ΨΗΤΟ #97

Page 1

ISSN 2623-4831

NO 97 I ΝΟΕ • ΔΕΚ 2021

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100




3psalads.gr

sales@3psalads.gr ΣΩΣ - ΝΤΡΕ Σ ΙΝ Γ Κ - Τ Σ ΑΤ Ν Ε Ϊ - Μ ΑΓΙΟ ΝΕΖΕΣ - ΚΕΤΣΑΠ - Μ ΟΥΣΤΑΡΔΕΣ - ΣΑΛΑΤΕΣ - ΝΤΙ Π ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ 6ο χλμ. Ε.Ο. Καρδίτσας - Αθηνών 43100 Καρδίτσα Τ +30 24410 62255

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Λουτρού 18 13671 Αχαρνές Τ +30 210 24 49700

ΕΓΚΑΤΑΣΤAΣΕΙΣ ΜΑΓΝΗΣIΑΣ 4ο χλμ. Π.Ε.Ο. Βόλου - Λάρισας 38500 Βόλος Τ +30 24210 67688


ΓΙΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΟΥΣ

Chef Χαρίστε έμπνευση στη μαγειρική φαντασία σας, με περισσότερες από 150 παραδοσιακές και διεθνείς συνταγές




Μεγαλώσαμε

Στ. Γονατά 40 | Περιστέρι, Αθήνα | Τ: 210 5785051 | www.elvidafoods.gr | www.hellenicgyros.gr


με Ελληνικό Γύρο! Νίκος 19 ετών Φοιτητής

Αγαπηµένο φαγητό πιτόγυρο χοιρινό

Στην Elvida foods είµαστε περήφανοι γιατί από το 2002 µεγαλώσαµε τις νέες γενιές µε τον Ελληνικό Γύρο, τον πρώτο επώνυµο γύρο παρασκευασµένο µε προδιαγραφές καινοτόµου ποιότητας και ασφάλειας, µε σύγχρονα µέσα, διατηρώντας την Ελληνική παράδοση αυθεντική, αλλά προσαρµοσµένη στο σήµερα.




ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Νo 97 I ΝΟΕ-ΔΕΚ 2021

12 Editorial 14 Ειδήσεις 26 Meat News Tα νέα του κλάδου του κρέατος

34

30 Συνέντευξη Νίκος Λούστας, CEO Megas Yeeros

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

34 Aφιέρωμα Κατεψυγμένη πατάτα

Όλες οι νέες τάσεις που θα κυριαρχήσουν στην αγορά της κατεψυγμένης πατάτας.

46 Ergon Agora East Nέος πολυχώρος 50 Παρουσίαση ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ

76

52 Παρουσίαση Thigaterra, στο Ηράκλειο Κρήτης

30

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

56 Συνταγές Xmas ψητά από τον Γιάννη Στανίτσα

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Όλες οι τάσεις στο σχεδιασμό χώρων εστίασης αναδείχτηκαν στα Restaurant & Bar Design Awards 2021.

Με τον αντιπρόεδρο και δ/ντα σύμβουλο της Megas Yeeros, Νίκο Λούστα.

52

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο Γιάννης Στανίτσας ετοιμάζει γιορτινά ψητά με μυρωδικά και βότανα.

14

46

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Το νέο Ergon Agora East, στη Θεσσαλονίκη, είναι ένας πρωτοποριακός υβριδικός πολυχώρος φαγητού και συνάντησης. 10 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

66 Παρουσίαση Νέο κατάστημα Φάρμας Μπράλου 70 Επικαιρότητα Food Trends 2022 76 Θέμα Restaurant & Bar Design Awards 2021

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

62 Θέμα Πρόβατο Φλώρινας Πελαγονίας

80 New Concept Wild Ginger 82 FOODTECH 2021 88 HORECA 2022 90 FOOD EXPO 2022 92 Νέα Προϊόντα


ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, δίπλα στον επαγγελματία με νέα προϊόντα!

Ο

όµιλος ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ δεν σταµατά στιγµή να πειραµατίζεται, να παρακολουθεί τις εξελίξεις στον τοµέα των τροφίµων και προχωρά δυναµικά, ενσωµατώνοντας νέες τεχνολογίες αιχµής και συµµετέχοντας στη διαµόρφωση των διεθνών εξελίξεων στον τοµέα των τροφίµων.

Γεύση σε χρόνο εξπρές! Η ποιοτική πρώτη ύλη, συναντά την καινοτοµία και την δηµιουργικότητα: κοτόπουλο και γαλοπούλα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, προψηµένα και παναρισµένα σε 7 διαφορετικές εκδοχές, βρίσκονται ήδη διαθέσιµα για τους επαγγελµατίες της εστίασης.

Τραγανές µπουκιές από τα καλύτερα κοµµάτια κρέατος, προψηµένα και παναρισµένα µε αναλλοίωτη τη γεύση τους και τα χαρακτηριστικά τους, προσθέτουν αξία στο µενού σας. Η ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ δηµιούργησε νέες αγαπηµένες

γεύσεις: Chicken nuggets, Φιλετίνια Κοτόπουλου, Cordon Bleu, Σνίτσελ Κοτόπουλο, Φιλετίνια Κοτόπουλου µε Nιφάδες Kαλαµποκιού, Κοτοµπουκιές από ατόφιο φιλέτο κοτόπουλο και Σνίτσελ Γαλοπούλας. Γεύσεις που µικροί και µεγάλοι λατρεύουν! Η εξαιρετική πρώτη ύλη, αποκλειστικά από τα εκτροφεία ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, ο τρόπος παρασκευής τους στις ιδιόκτητες υπερσύγχρονες µονάδες της ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ καθώς και το ιδιόκτητο δίκτυο διανοµής, εξασφαλίζουν ένα ποιοτικό, υγιεινό και νόστιµο έτοιµο προϊόν. Τα νέα προϊόντα είναι τα µοναδικά ήδη ψηµένα σε απόλυτα ελεγχόµενες συνθήκες. Έτσι, εξασφαλίζεται ότι δεν έχουν παραµείνει τεµάχια που να µην έχουν ψηθεί επαρκώς στον πυρήνα τους ενώ διατηρείται η φρεσκάδα τους καθώς δεν έχουν στεγνώσει από υψηλή θερµοκρασία.

Τα νέα προψηµένα - παναρισµένα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ απαιτούν µειωµένο χρόνο προετοιµασίας! Ακόµα η νέα πλήρως αυτοµατοποιηµένη γραµµή

παραγωγής της εταιρίας, επεξεργάζεται τα προϊόντα σε συνθήκες χαµηλής πίεσης. Έτσι το κρέας διατηρεί σε µεγάλο βαθµό τα χαρακτηριστικά της δοµής του και εγγυάται ένα πιάτο µε όλα τα απαιτούµενα οργανοληπτικά στοιχεία.

Τα νέα προψηµένα - παναρισµένα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ διατίθενται µε διάφορα παναρίσµατα ώστε να καλύπτουν ευρύ φάσµα απαιτήσεων: κίτρινο, πορτοκαλί και µε νιφάδες καλαµποκιού.

Γιατί ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ; Τα νέα προψηµένα - παναρισµένα προϊόντα συγκροτούν µία ολοκληρωµένη σειρά γεµάτη γεύση, είναι δηµοφιλή και ευπώλητα, µε τη σφραγίδα εγγύησης άριστης ποιότητας της ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ. Η άριστη σχέση µεταξύ τιµής και προσφερόµενης ποσότητας κάνουν τα προϊόντα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, περιζήτητα από την πρώτη στιγµή της κυκλοφορίας τους, τόσο από τους πελάτες λιανικής όσο και από τους επαγγελµατίες του χώρου.

Τηλ. παραγγελιών τοµέα HO.RE.CA.: 211 20 00 200


EDITORIAL

Id ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE MEMBER OF NÜRNBERGMESSE GROUP

Έ

IΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ:

φτασε και ο Νοέμβρης. Mπαίνουμε σε ρυθμούς προ-Covid

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ

και πάλι! Πιο γρήγορα! Τρέχουμε τώρα! Έπειτα από μία

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ:

παύση σχεδόν δύο ετών μας φαίνεται εξωπραγματικό το

ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ

ότι θα "συναντηθούμε" σε λίγες μέρες και πάλι στο Metropolitan

Δ IEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ:

Expo. Η FOODTECH μαζί με την ARTOZA είναι πανέτοιμες να ε-

ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ

πανεκκινήσουν τη βιομηχανία διοργάνωσης εκθέσεων για τον

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

κλάδο των Τροφίμων και Ποτών, με τον πιο εντυπωσιακό τρόπο. Λίγο πριν αποχαιρετήσουμε το 2021, ένα πανισχυρό εκθεσιακό δίδυμο υπόσχεται να συγκεντρώσει όλα τα στελέχη του food industry, μαζί με τους επιχειρηματίες της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, σε μια

Μεγάλο ενδιαφέρον για τον κλάδο του κρέατος έχουν τα FOODTECH Workshops, που με τη συμμετοχή experts του χώρου θα αναδείξουν όλες τις νέες τάσεις στο κρέας

κομβική εμπορική συνάντηση που θα γράψει ιστορία. Μέσα στην καρδιά αυτής της δημιουργικής ζύμωσης, οι παράλληλες δράσεις και στις δύο εκθέσεις, θα αποτελέσουν αναμφίβολα ένα πολύτιμο φόρουμ επικοινωνίας, ανταλλαγής ιδε-

ών, αλλά και επιμόρφωσης για κάθε εμπορικό επισκέπτη. Ειδικά όσον αφορά τη FOODTECH, στο Lab stage, κορυφαίοι ομιλητές, αναγνωρισμένα και έμπειρα στελέχη της βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών, σημαντικά ονόματα στο χώρο του marketing, του packaging, καθώς και εκπρόσωποι φορέων, θα αναδείξουν μέσα από καθημερινά πάνελ ομιλιών και συναρπαστικές εισηγήσεις, όλα τα καίρια ζητήματα που απασχολούν σήμερα το food industry. Επίσης, μεγάλο ενδιαφέρον για τον κλάδο του κρέατος έχουν τα FOODTECH Workshops, τα οποία θα αναδείξουν όλες τις νέες τάσεις στο χώρο, ενώ θα φιλοξενήσουν και έναν εντυπωσιακό διαγωνισμό κρεοτεχνίας, την Κυριακή, 14 Νοεμβρίου. Στο ίδιο stage, καθόλη τη διάρκεια της έκθεσης, κορυφαίοι ε-

ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ART DIRECTOR: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΞΙΑ: ΕΛΕΝΗ ΔΟΝΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ ΔIAΦHMIΣEIΣ: Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ, Ν. ΚΟΥΜΑΝΗΣ Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ M. ΜΕΛΛΙΟΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: ΓΩΓΩ ΤΡΙΚΕΡΙΩΤΗ ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Δ. ΚΟΛΙΌΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ: Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ, Π. ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: Α. ΚΑΚΆΒΑ, Δ. ΈΛΛΗΝΑ ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: ΓΙΩΤΑ ΠΑΤΣΑΡΗ EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA: ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20 € - EΞΩTEPIKOY 60 €

παγγελματίες, experts του κλάδου, αλλά και φορείς και στελέ-

FORUM Α.Ε.

χη της ελληνικής αγοράς κρέατος, θα μοιράζονται με τους επι-

Member of NürnbergMesse Group

σκέπτες τις γνώσεις τους και θα αναλύουν φλέγοντα θέματα,

ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42

μέσα από καίριες παρουσιάσεις και επιδείξεις. Σας περιμένουμε!

Εύα Τούνα

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, TΗΛ.: 210/5242100 INFO@FORUMSA.GR WWW.FORUMSA.GR

Διευθύντρια Σύνταξης ΜΕΛΟΣ Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2241–5564

12 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021


τι κοινό έχουν το ψάρι και το κρέας; Αξιοπιστία & Ποιότητα από το 1983

και τα δύο χρειάζονται ένα αξιόπιστο ψυγείο για να διατηρηθούν φρέσκα

GINOX A.E.B.E. | ΑΙΓΙΝΙΟ ΠΙΕΡΙΑΣ | 60300 | 23530 24200,22972 | email : info@ginox.gr | web : www.ginox.gr


NEWS+MORE L’ Albero

Μεσογειακή δημιουργική κουζίνα στη Θεσσαλονίκη Το l’Albero είναι το όραμα του επιχειρηματία Σπύρου Τσουμάνη, ο οποίος ήθελε πάντα να δημιουργήσει ένα εστιατόριο που να ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, προσφέροντας υψηλής γαστρονομίας πιάτα σε έναν όμορφα διαμορφωμένο χώρο. Και όπως όλα δείχνουν, τα κατάφερε… Το νέο του εστιατόριο, στη Θεσσαλονίκη έχει ήδη γίνει σημείο συνάντησης. Ο πεπειραμένος chef, Γιάννης Κατικιώτης, ο shou shef Βασίλης Κοντόπουλος και η παρέα τους, προσφέρουν ελληνική δημιουργική κουζίνα, σε έναν ιδιαίτερο και ατμοσφαιρικό χώρο, που ξεχωρίζει. Στο μενού κυριαρχούν οι μεσογειακές γεύσεις, πιάτα ζυμαρικών και ριζότο με άρωμα Ιταλίας, αλλά και εκλεκτές κοπές που ψήνονται μπροστά στον πελάτη, σε μαντεμένια πλάκα αρωματισμένη με στακοβούτυρο και βότανα!

info

1

αλάρωση των μέτρων Χ στην Εστίαση με νέα ΚΥΑ Χαλάρωση των μέτρων στους κλειστούς χώρους των καταστημάτων, αλλά μόνο για τους εμβολιασμένους και νοσήσαντες καταναλωτές, έφερε πρόσφατη κοινή υπουργική απόφαση (ΦΕΚ 4674/Β/8-10-2021). Παρότι η περίοδος ισχύος ορίστηκε μέχρι τις 25/10, αναμένεται να επεκταθεί και πέραν αυτής, με στόχο να ομαλοποιηθούν όλοι οι περιορισμοί. Έτσι, στους αμιγείς χώρους δεν υπάρχει εδώ και λίγες μέρες κανένας περιορισμός και η διασκέδαση και η εστίαση διεξάγονται κανονικά, με την τήρηση των μέτρων ατομικής προστασίας ως προς την αντισηψία. Για το προσωπικό όμως, ισχύουν όλα τα μέτρα, και η χρήση μάσκας και τα μέτρα ατομικής προστασίας. Για τους μεικτούς χώρους οι περιορισμοί παραμένουν ως έχουν.

Δ/νση: Φιλίππου 17, Θεσσαλονίκη

2

Agrino: Επενδύσεις €12 εκατ.

1. Εκλεκτές κοπές ψήνονται και κόβονται μπροστά στον πελάτη 2. Η δημιουργική ελληνική κουζίνα πρωταγωνιστεί. 3. Όμορφη αυλή, σε γήινες αποχρώσεις.

Hot News

14 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021

3

Mε επενδυτικό πρόγραμμα 12 εκατ. ευρώ, το μεγαλύτερο στην 65χρονη πορεία της, η Agrino σχεδιάζει περαιτέρω επέκταση στο εξωτερικό, έχοντας ενισχύσει τα μεγέθη της εν μέσω πανδημίας. Παρά τις προκλήσεις, έκλεισε το 2020 με κύκλο εργασιών 33,5 εκατ. ευρώ από 29,2 εκατ. το 2019, (αυξημένος κατά 14,5%) ενώ τόσο η λειτουργική όσο και η καθαρή κερδοφορία, σημείωσαν αξιοσημείωτη άνοδο. Συγκεκριμένα, τα κέρδη EBITDA υπερδιπλασιάστηκαν και ανήλθαν σε 4,49 εκατ. ευρώ από 2,13 εκατ. ευρώ στην προηγούμενη χρήση. Αξίζει να σημειωθεί ότι η εταιρεία εμφάνισε μεγάλη αύξηση πωλήσεων στην κατηγορία του ρυζιού και ακόμη μεγαλύτερη σε αυτή των οσπρίων.

ΣΕΚ: ΜΑΖΙ ΜΕ ΙΤΑΛΙΑ ΚΑΤΑ ΤΟΥ NUTRI-SCORE

ΕΒΕΑ: ΝΈΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ Ο ΓΙΆΝΝΗΣ ΜΠΡΑΤΆΚΟΣ

ΝΈΟΣ ΠΑΓΚΡΉΤΙΟΣ ΦΟΡΈΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΕΛΑΙΌΛΑΔΟ

Συνάντηση πραγματοποίησε στα τέλη Σεπτεμβρίου ο πρόεδρος του Συνδέσμου Εξαγωγέων Κρήτης, Αλκιβιάδης Καλαμπόκης, με εκπροσώπους της Federalimentare στην ιταλική Πρεσβεία στην Αθήνα, με θέμα το σύστημα διατροφικής επισήμανσης Nutri-Score. Η Federalimentare, όπως και ο ΣΕΚ, εναντιώνεται έντονα στη χρήση του. Κατά τη διάρκεια της συνάντησης και οι δύο πλευρές συμφώνησαν στην ενίσχυση των ενεργειών τους.

Νέος Πρόεδρος του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου Αθηνών εξελέγη ο κ. Γιάννης Μπρατάκος, ύστερα από εκλογική διαδικασία του Δ.Σ. Ο κ. Μπρατάκος αποτελεί μέλος του Δ.Σ. από το 2006, ενώ από τον Δεκέμβριο του 2017 διατελεί Αντιπροέδρος, αναλαμβάνοντας τα θέματα νεοφυών επιχειρήσεων, επενδύσεων, νέων τεχνολογιών και καινοτομίας.

Ιδρύθηκε ο πρώτος παγκρήτιος συνεταιριστικός φορέας για την τυποποίηση και την διακίνηση του κρητικού ελαιολάδου, με την επωνυμία ΑΕΣ Κρητών Ένωσις ΑΕ. Το εννιαμελές προσωρινό διοικητικό συμβούλιο του φορέα, συγκροτήθηκε στα γραφεία της Ένωσης Ηρακλείου, επισφραγίζοντας την ενιαία βούληση για την εμπορική αναβάθμιση του κρητικού ελαιολάδου προς όφελος των παραγωγών, αλλά και του ίδιου του προϊόντος.


Διατίθεται σε: 15cm • 17cm


NEWS+MORE LE PAVILLON

Fine Dining στο Χαλάνδρι

info Δ/νση:

Περικλέους 31, Χαλάνδρι

Σε μια μονοκατοικία του Μεσοπολέμου με έναν ωραίο κήπο, στο Χαλάνδρι, κατοικοεδρεύει εδώ και λίγους μήνες ο Γάλλος σεφ Jean-Charles Metayer, που δημιούργησε το εστιατόριο Le Pavillon μαζί με τον φίλο και συνεργάτη του, επιχειρηματία Άγγελο Κονταράτο. Η κουζίνα έχει γαλλικό πρόσημο, με αρκετές αναφορές σε ελληνικές πρώτες ύλες και συνταγές. Στο μενού παρελαύνουν, εκτός από τις καινούργιες δημιουργίες, και τα δικά του αγαπημένα πιάτα από την 20ετή γαστρονομική του πορεία στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, ενώ τη wine list που περιλαμβάνει 100 ετικέτες, επιμελείται ο σομελιέ Άγγελος Αντωνίου.

1

1. Η πανέμορφη αυλή του Le Pavillon, στο Χαλάνδρι 2. Μοσχαρίσιο ταρτάρ σε ζελέ από παντζάρι, κρεμά γραβιέρας, βατόμουρα και φουντούκια. 3. O σεφ JeanCharles Metayer

3

Σ την Αnuga 2021 η Food Expo και το περιοδικό Αmbrosia Ενθουσιώδη υποδοχή επιφύλαξαν στο αγγλόφωνο περιοδικό Ambrosia -το οποίο προωθεί τις ελληνικές αγροτροφικές εξαγωγές- αλλά και στην έκθεση FOOD EXPO οι κορυφαίοι διεθνείς αγοραστές που επισκέφθηκαν το περίπτερο της FORUM στη φετινή ANUGA. Στα πλαίσια της έκθεσης, τα εμπορικά στελέχη της εταιρείας παρουσίασαν παράλληλα τον διεθνή χαρακτήρα της FOOD EXPO Greece, σε σημαντικούς αγοραστές Tα στελέχη της FORUM στο που έδειξαν ενδιαφέρον για τα ελπερίπτερο του Ambrosia στην Αnuga ληνικά τρόφιμα και ποτά. Aξίζει να αναφερθεί ότι, στην ANUGA 2021 έλαβαν μέρος 172 Έλληνες εκθέτες, καταγράφοντας την έβδομη μεγαλύτερη εθνική συμμετοχή στη φετινή διοργάνωση. Την έκθεση, η οποία πραγματοποιήθηκε στην Κολωνία της Γερμανίας, από τις 9 ως τις 13 Οκτωβρίου 2021, επισκέφτηκαν περισσότεροι από 70.000 εμπορικοί επισκέπτες.

λίψη για την απώλεια Θ του Γιώργου Χατζηγιαννάκη Η Ελληνική Γαστρονομία χρωστά πολλά στον Γιώργο Χατζηγιαννάκη, τον άνθρωπο που άλλαξε ριζικά την εικόνα, αλλά και τη θέση της στο διεθνή χάρτη. Οραματιστής και με βαθιά αγάπη για τη Σαντορίνη, δημιούργησε το θρυλικό εστιατόριο «Σελήνη», μέσα από το οποίο ανέδειξε τα τοπικά προϊόντα του νησιού, επηρέασε την ελληνική κουζίνα, προώθησε την τοπική γαστρονομία και σύστησε τα κυκλαδίτικα πιάτα στους τουρίστες, κάνοντάς τα γνωστά ανά την υφήλιο. Ο κόσμος της ελληνικής γαστρονομίας τον αποχαιρετά με θλίψη και βαθιά συγκίνηση.

2

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΓΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

ΚΑΠΑΚΙ 3 ΣΕ 1

ΠΙΝΕΛΟ ΣΙΛΙΚΟΝΗΣ

Πρωτότυπες επαναχρησιμοποιούμενες «φόρμες» σιλικόνης για τα κομμένα στη μέση αβοκάντο που θέλετε να διατηρήσετε φρέσκα στο ψυγείο. ★ amazon.com ★

Το Silicon Universal Lid είναι ένα καπάκι για σκεύη μαγειρέματος διαφόρων μεγεθών, κατασκευασμένο από premium σιλικόνη, με εσωτερικό από ανοξείδωτο ατσάλι. ★ madeincookware.com ★

To Jokari Bottletop Baster είναι ένα πινέλο σιλικόνης που «βιδώνει» στα περισσότερα μπουκάλια σάλτσας, ώστε να πέφτει απευθείας επάνω στο φαγητό. ★ amazon.com ★

16 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021



NEWS+MORE HUACA NIKKEI RESTO BAR

Το νέο ιαπωνο-περουβιανό εστιατόριο στο Μετς

info Δ/νση:

Τιμολέοντος 1, Αθήνα

To «Huaca» είναι το νέο hot spot της πόλης, με nikkei γεύσεις στο Μετς. Στην περουβιανή quechuan διάλεκτο η λέξη huaca υποδηλώνει «πράγμα ή μνημείο που αποτελεί αντικείμενο λατρείας και σεβασμού». Την υπογραφή του μενού, που περιλαμβάνει λεπτοδουλεμένα, well-executed πιάτα έχει ο στενός συνεργάτης του χαρισματικού Χρόνη Δαμαλά, Δημήτρης Κότσαλης. Στον κατάλογο του Huaca βρίσκει κανείς σπιρτόζικα tiradito, απολαυστικά ceviche, δροσερά ταρτάρ – πληθωρικά ρολάκια και εξαιρετικά nigiri, inside out και dumplings. Η σάλα, με την επιμέλεια της Στέλλας Ανδρικοπούλου, είναι όμορφη, με μοντέρνο και κομψο ανατολίτικο διάκοσμο, ενώ το εστιατόριο βγάζει και τραπεζάκια έξω, που συνεχίζουν να τα προτιμούν πολλοί.

1

2

Eurocatering:

Δυναμική ανάπτυξη

Στην δημιουργία νέας μονάδας στην Αθήνα προχωρά η Eurocatering, με στόχο την αύξηση της παραγωγικής δυναμικής της στα 350 χιλ τεμάχια ημερησίως από 100 χιλ. που είναι σήμερα. Πρόκειται για επένδυση της τάξης των 5,5 εκατ. ευρώ, με ορίζοντα ολοκλήρωσης το 2022. Παράλληλα, η εταιρεία προχωρά στη λειτουργία χώρου πώλησης χονδρικής στην αγορά του Ρέντη, ενώ σε ξεχωριστό τμήμα θα πραγματοποιούνται παρουσιάσεις των περίπου 1.600 κωδικών της. Την ίδια ώρα, μετά την εξαγορά στις αρχές του έτους της βουλγαρικής εμπορικής εταιρείας MS Fresh BG, η οποία έχει ήδη μετονομαστεί σε Eurocatering BG, η εταιρεία επιδιώκει και την ενίσχυση της παρουσίας της στη γείτονα χώρα και γι' αυτό προχωρά στην κατασκευή μονάδας παραγωγής, στη βιομηχανική περιοχή της Σόφιας.

C

M

Y

3

1. Κομψός διάκοσμος, με ανατολίτικα στοιχεία, σε μοντέρνο στιλ. 2. Τα τραπεζάκια του Huaca έξω, είναι εξίσου εντυπωσιακά, σε ένα ήσυχο δρομάκι στο Μετς. 3. Πιάτο με dumblings.

Hot News

18 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021

Ν έο μέλος του ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ η Ιωνική Σφολιάτα ΑΕ

CM

Την Ιωνική Σφολιάτα ΑΕ καλωσορίζει στα μέλη της η πρωτοβουλία ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ.​Η εν λόγω εταιρεία κατέχει ηγετική θέση στο χώρο του Foodservice προσφέροντας μια ευρεία προϊοντική γκάμα με περισσότερες από 300 προτάσεις, ενώ παράλληλα αναπτύσσεται δυναμικά στο χώρο του οργανωμένου λιανεμπορίου κυρίως μέσω της παραγωγής προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας. Επιπλέον, παράγει το δικό της brand Σπιτική Ζύμη τόσο στην εγχώρια αγορά όσο και στην αγορά του εξωτερικού με το brand Filosophy.

CMY

ΠΑΛΙΡΡΟΙΑ: ΝΈΟΣ CEO Ο ΓΡΗΓΌΡΗΣ ΣΚΛΉΚΑΣ

ΈΦΥΓΕ ΑΠΌ ΤΗΝ ΖΩΗ Ο ΒΑΣΙΛΗΣ ΚΟΥΡΤΑΚΗΣ

Γ. ΜΠΌΚΑ ΚΑΙ ΑΛ. ΚΟΥΡΉΣ ΣΤΟ ΔΣ ΤΟΥ ΕΛΓΟ ΔΉΜΗΤΡΑ

Καθήκοντα CEO στην Παλίρροια ανέλαβε στα τέλη Σεπτεμβρίου ο κ. Γρηγόρης Σκλήκας, ο οποίος μέχρι πρότινος κατείχε την ίδια θέση στη Europe Aryzta με έδρα το Δουβλίνο, η οποία ηγείται στον τομέα των κατεψυγμένων αρτοπαρασκευασμάτων. Παράλληλα, η Παλίρροια ανανέωσε την εικόνα της, παρουσιάζοντας το νέο λογότυπο της εταιρείας.

Ο εκλιπών διετέλεσε πρόεδρος του ΣΕΟ για δώδεκα χρόνια, ενώ συμμετείχε στο ιδρυτικό διοικητικό συμβούλιο της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Αμπέλου και Οίνου (ΕΔΟΑΟ). Σύμφωνα με την ανακοίνωση του ΣΕΟ, ο Βασίλης Κουρτάκης «συνέβαλε καθοριστικά να ανοίξει ο δρόμος του εμφιαλωμένου κρασιού στην Ελλάδα τη δεκαετία του ‘60».

Δύο νέα πρόσωπα προστίθενται στο ΔΣ του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ σύμφωνα με απόφαση του υπουργού Αγρ. Ανάπτυξης & Τροφίμων κ. Σπ. Λιβανού. Ο λόγος για τον κ. Αλέξανδρο Κουρή (μέλος) και τη Γεωργία Μπόκα στη θέση της αντιπρόεδρου του οργανισμού. Η κ. Μπόκα είναι στέλεχος του Οργανισμού Απασχόλησης Εργατικού Δυναμικού, ενώ ο κ. Κουρής είναι ιδρυτής της ζυθοποιίας «Νήσος».

MY

CY

K



NEWS+MORE IGUAZU ATHENS

Μ ΕΒΓΑΛ: Επενδύσεις 23,6 εκατ. ως το 2026

Εξωτικό all day στα Ιλίσια

info

Δ/νση: Λαοδικείας 16 & Νυμφαίου 1, Ιλίσια

Καταπράσινο μέσα κι έξω, με σάλα που θυμίζει ζούγκλα και όνομα εμπνευσμένο από τους καταρράκτες στα όρια Βραζιλίας, Αργεντινής και Παραγουάης, το all day bar restaurant «Iguazu Athens», άνοιξε πρόσφατα στην πλατεία Βραζιλίας στα Ιλίσια. Το μενού, το οποίο υπογράφει ο γνωστός σεφ Γιάννης Παρίκος, ξεκινά από νωρίς με brunch προτάσεις όπως tortillas, tacos, Habanero burgers με μπιφτέκι Black Angus, και αυγά Benedictine σε τηγανίτες με εκλεκτό χοιρομέρι. Αργότερα μπορεί κανείς να απολαύσει πιάτα όπως καρπάτσιο από μόσχο Ουρουγουάης, με βινεγκρέτ τρούφας, φουντούκι, σινάπι και κρέμα blue cheese, εξαιρετικές μοσχαρίσιες κοπές, αλλά και sashimi, temaki και sushi που επιμελείται ο Christian Noel.

2

1

Τα 23,6 εκατ. ευρώ υπολογίζεται να φθάσουν οι επενδύσεις της ΜΕΒΓΑΛ την επόμενη πενταετία, οι οποίες έχουν στόχο την αύξηση της παραγωγικότητας και τον εκσυγχρονισμό με νέες τεχνολογίες. Υπενθυμίζεται ότι μέσα στο καλοκαίρι έγιναν ανακατατάξεις στο μετοχικό σχήμα της εταιρείας μετά την αποεπένδυση του CVC και τη μεταβίβαση του ποσοστού που κατείχε η Δέλτα, θυγατρική της Vivartia (43,2%) στην οικογένεια Χατζάκου, αλλά και την είσοδο του Σπύρου Θεοδωρόπουλου ο οποίος θα ελέγχει το 21,6%. Οι επενδύσεις θα αφορούν τους τομείς: γάλα, γιαούρτια, τυροκομικά ενώ, πέραν της παραγωγικότητας, αποβλέπουν και στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της ΜΕΒΓΑΛ και γενικότερα στην προστασία του περιβάλλοντος.

Η Ελλάδα αργυρή, στον Ευρωπαϊκό Εcotrophelia 2021

1. Οι λατινοαμερικάνικες γεύσεις κυριαρχούν στα πιάτα του Iguazu 2. O σεφ Γιάννης Παρίκος. 3. Ο εσωτερικός διάκοσμος που θυμίζει ζούγκλα της Βραζιλίας

3

Tη 2η θέση και το αργυρό βραβείο στον Ευρωπαϊκό Διαγωνισμό Οικολογικών-Καινοτόμων προϊόντων διατροφής «ECOTROPHELIA EUROPE 2021» απέσπασε ομάδα φοιτητών του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου, της Σχολής Χημικών Μηχανικών. Ο διαγωνισμός πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 24 Οκτωβρίου διαδικτυακά. Τα προϊόντα Η ομάδα του ΕΜΠ κατά τη βράβευσή που παρουσίασε η ελτης στον εθνικό διαγωνισμό. λληνική ομάδα ήταν τα «NUTRI salad bars», καινοτόμες, οικολογικές αλμυρές μπάρες δημητριακών σε τρεις γεύσεις, εμπνευσμένες από σαλάτες της Ελλάδας και της Μεσογείου.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

ΜΑΡΜΆΡΙΝΑ ΑΛΑΤΟΠΊΠΕΡΑ

ΚΟΥΤΑΛΕΣ ΣΑΛΑΤΑΣ

XMAS ΠΙΝΕΛΙΑ

Φτιαγμένα από μαύρο μάρμαρο, αυτά τα εντυπωσιακά αλατοπίπερα δίνουν αέρα πολυτέλειας σε κάθε εστιατορικό τραπέζι ιδιαίτερα αυτή τη γιορτινή περίοδο. ★ westelm.co.uk ★

Χειροποίητες και μοναδικές, αυτές οι όμορφες κουτάλες για τη σαλάτα είναι κατασκευασμένες από ξύλο ακακίας, γνωστό για τις αδιάβροχες ιδιότητές του. ★ westelm.co.uk ★

Ξύλινα σκεύη για αλάτι και πιπέρι, με country χριστουγεννιάτικη διάθεση, ειδικά για τα καταστήματα που επενδύουν στον στολισμό της επιχείρησής τους. ★ westelm.co.uk ★

20 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021



NEWS+MORE IKEBANA

Ιαπωνικές γεύσεις στη Γλυφάδα

info

Δ/νση: Αρτέμιδος 9, Γλυφάδα

Στον σύγχρονο και μινιμαλιστικό χώρο του, στο κέντρο της Γλυφάδας, το νέο ιαπωνικό εστιατόριο IKEBANA προσφέρει μια διαδραστική γαστρονομική εμπειρία, αφού τα πιάτα ετοιμάζονται μπροστά στον πελάτη. To τρίτο ιαπωνικό εστιατόριο της ομάδας των επιτυχημένων και βραβευμένων εστιατορίων GAKU Sushi-Izakaya, με αναβαθμισμένο μενού, ανανεωμένο αρχιτεκτονικό design και οικεία ατμόσφαιρα, ενσαρκώνει μια μοντέρνα εκδοχή του ιαπωνικού izakaya. Το robata grill αποτελεί κεντρικό κομμάτι της σάλας με την παρασκευή των πιάτων να γίνεται μπροστά στον πελάτη, προσφέροντας επιλογές από βασιλικό καβούρι, wagyu steak, φρέσκα θαλασσινά, όστρακα και άλλα υλικά.

1 1.Ο χώρος, όμορφος και oικείος. 2.3. Στο μενού πρωταγωνιστούν οι ασιατικές γεύσεις, με έμφαση στα όστρακα και τα φρέσκα θαλασσινά

F ACHPACK 2021: Επιτυχημένη διοργάνωση Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε στα τέλη Σεπτεμβρίου στη Γερμανία, η μεγάλη διεθνής έκθεση για τη συσκευασία, την τεχνολογία και τα logistics, FACHPACK, στο εκθεσιακό κέντρο της Νυρεμβέργης, από την Nürnberg Messe. Συνολικά 788 εκθέτες από 33 χώρες συμμετείχαν στη φετινή διοργάνωση και ήλθαν σε επαφή με περισσότερους από 24.000 εμπορικούς επισκέπτες, από τους οποίους ένας στους τρεις ήταν διεθνής αγοραστής. Η επόμενη FACHPACK θα διοργανωθεί από 27 έως 29 Σεπτεμβρίου 2022 με θέμα «Μετάβαση στη συσκευασία» και θα επικεντρώνεται στις ισχυρές τάσεις που επηρεάζουν επί του παρόντος τη βιομηχανία του κλάδου (κυκλική οικονομία, ψηφιοποίηση, ηλεκτρονικό εμπόριο κ.ά.).

M cPlant: Το πρώτο vegan burger των McDonalds 2

3

Hot News

22 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021

Το πρώτο της burger αποκλειστικά για χορτοφάγους, με την ονομασία McPlant ξεκίνησε να διαθέτει η McDonalds στη Βρετανία, πριν από λίγες μέρες. Αρχικά, θα προσφέρεται σε 10 καταστήματα, στη συνέχεια θα διατίθεται σε 250 εστιατόρια της αλυσίδας στο Ηνωμένο Βασίλειο και μέσα στο 2022 η διάθεσή του θα επεκταθεί σε όλη τη χώρα. Όλα τα συστατικά του McPlant είναι χορτοφαγικά, ενώ η McDonalds προχώρησε στην χρήση αποκλειστικά vegan τυριού για το μπέργκερ, προσδοκώντας το τελικό αποτέλεσμα κάθε επιμέρους στοιχείου να μοιάζει με τη υφή και τη γεύση ενός παραδοσιακού μπέργκερ των McDonalds.

ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΗ ΤΗΣ ΕΘΝΙΚΗΣ ΔΙΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΡΥΖΙΟΥ

THE BIG BAD WOLF: ΕΊΣΟΔΟΣ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΆ ΤΗΣ ΚΎΠΡΟΥ

Στην αναγνώριση ως Εθνικής της «Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Ελληνικού Ρυζιού», προχώρησε το υπουργείο Αγρ. Ανάπτυξης & Τροφίμων. Η Διεπαγγελματική Ρυζιού αναγνωρίζεται ως μη κερδοσκοπική οργάνωση, με έδρα την ΒΙΠΕ Σίνδου του Δήμου Δέλτα, Π.Ε Θεσσαλονίκης, σύμφωνα με την ελληνική και την ευρωπαϊκή νομοθεσία. Κύρια προτεραιότητα η ανάπτυξη της παραγωγής του ελληνικού ρυζιού και η διεθνής προβολή του.

Την Greek Souvlaki Cyprus Ltd. εμπιστεύτηκε η αλυσίδα “The Big Bad Wolf – Souvlaki & Burger Bar” για την ανάπτυξη του brand στην κυπριακή αγορά. Το πρώτο εστιατόριο θα ανοίξει στη Λάρνακα επί της Λεωφόρου Γρίβα Διγενή 28 & Γιαννάκη Αεροπόρου στις αρχές του 2022, ενώ σχεδιάζονται και επιπλέον ανοίγματα σε διάφορες περιοχές του νησιού.

H POINTHUB ΣΥΝΔΙΟΡΓΑΝΩΤΉΣ ΤΟΥ 2ΟΥ MCC Σημαντική συνεργασία υπογράφτηκε πρόσφατα ανάμεσα στο Chef’s Club και την εταιρεία Pointhub, η οποία αναλαμβάνει τη συνδιοργάνωση του 2ου Μεσογειακού Διαγωνισμού Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής. Ο Διαγωνισμός θα πραγματοποιηθει στις 14 -16 Ιανουαρίου 2022, στο Στάδιο Ειρήνης και Φιλίας υπό την αιγίδα της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας WORLDCHEFS. Ο MCC αφορά σε επαγγελματίες, αλλά και σπουδαστές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.


Συμμετέχου

με!

D 11 - C0 9- C1 2- D1 0d Β1 0 Ha ll 2/ St an

FOODTECH


NEWS+MORE Επιτυχημένο το Food Experience Patata Naxou 2021

1

Γαστρονομία και τέχνη ένωσαν τις δυνάμεις τους και φέτος στη Νάξο, σε μια ξεχωριστή γιορτή, με επίκεντρο την πατάτα, ένα από τα πιο ξακουστά προϊόντα του κυκλαδίτικου νησιού. Στο επίκεντρο του φεστιβάλ, που διοργανώθηκε από την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, τέθηκε η Τέχνη, αλλά και η περίφημη Πατάτα Νάξου. Καλεσμένοι του Food Experience, άνθρωποι του πολιτισμού, της μαγειρικής, της δημοσιογραφίας και του θεάματος, οι οποίοι συμμετείχαν σε γαστροταξιδιωτικές εμπειρίες σε Νάξο και Σχοινούσα, έγιναν… αγρότες για μία μέρα για καλό σκοπό! Φύτεψαν συμβολικά πατάτες Νάξου, οι οποίες, μαζί με Γραβιέρα Νάξου Π.Ο.Π. και ντόπια αμνοερίφια, θα προσφερθούν σε ιδρύματα της Ελλάδας. Σημειώνεται ότι η πατάτα Νάξου παράγεται κυρίως στα πεδινά παραθαλάσσια χωράφια, με περισσότερες από 200 οικογένειες να ασχολούνται με την καλλιέργεια της, ενώ κάθε χρόνο 8.000 τόνοι παράγονται στο νησί. 1.Η πατάτα Νάξου πρωταγωνίστησε στο Φεστιβάλ 2. Οι καλεσμένοι του Food Experience 2021.

2

Έ ρχεται οδηγός Michelin για την Αθήνα Στην Αθήνα βρέθηκαν πρόσφατα επιθεωρητές του Michelin guide, σύμφωνα με τα post που ανέβηκαν στην επίσημη σελίδα του οδηγού στο Twitter. Συγκεκριμένα, επισκέφτηκαν τα εστιατόρια Le Pavillion του Jean- Charles Métayer, CTC του Αλέξανδρου Τσιοτίνη και Pelagos τού Four Seasons Astir Palace Hotel Athens. Ο ΕΟΤ είχε κάνει γνωστό από πέρυσι ότι βρισκόταν σε συζητήσεις με τους επικεφαλής του οδηγού Michelin. Μάλιστα, σύμφωνα με δημοσιεύματα αναμένεται σύντομα να πέσουν οι υπογραφές μεταξύ της γαλλικής εταιρείας με τη διοίκηση του ΕΟΤ, για τη δημιουργία του ελληνικού οδηγού Michelin που θα αναδεικνύει διεθνώς την ελληνική γαστρονομία. Η συμφωνία θα έχει τριετή διάρκεια, ενώ δεν θα συμπεριλάβει μόνο εστιατόρια της Αθήνας, αλλά και της περιφέρειας.

UTRIA: Νέες συλλεκτικές N συσκευασίες ΙΩΝΙΣ Για να τιμήσει τα βραβεία γαστρονομίας «Χρυσοί Σκούφοι» 2021, στα οποία συμμετείχε ως Χορηγός, η NUTRIA θα κυκλοφορήσει για περιορισμένο χρονικό διάστημα συλλεκτικές συσκευασίες Ιωνίς με ειδική Σήμανση, προς τιμήν της διοργάνωσης, δίνοντάς ένα επιπλέον εργαλείο προώθησης πωλήσεων στους συνεργάτες της. Σύμφωνα με ανακοίνωση της εταιρείας: «Οι Χρυσοί Σκούφοι είναι ένας θεσμός συνυφασμένος με την υψηλή γαστρονομία της Ελλάδας. Όταν η ποιότητα και οι αυθεντικές γεύσεις αποτελούν την καρδιά ενός θεσμού, είναι παραπάνω από τιμητικό για ένα προϊόν, όπως το ελαιόλαδο Ιωνίς, να συγκαταλέγεται ανάμεσα στα εκλεκτά υλικά που συνθέτουν ένα μενού υψηλών προδιαγραφών».

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ

GADGET ΜΗΛΟΥ

ΔΙΣΚΟΣ ΤΥΡΙΟΥ

PEPPER TOOL

Ο premium apple corer, απομακρύνει με μία κίνηση τον κεντρικό άξονα του μήλου, αφήνοντας το φρούτο άθικτο εξωτερικά, αλλά χωρίς κοτσάνι και κουκούτσια. ★ amazon.com ★

Ο δίσκος τυριού (Casafield Organic Bamboo Cheese Cutting Board), από μπαμπού και ανοξείδωτο ατσάλι είναι ιδανικός για κάθε wine bar που θέλει να ξεχωρίζει. ★ amazon.com ★

TO ESRE Stainless Steel Pepper Core Remover είναι ένα καινοτόμο πρακτικό εργαλείο που απομακρύνει από κάθε πιπεριά κοτσάνι και σπόρια, με δύο μόλις κινήσεις. ★ amazon.com ★

24 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021


Η Lampridis Family είναι δίπλα σε κάθε επιχείρηση εστίασης, προσφέροντας την

παραδοσιακή, χειροποίητη πίτα για σουβλάκι, καθώς και όλες τις πρώτες ύλες, όπως πατάτες, λάδια, σαλάτες, κρέας και αναλώσιµα.

– 35 χρόνια εµπειρία – 35 χρόνια ποιότητα!

Καλυψούς 3, Περιστέρι (κεντρικά) ● Τεγέας 8, Περιστέρι (αποθήκη) 210 5745705-6 - 6936293564 Για περισσότερες πληροφορίες επικεφτείτε µας στο lampridisfamily.gr


meat

MARKET

Νέα βιομηχανική μονάδα από την ΠΙΝΔΟΣ

Είσοδος της Αγγελάκης ΑΕ στην αγορά του Hong Kong Με εντυπωσιακούς ρυθμούς συνεχίζεται η εξαγωγική δραστηριότητα της Αγγελάκης ΑΕ, με πιο πρόσφατη την είσοδό της στην αγορά του Hong Kong. Ήδη, 5 κωδικοί από την οικογένεια προϊόντων «Ελαιοπουλάκι®» θα είναι σύντομα τοποθετημένοι στην αγορά της Ασιατικής Μητρόπολης. Πιο συγκεκριμένα, θα διανέμονται από τοπικό συνεργάτη σε δίκτυα λιανικής, αλλά και στην αγορά του food service, ενώ θα διατίθενται παράλληλα και σε συγκεκριμένα σημεία πώλησης. Αξίζει να σημειωθεί ότι πρόκειται για την πρώτη επώνυμη (branded) τοποθέτηση Ελληνικού κοτόπουλου στην συγκεκριμένη αγορά – μια κίνηση που αποδεικνύει έμπρακτα την ευελιξία, αλλά και την εξωστρέφεια που χαρακτηρίζει την Αγγελάκης ΑΕ εντός και εκτός Ευρώπης.

Η Krivek στα plant based με το brand Carpo Farm

ΣΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΊΑ ΝΈΑΣ ΜΟΝΆΔΑΣ επεξεργασίας κοτόπουλου προχώρησε ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων "ΠΙΝΔΟΣ". Σημειώνεται ότι αποτελεί μέρος ενός ευρύτερου επενδυτικού προγράμματος, προϋπολογισμού 27 εκατ. ευρώ, που υλοποιεί η ΠΙΝΔΟΣ την περίοδο 2020 - 2024. Στη νέα μονάδα έχουν αναπτυχθεί νέες γραμμές παραγωγής με προϊόντα έτοιμα ψημένα, νωπά και κατεψυγμένα, καθώς επίσης και γραμμές αποστέωσης κοτόπουλου, παραγωγής κατεψυγμένου γύρου και μαριναρισμένων προϊόντων κοτόπουλου, ενώ μελλοντικά προβλέπεται και η ανάπτυξη μίας νέας ακόμα γραμμής έτοιμων γευμάτων κοτόπουλου. Ο Ανδρέας Δημητρίου, πρόεδρος του ΑΠΣΙ "ΠΙΝΔΟΣ", δήλωσε: "Στόχος μας είναι να συνεχίσουμε την ανοδική πορεία του Συνεταιρισμού, διατηρώντας την ηγετική μας θέση στον κλάδο της πτηνοτροφίας, δίνοντας έμφαση στην επιστημονική έρευνα".

Βράβευση για την ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ στα 1α Επιχειρηματικά Βραβεία Ως μία από τις 28 πιο εμβληματικές επιχειρήσεις του νομού Πιερίας βραβεύτηκε η ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ στα 1α Επιχειρηματικά Βραβεία που διοργάνωσε το Επιμελητήριο Πιερίας. Συγκεκριμένα η εταιρεία διακρίθηκε στην κατηγορία «Επενδύσεις- Απασχόληση», χάρη στην έντονη δραστηριότητά της στους 2 αυτούς τομείς: «Είναι μεγάλη τιμή για εμάς η βράβευσή μας για τη συνεισφορά μας στην οικονομική και επιχειρηματική ζωή του τόπου μας», ανακοίνωσε αμέσως μετά η ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΑΒΕΕ. 26 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021

Το δικό της plant based brand λανσάρει εδώ και λίγες εβδομάδες η Κrivek. Η σειρά Carpo Farm, 3 plant-based προϊόντων απευθύνεται τόσο στη λιανική, όσο και στον κλάδο horeca. Παρασκευασμένα αποκλειστικά από φυτικά συστατικά, με Κρητικό extra παρθένο ελαιόλαδο & μυρωδικά, διακινούται σε απόλυτα φιλικές προς το περιβάλλον, 100% ανακυκλώσιμες συσκευασίες. Άλλο ένα μοναδικό στοιχείο που εντάχθηκε στη χάρτινη συσκευασία, είναι η γραφή του ονόματος των Campo Farm με σύστημα Braille, ώστε να είναι προσβάσιμο σε όλους τους καταναλωτές.

Nέο σύστημα ελέγχου από τον Οργανισμό ΕΛΓΟ Δήμητρα Παρουσιάστηκε από τον ΕΛΓΟ – Δήμητρα και το ΥΠΑΑΤ το σύστημα ελέγχου Artemis plus το οποίο διασφαλίζει αυστηρότητα στον έλεγχο τροφίμων, ιδιαίτερα στα κτηνοτροφικά προϊόντα, έναντι των ελληνοποιήσεων. Η παρουσίαση έγινε στα γραφεία του ΕΛΟΓΑΚ (Ελληνικού Οργανισμού Γάλακτος και Κρέατος) στη Θεσσαλονίκη. Το σύστημα λειτουργεί ήδη με επιτυχία σε 200 παραγωγούς και θα τεθεί σε πλήρη λειτουργία, εντός του έτους.



meat

MARKET

Κρέατα Αττικής: Τώρα και στην παραγωγή κρεατοσκευασμάτων

Νέο επενδυτικό πλάνο Creta Farm Για τη φετινή χρονιά η διοίκηση της Creta Farm, στοχεύει στην ανάκτηση των μεριδίων που είχαν τα προϊόντα του ομώνυμου brand προ της κρίσης, και στην πλήρη ανάκτηση του 100% των κωδικοσημείων ενώ σχεδιάζει επιλεκτικά λανσαρίσματα. Στο κανάλι Hοreca/ Food Service τα projects θα είναι στοχευμένα ενώ στην αγορά της κατάψυξης του οργανωμένου λιανεμπορίου, η εταιρεία επενδύει στην περαιτέρω διεύρυνση της διανομής των προψημένων γύρων και την ανάπτυξη της κατηγορίας του κατεψυγμένων προψημένων κρεατοσκευασμάτων. Η εταιρεία ελέγχεται από τον όμιλο BELLA BULGARIA SA.

Αύξηση κερδών 37,3% για την «Νίκας»

ΈΧΟΝΤΑΣ ΑΝΑΔΕΙΧΘΕΊ σε ένα από τους μεγαλύτερους προμηθευτές κρεάτων στην Ελλάδα, διαθέτοντας πάνω από 3.500 τόνους/μήνα σε επιχειρήσεις ανά την Ελλάδα, η εταιρεία Κρέατα Αττικής – Βουδούρης Κώνστας ετοιμάζεται να επεκτείνει τη δραστηριότητά της και στην παραγωγή κρεατοσκευασμάτων και λουκάνικων. Η εταιρεία στοχεύει τόσο στην αγορά του λιανεμπορίου, όσο και στο foodservice, με μια ευρεία γκάμα προϊόντων, με προδιαγραφές γεύσης και ποιότητας, αποκλειστικά δικής της παραγωγής και ετικέτας. Ως μια από τις καθετοποιημένες μονάδeς, θα αναλαμβάνει την διαδικασία της παραγωγής των κρεατοσκευασμάτων, από την πρώτη ύλη μέχρι το τελικό προϊόν, αξιοποιώντας σύγχρονο εξοπλισμό και πρότυπες διαδικασίες. Στην παρούσα φάση εξοπλίζει πυρετωδώς το νέο τμήμα, με καινούργια μηχανήματα, τελευταίας τεχνολογίας που κατασκευάζονται από κορυφαίους οίκους του εξωτερικού, προκειμένου να ενισχύσει την ημερήσια δυναμικότητά της και να αναβαθμίσει τεχνολογικά και παραγωγικά την υφιστάμενη συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα.

AVEC: Χάρτα Αειφορίας ετοιμάζει ο ευρωπαϊκός κλάδος πουλερικών Χάρτα Αειφορίας δεσμεύτηκαν ότι θα εκπονήσουν και θα δημοσιεύσουν στις αρχές του 2022, τα μέλη του Ευρωπαϊκού Συνδέσμου Κρέατος Πουλερικών –AVEC. Την απόφαση έλαβαν τον περασμένο Σεπτέμβριο, στη διάρκεια της 63ης γενικής συνέλευσης του AVEC, κατά την οποία η συζήτηση εστίασε στην αειφορία του κλάδου, υπό το φως των αλλαγών που φέρνει η Ευρωπαϊκή Πράσινη Συμφωνία και η Στρατηγική "Από τη Φάρμα στο Πιάτο". 28 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021

Στα ίδια επίπεδα με πέρυσι σε ό,τι αφορά τις πωλήσεις, αλλά με σημαντικά βελτιωμένη κερδοφορία, έκλεισε το α΄ εξάμηνο του 2021 για την αλλαντοβιομηχανία «Νίκας». Ειδικότερα, σύμφωνα με όσα ανακοίνωσε η εισηγμένη, το Α΄ εξάμηνο του 2021 ο κύκλος εργασιών διαμορφώθηκε στα 28,09 εκατ. ευρώ έναντι 28,26 εκατ. ευρώ το α΄ εξάμηνο του 2020. Τα μεικτά κέρδη της ανήλθαν στο ποσό των 8,13 εκατ. ευρώ, έναντι 5,92 εκατ. ευρώ της αντίστοιχης περιόδου του 2020, αυξημένα κατά 37,32%. Η στρατηγική της εταιρείας για το επόμενο διάστημα περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, την ενίσχυση της διανομής στη μικρή λιανική (μίνι μάρκετ), καθώς και στο κανάλι των επαγγελματικών πωλήσεων, στην ενίσχυση της εξωστρέφειας και στην αυτοματοποίηση διαδικασιών παραγωγής και διανομών.

ΕΕ: Πράσινο φως στα βρώσιμα σκουλίκια για εκτρεφόμενα ζώα Πρωτεΐνη από σκουλήκια θα μπορούν να εντάξουν στην τροφή που δίνουν στα εκτρεφόμενα ζώα, όπως πουλερικά και γουρούνια, οι ευρωπαίοι εκτροφείς από αυτή την εβδομάδα, σύμφωνα με την πρόσφατη απόφαση της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Σύμφωνα με το Bloomberg, η απόφαση θα δώσει σημαντική ώθηση στην βιομηχανία εντόμων, η οποία αναδύεται ως μία πιο βιώσιμη εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης για τρόφιμα.



ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Nικόλαος Λούστας, Αντιπρόεδρος & Δ/νων Σύμβουλος, ΜEGAS YEEROS

«ΠΡΟΧΩΡΑΜΕ ΜΕ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΟΡΜΗ ΣΤΟΝ 21Ο ΑΙΩΝΑ»

Ο Aντιπρόεδρος και Δ/νων Σύμβουλος της Μέγας Γύρος, μιλά για τις πρόσφατες επενδύσεις στα εργοστάσια Ελλάδας και Αμερικής, τη διείσδυση σε νέες αγορές, την ανάπτυξη των plant based, αλλά και τα στρατηγικά πλάνα της επόμενης μέρας… ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ ΚΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ ΤΗΣ ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ

Ο

κ. Νίκος Λούστας παραμένει όσα χρόνια τον γνωρίζω -και είναι περισσότερα από 15- το ίδιο δραστήριος, αεικίνητος και παθιασμένος με το «ελληνικό σουβλάκι». Το όραμά του, από την πρώτη στιγμή που ασχολήθηκε με το χώρο του τροφίμου, ήταν να διαδώσουμε το εθνικό μας street food διεθνώς. Σήμερα, εξάγοντας γύρο σε περισσότερες από 22 χώρες σε όλο τον κόσμο, λειτουργώντας με επιτυχία δεύτερη βιομηχανική μονάδα παραγωγής στις ΗΠΑ και έχοντας επεκτείνει θεαματικά το εργοστάσιο στον Ασπρόπυργο, μπορεί κανείς να πει με βεβαιότητα ότι συνέβαλε σημαντικά στη διεθνή διάδοση του concept "σουβλάκι", υπηρετώντας με τον καλύτερο τρόπο το όραμα που τον κινητοποίησε εξαρχής. Σε έναν κόσμο που αλλάζει ραγδαία, ποια θα είναι η επόμενη μέρα για το χώρο του ψητοπωλείου; Θα έλεγα πως η επόμενη μέρα έχει ήδη έρθει. Η ιστορία της πώλησης έχει γυρίσει στο marketing και στα καινούρια προϊόντα. Ωστόσο, το ψητοπωλείο δεν κατάφερε μέχρι στιγμής να συνειδητοποιήσει αυτήν την αλλαγή και να την ενσωματώσει στη λειτουργία του. Γιατί πιστεύετε πως συνέβη αυτό; Το μεγάλο πρόβλημα σε αυτές τις επιχειρήσεις είναι ότι πουλάνε ένα προϊόν κατά βάση λαϊκό, άρα η τιμή δεν μπορεί να συνδυαστεί εύκολα με κάποια αύξηση, ανεξαρτήτως αν οι συνθήκες το επιβάλλουν. Για παράδειγμα, βλέπουμε διαρκώς αυξήσεις στην ενέργεια, στη συσκευασία, στις Α' ύλες, οι οποίες μοιραία θα πρέπει να μετακυληθούν και στο τελικό προϊόν. Οι περισσότεροι επιχειρηματίες, προσπαθώντας να αντισταθμίσουν τα έξοδα, πέ30 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021


φτουν στην παγίδα να αγοράσουν φτηνότερες Α' ύλες, όπως γύρο, για παράδειγμα, με "όφελος" 20 και 30 λεπτά ανά κιλό. Με αυτόν τον τρόπο, "κερδίζουν" στα 30 κιλά γύρου 6 ευρώ την ημέρα και 180 ευρώ το μήνα, ενώ, την ίδια στιγμή, θα μπορούσαν να τιμολογήσουν με 1 ευρώ κάθε κατ’ οίκον παράδοση και έτσι, με 200 διανομές την ημέρα, να κερδίσουν 6.000 ευρώ μηνιαίως, χωρίς να πλήξουν στο ελάχιστο την ποιότητα και την αξιοπιστία τους. Γιατί δεν το κάνουν λοιπόν; Είναι θέμα νοοτροπίας ή φοβούνται πως θα χάσουν πελάτες; Είναι θέμα νοοτροπίας. Σήμερα όλοι πουλάνε γύρο χοιρινό. Μα, δεν είναι όλοι οι γύροι το ίδιο! Υπάρχει γύρος Μακεδονικός, Θεσσαλονίκης, Delicatessen και πολλοί άλλοι... Μόνο αν προωθήσουν και τιμολογήσουν σωστά το προϊόν τους, θα αλλάξουν και την κουλτούρα του Έλληνα καταναλωτή, ώστε να αντιληφθεί ότι το ψητοπωλείο είναι μια σύγχρονη, μοντέρνα επιχείρηση που μπορεί να προσφέρει καινούρια και καινοτόμα προϊόντα. Όπως ο νέος κωδικός που λανσάρετε αυτή την περίοδο... Είμαστε πολύ περήφανοι γι’ αυτό το προϊόν. Επειδή στην αγορά κυκλοφορούν τα τελευταία 10 χρόνια κοτομπουκιές από διάφορους πτηνοτροφικούς οίκους, αλλά και εταιρείες μεταποίησης, σκεφτήκαμε ότι θα ήταν χρήσιμο να δώσουμε στους επιχειρηματίες τη δυνατότητα να προσφέρουν

κάτι που δεν υπάρχει στην αγορά: Κοτομπουκιά από ατόφιο φιλέτο κοτόπουλο, γεμιστό με τυρί Philadelphia. Το feedback από τις γευστικές δοκιμές πριν από το επίσημο λανσάρισμα ήταν ότι πρόκεται για ένα τόσο νόστιμο προϊόν που δεν σταματάς να τρως. Εμείς θα δώσουμε την ευκαιρία στους επιχειρηματίες να το τιμολογήσουν σωστά και να προσελκύσουν κι άλλο καταναλωτικό κοινό στα μαγαζιά τους. Θα κυκλοφορήσει ταυτόχρονα σε όλες τις αγορές στις οποίες έχετε αυτή τη στιγμή παρουσία; Θα το εξάγουμε σε όλη την Ευρώπη και συγχρόνως το εργοστάσιό μας στην Αμερική θα το διαθέσει σε ψητοπωλεία και σούπερ μάρκετ. Μας γεμίζει χαρά αυτή η ανακάλυψή μας και νομίζω ότι θα είναι ένα προϊόν που θα σημειώσει επιτυχία σε παγκόσμιο επίπεδο. Σε ποια σημεία διαφοροποιείται η αμερικανική αγορά; Νομίζω ότι "τρέχει" πιο γρήγορα τα plant based από όλο τον κόσμο. Σήμερα δημιουργούνται αλυσίδες εστιατορίων που έχουν σαν βάση τα συγκεκριμένα προϊόντα και εκεί πουλάμε και τη δική μας σειρά Μega Meatless. Tο ίδιο ενισχυμένη είναι και η θέση τους στα ράφια των super market. Άρα θεωρείτε ότι η τάση plant based ήρθε για να μείνει; Ήρθε για να μείνει σε βαθμό ανησυχητικό για το κρέας. Νομίζω ότι η επόμενη δεκαετία θα είναι ξεκάθαρα η δεκαετία των

Το 2021 ήταν μία εκπληκτική χρονιά και μας γεμίζει αισιοδοξία. Μάλιστα, μέσα στο 2022 θα προχωρήσουμε σε επιπλέον επενδύσεις στο εργοστάσιό μας, στην Αμερική. 1

1. Οι άνθρωποι του Megas Yeeros, άριστα εκπαιδευμένοι, επί το έργον. 2. Η βιομηχανική μονάδα στον Ασπρόπυργο Αττικής απασχολεί ένα από τα μεγαλύτερα και πιο σύγχρονο εργοστάσια του χώρου με έκταση 12.000 τ.μ. και με εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας.

2 Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 31


ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ 1

2

πρωτεϊνών. Δεν νομίζω ότι τα plant based θα αντικαταστήσουν το κρέας, αλλά θα του αποσπάσουν ένα σημαντικό μερίδιο και η Μέγας Γύρος έχει καινοτόμα προϊόντα σ' αυτή την κατηγορία όπως είναι ο Mega Meatless Υeeros και το Mega Meatless Souvlaki, που είναι μοναδικά στον κόσμο. Νομίζω ότι το επόμενο διάστημα τα plant based θα αναπτυχθούν κι άλλο. Τι πιστεύετε για το κρέας εργαστηρίου; Eνδεχομένως, μετά από 5, 10 χρόνια μπορεί και αυτό να αποτελεί μία σημαντική κατηγορία. Δεν μπορούμε να το φανταστούμε αυτή τη στιγμή, αλλά αν μας έλεγαν πριν από 3 χρόνια ότι εμείς που είμαστε η μεγαλύτερη βιομηχανία γύρου θα παράγουμε plant based γύρο δεν θα το πιστεύαμε. Στις πωλήσεις σας σήμερα στην Αμερική η λιανική έχει μεγαλύτερη συμμετοχή από τον κλάδο horeca; Στην Αμερική ξεκινήσαμε με το μοντέλο που είχαμε στην Ελλάδα, να εφοδιάζουμε, δηλαδή, κυρίως καταστήματα εστίασης, όμως, τα τελευταία επιτεύγματα της εταιρείας, είτε αφορούν τα plant based, είτε κάποια άλλα προϊόντα που θα παρουσιαστούν στο επόμενο διάστημα, ενίσχυσαν την παρουσία μας στο retail. Πόσο σας επηρέασε η πανδημία; Είμαι της άποψης ότι από την κρίση γεννιούνται οι ευκαιρίες. Έτσι, μετά το πρώτο σοκ, προχωρήσαμε σε επενδύσεις 2,5 εκατ. ευρώ, σε μηχανολογικό εξοπλισμό αλλά και στην επέκταση των χώρων παραγωγής στην Ελλάδα. Ήταν πολύ βασικό ότι το 2020 η εταιρεία άλλαξε μετοχική σύνθεση και σήμερα τρέχει με άλλους κανόνες και μεγαλύτερη ορμή για τον 21ο αιώνα. Ο Covid-19 δημιούργησε ένα παγκόσμιο σοκ στην επιχειρηματική 32 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

1. To εργοστάσιο της εταιρείας στο New Jersey των ΗΠΑ 2. Aνάμεσα στις καινοτομίες της Megas Yeeros είναι και οι προτάσεις της με έτοιμο προψημμένο γύρο χοιρινό και κοτόπουλο 3. Η νέα καινοτομία της Megas Yeeros που αναμένεται να κάνει αίσθηση στη διεθνή αγορά: Κοτομπουκιά από ατόφιο φιλέτο κοτόπουλο, γεμιστό με τυρί Philadelphia!

κοινότητα και όντως μας επηρέασε, αλλά νομίζω πως θα βγούμε πιο δυνατοί. Το 2021 ήταν μία εκπληκτική χρονιά για την εταιρεία και μας γεμίζει αισιοδοξία για το μέλλον. Μάλιστα, μέσα στο 2022 θα προχωρήσουμε σε επιπλέον επενδύσεις ώστε να επεκτείνουμε καταρχάς το εργοστάσιό μας στην Αμερική. Σε ποιες αγορές θέλετε να ενδυναμώσετε την παρουσία σας; Νομίζω ότι με τα νέα προϊόντα θα μπούμε σε νέες αγορές και σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ είτε στη Μεγάλη Βρετανία είτε στην Ευρώπη, είτε ακόμα και στο Ισραήλ με το οποίο έχουμε ήδη προχωρήσει σε συμφωνία. Πουλάμε επίσης σε Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, ενώ αυτή την περίοδο θα μπούμε στις αγορές Ρωσίας, Ισραήλ, Σαουδικής Αραβίας, Αιγύπτου Νορβηγίας και Φινλανδίας. Θέλουμε να ενδυναμώσουμε τις πωλήσεις μας στον Kαναδά και την Aμερική, μια χώρα της οποίας η έκταση είναι μεγαλύτερη από την Ευρώπη και ο πληθυσμός της διπλάσιος, ενώ φιλοδοξούμε μέσα στα επόμενα 4 χρόνια οι εξαγωγές μας να ξεπεράσουν το 65% του τζίρου μας. Ποιοι είναι οι στρατηγικοί σας στόχοι; Θεωρώ πως μέχρι το 2025 ο Μέγας Γύρος, αξιοποιώντας τα Mega Μeatless, αλλά και τα νέα καινοτόμα προϊόντα μας στην κατηγορία του κρέατος, θα πρέπει να κάνει τζίρο 100 εκατομμύρια και να βρίσκεται στον παγκόσμιο χάρτη των τροφίμων. n

Το εργοστάσιο στον Ασπρόπυργο εκτείνεται σε

12.000 τ.μ. και απασχολεί:

300 εργαζόμενους Οι εξαγωγές αποτελούν το 40% του τζίρου Το εργοστάσιο στις ΗΠΑ καταλαμβάνει

3.500 τ.μ.

και απασχολεί

100 εργαζόμενους Συνολική δυνατότητα παραγωγής

62 τόνοι/ημέρα

Η Megas Yeeros εξάγει τα προϊόντα της σε

22 διεθνείς αγορές 3


Mydibel δύσκολα αντιστέκεσαι! Mydibel μια οικογένεια, τρεις γενιές, ένα πάθος, μια ζωή αφιερωμένη στις πατάτες με γνώμονα το σεβασμό στην φύση. 4 x 2.5 KG 10 x1 KG

175 o C 3- 5 Min

210 o C 15 -20 Min

4 x 2.5 KG

175 o C 3-4 Min

210 o C 10 -15 Min

4 x 2.5 KG 10 x1 KG

175 o C 3-4 Min

210 o C 10 -15 Min

4 x 2.5 KG

175 o C 3-4 Min

210 o C 15 - 20 Min

MYDIBEL GREECE Menorka E.Π.Ε. Γ. Παπανδρέου 155, Μεταμόρφωση - Αθήνα 14452 Τηλ. 210 28 28 007, Φαξ: 210 28 28 763 info@menorka.gr - www. menorka.gr


ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Τhe Νew

POTATO TRENDS

Η ενίσχυση των delivery concepts επηρέασε αλυσιδωτά όλη την εμπλεκόμενη βιομηχανία τροφίμων, που συνδέεται με το foodservice industry. Οι παραγωγοί κατεψυγμένης πατάτας δεν θα μπορούσαν να αποτελέσουν εξαίρεση. Τα R&D τμήματα εργάστηκαν πυρετωδώς, απαντώντας ταχύτατα στις αναδυόμενες προϊοντικές ανάγκες. Έτσι δημιούργησαν νέους κωδικούς, οι οποίοι έχουν ήδη κερδίσει έδαφος και φαίνεται πως θα αποτελέσουν την επόμενη μεγάλη τάση στην Εστίαση διεθνώς. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΩΝ ΕΤΑΙΡΕΙΩΝ

Τ

ο lock down οδήγησε τις επιχειρήσεις εστίασης στην ενδυνάμωση του delivery ως τη μόνη δυνατότητα πώλησης. Έτσι, οι όγκοι των προϊόντων που διανέμονταν αυξήθηκαν και τα γεωγραφικά όρια των κατ' οίκων παραδόσεων, για τον ίδιο

34 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021

ακριβώς λόγο, επιμηκύνθηκαν. Αποτέλεσμα; Μεγαλύτερoι χρόνοι παράδοσης που επηρέαζαν αλυσιδωτά την εικόνα, τη θερμοκρασία και τη γεύση του φαγητού, το οποίο ενώ προοριζόταν να φτάσει στον παραλήπτη 15 λεπτά μετά την παρασκευή, συχνά η διανομή του ξεπερνού-

σε τη μισή ώρα. Οι βιομηχανίες παραγωγής κατεψυγμένης πατάτας ήταν από τις πρώτες που αντιλήφθηκαν το πώς επηρέαζε η νέα συνθήκη το προϊόν τους. Και έτσι έσπευσαν να δημιουργήσουν κωδικούς που παραμένουν ζεστοί και τραγανοί για σημαντικά περισσότερο χρόνο

από το συνηθισμένο. Σύμφωνα με τους εκπροσώπους της αγοράς (από τα brands Αviko, Εcofrost, Farm Frites, Lutosa και McCain) αυτή είναι αναμφίβολα η μεγαλύτερη τάση στην πατάτα σήμερα, χωρίς να λείπουν βέβαια και νέες κοπές ή ιδιαίτερες καρυκεύσεις.


N O E Δ Ε Κ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 35


ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΤΑΤΕΣ

Η AVIKO Χάρης Χατζηβασιλείου CEO Gee Quality Foods

Aviko είναι μία από τις 4 μεγαλύτερες εταιρείες μεταποίησης πατάτας στον κόσμο, επεξεργάζεται πάνω από 1,6 εκατομμύρια τόνους πατάτας τον χρόνο και προμηθεύει τα προϊόντα της σε περισσότερες από 110 χώρες. O κ. Χάρης Χατζηβασιλείου, CEO της GEE Quality Foods, που αντιπροσωπεύει αποκλειστικά το brand στην ελληνική αγορά εξηγεί: «Οι ταχυκίνητοι κωδικοί στο ψητοπωλείο είναι οι κλασικοί. Ωστόσο, σημαντική άνοδο φαίνεται να έχει και μία νέα σειρά, η Super Crunch. Στη διάρκεια της πανδημίας όλες οι επιχειρήσεις λειτουργούσαν κατά κύριο λόγο με παραδόσεις κατ' οίκων, με αποτέλεσμα οι κλασικές πατάτες να παραδίδο-

SUPER CRUNCH SKIN ON Πατάτες με τραγανή επίστρωση η οποία τις διατηρεί ζεστές και τραγανές για μεγάλο χρονικό διάστημα. H "φλούδα" στις άκρες τους δίνει μία πιο σπιτική εμφάνιση.

Προτάσεις από την Aviko

Η αγορά δείχνει πως τα super crunch προϊόντα θα κυριαρχήσουν

νται πολλές φορές κρύες ή μαλακές. Έτσι, γεννήθηκε ένα νέο προϊόν, oι Aviko Super Crunch Fries, που, χάρη στην επικάλυψη αμύλου, εξασφαλίζουν πατάτες ζεστές και τραγανές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ιδανικές για μεγαλύτερες διαδρομές παράδοσης, διατίθενται στις κατεψυγμένες ποικιλίες 7 mm, 9,5 mm, 9,5 mm με φλούδα, 15 mm και Steakhouse. Άλλος σημαντικός κωδικός είναι ο πουρές «Σπιτικό στυλ», ένα εξαιρετικό προϊόν που προετοιμάζεται εύκολα και είναι ευέλικτο». Τα κατεψυγμένα σνακ της εταιρείας, σύμφωνα με τον κο Χατζηβασιλείου, έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και προσφέρουν ποικιλία κωδικών και για vegans: «Τόσο τα Aviko Wedges όσο και τα Appetizers είναι ιδανικά για finger food προτάσεις. Συγκεκριμένα, η εταιρεία έχει 7 ορεκτικά ιδανικά για delivery: Philadelphia® Crispy Snacks, Spicy Sweet Corn Bites, Tomato Mozzarella Bites, Cheesy Black Nuggets, Jalapeño Snacks, Mac'n Cheese Triangles, Spicy Sweet Corn Burgers και φυσικά η ναυαρχίδα μας το μπιφτέκι λαχανικών. Στη συλλογή των wedges συγκαταλλέγονται οι κωδικοί Jacket Wedges, Spicy Jacket wedges και Wedges Garlic & Herbs». Ο κ. Χατζηβασιλείου θεωρεί πως οι τάσεις αλλάζουν διαρκώς και έτσι οι νέοι επαγγελματίες θέλουν να ξεφύγουν από τα κλασικά προϊόντα και να διαφοροποιηθούν με νέες κοπές, διάφορα καρυκεύματα κ.λπ.: «Έτσι και η Aviko εξελίσσεται και επενδύει συστηματικά σε καινοτόμες προτάσεις. Η αγορά μάς δείχνει ότι τα super crunch θα κυριαρχήσουν και έτσι τα περισσότερα προϊόντα θα έχουν αυτή την ιδιότητα».

PURE & RUSTIC SUPER CRUNCH Tο SuperCrunch συναντά το Pure & Rustic, συνδυάζοντας τα πλεονεκτήματα της καλύτερης premium πατάτας με μια πιο country σπιτική εμφάνιση.

GRIP 'N DIP SUPER CRUNCH

Η Aviko, μία από τις 4 μεγαλύτερες εταιρείες μεταποίησης πατάτας στον κόσμο, ανταποκρίνεται στις σύγχρονες ανάγκες των επιχειρηματιών της Μαζικής Εστίασης και επενδύει συστηματικά στην παραγωγή καινοτόμων προϊόντων. 36 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021

Πατάτες σε σχήμα U ιδανικές για βουτιά σε κάθε σάλτσα. Μπορείτε να τις σερβίρετε μόνες τους, ως γαρνιτούρα ή ως μέρος πιατέλας μαζί με άλλα ορεκτικά.


SUPERCRUNCH FAST FOOD FRIES

SUPER LONGS PREMIUM FRIES

Μακρύτερες πατάτες σημαίνει περισσότερες μερίδες ανά σακούλα και περισσότερο κέρδος για εσάς πατάτες με επικάλυψη που παραμένουν τραγανές για παράδοση στο σπίτι

Tested & Approved for delivery

SPICY JACKET WEDGES

Spicy κυδωνάτες που ταιριάζουν υπέροχα με την Πίτσα, το Κοτόπουλο και το Σουβλάκι

PREMIUM CRUNCH FAST FOOD FRIES


ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΤΑΤΕΣ Οι πατάτες με επικάλυψη είναι η νέα μεγάλη τάση στην αγορά της Εστίασης

H ECOFROST Claire Hoflack, Sales, HR & Logistics

Ecofrost έχοντας κερδίσει τον τίτλο μιας από τις πιο ταχέως αναπτυσσόμενες εταιρείες στο Βέλγιο, έχει εισχωρήσει δυναμικά στην Ελληνική αγορά. Όπως σημειώνει η κα Claire Hoflack από την Ecofrost: «Το κλειδί για την επιτυχία της εταιρείας είναι η δέσμευση για την ικανοποίηση του πελάτη και η παραγωγή προϊόντων υψηλών προδιαγραφών, πλούσιων σε γεύση και υφή, με ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στις τιμές. Στην Ελληνική αγορά, πέρα από τις παραδοσιακές κοπές, κινούνται αρκετά οι κωδικοί Ροδέλες, Κυδωνάτες, Κροκέτες, Dippers, Spicy Wedges και Hash Browns. Ζήτηση έχουν επίσης οι αφυδατωμένες νιφάδες πατάτας για πουρέ, σε ποικιλία γεύσεων». Η Ecofrost θέλοντας να παραμένει μπροστά στις

εξελίξεις, διατηρεί ένα πολύ δραστήριο τμήμα Έρευνας και Ποιότητας και διανθίζει συνεχώς τη γκάμα των προϊόντων της. Όπως εξηγεί η κα Hoflack: «Η γκάμα μας περιλαμβάνει veggie burgers, με ολόκληρα ζουμερά κομμάτια από φυσικά υλικά, onion rings, mozzarella sticks, chili cheese nuggets και άλλες λιχουδιές». Αυτό που φαίνεται ωστόσο να ξεχωρίζει ως μια δυναμική τάση είναι η τηγανιτή πατάτα με επικάλυψη: «Η σειρά Ecocrunch είναι η νέα μας πρόταση με επικάλυψη, η οποία προσφέρει στην πατάτα ιδιαίτερα επιθυμητές ιδιότητες, ειδικά για την αγορά της Μαζικής Εστίασης, όπως είναι το ότι παραμένει τραγανή, έχει ομοιόμορφο χρώμα και διατηρείται ζεστή για περισσότερο χρόνο μετά το μαγείρεμα. Όσο για τις καρυκεύσεις της, αυτές ποι-

κίλουν: Οι πατάτες Cajun, για παράδειγμα, έρχονται με ένα συναρπαστικό μείγμα μπαχαρικών με ρίγανη, θυμάρι, πάπρικα, κόκκινο πιπέρι, πιπέρι καγιέν, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό. Οι Salt & Pepper είναι πασπαλισμένες με αλάτι, πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού και μαιντανό, έτοιμες για ένα απολαυστικό πιάτο. Οι Pom’pin με παιχνιδιάρικο σχήμα, έχουν αλάτι, κρεμμύδι και λευκό πιπέρι και θα γοητεύσουν μικρούς και μεγάλους. Οι Spicy Wedges, κυδωνάτες με φλούδα και μπαχαρικά προορίζονται για πιο ιδιαίτερα πιάτα. Οι επαγγελματίες της εστίασης αναζητούν συνεχώς νέες ιδέες, που θα κρατούν το ενδιαφέρον του καταναλωτή αμείωτο. Η Ecofrost αφουγκράζεται τις ανάγκες τους και δεσμεύεται να είναι παρούσα στις εξελίξεις».

Προτάσεις από την Εcofrost

Η Ecofrost θέλοντας να παραμένει μπροστά στις εξελίξεις, διατηρεί ένα πολύ δραστήριο τμήμα Έρευνας και Ποιότητας και διανθίζει συνεχώς την γκάμα των προϊόντων της. 38 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021

ECOCRUNCH

DIPPERS

SALT & PEPPER

Η νέα πρόταση με επικάλυψη, που κάνει τις πατάτες εξτρα τραγανές, με ομοιόμορφο χρώμα μετά το τηγάνισμα, ενώ διατηρούνται ζεστές για περισσότερη ώρα.

Χάρη στην ιδιαίτερη κοπή τους είναι τέλειες για finger food προτάσεις. Έχουν ιδανικό σχήμα για να κάνουν οι πελάτες σας "βουτιές" στις αγαπημένες τους sauces.

Πασπαλισμένες με αλάτι, πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού και μαϊντανό, συπληρώνουν ιδανικά κάθε μενού. Λανσάρονται μόνες τους ή συνοδεύουν κάθε κυρίως πιάτο.


KΑΤΕΨΥΓΜΕΝΕΣ ΠΡΟΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΒΕΛΓΙΟΥ

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΝΩΠΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ • Τ. 210 3218907 • Ε. info@gnarghyriou.gr

www.gnarghyriou.gr ArgyriouGNSNC

arghyriougnpc

Εξαιρετική ποιότητα σε ανταγωνιστικές τιµές


ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΤΑΤΕΣ

Η FARM FRITES Αντώνης Συριόπουλος Area Manager Southeast CEE

Farm Frites κλείνει φέτος μισό αιώνα ζωής. Όπως εξηγεί ο κ. Αντώνης Συριόπουλος: «Είμαστε πρώτα από όλα αγρότες και κατόπιν μίαν εμπορική εταιρία, πράγμα το οποίο σημαίνει ότι έχουμε τεχνογνωσία όχι μόνο για το τελικό προϊόν, αλλά και για την ποιότητα της πρώτης ύλης. Επενδύουμε σε τεχνολογικό εξοπλισμό καθώς και στην δημιουργία νέων ποικιλιών πατάτας για καλύτερα αποτελέσματα. Στόχος μας είναι να δίνουμε λύσεις αφουγκραζόμενοι την παγκόσμια και την εγχώρια αγορά με καινοτόμους κωδικούς, μία αγορά η οποία συνεχώς αλλάζει τη μορφή και τις απαιτήσεις της. Ως premium brand προσπαθούμε να διατηρού-

CHEFS' SPECIAL CRISPY COATED Επικαλυμένες με ειδική επίστρωση άμυλου για έξτρα τραγανότητα, διατηρούνται τραγανές και ζεστές έως και 30 λεπτά μετά το τηγάνισμα!

Προτάσεις από τη Farm Frites

Coated πατάτες, με νέες κοπές και γεύσεις, κερδίζουν έδαφος

με τις τιμές μας ανταγωνιστικές ως προς την πραγματικότητα της κάθε χώρας και να προτείνουμε πάντα λύσεις αντίστοιχες με τις ανάγκες των συνεργατών μας. Το τελευταίο έτος η καινούρια σειρά μας Chefs' Special Crispy Coated, οι διπλοπαναρισμένες πατάτες με τραγανότητα και αντοχή στο delivery για πάνω από 30 λεπτά, έχουν πάρει μερίδιο άνω του 20% από τα κλασικά κοψίματα, παίρνοντας και ξεκάθαρη ηγετική θέση στην ελληνική αγορά συνολικά. Συμπληρωματικά, πολύ μεγάλη ανάπτυξη παρουσιάζουν οι κυδωνάτες (με ή χωρίς μυρωδικά) καθώς και οι «Belgian», οι ανομοιόμορφες σε κόψιμο πατάτες που είναι πιο παραδοσιακές, με γεμάτη γεύση. Ξεκάθαρα, όπως ανέφερα και παραπάνω, οι επιχειρηματίες και οι καταναλωτές, ειδικά λόγω των ιδιαίτερων συνθηκών, ψάχνουν πατάτες που να φτάνουν ζεστές και τραγανές στο πιάτο τους, γι' αυτό και η κατηγορία των Coated αναπτύσεται συνεχώς. Από εκεί και πέρα το «αυλάκι» (πατάτες που είναι ιδανικές για ντιπάρισμα), οι κυδωνάτες με μυρωδικά και ιδαίτερες γεύσεις, καθώς και οι ακανόνιστες κοπές, είναι τάσεις που κερδίζουν ολοένα έδαφος στην αγορά. Φυσικά, η ανάπτυξη και οι καινοτομίες στα προϊόντα με βάση την πατάτα συνεχίζονται. Οι πατάτες «Scoops» που παρουσιάζουμε αυτό τον μήνα στην Ελλάδα, οι πατάτες Chefs' Special Crispy Coated καθώς και ολόκληρη η κατηγορία των Wedges (κυδωνάτων πατατών) επίσης παναρισμένων, είναι κωδικοί που έχουν δημιουργηθεί και λανσαριστεί τους τελευταίους 10 μήνες και κάνουν ήδη την διαφορά.

WEDGES Κομμένες από τις καλύτερες πατάτες, οι Wedges (κυδωνάτες) της Farm Frites γαρνίρονται με ένα υπέροχο μείγμα μυρωδικών και έξτρα επικάλυψη για τραγανότητα.

SCOOPS

Η Farm Frites, επενδύει σε τεχνολογικό εξοπλισμό, καθώς και στη δημιουργία νέων ποικιλιών πατάτας για καλύτερα αποτελέσματα. Στόχος της να δίνει λύσεις αφουγκραζόμενη την παγκόσμια και την εκάστοτε εγχώρια αγορά. 40 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021

H Farm Frites παρουσιάζει ένα νέο προϊόν, την πατάτα SCOOPS, που διατηρείται τραγανή για μεγάλο διάστημα, σε σχήμα που εγγυάται το απόλυτο "scooping" στις σος.



ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΤΑΤΕΣ Τα διεθνή food trends διαμορφώνουν και τις νέες προϊοντικές κατηγορίες

Η LUTOSA Lieve Jans, Marketing Director Γιώργος Σίσκος, Δ/ντής Πωλήσεων Ελλάδας

αξιοπιστία της LUTOSA έχει χτιστεί στα 40 και πλέον χρόνια εμπειρίας της στον χώρο της πατάτας. Όπως σημειώνει η κα Lieve Jans, Marketing Director: «Η νέα μας ταυτότητα φέρνει μία καινούρια δυναμική στο brand, ενώ διατηρεί τα ιστορικά δυνατά του σημεία και τις θεμελιώδεις αρχές του. Ενισχυμένοι από την Βέλγικη προέλευσή μας που είναι συνυφασμένη με τον τομέα της πατάτας, έχουμε αποκτήσει τη γνώση, την τεχνογνωσία και το πάθος για την πατάτα και είμαστε περήφανοι να τα μοιραζόμαστε με τους πελάτες μας». Όσον αφορά την ελληνική αγορά, ο Δ/ντής Πωλήσεων Ελλάδας, κ. Γιώργος Σίσκος διευκρινίζει: «Ανάμεσα στους πιο ταχυκίνητους κωδικούς είναι τα προϊόντα της σειράς Foodservice, όπως

οι προτηγανισμένες πατάτες 10/10 και 12/12, καθώς και οι Steak. Επίσης οι Premium 9/9 & 11/11 και οι Dipsters δείχνουν αυξητική πορεία, λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών τους. Προσπαθούμε συνεχώς να παρουσιάζουμε νέα προϊόντα και να δημιουργούμε αγορές με καινούριες σειρές, όπως με την X-tra Crispy και ειδικά την σειρά Crispy Salted». Από εκεί και πέρα εμφανίζονται διεθνώς τάσεις που διαμορφώνουν και τις νέες προϊοντικές κατηγορίες, σύμφωνα με την κα Jans: «Στην ταχύτατα αναπτυσσόμενη αγορά του take-away and home delivery, για παράδειγμα, που αποτελούν και παγκόσμια trends, η Lutosa προσφέρει νέες σειρές πατάτας, που διατηρούνται ζεστές για πολύ περισσότερο χρόνο (σε σύγκριση με τις κλασικές).

Συγχρόνως, προσφέρει εναλλακτικές κοπές και προϊόντα με βάση τον πουρέ, ιδανικά για delivery! Δυνατή τάση είναι και οι υγιεινές λύσεις, αλλά και τα vegetarian/flexitarian trends. Για όλες αυτές τις τάσεις η Lutosa προσφέρει μία μεγάλη ποικιλία προϊόντων». Στο ίδιο μήκος κύματος ο κ. Σίσκος σημειώνει: «Τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε την ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων όσον αφορά τις κοπές και τα καρυκεύματα. Για παράδειγμα, οι Dipsters της Lutosa έχουν αυξανόμενη δυναμική λόγω του ιδιαίτερου σχήματός τους που τις καθιστά ιδανικές για dipping. Αντίστοιχα υπάρχει περιθώριο ανάπτυξης για προϊόντα με καρυκεύματα και μυρωδικά, που προσδίδουν ιδιαίτερες γεύσεις στην πατάτα. Χαρακτηριστικό τέτοιο παράδειγμα είναι οι Cajun μας».

Προτάσεις από τη Lutosa

Ενισχυμένοι από τη Βέλγικη προέλευσή μας, συνυφασμένη με τον τομέα της πατάτας, έχουμε αποκτήσει γνώση, τεχνογνωσία και πάθος για την πατάτα και είμαστε περήφανοι να τα μοιραζόμαστε με τους πελάτες μας. 42 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021

CRISPY SALTED Nέα σειρά, με σπέσιαλ επικάλυψη, από μία ποικιλία επιλεγμένη για την εκλεκτή γεύση και σάρκα της. Η Crispy Salted διατίθεται σε 2 κοπές τραγανής, αλατισμένης πατάτας.

PREMIUM X-TRA CRISPY Με μεγαλύτερο χρόνο κρατήματος (έως 25 λεπτά!) και έξτρα τραγανές, χάρη στην ενισχυμένη επικάλυψη χωρίς γλουτένη, είναι ιδανικές για delivery!

X-TRA CRISPY Με μία παχιά στρώση επικάλυψης χωρίς γλουτένη, οι κλασικές πατάτες 10/10mm με επικάλυψη, παραμένουν τραγανές και ζεστές για μεγάλο διάστημα.


Στην ταχύτατα αναπτυσσόμενη αγορά του take-away και delivery η Lutosa έρχεται να προσφέρει μία νέα σειρά προτηγανισμένης πατάτας, την “Crispy Salted”, με μία σπέσιαλ επικάλυψη που σας διασφαλίζει τραγανές, αλατισμένες πατάτες. Συνδυάζοντας μία ποικιλία επιλεγμένη για την εκλεκτή γεύση και σάρκα της, η σειρά “Crispy Salted” ανταποκρίνεται με επιτυχία στις ανάγκες των πιο απαιτητικών σεφ! H “Crispy Salted” προσφέρεται σε δύο κοπές, λετποκομμένη 7/7 mm και κλασσική 9/9 mm. Κάθε φορά, η Lutosa επιστρατεύει την εξειδίκευση και την τεχνογνωσία της ώστε να σας προσφέρει την καλύτερη ποιότητα.

Lutosa Greece - Interfrost I Τηλ: 210 96 80 646 I greece@lutosa.com I www.lutosa.com


ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΤΑΤΕΣ

Η

MCCAIN Νίκη Φουρλή, Μarketing Manager Food Service S/E Europe

Μc Cain είναι µια οικογενειακή επιχείρηση που συστάθηκε το 1957 στον Καναδά από τους αδελφούς McCain και σήµερα αποτελεί τον µεγαλύτερο παραγωγό κατεψυγµένης πατάτας στον κόσµο. Πέρα από την πατάτα, δραστηριοποιείται και στην κατηγορία των ορεκτικών, με την ολοκληρωμένη γκάµα των Pickers. Αναφορικά στην πατάτα, η εταιρεία διαθέτει ένα ευρύ προϊοντικό πορτφόλιο από πατάτες κατάψυξης και συντήρησης, σε κλασικά και διαφοροποιηµένα κοψίματα. Στόχος της McCain είναι η αποτελεσµατική στήριξη του συνεργάτη – επαγγελματία, τόσο συµβουλευτικά όσο και πρακτικά, καθώς και η επιτυχηµένη παρουσία του σε µια ιδιαίτερα ανταγωνιστική αγορά, όπως αυτή της Μαζικής Εστίασης. Όπως σηµειώνει η κα Νίκη Φουρλή, Marketing Manager

Η εξασφάλιση της υψηλής ποιότητας, συνώνυμης με τη McCain συνδέεται με την πολυετή συνεργασία μας με πολυάριθμους συνεργάτες- καλλιεργητές καθώς και με την πλήρη ιχνηλασιμότητα σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. 4 4 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021

SURECRISP FRY’N DIP SKIN ON Το γνωστό μας αυλάκι, τώρα με επικάλυψη και φλούδα που εγγυάται τραγανότητα για ώρα μετά το μαγείρεμα και είναι ιδανικό για dipάρισμα!

Προτάσεις από τη McCain

Η καινοτομία για εμάς συνδέεται με το πνεύμα συνεχούς βελτίωσης

Food Service Southeastern Europe: «Με πείρα και γνώση ετών, επενδύουµε στην Α' ύλη, την τεχνογνωσία και την εξέλιξη της παραγωγικής διαδικασίας. Χάρη στην πολυετή συνεργασία µε πολυάριθµους συνεργάτες– καλλιεργητές, στην επιλογή εκλεκτών ποικιλιών πατάτας, στους συνεχείς ελέγχους ποιότητας και στην ιχνηλασιµότητα σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, εξασφαλίζουμε μια σταθερά υψηλή ποιότητα. Ταυτόχρονα, επενδύουµε ολοένα και περισσότερο στην καινοτοµία και την έρευνα. Η καινοτομία για τη McCain συνάδει µε την προσπάθεια συνεχούς βελτίωσης όλης της λειτουργίας της εταιρείας, αποτελώντας βασικό εργαλείο διαφοροποίησης και ανταγωνιστικού πλεονεκτήµατος. Δημιουργούμε προϊόντα που απαντούν στις νέες τάσεις της αγοράς και στην ανάγκη του επαγγελματία για διαφοροποίηση, αναβάθμιση του μενού και αύξηση της κερδοφορίας του. Η συνεχής ενδυνάμωση του delivery, οδηγεί στην ανάπτυξη κατηγοριών πατάτας με έξτρα επικάλυψη αμύλου, για «φρεσκοτηγανισμένες» πατάτες και στο σπίτι και ενίσχυση της καταναλωτικής εμπειρίας! Επίσης, ανάλογα με το προφίλ του καταστήματος, διακρίνουμε από τη μία το αυξηµένο ενδιαφέρον για καινοτόμα, μοντέρνα κοψίματα και από την άλλη την επιλογή πατατών µε "χειροποίητη εµφάνιση”, που παραπέμπουν σε «σπιτικό, μαμαδίστικο φαγητό».Τέλος, είναι σηµαντικό να επισηµάνουµε ότι η δηµιουργία καινοτόµων προϊόντων για τη McCain συνάδει µε την προστασία του φυσικού περιβάλλοντος µέσω βιώσιµων γεωργικών πρακτικών, οικονοµίας φυσικών πόρων, ενεργειακά αποδοτικών δραστηριοτήτων και στήριξης των τοπικών κοινοτήτων προς ένα πιο βιώσιµο µέλλον».

CRISPERS Πατάτες σε σχήμα V, με φλούδα και κυματιστή επιφάνεια. Πλούσια γεύση και διατήρηση της τραγανότητας χάρη στην έξτρα επικάλυψη αμύλου και τις λεπτοκομμένες άκρες.

CRUNCHY PETALS Κυματιστές ροδέλες πατάτας με φλούδα για "χειροποίητη" εικόνα στο πιάτο. Η έξτρα επικάλυψη αμύλου εξασφαλίζει απολαυστικές πατάτες και στο σπίτι!



ο νεός πο

ΆΦΙΞΗ

ΕRGON AGORA EAST

1

Νέος πολυχώρος γαστρονομίας Μετά από αρκετά καταστήματα και εστιατόρια σε Ελλάδα, Αγγλία, Βέλγιο, Κύπρο, αλλά και ένα Foodie Hotel στο Σύνταγμα, η ERGON συνεχίζει να επεκτείνεται και μετατρέπει την εμπειρία του supermarket σε προορισμό γεύσεων, στην ανατολική Θεσσαλονίκη. Eκεί ακριβώς η ανοιχτή αγορά συναντά την εστίαση και οι αδερφοί Δούζη κάνουν και πάλι το θαύμα τους. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ ΕRGON AGORA EAST

2 46 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021


ολυχώρος γαστρονομίας

3 4

Δ

έκα χρόνια από το άνοιγμα του πρώτου τους παντοπωλείου «Ergon» στη Θεσσαλονίκη, οι αδερφοί Δούζη επιστρέφουν με μια μεγάλη επένδυση και πάλι στην πόλη τους. Εγκαινιάζουν ένα “υβρυδικό” πολυχώρο φαγητού και συνάντησης, που συνδυάζει μια υπεραγορά μαζί με εστιατόριο, υπαίθριο σινεμά, παιδική χαρά, seaside bar και ανθοπωλείο. Σε ένα χώρο 2.500 τ.μ στην Πυλαία, με κήπο 15 στρεμμάτων και θέα στη θάλασσα και τον Όλυμπο, η ομάδα του Ergon έχει μετατρέψει ουσιαστικά την εμπειρία του supermarket σε έναν προορισμό γεύσεων: «Το δικό μας πολυμορφικό όνειρο έγινε και πάλι πραγματικότητα στο νέο ΕRGON Agora East. Το ΕRGON έχει γίνει ένα παγκόσμιο ‘trademark’ συ-

νώνυμο της μεσογειακής και της ελληνικής κουζίνας, με επιλεγμένα προϊόντα κορυφαίας ποιότητας, σε χώρους υψηλής αισθητικής. Στο επίκεντρο όλων αυτών εδράζει η δέσμευση του brand να προωθεί και να καλλιεργεί το πάθος για το φαγητό και την ελληνική κουλτούρα στο διεθνές κοινό», μας εξηγούν οι αδερφοί Δούζη.

Ένα ολοκληρωμένο grocerant Το ERGON Agora East καλωσορίζει τον πελάτη με ένα ανθοπωλείο, που προσφέρει επιλεγμένα λουλούδια και φυτά, αλλά και με το χαρακτηριστικό βανάκι που διαθέτει τα αγαπημένα donuts του Jerry’s Foodtruck. Εκεί κάπου ξεκινάει η ανοιχτή αγορά με τα φρέσκα προϊόντα. Ένα τεράστιο

5

1. Στον μεγάλο εξωτερικό κήπο που επιμελήθηκε η Fytron Landscapes μπορεί ο πελάτης να γευματίσει, να πιει το ποτό του και να παρακολουθήσει τα special events. 2. Ο Γιώργος και Θωμάς Δούζης, δημιουργοί και εμπνευστές του ERGON. 3. Άποψη του εσωτερικού χώρου των 2.500 τ.μ με τα πολλά grocerant καταστήματα. 4. Πέτουρα Αραβησσού ραγού με μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας. 5. Το νέο ERGON Agora East στην Πυλαία της Θεσσαλονίκης, με θέα τη θάλασσα και τον Όλυμπο.

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 47


ΆΦΙΞΗ

1 μανάβικο, δίπλα το κρεοπωλείο και το ιχθυοπωλείο και ο ξυλόφουρνος, που από νωρίς το πρωί ζυμώνει και φουρνίζει προζυμένια ψωμιά και αρτοποιήματα. Λίγα μέτρα πιο κάτω, βρίσκουμε το Micro-Roastery, το οποίο σε συνεργασία με την εταιρεία Taf, σερβίρει μια σειρά καφέ από διάφορες ποικιλίες. Το ζαχαροπλαστείο επιμελείται ο Pastry Chef, Κωνσταντίνος Συμεωνίδης, ο οποίος δίνει έμφαση στα εποχιακά γλυκά, ψημένα στον ξυλόφουρνο. Ο χώρος της κάβας, ο οποίος περιλαμβάνει και ένα επισκέψιμο γυάλινο κελάρι ειδικής θερμοκρασίας, είναι γεμάτος από εκλεκτές ετικέτες σε ελληνικά κρασιά και αποστάγματα, σε συνεργασία με την ERGON. Φυσικά, στον ίδιο χώρο υπάρχουν τα γνωστά προϊόντα της ERGON, σε συνεργασία με μικρούς και εκλεκτούς παραγωγούς, που ολοκληρώνουν την εικόνα ενός γεμάτου supermarket.

3

48 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

H φωτιά στο επίκεντρο Λίγο πιο πέρα, ο πελάτης αντικρίζει την ανοιχτή κουζίνα με τους ξυλόφουρνους, το καθιστικό και έναν ξεχωριστό χώρο για private dining. «Το εστιατόριο διαθέτει ένα μενού προσαρμοσμένο στον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος, με ξύλα και κάρβουνα και αντικατοπτρίζει το ήθος και το όραμα της ERGON, με πιάτα εμπνευσμένα από την μεσογειακή και ελληνική κουζίνα», εξηγούν οι αδερφοί Δούζη. Στο τιμόνι της κουζίνας οι chefs της εταιρείας, Παναγιώτης Ξάνθης και Λευτέρης Αθανασόπουλος, είναι υπεύθυνοι και για το μενού στο ERGON House της Αθήνας, το οποίο συμπεριλαμβάνεται στον οδηγό Michelin για το 2020. Από τον ξυλόφουρνο βγαίνουν επιλεγμένα πιάτα, με έμφαση στα χειροποίητα προζυμένια προϊόντα και τη signature ζύμη Pano’s Pizza του Παναγιώτη Ξάνθη. Στον εξωτερικό χώρο, με θέα τη θάλασσα υπάρχει και ένα seaside bar με επιλεγμένα cocktails από το γνωστό μπαρ ‘‘Vogatsikou 3’’, στο κέντρο της Θεσσαλονίκης. Συνολικά, το όραμα των δημιουργών του Ergon Agora food hall concept, όπως εξηγούν οι ίδιοι, είναι «να αποτελέσει ένα all-day destination, όπου θα αγοράζει κανείς τα καθημερινά του ψώνια και θα γεμίζει τις στιγμές του με γευστικές εμπειρίες και βιωματικές δραστηριότητες!» n

1. Η σάλα του εστιατορίου. Τον χώρο εσωτερικά εχουν επιμεληθεί οι Urban Soul Project. 2. Μεγάλη ποικιλία από φρέσκα φρούτα και λαχανικά στο μανάβικο του ERGON Agora East. 3. Aίσθηση χαλάρωσης, πλάι στη θάλασσα, στο seaside bar του ERGON Agora East.

2

Με έμφαση στην ποιότητα, το εστιατόριό μας διαθέτει ένα μενού προσαρμοσμένο στο νέο τρόπο μαγειρέματος, με ξύλα και κάρβουνα και αντικατοπτρίζει το ήθος και το όραμα της ERGON, με πιάτα εμπνευσμένα από την μεσογειακή και ελληνική κουζίνα.



ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ

ΣΕ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΟ ΣΧΕΔΙΟ ΒΙΩΣΙΜΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ

Την εφαρμογή μιας καθαρά βιώσιμης πολιτικής σε όλο το φάσμα δραστηριοτήτων του θέτει ως στόχο του ο όμιλος Κασίδη, υλοποιώντας παράλληλα μια σειρά σημαντικών επενδύσεων με πολλαπλά οφέλη για την κοινωνία και το περιβάλλον. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ

Ο

Όμιλος Κασίδη αποτελεί μία από τις πιο δραστήριες καθετοποιημένες βιομηχανίες κρέατος, με σημαντική εξαγωγική δράση και εξίσου έντονη παρουσία στην εγχώρια αγορά. Πέρα από την ομώνυμη υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής, επεξεργασίας και εμπορίας κρέατος, ο όμιλος διαθέτει και τη Φάρμα Ελασσόνας, στις εγκαταστάσεις της οποίας εκτρέφονται αιγοειδή, πρόβατα και βοοειδή, ενώ λειτουργούν και γραμμές επεξεργασίας, μεταποίησης, τεμαχισμού και συσκευασίας. Τα τελευταία 3 χρόνια, ο όμιλος εκπονεί ένα φιλόδοξο σχέδιο ανάπτυξης, με την αειφορία στο επίκεντρο του, στοχεύοντας κάποια στιγμή στο κοντινό μέλλον η έννοια της βιωσιμότητας να διέπει κάθε πτυχή λειτουργίας του, επεκτεινόμενη στον απόλυτο βαθμό, σε όλο το εύρος της δραστηριότητάς του. Για όλα αυτά μιλήσαμε με την κα Άσπα Θώμου, marketing project manager του ομίλου, η οποία μας ξενάγησε σε όλες τις συναρπαστικές δράσεις του. Άλλωστε όπως η ίδια σημειώνει: «Είναι πλέον επιτακτική η ανάγκη να κινηθούμε όλοι οι εμπλεκόμενοι στον κλάδο μας προς αυτή την κατεύθυνση. Ως Βιομηχανία Τροφίμων έχουμε μια επιπλέον ευθύνη να προωθήσουμε μέσω της δράσης μας και την έννοια της βιώσιμης διατροφής». 50 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

Πολυεπίπεδες δράσεις Όπως εξηγεί η κα Θώμου, για να επιτευχθεί αυτή η ολιστικά βιώσιμη προσέγγιση, χρειάστηκε να σχεδιαστούν συγκεκριμένες επενδύσεις, συνολικού ύψους 25 εκατ. ευρώ, οι οποίες σε κάθε περίπτωση υλοποιούνται κάτω από συνθήκες απόλυτης ακεραιότητας, σε επίπεδο εταιρικής διακυβέρνησης. Οι επενδύσεις αυτές περιλαμβάνουν: Μονάδα βιοαερίου: Η Φάρμα Ελασσόνας έχει ξεκινήσει την κατασκευή ολοκληρωμένης μονάδας παραγωγής βιοαερίου, με στόχο την ολοκληρωμένη περιβαλλοντική διαχείριση των αποβλήτων της. Μονάδα βιώσιμης συσκευασίας Πρόκειται για μια νέα γραμμή μορφοποίησης χάρτινου περιέκτη και άμεσης συσκευασίας κρέατος και κρεατοσκευασμάτων, με στόχο τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της εταιρείας. Πρόγραμμα Farm to Fork Ξεκινά ένα πρωτοποριακό project συνεργασίας του brand "Φάρμα Ελασσόνας" με ελληνι-

κές μονάδες εκτροφής αιγοπροβάτων και χοίρων, σε θέματα υγείας, διατροφής και γενετικής βελτίωσης των ζώων, υπό την επίβλεψη της Κτηνιατρικής Σχολής του Παν/μίου Θεσσαλίας. Σκοπός του προγράμματος, η δημιουργία premium κρέατος, σε Farm to Fork strategy που υποστηρίζει με θέρμη και η ΕΕ. Πρόγραμμα ελληνικής εκτροφής Σε έκταση 400 στρεμμάτων ο όμιλος, πάντα με την καθοδήγηση της Κτηνιατρικής Σχολής του Παν/μίου Θεσσαλίας, υλοποιεί ένα πρόγραμμα «Βest Practices» σχετικά με τη διαβίωση, τη διατροφή και τη σφαγή αιγοπροβάτων. Στόχος, η διασφάλιση αυτάρκειας αιγοπρόβειου κρέατος στην Ελλάδα καθόλη τη διάρκεια του χρόνου. Παραγωγή βιολογικών ζωοτροφών με στόχο τη σίτιση των αιγοπροβάτων ελληνικής εκτροφής. Επιπλέον επενδύσεις Σ’ αυτές περιλαμβάνονται νέες εγκαταστάσεις αποδυτηρίων, μηχανολογικός εξοπλισμός βιολογικών καθαρισμών, φωτοβολταϊκά κ.λπ.

Ο όμιλος Κασίδη, με βασική αρχή του τη στήριξη του πρωτογενούς τομέα, εκπονεί τα τελευταία χρόνια ένα φιλόδοξο σχέδιο ανάπτυξης με τη βιωσιμότητα στο επίκεντρό του


Στοχευμένες επενδύσεις

Αειφορία και μέλλον Όπως σημειώνει η κα Θώμου, η βιώσιμη ανάπτυξη υπόσχεται πολλαπλά οφέλη για την επιχείρηση, το περιβάλλον και την κοινωνία: «Φυσικά η επιχείρηση αναπτύσσεται, αναβαθμίζει το brand της, ενεργοποιείται η ανάγκη της για καινοτομία και τίθεται σε μια διαρκή επαγρύπνηση που τη βοηθά να εξελιχθεί. Όσον αφορά τα οφέλη στο περιβάλλον και μιλώντας συγκεκριμένα για τον όμιλο Κασίδη, με τη μονάδα βιοαερίου, αξιοποιεί όλα τα στερεά απόβλητα της ευρύτερης περιοχής, για να παράγει ενέργεια. Τα δε ζώα ελεύθερης βόσκησης προστατεύουν αποδεδειγμένα τη βιοποικιλότητα, ανανεώνοντας τη γη με τη βόσκησή τους, ενώ αποτελούν και μια πολιτιστική κληρονομιά που ο όμιλος θέλει να διατηρηθεί. Όσο για το ποσοστό εκπομπών διοδειδίου του άνθρακα από την εκτατική βόσκηση, αυτό είναι σύμφωνα με έρευνες, σχεδόν αμελητέο, με μηδενική επίπτωση στο περιβάλλον». Όπως υπογραμμίζει η κα Θώμου, στο ίδιο μήκος κύματος και η μονάδα βιώσιμων συσκευασιών, ελαχιστοποιεί το περιβαλλοντικό αποτύπωμα του ομίλου, καθώς χάρη σ’ αυτή, η χρήση πλαστικού μειώνεται έως και 90%! Μάλιστα, οι νέες συσκευασίες είναι πιστοποιημένες κατά FSC, χρησιμοποιούν, δηλαδή χαρτί προερχόμενο από υπεύθυνες πηγές.

Όπως σημειώνει η κα Θώμου, ο όμιλος έχει ως βασική του αρχή τη στήριξη του πρωτογενούς τομέα: «Και στο αιγοπρόβειο κρέας, στο οποίο είμαστε οι πρώτοι αυτή τη στιγμή και στο χοιρινό, στο οποίο μπήκαμε δυναμικά, προσπαθούμε να αλλάξουμε τα δεδομένα. Η μεγαλύτερη πρόκληση για εμάς, το μεγάλο στοίχημα, είναι να αλλάξουμε την νοοτροπία που υποστηρίζει ότι η έννοια της βιωσιμότητας δεν μπορεί να διέπει απόλυτα τον κλάδο του κρέατος. Εμείς πιστεύουμε το αντίθετο και το αποδεικνύουμε στην πράξη». n

Σημειώνεται πως την τριετία που πέρασε, ο όμιλος ολοκλήρωσε επενδύσεις της τάξης των 14 εκατ. ευρώ, ενώ προς εκτέλεση τα επόμενα 2 χρόνια είναι επιπλέον επενδυτικές δράσεις που θα αγγίξουν τα 11 εκατ. Πιο συγκεκριμένα, όσον αφορά την ολοκληρωμένη περιβαλλοντική διαχείριση των αποβλήτων της, η μονάδα παραγωγής βιοαερίου στη Φάρμα Ελασσόνας είναι ήδη υπό κατασκευή. Όταν ολοκληρωθεί, θα είναι σε θέση να παράγει ενέργεια, από την αερόβια χώνευση μίγματος Α' υλών, προερχόμενων τόσο από στερεά απόβλητα της ίδιας, όσο και από στερεά απόβλητα της ευρύτερης περιοχής. Έτσι, θα αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο υποπροϊόντα που σε άλλη περίπτωση θα κατέληγαν μοιραία ως απορρίμματα στο περιβάλλον.

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 51


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Thigaterra

SLOW FOOD ΣΤΗΝ ΚΡΉΤΗ

Στο Ηράκλειο της Κρήτης, ένα εστιατόριο θέτει στο επίκεντρο της φιλοσοφίας του το καλό και δίκαιο φαγητό, σέβεται την ελληνική φύση και προσφέρει ένα μενού με διαλεχτές πρώτες ύλες από μικρούς παραγωγούς που προστατεύουν τη βιοποικιλότητα και το περιβάλλον. 1

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

Σ

την Αμμουδάρα Ηρακλείου, μια περιοχή 6-7 χιλιόμετρα από το κέντρο του Ηρακλείου, ο Μάνος Βοζικάκης δημιούργησε το καλοκαίρι του 2020 το Thigaterra. Ένα εστιατόριο που, εκτός από ποιοτικό φαγητό με διαλεχτές πρώτες ύλες, φιλοξενεί στον χώρο του ένα επισκέψιμο κελάρι με μια μεγάλη συλλογή ελληνικών κρασιών και ένα παντοπωλείο με επιλογές από μικρούς Έλληνες παραγωγούς. Το συνολικής έκτασης 600 τ.μ. παλιό κτίριο με πέτρα και εσωτερικές καμάρες παντρεύει ιδανικά όλες τις δραστηριότητες του εστιατορίου ενώ διαθέτει και μια κεντρική αυλή. Ο ίδιος, απόφοιτος της σχολής τουριστικών

52 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

επαγγελμάτων, μετρά 20 χρόνια εμπειρίας στην εστίαση. Η προσωπική του επιχειρηματική δραστηριότητα ξεκινά το 2006 με ένα εστιατόριο στο κέντρο του Ηρακλείου, ένα beach bar και ένα μεζεδοπωλείο. Το 2019 ιδρύει τη δική του εταιρεία παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών σε θέματα οργάνωσης και λειτουργίας εστιατορίων, η οποία υπάρχει έως και σήμερα. Λίγο αργότερα, βρίσκει τυχαία στο δρόμο του το χώρο, στον οποίο θα στεγάσει το όραμά του, το Thigaterrra. «Το βασικό μου μέλημα ήταν να κάνουμε καλή εστίαση. Να αναδείξουμε μικρούς παραγωγούς, την ελληνική κουζίνα και τα οφέλη της. Δε σας κρύβω ότι, μέσα από αυτό το μαγαζί,

θέλησα να προβάλω και το δικό μου τρόπο σκέψης για την εστίαση που αποκόμισα από τα τόσα χρόνια δουλειάς. Δηλαδή, να δώσουμε μια ολοκληρωμένη εμπειρία στον πελάτη. Να δημιουργήσουμε αναμνήσεις, να βρει πράγματα που θα τον κάνουν να επιστρέψει σε εμάς, με χαρά», μας λέει ο κ. Βοζικάκης.

Το παντοπωλείο πηγή έμπνευσης Παραδοσιακά τυριά και αλλαντικά, χειροποίητα ζυμαρικά και μέλι, κρασιά και αποστάγματα γεμίζουν τα ράφια του παντοπωλείου, εντός του εστιατορίου. Εδώ συναντά κανείς γευστικά παντρέματα διαφορετικών τόπων της Ελλάδας και προϊόντα βραβευ-


3 μια μεγάλη συλλογή ελληνικών κρασιών, το μεγαλύτερο μέρος των οποίων είναι βιολογικής καλλιέργειας. Ο πελάτης μπορεί να ενημερωθεί από το εκπαιδευμένο προσωπικό και να απολαύσει κρασιά διαφορετικής προέλευσης, γεύσεων και αρωμάτων, σε μπουκάλι ή σε ποτήρι μέσα από μια ποικιλία 100 και πλέον ετικετών. Όπως εξηγεί ο κ. Βοζικάκης τα τελευταία χρόνια στο νησί γίνονται συντονισμένες προσπάθειες από τους επιχειρηματίες της εστίασης και των ξενοδοχείων, ώστε να διατηρηθεί ένα υψηλό επίπεδο ποιότητας στις παρεχόμενες τουριστικές υπηρεσίες και να εξαλειφθεί ο αριθμός των επιχειρήσεων που μόνο σκοπό έχουν το κέρδος. «Ήταν στρατηγικής σημασίας η επιλογή του σημείου που ανοίξαμε το μαγαζί. Είμαστε εκτός Ηρακλείου, σε μια τουριστική περιοχή. Στόχο είχαμε να προσεγγίσουμε και τον ντόπιο πληθυσμό, εκτός από τους ξένους. Και για εμάς είναι επίτευγμα να έχουμε Έλληνες πελάτες, Ηρακλειώτες, που εκτιμούν αυτό που κάνουμε. Και είναι, μάλιστα, και επαναλαμβανόμενοι θαμώνες», μας εξηγεί ο κ. Βοζικάκης.

2 1. Μια μεγάλη αυλή υποδέχεται τον πελάτη, κατά την αφιξή του στο εστιατόριο. 2. O εσωτερικός χώρος, με πέτρα, παντρεύει την παράδοση με το σήμερα. 3. Το επισκέψιμο κελάρι με τη μεγάλη ποικιλία σε ελληνικούς οίνους . 4. Η έμπειρη ομάδα του Thigaterra είναι πάντα πρόθυμη να δώσει πληροφορίες για τις πρώτες ύλες του μενού και να κατευθύνει τον πελάτη στη σωστή επιλογή κρασιού.

4 μένων μικρών παραγωγών. Αυτός ακριβώς ήταν και ο πυρήνας του εγχειρήματος του κ. Βοζικάκη: «Το παντοπωλείο είναι η πηγή δημιουργίας μας. Οι συνταγές μας στον κατάλογο εναλάσσονται ανάλογα με τα διαθέσιμα προϊόντα στο παντοπωλείο. Ανακαλύπτουμε διαρκώς παραγωγούς με ποιότητα και μεράκι. Και με περηφάνεια, αναφέρω αναλυτικά τα υλικά αυτά στο μενού μας. Έχω 20 χρόνια στην εστίαση και πρόσφατα ανακάλυψα ότι στα Γρεβενά υπάρχει εξαιρετικό μπλε τυρί και ότι υπάρχουν μανούρια που καπνίζονται για 15 μήνες. Για εμάς, είναι σημαντικό ο πελάτης να μπορεί να ιχνηλατήσει τα προϊόντα που τρώει. Έτσι μόνο μπορεί να εκτιμήσει ο ίδιος

την αξία τους και να τα βάλει με χαρά στο σπίτι του». Η επιλογή των εταιρειών που θα μπουν στα ράφια του παντοπωλείου γίνεται προσεκτικά και πρέπει να πληρούνται συγκεκριμένες προϋποθέσεις. «Εξετάζουμε το στοιχείο της καινοτομίας. Μας ενδιαφέρει, επίσης, η εταιρεία να είναι πιστή σε ένα σταθερό παραγωγικό μοντέλο και το προϊόν να έχει τη διατροφική του αξία. Όμως, στο κέντρο αυτής της προσπάθειας βρίσκεται ο άνθρωπος και χρειάζεται να ταιριάζει η φιλοσοφία μας με αυτή των συνεργατών μας», λέει ο κ. Βοζικάκης. Η βαθιά αγάπη και πίστη στον ελληνικό οίνο οδήγησε την ομάδα του Thigaterra στη δημιουργία ενός επισκέψιμου κελαριού με

Το Slow food στο επίκεντρο Στην κουζίνα βρίσκεται ο chef Εμμανουήλ Μπλεμένος και διαμορφώνει έναν οργανωμένο κατάλογο μιας μοντέρνας ταβέρνας. Το μενού του Thigaterra αποτελεί

Για εµάς, είναι σηµαντικό ο πελάτης να µπορεί να ιχνηλατήσει τα προϊόντα που τρώει. Έτσι, µόνο, µπορεί να εκτιµήσει ο ίδιος την αξία τους και να τα βάλει µε χαρά στο σπίτι του. Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 53


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 1

2 1. Μια μοντέρνα ταβέρνα, λίγο έξω από το κέντρο του Ηρακλείου. 2. Το Χρυσό βραβείο για το Thigaterra στα Βραβεία Αυθεντικής Γεύσης 2021 παρέλαβε ο δημιουργός του, Μάνος Βοζικάκης (αριστερά). 3. Με απόλυτο σεβασμό στις ελληνικές πρώτες ύλες διαμορφώνεται ένα μενού εξ' ολοκλήρου αφιερωμένο στο δίκαιο και τίμιο φαγητό.

3

Το slow food είναι τρόπος ζωής, είναι µια ολόκληρη φιλοσοφία που προσπαθεί να βοηθήσει το περιβάλλον, τις τοπικές κοινότητες και κατ’ επέκταση και τον άνθρωπο και την εστίαση. Είναι ένα κίνηµα που εξυµνεί το δίκαιο και τίµιο φαγητό. 54 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

μια γευστική και δημιουργική συνάντηση διαφορετικών τόπων της Ελλάδας που αναδεικνύει τον διατροφικό πλούτο της ελληνικής γης. Βουβαλίσιο καρπάτσιο λίμνης Κερκίνης, παπαρδέλες μανιταριού με ελληνικό μπλε τυρί Μακεδονίας, πρόβειο σουβλάκι «Φάρμα Ελασσόνας», ζυμάρι με σάλτσα πίτσας, γραβιέρα Ρεθύμνου και προσούτο Ευρυτανίας είναι μερικές μόνο από τις επιλογές. Το Thigaterra ενισχύει στην Κρήτη την παρουσία ενός παγκόσμιου κινήματος που διαδίδεται διαρκώς ολοένα και περισσότερο: την τάση του slow food. «Σαν καταναλωτής και ιδιοκτήτης εστιατορίων, δεν ήμουν πάντα slow fooder. Έχω, μάλιστα, υπάρξει και πολύ fast fooder. Μέσα στα χρόνια, αποδόμησα τη γρήγορη τροφή και διάβασα γι' αυτή την παγκόσμια στροφή. Κατάλαβα ότι αυτές ήταν και οι δικές μου αξίες και αρχές και θέλησα όλο αυτό να το κάνω ένα εστιατορικό concept. Το slow food είναι τρόπος ζωής, είναι μια ο-

λόκληρη φιλοσοφία που προσπαθεί να βοηθήσει το περιβάλλον, τις τοπικές κοινότητες και κατ’ επέκταση και τον άνθρωπο και την εστίαση. Είναι ένα κίνημα που εξυμνεί το δίκαιο και τίμιο φαγητό, τα βιολογικά προϊόντα, τιμά την εντοπιότητα των υλικών και τους μικρούς παραγωγούς. Αυτές οι αρχές αντιπροσωπεύουν και εμένα σαν άνθρωπο, αλλά και σαν επιχειρηματία», μας εξηγεί ο κ. Βοζικάκης. Άραγε, μετά από τόσα χρόνια εμπειρίας, ποια θα χαρακτήριζε ως τη μεγαλύτερη δυσκολία στο χώρο της εστίασης: «Το πιο σημαντικό αλλά και πιο δύσκολο είναι αυτά που ονειρεύεσαι και καρτερείς, να τα κάνεις πράξη και ο πελάτης σου να τα αναγνωρίσει και να τα χαρεί. Η καθημερινή μας αγωνία είναι να είμαστε συνεπείς, δίπλα στους ανθρώπους που έρχονται, να ακούμε τα λάθη μας και να γινόμαστε καλύτεροι. Γιατί μόνο με αυτόν τον τρόπο υπηρετεί κανείς σωστά την Εστίαση». n


...απλά δεν µένει τίποτα!

Συμμετέχου

με!

d E08 Ha ll 2/ St an

FOODTECH

25 χρόνια δίπλα στον επαγγελµατία τησ εστίασησ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ | DRESSINGS | ΣΑΛΤΣΕΣ ETHNIC ΣΑΛΤΣΕΣ MISE EN PLACE | SANDWICH CREAMS | ΚΡΟΥΤΟΝ | ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

www.provil.gr |

ProvilGreece | T: 2310 795730, 210 66 57 680


ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ

Smells like Xmas! ΣΥΝΤΑΓΈΣ - ΕΚΤΈΛΕΣΗ: ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΤΑΝΊΤΣΑΣ ΦΩΤΌ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ Ευχαριστούμε θερμά την εταιρεία KOSTOPOULOS HORECA, για τη φιλοξενία και τη διάθεση των πιάτων για τη φωτογράφιση

Αρνάκι στο φούρνο με λεμονοθύμαρο & μαντζουράνα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 χεράκι αρνίσιο Για τη μαρινάδα 1 κ.γλ. χοντρό αλάτι Μαύρο πιπέρι Λεμονοθύμαρο Μαντζουράνα Ελαιόλαδο 1 ποτήρι λευκό κρασί Για τη γαρνιτούρα 1,2 κ. μανιτάρια (μπατόν, σαμπινιόν, πλευρώτους, πορτομπέλο) 1 σκελίδα σκόρδο

• 1 ΩΡΑ •

• 2 ΩΡΕΣ •

56 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

Ο Γιάννης Στανίτσας φτιάχνει τα πιο μυρωδάτα ψητά για την πιο μεγάλη γιορτή του χρόνου. Πρωταγωνιστές τα ελληνικά βότανα, που δίνουν άλλη νότα σε κάθε χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

120 γρ. Γραβιέρα Τήνου Για το πέστο 200 γρ. Ελαιόλαδο, 1 ματσάκι βασιλικό, 1 ματσάκι δυόσμο, 1 ματσάκι θυμάρι, αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Για το pesto χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Μαρινάρουμε το αρνί για 1 ώρα και το ψήνουμε στους 160°C, 1,5 με 2 ώρες. Το πρώτο δεκάλεπτο σβήνουμε με λίγο κρασί και προσθέτουμε λίγο νερό για να δημιουργήσουμε τη σάλτσα. Σοτάρουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι με σκόρδο, σβήνουμε με λίγο κρασί, προσθέτουμε το πέστο, λίγο βούτυρο, λίγη γραβιέρα Τήνου και σερβίρουμε.


ECO

FRIENDLY R290


ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ Χοιρινά παϊδάκια με φρέσκα βότανα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 2 κ. χοιρινά παϊδάκια Για τη μαρινάδα 1 λ. νερό 100 γρ. χοντρό αλάτι 1/3 ματσάκι δεντρολίβανο Θυμάρι Ρίγανη

Για το πέστο ντομάτας ½ κ. ντοματίνια ½ ματσάκι βασιλικό ½ ματσάκι δυόσο 1 ματσάκι θυμάρι 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ. ελαιόλαδο ΕΚΤΈΛΕΣΗ Μαρινάρουμε τα παϊδάκια αποβραδίς. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε, τα θωρακίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο, τα σβήνουμε με λευκό κρασί και τα τελειώνουμε στο φούρνο στους 160°C για 1,5 ώρα μέχρι να μελώσουν. Χτυπάμε τα υλικά για το πέστο της ντομάτας, γαρνίρουμε με αυτό το ψητό μας και ρίχνουμε επάνω τα φρέσκα βότανα.

• 13 ΩΡΕΣ •

Κοτόπουλο ψητό με ντοματίνια θυμάρι, φέτα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 κοτόπουλο Αλάτι πιπέρι ελαιόλαδο Ξύσμα από 1 λεμόνι Χυμό από 1 λεμόνι 250 γρ. φέτα 300 γρ. ντοματίνια Λίγο λευκό ξύδι 1 ματσάκι θυμάρι Για το πέστο 200 γρ. ελαιόλαδο

•30 ΛΕΠΤΑ •

• 1ΩΡΑ & 20' •

58 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

1 ματσάκι βασιλικό 1 ματσάκι δυόσμο 1 ματσάκι θυμάρι αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Για να φτιάξουμε το pesto χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Έχουμε καρυκεύσει το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και ξύσμα λεμονιού και το έχουμε αφήσει στο ψυγείο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια απλώνουμε στην επιφάνεια, αλλά και στο εσωτερικό του, pesto και το ψήνουμε στους 170°C για 1 ώρα και 20 λεπτά. Ανακατεύουμε τα ντοματίνια, με τη φέτα, το θυμάρι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, λευκό ξύδι και σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη σαλάτα.

• 1 ΩΡΑ & 30' •


Μείγμα πρωτεΐνης σίτου


ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ Στηθοπλευρά μοσχίδας με νιόκι γεμιστά ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΆΤΟΜΑ 1 στηθοπλευρά μοσχαρίσια Για τα νιόκι 500 γρ. πατάτες Λίγο αλεύρι Αλάτι, πιπέρι 1 ματσάκι Βασιλικός 1 ματσάκι Δυόσμος 1 ματσάκι Θυμάρι 1 ματσάκι μαντζουράνα 250 γρ. Γραβιέρα Για τη γαρνιτούρα 250 γρ. Κολοκύθα 2 κ.σ. βούτυρο, Λίγη ζάχαρη Για τη μαρινάδα 1 κ.γλ. χοντρό αλάτι Λίγο μαύρο πιπέρι Ελαιόλαδο

• 4 ΩΡΕΣ •

• 3 ΩΡΕΣ •

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Αφήνουμε για τουλάχιστον 4 ώρες τη στηθοπλευρά σε μαρινάδα της αρεσκείας μας, τη σοτάρουμε σε ένα τηγάνι να πάρει χρώμα και την ψήνουμε σε γάστρα στους 150°C για 2,5 με 3 ώρες. Αν δεν χρησιμοποιήσουμε έτοιμα νιόκι, ετοιμάζουμε τα δικά μας. Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε τα μυρωδικά. Βράζουμε και στεγνώνουμε στο φούρνο τις πατάτες. Αφού κρυώσουν τις κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το τυρί τριμμένο και πλάθουμε τα νιόκι με τη βοήθεια μικρής ποσότητας αλευριού (για να μην κολλάει). Κόβουμε την κολοκύθα σε καρε, σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο με λίγο βούτυρο την κολοκύθα και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Σερβίρουμε το κρέας, με τα νιόκι που έχουμε βράσει και τη γαρνιτούρα κολοκύθας, πασπαλίζουμε με βότανα και διακοσμούμε με πέστο μυρωδικών.

C

M

Y

Ρολό μοσχαρίσιο με σαλάτα ψητά παντζάρια ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 2 ΆΤΟΜΑ 1/2 κ. κιμά μοσχαρίσιο σπάλα 150 γρ. ψωμί χωριάτικο ή λευκό 1 κρεμμύδι 1 αβγό ολόκληρο Αλάτι, πιπέρι 150 γρ. βολάκι Σύρου Για τη σαλάτα 1/2κ. παντζάρια Αλάτι, πιπέρι,

ζάχαρη ½ ματσάκι δυόσμο ½ ματσάκι βασιλικό 1 κ.γλ. θυμαρίσιο μέλι 1 κ.γλ. ξύδι σαμπάνιας ελαιόλαδο ΕΚΤΈΛΕΣΗ Πλάθουμε τον κιμά τον αφήνουμε για 1, 2 ώρες να "τραβήξει", λαδώνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, απλώνουμε πάνω του τον κιμά, το ρολάρουμε και θωρακίζουμε το ρολό κλεισμένο μέσα στο αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. Για τη σαλάτα περνάμε τα παντζάρια με λίγο αλάτι και ζάχαρη και τα βάζουμε στο φούρνο στους 140°C για 1,5 ώρα να ψηθούν. Έπειτα, τα κόβουμε καρεδάκι, τα αναμιγνύουμε με τα φρέσκα βότανα και τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε το ρολό μας και το σερβίρουμε με τη σαλάτα.

• 2 ΩΡΕΣ •

60 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

• 1 ΩΡΑ & 30' •

CM

MY

CY

CMY

K



ΘΕΜΑ

ΑΥΤΌΧΘΟΝΗ ΦΥΛΉ ΠΡΟΒΆΤΟΥ ΦΛΏΡΙΝΑΣ ΠΕΛΑΓΟΝΊΑΣ

Με σημαντικές πρωτοβουλίες ανθρώπων της γαστρονομίας, το ποιοτικό κρέας υψηλής διατροφικής αξίας της αρχαίας φυλής της Δυτικής Μακεδονίας, έρχεται στο προσκήνιο και αναδεικνύει την ανάγκη της εστίασης για νόστιμα ντόπια ελληνικά αιγοπρόβατα. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ

Τ

α αιγοπρόβατα αποτελούν μια στρατηγικής σημασίας οικονομική δραστηριότητα για τον πρωτογενή τομέα της Ελλάδας. Εξαιρετικό δείγμα της ελληνικής γης είναι το πρόβατο της αυτόχθονης φυλής Φλώρινας - Πελαγονίας, που έχει περιοριστεί στα 1.000 περίπου ζώα. Μέσα στα χρόνια, αρκετοί κτηνοτρόφοι προέβησαν σε διασταυρώσεις με άλλες φυλές, που θεωρήθηκαν περισσότερο παραγωγικές, με μεγαλύτερες αποδόσεις στην κατεύθυνση αποκλειστικά του γάλακτος. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να περιοριστεί δραματικά ο αριθμός των φυλών που ήταν κυρίως κρεοπαραγωγικές και να απειλούνται σήμερα με εξαφάνιση. Ο chef Νίκος Φωτιάδης, επικεφαλής της "CHEF’S BRIGADE GREECE – SLOW FOOD COMMUNITY", μιας ομάδας με άξονα τους σεφ και πλαισιωμένη από επιστήμονες της διατροφής, που ιδρύθηκε με στόχο τη στήριξη των τοπικών προϊόντων και παραγωγών, μας μιλά για τη φυλή Φλώρινας - Πελαγονίας... Γιατί είναι σημαντική η διατήρηση της αυτόχθονης φυλής Φλώρινας - Πελαγονίας; Θα έλεγα πως είναι σημαντική η διατήρηση και προώθηση όλων των αυτόχθονων φυλών. Αυτό που εμείς επιδιώκουμε, ως Μπριγάδα των σεφ του κινήματος Slow food, είναι η ανάδειξη των κρεοπαραγωγικών φυλών και αρχικά προβάτων και αιγών. Είμαστε η τρίτη χώρα στην Ευρώπη σε παραγωγή προβάτων και η πρώτη στις αίγες. Ο προσανατολισμός, όμως, αυτού του τμήματος κτηνοτροφίας, που είναι πολύ βασικός για τη χώρα μας στο ΑΕΠ, είναι σχεδόν αποκλειστικά γαλακτοπαραγωγικός. Κάθε καλοκαίρι, λοιπόν, λόγω της προαναφερόμενης κατεύθυνσης, δεν έχουμε αρνιά, με αποτέλεσμα να εισάγουμε τόνους κρεοπαραγωγικών αρνιών από χώρες όπως η Ν. Ζηλανδία, Γαλλία, Αγγλία. Με την ολοένα αυξανόμενη τάση τουριστών να επιλέγουν την Ελλάδα ως τόπο διακοπών τους και τη ζήτηση που υπάρχει για το ελληνικό αρνί, συμπεραίνουμε ότι είναι τουλάχιστον εγκληματικό να μην αναπτυχθεί ο κρεοπαραγωγικός τομέας του αρνιού και ενδεχομένως να βελτιωθούν τόσο οι υπάρχουσες κρεοπαραγωγικές φυλές, όσο και αυτές με μεικτή κατεύθυνση όπως είναι το Καλαρύτικο, Μπούτσικο, Χιώτικο. Όσον αφορά το Φλώρινας - Πελαγονίας, το επιλέξαμε γιατί διαπιστώσαμε ότι όλα σχεδόν τα

62 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021


Σ' ΑΥΤΟ ΤΟ ΤΑΞΙΔΙ ΜΕΓΑΛΩΣΑΜΕ ΜΑΖΙ

ΜΕ ΟΡΑΜΑ

ΕΝΤΙΜΟΤΗΤΑ ΣΕΒΑΣΜΟ

ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ Σας Ευχαριστούµε

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr


ΘΕΜΑ Είναι απαραίτητο να υπάρξουν πρότυπα για όλες τις αυτόχθονες φυλές, µελέτες για την καθαρότητα του DNA τους και να δοθεί ταυτότητα στα ζώα αυτά.

1

ζώα της φυλής αυτής, προέρχονται από εκείνη της Χαλκιδικής, η οποία έχει εξαφανιστεί και είναι κάτι που δεν πρέπει να επαναληφθεί στο μέλλον. Ως μάγειροι αναζητούμε το κρεοπαραγωγικό αρνί, παραγόμενο με βιώσιμες- αειφόρες μεθόδους, με σεβασμό προς το περιβάλλον και τον καταναλωτή. Γι' αυτό, καλούμε τους παραγωγούς να αντιληφθούν την ανάγκη της Μαζικής Εστίασης και να ανταποκριθούν.

2 1. Ο Νίκος Φωτιάδης. 2. Την τιμητική του είχε το αρνάκι αυτόχθονης φυλής Φλώρινας–Πελαγονίας στους Χρυσούς Σκούφους 2021. Δια χειρός Έκτορα Μποτρίνι, το αρνάκι συνοδεύτηκε με μελιτζάνα σε δύο υφές, γιαούρτι με δυόσμο και καραμέλα ελιάς. 3. Πρόβατα της αυτόχθονης φυλής Φλώρινας– Πελαγονίας.

3

Ποιες είναι οι σχετικές πρωτοβουλίες; Οι chefs της Μπριγάδας Slow food ενώσαμε τις δυνάμεις μας για να φέρουμε πιο κοντά τους παραγωγούς με την Εστίαση. Δεσμευτήκαμε ότι το 35% τουλάχιστον των καταλόγων μας θα αποτελείται από τοπικά προϊόντα και συνταγές. Φυσικά, στα μενού μας θα αναγράφονται και τα ονόματα των παραγωγών, ώστε να τους τιμούμε και να τους κάνουμε αναγνωρίσιμους. Έτσι, δημιουργούμε τις προϋποθέσεις για πιο δίκαιη αμοιβή και αποσπούμε τη δέσμευσή τους για ορθή παραγωγή. Παράλληλα, εγκαινιάζουμε στη χώρα μας ως Μπριγάδα των chefs slow food έναν θεσμό, ο οποίος υπάρχει ήδη σε 170 χώρες, τη Συμμαχία των Σεφ (www.chefsbrigade.gr/chefsalliance), που όσοι επιλεγούν (chefs ή εστιατόρια), θα προβάλλονται μέσω της παγκόσμιας πλατφόρμας, σε όλες αυτές τις χώρες. Πώς μπορούν οι εστιάτορες να αντιληφθούν τα οφέλη επιλογής αυτού του κρέατος; Είναι σαφές ότι αν γνωρίζει ο μάγειρας, μπορεί να επηρεάσει τον επιχειρηματία. Παράλληλα, ως Μπριγάδα, παραθέσαμε έ-

να δείπνο με αρνί Φλώρινας -Πελαγονίας, στα πλαίσια του προγράμματος Signed by nature, προς τους δημοσιογράφους γεύσης, οι οποίοι ανταποκρίθηκαν με χαρά. Ενημερώθηκαν με φυλλάδια, έγιναν συζητήσεις, γεύτηκαν το υπέροχο αυτό σφάγιο με διάφορους τρόπους και τα σχόλια ήταν πολύ θετικά. Για πρώτη φορά στα γαστρονομικά δρώμενα της Ελλάδας προβλήθηκε μέσα από ενα τέτοιο θεσμό όπως οι Χρυσοί Σκούφοι, μια αυτόχθονη φυλή, αποτελώντας το κύριο πιάτο του μενού της βραδιάς. Με αυτό τον τρόπο ενημερώθηκαν οι πιο διακεκριμένοι σεφ της χώρας για την αναγκαιότητα της χρήσης αυτόχθονων φυλών, με αποτέλεσμα όλο και περισσότεροι να τα εντάσσουν στα μενού τους, όπως ο σεφ της Μεγάλης Βρετανίας, Α. Κωστούδης, ο σεφ του Makedonia Palace, Σ. Ευαγγέλου, ο Έκτορ Μποτρίνι, τα ιδρυτικά μας μέλη και μέλη του Δ.Σ. της Μπριγάδας, Λ. Λαζάρου, Γ. Μπαξεβάνης, Χ. Αθανασιάδης, Γ. Στανίτσας, Γ. Παρίκος κ.ά. Πρέπει να δοθούν οικονομικά κίνητρα στους παραγωγούς αυτοχθόνων φυλών; Στην Ελλάδα έχουμε μόνο μικρούς παραγωγούς, οι οποίοι θα πρέπει σίγουρα να ενισχυθούν, για να εκσυγχρονιστούν. Ακόμη πιο απαραίτητο, όμως, είναι να υπάρξουν πρότυπα για όλες τις αυτόχθονες φυλές, μελέτες για την καθαρότητα του DNA τους, και το πιο βασικό, να δοθεί ταυτότητα στα ζώα αυτά. Να υπάρχει πιστοποιημένη φυλή, διαδικασίες ιχνηλασιμότητας και να μπορεί ο καταναλωτής να γνωρίζει τι τρώει. n www.chefsbrigade.gr

Τι κάνει το πρόβατο Φλώρινας να ξεχωρίζει; Η φυλή της Φλώρινας κατατάσσεται στα ομοιόμαλλα πρόβατα και ο χρωματισμός της είναι λευκός, ενώ τα περισσότερα ζώα φέρουν ένα χαρακτηριστικό μαύρο δακτυλίδι γύρω από τα μάτια. Τα πρόβατα χαρακτηρίζονται ως λιτοδίαιτα και είναι πολύ ανθεκτικά σε δυσμενείς εδαφοκλιματικές συνθήκες, με υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης, υψηλή ποιότητα σφάγιου και σπουδαίες κρεοπαραγωγικές δυνατότητες. Παραδοσιακά εκτρέφεται στη Δυτική Μακεδονία.

64 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021


Η κορυφαία τεχνολογία ψησίματος τώρα και στην Ελλάδα! Ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας σε κάθε σημείο της σχάρας. Ηλεκτρονική ρύθμιση ισχύος ανά ζώνη με ένδειξη θερμοκρασίας. Τουλάχιστον 50% εξοικονόμηση ενέργειας στις εκδόσεις αερίoυ. Πανεύκολος και γρήγορος καθαρισμός. Αξεσουάρ για κάθε χρήση και ανάγκη.

AΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ SYNERGY | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR


MEAT HOT SPOT

Φάρμα Μπράλου ΝΈΟ CONCEPT STORE ΣΤΗ ΒΑΡΗ

Συμπληρώνοντας 10 χρόνια προσφοράς ποιοτικών προϊόντων, η Φάρμα Μπράλου γιορτάζει εγκαινιάζοντας το νέο Mega κατάστημά της στα νότια προάστια.

1 ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΔΟΝΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΤΣΙΤΣΟΣ

Ό

ταν ο Δάμης Πειθής, την άνοιξη του 2008, αντίκρυσε για πρώτη φορά τον κάμπο στη Φθιώτιδα, όπου θα έφτιαχνε λίγο αργότερα τη φάρμα του, δεν φανταζόταν πως αρκετά χρόνια μετά θα μετρούσε τρία κρεοπωλεία και ένα πολύ οργανωμένο online shop. Αντλώντας έμπνευση από τα χρόνια του στην Αγγλία και την επαφή του με τις αγγλικές φάρμες και τα κυνήγια, οραματίστηκε τη δική του φάρμα στην ελληνική ύπαιθρο: «Θέλησα να παράγω σωστά και καθαρά προϊόντα, γευστικά κρέατα και πουλερικά, ζαρζαβατικά και αυγά, όπως ήταν κάποτε η γεύση και η ποιότητά τους. Όλο αυτό με τον καιρό έγινε πραγματικότητα. Μετά από πολλή προσπάθεια και, αφού ανέπτυξα το όνειρό μου σε φίλους, ενώσαμε τις δυνάμεις μας και δημιουργήσαμε τη μονάδα που σήμερα παράγει

66 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

τα προϊόντα μας, τη «ΦΑΡΜΑ ΜΠΡΑΛΟΥ ΑΕ», εξηγεί ο κ. Πειθής. Σε μια έκταση 350 στρεμμάτων στο Μπράλο Φθιώτιδας, σε υψόμετρο 650 μέτρων, η φάρμα εκτρέφει μια μεγάλη ποικιλία ζώων, παράγει δικές της ζωοτροφές, δημητριακά, αυγά, λαχανικά και φρούτα. Ανάμεσα στις φυλές που διαθέτει είναι η Charolais, η Limousin, η Aubrac, το Red Angus, μακεδονικούς νεροβούβαλους, ελληνικές βραχυκερατικές αγελάδες ενώ αποτελεί και τον μοναδικό εγχώριο εκτροφέα Black Angus Purebred 100%. Τέλος, διαθέτει εγχώριες και ξένες φυλές αιγοπροβάτων, ελληνικό Μαύρο Χοίρο, κοτόπουλα, φασιανούς, πάπιες, χήνες, πέρδικες, γαλοπούλες, ορτύκια, και φραγκόκοτες. «Στη Φάρμα Μπράλου, αυτό που επιδιώκουμε πάντα είναι η διασφάλιση της ποιότητας σε κάθε στάδιο της παραγωγής και ο σεβασμός στη φύση.

Για το λόγο, αυτό, δημιουργήσαμε για τα ζώα μας καταλύματα από πέτρα και ξύλο, ενταγμένα στο τοπίο ώστε να μην διαταράσσεται η φυσική ομορφιά του. Οι πάπιες και οι χήνες έχουν τη δική τους λίμνη και τα βουβάλια έχουν το απαραίτητο σκάμμα για λασπόλουτρο. Θέλουμε να ελέγχουμε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. Καλλιεργούμε σιτάρι, καλαμπόκι, βρώμη, κριθάρι, τριφύλλι, λούπινα και βίκο για την τροφή των ζώων στους θερινούς μήνες, όταν δεν υπάρχει χορτάρι για ελεύθερη βόσκηση», μας λέει ο κ. Πειθής. Η φάρμα διαθέτει, επίσης, ελαιώνα με αγριελιές που παράγουν εξαιρετικό ελαιόλαδο, οπωροφόρα δένδρα, μελίσσια, καλοκαιρινό μποστάνι, αρωματικά φυτά και όσπρια. Από το κρέας παράγονται εξαιρετικά λουκάνικα και αλλαντικά και από τα αυγά, χειροποίητα ζυμαρικά.


2

1.2. Το νέο κατάστημα στη Λεωφ. Ευελπίδων. 3. Στην απονομή του Βραβείου Βιώσιμης Επιχειρηματικότητας. Από αριστ.: Πρ. του Ε.Ε.Α κ. Γ. Χατζηθεοδοσίου, τότε Αντιπρ. της Κυβέρνησης Π. Πικραμμένος, Δήμος Πειθής και Αντιπρ. του Ε.Ε.Α Ν. Γρέντζελος. 4. Τα κρεατοσκευάσματα φτιάχνονται καθημερινά στο παρασκευαστήριο. 5. Φρέσκα κρέατα από τη φάρμα στη Φθιώτιδα.

4

Μια δεκαετία ανάπτυξης Το 2011, για πρώτη φορά, η Φάρμα ξεκινά τη διάθεση κρέατος στο καταναλωτικό κοινό και μέσα στην ίδια χρονιά ανοίγει και το πρώτο κατάστημά της στην Κηφισιά. Εκτός από τα προϊόντα κρέατος, στο κρεοπωλείο ο πελάτης μπορεί να απολαύσει και μια εξαιρετική ποικιλία γαλλικών, ιταλικών και ισπανικών τυριών και αλλαντικών. Ακολουθεί το δεύτερο κρεοπωλείο το 2017, στον πεζόδρομο της Μηλιώνη, στο Κολωνάκι, ενώ το 2019 το ίδιο κατάστημα μετονομάζεται σε ψητοκρεοπωλείο. Και αυτό γιατί πλάι στις βιτρίνες του κρεοπωλείου, άναψαν τα κάρβουνα που ψήνουν καλαμάκια χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχαρίσιο black angus, πρόβειο μπιφτέκια και πολλά άλλα εκλεκτά κρέατα της φάρμας. Την ίδια χρονιά, ήρθε η κορυφαία επιβράβευση της Φάρμας Μπράλου από το Ε-

3

5 παγγελματικό Επιμελητήριο Αθηνών, με το Βραβείο Βιώσιμης, Καινοτόμου και Υπεύθυνης Επιχειρηματικότητας, ως επιστέγασμα των προσπαθειών της ομάδας. Εδώ και λίγο καιρό, το νέο κατάστημα της φάρμας είναι γεγονός και έρχεται να σφραγίσει την προσεκτική αλλά σταθερή ανάπτυξη της εταιρείας. Στη Λεωφόρο Ευελπίδων, στη Βάρη, με εύχρηστο πάρκιγκ για τους πελάτες, λειτουργεί εδώ και λί-

γο καιρό ένας μεγάλος χώρος που φιλοξενεί στις βιτρίνες του τα φρέσκα κρέατα της φάρμας, αλλά και έτοιμα χειροποίητα κρεατοσκευάσματα που φτιάχνονται καθημερινά στο διαμπερές παρασκευαστήριο του κρεοπωλείου. Έτοιμα γεύματα όπως παστίτσιο και πίτες φιλοξενούνται στα ψυγεία του ενώ μια μεγάλη επιλογή από deli προϊόντα, ιδανικά να συνοδεύσουν τα κρέατα του καταστήματος, είναι

«Ήταν φυσικό επακόλουθο µετά το κέντρο και τα βόρεια προάστια, να δοκιµάσουµε και τα νότια. Προϋπήρχε πελατεία στην ευρύτερη περιοχή της Βάρης και το εκµεταλλευτήκαµε αναλόγως.» -Δάμης Πειθής, Δημιουργός Φάρμας Μπράλου Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 67


MEAT HOT SPOT 1

2 1. Στο κρεοπωλείο μπορείτε να βρείτε φρέσκα αυγά, κατευθείαν από τη φάρμα του Δάμη Πειθή. 2. Επιλογές από κρέατα ξηράς ωρίμανσης. 3. Στο deli του καταστήματος υπάρχει μεγάλη ποικιλία από προϊόντα μικρών παραγωγών, από όλη τη χώρα.

ϊού πραγματικότητας. Θελήσαμε και εμείς να βοηθήσουμε λίγο το κοινό που μας υποστηρίζει όλα αυτά τα χρόνια», μας εξηγεί ο κ. Πειθής.

Καινοτόμες εξελίξεις

3

«Οι μειώσεις στις τιμές μας ήταν ένα δώρο για τους πελάτες µας, αλλά και µια πολιτική που πάει κόντρα στο ρεύµα και αποδεικνύει ότι έχουµε σαφή επίγνωση της µετα-κορωνοϊού πραγµατικότητας.» -Δάμης Πειθής, Δημιουργός 68 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

διαθέσιμη στον χώρο της Βάρης. Από τη νέα Φάρμα Μπράλου δε θα μπορούσαν να λείπουν τα ψυγεία ξηρής ωρίμανσης, εκεί όπου το μοσχάρι αποκτά σταδιακά πλούσια γεύση και γίνεται πιο τρυφερό. «Ήταν φυσικό επακόλουθο μετά το κέντρο και τα βόρεια προάστια να δοκιμάσουμε και τα νότια. Η αλήθεια είναι ότι προϋπήρχε πελατεία στην ευρύτερη περιοχή της Βάρης και το εκμεταλλευτήκαμε αναλόγως. Αυτή τη στιγμή βρισκόμαστε και στη διαδικασία απόκτησης άδειας για το ψητοπωλείο που θα φτιάξουμε και εντός του συγκεκριμένου καταστήματος», μας λέει ο κ. Πειθής. Σε μια δύσκολη οικονομικά συγκυρία, η εταιρεία επέλεξε να μειώσει τις τιμές της έως και 30%: «Ήταν ένα δώρο για τους πελάτες μας, αλλά και μια πολιτική που πάει κόντρα στο ρεύμα και αποδεικνύει ότι έχουμε σαφή επίγνωση της μετα-κορωνο-

Τα πλάνα δε σταματούν εδώ. Η Φάρμα Μπράλου βρίσκεται στη διαδικασία δημιουργίας του πρότυπου τυροκομείου της για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως φέτα, γιαούρτια, κρέμες και ρυζόγαλα. Παράλληλα, στη φάρμα εκτρέφονται νέες ράτσες ζώων με ιδιαίτερο γαστρονομικό ενδιαφέρον. «Η ουσιαστική διαφορά στην εκτροφή προέρχεται από τα Red Angus, μία ποικιλία του Aberdeen Angus από τη Σκωτία, η οποία έχει εξαιρετικά γλυκό και λιγότερο λιπαρό κρέας από τo Black Angus και είμαστε οι μόνοι οι οποίοι το εκτρέφουμε στην Ελλάδα. Επιπλέον, βρισκόμαστε στο πειραματικό στάδιο εξέλιξης παραγωγής του χοιρινού Mangalitsa από την Ουγγαρία και του μαύρου κοτόπουλου Ayam Cemani, από την Ινδονησία. Πρόκειται για δύο πολύ δύσκολες εκτροφές, τις οποίες ελπίζω να πετύχουμε», μας λέει ο κ. Πειθής. Τον ρωτάμε τι έμαθε μέσα από αυτά τα δέκα χρόνια της φάρμας του: «Μάθαμε πράγματα που μας δίνουν το πάθος να συνεχίσουμε να δουλεύουμε. Η αλήθεια είναι ότι κανείς δεν πειραματίζεται, αλλάζοντας μια επιτυχημένη συνταγή, οπότε ούτε και εμείς το πράξαμε. Προχωράμε δυναμικά, διαφυλάττοντας τις αξίες μας και την ποιότητά μας». n


Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεώφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. ∆ηµήτριος Τ. 210 9754055 F. 2109763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr


2022

F&B trends

Οι παμφάγοι στο προσκήνιο Με τόσες διατροφικές τάσεις από vegan μέχρι ψαροφαγική (pescatarians), φρουτοφαγική (fruitarians) και paleo, θα έλεγε κανείς ότι οι παμφάγοι είναι είδος προς εξαφάνιση. Κι όμως, στατιστικά, αποτελούν ακόμη την πλειοψηφία. Συγκεκριμένα, εκείνοι είναι που θα έρθουν στο προσκήνιο προσεχώς, γιατί δεν θα φοβηθούν τις καινοτομίες που φέρνει η τεχνολογία τροφίμων ή τα ασυνήθιστα συστατικά και προϊόντα (από "κρέας" εργαστηρίου μέχρι φύκια και έντομα). Υπευθυνότητα και ποικιλία είναι οι δύο αρχές που θα κινητοποιήσουν στο μέλλον πρωτοβουλίες στο χώρο των τροφίμων, ωθώντας μας να αναθεωρήσουμε τις παλιές διατροφικές μας συνήθειες.

Οι δέκα αναδυόμενες τάσεις που θα κυριαρχήσουν στη διεθνή γαστρονομική σκηνή, αλλά και στη Βιομηχανία Τροφίμων την νέα χρονιά είναι εδώ. Τα ανακυκλωμένα τρόφιμα αρωγός αειφορίας

ΚΕΊΜΕΝA: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ

Local και εξωτικά, το νέο παράδοξο Τα lockdowns αύξησαν τη σημασία της τοπικής παραγωγής τροφίμων, αλλά συγχρόνως «ξύπνησαν» μια νέα δίψα για γαστρονομικές ανακαλύψεις και εξωτικές απολαύσεις. Είναι δύο αντιφατικές ανάγκες, αλλά εξίσου ισχυρές. Τα τοπικά εξωτικά προϊόντα υπόσχονται να επιλύσουν αυτή τη σύγκρουση στο μέλλον. Ακόμη και πριν από την πανδημία, περίεργοι παραγωγοί πειραματίζονταν με νέες καλλιέργειες θέλοντας να επεκτείνουν τη γκάμα τους και -με την κλιματική αλλαγή κατά νου- αναζητούσαν ήδη τρόπους για να παράγουν εξωτικά τρόφιμα στην Κεντρική Ευρώπη. Υπό αυτό το πρίσμα, άρχισαν να εμφανίζονται από καιρό σε καιρό λεμόνια, τζίντερ, σύκα, πεπόνια, ρύζι και γλυκοπατάτες από Αυστριακούς π.χ. παραγωγούς σε περιορισμένη ποσότητα φυσικά κυρίως στη λιανική αγορά. Αυτά τα «local εξωτικά» προϊόντα θα αυξήσουν την παρουσία τους διεθνώς, όσο μεγάλη κι αν είναι η πρόκληση για τους παραγωγούς.

Το κεντρικό μότο της βιώσιμης κατανάλωσης του αύριο είναι Zero Waste. Το όραμα μιας οικονομίας που θα βασίζεται στην αειφορία και τη βιωσιμότητα είναι οι κινητήριες δυνάμεις πίσω από την ιδέα όχι απλώς της ανακύκλωσης απορριμμάτων, αλλά του εκμηδενισμού αυτής της ανάγκης. Η αγορά ανακυκλωμένων τροφίμων αναμένεται να αυξηθεί κατά 5% έως το 2029. Στις ΗΠΑ η Ένωση Ανακυκλωμένων Τροφίμων που συστάθηκε πρόσφατα αναζητά τρόπους με τους οποίους όλα τα τρόφιμα μπορούν να αξιοποιηθούν στον υψηλότερο βαθμό και σημαντικά brands τροφίμων συστρατεύονται στην πρωτοβουλία, ζητώντας από τις επιχειρήσεις να δεσμευτούν πως θα μειώσουν το food waste κατά 50% έως το 2030. Το 2022 θα δούμε την κατηγορία να επεκτείνεται στη χρήση υποπροϊόντων για την παραγωγή καινοτόμων τροφίμων.

Vegourmets ή αλλιώς το vegan gourmet H μετά Covid γαστρονομία θα είναι πλούσια σε λαχανικά. Όποιος θέλει να είναι επιτυχημένος στο χώρο της εστίαsης θα χρειαστεί να επενδύσει σε αυτά. Επίσης, εξελίχθηκαν η διανομή και τα κιτ φαγητού. Στο ίδιο μήκος κύματος και η δημοτικότητα της vegan και vegetarian διατροφής. Στο μέλλον, τα plant based πιάτα θα είναι αναπόσπαστο κομμάτι κάθε καλού εστιατορίου.

70 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021


Ροβίτσα, το νέο superfood Η ροβίτσα είναι μία ποικιλία οσπρίων, που αποτελεί βασικό συστατικό στο σύστημα ινδουιστικής παραδοσιακής ιατρικής Ayurveda για αιώνες. Ήδη η ροβίτσα έχει αρχίσει να προσελκύει το ενδιαφέρον πολλών σεφ, αλλά από το 2022 θα δούμε προϊόντα με βάση τη ροβίτσα να διεκδικούν μερίδιο στην αγορά, από noodles μέχρι burger και σνακ. Κορυφαίες εταιρείες θα αγκαλιάσουν το εγχείρημα και θα επηρεάσουν περισσότερους καταναλωτές που είναι πρόθυμοι να συμπεριλάβουν τη ροβίτσα στη διατροφή τους. Ένα επιπλέον κίνητρο για να το κάνουν είναι και τα αμέτρητα διατροφικά οφέλη που έχει ο συγκεκριμένος καρπός.

Ηλεκτρονική επανάσταση H διασύνδεση οδηγεί σε δομικές αλλαγές το χώρο του φαγητού. Η ανάπτυξη προς τις ηλεκτρονικές παραγγελίες έχει αδιαμφισβήτητη δυναμική να αλλάξει ολόκληρο το σύστημα αγοράς. Κι αυτό δεν έχει να κάνει μόνο με την πώληση μέσω ηλεκτρονικών καναλιών διανομής, καθώς το ηλεκτρονικό networking δημιουργεί νέες κοινωνικο-πολιτιστικές δομές που αλλάζουν επίσης θεμελιωδώς την βιομηχανία της παραγωγής τροφίμων, της αγροτικής παραγωγής, της παρασκευής του φαγητού και των διατροφικών συνηθειών. Αυτή η νέα διασύνδεση επιτρέπει σε μία ποικιλία παικτών να έρθουν σε επαφή μεταξύ τους, να ανταλλάξουν ιδέες και να βρουν πιο άμεσους τρόπους πρόσβασης και επικοινωνίας.

FYSIKA KALAMAKIA 21.514.8.pdf

1

02/07/2021

07:17


F&B 2022

trends

Οmakase is back To omakase, που έγινε γνωστό στα 90s, είναι μια εμπειρία που υπάρχει στη λίστα επιθυμιών κάθε foodie. Πρόκειται για ένα επίσημο ιαπωνικό γεύμα, μία μορφή ιαπωνικής φιλοξενίας, στη διάρκεια της οποίας οι επισκέπτες αφήνονται στα χέρια του σεφ και απολαμβάνουν φαγητό που είναι εποχικό, κομψό, περίτεχνο και χρησιμοποιεί τις καλύτερα υλικά που είναι διαθέσιμα. Ουσιαστικά, η αλήθεια πίσω από το πιάτο κρύβεται στο ίδιο το όνομά του, καθώς η κυριολεκτική του μετάφραση είναι “Το αφήνω πάνω σου”. Και το 2022 το omakase αναμένεται να αποτελέσει το επόμενο μεγάλο διεθνές food trend.

Βιοποικιλότητα: Ξεχασμένες ποικιλίες Aφρικανικά μπαχαρικά Οι αφρικανικές γεύσεις “έπαιζαν” δυνατά και την προηγούμενη χρονιά, αλλά η επέλαση του κορωνοϊού μετρίασε την παρουσία τους στην εστίαση. Το 2022 ο πλανήτης σταδιακά επιστρέφει στην κανονικότητα και όποια τάση δεν ολοκλήρωσε τον κύκλο της συνεχίζει την πορεία της. Όλο και περισσότεροι καταναλωτές ενδιαφέρονται για την κουζίνα των χωρών της Δυτικής Αφρικής όπως η Γκάνα, η Νιγηρία και η Σενεγάλη. Οι αναζητήσεις για αφρικανικές συνταγές στο pinterest έδειξαν μία αύξηση της τάξης του 311% το 2019 και η ανάδειξη κάποιων γνωστών σεφ από τη Δυτική Αφρική βοήθησε τη διεθνή κοινότητα φαγητού να μάθει περισσότερα γι’ αυτή την κουζίνα. Σήμερα η μαγειρική της συγκεκριμένης γεωγραφικής περιοχής παραμένει σε μεγάλο βαθμό ανεξερεύνητη, γεγονός που επιτρέπει αμέτρητες δυνατότητες για καινοτομία και μπορεί να αποτελέσει το επόμενο success story.

72 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021

Γύρω στο 75% των τροφίμων διεθνώς προέρχονται από 12 μόλις φυτά και είδη ζώων και η μισή plant based διατροφή στηρίζεται μόλις σε 3: Καλαμπόκι, στάρι και ρύζι. Αυτή η εξάρτηση έχει δημιουργήσει ένα σύστημα τροφίμων λιγότερο ανθεκτικό σε απειλές, παραβλέποντας μία ποικιλία Α’ υλών και τα τοπικά οικοσυστήματα. Έτσι πολλά brands το 2022 θα εντάξουν ξεχασμένες ποικιλίες σε νέα προϊόντα. Στο ίδιο μήκος κύματος το Lexicon of Food παρουσιάζει 25 super foods, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών lablab, μια ποικιλία από την Αφρική και την Ινδία, και το chaya, ένα λαχανικό από την Κεντρική Αμερική, που θυμίζει το σπανάκι.

Ροφήματα με βάση τα μανιτάρια Στο εξωτερικό υπάρχουν ήδη brands που επενδύουν στα οφέλη των λειτουργικών μανιταριών, προσφέροντας στους καταναλωτές μία επιλογή ποτού. Χρησιμοποιείται για χιλιάδες χρόνια στην παραδοσιακή κινεζική κουζίνα, ενώ ιατρικές μελέτες έδειξαν πως τα προσαρμογόνα μανιτάρια (έτσι ονομάζουμε τα βότανα και τους μύκητες που χάρη σε συγκεκριμένες ουσίες που περιέχουν προσφέρουν στο σώμα μας αυτό που χρειάζεται τη δεδομένη χρονική στιγμή) ενισχύουν την ικανότητα του οργανισμού να αντισταθεί στο στρες, την κόπωση, τις ασθένειες και τις επιπτώσεις της γήρανσης. Τριακόσια συνολικά είναι μέχρι σήμερα τα προσαρμογόνα βότανα. Ανάμεσα τους και τα: Ganoderma, Cordyceps,Chaga, Phellinus κ.ά.



ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ECOFROST Διεθνής ανερχόμενη δύναμη

H

Εcofrost ιδρύθηκε το 2003, από τη συνεργασία των οικογενειών Hoflack και Vervaeke, που διέθεταν 3 γενιές εμπειρίας στον τομέα της πατάτας και των κατεψυγμένων λαχανικών. Με εγκαταστάσεις στην Βέλγικη περιφέρεια της Βαλλονίας -η οποία διαθέτει και το ιδανικό κλίμα για την παραγωγή πατάτας- και χρησιμοποιώντας συστηματικά τεχνολογία αιχμής, η Ecofrost έφτασε να μετρά μέσα σε λιγότερα από 20 χρόνια 6 γραμμές παραγωγής, 17 γραμμές συ-

1

74 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

σκευασίας, παραγωγή 200.000 τόνων το έτος, έχοντας παρουσία σε περισσότερες από 120 αγορές σε όλο τον κόσμο. Μερικοί από τους πιο κομβικούς σταθμούς στη διαδρομή της μέχρι σήμερα είναι η δημιουργία της γραμμής παραγωγής για specialties το 2012, αλλα και η ενίσχυση της δυναμικότητάς της το 2016, που της επέτρεψε να φτάσει τους 20 τόνους παραγωγής την ώρα. Επίσης, η ένταξη των νιφάδων πατάτας για πουρέ, στους κωδικούς της, το 2018 και η δημιουργία γραμμής παραγωγής για πατάτες με επικάλυ-

ψη το 2020. Από εκεί και πέρα, η εταιρεία καταβάλλει καθημερινά την ίδια προσπάθεια διατήρησης του υψηλού επιπέδου ποιότητας που χαρακτηρίζει τα προϊόντα της, διατηρώντας αυστηρά πρωτόκολλα υγιεινής και εκτεταμένο σύστημα HACCP, με βεβαιώσεις BRC και IFS, αλλά και σύστημα αυτοελέγχου βάσει FASFC. Πρόσφατα, έλαβε και το πιστοποιητικό ΑΕΟ, το οποίο προβλέπει τελωνειακές απλουστεύσεις και προτεραιότητα στις αποστολές container, διασφαλίζοντας πιο γρήγορη παράδοση των εμπορευμάτων της.

PUBLI

Η εταιρεία Ecofrost, κατάφερε, χάρη στη σταθερά υψηλή της ποιότητα, να καταστεί σε λιγότερα από 20 χρόνια ένα ισχυρό και διεθνώς αναγνωρίσιμο brand στο χώρο της κατεψυγμένης πατάτας, με δυναμική παρουσία σε περισσότερες από 120 χώρες σε όλο τον κόσμο.


2

Η Ecofrost λειτουργεί με γνώμονα 6 βασικές αρχές: Εμπιστοσύνη, Ευελιξία, Ομαδικό πνεύμα, Εξυπηρέτηση, Ποιότητα και Ικανοποίηση του πελάτη.

1. Οι εγκαταστάσεις της Ecofrost στο Peruwelz του Βελγίου. 2. Η εταιρεία "ταξιδεύει"τα προϊόντα της σε 120 και πλέον αγορές. 3. Μία από τις 6 σύγχρονες γραμμές παραγωγής.

Βιωσιμότητα και αειφορία Η Ecofrost ήταν ανέκαθεν ευαισθητοποιημένη σε θέματα περιβαλλοντικής προστασίας. Η ορθολογική χρήση της ενέργειας ήταν πάντα ζητούμενο σε κάθε φάση του σχεδιασμού παραγωγής της. Μάλιστα, από το 2014, συμμετέχει στο πρόγραμμα της Βέλγικης Ομοσπονδίας, σε συνεργασία με την περιφέρεια Βαλλονίας και τις βιομηχανίες τροφίμων της περιοχής, με στόχο τη μικρότερη δυνατή κατανάλωση ενέργειας. Αποτέλεσμα αυτού του project, η μείωση των εκπομπών CO2 κατά 13%, με στόχο η

3 μείωση αυτή να αγγίξει το 28% στο άμεσο μέλλον. Στο ίδιο πνεύμα, η εταιρεία προχώρησε σε "πράσινες επενδύσεις", με πολύ θετικά αποτελέσματα για το περιβάλλον.

Στρατηγική και στόχοι Η Εcofrost λειτουργεί με γνώμονα 6 βασικές αρχές: Εμπιστοσύνη, Ευελιξία, Οομαδικό πνεύμα, Εξυπηρέτηση, Ποιότητα και Ικανοποίηση του πελάτη. Κύριος στόχος της είναι να παραμένει ανταγωνιστική, παρά τις προκλήσεις που μπορεί να αντιμετωπίζει ο κλάδος της πατάτας και οι διεθνείς αγορές, ενώ πρωταρχική της δέσμευση παραμένει η εξαιρετική ποιότητα. Ειδικά στην ελληνική αγορά, φιλοδοξεί να καθιερωθεί ως ένας σταθερός συνεργάτης και έμπιστος προμηθευτής, με παρουσία σε όλη την Ελληνική επικράτεια. Μέσω της εταιρείας Αργυρίου, αποκλειστικού αντιπροσώπου της στη χώρα μας, παρέχει με συνέπεια και διάρκεια, άριστο σέρβις σύμφωνα με τις επιθυμίες κάθε πελάτη, συνδυάζοντας πάντα ανταγωνιστικές τιμές και άριστη ποιότητα. n

Συνεργασία με ΑΡΓΥΡΙΟΥ Η συνεργασία της Ecofrost με την Αργυρίου έχει συμβάλει στο να αναδειχθεί σε έναν από τους πιο αναγνωρισμένους προμηθευτές προτηγανισμένης πατάτας, με σημαντικό μερίδιο στην ελληνική αγορά. Η φιλοσοφία της εταιρείας Αργυρίου, η οποία φέτος γιορτάζει τα 70 της χρόνια, είναι η ανάπτυξη σταθερών σχέσεων με πιστοποιημένους προμηθευτές που μπορούν να εγγυηθούν την ποιότητα των προϊόντων και τη σταθερή τροφοδοσία σε μόνιμη βάση και η παροχή μιας ολοκληρωμένης σειράς υπηρεσιών. Η αξιοπιστία, η ταχύτητα, η ευελιξία και η υποστήριξη μετά την πώληση, αποτελούν συγκριτικά πλεονεκτήματα. Για τη διασφάλιση της ποιότητας των υπηρεσιών, η εταιρεία είναι πιστοποιημένη με ISO 9001:2015.

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 75


ΘΈΜΑ 1

2

DESIGN AWARDS

2021

RESTAURANT & BAR

Σε μια επίσημη τελετή που προβλήθηκε διαδικτυακά ανακοινώθηκαν τα βραβεία του διεθνούς θεσμού Restaurant & Bar Design Awards 2021. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

Σ

τις 14 Οκτωβρίου, τα Restaurant and Bar Design Awards δημοσίευσαν τη λίστα των νικητών για το 2021, σε μια τελετή που προβλήθηκε ζωντανά σε Instagram και στην ιστοσελίδα του θεσμού και την oποία παρακολούθησαν εκατοντάδες θεατών σε όλο τον κόσμο. Στη δέκατη τρίτη διοργάνωσή τους τα βραβεία αποτελούν ένα διεθνώς αναγνωρισμένο θεσμό αφιερωμένο στο σχεδιασμό χώρων Εστίασης. Στην ομάδα των κριτών ανήκουν σημαντικές, διεθνείς 76 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021

προσωπικότητες με μεγάλη επιρροή, από το χώρο του αρχιτεκτονικού σχεδιασμού, της φιλοξενίας και του wellbeing, οι οποίοι φέτος κλήθηκαν να αξιολογήσουν 844 συμμετοχές από 69 χώρες. Της απονομής προηγήθηκε μία εβδομάδα με νέο δυναμικό περιεχόμενο που “στρίμαρε» στην πλατφόρμα των βραβείων, φιλοξενώντας τις πιο επιδραστικές μορφές του χώρου και παρουσιάζοντας συναρπαστικά projects που άλλαξαν τα δεδομένα στην εστίαση. Αξίζει να αναφερθεί πως φέτος τα projects που συμμετείχαν

διαγωνίστηκαν στις εξής κατηγορίες: Υπαίθριο και Βιοφιλικό Design, Cafe, Ξενοδοχείο, In Another Space, Φωτισμός, Luxury, Πολυσύνθετο concept, Επιφάνειες Εσωτερικών Χώρων, Οπτική Ταυτότητα.

To ισπανικό Leña και το κινεζικό More7, στην κορυφή της λίστας Το εστιατόριο, που κέρδισε την πρώτη θέση στον κόσμο για το σχεδιασμό του είναι το steak restaurant Leña, στη Marbella της Ισπανίας, σχεδιασμένο από το Astet Studio. Το αρχιτεκτονικό γραφείο επέλε-


3 4

το EGO All Day Exclusive Bar, στην Καλαμάτα, σχεδιασμένο από το αρχιτεκτονικό γραφείο Andreas Petropoulos, που αναδείχθηκε ως το καλύτερο στην Ευρώπη στη κατηγορία «υπαίθριο βιοφιλικό design”.

1. 2. Το bar "Μore 7" στην Κίνα στην κορυφή του κόσμου. 3. Το Leña, στη Marbella της Ισπανίας, το καλύτερο design εστιατόριο στον κόσμο. 4. Το EGO All Day Exclusive Bar, στην Καλαμάτα, καλύτερο στην Ευρώπη στη κατηγορία «υπαίθριο βιοφιλικό design”.

ξε να δημιουργήσει στο εσωτερικό τοιχία από πέτρα και ξύλο - θέλοντας να δώσει στον επισκέπτη την αίσθηση του πρωτόγονου και του αρχέγονου. Είναι η δεύτερη φορά που το στούντιο συνεργάζεται με τον καταξιωμένο σεφ Dani García και ο σχεδιασμός του εμπνέεται άμεσα από το στιβαρό στιλ μαγειρικής που κυριαρχεί στα πιάτα του. Η αρχαία μητρόπολη της Κίνας, Xi’an, στην οποία βρίσκεται το bar με το καλύτερο design στον κόσμο, «More 7», αποτέλεσε και την έμπνευση για το σχεδιασμό

του, ο οποίος και «αφηγείται» μια ιστορία έντασης μεταξύ παλαιού και νέου. Με λαμπερή χάλκινη πλινθοδομή, ανακλαστικές οροφές και τολμηρές αρχιτεκτονικές λεπτομέρειες, κλέβει τις εντυπώσεις.

Το ελληνικό EGO καλύτερο βιοφιλικό design στην Ευρώπη! Ανάμεσά στους νικητές και ένα ελληνικό project, το EGO All Day Exclusive Bar, στην Καλαμάτα, σχεδιασμένο από το αρχιτεκτονικό γραφείο Andreas Petropoulos, που αναδείχθηκε ως το καλύτερο στην

Ευρώπη στη κατηγορία «υπαίθριο βιοφιλικό design”. Ο βιοφιλικός σχεδιασμός είναι ένας σχετικά νέος όρος στο σχεδιασμό εσωτερικών και εξωτερικών χώρων και αναφέρεται στα έργα που ενσωματώνουν στο design τους τη φύση και τα οφέλη της. Στη συγκεκριμένη περίπτωση, το EGO All Day Exclusive Bar σχεδιάστηκε με βασικά υλικά το μπαμπού, τον αδρό σοβά, το εμφανές βιομηχανικό δάπεδο από σκυρόδεμα τις ξύλινες κατασκευές και τα κεραμικά σκίαστρα, ενώ διατήρησε τις μεγάλες χαρουπιές που προϋΝ Ο Ε Δ Ε Κ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 77


ΘΕΜΑ

1 2

3

Στην κατηγορία Luxury διακρίθηκε το Muse by Tom Aikens

1.2. Καλύτερο μπαρ στη Μ. Ανατολή το L'Italien στπ Μαρόκο. 3. Muse by Tom Aikens, στο Λονδίνο, καλύτερο luxury εστιατόριο στην Ευρώπη 4. Κορυφαίο standalone design στην Ευρώπη, το Maison François, στο Λονδίνο 5 Aged + Butchered στην Ινδονησία, καλύτερος φωτισμός εστιατορίου στην Ασία.

4 78 • Ψ Η Τ Ο • N O E Δ Ε Κ 2021

πήρχαν στο οικόπεδο και αποτέλεσαν τα βασικά μέρη ανάπτυξης της κάθε χρήσης του (café, χώρος εστίασης, bar).

Νικητές ανά περιοχή Σε επίπεδο τοπικό, τώρα, καλύτερο design εστιατορίου στην Ασία κέρδισε το Peacock Alley, στην πόλη Xiamen, με τις καμπύλες γραμμές κυρίαρχες στο σχεδιασμό τού γραφείου AB Concept. Στην Αμερική, την πρωτιά έκλεψε το Minami στο Toronto του Καναδά, με τα χρώματα του ηλιοβασιλέματος να συνδυάζονται με καφέ και βαθιές μπλε αποχρώσεις από το DesignAgency, ενώ στη Μέση Ανατολή και Αφρική, ξεχώρισε το L’Italien par Jean-Georges, στο Μαρόκο, από τον Jouin Manku, χάρη στο γήινο αλλά εντυπωσιακό σχεδιασμό του, με την ιδιαίτερη οροφή και το συνδυασμό μαρμάρου και μαύρου μετάλλου. Τέλος, στην Αυστραλία κορυφαίο design εστιατόριο αναδείχτηκε το The Budapest Cafe στο Carlton, από τη Biasol, ένα φουτουριστικό σχέδιο, που θυμίζει παιδικό… παιχνίδι. Στην ίδια regional κατηγορία καλύτερο

μπαρ στην Ασία αναδείχτηκε το More 7, στην Κίνα, ενώ στην Ευρώπη την πρωτιά έκλεψε το Múzsa στη Βουδαπέστη, από τη Richmond International. Το μπαρ του σε σχήμα οβάλ, φτιαγμένο από μάρμαρο, και μέταλλο, είναι ένα ατμοσφαιρικό σημείο συνάντησης. Τα δε καθίσματά του από μπλε δέρμα "δένουν" αρμονικά με τα κυρίαρχα μοτίβα σε μαύρες και χρυσαφί αποχρώσεις. Σε διαφορετικό ύφος το 8 Street Brickell, στο Μαϊάμι, από το Bigtime Design Studios ξεχώρισε ώς το καλύτερο design bar στην Αμερική, για το προσωπικό, ιδιαίτερο στιλ του. Στη Μέση Ανατολή και την Αφρική το L'Italien par Jean Georges, στο Μαρακές του Μαρόκο, σχεδιασμένο από το Jouin Manku, κέρδισε τους κριτές με τον χαρούμενο και χαλαρό του διάκοσμο, αλλά και τα κομψά υλικά του. Ειδικά τα σχεδιασμένα πλακίδια στον τοίχο αλλά και τα έξυπνα διαχωρισμένα καθιστικά ήταν από τα πιο δυνατά σημεία του concept. Τέλος, στην Αυστραλία και τον Ειρηνικό την πρώτη θέση κέρδισε το Nick and Nora's στη Μελβούρνη της Αυστραλίας,


από το Studio Y. Εδώ ως κυρίαρχο υλικό επιλέχτηκε το ξύλο που συνδυάστηκε μοναδικά με το βαθύ πράσινο βελούδο, σε ένα χώρο με ατμόσφαιρα Μεσοπολέμου.

Best in Europe ανά κατηγορία Στην Ευρώπη πρώτο στην κατηγορία Φωτισμός αναδείχτηκε το εστιατόριο Bio my Bio, στη Ρωσία, από το DA Bureau, που παίζει με το φως σε μια ζωηρόχρωμη παλέτα, ενώ καλύτερο café ψηφίστηκε το Liberté, στο Βουκουρέστι της Ρουμανίας από το Corvin Cristian Studio. Την πρωτιά στην κατηγορία Επιφάνειες Εσωτερικών Χώρων κέρδισε το Νina, στη Βαρκελώνη, από τo Liat Eliav. Εδώ τους κριτές κέρδισε ο συνδυασμός της πέτρας με το τούβλο και το ξύλο που έρχονται σε μια ενδιαφέρουσα αντίθεση, διατηρώντας, ωστόσο, μια αρμονία που δεν διαταράσσεται από κανένα περιττό διακοσμητικό στοιχείο. Ως stand alone concept ξεχώρισε το Maison François, στο Λονδίνο από το γραφείο The Guild of Saint Luke, κομψό, ατμοσφαιρικό, πολυδιάστατο. Στην κατηγορία Luxury διακρίθηκε το Muse by Tom Aikens, επίσης στο Λονδίνο, από το

Körner Interiors, που αποθεώνει το στιλ "more is more" με τις εντάσεις και τις διαφορετικές υφές, διατηρώντας, ωστόσο, ένα σικ, κλασικό αέρα. Ως το καλύτερο Multiple design ξεχώρισε το Nómada Chiado στη Λισσαβόνα από το Spacegram, με ένα απλό, κομψό, όμορφο σχεδιασμό. Η ιδέα πίσω από το concept, ήταν να διατηρήσουν σε χαμηλούς τόνους το design του χώρου, για να επιτρέψουν στους πελάτες να εστιάσουν όλη τους την προσοχή στο φαγητό. The Toast Office, στο Μπέλφαστ από το γραφείο Crown Creative + Mark Todd Architects κέρδισε στην κατηγορία Visual Identity για το ευφυές λογότυπό του, ενώ καλύτερα στις κατηγορίες Ιn Another Space και Ξενοδοχείο αναδείχτηκαν τα Leña στη Μαδρίτη από το Astet Studio και το Múzsa, στη Βουδαπέστη, από τη Richmond International. Το πρώτο γιατί συνδύασε μοναδικά γεωμετρικές επιφάνειες με ιδιαίτερα υλικά, διατηρώντας αμείωτο το οπτικό ενδιαφέρον και το δεύτερο, επειδή μοιάζει να ξεπήδησε από το παρελθόν, με έναν αέρα κομψής πολυτέλειας από άλλη εποχή. n

5

Πολλοί αρχιτέκτονες ενσωματώνουν στο design των χώρων που άνοιξαν το 2021, τις νέες υγειονομικές απαιτήσεις, με τρόπο αληθινά ευρηματικό.


NEW CONCEPT

Wild Ginger

2

ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗΝ ΑΣΙΑ

Το Wild Ginger είναι ένα από τα πιο δημοφιλή concepts ασιατικής κουζίνας στο Σιάτλ των ΗΠΑ. Το νέο τους, τρίτο κατάστημα είναι χάρμα οφθαλμών! 1

3 μα σε ένα νέο, μεγαλύτερο κτίριο που φιλοξενεί στο υπόγειο ένα live μουσικό χώρο, ενώ το 2000 το όνειρο ενός εντυπωσιακού Wild Ginger στο κέντρο της πόλης έγινε πραγματικότητα. Όταν η 20η επέτειος του πρώτου σημείου πλησίαζε, γύρω στο 2009, εγκαινιάστηκε το δεύτερο κατάστημα, αυτή τη φορά στο Bellevue. Η τρίτη τοποθεσία του Wild Ginger αποκαλύφθηκε στο κοινό τον Αύγουστο του 2018. Μόλις ένα μίλι από το πρώτο κατάστημα, το Wild Ginger McKenzie (που ονομάστηκε έτσι από το πολυτελές κτίριο με διαμερίσματα που το φιλοξενεί) ήταν γεγονός.

Design casual και σοφιστικέ ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕYA ΤΟΥΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: V2COM, WILD GINGER F/B PAGE

80 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

Τ

ο 1984 ο Rick και η Ann Yoder ταξίδεψαν σε πέντε χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας για να δοκιμάσουν τη γαστρονομία και τις φημισμένες σπεσιαλιτέ της. Το ταξίδι τους περιλάμβανε τις περιοχές Μαλαισία, Βιρμανία, Ταϋλάνδη, Σιγκαπούρη και Χονγκ Κονγκ. Από την πρώτη στιγμή όνειρο και των δύο έγινε η «μεταφορά» αυτών των μοναδικών γεύσεων στο Σιάτλ. Πέντε χρόνια μετά, το 1989, το πρώτο Wild Ginger άνοιξε τις πόρτες του. Τα πιάτα αντλούσαν έμπνευση από τις κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας, τις οποίες το ζευγάρι των ιδιοκτητών αγάπησε από την πρώτη μπουκιά. Οι γαστροκριτικές ήταν από την πρώτη στιγμή αποθεωτικές και έτσι το ασιατικό brand τους έγινε γρήγορα ένα από τα πιο δημοφιλή στο Σιάτλ. Το 1996, οι Yoders μετέφεραν το κατάστη-

Το νέο Wild Ginger “παντρεύει” εμπνευσμένες από την Ασία πολιτιστικές επιρροές με σύγχρονο design αποτελώντας ένα κομψό αλλά κάζουαλ σοφιστικέ σκηνικό για φαγητό ή ποτό. Σε περισσότερα από 3.000 τ.μ. μπορεί να φιλοξενήσει πάνω από 140 καθήμενους. Ξύλινες σανίδες “επιπλέουν” πάνω από το χώρο του μπαρ για να οριοθετήσουν την περιοχή μέσα στο εστιατόριο. Ογδόντα χειροποίητα φωτιστικά από τον οίκο Βocci κρέμονται πάνω από το συγκεκριμένο σημείο μονοπωλώντας τα βλέμματα. Ο Kyle Gaffney, lead designer και επικεφαλής του project σημειώνει πως “το δεύτερο κατάστημα της αλυσίδας στο Bellevue έθεσε τον τόνο για ένα σύγχρονο ντιζάιν, εμπνευσμένο από την Νοτιοανατολική Ασία. Στο νέο κατάστημα χτίζουμε το νέο ύφος μας χωρίς να "πατάμε" απόλυτα στις προηγούμενες αναφορές». Τα φυσικά υλικά κυριαρχούν παντού, συμπεριλαμβα-


4 νομένου του ξύλου από την Ινδονησία, το οποίο χρησιμοποιείται για το τραπέζι και τις επιφάνειες του μπαρ. Δερμάτινα καθίσματα, πατιναρισμένος χαλκός στους τοίχους, γρανιτένια πλακάκια στην περιοχή της κουζίνας και ματ δάπεδα από μπετόν είναι μερικά από τα βασικά διακοσμητικά στοιχεία. Σύμφωνα με τον Gaffney, «Είμαστε στ’ αλήθεια περήφανοι με αυτό που καταφέραμε εδώ. Η γειτονιά στην οποία στεγάζεται το νέο κατάστημα είναι γεμάτη δράση και θετική ενέργεια: Την ακούς, τη βλέπεις τη μυρίζεις. Αυτό το εστιατόριο από το μπαρ μέχρι την ανοιχτή κουζίνα, ενσαρκώνει τον ίδιο δραστήριο χαρακτήρα».

Αυθεντικά νόστιμη κουζίνα Και οι τρεις τοποθεσίες Wild Ginger είναι μοναδικές και αποτελούν σταθερές επιλογές όσων θέλουν να απολαύσουν ασιατικές γεύσεις, που περιλαμβάνουν σπεσιαλιτέ από το Πεκίνο έως την Μπανγκόκ (αρωματική πάπια με ψωμάκια στον ατμό και σάλτσα δαμάσκηνου, πράσινα φασόλια Σετσουάν, βόειο κρέας επτά γεύσεων, μέχρι και πικάντικες σούπες, ενώ υπεύθυνοι για την ποιότητα, αλλά και την άρτια παρουσίαση των πιάτων σε κάθε κατάστημα είναι οι executive chefs της αλυσίδας, Kevin Chiang (στο κατάστημα του κέντρου) Dushan De Silva (στο ΜcKenzie) και Gihan Ernest στο Bellevue. n

5 1. H εντυπωσιακή σάλα του ολοκαίνουριου Wild Ginger McKenzie. 2. Ρύζι με λαχανικά και τηγανητό αβγό 3. Ο chef του πρώτου καταστήματος Wild Ginger, Κevin Chiang. 4. Η ανοιχτή κουζίνα μαγνητίζει τα βλέμματα 5. Ξύλο και χαλκός στις πιο ζεστές αποχρώσεις πρωταγωνιστούν στο σχεδιασμό του νέου εστιατορίου.

ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΟΥΣ ΨΗΣΤΕΣ Άμεση παράδοση πανελλαδικά ΜΠΡΙΚΕΤΑ ΞΥΛΟΚΑΡΒΟΥΝΟΥ RED EVOLUTION

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΞΥΛΟΚΑΡΒΟΥΝΑ ΚΟΥΒΑΣ "NEGRO"

Α' ποιότητας, με μεγάλη διάρκεια. Άοσμη και χωρίς χημικά. Σε χαρτοκιβώτιο 10 κιλών.

Καθαρό MARABU (καλέμι) Α' ποιότητας. Σε συσκευασία 10 και 15 κιλών.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΞΥΛΟΚΑΡΒΟΥΝΑ ΝΑΜΙΜΠΙΑΣ "RHINO"

Από σκληρό ξύλο, με μεγάλη διάρκεια καύσης. Σε συσκευασία 10 και 15 κιλών.

Διατίθεται μεγάλη γκάμα σε προσανάμματα και αναπτήρες επαγγελματικής χρήσης. Κεντρικά Γραφεία: Νέα Αρτάκη - Εύβοια. 22210 40131 Υποκατάστημα: Λεωφ. Νάτο - Ασπρόπυργος Αττικής. 2105577496 Συνεργάτης για τη Βόρεια Ελλάδα: Κάρβουνα Θεσσαλονίκης - Καλοχώρι. 2310755455 www.karvouna.gr


ΕΚΘΕΣΕΙΣ

FOODTECH FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION

12 -15

NOEMBΡΙΟΥ

2021

METROPOLITAN EXPO

Πανέτοιμη η FOODTECH 2021 ! Η FOODTECH 2021 είναι πανέτοιμη να καλωσορίσει 12-15 Νοεμβρίου τους επαγγελματίες του κλάδου της Βιομηχανίας των Τροφίμων και Ποτών ξανά και να αποτελέσει το κέντρο καινοτομιών και τεχνολογικών εξελίξεων.

M

ε πάνω από 120 εκθέτες, ένα δυναμικό πρόγραμμα B2B συναντήσεων με στοχευμένους hosted buyers, έξι μεγάλους θεματικούς τομείς, και workshops από experts της αγοράς, η έκθεση είναι πανέτοιμη να καλωσορίσει τους επαγγελματίες του κλάδου. Παρά τις μεγά-

λες αντοχές που επέδειξαν τα Τρόφιμα και Ποτά στις δύσκολες συνθήκες που δημιούργησε η πανδημία στη χώρα μας, η προσαρμογή στην καινοτομία και ο συνεχής εκσυγχρονισμός των Βιομηχανιών του κλάδου για την παραγωγή ασφαλών και ποιοτικών προϊόντων εξακολουθεί να αποτελεί μονόδρομο. Και καθώς οι προ-

μηθευτικές εταιρείες leaders του f&b industry στηρίζουν την έκθεση με την αθρόα συμμετοχή τους (αναλυτικά η λίστα εκθετών, στη σελ. 86), η FOODTECH 2021, έρχεται να δώσει λύσεις στη Βιομηχανία, παραμένοντας 100% στοχευμένη στις τεχνολογίες αιχμής για την παραγωγή και τη συσκευασία Τροφίμων και Ποτών.

FOODTECH

COVID FREE ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ H διοργανώτρια εγγυάται ένα ασφαλές περιβάλλον, επιτρέποντας την είσοδο μόνο στους κατόχους Green Pass, εφαρμόζοντας το σχετικό πρωτόκολλο.

82 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΙΚΗ ΠΡΟΒΟΛΗ Με ραδιοφωνική και τηλεοπτική καμπάνια, αλλά και με ένα συστηματικό και στοχευμένο digital promotion, η επισκεψιμότητα της έκθεσης είναι διασφαλισμένη!

ΨΗΦΙΑΚΗ ΠΛΑΤΦΟΡΜΑ Μαζί με τη φυσική έκθεση θα λειτουργήσει και ψηφιακή πλατφόρμα, μέσω της οποίας οι αγοραστές θα πραγματοποιούν b2b video meetings με τους εκθέτες.


Μαζί με την έκθεση

Kερδίστε ένα υπερσύγχρονο επαγγελματικό VAN με την επίσκεψή σας στις FOOD TECH & ARTOZA!

Όλοι οι επιχειρηματίες επισκέπτες των εκθέσεων FOODTECH και ΑRΤΟΖΑ, έχουν την ευκαιρία να κερδίσουν εντελώς δωρεάν ένα υπερσύγχρονο επαγγελματικό ημιφορτηγό, που αποτελεί την κορυφαία λύση αυτοκίνησης σήμερα, για τις ανάγκες της επιχείρησής τους. Το μόνο που χρειάζεται να κάνουν είναι να συμπληρώσουν ένα

κουπόνι που θα βρουν στο περίπτερο της Renault, εντός του Ηall 3. Δικαίωμα στην κλήρωση έχουν όλοι οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων που θα επισκεφτούν τις εκθέσεις. Εξαίρεση αποτελούν οι εκθέτες των δύο διοργανώσεων, οι υπάλληλοί τους, οι συγγενείς Α' βαθμού αυτών, καθώς και οι εργαζόμενοι της διοργανώτριας εταιρείας.

Eίσοδος με Βarcode πρόσκληση και πιστοποιητικό εμβολιασμού Προσοχή! Η είσοδος στην έκθεση επιτρέπεται μόνο σε επαγγελματίες του κλάδου. Η πρόσκληση ισχύει για 1 άτομο, είναι προσωπική και δεν επαρκεί για την είσοδο αν δεν συνοδεύεται από πιστοποιητικό εμβολιασμού ή νόσησης (σε ηλεκτρονική ή έντυπη μορφή).

Γ ΙΩ Ρ Γ

VIS ITO R ΟΣ ΠΑ Π Α ΔΟ Π ΟΥΛ ΚΡΕΟ Ο

ΑΛΕΥ

ΠΩΛΕ Ρ Ι & ΖΑ ΙΟ ΧΑΡΗ

Ένα πανίσχυρο εκθεσιακό δίδυμο

FOODTECH και ARTOZA ενώνουν τις δυνάμεις τους, εγκαινιάζοντας ένα νέο εκθεσιακό δίδυμο, στο Μetropolitan Expo, με στόχο να προσφέρει σημαντικές συνέργειες και πολλαπλά οφέλη στους εκθέτες και επισκέπτες των δύο εκθέσεων. Η παράλληλη διοργάνωση της FOODTECH με την ARTOZA, τη μεγαλύτερη και σημαντικότερη έκθεση Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στα Βαλκάνια, θα δώσει την ευκαιρία στους εκθέτες της FOODTECH να αναδείξουν τα προϊόντα τους και τις υπηρεσίες τους σε ένα μεγαλύτερο επισκεπτικό κοινό που τους ενδιαφέρει.

Σ

FOOD

TECH

FOODTECH Lab stage Στη διάρκεια της FOODTECH 2021 θα πραγματοποιηθούν στο ειδικά διαμορφωμένο Lab Stage, εισηγήσεις και πάνελ ομιλιών γύρω από τα πιο επίκαιρα ζητήματα που απασχολούν το f&b industry. Στο Lab Stage θα βρεθούν κορυφαίοι ομιλητές, εμπειρογνώμονες, στελέχη της Βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών, επαγγελματίες στους τομείς παραγωγής, ασφάλειας και διαχείρισης ποιότητας, του marketing, του packaging αλλά και μέλη θεσμικών φορέων. Αναλυτικά το πρόγραμμα στο www.foodtech.gr

H ΑRTOZA ενισχύει σημαντικά τις δυνάμεις της Περισσότεροι από 80 εκθέτες έχουν δεσµευτεί για την παρουσία τους στην ΑRTOZA, ενώ επαγγελµατίες από όλη τη χώρα αδηµονούν να την επισκεφθούν. Από τις ισχυρότερες και πλέον εξειδικευμένες εκθέσεις στην Ελλάδα, η ARTOZA δικαιούται να υπερηφανεύεται για μια αδιασάλευτη πορεία 30 χρόνων, για τα πανίσχυρα θεμέλιά της και για τις προοπτικές που ανοίγει για το μέλλον των επιχειρήσεων Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής. Με σύγχρονους τομείς εκθεμάτων, με τη συμμετοχή κορυφαίων εταιρειών της προμηθευτικής αγοράς και αθρόα προσέλευση εμπορικών επισκεπτών, η ARTOZA είναι ο χώρος όπου ζυμώνεται το μέλλον ολόκληρου του κλάδου!

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021 • Ψ Η Τ Ο • 83


ΕΚΘΕΣΕΙΣ FOODTECH

WORKSHOPS

Με workshops για τον γύρο & διαγωνισμούς κρεοτεχνίας Όλες οι νέες τάσεις στο κρέας, σύγχρονοι εξοπλισμοί και τεχνικές κοπής, καθώς και διαγωνισμός κρεοτεχνίας, θα πρωταγωνιστήσουν μεταξύ άλλων, στα FOODTECH Workshops. Ακολουθεί αναλυτικά το πρόγραμμα... ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 12/11/21

ΣΑΒΒΑΤΟ 13/11/21

12:3013:00

Τρόφιμο και Τεχνολογία, Μια Ιστορική Αναδρομή (Θεωρητική Παρουσίαση)

12:0013:00

13:3014:00

Τρόφιμο και Τεχνολογία -Προκλήσεις για το Μέλλον (Θεωρητική Παρουσίαση)

Διαχείριση Γύρου, εξοπλισμός και τεχνικές ψησίματος – μεριδοποίησης Από την Ένωση των εν Αθήναις, Πειραιώς και υπόλοιπο Αττικής Ψητοπωλών – Παρασκευαστών Σουβλακίων “Η ΑΝΑΓΕΝΝΗΣΙΣ” (Εργαστηριακή Επίδειξη)

14:3015:00

Τα εξωτικά κρέατα, Τεμαχισμός, επεξεργασία, παρουσίασή και επιδέξια μαγειρική σε σπάνιο τρόφιμο, Η Ουλόκερη Αίγα – Μια αρχέγονη ελληνική φυλή (Εργαστηριακή Επίδειξη)

13:0013:30

Κοστολόγηση Ψητοπωλείου και Σύγχρονος Εξοπλισμός από την Ένωση Ψητοπωλών “Η ΑΝΑΓΕΝΝΗΣΙΣ” (Θεωρητική Παρουσίαση)

15:3016:00

Τα εξωτικά κρέατα: Ayam Cemani Το ακριβότερο κοτόπουλο στον κόσμο (Εργαστηριακή Επίδειξη)

14:0015:00

Ψηφιακός Εξοπλισμός Προώθησης και Εξυπηρέτησης Ψητοπωλείου Από την Ένωση Ψητοπωλών “Η ΑΝΑΓΕΝΝΗΣΙΣ” (Θεωρητική Παρουσίαση)

17:0018:00

Τάσεις στο Σύγχρονο Ιχθυοπωλείο (Θεωρητική Παρουσίαση)

Τρόχισμα και Συντήρηση Μαχαιριών διαφορετικών χρήσεων (Εργαστηριακή Επίδειξη)

16:0017:00

15:0016:00

Η σύγχρονη τεχνολογία στην υπηρεσία του Καταναλωτή – Ιχνηλασιμότητα Κρέατος G-Logic S.A Κώστας Κόλλιας (Θεωρητική Παρουσίαση)

16:0018:00

Επίδειξη Δεύτερων Κοπών Κρέατος και κατάλληλη μαγειρική αξιοποίηση - Από τη BOVILLAGE (Εργαστηριακή Επίδειξη)

ΚΥΡΙΑΚΗ 14/11/21

ΔΕΥΤΕΡΑ 15/11/21

11:0013:00

11:0012:00

Τρόποι φιλεταρίσματος Ιχθύων στην Εστίαση (Εργαστηριακή Επίδειξη)

12:0012:30

Η ορθή αξιοποίηση του Χοιρινού – Βιτρίνα γρήγορης εστίασης - Από την Νέα Ομοσπονδία Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος (Εργαστηριακή Επίδειξη)

13:0014:00

Η ορθή αξιοποίηση του Χοιρινού στο εστιατόριο, τα τεμάχια και η αξιοποίησή τους Από την Νέα Ομοσπονδία Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος (Εργαστηριακή Επίδειξη)

14:3015:00

Η σύγχρονη τεχνολογία στην υπηρεσία του Καταναλωτή

15:3017:00

Βασικές Αρχές Μαγειρικής σε Εξοπλισμό Ζεστής Γωνιάς Κρεοπωλείου (Εργαστηριακή Επίδειξη)

13:0013:30

15:3017:00 14:0015:00

Διαγωνισμός Κρεοτεχνίας (Εργαστηριακή Επίδειξη) Επίδειξη Γαλλικού Τεμαχισμού Κρέατος Από κρεοτέχνη της μάρκας γαλλικού μοσχαρίσιου κρέατος BOVILLAGE (Εργαστηριακή Επίδειξη) Το κρεοπωλείο δίνει λύση στον καταναλωτή – Έτοιμες για μαγείρεμα παρασκευές (Εργαστηριακή Επίδειξη) Απονομή Βραβείων Διαγωνισμού

Το Stage με τις επιδείξεις του κρέατος θα βρίσκεται στο κέντρο του ΗΑll 1. 8 4 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021



EΚΘΈΤΕΣ ΜΕ ΑΛΦΑΒΗΤΙΚΉ ΣΕΙΡΆ*

FOODTECH FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION

HALL ΑΡ. ΠΕΡ.

ADAM PACK ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ADB - AUTOMATION ADVANCE FOOD TECHNOLOGIES AGRICOAT HELLAS AK SYSTEM GMBH ALL PACK HELLAS ALPHA DELTA SA ALPICONN ANEL - ΠΑΝΤΕΛΑΚΗΣ E.E. & ΣΙΑ Ε.Ε. ASCO TAPE AE AUTO ΤΡΙΤΗ ΑΕ BLP CONNEXION WAY BURSA PAZARI CETT LIMITED CHEMOFLUID COSMOMED ΑΕ DILCOM BULGARIA LTD DIVANI HELLAS AE DK MARKETING DUNAPACK PACKAGING DUTCH PROTEIN & SERVICES HELLAS EBAK HELLAS - ΖΟΥΡΤΟΥΜΙΔΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΕΕ EL PLAST - ΡΑΝΟΣ ΑΓΓΕΛΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ ENKO PLASTICS LTD EULER HERMES HELLAS EUROINOX - ΝΙΚΗΤΑΣ ΓΑΒΑΛΑΣ ΙΚΕ EUROPACK IS EXPAND DIGITAL FLEXFIN Μ.ΑΕ GIZELIS ROBOTICS ΑΒΕΕ G-LOGIC ΑΕ GOLDEN PAC - ΛΙΑΣΚΟΥ ΑΘΗΝΑ Μ.ΕΠΕ GR.INOX - ΓΚΡΕΚΗ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

1886 BONOMI ADAMOS FAMILY ALFA - ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Δ. ΑΘ. ΑΕΒΕ ALPHA GR - ΑΦΟΙ ΓΡΑΙΚΟΠΟΥΛΟΙ ΟΕ AMERICAN PAN EUROPE AMOS INTERNATIONAL IKE AMP ABEE ANINOX BARISTA PRO - ΑΓΑΔΑΚΗΣ ΖΑΦ. BE-ECO SPRL BRUNO GELATO GREECE IKE CAFFE' LUIGI - HASKOS ΕΠΕ CHATEAU BLANC CREMOLINEA - PRIME PASTRY I.K.E. CUBEIQ ΕΠΕ DEALS ΑΕ DISTRETTO COFFEE ROASTERS DOMESTICA ΑΒΕΤΕ DRYFO - ΜΕΝΕΞΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ DSD RIBBONS & LABELS AE ELENA LIOFILIZATY ELMAK BEVERAGE EE - NOVELLO FORTUNA MASCHINEN GMBH FRULATTI ΙΚΕ GARIBALDI GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ GREEK COLD STORAGE & LOGISTICS KAKAU WORSHIP FLOKAS E.E.

1 C02/D01 2 E03 2 E02 2 E18 2 D06 1 D06 2 C04/D03 2 C06/D05 2 E12 1 A15 1 A11 2 C18 2 A08a 1 D20 1 C05 2 B06/C05 1 D10a 2 A08/B07 1 D08 1 A02/B01 2 D04 2 B12/C11 1 D18 1 C20 1 D19 1 C14/D13 2 B08/C07 2 E20 2 A15 1 B02/C01 2 D14/E13 1 B12 1 C18/D17

HALL ΑΡ. ΠΕΡ. 3 D24 3 C19 3 C02/D01 3 A25 3 A09 3 A11a 3 C16/D15 3 A24 3 A17 3 A28 3 A05a 3 C08/D07 3 D13 3 B14/C13 3 B24 3 D03 3 A15 3 D06 3 A10/B09 3 B16/C15 3 B25 3 A19 3 A12,B11 3 A08/B07 3 B12 3 B02/C01 3 C18 3 B23

2021

METROPOLITAN EXPO

ν έκθεση Μαζί με τη

FOODTECH ΕΠΩΝΥΜΙΑ

12 -15

NOEMBΡΙΟΥ

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL ΑΡ. ΠΕΡ.

GUNAL AGRICULTURE 2 B07a HAPPY BOX 1 A07 INOKAT FOOD MACHINERY 2 E04 INOVA ΑΕΒΕ 1 D02 INOX DESIGN KATERIS ΑΕ 2 C08/D07 INOXSTAM - ΣΤΑΜΕΛΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ 1 D14 INOXTEC 2 E14 INTEKO ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ - ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΕΕ 2 A05 LABOCHEM AE 2 D16 MEAT NEWS ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ 2 C15 MECH-MASZ SZCZECINSKI SPOLKA JAWNA 2 B12/C11 MG PACK - ΓΙΑΝΝΑΤΟΥ Β. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΑΕ 1 B06 MOULAS SCIENTIFIC - ΜΟΥΛΑΣ Α. ΓΕΩΡΓΙΟΣ 1 A13 MULTIVAC ΕΛΛΑΣ Μ.ΕΠΕ 2 A02/B01 NAZMI TUTKUN MAKINA IMALAT 2 A08b NURNBERG MESSE GMBH 1 A08/B08 OMNIPACK IΚΕ 1 A03 PLASTICLAND IKE 1 D04 PLASTIMAK Α.Β.Ε.Ε. 1 C08/D07 PPM ΙΚΕ 2 E10 PROFAN MOTION ΑΕ 2 A14/B13 PROPACK - ΕΥΘΥΜΙΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΥ & ΣΙΑ ΕΕ 1 A01 PROVIL ΑΕ 2 E08 SABO ELECTRIC SA 1 A14/B13 SABO SA 2 B02/C01 SIVVAS AE 2 B10/ C09 SIVVAS AE 2 C12/D11 SIVVAS AE 2 D12/E11 TETTIX - ΜΟΡΕΝΟΣ Ν. ΜΟΝ ΙΚΕ 1 A06/B05 THETIS PACK ΑΕ 1 B03 TREATMENT - ΜΑΥΡΑΓΑΝΗΣ Σ. 2 A13 TUV AUSTRIA 1 C13 URSCHEL INTERNATIONAL LTD HELLAS 2 A14/B13

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL ΑΡ. ΠΕΡ.

KALMEIJER BAKERY MACHINES MANDL GMBH - BACKEREI & KONDITOREIMASCHINEN MILBA ΒΟΥΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ M.I.K.E. MITSIDIS HELLAS MULTIVAC ΕΛΛΑΣ M.ΕΠΕ MY VITAMIN BAR ΙΚΕ NESPRESSO PROFESSIONAL NIKIFORIDIS FOODS NUOVA GABRIEL ΑΒΕΕ OSCAR ΑΒΕΕ PANDECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ Ν. ΑΒΕΕ PRZEDSIEBIORSTWO ZBOZOWO- MLYNARSKIE"PZZ" W STOISLAWIU S.A. PURITY GREEN RELKON HELLAS AE REGO HERLITZIUS GMBH SKAROS DIMITRIS -SKAROS GROUP SWEET ICE ΜΕΠΕ TEOREN MOTORS – RENAULT TETTIX ΑΕΒΕ TOOCOF-ΜΑΝΟΝ CAFE HELLAS EΠΕ TULIP MARKETING COMPANY UNION CHOCOLATE SP. Z O.O WACHTEL GMBH ΑΝΑΣΤΑΣΙΝΗΣ Ν. - ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ Λ. ΟΕ ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ ΑΧΑΙΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ ΑΒΕΕ ΒΑΝΙΛΙΑ ΙΚΕ

3 A12,B11 3 A18 3 D20 3 A12/B11 3 D18 3 B28 3 C12 3 D10 3 C16/D15 3 C16/D15 3 D02 3 B25 3 D08 3 B06/C05 3 A12,B11 3 A07 3 A16/B15 3 C06/D05 3 C14 3 B17 3 A29 3 B25 3 A12,B11 3 C27 3 A02/B01 3 C11 3 A22/B21

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL ΑΡ. ΠΕΡ.

VARVITSIOTIS PACKAGING SOLUTIONS 1 A05 VIEPA - ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΝ. ΜΙΚΕ 2 C14/D13 ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ 2 D08/E07 ΑΙΟΛΟΣ - ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Ν. - ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Γ. ΑΕ 2 A03 ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΑΕ 1 D12 ΑΝΟΥΣΑΚΗΣ Ι. ΝΙΚΟΛΑΟΣ 2 A12/B11 ΑΝΤΑΜΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΕΠΕ 2 A11 ΑΡΒΑΝΙΤΗΣ Μ. ΑΒΕΕ 1 A12/B11 ΒΟΥΛΤΣΙΟΣ-VOULTHERM 1 A11 ΓΕΩΠΑΚ ΑΤΕΒΕ - GEOPACK 1 B10/C09 ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΑΕ 2 C10/D09 ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 2 E16 ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΔΗΣ Σ. & Ε. ΟΕ - INTERBRUSH 2 A10/B09 ΕΛΣΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΤΙΚΕΤΟΠΟΙΩΝ 1 B17 ΘΕΟΔΩΡΟΥ ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ 2 D02/E01/ ΘΕΟΔΩΡΟΥ ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ 2 E06 ΙΝΤΖΟΓΛΟΥ Κ. & ΣΙΑ ΕΕ - EVIN 1 B14 ΚΑΠΕΛΗΣ Π. ΑΕΒΕ 2 C02/D01 ΚΑΡΥΔΗΣ LABELS 1 C12 ΚΛΕΙΝΑΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΑΕ 1 C04/D03 ΚΟΥΤΣΙΜΑΝΗΣ ΑΡ. ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ - LABELINK 2 A09 ΜΑΓΚΡΙΝΟΞ ΑΕ 2 D18/E17 ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. ΙΚΕ 2 A04/Β03, ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. ΙΚΕ 2 Α06/B05 ΜΕΓΑΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ 2 A11 ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ 1 C06/D05 ΜΠΕΛΛΟΣ Ι. & ΣΙΑ ΟΕ 1 B15 ΜΠΟΝΑΡΟΣ ΑΕ 2 A01 ΜΠΟΥΓΑ ΑΦΟΙ ΟΕ 1 D11 ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΟΣ Π. ΑΕΒΕ 2 B04/C03 ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ 1 C10/D09 ΤΣΙΜΗ ΑΕ 1 B04/C03

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL ΑΡ. ΠΕΡ.

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΕΤΕΩΡΩΝ - Ο ΤΣΟΠΑΝΗΣ 3 A21 ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ 3 C22/D21 ΔΡΑΚΙΟΥ ΣΑΒ. Γ. - CAKETOPPERS.GR 3 C23 ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ 3 D04 ΛΑΠΠΑΣ ΑΕ 3 C24/D23 ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ ΕΛ. & ΣΙΑ ΕΕ "CNOSSOS" 3 A06/B05 MIXA AΡΕΤΗ 3 D29 ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ-ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ 3 D11 ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ 3 C10/D09 ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΕ 3 A04/B03 ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΕ 3 C04 ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ 3 A01 Ο.Ε.Ζ.Ε. 3 A03 ΠΑΝ. ΕΝΩΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 3 B27 ΠΑΡΑΣΧΟΥ ΑΛ. & ΣΙΑ ΟΕ 3 B26/C25 ΠΑΣΧΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ 3 A05 ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ - ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ 3 D14/16 ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ - ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ 3 B18/C17 ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ - ΒΑΖ 3 B19 ΠΟΛΑΚΗΣ Γ. - ΚΡΗΤΩΝ ΖΩΗ ΠΑΞΙΜΑΔΙΑ 3 D17 ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ - SAHARA 3 B08/C07 ΣΑΚΙΖΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ 3 B20 ΣΚΗΝΙΤΟΥ ΜΑΡΙΑ & ΣΙΑ ΟΕ 3 D26 ΣΤΑΜΟΣ Α.Ε 3 B10/C09 ΤΣΙΚΑΣ Δ. & Α. ΟΕ - TSIK2TSIK 3 A23 ΧΡΗΣΤΟΥ ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ 3 B04/C03 ΧΡΥΣΟΜΑΛΛΗ ΑΦΟΙ ΑΕ 3 B22/C21 ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ 3 C20/D19

Με επιβεβαιωμένες συμμετοχές έως 14/10/21 86 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021


ALL-NEW

RENAULT EXPRESS VAN

από

14.677€ + ΦΠΑ

5 χρόνια εργοστασιακή εγγύηση και οδική βοήθεια Το μεγαλύτερο πλάτος πλευρικής συρόμενης πόρτας στην κατηγορία 716mm Κινητήρες Diesel 1.5 Blue dCi 75hp-95hp και κατανάλωση καυσίμου 5 lt/100km

Η καλύτερη σχέση μήκους φόρτωσης / μήκος οχήματος: 1,91m / 4,39m Ανακάλυψέ το στις εκθέσεις Renault Renault recommends

Έδρα-Έκθεση-Service: Λ. Τατοΐου 93, Μεταμόρφωση, 144 51, τηλ. 210 5706850 Διοίκηση-Έκθεση-Service: Λ. Κηφισού 138-140, Περιστέρι, 121 31, τηλ. 210 5706860 ΑΡ. Γ.Ε.ΜΗ.: 008087901000


ΕΚΘΕΣΕΙΣ

11-14 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2022 METROPOLITAN EXPO

Θέτει βάσεις για την νέα εποχή σε Τουρισμό και Μαζική Εστίαση Σε μία ομαλή πλέον περίοδο κοινωνικά και οικονομικά και ένα ασφαλές περιβάλλον, η HORECA 2022 θα αποτελέσει την κορυφαία στιγμή για την εγχώρια αγορά. Η ετήσια Γενική Συνέλευση του Ξ.Ε.Ε. και πάλι στη HORECA

550

Εκθέτες

50.000 m2

Eκθ. επιφάνεια

60.000

Επισκέπτες

Στα πλαίσια της HORECA και με φυσική παρουσία θα πραγματοποιηθεί η 10η Γενική Συνέλευση του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος. Κατά τη διάρκειά της θα συζητηθούν τα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος και οι προκλήσεις που διαμορφώνονται στην μετα-Covid εποχή. Η Γενική Συνέλευση του ΞΕΕ αποτελεί ένα σπουδαίο γεγονός για τον κλάδο της φιλοξενίας και προσελκύει κάθε χρόνο πλήθος ξενοδόχων από κάθε γωνιά της χώρας.

88 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

Τ

ην πιο σημαντική διοργάνωσή της στην 16χρονη ιστορία της καλείται να υλοποιήσει η HORECA. Με επιτακτική την ανάγκη να επουλωθούν οι πληγές που άφησε ο Covid19 στον Τουρισμό και τη Μαζική Εστίαση, η επόμενη HORECA θα πραγματοποιηθεί 11-14 Φεβρουαρίου 2022 και θα αποτελέσει σημαντικό εφαλτήριο για την ανάκαμψη στον κλάδο της φιλοξενίας, ενώ παράλληλα θα παίξει καταλυτικό ρόλο στην αναδιαμόρφωση του ελληνικού τουριστικού προϊ-

όντος. Στόχος της, να προσφέρει στους επαγγελματίες του κλάδου τα απαραίτητα «εργαλεία» για να διατηρήσουν τις επιχειρήσεις τους ανταγωνιστικές. Η αναμενόμενη -σύμφωνα με πρόσφατη σχετική έρευνα- υψηλή επισκεψιμότητα της έκθεσης και η ανάγκη των επιχειρήσεων να εξελιχθούν και να προσαρμοστούν στα νέα δεδομένα, εξασφαλίζουν τη μεγάλη εμπορική επιτυχία της ΗΟRECA, η οποία θα σφραγίσει το ελπιδοφόρο μέλλον της φιλοξενίας και της εστίασης στη χώρα μας.


11-14

ΦΕΒ 2022

M E T R O P O L I TA N E X P O

MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr

Member of NürnbergMesse Group


ΕΚΘΕΣΕΙΣ

12-14 ΜΑΡΤΙΟΥ 2022 METROPOLITAN EXPO

Δυναμική επιστροφή για την FOOD EXPO 2022 Ενισχυμένη με νέους τομείς, η FOOD EXPO 2022 θα αποτελέσει το σημαντικότερο εκθεσιακό γεγονός στην ΝΑ Ευρώπη για τα Τρόφιμα και Ποτά.

Η

FOOD EXPO, η μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη και μία από τις σημαντικότερες του είδους της διεθνώς, επιστρέφει δυναμικά 12-14 Μαρτίου 2022, σε συνθήκες Covid Free στο Metropolitan Expo! Πάνω από 1.350 Έλληνες και ξένοι εκθέτες αναμένεται να δώσουν το "παρών" στην επόμενη διοργάνωση, η οποία, όπως όλα δείχνουν θα προσελκύσει περισσότερους

από 3.500 διεθνείς αγοραστές. Η FOOD EXPO επιβεβαιώνει την ηγετική της θέση στην περιοχή της Ν.Α. Ευρώπη και ενισχύει ακόμη περισσότερο το διεθνή της χαρακτήρα. Κυρίως, όμως, δίνει την ευκαιρία στις παραγωγικές και μεταποιητικές επιχειρήσεις Τροφίμων και Ποτών που θα συμμετάσχουν ως εκθέτες, να αναδείξουν τα προϊόντα τους και να συνάψουν σπουδαίες συμφωνίες εντός και εκτός συνόρων!

NΕΟΙ ΤΟΜΕΙΣ

FOOD Η FOOD EXPO 2022, ανταποκρινόμενη στη σύγχρονη ανάγκη της αγοράς για bio products, εγκαινιάζει έναν νέο τομέα, στον οποίο θα συμμετέχουν εκθέτες με βιολογικά και φυσικά προϊόντα.

1.350

Έλληνες & ξένοι Eκθέτες

90 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021

900 hosted buyers, 3.500 διεθνείς επισκέπτες

Η διοργανώτρια, με μία σειρά προωθητικών ενεργειών, φιλοδοξεί να προσελκύσει 3.500 διεθνείς αγοραστές. Οι 900 πιο σημαντικοί από αυτούς θα ενταχθούν στο Hosted Buyer program και θα πραγματοποιήσουν 17.500 b2b meetings με τους εκθέτες της FOOD EXPO. Το συνολικό κόστος του προγράμματος θα ξεπεράσει τα 600.000€.

& Απαντώντας στην αυξημένη ζήτηση από αγοραστές του εξωτερικού για ελληνικά φρούτα και λαχανικά, η FOOD EXPO 2022 προχώρησε στη δημιουργία του αντίστοιχου νέου τομέα FRUIT & VEG.

50.000m2 Eκθεσιακή επιφάνεια

50.000

Έλληνες & ξένοι επισκέπτες


12 -14

ΜΑΡΤΙΟΥ

2022 METROPOLITAN EXPO

H µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη!

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group


products

Γωνιακή Κρεατομηχανή H νέα Γωνιακή Κρεατομηχανή MLG200L της ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ φέρνει την επανάσταση στη μεταποίηση τροφίμων. Ένα εξαιρε­ τικά ισχυρό και με υψηλές αποδόσεις μηχάνημα ήρθε για να καλύψει τις απαιτήσεις σας στην επεξεργασία μεγάλων τμημάτων κρέατος έ­ ως και -10 με -12 ºC . Η MLG200L διαθέ­ τει ρυθμιζόμενη γωνιακή προώθηση του προϊόντος με χρήση inverter. Όσον αφο­ ρά τον κοχλία κοπής, χάρη στον ειδικό σχεδιασμό του και τη λειτουργία 2 ταχυ­ τήτων, δίνει την δυνατότητα παραγωγής έως και 3000 Kg /ώρα. Το προϊόν εξάγε­ ται από την αναβαθμισμένη σε διαστάσεις μπούκα, διαμέτρου 200mm. ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ ΑΒΕΕ, Από δοκιμή του μηχανήματος. Τηλ. 2310 722772, www.lakidis.gr

Νέα Προσανάμματα Mega Meatless Falafel Τα Mega Meatless παρουσιάζουν τα νέα Mega Meatless Falafel.Αυθεντική γεύση από την αι­ γυπτιακή κουζίνα που θα σας ταξιδέψει. Μια ξε­ χωριστή επιλογή για τους λάτρεις του είδους με τα μοναδικά ανατολίτικα μπαχαρικά και τα πιο αγνά υλικά. Πλούσια σε πρωτεΐνες και φυ­ σικά συ­στατικά! Παραδοσιακό πιάτο της κουζί­ νας της Μέσης Ανατολής που αποτελεί μια υγι­ εινή και πεντανόστιμη επιλογή που μπο­ρούν να απολαύσουν μικροί και μεγάλοι. ΜΕΓΑΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΓΥΡΟΣ ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 5584098, www.megasyeeros.gr

Τα νέα προσανάμματα που παρουσιάζει η εταιρεία ΣΙΔΕΡΗΣ αποτελούν τον ευκολότερο τρόπο να ανάψετε ξύλα και κάρβουνα. Είναι διαθέσιμα σε τρεις μορφές: ΣΤΕΡΕΟ προσάναμμα σε κύβους, ΥΓΡΟ προσάναμμα και ΤΖΕΛ προσάναμμα σε μπου­ κάλι. Με εμπειρία άνω των 40 ετών και με γνώμονα την από­ λυτη ικανοποίηση του επαγγελ­ ματία, η εταιρεία ΣΙΔΕΡΗΣ προ­ σφέρει με συνέπεια την πιο ά­ ριστη ποιότητα προϊόντων, στην καλύτερη τιμή. Α. & Γ. ΣΙΔΕΡΗΣ ΙΚΕ, Τηλ: 210 5577496, www.karvouna.gr

Caesar’s Cream

Μουσταρδομαγιονέζα

Η Caesar’s Cream με υπογραφή Provil είναι το τέλειο dressing για τις street food δημιουργίες σας! Ξεχωρίζει για την λεπτή κρεμώδη υφή της, ενώ η πλούσια και γεμάτη γεύση της μαγιονέζας ισορροπεί με τη σπιρ­ τάδα του σιναπιού και ολοκληρώνε­ ται με το άρωμα τυριού και καπνι­ στού μπέικον! Απογειώνει γευστικά πράσινες σαλάτες και Sandwich και γίνεται το ιδανικό dip για finger food με κρέας ή ψάρι. Κατάλληλο και για vegetarian πιάτα! Διατίθεται σε συ­ σκευασία Finesse του 1,9kg και δι­ ατηρείται εκτός ψυγείου. ΠΡΟΒΥΛ ΑΕ Τηλ: 2310 795 730, 210 66 57 680, www.provil.gr

Βασιζόμενη στην επιτυχημένη και πολυβραβευμένη συνταγή του κω­ δικού mustard & mayo sauce στην αγορά του retail, η ελληνική εται­ ρεία παραγωγής μουστάρδας, κέτσαπ, μαγιονέζας, σαλτσών και σα­ λατών CONDITO, διαθέτει πλέον την αγαπημένη μουσταρδομαγιονέζα και σε συσκευασία κουβά 3kg για τις ανάγκες του Food Service. Πρό­ κειται για μία sauce εκτός ψυγείου, με κρεμώδη υφή και χαρακτηριστι­ κές νότες μουστάρδας, απαραίτητο γευστικό συστατικό για κάθε δημι­ ουργία. Ταιριάζει με κοτόπουλο, κο­ τομπουκιές, burgers, σάντουιτς και κρεατικά. Είναι ιδανικό dip για πατά­ τες, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως dressing σε σαλάτες. Condito AEBE Τηλ: 2310 795055, www.conditofoods.com

92 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021



products Θάλαμοι Νέας Τεχνολογίας Οι αναβαθμισμένοι θάλαμοι που κατασκευ­ άζει η TEXNIKA INOX (θερμικής επεξεργα­ σίας, ωρίμανσης, συντήρησης, απόψυξης κτλ) μπορούν να εκτελούν όλα τα στάδια της επεξεργασίας που απαιτεί η παραγωγή του εκάστοτε προ­ ϊόντος. Κατασκευασμένοι από ανοξείδωτο χάλυβα και υλικά εγκεκριμένα για τη Bιομηχανία τροφίμων, παρέχουν απόλυτο έλεγχο των ζητούμενων συν­ θηκών μέσω PLC-οθόνης α­ φής, αλλά και δυνατότητα δη­ μιουργίας τεχνολογικών προ­ γραμμάτων που εκτελούνται αυτόματα, ενώ διαθέτουν και αυτόματο πρόγραμμα πλύσης. Συντήρηση-ανταλλακτικά α­ πό το service-team της ΤΕ­ ΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ. ΤΕΧΝΙΚΑ - ΙΝΟΧ, Tηλ: 210 2407510, www.texnika-inox.gr

Κεμπάπ Πολίτικο Η Φάρμα Μητσόπουλος, με οδηγό την αυ­ θεντική συνταγή και την ποιοτική Α΄ ύλη, δημιούργησε και πρόσθεσε στο γευστικό της portfolio μια νέα εξαιρετική πρόταση, το “Κεμπάπ Πολίτικο”. Ανατολίτικη πα­ ραδοσιακή γεύση από υψηλής ποιότητας βόειο, πρόβειο και χοιρινό κρέας συνιστά μια απολαυστική εμπειρία που θα ξεχω­ ρίσει στο μενού σας. Το “Κεμπάπ Πολίτι­ κο” που αναμφίβολα τιμά την καταγωγή του, έρχεται να εμπλουτίσει μια ολόκληρη κατηγορία προϊόντων, προσανατολισμένη στην ανά­ δειξη των παραδοσιακών εδεσμάτων, απευθυνόμενη στους επαγ­ γελματίες της εστίασης, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Φάρμα Μητσόπουλος Α.Κ.Β.Ε.Ε.Κ., Τηλ: +30 2741074162, www.mitsopoulos.farm

Premium Πίτα για Σουβλάκι Η ELVIART, κατέχοντας την τέχνη της πίτας για πάνω από μισό αιώνα, παρουσιάζει τη σειρά PREMIUM, Πίτες για Σουβλάκι. Η υπεροχή της βασίζεται στις αυστηρά καθορισμένες συνθήκες παραγωγής, αλλά και στην πλούσια συνταγή της. Η ιδιαίτερη συσκευασία της βοηθά τις πίτες να παραμένουν αφράτες και να διατηρούν το αρχικό τους σχή­ μα αναλλοίωτο μέχρι και την τελευταία. Αποτελεί την ΕΛΙΤ της κατηγορίας της, ενώ διατίθεται στους πελάτες της λίγες ώρες από την παραγωγή της. ΕLVIART ΚΑΛΟΪΔΑΣ ΑΒΕΕ, Tηλ: 210 5579700, www.elviart.gr

Eφαρμογή για την Εστίαση

Νέος Σταθμός Υγιεινής

«Το The Butler App αποτελεί μια ολοκληρωμένη λύση που στοχεύ­ ει στον επαναπροσδιορισμό της dine-in εμπειρίας επιχειρήσεων του κλάδου Hοreca, καθώς ψηφιοποιεί την αλληλεπίδραση με τον κα­ ταναλωτή σε επίπεδο παραγγελιοληψίας και ενημέρωσης. Ο πελά­ της μπορεί να περιηγηθεί 24/7 στον ενημερωμένο ψηφιακό τιμοκατάλογο και να παραγγείλει με αμεσότητα και ασφάλεια ενώ βρίσκεται εντός της επιχείρησης. Η επιχείρηση μπορεί να εξυπηρετεί γρήγορα και στοχευμένα τους πελάτες της, ελαχιστοποιώντας τα λάθη και να ενημερώνεται για την καταναλωτική τους συμπεριφορά» The buttler App, Tηλ: 210 300 2227, www.thebutler.app

Με τον νέο σταθμό υγιεινής 23876-800 του οίκου Frontmatec (ITEC) εξασφαλίζετε την ελεγχόμενη πρόσβαση του προσωπικού σε χώρους υγειονομικού ενδιαφέροντος με τα ακόλουθα πλεονεκτήματα: Ανέ­ παφη απολύμανση χεριών, αποτελεσματικό κωνικό ψεκασμό χάρη σε δύο ακροφύσια, αποτελεσμα­ τικό καθαρισμό σόλας με ελι­ κοειδείς βούρτσες, καθαρισμό και απολύμανση σε δύο φάσεις για χαμηλή κατανάλωση νερού και ενέργειας. Τέλος, πρόκειται για κατασκευή ανοιχτού τύπου για εύκολη πρόσβαση και συ­ ντήρηση. ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ, τηλ: 210 6020620, www.avenco.gr

94 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021



products Plastic Free – Σκεύη Φαγητού H Tessera Bio Products® παρουσιάζει την νέα σειρά από αναλώσιμα σκεύη φαγητού Kraft με κυματοειδές χαρτί, την πιο φιλική προς το πε­ ριβάλλον πρόταση, συνδυασμένη με premium αισθητική! Η υπεροχή της σειράς είναι το δί­ φυλλο κυματοειδές χαρτί με χρήση μακρόι­ νου και κοντόινου πρωτογενούς χαρτιού. Ε­ πιτυγχάνουν την αναπνοή του ζεστού προ­ ϊόντος και τη μείωση εγκλωβισμού των υ­ δρατμών που λασπώνουν το αμυλούχο φαγητό, εξασφαλίζοντας τη διατήρη­ ση της ποιότητας των γευμάτων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Tα συγκεκριμένα προϊόντα είναι plastic free, βιοδιασπώμενα και κομπο­ στοποιήσιμα. Η σειρά περιλαμβά­ νει 10 κωδικούς σε διάφορα μεγέ­ θη, κατάλληλους για πατάτες, burgers, club sandwich ή μερίδες φαγητού, προ­ σφέροντας ένα ολοκληρωμένο και επι­ τυχημένο delivery ή take away concept. Intertan SA, Tηλ: 22210 63300, www.tesserabioproducts.gr

Nέο POS Η εταιρεία Technoran SA έχοντας ως πάγια επιχειρηματική στρατηγι­ κή την προσφορά προϊόντων, άριστων σε ποιότητα και προηγμένων σε τεχνολογία, σας παρουσιάζει το νέο POS HANASIS HIT PLUS ιδανικό για χώρους εστίασης και ψητοπωλεία. Πρόκειται για μία α­ ξιόπιστη λύση για κάθε εστιατο­ ρική επιχείρηση, χάρη στα ιδιαί­ τερα χαρακτηριστικά της. Εκτός από μοντέρνο design και στιβα­ ρή κατασκευή διαθέτει: CPU 11TH GENERATION, Ram DDR4 8GB by default, Fanless, Αδιάβροχη Τrue Flat Capacity οθόνη και 3 χρόνια εγγύηση. Αντιπρόσωποι και service σε όλη την Ελλάδα. Technoran SA Τηλ: 210 5154330, www.technoran.gr

Ηλιέλαιο που διαφέρει To Gold SANOΛΑ είναι ένα διαφορετικό ηλιέλαιο λόγω της περιεκτικό­ τητάς του σε μονοακόρεστα. Έχει μεγαλύτερη αντοχή σε υψηλές θερ­ μοκρασίες, δεν σχηματίζει trans λιπαρά που είναι επιβλαβή για την υ­ γεία, ενώ το βασικό του χαρακτηριστικό εί­ ναι η περιεκτικότητά του σε ελαϊκό οξύ έως 90%, το οποίο προστατεύει την υγεία. Πλού­ σιο σε βιταμίνη Ε, ωμέγα 3 και 9, είναι ιδα­ νικό για τηγανιτά φαγητά και κυρίως τραγα­ νές και νόστιμες τηγανιτές πατάτες. Το Gold SANOΛΑ είναι ακόμα ένα γευστικό προϊόν της εταιρείας ΚΟΡΕ, που από το 1979 προ­ σφέρει προϊόντα υψηλής ποιότητας. ΚΟΡΕ ΑΕ, Τηλ: 210 5694512-14, www.kore.gr

Dressings & Sauces Chutney’s

Φούρνος τηγανίσματος

Οι εξειδικευμένες γνώσεις, η πολυετής εμπειρία και η αδιάκοπη έ­ ρευνα για εξέλιξη της εταιρείας Piccanta Dressings & Sauces είναι τα στοιχεία που την διακρίνουν από το 1975 στην αγορά της Mαζικής Eστίασης… Η επιτυχημένη αυτή πορεία ώθησε την εταιρεία στη δημι­ ουργία μιας νέας σειράς προϊόντων! Πρόκειται για τα νέα Chutney’s Piccanta σε βάζα 220gr, οι οποίες διατίθενται σε τέσσερις διαφο­ ρετικές γεύσεις: Chutney κα­ πνιστής πιπεριάς με καυτερό και γλυκό τσίλι, Sweet Onion Relish με πιπεριά Φλωρίνης και σινα­ πόσπορο, Sweet Pickle Relish και Whiskey Sauce. PICCANTA ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ ΙΚΕ, Τηλ: 2102460775, www.piccanta.gr

Ευέλικτο, πρακτικό και εξαιρετικά υγιές. Ο πολυλειτουργικός φούρ­ νος HOP της ιταλικής εταιρείας VENIX μπορεί να τοποθετηθεί πα­ ντού και μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί από όλους, καθημερινά για κάθε είδος έτοιμου κατεψυγμένου ή νωπού φαγητού. Ιδανικό για μεγάλη ποικιλία από ελαφριά, νόστι­ μα σνακ χάρη στην πλήρη έλλειψη μαγει­ ρικού ελαίου, με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και 50% λιγότερες θερμίδες σε σύγκριση με τα προϊόντα που παρασκευά­ ζονται με παραδοσιακό τηγάνισμα. Έλεγ­ χος χρόνου μαγειρέματος, διαχείρηση κάθε είδους συνταγής. Δεν χρησιμοποιεί ζεστό λάδι, δεν χρειάζεται πυρασφάλεια και άδεια. Δεν χρειάζεται φούσκα. ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ, Tηλ.: 210 4834785, 210 4826940, www.karamanis.gr

96 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2021