Ένα cafe για κάθε 94 άτομα!
1
Για τον Γιάννη Πετράκο, ιδιοκτήτη του all day cafe Apallou, στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, η στροφή των καταναλωτών προς τον espresso «είναι πια δεδοµένη και χωρίς επιστροφή. Πάνω από τον 80% των πωλήσεων αντιστοιχεί πλέον σε ζεστά και κρύα ροφήµατα µε βάση τον espresso, ενώ οι τάσεις συνεχίζουν να είναι αυξητικές», σηµειώνει ο 25χρονος επιχειρηµατίες. Αξιολογεί, µάλιστα, ότι η επιλογή του illy, «ενός γλυκόπιοτου καφέ που ικανοποιεί γευστικά όσους τον δοκιµάζουν, µας βοήθησε να κερδίσουµε την προτίµηση του κοινού σε µία αγορά που παραδοσικά ήταν πάρα πολύ ανταγωνιστική».
Στα φορολογικά κατάστιχα της Οθωµανικής Αυτοκρατορίας των αρχών του 17ου αιώνα, καταγράφεται η λειτουργία τριακοσίων καφενείων στην ευρύτερη περιοχή της Θεσσαλονίκης! Μονάχα η Κωνσταντινούπολη διέθετε περισσότερα σε ολόκληρη τη βαλκανική χερσόνησο και τη Μικρά Ασία. Η σχέση των κατοίκων της πόλης µε τον καφέ αποδεικνύεται διαχρονική, καθώς σύµφωνα µε τα στοιχεία του τοπικού Εµπορικού Επιµελητηρίου, στο πολεοδοµικό συγκρότηµα της Θεσσαλονίκης λειτουργούν σήµερα περίπου 3.500 επιχειρήσεις καφεστίασης, ενώ άλλα 5.000 καταστήµατα και τουριστικά καταλύµατα έχουν συµπεριλάβει τον καφέ µεταξύ των προσφερόµενων προϊόντων τους. Καθώς η περιοχή αριθµεί περί τους οκτακόσιους χιλιάδες κατοίκους, αντιστοιχεί ένα σηµείο πώλησης καφέ για κάθε 94 άτοµα... «Ανέκαθεν οι Θεσσαλονικείς ήταν φανατικοί της απόλαυσης του καφέ. Υπάρχουν πιάτσες που λειτουργούν ανελλιπώς εδώ και αιώνες, καθώς επιτρέπουν στους κατοίκους της πόλης να συνδυάζουν τον περίπατό τους µε µία στάση στο αγαπηµένο τους καφενείο, πλάι στη θάλασσα ή µπροστά σε κάποια πλατεία», εξηγεί ο Γιάννης Μπάκος, manager τού all day cafe-bar Tribeca, στην παραλιακή λεωφόρο Νίκης. «Ανεξαρτήτως εποχής, οι πελάτες ζητούν πάντοτε το ίδιο: σταθερή ποιότητα καφέ και εξυπη-
1 Το Tribeca All Day & Night Bar επί της λεωφόρου Νίκης. 2 Οι συντελεστές του Mojo Cafe Bar σττην πλατεία Αριστοτέλους, chef Διαμαντής Καρυοφυλλίδης, ιδιοκτήτης Ηρακλής Μωυσίδης, υπεύθυνος λειτουργίας Τέο Τσελεγγίδης. 3 Στο Blue Cup & Speakeasy, χρησιμοποιούνται όλες οι μέθοδοι παρασκευής καφέ φίλτρου.
2
62 SNACK & COFFEE 64
3