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SOMMAIRE
28
Accords mets et vins ................................................... 4 Profil des producteurs ................................................. 8
Recettes
Tartinade de bacon à la bière .................. 10
Rouleaux de printemps au canard confit ......................................... 12
Salade de pommes et endives, vinaigrette cidre et Dijon .......................... 14
Cupcakes chocolat et bière noire ............ 16
Sandwich déjeuner sucré-salé ................. 18
Vin chaud aux épices boréales ................ 20
Tartelettes au chocolat et à la clémentine ........................................... 22
Crostinis au fromage, dattes et pancetta ...................................... 24
Risotto à la dinde, au veau et aux canneberges ................................... 26
Biscuits à la mode ...................................... 28
Trempettes aux deux cœurs .................... 30
Muffins aux deux canneberges et à l’érable ................................................. 32
46
Crème brûlée au thé des bois ................. 34 Potage poire, chou-fleur, pommes de terre et navet ........................ 36 Cake salé au jambon romarin .................. 38 Guimauves maison à la canneberge ....... 40 Farce au chevreau, cerises et pacanes grillées ..................................... 42 Fudge à la pâte de pistaches ................... 44 Magrets aux noisettes, sauce au foie gras, courge aux herbes ..................................... 46 Bûche glacée au cassis ............................. 48 Gaufres déjeuner à la grenade et au confit d’oignons ................................ 50 Rondelles de pommes frites à la cannelle ................................................ 52 Pâté à la viande au poivre des dunes et céleri sauvage ........................................ 54 Gâteau de crêpes aux fruits rouges et mascarpone ........................................... 56 Salade aux agrumes .................................. 58