A-Z #183

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 183 Ι Α ΠΡ Ι Λ ΙΟΣ 2024

ΝΈΟΙ ΣΤΑΘΜΟΙ ΣΤΟ ΤΑΞΙΔΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ Τα τέσσερα ευφάνταστα concepts γεύσεων και συνταγών, που η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ δημιούργησε αποκλειστικά για την ελληνική αγορά με την ολοκληρωμένη γκάμα προϊόντων της FABBRI 1905, θα γίνουν ο καλύτερός σας σύμμαχος.

Signatures

Fruitopia

Αποκλειστικά προϊόντα και συνδυασμοί με την απαράμιλλη γεύση που μόνο η προστιθέμενη αξία της Fabbri 1905 μπορεί να εγγυηθεί.

Παγωτά με γεμάτη γεύση και μεθυστικά αρώματα από τα πιο αγαπημένα, μεσογειακά και εξωτικά φρούτα.

Dolci del mondo

Nevia

Ξακουστές γεύσεις κλασικών γλυκών από του κόσμου τις γωνιές σε παγωτό, παγωτίνια και τούρτες παγωτό, ξυπνούν αγαπημένες μνήμες απόλαυσης.

Για θεϊκό παγωτό χωρίς τύψεις. Ό,τι πιο λαχταριστό και ελαφρύ για όσους αναζητούν παγωτό με βελούδινη υφή, όλη τη δροσιά και τη γεύση… χωρίς ζάχαρη!

ΝΈΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ 2024

NEW

Ovetto: το παγωτό αυγό - έκπληξη, που θα συναρπάσει με τη γεύση αλλά και την εμφάνισή του παρασκευάζεται με: • Delipaste Ovetto: με υπέροχη πλούσια γεύση της αγαπημένης κρέμας με νότες βανίλιας.

• Snackoloso Ovetto: Variegato με γεύση σοκολάτας γάλακτος και επίγευση που διαρκεί.

NEW

Snackoloso Mango Macadamia:

Συναρπαστικό Variegato που ξεχωρίζει χάρη στον μοναδικό συνδυασμό από τραγανά κομμάτια, του κορυφαίου σε ποιότητα, μάνγκο ποικιλίας Alphonso με διαλεκτά καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα Macadamia και αφυδατωμένα βατόμουρα.

An Italian Tradition since 1905 ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ ΠΑΓΏΤΟΎ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ

Ένας κόσμος αμέτρητων συνδυασμών για Παγωτό και Ζαχαροπλαστική που θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σας! στη ποιότητα Άρι

ικές Γεύσ θεντ εις υ Α

Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ 210 2419700 F 210 2462433 Υποκ/μα ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ: Τ 2310 570121-4, F 2310 570130 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr, Find us on

αρπαστικές ιδέ ν υ ες Σ

ΙNDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

A Z A ρ τ ο π ο ι ί α - Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ι κ ή Α Π Ρ Ί Λ Ι Ο Σ 2 0 24

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr) ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr)

ΓΩ

ΤΙ

Ν

ΙΑ

62

SENIOR ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου CFO Στράτος Αποστολάκος

Π

Α

EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης Ν. Κούμανης Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου

28

MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά

Ένας ολοκληρωμένος οδηγός αγοράς για τους μίνι πρωταγωνιστές της σεζόν. Τα παγωτίνια είναι από τους πλέον ευπώλητους κωδικούς, καταναλώνονται εύκολα και δεν επιβαρύνουν την παραγωγή.

14

66

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την κάρτα εργασίας, την ψηφιακή καταμέτρηση ωραρίου και το σύστημα "Εργάνη ΙΙ".

28

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ Ένα αναλυτικό αφιέρωμα με τους πλέον δημοφιλείς κωδικούς του καλοκαιριού, τα παγωτίνια, παρουσιάζεται στο τεύχος Απριλίου.

36

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group

Τα τρία δημοφιλέστερα είδη (κρητικών) παξιμαδιών παρουσιάζονται στο τεύχος 183.

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2241- 5483

Τρία αρτοποιεία σε Μεξικό, Ιταλία, Καναδά, με τις πρωτότυπες σχεδιαστικές παρεμβάσεις που έκαναν, ξεχώρισαν από τον ανταγωνισμό.

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 183 Ι Α ΠΡ Ι Λ ΙΟΣ 2024

86

44

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

8 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

78

Καινούργια concepts καταστημάτων "δείχνουν" το συγχρονισμό της Αθήνας με το επίπεδο των ευρωπαϊκών πόλεων που κυριαρχούν στο χώρο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής.

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Τσίτσος, Tάκης Φουσέκης Light & Pixel Studio

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Το ζαχαροπλαστείο Dolce στην Πάτρα ανακαινίστηκε πρόσφατα με σχεδιασμό και εξοπλισμό από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Έλενα Ματθαίου

HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα

70

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Ο ιδιοκτήτης του ομώνυμου αρτοποιείου, Γιάννης Πλακόπουλος, παρουσιάζει στους αναγνώστες του Α-Ζ τρεις συνταγές για κρητικά παξιμάδια, τα οποία πλέον αποτελούν Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ).

44

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ DIGITAL Κατερίνα Κόκκινου

Ο πρ. του Συλλόγου ζαχ/στών Βέροιας, Αν. Παγούρας, μιλάει για το συνέδριο της ΟΕΖΕ τον Ιούνιο.

74

Επτά ξεχωριστά ψωμιά, με το καθένα εξ αυτών να συνιστά παράδοση για μία ολόκληρη χώρα.

96

LAST PAGE Σε ξενοδοχείο στις Άλπεις εξελίσσει την τέχνη της η Ανδριάνα Βυζηράκη.

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Η πρωταθλήτρια καλλιτεχνικής ζαχαροπλαστικής Marie Simon σε μία εφ' όλης της ύλης συνέντευξη.

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

Α-Ζ ΑΠΡIΛΙΟΣ 2024 Μεγάλη γκάμα προϊόντων παγωτού διαθέτει η OLYMPIC FOODS!

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς Ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Παιδική - εφηβική βία Γιατί τόση "μαγκιά και ξύλο;"

Η

κατάσταση δείχνει να έχει ξεφύγει εντελώς... Παιδιά, αγόρια και κορίτσια από τις ηλικίες ακόμη και των 8 (!) χρονών επιτίθενται με μίσος σε συνομίληκά τους, παίζουν άγριο ξύλο, εκφοβίζουν, παρενοχλούν αδιακρίτως. Κοινωνικό φαινόμενο της εποχής μας; Ή απλά κατάντια και σήψη των δομών της οικογένειας, της παιδείας και της εκπαίδευσης;

Στην κορυφή, σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες, για τα αίτια του φαινομένου φιγουράρουν το οικογενειακό περιβάλλον, η παρακολούθηση ακατάλληλων για την ηλικία τους ταινιών με βίαιο περιεχόμενο, τα ηλεκτρονικά βίαια βιντεοπαιγνίδια και η αλόγιστη χρήση του διαδικτύου όπου σήμερα τα παιδιά περνούν ατελείωτες ώρες σερφάροντας και κάνοντας «chat». Τα παιδιά έχουν την τάση να μιμούνται τη βίαιη συμπεριφορά που βλέπουν στις ταινίες ή στο διαδίκτυο, με αποτέλεσμα πολλές φορές να γίνονται βίαια προς τους συμμαθητές τους ή να σχηματίζουν συμμορίες και να επιτίθενται σε άλλα παιδιά θέλοντας με αυτό τον τρόπο να κάνουν επίδειξη της δύναμής τους και να ξεσπάσουν το θυμό τους. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι τα παιδιά με επικίνδυνη συμπεριφορά έχουν ψυχοπαθολογικά προβλήματα που δημιουργούνται μέσα στην οικογένεια. Παθολογική είναι μια υπερ-οργανωμένη οικογένεια, με αυστηρό, αυταρχικό πατέρα, που δημιουργεί στα παιδιά απέχθεια για το νόμο. Πιο συχνά, όμως, παθολογικές είναι οι αποδιοργανωμένες οικογένειες, στις οποίες απουσιάζουν οι νόμοι που διέπουν την εσωτερική λειτουργία τους, αλλά και τη σχέση των μελών τους με την κοινωνία.

10 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Φίλη μου εκπαιδευτικός σε δύσκολη περιοχή των δυτικών προαστίων επισημαίνει κι ένα ακόμη σοβαρό παράγοντα. Η βία πλέον είναι κοινός τόπος στα σχολεία. Στεκόμαστε αμήχανοι ή εθελοτυφλούμε μπροστά σε νέες πρακτικές, όπως π.χ. τα σύντομα βιντεάκια με σκηνές ξύλου ή πορνό που γυρίζουν μαθητές με συμμμαθητές τους, στα κινητά τηλέφωνά τους και στη συνέχεια η δημόσια διαπόμπευση των θυμάτων. Όμως το πρόβλημα μεγαλώνει όταν το σχολείο και οι εκπαιδευτικοί προσπαθήσουν να «τιμωρήσουν» μια παραβατική συμπεριφορά και πέφτουν επάνω σε γονείς που δεν αναγνωρίζουν τη σοβαρότητα της κατάστασης και προσπαθούν με κάθε τρόπο να «αθωώσουν» το βλαστάρι τους, επικαλούμενοι χίλιες δύο δικαιολογίες με την κορυφαία όλων «παιδιά είναι»... Δηλαδή ένα τέτοιο «παιδί» δικαιολογείται κατά τους γονείς να επιτεθεί να γρονθοκοπήσει και να στείλει στο νοσοκομείο ή να βιάσει κάποιο συμμαθητή/τρια του απλά γιατί είναι «παιδί».... Ο παιδοψυχίατρος κ. Αλεξανδρίδης φωτίζει μια ακόμη παράμετρο: «Όσον αφορά τις συμμορίες ανηλίκων, τα παιδιά βρίσκουν σε αυτές στήριξη και αναγνώριση. Οι συμμορίες λειτουργούν σαν υποκατάστατο της οικογένειας, απαλλάσσοντας ταυτόχρονα τα παιδιά από το πρόβλημα της διαφοροποίησης. Υπάρχει ο αρχηγός, ο ιδεώδης ήρωας, αλλά οι υπόλοιποι είναι περίπου όμοιοι. Δηλώνουν αδέλφια, ντύνονται ή κουρεύονται ομοιόμορφα, και βεβαίως τηρούν τη μυστικότητα. Συχνά, υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που «κλειδώνουν» αυτές τις ομάδες. Π.χ. χρήση ναρκωτικών ουσιών, σεξουαλικές πρακτικές μεταξύ τους ή ομαδικοί

βιασμοί άλλων παιδιών, πράξεις που δημιουργούν δεσμούς συνενοχής και μεγαλύτερη συνοχή στην ομάδα». Οι γονείς σήμερα περνούν τις περισσότερες ώρες της ημέρας σε ένα γραφείο βιώνοντας το άγχος, την κούραση και την αυξημένη πίεση προκειμένου να ανταποκριθούν στα επαγγελματικά τους καθήκοντα. Αρκετές φορές έχοντας εισπράξει ένταση και επιθετική συμπεριφορά στο χώρο εργασίας τους, έχοντας βιώσει εκνευρισμό στην ατελείωτη κίνηση, επιστρέφουν σπίτι με υπερένταση και είναι έτοιμοι να ξεσπάσουν ο ένας στον άλλο. Έτσι τα παιδιά γίνονται αμέσως θύματα του θυμού και της επιθετικής συμπεριφοράς των γονέων τους και εφόσον οι γονείς λειτουργούν ως πρότυπα για τα παιδιά είναι λογικό αυτή η επιθετική συμπεριφορά να ανακυκλώνεται και να μιμούνται ό,τι βιώνουν στο σπίτι. Κι όμως η λύση είναι τόσο κοντά και ταυτόχρονα τόσο μακριά... Κάθε γονέας την κρατάει μέσα του... Να θυμάστε απλά πως το παιδί δεν πρόκειται να εκδηλώσει βίαιη και επιθετική συμπεριφορά εάν δεν είστε οι ίδιοι επιθετικοί, αν ασχολείστε μαζί του, του αφιερώνετε ουσιαστικό χρόνο, το ενισχύετε, το ενθαρρύνετε, το θωρακίζετε και του παρέχετε συναισθηματική ασφάλεια, σιγουριά, τρυφερότητα και ζεστασιά. Και βέβαια αν τη δύσκολη ώρα αντί να το συγκαλύψετε αποφασίσετε ότι είναι προτιμότερο να το φέρετε προ των ευθυνών των πράξεών του...

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

20.000 λεύγες κάτω από τα στερεότυπα Τι σχέση έχουν μια κυρία της καλής κοινωνίας, ένας βαριεστημένος οδηγός ταξί και ένα «φρικιό» με σκουλαρίκια; Όλοι είναι μέρος ενός απλού κοινωνικού πειράματος που μπορώ να κάνω άνετα οδηγώντας, σπίτι-γραφείο, Πατήσια-Ηλιούπολη, 11 χιλιόμετρα, κάθε μέρα.

Α

πό μικρή –έχοντας ίσως γεννηθεί με τη διαταραχή της δημοσιογραφίας–αγαπούσα πολύ να... διεξάγω κοινωνικά πειράματα. Και εξακολουθώ ακόμα να το κάνω όταν βρίσκω την ευκαιρία. Τις προάλλες, για παράδειγμα, που διέσχιζα την Αχαρνών – όσοι έχετε συχνή επαφή μαζί της ξέρετε ότι είναι πολύ… νευρική τύπισσα, με κυκλοφοριακή ένταση, πεζούς να πετάγονται από το πουθενά και τσαντισμένα αυτοκίνητα να εισβάλλουν με τσαμπουκά από τους παράδρομους στην κεντρική αρτηρία. Μέσα σε αυτό το «κενό» πολιτισμού, όπου η λέξη «αγωγή» βιώνει σφοδρά υπαρξιακά ζητήματα (μτφρ. απλώς ΔΕΝ υπάρχει), αποφάσισα να κάνω το εξής πείραμα: να επιτρέψω σε 6 συνεχόμενους παραβάτες του ΚΟΚ να κάνουν το «δικό τους», κόβοντας ταχύτητα ή ακινητοποιώντας εντελώς το αυτοκίνητό μου και παραχωρώντας τους προτεραιότητα. Τι ήθελα να δω; Ποιος από όλους θα έχει τη στοιχειώδη ευγένεια να με ευχαριστήσει, έστω με ένα τυπικό νεύμα. Αλλά, ρε φίλε, όχι. Ειλικρινά, ΟΧΙ! Από τα 6 άτομα που «βοήθησα» με τον τρόπο μου μόνο ένας είχε την τσίπα να εκδηλώσει θετική απόκριση στη στιγμιαία τυχαία διάδρασή μας. Με αγνόησαν επιδεικτικά: 1) μια γηραιά κυρία, προφανώς πάλαι ποτέ grande dame της αθηναϊκής μπουρζουαζίας, που πέρασε το δρόμο σέρνοντας το σκυλάκι της, κάτι μεταξύ μαντολίνου και μαλλιού της γριάς, 2) ένας βαριεστημένος οδηγός taxi, που ΟΚ αυτό ήταν νομοτελειακά αναμενόμενο, 3) μια παρέα από έφηβα κοριτσάκια που λογικά ΚΑΙ πεζές κυκλοφορούν έχοντας λοκάρει στο GPS την αραιή

12 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

συστάδα από εγκεφαλικά κύτταρα που τους έχει απομείνει. Κατά πάσα βεβαιότητα, το GPS τους είπε «κινηθείτε νοτιανατολικά» (όπου «νοτιοανατολικά» ο μπροστινός μου προφυλακτήρας) – αυτές όχι μόνο δεν με ευχαρίστησαν, δε με είδαν καν. 4) Ένας κύριος που έδειχνε πολύ καθώς πρέπει –μεγαλογιατρός, μεγαλοδικηγόρος, μεγαλοκληρονόμος, κάτι από όλα, δεν παίρνω και όρκο– που μπήκε κάθετα μπροστά μου με ένα θηριώδες όχημα (από αυτά που αγοράζουν άτομα με σοβαρά θέματα αυτοεκτίμησης), ο οποίος συνέχισε να προχωράει την ώρα που «κοκάλωσα» για να περάσει, χωρίς να μου ρίξει βλέμμα. 5) Μια μαμά με το καροτσάκι του μωρού της που είχε σταματήσει πάνω στη διπλή διαγράμμιση (η διάβαση 20 μέτρα πιο πάνω εν τω μεταξύ) και περίμενε ψιλοεκβιαστικά κάποιον οδηγό να σταματήσει (καλά, σε αυτές τις περιπτώσεις σταματάω έτσι κι αλλιώς, δεν χρειάζεται πείραμα, υπάρχει και Κάρμα «ὅ τὰ πάνθ’ ὁρᾷ»)… Εντάξει, έχω φάει όλες τις χυλόπιτες με αξιοπρέπεια, αλλά τις έχω φάει, διάολε… Μαζεύοντας τα «λείψανα» της δημοσιογραφικής μου επιμονής -και απογοητευμένη για μία ακόμα φορά από το ανθρώπινο είδος- προσπαθώ να εντοπίσω τον επόμενο παραβάτη: μεταξύ μας, έχω ήδη αρχίσει να αμφιταλαντεύομαι μεταξύ τού να του παραχωρήσω προτεραιότητα ή να τον πατήσω σαν φόρμα σιλικόνης στην άσφαλτο να τελειώνουμε. Και -ουπς- να τος. Ένα νεαρό παλικάρι, 19-20 χρονών, πατάει το πόδι του από το πεζοδρόμιο στο δρόμο, σε σημείο όπου απαγορεύεται και όπου κινδυνεύω να τον χτυπήσω αν δε φρενάρω. Αλλά, όπως είπαμε, σήμερα φρενάρω. Τον παρατηρώ λοιπόν

καθώς περνάει μπροστά από το παρμπρίζ μου: είναι ψηλός, το μαλλί του είναι βαμμένο κατάλευκο και «πετάει» σε τούφες δεξιά-αριστερά, φοράει σκουλαρίκια παντού, έχει κάμποσα τατουάζ, οι Dr. Martens του είναι ξεχαρβαλωμένες (ίσως ενθύμιο από τα νιάτα του πατέρα του), το βήμα του είναι λίγο χορευτικό, λίγο νευρικό, λίγο «έχω όλο τον κόσμο στα πόδια μου»… (ΟΚ, αυτός όχι μόνο δεν θα με ευχαριστήσει, αλλά μπορεί να μου την πει κιόλας ότι δε φρέναρα αρκετά μακριά του). Και τι κάνει το άτομο; Φτάνει στο απέναντι πεζοδρόμιο, γυρίζει, μου αστράφτει ένα... τεράστιο χαμόγελο και με χαιρετάει στρατιωτικά (!). Με αυτή την αποφασιστική κίνηση της τεντωμένης παλάμης που αγγίζει απότομα το μέτωπο. Αυτή την κίνηση που σημαίνει «ευχαριστώ» και «τα σέβη μου» ταυτόχρονα! Και μένω παγωτό. Γιατί με τρέλανε όχι μόνο το γεγονός ότι ένα «φρικιό» -στα μάτια των διαφόρων... νοικοκυραίων που με αγνόησαν- φέρθηκε ως όφειλε, αλλά γιατί κι εγώ κάνω την ΙΔΙΑ ακριβώς κίνηση ενστικτωδώς όταν μου παραχωρούν προτεραιότητα. Και θυμάμαι τότε ότι μερικές φορές το σύμπαν αφήνει κάποιες ρωγμές για να συναντηθούν τα ετερόκλητα: ένα νεαρό φρικιό και μια γηραιά διευθύντρια σύνταξης στον ίδιο χωροχρόνο, με τις ίδιες αρχές, την ίδια ηθική και τον ίδιο κώδικα επικοινωνίας. Ευχαριστώ την Τύχη για αυτό το πολύτιμο συναπάντημα που γκρεμίζει κάθε στερεότυπο και, bro, αν με διαβάζεις, τα σέβη μου κι ευχαριστώ.

An Italian Tradition since 1905

µε

Χωρίς ζάχαρη

Stevia

• Καταπληκτική γεύση, βελούδινη υφή και λίγες θερμίδες • Συνδυάζεται τέλεια με κακάο ή nocciola cremosa • Vegan ok, gluten free, palm oil free

Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ 210 2419700 F 210 2462433 Υποκ/μα ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ: Τ 2310 570121-4, F 2310 570130 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr, Find us on

Ειδήσεις Α - Ζ 18 3 / Α π ρ ί λ ιο ς 2024 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

ΣΕ ΚΛΊΜΑ ΕΝΌΤΗΤΑΣ Η ΓΣ ΤΗΣ ΣΑΑΠΠ

Επιτυχημένο το πρώτο event της SEFCO ZEELANDIA για τις premium σοκολάτες Luker ΜΕ ΜΕΓΆ Λ Η ΕΠΙΤ Υ Χ ΊΑ διεξήχθη σ τις 28 Μαρτίου σ την πόλη της Θεσσαλονίκης, στις εγκαταστάσεις των σχολών ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ 360, το πρώτο event για τις premium σοκολάτες Luker, που οργάνωσαν από κοινού οι εταιρείες SEFCO ZEELANDIA και Infusion Gastronomy. Η συμμετοχή ήταν πολύ μεγάλη, καθώς παρευρέθηκαν πελάτες των δύο εταιρειών, σπουδαστές και παλαιότεροι απόφοιτοι της σχολής, που εργάζονται στο χώρο της εστίασης. Το event ξεκίνησε με παρουσίαση από τον Area Manager της SEFCO ZEELANDIA, Γρηγόρη Παπαχρήστο και ακολούθησε live παρουσίαση δύο εστιατορικών γλυκών από τον Executive Pastry Chef του La Guerite, Cannes France, Στράτο Ναλμπαντίδη, τον Pastry Chef της SEFCO ZEELANDIA, Νεκτάριο Συμεωνίδη και τον Chef και ιδιοκτήτη της Infusion Gastronomy, Θοδωρή Γεωργαντά. Οι σοκολάτες Luker εντυπωσίασαν τους προσκεκλημένους επαγγελματίες με την εξαιρετική ποιότητα και την ανώτερη γεύση που τις διακρίνει καθώς και με την ιστορία, τις υψηλές περιβαλλοντικές, κοινωνικές και διαφανείς πρακτικές που ακολουθεί η εταιρεία στο κομμάτι της βιωσιμότητας.

Σε κλίμα ενότητας και με ικανοποιητική προσέλευση διεξήχθη στις 3/4/2024 η Γενική Συνέλευση της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ). Ο Πρόεδρος της ΣΑΑΠΠ, Παναγιώτης Σαχινίδης, ανέλυσε διεξοδικά τα μεγάλα θέματα που απασχολούν τον κλάδο, όπως το κρίσιμο για Στιγμιότυπο από το προεδρείο της ΣΑΑΠΠ κατά τη διάρκεια όλους ζήτημα της ενέρτης πρόσφατης ΓΣ. γειας (ΚΑΔ 10.71 από το Υπ. Περιβάλλοντος & Ενέργειας), την Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας και το Πράσινο Λάδι (Κυκλική Οικονομία) Ανταποδοτικά Οφέλη.

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ - ΣΕΜΙΝΆΡΙΟ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΕΣ ΑΠΌ ΤΗΝ ΚΎΠΡΟ Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε η παρουσίαση-σεμινάριο της FOODSTUFF σε επαγγελματίες από την Κύπρο με τη συνεργασία της ANGEO. Στην εκδήλωση που έλαβε χώρα στο HOLIDAY INN στις 26&27 Μαρτίου, οι καλεσμένοι ενημερώθηκαν για όλα τα νέα προϊόντα της FOODSTUFF και παρακολούθησαν την παρασκευή γλυκών και αλμυρών παρασκευασμάτων.

ΔΙΑΚΡΙΣΗ

Δύο βραβεία για τα άλευρα Μύλοι Λούλη στα Bakery & Pastry awards 2024 Την Πέμπτη 14 Μαρτίου, στον Πολυχώρο ΧΕΙΡΩΝΑ, πραγματοποιήθηκε η τελετή απονομής των Bakery & Pastry Awards 2024 που διοργανώθηκε από την BOUSSIAS. H Loulis Food Ingredients απέσπασε τα platinum και gold βραβεία στην κατηγορία Χωριάτικα Άλευρα από τη Μύλοι Λούλη, συγκεντρώνοντας την υψηλότερη βαθμολογία. Τα βραβεία παρέλαβαν η κ. Τίνα Εκμεκτζόγλου, Senior B2B Marketing Manager και ο κ. Νίκος Τέγος, Επιθεωρητής Πωλήσεων Επαγγελματικών Προϊόντων της Loulis Food Ingredients. «Η βράβευση αυτή αποτελεί μεγάλη τιμή για εμάς, καθώς επισφραγίζει το όραμά μας, να δημιουργούμε αξία για την ανθρώπινη διατροφή, και την αποστολή μας, να παράγουμε και να διαθέτουμε ποιοτικές, καινοτόμες και ανταγωνιστικές α’ ύλες», δήλωσε σχετικά η κ. Εκμεκτζόγλου αμέσως μετά την παραλαβή των βραβείων που απέσπασε η Loulis Food Ingredients.

14 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Ο πρόεδρος της ΠΕΤΕΤ, κ. Ι. Σμαρνάκης, ο κ. Νίκος Τέγος και η κ. Τίνα Εκμετζόγλου.

CREMFILLING DELUXE Κρέμες ζαχαροπλαστικής, έτοιμες για όλα

• Με απολαυστική γεύση & βελούδινη υφή • Για άψογο κράτημα εντός και εκτός ψυγείου • Χωρίς αυγά ή λακτόζη, ιδανικές για vegetarian δημιουργίες • Με μεγάλη διάρκεια ζωής στο τελικό προϊόν • Σε τρεις υπέροχες γεύσεις: Λεμόνι, Πορτοκάλι, Καραμέλα ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 3 / Α π ρ ί λ ιο ς 2024

Nέα συναρπαστική εμπειρία πλοήγησης στο portal stelioskanakis.gr

OPEN DAYS BY AKTINA Ένα βήμα πριν από το καλοκαίρι και το έμπειρο τεχνικό προσωπικό της AKTINA βρίσκεται δίπλα στους επαγγελματίες αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, παγωτού & HO.RE. CA. για να τους παρουσιάσει τα νέα προϊόντα παγωτού από την Aromitalia, τις νέες τάσεις σε αρτοποιία και ζαχ/ κή. Η εταιρεία ευχαριστεί θερμά τους επαγγελματίες του κλάδου που τίμησαν με την παρουσία τους όλα τα back to back Open days που έγιναν σε Αθήνα, Θεσ/κη, Ρόδο, Κρήτη, Κύπρο και συνεχίζει ανανεώνοντας τα ραντεβού της.

ΑΝΟΔΙΚΆ ΚΙΝΉΘΗΚΑΝ ΟΙ ΕΞΑΓΩΓΈΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ ΚΑΙ ΤΟ 2023 Το 2023, 867.000 τόνοι σοκολάτας και ράβδων σοκολάτας εξήχθησαν από τα μέλη της ΕΕ σε χώρες εκτός ΕΕ. Αυτό σηματοδοτεί αύξηση 2% σε σύγκριση με το 2022 (852.000 τόνοι). Οι κορυφαίοι εξαγωγείς σοκολάτας και ράβδων σοκολάτας σε χώρες εκτός ΕΕ ήταν η Γερμανία, με 221.000 τόνους ή 26% των συνολικών εξαγωγών, ακολουθούμενη από τις Κάτω Χώρες (123.000 τόνους ή 14%), την Πολωνία (115.000 τόνους ή 13%), το Βέλγιο (96.000 τόνους ή 11%) και την Ιταλία (92.000 τόνους ή 11%).

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ σας προσκαλεί να επισκεφθείτε το ολοκαίνουργιο portal www.stelioskanakis.gr, που θα αποτελέσει σημείο αναφοράς ως διαδικτυακός τόπος συνάντησης των επαγγελματιών του κλάδου. Με μοναδική αισθητική, η νέα ιστοσελίδα έχει σχεδιαστεί ώστε να προσαρμόζεται σε όλες τις συσκευές και εξασφαλίζει φιλόξενη διαδικτυακή εμπειρία πλοήγησης στον κόσμο της Ζαχαροπλαστικής, της Αρτοποιίας και του Παγωτού. Το κεντρικό μενού, οι θεματικές ενότητες και οι ψηφιακές λειτουργίες σχεδιάστηκαν ώστε το περιεχόμενο που αναζητάτε να είναι γρήγορα προσβάσιμο. Ξεναγηθείτε εύκολα και απλά στην πληρέστερη γκάμα προϊόντων άριστης ποιότητας και γνωρίστε τα premium brands από όλο τον κόσμο με τα οποία συνεργάζεται η εταιρεία. Εμπνευστείτε από τις μοναδικές συνταγές, ανακαλύψτε ξεχωριστά tips & trends που διευκολύνουν και εμπλουτίζουν την καθημερινότητά σας. Επιπλέον, με τις φόρμες επικοινωνίας παρέχεται η δυνατότητα να επικοινωνήσετε απευθείας με την εταιρεία σε χρόνο που σας εξυπηρετεί. Πραγματοποιώντας εγγραφή στο MySteliosKanakis, θα αποκτήσετε πρόσβαση σε αποκλειστικό περιεχόμενο που επικαιροποιείται συνεχώς, όπως exclusive συνταγές, προϊοντικούς καταλόγους, προωθητικό υλικό, καθώς και σε ενημέρωση σχετικά με τις επιδείξεις και τα σεμινάρια που διοργανώνει η εταιρεία. Ως εγγεγραμμένοι χρήστες έχετε τη δυνατότητα να παραγγείλετε όποτε επιθυμείτε τα προϊόντα της επιλογής σας μέσω της ειδικής ηλεκτρονικής μας πλατφόρμας.

Β ΡΑ Β Ε Υ Σ Η

LE MONDE: 3η θέση στον παγκόσμιο διαγωνισμό γαστρονομίας Trophée Mille International 2024

Οι σπουδαστές της LE MONDE που πήραν την 3η θέση μαζί με τους άλλους βραβευθέντες και τους καθηγητές που είχαν αναλάβει την προετοιμασία τους.

16 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

O Εκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE πέτυχε άλλη μία σημαντική διάκριση κατακτώντας την 3η θέση στον παγκόσμιο διαγωνισμό γαστρονομίας Trophée Mille International 2024! Σπουδαστές σχολών από όλον τον κόσμο συναντήθηκαν για 13η συνεχόμενη χρονιά στη γαλλική πόλη Ρενς (Reims) στις 25/3, σε έναν από τους σπουδαιότερους γαστρονομικούς διαγωνισμούς για την ανάδειξη νέων chefs. Την ελληνική αποστολή εκπροσώπησαν οι σπουδαστές της LE MONDE, Νικολέτα Κοϊμτζή και Άγγελος-Σπυρίδων Γεωλδάσης, οι οποίοι δημιούργησαν ένα αλμυρό και ένα γλυκό πιάτο εντυπωσιάζοντας τους κριτές. Την προετοιμασία τους ανέλαβαν οι επικεφαλής των τομέων μαγειρικής και ζαχ/κής της Σχολής, κύριοι Μάκης Καλόσακας και Χάρης Ψιλόπουλος, και ο καθηγητής μαγειρικής της Σχολής, κύριος Μιχάλης Νουρλόγλου. Μια διάκριση που αποδεικνύει τόσο την υψηλών προδιαγραφών εκπαίδευση που προσφέρει η Σχολή LE MONDE στους σπουδαστές της, όσο και το διεθνές της κύρος.

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 3 / Α π ρ ί λ ιο ς 2024

BAKERY & PASTRY AWARDS 2024: ΕΠΤΆ ΒΡΑΒΕΊΑ ΓΙΑ ΤΗΝ DELIFRANCE HELLAS

Στιγμιότυπο από σεμινάριο της Laoudis Chef Academy.

Ακόμη ένας επιτυχημένος εκπαιδευτικός κύκλος από τη Laoudis Chef Academy ΣΤΙΣ ΑΡΧΈΣ ΑΠΡΙΛΊΟΥ, ολοκληρώθηκε με επιτυχία το εκπαιδευτικό πρόγραμμα της LAOUDIS CHEF ACADEMY για το πρώτο εξάμηνο του 2024 και ανανεώθηκε το ραντεβού με τους επαγγελματίες-εκπαιδευόμενους για το Σεπτέμβριο με νέα σεμινάρια, τα οποία θα ανακοινωθούν προσεχώς στα social media της σχολής και στην ιστοσελίδα της LAOUDIS FOODS. Συγκεκριμένα, 33 επαγγελματίες παρακολούθησαν ένα ή περισσότερα από τα 6 σεμινάρια που πραγματοποιήθηκαν συνολικά για παγωτό και ζαχαροπλαστική, με 4 διαφορετικές θεματολογίες. Εισηγητές των σεμιναρίων ήταν οι καταξιωμένοι στον τομέα τους, Ιταλός Maestro Gelatiere της Casa Optima κ. Francesco Giordano για τα σεμινάρια παγωτού και ο Pastry Chef κ. Zozef Azzam, για τα ανατολίτικα σιροπιαστά γλυκά. Κάθε τμήμα σεμιναρίου που διοργανώνει η Laoudis Chef Academy έχει ανώτατο αριθμό 8 ως 9 άτομα, έτσι ώστε να υπάρχει άμεση πρακτική τεχνική εκπαίδευση από τον εισηγητή προς κάθε εκπαιδευόμενο ξεχωριστά. Για τους καλεσμένους εισηγητές από το εξωτερικό υπάρχει άμεση μετάφραση του εισηγητή την ώρα του μαθήματος, από ειδικευμένο τεχνικό σύμβουλο, στα ελληνικά. Επικοινωνία στο τηλ. 210 6038002 ή στο academy@laoudis.gr

Την Πέμπτη 14/3 στον πολυχώρο Χείρωνα πραγματοποιήθηκε η Τελετή Απονομής των Bakery & Pastry Awards 24. Ο λόγος για τα βραβεία που διοργανώθηκαν για 3η συνεχόμενη χρονιά στην Ελλάδα από την Boussias και στα οποία η DELIFRANCE HELLAS απέσπασε 7 βραβεία. Κατέκτησε 5 Gold βραβεία στις κάτωθι κατηγορίες: 1) Διασφάλιση Ποιότητας, 2) Δράση ΕΚΕ, 3) Ψωμί sandwich – Giotto Η κ. Ε. Τσαλπατούρου, Aurea Panitaly, 4) Χωριάτικο ψωMarketing Manager μί – Baguette Come Una Volta και 5) της Délifrance Hellas.

Vegan προϊόν – κρουασάν με γέμιση aloe vera. Επίσης απέσπασε το Silver Βραβείο στην κατηγορία Βιομηχανία Αρτοποιίας, ενώ αναδείχθηκε και Bakery & Pastry Company of The Year.

CHEF D’OEUVRE: “COCINA MEXICANA” Η Σχολή Γαστρονομίας CHEF D’OEUVRE, ως πρωτοπόρος της εξειδικευμένης γαστρονομικής εκπαίδευσης στην Ελλάδα, πραγματοποίησε με επιτυχία σεμινάριο Μεξικάνικης Κουζίνας υπό την καθοδήγηση του γνωστού σεφ Αλέξανδρου Π α π ανδ ρ έο υ. Ξ ε χω ρ ισ τ ή ήταν η παρουσία του Ηλία Μαμαλάκη, ο οποίος μοιράστηκε ιστορίες και μαγειρικές συμβουλές, αποδεικνύοντας ότι η μαγειρική μπορεί να λειτουργήσει ως αγωγός σύνδεΟ Ηλίας Μαμαλάκης μαζί με τον Αλ. Παπανδρέου. σης και επικοινωνίας.

Ν Ε Α ΑΦ Ι Ξ Η

Νέο αρτοζαχαροπλαστείο Λεμονής στη Θεσσαλονίκη από την DIFFER Η γνωστή αλυσίδα αρτοζαχαροπλαστείων της Χαλκιδικής “Λεμονής” επεκτείνεται στη Θεσσαλονίκη. Η κατασκευή του εξοπλισμού υλοποιήθηκε εξ ολοκλήρου από την “DIFFER” βασισμένη στον αρχιτεκτονικό σχεδιασμό του Νικόλαου Μίκου. Κυρίαρχα στοιχεία οι επιφάνειες Corian, το ανάγλυφο δρύινο ξύλο και τα μεταλλικά στοιχεία, που σε συνδυασμό με τις κεραμικές επιφάνειες -μαρμάρινου τύπου- δίνουν ένα αποτέλεσμα εξαιρετικό. Βιτρίνες τεχνολογικής υπεροχής και υψηλής αισθητικής που εγγυώνται την ιδανική συντήρηση και την άριστη προβολή των προϊόντων. Ένα έργο με την υπογραφή της “DIFFER” Χατζηαϊβάζογλου.

18 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Γενική άποψη από την ολοκαίνουργια σάλα του αρτοζαχαροπλαστείου Λεμονής στη Θεσσαλονίκη.

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 3 / Α π ρ ί λ ιο ς 2024

Ανακαινισμένο κατάστημα ΟΛΥΡΑ στο Χολαργό από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

28-30/09 TO ATHENS COFFEE FESTIVAL Για το τριήμερο 28-30/09 ορίζεται το ετήσιο ραντεβού για χιλιάδες επαγγελματίες της καφεστίασης, αλλά και για ανερχόμενους home barista. Ο λόγος για το Athens Coffee Festival, που για ακόμα μία φορά θα δώσει το έναυσμα για να γνωρίσουν ποικιλίες, να γευτούν υψηλής ποιότητας καφέ, να έρθουν σε επαφή με experts του roasting, να ανακαλύψουν νέα προϊόντα και εξοπλισμό.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ COCKTAILS & ICE CREAMS ΑΠΟ ΤΗΝ OLYMPIC FOODS Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε η παρουσίαση παγωτού που διοργάνωσε η OLYMPIC FOODS, προσφέροντας στους επισκέπτες μια αξέχαστη εμπειρία γεύσης και δημιουργικότητας. Το κοινό είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει νέες γεύσεις παγωτών και σορμπέ και να εξερευνήσει την ποικιλία των προϊόντων που προσφέρει η OLYMPIC FOODS. Οι επισκέπτες δοκίμασαν φρουτένια cocktails, με τους μοναδικούς πουρέδες φρούτων Dirafrost, ανακαλύπτοντας νέες και δροσιστικές γεύσεις. Το γεγονός προσέλκυσε επαγγελματίες, προσφέροντάς τους μια ευκαιρία να ενημερωθούν για τις τελευταίες τάσεις στον τομέα των παγωτών.

Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε τον σχεδιασμό και την κατασκευή του καταστήματος ΟΛΥΡΑ στον Χολαργό επί της 17ης Νοεμβρίου 89. Οι βιτρίνες είναι κατασκευασμένες από κρύσταλλα securit, λοξά με αντιστάσεις για την καλύτερη προβολή των προϊόντων. Οι επενδύσεις αποτελούνται από καπλαμά δρϋινο ισόβενο και γρανίτη nero marquina, ενώ μαζί με τα vintage πόμολα δημιουργούν τον καλύτερο συνδυασμό. Μπαίνοντας στο κατάστημα δεξιά μπορεί κάποιος να γευτεί το πρωινό του και τον καφέ του και στη συνέχεια γλυκό και ψωμί. Στο κέντρο του καταστήματος η βιτρίνα είναι ψυχόμενη, ενώ τα χρώματα "δένουν" αρμονικά τονίζοντας την επιλογή μορφής μαρμάρων στους τοίχους.

01. Η κεντρική ψυχόμενη βιτρίνα προβάλλει ιδανικά τα γλυκά. 02. Αριστερά η βιτρίνα του παγωτού και δεξιά το coffee station του καταστήματος.

01

02

ΣΥΝΔΙΚ Α ΛΙΣΤΙΚ Α

Κάρτα εργασίας και συνέδριο στο επίκεντρο του Διοικητικού Συμβουλίου της ΟΕΖΕ

Το προεδρείο και τα μέλη του ΔΣ της ΟΕΖΕ συνεδριάζουν στα κεντρικά γραφεία της Ομοσπονδίας επί της Εμμ. Μπενάκη.

20 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Στις 15 Απριλίου πραγματοποιήθηκε το ΔΣ της ΟΕΖΕ στα κεντρικά της γραφεία στην οδό Μπενάκη. Μεταξύ των θεμάτων που συζητήθηκαν το ενδιαφέρον στράφηκε στην ψηφιακή κάρτα εργασίας που αναμένεται να τεθεί υποχρεωτικά σε ισχύ από την 1η Ιουλίου. Επί τάπητος τέθηκε επίσης τόσο η επανεκκίνηση παλαιών Σωματείων όσο και η δημιουργία νέων. Για το σκοπό αυτό έχουν προσεγγιστεί επαγγελματίες του κλάδου από διάφορα μέρη της Ελλάδας, όπως είναι η Κρήτη και η Έδεσσα. Επιπλέον "κλείδωσε" και η 14η Οκτωβρίου ως η ημερομηνία διεξαγωγής των εκλογών της Ομοσπονδίας. Ένα από τα κεντρικότερα θέματα ήταν το επικείμενο συνέδριο της ΟΕΖΕ που θα πραγματοποιηθεί 16 με 18 Ιουνίου στη Βέροια, ενώ ανάμεσα στη θεματολογία του θα βρίσκεται η τεχνητή νοημοσύνη και ζητήματα υγειονομικής φύσεως.

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 3 / Α π ρ ί λ ιο ς 2024

Ανανεωμένος Τερκενλής στο αεροδρόμιο με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΑΝΑΚΑΛΎΨΤΕ ΤΟ ΑΝΑΝΕΩΜΈΝΟ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΤΕΡΚΕΝΛΉΣ στο αεροδρόμιο Ελ. Βενιζέλος, στις αφίξεις, όπου η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ υπογράφει τις πρωτοποριακές και μοντέρνες κατασκευές. Από τις εντυπωσιακές βιτρίνες έως τα σύγχρονα ψυγεία και τις λειτουργικές αρτοθήκες, ο εξοπλισμός της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΆΚΗΣ ΑΒΕΤΕ δημιουργεί μια μοναδική εμπειρία για τους πελάτες. Στο κατάστημα Τερκενλής θα βρείτε μια πληθώρα από τα αγαπημένα προϊόντα, τα οποία διατηρούνται άψογα στον εξοπλισμό της εταιρείας, όπως γλυκίσματα, ζεστά και κρύα snacks, φαγητό, ροφήματα και άλλες πολλές γευστικές δημιουργίες. Και φυσικά, μην ξεχνάμε τα λαχταριστά τσουρέκια Τερκενλής, που αποτελούν μία από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές όλων.

01

01. Τα τσουρέκια και τα άλλα γλυκά προβάλλονται ιδανικά στις νέες βιτρίνες. 02. Η διαρρύθμιση του εξοπλισμού έγινε με γνώμονα την εργονομία αλλά και την καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση του πελάτη.

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ HORECA ΣΤΗΝ ΚΕΦΑΛΟΝΙΆ ΑΠΌ ΤΗΝ KENFOOD Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε το open day προϊόντων Horeca στην Κεφαλονιά, σε συνεργασία με την εταιρεία Σπυρόπουλος – Food Service Solutions. Η τεχνική ομάδα της KENFOOD είχε την ευκαιρία να δημιουργήσει και να παρουσιάσει στους επαγγελματίες του νησιού νέες ιδέες και προτάσεις σερβιρίσματος, σύμφωνα με τις νέες τάσεις της αγοράς, επιβεβαιώνοντας ότι βρίσκεται πάντα δίπλα στους αρτοποιούς, ζαχαροπλάστες και επαγγελματίες της μαζικής εστίασης, προσφέροντας ολοκληρωμένες λύσεις και υπηρεσίες τεχνικής υποστήριξης. Για πληροφορίες επισκεφθείτε το www.kenfood.com

ΓΡΉΓΟΡΗ ΚΑΙ ΑΞΙΌΠΙΣΤΗ ΚΑΤΑΓΡΑΦΉ ΜΕ ΤΟ CSB ERP

02

Ο όρος «συλλογή» (picking) αναφέρεται στη διαδικασία επιλογής πολλαπλών μεμονωμένων προϊόντων από διάφορες πηγές αποθεμάτων, όπως κιβώτια ή παλέτες. Ειδικότερα, το picking με το CSB M-ERP επιτρέπει στον εργαζόμενο να καταγράφει δεδομένα επιτόπου με μια κινητή συσκευή (φωτό) και να μεταφέρει αμέσως τα δεδομένα αυτά στο σύστημα CSB ERP. Αυτό διασφαλίζει τη γρήγορη και χωρίς λάθη καταγραφή των προϊόντων.

ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ

Δύο νέες εμπορικές συνεργασίες από την Gelato & Bakery Experts Στο ευρύ φάσμα επίσημων συνεργασιών της GELATO & BAKERY EXPERTS που περιλαμβάνει προϊόντα σπουδαίων παραγωγών όπως π.χ. Giuso και Pernigotti (Ιταλία, α' ύλες για παγωτό και ζαχ/κή), Anchor FP (Νέα Ζηλανδία, κρέμες γάλακτος), Flavors & Chefs (Γαλλία, α' ύλες ζαχ/κής), Rietmann (Γερμανία, α' ύλες αρτοποιίας) κ.ά. ήρθαν τώρα να προστεθούν τα ποιοτικά προϊόντα δύο ακόμη καταξιωμένων Ευρωπαίων παραγωγών. Πρόκειται για τα φρούτα σε ζελέ (κόκκινο κεράσι, φράουλα, μήλο σε κύβους ή φέτες) της Vortumnus και για τις υδατικές κρέμες (Crema Cacao, Limone, Pasticcera και Latte Panna) της ιταλικής Franciacorta Crème, για χρήση σε τσουρέκια, κρουασάν και γενικά στα προϊόντα βιενουαζερί. Όλες οι διαθέσιμες υδατόκρεμες είναι κατάλληλες για χρήση πριν ή μετά το ψήσιμο είναι γυαλιστερές, πολύ σταθερές και αφρατεύονται εύκολα.

22 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 3 / Α π ρ ί λ ιο ς 2024

Ανακαινισμένο RETRO BAKERY στην Ηλιούπολη από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ KAIZEN ΣΤΗΝ ΚΑΒΆΛΑ Μια ακόμη επιτυχημένη παρουσίαση διοργανώθηκε από τη Loulis Food Ingredients στην Καβάλα, την Πέμπτη 04/04 στο ξενοδοχείο Lucy. Η εκδήλωση είχε ως θέμα πασχαλινές προτάσεις και ιδιαίτερες ιδέες προϊόντων με τα premium μείγματα της σειράς Kaizen. Οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να δουν και να δοκιμάσουν πολλά προϊόντα τόσο των βασικών κωδικών όσο και παραλλαγών τους αλλά και να ενημερωθούν από την εξειδικευμένη τεχνική ομάδα αλλά και την ομάδα πωλήσεων της εταιρείας. kaizenmixes.com

ΣΕ ΑΝΑΚΑΊΝΙΣΗ ΠΡΟΧΏΡΗΣΕ το γνωστό αρτοζαχαροπλαστείο RETRO BAKERY ΑΓΓΕΛΑΤΟΣ στην περιοχή της Ηλιούπολης. Ο ιδιοκτήτης του RETRO ανέθεσε την επιμέλεια του χώρου και τη μελέτη του εξοπλισμού στην εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ με πολύχρονη εμπειρία στο χώρο. Το αποτέλεσμα είναι η επιλογή τεχνολογικά προηγμένου εξοπλισμού, με υψηλής ποιότητας υλικά για την κατασκευή του και οι ενδιαφέρουσες σχεδιαστικές λύσεις για τις ανάγκες της σωστής λειτουργίας του καταστήματος. Η ορθή χωροθέτηση του εξοπλισμού εκμεταλλεύεται κάθε σημείο και προβάλλει άμεσα και ξεκάθαρα τη μεγάλη ποικιλία ειδών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Οι βιτρίνες και τα ψυγεία έχουν ιδιαίτερης αισθητικής φωτισμό και οι επενδύσεις τους τραβούν τα βλέμματα, ενώ το πόστο του καφέ ενισχύει τη γευστική εμπειρία έχοντας όλες τις λιχουδιές σε περίοπτη θέση.

01

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

ΑΓΓΕΛΙΑ Πωλείται το ζαχαροπλαστείο Αρχοντικό στους Αμπελοκήπους επί της οδού Λαρίσης 17 λόγω συνταξιοδότησης. Η επιχείρηση ξεκίνησε να λειτουργεί από το 1965. Το εμβαδόν του καταστήματος ανέρχεται σε 90 τ.μ. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης, Ιωάννη Κοσκορέλλο, στα παρακάτω τηλέφωνα: 210 6922858, 6940 298325.

K

02

1. Ο καινούργιος εξωτερικός χώρος έχει πολλά τραπεζοκαθίσματα και θέσεις parking.

2. Η οπτική από την είσοδο του καταστήματος, με το κεντρικό ψυγείο σε πρώτο πλάνο και στο βάθος το πόστο του ταμείου.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Παρουσίαση προϊόντων παγωτού Fugar σε συνεργάτες της SWEET ICE

Από αριστερά: Ο τεχνικός σύμβουλος της Sweet Ice κ. Στάθης Παγάνης και ο chef της Fugar, Denis Scomparin.

24 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Με πολύ μεγάλο ενδιαφέρον πραγματοποιήθηκε η "door to door" παρουσίαση των προϊόντων παγωτού της Fugar σε όλη την Ελλάδα! Πολλοί συνεργάτες της SWEET ICE από διαφορετικά σημεία της Ελλάδας καλωσόρισαν στο εργαστήριό τους τον chef της Fugar, Denis Scomparin, όσο και τον τεχνικό σύμβουλο της εταιρείας Στάθη Παγάνη, για μία εντυπωσιακή παρουσίαση προϊόντων παγωτού. Τόσο οι νέες προτάσεις της Fugar όσο και οι πιο κλασικοί συνδυασμοί ικανοποίησαν απόλυτα τους συμμετέχοντες, οι οποίοι ταυτόχρονα έλαβαν πολύτιμες τεχνικές συμβουλές από τους δύο προαναφερθέντες τεχνικούς, αφενός για τις μεθόδους δημιουργίας ενός γευστικού και ποιοτικού gelato και αφετέρου για τις δυνατότητες που προσφέρουν τα νέα προϊόντα της Fugar.

Ν ΕΟ E V E N T

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ U N D E R T H E A U S P I C E S

WORLD OF BEER

Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΠΙΡΑΣ ΣΕ 72 ΏΡΕΣ! Το "ολόφρεσκο" φεστιβάλ έρχεται 10-12 Μαΐου με τη σφραγίδα της FORUM SA. Χιλιάδες λάτρεις της μπίρας θα γνωρίσουν από κοντά premium brands αλλά και μικροζυθοποιίες σε μια ατμόσφαιρα πάρτι, με live dj sets, beer talks & tastings, happenings και συναυλίες.

Σ

την τελική ευθεία των προετοιμασιών για την πρώτη του διοργάνωση βρίσκεται το WORLD OF Beer. Με την εγγύηση της διοργανώτριας FORUM και με την Αιγίδα και τη Στήριξη της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών, θα αποτελέσει το μεγαλύτερο και πλέον ενημερωμένο φεστιβάλ μπίρας στην Ελλάδα. Από τις 10 έως τις 12 Μαΐου 2024, ο υπέροχος χώρος της Τεχνοπόλης του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι θα γίνει

26 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

σημείο συνάντησης για όλους τους λάτρεις της μπίρας, οι οποίοι θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν προϊόντα από ελληνικές μικροζυθοποιίες, craft και nomad beers, premium brands, αλλά και σπάνιες ετικέτες από όλο τον κόσμο.

Πλούσιο πρόγραμμα εκδηλώσεων Φεστιβάλ χωρίς ατμόσφαιρα γιορτής δεν γίνεται! Ειδικά διαμορφωμένη Games area με μπιλιάρδο, ποδοσφαιράκι, Air Hockey ή πινγκ πονγκ κ.ά. θα είναι στη

διάθεση του κοινού, ενώ εκπλήξεις περιμένουν τους επισκέπτες από γνωστούς stand-up comedians, όπως ο Βύρωνας Θεοδωρόπουλος και ο Μιχάλης Μαθιουδάκης. Eπίσης, έχουν προβλεφθεί Stage Beer Barrel μπροστά από την κεντρική σκηνή και Playground Beer Tables για στιγμές χαλάρωσης και απόλαυσης. Τέλος, στα Beer Talks & Tastings, καθημερινά 12.00-18.00, θα φιλοξενούνται ενδιαφέρουσες ομιλίες, καθώς και ιδέες για beer food και beer cocktails, ιδανικές για επαγγελματίες.

EIΣΟΔΟΣ ΚΑΙ BONUS! Το εισιτήριο για το κοινό κοστίζει 5 ευρώ και περιλαμβάνει: •Συλλεκτική τσάντα του φεστιβάλ •Βranded WoB ποτήρι 330ml με χάραξη 100ml για tasting •Mία μάρκα για τη limited edition μπίρα του φεστιβάλ και •Μία μάρκα για free tasting μπίρας από εκθέτη - μέλος της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών.

Σκανάρετε εδώ για την αγορά εισιτηρίου.

9 Συναυλίες σε 3 θεματικές βραδιές Το WORLD OF Beer Festival έχει ετοιμάσει 3 μοναδικές θεματικές μουσικές βραδιές, έντεχνο, rock, pop, με ραδιοφωνικούς παραγωγούς και, έπειτα, συναυλίες με αγαπημένους καλλιτέχνες και συγκροτήματα. Αναλυτικότερα, το μουσικό πρόγραμμα του τριημέρου έχει ως εξής: •Παρασκευή 10 Μαΐου: Από τις 14:00, η Δήμητρα Τερρανόβα του Μελωδία 99.2 θα κάνει την ιδανική αρχή για το line-up της ημέρας, που περιλαμβάνει τους Γιαγκίνηδες, αμέσως μετά την Παυλίνα Βουλγαράκη και τέλος, τον Κώστα Μακεδόνα.

•Σάββατο 11 Μαΐου: Από τις 14:00, στο main stage θα εκπέμπει ο Γιώργος Αποστόλου του Red 96.3, ο οποίος θα προετοιμάσει το κοινό για μια μοναδική rock βραδιά με πρώτους τους Domenica, έπειτα τα Κίτρινα Ποδήλατα και, τέλος, τους Μπλε.

•Κυριακή 12 Μαΐου: Από τις 14:00, live θα είναι ο Σάκης Τσιτομενέας και ο En Lefko, ενώ στη συνέχεια θα μας ταξιδέψουν σε pop μονοπάτια οι Wedding Singers, η Πέννυ Μπαλτατζή και last but not least ο Μύρωνας Στρατής.

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το worldof beer festival.gr

Α π ρί λ ιο ς 2024 Α-Ζ I 27

ΟΔ Η ΓΟΣ A ΓΟ ΡΑ Σ

ΟΔΗ ΓΟΣ

ΠΑ ΓΩ ΤΊ ΝΙΑ

Oι μίνι πρωταγωνιστές της σεζόν είναι από τους πλέον ευπώλητους κωδικούς σε όλη τη διάρκεια της άνοιξης και του καλοκαιριού. Καταναλώνονται εύκολα και είναι σούπερ πρόταση για τους πελάτες σας, χωρίς να επιβαρύνετε τις διαδικασίες της παραγωγής σας. Οι κορυφαίες εταιρείες του κλάδου τα φέρνουν ετοιμοπαράδοτα στην πόρτα σας!

28 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

*Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά.

Α π ρί λ ιο ς 2024 Α-Ζ I 29

ΟΔΗ ΓΟΣ

Π Α ΓΩΤ ΙΝΙ Α

“ΑΤΕΝ” ΠΑΠΑΝΑΡΕ ΤΟΣ ΑΕ

Ποιότητα και γνώση, με άριστες συνταγές

Η παραγωγή υψηλότατης ποιότητας παγωτού, βασισμένη σε πατροπαράδοτες συνταγές, είναι ένας τομέας στον οποίο η εταιρεία ΑΤΕΝ-ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΑΕ κατέχει άριστη γνώση. Στόχος της ο ποιοτικός εφοδιασμός των πελατών της και η συνέχιση του έργου της και για τις επόμενες γενιές.

H ΓΚAΜΑ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ ΣΤΑ ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ Με δύο υπερσύγχρονες γραμμές παραγωγής για το Παγωτίνι, η εταιρεία διαθέτει μια από τις πλουσιότερες γκάμες στην ελληνική αγορά: τουλάχιστον 7 διαφορετικά είδη, όπως παγωτίνια ξυλάκια, χωνάκια, σάντουιτς, πουράκια και τα παραδοσιακά σαραγλί, κορνεδάκια, τριγωνάκια, τα οποία προσφέρονται σε δεκάδες διαφορετικούς συνδυασμούς αρωμάτων, γεύσεων και χρωμάτων, δημιουργώντας μία συλλογή από περισσότερους από 50 διαφορετικούς συνδυασμούς. Τα παγωτίνια έχουν πραγματικό παγωτό άριστης ποιότητας και επικαλύπτονται από αυθεντική σοκολάτα, όλα παραγόμενα από εκλεκτές πρώτες ύλες.

5 ΤΟP EΠΙΛΟΓΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΤΡΙΝΑ ΣΑΣ!

Στρατσιατέλα

Πουράκι Μπισκότο

Βανίλια-Κακάο

Χωνάκι Μπισκότο

Σαραγλί

Παγωτό βανίλια με κομμάτια σοκολάτας και επικάλυψη λευκής σοκολάτας με κομμάτια σοκολάτας.

Πουράκι με γέμιση παγωτό παρφέ βανίλια, σοκολάτα γάλακτος, γαρνιτούρα λευκή σοκολάτα.

Παγωτό βανίλιασοκολάτα, με επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος, σε πλούσιο συνδυασμό γεύσεων.

Μπισκοτίνο με σιρόπι σοκολάτας, επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος, γαρνιτούρα μαύρο μπισκότο.

Σαραγλί με γέμιση παγωτό παρφέ βανίλια, που αναδεικνύει τέλεια τη ρετρό γεύση σαραγλί.

Συσκευασία, κουτί 2 κιλών

Συσκευασία, κουτί 3 κιλών

Συσκευασία, κουτί 2 κιλών

Συσκευασία, κουτί 3 κιλών

Συσκευασία, κουτί 2 κιλών

30 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

ΟΔΗ ΓΟΣ

Π Α ΓΩΤ ΙΝΙ Α

A X AΪ KO ΕΝΤΕ ΛΒΑΪΣ ΑΒΕΕ

Ονειρικές ιδέες, κορυφαίες α' ύλες

Η παραγωγή των προϊόντων της εταιρείας βασίζεται στη συνδυασμένη χρήση παραδοσιακών τεχνικών και μηχανικού εξοπλισμού τελευταίας τεχνολογίας για να επιτευχθεί η υψηλότερη δυνατή ποιότητα στα παραγόμενα προϊόντα αλλά και η δημιουργία νέων καινοτόμων προϊόντων.

H ΓΚAΜΑ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ ΣΤΑ ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ Το παγωτό είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά προϊόντα της εταιρείας. Παρασκευάζεται σύμφωνα με τα υψηλότερα στάνταρ της αγοράς με φρέσκο ελληνικό γάλα, προερχόμενο κατά κύριο λόγο από τοπικούς παραγωγούς και πρώτες ύλες που προσφέρει η περιοχή της Αχαΐας. Με τον τρόπο αυτό η εταιρεία αναπτύσσει δυνατές, μακροχρόνιες σχέσεις αλληλεπίδρασης με την τοπική αγορά και ενισχύει με τη δική της σειρά την τοπική κοινωνία. Παράλληλα, λειτουργεί άρτια οργανωμένο δίκτυο προώθησης των προϊόντων σε επιλεγμένα σημεία σε όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό, με τάχιστη ανταπόκριση στο ρυθμό των παραγγελιών.

4 ΤΟP EΠΙΛΟΓΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΤΡΙΝΑ ΣΑΣ!

Ξυλάκια

Σαντουιτσάκια

Φωλιά & Τρίγωνο

Snickerone

Σε απολαυστικές παραλλαγές και γεύσεις, είναι το πιο κλασικό παγωτό για το ελληνικό καλοκαίρι.

Τραγανό μπισκότο+απαλή γέμιση=τελειότητα. Σε στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο σχήμα, με 1 ή 2 γεύσεις.

Χειροποίητη "φωλίτσα" με γέμιση καρυδόπιτα, σιρόπι βύσσινο και σοκολάτα υγείας.

Με γεύση φιστίκι peanut, κροκάν, σιρόπι αλμυρής καραμέλας, επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος.

32 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

ΟΔΗ ΓΟΣ

Π Α ΓΩΤ ΙΝΙ Α

ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ

Oι ειδικοί στα παγωτίνια

Ελληνική οικογενειακή επιχείρηση 3ης γενιάς, η οποία στα μέσα των ’90s, προκειμένου να αντισταθεί στις πιέσεις των πολυεθνικών δημιούργησε τον κλάδο των παγωτινιών. Συνεχίζουν να είναι πρωτοπόροι στα παγωτίνια καθώς ασχολούνται αποκλειστικά και μόνο με αυτή την κατηγορία παγωτού.

H ΓΚAΜΑ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ ΣΤΑ ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ Μια οικογενειακή επιχείρηση με μεγάλη ιστορία στο χώρο του παγωτού! Με πείρα πάνω από 70 χρόνια, γνωρίζουν καλά πώς να κάνουν το καλοκαίρι όλων πιο απολαυστικό. Γι’ αυτό έχουν δημιουργήσει μια σειρά από λαχαριστές επιλογές σε διάφορα σχήματα και χρώματα που θα σας συναρπάσουν! Οι 3 διαφορετικές γραμμές παραγωγής επιτρέπουν την παραγωγή μιας γκάμας με περισσοτέρους από 40 κωδικούς σε παγωτίνια. Τεράστια ποικιλία σε γεύσεις και συνδυασμούς σε ξυλάκια, πυραυλάκια και σιροπιαστά γεμισμένα με παγωτό. Κωδικοί με εξαιρετικές ποιοτικές πρώτες ύλες, που καλύπουν κάθε γευστική προτίμηση.

4 TOP ΕΠΙΛΟΓΈΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΒΙΤΡΊΝΕΣ ΣΑΣ!

Ξυλάκι χωρίς ζάχαρη

Ξυλάκι lemon pie

Πυραυλάκι Buena

Πυραυλάκι Lilla

Με απολαυστικό παγωτό κακάο και επικάλυψη σοκολάτας, για... φόρτιση με σοκολατένια ενέργεια.

Φτιαγμένο με φυσική πάστα λεμονιού, μπισκότο digestive και επικάλυψη λευκής σοκολάτας.

Περιέχει φυσική πάστα φουντουκιού σε όλον τον πυρήνα του παγωτού και γέμιση πραλίνας.

Με ευωδιαστό παγωτό φράουλα και γέμιση πραλίνας, κωδικός... viral για τα πιτσιρίκια.

3 4 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

νέα projects νέα δεδομένα! Η «σχολή» των μη αναμενόμενων projects δείχνει να διατηρεί τα μεγέθη και τη θέση της στις προτιμήσεις του καταναλωτή. Επιχειρηματίες και chefs, απαντώντας στα απαιτητικότερα γευστικά κριτήρια του αγοραστικού κοινού, εφευρίσκουν διαρκώς καινούργια concepts αποδεικνύοντας εμπράκτως το συγχρονισμό της Αθήνας με το επίπεδο των ευρωπαϊκών πόλεων που κυριαρχούν στο χώρο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής.

Έ

χουμε αναφέρει αρκετές φορές ότι μία από τις κυρίαρχες τάσεις του κλάδου είναι η δημιουργία καταστημάτων που πρωτοπορούν με νέες ιδέες, εμμένουν στην ποιότητα των πρώτων υλών και προσφέρουν φρέσκιες γευστικές εμπειρίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής στο αθηναϊκό κοινό. Τους πρώτους μήνες του 2024, παρουσιάζονται σε διάφορα σημεία της πρωτεύουσας αρκετά καινοτόμα projects που όχι μόνο υπάγονται στην παραπάνω κατηγορία, αλλά ίσως προπορεύονται λόγω των μοναδικών ταυτοτήτων και των πρωτότυπων προτάσεων. Γλυκές και αλμυρές παρασκευές υψηλής αρτοποιίας, βασισμένες στις κατευθυντήριες γραμμές του Γάλλου αρτοποιού Kamel Saci, κοσμούν τις βιτρίνες του Neropistolo, του new age bakery που

βρίσκεται στο κέντρο της Αθήνας, στην οδό Βουλής 35. Ο νεαρός ζαχαροπλάστης Παύλος Τσιολέκας κάνει το πρώτο του επιχειρηματικό βήμα στον κλάδο και δημιουργεί ένα εγχείρημα στο Παγκράτι, το Moden, που είναι εμπνευσμένο από τη σκανδιναβική κουλτούρα και ειδικεύεται σε γλυκά βασισμένα σε ζυμάρια αργής ωρίμανσης 48 ωρών. Στην «αναγεννησιακή εποχή», έρχεται να προστεθεί και το γλυφαδιώτικο La Linda της Isabella Aquilina, η οποία δημιουργεί αρτοπαρασκευάσματα και γλυκά της Ουρουγουάης και της Αργεντινής επιβεβαιώνοντας ότι η Αθήνα δεν απαρνείται τη γεύση του σήμερα και του αύριο. Cinammon rolls ή croissants, cardamon buns ή medialuna,το γαστρονομικό σκηνικό της Αθήνας μετασχηματίζεται και είναι συναρπαστικότερο από ποτέ!

Κ ε ί μ ε ν ο , ρ ε π ο ρ τ ά ζ Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Α ρ χ ε ί ο κ α τ α σ τ η μ ά τ ω ν

36 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Moden

Νεροπίστολο

Από την Ουρουγουάη στη Γλυφάδα και από τη Δανία στο Παγκράτι, τα νέα projects απηχούν τον άνεμο ανανέωσης που πνέει στην αθηναϊκή σκηνή της αρτοποιίας στην αυγή του 2024.

La Linda

Α π ρί λ ιο ς 2024 Α-Ζ I 37

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Ν ΕΕ Σ ΑΦ Ι Ξ ΕΙ Σ

02

1. Τα τραπεζοκαθίσματα και το εσωτερικό του Neropistolo. 2. Croissants και buns παράγονται καθημερινά. 3. H chef Γεωργιάννα Φοντριέ... αφοπλίζει με τις συνταγές που συνυπέγραψαν με τον Kamel Saci.

01

N E RO PI STO LO Επιχειρηματική ευκαιρία 03

Μ

M

Y

CM

ε τη βαθιά πεποίθηση ότι μπορούν να επικοινωνήσουν στον πελάτη μια νέα γευστική φιλοσοφία, δεν είναι λίγοι οι επιχειρηματίες της εστίασης που στρέφουν το επενδυτικό τους ενδιαφέρον στο χώρο της αρτοποιίας. «Τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε να αναπτύσσονται στην αγορά της Αθήνας καινούργια ξεχωριστά concepts, παρέχοντας διαφορετικές και εξειδικευμένες υπηρεσίες» εξηγεί ο επιχειρηματίας και συνιδιοκτήτης του Neropistolo, κύριος Γιώργος Σταματελόπουλος και προσθέτει: «Ο κλάδος της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής έχει εξελιχθεί σε ένα μοναδικό πεδίο εξειδίκευσης, καθώς όλοι οι δημιουργοί πειραματίζονται με το πολύπλοκο φάσμα των γεύσεων και των

«Το Neropistolo πρεσβεύει την απλότητα της γεύσης που βασίζεται στις ποιοτικές εποχικές πρώτες ύλες».

–Γιώργος Σταματελόπουλος, συνιδιοκτήτης

αρωμάτων του. Το Neropistolo πρεσβεύει την απλότητα της γεύσης που βασίζεται στις ποιοτικές εποχικές πρώτες ύλες, με τα croissants, τα buns και τα ψωμάκια για sandwiches να αποτελούν το κύριο αντικείμενο του αρτοποιείου». Η ομάδα του Neropistolo bakery παρασκευάζει καθημερινά από croissants βουτύρου και σοκολάτας μέχρι buns cheesecake, κρέμα πραλίνα καφέ, φιστίκι και brioche feullite (brioche σοκολάτας με κροκάν φουντουκιού, crumble αμυγδάλου και μια ρευστή σοκολάτα γάλακτος), ενώ από το μεσημέρι και μετά η παραγωγή εστιάζει στη δημιουργία προζυμένιων, αργής ωρίμανσης sandwiches, αποτελούμενων από πρωτότυπα υλικά, όπως το sandwich alt (ciabatta αργής ωρίμανσης σικάλεως, aioli μαϊντανού, σχοινόπρασο, ντομάτα, iceberg και απάκι χοιρινό). «Το menu του αρτοποιείου το σχεδίασε ο Kamel Saci μαζί με τη Γεωργιάννα Φοντριέ. Το προσωπικό απαρτίζεται από 10 άτομα και το ωράριο λειτουργίας είναι από τις 8 το πρωί έως τις 6 το απόγευμα Δευτέρα-Κυριακή με την καθημερινή παραγωγή των προϊόντων να φθάνει στα 300 τεμάχια» τόνισε ο κ. Σταματελόπουλος, σημειώνοντας ότι για την υλοποίηση του project συνεργάστηκε με τον επιχειρηματία κύριο Σπύρο Αργυρίου.

info: Βουλής 35, Αθήνα, 10557, Τηλ. 210 3315859

38 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

C

MY

CY

CMY

K

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Ν ΕΕ Σ ΑΦ Ι Ξ ΕΙ Σ 01

L A L I N DA Λατινοαμερικάνικη επένδυση

Χ

άρη στη γευστική συμφωνία και την αρωματική «πολυφωνία» των προϊόντων καθώς και στη φιλόξενη ατμόσφαιρα, ο νέος φούρνος της Γλυφάδας, La Linda, έχει καταφέρει σε σύντομο χρονικό διάστημα να κεντρίσει το ενδιαφέρον μίας σημαντικής μερίδας καταναλωτών. Το αρτοποιείο ξεκίνησε να λειτουργεί το 2011 από την Isabella Aquilina και απέκτησε παγκόσμια φήμη στην κοινότητα της Πούντα ντελ Έστε (περιοχή της Ουρουγουάης) για την εξειδίκευσή του σε empanadas, bizcochos και όλα τα dulce de leche, ενώ το Φεβρουάριο του 2024 «επεκτείνει τα σύνορα» του και «προσγειώνεται» στη Γλυφάδα, στην οδό Κύπρου 13. «Το menu περιλαμβάνει κωδικούς από Ουρουγουάη και την Αργεντινή, αλλά και κάποια προϊόντα της λιβανέζικης κουζίνας, όπως το za'atar (focaccia με τυρί). Ψωμιά με προζύμι, bizcochos (γλυκά της Ουρουγουάης σε μέγεθος μπουκιάς, γεμισμένα με dulce de leche ή τυρί ή κρέμα), empanadas - η σπεσιαλιτέ μας(είδος κιμαδόπιτας), λαχταριστά sandwiches

και medialuna, η ουρουγουανική εκδοχή του κρουασάν, είναι μερικές από τις προτάσεις μας που έχει τη δυνατότητα να απολαύσει ο επισκέπτης στο κατάστημά μας» εξηγεί η ιδρύτρια του project, Isabella Aquilina. To La Linda της Γλυφάδας σχεδιάστηκε 1. Το από το Studio Riebenbauer, εσωτερικό διαθέτει ένα προαύλιο χώρο του καταστήματος με (160 τ.μ.) και μια τεράστια vintage διακόσμηση. 2. Η Isabella Aquillina μαζεύει τις ανοιχτή κουζίνα, ενώ ο head πρώτες ύλες 3. Το La Linda chef για το κατάστημα της διαθέτει μεγάλη γκάμα Ελλάδας είναι ο δεύτερης ψωμιών μεταξύ των γενιάς αρτοποιός, κ. Ηλίας οποίων και η focaccia Κουραχάνης. Ο τελευταίος, με τυρί. μετά από χρόνια εργασίας ως σεφ σε φημισμένα αθηναϊκά εστιατόρια, επιστρέφει στο χώρο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής και συνδυάζοντας ελληνικές ζαχαροπλαστικές συνήθειες με την νοτιοαμερικανική παράδοση, παρουσιάζει τις ουρουγουανικές γαστρονομικές προτάσεις στο αθηναϊκό κοινό.

02

info: Κύπρου 13, Γλυφάδα, 16675, Τηλ. 210 8949900

03

«To μενού απαρτίζεται κυρίως από αλμυρές και γλυκές παρασκευές της Ουρουγουάης και της Αργεντινής».

–Isabella Aquillina, ιδιοκτήτρια

4 0 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Ν ΕΕ Σ ΑΦ Ι Ξ ΕΙ Σ

02

1. Το σύγχρονο design του Moden τραβάει τα βλέμματα.

2. Τα cardamon buns παρουσιάζουν μεγάλη ζήτηση.

3. Ο Παύλος Τσιολέκας δημιουργεί στο εργαστήριο του Moden προϊόντα βιενουαζερί.

01

MODEN Μελετημένη προσέγγιση 03

Σ

ε ένα μοντέρνο περιβάλλον, όπου η λιτότητα και το σύγχρονο design συνυπάρχουν αρμονικά και η κατανομή του χώρου εξασφαλίζει την άμεση και λειτουργική εξυπηρέτηση του καταναλωτή, η ομάδα του Moden προσφέρει ποιοτικά και νόστιμα χειροποίητα προϊόντα ακολουθώντας τις τρέχουσες τάσεις της αρτοποιίας, της τεχνολογίας και της τεχνογνωσίας. «Όταν πήρα την απόφαση να δημιουργήσω τη δική μου επιχείρηση, προβληματίστηκα πολύ για το ύφος που θα έπρεπε να έχει ένα κατάστημα, προκειμένου να είναι ανταγωνιστικό και ταυτόχρονα να ανταποκρίνεται στις δικές μου ιδιαίτερες προτιμήσεις γύρω από την ποιότητα και τη γεύση. Έπειτα από αμέτρητες συζητήσεις,

«Αυτό που έλειπε από το Παγκράτι ήταν ένα project με προϊόντα που έχουν βάση τις ζύμες αργής ωρίμανσης 48 ωρών».

–Παύλος Τσιολέκας, ιδιοκτήτης

γευστικές δοκιμές και μετά από ένα ταξίδι που είχα κάνει στην Κοπεγχάγη, κατέληξα ότι αυτό που έλειπε από την αγορά του Παγκρατίου ήταν ένα θεματικό project που να διαθέτει υψηλής ποιότητας χειροποίητους κωδικούς έχοντας ως βάση ζύμες αργής ωρίμανσης 48 ωρών» μας επισημαίνει ο δραστήριος ζαχαροπλάστης Παύλος Τσιολέκας, διευκρινίζοντας παράλληλα ότι καθοριστική ήταν η επιρροή της μητέρας του στη διαμόρφωση της ζαχαροπλαστικής του λογικής. Η λέξη moden στη γλώσσα των Δανών σημαίνει ζυμάρι και το κατάστημα παραμένοντας πιστό στη «σκανδιναβική του καταγωγή», παρασκευάζει και προσφέρει καθημερινά περίπου 40 με 50 τεμάχια 7 διαφορετικών γλυκών, τα οποία διακρίνονται για τις ποιοτικές τους ζύμες. «Στο moden, ο επισκέπτης μπορεί να επιλέξει από cardamon buns και τσουρέκι μέχρι lemon tart και apple crumble pie, με τα cinnamon rolls να είναι ο best seller κωδικός του ζαχαροπλαστείου» υπογραμμίζει ο Παύλος, ο οποίος με προϋπηρεσία στο Soil και στον Παπασπύρου, τονίζει ότι στόχος του Moden είναι να καταφέρει σε σύντομο χρονικό διάστημα να αλλάξει την αντίληψη του αγοραστικού κοινού σχετικά με τα προϊόντα βιενουαζερί.

info: Πρατίνου 51, Αθήνα, 11643, Τηλ. 210 7248068

42 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Κρητικό Ο ΑΡΤΟΣ ΜΕ ΤΗ ΔΙΕΘΝΗ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΗ Ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της κρητικής διατροφής, το παξιμάδι, παρουσιάζεται σε τρία από τα δημοφιλέστερα είδη του στο τεύχος 183. Την παρασκευή του Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) προϊόντος αναλαμβάνει ο ιδιοκτήτης του ομώνυμου αρτοποιείου, Γιάννης Πλακόπουλος. Κείμενο Παναγιώτα Κότσα λη Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Μ ά ν ο ς Τσ ι ρ α ν τ ω ν ά κ η ς / Θ ύ μ ι ο ς Π ε τ ρ ά κ η ς- L i g h t & P i x e l S t u d i o

4 4 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Παξιμάδι

Α π ρί λ ιο ς 2024 Α-Ζ I 45

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Η

ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ

Γιάννης-Θεολόγος Πλακόπουλος

ID Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης και αρτοποιός Bakery Plakopoulos Τόπος γέννησης: Κρήτη Ημερομηνία γέννησης: 11/12/1980 Αγαπημένο υλικό: Αλεύρι

πολύτιμη τέχνη του ζυμώματος φαίνεται πως είναι βαθιά ριζωμένη στο γενετικό κώδικα της οικογένειας Πλακόπουλου, που ήδη απαριθμεί στο γενεαλογικό της δέντρο 5 σειριές (σ.σ. γενιές, σύμφωνα με γλωσσικό ιδίωμα) αρτοποιών. Έχοντας διανύσει πάνω από 90 χρόνια ζωής, ο φούρνος Plakopoulos αποτελεί σήμα κατατεθέν για την πόλη των Χανίων. Η επιχειρηματική δραστηριότητα του ιδρυτή του, Δαμιανού Πλακόπουλου, ξεκινάει το 1922 όταν αναλαμβάνει το φούρνο του παππού του στα Κούλα (ελληνική κοινότητα ανάμεσα στη Σμύρνη και στο Ουσάκ της Μ. Ασίας). Ωστόσο, τα τραγικά γεγονότα της μικρασιατικής καταστροφής τον αναγκάζουν να μεταναστεύσει στη Σάμο. Εκεί, εργάζεται προσωρινά σε ένα βυρσοδεψείο με σκοπό να εξοικονομήσει χρήματα προκειμένου να μεταβεί στην Κρήτη και να δημιουργήσει το δικό του αρτοποιείο. Λίγο καιρό αργότερα λοιπόν, εγκαθίσταται στα Χανιά και το όνειρό του εκπληρώνεται το 1931 με το άνοιγμα της ομώνυμης επιχείρησης. Το αρτοποιείο πέρασε από γενιά σε γενιά μέχρι που κατέληξε το 1999 στον τωρινό ιδιοκτήτη και δισέγγoνο του Δαμιανού, Γιάννη. Με τα κρητικά προϊόντα να πρωταγωνιστούν διαχρονικά στην ιστορική επιχείρηση, προσφέρονται αρκετές εναλλακτικές στην κατηγορία των κρητικών παξιμαδιών: «Παρασκευάζουμε κυρίως κριθαρένιο, σταρένιο και σικάλεως. Όλα τα παξιμάδια μας δημιουργούνται χωρίς λάδι και η περιεκτικότητά τους σε αλεύρι ολικής κυμαίνεται σε ποσοστό από 70% και πάνω, γεγονός που τους εξασφαλίζει υψηλή θρεπτική αξία. Για να τελειοποιήσω τη συνταγή του κριθαρένιου πέρασαν δέκα χρόνια με διάφορα στάδια πειραματισμού, διότι ήθελα το καλύτερο δυνατό γευστικό αποτέλεσμα. Πλέον, ο εν λόγω κωδικός αποτελεί τη ναυαρχίδα της επιχείρησης, ενώ και οι άλλες δύο κατηγορίες εμφανίζουν αρκετά μεγάλη ζήτηση. Όλα τα είδη τους διατίθενται είτε σε μπουκίτσες είτε σε μεγαλύτερο μέγεθος» λέει ο κ. Πλακόπουλος. Το κρητικό παξιμάδι θεωρούνταν ως ο άρτος των μη οικονομικά εύπορων ανθρώπων που αδυνατούσαν να φουρνίζουν καθημερινά και ήθελαν να δημιουργήσουν ένα είδος ψωμιού με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Σήμερα, έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της κρητικής διατροφής και μπορεί να συνδυαστεί άψογα με ελιά, ντομάτα, τυρί κ.ο.κ. Η φήμη του έχει εξαπλωθεί πέρα από τα εθνικά μας σύνορα έχοντας αναγνωριστεί ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ). Στο Bakery Plakopoulos ο καταναλωτής, εκτός από το διακεκριμένο αρτοσκεύασμα, θα βρει και 9 διαφορετικούς κωδικούς ψωμιών, εκ των οποίων το ενδιαφέρον των επισκεπτών έχει επικεντρωθεί στο προζυμένιο αργής ωρίμανσης, από 4 διαφορετικά άλευρα, στο χωριάτικο (με σουσάμι ή χωρίς) και στις μπαγκέτες. Το κατάστημα δεν υπολείπεται ούτε σε γλυκές προτάσεις, προσφέροντας και ζαχαροπλαστικές παρασκευές όπως προφιτερόλ, τάρτες και κέικ. Στην εύρυθμη λειτουργία της επιχείρησης σημαντικά συνεισφέρει τόσο η σύζυγος του ιδιοκτήτη, Κατερίνα Δαμουλάκη, αναλαμβάνοντας το κομμάτι της εξυπηρέτησης, όσο και το εξειδικευμένο προσωπικό που στελεχώνει το αρτοποιείο.

Το κρητικό παξιμάδι θεωρούνταν ως ο άρτος των μη οικονομικά εύπορων ανθρώπων που αδυνατούσαν να φουρνίζουν καθημερινά και ήθελαν να δημιουργήσουν ένα είδος ψωμιού με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

4 6 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Σταρένιο παξιμάδι ΥΛΙΚΑ 4 κιλά 2 κιλά 2 κιλά 80 γρ.

200 γρ.

5-6 λίτρα

Αλεύρι σταρένιο σκληρό ολικής Αλεύρι σταρένιο δυνατό 70% Αλεύρι σταρένιο μαλακό ολικής Αλάτι Μαγιά Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για 4 λεπτά σε αργή ταχύτητα και 5 λεπτά σε γρήγορη. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20 λεπτά. Τη διαχωρίζουμε σε ίδια κομμάτια, πλάθουμε σε μπαστούνια και τοποθετούμε σε λαμαρίνα. Έπειτα, τα κόβουμε σε φέτες του ίδιου πάχους. Ξεκουράζουμε 1 ώρα και ψήνουμε περίπου 40 λεπτά στους 180°C. Αφού κρυώσουν, χωρίζουμε τις φέτες και αποξηραίνουμε 4-5 ώρες σε θερμοκρασία 70-80 °C με ανοιχτά τάμπερ.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

12

TMX. ΣΥΝΟΛΙΚΌ ΒΑΡΟΣ: 1.270 ΓΡ.

4 8 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Σικάλεως παξιμάδι ΥΛΙΚΑ 4 κιλά 2 κιλά 2 κιλά 80 γρ.

200 γρ.

5-6 λίτρα

Αλεύρι σίκαλη ολικής Αλεύρι σταρένιο ολικής μαλακό Αλεύρι σταρένιο 70% Αλάτι Μαγιά Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για 4 λεπτά σε αργή ταχύτητα και 5 λεπτά σε γρήγορη. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20 λεπτά. Τη διαχωρίζουμε σε ίδια κομμάτια, πλάθουμε σε μπαστούνια και τοποθετούμε σε λαμαρίνα. Έπειτα, τα κόβουμε σε φέτες του ίδιου πάχους. Ξεκουράζουμε 1 ώρα και ψήνουμε περίπου 40 λεπτά στους 180°C. Αφού κρυώσουν, χωρίζουμε τις φέτες και αποξηραίνουμε 4-5 ώρες σε θερμοκρασία 70-80 °C με ανοιχτά τάμπερ.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

24

TMX. ΣΥΝΟΛΙΚΌ ΒΑΡΟΣ: 635 ΓΡ.

5 0 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

ΑΡΧΕΓΟΝΟΣ ΣΙΤΟΣ

Ζωντανό - Ενεργό & Βιολογικό προζύμι αγριοσίταρου από φυσική καλλιέργεια μικροοργανισμών ζύμωσης Σχεδιάστηκε για λευκά και κίτρινα άλευρα Ιδανικό για κορυφαία παραδοσιακά ελληνικά προζυμένια ψωμιά αργής ωρίμανσης με την μέθοδο poolish Triticum Spelta: ποικιλία αρχέγονου σίτου που καλλιεργείται εδώ και 6.000 χρόνια!

η µ α ν ύ δ η τ Με ς η σ ύ φ ς α ι ρ γ της ά

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΑΕΒΕ 10o χλμ Αττικής Οδού, Θέση Αραιές Βελανιδιές, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 4835386, 210 5580240, Fax: 210 4835387 e-mail: lesaffrehellas@lesaffre.com www.lesaffre.gr

Find Us On

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Κριθαρένιο παξιμάδι ΥΛΙΚΑ 5 κιλά

Αλεύρι κριθαριού ολικής 2 κιλά Αλεύρι σταρένιο 70% δυνατό 1 κιλό Αλεύρι σταρένιο ολικής μαλακό 80 γρ. Αλάτι 200 γρ. Μαγιά 6,5 -7 λίτρα Νερό

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

7

TMX ΣΥΝΟΛΙΚΌ ΒΑΡΟΣ: 2.100 ΓΡ.

52 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για 4 λεπτά σε αργή ταχύτητα και 5 λεπτά σε γρήγορη. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20 λεπτά. Τη διαχωρίζουμε σε ίδια κομμάτια, πλάθουμε σε μπαστούνια και τοποθετούμε σε λαμαρίνα. Έπειτα, τα κόβουμε σε φέτες του ίδιου πάχους. Ξεκουράζουμε 1 ώρα και ψήνουμε περίπου 40 λεπτά στους 180°C. Αφού κρυώσουν, χωρίζουμε τις φέτες και αποξηραίνουμε 4 - 5 ώρες σε θερμοκρασία 70-80 °C με ανοιχτά τάμπερ.

design

technology

shop fittings

SINCE 1983

QUALITY THAT DIFFERS

www.differ.gr

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

KIT STRUDEL 01

Βιενvέζικο strudel με μήλο και κανέλα Ανακαλύψτε το νέο KIT Strudel της Sefco Zeelandia και δημιουργήστε την πρωτότυπη γεύση «βιενvέζικο strudel μήλου». Το ΚΙΤ περιλαμβάνει 4 σακουλάκια πάστα Biscotto Strudel, 1 συσκευασία Variegone Apple Cinnamon και 1 συσκευασία Variegone Strudel White Waffle. Σε κιβώτιο 10,5 kg.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

GELATO FESTIVAL WORLD MASTERS: Οι 3 κορυφαίοι Έλληνες τεχνίτες παγωτού Το Gelato Festival World Masters επέστρεψε στην Ελλάδα για δεύτερη συνεχή χρονιά. Συνολικά δέκα δημιουργοί gelato διαγωνίστηκαν στην Αθήνα στις 4 Απριλίου για μία θέση στους ελληνικούς τελικούς του 2025, με οικοδεσπότη την Domestica, διανομέα της Carpigiani για την Ελλάδα, και κριτική επιτροπή αποτελούμενη από τους Στέφανο Σμπόνια, Παναγιώτη Ξυγκό και Χάρη Ψιλόπουλο. Την 1η θέση κατέλαβε ο Παντελής Μαϊμέτης της Νεράιδας, από τη Νεάπολη Λακωνίας, με τη γεύση «Πορτοκάλι 02 Αρμπαρόριζα» (παγωτό με πορτοκάλι και μηλόπιτα), τη 2η θέση ο Χαράλαμπος Μαραντίδης του Μαραντίδη στην Καβάλα, με τη γεύση «Εξωτικό Ελληνικό Τυρί» (gelato με ανθότυρο, μάνγκο, καραμέλα λεμονιού και σουσάμι), και την 3η θέση ο Νικόλαος Ζώτος της Zotos Gelateria στα Φηρά Σαντορίνης, με τη γεύση «Santorinian Pistachio Sorbet» (σορμπέ φιστίκι). O κ. Χάρης Ψιλόπουλος μετά το πέρας των προκριματικών δήλωσε στο Α-Ζ: «Οι εντυπώσεις μου είναι πολύ θετικές, αφού κάθε διαγωνιζόμενος επέδειξε απίστευτη δημιουργικότητα. Παρ’ όλα αυτά θα πρέπει να τονίσουμε ότι πρόκειται για ένα διεθνή διαγωνισμό και άρα τα υλικά πρέπει να ισορροπούν ώστε το παγωτό να μπορεί να σταθεί σε οποιαδήποτε gelateria. Συγχαρητήρια σε όλους τους διαγωνιζόμενους. Πολλές ευχαριστίες στη διοργάνωση και στην εταιρεία Domestica, το Italian team tour της Gelato Festival World Masters/Carpigiani, όπως και στον κ. Κεχρολόγο για την πρόσκλησή μου στο διαγωνισμό ως μέλος της κριτικής επιτροπής».

1. Από αριστερά: ο Χαράλαμπος Μαραντίδης, η Adriana Tancredi, Gelato Festival World Masters Project Manager, ο νικητής Παντελής Μαϊμέτης και ο Νικόλαος Ζώτος. 2. Ο Χάρης Ψιλόπουλος, εκπαιδευτής ζαχ/κής στον Όμιλο Le Monde.

5 4 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

SNICKERONE Παγωτίνι με ξυλάκι Το παγωτό της ΑΧΑΪΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ παρασκευάζεται με φρέσκο ελληνικό γάλα από τοπικούς παραγωγούς. Από τα καινούργια προϊόντα της εταιρείας ξεχωρίζει το παγωτίνι με ξυλάκι με γεύση φιστίκι peanut, φιστίκι peanut κροκάν, σιρόπι αλμυρής καραμέλας και επικάλυψη σοκολάτας. ΑΧΑΪΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 2610 522022, info@axaikoentelvais.com

ΠΗΚΤΙΚΟ ΗΟΜΕ ΠΟΛΙΤΙΚΟ Για παγωτό με σαλέπι και μαστίχα Πηκτικό home πολίτικο για τέλειο βελούδινο παγωτό με σαλέπι και μαστίχα. Παρασκευάζεται με απλή ομογενοποίηση με γάλα και κρέμα γάλακτος, απευθείας στην παγωτομηχανή. Με παραδοσιακό άρωμα, γεμάτη γεύση και ιδανική μαστιχωτή υφή. Διατηρείται στην κατάψυξη χωρίς να πετσιάζει και δεν κρυσταλλώνει.

FOODSTUFF AE Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΣΟΚΟΛAΤΑ ΜΑΔΑΓΑΣΚAΡΗΣ Λαχταριστό παγωτό από την MEC3 Για τους λάτρεις των σοκολατένιων παγωτών, η MEC3 προσφέρει μια από τις πιο αγαπημένες επιλογές. Την Madagascar Chocolate Mec3, βάση για παγωτό με ενσωματωμένη γεύση σοκολάτα Μαδαγασκάρης. Δοσολογία 100 γρ. προϊόν, 280 γρ. ζάχαρη και 1 lt γάλα βραστό. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

ΒΕΛΟΥΔΙΝΕΣ ΚΡΕΜΕΣ Σε 14 γεύσεις Μια σειρά από λαχταριστές βελούδινες κρέµες, που παραµένουν µαλακές σε συνθήκες κατάψυξης είναι οι Golose της Babbi. Μπορούν να χρησιµοποιηθούν αυτούσιες ως cremino, σαν ρίπλες παγωτού, αλλά και ως παγωτό οι ίδιες, µε την ακόλουθη συνταγή: 2 λίτρα γάλα & 2 κιλά Golosa στην παγωτοµηχανή.

Βάφλα Λιέγης: Gelato της Χρονιάς για το 2024 Εδώ και μια δωδεκαετία, στις 24 Μαρτίου γιορτάζεται η Ευρωπαϊκή Ημέρα Βιοτεχνικού Gelato (www. gelato-day.it) με την υπογραφή της Αrt Glace, της Ευρωπαϊκής Συνομοσπονδίας Βιοτεχνών Τζελατιέρι, και έχοντας μια λαμπερή πρωταγωνίστρια: τη Γεύση της Χρονιάς, που επιλέγεται ανά έτος από διαφορετική ευρωπαϊκή χώρα. Μετά το περσινό «Apfelstrudel» της Αυστρίας, η Γεύση της Χρονιάς 2024 θα είναι το «Gaufre de Liège», που διάλεξε το Βέλγιο, στο πλαίσιο της έκθεσης Mostra Internazionale del Gelato Artigianale, για να αποτίσει φόρο τιμής σε ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκά του. Το gaufre, μια γλυκιά βάφλα, τραγανή στο εξωτερικό και μαλακή στο εσωτερικό, προέρχεται σύμφωνα με την παράδοση από τον Μεσαίωνα και γρήγορα απέκτησε δημοτικότητα, αποτελώντας το τυπικό γλυκό της Γιορτής των Κεριών (σ.σ. La Chandeleur, γιορτή που τιμά το φως σε όλες του τις μορφές: το φως της ημέρας, των κεριών, της Θείας Χάριτος) και σύμβολο καλής τύχης. Αρχικά παρασκευαζόταν με μέλι, αλλά αργότερα αντικαταστάθηκε από ζάχαρη, καθιερώνοντας τη Βάφλα της Λιέγης σε γλυκιά πρωταγωνίστρια της πόλης (ορίστε λοιπόν μια αφορμή να εντάξετε στις βιτρίνες σας το τιμώμενο ευρωπαϊκό παγωτό για το 2024!)

ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Τηλ. 210 6135941-2, info@vordonis.com

ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΟ GELATO ΚΑΚΑΟ Xωρίς ζάχαρη Η νέα προσθήκη στη γκάμα της ιταλικής Galatea είναι το Pasta Crema Cacao από τη σειρά Libera. Χωρίς ζάχαρη, αλλά με πλούσια γεύση σοκολάτας, εγγυάται gelato κακάο με εξαιρετικά κρεμώδες τελικό αποτέλεσμα. Προϊόν 100% Clean Label, χωρίς τεχνητά αρώματα και χρώματα. Σε κιβώτιο 2x5,5 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

ΠΑΓΩΤΟ-ΞΥΛΑΚΙ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΟΥ ΠΟΔΟΣΦΑΙΡΙΣΤΗ ΧΑΛΑΝΤ Ο Έρλινγκ Μπράουτ Χάλαντ δεν μπορεί να περιοριστεί στις γραμμές του αγωνιστικού χώρου και το επιχειρηματικό του δαιμόνιο τον ώθησε να βάλει την υπογραφή του σε ένα παγωτό. Πρόκειται για ένα παγωτό ξυλάκι της εταιρείας Hennig Olsen, με γεύση κρέμα με καραμέλα στο εσωτερικό και σοκολάτα με αμύγδαλα στο εξωτερικό. H συσκευασία έχει πάνω την προσωπογραφία του Χάλαντ, αλλά και την υπογραφή του σαν ένα είδος αυτόγραφου, ενώ το εν λόγω προϊόν πωλείται αποκλειστικά στη Νορβηγία. Στο διαφημιστικό του παγωτού Χάλαντ απεικονίζονται Νορβηγοί φίλαθλοι να τρώνε το ξυλάκι έξω από το γήπεδο, παρακολουθώντας ματς στην τηλεόραση ή και στις κερκίδες κατά τη διάρκεια αγώνα, ενώ στο τέλος του σποτ εμφανίζεται ο στράικερ της Μάντσετσερ Σίτι να κρατάει το παγωτό φορώντας τη φανέλα της Εθνικής ομάδας της χώρας του.

Α π ρί λ ιο ς 2024 Α-Ζ I 55

GELATO NEWS Πόσο παγωτό θα καταναλώσει ο πλανήτης το 2024;

ΧΩΡΑ

ΛΙΤΡΑ ΠΑΓΩΤΟΥ ΑΝΑ ΑΤΟΜΟ ΕΤΗΣΙΩΣ

ΝΕΑ ΖΗΛΑΝΔΙΑ

28.40

ΗΠΑ

20.80

ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ

18.00

ΦΙΝΛΑΝΔΙΑ

14.20

ΣΟΥΗΔΙΑ

12.00

ΚΑΝΑΔΑΣ

10.60

ΔΑΝΙΑ

9.80

ΙΡΛΑΝΔΙΑ

8.40

ΙΤΑΛΙΑ

8.00

ΗΝ. ΒΑΣΙΛΕΙΟ

7.00

*Στοιχεία από το worldpopulationreview.com

Η λατρεία για το παγωτό φαίνεται πως δε γνωρίζει ούτε σύνορα ούτε… ημισφαίρια. Σύμφωνα με πρόσφατες εκτιμήσεις* για την κατανάλωση παγωτού κατά κεφαλή, ανά τον κόσμο, η λίστα που διαμορφώνεται δεν είναι τόσο προφανής όσο θα περίμενε κανείς. Για του λόγου το αληθές, στην κορυφή βρίσκεται η Νέα Ζηλανδία με 28,40 λίτρα ανά άτομο (top γεύση η βανίλια). Στην άλλη άκρη της Γης, στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι κάτοικοι καταναλώνουν περίπου 20,80 λίτρα παγωτού το χρόνο. Η Αυστραλία έρχεται τρίτη με μέσο όρο 18 λίτρα παγωτού ανά άτομο. Επόμενη στάση στην Ευρώπη και συγκεκριμένα στη Φινλανδία, με 14,30 λίτρα ανά πολίτη. Η Φινλανδία έχει σύντομα καλοκαίρια, αλλά το παγωτό είναι η επιλογή τους για να δροσιστούν, και η προτιμώμενη μάρκα είναι το Ben & Jerry’s. Στη Σουηδία, ο μέσος όρος ανά άτομο είναι 12,00 λίτρα. Οι Καναδοί τρώνε περίπου 10,60 λίτρα παγωτού το χρόνο, οι κάτοικοι της Δανίας περίπου 9,80 λίτρα ανά άτομο, ενώ οι Ιρλανδοί τρώνε 8,40 λίτρα παγωτού. Οι Ιταλοί τρώνε κατά κύριο λόγο «δικό τους» ιταλικό παγωτό, με την κατανάλωση να αγγίζει τα 8 λίτρα ανά άτομο το χρόνο.

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

VELICHE INTENSE 35 Για εκπληκτικό παγωτό Επιλέξτε την πιο φίνα βελγική σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος Intense 35 της Veliche™ Gourmet για ακαταμάχητες δημιουργίες που θα κοσμήσουν τη βιτρίνα παγωτού. Με έντονο γευστικό προφίλ γάλακτος, απαλές νότες καραμέλας και ήπια επίγευση κακάο εξασφαλίζει μοναδική εμπειρία. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

ΠΛΗΡΕΣ ΜEΙΓΜΑ Για σορμπέ λεμόνι Η ΑΡΤΙΖΑΝ εγκαινιάζοντας τη συνεργασία της με την Geldue, παρουσιάζει το νέο πλήρες μείγμα για σορμπέ λεμόνι, Lemon Matntygel. Best Seller στην Ιταλία. Μόνο με την προσθήκη νερού, μπορείτε να έχετε εύκολα και γρήγορα ένα πολύ γευστικό σορμπέ λεμόνι με τη χαρακτηριστική όξινη γεύση. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Η BEN AND JERRY'S ΜΟΙΡΑΖΕΙ ΔΩΡΕΑΝ ΜΠΑΛΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ Ένα πολύ έξυπνο τρόπο για την προώθηση των προϊόντων της έχει καθιερώσει η αμερικανική βιομηχανία παγωτού Ben and Jerry's. Ο λόγος για τη δωρεάν διανομή παγωτού μία συγκεκριμένη μέρα κάθε χρόνο. Για την Ben and Jerry's αυτή η μέρα είναι η 16η Απριλίου, οπότε και μοιράστηκαν πολλές μπάλες παγωτού σε καταναλωτές σε όλη την Αυστραλία. Ειδικότερα, η Free Cone Day ξεκίνησε το 1979, όταν οι Ben Cohen και Jerry Greenfield επέζησαν από τον πρώτο παγωμένο χειμώνα τους, ως επιχείρηση παγωτού δύο ατόμων στο Βερμόντ των ΗΠΑ. Η παράδοση συνεχίζεται, με τους λάτρεις του παγωτού να παίρνουν -τουλάχιστον -μία δωρεάν μπάλα στα καταστήματα σε Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία.

56 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

SPRINT PANDA Ένα παγωτό για θρυλικά καταστήματα Η PreGel φέρνει τον κόσμο του Kung Fu Panda 4 στο κατάστημά σας με ένα ολοκληρωμένο κιτ αποτελούμενο από το White Panda Sprint, το Arabeschi® Gianduioso Black και το CrumbOlé Lemon Gluten Free. Μαζί παρέχονται ένα καλούπι, ένα ταμπελάκι, μια αφίσα, 210 κύπελλα, 1 τοτέμ και 150 φιγούρες.

PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

GELATO NEWS O Jason Momoa brand ambassador των παγωτών Nuii O Jason Momoa θα είναι ο νέος brand ambassador των παγωτών (www.nuiiicecream.com) για τη διαφημιστική καμπάνια του 2024. Ο ηθοποιός, γνωστός για τους ρόλους του στις ταινίες Aquaman, Game of Thrones και Dune ενσαρκώνει πλήρως τις αξίες του Nuii. Αξίζει να αναφερθεί πως το Nuii, εμπνευσμένο από τη λέξη Nui, η οποία στα χαβανέζικα και τα Māori σημαίνει «μεγάλο, άφθονο, σπουδαίο», επέλεξε να συνεργαστεί με τον Jason Momoa, λόγω της αγάπης του για τη φωτογραφία, τα ταξίδια και την περιπέτεια. Το Nuii απευθύνεται σε αυτούς, που ονειρεύονται να εξερευνήσουν εξωτικά μέρη και να ταξιδέψουν σε άγνωστους πολιτισμούς. Περπατώντας σε μία μαγευτική παραλία και καθώς απολαμβάνει το Australian Macadamia & Salted Caramel, το νούμερο 1 σε πωλήσεις Nuii, ο Jason Momoa ρωτάει τους θεατές: “Are you hungry for adventure?" Από την πλευρά του ο Μάριος Κούρτογλου, Marketing Manager Βαλκανίων δήλωσε σχετικά: «Καλωσορίζουμε τον Jason Momoa στην οικογένεια του Nuii. Είμαστε ενθουσιασμένοι με αυτή την συνεργασία και ανυπομονούμε για όσα θα δημιουργήσουμε μαζί».

ΠΑΓΩΤΟ ΔΙΑ ΧΕΙΡΟΣ… ΡΟΜΠΟΤ ΣΤΗ ΒΙΡΤΖΙΝΙΑ Το Evan’s Sweets, ένα γλυκοπωλείο στο Bluefield της Βιρτζίνια των ΗΠΑ παρουσίασε πρόσφατα ένα ρομπότ με το όνομα Sprinkles, σαν νέο μέλος του προσωπικού, φέρνοντας έτσι μία σημαντική εξέλιξη στην αυτοματοποίηση της εξυπηρέτησης των καταναλωτών. Αυτό σηματοδοτεί μια τάση προς την αυτοματοποίηση των υπηρεσιών, καθώς τα ρομπότ εισέρχονται όλο και περισσότερο στον τομέα της φιλοξενίας, με στόχο τη βελτίωση της εμπειρίας των πελατών. Η ιδιοκτήτρια του Evan’s Sweets, Sharon Ratliff ξεπέρασε τις περιπλοκές της υιοθέτησης αυτής της προηγμένης τεχνολογίας - ζυγίζοντας την οικονομική επένδυση και αναδιαμορφώνοντας τη διάταξη του καταστήματος για να κάνει χώρο για τον ηλεκτρονικό συνάδελφό τους. Έτσι, κατά τα εγκαίνια του καταστήματος το ρομπότ Sprinkles τράβηξε την προσοχή μικρών και μεγάλων πελατών, καθώς κινήθηκε άψογα στο χώρο, σερβίροντας απολαυστικές λιχουδιές και επιδίδοντας ταυτόχρονα θερμό καλωσόρισμα: «Το όνομά μου είναι Sprinkles. Καλώς ήρθατε στο Evan’s Sweets και να έχετε μια γλυκιά μέρα».

58 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

AMORRETA CAFFE Variegato με γεύση καφέ Η επιτυχημένη σειρά Amoretta μεγαλώνει, με την προσθήκη της νέας γεύσης Amorreta Caffe από την Aromitalia. Διαθέτει τη χαρακτηριστική γεύση του καφέ σε συνδυασμό με την απαλή βελούδινη κρέμα. Ιδανική για επικάλυψη σε χωνάκια, για ρίπλα μέσα στο παγωτό και για χρήση απευθείας για τη βάσκα.

AKTINA AE Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

EASY ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ TECNOBLEND Μόνο με ένα μίξερ Με μόνο εξοπλισμό τη χρήση ενός μίξερ και πρόσθετο συστατικό την κρέμα γάλακτος τα πιο νόστιμα παγωτίνια είναι έτοιμα σε 5 λεπτά. Εύκολο γέμισμα με χρήση sac à poche σε χωνάκια παγωτού ή σε φόρμες. Το Freddo Panna διατίθεται σε συσκευασία 1,5 κιλού με τον κωδικό L0182.

TECNOBLEND SRL Τηλ. 6970 803706, koktsidis@tecnoblend.it

AMORDIFRUTTA GIUSO Γευστικές ρίπλες από φυσικά φρούτα Δύο αγαπημένα φρούτα, το ροδάκινο και το μανταρίνι, έγιναν τώρα δυο λαμπερές, γευστικές ρίπλες φρούτου, για παγωτό και ζαχαροπλαστική! Στη σειρά Variegati AmordiFrutta Giuso θα βρείτε συνολικά 20 ρίπλες με μεγάλη περιεκτικότητα σε φυσικό φρούτο, 100% φυσικά συστατικά και χωρίς συντηρητικά!

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Tηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Arabeschi Caramao Peanut νέ α

®

Μια έκρηξη νοστιμιάς

Η γλυκιά νότα της καραμέλας συναντά την έντονη γεύση των αράπικων φιστικιών σε ένα παιχνίδι γεύσης που δεν περνά απαρατήρητο. Αυτό το πλούσιο variegato σε άνυδρη βάση έχει παραχθεί από επιλεγμένες πρώτες ύλες και είναι γεμάτο με ολόκληρους καρπούς φιστικιών που κάνουν κάθε παγωτό εντυπωσιακό. www.pregel.com info@pregelgreece.com

PREGEL GREECE ΕΠΕ Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα 193 00 Ασπρόπυργος, Αττική Τλφ: 210 9310123

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΕΠΙΚΑΛYΨΕΙΣ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤIΝΙΑ Coperture elite της fructital H Fructital παρουσιάζει τις επικαλύψεις Coperture Elite, έτοιμες για χρήση και διαθέσιμες σε 9 διαφορετικές γεύσεις: σοκολάτα υγείας, λευκή και γάλακτος, γεύση καφέ, πορτοκάλι, φυστίκι, φουντούκι, φράουλα και λεμόνι. Είναι ιδανικές για παγωτίνια καθώς και για στρατσατέλα με ιδιαίτερη γεύση!

SWEET ICE MΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

5 trends παγωτού που θα «παίξουν» δυνατά φέτος το καλοκαίρι Ο Κωνσταντίνος Καρακατσάνης, gelato grandmaster, ιδιοκτήτης του Django Gelato Athens, μoιράζεται μαζί μας τις ιδέες του για το gelato 2024. «Σίγουρα θα ασχοληθούμε το kakigori (φωτό), ένα ιαπωνικό trend που κατέκλυσε τελευταία τον πλανήτη και η ιστορία του ξεκινάει από την αρχαιότητα. Ήδη παίζει σε κάποια εστιατόρια. Επίσης με τη lava ξηρών καρπών, που γίνεται τώρα mainstream. Θα πρότεινα στους κλασικούς παγωτατζήδες να προσέξουν τη διαδασκαλία του Γιάννη Σκουρογιαννάκη που μπορεί να τους μάθει πώς να αφαιρέσουν τις έτοιμες πάστες και να φτιάχνουν μόνοι τους γεύσεις από ξηρούς καρπούς και φρούτα. Για τους πιο ψαγμένους, στο προσκήνιο θα βρεθεί το locality και seasonality αλλά και η κομποστοποίηση/η επαναχρησιμοποίηση σε φλούδες, το οποίο είναι ένα βήμα προς την κυκλική γαστρονομική οικονομία, και το sustainability, που είναι τα hot θέματα της εποχής. Τέλος, το συνεχόμενο ψάξιμο γύρω από το παγωτό φιστίκι είναι επιβεβλημένο: το ζητάει όλος ο κόσμος και από αυτό κρίνεται πια ένα παγωτατζίδικο».

ΑΝΗΣΥΧΙΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ ΤΗΣ ΒΑΝΙΛΙΑΣ ΛΟΓΩ ΤΗΣ ΚΑΚΟΚΑΙΡΙΑΣ Μετά την αύξηση στις τιμές του κακάο, που έκανε τις σοκολάτες αισθητά ακριβότερες, προβλήματα εμφανίζονται και στην παραγωγή της βανίλιας. Ειδικότερα, η κρίσιμη για τη βιομηχανία της βανίλιας περιοχή της Μαδαγασκάρης επλήγη στα τέλη Μαρτίου από τον κυκλώνα Gamane, που χαρακτηρίστηκε από έντονες βροχές και ισχυρούς ανέμους, με αποτέλεσμα τα χωράφια να πλημμυρίσουν και οι καρποί της βανίλιας να πέσουν πρόωρα από τα φυτά. Ο Georges Geeraerts, πρόεδρος της Ένωσης των Εξαγωγέων Βανίλιας της Μαδαγασκάρης προειδοποίησε ότι η κακοκαιρία θα μπορούσε να μειώσει τη συγκομιδή στο μισό. «Σε μια κακή χρονιά, η παραγωγή είναι περίπου 1.500 τόνοι, έναντι ενός τυπικού εύρους 2.000 με 2.500 τόνων», είπε ο Geeraerts και πρόσθεσε: «Μια συντηρητική εκτίμηση, εν αναμονή πιο λεπτομερούς ανάλυσης από την περιοχή των καλλιεργειών, δείχνει ότι η φετινή σοδειά θα μπορούσε να φτάσει στους 1.000 τόνους». Η Αφρική πλήττεται από δυσμενείς καιρικές συνθήκες, με την ξηρασία στο Νότο να χτυπά τις καλλιέργειες, ενώ στη δυτική πλευρά της ηπείρου, οι βροχοπτώσεις και οι ασθένειες έχουν επιπτώσεις στις φάρμες του κακάο.

6 0 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

ΜΗΧΑΝΕΣ SOFT ΠΑΓΩΤΟΥ Εύκολος χειρισμός με οθόνη αφής Οι νέες Μηχανές Soft Παγωτού της Electrolux Professional έρχονται στην Ελλάδα από την Clivanexport Stefanou. Μικρές, αθόρυβες με δυνατότητα παραγωγής εντός 10 λεπτών. Παραγωγικότητα: 85 έως 650 χωνάκια (75gr) την ώρα. Διαθέτει μοντέλα 1 ή και 2+1 γεύσεων (ανάμεικτη).

CLIVANEXPORT STEFANOU Τηλ. 24210 95217, clivanexport.gr

ICE QUEEN Βιτρίνα παγωτού Ciam Βιτρίνα παγωτού (-18°C) του πλέον αξιόπιστου ιταλικού οίκου CIAM για 12, 18 και 24 δοχεία παγωτού. Απόλυτη προβολή του προϊόντος με διάφανα πολυκαρβονικά δοχεία παγωτού. Η άριστη λειτουργία της βιτρίνας και η άψογη συντήρηση του προϊόντος έχουν τη σφραγίδα της CIAM. DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ Τηλ. 23920 91577, www.differ.gr

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Marie Simon, cheffe pâtissière

Η ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉ ΣΥΝΑΝΤΆ ΤΗΝ…ΤΈΧΝΗ! Η Marie Simon, πρωταθλήτρια του Διεθνούς Διαγωνισμού Ζαχαροπλαστικής Τέχνης Mondial des Arts Sucrés, βρέθηκετο Μάρτιο στη χώρα μας, στο πλαίσιο των εκδηλώσεων «Merci Chef!» της πρεσβείας της Γαλλίας. Εκεί, στο κτήριο της τελευταίας επί της οδού Β. Σοφίας, συναντήσαμε τη Γαλλίδα pastry chef, η οποία μας μίλησε για την καριέρα της, αλλά και για τους ανθρώπους που την επηρέασαν κατά τη σταδιοδρομία της. Σ υ ν έ ν τ ε υ ξ η Π έ τ ρ ο ς Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

62 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

«Η

ζαχαροπλαστική είναι μέρος της ζωής μου από τότε που ήμουν μικρό κορίτσι. Κατ’ εμέ είναι συνώνυμο του μοιράσματος, της μεταβίβασης και, πάνω απ' όλα, της αγάπης!» Με αυτά τα λόγια η Marie Simon περιγράφει τη σχέση της με τη ζαχαροπλαστική. Παθιασμένη με την τέχνη της, η Γαλλίδα ζαχαροπλάστρια οφείλει την αγάπη της γι' αυτό το αντικείμενο στη γιαγιά της, η οποία τη μύησε στις απολαύσεις του μοιράσματος και της συντροφικότητας, κατά τη διάρκεια μακρών απογευμάτων που περνούσε φτιάχνοντας τραγανές μηλόπιτες και υγρά κέικ σοκολάτας. Έτσι, ως φυσικό επακόλουθο, η Marie επέλεξε να σπουδάσει ζαχαροπλαστική. Σ' αυτό το πλαίσιο, κατά τη διάρκεια των χρόνων της στο Lycée Professionnel Notre Dame de la Providence στο Orchies κέρδισε το τρόπαιο της καλύτερης μαθητευόμενης στην περιοχή Nord Pas-de-Calais. Ο λόγος για έναν τίτλο που της επέτρεψε να φτάσει μέχρι τον τελικό του καλύτερου μαθητευόμενου στη Γαλλία την επόμενη χρονιά. Σημειωτέον ότι σε αυτό το στάδιο της καριέρας της είχε την τύχη να μαθητεύσει δίπλα στο σπουδαίο chef Cyril Lignac. Στη συνέχεια απέκτησε ένα CAP (certificat d'aptitude professionnelle) στη ζαχαροπλαστική και ένα Bac Professionnel στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική, ενώ συνέχισε να εκπαιδεύεται σε ιδρύματα υψηλού κύρους με μερικά από τα μεγαλύτερα ονόματα της ζαχαροπλαστικής. Αυτή την περίοδο της ζωής της άλλωστε ήρθε σε επαφή με δύο επαγγελματίες που την ενέπνευσαν για τη συνέχεια: ο λόγος για τους Benoît Couvrand και Nicolas Paciello. Ακολούθως, αφού εργάστηκε για ένα χρόνο στο ξενοδοχείο Burgundy, όπου ανακάλυψε την υψηλή ζαχαροπλαστική, η Γαλλίδα pastry chef δούλεψε για πέντε χρόνια με τη Lilian Bonnefoi στο Ηôtel du Cap-Eden-Roc στην Αντίμπ (κατά τη θερινή περίοδο) και στο Apogée και στο K2 Palace στο Courchevel (κατά τη χειμερινή). Με «όπλο» τις γνώσεις και τις εμπειρίες που αποκόμισε η 30χρονη pastry chef από τις παραπάνω δουλειές, το 2018 έλαβε μέρος στον Διεθνή Διαγωνισμό Ζαχαροπλαστικής Τέχνης, όπου με προπονητές τους: Lilian Bonnefoi και Thierry Bamas - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier – κατάφερε να τελειοποιήσει την τεχνική της και να κατακτήσει την πρωτιά (σ.σ. μαζί με τον Loïc Beziat). Στη συνέχεια επέλεξε να δώσει προτεραιότητα στα «θέλω της...καρδιάς της» κι έτσι ακολούθησε το σύντροφό της στη Βουργουνδία, όπου εργάστηκε ως ζαχαροπλάστρια σε ένα εστιατόριο τριών αστέρων Michelin. Κατόπιν έγινε διευθύντρια ενός ζαχαροπλαστείου στο κέντρο της πόλης Beaune (κεντρική Γαλλία), όπου είχε τη χαρά να μοιράζεται καθημερινά

Από πού κατάγεστε και πώς ξεκίνησε η ενασχόλησή σας με τη ζαχαροπλαστική; Γεννήθηκα σε ένα μικρό χωριό στην Πικαρδία (Picardie) στη βόρεια Γαλλία στις 11 Οκτωβρίου 1994. Ξεκίνησα να ασχολούμαι με τη ζαχαροπλαστική όταν ήμουν παιδί με τη γιαγιά μου, στην οποία πάντα άρεσε πολύ να μας περιποιείται και να μαγειρεύει. Μαζί φτιάχναμε πολλά γλυκά, μεταξύ των οποίων και τα αγαπημένα μας: κέικ σοκολάτας και φινανσιέ. Στη συνέχεια μεγάλωσα και ήμουν σε θέση να δημιουργώ μόνη μου στο σπίτι συνταγές, προτού ακόμη επιλέξω να ασχοληθώ επαγγελματικά με τη ζαχαροπλαστική και να πάω σε μια σχολή προκειμένου να εκπαιδευτώ.

με το κοινό τις δημιουργίες και τη φιλοσοφία της παρασκευής γλυκών που τη χαρακτηρίζει. Σήμερα, ούσα επικεφαλής της δικής της εταιρείας, μοιράζει το χρόνο της ανάμεσα σε εξατομικευμένες δημιουργίες ζαχαροπλαστικής για επαγγελματίες, μεμονωμένες παραγγελίες, αλλά και τη θέση της ως ζαχαροπλάστρια στο εστιατόριο δύο αστέρων MIchelin L' Amaryllis στο St Rémy 71. Παράλληλα, η Γαλλίδα ζαχαροπλάστρια συνεχίζει την ανοδική της πορεία, φτάνοντας στο σημείο φέτος να αποτελεί μία εκ των έξι διακεκριμένων σεφ που ήταν προσκεκλημένοι της πρεσβείας της Γαλλίας και του Γαλλικού Ινστιτούτου στο πλαίσιο των εκδηλώσεων της εβδομάδας γαλλικής γαστρονομίας «Merci Chef!». Γενικά οι δημιουργίες της Marie Simon υπαγορεύονται από την εποχικότητα των προϊόντων και την τοπική προσέγγιση. Μάλιστα ορισμένες εξ αυτών είναι χωρίς γλουτένη, αποδεικνύοντας ότι αυτό το είδος ζαχαροπλαστικής μπορεί να είναι εξίσου νόστιμο και ότι και οι καταναλωτές που έχουν δυσανεξία στο εν λόγω συστατικό μπορούν κι αυτοί να απολαύσουν ένα ωραίο γλυκό. Ακολουθεί το κείμενο της συνέντευξης, όπως την παραχώρησε η Marie Simon στο Α-Ζ.

Ποιες είναι οι τελευταίες τάσεις στη γαλλική ζαχαροπλαστική και ιδιαίτερα στην "καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική" ή "arts sucrés "; Τα τελευταία χρόνια στη γαλλική ζαχαροπλαστική και όχι μόνο υπάρχει μεγάλη ευαισθητοποίηση σχετικά με την προέλευση των προϊόντων, την παρασκευή τους και τον αντίκτυπό τους στην υγεία και το σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ζαχαροπλαστική έχει την τάση να γίνεται λιγότερο γλυκιά, αλλά και λιγότερο λιπαρή διατηρώντας παράλληλα μια παραδοσιακή και καλλιτεχνική πλευρά στην εικόνα του τελικού γλυκού, καθώς οι τεχνικές pochage -δηλαδή χωρίς τη χρήση καλουπιών ζαχαροπλαστικής- εκτιμώνται από τον κόσμο όλο και περισσότερο. Σκοπός μας είναι να δημιουργούμε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, που είναι όμορφα για τα μάτια και συνάμα καλά για το σώμα και τους γευστικούς κάλυκες. Η καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική εξακολουθεί να προκαλεί ενθουσιασμό μέσω διαγωνισμών στη Γαλλία αλλά και σε όλο τον κόσμο. Πρόκειται για μία πραγματική τεχνογνωσία που έχουμε την τύχη να διαθέτουμε στη Γαλλία και μας προσφέρει ένα σημαντικό πλεονέκτημα στη διαμόρφωση της τελικής εικόνας ενός γλυκού. Ποια είναι η φιλοσοφία σας για τη ζαχαροπλαστική; Τι σας εμπνέει; Μου αρέσουν τα απλά πράγματα στη ζαχαροπλαστική. Αυτά που παραπέμπουν σε μια παιδική ανάμνηση, σε μια ξεχωριστή στιγμή της ζωής μας. Τα γλυκά μπορούν να πυροδοτούν πολλές συγκινήσεις κι αυτό με εμπνέει.

«Η Marie Simon στην αρχή της καριέρας της συνεργάστηκε και εμπνεύστηκε από τους καταξιωμένους σεφ Cyril Lignac, Benoit Couvrand, Nicolas Paciello και Lilian Bonnefoi». Α π ρί λ ιο ς 2024 Α-Ζ I 63

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

M A R I E SI M O N

Θαυμάζετε τη δουλειά κάποιων συναδέλφων σας ή άλλων σεφ; Φυσικά! Αυτός ο θαυμασμός εξάλλου είναι που με οδήγησε κατ' ουσίαν ώστε να επιλέξω το επάγγελμα που κάνω σήμερα. Ο καθένας έχει το δικό του "γαστρονομικό σύμπαν" και η έμπνευση είναι παρούσα σε κάθε άνθρωπο, όχι απαραίτητα στη συνταγή ενός σεφ αλλά ως επί το πλείστον στη διαδρομή του, την καριέρα, την ομορφιά που προσδίδει στις βιτρίνες ενός ζαχαροπλαστείου ή την εν γένει φιλοσοφία που ακολουθεί κατά τη σταδιοδρομία του... Ποιο είναι το σημαντικότερο στοιχείο που πρέπει να έχει (ή να μην έχει) κάποιος για να γίνει άριστος σεφ ζαχαροπλαστικής; Το πάθος και η επιθυμία να ευχαριστήσουμε τους άλλους και ειδικά τους πελάτες που μας εμπιστεύονται. Αυτό είναι το πιο σημαντικό στοιχείο που πρέπει να διαθέτει κάποιος προκειμένου να κάνει μία λαμπρή καριέρα και να ξεχωρίσει στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή και ποιο το αγαπημένο σας συστατικό; Μου αρέσει πολύ το Paris-Brest με κρέμα φουντουκιού, κυρίως για την απλότητα και τις ανακουφιστικές γεύσεις του. Πρόκειται για ένα γλυκό με μια πολύ παλιομοδίτικη πλευρά, η οποία γευστικά έχει τη δυνατότητα να σε "φέρνει" πίσω στην παιδική ηλικία. Λατρεύω τα φουντούκια, εξ ου και η αγάπη μου για το Paris-Brest, αλλά αγαπώ επίσης τη σοκολάτα, σε όλες τις μορφές της. Ποια είναι η γνώμη σας για τον ελληνικό κλάδο της ζαχαροπλαστικής; Θεωρώ ότι η Ελλάδα είναι μια χώρα πλούσια σε προϊόντα τα οποία είναι καταπληκτικά και ότι η ζαχαροπλαστική βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη.

«Η γαλλική ζαχαροπλαστική πλέον δίνει μεγάλη σημασία στην προέλευση των προϊόντων, την παρασκευή και τον αντίκτυπό τους στην υγεία». Υπάρχει μια αναπτυγμένη κουλτούρα ζαχαροπλαστικής και ένας πραγματικός ενθουσιασμός για αυτόν τον τομέα στην Ελλάδα. Ποιoς είναι ο ρόλος των εκθέσεων στο επάγγελμα του ζαχαροπλάστη; Οι εκθέσεις είναι πολύ σημαντικές, καθώς επιτρέπουν στους νέους που θέλουν να κάνουν αυτή τη δουλειά να ανακαλύψουν τα μυστικά του επαγγέλματός μας. Μας επιτρέπουν να εμπνευστούμε, να ανταλλάξουμε απόψεις, να γνωρίσουμε άλλους σεφ ζαχαροπλαστικής και να ανακαλύψουμε νέα πράγματα. Συμπερασμα-

τικά ο ρόλος των εκθέσεων στο επάγγελμα του ζαχαροπλάστη είναι πολύ εποικοδομητικός και σημαντικός, κατά τη γνώμη μου, αφού δίνει ώθηση και κίνητρα στους νέους που ενδιαφέρονται πραγμαστικά να μάθουν περισσότερα για τον κλάδo. Ποια είναι τα σχέδιά σας για το μέλλον; Προς το παρόν θέλω να συνεχίσω να μαθαίνω, να μεταδίδω τις γνώσεις μου σε όσους ενδιαφέρονται και να περνάω δημιουργικά το χρόνο μου, προσφέροντας όμορφα και γευστικά επιδόρπια.

«Merci Chef!»: Εβδομάδα γαλλικής γαστρονομίας

Από αριστερά: Ο μεταφραστής της γαλλικής Πρεσβείας, η Eulalie Rus, η Marie Simon, ο Arnaud Larher, η Laëtitia Gaborit, ο Johann Chapuis, ο John Argaud και ο Jean Marie Hoffmann.

6 4 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Mε επιτυχία διοργανώθηκε πρόσφατα

σημασία της πολιτιστικής ανταλλαγής

από την Πρεσβεία της Γαλλίας στην

μεταξύ γαλλικής και ελληνικής κουζίνας.

Ελλάδα και το Γαλλικό Ινστιτούτο

Γι’ αυτό και η εβδομάδα «Merci Chef!»

Ελλάδος η εβδομάδα γαλλικής γαστρο-

συμπεριέλαβε πληθώρα εκδηλώσεων, με

νομίας με τίτλο «Merci Chef!». Ειδικό-

πρωταγωνιστές τα γαλλικά προϊόντα.

τερα, έξι Γάλλοι σεφ (John Argaud, Σεφ

Από τις παραπάνω εκδηλώσεις το Α-Ζ

Johann Chapuis, Laëtitia Gaborit, MOF

ξεχώρισε το «Επιδόρπιο με υπογραφή»

τυροκομίας, Arnaud Larher, MOF ζαχα-

από τον Arnaud Larher (σε συνεργασία

ροπλαστικής, Eulalie Rus, MOF Σεφ

με το ζαχ/στείο Madame Fraise) και το

ψαριών και Marie Simon), υπό την καθο-

«Μενού με 8 χέρια». Ο λόγος για ένα

δήγηση του σεφ της Πρεσβείας, Jean-

δείπνο από τον John Argaud και τον

Marie Hoffmann, και μαζί με Έλληνες

Γιάννη Λουκάκη, με το επιδόρπιο να

συναδέλφους τους συνεργάστηκαν για

αποτελεί δημιουργία των M. Simon και

μία εβδομάδα με σκοπό να τονίσουν τη

Σπ. Πεδιαδιτάκη (εστιατόριο « Άκρα»).

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

ΨΗΦΙΑΚΉ ΚΆΡΤΑ ΕΡΓΑΣΊΑΣ

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε Ανάμεσα στις τρέχουσες μεταρρυθμίσεις που μεταβάλλουν το εργασιακό τοπίο, στο επίκεντρο βρίσκονται η ψηφιακή καταμέτρηση ωραρίου και το σύστημα «Εργάνη II». Ο Σύμβουλος Εργασιακών Θεμάτων και Γενικός Διευθυντής της Epsilon HR του ομίλου Epsilon Net, Βασίλης Πρασσάς, αποσαφηνίζει καίρια ερωτήματα για τη χρήση των δύο αυτών αλληλένδετων πρακτικών. Συνέν τευξη Παναγιώτα Κότσα λη

Μ

ε ραγδαίους ρυθμούς επεκτείνεται από το Υπουργείο Εργασίας η υποχρεωτική εφαρμογή της Ψηφιακής Κάρτας Εργασίας σε όλο και περισσότερους κλάδους, αποσκοπώντας στην καθολική χρησιμοποίησή της μέσα στο τρέχον έτος. Όπως τονίζει ο κ. Πρασσάς, το πρωτοποριακό αυτό εργαλείο έχει έρθει για να προστατεύσει τους υπαλλήλους μέσω της ακριβούς καταγραφής των ωρών απασχόλησής τους, καταπολεμώντας την υποδηλωμένη και την αδήλωτη εργασία. Παρακάτω αναλύονται λεπτομερώς ζητήματα σχετικά με την εφαρμογή της, ενδεχόμενα λειτουργικά προβλήματα που μπορεί να προκύψουν, τη σχέση της με το «Εργάνη II» και τα πρόστιμα που θα επιβληθούν σε περίπτωση λάθος χρήσης της. Κύριε Πρασσά, πού πιστεύετε ότι αποσκοπεί η ενσωμάτωση της Ψηφιακής Κάρτας στον εργασιακό χώρο; Θεωρώ πως η συγκεκριμένη μεταρρύθμιση γίνεται με σκοπό την πάταξη της υποδηλωμένης εργασίας και τη διασφάλιση της απασχόλησης των εργαζομένων. Σύμφωνα με όσα τονίζει το Υπουργείο Εργασίας, στόχος είναι η προστασία των εργαζομένων όσον αφορά την ορθή αποτύπωση της απασχόλησής τους, η προστασία των «καλών» εργοδοτών έναντι αθέμιτων πρακτικών, η διαφάνεια στην εργασία και η αύξηση εσόδων από ασφαλιστικές εισφορές.

66 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Πώς διαχειρίζεται το καινούργιο σύστημα την τήρηση του ωραρίου, την πληρωμή των υπερωριών και την αντιμετώπιση της υποδηλωμένης/αδήλωτης εργασίας; Η Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας αποτελεί ένα καινοτόμο εργαλείο που εισάγει δύο κρίσιμες διαδικασίες ασφαλείας στον τομέα του εργατικού δικαίου, που διευκολύνουν τους ελέγχους, καθιστώντας τους αυτόματους και αντικειμενικούς. Πρώτον, η έναρξη και η λήξη της εργασίας από κάθε εργαζόμενο γνωστοποιούνται αυτόματα στο «Εργάνη II», γεγονός που εξαλείφει τη δυνατότητα ανθρωπίνων λαθών και δημιουργεί ένα σύστημα βασιζόμενο σε αξιόπιστα δεδομένα. Δεύτερον, πριν από την επίσκεψη σε χώρο εργασίας, ο ελεγκτής θα είναι σε θέση να γνωρίζει ποιοι υπάλληλοι πρέπει να βρίσκονται εκεί, διευκολύνοντας έτσι τους ελέγχους και μειώνοντας τον κίνδυνο παραβάσεων. Εργαζόμενοι που είναι παρόντες ενώ έχει ήδη γνωστοποιηθεί η αποχώρησή τους ή δεν έχει δηλωθεί η έλευσή τους μπορούν να εντοπιστούν άμεσα και πολύ εύκολα από τους ελεγκτές, αποτρέποντας με αυτό τον τρόπο την υπερβολική εργασία και ενισχύοντας την αντιμετώπιση παραβάσεων όπως είναι η αδήλωτη υπερωριακή απασχόληση. Πέραν αυτού, οι εργαζόμενοι θα έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσουν τις καταγραφές της κάρτας προκειμένου να αποδείξουν την απασχόλησή τους σε τυχόν αμφισβητήσεις.

Με ποιους τρόπους προτείνετε να γίνει η ενημέρωση των επαγγελματιών για τις νέες εργασιακές μεταρρυθμίσεις; Η πληροφόρηση των εργαζομένων μπορεί να πραγματοποιηθεί με πολλούς τρόπους: Τη διοργάνωση συναντήσεων όπου οι υπάλληλοι θα έχουν τη δυνατότητα να λαμβάνουν λεπτομερείς πληροφορίες για τις μεταρρυθμίσεις, να κάνουν ερωτήσεις και να κατανοήσουν πώς επηρεάζεται η καθημερινότητά τους με τα νέα δεδομένα. Μία επιπλέον μέθοδος είναι η δημιουργία και η διάθεση ηλεκτρονικών εγχειριδίων, παρουσιάσεων ή άλλων πληροφοριακών υλικών που περιλαμβάνουν οδηγίες αναφορικά με τις αλλαγές. Επίσης, η ενημέρωση μπορεί να λάβει χώρα και μέσω εκπαιδευτικών βίντεο που αναφέρουν και εξηγούν εκτενώς τις διαδικασίες και τα χαρακτηριστικά της εν λόγω κάρτας, παρέχοντας παράλληλα και συγκεκριμένα παραδείγματα πρακτικής εφαρμογής. Μια άλλη εναλλακτική συνιστούν και οι ατομικές συναντήσεις, στις οποίες θα υπάρξουν εκπαιδευτικοί υπεύθυνοι και καταρτισμένοι που θα είναι διαθέσιμοι για αποσαφηνίσεις ερωτήσεων ή ανησυχιών σχετικά με τις μεταρρυθμίσεις. Είμαι πεπεισμένος πως η συνδυασμένη χρήση αυτών των τρόπων ενημέρωσης θα βοηθήσει στην αποτελεσματική επικοινωνία των αλλαγών και θα εξασφαλίσει ότι οι υπάλληλοι είναι πλήρως ενημερωμένοι και έτοιμοι να προσαρμοστούν στο σύστημα.

Από πότε ξεκινά να ισχύει η Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας στα αρτοποιεία και τα ζαχαροπλαστεία; Σύμφωνα με την Υπουργική Απόφαση, τα αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία ανήκουν στη κατηγορία των επιχειρήσεων οι οποίες ήταν υποχρεωμένες να ξεκινήσουν τη χρήση της στις 01/01/2024. Ωστόσο, κατόπιν νέας Υπουργικής Απόφασης, που δημοσιεύτηκε την 1η Απριλίου 2024, η υποχρεωτική εφαρμογή της Ψηφιακής Κάρτας Εργασίας για τη βιομηχανία και το λιανεμπόριο προβλέπεται να ξεκινήσει από την 1η Ιουλίου μαζί με το «Εργάνη ΙΙ». Τι είναι το «Εργάνη II» και πώς ακριβώς συνδέεται με την Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας; Πρόκειται για ένα ηλεκτρονικό σύστημα που χρησιμοποιείται στην Ελλάδα αποτελώντας μέρος της καινούργιας μεταρρύθμισης. Μέσω αυτού οι εργαζόμενοι έχουν τη δυνατότητα να καταγράφουν την παρουσία τους. Έτσι, η δήλωση του χρόνου εργασίας γίνεται με μεγαλύτερη ακρίβεια και αποτρέπονται οι παραβάσεις των κανόνων εργασίας, όπως η υπερωριακή απασχόληση ή η μη καταβολή αντιτίμου για εργασία εκτός ωραρίου. ai171259017578_KOULOURADES_POINT_OF_SALE_KATAXORHSH_21X15_FINAL.pdf 1 8/4/2024 6:29:37 μμ

Ποιες είναι οι δυσκολίες που μπορεί να προκύψουν; Η εφαρμογή της Ψηφιακής Κάρτας Εργασίας συναντά ήδη προβλήματα στους κλάδους που εφαρμόζεται. Κάποια από αυτά είναι: Πρώτον, η αρνητική αντίδραση ορισμένων υπαλλήλων απέναντι στην εισαγωγή της. Μια συνθήκη που μπορεί να προέλθει από φόβους σχετικά με την αλλαγή, την ανησυχία για την απώλεια αυτονομίας ή τη δυσκολία εκμάθησης των νέων δεδομένων. Δεύτερον, τα διάφορα τεχνικά προβλήματα: η μετάβαση σε ένα νέο ηλεκτρονικό σύστημα μπορεί να συναντήσει δυσκολίες τέτοιου είδους, όπως προβλήματα σύνδεσης, ασυμβατότητα με υπάρχουσες τεχνολογίες ή ανεπαρκή κατάρτιση υπαλλήλων για τη χρήση του. Τρίτον, η ανάγκη εκπαίδευσης: η επιτυχής υλοποίηση της Κάρτας Εργασίας απαιτεί ανάλογη κατάρτιση των υπαλλήλων. Τέταρτον, οι πιθανές λειτουργικές ατέλειες: όπως με κάθε νέο σύστημα, έτσι και εδώ μπορεί να υπάρξουν αρχικά προβλήματα που πρέπει να διορθωθούν άμεσα για να εξασφαλιστεί η ομαλή λειτουργία του. Κατά τη γνώμη μου, η αντιμετώπιση αυτών των δυσκολιών απαιτεί προσεκτική προετοιμασία, καλή επικοινωνία και συνεργασία μεταξύ όλων των εμπλεκόμενων μερών.

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

ΨΗ Φ Ι Α Κ Ή Κ Ά Ρ ΤΑ ΕΡ ΓΑ Σ Ί Α Σ

Οι 4 βασικές προκλήσεις της Ψηφιακής Κάρτας Εργασίας αρνητική αντίδραση στην αλλαγή τυχόν τεχνικά προβλήματα ανάγκη εκπαίδευσης λειτουργικές ατέλειες

Τι πρέπει να προσέχει ο εργαζόμενος και τι ο εργοδότης ως προς τα χτυπήματα; Τι εννοούμε με τον όρο «ορφανό» χτύπημα; Επιβάλλεται να δίνεται σημασία στα χτυπήματα της Ψηφιακής Κάρτας Εργασίας και από τις δύο πλευρές διότι αποτελούν σημαντικό μέρος της αποτύπωσης της παρουσίας και των εργασιακών δραστηριοτήτων. Κάθε υπάλληλος είναι αναγκαίο να χτυπάει την κάρτα όταν ξεκινά και όταν ολοκληρώνει την εργασία του, σύμφωνα με τις διαδικασίες και τα χρονικά πλαίσια. Επιπλέον, πρέπει να διατηρεί προσεκτικά και ένα αρχείο των χτυπημάτων του προκειμένου να έχει ισχυρά στοιχεία τόσο για την παρουσία όσο και για τις ώρες εργασίας του. Σε περίπτωση αποκλίσεων ή ανωμαλιών στα χτυπήματα, πρέπει να εημερώνεται άμεσα ο εργοδότης ή το αρμόδιο τμήμα για να διευθετηθεί η κατάσταση. Από την άλλη πλευρά, ο εργοδότης οφείλει να μεριμνά ιδιαιτέρως για την εκπαίδευση και την κατάρτιση των εμπλεκόμενων, να παρακολουθεί την καταγραφή των χτυπημάτων και να επιλύει άμεσα οποιεσδήποτε παρατυπίες. Και οι δύο κατηγορίες πρέπει να συνεργάζονται για να διασφαλίσουν την ομαλή λειτουργία του συστήματος. Τώρα, όταν χρησιμοποιούμε τον όρο «ορφανό χτύπημα», εννοούμε την απουσία σήμανσης έναρξης ή και λήξης στο σύστημα της κάρτας και συνιστά το πιο συχνό πρόβλημα που έχουν να αντιμετωπίσουν οι εργοδότες. Για αυτούς τους εργαζόμενους, ως έναρξη/λήξη της απασχόλησης τεκμαίρεται το δηλωμένο ψηφιακό ωράριο. Οπότε, σε περιπτώσεις συστηματικών τέτοιων παραλείψεων, γίνεται επιτόπιος έλεγχος και υπάρχει σοβαρός κίνδυνος προστίμου.

6 8 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Υπάρχει κάποιο ποσοστό λάθος χτυπημάτων που μπορεί να δικαιολογηθεί χωρίς να υπάρξουν κυρώσεις βάσει της νομοθεσίας; Σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία αναφορικά με τις κατευθυντήριες οδηγίες που υπάρχουν για τη χρήση της Ψηφιακής Κάρτας Εργασίας, υπάρχει ένα πολύ μικρό ποσοστό (κυμαίνεται περίπου σε 5%) ανεπιθύμητων συμβάντων ή λαθών που μπορεί να δικαιολογηθεί χωρίς να υπάρξει καμία απολύτως κύρωση. Τέτοια ατοπήματα μπορεί να προκύψουν λόγω διάφορων αιτιών, όπως είναι τα παρακάτω: Ανθρώπινο λάθος, ενδεχόμενες τεχνικές δυσκολίες ή ακόμα και προβλήματα που έχουν να κάνουν με τον τεχνολογικό εξοπλισμό που «συνοδεύει» την Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας. Πιο συγκεκριμένα, η νομοθεσία παρέχει μια περίοδο για την αντιμετώπιση και διόρθωση λαθών ως προς την καταγραφή του χρόνου εργασίας. Κατά τη διάρκεια του συγκκεκριμένου χρονικού διαστήματος, οι εργοδότες έχουν την ευκαιρία να επανεξετάσουν τα δεδομένα που έχουν καταγραφεί και να διορθώσουν οποιεσδήποτε «ανωμαλίες» μπορεί να έχουν προκύψει. Σε αυτό το σημείο να τονιστεί πως η νομοθεσία δεν επιβάλλει κυρώσεις σε εργαζόμενους που υπερβαίνουν τα καθορισμένα όρια χρόνου εργασίας, εφόσον αυτό γίνεται σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης ή εξαιρετικών συνθηκών. Παρόλα αυτά, είναι πολύ σημαντικό να σημειωθεί ότι επιβάλλονται αυστηρά μέτρα γαι να αντιμετωπιστούν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο παραβάσεις που σχετίζονται με τους κανόνες εργασίας και με την προστασία των εργασιακών δικαιωμάτων.

Σε περιπτώσεις όπου υπάρχει επανειλημμένη ή εσκεμμένη παραβίαση των κανόνων, θα υπάρξουν πολύ σοβαρές κυρώσεις τόσο από τις αρμόδιες αρχές ή ακόμα και το εργοδοτικό σύστημα. Πολλοί εργαζόμενοι απασχολούνται μεν στις εγκαταστάσεις μιας επιχείρησης, ωστόσο κάποια καθήκοντά τους εκτελούνται και εκτός αυτών, με αποτέλεσμα να υπάρχουν διαφορετικά σημεία έναρξης/λήξης. Τι συμβαίνει σε αυτές τις περιπτώσεις; Η εφαρμογή της εν λόγω μεταρρύθμισης περιορίζεται σε πρώτο στάδιο αποκλειστικά στους εργαζομένους που προσέρχονται με φυσική παρουσία στο χώρο εργασίας τους. Συνεπώς ισχύει κανονικά η εφαρμογή της Ψηφιακής Κάρτας Εργασίας για περιπτώσεις που ξεκινούν ή και ολοκληρώνουν την απασχόλησή τους στις εγκαταστάσεις της επιχείρησης. Σε περίπτωση που εντοπιστεί πως δεν υπάρχει καταγραφή χτυπήματος κάρτας στην έναρξη και/ή λήξη της απασχόλησης των εργαζομένων λόγω της φύσης της επαγγέλματός τους (όπως είναι παραδείγματος χάριν οι περιοδεύοντες πωλητές), θεωρείται ότι το εργάσιμο ωράριο για τη συγκεκριμένη ημέρα είναι αυτό που έχει καταχωρηθεί στο Πρόγραμμα Συλλογικής Εργασίας, μέσα στο Πληροφοριακό Σύστημα ΕΡΓΑΝΗ. Τι ισχύει για τους εργαζόμενους που κάνουν την πρακτική τους άσκηση; Όσον αφορά το συγκεκριμένο καθεστώς εργασίας και τη χρήση της Ψηφιακής Κάρτας Εργασίας δεν υπάρχει καμία υποχρέωση σε πρώτη φάση. Στη μη σωστή τήρηση του νέου μέτρου, πώς ακριβώς διαμορφώνεται το πρόστιμο; Το Υπουργείο Εργασίας αναφέρεται με σαφήνεια στην πάταξη της υποδηλωμένης εργασίας και επισημαίνει ότι η εισαγωγή της Ψηφιακής Κάρτας αποτελεί ένα πολύ ισχυρό εργαλείο για την αντιμετώπισή της. Η χρήση της θα αποτελέσει ένα επικίνδυνο βήμα για τους εργοδότες που επιδιώκουν να διατηρήσουν τη συνθήκη της παράνομης εργασίας. Ο λόγος είναι ότι με την εφαρμογή της τεχνολογίας θα υπάρχει πλέον πλήρης καταγραφή των πραγματικών ωρών απασχόλησης όλων των υπαλλήλων. Η Ψηφιακή Κάρτα θα καταγράφει ακριβώς τις ώρες εργασίας, προσφέροντας απτή απόδειξη της υπερωριακής απασχόλησης. Συνεπώς, αν κάποιος εργάζεται για περισσότερες ώρες από ό,τι έχει δηλωθεί επίσημως θα υπάρχει και η αντίστοιχη κύρωση. Επίσης, αν οι εργοδότες παραλείπουν να επιβάλλουν στους εργαζομένους το χτύπημά της κάρτας, η νομοθεσία προβλέπει αυστηρά πρόστιμα, φτάνοντας ακόμα και το ποσό των 10.500€ ανά εργαζόμενο.

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Dolce, Πάτρα ]

Κλασική dolce vita με τα γλυκά στο επίκεντρο Νέα εποχή ανέτειλε για τα πατρινά pastry shops Dolce με την υλοποίηση του καινούργιου τους επιχειρηματικού project επί της Λεωφόρου Γεωργίου Παπανδρέου. Στο λιτής αισθητικής χώρο, με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, οι λευκοί τόνοι αναδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο την αμιγώς ζαχαροπλαστική συλλογή του καταστήματος. Κ ε ί μ ε ν ο Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Τά κ η ς Φ ο υ σ έ κ η ς

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2024

ΕΤΟΣ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗΣ

70 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

17

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

260 τ.μ.

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

07:00 - 23:00

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

100+

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Μ

ε όραμα τη δημιουργία ενός μαγαζιού με προϊόντα που θα ανταποκρίνονται σε όσο το δυνατόν περισσότερες καταναλωτικές απαιτήσεις, τα αδέρφια και ιδιοκτήτες του Dolce, Ανδρέας και Θανάσης Σακκούλης, αποφάσισαν το Φεβρουάριο να προχωρήσουν στη διεύρυνση του δικτύου πωλήσεων της επιχείρησής τους, προσφέροντας την εκλεκτή συλλογή τους σε ντόπιους και επισκέπτες: «Η γκάμα μας περιλαμβάνει από παραδοσιακές παρασκευές μέχρι γλυκά στηριζόμενα σε σύγχρονες πρακτικές και τεχνογνωσία» τονίζει ο Α. Σακκούλης για την ποικιλία των προσφερόμενων εδεσμάτων, ενώ στη συνέχεια κάνει μια σύντομη αναδρομή στην ιστορία του Dolce: «Ιδρύθηκε το 1997 στην Οβρυά από τους γονείς μας και ζαχαροπλάστες στο επάγγελμα, Κωνσταντίνο και Γεωργία Σακκούλη. Δίπλα τους μάθαμε από πρώτο χέρι τα μυστικά του επαγγέλματος. Από το 2009 ανέλαβα εγώ τα ηνία, ενώ το 2013 στην ηγεσία προστέθηκε και ο αδερφός μου. Φέτος, άνοιξε το δεύτερο ομώνυμο ζαχαροπλαστείο μας, στην ίδια πόλη». Στο καινούργιο εγχείρημα οι αρμοδιότητες των ιδιοκτητών είναι ξεκάθαρα μοιρασμένες, με τον Ανδρέα να βρίσκεται στην παραγωγή και το Θανάση να έχει αναλάβει το επικοινωνιακό κομμάτι, διατηρώντας και ένα βοηθητικό ρόλο στο εργαστήριο. Σπουδαία η συμβολή και της αδερφής τους, Ελευθερίας, που έχει αναλάβει κυρίως την πελατειακή εξυπηρέτηση.

02

03

1. Το Dolce είναι εύκολα προσβάσιμο και σε άτομα με κινητικά προβλήματα, έχοντας είσοδο με ειδική ράμπα. 2. Τα χρυσά φωτιστικά οροφής προάγουν το κλασικό ύφος. 3. Ανδρέας, Ελευθερία και Θανάσης Σακκούλης. 4. Η βιτρίνα με τις τούρτες βρίσκεται σε περίοπτη θέση στο κέντρο. 5. Τα τρουφάκια είναι από τους best seller κωδικούς.

Κεντρικός άξονας, η εξειδίκευση Η διοίκηση του Dolce μεριμνά για την κατάρτιση του προσωπικού, διοργανώνοντας σεμινάρια και διαλέξεις που σχετίζονται με διάφορες πτυχές της ζαχαροπλαστικής: «Κατά καιρούς προσκαλούμε τεχνικούς που ειδικεύονται σε συγκεκριμένες κατηγορίες προϊόντων προκειμένου να αντλήσουμε από τις πολύτιμες γνώσεις τους, ενσωματώνοντάς τες έπειτα στις δημιουργίες μας. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ο Θάνος Αγγελίδης, ο οποίος παρευρέθηκε στο κατάστημά μας το Μάρτιο και μας μίλησε εκτενώς για τα σιροπιαστά και τα παραδοσιακά γλυκά. Επιπλέον,

04

Οι αρμοδιότητες των ιδιοκτητών είναι ξεκάθαρα μοιρασμένες, με τον Ανδρέα να βρίσκεται στην παραγωγή και τον Θανάση στην επικοινωνία. Δίπλα τους, η αδελφή τους Ελευθερία έχει αναλάβει την εξυπηρέτηση πελατών.

05

Α π ρί λ ιο ς 2024 Α-Ζ I 71

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

D O LC E

01

02

1. Το σχεδιασμό του εξοπλισμού διεκπεραίωσε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. 2. Οι τούρτες δημιουργούνται και κατόπιν παραγγελίας. 3. Από τα παγωτά η βανίλια Μαδαγασκάρης και το παραγόμενο από κουβερτούρα σοκολάτας κυριαρχούν στη ζήτηση.

ως προς το εκπαιδευτικό κομμάτι έχουν διεξαχθεί και σεμινάρια για το πάντα επίκαιρο ζήτημα της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων στο χώρο εργασίας» δηλώνει ο Ανδρέας Σακκούλης σχετικά με τις ενέργειες που έχουν πραγματοποιηθεί για να ενισχυθεί η εξειδίκευση του προσωπικού και των ίδιων των επιχειρηματιών. Οι ιδιοκτήτες παρακολουθούν συστηματικά παρουσιάσεις συνταγών από τεχνικούς εταιρειών της εγχώριας προμηθευτικής αγοράς, στις οποίες αναλύονται σύγχρονες τάσεις που χαρακτηρίζουν τον τομέα. Ο Α. Σακκούλης επισκέπτεται και διεθνείς εκθέσεις του χώρου όπως είναι η Sigep. Ο δραστήριος pastry chef έχει ενεργή συμμετοχή και στο συνδικαλισμό, εφόσον από το 2017 είναι ο ταμίας του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Ν. Αχαΐας.

Διαχρονικότητα και λειτουργικότητα Επιθυμώντας να δημιουργήσουν ένα χώρο φωτεινό, με ανοιχτούς χρωματισμούς και με έκδηλο το κλασικό στιλ που χαρακτηρίζει ένα παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο, οι ιδιοκτήτες απευθύνθηκαν σε μία από τις κορυφαίες εταιρείες του είδους: «Τη μελέτη, τη διακόσμηση και το σχεδιασμό του εξοπλισμού ανέλαβε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

72 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Χρειάστηκε μόλις ένα ραντεβού για να καταλάβει το επιτελείο της πώς ακριβώς θέλαμε να σχεδιαστεί το νέο μας κατάστημα. Λίγες μέρες μετά την πρώτη μας συνάντηση μας έστειλαν ένα 3-D video, απεικονίζοντας πώς θα διαμορφωνόταν ο χώρος. Ήταν ακριβώς αυτό που είχαμε φανταστεί» λέει ο κ. Σακκούλης αναφερόμενος στη σύμπραξή του με τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Όλες οι επενδύσεις αποτελούνται από άριστης ποιότητας υλικά. Στο κατάστημα ο επισκέπτης θα βρει σε προηγμένα κρυστάλλινα ψυγεία ποίκιλες προτάσεις για παγωτό και ιδιαίτερα γλυκά. Σε πανοραμικές φωτιζόμενες βιτρίνες με επάλληλα κρύσταλλα φιλοξενούνται πολλά κεράσματα και σιροπιαστές λιχουδιές.

Γλυκές παρασκευές για κάθε προτίμηση Στο άρτια εξοπλισμένο εργαστήριο δημιουργούνται πάνω από 100 χειροποίητοι κωδικοί ημερησίως, καλύπτοντας ένα ευρύ φάσμα επιλογών. «Από τα πιο περιζήτητα προϊόντα είναι τα κουλουράκια πορτοκαλιού που παρασκευάζονται με φρεσκοστυμμένο χυμό. Στην Πάτρα άλλωστε φημιζόμαστε για τις καλλιέργειες των εσπεριδοειδών μας» λέει ο ιδιοκτήτης για τα προϊόντα και συνεχίζει: «Στους πιο διαχρονικούς και δημοφιλείς κωδικούς μας συγκαταλέγονται

03

επίσης τα κοκάκια και τα τρουφάκια. Από τις πιο ξεχωριστές παρασκευές είναι και το κέρασμα σοκολάτας, με πολτοποιημένους ξηρούς καρπούς και 60% στερεό κακάο. Πρόκειται για ένα έδεσμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, ιδανικό για καταναλωτές που έχουν υιοθετήσει ένα υγιεινό διατροφικό μοτίβο». Από τα δυνατά χαρτιά του Dolce είναι και το gelato, που ακολουθεί τα ιταλικά πρότυπα ως προς τη σύνθεση και την εμφάνισή του. Παράγεται όλο το χρόνο σε 18 γεύσεις, κάποιες εκ των οποίων εναλλάσσονται βάσει εποχικότητας. Το ενδιαφέρον του καταναλωτικού κοινού έχει προσεγγίσει και το προφιτερόλ με 0% ζάχαρη. Το κατάστημα έχει πλήθος πιστών πελατών, το οποίο διαρκώς διευρύνεται χάρη στο word of mouth που πολλαπλασιάζει τη φήμη του στην αχαϊκή πρωτεύουσα. Όπως φαίνεται, η ενεργητικότητα, το φιλέρευνο πνεύμα και οι τολμηρές αλλά και μελετημένες κινήσεις των Πατρινών επιχειρηματιών δείχνουν να αποδίδουν καρπούς.

Λεωφόρος Γεωργίου Παπανδρέου 59 Α, 26226 2610 521512 Ζαχαροπλαστεία Πάτρα - Dolce dolcepatra

The Brand New Toppings Dispensers Collection Σας Παρουσιάζουμε την Ολοκαίνουργια Συλλογή μας σε Dispensers για Toppings Παγωτού. Η σειρά έχει βασιστεί στο γνωστό καινοτόμο σχέδιασμό του Συστήματος Ελεγχόμενης Ποσότητας της Garibaldi. Αυτά τα Πρακτικά αλλά και Καλαίσθητα Dispenser μικρού μεγέθους θα τραβήξουν όλα τα βλέματα και θα γίνουν το κέντρο της προσοχής στο κατάστημα σας συνδιάζοντας το Design με την Εργονομία και την Υγιεινή. Η συλλογή μας έχει σχεδιαστεί σε στυλ διαχρονικό ώστε να είναι ευθυγραμμισμένη με όλα τα στυλ διακόσμησης και παράγεται σε 3 μεγέθη για να καλύψει όλες σας τις ανάγκες. Τοποθετήστε τα στο χώρο σας και ξενιάστε οριστικά με το service των toppings του παγωτού.

1 Λίτρο Μαύρο

1.5 Λίτρο Μαύρο

2.5 Λίτρα Ανθρακί

1.5 Λίτρο Ανθρακί

Βιτρίνες για Χωνάκια

Χωνοθήκες

Θήκες για Κουταλάκια

Stand Αναμονής

Κεντρική διάθεση: Garibaldi Food Display Solutions 55ο χλμ. Αθ. Λαμίας, 19011 Αυλώνα Αττικής , Τηλ.: 22950 29300

| email: sales@garibaldi.gr | web: www.garibaldi.gr |

1 Λίτρο ανθρακί

Χωνοθήκες Πολλαπλών θέσεων

ΚΟΣ Μ ΟΣ

ΨΩΜΙΆ

με «ταυτότητα» Ήταν, είναι και θα είναι ένα από τα δημοφιλέστερα προϊόντα της διατροφής μας, αποτελώντας αναπόσπαστο κομμάτι της κουλτούρας μιας περιοχής, πόλης, χώρας. Παραγόμενο σε πλήθος παραλλαγών ανά την υφήλιο, το ψωμί συνιστά μάρτυρα του κλίματος, της κοινωνικής διαστρωμάτωσης, των εορταστικών τελετουργικών κάθε τόπου. Διαλέξαμε 7 είδη από όλο τον κόσμο, που αποδεικνύουν την ποικιλότητα του ρόλου και των συμβολισμών του. Επιμέ λεια Παναγιώτα Κότσα λη

Dosa, Ινδία Η παρασκευή επίπεδων ψωμιών σε σχήμα κρέπας με μαύρες φακές και ρύζι στη νότια Ινδία είναι ευρέως διαδεδομένη, με το dosa να έχει την πρωτοκαθεδρία. Ο λόγος για ένα προϊόν που πολλές φορές στη σύνθεσή του δεν περιέχει γλουτένη, γεγονός που το καθιστά ιδανική επιλογή για όποιον θέλει να υιοθετήσει έναν υγιεινότερο τρόπο διατροφής. Το μείγμα του απλώνεται σε ζεστό ταψί προκειμένου να σχηματιστεί η λεπτή του επιφάνεια. Μεγάλο του προτέρημα είναι το γεγονός πως μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για μια εβδομάδα μετά τη δημιουργία του, με τη γεύση και την υφή αναλλοίωτες. Σε αντίθεση με άλλα ψωμιά, δεν χρησιμοποιείται η μαγιά ως διογκωτικός παράγοντας, με αποτέλεσμα το dosa να είναι πιο ελαφρύ και εύπεπτο. Το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ χαμηλού θερμιδικού φορτίου.

74 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Mantou, Κίνα Με το μήκος του να κυμαίνεται από 4 έως και 15 εκ. το mantou παραδοσιακά δημιουργείται από 4 υλικά: Αλεσμένο αλεύρι σίτου, μαγιά, αλάτι και νερό. Στα κινέζικα η επωνυμία του ερμηνεύεται ως «ψωμάκι στον ατμό» περιγράφοντας στην ουσία τη διαδικασία παραγωγής του. Με ελαφριά γεύση και αφράτη υφή, συνοδεύει ιδανικά πολλά κινέζικα φαγητά. Σύμφωνα με μία από τις επικρατέστερες εκδοχές, εμφανίστηκε κατά τη δυναστεία Τζόου (μεσουρανούσε κατά το χρονικό διάστημα1046771 π.Χ.) στην ανατολική Κίνα. Κυρίως, συνδυάζεται με μέλι, γάλα και μαρμελάδα. Λαοφιλής είναι και η εκδοχή του με γέμιση σοκολάτας.

Gyeranppang, Νότια Κορέα Ένα αυθεντικό νοτιοκορεάτικο προϊόν συνιστά το gyeranppang (ψωμί αυγού στην τοπική γλώσσα). Το συγκεκριμένο είδος είναι από τα δημοφιλέστερα μικρά γεύματα της ασιατικής χώρας και μπορεί κάποιος να το προμηθευτεί εύκολα και από πλανόδιους πωλητές. Δημιουργείται σε ειδικό μηχάνημα, σχεδιασμένο αποκλειστικά για το προϊόν, με θερμαινόμενη επιφάνεια και επιμήκεις αυλακώσεις. Mέσα στο προϊόν «φιλοξενείται» ένα ολόκληρο αυγό καθιστώντας το ένα σνακ-ενεργειακή«βόμβα». Για την παρασκευή του, πέρα από το προφανές υλικό, χρησιμοποιείται αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη, γάλα και εκχύλισμα βανίλιας. Συχνά στην κορυφή του τοποθετείται ψιλοκομμένος μαϊντανός, τυρί και ζαμπόν σε φέτες.

Κorovai, Ουκρανία Το korovai, ή αλλιώς το γαμήλιο ψωμί, «εκφράζει» τις ευλογίες της ουκρανικής κοινότητας για το γάμο ενός ζευγαριού. Το Σάββατο που προηγείται της τελετής, επτά γυναίκες μαζεύονται για να το ζυμώσουν τραγουδώντας λαϊκά γαμήλια τραγούδια. Κάθε τι που «σκαλίζεται» πάνω του συνοδεύεται και από ένα ιδιαίτερο νόημα: Τα τριαντάφυλλα συμβολίζουν την ομορφιά, τα στάχυα τη μελλοντική ευημερία και το στεφάνι από μυρτιά, τη δυνατή σύνδεση που ενώνει το ζευγάρι. Πολλές φορές, δύο πουλιά κοσμούν την κορυφή του ψωμιού, αντιπροσωπεύοντας το αντρόγυνο. Το korovai, κατά τη διάρκεια του Mυστηρίου, βρίσκεται σε περίοπτη θέση. Στα συστατικά του κυρίαρχο ρόλο έχουν το αλεύρι σίτου, η μαγιά, η ζάχαρη, το βούτυρο και το γάλα. Αν και αποτελεί μέρος της γαμήλιας τελετής και σε άλλες χώρεςόπως είναι η Ρωσία, η Βουλγαρία, η Πολωνία και η Ρουμανία, η ουκρανική εκδοχή του είναι χωρίς αμφιβολία αυτή με την πλουσιότερη και πιο εντυπωσιακή διακόσμηση.

Α π ρί λ ιο ς 2024 Α-Ζ I 75

ΚΟΣ Μ ΟΣ

ΨΩ ΜΙ Α

Soda, Ιρλανδία

Roti gambang, Ινδονησία

Εορταστικό σύμβολο συνιστά το soda, που φτιάχνεται στην Ιρλανδία την ημέρα του προστάτη της, Αγίου Πατρικίου (17 Μαρτίου). Όπως δηλώνει το όνομά του, η σόδα αντικαθιστά τη μαγιά, δημιουργώντας φυσαλίδες αερίου, επιταχύνοντας τη διαδικασία ζύμωσης. Στα βασικά του συστατικά συμπεριλαμβάνεται και το ξινόγαλα. Λέγεται ότι παρασκευάστηκε πρώτη φορά το 1830 από ιθαγενείς Αμερικανούς που μετανάστευσαν στην Ιρλανδία. Οι επικρατούσες οικονομικές συνθήκες οδήγησαν τους κατοίκους να βρουν υλικά χαμηλού κόστους για τη δημιουργία άρτου, για αυτό και η χρήση σόδας αντί μαγιάς φάνταζε ιδανική λύση.

Μαλακή υφή και πλούσια γλυκιά γεύση «χαρακτηρίζουν» τον παραδοσιακό άρτο της Ινδονησίας roti gambang (σημαίνει «ψωμί-ξυλόφωνο» στην τοπική γλώσσα Μαλέι, αντανακλώντας με αυτό τον τρόπο το ορθογώνιο σχήμα του που μοιάζει με το gambang, ένα ινδονησιακό όργανο ανάλογης μορφής). Πρόκειται για ένα σταρένιο ψωμί που παραδοσιακά έχει σουσάμι και είναι αρωματισμένο με κανέλα. Από τα κύρια συστατικά του είναι και η ζάχαρη φοίνικα. Το καταγόμενο από την Τζακάρτα (πρωτεύουσα της Ινδονησίας) και τη Σεμαράνγκ (πρωτεύουσα της επαρχίας Κεντρική Ιάβα) προϊόν έχει αναγνωριστεί και διεθνώς, μπαίνοντας στη λίστα του CNN με τα 50 καλύτερα ψωμιά στον κόσμο για το 2019. Επιπλέον, καταναλώνεται και σε διάφορες μουσουλμανικές γιορτές όπως το ραμαζάνι και το Ιντ αλ φιτρ. Επιπλέον, συγκαταλέγεται στους κορυφαίους κωδικούς των τοπικών αρτοποιείων.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Lavash, Αρμενία Ένα ακόμα λεπτό ψωμί, αρμένικης αυτή τη φορά προελεύσεως, συγκαταλέγεται στη λίστα μας. Το Lavash θεωρείται ως το εθνικό ψωμί της Αρμενίας. Μάλιστα, το 2014 συμπεριλήφθηκε και στον κατάλογο της UNESCO ως μέρος της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας. Βασικά υλικά του; Το αλεύρι, το ελαιόλαδο και η μαγιά. Χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό σε αλμυρά και γλυκά πιάτα και ψήνεται είτε σε φούρνο είτε σε σχάρα. Η προετοιμασία του απαιτεί συντονισμό κινήσεων για να εξασφαλιστεί η λεπτή υφή του. Το προϊόν ενισχύει κοινωνικούς και οικογενειακούς δεσμούς λόγω της εξέχουσας θέσης του στα αρμένικα νοικοκυριά. Σερβίρεται τυλιγμένο γύρω από τοπικά τυριά, χόρτα ή κρέατα χούμους. Σημαντική είναι και η παρουσία του στους γάμους, καθώς πολλές φορές τοποθετείται στους ώμους των νεόνυμφων για να «φέρει» γονιμότητα και ευημερία. Εκτός από την Αρμενία το Lavash είναι διαδεδομένο στο Αζερμπαϊτζάν, το Ιράν και την Τουρκία.

76 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Σ Χ Ε ΔΙ Α Σ Μ ΟΣ

ART- OS & Design 01

Από το industrial ως το scandinavian, η αισθητική των αρτοποιείων καθορίζει τη συνολική αγοραστική εμπειρία των πελατών τους. Η ομάδα του Α-Ζ έψαξε στο διαδίκτυο και παρουσιάζει τρία αρτοποιεία σε Μεξικό, Ιταλία και Καναδά, τα οποία χάρη στις πρωτότυπες παρεμβάσεις και κατασκευές που έκαναν κατάφεραν να ξεχωρίσουν από τον ανταγωνισμό.

Επιμέλεια: Πέτρος Πουλόπουλος Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς J o s e M i g u e l G o n z a l e s /A p e r t u r a S t u d i o ( M i P a n B a k e r y ) , C a m i l l a B a c h - S t y l i n g S a r a B e r t o l i n i ( D o r b o l ò L a G u b a n a B o u t i q u e) , C o n r a d B r o w n ( F l o u r i s t B a k e r y a n d F l o u r M i l l ) .

78 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

1. Η εργονομία χαρακτηρίζει τα τραπεζοκαθίσματα του Flourist bakery στον Καναδά 2. "Πάντα καλό, από τη ζύμη έως την ψίχα" διαβάζει ο πελάτης του Mi Pan στο Μεξικό. 3. Οι εντυπωσιακές βιτρίνες του Dorbolo στην Ιταλία. 4. Το ψωμί σαν έργο τέχνης στη σάλα του Flourist bakery.

03

04

02

Α πμρί λ ιοςς 2022 2024 Α-Ζ Α-Ζ II 79 Δε κέ β ριο

Σ Χ Ε ΔΙ Α Σ Μ ΟΣ

Β Α Κ ΕRY

M I PA N BA K ERY

01

Πόλη του Μεξικού, Μεξικό

I N D UST RI A L ΜΟΝ Τ ΕΡΝΙΣΜ OΣ

Π

ριν από την ανακαίνιση του Mi Pan Bakery στην Πόλη του Μεξικού, οι ιθύνοντες της εταιρείας Concentrico που ανέλαβε το έργο παραδέχτηκαν ότι δεν θα μπορούσαν να δημιουργήσουν κάτι πολύ μοντέρνο ή πολύ διαφορετικό, αφού αυτό ενδεχομένως να απομάκρυνε τους πιστούς πελάτες ενός αρτοποιείου που λειτουργεί εδώ και 40 χρόνια. Ταυτόχρονα όμως, ήθελαν να προσδώσουν μια ξεχωριστή αίσθηση νεότητας και φρεσκάδας. Για να κατανοήσουν τη σύνδεση του έργου με το κοντινό και μακρινό παρελθόν του Μεξικού, οι σχεδιαστές δεν ανέλυσαν μόνο την ιστορία της μάρκας, αλλά και τις οπτικές και πρακτικές παραδόσεις και έθιμα των μεξικανικών αρτοποιείων γενικότερα. Ως εκ τούτου το κεντρικό σύνθημα του αρτοποιείου: "Siempre bueno masa a migaja" - πάντα καλό, από τη ζύμη μέχρι την ψίχα - παρέμεινε αναλλοίωτο, αφού είναι εμφανές στον πίσω τοίχο του καταστήματος. Επιπλέον οι ποδιές του προσωπικού φέρουν το μήνυμα "Prueba el Pan de Verdad" - Δοκιμάστε το πραγματικό ψωμί.

Ανοιχτό εργαστήριο και καθαρή ατμόσφαιρα Η ατμόσφαιρα που αποπνέει το Mi Pan Bakery σήμερα είναι ζεστή και φιλόξενη, ενώ ταυτόχρονα υπάρχει μια αίσθηση της παραγωγικής διαδικασίας χάρη στους μεταλλικούς δίσκους (στην οροφή!), τις σειρές ραφιών και τις μεγάλες βιτρίνες. Άλλωστε τα οπτικά ή φυσικά εμπόδια μεταξύ των πελατών και του εργαστηρίου είναι λίγα, με αποτέλεσμα ο ενεργός ρυθμός παραγωγής να είναι ορατός σε όλους. Επιπρόσθετα, λίγο πριν από την έξοδο, οι πελάτες μπορούν να δουν μια βιτρίνα, η οποία περιέχει τα παραδοσιακά εορταστικά ψωμιά: Rosca de Reyes και Pan de Muertos. Ειδικότερα, το "Rosca de Reyes" (στεφάνι των βασιλιάδων) είναι ένα μεξικάνικο εορταστικό στεφάνι ψωμιού που καταναλώνεται στις 6 Ιανουαρίου την "Dia de Reyes" (Ημέρα των Θεοφανείων ή Ημέρα των Βασιλέων), ενώ το "Pan de Muertos" (ψωμί των νεκρών) αποτελεί βασικό μέρος του οικιακού προσκυνήματος της "Dia de Los Muertos" (γιορτάζεται τον Οκτώβριο ή το Νοέμβριο).

Oι ποδιές του προσωπικού φέρουν το μήνυμα "Prueba el Pan de Verdad" - Δοκιμάστε το πραγματικό ψωμί.

02

03

1. Τα τραπεζοκαθίσματα του Mi Pan. Στο βάθος, ψηλά στον τοίχο, διακρίνεται το έτος ίδρυσης της επιχείρησης (1980). 2. Τεράστια ποικιλία ψωμιών στην κύρια σάλα του καταστήματος. 3. Το πόστο του ταμείου σε πρώτο πλάνο και πάνω μια επιγραφή που καλοσωρίζει τους πελάτες.

8 0 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Σ Χ Ε ΔΙ Α Σ Μ ΟΣ

Β Α Κ ΕRY

DO R BO LÒ L A G U BA N A BO U T IQU E Cividale del Friuli, Udine, Ιτα λία

M I N I M A L ΓΕ Ω ΜΕ Τ ΡΙ Α

Η

οικογένεια Dorbolò έχει μακρά παράδοση στο ψήσιμο της gubana, ενός επιδόρπιου της Φρίουλια από την περιοχής Valli del Natisone, το οποίο είναι ταυτόχρονα ζύμη και κέικ γεμισμένο με στρώσεις αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών. Οι ιδιοκτήτριες του φούρνου Dorbolò La Gubana Boutique, Jessica και Joelle Dorbolo, κληρονόμησαν τη συνταγή γι’ αυτό το παραδοσιακό γλυκό από τη γιαγιά τους, Antonia. Εκτός από την gubana, το κατάστημα διαθέτει και άλλα κέικ και γλυκά, καθώς και παραδοσιακά ψωμιά.

Γλυκά σαν... κοσμήματα Το εσωτερικό του είναι μινιμαλιστικό σε όλες τις άλλες πτυχές του, εκτός από το ταβάνι που έχει μια τοξωτή υποκατασκευή που θα μπορούσε να πει κανείς ότι μοιάζει με τα στρώματα μιας gubana όταν αυτή κόβεται σε φέτες. Το μεγαλύτερο μέρος του χώρου είναι αφιερωμένο στις μαρμάρινες βιτρίνες, αλλά στο βάθος υπάρχουν μικρά στρογγυλά τραπέζια με ενδιαφέροντα ορειχάλκινα

πόδια σχήματος L που βιδώνουν στα επιτοίχια καθίσματα. Πρόκειται για ένα κατάστημα με λιτή και συνάμα έντονη κομψότητα. «Η ιδέα είναι αυτή ενός θεατρικού σκηνικού», λέει η αρχιτέκτονας Stefania Fumagalli, «με ένα ενδιαφέρον οπτικό εφέ από διαμορφωμένες σκηνικές κουρτίνες που τραβάει το βλέμμα προς τον πίσω τοίχο με τον πάγκο και το μεγάλο ορειχάλκινο λογότυπο». Επιπλέον άλλο ένα σημαντικό στοιχείο συνιστά η πορσελάνη carácter stone-effect, που χρησιμοποιείται τόσο στα δάπεδα όσο και στους πάγκους εργασίας, αφού ενσωματώνει την αυστηρή εμφάνιση της τοπικής πέτρας με το φινίρισμα mix multicolor. Εν κατακλείδι, ο συνολικός μινιμαλισμός και τα απανωτά γεωμετρικά μοτίβα «μαλακώνουν» τόσο από την πολυτελή τοξωτή οροφή που στηρίζει τον μεγάλο ορειχάλκινο και γυάλινο πολυέλαιο, όσο και από τα γλυκά που είναι τοποθετημένα στις γυάλινες βιτρίνες σαν κοσμήματα. Το Dorbolò La Gubana Boutique σχεδιάστηκε από τον Giorgio di Bernardo, διευθύνοντα σύμβουλο και ιδρυτή της Visual Display S.r.l. με έδρα το Udine.

01

Ένα κατάστημα με λιτή και συνάμα έντονη κομψότητα. «Η ιδέα είναι αυτή ενός θεατρικού σκηνικού», λέει η αρχιτέκτονας Stefania Fumagalli.

02

03

1. Ο minimal χαρακτήρας του καταστήματος είναι φανερός και στις αρτοθήκες 2. Η πρόσοψη προσφέρει ουσιαστικά μια απρόσκοπτη ματιά στο εσωτερικό. 3. Πολυτελή και άνετα, τα τραπεζοκαθίσματα του ιταλικού bakery προϊδεάζουν για γευστική απόλαυση.

82 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Αρτοκλίβανοι Aρτοκλίβανοι Κατασκευές Αρτοκλίβανοι Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Μηχ. Αρτοποιίας Εισαγωγές Μηχ. Αρτοποιίας Μηχ. Αρτοποιίας Αρτοκλίβανοι Κατασκευές Κατασκευές Κατασκευές Κατασκευές Μηχ. Αρτοποιίας Εισαγωγές Εισαγωγές Εισαγωγές Εισαγωγές Κατασκευές

24 ΩΡΗ ΥΠΕΥΘΥΝΗ & ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ Αρτοκλίβανοι ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΦΟΥΡΝΩΝ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ Μηχ. Αρτοποιίας

Κατασκευές Εισαγωγές

ΝΕΟΣ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ

ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΣ & ΑΕΡΙΟΥ

ΦΡΥΓΑΝΙΕΡΑ ΕΠΙ∆ΑΠΕ∆ΙΑ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ

Εισαγωγές

ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΣΩΛΗΝΩΤΟΙ

ΧΕΙΡΟΚΙΝΗΤΟΣ ΚΟΠΤΟ∆ΙΑΙΡΕΤΗΣ 36 ΤΕΜΑΧΙΩΝ

ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ (ΤΥΠΟΥ MODULAR)

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΓΙΑ ΜΙΚΡΑ ΒΑΡΗ 5-30ΚG SUNMIX

ΑΥΤΟΜΑΤΟ ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΟ ΜΗΧΑΝΗΜΑ

∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ ΣΚΑΡΟΣ του Αχιλλέα

ΜΙΞΕΡ 5 - 120 LT

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΣΤΑΘΕΡΟ Ή ΑΝΑΤΡΕΠΟΜΕΝΟ Ή ΜΕ ΑΠΟΣΠΩΜΕΝΟ ΚΑ∆Ο

ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΑ

!

Φιλαδελφείας 153 & Πρεβελάκη - Αχαρναί, Tηλ.: 213 0242000 - 697 48 98 914, email: skarosgroup@hotmail.com • www.skarosgroup.gr

Σ Χ Ε ΔΙ Α Σ Μ ΟΣ

Β Α Κ ΕRY

FLO U RIST BA K ERY A N D FLO U R M I L L

Βανκούβε ρ, Βρε τανική Κολομβία , Καναδάς

SC A N DI N AV I A N CH IC

Τ

ο Flourist Bakery and Flour Mill στο Βανκούβερ της Βρετανικής Κολομβίας, στον Καναδά αποτελεί τη συνέχεια του πρώτου καταστήματος λιανικής πώλησης, που ήταν γνωστό από το 2014 ως Grains. Οι ιδιοκτήτριες Janna Bishop και Shira McDermott δημιούργησαν το μοναδικό χειροποίητο αλευρόμυλο του Βανκούβερ με δυνατότητα παραγωγής 100 % ιχνηλάσιμων δημητριακών, φασολιών και φρεσκοαλεσμένων αλεύρων. Το όραμά τους περιλάμβανε το επόμενο στάδιο της «αναστάτωσης» της παραδοσιακής αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων: επέκταση στη λιανική πώληση σε ένα συνδυασμένο αλευρόμυλο, αρτοποιείο λιανικής πώλησης και καφετέρια. Έτσι, το Φεβρουάριο του 2019 υπέγραψαν μισθωτήριο συμβόλαιο για έναν χώρο 260 τ.μ. στη γωνία Commercial Street και Commercial Drive στο Ανατολικό Βανκούβερ, όπου έχει την έδρα του το Flourist Bakery and Flour Mill. Προσέλαβαν τη Phoebe Glasfurd της Glasfurd & Walker για

να χειριστεί όλες τις πτυχές του branding και κάλεσαν τον Craig Stanghetta από το Βανκούβερ, ιδρυτή της Ste. Marie Art + Design, να σχεδιάσει το κατάστημα λιανικής πώλησης. Σημειωτέον ότι ο Stanghetta σήμερα είναι επίσης μειοψηφικός ιδιοκτήτης της Flourist.

Μίνιμαλ περιβάλλον με σκανδιναβικές αποχρώσεις Η κουζίνα/το αρτοποιείο/ο μύλος καταλαμβάνει περίπου 93 τ.μ. του χώρου, αφήνοντας 167 τ.μ. για το λιανικό εμπόριο. Ο σχεδιασμός του καταστήματος είναι αφαιρετικός με σκανδιναβικές αποχρώσεις. Μια λιτή παλέτα φυσικών χρωμάτων κυριαρχεί σε όλες τις πτυχές της οπτικής ταυτότητας του Flourist, συμπεριλαμβανομένου του χώρου λιανικής πώλησης. Το αρτοποιείο-κατάστημα διαθέτει περίπου 50 θέσεις για όσους θέλουν να καταναλώσουν επιτόπου το σνακ και τον καφέ τους, ενώ ξεχωρίζει ο μαρμάρινος πάγκος, όπου διεξάγονται κατά καιρούς εργαστήρια αρτοποιίας.

01

Το όραμα των ιδιοκτητών περιελάμβανε «ανατροπές», όπως λιανική πώληση ψωμιού, μαζί με αλευρόμυλο και καφετέρια.

02

03

1. Η παρουσία γεωργικών εργαλείων μέσα στο Flourist παραπέμπει στα πρωτογενή υλικά που είναι απαραίτητα για την παρασκευή ψωμιού.

2. Λιτός και εργονομικός ο χώρος όπου οι πελάτες μπορούν να καταναλώσουν επιτόπου ό,τι θέλουν.

3. Τα ψωμιά παρουσιάζονται σαν έργο τέχνης.

8 4 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ό Τ Η ΤΑ

Αναστάσιος Παγούρας «Η Βέροια καλωσορίζει ένα συνέδριο γεμάτο γνώση και εκπλήξεις» Με έντονη συνδικαλιστική δράση, αλλά και πρεσβευτής της γαστρονομικής διπλωματίας της πόλης του, ο κ. Αναστάσιος Παγούρας μιλάει στο Α-Ζ για το επερχόμενο συνέδριο που θα φιλοξενήσει η Βέροια τον Ιούνιο, για την ARTOZA, αλλά και για το Νο1 ζήτημα του κλάδου σήμερα. Συνέν τευξη Πηνε λόπη Καράμπε λα

Έ

μπειρος και μάχιμος συνδικαλιστής, αλλά και «θεωρητικός» της τοπικής γαστρονομίας, ο κ. Παγούρας είναι ιδιαίτερα γνωστός στον κλάδο για τη συμβολή του στην ανάδειξη του ρεβανί σε «γλυκό εκτός συνόρων», ακολουθώντας την τάση που ανατέλλει την τελευταία πενταετία στην Ευρώπη και προβάλλει την τοπική κουζίνα και παράδοση για κάθε περιοχή ξεχωριστά. Αυτό το διάστημα, ο πρόεδρος του Συλλόγου Ζαχαροπλαστών και Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Βέροιας ετοιμάζεται με τους συνεργάτες του να φιλοξενήσουν στην πόλη τους το επόμενο πανελλήνιο συνέδριο του κλάδου και δείχνει αποφασισμένος να υπογράψει μια διοργάνωση που θα αφήσει εποχή.

συμμετεχόντων. Σχεδιάζουμε λοιπόν μια σειρά σεμιναρίων που θα εμπνεύσουν τους ζαχαροπλάστες-συνδικαλιστές-επιχειρηματίες από όλη την Ελλάδα να ανταλλάξουν ιδέες και εμπειρίες και να ενισχύσουν τις σχέσεις τους με άλλους επαγγελματίες του κλάδου. Στα σχέδιά μας είναι επίσης ένας χώρος έκθεσης με κορυφαίες εταιρείες και με τα τελευταία προϊόντα και εξοπλισμό ώστε οι παριστάμενοι να ενημερωθούν για τις επίκαιρες τάσεις και καινοτομίες στον τομέα. Επιπλέον, οι συνάδελφοι θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν τη φιλοξενία και την πλούσια πολιτιστική πλευρά της πόλης μας. Ανυπομονούμε να υποδεχτούμε τους συμμετέχοντες και να μοιραστούμε μαζί τους αυτή την απόλυτα γλυκιά εμπειρία!

Κύριε Παγούρα, ως οικοδεσπότης του Συνεδρίου Ζαχαροπλαστικής στην πόλη σας (16-18 Ιουνίου), πώς έχετε οραματιστεί αυτό το τριήμερο και με ποιες ενέργειες/ δράσεις σκοπεύετε να το πλαισιώσετε; Είναι μεγάλη τιμή και ευκαιρία για τους συναδέλφους και για ολόκληρη την πόλη μας να φιλοξενεί ένα τόσο ξεχωριστό γεγονός για τον κλάδο. Ως οργανωτές-οικοδεσπότες έχουμε επιμεληθεί ένα τριήμερο γεμάτο ενδιαφέρουσες εισηγήσεις, παρουσιάσεις νέων τεχνικών και προϊόντων, αλλά και δικτύωσης μεταξύ των

Σε ποιες πρακτικές λύσεις θα επιθυμούσατε να καταλήξει το συνέδριο; Αρχικά οι προσδοκίες μας για το συνέδριο είναι να παράσχουμε ένα περιβάλλον όπου οι επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής μπορούν να μοιραστούν γνώσεις και εμπειρίες, να εμπνευστούν από τους άλλους και να αντλήσουν νέες ιδέες για τη βελτίωση των επιχειρήσεών τους. Έπειτα, επιθυμούμε να καταλήξουμε σε πρακτικές λύσεις που θα βοηθήσουν τους συναδέλφους να ανταποκριθούν στις προκλήσεις της σύγχρονης αγοράς. Να δώσουμε τη δυνατότητα στους

86 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

συμμετέχοντες να εμπλουτίζουν τις γνώσεις τους, να εξελίξουν τις τεχνικές τους και να ανακαλύψουν νέες τάσεις στο χώρο της ζαχαροπλαστικής. Τέλος, επιθυμούμε να ανοίξουμε τη συζήτηση σχετικά με την εκπαίδευση και την επαγγελματική ανάπτυξη των νέων ζαχαροπλαστών. Αν μπορούσατε να επιλέξετε 3 ζητήματα των οποίων η επίλυση είναι ζωτικής σημασίας για τον κλάδο σήμερα, ποια θα ήταν αυτά; Αν και έχουν μεγάλη σημασία πολλά θέματα για τον κλάδο μας, θα ξεκινούσα σίγουρα με την κοστολόγηση. Οι αυξήσεις των τιμών -με όλα όσα συμβαίνουν παγκοσμίως στην ενέργεια και στις πρώτες ύλες- καθιστούν την ακρίβεια στον προσδιορισμό του κόστους παραγωγής απαραίτητη για τη διασφάλιση της βιωσιμότητας των επιχειρήσεών μας. Η αντιμετώπιση των αυξημένων εξόδων πρέπει να πολεμηθεί με συγκεκριμένη στρατηγική από πλευράς του κλάδου, διασφαλίζοντας ταυτόχρονα την υψηλή ποιότητα των προϊόντων μας και τη διατήρηση της ανταγωνιστικότητάς μας στην αγορά. Η αναθεώρηση των μεθόδων κοστολόγησης και η εφαρμογή καινοτόμων τεχνικών μπορούν να συμβάλουν στην αποφυγή ανεπιθύμητων ανατροπών στις τιμές μας και στη διατήρηση της κερδοφορίας μας. Το δεύτερο πολύ σημαντικό

«Για το Συνέδριο που θα διεξαχθεί τον Ιούνιο στην πόλη μας ετοιμάζουμε ένα τριήμερο γεμάτο ενδιαφέρουσες εισηγήσεις, παρουσιάσεις νέων τεχνικών και προϊόντων, αλλά και με ευκαιρίες δικτύωσης» ζήτημα είναι η εκπαίδευση και η επαγγελματική ανάπτυξη, που αποτελούν ζωογόνο δύναμη για κάθε τομέα δραστηριότητας. Η διαρκής επιμόρφωση και επαγγελματική εξέλιξη είναι ζωτικής σημασίας για τους ζαχαροπλάστες σήμερα. Η εκπαίδευση είναι ουσιώδης για να εμπεδωθούν νέες δεξιότητες και για τη διασφάλιση υψηλού επαγγελματικού επιπέδου στον κλάδο. Ο τομέας μας προοδεύει συνεχώς, με νέες τάσεις στο σχεδιασμό και την τεχνική παρασκευής γλυκών. Οι αυξανόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών, π.χ. για υγιεινά γλυκά, για γλυκά χωρίς ζάχαρη ή χωρίς λακτόζη, είναι ένα σημαντικό κομμάτι για το παρόν και το μέλλον της τέχνης μας. Eπιπλέον είναι αυτονόητο ότι πρέπει να διατηρούμε υψηλά τα πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας. Το τρίτο ζήτημα σχετίζεται με την αντιμετώπιση των περιβαλλοντικών προκλήσεων, ένα άκρως επίκαιρο θέμα στις μέρες μας. Η βιωσιμότητα είναι ένα ζήτημα που αφορά όλους τους κλάδους, συμπεριλαμβανομένης και της ζαχαροπλαστικής. Πρέπει να εξετά-

Σεπτέμβριος 2023: Mε τον αντιπρόεδρο του Συλλόγου κ. Πέτρο Κουτόβα, ιδιοκτήτη του ιστορικού ζαχ/στείου "Λίντο" στη Βέροια, στο Φεστιβάλ "Νικόλαος Τσελεμεντές, στη Σίφνο.

σουμε τις πρακτικές που μπορούν να περιορίσουν τον αντίκτυπο των εργασιών μας στο περιβάλλον, όπως η μείωση των αποβλήτων, η χρήση βιώσιμων υλικών και η προώθηση της αειφορίας σε όλη τη διαδικασία παραγωγής και πώλησης. Αυτό εξάλλου είναι ψηλά στην ατζέντα και του σύγχρονου, πιο εκπαιδευμένου καταναλωτικού κοινού. Ως γνώστης των θεμάτων που απασχολούν τον κλάδο στην Περιφέρεια, ποιες θεωρείτε ότι είναι οι επιπλέον δυσκολίες που τον "ταλαιπωρούν" εκτός Αθήνας; Μακριά από την πρωτεύουσα, οι ζαχαροπλάστες των μικρών πόλεων της Περιφέρειας αντιμετωπίζουν επιπλέον δυσκολίες σε θέματα όπως η πρόσβαση σε εξειδικευμένο προσωπικό, η έλλειψη επιχειρηματικών υποδομών, όπως είναι οι εκθεσιακοί χώροι και οι εκδηλώσεις που σχετίζονται με αυτούς, τα εκπαιδευτικά προγράμματα και άλλα εργαλεία προώθησης και δικτύωσης, που καθιστούν πιο δύσκολη την ανάπτυξη των επιχειρήσεών μας και της προβολής των προϊόντων μας. Η πρόσβαση σε σοβαρή επαγγελματική εκπαίδευση και κατάρτιση είναι επίσης ένα ζήτημα, καθώς και οι υπηρεσίες υποστήριξης για μικρές επιχειρήσεις. Όλα τα παραπάνω μπορούν να δυσχεραίνουν τη λειτουργία και την ανάπτυξη των ζαχαροπλαστείων της περιφέρειας.

Mε την επερχόμενη ARTOZA να προετοιμάζεται ήδη, ποιες είναι οι προσδοκίες σας από την έκθεση και ποια θεωρείτε ότι πρέπει να είναι η συμβολή του κλάδου και ιδιαίτερα των συνδικαλιστών σε αυτήν; Από την επερχόμενη ARTOZA περιμένουμε, όπως γίνεται κάθε φορά, να ενημερωθούμε για τις τελευταίες τάσεις και καινοτομίες στο επάγγελμά μας, να δούμε τα πιο πρόσφατα προϊόντα και εξοπλισμό, να έχουμε ευκαιρίες δικτύωσης και να παρακολουθήσουμε ειδικά σεμινάρια με επίκαιρα ζητήματα που μας απασχολούν όλους. Θεωρώ ότι η συμβολή του κλάδου και των συνδικαλιστών στην έκθεση είναι σημαντική για την προώθηση της επαγγελματικής μας ανάπτυξης. Η ανατροφοδότηση των πληροφοριών αλλά και των προβλημάτων του τομέα μας, μέσα από τη λειτουργία της έκθεσης, αποτελεί καθοριστικό εργαλείο για την επίλυσή τους προς όφελος όλων μας.

Ανθισμένες Ροδακινιές 2024 «Από το 2017 ο Τουριστικός Όμιλος Βέροιας έχει ξεκινήσει μια δημιουργική και καινοτόμα πρωτοβουλία: την ανάδειξη του φυσικού φαινομένου των χιλιάδων στρεμμάτων Ανθισμένων Ροδακινιών του ημαθιώτικου κάμπου, μετατρέποντας ένα αγροτικό προϊόν σε τουριστική αξία! Τα μέλη του ΔΣ του ΤΟΒ, με την εθελοντική τους προσφορά και με τη δημιουργικότητά τους, κατάφεραν για μία ακόμα φορά να κινητοποιήσουν τον επαγγελματικό κόσμο της πόλης μας. Μας συγκινεί το πάθος και η πίστη που τους διακατέχει ότι εδώ υπάρχει κάτι σπουδαίο που αξίζει να στηρίξουμε όλοι μας, με τη συνεργασία μεταξύ τοπικών φορέων, επαγγελματιών και εταιρειών. Η πρωτοβουλία αυτή, εκτός των άλλων, αναδεικνύει την πολιτιστική και γαστρονομική κληρονομιά της περιοχής με μια δημιουργική και φρέσκια προσέγγιση. Ήδη πέρσι το καλοκαίρι ο Σύλλογος Ζαχαροπλαστών και Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Βέροιας, προσκεκλημένος του ΤΟΒ, συμμετείχε στο Γαστρονομικό Φεστιβάλ της Σίφνου "Νικόλαος Τσελεμεντές" με μια ξεχωριστή εμφάνιση, διαφημίζοντας το ξακουστό ρεβανί Βέροιας, τον μοναδικό μας ροζ ανοιξιάτικο κάμπο, τα γευστικά μας ροδάκινα -φρέσκα και κομπόστατο ροζέ ξινόμαυρο κρασί της περιοχής μας και την πλούσια πολιτιστική μας παράδοση».

Α π ρί λ ιο ς 2024 Α-Ζ I 87

New Products Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Υπέροχες πασχαλινές προτάσεις υψηλής διατηρησιμότητας H premium σειρά μειγμάτων της KAIZEN δίνει τη δυνατότητα να παρασκευαστούν τα αγαπημένα παραδοσιακά πασχαλινά αρτοσκευάσματα με υψηλό και σταθερό αποτέλεσμα. Το τελικό προϊόν επίσης διακρίνεται και από υψηλή διατηρησιμότητα. Μπορεί να δημιουργηθεί μοναδική colomba και παραδοσιακή φογάτσα με ένα μόνο μείγμα, το Panettone Gold της KAIZEN! Απαιτούνται ελάχιστα υλικά για αυτά τα ιδιαίτερα πασχαλινά αρτοσκευάσματα που θα εντυπωσιάσουν και τους πιο απαιτητικούς. ΚΑΙΖΕΝ, τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com

Μηχανές παραγωγής παγωτού Telme με οριζόντιο κύλινδρο

Vikorn D: Πολυβιταμινούχο ψωμί Το Vikorn D συνιστά το νέο μείγμα δοσολογίας 50% για την παρασκευή πολυβιταμινούχων πολύσπορων αρτοσκευασμάτων. Για ψωμί πλούσιο σε βιταμίνη D και πηγή βιταμινών (Β1, Β2, Β12), σιδήρου και φυτικών ινών. Περιέχει αλεύρι σίτου και σίκαλης, ηλιόσπορους, λιναρόσπορους, σουσάμι και νιφάδες βρώμης. Με το Vikorn D θα δημιουργήσετε ψωμί νόστιμο και πολυβιταμινούχο. Σε σακί των 20 kg.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633662, www.sefcοzeelandia.gr

Μείγμα για vegan και gluten free παγωτό με γεύση yuzu Η OLYMPIC FOODS παρουσιάζει το πλήρες μείγμα για τη δημιουργία παγωτού με γεύση yuzu από τη Stella. Χαρακτηρίζεται από ελαφριά αρώματα κίτρου και λεμονιού, αλλά και νότες γκρέιπφρουτ και μανταρινιού. Δώστε στους πελάτες τη γευστική εμπειρία ενός πολύ σπάνιου φρούτου που δεν καλλιεργείται στην Ευρώπη, ανανεώνοντας το ενδιαφέρον τους για τις δροσερές, χωρίς λιπαρά γεύσεις φρούτων που όλο και περισσότερο κερδίζουν χώρο στις βιτρίνες παγωτού. Επίσης, η καινούργια γεύση yuzu είναι vegan, all natural και gluten free.

OLYMPIC FOODS, τηλ. 210 2846036, www.olympic-foods.gr

8 8 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Οι παγωτομηχανές της σειράς HBF είναι κατασκευασμένες με οριζόντιο κύλινδρο μεγαλύτερης διαμέτρου από τις περισσότερες, που φτάνει μέχρι και τα 300 mm. Ο κοχλίας περιστρέφεται πιο γρήγορα, με 142 στροφές το λεπτό. Και τα δύο αυτά χαρακτηριστικά είναι σημαντικά καθώς προσφέρουν μεγαλύτερη φυσική διόγκωση και λιγότερο χρόνο παρασκευής παγωτού. Οι παγωτομηχανές κυκλοφορούν σε 3 μοντέλα Profigel: 30/50, με ωριαία παραγωγή έως 50 Lt, 50/70, με ωριαία παραγωγή έως 70 Lt και 70/100, με ωριαία παραγωγή έως 100 Lt. VARANAKIS, τηλ. 210 5723111, www.varanakis.com

Vortumnus Φρούτα σε Ζελέ Η GELATO & BAKERY EXPERTS προσφέρει τώρα τα ποιοτικά φρούτα σε ζελέ της Vortumnus, της ευρωπαϊκής παραγωγού εταιρείας με παράδοση στις πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής από τη δεκαετία του ‘70 και εξαγωγές των προϊόντων της σε 30 χώρες. Και τα Τέσσερα προϊόντα, κόκκινο κεράσι, φράουλα, μήλο σε κύβους και μήλο σε φέτες, έχουν υπέροχη γεύση χάρη στη μεγάλη περιεκτικότητα (60%) σε φυσικό φρούτο. Όλα είναι άμεσα διαθέσιμα πανελλαδικά από την GELATO & BAKERY EXPERTS και τους τοπικούς διανομείς της.

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Πλανητικά μίξερ

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

New Products

Απολαυστικές συνταγές με βάση το χαρούπι Το Carob cake ενσωματώθηκε στη σειρά μιγμάτων Qualcake της εταιρείας ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ για απολαυστικές συνταγές υψηλής διατροφικής αξίας με βάση το χαρούπι. Δημιουργήστε κέικ χαρουπιού με ταχίνι, τάρτες, soft cookies, πάστα φλώρα, φανουρόπιτα και πολλά ακόμα πεντανόστιμα γλυκίσματα.

To Carob cake κυκλοφορεί και σε vegan εκδοχή και είναι ιδανικό για όσους ξεκίνησαν νηστεία ή απλά ακολουθούν vegan διατροφή. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Vision 2030 70/90, καινούργια βιτρίνα γλυκών

Signature Origins σοκολάτα κουβερτούρα Usulatan 65 Veliche™ Αξεπέραστες δημιουργίες ζαχαροπλαστικής εγγυάται η μονοποικιλιακή σοκολάτα κουβερτούρα Usulatan 65 από το El Salvador, που εξασφάλισε η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, σε αποκλειστική συνεργασία με το premium brand Veliche™ Gourmet της Cargill. Υπέροχη, αρωματική σοκολάτα κουβερτούρα, με χαρακτήρα και δύναμη, χάρη στο κακάο Hacienda San Jos Real de la Carrera. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700, www.stelioskanakis.gr

Το Vision 2030 70/90 είναι μία εξαιρετική, προηγμένης τεχνολογίας βιτρίνα γλυκών συντήρησης και κατάψυξης από την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Διατίθεται σε δύο μεγέθη (70 cm και 90 cm πλάτος), έχει 4 πλευρές από τριπλό κρύσταλλο, 2 ανοιγόμενες πόρτες και φωτισμό led για τη μέγιστη προβολή των προϊόντων και για χρηστικότητα. Επιπροσθέτως, διαθέτει selfcleaning condenser για καλύτερη απόδοση και εξοικονόμηση ενέργειας, γρήγορο defrost και ομοιόμορφο κύκλο αέρα. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Τσουρέκι Mix και Τσουρέκι Mix Choco

Gelato Cocktail

Η KENFOOD προτείνει και φέτος το Τσουρέκι Mix. Ένα προϊόν που διακρίνεται για την πλούσια γεύση που προσφέρει στα πασχαλινά τσουρέκια! Είναι ιδανικό για παρασκευή παραδοσιακού πολίτικου τσουρεκιού, αφράτου, με χρυσαφένια ψίχα, γεμάτη με αρώματα μαστίχας και μαχλέπι. Το μόνο που χρειάζεται για να δημιουργηθεί το τελικό προϊόν είναι η προσθήκη νερού, μαγιάς και αυγού ή του Brilliant Mix. Υπάρχει επιλογή και για τους λάτρεις της σοκολάτας καθώς το Τσουρέκι Mix Choco συνδυάζει τη γεύση του παραδοσιακού τσουρεκιού με τη μοναδική γεύση κακάο. Μπορεί να γίνει και ανάμειξη των δύο αυτών εκδοχών παρασκευάζοντας και δίχρωμα τσουρέκια.

KENFOOD AEBE, τηλ. 210 5615410, www.kenfood.com

Τώρα με ρούμι, τεκίλα, ουίσκι, κρασί, μπίρα ή λικέρ επιλογής σας μπορεί να δημιουργηθεί ένα εκπληκτικό παγωτό κοκτέιλ. Οι βάσεις παγωτού της σειράς Alcolica Tecnoblend έχουν την ιδιότητα να επιτρέπουν στον επαγγελματία να προσθέσει αλκοόλ στο μείγμα βάσης παγωτού χωρίς να επηρεάζεται η σύσταση και η απαλή υφή του παγωτού στη βιτρίνα. Μπορείτε να επικοινωνήσετε με την εταιρεία για τη δική σας συνταγή παγωτού γάλακτος ή sorbet και να ζητήσετε Tecnoblend N0049 Base Cream Alcolica 100 και N0053 Base Frutta Alcolica 50.

TECNOBLEND SRL, τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

9 0 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Μείγμα για παγωτό με γεύση καϊμάκι Μια καινούργια γεύση έκανε την εμφάνισή της στην ήδη επιτυχημένη σειρά Aktigelato και δεν είναι άλλη από τη διαχρονικά αγαπημένη μικρών και μεγάλων, καϊμάκι. Το σαλέπι, το οποίο υπάρχει στη σύνθεση του προϊόντος, προσφέρει την τέλεια, μαστιχωτή υφή, που το κάνει χωρίς αμφιβολία να ξεχωρίζει. Η γεμάτη γεύση του είναι ιδιαίτερη, έντονη και με πλούσια αρώματα. Η μοναδική μαστίχα κάνει το παγωτό καϊμάκι αρωματικό και εύγευστο. Διατίθεται σε συσκευασία των 1,3 kg. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Χειροποίητη κασερόπιτα ελαιόλαδου Άλλη μια γεύση προστέθηκε στις χειροποίητες πίτες ταψιού ελαιόλαδου, στην κατηγορία "παραδοσιακά" της εταιρείας ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ. Ο λόγος για την πίτα ταψιού με κασέρι. Με πλούσια γέμιση από το συγκεκριμένο τυρί, κρέμα μπεσαμέλ και ένα πενταντόστιμο τραγανό φύλλο, η πίτα αυτή θα κερδίσει και τους πιο απαιτητικούς. Όπως όλες οι πίτες της ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ, έτσι και αυτή ξεχωρίζει για την ποιότητά της, αλλά και την ποσότητα των υλικών της. Είναι άλλο ένα προϊόν που σίγουρα αξίζει να έχετε στον κατάλογό σας. Το βάρος της ανέρχεται σε 1,9 kg. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ- ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

Το ERP μου. Μου δίνει τα καλύτερα αριθμητικά στοιχεία. Μια καλή διαίσθηση βοηθά πάντα, αλλά

ειδικά σήμερα, τα γεγονότα είναι αυτά που μετράνε. Είτε εισφορές κάλυψης, κόστος

των υλικών, αποθέματα αποθήκης ή είτε Οι δημιουργίες λάμπουν με το Golden Touch Ιδανικό για να προστεθούν πινελιές λάμψης στα γλυκά. Εμπνευσμένο από τον χρυσό που χρησιμοποιείται από την ελίτ της ζαχαροπλαστικής, προσφέρει απαράμιλλη κομψότητα, μετατρέποντας κάθε δημιουργία σε αυθεντικό κόσμημα. Η καινοτομία του προϊόντος έγκειται στην ικανότητά του να αναπαράγει το μεγαλείο του παραδοσιακού χρυσού και να μεταμορφώνει τα επιδόρπια σε αριστουργήματα. Δεν αλλοιώνει τη γεύση, μπορεί να καταψυχθεί, να αποψυχθεί και να κοπεί όπως θέλετε. Εύκολο στη χρήση, ακόμα και με γυμνά χέρια. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ-PANDECOR, τηλ. 210 4810305, pandecor@pandecor.gr

μόνο οι σωστές τιμές. Με το CSB-System

διαχειρίζεστε την επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σας μέσω αριθμητικών στοιχείων. Για να έχετε και σε ασαφείς περιπτώσεις μια σαφή εικόνα.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Α π ρί λ ιο ς 2024 Α-Ζ I 91

New Products

Bianchero από τη Fugar για προϊόντα κατάψυξης και θετικής ψύξης To Bianchero της Fugar είναι ένα μοναδικό προϊόν με διπλή χρήση για παρασκευές κατάψυξης (τούρτες παγωτό, παγωτίνια) και θετικής ψύξης (όπως μους ζαχαροπλαστικής). Πρακτικό και απλό στην εφαρμογή, καθώς χρειάζεται μόνο την προσθήκη κρέμας γάλακτος. Επιπλέον, μπορεί να συνδυαστεί με οποιαδήποτε γεύση όπως φιστίκι, μπισκότο, φράουλα. Προσφέρεται σε πρακτική συσκευασία των 3 kg.

SWEET ICE MΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

Καινούργια βιτρίνα CubeL-S Νέες μοντέρνες τάρτες FB Οι έτοιμες τάρτες της FB ξεχωρίζουν για την ποιότητά τους, χάρη στις εκλεκτές πρώτες ύλες και την τεχνολογία που εφαρμόζει για την παραγωγή τους η ιταλική εταιρεία. Τώρα, στις πολλές διαθέσιμες επιλογές σας ήρθε να προστεθεί και η νέα σειρά FB, Modern Line! Οι νέες λευκές και σοκολατένιες τάρτες FB Modern Line έχουν μοντέρνο, εντελώς κάθετο τοίχωμα, χωρίς χείλος στο τελείωμά του. Κυκλοφορούν σε πολλές διαστάσεις και θα δώσουν μια πρωτότυπη, προχωρημένη αισθητική στις πιο δημιουργικές προτάσεις σας! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Πλούσια γέμιση φράουλας για έντονη φρουτένια γεύση Η FOODSTUFF ενσωμάτωσε πρόσφατα σ τη συλ λογή της το Strawberry Filling 45. Ο λόγος για μια νέα γέμιση με ζουμερά, μεγάλα κομμάτια φράουλας. Είναι ιδανικό για ψήσιμο σε κέικ, τάρτες, πάστα φλώρα, cheesecake φούρνου. Επιπλέον, αποτελεί κατάλληλη επιλογή για γεμίσεις σε πληθώρα προϊόντων όπως ντόνατς, κρουασάν, μπισκότα αλλά και για γλυκά ψυγείου, όπως panna cotta, cheesecake. Παραμένει μαλακή και δεν πετσιάζει, ενώ έχει υπέροχη γεύση και άρωμα φράουλας. Προσφέρεται σε συσκευασία κουβά 6 kg.

FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

92 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Μια νέα προσθήκη στην ήδη πλούσια συλλογή πρωτοποριακών δημιουργιών της DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ: Νέα CubeL-S, βιτρίνα κέντρου δύο επιπέδων με φωτισμό! Με τέσσερις επάλληλες, συρόμενες, κρυστάλλινες πόρτες “Γ”, για εύκολη πρόσβαση από κάθε πλευρά. Με φωτισμό σε κάθε επίπεδο της επιφάνειας, για άριστη προβολή των προϊόντων. Με καλαίσθητο σχεδιασμό και κορυφαία τεχνολογία, η CubeL-S αποτελεί την απόλυτη πρόταση υψηλής αισθητικής. ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ ΧΡ & ΣΙΑ ΟΕ DIFFER, τ. 23920 91577, www.differ.gr

Γλασέ κάστανα, εσπεριδοειδή και κύβοι Η ΠΟΤΑΜΙΑΝΟΥ ΟΕ παρουσιάζει δημιουργίες με βάση το κάστανο γλασέ. Προσφέρονται διάφορες μορφές όπως πατέ κάστανου και πουρέ. Διατίθενται και σε ολόκληρα κομμάτια στραγγιστά σε 3 μεγέθη για γέμιση σε τσουρέκια, παρασκευή κορμών, τούρτες και Mont Blanc. Καλή επιλογή είναι και η γεύση κάστανο γλασέ με ποτό brandy τυλιχτό. Υπάρχει ποικιλία σε όλα τα εσπεριδοειδή γλασέ μανταρίνια, πορτοκάλια, στραγγιστά ή ζαχαρώμενα. Η & Α ΠΟΤΑΜΙΑΝΟΥ ΟΕ, τηλ. 210 5717003, www.marronglaces.gr

Crème De Levain Ολύρας με βάση το αγριοσίταρο Συνεχίζοντας την παράδοση της καινοτομίας, η LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ παρουσιάζει στην ελληνική αγορά το Crème De Levain Ολύρας, ένα καινούργιο πρωτοποριακό προζύμι, ενεργό, ζωντανό, βιολογικό, που έχει ως βάση το αγριοσίταρο (αρχέγονος σίτος που καλλιεργείται εδώ και 6.000 χρόνια). Σχεδιάστηκε ειδικά για άσπρα και κίτρινα άλευρα. Ιδανικό για αργή ωρίμανση με την τεχνική poolish. Επίσης, παράγει κορυφαία ελληνικά παραδοσιακά ψωμιά.

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 5580240, www.lesaffre.gr

Λύσεις αργής ωρίμανσης και ψύξης Η γαλλική Panimatic είναι από τους πιο εξειδικευμένους κατασκευαστές στο χώρο των συστημάτων ελέγχου ωρίμανσης ζύμης, με επιλογές από 5 λαμαρίνες μέχρι βιομηχανικούς θαλάμους. Η αργή ωρίμανση έχει πολλά πλεονεκτήματα, καθώς προσφέρει γευστικότερο προϊόν και βελτίωση της διατηρησιμότητας χωρίς βελτιωτικά. Διευκολύνει επίσης τα ωράρια των αρτοποιών καθώς η περισσότερη δουλειά γίνεται την ημέρα αντί για τη νύχτα, ενώ ταυτόχρονα αυξάνεται η γκάμα των προϊόντων και ελαχιστοποιείται το Food-Waste.

CLIVANEXPORT STEFANOU, τηλ. 24210 95217, www.clivanexport.gr

Prontofruit® ροδάκινο: Φρέσκια και πλούσια γεύση που αναδεικνύει το φρούτο Μετά τη φράουλα, το βατόμουρο, το μάνγκο και το φρούτο του πάθους, έρχεται το Prontofruit® ροδάκινο. Πρόκειται για ένα πλήρες προϊόν σε μορφή πάστας χωρίς κομμάτια, που ξεχωρίζει για το αδιαμφισβήτητο χρώμα και τη γεύση που χαρακτηρίζει τα ώριμα και λαχταριστά ροδάκινα. Έχει παραχθεί από επιλεγμένες πρώτες ύλες και διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτο, χαρακτηριστικό που το καθιστά ιδανική επιλογή για την παρασκευή sorbet με εξαιρετική υφή, γρανίτες φρούτων της Σικελίας και κρεμώδη, μαλακά παγωτά που είναι σίγουρο πως θα κερδίσουν τις εντυπώσεις.

PREGEL GREECE ΕΠΕ, τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

CSB Web Staff Portal

Νέα σειρά Fruit Fillings με υψηλή περιεκτικότητα σε καρπό

Η CSB, η οποία έχει πλέον αποκτήσει ηγετικό ρόλο στον τομέα της παροχής λογισμικών σε ποικίλες βιομηχανίες, δημιούργησε το σύστημα CSB Web Staff Portal. Είναι έξυπνο, καινοτόμο, "σφιχτά" δομημένο και διαθέσιμο οπουδήποτε για οποιαδήποτε στιγμή. Επίσης, παρέχει στους υπαλλήλους διαδικτυακές λειτουργίες αυτοεξυπηρέτησης που σχετίζονται με την καταχώριση των ωρών εργασίας τους και τις αιτήσεις αδείας. Η συγκεκριμένη πύλη επιτρέπει και την παρακολούθηση παρουσίας. Όπως και οι άλλες διαδικτυακές εφαρμογές της εταιρείας CSB, το HR Portal έχει σαφώς δομημένο σχεδιασμό, ενώ παράλληλα είναι και αρκετά εύκολο στη χρήση του χωρίς να απαιτεί εξειδικευμένες τεχνολογικές γνώσεις.

CSB-SYSTEM SRL, τηλ. 003990 458905593, info.gr@csb.com, www.csb.com

Η εταιρεία ΔΑΚΙΔΗΣ λανσάρει την καινούργια σειρά ψηνόμενων Fruit Fillings. Η σειρά αποτελείται από ready-to-use παρασκευάσματα φρούτων φτιαγμένα με υψηλή περιεκτικότητα σε καρπό και πουρέ φρούτου. Ακόμα, είναι κατάλληλα για χρήση τόσο πριν όσο και μετά το ψήσιμο, αλλά και με σταθερή συμπεριφορά για χρήση σε κρύες παρασκευές, ακόμη και μετά τη διατήρησή τους σε κατάψυξη. Τα εν λόγω προϊόντα διατίθενται σε συσκευασίες των 5 kg και οι γεύσεις στις οποίες παρέχονται είναι οι παρακάτω: Μήλο, φράουλα, βατόμουρο, βερίκοκο, βύσσινο και φρούτα του δάσους. ΔΑΚΙΔΗΣ ΕΕ, τηλ. 210 6654813, www.e-dakidis.gr

Α π ρί λ ιο ς 2024 Α-Ζ I 93

New Products

Βελτιωτικά με ένζυμα Η LALLEMAND ZEUS ΕΛΛΑΣ καινοτομεί για ακόμα μία φορά και φέρνει στην ελληνική αγορά μία παγκόσμια πατέντα. Ο λόγος φυσικά για τα βελτιωτικά με ένζυμα, τα οποία είναι E-Free και Clean Label. Η καινούργια γενιά Essential βρίσκεται πλέον και στα ικανότατα χέρια της ελληνικής βιοτεχνικής αρτοποιίας. Το ποσοστό χρήσης των συγκεκριμένων βελτιωτικών επί του συνολικού αλεύρου ανέρχεται στο 0,5 %. Για να μάθετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη LALLEMAND ZEUS ΕΛΛΑΣ καθώς και για τα προϊόντα της μπορείτε να επισκεφτείτε και την επίσημη σελίδα της.

LALLEMAND ZEUS ΕΛΛΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΑΕ, τηλ. 210 5711353, 2310 586916, www.lallemand.com

Αυτόματη μηχανή κοπής άρτου με λεπίδα Αλεύρι Εxtra Τσουρεκιού Το αλεύρι Extra Τσουρεκιού της LOULIS FOOD INGREDIENTS, από μαλακά σιτάρια πολυτελείας, είναι ενισχυμένο και εξειδικευμένο αποκλειστικά για τη δημιουργία λαχταριστού και αφράτου τσουρεκιού. Με το εν λόγω προϊόν, αποφεύγεται το «κάθισμα» των τσουρεκιών μετά το ψήσιμο, επιτυγχάνεται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και φρεσκάδας των προϊόντων και επιπλέον ο επαγγελματίας αισθάνεται πιο ασφαλής για την επιτυχία του αποτελέσματος! Είναι το ιδανικό προϊόν για την παρασκευή πασχαλινών τσουρεκιών.

LOULIS FOOD INGREDIENTS, τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr

Νέα Παγωτίνια σε πληθώρα γεύσεων Η γνώστη βολιώτικη εταιρεία ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ - ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ, αντιλαμβανόμενη και αυτή τη χρονιά τις ανάγκες και τις επιθυμίες της αγοράς, θα εμπλουτίσει την ήδη διευρυμένη γκάμα της με τρεις καινούργιους γευστικούς κωδικούς που θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς: Ξυλάκι σε γεύση παγωτού lemon pie, ξυλάκι κακάο χωρίς ζάχαρη και μια τούρτα σε γεύση gianduja - cookies. Είναι βέβαιο ότι και αυτά τα προϊόντα θα ξεχωρίσουν για την ποιότητά τους, ενώ παραλληλα θα προσφέρουν την απαραίτητη δροσιά για ένα ακόμη καλοκαίρι. ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ - ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ, τηλ. 24210 65470, www.pilioicecream.com

9 4 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

Η SKAROS GROUP, παρουσιάζει ένα μηχάνημα ιδανικό για αρτοποιεία και για ζαχαροπλαστεία. Μπορεί να κόψει σε φέτες από 3 mm μέχρι 25 mm ψωμί, κουλούρια αλλά και αρτοσκευάσματα και να τεμαχίσει έως και 4 kg άρτο. Με οθόνη αφής, αθόρυβη και με την ειδική δομή της κυκλικής λεπίδας, προσφέρει τέλεια κοπή ακόμη και σε σκληρό ψωμί. Κατάλληλη για χρήση self service. Mπορεί να κόψει 180-220 φέτες/ λεπτό. Η μέγιστη διάσταση ψωμιού που μπορεί να επεξεργαστεί είναι 40x30x15.

SKAROS GROUP, τηλ. 2130 242000, www.skarosgroup.gr

Για λαχταριστή Pinsa και μεγάλη ποικιλία σνακ To νέο Crokkia ανήκει στην γκάμα αλεύρων Infibra της Molino Denti και είναι ιδανικό για αυθεντική Pinsa. Με το συγκεκριμένο προϊόν παρασκευάζονται επίσης λαχταριστά και αφράτα πεϊνιρλί, φοκάτσιες καθώς και νόστιμη πίτσα. Το Crokkia περιέχει πολύτιμο καβουρδισμένο φύτρο σταριού, είναι χωρίς πρόσθετα και εξασφαλίζει στις δημιουργίες σας μεγάλη ελαστικότητα, αφράτη ψίχα, τραγανή κόρα και καταπληκτική γεύση. Διατίθεται σε σακί των 12,5 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝ∆ΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑ∆ΟΣ

Εδώ ζυµώνεται το µέλλον...

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.artoza.com • sales@forumsa.gr

L A S T PAG E

ΑΝΔΡΙΆΝΑ ΒΥΖΗΡΆΚΗ Gourmet γλυκά στις παρυφές των Άλπεων

Μ

εκαταγωγή από το Ασκύφου Σφακίων, όπου έζησε έως

01

την ενηλικίωσή της, η Ανδριάνα

Βυζηράκη,

γεννήθηκε στις 13 Φεβρουαρίου 1995 στα Χανιά Κρήτης. Η ενασχόλησή της με τη ζαχαροπλαστική ξεκίνησε από μικρή ηλικία, καθώς η μητέρα της εργαζόταν επαγγελματικά σε κουζίνα, ενώ η γιαγιά

Η Ανδριάνα Βυζηράκη τα τελευταία χρόνια εργάζεται ως pastry chef στο πεντάστερο ξενοδοχείο Thurnher’s Alpenhof στις αυστριακές Άλπεις και εξελίσσει την τέχνη της έτσι ώστε να μία μέρα να μπορέσει να επιστρέψει και να εργαστεί στον τόπο της. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

02

της ήταν ιδιοκτήτρια αρτοποιείου. Έτσι, μεγαλώνοντας σε έναν τόπο με έντονη γαστρονομική ταυτότητα, όπως ήταν -λίγο πολύ- αναμενόμενο, η Ανδριάνα επέλεξε το δρόμο της ζαχαροπλαστικής. «Φοίτησα σε δημόσιο ΕΠΑΣ των Χανίων και στη συνέχεια σε ιδιωτική σχολή, όπου την επιμέλεια του προγράμματος είχε ο Δημήτρης Χρονόπουλος. Ο τελευ-

ζαχαροπλαστική. Ακολούθως σε ερώτηση

ταίος έπαιξε σημαντικό ρόλο στη φιλοσοφία

για το ποιο είναι το αγαπημένο της γλυκό η

μου και στον τρόπο που διαχειρίζομαι την

νεαρή chef απάντησε: «Αγαπημένο γλυκό

πρώτη ύλη, καθώς είναι ένας άνθρωπος

δεν έχω κάποιο συγκεκριμένο. Μου αρέσουν

που θαυμάζω και θεωρώ ότι έχει πάει τη

όλα, αρκεί να είναι φτιαγμένα με αρμονία

ζαχαροπλαστική πολλά βήματα μπροστά

και να έχει γίνει σωστή διαχείριση της

στην Ελλάδα», δήλωσε η 29χρονη pastry

πρώτης ύλης. Αγαπημένα μου υλικά είναι

chef και πρόσθεσε: «Ταυτόχρονα, μέχρι και

το σμέουρο, το yuzu, το φουντούκι, η βανίλια

σήμερα παρακολουθώ αρκετά σεμινάρια

Ταϊτής και το μαύρο ρούμι. Πρόκειται για

για την εξέλιξή μου. Μετά την πρακτική

υλικά που δίνουν χαρακτήρα και ένταση

μου στα Sweet Corner (ΑΦΟΙ ΧΙΩΤΑΚΗ),

στα γλυκά». Όσον αφορά τη φιλοσοφία της

ακολούθησαν πολλές συνεργασίες όπως

στη ζαχαροπλαστική, η κ. Βυζηράκη επισή-

το Minoa Palace Resort, Ginger Concept,

μανε ότι αυτή έγκειται στο σεβασμό προς

Plakopoulos Bakery και κάποια consulting

τον καταναλωτή και τις πρώτες ύλες. «Το

projects. Παράλληλα εργάζομαι σε Ελλάδα,

τελικό αποτέλεσμα πρέπει να έχει καθαρή

Κύπρο και στις Αυστριακές Άλπεις τα τελευ-

γεύση και όμορφη εμφάνιση. Με εμπνέουν

ταία 9 χρόνια».

πάρα πολύ τα ταξίδια, καθώς με αυτό τον

Το σημείο καμπής και η φιλοσοφία 1. White Forest: Supreme mousse με βανίλια Μαδαγασκάρης, compote από φρούτα του δάσους, amarena και financier σοκολάτας, gel σμέουρο-φράουλα και flakes σοκολάτας με 70% κακάο. 2. Mousse σοκολάτα γάλακτος, cremeux bitter σοκολάτας, καραμελωμένο πορτοκάλι πάνω σε dacquoise αμυγδάλου.

96 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2024

τρόπο γνωρίζω διαφορετικές μαγειρικές κουλτούρες, τις οποίες στη συνέχεια τις εφαρμόζω πάνω στα ελληνικά δεδομένα».

Στην επαγγελματική πορεία της Ανδριάνας

Κλείνοντας και αναφορικά με τα μελλοντικά

Βυζηράκη καθοριστικό ρόλο έπαιξε η θητεία

της σχέδια τόνισε ότι επιθυμία της είναι

της στο Minoa Palace Resort με chef τον

να επιστρέψει μόνιμα πίσω στον τόπο της,

κ. Γιάννη Τσιβουράκη. Εκεί, όπως τόνισε

να ολοκληρώσει την εκπαίδευσή της πάνω

χαρακτηριστικά, γαλουχήθηκε μαγειρικά,

στη διαχείριση ανθρώπινου δυναμικού και

μαθαίνοντας περισσότερο την αξία των

κατόπιν σκοπεύει να κάνει το επόμενο βήμα,

κρητικών προϊόντων και τη χρήση τους στη

ανοίγοντας τη δική της επιχείρηση.