Bistro Julien zet meteen mooi resultaat neer bij Gault&Millau

DAVY DEVLIEGHERE – PROMOTIE 2008

Bistro Julien langs de N9 in Lovendegem was amper vier maanden open en kreeg meteen al een sterke 13,5 op 20 in Gault&Millau. Eind 2018 was het restaurant overigens de enige Meetjeslandse nieuwkomer in de populaire eetgids. Het Meetjesland heeft er alvast een culinair topadresje bij. Een opsteker voor chef Davy Devlieghere en zijn vriendin Marie-Julie Haeck, die samen aan hun droom bouwen.

Marie-Julie Haeck en Davy Devlieghere in hun zaak Bistro Julien.

‘Toen ik vier jaar was, zei ik al tegen mijn moeder dat ik kok wou worden’, zegt Davy. ‘Ik ben nooit meer van dat idee afgestapt. Na zes jaar Hotel- en Toerismeschool Spermalie wou ik zo snel mogelijk aan het werk. Sinds 2008 was ik achtereenvolgens actief in de keuken van Danny Horseele, Martin Berasategui in San Sebastian, Peter Goossens, Viki Geunes, om uiteindelijk in 2014 weer bij Danny Horseele terecht te komen. Tijdens die laatste periode werkte ik als chef-kok in Horseeles restaurant in de Ghelamco Arena van AA Gent.'

FORSE INVESTERING De drang om een eigen zaak op te starten was zo groot dat Davy besloot zijn vleugels uit te slaan. ‘Het moeilijkste was om een lening te krijgen, want een restaurant beginnen, betekent een forse investering. Toen dat eindelijk lukte, ging ik op zoek naar een pand in de rand van Gent, met voldoende ruimte om parkeerplaatsen en een terras aan te leggen. De laatste vereiste was dat we er zelf konden wonen. Mijn vriendin Marie-Julie stapte mee in de zaak. Als we later kinderen hebben, willen we hen zien opgroeien. Idealiter wordt Bistro Julien op termijn een echte familiezaak.’ De keuze viel daarom op het voormalige café Kopenhagen langs de Grote Baan. Ook over de keuze van de naam van zijn zaak dacht Davy goed na. ‘Julien vond ik altijd al een mooie naam. Het is een klassieke naam die tegenwoordig weer hip en modern is.’

MOOI DEBUUT ‘Het is heel snel, maar het is natuurlijk superleuk dat we zo’n mooi debuut maken in de Gault&Millau’, vervolgt Davy Devlieghere. Mijn vriendin en ik willen vooral een zaak waar het lekker en gezellig is, en waar de klanten graag terugkomen. We hebben ons restaurant ook bewust Bistro Julien genoemd, net omdat we het toegankelijk willen houden voor iedereen. Onze lunch varieert tussen de 18 en 45 euro, is culinair, maar blijft dus betaalbaar.’

KLASSIEKERS VAN MORGEN Voor de avondkaart tekent Bistro Julien voor een bijzonder concept. ‘Die kaart wordt in twee delen opgesplitst’, legt gastvrouw Marie-Julie Haeck uit. Ze zei haar job in de vastgoedsector vaarwel om samen met Davy voluit voor Bistro Julien te gaan. ‘We hebben een pagina met echte Franse klassiekers en we presenteren ook onze ‘eigen kaart’: die noemen we graag de ‘klassiekers van morgen’. Momenteel hebben we bijvoorbeeld gekonfijte roodbaars met venkelrisotto. Of wat dacht je van op lage temperatuur gegaard en gelakt buikspek, met hummus en Philadelphia?’

NIET IN AALTER Davy is afkomstig uit Lotenhulle bij Aalter, Marie-Julie uit Wingene. ‘In Aalter wou ik niet echt een eigen zaak starten, omdat Aalter met onder andere ‘t Vijfde Seizoen en Woestyne al rijkelijk bedeeld is. Ik wou iets doen in de rand van Gent en zocht al langer naar het geschikte pand. In Lovendegem zijn we dan op het gebouw gebotst waar wij onze droom in willen realiseren. Ik hoop dat heel wat mensen ons willen komen ontdekken’, besluit de gelauwerde chef.

JOERI SEYMORTIER © HET LAATSTE NIEUWS STIJN VAN DE VELDE © HET NIEUWSBLAD

BISTRO JULIEN

Grote Baan 6 9920 LOVENDEGEM 0472 32 36 63 info@bistro-julien.be www.bistro-julien.be