Ρεπορτάζ
Urban Street Food
Η 1 H urban κουλτούρα του Estrella αντικατοπρίζεται και στο design. 2 Οι ιδιοκτήτες του Estrella, Κατ. Βουλγαρίδου και Γ. Πουλής.
Προηγούμενες σελίδες (από aριστερά): • Το burger μόσχου του Monsieur Barbu. • Η ανοιχτή κουζίνα του Penny Lane. • Η λιτή γαλάζια σάλα του Monsieur Barbu. • Η εξωτερική όψη του αθηναϊκού Estrella.
µεταφορά της κουλτούρας του street food στα τραπέζια των fine dining εστιατορίων, επέφερε επανάσταση στο διεθνές, αλλά και το εγχώριο γαστρονοµικό τοπίο. Η ιδέα µε την οποία αντιλαµβάνεται πλέον το κοινό την έννοια του γρήγορου και πρόχειρου φαγητού, έχει ξεφύγει από την πρότερη υποτιµηµένη της µορφή και οι επιχειρήσεις καφεστίασης επενδύουν σε µοντέρνoυς συνδυασµούς, προβάλλοντας τη φρεσκάδα και την ποιότητα των πρώτων υλών, αλλά και τη δηµιουργική φαντασία των chef. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγµατα επαναπροσδιορισµού του street food πραγµάτωσε µε απόλυτη επιτυχία το διεθνώς αναγνωρισµένο Estrella της Θεσσαλονίκης, µε τις ανατρεπτικές προτάσεις του chef ∆ηµήτρη Κοπαράνη. Εδώ και πέντε µήνες, το Estrella άνοιξε και στην Αθήνα, από τους επιχειρηµατίες Άκη Αρµάο, Γιάννη Πουλή, Άγγελο Αισκίογλου και Κατερίνα Βουλγαρίδου. «Συνεχίζοντας τη φιλοσοφία µε την οποία εδραιώθηκε το Estrella στη Θεσσαλονίκη, προ-
“
1
Ο σύγχρονος καταναλωτής φαίνεται να αναζητά τη χαλαρή πολυτέλεια και την αίσθηση οικειότητας που του προσφέρει ένα casual cafe ενώ είναι πλέον αρκετά δεκτικός σε πρωτότυπους γευστικούς συνδυασμούς.
2
34 SNACK & COFFEE
σφέρουµε γρήγορο φαγητό µε την πολυτέλεια ωστόσο ενός εστιατορίου τόσο στις πρώτες ύλες όσο και στην εξυπηρέτηση», σηµειώνει ο 33χρονος Γιάννης Πουλής. Το µενού περιλαµβάνει προτάσεις για πρωινό, σνακ και γεύµα, συνοδεία πρωτότυπων smoothies και εκλεκτής ποιότητας καφέ από την εταιρεία Kudu Coffee Roasters, ενώ στο µικρό µπαρ που λειτουργεί από τις 12.00 το µεσηµέρι σερβίρονται cocktail και aperitivo µε τη φροντίδα του bartender ΜίλτουΤσιρογιάννη. Επικεφαλής της εννιαµελούς οµάδας που δουλεύει στην κουζίνα είναι ο chef ∆ηµήτρης Καλογιάννης. «Γευστικά, τα πιάτα ταξιδεύουν σε όλο τον παγκόσµιο χάρτη, καθώς το κουλούρι Θεσσαλονίκης γίνεται η βάση για την breakfast πίτσα µε αβοκάντο, φέτα και τσίλι sriracha, ενώ τα αµερικάνικα pancakes συνοδεύονται µε σοκολάτα και σιρόπι σφενδάµου έως γιαούρτι και πευκόµελο Χαλκιδικής», εξηγεί ο chef. «Ο κόσµος αποζητά τη χαλαρή πολυτέλεια που του προσφέρει ένα casual cafe, αλλά παράλληλα είναι ανοιχτός σε πρωτότυπες ή ακόµη και εξεζητηµένες γευστικές προτάσεις», τονίζει η Κατερίνα Βουλγαρίδου.