Koppel opent hoeveslagerij met zelfbediening

ELIEN COLPAERT – PROMOTIE 2006

Geen tijd om overdag bij de slager langs te lopen? Dan biedt Hoeveslagerij Elsthof in Tielt de oplossing. Sinds zaterdag 10 november 2018 kan iedereen er dag en nacht vers versneden rundvlees uit de automaat halen, een primeur voor de streek.

Het principe werkt net zoals bij een broodautomaat, al ligt er achter het glas geen brood. In de schappen liggen biefstukjes, hamburgers en carpaccio, maar ook huisbereide gerechten zoals koeientong, lasagne en spaghettisaus. Initiatiefnemers zijn Elien Colpaert en Piet Vanbruwaene.

FAMILIETRADITIE

Het koppel vormt al de vijfde generatie aan het roer van een familiaal rundveebedrijf in de Schuiferskapelsesteenweg. Piet en Elien zetten een familietraditie voort, die het levenslicht zag in 1920. Elien studeerde met succes af aan de Hotel- en Toerismeschool Spermalie in Brugge. De naam ‘Het Elsthof’ brengt ons terug naar de 17e eeuw. Schuiferskapelle was toen geografisch onderverdeeld in ‘hoeken’. De Elsthoek was het gebied waar de familiehoeve werd opgericht en uitgebouwd tot een succesverhaal.

HET ELSTHOF

Schuiferskapelsesteenweg 80 8700 SCHUIFERSKAPELLE (TIELT) www.elsthof.be info@elsthof.be 0468 51 83 18

UNIEK IN VLAANDEREN

Nagenoeg alles in de automaat is afkomstig van de ruim 250 runderen die ze hebben. ‘Het concept bestaat al in Nederland, maar bij ons is een vleesautomaat nog relatief uniek’, vertelt Elien. ‘Eigenlijk speelden we al even met het idee om een hoevewinkel te beginnen. Omdat het in de praktijk moeilijk zou worden om de toonbank bemand te houden, hebben we voor een slagerij met automaten gekozen. Het was even zoeken, maar een automaat bleek voor ons de ideale oplossing. Bijkomend voordeel is dat we de klanten op die manier dag en nacht kunnen bedienen.’

KORTE KETEN

De gekoelde automaat wordt elke dag meermaals gecontroleerd en aangevuld. ‘Een meerwaarde is dat er naast de automatenruimte een raam zit met uitzicht op het atelier waar ik de karkassen versnijd en waar het vlees vacuüm verpakt wordt’, gaat Piet verder. ‘Zo zien de mensen meteen waar het vlees in de automaat vandaan komt. Veel korter wordt de keten niet. Alle stappen van het proces, van de weide tot op het bord, zijn in onze handen. Recht van bij de boer dus en dat proef je. Wie bij ons thuis al eens een côte à l’os komen eten is, zal dat beamen.’ Of de menselijke warmte dan niet verloren gaat? ‘Ik ken landbouwers die al twintig jaar een hoevewinkel hebben. Een paar jaar geleden investeerden ze in een automaat en sindsdien halen ze er meer omzet uit dan uit de winkel. Bij andere collega’s is de winkel zelfs permanent dichtgegaan. Bijzonder vriendelijke mensen allemaal, maar de drempel lijkt dus lager te zijn om een automaat te gebruiken. Ook het feit dat koppels overdag allebei gaan werken, speelt een rol. Anderzijdshebben we ook een webshop met al onze producten waarbij we op bestelling werken. Die bestellingen kunnen opgehaald worden of aan huis geleverd, dus bij dat aspect komt wel nog menselijk contact te pas.’

SAM VANACKER © HET LAATSTE NIEUWS TOM VAN HOUTTE © HET NIEUWSBLAD

TIJDENS DE WEEK VAN DE KORTE KETEN, VAN 4 MEI TOT 12 MEI 2019, KON JE VERSCHILLENDE KORTEKETENINITIATIEVEN ONTDEKKEN. ORGANISATIES EN PRODUCENTEN PLAATSTEN LOKALE PRODUCTEN RECHT VAN BIJ DE BOER IN DE SCHIJNWERPERS.

AUTOMATEN HET ELSTHOF

De verse lasagne komt netjes uit de automaat gerold. Gisèle neemt de schotel in haar kleine handjes en mama Lieselot Scheirlinck glimlacht. ‘Wij komen wekelijks een bereiding kopen in de automaten van Het Elsthof. Je weet dat het vers is en er komt geen transport en nauwelijks verpakking bij kijken. Nog een pluspunt: je bent snel binnen en buiten.’ Je kijkt zo de hoeveslagerij binnen, waar de bereidingen worden gemaakt. Samen met haar man is Elien Colpaert (prom. ‘06) de vierde generatie op Het Elsthof, een boerderij waar ze Belgisch witblauwrunderen kweken. Ze kiezen resoluut voor de korte keten. ‘We wilden het product van a tot z in handen nemen. We werken met een volledig gesloten cirkel, van geboorte tot de bereiding. We telen ook zelf het voedsel voor de dieren.’ Naast de automaten werd een ‘honesty bar’ ingericht waar zuivelproducten worden aangeboden: je neemt wat je nodig hebt en legt het gevraagde bedrag in de plaats. BOEREN EN BUREN BUURDERIJ POPERINGE

‘Hier wordt alles bewust gekocht’ Dinsdagavond, 17.30 uur. De klanten van Buurderij Poperinge sijpelen één voor één binnen in de educatieve Schipvaarthoeve. Ze komen er hun bestellingen afhalen die ze tot zondagavond via de website konden plaatsen. Regine Debyser van Watou is zelf boerin en een van de vaste klanten. ‘Ik draag de korte keten een warm hart toe. Maar er zijn nog voordelen: alles is supervers en je weet waar je geld naartoe gaat. Er hangt ook een leuke sfeer op de Buurderij.’ Vandaag koopt ze runderfilet van Belgisch witblauw bij Valerie Verhaeghe (prom. ‘14) van Farmmeat uit Vlamertinge. Ze is één van de negen producenten die deelnemen aan Buurderij Poperinge. ‘Elke klant heeft al zijn producten bewust gekocht. Het is niet zoals in een supermarkt waarbij je vaak door het moment wordt geïnspireerd.’ De Buurderij organiseert af en toe een wedstrijd of zet leuke acties op touw die ze via Facebook aankondigt. ‘Ik heb hier al eens stoofvlees bereid voor de klanten, terwijl buurderijverantwoordelijke Rony van Hoeveproducten Roose instond voor de frietjes. Dat was smullen!’ Meer info op www.boerenenburen.be

© KRANT VAN WEST-VLAANDEREN