|
Γ
εννημένος το 1964 στην πόλη Tours της Γαλλίας, ο Fréderic Bourse μυήθηκε από πολύ μικρός στη ζαχαροπλαστική τέχνη και σήμερα αποτελεί το πλέον πρόσφατο μέλος της Ecole Lenôtre. Παράλληλα, ο Γάλλος ζαχαροπλάστης διαθέτει εντυπωσιακή καριέρα σε ηγετικές θέσεις και συνεργασίες με εμβληματικές επιχειρήσεις παγκοσμίως. Μόνο τα τελευταία 10 χρόνια, το όνομά του συνδέθηκε με θρυλικά εστιατόρια και ξενοδοχεία, όπως το Table Gourmande στο Στρασβούργο, το Four Seasons Hotel στο Μιλάνο και το Savoy Hotel στο Λονδίνο! Βρέθηκε στην Αθήνα το Φεβρουάριο και μας έδωσε την ευκαιρία να τον παρακολουθήσουμε στο Athens Center of Gastronomy της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, ενόσω καθοδηγούσε τους “τυχερούς” που συμμετείχαν στο «hands on» σεμινάριο σε πασχαλινές δημιουργίες. Οι χειρουργικές κινήσεις, η αντάξιας της φήμης του αισθητική και οι σαφείς οδηγίες προς τους ζαχαροπλάστες φανέρωναν το υψηλό επίπεδο τεχνογνωσίας σε όλο του το μεγαλείο. Μιλήσαμε για το εκπαιδευτικό του έργο στο διεθνούς κύρους όμιλο και για τη ζαχαροπλαστική, που με τα χρόνια, έγινε η ίδια η ζωή του. Πότε αποφασίσατε να γίνετε pastry chef? Ποιο ήταν το κίνητρο; Η ζαχαροπλαστική αποτελεί πάθος για μένα από τότε που ήμουν παιδί. Ξεκίνησα μαθαίνοντας τη γαλλική κουζίνα, καθώς πολλοί συγγενείς μου εργάζονταν ως μάγειρες. Η ενασχόληση αυτή μου χάρισε την επιθυμία να μάθω περισσότερα για τη γαστρονομία και τη ζαχαροπλαστική. Στο τέλος αποφάσισα ότι η ζαχαροπλαστική ήταν για μένα καθώς ξυπνούσε μέσα μου τη δημιουργικότητα και έφερνε επαγγελματισμό στη ζωή μου. Και η τύχη βέβαια έπαιξε το ρόλο της στο όνειρο. Είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω εκπαιδευτικά προγράμματα στη σχολή Ecole Lenôtre το 1993 και όλη τη βάση της γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Αργότερα, συνέχισα να δουλεύω μαζί με τεράστια ονόματα της ζαχαροπλαστικής, όπως ο Pierre Hermé. Αυτό είναι που με κινητοποιεί να εργάζομαι καθημερινά, να περιστοιχίζομαι από σπουδαίους και ταυτόχρονα απλούς ανθρώπους.