A-Z #161

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

12-15 NOEMΒΡΙΟΥ 2021 Μ Ε Τ R O P O L I TA N E X P O

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 161 Ι Ν Ο Έ Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 021

Gold

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Για ποιότητα στη βασιλόπιτα… ΑΚΤΙΝΑ!

www.aktinafoods.com

Συμμετέχου

12 -15 NOE M E T RO P O L I TA N E X P O

HALL 3

μ ε!

2021

STAND No D02

ALUMINIUM TRAYS

LUXURY PACKAGING Συμ

έχ μετ Hal

ουμ

S l 1/

ε!

Ο1 d Α tan

H

TEC FOOD

1 Ε 202P O Ο Ν 5 X 1 2- 1 L I T A N E ΜETR

OPO

ΠΥΡΙΜΑΧΑ ΓΥΑΛΙΝΑ ΣΚΕΥΗ

ΧΑΡΤΙΝΑ ΣΚΕΥΗ

ΧΑΡΤΙΝΑ ΣΚΕΥΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑΣ

A M K E G S N I A G A D K IFFERE C A P NCE

ΓΥΑΛΙΝΑ ΣΚΕΥΗ ΣΚΕΥΗ CPET

ΣΚΕΥΗ CPET ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ Propack Efthimiou

ΦΟΡΜEΣ ECO propackefthimiou

ΣΕΛΟΦΑΝ ΠΕΡΙΤΥΛΙΓΜΑΤΟΣ www.propack.gr

Δεκελείας & Ντάλιας 1, Αχαρναί, Τ.Κ. 13671 Αθήνα • Τηλ.: 210.2446300, Fax: 210.2446304, Email: info@propack.gr

CREMOLINEA & PRIME PASTRY, a strong and complete partnership! innovative concepts, as well as the very appreciated Competence Center in Sibiu where, seminars&workshops are being held all year round.

A very dynamic and exciting 2021 for CremoLinea and its export team! After more than 9 years of cooperation, we can now proudly announce: “CremoLinea is now on the Greek market”!

Clients all around Greece can now benefit of all CremoLinea’s milestones and know-how with Prime Pastry’s experience and support! This will bring even more benefits to all ice cream & pastry producers, artisanal or largescale production ones!

Sharing the same values, our cooperation was always driven

by passion for ice cream & pastry products. High quality products, innovative concepts, flexible R&D and all the sales, technical and marketing support are now backed by the great service&logistic of the very passionate team of Prime Pastry.

What other partner than Prime Pastry could better complete CremoLinea’s package?! Family-owned business, direct client approach, flexible and very dynamic team, years of experience in ice cream and pastry field, strong technical know-how, very prompt logistic service. All these, backed by strong marketing support, extensive product range and very

CremoLinea & Prime Pastry aim to expand in the Greek market, offering access to our product range and services to customers all around the country. The best place to meet them all is the coming event in Athens: ARTOZA 2021! New tastes and recipes, delicious cakes and ice creams are being prepared for this year’s event!

Visit our stand B14/C13 in Hall 3 and step into our Nifty-Tifty concept for gelato and fine pastry! Indulge yourself with America-style desserts, in a brand new concept, including flavors like brownies, fudge, peanut, cheesecake, pretzels, marshmallows and many more...

See you soon at ARTOZA!

Nifty - Tifty Gelato and fine pastry concepts!

First, it’s about the look: luxurious, mouthwatering, decadent. Second, it’s about the play between textures: creamy & crunchy, smooth & crispy.

Finally, it’s about the taste: rich, round and indulgent.

Indulge yourself with the brand new concept by Cremolinea, including flavors like brownies, fudge, peanut, cheesecake, pretzels, marshmallows and many more...

facebook.com/cremolinea export@cremolinea.com www.cremolinea.com +40269208037

Distributed by

Διανέμεται από: PRIME PASTRY I.K.E. Λ. Θρακομακεδόνων 54, 13672 Αχαρναί Tel.: 30 210 2409768, www.primepastry.gr

Hall 3 stand B14/C13

ΙNDEX

ΙΔΡΥΤΗΣ-ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

A Z A ρ τ ο π ο ι ί α - Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ι κ ή Ν Ο Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 0 21

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr) ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου

30

60

ΣΥΝΤAΞΗ Ελισάβετ Παπούλιου (ep@forumsa.gr) Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr) ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Tσίτσος Δημήτρης Κολιός ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

Μέλος της ζαχαροπλαστικής ομάδας του In Love Again επί το έργον.

Tο σημαντικότερο εκεθεσιακό γεγονός για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστικής στη χώρα μας, η ΑRΤΟΖΑ, θα διεξαχθεί 12-15 Νοεμβρίου.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα posts που ξεχωρίζει η ομάδα του περιοδικού Α-Ζ.

30

ΑRΤΟΖΑ Η κορυφαία γιορτή της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σε covid-free συνθήκες.

54

ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Ο Βασίλης Χαρίτος μοιράζεται με τους αναγνώστες του Α-Ζ παραδοσικές συνταγές για μελομακάρονα και κουραμπιέδες.

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

86

DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου

Ανακαίνιση στο αρτοζαχαροπλαστείο Martini στο Χαλάνδρι από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.

DIGITAL ΑSSISTANT Παναγιώτα Γκότση

90

APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα

DIGITAL CONTENT SPECIALIST Ελεάνα Κηπουρού

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Οι πλατφόρμες delivery επεκτείνονται και προσφέρουν λύσεις σε πολλούς επιχειρηματίες.

98

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη magazines@forumsa.gr

66 Σοκολατάκια σε εντυπωσιακά σχήματα και με εκλεκτά υλικά.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Οι νέες τεχνολογίες packaging και ο τρόπος που επηρεάζουν την εικόνα του προϊόντος.

60

CONCEPT

104

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Τέσσερα food trends που αναμένεται να κυριαρχήσουν σύντομα στον κλάδο των τροφίμων.

Τα εγκαίνια των νέων εργαστηρίων του τμήματος αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής της σχολής μαθητείας ΟΑΕ∆ΕΠΑΣ Χαλκίδας.

66

128

Οι ιδιοκτήτες της σοκολατερί, La Cacaoyer στην Κόρινθο δημιούργησαν σοκολατάκια σε διάφορα γεωμετρικά σχήματα.

10 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2241- 5483

106

Κοκτέιλ σε μορφή γλυκών εμπνευσμένα από την κουλτούρα του "μεγάλου του αδελφού" Baba Au Rum προσφέρει καθημερινά το In Love Again, που άνοιξε πρόσφατα στο κέντρο της Αθήνας.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρσυ Γρηγοράτου

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

12-15 NOEMΒΡΙΟΥ 2021 Μ Ε Τ R O P O L I TA N E X P O

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

46

Δημιουργικές προτάσεις προς τους επαγγελματίες για την ανανέωση της εορταστικής διακόσμησης.

LAST PAGE

Η Πόλλυ Αντωνιάδη μιλάει στο Α-Ζ από το Λονδίνο τόσο για τα γλυκά της της όσο και για τη συγγραφή παιδικών βιβλίων.

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 161 Ι Ν Ο Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 021

Gold

Για ποιότητα στη βασιλόπιτα… ΑΚΤΙΝΑ!

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

16

∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος Νίκος Κούμανης Μίλτος Μέλλιος

www.aktinafoods.com

Α-Ζ ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2021 Και για τις φετινές γιορτές βασιλόπιτα με την αξεπέραστη ποιότητα της ΑΚΤΙΝΑ.

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

5η Οκτωβρίου: Παγκόσμια ημέρα εκπαιδευτικών (ανεκπαίδευτων, απαίδευτων και αντιδραστικών...)

Π

ώς αλλιώς να περιγράψει κανείς τη συμπεριφορά της συνδικαλιστικής ηγεσίας των εκπαιδευτικών στη χώρα μας (αφού είναι εκλεγμένοι, τότε εκφράζουν την πλειοψηφία όσων τους εξέλεξαν) όταν απαιτούν με ανείπωτο θράσος από την πολιτεία να τους αντιμετωπίζει όλους το ίδιο είτε είναι εργατικοί είτε τεμπέληδες, είτε είναι ικανοί είτε ανίκανοι, είτε είναι μεθοδικοί και ενδιαφέρονται για το επάγγελμά τους είτε είναι χαβαλέδες και άσχετοι... Όποιος έχει δουλέψει στον ιδιωτικό τομέα θα νομίζει πως ζει σε άλλον πλανήτη... Ποιος δεν αξιολογείται για τη δουλειά του σήμερα; Ο υπάλληλος του ιδιωτικού τομέα σε όποια βαθμίδα και όποιο τομέα κι αν βρίσκεται; Ο επιχειρηματίας όποια κι αν είναι η επιχείρησή του; Ο επιστήμονας που εργάζεται έξω από το προστατευτικό κουκούλι του στενού κράτους; Πώς είναι δυνατόν το 2021 να υπάρχει μια κλειστή κάστα ανθρώπων που -κατά σύμπτωση- είναι υπεύθυνοι (;;;) για την μόρφωση και την επιμόρφωση των παιδιών μας και ενώ η δουλειά τους είναι να τα αξιολογούν (!!!) οι ίδιοι να αρνούνται ωσάν κακομαθημένα νήπια το αυτονόητο: τη δική τους αξιολόγηση...

12 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Και για να μην τρελαθούμε κιόλας ποια αξιολόγηση; Ούτε κανείς θα μπορεί να τους απολύσει, ούτε με οποιονδήποτε τρόπο να τους τιμωρήσει, ούτε φυσικά να τους μεταθέσει, και ασφαλώς ούτε να τους περικόψει τους μισθούς τους ανάλογα με τη βαθμολογία τους... Για ποια αξιολόγηση εξεγερθήκατε και σηκώσατε τα φλάμπουρα της επανάστασης κύριοι/ες δάσκαλοι και καθηγητές; Επειδή -άκουσον, άκουσον- απλώς επιχειρείται μια καταμέτρηση των ικανοτήτων και της προθυμίας τους, ώστε αν χρειαστεί να τους ωθήσει στο να βελτιωθούν οι ίδιο,ι άρα και

τα σχολεία στα οποία είναι διορισμένοι, εκόντες άκοντες... Το 95% των εργαζομένων της χώρας θα ήταν πανευτυχείς αν ο εργοδότης τους είχε τα ίδια κριτήρια αξιολόγησης που αρνούνται με τόσο πάθος οι εκπαιδευτικοί. Πώς είναι δυνατόν εκλεγμένοι εκπρόσωποι 150.000 μορφωμένων ανθρώπων να απαιτούν από την πολιτεία ενιαία αντιμετώπιση σε ικανούς και ανίκανους, πρόθυμους και απρόθυμους, εργατικούς και τεμπέληδες, προσαρμοστικούς και παλαιολιθικούς, μεθοδικούς και χαβαλέδες; Αλήθεια με ποιο θάρρος και πόσο θράσος θα

«Πλέον εκείνο το ξεχασμένο σύνθημα της επαναστατικής νεολαίας των 70’s «Ψωμί, Παιδεία, Ελευθερία!» έχει μεταλλαχθεί σε «Καφέ, Λούφα και Ασυδοσία».

κοιτάξουν κατάματα τους μαθητές τους και θα τολμήσουν να τους μιλήσουν για διάβασμα, μάθηση και παιδεία; Βέβαια θα μου πείτε πριν λίγα χρόνια κόντεψε να ποινικοποιηθεί η αριστεία... Όλοι ίσιοι στον πάτο λοιπόν; Ή μήπως έχει και παρακάτω; Πλέον εκείνο το ξεχασμένο σύνθημα της επαναστατικής νεολαίας των 70’s «Ψωμί, παιδεία, ελευθερία!» έχει μεταλλαχθεί σε «Καφέ, Λούφα και Ασυδοσία».

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρ ια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

ΑRΤΟΖΑ σημαίνει Αδρεναλίνη!

(ή πώς να τρελάνετε μια ανυποψίαστη διευθύντρια σύνταξης) ΟΚ, δεν είναι ότι είμαι και εντελώς του γιατρού, αλλά, να, κάτι κύριοι με λευκές στολές πηγαινοέρχονται τελευταία στο γραφείο μου… Τώρα, νοσοκόμοι ψυχιατρικής κλινικής είναι, σεφ είναι, θα σας γελάσω. Το θέμα είναι ότι, δυόμισι χρόνια μετά την προηγούμενη ARTOZA, είμαστε ακόμα ζωντανοί, στη σκηνή...

«Π

ηνελόπη, μπορείς, σε παρακαλώ, να έρθεις για λίγο στο γραφείο μου; Πρέπει να συζητήσουμε κάτι άμεσα». «Μάλιστα, κύριε Γιαλούρη. Δώστε μου μόνο ένα λεπτό να τινάξω τα μυαλά μου στον αέρα γιατί υποψιάζομαι τι ακριβώς με θέλετε…» Γιαλούρης: «Λοιπόν, φέτος για τα masterclasses της ARTOZA, λόγω Covid και ιδιαίτερων συνθηκών, έχω σκεφτεί και προτείνω μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση (μπλα, μπλα, μπλα… σ.σ. δεν λέω τι είδους προσέγγιση, δεν κάνω spoiler). Πιστεύω ότι θα βγει κάτι φρέσκο που δεν έχουμε ξανακάνει, αλλά θεωρώ ότι συνάδει απόλυτα με τα δεδομένα της εποχής». Καράμπελα (ξεροκαταπίνει): «Μάλιστα, ανυπερθέτως, μαζί σας all the way. Και ποιος, περικαλώ, θα υλοποιήσει αυτό το αξιοζήλευτο concept, γιατί εγώ -δεν ξέρω αν σας το ανέφερα- πρόκειται να γίνω καλλιεργήτρια βιολογικού καφέ σε μία από τις cooperativas της ζώνης Cajamarca στο Περού. Αύριο, μεθαύριο, το πολύ την άλλη εβδομάδα, σας χαιρετάω». Θ.Γ.: «Κανένα πρόβλημα, δεν θα σταθώ εμπόδιο στην καριέρα σου, αλλά πιστεύω ότι, μέχρι να φύγεις, μια χαρά προλαβαίνουμε να φτιάξουμε τη χολιγουντιανή υπερπαραγωγή που έχω κατά νου. Φυσικά, εκτός όλης της οργάνωσης, θα τα παρουσιάζεις κιόλας. Δεν είναι σωστό να μείνεις στο παρασκήνιο, ενώ θα έχεις κάνει όλη αυτή τη δουλειά». Και έτσι ή κάπως έτσι, βρέθηκα με 16 καταπληκτικούς

14 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

σεφ στην καθημερινότητά μου, κάθε πιθανή ώρα της μέρας και της νύχτας, να μιλάμε στο messenger, στο viber, στα τηλέφωνα, από κοντά, μέσω e-mail, μέσω SMS και κάπου πήρε το μάτι μου και ένα ταχυδρομικό περιστέρι, νομίζω… Όλοι αυτοί οι σούπερ τύποι λοιπόν, οι άνθρωποι από το δικό σας κλάδο, με βομβάρδισαν με ιδέες και προτάσεις, επιδεικνύοντας ενθουσιασμό μικρού παιδιού για το γεγονός ότι ανέλαβαν τα πρώτα masterclasses, στην πρώτη μεγάλη έκθεση -παρέα με τη FOODTECH- που διοργανώνει η εταιρεία μου μετά το άνοιγμα της εκθεσιακής δραστηριότητας στη χώρα μας. Και όταν λέω «με ενθουσιασμό μικρού παιδιού», δε λέω λόγια του αέρα: σεφ άλλαξε ημέρα αναχώρησης της πτήσης του σε ταξίδι αναψυχής -πληρώνοντας τη διαφοράώστε να μπορέσει να ολοκληρώσει την παρουσίασή του, άλλος ήρθε κατευθείαν από σεμινάριο στην Ιταλία στον τόπο συνάντησης όλων μας, κυρία σεφ από Θεσσαλονίκη πέταξε αυθημερόν τη μέρα του ρεπό της για να γίνει μέλος της παρέας. Φυσικά, ως ενθουσιώδη «μικρά παιδιά», υπέβαλαν και εκπληκτικά requests: θέλω κοντινή φωτό του φούρνου εν λειτουργία για να έχω εικόνα, χρειάζομαι σχεδιάγραμμα του χώρου για να ξέρω τις κινήσεις που θα μπορώ να κάνω, απαραιτήτως θα πρέπει να υπάρχει αμπιγιέζ γιατί θέλω να αλλάζω στολές μεταξύ των διαφορετικών συνταγών (ΟΚ, αυτό δεν το ζήτησε κανείς, αλλά note to self να το ζητήσω εγώ από τον

κ. Γιαλούρη μιας και θα είμαι παρουσιάστρια – ξέρω την απάντηση). Όμως για να σοβαρευτώ λιγάκι. Ειλικρινά δεν έχω λόγια να ευχαριστήσω όλους αυτούς τους «τρελούς» αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες που θεωρούν την ARTOZA τη μεγαλύτερη έκθεση του κλάδου -και δεν κάνουν λάθος- που θυσιάζουν τον προσωπικό τους χρόνο, που μοιράζονται τις ιδέες τους, δίνουν τις συνταγές τους, αλλά κυρίως πλημμυρίζουν με τη θετική τους ενέργεια την πιο ιστορική έκθεση Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στη χώρα. Μια έκθεση που έχει μπροστά της πολύ μέλλον γιατί έχει πίσω της πολύ παρελθόν. Ραντεβού με όλους λοιπόν 12 με 15 Νοεμβρίου στο Metropolitan Expo! (Παρακαλώ, όσοι παρακολουθήσετε τα Masterclasses, εμψυχώστε λίγο και την αφεντιά μου ως παρουσιάστρια. Θέλω να βγάλω την εταιρεία μου και τους σεφ ασπροπρόσωπους. Οι cooperatives στο Περού δεν νομίζω ότι είναι του στιλ μου…) Υ.Γ. Ευχαριστώ από καρδιάς όλους τους φίλους από τον κλάδο για τις άπειρες ευχές που δέχτηκα για τα γενέθλια του μικρού μου γιου. Mια βαθιά υπόκλιση στην ψυχάρα pastry chef που του έφτιαξε τούρτα με θέμα το Ηλιακό Σύστημα, δεν δέχτηκε να πάρει ούτε ένα ευρώ και την έφερε μόνος του αχάραγα, πριν πάει στη δουλειά του, από τον Πειραιά στο Δήμο Αθηναίων, όπου ζω μαζί με τον Νικηφόρο, τον Τηλέμαχο και την τρέλα μου για τα περιοδικά.

Πηνελόπη Κ.

Ειδήσεις Α - Ζ 16 1 / Ν ο έ μ β ρ ιο ς 2021 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Live διαδικτυακή επίδειξη ζαχαροπλαστικής με θέμα "Σοκολάτα, έμπνευση για δημιουργία" ΟΙ PREMIUM ΣΟΚΟΛΆΤΕΣ Κουβερτούρες Xocofine πρωταγωνίστησαν στη Διαδικτυακή Επίδειξη που μεταδόθηκε ζωντανά από το Athens Center of Gastronomy στις 14 Οκτωβρίου. Οι τεχνικοί σύμβουλοι ζαχαροπλαστικής, Γιώργος Κόστιουτσουκ και Κώστας Παπαπαναγιώτου, παρουσίασαν μοναδικές εφαρμογές με την ολοκληρωμένη σειρά υψηλής ποιότητας προϊόντων σοκολάτας Xocofine. Με ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο, μοναδικές γεύσεις και αρώματα οι σοκολάτες κουβερτούρες της γκάμας ανταποκρίνονται στις υψηλές απαιτήσεις των chocolatiers. Οι νέες συνταγές που παρουσιάστηκαν αποτελούν πηγή έμπνευσης για εντυπωσιακές δημιουργίες. Το τεχνικό τμήμα της εταιρείας συνεχίζει δυναμικά να βρίσκεται δίπλα στους επαγγελματίες προσφέροντας συμβουλές, υποστήριξη, ιδέες και λύσεις. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ 210 2419700, e-mail:info@stelioskanakis.gr Ο Κώστας Παπαπαναγιώτου και ο Γιώργος Κόστιουτσουκ.

CREMOLINEA & PRIME PASTRY: ΜΙΑ ΙΣΧΥΡΉ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ! Μετά από 9 χρόνια συνεργασίας με την Prime Pastry, η Cremolinea ανακοίνωσε την είσοδό της στην ελληνική αγορά. Έτσι, οι πελάτες σε όλη την Ελλάδα μπορούν πλέον να επωφεληθούν από την τεχνογνωσία της CremoLinea σε συνδυασμό με την εμπειρία της Prime Pastry. Η εν λόγω συνεργασία καθοδηγείται από το πάθος για παγωτά και προϊόντα ζαχαροπλαστικής. CremoLinea & Prime Pastry στοχεύουν στην επέκταση στην ελληνική αγορά και το καλύτερο μέρος για να γνωρίσετε τους ανθρώπους των δύο εταιρειών διά ζώσης είναι η έκθεση ΑΡΤΟΖΑ (12-15 Νοεμβρίου) και ειδικότερα στο περίπτερο B14/C13 στην αίθουσα 3.

ΣΥΝΕΔΡΙΑΣΗ ΤΟΥ ΔΣ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΕΊΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΏΝ ΚΟΖΆΝΗΣ Στις 23/9 μετά από αρκετό καιρό λόγω της πανδημίας συνεδρίασε το Δ.Σ του σωματείου ζαχαροπλαστών Κοζάνης στην Πτολεμαΐδα. Σκοπός ήταν να συζητηθούν επίκαιρα θέματα, όπως η έκθεση του κλάδου που θα πραγματοποιηθεί στην Αθήνα (ΑΡΤΟΖΑ 2021, 12-15 Στιγμιότυπο από Νοεμβρίου), οι ανατιμήσεις κ.ά. το ΔΣ Κοζάνης Στη συνάντηση έδωσαν το παρών οι εικονιζόμενοι: Μητράκος Ι. (Πρόεδρος), Σιδηροπούλου Αν. (Αντιπρόεδρος), Σιδηροπούλου, Άρ. (Γραμματέας) και Σισμανόγλου Δ. (Ταμίας).

Ε Κ ΛΟ Γ Ε Σ Το νέο Δ.Σ. της ΟΕΖΕ με πρόεδρο τον Ι. Γλύκο.

Ξανά πρόεδρος της ΟΕΖΕ ο Ιωάννης Γλύκος Με πνεύμα ενότητας και με στόχο τα συμφέροντα και την εξέλιξη του κλάδου, πραγματοποιήθηκαν, την Τετάρτη 20 Οκτωβρίου στο ξενοδοχείο Titania, η γενική εκλογοαπολογιστική συνέλευση και η εκλογική διαδικασία για την ανάδειξη του νέου διοικητικού συμβουλίου της ΟΕΖΕ και των αντιπροσώπων της Ομοσπονδίας στη ΓΣΕΒΕΕ. Από το εκλεγμένο εικοσαμελές νέο Δ.Σ., Πρόεδρος, ορίστηκε, ο κύριος Ι. Γλύκος, Α΄ Αντιπρόεδρος, ο κ. Μ. Παπαδόπουλος, Β΄ Αντιπρόεδρος, ο κ. Ι. Τερζής, Γενικός Γραμματέας, ο κ. Κ. Νικολάτος, Ταμίας, ο κ. Β. Ζιώγας, Αναπληρωτής Γενικός Γραμματέας, ο κ. Π. Στεργίου και Έφορος, η κ. Ε. Παύλου. Για τη ΓΣΕΒΕΕ, οι αντιπρόσωποι της ΟΕΖΕ που εκλέχθηκαν ήταν ο κ. Ιωάννης Γλύκος και ο κ. Μακάριος Παπαδόπουλος.

16 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

R&H RICHCREME CAKE BASE

Η κορυφαία επιλογή για βασιλόπιτα! Φέτος στις γιορτές ξεχωρίστε με την πιο αφράτη και λαχταριστή βασιλόπιτα της αγοράς! Το κορυφαίο Richcreme Cake Base εξασφαλίζει τέλεια εμφάνιση, λαχταριστή γεύση, υπέροχο άρωμα και εξαιρετικά κρεμώδη υφή. Εύκολο και γρήγορο στη χρήση, συγκρατεί όλα τα υλικά στην επιφάνεια και εγγυάται μέγιστη διατηρησιμότητα στο τελικό προϊόν. Το Richcreme Cake Base αποτελεί ιδανική επιλογή για πολλές ακόμα γλυκές δημιουργίες όπως απολαυστικά κρημ κέικ, μάφινς, cookies, μηλόπιτες, καρυδόπιτες, ραβανί, πορτοκαλόπιτες και τάρτες. Με το Richcreme Cake Base, θα κάνετε τη διαφορά!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

Ειδήσεις

Α - Ζ 16 1 / Ν ο έ μ β ρ ιο ς 2021 ΜΕΒΓΑΛ: ΔΙΠΛΉ ΒΡΆΒΕΥΣΗ ΣΤΑ MANUFACTURING EXCELLENCE AWARDS Η καινοτομία και η εμμονή για διαρκή βελτίωση και εκσυγχρονισμό των εγκαταστάσεών της χάρισαν στη ΜΕΒΓΑΛ δύο ασημένια βραβεία στη φετινή εκδήλωση Manufacturing Excellence Awards 2021. Το πρώτο από τα δύο βραβεία, Silver Award στην κατηγορία: «Παραγωγικότητα και απόδοση» αναφέρεται στην επένδυση 6 εκ. ευρώ που πραγματοποιήθηκε στον τομέα γιαούρτης και αφορά νέα τεχνολογία στράγγισης, ανασχεδιασμό και βελτιστοποίηση των διαδικασιών συσκευασίας του τμήματος και προσθήκη νέας ευΘεόδωρος Κάλτσος, έλικτης γραμμής εμφιάλωσης Πρ. Συντήρησης Μηχανολογικού και επισυσκευασίας γιαουρΕξοπλισμού ΜΕΒΓΑΛ. τιού με πρωτοποριακή τεχνολογία αποστείρωσης. Το δεύτερο ασημένιο βραβείο, στην κατηγορία: «Καινοτομία και Νέες Τεχνολογίες Smart Factory» είναι αποτέλεσμα της συνεργασίας ΜΕΒΓΑΛ, Schneider Electric Greece και Depia Automations για την ανάπτυξη του λογισμικού επαυξημένης πραγματικότητας EcoStruxure Augmented Operator Advisor, με στόχο την άμεση διάγνωση, ανέπαφη συντήρηση και εκπαίδευση, στο ψυχροστάσιο των εγκαταστάσεων της ΜΕΒΓΑΛ στα Κουφάλια.

Υποκατάστημα στη Βόρειο Ελλάδα από την LAOUDIS FOODS H LAOUDIS FOODS διαθέτει ένα εύρωστο και διαρκώς αναπτυσσόμενο πελατολόγιο στη Βόρειο Ελλάδα. Για το λόγο αυτό η ανάγκη δημιουργίας ενός ποιοτικού χώρου εξυπηρέτησης όλων των πιστών συνεργατών της, ήταν υπαρκτή από καιρό. Τώρα, αυτή η σημαντική ανάπτυξη είναι γεγονός! Το υποκατάστημα στη Θεσσαλονίκη ήρθε για να προσφέρει ταχύτατες και υψηλότερης ποιότητας υπηρεσίες από αυτές που λάμβαναν οι τοπικοί συνεργάτες έως σήμερα! Οι νέες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της Laoudis Foods βρίσκονται στο Ωραιόκαστρο Θεσσαλονίκης επί της οδού Λέκκα 17 (τηλ. 2310688902), σε έκταση 10 στρεμμάτων. Σε αυτή βρίσκεται αποθήκη επιφάνειας 2.000 τ.μ. η οποία ανακαινίστηκε με τις πιο σύγχρονες προδιαγραφές που ισχύουν σήμερα στην αποθήκευση τροφίμων και το νέο κτίριο 700 τ.μ. που κατασκευάστηκε εξαρχής για να στεγάσει τα διοικητικά γραφεία και τις τεχνικές εγκαταστάσεις του Innovation & Training Center της Laoudis Foods στη Βόρειο Ελλάδα. Το νέο τεχνικό κέντρο είναι εξοπλισμένο με τα πιο σύγχρονα επαγγελματικά μηχανήματα για την παραγωγή και παρουσίαση τελικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας, παγωτού και διαθέτει ένα μεγάλο αμφιθέατρο με 80 θέσεις καθημένων, το οποίο θα φιλοξενεί, από τη νέα χρονιά, τις επιδείξεις στη Θεσσαλονίκη! www.laoudis.gr

ΜΕΤΑΤΡΟΠΗ ΤΗΣ FOODSTUFF ΣΕ Α.Ε. Μετά από 18 χρόνια λειτουργίας και συνεχούς ανάπτυξης η εταιρεία FOODSTUFF ΕΠΕ μετατράπηκε σε Ανώνυμη Εταιρεία με την επωνυμία ΦΟΥΝΤΣΤΑΦ ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ. Δέσμευση της ΦΟΥΝΤΣΤΑΦ παραμένει πάντα τόσο η ασυναγώνιστη ποιότητα και γεύση των προϊόντων της όσο και η κορυφαία εξυπηρέτηση των πελατών της. Έρευνα, σχεδιασμός, ανάπτυξη εξ ολοκλήρου στην Ελλάδα. ΦΟΥΝΤΣΤΑΦ ΑΕ, τηλ. επικοινωνίας: 210 9717197, www.foodstuff.gr

Οι νέες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της Laoudis Foods στο Ωραιόκαστρο Θεσσαλονίκης.

Ε ΚΘ Ε Σ Ε Ι Σ

HORECA: Oδηγεί στην επανεκκίνηση τον Τουρισμό και τη Μαζική Εστίαση Την πιο σημαντική διοργάνωσή της στην 16χρονη ιστορία της καλείται να υλοποιήσει η HORECA. Με επιτακτική την ανάγκη να επουλωθούν οι πληγές που άφησε ο covid19 στον Τουρισμό και τη Μαζική Εστίαση, η επόμενη HORECA θα πραγματοποιηθεί 1114 Φεβρουαρίου 2022, σε συνθήκες Covid Free, και θα αποτελέσει σημαντικό εφαλτήριο για την ανάκαμψη στον κλάδο της φιλοξενίας, ενώ παράλληλα θα παίξει καταλυτικό ρόλο στην αναδιαμόρφωση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος. Η αναμενόμενη -σύμφωνα με σχετική έρευνα- υψηλή επισκεψιμότητα της έκθεσης και η ανάγκη των επιχειρήσεων να εξελιχθούν και να προσαρμοστούν στα νέα δεδομένα, εξασφαλίζουν την μεγάλη εμπορική επιτυχία της ΗΟRECA, η οποία θα σφραγίσει το ελπιδοφόρο μέλλον της φιλοξενίας και της εστίασης στη χώρα μας.

18 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Ειδήσεις

Α - Ζ 16 1 / Ν ο έ μ β ρ ιο ς 2021

Αποκλειστικά Masterclasses υψηλής ζαχαροπλαστικής από τη SEFCO ZEELANDIA

ΕΠΙΣΤΡΈΦΕΙ Η IBA.CONNECTING EXPERTS

ΤΟ MASTERS OF PASTRY συνεχίζει να μας εμπνέει με αποκλειστικά Masterclasses υψηλής ζαχαροπλαστικής από τους κορυφαίους pastry chefs της Ευρώπης. Οι Masters of Pastry Chefs θα μοιραστούν πολύπλοκες τεχνικές και τις πιο σύγχρονες τάσεις προκειμένου να εμπνευστείτε για απολαυστικές γλυκές δημιουργίες με τη δική σας υπογραφή. Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε εντυπωσιακά σχήματα χωρίς καλούπια; Να ανακαλύψετε διαφορετικές υφές και να μάθετε πώς να τις χρησιμοποιείτε στα γλυκά σας; Πώς να προσαρμόζετε τα χρώματα ανάλογα με τις γιορτές ή την εποχή, καθώς και πώς να τα ταιριάζετε με τη γεύση του γλυκού σας; Κάθε Masterclass O Willem θα επικεντρωθεί σε ένα από τα βαVerlooy εν ώρα σικά στοιχεία που πρέπει να έχει κάεργασίας. θε γλυκό: Σχήματα από τον Ramon Huigsloot, Γεύσεις από τον Adrián Ciáurriz, Υφές από τον Peter Remmelzwaal και Χρώματα από τον Willem Verlooy. Μπορείτε να κάνετε ακόμη και τώρα την εγγραφή σας στο mastersofpastry.com/el και να επωφεληθείτε παρακολουθώντας εντελώς δωρεάν τα αποκλειστικά Masterclasses, που απευθύνονται σε όλους τους επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής.

Από τις 25 μέχρι τις 28 Οκτωβρίου 2021 θα λειτουργήσει η ψηφιακή πλατφόρμα, iba.connecting experts, του κλάδου Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής, η οποία θα πραγματοποιηθεί για δεύτερη φορά φέτος, με διοργανωτές την Ομοσπονδία Γερμανών Αρτοποιών και τον Εκθεσιακό Οργανισμό του Μονάχου. Η iba.connecting experts είναι μια πλατφόρμα, που ήδη λειτούργησε με επιτυχία τον περασμένο Μάρτιο. Στόχος των διοργανωτών είναι να διατηρήσουν ανοιχτό το δίαυλο επικοινωνίας μεταξύ της βιομηχανίας αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής και του κοινού της και ιδιαίτερα για το διάστημα που θα μεσολαβήσει μέχρι την επόμενη Διεθνή Έκθεση iba, στις 22. – 26.10.2023 στο Μόναχο.

ΝΈΟΣ ΣΤΌΛΟΣ ΑΠΌ ΤΗ ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ

C

Η ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ (έτος ίδρυσης 1952), διανύοντας μία νέα εποχή με την ανανέωση της εταιρικής της ταυτότητας, συνεχίζει σταθερά να διατηρεί το εταιρικό της κύρος, με προσήλωση στην ποιότητα της παραγωγής και τις καινοτόμες μεθόδους. Το επόμενο βήμα είναι η ανανέωση του στόλου της με καινούργια φορτηγά ανανεωμένου design και τεχνολογίας, με τα στοιχεία της νέας ταυτότητας, τονίζοντας για ακόμη μία φορά την άρτια και σύγχρονη ταυτότητα του brand.

M

ΕΠΙΜΟΡΦΩΣΗ

Σεμινάριο στην Ιταλία για την παραγωγή από την Αφοί Δουρμούσογλου

Στιγμιότυπο της πρώτης μέρας με την ομάδα “Athanasiou Pastry” της Καλαμάτας.

20 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Ένα πολύ ενδιαφέρον και επιμορφωτικό σεμινάριο οργάνωσε και πραγματοποίησε η εταιρεία Αφοί Δουρμούσογλου στις νέες, σύγχρονες εγκαταστάσεις της Selmi στην Ιταλία με θέματα: 1) TUTTUNO One Shot (αυτοματοποιημένη γραμμή παραγωγής μικρών & μεγάλων κερασμάτων, καλουπιών σοκολάτας & ελεύθερων σχημάτων, με ή χωρίς γέμιση) και 2) COMFIT (παραγωγή προϊόντων ντραζέ). Το σεμινάριο αφορούσε πελάτες που προμηθεύτηκαν τα μηχανήματα αυτά. Σκοπός ήταν η εκπαίδευσή τους με βασικό το στοιχείο της ενεργής συμμετοχής τους στην παραγωγή των προϊόντων, με αποτέλεσμα να είναι πλέον έτοιμοι να προσαρμόσουν τον εξοπλισμό τους στις δικές τους επιθυμητές ανάγκες.

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Ειδήσεις

Α - Ζ 16 1 / Ν ο έ μ β ρ ιο ς 2021 ΣΥΝΆΝΤΗΣΗ ΤΟΥ CEO ΤΗΣ IONIKI ΜΕ ΤΟΝ ΥΠΟΥΡΓΌ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΏΝ Στο πλαίσιο της 85ης Διεθνούς Έκθεσης Θεσσαλονίκης ο CEO της Ioniki, κ. Πορτοκαλίδης, μαζί με άλλους επιφανείς επιχειρηματίες του κλάδου τροφίμων της Βορείου Ελλάδος συναντήθηκαν με τον Υπουργό Οικονομικών κ. Χρήστο Σταϊκούρα. Η συνάντηση είχε σκοπό την επίλυση των πιο σημαντικών προβλημάτων που αντιμετωπίζει ο νευραλγικός αυτός τομέας. Παρ' όλα αυτά δεν έλειψαν και οι προτάσεις νέων μέτρων για την ώθηση της ανάπτυξης. Επιχειρήσεις και κυβέρνηση ανταλλάξαν απόψεις με τη δεύτερη να εκφράζει την αισιοδοξία ότι θα βρει τις αναγκαίες λύσεις.

Ανακαίνιση του ζαχαροπλαστείου «Αθυμαρίτης» στη Σύρο από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Η Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ προχώρησε στην ολοκληρωτική ανακαίνιση του ιστορικού ζαχαροπλαστείου από το 1924 «Αθυμαρίτης» στο κέντρο της Ερμούπολης στη Σύρο. Το εξειδικευμένο προσωπικό της Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ, με την πολυετή εμπειρία του σε εργασίες ανακαίνισης σε χώρους μαζικής εστίασης, ανέδειξε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τις γλυκές δημιουργίες του δημοφιλούς καταστήματος. Ο ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου κος Ξαγοράρης Σπύρος έδειξε την εμπιστοσύνη του στη Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ προκειμένου να αποδώσει τον διαχρονικό και μέσα στα χρόνια ανεξίτηλο χα01 ρακτήρα του ζαχαροπλαστείου φέρνοντας τις νέες τάσεις και τις κλασικές συνταγές ζαχαροπλαστικής σε μια αρμονική συνύπαρξη στη σύγχρονη Σύρο.

01. Η γωνιακή πρόσοψη του καταστήματος.

02. Το εσωτερικό με βιτρίνεςψυγεία νέας τεχνολογίας

Οι επιχειρηματίες μαζί με τον κ. Σταϊκούρα.

02

ΝΈΟ APPLICATION ΑΠΌ ΤΗΝ BARISTA PRO Εκατοντάδες συνταγές από καταξιωμένους baristi στο χώρο των ροφημάτων είναι πλέον διαθέσιμες μέσα από το πιο trendy application της αγοράς. Πρόκειται για videos παρασκευής, καθώς και νέα για τον χώρο των ροφημάτων και το πιο εκπληκτικό: ο καθένας έχει τη δυνατότητα να ανεβάσει τη δική του συνταγή εντελώς δωρεάν και να γίνει γνωστός σε όλο τον κόσμο! Περισσότερες πληροφορίες στο www.baristapro.com.gr και στο τηλ.

801 113 4009.

ΔΙΑΚΡΙΣΗ

Βραβείο στα Impact Bite Awards 2021 για τη Μύλοι Λούλη Στις 28 Σεπτεμβρίου 2021, το τμήμα Ανθρώπινου Δυναμικού της Μύλοι Λούλη, εκπροσωπούμενο από τον κ. Κ. Κομίλη, παρευρέθηκε στην εκδήλωση Impact Bite Awards 2021 και παρέλαβε το ασημένιο βραβείο στην κατηγορία της Ψηφιοποίησης και Διαχείρισης Ανθρώπινου Δυναμικού. Το βραβείο έρχεται σαν αποτέλεσμα της συστηματικής προσπάθειας, που έχει κάνει το τελευταίο έτος η εταιρεία Μύλοι Λούλη, με την εγκατάσταση του νέου προγράμματος “SCAN HRMS”, μέσω του οποίου διαχειρίζεται τη μισθοδοσία, το σύστημα ανατροφοδότησης, απ' όπου γίνονται και εγκρίνονται όλα τα αιτήματα των εργαζομένων και έτσι έχουν όλοι με ένα «κλικ» δικαιολογητικά και βεβαιώσεις.

22 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Ο κ. Κομίλης παραλαμβάνει το βραβείο για τη Μύλοι Λούλη.

Ειδήσεις

Α - Ζ 16 1 / Ν ο έ μ β ρ ιο ς 2021

Ριζική ανανέωση στο κατάστημα Κατσιούλης με εξοπλισμό από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

ΝΕΟΣ ΚΥΚΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ ΑΠΟ ΤΗ ΣΧΟΛΉ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ ΚΡΉΤΗΣ

ΣΕ ΡΙΖΙΚΉ ΑΝΑΚΑΊΝΙΣΗ προχώρησε πρόσφατα το γνωστό κατάστημα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής Κατσιούλης, στην περιοχή του Ελληνικού. Την μελέτη και κατασκευή του εξοπλισμού ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η ποιότητα σε κάθε στάδιο κατασκευής και η απαίτηση για ξεκάθαρη και εργονομική σχεδίαση, οδήγησαν την σχεδιαστική ομάδα της εταιρείας σε λύσεις με μοντέρνα αισθητική που ξεχωρίζουν. Η επιλογή του εξοπλισμού συμπεριέλαβε προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία γλυκών και παγωτού και άνετες φωτιζόμενες κρυστάλλινες επιφάνειες που αναδεικνύουν τα προϊόντα με τον καλύτερο τρόπο. Η minimal προσέγγιση του σχεδιασμού του καταστήματος και η κομψότητα του χώρου αφήνει άριστες εντυπώσεις στους επισκέπτες.

01

01. Η ολοκαίνουργια πρόσοψη του καταστήματος Κατσιούλης στο Ελληνικό.

02. Ο σχεδιασμός του εσωτερικού χώρου έγινε με γνώμονα την καλύτερη δυνατή προβολή των προϊόντων.

Ένα νέο κύκλο μαθημάτων εγκαινιάζει η Σχολή Αρτοποιίας Κρήτης των Τεχνικών Σχολών Επιμελητηρίου Ηρακλείου παρέχοντας σύγχρονες θεωρητικές και τεχνικές γνώσεις σε όσους επιθυμούν να ακολουθήσουν το επάγγελμα του αρτοποιού ή να ενισχύσουν την επαγγελματική τους εμπειρία. Το πρόγραμμα θα έχει διάρκεια 4 μήνες, κατά τους οποίους οι συμμετέχοντες θα γνωρίσουν και θα εμβαθύνουν στην τέχνη της αρτοποίησης και θα προετοιμαστούν για την εξέταση που θα τους επιτρέψει να λάβουν πιστοποίηση από το Ελ. Μεσογειακό Πανεπιστήμιο. Σκοπός του προγράμματος είναι η κατάρτιση στην αρτοποίηση μέσω θεωρητικών και πρακτικών μαθημάτων.

VIVARTIA: ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ CEO ΑΝΈΛΑΒΕ Ο ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΆΟΥ H Vivartia ανακοίνωσε ότι μετά την παραίτηση του κ. Μιχάλη Φυτά, καθήκοντα Διευθύνοντος Συμβούλου της ΔΕΛΤΑ θα ασκεί ο Διευθύνων Σύμβουλος της Vivartia κ. Θανάσης Παπανικολάου. Η στρατηγική επιλογή της Vivartia για την ανάπτυξη του κλάδου των γαλακτοκομικών παραμένει βασική προτεραιότητα του ομίλου για τα επόμενα χρόνια.

02

« Κ Α Ρ Έ » Π ΟΥ Ξ Ε Χ Ω Ρ Ί Σ Α Μ Ε

Γλυκό… μπουκέτο!

Αναρτήσεις με χιούμορ

Έμπνευση από το Netflix

Παγωτό για καλό σκοπό

Ένα μπουκέτο με σοκολάτα και φράου-

Πολλά χιουμοριστικά post "ανεβάζει" ο

Το dalgona, το καραµελένιο γλύκισµα, το

Το παγωτό ξυλάκι - Αφροδίτη της Μή-

λες προτείνει στους πελάτες του μέσω

φούρνος του Οδυσσέα στην Κοζάνη μεταξύ

οποίο έχει γίνει viral τον τελευταίο και-

λου (La Venuseta) με μαστεκτομή είναι το

του λογαριασμού του στο Instagram το

των οποίων και το εξής: «Νέα υπηρεσία...

ρό, µέσα από τα παιχνίδια επιβίωσης του

νέο προϊόν του ice cream shop, Helados

choberry_athens. Θεωρείται ως ιδανική

Rapid Test. ΜΟΝΟ 1,99€. Ρινικό-στοματικό-

Squid Game, διατίθεται πλέον και στο ζα-

Βayarri στη Βαλένθια. Σημειωτέον ότι τα

αρχή για το σαββατοκύριακο και η τιμή

ωτικό-special. Το νοστιμότερο rapid test

χαροπλαστείο Αβέρωφ του Μάριου Πα-

έσοδα των πωλήσεών του προορίζονται

του ανέρχεται στα 45 ευρώ.

που έχετε κάνει!#oFournosTouOdyssea.

παδόπουλου, στη Θεσσαλονίκη.

για δράσεις κατά του καρκίνου του μαστού.

24 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Συμμετέχου

12 -15 NOE M E T RO P O L I TA N E X P O

HALL 3

μ ε!

2021

STAND No A02/B01

Ειδήσεις

Α - Ζ 16 1 / Ν ο έ μ β ρ ιο ς 2021 ΝΈΑ ΙΣΤΟΣΕΛΊΔΑ ΑΠΌ ΤΗ ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ

Σύγχρονο αρτοζαχαροπλαστείο «D. Stergiou», με την υπογραφή ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

Στη νέα ιστοσελίδα της ΜΕΤΡΟΝ κάθε επαγγελματίας θα βρει τις τελευταίες σχεδιαστικές δημιουργίες της εταιρείας, μεγάλη ποικιλία συσκευασιών, ενώ θα ενημερωθεί και για τεχνικά θέματα. Η νέα διεύθυνση είναι https://metronpack. gr. Σημειωτέον ότι η πολύχρονη πορεία και η συνέπεια της METRON PACKAGING EXPERTS την έχουν κατατάξει σε κορυφαία θέση στη βιομηχανία της χάρτινης συσκευασίας, με δραστηριότητα στα περισσότερα σημεία της Ελλάδας και σε πολλές χώρες του εξωτερικού.

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΉ ΌΨΗ με έντονο σχεδιαστικό ύφος στις επιγραφές και είσοδος στολισμένη με φυτά είναι η μοντέρνα πρόταση της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN για το νέο κατάστημα της αλυσίδας D. Stergiou, επί της Λεωφ. Φυλής. Εσωτερικά επιλέχθηκε κομψό δάπεδο με μεγάλα γρανιτοπλακάκια σε αποχρώσεις λευκού, μαύρου και μπεζ. Στο τμήμα καφέ-σνακ η πανοραμική ραφιέρα με τα μεταλλικά διακοσμητικά στοιχεία «εκθέτει» με μοναδικό τρόπο τα προϊόντα. Το set των θερμαινόμενων και ψυχόμενων βιτρινών, με το λευκό και το μαύρο γρανίτη, συνδυάζονται με λευ01 κό πλακάκι και μασίφ ξύλο. Στο πόστο της αρτοποιίας κυριαρχεί το ξύλο δρυός και η λευκή λάκα, που εκπέμπουν ζεστασιά.

1. Μοντέρνο ύφος με την παρουσία φυτών στο εσωτερικό.

2. Για το δάπεδο επιλέχθηκαν γρανιτοπλακάκια σε λευκό, μαύρο και μπεζ, ενώ κυριαρχεί το μασίφ ξύλο.

ΛΟΓΙΣΜΙΚΌ ΤΕΛΕΥΤΑΊΑΣ ΓΕΝΙΆΣ ΑΠΌ ΤΗ CSB Στην τελευταία γενιά του λογισμικού της CSB έχει ενσωματωθεί όλο το φάσμα της τεχνογνωσίας της στη βιομηχανία, μέσω του συστήματος ERP. Έτσι υπάρχει πρόσβαση σε περισσότερα από 40 χρόνια εμπειρίας στη βιομηχανία, στις συναφείς βέλτιστες πρακτικές από πάνω από 1.200 εγκαταστάσεις και σε λογισμικό τελευταίας τεχνολογίας. Είναι κάτι περισσότερο από ένα Andrè σύστημα ERP. Αυτή Mühlberger, η ολοκληρωμένη managing director λύση βελτιστοποιεί CSB Italy την επιχείρησή σας και την προετοιμάζει για περαιτέρω ψηφιοποίηση και μελλοντικές εφαρμογές Industry 4.0.

02

ΕΟ Ρ ΤΑ Σ Τ Ι Κ Ε Σ Δ ΡΑ Σ Ε Ι Σ

Η Μύλοι Δάκου γιόρτασε με δράσεις την παγκόσμια ημέρα διατροφής και άρτου Την παγκόσμια ημέρα Διατροφής και Άρτου γιόρτασε στις 16 Οκτωβρίου η αλευροβιομηχανία Μύλοι Δάκου πραγματοποιώντας δράσεις για το σύγχρονο άνθρωπο. Σε συνεργασία με την αγαπημένη executive chef Ντίνα Νικολάου, που επιλέγει ως βασική πρώτη ύλη στις συνταγές τα άλευρα της Μύλοι Δάκου, η εταιρεία πραγματοποίησε διαγωνισμό στους λογαριασμούς της στα social media προσφέροντας συσκευασίες αλεύρων για όλη την οικογένεια. Επιπλέον, η Μύλοι Δάκου, έχει προγραμματίσει την αποστολή αλεύρων προς το Κοινωνικό Παντοπωλείο του Δήμου Ωρωπού και το Κοινωνικό Παντοπωλείο του Δήμου Μαραθώνα ώστε να καλύψει ορισμένες από τις άμεσες ανάγκες των συνανθρώπων που βρίσκονται σε ανάγκη. Τέλος, ως σταθερός χορηγός στηρίζει και τις εκδηλώσεις του Ευρωπαϊκού Μουσείου Άρτου με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Άρτου εστιάζοντας στην ενημέρωση μικρών και μεγάλων για την ιστορία του ψωμιού και τη σημασία κατανάλωσης στην καθημερινή διατροφή.

26 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Ειδήσεις

Α - Ζ 16 1 / Ν ο έ μ β ρ ιο ς 2021

Πανόραμα ζαχαροπλαστικής το νέο βιβλίο της pastry chef Άννα Ντέμα, Τhe Sweet Book ΣΤΗΝ ΠΙΟ… ΓΛΥΚΙΆ της δημιουργία της προχώρησε πρόσφατα η pastry chef Άννα Ντέμα η οποία εργάζεται σε γνωστό ζαχαροπλαστείο στα νότια προάστια και παράλληλα διδάσκει ζαχαροπλαστική σε ΙΕΚ της Αθήνας. Ο λόγος για το βιβλίο The Sweet Book, που αποτελεί μια ολοκληρωμένη έκδοση για επαγγελματίες και λάτρεις της ζαχαροπλαστικής. Βασικές συνταγές για κρέμες και ζύμες, κέικ πρωτότυπα, μπισκότα που ενθουσιάζουν με τον συνδυασμό των υλικών τους, αλλά και γλυκά γιορτινά που στολίζουν ακόμα περισσότερο το εορταστικό τραπέζι, κλασσικά και πολύ αγαπημένα γλυκά απ’ όλο τον κόσμο και μια στάση στην Ελλάδα με εξαιρετικές παραδοσιακές συνταγές. Ένα δείγμα των συνταγών του Sweet Book αποτελεί και το εικονιζόμενο τιραμισού το οποίο «ανέβηκε» πρόσφατα στα κοινωνικά μέσα με αφορμή την παγκόσμια μέρα του καφέ. Ο λόγος για ένα αγαπημένο ιταλικό γλυκό που έχει ως βασικό υλικό στις παρασκευές του, τον espresso. Περισσότερες πληροφορίες στο https://annantema.gr/

ΑΝΤΙΠΡΟΣΏΠΕΥΣΗ PERNIGOTTI ΑΠΌ ΤΗ GELATO & BAKERY EXPERTS ΕΠΙΒΡΑΒΕΥΟΝΤΑΣ τον ενθουσιασµό, τη σηµαντική δουλειά και την επιτυχία που έχει σηµειώσει την τελευταία 2ετία η GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ για το επαναλανσάρισµα των πρώτων υλών της GIUSO στην ελληνική αγορά, η Casa Optima, το ιταλικό γκρουπ κάτω από τη σκέπη του οποίου βρίσκονται πολλές καταξιωµένες ιταλικές εταιρείες Α' υλών παγωτού και ζαχ/ κής, αποφάσισε να της παραχωρήσει από 12/11/2021 και την επίσηµη αντιπροσώπευση της PERNIGOTTI, µε σκοπό τη βελτίωση της θέσης της στην ελληνική αγορά. Η Pernigotti είναι µια εµβληµατική εταιρεία, µε αδιαµφισβήτητη και κυρίαρχη τεχνογνωσία στη µετατροπή Α' υλών υψηλής ποιότητας σε αληθινά αριστουργήµατα γεύσεων για gelato και ζαχαροπλαστική! Αποτελεί μια από τις πιο ιστορικές εταιρείες στον κλάδο, με παράδοση από το 1860 και με διαχρονικά προϊόντα που απολαμβάνουν τη μέγιστη καταξίωση των gelatieri όλου του κόσμου. Όλα τα προϊόντα της φημισμένης ιταλικής εταιρείας θα τα δείτε και θα τα δοκιμάσετε στο περίπτερο της GELATO & BAKERY Experts στην ARTOZA (Hall 3, Stand B02/C01).

➤ ΑΓΓΕΛΙΑ Πωλείται πλαστική μηχανή εξαιτίας έλλειψης χώρου στο εργαστήριο και λόγω του ότι ο αρτοποιός τα πλάθει στο χέρι. Η πλαστική μηχανή δεν χρησιμοποιείται εδώ και καιρό. Δεκτός κάθε έλεγχος. Πληροφορίες κ. Κοντονίκα Ευφροσύνη 6909867511. Τιμή συζήτησιμη.

Ν Ε Α ΑΦ Ι Ξ Η

Ολοκαίνουργιο concept παγωτού στη Φώκαια της Χαλκιδικής

Οι λιτές γραμμές κυριαρχούν στο εσωτερικό του Fahrenheit gelato.

28 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Το ντεμπούτο του έκανε το ολοκαίνουργιο concept Fahrenheit gelato στην Φώκαια Χαλκιδικής και σύντομα αναμένεται και στο κέντρο της Θεσσαλονίκης. Η iCEBOX DESIGN σε συνεργασία με την Αφοί Χρυσομάλλη δημιούργησαν ένα ολοκαίνουργιο concept παραγωγής παγωτού μπροστά στο πελάτη. Minimal σχεδιασμός με τις αποχρώσεις το σπασμένου λευκού και οι μαύρες πινελιές να αναδεικνύουν στο έπακρο τις δημιουργίες του αγαπημένου σεφ του Sani Resort κ. Γιώργου Βαγιωνά. Μαζί με τον τελευταίο, συνοδοιπόροι στο εν λόγω εγχείρημα είναι τόσο η Στέλλα Αργυρά όσο και ο Θεόδωρος Κοσκινάς.

ΠΗΓΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ

SUPER ΓΕΥΣΗ, SUPERFOOD ΟΦΕΛΗ Mε σπόρους Chia και αποξηραμένα Goji Berries Εμπλουτίστε την γκάμα των λειτουργικών αρτοσκευασμάτων σας με έναν πρωτότυπο γευστικό συνδυασμό super foods υψηλής διατροφική αξίας. Το Victor Mix της CREDIN είναι ένα μοναδικό μείγμα αρτοποιίας με σπόρους Chia (5%) και αποξηραμένα Goji Berries, πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και με πιστοποίηση Clean Label. Ιδανικό για πλήθος αρτοσκευασμάτων και σνακ όπως ψωμί φόρμας, φραντζόλα, μπαγκέτα, ψωμάκια σάντουιτς, breadsticks, bagels και κριτσίνια, ολοκληρώνεται εξαιρετικά με το topping ελιάς Olive Decoration της ίδιας εταιρείας. Ο μοναδικός συνδυασμός υπερτροφών, η εξαιρετική γεύση και το υπέροχο άρωμά του, θα αναβαθμίσουν την γκάμα σας και θα ικανοποιήσουν απόλυτα τους πελάτες που δίνουν αξία στη διατροφή τους.

Αποκλειστικός Διανομέας:

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

ΠΗΓΗ ΦΥΤΙΚΩΝ ΙΝΩΝ

SUPER FOODS

17η

12 -15

NOEMBΡΙΟΥ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Μαζί με την έκθεση

FOODTECH

Έφτασε η ώρα

της ARTOZA! Τρεις δεκαετίες µετά την πρεµιέρα της έκθεσης που σφράγισε την πορεία ανάπτυξης ολόκληρου του κλάδου Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στη χώρα µας, η Αrtoza (12-15 Νοεµβρίου 2021, Metropolitan Expo) καλωσορίζει τη νέα εποχή, διατηρώντας ακέραιη τη δυναµική της!

Ο

ι µεγάλες αντοχές που επέδειξε ο κλάδος της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής στις δύσκολες συνθήκες που δηµιούργησε η πανδηµία επιβεβαιώνουν τη δυναµική του και κάνουν ακόμα πιο επιτακτική την ανάγκη για την επιτυχημένη

προσαρµογή του στα δεδοµένα της µετά covid εποχής. Η ΑRTOZA 2021, ανανεωμένη και με δυνατές συμμαχίες, έρχεται να διαδραματήσει το ρόλο της πιο στέρεης γέφυρας μεταξύ των δύο εποχών. Η συνύπαρξή της µε τη FOODTECH, σε συνδυασµό µε το διεθνή προσανατολισµό της, δηµιουργούν τις προΰποθέσεις ώστε η ΑRTOZA να αποτελέσει το σηµαντικότερο εµπορικό γεγονός για την ανάπτυξη και τον εκσυγχρονισµό της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής στη χώρα µας.

100 ΕΚΘEΤΕΣ ΣΤΗΝ ΚΟΡΥΦAIΑ EΚΘΕΣΗ ΤΟΥ ΚΛAΔΟΥ Ψήφο εµπιστοσύνης στις συνέργειες που δηµιουργεί η συνδιοργάνωση των δύο εκθέσεων και στη δυνατότητα της ARTOZA να προσελκύσει ένα µεγάλο αριθµό ποιοτικών επισκεπτών, έχουν δώσει 80 εκθέτες οι οποίοι έχουν ήδη οριστικοποιήσει τη συµµετοχή τους, ενώ ο τελικός τους αριθµός θα ξεπεράσει τους 100. Οι εκθέτες αυτοί καλύπτουν όλο το φάσµα των αναγκών για τα σύγχρονα αρτοζαχαροπλαστεία, όπως μεγάλη ποικιλία Α' υλών αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού, σφολιατοειδή προϊόντα, μηχανήματα και εξοπλισμούς εργαστηρίων, διακοσμητικά προϊόντα, προτάσεις shop fitting, λύσεις λογισμικού και οτιδήποτε μπορεί να χρειαστεί ο σύγχρονος επιχειρηματίας του κλάδου.

30 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

2021

METROPOLITAN EXPO

ΗΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

NOE

12

Π Α ΡΑ Σ Κ Ε Υ Η 11.00 - 19.00

NOE

13

ΣΑΒ Β ΑΤΟ

10.00 - 19.00

NOE

14

ΚΥΡ Ι ΑΚΗ

10.00 - 19.00

NOE

15

Δ ΕΥ Τ Ε ΡΑ

10.00 - 18.30

Νοέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 31

12 -15

17η

NOEMBΡΙΟΥ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

2021

METROPOLITAN EXPO

Οδηγίες

προς τους επισκέπτες Φέτος, λόγω Covid, οι συνθήκες είναι ιδιαίτερες. Ορίστε τι πρέπει να γνωρίζετε για την είσοδό σας στο Metropolitan Expo. Η έκθεση είναι Covid-free! Βασική προϋπόθεση εισόδου: πιστοποιητικό εμβολιασμού ή νόσησης.

1. Η πρόσκληση για τους επαγγελµατίες ισχύει για 1 άτοµο, είναι προσωπική και δεν επαρκεί από μόνη της για την είσοδο αν δεν συνοδεύεται από πιστοποιητικό εµβολιασµού ή νόσησης (ηλεκτρονικό ή έντυπο).

4. Απαγορεύεται σε κάθε περίπτωση, για λόγους ασφαλείας, η είσοδος σε παιδιά κάτω των 12 ετών.

5. Ε πιτρέπεται η είσοδος σε παιδιά άνω των 12 ετών εφόσον διαθέτουν πιστοποιητικό εµβολιασµού ή νόσησης.

2. Ο επισκέπτης θα πρέπει να φέρει µαζί του είτε δελτίο αστυνοµικής ταυτότητας είτε διαβατήριο, καθώς θα πραγµατοποιείται έλεγχος ταυτοπροσωπίας του κατόχου του ανάλογου πιστοποιητικού.

3. Η χρήση µάσκας είναι υποχρεωτική καθ’ όλη τη διάρκεια παραµονής του επισκέπτη στο εκθεσιακό κέντρο.

H barcode πρόσκληση είναι το δωρεάν εισιτήριό σας για την έκθεση Όλοι οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβουν ταχυδρομικά την προσωπική barcoded πρόσκλησή τους 15 μέρες πριν την έκθεση. Η πρόσκληση ισχύει αποκλειστικά για ένα άτομο – και αποτελεί το δωρεάν εισιτήριο για τη 17η ΑΡΤΟΖΑ.

6. Ο ι προϋποθέσεις και οι όροι εισόδου ενδεχοµένως να τροποποιηθούν, ανάλογα με τις τρέχουσες επιδημιολογικές εξελίξεις και την επικαιροποίηση των μέτρων. Ο επισκέπτης οφείλει πριν την προσέλευσή του να ενηµερωθεί για τις ισχύουσες προϋποθέσεις εισόδου στο www.artoza.com.

Πώς θα έρθετε στην έκθεση ΜΕ ΜΕΤΡΟ/ΠΡΟΑΣΤΙΑΚΟ Δωρεάν μεταφορά προς το Metropolitan Expo με πούλμαν της ARTOZA από το σταθμό «ΔΟΥΚΙΣΣΗΣ ΠΛΑΚΕΝΤΙΑΣ» και τον τερματικό σταθμό «ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ» ανά 30 λεπτά. ΜΕ ΛΕΩΦΟΡΕΙΑ OAΣΑ Από το «ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ» δωρεάν μεταφορά από/ προς το εκθεσιακό κέντρο κάθε 15 λεπτά, με σημείο επιβίβασης/αποβίβασης τη στάση του λεωφορείου του εκθεσιακού κέντρου (βλ. χάρτη). ΟΔΙΚΩΣ Στην επέκταση της Αττικής Οδού μετά τα κεντρικά κτίρια του αεροδρομίου, με κατεύθυνση προς Τεχνική Βάση.

Προσοχή!

VISITOR ΑΡΤΕΜΗΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ

ΑΛΕΥΡΙ & ΖΑΧΑΡΗ

ΑRTOZA

Digital Edition

Η πρόσκληση που θα επιδείξετε στην είσοδο πρέπει απαραίτητα να συνοδεύεται από πιστοποιητικό εμβολιασμού ή νόσησης, ώστε να σας επιτραπεί η είσοδος.

SOFITEL

ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ (ΕΠΙΠΕΔΟ ΑΦΙΞΕΩΝ)

Για τους επισκέπτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, οι οποίοι δεν θα μπορέσουν να επισκεφθούν την έκθεση, θα λειτουργήσει τις ίδιες ημερομηνίες με τη φυσική έκθεση και η ψηφιακή πλατφόρμα της ΑRTOZA στο www.artoza.com.

32 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΚΑΙ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΣΕ ΑΠΙΣΤΕΥΤΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΠΟΥ ΞΥΠΝΟΥΝ ΟΜΟΡΦΕΣ ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΑΝΑΜΝΗΣΕΙΣ

Συμμετέχου

12 -15 NOE M E T RO P O L I TA N E X P O

HALL 3

μ ε!

2021

STAND No D14,16

*Το εργαστήριο μας διανέμει χονδρική σε ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία, ξενοδοχεία, cafe

44 ΓΛΥΚΑ ΧΡΟΝΙΑ ΓΕΜΑΤΑ ΓΕΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΕΣ

12 -15

17η

NOEMBΡΙΟΥ

2021

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

METROPOLITAN EXPO

MASTERCLASSES 2021

Νάντια Μακρυγιάννη

Γιώργος Γαλλής

Μανώλης Στήθος

Μαρίνος Κοσμάς

Κωνσταντίνος Καρακατσάνης

Ηλίας Τριάντης

Γιώργος Τζανάκης

Δημήτρης Καρκαμπίτσας

Αρτοποιία & Ζαχαροπλαστική στο μάξιμουμ!

Aπόλυτα ταυτισμένα με την ARTOZA, τα Μasterclasses αποτελούν το δημιουργικό highlight της έκθεσης, με τοπ επαγγελματίες. Ένα μεγάλο "Ευχαριστώ" σε όλους από εμάς!

M

ε τον πήχη ιδιαίτερα ψηλά ήδη από τις προηγούμενες διοργανώσεις της έκθεσης τα masterclasses της ARTOZA θα ξεχωρίσουν και φέτος, ανεβάζοντας στη σκηνή έμπειρους επαγγελματίες της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Μια σπουδαία ομάδα από

ταλαντούχους bakery και pastry chefs, καθώς και η νέα γενιά του κλάδου, με σεφ κάτω των 30 ετών, θα δείξουν και θα εξηγήσουν τις προτάσεις τους στο κοινό των επαγγελματιών. Από deluxe εστιατορικά γλυκά και πώς να τα φτιάξετε σε compact on the go εκδοχή για ζαχαροπλαστείο, μέχρι αυθεντικές ζύμες για πίτσα και πεϊνιρλί με εκχύλισμα τσαγιού, παγωτό φταγμένο με τα πιο αυστηρά στάνταρ αειφορίας αλλά και παραδοσιακές γαλλικές τεχνικές αρτοποίησης, αυτά και πολλά ακόμη σας περιμένουν σε ένα τετραήμερο event, γεμάτο με τις πιο επίκαιρες προτάσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

ΣΑΒΒΑΤΟ 13/11/21

ΠΑΡΑΣΚΕYΗ 12/11/21 KO ΩΡΑ 12:00-12:45

13:00-13:45

14:00-14:45

ΘΕΜΑ

ΣΕΦ

ΩΡΑ

Four Seasons Εποχικότητα στη ζαχαροπλαστική: Αρχές και εφαρμογή

Γιάννης Ζωγράφος

11:00-11:45 Power plus

Οpposites attract Μανταρίνι & ελαιόλαδο σε απολαυστικές παρασκευές

Στέφανος Διαμαντόπουλος

12:00-12:45 Mix 'n'... matcha

East side story Ανατολίτικα γλυκά με χειροποίητο φύλλο Βηρυτού

Δημήτρης Καρκαμπίτσας

13:00-13:45

3 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Head Pastry, Instructor, Μαθήματα Μαγειρικής

Tεχνικές μέγιστης απόδοσης στη ζύμωση, γνήσια γαλλική μπαγκέτα

Head Pastry Chef, ιδιοκτήτης «Levôtre Pirée», Πειραιάς

Head Pastry Chef, Αρτοζαχαροπλαστείο «Κονδύλης», Πετρούπολη

ΘΕΜΑ

ΣΕΦ Πανάργυρος Τριτσαρώλης

Head Βaker, «Paul» Γλυφάδα

Μαρίνος Κοσμάς

Gluten free τάρτες με matcha yuzu και mochi pearls

Pastry Chef, Iδιοκτήτης Gluten Free «Marinos Kosmas Pastry and Bakery», Νίκαια

Gelato... for thought Παγωτό κουκουνάρι με σάλτσα από ρόδι, βιώσιμη παραγωγή, ethics παραγωγής

Κωνσταντίνος Καρακατσάνης

Iδιοκτήτης τζελατερίας «Django», Κουκάκι

Σπυρίδων Δημόπουλος

Βασίλης Βέρος

Λίζα Μάτσα

Για 4 μέρες το stage των masterclasses θα πλημμυρίσει από τη φαντασία των σεφ. Μη χάσετε τη Next Generation Day τη Δευτέρα 15.11!

Πανάργυρος Τριτσαρώλης

ΝΕΧΤ GENΕRATION DAY

ΔΕΥΤΕΡΑ 15/11/21 ΩΡΑ

Στέφανος Διαμαντόπουλος

Γιάννης Ζωγράφος

ΘΕΜΑ

11:00-11:45 Από την… πορσελάνη στο

Γιώργος Τζανάκης

12:00-12:45 Φάκελος πεϊνιρλί

Ηλίας Τριάντης

13:00-13:45 Φρούτα και ξηροί καρποί

Βασίλης Βέρος

14:00-14:45 Γλυκά και υγιεινά

Νάντια Μακρυγιάννη,

15:00-15:45 Old school gourmet

Ελένη Εντζερίδου Δημήτρης Καρλής,

on the go μπολάκι Πώς ένα εστιατορικό επιδόρπιο γίνεται compact για να πωληθεί μέσα σε απλά μπολ ζαχαροπλαστείου

Iδιαίτερα ζυμάρια για πεϊνιρλί με εκχυλίσματα τσαγιού και παντζαριού και με απρόβλεπτες γεμίσεις

Δημήτρης Καρλής

Ελένη Εντζερίδου

ΚΥΡΙΑΚΗ 14/11/21 ΩΡΑ

ΘΕΜΑ

11:00-11:45 Viva, Italia!

Ζύμες πίτσας, θεωρία ζύμωσης και γνήσιες, λιτές παρασκευές

12:00-12:45 H ισχύς εν τη Ελλάδι

Conceptual επιδόρπιο βασισμένο σε ελληνικά προϊόντα

13:00-13:45 Double play

Brioche σε γλυκές και αλμυρές εκδοχές

ΣΕΦ Σπυρίδων Δημόπουλος

Κλασικό και αγαπημένο των Ελλήνων καταναλωτών, σε νέες βερσιόν

Η νέα τάση, γλυκά με θρεπτικές ιδιότητες

Eιδικός Ζύμης, «Etien pizza bar», Ψυχικό

Μανώλης Στήθος

Pastry Chef, Consultant Pastry Chef

Γιώργος Γαλλής

Bakery & Pastry Trainer

ΣΕΦ

To κλασικό choux με αναπάντεχες γεύσεις και υφές

16:00-16:45 Upside down!

Aποδόμηση του παραδοσιακού ρυζόγαλου και πραλίνες με απρόσμενα υλικά και γεύσεις

Head Pastry Chef, «Papaioannou Restaurants», Όμιλος Okyalos, Κηφισιά, Καβούρι

Head Βaker, Aρτοποιείο «Νίκος», Νέα Σμύρνη

Pastry Chef, Zαχαροπλαστείο «Μέλι&Καρύδι», Μαρούσι

Αρχιζαχαροπλάστης, «Athens Capital Hotel» 5*, Σύνταγμα

Pastry Chefs «Ο Φούρνος του Χωριού», «Bonjour»

Λίζα Μάτσα

Pastry Chef «Sani Resort» 5*, νικήτρια Διαγωνισμού Καλύτερο Ελληνικό Εκλέρ, Γαλλική Πρεσβεία

Νοέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 35

12 -15

17η

NOEMBΡΙΟΥ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

2021

METROPOLITAN EXPO

BUSINESS LAB

Σεμινάρια, εισηγήσεις & Ημερίδα ΠΕΤΕΤ

H

σύγχρονη μετά Covid πραγματικότητα επιβάλλει στους επαγγελματίες να συνδεθούν ακόμα περισσότερο με τις καινούργιες ανάγκες του κοινού, ώστε να ανταποκριθούν πιο αποτελεσματικά στον απαιτητικό

ρόλο του επικεφαλής των επιχειρήσεών τους. Η 17η ΑΡΤΟΖΑ φέρνει στο επίκεντρο όλα τα επίκαιρα θέματα που απασχολούν τον κλάδο των τροφίμων και ειδικότερα της βιοτεχνικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, δίνοντας τα απαραίτητα εφόδια για την αντιμετώπισή τους. Συγκεκριμένα, την Παρασκευή 12.11, το Σάββατο 13.11και την Κυριακή 14.11, στο χώρο των παράλληλων εκδηλώσεων στο Hall 3, οι επαγγελματίες θα έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν από κορυφαίους ειδικούς για:

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 12/11/21

ΣAΒΒΑΤΟ 13/11/21

Business Lab

Business Lab

15:30-16:00 Το νέο προφίλ του καταναλωτή

15:00-15:30 Το νέο σύστημα σήμανσης Nutri-score και πώς

στη μετά covid εποχή

16:15-16:45 Η ψηφιακή υπογραφή της επιχείρησής σας 17:00-17:30 Λύσεις θέρμανσης για εξωτερικούς χώρους 17:45-18:15

Πώς βοηθάει το merchandising, η τοποθέτηση προϊόντων, στις πωλήσεις

ΚΥΡΙΑΚΗ 14/11/21

επηρεάζει τα προϊόντα του αρτοζαχ/στείου

15:45-16:15 Τιμολόγηση/Κοστολόγηση:

Αντιμετωπίζοντας τις ανατιμήσεις

16:30-17:00 Η "Άνοιξη" του packaging: Πώς αλλάζει

η συσκευασία στις επιχειρήσεις του κλάδου

17:15-18:00 Aρχαίοι σπόροι και super foods

ΗΜΕΡΙΔΑ ΠΕΤΕΤ

Σύγχρονες τάσεις στη Bιοτεχνική Aρτοζαχαροπλαστική 14:30-15:00

Προσέλευση-Εγγραφές-Χαιρετισμοί

15:00-15:30

Ομιλητής: Ιωάννης Σμαρνάκης, Τεχνολόγος Τροφίμων, Πρόεδρος ΠΕΤΕΤ, Διευθυντής ΕργοστασίουΑνάπτυξης Προϊόντων Λάβδας Ζαχαρώδη ΑΕ. Θέμα: Κοστολόγηση σε επιχειρήσεις αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, μαζικής εστίασης.

15:30-16:00

Ομιλητής: Μιχάλης Ορεστίδης, Τεχνολόγος Τροφίμων, Σύμβουλος Τεχνολογίας και Καινοτομίας Θέμα: Καινοτομία & τεχνολογία στην ανάπτυξη προϊόντων.

16:00-16:30

Ομιλητής: Διαμαντής Παπαπαναγής, Τεχνολόγος Τροφίμων, Διευθυντής Ανάπτυξης Μύλων Κρήτης. Θέμα: Τεχνολογία προζυμιών.

16:30-17:00

Ομιλητής: Μανώλης Ρεπάνης, Γεωπόνος Επιστήμης Τροφίμων, Διευθυντής Ποιότητας Melissa-Κίκιζας. Θέμα: Ποιοτικά χαρακτηριστικά σκληρού σίτου και οργανοληπτικοί χαρακτήρες παρασκευασμάτων.

36 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Παραγωγική 365 ημέρες τον χρόνο!

21

Προγράμματα Παραγωγής Παγωτού

6

Προγράμματα Παραγωγής Κρέμας

6

Προγράμματα Στρωσίματος Σοκολάτας

Hot-Cold Dynamic® Adaptive

Αναγνωρίζει αυτόματα το είδος & την ποσότητα του μείγματος και διαμορφώνει δυναμικά τον ιδανικό κύκλο ψύξης - θέρμανσης για το συγκεκριμένο προϊον.

Συμμετέχου

12 -15 NOE M E T RO P O L I TA N E X P O

HALL 3

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ CARPIGIANI | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR

μ ε!

2021

STAND No D06

12 -15

17η

NOEMBΡΙΟΥ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

2021

METROPOLITAN EXPO

ΜΕΓΑΛΗ ΚΛΗΡΩΣΗ!

Renault Express Van για έναν υπερτυχερό επισκέπτη της ΑRΤΟΖΑ! Είστε ιδιοκτήτης επιχείρησης του κλάδου της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής; Από 12 έως 15 Νοεμβρίου έχετε την ευκαιρία να κερδίσετε το πιο πρακτικό και αποδοτικό business van της Renault.

Η κλήρωση θα πραγματοποιηθεί τη Δευτέρα 15 Νοεμβρίου και ώρα 18:00 στο περίπτερο της TEOREN/ RENAULT ΗALL 3 (C06/D05), παρουσία συμβολαιογράφου και των νομίμων εκπροσώπων της FORUM AE και της TEOREN

Α

ναγνωρίζοντας τις αυξημένες ανάγκες των σημερινών επιχειρήσεων, η ΑRΤΟΖΑ 2021 στέκεται στο πλευρό των επαγγελματιών επισκεπτών της και τους δίνει τη δυνατότητα να κερδίσουν, κατά την επίσκεψή

τους στην έκθεση, ένα υπερσύγχρονο επαγγελματικό όχημα με τη σφραγίδα της Renault. Συγκεκριμένα, οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων του κλάδου της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής που θα επισκεφθούν την έκθεση θα μπουν σε κλήρωση για να κερδίσουν ένα επαγγελματικό Renault Express Van, αφού συμπληρώσουν το σχετικό κουπόνι στο περίπτερο της Renault στο Hall 3.

Το All new Renault Express Van είναι κάτι παραπάνω από ένα σύγχρονο, πρακτικό και αποδοτικό van. Είναι η ενσάρκωση της τεχνολογικής εξέλιξης και της ποιοτικής αναβάθμισης του Value for Money, με τη σφραγίδα της πολύχρονης εμπειρίας της Renault ως ηγέτη στα επαγγελματικά οχήματα.

EASY LOAD ΕASY DRIVE EASY LIFE Πρακτικό όσο ποτέ άλλοτε, το All new Renault Express Van προσφέρει ωφέλιμο φορτίο 650 κιλών με τον κινητήρα diesel, κορυφαία τιμή χωρητικότητας αποθήκευσης στην καμπίνα και μέγιστο όγκο φόρτωσης που φτάνει τα 3.7 μ³. Εφοδιάζεται με μια σειρά νέων συστημάτων υποβοήθησης οδήγησης που αυξάνουν σημαντικά το επίπεδο οδηγικής ασφάλειας, ενώ χάρη στους 13 αποθηκευτικούς χώρους τοποθετημένους σε στρατηγικά σημεία, η ζωή στο εσωτερικό γίνεται ευκολότερη από ποτέ!

ΔΙΚΑΙΩΜΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ ΣΤΗΝ ΚΛΗΡΩΣΗ Στην κλήρωση μπορούν να συμμετάσχουν οι επισκέπτες της ΑRΤΟΖΑ που είναι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων από τις ακόλουθες κατηγορίες: ■ Ιδιοκτήτες Αρτοποιείων & Αρτοζαχαροπλαστείων ■ Ιδιοκτήτες Εργαστηρίων Ζαχαροπλαστικής ■ Ιδιοκτήτες Μονάδων Παραγωγής Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής, Παγωτού, Σφολιατοειδών και Σοκολατοειδών Προϊόντων ■ Ιδιοκτήτες σε Εμπόριο Α’ Υλών, Τροφοδοσίες ■ Ιδιοκτήτες Εργαστηρίων Τυροπιτών, Πίτσας ■ Ι διοκτήτες σε Κάβες, Καφεκοπτεία, Καταστήματα Ζαχαρωδών Δείτε όλες τις λεπτομέρειες στο www.artoza.com

Δωρεάν μεταφορά επισκεπτών από όλη τη χώρα! Με στόχο να μεγιστοποιήσει την προσέλευση επαγγελματιών από όλη τη χώρα, η FORUM ΑΕ θα μισθώσει πούλμαν προς το Metropolitan Expo, από διάφορες περιοχές της Ελλάδας: Θεσσαλονίκη, Βέροια, Κοζάνη, Τρίκαλα, Μαγνησία, Καρδίτσα, Λάρισα, Γρεβενά, Λαμία, Ξάνθη, Αχαΐα, Μεσσηνία είναι μερικές μόνο από τις αφετηρίες με προορισμό τη 17η ARTOZA. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το site www.artoza.com

38 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ALL-NEW

RENAULT EXPRESS VAN

από

14.677€ + ΦΠΑ

5 χρόνια εργοστασιακή εγγύηση και οδική βοήθεια Το μεγαλύτερο πλάτος πλευρικής συρόμενης πόρτας στην κατηγορία 716mm Κινητήρες Diesel 1.5 Blue dCi 75hp-95hp και κατανάλωση καυσίμου 5 lt/100km

Η καλύτερη σχέση μήκους φόρτωσης / μήκος οχήματος: 1,91m / 4,39m Ανακάλυψέ το στις εκθέσεις Renault Renault recommends

Συμμετέχου

12 -15 NOE M E T RO P O L I TA N E X P O

HALL 3

μ ε!

2021

STAND No C06/D05

Έδρα-Έκθεση-Service: Λ. Τατοΐου 93, Μεταμόρφωση, 144 51, τηλ. 210 5706850 Διοίκηση-Έκθεση-Service: Λ. Κηφισού 138-140, Περιστέρι, 121 31, τηλ. 210 5706860 ΑΡ. Γ.Ε.ΜΗ.: 008087901000

17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

12 -15

NOEMBΡΙΟΥ

2021

METROPOLITAN EXPO

Εντυπωσιακή η συμμετοχή των Σωματείων! Εκτός από τη δεδηλωμένη στήριξη της ΟΑΕ και της ΟΕΖΕ, είχαμε την ευκαιρία να μιλήσουμε με προέδρους από όλη τη χώρα, ηπειρωτική και νησιωτική: η πρόθεσή τους να επισκεφθούν την ARTOZA είναι συντριπτικά υψηλή!

ΔΡΑΜΑ Καλλίνικος Καραχριστιανίδης Οι ζαχαροπλάστες μέσα στην καραντίνα κατέλαβαν κάθε προσπάθεια για να επιβιώσουν. Η ARTOZA είναι η ευκαιρία για να αφήσουμε πίσω αυτή την κρίση που δημιούργησε η πανδημία και να ανοίξουμε νέα σελίδα. ΚΑΡΔΙΤΣΑ Θωμάς Πετρινιώτης Οι αρτοποιοί και μέλη του σωματείου μας θα στηρίξουν και φέτος την έκθεση του κλάδου μας. Η ανάγκη προσαρμογής στα νέα εμπορικά δεδομένα ενισχύει ακόμα περισσότερο την επιθυμία μας να παρευρεθούμε στην ARTOZA. ΚΑΛΑΜΑΤΑ Απόστολος Μυλωνάς Μεγάλη θα είναι η συμμετοχή του Σωματείου Αρτοποιών Καλαμάτας στη φετινή διοργάνωση της ARTOZA. Τη θεωρούμε ένα εκθεσιακό γεγονός που έχει βοηθήσει όλα αυτά τα χρόνια στην επαγγελματική εξέλιξη του κλάδου μας. ΚΑΒΑΛΑ Ιωάννης Δρόσος Για πρώτη φορά στην ιστορία της, φέτος η ARTOZA θα διεξαχθεί τον Νοέμβριο, 40 μέρες πριν από τα Χριστούγεννα, μία κομβική ημερομηνία για εμάς, καθώς θα μας βοηθήσει να προετοιμαστούμε καλύτερα για την εορταστική περίοδο.

ΑΙΓΙΑΛΕΙΑ-ΚΑΛΑΒΡΥΤΑ Αριστείδης Τηλιγάδης Για ακόμα μία φορά το σωματείο μας θα στηρίξει την ARTOZA, μία

ΕΥΡΥΤΑΝΙΑ-ΛΑΜΙΑ Γρηγόριος Τσιτούρας Το Σωματείο Αρτοποιών Ευρυτάνων και Λαμίας θα παρευρεθούν

ιστορική έκθεση που εδώ και τρεις δεκαετίες έχει συμβάλει σημαντικά

για ακόμη χρονιά στην ARTOZA, που θα γίνει 12 έως 15 Νοεμβρίου. Η

στη βελτίωση του κλάδου μας. Ανυπομονούμε να δούμε από κοντά τις

ανάγκη για εξωστρέφεια του κλάδου μας είναι πιο επιτακτική από ποτέ.

νέες προτάσεις της αγοράς. ΓΡΕΒΕΝΑ Λεωνίδας Τεντόγλου ΛΑΡΙΣΑ Αλέξανδρος Γκιούλος Aδημονούμε να έρθουμε στην ARTOZA για να δούμε από κοντά τις νέες ιδέες και τα νέα προϊόντα της προμηθευτικής αγοράς. ΧΑΝΙΑ Βασίλης Γαλανός Εκπρόσωποι του σωματείου αρτοποιών Χανίων θα στηρίξουν την έκθεση. Μία έκθεση μέσα από την οποία έχουμε τη δυνατότητα

Μπορεί η πανδημία να επηρέασε τις οικονομικές και κοινωνικές δραστηριότητες, αλλά η ARTOZA είναι η καλύτερη ευκαιρία για τον κλάδο μας να επανέλθουμε ολοκληρωτικά στην κανονικότητα. ΣΑΜΟΣ Φώτης Σφάντος Όλοι εμείς οι άνθρωποι του κλάδου οφείλουμε να είμαστε παρόντες σε αυτή τη μεγάλη γιορτή της συσπείρωσης, της

να δούμε τις νέες τάσεις και να ενημερωθούμε για τις τελευταίες

δημιουργίας και της εξέλιξης των ιδεών της σύγχρονης αρτοποιίας

εξελίξεις στον κλάδο μας.

και ζαχαροπλαστικής.

ΑΡΤΑ Γεώργιος Σούλης Η ARTOZA είναι η έκθεση των αρτοποιών, η έκθεση που μας δίνει

ΚΑΛΥΜΝΟΣ Μικές Σουλούνιας Για να επισκεφθούμε την ARTOZA το ταξίδι είναι μεγάλο,

τη δυνατότητα να έρθουμε σε επαφή όχι μόνο με φίλους και

αλλά ένα σημαντικό ποσοστό του σωματείου μας θα δώσει το

συναδέλφους από άλλες περιοχές αλλά και με τις τελευταίες εξελίξεις

"παρών". Θέλουμε να δούμε από κοντά νέα προϊόντα και πρώτες

που αφορούν τον κλάδο, τόσο σε προϊόντα όσο και σε νέες τάσεις.

ύλες, που θα μας βοηθήσουν να εμπλουτίσουμε το κωδικολόγιό μας.

Εκπρόσωποι του σωματείου μας θα επισκεφθούν την ARTOZA». ΒΕΡΟΙΑ Αναστάσιος Παγούρας ΤΡΙΠΟΛΗ Θεόδωρος Τσουκαλάς Οι αρτοποιοί Αρκαδίας στήριζαν και θα στηρίζουν την έκθεση που

Η έκθεσή μας έχει να γίνει 2,5 χρόνια, μας λείπει! Όλα αυτά τα χρόνια η ARTOZA για εμάς είναι θεσμός. Ένας θεσμός μέσα από τον

για περισσότερα από 30 χρόνια αποτελεί σημείο συνάντησης,

οποίο έχουμε δημιουργήσει δυνατές φιλίες σε όλα τα μέρη της χώρας

ενημέρωσης και εξέλιξης για τον κλάδο μας.

και έχουμε εξελιχθεί ως επαγγελματίες.

Η ARTOZA του 2021 θα είναι η ΑRΤΟΖΑ που θα σηματοδοτήσει την κανονικότητα, θα είναι ένα γεγονός που θα ενώσει ξανά τον αρτοποιητικό κλάδο και θα επισφραγίσει μια νέα εποχή για το επάγγελμά μας. Έλσα Κουκουμέρια, Πρόεδρος Αρτοποιών Θεσσαλονίκης, Α’ Αντιπρόεδρος ΟΑΕ

4 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Συμμετέχου

12 -15 NOE M E T RO P O L I TA N E X P O

HALL 3

μ ε!

2021

STAND No D10/D12

17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

12 -15

NOEMBΡΙΟΥ

2021

METROPOLITAN EXPO

Μαζί με την έκθεση

FOODTECH ARTOZA & FOODTECH 2021

Σημαντικές συνέργειες από την παράλληλη διοργάνωση των δύο κορυφαίων εκθέσεων Για την επετειακή της διοργάνωση των 30 ετών, η ARTOZA δεν είναι μόνη. Μέσα από την παράλληλη διεξαγωγή της με τη FOODTECH, την premium έκθεση για τις τεχνολογίες παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας, αποθήκευσης και διακίνησης Τροφίμων & Ποτών, δημιουργεί ένα πανίσχυρο δίδυμο!

E

να νέο δυνατό εκθεσιακό “προϊόν” δημιουργεί

Covid. Η παράλληλη διεξαγωγή της ARTOZA

ανακαλύψει στη FOODTECH, παράλληλα με όλα

η παράλληλη διοργάνωση της FOODTECH

με τη FOODTECH θα δώσει την ευκαιρία στους

τα νέα προϊόντα και υπηρεσίες της ARTOZA, τις

με την ARTOZA. Η συνύπαρξη των δύο

επαγγελματίες επισκέπτες, αλλά και στους εκθέτες

πιο σύγχρονες λύσεις συσκευασίας που μπορούν

όμορων εκθέσεων διαμορφώνει τις προΰποθέ-

της ARTOZA να έρθουν σε επαφή με τις high end

να βρουν εφαρμογή και στη δική του παραγωγή.

σεις για τη μεγιστοποίηση της επισκεψιμότητας

προτάσεις της αγοράς στους τομείς που σχετίζονται

Ταυτόχρονα θα ανακαλύψει καινοτόμες ιδέες για

της έκθεσης, με δεδομένο ότι όλα τα εκθέματα

με την ασφάλεια, αντλώντας ιδέες που μπορούν να

δευτερογενή χρήση και βέλτιστη συσκευασία.

της FOODTECH παρουσιάζουν μεγάλο ενδια-

προσαρμοστούν στη δική τους επιχείρηση. Με τη

Εξελιγμένα μηχανήματα νέας γενιάς, αυτομα-

φέρον και για τους επαγγελματίες του κλάδου

συντριπτική πλειονότητα του κοινού να βρίσκεται

τοποίηση, συνδυασμός ανθρώπινης παρέμβασης και

της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής και έτσι

σε επιφυλακή για την ασφάλεια των τροφίμων

ρομποτικών ενεργειών στη διαδικασία παραγωγής

δίνεται η ευκαιρία στους εκθέτες, αλλά και στους

που καλούνται να καταναλώσουν, οι αξιόπιστες

είναι το νέο μεγάλο στοίχημα για τον κλάδο των

επισκέπτες της, να έρθουν σε επαφή με μια νέα

και εύχρηστες συσκευασίες είναι από τα πλέον

Τροφίμων, που πραγματοποιεί όλο και περισσότερες

δυναμική ανερχόμενη αγορά.

επίκαιρα ζητούμενα του αγοραστικού κοινού. Οι

επενδύσεις στην αυτοματοποιημένη ρομποτική,

πελάτες αναζητούν μια ποικίλη σειρά προϊόντων

σε παραγωγή και συσκευασία, αυξάνοντας την

Κερδισμένοι οι επαγγελματίες

και συσκευασιών, καθώς και πρακτικές λύσεις

αξιοπιστία μαζί με την ποιότητα, την ταχύτητα, την

από το συνδυασμό των δύο εκθέσεων

συσκευασίας για κατανάλωση εκτός σπιτιού,

αποδοτικότητα και την ευελιξία των επιχειρήσεων:

Ο πήχης στην ποιότητα και την ασφάλεια των

που είναι ταυτόχρονα βιώσιμες. Οι ευέλικτες

Μια νέα εποχή στο χώρο της παραγωγής τροφίμων,

τροφίμων έχει ανέβει εντυπωσιακά την τελευταία

σύγχρονες τεχνολογίες και ο εξοπλισμός έχουν

με την οποία ο επισκέπτης της ARTOZA αξίζει να

δεκαετία και μάλιστα τα στάνταρ εκτοξεύτηκαν

μεγάλη ζήτηση. Έτσι, ο επιχειρηματίας του κλάδου

εξοικειωθεί, μέσα από την ταυτόχρονη επίσκεψή

όσο ποτέ άλλοτε με την παγκόσμια έλευση του

της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής θα

του και στη FOODTECH.

42 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Συμμετέχου

με!

d C Ο 6 -D O5 Ha ll 1/ St an

FOODTECH 12-15 ΝΟΕ 2021 Μ E T R O P O L I TA N E X P O

EΚΘΈΤΕΣ

12 -15

17η

NOEMBΡΙΟΥ

ΜΕ ΑΛΦΑΒΗΤΙΚΉ ΣΕΙΡΆ*

2021

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

METROPOLITAN EXPO

Μαζί με την έκθεση

FOODTECH ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL ΑΡ. ΠΕΡ.

1886 BONOMI ADAMOS FAMILY ALFA - ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Δ. ΑΘ. ΑΕΒΕ ALPHA GR - ΑΦΟΙ ΓΡΑΙΚΟΠΟΥΛΟΙ ΟΕ AMERICAN PAN EUROPE AMOS INTERNATIONAL IKE AMP ABEE ANINOX BARISTA PRO - ΑΓΑΔΑΚΗΣ ΖΑΦ.

BE-ECO SPRL BRUNO GELATO GREECE IKE CAFFE' LUIGI - HASKOS ΕΠΕ CHATEAU BLANC CREMOLINEA - PRIME PASTRY I.K.E. CUBEIQ ΕΠΕ DEALS ΑΕ DISTRETTO COFFEE ROASTERS DOMESTICA ΑΒΕΤΕ DRYFO - ΜΕΝΕΞΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ DSD RIBBONS & LABELS AE ELENA LIOFILIZATY ELMAK BEVERAGE EE - NOVELLO FORTUNA MASCHINEN GMBH FRULATTI ΙΚΕ GARIBALDI GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ GREEK COLD STORAGE & LOGISTICS KAKAU WORSHIP FLOKAS E.E.

3 D24 3 C19 3 C02/D01 3 A25 3 A09 3 A11a 3 C16/D15 3 A24 3 A17 3 A28 3 A05a 3 C08/D07 3 D13 3 B14/C13 3 B24 3 D03 3 A15 3 D06 3 A10/B09 3 B16/C15 3 B25 3 A19 3 A12,B11 3 A08/B07 3 B12 3 B02/C01 3 C18 3 B23

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL ΑΡ. ΠΕΡ.

KALMEIJER BAKERY MACHINES MANDL GMBH - BACKEREI & KONDITOREIMASCHINEN MILBA ΒΟΥΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ M.I.K.E. MITSIDIS HELLAS MULTIVAC ΕΛΛΑΣ M.ΕΠΕ MY VITAMIN BAR ΙΚΕ NESPRESSO PROFESSIONAL NIKIFORIDIS FOODS NUOVA GABRIEL ΑΒΕΕ OSCAR ΑΒΕΕ PANDECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ Ν. ΑΒΕΕ PRZEDSIEBIORSTWO ZBOZOWO- MLYNARSKIE"PZZ" W STOISLAWIU S.A. PURITY GREEN RELKON HELLAS AE REGO HERLITZIUS GMBH SKAROS DIMITRIS -SKAROS GROUP SWEET ICE ΜΕΠΕ TEOREN MOTORS – RENAULT TETTIX ΑΕΒΕ TOOCOF-ΜΑΝΟΝ CAFE HELLAS EΠΕ TULIP MARKETING COMPANY UNION CHOCOLATE SP. Z O.O WACHTEL GMBH ΑΝΑΣΤΑΣΙΝΗΣ Ν. - ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ Λ. ΟΕ ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ ΑΧΑΙΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ ΑΒΕΕ

3 A12,B11

3 A18 3 D20 3 A12/B11 3 D18 3 B28 3 C12 3 D10 3 C16/D15 3 C16/D15 3 D02 3 B25 3 D08 3 B06/C05 3 A12,B11 3 A07 3 A16/B15 3 C06/D05 3 C14 3 B17 3 A29 3 B25 3 A12,B11 3 C27 3 A02/B01 3 C11

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL ΑΡ. ΠΕΡ.

ΒΑΝΙΛΙΑ ΙΚΕ 3 A22/B21 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΕΤΕΩΡΩΝ - Ο ΤΣΟΠΑΝΗΣ 3 A21 ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ 3 C22/D21 ΔΡΑΚΙΟΥ ΣΑΒ. Γ. - CAKETOPPERS.GR 3 C23 ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ 3 D04 ΛΑΠΠΑΣ ΑΕ 3 C24/D23 ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ ΕΛ. & ΣΙΑ ΕΕ "CNOSSOS" 3 A06/B05 MIXA AΡΕΤΗ 3 D29 ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ 3 C10/D09 ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΕ 3 A04/B03 ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΕ 3 C04 ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ 3 A01 Ο.Ε.Ζ.Ε.

3 A03 ΠΑΝ. ΕΝΩΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 3 B27 ΠΑΡΑΣΧΟΥ ΑΛ. & ΣΙΑ ΟΕ 3 B26/C25 ΠΑΣΧΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ 3 A05 ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ - ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ 3 D14/16 ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ - ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ 3 B18/C17 ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ - ΒΑΖ 3 B19 ΠΟΛΑΚΗΣ Γ. - ΚΡΗΤΩΝ ΖΩΗ ΠΑΞΙΜΑΔΙΑ 3 D17 ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ - SAHARA 3 B08/C07 ΣΑΚΙΖΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ 3 B20 ΣΚΗΝΙΤΟΥ ΜΑΡΙΑ & ΣΙΑ ΟΕ 3 D26 ΣΤΑΜΟΣ Α.Ε 3 B10/C09 ΤΣΙΚΑΣ Δ. & Α. ΟΕ - TSIK2TSIK 3 A23 ΧΡΗΣΤΟΥ ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ 3 B04/C03 ΧΡΥΣΟΜΑΛΛΗ ΑΦΟΙ ΑΕ 3 B22/C21 ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ 3 C20/D19

FOODTECH ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL ΑΡ. ΠΕΡ.

ADAM PACK ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ADB - AUTOMATION ADVANCE FOOD TECHNOLOGIES AGRICOAT HELLAS AK SYSTEM GMBH ALL PACK HELLAS ALPHA DELTA SA ALPICONN ANEL - ΠΑΝΤΕΛΑΚΗΣ E.E. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ASCO TAPE AE AUTO ΤΡΙΤΗ ΑΕ BLP CONNEXION WAY BURSA PAZARI CETT LIMITED CHEMOFLUID COSMOMED ΑΕ DILCOM BULGARIA LTD DIVANI HELLAS AE DK MARKETING DUNAPACK ΒΙΟΚΥΤ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΑΕΒΕ DUTCH PROTEIN & SERVICES HELLAS EBAK HELLAS - ΖΟΥΡΤΟΥΜΙΔΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΕΕ EL PLAST - ΡΑΝΟΣ ΑΓΓΕΛΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ ENKO PLASTICS LTD EULER HERMES HELLAS EUROINOX - ΝΙΚΗΤΑΣ ΓΑΒΑΛΑΣ ΙΚΕ EUROPACK IS EXPAND DIGITAL FLEXFIN Μ.ΑΕ GIZELIS ROBOTICS ΑΒΕΕ G-LOGIC ΑΕ GOLDEN PAC - ΛΙΑΣΚΟΥ ΑΘΗΝΑ Μ.ΕΠΕ

1 C02/D01 2 E03 2 E02 2 E18 2 D06 1 D06 2 C04/D03 2 C06/D05 2 E12 1 A15 1 A11 2 C16 2 A08a 1 D20 1 C05 2 B06/C05 1 D10a 2 A08/B07 1 D08 1 A02/B01 2 D04 2 B12/C11 1 D18 1 C20 1 D19 1 C14/D13 2 B08/C07 2 E20 2 A15 1 B02/C01 2 D14/E13 1 B12

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL ΑΡ. ΠΕΡ.

GR.INOX - ΓΚΡΕΚΗ ΑΦΟΙ ΕΠΕ 1 C18/D17 GUNAL AGRICULTURE 2 B07a HAPPY BOX 1 A07 INOKAT FOOD MACHINERY 2 E04 INOVA ΑΕΒΕ 1 D02 INOX DESIGN KATERIS ΑΕ 2 C08/D07 INOXSTAM - ΣΤΑΜΕΛΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ 1 D14 INOXTEC 2 E14 INTEKO ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ - ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΕΕ 2 A05 LABOCHEM AE 2 D16 MEAT NEWS ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ 2 E19 MECH-MASZ SZCZECINSKI SPOLKA JAWNA 2 B12/C11 MG PACK - ΓΙΑΝΝΑΤΟΥ Β. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΑΕ 1 B06 MOULAS SCIENTIFIC - ΜΟΥΛΑΣ Α. ΓΕΩΡΓΙΟΣ 1 A13 MULTIVAC ΕΛΛΑΣ Μ.ΕΠΕ 2 A02/B01 NAZMI TUTKUN MAKINA IMALAT 2 A08b NURNBERG MESSE GMBH 2 A03 OMNIPACK IΚΕ 1 A03 PLASTICLAND IKE 1 D04 PLASTIMAK Α.Β.Ε.Ε.

1 C08/D07 PPM ΙΚΕ 2 E10 PROFAN MOTION ΑΕ 2 C14/D13 PROPACK - ΕΥΘΥΜΙΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΥ & ΣΙΑ ΕΕ 1 A01 PROVIL ΑΕ 2 E08 SABO ELECTRIC SA 1 A14/B13 SABO SA 2 B02/C01 SIVVAS AE 2 B10/ C09 SIVVAS AE 2 C12/D11 SIVVAS AE 2 D12/E11 TETTIX - ΜΟΡΕΝΟΣ Ν. ΜΟΝ ΙΚΕ 1 A06/B05 THETIS PACK ΑΕ 1 B03 TREATMENT - ΜΑΥΡΑΓΑΝΗΣ Σ.

2 A13 TUV AUSTRIA 1 C13

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL ΑΡ. ΠΕΡ.

URSCHEL INTERNATIONAL LTD HELLAS 2 D10/E09 VARVITSIOTIS PACKAGING SOLUTIONS 1 A05 VIEPA - ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΝ. ΜΙΚΕ 2 C18/D17 ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ 2 D08/E07 ΑΙΟΛΟΣ - ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Ν. - ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Γ. ΑΕ 2 A17 ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΑΕ 1 D12 ΑΝΟΥΣΑΚΗΣ Ι. ΝΙΚΟΛΑΟΣ 2 A12/B11 ΑΝΤΑΜΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΕΠΕ 2 A11 ΑΡΒΑΝΙΤΗΣ Μ. ΑΒΕΕ 1 A12/B11 ΓΕΩΠΑΚ ΑΤΕΒΕ - GEOPACK 1 B10/C09 ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΑΕ 2 C10/D09 ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 2 E16 ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΔΗΣ Σ. & Ε. ΟΕ - INTERBRUSH 2 A10/B09 ΕΛΣΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΤΙΚΕΤΟΠΟΙΩΝ 1 B17 ΘΕΟΔΩΡΟΥ ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ 2 D02/E01/ ΘΕΟΔΩΡΟΥ ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ 2 E06 ΙΝΤΖΟΓΛΟΥ Κ. & ΣΙΑ ΕΕ - EVIN 1 B14 ΚΑΠΕΛΗΣ Π. ΑΕΒΕ 2 C02/D01 ΚΑΡΥΔΗΣ LABELS 1 C12 ΚΛΕΙΝΑΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΑΕ 1 C04/D03 ΚΟΥΤΣΙΜΑΝΗΣ ΑΡ. ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ - LABELINK 2 A09 ΜΑΓΚΡΙΝΟΞ ΑΕ 2 D18/E17 ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. ΙΚΕ 2 A04/Β03, ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. ΙΚΕ 2 Α06/B05 ΜΕΓΑΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΠΕ 2 A11 ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ 1 C06/D05 ΜΠΕΛΛΟΣ Ι. & ΣΙΑ ΟΕ 1 B15 ΜΠΟΝΑΡΟΣ ΑΕ 2 A01 ΜΠΟΥΓΑ ΑΦΟΙ ΟΕ 1 D11 ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΟΣ Π. ΑΕΒΕ 2 B04/C03 ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ 1 C10/D09 ΤΣΙΜΗ ΑΕ 1 B04/C03

Με επιβεβαιωμένες συμμετοχές έως 14/10/21 4 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

electro ovens since 1923

Mitsidis-Hellas Αποκλειστικός αντιπρόσωπος στην Ελλάδα των γερμανικών φούρνων αρτοποιίας.

2ο χλμ. Σερρών - Θεσσαλονίκης Τηλ.: +30-23210-35357 Fax:+ 30-23210-35316 www.mitsidis-group.gr 62100 Σέρρες/Greece

Η λύση κάθε αρτοποιού για την επιτυχία.

ATLAS Ο κυρίαρχος σε όλες τις κατηγορίες. Περιστροφικός φούρνος ηλεκτρικός / πετρελαίου / αερίου υψηλής οικονομίας.

ECO MULTI STEAM - Ανακύκλωση ατμού AUTOPILOT AIR PRESSURE - Σταθερές συνθήκες πίεσης ENERGY MANAGER -Πληροφορίες σχετικά με το κόστος ενέργειας και νερού Ρυθμιζόμενη ταχύτητα μεταφοράς του αέρα Τριπλά τζάμια θερμομόνωσης Εργονομικός σχεδιασμός της πόρτας W MAGNETIC - Μαγνητικό στήριγμα για μαχαίρια και γάντια ψησίματος Τεχνολογία LED - εσωτερικά και εξωτερικά

INFRA Ταμπανωτός, ηλεκτρικός φούρνος. Πληκτρολόγιο IQ TOUCH. Ξεχωριστές γεννήτριες ατμού για κάθε όροφο, υψηλής απόδοσης. Κεραμικές αντιστάσεις. Αεροστεγείς συγκολλημένοι θάλαμοι ψησίματος.

ICT (Υπέρυθρη Κεραμική Τεχνολογία).

TURBO (Μοναδικός συνδυασμός ακτινοβολούμενης θερμότητας και κυκλοφορίας αέρα). Ανασυρόμενος όροφος (κατόπιν αιτήματος)

Συμμετέχου

12 -15 NOE

COLUMBUS Ταμπανωτός φούρνος αερίου / πετρελαίου.

M E T RO P O L I TA N E X P O

HALL 3

μ ε!

2021

STAND No A12/B11

Ο συγκεκριμένος φούρνος έχει τη δυνατότητα να δουλεύει μέχρι και σε τρεις διαφορετικές θερμοκρασίες ταυτόχρονα, γεγονός που βοηθάει στο ψήσιμο διαφορετικών αρτοσκευασμάτων.

-Πληκτρολόγιο IQ TOUCH -ICT (Υπέρυθρη Κεραμική Τεχνολογία) -W-TURBO (Μοναδικός συνδυασμός ακτινοβολούμενης θερμότητας και ανακυκλωμένου αέρα) -STEIN (Πυρίμαχη επιφάνεια σε όλο το φούρνο) -Ανασυρόμενοι όροφοι

ΓΙΟ Ρ Τ Ε Σ

CHRISTMAS DECOR

Το γλυκό lifting των γιορτών! Από τις διαφανείς συσκευασίες και τα "γλυκά" στολίδια έως τα fantasy cupcakes και τις σοκολάτες με καραμέλες και μπαχαρικά, οι φετινές γιορτές δίνουν την ευκαιρία στους αρτοζαχαροπλάστες να ανανεώσουν την εικόνα των καταστημάτων τους δημιουργώντας προϊόντα με ιδιαίτερο χριστουγεννιάτικο στιλ και αέρα. Κείμενο Ελισάβετ Παπούλιου

Γ

ια πολλούς οι επερχόμενες γιορτές είναι το τέλος της πανδημίας αφού όπως φαίνεται θα μπορέσουν να γιορτάσουν μαζί με τους αγαπημένους τους χωρίς μάσκες και αποστάσεις. Τα μπαλκόνια στολίζονται με λαμπιόνια νωρίτερα από άλλες χρονιές και τα χριστουγεννιάτικα δέντρα βγαίνουν από το πατάρι ακόμα και δύο μήνες πριν τα Χριστούγεννα. Οι φούρνοι και τα ζαχαροπλαστεία έχουν ξεκινήσει να πωλούν κουραμπιέδες και μελομακάρονα, ενώ κάθε επαγγελματίας αναζητά τις νέες τάσεις για να παρασκευάσει προϊόντα ώστε να πρωτοτυπήσει, να κερδίσει τις εντυπώσεις και να προσελκύσει παλιούς και νέους πελάτες. Δεν είναι λίγοι εκείνοι βέβαια που πειραματίζονται πάνω σε εναλλακτικές που αφορούν τα παραδοσιακά γλυκά, αλλά και που προσθέτουν στην γκάμα των προϊόντων τους γλυκά εμπνευ-

4 6 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

σμένα από τις τάσεις της εποχής, όσο ιδιαίτερα και ανατρεπτικά πιστεύουν πως μπορεί να είναι για το ελληνικό κοινό. Ενημερωθείτε και οπλιστείτε με όλα τα απαραίτητα για να μετατρέψετε το κατάστημά σας σε ένα χριστουγεννιάτικο λαχταριστό προορισμό! Και φυσικά, μην ξεχάσετε να προσέξετε τη συνολική διακόσμηση του χώρου. Μια ζεστή χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα, με σωστά επιλεγμένα διακοσμητικά στοιχεία, δημιουργεί μια απόλυτα γιορτινή εικόνα. Αποφύγετε φυσικά τις υπερβολές γιατί δεν είναι όλοι έτοιμοι να τις αποδεχτούν. Μπορείτε ακόμα να συνδυάσετε απαλή μουσική με γνωστές χριστουγεννιάτικες μελωδίες για το ιδανικό αποτέλεσμα. Όλα αυτά προδιαθέτουν σωστά τον πελάτη σας ώστε να παραμείνει αρκετή ώρα στο κατάστημα, να μαγευτεί από την ατμόσφαιρα και τις μυρωδιές και να παργματοποιήσει τις επιθυμητές αγορές.

Νοέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 47

ΓΙΟ Ρ Τ Ε Σ

D ECO R

“Γλυκά” στολίδια

2

Ντόνατς και μπισκότα, με γλάσο και ζαχαρόπαστα είναι μια πρωτότυπη ιδέα για να στολίσουν οι πελάτες σας το χριστουγεννιάτικο δέντρο, να διακοσμήσουν το σπίτι τους ή να κάνουν δώρο στους φίλους τους. Πραγματοποιήστε μια τρύπα στο πάνω μέρος τους ή περάστε τον ειδικό μηχανισμό, έπειτα το σχοινάκι και τα γλυκά είναι έτοιμα για στόλισμα.

1

Διαφανής συσκευασία Η κύρια τάση για τις φετινές γιορτές είναι η διαφανής κυρίως συσκευασία. Άλλωστε ο τρόπος που πλέον συσκευάζονται τα προϊόντα έχει αποκτήσει έναν πολύ σημαντικό ρόλο στον κόσμο του Covid-19. Οι καταναλωτές πλέον αποζητούν τρόφιμα που είναι προστατευμένα, είτε σε διαφανή μεμβράνη ώστε να βλέπουν τι αγοράζουν, είτε σε χάρτινες συσκευασίες που παραδοσιακά θεωρούνται πιο "υγιεινές". Την περίοδο των γιορτών, μπορείτε να εμπλουτίσετε τις συσκευασίες με κορδέλες, μικρά γούρια, κουδουνάκια και άλλα μίνι χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά για να εντυπωσιάσετε τους πελάτες σας.

3

Εορταστικά μακαρόν Μια τάση που ξεκίνησε από το Instagram είναι τα χριστουγεννιάτικα μακαρόν. Οι ζαχαροπλάστες εμπνέονται από την εποχή και δίνουν γιορτινά σχέδια στα ντελικάτα μακαρόν, τα οποία ξεχωρίζουν για τη φίνα γεύση τους, αλλά και για τους διαφορετικούς χρωματικούς συνδυασμούς τους. Μια ματιά στο timeline σας στο Instagram αυτή την περίοδο αρκεί για να δείτε δεκάδες φωτογραφίες από χαριτωμένα μακαρόν με χριστουγεννιάτικο ύφος.

4 8 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ΓΙΟ Ρ Τ Ε Σ

D ECO R

Fantasy cupcakes

4

Gingerbread cookies Μπορεί να είναι τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα μπισκότα με κανέλα αλλά οι εναλλαγές αυτών κάθε χρόνο ποικίλλουν και μικροί- μεγάλοι τα αναζητούν. Γλάσο, ζαχαρόπαστα, χρωματιστή ζάχαρη, ζάχαρη άχνη αλλά και ο συνδυασμός όλων των παραπάνω είναι η νέα τάση για τα gingerbread cookies. Έγιναν γνωστά στην Ευρώπη ιδιαίτερα τον 15ο αιώνα, εποχή που οι καλόγριες στη Σουηδία έφτιαχναν μπισκοτάκια με ginger, κυρίως σε σχήμα παράθυρου, για να στολίσουν τα μοναστήρια κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων.

Οι φετινές προτάσεις για τα cupcakes με χριστουγεννιάτικο χαρακτήρα είναι τρισχαριτωμένες και έτοιμες να συναρπάσουν το καταναλωτικό κοινό. Τα γιορτινά μοτίβα, τα γνωστά γλυκά μπαστουνάκια, ή όπως τα λένε στα αγγλικά candy canes, σπασμένα σε μικρά κομμάτια πάνω από την κρέμα ή χιονάνθρωποι φτιαγμένοι από λουκουμάδες και πασπαλισμένοι με ζάχαρη άχνη είναι στο top 3 της λίστας των cupcakes για τη φετινή χριστουγεννιάτικη σεζόν, ενώ παραμένουν φρέσκα για πολλές μέρες και αποτελούν το ιδανικό δώρο για τους φίλους και το οικογενειακό περιβάλλον των πελατών σας.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Christmas τούρτες και cakes Όσοι γιορτάζουν την περίοδο των Χριστουγέννων ή έχουν κάποια ειδική περίσταση επιλέγουν τούρτες με το πνεύμα των εορτών. Η τάση της σεζόν είναι η υπερπαραγωγή: δεντράκια, χριστουγεννιάτικες μπάλες, τάρανδοι, χιόνι και μικροί Άγιοι Βασίληδες είναι ορισμένες ιδέες για τη διακόσμηση. Επίσης, φιόγκοι, χάντρες, τούλια και κορδέλες με χριστουγεννιάτικο τόνο θα δώσουν μια γιορτινή νότα στις υπέροχες τούρτες σας. Εδώ οι υπερβολές επιβάλλονται!

6

5 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ΓΙΟ Ρ Τ Ε Σ

D ECO R

8 7

Chocolato-τρέλα Όταν η φαντασία αφυπνίζεται, τίποτα δεν μπορεί να εμποδίσει το εκπληκτικό αποτέλεσμα που μπορεί να προκύψει. Τα πιο ιδιαίτερα χριστουγεννιάτικα σχέδια αναζητούν φέτος οι επαγγελματίες για τις σοκολάτες παρασκευάζοντάς τις με λεπτομερή σχεδιασμό αλλά και χρησιμοποιώντας σοκολατένιες φιγούρες ως διακόσμηση σε γλυκά όπως η βασιλόπιτα, το τσουρέκι ή η τούρτα. Μια τάση που δίνει στα γλυκά μια διαφορετική πρωτότυπη εμφάνιση και γεύση.

Cake pops-μάνια Η νέα τρέλα είναι πλέον απαραίτητη σε κάθε αρτοζαχαροπλαστείο ανεξαρτήτως εποχής. Τα Χριστούγεννα η μανία αυτή ξεχειλίζει και τα cake pops με γιορτινά σχέδια είναι τόσα πολλά που ο κόσμος δεν ξέρει τι να πρωτοδιαλέξει. Άη Βασίλης, χιονάνθρωπος, τάρανδος, δέντρο, μπάλα, οι επιλογές δεν έχουν τελειωμό. Χρησιμοποιήστε τα και σαν κέρασμα στους καλούς πελάτες σας.

9

Πολύχρωμες μαρέγκες Ένα εύκολο κέρασμα που επιλέγουν πολλοί καταναλωτές τον τελευταίο καιρό είναι τα γλυκά από μαρέγκα. Ειδικά τα Χριστούγεννα έχουν την τιμητική τους και φέτος ακόμη περισσότερο. Χριστουγεννιάτικα δεντράκια, μπάλες, αστέρια, ο σκούφος του Άη Βασίλη και τα γκι είναι πρώτα στη λίστα με προτιμήσεις των καταναλωτών. Με μια ιδιαίτερη συσκευασία ή ένα ωραίο gift box οι πελάτες σας θα βρουν το τέλειο χριστουγεννιάτικο δώρο.

52 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ΓΙΟ Ρ Τ Ι Ν Ε Σ Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Ελληνικό

ρεπερτόριο Απόλυτα συνυφασμένα με το ελληνικό γιορτινό τραπέζι, ο κουραμπιές και το μελομακάρονο είναι τα... MVPastries των Χριστουγέννων. Ο ιδιοκτήτης του Charitos bakery Βασίλης Χαρίτος μοιράζεται με τους αναγνώστες του Α-Ζ συνταγές για μελομακάρονα και κουραμπιέδες, τόσο στην κλασική, όσο και στη σοκολατένια τους εκδοχή. Ε π ι μ έ λ ε ι α Π έ τ ρ ο ς Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

5 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Λ

ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗΣ

Βασίλης Χαρίτος

ID

Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης του Charitos bakery Τόπος γέννησης: Αθήνα Ημερομηνία γέννησης: 29/4/1983 Αγαπημένα υλικά: Bitter σοκολάτα

ένε ότι πίσω από έναν πετυχημένο άντρα κρύβεται πάντα μια έξυπνη γυναίκα. Παρότι είναι εξαιρετικά αμφίβολο ότι κάτι τέτοιο ισχύει καθολικά, εντούτοις στην περίπτωση των συνιδιοκτητών του Charitos Bakery επιβεβαιώνεται 100%. Ο λόγος για την Αντιγόνη Τζεμπελίκου, η οποία ούσα εκ φύσεως αεικίνητη εργάζεται ακατάπαυστα με γνώμονα την ικανοποίηση και την καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση των πελατών του Charitos Bakery, ενώ παράλληλα αποτελεί το «στήριγμα» και «δεξί χέρι» για τον αγαπημένο σύζυγό της, Βασίλη Χαρίτο. Ο τελευταίος γεννήθηκε στην Αθήνα, ωστόσο η ειμαρμένη είχε άλλα σχέδια κι έτσι μεγάλωσε στις Σέρρες, όπου μετακόμισαν οι γονείς του όταν εκείνος ήταν μόλις ενός έτους. Καθώς πέρασαν τα χρόνια και έχοντας στραφεί προς αναζήτηση επαγγελματικής αποκατάστασης ο δρόμος έφερε τον 39χρονο ζαχαροπλάστη και αρτοποιό και πάλι στην πρωτεύουσα. «Ξεκίνησα την καριέρα μου στην Αθήνα, πριν από 22 χρόνια, από τη ζαχαροπλαστική, αλλά αργότερα εργάστηκα και ως αρτοποιός (ζύμωμα

και παρασκευή ψωμιού). Έτσι έμαθα να συνδυάζω αρμονικά και τις δύο τέχνες. Στη ζαχαροπλαστική μπορώ να φτιάξω οτιδήποτε. Από μία καρυδόπιτα, πάστες έως και παγωτό», τόνισε στη συζήτησή του με το περιοδικό o Βασίλης Χαρίτος. Εξάλλου σε ερώτηση για το πώς δημιουργήθηκαν οι συνταγές για μελομακάρονα και κουραμπιέδες που ακολουθούν στις επόμενες σελίδες είπε: «Κάνοντας τα πρώτα μου βήματα στη ζαχαροπλαστική στις Σέρρες κάθισα κι έγραψα διάφορες συνταγές προκειμένου να τις έχω σαν εφόδιο για τη συνέχεια. Έτσι, προέκυψαν και οι δύο συνταγές που παρουσιάζουμε για τα φετινά Χριστούγεννα». Όσον αφορά τα αγαπημένα του υλικά, στη ζαχαροπλαστική είναι η σοκολάτα, «η οποία πρέπει να είναι bitter για να έχει γεύση, αλλά να μην είναι πολύ γλυκιά», ενώ στην αρτοποιία το βούτυρο. Ο έμπειρος αρτοποιός και ζαχαροπλάστης παρασκευάζει καθημερινά με τους συνεργάτες του -στα εργαστήρια του Charitos bakery (Νέα Σμύρνη και Κουκάκι)- χειροποίητα προϊόντα, όπως π.χ. τσουρέκι, κριτσίνια, ψωμιά με ειδικά άλευρα, καθώς και μπάρες, cookies, γλυκά και παγωτό, όλα με τις πιο αγνές Α' ύλες.

Νοέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 55

ΓΙΟ Ρ Τ Ι Ν Ε Σ Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

430

ΠΕΡΊΠΟΥ ΤΕΜΑ ΧΙΑ

Μελομακάρονα ΥΛΙΚΑ 5,5 κιλά Αλεύρι ζαχαροπλαστικής 1,25 κιλά Σιμιγδάλι ψιλό 50 γρ. Κανέλα 25 γρ. Γαρίφαλο 2 lt Ηλιέλαιο 500 ml Ελαιόλαδο 400 ml Κονιάκ 1,2 lt Νερό 150 ml Μέλι 750 γρ. Ζάχαρη άχνη 30 γρ. Σόδα 100 γρ. Πορτοκάλι ξύσμα 500 ml Πορτοκάλι χυμός

Για το Σιρόπι 16 κιλά Ζάχαρη 12 lt Νερό 5 lt Γλυκόζη +1 κιλό Σοκολάτα (για βούτηγμα)

56 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε με σύρμα σε έναν κάδο το ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, κονιάκ, νερό, μέλι, ζάχαρη άχνη, σόδα αμμωνία, πορτοκάλι ξύσμα και χυμό, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια, σε έναν άλλο κάδο, τοποθετούμε και ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, την κανέλα, το γαρίφαλλο και κατόπιν τα κοσκινίζουμε. Μετά το κοσκίνισμα τα προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα και ανακατεύουμε με το χέρι. Στη συνέχεια πλάθουμε στο σχέδιο που μας αρέσει και ψήνουμε στους 160οC στον αέρα για 18 λεπτά. Αφού ξεφουρνίσουμε, τα ρίχνουμε κατευθείαν στο κρύο σιρόπι. Γι’ αυτόν το λόγο το σιρόπι παρασκευάζεται μια μέρα νωρίτερα, ώστε να είναι κρύο. Το σιρόπι παρασκευάζεται με το βράσιμο των τριών υλικών του και την προσθήκη γαρίφαλου και κανέλας για άρωμα. Αφού σιροπιαστούν και κρυώσουν, προστίθεται το μέλι και το καρύδι. Για τη σοκολατένια εκδοχή τους, αντί να τα περάσουμε από μέλι-καρύδι τα κρατάμε στο σιρόπι, και κατόπιν τα περνάμε μετά από σοκολάτα, ενώ για ντεκόρ προσθέτουμε λίγο φιστίκι.

ΓΙΟ Ρ Τ Ι Ν Ε Σ Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

ΓΙΟ Ρ Τ Ι Ν Ε Σ Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

ΥΛΙΚ Ά ΓΙΑ

350

ΠΕΡΊΠΟΥ ΤΕΜΑ ΧΙΑ

Κουραμπιέδες ΥΛΙΚΑ 6 κιλά Αλεύρι ζαχαροπλαστικής 2 κιλά Φυτίνη 4 κιλά Βούτυρο γάλακτος 1,5 κιλό Ζάχαρη άχνη 150 ml Ανθόνερο 1 κιλό Αμύγδαλο (σπασμένο) 50 ml Κονιάκ 50 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική +1 κιλό Σοκολάτα (για βούτηγμα)

58 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφρατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο. Αφού αφρατέψουν στο μίξερ -με χτύπημα με το «φτερό» -και φουσκώσουν καλά τα δύο πρώτα υλικά, προσθέτουμε λίγο αλεύρι, το αμύγδαλο, το ανθόνερο και τέλος ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Σημειωτέον ότι, προτού βάλουμε στο μείγμα το αμύγδαλο, το καβουρδίζουμε με λίγο κονιάκ και ζάχαρη για να καραμελώσει και να μην «τραβήξει» υγρασία από το βούτυρο ή κάποιο άλλο υλικό του μείγματος. Κατόπιν τοποθετούμε το μείγμα στον πάγκο και αρχίζουμε και πλάθουμε τους κουραμπιέδες. Ψήνουμε στους 180οC στον αέρα για περίπου 25 λεπτά. Για τη σοκολατένια εκδοχή των κουραμπιέδων μετά την ολοκλήρωση της βασικής παρασκευής τους, απλώς τους βουτάμε στη σοκολάτα και είναι έτοιμοι για κατανάλωση.

CO N C E P T

01

IN LOVE AGAIN, Αθήνα

Cocktails σε μορφή γλυκών Pina Colada σε cheese cake, Mai Tai σε τάρτα και Zombie σε προφιτερόλ είναι μερικοί μόνο συνδυασμοί που μπορεί να βρει το αθηναϊκό κοινό στο In Love Again του Θάνου Προυναρού. Το καινούργιο hot spot αποτελεί γευστική «προέκταση» του άλλου καταστήματος του ιδιοκτήτη, του cocktail bar, Baba Au Rum, ενώ πουλάει και (καλά ακούσατε) φυτά! Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Κ ο λ ι ό ς

Έ

να νέο concept store που θα εντυπωσιάσει και τους πιο απαιτητικούς. Μια έξυπνη ιδέα που ενσαρκώνεται σε μία επιχειρηματική πρόταση και διανθίζεται από το πάθος για καινοτομία. Μία μοναδική εμπειρία για τους κατοίκους και τους επισκέπτες της πρωτεύουσας, που έχει όλες τις προϋποθέσεις να γίνει talk of the town. Το In Love Again είναι ένα σύγχρονο boutique ζαχαροπλαστείο με γλυκίσματα επηρεασμένα από την κοκτέιλ κουλτούρα του μεγάλου "αδερφού" του Baba

6 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Au Rum. Το νέο κατάστημα βρίσκεται στην καρδιά της Αθήνας, στην οδό Κλειτίου 3, άνοιξε τις πόρτες του στις αρχές Σεπτεμβρίου και στο περιοδικό ΑΖ μιλάει ο ιδιοκτήτης του, κύριος Θάνος Προυναρούς, για το πώς γεννήθηκε και υλοποιήθηκε η ιδέα αυτή.

Τρεις ιδέες σε ένα ατμοσφαιρικό περιβάλλον «Είναι ένα ζαχαροπλαστείο-καφέ δημιουργημένο από ανθρώπους που ασχολούνται με τη γεύση. Εμείς δουλεύουμε στα αρωματικά

στοιχεία και στις γεύσεις και αυτά τα εξελίσσουμε και στο γλυκό και στον καφέ» αναφέρει ο δρστήριος ιδιοκτήτης του και συνεχίζει: «Ήταν μία ιδέα που την είχα εδώ και αρκετό καιρό, αλλά περίμενα τις κατάλληλες συνθήκες που θα μου επέτρεπαν να την υλοποιήσω. Όταν άδειασε ο απέναντι χώρος από το "Baba Au Rum" ήξερα ότι αυτή είναι η ευκαιρία για να προχωρήσω στο επόμενο επιχειρηματικό μου κεφάλαιο, να δημιουργήσω, δηλαδή, το In Love Again». Το νέο concept store, πέρα από γλυκά που είναι επηρεασμένα από τα cocktails του "Baba Au Rum",

02

03

04

1. H εξωτερική όψη του καταστήματος. 2. Το εσωτερικό του In Love Again. 3. O Ιδιοκτήτης, Θάνος Προυναρούς. 4.

Eco friendly υπογραφή, με μπαμπού καρέκλες.

5. Το μοναδικό Spicy Baba Dark Edition.

05

Νοέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 61

CO N C E P T

I N LOV E AG A I N

01

«Δεν υπάρχουν μπάρες που χωρίζουν τους εργαζόμενους από τους πελάτες, η κουζίνα, ο μπουφές και το εργαστήρι είναι όλα ανοιχτά».

02

σερβίρει ακόμα και specialty καφέ, ένα χαρμάνι ειδικά ψημένο για το συγκεκριμένο μαγαζί, ενώ παράλληλα είναι και φυτοπωλείο (!), με φυτά εσωτερικού χώρου, αφιερωμένο στη σύγχρονη ανάγκη και τάση για περισσότερη αισθητική και well being.

Διάσημα cocktails μεταμορφώνονται σε γλυκά Κλασικά και δημοφιλή cocktails αλλάζουν... πίστα και προτείνονται στους πελάτες με τη μορφή γλυκών, την επιμέλεια των οποίων έχει αναλάβει ο έμπειρος σεφ του καταστήματος, Μιχάλης Νούρλογλου. Σε αυτό το ξεχωριστό project, ξεχωρίζει το προφιτερόλ Zombie, που στην ουσία πρόκειται για αφράτα σουδάκια γεμιστά με κρέμα, αρωματισμένη με παλαιωμένο ρούμι Κούβας, λευκή σοκολάτα, γλάσο ροδιού, αρωματικά bitters και ελαφριά μαρμελαδά γκρέιπφρουτ από ανανά. Επιπλέον, μπορεί κανείς να δοκιμάσει τη Mai Tai Tart, δηλαδή μια φρέσκα τάρτα με μπισκότο βανίλιας, κρέμας μοσχολέμονου, μαρέγκα από πικραμύγδαλο και αρώματα περγαμόντου. Όσο για τους λάτρεις της Pina Colada, οι ιθύνοντες του καταστήματος δημιούργησαν το Pina Colada Cheese Cake, ένα γλύκισμα με κρέμα τυριού ψημένη με καρύδια, carpaccio ανανά και αρωματικό δροσερό kaffir lime. Μία ακόμα μοναδική επιλογή που προτείνουν οι υπεύθυνοι είναι το Baba Au Rhum, το θρυλικό γαλλικό γλύκισμα, βουτηγμένο σε ρούμι με τη φροντίδα του Baba Au Rum μπαρ. Κλασικό με βανίλια ή με καραμέλα και τροπικό χειροποίητο σιρόπι fassionola, από φρούτα του πάθους, πορτοκάλι, ροδάκινο. Το κοκτέιλ φαινόμενο και δημοφιλέστερο ποτό του μπαρ, τα τελευταία δέκα χρόνια, δεν θα μπορούσε να λείπει από

62 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

το μικρό του «αδελφό», και δεν είναι άλλο από το Spicy Baba Dark Edition, μια πυκνή mousse σοκολάτας με confit ginger, γλάσο καφέ και κόκκινα μούρα. Μιλάμε δηλαδή για μια πανδαισία κοκτέιλ και ζαχαροπλαστικής που δύσκολα θα ξεφύγει από την "ατζέντα" ιδίως του νεανικού κοινού της πόλης.

Εύρος επιλογών και συμβολική αισθητική Στο In Love Again, περιλαμβάνονται και vegan επιλογές, όπως είναι η μπουγάτσα και το ζεστό ρυζόγαλο, ενώ η κιμαδόπιτα και ο παραδοσιακός φρέσκος καγιανάς με βιολογικά αβγά είναι κάποιες από τις αλμυρές προτάσεις. Όσο για την ιδέα του pastry and plant shop ο κ. Θάνος Προυναρούς τονίζει ότι «οι διακοσμητικές παρεμβάσεις βασίζονται στο μοντερνισμό των 50's σε συνδυασμό με σκανδιναβικά και ιαπωνικά στοιχεία, ενώ εντοπίζονται επιρροές και από το bauhaus. Δεν υπάρχουν μπάρες που χωρίζουν τους εργαζόμενους από τους πελάτες, η κουζίνα, ο μπουφές και το εργαστήρι είναι όλα ανοιχτά». Επιπλέον, στην ερώτηση αν υπάρχει κάποιος συμβολισμός στην ονομασία, ο γνωστός επιχειρηματίας μας απαντάει «Το In Love Again εκφράζει συναισθηματική κατάσταση που βρίσκεται κάποιος όταν είναι σε μία έξαρση δημιουργικότητας».

Διεύθυνση: Kλειτίου 3, 10560, Αθήνα Ωράριο: 09:00- 23:30

1. Η βιτρίνα με τα μοναδικά γλυκά - cocktails και φυτά εσωτερικού χώρου προς πώληση.

2. Oι απλές γεωμετρικιές γραμμές του bauhaus στα έπιπλα επιβάλλονται με τη λιτότητά τους.

3. Pastry chef επιμελείται το γλυκό Baba Au Rhum.

03

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Ή Σ

Choco

GEOMETRY

Με απόλυτο γνώμονα τις πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, οι ιδιοκτήτες της σοκολατερί Le Cacaoyer στην Κόρινθο δημιούργησαν σοκολατάκια σε γεωμετρικά σχήματα, με υλικά προσεκτικά διαλεγμένα όπως μαστίχα, δεντρολίβανο και φιστίκι Αιγίνης, αποκλειστικά για το Α-Ζ. Ε π ι μ έ λ ε ι α Ε λ ι σ ά β ε τ Π α π ο ύ λ ι ο υ Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

66 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Σ PASTRY CHEFS

Δημήτρης Χατήρας & Ιωάννα Χαλικιά

ID

Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτες

Le Cacaoyer στην Κόρινθο

τη σοκολατερί Le Cacaoyer δεν θα φας απλώς ένα γλυκό, αλλά θα ζήσεις μια εμπειρία. Ο Δημήτρης Χατήρας και η Ιωάννα Χαλικιά, ζευγάρι στη ζωή και στη δουλειά και γονείς πέντε παιδιών, έχουν δημιουργήσει ένα εκπληκτικό σοκολατοσημείο στο κέντρο της Κορίνθου. Όλες οι δημιουργίες του καταστήματος, όλα τα σοκολατάκια-κομψοτεχνήματα με τις πρωτότυπες γεύσεις βγαίνουν από τα χέρια του Δημήτρη, ο οποίος προέρχεται από οικογένεια με παρελθόν στην αρτοποιία και στην παραδοσιακή ζαχαροπλαστική. Όταν ανέλαβε την οικογενειακή επιχείρηση της συζύγου του, Ιωάννας, στην Κόρινθο, τα πράγματα πήραν το δρόμο τους και ξεκίνησε η εκπαίδευση: Le Monde, σεμινάρια στην Ελλάδα στην Ecole Le Nôtre/MGA, εξειδίκευση στη σοκολάτα στη Valhrona στο Taint L’ Hermitage και στο Βέλγιο στην Cacao Barry με την Melissa Copel κ.ά. «Η σοκολάτα για μένα είναι τρόπος έκφρασης. Είναι η στιγμή της ημέρας ή της εβδομάδας που όλα τα υπόλοιπα σβήνουν. Γι’ αυτό εξάλλου οι ώρες που θα ασχοληθώ δημιουργικά είναι λίγο περίεργες. Μπορεί να είναι αργά το βράδυ όταν θα είμαι μόνος στο εργαστήριο, θα έχουν σταματήσει τα τηλέφωνα και οι υποχρεώσεις της ημέρας», μας είπε ο κ. Χατήρας. Οι δύο ιδιοκτήτες θέλουν να δοκιμάζουν συνεχώς κάτι νέο και αυτό αποτυπώνεται στα προϊόντα τους. «Η νέα μας πρόκληση είναι η σοκολάτα από την αρχή. Το κύμα, το φαινόμενο bean to bar… από τον καρπό στη σοκολάτα. Πάνω σε αυτό εκπαιδεύτηκε ο Δημήτρης στην Ιταλία και το εφαρμόζουμε στο

εργαστήριό μας. Άλλωστε κακαόδεντρο (Le Cacaoyer) ονομάζεται και η σοκολατερί μας. Εισάγουμε πλέον καρπούς, σε μικρή κλίμακα, ψήνουμε και κάνουμε τη δική μας μπάρα σοκολάτας. Οι στόχοι του bean to bar είναι συγκεκριμένοι. Ηθική, σε όλα τα επίπεδα παραγωγής. Καλύτερες τιμές για τους παραγωγούς, καλύτερες συνθήκες για τους αγρότες, κατάργηση της παιδικής εργασίας κ.ά.» τόνισε η κ. Χαλικιά. Στόχος των ιδιοκτητών είναι η ανάπτυξη του brand Le Cacaoyer μέσω του bean to bar. «Η "ηθική" σοκολάτα, κατά το δυνατό, και ποιοτική ταυτόχρονα, αυτό είναι το όραμά μας. Λιγότερη ή και καθόλου ζάχαρη, με ενδιαφέρον και διαφορετικό γευστικό προφίλ. Δεν μπορεί να γίνονται τα πάντα για το Instagram, για τις φωτογραφίσεις έργων σοκολάτας κ.λπ. Όλα αυτά κάπου πατούν… κι αν πας βήμα βήμα πίσω, δηλ. στον καρπό και στην καλλιέργεια του κακάο εκεί θα δεις ότι πατούν σε πείνα και παιδική εργασία. Σαφώς γίνονται προσπάθειες και από τις μεγάλες εταιρείες με δεσμεύσεις. Όπως υπάρχει η δέσμευση από την Cacao Barry ότι μέχρι το 2025 θα έχει εξαλείψει την παιδική εργασία από όλη την παραγωγική της αλυσίδα και η declaration της Valhrona το 2021 για τη συμμετοχή της στο ICI για 100% ιχνηλασιμότητα του καρπού, αλλά νομίζω ότι ο κάθε chocolatier ή chocolate maker μπορεί να συμβάλει. Ο δικός μας στόχος συνοψίζεται στην προώθηση της καλής σοκολάτας με ταυτόχρονη εκπαίδευση του δικού μας, μικρού ή μεγάλου κοινού», ανέφερε ο Δημήτρης και οφείλουμε να αναγνωρίσουμε πως ο κλάδος έχει ανάγκη από τέτοιου είδους επαγγελματίες.

Νοέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 67

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Ή Σ

Σοκολατάκι Δεντρολίβανο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ 450 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% 420 γρ. Σοκολάτα μαύρη 64%

(περιεκτικότητας σε

βούτυρο κακάο

περίπου 40%) 60 γρ. Ιμβερτοζάχαρο 50 γρ. Βούτυρο 82% 20 γρ. Σορβιτόλη 10 γρ. Δεντρολίβανο Κέλυφος σοκολάτας >56% -Καλούπι και διακόσμηση επιλογής ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε ελαφρά το φρεσκοκομμένο δεντρολίβανο και το ρίχνουμε μέσα στην κρύα κρέμα γάλακτος. Καλύπτουμε με μεμβράνη το σκεύος επιφανειακά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα, ζεσταίνουμε την κρέμα με το δεντρολίβανο, το ιμβερτοζακχαρο και τη σορβιτόλη στους 65-70οC. Σουρώνουμε πάνω στη σοκολάτα και γαλακτωματοποιούμε με το ραβδομπλέντερ. Αφήνουμε να κρυώσει στους 40 -45οC και ενσωματώνουμε το βούτυρο. Χρησιμοποιούμε την γκανάς στους 30 οC.

6 8 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

160-170 ΤΜΧ/ΚΙΛΌ ΓΚΑΝΑΖ

Συμμετέχου

12 -15 NOE M E T RO P O L I TA N E X P O

HALL 3

μ ε!

2021

STAND No B06/C05

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Ή Σ

Σοκολατάκι Gianduja ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE GIANDUJA 370 γρ. Κρέμα γάλακτος 290 γρ. Σοκολάτα γάλακτος 36% 250 γρ. Πάστα φουντουκιού 100% 30 γρ. Βούτυρο 82% 30 γρ. Ιμβερτοζάκχαρο 30 γρ. Σορβιτόλη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το ιμβερτοζάκχαρο και τη σορβιτόλη στους 65-70 οC. Ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα γάλακτος και την πάστα φουντουκιού. Κάνουμε γαλακτοματωποίηση με το ραβδομπλέντερ. Ενσωματώνουμε και το βούτυρο μόλις κρυώσει η γκανάς στους 40-45οC και χρησιμοποιούμε στους 29-30οC.

Κέλυφος σοκολάτας γάλακτοςΚαλούπι και χρωματική διακόσμηση επιλογής

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

110-120 ΤΜΧ/ΚΙΛΌ ΓΚΑΝΑΖ

70 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Συμμετέχου

12 -15 NOE M E T RO P O L I TA N E X P O

HALL 3

μ ε!

2021

STAND No D04

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Ή Σ

Σοκολατάκι Μαστίχα

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

180-190 ΤΜΧ/ΚΙΛΌ ΓΚΑΝΑΖ

72 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE ΜΑΣΤΊΧΑ 560 γρ. Λευκή σοκολάτα >38% 270 γρ. Κρέμα γάλακτος 100 γρ. Βούτυρο 82% 35 γρ. Σορβιτόλη 35 γρ. Ιμβερτοζάχαρο 6-8 σταγόνες Μαστιχέλαιο Κέλυφος λευκής σοκολάταςΚαλούπι και διακόσμηση επιλογής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το ιμβερτοζάκχαρο και τη σορβιτόλη στους 65-70 οC. Ρίχνουμε πάνω στη λευκή σοκολάτα και το βούτυρο κακάο. Κάνουμε γαλακτοματωποίηση με το ραβδομπλέντερ. Ενσωματώνουμε και το βούτυρο μόλις κρυώσει η γκανάς στους 40-45 ο C και στη συνέχεια το μαστιχέλαιο. Χρησιμοποιούμε στους 28-29οC.

Φύλλο τόσο λεπτό όσα τα πέταλα του τριαντάφυλλου. Σιρόπι δεµένο µε τη µαεστρία της ζαχαροπλαστικής τέχνης. Συνταγές της Ανατολίτικης γαστρονοµίας σε περίτεχνα σχήµατα και γέµιση από αµύγδαλα, καρύδια ή φιστίκια εξαιρετικής ποιότητας. Όλα σµίγουν ελκυστικά και φτιάχνουν το απάνθιµα των γευστικών, γλυκών απoλαύσεων SAHARA.

Ένας κόσµος γλυκών απολαύσεων!

Συμμετέχου

Σας ευχόµαστε καλές γιορτές

SAHARA. ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΡΑΠΤΟ∆ΗΜΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε., ΒΙΟΠΑ Μαρκοπούλου - Αγ. ∆ηµήτριος Τηλ.: 22990 63399, 22990 49899, Kιν.: 695 1324744 Fax: 22990 63766, Email: info@sahara.gr

www.sahara.gr

12 -15 NOE M E T RO P O L I TA N E X P O

HALL 3

μ ε!

2021

STAND No B08/C07

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Ή Σ

Σοκολατάκι Φιστίκι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ 520 γρ. Σοκολάτα λευκή 310 γρ. Κρέμα γάλακτος 95 γρ. Πάστα φυστικιού

Αιγίνης 100% 25 γρ. Ιμβερτοζάχαρο 20 γρ. Σορβιτόλη σκόνη 25 γρ. Βούτυρο 82% 5 γρ. Ανθός αλατιού Κέλυφος λευκής σοκολάτας -Καλούπι και διακόσμηση επιλογής ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το ιμβερτοζάκχαρο και τη σορβιτόλη στους 65-70 οC. Ρίχνουμε πάνω στη λευκή σοκολάτα. Κανουμε γαλακτοματωποίηση με το ραβδομπλέντερ. Ενσωματώνουμε την πάστα φιστικού και το

74 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

βούτυρο μόλις κρυώσει η γκανάς στους 40-45οC. Χρησιμοποιούμε στους 28οC.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΥΣΤΙΚΙΑ 120 γρ. Φυστίκια Αιγίνης 60 γρ. Ζάχαρη 25 γρ. Νερό 4 γρ. Ανθός αλατιού 5 γρ. Βούτυρο κακάο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κάνουμε ένα σιρόπι και μόλις βράσει προσθέτουμε τα φιστίκια, τα οποία έχουμε προηγουμένως ζεστάνει στους 70-80ο C. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε το βούτυρο κακάο και τοποθετούμε τα φιστίκια σε μία επιφάνεια σιλικόνης, για να κρυώσουν.

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

140-150 ΤΜΧ/ΚΙΛΌ ΓΚΑΝΑΖ

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

ARABESQUE DARK 52% Αληθινή σοκολάτα κουβερτούρα

01

Η Arabesque Dark 52% ανήκει στην κορυφαία γκάμα προϊόντων σοκολάτας κουβερτούρας της Sefco Zeelandia. Χαρακτηρίζεται για την πλούσια γεύση και το υπέροχο άρωμά της, αλλά και την ανθεκτικότητα σε μικρές αλλαγές θερμοκρασίας. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτιο 10kg.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663, sefcozeelandia.gr

Pastry World Cup 2021: Σε ιταλικά χέρια η «κούπα» Η Ιταλία κατέκτησε το χρυσό μετάλλιο στον τελικό του 16ου παγκοσμίου κυπέλλου ζαχαροπλαστικής που πραγματοποιήθηκε στη Λυών της Γαλλίας από 24-25 Σεπτεμβρίου. Η νικήτρια ομάδα αποτελείτο από τους Lorenzo Puca (ζαχαροτέχνης), Massimo Pica (σοκολατιέ), Andrea Restuccia (ειδικός στο παγωτό) και Alessandro Dalmasso (αρχηγός ομάδας). Όλοι τους εντυπωσίασαν και πανηγύρισαν μια σημαντική νίκη στο μεγάλο τελικό. Ειδικότερα, με δημιουργίες εμπνευσμένες από τις μέλισσες και την επικονίαση (φωτό 3), οι Ιταλοί ζαχαροπλάστες απέσπασαν την ομόφωνη ψήφο της κριτικής επιτροπής. Στη 2η θέση κατετάγη η ιαπωνική 02 ομάδα με τους Yuuya Tsukada (ζαχαροτέχνης), Seiya Harada (σοκολατιέ), Kengo Akabame (ειδικός στο παγωτό) και Hiroshi Igarshi (αρχηγός ομάδας). Στην τρίτη θέση του βάθρου βρέθηκε η γαλλική ομάδα, η οποία έχει μακρά παράδοση στο θεσμό και διαγωνίστηκε με τους Fabien Emery (ζαχαροτέχνης), Kévin Ollivier (σοκολατιέ), Nabil Moudni (ειδικός στο παγωτό) και Stéphane Glacier (αρχηγός ομάδας). Το βραβείο βιωσιμότητας απονεμήθηκε στην Ελβετία, ενώ το βραβείο ομαδικότητας κατέκτησε η ομάδα της Χιλής. Ο πρόεδρος του διαγωνισμού, Pierre Hermé, μετά την ολοκλήρωση της διοργάνωσης, δήλωσε: «Ο τελικός είχε έντονα 1. Το βάθρο των στοιχεία συναισθήματος και δημιουργικότητας, καθώς νικητών, με τους και γεύσεις και χρώματα που αναδείχτηκαν από τα γλυκά Ιταλούς στο κέντρο να πανηγυρίζουν που παρουσίασαν οι 11 ομάδες έντονα... the italian που έλαβαν μέρος». way! 2. Οι Γάλλοι pastry chefs επιμελούνται το σοκολατένιο γλυπτό που παρουσίασαν στο Παγκόσμιο Κύπελλο.

3. Τα επιδόρπια που χάρισαν τη νίκη στην Ιταλία.

76 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

03

ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ COVER Για διάφορες εφαρμογές Η FOODSTUFF παρουσιάζει μια νέα σειρά cover για τέλειες επικαλύψεις! Ιδανικά αυτούσια για τσουρέκια, βασιλόπιτες κ.ά., αλλά και για εφαρμογές όπως ganache κ.λπ. Στη γκάμα περιέχονται 2 σειρές: 1) Chocotasty: λευκή, γάλακτος και bitter με πάστα φουντουκιού και 2) Chocover: λευκή, φουντουκιού με κακάο ή λευκή με soft υφή.

FOODSTUFF ΑΕ Tηλ. 210 9717197, foodstuff.gr

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ DOBLA Διακοσμητικά από σοκολάτα Τα νέα χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά της DOBLA θα κάνουν τις γιορτινές δημιουργίες σας (τούρτες, πάστες, βασιλόπιτες κ.ά.) πολύ πιο εντυπωσιακές! Είναι φτιαγμένα από ποιοτική σοκολάτα Βελγίου, με τέλεια εμφάνιση και ακόμη πιο τέλεια γεύση. Δείτε όλα τα νέα σχέδια που μόλις κυκλοφόρησαν στο Laoudis.gr. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΤΡΟΥΦΑ Νο 32 Κατάλληλη για διακόσμηση Η κορυφαία απομίμηση σοκολάτας Νο 32 κυκλοφορεί τώρα και σε τρούφα, με τη γνωστή υψηλή ποιότητα της σειράς σοκολατών της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ. Κατάλληλη για διακόσμηση σε κάθε γλυκιά γιορτινή δημιουργία, θα δώσει στις παρασκευές σας τέλεια εμφάνιση και πλούσια γεύση. Διατίθεται στην αγορά σε συσκευασία των 5kg (κιβώτιο). ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Koukouvaya: Το κρητικό γλυκοπωλείο τώρα και στην Αθήνα Η Koukouvaya, το διάσημο γλυκοπωλείο των Χανίων, άνοιξε πρόσφατα νέο κατάστημα στην πλατεία Αγίας Ειρήνης στο κέντρο της Αθήνας. Το αγαπημένο γλυκοπωλείο αρχικά ξεκίνησε να λειτουργεί στα Χανιά το 1997, όπου χτίστηκε στα ερείπια του εξοχικού του Αριστείδη Ανδρουλάκη, του παππού των ιδιοκτητών. Οι πολυάριθμες κουκουβάγιες που φώλιαζαν στην περιοχή αποτέλεσαν έμπνευση για την ονομασία του. Ο Αριστείδης Μαρκαντωνάκης και ο Χρήστος Κώτσης, ως ιδιοκτήτες δηλώνουν περήφανοι για τα εδέσματα που σερβίρουν στους πελάτες τους. Μεταξύ αυτών το «Ζουμερό» ένα «αμαρτωλό» κέικ σοκολάτας, το cheesecake το οποίο συνοδεύεται με μαρμελάδα φράουλα, μαρμελάδα μύρτιλο, αλμυρή καραμέλα, σοκολάτα ή bueno και φυσικά το Ιγκλού (σφαιροειδές, έχει σαν βάση το παντεσπάνι και κορυφώνεται με κρέμα σοκολάτας που καλύπτεται από κρέμα βανίλιας, γαρνιρισμένη με θρύμματα από καραμελωμένο αμύγδαλο και σιρόπι), αλλά και η εντυπωσιακή Πυραμίδα (παγωμένος συνδυασμός μους καραμέλας, μπισκότου βουτύρου και καρυδιού που γαρνίρεται με σιρόπι καραμέλας και τριμμένο καρύδι). Το νέο γλυκό κόσμημα του κέντρου λειτουγεί από τις 10 το πρωί ως τις 12 το βράδυ. @koukouvayadesserts

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ Νέα σχέδια για τις γιορτές Η εταιρεία ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ προτείνει καινούργια σχέδια σε σοκολατένια διακοσμητικά και σοκολατένιες διαφάνειες ειδικά για την περίοδο των χειμερινών εορτών. Ο λόγος για χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά με πληθώρα επιλογών. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε με την εταιρεία.

PAN DECOR – ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 4810305, pandecor@pandecor.gr

LIMITED EDITION Χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά LEMAN Εξασφαλίστε μοναδικό χαρακτήρα & εντυπωσιακή εμφάνιση στις γιορτινές δημιουργίες σας με τη νέα συλλογή σοκολατένιων χριστουγεννιάτικων διακοσμητικών της Leman Cake Decorations, αποκλειστικά από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Υπέροχα & πρωτότυπα σχέδια, σχήματα και χρώματα για δημιουργία διακόσμησης σε βασιλόπιτες κ.ά. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

78 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

EΞΟΠΛΙΣΜΟΙ - ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ - ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΜΗΧ/ΤΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΧΡΗΣ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ

ΛΑΓΟΡΑ 6 (ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ) ΑΘΗΝΑ Τ.Κ. 121 32 ΤΗΛ.: 210 5773177-8 FAX: 210 5727253

•

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Ακτή Ελεφαντοστού & Γκάνα: πλούσιες συγκομιδές κακάο λόγω καλοκαιρίας Οι μεγαλύτερες χώρες-παραγωγοί κακάο της Δυτικής Αφρικής προετοιμάζονται για μια μεγάλη σοδειά, δίνοντας έμφαση στις προοπτικές ανάκαμψης της ζήτησης μετά τον Covid. Η συγκομιδή των βασικότερων καλλιεργειών ξεκίνησε την 1η Οκτωβρίου στην Ακτή Ελεφαντοστού και στις 8 Οκτωβρίου στην Γκάνα. Πρόκειται για τους δύο κορυφαίους εξαγωγείς κακάο στον κόσμο, που αντιπροσωπεύουν τα 2/3 της παγκόσμιας παραγωγής. Μολονότι η συνδυασμένη παραγωγή τους αναμένεται να μειωθεί τη νέα σεζόν, εντούτοις θα παραμείνει ιστορικά υψηλή, σύμφωνα με τις ρυθμιστικές αρχές και τις εκτιμήσεις των αναλυτών των δύο χωρών. Εξάλλου, οι αγρότες της Ακτής Ελεφαντοστού και της Γκάνας δηλώνουν ικανοποιημένοι με τον καιρό, καθώς πορεύονται στις δύο ετήσιες συγκομιδές, που διαρκούν έως τον Μάρτιο. «Οι προοπτικές εξακολουθούν να είναι πολύ καλές», δήλωσε ο Drew Lerner, πρόεδρος της World Weather Inc. (Overland Park, Kansas) και πρόσθεσε: «Με το φαινόμενο La Nina να επιστρέφει στο τέταρτο τρίμηνο, ενδέχεται να δούμε διάρκεια στις ευνοϊκές συνθήκες». Σύμφωνα με έκθεση του ολλανδικού πολυεθνικού οργανισμού Rabobank, που ασχολείται με ζητήματα παγκόσμιας σίτισης, η ετήσια παραγωγή κακάο της Ακτής Ελεφαντοστού, υπό τις υφιστάμενες καιρικές συνθήκες, αναμένεται να φτάσει τα 2,2 εκατομμύρια τόνους, ενώ η αντίστοιχη της Γκάνα θα αγγίξει τους 850.000 τόνους. Σύμφωνα με το Διεθνή Οργανισμό Κακάο, το παγκόσμιο πλεόνασμα για τη σεζόν που μόλις τελείωσε, ανέρχεται στους 230.000 τόνους, αν και η αγορά ενδέχεται να είναι ακόμη πιο «σφιχτή» το επόμενο έτος. «Εκτιμάται ότι η ζήτηση θα υπερτερεί της προσφοράς, ωστόσο η αγορά θα είναι σχετικά καλά ισορροπημένη», δήλωσε ο αναλυτής της πολυεθνικής εταιρείας Rabobank, Andrew Rawlings.

ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΗ CAFFAREL Πραλίνα φουντουκιού Hazelnut spread cream ονομάζεται η εξαιρετική πραλίνα φουντουκιού της CAFFAREL. Από εκλεκτό κακάο και φουντούκια ποικιλίας Piemonte είναι ιδανική ως γέμιση σε αμέτρητες εφαρμογές που ψήνονται όπως κέικ, τάρτες, μάφινς, τσουρέκια κ.ά. Κατάλληλη και για επικάλυψη σε λαχταριστές βασιλόπιτες. Σε δοχείο των 10 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, email: info@konta.gr

PASTA CACAO FODENTE Σκούρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη Συμπυκνωμένη γεύση bitter σοκολάτας χωρίς ζάχαρη, ευδιάλυτη για κρέμες ή ζύμες. H Pasta Cacao Fodente Tecnoblend εγγυάται τα πιο έντονα σοκολατένια αρώματα, δεν περιέχει γλουτένη, λακτόζη, σάκχαρα και είναι επίσης κατάλληλη για εφαρμογές ζαχαροπλαστικής Vegan σε δοσολογία από 50 έως 100 γρ. / κιλό μείγματος.

TECNOBLEND S.R.L. Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΕ ΣΧΗΜΑ ΖΑΝΤΑΣ FORMULA 1 Η ιαπωνική εταιρεία 4Design κατασκεύασε ένα καλούπι με σκοπό τη δημιουργία ενός σοκολατένιου πανομοιότυπου εξαρτήματος ζάντας (της BBS) μονοθεσίου της Formula 1. Αυτό επιτεύχθηκε με αγαστή συνεργασία της Fujita με την BBS. Έτσι, για να δημιουργηθεί ένα σοκολατένιο αντίγραφο του εξαρτήματος της ζάντας, αρκεί να πέσουν στο καλούπι 40 γραμμάρια λιωμένης σοκολάτας. Δυστυχώς το καλούπι του εν λόγω εξαρτήματος παρουσιάζει σχετικά υψηλό κόστος κατασκευής και γι’ αυτό πιθανότατα δεν θα είναι διαθέσιμο στην αγορά τουλάχιστον μέχρι τα Χριστούγεννα.

8 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ΜΗΧΑΝΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Για φρεσκοκοµµένη φλούδα σοκολάτας Με τη µηχανή παραγωγής που παρουσιάζει η CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ µπορείτε να στολίσετε τα γλυκά σας µε φρεσκοκοµµένες φλούδες. Με επιλογές στο πάχος κοπής της σοκολατένιας φλούδας από 0,1mm έως 3mm, µπορείτε να έχετε για κάθε προϊόν ένα τέλειο, φρέσκο αποτέλεσµα, µε κάθε είδους σοκολάτα.

CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ Τηλ. 24210 95217, www.clivanexport.gr

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Από τις... γλώσσες πληροφορικής στους ουρανίσκους των choco lovers! Η Ισραηλινή Liron Pergament-Gal, μετά από μια μακρόχρονη καριέρα στον κλάδο της πληροφορικής, αποφάσισε να αλλάξει μονοπάτι και πλέον είναι μια επιτυχημένη σοκολατιέ και ιδιοκτήτρια της εταιρείας ChocAllure. Όπως φαίνεται και από την επωνυμία της επιχείρησης, βασική της δραστηριότητα είναι η δημιουργία σοκολατένιων εδεσμάτων με εξειδίκευση στα σοκολατάκια. Η έδρα της εταιρείας είναι στο Needham της Βοστώνης, όπου διαμένει η επιχειρηματίας. Μάλιστα γι’ αυτόν το λόγο τον Ιανουάριο του 2021 μετέτρεψε ένα από τα δωμάτια του σπιτιού της σε εργαστήριο σοκολάτας. «Χρειαζόμουν κάτι πιο δημιουργικό, κάτι για την ψυχή», δήλωσε σχετικά με την επαγγελματική της στροφή. Αυτή συντελέστηκε όταν αποφάσισε να παρακολουθήσει μια νυχτερινή σχολή ζαχαροπλαστικής, ενώ στη συνέχεια επιμορφώθηκε τόσο στην Ecole Lenôtre στο Παρίσι, όσο στην Barry Callebaut Chocolate Academy στο Σικάγο. Εκεί διδάχτηκε τα μυστικά της σοκολάτας από καταξιωμένους σοκολατιέ όπως ο Jean-Pierre Wybauw και ο Frederic Hawecker. Σήμερα χρησιμοποιεί σε καθημερινή βάση περίπου 150 καλούπια για τις δημιουργίες της, ενώ πολλά άλλα εποχικά βρίσκονται στην αποθήκη του σπιτιού της.

SUR DEL LAGO 72% DOMORI Εκλεκτές κουβερτούρες και σοκολάτες Η Domori είναι μια σοκολατοποιία που έχει εδραιωθεί παγκοσμίως καθώς είναι από τις ελάχιστες που καλλιεργούν τις πιο ευγενείς κι ευαίσθητες ποικιλίες κακάο: Criollo, Trinitario και Nacional Equador. Η Sur Del Lago 72% Domori είναι μαύρη κουβερτούρα με νότες αμυγδάλου και καφέ με προέλευση από τη Βενεζουέλα ιδανική για μπάρες, παρασκευές φούρνου, gelato, cremeux κ.ά.

FRULATTI Τηλ. 210 4915050, www.frulatti.gr

ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΕΣ SCHOKINAG Εγγυημένη γερμανική ποιότητα Η Schokinag, από το 1923, αποτελεί έναν από τους βασικούς παραγωγούς επαγγελματικής κουβερτούρας στην Ευρώπη. Τα προϊόντα Schokinag είναι πλήρως πιστοποιημένα και σύμφωνα με την «πρωτοβουλία για μια πιο βιώσιμη παραγωγή κακάο». Θα τα βρείτε, μαζί με πολλά άλλα, στο περίπτερο της G&B Experts στην Artoza (Hall 3, Stand B02/C01).

GELATO & BAKERY EXPERTS Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

ΗΜΕΡΑ ΕΘΕΛΟΝΤΙΣΜΟΥ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΥΣ ΤΗΣ ΙΟΝ Σημειώνοντας ιδιαίτερα μεγάλη προσέλευση και σε πολύ χαρούμενο κλίμα, η σοκολατοβιομηχανία ΙΟΝ Α.Ε. πραγματοποίησε το Σάββατο 25 Σεπτεμβρίου πρόγραμμα εθελοντικής δράσης και προσφοράς για τους εργαζομένους της, υλοποιώντας δενδροφύτευση σε μια υποβαθμισμένη και καμένη περιοχή στο Δήμο Φυλής/ Άνω Λιοσίων (Ποικίλο Όρος). Στη δενδροφύτευση, η οποία πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία με την Περιβαλλοντική Οργάνωση We4All, συμμετείχαν 200 περίπου εργαζόμενοι και οι οικογένειές τους και φυτεύτηκαν 1.000 δέντρα σε χώρο που βρίσκεται στην είσοδο του πρώην λατομείου Μουσαμά. Φυτεύτηκαν κυπαρίσσια, χαρουπιές, κουτσουπιές, ακακίες, γαζίες και μουριές, τα οποία είναι βραδύκαυστα.

82 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ Απόλαυση χωρίς αμαρτία Με τα πιο αγνά υλικά, πάντα με πίστη στη συνταγή μας και στη φιλοσοφία μας φτιάχνουμε την σοκολατόπιτα που θέλουμε να απολαύσουμε εμείς. Στο Μελίτροπον, τα αγνά φρέσκα υλικά συνδυάζονται με την πολυετή παράδοση και το αποτέλεσμα είναι μοναδικό! ΑΒΡΑΜΑΚΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ «ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ» Τηλ. 210 2842387, info@melitropon.grr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΠPOHΓMENHΣ TEXNOΛOΓIAΣ

COMFIT

Υπερσύγχρονη μηχανή παραγωγής προϊόντων NTPAZE

& ΣΙΑ Ο.Ε. ορείας π ς ή κ δι Ανο

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Ο Ηλίας Νικόλας στο δυναμικό της Chocolate Academy Athens Όταν πριν από 3 χρόνια τον κάναμε Last Page του περιοδικού, ελπίζαμε ότι η πορεία του θα ήταν τόσο ουσιώδης όσο τελικά ήταν. Από το workshop του Alain Chartier, όπου έμεινε για τρία χρόνια υπεύθυνος στον τομέα της σοκολάτας, βρέθηκε στην Athens Chocolate Academy μετά από πρόταση του Philippe Marand, διευθυντή της Ακαδημίας. O Ηλίας, αυτή την εποχή, μαζί με την αξιολογότατη ομάδα επαγγελματιών τoυ κορυφαίου επαγγελματικού ιδρύματος, βρίσκεται σε πυρετώδη περίοδο δοκιμών νέων προϊόντων και συνταγών, ώστε όταν οι συνθήκες ομαλοποιηθούν να αρχίσουν τα σεμινάρια. Ο ίδιος, όπως λέει, νιώθει ιδιαίτερη τιμή που ανήκει πλέον σε αυτή τη σπουδαία "οικογένεια".

NΕΑ ΣΕΙΡΑ ΑΠΟ ΤΗ LAURENCE Η τέχνη στη συσκευασία Νέα σειρά συσκευασιών με θέματα τέχνης για έξι διαφορετικές γεύσεις σοκολάτας. Το χαρτόνι είναι από πρωτογενές υλικό για την άριστη αποτύπωση των χρωμάτων. Η εκτύπωση είναι τετραχρωμία στο εξωτερικό μέρος και ένα χρώμα χρυσό στο εσωτερικό του κουτιού. Το ματ βερνίκι μαζί με τη χρυσή θερμοτυπία αναδεικνύουν το brand.

METRON ΑΕ Τηλ. 210 4227440, www.metronpack.gr

ΜΕ ΟΡΟΥΣ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑΣ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥ 57% ΤΗΣ ΒΕΛΓΙΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Από τους 700.000 τόνους σοκολάτας που παράγονται κάθε χρόνο στο Βέλγιο, το 57,5 % πληροί τα πρότυπα βιώσιμης ανάπτυξης, σύμφωνα με έκθεση της Beyond Chocolate για το 2020. «Έχει ξεκινήσει μια θετική κίνηση, όμως απομένουν πολλά να γίνουν προκειμένου να ενισχυθούν τα εισοδήματα των καλλιεργητών και να εκμηδενιστεί η αποψίλωση των δασών», αναφέρει η Beyond Chocolate. Σημειωτέον ότι όλες οι σοκολάτες που πωλούνται με την ετικέτα των Aldi, Colruyt, Delhaize και Lidl φέρουν εγγύηση βιωσιμότητας, ενώ όλο περισσότερα brands επιλέγουν να ακολουθήσουν το παράδειγμά τους. Στόχος είναι έως το 2025 το 100% της σοκολάτας που παράγεται ή πωλείται στο Βέλγιο να διαθέτει ετικέτα βιωσιμότητας.

VARIEGATO BANOFFEE Σοκολάτα γάλακτος με μπανάνα Ρευστή σοκολάτα γάλακτος εμπλουτισμένη με μπανάνα, καραμέλα γάλακτος και τραγανό μπισκότο είναι ο απόλυτος συνδυασμός για ένα εξαιρετικό Banoffee. Το αγαπημένο γλυκό έρχεται πια σε έτοιμη ρίπλα να λύσει τα χέρια σε κάθε ζαχαροπλάστη, αλλά και να τρελάνει κάθε λάτρη του γλυκού.

N. ΚΙΟΥΣΗΣ SOFASWEET IKE Τηλ. 210 8547090, www.sofasweet.gr

Εντυπωσιακή τεχνική με εδώδιμες βιολέτες Μια ταλαντούχα σοκολατιέ από τη Βουλγαρία, η Denica Andonova πρόσφατα ενθουσίασε τους φίλους της στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης με μια ανάρτηση σχετικά με τις βρώσιμες βιολέτες. Όντας η ίδια ιδιοκτήτρια ζαχαροπλαστείου στην πόλη Πλόβντιβ, προσπαθεί συνεχώς να εξελίσσει την τεχνική της. Έτσι, εκφράζοντας την αγάπη της για τις εδώδιμες βιολέτες, σημειώνει ότι θεωρεί ιδανικό το συνδυασμό τους με τη λευκή σοκολάτα, τη βανίλια και την γκανάζ σοκολάτας γάλακτος. Από τις φωτογραφίες που «πόσταρε» το αποτέλεσμα δείχνει θελκτικό τουλάχιστον όσον αφορά την εμφάνιση, ενώ αφήνει υποσχέσεις και για το κομμάτι της γεύσης.

8 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ΜΗΧΑΝΕΣ ΣΤΡΩΣΙMΑΤΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΙΤΑΛΙΑΣ Με αποσπώµενο κοχλία Η µηχανή στρωσίµατος σοκολάτας POMATI T8 ήρθε για να καλύψει τις ανάγκες και των πιο απαιτητικών επαγγελµατιών. Είναι κατασκευασµένη από inox και στρώνει τη σοκολάτα ελέγχοντας τη θερµοκρασία µε θερµοστάτες. ∆ιαθέτει ψυκτικό σύστηµα χωρίς σύνδεση µε νερό και τραπέζι επικάλυψης. Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ Τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Αρτοζαχαροπλαστείο Martini, Χαλάνδρι ]

Παράδοση χρόνων και... φρέσκο design! Υπερσύγχρονο αισθητικό αποτέλεσμα και μοναδικά παραδοσιακά προϊόντα χαρακτηρίζουν τον ανακαινισμένο φούρνο Martini, στο Χαλάνδρι. Το νέο «look» του καταστήματος επιμελήθηκε κατασκευαστικά το εργοστάσιο Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Α ρ χ ε ί ο Δ . Δ ΡΑ ΚΟ ΥΛ Α Κ Η Σ Α Β Ε Τ Ε – Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2010

ΕΤΟΣ ΙΔΡΥΣΗΣ

86 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

8

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

155 τ.μ.

ΤΟ ΕΜΒΑΔΟΝ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ

5.00 π.μ. - 22.00 μ.μ. ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ

Σ

τις αρχές Σεπτεμβρίου ολοκληρώθηκε η ανακαίνιση του αρτοζαχαροπλαστείου Martini στο Χαλάνδρι, που βρίσκεται στην οδό Αριστοτέλους 92, και το αποτέλεσμα αντικατροπτίζει τις υψηλές προσδοκίες των ιδιοκτητών. Πρόκειται για ένα επιβλητικό κατάστημα που κερδίζει αμέσως τις εντυπώσεις με τη μοναδική του αισθητική, όπου τα μοντέρνα στοιχεία επικρατούν και προσδίδουν έναν εντυπωσιακό και συνάμα οικείο χαρακτήρα στο χώρο. Οι πελάτες και οι κάτοικοι της περιοχής μπορούν να επιλέγουν καθημερινά μέσα από μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, από τοπικές παραδοσιακές συνταγές μέχρι σύγχρονες ακαταμάχητες προτάσεις, κατάλληλες για όλες τις ηλικίες. Ο Βλαδίμηρος και η Ματίνα Μαρτίνι είναι οι ιδιοκτήτες της επιχείρησης και η παρότρυνση του πατέρα της Ματίνας να ασχοληθούν με αυτόν τον κλάδο ήταν ο λόγος που έστρεψε το νεαρό ζευγάρι στη συγκεκριμένη επιχειρηματική ενασχόληση.

02

03

1. Μοναδικές λεπτομέρειες κοσμούν τον εσωτερικό χώρο. 2. Σύγχρονες βιτρίνες που προβάλλουν άριστα τα προϊόντα. 3. Οι ιδιοκτήτες, Βλαδίμηρος και Ματίνα Μαρτίνι. 4. Χειροποίητα αρτοπαρασκευάσματα.

5. Κάθισμα-κούνια στον εξωτερικό χώρο.

Ιστορία και δημιουργία καταστημάτων Martini «Ο πατέρας μου δούλευε για πάνω από 3 δεκαετίες ως αρτοποιός και ο φούρνος ήταν η ζωή του. Μέσα από τη δουλειά του είχε δημιουργήσει συνταγές για ψωμιά, κριτσίνια και κουλούρια. Με την εμπειρία και τη γνώση που είχε, ήθελε να μας κατευθύνει σε αυτό τον κλάδο. Έτσι λοιπόν, με την καθοδήγηση του πατέρα μου και σε συνδυασμό με το δικό μας πάθος, ξεκίνησε το 2010 το επαγγελματικό μας ταξίδι, έχοντας καταφέρει, μέχρι στιγμής, να δημιουργήσουμε ένα δίκτυο 5 καταστημάτων, μένοντας πάντα πιστοί στην ποιότητα και στη μοναδικότητα της γεύσης» υποστηρίζουν οι ιδιοκτήτες και τονίζουν: «Τα προϊόντα μας, η καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών και η αισθητική των καταστημάτων είναι οι προτεραιότητές μας, για αυτό άλλωστε επιλέξαμε να αναλάβει την ανακαίνιση του φούρνου στο Χαλάνδρι η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ».

04

05

«Τα προϊόντα μας, η καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών μας και η αισθητική των καταστημάτων μας είναι οι προτεραιότητές μας».

Νοέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 87

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

MARTINI

01

Σχέση εμπιστοσύνης, ελκυστικό αποτέλεσμα Η σχέση ανάμεσα στην οικογένεια Μαρτίνι και την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ είναι σταθερή και βασίζεται στον αμοιβαίο επαγγελματικό σεβασμό, καθώς έχουν συνεργαστεί ξανά στο παρελθόν και το νεαρό ζευγάρι είχε μείνει απολύτως ικανοποιημένο. Όπως χαρακτηριστικά τονίζουν «η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ είχε ανακαινίσει με μεγάλη επιτυχία το αρτοζαχαροπλαστείο μας στην περιοχή των Αμπελοκήπων, που βρίσκεται στη λεωφόρο Κηφισίας 40, και το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας ήταν ακριβώς αυτό που επιθυμούσαμε. Για αυτόν το λόγο εμπιστευτήκαμε ξανά τη γνωστή εταιρεία shop fitting». Στο κατάστημα του Χαλανδρίου, λοιπόν, επιλέχτηκαν φωτεινές αποχρώσεις με λευκές μαρμάρινες επενδύσεις και χρυσές μεταλλικές λεπτομέρειες στον υπερσύγχρονο εξοπλισμό, προσδίδοντας μια ευχάριστη αίσθηση διακριτικής πολυτέλειας. Επιπλέον, έγιναν και ευφάνταστες διακοσμητικές παρεμβάσεις με έντονη παρουσία φυτών και λουλουδιών, οι οποίες δίνουν ιδιαίτερη ταυτότητα, ρομαντικό χαρακτήρα και φρέσκια διάθεση στο χώρο. Τα γνωστά για την ποιότητα και τη γεύση αρτοποιήματα και γλυκά του

8 8 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

εντυπωσιακού bakery pastry shop προβάλλονται άριστα μέσα από τις βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ που πολλαπλασιάζουν την εντυπωσιακή εικόνα και την αρτιότητα των κάθε λογής παρασκευών.

1. Η εντυπωσιακή εξωτερική όψη του καταστήματος, που μαγνητίζει τα βλέμματα των περαστικών. Οι λευκές μαρμάρινες επενδύσεις κυριαρχούν, προσδίδοντας μια αίσθηση πολυτέλειας. 2. Το έμπειρο προσωπικό δημιουργεί καθημερινά ποιοτικά αρτοπαρασκεύασματα, φτιαγμένα από διαλεχτές πρώτες ύλες.

Μεγάλη γκάμα και τοπικές συνταγές Στους φούρνους Μαρτίνι, οι οποίοι βρίσκονται στις περιοχές του Κολωνακίου, Χολαργού, Αμπελοκήπων και Χαλανδρίου, οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν από μια γκάμα 110 κωδικών, από γιαννιώτικα ψωμιά μέχρι τρίγωνα Πανοράματος και σκαλτσούνια κρητικά.Όλα τα προϊόντα δημιουργούνται στα εργαστήρια της επιχείρησης και για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται οι πιο αγνές και φρέσκες πρώτες ύλες. Στα best sellers του φούρνου Martini στο Χαλάνδρι συμπεριλαμβάνονται ψωμιά χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, το "άγριο πετρόμυλο", μια δυσεύρετη παραδοσιακή συνταγή με προζύμι, το μεθενίτικο, καθώς και μοναστηριακό ψωμί. Επιπλέον, τα τσουρέκια, τα κριτσίνια, τα κέικ, τα κουλούρια, ο καφές και γενικότερα τα αρτοπαρασεκυάσματα αποτελούν, σε καθημερινή βάση, σταθερές επιλογές των πελατών, ενώ, επίσης, μεγάλη ζήτηση έχουν τα νεγράκια και οι πάστες.

02

Χαλάνδρι, Αριστοτέλους 92, 15232 210 6854928

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Πλατφόρμες

Delivery Ή ΠΏΣ ΝΑ ΚΆΝΕΤΕ… ΤΑΜΕΊΟ ΚΑΙ ONLINE! Η υγειονομική καταιγίδα που βιώσαμε, εκτός από το να φοράμε μάσκες και να κρατάμε αποστάσεις, μας έμαθε και πώς να αγοράζουμε μαζικά online, και μάλιστα είδη, όπως τρόφιμα, που παλιότερα δεν συνηθίζαμε. Ας δούμε πώς τα αρτοποιεία και τα ζαχαροπλαστεία μπορούν να αξιοποιήσουν αυτό το νέο ρεύμα του κοινού και τι λένε οι επαγγελματίες που ήδη έχουν εντάξει τα μαγαζιά τους σε πλατφόρμες delivery. Ρ ε π ο ρ τ ά ζ Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

9 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Α

διαμφισβήτητα, ένας από τους μεγάλους κερδισμένους των νέων δεδομένων, που δημιουργήθηκαν από την υγειονομική κρίση και τον ψηφιακό μετασχηματισμό είναι ο κλάδος της ηλεκτρονικής υπηρεσίας παράδοσης φαγητού, ένα είδος οικονομίας που αναπτύχθηκε ταχύτητα με την εμφάνιση του Covid-19. Επιχειρηματίες από όλο το φάσμα της εστίασης και των τροφίμων στράφηκαν στο ψηφιακό περιβάλλον, προκειμένου να αντεπεξέλθουν και να επιβιώσουν στις νέες πρωτόγνωρες συνθήκες της κοινωνίας και της αγοράς. Στις δυνατότητες και την ευελιξία που παρέχει το ηλεκτρονικό εμπόριο απευθύνθηκαν και επαγγελματίες από το χώρο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Επιχειρηματίες των εν λόγω κλάδων μιλούν στο Α-Ζ και εξηγούν τους λόγους που μπήκαν στις online πλατφόρμες, αποκαλύπτωντας αν τους βοήθησε αυτή η νέα τεχνολογική πραγματικότητα να διατηρήσουν τη δυναμική τους και το πελατολόγιό τους. Καθώς το διαδίκτυο έχει γίνει πλέον ένα από τα στοιχειώδη και απαραίτητα χαρακτηριστικά της καθημερινής ζωής των ανθρώπων, όλο και περισσότερο οι καταναλωτές στρέφονται για αγορές στον ψηφιακό κόσμο, αφού η μεγαλύτερη ποικιλία των προϊόντων, οι ευκολότερες και λιγότερο χρονοβόρες διαδικασίες, οι ευνοϊκοί τρόποι πληρωμής και, ιδιαίτερα, οι χαμηλότερες τιμές των προϊόντων είναι κάποιοι από τους λόγους που έχουν συμβάλει στην ευημερία του ηλεκτρονικού εμπορίου. Ο πιο κατάλληλος όρος που μπορεί να αποδώσει συνοπτικά την επιτυχία των online αγορών είναι η «ευκολία», διότι παρέχουν στον καταναλωτή τη δυνατότητα να διεκπεραιώσει την παραγγελία του από οποιαδήποτε τοποθεσία, αρκεί να έχει πρόσβαση στο διαδίκτυο.

Online delivery food, ο κερδισμένος της κρίσης Το online delivery food είναι ένας από τους μεγαλύτερους και σημαντικότερους τομείς της ηλεκτρονικής αγοράς, ένα είδος οικονομίας το οποίο «άνθησε» ραγδαία με την επέλαση του κορωνοϊού και στο οποίο επενδύουν επιχειρηματικά, συνεχώς, νέοι ενδιαφερόμενοι. Οι εταιρείες που δραστηριοποιούνται στο συγκεκριμένο χώρο είδαν τα έσοδά

Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα του ΙΕΛΚΑ, 4 στους 10 χρήστες του διαδικτύου παραγγέλνουν online στην κατηγορία food-delivery, ενώ ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές στρέφονται στην ευκολία και στην ποικιλία που προσφέρουν οι ηλεκτρονικές πλατφόρμες. τους να αυξάνονται με πολύ γρήγορους ρυθμούς και οι προοπτικές που παρουσιάζει η κατ’ οίκον διανομή φαγητού και τροφίμων οδηγεί παλιούς και νέους παίκτες σε μια διαδικασία διαρκούς εξέλιξης, προκειμένου να αναβαθμίζουν τις παροχές τους και να ενισχύουν τη θέση τους στην αγορά. Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα του ΙΕΛΚΑ, 4 στους 10 χρήστες του διαδικτύου παραγγέλνουν online στην κατηγορία food-delivery, ενώ ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές στρέφονται στην ευκολία και στην ποικιλία που προσφέρουν οι ηλεκτρονικές πλατφόρμες – πρόκειται για μία αγορά της οποίας ο ετήσιος τζίρος υπολογίζεται ότι το 2020 ξεπέρασε τα 500 εκατομμύρια ευρώ, ενώ για το 2021 οι ενδείξεις προμηνύουν ακόμα μεγαλύτερα κέρδη. Επιχειρήσεις από όλο το φάσμα της λιανικής, ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία, ιχθυοπωλεία, κρεοπωλεία, ανθοπωλεία και κάβες είναι μόνο μερικοί κλάδοι που από το πρώτο lockdown άρχισαν να στρέφονται στις online πλατφόρμες. Ενδεικτικό της δυναμικής που απέκτησε αυτή η αγορά το τελευταίο χρονικό διάστημα στη χώρα μας είναι ότι ακόμη και εστέτ εστιατόρια, όπως το Zurbaran Athens, ή ακόμα και ο Όμιλος Καστελόριζο, που αντιστέκονταν σθεναρά στο delivery, εντάχθηκαν τελικά στην αναδυόμενη αυτή αγορά, προκειμένου να εξυπηρετήσουν τους πελάτες τους.

Οι εταιρείες με τη δυναμικότερη παρουσία • Η e-food ιδρύθηκε το 2012, από τον Παμίνο και τον Κωνσταντίνο Κυρκίνη, και από το 2015 πέρασε στην ιδιοκτησία της Delivery Hero, εταιρεία γερμανικών συμφερόντων. Μετράει συνολικά κοντά στις 15.000 συνεργαζόμενες επιχειρήσεις σε 90 πόλεις της Ελλάδας. Στην ιστοσελίδα της φιλοξενεί καταστήματα που δραστηριοποιούνται

στον χώρο της αρτοποιίας, της ζαχαροπλαστικής, της καφεστίασης και της εστίασης, επιχειρήσεις μαναβικής, ιχθυοπωλεία, κρεοπωλεία, κάβες κ.ά. Επιπλέον, έχει εντάξει στους πελάτες της και καταστήματα που δεν έχουν τη δυνατότητα μεταφοράς των προϊόντων τους, προσφέροντας λύσεις διανομής σε πολλές πόλεις της χώρας, αφού έχει δημιουργήσει δικό της στόλο, το επονομαζόμενο delivered by e-food.

• Η δημοφιλής εφαρμογή Wolt, που ξεκίνησε στη Φινλανδία το 2014 και έφτασε στην Ελλάδα τον Ιανουάριο του 2019, καλύπτοντας αρχικά τον βόρειο τομέα Αθηνών, μέσα στο σύντομο χρονικό διάστημα των δύο ετών έχει καταφέρει να κάνει άλματα, αφού το 2020 ολοκλήρωσε την κάλυψη σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, ενώ για το 2021 έχει ήδη επεκταθεί και σε άλλες 4 πόλεις, Λάρισα, Πάτρα, Βόλο και Ηράκλειο Κρήτης. Η Wolt αυτή τη στιγμή μετράει περισσότερα από 3.000 καταστήματα στη χώρα μας, που βρίσκονται στην πλατφόρμα της, αναλαμβάνοντας τη διανομή των προϊόντων τους, μέσω του δικτύου συνεργαζόμενων διανομέων, οι οποίοι ξεπερνούν τους 4.000, ένας αριθμός που αυξάνεται σταδιακά. Η φιλανδική εταιρεία δραστηριοποιείται ήδη σε 23 χώρες.

• Η Box είναι η υπηρεσία διαδικτυακής παραγγελίας φαγητού του ΟΤΕ, που δραστηριοποιείται σε 60 πόλεις σε όλη την Ελλάδα και απαριθμεί 9.000 συνεργαζόμενα καταστήματα. Ένα από τα πιο δημοφιλή χαρακτηριστικά του BOX αφορά το πρόγραμμα επιβράβευσης, που προσφέρει εκπτώσεις και δωρεάν GB με κάθε χρήση του.

Oι χρήστες συλλέγουν πόντους, τους οποίους μπορούν να εξαργυρώσουν σε εκπτώσεις ή σε πακέτα GB από την Cosmote.

ΝEΟΙ ΠΑIΚΤΕΣ ΣΤΗ ΜAΧΗ ΤΟΥ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚOY ΕΜΠΟΡΙΟΥ Στην αναπτυσσόμενη δυναμικά εγχώρια αγορά του online delivery, επενδύουν ολοένα και περισσότερες εταιρείες. Η Rocket από την Ουκρανία είναι η "beginner", που έκανε την εμφάνισή της στην ελληνική αγορά τον Ιούλιο, ξεκινώντας τη δραστηριότητά της από την Αθήνα, ενώ έχει παρουσία σε Ουκρανία, Ολλανδία, Kύπρο και Γαλλία. H πλατφόρμα Bapacho, η οποία έχει ως πελάτες της αποκλειστικά καταστήματα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, άρα «χτίζει» μια νέα απολύτως εξειδικευμένη υπηρεσία, το fagi.gr που δραστηριοποιείται περισσότερο στη νησιωτική Ελλάδα, το socialtaste.me, το stinporta.gr, το delivereat.my είναι μερικές ακόμα ανερχόμενες εφαρμογές που παρέχουν υπηρεσίες παράδοσης τροφίμων.

Νοέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 91

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Π Λ ΑΤΦ Ό Ρ Μ Ε Σ D EL I V ERY

ΙΔΙΟΚΤΉΤΕΣ ΜΙΛΟΥΝ ΓΙΑ ΤΟ DELIVERY

Επαγγελματίες από διάφορα σημεία της χώρας περιγράφουν τη συνεργασία τους με τις πλατφόρμες παράδοσης φαγητού, και διευκρινίζουν τι επιλέγουν οι πελάτες να ψωνίζουν online και τι από το κατάστημα. Παράλληλα, μας πληροφορούν αν είχαν κέρδη μέσα από τις ψηφιακές ιστοσελίδες και αν σκέφτονται να επεκταθούν και σε άλλες.

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΚΟΛΑΚΗΣ

Ιδιοκτήτης Ζαχαροπλαστείου Gloria, Ηράκλειο

«Όταν ξεκίνησε το πρώτο lockdown, αποφασίσαμε ότι έπρεπε να εξυπηρετήσουμε τον κόσμο που δίσταζε να βγει από το σπίτι».

Τ

ο ζαχαροπλαστείο Gloria λειτουργεί από το 1965 στο Ηράκλειο Κρήτης και ο ιδιοκτήτης του, κ. Δημήτρης Κοκολάκης, μας αναφέρει πως πήρε την απόφαση να βάλει στην πλατφόρμα e-food το κατάστημά του στις αρχές του 2020. «Όταν ξεκίνησε το πρώτο lockdown, ζήσαμε όλοι πρωτόγνωρες συνθήκες. Ο κόσμος σταμάτησε να βγαίνει από το σπίτι του, μπορεί εμείς να μην κλείσαμε σαν κλάδος, αλλά ο κόσμος ήταν διστακτικός. Τότε αποφασίσαμε πως έπρεπε με κάποιον τρόπο να εξυπηρετήσουμε και να διατηρήσουμε την πελατεία μας. Έτσι πήραμε την απόφαση να μπούμε στην e-food. Οι χρήστες μέσα από την πλατφόρμα είχαν τη δυνατότητα να βλέπουν όλα τα προϊόντα μας και να παραγγέλνουν ό,τι χρειάζονται. Η αλήθεια είναι ότι αυτή η επιλογή μας βοήθησε να διατηρήσουμε σε ένα ικανοποιητικό επίπεδο τις πωλήσεις μας». Στην ερώτηση αν τα περισσότερα έσοδα προέρχονται από τις πλατφόρμες ή από τη φυσική παρουσία των πελατών, μας απαντάει «μπορεί η ένταξή μας στην εν λόγω πλατ-

92 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

φόρμα να κάλυψε ένα μέρος του πελατολογίου μας, αλλά το κατάστημά μας, με πάνω από 5 δεκαετίες λειτουργίας, έχει παράδοση στο γαλακτομπούρεκο, είναι ένα μαγαζί-προορισμός, οπότε το μεγαλύτερο μέρος των κερδών προέρχεται από τη φυσική παρουσία». Επιπλέον, ο επιχειρηματίας μάς διευκρινίζει και τη συμφωνία που έκανε με την εταιρεία καθώς και αν συνεχίζει ο κόσμος μετά την άρση του lockdown να ψωνίζει online μέσα από αυτήν. «Η προμήθεια που πληρώνω στο e-food είναι 9% για κάθε παραγγελία, αλλά ο υπεύθυνος για τις μεταφορές των προϊόντων (delivery) είναι υπάλληλος του Gloria. Πιστεύουμε πως μόνοι οι άνθρωποι του Gloria μπορούν να μεταφέρουν στους κατ΄ οίκον πελάτες μας το πνεύμα και το ύφος του ζαχαροπλαστείου. Επίσης, σχετικά με την άρση του lockdown και τις online παραγγελίες, σημειώθηκε σημαντική μείωση μετά την απελευθέρωση των μέτρων, αλλά μπορώ να πω ότι σε αρκετούς έχει γίνει τελικά συνήθεια, έχουν γίνει πλέον οι τακτικοί ψηφιακοί πελάτες μας».

ΑΝΙΣΑ ΤΣΕΛΑΝΗ

Ιδιοκτήτρια Αρτοποιείου Το παραδοσιακό – Βύρωνας, Αθήνα

«Είμαστε νέο μαγαζί, πολλοί πελάτες μάς γνώρισαν πρώτα online».

Τ

ο Νοέμβριο του 2019, η Ανίσα και η οικογένειά της άνοιξαν στον Βύρωνα, στη Μεσολογγίου 39, “Το παραδοσιακό – Βύρωνας”, έναν φούρνο που ετοιμάζει αρτοποιήματα για κάθε γούστο. Από τον Ιούλιο του 2021, οι πελάτες μπορούν να αγοράσουν τα προϊόντα αυτού του καταστήματος και από την πλατφόρμα της e-food και, όπως επισημαίνει η Ανίσα, η συνεργασία με την εν λόγω πλατφόρμα βοήθησε αρκετά να αυξηθούν τα έσοδα της επιχείρησης. “Από το καλοκαίρι και μετά, το “Παραδοσιακό-Βύρωνας” έγινε πιο γνωστό στην περιοχή, αφού πολλοί έγιναν πελάτες μας από την παρουσία του καταστήματος στην ιστοσελίδα της e-food (αγοράζοντας καφέ και σφολιάτες), ενώ στη συνέχεια επισκέπτονταν το φυσικό χώρο του φούρνου και δοκίμαζαν πολλούς από τους κωδικούς”. Όσον αφορά όμως στην πώληση του άρτου διευκρινίζει ότι οι περισσότερες αγορές του γίνονται με τη φυσική παρουσία του κόσμου. “Αν και οι καταναλωτές χρησιμοποιούν τις online πλατφόρμες για τις περισσότερες αγορές τους, αυτό δεν ισχύει στην περίπτωση του ψωμιού, καθώς είναι μία καθιερωμένη συνήθεια και παρ' όλα τα lockdowns και τους περιορισμούς δεν μεταβάλλεται εύκολα”. Ακόμη, προσθέτει ότι έχει μείνει πάρα πολύ ικανοποιημένη με την πλατφόρμα που χρησιμοποιεί, κυρίως γιατί η εταιρεία έχει δυνατότητα να παρέχει δικό της διανομέα για τις online παραγγελίες.

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Π Λ ΑΤΦ Ό Ρ Μ Ε Σ D EL I V ERY

ΒΑΣΙΛΗΣ ΜΟΣΙΟΣ

Ιδιοκτήτης Αρτοποιείων Μόσιου, Λάρισα

ΦΩΤΗΣ ΠΑΣΑΛΙΔΗΣ

Ιδιοκτήτης Ζαχαροπλαστείων Πασαλίδη, Θεσσαλονίκη

«Σχετικά με τα διαδικτυακά κέρδη είναι περισσότερα από αυτά που υπολόγιζα. Στην αρχή είχα λιγότερες προσδοκίες, αφού δεν πίστευα ότι θα αγόραζαν γλυκά online».

Τ

α ζαχαροπλαστεία Πασαλίδη, τα οποία έχουν παρουσία στη Θεσσαλονίκη από το 1975, φημίζονται για τα μακαρόν και τη vegan σειρά γλυκών, ενώ φροντίζουν να δημιουργούν για τους πελάτες της επιχείρησης μοναδικές γεύσεις με τις πιο αγνές και φρέσκες πρώτες ύλες, προκειμένου να κάνουν πραγματικότητα κάθε γευστική επιθυμία. Ο σημερινός ιδιοκτήτης τους, κ. Φώτης Πασαλίδης, ξεκίνησε τη συνεργασία των καταστημάτων του με τη Wolt, την άνοιξη του 2020 και, όπως μας λέει χαρακτηριστικά, ήταν μια επιλογή που τον βοήθησε αρκετά τη δύσκολη περίοδο της καραντίνας. «Επέλεξα τη συγκεκριμένη εταιρεία διότι είχε το δικό της δίκτυο διανομέων και ήταν μια υπηρεσία που εκείνη την περίοδο την είχε μόνο η Wolt. Μέχρι στιγμής έχω μείνει αρκετά ικανοποιημένος, η πλατφόρμα βοήθησε πολύ τα ζαχαροπλαστεία να παραμείνουν στη συνείδηση των καταναλωτών ως καθιερωμένη αξία, διότι όχι μόνο διατηρήσαμε το υπάρχον πελατολόγιό

9 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

μας, αλλά αποκτήσαμε και καινούργιο. Οι πελάτες που επέλεγαν τα προϊόντα μας μέσα από την πλατφόρμα έμεναν ικανοποιημένοι και μετά επισκέπτονταν και τα φυσικά σημεία πώλησης». Επιπλέον, ο νεαρός ιδιοκτήτης μας μιλάει και για τις πωλήσεις που προήλθαν μέσα από την online πλατφόρμα και όπως τονίζει έχει μείνει πολύ ευχαριστημένος. «Σχετικά με τα κέρδη είναι καλύτερα από αυτά που υπολόγιζα, Είχα λιγότερες προσδοκίες στην αρχή, δεν πίστευα ότι θα αγόραζαν γλυκά online, αλλά στην πορεία έβλεπα ότι οι καταναλωτές σήμερα είναι αρκετά εξοικειωμένοι με τις ψηφιακές παροχές και χρησιμοποιούν το διαδίκτυο σε πάρα πολλούς τομείς της καθημερινότητας. Εκτός από τη Wolt, τα καταστήματα Πασαλίδη συνεργάζονται και με την e-food. Θα συμβούλευα μάλιστα και συναδέλφους που τα καταστήματά τους έχουν καινοτόμα concepts να επιλέξουν να συνεργαστούν με τις πλατφόρμες delivery, έτσι ώστε να τους μάθει περισσότερος κόσμος πιο γρήγορα».

«Δεν πίστευα ποτέ ότι ο κόσμος θα αγοράζει ψωμί μέσα από το internet και όμως αρκετοί πλέον το αγοράζουν online».

Α

πό το 1981, οι φούρνοι Μόσιου δημιουργούν για τους κατοίκους της Λάρισας, μοναδικά αρτοπαρασκευάσματα, ευφάνταστες παρασκευές κατάλληλες για κάθε κοινωνική εκδήλωση, μελομακάρονα και κουραμπιέδες για την περίοδο των Χριστουγέννων και χειροποίητες παραδοσιακές πίτες. Επιπρόσθετα, στα τρία καταστήματα της επιχείρησης, οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ψωμιά όλων των ειδών από πολλά άλευρα, υπέροχα βουτήματα και αρκετά είδη γλυκισμάτων. Όλα τα παραπάνω προϊόντα διατίθενται, από τις αρχές του 2021, και μέσα από την πλατφόρμα της Wolt, καθώς, όπως μας τονίζει ο ιδιοκτήτης δεύτερης γενιάς, κύριος Βασίλης Μόσιος, έχει γίνει πλέον συνήθεια στη σύγχρονη εποχή οι καταναλωτές να χρησιμοποιούν το διαδίκτυο για online αγορές, κάτι που επιβεβαιώνεται και στην περίπτωση των τροφίμων. “Πριν από την υγειονομική κρίση, πολλές επιχειρήσεις, κυρίως από το χώρο της εστίασης και της καφεστίασης, είχαν ήδη ξεκινήσει να στρέφονται στις ηλεκτρονικές πλατφόρμες. Σταδιακά, με τον κορωνοϊό, τα lockdowns και τη ριζική αλλαγή της καθημερινότητας, άρχισαν να στρέφονται στις γνωστές ιστοσελίδες κλάδοι από όλο το φάσμα του λιανεμπορίου. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, εγώ και η σύζυγός μου πήραμε την απόφαση να ξεκινήσουμε να συνεργαζόμαστε με τη Wolt στην αρχή και, στη συνέχεια, που είδαμε ότι είχαμε κέρδη και ότι γίνεται τάση η ψηφιακή αγορά, μπήκαμε και σε άλλες γνωστές πλατφόρμες. Δεν πίστευα ποτέ ότι ο κόσμος θα αγοράζει ψωμί μέσα από το internet και όμως σήμερα είναι πολλοί οι πελάτες που, εκτός από καφέ και σφολιάτες, ψωνίζουν ακόμη και το ψωμί τους μέσα από τη Wolt.”

1984-2021 Έπειτα από 37 χρόνια στον χώρο της κατασκευής καταστημάτων μαζικής εστίασης, η Γ. Παντελίδης παρουσιάζει την iCEBOX DESIGN.

ΜΕΛΕΤΗ – ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ – ΔΙΑΚΌΣΜΗΣΗ www.iceboxdesign.com • 23940 32200 • sales@iceboxdesign.com

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Π Λ ΑΤΦ Ό Ρ Μ Ε Σ D EL I V ERY

ΜΙΧAΛΗΣ ΚΑΖΑΜΙAΚΗΣ

Ιδιοκτήτης Αρτοποιείων Καζαμιάκης, Πειραιάς

«Τον Μάιο του 2021, ενώ είχαμε επιστρέψει εν μέρει στην κανονικότητα, είδαμε ότι ο κόσμος συνέχιζε να χρησιμοποιεί σε μεγάλο βαθμό τις ιστοσελίδες παράδοσης φαγητού».

Τ

α αρτοποιεία Καζαμιάκης δίνουν το νόστιμο στίγμα τους στις περιοχές του Πειραιά και της Δραπετσώνας σχεδόν 50 χρόνια, έχοντας καταφέρει να κερδίσουν ένα μεγάλο στοίχημα: να γίνουν πόλος έλξης με προϊόντα μοναδικής γεύσης και εκλεκτής ποιότητας. Ο κ. Μιχάλης Καζαμιάκης, σημερινός ιδιοκτήτης, μας λέει ότι στα καταστήματα της επιχείρησης παράγονται και διατίθενται καθημερινά στους πελάτες φρέσκο και ζεστό ψωμί, κουλουράκια, σφολιατοειδή, κέικ

96 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

και τσουρέκια, καθώς και ακαταμάχητα γλυκά από προσεγμένες πρώτες ύλες και συνταγές με έμπνευση και μεράκι. Ο Μιχάλης είναι ακόμη ένας επιχειρηματίας που αποφάσισε να έχουν τα καταστήματά του παρουσία στις online πλατφόρμες, αφού όπως τονίζει “εμείς μπήκαμε στην Box και σε άλλες αντίστοιχες πλατφόρμες τον Μάιο του 2021, δηλαδή μετά το τέλος της δεύτερης καραντίνας, σε μια περίοδο όπου τα περισσότερα περιοριστικά μέτρα είχαν εξαλειφθεί. Ενώ είχαμε επιστρέψει εν μέρει στην κανονικότητα, παρατηρούσαμε ότι ο κόσμος συνέχιζε να χρησιμοποιεί σε μεγάλο βαθμό τις πλατφόρμες παράδοσης φαγητού, κάνοντας ένα πολύ σημαντικό μέρος των αγορών του μέσα από αυτές. Αυτός ήταν και ο λόγος που ξεκινήσαμε τη συνεργασία μας με τις υπηρεσείς online delivery, αφού βλέπαμε ότι οι ευκολίες που παρέχουν οι ψηφιακές ιστοσελίδες έχουν δημιουργήσει νέα δεδομένα και νέες συνήθειες”. Στις ερωτήσεις τι προτιμούν να αγοράζουν οι πελάτες από τις πλατφόρμες και τι από τα καταστήματα και από πού προέρχεται το μεγαλύτερο μέρος των εσόδων, ο επιχειρηματίας μας απαντάει: “ Έχουμε πάρα πολλές online παραγγελίες για καφέ και σφολιάτες, όχι όμως για ψωμί, καθώς για την αγορά του ο κόσμος προτιμά να προσέρχεται στα μαγαζιά μας. Όσον αφορά τα κέρδη, μπορεί οι ηλεκτρονικές αγορές να καθιερώνονται στη συνείδησή μας, ωστόσο τα περισσότερα κέρδη έρχονται από τα φυσικά σημεία πώλησης".

ΓΙAΝΝΗΣ ΛAΜΠΟΥ

Συνιδιοκτήτης Ζαχαροπλαστεία Αφοί Λάμπου, Μεσσηνία

«Οι παραγγελίες που είχαμε μέσα από την πλατφόρμα delivery δεν κατάφεραν την περίοδο της καραντίνας να καλύψουν το χαμένο ποσοστό των πωλήσεών μας».

Τ

α καταστήματα Λάμπου δραστηριοποιούνται στο χώρο της ζαχαροπλαστικής και της παστελοποιίας στην περιοχή της Μεσσηνίας από το 1950. Οι νέες γενιές συνεχίζουν να σέβονται την παράδοση που κληρονόμησαν από τους προηγούμενους εκφραστές και καθιέρωσαν την εταιρεία Λάμπου ως το σήμα κατατεθέν των παραδοσιακών αυθεντικών γεύσεων της Καλαμάτας. Με τη δυναμική τους παρουσία έχουν καταφέρει να δημιουργήσουν 3 καταστήματα. Ένας από τους ιδιοκτήτες είναι ο κ. Γιάννης Λάμπου, ο οποίος μας εξηγεί πως πήραν την απόφαση σαν επιχείρηση να συνεργαστούν με τις διαδικτυακές πλατφόρμες παράδοσης τροφίμων. «Μπήκαμε στην πλατφόρμα Bοχ το 2020. Εξαιτίας του lockdown προσπαθήσαμε να βρούμε νέους τρόπους προώθησης των προϊόντων μας, πέραν της φυσικής παρουσίας των πελατών μας και έτσι επιλέξαμε την πλατφόρμα Box», αναφέρει ο Μεσσήνιος ιδιοκτήτης και συνεχίζει: «Oι παραγγελίες που είχαμε μέσα από τη συγκεκριμένη πλατφόρμα, δεν κατάφεραν την περίοδο της καραντίνας να καλύψουν το χαμένο ποσοστό των πωλήσεών μας. Υπήρχε μια κινητικότητα, αλλά και πάλι στα lockdowns τα περισσότερα έσοδα προέρχονταν από τη φυσική παρουσία των καταναλωτών». Επιθυμία πάντως της οικογένειας Λάμπου, όπως μας πληροφορεί ο επιχειρηματίας, είναι να παραμείνουν τα ζαχαροπλαστεία στη συνεργαζόμενη πλατφόρμα και περιμένουν στο μέλλον να συμβάλει ουσιαστικότερα στην αύξηση των πωλήσεών τους.

ΕΠΙ Χ Ε Ι Ρ Η Σ Η

Η συσκευασία αντεπιτίθεται! ΠΏΣ ΤΟ

PACK AGING ΠΡΟΩΘΕΊ ΤΙΣ ΠΩΛΉΣΕΙΣ

Η συσκευασία από αρχαιοτάτων χρόνων αποτελεί αρωγό του ανθρώπου για τη διατήρηση και μεταφορά τροφίμων. Σήμερα, έχει μετεξελιχθεί σε ένα δυναμικό κλάδο της βιομηχανίας, που προσφέρει απτές λύσεις σε επαγγελματίες και καταναλωτές, προωθώντας μάλιστα τις πωλήσεις χάρη στο value που προσθέτει στο προϊόν. Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική έχουν μπει στο πνεύμα της εποχής, επενδύοντας σε καινοτόμες εφαρμογές συσκευασίας. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

Η

πλειονότητα των επιχειρήσεων στον κλάδο τροφίμων και ποτών συμφωνούν ότι η ταυτόχρονη ανάπτυξη του brand και του packaging διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο για την περαιτέρω ανάπτυξη των πωλήσεων. Κι αυτό γιατί ο πρωτότυπος και ξεχωριστός σχεδιασμός μιας συσκευασίας έχει την τάση να «αιχμαλωτίζει» τις εντυπώσεις και τις προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού. Επιπρόσθετα, μια συσκευασία που αναδεικνύει το brand επιτρέπει τη διαφοροποίηση του τελευταίου από τον ανταγωνισμό, αφού επιδρά τόσο σε επίπεδο B2B όσο και B2C, διαμορφώνοντας ταυτόχρονα τη γνώμη που σχηματίζουν για το προϊόν οι εταιρείεςπελάτες, αλλά και ο καταναλωτής.

Το alter ego του brand Σύμφωνα με έρευνα της Mintel, η προτίμηση των καταναλωτών (σε ποσοστό που φτάνει το 94%) επηρεάζεται πρωτίστως από τη συσκευασία του προϊόντος. Επομένως, μια πρωτότυπη συσκευασία, που περιέχει ένα ξεκάθαρο μήνυμα εταιρικής ταυτότητας καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την απόφαση αγοράς. Άλλωστε

98 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

σε περίπτωση που ένα brand κατέχει ηγετική θέση στην αγορά, λόγω της ποιότητας και της αξίας του προϊόντος, τότε και η συσκευασία του οφείλει να επιβεβαιώνει αυτή τη θέση. Επιπρόσθετα, η εκτύπωση υψηλής ποιότητας, το ξεχωριστό design που υποστηρίζει το πλάνο του branding και τα μοναδικά υλικά συμβάλλουν καθοριστικά προκειμένου οι δυνητικοί καταναλωτές να μπορέσουν να ξεχωρίσουν ένα brand από τα άμεσα ανταγωνιστικά.

Στόχος η ευχάριστη χρήση Η συσκευασία αποτελεί εκ των ων ουκ άνευ για τη δημιουργία ενός ισχυρού δεσμού μεταξύ ενός (ή περισσότερων) brands και του καταναλωτή, γεγονός που ισχύει για εύλογο διάστημα μετά την ολοκλήρωση της αγοράς. Σ’ αυτό το πλαίσιο αποκτά ιδιαίτερη σημασία τόσο η αισθητική όσο και η πρακτική πλευρά της συσκευασίας. Κι αυτό γιατί η προτίμηση του καταναλωτή για ένα προϊόν ενισχύεται μετά από μια ευχάριστη χρήση, με αποτέλεσμα να είναι συχνά διατεθειμένος/η να συνεχίζει να το προτιμά ακόμη και υπό δυσμενείς συνθήκες (π.χ. αύξηση της τιμής).

Νοέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 99

ΕΠΙ Χ Ε Ι Ρ Η Σ Η

Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α

Ιστορική αναδρομή Η ανάγκη για αποθήκευση και μεταφορά υλικών υφίσταται από τις απαρχές της ανθρώπινης ιστορίας, καθώς είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την επιβίωση. Σύμφωνα με ερευνητές, στις αρχές της μεσολιθικής περιόδου (περί το 10.000 π.Χ.), ο άνθρωπος χρησιμοποιούσε για τη συσκευασία τροφίμων υλικά, όπως

Απλότητα και ευκολία Για ένα αρτοποιείο ή ζαχαροπλαστείο, η συσκευασία πρέπει πάνω απ’ όλα να είναι εύχρηστη για εύκολη μεταφορά του προϊόντος, αλλά παράλληλα να είναι και θελκτική. Γι’ αυτόν το λόγο σε αυτή την περίπτωση προκρίνονται συνήθως εξειδικευμένα μοντέλα συσκευασίας με ειδικές λαβές. Για μπισκότα και σοκολάτες, ιδανική επιλογή αποτελούν κουτιά με κορδέλες στα χρώματα της εκάστοτε επιχείρησης. Πάντως σε γενικές γραμμές η συσκευασία θα πρέπει να είναι απλή στη χρήση για το ζαχαροπλάστη και ταυτόχρονα λειτουργική για τον πελάτη.

Η αξία των χρωμάτων Το χρώμα συνιστά ένα στοιχείο που μπορεί να κάνει τα γλυκά μιας επιχείρησης να ξεχωρίσουν από τα υπόλοιπα. Διά του λόγου το αληθές, ένα πολύχρωμο πακέτο κέικ καθίσταται πιο ελκυστικό για τον καταναλωτή ακόμη και αν το δει από απόσταση. Άλλωστε η αγορά ενός «pain au chocolat» ή μιας νόστιμης τούρτας δεν γίνεται μετά από γευστική δοκιμή, αλλά συνήθως προηγείται απλώς μια σύντομη παρατήρηση του προϊόντος. Έτσι, η επιλογή της συσκευασίας αποκτά ουσιαστικό νόημα, καθώς βοηθά τον καταναλωτή στην απόφαση αγοράς του. Για παράδειγμα μια συσκευασία με κόκκινο χρώμα τραβάει την προσοχή, ενώ παράλληλα διεγείρει την όρεξη. Από την άλλη, το μπλε χρώμα παραπέμπει στην απόλαυση της γεύσης ενός γλυκού σε φιλική και γαλήνια ατμόσφαιρα.

Οικολογική συσκευασία και αφοσιωμένοι καταναλωτές Οι καταναλωτές συν τω χρόνω γίνονται ολοένα και πιο απαιτητικοί τόσο ως προς την ποιότητα των προϊόντων, αλλά κυρίως όσον αφορά την οικολογική "ευθύνη" που τα συνοδεύει. Ως εκ τούτου, μια σύγχρονη επιχείρηση αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής

πρέπει να αναλαμβάνει μια συγκεκριμένη οικολογική και φιλική προς το περιβάλλον προσέγγιση, κάτι που ξεκινά συνήθως με την επιλογή συσκευασίας. Έτσι, προτείνεται αρχικά ο περιορισμός των πλαστικών συσκευασιών και η συνακόλουθη αντικατάστασή τους από βιοδιασπώμενες.

Η ποικιλία προϊόντων «απαιτεί» ποικιλία συσκευασιών

Τα αρτοποιεία και τα ζαχαροπλαστεία διαθέτουν μεγάλη ποικιλία προϊόντων, τα οποία διαφέρουν σε μέγεθος, αλλά και σε μέθοδο συντήρησης ανάλογα με το είδος τους. Άρα, οι συναφείς συσκευασίες πρέπει -εκτός του να είναι φιλικές προς το περιβάλλον- να προσαρμόζονται ιδανικά στον όγκο και το σχήμα κάθε προϊόντος και παράλληλα να το συντηρούν όσο πιο καλά γίνεται σε σχέση με τους -εξωγενείς ή ενδογενείς- διαβρωτικούς παράγοντες (υγρασία, λιπαρότητα κ.λπ.). Η πλειονότητα των συσκευασιών σήμερα κατασκευάζεται από εξαιρετικά ανθεκτικό λευκασμένο χαρτί kraft και μπορούν να διακοσμηθούν εύκολα με χρώματα κάθε επιλογής. Το ίδιο ισχύει και για τις ειδικές σακούλες για αρτοσκευάσματα που είναι σχεδιασμένες ώστε να μπορούν να αντισταθούν στο σκίσιμο και στη λιπαρότητα των προϊόντων. Τα κουτιά ζαχαροπλαστικής κατασκευάζονται από χαρτόνι και είναι σχεδιασμένα για να αντέχουν τους κραδασμούς. Παράλληλα είναι διαθέσιμα και σε έκδοση με λαβές προκειμένου να διευκολύνουν τη μεταφορά. Σ’ αυτό το πλαίσιο ιδανική για ένα ζαχαροπλαστείο είναι η εξατομίκευση της συσκευασίας, αφού αποτελεί έναν πρακτικό τρόπο ανάδειξης των προϊόντων, ενώ αποτελεί μία χαμηλού κόστους διαφήμιση της επιχείρησης. Κοντολογίς, οι νέες τεχνολογίες packaging επιτρέπουν την προσαρμογή των συσκευασιών στις ανάγκες των προϊόντων (σχήμα, μέγεθος κ.λπ.) με συνέπεια η εξατομίκευση να είναι πλέον καθ’ όλα εφικτή για όποιον το επιθυμεί.

Για ένα αρτοποιείο ή ζαχαροπλαστείο, η συσκευασία πρέπει πάνω απ’ όλα να είναι εύχρηστη για εύκολη μεταφορά του προϊόντος, αλλά ταυτόχρονα και ελκυστική.

10 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

φύλλα, νεροκολοκύθες, δέρματα ζώων, κουραφέξαλα (φλοιός δέντρου) κ.ά. Αργότερα, οι Κινέζοι πρωτοστάτησαν στην ανάπτυξη του χαρτιού, ενώ επανάσταση έφερε και η ανακάλυψη του γυαλιού. Σημειωτέον ότι τα πρώτα γυάλινα αντικείμενα φτιαγμένα από τον άνθρωπο πρωτοεμφανίστηκαν γύρω στο 3.500 π.Χ., στην Αίγυπτο και τη Μεσοποταμία. Ωστόσο, το χυτό, επίπεδο γυαλί άρχισε να χρησιμοποιείται τον 1ο αιώνα π.Χ. στη Ρώμη. Κατά το Μεσαίωνα (476 μ.Χ.-1492 μ.Χ.) στο κομμάτι της συσκευασίας κυριάρχησαν τα ξύλινα βαρέλια, ενώ ως απόρροια της 1ης βιομηχανικής επανάστασης (1760-1840) εφευρέθηκαν οι πρώτες κονσέρβες. Αργότερα, το 1906 λανσαρίστηκε η πρώτη συσκευασία δημητριακών από τα αδέλφια Kelloggs, ενώ το 1908 ο Ελβετός χημικός, Jacques E. Brandenberger ανακάλυψε το σελοφάν (cellophane). Έτσι, με τις νέες ανακαλύψεις που προστέθηκαν στη φαρέτρα της (π.χ. χαρτί περιτυλίγματος με φυσαλίδες, πλαστικά μπουκάλια [PET] κ.ά.), η συσκευασία μετατράπηκε από μία απλή καθημερινή ανάγκη σε αναπόσπαστο κομμάτι του μηνύματος που θέλει να περάσει η εκάστοτε επιχείρηση. Σήμερα, κεντρικός στόχος της βιομηχανίας συσκευασίας είναι να βρει έξυπνους τρόπους προκειμένου να μειώσει όσο το δυνατόν περισσότερο το περιβαλλοντικό της αποτύπωμα.

Angella Merris Importing Manager

PROPACK EFTHIMIOU & ΣΙΑ Ε.Ε.

Σ

υσκευασία και brand είναι δύο στοιχεία αλληλένδετα, καθώς η συσκευασία είναι η πρώτη γνωριμία του καταναλωτή με το προϊόν και διαμορφώνει τη συμπεριφορά του καταναλωτή με την ελκυστικότητά της. Επίσης, χαρακτηρίζει το προϊόν ως προς τη μοναδικότητά του και το ξεχωρίζει ανάμεσα σε πληθώρα ειδών, αφού το καθιστά εύκολα αναγνωρίσιμο. Όσον αφορά τους επαγγελματίες αρτοζαχαροπλάστες υπάρχουν λύσεις ανάλογα με τη χωρητικότητα των προϊόντων, όπως οι ατομικές ή οι οικογενειακές συσκευασίες, οι

συσκευασίες δώρου, αλλά και αυτές που αποθηκεύει ο τελικός καταναλωτής και μπορεί να τις επαναχρησιμοποιήσει. Επιπλέον λύση συνιστά οι επαγγελματίες να χρησιμοποιούν την ίδια συσκευασία για την παραγωγή του προϊόντος από το ψήσιμο ή την κατάψυξη έως και την τελική παρουσίαση ή κατανάλωση. Πέρα από τη χρησιμότητα της συσκευασίας ως προς τη μεταφορά, την εμφάνιση και την προστασία του προϊόντος, σκοπός της εταιρείας μας Propack Efthimiou είναι να εφαρμόζει υλικά, τα οποία να μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην καθημερινότητα του καταναλωτή και μετά την κατανάλωση του προϊόντος, μειώνοντας έτσι τους ρύπους του περιβάλλοντος. Επιπρόσθετα, τα υλικά που χρησιμοποιούνται, είτε είναι από χαρτί, που είναι ανακυκλώσιμα, είτε είναι από υλικό pet (το οποίο προέρχεται από ανακυκλωμένα υλικά και είναι πλήρως ανακυκλώσιμο), δεν διαταράσσουν την οικολογική ισορροπία του περιβάλλοντος.

Σωτήρης Αγγελόπουλος Chemical Engineer BSc, MSc Materials and RnD Director

ΚAPELIS PACKAGING

Η

κάθε συσκευασία, μέσω του υλικού και του σχεδιασμού της, αντιπροσωπεύει το εκάστοτε brand, άρα και τις αξίες, το ύφος ή τους στόχους του, δημιουργώντας σχέσεις εμπιστοσύνης με το κοινό. Η ανάπτυξη της αξιοπιστίας συμβάλλει καθοριστικά ώστε το προϊόν να ξεχωρίσει από τον ανταγωνισμό και τελικά να έρθει στην κορυφή των προτιμήσεών του. Σχετικά με τους επαγγελματίες αρτοζαχαροπλαστείων, η ευρεία γκάμα της εταιρείας περιλαμβάνει σκεύη όλων των

ειδών, φιλμ συσκευασίας και μεμβράνες τροφίμων, σακούλες τύπου doypack, υλικά και μηχανές συσκευασίας υπό κενό, κλειστικές μηχανές σκευών, κυπέλων και σακουλών, γεμιστικά, μηχανές συσκευασίας κάθετες και flowpack, και πολλά άλλα, όλα προερχόμενα από επιλεγμένους, διεθνώς καταξιωμένους οίκους κατασκευής, που προσφέρουν λύσεις υψηλής ποιότητας και κερδίζουν τη «μάχη του ραφιού». Πέρα από ανακυκλώσιμα σκεύη και σακούλες, η Kapelis Packaging έχει φέρει σε αποκλειστικότητα την πρώτη παγκόσμια οικολογική πατέντα του Συστήματος (χάρτινο σκεύος & φιλμ) Halopack. Είναι πλέον διαθέσιμη μια εφαρμογή συσκευασίας εξοικονόμησης πλαστικού έως 90%, ανακυκλώσιμη, επιτυγχάνοντας άψογα αποτελέσματα διατηρησιμότητας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, σε ειδικά διαμορφωμένες για αυτή, αντίστοιχες κλειστικές μηχανές από την Kapelis Packaging. Η εταιρεία «Κουλουράδες» επέλεξε ήδη να επενδύσει σε αυτή την τεχνολογία.

PUBLI

H Acmon Data παρείχε και εξοπλισμό ελέγχου ποιότητας.

To TracePro εγκαταστάθηκε το 2006, αλλά οι αναβαθμίσεις του συνεχίζονται έως σήμερα.

ΑΥΤΟΜΑΤΟΠΟΊΗΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΉΣ ΜΈΣΩ ΤΟΥ

TracePro της Acmon Data

Το σύστημα TracePro της Acmon Data επέλεξε η εταιρεία Ροδούλα για το project της ψηφιοποίησης και αυτοματοποίησης των διαδικασιών παραγωγής του εργοστασίου της.

M

Μετά την εφαρμογή του TracePro Για τη σωστή διεκπεραίωση των παραλαβών Α΄ και Β' υλών χρησιμοποιούνται σταθμοί έκδοσης ετικετών barcode. Από το TracePro εκδίδονται οι ετικέτες σήμανσης των υλικών, αλλά και τα έντυπα που απαιτεί το HACCP. Κατά την εισαγωγή των υλικών στην αποθήκη, με την χρήση του TracePro γνωρίζουμε την πραγματική ποσότητα που παραλήφθηκε αλλά και το ακριβές σημείο (χώρος, ράφι κ.λπ.) τοποθέτησης του υλικού. Επιπλέον, για τη σωστή και άμεση καταγραφή των Α΄ υλών που προωθούνται στην παραγωγή, αλλά και τις παρτίδες αυτών, ο αποθηκάριος µε ένα φορητό τερµατικό μπορεί να πιστώνει άμεσα την αποθήκη Α΄ υλών και αυτόματα να χρεώνεται ο αντίστοιχος χώρος παραγωγής.

102 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

M

Y

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

ε την αρωγή της ACMON DATA η ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ πέρασε στην ψηφιακή εποχή, αφήνοντας πίσω τις παλιές, χρονοβόρες διαδικασίες και καταγραφές. Διά του λόγου το αληθές, η δημοφιλής εταιρεία κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης και γλυκισμάτων προχώρησε στην εφαρμογή του συστήματος TracePro της AcmonData, χάρη στο οποίο κατέστη δυνατή η ψηφιοποίηση της διαχείρισης της αποθήκης, του ελέγχου της παραγωγής και της ιχνηλασιμότητας. Οι προκλήσεις του εν λόγω project είχαν να κάνουν κυρίως με την καθημερινή παραγωγή πληθώρας κωδικών, με το μεγάλο πλήθος παραγγελιών, αλλά και τις πολλές παραλαβές υλικών ημερησίως, ορισμένες εκ των οποίων σε μη προγραμματισμένη βάση.

C

CM

MY

Πιστοποίηση και ιχνηλασιμότητα Για τον έλεγχο και την αυτόµατη καταγραφή της παραγωγής των προϊόντων χρησιµοποιούνται σταθµοί ελέγχου-καταγραφής αποτελούµενοι από βιοµηχανικά τερµατικά µε οθόνη αφής, αναγνώστη barcode και ζυγιστικές πλατφόρµες. Επιλέγοντας στην οθόνη αφής την εντολή παραγωγής, το σύστηµα καθοδηγεί τον χειριστή βήµα-βήµα σχετικά µε τη συνταγή (ποσότητα, είδος, παρτίδα) που πρέπει να εκτελέσει. Η επιβεβαίωση και καταγραφή του υλικού και της παρτίδας του γίνεται µε σκανάρισµα του κωδικού barcode. Παράλληλα, µέσω της ζύγισης γνωρίζουµε και την πραγµατική ποσότητα που χρησιµοποιήθηκε. Με το TracePro πιστοποιείται σε κάθε βήµα η σωστή υλοποίηση της εντολής παραγωγής και διασφαλίζεται η ιχνηλασιµότητα. Επίσης ο υπεύθυνος παραγωγής μπορεί να ελέγχει ανά πάσα στιγµή όλες τις εντολές παραγωγής.

Από το εργοστάσιο στο ράφι Για τη σωστή σήµανση και καταµέτρηση των χαρτοκιβωτίων έτοιµων προϊόντων χρησιµοποιούνται σταθµοί ελέγχου-καταγραφής αποτελούµενοι από βιοµηχανικά τερµατικά µε οθόνη αφής, ζυγιστικές πλατφόρµες και εκτυπωτές barcode. Με τη ζύγιση, το σύστηµα εκδίδει αυτοκόλλητη ετικέτα στην οποία αναγράφονται τα πλήρη στοιχεία του προϊόντος. Για τη διεκπεραίωση των παραγγελιών χρησιµοποιούνται φορητά τερµατικά για το «σκανάρισμα» της κάθε συσκευασίας. Οι ποσότητες που συλλέχθηκαν µεταφέρονται αυτόµατα στο ERP για την έκδοση των σχετικών παραστατικών.

CY

CMY

Τα κύρια οφέλη του TracePro Ιχνηλάτηση Α΄ υλών, έτοιμων, ημιέτοιμων και υλικών συσκευασίας. Ακριβής έλεγχος αποθεμάτων και τήρηση διαδικασιών FIFO – FEFO Άμεση καταγραφή της παραγωγής και μέτρηση της παραγωγικότητας Αυτόματη έκδοση εντύπων τήρησης διαδικασιών HACCP Έλεγχος δοσομετρήσεων – αναμείξεων Βελτίωση της απόδοσης της επιχείρησης στην παραλαβή των υλικών, στην αποθήκευση και στη διανομή των προϊόντων. Όλες οι παραγωγές έχουν πάντα την ίδια ποιότητα ανεξάρτητα από τον χειριστή ή τη βάρδια. Μειώθηκαν στο ελάχιστο τα λάθη στην διεκπεραίωση των παραγγελιών.

K

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

2. Τρώγοντας με τα... μάτια Στο σύγχρονο κόσμο, με την παντοδυναμία της οπτικοποίησης, τα αγαθά του αρτοποιείου διαθέτουν μια ξεχωριστή αρετή: είναι ινσταγκραμικά στο μάξιμουμ. Δεν είναι παράξενο λοιπόν το γεγονός ότι οι δημιουργοί στρέφονται φανατικά προς τα ζωηρά χρώματα ή και σε γλυκά που παραπέμπουν σε αρχιτεκτονικό σχεδιασμό. (Αρκεί να σκεφτεί κανείς τη θραύση που έκαναν φέτος τα παγωτά σε γεωμετρικά σχήματα). Kαι με το 57% των Ευρωπαίων καταναλωτών να έχουν παρουσία στο instagram, ε, δεν χρειάζεται και υπερανάλυση...

3. Η ισχύς εν τη υγεία

Food Trends ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΜΑΣ

Η αρτοποιία δεν είναι μόνο εργαστήριο, ξενύχτια και σκληρή δουλειά. Οι κεραίες των επαγγελματιών πρέπει να είναι πάντα σε εγρήγορση για τις νέες τάσεις που τελικά καθοδηγούν το κοινό στις αγορές του.

Η

δεκαετία που διανύουμε δεν είναι μια βαρετή δεκαετία για τον τομέα των τροφίμων: οι νέες αγοραστικές συνήθειες που επέβαλε ο Covid, ο “έρωτας” του κοινού προς τα περιβαλλοντικώς “ευαίσθητα” προϊόντα, το story telling που γίνεται ολοένα πιο επιθυμητό, άρα αναγκαίο, η εμβάθυνση σε θέματα διατροφής είναι μερικοί μόνο από τους παράγοντες που πλέον καθορίζουν τα καταναλωτικά ρεύματα. Ας δούμε λοιπόν μερικές από τις νέες ιδεες που έρχονται στο προσκήνιο στο άμεσο μέλλον.

1. “Εμπειρίες” γεύσης για ξεχωριστούς πελάτες Σήμερα, περισσότερο από ποτέ οι καταναλωτές αναζητούν τη διαφορετικότητα και την έκπληξη. Τα αγαθά ενός σύγχρονου αρτοζαχαροπλα-

στείου αποτελούν σίγουρα βασικά πιόνια στο παιχνίδι των special occasions. Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα, το 48% των Ευρωπαίων καταναλωτών είναι πρόθυμο να δοκιμάσει ιδιαίτερες εμπειρίες, σε ιδιαίτερες περιστάσεις: αρώματα, γεύσεις, υφές, χρώματα. Πώς εκφράζεται αυτό στην παραγωγή; Δημιουργήστε signature προϊόντα, ατομικού μεγέθους, με μη διαδεδομένες υφές, με εντυπωσιακά χρώματα και design, τα οποία θα αποτελέσουν ένα special treat για τους πελάτες σας ή για τα αγαπημένα τους πρόσωπα. Μάλιστα, όπως δείχνει έρευνα της Mintel, πάνω από το 57% των Ευρωπαίων, μετά την παρατεταμένη κοινωνική αποστασιοποίηση, αναζητά ευκαιρίες να “γιορτάσει” (δεν είναι τυχαία η άνοδος των reunion picnics π.χ.), με εδέσματα, σνακ και γλυκά που θα “στέκονται” στο ύψος της ειδικής περίστασης.

Κατά 30% έχει αυξηθεί το ενδιαφέρον των καταναλωτών για το πόσο υγιεινή είναι η διατροφή τους, συγκρίνοντας τα έτη 2020 και 2021. Δεν χρειάζεται να είναι κανείς πυρηνικός φυσικός για να καταλάβει γιατί: η πανδημία σάρωσε σαν τυφώνας ό,τι μέχρι χθες μπορεί να θεωρούσαμε υγιεινό ή έστω οριακά ασφαλές, από τις συσκευασίες τροφίμων μέχρι το πληκτρολόγιο του υπολογιστή μας. Η αγορά της αρτοποιίας απευθύνεται λοιπόν σε αυτούς τους “νέους” καταναλωτές, που έχουν περάσει διά πυρός, σιδήρου και Covid και απαιτούν τη μέγιστη δυνατή ασφάλεια στα τρόφιμα που καταναλώνουν. Παράπλευρα με αυτή την τάση, ενισχύθηκε και το, από χρόνια αναπτυσσόμενο, ενδιαφέρον των καταναλωτών για τα συστατικά των τροφίμων: Η γλουτένη, η λακτόζη, η ζάχαρη, το φοινικέλαιο κ.ά. μπήκαν στο μικροσκόπιο, και είναι απόλυτα λογικό αφού η Υγεία και η Υγιεινή λειτουργούν πάντα ως συγκοινωνούντα δοχεία.

4. Αγάπη για τον πλανήτη Η επόμενη γενιά καταναλωτών αποδίδει μεγάλη βαρύτητα στο σεβασμό που επιφυλάσσει προς τον πλανήτη η διαδικασία παραγωγής ενός προϊόντος, αλλά και στην εφαρμογή ορθών και ηθικών εργασιακών πρακτικών. Επειδή μάλιστα η μέθοδος του story telling (να έχει δηλαδή ένα προϊόν ή ένα brand μια “ιστορία” πίσω του), είναι πια ιδιαίτερα διαδεδομένη ως marketing tool, τα τρόφιμα που εμπερικλείουν και ένα περιβαλλοντικό “καλό σκοπό” είναι πιθανότερο να προτιμηθούν. Άλλωστε το 40% των Ευρωπαίων δηλώνουν ότι επηρεάζονται σοβαρά από τις συνέπειες που έχει η διατροφή τους στο περιβάλλον, και από ό,τι δείχνουν τα πράγματα αυτό το ποσοστό συνεχώς θα μεγαλώνει...

Καθώς η εικόνα έχει εισβάλει σαρωτικά στις ζωές όλων μας, δεν είναι παράξενο το γεγονός ότι οι αρτοποιοί και οι ζαχαροπλάστες στρέφονται φανατικά προς τα ζωηρά χρώματα ή ακόμα και σε γλυκά state of the art.

10 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Ο πρόεδρος κ. Παπαθανασίου, με τον υφυπουργό κ. Κεδίκογλου, τον διοικητή του ΟΑΕΔ κ. Πρωτοψάλτη και μέλη του Σωματείου.

Οκτώ ειδικότητες υψηλής ζήτησης στην αγορά εργασίας περιλαμβάνει το διδακτικό πρόγραμμα της ΟΑΕΔ-ΕΠΑΣ Χαλκίδας.

[ ΙΕΚ ΟΑΕΔ Χαλκίδας ]

ΝΈΑ ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ

ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ Έπειτα από πρωτοβουλία του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Ευβοίας για τη δημιουργία Τμήματος Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στη Σχολή Μαθητείας ΟΑΕΔ-ΕΠΑΣ Χαλκίδας, πραγματοποιήθηκαν τέλος Σεπτέμβρη τα εγκαίνια των νέων εργαστηρίων στο Βασιλικό Εύβοιας. Κείμενο Ελισάβετ Παπούλιου

Π

ραγματικότητα έγινε η δημιουργία Τμήματος Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής στη Σχολή Μαθητείας ΟΑΕΔ-ΕΠΑΣ Χαλκίδας με τη στήριξη του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Εύβοιας. Την Τετάρτη 29 Σεπτεμβρίου πραγματοποιήθηκε η τελετή εγκαινίων του Τμήματος στο Βασιλικό Εύβοιας και η ξενάγηση στις εγκαταστάσεις του, παρουσία του Υφυπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης, Σίμου Κεδίκογλου, και του Διοικητή του ΟΑΕΔ, κ. Πρωτοψάλτη. Το εργαστήριο και η ειδικότητα Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής είχαν ανακοινωθεί τον Οκτώβριο του 2019 κατά τη διάρκεια συνάντησης του Διοικητή με τον Πρόεδρο του Σωματείου Αρτοποιών Εύβοιας, κ. Γιάννη Παπαθανασίου, κατόπιν της υποβολής σχετικού αιτήματος, ενώ η πρωτοβουλία υλοποιήθηκε σε συνεργασία με το σωματείο που παρείχε υλικοτεχνική υποστήριξη. Ο συνολικός προϋπολογισμός κατασκευής των δύο εργαστηρίων ξεπέρασε τις 100.000 ευρώ.

Στήριξη από την Πολιτεία Ο Υφυπουργός δήλωσε ότι η δημιουργία και η έναρξη λειτουργίας του Τμήματος Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής αποτελεί ένα πολύ καλό παράδειγμα του τι μπορεί να γίνει κατορθωτό όταν υπάρχει συλλογική δουλειά. «Η προσπάθεια», όπως ανέφερε, «ξεκίνησε από το Επιμελητήριο και από τον επαγγελματικό κόσμο, τους αρτοποιούς, που

10 6 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ουσιαστικά δεν μπορούσαν να βρουν εξειδικευμένο προσωπικό για να εργαστεί στις επιχειρήσεις». Ο ίδιος μετέφερε το αίτημά τους στον Διοικητή του ΟΑΕΔ, ο οποίος ανταποκρίθηκε θετικά, πραγματοποιώντας στη συνέχεια επίσκεψη στο χώρο της Επαγγελματικής Σχολής Χαλκίδας του ΟΑΕΔ. «Για να πετύχουμε αυτό το πολύ θετικό αποτέλεσμα» είπε ο κ. Κεδίκογλου «βοήθησε η Τοπική Αυτοδιοίκηση πρώτου και δεύτερου βαθμού. Πρόκειται για μία διασύνδεση της αγοράς εργασίας με την εκπαίδευση, που για δεκάδες νέα παιδιά αποτελεί μία καλή επαγγελματική προοπτική». Πρόσθεσε, επίσης ότι οι μαθητές θα έχουν τη δυνατότητα να φοιτήσουν για δύο χρόνια με αμειβόμενη και ασφαλισμένη πρακτική άσκηση, που σημαίνει ότι θα αποφοιτήσουν έτοιμοι να ενταχθούν στην αγορά εργασίας σε επαγγέλματα με υψηλή ζήτηση, αλλά ακόμα και να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση. Και κατέληξε: «Επενδύουμε στην επαγγελματική εκπαίδευση. Είναι σημαντικό το γεγονός ότι το αίτημα

για τη δημιουργία του Τμήματος Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής προήλθε αρχικά από την τοπική κοινωνία και εμείς ανταποκριθήκαμε. Η ομαδική δουλειά και η συνεργασία των τοπικών φορέων έφερε το σημερινό αποτέλεσμα».

Το δυναμικό της ΕΠΑΣ Χαλκίδας Συνολικά, στην ΕΠΑΣ Χαλκίδας εκπαιδεύονται 190 μαθητές και λειτουργούν οκτώ σύγχρονες ειδικότητες υψηλής ζήτησης στην αγορά εργασίας, όπως Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής, Κομμωτικής, Τεχνιτών Ηλεκτρολογικών Εργασιών, Εγκαταστατών Ψυκτικών και Κλιματιστικών Έργων κ.ά. Στο νέο ΙΕΚ ΟΑΕΔ Χαλκίδας κατά το σχολικό έτος 20212022 αναμένεται να καταρτιστούν 54 σπουδαστές σε τρεις ακόμα ειδικότητες και συγκεκριμένα: Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης-Αρχιμάγειρας (chef), Τεχνικός Τουριστικών Μονάδων και Επιχειρήσεων Φιλοξενίας και Στέλεχος Υπηρεσιών Εφοδιαστικής Αλυσίδας (Logistics).

«Είναι σημαντικό το γεγονός ότι το αίτημα για τη δημιουργία του Τμήματος Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής προήλθε αρχικά από την τοπική κοινωνία και η πολιτεία ανταποκρίθηκε».

post show report

Ξεπέρασαν τους 16.500 οι επισκέπτες! Ιδιοκτήτες και baristi αλλά και ένα δυναμικό καταναλωτικό κοινό μετέτρεψαν το Athens Coffee Festival στον απόλυτο coffee προορισμό στην πόλη, για τρεις ολόκληρες ημέρες, από 25 έως 27/09. Επόμενο ραντεβού; Τον Σεπτέμβριο του 2022!

H

επιστροφή τού talk of the town Athens Coffee Festival επισφραγίστηκε από πλήθος νέων επαγγελματικών γνωριμιών και επαφών, μοναδικές ποικιλίες καφέ και ενδιαφέροντα workshops. Περισσότεροι από 16.500 επισκέπτες πέρασαν τις πύλες της Τεχνόπολης, το τριήμερο 25 με 27 Σεπτεμβρίου, με σκοπό να απολαύσουν τη μεγάλη γιορτή του καφέ στην Ελλάδα. Το γεγονός δε ότι οι 7.500 ήταν επαγγελματίες του χώρου της καφεστίασης (ιδιοκτήτες, στελέχη επιχείρησης και baristi) επιβεβαιώνει τον έντονα εμπορικό χαρακτήρα του φεστιβάλ, καθώς και τον καθοριστικό του ρόλο στον εκσυγχρονισμό και την αναβάθμιση τόσο των επιχειρήσεων του κλάδου όσο και των υπηρεσιών που προσφέρουν.

Οι επιχειρηματίες έδωσαν το «παρών» Οι decision makers του κλάδου της καφεστίασης είχαν την ευκαιρία μέσα σε ένα «γεμάτο» τριήμερο να συνομιλήσουν με τους top Έλληνες coffee experts, καθώς και με τους αντιπροσώπους των κορυφαίων coffee brands και να ανταλλάξουν απόψεις με ταλαντούχους baristi αλλά και σημαντικά στελέχη από την αγορά του καφέ. Οι επισκέπτες ανακάλυψαν από κοντά μία ευρύτατη γκάμα από καφέδες (single origin, single estate, blends, specialty coffees), εκλεκτές ποικιλίες από όλο τον κόσμο και σύγχρονο εξοπλισμό και έγιναν και αυτοί μέρος της μεγάλης γιορτής για τον καφέ.

80

εκθέτες

16.500

επισκέπτες

ΑΠOΛΥΤΑ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΜEΝΟΙ ΟΙ ΕΚΘEΤΕΣ

ΣΕΜΙΝAΡΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟI ΜΕ ΜΕΓAΛΗ ΕΠΙΤΥΧIΑ

Ποιότητα, διοργάνωση και προσέλευση κοινού βαθμολογήθηκαν με άριστα από το σύνολο των εκθετών. Ιδιαίτερα θετικά σχολιάστηκε το γεγονός ότι στο φεστιβάλ συνέρρευσαν επισκέπτες από κάθε γωνιά της χώρας, ηπειρωτικής και νησιωτικής, αλλά επιπλέον και από τη Γερμανία, την Κύπρο, ακόμα και την Ινδία!

Ευρύτατη ήταν η θεματολογία στα coffee masterclasses, με πυρήνα την αναβάθμιση των υπηρεσιών των σύγχρονων καταστημάτων και τις νέες τάσεις που ανατέλλουν στην καφεστίαση. Παράλληλα, στην αίθουσα D10 έλαβε χώρα το 4ο Πανελλήνιο Πρωταθλήματος Roasting του SCA Greece.

187

coffee brands

30

ώρες εκδηλώσεων

Μείνετε συντονισμένοι www.athenscoffeefestival.gr 10 8 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Κ ΑΦΕΣ

ΝΕΑ

COFFEE SHOTS Μικρές δόσεις… καφεΐνης από την Ελλάδα και τον κόσμο, για το τι «ψήνεται» στο παρόν και το μέλλον του καφέ και των ροφημάτων. Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Μέχρι και τον Ιούνιο του 2022 παρατάθηκε η ισχύς του μέτρου για μειωμένο συντελεστή ΦΠΑ (από το 24% στο 13%) στις μεταφορές, τον καφέ, τα μη αλκοολούχα ποτά, τους κινηματογράφους και το τουριστικό πακέτο.

Ζεστή σοκολάτα vegan Με στυλ ιταλικό, ιδιαίτερα κρεμώδη υφή και περιεκτικότητα σε φυσική κουβερτούρα κατά 77%, το ρόφημα ζεστής σοκολάτας Vegan της Intensho αποτελεί την πιο γευστική ξεχωριστή εμπειρία απόλαυσης για τη χειμερινή περίοδο. Παρασκευάζεται είτε σε σοκολατιέρα είτε στιγμιαία απλώς με προσθήκη ζεστού νερού και σερβίρεται ως ρόφημα ή ακόμη και ως επιδόρπιο για απόλαυση με το κουτάλι. Επιλέξτε τον κωδικό IN0149 Vegan Cioccolato Fodente και ανακαλύψτε την πλήρη σειρά ροφημάτων σοκολάτας στον ιστότοπο της εταιρείας: www.intensho.it. Η εν λόγω γκάμα προϊόντων περιλαμβάνει επίσης τις εξής γεύσεις: latte (σοκολάτα γάλακτος), bianca (λευκή σοκολάτα), gianduja, nocciola, mou (toffee και καραμέλα), cocco (καρύδα) και frutti di bosco (άγρια μούρα). Περισσότερες πληροφορίες στο: vkoktsidis@tecnoblend.it.

110 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Στον «αέρα» η νέα καμπάνια του Dimello Την αρχική προέλευση του ονόματος Dimello αποκαλύπτει η ταινία με την οποία ξεκινά η νέα καμπάνια του δημοφιλούς brand. Το σενάριο περιγράφει μια ιστορία από το μακρινό 1727, όταν ένας Πορτογάλος διπλωμάτης, ο Francisco De Mello, ταξίδεψε από τη Βραζιλία μέχρι τη Γαλλική Γουιάνα για να αποκτήσει αυτό που ήθελε περισσότερο: τον καφέ. Η εν λόγω παραγωγή μάς ταξιδεύει 3 αιώνες πριν, με μια ευπρόσδεκτη μείξη βεστιαρίου εποχής και πιο σύγχρονων αναφορών, με ηθοποιία που κλείνει το μάτι στη σαπουνόπερα και με ένα τραγούδι γραμμένο στα πορτογαλικά, όλα σχεδιασμένα ώστε να παραπέμπουν στην αληθινή ιστορία του πρωταγωνιστή. Ενός πρωταγωνιστή που εμπνέει τον Dimello μέχρι και σήμερα. Γιατί, όπως υποδηλώνει και με το νέο του tagline, ό,τι κάνει, το κάνει “In the Name of Coffee”. Tην ταινία υπογράφει η Soho Square Athens, σε παραγωγή της Picky Productions και σκηνοθεσία Βασίλη Μπουραντά.

Οι χώρες με τη μεγαλύτερη κατανάλωση καφέ ανά κάτοικο Μ. Κυμπιζή και Ε. Δανάκου

Χρυσό Βραβείο για τον Γρηγόρη στα Peak Performance Awards Ο θεσμός των Peak Awards επιβράβευσε για 5η συνεχή χρονιά τις πιο αποτελεσματικές και καινοτόμες πρακτικές στο Performance Marketing. Για ακόμα μια φορά, ο Γρηγόρης (www.gregorys.gr) ξεχώρισε, αφού σε συνεργασία με την MEDIACUBE απέσπασε για 2η συνεχόμενη χρονιά το χρυσό βραβείο στην κατηγορία «Best Performance in Food & Beverages». Ο σχεδιασμός και η υλοποίηση της 360° Digital Marketing στρατηγικής με έμφαση στο performance και στο lead generation, είχε στόχο την ανάδειξη του Γρηγόρη ως κορυφαία επιλογή στη συνείδηση των καταναλωτών. Αυτό επισφραγίστηκε από το γεγονός ότι η εταιρεία παρουσίασε επιτυχημένες αλλαγές σε όλα τα κανάλια, μέσω καλά σχεδιασμένης στρατηγικής, που επηρεάζει στοχευμένα το Customer Lifecycle & Loyalty.

12 κιλά καφέ ανά κάτοικο είναι η ετήσια κατανάλωση στη Φινλανδία (2020).

9 κιλά καφέ ανά κάτοικο ετησίως καταγράφηκαν στην Ισλανδία.

9,9 κιλά καφέ το χρόνο καταναλώνει κάθε Νορβηγός, ενώ στη χώρα ανοίγουν συνεχώς coffee spots.

8,7 κιλά καφέ πίνει κάθε Δανός/ή, ενώ η λέξη kaffeslabberas σημαίνει τη συνάντηση για καφέ και κέϊκ.

8,2 κιλά καφέ ανά κάτοικο σημειώθηκαν στη Σουηδία, όπου η λέξη fika ταυτίζεται με το διάλειμμα για καφέ.

6,5 κιλά καφέ κάθε χρόνο καταναλώνει κάθε Καναδός. Πηγή: worldpopulationreview.com

Ροφήματα σοκολάτας ΑΚΤΙΝΑ Απολαύστε ζεστά ροφήματα με τέλεια ισορροπία γεύσης και βελούδινη γεμάτη υφή. Συνδυάστε ιδανικά με τη σειρά σιροπιών για ροφήματα ΑΚΤΙΝΑ για να "απογειώσετε" τα ροφήματά σας με νότες καραμέλας, φουντουκιού, βανίλιας, φράουλας ή σοκολάτας.

K AΦΕ Σ

TO MANUAL TOY ΝΕΟΥ BARISTA

Ο έμπειρος roaster Xάικ Zερουνιάν μας εξιστορεί την πορεία και εξέλιξή του μέχρι σήμερα στο χώρο του καφέ, ενώ παράλληλα δίνει χρήσιμες οδηγίες προς νέους baristi.

T ΑΡΘΡΟ

Xάικ Zερουνιάν Roaster & Quality control TS COFFEE OE

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

112 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ο ταξίδι του Xάικ Zερουνιάν στο χώρο του καφέ ξεκίνησε το 2010 σε ένα μικρό καφέ στην Πλάκα. “Σαν ένα νέο παιδί και εγώ τότε, θέλησα να αποκομίσω κάποια χρήματα κυρίως για βιοποριστικούς λόγους. Δεν φανταζόμουν όμως ότι όλο αυτό το ταξίδι θα είχε τόση διάρκεια”, τονίζει χαρακτηριστικά στην κουβέντα μας. Ακολούθησαν καταστήματα στο χώρο της εστίασης όπου εργάστηκε ως barista, ωστόσο η αγάπη του για τον πράσινο αυτό πολύτιμο καρπό όλο και μεγάλωνε. Έτσι, παρακολούθησε πλήθος σεμιναρίων, ενώ οι πολλές δυσκολίες που συνάντησε στην πορεία τον έκαναν μέρα με τη μέρα να καταλάβει πόσο σημαντικό είναι το χαμόγελο πίσω από την πρώτη γουλιά καφέ. Με αυτό τον τρόπο έφτασε στο σημείο στη συνέχεια να αναλάβει την ευθύνη του εκπαιδευτικού τμήματος μιας μεγάλης εταιρείας καφέ.

Η εξέλιξη στην εταιρεία Σήμερα ο Xάικ Zερουνιάν εργάζεται στην TS COFFEE OE, που αντιπροσωπεύει τον ιταλικό οίκο Galliano σε Ελλάδα και Κύπρο. Εδώ και ένα χρόνο η παραπάνω εταιρεία απέκτησε ένα αδερφάκι, τους HAZME Roasters, μια ταχέως αναπτυσσόμενη μονάδα καφέ, η οποία με προσήλωση και στρατηγική διασφαλίζει πάντα την υψηλότερη ποιότητα. Έτσι έγινε ένα βήμα ακόμα παραπέρα, μπαίνοντας στην επεξεργασία και στο καβούρδισμα του πράσινου καφέ. Οι HAZME Roasters έχουν βγει στην αγορά με σκοπό να μείνουν και να εδραιωθούν.

Οδηγίες προς barista και coffeelovers Κατ’ αρχάς, τονίζει στη συνομιλία μας ο Xάικ, "είναι σημαντικό να μην αποκλίνουμε απ’ τις προδιαγραφές της εκάστοτε εταιρείας, δηλαδή πρέπει να τηρούμε όλα τα στάνταρ όπως

π.χ. σωστά γραμμάρια αλεσμένου καφέ, συγκεκριμένα γραμμάρια εκχύλισης, όπως και καθορισμένο χρόνο εκχύλισης. Επίσης, ο χρόνος παραμονής νερού με τον καφέ είναι πολύ σημαντικός και είναι ένας από τους παράγοντες που ορίζει τα γευστικά χαρακτηριστικά που θα πάρουμε από το φλιτζάνι μας. Γι’ αυτό, το πρώτο πράγμα που πρέπει να μαθαίνουν οι νέοι barista είναι η σωστή ρύθμιση μύλου άλεσης. Επίσης, ένας καλός barista πρέπει να είναι σε θέση να παρασκευάσει ένα σωστό αφρόγαλο, να γνωρίζει πόση διόγκωση πρέπει να δώσει στο γάλα του αλλά και σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φτάσει για να βράσει (σ.σ. το γάλα). «Ακούω πολλούς πελάτες να λένε στους barista: “Θέλω ένα cappuccino με πολύ καυτό αφρόγαλο”. Η σωστή απάντηση είναι πως το γάλα βράζεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία διότι αν ξεπεράσεις τους 70 οC το γάλα

αρχίζει και μυρίζει και εκκρίνει μια ουσία που λέγεται θείο, η οποία κάνει πολύ κακό στο πεπτικό μας σύστημα», αναφέρει σχετικά ο Χ. Ζερουνιάν και προσθέτει: «Το σωστό χτύπημα επίσης όταν παρασκευάζουμε ένα freddo espresso αποτελεί άλλον ένα σημαντικό παράγοντα. Πόσες φορές μας έχουν σερβίρει καφέ με πολύ αφρό; Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να πίνουμε έναν άγευστο καφέ διότι με το υπερβολικό χτύπημα που κάνουμε όλη η γεύση του καφέ καταλήγει στον αφρό κι έτσι γευόμαστε έναν καφέ χωρίς γεύση». Τέλος, ιδιαίτερα σημαντική είναι η καθαριότητα. Οι καθαροί πάγκοι, οι καθαρές επιφάνειες και φυσικά μια καθαρή εσπρεσομηχανή διασφαλίζουν ένα γευστικά άρτιο τελικό αποτέλεσμα. Άρα παίζει καθοριστικό ρόλο για το barista η συστηματική καθαριότητα της μηχανής και των εξαρτημάτων της. Σημειωτέον ότι κάποιες ενέργειες καθαριότητας πρέπει να γίνονται και κατά τη διάρκεια της ημέρας, όπως π.χ. ο καθαρισμός των filter baskets. Ειδικότερα όταν οι παρασκευές είναι μεγάλες σε αριθμό είναι απαραίτητο να ανοιχτούν και να καθαριστούν τα προαναφερθέντα εξαρτήματα, διότι τα έλαια του καφέ που κατακάθονται εκεί επιδρούν αρνητικά δίνοντας ένα κακό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι.

Το ERP μου. Μου δίνει τα καλύτερα αριθμητικά στοιχεία. Μια καλή διαίσθηση βοηθά πάντα, αλλά

ειδικά σήμερα, τα γεγονότα είναι αυτά που μετράνε. Είτε εισφορές κάλυψης, κόστος

των υλικών, αποθέματα αποθήκης ή είτε μόνο οι σωστές τιμές. Με το CSB-System ΤΟ ΑΓΑΠΗΜEΝΟ ΡOΦΗΜΑ BANOFFEE Εκτέλεση: Σε μια γαλατιέρα προσθέτουμε το γάλα μας μαζί με τη σκόνη σοκολάτας και το σιρόπι μπανάνα. Στη συνέχεια εκχυλίζουμε τον espresso. Όσο διαρκεί η εκχύλιση, βράζουμε το μείγμα και σερβίρουμε σε ένα ποτήρι προσθέτοντας και τον espresso. Τέλος, γαρνίρουμε με σαντιγί ρίχνοντας από πάνω το μπισκότο, αφού το έχουμε θρυμματίσει μαζί με σιρόπι butterscotch.

διαχειρίζεστε την επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σας μέσω αριθμητικών στοιχείων. Για να έχετε και σε ασαφείς περιπτώσεις μια σαφή εικόνα.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Ε ΚΘ Ε Σ Ε ΙΣ

27 - 29 ΝΟΕ 2021 M E T R O P O L I TA N E X P O

ΧΕΝΙΑ 2021 Στην τελική ευθεία! Η Xenia 2021, o σημαντικότερος εκθεσιακός πυλώνας της τουριστικής βιομηχανίας, επανέρχεται δυναμικά 27-29 Νοεμβρίου στο Μetropolitan Expo, με ασφαλείς covid free συνθήκες.

H

απρόσμενη επιτυχία -παρά τις αντίξοες συνθήκες- που σημείωσε και συνεχίζει να σημειώνει ο ελληνικός τουρισμός τη φετινή σεζόν, διαμορφώνει έντονο κλίμα αισιοδοξίας για μία ακόμα πιο πετυχημένη τουριστική σεζόν το 2022. Η Xenia, o σημαντικότερος εκθεσιακός πυλώνας για την τουριστική βιομηχανία της χώρας μας, αναμένεται από 27-29 Νοεμβρίου στο Μetropolitan Expo να αποτελέσει και πάλι κομβικό σημείο συνάντησης και κέντρο επενδυτικών επιλογών για την ανάπτυξη και τον εκσυγχρονισμό του ελληνικού τουριστικού προΐόντος. Βέβαιη για το μέλλον και τις προοπτικές του ελληνικού τουρισμού, αλλά και τον καθοριστικό ρόλο της Χenia σε αυτό, η προμηθευτική αγορά δίνει ψήφο εμπιστοσύνης και στηρίζει τη διοργάνωση της έκθεσης με την αθρόα συμμετοχή της. Μέχρι στιγμής 230 εκθέτες έχουν κατοχυρώσει την παρουσία τους, ενώ ο τελικός αριθμός τους αναμένεται να ξεπεράσει τους 320. Η ΨΗΦΙΑΚΗ ΠΛΑΤΦΟΡΜΑ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ Για τους επισκέπτες που δεν θα μπορέσουν να επισκεφθούν την έκθεση, θα λειτουργήσει παράλληλα η ψηφιακή πλατφόρμα της Xenia. Οι επισκέπτες της πλατφόρμας θα έχουν τη δυνατότητα να κάνουν b2b video meetings ή να συνομιλήσουν μέσω text chat με τους εκθέτες. H διοργανώτρια εταιρεία θα επιτρέψει την είσοδο στην έκθεση μόνο στους κατόχους Green Pass, εφαρμόζοντας τις οδηγίες του υγειονομικού πρωτοκόλλου.

114 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Special Events για τo μέλλον του Τουρισμού ΔΙΕΘΝΕΣ ΦΟΡΟΥΜ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ Οι συνέπειες της πανδημίας και η ικανότητα προσαρμογής του ξενοδοχειακού κλάδου θα βρεθούν στο επίκεντρο του Forum, που θα διοργανωθεί από το Ξ.Ε.Ε., με φυσική παρουσία, στο πλαίσιο της Xenia 2021.

H ΑΕΙΦΟΡΙΑ ΤΟΥ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΣΤΗΝ XENIA Ο κομβικός ρόλος των υποδομών του ξενοδοχείου στην αειφόρο ανάπτυξη και ο ρόλος του κατασκευαστικού τομέα θα αναδειχθούν στο project “Sustainability: Design and Challenges”, στο stage του Hall 2.

ΟΙ ΠΡΟΚΛΗΣΕΙΣ ΣΤΗ ΜΕΤΑ COVID ΕΠΟΧΗ Καταξιωμένα στελέχη και ειδικοί του digital marketing θα παρουσιάσουν τις εξελίξεις στον παγκόσμιο τουρισμό στην post covid εποχή και τον κυρίαρχο ρόλο του digital στο μέλλον της βιομηχανίας της φιλοξενίας.

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΚΑΙ ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΠΑΝΕ ΜΑΖΙ Στο Gastronomy Summit της Xenia, εκτός από το Ελληνικό Πρωινό του Ξ.Ε.Ε., θα παρουσιαστούν όλα τα νέα δεδομένα που αφορούν τις υποδομές και τη λειτουργία της κουζίνας στο μετά covid τουριστικό περιβάλλον.

METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Πλανητικά μίξερ

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

New Products

Νέες φόρμες Silikomart για εντυπωσιακούς κορμούς και κέικ! Η ιταλική Silikomart συνηθίζει να μας εκπλήσσει με κάθε νέα πρωτότυπη φόρμα από σιλικόνη που κυκλοφορεί. Οι δυνατότητες της σιλικόνης για τη δημιουργία ενός εντυπωσιακού 3D γλυκού, σταματούν εκεί που τελειώνει και η φαντασία! Οι δύο νέες φόρμες “Kit Woody” (χωρητ. 1.100 ml, 24 x 10 εκ., μόνο για κατάψυξη) και “Buche Sapin” (χωρητ. 1.000 ml, 25 x 8,9 εκ., για φούρνο και κατάψυξη) για γιορτινούς κορμούς και κέικ, ξεπέρασαν σίγουρα κατά πολύ τη δική μας! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

Καινούργια κατηγορία βουτύρων για κουραμπιέδες και σιροπιαστά Εν όψει εορτών η ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ παρουσιάζει τη νέα γκάμα στη κατηγορία των βουτύρων. Ο λόγος για προϊόντα ιδανικά για κουραμπιέδες και σιροπιαστά. Η νέα γκάμα περιλαμβάνει τα εξής προϊόντα: Βούτυρο Αγελαδινό 82%, Βούτυρο Αιγοπρόβειο, Βούτυρο Αγελαδινό 99,8%, Βούτυρο Αγελαδινό Καροτίνη Βανιλίνη 99,8% και Βούτυρο Αγελαδινό Φερμεντέ Καροτίνη 99,8%. Η εταιρεία συνεχίζει την παράδοση δυναμικά και σας δίνει λύσεις για κάθε χρήση. Η πρωτοποριακή γκάμα προϊόντων της ΑΡΤΙΖΑΝ, σε συνδυασμό με τη μακρόχρονη ιστορία και τεχνογνωσία που διαθέτει, είναι οι λόγοι που οδήγησαν στην αποδοχή της από τους επιτυχημένους επαγγελματίες. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, Τηλ. 210 2589200, info.hellas@switzgroup.gr

Apple cinnamon cake και για premium βασιλόπιτα H FOODSTUFF παρουσιάζει ένα νέο pemium cake με ζουμερά κομμάτια από φυσικό χυμό και πούλπα μήλου και κανέλα. Ο ιδανικός αυτός συνδυασμός γεύσεων και αρωμάτων είναι κατάλληλος για κέικ, muffin, αλλά και για πρωτότυπες βασιλόπιτες. Ιδανικό ως βάση για χριστουγεννιάτικους κορμούς, τόμπους και εφαρμογές patisserie σαν παντεσπάνι. Διατηρείται μαλακό και υγρό για πολλές ημέρες και παρασκευάζεται εύκολα με λάδι, νερό και αβγό.

FOODSTUFF ΕΠΕ, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Ατομική Μπουγάτσα με κρέμα και άρωμα βανίλιας

Νέα σειρά ζυγοκοπτικών για σίγουρο αποτέλεσμα

Μία νέα ατομική μπουγάτσα με κρέμα και άρωμα βανίλιας έρχεται από την alfa. Το λεπτό φύλλο αέρος, που περιβάλλει την πλούσια κρέμα από εκλεκτής ποιότητας σιμιγδάλι με άρωμα βανίλιας, απογειώνει τη γεύση και δημιουργεί ένα υπέροχο έδεσμα. Επιπλέον, το νέο αυτό ακαταμάχητο προϊόν είναι κατάλληλο και για χορτοφάγους.

KOYKOYTAΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ «ALFA», Τηλ. 24610 36172, info@alfapastry.com

Η εταιρεία METACLIVAN HELLAS παρουσιάζει τα νέου τύπου ζυγοκοπτικά σειράς ΤΜ-FΖ-2. Διαθέτουν αυτόματη λειτουργία, με μεταφορική ταινία και δυνατότητα κοπής από 5 έως 300 γραμμάρια. Επιπλέον, ο καθαρισμός τους γίνεται με πολύ εύκολο τρόπο. Πρόκειται για μία ανοξείδωτη κατασκευή, ευρωπαϊκών προδιαγραφών.

H METACLIVAN HELLAS διαθέτει στην ελληνική αγορά τον πλήρη εξοπλισμό για κάθε σύγχρονο εργαστήριο αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

METACLIVAN HELLAS, Τηλ. 210 2317604, info@metaclivan.gr

116 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Μπισκοτόσπιτο Μπισκοτόσπιτο Κωδ. : 9001 Διάστ.: 20cm

Μπισκοτόσπιτο

Κωδ. : 9002 Διάστ.: 20cm

Κωδ. : 9003 Διάστ.: 20cm

Μπισκότο-Χωριό

Μπισκότο-Χωριό

Κωδ. : 9004 Διάστ.: 30x20cm

Κωδ. : 9005 Διάστ.: 30x20cm

Μπισκοτόδεντρο Κωδ. : 9007 Διάστ.: 20cm

Μπισκοτόδεντρο Κωδ. : 9006 Διάστ.: 20cm

Κ Ο Υ Φ Ε Τ Ο Π Ο Ι Ϊ́ Α Λεωφ. Δημοκρατίας 300, 136 71 Αχαρναί Αττικής Tηλ: 210 2481 691, 216 9002 282, www.zaxaropolis.gr • e-mail: info@zaxaropolis.gr

New Products

Συσκευασίες κατάλληλες για το πνεύμα των Χριστουγέννων Για τις φετινές γιορτές η ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει νέα εορταστικά κουτιά, ιδανικά για συσκευασία panettone, στοχεύοντας στην εντυπωσιακή εμφάνιση των χριστουγεννιάτικων εδεσμάτων. Η εταιρεία δραστηριοποιείται στην Ελλάδα από το 1957 και είναι η μεγαλύτερη στο χώρο των διακοσμητικών ζαχαροπλαστικής και ειδών συσκευασίας και μία από τις σημαντικότερες στην Ευρώπη. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ PANDECOR, Τηλ. 210 48103056, pandecor@pandecor.gr

Οικογενειακά γυάλινα πυρίμαχα για πολλαπλές χρήσεις

Βούτυρα Βρετάνης – Τα γαλλικά βούτυρα με ονομασία προέλευσης! Για τη φετινή εορταστική περίοδο ετοιμάστε ακαταμάχητους κουραμπιέδες, βασιλόπιτα, σιροπιαστά, τσουρέκια και κουλούρια με τα αυθεντικά βούτυρα Βρετάνης της Beuralia. Υψηλής ποιότητας προϊόντα παράγονται από τις εκλεκτότερες κρέμες γάλακτος της Γαλλίας. Εξασφαλίζουν στις δημιουργίες σας πλούσια γεύση και δυνατό ακαταμάχητο άρωμα, που διαρκεί και μετά το ψήσιμο. Έχουν άψογη συμπεριφορά κατά την εφαρμογή τους και εγγυώνται σίγουρη επιτυχία. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Μία elegant σειρά προϊόντων, η οποία πρόκειται να διακοσμήσει τις βιτρίνες των καταστημάτων! Η εταιρεία PROPACK ΕΥΘΥΜΙΟΥ συνεχίζει να συμπληρώνει την γκάμα των προϊόντων της με το σχεδιασμό οικογενειακού γυάλινου σκεύους, σε δύο μεγέθη, Jolie Large και Jolie Extra Large. Η μοναδικότητα του σχήματος, αλλά και η ιδιότητά τους ως πυρίμαχα σκεύη εξυπηρετούν επαρκώς τις ανάγκες των αρτοζαχαροπλαστείων και του κοινού. Κατάλληλα για χρήση σε φούρνο έως τη θερμοκρασία των 300O C και για ψύξη έως τους -40O C. Στόχος της εταιρείας είναι να παρουσιάζει καινοτόμα προϊόντα.

PROPACK-ΕΥΘΥΜΙΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΥ & ΣΙΑ ΕΕ, Τηλ. 210 2446300, info@propack.gr

Το απόλυτο μείγμα για αυθεντικό ιταλικό Panettone

Κολοκυθόπιτα ταψιού με ελαιόλαδο και τραγανό φύλλο

Το μυστικό κρύβεται στις πρώτες ύλες! Και η εταιρεία ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ξεκλειδώνει τα μυστικά του αυθεντικού ιταλικού Panettone φέρνοντας στην Ελλάδα το πλήρες μείγμα Volare. To Volare, χωρίς γαλακτωματοποιητές ή άλλα χημικά πρόσθετα, συνδυάζει τα κορυφαίας ποιότητας φυσικά υλικά με μια μοναδική διαδικασία παρασκευής για αυθεντικό ιταλικό Panettone και άλλα ιταλικά προζυμένια κέικ (Pandoro, Colomba, Veneziana, Ciambella), θέτοντας εντελώς νέα standards για την Ελληνική αγορά. Απευθύνεται στους επαγγελματίες που θέλουν να ξεχωρίσουν, προσφέροντας στους πελάτες τους μια μοναδική εμπειρία γεύσης και αυθεντικότητας, απευθείας από το βορρά της Ιταλίας. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, Τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Νέα συνταγή! Δοκιμάστε σε αλμυρή εκδοχή τη γλυκιά γεύση του κολοκυθιού. Υπέροχη κολοκυθόπιτα ταψιού με ζουμερή και πλούσια γέμιση από πράσινο κολοκύθι, κίτρινη κολοκύθα, κρεμμύδι, φέτα, μυζήθρα και μυρωδικά. Φτιαγμένη παραδοσιακά, με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, με πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας και φύλλο νόστιμο και τραγανό. Είναι μια πίτα απολαυστική, που καταφέρνει και διατηρεί μια υπέροχη ισορροπία γεύσεων και μυρωδιών. Μην χάσετε την ευκαιρία να τη δοκιμάσετε. ΕΛΛΗΝΙΚOΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, Τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

118 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

MITSIDIS-HELLAS Αποκλειστικός αντιπρόσωπος των γερμανικών μηχανημάτων αρτοποιίας/ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα.

2ο χλμ. Σερρών – Θεσσαλονίκης Τηλ.: +30-23210-35357 www.mitsidis-group.gr

3 HALL 11 / 12 B No. A

2021 O NOE 12-15 LITAN EXP PO O R T ME

FORTUNA COMBINED LINE PREMIUM K WITH PRIMUS

Η συνδυασμένη γραμμή παραγωγής ψωμιού Fortuna Premium K με στρογγυλοποιητή/ διαρετικό ζύμης συνδυάζει τη λειτουργικότητα της στάμπας και της κοπής κομματιών ψωμιού σε ένα μηχάνημα. Έτσι, είναι ιδιαίτερα ευέλικτο και καλύπτει όλους τους τύπους κοινών κομμτιών ψωμιού. Το Premium K μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επιτυχή παραγωγή στρογγυλεμένων και μακρόστενων κομματιών ψωμιού σε τεχνική ποιότητα. Λόγω των πολλών επιλογών επέκτασης, το Fortuna Premium K είναι κατάλληλο για σχεδόν όλα τα μεγέθη επιχειρήσεων. Χαρακτηριστικά: • Αυτόματο ξεσκόνισμα αλευριού • Μονάδα κοπής με συρόμενο μαχαίρι • Αυτόματη απολύμανση με UV και στέγνωμα των δίσκων περιστροφής πριν από κάθε νέα γέμιση • Ενδιάμεση καμπίνα στεγανοποίησης με κλιματισμό (προαιρετικό)

FORTUNA AUTOMAT – THE ROBUST ONE Ο στροογυλοποιτής/διαιρέτης ζύμης της Fortuna Automat είναι το άφθαρτο κλασικό μηχάνημα για κάθε αρτοποιείο. Χάρη στον στιβαρό σχεδιασμό του, έχει ιδιαίτερα μεγάλη διάρκεια ζωής, απαιτεί ελάχιστη συντήρηση και είναι πολύ εύκολος στη χρήση. Λόγω των συμπαγών διαστάσεών του ταιριάζει ακόμη και στο μικρότερο αρτοποιείο. Χαρακτηριστικά: • Το μηχάνημα τίθεται σε λειτουργία μέσω ενός μοχλού εκκίνησης, ο οποίος λειτουργεί με το ένα χέρι.

• Με τη ρυθμιζόμενη πίεση, όλοι οι τύποι ζύμης - μαλακοί ή σφιχτοί, «νέοι» ή ζυμωμένοι - μπορούν να χωριστούν με ακριβή πίεση.

• Όλα τα εξαρτήματα κίνησης λειτουργούν με συνέπεια σε λάδι. Αυτή η διαδικασία εγγυάται την εξαιρετικά αθόρυβη επεξεργασία και τη μεγάλη διάρκεια ζωής του μηχανήματος.

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

REGO® PM SERIES

Με μεγέθη κάδων από 20 έως 200 λίτρα, η σειρά REGO® PM καθιστά την επεξεργασία μάζας, μαρέγκας, κρεμών και ζύμης ευκολότερη, ακριβέστερη, πιο υγιεινή και πιο ευχάριστη. Χαρακτηριστικά: • Συνεχής ηλεκτρονικός έλεγχος ταχύτητας • Εσωτερική μνήμη με 37 προγράμματα έως 20 στάδια (από PM 40) • Εξαιρετική ασφάλεια με τη λειτουργία 2 διακοπτών χειρός (από PM 40) • Εύκολο στον καθαρισμό, ιδιαίτερα αθόρυβο Εξοπλισμός: • 1 Κάδος,1 Σύρμα-Αναδευτήρας 1 Σπάτουλα και 1 γάντζος, • 1 Καρότσι μεταφοράς του κάδου (από το Pm 40) και 1 Σετ αξεσουάρ

REGO® CK SERIES

Οι αυτόματες μηχανές για κρέμες της σειράς REGO® CK προσανατολίζονται έντονα στις απαιτήσεις της καθημερινής λειτουργίας και προσφέρουν μία σειρά χρήσιμων λειτουργιών για αρτοποιούς, ζαχαροπλάστες και σεφ ζαχαροπλαστικής. Διατίθενται με μεγέθη βραστήρα από 30 έως 120 λίτρα. Χαρακτηριστικά: • • • • • •

Αποτελεσματικό μαγείρεμα και θέρμανση κρεμών και μαζών Αναδευτήρας δύο ταχυτήτων Ακριβείς θερμοκρασίες λαδιού ελεγχόμενες από θερμοστάτη Ψηφιακό χρονόμετρο Χωρίς απώλεια υλικού από βράσιμο ή κάψιμο Καπάκι με άνοιγμα για προσθήκη συστατικών κατά τη λειτουργία

Συμμετέ

χ ο υ μ ε!

12 -15 NOE M E T RO P O L I TA N E X P O

HALL 3

2021

STAND No A12/B11

REGO® ROTEC SERIES

Με τη σειρά ROTEC της REGO HERLITZIUS, μπορεί να κοπεί τέλεια ακόμη και φρέσκο ψωμί φούρνου χωρίς προβλήματα με ή χωρίς λάδι. Με διάφορες πρόσθετες λειτουργίες, όπως το κόψιμο στη μέση ή το τεμαχισμό του μισού ψωμιού, καθώς και την επιλογή του αριθμού φετών ψωμιού που θα κοπεί, το ROTEC μπορεί να ικανοποιήσει κάθε απαίτηση. Η επιλογή του πάχους της φέτας μεταξύ 3 και 25 mm δεν αφήνει καμία επιθυμία ανεκπλήρωτη. Χαρακτηριστικά: • Ιδιαίτερα απαλή και φρέσκια κοπή χάρη στο υψηλής ποιότητας κυκλικό μαχαίρι • Ακριβής τοποθέτηση μαχαιριού μέσω ενός κινητήρα με αισθητήρα γωνίας • Υψηλό πρότυπο ασφάλειας μέσω του πλήρως αυτόματου κλειδώματος της κουκούλας κατά τη διαδικασία κοπής • Ελάχιστη ζημιά στην κρούστα

www.mitsidis-group.gr

New Products

Περιστρεφόµενος φούρνος µικρών διαστάσεων Ο φούρνος του οίκου Danzi Ιταλίας ήρθε για να δώσει λύση στην ανάγκη της αγοράς, με ένα μοναδικό προϊόν, το περιστρεφόµενο φούρνο µε µικρές διαστάσεις, αλλά και εξαιρετική τιµή. Ο συνδυασµός του περιστρεφόµενου καροτσιού και της κυκλοθερµικής περιστροφής του αέρα προσφέρει άµεση επίτευξη της ιδανικής θερµοκρασίας και απόλυτη οµοιοµορφία στο ψήσιµο. Ιδανικός για γλυκά, σφολιατοειδή κ.ά .Χωρητικότητα 16 λαµαρινών 60χ40 ή 50χ70. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟ∆ΩΡΟΣ ΟΕ, Τηλ. 210 5773177-8, ww.kourlampas.gr

Cookies με 0% προσθήκη ζάχαρης, σε δύο νέες γεύσεις

Τα έχει όλα εκτός από ζάχαρη! Ανακαλύψτε τη Minuta Zero, τη νέα προσθήκη της SEFCO ZEELANDIA στην κατηγορία Zero. Πρόκειται για κρέμα ζαχαροπλαστικής, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, με γλυκαντικά. Με άρωμα και γεύση βανίλιας, απαλό κρεμ χρώμα και βελούδινη υφή που παρασκευάζεται μόνο με νερό. Μπορεί να ψηθεί χωρίς αφράτεμα ή να αφρατευτεί με Casa Cream. Η Minuta Zero συνδυάζεται υπέροχα με το Mama’s Zero της εταιρείας, καθώς και με τις πάστες παγωτού χωρίς προσθήκη ζάχαρης, για ένα εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα χωρίς τύψεις! Διατίθεται σε σακί 15kg.

SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Αλεύρι Extra Τσουρεκιού από τη Μύλοι Λούλη Και φέτος τα Χριστούγεννα, στις βιτρίνες των αρτοζαχαροπλαστείων, θα πρωταγωνιστούν οι βασιλόπιτες. Δημιουργήστε με τέχνη και μεράκι την πιο αφράτη και μαστιχωτή βασιλόπιτα τσουρέκι, φτιαγμένη από εκλεκτά υλικά με το αλεύρι Extra Τσουρεκιού από τη ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ. Το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο, αφού το Extra Τσουρεκιού, ένα αλεύρι από μαλακά σιτάρια πολυτελείας, είναι εύκολο κατά το δούλεμα, προσφέρει μεγαλύτερη διατηρησιμότητα και σταθερότητα στα τελικά προϊόντα σας και είναι κατάλληλο για να αποφεύγεται το “κάθισμα” των τσουρεκιών κατά το ψήσιμο. Με την υπερσύγχρονη τεχνολογία που διαθέτει, η εταιρεία προσφέρει στους πελάτες της πάνω από 170 τελικά προϊόντα αλεύρων. ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, Τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr

120 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Δύο καινούργιες γεύσεις cookies λανσάρει στην αγορά η εταιρεία SAHARA, η οποία από το 1980 δραστηριοποιείται στην παρασκευή ανατολίτικων γλυκών. Πρόκειται για cookies με γεύση moka και cookies super foods με blueberry και gotziberry. Με τη γνώση και την πείρα της ζαχαροπλαστικής τέχνης και σε συνδυασμό με τις εξαιρετικές ανατολίτικες συνταγές, η SAHARA διατηρεί υψηλή ποιότητα και τεχνογνωσία, που παρουσιάζεται στην πλούσια γκάμα των σιροπιαστών γλυκών και των άλλων προϊόντων που διαθέτει. Εμπιστευθείτε το όνομα SAHARA και ικανοποιήστε και τους πιο απαιτητικούς πελάτες σας με τις ανεπανάληπτες γλυκές γευστικές απολαύσεις της Ανατολής.

SAHARA – ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ, Τηλ. 22990 63399, www.sahara.gr

Αυθεντικό Clean Label Panettone Για αυθεντικό χειροποίητο ιταλικό panettone, η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ προτείνει τα μοναδικά clean label προϊόντα Golosa: Το Base Madre, ειδική βάση με φυσική άγρια μαγιά, για την παρασκευή προζυμιού σε συνδυασμό με το Extra Life 3, ειδικό προϊόν με φυτικές ίνες, ένζυμα και αλεύρι για φρεσκάδα και μεγάλη διατηρησιμότητα. Διατίθεται σε σακί 10kg. Για διακόσμηση, το εξαιρετικό Ghiaccia Oro. Σε σακουλάκι 2kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

New Products

Fond Gold, το νέο προϊόν για φανταστικές ζαχαροπλαστικές εμπειρίες Η εταιρεία ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ παρουσιάζει το νέο προϊόν Fond Gold. Κατάλληλο για κρέμες υψηλών απαιτήσεων, με αντοχή στη συντήρηση και την κατάψυξη, διατηρεί τη φρεσκάδα, τον όγκο και τη δομή του προϊόντος. Ιδανικό για πληθώρα εφαρμογών ζαχαροπλαστικής. Συνδυάζοντας με γεύσεις παγωτού της Aromitalia μπορείτε να δώσετε μεγάλη ποικιλία γεύσεων στις κρέμες σας. Διατίθεται σε πλαστικό περιέκτη 4kg. ΑΚΤΙΝΑ ΑE, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Ο πιο στενός αερόθερµος φούρνος της αγοράς, οικονοµικός και ευέλικτος

Νέα έγχρωμα Magic Drip Ambra, για απόλυτα επιτυχημένο εφέ δάκρυ! Εάν μέχρι σήμερα η διαδικασία της δημιουργίας μιας όμορφης τούρτας με απόλυτα επιτυχημένο «εφέ δάκρυ» σας έφερνε στο τέλος πραγματικά δάκρυα, τώρα έχετε την εύκολη λύση! Τα Magic Drip της Ambra είναι τα νέα χρωματιστά γλάσα που διατίθενται έτοιμα για άμεση εφαρμογή. Θα τα βρείτε σε δοχείο-απλικατέρ 180 γρ., σε 4 Azo-Free αποχρώσεις: Κόκκινο, Ροζ, Σοκολατί και Χρυσό. Η ειδική σύστασή τους σας εγγυάται ένα απόλυτα σωστό, λεπτό και ομοιόμορφο αποτέλεσμα σε κάθε εφαρμογή.

GELATO & BAKERY EXPERTS, Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Με πλάτος µόλις 51εκ., o Slim χωράει παντού και µπορεί να ψήσει τα πάντα. Είναι ιδανικός για όλα τα µικρού ή µεσαίου όγκου προϊόντα, όπως πρωiνά, δανέζικα, brunch & bao buns, µπαγκέτες, κριτσίνια, τσουρέκια, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, βουτήµατα κ.ά. Κατάλληλος για αρτοποιία και ζαχαροπλαστική, µε δυνατότητα steam cooking, µε τεράστια οθόνη αφής 10”, 115 προεγκατεστηµένες συνταγές και µε δυνατότητα αποθήκευσης 500 νέων συνταγών µε φωτογραφίες. Τέλος, διαθέτει Αυτόµατη Πλύση, σύστηµα σύνδεσης µε Wi-Fi, USB και σύστηµα αυτοδιάγνωσης βλαβών.

CLIVANEXPORT ΣTEΦANOY, Τηλ. 24210 95217, www.clivanexport.gr

CSB Smart Factory, για αποτελεσματικές διαδικασίες

Αμυγδαλόψιχα ωμή, το απαραίτητο συστατικό για κάθε σας δημιουργία

Το Smart Factory δεν είναι ένα απλό όραμα. Με τις τεχνολογίες της CSB, αξιοποιείτε σήμερα τα οφέλη της ψηφιοποίησης και κάνετε την επιχείρησή σας κατάλληλη για το μέλλον. Η CSB σας υποστηρίζει με το ολοκληρωμένο χαρτοφυλάκιο λογισμικού, υλικού, συμβουλών και υπηρεσιών από μία μόνο πηγή. Μία έξυπνη διαχείριση, μια έξυπνη αλυσίδα εφοδιασμού και, ειδικότερα, η έξυπνη παραγωγή καθώς και ένα έξυπνο τοπίο πληροφορικής εξασφαλίζουν αποτελεσματικές επιχειρηματικές διαδικασίες. Η εταιρεία προχώρησε σε αυτή τη δημιουργία, προκειμένου να διευκολυνθούν οι επαγγελματίες.

CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 00390 458905593, info.gr@csb.com

Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΜΩΡΑΪΤΗ ΑΕ παρουσιάζει την ωμή, λευκή αμυγδαλόψιχα σε σχήμα μπαστουνάκι, που θα είναι διαθέσιμη στις αρχές του νέου έτους, έτσι ώστε να καλυφθούν οι ανάγκες κάθε επαγγελματία. Θα διατίθεται σε συσκευασία 10 κιλών και είναι κατάλληλη για διακόσμηση κάθε ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής δημιουργία σας. Αξίζει να αναφερθούμε στην καθαρότητα και την ομοιογένεια του προϊόντος, το οποίο είναι έτοιμο προς χρήση, γεγονός που συμβάλλει στην ταχύτερη και καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών, αναδεικνύοντας τη δουλειά σας. ΜΩΡΑΪΤΗ ΑΦΟΙ ΑΕ, Τηλ. 24210 95057, www.amigdalomoraitis.gr

122 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

12 - 15

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2021 METROPOLITAN EXPO

Μαζί και η έκθεση

FOODTECH

∆ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε ΚΘ Ε Σ Η Α Ρ ΤΟ Π Ο Ι Ι Α Σ - Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Εδώ zυµώνεται...τo µέλλον! ΝΔ ΙΩ Ν Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΑΙ ΓΙ ΔΑ ΤΩ ΥΠ Ο ΤΗ Ν ΕΛ ΛΑ ΔΟ Σ Ν ΠΛ ΑΣ ΤΩ & ΖΑ ΧΑ ΡΟ Ν ΙΩ ΠΟ ΑΡ ΤΟ

Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com

New Products

Mirror glaze και φαρτσιτούρες για μοναδικές χρήσεις

Η ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ παρουσιάζει μία γκάμα από mirror glaze και φαρτσιτούρες με υπέροχες γεύσεις. Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των mirror glaze, η εξαιρετική γυαλάδα και σταθερότητά τους σε κατάψυξη και συντήρηση, σε εφαρμογές κρύας κρέμας ή mousse. Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στις φαρτσιτούρες, οι φυσικές γεύσεις και η υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτο. Μ. ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥ∆ΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ, Τηλ. 211 0122208, www.strogiloudis.gr

Νέα σειρά συσκευασιών για γλυκούς πειρασμούς

Croccante για μπάρες δημητριακών και τραγανές φλωρεντίνες Πλήρες μείγμα για τραγανές φλωρεντίνες και πολλαπλές παρασκευές σε μπάρες δημητριακών ή flapjack με φυσικό άρωμα μελιού, το οποίο διατίθεται και σε έκδοση vegan, παρουσιάζει η TECNOBLEND. Ανακαλύψτε πολλαπλές συνταγές για γευστικές μπάρες με δημητριακά ή ξηρούς καρπούς. Τα υλικά L0052 Croccante & L0155 Croccante vegan διατίθενται σε εύχρηστη συσκευασία ενός κιλού ή σε βιομηχανική συσκευασία 25 κιλών.

TECNOBLEND S.R.L., Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

Η εταιρεία ΛΥΣΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ σας παρουσιάζει τη νέα συλλογή χάρτινων κουτιών ζαχαροπλαστείου για κέικ, κορμό και donuts. Η συσκευασία είναι ιδανική για παρουσίαση γλυκών με τη δυνατότητα εκτύπωσης θερμοτυπίας σε λίγα κιλά. Η εταιρεία διαθέτει μεγάλη γκάμα και σε εορταστικά κουτιά ζαχαροπλαστείου. ΛΥΣΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ & ΣΙΑ ΟΕ, Τηλ. 210 2486646, www.biopackaging.gr

Κατασκευαστής παγωτού νέας γενιάς με σύστημα σύνδεσης στο internet

Paul Ravel Cups: Η νέα premium σειρά με πραλίνες!

O νέος κατασκευαστής είναι υδρόψυκτος, υψηλής ενεργειακής απόδοσης (χαμηλή κατανάλωση νερού & ηλεκτρικής ενέργειας). Διαθέτει μεγάλη οθόνη LCD 7 ιντσών, με μεγάλου μεγέθους γραφικά, ώστε ο χειριστής να μπορεί να ελέγχει εύκολα όλες τις λειτουργίες του μηχανήματος για την παραγωγή παγωτού εξαιρετικής ποιότητας, με την επιθυμητή διόγκωση και υφή. Διαθέτει 4 Αυτόματα προγράμματα (gelato crema, gelato frutta, granita, gelato shock), Σύστημα ρύθμισης διόγκωσης σε 4 επίπεδα, Αυτόματο διαγνωστικό έλεγχο πιθανού προβλήματος. ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ, Τηλ. 2310 301090, info@dourmousoglou.gr

H RELKON παρουσιάζει πραλίνες σε δύο μοναδικά σχήματα: Originals: Cups με σοκολάτα γάλακτος και γεύσεις καραμέλας, καρύδας, βανίλιας, κανέλας και διπλής πραλίνας. Cups for you: Hearts με λαχταριστές γεύσεις μους σοκολάτας, κεράσι και πραλίνα αμυγδάλου. Η RELKON έχει πάντα ως βασικό προσανατολισμό την καινοτομία, τον εκσυγχρονισμό και τη διαφορετικότητα. Η εμπειρία και η τεχνογνωσία στη διαχείριση ευρωπαϊκών προϊόντων σοκολάτας, επιτρέπει στην εταιρεία να εξασφαλίζει κάθε στιγμή τον καλύτερο συνδυασμό ποιότητας και τιμής.

RELKON HELLAS ΑΕ, Τηλ. 210 95332254, www.relkon.gr

124 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276, ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr

ΙΑ Σ ΧΑ

ΕΣ

ΙΑ

Λ ΔΙΠ

Σ

ΑΡ

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα!

Ο ΛΥ Μ Π

Δίπλες... όλο το χρόνο!

7.500

Αυθεντικές δίπλες με γεύση & άρωμα παράδοσης!

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

Δίπλες ημέρας Παραγωγή & παράδοση σε λιγότερο από 24 ώρες!

Αρχαία Ολυμπία ΤΗΛ.: 26240/23150, KIN: 6992 123150 EMAIL: vanillagelato@ymail.com

KATAX 24X33 ELEGANT KROUASAN_Print.pdf

1

30/01/2020

4:23 pm

ΤΟ ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΟ ΚΑΙ ΕΓΚΥΡΌΤΕΡΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΌ Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα!

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

R&H RICHCREME CAKE BASE

Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 16 0 Ι O K Τ Ω Β Ρ Ι Ο Σ 2 021

Σ

OCO CH BA SSADORS C

AM & EXPERTS M

Y

CM

MY

υπογραφή! Νέες τάσεις, με CY

CMY

K

εντονότερη ότι φέτος αποκτά υλικών φαίνεται διαποτίζονται Η βασίλισσα των των κατανα λωτών ηση, καθώς τα ethics γία. Παράλ ληλα, οικολογική συνείδ λλοντική ιδεολο ευαίσθητη περιβα προάγουν από μια νέα, πιο οι δημιουργίες που αι, οποιείτ ητα απενοχ το κακάο δίνει τον η έντονη γλυκύτ στο προσκήνιο, ενώ αι έρχοντ κές. Τέσσερις την ψυχική ευεξία γεωργικές πρακτι του μέσα από ορθές έμπειροι choco καλύτερο εαυτό ν brands και δύο κορυφαίων διεθνώ ξεκινά. sadors που ambas σεζόν τη choco ς για δικές τους εκδοχέ experts δίνουν τις

ΜΠΑΜΠΗ Σ ΠΟΛΥΚΑΤ ΈΡΟΣ

ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΜΠΑΡΜΠ Α

FRANCK MICHEL

ΣΠΥΡΟΣ ΤΡΑΥΛΟΣ

ΧΡΗΣΤΟΣ ΛΑΜΠΡΟΥ

ΑΝΤΏΝΗΣ ΤΖΟΥΡΤΖΟ Σ

Α-Ζ I 25 Ο κ τώ β ριο ς 2021

β ριο ς 2021 24 I Α-Ζ Ο κ τώ

9.000

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

μέσω ταχυδρομείου

+ 11.500

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω e-mail

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Λ ΑΤΑ ΟΔΗΓ ΟΣ ΣΟΚΟ

Η κορυφαία επιλογή για βασιλόπιτα! ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

12-15 NOEMΒΡΙΟΥ 2021 Μ Ε Τ R O P O L I TA N E X P O

New Products

Πρωτότυπα και ποικίλα σχέδια σε γλειφιτζούρια καραμέλας Η ZAXAROPOLIS είναι μία ελληνική εταιρεία που ξεκίνησε το 2000, από μία οικογένεια που αγαπούσε τα γλυκά και τους πειραματισμούς. Χρησιμοποιώντας τις καλύτερες Α' ύλες της εγχώριας αγοράς, η εταιρεία ZAXAROPOLIS δημιούργει «αξέχαστες» γεύσεις. Αυτό μπορείτε να το διαπιστώσετε και στα γλειφιτζούρια καραμέλας, τα οποία διατίθενται σε μοναδικά και πρωτότυπα σχέδια, ιδανικά για πολλές κοινωνικές εκδηλώσεις, ενώ η ποικιλία των θεμάτων είναι μεγάλη και εντυπωσιακή. ΦΑΡΣΑΡΑΚΗ MΑΡΙΑ - ZAXAROPOLIS Tηλ. 210 2481691, www.zaxaropolis.gr

Νέα σειρά σοκολάτας γάλακτος σε μοναδικές γεύσεις

Πολυτελής συσκευασία με χαρτόνι από πρωτογενές υλικό Μία από τις νέες προτάσεις της ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ είναι το εντυπωσιακό ορθογώνιο κουτί, με συρταρωτό άνοιγμα και διχρωμία στα δύο μέρη και με χαρτόνι από πρωτογενές υλικό. Η πλαστικοποίηση στο εξωτερικό μέρος της συσκευασίας τής προσδίδει μία διακριτική πολυτέλεια. Το νέο προϊόν είναι ιδανικό για τις αλμυρές και γλυκές δημιουργίες του εκάστοτε ζαχαροπλάστη και αρτοποιού. ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ, Τηλ. 210 4227440, www.metronpack.gr

Variegato Fruit, ένα προϊόν για κάθε ζαχαροπλαστική χρήση Το Variegato FRUIT είναι ένα εξαιρετικό προϊόν με βάση τη λευκή σοκολάτα, εμπλουτισμένο με γεύση φράουλας και βατόμουρου. Συνδυαστικά με την πλούσια περιεκτικότητά του σε κομμάτια φεγεντίνης, φράουλας και φρούτων του δάσους, το κάνουν το απόλυτο προϊόν για κάθε ζαχαροπλαστική χρήση. Αποτελεί τη νέα μόδα για επικαλύψεις τσουρεκιού /κέικ, ρίπλας παγωτού και, ως γέμιση σε σοκολατάκι, είναι απλώς μοναδικό. Ν. ΚΙΟΥΣΗΣ - SOFASWEET IKE, Τηλ. 210 8547090, www.sofasweet.gr

126 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Η εταιρεία BARISTA PRO για ακόμη μία φορά καινοτομεί, καθώς φέρνει την πρώτη σοκολάτα γάλακτος στην ελληνική αγορά, χωρίς άμυλο, χωρίς γλουτένη, χωρίς ζωικά λιπαρά, κάνοντάς την ιδανική για vegan – vegetarian και για ανθρώπους με δυσανεξία στη λακτόζη. H εταιρεία ακολουθεί την τάση της αγοράς για healthy living προϊόντα. Η BARISTA PRO xρησιμοποιεί 33% αποβουτυρωμένο κακάο σε γεύσεις: Κλασική – Βάφλα – Καραμέλα Βουτύρου και Μπανάνα Φιστικοβούτυρο. Όλες οι γεύσεις σοκολάτας Lovit γίνονται vegan με την προσθήκη γάλακτος βρώμης ή αμυγδάλου.

BARISTA PRO, Tηλ. 801 113 4009, www.baristapro.com.gr

Ηλεκτρικός φούρνος με καινοτομίες τελευταίας γενιάς

Ο νέος ηλεκτρικός οροφικός κυκλοθερμικός φούρνος της WACHTEL, Piccolo Pro, είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικά εξοπλιστικά συστήματα της αγοράς, καθώς εγγυάται ακρίβεια στο ψήσιμο, προσφέροντας προϊόντα ακόμα πιο ομοιόμορφα από πριν. Ο φούρνος έχει τις πιο καινοτόμες τεχνολογίες, όπως 4 αισθητήρες θερμοκρασίας και 4 ξεχωριστά ελεγχόμενες ζώνες θέρμανσης, ενώ εξασφαλίζει 33,6% λιγότερη κατανάλωση ενέργειας.

MITSIDIS HELLAS, Τηλ. 23210 35357, www.mitsidis-group.gr

Γεμιστά εδέσματα ιδανικά για την εορταστική περίοδο

Η εταιρεία ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ “ΤΟ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ”, η οποία δραστηριοποιείται 44 χρόνια στο χώρο της γευσιγνωσίας, διατηρώντας πάντα υψηλά τον πήχυ της ποιότητας, σας παρουσιάζει νέες γευστικές προτάσεις για τα Χριστούγεννα. Από αφράτους κουραμπιέδες, γεμιστούς με ferrero, υπέροχο άρωμα και αφράτη υφή, μέχρι και μελομακάρονα γεμιστά με πραλίνα. Επιπλέον, υπάρχει και το μελομακάρονο μπουκίτσα, μικρό αλλά σκανδαλιστικό. Η εταιρεία διανέμει χονδρική σε ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία, ξενοδοχεία, cafés κ.ά. ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ “ΤΟ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ”, Τηλ. 210 2480600, ipirotic@otenet.gr

Κάστανο Agrimontana, με φυσικές μεθόδους ζύμωσης Η FRULATTI, αποκλειστικός εισαγωγέας της Agrimontana στην Ελλάδα, σας παρουσιάζει το πιο εκλεκτό προϊόν της, το καντιναρισμένο Marroni. Ευδοκιμεί μόνο σε συγκεκριμένες περιοχές της Ιταλίας και η εταιρεία τα συλλέγει απευθείας σε συνεργασία με τους αγρότες, εφαρμόζοντας ήπιες τεχνικές καλλιέργειας χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων. Διατίθεται σε μορφές: Κρέμα κάστανο (συσκ. 10,4kg ή 1kg), πάστα κάστανο (συσκευασία 1kg), κάστανα σε κομμάτια σε σιρόπι 4kg (συσκ. 6,7 kg) και κάστανα μαροντσίνι σε σιρόπι (54 έως 66 κάστανα στη συσκευασία του 1kg).

FRULATTI, Τηλ. 210 4915050, www.frulatti.gr

L A S T PAG E

01

ΠΌΛΛΥ ΑΝΤΩΝΙΆΔΗ

Λονδίνο και «γλυκό» παραμύθι! Για την πορεία της στη ζαχαροπλαστική, από την ερασιτεχνική ενασχόληση έως τη δημιουργία ενός cake shop στην Αθήνα, και στη συνέχεια για τη μεταφορά της επιχείρησης στο Λονδίνο, μιλάει στο Α-Ζ η Πόλλυ Αντωνιάδη. Μάλιστα, εκτός από γλυκά, στη βρετανική πρωτεύουσα πλάθει και... παιδικά παραμύθια. Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

02

1. Ξεχωριστή κέικ-τούρτα, την οποία μπορούν να βρουν οι κάτοικοι του Λονδίνου στα καταστήματα Molly Rose. 2. Ακαταμάχητα κεκάκια, τα οποία συνδυάζονται απολαυστικά με ζεστά ροφήματα.

128 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2021

Α

γάπησα εκείνες τις στιγμές που άφησα τη φαντασία να με καθοδηγήσει, εκείνες τις στιγμές που η έμπνευση «μεταμορφώθηκε» σε γλυκό πειρασμό, όλες εκείνες τις στιγμές που οι γεύσεις έγιναν πολύτιμες αναμνήσεις οικογενειακής ευτυχίας». Ακριβώς με αυτό το συναίσθημα μάς περιγράφει η Πόλλυ Αντωνιάδη τη σχέση της με τη ζαχαροπλαστική, η οποία μπήκε στη ζωή της ερασιτεχνικά, καθώς άρχισε να φτάχνει γλυκά για τα παιδιά της. Το επαγγελματικό «ταξίδι» για την Ελληνίδα επιχειρηματία ξεκίνησε το 2012, οπότε και άνοιξε ένα από τα πρώτα cake shops στην Αθήνα. Τρία χρόνια αργότερα, πήρε την απόφαση να μετακομίσει στην Αγγλία μαζί με την οικογένειά της: «Λόγω της κορύφωσης της οικονομικής κρίσης και λόγω του ότι τα παιδιά μας έφευγαν για σπουδές στο Λονδίνο αποφασίσαμε με τον σύζυγό μου να ψάξουμε ενεργά την πιθανότητα να μεταφέρουμε εκεί την επιχείρησή μας. Έμοιαζε λίγο τρελό, να θέλουμε να φτιάξουμε βρετανικά κέικ στο Λονδίνο, και σίγουρα δεν ήταν εύκολο διαδικαστικά, αλλά τελικά τα καταφέραμε. Η σπιτική ζαχαροπλαστική και το οικογενειακό concept κέρδισαν αυτό το φιλόδοξο στοίχημα, αφού το Molly Rose με την ανοιχτή του κουζίνα και τον όμορφο χώρο, που θυμίζει σπίτι, προσκαλεί όλες τις ηλικίες και οποιονδήποτε θέλει να νιώσει ζεστασιά και

«

φιλοξενία», τονίζει χαρακτηριστικά η κ. Αντωνιάδη. Σήμερα, η ίδια μαζί με την οικογένειά της διαθέτουν στο Λονδίνο δύο ζαχαροπλαστεία, με την ονομασία Molly Rose, στα οποία οι πελάτες μπορούν να βρουν λαχταριστούς «θησαυρούς», από σπιτικά cakes και μπισκότα μέχρι brownies και αμερικάνικα cheesecakes, ενώ πρόσφατα, όπως μας αναφέρει, πρόσθεσαν και γλυκά της ελληνικής γαστρονομίας. «Mε το ελληνικό πελατολόγιο του καταστήματος στο South Kensington, τολμήσαμε και κάποιες γλυκές προτάσεις από τη χώρα μας, οι οποίες έχουν αγαπηθεί και από τους Άγγλους πελάτες. Έτσι, ανάμεσα σε άλλα, βρίσκει κανείς στα Molly Rose μελομακάρονα όλο το χρόνο, πορτοκαλόπιτα, τσουρέκι, αλμυρές πίτες και άλλες γνωστές "δικές μας" λιχουδιές». Εκτός από τη ζαχαροπλαστική, η ίδια ασχολείται και με τη συγγραφή παιδικών βιβλίων, αφού «είχα πάντα την επιμονή να βλέπω τη ζαχαροπλαστική σαν ένα παιδικό όνειρο. Λίγη φαντασία, λίγη διάθεση να πασπαλίσεις την καθημερινότητα με μαγική σκόνη και να πώς γεννήθηκε το παραμύθι Molly Rose και το φανταστικό της ζαχαροπλαστείο. Η ατμόσφαιρα της Αγγλίας βοήθησε να ζωντανέψει όλο αυτό το σκηνικό και από τότε δεν σταμάτησα να γράφω ιστορίες για τη Molly και τους ήρωες του βιβλίου που ξαναγυρίζουν με νέες περιπέτειες».

«Έμοιαζε λίγο τρελό, να θέλουμε να φτιάξουμε βρετανικά κέικ στο Λονδίνο, και σίγουρα δεν ήταν εύκολο διαδικαστικά, αλλά τελικά τα καταφέραμε...»

Συμμετέχου

12 -15 NOE M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2021

HALL 3 STAND No C02/D01