S&C #110 by FORUM SA

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND B12/C11

2024

09 11

Μαρτίου M E T R O P O L I TA N EXPO

Μαζί και η έκθεση

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN SOUTHEAST EUROPE

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.foodexpo.gr • sales@forumsa.gr

Συμμετέχουμε HALL 4 STAND C13

ΙΝDEX 32

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΕΤΟΙΜΑ ΓΛΥΚΑ & ΣΝΑΚ

SNACK & COFFEE

ΝΟ

Ε - ∆Ε Κ 2 02

ΤΕΥΧΟΣ 110 • NOEΜΒΡΙΟΣ - ∆ΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2023

#110

Ρεπορτάζ | Τα μυστικά του καφέ φίλτρου

Ρεπορτάζ Αγοράς | Έτοιμα γλυκά & σνακ

Συνέντευξη | Θοδωρής Γαλαζούλας (Roasting Champion) 42

ΚΑΦΕΣ ΦΙΛΤΡΟΥ

Design | The Edition by Espressionist, Ξάνθη

Έρευνα | Οι τιμές του καφέ στην Ελλάδα 2023

Επιχειρείν | Nine Grams

Ρεπορτάζ | Τα σημεία-κλειδιά για τέλειο brunch

Επιχειρείν | Sefco Zeelandia

Ρεπορτάζ | Το branding στον specialty coffee

13/12/23 3:56 PM

Nοέμβριος - Δεκέμβριος

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΘΟΔΩΡΗΣ ΓΑΛΑΖΟΥΛΑΣ

| SNACK & COFFEE

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Τεύχος #110

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις

Επιχειρείν | Perfect Taste

Εκθέσεις | HORECA 2024

Cocktail Trends | Xειμωνιάτικες δημιουργίες

Επιχειρείν | Barista Pro

Εκθέσεις | Xenia 2023

Τεχνικό Θέμα | Οδηγίες χρήσης για Moka pot

Επιχειρείν | TS Coffee

Coffee Farmers | Στήριξη των αυτόχθονων αγροτών

Εκθέσεις | Global Pack&Foodtech 2023

100

Ρεπορτάζ | Coffee Concepts ανά τον κόσμο

102

Custom Fit | Sporo, Νέα Πεντέλη

106

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

108

Last Page | Η τεχνητή νοημοσύνη στον καφέ

112

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND A08/B07

EDITO

iD ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης

ΛΊΓΟ ΠΡΙΝ ΤΟ 2024...

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα

Από όλους μας, στο Snack&Coffee, θερμές ευχές για καλές γιορτές!

ll I want from Christmas is you. Κλασικό πλέον, χριστουγεννιάτικο τραγούδι από αυτά που συνήθως ακούμε παντού τέτοιες μέρες. Κι ανάλογα με τη στιγμή, μπορεί να βρουν “σημείο εισόδου” διαπερνώντας το σκληρό, καθημερινό μας περίβλημα και να μας κάνουν να σκεφτούμε ποιους θα θέλαμε πραγματικά κοντά μας. Είναι η περίοδος τέτοια, που ο απολογισμός γίνεται ασυνείδητα, είναι οι μέρες, που ακόμα κι αν τα έχουμε όλα, κάποιος θα μας λείπει. All I want from Christmas is you, και όπως ανάβουν τα φώτα της στολισμένης πόλης, το You παίρνει τη μορφή εκείνου που μας λείπει περισσότερο. Το αγκαθάκι στη χαρά, η θέση που μένει άδεια στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Για καλή μας τύχη, η playist συνεχίζει με άλλο γιορτινό τραγούδι που μας επαναφέρει στο “εδώ και τώρα” και την επιθυμία να δημιουργήσουμε ολοκαίνουργιες ευχάριστες αναμνήσεις στο διαχρονικότερο πεδίο δράσης, το “έξω”. Κάπως έτσι, το μεγαλύτερο βάρος της δικής μας διασκέδασης πέφτει στην εστίαση, που βάζει τα δυνατά της για να περάσουμε εμείς καλά, παρότι για τους ανθρώπους της σημαίνει περισσότερη δουλειά, ένταση, κούραση. Δεν το ξεχνάμε ποτέ αυτό και τους ευχαριστούμε. Με τη σειρά μας, το ανταποδίδουμε με τις εντατικές προετοιμασίες για να τους καλωσορίσουμε στην HORECA 2024, η οποία έρχεται στις 9 με 12 Φεβρουαρίου. Όπως σε κάθε διοργάνωση, τα halls του Metropolitan Expo θα γεμίσουν ασφυκτικά με επισκέπτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, οι οποίοι θα δουν όλα τα νέα προϊόντα, θα ενημερωθούν για τάσεις και υπηρεσίες και θα γνωρίσουν την “αφρόκρεμα” των προμηθευτικών εταιρειών του κλάδου της εστίασης και της φιλοξενίας. Παράλληλα θα πραγματοποιηθούν cooking shows με βραβευμένους chefs, Πανελλήνια Πρωταθλήματα καφέ από τον SCA Greece και Πανελλήνια Πρωταθλήματα Cocktails από την ΕΜΕ, ημερίδες και συνέδρια. Για κάθε τι νεότερο και τα προγράμματα των παράλληλων εκδηλώσεων επισκεφθείτε το www.horecaexpo.gr και μην χάσετε το αναλυτικό ρεπορτάζ στο Snack&Coffee 111.

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Μαντάς ΣΥΝΤΑΞΗ Σαβίνα Αποστολοπούλου SENIOR ART DIRECTOR Nίκος Kαρτάλιας CFO Στράτος Αποστολάκος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια Μολφέτα PROJECT MANAGER "S&C" Γ. Θεοδωρόπουλος ΔΙAΦHMIΣEIΣ Α. Καλιαντζή, Ν. Κούμανης, Γ. Μαργέλης, Μ. Μέλλιος, Δ. Μιχαλόχρηστας, Α. Μουράτη, Θ.Μπελεκούκιας, Ι. Πολυχρονοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΔΙΕΘΝΩΝ ΣΧΈΣΕΩΝ Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ DIGITAL Κατερίνα Κόκκινου ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΗΣΗΣ Ελένη Σαμαρά PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF SALES SUPPORT Μορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος, Κ. Ταχιάτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100,

info@forumsa.gr, www.forumsa.gr • Το περιοδικό αποστέλλεται σε επιλεγμένους επιχειρηματίες και επαγγελματίες δωρεάν.

Καλή ανάγνωση!

ISSN 2241-5505

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr SnackCoffeeMagazine 8

| SNACK & COFFEE

snackandcoffeemagazine

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND C28/D33

News&Τrends

Eπιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

ΑΦΙΞΗ | ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ

ΟΛΟΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ RAFFINATO CAFE Στην περιοχή του Περιστερίου άνοιξε τις πόρτες του ένα κατάστημα με ξεχωριστό από άποψη αισθητικής και concept, το Raffinato Cafe. H εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ABEE ανέλαβε την επιμέλεια του σχεδιασμού και κατασκευής του εξοπλισμού. Ο ιδιαίτερος σχεδιασμός των βιτρινών εντυπωσιάζει και συμβάλλει ταυτόχρονα στη σωστή προβολή των προϊόντων μέσα από τον εξοπλισμό υψηλής ποιότητας με άριστα υλικά. Πολύ σημαντική ήταν η μελέτη που έγινε τόσο για την εργονομία του χώρου όσο και INFO για τον σωστό φωτισμό, διαμορφώνοντας ένα ιδανικό τελικό αποτέλεσμα που εξυΠελασγίας 8, πηρετεί τον επισκέπτη στις επιλογές του. Περιστέρι

1,53*

Δολάρια ανά λίβρα (0,454 γρ.) έφτασε η τιμή του καφέ για το χρονικό διάστημα 1-31 Οκτωβρίου 2023, σημειώνοντας μικρή αύξηση σε σχέση με τον προηγούμενο μήνα.

ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

GIA… GIAMAS ΒΡΑΒΕΙΟ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΕΥΣΗΣ Άλλη μια διάκριση έλαβε η Barista Pro για τα Gia...giamas. Συγκεκριμένα, απέσπασε το βραβείο Greek Taste Beyond Borders για την αυθεντικότητα της γεύσης και τη σπουδαιότητα ότι παράγονται από 100% ελληνικά φρούτα, αναδεικνύοντας τον πλούτο της ελληνικής γης. Στην ουσία βραβεύτηκε όχι μόνο το προϊόν, αλλά και το σύνολο παραγωγών και ανθρώπων που κοπιάζουν για να επιλέξουν τα καλύτερα φρούτα για τον πιο ποιοτικό χυμό.

FRIESLANDCAMPINA HELLAS ΛΑΝΣΑΡΕΙ "ΠΡΑΣΙΝΕΣ" ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ Καινοτομώντας για ακόμα μια φορά, η FrieslandCampina Hellas με το ΝΟΥΝΟΥ λανσάρουν στην ελληνική αγορά τις πρώτες συσκευασίες γαλακτοκομικών με Ουδέτερο Αποτύπωμα Άνθρακα. Η εταιρεία αποδεικνύει έμπρακτα την εταιρική υπευθυνότητά της για το Περιβάλλον και την Κοινωνία, όπως αποτυπώνεται στην παγκόσμια στρατηγική της “Θρέφοντας έναν καλύτερο πλανήτη”. 10

| SNACK & COFFEE

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND C22/D27

News&Τrends

Σε άνοδο η Espresse SA-Portioli Espresso

NESTLÉ PROFESSIONAL

WORKSHOP ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΟΥ SCA

38%

αυξήθηκε η μηνιαία δαπάνη σε καφέ στην Ελλάδα την περίοδο 2009- 2022, σύμφωνα με έρευνα σύγκρισης των εξόδων σε σημαντικές κατηγορίες τροφίμων.

ΠΗΓΗ: ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΡΕΥΝΑΣ ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΚΩΝ ΑΓΑΘΩΝ (ΙΕΛΚΑ)

Στις εγκαταστάσεις της στο Μαρούσι υποδέχθηκε τον Νοέμβριο η Nestlé Professional, μέλη του SCA και συνεργάτες, παρουσιάζοντας το workshop “Καφές και αισθήσεις”. Θέμα του, η πολυαισθητηριακή προσέγγιση στην αντίληψη της γεύσης. Ο Γιώργος Μακρόπουλος, Coffee Capabilities & Events Lead, και η ομάδα της Nestlé Professional κατάφεραν να εντυπωσιάσουν τους συμμετέχοντες, δείχνοντας πως διαφορετικοί ήχοι, χρώματα και υφές επηρεάζουν την εμπειρία κατανάλωσης ενός καφέ.

Η ανάπτυξη συνεχίζεται για την Espresse SA-Portioli Espresso, καθώς τo 2023 καταναλώθηκαν στην ελληνική αγορά 149.000.000 εκατομμύρια φλιτζάνια espresso Portioli. Κάθε μήνα καταναλώνονται 12.416.667 και ανά μέρα 413.889 φλιτζάνια Portioli. Η γλυκόπιοτη γεύση και βελούδινη κρέμα, του espresso Portioli, “κερδίζουν” χρόνο με το χρόνο όλο και περισσότερους Έλληνες καταναλωτές.

KENFOOD ΝΕΑ VIDEO TUTORIALS Το YouTube κανάλι της Kenfood ανανεώθηκε με ολόφρεσκα video tutorials με τον τεχνικό σύμβουλο της εταιρείας, Θάνο Σπανό, να ετοιμάζει λαχταριστές συνταγές και να δίνει χρήσιμες συμβουλές και προτάσεις σερβιρίσματος. Στα βίντεο μπορείτε να βρείτε συνταγές όπως βάφλες μιλφέιγ, κρέπα με chorizo και σπανάκι, κρέπα μπουγάτσα, vegan carrot cake, vegan βάφλες και pancakes. Εγγραφείτε στο κανάλι της Kenfood και μείνετε πάντα ενημερωμένοι!

LAVAZZA MORE THAN US ΤΟ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ 2024 Το πολυαναμενόμενο ημερολόγιο της Lavazza για το 2024 είναι ένα “χορωδιακό” έργο των Αφρικανών φωτογράφων Thandiwe Muriu, Daniel Obasi και Aart Verrips, υπό τη δημιουργική διεύθυνση του πρακτορείου Armando Testa. Με σλόγκαν το “More than us”, προωθεί την υπέρτατη έννοια της συνεργασίας, ξεκινώντας από την ικανότητα να είναι κανείς ανοιχτόμυαλος, ώστε να εξερευνεί περαιτέρω την ομορφιά της συνεργασίας με βάση τον αμοιβαίο σεβασμό για να δημιουργήσει κάτι πολύ μεγαλύτερο. 12

| SNACK & COFFEE

HALL 1 STAND A28/B24

News&Τrends 1

ΑΦΙΞΗ | ΜΑΡΟΥΣΙ

ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗ ΓΙΑ ΤΟ “LIFE CAFÉ SNACK & RESTAURANT”

190

εκατομμύρια δολάρια έφτασε η αξία των εξαγωγών roasted coffee από την Σουηδία για το έτος 2022, η υψηλότερη που έχει καταγραφεί στην περίοδο 2010-2022.

* ΠΗΓΗ: STATISTA

Στο ισόγειο του μαιευτηρίου ΙΑΣΩ, το "Life Café Snack & Restaurant" προσφέρει μια μοναδική εμπειρία καφέ-σνακ, αλλά και ελληνικής μεσογειακής κουζίνας, σε έναν μοντέρνο χώρο που ανανεώθηκε πλήρως από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Η ανανέωση περιλαμβάνει όχι μόνο τους χώρους εστίασης αλλά και το καθιστικό, ενισχύοντας την αισθητική και λειτουργικότητά του. Ολόκληρος ο εξοπλισμός και των δύο χώρων, συμπεριλαμβανομένων των ξύλινων βοηθητικών και διακοσμητικών κατασκευών, κατασκευάστηκε από την εταιρεία με επιτυχία δημιουργώντας ένα χώρο υψηλής αισθητικής.

INFO

Λεωφ. Κηφισίας 37-39, Μαρούσι Τηλ: 210 6184078

KAWACOM HELLAS ΔΡΑΣΕΙΣ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΥΠΕΥΘΥΝΟΤΗΤΑΣ Η Kawacom προετοιμάζεται για την εορταστική περίοδο συμμετέχοντας σε διαφορετικές κοινωνικές δράσεις. Με σταθερές συνέργειες που μετρούν πολλά χρόνια αλλά και νέες, η Kawacom αποδεικνύει την κοινωνική της ευαισθησία απέναντι σε κάθε τομέα και κάθε ανάγκη με την έμπρακτη στήριξή της σε δομές, όπως η “Αγκαλιά” για οικογένειες σε ανάγκη και τα φιλοζωικά σωματεία ZEIL & την Ελληνική Φιλοζωική Εταιρεία.

DALLMAYR ETHIOPIA ΓΕΝΕΘΛΙΑ ΓΙΑ ΤΑ 15 ΤΟΥ ΧΡΟΝΙΑ

Από αριστερά: Ευγενία Δημητροπούλου (ηθοποιός), Ανδρέας Ματθίδης (Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ) , Έμμα Τζανετουλέα, (Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ)

| SNACK & COFFEE

Στο εστιατόριο Parthenis της Εθνικής Πινακοθήκης γιορτάστηκαν τα 15 χρόνια του καφέ Dallmayr Ethiopia. Η σχέση της Dallmayr με την Αιθιοπία είναι άρρηκτα συνδεδεμένη, με την εταιρεία να στηρίζει την περιοχή έμπρακτα και να συμμετέχει στη δράση, ‘’Άνθρωποι για ανθρώπους’’. Μάλιστα, με την πώληση κάθε συσκευασίας, δίνονται €0,10 για προγράμματα στήριξης και ανάπτυξης των αιθιοπικών κοινοτήτων.

News&Τrends

Η Α. Μανιατοπούλου Γεν. Διευθύντρια στα Καφεκοπτεία Λουμίδη

Το βραβείο της Coffee Lab παρέλαβε ο ιδρυτής της, Στέλιος Ρουμελιώτης

EUROPEAN COFFEE SYMPOSIUM 2023 ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΧΡΩΜΑ ΣΤΗΝ ΕΚΔΗΛΩΣΗ

* 12,76% αύξηση στις εξαγωγές καφέ arabica και robusta σημείωσε η Ουγκάντα τον Σεπτέμβριο 2023 σε σύγκριση με τον αντίστοιχο μήνα του προηγούμενου έτους.

*ΠΗΓΗ: UGANDA COFFEE

Σε εντυπωσιακό κλίμα τελέστηκε η απονομή των European Coffee Awards που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο του European Coffee Symposium 2023 στο W Hotel τον Νοέμβριο. Ανάμεσα στους νικητές της βραδιάς, η Coffee Lab (Best Coffee Chain Southern Europe), ο Γρηγόρης που κατέκτησε την 2η θέση στην ίδια κατηγορία, η La Marzocco (Best Coffee Equipment Supplier), η Lavazza (Best Coffee Roaster) και η illy που ήταν runner-up της εν λόγω κατηγορίας.

Γενική Διευθύντρια των Καφεκοπτείων Λουμίδη, ανέλαβε η κυρία Αναστασία Μανιατοπούλου, με ευθύνη της το συντονισμό όλων των business units της εταιρείας και την επίτευξη των στρατηγικών στόχων. Η κυρία Μανιατοπούλου εντάχθηκε στην Διοικητική Ομάδα των Καφεκοπτείων Λουμίδη ως Marketing Director τον Νοέμβριο του 2017, μετά από πολυετή επιτυχημένη καριέρα στο retail marketing.

NINE GRAMS BRUNCH BOX, MIA ΕΞΥΠΝΗ ΙΔΕΑ Μια λαχταριστή και συνάμα έξυπνη ιδέα παρουσιάζει η αλυσίδα καταστημάτων Nine Grams . Ο καθένας μπορεί να απολαύσει διαφορετικές εκδοχές του αγαπημένου του brunch menu, μέσα από το Brunch Box των καταστημάτων Nine Grams. Με γλυκές και αλμυρές επιλογές και φυσικά ρόφημα καφέ, το Brunch Box είναι ήδη διαθέσιμο στο Nine Grams Beta στην περιοχή της Κυψέλης και πολύ σύντομα θα ξεκινήσει να διατίθεται και σε όλο το δίκτυο καταστημάτων.

DEVELOPMENT AUTHORITY

COFFEE ISLAND ΧΟΡΗΓΟΣ ΔΡΑΣΕΩΝ ΚΑΤΑ ΤΟΥ AIDS Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα κατά του AIDS, η Coffee Island στέκεται αρωγός στο έργο της Ελληνικής Εταιρείας Μελέτης και Αντιμετώπισης του AIDS. Αναγνωρίζοντας τη σημασία της ενημέρωσης για την πρόληψη του HIV, η εταιρεία συμμετέχει ως Χορηγός Επικοινωνίας των δράσεων του φορέα με στόχο την εκπαίδευση και την ευαισθητοποίηση του κοινού, συνεισφέροντας στην καταπολέμηση της παγκόσμιας πρόκλησης και τη δημιουργία ευκαιριών για όλους. 16

| SNACK & COFFEE

Συμμετέχουμε HALL 4 STAND A11,B10/ A13,B11

News&Τrends 1

ΑΦΙΞΗ | ΙΩΑΝΝΙΝΑ

ΚΑΛΑΙΣΘΗΤΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ "ΜΑΝΤΖΙΟΣ"

152,7 δισεκατομμύρια δολάρια αναμένεται να φτάσει το specialty coffee market παγκοσμίως μέχρι το 2030, από τα 53,6 δισ. δολάρια που καταγράφηκαν το 2021.

ΠΗΓΗ: THE BRAINY INSIGHTS

Ένα καινούργιο κατάστημα της γνωστής αλυσίδας ζαχαροπλαστείων “Μάντζιος” άνοιξε τις πόρτες του πριν από λίγο καιρό στα Ιωάννινα. Για ακόμη μια φορά η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε εξ ολοκλήρου την κατασκευή του. Οι αποχρώσεις του μαύρου και του δρύινου ισόβενου "δένουν" αρμονικά στο χώρο και αναδεικνύουν τον εξοπλισμό που πλαισιώνει το ζαχαροπλαστείο, δημιουργώντας ένα όμορφο περιβάλλον όπου ο κόσμος μπορεί να επιλέξει τον καφέ του ή κάποια γλυκιά λιχουδιά. Επιπλέον οι βιτρίνες κέντρου είναι ψυχόμενες και το μπαρ διαθέτει επένδυση από δρύινο πηχάκι.

INFO

Λεωφόρος Γράμμου 16, Ιωάννινα Τηλ: 26510 21125 www.zaxaroplastiki-mantzios.gr

KAFEA TERRA ΤΡIA ΒΡΑΒΕΙΑ CIRCULAR ECONOMY Λαμβάνοντας τρεις κορυφαίες διακρίσεις, η Kafea Terra ξεχώρισε στα Circular Economy Awards 2023 που πραγματοποιήθηκαν τον Νοέμβριο στο Radisson Blu Park Hotel. Στην κατηγορία των Beverages, έλαβε τον πρώτο τίτλο WINNER για τη δέσμευσή της στις αρχές κυκλικής οικονομίας στον κλάδο του καφέ. Επίσης, κατέκτησε το βραβείο GOLD στην κατηγορία Μείωση Αποβλήτων, ενώ στην κατηγορία Repair & Reuse, απέσπασε το SILVER.

TAF COFFEE TASTING ΜΕ ΤΗΝ ΟΜΑΔΑ ΤΟΥ SOIL Με χαρά υποδέχτηκε η Τaf την ομάδα του βραβευμένου με αστέρι Michelin Soil Restaurant, στο Roastery της εταιρείας, στις 5 Δεκεμβρίου. Οι καλεσμένοι είχαν την ευκαιρία να πάρουν μέρος σε ένα special tasting session, από το οποίο προέκυψαν συζητήσεις σχετικά με τα περίπλοκα γευστικά προφίλ των καφέδων. Τέλος ενημερώθηκαν για το "ταξίδι" του καφέ και ξεναγήθηκαν στις εγκαταστάσεις. 18

| SNACK & COFFEE

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND C10/D11

www.caffeluigi.it

News&Τrends

Συνθετικό δέρμα από φύλλα τσαγιού

STARBUCKS EVENT ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ ΚΑΦΕ & PAIRING

4,6

δολάρια ανά κιλό αναμένεται να κοστίζει ο arabica coffee το 2024, σύμφωνα με τα σχετικά forecasts, σημειώνοντας μείωση σε σχέση με τα 5,6 δολάρια του 2022.

*ΠΗΓΗ: STATISTA

Σε άκρως εορταστικό κλίμα, η Starbucks Barista Champion 2023, Βάσω Παπασταματίου και ο Coffee Ambassador της Starbucks, Χρήστος Πεζιρκιανίδης προσκάλεσαν το κοινό σε γευσιγνωσία καφέ στο κατάστημα της αλυσίδας στην οδό Κοραή. Διαδραστικές ασκήσεις, δοκιμή 3 Christmas Blends τους, και tips για τα μυστικά σωστού αλέσματος ήταν μόνο μερικές από τις εκπλήξεις. Τέλος, ο Γιώργος Τσούλης παρουσίασε δύο λαχταριστές προτάσεις γλυκών για pairing με τον καφέ.

Με αφορμή το σλόγκαν “was tea, now leather” δημιουργήθηκε η τουρκική εταιρεία “Wastea”, καινοτομώντας στην ανακύκλωση του tea waste. Υπό την επωνυμία της Scays Group που εξειδικεύεται στην παραγωγή οικολογικών προϊόντων, δημιούργησαν ένα εναλλακτικό sustainable υλικό από φύλλα τσαγιού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά: από τσάντες και παπούτσια μέχρι ταπετσαρίες αυτοκινήτων και καλύμματα επίπλων.

CAFÉ BARBERA ΗΡΘΕ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Στο κέντρο της Αθήνας και συγκεκριμένα στην Ερμού, άνοιξε το πρώτο της κατάστημα στην Ελλάδα η εταιρεία Café Barbera 1870, μια κίνηση που σηματοδοτεί το ντεμπούτο του Mini store concept στην Ευρώπη. Η αλυσίδα καφέ σχεδιάζει να ανοίξει και άλλα Mini καταστήματα σε όλη την Αθήνα τα επόμενα τρία χρόνια. Η Ελλάδα είναι η τέταρτη χώρα ανάπτυξης της εταιρείας του Cafè Barbera 1870 στην αγορά τούς τελευταίους 12 μήνες.

SCA PREMILIMARY COFFEE CHAMPIONSHIPS ΟΛΟΚΛΗΡΩΘΗΚΑΝ ΜΕ ΕΠΙΤΥΧΙΑ Με επιτυχία ολοκληρώθηκαν τα περιφερειακά πρωταθλήματα καφέ που έλαβαν χώρα τον Οκτώβριο και Νοέμβριο σε Θεσ/νίκη, Πάτρα, ράκλειο Κρήτης και Αθήνα. Στο Brew την πρώτη θέση έλαβαν οι: Γιώργος Δεληχρήστος (Αθήνα), Άγγελος Κοτσιφάκης (Ηράκλειο) και Πέτρος Bugarcic (Θεσ/νίκη), ενώ στο Barista οι: Πένυ Χαλκιαδάκη (Αθήνα), Δημήτρης Πριόβολος (Πάτρα) και Σταμάτης Κατσαφάρος (Θεσ/νίκη). Ραντεβού στην Horeca! 20

| SNACK & COFFEE

Οι top3 Baristas στην Αθήνα: Χρ. Λουκάκης, Π. Χαλκιαδάκη, Αθ. Καλαμπαλίκη

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND C04/D04

News&Τrends 1

WORLD COFFEE CHAMPIONSHIPS 2023 TAIPEI

ΥΨΗΛΟ ΕΠΙΠΕΔΟ ΕΘΝΙΚΩΝ ΣΥΜΜΕΤΟΧΩΝ Με στόχο την πολυπόθητη πρώτη θέση, δεκάδες baristas από όλο τον κόσμο διαγωνίστηκαν στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ που έλαβαν χώρα στην Ταϊπέι από τις 17 έως και τις 20 Νοεμβρίου. Με τον ανταγωνισμό να είναι σκληρός, έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό προκειμένου να πετύχουν κάποια διάκριση. Στις κατηγορίες Latte Art και Roasting το νήμα έκοψαν πρώτοι οι LiangFan από την Κίνα και Taufan Mokoginta από την Ινδονησία με σκορ 562 και 561 αντίστοιχα. Στην κατηγορία Coffee in Good Spirits, ο Χρήστος Κλουβάτος κατόρθωσε να κατακτήσει την 4η θέση με βαθμολογία 343,5. Την πρώτη θέση έλαβε ο Rastislav "Rasty" Kasar από το Ηνωμένο Βασίλειο με βαθμολογία 370.

69 *

ευρώ η μέση συναλλαγή με κάρτα στον κλάδο της εστίασης κατά τη διάρκεια της Black Friday 2023, με τον κλάδο των επίπλων να έχει τα ηνία της αγοράς, με 195 ευρώ.

ΠΗΓΗ: CARDLINK

ΑΡΚΑΔΙΑ ΤΟ ΚΑΦΕΝΕΙΟ “ΦΑΝΤΑΣΜΑ” Στο χωριό Λάστα της ορεινής Αρκαδίας βρίσκεται το παραδοσιακό καφενείο “Ο Άη- Γιώργης”. Τι το κάνει ξεχωριστό; Ο κάθε επισκέπτης αναλαμβάνει την παρασκευή του καφέ του, με τα υλικά που θα βρει εκεί μιας και δεν υπάρχει καφετζής ή προσωπικό. Αφού θαυμάσει τον ιστορικό χώρο, μοναδική υποχρέωσή του είναι να τον αφήσει καθαρό και τακτοποιημένο, καθώς και να συνδράμει οικονομικά με ό,τι αυτός επιθυμεί.

ZARA CAFÉ O ΚΟΛΟΣΣΟΣ ΤΗΣ ΕΝΔΥΣΗΣ ΣΤΟΝ ΚΑΦΕ Η παγκοσμίως γνωστή αλυσίδα ρούχων Zara επεκτείνεται και στον χώρο του καφέ, ανοίγοντας το πρώτο της coffee store στο Mall of the Emirates του Ντουμπάι. Η μίνιμαλ αισθητική της αντικατοπτρίζεται στο νέο της εγχείρημα, ενώ η εξασφάλιση του sustainability βρίσκεται σε πρώτο πλάνο. Μάρμαρο, terrazzo πάγκοι και ξύλο είναι μερικά από τα υλικά που του δίνουν αυτόν τον καλλιτεχνικό αέρα. 22

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ

KΑΦEΣ φίλτρου

Έχουν γραφτεί βιβλία, έχουν γίνει αναλύσεις, έχουν πραγματοποιηθεί πολλοί διαγωνισμοί για αυτόν… Ο καφές φίλτρου έχει ξεφύγει πλέον από τα όρια ενός ζεστού ροφήματος καφέ, ενισχύοντας χρόνο με τον χρόνο τον μύθο του. Τέσσερις coffee experts αναλύουν τον κλασικό και μη εξαιρετέο brew coffee και δίνουν τις δικές τους συμβουλές. Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Σωστή επιλογή καφέ, κατάλληλο νερό, θερμοκρασία, χρόνος, ορθή χρήση φίλτρου είναι κάποια από τα βασικά σημεία που πρέπει να εστιάσει κανείς για έναν καλό καφέ φίλτρου.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Καφές φίλτρου

λλοι θα τον χαρακτηρίσουν τον runnerup πίσω από τον espresso, άλλοι τον “βασιλιά” των cozy ροφημάτων του χειμώνα. Όχι τυχαία, ο καφές φίλτρου ακολουθεί τα τελευταία χρόνια μια σταθερή πορεία επαναπροσδιορισμού και ποιοτικής αναβάθμισης, όπως αποδεικνύεται περίτρανα και από το διαρκώς αυξανόμενο ενδιαφέρον για όλες τις εγχώριες και διεθνείς διοργανώσεις brewing. Με ποικίλα αρώματα και ανοιχτό χρώμα (ξεπερνώντας πλέον τον παλιακό χαρακτηρισμό “μαύρο-ζουμί”), ο brew παρασκευάζεται σήμερα με εξειδικευμένα premium blends και single origin/estate επιλογές, ενώ παρέχει μοναδική ευελιξία στον επαγγελματία. Στα θετικά του, συμπεριλαμβάνεται το γεγονός πως για την παρασκευή του δεν απαιτείται τόσο ακριβός εξοπλισμός. Καθοριστικός παράγοντας και το ανθρώπινο χέρι, ή αλλιώς ο barista ο οποίος καλείται να φέρει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Αρκετοί οι τρόποι παρασκευής του καφέ φίλτρου, με τον καθένα να δίνει το δικό του ξεχωριστό στοιχείο στη διαδικασία. Aeropress, Pour Over, Chemex και v60 είναι αδιαμφισβήτητα μερικοί από τους δημοφιλέστερους. Στη συνέχεια σας τους παραθέτουμε αναλυτικά:

Στα SOS η αναλογία καφέ και νερού

Α ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΡΑΜΠΑΣ H ead B arista Trainer, AVEK Vekrakos

| SNACK & COFFEE

ν θέλετε έναν ντελικάτο, μέτριου σώματος καφέ που σας δίνει (σχεδόν) απόλυτο έλεγχο της γεύσης του φλιτζανιού σας, τότε θα εκτιμήσετε έναν pour over καφέ. Φτιάχνεται τοποθετώντας ένα κωνικό χάρτινο φίλτρο μέσα σε ένα κωνικό σκεύος πάνω από ένα φλιτζάνι καφέ, γεμίζοντάς το με αλεσμένο καφέ και στη συνέχεια ρίχνοντας ζεστό νερό πάνω του και αφήνοντάς το να στάζει. Είναι η αγαπημένη μέθοδος μεταξύ των baristas και η βέλτιστη όταν θέλουμε να πάρουμε όλες τις γευστικές νότες του καφέ, αποφεύγοντας τα μεγά-

λου μοριακού βάρους έλαια και ελέγχοντας παράλληλα την ταχύτητα της εκχύλισης. Υπάρχουν τρία διαδεδομένα είδη φίλτρων. Πιο συγκεκριμένα, τα χάρτινα, τα μεταλλικά και τα μάλλινα φίλτρα. Τα χάρτινα φίλτρα προσδίδουν στην κούπα μας ελαφρύ σώμα, αλλά και ένα καθαρό και ισορροπημένο αποτέλεσμα. Τα μάλλινα φίλτρα δίνουν στον καφέ μέτριο σώμα με συνάμα έντονα γευστικά χαρακτηριστικά. Τα μεταλλικά προσδίδουν πλούσιο και βαρύ σώμα καθώς και ένα έντονο αρωματικό αποτέλεσμα.

Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σημαντικά από την αναλογία καφέ και νερού. Μην ξεχνάς ότι το νερό αποτελεί το 99% της περιεκτικότητας του καφέ οπότε θέλει προσοχή η ποσότητα του καφέ, γιατί αυτή είναι που θα κάνει την διαφορά. Αν δηλαδή ο καφές θα καταλήξει να είναι ελαφρύς ή δυνατός, η συνήθης αναλογία είναι στα 6γρ./100ml νερού. Για μένα προσωπικά ένα ιδιαίτερο σκεύος είναι το Clever Dripper. Συνδυάζει τα οφέλη της πλήρης βύθισης με την χρήση χάρτινου φίλτρου για ισορροπημένο αποτέλεσμα.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Καφές φίλτρου

Αυστηρό το χρονικό περιθώριο του brewing

Κ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΠΤΕΡΟΥΝΤΙΟΣ Barista Trainer, Cortese Caffè

άθε μέθοδος παρασκευής καφέ φίλτρου μας δίνει διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά, οπότε είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τι θέλουμε να αναδείξουμε στον καφέ μας ώστε να επιλέξουμε και το σωστό τρόπο παρασκευής. Θα έλεγα την μέθοδο Chemex για ένα πιο άρτιο αποτέλεσμα με καθαρή και πλούσια γεύση χωρίς ιζήματα. Το χρονικό περιθώριο του brewing είναι πολύ σημαντικό για να αποτυπώσεις τα γευστικά χαρακτηριστικά

του καφέ. Εάν ο χρόνος είναι πολύ μεγάλος, ο καφές μπορεί να είναι υπερεκχυλισμένος και να έχει υπερβολική έκθεση στο νερό, δημιουργώντας έναν υπερβολικά δυνατό και πικρό καφέ. Αντίθετα, εάν ο χρόνος είναι υπερβολικά μικρός, ο καφές μπορεί να είναι υποεκχυλισμένος, με αποτέλεσμα να λείπουν αρωματικές και γευστικές νότες. Εκτός από τον καφέ και το νερό, προσοχή χρειάζεται και στα εξής: 1) Καθαριότητα του εξοπλισμού που παρασκευάζεις καφέ. 2) Σωστή επιλογή

Ένας ο καφές, πολλές οι μέθοδοι 1) Aeropress: Αν θες μία λύση που να είναι απλή αλλά ταυτόχρονα ικανή να προσφέρει ανώτερης ποιότητας καφέ τότε αυτή είναι η μέθοδος που θέλεις. Στην πράξη χρησιμοποιούμε φίλτρο μιας χρήσης και η εκχύλιση πραγματοποιείται με την πίεση που ασκείται στο μείγμα του ζεστού νερού και του καφέ, που βρίσκεται μέσα στο θάλαμο της Aeropress. Το συγκεκριμένο στιλ εκχύλισης επιτρέπει τη χρήση καφέ με λεπτότερο άλεσμα και προσφέρει ένα φινετσάτο αποτέλεσμα με πλούσια γεύση και χαμηλή οξύτητα. 2) Pour Over: Μπορεί να φαίνεται απλή όμως το αποτέλεσμα που δίνει είναι, αν μη τι άλλο, γοητευτικό. Τι θα χρειαστείς; Έναν απλό κώνο (ιδανικά κεραμεικό) και ένα χάρτινο φίλτρο. Στη συνέχεια, ρίχνεις το ζεστό νερό πάνω από τον αλεσμένο καφέ και πολύ σύντομα θα έχεις ετοιμάσει έναν γευστικό καφέ με πλούσια αρώματα. Στη μέθοδο Pour Over εντάσσονται η εκχύλιση με Chemex και V60. 3) Chemex: Δημιουργήθηκε σε ένα αμερικανικό εργαστήριο χημείας το 1941, εξού και το σχέδιό του που μοιάζει με σωλήνα πειραμάτων εργαστηρίου. Συγκεκριμένα εφευρέθηκε από τον Dr Peter Schlumbohm. Μάλιστα, έχει υποστηριχθεί ότι το φίλτρο Chemex αφαιρεί την καφεζόλη, η οποία συχνά σχετίζεται με υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης. Το 28

| SNACK & COFFEE

φίλτρου. Για την εκχύλιση καλύτερη είναι τα χάρτινα φίλτρα φυσικά χωρίς επεξεργασία λεύκανσις καθώς επηρεάζει την γεύση του καφέ. 3) Να έχεις έναν συγκεκριμένο τρόπο στην διαδικασία εκτέλεσης του καφέ φίλτρου ώστε να παρασκευάζεις συνέχεια το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα. Μείνε συγκεντρωμένος όταν παρασκευάζεις έναν καφέ φίλτρου και φτιάξε μια ρουτίνα με χρόνο εκχύλισης-διαβροχής και να δοκιμάζεις καθημερινά τον καφέ που θα σερβίρεις μέσα στην ημέρα.

τελικό αποτέλεσμα δίνει έναν “βελούδινο” καφέ με πολύ χαμηλή οξύτητα, ενώ τα αρώματα των κόκκων καφέ αναδύονται “άφοβα”. 4) V60: Αποτελεί μία ισχυρή ιαπωνική επιλογή και παίρνει το όνομά του από την τέλεια γωνία 60 μοιρών του κώνου. Το V60 μπορεί να “αντέξει” υψηλές

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Καφές φίλτρου

θερμοκρασίες, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο κατά τη διαδικασία εκχύλισης καφέ. Τα V60 κατασκευάζονται πλέον από γυαλί, πλαστικό, κεραμικό και μέταλλο ενώ τα συναντάμε και σε ποικιλία μεγεθών. Ο καφές που παρασκευάζεται με το V60 φημίζεται για την απαλή γεύση του και τα χαμηλά επίπεδα οξύτητας. Η γεύση είναι ελαφρώς πιο δυνατή από εκείνη του καφέ που παρασκευάζεται σε ένα Chemex.

Η… κρύα πλευρά του brew O cold brew είναι η παγωμένη εκδοχή του καφέ φίλτρου με τη διαφορά ότι δεν πρόκειται για καφέ φίλτρου που έχει κρυώσει ή ψυχθεί, αλλά, όπως φανερώνει και το όνομά του, για καφέ που έχει εκχυλιστεί εξαρχής σε κρύο ή χλιαρό νερό. Μάλιστα, η παρασκευή του μπορεί να διαρκέσει μέχρι και 24 ώρες. Ο cold brew έχει χαμηλή οξύτητα, 65% λιγότερη από το ζεστό, και μεγαλύτερη γλυκύτητα. Επίσης και η περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι μεγαλύτερη στον cold brew. Αν και έγινε δημοφιλής κατά την τελευταία δεκαετία, οι ρίζες του είναι παλαιότερες και εντοπίζονται στην Ιαπωνία. Η μέθοδος εκχύλισης του καφέ με κρύο νερό ήταν γνωστή στην Ιαπωνία σχεδόν από την περίοδο της εισαγωγής του καφέ στην Άπω Ανατολή, με πιο χαρακτηριστική περίπτωση τον καφέ του Κιότο, που θυμίζει τον σημερινό cold brew.

Προσοχή στον ρυθμό ρίψης νερού

Η ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΠΕΤΡΟΥ Authorized SCA Trainer, Kawacom Hellas

αναλογία καφέ και νερού, η ιδανική άλεση και φυσικά ο χρόνος εκχύλισης σε συνδυασμό με τη θερμοκρασία είναι μερικά από τα σημαντικότερα στάδια για τη σωστή παρασκευή καφέ φίλτρου. Το κατάλληλο μέσω φίλτρανσης και η ομαλή κατανομή, καθώς και η διαβροχή του στρώματος καφέ κατά την εκχύλιση είναι επίσης κομβικά σημεία. Καλό θα ήταν να μη ξεχνάμε και το ξέπλυμα του χάρτινου φίλτρου και την προθέρμανση των σκευών. Όλες οι μέθοδοι παρασκευής μπορούν να αποδώσουν

| SNACK & COFFEE

ένα ποιοτικό φλιτζάνι καφέ. Το σημαντικό είναι να προσαρμόσουμε τη συνταγή μας στην κάθε μια μέθοδο. Ας πούμε, η μέθοδος v60 με τη βασική αναλογία από 1 μέρος καφέ και 16.6 μέρη νερού είναι μία καλή πρόταση να ξεκινήσουμε την αναζήτηση της καλύτερης συνταγής. Με πιο απλά λόγια θα χρειαστούμε 6 γραμμάρια καφέ για κάθε 100 γρ νερό. Οι ομοιότητες στις συσκευές εκχύλισης είναι η φιλοσοφία. Όλα τα βήματα είναι σχεδόν ίδια σε όλες τις μεθόδους, ενώ οι διαφορές είναι στο βαθμό άλεσης που μας επιτρέπει να

έχουμε μεγαλύτερη ή μικρότερη διαπερατότητα στο μέσο φίλτρανσης και στον τελικό χρόνο εκχύλισης. Θα πρέπει να προσαρμόζουμε το ρυθμό ρίψης του νερού κατά τη διαδικασία εκχύλισης, περίπου στα 100 γρ. νερού σε κάθε λεπτό εκχύλισης, για ένα ισορροπημένο φλιτζάνι. Επίσης, τα φίλτρα που προορίζονται για εκχύλιση καφέ θα πρέπει να αποθηκεύονται σωστά και πριν τη χρήση η διαβροχή με ζεστό νερό θα απομακρύνει τις γεύσεις του χαρτιού (περίπου 100 γρ, νερό για κάθε χάρτινο φίλτρο.

Brew και specialty γίνεται; Γίνεται! Να θυμίσουμε πως με τον όρο specialty coffee περιγράφεται ο καφές ανώτερης ποιότητας, που ελέγχεται σε όλα τα στάδια της παραγωγής του, από την καλλιέργεια και τη συγκομιδή του μέχρι την επεξεργασία, το καβούρδισμα και την συσκευασία του. Βάση της βαθμολογίας που λαμβάνει στην κλίμακα βαθμολογίας του καφέ, ένας καφές για να χαρακτηριστεί specialty πρέπει να έχει συνολικό σκορ, το οποίο πρέπει να ξεπερνά τους 80 βαθμούς. Ο υπολογισμός του σκορ επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες όπως τους ελαττωματικούς κόκκους, τα αρώματα, τη γεύση κ.ά. Συνήθως, ο specialty coffee καλλιεργείται σε μεγάλα υψόμετρα, με μεγάλη φροντίδα και προσοχή από τον αγρότη. Από εκεί, πωλείται premium σε εμπόρους καφέ ή απευθείας σε ψήστες. Φυσικά, ο καφές φίλτρου δεν θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση μιας και αποτελεί ένα από τα καλύτερα παραδείγματα για να απολαύσει κανείς έναν καλό specialty καφέ. Αυτό που έχει σημασία, είναι οι εκχυλίσεις να είναι προσεγμένες, ώστε να αξιοποιείται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο η πρώτη ύλη. Βραζιλία, Αιθιοπία, Κολομβία είναι μόνο μερικές από τις χώρες προέλευσης του specialty coffee που ενδείκνυται για την παρασκευή του καφέ φίλτρου. Φρούτα (φρέσκα και αποξηραμένα), ξηροί καρποί, σοκολάτα, μπισκότο, καραμέλα κ.ά. είναι κάποιες από τις νότες που μπορεί να εντοπίσει κανείς σε έναν ποιοτικό brew coffee. 

Καθοριστική η επιλογή του φίλτρου

ΑΝΤΩΝΗΣ ΓΙΟΥΡΜΕΤΑΚΗΣ Barista Trainer, Samba Coffee Roasters

ταν χρησιμοποιούμε τις συσκευές του pour over ουσιαστικά χρησιμοποιούμε ενα φίλτρο βαρύτητας. Πιο συγκεκριμένα, τοποθετούμε τον αλεσμένο καφέ μέσα στο φίλτρο και διαβρέχοντας τον καφέ ξεκινάει η εκχύλιση. Αντίθετα, όταν χρησιμοποιούμε την μέθοδο immersion αφήνουμε τον καφέ σε επαφή με το νερό για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα και στην συνέχεια περνάμε τον καφέ απο χάρτινο φίλτρο. Είναι σημαντική η επιλογή του μέσου φιλτραρίσματος για την επίτευξη ενός ολοκληρωμένου

αποτελέσματος στην παρασκευή καφέ φίλτρου. Υπάρχουν διάφορα φίλτρα όπως τα χάρτινα τα οποία βρέχουμε με ζεστό νερό πριν την παρασκευή του καφέ ώστε να ανοίξουν οι πόροι του χαρτιού και να αφαιρεθούν οι οσμές. Γευστικά προσδίδουν ένα καθαρό και ισορροπημένο αποτέλεσμα με απαλό σώμα και ιδιαίτερα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά. Από την άλλη, τα υφασμάτινα χρησιμοποιούνται κυρίως για οικιακή χρήση, απαιτείται καλό ξέπλυμα πριν και μετά την παρασκευή του καφέ και παρουσιάζουν γρήγορα φθορά λόγω

χρήσης. Γευστικά προσδίδουν έντονο σώμα, απαλή οξύτητα, γηίνα αρώματα αλλά όχι μεγάλη καθαρότητα στον καφέ. Το double brew ειναι μια διαδικασία παρασκευής καφέ στην οποία χρησιμοποιούμε καφέ ώστε να παρασκευάσουμε έναν άλλο καφέ. Στην ουσία χρησιμοποιούμε την πρώτη εκχύλιση καφέ αντί για νερό. Το τελικό προϊόν ειναι ο δεύτερος καφές. Το χαρακτηριστικό του τελικού προϊόντος είναι ένα ‘’bitter- strong’’ ρόφημα το οποίο έχει έντονο σώμα, μεγάλη ποσότητα καφεΐνης και έντονο bitter στοιχείο. SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

ΕΤΟΙΜΑ Καφές και γλυκό. Ο απόλυτος συνδυασμός, αγαπημένος πολλών καταναλωτών, αφού ταυτόχρονα τονώνει και δίνει ενέργεια στον οργανισμό. Απευθυνθήκαμε στην προμηθευτική αγορά και στο ρεπορτάζ που ακολουθεί, παρουσιάζουμε τις τάσεις, τα best sellers και τις διαφορετικές προτάσεις των εταιρειών που συμμετέχουν.

| SNACK & COFFEE

ΓΛΥΚΑ & ΣΝΑΚ

Το έτοιμο γλυκό, ειδικά όταν συνοδεύεται από περγαμηνές ποιότητας, εμπλουτίζει γευστικά τον κατάλογο μιας επιχείρησης, αυξάνοντας την κερδοφορία της.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Έτοιμα γλυκά & σνακ

ΕΛΕΝΗ ΤΣΑΛΠΑΤΟΥΡΟΥ MARKETING MANAGER DÉLIFRANCE HELLAS

Ολοκληρωμένες λύσεις, ξεχωριστές ανά πελάτη Η ποιότητα και η ασφάλεια των προϊόντων της Délifrance είναι η βασική μας προτεραιότητα. Ακολουθούμε αυστηρές διαδικασίες προμήθειας και ελέγχου, προκειμένου να

Μεγάλη ποικιλία προϊόντων Η Délifrance δραστηριοποιείται από το 1978, με τεράστια τεχνογνωσία και εξειδίκευση στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική, με πολλά καινοτόμα, βραβευμένα προϊόντα και παρουσία σε 100 χώρες. Η Marketing Manager, της Délifrance Ηellas, κυρία Ελένη Τσαλαπτούρου υπογραμμίζει: "Το πλεονέκτημά μας σε σχέση με τον ανταγωνισμό είναι ότι αφουγκραζόμαστε τις τάσεις της αγοράς στην Ευρώπη και τον κόσμο, άρα έχουμε τη δυνατότητα και τα μέσα να δημιουργήσουμε και να λανσάρουμε πρώτοι τα σχετικά προϊόντα". Στην Ελλάδα η εταιρεία διαθέτει 53 κωδικούς έτοιμων γλυκών σε κατεψυγμένη μορφή. Βασικό κριτήριο των καταναλωτών αποτελεί η απόλαυση είτε σε κλασικά γλυκά με μοντέρνες πινελιές ή σε διαφοροποιημένα γευστικά και αισθητικά προϊόντα. Πάντως μια μέση επιχείρηση καφεστίασης πρέπει να διαθέτει τουλάχιστον 8-10 κωδικούς, όπως muffin, donut, pancake, βάφλα, brownie, cookies, cheesecake, μηλόπιτα, cake.

εξασφαλίσουμε ότι επιλέγουμε υψηλής ποιότητας Α' ύλες. Παράλληλα, είμαστε πάντα δίπλα στους πελάτες μας για να τους προσφέρουμε ολοκληρωμένες λύσεις και όχι μόνο προϊόντα. Για κάθε προϊόν, προτείνουμε τον κατάλληλο τρόπο παρασκευής, διατήρησης, αποθήκευσης και παρουσίασης και εκπαιδεύουμε το προσωπικό του πελάτη για να εξασφαλίσουμε το βέλτιστο αποτέλεσμα. Προτείνουμε συνταγές ανάλογα με τις ανάγκες και το προφίλ του εκάστοτε πελάτη. Αν θέλει να προβάλλει τα προϊόντα επώνυμα (με τη μάρκα Délifrance), του παρέχουμε ειδικά stands και αντίστοιχη σήμανση. Ακόμη όμως και αν δεν το επιθυμεί, του παρέχουμε υλικά παρουσίασης χωρίς σήμανση -με την προϋπόθεση τοποθέτησης τουλάχιστον 8-10 κωδικών- για να βελτιστοποιήσει την προβολή των προϊόντων.

Έμφαση στην ασφάλεια

Τα top 3 προϊόντα

Χωρίς γλουτένη, λιγότερη ζάχαρη

Οι συνταγές και οι τεχνικές παραγωγής της εταιρείας είναι αυστηρά διαμορφωμένες σύμφωνα με τους κανόνες Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής και το σύστημα ασφάλειας τροφίμων HACCP.

Οι best seller κωδικοί της Délifrance στον τομέα του καφέ, είναι τα κρουασάν βουτύρου με 18% βούτυρο και Heritage με προζύμι και 24% βούτυρο, και το muffin σοκολάτα που δεν λείπει από καμία επιχείρηση.

Στην γκάμα της Délifrance υπάρχουν γλυκά χωρίς γλουτένη και το R&D τμήμα της εταιρείας στη Γαλλία μελετά το λανσάρισμα γλυκών με λιγότερη ζάχαρη και συστατικά, στο πλαίσια της clean label πολιτικής.

| SNACK & COFFEE

Συμμετέχουμε HALL 4 STAND C09

Ρεπορτάζ

Έτοιμα γλυκά & σνακ

Πρωταγωνιστές τα donuts

Γλυκά για κάθε περίσταση

Βουτήματα ποιότητας

Η προϊοντική γκάμα "γλυκές ζύμες" της Α&Ζ Αλιμπινίσης περιλαμβάνει εκτός από donuts, croissants, muffins, εποχιακά και παραδοσιακά εδέσματα, όπως η μπουγάτσα.

Διαχρονικά συνοδευτικά του καφέ, τα βουτήματα έχουν το δικό τους πιστό κοινό. Η Α&Ζ Αλιμπινίσης διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία ποιοτικών βουτημάτων σε κλασικές και σύγχρονες γεύσεις.

Η εταιρία Άρτος & Ζύμη Αλιμπινίσης είναι μια οικογενειακή επιχείρηση με ιστορία 70 και πλέον ετών στον χώρο της αρτοποιίας και των προϊόντων ζύμης. Η εταιρεία τροφοδοτεί την αγορά, μεταξύ άλλων, με μια ευρεία γκάμα γλυκισμάτων, γιατί όπως επισημαίνει ο κ. Μανώλης Χαδιός, Commercial Manager: "Τα γλυκά συνδέονται με συναισθήματα χαράς και ικανοποίησης και δημιουργούν μικρές στιγμές μεγάλης απόλαυσης". Η Α&Ζ παρακολουθεί και προσαρμόζεται στις νέες τάσεις, ανταποκρινόμενη με συνέπεια στις ανάγκες του σύγχρονου επιχειρηματία για υψηλή ποιότητα και εξαιρετική γεύση. Για να το πετύχει αυτό, εμπνέεται από τη δημιουργική της ανησυχία, εξελίσσει την τεχνογνωσία της και επιλέγει εκλεκτές Ά ύλες. Όλα τα παραπάνω, συνθέτουν το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα της Α&Ζ Αλιμπινίσης. Ανάμεσα στις γλυκές λιχουδιές, πρωταγωνιστούν τα donuts, που ξεχωρίζουν για την αφράτη υφή τους και την ποικιλία γεύσεων στην οποία διατίθενται. Τα donuts είναι η αγαπημένη επιλογή όλων είτε ως ένα χορταστικό σνακ ή ως απολαυστικό επιδόρπιο και για το λόγο αυτό, αποτελούν τη σίγουρη λύση που επιλέγουν και εμπιστεύονται οι επιχειρηματίες της ευρύτερης εστίασης. Η πλούσια συλλογή donuts Αλιμπινίσης, περιλαμβάνει κλασικές γεύσεις, όπως ο παραδοσιακός λουκουμάς ή το donut κανέλας. Παράλληλα, προσφέρει εντυπωσιακούς συνδυασμούς γεύσεων σε πανδαισία χρωμάτων. Προτείνει αυθεντικές, λαχταριστές γεύσεις για τους fan της σοκολάτας, όπως donut bueno ή donut σοκολάτα-μπισκότο, αλλά και πιο σύγχρονες προτάσεις, όπως το red velvet ή το banoffee-καραμέλα, βάζοντας το κοινό σε... γλυκά διλήμματα.

Mini rings, μεγάλη απόλαυση σε mini ποσότητα Παρατηρώντας την ανάπτυξη που έχει παρουσιάσει τα τελευταία χρόνια στον τομέα της καφεστίασης η κατηγορία των γλυκών σνακ και ειδικότερα των donuts, το 2023 αποφασίσαμε να λανσάρουμε τα mini rings σε 6 βασικές γεύσεις, συμπεριλαμβανομένου του mini λουκουμά και της κανέλας. Με τη νέα σειρά, σκοπεύουμε να καλύψουμε την ανάγκη των "ενοχικών" καταναλωτών, που επιθυμούν διακαώς μια γευστική απόλαυση, αλλά σε ποσότητα τόση ώστε να μην μετανιώνουν για την ικανοποίηση της επιθυμίας τους… Τα "minis" αποτελούν μια εξαιρετική λύση για συνοδευτικό ροφημάτων, ενώ παράλληλα μπορούν να προσφερ-

ΜΑΝΩΛΗΣ ΧΑΔΙΟΣ

θούν ως κέρασμα από τα καταστήματα προς τους πιστούς πελάτες τους. Εκτός από τη γευστική ικανοποίηση που προσφέρουν τα mini rings, οι χρωματιστοί τους συνδυασμοί προσδίδουν ένα μοντέρνο, εντυπωσιακό και ιδιαίτερα ελκυστικό αποτέλεσμα στις βιτρίνες των καταστημάτων, δίνοντας περισσότερες επιλογές στον καταναλωτή.

COMMERCIAL MANAGER, ΑΡΤΟΣ ΚΑΙ ΖΥΜΗ ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ Στην εταιρεία Άρτος και Ζύμη Αλιμπινίσης, πιστεύουμε ότι η απόλαυση είναι μια σημαντική εμπειρία, γι’ αυτό προ-

σφέρουμε στον σύγχρονο επιχειρηματία λαχταριστά προϊόντα, με ταυτότητα, υψηλή ποιότητα και πλούσια γεύση.

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ

Έτοιμα γλυκά & σνακ

ΓΙΩΡΓΟΣ ΤΣΙΜΗΣ ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ, ΔΙΕΘΝΕΣ

Σπουδαίο "εργαλείο" για τον επιχειρηματία Ειδικά τα τελευταία χρόνια, η αγορά έχει

Με έμπνευση από την παράδοση και σύγχρονες προτάσεις Το ΔΙΕΘΝΕΣ είναι ένα ζαχαροπλαστείο με βιομηχανικές δυνατότητες παραγωγής και υπερσύγχρονες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στα Ιωάννινα, όπου εξασφαλίζεται η αλυσίδα ποιότητας σε όλη την παραγωγική διαδικασία. Όπως μας εξηγεί όμως ο κ. Γιώργος Τσιμής, Υπεύθυνος Πωλήσεων "H φιλοσοφία μας παραμένει φιλοσοφία ζαχαροπλαστείου. Επομένως όλα τα προϊόντα είναι χειροποίητα με αγνές πρώτες ύλες. Επίσης οι χρόνιες συνεργασίες με εταιρείες ηγέτες που εμπορεύονται και διανέμουν τα προϊόντα μας στα τελικά σημεία εξασφαλίζουν άριστες συνθήκες διανομής". Στις γλυκές τάσεις, σημειώνουν την άνοδο των παραδοσιακών γλυκών, ενώ το νεότερο κοινό επιλέγει πιο μοντέρνα γλυκά, όπως το σουφλέ σοκολάτας, το τσιζ κέικ και τα διάφορα κέικς. Ειδικά στο κομμάτι του ho.re.ca., οι best seller κωδικοί είναι η σοκολατόπιτα, η πορτοκαλόπιτα και το σουφλέ σοκολάτας. Σε επίπεδο προωθητικών ενεργειών, η εταιρεία ΔΙΕΘΝΕΣ έχει δυναμική παρουσία στα social media, και επίσης, πραγματοποιεί μέσω των συνεργατών της δειγματισμούς στα τελικά σημεία ανά την Ελλάδα.

να επιδείξει πληθώρα επιλογών και πολύ ποιοτικών προϊόντων στην κατηγορία των έτοιμων γλυκών. Επιπλέον, οι εταιρείες παραγωγής διαθέτουν σοβαρές λύσεις για τη διανομή αυτών των προϊόντων στα τελικά σημεία διάθεσης. Χάρη στα παραπάνω, "λύθηκαν τα χέρια" των καταστηματαρχών, οι οποίοι με μεγάλη προθυμία ενέταξαν τα έτοιμα γλυκά στους καταλόγους τους. Τόσο οι Έλληνες καταναλωτές όσο και οι τουρίστες/επισκέπτες της χώρας μας είναι λάτρεις του γλυκού. Έτσι, τα προϊόντα αυτά συμβάλλουν σημαντικά στην κερδοφορία των επιχειρήσεων, καθώς υπάρχουν συνεχώς πωλήσεις με αρκετά καλό μεικτό περιθώριο, και στην επιτόπια κατανάλωση αλ λά και σ το deliver y. Επίσ ης έ χε ι παρατηρηθεί ότι οι πωλήσεις των γλυκών όχι μόνο δεν "κόβουν" τις πωλήσεις του καφέ ή ροφημάτων αλλά επιπλέον, δρουν συμπληρωματικά, αυξάνοντας τα περιθώρια συνολικού κέρδους.

Σε άνοδο τα παραδοσιακά γλυκά

Τεχνική υποστήριξη

Οι "απαραίτητοι" κωδικοί

Πολύ ισχυρή ζήτηση παρατηρείται σε παραδοσιακά ελληνικά γλυκά, αποτέλεσμα και της ισχυρής τουριστικής ανάπτυξης και της διαδικασίας γευσιγνωσίας στην οποία μπαίνουν οι επισκέπτες της χώρας μας.

Το ΔΙΕΘΝΕΣ επενδύει στους κατά τόπους συνεργάτες του, ώστε να μπορούν με τα τεχνικά τους τμήματα να βοηθούν τους πελάτες τους. Παράλληλα διαθέτει αναλυτικές οδηγίες χρήσης των προϊόντων του.

Μια επιχείρηση πρέπει να έχει τουλάχιστον 4 κωδικούς γλυκών (οι οποίοι πρέπει να συνοδεύονται και από παγωτό). Οι επιλογές αυτές είναι η πορτοκαλόπιτα, η σοκολατόπιτα, το σουφλέ σοκολάτας, και τα brownies.

| SNACK & COFFEE

υ, υ Ν ι ά ρ χο 3 3 2 ο ρ ύ α τ Σ ς 5 Λεωφόρο υλο Ιωαννίνων, 4 πο Ν ε οχω ρ ό 900 2651 085 thnes.eu e i d @ o f n i

Ρεπορτάζ

Ροφήματα Έτοιμα γλυκά Σοκολάτας & σνακ

ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΙΔΡΥΤΗΣ & CEO, ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ

Πάθος για δημιουργία Η εταιρεία μας εδώ και χρόνια ξεχωρίζει για την ποιότητα των προϊόντων της και τη σχέση

Μεγάλη τάση τα ατομικά γλυκά Η εταιρεία ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ διαθέτει 40 κωδικούς σε κατεψυγμένες τούρτες, πάστες, τάρτες, κέικ, γλυκά ταψιού, muffins, donuts, cookies. Ο ιδρυτής και CEO, Ευάγγελος Μπρακόπουλος εξηγεί αναλυτικότερα για την τάση του γλυκού στα cafés: "Πιστεύουμε ότι η covid εποχή έπαιξε καθοριστικό ρόλο ώστε ιδίως τα delivery καφέ να εμπλουτίσουν την γκάμα τους σε έτοιμες λύσεις στα ατομικά γλυκά ή μερίδες. Η ραγδαία άνοδος της κατανάλωσης ροφημάτων έφερε και την αντίστοιχη στα συνοδευτικά τους, με αποτέλεσμα να αυξηθεί και η ανάγκη για μεγαλύτερη ποικιλία σε σνακ και γλυκό στους καταλόγους". Στα best seller της εταιρείας, εκτός από τις αλμυρές γεύσεις, τα ηνία στα καφέ κρατούν τα red velvet, το lemon cake, τα muffins, τα σουφλέ σοκολάτας και σουφλέ red velvet, οι τάρτες μήλου, αλλά και τα σιροπιαστά γλυκά. Τα προϊόντα είναι φτιαγμένα από εξαιρετικές και αγνές πρώτες ύλες, επώνυμα και ΠΟΠ προϊόντα, για υψηλή ποιότητα και αξεπέραστη νοστιμιά. Η εταιρεία είναι πιστοποιημένη σύμφωνα με ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000, το Σχήμα Πιστοποίησης FSSC 22000 και το Πρότυπο Εφοδιαστικής Αλυσίδας RSPO. 

τιμής με αυτήν. Η συνέπεια, η αγάπη στην παράδοση, η καθημερινή αφοσίωση και το πάθος για δημιουργία και καινοτομία είναι όλα αυτά που έχουν χτίσει μια μακροχρόνια σχέση εμπιστοσύνης με τους πελάτες μας. Οι τάσεις που κυριαρχούν είναι όντως τα σύγχρονα κέικ, όπως red velvet, lemon cake σε οικογενειακές και ατομικές εκδοχές, muffins και κέικ σε διάφορες γεύσεις αλλά και τα παραδοσιακά ταψιού όπως σοκολατόπιτα, πορτοκαλόπιτα κ.ά. Βρισκόμαστε συνεχώς στη διαδικασία του πειραματισμού δοκιμάζοντας νέες συνταγές σε εμφάνιση και γεύση, αλλά και στα γλυκά με εναλλακτικά γλυκαντικά. Είμαστε πάντα στη διάθεση του συνεργάτη για το καλύτερο αποτέλεσμα της προβολής των προϊόντων και της επιχείρησής του, με προωθητικές ενέργειες, διαφημιστικά stands για τη βιτρίνα και τα τραπεζοκαθίσματα κ.ά, ενώ στα social media υπάρχει συνεχής ενημέρωση για τις προτάσεις και τα νέα προϊόντα της εταιρείας.

Αυθεντικότητα στη λεπτομέρεια

Το βασικό "χαρτοφυλάκιο"

Με απόψυξη ή και ψήσιμο

Στην ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ επιλέγονται πάντα για την παρασκευή των προϊόντων αυθεντικές πρώτες ύλες, όπως είναι το γαλλικής προέλευσης βούτυρο γάλακτος με 99,8% περιεκτικότητα κρέμα γάλακτος.

Περίπου 5-7 κωδικοί θεωρούνται ότι δεν πρέπει να λείπουν και συγκεκριμένα: σουφλέ σοκολάτα, red velvet τούρτα, σοκολατόπιτα, μιλφέιγ, τάρτα μήλου,muffins και γλυκά κρουασάν ιδίως για τα delivery καφέ.

Τα γλυκά της ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ παραδίδονται έτοιμα κατεψυγμένα με κάποια να χρειάζονται μόνο απόψυξη και άλλα να χρειάζονται και ψήσιμο. Σε κάθε περίπτωση δίνονται οδηγίες στους επαγγελματίες.

| SNACK & COFFEE

Πάντα δίπλα σας, με τις πιο γλυκές ευχές μας!

Τ/ 210 66.26.562• Ε/ brako@otenet.gr • www.brakopoulos.gr

ΔΊΠΛΑ ΣΤΟΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΑ, ΜΕ Ο,ΤΊ ΚΑΛΎΤΕΡΟ!

Συνέντευξη

Ο νικητής του ελληνικού Πρωταθλήματος Roasting 2023 του SCΑ, Θοδωρής Γαλαζούλας, μοιράζεται με τους αναγνώστες του περιοδικού την πορεία του προς την κορυφή και την υπερηφάνειά του για την εκπροσώπηση της χώρας μας στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Roasting 2024.

ΨΗΝΕΙ ΚΑΙ… ΨΗΝΕΤΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ

σοι ζούμε στην Αθήνα δύσκολα αντιλαμβανόμαστε το σύνολο των προβλημάτων που αντιμετωπίζει ένας επαγγελματίας από την περιφέρεια ο οποίος θέλει να εξελιχθεί, να δοκιμαστεί και γιατί όχι, να βρεθεί στην κορυφή. Όταν όμως τα καταφέρει, τότε χωρίς αμφιβολία αξίζει να αφηγηθούμε την ιστορία του. Έτσι, αναζητήσαμε τον Θοδωρή Γαλαζούλα, που έχει βάση το Αγρίνιο, για να μας μιλήσει για το “ταξίδι” από το ομώνυμο καφεκοπτείο του μέχρι το πρώτο σκαλί του βάθρου στο πρόσφατο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Roasting.

Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Λάμπρος Μακρυγιάννης

Καταρχάς συγχαρητήρια για τη νίκη σου! Ήταν η πρώτη σου συμμετοχή; Πες μας περισότερα... Ευχαριστώ πολύ! Ήταν η πρώτη φορά που πήρα μέρος στο πρωτάθλημα και βγήκα πρώτος συγκεντρώνοντας 643 βαθμούς. Ο καφές μου ψήθηκε σωστά και όταν τον παρέδωσα στους κριτές, τα γευστικά χαρακτηριστικά του ήταν τα ίδια με αυτά που είχα δώσει νωρίτερα ως πρόβλεψη και δοκιμάζοντάς τον με τη σειρά τους, τα ίδια ακριβώς εντόπισαν κι εκείνοι. Οι καφέδες μας ήταν ένα single origin από την Νικαράγουα και ένα blend από Παπούα-Νέα Γουϊνέα, Ινδία και Αιθιοπία, το οποίο θα έπρεπε να φτιάξουμε καθένας όπως ήθελε, και να το ψήσουμε. Για το δικό μου χρησιμοποίησα, 80% Αιθιοπία, 10% Παπούα-Νέα Γουϊνέα και 10 % Ινδία.

| SNACK & COFFEE

Πώς προετοιμάστηκες για να κατέβεις στο φετινό πρωτάθλημα; Υπήρξε κάτι που σε δυσκόλεψε; Μόνος μου έκανα την προετοιμασία, με αυτά που γνώριζα. Η καθημερινή ενασχόληση στο εργαστήριο του καφεκοπτείου είναι ένα είδος προπόνησης. Αν μπορούμε να το πούμε έτσι, προπονούμαι με τους καφέδες που αγοράζω και χρησιμοποιώ για τουλάχιστον 3-4 μήνες, τους ψήνω και τους πουλάω στο κατάστημά μου, παρατηρώντας το πώς συμπεριφέρονται στο πέρασμα του χρόνου. Πέρυσι αφιέρωσα περισσότερες ώρες, έκανα πιο έντονο πειραματισμό στο καβούρδισμα σε διάφορους καφέδες από άλλες περιοχές και με διαφορετικές επεξεργασίες, Επίσης, πραγματοποίησα πολλές γευστικές δοκιμές ώστε να αξιολογώ κάθε φορά το ψήσιμό μου. Στη διαδικασία του διαγωνισμού με δυσκόλεψε περισσότερο να καταλάβω το καρβουδιστήρι γιατί δουλεύω σε άλλου τύπου ψηστήρι. Ξεκίνησες την προετοιμασία για το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα στην Κοπεγχάγη; Ποιες είναι ο προσδοκίες σου; Ναι, και αυτή τη φορά δεν είμαι μόνος μου. Δίπλα μου στέκεται ως προπονητής, ο Τάσος Κοδέλας. Στόχος μου στην Κοπεγχάγη είναι όπως και στο Athens Coffee Festival, να κάνω μια αξιοπρεπή εμφάνιση, να βγάλουμε ωραίους καφέδες και να έρθουμε σε επαφή με ανθρώπους από όλο τον κόσμο. Αν καταφέρουμε να πάρουμε και υψηλή βαθμολογία, θα είναι ό,τι καλύτερο.

ΘΟ ΔΩ ΡΗΣ ΓΑ ΛΑ ΖΟΥ ΛΑΣ SNACK & COFFEE |

Συνέντευξη Θοδωρής Γαλαζούλας

“Η συμμετοχή στο Πρωτάθλημα απαιτεί πολλή προσωπική δουλειά, επαφές με άλλους επαγγελματίες, σεμινάρια, ταξίδια, cupping και γευστικές δοκιμές” γιο ψηστήρι καφέ, το οποίο μας έδινε δεδομένα που μας βοήθησαν να αντιληφθούμε ότι πρέπει να γίνουμε καλύτεροι και στο καβούρδισμα και στην αξιολόγηση της δουλειάς μας. Έτσι ξεκίνησε ένας κύκλος πειραματισμών και ατελείωτων γευστικών δοκιμών. Πού βρίσκεται η επιχείρηση; Το “Καφεκοπτείο Γαλαζούλας”, βρίσκεται στο κέντρο Αγρινίου. Εκεί διαθέτω όλους τους καφέδες: Ελληνικό, φίλτρου και espresso για πώληση retail, καθώς και για χονδρική. Η παραγωγή είναι πια σε ξεχωριστό σύγχρονο χώρο για τη σταθερότητα των προϊόντων, επισκέψιμο για όσους επιθυμούν να κάνουν γευστιμή δοκιμή και να βιώσουν όλη την εμπειρία. Έχεις σκεφτεί να σερβίρεις καφέ στο μαγαζί σου; Ποια είναι τα μελλοντικά σου πλάνα; Υπάρχει η δυνατότητα αλλά σε μια στενή κοινωνία που δύσκολα “σπάνε” οι συνήθειες, δεν μπορείς να τα κάνεις όλα μαζί σε ένα κλασικό καφεκοπτείο. Στα άμεσα σχέδιά μου είναι η δημιουργία ενός site για πώληση στην ελληνική αγορά. Μακροπρόθεσμα, μετά το Παγκόσμιο που είναι η προτεραιότητά μου τώρα, θα δημιουργήσουμε ένα σημείο πώλησης είτε εδώ, στο Αγρίνιο, είτε στην Αθήνα, ώστε να συστήσουμε στον κόσμο τον καφέ μας. Πότε μπήκε το καβούρδισμα στη ζωή σου; ‘Αρχισα να δουλεύω στο χώρο του καφέ από τα 14 και μετά τη στρατιωτική μου θητεία, γύρω στα 20, βρήκα δουλειά σε ένα παλιό παραδοσιακό καφεκοπτείο. Έμαθα να ψήνω παραδοσιακά από τον προηγούμενο ιδιοκτήτη και όταν αργότερα εκείνος βγήκε σε σύνταξη, αγόρασα την επιχείρηση. Συνολικά λοιπόν, είμαι 20 χρόνια στο ψήσιμο του καφέ. Μετά από το εμπειρικό παραδοσιακό καβούρδισμα, με ποιο τρόπο διάλεξες να εμβαθύνεις στο αντικείμενο; Ξεκίνησα με σεμινάρια SCA, συνέχισα την εκπαίδευση με ανθρώπους του χώρου πάνω στο καβούρδισμα και τις εκχυλίσεις και practice στο sensory. Αυτό ξεκίνησε το 2017, από τη στιγμή που πήρα ένα πιο καινούρ44

| SNACK & COFFEE

Από την εμπειρία σου, γιατί αξίζει να ασχοληθεί κανείς επαγγελματικά με το καβούρδισμα; Και κλείνοντας, ποια συμβουλή θα ήθελες να μοιραστείς με όποιον φιλοδοξεί να γίνει Πρωταθλητής; Για μένα, γιατί προσφέρει επαγγελματική και προσωπική εξέλιξη, ως ένα δύσκολο και πολυπαραγοντικό κομμάτι στην αλυσίδα του καφέ. Επίσης, είναι σημαντικό για κάποιον να ψήνει μόνος του το προϊόν που πουλάει, καθώς έτσι συμβάλλει στη βιωσιμότητα της επιχείρησής του, αλλά και της τοπικής οικονομίας αφού τα χρήματα μένουν στον τόπο του. Όσο για το Πρωτάθλημα απαιτεί πολλή προσωπική δουλειά, επαφές με σοβαρούς επαγγελματίες του χώρου, σεμινάρια, ταξίδια, cupping και γευστικές δοκιμές και συζητήσεις πάνω στο τελικό αποτέλεσμα με γνώστες. -

SNACK & COFFEE |

Design

Επιβλητικό, πρωτοποριακό και καλαίσθητο! Αυτοί οι τρεις χαρακτηρισμοί ταιριάζουν απόλυτα στο The Edition by Espressionist που ενώ βρίσκεται στην Ξάνθη άνετα θα μπορούσε να είναι στη Νέα Υόρκη.

Premium Εμπειρία Κείμενο: Γιώργος Μαντάς | Φωτογραφίες: Morethanclick Photography

Με αναφορές στα 60’s Το κατάστημα καλύπτει επιφάνεια ανοιχτής κάτοψης 170m² όπου κατά τη μελέτη καθορίστηκαν οι προγραμματικοί χώροι με σκοπό να εξυπηρετήσουν τις βασικές λειτουργικές ανάγκες του κύριου χώρου, της κουζίνας, των αποδυτήριων προσωπικού και των wc. Η λογική του σχεδιασμού ακολουθεί αναφορές από τη δεκαετία του 1960 με προσθήκες ρετρό-φουτουριστικών μορφών από μεταλλικές επιφάνειες παρουσία βιομηχανικών στοιχείων. Η παρουσία υλικών όπως ξύλο, μέταλλο και πλακίδια σε γεωμετρικά μοτίβα αποδίδουν με ακριβή τρόπο τις νοσταλγικές αναφορές. Η τοποθέτηση του bar στο κέντρο το μετατρέπει σε ένα “carousel” που λόγω της συνεχούς κυκλικής κίνησης μεταφέρει προϊόντα με ένα θεατρικό τρόπο, τον οποίο παρακολουθούν οι πελάτες καθώς απολαμβάνουν τον καφέ τους στη περίμετρο.

| SNACK & COFFEE

THE EDITION

ποτελώντας αισθητικό παράδειγμα προς μίμηση, το The Edition by Espressionist στην Ξάνθη δημιουργήθηκε ως το νέο concept store της αλυσίδας The Espressonist και αποτελεί μια ειδική ενότητα στα υφιστάμενα καταστήματα εστιάζοντας στην εξιδεικευμένη παρασκευή προϊόντων, τις ιδιαίτερες ποικιλίες και την υψηλή ποιότητα. Μάλιστα, αξίζει να σημειωθεί πως το The Edition διακρίθηκε στα Restaurant and Bar Design Awards (shortlisted Top 5) στη κατηγορία Café | Europe για το 2022. Σχεδιάστηκε από το Yiannis Pouspourikas Design Studio, με βασικό στόχο τη δημιουργία εμπειριών με ολιστικό τρόπο σε όλο το φάσμα της αρχιτεκτονικής όπως συμβαίνει άλλωστε με όλα τα projects που αναλαμβάνει το γραφείο. “Η συνεργασία μας μετρά συνολικά από το 2011 και μπορώ να πω πως είμαι απόλυτα ευχαριστημένος. Θεωρώ πως είναι ένα πρωτότυπο concept που αναδεικνύει στο έπακρο τόσο την ποιότητά όσο και την λεπτομερή δουλειά που έγινε” σημειώνει ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης, Βασίλης Γιάνναρος.

Έντονο το φουτουριστικό στοιχείο Το γραφείο επιμελήθηκε επίσης τη νέα εταιρική ταυτότητα, το έντυπο υλικό, τη συσκευασία, την ένδυση του προσωπικού καθώς έγινε και η επιλογή των ειδών σερβιρίσματος για να αποδοθεί με λεπτό τρόπο και ακρίβεια η αίσθηση της εποχής.

Η ολοκλήρωση του έργου προσέφερε σε χρήση έναν χώρο στον οποίο πελάτες και εργαζόμενοι συνυπάρχουν σε μια νοσταλγικά φουτουριστική ατμόσφαιρα που με ειλικρίνεια ξεδιπλώνει όλο το φάσμα της λειτουργίας της. “Είμαστε ιδιαίτερα χαρούμενοι που ο κόσμος έχει αγκαλιάσει το The Edition και λαμβάνουμε

τόσο θετικά σχόλια. Δεν είναι λίγοι άλλωστε αυτοί που έρχονται να φωτογραφηθούν μιας και το κατάστημα έχει έντονα instagrammable στοιχεία”. Εκτός από καφέ και brunch, το The Edition ενδείκνυται και για βραδινές εξόδους μιας και οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα επιλογής ανάμεσα σε φαγητό, κρασί αλλά και cocktail.

SNACK & COFFEE |

Design The Edition

Έμφαση στο Industrial Η κεντρική δομή αποτελείται από ανοξείδωτο χάλυβα που περιλαμβάνει μια ταινία μεταφοράς (conveyor belt) τοποθετημένη εσωτερικά και στο ύψος των ραφιών. Η υφιστάμενη δομή του κτιρίου παρέμεινε αυτούσια στην οροφή για να αποδοθεί η παρουσία της βιομηχανικής αισθητικής στον χώρο. Τα φωτιστικά στοιχεία της οροφής εντός του καταστήματος είναι επίσης ειδικού σχεδιασμού και συνολικής καλυπτόμενης επιφάνειας 105 τ.μ. Μάλιστα, κατασκευάστηκαν σε τμήματα και αναρτήθηκαν από την οροφή. Όλα τα έπιπλα είναι ειδικά σχεδιασμένα για να αποδώσουν τον χαρακτήρα που είχε τεθεί ως στόχος εξ αρχής. Στους τοίχους έχουν χρησιμοποιηθεί γύψινα στοιχεία σε χυτά καλούπια, ενισχύοντας το αισθητικό αποτέλεσμα. Περιμετρικά δημιουργήθηκαν 72 κάδρα ξεδιπλώνοντας μια ιστορία που περιλαμβάνει έννοιες και γραφιστικές απεικονίσεις της σχέσης ανθρώπου-καφέ. Οι μεγάλες βελούδινες πετρόλ κουρτίνες συμβιώνουν απόλυτα με τα υπόλοιπα υλικά και μπορούν να αποκρύψουν τη λειτουργία του καταστήματος από την οπτική των περαστικών στη πιθανότητα διοργάνωσης ειδικού event. 

ΚΑΤΟΨΗ

Ο πολυδιάστατος χαρακτήρας του καταστήματος έχει αποτελέσει πόλο έλξης για πολλές ηλικιακές ομάδες πελατών

1 2

1 Μπαίνοντας κάποιος στο κατάστημα διακρίνει αμέσως τις αισθητικές λεπτομέρειες σε κάθε γωνιά του χώρου, γίνοντας αμέσως μέρος της όλης design εμπειρίας 2 Η ύπαρξη των κάδρων εκτός του ότι απεικονίζει τη σχέση ανθρώπου-καφέ, "αγκαλιάζει" πλήρως τον χώρο του καθιστικού

Η ύπαρξη του bar στο κέντρο του καταστήματος δίνει τη δυνατότητα για μια 360° επαφή με τους πελάτες, οι οποίοι περιμετρικά απολαμβάνουν τον καφέ, το φαγητό ή το ποτό τους. Έμφαση δόθηκε και στο χωροταξικό κομμάτι της επιχείρησης. Η διαρρύθμιση έγινε με τέτοιον τρόπο ώστε η απόσταση μεταξύ των τραπεζοκαθισμάτων να είναι τόση ώστε και να εξασφαλίζεται η "ιδιωτικότητα" της κάθε παρέας και να μην περάσει στο άλλο άκρο της απομόνωσης.

| SNACK & COFFEE

THE EDITION

Λοχαγού Βόγδου Μιχαήλ 18A, Ξάνθη theedition.gr 6974835110

Έρευνα

Οι τιμές του καφέ στην Ελλάδα το 2023 Μια ενδιαφέρουσα έρευνα για τις τιμές του καφέ σε έξι μεγάλες πόλεις της Ελλάδας, παρουσίασε πρόσφατα η online πλατφόρμα Pricefox και με τη σειρά μας την μοιραζόμαστε μαζί σας... Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

| SNACK & COFFEE

αίρνοντας αντιπροσωπευτικό δείγμα από έξι μεγάλες πόλεις της Ελλάδας, το Pricefox διεξήγαγε μια λεπτομερή έρευνα σχετικά με τις τιμές του καφέ στην χώρα. Συγκρίνοντας τιμές μέσω γνωστής πλατφόρμας delivery, κατέγραψε σημαντικές πτώσεις τιμών σε ορισμένες περιοχές, ενώ σε άλλες σημαντικές αυξήσεις. “Στο Pricefox η αποστολή μας είναι να εξοικονομήσουμε στους πελάτες μας χρόνο και χρήμα. Πιστεύουμε ότι, όπως στην ασφάλεια αυτοκινήτου, έτσι και σε καθημερινά προϊόντα όπως ένα ποτήρι καφέ, η σύγκριση παίζει θεμελιώδη ρόλο στην εξοικονόμηση. Γι' αυτό το λόγο συγκρίναμε τιμές σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας για τα πιο δημοφιλή είδη καφέ” σημειώνει ο CEO και συνιδρυτής του Pricefox, Δημήτρης Τσατίρης.

Τα ηνία σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη Την πρωτιά σχεδόν σε όλα τα είδη του καφέ έχουν η πρωτεύουσα και η συμπρωτεύουσα. Πιο συγκεκριμένα, στην Αττική οι τιμές φαίνεται να έχουν μειωθεί σημαντικά σε ορισμένα είδη καφέ σε σχέση με το 2022. Για παράδειγμα, παρατηρούμε μείωση άνω του 20% στην ετήσια μέση τιμή του ελληνικού καφέ και του φραπέ και μείωση άνω του 16% στη μέση τιμή του espresso. Αξιοσημείωτο είναι ότι αυξήθηκαν οι ελάχιστες τιμές σε όλους τους καφέδες και μειώθηκαν οι μέγιστες. Αυτό σημαίνει ότι ο πιο φθηνός καφές στην Αθήνα ακρίβυνε. Στην συμπρωτεύουσα οι τιμές του καφέ έχουν σχεδόν εξ’ ολοκλήρου αυξηθεί. Εξαίρεση αποτελούν ο espresso και ο ελληνικός καφές, των οποίων έχουν μειωθεί οι ελάχιστες, οι μέγιστες και οι μέσες τιμές πώλησής τους.

Στην Αττική παρατηρείται μείωση άνω του 16% στη μέση τιμή του espresso και άνω του 20% σε ελληνικό και φραπέ Μπορεί τώρα κανείς να αγοράσει espresso ή ελληνικό με 1€. Όλα τα υπόλοιπα είδη καφέ έχουν αυξηθεί, με το freddo espresso και το freddo cappuccino να ξεκινάνε από τα 1,70€ και 1,85€ αντιστοίχως.

Αυξήσεις στην Πάτρα, διακυμάνσεις στο Ηράκλειο Κρήτης Και στην Πάτρα καταγράφονται σημαντικές αυξήσεις σε σχέση με το 2022, χωρίς όμως να φτάνουν τα επίπεδα της Αττικής ή της Θεσσαλονίκης. Οι μέσες τιμές σε κάθε είδος καφέ έχουν ανέβει. Μάλιστα ο cappuccino σημείωσε αύξηση 22% στη μέση τιμή σε σχέση με πέρυσι. Σύμφωνα με την έρευνα του Pricefox, μπορούσε κανείς να βρει cappuccino με 1,2€ το 2022. Φέτος, στο κέντρο της Πάτρας, ο cappuccino ξεκινάει από τα 2,00€ σημειώνοντας αύξηση 0,80€. SNACK & COFFEE |

Έρευνα

Σκαμπανεβάσματα για Λάρισα και Βόλο Ζητήσαμε από τον κ. Δημήτρη Τσατίρη, CEO της PRICEFOX, να μας δώσει περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την έρευνα. "Συγκρίναμε τιμές σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας και συγκεκριμένα έξι πόλεις, για τα πιο δημοφιλή είδη καφέ. Espresso, freddo espresso, cappuccino, freddo cappuccino, φίλτρου, ελληνικό και φραπέ. Ακόμη και στα καθημερινά είδη όπως ο καφές, είναι μονόδρομος η σύγκριση τιμών ώστε ο καταναλωτής να εξοικονομήσει χρήματα". Δημήτρης Τσατίρης

Ωστόσο, ο οικονομικότερος καφές είναι ο ελληνικός που ξεκινάει από 1,00€ και δεν ξεπερνάει τα 2,00€. Στο Ηράκλειο της Κρήτης συναντάμε τις μεγαλύτερες διακυμάνσεις στις τιμές σε σχέση με το 2022. Ο ελληνικός καφές και ο espresso σημείωσαν αύξηση 30% στις μέσες τιμές τους. Ενώ ο freddo espresso και ο freddo cappuccino σημείωσαν μείωση στις μέσες τιμές τους 11% και 15% αντιστοίχως. Πιο συγκεκριμένα, σύμφωνα με την έρευνα του Pricefox, ο ακριβότερος καφές στο Ηράκλειο είναι ο ελληνικός που αγγίζει τα 3€ και τον ακολουθεί ο φρέντο καπουτσίνο με 2,85€. Ολα τα διαγράμματα είναι απο την

| SNACK & COFFEE

Στη Λάρισα, γνωστή πόλη του καφέ, οι τιμές εμφανίζουν πτώση σε μερικά είδη και ελάχιστη αύξηση σε άλλα. Συγκεκριμένα, ο freddo cappuccino εμφανίζει μείωση μεγαλύτερη του 35% στη μέση τιμή του, με τον ακριβότερο να φτάνει μέχρι τα 2,40€, ο οποίος είναι 1,1€ φθηνότερος σε σχέση με το 2022. Αξιοσημείωτο είναι ότι ο φραπέ στη Λάρισα δε πέφτει κάτω από 1,70€, κάτι που δεν συναντάται σε άλλη πόλη, σύμφωνα με την έρευνα του Pricefox. Παρόλα αυτά και ο φραπέ και ο freddo espresso σημειώνουν μείωση στις μέσες τιμές τους μεγαλύτερη του 20% έναντι του 2022. Από την άλλη πλευρά, φθηνότερο καφέ από τον ελληνικό στα 1,4€ δεν βρίσκει κανείς εύκολα. Σε μερικές περιπτώσεις οι φθηνότερες τιμές θυμίζουν περισσότερο Αθήνα παρά επαρχιακή πόλη. Αν και οριακά, στο Βόλο οι μέσες τιμές σε όλα σχεδόν τα είδη καφέ αυξήθηκαν σε σχέση με το 2022. Ο espresso και ο φραπέ καταγράφουν τη μεγαλύτερη αύξηση στις μέσες τιμές τους με 12% και 14% αντιστοίχως. Αν και δεν ξεπερνούν τα 2,00€. Πιο συγκεκριμένα, ο πιο ακριβός καφές δεν ξεπερνάει τα 2,50€ σε αντίθεση με το 2022 που θα αγόραζε κανείς cappuccino ακόμα και με 2,80€. Ο πιο φθηνός καφές είναι ο ελληνικός (μεταξύ 1,20-2,30€). 

Συμμετέχουμε

SNACK & COFFEE |

Επιχειρείν

Ο ιδιοκτήτης Xάρης Μαχαίρας

ΝΙΝΕ GRAMS

ΝΕΟΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΑΣ, ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΗ ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ Η αλυσίδα καφέ NINE GRAMS μετά το πρόσφατο rebranding αποκτά πιο φρέσκια εικόνα και με φιλοσοφία 360°, εναρμονίζεται απόλυτα με τις νέες τάσεις και ανάγκες του καταναλωτικού κοινού. Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

δρύθηκε το 2014 από τον Χάρη Μαχαίρα με κύρια δραστηριότητα το λιανικό εμπόριο καφέ και εξοπλισμού για home barista. Η επιχείρηση αυτή προϋπήρχε με την ονομασία «Coffee & things», που ήταν ένα κατάστημα εξειδικευμένο στον καφέ, τον εξοπλισμό για παρασκευή καφέ στο σπίτι και τα αξεσουάρ barista. Tο πρώτο cafe Nine Grams άνοιξε το 2017, στην περιοχή των Αχαρνών, με βασικό άξονα τoυς καφέδες premium commercial, και την παρασκευή άρτιων ροφημάτων καφέ, διαθέτοντας επίσης, μεγάλη επιλογή από σνακς και συνοδευτικά ροφημάτων, καθώς και branded προϊόντα retail για το σπίτι ή το γραφείο. Από τότε έως σήμερα, το δίκτυο της Nine Grams επεκτάθηκε, έχοντας πλέον παρουσία σε 8 σημεία στην Αττική, τα οποία στο σύνολό τους παρουσιάζουν κερδοφορία.

Rebranding και νέα φιλοσοφία Μελετώντας την πορεία των coffee shops στην Ελλάδα και τις τάσεις στις ευρωπαϊκές -κυρίως Σκανδιναβικές - χώρες, και ταυτόχρονα αντιλαμβανόμενη τα καίρια προβλήματα του χώρου, όπως ο κορεσμός, ο έντονος ανταγωνισμός, οι αυξήσεις τιμών στις πρώτες ύλες και οι ελλείψεις, η Nine Grams προσαρμόζεται στα νέα δεδομένα. Το rebranding αφορά τόσο το ανανεωμένο λογότυπο -σε χρώμα και σχεδιασμό- όσο και όλη τη φιλοσοφία του project. Το ανανεωμένο concept Nine Grams εστιάζει στο ύφος των coffee shops νέας γενιάς, αναδεικνύοντας τις μεθόδους παρασκευής του καφέ, προτείνοντας comfort food, brunch menu & micro bakery είδη, επιλέγοντας στοιχεία branding μέσα στα καταστήματα που συνθέτουν μια ανεπιτήδευτη αισθητική με μίνιμαλ λεπτομέρειες. 

NINE GRAMS BETA COFFEE

Η πιο πρόσφατη πρόταση επένδυσης Nine Grams concept σηματοδοτείται από το άνοιγμα του ένατου καταστήματος του δικτύου, στην Κυψέλη (Υακίνθου 5). Λίγο πριν τα Χριστούγεννα, η ομάδα της Nine Grams λανσάρει μέσα από το Nine Grams Beta coffee shop, τη νέα φιλοσοφία της. Μία πρόταση premium coffee shop εστιασμένη στη διαφορετικότητα και την ευελιξία, αφού κάθε Νine Grams θα έχει τη δική του ξεχωριστή ονομασία και δικό του xαρακτήρα, ανάλογα με την περιοχή στην οποία απευθύνεται ο επενδυτής και συνεργάτης.

54 54

|| SNACK SNACK & & COFFEE COFFEE

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

LET’S ΗΑVE

Επισκεπτόμαστε 5 επιχειρήσεις σε διαφορετικές περιοχές της Αθήνας, οι οποίες έχουν επενδύσει στην τάση που έγινε η πιο λαχταριστή συνήθεια, για να καταγράψουμε πώς χτίζεται ένα μενού και άλλα χρήσιμα μυστικά επιτυχίας... Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς & Σαβίνα Αποστολοπούλου Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

| SNACK & COFFEE

Καφές, αλμυρές και γλυκές λιχουδιές, πιάτα για healhty living, smoothies αλλά και aperitivos είναι μόνο η αρχή. Η εξυπηρέτηση, η φιλοξενία, οι ώρες του σερβιρίσματος, η μουσική και η ατμόσφαιρα που εκπέμπει ο χώρος, απογειώνουν την εμπειρία του κοινού που αγαπάει το brunch.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Brunch

Carteλ Αξιοποίηση της εικόνας

Α 1) Η ανοιχτή πίτα με pulled beef, τυρί, σάλτσα και μυρωδικά καθώς και οι πράσινες σαλάτες του Carteλ αποτελούν must 2) Ο Χρήστος Πόθας

κολουθώντας πιστά τις τάσεις, το Carteλ στον Πειραιά διδάσκει μαθήματα επιχειρηματικότητας και strategy τόσο μέσα από την λειτουργία του καταστήματος όσο και από τον ίδιο τον κατάλογο του brunch. “Εξετάζουμε διαρκώς το κομμάτι των πωλήσεων του brunch, βλέπουμε ποια πιάτα καταλανώνονται, ποια είναι τα best sellers και ποια δεν τυγχάνουν της ίδιας αποδοχής. Με αυτό τον τρόπο διαμορφώσαμε και τον κατάλογό μας ο οποίος κινείται σε πληθώρα επιλογών, καλύπτοντας όλα τα γευστικά γούστα. Από σαλάτες και πιάτα με αβγά μέχρι pancakes και πίτες” αναφέρει ο ιδιοκτήτης Πέτρος Γεωργόπουλος, με τον barista Χρήστο Πόθα να συμπληρώνει: “Τις περισσότερες φορές οι πελάτες θα συνδυάσουν το brunch

με τον γλυκόπιοτο, κρεμώδη και αρωματικό Portioli Espresso της εταιρείας ESPRESSE SA – PORTIOLI ESPRESSO ή εναλλακτικά με κάποιο σπιτικό αναψυκτικό ή φυσικό χυμό”. Τις βραδινές ώρες το κοινό θα προτιμήσει κάτι σε finger food και πίτσα, συνοδεία μπίρας, κρασιού ή cocktail. Όμως, το Carteλ δεν μένει μόνο στη γεύση αλλά φροντίζει να ενισχύσει και την εικόνα των πιάτων του με κάθε δυνατό τρόπο. Δίνεται μεγάλη έμφαση στο στήσιμο (food styling), αλλά και στην ποσότητα ώστε η εικόνα να μην είναι παραπάνω “μπουκωμένη” από όσο πρέπει. Επίσης, υπάρχει ειδικός συνεργάτης ο οποίος διαχειρίζεται τα social media της επιχείρησης, ανεβάζοντας τακτικά φωτογραφίες με όλο το μενού του brunch. Όσο για το μυστικό επιτυχίας; “Υπάρχουν πολλοί λόγοι που κάνουν ένα μαγαζί να πηγαίνει καλά. Από τη μετοχική σύνθεση και το προσωπικό μέχρι και τις παροχές που προσφέρεις στον κόσμο. Όλα παίζουν ρόλο” καταλήγει ο έτερος ιδιοκτήτης, Δημήτρης Σκοπελίτης.

“Το brunch βοηθάει τις πωλήσεις καφέ. Ειδικά τα σαββατοκύριακα καταναλώνονται πάνω από 15 κιλά” - Δημήτρης Σκοπελίτης

Carteλ Ακτή Κουμουνδούρου 64, Πειραιάς Τηλ: 210 412 5378 Fb: cartel.mikrolimano

| SNACK & COFFEE

Συμμετέχουμε HALL 4 STAND B05

Ρεπορτάζ

Brunch

Butterfly Στρατάρχου Παπάγου 5, Χαλάνδρι Τηλ: 210 6896007 Fb: ButterflyAllDayBar 1

Butterfly Ψηφιακή εποχή στο μενού

Β 1) Ο Χάρης Γιακουμάτος 2) Χωριάτικη ομελέτα ή τορτίγια με σολομό για μια πιο υγιεινή επιλογή

αδίζοντας στα χνάρια του sustainability, το Butterfly στο Χαλάνδρι έχει βρει τον απόλυτο σύμμαχο για το brunch. Ο λόγος για τους QR CODE καταλόγους, οι οποίοι διευκολύνουν όχι μόνο τους θαμώνες αλλά και την ίδια την επιχείρηση. “Το γεγονός ότι μπορούμε να προσθέτουμε και να αφαιρούμε πιάτα χωρίς να χρειάζεται να ξανατυπώσουμε καταλόγους μάς έχει σώσει. Επίσης, εκτός από το μειωμένο κόστος, συμβάλλουμε αρκετά και στο οικολογικό κομμάτι. Ταυτόχρονα, ο κόσμος γνωρίζει από πριν τι ακριβώς θα δοκιμάσει (από τα υλικά μέχρι το στήσιμο του πιάτου) και οργανώνει την παραγγελία του κατάλληλα” τονίζει ο ιδιοκτήτης, Χάρης Γιακουμάτος, ο οποίος εκτός από το πρακτικό κομμάτι της όλης υπόθεσης εμπλέκεται πολύ και στο γευστικό. “Υπάρχει ξεχω-

ριστός συνεργάτης που ασχολείται αποκλειστικά με το κομμάτι των προμηθευτών, εξασφαλίζοντας αγνά υλικά και καλές πρώτες ύλες. Ένα πράγμα που με έχει κρατήσει στην αγορά 14 χρόνια είναι ότι δεν δέχομαι εκπτώσεις στην ποιότητα, ακόμα και αν έχω μικρότερο κέρδος. Και για αυτό μπορώ να κοιτάζω τον κόσμο στα μάτια”. Το Butterfly διακρίνεται για τα μεγάλα πιάτα του με ελληνικές γεύσεις και έντονες αμερικανικές επιρροές, τα οποία εκτός απο χορταστικά, ανταποκρίνονται και σε όλες τις διατροφικές του ανάγκες του κόσμου. Δυο τέτοιες επιλογές; Η χωριάτικη ομελέτα (με φέτα ελιές, ντομάτα και κρεμμύδι) πάνω σε ψωμάκι brioche με τη συνοδεία σαλάτας εποχής, αλλά και το “Tortilla Salmon” με καπνιστό σολωμό, τυρί κρέμα, αγγούρι, ντοματίνια και ρόκα. Το “Green Freak” smoothie με σπανάκι, τζίντζερ, μπανάνα, ροδάκινο και κολοκυθάκι αποτελεί ιδανική εναλλακτική. Όσοι πάλι εμμένουν στο καθημερινό καφεδάκι, η επιχείρηση σερβίρει καφέ Buondi Craft Arabica Pure.

“Τόσο ο χώρος όσο και ο κατάλογός μας καλύπτουν τα αισθητικά και γευστικά γούστα όλων των ηλικιών” – Χάρης Γιακουμάτος

| SNACK & COFFEE

Usurum Gastro Bar Κατάλληλη ατμόσφαιρα

ε έντονες επιρροές από το εξωτερικό αλλά και από το healthy living χτίστηκε ο κατάλογος brunch του Usurum Gastro Bar. Το καινούργιο μεν, επιτυχημένο δε, κατάστημα που πήρε το όνομά του από τον άνθρωπο που έφερε το παζάρι (Γιουσουρούμ) στην πρωτεύουσα, άνοιξε τις πύλες του τον Απρίλιο του 2023. “Εκτός από τους Αθηναίους, μας επισκέπτονται και αρκετοί τουρίστες, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες. Οπότε προσαρμόζουμε τον κατάλογό μας σύμφωνα με τις ανάγκες και τα γευστικά γούστα όλων, κρατώντας όμως, ως σταθερή επιλογή, τον καφέ Taf ” σημειώνει ο Ιωάννης Μπαρμπόπουλος, υπεύθυνος του καταστήματος. Χαρακτηριστικά παραδείγματα, το “Quinoa Bowl” με λάχανο, καρό-

το, τζίντζερ, αβοκάντο, γλυκοπατάτες, ρεβύθια και κρουτόν και το “Burrata on Toast” με ψητές ντομάτες, πέστο βασιλικού, τουρσί κρεμμυδιών και λάδι σχοινόπρασου. Αξιοσημείωτο είναι πως η επιχείρηση διαθέτει ένα μακροσκελές μενού, χωρίς ωστόσο να αποτελεί πρόβλημα για την κουζίνα, μιας και όλες οι προτάσεις “φεύγουν” στον ίδιο βαθμό. Και όσοι νομίζουν ότι το Usurum έχει επενδύσει μόνο στους θερμούς μήνες, μάλλον κάνουν λάθος. Και καθώς οι μέρες μικραίνουν, το καλοκαιρινό mode του καταστήματος δίνει τη σειρά του σε ενα πιο χειμωνιάτικο cozy σκηνικό, αφού ο εξωτερικός χώρος κλείνει με πέργκολες και τοποθετούνται θερμαντικά σώματα. Μάλιστα υπάρχει δυνατότητα ενοικίασης όλου του καταστήματος και για πριβέ events. Άλλωστε, δεν είναι λίγοι αυτοί που το επιλέγουν για να πραγματοποιήσουν εταιρικά meetings, ή να το χρησιμοποιήσουν ως remote office για να εργαστούν.

1) Burrata on Toast και Quinoa Bowl για φανατικούς του brunch από όλο τον κόσμο 2) Ο Ιωάννης Μπαρμπόπουλος

“Η αγάπη μας για το healthy living αποτέλεσε έναυσμα για πολλές από τις προτάσεις στο μενού” – Ιωάννης Μπαρμπόπουλος

Usurum Gastro Bar Λεπενιώτου 19, Αθήνα Τηλ: 212 0002363 Fb: usurumgastrobarpsiri

Ρεπορτάζ

Brunch

Braxton Πόντου 20, Άγιος Δημήτριος Τηλ: 211 4241906 Fb: Braxton Athens 1

Braxton Προσοχή στο delivery

1) Ο Παναγιώτης Παπαηλίας 2) Πεντανόστιμη shakshouka συνοδεία φρυγανισμένου ψωμιού

Ανοιχτό από τις 7 το πρωί έως τις 10 το βράδυ, το Braxton στην περιοχή του Αγίου Δημητρίου αποτέλεσε ένα στοίχημα τριών φίλων που τελικά κερδήθηκε. “Σίγουρα όταν κάνεις κάτι διαφορετικό, συνιστά μια πρόκληση. Ήμουν, όμως, αισιόδοξος. Πίστευα ότι θα βγει ένα καλό αποτέλεσμα, γιατί ξέρω τον εαυτό μου και τους ανθρώπους που συνεργαζόμαστε”, αποκαλύπτει ο ένας εκ των ιδιοκτητών, Θανάσης Σκαπέτης. Η εγγύηση του καφέ THREE CONTINENTS, οι streetamerican προτάσεις brunch του ανερχόμενου σεφ Δημήτρη Γιαννόπουλου, ο φωτεινός χώρος και η δυναμική του delivery, αποτέλεσαν τη βασική συνταγή επιτυχίας της επιχείρησης. Ειδικά στο κομμάτι της διανομής, η έμφαση που δόθηκε είναι άκρως επαγγελματική. “Το κατάστημα είναι πλήρως

εξοπλισμένο με όλες τις κατάλληλες συσκευασίες ώστε το brunch να φτάνει στον πελάτη όπως ακριβώς απεικονίζεται στον κατάλογο. Παράλληλα, το προσωπικό που αναλαμβάνει το delivery προσπαθεί να είναι προσεκτικό κατά τη διάρκεια της μετακίνησης” αναφέρει ο Παναγιώτης Παπαηλίας, barista της επιχείρησης. Βέβαια, υπάρχουν και ορισμένα πιάτα όπως η shakshouka (ψητά αβγά σε σάλτσα από ντομάτα, πικάντικο λουκάνικο, φέτα και μαϊντανό) τα οποία δεν παραδίδονται μέσω delivery καθώς θα έχαναν έτσι το φαντασμαγορικό τους στήσιμο. Τέλος, η ομάδα του Braxton λαμβάνει σοβαρά υπόψιν και το feedback του κόσμου, είτε αυτό είναι θετικό είτε αρνητικό. Άλλωστε σύμφωνα με τους ίδιους, οι καλοπροαίρετες κριτικές αποτελούν έναυσμα για πιθανές αλλαγές και βελτιώσεις στον κατάλογό τους. Μία από αυτές είναι και η δημιουργία vegan και vegetarian επιλογών μέσα στο επόμενο χρονικό διάστημα.

“Είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στο delivery του brunch, γιατί θέλουμε να φτάνει όπως πρέπει στον πελάτη” – Θανάσης Σκαπέτης

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ

Brunch

Umama Γεύσεις… από σπίτι

Τ 1) Croque Madame συνοδεία πράσινης σαλάτας και pancakes με κρέμα, μήλο και crumble κανέλας 2) Η Μαρία Νικολοπούλου

ίποτα δεν συγκρίνεται με τα σπιτικά και καλομαγειρεμένα πιάτα, όμως οι ρυθμοί ζωής το καθιστούν πολυτέλεια πολλές φορές. Αυτό το κενό, ήρθε να καλύψει το Umama, με τη φιλοσοφία να παρέχει χειροποίητες προτάσεις υψηλής ποιότητας. “ Έχουμε σταθερούς προμηθευτές που μας παρέχουν εξαιρετικές πρώτες ύλες.Για μένα αυτό είναι το Α και το Ω. Επίσης δεν θα βρεις τίποτα έτοιμο εδώ. Όλα παρασκευάζονται από εμάς. Από τις σάλτσες μέχρι και το μείγμα των pancakes” υπογραμμίζει η Δώρα Κρόκου, μία εκ των ιδιοκτητών της οικογενειακής επιχείρησης. Η φιλοσοφία του Umama έγκειται στο γεγονός ότι τα πιάτα έχουν ένα ωραίο και απλό στήσιμο χωρίς ωστόσο να είναι επιτηδευμένα στυλιζαρισμένο. Με

λίγα λόγια επιδιώκουν το είναι και όχι το φαίνεσθαι. Το Croque Madame με πράσινη σαλάτα ή coleslaw και τα pancakes με κρέμα patisserie, μήλο και crumble από κανέλα αποτελούν δύο από τους best seller κωδικούς. “Όλα τα πιάτα μπορούν να συνδυαστούν αρμονικά τόσο με καφέ KUDU, όσο και με κάποιον φυσικό χυμό ή detox ρόφημα” αναφέρει η Μαρία Νικολοπούλου, υπάλληλος της επιχείρησης. Ειδική μνεία και επιπλέον support αξίζουν τα γλυκά της βιτρίνας, για τα οποία η Δώρα Κρόκου δηλώνει ιδιαίτερα υπερήφανη. “Τα έχω παρασκευάσει εγώ εξ ολοκλήρου από το μηδέν γι’ αυτό και νιώθω έξτρα χαρά όταν ο κόσμος μου κάνει τόσο θετικές και εγκάρδιες κριτικές. Carrot cake, Red velvet και μωσαϊκό είναι μόνο μερικά από αυτά”. Όσο για την περίοδο των γιορτών; Στο Umama οι εκπλήξεις δεν σταματάνε ποτέ. Ετοιμάζουν μερικές λαχταριστές προτάσεις με Christmas ροφήματα όπως σοκολάτα με φουντούκι, σαντιγί και chocolate sauce. 

“Το brunch σερβίρεται 10:00 με 14:00, ενώ τις επόμενες ώρες ο κόσμος μπορεί να επιλέξει άλλα πιάτα” – Δώρα Κρόκου

Umama Ανδρέα Παπανδρέου 7, Ηλιούπολη Τηλ: 211 0135158 Fb: UmamaAthens

| SNACK & COFFEE

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND A15

Επιχειρείν

SEFCO ZEELANDIA

PREMIUM ΓΛΥΚΕΣ ΛΥΣΕΙΣ Μια νέα premium σειρά με γλυκές προτάσεις λανσάρει στην αγορά ho.re.ca. η Sefco Zeelandia, προσφέροντας εύκολες και γρήγορες λύσεις με εξαιρετικό ποιοτικό και γευστικό αποτέλεσμα.

πό το 1965, με το βλέμμα στραμμένο στη δυναμική ανάπτυξη και την εξέλιξη, προσφέρει πρωτοποριακά προϊόντα και από το 1992 αποκτά ηγετικό ρόλο στην αγορά της αρτοζαχαροπλαστικής ως Sefco Zeelandia. Έχοντας ήδη παρουσία στην αγορά ho.re.ca., ήρθε η ώρα για νέες προτάσεις και λύσεις με εχέγγυα τη μεγάλη εμπειρία, την τεχνογνωσία στην ανάπτυξη νέων προϊόντων, την αξιοπιστία στον κλάδο της αρτοζαχαροπλαστικής αλλά και την εξαιρετική φήμη -και μερίδιο αγοράς- στα seasonal hotels. Μετά το δυναμικό λανσάρισμα της γκάμας με τις SEFCO ZEELANDIA A.B.E.E μικρές συσκευασίες 2kg, η Sefco Zeelandia συμμεΑγίου Δημητρίου, τείχε πέρυσι για πρώτη φορά στην έκθεση HORECA Θέση Γιαλού με μεγάλη επιτυχία. Φέτος, θα συμμετέχει και πάλι ΤΚ 19004, Σπάτα Αττικής για να παρουσιάσει καινοτόμα προϊόντα για την 210 6633662 ευρύτερη εστίαση. www.sefcozeelandia.gr Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

| SNACK & COFFEE

Premium προτάσεις Η νέα σειρά προϊόντων σε μικρές συσκευασίες 2kg, λανσαρίστηκε το 2021 με 5 κωδικούς (προϊόντα για κρέπα pancakes, λουκουμάδες, σοκολατόπιτα και κέικ λαδιού). Πλέον η premium σειρά διαθέτει 10 προϊόντα και προσεχώς περισσότερα, αφού εμπλουτίζεται συνεχώς. Η επιλογή των κωδικών έγινε μετά από έρευνα αγοράς που διενήργησε η εταιρεία, προκειμένου να ανταποκριθεί στα σύγχρονα trends και τις προτιμήσεις του κοινού. Έτσι δημιούργησε μια στοχευμένη γκάμα για τις κατηγορίες καφέ, brunch, πρωινό και επιδόρπιο, η οποία απευθύνεται στους επαγγελματίες του foodservice.

Υψηλές προδιαγραφές ποιότητας Η Sefco Zeelandia εφοδιάζει τους πελάτες της με προϊόντα ποιότητας, τα οποία παράγονται κάτω από αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες υγιεινής και ασφάλειας. Με υψηλά πρότυπα και πλήρως εναρμονισμένα με τη

νομοθεσία, αλλά και τις εσωτερικές υψηλών απαιτήσεων προσδοκίες ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων της εταιρείας, διαθέτει διεθνή πρότυπα διαχείρισης ποιότητας ISO 9001:2015 και ασφάλειας τροφίμων ISO22000:2018 και FSSC 22000 v5.1. Επίσης, οι συσκευασίες 2kg για την αγορά ho.re.ca., διαθέτουν ετικέτα σε 8 διαφορετικές γλώσσες, QR code με τις συνταγές του προϊόντος και φυσικά πλήρη αναγραφή των συστατικών, όπως απαιτείται για τη συγκεκριμένη αγορά.

Εύκολη προετοιμασία, εξαιρετικό αποτέλεσμα Τα προϊόντα παρασκευάζονται πολύ εύκολα, προσφέροντας σταθερό και ποιοτικό αποτέλεσμα χωρίς αστοχίες. Πιο συγκεκριμένα τα Crepe Mix, Pancake Mix, Loukou Mix, Waffle Mix και Cremina παρασκευάζονται μόνο με νερό, ενώ τα Amadeus Cake και Amadeus Choco Cake, η σοκολατόπιτα Choco Choc

και τα επιδόρπια Cheesecake Mix και Pannacotta Mix χρειάζονται λίγα ακόμη υλικά. Ωστόσο, κανένα από τα εν λόγω προϊόντα της γκάμας δεν απαιτούν εξειδικευμένο προσωπικό, αλλά αρκεί να ακολουθήσει κανείς τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Εκπαίδευση και προωθητικές ενέργειες Η Sefco Zeelandia προσφέρει εκπαιδεύσεις σε προϊόντα και εφαρμογές μέσω εξειδικευμένης ομάδας τεχνικών στο υπερσύγχρονο εκπαιδευτικό της κέντρο στις εγκαταστάσεις της στα Σπάτα. Παράλληλα παρέχει πρόσβαση σε συνταγές μέσα από την ιστοσελίδα της, βίντεο, online κατάλογο και έντυπα, ενώ έχει και ενεργή παρουσία στα social media. Τέλος, σημαντική είναι η συμβολή της εταιρείας και στην επικοινωνία του brand, καθώς οργανώνουν events για τους επαγγελματίες σε Αθήνα και περιφέρεια, γευστικές δοκιμές αλλά και ιδέες σερβιρίσματος.  SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Το branding σχετίζεται με την αναγνωρισιμότητα, διακρίνεται από έμπνευση και μπορεί να εκφράζει ολόκληρη τη φιλοσοφία μιας επιχείρησης. Πρωτότυπο ή με “δάνεια” έχει σημαντικό μερίδιο στην επιτυχία κάθε εγχειρήματος. Ρεπορτάζ: Ελένη Μανίκα Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

| SNACK & COFFEE

Υπάρχουν πολλά επιτυχημένα παραδείγματα specialty coffee brands που έχουν δημιουργήσει μια ξεχωριστή σχέση με το κοινό τους.

Μπορεί μεν το branding να αποτελεί πρόκληση καθώς είναι χρονοβόρα υπόθεση και συχνά να συγχέεται με το marketing, αλλά το αποτέλεσμα, η εμπιστοσύνη δηλαδή που χτίζεται μεταξύ πελάτη και επιχείρησης- δικαιώνουν κάθε κόπο. Το θέμα συζητήθηκε στο πλαίσιο των Coffee Masterclasses του Athens Coffee Festival κι επειδή κέντρισε το ενδιαφέρον του κοινού, αποφασίσαμε να το αποτυπώσουμε ως ένα αναλυτικό ρεπορτάζ στις σελίδες του περιοδικού, ώστε όλοι οι αναγνώστες μας να επωφεληθούν από τις πολύτιμες συμβουλές των πιο ειδικών επί του θέματος.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Branding

λοένα και περισσότερα brands κάνουν την εμφάνισή τους τα τελευταία χρόνια, δίνοντας μια φρέσκια πνοή στην specialty coffee σκηνή της χώρας. Στην προσπάθειά τους να αναδειχθούν και να αποκτήσουν την επιθυμητή δημοτικότητα, επενδύουν κυρίως, σε δυναμική παρουσία στα social media. Αρκεί, όμως; Πολλά success story αποδεικνύουν ότι το κατάλληλο branding είναι ακόμα περισσότερα από ένα ωραίο post ή ένα story με πολλά likes. Ειδικά για τον specialty coffee που ορίζεται από υψηλή ποιότητα, το σωστό branding έχει βαρύνουσα σημασία καθώς συμβάλλει στην ανάδειξη κάθε πτυχής του ξεχωριστού του χαρακτήρα. Ας δούμε λοιπόν, τα βασικά σημεία όπου το κατάλληλο branding μπορεί να εξασφαλίσει υψηλότερες πωλήσεις και ανοδική πορεία στην εξέλιξη της επιχείρησης.

| SNACK & COFFEE

Παναγιώτης Σπυρόπουλος

Kamil Kamieniecki

Όλγα Βαγιακάκου

Ιδιοκτήτης M.O.C (Majesty Of Coffee)

Marketing Director, Samba Coffee Roasters

Marketing Director, Create Athens

Εμβάθυνση στην ουσία

Ομάδα που κερδίζει

Θέτοντας στόχους

“Αρχικά πρέπει να μάθουμε πράγματα για το branding. Να ξεκινήσουμε από την ιδέα, να εμβαθύνουμε στην ουσία και ξαναλέω: Να αρχίσουμε να νιώθουμε πράγματα για κάτι, ώστε να το μπραντάρουμε μετά. Να δούμε που θέλουμε να φτάσει αυτό για να επιλέξουμε τη στρατηγική μας. Είναι σημαντικό να μην μένει σε ένα logo, να μην περιορίζεται σε οδηγίες. Πρέπει να δημιουργεί συναισθήματα γιατί αυτό έχει την αξία που θα αποκαλέσουμε αύριο brand”.

“Πλέον έχουμε φτάσει σε ένα σημείο που η επικοινωνία και στο digital κομμάτι είναι τόσο άμεση και καθημερινή, που πολύ συχνά έχουμε οδηγίες μέσω branding, για το marketing, για τα social media. Πολύ συχνά πρέπει να ακολουθούμε οδηγίες από ανθρώπους, οι οποίοι ασχολούνται καθαρά με το κομμάτι του branding, να συντονίζουμε ομάδες, οι οποίες δουλεύουν και στο marketing, αλλά και στις πωλήσεις. Γιατί υπάρχουν συγκεκριμένες κατευθυντήριες, καθώς… έκαστος στο είδος του".

“Θα πρέπει η έννοια του branding να γίνει περισσότερο clean & clear στους ανθρώπους που θα δουλέψουν πάνω σε αυτό το κομμάτι στρατηγικής. Αλλά ένα πολύ βασικό βήμα για να πάμε παρακάτω, είναι να κατανοήσουμε πλήρως που θέλουμε να κυμανθούμε όσον αφορά το branding. Πώς εμείς οι ίδιοι θέλουμε να νιώθει ο καταναλωτής όταν βλέπει το brand σε ένα ράφι, σε ένα περίπτερο, σε ένα coffee shop ή ακόμα και στο ίδιο του το σπίτι”.

ΤΙ... ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ BRANDING

ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ Η ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ

Με τον όρο branding δεν αναφερόμαστε απλά σε ένα αυτοκόλλητο ή το logo, ούτε στα social media της επιχείρησης. Παρόλο που τα digital μέσα ως μέρος του marketing μπορούν να συνδυαστούν με το branding όσον αφορά την επικοινωνία με το κοινό -το πώς θα γραφθούν τα posts, πώς θα δημιουργηθούν τα stories ακόμα και αν θα απευθυνθούν σε πρώτο ενικό- η εταιρική ταυτότητα διευθετείται από τους αντίστοιχους ειδικούς. Μόνο ένα όμορφο λογότυπο ή μια ισχυρή παρουσία στα social media δεν αρκούν για να προκαλέσουν κάποιο συναίσθημα στο κοινό. Αυτός είναι αποκλειστικά ρόλος του branding.

Κοιτώντας εκεί που θέλει να φτάσει ο καθένας, έχοντας πάντα υπόψη ποιος πραγματικά είναι, πραγματοποιεί το πρώτο και βασικότερο βήμα στην τοποθέτηση των θεμελίων ενός branding. Η στρατηγική παίζει ρόλο στην εξέλιξή του, όμως στην πρώτη θέση βρίσκεται το συναισθηματικό δέσιμο που θέλει να δημιουργήσει με το κοινό του, το πώς θέλει να αισθάνονται οι πελάτες όταν έρχονται σε επαφή μαζί του, περνώντας τους έμμεσα ολόκληρη την ιστορία που βρίσκεται από πίσω. Ειδικά ο καφές δεν αποτελείται μόνο από καθαρή λογική αλλά έχει συναισθηματικές και κοινωνικές προεκτάσεις. Είναι πολλά παραπάνω από ένα προϊόν.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

Branding

ΣΠΟΥΔΑΙΟ ΜΕΡΟΣ ΤΟΥ, ΤΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

Η ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΤΩΝ PRIVATE LABELS

Όταν η ομάδα του καταστήματος έχει μια σαφή εικόνα του branding και τους έχει αγγίξει, τότε θα μπορέσει να μεταδώσει και στον πελάτη το ίδιο συναίσθημα. Το design του χώρου και η παρουσία στα digital κανάλια επικοινωνίας αποτελούν σημείακλειδιά που μπορούν να βοηθήσουν: τα fonts, τα χρώματα, η αρχιτεκτονική του καταστήματος και τα logos παίζουν σημαντικό ρόλο. Όμως, στο τέλος της ημέρας, οι άνθρωποι που βρίσκονται πίσω από αυτό είναι εκείνοι που θα κάνουν τον πελάτη να νιώσει μέλος της ομάδας τους, αποδεικνύοντας ότι το συγκεκριμένο κατάστημα αποτελεί την καλύτερη δυνατή επιλογή που θα μπορούσε να κάνει.

Από την μία περίπλοκος και από την άλλη ελκυστικός, ο κόσμος των private labels ανοίγει νέους ορίζοντες. Ταυτόχρονα, αποτελεί παγίδα, επηρεάζοντας πολλούς επιχειρηματίες με την αύξηση της δημοτικότητάς του. Καλό είναι κάποιος να έχει χτίσει πρώτα γερά θεμέλια στο branding του, ώστε να μπορεί στη συνέχεια να λάβει την εμπιστοσύνη του κοινού, όταν θα λανσάρει κάποιο νέο προϊόν. Το χτίσιμο του branding αποτελεί χρονοβόρα διαδικασία, αλλά είναι ο κατάλληλος τρόπος για να δημιουργήσει κανείς ένα ουσιαστικό δέσιμο με το κοινό, αλλιώς η απευθείας ένταξη στα private labels καθίσταται ένα αρκετά risky βήμα.

DIGITAL ΠΑΡΑΘΥΡΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κλειδιά για την επιτυχημένη επικοινωνία του branding μέσω των social media αποτελούν η συνέπεια και η αναγνώριση των ορίων. Το κάθε brand διαθέτει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά που το κάνουν να ξεχωρίζει, από το λογότυπο μέχρι τα fonts που χρησιμοποιεί. Από αυτό το σημείο, είναι στην ευχέρεια του επιχειρηματία το πόσο θέλει να πειραματιστεί και να αποκλίνει από αυτά. Η παντελής απουσία μιας ξεκάθαρης και σταθερής εικόνας του brand, περισσότερο μπερδεύει παρά βοηθάει το κοινό να διατηρήσει το δέσιμο που έχει χτιστεί μεταξύ τους. Μια ξεκάθαρη “χροιά” κατά το interaction με το κοινό διατηρεί τον έλεγχο μέσα στον χαοτικό κόσμο των social media, αγγίζοντας το επιθυμητό target group. 72

| SNACK & COFFEE

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND A24

Ρεπορτάζ

Branding

ΕΓΩ ΞΕΡΩ ΚΑΛΥΤΕΡΑ Ή ΟΙ ΕΙΔΙΚΟΙ;

Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΕΝΟΤΗΤΑΣ

Σίγουρα η ηλικία και η ιδιοσυγκρασία του κάθε ανθρώπου παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία εύρεσης της "χρυσής τομής" και στο χτίσιμο εμπιστοσύνης μεταξύ του επιχειρηματία και των ειδικών, ακόμα και αν δεν επιτευχθούν ποτέ στο 100%. Ένα καλό πρώτο βήμα είναι η συζήτηση μεταξύ τους πριν αποφασίσουν οι ειδικοί ποιον δρόμο θα ακολουθήσουν: τον συμβιβασμό με τις απόψεις του επιχειρηματία ή την απλή εκτέλεση της δουλειάς. Ένα ενδεχομένως χρήσιμο tip μπορεί να αποτελέσει η συζήτηση by-example, με περιπτώσεις που φαίνεται ότι κάποιος επιχειρηματίας τα κατάφερε μόνος χωρίς εξωτερική βοήθεια, αλλά τελικά, όχι και τόσο.

Η ομαδική εργασία μέσα σε ένα περιβάλλον που απαρτίζεται από ανθρώπους στους κατάλληλους ρόλους αποπνέει ένα αίσθημα ασφάλειας και εμπιστοσύνης, ακόμα και στις περιπτώσεις που δεν συμφωνούν όλοι με τη γραμμή πορείας που επιλέχθηκε. Ένας επιχειρηματίας, πρόθυμος να ακούσει και να συμβουλευτεί τους ειδικούς αφήνοντας το creative τμήμα να κάνει αυτό που ξέρει καλύτερα, να δώσει ζωή στα σχέδιά του, είναι δώρο εξ ουρανού. Δίνοντας απλώς ένα τυποποιημένο brief με οδηγίες τοποθετεί τον creator περισσότερο στη θέση του εκτελεστή παρά σε αυτή του δημιουργού, δυσκολεύοντας την επιτυχημένη έκβαση του task. 

ΚΟΙΝΟ ΚΑΙ REBRANDING

Με συνέπεια και σταθερότητα στο branding της υπηρεσίας, το κοινό γνωρίζει ακριβώς τι έχει απέναντί του, με αποτέλεσμα να οδηγείται σε πιο σωστές και στοχευμένες επιλογές. Ταυτόχρονα, κατανοεί τη φιλοσοφία που υπάρχει από πίσω, εξασφαλίζοντας μια σχέση εμπιστοσύνης με το brand. Χωρίς μια σαφή εικόνα, κατά πάσα πιθανότητα δεν θα εμβαθύνει ο πελάτης περισσότερο στο τι πρεσβεύει η εταιρεία και η ομάδα της. Επειδή το χτίσιμο ενός επιτυχημένου branding είναι χρονοβόρο, ειδικά μέχρι να το επικοινωνήσει με το target group του, καλό είναι το rebranding να γίνεται σε λίγες περιπτώσεις, όπως όταν αλλάζει εντελώς η ταυτότητα της εταιρείας ή το προϊόν της, και χρειάζεται επανασύσταση. 74

| SNACK & COFFEE

Επιχειρείν

PERFECT TASTE

Οι Έλληνες αγαπούν τον ΜΟΑΚ! Η Perfect Τaste αναφέρεται αναλυτικά στην εδραίωση του espresso MOAK στην ελληνική αγορά, ενώ δηλώνει σταθερά τη στήριξή της στον επιχειρηματία με πλούσια γκάμα προϊόντων, εκπαιδευτικό κέντρο, τεχνικό κέντρο για service και after sales, αλλά και με στοχευμένες ενέργειες marketing. Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα Φωτ.: Αρχείo MOAK PERFECT TASTE

ταν μόλις το όχι και τόσο μακρινό 2017, όταν η Perfect Taste αποφάσισε να συνεργαστεί και να συστήσει στην ελληνική αγορά τον εσπρέσο ΜΟΑΚ. Ένα άγνωστο σήμα για την Ελλάδα, αλλά με εξαιρετικά ποιοτικό καφέ, κοντά στους γευστικούς κάλυκες του σύγχρονου Έλληνα, από μια εταιρεία με μακρά ιστορία στην βιομηχανία του καφέ με ιδιόκτητες φυτείες στην Λατινική Αμερική και ένα από τα πιο σύγχρονα εργοστάσια καφέ σήμερα στην Ευρώπη με εξαγωγές σε 54 χώρες.

Yποστήριξη 360° στους επιχειρηματίες 20 χλμ. Θεσ/κης Ταγαράδων, ΤΚ 57001 2310 474472 www.perfecttaste.gr 76

| SNACK & COFFEE

Η εδραίωση, η διασπορά του σήματος και η τοποθέτηση σε καίρια και ξεχωριστά σημεία πολλών πόλεων ανά την Ελλάδα ήταν άμεση και παραμένει συγκλονιστική, μετρώντας σήμερα περισσότερες από 1.200 ενεργές τοποθετήσεις σε επιχειρήσεις, οι οποίες στηρίζουν το

expertise τους στον καφέ, την ανάπτυξή τους και την πιστότητα του πελατολογίου τους στον εσπρέσο ΜΟΑΚ! Η διαδρομή αυτή δεν ήταν καθόλου τυχαία, καθώς στηρίχθηκε στην στοχευμένη στρατηγική της Perfect Taste να προσανατολίσει την ανάπτυξη του ΜΟΑΚ, ακολουθώντας δύο βασικούς άξονες: Την υψηλή ποιότητα του πράσινου καφέ και την ισχυρή υποστήριξη του πελατολογίου σε 360° λογική. Ταυτόχρονα, η μάρκα διαθέτει το ΜΟΑΚ People Training, ένα εκπαιδευτικό στολίδι της Βορείου Ελλάδας που λειτουργεί ανελλιπώς από το 2017, ακολουθώντας τις πιο αναγνωρισμένες παγκοσμίως εκπαιδευτικές πρακτικές του SCA. Από τις αίθουσές του έχουν πιστοποιηθεί και επανεκπαιδεύονται διαρκώς περισσότεροι από 6.500 baristas. Ο νέος επιχειρηματίας βρίσκει στον ΜΟΑΚ και την ομάδα της Perfect Taste ένα συνεργάτη που του παρέχει στοχευμένες λύσεις, προσαρμοσμένες στις ιδιαίτερες ανάγκες της επιχείρησής του.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΤΗΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ Ο εσπρέσο MOAK είναι ένας καφές εξαιρετικής ποιότητας, πολύ κοντά στους γευστικούς κάλυκες των Ελλήνων

Πλούσιο προϊοντικό χαρτοφυλάκιο Η Perfect Taste είναι μια εταιρεία με σαφή προσανατολισμό την ανάπτυξη μέσα από την ποιότητα και την καινοτομία. Αντιπροσωπεύει στην Ελλάδα μερικούς από τους πιο σημαντικούς οίκους του εξωτερικού και ταυτόχρονα δημιουργεί και δικά της ισχυρά brands στις διαφορετικές προϊοντικές κατηγορίες, όπως o ελληνικός καφές Αλκυόνη, ο καφές φίλτρου Aromat, το τσάι Greenfield, οι speciality σοκολάτες Sebastian και πολλά ακόμη. Ταυτόχρονα, η Perfect Taste αποτελεί έναν ευέλικτο συνεργάτη, ο οποίος καταθέτει τη μεγάλη τεχνογνωσία του και στη δημιουργία Private Label προϊόντων, διαθέτοντας σε κάθε επιχειρηματία εξειδικευμένες και πάντα στοχευμένες λύσεις σε όλο το φάσμα της οργανωμένης προϊοντικής παρουσίας, είτε πρόκειται για αλυσίδες καφέ είτε για μεμονωμένα σημεία παρασκευής και πώλησης καφέ. 

Ο Διευθυντής Πωλήσεων της Perfect Taste κ. Βασίλης Αγγελόπουλος μοιράστηκε μαζί μας τα “κλειδιά” της επιτυχίας και το πώς κατάφερε ένα νέο brand όπως ο ΜΟΑΚ να διεισδύσει τόσο άμεσα και ουσιαστικά στην ελληνική αγορά. "Για όλους εμάς που μετράμε αρκετά χρόνια εμπειρίας στον κλάδο, το στοίχημα ήταν -και παραμένει- το υψηλό επίπεδο υπηρεσιών προς τον επιχειρηματία, μέσα από ένα σύστημα που προωθεί την ανάπτυξη του brand από την ίδια την επιτυχία του καθενός που σερβίρει τον ΜΟΑΚ. Έτσι, αφού αρχικά εξασφαλίσαμε πως έχουμε στα χέρια μας μια εξαιρετική πρώτη ύλη, έναν καφέ δηλαδή με πολύ υψηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά, έπειτα όλη η ενέργειά μας διοχετεύθηκε στο πώς θα τον αναδείξουμε on the spots στηρίζοντας την επιλογή του επιχειρηματία. Σήμερα διαθέτουμε -και ανοιχτά υπερηφανευόμαστε για αυτό- ένα από τα πιο προηγμένα σε λειτουργίες και υπηρεσίες υποστήριξης, Τεχνικό Τμήμα Καφέ, που δουλεύει 24/7 όλο τον χρόνο, καθιστώντας λειτουργική κάθε μηχανή του καφέ και με όλες τις σχετικές προδιαγραφές. Ταυτόχρονα, ιδιαίτερη βαρύτητα δώσαμε στο marketing του καφέ στο σημείο πώλησης και δημιουργήσαμε το πρώτο agency με ειδίκευση στον καφέ, το οποίο προσφέρει στον επιχειρηματία στοχευμένες λύσεις επικοινωνίας, εκπονεί μελέτες και πραγματοποιεί ενέργειες για λογαριασμό του. Όλα αυτά έχουν δημιουργήσει ένα σύγχρονο πλαίσιο ασφάλειας και νεοτερισμού στη διάθεση του επιχειρηματία, ο οποίος εμπιστεύεται και μαθαίνει να λειτουργεί μαζί μας ως ομάδα με κοινούς στόχους!"

SNACK & COFFEE |

Hotel Restaurant Cafe

ΣΤΗΝ ΤΕΛΙΚΗ ΕΥΘΕΙΑ Το mega εκθεσιακό event για τα ξενοδοχεία και την εστίαση, η HORECA 2024 έρχεται στις 9-12 Φεβρουαρίου και φέρνει μαζί της τάσεις, καινοτομίες και deals εκατομμυρίων.

χοντας καταφέρει να αποτελεί έναν καταξιωμένο εκθεσιακό θεσμό διεθνών προδιαγραφών, η HORECA κάθε χρόνο συγκεντρώνει χιλιάδες επαγγελματίες απ’ όλο το φάσμα των δραστηριοτήτων, που σχετίζονται άμεσα ή έμμεσα, με τη Φιλοξενία και την Εστίαση και θέτει τις βάσεις για επενδύσεις και συμφωνίες εκατομμυρίων. Έτσι, λοιπόν, και η διοργάνωση του 2024, θα αποτελέσει από τις 9 μέχρι και τις 12 Φεβρουαρίου τόπο συνάντησης και ενημέρωσης των decision makers από το χώρο του τουρισμού και της εστίασης, με εκθέτες που εκπροσωπούν κορυφαία brands και παρουσιάζουν καινοτόμα προϊόντα, πρωτοπόρες λύσεις, σύγχρονες υπηρεσίες και τεχνολογίες.

500

ΕΚΘΕΤΕΣ

| SNACK & COFFEE

50.000m

ΕΚΘΕΣΙΑΚΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ

Καινοτομία, έμπνευση και τάσεις Συζητήσεις με κορυφαία στελέχη της αγοράς, cooking shows με βραβευμένους chefs από την Ελλάδα και το εξωτερικό, Πανελλήνια Πρωταθλήματα καφέ και cocktail, ημερίδες και συνέδρια που θα υποδεχτούν εκπροσώπους από global brands του hospitality. Στόχος της HORECA, μέσα από το πλήθος των διάσημων πλέον εκδηλώσεων, που διοργανώνει (HORECA LAB, Gastronomy Lab, Beer & Spirits Show, Coffee Events, International Hospitality Forum), είναι να προσφέρει στους επιχειρηματίες τα απαραίτητα “εργαλεία”, τη γνώση και ενημέρωση για να αντιμετωπίσουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τις σύγχρονες προκλήσεις.

70.000*

EΠΙΣΚΕΠΤΕΣ * Forecast

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND D31

Cocktail Trends

WINTER TIME

Ο χειμώνας είναι εδώ και τα cocktails "ντύνονται" με τα πιο ζεστά συστατικά τους. Σε Νέα Φιλαδέλφεια, Κηφισιά και Νέα Ερυθραία, τρία bars που ξέρουν να δημιουργούν θαλπωρική ατμόσφαιρα, παρουσιάζουν στο “Snack&Coffee” τις δικές τους προτάσεις για cocktails που ζεσταίνουν ψυχή τε και σώματι...

Ρεπορτάζ-Κείμενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

| SNACK & COFFEE

Με spirits που ταιριάζουν στις κρύες νύχτες όπως το κονιάκ και το ρούμι, αλλά και ζεστές παρασκευές, που τελευταία είναι πολύ δημοφιλείς, τα χειμωνιάτικα cocktails συνιστούν ένα ανεξάντλητο πεδίο εξερεύνησης για bartender και καταναλωτικό κοινό.

SNACK & COFFEE |

Cocktail Trends Winter time

HYDE

Κολοκοτρώνη 5, Κηφισιά

hydekifisia

Δημιουργική νοσταλγία

ια αγαπημένη "κρυψώνα", το HYDE στην Κηφισιά, είναι από τα πιο χαρακτηριστικά all day στέκια των βορείων προαστίων με καλό καφέ, νόστιμες προτάσεις φαγητού και δημιουργικά cocktails. Ο πύργος όπου στεγάζεται χρονολογείται πίσω στο 1830 και η διαρρύθμιση των επιμέρους χώρων -δωματίων με vintage έπιπλα και διακόσμηση εποχής, προδιαθέτουν τον επισκέπτη για στιγμές χαλάρωσης και απόλαυσης. Μεγάλο κεφάλαιο της επιχείρησης αποτελούν τα signature cocktails, την λίστα των οποίων υπογράφει ο Juliano Vila. Από τις 16 μοναδικές προτάσεις, σταθήκαμε σε δύο δημιουργίες που όχι μόνο εναρμονίζονται με το concept "χειμώνας", αλλά είναι και από τα πιο δημοφιλή του καταλόγου. Καθώς παρασκεύαζε το πρώτο, το Don Juan, ο barista Βασίλης Ζέρβας (φωτ. δεξιά), μάς εξήγησε ότι "πολλοί θαμώνες το προτιμούν τις απογευματινές ώρες, λόγω της γλυκιάς του γεύσης μαζί με την κρέμα του καφέ ως μια πιο ήπια αλκοολικά επιλογή". Σε απόλυτα χειμωνιάτικο ύφος η δεύτερη πρόταση του Hyde, το Winter Dream, βασίζεται στο κονιάκ, που σε συνδυασμό με το ημίγλυκο Samos και τα αρώματα -αλλά και την οξύτητα- από το lime και το mango, αποκτά μια εξαιρετικά ισορροπημένη γεύση. Όσο για την εμφάνιση του cocktail, κερδίζει τις εντυπώσεις χάρη στο χρώμα του, την παρουσίαση και την ξεχωριστή διακόσμηση με μικρά τριανταφυλλάκια.

Don Juan

Winter Dream

• 50ml Βότκα • 30ml Kalhua ή Baileys • 20ml Γάλα αμυγδάλου • 10ml Βανίλια | Μέθοδος: Build up με top up πάγο με κρέμα στιγμιαίου καφέ Ποτήρι: Οld fashioned Ντεκόρ: Λουλούδια & κόκκοι καφέ

• 60ml Μetaxa • 30ml Samos • 20ml Σιρόπι τριαντάφυλο • 10 Passion fruit πουρέ • 20ml Lime | Μέθοδος: Strain σε ποτήρι γεμάτο με τριμμένο πάγο Ποτήρι: Timeless Ντεκόρ: Τριαντάφυλλα

| SNACK & COFFEE

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND C10/D11

Cocktail Trends Winter time

Xmas Spritz Punch

Spanish coffee cocktail

• 30ml Vamma Vermouth • 20ml Dolin red • 5ml Monin Creme de mure • 5ml Paragon Rue berry cordial • Moscato D' Asti | Μέθοδος: Build up με ένα μεγάλο κομμάτι πάγου Ποτήρι: Old fashioned Ντεκόρ: Μούρα

• 40ml Vamma Vermouth • 20ml Cognac • 20ml Σιρόπι ζάχαρης • 20ml Coco liqueur • 50ml Coffee • Kρέμα cappuccino | Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Cocktail Ντεκόρ: Τρίμμα πορτοκαλιού & τόνγκ)

CMY

OLD DOG BAR

Σάρδεων 6, Νέα Φιλαδέλφεια

olddogbar

Παλιές συνήθειες, νέες ιδέες

πό την πρώτη ημέρα λειτουργίας του πριν από σχεδον δέκα χρόνια, το Old Dog βρήκε τη θέση του στο γεμάτο ζωή πεζόδρομο της Νέας Φιλαδέλφειας και στις προτιμήσεις του κόσμου, όχι μόνο για ποιοτικό καφέ και brunch, αλλά και για τα cocktails του. Ειδικά για τη φετινή περίοδο των γιορτών, οι προτάσεις που επιμελήθηκε ο Παναγιώτης Καναβέτας (φωτ. αριστερά), έμπειρος bartender και ένας από τους ιδιοκτήτες της επιχείρησης, κινούνται πάνω σε γνώριμους άξονες με σύγχρονα twists και πρωτότυπες ιδέες. Το γιορτινό punch γίνεται ανάλαφρο χάρη στις φυσαλίδες του D'asti και μεταμορφώνεται σε ένα Xmas Spritz Punch, με βάση το βερμούτ, για μια ελαφριά πρόταση για όλες τις ώρες, ενώ το μεγάλο κομμάτι πάγου προσδίδει class.

| SNACK & COFFEE

H δεύτερη πρόταση αποκτά ακόμα περισσότερο ενδιαφέρον, καθώς πρόκειται για ένα coffee cocktail με ζεστή μάλιστα παρασκευή. Ρωτήσαμε τον Παναγιώτη Καναβέτα αν τα ζεστά ποτά αγαπιούνται στην Ελλάδα και μας εκμυστηρεύτηκε ότι πολλοί είναι εκείνοι που τα προτιμούν όταν η θερμοκρασία πέφτει. Το highlight του Spanish Coffee Cocktail είναι το δίχως άλλο ο εντυπωσιακός τρόπος παρασκευής του, που κάνει όλα τα κεφάλια να γυρίζουν. Παραθέτουμε εδώ την ακριβή περιγραφή της διαδικασίας: " Βάζουμε σε ποτήρι ριμ ζάχαρης, 5ml Goshlings 151 και το ανάβουμε , έτσι ώστε να καραμελώσει η ζάχαρη στο ποτήρι. Ζεσταίνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε shaker και σερβίρουμε. Απογεμίζουμε με την κρέμα cappuccino ζεστή. Γαρνίρουμε πορτοκάλι και tonga".

Συμμετέχουμε HALL 2 STAND B21

Cocktail Trends Winter time

PLAYGROUND

Πλατεία Πλαστήρα 1, Νέα Ερυθραία

playgroundbar_ath

Let's play!

απλότητα και τα καλά vibes συνυπάρχουν στο ολοκαίνουργιο Cocktails & Tapas bar Playground στην Νέα Ερυθραία, αποτέλεσμα της επιχειρηματικής σύμπραξης τριών παλιών συμμαθητών με αγάπη για την εστίαση. Οι Σοφία Μανίκα, Κώστας Πανιτσίδης και Αποστόλης Καμπέρης φροντίζουν για μια ολοκληρωμένη εμπειρία με τη γαστρονομία να συναντά το mixology σε chill out ατμόσφαιρα. Πίσω από το μπαρ μπήκε ο Κώστας Πανιτσίδης (φωτ. δεξιά), ο οποίος έδωσε τις δικές του εκδοχές σε χειμωνιάτικες δημιουργίες. Η πρώτη, το δροσερό Sparkling Xmas Tree, που είναι ένα αλλιώτικο "χριστουγεννιάτικο δέντρο". Ένα cocktail, το οποίο σερβίρεται σε ψηλό ποτήρι με τριμμένο πάγο, και εκπλήσσει ευχάριστα τον ουρανίσκο με... γεύση γιορτών, χάρη στο συνδυασμό των cranberries, του ροδιού και του sparkling ginger beer. Για το δεύτερο cocktail, ένα ζεστό Blue Blazer με βάση το κονιάκ, χρησιμοποίησε την εντυπωσιακή τεχνική που ονομάζεται Blazer. Δηλαδή, ανέμειξε το κονιάκ με πολύ ζεστό νερό σε μπρίκι, πρόσθεσε την καστανή ζάχαρη, έπειτα του έβαλε φωτιά και αφού το μετέφερε φλεγόμενο από το ένα μεταλλικό δοχείο σε άλλο, το σέρβιρε καθώς ήταν ακόμα φλεγόμενο σε ποτήρι. "Προσοχή, το ποτήρι πρέπει να είναι θερμοάντοχο ή να έχει ειδική λαβή, ώστε να μπορεί ο πελάτης να το πιάσει χωρίς να καεί και να το απολαύσει ζεστό", επισήμανε . 

Sparlking Xmas Tree

Βlue Blazer

50 ml Gin Befeater • 15 ml Xυμό lime • 15 ml Σιρόπι ζάχαρης • 50 ml Χυμός cranberries • Top up Ginger beer | Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Ηigh Ball Ντεκόρ: Σπόρια ροδιού

• 50 ml Cognac Hennessy • 10 ml Overproof Rum • 1tbs Καστανή ζάχαρη • 2 Dashes Orange bitter | Μέθοδος: Βlazer Ποτήρι: Ουΐσκι Ντεκόρ: Φλούδα lime και φλούδα πορτοκαλιού

| SNACK & COFFEE

Επιχειρείν

BARISTA PRO

ΜΕ ΤΟ ΒΛΕΜΜΑ ΜΠΡΟΣΤΑ

Με περισσότερα από 25 χρόνια επιτυχημένης πορείας, η Barista Pro έχει κατορθώσει να κυριαρχήσει σε πολλούς και διαφορετικούς τομείς προϊόντων, με σταθερή βασική φιλοσοφία την εξασφάλιση της ποιότητας σε κάθε επίπεδο. Και συνεχίζει να στοχεύει ψηλά, ετοιμάζοντας προϊόντα για τις νεότερες γενιές.

Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

| SNACK & COFFEE

ε κύρια δραστηριότητα την πώληση καφέ espresso, η εταιρεία Barista Pro ιδρύθηκε το 1997. Στην πορεία εξέλιξε την ανάγκη που προέκυψε στην αγορά για ροφήματα, καλύπτοντας έτσι το κενό που υπήρχε για πολλά χρόνια, μιας και το μόνο είδος που πουλούσαν τα καταστήματα ήταν καφές και σοκολάτα. Έτσι, δημιουργήθηκε μία διαφορετικού ύφους εταιρεία με γνώμονα την αλλαγή του χάρτη εστίασης και με στόχο την καινοτομία, τη διαφοροποίηση και την κερδοφορία. “Για εμάς δεν υπάρχει ανταγωνισμός παρά μόνο συναγωνισμός. Εμείς, αυτό που κάνουμε πολύ καλά είναι να αφουγκραζόμαστε τις ανάγκες του καταναλωτή. Θέλουμε να του προτείνουμε γεύσεις που να του είναι οικείες και όχι εξωπραγματικές, έτσι ώστε

τα προϊόντα μας να έχουν συνέχεια, να εξελίσσονται χρόνο με το χρόνο προς τα επάνω, καθιερώνοντάς τα στην αγορά της εστίασης. Το κύριο πλεονέκτημα των προϊόντων μας είναι η διαφοροποίηση. Επίσης, είμαστε η μοναδική εταιρεία που προσφέρει ανά προϊόν μεριδοποίηση, περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο συναγωνιστικό” σημειώνει ο CEO της Barista Pro, Ντίνος Αγαδάκης.

Τα τρία brands που ξεχωρίζουν Τα προϊόντα της Barista Pro, πολλά. Ναυαρχίδα της εταιρείας αποτελούν τα Giagiamas, τα οποία παίζουν καταλυτικό ρόλο στην αγορά ως νούμερο ένα παραδοσιακός χυμός/αναψυκτικό στην κατηγορία του. Έπειτα, η σοκολάτα Lovit, η μοναδική κατηγορία σοκολάτας γάλακτος σε κλασική μορφή αλλά

“Μελλοντικά έρχονται και προϊόντα για τη γενιά Ζ, η οποία είναι η πιο υποσχόμενη γενιά καταναλωτών στην εστίαση” – Ντίνος Αγαδάκης και σε μια παλέτα γεύσεων, η οποία είναι η μοναδική που μπορεί να γίνει και vegan. Δεν περιέχει γλουτένη, άμυλο, ζωικά λιπαρά και έχει 33% αποβουτυρωμένο κακάο. Επίσης στα plus της, οι μόλις 123 θερμίδες ανά μερίδα. Τέλος, η τρίτη, πολλά υποσχόμενη κατηγορία, Cocktail Plus, οι μοναδικοί πουρέδες φρούτων με 70% περιεκτικότητα σε πραγματικό φρούτο, με φυσικά αρώματα και φυσικά συστατικά κάνοντάς το ένα ξεχωριστό προϊόν στην κατηγορία του, με έντονο το σημάδι της πολυχρηστικότητας και της μεριδοποίησης που προσφέρει. “Βασικός μας σκοπός είναι κάθε προϊόν να έχει δυο εκδοχές, του κλασικού και του vegan ή healthy living. Το μόνο που χρειάζεται για να γίνει vegan είναι η χρήση φυτικών ροφημάτων, που εισάγουμε κατά αποκλειστικότητα στην Ελλάδα, της Riso Scotti σε γεύσεις βρώμη, αμύγδαλο και σόγια, βιολογικής καλλιέργειας. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργούμε το slogan “Healthy but tasty”” υπογραμμίζει ο Ντίνος Αγαδάκης.

Πελατοκεντρικές ολοκληρωμένες λύσεις Ανάμεσα στις υπηρεσίες consulting που προσφέρει η εταιρεία στους πελάτες της, ξεχωρίζει το Application Barista Pro που είναι συμβατό και με Android και IOS, μέσα στο οποίο μπορεί να βρει κανείς εκατοντάδες συνταγές ανά κατηγορία προϊόντος, video και συμβουλές. Επίσης, υπάρχουν και συνταγές baristas, ιδιοκτητών ή bartenders, οι οποίοι στέλνουν διαρκώς και άλλες, ενισχύοντας τον κατάλογο. Ακόμη, η Barista Pro “ταξιδεύει” σε όλα τα μέρη της Ελλάδας, μέσω των εξειδικευμένων συμβούλων πωλήσεων, που εξηγούν τις τάσεις, δημιουργούν tailor-made συνταγές και πάνω από όλα συμβουλεύουν τους επαγγελματίες πώς να διαχειριστούν σωστά προϊόντα ώστε να έχουν κερδοφορία. Όσον αφορά το marketing, ένας βασικός κανόνας της Barista Pro είναι πως “Ό,τι προβάλλεται, πουλιέται”. “Βοηθάμε τους συνεργάτες μας με διάφορους τρόπους όπως stands, social media, QR menu κ.ά.”. 

Βουτάδων 54Β, Αθήνα 801 1134009 www.baristapro.com.gr SNACK & COFFEE |

post show report

2023

ΧΕΝΙΑ 2023

ΑΠΟΛΥΤΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΑΙ ΕΠΙΣΚΕΠΤΙΚΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ Για τρεις ημέρες η Xenia αποτέλεσε το επίκεντρο του ξενοδοχειακού κλάδου & meeting point του πιο δυναμικού community του ελληνικού Tουρισμού.

διοργάνωση του 2023 ανέδειξε όλες τις καινοτόμες και επίκαιρες λύσεις για την κατασκευή, ανακαίνιση, τον εξοπλισμό, την τροφοδοσία και την ενεργειακή αναβάθμιση των ξενοδοχείων, καθώς και μία τεράστια γκάμα σύγχρονων προϊόντων, εξειδικευμένων υπηρεσιών και digital εργαλείων. Ξενοδόχοι και ιδιοκτήτες καταλυμάτων, αρχιτέκτονες, διακοσμητές αλλά και εκπρόσωποι κατασκευαστικών εταιρειών μπόρεσαν να βρουν και πρακτικές για sustainable και eco-friendly ξενοδοχειακές μονάδες.

520 Εκθέτες

| SNACK & COFFEE

Sustainability & Energy Saving Με την επίσκεψή τους στην Xenia, οι επαγγελματίες του κλάδου είχαν την ευκαιρία να συνομιλήσουν με τους 150 εκθέτες του Κατασκευαστικού Tομέα για να επιλέξουν μαζί τις custom λύσεις για την εξοικονόμηση ενέργειας, που ταιριάζουν στην επιχείρησή τους. Επίσης, ανακάλυψαν καινοτόμα προϊόντα και υπηρεσίες που έχουν ως στόχο να κάνουν τις ξενοδοχειακές τους μονάδες λειτουργικές, μοντέρνες, βιώσιμες και eco-friendly. Παράλληλα, βρήκαν λύσεις για την ενεργειακή αναβάθμιση των τουριστικών καταλυμάτων τους.

45.000 τ.μ Εκθεσιακή επιφάνεια

31.000 Επισκέπτες

ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ Ξ.Ε.Ε. Παρόντες κορυφαίοι θεσμικοί εκπρόσωποι Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε το Σάββατο, 25 Νοεμβρίου, η 11η Γενική Συνέλευση του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος, παρουσία κορυφαίων θεσμικών εκπροσώπων και με τη συμμετοχή εκατοντάδων ξενοδόχων. Μεταξύ των ομιλητών, ο πρόεδρος του ΞΕΕ, κ. Αλέξανδρος Βασιλικός, η Υπουργός Τουρισμού, κυρία Όλγα Κεφαλογιάννη και η διευθύντρια του ΞΕΕ, κυρία Αγνή Χριστίδου.

DIGI HOTEL STAGE Μεγάλο ενδιαφέρον από το κοινό

ONEliving CONCEPT Ένα πρωτοπόρο concept σχεδιασμένο από την ομάδα της Costas Gagos Architecture & Design παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στο Hall 2 της έκθεσης Xenia, σε έναν ειδικά διαμορφωμένο χώρο 420 τ.μ. Το ONEliving είναι ένα μοναδικό, προκατασκευασμένο, στιβάσιμο και μεταφερόμενο κτίριο με contemporary minimalist design. Ξεχώρισε για τον εντυπωσιακό σχεδιασμό, την εναλλαγή υλικών και τον ατμοσφαιρικό φωτισμό σε συνδυασμό με τη λειτουργικότητά του. Όλο το concept πλαισιώθηκε από ένα ολοκληρωμένο landscape design, προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία στους επισκέπτες.

Και τις τρεις ημέρες της έκθεσης πραγματοποιήθηκαν στο ειδικά διαμορφωμένο stage στο Hall 1, εισηγήσεις, panel συζητήσεων και παρουσιάσεις πετυχημένων case studies, συγκεντρώνοντας το ενδιαφέρον του κοινού, που αναζητούσε λύσεις και προτάσεις για την αποτελεσματική προώθηση και προβολή της επιχείρησής του.

ΤHE RED SPOT STAGE Μέσα από ενδιαφέροντα panels και οι ομιλίες αναλύθηκαν πλήρως τα sessions “Creating Synergies” & “Hotel Design & Business Planning”. Toν εντυπωσιακό αρχιτεκτονικό σχεδιασμό του The Red Spot Stage ανέλαβε η Ρένα Σακελλαρίδου με το αρχιτεκτονικό της γραφείο, RS SPARCH. Την επιμέλεια της θεματολογίας και τον συντονισμό της εκδήλωσης είχε το ek magazine, με πολυετή εμπειρία γύρω από τα θέματα αρχιτεκτονικής, δόμησης και design.

SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα

ΜΟΚΑ POT

ΟΔΗΓΟΣ ΧΡΗΣΗΣ ΤHΣ ALL TIME CLASSIC ΣΥΣΚΕΥΗΣ ΚΑΦΕ Το ενδιαφέρον των coffee lovers για το Moka Pot αναζωπυρώνεται, δίνοντας την αφορμή στον Φώτη Λέφα να πειραματιστεί και να μοιραστεί με τους αναγνώστες τού “Snack&Coffee” τα συμπεράσματά του, ώστε οι επαγγελματίες να μπορούν να προσφέρουν ουσιαστικές και χρήσιμες λύσεις.

του AST Φώτη Λέφα Premium Coffee Institute

Επιμέλεια Ελένη Μανίκα

| SNACK & COFFEE

τη σκέψη των περισσότερων η σχέση των Ιταλών με τον καφέ συνδέεται με τη μηχανή espresso. Στη πραγματικότητα όλη η σύνδεση της ιταλικής κουλτούρας με τον καλό καφέ και η εξέλιξή της κατά συνέπεια στη σχέση με τη μηχανή, ξεκινάει από μια σχετικά απλή συσκευή και αρκετά οικονομική ώστε να βρίσκεται, αν όχι σε όλα, στα περισσότερα σπίτια. Στο Premium Coffee Institute, αφιερώσαμε μια περίοδο από το καλοκαίρι έως και τις ημέρες μας, μελετώντας διάφορες συσκευές Moka Pot, από 150 μέχρι 350ml και από ατσάλι κατά κύριο λόγο, με τις ιδιαιτερότητες κάθε οίκου κατασκευής, ώστε να κατανοήσουμε ποιες είναι οι αιτίες που μπορούν να

βελτιώσουν το αποτέλεσμα και πώς θα μπορούσαν να συντελέσουν μέρος ενός επιτυχούς οδηγού χρήσης της συσκευής.

Δυο λόγια για τη συσκευή H Moka Pot είναι μια εφεύρεση του Ιταλού Alfonso Bialetti το 1933. Η αρχική συσκευή είναι κατασκευασμένη από αλουμίνιο, ενώ οι πιο πρόσφατες εκδοχές της είναι από ανοξείδωτο ατσάλι. Κάθε μέταλλο έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αναλόγως την εφαρμογή. Το αλουμίνιο ψύχεται μεν πιο εύκολα, αλλά υστερεί στο θέμα καταλληλότητας για επαφή με το τρόφιμο στις υψηλές θερμοκρασίες και στη μακροχρόνια χρήση, ενώ το ανοξείδωτο ατσάλι κρί-

Το διαφορετικό μέγεθος των συσκευών αλλάζει τις αναλογίες, επομένως πρέπει να προσαρμόζουμε αντίστοιχα την κοκκομετρία του καφέ

νεται καταλληλότερο για επαφή με το τρόφιμο στις υψηλές θερμοκρασίες, αλλά στα μειονεκτήματά του είναι ότι θερμαίνεται αργά και ψύχεται εξίσου αργά.

Πειραματισμός και απαντήσεις Η ψύξη, ή καλύτερα η μείωση του ρυθμού αύξησης της θερμοκρασίας του νερού μέσα στη συσκευή από κάποιο σημείο κι έπειτα, αποτελεί ένα καθοριστικό παράγοντα για την επιτυχή ολοκλήρωση της εκχύλισης, εφόσον δεν έχουμε στα χέρια μας περισσότερα εργαλεία. Επειδή όμως, το πιο πιθανό είναι ο ενδιαφερόμενος να στοχεύσει κυρίως στο αν μπορεί να κάνει κρέμα ή όχι και υπό ποιες συνθήκες, την απάντηση θα μας τη δώσει μια οικεία στους επαγγελματίες μέτρηση, και αυτή δεν είναι άλλη από την πίεση μέσα στο δοχείο. Ας δούμε λοιπόν, ποια είναι η συγγένεια των δύο εφαρμογών και ποιες απαντήσεις μπορεί να είναι χρήσιμες σε όσους επιθυμούν να πειραματιστούν και να συμβουλεύσουν το κοινό που επιλέγει τα δικά τους καταστήματα για αγορά φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ. To μέγεθος των κόκκων: Ένα πρώτο βήμα είναι να δούμε τις διαστάσεις της συσκευής και να διαβάσουμε τις προτεινόμενες οδηγίες χρήσης σε ό,τι αφορά τις αναλογίες νερό-καφέ. Προσωπικά δυσκολεύτηκα πολύ να καταλάβω τι εννοούν όταν προτείνουν άλεσμα λεπτό ή πιο χονδρό από espresso. Φυσικά, και μετά από αρκετές προσπάθειες θα βρεθεί μια λύση, εφόσον υπάρχει και μύλος άλεσης στη διάθεση όποιου θέλει να χρησιμοποιήσει τη συσκευή. Τί συμβαίνει όμως στη περίπτωση που θέλουμε να εξυπηρετήσουμε διαφορετικούς πελάτες και ανάγκες; Σίγουρα για τον οικιακό χρήστη ένας αναλυτής κοκκομετρίας θα είναι υπερβολή, όμως για τους επαγγελματίες, κάποιο μέτρο σύγκρισης θα πρέπει να υπάρχει και δεν αρκεί ένα σύμβολο στο ρυθμιστή απόστασης των δίσκων κοπής ενός μύλου άλεσης.

Η παραπάνω κλίμακα είναι ένα παράδειγμα όπου μας ενημερώνει ότι το 50% των αλεσμένων κόκκων έχει μια κατανομή σωματιδίων από 0,030 του χιλιοστού έως 0,340 του χιλιοστού, ενώ το υπόλοιπο 50% μεγαλύτερα, με ελάχιστα από αυτά να φτάνουν το 1 χιλιοστό σε μέγεθος. Κάθε μύλος έχει διαφορετικό σχεδιασμό δίσκων κοπής και σε κάθε προέλευση οι κόκκοι διαφορετική σκληρότητα. Αν επιθυμούμε να κάνουμε μια ουσιαστική πρόταση σε home baristas και να συμβάλουμε στην καλύτερη απόλαυσή τους, αξίζει τον κόπο να κάνουμε μια πιο συστηματική προσπάθεια. Καθώς υπάρχουν συσκευές παρασκευής καφέ μικρές και μεγάλες, οι αναλογίες διαφέρουν και επομένως, η κοκκομετρία πρέπει να προσαρμόζεται αντίστοιχα.

1) Συσκευή Moka pot με ελεγχόμενη εστία θερμότητας 2) Moka pot με προσαρμοσμένο μανόμετρο επίβλεψης της πίεσης 3) Διάγραμμα κοκκομετρίας κατανομής του αλεσμένου καφέ 4) Θερμόμετρο προσαρμοσμένο σε Moka pot

SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα - Moka Pot

ΓΙΑΤΙ ΠΑΡΑ ΤΟ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟ ΔΙΑΤΡΗΣΗΣ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΙ ΦΙΛΤΡΟ;

Θερμοκρασία & Πίεση: Μια πολύ καλή εφαρμογή στο εξής για την ανάγνωση της θερμοκρασίας θα μπορούσε να είναι ένα θερμόμετρο, ενώ για τον έλεγχο της πίεσης αφού θερμανθεί στο επιθυμητό επίπεδο, ένα μανόμετρο εφαρμοσμένο μόνιμα μέσα στη Mοka Pot. Ο έλεγχος που θα σας προσφέρει θα σας εκπλήξει, διότι σύντομα μπορεί να διαπιστώσει κανείς πώς μπορεί να αποφύγει το channeling, σε ποιο εύρος πίεσης έχει καλή ροή, πότε δημιουργείται η κρέμα και πόσο χρόνο θα χρειαστεί να διαρκέσει μια εκχύλιση χωρίς να βγάλει ανεπιθύμητα αρώματα. 

ΤΡΟΠΟΙ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΗΣ ΠΙΕΣΗΣ Σε αυτό το σημείο της καταγραφής της πίεσης μπορούμε να σταθούμε και να μελετήσουμε δυο εκδοχές. Η μία είναι αυτή που φαίνεται δεξιά, όπου στον κάτω θάλαμο της συσκευής λόγω του βρασμού υπάρχει μια πίεση, η οποία όσο διατηρείται μεταξύ 1,01,2 bar, μπορεί ο χειριστής να έχει ήπια ροή και ικανοποιητική ποσότητα κρέμας να συγκεντρώνεται στο επάνω τμήμα της συσκευής. Η εκχύλιση αρχίζει από τα 0.9 bar και η κρέμα κάνει την εμφάνισή της στο 1.0bar. Αντίστοιχα στο σημείο εκροής του καφέ εντός της συσκευής, με ένα θερμόμετρο η διαφορά θερμοκρασίας είναι αισθητά κάτω 84-85°C. Εδώ αξίζει να αναφερθεί ότι οποιαδήποτε περαιτέρω αύξηση της θερμοκρασίας-πίεσης θα προκαλέσει το λεγόμενο channeling, με αποτέλεσμα να χαλάσει η ροή και φυσικά τα τελικά γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ. Άλλος ένας τρόπος προκειμένου να ελεγχθεί η πίεση με μεγαλύτερο εύρος επιλογής θερμοκρασίας νερού από 60-90°C για την εκχύλιση, είναι η χρήση συσκευής Pump my Moka. Με τη βοήθεια μιας τρόμπας και ενός μανόμετρου που προσαρμόζονται σε ειδική θυρίδα στη συσκευή, μπορεί ο χειριστής να χρησιμοποιήσει οποιαδήποτε θερμοκρασία και να δημιουργήσει με ελάχιστες κινήσεις πίεση, προσθέτοντας αέρα 9-10 bar, για να εκτελέσει μια πιο «PRO» εκχύλιση. Ο δημιουργός αυτής της συσκευής ονομάζεται Stefano Cevenini και την κατασκευάζει με τη συνέργεια της E&B Lab του γνωστού οίκου IMS filtri. Μια τέτοια ευέλικτη φορητή συσκευή μπορεί να βρει πολλές εφαρμογές και να αποκαλύψει κάποια επιπλέον μυστικά στους λάτρεις του καφέ.

| SNACK & COFFEE

Στη φωτογραφία επάνω φαίνεται το άνοιγμα των οπών από το επάνω και κάτω φίλτρο της συσκευής, τα οποία έχουν μεγάλα ανοίγματα για να συγκρατήσουν τα μικρά σωματίδια του καφέ. Σίγουρα θα υπάρχουν λόγοι να αναρωτηθούμε αν ο σχεδιασμός της διάτρησης του άνω και κάτω φίλτρου της Moka Pot είναι ικανός να δεσμεύσει τα μικρoσωματίδια, καθώς θα έχετε συναντήσει αλεσμένο καφέ μετά την παρασκευή όταν επιχειρήσετε να καθαρίσετε τη συσκευή. Υπάρχουν διάφορες προτάσεις για χρήση επαναχρησιμοποιούμενων δίσκων με μικρότερα ανοίγματα για αποτελεσματικό φιλτράρισμα. Εμείς προτείνουμε Precise Brew.

Επιχειρείν

TS COFFEE

ΜΕ ΈΜΠΝΕΥΣΗ ΑΠΌ ΤΟΝ ΆΝΘΡΩΠΟ Ποιότητα, επαγγελματισμός και πάθος: Τρεις λέξεις που ταυτίζονται με την φιλοσοφία της TS Coffee και του brand HAMZE, το οποίο μάλιστα έχει κερδίσει ήδη τις θετικές εντυπώσεις της αγοράς. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Λ.Θηβών 262, Αιγάλεω, 12241 210 9609330 tscoffee.gr tscoffee.galliano www.tscoffee.gr

| SNACK & COFFEE

ο να κάνεις το χόμπυ σου επάγγελμα είναι ένα προνόμιο που λίγοι έχουν. Να ξυπνάς κάθε πρωί με την ίδια χαρά, το ίδιο κέφι για να κάνεις αυτό που σου αρέσει και να καταφέρνεις να βιοπορίζεσαι απ’ αυτό. Το ίδιο συνέβη με την TS Coffee και την αγάπη τους για τον καλό καφέ. Έκαναν το πάθος τους επάγγελμα και δεν κοίταξαν στιγμή πίσω. Μάλιστα, λίγο πριν το ξεκίνημα, έκαναν την εξής ερώτηση στους εαυτούς τους: “Τι καφέ θέλουμε να πίνουμε;” και η απάντηση ήταν “Τον καλύτερο που μπορούμε να φτιάξουμε”. “Κάπως έτσι γεννήθηκε το HAZME, o δικός μας θόλος. Ένας θόλος γεμάτος αρώματα, γεύσεις, ιστορίες και πολλή αγάπη. Για αυτούς τους ανθρώπους δημιουργήθηκε. Για αυτούς που είναι παθιασμένοι με την

ποιότητα. Για αυτούς που ψάχνουν την ποικιλία που θα κάνει τη διαφορά. Για αυτούς που αγαπούν τον καλό καφέ” σημειώνει ο ιδιοκτήτης της Ts Coffee, Θεόφιλος Σοϊλεμεζίδης, ο οποίος δραστηριοποιείται στον χώρο του espresso από το 1992. Η εταιρεία ιδρύθηκε το 2012 και είναι ο αποκλειστικός αντιπρόσωπος του οίκου Caffe Galliano για την Ελλάδα.

Κωδικοί για όλα τα γούστα Οι επιλογές HAZME πολλές: Μονοποικιλιακά, mixed blends, natural cold brew, ελληνικός καφές, φίλτρου. Οι συνδυασμοί του, υπέροχοι: Opera (Caramel, chocolate, nuts), House (Milk chocolate and nuts), Rock (Dark chocolate and roasting nuts), Decaf 500gr (σε κόκκους) 100% Arabica, Decaf 250gr (αλεσμέ-

Ισορροπημένο γευστικό προφίλ, έντονα αρώματα, φρουτώδεις και γλυκές νότες χαρακτηρίζουν τα χαρμάνια της HAZME νος) 100% Arabica είναι τα χαρμάνια της εταιρείας, τα οποία ικανοποιούν στο έπακρο τους μύστες του καφέ. “Μας αρέσει να παίζουμε με την ισορροπία, την οξύτητα, να δοκιμάζουμε συνεχώς νέες γεύσεις ώστε να κάνουμε τα χαρμάνια ακόμα καλύτερα. Έχουμε ακολουθήσει τη λογική “think global, act local”. Ταξιδέψαμε, γνωρίσαμε, γευτήκαμε, επιλέξαμε με αυστηρά κριτήρια και εν τέλει επιστρέψαμε με τις γνώσεις που αποκομίσαμε. Οπότε κατά μία έννοια ο καφές προέρχεται από όλο τον κόσμο” υπογραμμίζει ο Θεόφιλος Σοϊλεμεζίδης. Όσο για την ποιότητα, τα πάντα, από το καβούρδισμα μέχρι το ψήσιμο, γίνονται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας κάτω από αυστηρές προδιαγραφές ώστε να διασφαλίσουν το καλύτερο αποτέλεσμα. Στο κομμάτι της συσκευασίας, όλα γίνονται in-house, στο “εργαστήριό” τους, όπως τους αρέσει να το αποκαλούν. Δοσολογία, χρόνος καβουρδίσματος και ψησίματος, όλα μελετημένα μέχρι τον τελευταίο κόκκο.

Τεχνογνωσία και παροχές Η εξειδίκευση, τα 31 χρόνια στον χώρο του καφέ και τα ταξίδια που έχουν πραγματοποιήσει ανά τον κόσμο είναι μερικά από τα πλεονεκτήματά τους. Όλα αυτά πάντα σε συνδυασμό και με άλλους παράγοντες όπως οι εγκαταστάσεις , ο εξοπλισμός και τα ψηστήρια που χρησιμοποιούν. Σήμερα, με τον ανταγωνισμό να μεγαλώνει μέρα με τη μέρα, δεν αρκεί μόνο να είναι κάποιος γνώστης και να αγαπά τον καφέ. Απαιτούνται τα κατάλληλα εργαλεία για να μπορέσει να αναδείξει την ποιότητα του κάθε χαρμανιού. Παράλληλα, η TS Coffee διαθέτει μια σειρά από υπηρεσίες marketing και προβολής του προϊόντος όπως social media, ειδικά branded stands ή άλλες έντυπες μορφές διαφήμισης. Πάντα με γνώμονα τις ανάγκες και τα θέλω του πελάτη και με βασική επιδίωξη να εξασφαλιστεί το καλύτερο αποτέλεσμα. Τέλος, οι πελάτες μπορούν να φτιάξουν το δικό τους Private Label και να ξεκινήσουν ένα μαγικό ταξίδι στον κόσμο του καφέ. 

Μέσα από λεπτομερείς και προσεγμένες διαδικασίες των σταδίων παραγωγής, η TS Coffee επιβεβαιώνει πανηγυρικά πως ο HAZME φτιάχτηκε “από τον άνθρωπo, για τον άνθρωπο”!

SNACK & COFFEE |

Coffee Farmers

Παναμάς

Δράση στήριξης των αυτόχθονων coffee farmers Πρωτοβουλία της Inter-American Development Bank και του Food and Agriculture Organization Investment Centre ενδυναμώνει σημαντικά τους αυτόχθονες καλλιεργητές καφέ του Παναμά, εξασφαλίζοντάς τους καλύτερες οικονομικές απολαβές.

Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

| SNACK & COFFEE

ον αγώνα να διατηρήσουν οι κοινότητες τις παραδοσιακές τεχνολογικές μεθόδους τους έβαλε στο μικροσκόπιο το διεθνές χρηματοπιστωτικό σύστημα Inter-American Development Bank, πηγή αναπτυξιακής χρηματοδότησης για τη Λατινική Αμερική και την Καραϊβική. Με τη στήριξη του προγράμματος “Japan Special Fund for Poverty Reduction” της Ασιατικής Τράπεζας Ανάπτυξης και σε συνεργασία με το ανεξάρτητο FAO Investment Centre, το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης της χώρας και το Café Durán, λάνσαραν το project το 2022. Σε πρώτο πλάνο, η ενίσχυση των αυτόχθονων coffee farmers, βελτιώνοντας την παραγωγή, επεξεργασία, ποιότητα και τις πωλήσεις του καφέ με σεβασμό στις γεωργικές πρακτικές της κάθε περιοχής. “Ένα από τα βασικά προβλήματα που αντιμετωπίζουμε είναι η απουσία ευκαιριών να πουλήσουμε τη σοδειά μας. Πολλές φορές αναγκαζόμαστε να συμβιβαστούμε με εξαιρετικά χαμηλές τιμές” αναφέρει η Elizabet Méndez, παραγωγός καφέ από την κοινότητα Guna.

Επένδυση στην εκπαίδευση Περισσότεροι από 150 καλλιεργητές των κοινοτήτων Ngäbe-Buglé, Guna και Emberá-Wounaan έχουν ολοκληρώσει το εκπαιδευτικό πρόγραμμα του FAO “Farmers Field School”. Μέσα από πρακτική μάθηση και καθοδήγηση, εμβάθυναν σε στρατηγικές αποφυγής ασθενειών των φυτών και προστασίας των καλλιεργειών, αλλά και σε μεθόδους προσαρμογής στην πραγματικότητα της κλιματικής αλλαγής. Βαρύτητα δόθηκε στην επίτευξη της απαιτούμενης ποιότητας του καφέ βάσει των προδιαγραφών του coffee industry, την αύξηση της παραγωγής και τη μεγαλύτερη συμμετοχή των γυναικών στον τομέα. Με τη δυναμική παρουσία του Café Durán στο πρόγραμμα, οι coffee farmers έχουν πλέον πρόσβαση σε μια αγορά που τους ανταμείβει με δίκαιους όρους. “Στόχος της πρωτοβουλίας είναι να βοηθήσει τους παραγωγούς να χτίσουν ένα βιώσιμο μέλλον για τους ίδιους και τις κοινότητές τους”, δήλωσε η Ekaterina Krivonos, chief του FAO Investment Centre για την Λατινική Αμερική και Καραϊβική.

Οι καλλιεργητές μπορούν να επιτύχουν σημαντική βελτίωση στην ποιότητα και ποσότητα της σοδειάς τους, χωρίς να επιβαρύνουν το περιβάλλον

Η βιωσιμότητα στο επίκεντρο Ο καφές αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της πολιτιστικής κληρονομιάς των αυτόχθονων και μια από τις σημαντικότερες πηγές εσόδων τους. “Η παραγωγή του παίζει καθοριστικό ρόλο, διότι μας βοηθάει να φροντίζουμε τα χωράφια μας και το οικοσύστημά μας, χωρίς να συμμετέχουμε στις αποψιλώσεις των δασών μας. Αντιθέτως, χρησιμοποιούμε τη μέθοδο ενδοκαλλιέργειας (σ.σ. καλλιέργεια δύο ή περισσότερων αγαθών στο ίδιο χωράφι)”, σημείωσε η Irene Cansari, leader της Ipeti Choco Community. Αξίζει να σημειωθεί ότι το FAO Investment Centre έχει συνδράμει από το 1964 με μακροπρόθεσμα σχέδια πάνω από 170 αναπτυσσόμενες χώρες. —

POST SHOW REPORT

GLOBAL PACK

Το μέλλον της συσκευασίας σε μία έκθεση Τεχνολογία ΙοΤ, 3D printing, βιώσιμες συσκευασίες βρέθηκαν στο επίκεντρο. Πού; Στην GLOBAL PACK! Εδώ που ο κόσμος της συσκευασίας συναντήθηκε σε μία έκθεση.

να συναρπαστικό και ενδιαφέρον τριήμερο καινοτομίας, έμπνευσης, networking και ενημέρωσης έζησαν από τις 11 έως και τις 13 Νοεμβρίου 15.180 επισκέπτες, 562 διεθνείς αγοραστές και εκατοντάδες εκθέτες στην πρώτη GLOBAL PACK, τη νέα premium έκθεση για την συσκευασία. Οι κορυφαίες εταιρείες του κλάδου παρουσίασαν σε επιχειρηματίες από τους τομείς Τροφίμων & Ποτών, Φαρμακευτικών & Καλλυντικών Προϊόντων, Βιομηχανικών, Κατασκευαστικών, Γεωρ-

γικών ειδών, τεχνολογικές λύσεις και υπηρεσίες που αφορούν τα μηχανήματα και τα υλικά συσκευασίας, τις εκτυπώσεις και τις ετικέτες. Για τρεις ημέρες, στα περίπτερα των εκθετών ξεχώρισαν οι καινοτομίες, οι εξειδικευμένες λύσεις στον τομέα της συσκευασίας, οι παγκόσμιες τάσεις στο κομμάτι του sustainable packaging, καθώς και τα digital εργαλεία για τον ψηφιακό μετασχηματισμό της γραμμής συσκευασίας για άμεση βελτίωση της παραγωγικότητας, μείωση κόστους αλλά και αύξηση παραγωγής.

Η παράλληλη διοργάνωση της GLOBAL PACK με την FOODTECH ανέδειξε σημαντικές συνέργειες και είχε πολλαπλά εμπορικά οφέλη για εκθέτες και επισκέπτες 100 | SNACK & COFFEE

FOODTECH POST SHOW REPORT

Δυναμική η παρουσία των διεθνών αγορaστών Η Βιομηχανία 4.0 και ο ψηφιακός μετασχηματισμός των επιχειρήσεων παραγωγής τροφίμων και ποτών βρέθηκαν στο κέντρο των συζητήσεων για 3 μέρες στην FOODTECH.

GLOBAL PACKAGING STAGE: NEXT DAY ΣΤΗΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑ Κατά τη διάρκεια της έκθεσης GLOBAL PACK 2023 πραγματοποιήθηκε για τρεις ημέρες, το GLOBAL Packaging Stage σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο στο Hall 3, όπου experts του κλάδου και στελέχη της αγοράς ανέλυσαν τα πιο επίκαιρα ζητήματα, που απασχολούν τον κλάδο της συσκευασίας. Αυτοματισμοί και ΑΙ στη βιομηχανία, branding, παγκόσμιες τάσεις και eco packaging ήταν μόνο μερικά από τα θέματα που συζητήθηκαν. Αξίζει να σημειωθεί ότι μετά το πέρας των ομιλιών πραγματοποιήθηκε και η απονομή των GREEK LABEL AWARDS 2023.

Η FOODTECH 2023 αποτέλεσε ένα δραστήριο και δυναμικό εμπορικό forum, ένα κέντρο καινοτομιών και τεχνολογικών εξελίξεων για τον κλάδο της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών. Πιο συγκεκριμένα, προσέλκυσε 15.180 επισκέπτες και 562 διεθνείς αγοραστές, ενώ πραγματοποιήθηκαν πλήθος από εμπορικά deals, συναντήσεις και επαγγελματικές συζητήσεις. Οι leaders της αγοράς παρουσίασαν νέας γενιάς εξοπλισμό και τεχνολογικές εξελίξεις που οδηγούν τις επιχειρήσεις του f&b κλάδου στο Industry 4.0, στην ψηφιοποίηση, στην εποχή της διασύνδεσης, σε 15.180 στελέχη της ελληνικής βιομηχανίας -ανάμεσα τους 5.252 από παραγωγικές και εμπορικές επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών και 2.019 από την λιανική και το χονδρεμπόριο τροφίμων και ποτών.

FOODTECH Workshops & Seminars Τα πιο επίκαιρα ζητήματα που απασχολούν το f&b industry αναλύθηκαν εις βάθος από experts του κλάδου και στελέχη της αγοράς, στο ειδικά διαμορφωμένο stage των FOODTECH Workshops & Seminars, κατά τη διάρκεια της FOODTECH 2023. Το θέμα της ασφάλειας των τροφίμων βρέθηκε στο επίκεντρο της πρώτης ημέρας, ενώ την δεύτερη τα panels και οι ομιλίες επικεντρώθηκαν εκτός από την ασφάλεια τροφίμων και στις σύγχρονες τεχνολογικές εξελίξεις στο ελαιόλαδο. Τέλος, την σκυτάλη της τρίτης ημέρας πήρε ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ) μέσα από ενδιαφέρουσες ομιλίες και παρουσιάσεις.

SNACK & COFFEE | 101

COF FE E ΝΈΑ CO Σ ΕΠ NCE ΟΧΉ PTS Σ

Κόσμος

Από τη γραφική Σικελία ως το κινηματογραφικό Los Angeles, ολοκαίνουργια coffee concepts δείχνουν το δρόμο που ακολουθεί η διεθνής σκηνή της καφεστίασης. Το “Snack & Coffee” εντόπισε τέσσερις νέους χώρους όπου η ήρεμη πολυτέλεια συναντά την παράδοση, η καινοτομία συνδυάζεται με τη βιωσιμότητα και η δημιουργική ματιά με την απόλυτη εξειδίκευση.

Βόντα ριτωμένη

μενο: Χα

ζ – Κεί Ρεπορτά

102 | SNACK & COFFEE

Ιδιαίτεροι χώροι, με λεπτομέρειες υψηλής αισθητικής στο design και υπηρεσίες που ανάγουν τον καφέ σε απόλυτη εμπειρία, κάνουν την εμφάνισή τους σε κάθε γωνιά του πλανήτη.

Από τους δρόμους των ΗΠΑ και τους Γερμανούς μετανάστες μέχρι τις καντίνες των γηπέδων αλλά και τις κουζίνες ηγεμόνων, το hot dog διαχρονικά ενθουσιάζει.

SNACK & COFFEE | 103

Κόσμος

Διάλειμμα ποιότητας στο shopping Louis Vuitton Café by Timeo Ιταλία

ον περασμένο Αύγουστο η Louis Vuitton άνοιξε το πρώτο της signature καφέ στην Ιταλία, στην Ταορμίνα της Σικελίας. Το Louis Vuitton Café, το οποίο βρίσκεται εντός του Grand Hotel Timaeus (Belmond), είναι ανοιχτό όλη την ημέρα, διαθέτει δύο μενού, αλμυρό και γλυκό, τοπικά πιάτα, όπως τα arancini και τα περίφημα σικελικά γλυκά, κι ένα signature απεριτίφ, το Taormina Spritz, μεταξύ πολλών υψηλής ποιότητας επιλογών. Το καφέ βρίσκεται εντός του καταστήματος που άνοιξε πρόσφατα ο γνωστός oίκος, μόδας με ποικιλία αντικειμένων, από ρούχα, τσάντες και παπούτσια μέχρι είδη διακόσμησης σπιτιού.

➙ https://eu.louisvuitton.com/eng-e1/magazine/articles/louis-vuitton-cafe-by-timeo

Έμφαση στην εξειδίκευση Rubies + Diamonds Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής

εκίνησε ως all day στέκι στην περίφημη Sunset Boulevard του Los Angeles και σύντομα έγινε talk of town, χάρις σε μια έξυπνη ιδέα: δημιούργησε το R+D Wholesale, προσφέροντας εξατομικευμένες υπηρεσίες, από Custom Coffee ή Tea Menu και ανάπτυξη συγκεκριμένων ποτών (οι ίδιοι το λένε Creative Drinking Development) ως ιδιωτικό labeling και υπηρεσίες private coffee -πως λέμε private chef; Το ίδιο, αλλά σε καφέ. Όμως, ακόμα κι εκείνοι που δεν διαθέτουν το απαραίτητο budget για τις πριβέ υπηρεσίες του R+D, μπορούν να απολαύσουν καθημερινά τον καφέ τους στο 6115 της τουριστικής λεωφόρου Sunset.

➙ www.instagram.com/rubiesanddiamondsla/ 104 | SNACK & COFFEE

Vegan πολυτέλεια Buddy Buddy Nut Butter Café Βέλγιο

ο Buddy Buddy είναι το πρώτο καφέ και εργαστήριο με βούτυρο ξηρών καρπών στην Ευρώπη. Ιδρύθηκε στο Βέλγιο το 2020 από δυο καλούς φίλους, τον Νεοζηλανδό Matt και τον Γάλλο Julien, και πριν λίγες εβδομάδες εγκαινίασε δεύτερο κατάστημα στο Παρίσι. Στο Buddy Buddy σερβίρονται καθημερινά νόστιμα γλυκά και ροφήματα με βούτυρο ξηρών καρπών, καθώς και specialty coffees, όλα φυτικής προέλευσης και vegan. Τα προϊόντα, τα οποία πωλούνται και στο καφέ, παρασκευάζονται στο εργαστήριο του brand στις Βρυξέλλες από υψηλής ποιότητας βιολογικά συστατικά. Όσο για τον λιτά διακοσμημένο χώρο, είναι δουλειά δύο νέων γραφείων που ειδικεύονται στην τοπική αρχιτεκτονική.

➙www.instagram.com/buddybuddy

Η ζεν πλευρά του καφέ Fifty Five Coffee Bar Σιγκαπούρη

ρίσκεται στο 55 της Neil Road στην καρδιά της Σιγκαπούρης, είναι ανοιχτό από τις 9:55 το πρωί και έκανε εγκαίνια μόλις πριν λίγους μήνες. Το 55 Coffee Bar είναι ένας κομψός, λιτός χώρος, διακοσμημένος σύμφωνα με τη φιλοσοφία του ζεν, που προσφέρει ποικιλία από specialty coffees, ροφήματα τσαγιού, φρεσκοψημένα προϊόντα και ελαφριά γεύματα, και φιλοδοξεί να γίνει art hub στην ευρύτερη περιοχή. Αυτό το διάστημα, στις αίθουσές του εκτίθενται τα έργα δύο ντόπιων καλλιτεχνών, ενώ στο μέλλον φιλοδοξεί να φιλοξενήσει ζωντανές μουσικές παραστάσεις, αναγνώσεις ποίησης και άλλες συγκεντρώσεις που σχετίζονται με την τέχνη. 

➙ https://www.instagram.com/fiftyfivecoffeebar

Custom Fit

Sporo

Ευεξία και λειτουργικότητα Με τον εργονομικό σχεδιασμό και τη ζεστασιά του, το Sporo στην Νέα Πεντέλη αναδείχθηκε στο απόλυτο hot spot για εκλεκτό καφέ και υγιεινά snacks. Kείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

SPORO Ηρώων Πολυτεχνείου 7, Νέα Πεντέλη 210 810 2717 Sporo 106 | SNACK&COFFEE

ε στόχο να καλύψει το κενό του take-away ποιοτικού καφέ και του healthy-snack στην περιοχή, το Sporo “γεννήθηκε” τον Δεκέμβριο του 2022. Δημιούργημα του Τάσου Δουλγέρογλου, Αντώνη Δαρζέτα και Άρη Κάντζη, οι οποίοι έδωσαν μεγάλη προσοχή σε κάθε λεπτομέρεια του καταστήματος. “Το ονομάσαμε Sporo, καθώς τα προϊόντα μας είτε προέρχονται από σπόρους είτε είναι τα ίδια σπόροι. Εκτός του καφέ, εντάξαμε γευστικές προτάσεις που συγκεντρώνουν ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό” σημειώνει ο Αντώνης Δαρζέτας. Κόσμος από την ευρύτερη περιοχή έρχεται για να δοκιμάσει τις “ενεργειακές μπαλίτσες”, τους ξηρούς καρπούς, τοποθετημένους σε πλήρως ανακυκλώσιμες συσκευασίες, τα παγωτίνια και τις γρανίτες το καλοκαίρι, τους φρεσκοστυμμένους χυμούς εποχιακών και εξωτικών φρούτων και, φυσικά, τον specialty coffee από την εταιρεία Roasters Kolektiva που σερβίρει το κατάστημα.

Συνταγή επιτυχίας Την κατασκευή του εξοπλισμού και την επίπλωση του Sporo ανέλαβε η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN, παραδίδοντας έναν χώρο άρτια σχεδιασμένο και κατάλληλο για την ανάδειξη των προϊόντων. Ο συνεργάτης designer του μαγαζιού αποτύπωσε το όραμα των ιδιοκτητών και έπειτα, η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN το έκανε πράξη με την πολύχρονη εμπειρία της. “Είχαμε δει project της συγκεκριμένης εταιρείας και ήμασταν γνώστες των ικανοτήτων τους στη σχεδίαση και στην παροχή λύσεων”, τονίζει ο κ. Δαρζέτας. Όσον αφορά τον λειτουργικό και τεχνικό εφοδιασμό του καταστήματος, περιλαμβάνεται όλος ο υδραυλικός εξοπλισμός, όρθια ψυγεία για την αποθήκευση αναψυκτικών και χυμών, βιτρίνες με ρυθμιζόμενη θερμοκρασία για τη σωστή διατήρηση των snacks, πόστο καφέ, εσωτερικοί πάγκοι για επιτόπια παρασκευή snack αλλά και εξωτερικοί, προθήκες, συρτάρια και επιτοίχια ράφια παρουσίασης των διαθέσιμων προϊόντων. 

est. 2005

{ }

47.500

Συνεντεύξεις Συνταγές Ρεπορτάζ Αρθρα Ερευνες

ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ 7.500 σε hard copy + 30.000 µέσω email 6 ΤΕΥΧΗ το χρόνο

Το µεγαλύτερο ελληνικό περιοδικό για την Καφεστίαση FORUM ΑΕ Λ. Βουλιαγµένης 328, 17342, Άγιος ∆ηµήτριος, Τ: 210 5242100 , F: 210 5246581, E: sales@forumsa.gr, www.forumsa.gr

Νεα Προϊόντα

Ποιοτική σοκολάτα σε 9 γευστικούς συνδυασμούς Η σοκολάτα της εταιρείας Jean Paul Premium Beverage περιέχει εξαιρετικής ποιότητας κακάο σε υψηλό ποσοστό και την συναντάμε σε εννέα ιδιαίτερους και συνάμα αρωματικούς και γευστικούς συνδυασμούς: Μαστίχα-Τριαντάφυλλο, Bueno, Black Forest-Passion fruit, Φράουλα-Βανίλια, Lemon pie, Πορτοκάλι-Κανέλλα Κεϋλάνης, Mocca-Καραμέλα, Banoffee, αλλά και η καινούργια λαχταριστή γεύση Salted Caramel. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα. Με την παχύρρευστη υφή και την πλούσια γεύση της, η σοκολάτα της Jean Paul Premium Beverage θα καταπλήξει μικρούς και μεγάλους. JEAN PAUL PREMIUM BEVERAGE • T: 210 5620005-6 • jeanpaul.gr

Ποιοτικό πιροσκί με λουκάνικο

Φυτικά ροφήματα για barista Η Barista Pro ανανεώνει τα φυτικά ροφήματα της Riso Scotti με τα πιο εξειδικευμένα πλέον ροφήματα της σειράς barista. Είναι τα μοναδικά με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρώτη ύλη, με το ασυναγώνιστο ρόφημα αμυγδάλου να ενδείκνυται ως το καλύτερο για freddo cappuccino στην ελληνική αγορά. • BARISTA PRO • T: 801 1134009 • baristapro.com.gr

Η Α&Ζ Αλιμπινίσης σας παρουσιάζει το προϊόν που αποδεδειγμένα ενθουσιάζει τους πελάτες της μαζικής εστίασης και ταυτόχρονα εμπιστεύονται οι επιχειρηματίες. Το πιροσκί με λουκάνικο Αλιμπινίσης, είναι μια νόστιμη, ποιοτική και διαχρονική επιλογή, που συμπληρώνει το μενού του καταστήματός σας. Έχει αφράτη ζύμη, και χορταστική γέμιση λουκάνικο Διατίθεται σε 140γρ. & mini (Συσκ. 3kg). • ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ • Τ: 22210 86315 • alibinisis.gr

Μείγμα cheesecake με πλούσια γεύση τυριού Δημιουργήστε εύκολα το πιο λαχταριστό και δροσιστικό cheesecake. Με το νέο Cheesecake Mix της Sefco Zeelandia παρασκευάζετε κρύο cheesecake με χαρακτηριστική γεύση τυριού και ωραία, σφιχτή δομή. Είναι σταθερό στην κατάψυξη/ απόψυξη και απαιτείται μόνο η προσθήκη κρέμας γάλακτος για την παρασκευή του. Διατίθεται σε σακουλάκι 2 kg. • SEFCO ZEELANDIA • Τ: 210 6633662 • sefcozeelandia.gr

Νέο σκληρό τυρί μακράς ωρίμανσης Στην κατηγορία των σκληρών τυριών μπαίνει η FrieslandCampina τη νέα σειρά Parrano, ένα σκληρό τυρί μακράς ωρίμανσης εννέα μηνών, βραβευμένο με τη διάκριση “Super Gold” στα World Cheese Awards 2021-2022 για τη μοναδική συνταγή Robusto. Συνδυάζει την πλούσια γεύση των σκληρών τυριών με το τέλειο λιώσιμο. Παρασκευάζεται από 100% αγελαδινό γάλα, χωρίς συντηρητικά και χρωστικές. Με το Parrano απογειώνεται κάθε πιάτο: τριμμένο, μέσα στο φαγητό ή πάνω από αυτό, σε σαλάτες, αλλά και σκέτο σε ένα λαχταριστό πλατό. Parrano, δημιουργείς το κάτι…παραπάνω! • FRIESLANDCAMPINA HELLAS • T: 210 6166400 • frieslandcampina.com 108 | SNACK & COFFEE

Ποιοτικά coffee blends με χρυσό βραβείο γεύσης Το La Reserva de ¡Tierra!, η σειρά blends υψηλής βιώσιμης ποιότητας που σχεδιάστηκαν από την Lavazza για επαγγελματίες, διακρίθηκε με το χρυσό βραβείο στα International Coffee Tasting Awards 2023. Ανάμεσα στα βραβευμένα blends, το La Reserva de ¡Tierra! Humeco ξεχωρίζει ως: ένα premium βιολογικό blend, που περιέχει Arabica και Robusta από την Κεντρική & τη Νότια Αμερική και την Αφρική, από βιολογικής καλλιέργειας φυτείες όπου τηρούνται οι αρχές της περιβαλλοντικής βιωσιμότητας σύμφωνα με τα πρότυπα RFΑ. P.T. BEVERAGE WORLD • Τ: 210 6857521 • lavazza.gr

Μείγμα βάφλας χωρίς γλουτένη

Ροφήματα και γεύσεις από Χριστούγεννα

Η εταιρεία GOLDEN MALTED γνωστή σε όλο τον κόσμο για τα μείγματά της σε βάφλες, pancakes, κρέπες και χωνάκι παγωτού παρουσιάζει στην Ελλάδα για πρώτη φορά το μείγμα βάφλας Gluten Free (Χωρίς Γλουτένη), το οποίο είναι ταυτόχρονα και Vegan για την καλύτερη ποιότητα διατροφής και υγείας, καλύπτοντας έτσι ακόμα μεγαλύτερη γκάμα των πελατών της. • AMERICAN WAFFLE COMPANY • T: 210 9029219 • americanwaffle.com

Ο Γρηγόρης φέρνει πάλι τα πιο γλυκά Χριστούγεννα. Ο Xmas Cappuccino, η Xmas Σοκολάτα και τα Χmas Βites κουραμπιές αμυγδάλου με επικάλυψη bitter σοκολάτας και μελομακάρονο με επικάλυψη λευκής σοκολάτα & red velvet, έφτασαν. Διαθέσιμα για τις γιορτές στα καταστήματα Γρηγόρης και στα gregorys. gr και Gregory’s e-order app. • ΓΡΗΓΟΡΗΣ • Τ: 210 9971100 • gregorys.gr

Βιολογικός espresso 100% Αrabica Πιστοποιημένος από το διεθνή οργανισμό Fairtrade, ο βιολογικός espresso Puro 100% Arabica ξεχωρίζει. Ένα λεπτεπίλεπτο χαρμάνι espresso διακριτικό σε άρωμα, που συνδυάζει απαλές νότες σοκολάτας με όξινους τόνους . Καλλιεργημένος υπό σκιά σε υψόμετρο 1.200 έως 1.800 μέτρα και χώρες προέλευσης το Περού και την Ονδούρα. • COFFEE PLANET ΕΠΕ • Τ: 210 9220630 • purocoffee.gr

Brioche σφολιάτας για κάθε δημιουργία Ένα νόστιμο, υβριδικό προϊόν που συνδυάζει τα καλύτερα στοιχεία του κρουασάν και του Brioche, για μια μοναδική γεύση και υφή. Ακολουθώντας όσο το δυνατόν περισσότερο την παραδοσιακή συνταγή, το Brioche σφολιάτας παρασκευάζεται με 25% βούτυρο στη ζύμη και αβγά από κότες ελευθέρας βοσκής για ένα γευστικό, απολαυστικό και μαλακό προϊόν. Πρόκειται για ένα ευέλικτο και εύκολα προσαρμόσιμο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για δημιουργία γλυκών και αλμυρών συνταγών για πολλαπλές περιστάσεις κατανάλωσης: burger, sandwich, New York roll, cupcake κ.ά. DÉLIFRANCE HELLAS • Τ: 210 4251130 • delifrance.com SNACK & COFFEE | 109

Νεα Προϊόντα

Ρόφημα σοκολάτας σε ποικίλες γεύσεις Η εταιρεία Cacau Choco Maker είναι στην ευχάριστη θέση να μας συστήσει τα προϊόντα της για τις φετινές γιορτές, τα οποία είναι διαθέσιμα για επαγγελματίες και καταναλωτικό κοινό. Ανακαλύψτε τις μοναδικές και λαχταριστές γευστικές προτάσεις της. Χαρακτηριστικά παραδείγματα: Ruby, Salty Caramel, Biscuit, White Chocolate, Bueno, Tsoureki, Lila Pause και φυσικά η αγαπημένη Classic, ιδανική τόσο για ζεστά όσο και για κρύα ροφήματα. Τα φετινά Χριστούγεννα θα είναι ακόμη πιο γλυκά παρέα με τα απολαυστικά ροφήματα σοκολάτας από την εταιρεία Cacau Choco Maker. CACAU CHOCO MAKER • T: 210 2241974

Αυτόματο σύστημα καθαρισμού κλείστρων

Νέος κωδικός κεφίρ με μύρτιλο Η ΜΕΒΓΑΛ διαθέτει πλέον 5 υπέροχες γεύσεις Κεφίρ: φυσική 500ml, φράουλα 500ml, ροδάκινο χωρίς λακτόζη 500ml και κατσικίσιο κεφίρ 200ml. Εμπλουτίζοντας συνεχώς τη γκάμα της, συστήνει το λαχταριστό συνδυασμό με μύρτιλο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυσική πηγή Β12 και ασβεστίου. Ιδανικό για smoothies, cocktails και γλυκά. • ΜΕΒΓΑΛ • T: 23910 59225 • mevgal.gr

Το QuinSpin είναι το αυτόματο σύστημα δύο σταδίων για γρήγορο και εύκολο καθαρισμό των κλείστρων της μηχανής espresso. Αποφεύγετε έτσι την χρήση πανιών και πινέλων, αλλά και την ηχορύπανση από το χτύπημα κατά το άδειασμα των φίλτρων. Διαθέτει περιστρεφόμενο υποδοχέα και βούρτσα για την απομάκρυνση του καφέ και των υπολειμμάτων. • COFFEE LOVERS • Τ: 211 4089735 • coffeelovers.gr

Premium ιταλικός espresso Μια νέα εταιρεία, η Stellar F&B, συστήνει στην ελληνική αγορά την εταιρεία premium ιταλικού καφέ espresso Italcaffè SPA. Διατίθεται σε τρεις διαφορετικές παραλλαγές (κάψουλες, κόκκος και αλεσμένος). Τα προϊόντα και τα αξεσουάρ της εταιρείας θα διατίθενται στα skoutz.gr, www.stellar.com.gr και e-food (για τα Δυτικά Προάστια Αττικής). • STELLAR F&B • T: 210 5611846 • stellar.com.gr

Τραγανή και αφράτη pinsa σε τρεις επιλογές Ένα από τα καινούργια προϊόντα που παρουσίασε πρόσφατα η ΜΠΡAKOΠOYΛOΣ ΑΒΕΕΤ-ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ είναι και η τραγανή και αφράτη Pinsa. Παράγεται σε 3 γευστικότατες παραλλαγές. Είναι η pinsa αλλαντικών 550γρ. με πλούσια στρώση από ποικιλία αλλαντικών και τυριών, η pinsa Ελληνικός Φούρνος 460γρ., μια μεσογειακή συνταγή, με φέτα, ντομάτα και ρίγανη και η pinsa Μαργαρίτα 450 γρ. με μοτσαρέλα, γκούντα και σάλτσα ντομάτας. Ιδανική επιλογή για σνακ, κολατσιό, αλλά και γενικά για όλα τα γεύματα της ημέρας. • ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr 110 | SNACK & COFFEE

Πράσινο τσάι με άρωμα γιορτών Ένα μοναδικό Tea Tales που “μυρίζει” Χριστούγεννα έφτασε. Το τσάι “Χριστουγεννιάτικη Ημέρα” είναι φτιαγμένο ειδικά για να συμπληρώσει τις όμορφες στιγμές της εορταστικής περιόδου και να δημιουργήσει όλη την απαραίτητη cozy ατμόσφαιρα που αντιπροσωπεύουν αυτές οι μέρες. Η “Χριστουγεννιάτικη Ημέρα” είναι ένα πράσινο τσάι εξαιρετικής ποιότητας, με καρπούς τριαντάφυλλου, φουντούκια, αμύγδαλα, ροζ πιπέρι και άνθη ιβίσκου που θα σας βάλει αμέσως σε χριστουγεννιάτικο κλίμα. Μάλιστα, στο kawacom.gr μπορείτε να ανακαλύψτε ολόκληρη την συλλογή Tea Tales. KAWACOM HELLAS •T: 210 9235004 •kawacom.gr

Ολοκληρωμένη λύση διαχείρισης ρύπων

Espresso blend Χmas Edition

Μια ολοκληρωμένη λύση διαχείρισης καυσαερίων λανσάρει για πρώτη φορά η Europack I.S, συμβατή με όλους τους τύπους των μηχανών φρύξης καφέ. Τα Catalyzers της ReiCat μπορούν να εφοδιαστούν είτε με ηλεκτρικούς είτε με καυστήρες αερίου. Εξουδετερώνουν τις οσμές και μειώνουν στο ελάχιστο τις εκπομπές ρύπων και μάλιστα με πολύ χαμηλό κόστος χρήσης. • EUROPACK IS • T: 210 9607102-3 • europack.gr

To espresso brand Very Coffee Beans παρουσιάζει το XMAS HOLLY JOLLY BLEND. Ένα blend ανώτερης ποιότητας, από φάρμες της Κολομβίας και της Κόστα Ρίκα με γευστικό προφίλ που μας θυμίζει Χριστούγεννα. Κανέλα, μήλο, αποξηραμένα φρούτα, καραμέλα και επίγευση που διαρκεί, είναι τα χαρακτηριστικά αυτού του εορταστικού espresso blend. • MR. BEAN COFFEE COMPANY •211 1115638 • mrbeancoffeecompany.gr

Υγρό καθαριστικό για όλο τον εξοπλισμό H Nomud καινοτομεί με το υγρό καθαριστικό Coffee Broker που προτείνουν οι τεχνικοί και οι baristas στην παγκόσμια αγορά. Εξουδετερώνει το PH του portafilter και της σίτας, δεν διαβρώνει το portafilter και την φλάντζα και εξαλείφει βακτήρια και οσμές. Καθαρίζει το γκρουπ, την ηλεκτρομαγνητική βαλβίδα, το δοχείο του μύλου καφέ κ.ά. • NOMUD OE • Τ: 211 4127753 • nomud.de

Μείγμα red velvet pancake για γιορτινές προτάσεις H Kenfood βρίσκεται δίπλα σας, με καινούργιες προϊοντικές ιδέες και πρωτότυπες προτάσεις σερβιρίσματος, για να είστε πάντα μπροστά και να εντυπωσιάζετε το κοινό σας. Δημιουργήστε γευστικά και αφράτα pancakes σε γιορτινό κόκκινο χρώμα, με το μείγμα Red velvet pancake. Ενισχύστε τη Χριστουγεννιάτικη εμφάνιση του πιάτου, σερβίροντας με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σιρόπι φράουλας από την Kenfood, κόκκινα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Στο www.kenfood.com μπορείτε να βρείτε όλες τις μοναδικές συνταγές της εταιρείας για λαχταριστές δημιουργίες. •KENFOOD • Τ: 210 5615410 • kenfood.com SNACK & COFFEE | 111

Last page

Η τεχνητή νοημοσύνη απειλή (και) για τους baristas; Ήταν θέμα χρόνου η Τεχνητή Νοημοσύνη (Αrtificial Ιntelligence = ΑΙ) και τα ελεγχόμενα από αυτήν ρομπότ να εισέλθουν και στη βιομηχανία του καφέ. Κείμενο: Θανάσης Γιαλούρης

αι δεν αναφερόμαστε στα εργοστάσια παραγωγής καφέ όπου μηχανικοί εξελιγμένοι "εργάτες" έχουν από καιρό αναλάβει τις συσκευασίες και τα logistics εντός των αποθηκών, αλλά πλέον μιλάμε για αυτό κάθε αυτό το επάγγελμα του barista. Μία από τις εταιρείες που προσφέρουν ρομποτικές λύσεις για την παρασκευή καφέ είναι και η Rozum Robotics. Πρόκειται για έναν εξελιγμένο ρομποτικό βραχίονα που είναι σε θέση να επαναλάβει βήμαβήμα άπειρες φορές και χωρίς το παραμικρό λάθος, τις κινήσεις ενός ανθρώπινου barista. Η παραγγελία και η πληρωμή γίνονται σε ένα tablet με μία πολύ εύκολη εφαρμογή και στη συνέχεια, ο ρομποτικός βραχίονας παίρνει με απόλυτη ακρίβεια τον καφέ από τον υπεραυτόματο μύλο άλεσης, χειρίζεται την μηχανή του καφέ άψογα, ενώ είναι σε θέση να δημιουργήσει με τελειότητα όσα σχέδια latte art φροντίσει να φορτώσει στη μνήμη του ο κατασκευαστής του. Βέβαια, πρόκειται απλά για έναν εξελιγμένο ρομποτικό βραχίονα, αλλά δεν είναι μακριά η μέρα για το επόμενο βήμα, όταν τα ανθρωποειδή ρομπότ θα σταθούν αέναα χαμογελαστά πίσω από τον πάγκο και θα καλημερίζουν τους πελάτες. Φυσικά, θα θυμούνται χωρίς κανένα λάθος τις προτιμήσεις τους και δεν θα επηρεάζεται από κανέναν παράγοντα η παρασκευή του τέλειου ροφήματος καφέ… Η εταιρεία (www.rozum.com) μεταξύ άλλων επιχειρημάτων προβάλλει την 24ωρη απρόσκοπτη λειτουργία για 365 μέρες το χρόνο, χωρίς τα κοινά "ανθρώπινα" ελαττώματα. Αυτό που απομένει είναι να αποφασίσει ο ίδιος ο καταναλωτής εάν θα δεχθεί μια τόσο απρόσωπη εξυπηρέτηση ή ο πανίσχυρος δεσμός της ανθρώπινης επαφής θα νικήσει την επέλαση των ρομπότ… 112 | SNACK & COFFEE

1. 2. Ο ρομποτικός βραχίονας επαναλαμβάνει αλάνθαστα τη διαδικασία παρασκευής του καφέ 3. Η παραγγελία και η πληρωμή γίνεται μέσω ενός tablet με πολύ απλοποιημένο μενού