Snack & Coffee #098

Page 1

SNACK & COFFEE

SNACK

&

COFFEE ΝΟΕ-ΔΕΚ ΜΑΪ-ΙΟΥΝ2021 2021 #098 # 095

ΤΕΥΧΟΣ 98 • - NOEΜΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2021

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

μ ε! Συμ μ ετ έχου

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO






Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

12 -14

ΜΑΡΤΙΟΥ

2022 METROPOLITAN EXPO

H µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη!

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr | SNACK & COFFEE Member of4NürnbergMesse Group


SNACK & COFFEE |

5


ΙΝDEX 36

ΡΕΠΟΡΤΑΖ TIPS ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ ΦΙΛΤΡΟΥ

26 ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΚΑΦΕΣ & ACTIVITIES

Τεύχος #98

Νοέμβριος - Δεκέμβριος

22

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΝΙΟΒΗ ΚΑΛΛΕΡΓΗ

6

| SNACK & COFFEE

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις 10 Συνέντευξη | Νιόβη Καλλέργη, Dimello Coffee 22 Ρεπορτάζ | Coffee & Activities 26 Ρεπορτάζ | Καφές φίλτρου 36 Συνταγές | Pancakes για όλους 42 Παρουσίαση | MoMix, Γκάζι 50 Συνέντευξη | Puro Coffee 54 Ρεπορτάζ | Το κοινωνικό πρόσωπο του καφέ 56 Ρεπορτάζ | SCA Champions 2021 64 Επιχειρείν | bfresh spitiko 72 Cocktail trends | Honey cocktails 74 Συνέντευξη | Σπύρος Βλάχος, Espresse AE 82 Ask the experts | Χρήσιμες τεχνικές συμβουλές 84 Επιχειρείν | Delmocca speciality coffee roasters 90 Ρεπορτάζ | Healthy Street Food 92 Beer Market | Η μπίρα στο επίκεντρο 98 Έρευνα | ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ 100 Επιχειρείν | TS Coffee 104 Εκθέσεις | 16η HORECA 2022

106

Επιχειρείν | 3SIPS Coffee Blends Εκθέσεις | XENIA 2021 Συνέντευξη | KIMBO

108 112 114

Εκθέσεις | 17η ARTOZA 2021 & 2η FOODTECH

120

Custom Fit | Bounty, Δραπετσώνα

122

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

126

Last Page | Παναγιώτης Τοντόρια, Βερολίνο

128


FLOUR MIX

ασφάλεια

|

ποιότητα

|

εμπειρία

|

εκπαίδευση

|

υποστήριξη ISO 9001 ISO 22000


EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE

ΝΟ ΤΙΜΕ ΤΟ DIE!

Π

Με εντατικούς ρυθμούς ετοιμαζόμαστε για την 16η HORECA (11-14/2/2022), όπου θα ισχύσει το αυστηρό υγειονομικό πρωτόκολλο, για την ασφάλεια όλων μας.

ριν από ακριβώς ένα χρόνο, μετά από δυο lockdown και μόλις είχαν αρχίσει οι εμβολιασμοί, εκφράζαμε την αισιοδοξία μας για την έκβαση της κατάστασης. Νομίζαμε ότι θα ήταν εύκολο. Τότε δεν περνούσε καν από το μυαλό μας ότι το κίνημα των αντιεμβολιαστών θα έπαιρνε τόσο μεγάλες διαστάσεις και ότι ο αναπτυσσόμενος κόσμος θα έμενε πίσω στους εμβολιασμούς, αφήνοντας πρόσφορο έδαφος στον ιό για μεταλλάξεις. Όχι μία, πολλές. Και δεν τα λέμε εμείς, αλλά ερευνητές και γιατροί παγκοσμίως, τους οποίους θαυμάζουμε για την αστείρευτη υπομονή κι επιμονή τους. Δεν θα κουνήσουμε σε κανέναν το δάχτυλο. Ωστόσο, δεν γίνεται να κρύψουμε τη λύπη μας όταν παιδιά, έγκυοι και άλλοι υγιείς κατά τ' άλλα ενήλικοι χάνονται, ενώ με ένα “τσιμπηματάκι” ίσως τα είχαν καταφέρει. Μπορεί ο... φόβος να φυλάει τα έρημα, αλλά η ανθρωπότητα πήγε μπροστά χάρη στο πείραμα, την εξέλιξη και τους πρωτοπόρους. Ποτέ δεν ήταν εύκολο, πάντα υπήρχε κόστος. Αν αυτό σημαίνει να κάνουμε εμβόλιο κάθε τρεις μήνες, ας είναι, αρκεί να απαλλαγούμε από το άγχος της βαριάς νόσησης ή και των χειρότερων. Στο πλαίσιο της "κανονικότητας", που τουλάχιστον οι εμβολιασμένοι απολαμβάνουμε, επέστρεψαν μεταξύ άλλων και οι φυσικές εκθέσεις. Σε Covid-free συνθήκες, οι πρόσφατες Artoza/FoodTech και Xenia που διοργανώσαμε τηρώντας μέχρι κεραίας το κρατικό υγειονομικό πρωτόκολλο, άφησαν τους χιλιάδες επισκέπτες απόλυτα ικανοποιημένους. Η συμμετοχή όλων των αισθήσεων, οι συζητήσεις στα περίπτερα, οι ζυμώσεις μεταξύ των επαγγελματιών, η χαρά της συμμετοχής... Όλα όσα δεν μπορούν με τίποτα να αποτυπωθούν στις virtual εκθέσεις έγιναν και πάλι το "οξυγόνο" για εκθέτες και επισκέπτες, αλλά και για εμάς, τους διοργανωτές. Γι’ αυτό και τώρα προετοιμαζόμαστε πυρετωδώς για την HORECA 2022 (11-14 Φεβρουαρίου, Metropolitan Expo), που έρχεται με 550 εκθέτες να αναδείξει τις θετικές προοπτικές για την αγορά του καφέ, της μαζικής εστίασης και του τουρισμού, όπως διαμορφώνονται μετά από δυο δύσκολα χρόνια. Μέχρι τότε, ας ευχηθούμε κι ας προσπαθήσουμε όλοι μαζί για ένα καλύτερο, πιο ασφαλές και πιο ευτυχισμένο Νέο Έτος, αφού όπως θα έλεγε και ο James Bond: Νo time to die!

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr SnackCoffeeMagazine snackandcoffeemagazine 8

| SNACK & COFFEE

ΙΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Μαντάς ΣΥΝΤΑΞΗ Βασίλης Ζωγράφος ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Κολιός Δ. Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα Γιώργος Νικολάου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Μίλτος Μέλλιος, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ Member of NürnbergMesse Group

FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr ISSN 2241-5505

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ



News&Τrends

1,82

ΔΟΛΑΡΙΑ ΑΝΑ ΛΙΒΡΑ (0,454 ΓΡΑΜ.) ΕΦΤΑΣΕ Η ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΓΙΑ ΤΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ 1-31 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2021. ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

ΑΦΙΞΗ | ΜΥΤΙΛΗΝΗ

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟ "ΣΟΥΣΑΜΛΗ"

Ένα νέο κατάστημα άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στη Μυτιλήνη στο Πάρκο της Αγίας Ειρήνης. Πρόκειται για τον ολοκαίνουργιο χώρο της κυρίας Σουσαμλή, την επιμέλεια του οποίου ανέλαβε η εταιρεία Δ.ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η μελέτη του εξοπλισμού έγινε με σημείο αναφοράς την άνετη θέαση των προϊόντων σε όλα τα σημεία του καταστήματος. Το πόστο του καφέ έχει ιδιαίτερη θέση, με εργονομικής διάταξης εξοπλισμό και επενδύσεις στις κρυστάλλινες βιτρίνες που ταιριάζουν απόλυτα με την αισθητική του χώρου.

INFO Πάρκο Αγίας Ειρήνης, Μυτιλήνη Τηλ: 22520 22296 www.sousamli.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΣΤΗΝ ANUGA Δυναμική ήταν η παρουσία της εταιρείας ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ στην παγκόσμια έκθεση του κλάδου τροφίμων και ποτών ANUGA, που έλαβε χώρα στην Γερμανία τον περασμένο Οκτώβριο. Υπερπηδώντας τα εμπόδια της πανδημίας, υποδέχτηκαν τους φίλους εμπόρους που έδειξαν ενδιαφέρον στα vegan προϊόντα της εταιρείας, αλλά και στην μοναδική συνταγή της πίτας ελαιολάδου, σε διάφορες γεύσεις. Οι εντυπώσεις που εισέπραξαν ήταν εξαιρετικές.

10

| SNACK & COFFEE

Το World of Coffee έρχεται στην Βαρσοβία

Κερδοφορία και ανάπτυξη για τον Γρηγόρη

Ο διαγωνισμός World of Coffee αναμένεται να λάβει χώρα στην Πολωνία και πιο συγκεκριμένα στην πόλη της Βαρσοβίας από τις 23 έως και τις 25 Ιουνίου 2022, σε ένα συναρπαστικό τριήμερο.

Στη διάρκεια του 2020 και παρά τις αντίξοες συνθήκες, ο Όμιλος Γρηγόρης ανάπτυξε περαιτέρω το δίκτυό του, με το άνοιγμα και λειτουργία 33 καινούργιων καταστημάτων σε Ελλάδα και εξωτερικό.



News&Τrends

ai1588765796172_Subscribe.pdf

1

06/05/2020

14:50

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Κανάλι στο YouTube από την Kenfood Μαριάννα Τουμαζάτου, Purchasing & Facilities Officer Andrea Milioto, Export Manger of Caffe Bonomi Spa Κωνσταντίνος Μάλαμας, President & CEO Δημήτρης Λέτκας, Chief Commercial Officer (CCO)

MEDINEAN TRADE ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΟ ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΗΣ BONOMI

2,25

ΔΙΣ. ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΚΑΦΕ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΟΝΤΑΙ ΠΑΓΚΟΣΜΙΩΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ, ΕΝΩ Η ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΑΞΙΑ ΤΟΥ ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΝΑ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙ ΕΤΗΣΙΟ ΡΥΘΜΟ ΑΥΞΗΣΗΣ 5,5%. ΠΗΓΗ: MORDOR INTELLIGENCE

Η Medinean Trade, έχοντας πάντα σαν στόχο της τη διασφάλιση της ποιότητας των χαρμανιών της, ταξίδεψε στο Μιλάνο στο εργοστάσιο της 1886 Caffè Bonomi. Την ομάδα εκεί υποδέχτηκε ο Federico Bonomi, CEO της εταιρείας καθώς και ο Andrea Milioto (export manager) όπου και ανέλαβε την ξενάγηση στο εργοστάσιο παραγωγής. Οι σύγχρονες εγκαταστάσεις, ο εξοπλισμός καθώς και ο επαγγελματισμός όλων των εργαζομένων εκεί, ήταν αυτό που εντυπωσίασε την ελληνική ομάδα.

M

Y

CM

CY

CMY

ΣΗΜΕΙΩΜΑΤΑΡΙΟ ΑΠΟ ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ ΚΑΦΕ ΛΑΝΣΑΡΕΙ Η ΟΛΛΑΝΔΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ GREENGIVING. ΜΑΛΙΣΤΑ, ΤΟ ΕΞΩΦΥΛΛΟ ΕΙΝΑΙ ΦΤΙΑΓΜΕΝΟ ΑΠΟ ΑΠΟΒΛΗΤΑ ΔΥΟ ΦΛΙΤΖΑΝΙΩΝ ΚΑΦΕ.

Τη μεγάλη αγάπη των ανθρώπων του Dimello για τον καφέ αναδεικνύει η νέα μεγάλη διαφημιστική εκστρατεία της εταιρείας, με τίτλο “In the Name of Coffee”, εξηγώντας παράλληλα από που προήλθε η έμπνευσή του. Έτσι, μας γυρνά στο μακρινό 1727, ώστε να μάθουμε την ιστορία του Πορτογάλου διπλωμάτη, Francisco De Mello, που ταξίδεψε από τη Βραζιλία μέχρι τη Γαλλική Γουιάνα για να γνωρίσει το αγαπημένο του ρόφημα, τον καφέ! | SNACK & COFFEE

C

MY

DIMELLO ΚΑΜΠΑΝΙΑ “ΣΤΟ ΟΝΟΜΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ”

12

Στον κόσμο του YouTube αποφάσισε να μπει η Kenfood. Εκεί οι επαγγελματίες μπορούν να βρουν συνταγές από τους τεχνικούς της εταιρείας, με περιεχόμενο που ανανεώνεται συχνά. Κάντε subscribe στο: youtube.com/ kenfoodgreece.

Η Cîroc Vodka γιόρτασε στο κέντρο της Αθήνας To “high-energy” event της Cîroc στις 2 Νοεμβρίου στο Eleon Loft, ήταν μια βραδιά γεμάτη μόδα και μουσική, με φόντο την Ακρόπολη. Highlight της βραδιάς ήταν το special fashion act από τον Στέλιο Κουδουνάρη.

K



News&Τrends 1

9%

ΑΥΞΗΘΗΚΕ Η ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΡΟΦΗΜΑΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟΝ ESPRESSO (ΕΚΤΟΣ ΣΠΙΤΙΟΥ) ΕΠΙΣΤΡΕΦΟΝΤΑΣ ΣΤΑ ΕΠΙΠΕΔΑ ΤΟΥ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2020. ΠΗΓΗ: NATIONAL COFFEE ASSOCIATION

ΑΦΙΞΗ | ΣΠΑΡΤΗ

ΤΟ VIRAL ΚΕΡΔΙΖΕΙ ΤΙΣ ΕΝΤΥΠΩΣΕΙΣ

Ένα ολοκαίνουργιο café κέρδισε δικαίως το θαυμασμό στο κέντρο της Σπάρτης με την ολική επιμέλεια της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Πρόκειται για το café-snack και ζαχαροπλαστείοgelato με την ονομασία “VIRAL”. Συνδυάζονται αρμονικά industrial με ρομαντικά και κλασικά στοιχεία, καθώς και έντονα γεωμετρικά σχήματα όπως κύκλοι, ελλείψεις σε δάπεδο και οροφές, δίνοντας ένα σύγχρονο design και ταυτοχρόνως φιλόξενο περιβάλλον. Η μελέτη φωτισμού και οι φωτεινές επιγραφές, ανέδειξαν ακόμη περισσότερο την ταυτότητα του καταστήματος.

Δυναμική καμπάνια για την Coffee Island Με σλόγκαν το “Κάθε Καφές και Μια Ιστορία”, η Coffee Island καλεί το κοινό να ανακαλύψει την ιστορία πίσω από τον καφέ που απολαμβάνει και το ταξίδι από τη φάρμα στο ποτήρι του. | SNACK & COFFEE

Κωνσταντίνου Παλαιολόγου 67, Αρχαία Σπάρτη Τηλ: 27310 23444 Fb: VIRALSpartis

ILLYCAFFÈ ΒΡΑΒΕΥΣΕ ΤΟΥΣ ΚΑΛΥΤΕΡΟΥΣ Όπως κάθε χρόνο, η illycaffè τιμάει και βραβεύει τους καλύτερους καλλιεργητές καφέ́ στα Ernersto illy International Coffee Awards, με σκοπό να συνθέσει με επιτυχία το “νέο” αλλά πάντα σταθερό χαρμάνι illy. Στις 2 Δεκεμβρίου στην Τεργέστη, η illycaffè ανακοίνωσε τον νικητή του Διεθνούς Βραβείου Καφέ Ernesto Illy 2021 (ΕΙΙCA). Από το 2016 απονέμεται στον παραγωγό του καλύτερου βιώσιμου καφέ ανάμεσα σε 27 από τους καλύτερους παραγωγούς καφέ που συμμετείχαν από τις 9 σημαντικότερες χώρες καλλιέργειας καφέ.

14

INFO

Από αριστερά: David Brussa, Andrea Illy, Anna Illy, Lily Cole, Massimiliano Pogliani, Alessandro Bucci

Αντιμετώπιση της σκουριάς στα φύλλα του καφέ Μια νέα τετραετής επιχορήγηση, ύψους 6 εκ. δολαρίων, θα υποστηρίξει έρευνα για την αντιμετώπιση της ασθένειας της "σκουριάς" των φύλλων καφέ για τους παραγωγούς στη Χαβάη και το Πουέρτο Ρίκο.



News&Τrends Κ. Μολφέτα, Εμπορική Διευθύντρια, Θ. Γιαλούρης - Αντιπρόεδρος Forum, Δ. Ζάππας -Πρόεδρος ΕΜΕ, Ι. Σταυρακάκης -Ταμίας ΕΜΕ, Θ. Παναγούλιας -CEO Forum, Κ. Κωνσταντοπούλου - Διευθύντρια Επικοινωνίας

“Σκαρφαλώνει” η τιμή του καφέ Robusta

FORUM ΑΕ – EΜΕ ΣΥΜΦΩΝΙΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ

34,83 ΔΙΣΕΚΑΤΟΜΥΡΙΑ ΔΟΛΑΡΙΑ ΗΠΑ ΠΡΟΒΛΕΠΕΤΑΙ ΝΑ ΑΓΓΙΞΕΙ Η ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΖΗΤΗΣΗ ΓΙΑ ΚΑΨΟΥΛΕΣ ΚΑΦΕ, ΚΑΝΟΝΤΑΣ ΤΕΣ ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΕΠΙΛΟΓΗ. ΠΗΓΗ: STIR (GLOBAL BUSINESS INSIGHT ON COFFEE AND TEA)

Στο πλαίσιο της καλής και επιτυχημένης συνεργασίας τους, η Ένωση Μπαρτέντερς Ελλάδος και η FORUM AE, μέλος του NÜRNBERG MESSE GROUP, ανανέωσαν τη συμφωνία τους για τη φιλοξενία στην έκθεση HORECA των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Ελλάδας, που πραγματοποιεί η Ένωση, για τα επόμενα τρία χρόνια. Η υπογραφή της ανανέωσης της συνεργασίας έλαβε χώρα στα γραφεία της FORUM σε ευχάριστο κλίμα, με τους παρευρισκόμενους να δίνουν το ραντεβού τους στην επερχόμενη HORECA.

ΤΟ BLUE EARTH BURGER ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΘΕΣΙΜΟ ΣΤΟ ΜΟΥΣΕΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΣΤΗ ΓΙΟΚΟΧΑΜΑ, ΠΟΥ ΟΝΟΜΑΖΕΤΑΙ ORBI. Η ΜΙΚΡΗ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ ΥΔΡΟΓΕΙΟΣ ΣΦΑΙΡΑ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΚΑΙ ΑΦΘΟΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ.

GRUPPO PORTIOLI ΝΕΟ ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΣΤΟ ΜΙΛΑΝΟ Το εργοστάσιο PORTIOLI διακρίνεται για το μοναδικό κατασκευαστικό σχεδιασμό στην οροφή του, ο οποίος θυμίζει έντονα φτερά γλάρου. Η κατασκευή επιτρέπει στις ακτίνες του ηλίου να περάσουν στον εργοστασιακό χώρο δημιουργώντας έτσι, μια εξαιρετική αίσθηση ευεξίας και φυσικού φωτισμού που απογειώνει την όψη του. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα όλες οι παραγωγικές διαδικασίες να παρουσιάζουν εξαιρετική απόδοση. 16

| SNACK & COFFEE

Συνεχίζεται το ράλι ανόδου στο οποίο επιδίδεται τους τελευταίους μήνες η τιμή του καφέ Robusta. Βασικά αίτια θεωρούνται οι έντονες βροχοπτώσεις, καθώς και οι συνεχείς καθυστερήσεις στη ναυτιλία στο Βιετνάμ.

Αγγλική έκδοση από την Coffee Collective Γεγονός είναι η αγγλική έκδοση του βιβλίου “The Fundamentals of Excellent Coffee” από την B Corp δανική εταιρεία Coffee Collective. Το νέο εκδοτικό εγχείρημα είναι διαθέσιμο στο site της εταιρείας, ww.coffeecollective.dk.


Experience the new single origin aluminum capsules

KavaCom Hellas

Aρχαίου Θεάτρου 4, 174 56 Άλιμος Ι Τ: +302109235 002-4 E-mail: coffee@kawacom.gr Ι www.kawacom.gr/e-shop/

Συμβατές με μηχανές Nespresso. Το Nespresso είναι εμπορικό σήμα ιδιοκτησίας τρίτου που δεν συνδέεται με την Kawacom Hellas ΑΕ.


News&Τrends 1

86

ΧΙΛΙΑΔΕΣ ΤΟΝΟΥΣ ΚΑΦΕ ΕΞΗΓΑΓΕ Η ΑΙΘΙΟΠΙΑ ΜΟΛΙΣ ΣΕ ΔΙΑΣΤΗΜΑ ΤΡΙΩΝ ΜΗΝΩΝ (ΑΥΓΟΥΣΤΟΣΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2021), ΟΠΟΥ ΑΠΕΦΕΡΑΝ 327,9 ΕΚΑΤΟΜΜΥΡΙΑ ΔΟΛΑΡΙΑ. ΠΗΓΗ: ETHIOPIA TEA AND COFFEE AUTHORITY

ΑΦΙΞΗ | ΑΝΩ ΠΑΤΗΣΙΑ

ΓΗΙΝΟ ΚΑΙ ΜΟΝΤΕΡΝΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ BEAT

Η ομάδα της αλυσίδας BEAT εμπιστεύθηκε για ακόμη μία φορά την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN για το κατάστημά της. Ο μοντέρνος σχεδιασμός με την ιδιαίτερη αισθητική, οι λειτουργικές λεπτομέρειες των κατασκευών του εξοπλισμού και οι γήινοι χρωματισμοί συνδυάσθηκαν και το αποτέλεσμα είναι μοναδικό. Η πανοραμική κυκλική βιτρίνα με το κοίλο κρύσταλλο έως την οροφή, χαρακτηριστικό της αλυσίδας Beat, αναδεικνύει τα φρεσκοψημένα προϊόντα και προδιαθέτει τους πελάτες ότι θα βρουν μεγάλη ποικιλία προσφερόμενων ειδών.

INFO Λεωφ. Ηρακλείου 71, Άνω Πατήσια Τηλ: 210 2138551 www.b-eat.gr

ΛΙΟΥΜΠΛΙΑΝΑ, ΣΛΟΒΕΝΙΑ DECO ΑΠΟ "ΔΕΥΤΕΡΟ ΧΕΡΙ" Το Lolita Eipprova, που άνοιξε πρόσφατα στην καρδιά της Λιουμπλιάνας, έχει φτιαχτεί εξ ολοκλήρου από ανακυκλωμένα και διασωθέντα υλικά, με την υπογραφή της γνωστής εταιρείας αρχιτεκτονικής και design Triiije. Στο δάπεδο έχει τοποθετηθεί ένα παλιό παρκέ που βρήκε ο σχεδιαστής σε ένα εργοτάξιο, το οποίο προοριζόταν για τη χωματερή. Διαφορετικών υφών υφάσματα χρησιμοποιήθηκαν για κουρτίνες και ταπετσαρίεςγια τα καθίσματα, χαρίζοντας χρώμα και ζεστασιά στο χώρο.

Νέος πρόεδρος και ΔΣ σ τον ΣΕΒΤ Στην Ετήσια Τακτική Γενική Συνέλευση του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων, στις 24 Νοεμβρίου, εξελέγη το νέο Διοικητικό Συμβούλιο του Συνδέσμου. Νέος πρόεδρος ανέλαβε ο Ιωάννης Γιώτης. 18

| SNACK & COFFEE

Αισιοδοξία για τη σοδειά του καφέ της Βραζιλίας Παρά τις δυσοίωνες προβλέψεις του καλοκαιριού, η νέα σοδειά στη Βραζιλία φαίνεται πως ανακάμπτει. Αυτό ίσως αποτελέσει και το πρώτο βήμα προς τη σταθεροποίηση των τιμών.



News&Τrends 1

Σοκολάτα με mezcal, το trend του χειμώνα

VENETI GREAT ΤΟ ΝΕΟ CONCEPT ΤΟΥ ΒΕΝΕΤΗ

1.000 ΒΗΜΑΤΑ EΠΙΠΛΕΟΝ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΕΝΑ ΚΑΦΕ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΠΕΡΠΑΤΗΣΟΥΜΕ, ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΕΡΕΥΝΑ ΤΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ TOY ΣΑΝ ΦΡΑΝΣΙΣΚΟ. ΣΤΗΝ ΚΑΛΙΦΟΡΝΙΑ. ΠΗΓΗ: SAN FRANSISCO UNIVERSITY

Σημαντική επέκταση των δραστηριοτήτων της στο χώρο της εστίασης πραγματοποιεί η εταιρεία ΒΕΝΕΤΗ λανσάροντας το νέο concept VENETI GREAT στο ιστορικό κτίριο ΜΠΑΓΚΕΙΟΝ στην Ομόνοια. Το κατάστημα αποτελεί το “πιλοτικό” μοντέλο που ανέπτυξε η εταιρεία προκειμένου να εξάγει ένα concept με ελληνικές και διεθνείς γεύσεις στο εξωτερικό και ειδικότερα στις αγορές της Μ. Βρετανίας, των ΗΠΑ και των αραβικών χωρών.

Η ΚΟΥΠΑ GLOWSTONE 2 ΕΙΝΑΙ ΣΧΕΔΙΑΣΜΕΝΗ ΩΣΤΕ ΝΑ ΘΕΡΜΑΙΝΕΙ ΤΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΛΛΗΛΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ. ΜΟΛΙΣ ΑΡΧΙΣΕΙ ΝΑ ΦΩΤΊΖΕΙ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΟΤΙ O ΚΑΦΕΣ ΕΧΕΙ ΦΤΑΣΕΙ ΣΤΗΝ ΙΔΑΝΙΚΗ ΤΟΥ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ.

METAXA TWELVE CHALLENGE ΝΙΚΗΤΗΣ Ο ΟΥΚΡΑΝΟΣ OLEG CHUKHNO Το METAXA Twelve Challenge, ο Παγκόσμιος Διαγωνισμός του METAXA επέστρεψε. Δώδεκα Finalists διαγωνίστηκαν τον Νοέμβριο στο Athens Bar Show με βασικό εργαλείο το ταλέντο τους. Νικητής αναδείχθηκε ο Oleg Chukhno από το Κίεβο με το cocktail Pear Aeneid, που παντρεύει το METAXA 12 αστέρων με το αχλάδι, εκφράζοντας έτσι, το "ταξίδι" του από τα Καρπάθια Όρη στην Κεφαλλονιά, εκεί που ωριμάζει το METAXA. 20

| SNACK & COFFEE

Ποιος πίστευε ότι το mezcal θα μπορούσε να συνδυαστεί με τόσο αρμονικό τρόπο με τη σοκολάτα; Κι όμως, η νέα αυτή τάση αποκτά σταδιακή δημοφιλία, φτάνοντας σε υψηλές θέσεις των παγκόσμιων trends.

Η Σαουδική Αραβία επενδύει στον καφέ Η κυβέρνηση της Σαουδικής Αραβίας φαίνεται αποφασισμένη να ενισχύσει την υπάρχουσα εγχώρια παραγωγή καφέ. Μάλιστα, η συμφωνία που σύναψε προβλέπει τη φύτευση 300.000 δενδρυλλίων καφέ.



Συνέντευξη |

IN THE NAME OF

DIMELLO COFFEE

Η συνδημιουργός του καφέ Dimello μιλάει αποκλειστικά στο Snack&Coffee για τη νέα καμπάνια, που επιβεβαιώνει ότι για την KAFEA TERRA η αριστεία δεν είναι μια γενική έννοια, αλλά διαχρονικός στόχος. Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα, Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Η

νέα καμπάνια του Dimello έχει αφετηρία τη μεγάλη αγάπη των ανθρώπων του για τον καφέ. Γι’ αυτή την αγάπη γίνονται τα πάντα στον Dimello και στο όνομα του καφέ θα συνεχίσουν να γίνονται. Όμως, ποια ήταν η αρχική έμπνευση του καφέ Dimello; Και από πού πήρε, τελικά, το όνομά του; Τις απαντήσεις στα παραπάνω ερωτήματα και το όραμα πίσω από το έργο δίνει η creative, brand owner, κυρία Νιόβη Καλλέργη. Ποια αφορμή σας ώθησε να επανασυστηθείτε μέσα από τη νέα καμπάνια για τον καφέ Dimello; Ο Dimello είναι ένα 100% ελληνικό brand που αποτελεί παραγωγική αιχμή της KAFEA TERRA ΑΕΒΕ. Από την αρχή της ύπαρξής του αφιερωνόμαστε πεισματικά στην αναζήτηση του brand excellence, επενδύοντας στην επιλογή πράσινου καφέ και τις σχέσεις μας με τους καφεκαλλιεργητές, στη συνεχή αναβάθμιση των βιομηχανικών υποδομών μας, στους Τομείς R&D και Blending, προκειμένου να δημιουργούμε καφέ που μας κάνει όλους περήφανους! Ο Dimello έχει οικοδομήσει βαθιά εμπιστοσύνη στον κύριο πυλώνα διείσδυσης, τον κλάδο του HoReCa, με αποτέλεσμα την κατάκτηση αξιοσημείωτου μεριδίου αγοράς με διψήφιο ρυθμό ανάπτυξης. Στον τομέα του λιανεμπορίου παρακολουθούμε στενά τις ανάγκες του κοινού και συνεχώς εμπλουτίζουμε το προϊοντικό μας χαρτοφυλάκιο με νέους κωδικούς espresso και filter ενώ πρόσφατα λανσάραμε και τις νέες aluminium capsules. Αντιλαμβανόμαστε το ενδιαφέρον του κοινού να ανακαλύπτει το brand purpose και να συνδέεται όλο και περισσότερο με τις αξίες της μάρκας που επιλέγει.

22

| SNACK & COFFEE

Έτσι, κρίναμε πως ήρθε η ώρα να αφηγηθούμε ένα untold true story Dimello από την αρχή. Η τηλεοπτική πλατφόρμα του spot τοποθετείται χρονικά στο μακρινό 1727 και εξιστορεί την αδιαπραγμάτευτη επιδίωξή μας να κάνουμε τα πάντα “ IN THE NAME OF COFFEE”. Όπως ακριβώς έκανε ο De Mello, πρωτεργάτης στην εξάπλωση του καφέ στη Βραζιλία, και κάνει ο Dimello, πρωτοπόρος και πρωταγωνιστής στην ανάπτυξη ποιοτικού, ελληνικού espresso. Μια σύνδεση, που υποδηλοί την έμπνευσή μας για το όνομά του και αντανακλά το αμείωτο σθένος και ψυχή στη συνεχή εξέλιξη. Είστε ιδρυτικό μέλος της dream team που καινοτόμησε με τη δημιουργία ελληνικού espresso. Φανταζόσασταν τότε τις δυνατότητες και το μέγεθος της επιτυχίας; H επιτυχία απορρέει ακριβώς από μια ομάδα ανθρώπων. Η ιστορία ξεκινά πριν σχεδόν 35 χρόνια, με πρωτεργάτες τρεις Γιάννηδες: Ιωσηφίδη, Καρυοφύλλη, Βασδέκη και εξελίσσεται με τη νεότερη γενιά, τον Ιορδάνη Ιωσηφίδη στη Γενική Διεύθυνση και Δημήτρη Καρυοφύλλη στη Διεύθυνση R&D. Παράλληλα, με τις αφοσιωμένες ομάδες Πωλήσεων, Marketing και ενός ολόκληρου ιστού, όλοι μαζί, ευθυγραμμίζονται με ανεξάντλητο κέφι στην αναζήτηση αριστείας για τον καφέ μας. Κανείς δεν φανταζόταν το μέγεθος και τη δυναμική εξέλιξης, όπως κανείς δεν αντιλαμβανόταν το μέγεθος της συναισθηματικής σύνδεσης, που όταν συμπορεύεται και με την επαγγελματική ζωή, επιφυλάσσει μεγαλεία. Τότε ενεργοποιείται η συνεχής ανατροφοδότηση ενεργειών που ωθούν σε διεύρυνση του οράματος και πολλαπλασιάζουν τις άυλες εσωτερικές, κινητήριες δυνάμεις μας, που ποτέ δεν φανταζόμασταν ότι θα είχαμε.


ΝΙΟΒΗ ΚΑΛΛΕΡΓΗ


Συνέντευξη | Νιόβη Καλλέργη

Επιδίωξή μας η διαμόρφωση της κουλτούρας του καφέ και η διατήρηση της “ζωντανής” εικόνας του Dimello

Πλην της Ελλάδας σε πόσες χώρες διατίθεται ο Dimello; Πώς έγινε η επιλογή των συγκεκριμένων αγορών; Η αξιολόγηση των χωρών παρουσίας μας είναι πολυπαραγοντική. Μια συνάρτηση τοπικής κουλτούρας, καταναλωτικού πρότυπου, ωριμότητας αγοράς καφέ, προοπτικής ανάπτυξης, αλλά και της εκάστοτε συνεργασίας. Ήταν στρατηγική μας απόφαση να δημιουργήσουμε θυγατρική εταιρεία στο Λονδίνο που πρωτοπορεί στις εξελίξεις και στη διεθνή σκηνή καφέ. Αυτή τη στιγμή εξάγουμε οργανωμένα σε 15 χώρες ενώ το δίκτυό μας σταδιακά αναπτύσσεται και αυτό μας ωθεί να επενδύουμε στην εξαγωγική μας δραστηριότητα. Στρατηγική επιδίωξή μας, διεθνώς, η οικοδόμηση αναγνωρισιμότητας και απήχησης με εμπιστοσύνη, στον καφέ Dimello, της ελληνικής βιομηχανίας καφέ KAFEA TERRA.

Ποια η σχέση της νέας γενιάς της KAFEA TERRA με τον καφέ Dimello; Ποιους στόχους θέτετε σήμερα για το εγγύς και το απώτερο μέλλον; Αισθανόμαστε πως η ενσωμάτωση της νέας γενιάς γίνεται σε απόλυτα φυσική και ομαλή ροή. Μια σχέση απόλυτα συνυφασμένη στην εταιρική κουλτούρα, προσανατολισμένη όχι μόνο στην ποιοτική ανάπτυξη του χαρτοφυλακίου μας, αλλά και στη δυναμική προώθηση της βιομηχανικής μονάδας KAFEA TERRA. Ένας Οργανισμός, απόλυτα ευθυγραμμισμένος, σε υγιή στρατηγικό σχεδιασμό συνετούς ανάπτυξης. Με εφόδια, ισχυρές μάρκες αποκλειστικής διανομής και βιομηχανικής παραγωγής, υπεύθυνη εταιρική διακυβέρνηση και συνεπή επένδυση σε μακροπρόθεσμη στρατηγική βιώσιμης ανάπτυξης, στοχεύει να ισχυροποιήσει τη δεσπόζουσα θέση εξειδίκευσης του καφέ στην εγχώρια αγορά και να αναπτύξει το εξαγωγικό του αποτύπωμα. Οι προκλήσεις του περιβάλλοντος και οι πιέσεις ανταγωνιστικότητας είναι κύρια χαρακτηριστικά της ελληνικής αγοράς καφέ, όπου έμπρακτα πετυχαίνουμε να ενισχύουμε την ανθεκτικότητά μας με καθημερινό, εντατικό έργο όλων των ανθρώπων μας. Μέσα από επιτυχημένες φρέσκιες προϊοντικές ιδέες και υπηρεσίες, που αποτελούν μοχλό ανάπτυξης, εξελίσσουμε συνεχώς την εμπειρία που προσφέρει ο καφές μας. 

Πίσω από τη λαμπερή καμπάνια Η παραγωγή της εντυπωσιακής διαφήμισης μάς ταξιδεύει τρεις αιώνες πριν με χαρακτηριστικά ρούχα εποχής, ξένους ηθοποιούς και ένα τραγούδι γραμμένο στα πορτογαλικά, όλα πιστά στην αλήθεια του πρωταγωνιστή, Fransisco De Mello που εμπνέει τον καφέ Dimello μέχρι και σήμερα. Γιατί, όπως υποδηλώνει το νέο tagline, ό,τι κάνει, το κάνει “In the Name of Coffee”. Tην ταινία υπογράφει η Soho Square Athens, σε παραγωγή της Picky Productions και σκηνοθεσία Βασίλη Μπουραντά με την καθοδήγηση της ομάδας marketing του Dimello και της KAFEA TERRA. Η Νιόβη Καλλέργη μαζί με τους (από αριστερά) Σταύρο Καλαφάτη - Brand Manager Dimello Retail, Λήδα Αργυροπούλου – Marketing Director KAFEA TERRA και Ράννια Σεχάντε - Brand Manager Dimello HoReCa

24

| SNACK & COFFEE


Η υψηλή γαστρονομία αποτελεί σημαντική έκφραση του Γαλλικού πολιτισμού. Από το 1934, η σοκολατοποιία MONBANΑ, με σεβασμό στην παράδοση, επενδύει στην ανάπτυξη της ποιότητας μέσα από συνεχείς καινοτομίες, εξελίσσοντας τη βαθιά τεχνογνωσία σε πραγματική τέχνη. Επιλέγει προσεκτικά όλες τις πρώτες ύλες, συνθέτει αρμονικά χαρμάνια και δημιουργεί πρωτοποριακές συνταγές για ροφήματα σοκολάτας υψηλών προδιαγραφών, που ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

SNACK & COFFEE |

25


Ρεπορτάζ |

26 | SNACK & COFFEE


COFFEE & ACTIVITIES Αγκαλιάζοντας τη νέα εποχή, οι επιχειρήσεις με φυσικές δραστηριότητες συνδυάζουν αρμονικά υψηλού επιπέδου cafés με specialty επιλογές, ενώ στα θετικά προσμετράται η εξάπλωση της τάσης σε ολόκληρη τη χώρα, όπως αποδεικνύουν και τα εγχειρήματα που παρουσιάζει το “Snack&Coffee”. Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

SNACK & COFFEE |

27


Τοποθεσία Στην ίδια περιοχή που στήθηκε ο Φιλόνεικος βρίσκονταν κατά την αρχαιότητα και οι στάβλοι του ομώνυμου Θεσσαλού εκτροφέα αλόγων, από τον οποίο απέκτησε ο Μέγας Αλέξανδρος τον Βουκεφάλα.

Δραστηριότητες

ΦΙΛΟΝΕΙΚΟΣ. ΚΑΡΔΙΤΣΑ

Ρεπορτάζ | Coffee & activities

Στο στίβο ιππασίας παραδίδονται μαθήματα για αρχάριους και προχωρημένους, αλλά και θεραπευτική ιππασία για ΑμεΑ. Επίσης, ελεύθερη ιππασία στη γύρω περιοχή, πάντοτε με έμπειρο συνοδό κ.ά.

Μονόδρομος η υψηλή ποιότητα

Ο

ρισμένες φορές η επωνυμία μιας επιχείρησης επιβάλλεται από το σημείο που θα επιλεγεί για το στήσιμό της. Κάπως έτσι γεννήθηκε το 2013 και ο πολυχώρος ψυχαγωγίας και δραστηριοτήτων ΦΙΛΟΝΕΙΚΟΣ λίγο έξω από την Καρδίτσα, στη διαδρομή προς τις πανέμορφες λίμνες Πλαστήρα και Σμοκόβου. Όπως εξηγεί στο “S&C” ο ιδιοκτήτης του, Ευάγγελος Θεολόγης, οι σπουδές, η πλούσια εργασιακή εμπειρία του, αλλά και οι γνώσεις του ως πιστοποιημένος εκπαιδευτής και πρώην αθλητής της εθνικής ομάδας ιππασίας, οδήγησαν στη δημιουργία μιας έκτασης 18 στρεμμάτων, με κίνητρο την αγάπη για τα ζώα και τη φύση. Στόχος του Φιλόνεικου είναι η ευαισθητοποίηση όλων για το περιβάλλον, μέσα από μια μοναδική ψυχαγωγική εμπειρία. “Η πληθώρα δραστηριοτήτων κυρίως για παιδιά, αλλά όχι μόνο, μας κάνει ίσως μοναδικούς στο είδος μας”, συνεχίζει ο Ευαγ. Θεολόγης.

Ξεφεύγει από τα στερεότυπα

Social media Τα διθυραμβικά σχόλια για την επιχείρηση στα κοινωνικά μέσα δικαιολογούνται απόλυτα από το γεγονός ότι πάνω από το 60% των επισκεπτών της προέρχονται πλέον από πολλές μακρινές περιοχές της Ελλάδας.

3ο χλμ. Καρδίτσας- Ρούσσου, Καρδίτσα

6932706080 filoneikos.gr

28

| SNACK & COFFEE

“Αναζητούμε συνεχώς νέες δραστηριότητες και μοναδικές εμπειρίες για τους πελάτες μας, ενώ η προσπάθειά μας να βελτιώσουμε την ποιότητα των υπηρεσιών, αλλά και των προϊόντων στο café αποτελεί για μας μονόδρομο”, επισημαίνει ο ιδιοκτήτης του Φιλόνεικου. Όπως εξηγεί, “εξ αρχής θέλαμε να προσφέρουμε ξεχωριστές υπηρεσίες, ξεφεύγοντας από τα στερεότυπα του κυλικείου ενός ιππικού ομίλου. Δημιουργήσαμε έτσι ένα υπέροχο ξύλινο café με τζάκι και εξωτερικούς χώρους τραπεζοκαθισμάτων με απεριόριστη θέα στην οροσειρά των Αγράφων. Έτσι όλοι, και κυρίως οι γονείς, μπορούν να απολαύσουν τον καφέ ή το ποτό τους επιβλέποντας ταυτόχρονα τα παιδιά τους”. Κάνοντας λόγο για μια άψογη συνεργασία με την εταιρεία καφέ, ο Ευαγ. Θεολόγης υπογραμμίζει ότι διάλεξε την πιο δυνατή γεύση του καφέ Dimello, και συγκεκριμένα το χαρμάνι Siena, καθώς η ένταση, το γεμάτο σώμα του ταιριάζει με τις προτιμήσεις της πλειονότητας των πελατών του. Στον κατάλογο περιλαμβάνονται αφεψήματα από τοπικά βότανα, παγωτά με φρέσκα υλικά και ετικέτες κρασιών από ντόπιους -κυρίως- οινοποιούς.


SNACK & COFFEE |

29


Τοποθεσία Μέσα σε δασώδες πάρκο κατά μήκος ποταμού, με πολλά μονοπάτια πεζοπορίας, φιλοξενούνται εστιατόριο και café κορυφαίας ποιότητας, με εξωτερικό χώρο μέσα στο καταπράσινο τοπίο και ζεστό εσωτερικό.

Δραστηριότητες Μονοπάτια, παιδική χαρά, ζωολογικός κήπος και άλλες εκπλήξεις περιμένουν τον επισκέπτη. Η περιοχή είναι πλούσια σε χλωρίδα και πανίδα και αποτελεί ιδανικό προορισμό για μικρούς και μεγάλους.

ΠΛΑΤΑΝΑΚΙΑ NATURA. ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Ρεπορτάζ | Coffee & activities

Service “Πάντα η εξυπηρέτηση των πελατών είναι η προτεραιότητά μας ως επιχείρηση. Σκοπός μας είναι να προσφέρουμε την καλύτερη δυνατή φιλοξενία σε κάθε επισκέπτη κατά την διάρκεια της παραμονής του”.

Περιοχή Πλατανάκια, Πανόραμα 2310 341020 platanakia-natura.gr

30

| SNACK & COFFEE

Ζητούμενο η σταθερότητα στο τελικό προϊόν

Σ

ε ένα πλήρως ανακαινισμένο χώρο στο Πανόραμα Θεσσαλονίκης λειτουργεί εδώ και τρία χρόνια η επιχείρηση ΠΛΑΤΑΝΑΚΙΑ-NATURA, που δικαιώνει πανηγυρικά τον τίτλο της. Όπως τονίζει ο ιδιοκτήτης της, Φίλιππος Αποστολίδης, “λόγω της τοποθεσίας και του φυσικού περιβάλλοντος που μας φιλοξενεί, κάθε επισκέπτης μπορεί να αποδράσει από την καθημερινότητα και να εξερευνήσει τη φύση μόλις λίγα λεπτά μακριά από το κέντρο της πόλης”. Μάλιστα, η δημιουργία γεφυρών που ενώνουν τα μονοπάτια και το τρεχούμενο νερό δίνουν την αίσθηση διαφορετικών επιπέδων στο χώρο. Ιδανικός προορισμός αναψυχής για όλες τις ηλικίες χειμώνα-καλοκαίρι, είναι προσβάσιμος και από ΑμεΑ, ενώ τόσο ο εσωτερικός όσο και ο εξωτερικός χώρος εξυπηρετούν τους καταναλωτές με καφέ, σνακ και φαγητό. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει ο ίδιος, “ο συνδυασμός των στοιχείων ξύλο, μέταλλο και πέτρα συνθέτει τις γήινες-φυσικές αποχρώσεις στον εσωτερικό και εξωτερικό χώρο” του εστιατορίου και του café, δημιουργώντας ένα προσεγμένο και φιλικό περιβάλλον.

Προτεραιότητα η άριστη εξυπηρέτηση Και για το Πλατανάκια-Natura, όπως και για τις υπόλοιπες επιχειρήσεις του Φίλιππου Αποστολίδη, επιλέχθηκε καφές Portioli από την Espresse, λόγω της εξαιρετικής γεύσης του. Συγκεκριμένα, “σε όλα μας τα καταστήματα δουλεύουμε δύο χαρμάνια, το Il Top και το Extrabar”, σημειώνει ο ίδιος, υπογραμμίζοντας τη διαρκή προσπάθειά της επιχείρησης για σταθερά υψηλή ποιότητα στο τελικό προϊόν και φυσικά στον καφέ που σερβίρει. Εξηγεί μάλιστα ότι “εξελίσσουμε τις επιλογές και τις γεύσεις του καταλόγου μας με δημιουργικούς τρόπους και με την επιμέλεια του chef μας, Γιάννη Κοκκαλίδη”.


SNACK & COFFEE |

31


Τοποθεσία Η επίσκεψη στο Καρπενήσι για το Saloon Park μπορεί να συνδυαστεί με διάφορες εξορμήσεις στην πανέμορφη φύση της Ευρυτανίας σε δεκάδες επιλογές στη γύρω περιοχή και μόλις μια ανάσα από την πόλη.

Δραστηριότητες Ο επισκέπτης μπορεί επίσης να επιλέξει ραπέλ και αναρρίχηση, εξάσκηση στην τοξοβολία, ενώ για τους μικρούς πελάτες λειτουργεί western-style τρενάκι, παιδική χαρά με εναέριο πέρασμα, αλλά και πίστα κανό.

SALOON PARK. ΕΥΡΥΤΑΝΙΑ

Ρεπορτάζ | Coffee & activities

Ολοκληρωμένη εμπειρία καφέ και outdoor ψυχαγωγίας

E

χοντας από την πρώτη στιγμή στο μυαλό τους τη δημιουργία μιας επιχείρησης με επίκεντρο τον μαγευτικό κόσμο των αλόγων και την τουριστική ιππασία, οι ιδιοκτήτες του πάρκου δραστηριοτήτων SALOON PARK, Ηλίας Αποστόλου και Κωνσταντίνος Κοντοπάνος, έθεσαν σε εφαρμογή το επιχειρηματικό τους πλάνο το 2009, σε μια πανέμορφη έκταση λίγο έξω από το Καρπενήσι. Σύμφωνα με τους ίδιους, λοιπόν, “η τουριστική ιππασία είναι ένας τρόπος για να φέρει κανείς τον επισκέπτη κοντά στη φύση της Ευρυτανίας και στον τρόπο ζωής των κατοίκων της”. Έκτοτε η φήμη της επιχείρησης μεγαλώνει συνεχώς, ενώ την εκμάθηση των βασικών αρχών ιππασίας ακόμη και στους αρχάριους, καθώς και την ξενάγηση στις μοναδικής ομορφιάς διαδρομές, αναλαμβάνουν εκπαιδευμένοι συνοδοί.

Συνεχής ανανέωση

Παράδοση Στα δύσβατα βουνά της Ευρυτανίας το άλογο ήταν ανέκαθεν αχώριστος σύντροφος στις μετακινήσεις. Άλογα συνηθισμένα στις δύσκολες καιρικές συνθήκες και στα κακοτράχαλα μονοπάτια της περιοχής.

4ο χλμ. Καρπε- νησίου-Προυσού, Καρπενήσι 22370 24606 saloonpark.gr

32

| SNACK & COFFEE

Σε περιόδους αιχμής το προσωπικό μπορεί να φτάσει και τους 20 εργαζομένους, ενδεικτικό της απήχησης του πάρκου στο καταναλωτικό κοινό, ενώ λειτουργεί από τις 9 το πρωί έως αργά το βράδυ. “Στόχος μας, από την πρώτη μέρα λειτουργίας της επιχείρησης, παραμένει η συνεχής προσπάθεια για ανανέωση έτσι, ώστε να προσφέρουμε στον πελάτη μας καινούργιες εμπειρίες”, σημειώνει στο “S&C” ο Ηλίας Αποστόλου. Αφού επισημαίνει ότι πρόκειται για μια εξαιρετική συνεργασία, ο ίδιος αναφέρει ότι για το Saloon Park εμπιστεύεται τον καφέ Mrs Rose, και συγκεκριμένα την χρυσή επετειακή έκδοση, η επιλογή του οποίου υπήρξε… συλλογική απόφαση, μετά τις εξαιρετικά θετικές κριτικές από το φιλικό περιβάλλον των δύο ιδιοκτητών. Εξαιτίας και της ορεινής τοποθεσίας της επιχείρησης, πρώτος στις προτιμήσεις των καταναλωτών αναδεικνύεται ο ζεστός cappuccino, ενώ γενικά ο καφές αποτελεί κυρίαρχο προϊόν, καθώς “φεύγει” πάνω από ένας τόνος ετησίως. Ωστόσο, στο ζεστό café του Saloon Park ο πελάτης θα βρει επίσης σνακ και κρύα πιάτα, αλλά και γλυκές σπιτικές γεύσεις. Ξεχωριστή θέση ανάμεσά τους κατέχουν τα pancakes Saloon, που φέρουν την επωνυμία της επιχείρησης.


SNACK & COFFEE |

33


Τοποθεσία “Βασικό κριτήριο της επιλογής της θέσης της επιχείρησης ήταν το μικροκλίμα που θα ευνοούσε την ανάπτυξη των φυτών, όχι μόνο των ενδημικών στην περιοχή, αλλά και από ολόκληρο τον κόσμο”.

Δραστηριότητες Εκτός από ένα πάρκο για χαλαρό περίπατο μέσα στη φύση, γίνονται ξεναγήσεις, ενώ ο Κήπος διοργανώνει δραστηριότητες και βιωματικά εργαστήρια για μικρούς και μεγάλους, καθώς και διάφορα events.

ΖΕΛΙΟΣ ΓΗ. ΑΙΤΩΛΟΑΚΑΡΝΑΝΙΑ

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

Best seller Ιδιαίτερη προτίμηση δείχνουν οι επισκέπτες στα προϊόντα με αγνές πρώτες ύλες, όπως τα αφεψήματα από βότανα που κόβονται με το χέρι στον κήπο, χαρίζοντας ασύγκριτη γεύση κι άρωμα στο τελικό προϊόν.

Αηδόνι Γαβρολίμνης, Ναύπακτος 26340 45707

zeliosgi.gr

34

| SNACK & COFFEE

Κορυφαίες γεύσεις μέσα στη φύση

Η

δημιουργία του ΒΟΤΑΝΙΚΟΥ ΚΗΠΟΥ ΖΕΛΙΟΣ ΓΗ, που άνοιξε τις πόρτες του τον Απρίλιο του 2019, αποτελεί το επιστέγασμα μιας δεκαετίας προσήλωσης και προετοιμασίας. Αντλώντας την επωνυμία της από τον ιδιόκτητο χώρο της οικογενείας Ζέλιου, η επιχείρηση δημιουργήθηκε με στόχο να συστήσει στο ευρύ κοινό βότανα και γενικότερα φυτά, όχι μόνο ενδημικά της περιοχής, αλλά και από ολόκληρο τον κόσμο. Όπως εξηγεί ο ιδιοκτήτης, Αριστοτέλης Ζέλιος: “Σίγουρα θα έχετε ακούσει ή διαβάσει κάπου για τα πολλαπλά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό, όταν βρίσκεται κοντά στη φύση... Εμείς αυτό προσπαθούμε να το πάμε ένα βήμα παραπέρα!”.

Με αγνές πρώτες ύλες Παρότι λειτουργεί με self-service, ο χώρος του café που συστεγάζεται με το gift-shop του κήπου, έχει στηθεί με τη λογική ο πελάτης να προμηθεύεται το αγαπημένο του ρόφημα ή σνακ και να το απολαμβάνει περιδιαβαίνοντας τον Κήπο. Ωστόσο, ακόμα και αν προτιμήσει να το καταναλώσει επιτόπου, θα πιεί τον καφέ του κυριολεκτικά μέσα στη φύση. Για τον καφέ της η Ζέλιος Γη επέλεξε τον Hausbrandt, και συγκεκριμένα το χαρμάνι ΗΗ, με κριτήριο την ποιότητα, το άρωμα και τη γεύση του. Αδιαμφισβήτητος νικητής στα ροφήματα αναδεικνύεται ο freddo espresso, ο νέος “παραδοσιακός καφές της χώρας μας”, σύμφωνα με τον Αριστοτέλη Ζέλιο. Το concept του café στον Κήπο συνδέεται άμεσα με τη φύση και τη μικρότερη δυνατή επεξεργασία των προϊόντων της. Καθώς η έκταση περιλαμβάνει και πολλά καρποφόρα δέντρα, με τα φρούτα αυτά παρασκευάζονται φυσικοί χυμοί, παγωτά σορμπέ χωρίς ίχνος ζάχαρης, φρουτοσαλάτες, σοκολάτες με φρέσκα φρούτα “κι ό,τι άλλο μπορεί να σκαρφιστούμε”, αναφέρει χαρακτηριστικά ο ίδιος. 


SNACK & COFFEE |

35


Ρεπορτάζ |

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

Αν και δύο είναι ουσιαστικά οι τρόποι παρασκευής καφέ φίλτρου, τρεις είναι οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι για τους baristas. Ζητήσαμε από ισάριθμους πρωταθλητές να μοιραστούν τα μυστικά τους για τη μέθοδο Pour Over, τη χρήση Chemex και τη συσκευή Aeropress, συγκεντρώνοντας τις απαραίτητες πληροφορίες για να ξεχωρίσετε!

36

ΚΑΦΕΣ ΦΙΛΤΡΟΥ

Η ΑΠΛΗ ΜΕΘΟΔΟΣ ΤΩΝ ΤΡΙΩΝ

O

χειμώνας έφτασε και μαζί του οι κλειστοί χώροι υποδέχονται τους περισσότερους από τους καταναλωτές. Κατά συνέπεια, ο αγαπημένος freddo για λίγο καιρό θα μπει στο περιθώριο και οι πελάτες θα στραφούν στα ζεστά ροφήματα. Πρωταγωνιστής μεταξύ αυτών είναι ο καφές φίλτρου. Όχι τυχαία, το συγκεκριμένο ρόφημα ακολουθεί τα τελευταία χρόνια μια σταθερή πορεία επαναπροσδιορισμού και ποιοτικής αναβάθμισης, όπως αποδεικνύεται ξεκάθαρα και από το διαρκώς αυξανόμενο ενδιαφέρον για όλες τις εγχώριες και διεθνείς διοργανώσεις brewing.

Μέθοδοι παρασκευής Μέχρι πριν λίγα χρόνια, ο καφές φίλτρου αποτελούσε ένα ρόφημα με κακή ή μέτρια πρώτη ύλη, που αναγκαζόταν να υποστεί ακόμη μεγαλύτερη κακοποίηση στο φίλτρο της καφετιέρας, καταλήγοντας σε έναν πικρό και καμένο καφέ, σερβιρισμένο σε υπερμεγέθεις κούπες, απλά ως μια ισχυρή δόση καφεΐνης στο γραφείο ή στο σπίτι. Μιλώντας γενικότερα, οι τρόποι παρασκευής του καφέ φίλτρου είναι το Pour Over (διήθηση/φιλτράρισμα του καφέ με ζεστό νερό) και το Immersion (εμβάπτιση/βύθιση του καφέ μέσα σε ζεστό νερό). Στην πρώτη περίπτωση | SNACK & COFFEE

η εκχύλιση γίνεται απλώς με τη βοήθεια της βαρύτητας. Στη δεύτερη, ο καφές παραμένει σε επαφή με το νερό για το χρονικό διάστημα που κρίνει επαρκές ο barista. Σε κάθε περίπτωση, σημαντικός παράγοντας που πρέπει να λαμβάνεται πάντα υπ’ όψιν είναι η μεγαλύτερη περιεκτικότητα του καφέ φίλτρου σε καφεΐνη. Επίσης, σημασία για το τελικό αποτέλεσμα έχει το γεγονός πως σερβίρεται σε περισσότερα ml εκχυλίσματος (περίπου 250-300), αλλά και ο ρόλος του νερού ως φυσικός διαλύτης της καφεΐνης. Σε γενικές γραμμές, κατά το brewing διυλίζεται μέσα από τον καφέ μεγαλύτερη ποσότητα νερού και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Συγκεκριμένα, μια εκχύλιση καφέ φίλτρου μπορεί να διαρκέσει 2-3 λεπτά, ενώ αντίθετα για τον espresso αντιστοιχούν μόλις λίγα δευτερόλεπτα.

Μια νέα εποχή Όπως σε πολλά πράγματα που έχουν να κάνουν με το δημοφιλέστερο ρόφημα, έτσι ξεκίνησε και η αναγέννηση του καφέ φίλτρου από την Αυστραλία, μια χώρα με εξαιρετικά δραστήρια αγορά εδώ και αρκετά χρόνια. Συγκεκριμένα, προς το σκοπό αυτό συντελεί η πληθώρα των συσκευών για την παρασκευή brew που κυκλοφορούν διεθνώς, άλλες πολύπλοκες και πιο εξειδικευμένες και άλλες ιδιαίτερα εύχρηστες και πιο οικονομικές. Εν


Το γεγονός ότι δεν απαιτούνται ειδικές ικανότητες ή ακριβά “εργαλεία” για την παρασκευή καφέ φίλτρου δίνει μεγαλύτερο βάρος στο ρόλο που παίζει το χέρι του barista.

SNACK & COFFEE |

37


Ρεπορτάζ | Kαφές φίλτρου

τέλει, παρότι απαιτήθηκε πολύς καιρός προκειμένου να κατορθώσει ο πάλαι ποτέ... γαλλικός στο σπίτι να κατακτήσει το status του brew, σταδιακά κατακτά όλο και μεγαλύτερο μερίδιο της καφεστίασης, ικανοποιώντας και τους πιο απαιτητικούς coffee lovers. Για να φτάσει σε αυτό το επίπεδο, αξιοποιεί πλέον specialty επιλογές καφέ, αλλά και εξατομικευμένους τρόπους παρασκευής σε σύγκριση με την αυτόματη καφετιέρα. Αυτούς τους τρόπους παρουσιάζει το “Snack&Coffee” με τη βοήθεια τριών ειδικών για τις πιο δημοφιλείς επιλογές μεταξύ των barista, ήτοι Pour Over, Chemex και Aeropress.

Αυξημένη γλυκύτητα και ελαφρύ σώμα με Chemex

Μεγαλύτερες απαιτήσεις

ΣΤΑΘΗΣ ΚΟΡΕΜΤΑΣ

Το brew πλέον είναι ρόφημα αρωματικό, με ανοιχτό χρώμα (αποτινάσσοντας τον χαρακτηρισμό “μαυροζούμι”), που παρασκευάζεται με εξειδικευμένα premium blends και single origin/estate επιλογές, ενώ παρέχει μοναδική ευελιξία στον επαγγελματία ή home barista. Απευθύνεται, δε, σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές που αναζητούν καφέδες με συγκεκριμένη ταυτότητα και δεν επιθυμούν εκπτώσεις στην ποιότητα για χάρη της ποσότητας. Στα πλεονεκτήματά του εντάσσεται επίσης και το γεγονός πως για ένα αξιόλογο αποτέλεσμα δεν απαιτούνται κατά την παρασκευή του, ούτε ειδικές ικανότητες ούτε ακριβά εργαλεία. Με πιστή τήρηση οδηγιών και ζεστό νερό, μια συσκευή που κοστίζει λίγες δεκάδες ευρώ μπορεί εύκολα να παράξει ένα ποιοτικό και γευστικό ρόφημα. Ωστόσο, ακριβώς αυτή η ευκολία είναι που υπογραμμίζει τον κομβικό ρόλο τον οποίο παίζει το ανθρώπινο χέρι στο τελικό αποτέλεσμα.

COFFEE CAMPUS SPECIALIST COFFEE ISLAND • ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ που θέλουν να απολαμβάνουν για περισσότερη ώρα το ρόφημά τους. Ο Έλληνας είναι πλέον πιο εκπαιδευμένος, αναζητά τον καλό καφέ, ρωτάει για τη χώρα προέλευσης και τα γευστικά χαρακτηριστικά και κατ’ επέκταση μαθαίνει για τον καφέ φίλτρου και τις διαφορετικές μεθόδους εκχύλισης. Αν συνυπολογίσουμε την κρύα εκδοχή (cold & iced brew), αλλά και τα RTD ροφήματα, η καταναλωτική τάση είναι ολοένα αυξανόμενη. • ΓΙΑ ΤΗΝ HAND-BREW ΜΕΘΟΔΟ CHEMEX η κλασσική συνταγή είναι 18 γραμ. καφέ/300 ml νερού, λίγο μεγαλύτερη ποσότητα από τη συνήθη, επειδή το επιτρέπει το σκεύος. Η βασική ιδιαιτερότητα είναι το μοναδικό χάρτινο φίλτρο (μεγαλύτερο σε πάχος), που δημιουργεί πολλαπλές στρώσεις, καθώς διπλώνεται, για να τοποθετηθεί στο σκεύος. Έτσι, παράγεται ένα αποτέλεσμα με αυξημένη γλυκύτητα και ελαφρύ σώμα. • Η ΠΡΟΤΑΣΗ ΜΟΥ είναι να προτιμώνται singleestate καφέδες, με τις ιδιαιτερότητες και τον πλούτο κάθε περιοχής. Καλό θα είναι να αποφεύγουμε τη λανθασμένη έκφραση μονοποικιλιακός, γιατί δεν είναι απαραίτητο ο καφές από μια φάρμα να αποτελείται από μια ποικιλία. Προσωπικά, για καφέ φίλτρου προτιμώ Κολομβίας ή Παναμά. Όσον αφορά τους παράγοντες εκχύλισης (θερμοκρασία νερού, χρόνο επαφής, ανακάτεμα, βαθμό άλεσης, αναλογία), μπορείς να πειραματιστείς όσο θες για το επιθυμητό αποτέλεσμα.

38

| SNACK & COFFEE



Ρεπορτάζ | Kαφές φίλτρου

Απόλυτος έλεγχος στον brewer με το Pour Over

Δυνατότητα πειραματισμού με τη χρήση Aeropress

ΑΘΑΝΑΣΙΑ ΚΑΛΑΜΠΑΛΙΚΗ

ΒΑΣΩ ΚΑΛΑΘΑΚΗ

TRAINER & QUALITY CONTROL

BARISTA-ΣΥΝΙΔΙΟΚΤΗΤΡΙΑ HOLY BAR, ΠΑΤΜΟΣ

KUDU COFFE ROASTERS

• O ΠΙΟ ΠΑΡΕΞΗΓΗΜΕΝΟΣ ΚΑΦΕΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ είναι ο καφές φίλτρου. Το ευρύ κοινό δεν φαίνεται να τον προτιμά, γιατί πολύ απλά δεν έχει πιει σωστά παρασκευασμένο καφέ. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια κερδίζει διαρκώς έδαφος με την ανάπτυξη των speciality καφέδων. Στις πιο δημοφιλείς συσκευές εντάσσονται το V60, το Chemex, το Aeropress.

• ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΠΛΕΟΝ ΛΙΓΟΙ ΟΙ ΛΑΤΡΕΙΣ του καφέ φίλτρου, ιδιαίτερα κατά τους χειμερινούς μήνες, συνηθέστερα όμως στο σπίτι. Ωστόσο, η τάση αυξάνεται συνεχώς, καθώς οι πελάτες ανακαλύπτουν ότι μια “απλή” κούπα καφέ φίλτρου με τη σωστή μέθοδο εκχύλισης προσφέρει πλούσια αρώματα και γεμάτη γεύση.

• Η ΚΛΑΣΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ POUR-OVER είναι 6 γραμ. καφέ/100 ml νερού, οπότε η ιδανική αναλογία για μια κούπα γευστικού και αρωματικού καφέ είναι 15 γραμ. καφέ/250 ml νερού. Οι Pour Over συσκευές προσφέρουν στον brewer τον απόλυτο έλεγχο του καφέ. Αλλάζοντας μια κίνηση αλλάζει όλο το αποτέλεσμα. Αυτή είναι η μαγεία που ελκύει τον καταναλωτή.

• ΟΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΓΙΑ AEROPRESS ακολουθούν συνταγή με αναλογία 18 γραμ. καφέ/250ml νερού. Η άλεση θα πρέπει να είναι μέτρια, μεταξύ espresso και φίλτρου. Προσοχή στη θερμοκρασία του νερού (8588ºC). Πέρα όμως από την κλασική συνταγή, στο Aeropress σου δίνεται η ευκαιρία να πειραματιστείς με πολλές διαφορετικές συνταγές. Καμία τεχνική δεν μπορεί να θεωρηθεί λανθασμένη!

• TIPS ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ: α) Φρεσκοψημένος και φρεσκοαλεσμένος καφές. Αν δεν διαθέτουμε (χειροκίνητο) μύλο άλεσης, αποθηκεύουμε αλεσμένο καφέ σε αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο, β) προσοχή στην άλεση ανάλογα με τη μέθοδο που χρησιμοποιούμε, γ) πολύ σημαντική μια ζυγαριά ακριβείας, κατά προτίμηση με χρονόμετρο, δ) Το νερό φροντίζουμε να είναι εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο. Επίσης, θα χρειαστούμε ένα βραστήρα με έλεγχο θερμοκρασίας και εκροέα συνεχούς ροής. Προτεινόμενη θερμοκρασία είναι οι 92ºC. ε) Τέλος, προβρέχουμε το φίλτρο έτσι, ώστε η δυσάρεστη γεύση του χαρτιού να μη περάσει στο ρόφημα.

• ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ: α) Πάντα δίνουμε σημασία στον καφέ. Προτιμούμε γενικά κόκκους που αποθηκεύουμε σωστά (coffee vacuum), β) Προσέχουμε την άλεση, καθώς η επιτυχία της εκχύλισης βασίζεται στο συνδυασμό βαθμού άλεσης και θερμοκρασίας του νερού, γ) Μετράμε προσεκτικά τον καφέ που θα χρησιμοποιήσουμε (ζυγαριά ακρίβειας). Χρησιμοποιούμε χάρτινο ή μεταλλικό φίλτρο, ανάλογα με το σκεύος, δ) Βρέχουμε τον καφέ με ζεστό νερό πριν την εκχύλιση (προεκχύλιση). Το “μούλιασμα” του καφέ διώχνει τα τελευταία υπολείμματα διοξειδίου του άνθρακα, κάνοντας τη γεύση δυνατότερη, ε) Ετοιμάζουμε μόνο όσο καφέ θα πιούμε. 

40

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

41


Snack and more | Κείμενο - Επιμέλεια συνταγών: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

PANCAKES

42

| SNACK & COFFEE


Δεν είναι τυχαία best seller! Νόστιμα, ευέλικτα, ταιριαστά με καφέ και ιδανικά για κάθε στιγμή. Για να τα απολαμβάνουν όλοι, φροντίσαμε να συμπεριλάβουμε στις προτάσεις μας και μια διαφορετική, healthy εκδοχή, κατάλληλη για vegan και με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γιατί οι άλλες τρεις είναι ...σκέτη αμαρτία.

ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ Είχαμε και στο χωριό μας; Μπορεί! Πάντως, μας αρέσουν και στη γλυκιά και στην αλμυρή βερσιόν τους, και κυρίως, δύσκολα τα βαριόμαστε με τόσους συνδυασμούς υλικών.

Florian Ogici Του ζητήσαμε pancakes και εκείνος ενθουσιάστηκε! Αφενός γιατί και ο ίδιος τα απολαμβάνει, αφετέρου γιατί ως chef πειραματίζεται τόσο με τη ζύμη όσο και με τα υπόλοιπα συστατικά, αντλώτνας έμπνευση από αγαπημένες ελληνικούς συνδυασμούς γεύσεων. florianogici

THE CHEFS' POINT

Γιάννης Σεφεριάδης Δεν υπάρχει πρωινό ή brunch με την επιμέλειά του χωρίς pancakes. Και όχι με μία πρόταση, πολλές! Φροντίζει εξίσου για τους vegan και όσους ακολοθούν healthy διατραφή, αλλά και για τους άλλους, που με ένα λαχταριστό pancake ανακαλύπτουν το παιδί που κρύβουν μέσα τους. gseferiadis

SNACK & COFFEE |

43


Snack and more | Pancakes για όλους

PANCAKES ΚΟΛΟΚΎΘΑΣ ΜΕ ΜΈΛI ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες ) για το μείγμα 300 γρ. 3 κ.σ. 2 κ.σ. 1 κ.σ. 1 κ.σ. ¼ κ.σ. ¼ κ.σ. 200 ml 200 γρ. 2 1

αλεύρι για όλες τις χρίσεις μπέικιν πάουντερ καστανή ζάχαρη αλάτι κανέλα μοσχοκάρυδο (τριμμένο) τζίντζερ (τριμμένο) γάλα πουρές κολοκύθας αβγά μεγάλα κ.σ. βανίλια (εκχύλισμα)

για τη μους ανθότυρο 300 γρ. ανθότυρο 80 ml γάλα 2 κ.σ. μέλι Καρύδια και μέλι για τη γαρνιτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ◗Σ ε δύο μπολ χωρίζουμε τα μείγματα σε υγρά και στερεά. Ρίχνουμε τα στερεά στα υγρά και ανακατεύουμε ώσπου να γίνει ένας λείος χυλός. ◗Ζ εσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο βούτυρο αλείφοντάς το καλά σε όλη την επιφάνεια του σκεύους. Προσθέτουμε με μια κουτάλα το μείγμα στο τηγάνι χωρίς να το απλώσουμε. ◗ Ό ταν η επιφάνεια δεν γυαλίζει πια, το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και αφήνουμε για ένα λεπτό περίπου ◗ Σε ένα μίξερ ρίχνουμε το ανθότυρο, το γάλα και το μέλι και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα ώσπου να σχηματιστεί μια λεία μους. ◗Σ ερβίρουμε 4 pancakes βάζοντας ανάμεσά τους τη μους ανθότυρου και γαρνίρουμε με μέλι και καρύδια. Tip: Τους ταιριάζει πολύ η κανέλα! 44

| SNACK & COFFEE


PANCAKES ΠΑΝΤΖΑΡΙΟΎ ΜΕ ΣΟΛΟΜΌ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες ) για το μείγμα 200 γρ. πουρές παντζαριού 225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρίσεις 2 αβγά μεγάλα ελαφρώς χτυπημένα 80 γρ. βούτυρο λιωμένο 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 1 κ.σ. ζάχαρη 280 ml γάλα Καρύδια και μέλι για τη γαρνιτούρα

για τη γέμιση 100 γρ. τυρί κρέμα ½ lime (χυμό και ξύσμα) 100 γρ. σολομό Σχοινόπρασο για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ◗ Σε δυο μπολ χωρίζουμε τα μείγματα σε υγρά και στερεά. Ρίχνουμε τα στερεά στα υγρά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα λείο χυλό. ◗ Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο βούτυρο αλείφοντάς το καλά σε όλη την επιφάνειά του σκεύους. Προσθέτουμε με μια κουτάλα το μείγμα στο τηγάνι χωρίς να το απλώσουμε. ◗ Όταν δεν θα γυαλίζει πια, με μια σπάτουλα το γυρίζουμε και αφήνουμε για ακόμα ένα λεπτό. ◗Σ ε μπολ ανακατεύουμε το τυρί με το χυμό και το ξύσμα. ◗Σ ερβίρουμε 4 ή 5 panckakes αλειμμένα με τυρί και βάζουμε φέτες σολομού ανάμεσα. ◗ Γαρνίρουμε με σολομό από πάνω και σχοινόπρασο. Τip: Τους ταιριάζει επίσης το φρέσκο αγγούρι ή οι πίκλες. SNACK & COFFEE |

45


Snack and more | Pancakes για όλους

VEGAN PANCAKES ΜΕ ΑΛΕΎΡΙ ΟΛΙΚΉΣ, ΠΛΕΥΡΏΤΟΥΣ ΚΑΙ ΑΒΟΚΆΝΤΟ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες ) για το μείγμα 220 γρ. 245 ml 2 κ.σ. Ι πρέζα Ι πρέζα 1 κ.σ.

αλεύρι ολικής άλεσης γάλα βρώμης ή αμυγδάλου ελαιόλαδο ζάχαρη αλάτι μπέικιν πάουντερ

για τη γαρνιτούρα 150 γρ. μανιτάρια πλευρώτους 7 τοματίνια κομμένα στην μέση ¼ αβοκάντο σε λεπτές φέτες ρίγανη , αλάτι, ελαιόλαδο 50 ml μαγιονέζα vegan αρωματισμένη με lime (χυμό και ξύσμα) Θυμάρι για διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ◗Χ τυπάμε τη ζάχαρη με το ελαιόλαδο και το γάλα ◗Π ροσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι, χτυπώντας συνέχεια με το μίξερ μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός ◗Ζ εσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε μισή κουταλιά του γλυκού λάδι αλείφοντας το καλά σε όλη την επιφάνειά του. Προσθέτουμε με μια κουτάλα το μείγμα στο τηγάνι χωρίς να το απλώσουμε. Όταν η επιφάνεια δεν γυαλίζει, το γυρίζουμε με μια σπάτουλα και το αφήνουμε για ένα ακόμα λεπτό. ◗ Σοτάρουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι. ◗ Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση και αρωματίζουμε με ρίγανη, αλάτι και ελαιόλαδο ◗ Τοποθετούμε τα pancakes στο πιάτο, προσθέτουμε τα λαχανικά (μανιτάρια, τοματίνια, αβοκάντο) από πάνω και περιχύνουμε με τη μαγιονέζα. Tip: Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι για να μην σβολιάσει ο χυλός που σημαίνει οπτική και γευστική αποτυχία,

46

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

47


Snack and more | Pancakes για όλους

PANCAKES ΜΕ ΠΡΑΛΊΝΑ, ΡΑΣΜΠΕΡΙΣ ΚΑΙ ΟΡΕΟ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες ) για το μείγμα 125 γρ. αλεύρι μαλακό 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ (κοφτά) 1/3 κ.γ. σόδα μαγειρικής 1/4 κ.γλ. αλάτι 1 κ.σ. ζάχαρη 1 αβγό 250 γρ. γάλα (σε θερμ. δωματίου) 2 κ.σ./40 γραμ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο)

για τη γαρνιτούρα Πραλίνα φουντουκιού Πουράκια σοκολάτας Μπισκότα ορέο Σαντιγί Ράσμπερις Μαρεγκάκια Κομμάτια σοκολάτας

48

| SNACK & COFFEE

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ◗ Σε δύο μπολ χωρίζουμε τα μείγματα σε υγρά και στερεά. ◗ Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε ώσπου να γίνει ένας λείος χυλός. ◗Ζ εσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο βούτυρο αλείφοντάς το καλά σε όλη την επιφάνειά του σκεύους. Προσθέτουμε με μια κουτάλα το μείγμα στο τηγάνι χωρίς να το απλώσουμε. ◗Ό ταν η επιφάνεια δεν γυαλίζει, με μια σπάτουλα το γυρίζουμε και το αφήνουμε για ακόμα ένα λεπτό. ◗Σ ερβίρουμε 4 pancakes στη σειρά βάζοντας την πραλίνα σοκολάτας από πάνω και στη συνέχεια γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα υλικά της αρεσκείας μας.  Tip: Αυτή η πρόταση μπορεί να γίνει για 2, 4 ή και 6 άτομα, με την ανάλογη ποσότητα pancakes και από πάνω ανάλογα με τις μερίδες να δημιουργήσουμε την αντίστοιχη σε ποσότητα γαρνιτούρα. Είναι μια ιδανική πρόταση για παιδικά πάρτι και άλλες εκδηλώσεις.


Pop Dots

Super Mini Donuts Newbake S.A. Θηβαΐδος 8, Κηφισιά 14564

SNACK & COFFEE |

49

Τηλ.: 210 5751633 & 636 info@newbake.gr www.newbake.gr


Παρουσίαση |

Η επάνοδός του δεν σηματοδοτείται μόνο από τα μοριακά cocktails, αλλά από ένα σύνολο στοιχείων που υπογραμμίζουν τη νέα, all day πλευρά του.

50

| SNACK & COFFEE

Ο συνιδιοκτήτης και "ψυχή" του MoMix Θοδωρής Κουτσόβουλος - Diodoro


ΜΟΜΙΧ

ΑΝΆΣΑ ΣΤΟ ΓΚΆΖΙ Σε χώρο που δεσπόζει στην πολύχρωμη πλατεία, με εξελιγμένο χαρακτήρα, all day λειτουργία και με την ίδια ποιότητα που το συνοδεύει 9 χρόνια τώρα, το MoMix επανέρχεται θριαμβευτικά.

Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Α

νάσα, γιατί τα τελευταία δυο χρόνια που το αυτονόητο έγινε ζητούμενο, ο open space χώρος με άπλετο φυσικό φωτισμό και αερισμό, κάνει τον επισκέπτη να νιώθει ασφαλής. Στο Γκάζι, γιατί παραμένει συνειδητά στην περιοχή, λίγες εκατοντάδες μέτρα μακριά από την προηγούμενη τοποθεσία του, φιλοδοξώντας να συμβάλλει στη γενικότερη αναβάθμισή της. Η επιστροφή του MoMix, μετά από μια περίοδο απουσίας που συνέπεσε με τις περιπέτειες της εστίασης, συνοδεύεται από την καλή του φήμη και μια πιο εξελιγμένη φιλοσοφία. Ο Θοδωρής Κουτσόβουλος, από το νέο επιχειρηματικό σχήμα που αποτελείται από τους Σταμάτη Φτούλη, Στέλλα Παπακώστα και Βάσω Βησσαρίου, μας ξεναγεί στην "επόμενη ημέρα" του concept, που φέτος, κλείνει εννέα χρόνια ζωής.

All day εποχή Ο ποιοτικός καφές μπαίνει σε πρώτο πλάνο και μαζί με τη θέα στην πλατεία και τα street vibes από τον κόσμο που μπαινοβγαίνει στο σταθμό του Μετρό (στάση Κεραμεικός) αρκούν για να γίνει το απόλυτο στέκι. Από νωρίς το πρωί στα φλιτζάνια ρέει το χαρμάνι του Cortese από την WS Karoulias, το Selected Blend Brazil, ένα premium blend από τρεις εκλεκτές ποικιλίες καφέ της Βραζιλίας. Yellow Bourbon, Red Bourbon και Caturra ενώ υπάρχει η πιο premium επιλογή του Cortese Origins Excelsio Huila Colombia. Πολύ σύντομα ο καφές θα αποκτήσει το απαραίτητο ταίριασμα για μια ολοκληρωμένη εμπειρία πρωινού και brunch. Η κάρτα για πρωινό και brunch, με 17 συνολικά κωδικούς, που θα λανσαριστεί όταν η επιχείρηση περάσει από τη δοκιμαστική λειτουργία της στην κανονική. SNACK & COFFEE |

51


Παρουσίαση | MoΜix

“Φιλοδοξούμε η νέα εποχή του ΜοΜιχ να αποτελέσει την αφορμή για να ξαναγίνει το Γκάζι προορισμός διασκέδασης” - Θ. Κουτσόβουλος

MOMIX Βουτάδων 36, Γκάζι 697 4350179 MoMixMolecularMixology

Νέα φιλοσοφία

Διάλογος υλικών σε covid-free περιβάλλον

Τα "μοριακά" cocktails διατίθενται σε μια κάρτα δημιουργίας του Άρη Χατζηαντωνίου ως τα highlights του MoMix, μια molecular mixology experience, medium, large και xl και σε αντίστοιχες τιμές. Παρότι αποτελούν το σήμα κατατεθέν, πλέον δίνεται έμφαση και σε άλλους κωδικούς, όπως απλά ποτά, κρασί ή μπίρα, αλλά και aperitivo, με head bartender, τον Χρήστο Κούκο. Όπως υπογραμμίζει ο Θοδωρής Κουτσόβουλος, “η νέα φιλοσοφία και το ωράριο της επιχείρησης δεν αποκλείουν κανέναν”. Απόδειξη ότι υιοθετεί την τάση που γεννήθηκε στη μετα-covid εποχή για cocktail “στο χέρι”, εξυπηρετώντας όσους προτιμήσουν να απολαύσουν το cocktail τους στην πλατεία. Την επιμέλεια της ζαχαροπλαστικής και την ανάπτυξη του molecular mixology έχει αναλάβει η ομάδα "ΖΝ", των Νικόλα Νικολακόπουλου και Ζήση Γκούντα, ενώ για τα πιάτα υπεύθυνος είναι ο chef Δημήτρης Αρσενίδης.

Η σιδερένια βιομηχανική κατασκευή δείχνει “ανάλαφρη” χάρη στο συνδυασμό με το γυαλί και τη χρήση φυτών, φυσικών και μη, ως μέσα διαρρύθμισης και διακόσμησης ταυτόχρονα. Ο γραμμικός φωτισμός σε διάταξη αντάξιας εικαστικού κλέβει τις εντυπώσεις, μέχρι να δεις το πτυσσόμενο μπαρ, που επεκτείνεται μέχρι τον αύλιο χώρο, μια “γέφυρα” μεταξύ εσωτερικού και εξωτερικού. Hot spot αναμένεται να γίνει η ταράτσα με θέα το skyline της περιοχής, η οποία χάρη στην ανοιγοκλειόμενη οροφή "ενοποιείται" με το υπόλοιπο. Το σχεδιασμό του καταστήματος που δεσπόζει με τα συνολικά 350 τ.μ. του στην πάνω πλευρά της πλατείας υπογράφει το Studio Plan B. Ο απόλυτα προσεγμένος χαρακτήρας της επιχείρησης φαίνεται επίσης και από την υποδοχή, όπου τηρούνται κατά γράμμα οι διαδικασίες ελέγχου. Επιπλέον, όλοι, ιδιοκτήτες και προσωπικό, είναι εμβολιασμένοι και το επικοινωνούν για να νιώθουν ασφαλείς οι πελάτες. 

1

2

1) Ενιαίος χώρος με ξεχωριστές γωνιές και το μπαρ σε πρώτο πλάνο. Το πράσινο είναι το χρώμα του νέου MoMix μια αλλαγή που σίγουρα θα παρατηρήσουν οι πιστοί φίλοι του 2) Molecular mixonlogy experience με προτάσεις που κλέβουν την παράσταση και δημιουργούν γευστικές εκρήξεις στον ουρανίσκο 52

| SNACK & COFFEE



Επιχειρείν |

ΑΛΙΚΗ & ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΠΟΙΜΕΝΙΔΗΣ

PREMIUM ΠΟΙΟΤΗΤΑ, FAIRTRADE ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ Στην πρωτοπορία του καφέ για περισσότερα από 14 χρόνια, η εταιρεία της Αλίκης και του Γρηγόρη Ποιμενίδη παρουσιάζει μέσα από το περιοδικό μας, το επόμενο βήμα της στο δρόμο για τη βιωσιμότητα. Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

54

| SNACK & COFFEE


Σ

τα γραφεία της Coffee Planet στο Νέο Κόσμο, εκτός από καφέ κορυφαίας ποιότητας, θα βρει κανείς και δυο πολύ ζεστά χαμόγελα. Εκεί μας υποδέχθηκαν η Αλίκη και ο Γρηγόρης Ποιμενίδης, οι οποίοι από το 2007 -πριν καν γίνει mainstream η έννοια του sustainability- “ακολουθούν το μονοπάτι προς τον καλό καφέ” (όπως αναφέρει και το σχετικό μότο), συνεργαζόμενοι με τον Puro Fairtrade Coffee. Αλλά, ας τους αφήσουμε να μας εξηγήσουν οι ίδιοι… • ΤΟ ΠΑΘΟΣ ΚΑΙ Η ΠΡΟΣΗΛΩΣΗ είναι οι βασικοί πυλώνες της εταιρείας, μαζί με το ήθος, τις αξίες, τον ανθρωποκεντρικό προσανατολισμό και την παροχή ιδιαίτερα υψηλού επιπέδου after-sales υπηρεσιών. Αυτό δεν αλλάζει όσα χρόνια κι αν περάσουν. Από την άλλη πλευρά, το βασικότερο στοιχείο αλλαγής θεωρούμε ότι έγκειται στη γνωσιακή ωρίμανση των καταναλωτών σχετικά με τις αξίες που πρεσβεύουν τα Fairtrade βιολογικά προϊόντα. Τουλάχιστον στον χώρο μας, η ωρίμανση αυτή σε σημαντικό βαθμό πηγάζει από την πρωτοπορία και εξειδίκευσή μας στην ελληνική αγορά. Το σταθερά αυξανόμενο μερίδιό μας στην αγορά σε όλα τα κανάλια της καφεστίασης, καθώς και οι πολυάριθμες βραβεύσεις, μαρτυρούν του λόγου το αληθές. • ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ ΚΑΙ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ αποτελούν έννοιες, που έχουν γίνει πλέον όροι ευρείας χρήσης. Δεν πρόκειται όμως απλώς για μια τυχαία συγκυρία. Έφτασε πλέον το πλήρωμα του χρόνου, ώστε η αγορά του καφέ να συνδεθεί με την προστασία του περιβάλλοντος και την κοινωνική δράση. Όσον αφορά την ποιότητα, θα πρέπει να διαχωρίσουμε το υποκειμενικό από το αντικειμενικό. Με πιο απλά λόγια, πέρα από το αν μου αρέσει ένας καφές ή όχι, υπάρχουν στη διάθεσή μας και μια σειρά συγκεκριμένων, αντικειμενικών και κυρίως μετρήσιμων στοιχείων, που λαμβάνονται μέσω

οργανοληπτικής αξιολόγησης. Συνδέεται ευθέως, μάλιστα, με τον έλεγχο σε όλα τα στάδια της παραγωγής του καφέ, από την καλλιέργεια και τη συγκομιδή του, μέχρι την επεξεργασία, το καβούρδισμα και τη μεταφορά του. Θεωρούμε ότι το τρίπτυχο, ποιότητα, ολοκληρωμένη βιολογική σειρά, καθώς και κοινωνική δράση, σε συνδυασμό με την πολύχρονη εμπειρία μας, αποτελούν τα στοιχεία διαφοροποίησής μας. • ΣΥΜΠΛΗΡΩΝΟΝΤΑΣ 14 ΧΡΟΝΙΑ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ, θεωρούμε αναμενόμενο η ελληνική αγορά να περιμένει πάντα κάτι καινούργιο από εμάς. Έτσι λοιπόν, πέρα από την πρόσφατη δημιουργία του εξειδικευμένου με βιολογικά Fairtrade προϊόντα ηλεκτρονικού καταστήματός μας, puroshop.gr, η περαιτέρω διεύρυνση του δικτύου διανομής, η παροχή καινοτόμων υπηρεσιών και προϊόντων και η ανάπτυξη εννοιών, όπως αυτή του zero waste, αποτελούν το επόμενο… ραντεβού μας με την ελληνική αγορά. Παράλληλα, ως διαχρονικοί πρεσβευτές εννοιών, όπως εταιρική κοινωνική ευθύνη και μείωση περιβαλλοντολογικού αποτυπώματος, είμαστε στην ευχάριστη θέση να ανακοινώσουμε ακόμα ένα πρωτοποριακό και διαδραστικό project της Puro. • ΣΤΟΝ ΠΥΡΗΝΑ του σχετικού project βρίσκεται ο μετασχηματισμός κιλών σε αριθμούς μέσω εξειδικευμένων εργαλείων, των “περιβαλλοντικών ωφελειών”, που προκύπτουν από την κάθε συνεργασία μας. Με άλλα λόγια, ο κάθε πελάτης έχει πλέον τη δυνατότητα να γνωρίζει συγκεκριμένα τα στρέμματα γης και τον αριθμό δέντρων που η επιχείρησή του βοήθησε να προστατευθούν, επιλέγοντας το προϊόν της αρεσκείας του, μέσα από τη σειρά καφέ της Puro, καθώς και το διοξείδιο του άνθρακα που αντίστοιχα βοήθησε να αντισταθμιστεί μέσω του προγράμματος των Ηνωμένων Εθνών RED++. 

“Είμαστε ιδιαίτερα υπερήφανοι που η αμιγώς ελληνική Coffee Planet αποτελεί μέρος τής 220 ετών ιστορίας του ομίλου Miko Coffee NV”

SNACK & COFFEE |

55


Ρεπορτάζ |

56

| SNACK & COFFEE


ΤΟ ΚΟΙΝΩΝΙΚΟ ΠΡΟΣΩΠΟ ΤΟΥ ΚΑΦΕ Το σλόγκαν για ίσες ευκαιρίες στην εργασία κυκλοφορεί πολύ, αλλά σπάνια γίνεται πράξη για κατηγορίες πολιτών, όπως τα άτομα με ειδικές ανάγκες ή οι άνθρωποι που βιώνουν κοινωνικό-οικονομικό αποκλεισμό. Φωτεινές εξαιρέσεις υπάρχουν, και μέσα από το ρεπορτάζ που ακολουθεί, δίνουν σε όλους την ελπίδα ότι η κατάσταση μπορεί να αλλάξει, αρκεί η υποδειγματική τους στάση να βρει κι άλλους μιμητές.

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς, Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

SNACK & COFFEE |

57


Ρεπορτάζ | Το κοινωνικό πρόσωπο του καφέ

Δικαίωμα στη δημιουργία

Ο 1) Συμμετοχή στις διαδικασίες

2) Σωστή εκπαίδευση και καθοδήγηση

3) Εμπνέει από κάθε άποψη

ι αποκαλούμενοι “κόκκορες που ψήνουν” έκαναν την εμφάνισή τους στις αρχές του 2021. Πιο συγκεκριμένα, το The Roosters άνοιξε τις πύλες του, αρχικά στην περιοχή του Περιστερίου και έπειτα στα Βριλήσσια. Στην ήδη επιτυχημένη πορεία του καταστήματος ήρθε να προστεθεί και μια υπέροχη και ξεχωριστή πρωτοβουλία της επιχείρησης σε συνεργασία με το κέντρο διάγνωσης και αποκατάστασης ατόμων με αυτισμό, Ηλίανθο. “Εδώ και κάποιο διάστημα έχουμε εντάξει στην ομάδα μας τον Γιώργο, ένα παιδί που έχει διαγνωστεί με Διαταραχή αυτιστικού φάσματος (ΔΑΦ). Εργάζεται μαζί μας στο The Roosters κάθε Τετάρτη και Παρασκευή από 3 ώρες και ασχολείται με διάφορους τομείς, όπως το ζύγισμα του καφέ, τη συσκευασία, τα αυτοκόλλητα κ.α. Πραγματικά, είναι εξαιρετικός σε αυτό που κάνει και

είναι αξιοθαύμαστη η ακρίβειά του. Πίστεψέ με, κανείς δεν μπορεί να το κάνει αυτό καλύτερα από τον Γιώργο”, αναφέρει ο Χρήστος Καβράκος, ένας εκ των ιδιοκτητών, ενώ συνεχίζει λέγοντας: “Αυτά τα άτομα χρειάζονται σωστά ερεθίσματα και καθοδήγηση. Αλλά, δυστυχώς, λείπει η κατάλληλη εκπαίδευση και ο σεβασμός μας προς το πρόσωπό τους. Αυτό που επιδιώκουμε εμείς είναι να κατορθώσουν τα παιδιά αυτά να συνυπάρχουν αρμονικά με εμάς και να ενταχθούν στην κοινωνία μας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο”. Πρόσφατα, ξεκίνησε να εργάζεται στο The Roosters, ο Χρήστος. Όπως μας ανέφεραν οι ιδιοκτήτες, ο Χρήστος δεν επικοινωνεί με τη φωνή, αλλά εκφράζεται με πολλές κινήσεις, με χορό και χαμόγελο. “Το μήνυμα που κατορθώσαμε να περάσουμε στα Masterclasses του Athens Coffee Festival 2021 ήταν πολύ σημαντικό. Ήδη στην Πάτρα ετοιμάζονται να υλοποιήσουν κάτι παρόμοιο, πράγμα που μας κάνει υπερήφανους και χαρούμενους”.

“Τα άτομα αυτά έχουν ανάγκη από σωστά ερεθίσματα και καθοδήγηση, ώστε να συνυπάρχουμε αρμονικά” - Χρήστος Καβράκος The Roosters 3 25ης Μαρτίου, Περιστέρι Τηλ: 210 5724626 Fb: theroosters.co

1 2

58

| SNACK & COFFEE


SNACK & COFFEE |

59


Ρεπορτάζ | Το κοινωνικό πρόσωπο του καφέ

1

2

3

Myrtillo 2 Τριφυλίας & Λάμψα, Αμπελόκηποι Τηλ: 211 0123176 Fb: Myrtillo

Με κοινωνική ευαισθησία

Τ 1) Κατά του κοινωνικού αποκλεισμού στην πράξη 2) Ο χώρος αποπνέει οικειότητα 3) Κοινωνικά μηνύματα και στη διακόσμηση

ο πρώτο βήμα έγινε τον Οκτώβριο του 2013, όταν και ξεκίνησε να λειτουργεί το Myrtillo ως café-πολυχώρος Λόγου/Τέχνης, ενώ από το 2016 στεγάζεται στο πρώην πάρκο ΚΑΠΑΨ και αποτελεί μια καινοτόμο αυτοδύναμη εργασιακή και εκπαιδευτική μονάδα, όπου όλοι οι εργαζόμενοί της είναι συνυπεύθυνοι για τη βιωσιμότητά της. Σήμερα, το 90% των εργαζομένων του ανήκει στις ευάλωτες ομάδες (άτομα με αναπηρίες). Το Myrtillo ήρθε να σπάσει ένα κατεστημένο φόβου, αποκλεισμού και αναλγησίας προς τις ευάλωτες κοινωνικές ομάδες, θέτοντας τον άνθρωπο υπεράνω ιδεολογιών και συστημάτων, και αποδίδοντάς του τον πρώτο ρόλο μέσα στο κοινωνικό και επαγγελματικό γίγνεσθαι. “Η φιλοσοφία

μας είναι ότι πρέπει να έχουν ισότιμη πρόσβαση στην αγορά εργασίας όλοι οι άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων και των ευπαθών ομάδων, οι οποίες ουδόλως είναι πιο ανίκανες από άλλες ομάδες, γεγονός που έχει αποδειχθεί στην πρά ξη”, αναφέρει η Γεωργία Βαμβουνάκη-Ραφάν, Πρόεδρος και ιδρυτικό μέλος του Myrtillo συμπληρώνοντας πως τα παιδιά που εργάζονται στο κατάστημα καλύπτουν διάφορες θέσεις όπως στο service. Ο αυλόγυρος του καταστήματος βρίσκεται μέσα στο καταπράσινο πάρκο, πρώην ΚΑΠΑΨ, για το Παιδί & τον Πολιτισμό, μία πραγματική όαση της φύσης, στην καρδιά της Αθήνας και κάτω από τον Αττικό ουρανό. Εκεί ο κόσμος μπορεί να απολαύσει τον καφέ Utopia της Kawacom, αλλά και διάφορα snacks όπως οι ξακουστές μαραθόπιτες και σφακιανόπιτες. Στην επιχείρηση δεν επιτρέπεται το κάπνισμα, αλλά υπάρχει παράπλευρα ένας ειδικά διαμορφωμένος χώρος για καπνιστές. “Διοργανώνουμε σε καθημερινή βάση πάσης φύσεως εκδηλώσεις, όπως σεμινάρια, συνέδρια, βιβλιοπαρουσιάσεις, θεατρικές παραστάσεις, εκθέσεις, bazaar”, καταλήγει η ίδια.

“Πρέπει να έχουν ισότιμη πρόσβαση στην αγορά εργασίας όλοι οι άνθρωποι, μαζί και οι ευπαθείς ομάδες” - Γεωργία Βαμβουνάκη-Ραφάν

60

| SNACK & COFFEE



Ρεπορτάζ |Το κοινωνικό πρόσωπο του καφέ

Αέναη προσφορά και αγάπη

Καμπάνιες για καθαρισμό δρόμων και δασών, ανακύκλωση, επιμορφωτικές ομιλίες σχετικά με τον διαβήτη, πρωτοβουλία για να δημιουργηθούν παγκάκια και παιδικές χαρές με τη συνδρομή του Δήμου, είναι μόνο μερικές από τις επιτυχημένες δράσεις του Octo. Επιπλέον, η επιχείρηση μπορεί να νιώθει ιδιαίτερα υπερήφανη για δυο ακόμη πρωτοβουλίες. “Ολοι οι εργαζόμενοι γίναμε δότες μυελού των οστών, κάτι που προκαλεί ξεχωριστή συγκίνηση και σε εμάς. Επίσης, συγκεντρώσαμε χρήματα για την αγορά ενός απινιδωτή για την περιοχή μας στο χριστουγεννιάτικο bazaar που διοργανώσαμε πριν λίγα χρόνια ”, υπογραμμίζει η Μαρία Νικολακάκη. Παράλληλα, όσο μπορεί, η επιχείρηση βοηθά οικογένειες και παιδιά σε ανάγκη. “Έχουμε συνδράμει ανθρώπους με οικονομικά προβλήματα, ακόμα και με την προσφορά θέσης εργασίας στο κατάστημα , ενώ επιθυμούμε να εντάξουμε στην ομάδα μας και άτομα με ειδικές δεξιότητες” .

Β 1) Το ζεστό περιβάλλον του Octo έρχεται σε πλήρη αρμονία με τις δράσεις του 2) Απόλαυση και παροχές όλη τη διάρκεια της ημέρας

ασίζοντας το concept του καταστήματος στον αγαπημένο της αριθμό οκτώ, η Μαρία Νικολακάκη έκανε το όνειρό της πραγματικότητα. Μέσα στα τέσσερα χρόνια λειτουργίας του, το Octo που βρίσκεται στην περιοχή Καρδία της Θεσσαλονίκης έχει κατορθώσει να πραγματοποιήσει αξιόλογες δράσεις και να αποτελέσει παράδειγμα προς μίμηση για τις υπόλοιπες επιχειρήσεις. “Αν παρατηρήσει κανείς το λογότυπο του καταστήματος μπορεί να διακρίνει και το σύμβολο του απείρου που σχηματίζεται “πλαγιάζοντας” το οκτώ. Το άπειρο αντιπροσωπεύει το πόση φροντίδα και αγάπη θέλουμε να προσφέρουμε στους συνανθρώπους μας”, εξηγεί αναλυτικά η ψυχή πίσω από το ελπιδοφόρο project.

“Θα θέλαμε να εντάξουμε στην ομάδα μας μελλοντικά και άτομα με ειδικές δεξιότητες” - Μαρία Νικολακάκη Octo 1 Δημοκρατίας 27, Καρδία, Θεσσαλονίκη Τηλ: 2392 066500 Fb: OctoCoffeeBar

62

| SNACK & COFFEE

2


SNACK & COFFEE |

63


Ρεπορτάζ |

SCA CHAMPIONS 2021

ΣΑΝ ΕΤΟΙΜΟΙ ΑΠΟ ΚΑΙΡΟ… Συνεντεύξεις-Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες: World Coffee Championships, SCA, Specialty Pal

Τα Παγκόσμια Πρωταθλήματα του SCA στο Μιλάνο τον Οκτώβριο σηματοδοτούν την επανεκκίνηση των διεθνών διοργανώσεων. Το “Snack&Coffee” φιλοξενεί τους νικητές των World Barista Championship και World Cup Tasters Championship του 2021, οι οποίοι μοιράζονται την πρωτόγνωρη για όλους εμπειρία, διαγωνιζόμενους, κριτές και κοινό.

64 | SNACK & COFFEE


KYOUNGHA (CHARLIE) CHU

DIEGO CAMPOS

Πλέον αποτελεί είδηση το γεγονός ότι τελικά πραγματοποιήθηκαν έστω τρία από τα SCA World Championships. Δύο από τους πρωταγωνιστές μιλούν για τα υπόλοιπα... SNACK & COFFEE |

65


Ε

στω και συγκρατημένα, η αρχή έγινε. Μετά από απανωτές αναβολές και ακυρώσεις εθνικών και διεθνών διοργανώσεων του καφέ το 2020 και 2021, ο SCA κατόρθωσε να πραγματοποιήσει στο πλαίσιο της έκθεσης Host Milano στην Ιταλία τρία από τα επτά Παγκόσμια Πρωταθλήματά του. Το πολυαναμενόμενο restart περιλάμβανε τη διεξαγωγή των World Barista Championship, World Brewers Cup και World Cup Tasters Championship μεταξύ 22 και 26 Οκτωβρίου 2021. Με τη συμμετοχή 100 εθνικών πρωταθλητών από κάθε γωνιά του πλανήτη (αριθμός μικρότερος από τον συνηθισμένο μεν, εντυπωσιακός όμως δεδομένης της πανδημίας), τα τρία World Coffee Championships του 2021 έγιναν δεκτά με ενθουσιασμό από τους λάτρεις του καφέ διεθνώς.

Με πλούσιο βιογραφικό

DIEGO CAMPOS ΚΟΛΟΜΒΙΑ World Barista Champion @diegocampos_27

Η νίκη στο World Barista Championship αποτελεί ένα σημαντικό επίτευγμα για τη βιομηχανία του καφέ στην Κολομβία και θα ανοίξει πολλές πόρτες, προκειμένου να αποδείξουμε ότι παράγουμε και σερβίρουμε τον καλύτερο καφέ στον κόσμο. Η ανάδειξή μου σε παγκόσμιο πρωταθλητή ήταν αποτέλεσμα αφοσίωσης, τόσο δικής μου όσο και της εταιρείας όπου εργάζομαι, ώστε να κάνουμε το όνειρο πραγματικότητα.

Μετά από τέσσερις ημέρες έντονου συναγωνισμού, ο Diego Campos από την Κολομβία αναδείχθηκε νικητής στο World Barista Championship 2021 μεταξύ 40 πολύ δυνατών υποψηφίων, ακολουθούμενος -κατά σειρά κατάταξης- από τους φιναλίστ: Andrea Allen (ΗΠΑ), Hugh Kelly (Αυστραλία), Emi Fukahori (Ελβετία), Martin Shabaya (Κένυα), Wojciech Tysler (Ιρλανδία). Ο 31χρονος Diego κατοικεί στην πρωτεύουσα της Κολομβίας, Μπογκοτά, αλλά γεννήθηκε στη μικρή πόλη Espinal στην περιφέρεια της Tolima, όπου και ξεκίνησε το 2008 η ενασχόλησή του με τον καφέ, αρχικά ως roaster για την εταιρεία Amor Perfecto, όπου δηλώνει ότι έμαθε τα πάντα για τη βιομηχανία του καφέ. Όσο και για τις ικανότητές του, το βιογραφικό του μιλά από μόνο του: Από το 2009 μέχρι και το 2021 βρίσκεται διαρκώς στην κορυφή του βάθρου ή στις πρώτες θέσεις του National Barista Championship της Κολομβίας, ενώ πλέον μπορεί να υπερηφανεύεται ότι είναι ο κορυφαίος barista του πλανήτη για το 2021.

Χρησιμοποιήσαμε 100% κολομβιανό καφέ για αυτό το διαγωνισμό, από την ποικιλία Eugenioides, μια εξωτική επιλογή που μας επέτρεψε να πετύχουμε πολύ υψηλή βαθμολογία. Η μεγαλύτερη πρόκληση του διαγωνισμού, ωστόσο, ήταν η ανάγκη να ξεπεράσουμε τις δυσκολίες της πανδημίας και να προσαρμοστούμε στις αλλαγές που έφερε. Η ενίσχυση της specialty κουλτούρας του καφέ στην Κολομβία είναι ο στόχος μας. Σε προσωπικό επίπεδο, θέλω να ασχοληθώ με το οικογενειακό μας project, τη φάρμα Diamante. Η συμβουλή μου για τις επόμενες γενιές στο coffee industry είναι ότι χρειάζεται σκληρή και στοχευμένη δουλειά για να ανέβει επίπεδο ο specialty coffee. Άλλωστε, όλος ο κλάδος βρίσκεται ήδη σε ένα εξελικτικό στάδιο. 66 | SNACK & COFFEE

“Η μεγαλύτερη πρόκληση του διαγωνισμού ήταν η ανάγκη να προσαρμοστούμε στις αλλαγές που έφερε η πανδημία”



Μεγάλη αγάπη για τον καφέ

KYOUNGHA (CHARLIE) CHU ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ World Cup Tasters Champion @charlie_chuvely

Είναι ανάμεικτα τα συναισθήματά μου μετά το διαγωνισμό, αλλά με την καλή έννοια. Είμαι βαθιά ευγνώμων που κατόρθωσα αυτό για το οποίο πάσχισα τόσο πολύ. Ταυτόχρονα, συγκινούμαι ιδιαίτερα, όταν αναλογίζομαι όλο αυτό το διάστημα συνεχούς προπόνησης, το οποίο ορισμένες φορές μου μοιάζει με αιωνιότητα. Ωστόσο, τώρα έχω μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση και σίγουρα άξιζε τον κόπο.

Πρώτος μεταξύ 27 ισάξιων διαγωνιζόμενων, ο Charlie Chu κατέκτησε τη νίκη στο τριήμερο World Cup Tasters Championship του 2021, εκπροσωπώντας την Αυστραλία, ενώ τη λίστα των φιναλίστ συμπλήρωσαν οι: Dénes Rajmond (Γερμανία), Sang Min Ju (Νότια Κορέα) και José María Gómez Mora (Κόστα Ρίκα). Με καταγωγή από τη Νότια Κορέα, ο Charlie ζει στην Αυστραλία τα τελευταία έξι χρόνια. Ωστόσο, αυτή την περίοδο παραμένει αναγκαστικά στην χώρα καταγωγής του, καθώς η Αυστραλία έχει κλείσει τα σύνορά της στο πλαίσιο των περιοριστικών μέτρων κατά της πανδημίας. Εργάζεται ως barista από τον Απρίλιο του 2016 σε μικρά και μεγάλα cafés και espresso bars της χώρας, ενώ δραστηριοποιείται και ως coffee trainer στη Μελβούρνη. Το προσωπικό του μότο είναι “να μαθαίνεις και να μοιράζεσαι γνώσεις και εμπειρίες” με ανθρώπους που αγαπούν και θέλουν να γνωρίσουν πιο καλά τη βιομηχανία του καφέ, τονίζει ο ίδιος στο “Snack&Coffee”. Το ταξίδι του στο διαγωνιστικό κομμάτι του καφέ ξεκίνησε το Φεβρουάριο του 2019, όταν και άρχισε να προπονείται για να βελτιώσει τις αισθητηριακές δεξιότητές του, προκειμένου να συμμετάσχει σε έναν τοπικό διαγωνισμό Cup Tasters στην Αυστραλία. “Ήταν η πρώτη μου εμπειρία σε όλα τα στάδια ενός διαγωνισμού και πυροδότησε την περιέργεια και τη φαντασία μου. Αυτό με οδήγησε να επικεντρωθώ στη διαρκή βελτίωσή μου και με έφερε σήμερα εδώ”, σημειώνει, καταλήγοντας ότι η προετοιμασία για το WCTC του χάρισε αυτοπειθαρχία. Κλείνοντας, αξίζει να αναφέρουμε ότι μετά από τόσο μεγάλη περίοδο αγωνίας και παρά τα περιοριστικά μέτρα υγιεινής και ασφάλειας, τεράστια ήταν η προσέλευση, όχι μόνο με φυσική παρουσία στη σκηνή των διοργανώσεων, αλλά και μέσω live stream. Και το αποτέλεσμα δεν τους απογοήτευσε, με εντυπωσιακές επιδόσεις από όλους τους διαγωνιζόμενους. 

Όσον αφορά την τεχνική μου , εστίασα στα βασικά γευστικά χαρακτηριστικά του κάθε φλιτζανιού καφέ, αντί για την ένταση ή την οξύτητα. Πρέπει να αξιοποιούμε όλες μας τις αισθήσεις, να προσπαθούμε να αντιληφθούμε την κύρια γεύση και να εντοπίζουμε τις διαφορές σε κάθε φλιτζάνι. Η αναβολή-ακύρωση όλων των παγκόσμιων events του SCA για το 2020 ήταν πραγματικά λυπηρή, αλλά αναπόφευκτη. Επομένως, πιστεύω ότι -όπως κι εγώ- όλοι οι διαγωνιζόμενοι ήταν ενθουσιασμένοι που επανήλθαν στη διεθνή σκηνή. Έμαθα πολλά κατά τη διάρκεια αυτού του διεθνούς event. Συνάντησα διαφορετικούς ανθρώπους από όλους τους τομείς της βιομηχανίας του καφέ, άκουσα τις ιστορίες τους, τα θέλω τους, τον τρόπο που δουλεύουν. Όλα αυτά μου προσέφεραν μια ευρύτερη προοπτική της αγοράς του καφέ. Νιώθω πλέον έτοιμος για νέες εμπειρίες και επαγγελματικές ευκαιρίες στη βιομηχανία του καφέ. Θα ήθελα στο μέλλον να έχω το δικό μου brand καφέ, αλλά πριν από αυτό θα ήθελα να ασχοληθώ εκτενέστερα με τον πράσινο καφέ. 68

| SNACK & COFFEE

“Εντυπωσιάστηκα από τις επιδόσεις και το επίπεδο των διαγωνιζόμενων. Πραγματικά αξίζει να ζήσει κανείς ένα τέτοιο event”

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K



Θέμα |

Ο ΡΟΚ ΣΤΑΡ ΤΩΝ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΩΝ Ο καφές με το όνομα Coffea Eugenioides -για συντομία τον αποκαλούν και Εug- έγινε γνωστός στο ευρύτερο κοινό αλλά και συνώνυμο επιτυχίας στα πρόσφατα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ του 2021 στο Μιλάνο.

COFFEA ΕUGΕΝΙΟΙDES

Άρθρο του Γιώργου Μακρόπουλoυ

Τ

ι κοινό είχαν οι δύο πρώτες θέσεις στο World Barista Championship και η πρώτη για το World Brewer Cup, εκτός από τη μεγάλη αναγνώριση για τους νικητές στο χώρο του καφέ; Και οι τρεις κατακτήσεις έγιναν με τον καφέ C.Eugeioeides, γεγονός που προκάλεσε αίσθηση, παρότι δεν ήταν η πρώτη φορά που τον συναντήσαμε σε κάποιο διαγωνισμό. Συγκεκριμένα, το 2015 η Sarah Anderson εκπροσωπώντας τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής κατάφερε να πάρει την 4η θέση στο WBC, χρησιμοποιώντας αυτό τον ιδιαίτερο τύπο καφέ.

Ξεχωριστό “είδος” καφέ

Γιώργος Μακρόπουλος Cofee expert Nestlé Professional

Ας δούμε καταρχάς τι είναι ο C. Eugenioides και τι τον καθιστά τόσο μοναδικό. Δεν πρόκειται για κάποια νέα ποικιλία καφέ, αλλά για ένα ξεχωριστό “είδος”. Το γένος Coffea αριθμεί 124 διαφορετικά είδη, αλλά μόνο δύο εξ αυτών έχουν μέχρι και σήμερα, εμπορική σημασία. To είδος C.Arabica μαζί με το C.Canephora

(aka Robusta) αντικατοπτρίζουν περίπου το 99% της παγκόσμιας παραγωγής. Το C.Eugenioides αποτελεί τον έναν από τους δύο “γονείς” του τετραπλοειδούς C.Arabica. Η διασταύρωση του με το C.Canephora πριν από 10.000 - 20.000 χρόνια δημιούργησε το είδος, το οποίο έγινε ενδογενές στην περιοχή του νοτίου Σουδάν και στην Αιθιοπία. Καταγωγή του είναι η Κεντρική Αφρική, στη Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό αλλά και η περιοχή που περικλείει Ρουάντα, Ουγκάντα, Κένυα και δυτική Τανζανία. Συναντάται σε μεγάλα υψόμετρα, από 1.000 έως 2.100 μέτρα από το επίπεδο της θάλασσας και ανήκει στην κατηγορία των καφεόδενδρων - θάμνων με μέγιστο ύψος τα 4 - 5 μέτρα.

Εντυπωσιακό προφίλ Αφού πρόκειται για ξεχωριστό είδος τα χαρακτηριστικά του διαφέρουν κατά πολύ από αυτά των C. Arabica και C. Canephora. Στο γευστικό προφίλ του ξεχωρίζει η έντονη γλυκύτητα. Η οξύτητά του είναι μηλικού τύπου και η πικρότητά του ιδιαίτερα χαμηλή. Αξίζει εδώ να αναφερθεί και η χαμηλή περιεκτικότητά του σε καφεΐνη (λιγότερο από τη μισή σε σχέση με το C.Arabica). Και αν τα παραπάνω δεν είναι αρκετά εντυπωσιακά, ας μιλήσουμε λίγο για τα γευστικά-αρωματικά του χαρακτηριστικά. Mάνγκο, γκουάβα, καραμέλα strawberry-cream και στέβια είναι μερικά από αυτά που σίγουρα θα σας κάνουν να αναρωτιέστε πώς μπορεί ένας καφές να τα συγκεντρώνει όλα μαζί.

Ακριβός και σπάνιος Με μόλις 100 - 150 γραμμάρια καρπούς ανά δέντρο συγκαταλέγεται στα πλέον μη παραγωγικά είδη καφέ. Όσο για το κόστος του, αναμένεται να ξεπεράσει τα 800 ευρώ ανά κιλό το επόμενο έτος. Η υψηλή τιμή του προκύπτει και από το γεγονός ότι καλλιεργείται συστηματικά -μέχρι και σήμερα- μόνο σε δύο φάρμες σε όλο τον κόσμο. Λαμβάνοντας υπόψιν τα παραπάνω φαίνεται πως ο Eug πολύ δύσκολα θα γίνει τα επόμενα χρόνια ένας καφές ευρείας κατανάλωσης. Θα λέγαμε όμως ότι ανοίγει “νέους δρόμους” αναζήτησης σε άλλα είδη που πιθανόν να επικρατήσουν στο μέλλον και να θέσουν τα νέα δεδομένα στην παγκόσμια παραγωγή καφέ.  70

| SNACK & COFFEE


Επαγγελματικά φίλτρα νερού

ll

AC

Χ Επ ρήσ μη αγ η χα γε νέ λμ Στ ς ατ Κα όχ κα ικ Αν τα ος φέ ές Σκ θρ πο λη ακ λέ ρό ική μη τη ς ση τα ς

00

Qu e

10

ς ση η ρύ ήσ Β ο Χρ τρ λ ν ση ν Φί εω ος υν όχ κρ ητω ύσ Στ ομά θύμ ι γε Απ επι ν κα αν σμώ ο

ST

BRITA Purity C

M

STEA

Fin

es

t

Χρ Επ ήση μη αγγελ χαν ές ματικ κα Στ φέ ές ό Κα χος Ολ ταπο ική λέ ς Σ μησ κλ ηρ η ότη τα ς

Απο Στόχο ς ανεπ μάκρυνσ η ιθύμ ητω ν και γ οσμών εύσε ων

Επα γγε Χρήση μηχα λματικέ ς νές καφ έ

ος Στόχ η η μ σ πολέ ικής α τ α Κ ακ Ανθρ τητας ό ρ Σκλη

50 F resh

η Χρήσ ί ικο λματ νοι ε γ γ Επα Φούρ

Σουλίου 44, Άγιος Δημήτριος, τ.κ. 17342 | T: 210 99.66.026, 210 99.65.026, 210 99.66.087 F: 210 99.68.760, e: sales@georgopoulos.com.gr | www. georgopoulos.com.gr


Επιχειρείν |

ΤΟ ΝΈΟ ΠΡΆΣΙΝΟ “ΣΠΊΤΙ” Με σεβασμό στη φύση και σε αρμονία με το περιβάλλον, η V. Roubis εγκαινίασε τις νέες κτιριακές εγκαταστάσεις, με στόχο να αποτελέσει το νέο πράσινο “σπίτι” όπου παράγονται καθημερινά χειροποίητα προϊόντα, που συνάδουν με το ευ ζην και τη βιώσιμη ανάπτυξη.

Η bfreshspitiko Λεωφ.Δροσιάς 19, Χαλκίδα 34100 +30 22210 60443 www.bfreshspitiko.gr info@bfreshspitiko.gr

72

| SNACK & COFFEE

εξέλιξη του πράσινου “dna” της ομάδας πίσω από το χειροποίητο αναψυκτικό bfresh spitiko, αντικατοπτρίζεται στα νέα κτίρια της εταιρείας V. Roubis. Τα νέα γραφεία και η υπερσύγχρονη παραγωγική μονάδα βρίσκονται σε μία καταπράσινη έκταση 50 στρεμμάτων στην Εύβοια, λίγο έξω από τη Χαλκίδα. Το σημείο δεν επιλέχθηκε τυχαία, συμβολίζει τις αξίες της εταιρίας: χειροποίητα προϊόντα φτιαγμένα με μεράκι, φρέσκες και αληθινές πρώτες ύλες και προσανατολισμό στο ευ ζην. Από την είσοδο κιόλας, ο επισκέπτης αντιλαμβάνεται το πράσινο “dna”, μέσα από το οποίο έχει γεννηθεί η εταιρεία. Η δημιουργία των νέων εγκαταστάσεων της V. Roubis

αποτελεί μια πρωτοποριακή επένδυση. Για τον Βασίλειο Ρουμπή ήταν ένα όραμα που εδώ και χρόνια σχεδίαζε. Όπως δηλώνει ο ίδιος: “Ένα νέο πράσινο “σπίτι” δημιουργήθηκε για να δυναμώσει και να στηρίξει την αγάπη για τον φυσικό τρόπο ζωής και το wellness. Η προσπάθειά μας στοχεύει στο να δημιουργηθεί ένας χώρος όπου μικροί και μεγάλοι θα χαίρονται και θα απολαμβάνουν τις ομορφιές και τις φρέσκες πρώτες ύλες της ελληνικής φύσης. Δεσμευόμαστε στο να προσφέρουμε μοναδικές γευστικές εμπειρίες μέσα από χειροποίητα και ποιοτικά προϊόντα, που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις πιο σύγχρονες προδιαγραφές και τα παγκόσμια υγειονομικά και περιβαλλοντικά πρότυπα”.


1

2

Πλήθος ελαιόδεντρων μεταφυτεύθηκε για τις ανάγκες του έργου, ώστε να διατηρηθεί το φυσικό περιβάλλον

3

Ένας ξέγνοιαστος περίπατος ανάμεσα σε ελαιόδεντρα, βότανα και εσπεριδοειδή

Στα μελλοντικά σχέδια, ένας επισκέψιμος χώρος για τους λάτρεις του χειροποίητου

Περπατώντας κανείς μέσα στις νέες εγκαταστάσεις της V. Roubis, αισθάνεται το έντονο άρωμα εσπεριδοειδών, αποτέλεσμα των χειροποίητων σταδίων της παραγωγικής διαδικασίας. Κάνοντας μια μικρή βόλτα μέσα στο μοναδικό οικοσύστημα, απολαμβάνει την όμορφη θέα των ελαιόδεντρων και των μεσογειακών αρωματικών φυτών. Το ζητούμενο στο αρχιτεκτονικό σχέδιο ήταν να αποπνέει την φιλοσοφία της V. Roubis και να είναι η συνέχεια του φυσικού περιβάλλοντος, πάντα με την ελάχιστη δυνατή παρέμβαση. Τα κτίρια ακολουθούν minimal αισθητική, με καθαρές γραμμές όπου έχουν υιοθετηθεί οι αρχές της βιοκλιματικής κατασκευής.

Μέσα στα επόμενα χρόνια η V. Roubis σκοπεύει να υποδέχεται επισκέπτες, ώστε να θαυμάσουν τις καλλιέργειες εσπεριδοειδών και αρωματικών φυτών. Mέσα από workshops, οι επισκέπτες θα μπορούν να συνδυάζουν φυσικά συστατικά και να φτιάχνουν χειροποίητα αναψυκτικά. Επιπλέον, θα μπορούν να περιηγηθούν στο υπερσύγχρονο εργοστάσιο, να παρακολουθήσουν από κοντά το στύψιμο των λεμονιών και να δουν πως παράγονται τα bfresh spitiko και feeju. Η γραμμή παραγωγής και εμφιάλωσης διαθέτει πιστοποιήσεις από αναγνωρισμένους φορείς και βασίζεται στα πλέον σύγχρονα περιβαντολογικά και επιστημονικά πρότυπα. 

1,2,3) Η γραμμή παραγωγής και εμφιάλωσης διαθέτει πιστοποιήσεις από αναγνωρισμένους φορείς και βασίζεται στα πλέον σύγχρονα περιβαντολογικά και επιστημονικά πρότυπα.

SNACK & COFFEE |

73


Cocktail Trends |

ΧΡΥΣΟΣ ΘΗΣΑΥΡΟΣ

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς - Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Γλυκές γεύσεις, πρωτότυπες παρουσιάσεις και εκρηκτικοί συνδυασμοί spirits, με κοινό συστατικό το μέλι. Τρία bars της Αθήνας δημιουργούν για το "Snack&Coffee" τις δικές τους cocktail stories με μέλι.

74

| SNACK & COFFEE


Από την αρχαιότητα ακόμα, χρησιμοποιούσαν το μέλι και για θεραπευτικούς λόγους. Φέτος περισσότερο από ποτέ, οι cocktail προτάσεις των bartenders καλούνται να “θεραπεύσουν” την κακή διάθεση του κόσμου.

SNACK & COFFEE |

75


Cocktail Trends | Honey Cocktails

Gold Bee

• 50 ml Chairman’s reserve spiced rum (Tsaknakis Premium Brands) • 20 ml Lime • 20 ml Triple sec • 30 ml Μέλι Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Martini Ντεκόρ: Φέτα lime

RECIPES Μιχάλης Γιαννίσης

L’Ovelha Negra Μέλι και παραλλαγή

E Village

• 50 ml Citadelle gin (Tsaknakis) • 30 ml Μέλι • 20 ml Lime • 10 ml Σιρόπι Macadamia • 40 ml Σιρόπι με τριαντάφυλλο, μήλο, φράουλα και σταφύλι • 3 Φύλλα φασκόμηλο Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Κανάτα Ντεκόρ: Berries και πορτοκάλι 76

| SNACK & COFFEE

να ταξίδι στη Βαρκελώνη στάθηκε αφορμή στο να δημιουργήσουν ο Γιάννης Τρουπής και ο Παναγιώτης Μέτα το 2015 το L’Ovelha Negra στην Καλλιθέα που αποτελεί hotspot της περιοχής τόσο τις πρωινές όσο και τις βραδινές ώρες. “Δίνουμε μεγάλη βάση στα προϊόντα του καταστήματος και αυτή είναι μάλιστα και η αιτία της δημοφιλίας του. Μάλιστα, πολλά από αυτά τα χρησιμοποιούμε και για την παρασκευή των cocktails μας, όπως διάφορες σάλτσες και μυρωδικά” επισημαίνει ο Γιάννης Τρουπής. Πράγματι, τα cocktails είναι ένας τομέας που η επιχείρηση δίνει ιδιαίτερη βάση. Γι’ αυτό άλλωστε και οι προτάσεις του L’Ovelha Negra στις παραλλαγές τους με μέλι είναι εντυπωσιακές. Το πρώτο cocktail που προτείνει το κατάστημα, το Gold Bee, περιλαμβάνει Chairman’s reserve spiced rum της εταιρείας Tsaknakis Premium Brands, lime, triple sec και μέλι. Το δεύτερο ονομάζεται Village και περιέχει Citadelle gin της Tsaknakis, μέλι, lime, σιρόπι macadamia, φύλλα φασκόμηλου και σιρόπι με τριαντάφυλλο, μήλο, φράουλα και σταφύλι. “Το μέλι είναι ένα συστατικό που το χρησιμοποιούμε πολύ στην Ελλάδα. Στα cocktails αντιδρά πολύ αρμονικά με τα υπόλοιπα spirits, αναδεικνύει τις υπόλοιπες γεύσεις και φυσικά αποτελεί μια πιο υγιεινή επιλογή συγκριτικά με τη ζάχαρη” αναφέρει ο bartender της επιχείρησης, Μιχάλης Γιαννίσης, ο οποίος χαρακτηρίζει κλασικό το πρώτο cocktail που δημιούργησε το κατάστημα, ενώ το δεύτερο το τοποθετεί στην κατηγορία του smoothie.

Ισμήνης 84, Καλλιθέα

lovelhanegra



Cocktail Trends | Honey Cocktails

The Hostel Καθαρότητα στις γεύσεις

Ο

λοκαίνουργιο και πολλά υποσχόμενο, το The Hostel βρίσκεται στο κέντρο της Αθήνας και αποτελεί ιδανικό προορισμό για το κοινό, τόσο για να απολαύσει τον καφέ του όσο και το cocktail του. Τα honey cocktails αποτελούν μια πρόκληση για την επιχείρηση, καθώς ενδείκνυνται για ενδιαφέροντες πειραματισμούς. “Είναι ένα ωραίο υλικό που σου επιτρέπει να παίξεις με πολλές και διαφορετικές γεύσεις. Το μέλι δίνει σαφώς καλύτερα αποτελέσματα από τη ζάχαρη και μάλιστα δεν είναι λίγοι αυτοί που το προτιμούν ακόμα και στον freddo espresso τους” υπογραμμίζει ο bar manager του καταστήματος και portfolio ambassador της Granikal, Άκης Παπαγεωργίου, ο οποίος είναι στον χώρο τα τελευταία 17 χρόνια. Το πρώτο cocktail που παρουσιάζει το The Hostel είναι το Red berries το οποίο περιέχει μέλι από άνθη πορτοκαλιάς αρωματισμένο με υβίσκο, ζεστό τσάι με berries και υβίσκο, λικέρ τόνκα και Writer’s tears irish whiskey της Granikal. Το δεύτερο (Amaro mio) περιλαμβάνει espresso, πευκόμελο, Amaro montenegro και Mezcal Bruxo X της Granikal και στο τέλος γίνεται top up με σόδα. “Γενικώς στον κατάλογό μας ο πελάτης θα συναντήσει κυρίως καθαρές γεύσεις χωρίς πολλές φανφάρες. Άλλωστε αυτό επιδιώκουμε και εμείς στη δουλειά μας” καταλήγει ο Άκης Παπαγεωργίου, τονίζοντας πως το επόμενο διάστημα τάση θα αποτελέσουν τα Aperitivo, τα οποία αποτελούν μια σταθερή και δημοφιλή επιλογή.

Red berries

• 120 ml Ζεστό τσάι με berries και υβίσκο • 20 ml Μέλι από άνθη πορτοκαλιάς αρωματισμένο με γαρύφαλλο • 15 ml Λικέρ τόνκα • 60 ml Writer’s tears irish whiskey (Granikal) Μέθοδος: Build up Ποτήρι: Πήλινο Ντεκόρ: Ξύλο κανέλας και έλαια πορτοκαλιού

RECIPES Λιμπόνα 7, Αθήνα

thehostel.gr

Amaro mio

• 30 ml Espresso • 30 ml Amaro montenegro (Granikal) • 30 ml Mezcal Bruxo X (Granikal) • 20 ml Μέλι από κωνοφόρα • Top up με σόδα Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Highball Ντεκόρ: Καμμένο πορτοκάλι

78

| SNACK & COFFEE

Άκης Παπαγεωργίου



Cocktail Trends | Honey Cocktails

Tropical Honey

• 50 ml Μαύρο ρούμι • 30 ml Σιρόπι μελιού • 20 ml Lime • 30 ml Σιρόπι μπανάνας • Αφρός από καρύδα και σύκο Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Highball Ντεκόρ: Τριμμένο κακάο και τόνκα

RECIPES Μίλτος Τσίκας

Amantes Amentes Έρωτας και αλκοόλ

Π Wanna bee μαργαρίτα

• 50 ml Κίτρινη τεκίλα • 10 ml Φρέσκο σιρόπι ginger • 30 ml Μέλι • 15 ml Triple sec • Acai σκόνη Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Κουπέ Ντεκόρ: Slice ginger 80

| SNACK & COFFEE

ριν τρία χρόνια, ο Παύλος Καρακεσίσογλου έδωσε στην αγαπημένη του λατινική φράση (σ.σ. σε ελεύθερη μετάφραση) “Οι ερωτευμένοι είναι τρελοί” υλική υπόσταση. Το Amantes Amentes που βρίσκεται στην περιοχή του Περιστερίου είναι ξακουστό τόσο για την καλόγουστη αισθητική του, όσο και τις ενδιαφέρουσες προτάσεις στον cocktail κατάλογό του. Άλλωστε, η επιχείρηση αρέσκεται να “παντρεύει” παράξενα υλικά και γεύσεις και να δημιουργεί αλκοολικά αριστουργήματα. Ένα από αυτά είναι και τα honey cocktails. “Το μέλι είναι ένα υλικό που το χρησιμοποιούμε αρκετά στα cocktails. Τους δίνει μια γλυκιά επίγευση και το επιθυμητό σώμα που θέλουμε ώστε να μην ξεπερνά τα όρια στο θέμα γλυκύτητας και να διατηρεί μια ισορροπία. Μάλιστα, αν παρασκευάσεις τα cocktails με το σωστό τρόπο μπορείς να πετύχεις την ομογενοποίηση που θες” σημειώνει ο bartender Μίλτος Τσίκας. Το πρώτο classic cocktail που παρουσιάζει το κατάστημα είναι το Wanna bee μαργαρίτα το οποίο περιλαμβάνει κίτρινη τεκίλα, φρέσκο σιρόπι ginger, μέλι, triple sec και σκόνη acai. Το δεύτερο, το Tropical honey περιέχει μαύρο ρούμι, σιρόπι μελιού, lime, σιρόπι μπανάνας και αφρό από καρύδα και σύκο. Σύμφωνα με το Amantes Amentes, τα cocktails που θα αποτελέσουν τάση τους προσεχείς μήνες θα είναι οι ζεστές και spicy επιλογές. 

Σαρανταπόρου 20 & Θεοφράστου 7, Περιστέρι

amantesamentesbar



Publi |

ΣΠΥΡΟΣ ΒΛΑΧΟΣ

ΤΟ ΔΥΝΑΤΟ ΧΑΡΤΙ ΤΗΣ ESPRESSE AE ΣΤΙΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ Προσιτός και ταυτόχρονα άψογος επαγγελματίας, ο Σπύρος Βλάχος μιλά στο "Snack&Coffee" και αναλύει σημαντικά facts για την Espresse AE, αλλά και τις μελλοντικές φιλοδοξίες της εταιρείας.

> Bρίσκομαι στο χώρο της εστίασης 30 χρόνια. Έχω περάσει από όλους τους χώρους και στις πωλήσεις είμαι τα τελευταία 15 χρόνια. Στην ESPRESSE SA – PORTIOLI ESPRESSO ήρθα τον Μάρτιο του 2020. >Οι δυσκολίες της θέσης του Διευθυντή Πωλήσεων της εταιρείας έχουν να κάνουν κυρίως με την ιδιαιτερότητα της εποχής λόγω κορονοϊού και την προσαρμογή της αγοράς και των πελατών στα νέα δεδομένα. Η ESPRESSE SA – PORTIOLI ESPRESSO κατέχει μεγάλο μερίδιο της αγοράς και πρέπει να είμαστε καινοτόμοι, πρωτοποριακοί και πάντα σε ετοιμότητα ώστε να διατηρήσουμε την ανοδική μας πορεία. >Η φιλοδοξία μου είναι να κατακτήσει η ESPRESSE SA – PORTIOLI ESPRESSO το κομμάτι που της αναλογεί στην αγορά. Στόχος είναι να το πετύχουμε με ένα πλάνο διετίας το οποίο εστιάζει στην ποιότητα των προϊόντων και το καλύτερο after sales της αγοράς. Εστιάζουμε στην ποιότητα του καφέ espresso Portioli, σε ένα γλυκόπιοτο και αρωματικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. >Η συνεργασία με τον Νίκο Πάπα είναι καθημερινή και άψογη. Η εμπορική πολιτική καθορίζεται με τον Πρόεδρο της ESPRESSE SA – PORTIOLI ESPRESSO Νίκο Πάπα και τον Γενικό Διευθυντή Χαράλαμπο Ψαρρά, αλλά και με άλλα στελέχη της εταιρείας όπως ο Κώστας Σεσές στο credit control, o Σωτήρης Αδαμόπουλος στο Tεχνικό Τμήμα, οι Μπάμπης Παπαχρήστος (Μanager), και Κώστας Λιούκας (Area Manager) στο Υποκατάστημα Θεσσαλίας και οι Σωτήρης Παππάς (Υπεύθυνος Πωλήσεων) και Στέλλα Τσιουλίδη (Υπεύθυνη Υποκαταστήματος) στην Β. Ελλάδα. 82

| SNACK & COFFEE

Νίκος Πάπας (Πρόεδρος και Διευθύνων Συμβουλος της Espresse AE), Σπύρος Βλάχος (Διευθυντής Πωλήσεων) και Χαράλαμπος Ψαρράς (Γενικός Διευθυντής) Mattia Portioli (Διευθύνων Σύμβουλος Gruppo Portioli), Moreno Portioli (CEO Gruppo Portioli), Νίκος Πάπας (Πρόεδρος και Διευθύνων Συμβουλος της Espresse AE)

Σπύρος Βλάχος, Διευθυντής Πωλήσεων της Espresse AE

>Δίνουμε έμφαση σε έναν συνδυασμό παραγόντων. Στην ESPRESSE SA – PORTIOLI ESPRESSO οι ανθρώπινες σχέσεις παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην πορεία της εταιρείας και αυτό έχει αποδειχθεί περίτρανα όλα αυτά τα χρόνια. Όμως, στην περίοδο που διανύουμε, θεωρώ ότι η επιχειρηματική ικανότητα είναι το μεγαλύτερο προσόν που μπορεί να έχει ένας συνεργάτης της εταιρείας μας. Ένας επιχειρηματίας που γνωρίζει σε βάθος την ποιότητα και το μέγεθος του Portioli espresso. Γιατί όπως όλοι εμείς αλλά και οι επιχειρηματίες που μας ακολουθούν χρόνια τώρα ξέρουμε πως ο Portioli είναι... μόνο για τους εραστές του καφέ!!! 



ASK THE EXP ERTS Ττρεις coffee experts, απόλυτα εξειδικευμένοι καθένας στον τομέα του, δίνουν λεπτομερείς και υπεύθυνες απαντήσεις σε ερωτήματα που απασχολούν τόσο αρχάριους όσο και προχωρημένους επαγγελματίες...

Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

*

Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε στο: em@forumsa.gr

84

| SNACK & COFFEE


ΠΩΣ ΑΞΙΟΛΟΓΩ ΣΩΣΤΑ ΕΝΑ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ESPRESSO;

Σ

υχνά στις συζητήσεις που κάνουμε γύρω από τον καφέ χρησιμοποιούμε την έκφραση "μου αρέσει..." το συγκεκριμένο φλιτζάνι ή και το αντίθετο, προβάλλοντας κατά αυτό τον τρόπο προσωπικά κριτήρια, όπως είναι η συνήθεια, η εμπειρία, τα βιώματα κ.λπ, που κουβαλά ο καθένας μας, με σκοπό να αξιολογήσουμε βάση αυτών ένα ρόφημα καφέ. Πέραν των προτιμήσεων που έχει καθένας μας στον καφέ του, ας προσπαθήσουμε να εξετάσουμε και να αξιολογήσουμε πιο αντικειμενικά ένα φλιτζάνι καφέ. * Δοκιμάζοντας έναν espresso, το πρώτο κριτήριο που λαμβάνουμε υπόψιν είναι η κρέμα. Πρέπει να είναι αρχικά παρούσα, ελαστική και να έχει διάρκεια σε αντίθεση, μια κρέμα με φυσαλίδες και μικρή διάρκεια, η οποία κρίνεται αρνητικά. *Στη συνέχεια δοκιμάζοντας την πρώτη γουλιά αξιολογούμε τα γευστικά χαρακτηριστικά δηλααπό τoν δή την οξύτητα, τη γλυκύτητα και Ορέστη Σφυρή την πικράδα. Θετικά κρίνουμε Coffee Expert Coffee Republic ένα φλιτζάνι το οποίο έχει και τα τρία αυτά στοιχεία σε καλή ισορροπία, καθώς και πολυπλοκότητα σε γεύσεις όπως σοκολάτα, φρούτα ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά, καραμέλα κτλ. Αξίζει εδώ να αναφέρουμε κάποιες αρνητικές γεύσεις που μπορεί να συναντήσουμε όπως ξύλο, κάρβουνο, δέρμα, καπνό, μούχλα. * Μετά από τη γεύση εξετάζουμε την ένταση (χαμηλό, μέτριο, υψηλό) και την ποιότητα (ζουμερό, μεταξένιο, στρογγυλό, κρεμώδες, βελούδινο) του σώματος. Αντιθέτως κάποια από τα αρνητικά ποιοτικά χαρακτηριστικά που πιθανόν να συναντήσουμε στο σώμα είναι νερουλό, στεγνό, τραχύ, στυφό και μεταλλικό. * Τέλος αξιολογούμε την επίγευση σε σχέση με τη

Πέραν των προτιμήσεων που έχει καθένας, υπάρχει αντικειμενικός τρόπος αξιολόγησης κάθε φλιτζανιού

διάρκεια και την ποιότητά της. Για παράδειγμα θετικό είναι να συναντήσουμε μακρύ, καθαρό, φρουτώδες, επίμονο και γλυκό τελείωμα, ενώ αντίστοιχα στα δυσάρεστα θα μπορούσε να είναι σύντομο, βρόμικο, στεγνό, πικρό και τραχύ. Κλείνοντας, επειδή η ανάλυση των γευστικών χαρακτηριστικών συμβαίνει έστω και υποσυνείδητα, η συνεπής αξιολόγηση όλων των παραπάνω κατά τη δοκιμή μάς βοηθάει στο να χτίσουμε μια πιο ορθή αντίληψη για τα ροφήματα του καφέ που δοκιμάζουμε. Γι' αυτό το λόγο έχουν επινοηθεί και τα πρωτόκολλα βαθμονόμησης καφέ από το SCA και το CQI που δημιούργησαν μια κοινή παγκόσμια “γλώσσα”. SNACK & COFFEE |

85


Ask the experts |

ΠΟΙΑ ΤΑ ΟΦΕΛΗ ΤΟΥ ΔΙΚΟΥ ΜΟΥ PRIVATE LABEL ΚΑΦΕ;

Κ

αταρχάς τι σημαίνει Private Label καφές; Σημαίνει ότι ένα κατάστημα έχει δημιουργήσει ένα ή περισσότερα δικά του, μοναδικά χαρμάνια σε συνεργασία με την εταιρεία που προμηθεύεται καφέ. Γιατί όμως, κάποιο κατάστημα να δημιουργήσει ένα δικό του χαρμάνι; Το κάθε κατάστημα καφεστίασης έχει τις δικές του οικονομικές ανάγκες και το δικό του ξεχωριστό χαρακτήρα. Υπάρχουν σαφώς έτοιμα blend από τις περισσότερες εταιρείες καφέ, όμως τον τελευταίο καιρό όλο και περισσότερα καταστήματα στρέφονται στο private label blend, διότι έτσι καλύπτουν καλύτερα τις απαιτήσεις του τόσο στον οικονομικό τομέα όσο και στο γευστικό. Συγκεκριμένα, δημιουργούμε ένα ή περισσότερα χαρμάνια, αποκλειστικά και μοναδικά για το από τον κάθε café που διαθέτει μόνο αυτό, Παύλο Λάγιο πάντα σύμφωνα με τις γευστικές Ιδιοκτήτη προτιμήσεις του ιδιοκτήτη ή/και TROPICAL CAFE του υπευθύνου της επιχείρησης. Ταυτόχρονα αντλούμε πληροφορίες από τους υποψήφιους πελάτες, ενώ ρόλο στην τελική απόφαση θα παίξει και το ύφος του μαγαζιού. Στη συνέχεια, δοκιμάζονται τα blends σε κάθε πιθανή διαφορετική εκδοχή καφέ, ώστε να παρατηρήσουμε ποιο αποδίδει καλύτερα στις παρασκευαστικές απαιτήσεις κρύων και ζεστών ροφημάτων. Εδώ όμως πρέπει να ξεκαθαρίσουμε ότι αυτό δεν σημαίνει ότι ένα κατάστημα θα διαθέτει αναγκαστικά ένα και μόνο blend, αφού υπάρχει η δυνατότητα προσφοράς αρκετών διαφορετικών blends. Πρόκειται άλλωστε για ένα φαινόμενο που παρατηρείται έντονα τελευταία από πολλούς επιχειρηματίες για να καλύψουν όσο το δυνατόν καλύτερα τις ανάγκες των πελατών τους. Έτσι υπάρχουν επιχειρήσεις

86

| SNACK & COFFEE

Τα blends δοκιμάζονται σε κάθε πιθανή εκδοχή και παρασκευή ώστε να καταγραφεί ποιο αποδίδει καλύτερα που, για παράδειγμα, διαθέτουν δύο: ένα blend 100% Arabica και ένα με κάποιο ποσοστό Robusta (σε αναλογία 80-20 ή 90-10). Το μόνο σίγουρο είναι ότι με τη σωστή διαδικασία, με τεχνογνωσία και ακούγοντας τους πελάτες μας καταλήγουμε να δημιουργούμε ένα ή περισσότερα blends, απόλυτα προσαρμοσμένα στα "θέλω" και τις ανάγκες της επιχείρησής τους.



Ask the experts |

ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ Η ΚΡΕΜΑ ΤΟΥ ESPRESSO;

Ε

ίμαστε λάτρεις του espresso. Σε άλλους αρέσουν πιο όξινες, σε άλλους πιο γλυκιές νότες της γευστικής παλέτας που χαρακτηρίζουν και διαφοροποιούν τις ποικιλίες του espresso. Όλοι όμως συμφωνούμε και κάνουμε ειδική μνεία στην κρέμα που ολοκληρώνει τον καφέ μας. Το Εθνικό Ινστιτούτο Ιταλικού Εσπρέσο, ο οργανισμός που πιστοποιεί καφετέριες και μπαρ ότι σερβίρουν τον αυθεντικό ιταλικό καφέ, περιλαμβάνει την κρέμα στον ορισμό του espresso δίνοντας λεπτομέρειες για το χρώμα, την πυκνότητα και την υφή της. Μάλιστα, ένα από τα πρώτα ονόματά του όταν ξεκίνησαν να παράγονται μαζικά οι μηχανές καφέ ήταν “caffe crema”. από τον Η κρέμα ή καϊμάκι που διαφοροΣταύρο Νικολάου ποιείται ανάλογα με την ποικιλία Cofee expert Del’ Angelo καφέ που προτιμούμε. Οι arabica

88

| SNACK & COFFEE

ποικιλίες έχουν λεπτότερη και πιο ήπια γευστικά κρέμα σε σχέση με χαρμάνια περιεκτικότητας robusta (90% 10%, 80%-20% κτλ.) που έχουν παχύτερη και πιο έντονη γευστικά κρέμα. Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την κρέμα είναι η θερμοκρασία και η διάρκεια ψησίματος του χαρμανιού μας , το πόσο φρέσκος ή “καθισμένος” είναι ο καφές μας, τα φυσικά συστατικά του (αέρια, έλαια), το “χέρι” του barista μέχρι και η θερμοκρασία στο φλιτζάνι σερβιρίσματος . Για να πετύχουμε την ιδανική κρέμα στον espresso μας πρέπει οι συνθήκες να είναι ανάλογες. Προτείνω λοιπόν, να πάρουμε έναν μονό από εκχύλιση δόσης espresso doppio για πιο γεμάτη γεύση και σωστότερη εκχύλιση, στα 17,5–18,5 γρ. προϊόντος, εκχύλιση 26-29 δευτερολέπτων για ρόφημα 25-30 ml ανάλογα την ποικιλία καφέ που χρησιμοποιούμε και 9 bar πίεσης και θερμοκρασία 93-96°C στο group μας. Σε φλιτζάνι 60ml/2oz μονού espresso σε θερμοκρασία 70°C στον “πάτο” του φλιτζανιού και όχι στο χείλος. Η κρέμα μας πρέπει να είναι 10%, δηλαδή 2,5 ml-3ml του καφέ μας, χρώματος καφέ με παλέτα που κυμαίνεται από το καφέ του φουντουκιού έως τους πιο σκούρους τόνους του καφέ. Κατά την εκχύλιση η κρέμα πρέπει να περιλαμβάνεται στα πρώτα δευτερόλεπτα εκχύλισης του καφέ και να στέκεται για παραπάνω από ένα λεπτό στο φλιτζάνι μας. 

Η παρουσία κρέμας είναι επιβεβλημένη αν θέλουμε να λέμε ότι σερβίρουμε αυθεντικό ιταλικό espresso


SNACK & COFFEE |

89


Επιχειρείν |

DELMOCCA SPECIALITY COFFEE ROASTERS

ΤΟ COFFEE THEORY ΓΙΝΕΤΑΙ ΠΡΑΞΗ

Βλέποντας πραγματικά την κρίση ως ευκαιρία, η Delmocca συνεχίζει και στην περιοχή της Δάφνης το άνοιγμά της στη λιανική αγορά και το franchise, στο πλαίσιο ενός ευρύτερου rebranding της εταιρείας.

Τ

Κείμενο Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

90

| SNACK & COFFEE

ην άνοιξη ο Μάνος Ανδριανάκης υποδεχόταν το Snack&Coffee στις ολοκαίνουργιες εγκαταστάσεις της DELMOCCA, παρουσιάζοντας το αναπτυξιακό της πλάνο, μέρος του οποίου αποτελούσε και το νέο concept καταστημάτων Coffee Theory. Λίγο πριν εκπνεύσει η χρονιά, έχει ήδη υλοποιήσει τις υποσχέσεις του και μας υποδέχεται στο δεύτερο κατάστημα της εκκολαπτόμενης αλυσίδας καφέ, που άνοιξε το Σεπτέμβριο απέναντι από το σταθμό μετρό της Δάφνης, . Όπως τονίζει ο ίδιος, “η κρίση μας επηρέασε θετικά, καθώς μας έδωσε χρόνο να προετοιμαστούμε καλύτερα. Ειδικά για τα Coffee Theory, η δέσμευση ήταν για τρία-τέσσερα καταστήματα μέχρι τέλους του 2021, την οποία και τηρούμε, καθώς σύντομα θα λειτουργούν δύο ακόμη χώροι, στη λεωφόρο Αμφιθέας και στους Αμπελόκηπους”.

Ευέλικτες προτάσεις για franchise Η διαφοροποίηση από το αρχικό πλάνο αφορά μόνο την αλλαγή από τα αποκλειστικά εταιρικά καταστήματα σε ένα μείγμα που περιλαμβάνει και franchise ως απότοκο του τεράστιου ενδιαφέροντος, παρότι το project ανακοινώθηκε μόλις τον Ιούλιο. Ο επικεφαλής του εγχειρήματος, Operations & Franchise Manager της Delmocca, Γιώργος Κυρτίδης, εξηγεί πως πρόκειται για πραγματική ευκαιρία, “καθώς το όλο concept είναι πάρα πολύ καλά στημένο σε εμπορικό επίπεδο”. Αναλυτικά, αναφέρει πως το μέσο ύψος επένδυσης ξεκινά από τα 60.000€ και αφορά τρία είδη καταστημάτων: • Τα πιο μικρά καταστήματα (από 30 τ.μ.) θα σερβίρουν μόνο καφέ, ροφήματα και συνοδευτικά, πάντα με πόστο καφεκοπτείου που δεν θα λείπει από καμία κατηγορία. • Το δεύτερο concept (μεσαίου μεγέθους, όπως το εν


Στα Coffee Theory ξεκινά η προϊοντική καινοτομία και στον καφέ με τον όρο region blends (Αφρικής, Κεντρικής και Λατ. Αμερικής)

λόγω κατάστημα της Δάφνης) έχει να κάνει με μια πλήρη προϊοντική γκάμα, αλλά και με φαγητό (ζεστό και κρύο), παρασκευασμένα όλα στον ίδιο χώρο. • Στην τρίτη κατηγορία εντάσσονται τα καταστήματα που προσφέρουν όλα τα παραπάνω και διαθέτουν περισσότερα τετραγωνικά και αριθμό τραπεζοκαθισμάτων. Επίσης, ισχυρή είναι και η υποστήριξη του τελικού καταναλωτή, αλλά και κάθε franchisee με ένα πλήρες πρόγραμμα loyalty και με in-house call center για καλύτερη υποστήριξη του customer care, τα οποία θα ενεργοποιηθούν στις αρχές του 2022. Το call canter αυτομάτως αποδεσμεύει τον καταστηματάρχη από τη διαδικασία παραγγελιοληψίας καθ’ όλο το ωράριο λειτουργίας του καταστήματος και φυσικά στις ώρες αιχμής. Επίσης, θα μπορεί να πραγματοποιεί έρευνες αγοράς και προωθητικές πωλήσεις, ώστε να αυξηθεί η μέση απόδειξη και να εξασφαλιστεί μεγαλύτερος τζίρος. “Επομένως το Coffee Theory έχει μόνο να προσφέρει στον ενδιαφερόμενο franchisee”, διευκρινίζει.

Έρευνα και καινοτομία Αποτέλεσμα της σκληρής δουλειάς και της πολυετούς εμπειρίας του τμήματος R&D είναι και η δημιουργία της νέας κατηγορίας των region blends. Blends, όχι από καφέδες μιας χώρας, αλλά από ευρύτερες γεωγραφικές περιοχές, π.χ. Λατινικής & Κεντρικής Αμερικής, καθώς και Αφρικής. “Δεν κινούμαστε αντίθετα από την κατεύθυνση των single origin, θα έλεγα όμως, ότι αυτός είναι ο επόμενος προορισμός του καφέ, στον οποίο πρώτοι εμείς ήδη οδηγούμε την αγορά”, υπογραμμίζει ο ιδρυτής Μάνος Ανδριανάκης(φωτ). Παράλληλα, στα Coffee Theory προσφέρονται νέες γεύσεις ροφημάτων σοκολάτας, milkshakes κ.λπ., καφέδες και εξοπλισμός για home baristas. Τέλος, στηρίζοντας το ελληνικό επιχειρείν, εξασφαλίστηκαν για τα εταιρικά καταστήματα χειροποίητες ελληνικές μηχανές espresso. “Το όραμα, οι αξίες και οι επιτυχίες μας στο πέρασμα του χρόνου αποδεικνύουν ότι δεν ειναι τυχαίος ο διπλασιασμός του πελατολογίου μας εν μέσω πανδημίας”, καταλήγει ο ίδιος. 

COFFEE THEORY ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2021 ΈΤΟΣ ΊΔΡΥΣΗΣ

90 τ.μ.

ΕΠΙΦΆΝΕΙΑ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ ΔΆΦΝΗΣ

2

ΑΡΙΘΜΌΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΆΤΩΝ (ΑΝΑΜΕΝΟΝΤΑΙ ΑΚΟΜΑ 2 ΜΕΧΡΙ ΤΙΣ ΑΡΧΕΣ ΤΟΥ 2022)

8

ΑΡΙΘΜΌΣ ΥΠΑΛΛΉΛΩΝ

9

ΚΩΔΙΚΟΊ ΚΑΦΈ

SNACK & COFFEE |

91


Ρεπορτάζ |

STREET FOOD THE HEALTHY SIDE Ρεπορτάζ- Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

92

| SNACK & COFFEE

Η σωστή διατροφή, η άσκηση και το κυνήγι της ευεξίας έχουν μπει για τα καλά στη ζωή μας τα τελευταία χρόνια. Όμως, το υγιεινό δεν ταυτίζεται απαραίτητα και με το νόστιμο, πολύ δε περισσότερο όταν πρόκειται για street food. Tο “Snack&Coffee” απευθύνθηκε σε τέσσερις επιχειρήσεις που αποδεικνύουν περίτρανα ότι το healthy food μπορεί να γίνει απολαυστικό…


Οι vegeterian και vegan εντάσσονται ως διατροφική κατηγορία στο healthy living και η εστίαση δράττεται της ευκαιρίας για ακόμα μεγαλύτερη εξειδίκευση.

SNACK & COFFEE |

93


Ρεπορτάζ | Healthy street food

PURE JUICE

Όλα είναι... χυμός Από την πρώτη στιγμή που θα το επισκεφθεί ο καταναλωτής σίγουρα θα το λατρέψει. Ο λόγος για το Pure Juice, στο οποίο μπορείς να βρει κανείς οποιονδήποτε συνδυασμό φρούτων ή λαχανικών επιθυμεί. Παράλληλα, τα acai bowls και τα chia puddings με μπλε σπιρουλίνα αποτελούν ιδανικό πρωινό για ένα δυναμικό ξεκίνημα μιας απαιτητικής ημέρας.

Info: Σίνα 21,

Αθήνα Τηλ: 213 0363671 purejuicebargr

HEALTHY HARMONY

Παν μέτρον άριστον Ακολουθώντας τα πρότυπα της flexitarian κουζίνας, το Healthy Harmony στον Πειραιά έχει καταφέρει να κλέψει τις εντυπώσεις. Wraps, χειροποίητες πίτες ταψιού, σάντουιτς, cakes, εναλλακτικά burgers και tacos είναι μόνο μερικές από τις επιλογές του κόσμου που σπεύδει να γευτεί. Αξίζει να σημειωθεί πως στον κατάλογο μπορεί να βρει ο πελάτης πολλά θερμιδομετρημένα πιάτα ημέρας, καθώς και διάφορα λαχταριστά γλυκά.

Info: Πραξιτέλους 156-158,

Πειραιάς Τηλ: 210 4100201 healthyharmonypiraeus



Ρεπορτάζ | Healthy street food

THE SALAD PROJECT

Feeling good

Το μόνο σίγουρο είναι πως δεν τα κάνει “σαλάτα”! The Salad Project είναι η επωνυμία του και έχει κατορθώσει να μετατρέψει τις σαλάτες, από συνοδευτικό και «υποχρεωτικό» πιάτο, σε ένα ενδιαφέρον, γευστικό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά γεύμα. Πολλές οι επιλογές του είδους και όχι μόνο αυτές, αφού στον κατάλογο, pancakes βρώμης, ομελέτες και φυσικοί χυμοί είναι μόνο μερικά από τα extras. Info: Λεωφ. Ανδρέα Συγγρού 13,

Αθήνα Τηλ: 210 9241402

saladproject

HAPPY BLENDER

Στιγμές ευτυχίας Δεν είναι τυχαίο που τους αποκαλούν AÇAI bowl experts, μιας και στο Happy Blender θα βρεις μια τεράστια ποικιλία σε AÇAI και Energy smoothie bowls. Μια ματιά στο ολοκληρωμένο vegan menu τους, για brunch και lunch, στο γραφείο ή στο σπίτι, εξηγεί γιατί γίνονται ανάρπαστα τα πολύχρωμα buddha bowls, οι πεντανόστιμες σαλάτες και τα vegan burgers τους.  Info: Ηφαίστου 39,

Αθήνα Τηλ: 210 3638484

happyblender


SNACK & COFFEE |

97


Αγορά |

Η Oppigards Thurbo Tripple είναι μια IPA που διακρίνεται για την υψηλή περιεκτικότητά της σε αλκοόλ και την ποσότητα λυκίσκου που δίνει έξτρα γεύση και άρωμα. Η μπίρα είναι καλά ζυμωμένη και χαρακτηρίζεται από υψηλή γλυκύτητα.

Η Founders All Day είναι μια IPA που παρασκευάζεται φυσικά με μια σύνθετη σειρά από κόκκους βύνης και λυκίσκο. Χαρακτηρίζεται για την ισορροπία της, τα αρωματικά της στοιχεία και το καθαρό φινίρισμά της.

Η Mahou Maestra είναι μία κριθαρένια μπίρα, σε στιλ Dunkel. Ιδιαίτερα χαρακτηριστικές είναι οι νότες ψημένου καφέ και σοκολάτας. Έχει μια ελαφριά καπνιστή αίσθηση η οποία συμπληρώνεται από αποξηραμένα φρούτα.

Η Galway Bay Weight and Measures είναι μία session IPA με έντονη την παρουσία εσπεριδοειδών. Νότες πορτοκαλιού, λεμονιού και γκρέιπφρουτ πρωταγωνιστούν σε μύτη και στόμα, απογειώνοντας το γευστικό αποτέλεσμα.

Η Brewdog Velvet Cake ενεργοποιεί πολλές και διαφορετικές γευστικές παλέτες του ουρανίσκου. Με έντονα τα στοιχεία γλυκιάς καραμέλας, σοκολάτας γάλακτος, νότες καβουρδισμένου καφέ και καρύδι πεκάν, η εν λόγω μπίρα σίγουρα ήρθε για να μείνει.

Η Stone India Pale έχει έντονα τα αρώματα του λυκίσκου και η περιεκτικότητά της σε αλκοόλ είναι υψηλή. Τα εσπεριδοειδή, η βύνη και ο πευκολυκίσκος δημιουργούν την τέλεια ισορροπία και κάνουν την εν λόγω μπίρα απολαυστικότατη.

98

| SNACK & COFFEE

ΒΕΕR MARKET Η Fischer απένειμε τα Βραβεία Κοινού στο Φεστιβάλ Κινηματογράφου Θεσσαλονίκης Το 62ο Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου Θεσσαλονίκης ολοκληρώθηκε την Κυριακή 14 Νοεμβρίου στον κινηματογράφο “Ολύμπιον” της πλατείας Αριστοτέλους, όπου έλαβε χώρα η εντυπωσιακή τελετή λήξης της φετινής διοργάνωσης. Το Βραβείο Κοινού Fischer Διεθνούς Διαγωνιστικού απονεμήθηκε στην ταινία: “Αγέλη Προβάτων / Pack of Sheep” του Δ. Κανελλόπουλου. Ενώ το Βραβείο Κοινού Fischer Ελληνικής Ταινίας - “Μιχάλης Κακογιάννης”, αλλά και το Βραβείο Κοινού Fischer για ταινία του διαγωνιστικού τμήματος Meet the Neighbors απονεμήθηκε στην ταινία: “Ο άνθρωπος με τις απαντήσεις / Τhe man with the answers” του Σ. Καμμίτση.

Για 15η συνεχή χρονιά η μπίρα Fischer ήταν παρούσα.

Η Kirki beers παρουσίασε την Pikri Limited Edition “Για καλό σκοπό” για να συμβάλει στην επούλωση των πληγών που άφησαν πίσω τους οι μεγάλες φωτιές του 2021, μαζεύοντας χρήματα για αποκατάσταση σχολείων στην Βόρεια Εύβοια.


1

Μία… ΝΥΜΦΗ καθαρίζει τον Θερμαϊκό

2

3

Κρατώντας την υπόσχεσή της, η μπίρα ΝΥΜΦΗ μαζί με εθελοντές της Θεσσαλονίκης, κατόρθωσαν να καθαρίσουν συνολικά 4,24 εκατ. λίτρα νερού στον Θερμαϊκό. Ως... βέρα Θεσσαλονικιά και νιώθοντας την ανάγκη να προσφέρει στον τόπο της, η γνωστή μπίρα ενεργοποίησε σχέδιο για την αντιμετώπιση ενός από τα μεγαλύτερα προβλήματα της πόλης, τη ρύπανση του Θερμαϊκού.

Νέα γραμμή παραγωγής για την ΕΖΑ Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης πραγματοποίησε με εξαιρετική επιτυχία την εκδήλωση “Ελληνικός Ζύθος Ανάπτυξης”, την Τετάρτη 3 Νοεμβρίου, στις εγκαταστάσεις της εταιρείας στην Αταλάντη. Σε αυτό το πλαίσιο παρουσιάστηκε η νέα γραμμή παραγωγής, μια επένδυση που αγγίζει τα €10 εκατ. και συμπληρώνει ένα επενδυτικό πλάνο €30 εκατ. την τελευταία επταετία. Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να ανακαλύψουν τα μυστικά της καλής μπίρας, που ξεχωρίζουν τα υψηλής ποιότητας προϊόντα της ΕΖΑ. Η εκδήλωση ολοκληρώθηκε με ένα διασκεδαστικό διαδραστικό happening με τον γνωστό bartender και bar consultant, Γιάννη Κοροβέση, να παρουσιάζει ξεχωριστές εκπλήξεις.

1) Η ΕΖΑ περνάει σε μια νέα εποχή 2) Ο Αθ. Συριανός, πρόεδρος της ΕΖΑ 3) Οι επισκέπτες σε μια ξεχωριστή ξενάγηση

Διάκριση Χ4 για τη μπίρα ΝΗΣΟΣ Σημαντικές διακρίσεις πέτυχε η μπίρα ΝΗΣΟΣ στο International Beer Challenge 2021, αποσπώντας συνολικά τέσσερα βραβεία στο διεθνή θεσμό. Η κ λασική πλέον ΝΗΣΟΣ GREEK ISLAND PILSNER απέσπασε το χρυσό μετάλλιο στην κατηγορία PILSNER. Η κόκκινη, ale, μοναστηριακού τύπου ΝΗΣΟΣ APOCALYΨΗ έκανε την έκπληξη στην απαιτητική κατηγορία Ale, φέρνοντας στο νησί της Τήνου το χρυσό μετάλλιο. Χάλκινο μετάλλιο δόθηκε στη μαύρη 7 ΜΠΟΦΟΡ, καθώς και στην αρωματική, πιστοποιημένη βιολογική και χωρίς γλουτένη, ΝΗΣΟΣ ALL-DAY.

Οι 7 σφραγίδες της “Αποκάλυψης” του Ιωάννη...σε μπίρα Η μικροζυθοποιία του 25χρονου Δημήτρη Σταθώρη στην Ιερισσό πήρε το όνομα Seven Seals με σαφείς επιρροές από τις επτά σφραγίδες της “Αποκάλυψης” του Ιωάννη. Μάλιστα, οι πρώτες τέσσερις μπίρες της Seven Seals παραπέμπουν στους τέσσερις καβαλάρηδες της Αποκάλυψης. Όλη η επτάδα αναμένεται να συμπληρωθεί εντός του 2022.

Μείωση-ρεκόρ των φόρων σε μπίρα και μηλίτη αποφάσισε το Ην. Βασίλειο, που σημαίνει εξοικονόμηση 565-775 εκατ. λιρών ετησίως για τις παμπ. SNACK & COFFEE |

99


'Ερευνα |

AΛΛΑ ΚΑΙ ΟΙ ΠΡΟΚΛΗΣΕΙΣ

Τεράστια άνοδο κατέγραψε ο δείκτης οικονομικού κλίματος το Α΄ εξάμηνο του 2021, σύμφωνα με τα στοιχεία του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ, αλλά τα συσσωρευμένα προβλήματα των επιχειρήσεων συγκρατούν την ανάκαμψη.

Kείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος

Κ

αλύτερη μεν η εικόνα στην ελληνική αγορά, αλλά με πολλά “βαρίδια”, όπως καταγράφεται στο εξαμηνιαίο δελτίο οικονομικού κλίματος μικρών και πολύ μικρών επιχειρήσεων για το Α΄ εξάμηνο του 2021, που δημοσίευσε το ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ στις αρχές Σεπτεμβρίου. Σύμφωνα με αυτό, εμφανίζεται άνοδος του σχετικού δείκτη στις 46,3 μονάδες. Μετά την καθίζηση κατά τις δυο προηγούμενες έρευνες, ανακάμπτει, παραμένοντας ωστόσο χαμηλότερα από τα προ πανδημίας επίπεδα. Παράλληλα, αποτυπώνονται οι κρίσιμες βραχυπρόθεσμες και μεσοπρόθεσμες προκλήσεις για τη βιωσιμότητα των ΜμΕ. Όπως σημειώνεται στο δελτίο, “τα μέτρα στήριξης της ελληνικής οικονομίας σε συνδυασμό με τη σταδιακή άρση των περιοριστικών μέτρων στην οικονομική δραστηριότητα, που κατέστη εφικτή κυρίως από την πρόοδο στους εμβολιασμούς, έχει επιτρέψει στις μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις να παραμείνουν ζωντανές”.

100 | SNACK & COFFEE

Τα μέτρα απέδωσαν, αλλά… Ωστόσο, “όπως προκύπτει από τα ευρήματα της έρευνας, ένα μεγάλο μέρος των επιχειρήσεων συνεχίζει να αντιμετωπίζει σοβαρά προβλήματα βιωσιμότητας. Η έλλειψη ρευστότητας παραμένει πρόβλημα για τις ΜμΕ και διατρέχει τον κίνδυνο να γίνει χρόνιο, ιδιαίτερα για τις επιχειρήσεις που ανέστειλαν τη λειτουργία τους με κρατική εντολή, όπως οι επιχειρήσεις του κλάδου της εστίασης”, συνεχίζει η έρευνα, επισημαίνοντας ότι το παρατεταμένο διάστημα υπολειτουργίας ή πλήρους αδράνειας τις έχει επιβαρύνει ιδιαίτερα, διατηρώντας ψηλά τον κίνδυνο… λουκέτου. Συγκεκριμένα, 36,7% των ιδιοκτητών επιχειρήσεων εκφράζουν τον φόβο για ενδεχόμενη διακοπή της δραστηριότητάς τους το επόμενο διάστημα. Σε δυσμενέστερη θέση φαίνεται πως βρίσκονται οι μικρότερες επιχειρήσεις με βάση τον ετήσιο τζίρο (έως 50.000€), καθώς το 63,9% δήλωσε πως επιδεινώθηκε η οικονομική τους κατάσταση.


46,3

ΜΟΝΆΔΕΣ ΈΝΑΝΤΙ 20,1 στην προηγούμενη εξαμηνιαία έρευνα (Φεβρουάριος 2021) κατέγραψε ο γενικός δείκτης οικονομικού κλίματος για το Α΄ εξάμηνο του 2021.

20%

ΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΉΣΕΩΝ δήλωσε πως αυξήθηκε ο τζίρος τους το προηγούμενο εξάμηνο έναντι 11,1% κατά το Β΄ εξάμηνο 2020.

Κερδισμένοι και χαμένοι της πανδημίας

Η απειλή των ανατιμήσεων

Από την άλλη μεριά, πολύ καλύτερα είναι τα ευρήματα για τις μεγαλύτερες με βάση τον κύκλο εργασιών και τον αριθμό εργαζομένων επιχειρήσεις, καθώς το 36,3% και το 30,5% αντίστοιχα δήλωσε πως βελτιώθηκε η οικονομική του κατάσταση. Γεωγραφικά, οι επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην Αττική παρουσιάζουν τις χειρότερες επιδόσεις (53,7% δηλώνει επιδείνωση της οικονομικής τους κατάστασης), που πιθανόν οφείλεται στο παρατεταμένο lockdown. Ξεχωριστή κατηγορία πληγέντων οι επιχειρήσεις που ανέστειλαν τη λειτουργία τους με κρατική εντολή. Στην ίδια δυσμενή θέση βρίσκονται και οι επιχειρήσεις εστίασης, στις οποίες το ποσοστό αυτό αγγίζει το 68%. Δεν προκαλούν εντύπωση τα παραπάνω, αν αναλογιστεί κανείς ότι περισσότερες από 4 στις 10 ΜμΕ έχουν ταμειακά διαθέσιμα το πολύ για ένα μήνα, ενώ πάνω από 1 στις 5 επιχειρήσεις δεν έχουν καθόλου ρευστότητα.

Και σαν μην έφταναν όλα τα παραπάνω, έρχεται να προστεθεί στα προβλήματα και η ακρίβεια που “ροκανίζει” τα εισοδήματα νοικοκυριών και επιχειρήσεων, ναρκοθετώντας τις προοπτικές ανάκαμψης της ελληνικής οικονομίας. Η αύξηση των τιμών δεν είναι βέβαια αποκλειστικά ελληνικό φαινόμενο, ωστόσο -σε συνδυασμό με τυχόν υφεσιακές τάσεις από τη συνέχιση της πανδημίας και τα προαναφερθέντα “αγκάθια” της εγχώριας αγοράς- εγκυμονούν τον κίνδυνο παρατεταμένων ανατιμήσεων. Μάλιστα, όσον αφορά τις τιμές αγαθών και υπηρεσιών είναι η πρώτη φορά που καταγράφεται τόσο υψηλό ποσοστό επιχειρήσεων, που προχώρησε σε ανατιμήσεις (23,6%). Παράλληλα, το ποσοστό των επιχειρήσεων που δηλώνει πως θα αυξήσει τις τιμές του το επόμενο διάστημα είναι επίσης το υψηλότερο που έχει καταγράφει σε εξαμηνιαία έρευνα του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ (22,2%). SNACK & COFFEE | 101


Έρευνα |

16,7%

η μεσοσταθμική μείωση του κύκλου εργασιών των ΜμΕ κατά το Α΄ εξάμηνο του 2021, σε σύγκριση με το 40,1% του προηγούμενου εξαμήνου.

23,6%

είναι το ιστορικό ρεκόρ των επιχειρήσεων που δήλωσαν πως αύξησαν τις τιμές τους, ενώ το 22,2% των ερωτηθέντων θα προβεί σε ανατιμήσεις το επόμενο διάστημα.

42,4% των ΜμΕ απάντησαν ότι τα ταμειακά διαθέσιμά τους επαρκούν το πολύ για ένα μήνα. Αυτό το ποσοστό αφορούσε 1 στις 2 μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις το προηγούμενο διάστημα.

Ανέτοιμες για το μέλλον Πιο ανησυχητικές ίσως είναι οι διαπιστώσεις του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ για τις προκλήσεις που επιφυλάσσει το μέλλον στις ελληνικές επιχειρήσεις, για τις οποίες ευθέως δηλώνει ότι “δεν είναι προετοιμασμένες”. “Είναι κοινή παραδοχή ότι η πανδημική κρίση λειτουργεί ως «ψηφιακός επιταχυντής», ενώ η λεγόμενη πράσινη μετάβαση των επιχειρήσεων επίσης φαίνεται ότι θα επιταχυνθεί”, σημειώνουν ενδεικτικά οι συντάκτες της έρευνας, οι οποίοι κάνουν λόγο για “αβεβαιότητα ως προς τη βιωσιμότητα μεγάλου μέρους των ΜμΕ τόσο βραχυπρόθεσμα, όσο και μεσοπρόθεσμα”. Συνοπτικά, η “ισχυρή τριπλή πρόκληση” στη μετά-Covid εποχή περιλαμβάνει: α) την ανάγκη προσαρμογής στις ψηφιακές προκλήσεις της λεγόμενης “4ης Βιομηχανικής Επανάστασης”, β) την αντιμετώπιση του ψηφιακού χάσματος μεταξύ προηγμένων και λιγότερο ανεπτυγμένων επιχειρήσεων και γ) την επιβίωση, λειτουργία και ανάπτυξη των πολύ μικρών και μικρών επιχειρήσεων. Κατ’ αντιστοιχία, σημαντική πρόκληση αποτελεί και η υιοθέτηση “πράσινων” πρακτικών-τεχνολογιών και αειφορικών μοντέλων. Ωστόσο, αυτό απαιτεί “πράσινες” επενδύσεις ως προς την υιοθέτηση νέου εξοπλισμούσυστημάτων και συνεπώς νέες πηγές χρηματοδότησης. Τέλος, μειωμένα είναι τα ποσοστά των επιχειρήσεων που δηλώνουν πως έχουν ληξιπρόθεσμες οφειλές σε όλες τις κατηγορίες υποχρεώσεων σε σύγκριση με εκείνα των προηγούμενων εξαμηνιαίων ερευνών του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ. Όπου έχουν ληφθεί αποτελεσματικά μέτρα για την ανακούφιση των επιχειρήσεων, οι ληξιπρόθεσμες οφειλές φαίνεται πως έχουν περιοριστεί. 

Προσδοκίες για το επόμενο διάστημα

1

Οι προσδοκίες για το Β΄ εξάμηνο του 2021 παρουσιάζουν βελτίωση σε σύγκριση με τις δυο προηγούμενες έρευνες οικονομικού κλίματος, καθώς είναι περισσότερες οι επιχειρήσεις που αισιοδοξούν για το επόμενο διάστημα. • 20,6% των επιχειρήσεων θεωρεί πως θα βελτιωθεί η οικονομική τους κατάσταση. • Ιδιαίτερα απαισιόδοξες παραμένουν οι επιχειρήσεις ως προς τη χρονική διάρκεια της κρίσης λόγω της πανδημίας. 86,4% των ΜμΕ θεωρούν πως η οικονομική κρίση θα διαρκέσει τουλάχιστον για δύο επιπλέον χρόνια, με την εστίαση να καταγράφει το μεγαλύτερο ποσοστό (91%).

2

Ως προς τη βιωσιμότητά τους, υψηλό παραμένει το ποσοστό των μικρών και πολύ μικρών επιχειρήσεων που εκφράζει φόβους για ενδεχόμενη διακοπή της δραστηριότητας τους το επόμενο διάστημα, και συγκεκριμένα σχεδόν 4 στις 10 (36,7%). • Εξαιρετικά δυσοίωνη παραμένει η κατάσταση ως προς τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων που ανέστειλαν τη λειτουργία τους με κρατική εντολή. Συγκεκριμένα οι μισές επιχειρήσεις (50,9%) φοβούνται… λουκέτο το επόμενο διάστημα. Αντίστοιχα είναι τα στοιχεία για την εστίαση (48,5%).

3

Ταυτότητα έρευνας. Η έρευνα του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ διενεργήθηκε με τη μέθοδο των τηλεφωνικών συνεντεύξεων από την εταιρεία MARC σε πανελλαδικό δείγμα 804 πολύ μικρών και μικρών επιχειρήσεων (0-49 άτομα προσωπικό, 99,6% του συνόλου στην Ελλάδα) στο διάστημα 19-29 Ιουλίου 2021. 102 | SNACK & COFFEE

Συγκρατημένες παραμένουν οι επιχειρήσεις σχετικά με τις υποχρεώσεις τους για το υπόλοιπο του 2021, παρ’ όλο που τα ευρήματα είναι σημαντικά βελτιωμένα σε σχέση με την προηγούμενη έρευνα. Πιο αναλυτικά, 1 στις 5 επιχειρήσεις θεωρεί πως το επόμενο εξάμηνο δεν θα μπορέσει να ανταποκριθεί στις υποχρεώσεις προς: πρώην ΟΑΕΕ (20,8%), εφορία (20,8%), καταβολή ενοικίου (19%), προμηθευτές (19,2%) και τράπεζες (20,2%).



Επιχειρείν |

Ο ιδιοκτήτης της TS COFFEE, Θεόφιλος Σοϊλεμεζίδης (δεξιά), και ο head roaster, Χάικ Ζερουνιάν, φωτογραφίζονται με το νέο απόκτημα της εταιρείας.

TS COFFEE

ΚΑΤΙ ΨΗΝΕΤΑΙ ΣΤΟ ΑΙΓΑΛΕΩ Χάρη στο νέο ψηστήρι και το επιχειρηματικό δαιμόνιο του Θεόφιλου Σοϊλεμεζίδη, η εταιρεία του όχι μόνο λανσάρει νέο in-house brand, αλλά και προωθεί δύο (!) νέα concept καταστημάτων-αλυσίδων καφέ.

Κ

Κείμενο Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός 104 | SNACK & COFFEE

ομβικό σημείο για την εκτόξευση της εταιρείας του Θεόφιλου Σοϊλεμεζίδη αποδεικνύεται, προτού καν συμπληρωθεί ένας χρόνος, η μετεγκατάσταση της TS COFFEE σε νέες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις στο Αιγάλεω στα τέλη του 2020. Ούτε η πανδημία στάθηκε ικανή να ανακόψει αυτή την απόφαση. “Έπρεπε να υλοποιήσουμε τους στόχους μας και να κάνουμε το όραμα και την αγάπη μας για τον καφέ πραγματικότητα, βάζοντας ένα μεγάλο στοίχημα με τον εαυτό μας”, αναφέρει χαρακτηριστικά ο ίδιος. Ο μεγαλύτερος χώρος έδωσε τη δυνατότητα να στηθεί η Athens Coffee Academy, με πλήρως εξοπλισμένο training room, καφεκοπτείο, technical room, χώρο logistics, όπως και roasting place, μια νέα μονάδα ψησίματος που αποτελείται από έμπειρα στελέχη με μεράκι για τον καφέ.

Δυναμική είσοδος στο roasting Ειδικά για το καβούρδισμα, η TS COFFEE απέκτησε ένα μηχάνημα της ιταλικής IMF χωρητικότητας 15 κιλών. Τη νέα επένδυση συνοδεύουν πολλά προνόμια, αλλά και μεγάλες ευθύνες, όπως αναγνωρίζει και ο επικεφαλής της εταιρείας, μπαίνοντας στον τόσο δύσκολο χώρο του roasting. “Το IMF είναι ένα μηχάνημα που μας βοηθά να έχουμε σταθερό αποτέλεσμα χωρίς να επηρεάζεται από τον όγκο παραγωγής, διότι καβουρδίζει με αέρα και έτσι έχουμε πάντα ομοιόμορφο προϊόν”, εξηγεί ο Θεόφιλος Σοϊλεμεζίδης. Ως φυσικό επακόλουθο έρχεται λοιπόν και η νέα σειρά καφέ HAZME (τρούλος ή θόλος στα ισπανικά) Roasters από την TS COFFEE, καθώς η έμπνευση για την επωνυμία προέρχεται από την αναγνωρίσιμη ανάποδη κούπα του cappuccino στο λογότυπο.


H αναγνωρίσιμη κούπα cappuccinο έδωσε την έμπνευση για επωνυμία και λογότυπο της νέας σειράς καφέ HAZME Roasters

Η ΤS COFFEE ME ΑΡΙΘΜΟΎΣ

1.200 Τ.Μ. ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ

Επέκταση σε όλα τα μέτωπα Ο αναπτυξιακός σχεδιασμός της εταιρείας όμως δεν σταματά εδώ. Υλοποιώντας το επιχειρηματικό της πλάνο, η TS COFFEE προχωρά σε συνεργασία με τον Όμιλο Καστελόριζο στη δημιουργία ενός νέου concept καταστημάτων καφέ, το “CUP or WHAT”, μια αλυσίδα espresso bars νεοϋορκέζικου στυλ. Το πρώτο κατάστημα ήδη λειτουργεί στο κέντρο της Γλυφάδας (Φοίβης 11), ενώ ο σχεδιασμός προβλέπει τη λειτουργία τεσσάρων ακόμη χώρων σε Πειραιά, Κολωνάκι, Χαλάνδρι και Κηφισιά. Σε όλα τα καταστήματα θα διατίθενται οι καφέδες της TS COFFEE, ενώ θα υπάρχει και καφεκοπτείο. “Στόχος μας ήταν το design να ξεφύγει από τα κλασικά”, τονίζει ο Θεόφιλος Σοϊλεμεζίδης. Σαν να μην έφτανε όμως η μια αλυσίδα, ο ίδιος επισημαίνει στο “Snack&Coffee” ότι στα σκαριά υπάρχει ένα ακόμη επιχειρηματικό project για 4-5 καταστήματα, το οποίο θα στηριχθεί στο concept και την επωνυμία

HAZME roasters, στο πρότυπο του εταιρικού καταστήματος στις εγκαταστάσεις της TS COFFEE. “Στόχος μας δεν είναι το άνοιγμα πολλών καταστημάτων άμεσα, ώστε να διατηρήσουμε υψηλό επίπεδο ποιότητας. Με απλά λόγια, δεν μπορείς να προσφέρεις στον πελάτη αυτά που υπόσχεσαι”, διευκρινίζει ο ίδιος. Επειδή όμως το πλάνο επέκτασης της TS COFFEE δεν κλείνει εδώ, τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό επίτευγμά της είναι η συμφωνία που σύναψε με δύο φάρμες στη Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό για αποκλειστική συνεργασία στην προμήθεια του premium πράσινου καφέ που ευδοκιμεί σε υψόμετρο 1.800 μέτρων στο όρος Ρουβενζόρι στα σύνορα Κονγκό-Ουγκάντας. “Σκοπός μας είναι να παραμείνουμε ψηλά στην προτίμηση του κόσμου. Η αγάπη για τον πράσινο πολύτιμο καρπό μας κάνει να ονειρευόμαστε, να οραματιζόμαστε και να παραμένουμε σταθεροί στα πιστεύω μας”, καταλήγει ο υπερδραστήριος Θεόφιλος Σοϊλεμεζίδης. 

2

ΨΗΣΤΗΡΙΑ

12

ΤΟΝΟΙ/ΜΗΝΑ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ

13

ΑΡΙΘΜΟΣ ΥΠΑΛΛΗΛΩΝ

12

ΚΩΔΙΚΟΙ ΚΑΦΕ Λ.Θηβών 262, Αιγάλεω, 12241 2109609330 tscoffee.gr tscoffee.galliano www.tscoffee.gr SNACK & COFFEE | 105


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

ΕΦΑΛΤΗΡΙΟ ΑΝΑΚΑΜΨΗΣ Με εντατικούς ρυθμούς προχωρούν οι προετοιμασίες για την διεξαγωγή της HORECA 2022 , στο Metropolitan Expo (11-14 Φεβρουαρίου 2022) με την αγορά να αδημονεί για την έκθεση - θεσμό.

Τ

ην πιο σημαντική διοργάνωσή της στην 16χρονη ιστορία της καλείται να υλοποιήσει φέτος η HORECA. Με επιτακτική την ανάγκη να επουλωθούν οι πληγές που άφησε η Covid19 στον Τουρισμό και τη Μαζική Εστίαση, η επόμενη HORECA θα πραγματοποιηθεί 11-14 Φεβρουαρίου 2022, σε συνθήκες Covid Free, και θα αποτελέσει χωρίς καμία αμφιβολία σημαντικό εφαλτήριο για την ανάκαμψη και την αναδιαμόρφωση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος.

Μάλιστα, τα εξαιρετικά θετικά αποτελέσματα μεγάλης online έρευνας επιβεβαιώνουν την μεγάλη σημασία της έκθεσης και το δυναμικό «παρών» που αναμένεται από τους επαγγελματίες του κλάδου της φιλοξενίας τόσο από την Αθήνα όσο και από επχειρήσεις που εδρεύουν στην περιφέρεια. Για την περαιτέρω προβολή της έκθεσης, η διοργανώτρια εταιρεία έχει ένα ολοκληρωμένο marketing plan με budget 450.000€ για μία στοχευμένη και δυναμική καμπάνια σε τηλεόραση, ραδιόφωνο και digital περιβάλλον.

HORECA 2022 Forecast key figures

550

Εxhibitors 106 | SNACK & COFFEE

50.000 m2

Exhibition space

60.000 Visitors


ΠΑΡΆΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ ΠΛΟΥΣΙΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ COVID FREE ΜΕΤΡΑ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ & ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ Όπως και στις πρόσφατες, φετινές επιτυχημένες διοργανώσεις της FORUM SA (ATHENS COFFEE

Business Lab Όλες οι νέες τεχνολογίες και οι τάσεις γύρω από την διοίκηση και προβολή των επιχειρήσεων της φιλοξενίας θα αναλυθούν από experts της αγοράς. Digital marketing, social media, online κρατήσεις, μηχανοργάνωση, branding, διαχείριση του ποιοτικού ελέγχου, ανεύρεση και εκπαίδευση του προσωπικού κ.ά.

Πρωταθλήματα SCA Και τα πρωταθλήματα BARISTA, BREWERS CUP και CUP TASTERS 2022 από τον SCA Greece θα είναι στην HORECA 2022. Οι νικητές θα ταξιδέψουν στην Αυστραλία και την Πολωνία για να διαγωνιστούν στα αντίστοιχα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ, εκπροσωπώντας τη χώρα μας.

FESTIVAL, ARTOZA, FOODTECH και XENIA), έτσι και για την HORECA έχει εκπονηθεί ένα ολοκληρωμένο πλάνο ελέγχου και προστασίας των επισκεπτών και των εκθετών, που όχι μόνο εγγυάται την υγειονομική ασφάλεια, αλλά εξασφαλίζει και την απρόσκοπτη ροή του κοινού, μέσα από άρι-

Beer & Spirits Show Και τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα της ΕΜΕ θα πραγματοποιηθούν στην 16η HORECA! Καταξιωμένοι αλλά και φιλόδοξοι νέοι bartenders θα έχουν την ευκαιρία να διαγωνιστούν στις κατηγορίες Classic Cocktail, Non-Alcoholic Cocktail αλλά και Greek Cocktail και να κριθούν από την έμπειρη κριτική επιτροπή.

Gastronomy Forum Για ακόμα μία διοργάνωση HORECA, το stage του Gastronomy Forum θα φιλοξενήσει προτάσεις και ιδέες από έμπειρους και καταξιωμένους chefs, αλλά και ειδικούς της γαστρονομίας, σε ένα πρόγραμμα που θα σταθεί πολύτιμο εργαλείο στην προσπάθεια των επαγγελματίων για ανάπτυξη και εξέλιξη.

στα οργανωμένα κανάλι εισόδου στους εκθεσιακούς χώρους. Διαβάστε αναλυτικά το πρωτόκολλο στο: www.horecaexpo.gr

Και πάλι στην HORECA, η Ετήσια Γενική Συνέλευση του ΞΕΕ! Η επερχόμενη έκθεση θα φιλοξενήσει την ετήσια Γενική Συνέλευση του Επιμελητηρίου, στο πλαίσιο της πολυετούς συνεργασίας της διοργανώτριας με το Επιμελητήριο. Όπως κάθε χρόνο, φέτος ακόμα περισσότερο λόγω της έκτακτης κατάστασης που έχει επιφέρει στον κλάδο η πανδημία, η Γενική Συνέλευση θα γίνει πόλος έλξης για τους ξενοδόχους και αφορμή για γόνιμο διάλογο για την ευημερία του κλάδου.

SNACK & COFFEE | 107


Επιχειρείν |

3SIPS COFFEE BLENDS

Η ΟΥΣΙΑ ΣΕ 3 ΓΟΥΛΙΕΣ Τρία χρώματα, τρεις επιλογές, τρεις απολαύσεις. Το νέο brand 3Sips διδάσκει μαθήματα ποιότητας, πάθους για δημιουργία και επιτυχημένης πορείας στην αγορά του καφέ. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο 3Sips

Λ Αγίου Νεκταρίου 35, Γέρακας 211 1115638 www.3sips.gr

ένε πως ο καλός espresso πίνεται σε μόλις... τρεις γουλιές. Το νέο brand 3Sips έρχεται για να αποδείξει ότι ο παραπάνω ισχυρισμός είναι πέρα για πέρα αληθινός. Η εταιρεία Mr. Bean Coffee company έφερε στην αγορά το 3Sips coffee blends και ήδη, παρά το μικρό χρονικό διάστημα ύπαρξής του, η αποδοχή του κόσμου είναι άκρως θετική. “Θεωρούμε ότι λείπει από το σήμερα η φρεσκάδα τόσο σε επίπεδο διαφημιστικής εικόνας όσο και προϊόντων. Έτσι, όλο το πακέτο του νέου μας brand αποσκοπεί σε αυτό ακριβώς. Να δώσει στην αγορά και στον καταναλωτή κάτι καινούργιο και διαφορετικό. Έχουμε προσπαθήσει πολύ και χαιρόμαστε που οι πελάτες αναγνωρίζουν τον κόπο μας και μας μεταδίδουν τη θετική τους αντιμετώπιση για τον καφέ μας” επισημαίνει ο ιδιοκτήτης, Κωνσταντίνος Περπινιάς.

Ποιότητα επί τρία Το 3Sips περιλαμβάνει τρία βασικά χαρμάνια/blends, τα οποία δημιουργήθηκαν μετά από πολλές δοκιμές, με γνώμονα τις ανάγκες και τα “θέλω” και του πιο απαιτητικού καταναλωτή. Είναι ένα ελληνικό προϊόν φτιαγμένο στο σήμερα, που έχει ενταχθεί πλήρως στην αγορά του

Η ποιότητα είναι το Α και το Ω για το brand 3Sips και προσπαθεί να την εξασφαλίζει με κάθε δυνατό τρόπο. 108 | SNACK & COFFEE

καφέ. “Επιζητούμε την κριτική, θέλουμε να γινόμαστε καλύτεροι, να βελτιωνόμαστε και να ανεβάζουμε τον πήχη όσο πιο ψηλά γίνεται” τονίζει ο Κωνσταντίνος Περπινιάς. Οι τρεις κωδικοί του 3Sips, RED, YELLOW και GREEN BLEND καλύπτουν ένα αρκετά ευρύ φάσμα αρωμάτων, επιγεύσεων και εντάσεων. Παράγονται από την πολύ έμπειρη ομάδα παραγωγής στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Mr. Bean στο Γέρακα. Φυσικά μαζί με τα blends υπάρχει ακόμα μια μεγάλη γκάμα προϊόντων και άλλων παροχών που καθιστούν το 3Sips ποιοτικό, ευέλικτο και διαφορετικό. Γιατί όπως είπαμε, ο καλός espress πίνεται σε μόλις... τρεις γουλιές! 



Hotel Coffee |

EXCLUSIVE ΕΜΠΕΙΡΙΑ Με καλλιτεχνικό οίστρο, το νέο boutique hotel της Αθήνας διεκδικεί επάξια τη θέση του σε μια αγορά που γνωρίζει ραγδαία ανάπτυξη, εξυπηρετώντας επισκέπτες και φιλοξενούμενους σε έναν εξαιρετικό all-day χώρο, με εξαιρετικό καφέ. Kείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο The Artist Athens

THE ARTIST ATHENS

Κ

110 | SNACK & COFFEE

ομψό, εντυπωσιακό και καλόγουστο, το boutique hotel The Artist Athens δεσπόζει από το 2019 στο πολυσύχναστο κέντρο της Αθήνας. “Το όνομα προέκυψε από τον ιδιοκτήτη του, πολιτικό μηχανικό αλλά και ηθοποιό, Παναγιώτη Σούλη. Ως καλλιτεχνική φυσιογνωμία δεν θα μπορούσε να δώσει άλλη επωνυμία, παρά την υπάρχουσα. Το αξιοσημείωτο είναι ότι έφτιαξε το ξενοδοχείο μόνος του από το μηδέν”, επισημαίνει ο F&B manager του ξενοδοχείου, Αχιλλέας Τσιριγκάκης. Ανάμεσα στις παροχές του ξενοδοχείου, είναι και το εντυπωσιακό roof garden, στο οποίο ο κόσμος έχει τη δυνατότητα να απολαύσει, τόσο τον καφέ του όσο και το αγαπημένο του ποτό ή cocktail μέσα από έναν μεγάλο κατάλογο που διαθέτει η επιχείρηση. “Δίνουμε μεγάλη βάση στις signature προτάσεις μας, χωρίς ωστόσο να ξεχνάμε και τις πλέον κλασικές, στις οποίες έχουμε προσθέσει μια ξεχωριστή νότα, “πειράζοντάς τις ελαφρώς”, αναφέρει ο head barista, Κωνσταντίνος Τασιόπουλος.

Σωστή οργάνωση και παροχές “Για να λειτουργήσει σωστά ένα ξενοδοχείο και ένα roof garden χρειάζεται άρτια εξυπηρέτηση από το προσωπικό, καθώς και να τηρείται η έννοια του hospitality. Να νιώθει δηλαδή ο πελάτης σαν στο σπίτι του. Κομβικό ρόλο φυσικά παίζει και η τοποθεσία-θέα του χώρου, αλλά και το design και η αισθητική που έχει το εκάστοτε ξενοδοχείο”, υπογραμμίζει ο Αχιλλέας Τσιριγκάκης(φωτ.). Την ίδια προσήλωση επιδεικνύει η επιχείρηση και στον καφέ της, καθώς διαθέτει τον ποιοτικό καφέ της εταιρείας Coffee Republic, τον οποίο αξιοποιεί στο έπακρο ακόμα και για το πρωινό του ξενοδοχείου, φτιάχνοντας στους πελάτες espresso, cappuccino και freddo, χωρίς να περιορίζεται αποκλειστικά στον καφέ φίλτρου. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί ότι το προσωπικό του roof garden παρακολουθεί σχετικά σεμινάρια που πραγματοποιεί η εταιρεία, όπου οι coffee experts δίνουν χρήσιμες συμβουλές για κάθε θέμα γύρω από τον καφέ. 

Το ξενοδοχείο απασχολεί 17 άτομα, από τα οποία επτά εργάζονται στο roof garden, με στόχο την καλύτερη δυνατή φιλοξενία


11-14

ΦΕΒ 2022

M E T R O P O L I TA N E X P O

MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr

Member of NürnbergMesse Group


Εκθέσεις |

Α Π ΟΛΟ Γ Ι Σ Τ Ι ΚΟ

ΑΠΟΛΥΤΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗ

ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Από τις 27 έως τις 29 Νοεμβρίου, η Xenia διαδραμάτισε και πάλι κομβικό ρόλο στην ενδυνάμωση του πιο πολύτιμου εθνικού μας προϊόντος, του Τουρισμού, διαμορφώνοντας κλίμα αισιοδοξίας στον κλάδο.

Χ

ιλιάδες επαγγελματίες του ξενοδοχειακού κλάδου, αλλά και γενικότερα της τουριστικής βιομηχανίας πέρασαν τις πύλες της Xenia 2021 από τις 27 έως τις 29 Νοεμβρίου. Οι επισκέπτες συναντήθηκαν μετά από καιρό σε ένα ασφαλές περιβάλλον, με τους 350 εκθέτες, συζήτησαν για τις ανάγκες των επιχειρήσεών τους και έκλεισαν σημαντικές εμπορικές συμφωνίες. Η τεράστια επιτυχία της έκθεσης, επιβεβαίωσε το ρόλο της ως το κορυφαίο κέντρο επενδυτικών επιλογών του κλάδου, διαμορφώνοντας κλίμα αισιοδοξίας για την τουριστι-

350 εκθέτες

112 | SNACK & COFFEE

40.000 m

2

εκθεσιακή επιφάνεια

κή σεζόν του 2022.

Ικανοποίηση για εκθέτες και επισκέπτες Στο σύνολό τους οι εκθέτες δήλωσαν ενθουσιασμένοι από το επίπεδο της διοργάνωσης και την ποιότητα του επισκεπτικού κοινού. Το γεγονός ότι οι περισσότεροι ήταν decision makers τουριστικών επιχειρήσεων διευκόλυνε σε μεγάλο βαθμό τις συζητήσεις και φυσικό επακόλουθο ήταν η επισφράγιση πολλών συνεργασιών. Παράλληλα, την απόλυτη ικανοποίησή τους για το εύρος και την ποιότητα των εκθεμάτων, τις ομιλίες στο πλαίσιο των special events και το επίπεδο της οργά-

70 ώρες special events

17.000 επισκέπτες


ΧENIA BUILD HOTEL: ΜΕΓΑΛΗ ΠΡΟΣΕΛΕΥΣΗ, ΔΥΝΑΤΕΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΕΣ Ο κομβικός ρόλος των υποδομών του ξενοδοχείου στην αειφόρο τουριστική ανάπτυξη και ο σημαντικός ρόλος που παίζει ο κατασκευαστικός τομέας, αναδείχθηκαν μέσα από ομιλίες και παρουσιάσεις αρχιτεκτόνων και στελεχών της αγοράς, στην εκδήλωση του Χenia Build Hotel, με τίτλο “Sustainability: Design and Challenges”, στο stage του στο Hall 2.

ΧENIA DIGI HOTEL: KΥΡΙΑΡΧΟΣ Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ DIGITAL ΣΤΟΝ ΤΟΥΡΙΣΜΟ Το Digi Hotel της Xenia 2021 αποτέλεσε ένα ισχυρό think tank, μέσα από το οποίο αποτυπώθηκαν οι εξελίξεις και οι προκλήσεις της νέας εποχής στον παγκόσμιο τουρισμό. Μέσα από συζητήσεις πάνελ, ομιλίες και παρουσιάσεις από κορυφαίους επαγγελματίες χαρτογραφήθηκε ο νέος κυρίαρχος ρόλος του digital στη βιομηχανία της φιλοξενίας.

5ο ΔΙΕΘΝΕΣ ΦΟΡΟΥΜ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ: ΗΧΗΡΟ “ΠΑΡΩΝ” ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ Τα καίρια ζητήματα της επόμενης μέρας για τον τουρισμό σκιαγράφησαν οι εργασίες που έλαβαν χώρα στο 5o Διεθνές Φόρουμ Φιλοξενίας, το οποίο διοργανώθηκε από το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδος. Η κορυφαία πλατφόρμα διαλόγου, γνώσης και ανταλλαγής τεχνογνωσίας και απόψεων για τον κλάδο της φιλοξενίας στην Ελλάδα, πραγματοποιήθηκε με φυσική παρουσία στο πλαίσιο της Xenia 2021, σε συνθήκες απόλυτης υγειονομικής ασφάλειας. Αξιοσημείωτη ήταν η μεγάλη συμμετοχή των ξενοδόχων από όλη την Ελλάδα.

“ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΩΪΝΟ” ΑΠΟ ΤΟ ΞΕΕ: ΕΚΛΕΨΕ ΤΙΣ ΕΝΤΥΠΩΣΕΙΣ H δράση του ΞΕΕ έδωσε τη δυνατότητα στους επισκέπτες να “ταξιδέψουν” γευστικά σε χειμερινούς και καλοκαιρινούς προορισμούς της χώρας μέσα από ένα πλούσιο πρόγραμμα μαγειρικών δράσεων και προτάσεων SNACK & COFFEE | 113


Συνέντευξη |

ΝΕΑ ΑΡΧΗ

Για μεγάλα ονόματα του κλάδου, όπως η Kimbo, το rebranding δεν είναι απλή διαδικασία. Έτσι, οι επικεφαλής της εταιρείας που ανέλαβε την αντιπροσώπευση ενός τόσο γνωστού brand καφέ σε Ελλάδα και Κύπρο, παρουσιάζουν το δυναμικό τους πλάνο για την επόμενη μέρα.

ΧΡΉΣΤΟΣ ΡΑΦΑΗΛΊΔΗΣ Εμπορικός Διευθυντής - R&D Manager

Είσοδος στο retail και επέκταση δικτύου

Κείμενο: Γιώργος Πετρόπουλος Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

Η

ταμπέλα KIMBO δεσπόζει στις εταιρικές εγκαταστάσεις στη συμβολή της Πέτρου Ράλλη με τη Λεωφ. Κηφισού. Ωστόσο, η κίνηση που καθημερινά καταγράφεται έξω στο δρόμο, ωχριά μπροστά στην υπερδραστηριότητα μέσα στα γραφεία, στις αποθήκες και στους υπόλοιπους χώρους του κτιρίου. Ειδικά μάλιστα αυτή την περίοδο, το γνωστό brand καφέ ανεβάζει κι άλλο στροφές, καθώς αντιπρόσωπός του για Ελλάδα και Κύπρο ανέλαβε μια νεοσύστατη εταιρεία, η APANECA IKE. Τα τρία κορυφαία στελέχη της, μας μιλούν για το νέο εγχείρημα. 114 | SNACK & COFFEE

• ΜΙΑ ΝΕΟΣΥΣΤΑΤΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ από ανθρώπους που πραγματικά αγαπούν τον καφέ. Αυτή είναι η Apaneca. Από την πρώτη στιγμή γνωρίζαμε ότι η αντιπροσώπευση ενός τόσο μεγάλου brand, όπως η Kimbo, και μάλιστα για δυο χώρες (Ελλάδα-Κύπρο) θα ήταν μια μεγάλη πρόκληση. Μέχρι στιγμής το πρόσημο είναι θετικό, γεγονός που μας δίνει δύναμη και σιγουριά για το μέλλον. Η Kimbo κάνει την είσοδό της στην αγορά του retail και επεκτείνει το δίκτυό της στην επαρχία με νέους συνεργάτες. Στη Θεσσαλονίκη επιλέξαμε να προχωρήσουμε σε δημιουργία υποκαταστήματος. Ο ρυθμός με τον οποίο αναπτυσσόμαστε στην Αθήνα, δείχνει ότι η εταιρεία μας παρέχει αξιόλογες λύσεις σε εξοπλισμό, σταθερά υψηλή ποιότητα, αλλά και ευρεία γκάμα σε χαρμάνια. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, βρεθήκαμε στα ράφια των αλυσίδων λιανικής: Σκλαβενίτη, The Mart, 362 Grocery, καθώς και σε συνοικιακά mini market. Τέλος, ετοιμάσαμε το e-shop μας, ώστε οι Kimbo lovers να μπορούν να προμηθευτούν άμεσα τον αγαπημένο τους καφέ.


H KIMBO ESPRESSO APANECA IKE ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2021 / ΕΤΟΣ ΙΔΡΥΣΗΣ 3.600 τ.μ. ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ 850 ΣΗΜΕΙΑ ΠΩΛΗΣΗΣ ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΑ 29 ΥΠΑΛΛΗΛΟΙ 7 ΚΩΔΙΚΟΙ ΚΑΦΕ

ΒΑΣΙΛΙΚΉ ΔΗΜΗΤΡΑΚΆ

ΑΛΈΞΑΝΔΡΟΣ ΛΥΚΟΎΔΗΣ

Iδιοκτήτρια - CEO

Ιδιοκτήτης

Το rebranding σηματοδοτεί τη γενικότερη ανανέωση

Προσεχώς νέα συνεργασία με αλυσίδες franchise

• ΔΙΤΤΟΣ Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ στη ζωή μας. Από τη μία είναι ένα αισθητηριακό ταξίδι και μία τελετουργία που ορίζει το ξεκίνημα κάθε ημέρας. Από την άλλη, ως επιχειρηματική δραστηριότητα, είναι ένα μέσο συνεχούς αναζήτησης και εξέλιξης. Όχι τυχαία, το μότο για τον “il café di Napoli” είναι “#Love at first sip”. • Η KIMBO είναι μία εταιρεία που δεσπόζει στην παγκόσμια αγορά, ενώ την ίδια δυναμική έχει αναπτύξει πολύ γρήγορα και στην Ελλάδα. Μας ενδιαφέρει να εξελίξουμε όλα τα στοιχεία που θα αναβαθμίσουν τη σχέση μας με τους άμεσους πελάτες μας σε επίπεδο B2B, αλλά και με τον τελικό καταναλωτή. • ΤΟ REBRANDING της εταιρείας συνέπεσε με την ανάληψη από την Apaneca της αποκλειστικής διάθεσης για Ελλάδα και Κύπρο. Ήταν μια κρίσιμη καμπή, αλλά και μια ευχάριστη στιγμή, καθώς με την αλλαγή στο packaging και branding της Kimbo περνάμε πιο εύκολα το μήνυμα της γενικότερης ανανέωσης.

• ΚΑΘΕ ΝΕΑ ΑΡΧΗ φέρνει νέες ιδέες και νέες συνεργασίες σε όλους τους τομείς. Πέρα από τα social media, η παρουσία μας σε τηλεόραση και ραδιόφωνο είναι ένα νέο βήμα για εμάς. Σε επίπεδο εξοπλισμού επιλέγουμε συνεργασίες με μεγάλες και ιστορικές δυνάμεις του χώρου, ακολουθώντας τις νέες τάσεις της αγοράς. Μεγάλος στόχος μας άμεσα είναι να παρουσιάσουμε μέχρι το τέλος του έτους στην ελληνική καφεστίαση τα προϊόντα που με μεγάλη προσοχή και αγάπη έχουμε επιλέξει και τα οποία είναι εφάμιλλα της ποιότητας Kimbo. • ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΕΠΙΛΟΓΗ της Apaneca να μην ανταγωνίζεται τους συνεργάτες της μέσω εταιρικών καταστημάτων. Αντ’ αυτού, επιδίωξή μας είναι να βελτιώνουμε συνεχώς τα προϊόντα και τις παρεχόμενες υπηρεσίες της σε τεχνικό και ποιοτικό επίπεδο. Σύντομα θα είμαστε σε θέση να ανακοινώσουμε νέες συνεργασίες με αλυσίδες franchise που μας εμπιστεύονται να “ψήσουμε” τον καφέ τους. 

KIMBO ESPRESSO - APANECA IKE // Πέτρου Ράλλη 52 & Λ. Κηφισού, 122 41, Αιγάλεω // Τ: 213 0324074 // www.kimboespresso.gr


Branding |

WE ALL LIVE IN A

YELLOW… BUS Ένα κίτρινο λεωφορείο που πάει… παντού. Στο Yellow Bus στα Ιωάννινα το λογότυπο της επιχείρησης αποτελεί κομβικό στοιχείο του χαρακτήρα του καταστήματος και κοσμεί, εκτός από κάθε γωνιά του χώρου, και την πληθώρα των προϊόντων του.

Σ

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

την περίπτωση του Yellow Bus στα Ιωάννινα η καλλιτεχνική έμπνευση προηγήθηκε της επιχειρηματικής. Έτσι, το κατάστημα καφεστίασης, που άνοιξε τις πόρτες του το 2015, ήρθε ως φυσική συνέχεια ενός αφαιρετικού λογότυπου με ένα κίτρινο λεωφορείο. “Πηγή έμπνευσης, τόσο για το logo όσο και για το όνομα της επιχείρησης, ήταν τα λεγόμενα chicken buses στη Γουατεμάλα. Δηλαδή παλιά σχολικά λεωφορεία, τα οποία βάφουν και διακοσμούν με τρελά χρώματα και απίθανα σχέδια. Στο ίδιο mood κινείται και ο χώρος μας, δηλαδή φανταχτερός και με περίσσια τρέλα. Έτσι, με το

116 | SNACK & COFFEE

δικό μου γούστο και τη βοήθεια γραφίστα καταλήξαμε στο σημερινό μας λογότυπο”, απαντά η ιδιοκτήτρια του καταστήματος, Ελένη Μίαρη (φωτογραφία), η οποία δεν σταματά να δουλεύει πάνω σε νέες ιδέες και προτάσεις για την επιχείρηση και επιζητά συνεχώς να βελτιώνεται και να ενημερώνεται για τα επιχειρηματικά δρώμενα.

Branding στον καφέ Το κατάστημα προμηθεύεται τον καφέ του από την Cup North, ένα roastery στην Ηγουμενίτσα, το οποίο ψήνει αποκλειστικά για το yellow bus ένα blend που ονομάζεται Road Trip. Εκτός από αυτό, ο χώρος διαθέτει και


διάφορους μονοποικιλιακούς καφέδες που χρησιμοποιούνται για espresso και καφέ φίλτρου. Όλοι οι καφέδες της Cup North (κόκκοι και κάψουλες) διατίθενται στο yellow bus και προς πώληση για home baristas. Αξίζει να σημειωθεί πως ο cold brew της επιχείρησης φτιάχνεται στο drip tower του καταστήματος και συσκευάζεται εκεί με το brand του yellow bus. “Στην ουσία έχω “μεγαλώσει” μέσα στην εστίαση. Αγαπώ τον καφέ, αλλά όχι μόνο ως προϊόν. Μου αρέσει όλη η κουλτούρα γύρω από αυτόν και συγκεκριμένα το τρίτο κύμα και ο specialty. Το yellow bus παίρνει πολύ σοβαρά την έννοια καφές, διατηρώντας όμως ένα quirkiness και μια πολύ casual και φιλική ατμόσφαιρα”, επισημαίνει η Ελένη Μίαρη.

Εφαρμογή παντός τύπου Το θέμα branding του Yellow Bus δεν σταματά μόνο στον καφέ. Το χαρακτηριστικό κίτρινο λεωφορείο μπορεί να το συναντήσουν οι πελάτες της επιχείρησης σχεδόν παντού. Από τα φλιτζάνια, τα take away ποτήρια και τις χαρτοπετσέτες μέχρι τα σουβέρ, τους καταλόγους, τα αυτοκόλλητα και τις κονκάρδες. Πρωτότυπη και έξυπνη ιδέα αποτελούν επίσης και τα κουπόνια Yellow Bus, με τα οποία το κοινό στους τέσσερις καφέδες, έχει τη δυνατότητα να πάρει τον πέμπτο δωρεάν. “Θεωρώ

“Παίρνουμε σοβαρά τον καφέ και την καλή εξυπηρέτηση, διατηρώντας ωστόσο, ένα εκκεντρικό χαρακτήρα" πως η προβολή παίζει καθοριστικό ρόλο για την πορεία μιας επιχείρησης. Ο κόσμος βλέποντας παντού μέσα στον χώρο το λογότυπό μας, αυτό αποτυπώνεται στη μνήμη του”, εξηγεί η Ελένη Μίαρη, δίνοντας ένα πολύ σωστό case study στο πώς το branding μπορεί να συμβάλλει στην ενσωμάτωση της συνολικής εμπειρίας του επισκέπτη σε έναν χώρο όπως το yellow bus. Ωστόσο, το concept του logo πάει και παραπέρα. Αντιπροσωπευτικό δείγμα, η τοιχογραφία που κοσμεί μια γωνία της επιχείρησης. Η Ελένη Μίαρη καταλήγει: “Ήθελα πολύ να απεικονίζεται το λογότυπο του yellow bus σε μεγαλύτερη επιφάνεια, όπου παράλληλα να συνδυάζει artsy στοιχεία και να έχει να πει μια ιστορία στον πελάτη. Ο Νικόλας Οικονόμου, ο γραφίστας που συνεργάζομαι εδώ και χρόνια επιμελήθηκε το όλο σχέδιο”. 

Βλαχλείδη 5, Ιωάννινα

26510 73015

yellowbuscoffee


Aλυσίδες |

BRIDGE COFFEE ROASTERS

ΠΡΟΑΓΕΙ ΤΗΝ COFFEE CULTURE Με επτά καταστήματα στην Αθήνα, η Bridge Coffee Roasters καταφέρνει να μυήσει τον κόσμο στον specialty coffee, προσφέροντας παράλληλα ανταγωνιστικές προτάσεις στους υποψήφιους franchisees. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς, Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

Σ Φωτοπούλου 14,

Χαϊδάρι 210 4835400 Bridgecoffeeroasters

118 | SNACK & COFFEE

τα σύνορα του Πειραιά με την Δραπετσώνα ξεκίνησε τη λειτουργία του το πρώτο Bridge Coffee Roasters το 2011. Πολύ γρήγορα κέρδισε την εμπιστοσύνη του καταναλωτικού κοινού της περιοχής και πλέον έχει καταφέρει να αποτελεί μια από τις πιο φημισμένες αλυσίδες speciality cafés στην Ελλάδα. Δέκα χρόνια μετά, η αλυσίδα έχει “μεγαλώσει” αρκετά, περιλαμβάνοντας πλέον επτά καταστήματα, κυρίως σε Κερατσίνι, Νίκαια, Πειραιά, Μοσχάτο, Περιστέρι, με πιο πρόσφατο το κατάστημα του Κορυδαλλού σε έναν πλήρως ανανεωμένο χώρο, έτοιμο να υποδεχτεί τους πελάτες. “Η οικογένειά μας ξεκίνησε την πορεία της στον κλάδο της εστίασης με μία καφετέρια δίπλα απ’ την πεζογέφυρα που ένωνε τον

Πειραιά με την Δραπετσώνα, στην περιοχή Βούρλα, που είναι γνωστή ως “Η Γέφυρα του Ρεμπέτη”. Η γέφυρα είχε ιδιαίτερη αξία για την περιοχή, γιατί όπως έλεγε κι ο γνωστός μουσικοσυνθέτης Παπαϊωάννου, μόνο αν κατάφερνε κάποιος να την διασχίσει μπορούσε να γίνει ρεμπέτης. Τιμώντας λοιπόν, το ιστορικής σημασίας σημείο, πήρε την επωνυμία του το πρώτο Bridge”, επισημαίνει ο Φώτης Βλαχάκης.

Σε πρώτο πλάνο ο καλός καφές Όλοι οι καφέδες καβουρδίζονται στις εγκαταστάσεις της αλυσίδας στο Χαϊδάρι από έμπειρους roasters με μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας. Για τις επιλογές αυτές προηγείται η συνεχής έρευνα προς αναζήτηση καφέδων υψηλής ποιότητας σε ολόκληρο τον κόσμο.


Έτσι, έχοντας άμεση επικοινωνία με τους παραγωγούς, επιτυγχάνεται η ολοένα και καλύτερη κάθε χρόνο επεξεργασία του καφέ, με αποτέλεσμα ένα πιο εύγευστο αποτέλεσμα στην κούπα. Έπειτα, ελέγχονται για την ποιότητά τους κατά την παραλαβή και περνούν από διάφορα στάδια επεξεργασίας για να καταλήξει η ομάδα των Bridge Coffee Roasters στα προφίλ καβουρδίσματος που ταιριάζουν σε κάθε περίπτωση. Συγκεκριμένα η διαδικασία γίνεται από πιστοποιημένους γευσιγνώστες (Q-graders), καταξιωμένους στη βιομηχανία του καφέ. Αυτή τη στιγμή στα καταστήματα διατίθενται δυο blends και δυο μονοποικιλιακοί specialty καφέδες, οι οποίοι απευθύνονται στους γνώστες του καφέ που απαιτούν κάτι διαφορετικό. Ο Φώτης Βλαχάκης υπογραμμίζει: “Ο καταναλωτής σε αυτή τη νέα εποχή, δίνει πλέον προσοχή στη λεπτομέρεια, παρατηρώντας όλη τη διαδικασία παρασκευής του καφέ ή του ροφήματος, αλλά και τη μεταφοράπαράδοσή του. Τελικά, επιλέγει καταστήματα όπου τηρούνται όλες οι διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων και ποτών. Η τάση που επικρατεί αυτή τη στιγμή είναι να προτιμώνται καφέδες με πιο έντονα γευστικά χαρακτηριστικά και υψηλότερη ποιότητα. Εξάλλου, ο κόσμος που ξέρει να ξεχωρίζει είναι και ο πιο αυστηρός κριτής και αυτό έχει αποδειχθεί περίτρανα σε όλα αυτά τα χρόνια λειτουργίας μας”.

Τα plus του franchise Μια σειρά από προνόμια παρέχει το σύστημα franchise των Bridge, τα οποία μάλιστα διαφοροποιούνται από τον ανταγωνισμό και διασφαλίζουν την επιτυχία των συνεργατών της αλυσίδας–δικαιοδόχων της, ελαχιστοποιώντας το επιχειρηματικό ρίσκο. Μεταξύ άλλων, σημειώνεται η συνεχής ανανέωση της προϊοντικής γκάμας, η τεχνική υποστήριξη, καθώς και ο ποιοτικός έλεγχος των καταστημάτων, προκειμένου το αποτέλεσμα να είναι σταθερό και ενιαίο σε όλα τα καταστήματα Bridge Coffee Roasters. Παράλληλα, σημαντικό ρόλο παίζει η εκπαίδευση και γι’ αυτό διοργανώνονται επιμορφωτικά σεμινάρια καφέ που παρακολουθούν όλοι οι ενδιαφερόμενοι, με εισηγητή πιστοποιημένο εκπαιδευτή του Specialty Coffee Association. Ακόμη, υπάρχει δυνατότητα ευελιξίας, σε περίπτωση που ο συνεργάτης επιθυμεί να αναλάβει ο ίδιος τη διαμόρφωση του χώρου, ενώ σημαντική είναι και η επιλογή της προκοστολόγησης του καταστήματος, πριν την υπογραφή. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί η καθοδήγηση κατά το αρχικό διάστημα λειτουργίας κάθε νέου καταστήματος, από έμπειρο προσωπικό της μητρικής εταιρείας με φυσική και ενεργή παρουσία στην κάθε επιχείρηση, καθώς και η συνεχής υποστήριξη σε θέματα οργάνωσης, marketing και social media. 

Προϋποθέσεις επένδυσης

70 m2

κατ’ ελάχιστον

70 χιλ. € μέσο ύψος επένδυσης 15.000 € entry fees

SNACK & COFFEE | 119


Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

ΔΥΝΑΜΙΚΟ RESTART ΜΕ ΑΠΟΛΥΤΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑ Ξεπέρασε κάθε προσδοκία η αθρόα προσέλευση επαγγελματιών επισκεπτών από τον κλάδο της Αρτοποιίας- Ζαχαροπλαστικής, και όχι μόνο, από κάθε γωνιά της χώρας.

Έ

να "δυνατό" μήνυμα για την επανεκκίνηση της εκθεσιακής δραστηριότητας της FORUM SA, έστειλε με την επιτυχημένη διοργάνωσή της η 17η ARTOZA, στο Metropolitan Expo, 12-15 Νοεμβρίου. Η έκθεση Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού επέστρεψε δυναμικά σε covid-free συνθήκες και συγκέντρωσε συνολικά 12.500 χιλιάδες επαγγελματίες, σε ένα πλούσιο από εμπορικές επαφές και συμφωνίες, αλλά και παράλληλες εκδηλώσεις, τετραήμερο. Η συμμετοχή 100 εταιρειών, εκ των σημαντικότερων της προμηθευτικής αγοράς του κλάδου, αποδεικνύει, για ακόμα μια φορά τη διαχρονική τους προσήλωση στην κορυφαία έκθεση Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής της χώρας. Εκθέτες και επισκέπτες συναντήθηκαν, σε covid-free συνθήκες, και έθεσαν γερές βάσεις για νέες επικερδείςς εμπορικές συνεργασίες ενώ αμφότεροι δήλωσαν ενθουσιασμένοι από το επίπεδο της διοργάνωσης και ικανοποιημένοι από την εμπορική αποτελεσματικότητά της. 120 | SNACK & COFFEE

Δυναμικό Hosted Buyer πρόγραμμα Στο πλαίσιο της εξωστρέφειας της ARTOZA 2021, η διοργανώτρια εταιρεία FORUM SA προσέλκυσε 200 hosted buyers από αγορές-στόχους, οι οποίοι και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης, πραγματοποίησαν περισσότερα από 600 προγραμματισμένα b2b meetings με εκθέτες. Έτσι λοιπόν, πολλές εταιρείες που είχαν ως στόχο να διευρύνουν τις επιχειρηματικές τους δραστηριότητες εκτός των ελληνικών συνόρων κατάφεραν να συναντήσουν κάτω από την ίδια στέγη key buyers από όλο τον κόσμο, γεγονός που δείχνει τη δυναμική της έκθεσης για περαιτέρω διεθνοποίηση στο μέλλον, αλλά και το σημαντικό της ρόλο στην ουσιαστική ανάπτυξη του κλάδου. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι 200 hosted buyers του προγράμματος προέρχονταν από αγορές- στόχους από ολόκληρο τον κόσμο όπως είναι η Αίγυπτος, το Ισραήλ, ο Λίβανος, η Ιορδανία αλλά και από χώρες της Ευρώπης όπως: Πολωνία, Ρουμανία, Σλοβενία, Τουρκία, Βουλγαρία, Αλβανία, Μολδαβία, Ουκρανία κ.ά.


ΛΑΜΠΕΡΑ ΕΓΚΑΙΝΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ ΣΧΗΜΑ

Με μεγάλη επιτυχία και σε κλίμα ενθουσιασμού πραγματοποιήθηκαν τα επίσημα εγκαίνια των FOODTECH και ARTOZA 2021, από τον Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Σπήλιο Λιβανό παρουσία του συνόλου των κορυφαίων παραγόντων της ελληνικής Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, καθώς και του κλάδου της Βιομηχανίας των Τροφίμων και των Ποτών. Σύντομους χαιρετισμούς απηύθυναν η Γενική Διευθύντρια του (ΣΕΒΤ) κα. Βάσω

Παπαδημητρίου, ο Πρόεδρος της ΟΑΕ Μιχάλης Μούσιος, ο Πρόεδρος της ΟΕΖΕ Γιάννης Γλύκος, και ο Πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ Γιώργος Καββαθάς. Με την ελληνική οικογένεια παρομοίασε την ελληνική οικογένεια των εκθέσεων ο Peter Ottman, CEO της NürnbergMesse, μέλος της οποίας είναι η FORUM SA. Τέλος ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Σπήλιος Λιβανός, ο οποίος τόνισε τη σπουδαιότητα μιας covid free έκθεσης αυτή την περίοδο.

1) Συμβολικά μαζί κόβουν την κορδέλα οι (από αριστ.) κ.κ.: Γιάννης Γλύκος, Peter Ottman και Σπήλιος Λιβανός 2) Οι κ.κ.:Peter Ottmann, Σπήλιος Λιβανός, Θάνος Παναγούλιας, Θανάσης Γιαλούρης 3) Το «παρών» έδωσαν θεσμικοί, πολιτικοί παράγοντες και στελέχη της αγοράς

34ο Πανελλήνιο Συνέδριο Αρτοποιών

Από τη Σάμο ο νικητής του

Ημερίδα ΠΕΤΕΤ

Αθρόα προσέλευση

RENAULT EXPRESS VAN

Διακεκριμένοι ομιλητές

Πολύ δυναμική η συμμετοχή προέδρων από ολόκληρη τη χώρα στο 34ο Πανελλήνιο Συνέδριο Αρτοποιών, που έλαβε χώρα στο πλαίσιο της ARTOZA 2021. Μετά τις εργασίες του συνεδρίου πραγματοποιήθηκαν εκλογές, οι οποίες έδωσαν το χρίσμα της προεδρίας για 6η συνεχή θητεία, στον Μιχάλη Μούσιο και την παράταξή του.

Η κλήρωση πραγματοποιήθηκε τη ∆ευτέρα 15 Νοεµβρίου και ώρα 18:00 στο περίπτερο της TEOREN/RENAULT ΗALL 3 C06/ D05 παρουσία συµβολαιογράφου και των νοµίµων εκπροσώπων της FORUM AE και της TEOREN. Νικητής αναδείχθηκε ο Επαμεινώνδας Παρτσάφας, Κοκκάρι Σάμου, Ιδιοκτήτης Ζαχαροπλαστείου “Πειρασμός”.

Η ενδιαφέρουσα ημερίδα της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων συγκέντρωσε πλήθος επιστημόνων και στελεχών της αγοράς, οι οποίοι ενημερώθηκαν από τον πρόεδρο της ΠΕΤΕΤ, Γιάννη Σμαρνάκη, τον Μιχάλη Ορεστίδη και άλλους επιστήμονες, για τάσεις και εξελίξεις στη βιοτεχνική αρτοποιία-ζαχαροπλαστική.

ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ KAI H EKΘΕΣΗ FOODTECH Με 12.500 επισκέπτες, 200 διεθνείς αγοραστές και 120 Έλληνες και ξένους εκθέτες, η 2η FOODTECH επέστρεψε δυναμικά και σε Covid-free συνθήκες, από τις 12-15 Νοεμβρίου στο Metropolitan Expo, αποτελώντας και πάλι το κέντρο καινοτομιών και τεχνολογικών εξελίξεων για τον κλάδο της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών. Η παρουσία σημαντικών διεθνών αγοραστών, τα ποιοτικά b2b meetings ανάμεσα σε εκθέτες και επισκέπτες και το υψηλό οργανωτικό επίπεδο τόσο της έκθεσης όσο και των παράλληλων εκδηλώσεων οδήγησαν στην αξιοσημείωτη επισκεπτική και εμπορική της επιτυχία. SNACK & COFFEE | 121


Custom fit |

BOUNTY ALL ABOARD

ΠΡΟΣΩ ΟΛΟΤΑΧΩΣ Κόσμημα της Δραπετσώνας θα το χαρακτήριζαν κάποιοι, υπόδειγμα παροχής υπηρεσιών κάποιοι άλλοι. Όπως και να έχει, το Bounty εδώ και ενάμιση χρόνο έχει κατορθώσει να ξεχωρίσει. Ρεπορτάζ: Γιώργος Μαντάς

Ε BOUNTY ALL ABOARD Εθνικής Αντιστάσεως 10, Δραπετσώνα

210 4618027 Fb: bounty.all.aboard

122 | SNACK&COFFEE

πί της Εθνικής Αντιστάσεως στη Δραπετσώνα άνοιξε τον Μάιο του 2020 το Bounty all aboard, ένα all-day κατάστημα με πρωτότυπη προσέγγιση που ακολουθεί τις σύγχρονες απαιτήσεις της εποχής. “Η επωνυμία της επιχείρησης έλκει την έμπνευσή της από την ταινία The Bounty (1984) που πραγματεύεται μια ανταρσία σε πλοίο, τοποθετημένη το 1788. Γι’ αυτό λοιπόν ο χώρος θυμίζει ξύλινο καράβι. Το όλο concept και η διακόσμηση του χώρου έγινε με βάση το προσωπικό μου γούστο και με τη βοήθεια του αρχιτεκτονικού γραφείου του κ. Γκάγκου, που έκανε πράξη το όνειρό μου”, αναφέρει ο ιδιοκτήτης, Σπύρος Γαβριηλίδης. Τις πρωινές ώρες ο χώρος λειτουργεί ως café και brunch, με την επιχείρηση να σερβίρει το χαρμάνι Gourmet της Hausbrandt. Το βράδυ μετατρέπεται σε pizza και grill bar με εστιατορικές επιλογές. Το εντυπωσιακό αποτέλεσμα υπογράφει η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN, που ανέλαβε εξ ολοκλήρου την κατασκευή του εξοπλισμού του καταστήματος.

Ποιότητα κατασκευής και σχεδιασμού Όπως είναι εύλογο από το concept, το φυσικό χρώμα του ξύλου κυριαρχεί στο χώρο και πιο συγκεκριμένα, σε οροφή και τοίχους. Σε συνδυασμό με τις τοξωτές πόρτες με τα φινιστρίνια και τα τοξωτά δοκάρια στην οροφή, πράγματι κάνουν τον πελάτη να αισθάνεται ότι ταξιδεύει με πλοίο σε φανταστικούς προορισμούς. Στη μεγαλοπρεπή μπάρα δυο επιπέδων κυριαρχούν λευκοί και μαύροι γρανίτες, ενώ ο κρυφός φωτισμός και η βιενέζικη ψάθα στην εμπρός όψη απογειώνουν το αισθητικό αποτέλεσμα. Το design έχει επιλεγεί με τέτοιον τρόπο, ώστε οι πελάτες να νιώθουν οικειότητα στον χώρο, ενώ απολαμβάνουν τον καφέ, τον χυμό ή το ποτό τους και γεύονται τις σπεσιαλιτέ της επιχείρησης που ετοιμάζονται στην εμφανή κουζίνα του χώρου. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί πως το ξεχωριστό concept του καταστήματος έχει καταφέρει να προσεγγίσει και να κερδίσει πελάτες, όχι μόνο από την περιοχή του Πειραιά, αλλά και από όλη την Αττική. 


47.545 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

7.545

μέσω ταχυδρομείου

SNACK & COFFEE

SNACK

+40.000

&

ηλεκτρονική αποστολή

COFFEE ΣΕΠΤ-ΟΚΤ ΜΑΪ-ΙΟΥΝ 2021 2021 ##097 095

F O R U M A Ε -- ΛΛ.. ΒΒοουυλλιιααγγµµ έ ν η ς 33 2 8 , 11 7 3 4422 Άγ Άγιι οο ςς ∆ ∆ηηµµήήττ ρρ ιι ο ς -- TTηηλλ:: 221100 55224422110000 -- w ww ww. w.ffoorruum mssaa.. g r

97

ΤΕΥΧΟΣ 97 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2021

7.545

Η από δειξη ταχυδ ρόµησ ης του

4.264 ,92€

τεύχο υς #96

στην Ε λλάδα

01/11/2021 13:13

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα! Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.552 7.537 1.905 1.083 1.845 16.837 8.786 • Καφετέριες • Aναψυκτήρια • Kαφεζαχ/στεία • Kάβες • Aλυσίδες Café • Snack Café • Bakery Cafés • Καφεκοπτεία • Restaurants • Κυλικεία (κλειστών Café αγορών)

• Βaristas • Bartenders

• Ξενοδοχεία • Προμηθευτές • Ξενώνες • Δίκτυα διανομών • Ξενοδοχειακά • Τροφοδοσία καταλύματα


Νέα προϊόντα |

Ελληνικός καφές που... αναβλύζει απόλαυση Οι νέες προσθήκες στην οικογένεια προϊόντων της εταιρείας Medinean Trade είναι εδώ. Μια σειρά προϊόντων 100% ελληνικής παραγωγής, που αποτελούν ιδανική επιλογή για κάθε στιγμή της ημέρας. Ο ελληνικός καφές έχει γεύση παράδοσης, πλούσιο καϊμάκι και ξυπνά αναμνήσεις, ενώ ο καφές φίλτρου είναι φτιαγμένος από διαλεχτούς κόκκους Arabica και θα σας εντυπωσιάσει με το άρωμά του. Σταθερή επιδίωξη της εταιρείας είναι να εδραιωθεί ως μία από τις πλέον αναγνωρίσιμες επωνυμίες καφέ στην ελληνική αγορά, ικανοποιώντας ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. MEDINEAN TRADE • T: 211 1100496 • bonomi.gr

Christmas εκπλήξεις που συναρπάζουν

Pods espresso για μηχανές κάθε είδους Οι χάρτινες ταμπλέτες espresso 8,40gr & 14gr για επαγγελματικές ή οικιακές μηχανές pod υπόσχονται ένα τέλειο αποτέλεσμα, σταθερής γεύσης και ποιότητας. Συσκευασμένες σε προστατευτική ατμόσφαιρα διασφαλίζουν απόλυτα το άρωμα και την φρεσκάδα του καφέ. Ένας εύκολος τρόπος και καθαρός, ώστε να ετοιμάσουν οι πελάτες έναν αυθεντικό ιταλικό espresso. • ORIZZONTI • T: 210 2630305 • orrizonti.gr

Ο Γρηγόρης φόρεσε τα γιορτινά του και υποδέχεται τους καταναλωτές με νέα χριστουγεννιάτικα προϊόντα. Η ζεστή σοκολάτα Red Velvet και τα αγαπημένα, παραδοσιακά γλυκίσματα των εορτών (bites κουραμπιέδες και bites μελομακάρονα), ήρθαν στον Γρηγόρη με ένα άκρως σοκολατένιο twist. Είναι διαθέσιμα σε όλα τα Γρηγόρης και online στο gregorys.gr & Gregory’s e-order app. ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΑΒΕΕ • T: 210 9971100 • gregorys.gr

Καθαρό αποτέλεσμα με φίλτρο νερού Το iX POSTMIX προσφέρει καθαρό φιλτραρισμένο νερό διασφαλίζοντας εξαιρετική γεύση κρύων ανθρακούχων αναψυκτικών. Η μεγάλη δυνατότητα κατανάλωσης λίτρων από το iXPOSTMIX το καθιστά την καλύτερη επιλογή για μηχανήματα διανομής αεριούχων ποτών. Μάλιστα, το iX POSTMIX μειώνει δραματικά τη δημιουργία κλίμακας αλάτων. • WELLNESS STORES • T: 210 7712199 • wellness-stores.eu

Ζουμερή σοκολατόπιτα για γλυκές αμαρτίες Με το Choco Choc της Sefco Zeelandia θα φτιάξετε εύκολα και γρήγορα την πιο ζουμερή και αφράτη σοκολατόπιτα. Έχει πλούσια γεύση σοκολάτας, υπέροχη δομή και λαμπερή εμφάνιση. Συνδυάστε την είτε με το Chocolatier Delicecover Choco για πλούσια γκανάζ σοκολάτας με γεύση σοκολάτας φουντουκιού είτε με πραλίνα της επιλογής σας. Διατίθεται σε σακί 2kg. Η εταιρεία προσπαθεί συνεχώς να βρίσκει εφευρετικούς τρόπους για να δημιουργήσει επιτυχία στον κλάδο της. Επίσης, αναζητά διαρκώς νέες ευκαιρίες και πρώτες ύλες που θα βελτιώσουν τα προϊόντα και τις διαδικασία παρασκευής. SEFCO ZEELANDIA • T: 210 6633663 • sefcozeelandia.gr 124 | SNACK & COFFEE


Μηχανή κάψουλας καφέ για άρτιο αποτέλεσμα H καινούργια μηχανή κάψουλας του GRUPPO PORTIOLI με πέντε διαφορετικές γεύσεις ήρθε για μια αληθινή εμπειρία καφέ στο γραφείο και στο σπίτι. Η Miss P περιλαμβάνει αισθητήρα με ηχητική ένδειξη (alarm), σχαράκι με δυο επιλογές ύψους, διαφανές δοχείο νερού με alarm όταν το νερό τελειώνει, ακροφύσιο ατμού με ανάδευση για τέλεια κρέμα γάλα- κτος και λειτουργία stand by για οικονομία ρεύματος. ∆ιαθέτει touch screen με τρεις επιλογές: espresso 25cc, espresso 35cc και caffe americano. ∆έχεται μόνο κάψουλες καφέ Portioli, όπου η κάθε μία περιέχει 7,5g καφέ, και έχει αθόρυβη λειτουργία. • ESPRESSE SA • Τ: 210 6722615 • espresse.gr

Φούρνος ατμού για μεγάλη βιωσιμότητα

Νέα συγκλονιστικά ροφήματα σοκολάτας

Η ενεργή συμβολή στην προστασία του κλίματος δεν είναι πλέον τάση, αλλά ήδη ένα πρότυπο. Η Rational δείχνει ότι αυτό είναι πιο εύκολο από το αναμενόμενο με το combi steamer iCombi Classic. Η πιστοποίηση του υπογραμμίζει τη δέσμευση της εταιρείας για όσο το δυνατόν περισσότερα μοντέλα συμβάλλουν στη μεγαλύτερη βιωσιμότητα. • RATIONAL INTERNATIONAL AG • T: 210 0108373 • rational-online.com

Γευστικές προτάσεις για μοναδικά ροφήματα σοκολάτας φέρνει η εταιρεία Delmocca Speciality Coffee. Έξι συναρπαστικές γεύσεις σοκολάτας με bueno, salted caramel, τσουρέκι, lila pause, ruby και μπισκότο σε συνδυασμό με υψηλής ποιότητας κακάο. Τα ροφήματα είναι το ίδιο συγκλονιστικά, τόσο στη ζεστή όσο και στην κρύα εκδοχή τους. • DELMOCCA SPECIALTY COFFEE • Τ: 210 6640252 • delmocca.gr

Coffee bags για ποιoτικό καφέ Το taf Steeped Coffee είναι εδώ και συνδυάζει με μοναδικό τρόπο την ευκολία με την ποιότητα. Δίνει ένα φλιτζάνι καφέ ανώτερης ποιότητας που παρασκευάζεται σε λίγα λεπτά, μόνο με ζεστό νερό και τα coffee bags. Όπου και αν βρίσκεται κανείς μπορεί να έχει καφέ σε τρία μόλις απλά βήματα: pour, dunk και steep. • TAF COFFEE • T: 210 6218172 • cafetaf.gr

Μύλος καφέ κάθετης κοπής Χάρις στη μοναδική γεωμετρία των 63 mm μαχαιριών του, ο μύλος Bentwood Vertical 63 διασφαλίζει εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα για όλους τους τύπους παρασκευής καφέ (filter, espresso, κλπ.). Το σύστημα διπλής ψύξης του μοτέρ αποτρέπει την αύξηση της θερμοκρασίας του μύλου, η οποία θα μπορούσε να οδηγήσει στην αλλοίωση της γεύσης του ροφήματος. Πρωτοποριακός σχεδιασμός, ενστικτώδης ρύθμιση της άλεσης μέσω διαγραμμισμένου πρακτικού δακτυλίου και κάθετη μέθοδος κοπής του καφέ μετατρέπουν τον Bentwood Vertical 63 στην ιδανική επιλογή. Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ • T: 210 9965026 • georgopoulos.com.gr SNACK & COFFEE | 125


Νέα προϊόντα |

Χριστουγεννιάτικα pancakes, βάφλες και muffins Εντυπωσιάστε και τα Χριστούγεννα τους πελάτες σας με ιδιαίτερες δημιουργίες και αφήστε τους τις καλύτερες εντυπώσεις. Άκρως εορταστική βάφλα red velvet, με το μείγμα Red Velvet Waffle, pancakes που θυμίζουν χριστουγεννιάτικο δέντρο, με το μοναδικό Pancake Complete και πεντανόστιμα x-mas muffins με το King’s Cake, όλα συνοδευόμενα από τις πραλίνες της kenfood, είναι μόνο κάποιες προτάσεις. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και επιλέξτε τις κατάλληλες πρώτες ύλες της Kenfood. Ανακαλύψτε όλες τις εορταστικές και λαχταριστές συνταγές, στο www.kenfood.com. KENFOOD • T: 210 5615410 • kenfood.com

Γλυκές πραλίνες σε διάφορες γεύσεις

Λαχταριστά γλυκά για τη συνοδεία καφέ

Με την εγγύηση και την ποιότητα της ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι.ΕΠΕ, οι πελάτες μπορούν να βρουν τις Marchoc πραλίνες σε διάφορους υπέροχες κωδικούς. Οι γεύσεις φουντουκιού, bueno, φράουλας, λευκής σοκολάτας καθώς και πραλίνα ζαχαροπλαστικής, δημιουργούν ένα τέλειο γευστικό αποτέλεσμα δημιουργώντας ήδη πολλούς φανατικούς φίλους μικρούς και μεγάλους. • ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ • T: 2610 647035 • gialousis.gr

Αφράτα μάφιν, τσουρεκάκια και λαχταριστά ντόνατς, αγαπημένα γλυκά για μικρούς και μεγάλους, ιδανικά για πρωινό, υπέροχα συνοδευτικά για τσάι ή καφέ. Σε συσκευασία υψηλών προδιαγραφών για να διατηρούν για μέρες τη φρεσκάδα τους μετά την απόψυξη. Η ποιότητά τους είναι εφάμιλλη των φρέσκων. Η γεύση τους θα σας μείνει αξέχαστη. ΖΕΩ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ • Τ: 2310 632551 • zeo.gr

Ποτήρια για πολλαπλές χρήσεις Τα νέα μας ποτήρια πολλαπλών χρήσεων Caffe’ Luigi είναι 100% ανακυκλώσιμα. Οι πελάτες μπορούν να μεταφέρουν εύκολα και με ασφάλεια τα αγαπημένα τους ροφήματα. Διαθέτουν εσωτερική ενίσχυση και διπλό τοίχωμα, ώστε να διατηρείται περισσότερο η θερμοκρασία του ροφήματος. We care… We protect. CAFFE LUIGI Ltd. • T: 210 7778888 • haskos.com

Μηχανή καβουρδίσματος πλήρως αυτόματη Με το In-House Roasting, οι επαγγελματίες μπορούν να μειώσουν από 30-60% το κόστος τους. Με τη μοναδική πλήρως αυτόματη μηχανή καβουρδίσματος της Tropical Coffee Roasters έχουν τη δυνατότητα να καβουρδίζουν όσο καφέ χρειάζονται με το πάτημα ενός κουμπιού. Τόσο απλά! Επίσης, μπορούν να διαλέξουν από τις ποικιλίες της εταιρείας τον καφέ που τους ταιριάζει και να χαρίσουν στον πελάτη τους την απόλαυση ενός φρέσκου καφέ. Η μηχανή καβουρδίζει έως 2,5kg καφέ ανά κύκλο ψησίματος και δεν χρειάζεται άδεια εγκατάστασης. • TROPICAL CAFE • T: 210 5129707 • tropicalcoffee.gr 126 | SNACK & COFFEE


Κάψουλες καφέ με πλούσια κρέμα New entry για τη σειρά Utopia Coffees από την Kawacom. Ο αγαπημένος Utopia Red που ξεχωρίζει με το έντονο άρωμα και την πλούσια κρέμα του, αναμένεται να κυκλοφορήσει τώρα και με την ευκολία που χαρίζει η κάψουλα, προσφέροντας μια γεμάτη εμπειρία espresso στο σπίτι και στο γραφείο. Οι ανακυκλώσιμες κάψουλες αλουμινίου είναι εύκολες στη χρήση δίνοντας ταυτόχρονα έντονη διάρκεια σε ζεστά και κρύα ροφήματα. Ο Utopia Red είναι ο ιδανικός καφές για να συνοδέψει κάθε στιγμή της καθημερινότητας και να παρασύρει τον καθένα σε ένα γευστικό ταξίδι. KAWACOM HELLAS • T: 210 9235004 • Kawacom.gr

Πλούσια σε αρώματα, ισορροπημένη γεύση

Gluten free μείγματα βάφλας και pancakes

Ανακηρύχθηκε η καλύτερη ισπανική μπίρα για το 2021, στο London Beer Competition. Η δημιουργία της αποτελεί μία συνέργια της Mahou με την Founders Brewing. Πλούσια αρώματα λυκίσκου, παντρεμένα με αρώματα πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ, ενισχύονται από τη γλυκιά καθαρότητα της βύνης και από μία ισορροπημένη πικράδα, κάνοντας το τελείωμά της πληθωρικό και κρεμώδες. TSAKNAKIS PREMIUM BRANDS • T: 210 9855310 -11 & -12 • tsaknakisbros.gr

Η εταιρεία GOLDEN MALTED / American Waffle γνωστή σε όλο τον κόσμο για τα καλύτερα μείγματα βάφλας, pancakes, κρέπας και χωνάκι παγωτού, με ενθουσιασμό παρουσιάζει στην Ελλάδα για πρώτη φορά δύο νέα μείγματα. Ο λόγος για τα Gluten Free Flour και Multi-Grain with Buckwheat Flour. AMERICAN WAFFLE COMPANY • T: 210 9029219 americanwaffle.com

Sticks φύλλων τσαγιού σε πολλές γεύσεις Είναι φύλλα τσαγιού εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης, μέσα σε ράβδο, η οποία λειτουργεί ως φίλτρο και αναδευτήρας ταυτόχρονα. Απολαύστε μία κούπα τσάι υψηλής ποιότητας με μια απλή κίνηση και χωρίς ταλαιπωρία. Τα Elixir Teasticks κυκλοφορούν σε δεκάδες γεύσεις και η γκάμα τους ανανεώνεται συνεχώς. • COFFEEMENTORS • T: 210 9966290 • coffeementors.gr

Brioche Toast με βουτυρένια αίσθηση Η κατηγορία Toast της Select μεγαλώνει. Το νέο Brioche Toast έφτασε και αποτελεί την ιδανική πρόταση για brunch, sandwich, και όχι μόνο. Αφράτη βουτυρένια αίσθηση, άρωμα βανίλιας και ασυναγώνιστη γεύση που απογειώνει κάθε γεύμα. Είναι κατάλληλο για ατελείωτες αλμυρές και γλυκές δημιουργίες όλη τη διάρκεια της ημέρας. Διατίθεται σε συσκευασία 860gr (Διάσταση φέτας 12cm, πάχος 1,4 cm). Κεντρικός άξονας λειτουργίας της Select είναι η παραγωγή πλήρως διασφαλισμένης ποιότητας αρτοσκευασμάτων καθώς και η ευέλικτη τροφοδοσία της αγοράς. SELECT ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ • Τ: 2310 798566, 2310 798848 • selectbakery.gr SNACK & COFFEE | 127


Last page | ΒΕΡΟΛΙΝΟ

ΓΙΆΝΝΗΣ GREEK

ΓΡΟΥΜΠΌΣ BARISTA ABROAD

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΤΟΝΤΟΡΙΑ Στο Βερολίνο ένιωσε αποδοχή ως επαγγελματίας και βρήκε το έδαφος για μεγαλύτερη εξέλιξη στον τομέα της εξειδίκευσής του...

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα

Γ

εννημένος στην Νέα Ζηλανδία, αλλά μεγαλωμένος στην Ξάνθη, ο Παναγιώτης Τοντόρια άρχισε να εργάζεται ως barista στην πόλη του πριν από 12 χρόνια. Όταν απέκτησε την εμπειρία και τις πιστοποιήσεις που αφορούν στην τέχνη του καφέ, θέλησε να ανοίξει τα φτερά του εκτός χώρας. Η αρχή έγινε από την Κύπρο το 2014 ενώ πρόσφατα μετακόμισε στο Βερολίνο όπου εργάζεται στο γνωστό Τhe Barn ως barista, με αρμοδιότητα τη σωστή συντήρηση και λειτουργία των μηχανημάτων για μέγιστη απόδοση και ποιοτικό καφέ. “Η επιλογή μου βασίστηκε στο ότι στο εξωτερικό οι ευκαιρίες για εξέλιξη πάνω στο αντικείμενο είναι περισσότερες, καθώς δίνουν μεγαλύτερη βάση στην τεχνογνωσία και όχι απλά στην πώληση καφέ ” εξηγεί, κάνοντας σαφές ότι το κίνητρο για εκείνον δεν είναι άλλο από την ποιότητα του καφέ. Και παρότι η Ελλάδα έχει και ποιότητα και παράδοση στον καφέ, ο Παναγιώτης θεωρεί ότι “στο εξωτερικό γίνεται καλύτερη διαχείριση τόσο της γνώσης όσο και της επιλογής του ανθρώπινου δυναμικού” χωρίς να αποκλείει ωστόσο, την επιστροφή του υπό κατάλληλες συνθήκες , τόσο για την εξέλιξή του όσο και για τη διασφάλιση μιας βιώσιμης καθημερινότητας. 

128 | SNACK & COFFEE

“Τα best seller ροφήματα στο πολυπολιτισμικό Βερολίνο είναι ο flat white, ο cappuccino, αλλά και ο καφές φίλτρου V60”



SNACK & COFFEE

SNACK

&

COFFEE ΝΟΕ-ΔΕΚ ΜΑΪ-ΙΟΥΝ2021 2021 #098 # 095

ΤΕΥΧΟΣ 98 • - NOEΜΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2021

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

μ ε! Συμ μ ετ έχου

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO