Niels heropent slagerij als eerbetoon aan overleden papa

NIELS DEDIER – PROMOTIE 2013

NIELS (24) ROERDE VIER JAAR IN DE POTTEN VAN HOF VAN CLEVE

In juni van dit jaar heropenen Niels Dedier (24) en Emma Van Oost (23) de vroegere Slagerij Filip in Sint-Kruis (Brugge). Twee jaar na de dood van zijn papa Filip koos zijn zoon ervoor om op dezelfde plek iets nieuws te beginnen. ‘Het is een eerbetoon aan mijn papa om zijn levenswerk vanaf nul herop te bouwen.’

Slagerij Filip wordt Le Foulard. Emma Van Oost en Niels Dedier. (Foto Benny Proot)

De rolluiken van Slagerij Filip zijn al twee jaar dicht, na de dood van slager Filip Dedier op amper 48-jarige leeftijd. Filip en zijn echtgenote Ann Baele hadden tot dan 26 jaar lang het beste van zichzelf gegeven in hun drukbeklante zaak. Op dat moment werkte hun zoon Niels al in de keuken van het Hof van Cleve, de driesterrenzaak van chef Peter Goossens. ‘Papa wilde dat ik mijn droom najoeg: ooit een topchef worden. Hoe mooi is het niet om hier als een soort van eerbetoon de zaak te kunnen heropenen. Zijn levenswerk probeer ik vanaf nul herop te bouwen. Niet als slagerij, maar als een voedingszaak voor iedereen. Ik voel me hier op-en-top chef.’

BOUTIQUE GASTRONOMIQUE LE FOULARD

In juni heropent Slagerij Filip als Boutique Gastronomique Le Foulard, Moerkerkse Steenweg 95 in Sint-Kruis, met klassieke gerechten in een moderne jas. ‘Ik neem mijn ervaring van bij Peter Goossens mee naar hier’, zegt Niels. ‘Hobbykoks gaan hier halfafgewerkte gerechtjes vinden, die ze naar eigen gevoel kunnen afwerken. Maar je zal ook kant-en-klaarmaaltijden kunnen kopen. Ik kan ook niet om de specialiteiten van mijn vader heen. Die recepten heb ik van onder het stof gehaald. De gerechten krijgen een plaats in de nieuwe toonbank. Dat geeft een goed gevoel.’

FAMILIEVERHAAL

Bovendien leest Le Foulard als een echt familieverhaal, want ook mama Ann komt weer in de zaak werken. ‘Ik krijg massaal veel steun van iedereen binnen de familie’, geeft Niels aan. ‘Mama is ook opgetogen. Het is uiteraard emotioneel, maar we hebben hier een heel goed gevoel bij.’ Met Emma Van Oost betrekt Niels er ook zijn partner bij. Ze leerden elkaar kennen in Hotel- en Toerismeschool Spermalie. Emma komt zelf uit een ondernemende Brugse familie. Haar grootouders hebben in Brugge de Chocolaterie Sukerbuyc opgestart. ‘Het zou mooi zijn mocht het vroegere cliënteel van Slagerij Filip opnieuw zijn weg vinden naar hier’, bedenkt ze. ‘In april starten we met de verbouwingen. Het wordt een totale make-over van het pand met een nieuwe uitstraling.’

Wanneer de zaak precies opent, staat vanwege de geplande werken nog niet helemaal vast. Maar het wordt zeker de maand juni. ‘Schitterende periode om iets te beginnen’, vindt Niels Dedier. ‘We gaan werken met seizoensgebonden ingrediënten, zoals de eerste primeurgroentjes. We willen ons onderscheiden door ‘verser dan vers’ te werken, met aandacht voor pure smaken.’

BART HUYSENTRUYT © HET LAATSTE NIEUWS

Niels – hier als jurylid op school – werd onlangs culinair verwend door Cédric Borgonjon (7 Gastronomie).