Tête Pressée viert tiende verjaardag met seizoensprimeurs

PIETER LONNEVILLE – PROMOTIE 1997

De lekkerste adresjes van Brugge zijn niet alleen sterrenrestaurants. Dat bewijst chef-kok Pieter Lonneville van Tête Pressée in Sint-Michiels al tien jaar. De verjaardag van de zaak luidt een drukke periode in.

Tien jaar Tête Pressée met Pieter Lonneville en zijn echtgenote Lien Vanrafelghem. (Foto Benny Proot)

Gezellig samen tafelen aan de grote tafel: die jeugdherinnering wekt boerenzoon Pieter Lonneville in Tête Pressée tot leven. Weliswaar in gastronomische versie, met langgerekte eettoog rondom een open keuken waarbij de gasten als het ware in de potten kunnen gluren. Wij kozen niet voor een plekje aan de bar – soms wat onpersoonlijk als je naast elkaar zit – maar voor een tête-à-tête langs een van de andere grote tafels. Tête Pressée heeft een formule die aanslaat, want voor zijn fijne en dagelijks (!) wisselende lunchgerechten schuiven Bruggelingen, foodies en zakenlui graag aan. Pieter, die een opleiding aan de Hotel- en Toerismeschool Spermalie volgde, leerde de kneepjes van het vak onder andere bij Sergio Herman en laat dat meteen merken. Je hebt een keuze: ofwel ga je voor het traditionele voor- en hoofdgerecht, al dan niet aangevuld met een hapje of dessert. Of je laat je verrassen met de lunch, waarbij je zelf bepaalt wat je hapje daarbij wordt. Klant is hier koning en wordt snel op zijn wenken bediend.

VOORMALIGE SLAGERIJ Wij gingen voor de lunch en het mosselsoepje met olijvenbrioche als hapje. En dat schept meteen hoge verwachtingen, die de chef moeiteloos weet in te lossen. De lunch komt snel: een stukje rog met een puree van erwt, een schijfje witloof en een puntje ui. Onze keuze druist een beetje in tegen het vele applaus dat de chef krijgt voor zijn vleesgerechten. Op deze locatie was voorheen immers een slagerij gevestigd. Visgerechten heeft hij ook in de vingers. Maar dat kan niet anders met 14,5 op 20 in de culinaire gids Gault&Millau. Hoge tafels en stoelen: niet iedereen is daar dol op, maar wij stoorden er ons nooit aan. Een souvenir nodig? In de bijbehorende eetwinkel tik je heerlijke pickles, tête pressée van kalf en ander 100 % huisbereid lekkers op de kop. De tiende verjaardag wordt nog het hele jaar gevierd.

LOKALE PRODUCTEN Tijdens de avant-premières kookt Pieter Lonneville met pure producten van bij ons. Zeven zaterdagavonden, een moment waarop het restaurant doorgaans gesloten is, spelen lokale producten de hoofdrol in een menu vol nieuwe bereidingen: van serrekip, Charolais-lam en Jerseyrund over biotomaten en vis uit de Noordzee tot vliegend en lopend wild. Op de gastronomische thema-avonden delen naast de chef ook de boer, visser of jager hun passie voor het product. Van maart tot november nodigt de chef-kok telkens een leverancier uit om bij die exclusieve diners aanwezig te zijn. Het volledige programma vind je op tetepressee.be.

BART HUYSENTRUYT © HET LAATSTE NIEUWS

TÊTE PRESSÉE

Koningin Astridlaan 100 8200 SINT-MICHIELS (BRUGGE) 0470 21 26 27 www.tetepressee.be