S&C #112

Συνεντεύξεις

Συνταγές

Ρεπορτάζ

Αρθρα

Ερευνες

47.500 ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ

7.500 σε hard copy + 30.000 µέσω email email

ΙΝDEX

EDITO

ΛΟΓΙΚΉ ΚΙ ΕΥΑΙΣΘΉΣΙΑ

Τ

Tο "Καφέ ΑμεΑ εν έργω" στις Σέρρες, με υπαλλήλους με σύνδρομο Down και άλλες αναπηρίες, αποδεικνύει ότι η συμπερίληψη είναι εφικτή!

ο κλασικό λογοτεχνικό αριστούργημα της Jane Austin έχει ως ηρωΐδες δυο αδερφές που προσπαθούν να βρουν την ευτυχία, έχοντας απέναντί τους όλες τις παθογένειες της αγγλικής κοινωνίας του 18ου αιώνα. Εκτός από την υπέροχη ιστορία, η οποία μεταφέρθηκε με επιτυχία και στη μεγάλη οθόνη, στο νου μας έρχεται πάντα ο τίτλος όταν θέλουμε να μιλήσουμε για ανθρώπους που κάνουν αγώνα για να διεκδικήσουν τα αυτονόητα. Στην Ελλάδα του σήμερα, τα αυτονόητα διεκδικούν τα Άτομα με Ειδικές Ανάγκες. Και αν η λέξη “συμπερίληψη”, κατακλύζει πλέον το δημόσιο και ιδιωτικό λόγο, επί της ουσίας, η καθημερινότητα των ΑμεΑ αποτελεί άθλο. Τα περισσότερα τα γνωρίζετε λίγο–πολύ όλοι. Σπασμένα πεζοδρόμια και ράμπες, σταματημένοι με αλάρμ, αν όχι εξαφανισμένοι σε θέσεις parking για ανάπηρους, ειδικές σημάνσεις τυφλών που καταλήγουν σε τοίχους, μη δυνατότητα πρόσβασης σε τουαλέτες –αλήθεια, πόσοι έχετε στην επιχείρησή σας ειδικά διαμορφωμένη τουαλέτα και πρόσβαση για ΑμεΑ;- και πολλά άλλα ακόμα. Δεν είναι όμως, μόνο η απρόσκοπτη μετακίνηση θεμελιώδες δικαίωμα για όσους έχουν κινητικά προβλήματα ή δυσκολίες στην όραση. Αντίστοιχης βαρύτητας είναι και το δικαίωμα στην εργασία. Έχουμε αναφερθεί με ρεπορτάζ σε παλαιότερο τεύχος σε επιχειρήσεις καφεστίασης που απασχολούν μεταξύ των υπαλλήλων τους και ΑμεΑ (βλ. Snack&Coffee 98). Κάθε εγχείρημα επαγγελματικής συμπερίληψης θα μας βρίσκει δίπλα του και γι’ αυτό θα αναφερθώ και προσωπικά σε ένα νέο κατάστημα. Ο λόγος για το "Καφέ ΑμεΑ εν έργω" στις Σέρρες, με υπάλληλους με σύνδρομο Down και άλλες αναπηρίες, όπου αποδεικνύεται έμπρακτα ότι η “συμπερίληψη είναι εφικτή πραγματικότητα και όχι ουτοπία”. Chapeau, κύριε Ανδρέα Αβραμίδη, και εύχομαι ολόψυχα το παράδειγμά σας να βρει κι άλλους μιμητές. Ποιος ξέρει, ίσως μια μέρα αποκτήσουμε και στην Ελλάδα επιχειρήσεις, όπως το Down στο Τόκιο, όπου υπάλληλοι με σοβαρά προβλήματα υγείας χειρίζονται από το σπίτι τους ρομπότ που κάνουν τη δουλειά που θα έκαναν οι ίδιοι δια ζώσης (βλ. Last page σε αυτό το τεύχος). Μέχρι τότε, θα είμαι ευτυχής αν, επιτέλους, το σύνολο των ελληνικών επιχειρήσεων της ευρύτερης εστίασης αντιμετωπίσει με λογική κι ευαισθησία το θέμα της προσβασιμότητας…

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr

SnackCoffeeMagazine

snackandcoffeemagazine

ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ

Θανάσης Παναγούλιας

ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ

Θανάσης Γιαλούρης

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

Ελένη Μανίκα

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ

Γιώργος Μαντάς

ΣΥΝΤΑΞΗ

Σαβίνα Αποστολοπούλου

SENIOR ART DIRECTOR

Nίκος Kαρτάλιας

CFO

Στράτος Αποστολάκος

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ

Κάτια Μολφέτα

PROJECT MANAGER "S&C"

Γ. Θεοδωρόπουλος

ΔΙAΦHMIΣEIΣ

Α. Καλιαντζή, Ν. Κούμανης, Γ. Μαργέλης, Μ. Μέλλιος, Δ. Μιχαλόχρηστας, Α. Μουράτη, Θ. Μπελεκούκιας, Ι. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης

INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR

Φίλιππος Παπαναστασίου

MARKETING DIRECTOR

Ελευθερία Καμπά

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ DIGITAL

Κατερίνα Κόκκινου

ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ

Ελένη Σαμαρά

PERSONAL ASSISTANT CEO

Πέρσυ Γρηγοράτου

HEAD OF SALES SUPPORT

Μορφούλα Σπιχοπούλου

HEAD OF DATA ENTRY

Αλέκα Κακάβα

ΦΩTOΓPAΦIEΣ

Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος, Κ. Ταχιάτης

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA

ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος

Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

• Το περιοδικό αποστέλλεται σε

επιλεγμένους επιχειρηματίες και

επαγγελματίες δωρεάν

ISSN 2241-5505

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ

1,82

∆ολάρια ανά λίβρα (0,454 γρ.) έφτασε η τιμή του καφέ για

το χρονικό διάστημα

1-29 Φεβρουαρίου

2024, σημειώνοντας

αύξηση σε σχέση με τον προηγούμενο μήνα.

Eπιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

ΑΦΙΞΗ | ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ

ΛΕΠΤΟΜΕΡΗΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΓΙΑ ΤΟ CAFFEINE

Στο Βέλγιο και συγκεκριμένα στην πόλη των Βρυξελλών δημιουργήθηκε πρόσφατα ένας ολοκαίνουργιος χώρος, με την υπογραφή, στην μελέτη και κατασκευή του εξοπλισμού, της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Πρόκειται για το κατάστημα Caffeine στο πολυσύχναστο κέντρο της πόλης. Η σχεδιαστική ομάδα δημιούργησε μοντέρνες καλαίσθητες κρυστάλλινες βιτρίνες custom made, για κάθε κατηγορία λιχουδιάς και snack. Οι επενδύσεις των βιτρινών κινήθηκαν σε ανοιχτούς τόνους με τρία διαφορετικά πλακίδια. Το πόστο του καφέ σχεδιάστηκε με λεπτομερή τρόπο, αποτελούμενο από δύο τριπλές μηχανές και αντίστοιχα ένθετα υποστηρικτικά ψυγεία.

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΝΩΣΗ ΚΑΦΕ

ΝΕΟ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ

Στην εκλογή νέου διοικητικού συμβουλίου προχώρησαν τα

INFO

Rue Van Maerlant

13 Etterbeek, Bruxelles, Belgium

Τηλ: 32 23806680

FB: Caffeine_bxl

* Τάσος Γιάγκογλου

ΠΗΓΗ: ICO

(INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

μέλη της ΕΕΚ κατά τη διάρκεια της ετήσιας Τακτικής Γενικής Συνέλευσης που πραγματοποιήθηκε στις 19 Φεβρουαρίου. Πρόεδρος, ο Τάσος Γιάγκογλου, Α’ Αντιπρόεδρος ο Γιάννος Μπενόπουλος και Β’ Αντιπρόεδρος ο Χρήστος Αλεβίζος. Γραμματέας, η Ροδούλα Τρακάδα, Ταμίας ο Γιώργος Κούκος και μέλη οι Γιάννης Ταλούμης και Βασιλική Δημητρακά.

ΜΗΤΣΟΤΑΚΗΣ ΚΑΙ ΤΡΙΝΤΟ

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΚΑΙ FREDDO CAPPUCCINO

Στο πλαίσιο της επίσκεψής του στο Μόντρεαλ του Καναδά για την εθνική εορτή της 25ης Μαρτίου, ο πρωθυπουργός κ. Κυριάκος Μητσοτάκης, μαζί με τον ομόλογό του, κ. Τζάστιν Τριντό, επισκέφθηκαν το café “Αφροδίτη” που διατηρούν

ομογενείς. Εκεί, απόλαυσαν αμφότεροι freddo cappuccino, ενώ ο barista του καταστήματος μύησε τους δύο πρωθυπουργούς στα μυστικά παρασκευής του.

4.6

δισεκατομμύρια λίρες έφτασαν οι πωλήσεις των ανεξάρτητων coffee shops του Ηνωμένου

Βασιλείου, τα οποία ανέρχονται στα 12.212 καταστήματα, τους τελευταίους 12 μήνες.

ΠΗΓΗ: WORLD COFFEE PORTAL

News&Τrends

BARISTA PRO

ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ ΕΚΔΗΛΩΣΗ "HOLIDAY INN"

Τις νέες τάσεις της beverage αγοράς και τη δυνατότητα να εξερευνήσουν τη διαφοροποιημένη γκάμα προϊοντικών λύσεων, είχαν οι συμμετέχοντες της εκδήλωσης Holiday Inn που διοργάνωσε με επιτυχία η Barista Pro. Την παράσταση όμως, έκλεψε το νούμερο ένα πρόγραμμα QR MENU για την ελληνική αγορά, το οποίο προσφέρεται δωρεάν με την προμήθεια του Starter Kit. Η εμπειρία της εκδήλωσης, αντανακλά τη δέσμευση της εταιρείας για καινοτομία, διαφοροποίηση και κερδοφορία.

KAWACOM HELLAS

ΕΜΠΡΑΚΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ ΣΤΙΣ ΓΥΝΑΙΚΕΣ

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα της Γυναίκας, η Kawacom Hellas

ένωσε τις δυνάμεις της με το Humanity in Greece και την εμβληματική ενδυματολόγο Νικόλ Παναγιώτου σε ένα bazaar για την καμπάνια “Not Alone”, δείχνοντας έμπρακτα την υποστήριξή της σε γυναίκες – θύματα βίας. Όλα τα έσοδα του bazaar διατέθηκαν για την αγορά και την κάλυψη πρώτων ειδών ανάγκης για γυναίκες θύματα έμφυλης και ενδοοικογενειακής βίας.

Ο freddo espresso στο top 3 των καφέδων παγκοσμίως!

Σύμφωνα με έρευνα του Taste Atlas, τρεις ελληνικοί καφέδες καταλαμβάνουν από μία θέση στη δεκάδα των δημοφιλέστερων καφέδων του κόσμου. Ο freddo espresso έρχεται τρίτος, μετά τους καφέδες της Κούβας και της Ινδίας. Την τέταρτη θέση καταλαμβάνει ο freddo cappuccino, ενώ την ένατη ο φραπές. Ιδιαίτερα υψηλές θέσεις, ανάμεσα στις 56 συμμε-

DELMOCCA SPECIALITY COFFEE ROASTERS ΓΙΟΡΤΗ

Τα 20 χρόνια επιτυχημένης λειτουργίας της γιόρτασε η Delmocca

Speciality Coffee Roasters. Η πορεία της εταιρείας όλα αυτά τα χρόνια την έχει καθιερώσει ως έναν σημαντικό Roaster στην ελληνική αγορά με σημαντικές

* 1.38

δισεκατομμύρια δολάρια αναμένεται να αγγίξει η παγκόσμια αγορά του cold brew μέσα στο 2024, με τον σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης (CAGR) να βρίσκεται στο 21,8%.

ΠΗΓΗ: RESEARCH AND MARKETS

News&Τrends

ΑΦΙΞΗ | ΧΑΛΑΝ∆ΡΙ

ΝΕΑ ALL DAY ΠΡΟΤΑΣΗ THE PREPPY EXPERIENCE

Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε τη μελέτη εφαρμογής και την υλοποίηση του νέου πρωτότυπου all day project “The Preppy Experience” στο Χαλάνδρι. Όλες οι κατασκευές της αίθουσας στο ισόγειο, όπως οι βιτρίνες γλυκών, σάντουιτς, σφολιατοειδών, το πόστο του καφέ, οι αρτοθήκες, το ψυγείο παγωτού, οι πάγκοι inox, οι ραφιέρες, οι επιτοίχιες συνθέσεις κ.ά. έχουν την υπογραφή της κατασκευαστικής υπεροχής από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ξεχωρίζει η βιτρίνα ορόσημο της εταιρείας, “Circle” όπως και οι εντυπωσιακές επενδύσεις στις βιτρίνες με πλακάκι τύπου patchwork.

ΓΡΗΓΟΡΗΣ

ΚΑΜΠΑΝΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΝΕΟ BLEND

Το ολοκαίνουργιο espresso blend 100% Arabica του Γρηγόρη, παρουσιάζεται μέσα από την πρόσφατη τηλεοπτική καμπάνια της εταιρείας. Έχει αρώματα ξηρών καρπών, επίγευση σοκολάτας, μέτριο καβούρδισμα και ένταση, προσφέροντας ένα ισορροπημένο γευστικό αποτελέσματα για όλες τις ώρες της ημέρας. Διαθέσιμο σε όλα τα καταστήματα Γρηγόρης και online στο www.gregorys.gr ή στο Gregorys e-order app.

LAVAZZA

INFO

Πλ. ∆ούρου 4, Χαλάνδρι

Τηλ: 210 6893002

Insta: the_preppy_experience

Με μια γυναίκα και ένα χέρι να την εισάγει σε μία μοβ πραγματικότητα, η εικόνα του Μαρτίου στο ημερολόγιο 2024 της Lavazza, αναδεικνύει την αξία της συνεργασίας σε ένα κόσμο όπου η επίτευξη της ισότητας απαιτεί τη συμμετοχή όλων, χωρίς εξαίρεση. Η φωτογραφία του Aart Verrips, σύμβολο ισότητας των φύλων, αναδεικνύει πόση αποφασιστικότητα επιδεικνύει η γυναίκα στην

54

χιλιάδες αριθμούν

τα cafes και

τα εστιατόρια στην

Αυστραλία, με τις

πόλεις New South

Wales, Victoria και Queensland να φιλοξενούν τα περισσότερα.

ΠΗΓΗ: STATISTA

News&Τrends

ΣΕΕΜΕ

ΑΝΑΣΥΓΚΡΟΤΗΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΕΔΡΕΙΟΥ

Με επιτυχία ολοκληρώθηκε η 17η Γενική Συνέλευση του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης στον Βόλο, στο οποίο μάλιστα αναδείχθηκε και το νέο Διοικητικό Συμβούλιο με διετή θητεία. Πιο συγκεκριμένα, Πρόεδρος αναδείχθηκε ο Παναγιώτης Μωραϊτης, Αντιπρόεδρος ο Λεωνίδας Αυγερινάκης, Γεν. Γραμματέας ο Τάκης Τριανταφύλλου και Ταμίας ο Ευστράτιος Βάγιας. Τακτικά ΜέληΕκπρόσωποι Βορείου Ελλάδος, οι Ανδρέας Τανταλίδης και Γιώργος Γαβριηλίδης, ενώ Τακτικό Μέλος ο Στέλιος Ευθυμίου.

ΚΑΚΑΟ

ΙΣΤΟΡΙΚΟ ΡΕΚΟΡ ΤΙΜΗΣ

Το εντυπωσιακό όριο των 10.000 δολαρίων ανά τόνο ξεπέρασε το κακάο, πετυχαίνοντας ένα ιστορικό ρεκόρ αύξησης. Η βασική αιτία είναι η έλλειψη κακάο από τη Δυτική Αφρική, μιας και η Ακτή Ελεφαντοστού και η Γκάνα είναι μακράν οι κυριότεροι παραγωγοί παγκοσμίως κόκκων κακάο. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι δυο τους προμήθευαν σχεδόν το 60% της συνολικής παραγωγής για τη συγκομιδή του 2022-2023, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις του Διεθνούς Οργανισμού Κακάο.

Ο Espresse Speciality

Caffe ανανέωσε τις πορσελάνες του

Η Espresse ΑΕ προχώρησε σε ανανέωση των πορσελανών του brand Espresse Speciality Caffe. Η Espresse ΑΕ προσφέρει στους πελάτες της πορσελάνινα ποτήρια espresso & cappuccino, υψηλής ποιότητας τα οποία είναι ανθεκτικά στις γρατζουνιές και στα πλυντήρια πιάτων. Μάλιστα, διαθέτουν πατενταρισμένη παχιά πορσελάνη, ώστε να διατηρούν σταθερή τη θερμοκρασία και την κορυφαία κρέμα του χαρμανιού του καφέ.

CAFFÈ VERGNANO

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ “WOMEN IN COFFEE”

Το έργο κοινωνικής ευθύνης “Women in Coffee” σύστησε στη χώρα μας ο Caffè Vergnano την Ημέρα της Γυναίκας, εγκαινιάζοντας ταυτόχρονα την

εμπνεύστηκε και υλοποιεί η Carolina Vergnano, Διευθύνουσα Σύμβουλος του brand, είναι η αλληλοϋποστήριξη των γυναικών. Με κάθε πώληση ενός φλιτζανιού Women In Coffee Blend ενισχύονται τα έσοδα της δράσης, υποστηρίζοντας μικρές κοινότητες γυναικών παραγωγών καφέ.

40%

των Άγγλων ερωτηθέντων ηλικίας 18-27 μείωσε την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών το 2023, ενώ σημειώθηκε στροφή προς τα non/low alcoholic ροφήματα.

ΠΗΓΗ: MINTEL

News&Τrends

ΑΦΙΞΗ | ΜΟΣΧΑΤΟ

ΟΛΟΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ ΚΑΙ ΜΟΝΤΕΡΝΟ FLAKED

Τις πόρτες του άνοιξε πριν μερικούς μήνες το εντυπωσιακό κατάστημα Flaked στο Μοσχάτο. Την κατασκευή ανέλαβε εξολοκλήρου η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Μπαίνοντας στο κατάστημα, η αντίθεση του μπλε με το λευκό και το έντονο χρώμα στους τοίχους τραβάει το “μάτι” του πελάτη. Το γωνιακό set με θερμαινόμενες και ψυχόμενες βιτρίνες με επένδυση mdf βαμμένη και καπάκι corian, ενώ περιμετρικά των βιτρινών το μαύρο πλαίσιο δίνει την έμφαση που αρμόζει στα προϊόντα. Μάλιστα, ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στο εμφανές εργαστήριο που παρασκευάζονται καθημερινά τα croissants.

ARTEMIS

"ΤΑΞΙ∆Ι"

Το δικό της “ταξίδι” στην Νότια Αμερική, τη βασίλισσα του καφέ πραγματοποίησε η ARTEMIS. Και μπορεί να μην βρέθηκε εκεί με φυσική παρουσία, ωστόσο κατόρθωσε να κλείσει σημαντικές εμπορικές συμφωνίες με συνεργάτες από Παραγουάη και Χιλή, οι οποίοι αντιπροσωπεύουν παγκόσμιους οίκους καφέ. Μέσω των προϊόντων της, η ARTEMIS καταφέρνει και διαδίδει την κουλτούρα του κρύου καφέ στο εξωτερικό. Gracias Sudamerica!

INFO

Ομήρου 67, Μοσχάτο Τηλ: 210 9427580

Insta: flaked. croissanterie

DÉLIFRANCE HELLAS

ΠΟΛΛΑΠΛΕΣ ∆ΙΑΚΡΙΣΕΙΣ

Επτά βραβεία απέσπασε η Délifrance Hellas στα Bakery και Pastry Awards 2024. Πιο συγκεκριμένα, κατέκτησε πέντε Gold

βραβεία στις κατηγορίες: Διασφάλιση ποιότητας, Δράση ΕΚΕ, Ψωμί sandwich, Χωριάτικο ψωμί και Vegan προϊόν και το Silver στην κατηγορία Βιομηχανία Αρτοποιίας. Η βραδιά κορυφώθηκε με τα Grand Awards, όπου η Délifrance Hellas

αναδείχθηκε Bakery & Pastry Company of The Year.

11.55

εκατομμύρια σάκοι πράσινων κόκκων καφέ εξήχθησαν συνολικά παγκοσμίως τον Ιανουάριο 2024, σημειώνοντας αύξηση 35,8%, συγκριτικά με το 2023.

ΠΗΓΗ: ICO

(INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

News&Τrends

ΠΑΡΙΣΙ

ΕΠΕΣΤΡΕΨΕ Η “ΚΟΥΡΣΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ”

Μετά από 13 χρόνια απουσίας, η διοργάνωση “Ο αγώνας των σερβιτόρων” που ξεκίνησε το 1914, αφού μετονομάστηκε σε “Κούρσα του Καφέ”, πραγματοποιήθηκε στις 24 Μαρτίου 2024 στο Παρίσι. Περίπου 300 σερβιτόροι ντύθηκαν με την παραδοσιακή ασπρόμαυρη στολή και διένυσαν δύο χιλιόμετρα, με αφετηρία και τερματισμό το Δημαρχείο. Ταυτόχρονα, κρατούσαν έναν δίσκο με ένα κρουασάν, έναν καφέ και ένα ποτήρι νερό που έπρεπε να διατηρήσουν ακέραια μέχρι την λήξη.

COFFEE ISLAND

∆ΙΠΛΑ ΣΤΟ “ΑΛΜΑ ΖΩΗΣ”

Η αλυσίδα Coffee Island “ντύθηκε” στα ροζ και μέσω του προγράμματος επιβράβευσης "Tap Me" παρέα με τους καταναλωτές της, διέδωσε το σημαντικό μήνυμα της ενδυνάμωσης και της ζωής. Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα της Γυναίκας, στήριξε έμπρακτα το έργο του Πανελλήνιου Συλλόγου Γυναικών με Καρκίνο Μαστού “Άλμα Ζωής”, προσφέροντας μέρος των εσόδων της στην ενίσχυση των δράσεών του.

VARANAKIS

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ VITO

Τέσσερα σημεία Worship Coffee σε ελάχιστους μήνες

Αποτελώντας ένα διαρκώς αναπτυσσόμενο street coffee brand, τα Worship Coffee έχουν κατορθώσει να εγκαινιάσουν τέσσερα καταστήματα μέσα σε διάστημα ελάχιστων μηνών. Πιο συγκεκριμένα, το κατάστημα του Αμαρουσίου άνοιξε τον Οκτώβριο 2023, των Βριλησσίων τον Νοέμβριο, το μαγαζί του Ψυχικού τον ∆εκέμβριο, ενώ αυτό της Νέας Σμύρνης στις αρχές του Ιανουαρίου 2024.

Το καλύτερο σύστημα φιλτραρίσματος λαδιού στον κόσμο από τον Γερμανικό Οίκο VITO, πρόσθεσε στη γκάμα του η εταιρεία Varanakis, σφραγίζοντας έτσι την αποκλειστική τους συνεργασία. Εκτός των άλλων, το σύστημα προσφέρει εξοικονόμηση έως και 50% τηγανισμένου λαδιού και βελτιώνει την ποιότητα και τη γεύση των τηγανισμένων προϊόντων, μειώνοντας παράλληλα τον φόρτο εργασίας.

ΚΑΦΕ ΑΜΕΑ ΕΝ ΕΡΓΩ

ΧΩΡΟΣ ΣΤΗ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΤΗΤΑ

Ακόμα μια επιχείρηση καφεστίασης, όπως είχαμε δείξει και σε αντίστοιχο ρεπορτάζ (τεύχος 98), ανοίγει χώρο στη διαφορετικότητα. Ο λόγος για το “Καφέ ΑμεΑ Εν Έργω” στις Σέρρες. “Η πολυετής ενασχόλησή μου με κέντρα δημιουργικής απασχόλησης ατόμων με αναπηρία με οδήγησε στη δημιουργία του café. Σκοπός μου ήταν να αποδείξω αυτό που πιστεύω. Δηλαδή ότι η επαγγελματική συμπερίληψη των ατόμων αυτών είναι εφικτή πραγματικότητα και όχι ουτοπία” δήλωσε στο Snack&Coffee ο ιδιοκτήτης, Ανδρέας Αβραμίδης.

ΒΡΑΖΙΛΙΑ

kg καφέ κατανάλωσε ο μέσος Ούγγρος κατά το 2022, με την ετήσια ζήτηση καφέ στη χώρα να αυξάνεται σταδιακά από το 2010.

2,8 *

ΡΕΚΟΡ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΦΕ

Την τρίτη ετήσια αύξηση της παραγωγής καφέ αναμένεται να

σημειώσει η Βραζιλία φέτος. Το γεγονός οφείλεται τόσο στους

αυξανόμενους όγκους κόκκων Robusta, όσο και Arabica. Όσον αφορά τη δεύτερη ποικιλία, παρόλο που τυπικά υπήρχε εναλ λαγή μεταξύ χαμηλής και υψηλής σοδειάς ανά έτος, τα ακραία καιρικά φαινόμενα του 2020-2021 “έσπασαν” τον κύκλο. Έκτοτε, η χώρα οδηγείται σε ολοένα και μεγαλύτερες σοδειές.

COFFEE LAB

ΕΝΙΣΧΥΣΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣ ΣΤΟ DUBAI

Σε ένα ακόμη επιχειρηματικό βήμα προχώρησε η αλυσίδα Coffee Lab, ανοίγοντας νέο κατάστημα στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα και πιο συγκεκριμένα στο Dubai, συνεχίζοντας με αυτόν τον τρόπο την επιτυχημένη της ανάπτυξη.

Η δημοφιλής αλυσίδα μετρά ήδη περισσότερα από 170

καταστήματα. Αξίζει να σημειωθεί πως έχει

στους 5 GEN Z-ERS έχουν παρουσία στο Tik Tok, σύμφωνα με την τελευταία έκδοση της Πανελλήνιας Έρευνας Focus On Tech

Life που διεξάγεται από την Focus Bari.

News&Τrends

ΠΗΓΗ: FOCUS BARI

Ελλάδα, η Σχολή Γαστρονομίας Chef D’ Oeuvre πραγματοποίησε ένα σεμινάριο μεξικάνικης κουζίνας υπό την καθοδήγηση του γνωστού chef, Αλέξανδρου Παπανδρέου. Ξεχωριστή ήταν η παρουσία και του Ηλία Μαμαλάκη, του ανθρώπου που άφησε το αποτύπωμά του στο χώρο της ελληνικής κουζίνας. Μαζί με τον Αλέξανδρο Παπανδρέου, μοιράστηκαν με τους συμμετέχοντες ιστορίες και μαγειρικές συμβουλές.

NOMUD & FIXED ESPRESSO MECHANICS

Η ΑΡΧΗ ΜΙΑΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ

Κάτω από τις καλύτερες συνθήκες ξεκίνησε η συνεργασία

της Nomud με την εξειδικευμένη τεχνική εταιρεία Fixed Espresso Mechanics του κυρίου Θεόδωρου Μελά. Η εν λόγω σύμπραξη έχει ως βασικό μέλημα τον τέλειο καθαρισμό, την πρόληψη και μείωση των τεχνικών βλαβών στις μηχανές espresso, με αποτέλεσμα τόσο την σωστή λειτουργία όσο και την ανάδειξη της υψηλής ποιότητας του καφέ.

COFFEE BERRY

GRAND OPENING

Η επέκταση της αλυσίδας Coffee Berry συνεχίζεται με ταχύτατους ρυθμούς, εγκαινιάζοντας το πρώτο της κατάστημα στην Γερμανία και συγκεκριμένα στην Στουτγκάρδη. Ο χώρος είναι έτοιμος για να υποδεχθεί πληθώρα επισκεπτών που θέλουν

Ο SCA λανσάρει νέο μοντέλο μελών Όσοι ενδιαφέρονται να αποκτήσουν πρόσβαση στο περιεχόμενο του SCA, πλέον θα έχουν την ευκαιρία να περιηγηθούν στη νέα πλατφόρμα του που θα ανοίξει μέσα στο έτος. Η εγγραφή ενός μέλους θα γίνεται με δύο τρόπους: ως associate ή ως professional. Ταυτόχρονα, οι εταιρείες θα μπορούν να συνδέσουν το προσωπικό τους και να επιλέγουν προγράμματα του οργανισμού.

80.284 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

ΜΙΑ ΑΣΥΓΚΡΙΤΗ HORECA

Με μια απίστευτα μεγάλη επισκεψιμότητα ποιοτικού επαγγελματικού κοινού, η HORECA αποτέλεσε και πάλι το πιο κομβικό εμπορικό φόρουμ για τoν Τουρισμό και την Μαζική Εστίαση. Διαβάστε στο αναλυτικό ρεπορτάζ όλα όσα έγιναν στη φετινή διοργάνωση.

Ο Πρωθυπουργός

επισκέφθηκε την HORECA

Την έκθεση τίμησε με την παρουσία του

ο Πρωθυπουργός κ. Κυριάκος Μητσοτάκης,

ο οποίος ξεναγήθηκε από τον CEO της FORUM,

κ. Θανάση Παναγούλια. "Χαίρομαι ιδιαίτερα

που μου δίνεται η ευκαιρία για ακόμη μια χρονιά να επισκεφθώ τη μεγαλύτερη κλαδική έκθεση της εστίασης και του τουρισμού", δήλωσε ο

πρωθυπουργός που συνοδευόταν από τον υπ.

Ανάπτυξης, κ. Σκρέκα, τον υφ. Εργασίας, κ. Σπανάκη, την υφ. Τουρισμού κυρία Ράπτη και

τον Γεν. Δ/τή της Νέας Δημοκρατίας κ. Σμυρλή.

COFFEE EVENTS

ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ ΣΤΑ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ ΚΑΦΕ SCA 2024

CUP TASTERS BARISTA BREWERS CUP

Στο Πρωτάθλημα Cup Tasters, το οποίο πραγματοποιήθηκε την Παρασκευή 9 Φεβρουαρίου, πρώτος ήταν ο Ορέστης Σφυρής (στο κέντρο), ο οποίος διατήρησε τον τίτλο του συμπληρώνοντας 4 συνολικά νίκες στον αντίστοιχο διαγωνισμό. Την δεύτερη θέση κατέλαβε ο Σταύρος Σανταμούρης (αριστερά) και τρίτος ήταν ο Ανάργυρος Ματσούκας. Το φετινό Πρωτάθλημα Barista, το οποίο πραγματοποιήθηκε την Δευτέρα 12 Φεβρουαρίου, συγκέντρωσε το ενδιαφέρον του κοινού, χάρη στο δεδομένο υψηλό επίπεδο των διαγωνιζομένων. Μετά από πραγματικά δυνατές παρουσιάσεις, πρώτος αναδείχθηκε ο Χρήστος Λουκάκης (κέντρο), δεύτερη η Πένυ Χαλκιαδάκη και τρίτος ο Γιώργος Μωραΐτης. Στον τελικό του Brewers Cup, που διεξήχθη επίσης, την Δευτέρα 12 Φεβρουαρίου, ο Γιώργος Δεληχρήστος (φωτ. κέντρο) κατέκτησε τον τίτλο του νικητή, κάνοντας upgrade στην πρώτη θέση από τη δεύτερη που είχε πέρυσι, δεύτερος ήρθε σε βαθμολογία ο Γιώργος Παπαντωνίου (αριστερά) και τρίτος στην κατάταξη ήρθε ο Στέλιος Παππάς.

Η επίσημη "πρώτη" του ελληνικού παραρτήματος του διεθνούς οργανισμού IWCA

(International Women’s Coffee Alliance) φιλοξενήθηκε την Κυριακή 11 Φεβρουαρίου. Στη σκηνή βρέθηκαν τα ιδρυτικά μέλη, Μαριλένα Κουΐδου Director - Coteco Consulting/ Coffee School Principal WSPC, Ηρώ Αδαμοπούλου - Head of Marketing

Taf Coffee, Κωνσταντίνα Σπυροπούλου - Cafeteria Beverages Manager Nestlé

Professional, Ελένη Μιχοπούλου - Διευθ. Σύμβουλος Συνέργια ΑΕ/Αποκλειστική αντιπρόσωπος Nespresso Professional, Αναστασία Μανιατοπούλου - General Manager Καφεκοπτεία Λουμίδη, Βασιλεία Φαναριώτη -Αρθογράφος για διεθνείς εκδόσεις εστίασης - καφέ /Copywriter, Σοφία Δανιηλίδου- Managing Director Innovative Coffee Systems, Λευκή Σταθοπούλου -Ιδιοκτήτρια Spinos Coffee, Σαβίνα Γιαχγιά - Coffee Ambassador Nestlé Professional Greece, και Ελένη Μανίκα - Διευθύντρια Σύνταξης του Snack&Coffee, για να παρουσιάσουν την ιστορία και

ροκρότημα

χαιρετισμούς που απέστειλαν μέσω video, η Executive Director του global IWCA, Blanca Castro και η πρόεδρος του chapter Κολομβίας, Lina Maria Granados Uribe, καλωσορίζοντας κι επίσημα το ελληνικό παράρτημα. Πλήθος συμμετοχών, υψηλό επίπεδο, επιστροφές, ανατροπές και σταθερές αξίες. Όλα τα είχαν τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ του SCA, καθ' όλη τη διάρκεια των διαγωνισμών, να μην πέφτει καρφίτσα στο κοινό, στις δε απονομές, οι πανηγυρισμοί θύμισαν σκηνές από Formula 1. POST SHOW REPORT

ΠΛΟΥΣΙΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ

SPECIAL ΕVENTS

Gastronomy Lab

ΠΡΩΤΟΤΥΠΕΣ ΙΔΕΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Διαδραστικές και ουσιαστικές συζητήσεις γύρω από την εστίαση, τη γαστρονομία, τον τουρισμό, το marketing, το management κ.ά. έλαβαν χώρα στα διάφορα stages της HORECA 2024, επιβεβαιώνοντας το γεγονός πως η έκθεση αποτελεί σημείο αναφοράς για κάθε επαγγελματία.

BUSINESS Lab

ΜΕ ΣΤΟΧΕΥΜΕΝΕΣ

ΟΜΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΠΑΝΕΛ

Αναλύσεις, στοιχεία, απόψεις, τάσεις και όλες οι εξελίξεις για τη digital προβολή, το marketing και management για τα ξενοδοχεία και τις επιχειρήσεις εστίασης παρουσιάστηκαν από κορυφαίους marketers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων και στελέχη της αγοράς στο Business Lab της HORECA στο stage του Hall 3. Οι επισκέπτες της έκθεσης είχαν τη δυνατότητα μέσα από workshops, case studies και συζητήσεις σε πάνελ, να διευρύνουν τους επιχειρηματικούς τους ορίζοντες και να ενημερωθούν για τις εξελίξεις και τις τάσεις στο marketing και το management. Ο ψηφιακός κόσμος των ξενοδοχείων

και της εστίασης αλλά και το sustainability ήταν μερικά από τα θέματα που συζητήθηκαν.

Η HORECA 2024 σε συνεργασία με τον Χάρη Χαραλαμπίδη και την Gastronomy Essentials παρουσιάσε φέτος για δεύτερη φορά το γαστρονομικό event Gastronomy

Lab. Mεγάλα ονόματα της παγκόσμιας, αλλά και εγχώριας γαστρονομίας, φιλοξενήθηκαν στο ειδικά διαμορφωμένο και εντυπωσιακό stage του Gastronomy

Lab, στο Hall 4 και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης. Chefs από την Ελλάδα αλλά και το εξωτερικό ξεδίπλωσαν την τέχνη της γαστρονομίας και παρουσίασαν όλες τις τελευταίες εξελίξεις και καινοτομίες στο κλάδο της ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. POST SHOW REPORT

Ημερίδα ΠΟΕΣΕ

ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΞΕΛΙΞΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟΝ

ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

Μια σημαντική ημερίδα για τα ζητήματα που βρίσκονται ψηλά στην ατζέντα του κλάδου της Εστίασης πραγματοποίησε η Πανελλήνια Ομοσπονδία Εστιατορικών & Συναφών Επαγγελμάτων (Π.Ο.Ε.Σ.Ε.). Μάλιστα, ο επικεφαλής της, Γιώργος Καββαθάς ανέφερε πόσο φειδωλή υπήρξε η Πολιτεία στην ενίσχυση των καταστημάτων εστίασης με επιδοτήσεις, τη στιγμή που ο τομέας της Εστίασης, όπως τόνισε, προσφέρει περισσότερες από 400.000 θέσεις εργασίας σε ολόκληρη την Ελλάδα.

Ημερίδα Γαστρονομίας

ΣΤΟ ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ ΤΑΣΕΙΣ

ΚΑΙ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ

Οι τάσεις και οι καινοτομίες του κλάδου της εστίασης αλλά και οι νέες γαστρονομικές συνήθειες βρέθηκαν στο επίκεντρο της Ημερίδας Γαστρονομίας που διεξήχθη από το Chef’s Club of Greece στις 11/2. Ο λόγος για τις καινοτομίες στον εξοπλισμό εστίασης, τις εφαρμογές στην κουζίνα, την πράσινη γαστρονομία και τη δυνατότητα εφαρμογής της στα ελληνικά δεδομένα, την Ιατρική Μαγειρική, τον Γαστροτουρισμό & Οινοτουρισμό.

7th International Hospitality Forum

Η ΕΠΟΜΕΝΗ ΗΜΕΡΑ ΤΟΥ

ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ

Με πολυπληθή συμμετοχή εκατοντάδων ξενοδόχων

από κάθε γωνιά της χώρας και με πλατινένιο χορηγό τη HORECA 2024, ολοκληρώθηκε το 7ο Διεθνές Forum Φιλοξενίας. Χρήσιμες και διορατικές ήταν οι τοποθετήσεις παραγόντων της τουριστικής αγοράς, Ελλήνων και ξένων, αλλά και εκπροσώπων παγκόσμιων επενδυτικών και ξενοδοχειακών κολοσσών.

POST SHOW REPORT BEER & SPIRITS STAGE

Τίποτα δεν έλειπε από την πιο μεθυστική σκηνή! Εποικοδομητικές συζητήσεις με επίκεντρο την μπίρα, παρασκευές beer cocktails και έντονος ανταγωνισμός στα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Cocktail της Ελληνικής Ένωσης Bartender.

Ε

νδιαφέροντα slots, έντονη διάδραση με το κοινό και συναρπαστικά πρωταθλήματα της ΕΜΕ χαρακτήρισαν το stage του Beer & Spirits στο Hall 1. Οι Νικόλας Αναστάκος (Ιδιοκτήτης Radar) και Αντώνης Συνοδινός (Bar Leader, Lot51) μοιράστηκαν πολύτιμες συμβουλές για την ιδανική beer list. Έπειτα, την σκυτάλη πήραν οι Γρηγόρης Χέλμης και Ανδρέας Διακοδημήτρης (ιδιοκτήτες του ΜεΖεΝ), οι οποίοι πρότειναν καινοτόμες γεύσεις για beer food. Τον συντονισμό των δυο πάνελ είχε η Ελένη Μανίκα, Διευθ. Σύνταξης Snack&Coffee. Επιπλέον, ο Κωνσταντίνος Βλάσσης (Owner & Founder του BarVent) παρουσίασε τέσσερα εντυπωσιακά cocktails με μπίρα. Στον Διαγωνισμό Ελληνικού Cocktail νικητής ήταν ο Ρουσλάν Ντζγκοεβ, ενώ στον Ladies Cocktail, η Κωνσταντίνα Νικολίτση. Οι Ευθύμης Κουσαρίδας και Σταυρούλα Μερλίγκα έλαβαν την πρώτη θέση στο Classic Cocktail After Dinner και Non Alcohol αντίστοιχα. Στο Battle of the bars, πρώτο το Bar Carousello.

1) Αντώνης Παναγιωτόπουλος, Ρουσλάν Ντζκοεβ, Θανάσης Γιαλούρης 2) Κωνσταντίνος Βλάσσης

3) Αντώνης Συνοδινός, Νικόλας Αναστασάκος, Ελένη Μανίκα

ΕΠΙΣΗΜΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΤΟΥ WORLD OF BEER

Ο

κ. Θανάσης Παναγούλιας (Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος της FORUM ΑΕ) παρουσίασε το World of Beer Festival, με τον κ. Peter Ottmann (CEO της Nurnbergmesse) να απευθύνει τον χαιρετισμό και τον κ. Σοφοκλή Παναγιώτου (Πρόεδρος της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών) να χαιρετά εγκάρδια την πρωτοβουλία.“Το WORLD OF Beer Festival ήταν ένα όραμα της εταιρείας και θεωρούμε ότι είναι η κατάλληλη στιγμή για να παρουσιάσουμε κάτι καινούριο στον κόσμο της μπίρας”, δήλωσε μεταξύ άλλων ο κ. Θανάσης Παναγούλιας.

34 | SNACK & COFFEE

1) Σοφοκλής Παναγιώτου ( Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών) και Θανάσης Παναγούλιας (FORUM SA)

2) Peter Ottman, CEO, NürnbergMesse Group

ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟ ΚΟΙΝΟ

ΔΙΑΠΙΣΤΩΣΑΝ ΟΙ ΕΚΘΕΤΕΣ Κοινή διαπίστωση των εκθετών για τη διοργάνωση HORECA 2024 το στοχευμένο επισκεπτικό κοινό με ουσιαστικό ενδιαφέρον και για ακόμα μία φορά η άριστη διοργάνωση.

BEVERAGE WORLD LIMITED & ΣΙΑ ΕΕ

Κλαίρη Χαρόγιαννη

Όπως και κάθε χρονιά άλλη μία εξαιρετική διοργάνωση από τη

FORUM AE, που μας δίνει την ευκαιρία να παρουσιάσουμε τα νέα μας προϊόντα. Νιώθω ότι η επισκεψιμότητα είναι αυξημένη σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά και ειδικά την πρώτη ημέρα είδαμε μεγάλη διαφορά. Για εμάς αυξημένο το ενδιαφέρον και στο κομμάτι του καφέ που είχαμε λανσάρισμα από τη Lavazza με τη σειρά Tales of Italy. Αναμένουμε και για του χρόνου αντίστοιχα και ακόμη καλύτερα και με πολλά side events.

COCA COLA ΤΡΙΑ ΕΨΙΛΟΝ

Ευάγγελος Παπαδημητρίου

Η δυναμικότητα της φετινής HORECA ήταν εμφανέστατη από

την πρώτη κιόλας μέρα. Η διοργάνωση ήταν άψογη για ακόμη μία χρονιά και δεν αντιμετωπίσαμε κανένα απολύτως πρόβλημα. Μας εντυπωσίασε το γεγονός ότι σχεδόν όλοι οι επισκέπτες ήταν επαγγελματίες από τον χώρο της μαζικής εστίασης και έδειξαν ενδιαφέρον για καινοτόμα προϊόντα και νέες ιδέες.

DÉLIFRANCE HELLAS ΜΟΝ. ΑΕ Ελένη Τσαλπατούρου

Η DELIFRANCE συμμετέχει κάθε χρόνο στην HORECA και έχω την αίσθηση ότι φέτος ήταν καλύτερα τόσο από άποψη οργάνωσης, όσο και από επισκεψιμότητα, αφού είχε μεγάλη προσέλευση από την πρώτη ημέρα. Συνολικά πρόκειται για μία επιτυχημένη και στοχευμένη έκθεση.

ESPRESSE ΑΕ – PORTIOLI

Χαράλαμπος Ψαρράς

Η έκθεση HORECA 2024 είχε πάρα πολύ κόσμο και πολύ μεγάλο ενδιαφέρον, καθώς οι επισκέπτες που ήρθαν είναι πιο στοχευμένοι. Πρόκειται για μία εξαιρετική διοργάνωση που βοηθάει πολύ τους εκθέτες να προωθήσουν τη δουλειά και τα προϊόντα τους.

EUROGAT ΑΕ

Γιώργος Καραντάς

Χαιρόμαστε που είμαστε και φέτος στη HORECA, όπως έχει καθιερωθεί τα τελευταία 18 χρόνια, αν θυμάμαι καλά. Η φετινή έκθεση, που δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα από τις αντίστοιχες του εξωτερικού, έδειξε από πρώτη μέρα ότι είναι πετυχημένη με σημαντική αύξηση της προσέλευσης του κοινού. Βοήθησε ο καιρός, αλλά και η σταθερότητα που υπάρχει στην αγορά.

36 | SNACK & COFFEE

FRIESLANDCAMPINA HELLAS

Γιώργος Κατσάκος

Η συνολική εντύπωση από τη φετινή HORECA είναι μόνο θετική. Από το περίπτερό μας πέρασε πλήθος επισκεπτών και οφείλω να πω ότι μόνο και μόνο η επαφή με τόσους πολλούς επαγγελματίες συνιστά μία μοναδική εμπειρία. Μείναμε πάρα πολύ ευχαριστημένοι από τη διοργάνωση γιατί έχουμε κάνει αρκετά εποικοδομητικές συζητήσεις και συναντήσεις με αρκετούς από τους επισκέπτες.

HASKOS – CAFFE’ LUIGI ΕΠΕ

Παναγιώτης Χάσκος

H HORECA είναι παραδοσιακά η μεγαλύτερη έκθεση στη νοτιοανατολική Ευρώπη. Η δική μας συμμετοχή είναι σταθερή, καθώς τη θεωρώ τη σημαντικότερη έκθεση του κλάδου. Γι’ αυτό και την επιλέγουμε προκειμένου να παρουσιάζουμε τα νέα μας προϊόντα

και φέτος ειδικά: τον Mano del Caffe. H FORUM AE γνωρίζει να διοργανώνει επαγγελματικές εκθέσεις και να βελτιώνεται διαρκώς.

JACOBS DOUWE EGBERTS GR ΕΠΕ

Παναγιώτης Ζόντας

Συμμετέχουμε στη HORECA τα τελευταία 10 -12 χρόνια και απ’ ότι φαίνεται από τη ροή του κόσμου, η έκθεση συνεχίζει να βελτιώνεται

χρόνο με το χρόνο. Άλλωστε το κοινό ζητάει να βλέπει καινούργια

πράγματα, να μείνει μέσα στις εξελίξεις και να έρθει σε επαφή με τις

εταιρείες του κλάδου και γι’ αυτό κι εμείς θα δίνουμε το «παρών».

KAFEA TERRA SA

Χρήστος Ζαμανάκης

Η έκθεση είχε πάρα πολύ κόσμο καθ’ όλη τη διάρκειά της. Όσοι έρχονται στη HORECA ενδιαφέρονται να μάθουν πράγματα για τις νέες τάσεις της καφεστίασης και παράλληλα να ενισχύσουν το

επαγγελματικό τους προφίλ. Πάντα είμαστε ικανοποιημένοι από τη συγκεκριμένη διοργάνωση και δεν έχει να "ζηλέψει" απολύτως τίποτα από αντίστοιχες του εξωτερικού.

KENFOOD ΑΒΕΕ

Νίκος Λούλης

Είμαστε χαρούμενοι που λάβαμε μέρος και φέτος στην έκθεση HORECA γιατί για άλλη μια φορά φάνηκε στο έπακρο ο δυναμισμός της ελληνικής

KOSTOPOULOS HORECA

Στυλιανός Γκαβός Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι με τη συμμετοχή μας στη HORECA 2024 και η δυναμικότητά της ήταν εμφανέστατη από την πρώτη κιόλας μέρα. Η έκθεση αποδείχτηκε αναβαθμισμένη, με την επισκεψιμότητα να σπάει κάθε προηγούμενο ρεκόρ και το ενδιαφέρον των επαγγελματιών να παραμένει αμείωτο καθ’ όλη τη διάρκεια της έκθεσης. Η HORECA χρόνο με το χρόνο εξελίσσεται.

METRO CASH & CARRY

Βαγγέλης Τακούλας

Τα METRO Cash & Carry παίρνουν μέρος για 4η φορά στη HORECA. Είναι μια έκθεση σημείο αναφοράς για τον κλάδο της εστίασης. Είμαστε δίπλα στον επαγγελματία και θεωρούμε υποχρέωσή μας να στηρίξουμε αυτό τον θεσμό. H φετινή διοργάνωση είναι πιο αναβαθμισμένη με καλύτερες υπηρεσίες και με ποιοτικότερο κόσμο.

NESTLÉ PROFESSIONAL

Γιάννα Ρούλιου Είναι χαρά μας να συμμετέχουμε στη HORECA και ειδικά φέτος είμαστε ευτυχείς, καθώς ο κόσμος "πλημμύρισε" όλα τα Halls από την πρώτη ημέρα της έκθεσης. Στη HORECA 2024 παρουσιάσαμε το νέο μας concept που λέγεται "Academista by Nestlé Professional"

και είναι ουσιαστικά ένα οικοσύστημα με coffee capabilities που έχει

να κάνει με το πώς οι πελάτες μας αναπτύσσουν τις δεξιότητες και τη γνώση τους γύρω από τον καφέ. Φέτος λανσάρουμε και το NESCAFÉ espresso, κάτι πολύ σημαντικό για εμάς, αφού έτσι συμπληρώνεται η σχετική γκάμα μαζί με τους Buondi Craft και Roastelier by Buondi Craft.

OLYMPIC FOODS LTD

Χριστίνα Μπενάκη Η έκθεση HORECA φέτος παρουσίασε μεγάλη επισκεψιμότητα, γεγονός που από μόνο του αποτελεί επιτυχία και μας βοηθά να ολοκληρώσουμε τους επαγγελματικούς μας στόχους. Επιπλέον μείναμε ευχαριστημένοι τόσο με τη συνεργασία που είχαμε με τους ανθρώπους της FORUM, όσο και τις ενέργειες που έγιναν ώστε να εξασφαλίσουμε την καλύτερη δυνατή θέση για το περίπτερό μας.

PEPSICO HELLAS

Πάνος Λέκκας Για πολλοστή φορά συγχαρητήρια στη FORUM AE για την εξαιρετική διοργάνωση. Για εμάς είναι δεύτερη σερί χρονιά που είμαστε παρόντες στη HORECA και βλέπουμε από κοντά τη δυναμική της έκθεσης στον επισιτιστικό κλάδο. Ο κόσμος είναι αυξημένος σε σχέση με πέρσι, ενώ είναι και ποιοτικά αναβαθμισμένος. Επιπλέον, είμαστε πολύ χαρούμενοι που η HORECA 2024 αποτέλεσε το πρώτο μεγάλο event στο οποίο η PEPSICO Ελλάδος επικοινωνεί τη νέα εταιρική της ταυτότητα με το ανανεωμένο λογότυπο, αφού το brand της PEPSI αυτή την περίοδο συμπλήρωσε 125 χρόνια ζωής.

VARANAKIS SA

Θεοδώρα Βαρανάκη

Η HORECA 2024 ήταν η καλύτερη HORECA όλων των εποχών. Επαγγελματίες από όλη την χώρα επισκέφθηκαν το περίπτερό μας, ενώ μεγάλη ήταν και η προσέλευση αρτοποιών και ζαχαροπλαστών. Η συμμετοχή μας στη HORECA 2025 θεωρείται δεδομένη.

ΑΘΗΝΑΙΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΕ

Λάζαρος Βογιατζόγλου Οι εντυπώσεις μας από τη φετινή διοργάνωση ήταν άριστες. Η προσέλευση ήταν μεγάλη και οι επαγγελματίες που επισκέφθηκαν το περίπτερό μας έδειξαν ουσιαστικό ενδιαφέρον για τα προϊόντα

μας. Φέτος, στο πλαίσιο της HORECA 2024, η Αθηναϊκή Ζυθοποιία παρουσίασε την μπύρα ALFA με θαλασσινό αλάτι και το νέο

μηλίτη με γεύση grapefruit. Αξίζουν πραγματικά συγχαρητήρια

στην FORUM για την άψογη διοργάνωση της φετινής έκθεσης.

ΒΙΚΟΣ ΑΕ - ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΕΜΦΙΑΛΩΣΕΩΝ

Ειρήνη Κωνσταντοπούλου

Είναι η 9η χρονιά που συμμετέχει η εταιρεία μας στη HORECA.

Είμαστε πάρα πολύ ικανοποιημένοι από την προσέλευση και αρκετά ικανοποιημένοι από τις εμπορικές συμφωνίες που κάναμε στο πλαίσιο της έκθεσης. Η Βίκος ΑΕ συνεχίζει και φέτος να προωθεί τις νέες συσκευασίες της από γυαλί και αλουμίνιο και η HORECA, λόγω του μεγέθους της και της ποιότητάς της, είναι το κατάλληλο event για εμάς σε αυτή την προσπάθεια.

ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

Χριστόφορος Τσαπάτος

Η συγκεκριμένη έκθεση είναι η μόνη που εξειδικεύεται στο χώρο του ξενοδοχείου και της μαζικής εστίασης. Συνεπώς, έχει επισκεψιμότητα από όλους τους επαγγελματίες των αντίστοιχων κλάδων. Η

HORECA έχει καθιερωθεί στο χώρο σαν έκθεση για επαγγελματίες και όλοι οι άνθρωποι του χώρου έρχονται να την επισκεφτούν. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΤΑΛΑΝΤΗΣ ΑΕ

Αλέξανδρος Κρητικός

Το επίπεδο της έκθεσης ήταν -όπως άλλωστε κάθε χρόνο- πάρα πολύ υψηλό. Οι επισκέπτες ήταν αισιόδοξοι και εξωστρεφείς και στη φετινή διοργάνωση η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης ΑΕ παρουσίασε τις νέες ταυτότητες για τις μπίρες Pils Hellas και για την EZA.

ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ Β.Σ. ΜΟΝ. ΑΕ

Έμμα Τζανετουλέα

Εμείς συμμετέχουμε στη HORECA με τα brands: Cortese, Dallmayr και Caffe Diemme. Είμαστε ευχαριστημένοι από τη διοργάνωση και θεωρούμε ότι ειδικά φέτος ο κόσμος που μας επισκέφτηκε ήταν στοχευμένος. Ειδικότερα, οι περισσότεροι

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΣΜΕΝΟΙ ΟΙ ΔΙΕΘΝΕΙΣ

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

Στελέχη από την παγκόσμια αγορά του καφέ έδωσαν το “παρών” στην HORECA 2024, επισφραγίζοντας και με το παραπάνω το διεθνή χαρακτήρα της έκθεσης.

Επισκέπτομαι την HORECA εδώ και πολλά χρόνια. Πιστεύω ακράδα ντα ότι η έκθεση κάθε χρόνο μεγαλώνει και είμαι πολύ χαρούμενος

που αποτελώ κομμάτι της για ακόμη μία φορά. Με εντυπωσιάζει

κάθε φορά το μέγεθός της, το πόσοι επαγγελματίες έρχονται εδώ.

Και τα περίπτερα είναι ολοένα και πιο όμορφα, όπως το booth που

έχουν δημιουργήσει οι συνεργάτες μας, οι οποίοι κάνουν εξαιρετι κή δουλειά στην προώθηση του brand μας στην ελληνική αγορά.

Annastatella Bortolani

Export Sales Director

CAFFÈ L' ANTICO

CAFFÈ L’ANTICO/ GODDCOFFEE

Είναι πραγματικά εντυπωσιακό το πόσοι επαγγελματίες έρχονται στην έκθεση αλλά και το πόσες νέες εταιρείες παίρνουν μέρος για να παρουσιάσουν τα προϊόντα τους. Κάθε φορά που επι σκέπτομαι την HORECA, είμαι στην ευχάριστη θέση να δω ότι έχει μεγαλώσει ακόμη περισσότερο και έχει εξελιχθεί σε κάθε πτυχή της. Η ελληνική αγορά είναι μία από τις πιο επιτυχημένες και ενημερωμένες. Και οι συνεργάτες μας, οι οποίοι είναι μέλη της οικογένειάς μας πλέον, έχουν εισάγει το brand μας με τον

Giorgio Boggero

CELLINI CAFFÈ

CELLINI ESPRESSO

Pekka Peccinen

Global Master Mixologist

FINLANDIA VODKA

COCA COLA ΤΡΙΑ ΕΨΙΛΟΝ

Από την πρώτη στιγμή που έφτασα στην έκθεση είδα πάρα πολλά περίπτερα με καφέ και πάρα πολλούς bartenders. Είναι μια ευκαιρία για να δω που χτυπάει ο παλμός της Ελλάδας, καθώς η ελληνική αγορά είναι σημαντική για εμάς. Ειδικά τώρα, με τη συνεργασία μας με την COCA COLA, όχι μόνο έχουμε προϊόντα τα οποία μπορούμε να αναμείξουμε με τα δικά μας, αλλά έχουμε μια όμορφη οικογένεια που μας δίνει πρόσβαση στο πιο

Food Service Solution Coordinator

LIFRANCE HELLAS AE

Ήταν η πρώτη φορά που επισκέφθηκα την HORECA και για αυτό

δεν είχα θέσει πολύ υψηλές προσδοκίες. Ομολογώ ότι με άφησε

έκπληκτο το πόσο μεγάλη ήταν, πόσο κόσμο είδα -ήταν μεγαλύτερη

από αντίστοιχες εκθέσεις του εξωτερικού που έχω επισκεφθεί. Είναι πάντα ενδιαφέρον να μπορείς να δεις από κοντά τι συμβαίνει στον κλάδο της εστίασης και να γνωρίζεις νέους ενδιαφερόμενους. Η

ελληνική αγορά μοιάζει πολύ με την ιταλική, και θέλουμε να προσδίδουμε συνεχώς αξία στα προϊόντα μας και στους πελάτες μας αλλά και να δημιουργούμε επαγγελματικές ευκαιρίες.

Φέτος, όπως και πέρυσι, είμαι ιδιαίτερα χαρούμενος που βρίσκο μαι στην έκθεση, μαζί με τους συνεργάτες μας. Η HORECA είναι μια πάρα πολύ καλά οργανωμένη και δομημένη έκθεση. Είναι φανταστική. Συναντάμε αμέτρητους ανθρώπους και σημαντικούς επαγγελματίες του κλάδου. Η ελληνική ομάδα είναι επίσης εξαιρετική. Ουσιαστικά, έχει εντάξει το brand CELLINI στην Ελλάδα με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

38 | SNACK & COFFEE

Walter Toffolon Regional Sales Manager

Είναι η πρώτη μου φορά στην HORECA. Αποτελεί έκθεση σταθμό για την Ευρώπη! Είναι εντυπωσιακή η ποιότητα του κόσμου, πόσο μάλλον της καφεστίασης.

επαγγελματίες και πολύ ευγενικοί.

που την επισκέπτεται. Έχουμε μια συνεργασία 30 χρόνια τώρα πια με την Espresse. Υπάρχει ένας συντονισμός και μια σύμπνοια εξαιρετική μεταξύ των δύο εταιρειών.

Massimo Talamini

Area Manager

EUROGAT AE

Νομίζω ότι αυτή είναι η 13η χρονιά που επισκέπτομαι την HORECA. Σίγουρα είναι μία από τις αγαπημένες μου εκθέσεις, γιατί μιλώντας για τον καφέ, όσον αφορά το ποιοτικό επίπεδο που συναντάς εδώ είναι ένα από τα υψηλότερα παγκοσμίως. Από τον αριθμό των

επισκεπτών, μπορείς να καταλάβεις ότι ο κόσμος ενδιαφέρεται

Gio

Mattia Monaciolli Export

Manager

TRISMOKAFNB TRADE ΕΠΕ

Πάντα θεωρούσα ότι η HORECA έχει ένα πολύ θετικό πρόσημο, καθώς συγκεντρώνει όλους τους επαγγελματίες του κλάδου για τέσσερις ημέρες. Η ελληνική αγορά χαρακτηρίζεται για το πολύ υψηλό της επίπεδο και εμείς, ως TRISMOKA, έχουμε πίστη σε αυτή. Η FNB TRADE είναι η πρώτη συνεργασία που κάναμε με εταιρεία του εξωτερικού και είμαστε περήφανοι που φέτος είμαστε όλοι στο ίδιο περίπτερο, παρουσιάζοντας στον κόσμο τόσο τα προ ϊόντα μας όσο και την συνεχώς εξελισσόμενη σχέση μας.

Luca Gallo

Owner

INTERNATIONAL FOOD

KAFEA TERRA/DIMELLO

Η συμμετοχή στην έκθεση HORECA στην Αθήνα τον περασμένο μήνα ήταν μια συναρπαστική εμπειρία, γεμάτη ενέργεια και αξιοσημείωτη συμμετοχή. Η ζωντάνια και το έντονο ενδιαφέρον

στην έκθεση ήταν πραγματικά εμπνευσμένα.. Η εταιρεία μας είναι

ενθουσιασμένη για τη συνεργασία με την Kafea Terra και την

Dimello σε αυτή την έκθεση, σηματοδοτώντας ένα σημαντικό

σημείο όσον αφορά την προβολή και τις ευκαιρίες της αγοράς

στην Ελλάδα και όχι μόνο. Η εμπειρία μας ήταν τόσο θετική που

σκοπός μας είναι να μην χάσουμε την επόμενη HORECA, με ακόμα πιο δυνατή παρουσία.

Carlos Lasvignes

Ιδιοκτήτης IPANEMA COFFEES

KAWACOM HELLAS

Έρχομαι κάθε φορά στην HORECA και αυτό που βλέπεις σε αυτή την

PELICAN ROUGE GRUPPO ESPRESSO/

ΧΑΣΙΩΤΗΣ ΠΑΣΧΑΛΗΣ

έκθεση, είναι ότι όλοι οι μεγάλοι παίκτες βρίσκονται εδώ. Γιατί; Γιατί υπάρχει εμπορικό αποτέλεσμα σε μια ποιοτική αγορά. Είναι πράγματι

José Ruiz Díaz

International Vice President

KAWACOM HELLAS

Άλλη μια εντυπωσιακή διοργάνωση για την HORECA. Δουλεύουμε μαζί με την KAWACOM εδώ και 12 χρόνια. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό συνεργάτη, με πάρα πολύ καλούς ανθρώπους που μας έχουν βοηθήσει πολύ. Είναι πραγματικά αξιοσημείωτη η δουλειά που κάνει

Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στη HORECA και πραγματικά είμαι εντυπωσιασμένος από το μέγεθος της έκθεσης και τον αριθμό των ανθρώπων που έχω συναντήσει αυτές τις ημέρες. Είναι πολύ καλό να παρευρισκόμαστε σε αυτού του είδους τις εκθέσεις και να πραγματοποιούμε συμφωνίες. Είναι πολύ ελπιδοφόρο.

Alberto Briga

Senior Export Manager

LINEVITAKI ICE

Έχω επισκεφθεί πολλές φορές την έκθεση HORECA, την οποία θεωρώ την πιο σημαντική και δραστήρια έκθεση της Ελλάδας,

POST SHOW REPORT

Andrea De Rosso Export Area Manager CAFFÈ CARRARO SPA

TRK COFFEE & BEVERAGES AE

Από το 2018 έρχομαι στην έκθεση. Όχι μόνο για τις επαγγελματικές επαφές που συνάπτουμε, αλλά και επειδή η ίδια η έκθεση είναι πολύ ωραία και δίνει έμφαση στην ποιότητα. Είμαστε ακόμα νέοι στην ελληνι κή αγορά, οπότε μας δίνεται μια εξαιρετική ευκαιρία να παρουσιάσουμε το brand μας. Μας δίνει μεγάλη χαρά το να μιλάμε και να συνεργαζό μαστε με ανθρώπους που θέτουν στο επίκεντρο την ποιότητα.

Diego Salmi

Commercial Marketing Manager

MIXER COCKTAILS

TSAKNAKIS PREMIUM BRANDS

Παρόλο που έχω επισκεφτεί πάρα πολλά trade shows παγκοσμίως, η HORECA παραμένει μία έκθεση με εξαιρετικά μεγάλη επισκεψιμό τητα. Ένας από τους λόγους που ερχόμαστε σταθερά από το 2011 είναι η περίοδος διεξαγωγής της. Μπορούμε να παρουσιάσουμε τα προϊόντα μας και να συναντηθούμε με τους πελάτες πριν ξεκινήσει η σεζόν. Ιδανική στιγμή! Η ελληνική αγορά είναι μία από τις πιο μεγάλες για την εταιρεία μας, υπολογίζοντας και τον τουρισμό της.

Alberto Pelliccioli Product & Export Manager TELME VARANAKIS

Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την HORECA και πραγματικά πιστεύω ότι πρόκειται για μια εξαιρετική έκθεση. Δουλεύω για την γαλλική εταιρεία εξοπλισμού SANTOS και μαζί με τον διανομέα μας στην Ελλάδα, EMKO, έχουμε την ευκαιρία να παρουσιάσουμε όλα τα

προϊόντα μας που αφορούν τους επαγγελματίες της HORECA, ξενοLorenzo Uguccioni

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ

Είχα πολύ υψηλές προσδοκίες από την έκθεση, η οποία με άφησε πραγματικά έκπληκτο. Συνάντησα πάρα πολλούς ανθρώπους, οι οποίοι έδειξαν μεγάλο ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας, κάτι το οποίο βρήκα πολύ εντυπωσιακό. Ως προμηθευτής στην ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ, είμαι πολύ ευχαριστημένος από τη δουλειά που έχουν κάνει. Και αυτή η έκθεση είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να συναντήσουμε υπέροχους ανθρώπους που διακρίνονται από επαγγελματισμό.

Η HORECA είναι μια εξαιρετική έκθεση και για αυτό έρχομαι τα τελευταία 12 χρόνια. Έχω παρευρεθεί σε πολλές εκθέσεις σε όλη την Ευρώπη, αλλά ο αριθμός των ατόμων που συναντάς εδώ δεν τον βλέπεις στις υπόλοιπες. Είμαστε πολύ ικανο ποιημένοι με την συνεργασία με την VARANAKIS, δουλεύουμε μαζί πάνω από 15 χρόνια τώρα. Είναι μια σταθερή εταιρεία και αποτε λείται από ανθρώπους πάνω στους οποίους μπορείς να βασιστείς.

Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ

Είναι πολύ ενδιαφέρον το να παρατηρεί κανείς τις διαφορές μεταξύ της περσινής χρονιάς με τη φετινή. Η συγκεκριμένη έκθεση χαρακτηρίζεται από το υψηλό επίπεδο ποιότητας σε κάθε πτυχή της, από τα περίπτερα μέχρι τις επαγγελματικές δραστηριότητες που λαμ βάνουν χώρα εδώ. Φέτος γιορτάζουμε και τα 55 χρόνια συνεργασίας με την εταιρεία ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ και είμαστε περήφανοι που αποτελούν τους διανομείς των προϊόντων μας στην ελληνική αγορά.

40 | SNACK & COFFEE

Benthe Nater

Export Area Manager

DALLMAYR KAFFEE

ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ Β.Σ. ΜΟΝ/ΠΗ Α.Ε.

Παρευρέθηκα στην HORECA και πέρυσι. Πρόκειται για μια έκθεση, η

οποία είναι άριστα οργανωμένη. Ο απόλυτος πόλος έλξης όλων των επαγγελματιών του κλάδου. Είναι ευχαρίστησή μας που έχουμε την

ευκαιρία να κάνουμε ουσιώδεις συζητήσεις, να συναντήσουμε από κοντά τους πελάτες μας αλλά και να γνωρίσουμε νέους ενδιαφερόμενους. Επίσης, είμαστε πολύ ικανοποιημένοι από την παρουσία μας στην ελληνική αγορά μέσω της εταιρείας ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ.

Naomi Hemmer

DUCATE WOERDEN

ΚΟΝΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΑΕ

Παρόλο που έχω παρευρεθεί σε πάρα πολλές εκθέσεις, η συγκεκριμένη HORECA μπορώ να πω ότι μου άρεσε πολύ περισσότερο. Ήταν μια εξαιρετική ευκαιρία για να παρουσιάσουμε

Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

ΣΠΑΝΙΟ

Από το πρώτο σκαλί του βάθρου του Ελληνικού Πρωταθλήματος Barista του SCA, ο πολυβραβευμένος Χρήστος Λουκάκης μάς εκμυστηρεύεται πώς προέκυψε η δυναμική του επάνοδος, τους λόγους που τον κράτησαν μακριά από τους διαγωνισμούς του καφέ για μία σχεδόν δεκαετία, αλλά και γιατί επέλεξε να μην έχει προπονητή.

Δ

εν είναι εύκολο να μένεις συνειδητά εκτός. Ούτε το πιο σύνηθες να δηλώνεις δημόσια τους λόγους που σε οδήγησαν στην απόφαση. Σπάνια δε, να επανέρχεσαι καλύτερος και πιο ώριμος από ποτέ.

Σε αυτή την τελευταία κατηγορία των σπάνιων φαινομένων ανήκει ο Χρήστος Λουκάκης. Με εθνικούς

τίτλους στα πρωθλήματα SCA Greece και εντυπωσιακό άθροισμα καλών θέσεων στα παγκόσμια πρωταθλή-

ματα Latte Art, Brewer’s Cup και Barista, άφησε πίσω

του τους διαγωνισμούς το 2014 κι επανεμφανίστηκε το 2023 καταλαμβάνοντας τη δεύτερη θέση στο Barista.

Και αν πέρισυ αποτέλεσε την έκπληξη, φέτος η ανακήρυξή του σε νικητή προκάλεσε “σεισμό” στη σκηνή των

Coffee Events της HORECA. Το ραντεβού μας δόθηκε

αμέσως μετά στο ολοκαίνουργιο Warehouse Αssemblage

στο κτίριο Orbit για μια συνέντευξη – κατάθεση ψυχής.

Συγχαρητήρια! Πώς ήταν η εμπειρία της νίκης;

Το συναίσθημα της πρωτιάς δεν παλιώνει ποτέ. Πάντα

θα είναι αυτό το συναίσθημα της επιβράβευσης όλης

της σκληρής προσπάθειας της προετοιμασίας. Επιπλέον

είναι και αυτή η δικαίωση που έρχεται όταν ακούς κατά

καιρούς ότι έχεις γίνει παλαιομοδίτης και ότι η μπογιά

σου δεν περνάει και ότι αν δεν είχες κάποια συγκεκριμένη εταιρεία δίπλα σου δεν θα είχες καταφέρει τίποτα.

Πότε ασχολήθηκες για πρώτη φορά με τον καφέ; Και πότε μπήκε μέσα σου το «μικρόβιο» των διαγωνισμών; Ασχολήθηκα πρώτη φορά με τον καφέ στα 15 μου χρόνια, το 2002, σε ένα παραλιακό μαγαζί στην Βούλα. Το μικρόβιο των διαγωνισμών μπήκε μέσα μου το 2008, και αφού παρακολούθησα για πρώτη φορά παγκό-

σμιο πρωτάθλημα οnline. Ήταν τότε που είπα ότι "αυτό

το υψηλό επίπεδο, θα ήθελα να το φτάσω μια μέρα".

Δώσε μας επιγραμματικά τις σημαντικότερες κατακτήσεις σου σε παγκόσμια πρωταθλήματα…

Παγκόσμιος πρωταθλητής Latte Art το 2011, τρίτος finalist στο παγκόσμιο πρωτάθλημα Brewers Cup το 2012, τρίτος finalist στο παγκόσμιο πρωτάθλημα Barista το 2014.

Τι σε έκανε να επιστρέψεις στους διαγωνισμούς;

Δεν ήθελα να σταματήσω να παίζω σε διαγωνισμούς

καφέ απο το 2014 και έπειτα, αλλά μπήκε σε προτεραιότητα η ψυχική μου υγεία και έπρεπε να αποχωριστώ την

ομάδα με την οποία δούλευα εκείνον τον καιρό. Έκτοτε, ήξερα πως για να μπορέσω να συμμετάσχω ξανά, θα

έπρεπε να δημιουργήσω μια ομάδα με κοινούς στόχους. Δυστυχώς, εκεί έξω στην αγορά, δύσκολα βρίσκεις

ανθρώπους που να έχουν την υπομονή και τη θέληση

να μοχθήσουν για γνώση και εξέλιξη. Κάπως έτσι, πέρα-

σαν 9 χρόνια μέχρι να μπορέσω να βρεθώ σε σχήμα

εργασίας με το οποίο να συμβαδίζουν τα «θέλω» και οι

αξίες μας. Η Wise Cup Coffee Roasters, στην οποία είμαι συνιδιοκτήτης και Head of Quality, μου έδωσε ξανά το κίνητρο να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Φέτος, δεν έμεινε απαρατήρητο το υψηλό επίπεδο του πρωταθλήματος. Ποιες διαφορές εντοπίζεις στη φιλοσοφία των διαγωνιζομένων του τότε και του σήμερα; Πέρα από το επίπεδο των παικτών των οποίων η βαθμολογία έχει δημοσιευτεί στο SCA Greece, πιστεύω πως

εξαιρετικό ήταν το επίπεδο των προπονητών και αυτό πιστεύω πως έκανε την διαφορά φέτος. Η φιλοσοφία

των περισσότερων διαγωνιζομένων σήμερα, είναι ότι

ΦΑΙΝΟΜΕΝΟ

XΡΗ ΣΤΟΣ ΛΟΥ Κ Α ΚΗΣ

θεωρούν πως με ένα ακριβό καφέ και καλό προπονητή

θα μπορέσουν να πάρουν το πρωτάθλημα.

Η

πραγματικότητα, όμως, είναι ότι για να έχεις διάρκεια στο top επίπεδο σαν πρωταθλητής θέλει μόχθο, συνέπεια και ταπεινότητα. Σπάνιο!

Πάμε στο κομμάτι της παρουσίασής σου. Πες τα μας

όλα: Από τον καφέ που χρησιμοποίησες και με ποιον προπονήθηκες μέχρι και την πιο περίεργη στιγμή που ίσως αγχώθηκες ή προβληματίστηκες…

Ο καφές που χρησιμοποίησα είναι ποικιλίας Geisha, από την πιο δομημένη και φιλική προς το περιβάλλον φάρμα που έχω επισκεφτεί, την Ninety plus Geisha Estates.

Προέρχεται από τρία διαφορετικά υψόμετρα, έχει υποστεί επεξεργασία ζύμωσης για βαθύ γευστικό προφίλ

και χαρακτηρίζεται από μεγάλη διάρκεια επίγευσης.

Προπονητή δεν είχα, διότι δεν πιστεύω πως αυτή τη

στιγμή θα μπορέσει κάποιος να με βοηθήσει. Το αντίθετο, θα με μπέρδευε. Η ομάδα των ανθρώπων που

συνεργαζόμαστε στενά και περνάμε πολύ χρόνο μαζί

είναι εκείνοι που με καταλαβαίνουν και μπορούν να

συμπληρώσουν οποιαδήποτε ιδέα μου. Όπως και έγινε.

Η στιγμή που αγχώθηκα -και πάντα θα είναι έτσι για

όλους τους διαγωνιζόμενους-ήταν λίγο πριν ανέβω στο

stage. Είναι εκεί που λες τώρα θα φανεί όλη η προσπά-

θεια και η σκληρή δουλειά.

Ποιες είναι προσδοκίες σου για το Παγκόσμιο; Με ποιους national champions θεωρείς ότι θα έχεις σοβαρό ανταγωνισμό;

Προσδοκίες για το παγκόσμιο πρωτάθλημα χτίζονται από την στιγμή που ξεκινάς ξανά να δουλέψεις για το επίπεδο του Παγκόσμιου. Εντελώς διαφορετικό επίπεδο από ένα εθνικό πρωτάθλημα διότι παίζεις μαζί με τους καλύτερους κάθε χώρας. Χώρες όπως Αυστραλία, Αμερική είναι πάντα υπολογίσιμες όπως επίσης και παλαιότεροι διαγωνιζόμενοι που έχουν αναδειχθεί ξανά πρωταθλητές, Ελβετία και Ιαπωνία.

Είσαι από τους λίγους που μπορείς να δώσεις μια ουσιαστική συμβουλή σε νεότερους επίδοξους πρωταθλητές. Ποια είναι αυτή; Πρωταθλητής κατά την γνώμη μου είναι αυτός οποίος

συνεχίζει να εμπνέει κόσμο, ακόμη και μετά το πέρας της

αγωνιστικής χρονιάς του. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει

να διαχειριστεί την επιτυχία σαν το μεγαλύτερο βάρος

που μπορεί να έχει στον τομέα εργασίας του. Η ευθύνη

είναι μεγάλη διότι κάθε άνθρωπος που θέλει να φτάσει σε αυτό το επίπεδο, θα πρέπει να εστιάσει στην προσπάθεια, την συνέπεια και τις θυσίες που έχει κάνει ο εκάστοτε πρωταθλητής. Η έπαρση δεν ενδείκνυται όταν

είσαι πρωταθλητής. Δεν θα κρατήσει πολύ. Οι άνθρωποι και η κοινότητα ξεχνούν γρήγορα και θέλει συνεχή προσπάθεια για εξέλιξη και σεβασμό.

Ποια είναι τα μελλοντικά σου σχέδια τόσο ως προς

το αγωνιστικό κομμάτι αλλά και στον επαγγελματικό/επιχειρηματικό τομέα;

Η αλήθεια είναι πως αν πω "δεν θα ξαναπαίξω σε διαγωνισμό" μπορεί και να θεωρηθεί ψέμα. Αν οι άνθρωποι

που έχω δίπλα μου, στην εργασία και στην προσωπική

μου ζωή, με στηρίξουν, ίσως το ξανακάνω. Θα σταθώ

δίπλα όμως, σε κάθε έναν που θα θελήσει την βοήθειά

μου για να παίξει. Επιχειρηματικά παραμένω μέρος της

εταιρείας Wise Cup και σκέφτομαι σοβαρά να μετέχω

εκ νέου στο επιχειρηματικό σχήμα ενός café-bar.

ΩΡΑ ΓΙΑ PANCAKES

Ήρθαν ως τάση πριν από αρκετά χρόνια και κέρδισαν τις προτιμήσεις του κοινού σε βαθμό, που πλέον έχουν το δικό τους section στον κατάλογο των cafés. Έξι εταιρείες της σχετικής προμηθευτικής αγοράς μάς συστήνουν συνεργαζόμενες επιχειρήσεις εστίασης, όπου μας παρουσιάζουν τη δική

τους πρόταση σερβιρίσματος και αξιοποίησης του προϊόντος.

Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

Έτοιμα ποιοτικά μείγματα, εύκολες οδηγίες παρασκευής, αλλά ταυτόχρονα ένας “καμβάς” δημιουργίας πρωτότυπων λαχταριστών γλυκών και αλμυρών προτάσεων. Τα pancakes δεν σταματούν να μας εκπλήσσουν με την ευελιξία τους στον κατάλογο, αποτελώντας ταυτόχρονα το ιδανικό πιάτο για αύξηση των πωλήσεων σε κάθε επιχείρηση της ευρύτερης εστίασης.

Το Emporio Café αποτελεί ένα περιβάλλον στο οποίο οι πελάτες μπορούν να νιώσουν οικεία, απολαμβάνοντας

παράλληλα τον καφέ και τα pancakes τους. Τις βραδινές ώρες

μπορούν να επιλέξουν κάποιο από τα υπόλοιπα πιάτα, συνοδεία κρασιού, cocktail ή ακόμα και μπίρας.

Emporio Café

Με βασικό τους target group τις ηλικίες 19-28, το κατάστημα

Emporio Café που βρίσκεται δίπλα στο μετρό της Δάφνης έχει κατορθώσει να κερδίσει το στοίχημα της επιτυχίας, μετρώντας σχεδόν 20 χρόνια συνεχούς παρουσίας. Η έμφαση στις νεαρές ηλικίες φαίνεται και από το γεγονός πως συνεχίζουν να διατηρούν το ποιοτικό επίπεδο των προϊόντων τους σε λογικές τιμές, ώστε να μπορεί το κοινό να απολαύσει την αγαπημένη του συνήθεια, αλλά και να είναι σε θέση να ανταπεξέλθει οικονομικά. Όλα αυτά σε συνδυασμό με μια εξαιρετική συνεργασία με την εταιρεία Fafas. Επίσης, ένας προσεγμένος χώρος, με άνετο καθιστικό και λεπτομερή προσοχή τόσο στον καφέ όσο και στο φαγητό. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε πως το κατάστημα μέσα από τις ανακαινίσεις του και τις εσωτερικές αλλαγές έχει κατορθώσει να ακολουθήσει πλήρως τις επιταγές της εποχής και της μόδας.

Συνέπεια σε όλα τα επίπεδα

Για όσους αναζητούν μια πρόταση που να αποτελεί παράλληλα και ένα πλήρες γεύμα, τότε η ιδανική επιλογή είναι τα pancakes με αβγό μάτι, γαλοπούλα, λιωμένο τσένταρ και χειροποίητη cocktail sauce που παρασκευάζει το ίδιο το κατάστημα με μια μυστική συνταγή. Αν κάποιος θέλει και το γλυκό του, το pancake cheesecake μπορεί να καλύψει αυτή την ανάγκη. Περιλαμβάνει μια γευστική κρέμα που φτιάχνεται από κρέμα ζαχαροπλαστικής, άχνη ζάχαρη και τυρί κρέμα. Επίσης, μαρμελάδα φράουλα

αλλά και φρέσκες φράουλες που ολοκληρώνουν το τελικό αποτέλεσμα.

“Η συνεργασία με την εταιρεία Fafas είναι πάρα πολύ καλή. Υπάρχει συνέπεια στις παραδόσεις,

Το Cafetea δίνει τη δυνατότητα στον πελάτη να επιλέξει ανάμεσα σε πολλούς διαφορετικούς κωδικούς pancakes.

Είτε πρόκειται για κάποια αλμυρή

επιλογή με τυριά, αλλαντικά, sauce

κ.ά., είτε για γλυκιά λαχταριστή πρόταση με σοκολάτα, κρέμα, μέλι, ξηρούς καρπούς, φρούτα κ.λπ.

Cafetea

Ποιοτικές πρώτες ύλες

Σ' ένα πρωτόγνωρο για αυτήν επιχειρηματικό εγχείρημα προχώρησε πριν μερικά χρόνια η Άρτεμις Χατζηαποστόλου, αποφασίζοντας να ανοίξει το Cafetea στην περιοχή του Νέου Βουτζά. Σύμφωνα με την ίδια, μπορεί το κατάστημα να βρίσκεται σε μια ήσυχη γειτονιά, ωστόσο αποτελεί σήμα κατατεθέν της περιοχής, με τους ντόπιους να δείχνουν έμπρακτα τη στήριξή τους στο μαγαζί. Αυτός είναι και ο λόγος που συνεχίζει ακάθεκτο εδώ και χρόνια να προσφέρει τη ζεστή φιλοξενία και τα προϊόντα του, τα οποία χαρακτηρίζονται από ιδιαίτερα υψηλό επίπεδο. “Τον τελευταίο ενάμιση χρόνο ξεκινήσαμε συνεργασία με την Frozen Velvet. Αρχικά με soft gelato και έπειτα με pancakes, waffles καθώς και σε πολλά vegan προϊόντα. Εξαιρετική συνεργασία τόσο σε πρώτες ύλες όσο και σε τεχνική υποστήριξη. Πάντα υπήρχε άμεση ανταπόκριση και άψογος επαγγελματισμός” επισημαίνει η ίδια.

ΑΡΤΕΜΊΣ

ΧΑΤΖΗΑΠΟΣΤΟΛΟΥ

Ιδιοκτήτρια, Cafetea

“Δίνουμε έμφαση στην παρου σίαση, στη σωστή πρώτη ύλη και στην εκτέλεση. Μάλιστα, έχω παρακολουθήσει ειδικά

σεμινάρια πάνω στο κομμάτι

του food styling καθώς πιστεύω

στα όμορφα πιάτα και στο plus που μπορούν να προσφέρουν

στο μάτι του καταναλωτή.

Χωρίς ωστόσο να υποτιμάω το

γευστικό κομμάτι μιας και παίζει

τον κυριότερο ρόλο. Σίγουρα

στις επιλογές μας καθοριστι -

κή είναι και η εποχικότητα που μας καθοδηγεί. Χαρακτηριστικό παράδειγμα τα φρούτα

τα οποία εναλλάσσονται στα toppings μας. Επίσης κάθε

χειμώνα θα κινηθούμε σε πιο χουχουλιάρικους κωδικούς και

υλικά όπως πορτοκάλι, κανέλα και άλλα παρόμοια που σε κάνουν να μπαίνεις στο κλίμα

της εκάστοτε εποχής.

Το food styling στα καλύτερά του

All time classic θεωρούνται από πολλούς τα pancakes με σολομό, τυρί κρέμα, άνηθο και αβοκάντο. Συνοδεύονται ιδανικά με ένα ποτήρι λευκό ή ροζέ κρασί. Είναι ένας κωδικός που εξακολουθεί να βρίσκεται στις πρώτες θέσεις των προτιμήσεων ασχέτως εποχής. Εναλλακτική λύση αποτελούν τα pancakes με πέστο βασιλικού, προσούτο, μοτσαρέλα, ρόκα και έξτρα φέτα προσούτο. Το προτιμούν συνήθως οι άνθρωποι που θέλουν να καταναλώσουν

Τέλος, για τους λάτρεις των healthy και ελληνικών γεύσεων υπάρχουν τα pancakes με ξερά φρούτα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες ξανθές, φρέσκα

φρούτα, φιλέ αμυγδάλου και ελληνικό γιαούρτι.

Έχοντας επενδύσει πολύ

στο νεανικό κοινό, η

ομάδα του Le Grand Patron φροντίζει μέσω της εξυπηρέτησης

του προσωπικού

και της ποιότητας

των προϊόντων που

προσφέρει να μένουν

διαρκώς ευχαριστημένοι

οι πελάτες και να

νιώθουν οικεία.

Le Grand Patron Μενού

Ξεκινώντας τη δημιουργία και την λειτουργία του κυριολεκτικά

από το μηδέν, το Le Grand Patron άνοιξε τις πύλες του τον

περασμένο Σεπτέμβριο, με τους ιδιοκτήτες Σάκη Πολύζο, Τάκη Αρκαδιανό και Δάκη Μαλάκη να έχουν κάνει μια εξαιρετική δουλειά. Ο λόγος για έναν χώρο που συνδυάζει μοντέρνα και

εντυπωσιακή εμφάνιση με έναν καλά δομημένο και ποιοτικό προϊοντικό κατάλογο. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός πως το μότο του καταστήματος είναι το “Η ποιότητα δεν χάνει ποτέ”.

Η επιχείρηση επενδύει στο νεανικό κοινό, με αποτέλεσμα να εντάξει στο μενού της γευστικές προτάσεις που καλύπτουν όλα τα γούστα. Ανάμεσα σε αυτές, τα pancakes κρατούν ένα σημαντικό μερίδιο προτιμήσεων. Ένας από τους λόγους επιτυχίας και η συνεργασία με την Golden Malted/American Waffle, οι άνθρωποι της οποίας είναι πάντα συνεπείς και πρόθυμοι να τους καθοδηγήσουν με τεχνικές συμβουλές.

Από τους πλέον αγαπημένους κωδικούς

του καταστήματος είναι τα pancakes

μπουγάτσα, μια ιδέα του chef Πάνου

Λιάπη που φέρνει στο νου μνήμες παιδικής ηλικίας του ιδιοκτήτη Σάκη Πολύζου. Περιλαμβάνουν την κλασική απαλή κρέμα μπουγάτσας, ζάχαρη άχνη και κανέλα, αποτελώντας ιδανικό πρωινό συνοδεία

κάποιου καφέ ή smoothie. Για όσους επιζητούν ένα επιπλέον level στο γλυκό, τα pancakes red velvet με κρέμα patisserie, κόκκινα φρούτα και λευκή σοκολάτα

αποτελούν σίγουρα την καταλληλότερη

λύση για τους γλυκατζήδες.

Τόσο ο εσωτερικός

όσο και ο εξωτερικός

χώρος του Wallstreet

γεμίζει από κόσμο

όλες τις ημέρες

της εβδομάδας, με τα pancakes

να αποτελούν μια

σίγουρη επιλογή

για όσους θέλουν

να συνδυάσουν τον

καφέ τους με κάτι χορταστικό, γευστικό

και σχετικά γρήγορο.

Wallstreet

Επένδυση

Στην περιοχή της Αγίας Παρασκευής, ο Παναγιώτης Αλεξόπουλος και ο Παναγιώτης Παπαδόπουλος, έχοντας πάθος και μεράκι έβαλαν προσωπικό στοίχημα με τον εαυτό τους να δημιουργήσουν το επόμενο talk of the town. Με επιρροές από τη Νέα Υόρκη και το Λονδίνο, το Wallstreet ήρθε για να καλύψει την ανάγκη του σύγχρονου καταναλωτή να μπορεί εύκολα και γρήγορα να βρει κάτι εξαιρετικά γευστικό, διαφοροποιημένο και ποιοτικό όλες τις ώρες της ημέρας. Δίνοντας προσοχή στο “πώς κινείται η αγορά” το Wallstreet έδωσε μια νέα διάσταση στο brunch, στο μεσημεριανό, στο γλυκό και στο cocktail. Τα pancakes δεν θα μπορούσαν να λείπουν από το προσκήνιο, με την Harvest να αποτελεί συνεργάτη τους. “Τα social media

έχουν παίξει καθοριστικό ρόλο καθώς εκεί αποτυπώνεται πλήρως η πραγματικότητα των πιάτων. Αυτό που προβάλουμε είναι αυτά που ο πελάτης θα αντικρύσει, τόσο από θέμα ποσότητας όσο και υλικών.

Είναι άμεσα συγκρίσιμο το αποτέλεσμα” εξηγεί ο Π. Αλεξόπουλος.

ΠΑΝΑΓΊΏΤΗΣ

ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ

Ιδιοκτήτης Wallstreet

που κερδίζει

“Η συνεργασία με την Harvest ξεκίνησε το 2017 όταν γνωρίσαμε τις ίδιες τις ιδιοκτήτριες. Έχουμε μια προσωπική σχέση με την εταιρεία και σε συνέχεια αυτού και με το προϊόν τους. Συγκεκριμένα, με γνώμονα το pancake mix χτίστηκε και ο κατάλογός μας, ο οποίος συνεχίζει και αγαπιέται από το κοινό και εξελίσσεται. Αξίζει να σημειωθεί πως τον κατάλογο επιμελήθηκε ο Δημήτρη Αϊβαλιώτης, ο οποίος έχει διατελέσει σεφ στην Αμερική και συγκεκριμένα στα Hard Rock, οπότε η Αμερικάνικη επιρροή

είναι εμφανής. Η φιλοσοφία μας είναι να έχουμε φαγητά που να

δημιουργούν καλές αναμνήσεις στον πελάτη. Προσπαθούμε να

καλύψουμε όλα τα γούστα χωρίς να ξεφεύγουμε από τη γραμμή

του καταστήματός μας”.

Δε θα μπορούσαμε να μιλάμε για Αμερικανική φιλοσοφία χωρίς να βρίσκονται στον κατάλογο τα Wallstreet’s Salty pancakes. Σταθερός και αγαπημένος κωδικός που οι fans των αμερικανικών γεύσεων λατρεύουν. Πιο συγκεκριμένα περιλαμβάνει χειροποίητη μπεσαμέλ τυριών, τηγανητό αβγό, τραγανό μπέικον και Marple syrup. Την ατάκα ότι ένα νόστιμο πιά

γαλακτομπούρεκου.

Με το πάρκο να

αποτελεί ένα από τα plus της επιχείρησης, το Nine επενδύει

και στην ασφάλεια των λιλιπούτειων

επισκεπτών του, προκειμένου οι γονείς

να μπορέσουν να

ευχαριστηθούν τον

καφέ και το φαγητό τους και τα παιδιά να βρίσκονται σε ένα safe περιβάλλον.

Nine All Day Café

Η απόλαυση δεν έχει ηλικία Make your own pancakes

Αν και αυτοπροσδιορίζονται ως χώρος για οικογένειες, το Nine All Day Café στο Περιστέρι, αποτελεί ιδανικό προορισμό για όλους. “Με αφορμή το πάρκο 9 Μούσες που βρισκόμαστε, προέκυψε και το όνομα της επιχείρησης. Είμαστε ένα κατάστημα που το προτιμούν οικογένειες για να μπορέσουν και τα παιδιά να παίξουν και να τρέξουν σε ένα πιο ασφαλές και περιορισμένο περιβάλλον” εξηγεί η Ιωάννα Ζώγκου, υπεύθυνη του καταστήματος, ενώ συνεχίζει, λέγοντας: “Αυτό δε σημαίνει όμως ότι δεν μας επιλέγουν και άλλες ηλικιακές ομάδες καθώς είναι μια ευκαιρία ο πελάτης να χαρεί την επαφή με τη φύση, απολαμβάνοντας παράλληλα τον καφέ και το brunch του”. Τα pancakes αποτελούν τον απόλυτο πρωταγωνιστή του καταλόγου, με την εταιρεία Jean Paul Lab να είναι στο πλευρό της επιχείρησης σε ο,τιδήποτε χρειαστεί και να ενισχύσει ακόμα περισσότερο την προϊοντική τους ποιότητα.

Συνεχής προσπάθεια για καλή

Ένα από τα χαρακτηριστικά του Nine

είναι ότι ο πελάτης μπορεί να φτιάξει τα pancakes του όπως ακριβώς επιθυμεί. Το κατάστημα επενδύει στις γλυκές επιλογές, οι οποίες μόνο λίγες δεν είναι. Πραλίνα φουντουκιού, λευκή, bueno ακόμα και… ανάμεικτη είναι η βάση που έχεις να επιλέξεις. Στη συνέχεια, από toppings μπορεί να παίξει κανείς τόσο με φρούτα (φράουλα, μπανάνα) όσο και με ξηρούς καρπούς (αμύγδαλο, καρύδι, φουντούκι) και διάφορα είδη μπισκότου. Τέλος, για όσους θέλουν να το "ενισχύσουν", μπορούν να προσθέσουν baileys, σαντιγί ή παγωτό.

Το ανανεωμένο περιβάλλον στο

Ημερολόγιο έχει γίνει σημείο συνάντησης διαφορετικών

ηλικιών με κοινή συνισταμένη την

αγάπη τους για τον

καφέ και το brunch, με τα pancakes να

κερδίζουν συνεχώς έδαφος, τόσο στην

αλμυρή όσο και την γλυκιά εκδοχή τους.

Ημερολόγιο

Ο επαγγελματισμός μετράει

Γέννημα θρέμμα Κερατσινιώτης, ο Νίκος Γκούσκος μαζί με τους Μαρία Ντούμη και Κώστα Κλεισάρη δημιούργησαν το δικό τους Ημερολόγιο, έναν χώρο στον οποίο εκτός από πολλή δουλειά έριξαν και πολλή αγάπη. “Είμαστε άνθρωποι που ασχολούμαστε με την εστίαση, θέλαμε να δώσουμε κάτι ποιοτικό, αγαπάμε αυτό τον τόπο και νομίζω ότι προσφέραμε μια εναλλακτική

πρόταση στον κόσμο με κύριο μέλημά μας τον καλό καφέ και το καλό φαγητό” σημειώνει ο Νίκος Γκούσκος. Συνοδοιπόρος στο όραμά τους εδώ και αρκετά χρόνια η Kenfood. Σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες, αυτό που τους κέρδισε αμέσως ήταν ο τρό-

πος προσέγγισης της εταιρείας και η καλή διάθεση που είχαν στο κομμάτι της συνεργασίας τους. Έπειτα, αντιλήφθηκαν και πόσο ποιοτικά είναι τα μείγματά τους, με αποτέλεσμα να συνεχίζουν να πορεύονται μαζί μέχρι και σήμερα.

ΜΑΡΊΑ ΝΤΟΥΜΗ

Συνιδιοκτήτρια Ημερολόγιο

Προτάσεις για όλες τις ηλικίες

“Είδαμε ότι ο κόσμος ειδικά μετά τον κορονοϊό, ενδιαφέρθηκε να φάει λίγο πιο υγιεινά. Και δεν αναφέρομαι μόνο σε νεαρές ηλικίες, αλλά και σε μεγαλύτερες. Βλέπουμε ακόμα και ανθρώπους άνω των 60 και 70 ετών να έρχονται και να απολαμβάνουν τα πιάτα μας. Αγκαλιάσαμε όλες τις ηλικίες, κάτι που αποτέλεσε τη βάση για να δημιουργήσουμε τον κατάλογό μας. Το πολύ καλό μείγμα της Kenfood σε συνδυασμό με τις συνταγές μας νομίζω ότι δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα

στον τελικό καταναλωτή. Τέλος, σημαντικό ρόλο παίζει και η

αισθητική του χώρου, ο οποίος

έχει υποστεί ήδη δύο ανακαινίσεις. Αυτό που εμείς θεωρούμε

όμορφο θέλουμε να το μεταδίδουμε και στον πελάτη, είτε πρόκειται για το περιβάλλον

είτε για τα προϊόντα”.

Αναπάντεχοι γευστικοί συνδυασμοί

Αγαπημένος αλμυρός κωδικός στο κατάστημα είναι τα pancakes με αβγά scrambled, τυρί, ντομάτα, μπέικον, iceberg και sauce μουστάρδαμέλι. Συνταγή που αποτελεί σίγουρη επιτυχία. Από την άλλη, τα pancakes banoffee κλέβουν τις εντυπώσεις όσον αφορά τα γλυκά. Κρέμα banoffee, μπανάνα, μπισκότο digestive και πραλίνα salted caramel ενώνονται μοναδικά, προσφέροντας ένα “αμαρτωλό” αποτέλεσμα, στο οποίο δεν μπορεί να αντισταθεί κανείς. Εξίσου δημοφιλή και τα pancakes με σοκολάτα-φράουλα για όσους θέλουν να αποφύγουν την πολλή σοκολάτα, αλλά και τα savory με μαγιονέζα, sauce πορτοκαλιού, τυρί, γαλοπούλα, ντομάτα και ρόκα. Με λίγα λόγια, συναντάμε προτάσεις για κάθε στιγμή της ημέρας.

Ιδού το επόμενο level

FRE DD O

ESPRESSO

Έχει λατρευτεί, έχει καταναλωθεί

όσο κανείς καφές στην Ελλάδα, έχουν γραφτεί άπειρες πληροφορίες και ιστορίες για αυτόν.

Ο freddo espresso εξακολουθεί

και κρατά τη δημοφιλία του και μας προκαλεί να συνεχίζουμε να

ασχολούμαστε μαζί του.

Τέσσερις coffee experts προτείνουν τις συνταγές τους και πάνε τον βασιλιά των κρύων

καφέδων ένα βήμα παραπέρα.

Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Τ

ο ότι γνωρίζουμε ήδη πολλά για τον freddo espresso είναι δεδομένο. Υπάρχουν ωστόσο και facts που ίσως να μην ξέρουμε; Η απάντη ση είναι ναι! Ο βασιλιάς των καφέδων στην Ελλάδα έχει διαγράψει όλα αυτά τα χρόνια τη δική του επιτυχημένη πορεία, αποτελώντας ακόμα και παράδειγμα προς μίμηση για παραλλαγές του εξωτερι κού. Όσες φορές και να ασχοληθεί κανείς με τον freddo espresso, πάντα θα έχει κάτι καινούργιο να μας πει. Από τον τρόπο παρασκευής και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά μέχρι τους λόγους δημοφιλίας του και επιρροής του στο κοινό.

Η ιστορία του λίγο πολύ γνωστή σε όλους.

Αρχές της δεκαετίας του 1990 και ενώ οι Έλληνες μυούνταν στο νεοφερμένο τότε espresso και cappuccino, η ανάγκη για μια πιο δροσερή εκδοχή τους έφερε τον... freddo.

Ο

καφές με το ιταλικό όνομα (σ.σ. κρύο στα ιταλικά) αλλά

καμία σχέση με την... Ιταλία, περιείχε στην espresso εκδοχή του δυο δόσεις espresso και πάγο ενώ στην βερσιόν του cappuccino, τα παραπάνω και αφρόγαλα. Ο αντικαταστά της της άλλης ελληνικής πατέντας -του φραπέ-, ο freddo, εκτός από τον πάγο και το καλαμάκι δεν έχει άλλα κοινά μαζί του. Αντίθετα φέρνει τις αρετές του "τρίτου κύματος" σε κατάσταση θερινής ραστώνης.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΌΣ ΠΑΡΑΓΌΝΤΑΣ

Υ ΚΑΘΌΡΙΖΕΙ ΤΗΝ ΠΌΙΌΤΗΤΑ

ΕΙΝΑΙ Η ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ ΤΌΥ ΚΑΦΕ. Επίσης, η θερμοκρασία νερού θα

πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 92° – 94 °C και η πίεση νερού

μηχανής στα 9 bar. Ακόμη, ο κατάλληλος βαθμός άλεσης, η ακριβή δοσολογία ανάλογα με τη συνταγή και το χαρμάνι που χρησιμοποιούμε, αλλά και το ιδανικό βάρος εκχύλισης (1 2,5 ratio).

Δηλαδή ένα μέρος τα γραμμάρια

καφέ που χρησιμοποιούμε και 2,5

το τελικό αποτέλεσμα εκχυλισμέ-

νου καφέ σε γραμμάρια στη δόση

που θα χρησιμοποιήσουμε.

➙ ΓΙΑ ΕΞΙΣΌΥ ΑΠΌΛΑΥΣΗ ΜΕ ΤΌ FREDDO ΠΡΌΤΕΙΝΩ ΤΗΝ MOCHA. Μπορεί να φτιαχτεί με διπλή δόση espresso (18gr coffee, 36gr εκχυλισμένου καφέ 1προς 2). Παρασκευάζουμε μία κρύα σοκολάτα 40% κακάο με γάλα αμυγδάλου (150gr κρύο γάλα και 40gr σοκολάτας), ρίχνουμε τον espresso στο shaker με τη σοκολάτα και χτυπάμε στο mixer μέχρι να ομογενοποιηθούν τα συστατικά μας. Σερβίρουμε σε ποτήρι με 3-4 παγάκια και τέλος, αν θέλουμε προσθέτουμε και σαντιγί για μια έξτρα δόση απόλαυσης

➙ ΕΙΝΑΙ ΠΌΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ ΝΑ ΠΑΓΩΣΌΥΜΕ ΑΜΕΣΑ ΤΌΝ ΖΕΣΤΌ ΚΑΦΕ ΩΣΤΕ ΝΑ ΕΓΚΛΩΒΙΣΌΥΜΕ ΤΑ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ. Λόγω της ανάδευσης του καφέ στο mixer, ο αφρός και οι φυσαλίδες που δημιουργούνται μάς αναδεικνύουν τα γευστικά χαρακτηριστικά, μιας και τα αρωματικά στοιχεία χάνονται. Σημαντικό να έχουμε πάγο

Ρεπορτάζ Freddo Espresso

Coffee Expert Γρηγόρης

➙ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

FREDDO ΑΝΑΔΕΙΚΝΥΕΤΑΙ

Η ΌΞΥΤΗΤΑ ΤΌΥ ΚΑΦΕ ΜΑΣ, η οποία τείνει να είναι πιο έντονη σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Αυτό μπορεί να αναδείξει τις φρουτώδεις νότες στον καφέ, ανάλογα με την προέλευση, την ποιότητα των κόκκων και το προφίλ καβουρδίσματος. Οπότε καταλαβαίνετε, πως και η χώρα προέλευσης του καφέ παίζει καθοριστικό ρόλο στο προφίλ του espresso, άρα κατά συνέπεια και στο freddo. Δεν παίζει όμως μόνο αυτό ρόλο. Υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν, όπως η ποικιλία του καφέ, η επεξεργασία, η βαθμίδα ποιότητας, η χρονική απόσταση από την περίοδο συγκομιδής και άλλοι.

Τα σημεία-κλειδιά

➙ ΠΡΩΤΌΤΥΠΗ ΚΑΙ ΕΝΔΙΑΦΕΡΌΥΣΑ ΠΡΌΤΑΣΗ ΕΙΝΑΙ ΤΌ OAT&HONEY FREDDO. Περιλαμβάνει 30 ml σιρόπι μελιού, 100 ml γάλα βρώμης και έναν double espresso. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα shaker αφροσυλλέκτη με τρία παγάκια και αναδεύουμε καλά στο mixer για περίπου έξι δευτερόλεπτα. Σερβίρουμε σε ποτήρι γεμάτο με πάγο από την πλευρά του αφροσυλλέκτη. Αποτελεί μια wellbeing επιλογή για όσους επιζητούν κάτι διαφορετικό, κατάλληλο και για vegetarian και παράλληλα, σχετικά ελαφρύ προκειμένου και να απολαύσουν τον καφέ τους, αλλά και να πάρουν δύναμη να ανταπεξέλθουν στις απαιτήσεις της ημέρας.

Όπως όλοι οι καφέδες, έτσι και ο freddo espresso έχει

τα δικά του βήματα παρασκευής, τα οποία ο barista

οφείλει να ακολουθεί πιστά προκειμένου να δημιουργεί

ένα άρτιο αποτέλεσμα τόσο γευστικά όσο και ποιοτι

κά. Ας τα δούμε αναλυτικά:

• Το Α και το Ω είναι ο καθαρός εξοπλισμός

πρέπει τη μηχανή espresso, τον μύλο, τα κλείστρα κ.ά, θα προ

κύψει και το αντίστοιχο θετικό αποτέλεσμα στον καφέ μας.

• Εκχύλιση καφέ: Θα πρέπει να παρασκευαστεί ένα espresso στα ίδια ml με ένα διπλό lungo.

• Ο φρεσκοαλεσμένος καφές παίζει και αυτός τον ρόλο

του, μιας και αναδεικνύονται καλύτερα τα αρώματά του.

• Νερό φρέσκο, απαλλαγμένο από οσμές και ξένα σώματα, με ουδέτερο ph 6,8-7,8 και ολική σκληρότη τα 50-150 ppm, μιας και το νερό αποτελεί το βασικό

συστατικό του καλού espresso.

• Σωστό πάτημα καφέ στο κλείστρο, δηλαδή 15kg

πίεση με το ανάλογο tamper.

• Προσθήκη ζάχαρης (προαιρετικό): Σε περίπτωση

παραγγελίας με ζάχαρη στο freddo espresso, πρέπει να

προστεθεί όσο το espresso είναι ακόμα ζεστό. Έμφα

ση πρέπει να δοθεί στη σωστή ανάδευση έτσι ώστε η ποσότητα ζάχαρης που έχει προστεθεί, να ομογενο ποιηθεί με τον καφέ.

• Πρώτα

➙

ΚΑΤΑ ΤΗ ΓΝΩΜΗ ΜΌΥ, ΌΛΑ ΤΑ ΧΑΡΜΑΝΙΑ ΜΠΌΡΌΥΝ ΝΑ ΓΙΝΌΥΝ FREDDO.

Παρ' όλα αυτά, μιλώντας σε εμπορικό επίπεδο, τα χαρμάνια τα

οποία έχουν περισσότερες πιθανότητες να αρέσουν στο ευρύ κοινό είναι αυτά με γεμάτο κρεμώδες σώμα και χαρακτηριστικά με χαμηλή μέτρια οξύτητα, γεύσεις δηλαδή όπως η σοκολάτα, η καραμέλα και τα αποξηραμένα φρούτα. Χαρμάνια με τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, θα μπορούσαν να περιέχουν στο μεγαλύτερο ποσοστό της σύστασής τους καφέδες από Βραζιλία, και συμπληρωματικά το υπόλοιπο ποσοστό με καφέδες από Λατινική και Κεντρική Αμερική, αλλά και την Ασία.

Η σπουδαιότητα του πάγου

Freddo espresso χωρίς πάγο γίνεται; Δεν γίνεται! Το χτύπημα του καφέ με πάγο είναι μια κεντρική δια δικασία που αποσκοπεί κυρίως στη γρήγορη ψύξη του καφέ, προσθέτοντας παράλληλα μια ελκυστική υφή και ένταση στη γεύση του. Μερικά από τα σημαντικό

τερα στοιχεία που προσφέρει ο πάγος στον καφέ είναι:

• Γρήγορη ψύξη: Ο καφές χτυπιέται με πάγο για να κρυώσει γρήγορα. Αυτό είναι σημαντικό για να παρα μείνει η φρεσκάδα και η έντονη γεύση του espresso

χωρίς να αραιωθεί υπερβολικά..

• Ενίσχυση γεύσης και αρώματος:

γείρει την απελευθέρωση αρωματικών συστατικών και βοηθά στην ανάδειξη της γεύσης του καφέ, καθώς οι μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα που δημιουργούνται προσθέτουν μια ευχάριστη αίσθηση.

• Κρεμώδης υφή: Όταν ο καφές χτυπιέται με πάγο, δημιουργείται ένας ελαφρός και κρεμώδης αφρός στην επιφάνεια. Αυτό προσδίδει στο freddo espresso

μια πιο πλούσια και ικανοποιητική υφή.

• Ομοιομορφία στην ψύξη:

ότι η ψύξη του καφέ γίνεται ομοιόμορφα, αποφεύγο ντας τη δημιουργία ενός ροφήματος που είναι ζεστό

στην κορυφή και κρύο στον πάτο.

➙ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΕΝΌΣ

FREDDO ESPRESSO, ΌΡΙΣΜΕΝΑ

ΠΌΙΌΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

ΤΌΥ ΚΑΦΕ ΑΝΑΔΕΙΚΝΥΌΝΤΑΙ ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ.

Το άρωμα του καφέ είναι έντονο

και ευδιάκριτο, η γεύση του καφέ

είναι ισορροπημένη με πυκνό και

πλούσιο σώμα.

Η

επίγευση του καφέ είναι

διαρκής και ευχάριστη, αφήνοντας

μια ευχάριστη αίσθηση στον

ουρανίσκο μας μετά από κάθε

γουλιά. Δεν πρέπει ωστόσο να

ξεχνάμε και τον σημαντικό ρόλο

που παίζουν οι χώρες προέλευσης στο τελικό αποτέλεσμα.

Ο

γευστικά χαρακτηριστικά.

➙

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΌΥ ΠΡΌΤΕΙΝΩ ΕΙΝΑΙ ΕΜΠΝΕΥΣΜΕΝΗ ΑΠΌ ΤΌ ESPRESSO MARTINI.

Κλασικό για αρκετό κόσμο, αλλά παράλληλα και η πλέον ιδανική λύση για τους λάτρεις και του κρύου καφέ αλλά και των cocktails. Αποτελείται από μια διπλή δόση espresso, 60 ml κρεμώδες λικέρ, 30 ml λικέρ καφέ, σιρόπι με βανίλια και τόνκα και 30 ml μαύρο ρούμι. Αφού τοποθετήσουμε όλα μας τα υλικά στο shaker, έπειτα τα χτυπάμε καλά και για αρκετή ώρα. Στη συνέχεια, διπλοσουρώνουμε σε παγωμένο ποτήρι, ώστε το αποτέλεσμα να είναι

➙ ΚΑΘΕ ΠΕΡΙΌΧΗ ΠΑΡΑΓΕΙ ΚΑΦΕ ΜΕ ΜΌΝΑΔΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ, ΑΡΩΜΑΤΑ ΚΑΙ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ, ΤΑ ΌΠΌΙΑ ΜΠΌΡΌΥΝ ΝΑ ΕΠΗΡΕΑΣΌΥΝ ΤΌ ΤΕΛΙΚΌ ΑΠΌΤΕΛΕΣΜΑ ΤΌΥ FREDDO ESPRESSO. Για να γίνουμε πιο συγκεκριμένοι, ο καφές από την Αιθιοπία είναι γνωστός για το έντονο και φρου-

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΤΣΙΑΜΟΥΡΑΣ

Authorized SCA Trainer, Dimello

ΘΕΩΡΌΝΤΑΣ ΔΕΔΌΜΕΝΌ

ΤΙ ΘΑ ΕΧΌΥΜΕ ΣΤΌ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΜΑΣ ΜΙΑ ΣΩΣΤΗ ΕΚΧΥΛΙΣΗ

Ν ΑΦΌΡΑ ΤΌΝ ΧΡΌΝΌ,

θα πρέπει την ίδια προσοχή

να επιδείξουμε τόσο στην ποσότητα όσο και στη διαχείρι-

ση της πρώτης ύλης. Από εκεί και έπειτα, χρειάζεται ο πάγος που έχουμε να είναι καθαρός και συμπαγής, γιατί με το πέρασμα της ώρας θα γίνει μέρος του ροφήματός μας. Επιπλέον, θα πρέπει να διαχειριστούμε σωστά και το παρασκευαστικό κομμάτι, με προσοχή στο ακαριαίο

πάγωμα και στο σωστό χτύπημα. Τέλος, θα πρέπει να σουρώσουμε το τελικό ρόφημα πριν το

σερβίρουμε στο ποτήρι.

Ο "freddo" των άλλων Το freddo espresso στο εξωτερικό δεν είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο σαν ρόφημα, κάτι που δυσκολεύει και παραξενεύει συνήθως τους Έλληνες στα ταξίδια τους καθώς αναζητούν τον αγαπημένο τους καφέ, χωρίς να τον βρίσκουν εύκολα. Εκτός βέβαια, αν επισκεφθούν μαγαζί ομογενή ή κατάστημα ελληνικής αλυσίδας καφέ. Παρόλα αυτά, δεν είναι λίγες οι εκδοχές κρύων καφέδων το εξωτερικό. Σιρόπια σε διάφορες γεύσεις, γλυκαντικά και εναλλακτικοί τρόποι παρασκευής είναι μόνο μερικά από τα χαρακτηριστικά που συνθέτουν τις διάφορες κρύες προτάσεις καφέ, οι οποίες απέχουν έτη φωτός από το freddo. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι τόσο το iced espresso (espresso σε πάγο) όσο και το cold brew (καφέ φίλτρου κρύας εκχύλισης). Άλλη μια παραλλα γή είναι το shakerato (διπλή δόση espresso χτυπημένη στο shaker με παγάκια και σιρόπι ζάχαρης προαιρε τικά), ωστόσο δεν είναι και στις πρώτες προτιμήσεις του εκεί κοινού. Παρ' όλες τις παραπάνω προτά σεις όμως κι επειδή στη γεύση δεν υπάρχουν όρια, οι ξένοι που επισκέπτονται την Ελλάδα, δεν χάνουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τον αυθεντικό freddo.

➙

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΌΥ ΠΡΌΤΕΙΝΩ ΕΙΝΑΙ ΚΡΥΌ... ESPRESSO TONIC. Για τη βασική συνταγή θα χρειαστούμε ενα παγωμένο ψηλό ποτήρι με πάγο (προσοχή , ο πάγος να είναι συμπαγής). Σερβίρουμε στο ποτήρι 150ml tonic και έπειτα ρίχνουμε από πάνω ένα διπλό espresso το οποίο το έχουμε κρυώσει πρώτα με λίγο πάγο. Γαρνίρουμε με μια φέτα lime (ή κάποιο άλλο εσπεριδοειδές φρούτο όπως για παράδειγμα γκρέιπφρουτ ή πορτοκάλι) και είμαστε έτοιμοι. Σαν αποτέλεσμα έχουμε μια ισορροπία ανάμεσα στο πικρό, το όξινο και το γλυκό, με μια "παιχνιδιαρικη υφή" εξαιτίας του ανθρακικού.

➙ ΧΑΡΜΑΝΙΑ ΜΕ ΑΝΑΛΌΓΙΑ 100% ARABICA ΕΙΝΑΙ ΠΌΛΥΠΛΌΚΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΚΑΙ Η ΕΝΤΑΣΗ ΤΌΥΣ ΕΙΝΑΙ ΕΥΚΌΛΑ ΑΠΌΔΕΚΤΗ.

Όταν ένα χαρμάνι Arabica συνυπάρχει με την Robusta τότε ενισχύεται η έντασή του και ανάλογα με το ποσοστό συμμετοχής της, το αρωματικό προφίλ φλερτάρει με πιο γήινα αρώματα. Όσον αφορά τις αναλογίες, συνήθως προτείνουμε μια εκχύλιση 1:3 για freddo και προσαρμόζουμε ανάλογα τις απαιτήσεις του κοινού, στο οποίο απευθυνόμαστε. Φυσικά, αναπόσπαστο κομμάτι

Design

Η πολυτελής

πλευρά του

μινιμαλισμού

Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου | Φωτογραφίες: Studiovd

Μ

ε στόχο να αναβαθμίσει τον τομέα της καφεστίασης του Κιλκίς και να προσφέρει μοναδικές στιγμές στο κοινό, “γεννήθηκε” το Λόφος. Το πρωτότυπο concept δεσπόζει

στα όρια του πολεοδομικού συγκροτήματος της πόλης, παντρεύοντας την υψηλή αισθητική με τη σύγχρονη διακοσμητική προσέγγιση. Κόσμος όλων των ηλικιών επισκέπτεται το art bistro bar, το οποίο αποτελεί προορισμό για κάθε στιγμή της ημέρας.

Εκτός από τις προσεγμένες γευστικές επιλογές για brunch

και fingerfood -συνοδεία καφέ της εταιρείας Cup ή ενός δροσερού signature cocktail -προσφέρει θέα απαράμιλλης ομορφιάς, ανάγοντας κάθε επίσκεψη σε αξέχαστη εμπειρία. Εκλεπτυσμένο design και άνεση είναι δύο από τα βασικά χαρακτηριστικά του μαγαζιού. Πρωταρχικό μέλημα ήταν η δημιουργία ενός ζεστού περιβάλλοντος που θα λειτουργούσε ως ένα ευχάριστο μέρος κοινωνικής συνδιαλλαγής. Τα μεγάλα τετράγωνα, πεντάγωνα και κυκλικά παράθυρα περιμετρικά συνδέουν αρμονικά το εσωτερικό με το περιαστικό δασικό τοπίο, αποτελεί την ιδανική “διέξοδο” των θαμώνων από το περιβάλλον της πόλης.

Σύγχρονη αισθητική με retro στοιχεία Την αναμόρφωση του κτιρίου έφερε εις πέρας το αρχιτεκτονικό γραφείο Ark4lab of Architecture. “Εντυπωσιαστήκαμε από τα projects της ομάδας και αποφασίσαμε να συνεργαστούμε. Δώσαμε την κατευθυντήρια γραμμή του οράματός μας και οι αρχιτέκτονες μας παρέδωσαν ένα εξαιρετικού design αποτέλεσμα που ανταποκρίνεται πλήρως στον σκοπό μας” αναφέρει ο κ. Βασιλειάδης, ιδιοκτήτης της επιχείρησης. Πρόκειται για έναν ενιαίο, ψηλοτάβανο χώρο 250 τ.μ., αναπτυσσόμενο σε δύο επίπεδα που αποτελεί δείγμα μοντέρνου διακοσμητικού ύφους. Λόγω της καθαρότητας των υλικών και των σχημάτων που χρησιμοποιήθηκαν, η minimal οπτική κυριαρχεί σε κάθε μήκος και πλάτος του μαγαζιού. Στοιχεία από τις παρελθούσες δεκαετίες έρχονται στο παρόν μέσα από την μεταμοντέρνα γραμμή της αρχιτεκτονικής ομάδας.

Το Λόφος έχει μετατραπεί επάξια σε τοπόσημο της ευρύτερης περιοχής του Κιλκίς και αποτελεί σημείο συνάντησης -και βεβαίως απόλαυσης- για κατοίκους και επισκέπτες

ΛΟΦΟΣ

Αρμονία και εναλλαγές

Με την είσοδο στο εσωτερικό, γίνεται αμέσως αντιληπτή

η έμφαση που έχει δοθεί στην επίτευξη της συμμετρίας. Διαδοχικές γεωμετρίες εφαρμόζονται σε διαφορετικές κλίμακες στα φωτιστικά, τα έπιπλα, τα ράφια αλλά και την κατασκευή του μπαρ. Η ζεστή χρωματική παλέτα

στους τόνους της τερακότας και του σομόν χρησιμοποιήθηκε τόσο στους τοίχους όσο και τα καθιστικά. Οι ανά χώρο μονοχρωμίες δημιουργούν την ψευδαίσθηση ότι το καθιστικό είναι προέκταση του δαπέδου. Η μερική αντισυμβατική χρήση βιενέζικων καρεκλών

και στοχευμένων ετερογενών υλικών συνιστούν ένα

κομψό ψηφιδωτό στοιχείων, που προσδίδει χαρακτήρα. Επενδύσεις από λωρίδες μαρμάρου, βελούδινες προσθήκες, ξύλινες επιφάνειες, αληθινά φυτά μέσα σε

πήλινα χειροποίητα δοχεία και χρυσές λεπτομέρειες

βρίσκουν εφαρμογή σε κάθε πτυχή, πάντα με γνώμονα την αφαιρετική φιλοσοφία.

Η

ποικιλία χρωμάτων και υλικών

ανάγουν το Λόφος σε ένα

μωσαϊκό διαφορετικών χώρων, όπου ο καθένας μαγνητίζει με την ξεχωριστή ομορφιά του

Πολλαπλά πρόσωπα

Ο κύριος χώρος διαθέτει ένα εντυπωσιακό μπαρ, κατακλυσμένο από λευκό και μαύρο μάρμαρο. Ακριβώς από πάνω, έχουν τοποθετηθεί δύο σειρές ανοιχτών ραφιών σε λευκή απόχρωση, ενώ φυτά είναι τοποθετημένα ανάμεσα στα λοξά διαχωριστικά της κάβας. Οι γκρι καναπέδες και οι μωβ πολυθρόνες συμπληρώνουν εξαιρετικά την εικόνα, ενώ ταυτόχρονα παρέχουν την επιδιωκόμενη άνεση σε μικρές και μεγάλες παρέες. Τις εντυπώσεις, όμως, κλέβει το θολωτό άνοιγμα δίπλα από το μπαρ. Ένα τεράστιο ράφι σε σχήμα δαχτυλιδιού κρέμεται από την οροφή, πάνω από τα βυσσινί βελούδινα καθίσματα, διακοσμημένο εξίσου με φυτά. Πρόθεση του ιδιοκτήτη και των υπεύθυνων αρχιτεκτόνων ήταν να δημιουργήσουν έναν χώρο, κατάλληλο για πολλές χρήσεις. Δεν επεδίωκαν απλώς έναν "σταθμό" για τις πρωινές εξορμήσεις και τις βραδινές βόλτες των κατοίκων της περιοχής. Ήθελαν το κατάστημα να ενδείκνυται να φιλοξενεί ανά διαστήματα μουσικά δρώμενα και επίσημες εκδηλώσεις. Για αυτόν τον λόγο, επέμειναν στην ευρυχωρία του μέρους, η οποία αποσπά θετικά σχόλια από τους θαμώνες που επιζητούν την αποφυγή της ασφυκτικής πολυκοσμίας. 

ΚΑΤΟΨΗ

Η ύπαρξη του bar στο κέντρο του κύριου εσωτερικού χώρου συνδράμει στην ευκολία διάδρασης μεταξύ προσωπικού και πελατών, επιτυγχάνοντας άμεσο service.

Ο χωροταξικός σχεδιασμός του μαγαζιού με την προσεκτικά υπολογισμένη απόσταση των καθιστικών είναι στα plus, καθώς παρέχουν ιδιωτικότητα και άνεση σε κάθε παρέα, ανεξαρτήτως αριθμού ατόμων.

1 Σε κάθε

Ο Cellini Speciale είναι ένα μίγμα υψηλής ποιότητας κόκκων espresso Arabica, που προκύπτει από διαδικασία αργού ψησίματος, προσφέροντας στιγμές απόλυτης απόλαυσης.

Ο Cellini Crema-Aroma είναι ένας συνδυασμός των καλύτερων καφέδων Arabica με την προσθήκη ενός μικρού ποσοστού των καλύτερων ινδικών κόκκων Robusta. Ο espresso BAR Classico είναι φτιαγμένος από ένα μίγμα των καλύτερων καφέδων Arabica και Robusta, ψημένος σύμφωνα με την παράδοση του αυθεντικού Ιταλικού espresso.

Rivoluzionario

Ένα blend κόκκων Arabica Specialty και fine Robusta, καβουρδισμένων από κοινού στην εντέλεια.

Ένα blend τεσσάρων διαφορετικών κόκκων Arabica Specialty που χαρίζει ένα εκπληκτικό γευστικό αποτέλεσμα. Esploratore

ΠΑΥΛΟΣ ΦΩΤΙΑΔΗΣ

ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΕΠΕΝΔΥΣΗ

ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ HO.RE.CA.

Σε έντονη διείσδυση στα κανάλια ho.re.ca. της ελληνικής αγοράς μέσω του διευρυμένου και premium προϊοντικού τους χαρτοφυλακίου, στοχεύουν ο Όμιλος Φώτος Φωτιάδης και η Beverage World, όπως

αποκαλύπτει ο Διευθύνων Σύμβουλος και CEO Παύλος Φωτιάδης

στην αναλυτική συνέντευξη που μας παραχώρησε.

Μ

ε παρουσία σε Κύπρο, Ελλάδα, Ρουμανία, Σλοβενία και Κροατία, ο Όμιλος Φώτος Φωτιάδης ξεκίνησε τη δραστηριότητά του το 1942 κι έκτοτε ακολουθεί σταθερά ανοδική πορεία

ανάπτυξης κατέχοντας ηγετική θέση στην παραγωγή

και εμφιάλωση ποτών, στην εμπορία ποτών και άλλων

προϊόντων, στην ανάπτυξη γης και στον ασφαλιστικό

κλάδο. Στη χώρα μας βρίσκεται από το 2005 με την PT

Beverage World, η οποία διαθέτει σημαντικό μερίδιο

στην ελληνική αγορά των beverages.

Στα ηνία του Ομίλου από τη δεκαετία του ‘90, ο κ. Παύλος

Φωτιάδης, Διευθύνων Σύμβουλος και CEO με σπουδές

στα Οικονομικά στο Harvard University στις ΗΠΑ και στη Διοίκηση Επιχειρήσεων (MBA) στο INSEAD Business

School στη Γαλλία, ενώ μεταξύ άλλων, έχει διατελέσει και Πρόεδρος της Ένωσης Ζυθοποιών Ευρώπης (2016).

Με αφορμή την επίσκεψή του στην πρόσφατη HORECA

premium προϊόντα all around the clock (σ.σ. για όλο το 24ωρο), ενώ υπογραμμίζει τη δυναμική επάνοδο της

μπίρας στις προτιμήσεις των καταναλωτών.

Είστε επικεφαλής ενός ομίλου, ο οποίος ξεκίνησε τη

λαμπρή πορεία του το 1942, έχει παρουσία σε 5 χώρες

και δραστηριοποιείται σε αρκετούς τομείς. Με ποια

από τις δραστηριότητες, είστε πιο “δεμένος”;

Δύσκολο να επιλέξω… Με την κάθε εταιρεία και τομέα

όπου δραστηριοποιούμαστε νιώθω ότι έχω αποκομίσει

σημαντικές εμπειρίες και στιγμές που έχουν επηρεάσει την επαγγελματική και προσωπική μου ζωή. Εάν είχα

ωστόσο να επιλέξω μία από τις δραστηριότητές μας, θα

έλεγα ότι είμαι πιο δεμένος με την παραγωγή και μάρκετινγκ της μπίρας, καθώς όταν παρέλαβα τα ηνία της εταιρείας ήταν η πρώτη μου ευθύνη.

Επιπλέον, απ’ όλες τις δραστηριότητες είναι η μόνη όπου βλέπεις κάθετα την εξέλιξη του προϊόντος: από τη γέννησή του, στην παραγωγή, έως και την προσπάθεια

2024, μάς παραχώρησε μια συνέντευξη όπου -μεταξύ άλλων- αναφέρεται διεξοδικά στην περαιτέρω επένδυση της PT Beverage World στον κλάδο ho.re.ca. με Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός & Αρχείο Ομίλου Φώτος Φωτιάδης

των πωλήσεων και του μάρκετινγκ, να φτάσει πρώτο στα χείλια του καταναλωτή.

ιδρυτή πατέρα

σας και πώς το έχετε αξιοποιήσει στη διοίκηση του ομίλου και τις αποφάσεις σας; Ο πατέρας μας ήταν μια πολύ δυναμική προσωπικότητα. Ένας άνθρωπος που φρόντισε να μας μεταδώσει την φιλοσοφία ζωής του, τις αρχές και αξίες του, στοιχεία που αναπόφευκτα τα συναντάς και στο DNA του Ομίλου μας. Ίσως, το πιο καθοριστικό μας χαρακτηριστικό είναι η συνεχής εξέλιξη και πρόοδος. Συνεχώς να προσπαθείς για το καλύτερο, να είσαι προσανατολισμένος προς την καινοτομία, αλλιώς, το ρεύμα του ανταγωνισμού θα σε παρασύρει προς τα πίσω.

Ποιοι οι στόχοι σας για τα επόμενα χρόνια ως προς την ενίσχυση του χαρτοφυλακίου της Beverage World;

"Eπιδίωξή μας να ενισχύσουμε

περαιτέρω την ανοδική

πορεία του brand Lavazza, εδραιώνοντας επιπλέον τη θέση

του στην κατηγορία ho.re.ca."

Στόχος μας, φυσικά, ο εμπλουτισμός του all around the clock χαρτοφυλακίου της Beverage World, με νέες, διεθνείς και τοπικές συνεργασίες, καθώς και με νέα brands δικής μας παραγωγής. Βασική μας στρατηγική προσέγγιση η προσθήκη διαφοροποιημένων και premium προϊόντων. Για παράδειγμα, ενισχύουμε με νέα χαρμάνια τον κλάδο του foodservice, όπως τα “Tales of Italy”, από την Lavazza. Επίσης, στο portfolio μας συνεχίζουμε να προσθέτουμε επιλεγμένα και αναγνωρισμένα brands, τα οποία κατέχουν μία ξεχωριστή θέση στη συνείδηση του καταναλωτή και στην κατηγορία τους. Θυμίζω μία από τις πιο πρόσφατες προσθήκες μας, αυτή του mega-brand «Ούζο 12», καθώς και άλλων ελληνικών αποσταγμάτων και ποτών (ΑΧΙΑ, Mataroa). Θα ήταν παράλειψη να μην αναφερθώ και στα craft brands μπίρας VOREIA, LATINA, και μηλίτη όπως η ΜΗΛΙΤΣΑ, όπου το 2023 προχωρήσαμε σε επαναλανσάρισμα για τις μπίρες μας και λανσάρισμα για τον μηλίτη μας.

Τι επιπλέον έχουμε να περιμένουμε ως προς την ανάπτυξη του brand Lavazza; Στηριζόμενοι στο γεγονός ότι η Lavazza αποτελεί συνώνυμο της ιταλικής κληρονομιάς στον espresso και διαθέτει το πιο αξιοζήλευτο portfolio στην κατηγορία του καφέ, επιδίωξή μας είναι να ενισχύσουμε περαιτέρω την ανοδική πορεία του brand, εδραιώνοντας ακόμη περισσότερο τη θέση του στην κατηγορία

ho.re.ca. Όπως επίσης και να ενισχύσουμε ακόμη περισσότερο τη θέση στο off trade ή την κατανάλωση στο

σπίτι, όπου η Lavazza είναι Νο1 brand στις προτιμήσεις του Έλληνα με αύξουσα τάση.

Ποιες είναι οι προσδοκίες σας από την εξαγορά

της μικροζυθοποιίας Siris και τα πλάνα σας για την μπίρα Voreia;

Η Siris, ακόμα και πριν τη δική μας ανάμειξη και συνεισφορά, κατόρθωσε να δημιουργήσει ένα μικρό,αλλά

κορυφαίο μικροζυθοποιείο,

δίψα για καινοτομία. Στόχος μας λοιπόν, είναι να διατη ρήσουμε αλλά και να επιταχύνουμε τη δυναμική πορεία

της μπίρας Voreia, καλύπτοντας τις ποικίλες ανάγκες

του καταναλωτή στη μικροζυθοποιία και ισχυροποιώ

ντας το ελληνικό craft brewing στην τοπική και διεθνή αγορά με την παραγωγή ξεχωριστών ή μοναδικών

ποιοτικών προϊόντων. To 2024 η Siris Brewery κλείνει

10 χρόνια παρουσίας στην craft κατηγορία, γεγονός

που θα το γιορτάσουμε με επετειακές συσκευασίες και

διάφορες άλλες εκπλήξεις.

Πώς βλέπετε να διαγράφεται το μέλλον της αγοράς

της μπίρας στην Ελλάδα;

Εκτιμώ ότι τόσο η παραγωγή, όσο και η κατανάλωση

μπίρας στην χώρα θα συνεχίσουν να παρουσιάζουν μια

ανοδική πορεία. Αν και δεν έχουν φτάσει στα επίπεδα προ πανδημίας, τα τελευταία δύο χρόνια καταγράφουν

αύξηση. Επίσης, η ποικιλία, η διαφορετικότητα και οι ευφάνταστες γεύσεις των ελληνικών ζύθων, θα μας εκπλήξουν ευχάριστα καθώς βλέπουμε τον καταναλωτή να αναζητεί επιλογές με αυθεντικότητα, εντοπιότητα

και μακριά από κάθε μαζικότητα.

Σε αυτό, φυσικά, παίζει σημαντικό ρόλο ο μεγάλος αριθμός εγχώριων μικροζυθοποιών που προσφέρουν μια αξιόλογη γκάμα φρέσκων και χειροποίητων μπιρών με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που προσφέρουν μια μοναδική και απολαυστική εμπειρία στον καταναλωτή.

Τέλος ποια η στρατηγική του Oμίλου Φώτος Φωτιάδης σχετικά με τον κλάδο ho.re.ca.;

Η Ελλάδα διαθέτει τον πιο μεγάλο κλάδο ho.re.ca. σε σύγκριση με άλλες χώρες του Δυτικού κόσμου, ειδικά με τις χώρες της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης. Μπορεί να μειώθηκε το ισοζύγιο λόγω πανδημίας, ωστόσο παραμένει σε υψηλά επίπεδα. Με γνώμονα ότι ο τομέας παρουσιάζει ανοδική πορεία και σε συνδυασμό με τη μεγάλη προοπτική ανάπτυξης της ελληνικής

οικονομίας, τη βελτίωση του τουριστικού ρεύματος και

την αύξηση του διαθέσιμου εισοδήματος που οδηγεί

σε συχνότερη έξοδο του Έλληνα καταναλωτή, είναι

δεδομένο ότι στρατηγικά ως Όμιλος και Beverage World θα επενδύσουμε στο ho.re.ca. Και επιπλέον, οι premium μάρκες των beverages, πρωτίστως χτίζονται

στην αγορά ho.re.ca. Η όλο και πιο ενεργή διείσδυση

μας σε αυτό το κανάλι, θα αφορά ολόκληρη την γκάμα των premium προϊόντων μας, η οποία προσφέρει all around the clock επιλογές.

BEER! WE

"Πώς αλλιώς μπορούμε να απολαύσουμε την αιώνια, στην κυριολεξία, αγαπημένη;" "Μα, σε cocktail", απαντά ο beer expert και συνιδιοκτήτης του Ραντάρ, Νικόλας Αναστασάκος και περάσαμε αμέσως, από την ιδέα στην πράξη.

Τα δύο signature beer cocktails που επιμελείται μαζί με τον mixologist/bartender

του Ραντάρ, Αλέξανδρο Αργυρούδη και παρουσιάζουμε, είναι η ιδανική πρόταση

για όσους δεν μπαίνουν στο δίλημμα "cocktail ή μπίρα"...

Κείμενο Ελένη Μανίκα

Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

Αν το βασικό spirit σε

κλασικές συνταγές cocktails

αντικατασταθεί με μπίρα, προκύπτουν ενδιαφέροντες

γευστικοί συνδυασμοί και μάλιστα με χαμηλότερο

αλκοολικό δείκτη. Και αφού

κάθε τύπος μπίρας έχει τα

δικά του χαρακτηριστικά,

κάντε τις δοκιμές σας μέχρι

να καταλήξετε στο δικό σας signature beer cocktail.

ΡΑΝΤΑΡ

• 50ml Παλαιωμένο ρούμι Τζαμάικα

• 20ml homemade σιρόπι από μπίρα stout

• Bitters σοκολάτας Μέθοδος: Stir Ποτήρι: Old fashioned Γαρνιτούρα: 4 coffee beans

Cocktail Trends Beer cocktails

• 30ml Cordial από

την Guava jammy IPΑ

της Brewdog

• 40ml Ρούμι Τζαμάικας

• 10ml Ρούμι Kαραϊβικής

• 15gr ασπράδι

• έλαια πορτοκαλιού

Μέθοδος: Dry shake

Ποτήρι: Old fashioned Ντεκόρ: Τριμμένο μοσχοκάρυδο

Cocktail Trends Beer cocktails

WORLD OF BEER

Κείμενο:

Ελένη Μανίκα

Σ

The Great Beer Festival of Athens

Το "ολόφρεσκο" φεστιβάλ έρχεται 10-12 Μαΐου στην Τεχνόπολη με τη σφραγίδα της FORUM SA. Οι λάτρεις της μπίρας για τρεις ολόκληρες ημέρες θα γνωρίσουν από κοντά premium brands, μικροζυθοποιίες και nomad beers, αλλά και σπάνιες ετικέτες από κάθε γωνιά του πλανήτη, σε μια μοναδική ατμόσφαιρα, με θετική ενέργεια, live dj sets, Βeer Talks & Tastings, happenings και συναυλίες.

την τελική ευθεία των προετοιμασιών για

την πρώτη του διοργάνωση βρίσκεται το WORLD OF Beer. Με την εγγύηση της διοργανώτριας FORUM και με την Αιγίδα και τη Στήριξη της Ελληνικής Ένωσης

Ζυθοποιών, θα αποτελέσει το μεγαλύτερο και πλέον

ενημερωμένο φεστιβάλ μπίρας στην Ελλάδα.

Από τις 10 έως τις 12 Μαΐου 2024, ο υπέροχος χώρος

της Τεχνοπόλης του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι θα

γίνει σημείο συνάντησης για όλους τους λάτρεις της

μπίρας, οι οποίοι θα έχουν την ευκαιρία να απολαύ-

σουν προϊόντα από ελληνικές μικροζυθοποιίες, craft

και nomad beers, premium brands, αλλά και σπάνιες ετικέτες από όλο τον κόσμο.

Πλούσιο πρόγραμμα εκδηλώσεων

Φεστιβάλ χωρίς ατμόσφαιρα γιορτής δεν γίνεται! Ειδικά διαμορφωμένη Games area με μπιλιάρδο, ποδοσφαιράκι, Air Hockey ή πινγκ πονγκ κ.ά. θα είναι στη διάθεση του κοινού, ενώ εκπλήξεις περιμένουν τους επισκέπτες από γνωστούς stand-up comedians, όπως ο Βύρωνας Θεοδωρόπουλος και Μιχάλης Μαθιουδάκης. Eπίσης, έχουν προβλεφθεί Stage Beer Barrel μπροστά από την κεντρική σκηνή και Playground Beer Tables για στιγμές χαλάρωσης και απόλαυσης. Τέλος, στα Beer Talks & Tastings, καθημερινά 12.00-18.00 θα φιλοξενούνται ενδιαφέρουσες ομιλίες, καθώς και ιδέες για beer food και beer cocktails, ιδανικές για επαγγελματίες.

EIΣΟΔΟΣ ΚΑΙ BONUS!

Το εισιτήριο για το κοινό κοστίζει

5 ευρώ και

περιλαμβάνει:

•Συλλεκτική τσάντα του φεστιβάλ

•Βranded WoB ποτήρι 330ml με χάραξη 100ml για tasting

•Mία μάρκα για τη limited edition μπίρα του φεστιβάλ

Σκανάρετε εδώ για την αγορά εισιτηρίου.

•Μία μάρκα για free tasting μπίρας από εκθέτη - μέλος της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών. ΕΣ ΣΕ 3 ΘΕΜΑΤΙΚΕΣ ΒΡΑΔΙΕΣ

Το WORLD OF Beer Festival έχει ετοιμάσει 3 μοναδικές θεματικές μουσικές βραδιές, Έντεχνο, Rock, Pop, με ραδιοφωνικούς παραγωγούς και έπειτα, συναυλίες με αγαπημένους καλλιτέχνες και συγκροτήματα. Αναλυτικότερα, το μουσικό πρόγραμμα του τριημέρου έχει ως εξής: •Παρασκευή 10 Μαΐου: Από τις 14.00, η Δήμητρα Τερρανόβα του Μελωδία 99.2 θα κάνει την ιδανική αρχή για το line-up της ημέρας, που περιλαμ βάνει τους Γιαγκίνηδες, αμέσως μετά την Παυλίνα Βουλγαράκη και τέλος, Κώστα Μακεδόνα.

•Σάββατο 11 Μαΐου: Από τις 14.00, στο main stage θα εκπέμπει ο Γιώργος Αποστόλου του Red 96.3, ο οποίος θα προετοιμάσει το κοινό για μια μοναδική ροκ βραδιά με πρώτους τους Domenica, τα Κίτρινα Ποδήλατα

και τέλος, τους Μπλε •Κυριακή 12 Μαΐου: Από τις 14.00 live θα είναι ο Σάκης Τσιτομενέας και ο En Lefko, ενώ στη συνέχεια θα μας ταξιδέψουν σε pop μονοπάτια οι Wedding Singers, Πέννυ Μπαλτατζή και last but not least ο Μύρωνας Στρατής

ORIGINS COFFEE

Νέοι ορίζοντες & τάσεις Ρεπορτάζ

Σήμερα, ο χάρτης με τις χώρες -παραγωγούς καφέ κάθε

άλλο παρά περιορισμένος είναι. Διανύουμε το σημείο της

ιστορίας, όπου μπορούμε να απολαύσουμε coffee origins

από -σχεδόν -οποιαδήποτε άκρη του πλανήτη. Όμως, ποιες

είναι οι επεξεργασίες που υφίστανται και ποια τα βασικά χαρακτηριστικά τους; Πόσο δεκτικό είναι το καταναλωτικό

κοινό -ειδικά της Ελλάδας -στη δοκιμή νέων χαρμανιών;

Η ανερχόμενη τάση συζητήθηκε στο πλαίσιο των Coffee Masterclasses του Athens Coffee Festival. Τρεις ειδικοί

του χώρου μοιράστηκαν την οπτική τους, κεντρίζοντας

το ενδιαφέρον των παρευρισκόμενων επαγγελματιών

και coffee enthusiasts. Στο ενδελεχές ρεπορτάζ που

ακολουθεί, συγκεντρώνουμε όλα τα σημεία-κλειδιά της

εποικοδομητικής συζήτησης, ώστε όλοι οι ενδιαφερόμενοι

να επωφεληθούν από τις απόψεις των experts.

Ρεπορτάζ: Ελένη Μανίκα

Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

Ο

δρόμος για την προμήθεια ποι

οτικών και ξεχωριστών καφέδων

είναι πλέον ανοιχτός σε κάθε χώρα

του κόσμου -και η Ελλάδα δεν έχει μείνει πίσω. Από τις παραδοσια κές καλλιέργειες στη Βραζιλία και Αιθιοπία, μέχρι τη Κόστα Ρίκα, την Ινδονησία και τις πειραματικές φυτείες της Καλιφόρνιας, η ζώνη παραγωγής καφέ συνε χώς επεκτείνεται. Φρέσκες ποικιλίες και επεξεργασίες έρχονται στο προσκήνιο, εμπλουτίζοντας τα ράφια των μαγαζιών. Πώς μεταφράζονται οι ανακατατάξεις

και προσθήκες στην παγκόσμια -και εγχώρια- αγορά; Ποιες είναι οι προκλήσεις που χρήζουν αντιμετώπι

σης και ποιο το στοίχημα που πρέπει να κερδηθεί; Ας εντρυφήσουμε σφαιρικά στο θέμα, μέσα από τις παρατηρήσεις των ειδικών.

ΙΧΝΗΛΑΤΗΣΗ ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ ΟΙ ΚΥΡΙΑΡΧΕΣ ΤΑΣΕΙΣ

Τα τελευταία χρόνια, η Ελλάδα διαθέτει το απαραίτητο κανάλι εισαγωγής καφέδων από κάθε άκρη της γης. Από το στάδιο που συναντούσαμε στα καταστήματα μόνο origins Αιθιοπίας και Βραζιλίας, περάσαμε σταδιακά στην παρουσία της Κόστα Ρίκα και της Κολομβίας. Σήμερα; Sky is the limit. Τόσο καταξιωμένες εταιρείες όσο και μικροί ή μεγάλοι Έλληνες εισαγωγείς προμηθεύονται coffee origins από οποιαδήποτε μέρος του πλανήτη και προσφέρουν στο κοινό ποικιλία άνευ προηγουμένου. Ακόμα και χώρες με σημαντικά μικρότερες παραγωγές, έχουν τη δυνατότητα να συστήσουν τον καφέ τους στο global market και να κατοχυρώσουν επάξια τη θέση τους σε αυτό.

Coffee Capabilities & Events Lead, Nestlé Professional

“Δεν είναι μόνο τα origins που μεταβάλλουν τη σκηνή του καφέ. Ο ίδιος ο καφές ως προϊόν έχει γνωρίσει σημαντική εξέλιξη κατά την τελευταία δεκαετία, αν συγκρίνουμε την ποιότητα του τότε και του σήμερα. Στην εποχή μας, συναντάμε πιο ελαφριά καβουρδίσματα, ενώ το quality level έχει ανέβει πολύ. Αυτό το φαινόμενο κάνει τον καταναλωτή να είναι λίγο πιο πρόθυμος στο να δοκιμάσει ένα καινούργιο single origin, σε

Η δημοφιλία ενός origin καθορίζεται πρωτίστως από την ποσότητα παραγωγής του. Η Βραζιλία καταλαμβάνει περίπου το 40% του global production, επηρεάζοντας

συνεκδοχικά και τη ζήτηση. Ταυτόχρονα, η δύναμη της συνήθειας των ανθρώπων παίζει καθοριστικό ρόλο στη

διαμόρφωση των trends, καθώς αναζητούν γεύσεις που τους είναι οικείες. Στην ελληνική σκηνή, η Βραζιλία είναι εξαιρετικά διαδεδομένη, αφού αυτή χρησιμοποιείται κυρίως για τον παραδοσιακό καφέ στο μπρίκι. Ωστόσο, παρατηρείται σταδιακή στροφή προς floral coffees, με πιο λεπτά γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, οι αφρικανικοί -ειδικά οι αιθιοπικοίκαλύπτουν αυτή την ανάγκη, κατακτώντας ένα μεγάλο κομμάτι του καταναλωτικού κοινού.

Ιδιοκτήτης, CREATE Διασφάλιση του terroir “Οφείλουμε να είμαστε προσεκτικοί. Να μην αλλοιώσουμε τα χαρακτηριστικά που προσδίδει το terroir στον καφέ. Αυτό είναι το μεγάλο στοίχημα που πρέπει να κερδίσουν όλοι οι οργανισμοί παγκοσμίως. Να μην διαγράψουμε την ιστορία και την κληρονομιά μιας περιοχής, αλλά να διατηρούμε την ταυτότητα

Barista Trainer & Quality Control Manager, Coffee Republic sa & Cafeistas

Αντιστοιχεί στο κάθε origin συγκεκριμένη επεξεργασία; Όχι. Η κάθε γεωγραφική περιοχή λαμβάνει υπόψη πρωτίστως το περιβάλλον και τις κλιματικές συνθήκες, πριν αποφασίσει τι είδους processing θα ακολουθήσει. Επιπλέον, εκτός από τις τρεις βασικές μεθόδους -natural, washed και honey -έρχονται στο φως καινοτόμες διαδικασίες, οι οποίες κερδίζουν έδαφος, όπως το fermentation. Μπορεί στην αρχή οι παραγωγοί να τις αντιμετώπισαν με δυσπιστία, όμως τώρα επωφελούνται σημαντικά από αυτές. Έχουν τη δυνατότητα να προσδώσουν στους καφέδες τους νότες που “ξεφεύγουν” από τα στεγανά του terroir τους. Ο συνεχής πειραματισμός μεταξύ origins και επεξεργασιών χαρακτηρίζεται από πολλούς και ως “επανάσταση”.

ΕΞΟΙΚΕΙΩΣΗ ΤΟΥ ΚΟΙΝΟΥ

ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΦΛΙΤΖΑΝΙ Η επιτυχημένη εισαγωγή του κόσμου στα διαφορετικά coffee origins δεν είναι εύκολο εγχείρημα. Παρά την αυξημένη ζήτηση που παρατηρείται για πιο ελαφριές γεύσεις, η πλειοψηφία εξακολουθεί να επικεντρώνεται στην αναζήτηση ενός φλιτζανιού που δεν αποκλίνει σημαντικά από την οικεία γευστική παλέτα της. Το κλειδί έγκειται στην ενημέρωση και τη σταδιακή δοκιμή νέων χαρμανιών. Αν μια επιχείρηση διαθέτει δύο ή περισσότερους καφέδες, μπορεί να τους παρουσιάσει στους καταναλωτές με απλό και κατανοητό τρόπο. Έπειτα, καλό θα ήταν να τους βοηθήσει να επιλέξουν αυτόν που δεν θα τους απομακρύνει απότομα από το comfort zone τους, ώστε να μην “φοβηθούν” την αλλαγή.

Δεν υπάρχει μυστική συνταγή επιτυχίας που να καθορίζει ποια παρασκευή ενδείκνυται για το κάθε origin. Πριν επιλέξει κάποιος ποιο θα χρησιμοποιήσει, πρέπει να συνυπολογίσει, μεταξύ άλλων, το γευστικό προφίλ και την ισορροπία του καφέ που έχει στα χέρια του, καθώς και το είδος του ροφήματος που θα παρασκευάσει. Το φημισμένο freddo απαιτεί χαρμάνια που διακρίνονται για το σώμα τους -χαρακτηριστικό που δεν συναντάται σε όλα. Σύμφωνα με τους ειδικούς, ο φίλτρου αποτελεί μια καλή παρασκευαστική επιλογή, διότι είναι πιο κοντά στο cupping και μας παρέχει τη δυνατότητα να καταλάβουμε τα περισσότερα λεπτά χαρακτηριστικά. Pro tip: η χρήση χάρτινου φίλτρου διασφαλίζει το απαιτούμενο clarity.

90 | SNACK & COFFEE

Κομβικό ρόλο στην ενημέρωση του κόσμου παίζει ο barista. Ως έμμεσος πωλητής, οφείλει να μην επιλέγει ορολογίες που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες μεταξύ τους, όταν περιγράφουν ένα cup profile. Ο μέσος καταναλωτής, συνήθως, δεν είναι εξοικειωμένος με αυτές, οπότε δεν θα είναι πραγματικά πρόθυμος να ενημερωθεί και να πειραματιστεί. Ο barista πρέπει να φέρει παραδείγματα που ξυπνούν γνώριμες μνήμες, μέσα από την αναφορά γεύσεων που έχουν καθορίσει όλους τους ανθρώπους. Μπορεί να επικαλεστεί μια συγκεκριμένη σοκολάτα. Ένα μπισκότο. Ακόμα και έναν παιδικό χυμό. Η προσέγγιση που ακολουθεί έχει μεν εκπαιδευτικό χαρακτήρα αλλά οι υπερβολές και οι στόμφοι στις περιγραφές συνιστάται να αποφεύγονται.

ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΥΝΕΠΕΙΕΣ;

BARISTA… ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ ΤΙ ΜΕΛΛΕΙ ΓΕΝΕΣΘΑΙ Μήπως τα νέα origins και τα υβρίδια που καλλιεργούνται οδηγήσουν σε σκληρές ανατιμήσεις του καφέ; Το αντίθετο. Στόχος των ερευνητών είναι να προσφέρουν τονωτικές “ενέσεις” στις παραγωγές. Όταν αυτές μένουν στάσιμες ή μειώνονται λόγω της κλιματικής αλλαγής και των ασθενειών που χτυπούν τις καλλιέργειες, τότε είναι που οι τιμές ανεβαίνουν σημαντικά. Η εισαγωγή περισσότερων χωρών στο coffee industry και η ανακάλυψη πιο ανθεκτικών χαρμανιών, βοηθούν τόσο τους καλλιεργητές όσο και την ικανοποίηση των καταναλωτικών αναγκών. Ας δούμε την περίπτωση της Sidra στην Κολομβία. Ξεκίνησε ως ένα cross variety που θα “ανακούφιζε” τους παραγωγούς. Πλέον, συγκαταλέγεται στους κορυφαίους καφέδες, με ισχυρή παρουσία και σε διαγωνισμούς.

Η κλιματική αλλαγή είναι από τους σημαντικότερους παράγοντες που επιτάσσουν τη διεύρυνση των παραδοσιακών ζωνών καφέ, αν θέλουμε να τον απολαμβάνουμε και τα επόμενα χρόνια. Ο Arabica δεν είναι ιδιαίτερα ανθεκτικός στα θερμά περιβάλλοντα, καθιστώντας αναγκαία την αξιοποίηση χωρών που δεν ανήκαν μέχρι πρότινος στον παγκόσμιο χάρτη παραγωγής. Με γνώμονα το sustainability, έρευνες και πειραματικές καλλιέργειες διεξάγονται αυτή τη στιγμή, με ενδιαφέρουσες επεξεργασίες και origins να έρχονται στο φως. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος μέχρι να δούμε τα αποτελέσματα; Και όμως, όχι. Μπορούμε να κοιτάξουμε το παράδειγμα του Βιετνάμ. Πριν από ούτε έναν αιώνα δεν είχε παραγωγή καφέ. Σήμερα, αποτελεί τη δεύτερη μεγαλύτερη παραγωγική δύναμη παγκοσμίως. 

Επιχειρείν

KAWACOM HELLAS

20 XΡΟΝΙΑ ΠΑΘΟΣ ΓΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ

Είκοσι χρόνια από την ίδρυσή της γιορτάζει φέτος η Kawacom Hellas, μία από τις μεγαλύτερες αμιγώς ελληνικές εταιρείες επεξεργασίας και εμπορίας καφέ, η οποία αναπτύσσεται αδιάκοπα, επενδύοντας στο μέλλον εντός και εκτός συνόρων.

Τ

ο θεματικό περίπτερό της στην πρόσφατη

HORECA 2024 κέρδισε τις εντυπώσεις όπως πάντα, κάνοντας σαφές ότι η Kawacom Hellas κλείνει φέτος είκοσι χρόνια δυναμικής παρουσίας, καινοτομίας και προσφοράς και το γιορτάζει!

Το τετραήμερο διάρκειας της έκθεσης ήταν ένα non stop πάρτι με οικοδεσπότες την διοίκηση και τα στελέχη της εταιρείας και καλεσμένους όλους τους φίλους της. Από τον πρόεδρο της Ipanema Coffees στην Βραζιλία, Carlos Lasvignes και τον αντιπρόεδρο της

Iberital, Jose Ruiz μέχρι τους αντιπροσώπους και

καλούς της συνεργάτες της ανά την Ελλάδα, αλλά

Γερά θεμέλια στη γνώση του καφέ Στην πραγματικότητα, το όραμα της Kawacom είχε ξεκινήσει πολύ πριν το 2004. Από τη δεκαετία του 1980, ο ιδρυτής της Kawacom Hellas, Δημήτρης Ξυδώνας έβαζε τα θεμέλια στο Κονγκό και την Ουγκάντα για 22 συνεχή χρόνια, καλλιεργώντας καφέ σε ιδιόκτητες φάρμες και συνέλεγε γνώση στο εργοστάσιο επεξεργασίας πράσινου καφέ που προμήθευε τις μεγαλύτερες εταιρείες καφέ παγκοσμίως.

Αδιάκοπη ανάπτυξη

Το 2004 η Kawacom κατόρθωσε να φέρει στην Ελλάδα το brand Ipanema Espresso από τη φάρμα – πρότυπο της Βραζιλίας, αλλά δεν εφησυχάστηκε. Το 2012 δημιουργεί τα δημοφιλή στο κοινό χαρμάνια Utopia Coffees, Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

Αρχαίου Θεάτρου 4 17456, Άλιμος 210 9235004 www.kawacom.gr

και όσους θέλησαν να μάθουν περισσότερα για τα brands και τις υπηρεσίες της.

Milestones 2004

1) Ο José Ruiz Díaz, International Vice President της Iberital μπροστά από την μηχανή espresso που δημιούργησε ο οίκος αποκλειστικά για την Kawacom

ενώ ταυτόχρονα εμπλουτίζει τα Kawa Coffees με περισσότερες από 11 διαφορετικές χώρες προέλευσης. Το δε, 2019 παρουσιάζει το brand των speciality single estate καφέδων, Ofellia Coffees. Σήμερα, ο όμιλος Kawacom μετρά 3.800 συνεργαζόμενα σημεία, 38 αντιπροσώπους, τρία υποκαταστήματα στη Βοιωτία, τη Φθιώτιδα και το Ναύπλιο, την Kawacom Cyprus LTD στην Λευκωσία και την Kawacom North στην Θεσσαλονίκη. Με περισσότερους από 1.300 κωδικούς προϊόντων, πραγματοποιεί εξαγωγές σε δέκα χώρες.

2) Από αριστερά: Junior Carlos Lasvignes, Carlos Lasvignes, Δημήτρης Ξυδώνας, Γιάννης Βολιώτης, Λουκάς Ξυδώνας Με αφορμή τα 20ά γενέθλια της Kawacom, οι ιδιοκτήτες Δημήτρης Ξυδώνας, Γιάννης Βολιώτης και Λουκάς Ξυδώνας δήλωσαν στο Snack&Coffee: «Είμαστε πολύ χαρούμενοι και ευγνώμονες για την επέτειο 20 χρόνων της εταιρείας μας. Αποτελεί τεράστιο επίτευγμα για μια ελληνική εταιρεία, ειδικά αν αναλογιστούμε τους «σκοπέλους» που έχει περάσει η χώρα μας την τελευταία αυτή εικοσαετία. Θέλουμε να ευχαριστήσουμε και να δείξουμε την απέραντη ευγνωμοσύνη μας σε όλους τους ανθρώπους που συνέβαλαν στο να φτάσουμε στο σήμερα. Συνεργάτες, εργαζόμενοι και προμηθευτές της εταιρeίας αποτέλεσαν όλα αυτά τα χρόνια παράδειγμα επίμονης και σκληρής δουλειάς και έδειξαν την ακλόνητη δέσμευσή τους στην Kawacom. Mε τη σειρά μας δεσμευόμαστε για το μέλλον που θα διέπεται από καινοτομία και συνεχή ανάπτυξη, με γνώμονα πάντα την εγγύηση ποιότητας και την αξιοπιστία που προσφέρει η Kawacom». Συνεργάτης και φίλος, ο Carlos LasVignes πρόεδρος της Ipanema Coffees, υπογράμμισε την εικοσαετή αγαστή συνεργασία με την Kawacom και τόνισε: «Ήμουν απόλυτα βέβαιος για την επιτυχία της Kawacom, τόσο λόγω της τεχνογνωσίας και του επαγγελματισμού των ηγετικών στελεχών της όσο και της ξεχωριστής ποιότητας του πράσινου καφέ της φάρμας».

Παραγωγική υπεροχή Το 2011 απέκτησε την πρώτη μονάδα στην Ελλάδα για την πλήρη επεξεργασία του καφέ, εισάγοντας μόνο πράσινο καφέ απευθείας από τη φάρμα Ipanema και από φάρμες της Λ. Αμερικής και Αφρικής, χωρίς μεσάζοντες και με πρακτικές υγιούς εμπορίου. Πλέον διαθέτει 4 μονάδες παραγωγής καφέ, 2 μονάδες παραγωγής καψουλών και μία μονάδα παραγωγής έτοιμου προς κατανάλωση cold brew. Μια ακόμα διάκριση για τον όμιλο για κάτι εξίσου σημαντικό με τα προϊόντα του, ήρθε το 2023 όταν ψηφίστηκε από τους 110 εργαζόμενούς της ως Great Place to Work, με σκορ 92%.

2018 Ιδρύεται η Ελληνική Ένωση Καφέ με την Kawacom Hellas ιδρυτικό

Τέλος,

Δημιουργία μονάδας για συσκευασμένα cold brew

για πρώτη φορά, μέσα από πειραματισμό και μετρήσεις, ένα διάγραμμα ελέγχου εκχύλισής του.

αργά στο μπρίκι έχει γίνει αντικείμενο συζήτησης πολλές φορές.

Οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και

η πιθανή σύνδεση της κατανάλωσης

Ο ελληνικός καφές παρασκευασμένος

του με τη μακροζωία έχουν αποκτήσει διεθνή δημοσιότητα, όμως για κάποια αιτία φαίνεται οι επαγγελματίες

να θεωρούν άλλα μοντέλα πιο επικερδή, γεγονός που

απαιτεί περισσότερη ανάλυση. Ας πάρουμε όμως, τα

πράγματα από την αρχή...

Περί της προελεύσεως και

της εξάπλωσης του καφέ

Ο

καφές αρχίζει να καταναλώνεται στην Αιθιοπία πολλούς αιώνες πριν τους Άραβες. Μια ιστορική

αναδρομή μπορεί να εύκολα να μας δείξει τη σημα-

ντική πολιτιστική και κοινωνική αξία στην ιστορία και τις παραδόσεις της χώρας. Η διάσημη Αιθιοπική

Τελετή Καφέ αποτελεί μια πολιτιστική τελετουργία, η οποία περιλαμβάνει το ψήσιμο, την παρασκευή και το σερβίρισμα του καφέ στους επισκέπτες. Οι Άραβες διαδραμάτισαν σπουδαίο ρόλο στη διάδοση του καφέ, εξ ου και η ονομασία του δημοφιλέστερου σε κατανάλωση είδους της, Coffea Arabica. Ο Αντουάν Γκαλάντ (1646-1717), ένας Γάλλος ιστορικός, συγγραφέας και ερευνητής γνώστης της αραβικής γλώσσας, των εθίμων και συνηθειών ταξίδεψε, κατέγραψε και διέσωσε αρκετές πληροφορίες για

"Η εξέλιξη και αναβάθμιση του ελληνικού καφέ είναι αναγκαία για την επιβίωση απέναντι

στον ανταγωνισμό"

Venetian Company (Βενετία), η «Levant Company» (Βρετανία) και μαζί με αυτούς και αρκετοί Έλληνες έμποροι εισαγωγείς καφέ. Κατά τη δεκαετία του 1830, χώρες παραγωγής καφέ όπως η Βραζιλία, η Αιθιοπία, η Ιάβα, η Υεμένη και η Κολομβία ήταν γνωστές για τους υψηλής ποιότητας κόκκους στους προμηθευτές καφέ στην Ελλάδα. Από τα οικονομικά στοιχεία της

ίδιας εποχής, ένας σημαντικός έμπορος - εισαγωγέας

καφέ στην Ελλάδα ήταν ο Κωνσταντίνος Βολανάκης

με έδρα στο λιμάνι του Πειραιά, η δραστηριότητα του

οποίου στο απόγειο της επιτυχίας του, έφτανε στους

1.000 τόνους καφέ ετησίως.

Ανάγκη για αναβάθμιση του ελληνικού στην καφεστίαση

Ο ελληνικός καφές εξακολουθεί να είναι πρώτος στις προτιμήσεις των καταναλωτών στην κατανάλωση στο σπίτι ενώ και στην εστίαση παραμένει ψηλά αλλά έχει ισχυρό ανταγωνισμό από τους άλλους τύπους καφέ. Αν δεχθούμε τον κανόνα της αγοράς “ό,τι δεν εξελίσσεται, περιθωριοποιείται”, πού θα βρίσκεται ο ελληνικός

καφές σε 15 χρόνια; Τα κρίσιμα σημεία στο ζήτημα “ελληνικός”, τα οποία θα πρέπει να εξετάσουμε ώστε να αναβαθμιστεί περαιτέρω το ρόφημα, είναι τα εξής:

• H χαμηλή ποιότητα της πρώτης ύλης, η οποία στοιχίζει πλέον 1,5 € φθηνότερα από ένα χαρμάνι espresso και συγκριτικά πωλείται έως και 10€ φθηνότερα.

• Ο μη συμβατός με τις ανάγκες των επιχειρήσεων εξοπλισμός.

• Η έλλειψη εκπαίδευσης, διότι... θεωρούμε ότι δεν έχουμε τίποτα περισσότερο να μάθουμε.

• Η πιο αποτελεσματική οργάνωση των σταθμών πώλησης του ελληνικού καφέ. Μερικά από τα σημεία που δίνουν πλεονεκτήματα στον ελληνικό καφέ και επιτρέπουν να σκεφτούμε μια αναβάθμισή του είναι για παράδειγμα, η δοσολογία.

Ο ΚΑΦΕΣ ΣΕ ΕΛΛΑΔΑ & ΚΥΠΡΟ

• Για το πρώτο καφενείο στην Ελλάδα έχει γίνει πολύ συχνά λόγος. Το πρώτο ιστορικό καφενείο όμως, στην Κύπρο, είναι γνωστό ως το Καφενείο Ελληνοκύπριου Γιώργου Κάππαρη (ιδρύθηκε στη Λευκωσία στα τέλη του 18ου αιώνα), και το οποίο έγινε γρήγορα ένα δημοφιλές σημείο συνάντησης, διαδραματίζοντας σημαντικό ρόλο στην κοινωνική και πολιτιστική ζωή της Λευκωσίας.

• Τα πιο εύπορα κοινωνικά στρώματα επέλεγαν υψηλότερης ποιότητας καφέ, ενώ οι καταναλωτές από τα χαμηλότερα εισοδήματα στρέφονταν σε μείγματα καφέ χαμηλότερης ποιότητας ή ανάμεικτα.

• Με εξαιρετικές ποιότητες καφέ, όπως η Μόκκα, η χώρα μας, ποικιλοτρόπως εξουθενωμένη από τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, προσπαθεί να επανεντάξει την εισαγωγή του γνήσιου καφέ και πάλι, για να αντικαταστήσει τη χρήση του «καφέ» από ρεβίθι ή κριθάρι.

Μια διπλή δόση σε γραμμάρια αλεσμένου ελληνι

κού καφέ είναι 40% μικρότερη από μια διπλή δόση espresso. Ταυτόχρονα η μερίδα στο φλιτζάνι είναι αρκετά μεγαλύτερη μερίδα για τον τελικό αποδέκτη. Αν δεν αρκεί αυτό, οι τιμές μεταξύ των δύο προσφε

Τα 5 μυστικά του επιτυχημένου φλιτζανιού

Οι πέντε βασικές παράμετροι που μπορούν να επηρεάσουν το αποτέλεσμα κατά τη παρασκευή του ελληνικού καφέ είναι:

1. Η αναλογία του αλεσμένου καφέ προς το νερό.

2. Ο συνολικός χρόνος βρασμού.

3. Οι μεταβολές της θερμοκρασίας στα στάδια του βρασμού (π.χ. με τη βύθιση των κόκκων όταν ξεκινήσει το καϊμάκι να γυρίζει).

4. Η ανάδευση κατά τη περίοδο του βρασμού.

5. Η κοκκομετρία του αλεσμένου καφέ.

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΜΟ ΣΕ ΑΥΤΟΜΑΤΉ ΜΉΧΑΝΉ ΠΟΥ ΔΕΧΕΤΑΙ ΚΑΨΟΥΛΕΣ.

Βελτιώνοντας ένα χαρμάνι, καθώς και τη διαδικασία

παρασκευής του ελληνικού καφέ, προσφέρουμε ένα αναβαθμισμένο τονωτικό ποτό στο καταναλωτικό κοινό, ικανό να προσφέρει απόλαυση και να συμβάλει στην ευεξία.

Καινοτομία - Αποκλειστικά για το Snack&Coffee

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΕΚΧΥΛΙΣΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ Για τους λοιπούς καφέδες γνωρίζουμε ότι υπάρχουν αντίστοιχα διαγράμματα ελέγχου από το 1957. Για τον παραδοσιακό μας καφέ μέχρι τις μέρες μας, δυστυχώς δεν υπάρχει τίποτα. Ίσως τώρα να είναι η κατάλληλη στιγμή να τον υπερασπιστούμε με... μετρήσεις. Για να είναι εφικτός ο υπολογισμός της έντασης και του ποσοστού εκχύλισης, θα χρειαστείτε ένα φίλτρο στα 75um για να συγκρατήσετε τo 80% του αλεσμένου εκχυλισμένου ελληνικού καφέ, ενώ στη συνέχεια ένα δεύτερο μικρότερο φίλτρο Precise Brew impulse θα ολοκληρώσει τη απομάκρυνση των πολύ λεπτών σωματιδίων. Προτείνονται δύο φίλτρα για να συντομεύσουμε τη διαδικασία διαχωρισμού των σωματιδίων από το ρευστό. Μετά από αυτό θα μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε το διαθλασίμετρο και να μετρήσετε το πλήθος των στερεών διαλυτών ουσιών σε αναλογία με το νερό. Η παρακάτω φόρμα που ακολουθεί έχει προκύψει έπειτα από πολλές δοκιμές και φυσικά, υπολογισμούς. 

Ibrik Infusion Brewing Control Chart

Single Dose 6.5gr - Double Dose 13gr

Το Κ.Β. στο διάγραμμα ελέγχου εκχύλισης σημαίνει καθαρό βάρος, μετά το φιλτράρισμα.Κατά την παρασκευή του καφέ στο μπρίκι συντελείται σε ένα ποσοστό εξάτμιση.Μετά το φιλτράρισμα στο ίζημα συγκρατείται επίσης μια μικρή ποσότητα νερού, γεγονός που δεν μας ενοχλεί στη μέτρηση. Για παράδειγμα, στον καφέ φίλτρου υπάρχει μεσοσταθμικά μια ποσότητα 2ml νερό ανά 1gr. καφέ. Στον ελληνικό καφέ εξ αιτίας της λεπτής άλεσης, αυτή η αναλογία είναι

HoReCa Empowered της Coca-Cola Τρία Έψιλον:

Το κορυφαίο blend για μια ξεχωριστή θέση στον κλάδο της καφεστίασης

Δ

εξιότητες, εμπειρία και πάθος – αυτά είναι τα συστατικά της μυστικής συνταγής για μια επιτυχημένη καριέρα στον κλάδο της καφεστίασης, αλλά και το κορυφαίο blend που προσφέρει το HoReCa

Empowered, λίγο πριν την έναρξη ακόμη μιας δυναμικής σεζόν. Πρόκειται για το δωρεάν πρόγραμμα εκπαίδευσης της Coca-Cola Τρία Έψιλον που επέστρεψε με ανανεωμένο κύκλο για να ενισχύσει τις δεξιότητες νέων baristas και bartenders, να τους εμπνεύσει και ανοίξει νέες προοπτικές, προβάλλοντας ταυτόχρονα το υψηλό επίπεδο επαγγελματισμού και τις αμέτρητες ευκαιρίες σταδιοδρομίας και επιχειρηματικότητας που προσφέρει ο κλάδος. Στο νέο κύκλο του προγράμματος, πραγματοποιήθηκαν ειδικά σχεδιασμένα masterclasses από επαγγελματίες για επαγγελματίες του κλάδου, γύρω από τον Καφέ, τα Spirits και το Mixology, καθώς και εξειδικευμένες θεματικές όπως η υπεύθυνη κατανάλωση, το άριστα service και η βιωσιμότητα πίσω από το bar.

Το HoReCa Empowered επισκέφθηκε 5 μεγάλες πόλεις, αναδεικνύοντας τη δυναμική του HoReCa σε καθεμιά, με το ταξίδι του να ξεκινά από τη Θεσσαλονίκη στα αγαπημένα all day café και bars, Chilai και Olympion στις αρχές Μαρτίου. Επόμενη στάση ήταν η Αθήνα, με τα iconic στέκια της πόλης Line Athens, Pere Ubu, Che Cocina Y

Barra Sundamericana και Fairytale Athens. Το ταξίδι συνεχίστηκε στη Λάρισα και την Πάτρα, ενώ τελευταίος προορισμός ήταν τα Γιάννενα. Σε αυτή τη μοναδική εμπειρία, οι πάνω από 700 νέοι επαγγελματίες που παρακολούθησαν τα masterclasses είχαν δίπλα τους κορυφαίους baristas και bartenders, όπως ο Στάθης Κορέμτας και ο Σάββας Πετρούτσος, Coffee Experts στην Coca-Cola Τρία Έψιλον, η Τζώρτζια Παπαγιαννοπούλου και ο Δημήτρης Καϊταλίδης, Three Cents Brand Activators, ο Βασίλης Κυρίτσης, Schweppes Lead Activation Strategist, η Μαίρη Ταλαιπώρου, Head Brand Ambassador Scwheppes, o Γιάννης Οικονόμου, Schweppes Brand Activator, ο Αλέξανδρος Δοντάς, Brown Forman Brand Ambassador και ο Θοδωρής Αναγνώστου, Edrington Brand Amabassador. Ένα από τα μεγαλύτερα highlights του φετινού κύκλου ήταν οι ευκαιρίες εξέλιξης και δικτύωσης που προσέφερε μέσω των υποτροφιών από το SCA

Μύλοι άλεσης

2024 POST SHOW REPORT

ΞΕΠΕΡΑΣΕ ΤΟΝ ΕΑΥΤΟ ΤΗΣ

Η FOOD EXPO 2024!

Σπουδαία deals, δικτύωση και F&B τάσεις χαρακτήρισαν την FOOD EXPO 2024. Ένα πλούσιο τριήμερο για εμπορικές συμφωνίες με εκατοντάδες ικανοποιημένους εκθέτες και χιλιάδες ενθουσιασμένους επισκέπτες.

Τ

ην ευκαιρία να παρουσιάσουν ό,τι καλύτερο, premium και νεότερο έχει να δείξει το F&B industry τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό, είχαν οι συνολικά 1.300 εκθέτες, επιβεβαιώνοντας ξανά τη δυναμική της FOOD EXPO 2024.

Παράλληλα, οι 1.000 hosted buyers από περίπου 80

χώρες που τίμησαν την έκθεση, είδαν από κοντά ένα

Κείμενο: Γιώργος

Μαντάς

πανόραμα από ποιοτικά και υψηλής διατροφικής αξίας τρόφιμα και έκαναν επαφές με νέους προμηθευτές.

Νέοι εξαγωγικοί δρόμοι άνοιξαν για τις ελληνικές παραγωγικές εταιρείες, με τα στελέχη του κλάδου να μπορούν να συζητήσουν για το μέλλον του industry.

Στο Hall 1, οι εμπορικές επιχειρήσεις και οι παραγωγοί που συμμετείχαν στα pavilions των Περιφερειών, Επιμελητηρίων και Δήμων κέρδισαν τις εντυπώσεις για

τα φημισμένα και σε πολλές περιπτώσεις βραβευμένα

τοπικά τρόφιμα παρασκευασμένα από παραδοσιακά

προϊόντα με πρώτες ύλες της ελληνικής γης.

Στην OENOTELIA, τα συναρπαστικά ελληνικά κρασιά

και αποστάγματα μπήκαν ήδη στην λίστα των επιχειρηματιών που τα δοκίμασαν.

Κάνοντας έναν πρώτο απολογισμό της συμμετοχής

τους στη FOOD EXPO 2024, οι εκθέτες δήλωσαν

ενθουσιασμένοι από τη διοργάνωση, προαναγγέ-

λοντας τη συμμετοχή τους και στην έκθεση του 2025.

1.300

Έλληνες & ξένοι Eκθέτες

50.000m2

Eκθεσιακή επιφάνεια

WORKSHOPS & SEMINARS

ΕΜΒΑΘΥΝΣΗ ΣΤΗΝ ΟΥΣΙΑ

34.931

Έλληνες & ξένοι επισκέπτες

2.500 Διεθνείς αγοραστές

1000 HOSTED BUYERS15.000+ B2B MEETINGS

Αξιοσημείωτη ήταν η παρουσία 2.500 Διεθνών αγοραστών καθώς και 1.000 hosted buyers από 80 χώρες από

όλο τον κόσμο, οι οποίοι πραγματοποίησαν περισσότερα

από 15.000 b2b meetings με τους εκθέτες.

Με αυτόν τον τρόπο διαμόρφωσαν ακόμα πιο κατάλληλες συνθήκες για την ανάπτυξη της εξωστρέφειας των

ελληνικών επιχειρήσεων που συμμετείχαν ως εκθέτες.

Ο μεγάλο αριθμός των ξένων αγοραστών που ήρθαν στην έκθεση αποδεικνύει το διεθνή της χαρακτήρα και την παγκόσμια εμβέλειά της.

MEDITERRANEAN FOOD STAGE

ΩΔΗ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Σημαντικές ομιλίες, ενδιαφέρουσες ημερίδες, επιτυχημένα case studies διαμόρφωσαν το Workshops & Seminars stage. Στελέχη της βιομηχανίας του F&B, δημοσιογράφοι, ακαδημαϊκοί, και εκπρόσωποι φορέων έδωσαν ραντεβού στο Hall 2 και τις τρεις ημέρες. Με θεματικό τίτλο "Mezé Project", τα live cooking shows της φετινής διοργάνωσης, που πραγματοποιήθηκαν και τις τρεις ημέρες στο stage του Hall 1, εστίασαν στη δημιουργία προτάσεων για μεζέδες με βάση τα ελληνική τρόφιμα και ποτά.

ΑΝΑΔΕΙΞΗ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ

ΚΡΑΣΙΩΝ & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Με περισσότερα από 2.000 κρασιά και αποστάγματα, και με την παρουσία εκατοντάδων Ελλήνων οινοπαραγωγών, η έκθεση αποτέλεσε την κορυφαία συνάντηση του οινικού κλάδου και συγκέντρωσε το ενδιαφέρον των σημαντικότερων wine buyers από όλο τον κόσμο. Χιλιάδες επαγγελματίες του κρασιού, της εστίασης, του τουρισμού και της λιανικής από Ελλάδα και εξωτερικό βρέθηκαν στην ΟΕΝΟΤΕLIA, με στόχο να συναντήσουν κορυφαίους οινοπαραγωγούς, αποσταγματοποιούς και να συνομιλήσουν

ΤΑΣΕΙΣ & ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ

Είναι κοινό μυστικό ότι σε κάθε Food Expo παρουσιάζονται όλες οι σύγχρονες τάσεις στα τρόφιμα και ποτά, ενώ δεν είναι λίγοι οι εκθέτες που επιλέγουν την έκθεση για να λανσάρουν στην αγορά μια καινοτομία. Και σε αυτή τη διοργάνωση, το Snack&Coffee ήταν εκεί για να καταγράψει όσα προϊόντα ξεχώρισαν...

Η

μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών της Νοτιοανατολικής Ευρώπης συγκεντρώνει κάθε χρόνο το ενδιαφέρον των ξένων αγοραστών για τα προϊόντα της ελληνικής γης και της εγχώριας αγοράς για το πλήθος πρωτοεμφανιζόμενων προτάσεων και καινοτομιών. Είτε πρόκειται για απίθανες ιδέες που αναζητούν αποδέκτες είτε για προϊόντα που ικανοποιούν τις διαφορετικές διατροφικές τάσεις και τις ανάγκες των καταναλωτών, κλέβουν την παράσταση και "φρεσκάρουν" την αγορά.

Γεύσεις Ελλάδας 2.0 Την τιμητική τους είχαν χαρακτηριστικά ελληνικά τρόφιμα, αναβαθμισμένα σε πιο σύγχρονες, λειτουργικές εκδοχές και με μοναδικά twists, όπως το λικέρ από τσάι του

1) Λικέρ Τσάι του βουνού, Steaga από την Airthra Spirits και μάλιστα χωρίς ζάχαρη αλλά με σιρόπι αγαύης 2) Καινοτομία από την Κalamata Baked Olives σκέτες, σε cocktail mix και σε mix ανάλατων ξηρών καρπών 3) Nέα σειρά Guru Burgers (Barbecue, Cheese και Chicken) που

Η ανάγκη για διαφοροποίηση

και ταυτόχρονα κάλυψη των

αναγκών της αγοράς οδηγεί σε

πρωτότυπα τρόφιμα και ποτά

βουνού, το πατέ γαύρου, τα κεφτεδάκια από σαλιγκάρια και τα σνακ αφυδατωμένης ελιάς. Γεύσεις χαρακτηριστικές της χώρας μας ειδωμένες διαφορετικά, οι οποίες απευθύνονται στη σημερινή εποχή, εξυπηρετούν τους επαγγελματίες περισσότερο στη χρήση κα συστήνουν στους καταναλωτές διαφορετικούς τρόπους κατανάλωσης αγαπημένων προϊόντων. Χαρακτηριστική τάση δε, η πλειοψηφία των παραδοσιακών προϊόντων εκτός

από retail μεγέθη, να κυκλοφορούν και σε συσκευασίες

κατάλληλες για foodservice

Τρόφιμα ιδανικά για delivery

Η υπεραξία του delivery ως υπηρεσία δεν χωρά

αμφισβήτηση και όπως όλοι ψάχνουν τρόπους να το

βελτιώνουν, έτσι και η βιομηχανία τροφίμων βάζει στο

επίκεντρο την παρασκευή προϊόντων στοχευμένων για

παράδοση στο σπίτι ή στο γραφείο. Έτοιμα ή ημιέτοιμα, όλα στοχεύουν στην εξυπηρέτηση του καταναλωτή που επιθυμεί υψηλή και σταθερή ποιότητα σε γεύσεις του σήμερα, τις οποίες μπορεί να απολαύσει γρήγορα

και στο χώρο του.

Διεθνείς τάσεις αλά γκρέκα

Είμαστε μια χώρα που αποτελεί top τουριστικό προορισμό, οπότε δεν μας κάνει ιδιαίτερη εντύπωση ότι οι εταιρείες τροφίμων υιοθετούν διεθνείς τάσεις. Αυτό όμως που έχει ενδιαφέρον είναι ότι τους δίνουν ελληνικό χαρακτήρα. Παραδείγματα, οι αφρώδεις οίνοι, τα ποντιακά ζυμαρικά, αλλιώτικοι χυμοί και αναψυκτικά ελληνικών όμως, φρούτων, mix και crumbles για κάθε χρήση .

5) Αλμυρά και γλυκά crumble Jordà από την εταιρεία Magna Carta για crunchy χαρακτήρα σε σαλάτες, ομελέτες, γιαούρτι, power bowls κ.ά. 6) Η ΚALLAS INC AE λάνσαρε για πρώτη φορά τα Quality Cereals Grace σε συσκευσία του 1 κιλού για επαγγελματική χρήση 7) BiancoNero αφρώδης οίνος λευκός και ροζέ από την Tsililis SA 8) Ta Σαλιγκάρια Θράκης λάνσαραν μια πλήρη σειρά προϊόντων 9) Pelmeni και Vareniki και για foodservice από

THE FLANAGANS

Ολοκληρωμένη all day

εμπειρία

Τον παλμό στην καρδιά του Περιστερίου δίνει το εντυπωσιακό “The Flanagans”, το οποίο ξεχωρίζει για τον specialty coffee, τις comfort food προτάσεις και τα θεματικά party που ξεσηκώνουν τον κόσμο κάθε εβδομάδα.

Ό

σοι έχουν παρακολουθήσει την επιτυχία “Cocktail”, θα θυμούνται τον Τομ Κρουζ να υποδύεται τον εκρηκτικό Brian Flanagan που ήθελε να αποκτήσει δικό του

bar. Ο Σταμάτης Γατσούλης, Βαγγέλης Χατζηιωάννου

και Σπύρος Κώτσης ταυτίστηκαν με τον χαρακτήρα της

ταινίας και ενώνοντας δυνάμεις, τόλμησαν να κάνουν

το δικό τους επιχειρηματικό βήμα. Ο λόγος για το

THE FLANAGANS

Αιμιλίου Βεάκη 5, Περιστέρι 2105711115

The-Flanagans

Κινηματογραφικό σκηνικό

Δεν είναι μόνο το όνομα που παραπέμπει στην ταινία αλλά και όλη η ατμόσφαιρα του χώρου, ο οποίος ανακαινίστηκε πρόσφατα με την υπογραφή των JoNat Architects. Βασίστηκαν στον αρχικό βραδινό χαρακτήρα του, διατηρώντας το εμβληματικό bar, και με την προσθήκη γήινων αποχρώσεων, εξασφάλισαν φωτεινότητα, απαραίτητη για την all day λειτουργία. Έμφαση δεν έχει δοθεί μόνο στο ύφος του καταστήματος. “Όλα παίζουν ρόλο. Ο καφές, το φαγητό ακόμα και η μουσική” υπογραμμίζει ο κ. Χατζηιωάννου. Η ομάδα αγαπάει την ημέρα αλλά γνωρίζει πώς να “φωτίσει” και τις νύχτες. Κάθε Πέμπτη με Κυριακή, έμπειροι djs απογειώνουν τα decks, με αποκορύφωμα τα Σάββατα στο θεματικό party “Τσάι με Λεμόνι”.  Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου |

“The Flanagans”. “Πηγή έμπνευσης στάθηκε ο ήρωας

Flanagan, ο οποίος έφευγε για σεζόν, όπως και εμείς. Για πολλά χρόνια δουλεύαμε μαζί, χτίζοντας μια ισχυρή φιλία, πριν δημιουργήσουμε τον δικό μας χώρο” εξιστορεί ο κ. Γατσούλης. Έτσι, το... σενάριο έγινε πραγ-

ΑΠΟ BRUNCH ΜΕΧΡΙ...COCKTAIL

Ανοιχτό καθημερινά από τις 8:30 το πρωί μέχρι τουλάχιστον τις 2 το βράδυ, αποτελεί το ιδανικό μέρος όσων αναζητούν ένα

ποιότητας πιάτα. Το μενού απαρτίζεται από νόστιμες δημιουργίες, κατάλληλες για κάθε στιγμή της ημέρας: ομελέτες, pancakes, hot dogs, σαλάτες, ζυμαρικά, burgers και pinsas, χωρίς να λείπουν

BLACK IVORY PREMIUM COFFEE ROASTERS

ΟΤΑΝ Η ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

ΣΥΝΑΝΤΑ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ

Μετά από έρευνα ετών, η Delmocca Speciality Coffee Roasters σχεδίασε και παρουσιάζει

το νέο της brand, γιορτάζοντας παράλληλα τα 20 χρόνια παρουσίας της στην αγορά του καφέ.

Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

Μ

ε αφορμή τα 20 χρόνια λειτουργίας και δυναμικής της στο επιχειρείν, η Delmocca Speciality Coffee Roasters

Τρία συναρπαστικά χαρμάνια Την αρχή κάνει ο Specialty, ο trademark espresso της Black Ivory Coffee Roasters. Η Black Ivory “γεννήθηκε” για να καινοτομεί και ο Specialty για να συναρπάζει. Το ιδιαίτερο αυτό medium roast blend περικλείει μέσα του τεχνογνωσία και εμπειρία πολλών ετών και εκατοντάδων δοκιμών. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα φλιτζάνι γεμάτο αρώματα και ένταση με γευστικές νότες σοκολάτας, ξηρών καρπών, malic acidity και καραμέλα. Ο Specialty είναι 100% Arabica. Ο Signature Espresso της εταιρείας “ακούει” στο όνομα Core. Το εν λόγω medium roast χαρμάνι προέρχεται από καφέ 100% Arabica ανώτερης ποιότητας και αφήνει μια μοναδική γεύση σε όσους αποφασίσουν να τον δοκιμάσουν. Οι γευστικές του νότες περιλαμΗφαίστου 1, Κορωπί 210 9951199

είναι στην ευχάριστη θέση να παρουσιάσει και να λανσάρει το νέο

της brand, Black Ivory Premium Coffee Roasters

Ο λόγος για έναν superior espresso, ο οποίος ήρθε με

σκοπό να αλλάξει τα δεδομένα στην αγορά του καφέ.

“Η Black Ivory Premium Coffee Roasters περικλείει μέσα της ό,τι πιο σύγχρονο και καινοτόμο διαθέτει

η βιομηχανία αναφορικά με τον πράσινο καφέ και

το coffee roasting. Μετά από εκατοντάδες δοκιμές, μεθόδους ψησίματος αλλά και blending καταλήξαμε σε αυτό το μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα” υπογραμμίζει ο CEO, Μάνος Ανδριανάκης

Μάνος Ανδριανάκης

Με τρία διαφορετικά χαρμάνια, Core, Specialty και Plant, το ολοκαίνουργιο brand Black Ivory Premium Coffee Roasters

φιλοδοξεί να καλύψει κάθε ανάγκη για ποιοτικό καφέ

βάνουν σοκολάτα, ξηρούς καρπούς και κακάο.

Τρίτο στη σειρά, ένα χαρμάνι ειδικά σχεδιασμένο για τους λάτρεις του espresso, το Plant. Ένας εξαιρετικά κρεμώδης καφές με έντονη γεύση, ιδανικός για να συντροφεύει τον κόσμο καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Αποτελεί την τέλεια επιλογή για κρύα και ζεστά ροφήματα. Σοκολάτα, ξηροί καρποί, καραμέλα και κακάο ο γευστικός χαρακτήρας του.

Focus στις λεπτομέρειες Ο πράσινος καφές που χρησιμοποιούν είναι αποκλειστικά ανώτερης ποιότητας από επιλεγμένες φάρμες της Αφρικής, Λατινικής και Κεντρικής Αμερικής αλλά και Ασίας. Κάθε πράσινος κόκκος ελέγχεται στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της εταιρείας μέσω laser, προκειμένου να εξασφαλίσουν τη μη ύπαρξη ξένων σωμάτων. Και δε στατατούν εκεί. Ένα σημείο στο οποίο δίνουν ιδιαίτερη έμφαση είναι ο μηχανολογικός εξοπλισμός, όπου μέσα από αυτόν οι λάτρεις του καφέ

απολαμβάνουν τα μοναδικά και γευστικά blends της Black Ivory Premium Coffee Roasters. “Όλοι οι τεχνικοί μας είναι άρτια εκπαιδευμένοι σε όλες τις μηχανές καφέ, μύλους κ.ά. Επίσης, όλα τα προγραμματισμένα service των μηχανών γίνονται Inhouse. Ήδη έχουμε κάνει όλους τους ελέγχους και δοκιμές και ξέρουμε σε κάθε μηχανή τις απαραίτητες ρυθμίσεις που χρειάζονται για να βγαίνει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα από τον καφέ μας. Επιπλέον, η εταιρεία μας προσφέρει εκπαίδευση barista στους συνεργάτες μας για όσους επιθυμούν να βελτιώσουν τις ικανότητές τους. Τέλος, η αποθήκευση και η μεταφορά των προϊόντων μας γίνεται με τέτοιο τρόπο που φροντίζουμε να φτάνει στους συνεργάτες μας με τις ιδανικές συνθήκες. Η εταιρεία μας είναι πιστοποιημένη με ISO 2200:2018 και τηρούμε τα πιο αυστηρά πρότυπα. Άλλωστε, το ταξίδι μας για αναζήτηση κορυφαίων καφέδων ανά τον κόσμο δε σταματά ποτέ” καταλήγει ο Μάνος Ανδριανάκης. 

Hπρώτη καλλιέργεια τσαγιού στην Σκωτία είναι γυναικεία υπόθεση

Η ομάδα “Tea Gardens of Scotland” νίκησε τον αγώνα μετ’ εμποδίων και κατάφερε να δημιουργήσει το δικό της 100% χειροποίητο τσάι, αψηφώντας τις αντίξοες κλιματικές συνθήκες της χώρας. Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

Π

αρά τις περιβαλλοντικές προκλήσεις και μετά από σειρά αποτυχημένων προσπαθειών, η Susie Walker -Munro, ιδρύτρια της “Tea Gardens of Scotland”, βρήκε τη χρυσή τομή στην καλλιέργεια τσαγιού στην Σκωτία. Σήμερα, παράγουν μαύρο τσάι με την επωνυμία “Nine Ladies Dancing” στις φάρμες Angus, Perthshire και Fife της χώρας. Λόγω των χρονοβόρων και μικρών -προς το παρόνόγκων παραγωγής, οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να προμηθευτούν μετρημένες παρτίδες, το οποίο διακρίνεται για τις νότες καραμέλας, σοκολάτας και αποξηραμένων φρούτων αμπέλου. Όσοι επιθυμούν να γνωρίσουν το success story της γυναικείας πρωτοβουλίας από κοντά, δίνεται η δυνατότητα ξενάγησης στις φάρμες τους.

Κάθε εμπόδιο για καλό

Τα πρώτα ζητήματα που κλήθηκε να αντιμετωπίσει η

Susie ήταν οι σκληροί χειμώνες σε συνδυασμό με τις σύντομες καλλιεργητικές περιόδους. Οι πρώτες προσπάθειες περιελάμβαναν σπόρους τσαγιού από την Κορνουάλη, τους οποίους φύτευσε σε εκτεθειμένα χωράφια, οδηγούμενη στην αποτυχία. Προσωρινή λύση βρήκε στα θερμοκήπια και στη χρήση πλούσιας κοπριάς, κυκλοφορώντας το πρώτο singleestate τσάι της. Ωστόσο,

Οι θάμνοι χρειάζονται περίπου τέσσερα με πέντε χρόνια για να αναπτυχθούν και κατ' επέκταση να ολοκληρωθεί

το 100% hand crafted σκωτσέζικο τσάι

Ο δρόμος προς την επιτυχία Η εισαγωγή ανθεκτικών στο κρύο σπόρων έπαιξε καθοριστικό ρόλο. Οι συγκεκριμένοι θάμνοι διαθέτουν πιο μακριές ρίζες, δίνοντάς τους σημαντικό προβάδισμα έναντι στις ισχυρές καταιγίδες. Η επιχορήγηση από το πρόγραμμα αγροτικής ανάπτυξης της κυβέρνησης της Σκωτίας και της Ευρωπαϊκής Κοινότητας “LEADER”, βοήθησε τις καλλιεργήτριες να πειραματιστούν με καινοτόμα υλικά για την προστασία των φυτών: μερικοί κήποι τους διαθέτουν ειδικά σχεδιασμένα υφάσματα για την καταστολή των ζιζανίων. Τέλος, σε συνεργασία με το Aberdeen University,

What is next

Φιλοδοξία της γυναικείας επιχείρησης αποτελεί η κατοχύρωση μιας θέσης ανάμεσα στους ισχυρούς παραγωγούς τσαγιού παγκόσμιας κλάσης. Έχουν εξασφαλίσει την μοναδικότητα του σκωτσέζικου τσαγιού τους και στοχεύουν στην αύξηση των όγκων παραγωγής τους. Επιπλέον, προωθούν τον τουρισμό τσαγιού, μέσα από ξεναγήσεις που διοργανώνουν στις φάρμες τους. Τόσο επαγγελματίες όσο και tea lovers έχουν τη δυνατότητα να συναντήσουν από κοντά το περιβόητο τσάι της Σκωτίας. Μέσα από μαθήματα, workshops, masterclasses και πρακτικές ασκήσεις, ο καθένας μπορεί να δει τα μικρής κλίμακας μηχανήματα που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία του, ακόμα και να λάβουν μέρος σε tea tastings, υπό την καθοδήγηση εξειδικευμένων εκπαιδευτών.

Με πρωτοβουλία του Panama Canal Authority επιστρατεύονται οι coffee farmers στο πρόγραμμα ανασύστασης της περιοχής της Διώρυγας του Παναμά, συμβάλλοντας τόσο στην οικονομική τους ενίσχυση όσο και την εξασφάλιση της περιβαλλοντικής προστασίας της περιοχής τους.

Υ

πό την αιγίδα του ανεξάρτητου κυβερνητικού οργανισμού Panama Canal Authority (ACP), διεξάγεται πρόγραμμα διάρκειας 15 ετών, με στόχο την αντιμετώπιση της συσσωρευμένης περιβαλλοντικής ζημί-

ας που μαστίζει την περιοχή της ομώνυμης διώρυγας, λόγω των αποψιλώσεων και ξηρασιών.

Στο παρόν στάδιο, ο ACP βασίζεται στην συμμετοχή των coffee farmers, των οποίων οι καλλιέργειες βρίσκονται

κοντά στη διώρυγα, παρέχοντάς τους οικονομικά οφέλη. Αρχικά, επεκτείνουν τις σοδειές τους, φυτεύοντας καφεό-

δεντρα στις πληγείσες εκτάσεις. Επιπλέον, ο οργανισμός έχει αφιερώσει πάνω από 32 εκατομμύρια δολάρια, ώστε

Ζωτικής σημασίας συμβολή

Ο Dr. Ricaurte Vásquez Morales, πρόεδρος του ACP, επαίνεσε τους καλλιεργητές για τη δράση τους, καθώς το project παίζει καίριο ρόλο στην εύρυθμη λειτουργία της διώρυγας, από την οποία διέρχεται περίπου το 5% των παγκόσμιων μεταφορών. Οι συνεχόμενες ξηρασίες που έχει υποστεί η περιοχή, έχει αναγκάσει τον οργανισμό να μειώσει σημαντικά τις εμπορικές διελεύσεις. Ωστόσο, με τη συμμετοχή των coffee farmers στην πρωτοβουλία "θωρακίζονται"

ώστε να διασφαλιστεί η απρόσκοπτη

ροή του διεθνούς εμπορίου αλλά και να ενδυναμωθεί η

οικονομία της χώρας από

Κείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

να τους εκπαιδεύσει σε eco-friendly μεθόδους και να εξασφαλίσουν υψηλότερες τιμές για τις παραγωγές τους.

Η συνέργεια μεταξύ των coffee farmers και του ACP ανοίγει

τον δρόμο για δραστηριότητες

που ωφελούν τόσο τις

αγροτικές κοινότητες όσο και το περιβάλλον

Won-win για αγρότες και περιβάλλον Κατά τη διάρκεια της περσινής συγκομιδής, περισσότεροι από 636 τόνοι κόκκων Robusta συλλέχθηκαν μόνο από την περιοχή Capira, η οποία βρίσκεται στο δυτικό άκρο της διώρυγας και αποτελεί τη βάση των περισσότερων συμμετεχόντων αγροτών. “Το πρόγραμμα αποδεικνύεται σημαντικός σύμμαχος στην ενίσχυση της οικονομίας μας και την επίτευξη του sustainability. Παίρνουμε στα χέρια μας τη βιωσιμότητα. Μπορεί η αναδάσωση των εκτάσεων με καφεόδεντρα να μην επιλύει όλες τις περιβαλλοντικές προκλήσεις, όμως βοηθάει” ανέφερε ο Roberto Benitez, διοικητής τοπικής ομάδας καλλιεργητών καφέ. —

WORSHIP COFFEE

Μετρώντας ήδη έξι καταστήματα σε Χαλάνδρι, Ν. Ερυθραία, Βριλήσσια, Ψυχικό, Μαρούσι και Ν. Σμύρνη, η αλυσίδα Worship Coffee αποδεικνύει τη λατρεία τους στον καφέ μέσα από την ανοδική της τροχιά .

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Φωτογραφίες: Αρχείο Worship Coffee

Μ

ε την επωνυμία “House Barista”, ο Γιώργος Θεοδώρου ξεκίνησε το ταξίδι του στο χώρο του καφέ το 2004. Αρκετά χρόνια μετά, το 2019, με τη δημιουργία της αλυσίδας

Worship Coffee κατάφερε να θέσει νέους στόχους

και να τους δει να απογειώνονται. Σήμερα το project

μετρά αισίως έξι καταστήματα με πιο πρόσφατο

αυτό της Νέας Σμύρνης που άνοιξε τον Ιανουάριο.

“Aφορμή για τα Worship Coffee ήταν η παρατήρη-

σή μας ότι ενώ υπάρχει ποσότητα, η ποιότητα είναι

χαμηλότερη της ανάγκης. Θεωρήσαμε λοιπόν σκό-

πιμο να εκμεταλλευτούμε την πολυετή εμπειρία μας στον καφέ και τα snacks. Με άλλα λόγια, τα Worship Coffee προέκυψαν από τη λατρεία μας για τον καφέ, όπως ακριβώς είναι το ίδιο τους το όνομα” εξηγεί.

Ανταγωνιστικές παροχές

“Λόγω του πλήρους προϊοντικού portfolio επιτυγχάνεται υψηλός μέσος όρος απόδειξης καθώς και ταχύτερη απόσβεση κεφαλαίου. Άλλος ένας λόγος για να μας προτιμήσουν οι υποψήφιοι franchisees είναι τόσο η εμπειρία μας, καθώς μετράμε 20 χρόνια στον χώρο όσο και η στρατηγική τοποθέτηση σημείων ανά περιοχή, όπου προφυλάσσουμε τον franchisee σε αυτό” τονίζει ο Γιώργος Θεοδώρου. Πράγματι, τα Worship Coffee διαθέτουν μια μεγάλη γκάμα παροχών, οι οποίες βοηθούν τους franchisees να δημιουργήσουν μια επιτυχημένη επιχείρηση. Χαρακτηριστικά παραδείγματα:

• Παράδοση καταστήματος με το κλειδί στο χέρι.

• Συνεργάτης της εταιρείας είναι στο πλευρό τους από την αρχή και για όσο χρονικό διάστημα χρειαστεί.

Λεωφ. Πεντέλης 77-79, Χαλάνδρι | 216 8090900 | www.worshipcoffee.gr

Ποιότητα και στην ανάπτυξη δικτύου

“Άλλος ένας λόγος για να μας προτιμήσουν οι υποψήφιοι

franchisees είναι η εμπειρία μας, καθώς μετράμε αισίως 20 χρόνια στο χώρο”

• Εκπαίδευση του franchisee στα καταστήματα και πιστοποίηση από την εταιρεία.

• Βοήθεια για την στελέχωση του προσωπικού για την έναρξη της λειτουργίας.

• Εκπαίδευση του προσωπικού του franchisee.

• Πρόγραμμα παραγγελιών στους συνεργαζόμενους προμηθευτές μέσω εφαρμογής στο κινητό.

• Εγχειρίδια λειτουργίας, αλλά και videos για όλα τα προϊόντα που υπάρχουν στα καταστήματα, από την κουζίνα έως τον καφέ και τα ροφήματα.

• Οριοθέτηση χάρτη ανά περιοχή.

• Παροχή τμήματος ποιοτικού ελέγχου.

• Τμήμα Marketing και συνεργασία με influencers

για την προώθηση νέων προϊόντων.

Η αλυσίδα διαφέρει από άλλα παρόμοια καταστήματα τόσο στο στιλ όσο και στο προϊοντικό κομμάτι. Η oμάδα των Worship Coffee δημιούργησε ένα σύγχρονης αισθητικής χώρο σε retro-urban style, καθώς και custom illustrations που ολοκληρώνουν την ταυτότητα των καταστημάτων. H γκάμα προϊόντων που διατίθεται είναι μεγάλη και απευθύνεται σε ευρύτερο κοινό. Από τις 5:00 πμ ψήνονται φρέσκα snacks και ετοιμάζονται εξεζητημένα σάντουιτς και σαλάτες, ανώτερης διατροφικής αξίας. Στο κομμάτι του καφέ, διαθέτουν 100% Arabica και εισάγεται από τις Χώρες της Βραζιλίας, της Ονδούρα και της Κολομβίας και ψήνεται στην Ελλάδα αποκλειστικά για την Worship Coffee.

“Όσον αφορά το προσωπικό, πραγματοποιείται in store εκπαίδευση. Αλλά δεν σταματάει εκεί, διότι γίνονται συχνά meetings εκπαίδευσης αλλά και ενημέρωσης. Επίσης, οι εκπαιδευόμενοι παρακολουθούν σεμινάριο HACCP – ISO και παίρνουν πιστοποίηση παρακολούθησης” σημειώνει ο κ. Θεοδώρου, ενώ ολοκληρώνει εξηγώντας τον απώτερο στόχο της αλυσίδας: “Ακολουθούμε το business plan που έχουμε καταρτίσει και

στόχος μας είναι να φτάσουμε τα 70 καταστήματα μέσα

στα επόμενα πέντε έτη”. 

Προϋποθέσεις επένδυσης

30 m2

κατ’ ελάχιστον

65-120 χιλ .€

μέσο ύψος επένδυσης

10-20.000 € entry fees

Τα εντυπωσιακά στοιχεία της μελέτης της Oxford Economics, την οποία παρουσίασε ο Σύνδεσμος Οργανωτών και Κατασκευαστών Εκθέσεων Ελλάδος (ΣΟΚΕΕ) σε εκδήλωση για την κοπή της πίτας του, επιβεβαιώνουν τη δυναμική του κλάδου στη χώρα μας, κάνοντας επιτακτική την ανάγκη για περαιτέρω επενδύσεις σε υποδομές, για ακόμα μεγαλύτερη ανάπτυξη.

Ε

ντυπωσιακά είναι τα μεγέθη της συνολικής συμβολής του εκθεσιακού κλάδου στην οικονομία της χώρας, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της σχετικής μελέτης που διεξήγαγε η διεθνώς αναγνωρισμένη εταιρεία οικονομικών ερευνών Oxford Economics, για λογαριασμό του ΣΟΚΕΕ σε συνεργασία με την UFI, την Παγκόσμια Ένωση του Εκθεσιακού Κλάδου. Μάλιστα, αν και η έρευνα διενεργήθηκε για το έτος 2022, χρονιά ανάκαμψης από την πανδημία, τα αποτελέσματά της

είναι αρκετά εντυπωσιακά καταγράφοντας έσοδα

(άμεσα, έμμεσα και προκαλούμενα) της τάξης του 1.062 δισ. ευρώ, συμβολή 499 εκατ. ευρώ στο ΑΕΠ (Ακαθάριστο Εθνικό Προϊόν) και υποστήριξη 8.400

θέσεων εργασίας, που καταδεικνύουν τη δυναμική του κλάδου των εκθέσεων στην Ελλάδα.

Η έρευνα παρουσιάστηκε στα μέσα Φεβρουαρίου, στο ξενοδοχείο Electra Palace Athens. Παρόντες εκπρόσωποι της κυβέρνησης και θεσμικών φορέων, δημοσιογράφοι, καθώς και το σύνολο των μελών του Συνδέσμου.

Στην κορυφή της κούρσας

οι ελληνικές εκθέσεις!

Σύμφωνα με τα στοιχεία της μελέτης, το 2022 οι εκθέσεις στην Ελλάδα «κάλυψαν» περίπου 480.000 τ.μ. χώρου. Παράλληλα, με βάση τη συνολική οικονομική επίπτωση των 1,62 δισ. ευρώ και τη συνολική εκθεσιακή χωρητικότητα της Ελλάδας (147.500 τ.μ., όπως αναφέρεται στον Παγκόσμιο Χάρτη Χώρων της UFI), τα συνολικά έσοδα ανά τετραγωνικό μέτρο χωρητικότητας ανήλθαν σε περίπου €7.200.

1. Από αριστερά: Καθ. Κώστας Αξαρλόγλου, ALBA Graduate Business School, Αλέξανδρος Θάνος, ΣΕΤΕ, Θανάσης Παναγούλιας, Μέλος Δ.Σ. ΣΟΚΕΕ, Ευάγγελος Χαραλάμπους, Γενικός Γραμματέας ΣΟΚΕΕ, Δρ. Κυριάκος Ποζρικίδης, Αντιπρόεδρος ΣΟΚΕΕ, Θεόδωρος Βώκος, Πρόεδρος ΣΟΚΕΕ Έλενα Ράπτη, Υφυπουργός Τουρισμού, Ευάγγελος Γαλατσόπουλος, Ταμίας ΣΟΚΕΕ, Nick Dugdale-Moore, UFI, Αλέξης Λαγουδάκης, Μέλος Δ.Σ. ΣΟΚΕΕ

2. Ο Αναπληρωτής Υπουργός Εθνικής Οικονομίας και Οικονομικών κ. Νικόλαος Παπαθανάσης

3. Έλενα Ράπτη, Υφυπουργός Τουρισμού

οποίος ανέρχεται σε 2,1. Αυτό σημαίνει ότι για κάθε

Ο Αλέξης Λαγουδάκης, μέλος του Δ.Σ. του ΣΟΚΕΕ και Δ/νων Σύμβουλος της ΡΟΤΑ ΑΕ, τόνισε ότι: «Ένα σημαντικό πόρισμα της μελέτης της Oxford Economics αποτελεί ο πολλαπλασιαστής ΑΕΠ, ο «Η FORUM AE, διοργανώτρια εταιρεία των εκθέσεων HORECA, FOOD EXPO, XENIA, ARTOZA, FOODTECH, GLOBAL PACK, OENOTELΙΑ, Athens Coffee Festival και WORLD OF Beer και εκδότρια των επαγγελματικών περιοδικών ΨΗΤΟ, ΑΖ, AMBROSIA

1 ευρώ ΑΕΠ που παράγει ο εκθεσιακός κλάδος, η ελληνική οικονομία απολαμβάνει επιπλέον 1,1 ευρώ από έμμεσες και προκαλούμενες δραστηριότητες».

«Πυλώνας ανάπτυξης οι

Θανάσης Παναγούλιας,

1. Από αριστερά: Δρ. Κ. Ποζρικίδης, Αντιπρόεδρος ΣΟΚΕΕ, Θ. Παναγούλιας, Μέλος Δ.Σ. ΣΟΚΕΕ, Θ. Βώκος, Πρόεδρος ΣΟΚΕΕ, Αλ. Λαγουδάκης, Μέλος Δ.Σ. ΣΟΚΕΕ, Ευ. Χαραλάμπους, Γεν. Γραμματέας ΣΟΚΕΕ, Έ. Ράπτη, Υφυπουργός Τουρισμού, Ευ. Γαλατσόπουλος, Ταμίας ΣΟΚΕΕ 2,3. Θετικά ήταν τα σχόλια των παρευρισκομένων σχετικά με τα πορίσματα της έρευνας

Σε ανοδική πορεία διεθνώς

ο εκθεσιακός κλάδος

βιομηχανία εκθέσεων και, μεταξύ άλλων, κατ έ γραψε

τα εξ ής ενδιαφέροντα συμπεράσματα που αφορούν

Η Διεθν ή ς Ένωση για την Εκθεσιακ ή Βιομηχαν ί α

UFI δημοσ ί ευσε πρ ό σφατα την παγκό σμια έ ρευνα

‘Global Exhibition Barometer’, η οποία πραγματο -

ποιεί ται δυο φορ ές το χρόνο.

Η μελ έ τη καταγρ άφει τις σ ύ γχρονες τάσεις και εξε-

λ ί ξεις της εκθεσιακ ή ς αγορ ά ς, ενώ αποτελε ί μια

χρ ή σιμη επισκό πηση του κλ ά δου σε παγκό σμιο

επίπεδο. Συμμετείχαν 419 εταιρείες από 61 χώρες και

περιοχ ές. Η 32η έ κδοση της έ ρευνας, που ολοκλη -

ρώθηκε τον Ιανουάριο 2024, ανέ λυσε την παγκόσμια

Μεταξύ των άλλων, στην εκδήλωση παρουσιάστηκε επίσημα το εκπαιδευτικό

και τον ελληνικό εκθεσιακό κλάδο:

• Ποσοστό 78% των συμμετεχόντων επιβεβα ίωσε

ότι στο δεύ τερο 6μηνο του 2023 η λειτουργ ία του

κλάδου στην Ελλάδα σημείωσε ανοδικ ή πορεία.

• Το 73% των εταιρειών σκοπεύει να προσλάβει επιπλ έον προσωπικό εντό ς του επ ό μενου εξαμήνου.

• Σε παγκόσμιο επίπεδο, η λειτουργ ία των εκθέσεων

το δεύ τερο εξάμηνο του 2023 βελτι ώ θηκε.

• Αυτ ή η τ ά ση αναμ έ νεται να συνεχιστε ί το 2024

παγκοσμ ίως.

PRET A MANGER

Υψηλής αισθητικής εξοπλισμός

Εργονομικός χώρος, κορυφαία προϊόντα και αέρας εξωτερικού. Τρία σημεία κλειδιά της λονδρέζικης

αλυσίδας “Pret A Manger”, η οποία κατοχύρωσε τη θέση της και στην ελληνική σκηνή της καφεστίασης, με τα εγκαίνια του καταστήματός της στο Αεροδρόμιο Θεσσαλονίκης “Μακεδονία”.

Kείμενο: Σαβίνα Αποστολοπούλου

Η

παγκοσμίως γνωστή αλυσίδα με έδρα το

Λονδίνο, Pret A Manger -αναφερόμενη

και ως “Pret” -άνοιξε το πρώτο της

κατάστημα στην Ελλάδα τον Δεκέμβριο του 2023. Μετά τη συνεργασία της με

την Fraport Greece και την SSP, ο κόσμος μπορεί να

γνωρίσει από κοντά τα φημισμένα προϊόντα της, στο Αεροδρόμιο Θεσσαλονίκης “Μακεδονία”. Τα σάντουιτς, οι σαλάτες και τα wraps φτιάχνονται καθημερινά στην κουζίνα της, χρησιμοποιώντας αγνά και ποιοτικά υλικά, ενώ σερβίρει organic καφέδες και τσάι.

Η

εταιρεία δεσμεύτηκε να συνεργάζεται με τοπικούς

παραγωγούς και να εισάγει μέρος της ελληνικής

Σχέση εμπιστοσύνης

Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε την πλήρη δημιουργία του εξοπλισμού εστίασης του καταστήματος. Οι υψηλής ποιότητας κατασκευές διακρίνονται για την εκλεπτυσμένη αισθητική τους και αντανακλούν το επίπεδο της Pret. Όσον αφορά τον λειτουργικό και

τεχνικό εφοδιασμό του μαγαζιού, η εταιρεία κατασκεύασε όλες τις βιτρίνες τροφίμων, το πόστο του ταμείου, όλες τις

ξύλινες επενδύσεις αλλά και ορισμένες προσαρμοσμένες

κατασκευές, όπως τα stands προβολής.

Η

PRET A MANGER

Διεθνής Αερολιμένας “Μακεδονία”, Θεσσαλονίκη

γαστρονομίας στο μενού της. “Είμαστε πολύ ενθουσιασμένοι που φέρνουμε το brand Pret A Manger στην Ελλάδα. Η ελληνική κουζίνα είναι διάσημη σε

όλο τον κόσμο για τα τοπικά πιάτα της, πολλά από τα οποία έχουν αποτελέσει πηγή έμπνευσης των κωδικών που προσφέρουμε”, δήλωσε ο Πάνος Χρήστου, chief executive officer της Pret A Manger.

επιτυχημένη συνεργασία των δυο εταιρειών θα συνεχιστεί και στα τρία νέα καταστήματα της αλυσίδας τα οποία αναμένεται να ανοίξουν στα αεροδρόμια της Μυκόνου, της Κω και της Ζακύνθου το καλοκαίρι. Επιπλέον, στον αερολιμένα Θεσσαλονίκης "Μακεδονία", η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ έχει φέρει ήδη πέρας την

υλοποίηση πληθώρας καταστημάτων, μεταξύ των

οποίων τα “Κλέα” και “Starbucks”. Με αυτό τον τρόπο

διατηρεί ισχυρή την παρουσία της στις επιχειρήσεις

εστίασης και σε όλα τα αεροδρόμια της Ελλάδος. 

Σειρά χαρμανιών εμπνευσμένη από τα ιταλικά cafés

Η Lavazza παρουσιάζει την ολοκαίνουργια σειρά Tales of Italy στην Ελλάδα, ως μια συλλογή χαρμανιών κορυφαίας ποιότητας, με σημείο αναφοράς τα ιταλικά cafés. H σειρά έχει σχεδιαστεί από επαγγελματίες του χώρου και προσφέρει μια αίσθηση πληρότητας και κομψότητας, συνυφασμένη με την εταιρεία. Διατίθεται σε τρία διαφορετικά χαρμάνια: το Milano Galleria, 100% Arabica με νότες μελιού και σταφίδας, το Venezia Canal Grande, Arabica και Robusta με ευχάριστες επιγεύσεις σοκολάτας και αμυγδάλου, και το Roma Trastevere που παραπέμπει σε μαύρη σοκολάτα και φουντούκι

Το νέο Premium FOAM της Cocktail Plus έχει διάρκεια αφρού τρεις ώρες και είναι 100% Vegan. Έχει απαλό σώμα, χωρίς να επηρεάζει τη γεύση των cocktails και είναι φτιαγμένο από φυσικά συστατικά. Είναι η απόλυτη επιλογή για την ανάδειξη της ποιότητας του ποτο ύ , ανεβάζοντας την απόλαυση στα ύψη!

• BARISTA PRO

• T: 801 1134009

• baristapro.com.gr

Η Sefco Zeelandia λανσάρει τις σοκολάτες Luker, για τις οποίες χρησιμοποιεί αποκλειστικά το Cacao Fino de Aroma, ένα είδος κακάο χαρακτηριστικό για τη φρουτώδη γεύση του με νότες βύνης. Στην ιστοσελ ίδα της εταιρείας μπορεί να ανακαλύψει κανείς τις μαύρες σοκολάτες Huila 70%, Santander 65% και Macondo 60%, τη λευκή Glaciar 35% και τη σοκολάτα γάλακτος Noche 40%.

• SEFCO ZEELANDIA

• Τ: 210 6633662

• sefcozeelandia.gr

• PT BEVERAGE WORLD • Τ: 210 6857521 • lavazza.gr Ρόφημα αμυγδάλου με βελούδινη υφή

Η ARTEMIS έφερε στην Ελλάδα την απόλυτη κουζινομηχανή της Ankarsrum. Διαθέτει λειτουργίες που διευκολύνουν, ενώ συνδυάζει στιλ και σχεδιασμό που θα διαρκέσει για πολλές γενιές. Σουηδική δημιουργία από το 1940, φτιαγμένη για να δουλεύει σκληρά, ώστε ο χρόνος και η ενέργεια του καθένα να εστιάζει στο σωστό σημείο, τη μαγειρική.

• ΑΡΤΕΜΙΣ ΓΑΒΡΙΗΛΙΔΟΥ ΙΚΕ

• Τ: 23990 20070

• ankarsrum.gr

Το NOYNOY BARISTA’S GOLD, ο “χρυσός” συνεργάτης κάθε barista, διευρύνει την εξειδικευμένη φυτική σειρά επαγγελματικών ροφημάτων

NOYNOY BARISTA’S GOLD Almond -Ρόφημα Αμυγδάλου. Μαζί με το ήδη υπάρχον

• FRIESLANDCAMPINA HELLAS • T: 210 6166400 • frieslandcampina.com

Single origin με χαρακτηριστικό άρωμα

Rwanda Kanzu ονομάζεται το καινούργιο single origin από το brand Kawa Coffees που συστήνει η Kawacom Hellas AE. Το συγκεκριμένο χαρμάνι χαρακτηρίζεται για το πλούσιο άρωμά του με έντονες νότες σταφίδας και βύσσινου, ενώ στο τελείωμα αφήνει μια γλυκιά οξύτητα εσπεριδοειδών. Καλλιεργείται σε υψόμετρο 1600 -1850 μέτρων, ανήκει στην ποικιλία Caturra - Catuai και η επεξεργασία του γίνεται με τη μέθοδο natural. Διανέμεται σε χάρτινες συσκευασίες των 250gr, οι οποίες διαθέτουν zip για την αποθήκευσή του και βαλβίδα. Δεν έχετε παρά να τον γνωρίσετε!

• KAWACOM HELLAS • T: 210 9235004 • kawacom.gr

Δροσιστική βιολογική λεμονάδα με αγγούρι

Η νέα προσθήκη της εταιρείας V. Roubis, bfresh βιολογική λεμονάδα με αγγούρι, ήρθε για να προσφέρει ενυδάτωση, αναζωογόνηση και αποτοξίνωση. Η σπιτική bfresh λεμονάδα δένει μαγικά με την ανεπανάληπτη φρεσκάδα του αγγουριού, ενώ τα φρεσκοστυμμένα bio λεμόνια συνδυάζονται άψογα με την ισορροπημένη γλυκύτητα της αγαύης.

• V.ROUBIS

• T: 22210 60443

• roubis.gr

Μηχανή για τέλειο αφρόγαλα

Η Foodrinco παρουσιάζει το σύστημα Lattiz για το απόλυτο αφρόγαλα με το πάτημα ενός κουμπιού. Εξασφαλίζει σταθερά υψηλή ποιότητα σε κάθε φλιτζάνι, απόλυτη υγιεινή και εξοικονόμηση χρόνου. Ο αφρός γάλακτος είναι ζωτικής σημασίας στην εμφάνιση των latte και cappuccino, ώστε να μένουν ευχαριστημένοι οι πελάτες, αυξάνοντας τις πωλήσεις και τα κέρδη της κάθε επιχείρησης.

•FOODRINCO SA

•T: 216 4000200

•foodrinco.gr

Vegan μείγματα για pancakes και βάφλες

Η περίοδος της Σαρακοστής είναι εδώ και η Kenfood βρίσκεται δίπλα στους επαγ γελματίες της εστίασης με ξεχωριστές προτάσεις για νηστίσιμα πιάτα. Με τα μείγματα vegan pancake και vegan waffle, δημιουργούνται αφράτα pancakes και πεντανόστι μες βάφλες που θα συναρπάσουν! Συνοδεύονται αρμονικά με μία από τις vegan ή bitter πραλίνες της Kenfood, ενώ για ένα πιο πρωτότυπο αποτέλεσμα, προτείνεται η χρήση του σιροπιού σφενδάμου. Περισσότερες πληροφορίες για όλες τις νηστίσιμες προτάσεις της εταιρείας μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα

•KENFOOD • Τ: 210 5615410 • kenfood.com

Καφές με αρμονικό γευστικό

Ο μονοποικιλιακός καφές La Carmelita από την Βολιβία, προστίθεται στη σειρά της Very Coffee Beans. Με επεξεργασία natural anaerobic, χαρίζει ένα απόλυτα ισορροπημένο γευστικό προφίλ με νότες

από λικέρ σοκολάτας και φράουλας και μία λαμπερή επίγευση από ρούμι. Όλη η

σειρά single origin της εταιρείας, μαζί με

πολλά περισσότερα, βρίσκεται στο νέο eshop της verycoffeebeans.com.

•VERY COFFEE BEANS

•Τ: 211 1115638

Espresso Blend 100% specialty

Η γκάμα των προϊόντων της Black Ivory Premium Coffee Roasters ολοκληρώθηκε με τη δημιουργία του καινούργιου 100% Arabica Blend “Specialty”. Ένας νέος και ιδιαίτερος espresso, με μοναδικά χαρακτηριστικά και υπέροχη γεύση που συναρπάζει όλους τους λάτρεις του καφέ. Ο “Specialty” εμπερικλείει όλη την τεχνογνωσία, την πολυετή εμπειρία αλλά και τις εκατοντάδες δοκιμές που έχουν γίνει, πριν το τελικό αποτέλεσμα. Διαθέσιμος σε επιλεγμένα συνεργαζόμενα καταστήματα, με την ανώτερότητά του να γίνεται αντιληπτή από την πρώτη κιόλας γουλιά καφέ.

• BLACK IVORY PREMIUM COFFEE ROASTERS • T: 210 9951199

Δύο νέες προσθήκες coffee blends

Διπλή η προσθήκη στο portfolio των specialty coffee της εταιρείας Cellini. Ο λόγος για το Rivoluzionario, ένα blend κόκκων Arabica Specialty και fine Robusta, καβουρδισμένων από κοινού στην εντέλεια, και το Esploratore, ένα blend τεσσάρων διαφορετικών κόκκων Arabica Specialty που χαρίζει ένα εκπληκτικό γευστικό αποτέλεσμα.

• CELLINI ESPRESSO

• T: 2310 587377

• celliniespresso.gr

Mείγμα για soft premium παγωτό

Η εταιρεία JEAN PAUL LAB καινοτομεί, προσθέτοντας στη γκάμα της ένα νέο premium προϊόν. Πρόκειται για το μείγμα για παρασκευή soft παγωτού σε μορφή σκόνης, το οπο ίο διατίθεται σε δύο υπέροχες γεύσεις: βανίλια και σοκολάτα. Ιδανικό για να δημιουργήσετε εύκολα και γρήγορα το πιο λαχταριστό παγωτό, πλούσιο σε γεύση και με βελούδινη υφή.

• JEAN PAUL PREMIUM BEVERAGE

• T: 210 5620005-6

• jeanpaul.gr

Η εταιρεία Frozen Velvet λανσάρει τη vegan σειρά για pancakes, waffles και κρέπες. Η σειρά είναι εύκολο να διατηρηθεί στους καταλόγους των καταστημάτων, καθώς αποτελεί ασφαλή επιλογή για τις περιόδους νηστείας. Οι επιχειρήσεις εστίασης που προσθέτουν στο μενού τους τέτοιες προτάσεις, προσελκύουν και παρέες που αποτελούνται από vegan καταναλωτές.

• FROZEN VELVET

• Τ: 210 9930700

• frozenvelvet.gr

διαφορετικά

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ -ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ παρουσιάζει τη νέα σειρά κρουασάν, “All day croissant”. Υψηλής δημιουργίας, με καινούργια φιλοσοφία και σχήματα, αποτελεί τη βάση για γλυκές και αλμυρές δημιουργίες. Οι αφράτες “φωλιές” από τρίγωνα και κυκλικά κρουασάν καθιστούν εύκολη την τοποθέτηση οποιασδήποτε γέμισης, παρουσιάζοντας άνετα και γρήγορα μια διαφοροποιημένη επαγγελματική βιτρίνα. Διατίθενται σε έξι σχήματα των 35-40γρ. και 80γρ., προσφέροντας μια ανεπανάληπτη γευστική εμπειρία και εντυπωσιάζοντας με τη δημιουργικότητά τους • ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr

Καφές με πλούσιες αρωματικές νότες

Η εταιρεία Coffee Planet παρουσιάζει ένα “Gourmet” χαρμάνι espresso του οίκου Miko, εκ των παλαιοτέρων roasters της Ευρώπης, με έτος ίδρυσης το 1801. Πρόκειται για ένα χαρμάνι 95% Arabica, σκούρα καβουρδισμένο. Με τη διαδικασία του αργού καβουρδίσματος συνδυάζονται αρμονικά οι γεύσεις ξηρών καρπών και σοκολάτας, ενισχύονται οι αρωματικές νότες, δίνοντάς του ταυτόχρονα μία μακρά επίγευση. Ένας εξαιρετικός espresso, ο οποίος συνεργάζεται άψογα με το γάλα στο cappuccino, για να προσφέρετε στο κοινό το τέλειο φλιτζάνι. Μπορεί να τον προμηθευτεί κανείς σε συσκευασίες του 1kg.

• COFFEE PLANET ΕΠΕ • Τ: 210 9220630 • miko.gr

Αξιόπιστη λύση

Τη σειρά ED των γερμανικών multigrill

BISTRONIK συστ ήνει η εταιρεία

BISTRONIK HELLAS. Διαθέτουν ψηφιακό χρονοδιακόπτη επτά προεπιλογών. Με πλάκες από ειδικό κράμα τιτανίου προσφέρουν εξαιρετικής ποιότητας ψήσιμο σε απίστευτους χρόνους, απεριόριστες εφαρμογές, οικονομία ρεύματος και άνεση στη χρήση και τη καθαριότητα.

• BISTRONIK HELLAS

• Τ: 2310 558455

• bistronik.gr

Protein balls με 100% φυσικά συστατικά

Η καινοτομία της Nutree, τα AdoraBalls, συνδυάζει λαχταριστή γεύση, κορυφαίας ποιότητας συστατικά και υψηλή διατροφική αξία. Τα νόστιμα protein balls είναι γεμιστά με πραλίνα, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, γλυκαντικών, συντηρητικών ή φοινικέλαιου. Κυκλοφορούν σε τρεις εκπληκτικές γεύσεις: Choco Praline Delight, Double Coconut Dream και Peanut Caramel Bliss.

• NUTREE

• T: 213 0904441

• nutree.gr

Σφολιατίνια σε δύο λαχταριστούς κωδικούς

Τα νέα σφολιατίνια από την alfa είναι εδώ! Ζυμωμένα με εκλεκτές πρώτες ύλες, εγγυ ημένα αφράτο φούσκωμα και πλούσια φυλλοποίηση κατά το ψήσιμο. Ήρθαν για να μπουν σε κάθε βιτρίνα και κυκλοφορούν σε δύο υπέροχες γεύσεις: Γλυκιά εκδοχή: γλυκά και κρατσανιστά, πασπαλισμένα με ζάχαρη και κανέλα που καραμελώνει κατά το ψήσιμο και τα κάνει ανάρπαστα σε κάθε βιτρίνα. Αλμυρή εκδοχή: νόστιμα και αρωματικά, με πλούσια επικάλυψη από κεφαλοτύρι και gouda, το ιδανικό αλμυρό σνακ για όλες τις ώρες της ημέρας.

• ALFA • Τ: 24610 42103-4 • alfapastry.com

Η YumTales εμπλουτίζει το portfolio της με δύο brands ποτών χαμηλού αλκοόλ. Στη σειρά μπίρας BRLO βρίσκετε μία Lager, Helles, IPA, Pale Ale και την alcohol-free, BRLO Naked. Τα RTD cocktails Punch Club είναι χαμηλά σε αλκοόλ, ζάχαρη και θερμίδες, με φυσικά συστατικά και έντονα αρώματα, σε signature γεύσεις, όπως Mojito Classico.

• YUM TALES

• Τ: 211 4098223

• yumtales.gr

ΙΑΠΩΝΙΑ

DAWN Origin Robot Cafe

Ένα πρωτοποριακό κατάστημα εστίασης στο Τόκιο συνδυάζει ευαισθησία και ρομποτική, προσφέροντας εργασία σε άτομα που για λόγους υγείας δεν μπορούν να εργαστούν συμβατικά.

Κείμενο: Θανάσης Γιαλούρης

Σ

το καφέ DAWN οι εργαζόμενοι δεν χρειάζεται να είναι παρόντες! Αρκεί να μπορούν να ελέγχουν εξ αποστάσεως τα ρομπότ alter ego τους "OriHime" & "OriHime-D". Πρόκειται για ένα μόνιμο πειραματικό καφέ με συνειδητές προεκτάσεις κοινωνικής αλληλεγγύης . Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή. Η ιδέα γεννήθηκε στο μυαλό του Kentaro Yoshifuji, ο οποίος λόγω ασθένειας δεν μπορούσε να πηγαίνει σχολείο ενώ σπούδασε εξ αποστάσεως ρομποτική. Ως ενήλικας πλέον αναζητούσε τον τρόπο που τα ρομπότ δεν θα αντικαθιστούσαν τον άνθρωπο, αλλά θα έβαζαν ξανά στην εργασία ανθρώπους που για λόγους υγείας δεν μπορούν να μετακινηθούν από το σπίτι τους. Κάπως έτσι γεννήθηκε το πειραματικό ρομποτικό καφέ-εστιατόριο DAWN ., το οποίο σύμφωνα με τον εμπνευστή δεν είναι ένα ακόμα ΑΙ project. "Στόχος μας είναι" λέει, "να πραγματοποιήσουμε νέες μορφές κοινωνικής συμμετοχής για τους ανθρώπους με νοητικές ή κινητικές δυσκολίες".

Στο DAWN η διαρρύθμιση του καταστήματος είναι τέτοια που να επιτρέπει την απρόσκοπτη πρόσβαση σε ανθρώπους με κινητικά ή άλλα προβλήματα.Τα ανθρωποειδή OriHime και OriHime-D ύψους 120 εκατοστών, χρησιμεύουν ως άβαταρ για τους εργαζόμενους που τα χειρίζονται εξ αποστάσεως Τα ρομπότ καλωσορίζουν στην είσοδο τους πελάτες, τους οδηγούν στο τραπέζι τους και παίρνουν και την παραγγελία τους. Οι άνθρωποι που εργάζονται στο πρόγραμμα OriHime, τα alter ego των ρομπότ, ονομάζονται "πιλότοι" και είναι αυτοί που αλληλεπιδρούν με τους πελάτες, προτείνουν είδη από το μενού και φροντίζουν ο καφές να είναι όπως πρέπει ενώ οι πελάτες μπορούν να επικοινωνήσουν και να μιλήσουν με τον "πιλότο" Σήμερα, απασχολούνται περισσότερα από 60 άτομα από την Ιαπωνία και όλο τον κόσμο. Ο Μika είναι ένας από αυτούς τους barista και εξηγεί: «Μέχρι το 2018 εργαζόμουν σαν επαγγελματίας barista και αγωνιζόμουν και στα πρωταθλήματα καφέ της Ιαπωνίας. Δυστυχώς διαγνώστηκα με αμυοτροφική πλευρική σκλήρυνση (ALS) και δεν μπορούσα πλέον να συνεχίσω να εργάζομαι ως barista. Τώρα μπορώ να σερβίρω ξανά καφέ στους πελάτες με τα χέρια μου"! 

1. 2. Ανάμεσα στους ρομποτικούς εργαζόμενους, ο Tele-Barista και οι σερβιτόροι, οι οποίοι φροντίζουν για την εξυπηρέτηση του κόσμου

3. Τα περισσότερα από τα ρομπότ φέρουν μαζί τους hardware, ώστε οι

πελάτες να μπορούν να γνωρίσουν το άτομο που τα κατευθύνει