AZ 191

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 191 Ι Μ Α Ρ Τ ΙΟΣ 2025

ΣΚΕΥΗ CPET

ΧΑΡΤΙΝΑ ΣΚΕΥΗ ECO

PET BAZAKIA ME ΚΑΠΑΚΙ

Y LUXUR

ΓΥΑ Λ

ΙΝΑ ΣΚΕΥΗ

Υ ΙΝΙΟ ΣΚΕΥΗ ΑΛΟΥΜ

ΣΕΛ

ΟΦΑΝ

Π Ε Ρ Ι Τ ΥΛ Ι Γ Μ ΑΤ Ο Σ

EFTHIMIOU

propack www.propack.gr EFTHIMIOU

MAXIGEL ΦΕΛΙΖΟΛ

XAΡΤΙΝΑ ΚΥΠΕΛΛΑΚΙΑ

SUPER EXTRA ΦΕΛΙΖΟΛ

GEMA GEL ΦΕΛΙΖΟΛ

ΒΑΣΚΕΤΑ ΦΕΛΙΖΟΛ

DECO GEMA GEL ΦΕΛΙΖΟΛ

XAΡΤΙΝΑ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΑ PREMIUM

ΒΑΣΚΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ R-PET

PP ΣΚΕΥΗ ΠΑΓΩΤΟΥ REUSABLE

Propack Efthimiou

propackefthimiou

www.propack.gr

Δεκελείας & Ντάλιας 1, Αχαρναί, Τ.Κ. 13671 Αθήνα • Τηλ.: 210.2446300 • Email: info@propack.gr

Πασχαλινή φωλιά

chocolateacademybelgrade www.chocolate-academy.com

Remy Delette Head of CA Belgrade

Γλυκιά ζύμη με κακάο

Εξωτική μαρμελάδα

Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε μαζί τα στερεά υλικά. Προσθέτουμε τα μισά από τα στερεά υλικά στο μείγμα. Μετά τα αυγά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό των στερεών υλικών και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί στους 4°C για τουλάχιστον 3 ώρες. Δημιουργούμε στρώσεις βουτύρου στη ζύμη πάχους 2,5 χιλιοστών. Κόβουμε στο επιθυμητό σχήμα. Ψήνουμε στον αέρα στους 175°C για 12 με 14 λεπτά.

Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη. Ζεσταίνουμε τον πουρέ στους 30-40°C και προσθέτουμε το μείγμα ζάχαρης και πηκτίνης. Αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και ρίχνουμε μέσα τη σιλικόνη για να παγώσει.

Βούτυρο 82% Άχνη ζάχαρη Αλεύρι Callebaut Κακάο σε σκόνη Αλεύρι αμυγδάλου Κορν φλάουρ Αλάτι Αυγά

130 γρ.

90 γρ.

180 γρ.

10 γρ.

40 γρ.

20 γρ.

2 γρ.

50 γρ.

Frangipane με gianduja Βούτυρο 82% Ζάχαρη Αλεύρι αμυγδάλου Αυγά Κρέμα ζαχαροπλαστικής Callebaut GIA

100 γρ.

75 γρ.

100 γρ.

100 γρ.

80 γρ.

60 γρ.

Μαλακώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου και τα αυγά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Κόβουμε τη σοκολάτα GIA σε μικρά κομμάτια και την προσθέτουμε στο Frangipane.

Πουρές μάνγκο Πουρές φρούτων του πάθους Ζάχαρη Πηκτίνη nh Μάζα ζελατίνης Νερό Ξύσμα από λάιμ Στικ βανίλιας

Χτυπημένη γκανάς με φουντούκι Κρέμα 35% (Α) Γάλα Σιρόπι γλυκόζης Callebaut Power 41 Callebaut PRA-CLAS Ζελατίνη σε σκόνη 200bloom Νερό Κρέμα 35% (Β)

250 γρ.

250 γρ.

65 γρ.

6,5 γρ.

1 γρ.

6 γρ.

2 γρ.

0,5 γρ.

Πασχαλινή κότα

Callebaut Power 41 Callebaut PRA-CLAS Callebaut PNP Callebaut Βούτυρο κακάο Callebaut Pailleté Feuilletine Αλάτι Callebaut | Power 41

25 γρ.

50 γρ.

60 γρ.

12,5 γρ.

25 γρ.

0,5 γρ.

Q.S.

Λιώνουμε στους 40°C τη σοκολάτα και το βούτυρο κακάο. Προσθέτουμε την πραλίνα και την καθαρή πάστα φουντουκιού. Φτιάχνουμε ένα γαλάκτωμα και μετά προσθέτουμε την pailleté feuilletine. Απλώνουμε στα μίνι πασχαλινά κουπάκια σε σχήμα κότας.

Σύνθεση 178 γρ.

58 γρ.

40 γρ.

190 γρ.

100 γρ.

4,5 γρ.

27 γρ.

422 γρ.

Ζεσταίνουμε στους 85°C την κρέμα (Α), το γάλα και τη γλυκόζη. Περιχύνουμε τη σοκολάτα και τη μάζα ζελατίνης. Φτιάχνουμε ένα γαλάκτωμα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός. Προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού και την κρέμα (Β) και τελειώνουμε το γαλάκτωμα. Αφήνουμε να κρυώσει στους 4°C.

Γλυκιά ζύμη κακάο 30 γρ.

Frangipane με Gianduja 40 γρ. Εξωτική μαρμελάδα 20 γρ. Χτυπημένη γκανάς με φουντούκι 40 γρ. Χρυσή Φωλιά Σοκολάτας 10 γρ. Πασχαλινή Kότα 1 τμχ. Ψήνουμε τη γλυκιά ζύμη κακάο σε φόρμα τάρτας 9 εκ., για 7 λεπτά στους 165°C. Βάζουμε το Gianduja Frangipane στην τάρτα και ψήνουμε για 7-9 λεπτά στους 165°C. Χτυπάμε την γκανάς με φουντούκι και με ένα κορνέ αστέρι τη βάζουμε πάνω από την τάρτα. Στο κέντρο της χτυπημένης γκανάς ρίχνουμε την εξωτική μαρμελάδα. Από πάνω τοποθετούμε τη Χρυσή Φωλιά σοκολάτας και την κότα.

180cc Ποτήρι Κωδ. 0002, διάφανο και μαύρο

85cc Τετράγωνο DS 85, διάφανο και μαύρο

60cc Τετράγωνο DS 60, διάφανο και μαύρο

Μπολ ασύμμετρα 1000cc, 200cc, 130cc με ή χωρίς καπάκι σε διάφορα χρώματα

Σφηνάκια 60cc

Ποτηράκια - Σφηνάκια

Μπολ τετράπλευρα Daniella 700cc και 200cc με ή χωρίς καπάκι

Ποτήρι D-250cc

85cc Στρογγυλό D 85, διάφανο και μαύρο

60cc Στρογγυλό D 60, διάφανο και μαύρο

Μπολ δάκρυ 200cc και 130cc με ή χωρίς καπάκι

Ταψάκια σε διάφορα μεγέθη

Δισκάκι πάστας παραλληλόγραμμο, στρογγυλό και τετράγωνο

ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΜΑΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ ΚΑΙ ΕΚΘΕΤΗΡΙΟ

Ποτηράκια D-115cc

Δίσκοι-καπάκια παραλληλόγραμμα και στρογγυλά για τσουρέκι και κέικ

Παραγωγή & Εμπορία Πλαστικών Ειδών Συσκευασίας ζαχαροπλαστικής, παγωτού & Catering Μπολ παραλληλόγραμμα σε διάφορα μεγέθη

Μπολ στρογγυλά (βάπτισης)

Μπολ τετράπλευρα κυματιστά με ή χωρίς καπάκι σε διάφορα μεγέθη & χρώματα

Μπολ τετράπλευρα κυματιστά με ή χωρίς καπάκι (βάπτισης)

Μπολ στρογγυλό σκαλιστό σε διάφορα μεγέθη

Μπολ πάστας 200cc με ή χωρίς καπάκι

Μπολ στρογγυλό 750cc

Μπολ τρίπλευρο 200cc σε διάφορα χρώματα

Μπολ σφαιρικό, 240cc-80cc

Μπολ γόνδολα οικογενειακή και ατομική με ή χωρίς καπάκι

Μπολ τουλίπα σε 80cc, 200cc-250cc

Ποτήρια κολωνάτα

Μπολ στρογγυλά Daniella 1300cc και 1500cc

Μπολ τετράπλευρα πυραμίδα 220cc

Μπολ στρογγυλά Daniella 200cc και 250cc με ή χωρίς καπάκι

DK GROUP SA • KAΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ AEBΕ ΙΩΑΝ. ΜΕΤΑΞΑ 87, ΚΟΡΩΠΙ, Τ.Κ. 19400 Τηλ. : 210 28 40 341, 210 2843 822 - 3 | Fax: 210 2836 296 | info@dk-group.gr

www.dk-group.gr

ΙNDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

A Z A ρτοποιία - Ζα χαροπ λασ τικ ή Μ Ά Ρ Τ ΙΟΣ 2025

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr)

Μ

Α

ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr) Κωνσταντίνος Δημητρίου (k.dimitriou@forumsa.gr)

ΡΩ

SENIOR ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου

Φ

ΙΕ

CFO Στράτος Αποστολάκος

Α

EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης Ν. Κούμανης, Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης

28 Στις σελίδες 28-63, 16 κορυφαίες ελληνικές εταιρείες παρουσιάζουν πρώτες ύλες, μηχανήματα παραγωγής και εξοπλισμό συντήρησης/ πώλησης παγωτού, για όλες τις ανάγκες των επαγγελματιών.

86 Ένα απολογιστικό αφιέρωμα για την απόλυτα επιτυχημένη διοργάνωση της ARTOZA 2025.

INTERNATIONAL& NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL MARKETING MANAGER Mιχάλης Αμπατζίδης ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Νίκος Καρτάλιας

78

Όλα τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

Μελέτη αρτοποιίας: Χρήσιμα συμπεράσματα για τους επαγγελματίες σχετικά με την τρέχουσα κατάσταση του κλάδου. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από την ΟΑΕ με τη χορηγία της ΚΕΕΕ.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

28

ΑΦΙΕΡΩΜΑ GELATO Ένας αναλυτικός και πλούσιος οδηγός με τις καλύτερες πρώτες ύλες, καινοτόμο εξοπλισμό και μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας από κορυφαίες εταιρείες αναφορικά με την παραγωγή gelato.

66

ΤΑΣΕΙΣ Πρωτότυπα και εντυπωσιακά σοκολατένια αυγά, τα οποία δημιουργήθηκαν από master chocolatiers για το Πάσχα του 2025.

70

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ο Παντελής Δήμος παρουσιάζει δύο εκδοχές για εναλλακτικά τσουρέκια, που είναι σίγουρο πως θα μπουν στη shopping list των πελατών σας: Τσουρέκι μπάμπκα και τσουρέκι με σμέουρα και γκανάζ σοκολάτας.

10 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr

ΕΡΕΥΝΑ

86

ARTOZA 2025 Εξειδικευμένες αρτοποιητικές και ζαχαροπλαστικές επιδείξεις, εντυπώσεις εκθετών, σχόλια ξένων επισκεπτών για τη φετινή ARTOZA και η άποψη των Hosted Buyers για τη συνολική διοργάνωση σε ένα εκτενές ρεπορτάζ.

66

Διαστημικό σοκολατένιο αυγό από το Γάλλο chocolatier Jean-Paul Hévin.

PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός, Δημήτρης Τσίτσος EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

70 Τσουρέκι με μαρμελάδα σμέουρo και γκανάζ σοκολάτας διά χειρός του pastry chef, Παντελή Δήμου.

112

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

MEΛΟΣ

Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε τη μελέτη εφαρμογής του ανακαινισμένου αρτοποιείου Έξαρχος στο Γαλάτσι.

ISSN 2241- 5483

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 191 Ι Μ Α Ρ Τ ΙΟΣ 2025

116

GELATO NEWS Όλα τα νέα και η επικαιρότητα σχετικά με την αγορά του gelato στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

136

LAST PAGE Ο Νίκος Ζαλώνης δημιουργεί επιδόρπια με... Prestige στη Γλασκώβη.

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

16

Α-Ζ ΜΑΡΤΙΟΣ 2025 Οι καινούργιες σοκολάτες Reno X από την εταιρεία LAOUDIS FOODS!

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς Ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Διοίκηση με προοπτική ή μουσικές καρέκλες;

Α

ς υποθέσουμε ότι είστε ιδιοκτήτης ενός μεγάλου αρτοζαχαροπλαστείου ή και περισσότερων του ενός, με πολλά άτομα προσωπικό. Μια μέρα όμως βλέπετε ότι οι πωλήσεις σας έχουν πάρει την κατηφόρα. Ποιες είναι οι ενέργειες τις οποίες θα θεωρούσατε αναγκαίες και ικανές για να αναστρέψετε την κατάσταση;

Το επόμενο κρίσιμο σημείο που θα πρέπει να ελεγχθεί είναι το εάν η προσφερόμενη ποικιλία των προϊόντων σας έχει ακολουθήσει τις τάσεις της εποχής. Πόσα νέα προϊόντα προσθέτετε κάθε χρόνο και πως διαφοροποιείτε τη γκάμα σας; Έχετε διερευνήσει νέα κοινά που δεν είχατε πριν ως πελάτες, τις ανάγκες τους και τις διατροφικές τους συνήθειες;

Η λογική υποδεικνύει ότι το πρώτο πράγμα που θα σας ενδιέφερε να διαπιστώσετε είναι αν η ποικιλία και η ποιότητα των προσφερόμενων προϊόντων σας είναι ίδια με πριν. Επομένως προχωράτε σε έναν ποιοτικό έλεγχο της παραγωγής και των πρώτων υλών που χρησιμοποιούν στο εργαστήριο οι υπάλληλοί σας. Βέβαια, αν η ποιότητα έχει πέσει δεν θα φταίνε μόνο εκείνοι, αλλά πρωτίστως εσείς οι ίδιοι που για να μειώσετε τα κόστη κάνατε ηθελημένα έκπτωση στην ποιότητα των Α’ υλών. Εάν το μήνυμα είναι αυτό από τους πελάτες σας, τότε πρέπει επειγόντως να επιστρέψετε στις ποιοτικές Α’ ύλες.

Ο ανήσυχος αλλά οξυδερκής επιχειρηματίας αφού ολοκληρώσει τα παραπάνω βήματα θα πρέπει να στρέψει την προσοχή του στον τομέα των πωλήσεων. Πόσο ευγενικό και πρόθυμο να εξυπηρετήσει είναι το προσωπικό των πωλήσεων; Όχι τυπικά διεκπεραιωτικό αλλά με αληθινό ενδιαφέρον για τις ανάγκες του πελάτη σας. Το χαμόγελο, η καθαριότητα, η ευγένεια, το νιάξιμο, ένα μικρό κέρασμα στον πελάτη, δεν πρέπει

Όμως, υπάρχει και η πιθανότητα κάποιος ή κάποιοι από την ομάδα της παραγωγής να μην ανταποκρίνονται σωστά στη δουλειά τους, να θεωρούν ότι είναι κακοπληρωμένοι για το έργο που καλούνται να φέρουν εις πέρας και να έχουν μειώσει την προσοχή και την αποδοτικότητά τους. Η λύση και αυτού του προβλήματος εναπόκειται σε εσάς τον ιδιοκτήτη που θα πρέπει να πάρετε την απόφαση είτε να αυξήσετε τις αποδοχές των εργαζομένων είτε να βρείτε στην ελεύθερη αγορά άλλους εξίσου ικανούς που να είναι διατεθειμένοι να αποδώσουν τα μέγιστα με όσα εσείς προσφέρετε.

12 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Ας υποθέσουμε ότι είστε ιδιοκτήτης ενός μεγάλου αρτοζαχαροπλαστείου. Μια μέρα όμως βλέπετε ότι οι πωλήσεις σας έχουν πάρει την κατηφόρα. Ποιες είναι οι ενέργειες τις οποίες θα θεωρούσατε αναγκαίες και ικανές για να αναστρέψετε την κατάσταση;

να λείπουν ποτέ από το προσωπικό σας. Να θυμάστε πάντα ότι μια πετυχημένη πώληση δεν ολοκληρώνεται όταν φύγει ο πελάτης από το κατάστημά σας, αλλά τη στιγμή που επιστρέφει ξανά σε αυτό επιλέγοντάς σας ξεκάθαρα από τον ανταγωνισμό. Θα μου πείτε -και με το δίκιο σας- ότι τα περισσότερα από τα παραπάνω τα γνωρίζετε. Είμαι βέβαιος γι αυτό, απλά δεν είμαι σίγουρος ότι αν και τα γνωρίζετε τα εφαρμόζετε κιόλας. Ας σκεφτούμε τώρα όμως τι θα γινόταν εάν ένας ιδιοκτήτης αρτοζαχαροπλαστείου ξυπνούσε μία Παρασκευή πρωί, έβλεπε ότι το «μαγαζί» δεν πάει καλά και αποφάσιζε τα εξής: Από την επόμενη Δευτέρα ο φούρναρης θα δουλέψει στις πωλήσεις! Η καθαρίστρια αναλαμβάνει το ζαχαροπλαστείο... Ο ζαχαροπλάστης την καθαριότητα... Η πωλήτρια γίνεται υπεύθυνη λογιστηρίου και οικονομικής διαχείρισης... Ο οικονομικός διευθυντής γίνεται υπεύθυνος αρτοποιίας... Και για πωλητής προσλαμβάνεται κάποιος που δούλευε μέχρι χθες μηχανικός στα καράβια... Τότε ο πρωτοπόρος αυτός επιχειρηματίας θα μπορούσε περήφανα να ισχυριστεί ότι ανασχημάτισε την επιχείρησή του για να της δώσει μια νέα πνοή προς τα εμπρός... Ευτυχώς που εσείς είστε ιδιοκτήτης/τρια αρτοζαχαροπλαστείου και κινείστε με γνώμονα την επιχειρηματική λογική της ορθής λειτουργίας και όχι Πρωθυπουργός οποιασδήποτε παράταξης... Κάθε ομοιότητα με πρόσωπα και καταστάσεις ΔΕΝ είναι καθόλου τυχαία...

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρια Σύ ν τ αξ η ς pk@for umsa .gr

ARTOZA 2025: Ήμουν κι εγώ εκεί! Μια ανεπανάληπτη διοργάνωση χωρίς ιστορικό προηγούμενο επισκεψιμότητας, με φοβερή ζωντάνια, παλμό και πλημμυρισμένη από αισιοδοξία ζήσαμε όλοι όσοι περάσαμε τέσσερις μέρες του Φλεβάρη στο Metropolitan Expo.

Δ

εν είναι ότι δεν έχω πάει σε εκθέσεις. Έχω πάει σε πολλές του χώρου των τροφίμων, αλλά και σε άλλες, παλιότερα, όταν εργαζόμουν στον τομέα της μόδας. Όμως αυτή η ARTOZA για κάποιο λόγο μού έκανε ένα υπέροχο, μυστήριο κλικ. Και το ωραίο ήταν ότι δεν έκανε κλικ μόνο σε μένα, αλλά και στους χιλιάδες των επισκεπτών που την περπάτησαν με το ζωηρό τους βήμα, απ' άκρη σ' άκρη, στους εκθέτες μας και στο προσωπικό τους που έδειξαν φοβερή προσήλωση στο στόχο τους, δίνοντας τον καλύτερο εαυτό τους, στους hosted buyers που ταξίδεψαν από κάθε γωνιά της Ευρώπης για να συναντήσουν τις ελληνικές εταιρείες και να εγκαινιάσουν συνεργασίες μαζί τους, στους συναδέλφους μου στη FORUM που έτρεξαν μια υπερεντατική σκυταλοδρομία, βοηθώντας ο ένας τον άλλον, με τις εκθέσεις να πραγματοποιούνται back to back, και κυρίως στους σεφ τους οποίους έζησα από πολύ κοντά ως υπεύθυνη του προγράμματος (λέγε με και «λάντζα») των masterclasses. Δεν έχω δει ξανά τόσο κόσμο με τόσο ενθουσιασμό να κάθεται στους πάγκους της «πλατείας» μπροστά από το stage, να κρατάει σημειώ-

14 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

σεις, να ρωτάει συνεχώς τους δημιουργούς «πού, πώς, ποτέ, γιατί» και να παρακολουθεί με τόση προσοχή όλα όσα συνέβαιναν στη σκηνή. Ο χώρος των επιδείξεων δεν έμεινε στιγμή άδειος, στις περισσότερες δεν έπεφτε κάτω καρφίτσα. Μάλιστα άνθρωποι φρέναραν στους διαδρόμους για να δουν τι γίνεται και να ενωθούν με την παρέα των καθήμενων. Αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες από ολόκληρη τη χώρα συναντήθηκαν εκεί ως φίλοι και συνάδελφοι για να δουν και να μάθουν, επιβραβεύοντας με την παρουσία τους το έργο των σεφ επί σκηνής και το δικό μας, στα παρασκήνια... Η φετινή ΑRΤΟΖΑ μου άφησε τις πιο εκρηκτικές αναμνήσεις. Κι αυτό γιατί ξαφνικά χιλιάδες άνθρωποι συντονίστηκαν στο ίδιο vibe, χωρίς συνεννόηση ή προετοιμασία. Πέρα όμως από αυτό, η συγκεκριμένη διοργάνωση άφησε συνολικά και μια πολύ σπουδαία ανθρώπινη παρακαταθήκη: μας επιβεβαίωσε για μία ακόμα φορά ότι οι επαγγελματίες της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, είτε πρόκειται για εταιρείες είτε για ιδιοκτήτες είτε για τεχνικούς, έχουν αδιανόητο πείσμα: δεν το βάζουν κάτω ούτε με την πρώτη ούτε με τη δεύτερη ούτε καν με την εκατοστή φορά και είναι θωρα-

κισμένοι με άφθονη αισιοδοξία και με πολλά όνειρα για το μέλλον. Κι αυτό το μέλλον δεν είναι πολύ μακριά. Η ARTOZA του 2027 αρχίζει ήδη να παίρνει υπόσταση στις εγκεφαλικές μας συνάψεις και είμαστε σίγουροι ότι την επόμενη φορά θα παρασύρουμε ακόμα πιο πολλούς σ’ αυτόν το στρόβιλο δημιουργίας που συνεπαίρνει τον κλάδο 35 χρόνια τώρα . Ραντεβού ξανά στην ΑRTOZA του 2027 για να γράψουμε μαζί ακόμα μία ιστορική στιγμή. Υ.Γ. Ο Φλεβάρης θα είναι πάντα ο μήνας που ανήκει στους Αγγέλους των Τεμπών. Λίγες μέρες μετά την έκθεση, βρέθηκα και πάλι ανάμεσα σε χιλιάδες κόσμου. «Στέρεψαν τα δάκρυα και έγιναν οργή, η νέα γενιά δεν σας συγχωρεί». Εύχομαι με όλη μου την καρδιά η ανθρώπινη δικαιοσύνη να σταθεί στο ύψος της και να εξοστρακίσει τους υπεύθυνους, όπως η Θεία Δίκη αγκάλιασε 57 ψυχές αθώων στον Παράδεισο.

An Italian Tradition since 1905 ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ ΠΑΓΏΤΟΎ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ

Ένας κόσμος αμέτρητων συνδυασμών για Παγωτό και Ζαχαροπλαστική που θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σας! στη ποιότητα Άρι

ικές Γεύσ θεντ εις υ Α

Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ 210 2419700 F 210 2462433 Υποκ/μα ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ: Τ 2310 570121-4 F 2310 570130 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr, Find us on

αρπαστικές ιδέ ν υ ες Σ

Ειδήσεις Α -Ζ 191 / Μάρτιος 2025 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Gelato Days 2025 από την LAOUDIS FOODS ΣΕ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΗΣ ΠΡΩΤΗΣ παρουσίασης των νέων παγωτών της MEC3 για το 2025 στην κλαδική έκθεση Artoza, η LAOUDIS FOODS επίσημος αντιπρόσωπος της κορυφαίας ιταλικής εταιρείας στην ελληνική αγορά, διοργάνωσε δύο εκδηλώσεις, στη Βόρεια Ελλάδα και στην Κρήτη, έτσι ώστε να μπορέσουν να τα δουν και να τα δοκιμάσουν και οι επαγγελματίες που δε μπόρεσαν να παραβρεθούν στην έκθεση. Στις 12 και 13 Μαρτίου στο Innovation & Training Center της Laoudis Foods στη Κρήτη και στις 19 και 20 Μαρτίου στο Hyatt Regency Thessaloniki, οι επισκέπτες εντυπωσιάστηκαν από το Dubai Chocolate Mec3, την νέα Quella® Amarena Crunchy, το υπέροχο σορμπέ GranFrutta® Pink Fusion από κόκκινα τροπικά φρούτα και βέβαια από το ευρηματικό παγωτό με γεύση Μπακλαβά και δύο επιλογές ρίπλας, καρύδι ή φιστίκι Αιγίνης! Εξίσου εντυπωσιακά ήταν και τα παιδικά παγωτά της Mec3, με επίσημα δικαιώματα (official) δύο πολύ μεγάλων παιδικών franchise, του Paw Patrol® και του Pokemon®, το οποίο απέκτησε και δεύτερη, νέα version με πορτοκαλί εμφάνιση και υπέροχη γεύση ροδάκινο! Η ομάδα των τεχνικών της LAOUDIS FOODS παρουσίασε στις επισκέπτες των Gelato Days 2025 τις προϊοντικές προτάσεις της εν όψει της νέας σεζόν.

ΨΩΜΙ ΧΩΡΊΣ ΣΥΝΟΡΑ H Εβδομάδα Αληθινού Ψωμιού (Real Bread Week) 2025 πραγματοποιήθηκε και φέτος σε όλο τον κόσμο από 15-23 Φεβρουαρίου. Κατά τη διάρκειά της αρτοποιοί, γεωργοί και όλοι όσοι ασχολούνται με το ψωμί γιόρτασαν και μοιράστηκαν τα μυστικά της τέχνης τους. Τα αρτοποιεία αξιοποιούν την Εβδομάδα Αληθινού ψωμιού για να δείξουν τις τεχνικές και τα υλικά τους, ενώ οι καταναλωτές ενθαρρύνονται να αναζητούν το Real Bread Loaf Mark (φωτό), ένα σύμβολο που σημαίνει ότι το κατάστημα παράγει ψωμί με παραδοσιακό τρόπο και χωρίς πρόσθετα.

H ΜΕΒΓΑΛ ΓΙΌΡΤΑΣΕ 75 ΧΡΌΝΙΑ ΙΣΤΟΡΊΑΣ Η ΜΕΒΓΑΛ συμπλήρωσε φέτος 75 χρόνια πορείας στο ελληνικό επιχειρείν, μία πορεία που έχει αφήσει σπουδαία παρακαταθήκη τόσο στον κλάδο του γάλακτος όσο και στο σύνολο της βιομηχανίας. Για το σημαντικό αυτό ορόσημο στις 8/3 φιλοξένησε τους προσκεκλημένους της στο εργοστάσιό της στα Κουφάλια, για ξενάγηση και γευστική δοκιμή και αργότερα τους υποδέχτηκε στο Hyatt Regency Thessaloniki, όπου μοιράστηκε τη χαρά της επετείου.

ΣΥΝΔΙΚ Α ΛΙΣΤΙΚ Α

Γενική Συνέλευση από την ΟΕΖΕ στις 10 Μαρτίου στο κτήριο της ΓΣΕΒΕΕ Αφού καλωσόρισε τους παρευρισκόμενους ο Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος, Ιωάννης Γλύκος, ξεκίνησε την ανάλυση των θεμάτων της Γενικής Συνέλευσης. Ο Γενικός Γραμματέας, Παναγιώτης Στεργίου, εστίασε στην πρόσφατη ψήφιση του Νόμου 5184 άρθρο 41, βάσει του οποίου δεν θα υπάρχουν πια προσαυξήσεις στις ασφαλιστικές εισφορές των εργαζομένων για αργίες, υπερεργασίες, νυχτερινές βάρδιες και υπερωρίες. Επίσης, αποφασίστηκε το Συνέδριο της ΟΕΖΕ το 2026 να διεξαχθεί στην πόλη της Δράμας. Από το βήμα ο Πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, Γιώργος Καββαθάς, αναφέρθηκε μεταξύ άλλων και στα έντονα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος με την έλλειψη ρευστότητας και χρηματοδότησης.

16 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Το Διοικητικό Συμβούλιο της ΟΕΖΕ: Γ. Τερζής, Μ. Παπαδόπουλος, Ι. Γλύκος, Π. Στεργίου, Ε. Βασιλείου.

Chocosilk Cover & White Silk Cover Οι επικαλύψεις που αναδεικνύουν τα τσουρέκια σας! Οι επικαλύψεις CHOCOSILK COVER και WHITE SILK COVER θα απογειώσουν τα τσουρέκια σας, χαρίζοντάς τους άψογη εμφάνιση και εξαιρετική γυαλάδα. Σε δύο λαχταριστές γεύσεις, κρέμα κακάο ή κρέμα λευκή με βούτυρο κακάο για εξαιρετική πλήρη επικάλυψη και διακόσμηση, οι νέες επικαλύψεις της Siebin είναι επίσης ιδανικές για κέικ, βασιλόπιτες, muffins, cupcakes, σοκολατόπιτες, κρουασάν και ντόνατς, αλλά και για γλυκά ψυγείου ή κατάψυξης. Εύκολες στη χρήση, εφαρμόζουν τέλεια με ένα απλό ζέσταμα και έχουν μεγάλη σταθερότητα σε υψηλές θερμοκρασίες. Με τις επικαλύψεις CHOCOSILK COVER και WHITE SILK COVER, θα χαρίσετε στα τσουρέκια σας την επικάλυψη που τους αξίζει!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

Ειδήσεις

Α -Ζ 191 / Μάρτιος 2025 ΚΟΠΉ ΠΊΤΑΣ ΣΥΛΛΌΓΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΏΝ ΒΈΡΟΙΑΣ Ο Σύλλογος Ζαχαροπλαστών Βέροιας πραγματοποίησε την ετήσια κοπή πίτας για το 2025 στις 5/2 στην πιτσαρία Pappagallo. Ο Πρόεδρος κ. Τάσος Παγούρας ευχήθηκε υγεία και ευημερία στα μέλη του συλλόγου και τις οικογένειές τους. Το παρών έδωσαν τα νέα μέλη από τη Νάουσα και την Αλεξάνδρεια, καθώς ο σύλλογος θα μετονομαστεί σε «Σύλλογο Ζαχαροπλαστών Ημαθίας». Προηγήθηκε η Γεν. Συνέλευση, με τον απολογιΟ πρόεδρος του συλλόγου σμό της χρονιάς, ο οποίος ήταν Ημαθίας, Τάσος Παγούρας πλούσιος σε δράσεις εξωστρέκαι ο αντιπρόεδρος Πέτρος Κουτόβας. φειας και κοινωνικής ευθύνης.

ΈΝΑΡΞΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑΣ SWEET ICE ΜΕ BELDOS Η Sweet Ice προσφέρει πλέον μια διευρυμένη γκάμα γεμιστικών μηχανημάτων της Βέλγικης Beldos, τα οποία είναι γνωστά για την ακρίβεια, την αξιοπιστία και την ευκολία χρήσης τους. Οι επαγγελματίες μπορούν να έχουν πρόσβαση σε γεμιστικά μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας καθώς, επίσης, και να κάνουν δοκιμές κατόπιν ραντεβού στο show room της Sweet Ice. Ποιος είναι ο χώρος σας; Τι προϊόντα θέλετε να δοσομετρήσετε; Ποιες είναι οι παραγωγικές σας ανάγκες; Όλες οι απαντήσεις βρίσκονται πίσω από τα μηχανήματα της Beldos που έρχεται στην Ελλάδα αποκλειστικά από τη Sweet Ice για να ικανοποιήσει τους πιο απαιτητικούς επαγγελματίες και να κάνει την διαδικασία της παραγωγής ευκολότερη προσφέροντας ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Διήμερο open day από τη SEFCO ZEELANDIA: Exploring the New Products of 2025 ΜΕ ΜΕΓΆΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ ολοκληρώθηκε στις 20 και 21/2 το event της SEFCO ZEELANDIA με θέμα «Explore the new products of 2025», που πραγματοποιήθηκε στις εγκαταστάσεις της εταιρείας στα Σπάτα. Οι παρευρισκόμενοι εντυπωσιάστηκαν από τις νέες προτάσεις της SEFCO ZEELANDIA, οι οποίες περιλάμβαναν απολαυστικές δημιουργίες με τα νέα Chocolatier Nocciola Extra, Chocolatier Pistachio, Chocolatier Cookies and Cream και Chocolatier Cover, καθώς και ευφάνταστες προτάσεις με το Alpen Bread, και τα Daily Moist Cake και Daily Moist Choco Cake. Παράλληλα, οι επισκέπτες δοκίμασαν τα Sorbet Fragola, Sorbet Limone και Sorbet Melone, ενώ εντυπωσιακή ήταν και η παρουσίαση της νέας σειράς παγωτών «Casa Gelato Παραδοσιακά» με γεύσεις εμπνευσμένες από την ελληνική παράδοση, όπως πορτοκαλόπιτα, γαλακτομπούρεκο, εκμέκ κανταΐφι, λεμονόπιτα, πολίτικο, σοκολατόπιτα, κιουνεφέ και μηλόπιτα. Τέλος, την παράσταση έκλεψαν οι προτάσεις παγωτών Dubai και Armonia, τα απόλυτα trend της φετινής σεζόν! Η επιτυχία του event επιβεβαιώνει τη δέσμευση της εταιρείας στην καινοτομία, την ποιότητα και την εξέλιξη.

01

02

01. Σε πρώτο πλάνο τα κέικ και τα muffins που η εταιρεία παρουσίασε στο διήμερο event. 02. Οι καινούργιες προτάσεις της SEFCO για τις βιτρίνες του κάθε επαγγελματία.

Σ Υ Ν Ε Ν Τ Ε Υ Ξ Η Τ Υ Π ΟΥ

«Merci Chef!»: Εβδομάδα Γαλλικής Γαστρονομίας με 28 κορυφαίους σεφ

Στο κέντρο διακρίνεται η πρέσβειρα της Γαλλίας, Laurence Auer και δεξιά της ο σεφ, Jean-Marie Hoffmann.

18 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Για δεύτερη χρονιά η Πρεσβεία της Γαλλίας στην Ελλάδα και το Γαλλικό Ινστιτούτο Ελλάδος διοργάωσαν μια εβδομάδα γαλλικής γαστρονομίας από τις 16 έως τις 21/3 με σκοπό να αναδείξουν και να ενισχύσουν τους γαστρονομικούς και πολιτιστικούς δεσμούς ανάμεσα στη Γαλλία και την Ελλάδα. Η παρουσίαση του αναλυτικού προγράμματος έγινε κατά την διάρκεια Συνέντευξης Τύπου που πραγματοποιήθηκε στην Πρεσβεία της Γαλλίας στις 6/3. Η αρχή έγινε με χαιρετισμό από την Πρέσβειρα της Γαλλίας, Laurence AUER, η οποία αναφέρθηκε στην επιτυχία της εβδομάδας γαλλικής γαστρονομίας και στη σημασία της στήριξης εκ μέρους των χορηγών. Ακολούθησε η παρουσίαση του προγράμματος από τον σεφ της Πρεσβείας, Jean-Marie Hoffmann, ενώ στη συνέχεια το λόγο οι καταξιωμένοι Έλληνες σεφ Στέλιος Παρλιάρος και Ντίνα Νικολάου.

Ειδήσεις

Α -Ζ 191 / Μάρτιος 2025

Ανεπανάληπτες γεύσεις στην επίδειξη παγωτού της Στ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ με προϊόντα FABBRI 1905 ΜΕ ΜΕΓΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ολοκληρώθηκε η επίδειξη παγωτού της FABBRI 1905 στο Athens Center of Gastronomy, όπου οι επαγγελματίες του κλάδου παρευρέθηκαν σε μια γιορτή γεύσης και ενημέρωσης για ουσιαστικά τεχνικά ζητήματα. Τα νέα προϊόντα είχαν πρωταγωνιστικό ρόλο και πλαισιώνονταν από νέους γευστικούς συνδυασμούς. Παρουσιάστηκαν τεχνικά tips που εξασφαλίζουν ποιοτικό παγωτό ανάλογα με την εποχή και τη θερμοκρασία, δίνοντας την ευκαιρία στους συμμετέχοντες να αποκομίσουν τεχνική γνώση για το καθημερινό τους έργο. Την εκδήλωση επιμελήθηκε το τεχνικό τμήμα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και ο Franco Toso, Gelato Master της FABBRI 1905. Το ραντεβού της εταιρείας με τους επαγγελματίες της Βορείου Ελλάδας ορίστηκε για τις 19 & 20 Μαρτίου, στο Thessaloniki Center of Gastronomy, με τα προϊόντα της FABBRI να υπόσχονται μοναδική απόλαυση.

01. Από δεξιά η τεχνική ομάδα ζαχαροπλαστικής και παγωτού της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ: Γ. Κόστιουτσουκ, Κ. Παπαπαναγιώτου, F. Toso (Gelato Master της FABBRI) και Γ. Δανιηλίδης. 02. Η βιτρίνα παγωτού με τις προτάσεις για τη σεζόν.

01

02

ΤΟ ΝΈΟ SITE ΤΗΣ DOMESTICA ΕΊΝΑΙ ΕΔΏ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ! Στο νέο site μπορείτε να ενημερωθείτε για όλες τις συνεργασίες της Domestica με κορυφαία Brands από το εξωτερικό, να βρείτε τις λύσεις που προτείνουν για τον κλάδο του παγωτού και της ζαχαροπλαστικής και να ενημερωθείτε για την ιστορία και όραμα της εταιρείας. Εξηνταπέντε χρόνια εμπειρίας, 65 χρόνια δίπλα σας συμβάλλοντας ενεργά και αποτελεσματικά στην επιτυχία και κάλυψη των αναγκών της επιχείρησής σας. Αυτά και πολλά περισσότερα στο www.domestica.gr

ΤΟ 10 ΜΗΧΆΝΗΜΑ ΠΏΛΗΣΗΣ ΨΩΜΙΟΎ ΣΤΟ ΔΟΥΒΛΙΝΟ ΕΊΝΑΙ ΓΕΓΟΝΌΣ Το αρτοποιείο Olivier’s Bread στο Δουβλίνο εγκαινίασε πρόσφατα το πρώτο μηχάνημα πώλησης ψωμιού το οποίο τοποθετήθηκε έξω από το κατάστημά του. Έτσι οι πελάτες του καταστήματος μπορούν να αγοράζουν φρέσκο ψωμί όλο το 24ωρο. Οι ιδιοκτήτες του αρτοποιείου με ανάρτησή τους στο Instagram της επιχείρησης δηλώνουν ενθουσιασμένοι με την ανταπόκριση του κόσμου, ενώ οι καταναλωτές στα σχόλια δείχνουν ότι το εν λόγω μηχάνημα ήταν κάτι που έπρεπε να είχε εγκατασταθεί από καιρό.

ΦΕΣΤΙΒΑ Λ

Wοrld of Beer: Το μεγαλύτερο Φεστιβάλ Μπίρας επιστρέφει τον Μάιο! Ένα αξέχαστο τριήμερο γεμάτο μουσική, stand-up comedy και πολλές εκπλήξεις σας περιμένει στο WORLD OF BEER Festival 2025! Από τις έως τις 11 Μαΐου, η Τεχνόπολη, στο Γκάζι θα μεταμορφωθεί σε έναν παράδεισο για τους λάτρεις της μπίρας, φιλοξενώντας τις καλύτερες ζυθοποιίες από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Χιλιάδες beer enthusiasts θα συναντηθούν για τρεις ημέρες για να ανακαλύψουν 1.050+ brands από τις καλύτερες ζυθοποιίες της Ελλάδας και του εξωτερικού, να γευτούν σπάνιες ετικέτες, να ανακαλύψουν μικροζυθοποιίες, να γνωρίσουν δεκάδες craft μπίρες: Lager, Ale, Weiss, Pils, Pale Ale, IPA, Trappist, Αbbey, Tripel, Dinkel, Draught αλλά και μηλίτη… ό,τι και να πίνεις, we’ve got you covered!

20 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Ειδήσεις

Α -Ζ 191 / Μάρτιος 2025 ΝΈΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ ΤΗΣ ΑΚΤΙΝΑ ΜΕ ΤΗ FRUITS ROUGES & CO Η ΑΚΤΙΝΑ ανακοινώνει τη συνεργασία της με την εταιρεία Fruits Rouges & Co, η οποία προσφέρει μια εκτενή γκάμα ποιοτικών προϊόντων, όπως κατεψυγμένα φρούτα, πουρέδες, coulis και ambient coulis. Η Fruits Rouges & Co, με 30 χρόνια εμπειρίας, επιλέγει τα καλύτερα φρούτα για να προσφέρει στους επαγγελματίες προϊόντα φυσικής και απαράμιλλης γεύσης. Η συνεργασία αυτή ενισχύει την ποικιλία και την ποιότητα των προϊόντων της ΑΚΤΙΝΑ, εξασφαλίζοντας την καλύτερη πρώτη ύλη για τις δημιουργίες σας.

ΑΝΟΙΓΕΙ ΞΑΝΑ ΤΟ JACKSON'S HALL ΣΤΟΝ ΠΕΖΟΔΡΟΜΟ ΤΗΣ ΜΗΛΙΩΝΗ Το Jackson Hall στο Κολωνάκι, ένα από τα πιο δημοφιλή στέκια της Αθήνας, ανοίγει ξανά από την εταιρεία ΒΕΝΕΤΗ. Το θρυλικό Αmerican Bar-Restaurant ξαναγίνεται meeting point στον πεζόδρομο της Μηλιώνη με το όνομα VENETI Jackson Hall. H συνολική επένδυση ανήλθε στα 7 εκατ.€, περιλαμβάνοντας το γκρέμισμα του αρχικού κτηρίου, τις αδειοδοτήσεις, την κατασκευή, τον εξοπλισμό του καταστήματος και τα ενοίκια που έχουν πληρωθεί. Ενώ αρχικά διέθετε ημιυπόγειο, ημιόροφο και 1ο όροφο, ανασκευάστηκε πλήρως και διαθέτει πλέον το Artisan Bakery, ένα εργαστήριο παραγωγής στον ημιόροφο και το Βar-Restaurant στον 1ο όροφο.

Νέο ζαχαροπλαστείο στη Δραπετσώνα με την εγγύηση της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ΈΝΑ ΟΛΟΚΑΊΝΟΥΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΟ άνοιξε τις πόρτες του στην περιοχή της Δραπετσώνας. Ο ιδιοκτήτης εμπιστεύθηκε για τη μελέτη, το σχεδιασμό και την προμήθεια του εξοπλισμού την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Στόχος ήταν ένα σύγχρονο και άρτια εξοπλισμένο κατάστημα έτοιμο να υποδεχτεί τις νέες προκλήσεις και τάσεις της αγοράς. Κρυστάλλινες βιτρίνες και ψυγεία υψηλής απόδοσης συνθέτουν ένα άρτιο αποτέλεσμα και συμβάλλουν στην άριστη ποιότητα των προϊόντων. Πρωταγωνιστής όλων, το ψυγείο Pastry Wheel, το οποίο ξεχωρίζει για το μοναδικό του design και την κινούμενη περιστροφή των γλυκών, κάτι το οποίο προσδίδει ένα τόνο πολυτέλειας τόσο στη προβολή των προϊόντων όσο και 01 στην εξυπηρέτηση του κοινού. Την εντυπωσιακή εικόνα ολοκληρώνει η μελέτη φωτισμού.

01. Αριστερά διακρίνεται το ψυγείο PastryWheel. 02. Η σκουρόχρωμη πρόσοψη κάνει αντίθεση με το άρτια φωτισμένο εσωτερικό του καταστήματος.

02

ΕΠΙΔΕΙΞΗ

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ: Παρουσίαση παγωτών GALATEA στην Κρήτη

Οι τεχνικοί σύμβουλοι της KONTA AEBE και της GALATEA έδειξαν τα μυστικά για αυθεντικό gelato.

22 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Πλήθος ενδιαφερομένων επαγγελματιών τόσο του gelato όσο και της ζαχαροπλαστικής από όλη την Κρήτη γενικότερα είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τα βραβευμένα για την καινοτομία τους στην έκθεση SIGEP 2025 clean label παγωτά GALATEA, στην πετυχημένη παρουσίαση της ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ που πραγματοποιήθηκε στον ειδικά διαμορφωμένο και φιλόξενο χώρο επιδείξεων Chef Koroner της ΚΟΡΩΝΗ ΑΕ στο Ηράκλειο Κρήτης. Οι τεχνικοί σύμβουλοι της ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ και της GALATEA κ.κ. Γιώργος Θεοδώρου και Κυριάκος Καστριώτης αντίστοιχα, εντυπωσίασαν τους επισκέπτες με τις πρωτοποριακές προτάσεις που παρουσίασαν για gelato φτιαγμένο αποκλειστικά από 100% φυσικά και αγνά υλικά, και οι οποίες αναμένεται - είτε αυτούσιες, είτε εμπλουτισμένες με καινούργιες ιδέες - να πρωταγωνιστήσουν τη φετινή σεζόν στην ελληνική αγορά.

Ειδήσεις

Α -Ζ 191 / Μάρτιος 2025

Ολοκαίνουργιο κατάστημα “In the hood” από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

01

ΕΠΙ ΤΗΣ ΔΙΟΝΥΣΙΟΥ Αρεοπαγίτου 4 στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας άνοιξε το νέο κατάστημα “In the hood” με μια τελείως διαφορετική μορφή. Ένα νέο σύγχρονο Rustic Snack Bar, νέες απαιτήσεις για εξυπηρέτηση διαφορετικών αναγκών ταυτόχρονα, όπως εστίαση, καφές και προετοιμασία μικρών γευμάτων, καθώς και η έκθεση των φρέσκων προϊόντων προς πώληση, καθόρισαν μια λειτουργική κάτοψη, που εξυπηρετεί ανεμπόδιστα και αποτελεσματικά το προσωπικό και τους πελάτες. Την αρχιτεκτονική μελέτη έκαναν οι: Ιουλία Λάζου - Μαρία Σέλκου. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε εξ ολοκλήρου την κατασκευή του σύγχρονου και λειτουργικού εξοπλισμού με ψυχόμενες βιτρίνες ανοικτές, τύπου self-service, πόστο καφέ και ανοικτή κουζίνα. Ο εξοπλισμός έχει επενδυθεί με δρύινα μασίφ πηχάκια και μάρμαρο Διονύσου.

Photo credits: Nikos Vavdinoudis -Christos Dimitriou / Studiovd.gr

01. Το ταμείο και το εργαστήριο του "In the hood" 02. Ο εξωτερικός χώρος εντυπωσιάζει χάρη στη λιτή - πλην όμως - πανέμορφη αισθητική του.

ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΚΥΠΕΛΛΟ ΖΑΧ/ΚΗΣ: Η ΙΑΠΩΝΙΑ ΣΤΗΝ ΚΟΡΥΦΗ Η Ιαπωνία κατέκ τησε το χ ρυσό με τά λ λιο σ το Παγκόσμιο Κύπελλο Ζαχαροπλαστικής Sirha Lyon. Η Γαλλία και η Μαλαισία κέρδισαν το αργυρό και το χάλκινο μετάλλιο αντίστοιχα. Η ιαπωνική ομάδα διατήρησε τον τίτλο της στο παγκόσμιο πρωτάθλημα, με κινητήρια δύναμη την τεχνογνωσία και το ταλέντο των Masanaori Hata (σοκολάτα), Yuji Matoba (ζάχαρη) και Ryu Miyazaki (παγωτό).

ΕΠΊΔΕΙΞΗ VIENNOISERIE ΑΠΌ ΤΗ RETROGUSTO & ΤΗΝ PETRA SRL Στο πλαίσιο του PETRA TOUR 2025, η Retrogusto και η Petra Srl διοργάνωσαν στις 18 Μαρτίου μια επίδειξη για επαγγελματίες της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής με θέμα τη σύγχρονη viennoiserie. Οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τον Davide Ferrante, Global Trainer & Technical Tutor, να παρουσιάζει πρωτότυπες συνταγές, από μπισκότα και κρουασάν μέχρι σύγχρονα κέικ, προσφέροντας νέες ιδέες και τεχνικές. Η εκδήλωση αποτέλεσε σημείο αναφοράς για τους επαγγελματίες του κλάδου, αναδεικνύοντας τη δημιουργικότητα και την καινοτομία.

02

Β ΡΑ Β Ε Ι Α 01

01. Ο Μανώλης Στήθος μετά την παραλαβή του βραβείου του. 02. Ο Έκτορας Μποτρίνι με την Υπουργό Τουρισμού, Όλγα Κεφαλογιάννη.

24 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

02

Χρυσοί Σκούφοι: Ο Μανώλης Στήθος Chef Pâtissier της Χρονιάς, για το 2025 Οι Χρυσοί Σκούφοι απονεμήθηκαν φέτος στις 10 Μαρτίου, στο «Asteria Domus» της Γλυφάδας, σε μια λαμπερή τελετή απονομής που ολοκληρώθηκε με ένα dîner de gala αφιερωμένο στη fusion γαστρονομία. Στην 32η διοργάνωση επιβραβεύτηκαν συνολικά 45 εστιατόρια, οι επιχειρηματίες και οι σεφ των οποίων παρέλαβαν με πλατύ χαμόγελο την κορυφαία ελληνική διάκριση. Chef pâtissier 2025 ανακηρύχθηκε ο Μανώλης Στήθος, ενώ το βραβείο κοινού πήγε στο «Ex Machina». «Ήταν μία σημαντική βραδιά! Ευχαριστώ πολύ για το βραβείο του Chef Pâtissier και όλους εσάς για τα υπέροχα μηνύματα που μου στείλατε! Ένα μεγάλο ευχαριστώ στον Παναγιώτη Γιακάλη για τη στήριξη, στο Γιάγκο Αγιοστρατίτη για την εμπιστοσύνη και σε όλους τους συνεργάτες μου, παλιούς και νέους», αναφέρει ο Μ. Στήθος με ανάρτησή του.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Ειδήσεις

Α -Ζ 191 / Μάρτιος 2025 ΠΛΑΤΙΝΈΝΙΑ ΔΙΆΚΡΙΣΗ ΤΗΣ ΜΙΧΑΉΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΉΣ ΑΒΕΕ ΑΠΌ ΤΟΝ ECOVADIS Η Μ. Αραμπατζής ΑΒΕΕ κατέκτησε πλατινένια διάκριση στη διαδικασία αξιολόγησης επίδοσης βιωσιμότητας EcoVadis, γεγονός που την κατατάσσει στο κορυφαίο 1% των εταιρειών που αξιολογούνται από τον φορέα διεθνώς, συγκεντρώνοντας άρισ τη βαθμολογία. Το εν λόγω επίτευγμα επιβεβαιώνει τη δέσμευση της ε ταιρείας και τη σημαν τικ ή ομαδική προσπάθεια των εργαζομένων της για βιώσιμη επιχειρηματικότητα στις λειτουργίες της, αποδεικνύοντας ότι έχει ενσωματώσει καλές πρακτικές και πολιτικές ESG.

ΤΑ ΚΟΡΥΦΑΊΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ NUTKAO ΑΠΌ ΤΗΝ G&B EXPERTS Από την αρχή της χρονιάς οι πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής της ιταλικής εταιρείας NUTKAO εισάγονται επίσημα και διανέμονται πανελλαδικά από την G&B Experts. Η Nutkao είναι από τις πιο αναγνωρισμένες παραγωγούς της Ιταλίας στις κρέμες σοκολάτας για γέμιση, επικάλυψη κ.ά. Με τρία εργοστάσια, στην Ιταλία, στις ΗΠΑ και στην Αφρική, η Nutkao έχει καταφέρει να αποτελεί ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα brands, χάρις και στην δραστηριοποίησή της στη μεγάλη αγορά της λιανικής. Τα προϊόντα της Nutkao κυκλοφορούν σε 80 χώρες! Η επαγγελματική σειρά “Nutkao Professional” περιλαμβάνει πολύ ποιοτικές κρέμες-πραλίνες σοκολάτας για γέμιση κέικ, κρουασάν, κρέπας κ.ά. και πολλές γευστικές επικαλύψεις. Όλη τη γκάμα μπορείτε να τη δείτε στο gnbexperts.gr.

Ανακαινίστηκε το αρτοποιείο Κοτρούτσος με βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΊΟ ΚΟΤΡΟΎΤΣΟΣ στην Αγριά Βόλου αποτελεί ένα μοναδικό παράδειγμα συνδυασμού παράδοσης και σύγχρονου σχεδιασμού. Στεγασμένο σε ένα εντυπωσιακό πέτρινο κτίριο του 1890, που παλαιότερα λειτουργούσε ως ελαιουργείο, το κατάστημα ανακαινίστηκε με απόλυτο σεβασμό στην ιστορία του. Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε τη μελέτη εφαρμογής, την κατασκευή και την εγκατάσταση εξοπλισμού, δημιουργώντας έναν χώρο υψηλής αισθητικής και λειτουργικότητας. Οι νέας τεχνολογίας βιτρίνες, σχεδιασμένες να αναδεικνύουν και να διατηρούν άριστα τα προϊόντα, προσθέτουν μια σύγχρονη πινελιά, ενώ οι προσεγμένες λεπτομέρειες στις ξύλινες κατασκευές, διατηρούν τη διαχρονική ταυτότητα του χώρου.

01

02

1. Η κομψότητα και η φιλική ατμόσφαιρα συνυπάρχουν στην ολοκαίνουργια σάλα 2. Στην πρόσοψη κυριαρχεί το παραδοσιακό-πέτρινο στοιχείο.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Κοπή πίτας Σωματείου Ζαχ/στών Αθηνών, Πειραιώς και Προαστίων Η καθιερωμένη εορταστική εκδήλωση πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 16/2 στο κτήμα «VINTAGE», με πολυπληθή συμμετοχή επαγγελματιών ζαχαροπλαστών και προέδρων σωματείων από κάθε γωνιά της Αττικής, ενώ το παρών έδωσαν και εκπρόσωποι προμηθευτικών εταιρειών. Στην ομιλία του ο πρόεδρος του Σωματείου κ. Ιωάννης Γλύκος απηύθυνε ευχές για υγεία και ευημερία στους παρευρισκόμενους. Στην εκδήλωση παρευρέθηκαν μεταξύ άλλων ο Υφυπουργός Εσωτερικών κ. Βασίλης Σπανάκης, ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Γεώργιος Καββαθάς, ο πρόεδρος του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθήνας κ. Κώστας Δαμίγος, ο πρόεδρος Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Πειραιά κ. Γιάννης Μαστρονικόλας κ.ά. Το χρυσό φλουρί στην πίτα κέρδισε η κ. Τόνια Καραγιάννη, σύζυγος συμβούλου ΔΣ.

26 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Το ΔΣ του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Αθηνών, Πειραιώς και Προαστίων κατά την έναρξη της εκδήλωσης.

Π Α ΓΩ Τ Ο

AΦ

ΙΕ

ΡΩ

Μ

Α

Α Ν ΟΙ Ξ Η 2025

Viva gelato!

O καιρός ανοίγει ευχάριστα, οι έξοδοι των καταναλωτών πυκνώνουν και η τουριστική περίοδος ξεκινά! Έτσι, το Α-Ζ δίνει το σύνθημα «Viva, Gelato», με ένα πλήρες αφιέρωμα που προβάλλει από τις top πρώτες ύλες μέχρι τα καλύτερα μηχανήματα παραγωγής, αλλά και εξοπλισμό συντήρησης/ πώλησης παγωτού, για όλες τις ανάγκες των καταστημάτων του κλάδου.

Επιμέλεια Π. Καράμπε λα, Π. Πουλόπουλος

28 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

*Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά, ανά κατηγορία: Α' Υλες, Εξοπλισμός, Βιτρίνες.

Μά ρ τιο ς 2025 Α-Ζ I 29

Π Α ΓΩ Τ Ο

Α΄ ΥΛ Ε Σ

AKTINA SA Η Aromitalia, με πολυετή εμπειρία και ιταλική τεχνογνωσία, που αντιπροσωπεύεται αποκλειστικά στη χώρα μας από την ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, προσφέρει κορυφαίες πρώτες ύλες παγωτού που εξασφαλίζουν απαράμιλλη ποιότητα και γεύση στις δημιουργίες σας. Από premium βάσεις παγωτού έως λαχταριστές γεύσεις και εντυπωσιακές ρίπλες, κάθε προϊόν είναι σχεδιασμένο για να ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό ζαχαροπλάστη ή gelatiere, και κατ' επέκταση τους πελάτες τους. Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος στην Ελλάδα της Aromitalia, φέρνει την αυθεντική ιταλική παράδοση παγωτού πιο κοντά σας. Εξερευνήστε τις best-seller, πολύ επίκαιρες επιλογές όπως το Pistacchio Pesto Integrale, τις μοναδικές πάστες γεύσης Bon Bon και Salted Caramel ή τις premium ρίπλες Megamarena και Superstracciatella. Αναβαθμίστε τη δημιουργικότητά σας με τα εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα της Aromitalia και χαρίστε στους πελάτες σας μια αξέχαστη εμπειρία γεύσης!

ΡΙΠΛΑ PISTACCHIO PISTACCHIO Αναδείξτε τη γεύση του παγωτού φιστίκι με το Pistacchio Pistacchio, ένα premium γαρνίρισμα που περιέχει 30% εκλεκτό καρπό φιστικιού. Ενισχύει την υφή, απογειώνει το άρωμα και προσφέρει μια πιο έντονη και αυθεντική εμπειρία. Ένα φιστίκι με 30% καρπό από τις κορυφαίες ιταλικές ποικιλίες για όσους απαιτούν το καλύτερο!

ΓΕΥΣΗ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΟΥ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ - MANDORLA TOSTATA Μεγάλη γκάμα αρωματικών παστών για ζαχαροπλαστική με γεύσεις κρέμας ή φρούτων, ικανές να κάνουν ένα προϊόν πιο εύγευστο και νόστιμο. Η Φρυγανισμένη Κρέμα Αμυγδάλου Mandorla Tostata είναι μία συμπυκνωμένη πάστα με λεπτή και ιδιαίτερη γεύση καβουρδισμένων αμυγδάλων, ιδανική για να αρωματίσετε τις δημιουργίες της ζαχαροπλαστικής σας.

ΠΑΓΩΤΟ PISTACCHIO PESTO INTEGRALE ΡΙΠΛΑ NOCCIOLA NOCCIOLA Απογειώστε τη γεύση του παγωτού φουντούκι με το Nocciola Nocciola, ένα premium γαρνίρισμα με 25% εκλεκτά φουντούκια. Προσφέρει πλούσιο άρωμα, βελούδινη υφή και μια έντονη, αυθεντική γευστική εμπειρία, που κάνει κάθε δημιουργία μοναδική. Η τέλεια επιλογή για επαγγελματίες που αναζητούν ανώτερη ποιότητα και απόλαυση χωρίς συμβιβασμούς!

Απολαύστε την απόλυτη εμπειρία φιστικιού με το Pistacchio Pesto Integrale, ένα παγωτό φτιαγμένο αποκλειστικά από 100% εκλεκτό ιταλικό φιστίκι. Πλούσια γεύση, αρωματική ένταση και βελούδινη υφή συνδυάζονται σε μια μοναδική συνταγή, ιδανική για επαγγελματίες που επιλέγουν ποιότητα χωρίς συμβιβασμούς. Το αυθεντικό gelato φιστικιού, όπως ακριβώς πρέπει να είναι!

Επικοινωνήστε με το τεχνικό τμήμα της ΑΚΤΙΝΑ για να μοιραστούμε μαζί σας την τεχνική και εμπειρία μας, ώστε να δημιουργήσετε το κορυφαίο παγωτό για τους πελάτες σας.

30 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Π Α ΓΩ Τ Ο

Α΄ ΥΛ Ε Σ

FOODSTUFF ΑΕ Η FOODSTUFF παρουσιάζει τη νέα ολοκληρωμένη σειρά παγωτού Gelato Buono. Περιλαμβάνει μοναδικά πηκτικά-βάσεις παγωτού ζεστής και κρύας παρασκευής που ξεχωρίζουν από τον ανταγωνισμό, καθώς έχουν αναπτυχθεί ειδικά για τις ελληνικές κλιματικές συνθήκες και τις ελληνικές συνταγές, με περισσότερα λιπαρά: μοναδικό πηκτικό για παραδοσιακό καϊμάκι με σαλέπι και μαστίχα και τέλεια μαστιχωτή δομή. Συμπυκνωμένες γεύσεις παγωτού σε πρακτικές συσκευασίες 1 κιλού, ρίπλες φρούτων, προϊόντα για sorbet με φυσικό χυμό φρούτων. Η σειρά περιλαμβάνει πλήρη γκάμα προϊόντων χωρίς πρόσθετα σάκχαρα και πιστοποιημένα vegan προϊόντα. Προϊόντα για παραδοσιακό παρφέ και semifreddo με πολλές εφαρμογές σε τούρτες παγωτού και παγωτίνια, νέες γεύσεις από τη σειρά Home κρύας παρασκευής, αλλά και παγωτά Soft συμπληρώνουν την γκάμα που υπόσχεται να ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής και του παγωτού!

ΓΚΑΜΑ FREE, ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΣΑΚΧΑΡΑ Η σειρά παγωτού Gelato Buono ολοκληρώνεται με μια μεγάλη ποικιλία από προϊόντα με πλούσια γεύση χωρίς πρόσθετα σάκχαρα. Περιλαμβάνει παγωτά που παρασκευάζονται με απλή ανάμειξη με γάλα και κρέμα γάλακτος, σε τρεις μοναδικές γεύσεις. Βανίλια, σοκολάτα και πολίτικο με σαλέπι και μαστίχα με στέβια και μοναδική βελούδινη υφή. Στην ίδια σειρά θα βρείτε παγωτό soft καθώς και συμπυκνωμένες γεύσεις μπισκότο και φράουλα.

VARIEGATO FOREST FRUIT Νέο προϊόν variegato με ζουμερά κομμάτια φρούτων του δάσους, φανταστική γεύση και εμφάνιση που ξεχωρίζει. Διατηρείται αναλλοίωτο, δεν παγώνει και δεν πετσιάζει στην κατάψυξη Διατίθεται σε πρακτική συσκευασία κουβά των 6 kg.

HOME RED VELVET HOME TIRAMISU Νέο προϊόν για αυθεντικό παγωτό Tiramisu που παρασκευάζεται μόνο με ανάμειξη με κρύο γάλα και κρέμα γάλακτος. Έχει πλούσια γεύση με πραγματικό τυρί κρέμα, γλυκό κρασί και καφέ και ιδανική κρεμώδη δομή. Διατίθεται σε συσκευασία 1 kg, ποσότητα ιδανική για μια βάσκα έτοιμο παγωτό.

Το διάσημο Red Velvet της FOODSTUFF τώρα και σε παγωτό με φυσικό χρώμα και βελούδινη υφή. Εύκολο και γρήγορο καθώς η παρασκευή του απαιτεί απλή ανάμιξη με κρύο γάλα και κρέμα γάλακτος και πέρασμα από την παγωτομηχανή. Πλούσια γεύση κόκκινων φρούτων, συνδυάζεται τέλεια με ρίπλες Red Velvet Cake και Blueberry Filling με ολόκληρα ζουμερά blueberries. Μια γεύση που θα μείνει αξέχαστη!

«Με τις νέες της κυκλοφορίες, όπως η σειρά Gelato Buοno, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, με προτάσεις vegan και με στέβια η FOODSTUFF AE κερδίζει το ευρύ κοινό».

32 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Π Α ΓΩ Τ Ο

Α΄ ΥΛ Ε Σ

G&B EXPERTS AEBE H GELATO & BAKERY EXPERTS αντιπροσωπεύει επίσημα στην ελληνική αγορά πολλούς σπουδαίους παραγωγούς α' υλών παγωτού, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Ανάμεσά τους, δύο από τις πιο ιστορικές εταιρείες της Ιταλίας στις α' ύλες για παγωτό και ζαχαροπλαστική, την Giuso (1919) και την Pernigotti (1860). Φέτος η G&B EXPERTS ξεκίνησε μια νέα επίσημη συνεργασία με την, επίσης ιταλική, Nutcao. Η Nutcao, εκτός από τα πολύ διαδεδομένα προϊόντα της, που κυριαρχούν στην ιταλική αγορά λιανικής, διαθέτει και μια μεγάλη γκάμα από επαγγελματικές πρώτες ύλες για ζαχαροπλαστική και παγωτό, τις οποίες πλέον μπορείτε να προμηθεύεστε μέσω της G&B EXPERTS. Όλα τα νέα παγωτά για το 2025 μπορείτε να τα δείτε αναλυτικά στην ιστοσελίδα gnbexperts.gr. Όπως π.χ. το πρωτότυπο Kit Baba al Rum, το φημισμένο ναπολιτάνικο επιδόρπιο που έγινε ένα υπέροχο παγωτό από την Giuso, ή το νέο σορμπέ της Pernigotti από Pink Grapefruit και πολλά ακόμα!

KIT PROFUMO PERNIGOTTI Στη σειρά Profumo, η Pernigotti προσφέρει ολοκληρωμένους συνδυασμούς με γεύση, ρίπλα και topping για τη δημιουργία υπέροχων παγωτών με παραδοσιακά "αρώματα" περιοχών της Ιταλίας. Η αρχή έγινε με το Profumo Di Sicilia και ακολούθησαν τα Profumo Costiera Amalfitana, Profumo di Sardegna και, τέλος, το φετινό Profumo di Toscana. Ζήστε τη μοναδική γευστική εμπειρία του αυθεντικού ιταλικού gelato… στα καλύτερά της!

ΡΙΠΛΕΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ NUTKAO H Nutkao ειδικεύεται στις κρέμες-πραλίνες σοκολάτας, για χρήση σε παγωτό και ζαχαροπλαστική. Ξεκίνησε τη δραστηριότητά της τη δεκαετία του ’80 και έκτοτε έχει μια αλματώδη ανάπτυξη, χάρις στην πολύ υψηλή ποιότητα των προϊόντων της.

FRUTTEA GIUSO Από την Giuso, την εταιρεία με τη μεγαλύτερη παράδοση στις πρώτες ύλες φυσικού φρούτου, κυκλοφόρησε τώρα η νέα σειρά Fruttea για χρήση σε sorbet παγωτά, αλλά και στη ζαχαροπλαστική! Πέντε διαφορετικές επιλογές, μάνγκο, φράουλα, raspberry κ.ά., σε μορφή φρουτοπουρέ με 70% φυσικό φρούτο, που διατηρούνται εκτός ψυγείου.

ΒΑΣΕΙΣ ΠΑΓΩΤΟΥ 50, 100, 200 Η επιλογή των σωστών πρώτων υλών παγωτού ξεκινά από τη βάση. Η Giuso και η Pernigotti διαθέτουν την άφθαστη ιταλική τεχνογνωσία στο gelato και πλήθος επιλογών για κάθε ανάγκη σας. Επιλέξτε τη Nuvolatte 50 για δημιουργικότητα ή τις Complet 100 και Complet 200 για εύκολη και σταθερή παραγωγή. Επίσης, βάσεις vegan, sugar-free κ.ά.

Στη μεγάλη γκάμα πρώτων υλών για παγωτό και ζαχαροπλαστική της G&B EXPERTS θα βρείτε τα προϊόντα των πιο ιστορικών και επιτυχημένων παραγωγών της Ιταλίας.

3 4 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Π Α ΓΩ Τ Ο

Α΄ ΥΛ Ε Σ

ΗARVEST Η εταιρεία HARVEST, εδώ και 35 χρόνια, πρωταγωνιστεί στην παραγωγή μειγμάτων ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας, παγωτού, προσφέροντας προϊόντα υψηλών προδιαγραφών για επαγγελματίες. Στον τομέα του παγωτού παράγει εξειδικευμένες βάσεις και σταθεροποιητές για βιομηχανικό παγωτό, artisan gelato και παγωτό μηχανής, εξασφαλίζοντας άριστη υφή, πλούσια γεύση και απόλυτη σταθερότητα στο τελικό προϊόν. Με σεβασμό στην παράδοση και δέσμευση στην καινοτομία, συνεχίζει να εξελίσσει την τέχνη του παγωτού, προσφέροντας προϊόντα που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες απαιτήσεις της αγοράς. Από τις πρώτες ύλες μέχρι το τελικό αποτέλεσμα, η HARVEST αποτελεί εγγύηση ποιότητας στηρίζοντας τους επαγγελματίες που θέλουν να προσφέρουν ένα πραγματικά ξεχωριστό παγωτό. Επιλέξτε από την ευρύτατη γκάμα της τη βάση που ταιριάζει περισσότερο στις ανάγκες σας και ξεχωρίστε.

HARVEST 5, Ο ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΗΣ ΠΟΥ ΑΛΛΑΖΕΙ ΤΟ ΠΑΙΧΝΙΔΙ Αποτελεί το βασικό πηκτικό παγωτού ζεστής μεθόδου, με δοσολογία 5g/lt, προλαμβάνοντας τη δημιουργία κρυστάλλων και τη συρρίκνωση του παγωτού κατά την αποθήκευση. Το προϊόν σας θα έχει εξαιρετική δομή και όγκο, πλούσια γεύση, κρεμώδη υφή. Είναι ένας 100% φυσικός σταθεροποιητής, κατάλληλος και για σορμπέ καθώς και για παγωτό sugar free. Η βάση δεν περιέχει πρωτεΐνες γάλακτος, άρα είναι άριστη και για vegan.

HARVEST FREDDO 50C-100C Οι βάσεις Harvest Freddo 50c-100c είναι ιδανικές για να χρησιμοποιηθούν σε κρύα μέθοδο παρασκευής παγωτού, εύκολα και γρήγορα, δίνοντας εξαιρετικό αποτέλεσμα παραδοσιακού παγωτού με πλούσια γεύση, βελούδινη υφή, σταθερό όγκο και χωρίς προβλήματα κρυστάλλωσης.

HARVEST 50-100 Οι συγκεκριμένες βάσεις εγγυώνται την παραγωγή παραδοσιακού παγωτού υψηλής ποιότητας, με πλούσια κρεμώδη υφή, σταθερή δομή και όγκο. Πρόκειται για βάσεις παγωτού γάλακτος, ζεστής μεθόδου, με δοσολογία 50-100 g/lt. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε γεύση της αρεσκείας σας.

HARVEST GELATO SOFT Το Harvest Gelato Soft είναι το ιδανικό μείγμα για την παραγωγή αυθεντικού παγωτού μηχανής, με την πιο βελούδινη κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση, θυμίζοντας το παλιό καλό παγωτό που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι. Είναι κατάλληλο για όλες τις μηχανές, παράγεται εύκολα και γρήγορα μόνο με την προσθήκη νερού. Διατίθεται σε γεύσεις βανίλια και σοκολάτα.

Η τέχνη του παγωτού στα χέρια σας, με την εγγύηση της ΗARVEST, του ειδικού που δημιουργεί τις ιδανικές βάσεις για το τέλειο παγωτό που ξεχωρίζει.

36 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Π Α ΓΩ Τ Ο

Α΄ ΥΛ Ε Σ

LAOUDIS FOODS AEBE Η πρωτοτυπία της Mec3 είναι γνωστή σε όλους τους Gelatieri. Παρόλα αυτά, κάθε χρόνο η φημισμένη εταιρεία που αντιπροσωπεύεται επίσημα στην ελληνική αγορά από την LAOUDIS FOODS, καταφέρνει να μας εκπλήσσει με τα νέα παγωτά της! Tο όνομα της ιταλικής Mec3 είναι συνώνυμο με την ποιότητα, την έρευνα και τη δημιουργικότητα. Η Mec3 είναι ηγέτιδα εταιρεία σε όλο τον κόσμο στις πωλήσεις α΄ υλών παγωτού. Είναι άλλωστε η παραγωγός εταιρεία που εφηύρε και λάνσαρε πρώτη στην αγορά του βιοτεχνικού παγωτού εντυπωσιακά προϊόντα, όπως τo Cookies® The Original, με την καινοτόμα ιδέα της προσθήκης ρίπλας (variegato), που έως τότε ήταν κάτι άγνωστο, και την Quella® The Original, δηλαδή την κρέμαπραλίνα σοκολάτας που μπορεί και παραμένει απαλή στην κατάψυξη. Αυτές οι εφευρέσεις της Mec3 έφεραν πραγματική επανάσταση στον κλάδο και μεταμόρφωσαν το κλασικό παγωτό στο εντυπωσιακό έδεσμα που μπορούμε και γευόμαστε όλοι σήμερα!

“OFFICIAL” ΠΑΙΔΙΚΑ ΠΑΓΩΤΑ Σε συνεργασία με τις εταιρείες που διαθέτουν τα πνευματικά δικαιώματα δύο πολύ επιτυχημένων franchise, του Paw Patrol και του Pokemon, η Mec3 διαθέτει στην ελληνική αγορά και τα “επίσημα παγωτά” τους! Με υπέροχη γεύση, πολύ εντυπωσιακή εικόνα και 350 συλλεκτικά αντικείμενα (φιγούρες, μαγνητάκια κ.ά.) τα οποία περιέχονται σε κάθε κιτ παγωτού, αυτά τα παιδικά παγωτά θα δώσουν έξτρα prestige στο κατάστημά σας!

DUBAI CHOCOLATE MEC3 Βασισμένο στη νέα γεύση σοκολάτας γάλακτος Chocomilky Cream Paste, και στην τραγανή ρίπλα Dubai Chocolate Variegato, πλούσια σε φιστίκι και φύλλο κανταΐφι, αυτό το παγωτό είναι το νέο best-seller της Mec3, που συναρπάζει με την πρώτη δοκιμή!

QUELLA® FAMILY COOKIES® FAMILY Στη μεγάλη οικογένεια προϊόντων Cookies® Mec3, που ξεκίνησε από το αρχικό Cookies® The Original, θα βρείτε σήμερα δεκάδες υπέροχες ύλες για χρήση στο παγωτό και τη ζαχαροπλαστική! Πιο νέα προσθήκη, το Kit Cookies® with Lotus Biscoff®, σε συνεργασία της Mec3 με την επιτυχημένη Biscoff®.

Οι πρώτες, καινοτόμες και μόνες αυθεντικές κρέμες σοκολάτας για παγωτό, που δε σκληραίνουν στην κατάψυξη! Για χρήση σε παγωτά σε στρώσεις “cremino” και ως variegato σε κάθε ποιοτικό παγωτό! Στην οικογένεια “Quella® Mec3” θα βρείτε 25 επιλογές, με πιο πρόσφατη την “Quella® Amarena Crunchy”, με λευκή σοκολάτα και τραγανούς κόκκους από κεράσι!

Επιλέγοντας Mec3 είστε σίγουροι ότι θα έχετε κάθε χρόνο την πιο επίκαιρη βιτρίνα, με νέα καινοτόμα παγωτά, που δεν θα υπάρχουν μέσα στη σεζόν κάπου αλλού!

38 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Π Α ΓΩ Τ Ο

Α' ΥΛ Ε Σ

RETROGUSTO Η RETROGUSTO ξεκίνησε τη δραστηριότητά της το 2018 αξιοποιώντας τη γνώση και το μεράκι των ανθρώπων που την απαρτίζουν για αυθεντικές γεύσεις στη ζαχαροπλαστική και το παγωτό. Το 2021 η εταιρεία εγκαινίασε τη συνεργασία της με ένα από τα πιο «βαριά» ονόματα στο ιταλικό παγωτό. Η Emendatory & Vayra 1905, με βαθιά γνώση και καινοτόμο προσέγγιση στο χειροποίητο παγωτό, επιδιώκει να φέρει επανάσταση στη δυναμική και τις τάσεις της αγοράς και της κατανάλωσης, στις οποίες εμβαθύνει με επισταμένη έρευνα. Διαθέτει μια πλούσια γκάμα σε όλα τα υλικά παραγωγής παγωτού, βάσεις που μπορούν να δουλευτούν τόσο με ψυχρή όσο και με ζεστή ανάμειξη, δίνοντας λύση σε κάθε εξειδικευμένη ανάγκη των επαγγελματιών. Επίσης, στο portfolio της προσφέρονται πάστες, κρέμες και variegate με φυσικά συστατικά και καθαρές γεύσεις, καθώς και πρωτότυπα και εντυπωσιακά προϊόντα όπως η Bella D’or, Bella Chiara, Cherry Mate και το Paris Brest.

BELLA D’ OR Η νέα καινοτομία της emendatory and vayra 1905 ονομάζεται Bella D’or! H σοκολάτα γάλακτος συναντάει την καραμέλα, συνδυασμένη με τραγανές νιφάδες δημητριακών και σοκολατένιες γκοφρέτες επικαλυμμένες με σοκολάτα. Χρησιμοποιείται ως ρίπλα ή ως στρώση cremino.

BISCOTIS LEMON CRUMBLE Η αγαπημένη γεύση μπισκότο στην πιο δροσερή της εκδοχή! Το Biscotis Lemon Crumble προσφέρει έναν απολαυστικό συνδυασμό κρέμας λεμονιού, εμπλουτισμένο με μπισκότα λεμονιού χωρίς γλουτένη, crumble και τραγανούς κόκκους μαρέγκας. Ιδανικό για γέμιση σε γιαούρτι, λευκή σοκολάτα ή fiordilatte.

MASCARPONE TRICOLORE CREME BRULEE MANGO Η παραδοσιακή crème brûlée αποκτά νέα διάσταση! Η βανίλια Μαδαγασκάρης και το variegato ιταλικής κρέμας Bell OV σε συνδυασμό με τη Frutella Mango δίνουν στην κλασική γαλλική κρέμα μια δροσιστική και εξωτική νότα.

Aποτελεί μια μοναδική γευστική εμπειρία που συνδυάζει την κρεμώδη υφή του mascarpone, την έντονη φρεσκάδα του βατόμουρου και την πλούσια, βελούδινη γεύση της Bella Verde, μιας εκλεπτυσμένης κρέμας πλούσιας σε φιστίκι. Ένα απολαυστικό τρίπτυχο γεύσεων, ιδανικό για όσους αναζητούν ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα, την οξύτητα και την αξεπέραστη κρεμώδη υφή.

Αυθεντικές γεύσεις και αγνά υλικά υψηλής ποιότητας, που αναδεικνύουν το ταλέντο του ζαχαροπλάστη, από τη RETROGUSTO. 4 0 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

2o χλμ. Παιανίας - Μαρκοπούλου, 190 02 Παιανία | Tηλ.: 210 6643 446, E-mail: sales@retrogusto.gr

www.retrogusto.gr

Π Α ΓΩ Τ Ο

Α΄ΥΛ Ε Σ

SEFCO ZEELANDIA SA Η SEFCO ZEELANDIA, με 60 χρόνια εμπειρίας στον τομέα των πρώτων υλών αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού, προσφέρει εξαιρετικά προϊόντα κορυφαίας ποιότητας στους πελάτες της, με γνώμονα την εξυπηρέτηση των πολλαπλών αναγκών τους. Στην κατηγορία του παγωτού, η νέα σειρά παγωτών του εδραιωμένου brand Casa Gelato ξεχωρίζει για τις αυθεντικές και παραδοσιακές γεύσεις της, οι οποίες αναβιώνουν αγαπημένα γλυκά του παρελθόντος. Ανακαλύψτε τη νέα αυτή σειρά παγωτών, εμπνευσμένη από τις κλασικές γεύσεις που αγαπήθηκαν από γενιές, και απολαύστε μια μοναδική γευστική εμπειρία που ταξιδεύει τις αισθήσεις στο χρόνο. Η σειρά αυτή αναδεικνύει τη γαστρονομική παράδοση της Ελλάδας, προσφέροντας γεύσεις που συγκινούν και ενθουσιάζουν τον ουρανίσκο, ανασύροντας πολύτιμες μνήμες.

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΕΣ Chocolate flavor ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

ΗΗJoy της BRXπρωτοστατεί είναι κατάλληλη για σειρά events, catering, παράδοση στη νέα Casa Gelatoεστιατης τόρια,ZEELANDIA, ξενοδοχεία ή και γωνιέςστο παγωτ εστιατόρια, ξενοδοSEFCO φέρνοντας προσκήνιο εμβληματικές χεία ή που και εστιατόρια, ξενοδοχεία ή και εστιατόρια, γεύσεις μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Η νέαξενοαυτή δοχεία ή και ούείναι σε οπεμπνευσμένη δοχεία ή και ού σεαγαπημένα οποιοδήποτε κατάσειρά παγωτών από παραδοστημα. δοχεία ή και ού σε οποιοδήποτε οιοδήσιακά γλυκά, όπως η πορτοκαλόπιτα, το κατάστημα. γαλακτομπούρεκο, ποτε κατάστημα. οιοδήποτε κατάστημα. Χάρη στο μικρό της το εκμέκ κανταΐφι, η λεμονόπιτα, η σοκολατόπιτα, το πολίμέγεθος και τα Χάρη στο μικρό τηςΚάθε μέγεθος καιφέρει τα πρακτικά τικο, η μηλόπιτα και το κιουνεφέ. γεύση τη δική ροδάκια, μεταφέρεται . μια εστιατόρια, ξενοδο της ιστορία, προσφέροντας μοναδική εμπειρία.

ΠΑΓΩΤΟ DUBAI Η γεύση που έχει κατακτήσει τις καρδιές των γευσιγνωστών και της γαστρονομικής κοινότητας, η σοκολάτα Dubai, έρχεται τώρα με μία ανατρεπτική και δροσιστική εκδοχή: το νέο παγωτό της SEFCO ZEELANDIA! Το παγωτό με την ξεχωριστή πάστα Pistachio Puro φέρνει την πιο trendy γεύση της χρονιάς, έτοιμο να εντυπωσιάσει.

ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ ΣΟΡΜΠΕ ARMONIA, ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΣΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ Η συνταγή του Armonia έχει σχεδιαστεί για να προσφέρει απόλαυση σε κάθε κουταλιά και να ικανοποιεί τις προσδοκίες των πελατών σας. Η λευκή gianduja δίνει μία απαλή, γλυκιά βάση, ενώ το φουντούκι ενισχύει τη γεύση με το χαρακτηριστικό του άρωμα. Η προσθήκη του Variegone Caramello al Sale, με την αλμυρή του διάσταση, δημιουργεί την τέλεια αντίθεση. Είναι ένα προϊόν που υπόσχεται να γίνει το φαβορί του κοινού σας.

Περιλαμβάνουν τρεις γεύσεις και απαιτούν την προσθήκη μόνο νερού. 1) Το πιο γλυκό Sorbet Fragola: για τους λάτρεις της φράουλας, με φυσική γεύση και υπέροχο άρωμα.

2) Δροσερό και αναζωογονητικό Sorbet Limone: ελαφριά και ξινή γεύση και εξαιρετικό άρωμα σε κάθε κουταλιά. 3) Γεύση καλοκαιριού με το Sorbet Melone: Ένα ιδιαίτερα φρουτώδες σορμπέ που αποπνέει τη φρεσκάδα του ζουμερού πεπονιού.

Ταυτισμένη με τις άριστες πρώτες ύλες και διαθέτοντας εξειδικευμένο προσωπικό, η SEFCO ZEELANDIA δίνει τις top λύσεις για το παγωτό.

42 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Π Α ΓΩ Τ Ο

Α' ΥΛ Ε Σ

SWEET ICE MEΠΕ Σε συνεργασία με επιλεγμένους παραγωγούς, η Sweet ice συνδυάζει υλικά κορυφαίας ποιότητας και πλήρη τεχνική υποστήριξη από καταρτισμένους gelato chefs, δημιουργώντας μοναδικές συνταγές επιτυχίας. Προσφέρει προϊόντα υψηλού επιπέδου που ανταποκρίνονται σε κάθε διατροφική απαίτηση και όλες τις γευστικές προτιμήσεις: βάσεις καθαρής ετικέτας, υψηλής & χαμηλής δοσολογίας, παραδοσιακές & μοντέρνες γεύσεις, προϊόντα vegan, sugar free κ.ά Με στόχο την ολιστική προσέγγιση του πελάτη, η Sweet Ice προσφέρει τόσο ολοκληρωμένες, όσο και εξατομικευμένες λύσεις καθώς διαθέτει πολυετή εμπειρία στον χώρο της ζαχαροπλαστικής, ευρεία γκάμα προϊόντων και ένα σύνολο ικανών συνεργατών. Η ελληνική εταιρεία βρίσκεται στη θέση να υποστηρίζει υπεύθυνα την παραγωγική διαδικασία κάθε εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής σε κάθε τομέα, με έμφαση στις ποιοτικές πρώτες ύλες, την τεχνογνωσία στην παραγωγή και τη διαρκή τεχνική υποστήριξη.

ΝΕΟ VEGAN BISCOTTO ΑΠΟ ΤΗ FRUCTITAL Η πάστα με γεύση Biscotto, εμπνευσμένη από την παραδοσιακή συνταγή μπισκότων βουτύρου είναι πλέον διαθέσιμη και σε έκδοση vegan. Προϊόν χαμηλής δοσολογίας, χωρίς γαλακτοκομικά, νηστίσιμο, ιδανικό για καταναλωτές με δυσανεξία στη λακτόζη και οπαδούς της vegan διατροφής. Συνδυάζεται με την βάση BiancaVega και το βαριεγκάτο Biscotto Vega. Συσκευασία: 2x4 kg.

ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ ΒΑΡΙΕΓΚΑΤΙ FIOR ΑΠΟ ΤΗ FUGAR Τα νέα βαριεγκάτι της σειράς Fior της Fugar, έρχονται για να εντυπωσιάσουν δίνοντας γυαλάδα και λάμψη στα παγωτά: ‘Fior di Amarena’ με ολόκληρο και ζουμερό καρπό αμαρένας, ‘Fior di Fragolina’ με ζωντανές αγριοφράουλες και “Fior di Mango” με γευστικά κυβάκια μάνγκο που ισορροπούν ανάμεσα στις γλυκές και ξινές αποχρώσεις του φρούτου. Συσκευασία: 4x3 kg.

ΒASE ORO FUGAR ΕΜΠΛΟΥΤΙΣΜΕΝΗ ΣΕΙΡΑ PERFETTA ΤΗΣ FRUCTITAL Η σειρά Perfetta είναι από τις πιο καινοτόμες της Fructital: Πρόκειται για κρεμώδεις ρίπλες που διατηρούν την υφή τους ακόμα και στους -18°C. Χρησιμοποιούνται ως ρίπλα στο παγωτό, σαν cremino στην επιφάνεια της βασκέτας και ως γέμιση. Διατίθενται σε πολλές γεύσεις (vegan & sugar free). Συσκευασία: 2x4 kg.

Νέα βάση παγωτού Base Oro με τρεχαλόζη: ένα φυσικό σάκχαρο που βελτιώνει την διάρκεια ζωής του παγωτού, προσφέροντας μειωμένη αίσθηση γλυκύτητας και εξαιρετική υφή. Το Base Oro περιέχει πρωτεΐνες γάλακτος, χαρίζοντας εξαιρετικό όγκο. Είναι κατάλληλο για κρύα και ζεστή επεξεργασία αναδεικνύοντας τις πάστες φρούτων και ξηρών καρπών. Συσκευασία: 6x3 kg.

Εμβαθύνοντας διαχρονικά στην τεχνολογία του παγωτού και με σπουδαία brands στην ατζέντα της, η SWEET ICE είναι ο ιδανικός συνεργάτης κάθε υπεύθυνου στη δουλειά του επαγγελματία.

4 4 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

ΤΡΟΠΙΚΗ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ

Mango Alphonso

Χάρη στη γλυκιά, έντονη και μοναδική της γεύση, η πάστα Mango Alphonso δημιουργεί μια έκρηξη τροπικών γεύσεων. Απογειώνει οποιαδήποτε συνταγή στο παγωτό και την ζαχαροπλαστική! Χαρίστε στον εαυτό σας την εμπειρία της καλοκαιρινής απόλαυσης, οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Nάξου 21,18541 Πειραιάς, Т. 210 4125413 | 210 4818617 info@sweetice.gr | www.sweetice.gr

www.fugar.it

Π Α ΓΩ Τ Ο

Α' ΥΛ Ε Σ

TECNOBLEND SRL Η TECNOBLEND παράγει και αναπτύσσει διαρκώς συστατικά για πάντα τέλειο αποτέλεσμα γεύσης και υφής στις πιο δημοφιλής γεύσεις, στην πλέον εξελιγμένη τεχνολογία σύστασης του παγωτού. Διαθέτει 100 έτοιμα μείγματα παγωτού, που εξασφαλίζουν 100% πετυχημένο αποτέλεσμα, κάθε φορά. Επιλέξτε δροσερά sorbet, τις πιο δημοφιλείς γεύσεις κρέμας, παραδοσιακές γεύσεις, φυσικά συστατικά, προτάσεις υψηλής πρωτεΐνης, χωρίς ζάχαρη με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και φυσικές σοκολάτες: μια ερύτατη γκάμα από επιλογές που συμβαδίζουν με τα σύγχρονα διατροφικά ζητούμενα και τα trends της κατανάλωσης. Όλη η σειρά των προϊόντων Easy χρησιμοποιείται στην κρύα μέθοδο παρασκευής χωρίς παστερίωση και αφορά 1 βασκέτα παγωτού έτοιμη σε 10 λεπτά ! Οι εφαρμογές δεν περιορίζονται μόνο στο παγωτό καθώς μπορείτε να παρασκευάσετε γρανίτες, smoothies και soft παγωτό, προσφέροντας μεγάλη ποικιλία από δροσερές επιλογές στους πελάτες σας.

ΦΥΣΙΚΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ Με πραγματική σοκολάτα στη σύστασή τους, εξασφαλίζουν ιδιαίτερη ευκολία στην επιτυχία γεύσης και ισορροπημένης υφής με τα υλικά Lactosefree Cioccolato Nero, Nero Carigua, Easy e LatteCiocolato bianco, Puro Cioccolato. Συνδυάστε εξαιρετικά το N0390 Easy Nero Carigua με το M0117 Variegato Dubai για να ακολουθήσετε το απόλυτο trend της αγοράς παγωτού σοκολάτας με ρίπλα φιστικιού και κομμάτια καταΐφι.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ & ΜΟΝΤΕΡΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ Καϊμάκι, Μαστίχα, Παρφέ κρέμας & σοκολάτας & νέες φρέσκες ιδέες παγωτών κρέμας, όπως Lotus & Banoffee δημιουργούν τη δροσερή πανδαισία της TECNOBLEND, με γεύσεις από όλη την Ελλάδα, Συνδυάστε το N0187 Easy Lotus με L0046 Crematex Lotus & το N0087 Easy Banoffee με L0010 Ice Latte & M0187 Variegato Caramellate.

VEGAN ΔΡΟΣΕΡΑ SORBET Φρούτα με κομμάτια ή πουρέ φρούτου που με την προσθήκη νερού δημιουργούν φυσικότητα στη γεύση και στην όψη. Επιλέξτε τα πιο δημοφιλή sorbet -Φράουλα, Λεμόνι, Μάνγκο, Μανταρίνι & Ρόδιή ξεχωριστές γεύσεις με κομμάτια, όπως το N0387 Gojiberries -Μανταρίνι και το N0099-Κόκκινο Σταφύλι. Όλη η σειρά διαθέτει πιστοποίηση vegan χωρίς χοληστερόλη.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ Easy Calostevia για παγωτό χωρίς ζάχαρη, με λίγες θερμίδες και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Super Gelato με πρόσθετη διαπίστευση υψηλής πρωτεΐνης με 22,5 γρ./100 γρ. παγωτού. Σειρά Puro με φυσικά υλικά, καθαρής ετικέτας. Νέες γεύσεις 2025: Ν0176 Calostevia Mango, Ν0177 Mandarino, Ν0178 Frutti di bosco, Ν0182 Pistacchio, Ν0181 Nocciola. Συνδυάστε με variegato χωρίς ζάχαρη.

Η ιταλική τεχνογνωσία της ΤECNOBLEND εφοδιάζει τους επαγγελματίες με τις πιο ποιοτικές α' ύλες, τις πλέον επίκαιρες τάσεις και ευκολία στην παρασκευή.

4 6 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Π Α ΓΩ Τ Ο

Α' ΥΛ Ε Σ

AΡTIZAN ΕΛΛΑΣ AE Η ΑΡΤΙΖΑΝ, σε συνεργασία με την καταξιωμένη στο χώρο ιταλική εταιρεία Geldue, ήρθαν για να αλλάξουν τα δεδομένα στο χώρο του gelato, δημιουργώντας άκρως ποιοτικές συνταγές, που καλύπτουν μια μεγάλη γκάμα γευστικών και διατροφικών απαιτήσεων. Η κορυφαία εταιρεία στέκεται δίπλα στους επαγγελματίες παρέχοντας την απαραίτητη τεχνική υποστήριξη από τους έμπειρους pastry chefs, και καλύπτοντας κάθε ανάγκη των καταστημάτων σε όλες τις σεζόν του χρόνου. Με σύμμαχο την εμπειρία και την τεχνογνωσία της Geldue, η ΑΡΤΙΖΑΝ παρέχει πρώτης ποιότητας πρώτες ύλες, που θα αναδείξουν το παγωτό σας και θα γεμίσουν τη βιτρίνα σας με γεύσεις όπως Φιστίκι, Μπισκότο, Cheesecake, Dulce de Leche και πολλές ακόμα εκπληκτικές γεύσεις. Η Geldue παρέχει εξίσου μεγάλη γκάμα πρώτων υλών σε παγωτά sorbet, αλλά και soft παγωτό μηχανής. Προσφέρει δηλαδή μια πληρέστατη "βεντάλια" από προτάσεις για τη δροσερή σεζόν που ξεκινάει.

ΠΛΗΡΕΣ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΣΟΡΜΠΕ Τα πλήρη μείγματα για σορμπέ Mantygel σε υπέροχες γεύσεις Σοκολάτα Caribbean, Μάνγκο, Φρούτα του Πάθους, Φράουλα, Πράσινο Μήλο, Μέντα και πολλές ακόμα γεύσεις, μόνο με την προσθήκη νερού, θα σας δώσουν εύκολα και γρήγορα ένα πολύ γευστικό σορμπέ με τη χαρακτηριστική ανάλαφρη γεύση και πλούσια υφή. Περιέχουν μόνο φυσικής προέλευσης α΄ ύλες, χωρίς πρόσθετα.

ΠΑΓΩΤΟ ΦΙΣΤΙΚΙ Η ΑΡΤΙΖΑΝ φέρνει στην ελληνική αγορά την απόλυτη τάση στο παγωτό Φιστίκι 100%, με την υπογραφή της εταιρείας Geldue. Εξαιρετικά βελούδινη υφή, που αναδεικνύει την πλούσια γεύση φιστίκι. Χρησιμοποιούνται μόνο φυσικής προέλευσης πρώτες ύλες, χωρίς πρόσθετα.

ΠΛΗΡΕΣ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΣΟΡΜΠΕ ΠΑΓΩΤΟ COCOCOCONUT Μια νέα άκρως καλοκαιρινή γεύση παγωτού καρύδα CocoCoconut από την Geldue. Ο συνδυασμός της εξαίρετης γεύσης CocoCoconut με την τραγανή ρίπλα Coccotello χαρίζει ένα παγωτό με βελούδινη υφή, τραγανά κομμάτια ινδικής καρύδας και πλούσια γεύση καρύδα. Μόνο με φυσικής προέλευσης πρώτες ύλες, χωρίς πρόσθετα.

Η ΑΡΤΙΖΑΝ παρουσιάζει τη σειρά με πλήρη μείγματα για σορμπέ Mantygel, σε υπέροχες γεύσεις Σοκολάτα Caribbean, Μάνγκο, Φρούτα του Πάθους, Φράουλα, Πράσινο Μήλο, Μέντα και πολλές ακόμα μοναδικές γεύσεις. Μόνο με την προσθήκη νερού, μπορείτε να έχετε εύκολα και γρήγορα ένα πολύ γευστικό σορμπέ με τη χαρακτηριστική ανάλαφρη γεύση και πλούσια αφράτη υφή. Χρησιμοποιούνται μόνο φυσικής προέλευσης πρώτες ύλες, χωρίς πρόσθετα.

Φυσικά συστατικά, χωρίς πρόσθετα, συναρπαστικές δροσερές γεύσεις και αξεπέραστη ποιότητα είναι η συνταγή για το gelato portfolio της AΡTIZAN ΕΛΛΑΣ AE. 4 8 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Π Α ΓΩ Τ Ο

Α' ΥΛ Ε Σ

BOΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Πριν 10 χρόνια, δύο οικογένειες ένωσαν τις δυνάμεις τους για να θυμίσουν το αυθεντικό premium gelato στους επαγγελματίες παρασκευαστές. Στη Romagna της Ιταλίας, το 1952 η οικογενειακή επιχείρηση Babbi ξεκινάει την πορεία της. Σήμερα η τέταρτη γενιά εργάζεται σε αυτήν, με τις ίδιες αξίες, την ίδια αγάπη, πάθος και χαμόγελο. Μια γλυκιά ιστορία που προσφέρει μικρές καθημερινές απολαύσεις σε όλο τον κόσμο. Aπό το 1984, η εταιρεία ΒΟΡΔΩΝΗΣ AE δραστηριοποιείται και εξειδικεύεται στην αγορά των πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής. Με τη 2η γενιά στο τιμόνι, το 2015 μυήθηκε στο γλυκό κόσμο του παγωτού. Η ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ διαθέτει όλη την γκάμα πρώτων υλών και κώνων Babbi στην ελληνική αγορά. Προσηλωμένες και οι δύο εταιρείες όλα αυτά τα χρόνια στην ποιότητα, στην εξυπηρέτηση και στην αξιοπιστία ως προμηθευτές, δεν είναι τυχαίο που λαμβάνουν υψηλά ποσοστά πιστότητας και ικανοποίησης από τους πελάτες τους.

NOCCIOLA PIEMONTE SCURA Από εκλεκτούς καρπούς φουντουκιού που προέρχονται από το Piemonte της Ιταλίας. Κανείς δεν μπορεί να αμφισβητήσει τη φίνα, ντελικάτη γεύση της. Τώρα και σε καβουρδισμένη εκδοχή. Εσείς ποια από τις 6 πάστες φουντουκιού της Babbi θα διαλέξετε;

GELOQUICK Ένα πολυχρηστικό προϊόν παρουσιάστηκε από την Babbi στη Sigep 2025. Το Geloquick, με την προσθήκη νερού και φρούτου (σε οποιαδήποτε μορφή, ακόμη και σε σκόνη speedy), δημιουργεί γευστικά cremino φρούτων στις βασκέτες και υπέροχους συνδυασμούς sticks. Επιπλέον, αναβαθμίζει τα semifreddi σας ή τις τούρτες παγωτού, αφού σας επιτρέπει να φτιάξετε ένθετα (κουλί) σε αυτές. Δεν περιέχει ζάχαρη.

BABBI PISTACCHIO EXCELLENCE Αφήστε τους ειδικούς να φροντίσουν για τη σήμα-κατατεθέν γεύση σας. Η Babbi διενεργεί λεπτομερείς ελέγχους σε όλα τα στάδια επεξεργασίας του καρπού. Παρά το κόστος, αν ο καρπός δεν είναι ο επιθυμητός, επιστρέφεται! Με αυτό το γνώμονα, είναι ονομαστά όλα τα προϊόντα φιστικιού της Babbi. Γιατί η αγάπη, το πάθος και η φροντίδα δεν αντιγράφονται!

Love is 2.0 Μετά την παγκόσμια επιτυχία του συνδυασμού Love is του 2023, ένα ιδιαίτερο variegato δημιουργήθηκε από την Babbi για να τιμήσει τον έρωτα. Λευκή σοκολάτα που αγκαλιάζει crunchy βατόμουρα, και αιθέριο έλαιο - από τι άλλο;- τριαντάφυλλο… Δεν κέρδισε τυχαία το 1ο βραβείο καλύτερης νέας γεύσης 2025, στην έκθεση ICA της Αγγλίας (Ice Cream & Artisan Food Show), σε συνδυασμό με παγωτό φιστίκι: Love is Pistacchio!

Για πάνω από 40 χρόνια, είμαστε εκεί, αφοσιωμένοι, αληθινοί, δίπλα σας. Γιατί η εταιρεία μας είναι το σπίτι μας. ΒΟΡΔΩΝΗΣ. Sweet. Love. Life.

5 0 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Π Α ΓΩ Τ Ο

Α' ΥΛ Ε Σ

ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ AEBE Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ συνεχίζει να καινοτομεί, προσφέροντας premium πρώτες ύλες παγωτού που ακολουθούν τις τάσεις και απογειώνουν τις γεύσεις σας! Αυτό το καλοκαίρι εξασφάλισε για τους επαγγελματίες νέα variegati για τις πιο trendy καινούργιες γεύσεις: Dubai Pistachio με εξαιρετική ποιότητα που θα μείνει αξέχαστη, ενώ ο πήχυς της απόλαυσης απογειώνεται με το Dubai Nocciola από 100% φουντούκι Πιεμόντε και Dubai Gianduja με έναν μοναδικό συνδυασμό βελούδινης και πλούσιας γεύσης φουντουκιού με έντονες πινελιές κακάο. Επιπλέον, για την παρασκευή ποιοτικού παγωτού που ξεχωρίζει για την αυθεντικότητά του η σειρά NUTS LUX από πάστες και πραλίνες ξηρών καρπών 100% είναι ιδανική. Περιλαμβάνει 17 μοναδικές γεύσεις, όπως macadamia, peanut αλμυρό και peanut σε κομμάτια που διατίθενται όλες σε πρακτική συσκευασία του 1 κιλού. Η ποικιλία και η ποιότητα που χρειάζεστε με την υπογραφή ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ!

ΠΑΣΤΑ ΦΙΣΤΙΚΙΟΥ KERMAN 100% Η πάστα φιστικιού Kerman από την Cresco, της σειράς Sapori dal Mondo προσφέρει κορυφαία ποιότητα και έντονο άρωμα φιστικιού. Φτιαγμένη αποκλειστικά από φιστίκι Kerman, προερχόμενο από το όρος Kerman του Ιράν, από ελεγχόμενες παρτίδες των καλύτερων παραγωγών. Είναι τόσο εκλεκτή που θεωρείται "πράσινος χρυσός". Εφαρμογές: παγωτά, ζαχ/κή, σοκολατάκια, κέικ.

VARIEGATO DUBAI PISTACHIO Ανακαλύψτε ένα μοναδικό variegato με 16% φιστίκι και απολαυστικό, τραγανό τρίμμα κανταϊφιού που προσφέρει βουτυράτη υφή και έντονη γεύση. Ιδανικό για τη δημιουργία εκλεπτυσμένων γλυκών απολαύσεων, χρησιμοποιείται ως variegato για παγωτό, σε γλυκά, σοκολατάκιακεράσματα και γεμίσεις. Προσθέστε γεύση και τραγανή αίσθηση στις δημιουργίες σας!

ΠΟΥΡΕΣ ΚΟΥΜΚΟΥΑΤ LES VERGERS BOIRON Μια νέα άφιξη από την κορυφαία γαλλική Les vergers Boiron. Από 100% φρούτο, με έντονο άρωμα, άριστη ισορροπία γλυκύτητας-πικράδας, ελαφρώς ξινή και πικάντικη επίγευση. Ο νέος κατεψυγμένος πουρές διατηρεί τα αρώματα και τη γεύση του φρέσκου φρούτου, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Με πλούσια υφή, είναι ιδανικός για εφαρμογές σε σορμπέ & παγωτά, crémeux & μους, τούρτες & γλυκά ζαχ/κής.

ΝΕA VARIEGATI DUBAI NOCCIOLA & DUBAI Ανακαλύψτε τα νέα variegati της Chocoa Lux. Το variegatο Dubai Nocciola, από 100% φουντούκι Πιεμόντε, χαρίζει πλούσια γεύση και μοναδική υφή. To Dubai Gianduja με κακάο-φουντούκι, προσφέρει έντονη σοκολατένια γεύση και την αρωματική ένταση του φουντουκιού. Ωστόσο, αυτό που κάνει τα δυο variegati τόσο ξεχωριστά είναι το τραγανό τρίμμα αυθεντικού ψημένου καταϊφιού.

Iδανικά για παγωτό και για γεμίσεις σε σοκολατάκια και κεράσματα.

Για αυθεντικό ιταλικό gelato, τεράστια ποικιλία γεύσεων και απαράμιλλη ποιότητα εμπιστευτείτε τους ειδικούς: Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ξέρει πώς να σας φτάσει στην κορυφή.

52 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Ένα απολαυστικό ταξίδι εκλεκτών γεύσεων σε όλο τον κόσμο

Ανακαλύψτε µια µοναδική σειρά προϊόντων από εκλεκτές πρώτες ύλες, διαλεγµένες µε φροντίδα από τις χώρες προέλευσής τους για µια αυθεντική γευστική εµπειρία.

Cacao cru Caraibi από την Καραïβική

Pistachio Kerman από το Ιράν

Limone di Sicilia από την Ιταλία

Arabica Coffee από την Κολοµβία

Bourbon Vanilla

Cocco di Sulu από τις Φιλιππίνες

από τη Μαδαγασκάρη

Limone di Sicilia

Cocco Cacao cru di Sulu Caraibi

Διατίθενται σε κιβώτια των 12,5 κιλών (10 σακούλες Χ 1,25 κιλό)

Pistachio Kerman

Arabica Coffee

Bourbon Vanilla

Διατίθενται σε κιβώτια των 6 κιλών (2 δοχεία Χ 3 κιλά) και των 4 κιλών (4 δοχεία Χ 1 κιλό)

Ευριπίδου 5, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5772337 | F: 210 5755703

www.yiannikas.gr @steliosyiannikas

Π Α ΓΩ Τ Ο

Α' ΥΛ Ε Σ

Ε. ΔΑΚΙΔΗΣ ΕΕ Η Ε. ΔΑΚΙΔΗΣ ΕΕ, πιστή στην κουλτούρα της να προμηθεύει με την καλύτερη ποιότητα πρώτων υλών τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος τροφίμων, αντιπροσωπεύει στις α' ύλες παγωτού τρία σπουδαία ονόματα που ξεχωρίζουν στο χώρο - τις εταιρείες Anselmi 1982, Montebianco και Alvena, του ομίλου Disaronno Ingredients. Η Anselmi 1892 είναι η απόλυτη εταιρεία στη μονοποικιλιακότητα, διαθέτει εξαιρετικής ποιότητας καρπούς για την παραγωγή artisanal υλών παγωτού. Η εταιρεία Montebianco, όπως αποκαλύπτει και το μότο της, «... is all about gelato» είναι συνυφασμένη με την ιστορία του ιταλικού παραδοσιακού gelato, καθώς υπήρξε η πρώτη που λάνσαρε μια βιομηχανική πλήρη βάση για παγωτό. Η Alvena είναι η πιο καινοτόμα εταιρεία παραγωγής υλών gelato, με ένα από τα πιο δραστήρια τμήματα R&D που εξερευνά συνεχώς αγνές γεύσεις με προσήλωση στην ποιότητα και στην υγεία. Το μόνο σίγουρο είναι ότι όποια και να επιλέξετε οι δημιουργίες σας θα μείνουν αξέχαστες.

Nocciolotta Chiara- Montebianco Δεν θα μπορούσαμε να επιλέξουμε καλύτερο αντιπρόσωπο της σειράς των Cremolotte της Montebianco από τη Nocciolotta Chiara. Η συγκεκριμένη σειρά είναι ιδανική τόσο για ρίπλες σε παγωτό και ζαχαροπλαστική, όσο και για cremino! Μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί και ως βάση μαζί με γάλα για το πιο νόστιμο παγωμένο γλύκισμα που θα ενθουσιάσει και τον πιο δύσπιστο καταναλωτή παγωτών. Η Nocciolotta Chiara είναι η πιο πλούσια πάστα φουντουκιών και γάλακτος χωρίς υδρογονοποιημένα λιπαρά.

ΡΙΠΛΑ MARACUJAMONTEBIANCO Για πιο εξωτικούς γευστικούς προορισμούς, η Montebianco προτείνει τη νόστιμη ρίπλα Gourmet Maracuja-Passion Fruit! Με πλούσια κρέμα στο χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του φρούτου maracuja equador και με τους σκουρόχρωμους σπόρους του καρπού αποτελεί το ιδανικό τελείωμα για την πιο καλοκαιρινή πινελιά στις βιτρίνες παγωτού σας!

PISTACHIO DI BRONTE 100% - ANSELMI Για όποιον έχει δοκιμάσει gelato που έχει φτιαχτεί με το Pistachio Verde di Bronte DOP της Anselmi, η γεύση των πράσινων φιστικιών από το Bronte με τη χαρακτηριστική αρωματική επίγευσή τους από το ηφαιστειακό έδαφος, έχει χαραχτεί παντοτινά στην γευστική του μνήμη.

TROPICAL PROTEIN WITH CHIA SEEDSΈνα γνήσιο super food στο στερέωμα του artisanal gelato. Παγωτό σε σκόνη με γεύση τροπικών φρούτων και σπόρους chia. Πλούσιο σε vegan πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και Ω3 λιπαρά, το απόλυτο παγωτό της Gen Z!

Οι εξωτικοί συνδυασμοί και οι νεανικές «ολοζώντανες» γεύσεις είναι αυτές που κάνουν τις προτάσεις της εταιρείας ΔΑΚΙΔΗΣ να πρωτοπορούν.

5 4 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Π Α ΓΩ Τ Ο

Ε ΞΟ Π Λ Ι Σ Μ ΟΣ

DOMESTICA ABETE ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΕΣ HIGH EFFICIENCY CARPIGIANI Η DOMESTICA είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος της Carpigiani στην Ελλάδα από το 1969. Με εμπειρία πάνω από 50 χρόνια στο παγωτό, στηρίζει τους συνεργάτες της με τον πιο σύγχρονο και τεχνολογικά εξελιγμένο εξοπλισμό. Μαζί με την Carpigiani και το Gelato University διοργανώνει σεμινάρια, εκπαιδεύσεις, διαγωνισμούς και παρουσιάσεις που προωθούν την gelato culture. Η εταιρεία είναι δίπλα στους επαγγελματίες σε κάθε στάδιο, για την επίτευξη των στόχων και την καλύτερη εξυπηρέτησή τους. Μια αλυσίδα εμπειρίας και εμπιστοσύνης που με τη σειρά τους μεταφέρουν και στους δικούς τους πελάτες, τους καταναλωτές. Η DOMESTICA παρέχει για όλες τις συσκευές Carpigiani πανελλαδικό σέρβις και εγγυάται άμεση διαθεσιμότητα σε σημαντικά ανταλλακτικά. Demo συσκευές μπορείτε να δείτε στα showrooms σε Αθήνα και Ηράκλειο Κρήτης.

Με τεχνολογία Adaptive της Carpigiani και αντλία εναλλαγής θερμότητας Adaptive. Μειώνουν τα λιποσφαιρίδια στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια. Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη στην κατασκευή της αντλίας ανάδευσης από ένα μονοκόμματο κομμάτι χωρίς ενώσεις. Επεξεργάζονται ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς εξειδικευμένους τροφοδότες.

ΗARD-O-DYNAMICADAPTIVE ΤECHNOLOGY Με την έξυπνη τεχνολογία Hard-O-Dynamic Adaptive η παγωτομηχανή αυτή δεν απαιτεί ειδικό χειρισμό. Τροποποιεί αυτόματα χρόνο, θερμοκρασία και ανάδευση ανάλογα με τον τύπο μείγματος. Επιλέγετε την σκληρότητα που θέλετε να έχει το παγωτό και η πατενταρισμένη τεχνολογία H.O.D. αναγνωρίζει τη σύνθεση και την ποσότητα του μείγματος στον κύλινδρο και διαμορφώνει τον ιδανικό κύκλο ψύξης και την ανάδευση.

ΣΥΣΤΗΜΑ ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑΣ ΑΕΡΑ PLUS 2 THΣ ISA Οι βιτρίνες με το σύστημα ψύξης PLUS 2 της ISA έχουν δύο εξατμιστές, ρυθμιζόμενους αεραγωγούς εκτροπής και ψηλή κατεύθυνση του αέρα από το πίσω μέρος της βιτρίνας προς τα μπρος. Είναι η ιδανική λύση για παρουσίαση παγωτού «τύπου βουνό». Το παγωτό τοποθετείται στη βιτρίνα με κλίση 3Ο, επιτρέποντας καλύτερη ορατότητα του προϊόντος και βέλτιστη εργονομία εξυπηρέτησης. Το σύστημα ψύξης PLUS 2 εξασφαλίζει ιδανικές συνθήκες, ενώ εγγυάται τέλεια διατήρηση του παγωτού και ομοιόμορφη κατανομή ψύξης.

Με 65 χρόνια εμπειρίας και τη συμβολή της κορυφαίας Carpigiani, η DOMESTICA παίζει ενεργό ρόλο στην επιτυχία και κάλυψη των αναγκών της επιχείρησης σας.

56 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Π Α ΓΩ Τ Ο

Ε ΞΟ Π Λ Ι Σ Μ ΟΣ

SWEET ICE MEΠΕ H Sweet Ice προσφέρει ολοκληρωμένες και εξατομικευμένες λύσεις σε κάθε επαγγελματία, από τις πρώτες ύλες και την τεχνογνωσία στην παραγωγή, έως τον εξοπλισμό σύγχρονων μηχανημάτων, στήσιμο εργαστηρίου και σχεδιασμό καταστήματος, εκπαίδευση και διαρκή τεχνική υποστήριξη. Στον τομέα του εξοπλισμού για το παγωτό, η εταιρεία διαθέτει μια ευρύτατη ποικιλία από ψυγεία-βιτρίνες, εξοπλισμό από κορυφαία ονόματα όπως η Cattabriga, σκεύη και βασκέτες, αλλά φυσικά και πρώτες ύλες και συνεχή εκπαίδευση των επαγγελματιών, που μπορούν να βασίζονται στην τεχνογνωσία και την υποστήριξη της εταιρείας. Ο άνθρωπος, η αξιοπιστία, η καινοτομία και η ποιότητα βρίσκονται στον πυρήνα της Sweet Ice. Το αποτέλεσμα είναι οι ισχυρές συνεργασίες και οι ικανοποιημένοι πελάτες με αυτοπεποίθηση, γιατί τους στηρίζει μία εταιρεία με την οποία έχουν αναπτύξει δεσμούς σεβασμού και εμπιστοσύνης, προσφέροντας όλοι μαζί στον τελικό καταναλωτή ατελείωτες στιγμές απόλαυσης!

MULTIFREEZE ICONA HYBRID Με το πατενταρισμένο σύστημα Hybrid, που συνδυάζει υδρόψυκτη και αερόψυκτη λειτουργία, η Multifreeze Icona Hybrid της Cattabriga επιτυγχάνει εξοικονόμηση νερού έως και 80%. Η μηχανή διαθέτει οθόνη αφής LCD και έξυπνο μενού σχεδιασμένο από κορυφαίους gelato chef. Οι λειτουργίες περιλαμβάνουν αποθήκευση συνταγών, προσωποποιημένες ρυθμίσεις και εξαγωγή ανάλογα με το μείγμα.

MINI FILL ΑΠΟ ΤΗΝ BELDOS Eπιτραπέζιο γεμιστικό μηχάνημα για ατομικές και οικογενειακές συσκευασίες παγωτού, ιδανικό για εργαστήρια που παράγουν σειρά προϊόντων με συσκευασίες λιανικής. Διαθέτει έγχρωμη οθόνη αφής με δυνατότητα ρύθμισης της ποσότητας και της ταχύτητας σερβιρίσματος και δυνατότητα χρόνου αναμονής μεταξύ των εναποθέσεων.

ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΣΤΟ CATTABRIGA UNIVERSITY Η επιθυμία για διαρκή γνώση και μάθηση και η σταθερή απόφαση να υποστηρίζουμε τους συνεργάτες μας με κάθε τρόπο, μας οδήγησαν στη δημιουργία ενός κέντρου εκπαίδευσης για το παγωτό σε συνεργασία με την Cattabriga της Iceteam 1927. Στο Cattabriga University, oι συμμετέχοντες μπορούν να εφαρμόζουν τις γνώσεις τους, να εκπαιδεύονται με τα μηχανήματα της Cattabriga και να μαθαίνουν την τέχνη του gelato από τους καλύτερους gelato chefs.

ΒΙΤΡΙΝΑ ΠΑΓΩΤΟΥ ΓΛΥΚΟΛΗΣ VISTA ΤΗΣ BRX Η βιτρίνα Vista της BRX, με τεχνολογία γλυκόλης, προσφέρει αυτονομία και μειωμένη κατανάλωση ενέργειας. Η συντήρηση του παγωτού είναι άριστη όλο το 24ωρο, χάρη στο συνδυασμό ψύξης με γλυκόλη στο κάτω μέρος και με κυκλοφορία αέρα στο πάνω μέρος. Η νυχτερινή λειτουργία επιτρέπει στις καραπίνες να βυθίζονται στον ενσωματωμένο αποθηκευτικό χώρο, παραλείποντας την ανάγκη μεταφοράς του παγωτού.

Ηi-tech εξοπλισμός παγωτού κορυφαίων οίκων, συνεχής εκπαίδευση και ολοκληρωμένη υποστήριξη στον επαγγελματία μέσω της SWEET ICE. 58 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Π Α ΓΩ Τ Ο

Ε ΞΟ Π Λ Ι Σ Μ ΟΣ

ΚΟΥΡΛΑΜΠΆΣ ΧΡ. ΘΕΌΔΩΡΟΣ ΕΠΕ Η γνωστή εταιρεία πρωτοπορεί εδώ και 40 και πλέον χρόνια, καθώς ιδρύθηκε το 1981 από τον Θεόδωρο Κουρλαμπά με εξειδίκευση στον εξοπλισμό εργαστηρίων ζαχαροπλαστικής, εργαστηρίων παγωτού, αρτοποιείων κ.λπ. Η αγαστή συνεργασία της εταιρείας με αξιόλογους ευρωπαϊκούς οίκους έχει ως αποτέλεσμα την προμήθεια άριστων μηχανημάτων στις πιο συμφέρουσες και ανταγωνιστικές τιμές. Χάρη στην πολυετή πείρα της, τη συνεχή έρευνα σε τομείς κατασκευής και τεχνολογίας και τη συνέργειά της με επιλεγμένες διεθνείς εταιρείες έχει καταφέρει να συνδυάσει την ποιότητα με το χαμηλό κόστος. Οι πωλήσεις της εταιρείας απευθύνονται σε ολόκληρη την Ελλάδα αλλά και χώρες του εξωτερικού. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στον τομέα του after sales service με εξειδικευμένο προσωπικό.

ΤΑΧΕΙΕΣ ΚΑΤΑΨΥΞΕΙΣ Οι ταχείες καταψύξεις (shock freezers) που διαθέτει η εταιρεία είναι ιδανικές για στήσιμο και διακόσμηση παγωτών. Διαθέτουν ηλεκτρονικό πίνακα, καθώς και θερμόμετρο για τη μέτρηση θερμοκρασίας στην καρδιά του προϊόντος. Το μοτέρ τους εξασφαλίζει γρήγορη ανάκτηση θερμοκρασίας μόλις ανοίγει η πόρτα, για την ασφάλεια του προϊόντος, ενώ διατίθενται σε πλήθος μεγεθών, ακόμα και για καρότσι 60x80 εκ., με 18 θέσεις.

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤEΣ ΠΑΓΩΤΟY Στους καινοτόμους κατασκευαστές από τη σειρά Snowy της Valmar τα παραδοσιακά προγράμματα προϊόντων έχουν αντικατασταθεί από ένα νέο PLC αφής. Το αποτέλεσμα; Παραγωγή παγωτού πιο ανθετικού στο λιώσιμο, καθώς η διόγκωση είναι πάνω από 40% χάρη στο σύστημα Cοmbisystem. Επίσης η παραγωγή επιτυγχάνεται ακόμα και με οριακές ποσότητες μείγματος δημιουργώντας το ίδιο αφράτο παγωτό. Τα μοντέλα ποικίλουν από 5 κιλά/κύκλο έως και 27 κιλά/κύκλο.

BITRINA SUPERCAPRI

ΓΕΜΙΣΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟΥ Επιτραπέζιο γεμιστικό με μεγάλη χωρητικότητα κάδου (15,5 λτ.), ρυθμιζόμενη ποσότητα δόσης από 20 έως 2.200 ml και ταχύτητα γεμίσματος 6 λτ. ή 20 δοχεία των 150 ml/λεπτό. Το σύστημα πίεσης εξασφαλίζει άριστη ποιότητα χωρίς να χάνεται η διόγκωση. Με 3 ταχύτητες δόσης, σύστημα παύσης ανάμεσα στα κυπελλάκια και πεντάλ λειτουργίας.

H βιτρίνα της ISA ξεχωρίζει για την πρακτικότητά της. Eίναι διαθέσιμη σε δύο διαφορετικά ύψη και σε τρία μήκη. Μεγάλο πλεονέκτημα των Supercapri με PLUS2 είναι η διπλή ροή αέρα πίσω και στο κέντρο, που εξασφαλίζει τη διανομή κρύου αέρα στις θήκες παγωτού και συνεπώς την άψογη εμφανισή του. Η επίδειξη του παγωτού γίνεται ακόμα καλύτερη με τις υπερυψωμένες θήκες καθώς επίσης και με το συνεχή και ομοιόμορφο LED φωτισμό.

Υπερσύγχρονες κατασκευές που σέβονται τους "νόμους" της παραγωγής και της διατήρησης του παγωτού, από την ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ Θ.

6 0 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

technogel 70 ΧΡΟΝΙΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ

Σ ΤΙΜΕΣ Ε Λ Η Μ Α ΠΟΛΥ ΧΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΟ ΓΙΑ Π ΡΙΘΜΟ Α ΙΩΝ ΤΕΜΑΧ

3 1

2

5

4

MIXTRONIC 60-110

MIXCREMA 30-60

soft iglo

MANTEGEL 20-30 • 50–70

MIXGEL 30 – 50

1 ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΗΣ • Ελεγχόμενος από κομπιούτερ • Υψηλή παστερίωση 85°C • Χαμηλή παστερίωση 65°C • Γαλακτοματοποιητή με μοτέρ 2 ταχυτήτων • Θερμομετρικός έλεγχος με αισθητήρα • Επιλογή θέρμανσης ή ψύξης μισού κάδου

2 ΒΡΑΣΤΗΡΑΣ ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΗΣ ΣΤΡΩΣΙΜΑΤΟΣ ΣΕ ΜΙΑ ΜΟΝΟ ΜΗΧΑΝΗ ΒΡΑΖΕΙ & ΠΑΓΩΝΕΙ • Κρέμες • Παγωτό • Σιρόπι • Γάλα • Στρώνει σοκολάτα

3 ΜΗΧΑΝΗ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΧΩΝΑΚΙ Μηχανές για χωνάκι παγωτό Ιταλίας από τηνTECHNOGEL, με υψηλά στάνταρ.

• Τριών γεύσεων • Αερόψυκτες με παραγωγή 360 & 550 χωνάκια ανά ώρα

4 ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ Παγωτομηχανή εφοδιασμένη με μικροκομπιούτερ για παραγωγή άριστης ποιότητας και διόγκωσης παγωτού λόγω του ειδικού μαχαιριού (2 κλίσεων) που διαθέτει και όλα αυτά με τη μικρότερη δυνατή κατανάλωση ενέργειας.

5 ΣΥΝΘΕΤΗ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ Σύνθετες μηχανές σκληρού παγωτού Ιταλίας από την TECHNOGEL, με υψηλά ευρωπαϊκά στάνταρ. ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΗΣ & ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ με παραγωγή 30 & 50 κιλά/ώρα

e

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ • ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΩΝ-ΑΡΤΟΠΟΙΙΩΝ Έδρα: Λαγορά 6, Περιστέρι, Τ.Κ. 12132 Αττική, Τηλ: 2105773177-8, Fax: 2105727253, email: info@kourlampas.gr

w w w. kourlampas .gr

e

Π Α ΓΩ Τ Ο

ΒΙ Τ ΡΙΝ Ε Σ

ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ Η βραβευμένη εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ABEE μετράει πάνω από 60 χρόνια αδιάλειπτης λειτουργίας στον κλάδο του shop fitting της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας. Με μεγάλη εμπειρία στον χώρο του σχεδιασμού και της κατασκευής επαγγελματικού εξοπλισμού αλλά και με μακροχρόνιες συνεργασίες με οίκους του εξωτερικού, προτείνει ψυγεία και βιτρίνες υψηλής τεχνολογικής απόδοσης, αλλά και εμφάνισης. Όπως πάντα, υποστηρίζει έμπρακτα τους πελάτες της και παρέχει τη δυνατότητα για after sales service με το άρτια καταρτισμένο και εξειδικευμένο προσωπικό της. Στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό το όνομα της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ έχει ταυτιστεί με το τρίπτυχο ποιότητα – συνέπεια – επαγγελματισμός.

ΨΥΓΕΙΟ-ΒΙΤΡΙΝΑ ΠΑΓΩΤΟΥ VIRNA Τα ψυγεία Virna της ιταλικής εταιρείας FB είναι μια σειρά επαγγελματικών ψυγείων παγωτού, γνωστά για τη μοντέρνα αισθητική και την αποδοτική λειτουργία τους. Διαθέτουν κομψή εμφάνιση με φωτισμό LED και προσφέρονται σε διάφορες διαστάσεις, δίνοντας τη δυνατότητα στον επαγγελματία να επιλέξει τη κατάλληλη λύση για τις ανάγκες του. Η υψηλής απόδοσης ψύξη διασφαλίζει την τέλεια συντήρηση των παγωτών, διατηρώντας τα σε σταθερές θερμοκρασίες για να παραμένουν φρέσκα.

EV1000 EUROFRIGO Το EV1000 της ιταλικής εταιρείας Eurofrigo είναι μια εξαιρετική επιλογή για επαγγελματικές ανάγκες ψύξης, καθώς προσφέρει μεγάλο όγκο αποθήκευσης, ισχυρό σύστημα ψύξης και αξιόπιστη λειτουργία. Με μοντέρνο σχεδιασμό, υψηλή ενεργειακή αποδοτικότητα και φιλική προς το περιβάλλον τεχνολογία, είναι ιδανικό για επιχειρήσεις που θέλουν να διατηρούν τα προϊόντα τους σε άριστες συνθήκες. Λειτουργεί σε θερμοκρασίες από -20 οC έως +5 οC με 5 επίπεδα προβολής και φωτισμό led. Μπορεί να επενδυθεί και να ταιριάξει σε οποιονδήποτε χώρο.

ΨΥΓΕΙΟ-ΒΙΤΡΙΝΑ ΠΑΓΩΤΟΥ LUMINA Το Lumina είναι μοντέλο της FB που ξεχωρίζει για το σχεδιασμό του. Διαθέτει ενιαίο διπλό κουρμπαριστό θερμαινόμενο κρύσταλλο για αποφυγή υγρασίας, χαμηλή μπροστινή μετόπη, ανοξείδωτη κατασκευή. Επίσης μοτέρ τύπου «τρόπικαλ», ψηφιακό θερμοστάτη και θερμόμετρο με προγραμματιζόμενη απόψυξη, φωτισμό led, πίσω πόρτες σερβιρίσματος, για 12, 18 ή 24 γεύσεις παγωτού.

ΜΟΝΤΕΛΑ COSMO Η σειρά COSMO της ιταλικής εταιρείας FB αποτελείται από 4 μοντέλα, θερμοκρασίας +5οC/-20οC, με μήκη 70, 90, 140 και 180 εκ. και 6 επίπεδα προβολής. Η οθόνη αφής πάνω στην πόρτα είναι εύκολα προσβάσιμη και δίνει την επιλογή για όλες τις απαραίτητες ρυθμίσεις. H οπτική εμπειρία που προσφέρει η συγκεκριμένη σειρά την καθιστά απόλυτο συνεργάτη σε κάθε κατάστημα.

Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ προσφέρει κορυφαίο επαγγελματικό εξοπλισμό ψυγείων, με προηγμένη τεχνολογία, ποιότητα και αξιοπιστία για κάθε επιχείρηση.

62 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

GELATO TRENDS 2025 Νέες γεύσεις που δημιουργούν εμπειρίες!

VECTOR T EXT EF F ECT

DELIPASTE BUONO! SNACKOLOSO BUONO! Ακαταμάχητος συνδυασμός σοκολάτας, τραγανής γκοφρέτας και πλούσιας κρέμας φουντουκιού συνθέτουν τη γεύση ενός από τα πιο αγαπημένα σνακ στην ιστορία! Η γεύση Buono! διατίθεται σε πάστα και variegato.

EPS VECTOR FILE • 100% FULLY EDITABLE REPLACEABLE WORDS AND FONTS • SCALABLE TO ANY SIZE

DELIPASTE LELLO SNACKOLOSO LELLO Αγαπημένες, γνώριμες γεύσεις καρύδας & αμυγδάλου που συνδυάζονται με τη λευκή σοκολάτα και απογειώνουν την απόλαυση! Η γεύση Lello διατίθεται σε πάστα και variegato.

DELIPASTE PISTACHIO PURE 100% CROCKOLOSO PISTACHIO GOLD Το Delipaste Pistachio Pure, η αυθεντική πάστα 100% από φυστίκια, χωρίς αρώματα, χωρίς χρωστικές, χωρίς αλάτι καθώς και το Crockoloso Pistachio Gold με 30% φυστίκι και τραγανά κομμάτια μπισκότου, εξασφαλίζουν τις πιο HOT & TRENDY δημιουργίες, όπως γλυκά Dubai Chocolate!

Χωρίς φοινικέλαιο

Χωρίς γλουτένη

SORBÉ WILD FRUITS Φράουλα, μύρτιλο, βατόμουρο και σμέουρο συνδυάζονται σε ένα ασυναγώνιστο χειροποίητο σορμπέ που συναρπάζει με τη φρεσκάδα του!

✔ 88% φρούτα στην ετικέτα ✔ 35% φρούτα στο σορμπέ ✔ Με φυσικά αρώματα, χωρίς χρωστικές ✔ 100% Vegan

AMARENA FABBRI Ζουμεροί ολόκληροι καρποί Amarena σε σιρόπι Συσκευασία: Βάζο 230 γρ. Διατίθεται σε κιβ: 6 x 230 γρ.

CREMA AL PISTACCHIO Ακαταμάχητη κρέμα φιστικιού με 35,6% φιστίκι για πολλαπλές χρήσεις Συσκευασία: Βάζο 200 γρ. Διατίθεται σε κιβ: 6 x 200 γρ.

SNACKOLOSO CRUNCHY BLUEBERRY Superfood… super crunchy, με τη φυσική γεύση και τα κομμάτια μύρτιλου να συνδυάζονται με τραγανούς ηλιόσπορους δημιουργώντας ένα από τα δημοφιλέστερα variegati της σεζόν!

Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ 210 2419700 F 210 2462433 Υποκ/μα ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ: Τ 2310 570121-4 F 2310 570130 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr, Find us on

ΤΑ Σ Ε ΙΣ

01

02

Εδώ Παρίσι! Τα πιο ευφάνταστα σοκολατένια αυγά δημιούργησαν master chocolatiers για το Πάσχα του 2025 – μοναδικές συλλήψεις που συνδυάζουν πολύχρωμα ανοιξιάτικα σχέδια και εμπνεύσεις από την ιστορία, την ποπ κουλτούρα και την αρχιτεκτονική με εκλεκτές γεύσεις και γλυκές λιχουδιές.

03

Κείμενο: Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

Η

γαλλική σοκολατοποιία προσφέρει απλόχερα τον ανεξάντλητο πλούτο της στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες με κάθε αφορμή, εν προκειμένω ενόψει του πασχαλινού εορτασμού, που προσφέρεται για στιγμές οικογενειακής θαλπωρής και απόλαυσης –γευστικής ή αισθητικής– γκουρμέ θησαυρών.

Ανοιξιάτικη αίσθηση Ο Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France και Chef Chocolatier στο La Maison du Chocolat, καλωσορίζει την Άνοιξη με τη νέα του παιχνιδιάρικη συλλογή από φανταχτερές σοκολατένιες δημιουργίες. Κορωνίδα της συλλογής του είναι το σκαλισμένο στο χέρι σοκολατένιο αυγό με όνομα «Œuf Jardin Secret,» (φωτό 02) το οποίο

66 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

04

φτιάχτηκε μόνο σε 10 τεμάχια, με ύψος 48 εκ. και βάρος 5,4 kg. Το αυγό αποτελείται από ένα λεπτοδουλεμένο κέλυφος μαύρης σοκολάτας 56%, που περιέχει ένα δεύτερο αυγό λευκής σοκολάτας ivoire 35%.

Ταξίδι σε τροπικό δάσος Εμπνευσμένοι από τα τροπικά δάση του Ισημερινού, ο βραβευμένος με αστέρια Michelin chef Yannick Alléno μαζί με τον pastry chef Aurélien Rivoire – αμφότεροι επικεφαλής της παρισινής chocolaterie Alléno et Rivoire – επανερμηνεύουν το πνεύμα του Πάσχα μέσω της σοκολατένιας συλλογής «Forêt Équatoriale». Κεντρικό κομμάτι της είναι το vegan σοκολατένιο αυγό «Œuf d'ananas», με κέλυφος σε σχήμα ανανά και κονφί του τροπικού φρούτου στο εσωτερικό. (φωτό 06)

φωτό: Sortir à Paris

05

Εξερευνώντας το διάστημα

Παιχνίδι με χρώματα

Στις Νέες Χώρες στράφηκε ο Γάλλος chocolatier Jean-Paul Hévin για να γιορτάσει το πνεύμα της εξερεύνησης και της ανακάλυψης με την πασχαλινή συλλογή του «Les Nouveaux Mondes». Ιδιαίτερη προσθήκη στα εορταστικά γλυκά του αποτελεί το διαστημικό σοκολατένιο αυγό «Œuf Saturne», με το οποίο ο δημιουργός εκφράζει την αγάπη του για τα αστέρια. (φωτό 03) Το αυγό του Κρόνου έχει ύψος 15 εκ. και βάρος 355 γρ. και αποτελείται από μαύρη σοκολάτα 70% Grand Cru από το Καμερούν, ενώ έχει σοκολατένιες μινιατούρες στο εσωτερικό - έτσι το γλυκό υπόσχεται ένα μοναδικό ταξίδι για τους γευστικούς κάλυκες όσων το δοκιμάσουν.

Την ανθηρή μιμόζα επέλεξε να αναδείξει ο οίκος Ladurée διά χειρός Chef Exécutif Pâtissier Julien Alvarez. «Ντυμένο» σε απαλές αποχρώσεις γαλάζιου, κίτρινου και πράσινου, το signature σοκολατένιο αυγό διαθέτει κέλυφος από λευκή σοκολάτα και εσωτερικό από μαύρη σοκολάτα. (φωτό 05) Η διακόσμηση αποτελείται από μικρά σοκολατένια μπισκότα «Eugénie» (κρεμώδες φοντάν καραμέλας, τραγανό gluten free μπισκότο και επικάλυψη σοκολάτας), ενώ στο εσωτερικό κρύβεται ένας σοκολατένιος λαγός.

Μεσαιωνική αρχιτεκτονική Τα τρία περίτεχνα σοκολατένια αυγά του chef pâtissier Fabien Emery αποτίνουν φόρο τιμής στην Παναγία των Παρισίων. (φωτό 04) Το αυγό «Trésor» στο κέντρο έχει διακόσμηση που θυμίζει ανάγλυφα του καθεδρικού και αποτελείται από σοκολάτα γάλακτος Tannea 43%. Από μαύρη σοκολάτα Gayas 64% φτιάχτηκαν τα δημιουργήματα «Grâce» και «Rose», θυμίζοντας τις γοτθικές αψίδες και τους ρόδακες του μεσαιωνικού αρχιτεκτονήματος αντίστοιχα.

Φαντασμαγορικά σοκολατένια αυγά κοσμούν τις βιτρίνες κορυφαίων μπουτίκ σοκολάτας στη γαλλική πρωτεύουσα, καλλιεργώντας την πρωτοτυπία και τη δημιουργικότητα.

06

Μυθικά αυγά δράκων Από βιβλία και ταινίες ηρωικής φαντασίας ξεπήδησε το εντυπωσιακό φολιδωτό σοκολατένιο αυγό δράκου του οίκου Caffet – τεκμήριο τεχνικής αρτιότητας, πάθους και δημιουργικότητας χωρίς όρια. (φωτό 01) Στο εσωτερικό του αυγού τοποθετούνται αφράτα entremets σοκολάτας ή βανίλιας, αποτελούμενα από μαλακό μπισκότο αμυγδάλου, crémeux και μους από κόκκινη βανίλια Μαδαγασκάρης, χωρίς γλουτένη.

Μά ρ τιο ς 2025 Α-Ζ I 67

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

New Age

Τσουρέκια

70 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Ενώνοντας με ισορροπία την αφράτη ζύμη του πιο δημοφιλούς πασχαλινού εδέσματος με ζαχαροπλαστικές και αλμυρές παρασκευές, το κατάστημα ΩΖΕ συνιστά ένα πρωτόγνωρο για τα ελληνικά δεδομένα concept που ήρθε για να αναδείξει το τσουρέκι σε όλες του τις εκφάνσεις. Αποστολή εξετελέσθη! O pastry chef και ιδιοκτήτης της επιχείρησης, Παντελής Δήμος, παρουσιάζει δυο εναλλακτικές εκδοχές που θα ανατρέψουν τα δεδομένα στο εορταστικό τραπέζι: Τσουρέκι μπάμπκα και τσουρέκι με σμέουρα και γκανάζ σοκολάτας. Ε π ι μ έ λ ε ι α Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Μά ρ τιο ς 2025 Α-Ζ I 71

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

PASTRY CHEF

Παντελής Δήμος ID Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης στο ΩΖΕ Αγαπημένο υλικό: Σοκολάτα

«Ή

θελα να εδραιώσω το τσουρέκι ως ένα street food προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί ανά πάσα ώρα και στιγμή με πολλαπλούς συνδυασμούς» αναφέρει ο ιδιοκτήτης και pastry chef του ΩΖΕ Παντελής Δήμος, για τον σκοπό δημιουργίας της μονοθεματικής επιχείρησής του και συνεχίζει: «Ασχολούμαι μία 15ετία με τη ζαχαρο-

πλαστική. Μέσα από την εμπειρία μου σε διάφορα καταστήματα του είδους και τις σπουδές μου στο ΙΕΚ Praxis έχω εντρυφήσει τόσο σε παραδοσιακές όσο και σε πιο σύγχρονες δημιουργίες. Αξιοποιώντας, λοιπόν, τις γνώσεις που είχα αποκομίσει όλα αυτά τα χρόνια είχα βάλει ως στόχο να κάνω κάτι ανατρεπτικό. Έτσι, κατέληξα στην υλοποίηση ενός project που έλειπε από τα αθηναϊκά δρώμενα, με εξειδίκευση στο τσουρέκι. Η επιχείρηση άνοιξε το Δεκέμβριο του 2023 στην περιοχή Ζωγράφου». Στο μαγαζί παράγονται καθημερινά πάνω από 12 κωδικοί ζαχαροπλαστικής. Μεταξύ τους μόνο δύο δεν βασίζονται στο τσουρέκι: Τα soft cookies με κρέμα γάλακτος και με πραλίνα φιστικιού. Αναφορικά με το προϊόν που πρωταγωνιστεί στο ΩΖΕ η ποικιλία διευρύνεται σε τέτοιο βαθμό που μπορεί να καλύψει πολυάριθμες προτιμήσεις. Από τα δημοφιλέστερα τσουρέκια είναι το εμπνευσμένο από το εβραϊκής προελεύσεως ψωμί, babka. Επίσης, το γεμιστό κρουασάν με πραλίνα φιστικιού, το μπουένο και το

νεοεισαχθέν στον κατάλογο Crème Brûlée έχουν ήδη κερδίσει τους καταναλωτές. Όλα, με τον ίδιο κοινό παρονομαστή: Τη ζύμη τσουρεκιού. Για όσους αρέσκονται σε πιο φρουτώδεις γεύσεις ιδανική επιλογή συνιστά η εκδοχή με κρέμα σοκολάτας και χειροποίητo filling μαρμελάδας σμέουρου. Από τη συλλογή, δεν λείπουν και οι αλμυρές εναλλακτικές με λαχταριστές πίτες όπως η κοτόπιτα και η μανιταρόπιτα. Στην επιμέλεια των παρασκευών βρίσκεται και η επίσης pastry chef, Βασιλεία. Το open εργαστήριο της επιχείρησης στον πρώτο όροφο, επιτρέπει στους επισκέπτες να παρακολουθήσουν ανά πάσα ώρα και στιγμή την παραγωγή. Στο minimal αισθητικής χώρο με neutral χρωματισμούς και στην προβολή του ΩΖΕ στα social media σημαντικά έχει συνδράμει και η αδερφή του Παντελή, Άννα, αξιοποιώντας στο έπακρο τις εξειδικευμένες της γνώσεις στον τομέα του marketing. Όσο για την επωνυμία; Προέρχεται από αναγραμματισμό του ρήματος ζέω (ζυμώνω στα αρχαία ελληνικά).

Για όσους αρέσκονται σε πιο φρουτώδεις γεύσεις ιδανική επιλογή συνιστά η εκδοχή με κρέμα σοκολάτας και χειροποίητo filling μαρμελάδας σμέουρου.

72 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Ζύμη τσουρεκιού ΥΛΙΚΑ Για προζύμι 83 γρ.

83 γρ.

275 γρ.

325 γρ.

Ζάχαρη Μαγιά Γάλα Αλεύρι σκληρό

Τα υπόλοιπα υλικά 330 γρ. Βούτυρο αγελαδινό 7 Αυγά 250 γρ. Ζάχαρη 975 γρ. Αλεύρι σκληρό 5 γρ. Μαχλέπι 5 γρ. Αλάτι 5 γρ. Μαστίχα Ξύσμα από μισό πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στον κάδο του μίξερ με γάντζο βάζουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλεύρι και το γάλα (χλιαρό). Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Έπειτα, σπάμε με ένα γουδί τη μαστίχα με λίγη από τη ζάχαρη. Σε μια κατσαρόλα (με χαμηλή φωτιά) ρίχνουμε το βούτυρο, τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το μαχλέπι, το αλάτι, τη μαστίχα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.

74 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

23

ΤΕΜΆΧΙΑ

ΤΩΝ 150 ΓΡ.

C

M

Y

CM

MY

CY

Τσουρέκι με Κρέμα Σοκολάτας Κρέμα Σοκολάτας ΥΛΙΚΑ 300 γρ. Γάλα 200 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% 80 γρ. Ζάχαρη 1 γρ. Βανιλίνη 1 Αυγό 3 Κρόκοι αυγών 30 γρ. Κορν Φλάουρ 80 γρ. Σοκολάτα 30 γρ. Βούτυρο

τα αυγά. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα και περιμένουμε να βράσουν.

Μαρμελάδα Σμέουρου

ΥΛΙΚΑ 100 γρ.

15 γρ.

75 γρ.

Σμέουρα Χυμό λεμόνι Ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε σε κατσαρόλα για 7 με 8 λεπτά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Σε μπασίνα χτυπάμε με σύρμα τα αυγά και τους κρόκους, τη ζάχαρη το αλάτι και κοσκινίζουμε το κορν φλάουρ στα αυγά. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα. Λίγο πριν βράσουν το γάλα και η κρέμα, τα ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα με

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε κατσαρόλα βράζουμε τις κρέμες και προσθέτουμε την σοκολάτα και την πραλίνα. Ενσωματώνουμε το βούτυρο και χτυπάμε με μπίμερ.

Γκανάζ Σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ 120 γρ. Σοκολάτας 150 γρ. Πραλίνας φουντουκιού 125 γρ. Κρέμα ζωική 125 γρ. Κρέμα φυτική 25 γρ. Βούτυρο αγελαδινό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (Για το τελικό προϊόν) Παίρνουμε ζύμη από το τσουρέκι και κάνουμε σχήμα buns των 110 γρ. Στη συνέχεια, τοποθετούμε σε τσέρκι. Στοφάρουμε στους 35°C μέχρι να διπλασιαστούν. Ψήνουμε στους 150°C για 15 λεπτά. Έπειτα, αφαιρούμε και γεμίζουμε 45 γρ. με κορνέ από την κρέμα σοκολάτας και τοποθετούμε 10 γρ. μαρμελάδας σμέουρου. Βουτάμε το κάθε τεμάχιο στη γκανάζ σοκολάτας και πασπαλίζουμε με κροκάν αμυγδάλου. Τέλος, παίρνουμε ένα σμέουρο και το τοποθετούμε στην κορυφή κάθε τεμαχίου.

CMY

K

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Τσουρέκι Babka ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

23

ΤΕΜΆΧΙΑ

ΤΩΝ 150 ΓΡ.

76 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Babka 60 γρ.

90 γρ.

50 γρ.

21 γρ.

1 γρ.

Βούτυρο Σοκολάτα Ζάχαρη άχνη Κακάο Αλάτι

Σιρόπι 100 γρ.

80 γρ.

Νερό Ζάχαρη

Σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και το κακάο κοσκινισμένα και έπειτα ενσωματώνουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μία πάστα. Ανοίγουμε 550 γρ. της ζύμης (για τη συνταγή βλέπε προηγούμενη σελίδα) σε διαστάσεις 40x30. Απλώνουμε

τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια. Διπλώνουμε τη ζύμη 2 φορές και κόβουμε κάθετα 5 μερίδες. Κόβουμε στα 3 το κάθε κομμάτι και μετά πλέκουμε. Τοποθετούμε σε τσέρκι. Βάζουμε τη στόφα στους 35°C μέχρι να διπλασιαστούν. Ψήνουμε στους 150°C για 15 με 17 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε ελαφρώς. Τα υλικά για το σιρόπι τα έχουμε βράσει για ένα λεπτό.

CO

N

I ON

Y THE F

M E NT AT

ER

MPA

Παγκόσμιος ηγέτης στη ζύμωση και για τα γλυκά ζυμάρια! l’hirondelle Χρυσό Χελιδόνι Nωπή μαγιά Χρυσό Χελιδόνι • Ειδική για γλυκά ζυμάρια που περιέχουν σάκχαρα σε ποσοστό μεγαλύτερο από 8%.

• Εκμεταλλεύεται και τρέφεται από τα σάκχαρα των αλεύρων • Ιδανική για τσουρέκια, μπριός, πανετόνε και όλες τις γλυκιές ζύμες • Αμετάβλητη ζυμωτική ικανότητα μέχρι και τη λήξη της • Προσφέρει σταθερότητα στο τελικό προϊόν

‘

LeVain Ble Dur (LVBD)

Η ΔΥΝΑΜΗ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ

LeVain Blé Dur ΣΚΛΗΡΟ ΣΙΤΑΡΙ / DURUM WHEAT

Ενεργό, έτοιμο προς χρήση υγρό προζύμι Προσδίδει ήπια οξύτητα και είναι ιδανικό για προϊόντα που περιέχουν υψηλά ποσοστά ζάχαρης και λιπαρών όπως τα τσουρέκια, μπριός, κρουασάν κλπ. αλλά και για προζυμένια ψωμιά ήπιας οξύτητας.

Για τσουρέκια και όλα τα γλυκά ζυμάρια. Δίνει ένταση στη γεύση και τα αρώματα, βελτιώνει τη διατηρησιμότητα και την υφή της ψίχας.

ΕΤΟΙΜΟ ΠΡΟΣ ΧΡΗΣΗ

ΥΓΡΟ ΖΩΝΤΑΝΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΣΚΛΗΡΟ ΣΙΤΑΡΙ

ΟΔΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ Συνιστώμενη δοσολογία: 5-15% επί του αλεύρου. Ανάλογα με τη διαδικασία αρτοποίησης και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Το Livendo - LeVain Blé Dur είναι ζωντανό υγρό προζύμι. Θα πρέπει να μειώσετε τη δοσολογία του νερού ώστε να αποκτήσετε την επιθυμητή συνεκτικότητα του ζυμαριού. Ενσωματώνουμε απευθείας στο αλεύρι πριν το ζύμωμα. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ Νερό. Αλεύρι σκληρού σίτου. Αλάτι. Σταθεροποιητής: κόμμι ξανθάνης. Βακτήρια και ζύμες προζυμιού. Περιέχει γλουτένη.

Παρασκευάζεται στην Γαλλία από την: LESAFFRE PANIFICATION FRANCE Εισάγεται στην Ελλάδα από την:

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ AEBE 10ο χλµ. Αττικής Οδού • 193 00 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 5580240 • email: lesaffrehellas@lesaffre.com www.lesaffre.gr

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ Το LIVENDO – LeVain Blé Dur είναι ζωντανό προζύμι. Να αποθηκεύεται μεταξύ 2oC και 6oC. Να αποθηκεύεται σε όρθια θέση. Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από/Αρ. παρτίδας: Βλ. συσκευασία. Κλείνετε καλά τη συσκευασία μετά από κάθε χρήση. Προϊόν για επαγγελματική χρήση - χρήση για τρόφιμα.

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΑΕΒΕ 10o χλμ Αττικής Οδού, Θέση Αραιές Βελανιδιές, 19300 Ασπρόπυργος | Τ.: 210 4835386, 210 5580240, F: 210 4835387 | e-mail: lesaffrehellas@lesaffre.com | www.lesaffre.gr

Find Us On

Καθαρό Βάρος

5kg

ΕΡΕΥΝΑ

Με λέτη Κ λάδου Αρτοποιίας

Η ΕΛΛΆΔΑ ΑΠΌ ΤΙΣ ΦΘΗΝΌΤΕΡΕΣ ΧΏΡΕΣ ΤΗΣ ΕΥΡΏΠΗΣ ΣΤΟ ΨΩΜΊ Πολλά και χρήσιμα συμπεράσματα για τους επαγγελματίες αρτοποιούς -και όχι μόνο- περιέχει η έρευνα που παρουσίασε στο τελευταίο συνέδριο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ) ο αναλυτής της Netrino, Στέφανος Κομνηνός. Τα περισσότερα εξ αυτών παρουσιάζονται συνοπτικά στις επόμενες σελίδες.

Η ΑΡΘΡΟ Στέφανος Κομνηνός Οικονομικός Αναλυτής Αγοράς Νetrino

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

78 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

μελέτη του κλάδου αρτοποιίας -τα συμπεράσματα της οποίας θα παρατεθούν στις επόμενες σελίδες- αποτελεί έργο της ΟΑΕ και πραγματοποιήθηκε με τη χορηγία της Κεντρικής Ένωσης Επιμελητηρίων Ελλάδος και με τη διαμεσολάβηση των βιοτεχνικών επιμελητηρίων και της διαχείρισης του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου της Θεσσαλονίκης. Περιλαμβάνει τα βασικά συμπεράσματα για τον κλάδο στην Ελλάδα και τη σύγκρισή του με την υπόλοιπη Ευρώπη. Ειδικότερα περιέχει στοιχεία για κατανάλωση: Πώς εξελίσσεται η κατανάλωση ψωμιού στην Ελλάδα, στοιχεία για το κόστος του αρτοποιείου και στοιχεία για την επόμενη ημέρα: πού πάει η κατανάλωση στην Ελλάδα; Άλλωστε σύμφωνα με στοιχεία της Eurostat υπάρχουν 134.000 αρτοποιεία στην Ευρώπη, ενώ στην Ελλάδα 8.500. Όπως υπογράμμισε σχετικά ο κ. Κομνηνός: «Το θέμα δεν είναι ο αριθμός αλλά η αναλογία ως προς τον πληθυσμό. Στην Ευρώπη για κάθε 10.000 κατοίκους έχουμε 3 αρτοποιεία, ενώ στην Ελλάδα έχουμε 8. Αυτό κατατάσσει την Ελλάδα στην πρώτη θέση σε αριθμό αρτοποιείων ανά 10.000 κατοίκους. Ωστόσο τα μεγέθη των τζίρων είναι αντιστρόφως ανάλογα, καθώς ο ετήσιος τζίρος ενός αρτοποιείου στην Ευρώπη είναι 600.000

ευρώ, ενώ την ίδια στιγμή στην Ελλάδα ανέρχεται περίπου στις 220.000 ευρώ, σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία της Eurostat. Σε αυτή την κατηγορία η Ελλάδα βρίσκεται στην 23η από τις 27 χώρες της Ευρώπης. Σημειωτέον ότι αυτά τα νούμερα αφορούν το σύνολο των αρτοποιητικών μονάδων. Δηλαδή: μικρών, μεσαίων και μεγάλων. Βλέπουμε, λοιπόν, την εξέλιξη του ποσοστού των μικρών επιχειρήσεων από το 2011 έως το 2020. Στην Ευρώπη το 2011 ήταν 84% και στην Ελλάδα 97%. Το 2020 στην Ευρώπη έχουμε 81% και στην Ελλάδα 88%. Κάτι που σημαίνει ότι αυξάνεται το ποσοστό των μεγάλων και των μεσαίων αρτοποιητικών μονάδων». Η έρευνα για τον κλάδο αρτοποιίας στην Ελλάδα περιλαμβάνει ανάλυση ανά περιφέρεια και ανά νομό και όπως τόνισε ο κ. Κομνηνός είναι διαθέσιμη για κάθε ενδιαφερόμενο επαγγελματία αρτοποιό. Επίσης η έρευνα περιλαμβάνει στοιχεία για το ζήτημα της τιμής του ψωμιού (σύγκριση Ελλάδας με Ευρώπη) με τη διαπίστωση ότι σε πολλές χώρες της Ευρώπης η αύξηση της τιμής επιβραδύνθηκε μετά τη μείωση του ΦΠΑ. Στην Ελλάδα η αυξητική τάση διατηρήθηκε έως το Γενάρη του 2023 και έκτοτε σταθεροποιήθηκε ταχύτερα σε σχέση με την υπόλοιπη ΕΕ.

Μά ρ τιο ς 2025 Α-Ζ I 79

ΕΡΕΥΝΑ

(πρώτη η Εσθονία). Σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης, η θέση της Ελλάδας έχει βελτιωθεί από την 6η (2020) στην 5η χαμηλότερη τιμή το 2024 μετά τις Βουλγαρία, Ρουμανία, Εσθονία και Πολωνία.

ΨΩ ΜΙ

Η Ελλάδα, από τις φθηνότερες χώρες της ΕΕ στο ψωμί

Στην Ελλάδα, η τιμή διαμορφώνεται στο 1,21€ και είναι 48% χαμηλότερα συγκριτικά με το Μ.Ο. Ευρωπαϊκής τιμής (1,80€). Σε σχέση με το 2020, η τιμή μεταβλήθηκε κατά 39%, λίγο περισσότερο από το Μ.Ο. της μεταβολής στην Ευρώπη. Αυτή η μικρή διαφοροποίηση οφείλεται στο ότι στις χώρες όπου οι τιμές αρχικά πολύ ψηλές οι μεταβολή ήταν μικρότερη, ενδεχομένως και λόγω μείωσης του Φ.Π.Α.

Πίνακας 2.1 Τιμές1 φρέσκου λευκού ψωμιού (φραντζόλα 500γρ.) στην Ε.Ε.

2 Πίνακας 2.1 Τιμές φρέσκου λευκού ψωμιού (φραντζόλα 500γρ.) στην Ε.Ε.

2020

2024

Χώρα Τιμή Κατάταξη Τιμή Κατάταξη Μεταβολή % 2020 - 2024 Όσον αφορά τους δείκτες τιμών προϊόντων αρτοΜ.Ο.

1,34 € 1,80 € 34,62% ποιίας Ευρώπης και Ελλάδας η μεταβολή της Ελλάδα 0,87 € 6 1,21 € 5 39,08% τιμής του ψωμιού με σταθερούς φορολογικούς Πηγή: Ανάλυση Netrino – Numbeo (Europe: Price Rankings by City of Loaf of Fresh White Πηγή: Ανάλυση Netrino – Numbeo2 (Europe: Price Rankings by City of Loaf of Fresh White Bread (500g) ) Bread (500g) ) συντελεστές τόσο για την Ευρωπαϊκή Ένωση όσο και για την Ελλάδα παρουσιάζουν αυξομειώσεις 1. Τιμή λιανικής με Φ.Π.Α. 2. Τα δεδομένα του Numbeo προέρχονται από χρήστες σε όλο τον κόσμο και παρέχουν που πραγματοποιούνται την ίδια περίοδο αλλά τρέχουσες και έγκαιρες πληροφορίες σχετικά με τις συνθήκες διαβίωσης στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένου του κόστους ζωής, των δεικτών στέγασης, της υγειονομικής περίθαλψης, της κυκλοφορίας, της εγκληματικότητας και με διαφορετική ένταση. Σύμφωνα με την έρευνα της ρύπανσης.

9.188.843 Η τιμές σε 11.818 πόλειςστην που έχουν εγγραφεί από συνεισφέροντες.

3.1. Αρτοποιία Ελλάδα και812.763 Ευρώπη που πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό της ΟΑΕ διαπιστώθηκαν τα παρακάτω: 3.1.1. Αριθμός Επιχειρήσεων η σημαντική αύξηση των τιμών ξεκίνησε Στο σύνολο της Ευρωπαϊκής Ένωσης3, το 2021 βάσει Eurostat, καταγράφηκαν στην Ελλάδα παραμένει από τοφρέσκων 2020 η δεύτερη τον Απρίλιο 2022, και ολοκληρώθηκε 133.851 επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην παραγωγή ψωμιού, ευρωζώνηςανά (πρώτη η Εσθονία). ειδών ζαχαροπλαστικής και κέικ. Με βάση τον χαμηλότερη πληθυσμό,της η αναλογία 10.000 στην Ευρώπη τον Απρίλιο του 2023, τρεις κατοίκους ήταν 2,98 επιχειρήσεις. Σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης, η θέση μήνες αργότερα από την περίπτωση Ελλάδας Στην Ελλάδα, αντίστοιχα, ο αριθμός των επιχειρήσεωντης στον κλάδο έχει ήτανβελτιωθεί 8.391. Ανάαπό την της Ελλάδας.

10.000 άτομα, λειτουργούσαν 8 τέτοιες επιχειρήσεις, κάτι που αποτελεί την υψηλότερη 6η (2020) στην 5η χαμηλότερη τιμή έκτοτε, οι τιμές παραμένουν σχετικά επίδοση σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση. Στη δεύτερητοθέση βρίσκεται η Γαλλία με Ρουμανία, τις 2024 μετά τις Βουλγαρία, σταθερές, με περισσότερες διακυμάνσεις αντίστοιχες επιχειρήσεις να διαμορφώνονται στις 5,26 ανά 10.000 κατοίκους. Στην Εσθονία και Πολωνία. Ελλάδα, στην Ελλάδα, ενδεχομένως εξαιτίας τρίτη θέση, σε μικρή απόσταση από τη Γαλλία, βρίσκεται η Πορτογαλία, στηνΣτην οποία η τιμή διαμορφώνεται στο 1,21€ και λειτουργούσαν 5,2 επιχειρήσεις του κλάδου ανά 10.000 κατοίκους. περιόδων προσφορών στο συσκευείναι 48% χαμηλότερα συγκριτικά με το ασμένο ψωμί στα σούπερ μάρκετ. Μ.Ο. Ευρωπαϊκής τιμής (1,80€). Σε σχέση με ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιτο 2020, η τιμή μεταβλήθηκε κατά 39%, λίγο άζει το γεγονός ότι στην υπόλοιπη 1 Το Numbeo είναι η μεγαλύτερη βάση δεδομένων παγκοσμίως για τα δεδομένα που περισσότερο το Μ.Ο. της μεταβολής στην προέρχονται από χρήστες σχετικά με πόλεις και χώρες σε όλο τοναπό κόσμο και παρέχει Ευρώπη, υπήρξαν μειώσεις στο ΦΠΑ από τρέχουσες και έγκαιρες πληροφορίες σχετικά με τιςΕυρώπη. συνθήκες Αυτή διαβίωσης στονδιαφοροποίηση κόσμο, η μικρή οφείτα μέσα με αποτέλεσμα συμπεριλαμβανομένου του κόστους ζωής, των δεικτών στέγασης, της υγειονομικής 2.1.του 2022, Δείκτες τιμώνοι τελικές προϊόντων αρτοποιίας Ευρώπης λεται στορύπανσης. ότι στις χώρες όπου οι τιμές αρχικά περίθαλψης, της κυκλοφορίας, της εγκληματικότητας και της 9.188.843 τιμές σε τιμές να αποκλιμακωθούν περισσότερο, προς και Ελλάδας 11.818 πόλεις που έχουν εγγραφεί από 812.763 συνεισφέροντες. ήταν πολύ ψηλές η μεταβολή ήταν μικρότερη, όφελος του καταναλωτή.

2 Τιμή λιανικής με Φ.Π.Α.

3 Η μεταβολή της τιμήςπροϊόντα του ψωμιού με σταθερούς φορολογικούς τόσοαπό γιαΒέλγιο ενδεχομένως και λόγω μείωσης του ΦΠΑ. Στο 26 χώρες, συντελεστές χωρίς πληροφορίες οι τιμές στα λοιπά αρτοποιίας, την Ευρωπαϊκή Ένωση όσο και για την Ελλάδα παρουσιάζουν αυξομειώσεις που σύνολο της Ευρωπαϊκής Ένωσης (σ.σ. 26 χώρες, αυξήθηκαν στην Ελλάδα λιγότερο (σε 5 πραγματοποιούνται την ίδια περίοδο αλλά με διαφορετική ένταση. χωρίς πληροφορίες από Βέλγιο), το 2021 βάσει ένταση και διάρκεια) από ότι στην υπόλοιπη Eurostat, καταγράφηκαν 133.851 επιχειρήσεις Διαπιστώνονται τα παρακάτω: Ευρώπη –και συγκριτικά με το που δραστηριοποιούνται στην παραγωγή ψωμιού, ψωμίβέβαια περισσότερες  εμφανίζουν η σημαντική αύξηση των τιμών ξεκίνησε τον Απρίλιο 2022, και ολοκληρώθηκε φρέσκων ειδών ζαχαροπλαστικής και κέικ. Με διακυμάνσεις (βλ. παρακάτω πίνακα). στην Ευρώπη τον Απρίλιο του 2023, τρεις μήνες αργότερα από την περίπτωση βάση τον πληθυσμό, η αναλογία ανά 10.000 της Ελλάδας. κατοίκους ήταν 2,98 επιχειρήσεις. Στην Ελλάδα,  έκτοτε,απόλυτων οι τιμές παραμένουν Σύγκριση τιμών σχετικά σταθερές, με περισσότερες διακυμάνσεις στην Ελλάδα, ενδεχομένως εξαιτίας περιόδων προσφορών στο συσκευασμένο αντίστοιχα, ο αριθμός των επιχειρήσεων στον ψωμιού Ευρώπης και Ελλάδας ψωμί στα ΣΜ. κλάδο ήταν 8.391. Δηλαδή, ανά 10.000 άτομα, Με βάση τα στοιχεία του Numbeo (σ.σ. η μεγα ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχει ότι στην υπόλοιπη Ευρώπη, υπήρξαν μειώσεις στο λειτουργούσαν 8 τέτοιες επιχειρήσεις, κάτι που λύτερη βάση δεδομένων παγκοσμίως) το 2024, η ΦΠΑ από τα μέσα του 2022, με αποτέλεσμα οι τελικές τιμές να αποτελεί την υψηλότερη επίδοση σε όλη την τιμή φρέσκου λευκού ψωμιού (φραντζόλα 500γρ.) αποκλιμακωθούν περισσότερο, προς όφελος του καταναλωτή. Ευρωπαϊκή Ένωση. Στη δεύτερη θέση βρίσκεται  οι τιμές στα λοιπά προϊόντα αρτοποιίας, αυξήθηκαν στην Ελλάδα λιγότερο (σε η Γαλλία με τις αντίστοιχες επιχειρήσεις να ένταση και διάρκεια) από ό,τι στην υπόλοιπη Ευρώπη – και συγκριτικά με το διαμορφώνονται στις 5,26 ανά 10.000 κατοίψωμί - εμφανίζουν βέβαια περισσότερες διακυμάνσεις. κους. Στην τρίτη θέση, σε μικρή απόσταση από τη Γαλλία, βρίσκεται η Πορτογαλία, στην οποία Εξέλιξη Τιμών Προϊόντων Αρτοποιίας Ελλάδα – Ευρώπη, 2022 - 2024 Εξέλιξη Τιμών Προϊόντων Αρτοποιίας Ελλάδα – Ευρώπη, 2022 - 2024 λειτουργούσαν 5,2 επιχειρήσεις του κλάδου ανά 150 10.000 κατοίκους.

3. Ισχυρή Παρουσία αρτοποιείων

2. Η Ελλάδα, από τις φθηνότερες χώρες της Ευρώπης στο ψωμί

Στην Ελλάδα η τιμή του φρέσκου λευκού ψωμιού διαμορφώνεται στο 1,21 ευρώ και είναι 48% χαμηλότερα σε σχέση με τον αντίστοιχο μέσο όρο της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

145 140

Ψωμί ΕΕ - σταθ. Φορ. Ψωμί GR - σταθ. Φορ. Ψωμί ΕΕ

135 130

125 120 115 110 ΑΠΡ MAI ΙΟΥΝ ΙΟΥΛ ΑΥΓ ΣΕΠ ΟΚΤ ΝΟΕ ΔΕΚ ΙΑΝ ΦΕΒ ΜΑΡ ΑΠΡ MAI ΙΟΥΝ ΙΟΥΛ ΑΥΓ ΣΕΠ ΟΚΤ ΝΟΕ ΔΕΚ ΙΑΝ ΦΕΒ ΜΑΡ ΑΠΡ MAI ΙΟΥΝ ΙΟΥΛ ΑΥΓ

105

2022 Πηγή: Ανάλυση Netrino - Eurostat Πηγή: Ανάλυση Netrino - Eurostat

8 0 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

2023

2024

Άλλα ΕΕ - σταθ. Φορ.

Κύκλος εργασιών Ο καθαρός κύκλος εργασιών στη παραγωγή ψωμιού, φρέσκων ειδών ζαχαροπλαστικής και κέικ για το 2021 στην Ευρωπαϊκή Ένωση ήταν €90 δισ. και ο αντίστοιχος μέσος όρος κύκλου εργασιών ανά επιχείρηση, ανήλθε σε € 672.389. Τον υψηλότερο μέσο όρο κύκλου εργασιών ανά επιχείρηση κατέγραψε το Λουξεμβούργο με €4.147.288, καθώς ο καθαρός κύκλος εργασιών στη χώρα ήταν €244 εκατ. και προήλθε από 59 μόνο επιχειρήσεις. Η Ελλάδα βρίσκεται στην 23η θέση της σχετικής λίστας, μία θέση

Η γεύση της Πορτογαλίας σε κάθε μπουκιά!

BIOMHXANIA ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΥΠΕΡΨΥΓΜΕΝΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΖΥΜΗΣ Τ/ 210 66.26.562 Ε/ orders@brakopoulos.gr www.brakopoulos.gr

ΕΡΕΥΝΑ

ΨΩ ΜΙ

Η κατανάλωση λευκού ψωμιού στην Ελλάδα μειώθηκε σημαντικά από το 2019 έως το 2022, ενώ το μαύρο ψωμί διατήρησε σταθερή κατανάλωση για το ίδιο διάστημα. πριν από το τέλος. Ο καθαρός κύκλος εργασιών ανήλθε σε € 1.856 εκατ., για τις 8.391 επιχειρήσεις, διαμορφώνοντας έτσι το μέσο όρο ετήσιου κύκλου εργασιών ανά επιχείρηση στις € 221.294.

Αναλογία μικρών επιχειρήσεων Εννέα χρόνια μετά, το 2020, στην Ευρωπαϊκή Ένωση, παρατηρείται σταδιακή μείωση στο συνολικό αριθμό επιχειρήσεων κατά -3%, ενώ στον αριθμό των μικρών επιχειρήσεων η μείωση είναι ακόμη μεγαλύτερη και φτάνει στο -6%. Στην Ελλάδα, η μείωση του συνολικού αριθμού επιχειρήσεων του κλάδου της αρτοποιίας είναι μικρότερη από αυτή της Ευρωπαϊκής Ένωσης, καθώς διαμορφώθηκε στο -2%, αλλά η μείωση του αριθμού των μικρών επιχειρήσεων το 2020 σε σχέση με το 2011 είναι μεγαλύτερη από αυτή της Ευρωπαϊκής Ένωσης (-11%).

Συγκριτική χρονική ανάλυση διαστάσεων κλάδου Σωρευτικά κατά την τελευταία δεκαετία (2014 – 2024) στον κλάδο της αρτοποιίας έχουν συσταθεί 2.662 παραγωγικές επιχειρήσεις, ενώ έχουν διαγραφεί 352. Την τελευταία δεκαετία έχουν προστεθεί στο ΓΕΜΗ 2.310 επιχειρήσεις στον κλάδο της αρτοποιίας. Κατά την τελευταία δεκαετία (2014 – 2024) στον κλάδο των εμπορικών επιχειρήσεων ψωμιού, αρτοσκευασμάτων και λοιπών ειδών αρτοποιίας έχουν συσταθεί 2.622 επιχειρήσεις, ενώ έχουν διαγραφεί 429. Σημειωτέον ότι ενώ οι συστάσεις καταγράφονται την ίδια στιγμή που πραγματοποιούνται, οι διαγραφές καθυστερούν να ενσωματωθούν εξαιτίας της γραφειοκρατίας για τις δικαστικές αρχές.

Αριθμός επιχειρήσεων παραγωγής ψωμιού, φρέσκων ειδών ζαχαροπλαστικής και κέικ, 2021 τόνους. Το 2022, η κατανάλωση άσπρου

Νέες τάσεις: πορεία Αρ. Επιχειρήσεων Πληθυσμός Επιχειρήσεις/ Στοιχεία 2021 Κατάταξη ψωμιού αυξήθηκε καικάτοικοι ξεπέρασε οριακά τα (1.000) (1.000.000) 10.000 κατανάλωσης ψωμιού

Ευρωπαϊκή Ένωση - 27 χώρες επίπεδα παρέμεινε κάτω από 133,9 448,4του 2020, ενώ 2,98 Η πορεία της κατανάλωσης του ψωμιού στην (από το 2020) τους 300 χιλ. τόνους. Ελλάδα 8,4 10,4 8,07 1 Ελλάδα σε κιλά παρουσιάζει μία σταδιακή μείωση Πηγή: Ανάλυσημαύρου Netrino - ψωμιού Eurostat το 2019 Η κατανάλωση από το 2019 μέχρι το 2022 αφού η κατανάλωση Αριθμός επιχειρήσεων παραγωγής ψωμιού, φρέσκων ειδών ζαχαροπλαστικής και Κύκλος Εργασιών διαμορφώθηκε στους 73.339 τόνους. Το 2020 έχει μειωθεί 3.1.2. κατά 22.164 τόνου. Το μαύρο και κέικ, 2021 Ο καθαρός κύκλος εργασιών στη παραγωγή ψωμιού, φρέσκων το 2021, παράΕπιχειρήσεις/ τις μικρές ειδών αυξομειώσεις, το λευκό ψωμί καταγράφουν μία διαφορετική Αρ. Επιχειρήσεων καιΠληθυσμός Στοιχεία 2021 και κέικ για το 2021 στην Ευρωπαϊκή Ένωση ήταν €90 δισ. και ο Κατάταξη ζαχαροπλαστικής (1.000) (1.000.000) 10.000 κάτοικοι διατηρήθηκε η κατανάλωση μαύρου ψωμιού πορεία στα κιλά που καταναλώνουν τα νοικοκυριά: Ευρωπαϊκή Ένωση - 27 χώρες αντίστοιχος μέσος όρος κύκλου εργασιών ανά επιχείρηση, ανήλθε σε € 672.389.

133,9 2,98 πάνω448,4 από τους 70 χιλ. τόνους. Το άσπρο ψωμί(από παρουσιάζει μία μικρή το 2020) Τον υψηλότερο μέσο όρο κύκλου εργασιών ανά επιχείρηση κατέγραψε 8,4το 10,4παρουσιάζεται 8,07 1 μείωση το 2020 και το Ελλάδα 2021 σε σχέση με Το 2022 η πρώτητο σημαντική Πηγή: Ανάλυσηστη Netrino - Eurostat Λουξεμβούργο με €4.147.288, καθώς ο καθαρός κύκλος εργασιών χώρα ήταν 2019,€244 η οποία σταμόνο 22.056 μείωση για την κατανάλωση μαύρου ψωμιού, εκατ. διαμορφώθηκε και προήλθε από 59 επιχειρήσεις.

3.1.2. Κύκλος Εργασιών Η Ελλάδα βρίσκεται στην 23η θέση της σχετικής λίστας, μία θέση πριν το τέλος. Ο

Ο καθαρός παραγωγή ψωμιού, φρέσκων ειδών καθαρός κύκλος κύκλος εργασιώνεργασιών ανήλθε σεστη € 1.856 εκατ., για τις 8.391 επιχειρήσεις, ζαχαροπλαστικής και κέικ για το 2021 στην Ευρωπαϊκή Ένωση ήταν €90 δισ. και ο διαμορφώνοντας έτσι το μέσο όρο κύκλου εργασιών ανά επιχείρηση στις € 221.294. Αριθμός επιχειρήσεων παραγωγής ψωμιού, φρέσκων ειδών ζαχαροπλαστικής και Αριθμός επιχειρήσεων παραγωγής ψωμιού, ειδών ζαχ/κής & κέικ, 2021 αντίστοιχος μέσος όρος κύκλου εργασιών ανά επιχείρηση, ανήλθε σε € 672.389. κέικ, 2021 Κύκλος Εργασιών παραγωγής ψωμιού, φρέσκων ειδών ζαχαροπλαστικής και κέικ, Αρ. Επιχειρήσεων Πληθυσμός Επιχειρήσεις/ ΤονΣτοιχεία υψηλότερο εργασιών ανά επιχείρηση κατέγραψε το 2021 μέσο όρο κύκλου 2021 Κατάταξη (1.000) (1.000.000) 10.000 κάτοικοι Συν. Καθ. Κύκλος Μέσος Κύκλος Λουξεμβούργο με €4.147.288, καθώς ο καθαρός κύκλος εργασιών στη χώρα ήταν Ευρωπαϊκή Ένωση - 27 χώρες Αριθμός 133,9 448,4 2,98 Στοιχεία 2021και Εργασιών Εργασιών Κατάταξη €244 εκατ. προήλθε 59 μόνο επιχειρήσεις. (από το 2020)από Επιχειρήσεων (€1.000.000) Η Ελλάδα βρίσκεται στην 23η θέση8,4της σχετικής λίστας, θέση πριν Ελλάδα 10,4 μία Επιχείρησης 8,07 το(€)τέλος. Ο 1 Ευρωπαϊκή Ένωση - 27 εργασιών ανήλθε σε € 1.856 εκατ., Netrino καθαρός κύκλος γιαΑνάλυση τις672.389,45 8.391 επιχειρήσεις, 90.000,00 € 133.851Πηγή: €- Eurostat Πηγή: Ανάλυση Netrino - Eurostat χώρες (από το 2020) διαμορφώνοντας έτσι το μέσο όρο κύκλου εργασιών ανά επιχείρηση στις € 221.294.

3.1.2. Κύκλος Εργασιών Ελλάδα 1.856,88 €

8.391

23

2021Ευρωπαϊκή Ένωση ήταν €90 δισ. και ο ζαχαροπλαστικής και κέικ για το 2021 στην 3.1.3.μέσος Αναλογία Μικρών Επιχειρήσεων Καθ.εργασιών Κύκλος Μέσος Κύκλος αντίστοιχος όροςΣυν. κύκλου ανά επιχείρηση, Αριθμός ανήλθε σε € 672.389. Στοιχεία 2021 μετά, το 2020, Εργασιών Εργασιών Κατάταξη Εννέα χρόνια στην Ευρωπαϊκή Ένωση, παρατηρείται μείωση στο Επιχειρήσεων Τον υψηλότερο μέσο όρο κύκλου ανά επιχείρηση κατέγραψε το (€1.000.000) Επιχείρησης (€) συνολικό αριθμό επιχειρήσεων κατά -3%εργασιών ενώ στον αριθμό των μικρών επιχειρήσεων ο στο καθαρός κύκλος στημείωση χώρα ήταν Ευρωπαϊκή -μεγαλύτερη 27€4.147.288, η Λουξεμβούργο μείωσηΈνωση είναι με καικαθώς φτάνει -6%. Στην εργασιών Ελλάδα, η του 90.000,00 € 133.851 672.389,45 € χώρεςεκατ. (από και το 2020) €244 προήλθε από 59 μόνο επιχειρήσεις. συνολικού αριθμού επιχειρήσεων του κλάδου είναι μικρότερη από αυτή της Η Ελλάδα βρίσκεται στηνκαθώς 23η θέση λίστας, μία θέση πριν το τέλος. Ο 23 Ελλάδα 1.856,88 € της σχετικής 8.391 221.294,24 € Ευρωπαϊκής Ένωσης, διαμορφώθηκε στο -2%, αλλά η μείωση του καθαρός κύκλος εργασιών ανήλθε σε € 1.856 εκατ., για τις 8.391 επιχειρήσεις, Πηγή: Ανάλυση Netrino Eurostat αριθμού των μικρών επιχειρήσεων το 2020 σε σχέση με το 2011Πηγή: είναιΑνάλυση μεγαλύτερη Netrino - Eurostat διαμορφώνοντας έτσι το μέσο όρο κύκλου εργασιών ανά επιχείρηση στις € 221.294. από αυτή της Ευρωπαϊκής Ένωσης (-11%).

3.1.3. Αναλογία Μικρών Επιχειρήσεων Κύκλος Εργασιών παραγωγής ψωμιού,επιχειρήσεων φρέσκων ειδών ζαχαροπλαστικής Αναλογία μικρών 2011 -2020 και κέικ, Μικρών Επιχειρήσεων 2011 -2020 Εννέα χρόνια μετά,Αναλογία το 2020, στην Ευρωπαϊκή Ένωση, παρατηρείται μείωση στο 2021 Αναλογία μικρών Μεταβολή Αριθμούεπιχειρήσεων Επιχειρήσεων 2020συνολικό αριθμό επιχειρήσεων -3% ενώ στον αριθμό τωνΜέσος μικρών Συν. Καθ. κατά Κύκλος Κύκλος Αριθμός Επιχειρήσεων 2011 η μείωση είναι μεγαλύτερη και φτάνει στο -6%. Στην Ελλάδα, η μείωση του Στοιχεία 2021 Εργασιών Εργασιών Κατάταξη Επιχειρήσεων 2011 2020 είναι μικρότερη Συνόλου συνολικού αριθμού επιχειρήσεων του κλάδου από(€) αυτή Μικρών της (€1.000.000) Επιχείρησης Ευρωπαϊκή Ένωση - 27 Ευρωπαϊκή Ένωση - 27 Ευρωπαϊκής Ένωσης, καθώς διαμορφώθηκε στο -2%, -3% αλλά η μείωση του 84% 81% -6% 90.000,00 € 133.851 672.389,45 € χώρες (από το 2020) χώρες (από το μικρών 2020) αριθμού των επιχειρήσεων το 2020 σε σχέση με το 2011 είναι μεγαλύτερη Ελλάδα 97% 88%8.391 -2% -11% Ελλάδα 1.856,88 € 221.294,24 € 23 από αυτή της Ευρωπαϊκής Ένωσης (-11%). Πηγή: Netrino Eurostat Πηγή: Ανάλυση ΑνάλυσηΠηγή: Netrino -- Eurostat Ανάλυση Netrino - Eurostat Αναλογία Μικρών Επιχειρήσεων 2011 -2020

3.1.3. Αναλογία Μικρών Επιχειρήσεων Αναλογία μικρών

82 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

221.294,24 €

Εργασιών παραγωγής ψωμιού, φρέσκων ειδών ζαχαροπλαστικής κέικ,2021 Πηγή: Ανάλυση Netrino - και Eurostat ΟΚύκλος καθαρός κύκλος εργασιών στη παραγωγή ψωμιού, φρέσκων ειδών Κύκλος εργασιών παραγωγής ψωμιού, ειδών ζαχ/κής και κέικ

Μεταβολή Αριθμού Επιχειρήσεων 2020-

Επιχειρήσεων Εννέα χρόνια μετά, το 2020, στην Ευρωπαϊκή Ένωση, παρατηρείται 2011 μείωση στο 2011κατά -3% ενώ στον 2020 αριθμό τωνΣυνόλου Μικρών συνολικό αριθμό επιχειρήσεων μικρών επιχειρήσεων Ευρωπαϊκή Ένωση - 27μεγαλύτερη και φτάνει στο -6%. Στην Ελλάδα, η μείωση του η μείωση είναι 84% 81% -3% -6% χώρες (από το 2020)

ΕΡΕΥΝΑ

ΨΩ ΜΙ

η οποία διαμορφώθηκε στους 65.322 τόνους. Η κατανάλωση άσπρου ψωμιού ακολουθεί την πορεία της συνολικής κατανάλωσης ψωμιού μέχρι το 2021, ενώ η κατανάλωση μαύρου ψωμιού έχει την αντίθετη πορεία. Το 2022, η κατανάλωση άσπρου ψωμιού αυξάνεται μετά από δύο χρόνια πτωτικής πορείας, ενώ από την άλλη μεριά η κατανάλωση του μαύρου ψωμιού περιορίζεται σημαντικά.

-0,62%, ενώ το αντίστοιχο ποσοστό του 2021 σε σχέση με το 2020 ήταν -2,08%.

Ποσοστό κατανάλωσης

Το 2022, οι ποσότητες ψωμιού που καταναλώθηκαν μειώθηκαν σε σχέση με το 2019 (-5,05%). Για τη μείωση οφείλεται η πτώση όλων των κατηγοριών ψωμιού εκτός: Από το ψωμί για τοστ και hamburger (αύξηση 0,99%) Ετήσια μεταβολή ποσοτήτων κατανάλωσης Από το άσπρο ψωμί (αύξηση 0,55%). Τη μεγαλύτερη κατανάλωση διαχρονικά κατέχει Οι μεγαλύτερες ποσότητες ψωμιού που κατανατο άσπρο ψωμί με πάνω από 65% (σημ. 69,76% λώνονται στην Ελλάδα είναι αυτές του λευκού η υψηλότερη κατανάλωση το 2022). άρτου και ως εκ τούτου η μείωση της κατανάΤο μαύρο, το ολικής αλέσεως και το πολύσπορο λωσής του επηρεάζει σημαντικά την συνολική ψωμί έχουν αυξήσει την κατανάλωσή τους το κατανάλωση στο εν λόγω είδος. Οι ετήσιες  Η κατανάλωση μαύρου ψωμιού το 2019 διαμορφώθηκε στα 73.339 τόνους. Το 2021 σε σχέση με το 2019 και το 2020 σε ποσοστό ποσοστιαίες μεταβολές για το 2020, το 2021 2020 και το 2021, παρά τις μικρές αυξομειώσεις, διατηρήθηκε η κατανάλωση 0,79%. κατανάλωση για το μαύρο, το ολικής και το 2022 παρουσιάζουν μία σταθερή πορεία μαύρου ψωμιού πάνω από τα 70 εκατ. κιλά. Το Η 2022 παρουσιάζεται η πρώτη και το πολύσπορο ψωμί το 2022 διαμορφώμείωσηςσημαντική των αρνητικών ποσοστών στην καταμείωση για την κατανάλωση μαύρου ψωμιού, η οποία στα 65.322 τόνους. νάλωσηδιαμορφώθηκε ψωμιού. Το 2022, η ποσοστιαία μεταθηκε σε 15,66% επί του συνόλου του προϊόντων βολή σε σχέση με το 2021 διαμορφώθηκε στο Η κατανάλωση άσπρου ψωμιού ακολουθεί την αρτοποιίας. πορεία της συνολικής κατανάλωσης

ψωμιού μέχρι το 2021, ενώ αντίθετα η κατανάλωση μαύρου ψωμιού έχει την αντίθετη πορεία. Το 2022, η κατανάλωση άσπρου ψωμιού αυξάνεται σε αντίθεση με τα προηγούμενα χρόνια, ενώ η κατανάλωση του μαύρου ψωμιού μειώνεται σημαντικά.

Πορεία κατανάλωσης ψωμιού, οικογενειακός προϋπολογισμός

Πορεία κατανάλωσης ψωμιού, οικογενειακός προϋπολογισμός 450,000,000

Αύξηση κόστους παραγωγής στην αρτοποιία Οι πρώτες ύλες και ειδικά το σιτάρι ήταν από τα πρώτα προϊόντα που εκτοξεύτηκαν μετά το ξέσπασμα του πολέμου Ρωσίας-Ουκρανίας το Φεβρουάριο του 2022. Από τα 230€/ τόνο τον Αύγουστο του 2021, η τιμή του αλεσμένου σιταριού στην Ελλάδα διαμορφώθηκε στα 260€/τόνο μέσα στον ίδιο μήνα και παρέμεινε σταθερή μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου του ίδιου έτους. Στη συνέχεια, η τιμή του σιταριού συνέχισε να αυξάνεται μέχρι τον Ιούνιο του 2022 για να διαμορφωθεί στα 400€/τόνο, ενώ από τον επόμενο μήνα άρχισε η σταδιακή μείωση της τιμής του. Όσον αφορά στην ηλεκτρική ενέργεια σύμφωνα με τις τιμές για μη οικιακούς καταναλωτές

400,000,000

350,000,000 300,000,000 250,000,000

Ψωμί για τοστ και hamburger όλων των τύπων

Ελλάδα βρίσκεται πάνω από το μέσο όρο της Ευρώπης των 27 στην ετήσια τιμή σε ευρώ.

Λοιπά είδη ψωμιών ανάμεικτα με ελιές, τυρί κλπ.

Συγκριτική Χρονική Ανάλυση Διαστάσεων 200,000,000 Κλάδου 3.2.

από το 2019 μέχρι το 2023, η

Ψωμί μαύρο, ολικής Σωρευτικά κατά την τελευταία δεκαετία (2014 – 2024) στον κλάδο της αρτοποιίας αλέσεως, πολύσπορο 150,000,000

έχουν συσταθεί 2.662 παραγωγικές επιχειρήσεις, ενώ έχουν διαγραφεί 352 επιχειρήσεις.

100,000,000 Συνολικά την τελευταία δεκαετία έχουν προστεθεί στο ΓΕΜΗ 2.310 επιχειρήσεις στον κλάδο της αρτοποιίας. Ψωμί άσπρο Κατά την τελευταία δεκαετία (2014 – 2024) στον κλάδο των εμπορικών επιχειρήσεων 50,000,000 ψωμιού, αρτοσκευασμάτων και λοιπών ειδών αρτοποιίας έχουν συσταθεί σωρευτικά 2.622 επιχειρήσεις, ενώ έχουν διαγραφεί 429 επιχειρήσεις. Συνολικά την τελευταία 0 2019 στο ΓΕΜΗ 2020 2.193 2021 δεκαετία έχουν προστεθεί επιχειρήσεις2022 στον κλάδο των εμπορικών επιχειρήσεων ψωμιού, αρτοσκευασμάτων και λοιπών ειδών αρτοποιίας. Πηγή: Ανάλυση Netrino - ΕΛΣΤΑΤ/ Οικογενειακός προϋπολογισμός Πηγή: Ανάλυση Netrino - ΕΛΣΤΑΤ/ Οικογενειακός προϋπολογισμός

Ισοζύγιο μεταξύ συστάσεων και διαγραφών παραγωγικών και λιανεμπορικών 4 Ετήσια μεταβολή ποσοτήτων κατανάλωσης επιχειρήσεων, 2014 επιχειρήσεων, – 2024 Ισοζύγιο συστάσεων και διαγραφών 2014 – 20243

4.2.

Μετά τη σημαντική αύξηση της τιμής ηλεκτρικής ενέργειας το 2022 για το σύνολο των χωρών, το 2023 μειώθηκε σημαντικά αλλά παρέμεινε σε υψηλότερα επίπεδα από τις αντίστοιχες τιμές του 2021. Σχετικά με το φυσικό αέριο -όπως και στην ηλεκτρική ενέργεια- εμφανίζει μια σημαντική αύξηση σε όλες τις χώρες της ΕΕ, από το 2022, ενώ το 2023 μειώθηκε, παραμένοντας πάντως σε υψηλότερα επίπεδα από το 2021. Η τιμή φυσικού αερίου στην Ελλάδα το 2023 ήταν και παρα-

Οι μεγαλύτερες ποσότητες ψωμιού που καταναλώνονται στην Ελλάδα είναι του άσπρου ψωμιού και η μείωση του επηρεάζει σημαντικά την συνολική κατανάλωση ψωμιού.

2193 Ισοζύγιο Λιανεμπορικές -429 Οι ετήσιες ποσοστιαίες μεταβολές για το 2020, το 2021 και το 2022 παρουσιάζουν μία 2622 σταθερή πορεία μείωσης των αρνητικών ποσοστών στην κατανάλωση ψωμιού. Το Διαγραφές 2022, η ποσοστιαία μεταβολή σε σχέση με το 2021 διαμορφώθηκε στο -0,62%, ενώ το αντίστοιχο ποσοστό του 2021 σε σχέση με το 2020 ήταν -2,08%.

2309 Συστάσεις Παραγωγικές -353 4.3. Ποσοστό κατανάλωσης 2662

μένει σε υψηλότερα επίπεδα

Το 2022, οι ποσότητες ψωμιού που καταναλώθηκαν μειώθηκαν σε σχέση με το 2019 -500 0 1000των κατηγοριών 1500 2000 2500 (-5,05%). Για τη μείωση οφείλεται η500 πτώση όλων ψωμιού εκτός:

τοποιήθηκαν στις πρώτες ύλες,

 

Από το ψωμί για τοστ και hamburger (αύξηση 0,99%) 3. Για το 2024, τα στοιχεία αφορούν τους πρώτους οκτώ μήνες (έως και Αύγουστο) Πηγή: Πηγή: Ανάλυση Netrino - ΓΕΜΗ / Στατιστικά ΓΕΜΗ / ενεργές επιχειρήσεις Από το άσπρο ψωμί (αύξηση 0,55%) Ανάλυση Netrino - ΓΕΜΗ / Στατιστικά ΓΕΜΗ / ενεργές επιχειρήσεις

Οφείλουμε να επισημάνουμε ότι ενώ οι συστάσεις καταγράφονται τη στιγμή που πραγματοποιούνται, οι διαγραφές καθυστερούν να ενσωματωθούν λόγω γραφειοκρατίας δικαστικές αρχές. 8 8 4 I Α-Ζ Μά ρ τιο ςστις 2025

σε σχέση με άλλες χώρες της Ευρώπης. Σύμφωνα με τα στοιχεία της μεταβολής του κόστους και της μεταβολής της τιμής ψωμιού φαίνεται ότι οι αρτοποιοί από το 2020 - 2022 "απορροφούν" όλες τις αυξήσεις που πραγμαχωρίς να αυξάνεται σημαντικά η τιμή του ψωμιού.

POST SHOW REPORT

Η ARTOZA ΤΩΝ ΡΕΚΌΡ 25.477 ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ κατέκλυσαν την έκθεση! Πιο σύγχρονη, πιο εξωστρεφής, πιο καινοτόμα και πιο ανανεωμένη από ποτέ, η εμπορική έκθεση-σταθμός υποδέχτηκε το μεγαλύτερο αριθμό επισκεπτών στην ιστορία της, φέρνοντας αέρα προόδου και ανάπτυξης για τον κλάδο!

200 κορυφαίοι εκθέτες 86 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

25.477 επαγγελματίες επισκέπτες

23.000 τ.μ. εκθεσιακή επιφάνεια

200 διεθνείς hosted buyers

3.000 B2B meetings με εκθέτες

Μ

ε 25.477 επαγγελματίες επισκέπτες και 200 κορυφαίους εκθέτες, η ARTOZA 2025 έσπασε κάθε ρεκόρ επισκεψιμότητας. Η 19η διοργάνωση ολοκληρώθηκε θριαμβευτικά, προσελκύοντας κοινό από κάθε γωνιά της Ελλάδας, όπως Πάτρα, Ξάνθη, Καρδίτσα, Καλαμάτα, Λάρισα, Βόλο, Χαλκίδα, Κρήτη, Καλάβρυτα, αλλά και από διάφορα μέρη του κόσμου, όπως Πορτογαλία, Αρμενία, Εσθονία, Τατζικιστάν και Αίγυπτο. Οι επισκέπτες δήλωσαν ενθουσιασμένοι, καθώς είχαν την ευκαιρία να συνάψουν νέες συμφωνίες, να παρακολουθήσουν εκδηλώσεις, να ανακαλύψουν νέες συνταγές και να ζήσουν από κοντά την ενθουσιώδη ατμόσφαιρα που επικράτησε για 4 ημέρες, γεμάτες πάθος και καινοτομία.

Θανάσης Μπελεκούκιας, project manager ΑRΤΟΖΑ, Κάτια Μολφέτα, εμπορική διευθύντρια FORUM, Στράτος Αποστολάκος, CFO FORUM, Θάνος Παναγούλιος, CEO FORUM, Ιωάννης Γλύκος, πρόεδρος ΟΕΖΕ, Άννα Μάνη-Παπαδημητρίου, υφυπουργός Ανάπτυξης, Μάριος Παπαδόπουλος, αντιπρόεδρος Ομοσπονδίας Ζαχαροπλαστών & Πρόεδρος Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Θες/νίκης, Μιχάλης Μούσιος, πρόεδρος ΟΑΕ, Γιώργος Νικητιάδης, βουλευτής Δωδεκάνησου, Θανάσης Γιαλούρης, διευθυντής εκδόσεων FORUM, Γιώργος Καββαθάς, πρόεδρος ΓΣΕΒΕΕ & ΠΟΕΣΕ, Ιωάννης Μάνος, Α’ αντιπρ. Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθηνών.

Από την πλευρά τους οι εκθέτες απέδειξαν για μία ακόμα φορά τη διαχρονική προσήλωσή τους στη Νο1 έκθεση Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής της χώρας, επενδύοντας στη σταθερή παρουσία τους εκεί, η οποία "στέφθηκε" με πλήθος συμφωνιών και επαφών. Αξίζει να σημειωθεί ότι, εκτός από τους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, επισκέφτηκαν την έκθεση ιδιοκτήτες και στελέχη από ξενοδοχειακές μονάδες και cafes, γεγονός που οδήγησε στη δημιουργία εμπορικών διασυνδέσεων ανάμεσα στους εκθέτες και σε ένα νέο δυναμικό κοινό, που ίσως μέχρι τώρα δεν είχαν στο πελατολόγιό τους. Η ARTOZA ευχαριστεί όλους τους επαγγελματίες και τις εταιρείες που την εμπιστεύτηκαν και ανανεώνει το ραντεβού της για το 2027!

Θωρακισμένοι με αισιοδοξία και με διάθεση να γράψουν μια ακόμα πιο λαμπρή σελίδα για τον κλάδο φάνηκαν όλοι οι εμπλεκόμενοι, όπως έδειξε η έρευνα ικανοποίησης, αλλά και το ολοζώντανο vibe της έκθεσης! Μά ρ τιο ς 2025 Α-Ζ I 87

01

02

Μία έκθεση με διεθνές αντίκτυπο Στο πλαίσιο εξωστρέφειας της ARTOZA επαγγελματίες από χώρες εντός και εκτός ευρωπαϊκών συνόρων παρευρέθηκαν μέσω του προγράμματος Hosted Buyers στο Metropolitan Expo, αναπτύσσοντας εποικοδομητικές συζητήσεις με στόχο τη διεύρυνση των επιχειρηματικών τους δραστηριοτήτων.

03

Ρεπορτάζ : Παναγιώτα Κότσα λη

Α 04

Απόλυτα ικανοποιημένοι από τη συνολική διοργάνωση της έκθεσης οι φιλοξενούμενοι αγοραστές ανανέωσαν το ραντεβού τους για την ερχόμενη ARTOZA το 2027.

8 8 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

πό τις 21 μέχρι και τις 24 Φλεβάρη 200 Hosted Buyers ταξίδεψαν από όλο τον κόσμο με προορισμό την ΑRTOZA πραγματοποιώντας περισσότερα από 3.000 B2B-meetings. Μεταξύ των χωρών που δήλωσαν ηχηρή παρουσία ήταν: To Ισραήλ, η Αίγυπτος, o Λίβανος, η Ιορδανία, η Αρμενία, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, το Τατζικιστάν καθώς και πολλά ακόμα ευρωπαϊκά κράτη όπως η Πολωνία, η Ρουμανία, η Σλοβενία, η Βουλγαρία, η Αλβανία, η Μολδαβία, το Μαυροβούνιο και η Μάλτα. Ικανοποιημένοι από τη συνολική διοργάνωση, τα καινοτόμα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, την ποικιλία μηχανημάτων, εξοπλισμού και υπηρεσιών της έκθεσης, οι φιλοξενούμενοι αγοραστές ανανέωσαν το ραντεβού τους για την ερχόμενη ARTOZA το 2027. Οι αγοραστές κατά κύριο λόγο ήταν ιδιοκτήτες και στελέχη μονάδων παραγωγής, αρτοποιείων και αρτοζαχαροπλαστείων, στελέχη σε χώρους μαζικής εστίασης, ξενοδοχεία, καθώς και ιδιοκτήτες ή chefs σε αλυσίδες εστίασης - καφεστίασης.

Εμπορικές συμφωνίες παγκόσμιας εμβέλειας Αρκετοί εκθέτες της φετινής ARTOZA, οι οποίοι στόχευαν να επεκτείνουν τις επιχειρηματικές τους δραστηριότητες εκτός των ελληνικών συνόρων, κατά τη διάρκεια της διοργάνωσης ήρθαν σε επαφή με βασικούς αγοραστές από όλο τον κόσμο, γεγονός που δείχνει τις δυνατότητες της έκθεσης για περαιτέρω διεθνοποίηση. Συνεπώς, πολλοί επαγγελματίες του κλάδου έχουν πλέον τη δυνατότητα να διεισδύσουν και σε αγορές του εξωτερικού, ανοίγοντας ακόμα περισσότερο τη βεντάλια των πολύπλευρων δραστηριοτήτων τους.

1. Από την Παρασκευή ξεκίνησαν σταδιακά να καταφθάνουν οι διεθνείς αγοραστές. 2. Κατά τη διάρκεια της έκθεσης 200 Hosted Buyers βρέθηκαν στο Metropolitan Expo. 3. Το lounge των Hosted Buyers. 4. Ο χώρος εισόδου για το καθιστικό.

POST SHOW REPORT Ledio Peshkopia, Αλβανία

Abu Amir, ΗΑΕ

Ivan Camilleri, Μάλτα

FOUNDER LE BON

CEO MISSAN GROUP

DIRECTOR L.R. QUALITY FOODS LTD

Η τοποθεσία της ARTOZA είναι πολύ βολική καθώς βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από το αεροδρόμιο Ελευθέριος Βενιζέλος. Είναι η τρίτη φορά που επισκέπτομαι την έκθεση. Υπάρχει ευρεία συλλογή προϊόντων από πρώτες ύλες μέχρι και εξοπλισμό. Σε σχέση με την ARTOZA του 2023, φέτος υπήρχε μεγαλύτερη επισκεψιμότητα. Έχω δει πολλά νέα πράγματα σχετικά με αλμυρές και γλυκές παρασκευές. Σαφώς θα έρθω και το 2027 γιατί πάντα η συγκεκριμένη έκθεση αποτελεί πηγή έμπνευσης για νέες δημιουργίες. Έχω κάνει πολλές επικοινωνίες και με διάφορες εταιρείες από τον χώρο του packaging και του εξοπλισμού. Επίσης, είναι διάχυτο και το κλίμα οικειότητας που διέπει επισκέπτες και εκθέτες.

Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA και μπορώ να πω ότι έχω εντυπωσιαστεί πάρα πολύ από την άρτια διοργάνωσή της. Είμαι απόλυτα ευχαριστημένος από την προσέλευση του κόσμου. Έχω δει πάρα πολλές εκθέσεις για την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική στο εξωτερικό και παρατηρώ πως σε σύγκριση με άλλες έχει πιο στοχευμένους επισκέπτες χωρίς να επικρατεί συνωστισμός, γεγονός που διευκολύνει τις επαγγελματικές συζητήσεις. Παγκοσμίως, υπάρχει μεγάλη ζήτηση για τα ελληνικά προϊόντα και όποιος έρχεται στην έκθεση μπορεί να βρει μία αρκετά μεγάλη ποικιλία από αυτά. Πιστεύω πως με την απήχηση που εμφανίζει θα μπορούσε να διοργανώνεται και σε ετήσια βάση με την ίδια επιτυχία.

Ως εταιρεία Quality Foods Ltd ψάχνουμε frozen συστατικά και πρώτες ύλες. Έχω αποκομίσει τις καλύτερες εντυπώσεις από την συνολική διοργάνωση. Υπάρχουν αξιόλογοι προμηθευτές ανάμεσα στους εκθέτες. Ο καθένας μπορεί να βρει ό,τι ακριβώς θέλει στην ARTOZA διότι καλύπτονται πολλοί τομείς, όπως είναι για παράδειγμα η συσκευασία, η σοκολάτα, το παγωτό, τα μείγματα και διάφορα άλλα συστατικά. Η έκθεση δεν υστερεί σε απολύτως τίποτα με αντίστοιχες μεγαλύτερης εμβέλειας που λαμβάνουν χώρα στο εξωτερικό. Επίσης, το γεγονός ότι η ροή του κόσμου κυμαίνεται σε φυσιολικά επίπεδα χωρίς να είναι τα halls ασφυχτικά γεμάτα ευνοεί τις διάφορες επαγγελματικές συζητήσεις που μπορεί να προκύψουν.

Norayr Babayan, Αρμενία

Cobi Bitton, Ισραήλ

Milica Delic, Μαυροβούνιο

FOUNDER BABANI BAKERY

CEO ISRAEL GREECE CHAMBER OF COMMERCE

PASTRY CHEF NEMESIS

Είμαι ιδιοκτήτης της Babani Bakery. Αποτελεί μία εταιρεία με cookies και έχει ως έδρα την Αρμενία. Ήρθα με σκοπό να ψάξω νέα μηχανήματα και καινούργιες τεχνικές παρασκευής για το εν λόγω προϊόν. Πρόκειται για μία εξειδικευμένη έκθεση με πολλά ενδιαφέρονται πράγματα για τους επαγγελματίες του κλάδου. Επιπλέον, μπορώ να πω πως είναι μία άριστη διοργάνωση με αρκετά στοχευμένους επισκέπτες. Θα ήθελα σίγουρα να έρθω ξανά και το 2027.

Έχω κάνει πολλά B2B meetings κατά τη διάρκεια της έκθεσης και είμαι αισιόδοξος ότι τα αποτελέσματά τους θα έχουν θετικό πρόσημο. Υπάρχουν αρκετά πράγματα να δει κανείς σχετικά με τη σοκολάτα και το ψωμί στην ARTOZA. Από τις γεύσεις μέχρι και τα μείγματα που παρουσιάζονται, η ποικιλία προϊόντων είναι πολύ μεγάλη. Έχω έρθει και σε άλλες εκθέσεις της FORUM και έχω τις καλύτερες εντυπώσεις από τη συνολική τους διοργάνωση.

Ήρθα στην ARTOZA γιατί ως pastry chef πρέπει να είμαι ενήμερη για τις σύγχρονες τάσεις που επικρατούν αυτή τη χρονική περίδο στον τομέα της ζαχαροπλαστικςή. Εδώ οι επαγγελματίες μπορούν να βρουν νέες φρέσκιες ιδέες και πρωτότυπες καινοτομίες. Έχω ήδη εντοπίσει καινούργια πράγματα από άποψη γεύσεων και τεχνικών για τις παρασκευές μου. Στα θετικά επίσης είναι πως όλοι οι χώροι της έκθεσης είναι καθαροί ενώ τα περίπτερα πολύ καλά δομημένα.

Anush Hovhannisyan, Αρμενία

Darren Agius, Μάλτα

Farkhod Choriev, Τατζικιστάν

COMPANY EXECUTIVE MENDZ RESTAURANTE & HOTEL COMPLEX

FOUNDER SWEET STEPH CAFÉ

VICE PRESIDENT OSUSA LLC

Στην ARTOZA υπάρχουν πολλές παρασκευές αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής τόσο από την Ελλάδα όσο και από διάφορες χώρες του εξωτερικού. Σε δύο μέρες έχω παρευρεθεί σε πάνω από 8 Β2Β meetings. Η διοργάνωση είναι άρτια και δεν έχω κανένα απολύτως παράπονο. Από την ποσότητα και την ποιότητα των επισκεπτών ευνοούνται οι συναντήσεις και οι ωφέλιμες επαγγελματικές συζητήσεις. Επίσης, με χαρά διαπιστώνω ότι όσοι ήρθαν στην έκθεση ήξεραν πολύ καλά τι ζητάνε από αυτή. Με μεγάλη χαρά θα βρισκούμουν εδώ και το 2027.

Στην ARTOZA 2025 υπάρχουν πολλά σύγχρονα μηχανήματα τα οποία έχουν μέχρι και 10 χρόνια εγγύηση. Έκανα αρκετά B2B meetings και τώρα περιμένω να δω τα αποτελέσματα των συγκεκριμένων συναντήσεων. Είδα επιπλέον καινοτόμες τεχνικές παρασκευής παγωτού που δεν είχα συναντήσει ξανά στο παρελθόν. Είναι η κατάλληλη έκθεση για να αντλήσει ο επαγγελματίας πολύ σημαντικές και εξειδικευμένες γνώσεις. Οι εκθέτες είναι καταρτισμένοι επιχειρηματίες που μπορούν να «συστήσουν» στην αγορά πάρα πολλά κλασικά και εναλλακτικά προϊόντα.

Διαπιστώνω ότι η ΑRTOZA είναι μία πολύ καλά δομημένη έκθεση που έχει ανεβάσει τον πήχη αρκετά σε πολύ υψηλά επίπεδα για αντίστοιχες διοργανώσεις του είδους. Είδα πληθώρα προϊόντων και καινούργιες τεχνικές που αφορούν τους τομείς της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Παρατήρησα πως οι επισκέπτες είναι στοχευμένοι. Με λίγα λόγια δηλαδή ξέρουν πολύ καλά τι ζητάνε από την έκθεση και γνωρίζουν για ποιο λόγο έχουν έρθει. Θα ήθελα πολύ να παρευρεθώ και στην επόμενη ARTOZA σε δύο χρόνια.

Μά ρ τιο ς 2025 Α-Ζ I 89

POST SHOW REPORT

MASTERCLASSES 2025

Ευρηματικότητα και ποικιλία!

Δημιουργικότητα, καινοτόμες τεχνικές, ευφάνταστες παρασκευές και ζωηρά χρώματα! Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά πρωταγωνίστησαν στη σκηνή των Masterclasses της ARTOZA 2025, προσελκύοντας πλήθος επαγγελματιών σε όλες τις παρουσιάσεις. Ραντεβού ξανά το 2027 με τους κορυφαίους bakers και pastry chefs της χώρας!

Τ

Επιμέ λεια: Παναγιώτα Κότσα λη

ις καλύτερες εντυπώσεις άφησαν στους παρευρισκομένους τα Masterclasses της φετινής ARTOZA λόγω της ποικιλόμορφης θεματολογίας τους και των πρωτοποριακών τεχνικών τους, καλύπτοντας με αυτό τον τρόπο ένα ευρύ φάσμα της σύγχρονης αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Από τις 21 μέχρι και τις 24 Φεβρουαρίου εξειδικευμένοι και διακεκριμένοι επαγγελματίες bakers και pastry chefs, εντός και εκτός ελληνικών συνόρων, έδωσαν το παρών στο ειδικά διαμορφωμένο stage του Hall 2, παρουσιάζοντας haute pâtisserie, σύγχρονες διατροφικές τάσεις και καινοτόμες προτάσεις, κάνοντας τη διαφορά και μοιράζοντας απλόχερα την πολύτιμη γνώση τους. Το κοινό έβγαλε στιλό και μολύβι, κρατώντας διαρκώς σημειώσεις, έκανε στοχευμένες ερωτήσεις, ενώ στο φινάλε κάθε σεμιναρίου πλησίαζε ανυπόμονα τον πάγκο σπεύδοντας για τη γευστική δοκιμή των παρασκευών.

9 0 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Στα σεμινάρια, αναδείχθηκαν εναλλακτικές ζύμες με συνταγολόγιο και τεχνικές, οι οποίες ξέφευγαν από τα συνηθισμένα, ενώ στο ίδιος μήκος κύματος κινήθηκαν και αρκετές ζαχαροπλαστικές δημιουργίες με τα εποχικά φρούτα και τις έντονες αποχρώσεις να πρωταγωνιστούν σε αρκετές από αυτές. Επιπλέον, και το παγωτό ήταν από τα προϊόντα που είχε την τιμητική του. Από τον πάγκο των σεμιναρίων δεν έλειψαν και διεθνείς επιρροές, ανοίγοντας καινούργιους ορίζοντες στους επαγγελματίες του κλάδου, όπως για παράδειγμα σκανδιναβικά buns και New York Style Cookies. Στα φετινά Masterclasses υπήρχαν και σιροπιαστές ανατολίτικες δημιουργίες, που παρουσιάστηκαν στην πιο μοντέρνα εκδοχή τους. Την παρουσίαση των συμμετεχόντων καθ' όλη τη διάρκεια του τετραημέρου ανέλαβε και διεκπεραίωσε με πλήρη μαεστρία ο έμπειρος και ταλαντούχος pastry chef και dessert maker, Πάνος Ζαρέντης.

02

03

01

05

04

07

06

08

1. Ο Chef Pâtissier 2025, Μανώλης Στήθος, παρασκεύασε γλυκά, που βασίζονται σε εποχικά φρούτα. 2. Για τις ορθές τεχνικές σχετικά με τη διαχείριση της σοκολάτας μίλησε ο Δημήτρης Χρονόπουλος. 3. Ο Πανάργυρος Τριτσαρώλης και ο Αλέξανδρος Ρίζος δημιούργησαν πολυάριθμες ζύμες από τσιαπάτα έως φουγκάζ. 4. Πρώτος στη σκηνή ανέβηκε ο chef Rémy Delette, παρασκευ-

άζοντας πασχαλινή φωλιά με φρούτα και γεύση πραλίνας φουντουκιού. 5. Ένα ανατρεπτικό τιραμισού με μοναδικό συνδυασμό εξωτικών φρούτων, σοκολάτας και μασκαρπόνε πήρε σάρκα και οστά από τον Μπάμπη Πολυκατέρο. 6. Ο Chef Pâtissier 2024, Θοδωρής Μωυσίδης, παρουσίασε ένα λεπτεπίλεπτο μανιτάρι από τρούφα σοκολάτας, που εντυπωσίασε από άποψη γεύσης και εμφάνισης.

7. Με δύο παρασκευές έκανε την εμφάνισή του ο Chef Pâtissier 2023, Μιχάλης Χατζηκαλημέρης: Στις 23/2 έδειξε μια φρουτώδη verinne σοκολάτας και brownies διπλής σοκολάτας, ενώ στις 24/2 μια ανάλαφρη τάρτα φιστικιού με μαλακή καραμέλα.

8. Αμερικάνικο αέρα έφερε ο baker, Γιώργος Καλογηράτος με τα New York Style cookies του, εξηγώντας και τις σωστές τεχνικές παρασκευής τους.

Μά ρ τιο ς 2025 Α-Ζ I 91

POST SHOW REPORT 01

02

03

04

06

07 05

08

10

11

09

Ευχαριστούμε θερμά τους χορηγούς μας Χωρίς τη βοήθειά τους τα Masterclasses δεν θα μπορούσαν να πραγματοποιηθούν!

1. Μοναδικά συνδύασε ο Ηλίας Τριάντης το κέικ με το κρουασάν, παράγοντας ένα υβρίδιο viennoiserie με την ονομασία "crake". 2. Ο Ice Cream Consultant, Γιάννης Σκουρογιαννάκης, ανέλυσε μύθους και αλήθειες της παραγωγής παγωτού, δίνοντας έμφαση στην τεχνολογία που υπάρχει πίσω από αυτή. 3. O Κοσμάς Σπυράκος εντυπωσίασε με την τάρτα - μηλόπιτα με crumble, μακεδονικό χαλβά και σταφίδες. 4. Ψωμί πρωτεΐνης χωρίς αλεύρι με σπόρους και νιφάδες βρώμης

92 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

έδειξε στους παρευρισκομένους η Ελισάβετ Κουλούρη. 5. Ο μοναδικός Πάνος Ζαρέντης πήρε τη σκυτάλη της παρουσίασης αφού... παρουσίασε πρώτος το δικό του γλυκό, Porn Star Martini. 6. Στην παραγωγή ψωμιών του τοστ, με προζύμι, βούτυρο, ζάχαρη, κουρκουμά και λεμόνι προχώρησε ο Δημήτρης Λύτρας. 7. Premium spicy ψωμί με jalapeno, πιπεριά, cheddar και ξινόγαλα παρουσιάστηκαν στη σκηνή διά χειρός Μιχάλη Μπία. 8. Η Γεωργιάννα Fontrier άφησε τις καλύτερες

εντυπώσεις με τα αφράτα σκανδιναβικά buns. 9. Ο Executive Consultant, Δημήτρης Φυσαράκης, έδειξε τεχνικές και γεύσεις για τσουρέκια και brioche που θα κάνουν τη διαφορά. 10. Ευφάνταστη αλμυρή τάρτα με λάχανο, κουρκουμά, γλυκοπατάτα, τυρί Μαστέλο Χίου και πάστα μαύρου σκόρδου δημιούργησε η Γρηγορία Κατσούδα.

11. Σιροπιαστά γλυκά με εντυπωσιακά διπλώματα "κεντήθηκαν" on stage από τον σπεσιαλίστα Νίκο Χαντζαρίδη, με τη βοήθεια του Μιχάλη Μιχαήλ.

ΜΕΓΑΛΟΙ ΧΟΡΗΓΟΙ Clivanexport Stefanou SA Varanakis Κουρλαμπάς Θεόδωρος ΟΕ

ΧΟΡΗΓΟΙ Cooking Hellas Vorwerk SE & Co. KG Λάγγης Κ. & ΣΙΑ ΟΕ Παρουσίαση KitchenAid

ARTOZA LAB 2025 Επίκαιρες εισηγήσεις από εξειδικευμένους ομιλητές Το ARTOZA lab 2025 επέστρεψε δυναμικά με στοχευμένες ομιλίες και ενημερωτικές ημερίδες στο πλαίσιο της 19ης ARTOZA. Διακεκριμένοι εισηγητές και έμπειρα στελέχη της αγοράς ανέλυσαν τα ζητήματα που διαμορφώνουν το μέλλον της αρτοζαχαροπλαστικής. Επιμέλεια: Πέτρος Πουλόπουλος

Τ

ο ARTOZA lab φιλοξένησε για τέσσερις ημέρες στο Hall 2 του Metropolitan Expo κορυφαίους ομιλητές και επαγγελματίες του κλάδου. Στο πάνελ της πρώτης ημέρας, με συντονίστρια την Ελένη Μανίκα, Διευθύντρια Σύνταξης του περιοδικού Snack & Coffee, οι εισηγητές ανέλυσαν τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες που παρουσιάζει η ενσωμάτωση του καφέ στα αρτοζαχαροπλαστεία. Το εν λόγω πάνελ αποτελείτο από τους: Γιώργο Γιουπάκη, Sales Manager της Haskos Coffee & Beverages, Γιώργο Κυρτίδη, Operation Manager της Delmocca Speciality Coffee και Μιχάλη Σωτηρίου, ιδιοκτήτη της Distretto Coffee Roasters. Κατά τη διάρκεια της συζήτησης, εξετάστηκαν βασικά ζητήματα, όπως η εκπαίδευση του προσωπικού και το επίπεδο εξειδίκευσης που απαιτείται, η συντήρηση του εξοπλισμού και η διασφάλιση της ποιότητας του καφέ, η διείσδυση του specialty coffee στην αγορά των αρτοζαχαροπλαστείων, τα κριτήρια επιλογής προμηθευτών καφέ και

9 4 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

η αποδοτικότητα της επένδυσης στον καφέ, καθώς και στρατηγικές για τη διατήρηση της πελατείας σε ένα ανταγωνιστικό περιβάλλον.

Τα οφέλη της οργάνωσης και η ψηφιακή εποχή Στη συνέχεια, ο Δημήτρης Φυσαράκης, Founder της pastrytech.gr, παρουσίασε τα οφέλη της οργάνωσης και αυτοματοποίησης των επιχειρήσεων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Η ομιλία του επικεντρώθηκε στην εξοικονόμηση χρόνου και αποδοτικότερη διαχείριση πόρων, τη σταθερότητα στην ποιότητα και την αύξηση της παραγωγικότητας, τη βελτίωση της κερδοφορίας και της ποιότητας ζωής των επιχειρηματιών, καθώς και στη χρήση της τεχνολογίας για την αυτοματοποίηση διαδικασιών και τη μείωση του κόστους. Ακολούθως, οι Πέτρος Κοραλής, Sales Director, και Ράνια Αποστολοπούλου, Σύμβουλος εργασιακών θεμάτων και Επιστημονικός συνεργάτης της Epsilon Net Group, ανέλυσαν τις εξελίξεις στην εργατική

νομοθεσία και τη μετάβαση στην ψηφιακή εποχή των επιχειρήσεων. Συζητήθηκαν το ψηφιακό ωράριο και η ηλεκτρονική καταγραφή των αδειών, οι υποχρεώσεις εργαζομένων και εργοδοτών στη νέα ψηφιακή πραγματικότητα και ο ρόλος της μηχανογράφησης στη διασφάλιση της συμμόρφωσης των επιχειρήσεων. Τέλος, ο Γιώργος Παπαδογούλας, Καθηγητής του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, ανέλυσε τη δυναμική σχέση μεταξύ των προσδοκιών των πελατών και των λειτουργικών αναγκών των επιχειρήσεων αρτοζαχαροπλαστικής.

Εκπαίδευση και ενημέρωση Το ARTOZA lab επιβεβαίωσε για ακόμη μια φορά τη σημασία της συνεχούς εκπαίδευσης και ενημέρωσης για τους επαγγελματίες. Έτσι, κατά την 3η ημέρα της ARTOZA oι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν μια σειρά από δυναμικές ομιλίες και παρουσιάσεις που κάλυψαν καίρια επιχειρηματικά ζητήματα, ενισχύοντας τη γνώση και την ανταγωνιστι-

POST SHOW REPORT

01

02

1. Οι Δημήτρης Τσίτσος και Δημήτρης Κολιός αναφέρθηκαν στην επίδραση της εικόνας στην τελική αξία ενός προϊόντος 2. Ο Χάρης Λαλάτσης μίλησε για τις στρατηγικές προσέγγισης του πελάτη.

κότητά τους. Η ημέρα ξεκίνησε με τον Πάνο Μωραΐτη, Πρόεδρο του Πανελλήνιου Συνδέσμου Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ), ο οποίος ανέλυσε τη στρατηγική σημασία της επιλογής κατάλληλου εξοπλισμού εστίασης. Μέσα από την παρουσίασή του, ανέδειξε την ανάγκη για σωστές επενδύσεις στον εξοπλισμό, οι οποίες διασφαλίζουν την αποδοτικότητα, την ποιότητα και τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων του κλάδου. Στη συνέχεια, ο Δρ. Λεωνίδας Μπίλλης, Οικονομολόγος, Σύμβουλος Πωλήσεων και Συγγραφέας έδωσε πρακτικές συμβουλές για την καθημερινή ενίσχυση των πωλήσεων. Ακολούθησε ο Δημήτρης Λαζαρίδης, Founder της Alpha Nickolson, ο οποίος ανέδειξε τη δύναμη των social media ως εργαλείο κερδοφορίας. Μέσα από πρακτικά παραδείγματα, ανέλυσε στρατηγικές που μπορούν να μετατρέψουν την ψηφιακή παρουσία μιας επιχείρησης σε έναν ισχυρό παράγοντα ανάπτυξης. Το επόμενο θέμα αφορούσε τη φωτογραφία φαγητού και την επίδραση της εικόνας στην αξία ενός προϊόντος. Σε ένα άκρως ενδιαφέρον panel, οι πολύπειροι φωτογράφοι Δημήτρης Τσίτσος και Δημήτρης Κολιός αναφέρθηκαν στις διάφορες τεχνικές που αναδεικνύουν ένα προϊόν, όπως

π.χ. ο ρόλος του φωτισμού και της σύνθεσης, καθώς και στη σημασία της οπτικής ταυτότητας μιας επιχείρησης. Κατόπιν ο Χάρης Λαλάτσης (Founder & Market Analyst της Ierax Analytics) ανέλυσε ένα ιδιαίτερα κρίσιμο ζήτημα, αυτό της διαχείρισης παραπόνων ανά γενιά και προφίλ πελατών. Η παρουσίασή του εστίασε στη διαφοροποίηση των αναγκών και των προσδοκιών των πελατών, προσφέροντας στρατηγικές προσέγγισης για κάθε κατηγορία. Η ημέρα ολοκληρώθηκε με την ομιλία της Ελίνας Καραμάνου, Συμβούλου Επιχειρήσεων και Co-Founder της Athens Financial Services, η οποία παρείχε πολύτιμες πληροφορίες για τα διαθέσιμα χρηματοδοτικά προγράμματα στον χώρο της αρτοζαχαροπλαστικής.

Τεχνολογικές εξελίξεις και νέες τάσεις Η τελευταία ημέρα του ARTOZA lab ξεκίνησε με την ομιλία του κορυφαίου Τεχνικού Συμβούλου Αρτοποιίας, Πανάργυρου Τριτσαρώλη, ο οποίος ανέλυσε το θέμα «What’s Next? Τι φέρνουν τα επόμενα 10 χρόνια στην αρτοποιία». Στο επίκεντρο τέθηκαν οι τελευταίες τεχνολογικές εξελίξεις και οι αλλαγές που θα επηρεάσουν

τον κλάδο, από τις πρώτες ύλες έως τις διαδικασίες παραγωγής και τη συμπεριφορά των καταναλωτών, με ειδική αναφορά στις νέες τάσεις, όπως η αυτοματοποίηση και η στροφή σε υγιεινότερες επιλογές (π.χ. ψωμί με προζύμι). Στη συνέχεια, ο Δρ. Κωνσταντίνος Σεργόπουλος, Καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, ανέπτυξε το ζήτημα “Τα Red Flags στην επιλογή προσωπικού”. Ακολούθησε η ομιλία της Βάγιας Δάγγα, Brand & Growth Partner στην εταιρεία Vagia, η οποία παρουσίασε το θέμα “My logo, my rules: Σωστός σχεδιασμός λογοτύπου μόνο από τους ειδικούς”. Η ομιλήτρια ανέλυσε τη σημασία της εταιρικής ταυτότητας, εξηγώντας πώς ένα σωστά σχεδιασμένο λογότυπο μπορεί να ενισχύσει την αναγνωρισιμότητα και την ανταγωνιστικότητα. Η ημέρα ολοκληρώθηκε με άλλη μία ενδιαφέρουσα ομιλία από τον Iyad Kayali, Regional Director της Green Destinations, με θέμα “Πόσο Sustainable είναι το Αρτοποιείο/Ζαχαροπλαστείο σας”.

Τα επόμενα δέκα χρόνια η αρτοποιία οφείλει να προσαρμοστεί στις τεχνολογικές εξελίξεις και να δώσει έμφαση στο ψωμί με προζύμι, το οποίο προσφέρει πολλαπλά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό.

-Πανάργυρος Τριτσαρώλης

ΠΕΤΕΤ

Βιοτεχνική αρτο-ζαχαροπλαστική από το Α έως το Ω Κατά τη δεύτερη ημέρα της έκθεσης ARTOZA και στην ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα του ARTOZA lab πραγματοποιήθηκε η εκδήλωση της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ) με θέμα: «Τεχνολογικές προσεγγίσεις στην βιοτεχνική αρτο-ζαχαροπλαστική». Στο πρώτο μέρος της εκδήλωσης συντονιστής ήταν ο Παναγιώτης Μανιατέας, Γ. Γραμματέας Π.Ε.ΤΕ.Τ. και στο επίκεντρο των ομιλιών βρέθηκαν οι τεχνολογικές προσεγγίσεις στην βιοτεχνική Αρτο-ζαχαροπλαστική. Το δεύτερο μέρος με συντονίστρια την Νικολέτα Κακολύρη είχε ως βασικό θέμα τον καφέ. Οι τρεις κύριοι ομιλητές, Μιχάλης Ορεστίδης, σύμβουλος τεχνολογίας και καινοτομίας, Παναγιώτης Κακλέας, ΥΔΠ Dimello Καφέ και Νικηφόρος Τουρλούπης, Διευθυντής διασφάλισης ποιότητας Coffee Island αναφέρθηκαν εκτενώς στη σημασία του δημοφιλούς ροφήματος δίνοντας έμφαση στις ευκαιρίες που προκύπτουν από τη δυνατότητα πώλησης καφέ, παράλληλα με τα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Μά ρ τιο ς 2025 Α-Ζ I 95

POST SHOW REPORT

01

Oι masters του καφέ

διαγωνίστηκαν στην ARTOZA

Ταλαντούχοι και έμπειροι baristas ανέβηκαν στο stage του Hall 3 της ARTOZA δείχνοντας στο κοινό τις ικανότητές τους όσον αφορά την τέχνη του καφέ και διαγωνίστηκαν για την κορυφή στα Πρωταθλήματα Latte Art, Cup Tasters και Ibrik.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Ο

καφές αλλά και οι εξαιρετικές ικανότητες και τεχνικές των baristas έκλεψαν τις εντυπώσεις στο stage των Coffee Championships 2025 που διοργάνωσε ο SCA Greece. Κατά την πρώτη ημέρα της Artoza διεξήχθη η πρώτη φάση του Πανελληνίου Πρωταθλήματος Cup Tasters. Οι 16 καλύτεροι προκρίθηκαν στην επόμενη φάση, η οποία πραγματοποιήθηκε τη Δευτέρα 24/2. Εκεί στο 2ο γύρο του εν λόγω πρωταθλήματος οι 16 baristas επιδόθηκαν σε μια αναμέτρηση γευσιγνωσίας του καφέ με στόχο να αντιληφθούν όσο το δυνατόν περισσότερα από τα χαρακτηριστικά του ροφήματος που δοκιμάζουν. Τελικά την πρώτη θέση κατέκτησε ο Σεραφείμ Ζούκας, δεύτερος ήταν ο Παναγιώτης Βιτάλης και τρίτος ο Σπύρος Λάππας.

Η τέχνη του latte στο προσκήνιο Ενθουσιασμός κυριάρχησε και κατά τη δεύτερη ημέρα της Artoza στο stage των Coffee Championships 2025, όπου πραγματοποιήθηκε το τελικός του πρωταθλήματος Latte Art. Το κοινό έδειξε ζωηρό ενδιαφέρον για τις ευφά-

96 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

νταστες και ακριβείς δημιουργίες των baristas, ενώ μετά από αναμετρήσεις που κρίθηκαν στη λεπτομέρεια, ο διαγωνισμός ολοκληρώθηκε με νικητές να αναδεικνύονται οι: Χαράλαμπος Υφαντής (1ος), Μαρίνα Τσακιρίδου (2η) και Παναγιώτης Οικονόμου (3ος).

K

02

Η σειρά του ελληνικού καφέ Κατά την τρίτη ημέρα της έκθεσης «πρωταγωνιστής» στο stage του Hall 3 ήταν ο ελληνικός καφές, καθώς πραγματοποιήθηκε ο τελικός του αντίστοιχου πρωταθλήματος Cevze / Ibrik. Έτσι, μετά το πέρας του διαγωνιστικού κομματιού του Πανελληνίου Πρωταθλήματος η κατάταξη έχει ως εξής: Άγγελος Κοτσιφάκης (1ος), Lisa Zancanella (2η) και Βαγγέλης Χατζηνικολής (3ος). Συγχαρητήρια σε όλους τους διαγωνιζόμενους για τις απίστευτες δημιουργίες τους!

1. Οι νικητές του πρωταθλήματος latte art: Μ. Τσακιρίδου, Χ. Υφαντής και Π. Οικονόμου 2. Οι κορυφαίοι του Cevze/ibrik: L. Zancanella, Α. Κοτσιφάκης και Β. Χατζηνικολής. 3. Οι καλύτεροι του διαγωνισμού γευσιγνωσίας καφέ: Π. Βιτάλης, Σ. Ζούκας και Σ. Λάππας.

03

POST SHOW REPORT

ΔΣ ΟΑΕ Επί τάπητος τα βασικότερα προβλήματα του κλάδου Στο πλαίσιο της 19ης ARTOZA πραγματοποιήθηκε η συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου και η συγκέντρωση προέδρων της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ), όπου συζητήθηκαν τα κυριότερα προβλήματα που απασχολούν τους βιοτέχνες αρτοποιούς σε όλη τη χώρα. Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

Μ

ε επιτυχία πραγματοποιήθηκε κατά την 3η ημέρα της ARTOZA 2025 στην αίθουσα C2 του Metropolitan Expo η συνεδρίαση του ΔΣ και η συγκέντρωση προέδρων της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ). Στην αρχή, μετά τον καθιερωμένο χαιρετισμό και την εισήγηση του προέδρου κ. Μιχάλη Μούσιου, στο επίκεντρο της συζήτησης τέθηκαν τα προβλήματα του κλάδου (ενεργειακό, κουμαρίνη, ασφαλιστικό κ.λπ.). Ακολούθως το λόγο πήρε η κ. Ισμήνη Παπακύριλου (Ελληνική Αναπτυξιακή Τράπεζα), η οποία αναφέρθηκε στα υφιστάμενα χρηματοδοτικά προγράμματα για τους αρτοποιούς. Στη συνέχεια στο βήμα ανέβηκε ο κ. Ιωάννης Αυγουστίδης (Σύμβουλος Ενέργειας ΟΑΕ-Περ. Διευθυντής ΔΕΛΤΑ Ενεργειακοί Σύμβουλοι), ο οποίος κάλεσε τους αρτοποιούς να είναι ιδιαί-

τερα προσεκτικοί με τις τηλεφωνικές κλήσεις που δέχονται για ενεργειακά θέματα, αφού σε πολλές περιπτώσεις ενδέχεται να είναι παραπλανητικές.

Τέμπη, ασφαλιστικά και οικονομικά στο επίκεντρο Από τη μεριά του ο Ασφαλιστικός Σύμβουλος της ΟΑΕ, κ. Λάμπρος Τριάντος παίρνοντας το λόγο και με αφορμή τις πρόσφατες φυσικές καταστροφές τόνισε την τεράστια σημασία της ασφάλισης για τα βιοτεχνικά αρτοποιεία. Στη συνέχεια η αντιπρόεδρος της ΟΑΕ κ. Κουκουμέρια μίλησε για την τραγωδία των Τεμπών επιβεβαιώνοντας τη συμμετοχή των αρτοποιών στις κινητοποιήσεις σύμφωνα και με τη σχετική εγκύκλιο που είχε στείλει στις ομοσπονδίες και τα συνδικαλιστικά όργανα η ΓΣΕΒΕΕ. Στην

αίθουσα επικράτησε ένταση, καθώς κάποιοι σύνεδροι -με πρωτεργάτες τους επικεφαλής των παρατάξεων της αντιπολίτευσης κ.κ. Ι. Καπλάνη και Π. Σαχινίδη- ζήτησαν να ψηφιστεί απεργία ή στάση εργασίας για να ενισχυθεί η συμμετοχή στις κινητοποιήσεις. Ο πρόεδρος κ. Μούσιος πήρε το λόγο και αφού τόνισε ότι «όλη η κοινωνία είναι στο πόδι για τα Τέμπη», κατόπιν ανέγνωσε μέρος της εγκυκλίου της ΓΣΕΒΕΕ (σ.σ. για κατά βούληση συμμετοχή στις κινητοποιήσεις), η οποία εγκρίθηκε κατά πλειοψηφία. Μετά το λόγο πήρε ο ταμίας της ΟΑΕ κ. Αχιλλέας Κωτούζας, ο οποίος ανέγνωσε τον οικονομικό απολογισμό Β’ εξαμήνου 2024 (ψηφίστηκε κατά πλειοψηφία). Κλείνοντας ο κ. Μούσιος ευχαρίστησε τη FORUM AE για την άψογη διοργάνωση της ARTOZA και τόνισε τη σημασία της επισκεψιμότητας που είχε η έκθεση.

«Το ενεργειακό, η αύξηση των τιμών των α' υλών, το ασφαλιστικό και η κουμαρίνη ταλανίζουν εδώ και χρόνια τον κλάδο». -Μιχάλης Μούσιος, Πρόεδρος του ΔΣ της ΟΑΕ 98 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

POST SHOW REPORT

ΔΣ ΟΕΖΕ Διάλογος σε θετικό κλίμα Τη Δευτέρα 24 Φεβρουαρίου πραγματοποιήθηκε στη Συνεδριακή Αίθουσα C2 του Metropolitan Expo Διοικητικό Συμβούλιο και συνάντηση Προέδρων των Σωματείων – Μελών της ΟΕΖΕ, στην οποία συζητήθηκαν τρέχοντα ζητήματα του κλάδου της ζαχαροπλαστικής. Κείμενο Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

Τ

ην έναρξη των εργασιών κήρυξε ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας κ. Ιωάννης Γλύκος, ο οποίος καλωσόρισε τα Μέλη, δηλώνοντας παράλληλα την ικανοποίησή του για τη μεγάλη προσέλευση επισκεπτών που σημειώθηκε στην ΑΡΤΟΖΑ 2025. Τον λόγο ύστερα έλαβε ο κ. Παρασκευάς Λιντζέρης, Διευθυντής του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ, ο οποίος μίλησε για το νέο σχέδιο νόμου που προετοίμασε η ΓΣΕΒΕΕ και τα τρία μεγαλύτερα Βιοτεχνικά Επιμελητήρια της χώρας όσον αφορά τη θεσμοθέτηση άδειας ασκήσεως τεχνικών επαγγελμάτων. Σύμφωνα με τον ίδιο, «τα Βιοτεχνικά Επιμελητήρια και τα βιοτεχνικά τμήματα των άλλων Επιμελητηρίων θα πλοηγούν τη διαδικασία αδειοδότησης των φυσικών προσώπων». Η προβλεπόμενη διαδικασία περιλαμβάνει δύο κατηγορίες: 1) τις νέες γενιές ζαχαροπλαστών που θα πρέπει να ολοκληρώσουν την εκπαίδευσή τους και μετά

να προχωρήσουν σε αδειοδότηση και 2) τους υφιστάμενους επαγγελματίες, για τους οποίους προβλέπεται διαδικασία συμπλήρωσης φακέλου με την προσθήκη μικρού σεμιναρίου και επαγγελματικής εμπειρίας. «Η άδεια άσκησης επαγγέλματος θα είναι εφάπαξ και αν προκύψει η ανάγκη, προβλέπεται βεβαίωση επαγγελματικής εξειδίκευσης. Όσοι αδειοδοτούνται θα μπαίνουν σε μητρώο επαγγελματιών που θα διατηρείται στα αρμόδια Επιμελητήρια σε συνεργασία με αρμόδια υπηρεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης», πρόσθεσε ο κ. Λιντζέρης. Ακολούθως, η κ. Νάσια Ιωαννίδου, Σύμβουλος του Τμήματος Ευρωπαϊκών Προγραμμάτων της OECON GROUP, παρουσίασε το πρόγραμμα Erasmus για Νέους Επιχειρηματίες. Το πρόγραμμα χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και υλοποιείται από ένα δίκτυο τοπικών σημείων επαφής, όπως τα Εμπορικά Επιμελητήρια. Στόχος του είναι η

ανάπτυξη αμοιβαία επωφελών συνεργασιών μεταξύ έμπειρων επιχειρηματιών και όσων θέλουν να ξεκινήσουν ή να διευθύνουν μία μικρή επιχείρηση. Το πρόγραμμα γίνεται είτε μέσω μαθητείας μη επιχειρηματιών σε επιχείρηση υποδοχής είτε αποστολής προσωπικού σε μια επιχείρηση του εξωτερικού για την απόκτηση νέων δεξιοτήτων, για έναν έως έξι μήνες. Στη συνέχεια, ορίστηκε ημερομηνία για τη διενέργεια Ετήσιας Γενικής Συνέλευσης στις 10 Μαρτίου και μετά εγκρίθηκαν ομόφωνα ο Οικονομικός Απολογισμός για την περίοδο 1/9/2024 έως 31/12/2024 καθώς και ο Προϋπολογισμός για το 2025. Επίσης, εγκρίθηκε η πρόταση του κ. Γλύκου για τη διοργάνωση Ημέρας Παγωτού από την ΟΕΖΕ σε έναν διαφορετικό δήμο ανά έτος, ενώ, τέλος, ο κ. Ιωάννης Αυγουστίδης αναφέρθηκε στο πρόγραμμα της Ομοσπονδίας για δέσμευση σταθερών συμβολαίων και στο net billing.

Στις εργασίες του ΔΣ δόθηκε ιδιαίτερη βαρύτητα στο σχέδιο νόμου αναφορικά με τη θεσμοθέτηση άδειας ασκήσεως τεχνικών επαγγελμάτων καθώς και στο πρόγραμμα Erasmus για Νέους Επιχειρηματίες.

10 0 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Ν

BAΣΗ

EΑ

BISCO MIX

™

Σας παρέχουμε τη βάση—εσείς προσθέτετε τη δημιουργικότητά σας! Δημιουργήστε μοναδικά παγωτά με τα δικά σας signature υλικά! Το νέο μας προϊόν είναι ιδανικό για όσους θέλουν να ξεχωρίσουν, προσφέροντας παγωτό με τη γεύση των δικών τους μπισκότων, κέικ, εποχιακών γλυκών ή οποιασδήποτε άλλης τοπικής σπεσιαλιτέ. Απολαύστε πλούσια, αυθεντική γεύση σε κάθε κουταλιά! Τι περιμένετε; Δοκιμάστε τη Βάση Bisco Mix™ και κλέψτε τις εντυπώσεις στο κατάστημά σας! www.pregel.com info@pregelgreece.com

PREGEL GREECE ΕΠΕ Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα 193 00 Ασπρόπυργος, Αττική Τλφ: 210 9310123

POST SHOW REPORT

Σωματεία και σύλλογοι από κάθε σημείο της χώρας Επαγγελματίες αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες από διαφορετικά μέρη της ηπειρωτικής Ελλάδας προσήλθαν στις 23 και 24 Φεβρουαρίου στη 19η ARTOZA με ναυλωμένα πούλμαν από τη διοργανώτρια εταιρεία της έκθεσης FORUM SA. Ρεπορτάζ: Πέτρος Πουλόπουλος, Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

Η άφιξη του Σωματείου Αρτοποιών Μαγνησίας έγινε την Κυριακή 23/2.

Κάτω από το λογότυπο της ARTOZA πόζαρε το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Ξάνθης.

Τα μέλη του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Βόλου έξω από το εκθεσιακό κέντρο.

Φωτογραφικό στιγμιότυπο από τον Σύλλογο Ζαχαροπλαστών Βέροιας.

Η Συντεχνία Αρτοποιών Λάρισας στον προαύλιο χώρο του Metropolitan Expo.

Τα μέλη της Συντεχνίας Αρτοποιών Μεσσηνίας επισκέφθηκαν την ARTOZA 2025.

102 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Εξοπλισμός Καταστημάτων & Σχεδιαστικές λύσεις

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ www.iceboxdesign.com | sales@iceboxdesign.com T 23940 32200

Ενθουσιασμένοι οι εκθέτες Ικανοποιημένοι δηλώνουν οι εκθέτες από τη στοχευμένη προσέλευση επισκεπτών και την άρτια διοργάνωση της φετινής ARTOZA, επισημαίνοντας παράλληλα τις ουσιαστικές εμπορικές συζητήσεις και συμφωνίες που αναπτύχθηκαν κατά τη διάρκειά της. Ρεπορτάζ : Παναγιώτα Κότσα λη ALFA PASTRY – ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ Διονύσης Κουκουτάρης, Διευθύνων Σύμβουλος Στόχος μας ήταν να δούμε συνεργάτες από όλη τη χώρα και επιτεύχθη 100%. Μιλήσαμε με Έλληνες επιχειρηματίες και με πελάτες του εξωτερικού.

DOMESTICA ΑΒΕΤΕ

GPS SPA

Νίκος Νικολαΐδης, Ιδιοκτήτης

Γιάννης Τόγκας, Ιδιοκτήτης για Ελλάδα και Κύπρο

Έχω τις καλύτερες εντυπώσεις από τη συνολική διοργάνωση της έκθεσης. Είμαι πολύ ικανοποιημένος και από την προσέλευση του κόσμου. Πάντα η ΑRΤΟΖΑ έχει στοχευμένο πελατολόγιο.

Πιστεύω ότι αρκετές επαφές που κάναμε στην ARTOZA θα έχουν πολύ καλό αποτέλεσμα. Το προϊόν μας είναι customized οπότε πρέπει να συνεχίσουμε και μετά την έκθεση την επαφή με τον πελάτη.

DON DON DOO CLIVAN EXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΕΠΕ

HARVEST - ΤΣΙΟΥΡΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ

Γιάννης Στεφάνου, Ιδιοκτήτης

Κωνσταντίνος Κουτσοκώστας, Διευθυντής για Ελλάδα και Κύπρο

Στην ΑRTOZA η προσέλευση του κόσμου είναι δυνατή. Είδαμε επαγγελματίες με συγκεκριμένες ανάγκες. Έγιναν συναντήσεις που ενδέχεται να οδηγήσουν σε συνεργασίες και αυξημένες πωλήσεις.

Στην έκθεση επικρατεί επαγγελματισμός. Η ARTOZA μας έδωσε ανταγωνιστικό πλεονέκτημα διότι σε 4 μέρες προσεγγίσαμε πελατολόγιο που σε άλλες συνθήκες θα χρειαζόταν περισσότερο χρόνο.

DISTRETTO ROASTERS

FOODSTUFF AE

LOULIS FOOD INGREDIENTS ΑΕ

Μιχάλης Σωτηρίου, Ιδιοκτήτης

Nίκος Καλκουνιάς, Πρόεδρος

Νίκος Λούλης, Πρόεδρος

Η ΑΡΤΟΖΑ είναι θεσμός. Πρέπει να συμμετέχουμε διότι αναδεικνύει άψογους επαγγελματίες. Συγχαρητήρια στη FORUM SA για τη διοργάνωση. Ο καφές έχει και θα έχει πάντα σημαντική θέση στην έκθεση.

Οι εντυπώσεις από τη φετινή διοργάνωση της ARTOZA είναι θετικές. Παρατηρώ κάθε φορά σταθερή βελτίωση. Οι επαγγελματίες που μας επισκέφθηκαν ήταν από την Ελλάδα, την Κύπρο κι από τα Βαλκάνια.

Ήρθαμε στην ARTOZA για να παρουσιάσουμε τα νέα μας προϊόντα, κυρίως τα άλευρα αργής ωρίμανσης αλλά και νέα μείγματα. Η έκθεση ήταν εξαιρετική, καλά οργανωμένη με μεγάλη προσέλευση.

10 4 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Δήμητρα Τσιούρη, Ιδιοκτήτρια Η ARTOZA 2025 ήταν εξαιρετικά επιτυχημένη. Απέδειξε για ακόμη μια φορά ότι είναι μια από τις μεγαλύτερες ευρωπαϊκές εκθέσεις του κλάδου.

POST SHOW REPORT NIKIFORIDIS FOODS

ΔΑΚΙΔΗΣ Ε ΕΕ

ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

Στέργιος Νικηφορίδης, Ιδιοκτήτης

Ειρήνη Δακίδη, Συνιδιοκτήτρια και CEO

Από την πρώτη ARTOZA είμαστε εδώ. Στηρίζουμε την έκθεση. Είναι μια ευκαιρία να έρθουμε κοντά με τους ζαχαροπλάστες και να ξεκινήσουμε καινούργιες συνεργασίες. Επίσης, κατά τη διάρκειά της, μιλήσαμε και με τους ήδη υπάρχοντες πελάτες.

Είναι η πρώτη χρονιά που συμμετέχουμε στην ARTOZA. Η διοργάνωση ήταν άριστη και είχαμε μεγάλη υποστήριξη όσον αφορά το θέμα της κατασκευής του περιπτέρου, αλλά και του συντονισμού.

Στέλιος Πεπονόπουλος, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος

PAN DECOR – ΠΑΤΕΡΟΣ Ν. ΑΒΕΕ

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΜΟΝ. ΑΒΕΕΤ

Κατερίνα Πατέρου, Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου

Ευάγγελος Μπρακόπουλος, Ιδιοκτήτης

H προσέλευση του κόσμου ήταν ικανοποιητική και ελπίζουμε ότι τις επόμενες ημέρες οι επαφές θα αποφέρουν καλές και συμφέρουσες συμφωνίες. Η PANDECOR ήταν παρούσα σε όλες τις ARTOZA και πιστεύω θα είμαστε εδώ και το 2027.

Οι εντυπώσεις μας από τη συνολική διοργάνωση της έκθεσης είναι πάρα πολύ καλές. Η έκθεση μας δίνει τη δυνατότητα να αναπτύξουμε εμπορικές σχέσεις. Η οργάνωση της έκθεσης ARTOZA εξυπηρετεί επαγγελματίες του χώρου και δίνει δυνατότητα στους επιχειρηματίες να αναπτυχθούν.

SUGARWORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Διώνη Αλιπράντη, Συνιδιοκτήτρια Στην ARTOZA 2025 είδα πολλούς νέους επαγγελματίες τεχνίτες από Ελλάδα και από Βαλκάνια. Υπάρχουν ευκαιρίες επομένως ακόμα και για εξαγωγές. Οι επισκέπτες μας έδειξαν ενδιαφέρον κυρίως για τις νέες τάσεις του κλάδου. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ – ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ Δημήτρης Γιαλαμίδης, Οικονομικός Διευθυντής Η προσέλευση του κόσμου ήταν ικανοποιητική, είχαμε καλή ροή όλες τις ημέρες. Η ARTOZA είναι μία από τις εκθέσεις που στρατηγικά η ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ έχει επιλέξει να τη στηρίζει από την ίδρυσή της και θα συνεχίσουμε. Θα είμαστε εδώ και το 2027. ΑΧΑΪΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΪΣ ΑΒΕΕ Γιάννης Μιχαλόπουλος, Ιδιοκτήτης Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι με την επισκεψιμότητα του περιπτέρου μας και όλα πήγαν καλά. Εμπορικές συμφωνίες έχουν γίνει αρκετές με μεγάλες εταιρείες της Ελλάδας και του εξωτερικού. Η ARTOZA είναι θεσμός για εμάς.

Είχαμε εποικοδομητικές επαφές με πελάτες που διατηρούμε εδώ και αρκετά χρόνια, αλλά και συναντήσεις με νέους ενδιαφερομένους. Η ARTOZA για εμάς είναι θεσμός και συνιστά μία έκθεση που συμβάλλει σημαντικά στην εξέλιξη του κλάδου. ΡΟΔΟΥΛΑ Ηλίας Καραχάλιος, Διευθύνων Σύμβουλος και μέτοχος Στην ARTOZA συμμετέχουμε τα τελευταία 20 χρόνια ανελλιπώς. Είναι ένας χώρος που μπορούμε να συναντήσουμε επαγγελματίες, να συνομιλήσουμε με φίλους, πελάτες, συνεργάτες από την Ελλάδα και από το εξωτερικό.

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Βασίλης Κουρλαμπάς, Ιδιοκτήτης

Έλφη Κανάκη, Διευθύνουσα Σύμβουλος

Είμαι ευχαριστημένος από την ΑRΤΟΖΑ, γιατί οι πελάτες που ήρθαν έδειξαν πραγματικό ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας και μάλιστα κλείσαμε αρκετές παραγγελίες.

Στην ΑRTOZA 2025 παρουσιάσαμε περίπου 20 νέους κωδικούς προϊόντων για ζαχαροπλαστική, αρτοποιία και παγωτό, οι οποίοι ικανοποιούν τις καινούργιες διατροφικές τάσεις και τα trends της αγοράς. Η επισκεψιμότητα ήταν εντυπωσιακή.

ΛΑΟΥΔΗΣ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ Μ. & ΣΙΑ ΟΕ

Κωνσταντίνος Λαούδης, Διευθύνων Σύμβουλος

Μιχάλης Στρογγυλούδης, Ιδιοκτήτης

Η διοργάνωση της ARTOZA όπως πάντα είναι πολύ πετυχημένη, η προσέλευση είναι πολύ ικανοποιητική, σίγουρα έχουμε επαφές με όλους τους πελάτες αλλά και κάποιες καινούργιες. Η ARTOZA έχει συμβάλει καταλυτικά στην εξέλιξη του κλάδου.

Στην ARTOZA η συνολική διοργάνωση ήταν εξαιρετική και άρτια. Κάναμε πολλές εμπορικές συμφωνίες. Είχαμε ουσιαστικές συζητήσεις με επισκέπτες. Όποιο προϊόν κυκλοφορεί στην αγορά πρέπει να προβληθεί και μέσω των σχετικών εκθέσεων.

ΛΑΠΠΑΣ – CLIVANEX

ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ ΧΡ. & ΣΙΑ ΟΕ – DIFFER

Αθηνά Λάππα, Ιδιοκτήτρια Είχαμε σοβαρές και ουσιαστικές συζητήσεις κατά τη διάρκεια της ARTOZA. Το ενδιαφέρον των ανθρώπων ήταν και για μεγαλύτερο μηχανολογικό εξοπλισμό και για μικρότερα μαγαζιά. Μέσα από την επίσκεψή τους στην έκθεση μπορούν να δουν προϊόντα και μηχανήματα για τα μαγαζιά τους.

Κυριακή Ντέμη, Συνιδιοκτήτρια Πιστεύω ότι η διοργάνωση της έκθεσης ήταν άρτια από κάθε άποψη. Είμαστε ευχαριστημένοι και από την προετοιμασία και από την επισκεψιμότητα. Πραγματοποιήσαμε ουσιαστικές επαφές με επιχειρηματίες που επισκέφτηκαν το περίπτερό μας.

Μά ρ τιο ς 2025 Α-Ζ I 105

Αναγνώριση από τους διεθνείς επισκέπτες Η 19η ARTOZA συνεχίζει την παράδοση της διαρκούς διεθνοποίησής της και κατά συνέπεια η άποψη των ξένων εμπορικών στελεχών και επισκεπτών για τη διεξαγωγή και τον εξειδικευμένο χαρακτήρα της αποκτά ολοένα και μεγαλύτερη σημασία. Ρεπορτάζ: Πέτρος Πουλόπουλος, Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

(Σερβία) Stojan Kemera, Managing Partner, BAKEMARK USA Έχω επισκεφτεί ήδη αρκετές φορές την ARTOZA και επιβεβαιώνω και φέτος ότι αποτελεί το ιδανικό μέρος για B2B συναντήσεις και συμφωνίες. Η BAKEMARK USA είναι σήμερα ηγέτιδα εταιρεία παγκοσμίως στην παραγωγή πρώτων υλών και συστατικών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, καθώς οι δύο αυτοί κλάδοι πλησιάζουν ο ένας τον άλλο όλο και περισσότερο.

(Ολλανδία) Marc van Rooijen, Marketing Senior for Mediterranean Region, RADEMAKER, BAKERY TOOLS – ΚΥΡΙΑΖΙΔΗΣ ΧΡ. ΕΕ Η εταιρεία που εκπροσωπώ (Rademaker) φτιάχνει βαριά μηχανήματα για αρτοποιεία. Επιλέξαμε να έρθουμε φέτος στην ARTOZA γιατί παρατηρήσαμε ότι η σχετική αγορά αναπτύσσεται με γρήγορους ρυθμούς στην Ελλάδα και ότι υπάρχει μια τάση για αύξηση της μαζικής παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας.

(Γερμανία) Mike Barry Schuh, Sales Director International, DELISWEET – PFALZGRAF PATISSERIE Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA και ο στόχος ήταν να παρουσιάσουμε τα νέα προϊόντα της PFALZGRAF τα οποία ήδη εξάγονται σε περισσότερες από 40 χώρες. Οι εντυπώσεις μου έως τώρα είναι άκρως θετικές καθώς έχει αρκετό κόσμο και έχουμε ένα ιδανικό περιβάλλον για να δείξουμε τα προϊόντα μας και να κάνουμε επαγγελματικές συνομιλίες.

(Ιταλία) Andrea Galvani, Export Area Manager, CARPIGIANI / DOMESTICA ΑΒΕΤΕ Η έκθεση ARTOZA τα πήγε εξαιρετικά για μία ακόμη φορά, με τους σημαντικότερους παίκτες της αγοράς να δίνουν δυναμικό παρών. Ανανεώνουμε τη συμμετοχή μας σε δύο χρόνια από τώρα, οπότε θα ξαναβρεθούμε μαζί με τους συνεργάτες μας στην εταιρεία DOMESTICA.

10 6 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

(Βουλγαρία) Ivailo Vasilev, Sales Manager, DARAN COMMERCE / FOODSTUFF AE Εδώ και πέντε χρόνια συνεργάζομαι με την εταιρεία FOODSTUFF AE αλλά είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Η διοργάνωση της έκθεσης είναι εξαιρετική και είμαι χαρούμενος που μπορώ να δω από κοντά όλες τις νέες τάσεις στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική.

(Ελβετία) Francois Jeannin, Area Sales Manager, LA COFFOLATERIE SA / FOODSTUFF AE Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην Ελλάδα και ειδικά στην έκθεση ARTOZA. Μόλις ξεκίνησε η συνεργασία μας με τη Foodstuff, η οποία μας δίνει την ευκαιρία να λανσάρουμε τα προϊόντα μας (σ.σ.

Coffola, ιδανικό για χρήση σε συνταγές με καφέ, όπως π.χ. τιραμισού κ.λπ.) στην ελληνική αγορά.

(Ιταλία) Cesare Teruzzi, Export Manager, MISCELA D’ORO / G&B EXPERTS Είμαι υπερήφανος που εκπροσωπώ τη Miscela d’Oro σε μια πραγματικά κομβική έκθεση για τους κλάδους αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Η διοργάνωση ήταν για ακόμη μία φορά εξαιρετική, ειδικά σε ό,τι αφορά την τεχνική υποστήριξη, την επίπλωση-κατασκευή των περιπτέρων και την επικοινωνία.

(Ουγγαρία) Anders Turos, Global Sales Manager, GOTEBORGS FOOD BUDAPEST ZRT Η ARTOZA είναι μία μεγάλη έκθεση και φέτος με άφησε απόλυτα ικανοποιημένο, αφού παρουσίασε σημαντικά αυξημένη επισκεψιμότητα. Το μεγάλο της πλεονέκτημα είναι ότι διατηρεί τον εξειδικευμένο χαρακτήρα της τόσο για την αρτοποιία όσο και για τη ζαχαροπλαστική και όσον αφορά στην ελληνική αγορά παραμένει σίγουρα top, καθώς οι Έλληνες λατρεύουν να καταναλώνουν προϊόντα ζύμης, όπως π.χ. πίτες, κρουασάν αλλά και γλυκά διαφόρων ειδών σε καθημερινή βάση.

POST SHOW REPORT (Γαλλία) Mattias Bayart, Sales and Technical Export Manager, MILLBAKER SAS Είναι η δεύτερη φορά που επισκέπτομαι την ARTOZA και βλέπω ήδη πολλούς επαγγελματίες καθώς και ορισμένους σημαντικούς επιχειρηματίες με καταγωγή από τη Μέση Ανατολή. Εμείς ως Millbaker SAS παρουσιάζουμε παλιά και νέα μείγματα ζαχαροπλαστικής και ειδικότερα για κέικ. Η διοργάνωση είναι εξαιρετική και θεωρώ ότι περιοδικότητα της έκθεσης πρέπει να παραμείνει ως έχει, δηλαδή κάθε δύο χρόνια.

(Πολωνία) Hubert Fryczynski, Export Manager, MIRAN ICE CONES WAFER INDUSTRY Η φετινή ARTOZA εξελίσσεται για εμάς ακόμη καλύτερα από την προηγούμενη καθώς έχουμε κάνει ήδη αρκετές συμφωνίες, τόσο με Έλληνες όσο και με ξένους αγοραστές. Εμείς είμαστε 30 χρόνια στην αγορά και με δύο εργοστάσια σε Γερμανία και Πολωνία παράγουμε χωνάκια για παγωτά σε μεγάλη ποικιλία.

(Γερμανία) Wolfgang Nitz, Master Baker / Application Engineer, WACHTEL / MITSIDIS GROUP Πρόκειται για μία έκθεση υψηλού επιπέδου που έχει αμιγώς επαγγελματικό προσανατολισμό, με πολλούς επισκέπτες αλλά και επαγγελματίες να δείχνουν τη δουλειά και τα προϊόντα τους. Θα ξαναέρθω οπωσδήποτε στην επόμενη ARTOZA.

(Κύπρος) Μάριος Σοφοκλέους, Sales Advisor, ANGEO & CO LTD / NIKIFORIDIS FOOS Η φετινή ARTOZA ξεπέρασε κάθε προσδοκία και αποτέλεσε έναν τόπο ανταλλαγής γνώσης, ενίσχυσης μακροχρόνιων σχέσεων και σύναψης νέων συνεργασιών, προσφέροντας λύσεις για τις σύγχρονες ανάγκες των επαγγελματιών.

(Ιταλία) Silvia Tolomelli, Communication Manager, PREGEL S.P.A. / PREGEL GREECE ΕΠΕ Ήταν η πρώτη φορά που ήρθα στην ARTOZA και μπορώ να πω ότι αποκόμισα μια εξόχως θετική εικόνα. Πρόκειται για μία έκθεση κομβική για τους κλάδους αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, τόσο με τοπικό όσο και με διεθνή χαρακτήρα. Έμεινα απόλυτα ικανοποιημένη από τις επαγγελματικές επαφές που πραγματοποίησα κατά τη διάρκεια της έκθεσης, αφού συνάντησα πολλούς πελάτες μας τόσο από την Ελλάδα όσο και από το εξωτερικό.

(Γαλλία) Emilie Martinez, Brand Ambassador South Europe & Middle East, CHOCOLATERIE DE L'OPÉRA / RETROGUSTO H ARTOZA μας δίνει κάθε φορά μια μοναδική ευκαιρία να συναντήσουμε στελέχη και επαγγελματίες της αγοράς. Στο 4ήμερο της έκθεσης μίλησα με πελάτες από όλη την Ελλάδα, που ήρθαν ακόμη και από απομακρυσμένα νησιά, όπως η Ρόδος. Εντυπωσιάστηκα από τον διεθνή της προσανατολισμό.

(Ιταλία) Rodrigo Florim, Sales Globetrotter, EMENDATORI&VAYRA1905 S.R.L. / RETROGUSTO Η ARTOZA 2025 ήταν πιο επιτυχημένη από ποτέ. Είδαμε μεγάλο αριθμό επαγγελματιών επισκεπτών στο περίπτερό μας και έτσι είχαμε την ευκαιρία να κλείσουμε εμπορικές συμφωνίες με πολύ ικανοποιητικά αποτελέσματα.

(Ιταλία) Marco Quadrelli, The Gelato Hunter, EMENDATORI&VAYRA1905 S.R.L. / RETROGUSTO Ήταν η πρώτη φορά που ήρθα στην ARTOZA και πραγματικά εντυπωσιάστηκα από την άψογη διοργάνωση της έκθεσης, το πλήθος κόσμου που την επισκέφθηκε και τις ευκαιρίες για networking. Η εταιρεία που εκπροσωπούμε ήταν επίσης πολύ ευχαριστημένη από τη συμμετοχή της στη έκθεση.

(Ιταλία) Giuseppe Trevisan, Representative, SARACINO / SUGARWORLD – ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Η ARTOZA 2025 είχε ό,τι χρειάζεται ένας επαγγελματίας αρτοζαχαροπλάστης: Ά ύλες, εξοπλισμό αλλά και έμφαση στο οικολογικό food packaging. Συνολικά, η διοργάνωση ήταν άριστη και η προσέλευση πολυπληθής, με πολλούς επαγγελματίες έτοιμους να δοκιμάσουν νέα προϊόντα και να ενημερωθούν για όλες τις νέες τάσεις της αγοράς.

(Ιταλία) Silvia Mancini, Cake Designer, SARACINO / SUGARWORLD – ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Μου έκανε μεγάλη εντύπωση η οργάνωση των Ηalls και η πληθώρα των επισκεπτών, καθώς αυτή ήταν η πρώτη φορά που επισκέφθηκα την ARTOZA. Ήταν πολύ εύκολο να βρεις ό,τι αναζητάς. Κατά τη διάρκεια της έκθεσης μίλησα με πολλούς επισκέπτες που ενδιαφέρθηκαν να δουν δείγματα της δουλειάς μου. Κάναμε νέες επαφές και προσφέραμε ενημέρωση για τα προϊόντα μας.

Η υψηλή προσέλευση επαγγελματιών και η παρουσία των δημοφιλέστερων trends άφησαν τις καλύτερες εντυπώσεις στο σύνολο των διεθνών επισκεπτών.

Μά ρ τιο ς 2025 Α-Ζ I 107

POST SHOW REPORT (Ιταλία) Roberto Veronesi, Export Manager, FUGAR / SWEET ICE ΜΕΠΕ Η ARTOZA διοργανώθηκε την τέλεια χρονική στιγμή, λίγο πριν την εκκίνηση της καλοκαιρινής σεζόν. Κρίνω επιτυχημένη τη συμμετοχή μας, καθώς ήρθαμε σε επαφή με νέους πελάτες, ενισχύοντας έτσι την παρουσία μας στην ελληνική αγορά, ενώ παράλληλα παρουσιάσαμε τα νέα μας προϊόντα στους επαγγελματίες. Είναι πολύ σημαντικό για εμάς που η έκθεση συγκεντρώνει μεγάλο αριθμό πελατών, τους οποίους θα ήταν δύσκολο να βρούμε κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου χρόνου.

(Ιταλία) Jacopo Chelli, Gelato Chef & Export Area Manager, ICETEAM 1927 / SWEET ICE ΜΕΠΕ

(Ιταλία) Vincenzo Cattaneo Della Volta, Sales Export Manager Professional Div., PAVONI / ΒΟΥΤΙΑΔΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ Α.Ε. Με τη συμμετοχή μας στην ARTOZA αποκτήσαμε πρόσβαση στην τοπική αγορά και έτσι είμαστε πλέον σε θέση να εστιάσουμε αποτελεσματικά στις ανάγκες των επαγγελματιών. Πολλοί ήταν οι επισκέπτες που ήρθαν από τα νησιά και αυτό ήταν πολύ θετικό, καθώς τα προϊόντα που εκπροσωπώ απευθύνονται σε μεγάλο βαθμό στον τουριστικό κλάδο.

(Ιταλία) De Luca Massimo, International Area Manager, DISARONNO INGREDIENTS S.P.A. / ΔΑΚΙΔΗΣ E. E.E.

Συμμετέχουμε για πολλά χρόνια στην έκθεση σε συνεργασία με την SWEET ICE και κάθε φορά βλέπω την ARTOZA να εξελίσσεται με όλο και περισσότερους εκθέτες αλλά και επισκέπτες. Θεωρώ θετικό ότι διεξάγεται κάθε δύο χρόνια, γιατί έτσι οι εταιρείες έχουν τον απαραίτητο χρόνο για να διερευνήσουν νέες ιδέες και να παρουσιάσουν καινούργια προϊόντα στην αγορά.

Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Το επίπεδο της έκθεσης είναι παρόμοιο με αυτό των αντίστοιχων εκθέσεων στην Ιταλία και όλα είναι άρτια οργανωμένα. Πριν από τρία χρόνια ξεκινήσαμε τη συνεργασία με τη «Δακίδης» και ήδη οι άνθρωποι της ελληνικής εταιρείας έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη μας. Θεωρώ ότι δουλεύοντας ενωμένοι θα αυξήσουμε σημαντικά το μερίδιο μας στην αγορά.

(Βέλγιο) Bram Hullebroeck, chef chocolatier, BELGIAN CHOCOLATE SCHOOL / SWEET ICE ΜΕΠΕ

(Ιταλία) Alessandro Scorzelli, Area Manager Centro e Sud Italia, SELMI / ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ

Αυτή είναι η τρίτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA και πλέον μπορώ να πω ότι είναι η αγαπημένη μου έκθεση για τους κλάδους αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Αυτά τα χρόνια έχω γνωρίσει πολλούς Έλληνες ζαχαροπλάστες αλλά και επαγγελματίες της αγοράς που έρχονται από κάθε γωνιά του κόσμου. Η διοργάνωση ήταν για ακόμη μία φορά άριστη, κάτι που φάνηκε από την πολύ μεγάλη προσέλευση του κόσμου.

(Ιταλία) Francesco Nicoletti, Quality and Customer Service Manager, TECNOBLEND S.R.L. H Tecnoblend παράγει μείγματα για ιταλικό παγωτό και έχει παραδοσιακά ισχυρή παρουσία στην ARTOZA και κατά συνέπεια και στην ελληνική αγορά. Φέτος η έκθεση έχει ικανοποιητική επισκεψιμότητα και θεωρώ ότι πρέπει να διατηρηθεί η διετής περιοδικότητα της έκθεσης. Με τον κ. Κοκτσίδη της Tecnoblend έχουμε άριστη συνεργασία και σκοπεύουμε να αυξήσουμε το μερίδιό μας στην ελληνική αγορά.

(Ρουμανία) Silviu Huţanu, Sales Manager B2B, PAKMAYA / ΑΛΦΑ ΑΝΑΠΤΥΞΕΙΣ – PAKMAYA Η ARTOZA εξελίσσεται συνεχώς σε επίπεδο διοργάνωσης και συμμετοχών, και αυτό με χαροποιεί ιδιαίτερα. Με μεγάλη ποικιλία εκθεμάτων, όπως σε εξοπλισμό ή Ά ύλες καθώς και πολλούς business oriented επισκέπτες, η έκθεση διεξήχθη για ακόμη μία φορά με τεράστια επιτυχία.

10 8 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Είναι η δεύτερη φορά που έρχομαι στην ARTOZA. Η έκθεση μας έδωσε τη δυνατότητα να ενισχύσουμε την παρουσία του εξοπλισμού μας στην ελληνική αγορά, η οποία χαρακτηρίζεται από μεγάλη κατανάλωση σοκολάτας και παγωτού, καθώς και να αναπτύξουμε σχέσεις με επαγγελματίες του κλάδου.

(Κολομβία) Diana Ruiz, Sales manager gourmet and distribution, VELICHE / ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ Είναι η πρώτη μου φορά στην ARTOZA και χαίρομαι που βρίσκομαι εδώ στο εξαιρετικό περίπτερο της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ που έχει παραδοσιακά μια ισχυρή παρουσία. Η ARTOZA εστιάζει στην ελληνική αγορά και αυτό είναι το πλεονέκτημά της. Η συνεργασία με τη Σ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ είναι άριστη και ήδη έχουμε τα πρώτα θετικά αποτελέσματα.

Ιταλία) Patrik Marani, Exports Sales Manager B.U. GELATO & PASTRY, FABBRI 1905 / ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ Για εμάς η ARTOZA είναι η πιο σημαντική έκθεση γιατί η Fabbri παράγει συστατικά για παγωτό και αυτή η εποχή είναι ιδανική. Αυτό που θα επικρατήσει φέτος στο παγωτό ως τάση είναι οτιδήποτε περιέχει φιστίκι. Με τη Στ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ συνεργαζόμαστε άριστα εδώ και 31 χρόνια, και με δεδομένο ότι είμαστε και οι δύο οικογενειακές επιχειρήσεις που δίνουμε έμφαση στην παράδοση είναι φυσικό να έχουμε συνδεθεί πλέον με πολύ ισχυρούς δεσμούς.

info@vk-group.gr

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ - ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ & ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ

Project: In the hood Αθήνα

Αρχιτεκτονική μελέτη: Ιουλία Λάζου - Μαρία Σέλκου Credit: Nikos Vavdinoudis-Christos Dimitriou / Studiovd.gr

Τατοΐου 56, Αχαρνές 210 6202 380 info@eurof.gr

POST SHOW REPORT (Γερμανία) Mattias Jäckle, Director Business Development International, ABEL + SCHÄFER, KOMPLET, ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ

(Σουηδία) Marie-Louise Rydström, Sales Director Western Europe, Africa, REVENT INTERNATIONAL AB / ΛΑΠΠΑΣ – CLIVANEX

Νομίζω είναι η 4η φορά που επισκέπτομαι την ARTOZA, καθώς η εταιρεία μου Abel + Schäfer, KOMPLET ήταν από τους πρώτους συνεργάτες της Σ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ στην ελληνική αγορά κι έτσι η συνεργασία μας είχε δοκιμαστεί στο χρόνο. Μου αρέσει πολύ η ARTOZA γιατί εξειδικεύεται στην αρτοποιία και εκπροσωπεί εξαιρετικά την ελληνική αγορά. Η έκθεση είναι υπέροχη, πολύ καλά οργανωμένη, άκρως επαγγελματική και κατά συνέπεια η Νο 1 στον τομέα της στην ευρύτερη περιοχή της νοτιοανατολικής Μεσογείου.

Στην 19η ARTOZA παρουσιάσαμε τον εξοπλισμό μας σε μεγάλο αριθμό νέων πελατών, ενώ παρατήρησα αυξημένη συμμετοχή από προμηθευτές και κατασκευαστές από χώρες του εξωτερικού. Αυτό δείχνει ότι η αγορά χαρακτηρίζεται από υγιή ανταγωνισμό. Επίσης, πολλοί ήταν οι επαγγελματίες αρτοποιοί που επισκέφθηκαν την έκθεση.

(Ιταλία) Rebecca Alalouf, Αντιπρόσωπος ιταλικού εργοστασίου ΙSA (Perugia) ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ

Η ARTOZA 2025 συγκέντρωσε πλήθος επαγγελματιών και στελεχών από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Θεωρώ έτσι ότι η συμμετοχή μας στην έκθεση ήταν πολύ σημαντική. Παράλληλα, είχαμε τη δυνατότητα να εκθέσουμε τα προϊόντα μας, και να καλλιεργήσουμε περαιτέρω τις σχέσεις μας με υφιστάμενους και νέους πελάτες, διεισδύοντας έτσι στην τοπική και τη διεθνή αγορά.

Έρχομαι εδώ και 15 χρόνια στην ARTOZA η οποία είναι μια έκθεση που παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον για τον κλάδο της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Με την εταιρεία Κουρλαμπάς Θεόδωρος ΟΕ συνεργαζόμαστε με μεγάλη επιτυχία εδώ και πολλά χρόνια και αυτό που μας ενώνει είναι η ιδιαίτερη έμφαση που δίνουμε στο κομμάτι της τεχνικής υποστήριξης μετά την πώληση.

(Ιταλία) Andrea Gallio, Export Manager, ZUCCHELLI FORNI / ΚΟΥΤΣΑΜΑΝΗΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ – CRONUS Η φετινή ARTOZA χαρακτηρίστηκε από τη σημαντική παρουσία προμηθευτών και επαγγελματιών από τους κλάδους της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, δίνοντας έτσι την ευκαιρία να συνάψουμε αμοιβαία επωφελείς συμφωνίες που θα μεγαλώσουν το μερίδιό μας στην ελληνική αγορά.

(Ιταλία) Nicola Calgaro, Head of Sales Balkans e South East Europe, IRCA / ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Θεωρώ την ARTOZA 2025 επιτυχημένη, καθώς η προσέλευση από επαγγελματίες των κλάδων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής ήταν μεγάλη, ενώ χάρη στη στενή συνεργασία μας με την εταιρεία ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ είχαμε μια πολύ ισχυρή παρουσία στη φετινή έκθεση.

(Ιταλία) Carlo Vanni, Group Business Unit Ice Cream R&D Manager, CASA OPTIMA / ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Η ΑRΤΟΖΑ 2025 έδωσε μια μοναδική ευκαιρία στους ζαχαροπλάστες να γνωρίσουν τα καλύτερα προϊόντα στην αγορά καθώς και τις νέες τάσεις που κυριαρχούν στον κλάδο. Το πιο viral προϊόν σε όλη την Ευρώπη παραμένει η σοκολάτα Ντουμπάι, όχι μόνο ως μπάρα σοκολάτας αλλά και ως κέικ ή παγωτό, ενώ δημοφιλείς είναι και οι γεύσεις παγωτού με αλκοόλ. Πιστεύω ακράδαντα ότι η έκθεση ARTOZA αποτελεί -και θα συνεχίσει να αποτελεί- σημείο αναφοράς για κάθε επαγγελματία.

110 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

(Γαλλία) Romuald Bourgeois, Area Sales Manager, VMI / ΛΑΠΠΑΣ – CLIVANEX

(Τσεχία) Tomas Fidler, Export Manager KORNFEIL / ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ Κατάγομαι από την Τσεχία οπότε συνήθως πηγαίνω στην ΙΒΑ που διεξάγεται στο Μόναχο. Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην Ελλάδα και στην ARTOZA, η οποία είναι μια πολύ ωραία και άρτια οργανωμένη έκθεση και ελπίζω να την επισκεφθώ ξανά. Συνεργάζομαι δύο χρόνια με τον κ. Μπασά και ειλικρινά η εταιρεία του διαθέτει ισχυρή ηγεσία όσο και δομή, στοιχεία που ψάχνουμε να βρούμε ως KORNFEIL στους συνεργάτες μας.

(Ιταλία) Amer Sinno, Export Manager, ELENKA / ΜΩΡΑΪΤΗΣ – METROPAK Συνεργαζόμαστε αρμονικά με την εταιρεία ΜΩΡΑΪΤΗΣ – METROPAK εδώ και 15 χρόνια κι έτσι έρχομαι τακτικά στην χώρα σας για την έκθεση ARTOZA. Η ελληνική αγορά παρουσιάζει συγκεκριμένες δυσκολίες κυρίως λόγω της ύπαρξης πολλών νησιών κι έτσι στην έκθεση έχουμε την ευκαιρία να δείξουμε στους πελάτες τις προτάσεις μας (σ.σ. συστατικά για βάσεις παγωτού) εν όψει της νέας τουριστικής περιόδου.

(ΗΠΑ) Απόστολος Πεταλωτής, Commercial – Exports Director, ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ Είναι η τρίτη φορά που λαμβάνουμε μέρος στην έκθεση ARTOZA ως εταιρεία και φέτος παρουσιάζουμε κάποια νέα προϊόντα που συμβαδίζουν με τις τάσεις που προκύπτουν από τα κοινωνικά μέσα (Instagram, TikΤok κ.λπ.). Ο λόγος για γλυκά που όχι μόνο απαρτίζονται από ωραία σχέδια αλλά παράλληλα είναι έτοιμα προς κατανάλωση με ένα απλό ξεπάγωμα.

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Αρτοποιείο Έξαρχος, Γαλάτσι ]

Αρτοποιήματα αργής ωρίμασης σε κομψό bakery Συνδυάζοντας ζεστά vibes και σύγχρονες εγκαταστάσεις, το ανανεωμένο αρτοποιείο Έξαρχος προσφέρει έναν πλούσιο κατάλογο από αλμυρούς και γλυκούς κωδικούς. Η μελέτη και η υλοποίηση της ανακαίνισης έγινε από την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Κείμε νο Κωνσ ταν τίνος Δημη τ ρίου Φωτογραφίες Δημή τ ρης Κολιός

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2024

10

140 τ.μ.

ΕΤΟΣ ΑΝΑΚΑΊΝΙΣΗΣ

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

ΕΜΒΑΔΌΝ

112 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

6:00 – 21:00

70+

Δευτέρα με Σάββατο

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Τ

ο αρτοποιείο Έξαρχος στο Γαλάτσι ανακαινίσθηκε πολύ πρόσφατα και στον μοντέρνο χώρο του προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από φρεσκοφουρνισμένα ψωμιά (π.χ. χωριάτικο με προζύμι, πολύσπορο, καμούτ, ζέας), αλμυρά ή γλυκά κρουασάν, τσουρέκια, cinnamon rolls, buns με κάρδαμο και πολλά βουτήματα – με τη συνοδεία καφέ ή χυμού για όποιον πελάτη το επιθυμήσει. Χωρίς δεύτερη σκέψη ο ιδιοκτήτης του καταστήματος Αντώνης Έξαρχος προτείνει σε όποιον επισκεφθεί τον φούρνο να δοκιμάσει οπωσδήποτε τα αφράτα κρουασάν και τις γευστικές γαλλικές μπαγκέτες, οι οποίες γίνονται σε δυο εκδοχές: κανονική και πολύσπορη. Για τα προϊόντα ο ίδιος εξηγεί: «Στα περισσότερα ψωμιά μας χρησιμοποιούμε προζύμι, το οποίο προσδίδει γεύση και ποιότητα, ενώ στα κρουασάν μας βάζουμε γαλλικό βούτυρο και άλευρα, αμφότερα εξαιρετικής ποιότητας. Κρουασάν φτιάχνουμε κυρίως βουτύρου, τα οποία γεμίζουμε με κρέμα ζαχαροπλαστικής, φιστικιού και πραλίνα φουντουκιού». Στο κομμάτι της πώλησης σημαντικός είναι ο ρόλος της μητέρας και των αδελφών του ιδιοκτήτη, ενώ το τμήμα της παραγωγής στελεχώνεται από 6 άτομα: «Περνούν όλα από τα χέρια μας και είμαστε περήφανοι που αναγνωρίζεται ο κόπος και η ποιότητα που προσφέρουμε», συμπληρώνει ο επαγγελματίας. Το καλό προϊόν απαιτεί και ένα άρτια εξοπλισμένο εργαστήριο, γι’ αυτό και κύριο μέλημα ήταν η διευκόλυνση της παραγωγής και της πώλησης: «Επενδύσαμε σε γερμανικούς φούρνους, τους καλύτερους που κυκλοφορούν κατά την άποψή μου, προκειμένου να βελτιστοποιήσουμε την παραγωγή πρωτίστως ποιοτικά αλλά και χρονικά. Το εργαστήριο στήθηκε κυρίως πάνω στη διαδικασία της αργής ωρίμασης, καθώς πολλά απ’ τα προϊόντα μας βασίζονται σε αυτήν».

02

03

–Αντώνης Έξαρχος

Σύγχρονη ματιά σε κατασκευή και διακόσμηση «Όταν ξεκίνησα να σκέφτομαι την ανακαίνιση του χώρου μας, είχα στο μυαλό μου μικρά, όμορφα γαλλικά μαγαζιά και νεοϋορκέζικα bakeries. Αυτά αποτέλεσαν την κύρια πηγή έμπνευσης, η οποία συνδυάστηκε με την προσωπική μου ματιά για να βγει ένα όμορφο αποτέλεσμα», λέει ο κ. Έξαρχος. Η αρχική ιδέα που είχε ο επαγγελματίας πραγματοποιήθηκε με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ στη μελέτη εφαρμογής, την κατασκευή και την εγκατάσταση όλων των σταθερών κατασκευών επίπλωσης της σάλας στο κατάστημα, προσφέροντας έτσι ολοκληρωμένες λύσεις που συνδυάζουν λειτουργικότητα και αισθητική. Το αρτοποιείο Έξαρχος μεταμορφώθηκε έτσι σε έναν σύγχρονο και καλαίσθητο χώρο, όπου οι επενδύσεις στο χρώμα της καρυδιάς προσδίδουν έναν χαρακτήρα διαχρονικό. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του φούρνου, «αυτή ήταν η πρώτη φορά που συνεργαστήκαμε με την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ και το αποτέλεσμα ήταν πραγματικά άρτιο». Παράλληλα, η δεξι-

Kυρίαρχο ρόλο παίζει η ποιότητα που φροντίζουμε να έχουν τα προϊόντα που φτιάχνουμε καθώς και η επαφή με τον κόσμο.

05

04

1. Ο φούρνος βρίσκεται στην οδό Χριστιανουπόλεως 95. 2. Η μελέτη και η υλοποίηση της ανακαίνισης έγιναν από την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. 3. Ο Αντώνης (αριστερά) και ο Νίκος Έξαρχος μαζί με τους γονείς τους Ρούλα και Χρήστο. 4. Κριτσίνια και βουτήματα για κάθε γούστο.

5. Σύμμεικτο προζυμένιο ψωμί.

Μά ρ τιο ς 2025 Α-Ζ I 113

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Α Ρ ΤΟ Π ΟΙΕΊΟ Έ Ξ Α ΡΧΟΣ

02

01

1. Το προσωπικό του αρτοποιείου Έξαρχος εξυπηρετεί με ακρίβεια και χαμόγελο το αγοραστικό κοινό. 2. Ψωμιά, κέικ και σφολιατοειδή προβάλλονται στις μοντέρνες βιτρίνες. 3. Στο υπερσύγχρονο εργαστήριο του μαγαζιού φουρνίζονται από τα χαράματα ποικίλα αρτοσκευάσματα.

οτεχνία στις κατασκευές αναδεικνύει την ποιότητα και την αισθητική αρτιότητα του χώρου. Πιο ειδικά, ο χώρος περιλαμβάνει πάγκους υποστήριξης με ντουλάπια, ράφια προβολής με φωτισμό LED, όρθιες βιτρίνες παγωτού με τέσσερις κρυστάλλινες όψεις, πάγκο παραλαβής καθώς και ένα χρηστικό coffee station που προσφέρει άνεση στους baristi. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε ακόμη στις βιτρίνες Gourmet Line δύο επιπέδων, που προβάλλουν με κομψότητα τα εκλεκτά αρτοποιήματα και τα γλυκίσματα του φούρνου. Μάλιστα, ο διακριτικός φωτισμός LED στα ράφια προβολής και στις βιτρίνες αναδεικνύει ακόμη πιο πολύ τα προϊόντα, δημιουργώντας έτσι ένα οργανωμένο και φιλόξενο περιβάλλον.

Σταθερά ανοδική πορεία Το κατάστημα ξεκίνησε τη λειτουργία του στο Γαλάτσι το 1979, με τον Αντώνη Έξαρχο να μεγαλώνει από μικρός στον χώρο του αρτοποιείου: «Παρατηρούσα πώς δούλευαν οι γονείς μου και φυσικά άρχισα να αγαπάω πολύ το μαγαζί μας. Όσο μεγάλωνα, ξεκίνησα να συμμετέχω και να βοηθάω όπου μπορώ στην παραγωγή ή στην πώληση. Σιγά σιγά έμαθα τη δουλειά και απέκτησα όρεξη για δημιουργία. Πριν τρία χρόνια ο πατέρας μου βγήκε στη σύνταξη, οπότε ανέλαβα εγώ τον φούρνο. Τώρα συνεχίζω να εξελίσσομαι και να μαθαίνω, για παράδειγμα παρακολουθώ σεμινάρια ή εκθέσεις, και όποτε το επιτρέπει το πρόγραμμά μου ταξιδεύω στο εξωτερικό, προκειμένου να έρχομαι σε επαφή με καινούργιες ιδέες και γεύσεις». Σήμερα, το αρτοποιείο Έξαρχος αποτελεί σημείο αναφοράς για την ευρύτερη περιοχή, προσφέροντας χειροποίητα αρτοσκευάσματα σε έναν χώρο που αποπνέει φρεσκάδα, οικειότητα και ζεστασιά. Τι είναι αυτό που κάνει εδώ και τόσα χρόνια τον κόσμο να προτιμάει αδιάλειπτα το εν λόγω κατάστημα; «Πιστεύω ότι κυρίαρχο ρόλο παίζει η ποιότητα που φροντίζουμε να έχουν

114 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

03

τα προϊόντα που φτιάχνουμε καθώς και η επαφή με τον κόσμο. Άλλωστε, το κατάστημα βρίσκεται στην ίδια τοποθεσία τα τελευταία 40 χρόνια. Αυτό πρακτικά σημαίνει πως γνωρίζουμε τους περισσότερους ανθρώπους που περνούν από εδώ με το μικρό τους όνομα. Η καθημερινή προσωπική επαφή είναι αρκετά σημαντική και σίγουρα απαιτεί χρόνο και διάθεση για να την καλλιεργήσεις», λέει ο ιδιοκτήτης.

Επόμενα βήματα και πειραματισμοί «Προς το παρόν εστιάζω στο σήμερα, καθώς υπάρχει ακόμη αρκετός ενθουσιασμός με την ανακαίνιση», αναφέρει ο Αντώνης, ενώ για τα μελλοντικά πλάνα είπε: «Θα ήθελα στο μέλλον να συνεχίσουμε να εξελισσόμαστε, ο κόσμος να μας προτιμά, ενδεχομένως να μεγαλώσουμε. Με τα προϊόντα πειραματιζόμαστε καθημερινά, δοκιμάζουμε καινούργιες συνταγές και ό,τι μας κάνει το κρατάμε, πηγαίνοντας ένα βήμα παραπέρα. Τα ταξίδια επίσης προσφέρουν πολύ σ’ αυτό το κομμάτι, γιατί μια διαφορετική οπτική έχει πάντα να δώσει το κάτι παραπάνω».

Χριστιανουπόλεως 95, Γαλάτσι 111 46 210 2922552 exarchos.bakery exarchosbakery

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

ΝΕΑ ΓΕΥΣΗ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

01

Για τους λάτρεις του παγωτού Η SEFCO ZEELANDIA επεκτείνει τη γκάμα της με τη νέα πάστα παγωτού σε σκόνη με γεύση γιαούρτι. Προσφέρει τη χαρακτηριστική ελληνική γεύση του γιαουρτιού, συνδυάζοντας την αυθεντικότητα με την εξαιρετική ποιότητα. Προτείνεται σε αναλογία 40γρ./λίτρο βάσης παγωτού. Σε σακουλάκι 1 kg.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

02

Χειροποίητο gelato στην Ηλιούπολη! Μια νέα γαστρονομική πρόταση έκανε πρόσφατα το ντεμπούτο της στην Αγία Μαρίνα Ηλιούπολης. Το Caramello άνοιξε περί τα τέλη Γενάρη για να κρατήσει συντροφιά στους φανατικούς λάτρεις του gelato όλο το χρόνο. Όπως αναφέρει ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης, Γιάννης Καραγιάννης, η επιλογή της περιοχής ήταν απολύτως στοχευμένη. «Θελήσαμε να προσφέρουμε στο αγοραστικό κοινό μια εναλλακτική που έλειπε τελείως από την περιοχή», λέει ο Γιάννης, και προσθέτει: «Αν και καλοκαιρινό επιδόρπιο, το παγωτό καταναλώνεται από τους Έλληνες και σε περιόδους με χαμηλότερη θερμοκρασία». Παρουσιάζονται καθημερινά 17 διαφορετικές γεύσεις, τις οποίες δημιουργεί ο Γιάννης και η ξαδέρφη του Αγγελική Κουρή. «Οι καταναλωτές αγαπούν ιδιαίτερα την τσιχλόφουσκα με marshmallows, την κλασική βανίλια και την 03 υπόλευκη Red Velvet με βύσσινο», τονίζει η Αγγελική. Οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να συνδυάσουν το παγωτό τους με διάφορα γλυκά, όπως η καρυδόπιτα και η σοκολατόπιτα, με τους περισσότερους να απολαμβάνουν τα προϊόντα του Caramello στο ειδικά διαμορφωμένο cozy καθιστικό της επιχείρησης. Το ωράριο για τους χειμερινούς μήνες είναι 7 το πρωί με 11 το βράδυ, ενώ το καλοκαίρι το κατάστημα θα είναι ανοιχτό μέχρι τη μία, με τραπεζάκια και από τις δύο πλευρές της πλατείας.

1. Η πρόσοψη του καταστήματος επί της Πλατείας Ανεξαρτησίας 8. 2. Ο ιδιοκτήτης της τζελατερίας Γιάννης Καραγιάννης. 3. Το μενού διανθίζεται με νέες γεύσεις, όπως η Dubai Chocolate με καραμελωμένο κανταΐφι και πραλίνα φιστικιού.

116 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

CRUMBLISS Τραγανή απόλαυση! Φιστίκι, αλμυρή καραμέλα, speculoos, σοκολάτα, φρούτα του δάσους και βανίλια. Πάντα τραγανά, ιδανικά για παγωτά, γλυκά και διακόσμηση. Αυτά τα μοναδικά crumbles προσφέρουν γεύση και υφή που απογειώνει κάθε δημιουργία. Για συνδυασμούς με φρούτα, σοκολάτα, καραμέλα ή ξηρούς καρπούς. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.gr

NEA ΣΕΙΡΑ SORBET Με φυσικό χυμό φρούτων Μια μοναδική σειρά από SORBET παρουσιάζει η FOODSTUFF στην ελληνική αγορά. Καινοτόμα προϊόντα που παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα μόνο με νερό. Διατηρούνται στη βιτρίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να πετσιάζουν. Διατίθενται σε τρεις γεύσεις: λεμόνι, φράουλα και σοκολάτα.

FOODSTUFF ΑΕ Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

GELATO & SORBET ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Με Veliche™ Intense 35% Η σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος Veliche™ Intense 35%, αποκλειστικά από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, διαθέτει έντονο γευστικό προφίλ γάλακτος, νότες καραμέλας και επίγευση κακάο και απογειώνει τις δημιουργίες. Ιδανικό για gelato και δροσιστικό sorbet σοκολάτας γάλακτος. Σε κιβώτιο 2x10 kg.

Οι 4 φιναλίστ του Gelato Europe Cup 2026 Με νικήτρια τη Γερμανία και τις ομάδες της Γαλλίας, της Ιταλίας και του Βελγίου να ακολουθούν, ολοκληρώθηκε τον Ιανουάριο ο ημιτελικός Gelato Europe Cup 2025 στο Ρίμινι της Ιταλίας. Στον διαγωνισμό συμμετείχαν 8 ομάδες σε έξι αγωνιστικούς γύρους: upcycled δοχεία gelato, κέικ gelato, μονή μερίδα σε γυάλινο κύπελο, cream mystery box, fruit mystery box και παγωτίνια. Η καλλιτεχνική επιτροπή έκρινε την αισθητική πτυχή των δημιουργιών, ενώ η τεχνική επιτροπή αξιολόγησε τις γευστικές πτυχές των συμμετοχών. Οι φιναλίστ θα εκπροσωπήσουν την Ευρώπη στον επερχόμενο 11ο παγκόσμιο τελικό gelato το 2026. Η νικήτρια γερμανική ομάδα, αποτελούμενη από τους Stefano Lucchini (αριστερά), Federico Sacchet και Tiziano Santin.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

ΝΕΑ ΓΕΥΣΗ TIRAMISÙ 40 Από την Fugar

ΝΕΟΙ ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ UNILEVER Την ηγετική παρουσία της εταιρείας πρόκειται να ενισχύσει ο κ. Γιώργος Γεραντώνης, ο οποίος ανέλαβε τη θέση του General Manager στον τομέα παγωτού στην Ελλάδα. Σε μέλλοντα χρόνο, η εταιρεία σκοπεύει να αξιοποιήσει την τεχνητή νοημοσύνη στον έλεγχο των αλυσίδων εφοδιασμού παγωτού και στην αυτοματοποίηση του δικτύου αποθηκών της μέσω drones.

Η σειρά προϊόντων 40 γρ. της Fugar υποδέχεται τη νέα γεύση Tiramisù 40. Πρόκειται για ένα προϊόν που ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση του με νότες καφέ, είναι κρεμώδες και έχει ακαταμάχητη υφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο παγωτό όσο και στη ζαχαροπλαστική.

SWEET ICE ΜΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

Disco gelato στο The Dreamery του Λονδίνου! Παγωτό με συνοδεία κρασιού προσφέρει το νέο ice cream parlor ονόματι The Dreamery. Έξι είναι οι διαθέσιμες γεύσεις: gingerbread, φύλλα σύκου, μέντα σοκολάτα, καφές μάρκας Lucid, τσάι Oolong με αποξηραμένο δαμάσκηνο και σορμπέ αχλάδι με Verjuice (χυμός από άγουρα σταφύλια). Τα πρωτότυπα παγωτά και η πολύχρωμη disco διακόσμηση έχουν ήδη τραβήξει το ενδιαφέρον της bon vivant κοινότητας στη βρετανική πρωτεύουσα.

118 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΣΟΡΜΠΕ ΚΑΡΠΟΥΖΙ Με πλούσια, αφράτη υφή Η ΑΡΤΙΖΑΝ παρουσιάζει το νέο πλήρες μείγμα για σορμπέ καρπούζι Mantygel. Μόνο με την προσθήκη νερού μπορείτε να έχετε εύκολα και γρήγορα ένα πολύ γευστικό σορμπέ καρπούζι με την χαρακτηριστική φρουτένια γεύση. Χρησιμοποιούνται μόνο φυσικής προέλευσης πρώτες ύλες, χωρίς πρόσθετα. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

GELATO NEWS 01

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

02

ΕΠΙΛΕΞΤΕ ALPRO Για νόστιμο vegan παγωτό! Για το πιο υπέροχο Vegan OK παγωτό, επιλέξτε ένα ολοκληρωμένο κιτ με τη vegan βάση κρύας μεθόδου Joygelato Joylife και το υπέροχο φυτικό ρόφημα βρώμης Alpro Barista Avena. Η συνταγή απαιτεί 750 γρ. Joylife Vegan Pro, 2 lt Alpro Avena Barista και προαιρετικά, vegan γεύση επιλογής σας.

Τα 5 ακριβότερα παγωτά στον κόσμο Παγωτό σε συνδυασμό με βρώσιμο χρυσό είναι το κοινό στοιχείο των πέντε ακριβότερων δροσιστικών εδεσμάτων. Στην παγωμένη κορυφή βρίσκεται το «Frrrozen Haute Chocolate» του εστιατορίου Serendipity 3. Περιέχει 28 σπάνιες ποικιλίες κακάο, ξύσματα τρούφας La Madeline au Truffle και 5 γραμμάρια βρώσιμου χρυσού 23 καρατίων. Ακολουθεί το παγωτό «Byakuya» της εταιρείας Cellato με 6.380 δολάρια: έχει λευκή τρούφα από την περιοχή Alba στην Ιταλία, sake kasu, παρμεζάνα και φύλλα χρυσού. Στα 1.200 δολάρια, το «Victoria Ice Cream Sundae» περιέχει τρεις ποικιλίες βανίλιας Μαδαγασκάρης, κροκάν μαύρης σοκολάτας, κονιάκ Hennessy VSOP και μια σοκολατένια κορόνα πασπαλισμένη με χρυσό 24 καρατίων. Το «Mauboussin Mega Sundae» του νεοϋορκέζικου Bagatelle κοστίζει 1.000 δολάρια και εκτός από βρώσιμα φύλλα χρυσού περιλαμβάνει σορμπέ Dom Perignon Rosé και τρούφα σοκολάτας. Πέμπτο είναι το «Black Diamond» του Scoopi Café στο Ντουμπάι: περιέχει ιρανικό σαφράν και χρυσές νιφάδες 23 καρατίων, η δε τιμή του φτάνει τα 700 δολάρια.

1. Το βαρύτιμο Frrrozen Haute Chocolate αγγίζει τα 25.000 δολάρια.

2. Εμποτισμένο με άρωμα λευκής τρούφας είναι το «Byakuya».

ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΜΕ ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΣΙΑΤΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Η Gelato Messina πειραματίζεται με την ασιατική κουζίνα δημιουργώντας δύο μοναδικές νέες γεύσεις gelato σε συνεργασία με τη μάρκα καρυκευμάτων Lee Kum Kee. Η πρώτη επιλογή προσδιορίζεται γευστικά από την Premium Soy Sauce, όπου παγωτό από καραμέλα και σάλτσα σόγιας συνδυάζεται αρμονικά με κομμάτια brownies, ενώ η signature Dulche De Leche της Messina προσδίδει μαλακή υφή στο προϊόν. Η δεύτερη γεύση αποτελείται από καρύδα, kaffir lime (εσπεριδοειδές από τη Νοτιοανατολική Ασία) με επικάλυψη φιστικιών και Chiu Style Chilli Oil πατατάκια φιστικιού. Οι δύο γεύσεις προσφέρθηκαν δωρεάν στις 15/2 σε pop up stores της Messina στο Σίδνεϋ, στη Μελβούρνη και στο Μπρίσμπεϊν.

120 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ MIXGEL Ιδανική επιλογή για μικρούς χώρους Προηγμένης τεχνολογίας και πολύ οικονομικές. Στον επάνω κάδο του μηχανήματος γίνεται η παστερίωση ενώ στον κάτω κάδο πραγματοποιείται αυτόματα η διαδικασία της ψύξης. Υπάρχει δυνατότητα λειτουργίας μόνο ενός κάδου. Σε 2 μοντέλα για παραγωγή παγωτού 22-30 kg την ώρα και 38-50 kg την ώρα. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ Τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

ΝΕΟΙ ΠΟΥΡΕΔΕΣ ΦΡΟΥΤΩΝ Από τη γαλλική Boiron Δύο καινούργια προϊόντα από εξαιρετικές πρώτες ύλες. Ο κατεψυγμένος πουρές κουμκουάτ είναι ιδανικός για εφαρμογές σε σορμπέ, γλυκά και crémeux. Ο κατεψυγμένος πουρές φραγκόσυκο έχει ζωντανό φούξια χρώμα και μια ελαφρά πολτώδη υφή. Διατηρούνται στους -18 °C. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 5772337, www.yiannikas.gr

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

01

ANGEL’S YOGURT Ένα παραδεισένιο γιαούρτι! Η PREGEL φέρνει ένα εξαιρετικό προϊόν για την παρασκευή παγωμένου γιαουρτιού με χαμηλά λιπαρά. Το Angel’s Yogurt δημιουργεί μια μοναδική εμπειρία απόλαυσης, που συνδυάζεται άψογα με Arabeschi®, CrumbOlé ή φρέσκα φρούτα. Ιδανική επιλογή για δίαιτα gluten-free.

PREGEL GREECE ΕΠΕ

Δροσιστικό επιδόρπιο σε Cadillac των 60’s Η Häagen-Dazs συνεργάστηκε με την West Coast Customs για να προσφέρει τον υπέρτατο συνδυασμό απόλαυσης παγωτού και εξατομίκευσης κλασικών οχημάτων. Πιο ειδικά, μία Cadillac Series 62 Convertible του 1963 αναδιαμορφώθηκε συνολικά σε επίπεδο χρωμάτων και 02 εξοπλισμού, με highlight έναν εντυπωσιακό καταψύκτη παγωτού στον χώρο του πορτμπαγκάζ και θήκες για χωνάκια παγωτού δίπλα στα άνετα καθίσματα. Το πολυτελές αμάξι ταξίδεψε από το Λος Άντζελες στη Νέα Ορλεάνη μέσα σε προσαρμοσμένο τρέιλερ ενόψει του Super Bowl 2025 και ύστερα χρησιμοποιήθηκε ως σημείο διανομής παγωτών.

1. Με έναν ειδικά σχεδιασμένο καταψύκτη είναι εξοπλισμένο το απόλυτο όχημα παγωτού 2. Ξεχωριστή ταυτότητα προσδίδουν οι θήκες παγωτού.

Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

ICE CANDY BY GALATEA Σε ποικιλία γεύσεων φρούτου H KONTA AEBE πρωτοπορεί και παρουσιάζει τη νέα φιλοσοφία Ice Candy, λανσάροντας τη βάση παγωτού Set_Core Candy της Galatea. Μαζί με τους πουρέδες φρούτου Léonce Blanc και χωρίς παγωτομηχανή, χαρίζει ένα υπέροχο παγωμένο γλύκισμα. Διατίθεται σε κιβώτιο 5x1 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

ΤΟ FUNCTIONAL GELATO ΣΤΟ ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ Το νέο πόνημα του Martino Liuzzi – συνεργάτη της ιταλικής Ένωσης Διατροφολογίας και Κλινικής Διατροφής – με τίτλο «The gelato you are looking for» επικεντρώνεται στο λειτουργικό gelato και εξετάζει πώς το αγαπημένο επιδόρπιο μπορεί να εξελιχθεί σε μια υγιεινή και θρεπτική διατροφική επιλογή. Σε 248 σελίδες παρουσιάζονται 30 πρακτικές εφαρμογές με χρήση ποικίλων συστατικών, όπως το κατσικίσιο γάλα, το κύμινο, τα αποξηραμένα φρούτα και το θαλασσινό νερό. Παράλληλα, ο συγγραφέας αναδεικνύει το gelato ως μέσον για τη βελτίωση 01 της ψυχολογίας και την καταπολέμηση δυσανεξιών ή αλλεργιών.

Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

ΣΕΙΡΑ ΓΕΥΣΕΩΝ CALOSTEVIA Με κρεμώδη υφή, χωρίς ζωικά συστατικά

1. Ο Martino Liuzzi κωδικοποιεί τις γνώσεις του στο εν λόγω βιβλίο.

2. Ένα πολύτιμο εργαλείο για κάθε επαγγελματία που θέλει να φτιάξει υγιεινό gelato.

02

122 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Δοκιμάστε μια πλήρη νέα σειρά νέων γεύσεων παγωτού: N0175 Σοκολάτα, N0177 Μανταρίνι, N0178 Φρούτα του δάσους, N0176 Μάνγκο, N0309 Φράουλα, N0182 Φιστίκι N0179 Κρέμα σαλεπιού, N0434 Αλμυρή καραμέλα, N0432 Εξωτικά φρούτα. Με γλυκαντικές ύλες από το φυτό στέβια.

TECNOBLEND SRL Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

ΠΑΤΑΚΙΑ ΠΑΣΤΑΣ Πατάκια για πάστες Λευκά πλαστικοποιημένα Ενισχυμένης αντοχής Υψηλής ποιότητας Τυπώνονται και με τη φίρμα σας

GELATO NEWS Οι πιο hot τάσεις παγωτού το 2025! Ο Χάρης Ψιλόπουλος, pastry chef και καθηγητής στον Εκπαιδευτικό Όμιλο LΕ MONDE, μας μίλησε για τα πιο δυνατά στοιχεία που πρόκειται να επικρατήσουν στο gelato το 2025: 1) Μπολάκια με διαδοχικές στρώσεις: «Must-have για μια gelateria είναι τα παγωτά που θα πωλούνται σε μπολάκια με διαδοχικές στρώσεις παγωτού και με συνοδεία κάποιας ρίπλας, σάλτσας ή sauce». 2) Gelato plant-based και vegan: «Παγωτά με plant based λιπαρά και vegan επιλογές παγωμένων επιδορπίων θα επεκταθούν με απολαυστικές επιλογές σε ξηρούς καρπούς και φρούτα». 3) Finger food παγωτά: «Παγωτά σε μορφή σάντουιτς και σε μορφή finger food γενικότερα θα αντικαταστήσουν εν μέρει τα κλασικά παγωτίνια». 4) Μειωμένη ζάχαρη: «Ζήτηση θα έχει και το gelato με χαμηλά ποσοστά ζάχαρης για ενήλικες και παιδιά». 5) Ξηροί καρποί και μπισκότο οι πρωταγωνιστές: «Στη φετινή σεζόν θα κυριαρχήσουν οι ξηροί καρποί και τα μπισκότα, ενώ για να καλυφθεί το αγοραστικό κοινό των social media το φιστίκι με το κανταΐφι και την σοκολάτα Ντουμπάι θα έχει σίγουρα παρουσία σε όλες τις βιτρίνες παγωτού».

Με την καλοκαιρινή σεζόν προ των πυλών, ο Χάρης Ψιλόπουλος, pastry chef και καθηγητής στην LE MONDE, δείχνει ποια θα είναι τα φετινά gelato trends.

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

BELLA D'OR Για πλούσια γεύση και τραγανή υφή Η RETROGUSTO παρουσιάζει τη νέα κρέμα της Emendatori & Vayra 1905, την απόλυτη Bella D'Or! Μια βελούδινη κρέμα σοκολάτας γάλακτος με καραμέλα, εμπλουτισμένη με τραγανά δημητριακά και σοκολατένιες γκοφρέτες. Ιδανική ως variegato, δημιουργεί μια μοναδική, απολαυστική εμπειρία.

RETROGUSTO Tηλ. 210 6643446, www.retrogusto.gr

KIT BABÀ AL RUM Παραδοσιακό, ιταλικό, υπέροχο! Το φημισμένο Ναπολιτάνικο επιδόρπιο έγινε παγωτό από τη Giuso! Ολοκληρωμένος συνδυασμός τριών προϊόντων (γεύση, ρίπλα και νόστιμα «μπαμπαδάκια» minion για διακόσμηση), για παγωτό «μπαμπάς», σιροπιασμένος με ρούμι! Δοσολογία: 50 γρ. γεύση/κιλό ουδέτερης βάσης.

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ

ΕΠΕΚΤΑΣΗ ΤΟΥ MAKALU ICE CREAM Με νέα καταστήματα πρόκειται να διευρύνει την παρουσία του στην αγορά το brand Makalu Ice Cream το ακόλουθο διάστημα. Ο CEO της FOODPROM κ. Χρήστος Μητσάκος δήλωσε ότι αναμένεται να ανοίξουν σημεία πώλησης σε Αθήνα, Παξούς και Ρόδο, με στόχο το 2025 να έχουν προστεθεί στο δίκτυο συνολικά 5 νέα καταστήματα. Σύμφωνα με τον κ. Μητσάκο «το όραμά μας είναι να προσφέρουμε στους πελάτες μας, καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, αξέχαστες γευστικές εμπειρίες ανώτερης ποιότητας προϊόντων παγωτού και γλυκού, μέσα από ένα καινοτόμο και αποδοτικό επιχειρηματικό μοντέλο». Σημειώνεται ότι με τρία εταιρικά καταστήματα στην Αττική (Εξάρχεια, Γλυφάδα, Βάρκιζα) και δύο franchise καταστήματα στην Ο CEO της FOODPROM Άνδρο, το Makalu έχει βάλει τις βάσεις για μια κ. Χρήστος Μητσάκος μας δυναμική αναπτυξιακή πορεία, προσφέροντας μίλησε για τα επόμενα βήματα αυθεντικό παγωτό από πρόβειο γάλα ημέρας του brand Makalu Ice Cream. και γλυκά με κορυφαίες πρώτες ύλες.

124 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

KALTE RUDI DICOM® Η επανάσταση στο παγωτό! Η μοναδική παγκοσμίως μηχανή με διαγώνιο κάδο προσφέρει παγωτό με τέλεια υφή, χωρίς την ανάγκη για ShockFreezer. Με έως 30% εξοικονόμηση ενέργειας, πιο γρήγορους χρόνους παραγωγής έως 60" ανά λίτρο και γερμανική αξιοπιστία, η Kalte Rudi φέρνει την επανάσταση στην τέχνη του παγωτού.

CLIVANEXPORT STEFANOU Τηλ. 24210 95217, clivanexport.gr

MΑΪΟΥ

TΕΧΝΟΠΟΛΗ ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ

2025

09>11

THE GREAT BEER FESTIVAL OF ATHENS

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγµένης 328 • 173 42 • Άγιος ∆ηµήτριος • 2105242100 • www.worldofbeerfestival.gr • sales@forumsa.gr

34.978 στελέχη του F&B σε μία παγκόσμια FOOD EXPO 2025

1.300 Εκθέτες, 200 διεθνείς συμμετοχές, 34.978 επισκέπτες, 3.600+ διεθνείς αγοραστές, 1.000 Hosted Buyers. Ο αδιαφιλονίκητος ηγέτης στις εκθέσεις του F&B κλάδου στην Ν.Α. Ευρώπη. Μία παγκόσμια F&B συνάντηση. Όλες οι τάσεις και καινοτομίες. Αυτή ήταν η FOOD EXPO 2025!

Η

απόλυτη επιτυχία της FOOD EXPO 2025 αποτελεί ζωντανή απόδειξη της αστείρευτης δυναμικής του κλάδου των τροφίμων και ποτών. Η έκθεση δεν είναι απλά ένα επιχειρηματικό γεγονός, αλλά ο καταλύτης που διαμορφώνει το ιδανικό περιβάλλον για επενδύσεις και ανάπτυξη. Με την ανάδειξη των πιο σύγχρονων τάσεων και καινοτομιών, χαράσσει το δρόμο για τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών του μέλλοντος, προσφέροντας έμπνευση και καθοδήγηση σε όλους τους επαγγελματίες του κλάδου. Είναι

το σημείο συνάντησης όπου οι ιδέες μετατρέπονται σε πράξη και οι προοπτικές γίνονται πραγματικότητα.

1.300

50.000m2

Εκθέτες

126 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Συμφωνίες και hosted buyers 34.978 επισκέπτες από την Οργανωμένη Λιανική, το Χονδρεμπόριο, τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση, τόσο από την Ελλάδα όσο και από άλλες χώρες ήρθαν κοντά στη FOOD EXPO 2025. Αυτοί οι επαγγελματίες είχαν την ευκαιρία να ανακαλύψουν περισσότερα από 50.000 τρόφιμα και ποτά ανώτερης ποιότητας και διατροφικής

34.978

Eπισκέπτες

Εκθεσιάκη Επιφάνεια

POST SHOW REPORT

αξίας από 1.300 εκθέτες, να πραγματοποιήσουν ουσιαστικές συναντήσεις με τους εκπροσώπους τους και να κλείσουν επικερδείς συμφωνίες. Οι επισκέπτες μπόρεσαν να ανακαλύψουν και μια μεγάλη ποικιλία ethnic προϊόντων στα περίπτερα των 200 ξένων συμμετοχών. Η παρουσία 3.673 διεθνών επισκεπτών και 1.000 hosted buyers από 80 αγορές-στόχους, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, της Ευρώπης, της Κίνας και των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων, που πραγματοποίησαν πάνω από 15.000 b2b meetings με τους εκθέτες, δημιούργησε τις ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη της εξωστρέφειας των ελληνικών επιχειρήσεων που συμμετείχαν ως εκθέτες. Αξίζει να σημειωθεί ότι από κάθε γωνιά της Ελλάδας, περισσότεροι από 600 παραγωγοί, που συμμετείχαν μέσω οργανωμένων συμμετοχών από Περιφέρειες, Επιμελητήρια και Δήμους, έφεραν όλες τις αυθεντικές γεύσεις της ελληνικής γης και έκλεψαν τις εντυπώσεις

με τα μοναδικής ποιότητας και γαστρονομικής υπεροχής παραδοσιακά προϊόντα τους. Μέσα από το προσεγμένο branding τους, απέδειξαν ότι μπορούν να σταθούν επάξια στα ράφια των επιχειρήσεων του εξωτερικού. Το γεγονός ότι οι επισκέπτες που ήρθαν από την επαρχία κατέγραψαν έναν σημαντικό αριθμό επιβεβαιώνει το εύρος της εμπορικής δυναμικής της έκθεσης.

Ένα αξέχαστο ταξίδι στις γεύσεις και την καινοτομία Στην FOOD EXPO 2025 αναδείχθηκαν μοναδικά προϊόντα και τάσεις που θα καθορίσουν το μέλλον του κλάδου των τροφίμων και ποτών. Στα περίπτερα των εκθετών, οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δουν από κοντά μια εξαιρετικά μεγάλη ποικιλία από προϊόντα. Ανάμεσα σε αυτά ήταν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προϊόντα με eco-friendly συσκευασίες, μέλι, μπάρες, ροφήματα από kombucha, μαρμελάδες, σιροπιαστά με 0% ζάχαρη, αυθεντικά

ελληνικά τυριά, σοκολάτες, γαλακτοκομικά και premium τυροκομικά προϊόντα, εκλεκτά κρασιά και αποστάγματα, γλυκά ή άλμυρα σνακς, εξαιρετικής ποιότητας χυμοί σε μεγάλο εύρος γεύσεων, premium επιλογές νερού, παραδοσιακά και σύγχρονα ζυμαρικά, δημητριακά και όσπρια υψηλής ποιότητας, παλαιωμένο τσίπουρο, αυθεντικό ελληνικό ούζο, εκλεπτυσμένα ηδύποτα και premium spirits, healthy και vegan παραλλαγές κλασικών προϊόντων, sugar free, plant-based, protein, keto approved και functional προϊόντα, καθώς και τρόφιμα που βελτιώνουν τη διάθεση και την υγεία. Επίσης οι επισκέπτες είδαν από κοντά πολλά ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη ή χωρίς αλκοόλ, αλλά και προτάσεις που πρεσβεύουν τις αειφόρες πρακτικές παραγωγής και κατά συνέπεια τη βιώσιμη ανάπτυξη. Ο λόγος για προϊόντα υψηλής ποιότητας και νέες τάσεις που κέρδισαν τις εντυπώσεις και έδειξαν τον δρόμο για το μέλλον.

Η FOOD EXPO σημείωσε εκρηκτική επιτυχία, γεμάτη έμπνευση και δημιουργικότητα και άφησε ανεξίτηλο το αποτύπωμά της στην καρδιά όλων των συμμετεχόντων. Ραντεβού ξανά το 2026. Μά ρ τιο ς 2025 Α-Ζ I 127

01

02

03

04

FOOD EXPO 2025: ένα παγκόσμιο meeting point για την Ελλάδα και το εξωτερικό, με σπουδαία deals και όλες τις τάσεις του F&B industry.

05

1. Οι επισκέπτες δοκιμάζουν από τα καινοτόμα προϊόντα. 2. Χ. Λαλάτσης, Ν. Καραγεωργίου, Γ. Καρούκη, K. Chamera, T. Kofron, και Αλ. Παναγούλιας. 3. Στιγμιότυπο από το stage των Workshop & Seminars με ομιλητή τον Πίτερ Οικονομίδη. 4, 5. Πολλές συμφωνίες έγιναν στη FOOD EXPO.

128 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Πλούσιο πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων Κατά τη διάρκεια της έκθεσης, οι χιλιάδες επισκέπτες παρακολούθησαν εξαιρετικά ενδιαφέρουσες ομιλίες και διδακτικές ημερίδες από στελέχη της αγοράς και εκπροσώπους κλαδικών φορέων, λαμβάνοντας πλήρη ενημέρωση για τις τελευταίες εξελίξεις και τις νέες τάσεις στον F&B κλάδο. Επιπλέον, πραγματοποιήθηκε το 1ο Διεθνές BEVERAGE SUMMIT στην Ελλάδα με παγκοσμίου φήμης speakers, οι οποίοι μοιράστηκαν επιχειρηματικά insights, tips, γνώσεις και απόψεις για τις καινοτομίες και τις προοπτικές στον κλάδο των beverages.Tο stage του BEVERAGE SUMMIT φιλοξένησε περισσότερους από 50 ομιλητές, κορυφαία στελέχη του F&B industry από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Έτσι, οι επισκέπτες δεν έχασαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν από κοντά ένα all star line up ομιλητών που ανέλυσαν ό,τι συζητιέται ή θα συζητηθεί τους επόμενους μήνες στην παγκό-

σμια αγορά. Από την άλλη μεριά η γαστρονομική υπεροχή και ποιότητα των προϊόντων της Ελλάδας προβλήθηκε μέσα από τα live cooking shows με θεματικό τίτλο «The Greek Food Tour» που πραγματοποιήθηκαν στο Mediterranean Food Stage και φυσικά το stage των Workshops & Seminars, που φιλοξένησε μεγάλες προσωπικότητες του branding, στελέχη της αγοράς του F&B αλλά και συζητήσεις από φορείς του κλάδου που ενημέρωσαν τους επαγγελματίες για τις όες τις τελευταίες εξελίξεις. Η FOOD EXPO 2025 δεν ήταν απλώς μια έκθεση, αλλά μια γιορτή της γαστρονομίας και της καινοτομίας. Με την παρουσία χιλιάδων επαγγελματιών και αγοραστών από όλο τον κόσμο, επιβεβαιώθηκε ότι η Ελλάδα μπορεί να σταθεί επάξια στην παγκόσμια αγορά τροφίμων και ποτών. Οι μοναδικές γεύσεις, οι πρωτοποριακές τάσεις και τα παραδοσιακά προϊόντα που παρουσιάστηκαν, έθεσαν τις βάσεις για ένα λαμπρό μέλλον στον κλάδο.

POST SHOW REPORT

OΕΝOTELIA 2025: Εκλεκτά κρασιά & αποστάγματα έκλεψαν την παράσταση!

Χ

ιλιάδες επισκέπτες έσπευσαν να παρευρεθούν στο Hall 1 με σκοπό να ανακαλύψουν όλους τους θησαυρούς των ελληνικών αμπελώνων, τους οίνους και τα αποστάγματα της εγχώριας και της διεθνούς αγοράς. H OΕΝΟΤΕLIA 2025, που πραγματοποιήθηκε παράλληλα με τη FOOD EXPO, ξεχώρισε με τις μοναδικές και σπάνιες ποικιλίες κρασιού, καθώς και για τα αποστάγματα και τις σύγχρονες εκδοχές τους από μη-συμβατικές

μεθόδους παλαίωσης, παρουσιάζοντας πάνω από 2.000 ετικέτες. Η ΟΕΝΟΤΕLIA έχει καθιερωθεί ως το κύριο σημείο συνάντησης των Ελλήνων οινοποιών και αποσταγματοποιών με κορυφαίους διεθνείς αγοραστές. Φέτος, 270 επιλεγμένοι διεθνείς αγοραστές από διάφορες χώρες συμμετείχαν στο πρόγραμμα των hosted buyers, πραγματοποιώντας b2b συναντήσεις με τους εκθέτες. Μέσα από αυτές τις συναντήσεις απέκτησαν μια ολοκληρωμένη εικόνα του ελλη-

νικού αμπελώνα και των αποσταγμάτων που ταιριάζουν στις επιχειρήσεις τους και προέκυψαν σημαντικές εμπορικές συμφωνίες. Επιπλέον οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να εξερευνήσουν τον ελληνικό αμπελώνα μέσα από τις γευστικές δοκιμές στην Πλατεία Γευσιγνωσίας. Αντιπροσωπευτικά κρασιά από κάθε οινοπαραγωγό ήταν διαθέσιμα για δοκιμή. Οι επαγγελματίες έλαβαν πληροφορίες για κάθε κρασί και έφυγαν ικανοποιημένοι από αυτό το υπέροχο ταξίδι γευσιγνωσίας.

THE WORLD’S LEADING TRADE FAIR FOR THE BAKING AND CONFECTIONERY INDUSTRY

BAKING NEW WAYS. Know the future of baking.

GET YOUR

TICKET iba-tradefair.com

240684_iba25_Anz_215x148_A-ZMagazine_E.indd 1

NOW!

10.12.24 11:19

New Products Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Νέα σειρά αλεύρων Authentic Artisanal Flour Στην ARTOZA 2025, παρουσιάστηκε η σειρά αλεύρων Authentic Artisanal Flour από τους Μύλους Λούλη, σχεδιασμένη για συνταγές αργής ωρίμανσης. Περιλαμβάνει τέσσερα άλευρα από εξαιρετικής ποιότητας δημητριακά, αλεσμένα σε πετρόμυλο, που προσδίδουν στο ψωμί, βάθος γεύσης και αρώματα που αναδεικνύονται πλήρως κατά τη διαδικασία αργής ωρίμανσης. Η νέα σειρά αποτελείται από το Μύλεμα – αλεύρι από μαλακά σιτάρια πολυτελείας, το Χρυσοστάχυ - αλεύρι από επιλεγμένα ελληνικά σκληρά σιτάρια, το Εύκαρπο – αλεύρι σίκαλης- σίτου και τη Σπορά – αλεύρι ολικής άλεσης από επιλεγμένα σκληρά σιτάρια.

LOULIS FOOD INGREDIENTS, τηλ. 24210 94550, www.loulismills.gr

Vision Show βιτρίνα gelato (12, 18, 24 θέσεων)

Προϊόντα επικάλυψης Chocolatier Cover Dark and White Η SEFCO ZEELANDIA συνεχίζει να επενδύει στην καινοτομία και την ποιότητα, προσφέροντας δύο νέα προϊόντα που εντάσσονται στη σειρά γεμίσεων και επικαλύψεων Chocolatier. Οι κρέμες επικάλυψης, έτοιμες προς χρήση, αποτελούν ιδανική επιλογή για τσουρέκια, κέικ, éclair. Διαθέσιμες σε δύο γεύσεις: Λευκή και σοκολάτα. Διατίθεται σε premium συσκευασία δοχείου 5kg.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Καινούργιο Apple Filling με μοναδική γεύση μήλου Η εταιρεία FOODSTUFF ενσωμάτωσε πρόσφατα στη συλλογή της μια καινούργια γέμιση μήλου σε μορφή ζελέ με ζουμερά λαχταριστά και τραγανά κομμάτια δροσερού φρούτου. Το νέο προϊόν έχει περιεκτικότητα σε φρούτο 90% προσφέροντας έντονα την επίγευση του μήλου. Επιπ λέον, η γέμιση συνιστά την καλύτερη επιλογή για ψήσιμο σε μηλόπιτες, τάρτες, κέικ αλλά και για γεμίσεις σε πολλά ακόμα ζαχαροπλαστικά εδέσματα όπως ντόνατς, κρουασάν κ.λπ. Το Apple Filling προσφέρεται από τη FOODSTUFF σε πρακτική συσκευασία κουβά που ζυγίζει 5 kg.

FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9719197, www.foodstuff.gr

130 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Η Vision Show βιτρίνα κατασκευή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛ ΑΚΗΣ διαθετεί διαφανή plexi glass λεκανάκια και δημιουργεί μια εντυπωσιακή 3D προβολή του παγωτού. Δεν αλλοιώνει το προϊόν κατά τη διάρκεια της απόψυξης, έχει αντιθαμβωτικά κρύσταλλα triplex και διαθέτει αυτό-καθαριζόμενο συμπυκνωτή. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Κρέμα γάλακτος 35,5% Anchor Fonterra Η G&B EXPERTS σας προσφέρει τη διάσημη κρέμα γάλακτος Chef’s Classic Whipping Cream της Anchor! Μια κρέμα που εμπισ τεύον ται εκατομμύρια ε π αγ γε λ μ ατί ες, καθώ ς αποτε λεί την κορυφαία πρόταση για παγωτό και ζαχαροπλαστική. Η Anchor Food Professionals ιδρύθηκε στη Ν. Ζηλανδία το 1886 και ανήκει στο Group Fonterra, με ετήσιο τζίρο που αγγίζει τα 2 δισ. ευρώ. Για την ανάπτυξη των προϊόντων της η Anchor συνεργάζεται με 55 φημισμένους Chefs από όλο τον κόσμο.

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Nature Sprint: Η πιο παγετώδης γεύση

Καινούργια πραλίνα φιστικιού για παρασκευές που ξεχωρίζουν

Το Nature Sprint από την PREGEL συνιστά ένα ολοκληρωμένο προϊόν σε σκόνη που μεταμορφώνεται εύκολα σε λαχταριστό παγωτό με γεύση κρέμας και φράουλας. Αγαπημένος συνδυασμός για τα παιδιά και όχι μόνο. Περιλαμβάνει φυσικές γεύσεις και ένα απαλό παστέλ μπλε χρώμα από φυτικά εκχυλίσματα. Αυτή η καινούργια απόλαυση ξε χωρίζει τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση. Για μια πραγματικά μαγευτική εμπειρία μπορεί να συνδυαστεί ιδανικά με τη Coriandolina Cioccobianco και να δημιουργηθεί ένα παιχνιδιάρικο εφέ που θυμίζει σε πολύ μεγάλο βαθμό τα παγετώδη τοπία των πόλων.

PREGEL GREECE ΕΠΕ, τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Ανακαλύψτε τη βελούδινη κρέμα φιστικιού, φτιαγμένη με εκλεκτά φιστίκια, πλούσια, αυθεντική γεύση που λιώνει στο στόμα. Είναι ιδανική για γέμιση, επικάλυψη, ανάμειξη και διακόσμηση, απογειώνει κάθε δημιουργία, από παγωτά και γλυκά έως και διάφορα αρτοσκευάσματα. Συνδυάστε την ιδανικά με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς για αμέτρητους γευστικούς συνδυασμούς. Το προϊόν χαρακτηρίζεται από κορυφαία ποιότητα, αξεπέραστη απόλαυση και έντονη γεύση φιστικιού. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Στριφτή ταχινόπιτα brioche με επικάλυψη ζάχαρη και κανέλα Η χειροποίητη νηστίσιμη ταχινόπιτα από την ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Δ. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ – alfa είναι η κατάλληλη προσθήκη στον προϊοντικό κατάλογο, προκειμένου να εντυπωσιαστούν ακόμα και οι πιο απαιτητικοί καταναλωτές. Η ιδιαίτερη αυτή πίτα περιλαμβάνει αφράτη ζύμη με επικάλυψη ζάχαρης, πλούσια γέμιση από ταχίνι και μυρωδάτη νότα κανέλας, για μια γλυκιά απόλαυση που ξεχωρίζει τόσο σε ποιότητα όσο και σε γεύση. Η νέα στριφτή ταχινόπιτα brioche είναι ιδανική για τη νηστεία, αλλά και για μια 100% vegan επιλογή όλο το χρόνο, εξασφαλίζοντας γεύση και ποιότητα. ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Δ. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ – alfa, τηλ. 24610 42103, info@alfapastry.com

Φύλλα ζελατίνης για «αέρα» πολυτέλειας στις δημιουργίες σας

Aφράτο μοσχομυριστό τσουρέκι με Dolce Vivo

H εταιρεία PANDECOR κάνει τη διαφορά για ακόμα μία φορά και προσθέτει στον ανανεωμένο της κατάλογο φύλλα ζελατίνης τα οποία αντιγράφουν με απόλυτη ακρίβεια τον αυθεντικό χρυσό. Χωρίς να αλλοιώνουν καθόλου τη γεύση των γλυκών παρασκευών, αποτελούν ένα εύχρηστο και ιδανικό υλικό ώστε να μεταμορφωθούν τα επιδόρπιά σας σε πραγματικά αριστουργήματα που θα ξεχωρίσουν για τη λάμψη τους. Είναι δεδομένο πως τα συγκεκριμένα φύλλα ζελατίνης θα δώσουν έναν μοναδικό άερα πολυτέλειαςστα επιδόρπιά σας. Για πληροφορίες σχετικά με όλη τη σειρά Golden Touch επισκεφθείτε το επίσημο site της εταιρείας. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ - PANDECOR, τηλ. 210 4810305-6, www.pandecor.gr

H KONTA AEBE προτείνει λαχταριστό, μοσχομυριστό παραδοσιακό τσουρέκι με το πρωτοποριακό σύμπλεγμα αλεύρων Dolce Vivo της Molino Denti. Μικροί και μεγάλοι θα ενθουσιαστούν με το αφράτο αυτό τσουρέκι χάρη στη νέα συνταγή που δημιούργησε το τεχνικό τμήμα της εταιρείας. Το Dolce Vivo συμπεριλαμβάνει στα συστατικά του καβουρδισμένο φύτρο σταριού που δεν μεταβάλει το χρώμα της ζύμης, ενισχύει τα επίπεδα υγρασίας του τελικού προϊόντος και δίνει καταπληκτική γεύση και άρωμα, καθώς περιέχει φυσική μαγιά Lievito Naturale. Σε σακί 15 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Μά ρ τιο ς 2025 Α-Ζ I 131

New Products

Νέο παγωτίνι Dubai με σοκολάτα γάλακτος Η γνώστη βολιώτικη εταιρεία ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ – ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ θα πρωτοπορήσει για ακόμη μια φορά ενσωματώνοντας στη συλλογή της ένα καινούργιο προϊόν ανταποκρινόμενη στη νέα τάση της αγοράς και στο ενδιαφέρον του καταναλωτικού κοινού σχετικά με τη viral σοκολάτα Dubai. Ο λόγος για το παγωτίνι Dubai, το οποίo είναι πλέον γεγονός: Πρόκειται για ξυλάκι με παγωτό φιστικί κελυφωτό με πραγματική πάστα ξηρού καρπού, επικαλυμμένο με σοκολάτα γάλακτος και τρίμμα κανταΐφι. Είναι βέβαιο ότι και αυτό το προϊόν θα εντυπωσιάσει και θα μας προσφέρει την απαραίτητη δροσιά για ένα ακόμη καλοκαίρι. ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ- ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ, τηλ. 24210 96722, www.pilioicecream.com

Βραστήρας κρέμας για ζεστές και κρύες παρασκευές

Leman πασχαλινά διακοσμητικά Limited edition 2025 Με την προσθήκη νέων σχεδίων, η φετινή συλλογή Πασχαλινών σοκολατένιων διακοσμητικών της Leman Decorations θα δώσει μοναδική εμφάνιση στις δημιουργίες σας. Έτοιμα προς χρήση, πολύχρωμα και σε μοντέρνα σχέδια, εξασφαλίζουν εντυπωσιακή διακόσμηση σε πασχαλινά τσουρέκια, σοκολατένια αυγά, τούρτες και πάστες. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Η ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ εισάγει στην αγορά την πλήρη σειρά βραστήρων κρέμας, γκανάζ, σιροπιών, στρωσίματος σοκολάτας, πασ τε ρίωσης παγωτού της Valmar. O συνδυασμός της παραδοσιακής τεχνικής παρασκευής κρέμας patisserieganache με τις τεχνολογικές καινοτομίες οδηγούν σε άριστα προϊόντα. Χωρητικότητα κάδου: 30 – 60 – 130 lt. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ, τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

Σοκολάτα γάλακτος από την Chocolaterie de l’Opéra.

Amarena Toschi Zero για γαρνιτούρα και επιδόρπια

Η Chocolaterie de l'Opéra παρουσιάζει την καινούργια σοκολάτα γάλακτος Morendo 32%. Με κομψό, ανοιχτό χρώμα, λεπτές γαλακτώδεις νότες και κρεμώδη υφή, αφήνει μια πολύ διακριτικά γλυκιά επίγευση με νότες απαλής οξύτητας. Αποτελεί ιδανική πρόταση για ganaches, επικαλύψεις, διακόσμηση, καθώς και για ζαχαροπλαστικές δημιουργίες όπως για παράδειγμα mousses, crémeux και μπισκότα, η σοκολάτα Morendo 32% προσφέρει ισορροπία γεύσης και υφής, καθιστώντας χωρίς αμφιβολία την εξαιρετική επιλογή για τους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες.

RETROGUSTO, τηλ. 210 6643 446, www.retrogusto.gr

Η δημοφιλής Amarena της Toschi κυκλοφορεί πλέον και στην εκδοχή Zero χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, χωρίς χρωστικές και με -50% θερμίδες. Η κατάλληλη γαρνιτούρα για εκείνους που ακολουθούν ένα υγιεινό διατροφικό μοτίβο. Εδώ και εξήντα χρόνια μόνο τα καλύτερα μαύρα κεράσια Amarena επιλέγονται προσεκτικά από την Toschi ώστε να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα για επιδόρπια, κέικ, semifreddi κ.λπ. Ιδανικό προϊόν για τη διακοσμήση παγωτών. Μόλις τελειώσουν τα κεράσια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκέτο το σιρόπι για την παρασκευή δροσιστικών ποτών, παγωτινίων, παγωτού και μιλκσέικ προσθέτοντας το σιρόπι στο φρέσκο γάλα.

SWEET ICE ΜΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

132 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

Σειρά Oriental Dubai με τραγανό κανταΐφι

Variegato Dubai Chocolate: για μοναδικές…viral δημιουργίες

Η ΡΟΔΟΥΛΑ εμπλούτισε πρόσφατα ακόμα περισσότερο τη γκάμα της, προσθέτοντας μία απολαυστική σειρά η οποία περιλαμβάνει: Τούρτα, πάστα και μπολ Dubai Oriental. Ο λόγος για μία καινούργια γευστική εμπειρία που θα απογειώσει τις αισθήσεις. Η σειρά Oriental Dubai αποτελεί μία μοναδική επιλογή που συνδυάζει με εξαιρετικό τρόπο την πλούσια γεύση της σοκολάτας με ένα υπέροχο layer λαχταριστής πραλίνας φιστικιού, ανακατεμένο με τραγανό κανταΐφι, προσφέροντας μια ακαταμάχητη απόλαυση σε κάθε μπουκιά. ΡΟΔΟΥΛΑ, τηλ. 210 2447550, www.rodoula.gr

Η πραλίνα φιστικιού απο την TECNOBLEND SRL αγκαλιάζει άψογα τραγανά κομμάτια ελληνικού κανταϊφιού και σας ταξιδεύει στο απόλυτο trend της αγοράς. Για απόδοση γεύσης παγωτού Dubai συνδυάστε ιδανικά το Variegato Dubai με Easy Nero Carigua. Για εκείνους που αναζητάνε oriental συνδυασμούς ιδανική επιλογή είναι η Pasta Mastiha και Pasta Ekmek. Το Variegato Dubai Chocolate διατίθεται σε συσκευασία των 5 kg από το δίκτυο συνεργατών της εταιρείας.

TECNOBLEND SRL, τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

Regina Gold: Το απόλυτο μείγμα για κρέμα ζαχαροπλαστικής Η KENFOOD, πρωτοπόρος στην παραγωγή μειγμάτων ζαχαροπλαστικής, παρουσιάζει το Regina Gold, ένα μείγμα για επαγγελματίες ζαχαροπλάστες, κατάλληλο για τη δημιουργία βελούδινης, σταθερής και εξαιρετικά γευστικής κρέμας ζαχαροπλαστικής. Με εύκολη και γρήγορη παρασκευή, προσφέρει αμέτρητες εφαρμογές σε πολυάριθμες γλυκές δημιουργίες. Το προϊόν παρουσιάστηκε με μεγάλη επιτυχία στην πρόσφατη έκθεση ARTOZA, στο περίπτερο της LOULIS FOOD INGREDIENTS, στο οποίο η τεχνική ομάδα της KENFOOD παρουσίασε νέες συνταγές, αμέτρητες ιδέες και δημιουργικές εφαρμογές. Ανακαλύψτε το Regina Gold και δώστε ξεχωριστή ποιότητα στις παρασκευές σας.

KENFOOD, τηλ. 210 5615410, www.kenfood.gr

Πρωτότυπα αρώματα τροφίμων

Ανενεργή μαγιά Fermaid

Η ΒΙΟΡΥΛ ΑΕ, ηγέτιδα στον τομέα των αρωμάτων τροφίμων, ανακοινώνει με χαρά την κυκλοφορία της νέας σειράς, σχεδιασμένη αποκλειστικά για επαγγελματίες του κλάδου τροφίμων και ποτών. Η ποικιλία σε συνδυασμό με την καινοτομία και την υψηλή ποιότητα, προσφέρουν μοναδικές γεύσεις και αρώματα που θα ενισχύσουν τα προϊόντα. Η σειρά περιλαμβάνει μια ευρεία γκάμα, από κλασικές γεύσεις όπως βανίλια και σοκολάτα, μέχρι πιο εξειδικευμένες επιλογές, όπως το φυσικό εκχύλισμα βανίλιας Μαδαγασκάρης (Vanilla CO2 extract). Η εταιρεία προσφέρει προσαρμοσμένες λύσεις, συνεργαζόμενη στενά με τους πελάτες για να δημιουργηθούν προϊόντα που ανταποκρίνονται σε συγκεκριμένες απαιτήσεις. ΒΙΟΡΥΛ ΑΕ, τηλ. 22950 45100, www.evioryl.gr

Μία προσθήκη πραγματοποιήθηκε στη LALLEMAND ZEUS ΕΛΛΑΣ με την ενσωμάτωση των αδρανοποιημένων κυττάρων μαγιάς Fermaid SR στη συλλογή της, τα οποία συνεισφέρουν στην πλαστικότητα της ζύμης. Το συγκεκριμένο προϊόν μειώνει το χρόνο ζυμώματος και αυξάνει τον όγκο του αρτοσκευάσματος ενώ τα φύλλα σφολιάτας είναι πιο ευδιάκριτα μετά το ψήσιμο. Ποσοστό χρήσης: 0,1% - 0,3% επί του αλεύρου.

LALLEMAND ZEUS ΕΛΛΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΑΕ, τηλ. 210 5711353, infozeushellas@lallemand.com

Μά ρ τιο ς 2025 Α-Ζ I 133

New Products

Νέο μείγμα Choco Pie από την premium σειρά Kaizen Η LOULIS FOOD INGREDIENTS παρουσιάζει το Choco Pie, ένα καινοτόμο μείγμα ζαχαροπλαστικής που έρχεται να εμπλουτίσει την premium σειρά KAIZEN. Προϊόν υψηλής ποιότητας, σχεδιασμένο για να προσφέρει μια σοκολατόπιτα με εξαιρετικά ζουμερή υφή, πλούσια γεύση και μεγάλη διατηρησιμότητα, με τη χρήση λίγων υλικών. Στην ARTOZA, στο περίπτερο της LOULIS FOOD INGREDIENTS, οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τη σοκολατόπιτα που δημιουργήθηκε με το μείγμα Choco Pie. KAIZEN, τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com

Soft Cookies: Το τέλειο αυθεντικό μείγμα

Σοκολάτες Reno X Irca σε τρεις επιλογές H νέα σειρά από σοκολάτες Reno της ιταλικής Irca ονομάζεται Reno X και υπόσχεται να ανεβάσει τη δημιουργικότητά σας, σε πρωτόγνωρο επίπεδο. Θα τις βρείτε σε τρεις μοναδικά γευστικές επιλογές: Την Dark 54,5%, τη Milk 33,6% και τη White 28%. Οι συγκεκριμένες σοκολάτες διακρίνονται από πλούσια γεύση κακάο και μέτρια ρευστότητα, που τις καθιστούν και ιδανικές για οποιαδήποτε χρήση στη ζαχαροπλαστική. ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Καλώς ήρθατε σε έναν κόσμο όπου τα Soft Cookies δεν είναι απλώς απόλαυση, αλλά εμπειρία. Αναζητώντας πάντα την ποιότητα στη γεύση, εξασφαλίσαμε για την ελληνική αγορά το αυθεντικό αμερικάνικο μείγμα: Cookies mix American Base,

by BakeMark, Advancing Bakery Excellence. Η ζύμη καταψύχεται, αποψύχεται, έχει εξαιρετική ευκολία στην συνταγή, και ασύγκριτη γεύση. Δημιουργήστε με φαντασία προσθέτοντας από κλασική σοκολάτα μέχρι καινοτόμες εποχιακές προτάσεις με φρούτα, ξηρούς καρπούς, πραλίνες κ.ά. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Rotovent: Περιστροφικός φούρνος υψηλής απόδοσης από την Tagliavini

Χρυσό Χελιδόνι: Ο σύμμαχος για το απόλυτο πασχαλινό τσουρέκι!

Αποτελεί τον τέλειο συνδυασμό υψηλής παραγωγικότητας, ευελιξίας και μέγιστης ενεργειακής απόδοσης. Μικρός και συμπαγής, κατάλληλος για κάθε εργαστήριο με δυνατότητα παράδοσης συναρμολογημένου και έτοιμου για χρήση. Διαθέτει τρεις ανεμιστήρες inverter και ρύθμιση 5 ταχυτήτων για έλεγχο και ομοιόμορφο ψήσιμο σε ολόκληρο το καρότσι. Με δύο γεννήτριες ατμού υψηλής απόδοσης, οι οποίες εξασφαλίζουν άφθονη παραγωγή ατμού για τέλειο και γρήγορο αποτέλεσμα. Η εύκολη εγκατάσταση και η απλή συντήρηση τον καθιστούν ιδανικό για κάθε επαγγελματία και εργαστήριο.

DOMESTICA SA, τηλ. 210 5243014, www.domestica.gr

Το Χρυσό Χελιδόνι αποτελεί την ιδανική μαγιά αρτοποιίας για την παραγωγή τσουρεκιού και άλλων γλυκών εδεσμάτων με πάνω από 8% σάκχαρα, εξασφαλίζει σίγουρα αποτελέσματα και αποτελεί πλέον το σημείο αναφοράς του κλάδου για την παραγωγή τσουρεκιού. Σε συνδυασμό με το υγρό και ζωντανό προζύμι Levain Ble Dur (LVBD) θα έχετε άριστα αποτελέσματα και πλήρη ικανοποίηση των πελατών σας. Η LESAFFRE, ως παγκόσμιος ηγέτης στη ζύμωση, δημιουργεί ολοκληρωμένες λύσεις αρτοποιίας.

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 5580240, www.lesaffre.gr

13 4 I Α-Ζ Μά ρ τιο ς 2025

47.545 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Ελληνικόμέλι Greek honey

7.545

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

Τα προϊόντα μας Ελληνικό μέλι 75% - Ταχίνι ολικής 25% Μέλι με κηρήθρα Μέλι, κακάο, τσίλι Μέλι, μαστίχα, κανέλα Κρέμα μελιού με μαστίχα Το παστελάκι μας

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα!

(Μαλακό παστέλι με ελληνικό μέλι)

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

Π Α Ρ ΟΥ

ΓΕΣ Α

Ρ ΤΟ ΠΟ

ΙΙ Α Σ

[ Φούρ

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

νος Ντο

υρ

ουν τού ς, Χανιά Τα ] γαστρο ξίδι στην κρητική νομική κληρον ομιά

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 190 Ι Ι Α ΝΟΥΑ Ρ ΙΟΣ- ΦΕ Β Ρ ΟΥΑ Ρ ΙΟΣ 2025

Το καινο ύργιο αρ τοποιείο κρητικές Ντουρο , αλμυρέ υν τούς στ ς ή γλυκ γεύση. Τη α Χανιά ές συντα ν κατασκ προσφέ γές, με σε ρει ένα μο ευή του βασμό στ εξοπλισμ ναδικό τα ον πε λά ού ανέλ ξίδι σε εκ Κείμεν τη και αγ αβε και υλ ο Κων λεκτές σταν τί άπη οποίησε νος Δη μητρίο η ΕΥΡΩΨΥ για την αυθε ντική υ Φωτ ογραφ ΚΤΙΚΗ DE ίες Αρ χείο Ε SIGN ΑΕ ΥΡΩΨΥ ΒΕ. Κ ΤΙΚΗ D

ι Νηστίσιμιροασμοί

ESIGN

ΑΕΒΕ

πε

τατεθέν σήμα κα ίζει» το σε τρεις ροσδιορ ον τάς το , «επαναπ και ρουσιάζ Χρυσίνα ι, τα χίνι εζιού πα Η Ρούλα παντζάρ ού τραπ χάρη με ιαν στ νες κο ική τους λαγά του σαρα την τιμητ οχές. Οι υν εκδ ς έχο η τους. ικέ ry ερη γεύσ as Bake ανατρεπτ αίτ sin ιδι rys ν ι τη ι του Ch η τους κα χαρούπ ς όψ ο σ τ κή ί Τσ ήτρης τυπωσια ες Δημ στην εν γραφί Κείμεν

ο Πανα

γιώτα

52 I Α-Ζ

Ιαν

Κότσα

λη Φω

το

5 -Φε β 202

9.000

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

μέσω ταχυδρομείου

+ 11.500

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω e-mail

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Σ Υ Ν ΤΑ

ΣΙΑΣΗ

01

Η ΕΠΙΧ

2024

ΕΤΟΣ ΔΗΜΙΟΥ 76 I Α-Ζ

ΕΙΡΗΣΗ

ΣΕ ΑΡΙΘ

60 ΡΓΙΑΣ

Ιαν -Φε

β 202 5

ΑΤΟΜ Α ΠΡ ΟΣ ΩΠ

ΙΚΟ

ΜΟΥ Σ

140 τ.μ. ΙΣΟΓΕΙ Ο 110 τ.μ. ΠΑ ΤΑΡΙ

07:0 0 – 23:0 0

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕ

κάθε μέρ

α

ΙΤΟΥΡ ΓΙΑ

Σ

40 0+

ΚΩ ΔΙΚ ΟΙ ΠΡ ΟΪΟ ΝΤ

ΩΝ

L A S T PAG E

ΝΙΚΟΣ ΖΑΛΩΝΗΣ Επιδόρπια με… Prestige!

Φ Τριπλή είναι η διάκριση για το Νίκο Ζαλώνη και τα περίτεχνα γλυκά του καθώς το ζαχαροπλαστείο του Pinch of taste στη Γλασκώβη αναδείχθηκε ως «Best Luxury Desserts» σε όλη τη Σκωτία από το θεσμό Prestige Awards το 2022, το 2023 και το 2025. Κείμενο Παναγιώτα Κότσα λη

01

1. Στους κωδικούς της επιχείρησης συμπεριλαμβάνονται οι χειροποίητες πρωτεϊνικές μπάρες χωρίς πρόσθετα σάκχαρα. 2. Chocolate Diamond: Μους σοκολάτας με υγρή αλατισμένη καραμέλα στο επίκεντρο.

136 I Α-Ζ Mά ρ τιο ς 2025

τάνοντας στο Ηνωμένο Βασίλειο 8 χρόνια πριν, ο Νίκος Ζαλώνης, δεν περίμενε ότι το ταξίδι αναψυχής έμελλε να εξελιχθεί σε μόνιμη έδρα: «Ήρθα εδώ το 2015 για να επισκεφθώ κάποιους φίλους μου. Εκείνοι με παρότρυναν να εγγραφώ σε τοπικά site εύρεσης εργασίας και σκέφτηκα γιατί όχι; Την επόμενη κιόλας μέρα με κάλεσαν από τον ξενοδοχειακό όμιλο Best Western προτείνοντάς μου τη θέση του Senior Sous Chef, την οποία και αποδέχτηκα. Έπειτα δούλεψα στο βραβευμένο με Michelin εστιατόριο Number One και ως Head Chef στο Rohan. Ως απόφοιτος της σχολής γαστρονομίας chef d’ oeuvre στην Αθήνα, δραστηριοποιούμουν για αρκετά χρόνια στον κλάδο της μαγειρικής. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια ήθελα να στραφώ αποκλειστικά στη ζαχαροπλαστική και έτσι τον Απρίλιο του 2018 άνοιξα το Pinch of Taste» αναφέρει ο ίδιος. Οι γευστικές χειροποίητες δημιουργίες του και η τεχνογνωσία που τις περιβάλλει έχουν αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις σε καταναλωτές και επαγγελματίες του κλάδου, γεγονός που «σφραγίζεται» και από την τριπλή βράβευσή του ως «Best luxury Desserts» από τα Prestige Awards: «Η υποψηφιότητα του ζαχαροπλαστείου μου για τον τίτλο τέθηκε από Σκωτσέζους πελάτες μου χωρίς να το ξέρω. Στην πορεία επισκέφθηκαν την επιχείρησή μου και secret shoppers, οι οποίοι ήταν εντέλει οι κριτές του θεσμού. Κοινό και επαγγελματίες με ψήφισαν εξίσου (ποσοστό 50/50) για να λάβω την πρώτη θέση». Από τις δημοφιλέστερες παρασκευές του ζαχαροπλαστείου είναι οι πρωτεϊνικές μπάρες χωρίς ζάχαρη, όπως δηλώνει ο 33χρονος: «Ξεχωρίζει η σοκολάτα oreo, η λευκή σοκολάτα ράσμπερι, το φυστικοβούτυρο και σοκολάτα πορτο-

02

κάλι. Όλες οι μπάρες κατόπιν παραγγελίας μπορούν να δημιουργηθούν και σε gluten free εκδοχή». Από τη γκάμα του καταστήματος δεν λείπουν και γλυκά με έκδηλο το ελληνικό στοιχείο όπως η καρυδόπιτα, το γαλακτομπούρεκο και οι κλασικές πάστες, κερδίζοντας έτσι πέρα από τους ντόπιους και τους ομογενείς: «Πρόκειται για γεύσεις που δεν είναι οικείες στους Σκωτσέζους, παρ’ όλα αυτά έχουν απήχηση. Επιδιώκοντας τη διεύρυνση του πελατολογίου του ο Νίκος έχει ενσωματώσει και επιδόρπια, τα οποία απευθύνονται σε πελάτες που έχουν υιοθετήσει ένα υγιεινό διατροφικό μοτίβο: «Στο προφιτερόλ αντί για ζάχαρη χρησιμοποιώ φρέσκα συμπυκνωμένα φρούτα με γλυκιά γεύση όπως ακτινίδιο, χουρμά και φράουλα, ιδανικό προϊόν ακόμα και για διαβητικούς». Στο Pinch of Taste πολλαπλές προτάσεις εμφανίζονται στην κατηγορία της ζαχαροπλαστικής αλεύρου. Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν τα κρουασάν, τα κράφινς και το κουίν αμάν: Πρόκειται για ένα μπριός σε σχήμα μάφιν με πολλαπλές στρώσεις βουτύρου με καραμελωμένη ζάχαρη.

Από τη γκάμα του καταστήματος δεν λείπουν και γλυκά με έκδηλο το ελληνικό στοιχείο όπως η καρυδόπιτα και το γαλακτομπούρεκο.