ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 1
Σ
ε ένα ήσυχο δρόμο στο Ρούφ, πίσω από το Μουσείο Μπενάκη της Πειραιώς, βρίσκεται η νέα εστιατορική άφιξη της πόλης. Η «Τζουτζούκα» είναι η σύμπραξη δυο φίλων που αγαπούν το νόστιμο φαγητό, ο καθένας από το δικό του πόστο. Ο Αντώνης Λιώλης, γνώριμος επιχειρηματικά από το «Circus», στο Κολωνάκι και το ταϊλανδέζικο «Blue Bamboo», στα Πετράλωνα, εστιάζει -αυτή τη φορά- στις ελληνικές και μεσογειακές γεύσεις με συνοδοιπόρο του την εξαιρετική μαγείρισσα, Αργυρώ Κουτσού. Η ίδια, μετά από πέντε χρόνια στο εστιατόριο «Μπασιά», στη Ζάκυνθο, αποφάσισε να γυρίσει στην πρωτεύουσα, για χάρη της «Τζουτζούκας». Έτσι αποκαλούσε ο ένας τον άλλο για χρόνια, όταν συνομιλούσαν μεταξύ τους, οπότε το όνομα του νέου τους εστιατορίου βγήκε αβίαστα, με έμπνευση από τη δικιά τους προσωπική σχέση.
Δημιουργώντας στέκια
Τζουτζούκα
ΜΙΑ ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Δημιουργικά παντρέματα με διαλεχτές πρώτες ύλες, αναγεννημένες παραδοσιακές συνταγές και τίμιες μερίδες. Ένα νέο στέκι γεύσης γεννιέται στο Ρουφ, με έμφαση στη νοστιμιά. KEIMEN0: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ 52 • Ψ Η Τ Ο • ΙΟΥΛ ΑΥ Γ 2021
Στρίβοντας από την πολύβουη Πειραιώς στη Μεγάλου Βασιλείου, για να φτάσω στη «Τζουτζούκα», ξαφνικά βρίσκομαι σε μια γειτονιά με πράσινο, κατοικίες μικρής δόμησης και ησυχία. «Όταν βρήκα αυτό το μέρος, ενθουσιάστηκα. Πολλές φορές ένας χώρος σε οδηγεί στο όνειρό σου. Τον νοικιάσαμε πριν από εξι μήνες και το διάστημα της καραντίνας μας έδωσε τον χρόνο να το φτιάξουμε με την ησυχία μας, όπως θέλαμε», μας λέει ο Αντώνης. «Είναι ταλέντο να μπορείς να δεις ένα ρημαγμένο οίκημα και να το φανταστείς μαγαζί. Εγώ του είπα ότι είναι τρελός, όταν μου το πρωτοέδειξε», προσθέτει η Αργυρώ. Ρωτάω τον κ. Λιώλη αν ήταν για αυτόν ρίσκο να φτιάξει ένα εστιατόριο εκτός πιάτσας. «Μου αρέσει να δημιουργώ στέκια, μακριά από πιάτσες, και δεν το βλέπω ως ρίσκο γιατί πιστεύω σε αυτό που κάνουμε. Έχουμε κόσμο που έρχεται ως εδώ για το φαγητό μας και όχι γιατί δε βρήκε να καθίσει στο δίπλα μαγαζί. Και στα ταξίδια που έχω κάνει, περπατάς στα δρομάκια πόλεων, χάνεσαι και ξάφνου πέφτεις πάνω σε ένα πολύ ωραίο μαγαζί. Έρχονται εδώ για να φάνε, να πιούμε κρασί μαζί, δε θέλω τίποτε απρόσωπο πια», μας εξηγεί ο ίδιος.
Μια ελεύθερη κουζίνα Όταν μπαίνεις στον εσωτερικό χώρο της «Τζουτζούκας» το μάτι σου πέφτει πάνω