Z+G #173 (Ζαχαροπλαστείο & Gelateria)

# 17 3

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA / ΙΑΝ-ΦΕΒ 2017 forum ae - λ.βουλιαγμενησ 328, 17342 αγ. δημητριοσ, τ: 210 5242100

ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ

PA N

DE

CO R

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND A01

ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ Α.Β.Ε.Ε. / Θεσσαλονίκης 107, 18346 Μοσχάτο Αθήνα Τηλ.: 210 4811207, 210 4810305-6, Fax: 210 4831732, http://www.pandecor.gr, e-mail: pandecor@pandecor.gr

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND B02

μετ

έχο

υμε

!

r t oz20a17 A 3 6 Συμ

-

METR

ΙΟΥ Μ Α ΡA NΤ E X P O

OPOLI

T

η

Η εταιρία DK-GROUP Καραμαγιάς Διαμαντής και ΣΙΑ ΟΕ, που δραστηροποιείται εδώ και δεκαετείες στον χώρο παραγωγής και εμπορίας πλαστικών ειδών συσκευασίας, βρίσκεται στην ευχάριστη θέση να σας αναγγείλει την μετεγκατάσταση της σε νέες υπερσύχρονες εγκαταστάσεις. Στο νέο κτίριο λειτουργεί χώρος παραγωγής και αποθήκευσης όπως επίσης εκθεσιακός χώρος και τα γραφεία της εταιρείας μας.

Η νέα μας διεύθυνση είναι: ΠΑΡΟΔΟΣ ΑΓ. ΕΙΡΗΝΗΣ - ΤΕΛΟΣ ΥΑΚΙΝΘΩΝ (ΒΙ.ΠΑ. - ΒΙΟΠΑ) στη Λυκόβρυση Αττικής

Πώλησ η χονδρι κή λιαν ική!

KAΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Τηλ. : 210 28 40 341, 210 2843 822 - 3 | Fax: 210 2836 296 | www.dk-group.gr | info@dk-group.gr

www.dk-group.gr

Συμμετέχ

απάκι ∆ίσκος µε κ θη και µεγέ σε διάφορα υρέκι & κέικ! ο τσ σχήµατα για

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND C22-D23

ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου

# 173

Το εξώφυλλό μας LAOUDIS foods: 30 χρόνια δίπλα στον επαγγελματία!

Περιεχόμενα

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου Senior art director Δημήτρης Δεληγιάννης art director Eυγένιος Καλοφωλιάς graphic designer Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη

14

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Νίκος Τσαλίκης Δημήτρης Τσίτσος Δημήτρης Κανελλόπουλος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ Α. Καλιαντζή, Γ. Μαργέλης, Δ. Μιχαλόχρηστας, Α. Μουράτη, Κ. Μολφέτα, Γ. Θεοδωρόπουλος Θ. Μπελεκούκιας ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ M. Σπιχοπούλου, Ά. Καφούρος

42

Διεθνείς Σχέσεις Eιρήνη Κουργιαντάκη εταιρικη επικοινωνια Νίκος Δελλατόλας Digital Coordinator Κατερίνα Κόκκινου

30 Αφιέρωμα παγωτό > Τάση: πρωτότυπες ιδέες σερβιρίσματος για παγωτό στο χέρι �������������������������������14 > Τεχνικό θέμα: παγωτό με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη ����������������������������������20 > Ρεπορτάζ: Προετοιμασία για τη σεζόν του παγωτού ������������������������������������������������24 > Concept: Buffala Gelato ������������������������30 > Gelato news ������������������������������������������36

γραμματεια συνταξησ Γιώτα Πάτσαρη APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYN∆POMΩN Παναγιώτης Σουλιώτης

Θέματα-επικαιρότητα > Ιδέες & συνταγές: νηστίσιμα και σοκολατένια από τον Δ. Μακρυνιώτη �����42 > Συνέντευξη: Arnaud Larher ��������������������50 > 15η ΑRΤΟΖΑ 2017 ���������������������������������58 > Δημιουργός: Sarah Hardy ����������������������66 > Επιχείρηση: προϋποθέσεις για δεύτερο ή τρίτο κατάστημα ���������������68 > 12η HORECA 2017 ��������������������������������70 > Κοπή πίτας Ζαχαροπλαστών Αθήνας ������72 > Νομοθεσία: χρήση Pos ��������������������������74 > 4η FOOD EXPO 2017 �����������������������������76 > Last page: full spoon �����������������������������90

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€ ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12€

ιδιοκτησια Forum AE, Λ. Βουλιαγμένης 328, Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

Παρουσίαση ΜΕΛΟΣ

ISSN 2241-5513

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

> Ζαχαροπλαστείο Zozef ��������������������������54

54

Μόνιμες στήλες > Ειδήσεις ������������������������������������������������78 > Νέα προϊόντα �����������������������������������������86

Chocosilk

Τέλεια σοκολατένια επικάλυψη με εξαιρετική γυαλάδα!

Το CHOCOSILK της Siebin θα σας εντυπωσιάσει με την άψογη, πλήρη επικάλυψη στο τελικό προϊόν, την εξαιρετική γυαλάδα, την πλούσια σοκολατένια γεύση και το υπέροχο άρωμα. Είναι εύκολο στη χρήση καθώς, με ένα απλό ζέσταμα, γίνεται ιδανική επικάλυψη σε κέικ, μάφινς, τσουρέκια, Αμερικάνικες τούρτες κ.ά., ενώ με την προσθήκη κρέμας γάλακτος επικαλύπτει υπέροχα σοκολατόπιτες και μετατρέπεται σε απολαυστική σως για προφιτερόλ. Επιπλέον, διατηρείται σταθερό στο ψυγείο και στην κατάψυξη, παραμένοντας ελαστικό, χωρίς να “σπάει”. Η επικάλυψη CHOCOSILK της Siebin είναι η σίγουρη επιλογή σας για απολαυστικές σοκολατένιες δημιουργίες που ξεχωρίζουν!

CODA S.A. Α’ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 28ης Οκτωβρίου 51 & Ταξιαρχών, 136 73 Αχαρναί Αττικής Τηλ.: 210 24.06.990, 24.06.688, Fax: 210 24.60.694, e-mail: info@konta.gr www.konta.gr

|

Editorial

Γλυκά

Ουσιαστικά

Π

ριν από 27 χρόνια όταν αποφάσισα να βάλω τα θεμέλια για την διοργάνωση της 1ης ARTOZA, έβαλα ένα στοίχημα με τον εαυτό μου... ότι θα δημιουργήσω-πάντα με την σημαντική συμβολή των συνεργατών μου- μία έκθεση που μετά από πολλά χρόνια θα αποτελεί πρότυπο στον κόσμο των εκθέσεων, που θα αποτελέσει “όπλο”

για τον επαγγελματία του κλάδου της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, που θα λειτουργήσει ως πλατφόρμα ενημέρωσης των εξελίξεων και ζύμωσης ιδεών, προτάσεων αλλά και θα εξελιχθεί σε έναν θεσμό που θα αποτελέσει το εύφορο έδαφος για ανταλλαγή απόψεων. Την ίδια στιγμή έδωσα και την υπόσχεση στους επαγγελματίες αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες αλλά και στους εκπροσώπους της προμηθευτικής αγοράς ότι θα “μεταφράσω” με τον πιο εποικοδομητικό τρόπο μέσα από αυτό τον θεσμό τις ανησυχίες τους, τους στόχους, τα όνειρα, την δίψα τους για συνεχή εξέλιξη, την ανάγκη τους για ενημέρωση και

το γεγονοσ οτι η 15η artoza 2017 θα ξεπερασει και τισ πιο λαμπρεσ στιγμεσ τησ ιστοριασ τησ ειναι η επιβραβευση των κοπων μασ

γνώση, την επιθυμία τους για βελτίωση των προϊόντων και των υπηρεσιών που προσφέρουν. Μία ανάσα πριν κόψουμε-χρησιμοποιώ πληθυντικό καθώς όλοι μαζί εγώ, εσείς, οι συνεργάτες μου συμβάλλαμε στην επιτυχία της- την κορδέλα των εγκαινίων της 15ης ARTOZA, κοιτώντας πίσω νιώθω περήφανος που κέρδισα αυτό το στοίχημα με τον εαυτό μου και κράτησα αυτή την υπόσχεση απέναντι στους επαγγελματίες του κλάδου. Απόδειξη; Το γεγονός ότι έχει προσελκύσει

200 εκθέτες, τις κορυφαίες εταιρείες της προμηθευτικής αγοράς, ότι πλήθος επαγγελματιών έχουν δηλώσει ήδη ότι θα δώσουν δυναμικό παρόν και θα επισκεφτούν την έκθεση, ότι πάνω από 35.000 ονομαστικές barcode προσκλήσεις έχουν ταχυδρομηθεί, είναι ελάχιστα από τα δείγματα ότι η 15η ARTOZA, που θα γίνει στο Metropolitan Expo, θα ξεπεράσει και τις πιο λαμπρές στιγμές της ιστορίας της και θα αποδώσει τα μέγιστα εμπορικά οφέλη για τους επαγγελματίες που συμμετέχουν, είτε ως εκθέτες είτε ως επισκέπτες. Aναβαθμισμένη, με τον πλέον σύγχρονο προσανατολισμό αλλά και σημαντικές νέες ενότητες και σεμινάρια, θα υποδεχτεί από τις 36 Μαρτίου ένα κύμα επαγγελματιών -στελέχη και ιδιοκτήτες- από κάθε γωνιά της Ελλάδας για να τους προσφέρει ερεθίσματα αλλά και πρακτικά “εργαλεία” για την αναβάθμιση της δουλειά τους, για να αποδείξει για ακόμα μία φορά ότι αποτελεί το κορυφαίο διετές γεγονός όπου «εδώ ζυμώνεται το μέλλον του κλάδου της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής» όπως λέει και το διαφημιστικό μας μήνυμα.

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ Ε Κ Δ Ο Τ Η Σ

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Αφιέρωμα Παγωτό

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Οι τζελατιέρηδες σε όλον τον κόσμο άφησαν για ακόμα μία φορά την φαντασία τους ελεύθερη και δημιούργησαν πρωτότυπες προτάσεις σερβιρίσματος του παγωτού τους, που ήδη έχουν γίνει τα νέα trends και επεκτείνονται ραγδαία. Συγκεντρώσαμε τις πιο ιδIαίτερες ιδέες. Κείμενο Κωνσταντοπούλου Κατερίνα

παγωτο στο χερι

H TEXNH toy σερbiρiσματοσ Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Αφιέρωμα Παγωτό Τάση

1

2

> Η ΒΑΦΛΑ...ΑΛΛΙΩΣ

1. Η βάφλα έχει αντικαταστήσει το χωνάκι μπισκότο σε αρκετές τζελατερίες.

2. Ο συνδυασμός μπισκότου και brownie είναι η νέα τάση στο σάντουιτς παγωτό.

3. Το χωνάκι selfie είναι φτιαγμένο από ριζογκοφρέτες βουτηγμένες σε σοκολάτα.

4. Cupcake πάνω κάτω και στην μέση...παγωτό!

Αποτελεί μία τάση που ήδη έχουν υιοθετήσει αρκετές τζελατερίες τον τελευταίο καιρό και στην Ελλάδα και μάλιστα έχει δεχτεί ως πρόταση σερβιρίσματος θερμής υποδοχής. Αντί λοιπόν για το κλασικό χωνάκι μπισκότου, το παγωτό σερβίρεται μέσα σε μία φρεσκοψημμένη βάφλα τυλιγμένη σε σχήμα κωνικό.

> ΠΡΩΤΟΠΟΡΙΑΚΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ Το παγωτό σάντουιτς είναι κάτι που οι περισσότεροι επαγγελματίες έχουν εντάξει στο μενού της τζελατερίας τους εδώ και πολλά χρόνια και κυρίως αποτελείται από δύο soft μπισκότα τα οποία γεμίζουν στην μέση με μία μπάλα παγωτό. Η νέα σεζόν όμως ξεκινάει με την εξέλιξη του σάντουιτς παγωτού καθώς διάσημες τζελατερίες

σε όλο τον κόσμο παρουσιάζουν πρωτοποριακές μεθόδους σερβιρίσματος που κάνουν τους πελάτες να μην σταματάνε να μιλάνε για αυτές. Ανάμεσά τους το παγωτό σάντουιτς από τα Sprinkle που αποτελείται από ένα μαλακό μπισκότο και από μία φέτα brownie.

> Η ΠΙΟ ΓΛΥΚΙΑ SELFIE To ότι τα social media αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της προβολής των επιχειρήσεων είναι κάτι πολύ γνωστό. Όμως οι ιδιοκτήτες της τζελατερίας Giapo στην Νέα Ζηλανδία αποφάσισαν να “εκμεταλλευτούν” το φαινόμενο selfie υπέρ της επιχείρησης τους καθώς δημιούργησαν ένα παγωτό-κάδρο για selfie. Το χωνάκι είναι από βάφλα ενώ το κάδρο από ριζογκοφρέτες βουτηγμένες σε σοκολάτα γάλακτος ή λευκή.

Όλο και πιo συχνά εμφανίζονται πρωτότυποι τρόποι σερβιρίσματος του παγωτού, που κερδίζουν τις εντυπώσεις του καταναλωτικού κοινού.

3

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

4

| Αφιέρωμα Παγωτό Τάση

1

2

> «ΠΑΓΩΜΕΝΟ» CUPCAKE Στην αλυσίδα από τζελατερίες Sprinkle στην Αμερική, σκέφτηκαν να συνδυάσουν το παγωτό με cupcakes. Ουσιαστικά βάζουν το μισό cupcake σε ένα κυπελάκι παγωτού μετά τοποθετούν από πάνω παγωτό της αρεσκείας του πελάτη και τέλος βάζουν το άλλο κομμάτι του cupcake.

> ΕΝΑ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΛΟΥΛΟΥΔΙ Μία ιδανική πρόταση για σερβίρισμα του παγωτού σε παρέες είχε μία τζελατερία στο Σύδνευ της Αυστραλίας. Συγκεκριμένα σερβίρουν το παγωτό στο χωνάκι με έναν εντυπωσιακό τρόπο, σε σχήμα λουλουδιού, συνδυάζοντας 2-3 γεύσεις.

1. To παγωτό σε σχήμα λουλούδι ήδη έχει κλέψει τις εντυπώσεις στα social media.

2. Σπασμένα μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας συνδυάζονται σε ποτήρι μαζί με το παγωτό 3. Εντυπωσιακός Mickey Mouse από παγωτό γιαούρτι.

4. Τα πολύχρωμα παιχνιδιάρικα χωνάκια θα εκπλήξουν τους πελάτες σας.

3

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

> ΓΕΥΣΗ ΣΕ... ΠΟΤΗΡΙ Ποτέ ένα γλυκό δεν είναι αρκετό και αυτό το γνωρίζουν στην Sprinkle Gelateria όπου είχαν την ιδέα να συνδυάσουν μπάλες παγωτού με μπουκίτσες από brownies ή σπασμένα μπισκότα. Αλλά και να τα σερβίρουν και σε ποτήρι. Συγκεκριμένα, σερβίρουν

4

διάφορες γεύσεις παγωτού σε ποτήρι μαζί με brownies ή κομματάκια από μπισκότο με κομματάκια σοκολάτας, τα οποία έχουν ψηθεί εκείνη την στιγμή. Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε gelato ή soft serve.

> ΜΕ POP ΔΙΑΘΕΣΗ To 2011 η εταιρεία Stoyn με έδρα την Μόσχα στην Ρωσία αποφάσισε να παρουσιάσει ένα νέο είδος παγωτού σε ξυλάκι, κάτι που όπως λένε οι ίδιοι ήθελαν να “γυρνάει” τον καταναλωτή στα παιδικά του χρόνια. Έτσι λοιπόν, τα παγωτά της Stoyn, είναι φιγούρες από διάσημους χαρακτήρες όπως ο Darth Vader με γεύση blueberries, ο Mickey Mouse από παγωτό γιαούρτι και πουρέ μάνγκο, η Marilyn Monroe με γεύση φράουλα. Βέβαια, εντυπωσιακές είναι και οι πιο glamorous προτάσεις όπως η ασημένια Marylin και ο χρυσός Vader.

> ΑΝΑΤΡΕΠΤΙΚΟ ΧΩΝΑΚΙ Σε αυτήν την gelateria στην Καλιφόρνια έχουν σκοπό να φτιάχνουν την διάθεση στους πελάτες τους μέσα από τις χρωματιστές παγωμένες δημιουργίες τους και τους εντυπωσιακούς παιχνιδιάρικους τρόπους με τους οποίους σερβίρουν το παγωτό τους. Ανάμεσα τους το χωνάκι παγωτό που σερβίρεται με μία κουταλιά λιωμένου marshmallow ως topping, το οποίο καψαλίζεται μόλις τοποθετηθεί στην μπάλα παγωτού. Όμως το Cookie Monster δεν σταματάει εδώ αφού σερβίρει το παγωτό σε χρωματιστά χειροποίητα χωνάκια διαφόρων γεύσεων που φτιάχνουν καθημερινά αλλά και με άλλους συνδυασμούς όπως χρωματιστές καραμέλες, μπισκότα σε διάφορα σχέδια, καραμελωμένα pop corn και πολλά άλλα. n

|

Αφιέρωμα Παγωτό Τεχνικό θέμα

Η ζήτηση για παγωτό με περιορισμένες ή’ χωρίς καθόλου θερμίδες είναι όλο και πιο έντονη. ο καθηγητησ του gelato university, gianpaolo valli, δινει τισ απαραιτητεσ για τον τζελατιερη συμβουλεσ οσον αφορα τηn παραγωγη του. Επιμέλεια Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

χαμηλόΣ

γλυκαιμικόσ

δεικτησ Παγωτό & Διαβήτης

Ο

ποιοσδήποτε επιθυμεί να μάθει τα μυστικά της παραγωγής παγωτού, γνωρίζει ότι ένα από τα βασικά συστατικά του είναι η ζάχαρη, λόγω της διπλής λειτουργίας της ως γλυκαντικός και αντιπηκτικός παράγοντας. Υπάρχουν, ωστόσο, καταναλωτές που, από επιλογή ή από ανάγκη, επιλέγουν τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και πολύ συχνά αυτό δυσχεραίνει τη θέση του βιοτεχνικού παγωτού, λόγω περιορισμού της κατανάλωσής του.

Οι λόγοι αφορούν κυρίως: • τ ον ρόλο της ζάχαρης στην αύξηση και μείωση του βάρους • τον περιορισμό της κατανάλωσης για όσους αντιμετωπίζουν προβλήματα σακχαρώδη διαβήτη • τ ην ανάγκη ελάφρυνσης του έργου του ήπατος Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Η υψηλή γλυκαιμία, δηλαδή ένα υψηλό επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, μπορεί να βλάψει το πάγκρεας, να επιβραδύνει τον μεταβολισμό και να οδηγήσει σε υπερβολικό βάρος. Προκειμένου να καλυφθούν αυτές οι απαιτήσεις, οι οποίες γίνονται όλο και πιο πιεστικές εκ μέρους των καταναλωτών, ο τζελατιέρης πρέπει να εμβαθύνει τη γνώση του σχετικά με τα συστατικά που έχουν γλυκαντικό αποτέλεσμα χωρίς να μεταβολίζονται ως σάκχαρα και τα οποία έχουν μηδενικές ή εξαιρετικά περιορισμένες θερμίδες. Υπάρχει μια οικογένεια γλυκαντικών ουσιών που είναι ιδιαιτέρως κατάλληλες για την επίτευξη των στόχων αυτών και είναι οι πολυόλες. Ας δούμε αναλυτικά τις πολυόλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή παγωτού με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη αλλά και συνταγές που θα βοηθήσουν τον τζελατιέρη να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις αυτής της μερίδας του καταναλωτή.

νέα γενιά στο επιδόρπιο

Παγωτό με χαμηλό γλυκαιμικό δέικτη

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Αφιέρωμα Παγωτό Τεχνικό θέμα

Οι κύριες πολυόλες είναι οι εξής: Ισομαλιτόλη: Πρόκειται για σακχαρο-αλκοόλη που παράγεται από ζαχαρότευτλα. Έχει χαμηλή καρυογόνο ισχύ και πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Στη ζαχαροπλαστική, η ισομαλτιτόλη είναι ιδιαίτερα κατάλληλη και χρησιμοποιείται συνήθως για διακοσμήσεις και “γλυπτά”. Η γλυκαντική ισχύς της είναι 0,6 και η αντιπηκτική είναι 1,0. Μαλιτόλη: Είναι μια γλυκαντική ουσία που λαμβάνεται μέσω βιομηχανικής διαδικασίας από τη βύνη των σιτηρών. Παρά το γεγονός ότι έχει σχεδόν ισοδύναμη γλυκύτητα με τη σακχαρόζη, έχει σχεδόν τις μισές θερμίδες και τον μισό γλυκαιμικό δείκτη. Η γλυκαντική ισχύς της είναι 0,9 και η αντιπηκτική ισχύς της είναι 1,0. Ερυθριτόλη: Πρόκειται για πολυόλη που απαντάται σε φυσική μορφή στα φρούτα και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η ερυθριτόλη είναι γλυκαντική ουσία με μηδενικές θερμίδες, έχει καλή γεύση και καμία επίγευση. Η γλυκαντική ισχύς της είναι 0,7 και η αντιπηκτική ισχύς της είναι 2,8. Σορβιτόλη: Είναι παρούσα σε διάφορα είδη φρούτων, ιδίως στους καρπούς της σορβιάς (αγριομηλιά) εξ ού και το όνομά της. Έχει χαμηλότερη γλυκαντική ισχύ από τη σακχαρόζη και 40% λιγότερες θερμίδες στα ίδια γραμμάρια. Η γλυκαντική ισχύς της είναι 0,8 και η αντιπηκτική ισχύς της είναι 1,9. Ξυλιτόλη: Παράγεται από δέντρα (σεκόγια, σημύδα), δημητριακά (σιτάρι) και φρούτα (φράουλες, σμέουρα, δαμάσκηνα). Χρησιμοποιείται ως γλυκαντική ουσία σε πολλά μη καρυογόνα ζαχαρώδη παρασκευάσματα (τσίχλες, μασώμενες καραμέλες). Η γλυκαντική ισχύς της είναι 0,6 και η αντιπηκτική ισχύς της είναι 2,2.

Στέβια: Υπάρχει επίσης ένα φυτό, του οποίου η χρήση τα τελευταία χρόνια στην ζαχαροπλαστική γενικότερα αλλά και την παραγωγή παγωτού πιο ειδικά είναι αρκετά διαδεδομένη. Δεν είναι άλλο από το φυτό Stevia, στα φύλλα του οποίου απαντώνται ουσίες με γλυκαντικές ικανότητες έως και 300 φορές υψηλότερες σε σχέση με τη ζάχαρη. Δεν προτείνεται ποτέ να χρησιμοποιείται ως συστατικό στην καθαρή μορφή της αλλά πάντοτε σε συνδυασμό με τα διογκωτικά που απαριθμούνται παραπάνω. Τα εν λόγω συστατικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται με επιπολαιότητα, ενώ πρέπει να δίνεται προσοχή στις ποσότητες και να ενημερώνονται οι πελάτες δεδομένου ότι οι περισσότερες πολυόλες, όταν καταναλώνονται σε ποσότητες άνω των 50 γραμμαρίων ημερησίως, μπορεί να έχουν υπακτική δράση. Για να φτάσει κανείς αυτή την ποσότητα, πρέπει να καταναλώνει τουλάχιστον 250 γραμμάρια παγωτό ημερησίως.

Who is who Gianpaolo Valli: ένας master του παγωτού Κατάγεται από την περιοχή της λίμνης Κόμο, και είναι τεχνολόγος τροφίμων που χαίρει μεγάλης εκτίμησης, με ειδίκευση στην Επιστήμη και Τεχνολογία του Βιοτεχνικού Παγωτού. Υπήρξε υπεύθυνος του Γραφείου Σπουδών και Κατάρτισης της Carpigiani και τώρα είναι καθηγητής του Carpigiani Gelato University, της υψηλού κύρους διεθνούς σχολής με 12 έδρες σε όλο τον κόσμο και 7.000 σπουδαστές ετησίως, και σύμβουλος σε θέματα τζελατερίας στην Ιταλία και στο εξωτερικό. n

Συνταγή μείγματος για βάση γάλακτος Πλήρες γάλα ������������ 1.030 γρ. (1 λίτρο) Φρέσκια κρέμα γάλακτος ����������� 160 γρ. Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη ��������������������������������������� 51 γρ Μαλτιτόλη ��������������������������������������������� 237 γρ. Ερυθριτόλη ���������������������������������������������� 42 γρ. Νερό �������������������������������������������������������������� 3 γρ. Σταθεροποιητής 0,5% ������������������������ 7 γρ. ΣΥΝΟΛΟ ��������������������������������������������� 1.530 γρ.

Συνταγές για παγωτά με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη

Φουντούκι

Φυστίκι

Gianduia

Mπανάνα

Μείγμα βάσης ��������������������������� 1.000 γρ. Πάστα φουντουκιού ��������������������100 γρ. Ερυθριτόλη ���������������������������������������� 15 γρ. ΣΥΝΟΛΟ ����������������������������������������1.115 γρ.

Μείγμα βάσης ��������������������������� 1.000 γρ. Πάστα φυστικιού ��������������������������100 γρ. Ερυθριτόλη ���������������������������������������� 15 γρ. ΣΥΝΟΛΟ ����������������������������������������1.115 γρ.

Μείγμα βάσης ��������������������������� 1.000 γρ. Πάστα gianduia ����������������������������100 γρ.

Eρυθριτόλη ���������������������������������������� 15 γρ. ΣΥΝΟΛΟ ����������������������������������������1.115 γρ.

Μείγμα βάσης ��������������������������� 1.000 γρ. Πολτός μπανάνας ������������������������330 γρ. Ερυθριτόλη ���������������������������������������� 20 γρ. ΣΥΝΟΛΟ ����������������������������������������1.350 γρ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND A16

προετο για τη σεζον του παγωτου

καθε ποτε πρεπει να κανετε service στον εξοπλισμο; πωσ θα ενημερωθειτε για να τα νεα ΠΡΟΪΟΝΤΑ; ποιεσ τασεισ θα επικρατησουν; τρεισ ειδικοι του παγωτου, μασ "προσφερουν" την γνωση τουσ. Κείμενο Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

ελεγξτε το εργαστηριο

enhμερωθειτε για τισ τασεισ

Ρίξτε μία ματιά λοιπόν τριγύρω σας. Υπάρχουν τόσα εργαλεία αλλά και εξοπλισμός που κάνουν τα παγωτά να “παίρνουν ζωή”. Είναι φυσικό το εργαστήριο σας να είναι εξοπλισμένο με κάποια ολοκαίνουργια μηχανήματα, με κάποια άλλα που τα χρησιμοποιείτε αρκετά χρόνια και με κάποια που έχουν αρχίσει να έχουν κάποιες πολύ μικρές φθορές. Επίσης, υπάρχει και κάποιος εξοπλισμός που μπορεί να μην είναι σε καθόλου καλή κατάσταση και να μην αξίζει επισκευής. Ως αποτέλεσμα, αν από τον έλεγχο σας διαπιστώσετε ότι κάποιο από τα μηχανήματα θα εμφανίσει σοβαρά προβλήματα στο άμεσο μέλλον, αυτή είναι η καλύτερη στιγμή να πάρετε την μοιραία απόφαση να το αντικαταστήσετε. Για αυτό είναι συνετό να πραγματοποιήσετε αυτό το λεγόμενο check up του εργαστηρίου σας με έναν τεχνικό εμπειρογνώμονα που είτε είναι δικό σας μόνιμος συνεργάτης είτε της εταιρείας από την οποία έχετε προμηθευτεί τον εξοπλισμό. Θα σας ενημερώσει λεπτομερώς για την κατάσταση των μηχανημάτων και του εξοπλισμού σας γενικότερα και ποια από αυτά θα χρειαστούν αντικατάσταση, ποια απλή συντήρηση αλλά και θα πραγματοποιήσει και το απαιτούμενο service. Ο κυριότερος εξοπλισμός που χρειάζεται έλεγχο είναι η παγωτομηχανή καθώς η συντήρηση της συμβάλλει στην ποιότητα και στην γεύση του παγωτού που θα παραχθεί.

Οι εξελίξεις στον τομέα του παγωτού "τρέχουν" σε όλη την διάρκεια του χρόνου αλλά το Φεβρουάριο και το Μάρτιο είναι η κατάλληλη περίοδος για να ενημερωθείτε για όλα τα νέα προϊόντα, τον τεχνολογικό εξοπλισμό και όλες τις νεότερες εξελίξεις μέσα από την επίσκεψή σας σε εκθέσεις που διοργανώνονται σε διεθνές και εθνικό επίπεδο. Εκεί έχετε τη δυνατότητα να ανακαλύψετε όλες τις νέες γεύσεις, τάσεις, προτάσεις για σερβίρισμα και packaging, τεχνολογικές εξελίξεις, τεχνικές που θα κυριαρχήσουν τους επόμενες μήνες. Ο καταναλωτής πλέον έχει πάρα πολλές επιλογές καθώς τα σημεία πώλησης του παγωτού έχουν αυξηθεί αισθητά ενώ κάθε gelateria προτείνει μία τεράστια ποικιλία γεύσεων που καλύπτουν όλες τις γευστικές επιθυμίες και προσπαθεί να προσφέρει όσο πιο ιδιαίτερες και πρωτότυπες γεύσεις και τρόπους σερβιρίσματος. Έτσι λοιπόν και η ενημέρωση από τις εταιρείες των προμηθευτών με τις οποίες συνεργάζεστε, όσον αφορά τις νέες τάσεις και τεχνικές, θα σας δώσει τα απαραίτητα εφόδια για να ξεχωρίσετε από τους ανταγωνιστές σας και να προσφέρετε στους πελάτες σας ένα ποιοτικά άριστο και γευστικά ξεχωριστό τελικό προϊόν που θα τους κάνει να επιστρέψουν ξανά στο κατάστημα.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ιμασια ▼

Η εποχή του παγωτού λοιπόν έφτασε και είναι πολύ σημαντικό να ακουλουθήσετε κάποια βασικά βήματα για να είστε έτοιμοι να αναταποκριθείτε στις αυξημένες απαιτήσεις του καταναλωτικού κοινού αλλά και για να μπείτε δυναμικά στην αγορά κερδίζοντας τις εντυπώσεις τόσο σε επίπεδο ποιότητας, σε επίπεδο εξυπηρέτησης αλλά και σε επίπεδο πρωτοτυπίας των προτάσεων σας. Έτσι λοιπόν, εκτός από τις νέες γεύσεις που θα προσθέσετε στον κατάλογό σας για να προσφέρετε στους πελάτες σας κάτι διαφορετικό, είναι πολύ σημαντικό στο στάδιο της προετοιμασίας να εκτελέσετε μία πλήρη επιθεώρηση του εργαστηρίου όσον αφορά τον βασικό εξοπλισμό σας καθώς από τώρα και για τους επόμενους μήνες η παραγωγή του παγωτού θα αυξηθεί πολύ και οι εργασίες θα είναι καθημερινές. Το Z+G σύναντησε και συζήτησε με τρεις ειδικούς του παγωτού, οι οποίοι μας αποκάλυψαν τις διαδικασίες που αυτοί ακολουθούν προκειμένου να είναι πανέτοιμοι για την σεζόν του παγωτού και μας "εκμυστηρεύτηκαν" τους τρόπους με τους οποίους ενημερώνονται για τις εξελίξεις στον χώρο, αλλά και τις τάσεις που πιστεύουν ότι θα κυριαρχήσουν.

▼

▼

Νίκος Νερολαδάκης

Εύη Παπαδοπούλου

Ο pastry chef και υπεύθυνος παραγωγής των Ζαχαροπλαστείων Κωνσταντινίδης, συνδυάζει την παράδοση με τις σύγχρονες τάσεις.

Η ιδιοκτήτρια του Le Greche gelateria έχει ιδιαίτερη αγάπη για τα ελληνικά προϊόντα ως πρώτη ύλη..

▼

Κώστας Ντεμίρης Ο ιδιοκτήτης του Ζαχαροπλαστείου Gelateria Zuccherino "επενδύει" στην κατηγορία του gluten free παγωτού.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Ρεπορτάζ

▼

Νίκος Νερολαδάκης

Tο Πάσχα παρουσιάζουμε τις νέες γεύσεις

▼

Κώστας Ντεμίρης

Oι γεύσεις διαμορφώνονται ανάλογα με το κοινό Πότε ξεκινάει η περίοδος της προετοιμασίας για την σεζόν του παγωτού για εσάς; Τους χειμερινούς μήνες από τις 90 γεύσεις που έχουμε συνολικά κρατάω βιτρίνα τις 32 και περίπου ακόμα 20 πίσω που εναλλάσσονται. Από τον Φεβρουάριο μέχρι και τον Μάιο, ξεκινάμε να προετοιμάζουμε και τις υπόλοιπες γεύσεις σταδιακά έτσι ώστε τον Μάιο να είμαστε έτοιμοι να προσφέρουμε και τις 90 γεύσεις. Πώς γίνεται η διαδικασία της επιλογής των γεύσεων που θα παρουσιάσετε κάθε σεζόν στο καταναλωτικό κοινό; Από το σύνολο των γεύσεων που προσφέραμε την προηγούμενη σεζόν κοιτάμε ποιες γεύσεις δεν είχαν ιδιαίτερη ζήτηση και τις αλλάζουμε. Κρατάμε κάποιες κλασικές και πιο εμπορικές γεύσεις και επίσης βλέπουμε τις τάσεις που πρόκειται να κυριαρχήσουν την σεζόν, ενημερωνόμαστε για τις εξελίξεις στον χώρο από το εξωτερικό και κυρίως από την Ιταλία και διαμορφώνουμε κάποιες πιο ιδιαίτερες γεύσεις. Απλά εδώ να τονίσω ότι σε κάθε ένα από τα τέσσερα καταστήματά μας κάποιες από τις γεύσεις διαμορφώνονται ανάλογα με το target group του καταναλωτή στον οποίο απευθυνόμαστε σε σχέση με την περιοχή. Πώς ενημερώνεστε για τις τάσεις και τις εξελίξεις στον χώρο; Προσπαθώ να ενημερώνομαι όσο πιο συχνά μπορώ από τους προμηθευτές μας και να επισκέπτομαι τις εταιρείες για να μαθαίνω ότι νεότερο σε προϊόν υπάρχει. Επίσης, εκτός από τις εκθέσεις που θα παρευρεθώ για να δω από κοντά τι καινούριο υπάρχει και προτείνεται, προσπαθώ και μόνος μου να “ανακαλύπτω” δικούς μου γευστικούς συνδυασμούς. Ποιές πιστεύετε ότι θα είναι οι τάσεις που θα επικρατήσουν στο παγωτό φέτος; Αυτό το οποίο βλέπω εγώ είναι ότι θα κυριαρχήσει αρκετά το gluten free παγωτό αλλά και το gourmet παγωτό όχι όμως με την έννοια του ακριβού. Δηλαδή παγωτό που φτιάχνεται με γεύσεις οικείες αλλά συνδυασμένες με έναν gourmet τρόπο όπως την γεύση πραλίνα φιστικιού με μύρτιλλα που διαθέτουμε εμείς.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Πότε ξεκινάει η περίοδος της προετοιμασίας για την σεζόν του παγωτού για εσάς; Οι μήνες που ξεκινάμε να προετοιμαζόμαστε και να περιεργαζόμαστε το παγωτό είναι Φεβρουάριος-Μάρτιος, πριν το Πάσχα ουσιαστικά. Έτσι λοιπόν το Πάσχα παρουσιάζουμε στο καταναλωτικό κοινό τις γεύσεις που θα προσφερθούν από τα καταστήματά μας τους επόμενους μήνες. Αν και πουλάμε παγωτό σε όλη την διάρκεια του χρόνου, από τον Απρίλιο-Μάιο, η παραγωγή είναι πολύ μεγαλύτερη και παρουσιάζουμε νέες γεύσεις. Συγκεκριμένα ενώ τους προηγούμενους μήνες κάνουμε παραγωγή παγωτού 2 φορές την εβδομάδα, τους μήνες της σεζόν του παγωτού η παραγωγή είναι καθημερινή. Φέτος το Πάσχα πέφτει μέσα Απριλίου, κάτι το οποίο δεν μας πειράζει, απλά μας κάνει πιο “βιαστικούς” όσον αφορά τις προετοιμασίες. Επίσης, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάζεις και τον εξοπλισμό σου. Για παράδειγμα εμείς ως εταιρεία κάθε 15 ημέρες κάνουμε έναν τυπικό έλεγχο στον εξοπλισμό ενώ 2 φορές τον χρόνο όταν ξέρουμε ότι και η λειτουργία τους λόγω μεγαλύτερης παραγωγής θα είναι περισσότερη, κάνουμε ένα μεγάλο service στον εξοπλισμό. Πώς γίνεται η διαδικασία της επιλογής των γεύσεων που θα παρουσιάσετε κάθε σεζόν στο καταναλωτικό κοινό; Ουσιαστικά αυτή την περίοδο της προετοιμασίας λίγο πριν παρουσιάσουμε τις νέες γεύσεις καθόμαστε με τους Διευθυντές και των 12 καταστημάτων και βλέποντας τις προτιμήσεις του κόσμου από το σύνολο των πωλήσεων-ποια παγωτά είχαν ζήτηση και ποια όχι-, αποφασίζουμε ποιες από τις 20 γεύσεις συνολικά που έχουμε θα κρατήσουμε σίγουρα και ποιες θα αλλάξουμε. Από αυτές τις 20 γεύσεις, τις 12-13 τις διατηρούμε σίγουρα, είναι πιο κλασικές και διαχρονικές μας γεύσεις (βανί-

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

HALL

2017

3 / STAND Α16

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Ρεπορτάζ

▼

Νίκος Νερολαδάκης λια, σοκολάτα, παρφέ, γιαούρτι, φράουλα, λεμόνι) ενώ από τις υπόλοιπες που μένουν βλέπουμε με βάση τη ζήτηση που είχαν αλλά και τις τάσεις αν θα τις κρατήσουμε ή θα τις αλλάξουμε. Σίγουρα όμως από την εμπειρία μου θα σας πω ότι κάθε χρονιά 4 γεύσεις από την προηγούμενη σεζόν τις κρατάω γιατί βλέπω ότι πηγαίνουν καλά και είναι κυρίως γεύσεις που έχουν να κάνουν με το μπισκότο, τον ξηρό καρπό. Ενώ τις υπόλοιπες που απομένουν τις αλλάζω ανάλογα και με τις τάσεις που θα δω ότι επικρατούν στην διεθνή έκθεση του παγωτού και της ζαχαροπλαστικής στο Ρίμινι της Ιταλίας. Γενικότερα εμείς έχουμε κυρίως πιο εμπορικές γεύσεις και πολύ λίγες πιο ιδιαίτερες καθώς είναι τέτοια η φύση του ζαχαροπλαστείου μας. Πώς ενημερώνεστε για τις τάσεις και τις εξελίξεις; Φυσικά, η ενημέρωση γίνεται και από τις ίδιες τις εταιρείες που πωλούν προϊόντα που έχουν να κάνουν με την παραγωγή και διάθεση του παγωτού. Μας ενημερώνουν για το τι καινούριο υπάρχει στην αγορά και για τις εξελίξεις τόσο όσον αφορά τις πρώτες ύλες, όσο και τον εξοπλισμό. Ένας πάρα πολύ σημαντικός τρόπος για να ενημερωνόμαστε είναι τα σεμινάρια και οι εκθέσεις τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Κάθε χρόνο φεύγει από εμάς ένα κλιμάκιο γύρω στα 15 άτομα και πηγαίνουμε στην Διεθνή έκθεση “Sigep” και έχουμε την δυνατότητα να δούμε ότι νεότερο υπάρχει και μετά όταν επιστρέφουμε στην Ελλάδα, λαμβάνουμε υπόψιν μας όσα είδαμε για να μπορέσουμε να κάνουμε τις νέες μας προτάσεις. Θα ήθελα να τονίσω ότι σε αυτές τις εκθέσεις δεν θα πρέπει να πηγαίνουν μόνο τα υψηλόβαθμα στελέχη αλλά είναι σημαντικό όλοι όσοι εμπλέκονται στην παραγωγή να έχουν τη δυνατότητα να είναι παρόντες. Ποιές πιστεύετε ότι θα είναι οι τάσεις που θα επικρατήσουν στο παγωτό φέτος; Γενικότερα αυτό που παρατηρώ είναι ότι επικρατούν τα παγωτά που φτιάχνονται με στέβια. Και αυτό γίνεται γιατί δεν απευθύνονται μόνο στους διαβητικούς αλλά και σε ανθρώπους που προσέχουν την διατροφή τους. Είναι κάτι που και εμείς επεξεργαζόμαστε ως ιδέα. Κάθε ζαχαροπλαστείο ή gelateria θα πρέπει να επιλέγει τις γεύσεις που προσφέρει με βάση την φιλοσοφία του...

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Η απόσταση που χωρίζει το βιομηχανικού τύπου παγωτό από το χειροποίητο θα μεγαλώνει συνεχώς σε ποιότητα και τιμή.

▼

eyh παπαδοπουλου

Η τάση είναι παραδοσιακά ελληνικά προιόντα Πώς γίνεται η διαδικασία της επιλογής των γεύσεων που θα παρουσιάσετε κάθε σεζόν στο καταναλωτικό κοινό; Πώς ενημερώνεστε για τις τάσεις και τις εξελίξεις στον χώρο; Εμπνευστήκαμε και δημιουργήσαμε το Le Greche χάρη στην εκπαίδευση κοντά σε ανθρώπους σημαντικούς για την ζαχαροπλαστική και το gelato στην Ιταλία, όπως ο Iginio Massari στην Μπρέσια, o Francesco Palmieri στην Απουλία, ο Francesco Maiello στη Νάπολη, και ένα δίκτυο φίλων και επίλεκτων συναδέλφων pasticceri-gelatieri. Σε όλη τη διάρκεια του χρόνου ανταλλάσσουμε ιδέες, γνώσεις και απόψεις, που φτιάχνουν ένα κλίμα γόνιμο για να δημιουργήσουμε εμείς οι ίδιοι τις τάσεις των γεύσεων. Ποιές πιστεύετε ότι θα είναι οι τάσεις που θα επικρατήσουν στο παγωτό φέτος; Οι τάσεις που θα επικρατήσουν στα επόμενα χρόνια στο gelato έχουν να κάνουν με καθετί που τονίζει την εντοπιότητα: καθώς η απόσταση που θα χωρίζει το βιομηχανικού τύπου παγωτό από το χειροποίητο θα μεγαλώνει διαρκώς σε ποιότητα και τιμή, είναι σημαντικό να μπορεί κάθε gelateria να προβάλει με πειστικό τρόπο πως χρησιμοποιεί και άλλα τοπικά, φρέσκα προϊόντα, πέρα από το αυτονόητο γάλα. Αυτό θα το επιτύχει προτείνοντας στους πελάτες γεύσεις που συμβαδίζουν με τα τοπικά προϊόντα και την τοπική κουζίνα. Από την πλευρά του το Le Greche θα συνεχίσει να καινοτομεί δημιουργώντας παγωμένη ζαχαροπλαστική για όλο το χρόνο, και να προτείνει γεύσεις που συνδυάζουν τη ζαχαροπλαστική και την τέχνη του παγωτού. n

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND B14

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Αφιέρωμα Παγωτό Concept

5 γευστικές

στάσεις σε 1 gelateria ΕΝΑ ΠΡΩΤΟΠΟΡΙΑΚΟ ΓΙΑ ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ CONCEPT ΤΖΕΛΑΤΕΡΙΑΣ, ΤΟ buffala gelato, ΕΚΑΝΕ ΤΗΝ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΤΟΥ kai συνδυαζει 5 ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΥΣ ΤΡΟΠΟΥΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΤΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ σε ενα καταστημα.

Κείμενο Κατερίνα Κωνσταντοπούλου Φωτογραφίες Δημήτρης Κανελλόπουλος

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Zαχαροπλαστείο Zαχαροπλαστείο + Gelateria + Gelateria

| Αφιέρωμα Παγωτό Buffle cone Πρόκειται ουσιαστικά για μία φρεσκοψημμένη βάφλα που έχει τυλιχτεί με τέτοιο τρόπο ώστε να πάρει την κλασική μορφή χωνάκι που ξέρουμε και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη στο εσωτερικό. Ο πελάτης μπορεί να επιλέξει να γεμίσει το Buffle cone με μία από τις 23 γεύσεις gelato, μία από τις 6 γεύσεις παγωτό buffala (από βουβαλίσιο γάλα) ή μία από τις 4 γεύσεις soft serve. Στην συνέχεια μπορεί να προσθέσει από πάνω όποιο topping επιθυμεί, καθώς οι προτάσεις είναι πολλές και αρκετά πρωτότυπες, από καραμελωμένα brownies, μέχρι τρούφα (διαθέτει 5 διαφορετικά είδη), ξηρούς καρπούς, γλυκά του κουταλιού, ζεστή σοκολάτα (λευκή-γάλακτος-μαύρη) και γλυκίσματα όπως kit kat, smarties, maltesers, marsh mellow, cookies, δημητριακά και άλλα.

Σ

κοπός των ιδιοκτητών του Buffala Gelato ήταν να δημιουργήσουν ένα concept store-gelateria, που θα συνδυάζει διαφορετικούς και πρωτότυπους τρόπους σερβιρίσματος του παγωτού, γεγονός πρωτοποριακό για τα ελληνικά δεδομένα. Επισκεφτήκαμε το κατάστημα του Buffala Gelato στην Γλυφάδα και είδαμε από κοντά όλες τις διαδικασίες που γίνονται πραγματικότητα σε λίγα μόνο λεπτά μπροστά στα μάτια του πελάτη. Κάθε «πόστο» αποτελεί και μία διαφορετική πρόταση παγωτού για τον καταναλωτή ο οποίος μπορεί να επισκέπτεται ένα κατάστημα αλλά έχει την δυνατότητα να επιλέξει ανάμεσα σε πέντε τρόπους για να παραγγείλει το παγωτό του.

Το Buffle cone, αποτελεί την κορωνίδα του καταστήματος, καθώς είναι οι πρώτοι που το παρουσίασαν στην ελληνική αγορά και το καταναλωτικό κοινό και που έκανε το Buffala Gelato, να ξεχωρίσει ανάμεσα στις τζελατερίες.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Cold stone cream Πρόκειται για παγωτό πάνω σε παγωμένο μάρμαρο, μία τεχνική που παρουσιάζεται για πρώτη φορά στην Ελλάδα. Η θερμοκρασία της παγωμένης αυτής πλάκας είναι -18oC και εκεί πάνω τοποθετείται μία μπάλα gelato από αγελαδινό γάλα ή παγωτού από βουβαλίσιο γάλα για να ξεκινήσει η διαδικασία της δημιουργίας μίας νέας πρωτότυπης γεύσης gelato. Ο πελάτης επιλέγει μία γεύση της αρεσκείας του, ο τζελατιέρης απλώνει το παγωτό στην πλάκα και μετά προσθέτει από πάνω toppings. Τα toppings μπορεί να είναι από soft cookies μέχρι φέτες από σιροπιαστό τσουρέκι και από γλυκά του κουταλιού μέχρι ολόκληρα κομμάτια από

Στάση

Στάση

Στο Buffle cone το παγωτό σερβίρεται μέσα σε φρεσκοψημμένη βάφλα.

Στο Cold stone, δημιουργούν γεύσεις επάνω σε παγωμένο μάρμαρο.

1

2

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND C02-D01

Και το 2016, η Nappi επιβεβαίωσε την υπεροχή της με ακόμη μεγαλύτερες διακρίσεις, αποσπώντας 3 Superior Taste Awards! Κεντρικά γραφεία: Ευριπίδου 5, 121 33 Περιστέρι Κέντρο Διανομής: Θέση Κοκκινόχωμα, 32011 Οινόφυτα

Κριτική επιτροπή που αποτελείται από 64 βραβευμένους με αστέρια Michelin chefs, από 13 διαφορετικές χώρες, απένειμε στο Variegato Pistachio Crunch, το Variegato Βερίκοκο Vesuvius και, για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά, στην Amarena του Nappi το πολυπόθητο βραβείο των τριών αστέρων - την κορυφαία διάκριση του διαγωνισμού γεύσης. Και τα τρία προϊόντα είναι στη διάθεσή σας για δημιουργίες πολλών αστέρων.

Τηλ: 210 5772337, -9 | Fax: 210 5755703 Email: headoffice@yiannikasgroup.com www.yiannikas.gr

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ISO: 22000:2005 Αρ. Πιστοπ.: 247/Τ2015

Cream cone Αποτελεί μία από τις νέες προτάσεις του καταστήματος. Και σε αυτή την περίπτωση δημιουργούν οι ίδιοι στο εργαστήριό τους την ζύμη, την κόβουν σε κομμάτια και τα τυλίγουν στους ειδικά σχεδιασμένους ξύλινους κώνους για να φουσκώσει η ζύμη και να πάρει αυτή την κωνική μορφή που έχει το χωνάκι. Η διαδικασία αυτή μπορεί να διαρκέσει από 10 λεπτά μέχρι και λίγο παραπάνω και μετά αφού φουσκώνουν τοποθετούνται στο ειδικό φουρνάκι όπου ψήνονται για περίπου 5 λεπτά. Στην συνέχεια καραμελώνονται και πασπαλίζονται είτε με κομματάκια ζάχαρης, είτε με ζάχαρη και κανέλα, είτε με σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς. Το συγκεκριμένο χωνάκι σερβίρεται με μία από τις γεύσεις σε soft serve (βανίλια, σοκολάτα, βανίλια με stevia).

Βάφλα απλή caprice πουράκια, marsh mellow αλλά και kit kat σοκολατάκια. Στην συνέχεια ο τζελατιέρης “δουλεύει” το παγωτό με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργηθεί μία νέα μπάλα παγωτού που θα έχει στο τέλος μία τελείως διαφορετική γεύση από την αρχική. Ουσιαστικά ο πελάτης φτιάχνει την δική του πρωτότυπη γεύση παγωτού από την αρχή μέσα σε λίγα μόνο λεπτά. Στην συνέχεια το παγωτό σερβίρεται σε χωνάκι μπισκότου ή φωλίτσα. Μάλιστα, εδώ να σημειώσουμε ότι η ζύμη για τα χωνάκια φτιάχνεται καθημερινά από τους ίδιους στο εργαστήριό τους, το οποίο βρίσκεται στον πρώτο όροφο, και ψήνονται μπροστά στα μάτια των πελατών.

Για τους πελάτες που αναζητούν κάτι πιο κλασικό αλλά εντυπωσιακό σε γεύση και εμφάνιση προτείνεται από το κατάστημα και η πιο διαχρονική μορφή της βάφλας με παγωτό. Η βάφλα ψήνεται εκείνη την στιγμή, αλλά δεν τυλίγεται, παραμένει στην αρχική της μορφή και μετά ο πελάτης επιλέγει τους συνδυασμούς παγωτού και toppings.

Στάση

Στάση

Στάση

Στο Cream cone, το χωνάκι από ζύμη ντόνατ ψήνεται μπροστά στον πελάτη.

Η κλασική βάφλα αποτελεί μία πιο παραδοσιακή εκδοχή σερβιρίσματος.

Το κλασικό χωνάκι μπισκότο φτιάχνεται από τους ίδιους καθημερινά.

3

4

Κλασικό χωνάκι μπισκότου Το κατάστημα έχει μεριμνήσει και για μία μερίδα πελατών που αναζητούν πιο παραδοσιακούς τρόπους σερβιρίσματος όπως είναι το κλασικό φρεσκοψημμένο τους χωνάκι. n

5

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND Β02-C01

| Αφιέρωμα παγωτό

Η gelateria που σερβίρει μπισκότα

Lemon pie! Παγωτό στο τηγάνι!

Σ

το εστιατόριο Cataract on Paterson, σερβίρουν το παγωτό με έναν πολύ εντυπωσιακό τρόπο και όνομα… το ”Panookie”. Συγκεκριμένα το σερβίρουν επάνω σε μπισκότο που ψήνεται σε ατομικό τηγανάκι, χρησιμοποιώντας το τηγάνι και σαν πιάτο! Επίσης, υπάρχουν και επιλογές σε vegan, gluten-free και dairy free μπισκότα που συνοδεύεται με vegan παγωτό βανίλια και σοκολάτα ενώ τα toppings είναι πολύ πρωτότυπα.

Στην Νέα Υόρκη υπάρχει ένα μαγαζί, το Steve’s authentic lemon pies που σερβίρει αποκλειστικά λεμονόπιτες. Οι παγωμένες lemon pies βουτηγμένες στην σοκολάτα και σερβιρισμένες σε ξυλάκι είναι η νέα πρωτότυπη πρότασή του που έχει ενθουσιάσει.

Μπορεί το «Do» στην Νέα Υόρκη να μοιάζει με μία κλασική gelateria και να σερβίρει τις δημιουργίες της μέσα σε χωνάκια ή κυπελάκια παγωτού όμως η λέξη συνηθισμένη δεν μπορεί να την χαρακτηρίσει. Συγκεκριμένα εδώ σερβίρουν μπάλες από ωμή ζύμη μπισκότου σε πάνω από 25 διαφορετικές γεύσεις. Η τεχνική και τα υλικά που χρησιμοποιούν κάνουν την ζύμη να μοιάζει με παγωτό ενώ είναι απόλυτα ασφαλής για την υγεία. Φυσικά στην λίστα των επιλογών περιλαμβάνονται και gluten free και vegan προτάσεις. Κατά τα άλλα ο τρόπος που σερβίρονται οι μπάλες ζύμης μπισκότου μέχρι τα toppings που συνοδεύονται δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από αυτά σε μία κανονική gelateria.

gelato news & trends Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ LIINEA ONE από τη BABBI!

SEFCO ZEELANDIA Παρασκευή παγωτού με νερό

FAMA FOODSERVICE AEE Τα νέα trends στο παγωτό

Η νέα σειρά με συσκευασίες 1 κιλού σε γεύσεις ΒΑΒΒΙ είναι γεγονός και δίνει την λύση σε όλους τους επαγγελαματίες του χώρου που θέλουν να χρησιμοποιήσουν το προϊόν μόνο στη ζαχαροπλαστική ή που δεν θέλουν να στοκάρουν σε κάποιον κωδικό. Οι 1 κιλού συσκευασίες διατίθενται στις κάτωθι γεύσεις: φυστίκι 100%, φουντούκι 100%, αμύγδαλο, gianduja bitter, καφέ, vaniglia, φράουλα, zabaione.

Η σειρά Casa Gelato νερού της Sefco Zeelandia επιτρέπει την παρασκευή του παγωτού με νερό αντί για γάλα. Η πρωτοποριακή αυτή σειρά περιλαμβάνει διάφορες γεύσεις όπως σοκολάτα, φράουλα και λεμόνι και χαρίζουν στο παγωτό σπιτική νοστιμιά, πλούσια βελούδινη υφή, κορυφαία ποιότητα, ασύγκριτη απόλαυση με διάρκεια και αυθεντικότητα! Διατίθενται σε συσκευασία Χ/Κ 10 kg (10x1).

Καθώς η σεζόν του παγωτού έχει ξεκινήσει η Torronalba προτείνει μοναδικές γεύσεις: την βελούδινη πάστα παγωτού Spekulotus με την χαρακτηριστική γεύση του μπισκότου κανέλας, το βαριεγκάτο καφέ με τις γλυκές νότες του κλασσικού ιταλικού εσπρέσσο και τη νέα σειρά για παγωτό ξυλάκι Riccostecco Line, που περιλαμβάνει την βάση σε μορφή σκόνης μαζί με 7 επικαλύψεις με αυθεντική σοκολάτα.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND B14

| Αφιέρωμα παγωτό

Σοκολάτα με... κομματάκια από χωνάκι

121 scoops Το πιο γευστικό φεστιβάλ

Μ

ία από τις μεγαλύτερες εκδηλώσεις για το παγωτό παγκοσμίως ξεκινάει σε λίγες βδομάδες. Το 8ο Gelato Festival θα ταξιδέψει από Απρίλιο μέχρι Σεπτέμβριο με τα τρία food trucks του σε Φλωρεντία, Ρώμη, Τορίνο και Μιλάνο και μετά και στην υπόλοιπη Ευρώπη με στάσεις στην Γερμανία, το Ηνωμένο Βασίλειο και στην Πολωνία. Τέλος, το φθινόπωρο του 2017, θα συνεχίσει στην Αμερική με στάσεις την Αριζόνα, την Καλιφόρνια και το Τέξας.

Ο Dimitri Panciera, στην Ιταλία μπήκε στο βιβλίο των Guinness world record, επειδή κατάφερε να ισορροπήσει σε ένα χωνάκι διαμέτρου 9,5 εκατοστών 121 μπάλες παγωτού. Επιπλέον κατάφερε να τις κρατήσει χωρίς να πέσουν για 10 δευτερόλεπτα.

Η γνωστή σοκολατοποιία της Αμερικής, Compartes, με βάση την Καλιφόρνια, εμπνεύστηκε από το καλοκαίρι και τον ήλιο και δημιούργησε μία σοκολάτα γάλακτος που περιέχει μέσα κομματάκια καραμελωμένα από το κλασικό χωνάκι του παγωτού, προσφέροντας μία νότα νοσταλγίας σε κάθε διαγκωνιά. Από το 1950 που έχει ξεκινήσει την λειτουργία της η εταιρεία, σκοπός της είναι να δημιουργεί gourmet προτάσεις που έχουν ως πρώτη ύλη εξαιρετικής ποιότητας σοκολάτα και άλλα υλικά τα οποία έχουν ως στόχο να αναδείξουν την ιδιαιτερότητα του τόπου τους. Η συγκεκριμένη σοκολάτα με τα κομματάκια από χωνάκι ονομάζεται Coney island και αντιπροσωπεύει το ευχάριστο κλίμα της Καλιφόρνια.

gelato news & trends Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Premium πραλίνα Gianduia

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Σοκολατένια γευστική εμπειρία

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ. Παγκόσμια υπεροχή της Nappi

Με μεγάλη περιεκτικότητα σε εκλεκτά φουντούκια ποικιλίας Piedmont η Premium Gianduia 40% hazelnuts PGI της CAFFAREL είναι η ιδανική πραλίνα για παγωτό αλλά και semifreddo, με πλούσια ισορροπημένη γεύση φουντουκιού και κακάο. Επίσης είναι κατάλληλο για να παρασκευάσετε τις πιο απολαυστικές κρέμες, μους, μπαβαρουάζ, γκανάζ και γεμίσεις και για ψήσιμο. Διατίθεται σε δοχείο 5 κιλών.

H ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το Simplé EXTRA DARK CHOCOLATE, νέα γεύση από την Ιταλική FABBRI. Με εξαιρετικά πλούσιο άρωμα κακάο εγγυάται τη δημιουργία του πιο λαχταριστού παγωτού ενώ είναι ιδανικό και για σορμπέ. Έχει έντονη γεύση σοκολάτας που διαρκεί στον ουρανίσκο και υπόσχεται μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία που θα συναρπάσει μικρούς και μεγάλους.

Για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά, η Amarena της Nappi απέσπασε τη μέγιστη διάκριση των τριών αστέρων στα πλαίσια των Superior Taste Awards. Aντίστοιχα διακρίθηκαν και τα δύο variegate που παρουσίασε για πρώτη φορά το 2016 η Ναπολιτάνικη εταιρεία: το variegate Pistachio Crunch και το variegate βερίκοκο Vesuvius. Τα προϊόντα της Fratelli Nappi διαθέτει στην Ελλάδα η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

A 3 6 r to Συμ

ME

-

TRO

HAL

ΜΑ

Ρ

μετ

ITA ΤΙΟΥ N E XPO L2 /S TAN D POL

έχο

υμε

!

za

2017

Β25

-C2

7

| Αφιέρωμα παγωτό

Μια ημέρα αφιερωμένη στο παγωτό

Sweet record Ένα εναλλακτικό...taco

Σ

την gelateria Booyah στον Καναδά μεταμόρφωσαν το taco σε μία παγωμένη γλυκιά απόλαυση. Συγκεκριμένα ψήνουν το χωνάκι σε σχήμα από taco και στην συνέχεια το γεμίζουν με τρεις διαφορετικές γεύσεις παγωτού, σιρόπι σοκολάτας ή καραμέλας, κρέμα σαντίγι και με δύο από την μεγάλη ποικιλία σε πρωτότυπα toppings που διαθέτουν, όπως μπουκιές french toast και ζαχαρωτά.

863 είναι οι γεύσεις που μπορεί να ανακαλύψει κάποιος στην gelateria του Manuel de Silva Oliveira, «Coromoto Helladeria» στην πόλη Merida της Βενεζουέλα. Ανάμεσά τους και κάποιες πολύ περίεργες όπως αυτή του παγωτού με γεύση σαρδέλες.

Όπως τα τελευταία τέσσερα χρόνια έτσι και φέτος στις 24 Μαρτίου οι gelatieri της Ευρώπης θα γιορτάσουν το βιοτεχνικό παγωτό στα πλαίσια της Ευρωπαϊκής ημέρας παγωτού, στις περισσότερες χώρες όπως Ιταλία, Γαλλία, Βέλγιο, Ισπανία, Αυστρία. Κάτα τη διάρκεια της ημέρας όσοι έχουν επιλέξει να συμμετέχουν δημιουργούν μία ειδική γεύση. Φέτος εμπνέονται από την Γαλλία και η γεύση που θα πρέπει να φτιάξουν είναι “Framboise Melba” (παγωτό βατόμουρο). Η “Ημέρα Παγωτού” καθιερώθηκε από το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο σαν μία προσπάθεια να προωθηθεί το βιοτεχνικό παγωτό και οι επαγγελματίες του κλάδου.

gelato news & trends Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς ακτινα foods Πρωτότυπη γεύση σπιρουλίνα

LAOUDIS foods Καταπληκτικό COOKIES®SPICY

tecnoblend Εκπαιδευτικό κέντρο παγωτού

Ανακαλύψτε το φυσικό μπλε παγωτό που λέει ναι στο χρώμα και όχι στις χρωστικές. Συγκεκριμένα η Aktina Foods, παρουσιάζει το νέο πρωτοποριακό μίγμα παγωτού Spiruli από την Galatea. Το παγωτό Spiruli περιέχει εκχύλισμα σπιρουλίνας που του χαρίζει φυσικό μπλε χρώμα αλλά και τα θρεπτικά συστατικά της. Επιπλέον, έχει απίθανη γεύση βανίλιας και το ξεχωριστό του χρώμα ξετρελαίνει τα παιδιά!

Η ιταλική MEC3 βρίσκεται πάντα ένα βήμα μπροστά από τον ανταγωνισμό. Και φροντίζει να μας το αποδεικνύει κάθε χρόνο, με κάθε νέα κυκλοφορία! Για το 2017, στη φημισμένη σειρά παγωτών (γεύσεων & variegato) COOKIES® ORIGINAL προστέθηκε το απίθανο COOKIES® SPICY! Η πλούσια γεύση του αυθεντικού παγωτού μπισκότου, συνδυάζεται τώρα με εξαιρετικά spicy αρώματα και ενθουσιάζει τις αισθήσεις!

Το εκπαιδευτικό κέντρο παγωτού Scuola Gelato Federico II διοργάνωσε το πρώτο σχολείο Παγωτού για το 2017 το οποίο διεξάχθηκε στις εγκαταστάσεις της TECNOBLEND στην Ματέρα της Ιταλίας 6-9/02. Με σκοπό την διάδοση της βέλτιστης γνώσης και των τεχνικών παγωτού σε επαγγελματίες και αρχάριους η TECNOBLEND οργανώνει ανά τακτικά χρονικά διαστήματα σεμινάρια εκπαίδευσης.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND E26

Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς Ο ι π ρ ο τ ά σ ε ι ς τ η ς α γ ο ρ άς

| Ιδέες & Συνταγές

ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ

CHOCO ΑΠΟΛΑΥΣΕΙΣ

ΠΟΙΟΣ ΕΙΠΕ ΟΤΙ ΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΓΛΥΚΑ ΔΕΝ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΠΡΩΤΟΤΥΠΑ; Ο PASTRY CHEF ΤΟΥ GAZI COLLEGE, ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΑΚΡΥΝΙΩΤΗΣ ΤΟ ΑΠΟΔΕΙΚΝΥΕΙ ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΤΟΥ. Επιμέλεια συνταγών Κατερίνα Κωνσταντοπούλου Φωτογραφίες Νίκος Τσαλίκης

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Ένας rock pastry chef Οι λέξεις ταλαντούχος και δραστήριος χαρακτηρίζουν απόλυτα τον Δημήτρη Μακρυνιώτη καθώς εκτός από Pastry chef στον Όμιλο Gazi College και Pastry cheftechnical adviser στην εταιρεία Βορδώνης, είναι και ο Ambassador της Babbi Italia. Ξεκίνησε τις σπουδές του στην σχολή Chef D'oeuvre με καθηγητή τον Κυριάκο Γρούμπο, έναν άνθρωπο που όπως λέει και ο ίδιος χαρακτηριστικά, του οφείλει πολλά για τις σωστές βάσεις που του χάρισε. Δεν σταμάτησε όμως εκεί καθώς ακολούθησαν μαθήματα στις σχολές Stephan Glacier L'école , LeNôtre, L'école du grand chocolat Valrhona, L'école Bellouet Conseil, Babbi Academy και πριβέ σεμινάρια με κάποιους από τους πιο γνωστούς και επιδραστικούς pastry chef παγκοσμίως, όπως ο Christofe Rhedon, Gianluca Fusto, Guillame Mabilleau, Andres Lara, Johan Martin. Τέλος, συνεργάζεται με καταστήματα στις περιοχές της Μυκόνου, Κρήτης, Θεσσαλονίκης αλλά και στο Costa Navarino.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Ιδέες & Συνταγές Νηστίσιμα

τρούφες ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ με παλαιωμένο τσίπουρο

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΥΛΙΚΑ

Κρέμα φυτική ������������������������������������������������������������� 600 γρ. Ιμβερτοζάχαρο �������������������������������������������������������������� 30 γρ. Μέλι θυμαρίσιο ������������������������������������������������������������ 60 γρ. Παλαιωμένο τσίπουρο ���������������������������������������������� 30 γρ. Σοκολάτα μπίτερ 56-57% ����������������������������������� 760 γρ. Κακάο ��������������������������������������������������������� (για επικάλυψη) Σοκολάτα ������������������������������������������ (λίγη για στρώσιμο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε την φυτική κρέμα, το ιμβερτοζάχαρο και το θυμαρίσιο μέλι. Με το που πάρει μία βράση κατεβάζουμε από την φωZαχαροπλαστείο + Gelateria

τιά. Προσθέτουμε την κρέμα που έχει δημιουργηθεί σε τρείς δόσεις μέσα στην μπίτερ σοκολάτα ανακατεύοντας κάθε φορά με μία μαρίζ. Προσθέτουμε το παλαιωμένο τσίπουρο ελαφρώς ζεσταμένο και τελειώνουμε με μπίμερ με ανάποδο μαχαίρι, για να χαρίσουμε επιπλέον φρεσκάδα στο γλυκό. Αφού κρυώσει η γκανάζ, κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε και βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Στρώνουμε σοκολάτα και με τα χέρια περνάμε μια μια τις τρούφες και τις τελειώνουμε μέσα σε κακάο.

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND C11-D14

| Ιδέες & Συνταγές Νηστίσιμα ΥΛΙΚΑ

Για τη φωλιά σοκολάτας Σοκολάτα μπίτερ ������������������������������������������������������� 100 γρ.

Αυγά πανακότας σε σοκολατένια φωλιά

Για τα αυγά πανακότας Γάλα αμυγδάλου ������������������������������������������������������� 500 γρ. Ζάχαρη ����������������������������������������������������������������������������� 100 γρ. Φύλλα ζελατίνης �������������������������������������������������������� 10 γρ.

Για το κουλί βερίκοκο Βράζουμε τον πουρέ βερίκοκο και την ζάχαρη μέχρι να πάρει μία βράση. Προσθέτουμε την μουλιασμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το βάζουμε στην κατάψυξη.

Για τα αυγά πανακότας Για την επικάλυψη βούτυρο κακάο Βούτυρο κακάο ����������������������������������������������������������� 500 γρ. Ζάχαρη ����������������������������������������������������������������������������� 100 γρ. Για το κουλί βερίκοκο Πουρέ βερίκοκο �������������������������������������������������������� 500 γρ. Ζάχαρη �������������������������������������������������������������������������������� 50 γρ. Φύλλα ζελατίνης ���������������������������������������������������������� 5 γρ. Για το κράμπλ αμύγδαλο-κακάο Ζάχαρη άχνη ���������������������������������������������������������������� 150 γρ. Πούδρα αμυγδάλου ������������������������������������������������� 150 γρ. Αλεύρι ����������������������������������������������������������������������������� 100 γρ. Κακάο ���������������������������������������������������������������������������������� 50 γρ. Ηλιέλαιο ������������������������������������������������������������������������� 150 γρ.

Βράζουμε το γάλα και την ζάχαρη μέχρι να πάρουν μία βράση. Προσθέτουμε τα μουλιασμένα φύλλα ζελατίνης. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μοιράζουμε την πανακότα σε φόρμες αυγών και βάζουμε στην κατάψυξη. Αφού παγώσουν κάνουμε μικρές τρύπες στην μέση των αυγών και γεμίζουμε με κουλί βερίκοκου. Τα βάζουμε ξανά στην κατάψυξη.

Για την επικάλυψη βούτυρο κακάο Λιώνουμε το βούτυρο κακάο και προσθέτουμε την ζάχαρη. Κατεβάζουμε από την φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και βουτάμε τα αυγά. Τα ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.

C

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κράμπλ αμύγδαλο-κακάο

M

Y

Στρώνουμε τη σοκολάτα και την ρίχνουμε άτσαλα σε ένα ανάποδο μπολ. Μετά από 5-10' ξεφορμάρουμε.

Ανακατεύουμε τα υλικά στο μίξερ με το φτερό. Απλώνουμε το μείγμα σε λαμαρίνα, ψήνουμε για 8-10' στους 160°C και μετά το τρίβουμε.

Για τη φωλιά σοκολάτας

CM

MY

CY

CMY

K

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Ιδέες & Συνταγές Νηστίσιμα ΥΛΙΚΑ

άλλους δύο για ενδιάμεσα-ένθετα. Τους αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τη μους σοκολάτας Χυμό πορτοκάλι ��������������������������������������������������������� 200 γρ. Τσίπουρο παλαιωμένο ���������������������������������������������� 50 γρ. Σοκολάτα 56-57 % ��������������������������������������������������� 500 γρ. Μέλι θυμαρίσιο ��������������������������������������������������������� 150 γρ. Ταχίνι ��������������������������������������������������������������������������������� 100 γρ. Φυστικοβούτυρο ���������������������������������������������������������� 50 γρ. Φυτική κρέμα ������������������������������������������������������������� 700 γρ.

Για τη μους σοκολάτας

(για τούρτα διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 12 εκ.)

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Για τους δίσκους σοκολάτας Σοκολάτα μπίτερ ������������������������������������������������������� 250 γρ.

Βράζουμε τον χυμό πορτοκάλι, την σοκολάτα, το παλαιωμένο τσίπουρο, το θυμαρίσιο μέλι, το ταχίνι και το φυστικοβούτυρο μέχρι το μείγμα να πάρει μία βράση. Κατεβάζουμε από την φωτιά και τελειώνουμε με μπίμερ με ανάποδο μαχαίρι. Αφού κρυώσει λίγο η γκανάζ (35οC) προσθέτουμε την χτυπημένη φυτική κρέμα. Διπλώνουμε με μία μαρίζ.

Για το μοντάρισμα Για την επικάλυψη Σοκολάτα μπίτερ ������������������������������������������������������� 100 γρ. Φυτική κρέμα ���������������������������������������������������������������� 50 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τους δίσκους σοκολάτας Στρώνουμε την σοκολάτα και χρησιμοποιώντας το τσέρκι της τούρτας φτιάχνουμε τρεις δίσκους, τον έναν για βάση και τους

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Μοιράζουμε την μους σε τρία ίσα μέρη και ενδιάμεσα τοποθετούμε τους δίσκους σοκολάτας. Λιώνουμε 50 γρ. σοκολάτας μπίτερ με 50 γρ. φυτική κρέμα και περιχύνουμε την τούρτα επιμελώς ατημέλητα. Με τα υπόλοιπα 50 γρ. σοκολάτας φτιάχνουμε τις κανέλες σοκολάτας και γαρνίρουμε με αυτές την τούρτα. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη. n

|

Αφιέρωμα Παγωτό Συνέντευξη

Το βιογραφικό του Βρετονού chef patissier αποτελεί έμπνευση για κάθε ζαχαροπλάστη. Το Z+G μίλησε μαζί του με αφορμη την προσφατη επισκεψη του στην αθηνα.

ARNAUD LARHER

Ο «ΜΑΓΟΣ» της ζαχαροπλαστικής που δεν επαναπαύεται ποτέ!

Συνέντευξη Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

Tα γλυκά του gb corner gifts & flavors αλλά και των εστιατορίων της «Μεγάλης Βρεταννίας» φέρουν την υπογραφή του.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Δ

εν είναι πολλοί αυτοί που μπορούν να υπερηφανεύονται ότι κατέχουν τον τίτλο του “Meilleur ouvrier de France” αλλά και ότι αποτελούν μέλος των Relais Desserts, ενός δικτύου που συνδέει τους 100 καλύτερους ζαχαροπλάστες του κόσμου. Ούτε ότι θήτευσαν δίπλα σε μερικά από τα πιο επιδραστικά ονόματα της παγκόσμιας ζαχαροπλαστικής, όπως οι Lucien Peltier και Pierre Hermé. Τι και αν έχει στο ενεργητικό του δύο πολύ πετυχημένα ζαχαροπλαστεία και συνεργασίες υψηλού επιπέδου, ο ίδιος δηλώνει ότι ένας σωστός ζαχαροπλάστης δεν επαναπαύεται ποτέ. Με αφορμή την πρόσφατη επίσκεψή του στην Αθήνα, στα πλαίσια της συνεργασίας του με το ξενοδοχείο «Μεγάλη Βρεταννία» και την παρουσίαση του νέου GB Corner Gifts & Flavors, μας μίλησε για τα μυστικά της επιτυχίας του. Αποτελείτε έναν από τους πιο επιδραστικούς ζαχαροπλάστες παγκοσμίως. Ποιοί κατά την γνώμη σας είναι οι παράγοντες που “δημιουργούν” έναν καλό ζαχαροπλάστη; Αρχικά, θα ήθελα να σημειώσω ότι όσους τίτλους και να αποκτήσει ένας ζαχαροπλάστης, όση εμπειρία και γνώση και να έχει στην πλάτη του, δεν πρέπει ποτέ να πει ότι

τα ξέρει όλα και ότι έχει φτάσει πολύ ψηλά. Όπως και εγώ παρά τα τόσα χρόνια εμπειρίας συνεχίζω και μαθαίνω μέρα με την μέρα, έτσι πρέπει ο κάθε ζαχαροπλάστης να μην επαναπαύεται και να συνεχίζει να εκπαιδεύεται και να εμπλουτίζει τις γνώσεις του. Η συμβουλή που θα έδινα σε κάποιον προκειμένου να καταφέρει να επιτύχει και να φτάσει ψηλά στον χώρο μας είναι να είναι σοβαρός και ακριβής στην δουλειά του και δημιουργικός στην ψυχή. Το πιο δύσκολο είναι να καταφέρει να συνδυάσει και τα δύο προκειμένου να βρει το δικό του προσωπικό στιλ. Πώς θα χαρακτηρίζατε τον εαυτό σας ως ζαχαροπλάστη; Παραδοσιακό; Μοντέρνο; Θα έλεγα σίγουρα ότι είμαι ένας συνδυασμός και των δύο, όπως πιστεύω ότι όλοι οι επαγγελματίες του χώρου μας θα πρέπει να μπορούν να συνδυάζουν και τις παραδοσιακές τεχνικές της ζαχαροπλαστικής αλλά και τις μοντέρνες. Άλλωστε είναι ζωτικό για έναν ζαχαροπλάστη να γνωρίζει όλες τις παραδοσιακές τεχνικές για να μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιήσει το ταλέντο του και την φαντασία του για να τις εξελίξει. Γιατί αν δεν γνωρίζεις τις βάσεις και την ιστορία της

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Συνέντευξη Arnaud Larher

Οι νέοι ζαχαροπλάστες που ξεκινούν τώρα στον χώρο θα πρέπει να μην βιάζονται να γίνουν κάποιοι. Οσα περισσότερα μάθουν και όσο πιο πολλά κατανοήσουν, τόσο πιο μακριά θα πάνε.

ζαχαροπλαστικής, αν δεν γνωρίζει πως να φτιάξει ένα απλό παραδοσιακό γλυκό πώς θα καταφέρει στην πορεία να το “μεταμορφώσει” σε κάτι ιδιαίτερο, πρωτοποριακό και μοντέρνο; Ποιές είναι οι τάσεις που θα επικρατήσουν στην ζαχαροπλαστική το 2017; Δεν με απασχολούν οι τάσεις και δεν τις λαμβάνω υπόψη μου. Αυτό είναι που μου επιτρέπει να δημιουργώ μία ταυτότητα για τα γλυκά μου, την ταυτότητα “Larher”, που τα κάνουν μοναδικά και να ξεχωρίζουν από όλων των υπόλοιπων chef patissiers. Ποιές είναι οι συμβουλές σας για τους νέους ζαχαροπλάστες που ξεκινούν τώρα τα πρώτα τους βήματα στον χώρο; Να μην βιάζονται να γίνουν κάποιοι, να πάρουν τον χρόνο τους να κατανοήσουν τον χώρο, να ακούσουν προσεκτικά τους ανθρώπους που διαμορφώνουν τόσα χρόνια τις τάσεις παγκοσμίως, να μάθουν από αυτούς, να εκπαιδευτούν όσο περισσότερο μπορούν. Όσο περισσότερο κατανοήσουν κάποια πράγματα, τόσο πιο μακριά θα πάνε. Ποιό θεωρείτε ότι είναι το μυστικό της επιτυχίας σας; Νομίζω η επιμονή. Προσπαθώ να μην επαναπαύομαι, να μην μένω στάσιμος, αλλά συνεχώς να εξελίσσομαι. Πιστεύετε ότι το επίπεδο της ζαχαροπλαστικής και των ζαχαροπλαστείων είναι σε υψηλό επίπεδο στην Ελλάδα; Νομίζω ότι είναι σε ένα αρκετά καλό επίπεδο αλλά θέλει ακόμα πολύ δουλειά. ΑλZαχαροπλαστείο + Gelateria

λά βοηθάει το γεγονός ότι το κοινό πλέον είναι πιο εκπαιδευμένο στις γεύσεις άρα και πιο απαιτητικό. Ως αποτέλεσμα, όσο προσπαθούν οι ζαχαροπλάστες να τους ικανοποιήσουν τόσο πιο καλοί θα γίνονται. Ποιά είναι τα προϊόντα που θα κυριαρχήσουν το 2017; Η σοκολάτα που είναι πάντα διαχρονική, τα φρούτα και τα μπαχαρικά. Ποιά είναι τα δικά σας αγαπημένα προϊόντα στην δημιουργία γλυκών; Φυσικά αγαπώ πολύ την σοκολάτα, το αλάτι, το framboise και την καραμέλα. Αγαπώ και τους συνδυασμούς τους.

Είναι σημαντικό κατά την γνώμη σας να συμμετέχει σε διάφορους διαγωνισμούς ένας ζαχαροπλάστης; Ναι είναι σημαντικό καθώς του δίνεται η ευκαιρία να κριθεί και να διαπιστώσει τα λάθη του και να προσπαθήσει να τα διορθώσει στην πορεία. Συνεργάζεστε με το ξενοδοχείο “Μεγάλη Βρεταννία”, δημιουργώντας το μενού των γλυκών για τα εστιατόριά του. Ποιά είναι η φιλοσοφία πάνω στην οποία “στηρίζεστε” για την δημιουργία των γλυκών; “Στηρίζομαι” στη δική μου φιλοσοφία, σε αυτή που με εκφράζει ως ζαχαροπλάστη, σε αυτήν που με κάνει να ξεχωρίζω και που τόσα χρόνια έχει κάνει τον κόσμο να αγαπήσει τα γλυκά μου. Το ξενοδοχείο με κάλεσε να κάνω γλυκά “Larher” και έκανα γλυκά “Larher” και είμαι πολύ ευτυχισμένος για αυτό. Η φιλοσοφία των γλυκών που μπορεί να βρει κάποιος στο GB Corner Gifts & Flavors, ποιά είναι; Ουσιαστικά τα γλυκά που μπορεί να βρει κάποιος εδώ θεωρώ ότι αντιπροσωπεύουν έναν συνδυασμό πολλών πραγμάτων: την δική μου ταυτότητα ως ζαχαροπλάστη, το περιβάλλον, το concept του “αγοράζω κάτι για να το πάρω μαζί μου εκείνη την στιγμή”. n

| Παρουσίαση Η ΝΕΑ ΑΦΙΞΗ ΣΤΟ ΠΑΛΑΙΟ ΦΑΛΗΡΟ, ΤΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ ZOZEF, ΜΕ ΤΗΝ καιρια ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΗΣ ΕΤΑιΡΕΙΑΣ «ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN», ΑΠΟΤΕΛΕΙ ENA ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟ «ΣΤΟΛΙΔΙ» ΤΗΣ ΠΕΡΙΟΧΗΣ.

ZOZEF

Π

Πολυτελής αισθητική και αυθεντικά λιβανέζικα γλυκά

ριν από 2,5 μήνες ο βραβευμένος και με καταγωγή από το Λίβανο ζαχαροπλάστης κ. Ζοζέφ Αζζάμ, είδε το όνειρό του για την δημιουργία ενός δικού του ζαχαροπλαστείου να γίνεται πραγματικότητα. Από την πρώτη στιγμή που θα επισκεφτεί κάποιος το “ZOZEF” στην οδό Δαναών 26 & Κύπρου στο Παλαιό Φάληρο θα παρασυρθεί από τις μυρωδιές που «εισβάλλουν» στον χώρο από το εργαστήριο όπου γίνεται όλη η μαγεία και παρασκευάζονται καθημερινά εξαιρετικής ποιότητας αυθεντικά λιβανέζικα γλυκά. «Συνοδοιπόρος» στην δημιουργία του καταστήματος ήταν η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN, της οποίας η έμπειρη και «εξοπλισμένη» με την απαραίτητη τεχνογνωσία ομάδα μετουσίωσε με τον πιο αντιπροσωπευτικό τρόπο το όραμα και την προσωπικότητα του κ. Ζοζέφ Αζζάμ σε ένα κατάστημα που κλέβει τις εντυπώσεις, από τον εξοπλισμό μέχρι τον σχεδιασμό.

Κείμενο Κατερίνα Κωνσταντοπούλου Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

1

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

2

| Αίσθηση πολυτέλειας Στους minimal αισθητικής χώρους του συνδυάζονται αρμονικά τόσο όσον αφορά την διακόσμηση όσο και το στήσιμο του καταστήματος τα παραδοσιακά με τα μοντέρνα στοιχεία. Παράλληλα δίνει έντονα την αίσθηση της πολυτέλειας χωρίς όμως να είναι «απρόσωπο». Αντιθέτως εκπέμπει μία οικειότητα και μία θαλπωρή. Όπως μας είπε ο ιδιοκτήτης κ. Ζοζέφ Αζζάμ: «Όταν αποφάσισα να φτιάξω το μαγαζί ήθελα να κάνω ένα luxury ζαχαροπλαστείο, στην φιλοσοφία του κλασικού ζαχαροπλαστείου αλλά με μία μοντέρνα πινελιά στην διακόσμηση και μία gourmet νότα στα προϊόντα. Σκοπός μου ήταν να δημιουργήσω ένα ζαχαροπλαστείο με ταυτότητα». Και αυτό το κατάφερε με την συμβολή της εταιρείας ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN, που δημιούργησε έναν χώρο άνετο και λειτουργικό αλλά με χαρακτήρα και προσωπικότητα. Με το λευκό και το ξύλο να κυριαρχεί παντού από τους πάγκους μέχρι και τις βιτρίνες και χωρίς πολλές υπερβολές στην διακόσμηση δίνει την αίσθηση του καθαρού, περιποιημένου καταστήματος που πρωταγωνιστής εδώ είναι το γλυκό -δεν είναι τυ-

3 4

χαίο ότι με το πρώτο πράγμα που βλέπει ο πελάτης με το που μπαίνει είναι μία βιτρίνα με τούρτες. Μοναδική χρωματιστή εξαίρεση το απαλό φιστικί που κυριαρχεί στην εσωτερική ταμπέλα με το όνομα που βρίσκεται επάνω από την πόρτα του εργαστηρίου αλλά και στην ξύλινη τέντα επάνω από το μεγάλο τζάμι που επιτρέπει στους πελάτες να δουν την διαδικασία της δημιουργίας των γλυκών στο εργαστήριο. Η ξύλινη τέντα σχεδιασμένη με ρίγες λευκές και φιστικί δίνει μία παιχνιδιάρικη νότα στον χώρο αφού παραπέμπει σε ένα κλασικό καρότσι παγωτού. Ενώ όταν βραδιάζει ο επιβλητικός και όσο πρέπει έντονος φωτισμός χαρίζει μία αίσθηση διακριτικής πολυτέλειας.

Η εγγύηση στις σιροπιαστές απολαύσεις Σήμα κατατεθέν του ζαχαροπλαστείου είναι φυσικά τα γνήσια λιβανέζικα σιροπιαστά γλυκά. Δεν θα μπορούσε να είναι κάτι διαφορετικό καθώς το όνομα του κ. Ζοζέφ Αζζάφ έχει συνδυαστεί άμεσα με το ποιοτικό και αυθεντικό σιροπιαστό γλυκό. «Η ταυτότητά μου ως ζαχαροπλάστης είναι το λιβανέζικο γλυκό και αυτό ήθελα να προσφέρω στον κόσμο μέσα από την δημιουργία αυτού του ζαχαροπλαστείου. Και ευτυχώς μέσα σε μόλις 2,5 μήνες ο κόσμος έχει ανταποκριθεί με τον καλύτερο τρόπο», αναφέρει ο κ. Ζοζέφ Αζζάμ. Με γνώμονα την ποιότητα, την ευγένεια και την σω-

1. Πρωταγωνιστής στις λειτουργικές βιτρίνες της «ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN», είναι φυσικά πάντα το γλυκό.

2, 3. Το σύγχρονο design κυριαρχεί σε κάθε γωνία του ζαχαροπλαστείου, τόσο στον εσωτερικό όσο και στον εξωτερικό χώρο. 4. Ο ζαχαροπλάστης Ζοζέφ Αζζάμ προσφέρει καθημερινά ολόφρεσκα γλυκά.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Παρουσίαση Zozef

Η ανεπιτήδευτη πολυτέλεια και οι καθαρές γραμμές που κυριαρχούν στο ζαχαροπλαστείο Zozef, είναι μερικά από τα στοιχεία που το κάνουν να κερδίζει τις εντυπώσεις.

στή εξυπηρέτηση τόσο ο ίδιος όσο και το προσωπικό του προσπαθούν καθημερινά να κάνουν το ζαχαροπλαστείο να ξεχωρίσει και να διατηρήσει την ήδη καλή του φήμη... «Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε, από την σοκολάτα, τους ξηρούς καρπούς μέχρι και το βούτυρο γάλακτος είναι τα καλύτερα που κυκλοφορούν στην αγορά. Για παράδειγμα το φιστίκι που χρησιμοποιούμε εμείς είναι το πιο ακριβό αλλά και το πιο ποιοτικό. Άλλωστε ένα από τα μυστικά για το καλό σιροπιαστό είναι οι ποιοτικές πρώτες ύλες. Και τέλος, όλα φτιάχνονται εδώ από εμάς μέσα στο εργαστήριό μας, με βάση όλες τις παραδοσιακές αυθεντικές συνταγές και τεχνικές», συμπληρώνει ο κ. Ζοζέφ Αζζάμ.

H σημασία του location Με το ζαχαροπλαστείο Zozef συμβαίνει κάτι «παράδοξο». Παρά το γεγονός ότι δεν βρίσκεται σε κάποιον από τους κεντρικούς δρόμους του Παλαιού Φαλήρου, ούτε κοντά σε κάποιο κεντρικό σημείο ή πιάτσα της περιοχής, έχει καταφέρει να εξαπλώσει την φήμη του και να δημιουργήσει ένα φανατικό κοινό. Η απάντηση του ιδιοκτήτη νομίζω ότι μας έλυσε κάθε απορία γιατί δεν επέλεξε να επενδύσει σε ένα πιο κεντρικό σημείο. «Η απόφασή μου να ανοίξω το κατάστημα σε ένα λιγότερο κεντρικό σημείο και μακριά από την λεγόμενη πιάτσα αρχικά ήταν για λόγους οικονομικούς, καθώς το ενοίκιο είναι πολύ πιο χαμηλό αλλά και επειδή είμαι της φιλοσοφίας ότι εκεί Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Πρωταγωνιστής το σιροπιαστό γλυκό

!

Φτιαγμένα με τις παραδοσιακές αυθεντικές λιβανέζικες συνταγές και με την τεχνική του έμπειρου ζαχαροπλάστη κ. Ζοζέφ Αζζάμ, τα σιροπιαστά γλυκά κλέβουν τις εντυπώσεις από την πρώτη στιγμή που κάποιος θα τα γευτεί. Ένα από τα πλεονεκτήματα του ζαχαροπλαστείου είναι το γεγονός ότι αποτελεί το μοναδικό στην Ελλάδα που φτιάχνει κάποια από τα παραδοσιακά λιβανέζικα γλυκά όπως τα Ναμούρ, Φαϊσαλίε, Μπούρμα, Σαϊμπιέτ. Ποιό είναι όμως το μυστικό που τα κάνουν τόσο δημοφιλή; μα φυσικά η τέχνη σε όλα τα στάδια της δημιουργίας τους, από το τύλιγμα του φύλλου μέχρι και το σιρόπιασμα αλλά και οι εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες. Όπως αναφέρει χαρακτηριστικά ο κ. Ζοζέφ Αζζάμ, «το χέρι του τεχνίτη είναι που κάνει την διαφορά στην δημιουργία του γλυκού, πόσο μάλλον του σιροπιαστού». Και μόνο από το γεγονός ότι ο διακεκριμένος ζαχαροπλάστης έχει ειδίκευση στην παρασκευή χειροποίητου φύλλου Βηρυττού κάνουν τα γλυκά του να ξεχωρίζουν.

που δεν το περιμένεις και στα πιο κρυμμένα μέρη βρίσκεις τα καλύτερα. Εγώ άφησα να «μιλήσει» για μένα και να μεταδώσει το όνομα του ζαχαροπλαστείου το ίδιο το προϊόν μου. Γνωρίζω ότι έχω πολύ ποιοτικό προϊόν και ο κόσμος το έχει ήδη μάθει και θα το μάθει και άλλο στην πορεία λέγοντάς το ο ένας στον άλλον». Χωρίς πολλές υπερβολές αλλά με προσοχή στις λεπτομέρειες, σίγουρα αποτελεί ένα ζαχαροπλαστείο πρότυπο. n

19 - 21

18-20

Mαρτίου 2016

MΑΡΤΙΟΥ 2017

ΜETROPOLITAN EXPO

ΜETROPOLITAN EXPO

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

The Mediterranean Food Experience !

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ

ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

& ΠΟΤΩΝ

ΠΟΥ ΕΓΙΝΕ ΠΟΤΕ

ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Mαζί και η Έκθεση

1.200 Eκθέτες

60.000 Επισκέπτες

45.000 m 2 Εκθεσιακή Επιφάνεια

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE, Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr | E: info@forumsa.gr

Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Έφτασε η ώρα για την οποία αδημονεί ολόκληρη η αγορά κάθε δύο χρόνια! Η 15η ARTOZA είναι πανέτοιμη να υποδεχτεί το κύμα των επαγγελματιών από κάθε γωνιά της Ελλάδας!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ΗΡΘΕ Η ωρα ΤΗΣ artoza Α

ναβαθμισμένη, με τον πλέον σύγχρονο προσανατολισμό και σημαντικές νέες ενότητες, η 15η ARΤΟΖΑ (3-6 Mαρτίου 2017, Metropolitan Expo) έχει συγκεντρώσει το θερμό ενδιαφέρον ολόκληρης της προμηθευτικής αγοράς, αλλά και του συνόλου των επαγγελματιών, που αναμένεται να σπεύσουν για να αξιοποιήσουν την ευκαιρία για εμπορικές συμφωνίες αλλά και ευρεία επιμόρφωση που τους εξασφαλίζει η ARTOZA κάθε διετία. Πάω από 200 κορυφαίες εταιρείες πρόκειται να εμπλουτίσουν την ARTOZA με ό,τι πιο σύγχρονο έχει να επιδείξει η προμηθευτική αγορά στον τομέα της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, προσφέροντας στους ε-

παγγελματίες επισκέπτες ερεθίσματα αλλά και πρακτικά “εργαλεία” για την αναβάθμιση της δουλειάς τους.

Μετράει αντίστροφα για τις 3 Μαρτίου 2017 η αγορά! Το feedback από τους επαγγελματίες είναι ιδιαίτερα θετικό, καθώς έχουν δηλώσει μαζικά την πρόθεσή τους να επισκεφθούν την έκθεση – μάλιστα η διοργανώτρια εταιρεία έχει ταχυδρομήσει περισσότερες από 35.000 ονομαστικές barcode προσκλήσεις, που θα μεγιστοποιήσουν τη στοχευμένη επισκεψιμότητα. Η ένταση της προσμονής φανερώνει την τεράστια επιρροή που ασκεί η έκθεση στους δύο κλάδους.

Πώς θα έρθετε στην έκθεση

SOFITEL

ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ (ΕΠΙΠΕΔΟ ΑΦΙΞΕΩΝ)

•Μ Ε ΜΕΤΡΟ/ΠΡΟΑΣΤΙΑΚΟ: ∆ωρεάν µεταφορά από και προς το ΜΕΤROPOLITAN EXPO µε τα δωρεάν πούλµαν της ARTOZA από το σταθµό «∆ΟΥΚΙΣΣΗΣ ΠΛΑΚΕΝΤΙΑΣ» και τον τερµατικό σταθµό «ΑΕΡΟ∆ΡΟΜΙΟ» ανά 10 λεπτά.

• ΜΕ ΛΕΩΦΟΡΕΙΑ ΟΑΣΑ: Από το «ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ» δωρεάν µεταφορά από/προς το ΜΕΤROPOLITAN EXPO κάθε 10 λεπτά µε σηµείο επιβίβασης/αποβίβασης τη στάση του λεωφορείου του Εκθεσιακού Κέντρου (βλ. χάρτη).

• Ο∆ΙΚΩΣ: Στην επέκταση της Αττικής Οδού µετά τα κεντρικά κτίρια του αεροδροµίου, µε κατεύθυνση προς Τεχνική Βάση. (Συντεταγµένες GPS: 37O57' 10.00" NORTH 23O57' 29.00" EAST)

Η BARCODE πρόσκληση είναι το δωρεάν εισιτήριο για την έκθεση! Όλοι οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβετε ταχυδροµικά την προσωπική barcode πρόσκλησή σας 15 µέρες πριν την έκθεση. Η πρόσκληση, που ισχύει µόνο για εσάς και τον/ τη συνοδό σας, είναι πολύτιµη, τόσο για τον επισκέπτη όσο και για τη διοργανώτρια εταιρεία, και αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό σας στη 15η ΑΡΤΟΖΑ. Επιδεικνύοντάς τη στην είσοδο, δεν θα αργοπορήσετε για επιβεβαίr toza 2015 14η ωση των στοιχείων σας.

A

Ημέρες & ώρες λειτουργίας MAΡ

03

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10.00 -20.00

MAΡ

04

ΣΑΒΒΑΤΟ 10.00 -20.00

MAΡ

05

ΚΥΡΙΑΚΗ 10.00 -20.00

MAΡ

06

ΔΕΥΤΕΡΑ 10.00 -19.30

Cake Designers World Championship FIPGC

O Ελληνικός Tελικός στη 15η ΑΡΤΟΖΑ Την Κυριακή 5 Μαρτίου, το main stage της έκθεσης θα φιλοξενήσει μια υπερπαραγωγή έμπνευσης και μαεστρίας: Tον ελληνικό τελικό για τον παγκόσμιο πρωτάθλημα Cake Designers, υπό την αιγίδα του Chef's Club.

Σ

την καρδιά των εξελίξεων σε διεθνές επίπεδο, η 15η ARTOZA είναι ο αναγνωρισμένος εκθεσιακός θεσμός που θα φιλοξενήσει τον ελληνικό τελικό για την ανάδειξη των νικητών που θα εκπροσωπήσουν τη χώρα μας στους τελικούς του Cake Designers World Championship FIPGC, που θα διεξαχθούν στο Μιλάνο στις 21-24/10/2017, στην έκθεση HOST FIERRA. Οι νικητές ζαχαροπλάστες των προκριματικών, από διάφορα σημεία της Ελλάδας, θα αναμετρηθούν στο main stage της ΑRTOZA, την Κυριακή 5 Μαρτίου. Οι δημιουργικές τους προκλήσεις; Cake Designers

Competition (τούρτα παρουσίασης, τούρτα για γευστική δοκιμή, τούρτα για ζωντανή επίδειξη διακόσμησης), Chocolate &Praline Sculpture (έκθεμα σοκολάτας με μέγιστο ύψος 180 εκ., 8 τμχ ίδιες πραλίνες με γεύση καφέ, 8 τμχ πραλίνες χωρίς φόρμα), Sugar Sculpture & Modern Cake (έκθεμα καραμέλας με μέγιστο ύψος 180 εκ., τούρτα μέγιστης διάστασης 18 εκ.) και Pastillage Sculpture Competition (έκθεμα από παστιγιάζ, μέγιστο ύψος 180 εκ., 3 τμχ ενός είδους παγωτού που θα παρουσιαστεί σαν εστιατορικό dessert). Χρυσός χορηγός του τελικού είναι η εταιρεία OPTIMA PASTRY.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Bakery & Pastry seminars

Ένα πρόγραμμα υψηλότατων αξιώσεων!

E

ίναι το highlight της έκθεσης σε κάθε διοργάνωση της ARTOZA, καθώς οι επαγγελματίες επισκέπτες συρρέουν για να απολαύσουν το πρόγραμμα. Εδώ παρουσιάζονται καινοτόμες προτάσεις, που θα αποτελέσουν "όπλο" για κάθε επαγγελματία που επιδιώκει να εντυπωσιάζει το κοινό του και να κατακτά όλο και μεγαλύτερο μερίδιο της αγοράς που του αναλογεί. Φέτος, με στόχο την ακόμα καλύτερη επιμόρφωση των επισκεπτών της έκθεσης, η διοργανώτρια εταιρεία κατάρτισε ένα σπουδαίο πρόγραμμα. Εννέα καταξιωμένοι και εξειδικευμένοι στον τομέα τους δημιουργοί, έχουν συνθέσει έναν πλήρη κύκλο επιδείξεων, με πλούσια θεματολογία και εμπορικές όσο και ανατρεπτικές προτάσεις. Από τα σάντουιτς, τα κουλούρια και τα ψωμιά με ελληνικό χαρακτήρα, μέχρι τα σιροπιαστά, το παγωτό και τη μοριακή ζαχαροπλαστική, μια λαμπερή παρέλαση νέων ιδεών περιμένει και φέτος όσους διψούν για καινούργια ερεθίσματα. Οι δημιουργοί θα είναι στη διάθεση του κοινού των επαγγελματιών για επεξηγήσεις και ερωτήσεις.

Οι καταξιωμένοι εισηγητές

Νίκος Καραφλός

Δημήτρης Παπαντωνίου

Νίκος Νερολαδάκης

Αρτοποιός Ζαχαροπλάστης -Υπεύθυνος παραγωγής του"Σόβολος"

Καθηγητής Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής στο ΙΕΚ ΠΡΑΞΙΣ

Pastry chef – Υπεύθυνος Παραγωγής του "Κωνσταντινίδη"

Μαζί με τον Δημήτρη Παπαντωνίου, θα δώσει ένα σύγχρονο twist στον τομέα σάντουιτς, στον χώρο των αρτοζαχαροπλαστείων.

Με εμπειρία στον τομέα του catering, προτείνει μαζί με τον Νίκο Καραφλό πρωτότυπα ψωμιά σάντουιτς και αλλιώτικες γεμίσεις.

Νικητής του Πανευρωπαϊκού Πρωταθλήματος Παγωτού το 2011, ο καταξιωμένος pastry chef θα παρουσιάσει πρωτότυπες γεύσεις παγωτού.

Νικόλας Νικολακόπουλος

Ζοζέφ Αζζάμ

Μπάμπης Ζιντίλης

Ζαχαροπλάστης -Χημικός Καθηγητής στον Όμιλο Le Monde

Ο γνωστός Λιβανέζος Ζαχαροπλάστης, μαέστρος στα σιροπιαστά

Αρτοποιός Ζαχαροπλάστης Consulting

Παντρεύει παραδοσιακά υλικά με σύγχρονες τεχνικές. Στο σεμινάριό θα δείξει τη σοκολάτα από την σκοπιά της μοριακής ζαχαροπλαστικής.

Θα δημιουργήσει βήμα βήμα μερικά από τα πιο δημοφιλή σιροπιαστά του, θα μοιραστεί μυστικά της διαδικασίας και θα λύσει κάθε απορία.

Δημιουργική ματιά από τον σύμβουλο αρτοποιίας–ζαχαροπλαστικής που θα παρουσιάσει ψωμιά με συστατικά από την ελληνική παράδοση.

Νίκος Κουκιάσας

Αριστοτ. Παναγιώταρος

Θοδωρής Μωυσίδης

Τζελατιέρης, ιδιοκτήτης της φημισμένης τζελατερίας Dolce Casa στη Μύκονο

Chocolatier, ιδιοκτήτης της σοκολατερί The Dark SIde of Chocolate

Ζαχαροπλάστης στο βραβευμένο με αστέρι Michelin " Βαρούλκο"

Θα παρασκευάσει αλλιώτικες γεύσεις παγωτού με ελληνικά -και όχι μόνο συστατικά-, και προτάσεις για ειδικές διατροφικές ομάδες.

Θα παρουσιάσει σοκολατάκια με ελληνικές γεύσεις και μικρογλυπτική σοκολάτας με έμπνευση από την άνοιξη και το Πάσχα.

Το επιδόρπιο εστιατορίου είναι το δυνατό του σημείο. Θα δείξει διαφορετικούς τρόπους μοντάζ και στησίματος του ίδιου γλυκού.

Αναλυτικό πρόγραμμα επιδείξεων ΩΡΑ

10.30-12.30 12.45-14.45

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 03/03/17 Κεντρική Σκηνή Νίκος Καραφλός - Δημήτρης Παπαντωντίου Ψωμιά για sandwich, spreads, γεμίσεις Νίκος Νερολαδάκης Πρωτότυπες γεύσεις παγωτού

15.00-17.00

Νικόλας Νικολακόπουλος Η μοριακή πλευρά της σοκολάτας

17.15-19.15

Ζοζέφ Αζάμ Σιροπιαστά βήμα-βήμα

ΩΡΑ

ΣΑΒΒΑΤΟ 04/03/17 Κεντρική Σκηνή

10.30-12.30

Μπάμπης Ζιντίλης Ψωμιά με ελληνικό χαρακτήρα

12.45-14.45

Νίκος Κουκιάσας Ελληνικές & διεθνείς τάσεις παγωτού

15.00-17.00

Αριστοτέλης Παναγιώταρος Έξυπνες τεχνικές διακόσμησης με σοκολάτα

17.15-19.15

Θοδωρής Μωυσίδης Design επιδορπίου

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

MÂÁ¿ÏÔ˜ ¶·ÓÂÏÏ‹ÓÈÔ˜ ¢È·ÁˆÓÈÛÌfi˜ ·fi ÙËÓ ÂÙ·ÈÚ›· TRESOR. ¢È·ÛÊ¿ÏÈÛ ÂÁη›Úˆ˜ ÙË ıÂÛË ÛÔ˘! ¶ÏËÚÔÊÔڛ˜: www.tresor-pastry.gr ‹ ÛÙÔ 210-9941886

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND C18-D19

Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Next generation day! Οι δημιουργοί του αύριο πρωτοπορούν στην ARTOZA! ΩΡΑ

Γ

ια πρώτη φορά, στο πλαίσιο της διαρκούς αναβάθμισης της έκθεσης, μια ολόκληρη ημέρα -παράλληλα με τις υπόλοιπες εκδηλώσεις της 15ης ARTOZA- θα είναι αφιερωμένη στην crème de la crème της νέας γενιάς αρτοποιών και ζαχαροπλαστών από όλη τη χώρα. Νέοι ταλαντούχοι δημιουργοί, που ανέρχονται με εντυπωσιακό ρυθμό στο χώρο τους, θα παρουσιάσουν στους επαγγελματίες επισκέπτες τις πρωτότυπες εμπνεύσεις τους και θα ανεβάσουν τον “πήχη” για το μέλλον του επαγγέλματος. Νέες ιδέες, προκλητικοί πειραματισμοί, καινοτόμα υλικά, δημιουργικότητα και φαντασία θα κυριαρχήσουν σε ένα πρόγραμμα γεμάτο νεανική ενέργεια. Ένα ζωντανό, εμπνευσμένο event για τους επαγγελματίες που θέλουν να γνωρίσουν από κοντά το πρωτοπόρο πνεύμα των νέων συναδέλφων τους.

δευτερα 06/03/17 ΤΟ πρόγραμμα ΤΩΝ ΕΠΙΔΕΙΞΕΩΝ

10.30-11.15

Χάρης Παπαλίτσας, Αρτοποιός Ψωμιά με φυσικά προζύμια

11.30-12.15

Παναγιώτης Τσιάβος, Αρτοποιός-Ζαχαροπλάστης Πρωτότυπα Τσουρέκια

12.30-13.15

Σταύρος Πουλιάκης, Αρτοποιός Ψωμιά από όλη την Ελλάδα

13.30-14.15

Σωτηρία Αρώνη, Ζαχαροπλάστρια Χειροποίητα σοκολατάκια

14.30-15.15

Δημοσθένης Ασηκάμος, Αρτοποιός-Ζαχαροπλάστης Τάρτες, κέικ

15.30-16.15

Ζήσης Γκούντας, Ζαχαρολάστης Εστιατορικό επιδόρπιο

16.30-17.15

Σπύρος Πεδιαδιτάκης, Ζαχαροπλάστης Εστιατορικό επιδόρπιο

17.30-18.15

Διογένης Μαυροφρύδης - Ζαχαροπλαστης Γεωμετρικά γλυκά

Σεμινάρια συσκευασίας & deco Έξυπνες χρηστικές προτάσεις

Εξειδικευμένα coffee seminars Όλα τα μυστικά για τον καφέ!

Τ

Η

ις νέες τάσεις και τεχνικές γύρω από την καλλιτεχνική συσκευασία των γλυκών και των αρτοσκευασμάτων και τη διακόσμηση της εαρινής και καλοκαιρινής βιτρίνας των ζαχαροπλαστείων και των αρτοποιείων θα παρουσιάσει η έμπειρη διακοσμήτρια Χρύσα Βερβενιώτη. Ένα ιδιαίτερα δημοφιλές σεμινάριο, καταξιωμένο ήδη από τις προηγούμενες διοργανώσεις.

Marketing & Social Media Τα σωστά εργαλεία προώθησης

Κ

αταξιωμένοι ειδικοί του διαδικτυακού marketing θα εξηγήσουν διεξοδικά στους επαγγελματίες πώς να δημιουργήσουν και να “τρέξουν” αποτελεσματικά τις ιστοσελίδες τους, πώς να αξιοποιήσουν facebook και το instagram, πώς να αναλύσουν την “ψυχολογία” του πελάτη και να χειριστούν τους δύσκολους πελάτες, πώς να κάνουν τις ενέργειες-κλειδά που θα διαφοροποιήσουν την επιχείρησή τους στο μυαλό του καταναλωτή.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ARTOZA οργανώνει και αυτή τη φορά έναν μεγάλο κύκλο εισηγήσεων όπου θα παρουσιαστούν όλα τα μυστικά για την τέλεια παρασκευή καφέ στο αρτοζαχαροπλαστείο. Έμφαση θα δοθεί στην κατάλληλη εκπαίδευση του προσωπικού, ενώ θα αναλυθούν η πλέον αποδοτική τοποθέτηση του coffee corner μέσα στο κατάστημα, η ορθή τιμολόγηση του καφέ, αλλά και το σωστό pairing με τα είδη του αρτοζαχαροπλαστείου και του ζαχαροπλαστείου. Θα γίνουν επίσης εξειδικευμένες παρουσιάσεις για την ορθή χρήση των μηχανών καφέ, τον κατάλληλο καθαρισμό και τη μέγιστη απόδοσή του, όπως και για τη σωστή επιλογή ποικιλιών.

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND D13

Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Ημερίδα Τεχνολογίας Τροφίμων από την ΠΕΤΕΤ Βιοτεχνική Αρτοζαχαροπλαστική: Τεχνολογικές-Νομοθετικές προσεγγίσεις ΩΡΑ

Ο

ι απαιτήσεις της νομοθεσίας ως προς την επισήμανση των προϊόντων βιοτεχνικής αρτοζαχαροπλαστικής και τους ισχυρισμούς διατροφής που μπορούν να τα συνοδεύουν θα παρουσιαστούν στην ημερίδα που θα πραγματοποιηθεί το Σάββατο 4 Μαρτίου στις 14:00 από την Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων στο πλαίσιο της 15ης ARTOZA. Στόχος της ημερίδας είναι η επιμόρφωση του επαγγελματία γύρω από τις σύγχρονες προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, τη διασφάλιση της ποιότητας και την ενημέρωση των καταναλωτών. Όσοι ενδιαφέρονται μπορούν να παρακολουθήσουν την ημερίδα εντελώς δωρεάν και να θέσουν ερωτήματα στους εισηγητές. Την Ημερίδα θα χαιρετίσει ο γ.γ. Γραμματέας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης κ. Νίκος Αντώνογλου.

Σαββατο 04/03/17 πρόγραμμα ημερίδας

15.00-15.20

Μιχάλης Ορεστίδης,Τεχνολόγος Τροφίμων, Σύμβουλος Τεχνολογίας και Καινοτομίας Διαδικασία ωρίμανσης κατά την τεχνολογία αρτοποίησης (Προζύμια-Μαγιά)

15.20-15.40

Δρ Γεώργιος Μαράκης, Διατροφολόγος, Δ/νση Διατροφικής Πολιτικής ΕΦΕΤ Στρατηγική του ΕΦΕΤ για τη μείωση πρόσληψης αλατιού

15.40-16.20

Νικόλαος Βαλλέτ, Χημικός,Υπεύθυνος Νέων Τεχνολογιών – Chipita S.A. Νέα διατροφικά κριτήρια και αρτοσκευάσματα

16.20-16.40

Μυρτώ Τριάντη, ΕΕΣ Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων-Τ.Ε.Ι. Αθήνας Το "Ιδανικό Ψωμί"- Μια παρέμβαση στην αρτοποίηση

16.40-17.00

Δρ Σπυρίδων Παραμυθιώτης, Ερευνητής-Μέλος ΕΔΙΠ - Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Προζύμι στην αρτοποίηση: Παραδοσιακή συνταγή με καινοτόμο δυναμική

17.00-17.20

Ιωάννης Κακός, Τεχνολόγος Τροφίμων, Επικεφαλής Επιθεωρητής Τον άρτον ημών τον επιούσιον –Σχέσεις εμπιστοσύνης μέσω της ασφάλειας και της ποιότητας άρτου & αρτοσκευασμάτων

17.20-17.40

Μαργαρίτα Τσάκωνα, Επιστήμων Τροφίμων Στέλεχος βιομηχανίας τροφίμων Επισήμανση-Παρουσίαση-Αλλεργιογόνα στο Αρτοζαχαροπλαστείο

17.20-18.00

Στρογγυλό τραπέζι - Ερωτήσεις Συντονίστρια: Μαρίνα Πούλιου – Γεν. Γραμματέας ΠΕΤΕΤ

Επιδείξεις Εθνικής Ομάδας Αρτοποιίας Δημιουργίες με βάση την παράδοση

Η Γενική Συνέλευση της CEBP στη 15η ARTOZA!

Μ

Τ

ε συνταγές από όλη την Ελλάδα για παραδοσιακά ψωμιά και αρτοσκευάσματα που θα βγαίνουν εκείνη την ώρα από το φούρνο θα υποδεχθεί τους επισκέπτες της 15ης ΑRTOZA η Ελληνική Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας. H ομάδα βρίσκεται σε άμεση επαφή με το κοινό που θα μπορεί να παρακολουθήσει από κοντά τους βραβευμένους τεχνίτες- αρτοποιούς από την Κρήτη, την Πελοπόννησο και τη Μακεδονία. Στόχος της παρουσίας της στην έκθεση είναι διά μέσου της παράδοσης και της δημιουργίας να δοθεί ένα επιπλέον κίνητρο στις νέες γενιές προκειμένου να θεωρήσουν την τέχνη του αρτοποιού ως μια δυνατότητα για να βρουν στη δουλειά τους όχι μόνο οικονομική, αλλά και ηθική ικανοποίηση. Υπό την αιγίδα της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, η Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας πρόκειται να συμμετάσχει σε διεθνείς διαγωνισμούς στο πλαίσιο άλλων εκθέσεων αρτοποιίας.

Μπείτε στο artoza.com για την αναλυτική κάτοψη του εκθεσιακού χώρου Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ην κορυφαία ελληνική έκθεση με τη διεθνή εμβέλεια θα τιμήσει με την παρουσία του το Διοικητικό Συμβούλιο της CEBP, της Ευρωπαϊκής Συνομοσπονδίας Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών. Την Κυριακή 5 Μαρτίου (10:00-12:00) θα πραγματοποιηθεί η συνεδρίαση του Δ.Σ. του κορυφαίου ευρωπαϊκού Οργάνου, ενώ το ίδιο απόγευμα στις 16:00 θα αρχίσουν οι εργασίες της Γενικής Συνέλευσης. Θα παρίσταται ελληνική αντιπροσωπεία από την ΟΑΕ και την ΟΕΖΕ.

Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος Γιορτάζει τα 10 της χρόνια!

Ε

πετειακό χαρακτήρα θα έχουν οι εκδηλώσεις της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος, καθώς συμπληρώνεται μια δεκαετία από την ίδρυσή της. Στο περίπτερό της (C 26 D 25) στο HALL 2, θα παρουσιάσει επιδείξεις, με προβεβλημένα αλλά και νέα ταλαντούχα μέλη της. Την Κυριακή, μετά τις 14:00, θα πραγματοποιηθεί και εορταστική εκδήλωση με πολλές εκπλήξεις! n

Σας περιµένουµε στην Αίθουσα 2 Β20 - C19

Αποκλειστική εισαγωγή Μακεδονία

και διάθεση Θεσσαλία

των προϊόντων Αττική - Κυκλάδες

από

συνεργάτες Πελοπόννησος

της Tecnoblend Δωδεκάνησα

Επισκεφθείτε τον ιστότοπο της Tecnoblend www.tecnoblend.it για περισσοτερες πληροφορίες ή επικοινωνήστε με τους συνεργάτες μας στην περιόχη σας. Υπεύθυνος Ελληνικής αγοράς : Βασίλης Κοκτσίδης, vkoktsidis@tecnoblend.it,2311821588 , +306970803706

www.tecnoblend.it/el

| η sarah hardy εμπνεεται απο... Δημιουργός

ΤΗΝ ΦΥΣΗ 1

Σοκολατάκια με μορφη απολιθώματων, τούρτες στο σχήμα ΚΑΡΔΙΑΣ ή’ πνευμόνων, σοκολατένια κοχύλια και σκαθάρια... Η Sarah Hardy, δεν είναι μία συνηθισμένη ζαχαροπλάστης. Κείμενο Κατερίνα Κωνσταντοπούλου Zαχαροπλαστείο + Gelateria

& το σωμα Η

καριέρα της Sarah Hardy στον τομέα της ζαχαροπλαστικής και συγκεκριμένα στην δημιουργία γλυκών με θέματα όπως απολιθώματα, όργανα του ανθρώπινου σώματος, ζώα που προκαλούν ένα όχι τόσο ευχάριστο συναίσθημα, ξεκίνησε από το γεγονός ότι ήθελε να φτιάχνει ασυνήθιστες τούρτες στα γενέθλια των παιδιών της. Η μόνη διαφορά ήταν ότι αυτές οι τούρτες είχαν σχήμα πνεύμονα, κεφάλι ανθρώπου ή ακόμα και νεκρού πουλιού.

2

Εναλλακτική... έμπνευση Έμπνευση για τις δημιουργίες της είναι η φύση, τα ζώα και το ανθρώπινο σώμα... αλλά και οι ταινίες τρόμου! Στόχος της είναι να φτιάξει κάτι πέρα από τα τετριμμένα, κάτι που θα εκπλήξει ευχάριστα και θα σοκάρει με την καλή έννοια, κάτι που ο κόσμος δεν το περιμένει. Όπως λέει χαρακτηριστικά: “Μία ημέρα καθόμουν και σκεφτόμουν γιατί οι τούρτες να είναι διακοσμημένες με σοκολατένια λουλούδια και όχι με σκαθάρια που μπορεί να τα βρείς και στα λουλούδια; Και έτσι γεννήθηκε η ιδέα να φτιάξω σκαθάρια από σοκολάτα για ντεκόρ σε τούρτες”. Παρόλο που οι γλυκές της δημιουργίες φαίνονται τόσο εντυπωσιακές τα υλικά που χρησιμοποιεί δεν είναι τίποτα παραπάνω από αυτά που χρησιμοποιούνται στην κλασική ζαχαροπλαστική όπως σοκολάτα, ζαχαρόπαστα, σιρόπια κ.λπ. Όμως η διαδικασία για να φτιάξει μία από τις τούρτες της είναι αρκετά απαιτητική και χρονοβόρα και μπορεί να διαρκέσει από 12 ώρες έως και 2 εβδομάδες ανάλογα με το θέμα και την δυσκολία του. Άλλωστε πολλές φορές τα εργαλεία που χρησιμοποιεί είναι μόνο τα χέρια της.

Ένα μουσείο που... τρώγεται Η ζήτηση σε όλο τον κόσμο των ιδιαίτερων cakes της Sarah Hardy, οδήγησε στην δημιουργία του concept “The Edible Museum boxes”. Λόγω του γεγονότος ότι υπήρχαν πολλοί άνθρωποι σε όλον τον κόσμο που ήθελαν να τους στείλει τις συγκεκριμένες τούρτες αλλά ήταν αδύνατον γιατί δεν θα μπορούσαν να «επιβιώσουν» στο ταξίδι, αποφάσι-

1. Μπορεί να μοιάζει αληθινή αλλά αυτή η καρδιά είναι απλά μία σοκολατένια τούρτα. 2. Τα σκαθάρια αποτελούν ένα από τα αγαπημένα της θέματα για σοκολάτες 3. Η Sarah Hardy στο εργαστήριό της.

3 σε να δημιουργήσει κάποια boxes με συνδυασμούς από όλα αυτά τα ιδιαίτερα σοκολατάκια που θα μπορούσαν να ταξιδέψουν εύκολα και με ασφάλεια, για όλους αυτούς που αναζητούν κάτι διαφορετικό. Τα boxes αυτά περιέχουν σοκολατάκια από σοκολάτα γάλακτος, ή λευκή που έχουν φυσικά τα αγαπημένα της σχήματα από απολιθώματα, κοχύλια, αστερίες, σκαθάρια και μπορεί κάποιος να τα παραγγείλει μέσα από τα site της www.ediblemuseum.com και www.sarahhardy.co.uk. Ή απλά να το επισκεφτεί και να θαυμάζει όλα τα σχέδια, νέα και παλιά, που δημιουργεί. n Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Eπιχείρηση

Για να αποφασίσει ο επιχειρηματίας να αναπτυχθεί, θα πρέπει να παρουσιάζει ικανοποιητικά κέρδη και να είναι πρόθυμος να αναλάβει ρίσκο. Πώς θα σιγουρευτεί ότι η επιτυχία της επιχείρησής του θα «μεταβιβαστεί» και στην επόμενη;

ΑΝΑΠΤΥΞΗ

επιχειρησησ

Προϋποθέσεις για την δημιουργία δεύτερου ή τρίτου καταστήματος Κείμενο Αλέξανδρος ΡίζοςΕμπορικός Διευθυντής & Maritime Activities Goody’s Everest Group, Συγγραφέας του βιβλίου «Διοίκηση Επιχειρήσεων Εστίασης & Ψυχαγωγίας»

Η

απάντηση στην ερώτηση που θέσαμε στην εισαγωγή δεν είναι εύκολη, γιατί μία επιχείρηση πιθανώς να είναι επιτυχημένη για εντελώς συγκυριακούς και όχι για «θεμελιώδεις» λόγους. Για παράδειγμα, σημαντικότατοι παράγοντες, όπως η κατάλληλη θέση του καταστήματος, το ικανό προσωπικό, το καλό προϊόν, είναι μεν θετικοί για την επιτυχία μίας επιχείρησης, δεν

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

εγγυώνται όμως την επιτυχημένη περαιτέρω ανάπτυξή της. Ο επιχειρηματίας δεν μπορεί να είναι σίγουρος για την καταλληλότητα της θέσης του επόμενου καταστήματος, ούτε ότι θα βρει εξίσου ικανό προσωπικό, ενώ δίπλα στο νέο κατάστημα μπορεί να ανοίξει ένας ανταγωνιστής με καλύτερο προϊόν, το οποίο να διατίθεται σε χαμηλότερες τιμές, προσελκύοντας περισσότερους πελάτες.

Χαρακτηριστικά ζητούμενα για την ανάπτυξη Πριν λοιπόν αποφασίσει ο επιχειρηματίας να κάνει αυτό το μεγάλο βήμα και να επενδύσει χρειάζεται να προηγηθεί μία προσεκτική εξέταση για να εντοπιστούν και να αναγνωριστούν τα δυνατά και τα αδύναμα σημεία της υφιστάμενης επιχείρησης, ώστε να μην συνάγονται εσφαλμένα συμπε-

| ράσματα για τους λόγους της επιτυχίας της και έτσι να βεβαιωθεί ο επιχειρηματίας ότι διαθέτει τα ζητούμενα για ανάπτυξη χαρακτηριστικά. Ειδικότερα, το εν λειτουργία κατάστημα θα πρέπει να: Λειτουργεί επιτυχώς για ένα εύλογο χρονικό διάστημα, σίγουρα μεγαλύτερο από ένα ολόκληρο έτος και ιδανικά για περισσότερα των δύο ετών, ώστε όχι μόνο να έχει δώσει σαφή δείγματα σταθερής προτίμησης των καταναλωτών, αλλά και να υπάρχει βεβαιότητα για την αποδοτικότητα του οικονομικού μοντέλου. Ανταγωνίζεται αποτελεσματικά σε μία περιοχή όπου υπάρχουν ισχυρές επιχειρήσεις και όχι σε μία αγορά που έχει μονοπωλιακά χαρακτηριστικά (π.χ. το μοναδικό ζαχαροπλαστείο στην περιοχή, η μοναδική τζελατέρια στο νησί), ώστε να υπάρχει μία ένδειξη ότι το προϊόν/υπηρεσία διαθέτει κάποια ανώτερα χαρακτηριστικά που προτιμά ο καταναλωτής. Κατέχει ικανοποιητική, αλλά όχι εξαιρετικά προνομιακή «γεωγραφική» θέση στην αγορά που δραστηριοποιείται, ώστε να αποκλειστεί ότι η επιτυχία της επιχείρησης εδράζεται κυρίως στο προνομιακό «σημείο» πώλησης, ανάλογο του οποίου δεν είναι βέβαιο ότι μπορεί να εξασφαλίσει ο επιχειρηματίας στην επόμενη προσπάθειά του. Για παράδειγμα, ένας επιχειρηματίας που έχει ένα επιτυχημένο ζαχαροπλαστείο το οποίο βρίσκεται ακριβώς έξω από την πύλη ενός πολυσύχναστου μαιευτηρίου. Το δεύτερο κατάστημα δεν θα έχει το πλεονέκτη-

μα το οποίο προκύπτει από την πολύ καλή θέση του πρώτου, εάν ανοίξει στην αγορά της Νέας Σμύρνης ή της Κυψέλης. Μία άλλη εκδοχή της προνομιακής θέσης είναι η περίπτωση των κλειστών αγορών: μία κερδοφόρος τζελατέρια που βρίσκεται μέσα σε εμπορικό κέντρο, πιθανώς να αποτύχει εάν αναπτυχθεί σε αγορές των πόλεων. Διαθέτει τα προϊόντα της σε παρόμοιες τιμές με εκείνες του ανταγωνισμού και όχι σε σημαντικά χαμηλότερες. Στην αντίθετη περίπτωση, ο επιχειρηματίας κινδυνεύει να αναπτύξει την ψευδαίσθηση ότι η αυξημένη ζήτηση προέρχεται από το ανώτερο προϊόν, αλλά στην πραγματικότητα απλώς η καλύτερη σχέση αξίας/τιμής (φθηνό) να προσελκύει τους καταναλωτές. Μία τέτοια συνθήκη όμως, μπορεί να μην είναι βιώσιμη για το νέο κατάστημα. Για παράδειγμα η επέκταση σε μία αγορά όπου τα ακίνητα έχουν πολύ υψηλά ενοίκια, μπορεί να επιβάλλει αύξηση τιμών λιανικής προκειμένου η επιχείρηση να είναι κερδοφόρος, η αύξηση των τιμών όμως μπορεί συνακόλουθα να οδηγήσει σε μείωση της ζήτησης, η οποία με τη σειρά της θα πλήξει την κερδοφορία, δηλαδή να δημιουργηθεί ένας φαύλος κύκλος από όπου η επιχείρηση δεν θα μπορέσει να ξεφύγει. Μπορεί να λειτουργεί αποτελεσματικά και αποδοτικά με υπαλλήλους, χωρίς την παρουσία του επιχειρηματία. Έχει διασφαλίσει τη σταθερότητα και την ποιότητα των προϊόντων, πρακτικά δηλαδή να μπορεί να διαθέτει τα «ίδια» προϊόντα σε όλα τα καταστήματα, όλο το χρόνο.

Πριν πάρει ο επιχειρηματίας την απόφαση για την δημιουργία νέου καταστήματος θα πρέπει να εξετάσει τα δυνατά αλλά και τα αδύνατα σημεία της υφιστάμενης επιχείρησης.

Επιχειρηματικό πλάνο Ο επιχειρηματίας αφού εξασφαλίσει και τα αναγκαία κεφάλαια, θα πρέπει να καταρτίσει επιχειρηματικό σχέδιο (τριετίας – εάν όχι πενταετίας), που συμπεριλαμβάνει τους προϋπολογισμούς: ➤ Προϋπολογισμός επένδυσης. Αναλυτική κατάσταση με το κόστος των μηχανημάτων, του εξοπλισμού, των εργασιών που θα γίνουν, των εξόδων πρώτης εγκατάστασης, κ.λπ. ➤ Οικονομικός προϋπολογισμός και απαραιτήτως μηνιαίος προϋπολογισμός χρηματοροών, ο οποίος είναι απαραίτητος προκειμένου να αποφευχθούν, τα πολύ συνηθισμένα σε περιπτώσεις επιχειρήσεων υψηλής εποχικότητας (π.χ. σε νησιά), προβλήματα με τα ρευστά διαθέσιμα. ➤ Αξιολόγηση της επένδυσης Χρειάζεται να δημιουργηθούν τρία σενάρια, ένα αισιόδοξο, το αναμενόμενο, και ένα απαισιόδοξο, τα οποία να καταλήγουν στο οικονομικό αποτέλεσμα. Θα προκύψουν ποσά που θα μπορεί να αξιολογήσει ο επενδυτής. Έτσι θα αντιληφθεί το εύρος των ποσών που αναμένει να κερδίσει (ή να απωλέσει) και να προβληματιστεί για το ρίσκο που αναλαμβάνει. ➤ Εναλλακτικής χρηματοδότησης: για να σταθμίσει ο επενδυτής το ρίσκο της επένδυσης, θα πρέπει να εξετάσει εναλλακτικές επενδύσεις για το κεφάλαιο που διαθέτει. n

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

125.000 550 EΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

55.000

εκθετεσ

τ.μ.

48.000 επιχειρησεις

κατεκλυσαν την ηοrεca 2017 νεο επισκεπτικο θριαμβο σημειωσε η 12η HORECA 2017, αποδεικνυοντασ γιατι αποτελει την κορυφαια διοργανωση στα ελληνικα εκθεσιακα χρονικα ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ ΚΑΙ ΤΗ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑ!

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Α

νεπανάληπτη επιτυχία είναι η φράση που μπορεί να περιγράψει την 12η HORECA, η οποία πραγματοποιήθηκε στο Metropolitan Expo, από 10-13 Φεβρουαρίου, καθώς σημειώθηκε ρεκόρ στην προσέλευση επαγγελματιών από τον ξενοδοχειακό αλλά και τον ευρύτερο επισιτιστικό κλάδο. Συγκεκριμένα, 125.000 επαγγελματίες από 48.000 επιχειρήσεις από όλη την Ελλάδα κατέκλυσαν και τα τέσσερα hall της έκθεσης! Σύμφωνα, μάλιστα, με την επεξεργασία των barcode προσκλήσεων προκύπτει αύξηση του ποιοτικού επισκεπτικού κοινού σε ποσοστό 20% σε σχέση με πέρυσι ενώ ιδιαίτερα σημαντική ήταν η εκπροσώπηση επαγγελματιών από κάθε περιοχή της Ελλάδας, καθώς το 56% των επισκεπτών προήλθε από την περιφέρεια.

Μεγάλη ικανοποίηση από εκθέτες και επισκέπτες Κοινή διαπίστωση τόσο των εκθετών όσο και των επισκεπτών είναι ότι πρόκειται για την καλύτερη HORECA όλων των εποχών, καθώς αναδείχθηκε σε πεδίο σημαντικών εμπορικών επαφών. Η σταθερά μεγάλη προσέλευση και το έκδηλο ενδιαφέρον των επαγγελματιών που επισκέφθηκαν την έκθεση, έδωσε την ευκαιρία για ουσιαστικές συναντήσεις και συμφωνίες. Επίσης, μεγαλύτερη από κάθε προηγούμενη χρονιά ήταν η προσέλευση επιχειρηματιών από τον κλάδο της καφεστίασης ενώ σημαντική ήταν, επίσης, η παρουσία επισκεπτών από την Κύπρο, τα Βαλκάνια και τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου.

ολοι οι φορεισ του τουρισμου στα λαμπερα εγκαινια

6η γενικη συνελευση ξεε πρωτοφανησ προσελευση

Παρουσία εκπροσώπων από όλους τους θεσμικούς φορείς του τουριστικού κλάδου, εγκαινιάστηκε η 12η HORECA από την Υπουργό Τουρισμού, Έλενα Κουντουρά, η οποία δήλωσε εντυπωσιασμένη από το μέγεθος και το οργανωτικό επίπεδο της έκθεσης. Παρόντες στην τελετή των εγκαινίων ήταν, μεταξύ άλλων, ο Πρόεδρος του ΞΕΕ, Γιώργος Τσακίρης, ο Πρόεδρος του ΕΒΕΑ, Κωνσταντίνος Μίχαλος, ο Γενικός Γραμματέας του ΕΟΤ, Δημήτρης Τρυφωνόπουλος, η Γενική Γραμματέας του Υπουργείου Τουρισμού, Ευρυδίκη Κουρέτα κ.ά.

Μεγαλύτερη από κάθε άλλη χρονιά ήταν η προσέλευση των ξενοδόχων στην Γενική Συνέλευση του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου της Ελλάδας, η οποία πραγματοποιήθηκε για 5η συνεχόμενη χρονιά στα πλαίσια της HORECA, επιβεβαιώνοντας τον κυρίαρχο ρόλο της έκθεσης στην ανάπτυξη του ξενοδοχειακού και του ευρύτερου τουριστικού κλάδου. Ο πρόεδρος του ΞΕΕ, Γιώργος Τσακίρης, κατά τη διάρκειά της, επεσήμανε τον σημαντικό θεσμικό ρόλο του ΞΕΕ στην ενίσχυση και εξασφάλιση της ποιότητας του τουριστικού προϊόντος της χώρας.

250 ώρες live shows

HORECA EVENTS

1

2

3

4

125.000 επιχειρηματεσ του ξενοδοχειακου και επισιτιστικου κλαδου εδωσαν δυναμικο παρ0ν

1. Πλήθος επαγγελματιών ενημερώθηκε για το μέλλον της καφεστίασης στα Coffee Events. 2. Κορυφαίοι Έλληνες και ξένοι εισηγητές αναφέρθηκαν στις νέες εφαρμογές στο διαδικτυακό marketing στα πλαίσια του Future hotel on the web. 3. Τεράστια ήταν η προσέλευση των ξενοδόχων στα Hotel Build & Design workshops. 4. Οι Έλληνες bartenders εντυπωσίασαν στην σκηνή του Beer & Spirits show.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Eπικαιρότητα

Σωματείο Ζαχαροπλαστών Καταστηματαρχών Αθηνών & Προαστίων

ΚΟπη τησ πιτασ

1

ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟ ΚΛΙΜΑ ΕΓΙΝΕ Η ΕΚΔΗΛΩΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΟΠΗ ΤΗΣ ΠΙΤΑΣ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΣΤΟ ΚΤΗΜΑ “VINTAGE” ΣΤΗΝ ΒΑΡΥΜΠΟΜΠΗ ΤΗΝ ΚΥΡΙΑΚΗ 29 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ. Ρεπορτάζ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

2

3

7

4

5

8

9

10

11

10

11 Zαχαροπλαστείο + Gelateria

6

|

12

14

16

13

15

17

18

19

20

1. Μέλη του ΔΣ με τον Πρόεδρο Γ. Γλύκο κατά την διάρκεια της αρτοκλασίας και της κοπής της πίτας.

2. Ο Θεόδωρος Νιώτης.

3. O κ. Διγενόπουλος (Frulatti).

4. Ο γ.γ. Αθήνας Ν.Κίσκος με τον τυχερό που κέρδισε το φλουρί-λίρα της πίτας.

5. Ο Κ. Νικολάτος με τον κ. Γ. Χατζηδημητρίου.

6. Κωνσταντίνος και Βασίλης Μπακρής (Prime Pastry).

7. Π. Κόττης (Artemis design) και Μ. Σαλτακούλιας (Royal Pastry).

8. Γ. Μαρούλης, Γ. Γραμμενούδης, Σ. Τρικούλης (Credin).

9. Ο Π. Χατζόπουλος με τον κ. Π. Τζώρτζη.

10. Από αριστ: Ν. Κίσκος, Α. Μπόλια (σύμβουλοι), Κ. Νικολάτος (γ.γ. Ομοσπονδίας), Β. Δημητρακάκη (σύμβουλος).

11. Π. Χατζόπουλος (ταμίας Αθήνας), Ευθ. Βασιλείου (Πρόεδρος Πειραιά), Ν. Κίσκος (γ.γ Αθήνας) και Νίκος Κίσκος (σύμβουλος Αθήνας).

12. Από αριστ: Ν. Κίσκος (γ.γ. Αθήνας), Α. Λυκούρας (Δ. Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ), ο πρόεδρος της Αθήνας Γιάννης Γλύκος, Γιώργος Λαούδης.

13. Από αριστ: Δ. και Σ. Αντωνόπουλος, Δ. Ασημακόπουλος, πρώην πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ και της Ομοσπονδίας.

14. Ν. Αποστολόγλου (Καμέλια), Θ. Κουρλαμπάς.

15. Στελέχη της Στέλιος Κανάκης ΑΒΕΕ με επικεφαλής τον Υποδιευθυντή Πωλήσεων Γρ. Τσατά (τέταρτος από δεξιά) και τον Υπ. Τεχν. Τμήματος Γ. Κόστιουτσουκ (πρώτος αριστερά).

16. Α. Βαρβαράς (Olympic Foods) και Π. Παυλίδης.

17. Θ. Ντετζεράκης και Θ. Καλύβας (Ακτίνα ΑΕ).

18. Στελέχη της Αντζουλάτος ΑΕ.

19. Α. Κυριακόπουλος (KC Planet), Γ. Τομαρά, Γ. Κυριακοπούλου.

20. Α θ. Λιάγκας (ALC) με τη σύζυγό του.

|

Νομοθεσία

ΜΕ ΠΡΟΣΤΙΜΟ 1.000 ΕΥΡΩ ΚΙΝΔΥΝΕΥΟΥN ΑΠΟ 1/02/2017 ΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΠΟΥ ΔΕΝ ΘΑ ΕΝΗΜΕΡΩΝΟΥΝ ΜΕ ΕΙΔΙΚΕΣ ΠΙΝΑΚΙΔΕΣ ΤΟΥΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΔΟΧΗ ΠΛΗΡΩΜΩΝ ΜΕΣΩ POS. Κείμενο Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

χρηση

pos

Υποχρεωτική η ενημέρωση του καταναλωτή

Σ

ύμφωνα με την εγκύκλιο, που υπογράφηκε πρόσφατα από τον γενικό γραμματέα Εμπορίου και Προστασίας Καταναλωτή και θέτει σε ισχύ το νέο νόμο του Υπουργείου Οικονομίας και Ανάπτυξης για τις πληρωμές με πλαστικό χρήμα, από 1 Φεβρουαρίου 2017 οι επιχειρηματίες που διαθέτουν καταστήματα λιανικής πώλησης ή παρέχουν υπηρεσίες, είναι υποχρεωμένοι να ενημερώνουν με ειδικά σήματα τους καταναλωτές αν δέχονται ή όχι πληρωμές μέσω POS (τερματικό αποδοχής καρτών). Οι επιχειρηματίες που δεν θα θέσουν σε εφαρμογή την απόφαση αυτή κινδυνεύουν με την επιβολή προστίμου 1.000 ευρώ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Υποχρεώσεις του καταστηματάρχη Η ενημέρωση του καταναλωτή από τους καταστηματάρχες για το αν δέχονται πλαστικό χρήμα ή όχι θα πρέπει να γίνεται με σαφή τρόπο που δεν επιδέχεται παρερμηνείας. Συγκεκριμένα ο επιχειρηματίας θα πρέπει να έχει τοποθετημένα ειδικά σήματα-πινακίδες σε εμφανές σημείο στην βιτρίνα-είσοδο του καταστήματος του αλλά και κοντά στο ταμείο που θα πληροφορούν τον πελάτη αναλόγως. Όπως αναφέρει η σχετική εγκύκλιος αναλυτικά: Οι επιχειρήσεις λιανικής πώλησης και παροχής υπηρεσιών υποχρεούνται να αναρτούν πινακίδα στο ταμείο στην οποία αναγράφεται με ευδι-

άκριτα και κεφαλαία γράμματα η ένδειξη ως εξής, στα ελληνικά: «Ο ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ ΔΙΚΑΙΟΥΤΑΙ ΝΑ ΠΛΗΡΩΣΕΙ ΜΕ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΠΙΣΤΩΤΙΚΗΣ, ΧΡΕΩΣΤΙΚΗΣ Η’ ΠΡΟΠΛΗΡΩΜΕΝΗΣ ΚΑΡΤΑΣ», και στα αγγλικά: ”CONSUMERS MAY PAY WITH CREDIT, DEBIT OR PREPAID CARD». Επίσης, θα πρέπει οι επιχειρηματίες να ενημερώνουν και για τις κατηγορίες πιστωτικών, χρεωστικών και προπληρωμένων καρτών τις οποίες δέχονται: VISA, MASTER CARD, MAESTRO, DINERS, AMERICAN EXPRESS, DISCOVER, UNION PAY. Η σχετική ενημέρωση μπορεί να γίνεται είτε ολογράφως, είτε με παραπομπή στο εμπορικό σήμα κάθε κάρτας. Και οι επιχειρή-

|

σεις όμως που δεν διαθέτουν το εγκεκριμένο τερματικό αποδοχής καρτών POS, θα πρέπει να ενημερώνουν τους πελάτες τους με το αντίστοιχο σήμα με την πληροφορία ότι δεν δέχονται πλαστικό χρήμα στα ελληνικά: «ΔΕ ΔΕΧΟΜΑΣΤΕ ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ, ΧΡΕΩΣΤΙΚΕΣ Ή ΠΡΟΠΛΗΡΩΜΕΝΕΣ ΚΑΡΤΕΣ» και στα αγγλικά “WE DO NOT ACCEPT CREDIT, DEBIT OR PREPAID CARDS”. Η απόφαση για την υποχρεωτική ενημέρωση των καταναλωτών αποτελεί το πρώτο βήμα από την πλευρά του υπουργείου Οικονομικών στην προσπάθειά του να επεκτείνει στην αγορά γενικότερα και στις επιχειρήσεις τις ηλεκτρονικές συναλλαγές και κατ’ επέκταση να «πατάξει» την φοροδιαφυγή.

θα επιβληθεί το πρόστιμο των 1.000 ευρώ. Βέβαια, το πρόστιμο μπορεί να περιοριστεί στο μισό εφόσον πληρωθεί εντός τριάντα ημερών από την επιβολή του. Το μέτρο θα αρχίσει να ισχύει από την στιγμή που ο υπουργός Οικονομίας και Ανάπτυξης θα εκδόσει σχετική απόφαση σύμφωνα με την οποία θα ρυθμίζονται οι λεπτομέρειες και ειδικά θέματα της διαδικασίας του ελέγχου. Πάντως, η προβλεπόμενη ΚΥΑ (Κοινή Υπουργική Απόφαση) που, δυνητικά και βάσει της εξουσιοδοτικής διάταξης, μπορεί να ορίσει ως υπόχρεες επιχειρήσεις αποδοχής καρτών όλες τις επιχειρήσεις της χώρας και όλους τους ελεύθερους επαγγελματίες, δεν έχει ακόμη μέχρι σήμερα εκδοθεί.

Επιβολή προστίμου

Οι επόμενες φάσεις

Ο έλεγχος λοιπόν για το αν μία επιχείρση διαθέτει το απαιτούμενο σήμα ενημέρωσης μπορεί να γίνει είτε μετά από καταγγελία από κάποιον καταναλωτή για ελλιπή ενημέρωση ή στα πλαίσια ενός αυτεπάγγελτου από τις αρμόδιες υπηρεσίες ελέγχου. Στην περίπτωση που ανακαλύψουν ότι ο επιχειρηματίας δεν έχει συμμορφωθεί με την απόφαση αυτή και δεν υπάρχει η υποχρεωτική σήμανση στο κατάστημά του,

Το επόμενο βήμα από την πλευρά του Υπουργείου είναι η υποχρεωτική εγκατάσταση του POS, μέχρι τέλος του πρώτου εξαμήνου του 2017 στα καταστήματα εστίασης, καθώς και άλλα επαγγέλματα με υψηλή παραβατικότητα, σε πρώτη φάση. Η δεύτερη φάση της διαδικασίας εγκατάστασης θα ολοκληρωθεί ως το τέλος του 2017 και κατά τη διάρκεια του πρώτου εξαμήνου του 2018 αναμένεται να ολοκληρωθεί.

ου

μ ε!

za17 o t r A 20 3 6 μ Συ

-

R MET

με

τέχ

ΤΙΟΥ Μ ΑTΡA N E X P O

OPO

LI

HAL

AND / ST L4

15 No B

INFO info Αποστολή σημάτων από την ΓΣΕΒΕΕ Η ΓΣΕΒΕΕ έχει εκτυπώσει και έχει ξεκινήσει να διανέμει από την Δευτέρα 6 Φεβρουαρίου στις Ομοσπονδίες μέλη της (Κλαδικές και Τοπικές) τα απαραίτητα αυτοκόλλητα και για όσους διαθέτουν τερματικά αποδοχής καρτών και για όσους δεν διαθέτουν. n

19 - 21 18-20 Mαρτίου Mαρτίου 20162016 Μetropolitan Expo

4η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

στην τελικη ευθεια η μεγαλυτερη εκθεση τροφιμων και ποτων που εγινε ποτε στην χωρα μασ, η 4η FOOD EXPO ερχεται φετοσ ακομα πιο πληρησ πιο μεγαλη, πιο δυνατη!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

η FOOD EXPO 2017! Ε πενδύοντας τεράστια για τα ελληνικά δεδομένα ποσά, ώστε να εδραιώσει ακόμη περισσότερο το brand της και να κατοχυρώσει τη φήμη της, η 4η FOOD EXPO θα φιλοξενήσει 1.200 και πλέον Έλληνες και ξένους εκθέτες και περισσότερους από 60.000 επαγγελματίες επισκέπτες από επιχειρήσεις της Οργανωμένης Λιανικής, του Χονδρεμπορίου, των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης, αποτελώντας έτσι το κορυφαίο εμπορικό γεγονός για τα Τρόφιμα & Ποτά στη νότια πύλη της Ευρώπης.

Επιπλέον «όπλο» για τον ζαχαροπλάστη Γιατί ένας επαγγελματίας του κλάδου της ζαχαροπλαστικήςνα επισκεφτεί την Food Expo; Στην ενημερωμένη και πληρέστερη έκθεση για τα τρόφιμα και τα ποτά θα έχει την δυνατότητα να βρεί νέες τρόπους ενίσχυσης της επιχείρησής του και να αυξήσει την ανταγωνιστικότητά του. Θα μπορέσει να ανακαλύψει μία τεράστια ποικιλία σε κρασιά και αποστάγματα αλλά και γλυκά του κουταλιού, μαρμελάδες και άλλες προτάσεις με στόχο να αποτελέσουν κομμάτι του ζαχαροπλαστείου του και να δώσει με αυτό τον τρόπο ένα παραπάνω κίνητρο στον πελάτη να επισκεφτεί την επιχείρησή του.

Η Ισπανία, τιμώμενη χώρα στην 4η FOOD EXPO! Ως Τιμώμενη Χώρα της FOOD EXPO 2017, η Ισπανία θα έχει προνομιακή παρουσία στο φεστιβάλ Mediterranean Food Experience. Περισσότεροι από 15 σημαντικοί εκθέτες θα πλαισιώσουν το εθνικό περίπτερο της των 150 τ.μ. Έλληνες και ξένοι επαγγελματίες από τους κλάδους του χονδρεμπορίου, των διανομών, της οργανωμένης λιανικής, της εστίασης και των ξενοδοχείων, θα έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν μεγάλη γκάμα προϊόντων και να προωθήσουν εμπορικές συνεργασίες.

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Η κορυφαία Έκθεση Οίνου και Αποσταγμάτων

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

H Διεθνής Έκθεση Οίνου και Αποσταγμάτων «Oenotelia», η οποία θα πραγματοποιηθεί στο Metropolitian Expo, από 18 έως 20 Μαρτίου, παράλληλα με την έκθεση Food Expo Greece, θα αποτελέσει για ακόμα μία χρονιά το κορυφαίο εκθεσιακό forum για τα ελληνικά κρασιά και αποστάγματα. Κατά την διάρκεια της έκθεσης οι επαγγελματίες τους κλάδου της ζαχαροπλαστικής θα έχουν την δυνατότητα να ενημερωθούν για όλες τις νέες ετικέτες τόσο από τους ελληνικούς και τους διεθνείς αμπελώνες, να δοκιμάσουν κορυφαία κρασιά και αποστάγματα από ελληνικές οινοποιίες και αποσταγματοποιίες από όλες τις αμπελουργικές ζώνες της χώρας, με στόχο να αποκτήσουν τη γνώση ώστε να δημιουργήσουν στο ζαχαροπλαστείο τους -ή αν έχουν ήδη να την βελτιώσουν μια σύγχρονη και ενδιαφέρουσα γωνιά του κρασιού ή μικρή κάβα. Μια έξυπνη κίνηση για να αυξήσετε τις πωλήσεις σας!

Τα πάντα για το κρέας και τα προϊόντα του! Στο νέο τομέα θα αναπτυχθούν τα περίπτερα όλων των μεγάλων εταιρειών (εισαγωγής, παραγωγής, εμπορίας κρέατος, παραγωγής κρεατοσκευασμάτων, εμπορίας Α’ υλών για την παραγωγή αλλαντικών κ.ά.), καθώς και μικρών παραγωγών που εξειδικεύονται στην παραγωγή παραδοσιακών προϊόντων και delicatessen, αλλά και ξένων επιχειρήσεων. Ο τομέας συμπληρώνεται από το 1ο ΜEAT FORUM, στο κεντρικό stage του οποίου θα γίνονται καθημερινά πολλές εκδηλώσεις (κοπές, επιδείξεις, μαριναρίσματα) αλλά και σεμινάρια για θέματα υγιεινής, νομοθεσίας και πολλά ακόμη, που ενδιαφέρουν άμεσα τον επαγγελματία.

Ημέρες & ώρες λειτουργίας μαρΤΙΟΣ

18

μαρΤΙΟΣ

19

μαρΤΙΟΣ

20

ΣΑΒΒΑΤΟ

ΚΥΡΙΑΚΗ

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.30

10.00-19.30

10.00-19.00

Kάθε επαγγελματίας της εστιάσης θα ανακαλύψει στην 4η FOOD EXPO έναν τεράστιο θησαυρό ποιοτικών προτάσεων για καθε πτυχή της δουλειάς του.

Mediterranean Food Experience Μια μοναδική γαστρονομική πανδαισία

Ακόμα πιο εμπλουτισμένη θα πραγματοποιηθεί η εκδήλωση διεθνούς επιπέδου MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE στα πλαίσια της 4ης FOOD EXPO. Στόχος είναι να προβληθεί ο πλούτος των ελληνικών και μεσογειακών τροφίμων και ποτών μέσα από ένα μοναδικό chef’s table. Εδώ αρχιμάγειρες από την Ελλάδα και όλο τον κόσμο θα δοκιμάσουν τα ιδιαίτερα πιάτα και τις καινοτόμες συνταγές, που θα δημιουργήσουν

MEDITERRANEAN καταξιωμένοι Έλληνες και ξένοι σεφ με προϊόFOOD EXPERIENCE

ντα από όλα τα επιμελητήρια και τις περιφέρειες της Ελλάδας, αλλά και άλλων μεσογειακών χωρών. Παραγωγοί και μεταποιητές ελληνικών τροφίμων και ποτών θα γνωρίσουν στους επαγγελματίες-επισκέπτες μέσα από μια εντυπωσιακή διαδραστική παρουσίαση τα καινοτόμα προϊόντα τους ενώ με τη συνδρομή μεγάλου αριθμού chefs θα παρασκευαστεί, ο μεγαλύτερος μουσακάς του κόσμου. n

MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

Βράβευση της Optima Pastry από την PreGel

Η

Optima Pastry, κατά τη διάρκεια της συμμετοχής της στο περίπτερο της PreGel, στην 38η διεθνή έκθεση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής "Sigep 2017", που πραγματοποιήθηκε στο Ρίμινι της Ιταλίας, βραβεύτηκε από την κορυφαία εταιρεία πρώτων υλών παγωτού και μειγμάτων ζαχαροπλαστικής, όχι μόνο για τις εντυπωσιακές επιδόσεις της για το 2016, αλλά και για τη δυναμική επανατοποθέτηση των προϊόντων PreGel στην ελληνική αγορά. Οι επισκέπτες της έκθεσης είχαν την ευκαιρία να γιορτάσουν μαζί με την PreGel τα 50 χρόνια επιτυχημένης παρουσίας της στον κλάδο και ταυτόχρονα να ανακαλύψουν και να απολαύσουν πρωτότυπες και ευφάνταστες δημιουργίες με τα προϊόντα της.

στελιοσ κανακησ αβεε

Συνταγές με γεύσεις εποχής του Philippe Depape

Μ

ε προσκεκλημένο και φέτος το διάσημο Chef Patissier Philippe Depape της DAWN FOODS, η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ πραγματοποίησε επιδείξεις στα Athens & Thessaloniki Centers of gastronomy στις 2 & 3 και 9 & 10 Νοεμβρίου παρουσιάζοντας νέες συνταγές που εντυπωσίασαν όσους παρεβρέθησαν. Η νέα συλλογή συνταγών περιλάμβανε εντυπωσιακούς κορμούς, πρωτότυπα γλυκίσματα και ευφάνταστα εκλαίρ. Η διαφορετική προσέγγιση του ταλαντούχου

100

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Ανανεωμένο GB Corner Gifts & Flavors

H

πιο διάσημη γωνιά της Αθήνας, το GB Corner Gifts and Flavors στο ξενοδοχείο Μ. Βρεταννία ανακαινίστηκε δημιουργώντας ένα ειδικά διαμορφωμένο χώρο για να φιλοξενήσει τα γλυκά του βραβευμένου pastry chef Arnaud Larher! Οι υπέροχες δημιουργίες του όπως οι tarte tentation, expression chocolat, tarte tatin, ParisBrest, καθώς και πρωτότυπα κέικ σε διάφορες γεύσεις, πρωταγωνίστουν μέσα από τις εντυπωσιακές βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, ειδικά κατασκευασμένες για το GB Corner και την Μ. Βρεταννία και σύμφωνα με τις υψηλές απαιτήσεις του Γάλλου chef. info Ιδιοκτήτης: Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία Διεύθυνση: Πλατεία Συντάγματος, Αθήνα Zαχαροπλαστείο + Gelateria

chef παρέσυρε τους παραβρισκόμενους στο δικό του δημιουργικό και πολύχρωμο σύμπαν με τις ιδιαίτερα γευστικές και τολμηρές συνταγές του ενώ έδωσε "τροφή" για σκέψη σε όσους συνεχώς αναζητούν σύγχρονες και πρωτοποριακές προτάσεις για την επιχείρησή τους. Επίσης, η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ βράβευσε φέτος τον αγαπημένο chef για την 20ετή συνεργασία και προσφορά του με μοναδικές και μοντέρνες δημιουργίες που ξεχώρισαν στην Ελληνική αγορά.

ΜΕΤΡΑ ΗΤΑΝ Η ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΠΟΥ ΕΦΤΙΑΞΑΝ ΤΟ ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΤΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΤΗΣ ΚΑΡΔΙtΣΑΣ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΧΑΡΙΣΕ ΜΙΑ ΘΕΣΗ ΣΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΜΕ ΤΑ ΡΕΚΟΡ guinness.

| Η Puratos Hellas στηρίζει «Το Χαμόγελο του Παιδιού»

«Το Χαμόγελο του Παιδιού» διοργάνωσε για 3η συνεχή χρονιά, την Μεγάλη Γιορτή για τα Παιδιά, 7-11 Δεκεμβρίου, στο Εκθεσιακό Κέντρο Helexpo Μαρούσι. Η Puratos Hellas είχε τη χαρά να συμμετέχει ως χορηγός και με τους έμπειρους ζαχαροπλάστες και τα στελέχη της να παίξει με τα παιδιά. Η Βelcolade, στο πλαίσιο της εταιρικής κοινωνικής ευθύνης, προσέφερε τις εγκαταστάσεις του εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής και άφθονη σοκολάτα.

Πάμε για την κορυφή το σύνθημα της ΚΡΙ-ΚΡΙ

Μ

ε μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε το ετήσιο Συνέδριο Παγωτού της Κρι Κρι, με καλεσμένους συνεργάτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, όπου παρουσιάστηκε η επιτυχημένη πορεία της την περασμένη χρονιά. Η σημαντική αύξηση πωλήσεων +10% πανελλαδικά στα επώνυμα προϊόντα παγωτού Κρι Κρι, η αύξηση διανομής με 800 νέα σημεία, τα επιτυχημένα λανσαρίσματα της χρονιάς, η έντονη επικοινωνία των νέων προϊόντων αποτελούν οδηγό για τα επόμενα χρόνια.

LAOUDIS FOODS αεβε

30 χρόνια επιτυχημένης πορείας!

Σ

ε λίγες ημέρες ανοίγει τις πύλες της η 15η ARTOZA 2017 και όπως κάθε φορά, η πολυπληθής ομάδα της LAOUDIS FOODS ετοιμάζει μια ακόμα υπερπαραγωγή! Φέτος μάλιστα υπάρχει και πρόσθετος λόγος, καθώς η εταιρεία συμπληρώνει τα 30 χρόνια επιτυχημένης πορείας! Στο γνώριμο σημείο, στην είσοδο του Hall 3, το σταντ C02-D01 της LAOUDIS FOODS, με διαφορά το μεγαλύτερο σταντ και της φετινής ΑΡΤΟΖΑ, έχει οργανωθεί έτσι για να χωρέσει όσο το δυνατό περισσότερα

35

προϊόντα και τελικές δημιουργίες με πρώτες ύλες αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού από τα χιλιάδες διαφορετικά επαγγελματικά είδη τα οποία αντιπροσωπεύει η εταιρεία επίσημα στην Ελλάδα. Δεκαεπτά μεγάλοι παραγωγοί της Ευρώπης και προσκεκλημένοι Σεφ από το εξωτερικό, εκπρόσωποι πωλήσεων και τοπικοί αντιπρόσωποι από κάθε γωνιά της χώρας, θα βρίσκονται καθημερινά εκεί για να «ξεναγήσουν» το κοινό στις πιο πρόσφατες εξελίξεις του κλάδου!

μετρα ηταν το μεγαλυτερο brioche πραλινασ στον κοσμο που εφτιαξε ο pastry chef jean paul pignol στα πλαισια μια εκδηλωσησ στην πολη λυον τησ γαλλιασ.

δ. αντωνοπουλοσ αβεε

Νέο "Σταυράτη" στο Ν. Ηράκλειο

Τ

Το νέο αρτοζαχαροπλαστείο Σταυράτη αποτελεί το κομβικό σημείο για τους κατοίκους των γύρω περιοχών. Στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, το οποίο φαίνεται μέσα από το χώρο πώλησης, παρασκευάζονται σιροπιαστά, διάφορες τάρτες και παγωτά. Την διαμόρφωση και κατασκευή του καταστήματος, ανέλαβε ακόμα μια φορά η εταιρεία Δ.ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Αισθητικά κυριαρχούν ίσιες γραμμές σε γήινους τόνους, ιδιαίτερα διακοσμητικά στους τοίχους και special order φωτιστικά. Στις βιτρίνες έχουν επιλεγεί υλικά σε γκρι και μπεζ απόχρωση, αφήνοντας τα γλυκά να κυριαρχήσουν. info Ιδιοκτήτης: ΑΦΟΙ ΣΤΑΥΡΑΤΗ Διεύθυνση: Λ. Ηρακλείου 531, Νέο Ηράκλειο Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

Η Le Monde σας μυεί στην επαγγελματική γαστρονομία

Τ

ο Intensive Pastry Chef Course που διοργανώνει ο Εκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE θα σας μυήσει στον μαγικό κόσμο της επαγγελματικής γαστρονομίας, ξεκινώντας από την αρχή. Τα μαθήματα, διάρκειας 9 ωρών την εβδομάδα, πραγματοποιούνται σε ειδικά διαμορφωμένους και καταλλήλως εξοπλισμένους εργαστηριακούς χώρους. Οι συμμετέχοντες υλοποιούν βήμα προς βήμα την κάθε συνταγή, υπό την καθοδήγηση των έμπειρων καθηγητών ζαχαροπλαστικής του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE και έρχονται σε επαφή με όλες τις βασικές πρώτες ύλες και τεχνικές. Για περισσότερες πληροφορίες και δηλώσεις συμμετοχής: 210 8211700, info@lemonde.edu.gr.

ΒΟΡΔΩΝΗΣ α.ε

Με επιτυχία η συμμετοχή της Babbi στην Sigep

Σ

τη μεγαλύτερη διεθνώς γιορτή του ιταλικού gelato, στη Sigep που πραγματοποιήθηκε στις αρχές του έτους στο Ρίμινι της Ιταλίας, συμμετείχε η εταιρεία Α' υλών παγωτού ΒΑΒΒΙ, η οποία εκπροσωπείται στην Ελλάδα από την γνωστή εταιρεία πρώτων υλών και ειδών ζαχαροπλαστικής ΒΟΡΔΩΝΗΣ. Κατά την διάρκεια της έκθεσης η εταιρεία παρουσίασε όλα τα νέα προϊόντα, αλλά και τις βελτιώσεις που έχουν γίνει στα ήδη υπάρχοντα.

Gelatieri από όλο τον κόσμο παρευρέθη-

5

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

Το "Παραδοσιακό" ήρθε στο Μαρούσι

Ο

ι ιδιοκτήτες του νέου αρτοζαχαροπλαστείου "Παραδοσιακό" εμπιστεύτηκαν για μια ακόμη φορά την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ στο σχεδιασμό και την υλοποίηση των κατασκευών, τόσο στα οικοδομικά όσο και στον εξοπλισμό. Tα γήινα χρώματα κυριαρχούν στον χώρο στις αποχρώσεις καφέ-μπεζ-άσπρο, ενώ ιδιαίτερη βαρύτητα δόθηκε στην εργονομία και την λειτουργικότητα. Οι πανοραμικές βιτρίνες με επενδύσεις ξύλινα πηχάκια στις όψεις, δρυς ρουστίκ σε συνδυασμό με τον γρανίτη LIGHT CREAM στα πάνελ προβολής και τον φωτισμό led προβάλλουν τα ολόφρεσκα προϊόντα. info Ιδιοκτήτες: Τζουανοπούλου Χριστίνα, Δημήτρης Τζουμής Διεύθυνση: Λεωφόρος Πεντέλης 46, Μαρούσι Zαχαροπλαστείο + Gelateria

καν στο περίπτερό της ώστε να γευτούν το αυθεντικό χειροποίητο gelato, με φυσικές, υψηλής ποιότητας Α' ύλες, χωρίς χημικά συντηρητικά, που παράγεται στηριζόμενο στην ιταλική παράδοση. Όλα τα νέα αυτά προϊόντα της BABBI θα έχουν φυσικά την ευκαιρία να τα δοκιμάσουν και οι Έλληνες επαγγελματίες στο περίπτερο της ΒΟΡΔΩΝΗΣ στην ARTOZA. (Για περισσότερες πληροφορίες τηλ: 210 6135941-2, 210 6135181, info@vordonis. com, www.vordonis.com)

βασικα μερη αποτελούν τον νεο εθνικο οδηγο ορθησ πρακτικησ για τα ζαχαροπλαστεια, που ενεκρινε προσφατα ο εφετ και θα αντικαταστησει την παλια εκδοση.

|

Ο όμιλος FROZENBAR με νέα γραφεία στην Αθήνα! Με κάθε επισημότητα ξεκίνησε τη λειτουργία του, την Τετάρτη 25 Ιανουαρίου 2017 το νέο γραφείο του ομίλου FROZENBAR EASYHORECA στην Αθήνα. Ο νο1 όμιλος εξοπλισμού εστίασης με τη συγκεκριμένη στρατηγική κίνηση καλύπτει μια χρόνια απαίτηση των πελατών του, την φυσική παρουσία με γραφεία και αποθήκες στην περιοχή της Αττικής. Η εταιρεία προσκαλεί κάθε επαγγελματία να την επισκεφθεί στα νέα γραφεία και την έκθεσή της ώστε να δεί από κοντά όλα τα καινοτόμα προϊόντα εστίασης. Αρκαδίου 19 - Μεταμόρφωση, Τηλ. 210 2851710, www.easyhoreca.gr, www.frozenbar.gr

DOMESTICA Α.Β.Ε.Τ.Ε.

Σεμινάρια του Carpigiani Gelato University

Ο

ι Ιταλοί Maestro του Gelato University της Carpigiani έρχονται στην Ελλάδα μέσα στα πλαίσια των σεμιναρίων που θα πραγματοποιούνται σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο στην νέα έδρα της Domestica, στην οδό Δερβενίων 37 στη Μεταμόρφωση. Το πρώτο από μία σειρά σεμιναρίων που έχουν προγραμματιστεί, με τίτλο «Τεχνικές Παραγωγής Παγωτού με Χαμηλό Γλυκαιμικό Δείκτη» θα πραγ-

ματοποιηθεί το Μάιο. Όσοι παρεβρεθούν στα σεμινάρια θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τεχνικές για την παραγωγή παγωτού με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη αλλά και μέσα από την θεωρία να κατανοήσουν καλύτερα αυτή την ειδική ομάδα καταναλωτών και την νέα γενιά στο επιδόρπιο. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συμμετοχή σας στα σεμινάρια στο www.domestica.gr.

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

HALL

2017

2 / STAND D14-E16

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

FAMA Food Service & Torronalba στο Ρίμινι

Τ

ην ευκαιρία να δείξουν ενεργά το ενδιαφέρον τους για την ελληνική αγορά είχαν οι εταιρείες FAMA Food Service και Torronalba κατά την διάρκεια της 38ης διεθνούς έκθεσης Sigep. Με ένα εντυπωσιακό περίπτερο, η Torronalba παρουσίασε τις προτάσεις της για το παγωτό εν όψη της νέας σεζόν. Από την μεριά της η FAMA Food Service είχε την ευκαιρία να ενημερώσει τους Έλληνες επισκέπτες για τις νέες γεύσεις καθώς επίσης και για το υψηλό επίπεδο Α’ υλών παγωτού που διαθέτει. Οι δύο εταιρείες έδωσαν ραντεβού στην 15η ΑΡΤΟΖΑ όπου θα έχουν την ευκαιρία να παρουσιάσουν στους επισκέπτες μία πανδαισία γεύσεων και διαφορετικών συνδυασμών παγωτού.

SEFCO ZEELANDIA

Κοπή πίτας και τιμητικές βραβεύσεις

Τ

ην έλευση της νέας χρονιάς υποδέχτηκε η Sefco Zeelandia με μία ξεχωριστή εκδήλωση όπου πραγματοποιήθηκε η καθιερωμένη κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας. Σύσσωμο το ανθρώπινο δυναμικό και οι ιδιοκτήτες, Θοδωρής, Ανδρέας και Θάνος Μπατής, παρευρέθηκαν για να μοιραστούν σημαντικές στιγμές. Για άλλη μία χρονιά έγινε η βράβευση, με τιμητικές καρφίτσες με το σήμα της εταιρίας (λιονταράκι) από τον πρόεδρο, των στελεχών που έχουν συνδέσει την ζωή και την

69

στελιοσ γιαννικασ αεβε

Η Boiron συστήνει τον Michel Willaume

Τ

ο Μάρτιο θα επισκεφτεί την Ελλάδα για τρεις μόνο επιδείξεις ζαχαροπλαστικής με πουρέδες φρούτων της Boiron ο Michel Willaume. Πριν από μερικούς μήνες, ο γνωστός Γάλλος ζαχαροπλάστης είχε ξαναβρεθεί στην Αθήνα για να παρουσιάσει υπέροχες συνταγές εμπνευσμένες από τις γεύσεις της Boiron. Αναγνωρίζοντας το μεγάλο ενδιαφέρον των επαγγελματιών της Βόρειας Ελλάδας και της Κρήτης αλλά και της δυσκολίας να ταξιδέψουν στην Αθήνα για να παρακολουθήσουν τις επιδείξεις, η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ αποφάσισε να οργανώσει μία επίδειξη στο Hyatt Regency Hotel της Θεσσαλονίκης στις 28 Μαρτίου, μία στο ξενοδοχείο Megaron στο Ηράκλειο της Κρήτης στις 30 Μαρτίου και άλλη μία στη σχολή Hotelier Education στα Χανιά στις 31 Μαρτίου. Από τις 10 Μαρτίου μπορείτε να δηλώνετε συμμετοχή στο 210 5772337.!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

καριέρα τους με αυτήν. Φέτος για πρώτη φόρα δόθηκε τετραπλή τιμητική καρφίτσα σε εργαζόμενο που συμπλήρωσε τα 40 χρόνια προσφοράς. Επίσης, το τμήμα της Παραγωγής ψηφίστηκε, στα πλαίσια μίας διαδικασίας που έχει γίνει πλέον θεσμός, από τους συναδέρφους τους ως αυτό που αξιοποίησε στο έπακρο τις αρχές της εσωτερικής καμπάνιας «Προσανατολισμός στον πελάτη» και βραβεύτηκε ως το πιο συνεργάσιμο και αποτελεσματικό για το 2016.

ετων ηταν ο μιχαλησ κοκκολακησ, πρωην Πρόεδρος του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Ηρακλείου Κρήτης οταν πριν απο περιπου 2 μηνεσ εφυγε για παντα απο κοντα μασ.

| NIKIFORIDIS FOODS

Υποδέχεται το 2017 σε νέες εγκαταστάσεις Η εταιρεία Nikiforidis Foods ξεκίνησε από την αρχή του χρόνου, στις ολοκαίνουριες εγκαταστάσεις της 1.000 τ.μ στην ΒΙ.ΠΕ. Ασπροπύργου, την παραγωγή όλων των ειδών φύλλου (κρούστας-χωριάτικο-βηρυττού) και καταϊφιού με υπερσύγχρονα μηχανήματα τελευταίου τύπου σε μία μονάδα παραγωγής πραγματικό κόσμημα. Μαζί συνεχίζεται και η παραγωγή ημιέτοιμων προϊόντων σφολιάτας, τάρτας, φύλλου (πούρο σαραϊγλί και τριγωνάκι κέλυφος) που την καθιερώνουν στο χώρο.

Facebook page για Kenfood

Ν

έα, ανανεωμένη σελίδα στο Facebook από την Kenfood με σκοπό την καλύτερη και αποτελεσματικότερη επικοινωνία με τους επαγγελματίες πελάτες της! Οι ενδιαφερόμενοι, μέσω της σελίδας, έχουν την δυνατότητα να ενημερωθούν πλήρως για τα νέα της εταιρείας, τα προϊόντα της αλλά και να ανακαλύψουν τις συνταγές που προτείνουν οι Master Bakers. (www.facebook.com/kenfoodcom/).

2

1

3

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΣ ΑΘΗΝΑΣ

Μία λαμπερή εκδήλωση για τον ετήσιο χορό

Μ

ε μεγάλη επιτυχία και μέσα σε ένα ευχάριστο κλίμα πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 4 Φεβρουαρίου, στο κέντρο διασκέδασης “Βοτανικός”, ο ετήσιος καθιερωμένος χορός του Σωματείου Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Α-

θήνας. Φυσικά, ο πρόεδρος κ. Γιάννης Γλύκος μαζί με όλα τα μέλη του Δ.Σ υποδέχτηκαν το πλήθος των ζαχαροπλαστών αλλά και των εκπροσώπων της προμηθευτικής αγοράς που τους τίμησαν με την παρουσία τους.

1. Ο πρόεδρος Ι.Γλύκος με την β' αντιπρόεδρο Ε. Παύλου και τον ταμία Π. Χατζόπουλο 2. Ο σύμβουλος Νικόλαος Κίσκος με την γυναίκα του και τον γ.γ. Νεκτάριο Κίσκο. 3. Ο πρόεδρος Πειραιά Ε. Βασιλείου

|

news more

Ledra foods και Chateau Blanc: Συνεργασία κορυφής ΚΑΛΛΑΣ-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.Ε

Δυναμική είσοδος στην αγορά της Βουλγαρίας

Σ Η

εταιρεία υψηλής εξειδίκευσης στους τομείς αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής ΛΗΔΡΑ - LEDRA FOODS επεκτείνει την συνεργασία της με την CHATEAU BLANC και συνεχίζει να ενδυναμώνει την παρουσία της. Η CHATEAU BLANC είναι θυγατρική του Γαλλικού Ομίλου HOLDER στον οποίον επίσης ανήκουν τα καταστήματα PAUL και LADUREE και δραστηριοποιείται στην παραγωγή και διάθεση κορυφαίας ποιότητας προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Στρατηγικός στόχος της ΛΗΔΡΑ μέσα από αυτή την συνεργασία αποτελεί όχι μόνο η απόκτηση αξιόλογου μεριδίου, αλλά και η γενικότερη αναβάθμιση της αγοράς μέσω κορυφαίας ποιότητας προϊόντων και στοχευμένης παροχής υπηρεσιών στους επαγγελματίες.

τα πλαίσια της συνεχούς ενίσχυσης της παρουσίας της στα Βαλκάνια,η ΚΑΛΛΑΣ-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.Ε. πραγματοποίησε δυναμική είσοδο στην αγορά της Βουλγαρίας με την ίδρυση νέας θυγατρικής στην οποία θα κατέχει το 100% του μετοχικού κεφαλαίου. Πρωταρχικός στόχος της εταιρείας είναι η συνεχής αξιοποίηση νέων ευκαιριών οι οποίες θα παρέχουν συνεχή και σταθερή ανάπτυξη ενώ χάρη στην πολυετή εμπειρία της στην ελληνική αγορά, διαθέτει ένα με-

22

ΔΣ ΟΕΖΕ

Κοπή πίτας και συμμετοχή στην ΑΡΤΟΖΑ

Π

λήθος θεμάτων κλήθηκαν να συζητήσουν οι πρόεδροι των Σωματείων-Μελών της ΟΕΖΕ, κατά την διάρκεια του Δ.Σ, που έγινε στις 6/02 στα γραφεία της Ομοσπονδίας στην Εμμ. Μπενάκη. Το Δ.Σ υπό την προεδρία του κ. Ι.Γλύκου αφού πρώτα έκοψαν την πίτα τους, στην συνέχεια αποφάσισαν σχετικά με τον νέο οδηγό πρακτικής υγιεινής για τα ζαχαροπλαστεία που εγκρίθηκε από τον ΕΦΕΤ να σταλεί με mail στα σωματεία αλλά και να “ανέβει” στο site τους. Επίσης, συζήτησαν για την συμμετοχή στην 15η ΑΡΤΟΖΑ και την διοργάνωση μίας κλήρωσης κατά τη διάρκεια της έκθεσης. Συγκεκριμένα οι επαγγελματίες του κλάδου θα μπορούν να προμηθεύονται ένα ειδικό έντυπο από το περίπτερο της ΟΕΖΕ, θα το συμπληρώνουν και θα συμμετέχουν σε κλήρωση που θα γίνει την Δευτέρα 6 Μαρτίου στις 13:00 με έπαθλο τρία μεγάλα δώρα.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

γάλο εύρος προϊόντων και ένα μεγάλο αριθμό πελατών. Η νέα εταιρεία, Kallas Papadopoulos Bulgaria FOOD, έκανε ιδιαίτερα αισθητή την παρουσία της συμμετέχοντας με μεγάλη επιτυχία στη διεθνή έκθεση τροφίμων Bulpeck που πραγματοποιήθηκε το Νοέμβριο στη Σόφια. Αξίζει να σημειωθεί ότι η εταιρία δραστηριοποιείται παράλληλα στη Ρουμανία μέσω της SC Kallas-Papadopoulos Romania και στα Σκόπια μέσω της Kallas-Papadopoulos Balkan Dooel.

ομαδεσ-χωρεσ ελαβαν μεροσ στον τελικο του παγκοσμιου πρωταθληματοσ ζαχαροπλαστικησ 2017 που εγινε στη λυον. την πρωτη θεση κατεκτησε η γαλλια.

15η

Artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

3- 6 ΜΑΡΤΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

2017

Εδώ ζυµώνεται ... το µέλλον !

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 , FAX: +30 210 5246581 • www.forumsa.gr • info@forumsa.gr

www.artoza.com

| Νέα Προϊόντα

44 προτάσεις παγωτού από MEC3 Η MEC3 θα παρουσιάσει στην ARTOZA 2017 πλήθος νέων παγωτών που θα ενθουσιάσουν τους επαγγελματίες του κλάδου. Στο περίπτερο της LAOUDIS FOODS, όλοι οι επισκέπτες-gelatieri θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν 44 διαφορετικές προτάσεις! Οι νέες QUELLA® CRUNCHY και QUELLA® MILKΥ, το COOKIES® SPICY, το EXTRA BLOND, το BROWNIE, το RED VELVET και πολλά ακόμα απίθανα παγωτά που πρωτοπαρουσιάστηκαν στη φετινή SIGEP θα σας περιμένουν να τις ανακαλύψετε. ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 6038001-3, info@laoudis.gr, www.laoudis.gr

Εντυπωσιακές διαφάνειες για σοκολάτα Η εταιρεία ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ – PANDECOR παρουσιάζει σταθερά ποιοτικές λύσεις που καλύπτουν όλες τις αναγκες των επαγγελματιών. Αυτή την φορά παρουσιάζει εξαιρετικής ποιότητας διαφάνειες για σοκολάτα σε διαστάσεις 30x40 εκ. σε πολλά σχέδια που θα σας λύσουν τα χέρια. Για ακόμα πιο εντυπωσιακά αποτελέσματα μπορείτε να προσαρμόσετε τις προτάσεις προς τους πελάτες σας ανάλογα με την εποχή καθώς θα βρείτε σχέδια για κάθε περίοδο ενώ η εταιρεία μπορεί να τυπώσει πάνω στη διαφάνεια και το δικό σας λογότυπο.

Το Lemonkrok θα απογειώσει τις δημιουργίες σας Η οικογένεια των variegati KROK της Babbi, μεγάλωσε καθώς προστέθηκε το νέο προϊόν Lemonkrok, που ήδη έχει κερδίσει τις εντυπώσεις στον κλάδο. Πρόκειται για μία απολαυστική κρέμα λεμονιού, σε συνδυασμό με τη μεταξένια, αφρώδη υφή της διάσημης γκοφρέτας BABBI, κομματάκια μπισκότου και γλασαρισμένα κομμάτια φλούδας λεμονιού. Η χρήση του Lemonkrok είναι σίγουρο ότι θα απογειώσει κάθε δημιουργία σας και θα σας δώσει την δυνατότητα να προσφέρετε νέες γευστικές προτάσεις στους πελάτες σας. Αρκεί να το δοκιμάσετε.

ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ – PANDECOR Τηλ.: 210 4810305-6, pandecor@pandecor.gr, www.pandecor.gr

Ζαχαρόπαστα με γεύση τσιχλόφουσκα Η εταιρεία TRESOR με ειδίκευση στην ζαχαρόπαστα και με μία μεγάλη γκάμα χρωματιστής πάστας ζάχαρης, παρουσιάζει το καινούργιο της προϊόν, τη «Λεύκη ζαχαρόπαστα με γεύση τσιχλόφουσκα». Είναι ιδανική για επικάλυψη τουρτών, cup cake, μπισκότα, άλλα και για τρισδιάστατες δημιουργίες. Διατίθεται σε συσκευασίες 250γρ., 500γρ., 1 κιλού και 5 κιλών.

ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ, Τηλ. 210 6135941-2, info@vordonis.com, www.vordonis.com

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

TRESOR, Τηλ. 210 9941886, info@tresor-pastry.gr, www.tresor-pastry.gr

|

Για cookies τύπου «Diamants» Με το DIAMOND COOKIE MIX της SIEBIN θα ετοιμάσετε πεντανόστιμα τραγανά μπισκότα τύπου French Diamond Cookies που παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αποτελεί ένα προϊόν εύκολο και γρήγορο στη χρήση ενώ εγγυάται σίγουρη επιτυχία και σταθερό αποτέλεσμα. Ένα από τα πλεονεκτήματά του είναι ότι σας επιτρέπει να δημιουργήσετε πολλές παραλλαγές με την προσθήκη κακάο και ξηρών καρπών σε διάφορους γευστικούς συνδυασμούς. Διατίθεται σε σακί 15 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr, konta.gr

«Μαγικές» πινελιές στις γλυκές σας δημιουργίες Η πολύ ιδιαίτερη σειρά πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής της Optima Pastry, MAGISTRO, αναπτύσσεται εμπλουτίζοντας την γκάμα της με νέα προϊόντα και χαρίζει μία «μαγική» πινελιά στις γλυκές δημιουργίες σας. Τα προϊόντα που έρχονται να προστεθούν είναι η ψηνόμενη κρέμα φουντουκιού -για τσουρέκια, τάρτες και άλλες γεμίσεις-, οι επικαλύψεις μαύρης και λευκής σοκολάτας που χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα σε κέικ και τσουρέκια και τέλος η απομίμηση σοκολάτας και τρούφας που θα απογειώσει τα γλυκά και τα βουτήματά σας.

OPTIMA PASTRY Τηλ. 210 2893400, info@optima.gr, www.optima.gr

Καινούργιες παγωμένες απολαύσεις από το «Πήλιο» Η γνώστη βολιώτικη εταιρεία ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ για το 2017 δημιούργησε έξι νέους κωδικούς. Δύο νέα σαραγλί: ένα με παγωτό μαστίχα με σιρόπι βύσσινο και ένα σαραγλί σοκολάτα με παγωτό φυστικοβούτυρο. Επίσης, δύο τούρτες παγωτού, μια οικογενειακή συσκευασία 1 lt με πλούσιο παγωτό μπισκοτίνο και ένα παγωτίνι ξυλάκι

Νέο μείγμα τσουρεκιού «Μακεδονικό» Η εταιρεία FAMA food service προτείνει το νέο πλήρες μίγμα τσουρεκιού «Μακεδονικό» το οποίο φτιάχνεται με βούτυρο, μαχλέπι και αρωματική μαστίχα Χίου και συνδυάζει τα αρώματα της Ανατολής με την παράδοση της Ελλάδας. Έχει εξαιρετική γεύση, με αφράτη-μαστιχωτή δομή, έντονες πλεξούδες στο τσουρέκι και μεγάλη διόγκωση για τέλεια αποτελέσματα. Τέλος, παρασκευάζεται εύκολα με την προσθήκη μόνο νερού και μαγιάς, διατηρώντας αναλλοίωτα τα αρώματά του για μεγάλο χρονικό διάστημα και διατίθεται σε σακί των 10 κιλών.

με φυστικοβούτυρο και νύξεις καραμέλας. ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε- ΠΗΛΙΟ, Τηλ. 24210 65470, pilio@pagotinia.gr, pilioicecream.com

FAMA FOOD SERVICE AE, Τηλ. 2310 569570, info@fama.gr, www.fama.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Νέα Προϊόντα

Nέας γενιάς επικαλυπτικά Η Sefco Zeelandia παρουσιάζει την νέας γενιάς σειρά επικαλυπτικών ζαχαροπλαστικής King Silky Cover που χαρίζει λαμπερή, μεταξένια εμφάνιση, αυθεντική γεύση και απόλυτη επικαλυπτικότητα στα γλυκά σας, σε πέντε υπέροχες γεύσεις: Πορτοκάλι, Φράουλα, Aμαρένα, Φιστίκι Αιγίνης, Toffee. Μεγάλο πλεονέκτημα αποτελεί η μοναδική τους γυαλάδα που δημιουργεί ένα ξεχωριστό κρυστάλλινο αποτέλεσμα στις τελικές εφαρμογές. Διατίθενται σε συσκευασία δοχείου 5 kg.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663, mail@sefcozeelandia.gr, www.sefcozeelandia.gr

Μύτες κορνέ για εντυπωσιακές συνθέσεις Δώστε μια νέα πνοή στις δημιουργίες σας και την ευχάριστη αίσθηση που προκαλούν πάντοτε τα λουλούδια με τις νέες μύτες κορνέ που προτείνει η SUGAR WORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ. Η γνωστή εταιρεία εμπλουτίζει την γκάμα της σε μύτες κορνέ και παρουσιάζει τις μεταλλικές μύτες Freesia, Parrot Tulip και Rose. Με τα πρωτοποριακά αυτά προϊόντα, ο στολισμός της τούρτας και η δημιούργια μπουκέτων, γίνεται πιο εύκολη από ποτέ. Μόλις με μία κίνηση δημιουργείτε εντυπωσιακές συνθέσεις με άνθη φρέζιας, τουλίπας ή τριαντάφυλλου.

Φόρμες ψησίματος με την φίρμα σας Η εταιρεία ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ Α.Ε.Β.Ε συμπληρώνοντας την μεγάλη γκάμα σε παραλληλόγραμμες φόρμες που ήδη διαθέτει και θέλοντας πάντοτε να προσφέρει λειτουργικά αλλά και πρωτοποριακά προϊόντα στους επαγγελματίες του κλάδου της, παρουσιάζει στην αγορά τις νέες στρογυλές φόρμες ψησίματος. Εκτός ότι βγαίνουν σε διάφορα χρώματα έχουν και την δυνατότητα εκτύπωσης της φίρμας του ενδιαφερόμενου. Παράλληλα είναι ιδανικές για γλυκές και αλμυρές δημιουργίες, δίνοντας επιπλέονε επιλογές στον καταστηματάρχη ενώ μπορούν και να ψηθούν.

SUGAR WORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ, Τηλ. 210 9634671, info@sugarworld.gr, www.sugarworld.gr

Πρωτοποριακά προϊόντα σαβαρέν Η K.&C. Planet-Κυριακόπουλος Α. κάνει τη διαφορά στο χώρο της ζαχαροπλαστικής με τα νέα προϊόντα σαβαρέν για απολαυστικές δημιουργίες στην πιο εντυπωσιακή εκδοχή τους. Με συστατικά επιτυχίας την ποιότητα και την καινοτομία, οι νέες τούρτες σαβαρέν, έτοιμες για σιρόπιασμα, σε ποικίλα σχέδια, αποδεικνύουν ότι παραμένουν πρωτότυποι και δημιουργικοί, κάνοντας κάθε στιγμή γλυκιά και αξέχαστη.

ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ Α.Ε.Β.Ε Τηλ. 210 2462105, michaila@acci.gr, www.michailovits.com

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Κ.&C. PLANET- ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ Α. Τηλ. 210 7708273, 210 7777728, info@kc-planet.gr, www.kc-planet.gr

|

Δροσερό Variegato Lemon Cookie Κερδίστε τις εντυπώσεις των πελατών σας χρησιμοποιώντας το νέο Variegato Lemon Cookie της κορυφαίας Ιταλικής εταιρείας FABBRI για απολαυστικές ρίπλες και στρώσεις παγωτού που συνδυάζουν τη δροσερή γεύση της κρέμας λεμονιού με τρίμματα λαχταριστού μπισκότου. Το κορυφαίας ποιότητας Lemon Cookie μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τούρτες, πάστες και σεμιφρέντο και είναι ιδανικό για ψήσιμο μέσα σε τάρτες αλλά και ως γέμιση σε γλυκιές κρέπες. Διατίθεται σε κιβώτιο 3χ3,8 κιλά. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 2419700, info@stelioskanakis.gr, www.stelioskanakis.gr

Προτάσεις για δημιουργίες με κουβερτούρα Η ΑΚΤΙΝΑ πάντοτε προσπαθώντας να δίνει λύσεις και προτάσεις στον σύγχρονο επαγγελματία του κλάδου διευρύνει σημαντικά την γκάμα των σοκολατών της με κουβερτούρες. Συγκεκριμένα παρουσιάζει τις νέες κουβερτούρες της σε μορφή button, σταγόνες υγείας σε διάφορα μεγέθη και σταγόνες κατάλληλες για ψήσιμο. Έτσι έχετε τη δυνατότητα να επιλέξετε το προϊόν που ταιριάζει και κάθε εφαρμογή στην ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία. Επικοινωνήστε μαζί τους για να σας ενημερώσουν για τα νέα τους προϊόντα και τις χρήσεις τους!

AKTINA FOODS Τηλ.: 210 5122410, aktina@aktinafoods.gr, www.aktinafoods.gr

Μείγμα για vegan cake της Kenfood Νόστιμο, ζουμερό, αφράτο και …νηστίσιμο! Αυτό είναι το νέο μείγμα Vegan Cake, από την KENFOOD. Είναι εύκολο, σταθερό και γρήγορο στην παρασκευή του και υπόσχεται σίγουρο και επιτυχημένο αποτέλεσμα στην παρασκευή κάθε είδους κέικ. Συνδυάστε το με αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες για έξτρα γεύση και εμφάνιση.Και για τους λάτρεις της σο-

Υπέροχη τραγανή γέμιση της Martin Braun Υπάρχουν πολλές καλές προτάσεις για γεμίσεις, αλλά καμία δεν συγκρίνεται με το νέο Kranfil’s της MARTIN BRAUN, που είναι ιδανικό για τις δημιουργίες σας, καθώς κάνει ξεχωριστή ακόμη και την πιο απλή μους, χάρη στην χαρακτηριστική τραγανή υφή που του δίνει η υψηλή περιεκτικότητά του σε φεγιεντίνη. Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ φέρνει στην Ελλάδα και τις τέσσερις φανταστικές γεύσεις του Kranfil’s (σοκολάτα, λευκή σοκολάτα, καραμέλα και φιστίκι), που υπερέχουν και σε ποιότητα καθώς δεν περιέχουν φοινικέλαιο ή συντηρητικά.

κολάτας, Choco Vegan Cake!

KENFOOD Τηλ: 210 5615410, kenfood@loulisgroup.com, www.kenfood.com

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ: 210 5772337, www.yiannikas.gr headoffice@yiannikasgroup.gr,

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

LAST PAGE

FULL SPOON ΣTO OPEN LAB ΤΟΥσ ΦΤΙΑΧΝΟΥΝ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΜΟΝΟ ΤΡΙΑ ΓΛΥΚΑ, ΣΕ ΤΡΙΑ ΜΕΓΕΘΗ... η νεα αφιξη στο κεντρο τησ αθηνασ εκπλησσει ευχαριστα.

▼ ΑΝΤΩΝΙΑ ΓΚΟΥΒΗ

▼ ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΣΩΜΑΡΑΚΗΣ

«Ο λόγος που επιλέξαμε να προσφέρουμε μόνο τρία γλυκά είναι ότι όταν φτιάχνεις λιγότερα γλυκά έχεις καλύτερο έλεγχο, αποκτάς μία ειδίκευση και μπορείς να υποστηρίξεις καλύτερα μία παραγωγή που έχει ως στόχο να προσφέρει ποιοτικό και φρέσκο προϊόν. Επίσης, το μαγαζί αποκτά μία ταυτότητα, ένα concept αρκετά ιδιαίτερο για να εντυπωθεί στη συνείδηση του καταναλωτικού κοινού. Έχουμε και 36 γεύσεις παγωτού που παρασκευάζονται με την παραδοσιακή μέθοδο με πλούσια γεύση».

«Οι συνταγές είναι δικές μας, απλά τα παγωτά, τα σου για το προφιτερόλ και τα τσουρέκια φτιάχνονται καθημερινά από ένα εργαστήριο με το οποίο συνεργαζόμαστε. Του έχουμε δώσει τις συνταγές μας τις οποίες χρησιμοποιεί αποκλειστικά για εμάς και μας τα φέρνει κάθε μέρα. Οι κρέμες όμως και όλα τα υπόλοιπα υλικά φτιάχνονται εδώ από εμάς. Επίσης, τα σου και τα τσουρέκια μπορεί να παρασκευάζονται στο εργαστήριο αλλά ψήνονται εδώ από εμάς και τα σου γεμίζονται επιτόπου». n

Το ότι προσφέρουμε μόνο τρία γλυκά δεν νιώθουμε ότι περιορίζει το καταναλωτικό μας κοινό αλλά ότι μας δίνει μία ταυτότητα ως επιχείρηση.

Ο πελάτης επιλέγει προφιτερόλ, ή triffle ή το τσουρέκι σε ένα από τα τρία μεγέθη (μικρό, ατομικό, οικογενειακό) και το γλυκό μοντάρεται μπροστά του.

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND A 07