Page 1

COFFEE CORNER

Η φλέβα «χρυσού» του σύγχρονου αρτοποιείου;

16η

artoza ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

22 -25 φεβ 2019 M E T RO P O L I TA N E X P O


22 -25

22 -25

ΦΕΒ

ΦΕΒ

METROPOLITAN EXPO

METROPOLITAN EXPO

2019

2019

ΥΠ Ο ΤΗ Ν ΑΙ ΓΙΔ Α ΤΩ Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΝΔ ΙΩ Ν ΑΡ ΤΟ ΠΟ ΙΩ Ν & ΖΑ ΧΑ ΡΟ ΠΛ ΑΣ ΤΩ Ν

16η

artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Εδώ ζυµώνεται ...To µέλλον! ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 , FAX: +30 210 5246581 • info@forumsa.gr • www.artoza.com


αφιερωμα

MARKETING

C FFEE FESTIVAL 29 ΣΕΠΤ - 1 ΟΚΤ 2018 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ∆ΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE • Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • τηλ.: 210 5242100 • e-mail: sales@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr

4

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

5


Εditorial

Ή

Μάρτιος - Απρίλιος 2018 IΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - EKΔOΣH ΔΙΕΥΘΥNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ CREATIVE ART DIRECTOR

FORUM AE Θανάσης Γιαλούρης Νίκη Γαλανοπούλου

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ ΣYNTAΞΗ

Πηνελόπη Καράμπελα Χριστίνα Ζαφειρούλη, Στάθης Πάνος

Δημήτρης Δεληγιάννης Ευγένιος Καλοφωλιάς Λένια Χαλκέα Γωγώ Τρικεριώτη

SENIOR ART DIRECTOR ART DIRECTOR GRAPHIC DESIGNER ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Φώτης Κατσούλας Δημήτρης Κολιός Κωνσταντίνος Ταχιάτης Δημήτρης Τσίτσος

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ΔIAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Κάτια Μολφέτα Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΣΧΕΣΕΙΣ EVENT MANAGER

ταν ένα πρωινό αρχές του Μάρτη όταν έφτασε στα γραφεία μας η είδηση του θανάτου του Νικήτα Πάτερου. Ενός πραγματικού «ευγενή» του κλάδου που κόσμησε με την παρουσία, την προσφορά και το έργο του τη ζαχαροπλαστική στη χώρα. Πέρα από το αδιαμφισβήτητο ταλέντο που τον διέκρινε στην τέχνη του και πέρα από το επιχειρηματικό του πνεύμα, ο «κύριος Νικήτας» υπήρξε ένας αληθινός αριστοκράτης στους τρόπους του, φορέας ενός από τα πιο ειλικρινή και γλυκά χαμόγελα που έχω γνωρίσει στη ζωή μου. Στο τηλέφωνο μού μιλούσε πάντα σαν πατέρας μου ή παππούς μου και έραινε με ευχές εμένα και το τμήμα μου πριν με αποχαιρετήσει. Τέτοιους ανθρώπους πρέπει να έχουν ως πρότυπα οι νεότεροι επαγγελματίες που τώρα ξεκινούν την καριέρα τους και έχουν πολλά χρόνια μόχθου, προκλήσεων και επιτυχιών μπροστά τους. Ευτυχώς, ο τομέας της αρτοζαχαροπλαστικής είναι από εκείνους που έχουν δυνατότητες ανάπτυξης ακόμα και μέσα στην κρίση, για όσους φυσικά έχουν το σθένος και τη διάθεση να πολεμήσουν. Το αποδεικνύουν καθημερινά δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες σε ολόκληρη τη χώρα που παθιάζονται με την τέχνη τους, αλλά και που δεν φορούν παρωπίδες έχοντας τα μάτια ανοιχτά στις νέες ευκαιρίες.

Στις ευκαιρίες να αναβαθμίσουν τις υπηρεσίες των καταστημάτων τους και φυσικά να αυξήσουν τον τζίρο και τα κέρδη τους. Χαρακτηριστική, η παλιρροϊκή τάση των bakery cafes που, όπως θα δείτε στο σχετικό ρεπορτάζ του τεύχους, αποκαλύπτει πόσο μελετημένα το coffee corner μπορεί να γίνει ένας traffic generator, μια «γεννήτρια πελατείας» όλη τη μέρα και όλο το χρόνο, όπως μας λένε οι ίδιοι οι επιχειρηματίες που τον έχουν εντάξει στα καταστήματά τους. Σίγουρα υπάρχει και ο αντίλογος, κατά πόσο δηλαδή είναι θεμιτό ένας φούρνος να παρασκευάζει και να εμπορεύεται καφέ. Αλλά είναι ματαιοπονία να θεωρεί κανείς ότι μπορεί να γυρίσει το (χρυσοφόρο) ποτάμι πίσω. Από την άλλη το Πάσχα είναι μπροστά και οι εραστές της παράδοσης και της αρτοποιητικής τέχνης –όλοι εσείς δηλαδή- μπορούν να κερδίσουν το κοινό τους, με αυθεντικές πρωτότυπες ποιοτικές δημιουργίες. Σας περιμένει όλους σκληρή δουλειά, αλλά και ανταμοιβή των κόπων σας. Το α-ζ σας εύχεται να δώσετε τον καλύτερό σας εαυτό και να λάβετε ως ανταπόδοση το μέγιστο δυνατό. Καλό Πάσχα και καλές δουλειές σε όλους. Πηνελόπη Καράμπελα Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

Περιεχόμενα 8

14

32

36

42

50

Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου Φίλιππος Παπαναστασίου Ειρήνη Κουργιαντάκη Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

ΗΕΑD OF DIGITAL Μάριος Αδαμαντόπουλος DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ APXEIO - ΣYNΔPOMEΣ

Γιώτα Πάτσαρη Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ETHΣIA ΣYNΔPOMH EΣΩTEPIKO 12­ € KYΠPOΣ & EΞΩTEPIKO 60­ €

Ιδιοκτησία FORUM A.E. Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 173 42, Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100 • Fax.: 210 5246581 www.forummagazines.gr • info@forumsa.gr

MEΛΟΣ:

ISSN 2241- 5483

6

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ Πασχαλινά τσουρέκια, γλυκά και αλμυρά, για την αγορά του Πάσχα���08 ΡΕΠΟΡΤΑΖ Coffee Corner: η συμβολή του καφέ στον τζίρο των bakeries����������������� 14 ΠΑΓΩΤΟ Συντήρηση και συσκευασία������������24

ΠΡΟΣΩΠΟ Απ. Μαρκόπουλος, Γρεβενά�����������32 ΤΑΣΗ Snack on the go: τρεις φούρνοι και οι all-day προτάσεις τους�����������36 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Νέο "Μεσογειακό", ένας αριστοκρατικός φούρνος στο Χαλάνδρι������������42

ΚΑΦΕΣ Ο επιμελής καθαρισμός των μηχανημάτων και ο ρόλος του ��������46 ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΙ Τάρτες, οι βασίλισσες της άνοιξης σε ευχάριστες παραλλαγές...�������� 50 ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ Η σημασία της στολής .................. 54


R&H COOKIE BASES Cookies και Μπάρες που αποκτούν... followers! Κερδίστε πιστούς followers δημιουργώντας λαχταριστά, αµερικάνικου τύπου cookies και ακαταµάχητες µπάρες δηµητριακών με απολαυστική γεύση, τέλεια εμφάνιση και μεγάλη διατηρησιμότητα! Τα κορυφαία προϊόντα R&H COOKIE BASE ΒΑΝΙΛΙΑ και R&H COOKIE BASE ΒΡΩΜΗΣ εγγυώνται σταθερότητα στην παρασκευή και ποιότητα ασυναγώνιστη. Μαστιχωτά ή τραγανά, με γεύση βανίλια ή βρώμη, με προσθήκη κακάο, ξηρών καρπών, cranberries, κομματιών σοκολάτας ή ό,τι άλλο φανταστείτε, τα cookies και οι μπάρες σας θα κερδίσουν τις εντυπώσεις και θα αποκτήσουν φανατικούς θαυμαστές.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr


ιδεεσ & συνταγεσ

Ο βασιλιάς του πασχαλινού τραπεζιού, το τσουρέκι, αλλάζει πρόσωπο. Ο αρτοζαχαροπλάστης Μηνάς Τσουκαλάς δημιουργεί για το α-ζ και σας προτείνει νέες, “ψαγμένες” συνταγές για τα πιο φρέσκα και ανοιξιάτικα τσουρέκια της σεζόν. Επιμέλεια: Πηνελόπη Καράμπελα, Χριστίνα Ζαφειρούλη Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

8

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Who is who

Μηνάς Τσουκαλάς

Ξεκίνησε από μικρός να δουλεύει στο μαγαζί των γονιών του στον Πειραιά, που ήταν και το δεύτερο σπίτι του. Έμαθε στα βαθιά την αρτοποιία και έτσι αποφάσισε να ασχοληθεί και με τη ζαχαροπλαστική. Ολοκλήρωσε τις σπουδές του στη LΕ ΜΟΝDE και δούλεψε σε μεγάλες κουζίνες όπως στη Ρόδο στο Hilton, στη Κω στο Neptune και σε διάφορα αρτοζαχαροπλαστεία στην Αθήνα. Τα τελευταία 5 χρόνια τον βρίσκουμε στην επιχείρηση Προκόπης Αρτοζαχαροπλαστείο στον Πειραιά. "Αν θέλουμε να πούμε οτι ειδικεύομαι κάπου αυτό, είναι η ζαχαροπλαστική αλεύρου ή αλλιώς ζαχαροπλαστική φούρνου" μας εξηγεί και χαριτολογεί λέγοντας: " Έχω όλο το πακέτο, θα τολμήσω να πω, γιατί έχω άποψη και γνώμη και για τα δυο!"

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

9


ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τ ΣΟΥ Ρ Ε ΚΙΑ

Τσουρέκι με ρευστή κρέμα από ταχίνι Υλικά (για 23 τμχ) Αλεύρι super Αμερικής Ζάχαρη Αβγά Βούτυρο Γάλα φρέσκο Μαγιά χρυσή Μαστίχα, μαχλέπι, βανίλια Ξύσμα & χυμό πορτοκαλιού Για την κρέμα από ταχίνι Νερό Ζάχαρη Άμυλο Ταχίνι

5 κιλά 2 κιλά 20 τμχ 1 κιλό 1 lt 500 γρ. 4 τμχ 250 ml 100 γρ. 30 γρ. 250 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τα υλικά της κρέμας μέχρι να γίνει παχύρευστη. Με το μισό αλεύρι και τη μαγιά λιωμένη σε χλιαρό γάλα, φτιάχνουμε ένα μαλακό προζύμι και το αφήνουμε στη στόφα για 15'. Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά και, αφού γίνουν κρέμα, ρίχνουμε το αλεύρι και το προζύμι και δουλεύουμε μέχρι να γίνει ελαστικό και λείο. Τοποθετούμε στη στόφα για 60', κόβουμε 5 φιτίλια των 100 γρ. και τα πλέκουμε. Αφού ψηθεί για 25-30' στους 150°C (σε ταμπανωτό φούρνο) κάνουμε ενέσεις με την κρέμα σε 3-4 σημεία κάθε πλεξούδας και διακοσμούμε με την κρέμα και ψημένο σουσάμι.

Στρογγυλό τσουρέκι με cranberries Υλικά (για 23 τμχ) Αλεύρι super Αμερικής  Ζάχαρη  Αβγά  Βούτυρο  Γάλα φρέσκο  Μαγιά χρυσή Μαστίχα, μαχλέπι, βανίλια Ξύσμα & χυμό πορτοκαλιού  Cranberries  Δάκρυ σοκολάτας 

5 κιλά 2 κιλά 20 τμχ 1 κιλό 1 lt 500 γρ. 4 τμχ 1 κιλό 500 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Με το μισό αλεύρι και τη μαγιά λιωμένη στο χλιαρό γάλα, πιάνουμε ένα μαλακό προζύμι και το αφήνουμε στη στόφα για 15 λεπτά. Χτυπάμε στο μίξερ ή στο ταχυζυμωτήριο τα υπόλοιπα υλικά και αφού γίνουν κρέμα, ρίχνουμε το αλεύρι και το προζύμι από τη στόφα. Δουλεύουμε το ζυμάρι μέχρι να γίνει ελαστικό και λείο. Τοποθετούμε στη στόφα για 1 ώρα και στη συνέχεια κόβουμε σε δύο μπαστούνια των 250 γρ. για το κάθε τσουρέκι. Προσθέτουμε στη ζύμη τα cranberries και το δάκρυ σοκολάτας (με το μάτι προσθέτουμε την ποσότητα που επιθυμούμε) και τοποθετούμε σε χάρτινες φόρμες με τρύπα στη μέση. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 150°C (σε ταμπανωτό φούρνο). Τα συγκεκριμένα τσουρέκια χρειάζονται λίγο παραπάνω χρόνο στο φούρνο λόγω της φόρμας.

10

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τ ΣΟΥ Ρ Ε ΚΙΑ

Τσουρέκι με γλάσο λεμονιού και ρόδια Υλικά (για 23 τμχ) Αλεύρι super Αμερικής Ζάχαρη Αβγά Βούτυρο Γάλα φρέσκο Μαγιά χρυσή Μαστίχα, μαχλέπι, βανίλια Ξύσμα & χυμό πορτοκαλιού Για το γλάσο λεμονιού Ασπράδι αβγού  Ζάχαρη άχνη Χυμός λεμονιού Λίγη βανίλια, ρόδια για διακόσμηση

5 κιλά 2 κιλά 20 τμχ 1 κιλό 1 lt 500 γρ. 4 τμχ 1 τμχ. 250 γρ. 1/2 τμχ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Με το μισό αλεύρι και τη μαγιά λιωμένη σε χλιαρό γάλα, φτιάχνουμε μαλακό προζύμι και το αφήνουμε στη στόφα για 15'. Χτυπάμε στο μίξερ τα υλικά και, αφού γίνουν κρέμα, ρίχνουμε αλεύρι και προζύμι και δουλεύουμε το ζυμάρι. Αφήνουμε στη στόφα για 60'. Πλάθουμε 2 φιτίλια 150 γρ. Φτιάχνουμε το γλάσο, xτυπάμε με σύρμα χειρός το ασπράδι με το λεμόνι, ρίχνουμε άχνη, βανίλια και ανακατεύουμε. Ψήνουμε για 25 - 30' στους 150°C και διακοσμούμε με γλάσο και ρόδια.

Αλμυρό ατομικό τσουρέκι με τυριά Υλικά (για 23 τμχ) Για τη Ζύμη Αλεύρι super Αμερικής Βούτυρο 82% Αβγά  Μαγιά  Αλάτι  Ζάχαρη Γάλα εβαπορέ  Νερό  Για τη γέμιση Φέτα  Γραβιέρα Πιπεριά πράσινη  Πιπεριά κόκκινη  Αλάτι, γλυκιά πάπρικα, ρίγανη

2 κιλά 200 γρ. 3 τμχ 100 γρ. 30 γρ. 300 γρ. 500 ml 700 ml 500 γρ. 250 γρ. 1 τμχ 1 τμχ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και ζυμώνουμε τα υλικά για 5' στην 1η ταχύτητα. Συνεχίζουμε για 5' στη 2η μεχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10' και τη χωρίζουμε για να φτιάξουμε τα ατομικά τσουρέκια. Για τη γέμιση ανακατεύουμε τα τυριά μαζί με τις ψιλοκομμένες πιπεριές ώστε να γίνουν μια παχύρευστη κρέμα. Συμπληρώνουμε αλάτι, πάπρικα και ρίγανη. Ανοίγουμε τα φιτίλια και τα γεμίζουμε με το χέρι. Κλείνουμε προσεκτικά για να μην ανοίξουν και πλάθουμε πλεξούδες των 150 - 200 γρ. Πριν φουρνίσουμε αλείφουμε τα τσουρέκια με αβγό. Ψήνουμε για 25-30' στους 150°C (σε ταμπανωτό φούρνο).

12

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Coffee

corner ESTIA BAKERY

MILTOS

ΕΦΕΣΣΟΥ

Aρτοποιητησ

υο muffins και ένα freddo cappuccino, παρακαλώ”. “Μια τυρόπιτα και έναν espresso μέτριο με μαύρη ζάχαρη”... Ατάκες που ακούγονται καθημερινά σε χιλιάδες αρτοποιεία, αποτέλεσμα της ενσωμάτωσης του καφέ στις υπηρεσίες τους. Την τελευταία δεκαετία, από τη στιγμή που επετράπη η πώληση καφέ στα αρτοζαχαροπλαστεία, όλο και περισσότεροι επαγγελματίες είδαν σε αυτόν μια χρυσή ευκαιρία να αυξήσουν τα

14

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

κέρδη τους και να διευρύνουν την γκάμα τους γύρω από την υπόθεση “καφές”. Σε ολόκληρη την Ελλάδα έχουν αναπτυχθεί περισσότερα από 170 δίκτυα αρτοζαχαροπλαστείων και ζαχαροπλαστείων που σερβίρουν και καφέ, on the go ή και καθιστό, τα οποία διαθέτουν από τουλάχιστον 2 μέχρι και πάνω από 70 σημεία πώλησης. Χαρακτηριστική η περίπτωση του Φούρνου Βενέτη, με ένα δίκτυο σε τέσσερις νομούς, το οποίο διακλαδίζεται σε νευραλγικά σημεία: σταθμούς Μετρό, εμπορικά κέντρα, πλατεί-

ες, πολυσύχναστους δρόμους, ακόμα και στο “Ελευθέριος Βενιζέλος”. Στα συγκεκριμένα καταστήματα, το πόστο του καφέ έχει σχεδόν αυτονομηθεί, προσφέροντας στον πελάτη τη δυνατότητα να τον παραγγείλει μόνος του στο coffee corner και να τον καταναλώσει σε τραπέζι εκτός, ή ακόμα σε ιδιαίτερο section, που εξυπηρετείται από τους σερβιτόρους. Πρόκειται για μια πλήρη ανάπτυξη του coffee service: on the go, καθιστός με self service παραγγελία ή καθιστός με παραγγελία στο προσωπικό.


Κωδικός Καφές H φλέβα χρυσού του αρτοποιείου; Αυτό που κάποτε αποτελούσε “προνόμιο” των classy καφεζαχαροπλαστείων ή αργότερα της τυπικής καφετέριας, είναι σήμερα το γκανιάν πόστο, κάτι σαν “shop in a shop”, σε πληθώρα αρτοζαχαροπλαστείων. Από το 2009 που ο καφές πήρε νόμιμη “κάρτα εισόδου” και στους φούρνους, αυτό το πολύτιμο αγαθό συναγωνίζεται σε τζίρο την υπόλοιπη παραγωγή τους. Αξίζει να το δοκιμάσετε; Eπιχειρηματίες μοιράζονται τα "προσωπικά τους δεδομένα". Ρεπορτάζ: Στάθης Πάνος, Χριστίνα Ζαφειρούλη, Πηνελόπη Καράμπελα Κείμενο: Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες: Αρχείο Forum, αρχείο επιχειρήσεων

ΦΟΥΡΝΟΣ ΘΑΝΑΣΗ

ΦΟΥΡΝΟΣ ΒΕΝΕΤΗ

Τα πρώτα βήματα Η απελευθέρωση της παρασκευής και προσφοράς καφέ (αποκλειστικά σε όρθιους και διερχόµενους πελάτες Σεπτέμβριος 2009 και για επιτόπια κατανάλωση Ιανουάριος 2014) δε σήμανε φυσικά και την άμεση υιοθέτηση της υπηρεσίας αυτής αβασάνιστα από τα αρτοζαχαροπλαστεία. Aπό την άλλη, δεν είναι και λίγοι εκείνοι που “πρόλαβαν” το νόμο και προετοίμασαν, στο βαθμό που τους αναλογεί, τις συνθήκες για να καταστεί αναγκαία η δια-

ΑΦΟΙ ΣΤΑΓΚΙΔΗ

ESTIA BAKERY

μόρφωση και ψήφισή του. Όπως δηλώνει στο “α-ζ” ο κ. Αλκιβιάδης Παπαχρίστου από τα Estia Bakery στη Θεσσαλονίκη, με 19 καταστήματα στο βορειοελλαδίτικο νομό, γιος του ιδρυτή, προέδρου και CEO Γεώργιου Παπαχρίστου, “η εταιρεία μας υφίσταται από το 1961, ενώ ο καφές εντάχθηκε στα καταστήματά μας το 2008 συμπληρωματικά και ως εξέλιξη του ήδη υφιστάμενου concept”. Aπό την πλευρά του ο κ. Πολύκαρπος Σταγκίδης, από τα ομώνυμα καταστήματα εστίασης στη συ-

ΕΦΕΣΣΟΥ

μπρωτεύουσα, θυμάται ότι “η λειτουργία των καταστημάτων μας ξεκίνησε το 1995, πριν από 23 χρόνια. Μια δεκαετία αργότερα, αντιλαμβανόμενοι τα σημεία των καιρών και την πτώση στην κατανάλωση του ψωμιού, στραφήκαμε και σε άλλα προϊόντα, καλύπτοντας τις ανάγκες ευρύτερου κοινού καταναλωτών - και φυσικά της νεολαίας, που αποτελεί ένα πολύ δυναμικό γκρουπ”. Η αλήθεια είναι ότι το κύρος του καφέ και η διάδοση των διαφορετικών ειδών του ενισχύθηκαν έντονα

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

15


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

πρωινα

τη δεκαετία του 2000. Πρόκειται για μια περίοδο με ιδιαίτερα θετικό οικονομικό πρόσημο για το μέσο Έλληνα καταναλωτή, κατά την οποία το “lifestyle” έπαιξε καθοριστικό ρόλο στις επιλογές του: τα αυτοκίνητο με status, το glossy επάγγελμα, τα επώνυμα ρούχα, το gourmet φαγητό, ο καφές με πρεστίζ (αντίο, φραπέ - αντίο, ελληνικέ...) σηματοδότησαν την αξία ή την απαξία του χρήστη τους. Είναι η περίοδος όπου οι λέξεις espresso, cappuccino, freddo, latte κ.λπ. απέκτησαν νόημα και κέρδισαν το μερίδιό τους στην καθημερινότητα του Έλληνα. Ταυτόχρονα οι ρυθμοί της ζωής έγιναν όλο και πιο απαιτητικοί, με τους διαρκώς βιαστικούς εργαζόμενους να επιθυμούν λύσεις 2 σε 1, δηλαδή να προμηθεύονται το γρήγορο πρωινό τους (σνακ+καφέ) από το ίδιο σημείο, χωρίς περιττές καθυστερήσεις. Συντονισμένοι με τον παλμό του κοινού, πολλοί επιχειρηματίες από το χώρο της

1

Το στοίχημα του πρωινού Παρά τις ενστάσεις που έχουν κατά καιρούς διατυπωθεί και διατυπώνονται ακόμη για το κατά πόσο είναι θεμιτό ένα αρτοζαχαροπλαστείο να παρασκευάζει και να εμπορεύεται καφέ, ο ίδιος ο καφές δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ως “ξένο σώμα” προς τους φούρνους. Από τη στιγμή που η καθημερινή διατροφή της οικογένειας μετατοπίστηκε σε σημαντικό βαθμό “εκτός σπιτιού” -είτε με την έννοια της παραγγελίας κατ' οίκον είτε με την έννοια του take away- τα αρτοποιεία πήραν, δικαιωματικά άλλωστε, την υπόθεση “πρωινό” στα χέρια τους. Φρεσκοφτιαγμένα σνακ, γλυκά ή αλμυρά, αρτοσκευάσματα, μπάρες, πίτες, κριτσίνια, μπριός, σάντουιτς, κέικ, τάρτες, μάφιν, δεκάδες ήδη υπάρχοντες κωδικοί των αρτοποιείων, που έτσι κι αλλιώς ήταν αγαπημένα των πελατών ως πρωινή δόση ενέργειας, βρήκαν τον ιδανικό συνοδό τους στον καφέ.

Επενδύσαμε 30.000 ευρώ ανά κατάστημα για την ενσωμάτωση του καφέ: διαμόρφωση του πόστου και εξωτερικές παρεμβάσεις α. κωτσης, αρτοποιητησ

2

3

1. Ο κ. Γιώργος Θανάσης από το "Φούρνο του Θανάση" έχει επιλέξει χαρμάνι που αποδίδει καλό αποτέλεσμα με συνέπεια. 2. Στον Αρτοποιητή "φεύγουν" γύρω στους 4.500 καφέδες καθημερινά, λέει ο κ. Αλέξης Κώτσης. 3. Στο δίκτυο Μίλτος ο καφές συμπληρώνεται από ποικιλία αρτοσκευασμάτων.

16

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

αρτοποιίας είδαν στον καφέ μια νέα δίοδο για να οδηγήσουν ακόμα περισσότερο κοινό στα καταστήματά τους και ταυτόχρονα να χτίσουν/διευρύνουν τη γκάμα τους γύρω από αυτό το αρχικά εμβόλιμο και θεωρητικά "άσχετο" με την αρτοποιία προϊόν. “Η γκάμα μας έχει διευρυνθεί ιδιαίτερα” υπογραμμίζει στο “α-ζ” ο ιδιοκτήτης της αλυσίδας “Ο Φούρνος του Θανάση” κ. Γιώργος Θανάσης, που έχει εντάξει τον καφέ εξ αρχής στα καταστήματά του. “ Έπαιξε ρόλο σε αυτό και το γεγονός ότι μέσα στην κρίση ο ανταγωνισμός για μας μεγάλωσε, κάνοντάς μας να κυνηγάμε διαρκώς, με νέους τρόπους, το ενδιαφέρον των καταναλωτών. Έχουμε πλέον αγγίξει το σημείο που ο καφές είναι βασικός κωδικός τον οποίον όλοι οι πελάτες περιμένουν να βρουν – και μάλιστα είμαστε πια εκεί που άλλοι κωδικοί, ακόμα και παραγωγής μας, στήνονται και προωθούνται γύρω από τον καφέ” επισημαίνει ο ίδιος.

Η αξία του barista Δεν υπάρχει επιχειρηματίας που να έχει επενδύσει στο τμήμα του καφέ και να μην κατανοεί την αξία του ανθρώπινου δυναμικού πίσω από την παρασκευή του δημοφιλούς αυτού ροφήματος. Αντίληψη, ταχύτητα, επικοινωνία είναι τρία από τα βασικά “προαπαιτούμενα” για να ηγηθεί κανείς του πόστου του καφέ, ενώ τα διαρκή σεμινάρια κρίνονται απαραίτητα όσον αφορά την ενημέρωση στις διεθνείς τάσεις. Για κάποιους ο σωστός μπαρίστα αποτελεί το 50% της επιτυχίας του πόστου, με το υπόλοιπο 50 % να ανήκει προφανώς στην ποιότητα του καφέ. Μάλιστα ορισμένοι ιδιοκτήτες θεωρούν τον καλό barista και την προσωπικότητά του ως το Α και το Ω του όλου εγχειρήματος "καφές".


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

coffee corner

Εστιάζουμε στην επωνυμία της μπράντας του καφέ και στις γνώριμες γεύσεις που κυριαρχούν στην αγορά. Προμηθευόμαστε άριστες γεύσεις arabica και robusta

1

π. Σταγκίδης, αφοι σταγκιδη

2 1. Oι αδελφοί Σταγκίδη δίνουν έμφαση στις mainstream γεύσεις καφέ. 2. Στο "Φούρνο του Θανάση", ο καφές εντάχθηκε από την αρχή στις υπηρεσίες των καταστημάτων. 3. Έμφαση στην ποιότητα και την παραδοσιακή παρασκευή στα Estia Bakery.

Όπως μας αναφέρει και ο κ. Αλέξης Κώτσης από τον “Αρτοποιητή”, με δίκτυο 19 καταστημάτων, αποφάσισαν να αξιοποιήσουν τον καφέ το 2010, “σε μια συνεχή προσπάθεια για ανανέωση ώστε να προσφέρουμε στους πελάτες μας ένα πλήρες και απολαυστικό πρωινό”. Μάλιστα η σημασία των συνοδευτικών σνακ κρίνεται εξίσου καθοριστική από τους επαγγελματίες. “Ο καφές από μόνος του δεν είναι κερδοφόρα επένδυση”, διεκρινίζει ο κ. Παπαχρίστος. “Πρέπει να συνοδεύεται και από πολύ καλό σνακ. Το νεανικό κοινό προσελκύεται από αυτόν το συνδυασμό”. Ας ρίξουμε άλλωστε μια ματιά γύρω μας: η λογική του combo (combination, συνδυασμός) έχει επικρατήσει από τα fast food μέχρι τα προγράμματα κινητής τηλεφωνίας. Ό,τι απευθύνεται στο ευρύ κοινό, ό,τι είναι mainstream, δημοφιλές, “πουλιστερό”, όπως λένε οι διαφημιστές, πρέπει να εμπεριέχει και την έννοια του “οικονομικού προνομίου”: ένα ελκυστικό πακέτο, με πάντρεμα υπηρεσιών, που ανταποκρίνεται στις ανάγκες και τις επιθυμίες των πελατών του. Το ίδιο ακριβώς κάνει και το “breakfast at... bakeries”.

Επένδυση και χωροταξία

3

“Βασική επένδυση που πρέπει να κάνει κανείς είναι τα περισσότερα τετραγωνικά. Το μαγαζί πρέπει να είναι τόσο ώστε να μπορεί να εξυπηρετεί επαρκώς τον τομέα του καφέ” τονίζει ο Μίλτος Γιαπιτζής από την αλυσίδα “Εφέσσου” στην περιοχή της Κατερίνης, που πρωτομπήκε στο κομμάτι του καφέ “δειλά δειλά το 2011, με αφορμή τα πολλά ταξίδια του ιδρυτή της αλυ-

Πόσο συμβάλλει η μπράντα; Σημαντικό εργαλείο marketing για τον καφέ θεωρούν οι ιδιοκτήτες την ίδια την μπράντα που καφέ που θα επιλέξουν για το μαγαζί τους. Το να ανήκει ο καφές που χρησιμοποιούν σε μια επώνυμη εταιρεία, να είναι αναγνωρίσιμος, να έχει από μόνος του “fans” είναι μια πολύ δυνατή βάση για την προώθηση και τη διαφήμισή του – στην ουσία λύνει τα χέρια του επαγγελματία που νιώθει ασφάλεια ότι το όνομα και μόνο του καφέ θα τραβήξει κόσμο στο μαγαζί του. Σε απλά ελληνικά ο καταστηματάρχης αξιοποιεί όλο το μελετημένο branding που έχει χτίσει η μεγάλη εταιρεία καφέ, ενσωματώνοντάς το στο δικό του marketing. Από εκεί και πέρα, φυσικά υπάρχουν και ιδιοκτήτες που επιλέγουν μικρότερης εμβέλειας μπράντες καφέ, χρησιμοποιώντας ως στοιχείο προώθησης τη “μοναδικότητα”, την εξειδίκευση, την παράδοση, την outsider “ανακάλυψη”.

σίδας Γιάννη Γιαπιτζή στο εξωτερικό. Εκεί διαπίστωσε ότι είχε αρχίσει να επικρατεί η τάση κι έτσι θεωρήσαμε ότι ήταν αναγκαίο να ενταχθεί και στα δικά μας καταστήματα” συμπληρώνει ο Μίλτος. Όσον αφορά τον εξοπλισμό “σχεδόν το 95% των εταιρειών που προμηθεύουν καφέ, παρέχουν οι ίδιες τον μηχανολογικό εξοπλισμό, πράγμα που στην ουσία σημαίνει κανένα έξοδο”. Στην περίπτωση της

Το πόστο του καφέ σε αριθμούς

4.500

καφέδες καθημερινά προσφέρει η αλυσίδα “Αρτοποιητής”

18

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

15

κιλά καφέ την ημέρα διαθέτει τους καλοκαιρινούς μήνες το δίκτυο “Εφέσσου”

7-2

οι καθημερινές ώρες ώρες αιχμής για τη ζητηση καφέ στα Estia Bakery στη Θεσσαλονίκη

50-300

espresso και espresso freddo, ανάλογα με το σημείο, δίνει η αλυσίδα “Μίλτος”

25%

του τζίρου αντιπροσωπεύει ο καφές στον “Φούρνο του Θανάση”


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

choco bites

1

O καφές είναι ένα προϊόν που τρέχει όλη μέρα. Λειτουργεί δηλαδή ως traffic generator για έξτρα αγορές μ. γιαπιτζησ, εφεσσου

2 1. 3. Στα Estia Bakery η καλαίσθητη διαμόρφωση των χώρων και η ποικιλία ροφημάτων προδιαθέτουν το κοινό για επαναληπτικές αγορές. 2. O κ. Μίλτος Γιαπιτζής από τα Εφέσσου, που εξαπλώνονται στην περιοχή της Κατερίνης. 3. Ο καλός καφές φέρνει κόσμο και αποτέλεσμα στην κερδοφορία, λέει ο κ. Βαγγέλης από τα Μίλτος.

20

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

επιχείρησης “Μίλτος” στη Θεσσαλονίκη στα καταστήματα που προσφέρουν καφέ “προστέθηκε σε ένα σημείο το coffee bar, που περιλαμβάνει όλα τα απαιτούμενα μηχανήματα για τον καφέ, καθώς και το σημείο εξυπηρέτησης. Επενδύσαμε επίσης σε πολύ καλές καφετιέρες”, όπως μας λέει ο ιδιοκτήτης κ. Αντώνης Βαγγέλης. “Με την ένταξη του καφέ στα καταστήματά μας έπρεπε να προσαρμόσουμε ανάλογα τους χώρους τους”, αναφέρει ο κ. Αλέξης Κώτσης από τον “Αρτοποιητή”. “ Έτσι προχωρήσαμε στη διαμόρφωση των εξωτερικών χώρων (τοποθέτηση τραπεζοκαθισμάτων και κατασκευή πέργκολας, ώστε να γίνει πιο φιλικό το περιβάλλον φιλοξενίας των επισκεπτών). Επίσης ήταν απαραίτητες και κάποιες εσωτερικές αλλαγές στη διαρρύθμιση για να έχει ο καφές τη θέση του. Το κόστος όλων των αλλαγών που απαιτήθηκαν ανέρχεται στο ποσό των 30.000€ ανά κατάστημα”. Στην περίπτωση του “Φούρ-

3

νου του Θανάση” ο σχεδιασμός έγινε από την αρχή, καθώς η αλυσίδα ξεκίνησε και με καφέ. “Σε μας δεν υπήρξαν προσαρμογές. Σχεδιάστηκε και υλοποιήθηκε εξ αρχής ένα πλήρως εξοπλισμένο coffee station, με παγομηχανή, λάντζα, συρτάρι για άδειασμα του γκρουπ και ντουλάπια για τις πρώτες ύλες και τον εξοπλισμό που απαιτείται για την παρασκευή πάσης φύσεως ροφημάτων”. Είτε γίνεται εξ αρχής είτε στη συνέχεια ως προσθήκη, το πόστο του καφέ πρέπει να διαθέτει μια σαφή οριοθέτηση στο χώρο που προορίζεται για coffee corner. “Εμείς δημιουργήσαμε νοερά διαμορφωμένες γωνίες εντός των καταστημάτων προκειμένου να αντιληφθεί ο κόσμος τον καφέ ως αυτοτελές κομμάτι του concept” υπογραμμίζει ο κ. Αλκιβιάδης Παπαχρίστος από τα Estia Bakery. Και φυσικά οι κάθε λογής λιχουδιές πρέπει να βρίσκονται κοντά ώστε να υποβοηθούνται και οι παρορμητικές αγορές σνακ μαζί με τον καφέ.

Η επιλογή του καφέ Η γενική τάση που παρατηρείται είναι ότι οι καταναλωτές επιλέγουν στη συντριπτική πλειοψηφία τους εμπορικά blends ή blends custome made ειδικά για τη συγκεκριμένη αλυσίδα, και μικρό ποσοστό προτιμά τον μονοποικιλιακό καφέ. “Η εταιρεία από την οποία προμηθευόμαστε καφέ, η εταιρεία Παπαχατζή, προσφέρει μονοποικιλακούς και customised blends για κάποιους πελάτες της” λέει ο κ. Γιαπιτζής από το “Εφέσσου”. “ Έτσι κι εμείς έχουμε φτιάξει δικό μας χαρμάνι ώστε να μπορέσουμε να διαφοροποιηθούμε από τον ανταγωνισμό”. Η αλυσίδα Σταγκίδης στη Θεσσαλονίκη επέλεξε και αυτή να απευθυνθεί και να στηριχτεί σε επώνυμη εταιρεία. “Συνάψαμε σχέση συνεργασίας με τη Lavazza, καλύπτοντας ουσιαστικά τις ανάγκες της πελατείας μας. Εστιάζουμε στην επωνυμία και στις γνώριμες γεύσεις που κυριαρχούν στην αγορά, δί-

4

νοντας στο κοινό τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που έχει συνηθίσει” επισημαίνει ο κ. Σταγκίδης. "Από την Dimello προμηθευόμαστε άριστες ποικιλίες arabica και robusta από Κενρική και Νότια Αμερική, Αφρική και Ινδία”, συμπληρώνει. Τη Lavazza έχει επιλέξει και το δίκτυο “Μίλτος” από Θεσσαλονίκη, που κάνει τις προμήθειές της από την εταιρεία Πετσάγκας, “για την άριστη εξυπηρέτηση και την ποιότητα του καφέ”, όπως λέει ο ιδιοκτήτης κ. Αντώνης Βαγγέλης. Με στόχο την προσέλκυση πελατών που εξαρχής νιώθουν ασφάλεια για την ποιότητα του καφέ τους, είναι αναμενόμενο επιχειρήσεις που επενδύουν πολλά στο unit του καφέ να απευθύνονται σε εγνωσμένου κύρους εταιρείες παραγωγής και εμπορίας καφέ. “Τα τελευταία χρόνια συνεργαζόμαστε με την Hausbrandt” λέει ο κ. Κώτσης από τον “Αρτοποιητή”, “με καφέ από φυτείες της Κεντρικής και Λατινικής Αμερικής που προσφέρουν σταθερή γεύση και ποιότητα. Έχουμε διαλέξει ένα


Πρωτοποριακό φυτικό προϊόν με φυσικό άνθρακα, ο οποίος χαρίζει το έντονο μαύρο χρώμα στο παγωτό. Ελαφρώς αρωματισμένο με μαλλί της γριάς.

Black ΝΕΟ ΠΡΟΙΟΝ

Gelato

Είναι κατάλληλο τόσο για την παραγωγή soft παγωτού όσο και για την παρασκευή παραδοσιακού παγωτού.

Κωδικός : 0546 | Συσκευασία : 8 bags x 1,6 kg

Αποκλειστική Διάθεση από την

ΚΕΝΤΡΙΚΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: O.T. 33 ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου | T.K. 57022 | Τ +30 2310 569570 | F +30 2310 569571 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ: 7ης & 53ης & 51ης Οδού ΒΙΟ.ΠΑ. | ‘Ανω Λιοσίων, Αττική τ.κ. 13341 | Τ +30 210 4834533 | F +30 210 2484732 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: 3o χλμ. Ηράκλειου – Μαλάδων | Βιο.Πα. Μαλάδων, Αρ.Αποθ. 3 |Ηράκλειο Κρήτης τ.κ. 71500 | Τ +30 2810 311156

www.fama.gr info@fama.gr /famafoodservice


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

πρωινα

Η συμβολή στον τζίρο

1

2 3

Ο καφές από μόνος του δεν είναι κερδοφόρα επένδυση. Πρέπει να συνοδεύεται και από καλό σνακ. Το νεανικό κοινό προσελκύεται από αυτόν το συνδυασμό. Είναι η λογική του combo a. παπαχριστoσ, estia bakery

αρωματικό χαρμάνι που αποπνέει όλη την κουλτούρα του ιταλικού espresso” . Ιταλική εταιρεία επιλέγει και το Estia Bakery, “με το χαρμάνι να περιλαμβάνει ποικιλία arabica και robusta, βάσει των γευστικών κριτηρίων των Ελλήνων καταναλωτών οι οποίοι διαφέρουν από τις Ιταλούς, κατεξοχήν λάτρεις του arabica” εξηγεί ο κ. Παπαχρίστος. “Επικεντρωνόμαστε τόσο στο είδος του χαρμανιού και την ποιότητα αυτού, όσο και στους ταχυκίνητους κωδικούς δοθέντος ότι η περισσότερη ζήτηση σημειώνεται στους κρύους καφέδες” συμπληρώνει. Με γνώμονα το mainstream γευστικό ρεύμα των πελατών έχει γίνει ο σχεδιασμός της προσφερόμενης ποικιλίας και από τον “Φούρνο του Θανάση” που εστιάζει “όχι τόσο στην προέλευση όσο στο γευστικό κομμάτι και στο πόσο εύκολος είναι ώστε να βγαίνει ένα καλό αποτέλεσμα με συνέπεια” αναφέρει ο κ. Θανάσης. “Συνεργαζόμαστε με την Kimbo και δουλεύουμε κυρίως το χαρμάνι 90/10, δηλαδή 90% arabica, 10% robusta, το οποίο είναι καλύτερο για τα κρύα ροφήματα που είναι και τα περισσότερα”. Αξίζει να τονιστεί ότι δεν παρατηρούνται ουσιώδεις διαφορές μεταξύ Αθήνας και περιφέρειας, καθώς διαπιστώνεται μια συν-αντίληψη των επιχειρηματιών για τις “υποχρεώσεις” τους απέναντι στο κοινό των τοπικών κοινωνιών.

“To ποσοστό του καφέ επί του τζίρου, στη δική μας περίπτωση, μεταβάλλεται ανάλογα με το κατάστημα και την περιοχή” τονίζει ο κ. Παπαχρίστου των Estia Bakery. “Μεσοσταθμικά θα έλεγα ότι κινείται σε ένα ποσοστό πάνω από 20%”. Όταν δουλευτεί σωστά πρόκειται λοιπόν για ένα δεύτερο “μαγαζί”, ένα shop in a shop, το οποίο όχι μόνο αποφέρει αυτόνομα κέρδη αλλά και συμπαρασύρει και τα υπόλοιπα προϊόντα. “Φυσικά ο καλός καφές φέρνει κόσμο και αποτέλεσμα στην κερδοφορία” υπογραμμίζει ο κ. Βαγγέλης από τα “Μίλτος” στη Θεσσαλονίκη. “Ο καφές από μόνος του καταλαμβάνει ένα 25% του τζίρου, όμως το 50% που καταλαμβάνει το “πρωινό” (τυροπιτοειδή, προϊόντα πάγκου) αποτελεί θεμέλιο για την επιχείρηση”, δηλώνει ο κ. Θανάσης. “Άρα, αν έλειπε ο καφές θεωρώ πως αυτό που θα έλειπε από τον τζίρο δεν θα ήταν μόνο το 25%, αλλά θα χανόταν και μερίδιο από το πρωινό”. Ωστόσο δεν είναι μόνο το πρωινό που ενισχύεται από τον καφέ. “Είναι προϊόν που τρέχει όλη τη μέρα, λειτουργεί δηλαδή ως traffic generator και για άλλες κατηγορίες και για έξτρα αγορές” λέει ο κ. Γιαπιτζής από τα “Εφέσσου”. “Η συμβολή του στον τζίρο σχετίζεται με το location και την εποχικότητα. Στα καταστήματα που έχουν στηθεί με τη φιλοσοφία του καφέ στο αρχικό layout ο τζίρος του καταλαμβάνει ένα 18 -20%”. Όπως και να 'χει λοιπόν, παρά την πολεμική που υφίσταται από τμήμα του κλάδου, ο καφές δεν μπορεί να εξαιρεθεί άκριτα από το άρμα της ανάπτυξης των επιχειρήσεων. Σε μια οικονομική κρίση που ήδη συμπληρώνει δεκαετία, οι διορατικοί επιχειρηματίες το αντιλαμβάνονται και στον τελικό απολογισμό θα πρέπει κανείς να παραδεχτεί ότι το τρένο δεν μπορεί να γυρίσει όπισθεν στις ράγες... n

Τα key points για την επιτυχία

1. O κ. Παπαχρίστος, από τα Εstia Bakery. 2. Περίπου 300 καφέδες την ημέρα διαθέτει καθένα από τα 19 καταστήματα του Αρτοποιητή. 3. Οι κρύοι καφέδες είναι από τους πιο ταχυκίνητους κωδικούς στα Estia Bakery.

22

Προσαρμογή στο location Ανάλογα με την τοποθεσία στην οποία βρίσκεται το κατάστημα (εμπορικό πέρασμα, μεγάλη συγκέντρωση εταιρειών, σταθμοί μετρό/συγκοινωνίες, φοιτητική περιοχή κ.λπ.) δίνεται μικρότερη ή μεγαλύτερη έμφαση στον τομέα του καφέ.

Αξιόπιστες μπράντες Πέρα από το ότι αποτελούν κράχτη για την πελατεία, οι γνωστές εταιρείες καφέ έχουν τη δυνατότητα για παροχή κατάλληλου εξοπλισμού, κατάρτιση προσωπικού, πλούσιο after sales service και ανταπόκριση στην αυξημένη ζήτηση των καταστημάτων.

Διεύρυνση πρωινού Ο καφές αποδίδει εμπορικά τα μέγιστα ενταγμένος σε ένα πλαίσιο “πρωινού”. Φροντίστε να υπάρχει αφθονία, γλυκών και αλμυρών “συνοδών” και σε μίνι ή συσκευασμένες μερίδες (δείτε το σχετικό ρεπορτάζ του τεύχους snack on the go).

Εκπαιδευμένο προσωπικό Ακόμα και ο καλύτερος καφές δεν είναι αρκετά καλός στα χέρια ενός ανέτοιμου, προσωπικού. Ο ρόλος του μπαρίστα, είτε ανήκει σε επαγγελματίες, είτε δίνεται σε rotation σε διάφορα μέλη του προσωπικού, είναι πρωταγωνιστικός και έχει άμεσο αντίκτυπο στην εικόνα του καταστήματος. Eμπιστευτείτε λοιπόν εταιρείες που προσφέρουν και το benefit της εκπαίδευσης.

Διαθέσιμοι χώροι Το καθιστικό είναι πάντα ένα έξτρα ατού για τον πελάτη. Ωστόσο μπορεί να αποτελέσει “φωλιά” για πολύωρο cocooning για τις νεαρές παρέες, που πιθανόν να κάνουν χαμηλή κατανάλωση. Καλό θα ήταν πάντως να υπάρχει χώρος με stools εξωτερικά ώστε να μπορεί ο πελάτης να περάσει ένα μισάωρο μεταξύ δυο υποχρεώσεών του ή ως ανάπαυλα μετά από δουλειές.

Σταθερή ποιότητα Εξίσου καλό σε όλες τις βάρδιες και όλο το χρόνο πρέπει να είναι κάθε είδος καφέ που προετοιμάζετε και σερβίρετε, είδικά μάλιστα όταν το κοινό σας είναι σταθερό και όχι τυχαίοι περαστικοί. Ο ανταγωνισμός είναι τεράστιος, οι καταναλωτές έχουν εμπειρία και αφού σας τιμούν έναντι των ανταγωνιστών σας, οφείλετε κι εσείς να τους τιμάτε με αξιόλογο προϊόν.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


τεχνικο

Αγαπημένο σχεδόν κάθε ηλικιακού γκρουπ, το παγωτό μπορεί να γίνει η... ατραξιόν του μαγαζιού σας. Δώστε προσοχή στις σωστές λεπτομέρειες της αποθήκευσης, της συντήρησης, αλλά και της συσκευασίας, ώστε να διασφαλίζετε πάντα την απόλυτη ποιότητα που κερδίζει το κοινό.

Ποιότητα παγωτού Ο ρόλος της αποθήκευσης, διατήρησης και συσκευασίας

24

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Άρθρο Φλώρα Γαλάτη Τεχνολόγος Τροφίμων, Μanaging Director στην εταιρεία gustus, www.gustus.gr

ο καλοκαίρι πλησιάζει και το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό του καταναλωτικού κοινού δεν είναι κάτι άλλο από ένα δροσερό και καλοσερβιρισμένο παγωτό. Αυτή την εποχή οι επαγγελματίές του παγωτού δίνουν τον καλύτερο τους εαυτό για να παράξουν το καλύτερο αποτέλεσμα τόσο ποιοτικά όσο και γευστικά, εστιάζοντας στην ποικιλία που θα ικανοποιήσει τα γούστα των πελατών τους. Βασική προϋπόθεση για την ικανοποίηση του πελάτη είναι να το γευτεί με τις σωστές προδιαγραφές όσον αφορά το άρωμα και τη γεύση, χωρίς αλλοιώσεις στο αποτέλεσμα άρα και χωρίς επιπτώσεις στη δημόσια υγεία.

Τι είναι το παγωτό, ποια τα συστατικά του Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών (Κ.Τ.Π.), άρθρο 137, «ως παγωτά νοούνται τα προϊόντα που παρασκευάζονται με ανάμιξη είτε γάλακτος -από τα είδη και τις κατηγορίες που αναφέρονται στα άρθρα 79 και 80 του Κ.Τ.Π και σε συνδυασμό μεταξύ τους- είτε χυμού φρούτων με φυσική γλυκαντική ύλη και άλλες ύλες που ρητά διαλαμβάνονται στο παρόν κεφάλαιο, μετά από πήξη με ψύξη της μάζας αυτής που έχει ομογενοποιηθεί». Η σύσταση και οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του παγωτού εξαρτώνται από την ποιότητα και τον τύπο του. Γενικά, οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται είναι: γάλα, αβγά, κακάο, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, γλυκαντικές ουσίες, χυμοί φρούτων, σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές, χρώματα, αρώματα. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα, όπως κομμάτια σοκολάτας, σιρόπι σοκολάτας, απομίμηση σοκολάτας, ξηροί καρποί, σιρόπια φρούτων, καραμέλα, κομμάτια φρούτων κ.ά.

Κατηγορίες κινδύνων που διατρέχουν τα παγωτά Βάσει της Υγειονομικής Διάταξη Υ1γ/Γ.Π/ οικ. 96967 ΦΕΚ 2718/ 08-10-2012 «Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών», για όλα τα Καταστήματα Υγειονομικού Ενδιαφέροντος τόσο για τα υπό ίδρυση, όσο και για εκείνα που βρίσκονται ήδη σε λειτουργία πρέπει να εφαρμόζουν την εγκατάσταση συστημάτων αυτοελέγχου (HACCP), το οποίο θα πρέπει να εστιάζει στην πρόληψη, στη διασφάλιση της υγιεινής, της ποιότητας και της ασφάλειας των τελικών προϊόντων. Για τον επιτυχή σχεδιασμό και την εφαρμογή ενός Συστήμα-

Με ποια κριτήρια αξιολογείται το παγωτό; Όπως κάθε είδους τρόφιμο, το παγωτό πρέπει να πληροί ορισμένα κριτήρια για να θεωρηθεί κατάλληλο προς βρώση, όχι μόνο όσον αφορά τις προδιαγραφές υγιεινής αλλά και τα στάνταρ που το κάνουν δελαστικό και απολαυστικό για τον τελικό... χρήστη. ● 1ο κριτήριο αξιολόγησης είναι η υφή του παγωτού. Η διόγκωση και ο τρόπος που λιώνει ένα παγωτό, αλλά και η όψη του, αποτελούν δείκτες της φυσικής ποιότητάς του. Όσο πιο επιμελής και σχολαστικός είναι ο παραγωγός κατά την παρασκευή του παγωτού, τόσο πιο καλή φυσική ποιότητα έχει το αποτέλεσμα. ● 2ο κριτήριο αξιολόγησης είναι ο σωστός ποσοτικός και ποιοτικός συνδυασμός των συστατικών του παγωτού. Ένα παράδειγμα είναι το ποσοστό του λίπους που έχει προστεθεί στο παγωτό. Η σωστή τήρηση της συνταγής είναι ο ασφαλέστερος τρόπος προς αποφυγήν δυσάρεστων εκπλήξεων στο τελικό προϊόν. ● 3ο κριτήριο αξιολόγησης είναι οι σωστές συνθήκες διατήρησης του παγωτού. Το παγωτό περιέχει πολλούς μικροοργανισμούς, όπως τα κολοβακτηρίδια. Αν το παγωτό διατηρείται/αποθηκεύεται σε σωστές συνθήκες συντήρησης, εμποδίζεται η αύξηση του πληθυσμού των μικροοργανισμών και κατά συνέπεια διατηρεί τη γεύση και το άρωμά του αναλλοίωτα.

Η διόγκωση και ο τρόπος που λιώνει ένα παγωτό, αλλά και η ίδια του η όψη αποτελούν πρωταρχικούς δείκτες της φυσικής του ποιότητάς.

τος HACCP είναι αναγκαίο να προηγηθεί μια συστηματική ανάλυση της επικινδυνότητας όλων των σταδίων της παραγωγικής διαδικασίας. Η ανάλυση αυτή γίνεται προσδιορίζοντας τη φύση αλλά και το μέγεθος του κάθε κινδύνου. Για μια πιο αποτελεσματική προσέγγιση των κινδύνων και για τον τρόπο αντιμετώπισής τους, οι κίνδυνοι έχουν διαχωριστεί σε τρεις κατηγορίες. Επιγραμματικά, μπορεί να είναι: ❱ Χημικοί (αν ευθύνεται μια χημική ουσία) ❱ Μικροβιολογικοί (αν ευθύνεται η ύπαρξη ενός ή περισσοτέρων παθογόνων μικροοργανισμών που μπορούν να αναπτυχθούν στο τρόφιμο) ❱ Φυσικοί (αν ευθύνεται η ύπαρξη ενός ξένου αντικειμένου μέσα στο προϊόν) Αν αποσοβηθούν αυτοί οι κίνδυνοι με τη σωστή αξιολόγησή τους και με σωστές διορθωτικές ενέργειες και προληπτικά μέτρα, δεν έχουμε παρά να ελέγξουμε τη σύσταση, τη συνταγή και τις πρώτες ύλες.

Αποθήκευση, συντήρηση και διάθεση του παγωτού Για έναν ποιοτικό αποτέλεσμα ενός παγωτού που θα γευτεί ο τελικός καταναλωτής, θα πρέπει να έχει τηρηθεί με απόλυτο έλεγχο όλη η ψυκτική αλυσίδα ώστε να έχουν διατηρηθεί εντός ορίων οι σωστές θερμοκρασίες σε όλα τα στάδια παραγωγής του αλλά και

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

25


τεχνικο

ποιοτητα παγωτου

Η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας κατά την κατάψυξη του παγωτού συμβάλλει σημαντικά στην καλή, ποιοτική υφή του

26

αποθήκευσης, συντήρησης και διάθεσης. σταθερή θερμοκρασία είναι το σημαντικόΚατά την αποθήκευση το παγωτό πρέπει να τερο μέλημα για την καλή μικροβιολογική διατηρείται σε όσο το δυνατό πιο σταθερή ποιότητα του παγωτού. Στο παγωτό που διθερμοκρασία γιατί η διακύμανσή της οδηγεί ατίθεται σε ατομικές ή οικογενειακές συστο σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων, που σκευασίες κατευθείαν στους καταναλωτές, δεν είναι ευχάριστοι στη βρώση και τη γεύσπάνια δημιουργούνται προβλήματα από ση. Αν δεν υπάρχει σταθερή θερμοκρασία, υγειονομικής πλευράς. Όμως, κατά την το παγωτό συρρικνώνεται, καθώς οι φυσαπώληση του χύμα παγωτού χρειάζεται ιδιλίδες αέρα που δημιουργούνται στο εσωτεαίτερη προσοχή, γιατί συνήθως το παγωτό ρικό του κατά τη διόγκωσή του, διαφεύγουν. επιμολύνεται από τον αέρα λόγω του τρόΗ διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας καπου μεταφοράς από το μεγάλο δοχείο σε τά την κατάψυξη του παγωτού συμβάλλει ατομικό (βιτρίνα όπου ανοίγει και έρχεται σημαντικά στην καλή υφή του. Κατά την ασε επαφή με τον περιβάλλοντα χώρο), αποθήκευση του παγωτού στην κατάψυξη, πό το εργαλείο που χρησιμοποιείται (κουοι μικροοργανισμοί που υπάρχουν σ’ αυτάλι ή σπάτουλα) καθώς και από την ατοτό παραμένουν ζωντανοί, αλλά σε αδραμική υγιεινή του προσωπικού (θα πρέπει νή κατάσταση. Όταν όμως το παγωτό από να καλύπτεται το τριχωτό μέρος της κεφαλής, να φοράει γάντια και ειδική στοτην κατάψυξη βρεθεί σε ψηλότερη θερμοκρασία, οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάλή εργασίας). Επίσης, κίνδυνοι μπορεί να ζονται. Όταν η θερμοκρασία συντήρησης προκύψουν στα λεγόμενα μαλακά παγωτά δεν είναι σταθερή, αλλά αυξομειώνεται, που πωλούνται απευθείας στους κατανακατά την άνοδό της ο πληθυσμός των μιλωτές από παγωτομηχανές, όταν δεν τηρούνται οι στοιχειώδεις κανόνες υγιεινής, κροοργανισμών αυξάνεται, ενώ κατά την όπως το καθημερινό καθάρισμα και αποπτώση της αδρανοποιείται. Με κάθε άνοδο της θερμοκρασίας όλο περισσότεροι λύμανση της μηχανής και η χρησιμοποίηνέοι μικροοργανισμοί προστίθενται στους ση παστεριωμένων πρώτων υλών. υπάρχοντες, ώστε από ένα σημείο και μετά υποβαθμίζεται η ποιότητα του παγωτού και καταλήγει ακατάλληλο για κατανάλωση. Όταν η θερμοκρασία δε διατηρείται σε ικανοποιητικά χαμηλά όρια αλλά δεν Ελκυστικότητα προς παρουσιάζει διακυμάνσεις, τους καταναλωτές, ευκοπαρατηρείται κάτι ανάλογο, αν και με μικρότερη ταχύλία στο άνοιγμα, προστατητα και ένταση. Έτσι, η

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

σία από διακυμάνσεις της θερμοκρασίας είναι από τα πλέον βασικά στάνταρ για τη συσκευασία που θα επιλεγεί τελικά.

Τα στάνταρ της συσκευασίας Εξίσου σημαντικό ρόλο με την επιλογή πρώτων υλών παίζει και η σωστή επιλογή των υλικών συσκευασίας. Τα σωστά υλικά συσκευασίας διατηρούν σε άριστη κατάσταση το προϊόν, ώστε να μην αλλοιωθεί με τυχόν χημικές ουσίες οι οποίες είναι επικίνδυνες για τη δημόσια υγεία, αφού αν έρθουν σε επαφή με το προϊόν «απελευθερώνονται» και διεισδύουν στο τρόφιμο. Τα ανώτερα επιτρεπτά όρια των βλαβερών αυτών ουσιών τα βρίσκουμε σε σχετική νομοθεσία της ΕΕ (http://www.gcsl.gr/media/trofima/26iss1.pdf). Όπως είναι γνωστό υπάρχει μια ποικιλία χαρακτηριστικών που καθιστούν μια συσκευασία κατάλληλη για ένα τρόφιμο, για το παγωτό όμως συγκεκριμένα, οι κύριες απαιτήσεις για μία συσκευασία είναι: ◗ Προστασία από πιθανές επιμολύνσεις. ◗Ε  λκυστικότητα προς τους καταναλωτές. ◗Ε  ύκολη διαθεσιμότητα. ◗Ε  υκολία στο άνοιγμα. ◗Π  ροστασία από πιθανές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και των απωλειών υγρασίας. ◗Λ  ογικό/χαμηλό κόστος.

Eίδη συσκευασίας Πλαστικές: Μειονεκτήματα αυτής της συσκευασίας είναι ότι το πολυαιθυλένιο διακοσμείται δύσκολα και η εκτύπωση δυσχεραίνει λόγω της θολότητάς του. Βέβαια η εκτύπωση στο εξωτερικό μιας πλαστικής συσκευασίας είναι δυνατή με ηλεκτροστατική εκτύπωση. Διάφορα είδη πλαστικών που χρησιμοποιούνται είναι το πολυστυρένιο, το πολυβινιλικό χλωρίδιο (Ρ.V.C.) και το προπυλένιο. Κυλινδρικές: Τα δοχεία αυτά προσφέρουν εύκολο άνοιγμα και κλείσιμο και παρουσιάζουν πολύ καλές ιδιότητες στην αποθήκευση. Είναι κυρίως των 250 ml ή των 500 ml και κατασκευασμένα από επενδυμένο χαρτί με διάφορα υλικά. Τα κυλινδρικά δοχεία κοστίζουν περισσότερο από ό,τι τα ορθογώνια αλλά οι καταναλωτές τα προτιμούν λόγω ευχρηστίας. Αλουμινίου - χαρτιού: Στις συσκευασίες αυτές το παγωτό λιώνει βραδύτερα, διότι οι επενδυμένες με φύλλο αλουμινίου χάρτινες συσκευασίες διατηρούν πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες από ό,τι τα απλά χαρτόκουτα. Αναμφισβήτητα, το μεγαλύτερο πλεονέκτημα αυτής της συσκευασίας είναι η ελκυστική όψη που προσφέρει το τυπωμένο φύλλο του αλουμινίου. Επίσης, τα φύλλα αλουμινίου αποτελούν φράγματα κατά του φωτός και της ακτινοβολούμενης θερμότητας. n


Τασεισ

Από τα high protein breads μέχρι τις σαλάτες σε βάζα, οι καταναλωτές διψούν για ανακαλύψεις που θα ανταποκριθούν στις γευστικές ανάγκες τους αλλά και θα τους κάνουν να νιώσουν πιο εστέτ. Πώς αυτό; Eίναι και το ποστάρισμα πλέον κριτήριο καθορισμού των συνταγών, αλλά και της εμφάνισης των προϊόντων. Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα

Trends 2018 Τι θα αγαπήσει το κοινό Ο

μέσος όρος ζωής θα αυξανόταν αλματωδώς αν τα πράσινα λαχανικά μύριζαν εξίσου ωραία με το μπέικον”, έλεγε τη δεκαετία του 1960 ο Αμερικανός χρονικογράφος Doug Larson, ωστόσο στις μέρες μας αυτή η υπερ-απλούστευση θεωρείται πλέον παρωχημένη. Το να πάψει να αντιμετωπίζεται το υγιεινό ως “μη γευστικό” υπήρξε μια από τις σημαντικότερες προκλήσεις της βιομηχανίας τροφίμων στη Δύση, ανεξάρτητα από το πόσο υγιεινές εν τοις πράγμασι είναι τελικά όλες οι αντιπροτάσεις τους. Η αλήθεια είναι ότι οι δυτικοί κολοσσοί της βιομηχανίας κατάφεραν να εντάξουν στη γκάμα τους γευστικές επιλογές που δίνουν το στίγμα του υγιεινού, αποτινάσσοντας την ταμπέλα των διατροφικών “κινδύνων” από τμήμα της γκάμας των προϊόντων τους. Κι αυτό είναι κάτι που άγγιξε ευρέως το κοινό, δίνοντάς του το άλλοθι της διατροφικά ορθής επιλογής. Άλλωστε είναι το ίδιο το κοινό που καθορίζει τι θα του “επιβάλει” η βιομηχανία τροφίμων. Και μπορεί το σχήμα να ακούγεται οξύμωρο, ωστόσο η επιρροή καταναλωτών και παρασκευαστών τροφίμων είναι όντως αμφίδρομη. Κάθε χρόνο υπεύθυνοι σχεδιασμού των γραμμών παραγωγής, σεφ, pastry chefs, master bakers, τεχνο-

28

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

λόγοι τροφίμων, συνεργάζονται στενά για να λανσαριστούν στην αγορά γεύσεις αλλά και ιδέες σεβιρίσματος και packaging που θα κλέψουν το ενδιαφέρον του κοινού –και το πακέτο συμπληρώνεται φυσικά από το ανάλογο μείγμα έξυπνου αποτελεσματικού marketing. Στον κόσμο του διαδικτύου, της ένδειας ελεύθερου χρόνου και της εξιδανίκευσης της ατομικότητας (βλέπε personalized προϊόντα και υπηρεσίες) τα τρόφιμα έχουν προ πολλού απεκδυθεί τον θεμελιώδη ρόλο τους –αυτόν της επιβίωσης– και αποτελούν πλέον ένα στοιχείο της προσωπικότητας του καταναλωτή-χρήστη, το οποίο μαζί με άλλες επιλογές συναπαρτίζει την εικόνα του. Έτσι, δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι τα διατροφικά/γευστικά trends περιβάλλονται σχεδόν πάντα από έναν “ιδεολογικό” μύθο –μπορεί να είναι από το βαθμό παράδοσης μέχρι και τη σύνδεση με μια ειδική κατηγορία ιατρικού ενδιαφέροντος. Ακόμα και το look των προϊόντων είναι τμήμα του όλου "story" που τα περιβάλλει, με gourmet εξωτικά στοιχεία και εξεζητημένη εμφάνιση να αποτελούν μαγνήτες. Όπως και να 'χει, το συμπέρασμα είναι ότι η ταύτιση με αυτά είναι παραπάνω από δεδομένη. Ας δούμε λοιπόν ποια trends φαίνεται ότι θα κυριαρχήσουν φέτος, είτε καινούργια είτε εξέλιξη των περσινών.


ομικό στοιχείο της διατροφής μας αφού ευθύνεται για το χτίσιμο του οργανισμού, οι πρωτεΐνες αποτελούν ένα από τα πιο δυναμικά κομμάτια στην παρασκευή τροφίμων. Είναι απαραίτητες για το διαιτολόγιο τόσο ενηλίκων όσο και ανηλίκων και στο παρελθόν είχαν συνδεθεί πολύ με το κόκκινο κρέας. Φέτος που ο βεγκανισμός εξακολουθεί να βρίσκεται στα πάνω του, οι πηγές φυτικής πρωτεΐνης, όπως είναι οι φακές, η κινόα, τα αμύγδαλα, η βρώμη, τα φιστίκια, αλλά και τα σπαράγγια, το κουνουπίδι, το σπανάκι κ.ά., ανεβαίνουν στην εκτίμηση του κοινού, που ναι μεν τα γνώριζε ως υλικά, ωστόσο δεν είχε γίνει focus σε αυτή την πλευ-

ρά της διατροφικής τους αξίας. Μάλιστα τα ψωμιά υψηλής πρωτεΐνης, τα high protein breads, φαίνεται να κερδίζουν όλο και περισσότερο το ενδιαφέρον των καταναλωτών: μια “βόλτα” στο instagram μπορεί να σας δείξει πόσο στριμώχνονται φέτος αυτά τα αρτοσκευάσματα σε πληθώρα αναρτήσεων. Αυτή η κατηγορία (από καρβέλια μέχρι tortillas) δείχνει να απογειώνεται και οι πελάτες σας αποκλείεται να μην το αντιληφθούν. Μπροστά στην κούρσα των φυτικής προέλευσης υλικών είναι και τα φυτικά βούτυρα, όπως βούτυρο καρύδας, αμυγδάλου, κάσιους, που αποτελούν έτσι κι αλλιώς διατροφικούς θησαυρούς για τον οργανισμό. Βάλτε τα λοιπόν στη λίστα με τα must-use.

Πρωτεΐνες & βούτυρα

φυτικής προέλευσης

Soft serve

με ιδιαίτερες γεύσεις

Α

ποπνέουν νοσταλγία για 50s αθωότητα και για τα αμερικάνικα κολέγια της δεκαετίας του '70 – (θυμηθείτε τη σκηνή από το Greeze με τον Τζον Τραβόλτα να σπαράζει για την αγαπημένη του Σάντι και τα σκίτσα παγωτών να παρελαύνουν σε video wall πίσω του). Tα πολύ popular παγωτά μηχανής αναβαθμίζουν το “μαζικό” προφίλ τους, με γεύσεις όπως πράσινο τσάι, μαύρο σουσάμι και παντζάρι, αλλά και με τον τρόπο που σερβίρονται: την αρχή έκανε πέρσι το καλοκαίρι ο Domimique Ansel στο Dominique Ansel Bakery στο Τόκιο, σερβίροντας παγωτό μηχανής, με γεύση soya sauce, πάνω σε μισό κομμένο καλαμπόκι ως χωνάκι ή παγωτό μέσα σε “θήκη” από καρπούζι που θύμιζε χαρτοπετσετοθήκη. Το μυστικό είναι να μπορείτε να εκπλήξετε το κοινό σας με προτάσεις που θα το κάνουν τον καθένα να νιώσει μοναδικός.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

29


Τασεισ

T R E N D S 2 018

Μπαχαρικά

από τη Μέση Ανατολή αι, είναι βαριά, αρωματικά, μεθυστικά, “πολυτελή”. Τα ανατολίτικα μπαχαρικά ανεβαίνουν σταδιακά στις προτιμήσεις του κοινού, εν μέρει χάρη στην ήδη υφιστάμενη από χρόνια “εισβολή” της μεσανατολίτικης κουζίνας στην καθημερινότητά μας. Φαλάφελ, αραβικές πίτες, ψωμιά pide και challah έκαναν έναν πολύ θετικό πρόλογο στη διατροφική σχέση μας με την Ανατολή. Φέτος είναι η χρονιά που το κοινό θα οσμιστεί σε μεγαλύτερο βάθος τη μαγεία της ανατολίτικης κουζίνας, αναζητώντας βαριά μπαχαρικά. To Ιράν, το Ισραήλ, το Μαρόκο, η Συρία, ο Λίβανος δανείζουν τα μπαχαρικά και καρυκεύματά τους, όπως χαρίσα, κάρδαμο, σκόνη από ρόδι, ακόμα και ταχίνι -γνωστό σε μας, αλλά συχνά καταδικασμένο στη... Σαρακοστή- και είναι καλή εποχή να τα αξιοποιήσετε. Φτιάξτε μια μίνι γκάμα oriental –από ψωμιά μπαχαρικών, μέχρι κράκερ και γλυκά- και προωθήστε την ανάλογα, για ειδικές περιστάσεις, αλλά και για καθημερινές αγορές, σε μικρά μεγέθη.

Σαλάτες

Σ

φρέσκες, συσκευασμένες

ύμφωνα με το BBC, το 2018 η υγεία του πεπτικού συστήματος θα μπει ακόμα πιο έντονα στο μικροσκόπιο των επιστημόνων, καθώς τα νοσήματα που σχετίζονται με αυτή παρουσιάζουν αυξητικές τάσεις τα τελευταία χρόνια. Έτσι, είναι αναπόφευκτη η στροφή σε πιο υγιεινές επιλογές για το κοινό, που αναζητά σωστές, αλλά και πρακτικές λύσεις. Οι packed σαλάτες (δείτε το θέμα Salad Jars στο προηγούμενο α-ζ) που μπορεί κανείς να απολαύσει ακόμα και μέσα σε ένα πλαστικό ή γυάλινο ποτήρι είναι η ιδέα που κάνει ήδη το γύρο του κόσμου, αφού προσφέρει ευκολία στη μεταφορά και την κατανάλωση και αποτελεί την ιδανική πρόταση για ένα σωστό γεύμα εκτός σπιτιού και εντός... γραφείου. Οι σαλάτες σε συσκευασία γεννήθηκαν για να καλύψουν αυτήν την ανάγκη και, μην ξεχνάτε, είναι οι αγαπημένες των εργαζόμενων γυναικών, που θέλουν να ξεχωρίζουν κομψά ακόμα και με τη lunch bag τους. Προσοχή, λοιπόν, στη συσκευασία: η αγορά έχει να προσφέρει ιδανικές λύσεις γι' αυτό το κομμάτι της παραγωγής σας.

30

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Θρεπτικά snacks

on the go

πό τις top τάσεις, το snacking στο πόδι δίνει σάρκα και οστά σε ένα βασικό ζητούμενο της εποχής: σνακ που μεταφέρονται εύκολα, διατηρούνται αρκετά, με βολική συσκευασία και εμπλουτισμένα με θρεπτικά συστατικά που τα αναβαθμίζουν σε σχεδόν επαρκή γεύματα. Μπάρες, κριτσίνια, παξιμαδάκια, mini cakes, κρουασίνια: ένας σημαντικός αριθμός προϊόντων αρτοποιείου σμικρύνεται, εμπλουτίζεται και δημιουργεί ευέλικτες προτάσεις για τον βιαστικό αλλά απαιτητικό αγοραστή. Όταν κάποιος γνωρίζει ότι το πρωινό ή το απογευματινό του δεν μπορεί παρά να είναι ένα γρήγορο σνακ στο πόδι, έχει την αξίωση-προσδοκία το σνακ αυτό να προσφέρει πολύτιμα συστατικά στον οργανισμό του: αυτά που αν είχε το χρόνο θα κατανάλωνε σε ένα κανονικό γεύμα (δείτε το ρεπορτάζ Snack on the Go του τεύχους). n


Δύο πρωταγωνιστές µε δηµιουργό την εταιρεία Eλληνικός Φούρνος, παρουσιάζουν µία αξεπέραστη παράσταση γεύσης. Λουκανικόπιτα Τρικάλων φτιαγµένη από παραδοσιακό λουκάνικο Τρικάλων αγκαλιασµένο από αφράτη πεντανόστιµη ζύµη.


προσωπο

Απόστολος Μαρκόπουλος

Bόρειος πύργος Ο Απόστολος Μαρκόπουλος έχει χτίσει στα Γρεβενά μια θερμή σχέση με τους πελάτες που διαβαίνουν την πόρτα του αρτοποιείου του από το 1984. Ο ίδιος μοιράζεται δυο νηστίσιμες ή, σε απλά... ελληνικά, vegan προτάσεις. Συνέντευξη - Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Φώτης κατσούλας

Σαββατοκύριακα, Χριστούγεννα, Πάσχα, καλοκαίρια είχαν την ίδια γλυκιά γεύση για τον Απόστολο, που Ζυμάρι από... μαζί με τον αδελφό του Νίκο, έκούνια χτισε τις πιο ζωντανές αναμνήσεις στο οικογενειακό αρτοποιείο στην κεντρική πλατεία των Γρεβενών. Εκεί, κάτω από το ρολόι-έμβλημα της πόλης (μπροστά από το οποίο φωτογραφήθηκε για μας), ακριβώς απέναντι από το μαγαζί τους, πέρασε τις παιδικές διακοπές του, παίζοντας πότε κυνηγητό και πότε με τα ζυμάρια στο εργαστήριο του πατέρα του Κωνσταντίνου. “Από αυτόν έμαθα τη δουλειά από πολύ μικρός. Ο πατέρας μου ήταν πραγματικά “ψείρας” σε αυτό που έκανε και εξαιρετικός δάσκαλος”. “Θεωρώ ότι η δουλειά είναι το καλύτερο σχολείο. Εγώ έχω μάθει πράγμαΠροσωπική τα στο παρασκευαστήριο που δεν θα τα μάθαινα με καμία θεωρητική επαφή προσέγγιση” λέει ο ίδιος. “Αγαπώ πολύ τη διαδικασία της παραγωγής, είναι το μεράκι μου, δεν το αλλάζω με τίποτε στον κόσμο. Αλλά και η επαφή με τους πελάτες είναι κάτι ιδιαίτερα σημαντικό για μένα. Γι' αυτό προσπαθώ πάντα να τους ικανοποιώ με κάτι καινούργιο, με νέες προτάσεις που πλέον έχουν εκπαιδευτεί να δοκιμάζουν. Στην εποχή μας οι παραστάσεις είναι ευρείες και εδώ στην επαρχία και βλέπουμε ότι το κοινό διψά για πρωτότυπα πράγματα που φροντίζουμε να τους προσφέρουμε”.

32

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

“Τελευταία ο καφές έχει μπει πολύ έ ντονα και στη δική μας καθημερινότητα, των αρτοποιών. ΘεωΠελάτεςρώ ότι είναι ένα σημαντικό ερσύμμαχοι γαλείο κέρδους – τουλάχιστον στο δικό μας μαγαζί έκανε πολύ καλό, καθώς η τοποθεσία εδώ είναι αυτό που λέμε περατζάδα. Πάνω στην πλατεία υπάρχει π.χ. και κατάστημα μεγάλης αλυσίδας καφέ και πιστεύω ότι πήραμε κάμποσους και από τους δικούς τους πελάτες, ειδικά με το δεύτερο κατάστημα που ανοίξαμε δίπλα, και το οποίο διαθέτει και καθιστικό. Σε μια εποχή κρίσης οφείλεις να βλέπεις και να αξιοποιείς τις ευκαιρίες”. “Ο αρτοποιός θεωρώ ότι οφείλει να ψάχνει και να εμβαθύνει στην πραγματική δουλειά του, που είναι το Διαρκής ζυμάρι, το ψωμί. Εμείς πειραμαέρευνα τιζόμαστε και έχουμε καταλήξει σε συνταγές μέσης ωρίμανσης, διαχειριζόμαστε με σύνεση το θέμα της γλουτένης, που κατά τη γνώμη μου έχει υπερδιογκωθεί, κάνουμε τα πάντα στο χέρι, και μάλιστα σε οπτική επαφή με τον κόσμο, μέσω ανοιχτού εργαστηρίου. Έρχονται άνθρωποι από κάθε συνοικία της πόλης για να πάρουν τα ψωμιά και τα αρτοσκευάσματά μας καθημερινά κι αυτό πιστεύω ότι είναι το καλύτερο βραβείο για τη σκληρή και αδιάκοπη δουλειά ενός γνήσιου αρτοποιού”.


Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

33


προσωπο

Α Π ΟΣ ΤΟ Λ ΟΣ Μ Α ρ κΟ Π ΟΥΛ ΟΣ

Ο Απόστολος Μαρκόπουλος από τα Γρεβενά μας δείχνει χορτοφαγικές προτάσεις με τις οποίες δελεάζει το κοινό του.

34

Focaccia με λευκά κρεμμύδια και ελαιόλαδο

Σάντουιτς με πέστο αβοκάντο

Υλικά (για 10-12 τμχ)

Υλικά (για 10-12 τμχ)

Αλεύρι μαλακό 70% Αλεύρι δυνατό Αλάτι Ζάχαρη Ελαιόλαδο Μαγιά Νερό

700 γρ. 300 γρ. 20 γρ. 10 γρ. 80 ml 20 γρ. 700 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και ακόμα 6 λεπτά στη γρήγορη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί σε μάζα για 30 λεπτά και κόβουμε σε τμχ των 150 γρ. Τα α-

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

νοίγουμε λίγο με τον πλάστη, τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα και στη συνέχεια τα βάζουμε στη στόφα στους 30°C και με 70% υγρασία μέχρι να διογκωθούν επαρκώς. Μαρινάρουμε τα 2 κρεμμύδια σε 100 ml ελαιόλαδο, 4 γρ. αλάτι και 1 πρέζα ρίγανη για μισή ώρα. Βγάζουμε τα ζυμάρια από τη στόφα, τα ανοίγουμε λίγο πατώντας προσεκτικά με τα δάχτυλα και απλώνουμε πάνω τα κρεμμύδια. Στοφάρουμε ξανά για 20 λεπτά. Ψήνουμε στους 230°C για 20-25 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Για το ψωμάκι με προζύμι Αλεύρι κίτρινο  Αλεύρι μαλακό 70%  Αλάτι  Ζάχαρη  Ελαιόλαδο  Προζύμι  Νερό 

500 γρ. 500 γρ. 20 γρ. 30 γρ. 40 ml 350 γρ. 700 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά 3' στην αργή ταχύτητα και 6' στη γρήγορη. Ξεκουράζουμε για 15', κόβουμε στο επιθυμητό βάρος, πλάθουμε και τοποθετούμε σε λαμαρίνα. Στοφάρουμε για 1 ώρα στους 35°C με 75% υγρασία. Χαράζουμε και φουρνίζουμε με λίγο ατμό στους 220°C για 25'. Για τη γέμιση Για το πέστο αβοκάντο: Xτυπάμε στο μπλέντερ 1 αβοκάντο, 15 ml ελαιόλαδο, 20 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα, ανάλατα και μισή σκελίδα σκόρδο. Για το τσάτνι ντομάτας: 2 ντομάτες, 5 γρ. κάρυ, 5 γρ. τριμμένο τζίντζερ, 50 ml ελαιόλαδο, 15 γρ. ζάχαρη. Πολτοποιούμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με τα υπόλοιπα υλικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Για τα λαχανικά: 1 μελιτζάνα, 1 κολοκύθι, 1 πιπεριά κόκκινη, 1 κίτρινη, 1 καρότο, 100 ml ελαιόλαδο, 5 γρ. ρίγανη, 5 γρ. θυμάρι, μια πρέζα αλάτι. Κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα απλώνουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 180° για 30'. Τέλος, ανοίγουμε το ψωμάκι και στη μία πλευρά απλώνουμε μια κουταλιά πέστο και στην άλλη μια κουταλιά τσάτνι και τοποθετούμε τα λαχανικά εναλλάξ.


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

snack on

the go

3 φούρνοι, 3 all day προτάσεις Οι "φευγάτοι" σύγχρονοι ρυθμοί καθιστούν τα γρήγορα γεύματα αναγκαία. Τρία αρτοζαχαροπλαστεία επένδυσαν στην έλλειψη χρόνου του κοινού, βγήκαν κερδισμένα και προτείνουν τα καλύτερα “σνακ στο χέρι... ή στο πόδι”. Ρεπορτάζ-κείμενο Στάθης Πάνος Φωτογραφίες Χρήστος Καλαϊτζής

36

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


2

1

Τα snack on the go είναι μια διαρκώς αυξανόμενη τάση στην Ελλάδα. Δημιουργήστε τις δικές σας προτάσεις και πολλαπλασιάστε την εμπορική δυναμική του καταστήματός σας

5

3

4

6

1. 2  . Η Ασπασία Τζέμου, ιδιοκτήτρια του αρτοποιείου Athens Bakery, προτείνει Αmerican Cookies. 3. 4. Μπάρες δημητριακών απότην Bασιλική Χρήστου, ιδιοκτήκτρια του Chris Bakery Πλάτανος. 5.6. Ο Παναγιώτης Παπαδόπουλος και ο Νικόλαος Φούτρης από το αρτοποιείο Ψωμί και Μέλι, συστήνουν τα Kριτσίνια Regato.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

37


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

SNACK ON THE GO

Α

ν μπορεί μια λέξη να χαρακτηρίσει τον σύγχρονο τρόπο ζωής αυτή είναι η “κίνηση”. Οι καθημερινοί ρυθμοί χτυπούν κόκκινο, το πολυάσχολο κοινό έχει γίνει ακόμα πιο πολυάσχολο διευρύνοντας κι άλλο τις διατροφικές του ανάγκες, με αποτέλεσμα τα “σνακ στο χέρι” να αποτελούν ένα από τα δυναμικότερα food trends των ημερών μας. “Φορητές”, ανθεκτικές, απολαυστικές λύσεις που χορταίνουν στιγμιαία, προσφέροντας τις απαιτούμενες δόσεις ενέργειας και που κάθε σύγχρονο αρτοποιείο έχει κέρδος να εντάξει στη βεντάλια των κωδικών του. Η συγκεκριμένη επένδυση μάλιστα γίνεται πιο “επιτακτική” αν αναλογιστούμε την ξεκάθαρη υπεροχή που έχουν οι βιοτεχνικές χειροποίητες και αυθεντικές προτάσεις συγκρινόμενες με τις αντίστοιχες βιομηχανοποιημένες. Τρία αθηναϊκά αρτοποιεία παρουσιάζουν τις δικές τους επιλογές για αυτόν που θέλει να τσιμπήσει κάτι μέσα στο αυτοκίνητο πηγαίνοντας στη δουλειά, για το φοιτητή που θέλει να “δυναμώσει” ώστε να παρακολουθήσει το υπόλοιπο του μαθήματος ή για τους γονείς που φροντίζουν για την ισορροπημένη διατροφή των παιδιών τους στο σχολείο.

Ασπασία Τζέμου “ATHENS BAKERY”

Διασχίζοντας τη Σόλωνος στο Κολωνάκι δεν γίνεται να μην παρατηρήσεις το επιβλητικό Athens Bakery που στεγάζεται σε ένα όμορφο νεοκλασικό απέναντι από τη Νομική. Ένα απολύτως σύγχρονο αρτοποιείο που ξεκίνησε να λειτουργεί το 2000 και που όλα αυτά τα χρόνια εξυπηρετεί όλων των ειδών τις κατηγορίες των ανθρώπων “του κέντρου”, γνωρίζοντας καλά τι θέλει ο σύγχρονος καταναλωτής. “ Όλα ξεκινούν από την επίσκεψη του πελάτη στο κατάστημα και από τη σχέση εμπιστοσύνης που χτίζεις μαζί του. Για να τον κερδίσεις και να τον κάνεις να σε εμπιστευτεί χρειάζεται να του προσφέρεις το "καλύτερο προϊόν”. Αυτό σημαίνει πως ότι κι αν δοκιμάσει στο αρτοποιείο πρέπει να είναι ολόφρεσκο, χειροποίητο και πεντανόστιμο", μας εξηγεί η ιδιοκτήκτρια κ. Ασπασία Τζέμου, που προσανατολίζεται σταθερά στην κάλυψη των all day long αναγκών του κοινού μέσα από ένα μεγάλο πλήθος επιλογών. “Στην αρχή θα δοκιμάσει έναν κωδικό που θα τον κερδίσει λόγω της ποιότητας και της νοστιμιάς του και έπειτα είναι στο χέρι σου να του προσφέρεις το συγκεκριμένο κωδικό σε βολική και ελκυστική συσκευασία, ώστε να μπορεί να τον καταναλώσει όποτε

38

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

American soft cookies Athens Bakery ΥΛΙΚΑ (για 30 τμχ) 200 γρ. Βούτυρο Ζάχαρη Καστανή 150 γρ. Ζάχαρη Λευκή 100 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 250 γρ. Αυγό 1 τμχ και 1 κρόκο Μαγειρική σόδα 10 γρ. Κονιάκ 45 ml Αλάτι 4 γρ. Βανίλια 2 τμχ Σοκολάτες (διάφορες, της αρεσκείας μας) 200 γρ. Μπισκότα Oreo τριμμένα 250 γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τις δύο ζάχαρες για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά και αναμειγνύουμε το μείγμα για 4 λεπτά ακόμη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι μαζί με τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, τις βανίλιες και το κονιάκ. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα αλεύρου στο μείγμα βουτύρου που έχουμε ήδη φτιάξει και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Ρίχνουμε τα κομμάτια των μπισκότων και σοκολάτας και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον. Βγάζουμε τη ζύμη, πλάθουμε τα coοkies και τα τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα, προσέχοντας να έχουν αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Τέλος, σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε τα μπισκότα στους 180°C για 12 λεπτά.


Κριτσίνια Regato Ψωμί και Μέλι ΥΛΙΚΑ (για 600 τμχ) 500 ml Ελαιόλαδο Κρασί 500 ml Zάχαρη 35 γρ. Αλάτι 35 γρ. Αλεύρι δυνατό 70% 1.375 γρ. Μπέικιν πάουντερ 50 γρ. Regato τυρί τριμμένο (κατ' εκτίμηση)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε πρώτη φάση ανακατεύουμε στο μίξερ το ελαιόλαδο, το κρασί, τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να λιώσουν η ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά και αναμειγνύουμε μέχρι να πετύχουμε μια μαλακή και "αστραφτερή" ζύμη, ώστε να μπορεί να πλαστεί εύκολα. Φτιάχνουμε με τη ζύμη μεγάλα κριτσίνια γύρω στα 50 εκ. το καθένα. Βάζουμε πάνω στον πάγκο το τριμμενο regato και περνάμε τα κριτσίνια πάνω από το τυρί ώστε αυτό να κολλήσει σε όλη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, βάζουμε τα κριτσίνια σε λαμαρίνα και τα χαράζουμε σε 3 μέρη ώστε μετά το ψήσιμο από το κάθε μεγάλο κριτσίνι να πάρουμε 3 μικρότερα. Ψήνουμε στον αέρα στους 175-180°C περίπου για 15 λεπτά. Βγάζουμε τα κριτσίνια από το φούρνο. Σε αυτή τη φάση, πρέπει να προσέξουμε ότι τα κριτσίνια δεν θα είναι στο επίπεδο τραγανότητας που επιθυμούμε. Τα αφήνουμε λίγα λεπτά ώστε να "ξεκουραστούν", να φύγει η υγρασία και να σκληρύνουν και μετά τα σπάμε σε τρία κομμάτια.

Μπάρες δημητριακών με φρούτα του δάσους/σοκολάτα Chris Bakery ΥΛΙΚΑ (για 65 τμχ) Ταχίνι 450 γρ. Μέλι 450 ml Νιφάδες βρώμης 800 γρ. Αμύγδαλο φιλέ 600 γρ. Ξύσμα πορτοκαλιού 3 τμχ. Φρούτα ψιλοκομμένα σε κύβους 500 γρ. (κεράσι, πορτοκάλι, cranberries, σταφίδα) Σταγόνες σοκολάτας προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το μέλι και ανακατεύουμε με το ταχίνι. Αφού λιώσουν και ομογενοποιηθούν το μέλι και το ταχίνι, προσθέτουμε σιγά-σιγά τα υλικά, ανακατεύοντας ώστε να δημιουργηθεί ένα μείγμα με όλα τα συστατικά. Στρώνουμε το μείγμα σε μια λαμαρίνα (50 x 70 εκ.) με λαδόκολλα και το πατάμε καλά, προσαρμόζοντας το μείγμα στο πάχος και τη μορφή που θέλουμε να έχουν οι μπάρες μας. Προσέχουμε η λαδόκολλα στις άκρες της λαμαρίνας να κάνει ένα μικρό “τοίχωμα” ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και σωστά οι μπάρες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 10 λεπτά. Αφού τις βγάλουμε από το φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν για 5-10 λεπτά και έπειτα κόβουμε τις μπάρες σε ό,τι σχήμα θέλουμε. Ò

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

39


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

SNACK ON THE GO

αυτός επιθυμεί”. Ένα από τα προϊόντα που πρωταγωνιστεί στις πωλήσεις του Athens Bakery σε ό,τι αφορά τα σνακ στο χέρι, είναι τα american soft cookies. Το μυστικό αυτής της επιτυχίας; “Τα συγκεκριμένα μπισκότα είναι χειροποίητα και πάντα φρέσκα, ψήνονται καθημερινά σχεδόν μπροστά στα μάτια των πελατών καθώς το εργαστήριό μας είναι ανοιχτό στο κοινό και αποτελούν μια πολύ καλή οn the go πρόταση”, εξηγεί η Ασπασία και συνεχίζει: “Eίναι μπουκίτσες-μπισκότα που ο πελάτης μπορεί να τα κουβαλά συνέχεια μαζί του χωρίς να πάθουν κάτι και να τα καταναλώσει ακόμα και την επόμενη μέρα. Τα προτιμούν όλες οι ηλικίες και οι κοινωνικές ομάδες, είναι οικονομικά, θρεπτικά και πάνω απ' όλα πολύ γευστικά”.

Παναγιώτης Παπαδόπουλος "Ψωμί και Μέλι"

Μέσα από το καινούριο τους κατάστημα στην Ηλιούπολη αλλά και από την πρώτη τους επιχειρηματική πρωτοβουλία το 2012 στην Κυψέλη, ο Παναγιώτης Παπαδόπουλος και ο Νίκος Φούτρης καταγράφουν τα τελευταία 7 χρόνια μια σημαντική διαδρομή στο τοπίο της ελληνικής αρτοζαχαροπλαστικής. “Το κοινό πλέον έχει ανάγκη να “κουβαλά” μαζί του ένα προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί κάτω από οποιαδήποτε περίσταση και συνθήκη”, μας λέει ο Παναγιώτης Παπαδόπουλος και προσθέτει: “Nα μπορεί να τσιμπήσει όποτε τον βολεύει, να μπορεί να το φάει κρύο και να το σπάσει σε όποια ποσότητα επιθυμεί”. Η αλήθεια είναι πως το αρτοζαχαροπλαστείο “Ψωμί και Μέλι” έχει χτίσει το δικό του brand αξιοποιώντας αυτή την τάση, με όχημα τα μοναδικά του κριτσίνια. “Τα κριτσίνια αποτελούν το best seller μας και πιο συγκεκριμένα τα κριτσίνια regato. Οι πελάτες μας δηλώνουν πολύ ικανοποιημένοι, γιατί ουσιαστικά μιλάμε για ένα μικρό γεύμα που κάποιος μπορεί να το φάει είτε πολύ πρωί, ξεκινώντας την μέρα του, είτε το βραδάκι για να σταματήσει την πείνα του”, εξηγεί ο Παναγιώτης και μας αποκαλύπτει ότι, όταν πρωτοξεκίνησε η επιχείρηση, κερνούσαν δωρεάν κριτσίνια τους επισκέπτες για να τους γνωρίσουν και να τους “εθίσουν”. Ένα χρόνο μετά, τα κριτσίνια του Παναγιώτη Παπαδόπουλου και του Νίκου Φούτρη “ακούγονται και συζητούνται” σε όλη την περιοχή της Ηλιούπολης.

40

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Βασιλική Χρήστου “Chris Bakery”

Μοντέρνα εμφάνιση και παραδοσιακή φιλοσοφία είναι τα βασικά χαρακτηριστικά του αρτοποιείου Chris Bakery που βρίσκεται στην πάντα παλλόμενη Πλατεία Πλατάνου στην Κηφισιά. Η αντίληψη της ιδιοκτήτριας, κ. Βασιλικής Χρήστου, για τη λειτουργία του φούρνου διαμορφώνεται σε άμεση συσχέτιση με τις ανάγκες και τις απαιτήσεις του κοινού. Όπως λέει και η ίδια: “Ο κόσμος αλλάζει ραγδαία, πρέπει να επικοινωνείς με το κοινό για να αντιλαμβάνεσαι τις αλλαγές και να παραμένεις ανταγωνιστικός”. Κάπως έτσι, βλέποντας ότι οι συμπεριφορές κατανάλωσης εξελίσσονται και οι ρυθμοί της πόλης απαιτούν γρήγορη και ολοκληρωμένη εξυπηρέτηση, η Βασιλική πρόσθεσε από πολύ νωρίς προτάσεις “φορητών” σνακ. “Το κοινό έχει ήδη εμπιστευτεί τους κωδικούς που του προσφέρουμε σε συσκευασία. Εξάλλου είμαστε ένα βιοτεχνικό αρτοποιείο που στοχεύουμε στην ανάδειξη

των ποιοτικών και ολόφρεσκων προϊόντων μας. Πέρα από αυτό, μια καλή συσκευασία δίνει άλλον αέρα σε έναν πολύ καλό κωδικό”, περιγράφει η κ. Χρήστου και τονίζει ότι ο πελάτης έλκεται αρχικά από μια κομψή και πρακτική συσκευασία. Σύμφωνα με την ιδιοκτήτρια, τα σύγχρονα αρτοποιεία έχουν μόνο να κερδίσουν ακολουθώντας την τάση για γρήγορα και εύκολα σνακ και, σε ό,τι αφορά το κατάστημά της, μας εξηγεί ότι οι μπάρες δημητριακών κλέβουν την παράσταση στο συγκεκριμένο τομέα, προσδίδοντας ιδιαίτερη εμπορική δυναμική σε ολόκληρη την επιχείρηση. Οι μπάρες ενθουσιάζουν μικρούς και μεγάλους με τη γεμάτη γεύση τους και την ενέργεια που χαρίζουν. Όπως επισημαίνει και η Βασιλική, “στην αγορά υπάρχουν άπειρες, τυποποιημένες επιλογές για μπάρες δημητριακών. Το κοινό τις έχει δοκιμάσει, όταν όμως τις συγκρίνει με τις δικές μας δημιουργίες, συνειδητοποιεί πώς οι διαφορές μεταξύ τους είναι τεράστιες”. n

Οι διατροφικές ανάγκες διευρύνονται μέρα με τη μέρα. Με βολικά και υγιεινά finger foods ενισχύστε τα κέρδη σας

Athens Bakery

Ψωμί και Μέλι

Chris Bakery

Κολωνάκι

Ηλιούπολη

Κηφισιά

Σόλωνος 62 & Σίνα, Κολωνάκι Τηλ.: 210 3610450 Athens Bakery

Πλ. Εθν. Αντιστάσεως 5, Ηλιούπολη Τηλ.: 210 9943513 Ψωμί και Μέλι

Λεωφ. Κηφισίας 236, Κηφισιά Τηλ. 210 6230022 Chris Bakery Πλάτανος


Παρουσιαση

Με μπόλικη όρεξη και φρέσκιες ιδέες, ο Αντώνης Θωμάκος και ο Κώστας Κάλλης προχώρησαν στο άνοιγμα του τρίτου αρτοζαχαροπλαστείου “Μεσογειακόν”, στο Χαλάνδρι, με την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ.

Μεσογειακόν Α' class... συνταγή!

Π

ίσω από την επιτυχία των αρτοζαχαροπλαστείων “Μεσογειακόν” κρύβεται η κατά κάποιο τρόπο κοινή ιστορία και “μοίρα” των ιδιοκτητών τους, του Κώστα Κάλλη και του Αντώνη Θωμάκου. Συναντήθηκαν στη γνωστή αλυσίδα ζαχαροπλαστείων Κωνσταντινίδης, στο “μεγάλο πανεπιστήμιο” όπως λένε και οι ίδιοι, εργάστηκαν εκεί για αρκετά χρόνια σε διευθυντικές θέσεις και πριν 8 χρόνια αποφάσισαν να δώσουν ζωή στο προσωπικό τους όραμα. “Πατώντας πάνω στην πλούσια πείρα που αποκομίσαμε από την επιχείρηση Κωνσταντινίδης, το 2010 ανοίξαμε το πρώτο μας κατάστημα στο Γέρακα, παντρεύοντας τη ζαχαροπλαστική με την αρτοποιία, το καλό γλυκό με μοναδικά αρτοποιήματα”, εξηγούν οι ιδιοκτήτες και σε κάθε τους πρόταση φανερώνεται η αισιοδοξία και η διαρκής διάθεσή τους για δουλειά. Το 2013, οι δύο φίλοι και συνεργάτες αναπτύσσουν την επιχείρησή τους ανοίγοντας ένα δεύτερο κατάστημα

1

Η επιχείρηση Μεσογειακόν σε αριθμούς

Kείμενο Στάθης Πάνος Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

42

3

καταστήματα έχουν οι ιδιοκτήτες

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

43

άτομα προσωπικό στα 3 καταστήματα

700

άτομα μπαίνουν κάθε μέρα στο νέο μαγαζί

265 τ.μ.

το εμβαδόν του νέου καταστήματος

300

κωδικοί σε καθημερινή βάση


2

“Κλειδί” και στόχος η ποιότητα

και τον περασμένο Οκτώβριο προχωρούν στη δημιουργία του νέου “Μεσογειακόν” στο Χαλάνδρι. “Μελετούσαμε την περιοχή και το συγκεκριμένο πόστο για αρκετό καιρό. Δεν μας ενδιαφέρουν οι πρόχειρες και βιαστικές κινήσεις, αντιθέτως στοχεύουμε σε μια υγιή και εξορθολογισμένη ανάπτυξη”, λένε ο Αντώνης και ο Κώστας, επισημαίνοντας ότι από τα πρώτα τους επιχειρηματικά βήματα συνεργάστηκαν με τον Χρήστο Καζνεσιώτη, τον οικονομικό σύμβουλο-αναλυτή της επιχείρησης.

Αξεπέραστη ποιότητα, μοναδική γεύση και επαγγελματική εξυπηρέτηση. Αυτή τη συνταγή ακολουθούμε από τα πρώτα μας βήματα.

Η καθημερινή παραγωγή γλυκών και αλμυρών προτάσεων είναι ασταμάτητη, ωστόσο ο μεγάλος σταρ του καταστήματος είναι ο καφές, το επενδυτικό στοίχημα του Κώστα Κάλλη και του Αντώνη Θωμάκου, που τους βγήκε και με το παραπάνω. “Ο καφές εδώ πάει... τρένο”, λένε χαρακτηριστικά. “Από τις 6 το πρωί μέχρι και τις 7 το απόγευμα, ο καφές φεύγει σε επίπεδο μεγάλης καφετέριας και γι' αυτό εξάλλου έχουμε φτάσει να απασχολούμε 4 baristi”. Στη μάχη για την ανάδειξη του best seller πολύ καλό σκορ σημειώνουν επίσης οι κλασικές και οι 3d τούρτες, όπως και η λαχταριστή σοκολατόπιτα. Το βασικό μυστικό της επιτυχίας των ιδιο-

Επόμενη στάση.... καφές Από την πρώτη στιγμή που μπαίνει κανείς στο “Μεσογειακόν”, εντοπίζει τη στιβαρή σχεδιαστική του ταυτότητα, αποτέλεσμα ομαδικής δουλειάς ανάμεσα στους ιδιοκτήτες και την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ. “Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι από την εικόνα του καταστήματος και από τη συνεργασία με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ”, περιγράφουν και εξηγούν ότι ουσιαστικά αυτό που επετεύχθη ήταν “ο συνδυασμός των δικών μας θέλω με τα σχεδιαστικά πιστεύω της εταιρείας”. Έπιπλα με δυνατή προσωπικότητα, εντυπωσιακές βιτρίνες και ένας πολύ σύγχρονος φωτισμός δημιουργούν μια κολακευτική εικόνα για την επιχείρηση, η οποία προμηθεύτηκε τον υπερσύγχρονο παραγωγικό εξοπλισμό της από την ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ. Επιπλέον όπως εξηγούν οι ιδιοκτήτες: “Το μαγαζί είναι σκόπιμα στημένο έτσι ώστε να πρέπει να περάσεις από όλα τα πόστα για να μπεις και να βγεις. Ουσιαστικά το διασχίζεις, διαγράφοντας μια κυκλική πορεία, με αφετηρία το εξαιρετικά δυνατό πόστο του καφέ”.

3

1. To πολύ δυνατό πόστο του cafe, απανδρωμένο με 4 διαφορετικούς baristi για κάθε μέρα. 2. Ο Κώστας Κάλλης και ο Αντώνης Θωμάκος, συνιδιοκτήτες, φίλοι και συνοδοιπόροι. 3. Η εντυπωσιακή εξωτερική άποψη του καταστήματος, ιδανική για λίγες ανάσες χαλάρωσης.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

43


Παρουσιαση

μΕΣΟΓΕΙΑΚΟΝ

1

2

Καλούμε τον πελάτη σε ένα ταξίδι στα μυστικά τής αρτοζαχαροπλαστικής. Ξεκινάμε από την ελληνική παράδοση αλλά συνεχώς αναζητούμε νέες προτάσεις

Ακακιών 32 & Ανθέων Χαλάνδρι Mesogeiakon 210 6033703

44

κτητών είναι, πέρα από την πολυετή πείρα τους στον κλάδο, και η αδιαπραγμάτευτη προσήλωση στην ποιότητα σε όλα τα επίπεδα της παραγωγής και της πώλησης. “Θέλουμε όλα να είναι ποιοτικά και άψογα”, τονίζουν από κοινού. “Με αυτά τα κριτήρια για παράδειγμα επιλέξαμε το συγκεκριμένο πόστο με τον εξαιρετικό εξωτερικό χώρο και με τα ίδια κριτήρια υψηλής ποιότητας επιλέγουμε πάντα τις πρώτες ύλες για τα προϊόντα μας”. Γύρω στους 300 κωδικούς αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής προσφέρονται καθημερινά, κάποιοι από τους οποίους αλλάζουν ανάλογα με τις νέες τάσεις και τις απαιτήσεις του κοινού.

Η κρίση σαν ευκαιρία “Το μόνο σίγουρο είναι ότι δεν φοβηθήκαμε την οικονομική κρίση, τολμήσαμε, ρισκάραμε και ουσιαστικά ανθίσαμε επιχειρηματικά μέσα σε αυτήν τη δύσκολη συγκυρία”, λένε οι ιδιοκτήτες, υπογραμμίζοντας ότι έχουν ξεκάθαρο όραμα για την επιχείρησή τους, που το προχωρούν με σταθερές και προγραμματισμένες κινήσεις, χωρίς να υποκύπτουν σε βεβιασμένες επιλογές. Ο Αντώνης Θωμάκος και ο Κώστας Κάλλης αποτελούν παραδείγματα επιχειρηματιών με πλήρη επίγνωση των προκλήσεων της σύγχρονης αγοράς. “Ο πελάτης δεν σου χαρίζεται, οφείλεις να τον κερδίσεις και ειδικά αυτή την εποχή που ανά 5 μέτρα βρίσκεις ένα φούρνο ή ένα ζαχαροπλαστείο” επισημαίνουν. Κρίσιμος παράγοντας για την επιτυχία ενός αρτοποιείου είναι, όπως λένε, το ευχαριστημένο, καλοπληρωμένο και καλά καταρτισμένο προσωπικό. Η βασική τους φιλοσοφία όμως σχετικά με τη λειτουργία του καταστήματος εμπεριέχεται στο μότο: “Το μάτι αγοράζει, αλλά το στομάχι ξανααγοράζει”. Όπως εξηγούν και οι δύο: “Είναι πολύ σημαντική η εικόνα, η πρώτη εντύπωση που αφήνει ένα προϊόν. Αν όμως πίσω από αυτό ο πελάτης δεν βρει ποιότητα και νοστιμιά, θα τον χάσεις”. n

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

3

Aνοιχτό εργαστήριο " Ήμασταν από τους πρώτους που πιστέψαμε το concept του ανοιχτού εργαστηρίου", εξηγούν οι ιδιοκτήτες. Έτσι κερδίζεις την εμπιστοσύνη του πελάτη και ταυτόχρονα αναδεικνύεται η φρεσκάδα και η ποιότητα των προϊόντων σου. Όπως λένε και οι ίδιοι: "Open lab σημαίνει ότι δεν φοβάσαι τον καταναλωτή".

1. Κορυφαίες δημιουργίες ζαχαροπλαστικής προσφέρονται καθημερινά. Οι ολόφρεσκες τούρτες όμως έχουν το δικό τους fαn club. 2. O Bασίλης Κακοσούρης, υπεύθυνος του τμήματος αρτοποιίας, "επί τω έργω" με την πολύτιμη βοήθεια πολύπειρων αρτεργατών. 3. Γ  λυκά που ξεχωρίζουν και που παρασκευάζονται μπροστά στο κοινό από τον pastry chef του καταστήματος, Βασίλη Καγιά. 4. Αυθεντικότητα, ποιότητα και αμεσότητα είναι οι λέξεις που χαρακτηρίζουν το service και απογειώνουν το "ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟΝ".

4


www.lappas.eu


kaφεσ

Η τελική γευστική απόδοση του καφέ που προσφέρουμε δεν εξαρτάται φυσικά μόνο από την ποιότητα των πρώτων υλών μας. Εξίσου σημαντικό ρόλο επιτελεί και η άρτια κατάσταση των μηχανημάτων που σχετίζονται με την παρασκευή του. Ας δούμε λοιπόν μερικές βασικές αρχές και βήματα που πρέπει να ακολουθήσουμε για το σωστό καθαρισμό τους.

Καθαρισμός μηχανής

Τα βήματα για τέλειο γευστικό αποτέλεσμα

Ό Άρθρο Νίκος Δρακόπουλος Βarista & συνιδιοκτήτης Coffee House Κων/νου Ωραιοπούλου 2, Ηράκλειο

46

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

σο ποιοτικά καλά και να είναι τα προϊόντα μας, αυτό δεν είναι από μόνο του αρκετό ώστε το γευστικό αποτέλεσμα να είναι τέλειο εάν η καθαριότητα των μηχανημάτων παραγωγής τους δεν είναι η ενδεδειγμένη. Με ελλιπώς καθαρισμένα μηχανήματα το προϊόν που παραδίδεται στον πελάτη απέχει πολύ από το ιδανικό: συχνά ο καφές που παράγεται σε ελλιπώς καθαρισμένα μηχανήματα έχει γευστικές αστοχίες όπως είναι η πικρή ή ταγγισμένη γεύση, κι αυτό δεν μπορεί παρά να γίνει

εύκολα αντιληπτό, με αποτέλεσμα τη μείωση του κύρους και της πελατείας μας. Ας δούμε λοιπόν αναλυτικά τα βήματα καθαριότητας που απαιτούνται κυρίως όσον αφορά ένα βασικό προϊόν μας, δηλαδή τον αγαπημένο σε όλους espresso.

Τα “σύνεργα” που θα χρειαστούμε ➤ Βουρτσάκι καθαρισμού ➤ Πινέλο καθαρισμού ➤ Σκόνη καθαρισμού μηχανής ➤ Σκόνη καθαρισμού μύλου αλέσεως ➤ Κλειστό καλαθάκι group (τυφλό) ➤ Ηλεκτρικό σκουπάκι


5 βήματα για πεντακάθαρη εσπρεσιέρα Η μηχανή του espresso είναι το βασικότερο εργαλείο μας, έτσι οφείλουμε να κάνουμε τα παρακάτω βήματα ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ στο τέλος της βάρδιας: Βήμα 1: Ανοίγουμε τη ροή του νερού στα κλείστρα και καθαρίζουμε υπολείμματα καφέ με το βουρτσάκι καθαρισμού. Βήμα 2: Με το βουρτσάκι καθαρισμού καθαρίζουμε τις σίτες και το εσωτερικό τμήμα που εφάπτουν τα group (porta filter). Βήμα 3: Ρίχνουμε 8 – 10 γραμμάρια σκόνη καθαρισμού (μία μικρή κουταλιά) στο “τυφλό” και αφήνουμε τη ροή του νερού για δεκαπέντε δευτερόλεπτα, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία για πέντε φορές. Βήμα 4: Αφήνουμε το group με το “τυφλό” για πέντε λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά με τη ροή του νερού έως ότου να έχουμε τελείως καθαρό νερό. Βήμα 5: Τοποθετούμε τα group και το αποσπωμενο (πρώτο κομμάτι) του ακροφύσιου σε ένα σκεύος με ζεστό νερό και ρίχνουμε μια κουταλιά σκόνης καθαρισμού αφήνοντάς τα για δεκαπέντε λεπτά χωρίς το πλαστικό κομμάτι των group (grouphead) να βουτηχτεί στο νερό. Μόλις τα βγάλουμε ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά με νερό.

Tip: Στη διάρκεια της βάρδιας ανά τακτά χρονικά διαστήματα ξεπλένουμε με το ”τυφλό” τη μηχανή μας.

4 βήματα για τη συντήρηση του μύλου αλέσεως Πολύ σημαντικό εξίσου κομμάτι στο γευστικό αποτέλεσμα του καφέ είναι η καθαριότητα του μύλου αλέσεως. Παρακάτω τα βήματα που πρέπει να γίνονται καθημερινά. Βήμα 1: Αφαιρούμε το hopper (καμπάνα). Με ζεστό νερό και σαπούνι το πλένου-

με για να αφαιρεθούν τα έλαια του καφέ. Βήμα 2: Με βουρτσάκι ή πινέλο καθαρίζουμε επιφανειακά τα μαχαίρια & το καλάθι αλεσμένου καφέ (δοσομετρητή-φτερωτή). Βήμα 3: Με ηλεκτρικό σκουπάκι καθαρίζουμε (ρουφάμε) τους παλιούς κόκκους και την κολλημένη πούδρα καφέ. Βήμα 4: Με ένα νωπό πανί καθαρίζουμε τα τοιχώματα του δοσομετρητή. Με μικρότερη συχνότητα χρησιμοποιούμε και την ειδική σκόνη καθαρισμού του μύλου αλέσεως (1- 2 φορές ανά εβδομάδα).

Η καθαριότητα είναι η μισή αρχοντιά Στο coffee corner υπάρχουν και άλλες συσκευές όπως blender και mixer. Η καθημερινή καθαριότητά τους με σαπούνι και νερό είναι απαραίτητη. Τέλος, όλα τα μηχανήματα, τα σκεύη και οι επιφάνειες πρέπει καθ' όλη τη διάρκεια της βάρδιας αλλά και στο τέλος της να πλένονται καλά. Συνοψίζοντας, η καθαριότητα ενός μπαρ παραγωγής είναι

πολύ σημαντική για τη γεύση αλλά και για το άρωμα των προϊόντων. Να θυμάστε: με ένα τέλεια διατηρημένο μηχάνημα ένας –όχι και τόσο καλός– barista μπορεί να προσφέρει στο κοινό ένα πολύ καλό τελικό προϊόν. Αλλά ένα μη καλά συντηρημένο μηχάνημα σαμποτάρει ακόμα και το μεγαλύτερο ταλέντο που έχετε προσλάβει για το πόστο του καφέ. n

Με ένα τέλεια συντηρημένο μηχάνημα ο barista μπορεί να προσφέρει ένα πολύ καλό τελικό προϊόν

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

47


Ξένη α φ Δημοσίευση ιερωμα MARKETING

p

y r t s a

Mία & μοναδική! Με ιστορία από το 1989, πρωτοπόρος στο ποιοτικό κατεψυγμένο γλυκό και με βασικό αντικείμενο την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, η εταιρεία Π. ΠΑΠΑ Α.Ε διαθέτει μια μοναδική γκάμα προϊόντων και υπηρεσιών!

PUBLI

εννημένη στην Αφρική, Kύπρια στην καταγωγή, μεγαλωμένη και εκπαιδευμένη στο Βέλγιο, η κ. Γιώρκια Παπά είναι η ψυχή της επιχείρησης Papa Pastry και η μοναδική γυναίκα επιχειρηματίας στο χώρο των καταψυγμένων και ημιέτοιμων γλυκών. Με εφαλτήριο την οικογενειακή επιχείρηση, τις βάσεις της οποίας έθεσε ο πατέρας της με πέντε αρτοζαχαροπλαστεία το 1989, η Γιώρκια δούλεψε από πολύ νεαρή ηλικία στον τομέα των πωλήσεων, της διοίκησης αλλά και σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. “Ερχόμενοι στην Ελλάδα από το Βέλγιο, το 1989, φέραμε Βελγίδα pastry chef MOF και Γερμανό εξειδικευμένο αρτοποιό για να χτίσουμε τις συνταγές μας που βασίστηκαν όλες στην υψηλή γαλλική πατισερί” λέει η ίδια για την γκάμα

των πέντε καταστημάτων λιανικής που δημιούργησε η οικογένεια Παπά στην Αττική πριν 30 χρόνια. Το 1997 η κ. Παπά ανέλαβε τα ηνία, επικεντρώνοντας το ενδιαφέρον της στη χονδρική πώληση. “Επειδή έχω περάσει από όλα τα τμήματα της εταιρείας, από την πώληση μέχρι την παραγωγή, ξέρω πολύ καλά από τη μια το τι χρειάζονται οι επαγγελματίες πελάτες μας και από την άλλη είμαι σε θέση να τους το προσφέρω, αναγνωρίζοντας άμεσα τις ανάγκες τους”.

Γιατί να διαλέξετε Papa Pastry Γιατί εδώ κυριαρχεί η προσωπική επαφή με τον κάθε πελάτη χωριστά “Επικοινωνώ προσωπικά και πολύ συχνά με τον κάθε πελάτη, σε όποιο σημείο της Ελλάδας κι αν βρίσκεται. Τους καλώ να δοκιμάσουν τα προϊόντα μας, λαμβάνω


υπόψιν τις παρατηρήσεις και τις ανάγκες τους και προσφέρω την ιδανική λύση για τις απαιτήσεις της δουλειάς τους”. Γιατί οι δοκιμές είναι εξαντλητικές μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή ποιότητα “ Όλες οι συνταγές είναι δοκιμασμένες εξαντλητικά. Έχουμε πειραματιστεί με πάρα πολλές πρώτες ύλες μέχρι να καταλήξουμε στο τελικό προϊόν. Μάλιστα, στη διαδικασία των δοκιμών βάζουμε και τους πελάτες μας γιατί αυτοί είναι που έχουν την άμεση επαφή με τον τελικό αποδέκτη-χρήστη των προϊόντων μας και μπορούν να μας μεταφέρουν τις προτιμήσεις του κοινού”. Γιατί όλα γίνονται από το μηδέν, χωρίς έτοιμα μείγματα “Φτιάχνουμε τα πάντα μόνοι μας. Αυτό είναι που δίνει προστιθέμενη αξία στο προϊόντα μας. Το έχω επιλέξει γιατί τα διατροφικά μου "πιστεύω" έχουν άμεση σχέση με τις ποιοτικές υγιεινές επιλογές. Και θέλω και οι δικοί μου πελάτες να μπορούν να το προσφέρουν αυτό στους δικούς τους και να ξεχωρίζουν από τον ανταγωνισμό”. Πώς μπορείτε να προσφέρετε σταθερά ποιοτικό προϊόν έχοντας πλήρη επάρκεια “Πολλοί πελάτες μας βρίσκονται σε απομακρυσμένες περιοχές, όπου δεν υπάρχει η δυνατότητα να τους παραδοθούν άμεσα οι παραγγελίες που επιθυμούν. Φροντίζουμε πάντα να σχεδιάσουμε έτσι την τροφοδότησή τους, ώστε να μην ξεμένουν ποτέ από προϊόντα. Δουλεύουμε και με τα πιο μικρά νησιά, με αρτοζαχαροπλαστεία και ζαχαροπλαστεία, ξενοδοχεία, catering εστιατόρια, τους έντονα τουριστικούς μή-

νες. Με τη σταθερότητα και τη μακρόχρονη διατήρηση των προϊόντων μας στους καταψύκτες, οι επαγγελματίες ξέρουν πως ό,τι κι αν τους ζητηθεί από τους πελάτες τους, θα μπορούν να ανταποκριθούν προσφέροντας πάντα το ίδιο ποιοτικό προϊόν. Ταυτόχρονα οι πελάτες μας επιτυγχάνουν να έχουν ελάχιστες φθορές !” Γιατί υπάρχει πλήρης υποστήριξη, ακόμα και στο στήσιμο του μαγαζιού σας “Βοηθάω τους πελάτες μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια. Έχω βρεθεί σε πολλά μέρη της Ελλάδας, αλλά και στο εξωτερικό για να καθοδηγήσω τους συνεργάτες μου να στήσουν τις βιτρίνες, να δείξω στο προσωπικό τους πώς να πουλάει τα συγκεκριμένα είδη, τι πρέπει να ξέρει γι' αυτά σε επίπεδο υλικών και παρασκευής. Στις παροχές που προσφέρω στον πελάτη περιλαμβάνεται και η εκπαίδευσή τους ”. Γιατί με τα custom-made ημιέτοιμα ξεχωρίζετε και καλύπτετε τη ζήτηση “Στην Papa Pastry θέλουμε ο πελάτης μας να ξεχωρίζει, να κερδίζει το στοίχημα τού ανταγωνισμού, χωρίς να καταβάλει περιττό κόπο. Του παρέχουμε λοιπόν μια πλήρη γκάμα από ημιέτοιμα προϊόντα, όπως τούρτες σε διαφορετικές γεύσεις και μεγέθη, τα οποία μπορεί ο ίδιος να διακοσμήσει με τα δικά του σχέδια και να διαφοροποιηθεί από τους ανταγωνιστές του”.

Γιατί υπάρχει βαθύτατη πιστοποιημένη τεχνογνωσία παραγωγής “Δεν είναι τυχαίο που απευθυνόμαστε πλέον σε πολλές και διαφορετικές αγορές, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό, όπως ζαχαροπλαστεία - αρτοποιεία - μονάδες catering – brasserie - ξενοδοχεία καφετέριες - αλυσίδες καταστημάτων κλπ. Σεβόμενοι το περιβάλλον, έχουμε αναπτύξει και εφαρμοζουμε Σύστημα Διαχείρισης ποιότητας ISO 9001 καθώς και Ασφαλείας Τροφίμων ISO 22000. Στόχος μας είναι η συνεχής αναβάθμιση των παραγωγικών της δραστηριοτήτων και υπηρεσιών με νέες γεύσεις και προτάσεις, πάντα σε όφελος του καταναλωτή και του επαγγελματία που μας εμπιστεύεται τη δουλειά του”. Ποιοι είναι οι επόμενοι στόχοι σας; Να δημιουργήσουμε ακόμα ποιοτικότερα προϊόντα και να επεκταθούμε στην αγορά προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας. Παρουσιάσαμε τα πρώτα δείγματα στη Food Εxpo με πολύ μεγάλη ανταπόκριση. Ποιες οι τάσεις στην αγορά της Pâtisserie Στρέφεται όλο και περισσότερο στο κατεψυγμένο γλυκό λόγω της διατηρησιμότητάς του, της ελαχιστοποίησης των φθορών και της σταθερής του ποιότητας. Οι πελάτες στρέφονται σε εταιρείες που τους παρουσιάζουν ολοκληρωμένες λύσεις στην προσφορά προϊόντων και υπηρεσιών.

Στην Papa Pasty o πελάτης είναι πάντα στο επίκεντρο. Γι' αυτό τού προσφέρουμε τις πιο εξειδικευμένες λύσεις και το πιο πλήρες, πλούσιο after sales service της αγοράς

Papa Pastry Λ. Ιωνίας 104, Αχαρναί Αττική, Τ.Κ 13673 Τηλ.: 210 5782094 - 6 Φαξ: 210 5782097 E-mail: info@papa-pastry.com sales@papa-pastry.com export@papa-pastry.com

PUBLI


γευστικοι πειραματισμοι

Γλυκές ή αλμυρές, περίτεχνες ή απλές, οι τάρτες είναι το απόλυτο best seller της άνοιξης. Με φρέσκα φρούτα, δροσερές γεμίσεις και άπειρες αλμυρές προτάσεις, δεν μπαίνουν κάτω από μία ταμπέλα και γίνονται το πιο ανοιχτό πεδίο για να πειραματιστείτε και να εντυπωσιάσετε. Κείμενο Χριστίνα Ζαφειρούλη

Tάρτα

Η βασίλισσα της Άνοιξης

50

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


νήκουν στη μαγειρική ή στη ζαχαροπλαστική τέχνη; Είναι κυρίως πιάτο, σνακ ή επιδόρπιο; Οι τάρτες, γλυκές και αλμυρές, με ζύμες sablé, σφολιάτας ή brisée, με γεμίσεις ψημένες ή ψυγείου ή με ό,τι άλλο βάλει ο νους σας, είναι ένας λευκός καμβάς δημιουργίας για σας και ένας μαγνήτης για τους πελάτες σας. Κομψές και καλαίσθητες, κερδίζουν πάντα τα βλέμματα στις προθήκες των καταστημάτων και το τεράστιο εύρος στις εναλλακτικές προτάσεις που μπορείτε να παρουσιάσετε δεν αφήνουν κανέναν από το κοινό σας παραπονεμένο.

Οι πραγματικές πρωταγωνίστριες της Άνοιξης, οι τάρτες αποτελούν μίας πρώτης τάξεως ευκαιρία να πειραματιστείτε με γεύσεις και υφές και να ξεχωρίσετε

Με ρίζες στο Μεσαίωνα Μπορεί να έχουμε συνδέσει την τάρτα με τη Γαλλία –και όντως η γαλλική γαστρονομική παράδοση είναι πλούσια σε προτάσεις ταρτών- ωστόσο η ιστορία τους φαίνεται να ξεκινάει από το μεσαίωνα. Η πρώτη εμφάνιση της τεχνικής αυτής γίνεται γύρω στο 1550 -διακόσια χρόνια μετά από την εμφάνιση της πίτας- μιλώντας πάντα για την Ευρώπη. Σε αυτή την περίοδο, θεωρούνταν ως haute cuisine και ήταν ιδιαίτερα αγαπητές στους κύκλους των ευγενών, σε αντίθεση με την κοινή πίτα, που ήταν πιο προσφιλής στο γενικότερο πληθυσμό. Και μπορεί σήμερα η πλειοψηφία των ταρτών να είναι γλυκές, οι ρίζες τους όμως είναι αλμυρές. Ξεκίνησαν με γεμίσεις με κάθε ειδών κρεατικά και στην πορεία επικράτησαν οι τάρτες όπως αυτές που είναι διαδεδομένες σήμερα. Με την πάροδο του χρόνου οι μαγειρικές τάσεις τράβηξαν κυρίως προς τη γλυκιά κατεύθυνση, με τις αλμυρές ωστόσο quiche lorraines να παραμένουν διαχρονικά στις τοπ επιλογές των καταναλωτών.

Εμπνευστείτε και από τα λάθη! Ιδανικές για προτάσεις με βάση την εποχικότητα, οι τάρτες σας μπορούν να στολιστούν με φρέσκα φρούτα και λαχανικά ανάλογα με τη σεζόν. Οι μαρμελάδες, οι κρέμες αλλά και οι γευστικές προσθήκες στις ζύμες σας προσθέτουν αυτό το “έξτρα κάτι” που μπορεί να κάνει αυτόν τον πιο δυνατό κωδικό σας σε όλη τη διάρκεια της χρονιάς. Ποια είναι η πιο τρελή ιδέα που μπορείτε να έχετε αλήθεια; Τάρτα χωριάτικη; (με γέμιση δηλαδή όπως η αγαπημένη σαλάτα;) Γίνεται! Και σίγουρα θα υπάρχει κοινό που θα το εκτιμήσει. Και να θυμάστε ότι δεν υπάρχει λάθος. Το αποδεικνύει και η περίπτωση της τάρτας τατίν – της γνωστής και αγαπημένης “ανάποδης” τάρτας με μήλα. Για την ιστορία, ήταν κάπου στα μισά του 19ου αιώνα όταν οι αδελφές Stephanie και Caroline Tatin, ιδιοκτήτριες του Hotel Tatin, στην κωμόπολη LamotteBeuvron, νότια του Παρισιού, έφτιαχναν μια πολύ δημοφιλή τάρτα μήλων για τις ανάγκες του εστιατορίου. Σε μία στιγμή απροσεξίας όμως η Stephanie έστρωσε απευθείας τα μήλα στον πάτο του ταψιού και

για να μην παραδεχτεί το λάθος της αποφάσισε να βάλει τη ζύμη από πάνω. Κι αυτό ακριβώς το λάθος είναι που δημιούργησε την τάρτα που τις έκανε διάσημες και στη συνέχεια “κέρδισε” και ολόκληρο το Παρίσι, όταν τη ενέταξε στο μενού του το θρυλικό ρεστοράν Maxim’s.

Με σεβασμό στη βάση Μπορεί η ποικιλία στις γεμίσεις να δίνει χώρο για πειραματισμό και δοκιμές, το σημείο-κλειδί ωστόσο στις τάρτες είναι στη βάση τους. Η ζύμη -όποια και αν επιλέξετε εσείς να χρησιμοποιήσετε- θα πρέπει να ψηθεί σωστά ώστε να αποφευχθεί να περάσει η υγρασία του μείγματος της γέμισης μέσα της κάνοντάς την να “πανιάσει”. Ειδικά στις αλμυρές τάρτες που μπορεί η γέμιση να έχει πολλά υλικά με διαφορετικές θερμοκρασίες ψησίματος – είναι προτιμότερο να ψήσετε χωριστά τη βάση και έπειτα να προσθέσετε τη γέμιση και να την αφήσετε για λίγη ώρα ακόμα στο φούρνο... Et voila, όπως θα έλεγαν και οι Γάλλοι, οι μεγαλύτεροι θαυμαστές τους.

Μικρές συμβουλές & προτάσεις Γ  ια να “νοστιμέψετε” τις αλμυρές ζύμες: Για τάρτες με τυριά μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη σας μαυροκούκι, παπαρουνόσπορο, ξερό δυόσμο, μέντα ή βασιλικό. Σε χορτοφαγικές προτάσεις με τάρτες που έχουν γέμιση από καρότα ή γλυκοπατάτες για παράδειγμα, το ξύσμα από εσπεριδοειδή μπορεί να προσθέσει λίγο παραπάνω άρωμα και "σπιρτάδα". Τέλος για τάρτες με αλλαντικά ο κουρκουμάς ταιριάζει άψογα και απογειώνει τη γεύση.  Για να ξεχωρίσουν οι γλυκές σας ζύμες: Προσθέστε και στη γλυκιά ζύμη μια δόση αλάτι. Μη φοβηθείτε και τις μικρές ακόμα προσθήκες για να παίξετε με τη γεύση της. Ανάλογα με τη γέμιση της τάρτας σας, προσθέστε ξηρούς καρπούς, όπως φουντούκια, φιστίκια ή καρύδια, ή και μπαχαρικά, όπως κανέλα για έξτρα άρωμα.  Για να κερδίσετε και με το ντεκόρ σας: Μπορείτε να στολίσετε την τάρτα σας είτε προσθέτοντας φρέσκα φρούτα και ξηρούς καρπούς είτε "παίζοντας" με την ίδια τη ζύμη που περίσσεψε. Δημιουργήστε ένα εντυπωσιακό πλέγμα –όπως κάνουμε στην πάστα φλώρα- φτιάξτε πλεξούδες με το ζυμάρι και τοποθετήστε τις στο πάνω μέρος της τάρτας προσέχοντας να αφήσετε κενά ώστε να μη “λερωθούν” από τη γέμιση κατά τη διάρκεια τους ψησίματος.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

51


γευστικοι πειραματισμοι

τα ρ τεσ

Γλυκιά τάρτα λεμονιού

Συνταγή Δημήτρης Καραΐνδρος Ιδιοκτήτης του "Fermento" στα Βριλήσσια

Tip

ΥΛΙΚΑ (για 14 τμχ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη 5 κιλά Αλεύρι μαλακό 3 κιλά Βούτυρο αγελάδος 82% 1.700 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη 10 τμχ. Αυγά από 3 τμχ. Ξύσμα πορτοκαλιού 10 γρ. Βανίλια 30 γρ. Μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα λεμονιού 1.700 γρ. Ζάχαρη άχνη 400 γρ. Κορν Φλάουερ  από 20 τμχ. Ξύσμα & Χυμό 130 γρ. Βούτυρο 40 τμχ. Αυγά Κρόκοι αυγών 12 τμχ.

Χτυπάμε καλά στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια και το ξύσμα και συνεχίζουμε το χτύπημα στη δεύτερη ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν και βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο μόλις ομογενοποιηθεί. Για τις ατομικές τάρτες, κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 100 με 120 γραμμαρίων και την απλώνουμε σε ταψάκια τάρτας με διάμετρο 10 εκ., ενώ για τις οικογενειακές τάρτες κόβουμε κομμάτια των 650 με 700 γραμμαρίων και απλώνουμε σε ταψάκια με διάμετρο 28 εκ.

Τα λεμόνια και ο χυμός μπορούν να αυξηθούν ανάλογα με την οξύτητα που θέλουμε να πετύχουμε. Συνηθίζεται στην Ελλάδα να μην προτιμάται πολύ όξινη η κρέμα.

52

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Ψήνουμε τη ζύμη στους 180°C για 45 λεπτά σε φούρνο με αέρα. Για να φτιάξουμε την κρέμα λεμονιού ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το ξύσμα και το χυμό. Μόλις πυκνώσει το μείγμα, το αφαιρούμε από τη φωτιά και του ρίχνουμε το βούτυρο για να λιώσει, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Χτυπάμε τους κρόκους και το αβγό και τα ρίχνουμε στην κρέμα. Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στην ψημένη ζύμη προσθέτουμε κρέμα λεμονιού. Τέλος, από πάνω απλώνουμε "άτσαλα" μαρέγκα και την καίμε με το καμινέτο. n


προσωπικο

Μετά το ίδιο το όνομα, μια επιχείρηση είναι η... εικόνα της. Οι στολές εργασίας του προσωπικού σας είναι το εισιτήριο για να χτίσετε το προφίλ που επιθυμείτε και να κερδίσετε το παιχνίδι.

Ρούχα εργασίας

Το “κοστούμι” της επιχείρησής σας Εxtra tips ◗ Κατερίνα Νικολάου ΝΙΚΟΛΑΟΥ Κ & Μ ΟΕ ALL COLLECTIONS

“Αυτό που πάντα προτείνω είναι να αγοράζουν ανά άτομο τουλάχιστον 2 αλλαξιές καθώς πρόκειται για ένα ρούχο που θα πλυθεί 2-3 φορές/εβδομάδα και αυτό φυσικά θα επιφέρει φθορά. Γι' αυτό και δική μου συμβουλή είναι να φοράνε μια ποδιά πάνω από τα ρούχα, της οποίας η αντικατάσταση είναι πιο οικονομική σε περίπτωση φθοράς. Σε ό,τι αφορά τα λογότυπα, πιστεύω ότι τα μικρά είναι πιο όμορφα και εφόσον είναι κεντημένα μπορούν να κρατήσουν και περισσότερο, αλλά και η στάμπα διατηρείται εφόσον την προσέξουμε”.

◗ Περικλής Κλειβοκιώτης

Χ

ρώματα, μορφολογία χώρου, ποιότητα υφασμάτων, άνεση για τον εργαζόμενο, υποστήριξη του brand. Τι είναι τελικά αυτό που θα πρέπει να προσέξει ο επαγγελματίας πριν αποφασίσει τις στολές εργασίας που θα επιλέξει για το προσωπικό του; Έξι σημεία-κλειδιά που συστήνουν οι ειδικοί μπορούν να φανούν χρήσιμα στη διαδικασία επιλογής των ρούχων εργασίας που ταιριάζουν καλύτερα στο brand σας.

Κανόνες υγιεινής & ασφαλείας

Κείμενο Χριστίνα Ζαφειρούλη

54

Σε κάθε χώρο παραγωγής αλλά και πώλησης τροφίμων υπάρχουν υγειονομικές προδιαγραφές που οφείλουμε να ακολουθούμε πιστά για την προστασία του καταναλωτή. Είναι σαφές ότι αυτό είναι και το πρώτο βήμα στην επιλογή της στολής του προσωπικού σας. Με γνώση δηλαδή των απαιτήσεων που έχει το κάθε πόστο από αυτή την άποψη, μπορείτε να σχεδιάσετε και τις στολές που σας είναι απαραίτητες όπως και όλα τα συνοδευτικά που χρειάζεστε. Για παράδειγμα στους χώρους

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ ΠΕΡΙΚΛΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ -ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ

παραγωγής είναι απαραίτητα ειδικά παπούτσια που δε θα γλιστράνε, πλέον δεν επιτρέπονται τα σακάκια και οι ρόμπες με τρουκς και κουμπιά ενώ το καπέλο – ή αντίστοιχο μέσο κάλυψης των μαλλιών είναι αναγκαίο και για την παραγωγή και για την πώληση.

Ποιότητα Η επιλογή των υφασμάτων μπορεί να γίνει σε συνεννόηση με την εταιρεία με την οποία θα συνεργαστείτε. Τα υφάσματα θα πρέπει να είναι τέτοια που να μπορούν να αντέξουν στις συχνές πλύσεις, να είναι ιδανικά για τις θερμοκρασίες στις οποίες θα χρησιμοποιούνται (όπως για παράδειγμα στο εργαστήριο). Μπορεί πολλές φορές να επιλέξει κανείς την πιο φθηνή λύση, όπως για παράδειγμα ένα 100% συνθετικό ύφασμα, αυτό όμως τελικά μπορεί να κοστίσει στον επιχειρηματία πολύ περισσότερο. Αλλά και στον εργαζόμενο θα δημιουργεί προβλήματα λόγω των θερμοκρασιών που θα αναπτύσσει αλλά επιπλέον μπορεί πιο εύκολα να υποστεί φθορές. Γι' αυτό φερθείτε έξυπνα στην επιλογή σας.

“Για εμάς είναι σημαντικό ο πελάτης να νιώθει μοναδικός. Ακολουθούμε τις ανάγκες του και κάνουμε τις προτάσεις που ταιριάζουν στην περίπτωση. Αυτό που υποστηρίζω είναι ότι πολλές φορές η πιο οικονομική επιλογή μπορεί να είναι η πιο ακριβή. Επιλέγοντας καλύτερη ποιότητα, θα έχουμε ένα προϊόν που θα κρατήσει περισσότερο. Να θυμόμαστε ότι ο κόσμος ψάχνει πάντα το καινούριο και θέλει να βλέπει φρέσκια εικόνα στα καταστήματα που επιλέγει”.

◗ Θεόφιλος Τερζόπουλος PUKKA APRONS “Τη στολή που επιλέγουμε την παντρευόμαστε. Χρησιμοποιώ αυτό το σχήμα λόγου για να καταλάβουμε πόσο σημαντική είναι η επιλογή της στολής. Με αυτή θα συνδεθεί η επιχείρησή μας, άρα θέλουμε να έχουμε ένα προϊόν που να έχει καλή ποιότητα, να αντέχει στα πλυσίματα, να ταιριάζει στο εργασιακό περιβάλλον μας”.


Συντήρηση Αγοράζοντας τις στολές που θα επιλέξετε θα πρέπει να φροντίσετε έτσι ώστε να μπορούν να συντηρηθούν με τον καλύτερο τρόπο μέχρι να τις ανανεώσετε. Έτσι, είναι πολύ σημαντικό να προνοήσετε αγοράζοντας επιπλέον κομμάτια για κάθε εργαζόμενο ώστε να έχει τη δυνατότητα πολλαπλών πλύσεων προτού αρχίσει να γίνεται εμφανής η φθορά.

Στήριξη εταιρικού branding Το σημαντικότερο ίσως που πρέπει να προσέξετε είναι αυτό ακριβώς το κομμάτι. Τα χρώματα που θα επιλέξετε για τις στολές σας θα πρέπει να υποστηρίζουν το γενικότερο πνεύμα της εταιρείας – να ταιριάζουν με τα χρώματα του χώρου, με το ύφος του λογότυπου και φυσικά να αρμόζουν στο κατάστημά σας. Σε ένα παραδοσιακό αρτοζαχαροπλαστείο για παράδειγμα δε θα ταίριαζε το προσωπικό να είναι ντυμένο σαν να εργάζεται σε μία μοντέρνα καφετέρια. Το τελικό αποτέλεσμα θα μπέρδευε τον πελάτη, που δε θα μπορύσε να ταυτιστεί με το κατάστημα. Τέλος, η τοποθέτηση του λογοτύπου αλλά και ο τρόπος με τον οποίο θα επιλέξετε να το εντάξετε (ως κέντημα ή στάμπα) παίζει εξίσου σημαντι-

κό ρόλο στην εικόνα του προσωπικού σας. Δε θέλετε ούτε κάτι υπερβολικό, αλλά ούτε και αδιάφορο. Θυμηθείτε ότι όλοι δίνουμε μόνο λίγα δευτερόλεπτα χρόνο πριν βγάλουμε συμπέρασμα για το αν μας αρέσει ή όχι αυτό που βλέπουμε! Κάντε αυτά τα δευτερόλεπτα λοιπόν σύμμαχο.

Χρόνος ζωής Όπως είναι φυσικό ο κάθε επαγγελματίας μπορεί να επιλέξει πότε θα ανανεώσει το ύφος της επιχείρησής του. Το να αλλάξετε στολές, σηματοδοτεί και μια γενικότερη – μικρή ή μεγάλη ανανέωση στο χώρο σας και αυτό είναι κάτι που θέλει προγραμματισμό και σωστό σχεδιασμό. Η ανανέωση όμως των στολών που ήδη έχετε επιλέξει θα πρέπει να γίνεται μία φορά το χρόνο περίπου έτσι ώστε να παρέχετε στο προσωπικό σας ρούχα τα οποία νιώθουν άνετα να φοράνε, αλλά και στον πελάτη μία φρέσκια και καθαρή εικόνα.

ται σε επαφή με το κοινό – κι άλλες απαιτήσεις υπάρχουν στην πώληση. Διαφορετικές στολές θα χρειαστούν επίσης για το delivery εφόσον υπάρχει. Οι κλιματολογικές συνθήκες στο δρόμο ορίζουν τις ανάγκες, έτσι θα χρειαστεί π.χ. η προμήθεια μπουφάν και αδιάβροχων. Ίσως επίσης σε αυτή την περίπτωση το λογότυπο να καλύπτει μεγαλύτερη επιφάνεια για να είναι ορατό. Τέλος, το κομμάτι του καφέ είναι εκείνο που συχνά φέρνει τους μεγαλύτερους τζίρους και θέλει και την μεγαλύτερη προσοχή. Το κοινό ψάχνει τον καφέ που θα πιει, έχει απαιτήσεις και συχνά “ορκίζεται” μόνο σε έναν barista. Δεν είναι τυχαίο ότι πρόκειται για το κομμάτι με τις πιο σύγχρονες στιλιστικά προτάσεις. Στα υφάσματα θα δει κανείς denim, δέρμα, δερματίνη, ανάλογα με το μπάτζετ που μπορεί να διαθέσει κανείς σε αυτό το πόστο. n

Ειδικές ανάγκες & πόστα Είναι σαφές ότι δεν έχουν τις ίδιες ανάγκες και απαιτήσεις όλα τα πόστα – άλλες στολές χρειάζονται στην παραγωγή – όπου το στιλ δεν είναι προτεραιότητα εκτός αν μιλάμε για ανοιχτό εργαστήριο που έρχε-

Η φθηνότερη λύση δεν είναι και η πιο οικονομική. Επιλέξτε ένα προϊόν που θα είναι ανθεκτικό

ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΕΣ ΑΥΤΟΜΑΤΕΣ Οι παγωτομηχανές διαθέτουν τριπλά μαχαίρια & ενσωματωμένο σύστημα καθαρισμού. Είναι τροχοφερόμενες για την εύκολη μετακίνησή τους και αθόρυβες κατά την λειτουργία τους. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας γίνεται μέσω ηλεκτρονικού συστήματος. Διατίθενται σε τρία μεγέθη με παραγωγή 30 - 60 - 110 lt/h αλοιφωτό διογκωμένο παγωτό.

ΣΥΝΘΕΤΕΣ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΕΣ - ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΕΣ ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΕΣ ΑΥΤΟΜΑΤΟΙ Προσφέρουν μια πλήρη σειρά αυτομάτων ενεργειών ( θέρμανση - ανάδευση, ομογενοποίηση, ψύξη και συντήρηση μείγματος ). Διατίθενται σε τρία μεγέθη χωρητικότητας 30 - 60 -110 lt.

Είναι εξ’ ολοκλήρου ανοξείδωτες και διατίθενται σε δύο μεγέθη 30lt και 60lt. Στο πάνω μέρος βρίσκεται ο παστεριωτής ο οποίος λειτουργεί τελείως ανεξάρτητα από την παγωτομηχανή και μας προσφέρει μία σειρά απόαυτόματες ενέργειες (θέρμανση - ανάδευση, ομογενοποίηση, ψύξη και συντήρηση μείγματος). Στο κάτω μέρος βρίσκεται η παγωτομηχανή η οποία παράγει 30lt & 60lt αντίστοιχα αλοιφωτό, διογκωμένο παγωτό την ώρα.

ς

αρτιότητα 48 xρόνια τεχνολογικής ής! στην ποιότητα κατασκευ

ΑΜΑΝΚ - ΑΦΟΙ ΜΑΝΙΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΕΞΑΓΩΓΕΣ

ΕΚΘΕΣΗ - ΓΡΑΦΕΙΑ - ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Αγίας Λαύρας τέρμα, 190 11, Μαλακάσα Αττικής Τ. 22950 98488, 22950 98489, F. 22950 98830, E. a_amank@otenet.gr W. www.amank-manikas.gr

MANIKAS_ΑΖMISΟ_215Χ148.indd 1

3/9/18 4:36 PM

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

55


ΕΚΘΕΣΗ

Εuropain Paris 2018, Bake in Paris

Εντυπωσιακό comeback και νέα δυναμική Παράγοντες από την παγκόσμια βιομηχανία της αρτοζαχαροπλαστικής, συγκεντρώθηκαν στο Παρίσι 3 με 6 Φεβρουαρίου για την Europain 2018. Μια έκθεση που διεκδικεί εκ νέου τη θέση της στον ευρωπαϊκό εκθεσιακό χάρτη. Κείμενο Στάθη Πάνος

Γ

1

ια άλλη μια χρονιά η έκθεση Europain αποτέλεσε ιδανικό σημείο συνάντησης για τους φορείς και τους επαγγελματίες του κλάδου, λειτουργώντας ως σημείο ανταλλαγής ιδεών αλλά και ως φορέας των νέων τάσεων και εξελίξεων στην διαρκώς μεταβαλλόμενη αγορά της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Από τις 3 μέχρι τις 6 Φεβρουαρίου, ανανεωμένη, η φετινή Εuropain φιλοξένησε πληθώρα εκδηλώσεων, λύσεις και καινοτομίες που αφορούν όλους τους σύγχρονους επαγγελματίες. Για 4 ημέρες, 52.000 επισκέπτες συμμετείχαν σε “γνώριμα” αλλά και σε καινούρια σεμινάρια, workshops και events και απόλαυσαν τους καθιερωμένους εθνικούς διαγωνισμούς, σε μια έκθεση συνολικής επιφάνειας 48.000 τ.μ. στο Εκθεσιακό Πάρκο Paris-Nord Villepinte.

Σύγχρονες προτάσεις σε ένα πλήρες πρόγραμμα Μέσα από ένα πλούσιο πρόγραμμα η Europain 2018 παρουσίασε λύσεις και νέ-

56

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

γαλεία και μηχανήματα παραγωγής, πρώτες ύλες και όλα τα καινοτόμα προϊόντα της αγοράς. Για πρώτη φορά φέτος, η κατανομή και παρουσίαση των νέων προϊόντων σχεδιάστηκε και κατανεμήθηκε σε 3 διαφορετικούς τομείς: ΠΑΡΑΓΩΓΗΠΩΛΗΣΗ- ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ, ώστε να διευκολυνθούν περισσότερο οι επισκέπτες.

Διαγωνισμοί υψηλής τέχνης και έμπνευσης

ες τεχνογνωσίες γύρω από την παραγωγή ψωμιού, γλυκών, παγωτού και σοκολάτας μέσα και από την παρουσία κορυφαίων προσωπικοτήτων της αρτοζαχαροπλατικής. Παράλληλα, οι χιλιάδες επαγγελματίες και εταιρείες που συμμετείχαν είχαν την ευκαιρία να προωθήσουν τις προτάσεις τους σχετικά με υπερσύγχρονα ερ-

Οι 3 μεγάλοι διαγωνισμοί της έκθεσης έκλεψαν και φέτος τις εντυπώσεις, αναδεικνύοντας νέα ταλέντα. Στον ξακουστό διαγωνισμό Masters de la Boulangerie, οι υποψήφιοι που κέρδισαν τα βραβείο Master Baker προέρχονταν από την Ολλανδία, την Γαλλία και την Ταϊβάν. Στον Διεθνή Διαγωνισμό Ζαχαροπλαστικής (Mondial des Arts Sucrées), η γαλλική ομάδα με τους Loïc Beziat and Marie Simon αναδείχθηκε νικήτρια. Τέλος, σπουδαστές από διάφορες τεχνικές σχολές έδωσαν τον καλύτερο εαυτό τους στο Διαγωνισμό των Γαλλικών Σχολών (Coupe de France des Écoles).


2

3

4

Europain Forum, η φετινή έκπληξη Μια νέα και πολύ χρήσιμη προσθήκη έκανε το ντεμπούτο της στο κέντρο του εκθεσιακού χώρου της Εuropain 2018: το Europain Forum. Tέσσερις μέρες ανταλλαγών και συνομιλιών μεταξύ εμπειρογνωμόνων και επιχειρηματιών, σε επίκαιρα θέματα του κλάδου. Διαφωτιστικές ομιλίες, συνεντεύξεις και συζητήσεις στρογγυλής τραπέζης που κάλυψαν τα τρία κύρια θέματα της έκθεσης: τη διαχείριση, την παραγωγή και την πώληση. Θεματικές που αναδείχθηκαν στο Europain Forum ήταν οι επιχειρηματικές στιγμές στο φούρνο, νέα μοντέλα για τη δημιουργία του αρτοποιείου, συνταγές με αρχαίο σιτάρι, διαχείριση για τα αλλεργιογόνα και τις δίαιτες, το ιδανικό εργαστήριο και πολλά ακόμα.

5

1. Πλήθος κόσμου και καινοτόμα προϊόντα, χαρακτήρισαν την φετινή EUROPAIN. 2. Για άλλη μια φορά, την παράσταση έκλεψαν γνώριμοι και καινούριοι διαγωνισμοί. 3.  Ιδιαίτερα και γκουρμέ ψωμάκια, η νέα τάση που επικράτησε. 4. Λαμπερά εγκαίνια για μια έκθεση που απασχόλησε όλη την αγορά του κλάδου. 5. Λάτρης της αρτοποιίας, η Γαλλίδα Υπουργός Εργασίας Muriel Penicaud, τίμησε την έκθεση και στήριξε την αρτοποιητική παράδοση της Γαλλίας.

Η Εuropain Paris 2018 σε αριθμούς

700

εκθέτες από όλο τον κόσμο

47.650

εκθεσιακού χώρου

52.000

επαγγελματίες επισκέτες

32%

διεθνείς επισκέτες

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

57


ΕΚΘΕΣΗ

E U R O PA I N 2 018

Οι καλύτεροι υποψήφιοι για το Κύπελλο Louis Lesaffre και για το παγκόσμιο Κύπελο Αρτοποιίας διαγωνίστηκαν ατομικά για το σημαντικό τίτλο του MASTER BAKER, στο 10ο Παγκόσμιο Κύπελλο Αρτοποιίας που αυτή τη φορά εισήγαγε τρεις νέες κατηγορίες βραβείων. Κείμενο: Στάθης Πάνος

Masters de la Boulangerie 3 νέα βραβεία, 3 μεγάλοι νικητές 1

2

3

Ο μεγαλύτερος διαγωνισμός αρτοποιίας επέστρεψε θριαμβευτικά. Αρτοπροτάσεις γεμάτες έμπνευση και ταλέντο κέρδισαν τα 3 βραβεία

1. Το βραβείο για την πιο αρτιζανάλ δημιουργία κέρδισε ο Peng-Chieh Wang από την Ταϊβάν. 2. Η πρώτη γυναίκα Μaster Baker είναι η Γαλλίδα αρτοποιός Deborah Ott. 3. Με το τολμηρό, πολυθρεπτικό ψωμί του σε σχήμα λουλουδιού, ο Ολλανδός Peter Bienefet "γοήτευσε" την κριτική επιτροπή.

58

Μ

ε έμπνευση το σήμερα, δημιουργούμε το αύριο”, αυτό ήταν το βασικό σύνθημα του αρτοποιητικού διαγωνισμού “Coupe du Monde de la boulangerie” που διοργανώθηκε στα πλαίσια της έκθεσης Europain 2018 και που είχε από φανταστικές δημιουργίες με θέμα το ψωμί, ζωηρές βραβεύσεις μέχρι και μια... πρόταση γάμου. Ο φετινός καινοτόμος διαγωνισμός, που διοργανώθηκε άψογα από την εταιρεία Lesaffre, συγκέντρωσε τους 18 καλύτερους αρτοποιούς από όλον το κόσμο oι οποίοι έδωσαν τον καλύτερο εαυτό τους και ξεδίπλωσαν το ταλέντο τους μπροστά σε ένα ενθουσιώδες κοινό. Μέσα από έναν υψηλό ανταγωνισμό, γεμάτο όμως ταλέντο και τολμηρές ιδέες, οι διαγωνιζόμενοι προσπάθησαν να αποκτήσουν τον πολυπόθητο τίτλο του World Master

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Baker σε τρεις διαφορετικές κατηγορίες ψωμιού: ψωμί υψηλής διατροφικής αξίας, γκουρμέ ψωμί και ψωμί καλλιτεχνικής δημιουργίας. Το 2010 ο διεθνής αυτός διαγωνισμός έκανε το ντεμπούτο του και σε κάθε του εκδοχή αποτελεί σταθμό για το παγκόσμιο αρτοποιητικό γίγνεσθαι, καθώς κάθε φορά υποδέχεται την αφρόκρεμα της παγκόσμιας αρτοζαχαροπλαστικής. Διαγωνιζόμενοι με σπάνιες δεξιότητες, με όρεξη και αστείρευτο πάθος για να μοιραστούν με το κοινό τους καρπούς της φαντασίας και της δουλειάς τους.

Αξεπέραστες δημιουργίες Εκπροσώπησαν επάξια τις χώρες τους και κέρδισαν το “στέμμα” του καλύτερου αρτοποιού παγκοσμίως με τις εμπνευσμένες αρτοδημιουργίες τους. Η Déborah Ott από τη Γαλλία ήταν η νικήτρια στην κατηγορία του γαστρονομικού ψωμιού. Είναι η

πρώτη γυναίκα που πετυχαίνει κάτι τέτοιο, καθώς έπεισε την κριτική επιτροπή με την “Parisienne” της: ένα brioche με θηλυκά στοιχεία και τη χαρακτηριστική λευκή δαντέλα που παραπέμπει στις γυναικείες ενδυμασίες του γαλλικού χορού καν καν. Αρτοποιός πέμπτης γενιάς, ο Ολλανδός Peter Bienefelt κέρδισε το μεγάλο βραβείο στην κατηγορία του ψωμιού με υψηλή θρεπτική αξία. Το 2015 κέρδισε το Louis Lesaffre Cup Europe και τώρα κατέκτησε τον τίτλο χάρη σε ένα πολυθρεπτικό ψωμί σε σχήμα λουλουδιού. “Σήκωσε” το βραβείο στην κατηγορία της καλλιτεχνικής παραγωγής και αμέσως μετά προχώρησε σε πρόταση γάμου προς τη σύντροφό του! Ο Peng-Chieh Wang από την Ταϊβάν, κέρδισε το χειροκρότημα όλης της έκθεσης με το “Taiwanese Folklore Art”, ένα εκπληκτικό αρτοποιητικό masterpiece, εμπνευσμένο από την ταϊβανική θρησκευτική τέχνη. n


60

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


5η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

Απολογισμός 2018

Όλη η Ελλάδα μιλάει για τον θρίαμβο της Food Expo! Η FOOD EXPO, με τη θριαμβευτική ολοκλήρωσή της, απέδειξε για ακόμη μία φορά ότι αποτελεί τη μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών στην ΝΑ Ευρώπη και μία από τις σημαντικότερες του είδους της διεθνώς!

1.302

Ελληνες & Ξένοι Εκθέτες 62

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

68.000

Επισκέπτες

Η

μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη ολοκληρώθηκε θριαμβευτικά τη Δευτέρα 12 Μαρτίου, σε ένα πλούσιο εμπορικά και επιμορφωτικά τριήμερο, υποδεχόμενη συνολικά περισσότερους από 68.000 επισκέπτες από 27.830 επιχειρήσεις της οργανωμένης Λιανικής, του Χονδρεμπορίου, της Μαζικής Εστίασης και της Ξενοδοχίας. Οι επαγγελματίες επισκέπτες, που πλημμύρισαν και τις τρεις ημέρες διεξαγωγής της έκθεσης το εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO, είχαν την ευκαιρία να δουν από κοντά τα προϊόντα 1.302 Ελλήνων και ξένων εκθετών και να συνάψουν σημαντικές εμπορικές συμφωνίες. Την έκθεση επισκέφθηκαν επίσης χιλιάδες διεθνείς αγοραστές, πολλοί ξένοι δημοσιογράφοι από κλαδικά μέσα, αλλά και από τον ευρύτερο διεθνή Τύπο, και δεκάδες διπλωματικοί εκπρόσωποι, που στο σύνολό τους δήλωσαν ενθουσιασμένοι από την ποιότητα και την άρτια διοργάνωση της έκθεσης. Τιμώμενη χώρα στη φετινή διοργάνωση ήταν η Βουλγαρία, που εντυπωσίασε με τις επιχειρήσεις και τα εκθέματα του εθνικού της pavilion... Η μεγαλειώδης 5η FOOD EXPO προέβαλε παράλληλα τα εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα γαστρονομίας και σε περισσότερους από 2.900 διεθνείς αγοραστές, αποτελώντας το κορυφαίο εμπορικό γεγονός της χρονιάς για τον κλάδο Τροφίμων και Ποτών στη χώρα μας.

2.930

Διεθνείς Επισκέπτες

800

Hosted Buyers

15.000

b2b meetings


Ισχυρή θεσμική παρουσία στα επίσημα εγκαίνια της έκθεσης!

Πλήθος κόσμου στα περίπτερα της OENOTELIA Με τη συμμετοχή 146 εκθετών, η OENOTELIA ανέδειξε το πανόραμα των ελληνικών οίνων και αποσταγμάτων στους χιλιάδες επισκέπτες της έκθεσης. Φέτος αναπτύχθηκε σε υπερδιπλάσια επιφάνεια, καλύπτοντας 2.500 τ.μ. (έναντι 1.150 τ.μ. το 2017) και προσέλκυσε περισσότερους από 120 σημαντικούς διεθνείς wine buyers, οι 75 από τους οποίους ήταν ενταγμένοι στο hosted buyer program, πραγματοποιώντας 2.500 b2b συναντήσεις με τους εκθέτες της OENOTELIA.

Πολλοί και σημαντικοί εκπρόσωποι της πολιτικής και επιχειρηματικής ζωής του τόπου έδωσαν το “παρών” στα εγκαίνια της 5ης FOOD EXPO, αποδεικνύοντας αντίστοιχα τη σημασία που έχει η έκθεση για ολόκληρο τον κλάδο Τροφίμων και Ποτών. Την τελετή των εγκαινίων άνοιξε ο διοργανωτής της έκθεσης, κ. Νίκος Χουδαλάκης, ενώ την κορδέλα των εγκαινίων έκοψε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Βαγγέλης Αποστόλου, τονίζοντας την αξία του αγροδιατροφικού τομέα.

Η FOOD EXPO 2018 απέδειξε με την τεράστια επιρροή της εντός και εκτός συνόρων ότι αποτελεί ένα μεγαλειώδες φόρουμ Τροφίμων και Πότων

15.000 B2b Meetings πραγματοποίησαν οι 800 hosted buyers Οι 800 hosted buyers -από 74 χώρες- που φιλοξένησε η FOOD EXPO, μέσω του προγράμματος μετάκλησης και φιλοξενίας (με το κόστος του να υπερβαίνει τις 500.000€) πραγματοποίησαν περισσότερες από 15.000 b2b συναντήσεις με τους εκθέτες. Σύμφωνα με τις δηλώσεις των περισσοτέρων, φιλοδοξούν ότι οι συναντήσεις αυτές θα καταλήξουν στο άμεσο μέλλον σε συμφωνίες. Διθυραμβικά ήταν εξάλλου και τα σχόλιά τους για το υψηλό επίπεδο της διοργάνωσης και για την απαράμιλλη ποιότητα των ελληνικών Τροφίμων και Ποτών.

H αναπτυσσόμενη αγορά της Ινδίας στο επίκεντρο της 5ης FOOD EXPO

Olive Challenge και Βραβεία ΚΟΤΙΝΟΣ της Λέσχης Φίλων Ελαιολάδου Φίλαιος

Μία ολόκληρη ενότητα της ημερίδας FOOD EXPORΤ SUMMIT ήταν αφιερωμένη στις προοπτικές συνεργασίας μεταξύ της Ινδίας και της Ελλάδας όσον αφορά τον κλάδο των Τροφίμων και των Ποτών. Κορυφαίοι εισηγητές, όπως ο κ. Β. Σκρόνιας (Γεν. Σύμβουλος ΟΕΥ Β’, Γραφείο ΟΕΥ Ν. Δελχί), ο κ. Θ. Φούρλας, Regional Director Joint Ventures της CHIPITA στην Ινδία, αλλά και η Πρέβειρα της Ινδίας Shamma Jain, ανέλυσαν καίρια θέματα που αφορούν τις εξαγωγές προς τον αναπτυσσόμενο κολοσσό.

Δυο σημαντικές εκδηλώσεις, υψηλότατου επιπέδου, κόσμησαν το πρόγραμμα της 5ης FOOD EXPO 2018, με την υπογραφή της Λέσχης "Φίλαιος". Ο διαγωνισμός Olive Challenge βράβευσε 10 εξαιρετικές προτάσεις Καινοτομίας & Επιχειρηματικότητας στον ελαιοκομικό τομέα, ενώ ο διαγωνισμός "Κότινος" βράβευσε τα καλύτερα επώνυμα τυποποιημένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

63


ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

τε μέρος της Ελλάδας, λόγω εμβαδού. Στη συνέχεια, σε αποστροφή του λόγου του, ο επικεφαλής της ΟΑΕ ανέφερε ότι, παρά τα φλέγοντα ζητήματα με τα οποία πρέπει να ασχοληθεί η Ομοσπονδία, είναι υποχρεωμένη να σπαταλά εργατοώρες, χρήμα και ανθρώπινο δυναμικό για να αντιμετωπίσει δικαστικά την αγωγή που έχει κατατεθεί από μέλη της Συντεχνίας Αθηνών, κατά της εγκυρότητας του αποτελέσματος των εκλογών, στο πλαίσιο του 33ου Συνεδρίου Αρτοποιών στα Γιάννενα.

Παρεμβάσεις από τους προέδρους

Ετήσια συγκέντρωση Προέδρων

Θερμή συμμετοχή Στη Θεσσαλονίκη, 25/02, έδωσαν το ετήσιο ραντεβού τους οι πρόεδροι των σωματείων από ολόκληρη τη χώρα, πραγματοποιώντας ουσιαστικό διάλογο και παρεμβάσεις.

Μ

ε δυναμική συμμετοχή και κατάθεση προβληματισμών και προτάσεων πραγματοποιήθηκε στη συμπρωτεύουσα, στις 25 Φεβρουαρίου, το καθιερωμένο ετήσιο συμβούλιο των προέδρων των κατά τόπους σωματείων. Οι επικεφαλής των πρωτοβάθμιων συνδικαλιστικών οργάνων μετέφεραν στο συμβούλιο και υπόψη του προεδρείου τα ιδιαίτερα προβλήματα των περιοχών τους για να ακολουθήσει εποικοδομητικός διάλογος και να να δοθούν απαντήσεις από την ηγεσία της ΟΑΕ.

Το πολυνομοσχέδιο

Ρεπορτάζ Πηνελόπη Καράμπελα

64

Στην εισήγησή του ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας κ. Μιχάλης Μούσιος ενημέρωσε το σώμα για τις πτυχές του πολυνομοσχεδίου (ψήφιση 16/01/18) που αφορούν τα προϋφιστάμενα αρτοποιεία, τονίζοντας ότι, κάτω από τις πιέσεις της Τρόικας -αυτή ήταν η επίσημη ερμηνεία- κατέβηκε στα 70 τ.μ. ο αριθμός των τετραγωνικών που απαιτούνται για τη λειτουργία ενός αρτοποιείου, με τους χώρους να διαμορφώνονται εσωτερικά σύμφωνα με τις υγειονομικές διατάξεις και τις ανάγκες της επιχείρησης. Ο κ. Μούσιος

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

εξέφρασε σχετική δυσαρέσκεια λέγοντας “ας ευχηθούμε αυτή να είναι η τελευταία φορά που ασχολούνται με την αρτοποιητική νομοθεσία”, διαβλέποντας την πιθανότητα να ανοίξει ο δρόμος για την ενίσχυση των bake off -πιθανότητα που επεσήμαναν και άλλοι παριστάμενοι συνδικαλιστές. Ωστόσο υπογράμμισε παράλληλα τη θετική εξέλιξη ότι είναι σχεδόν απίθανο να απαιτηθεί να κλείσουν αρτοποιεία σε οποιοδήπο-

Πολλοί ήταν οι πρόεδροι που ανέβηκαν στο βήμα για να μοιραστούν τους προβληματισμούς τους όσον αφορά τοπικά θέματα, αλλά και γενικότερα ζητήματα του κλάδου. Η κ. Ε. Κουκουμέρια, μεταξύ άλλων, κατέθεσε τη δυσαρέσκειά της για τις κινήσεις των κ.κ. Μάνου και Σαχινίδη, τονίζοντας πόσο κουραστικό είναι για όλους να παρακολουθούν τις πρακτικές τους, που δεν ωφελούν το σύνολο του κλάδου. Ο κ. Ι. Καπλάνης υποστήριξε ότι με το πολυνομοσχέδιο “η κυβέρνηση μάς ωθεί εκτός της αγοράς του ψωμιού”, ενώ ο κ. Β. Γαλανός (Χανιά) ανέδειξε το θέμα του ΦΠΑ 24% σε προϊόντα όπως το παξιμάδι, που σε αρκετές τοπικές κουζίνες αποτελούν “το καθημερινό ψωμί και όχι είδος πολυτελείας”. Πλήθος ακόμα προέδρων και μελών, όπως οι κ.κ. Μπουλμπούλης, Παπαθανασίου, Μποχωρίδου, Γιαννάκης, Χατζηεφραιμίδης, Μάζης, Τσουκαλάς, Σιδηρόπουλος, Ντούβας, Βολανάκης, Κύρινας, Χατζούλης κ.ά. έθεσαν θέματα προς προβληματισμό και συζήτηση. Τέλος, το προεδρείο έθεσε προς ψήφιση και πήρε ομόφωνα την εξουσιοδότηση του Σώματος προς τον πρόεδρο και τον ταμία για δοσοληψίες με τις τράπεζες -καθώς έχει ανασταλεί η δικαιοδοσία αυτή λόγω της αγωγής της Αθήνας κατά της ΟΑΕ- και την εξουσιοδότηση προς το πρόσωπο του προέδρου για την άσκηση αγωγών υπέρ των συμφερόντων της Ομοσπονδίας και τον ορισμό πληρεξούσιων δικηγόρων. Εγκρίθηκε επίσης ομόφωνα ο οικονομικός απολογισμός του Β' εξαμήνου του 2017. n

Ο κλάδος έχει πιο σοβαρά θέματα να ασχοληθεί από τη δικομανία της Αθήνας. Γίνεται σπάταλη δυναμικού με την τακτική τους Μιχάλης Μούσιος 1 1. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μιχάλης Μούσιος. 2. Η αντιπρόεδρος κ. Έλσα Κουκουμέρια.

2


ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Ο κλάδος της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα αποδεικνύεται για μια ακόμα χρονιά ένας ζωντανός οργανισμός που -παρά τις επαχθείς συγκυρίες- επιμένει να δημιουργεί, στέλνοντας και πάλι ένα δυνατό μήνυμα ενότητας.

24ο ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Παλμός και εγρήγορση παρά τις δυσκολίες

Ε

κατοντάδες ζαχαροπλάστες από όλη την Ελλάδα και την Κύπρο, συναντήθηκαν στη Θεσσαλονίκη, αντάλλαξαν απόψεις και έστειλαν μήνυμα σύμπνοιας. Οι εργασίες του συνεδρίου ξεκίνησαν με τη Γενική Συνέλευση της ΟΕΖΕ την Παρασκευή 23/2. Ο πρόεδρος του Σωματείου Καταστηματαρχών – Ζαχαροπλαστών Αθηνών & Προαστίων και τα μέλη του ΔΣ υποδέχτηκαν τους Συνέδρους απ' όλη την Ελλάδα. Επικεφαλής ήταν ο Γιάννης Γλύκος, πρόεδρος της ΟΕΖΕ και του Σωματείου Αθήνας. Πέραν των τυπικών θεμάτων, έγινε ενημέρωση για τη Συλλογική Σύμβαση Εργασίας, το περιβαλλοντικό τέλος στις πλαστικές σακούλες και την κίνηση που γίνεται στην Ε.Ε για όμοιο ΦΠΑ στις επιχειρήσεις με τζίρο ως 2.000.000 ευρώ.

1

Η παρουσία των επισήμων Το Σάββατο 24/2 ο Πρόεδρος της Συντεχνίας Καταστηματαρχών – Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης, Μ. Παπαδόπουλος καλωσόρισε τους 278 Σύνεδρους, τον Πρ. της ΟΕΖΕ, Γ. Γλύκο, τον πρ. Πρόεδρο της ΓΣΕΒΕΕ, Δ. Ασημακόπουλο, τον Πρ. της ΟΑΕ, Μ. Μούσιο, τους εκπροσώπους της πολιτείας, των κομμάτων και της τοπικής αυτοδιοίκησης, κάνοντας βέβαια ειδική μνεία στους χορηγούς. Ο κ. Γλύκος τόνισε πως «τα συνέδρια παραμένουν μια από τις πιο σπουδαίες εκδηλώσεις του κλάδου” και ανακοίνωσε πως μαζί με τον Μ. Μούσιο παρέδωσαν υπόμνημα για το νέο νόμο για τα αλλεργιογόνα. στον γ.γ του Υπουργείου Εμπορίου. Ακολούθησαν οι δυναμικές τοποθετήσεις των αντιπροσώπων.

Επόμενη στάση... Καρδίτσα

Ρεπορταζ: Μαρία Χάλαρη Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Κοασίδης

66

Μετά από συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου της ΟΕΖΕ, που πραγματοποιήθηκε τις επόμενες ημέρες του Συνεδρίου στην Αθήνα, αποφασίστηκε ότι το 25ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστικής θα πραγματοποιηθεί στην Καρδίτσα, ενώ εκείνο του 2022 στην πόλη των Τρικάλων.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

2

3

Οι χορηγοί του συνεδρίου ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ ΙΟΝ ΑΕ • ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΑ-ΟΛΥΜΠΟΣ, ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΚΑΚΗ ΑΕ, ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ, ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ, ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, LE MONDE - ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΟΜΙΛΟΣ, ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ Θ. ΕΠΕ, ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ, ΠΟΥΡΣΑΛΙΔΗΣ ΑΘ. & ΥΙΟΙ ΑΕ, ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤ. ΑΕΒΕ, CAMELOT, HELLENIC QUALITY FOODS SA, ΑΦΟΙ Γ. ΛΑΛΙΩΤΗ ΟΕ, Ι. Λ. ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ ΑΕ, ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ, ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤ. ΑΒΕΕ, ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ, Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, ΝΙΚΟΣ ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Ο.Β.Γ.Ε. ΑΕ, ΑΛΚΗ ΕΠΕ, PASTRYGEL ΑΝΔΡΕΑΣ ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ & ΥΙΟΣ ΟΕ, ΛΑΟΥΔΟΙ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ.

4

1. Π  άνω από 250 σύνεδροι στο 24ο Πανελλήνιο Συνέδριο 2. Ο Πρόεδρος της ΟΕΖΕ, κ. Γιάννης Γλύκος. 3. Ο  πρόεδρος της ΟΑΕ, κ. Μιχάλης Μούσιος. 4. Ο πρόεδρος της "οικοδέσποινας" Συντεχνίας Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Θεσ/ κης, κ. Μάριος Παπαδόπουλος.


HO RE CA

Με κατακόρυφη αύξηση των ποιοτικών επισκεπτών από 49.712 επιχειρήσεις, η 13η HORECA 2018 αποδεικνύει ότι αποτελεί το πλέον ουσιαστικό και στοχευμένο εμπορικό forum στην Ελλάδα. www.horecaexpo.gr

68

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Π

Η πιο

ερισσότεροι από 125.000 επαγγελματίες από 49.712 επιχειρήσεις του ξενοδοχειακού και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου πέρασαν μεταξύ 9-12 Φεβρουαρίου τις πύλες της 13ης HORECA 2018, που σημείωσε για ακόμα μία φορά ρεκόρ επισκεψιμότητας! Μάλιστα, μολονότι το ποσοστό αύξησης των επισκεπτών ήταν μικρό σε σχέση με πέρσι, σύμφωνα με την επεξεργασία των barcode προσκλήσεων προκύπτει θεαματική αύξηση του ποιοτικού επισκεπτικού κοινού. Αυξημένη ήταν και η προσέλευση ξενοδόχων και επιχειρηματιών από την αγορά του επισιτισμού και της καφεστίασης, γεγονός που καταδεικνύει το ζωηρό επιχειρηματικό και επενδυτικό ενδιαφέρον που υπάρχει για αυτούς τους κλάδους, ειδικά σε μία εποχή που ο Τουρισμός σημειώνει σημαντική αύξηση, ενώ η εστίαση παρουσιάζει εξαιρετική άνθιση. Όλα τα παραπάνω αποτελούν τρανταχτή επιβεβαίωση ότι η HORECA απαντά στις πραγματικές ανάγκες των δύο βασικών πυλώνων της ελληνικής οικονομίας, ενώ αποτελεί και το πλέον σημαίνον εμπορικό forum στη χώρα. Τέλος, αξιολογώντας το εύρος και την ποιότητα των εκθεμάτων και τις εμπορικές επαφές που πραγματοποίησαν στη διάρκεια της έκθεσης, τόσο οι εκθέτες όσο και οι επισκέπτες έκαναν λόγο για την πιο ποιοτική HORECA όλων των εποχών!


ποιοτική όλων των εποχών!

125.000 επισκέπτες

550 εκθέτες

55.000 τ.μ.

Λαμπρά εγκαίνια με πληθος επισημων

1

Πλήθος εκπροσώπων του πολιτικού και του επιχειρηματικού κόσμου, καθώς και των θεσμικών φορέων του Τουρισμού παρευρέθησαν στα εγκαίνια, με την υπ. Τουρισμού κ. Κουντουρά να κόβει την κορδέλα. Χαιρετισμό απηύθυνε ο κ. Νίκος Χουδαλάκης, πρόεδρος και CEO της FORUM ΑΕ, ο οποίος τόνισε πως η επιτυχία της έκθεσης αντανακλά την τεράστια δυναμική του Ελληνικού Τουρισµού. Ο κ. Αλέξανδρος Βασιλικός, νέος πρόεδρος του ΞΕΕ, επισήμανε ότι "η ΗΟRECA είναι σημείο συνάντησης των ανθρώπων της τουριστικής αγοράς". Τέλος, καλή επιτυχία από το βήμα των εγκαινίων ευχήθηκαν ο γεν. Δ/ντής του ΣΕΤΕ, κ. Γ. Αμβράζης, ο Πρόεδρος του Συνδέσμου Eπιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης κ. Γ. Αυγεράκης και ο Πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθήνας, κ. Τ. Πρωτοψάλτης.

1. Την κορδέλα των εγκαινίων έκοψε η υπ. Τουρισμού, Έλενα Κουντουρά. Στη φωτογραφία, από αριστερά οι κ.κ. Μ. Κόνσολας, Κ. Καρατζά, Κ. Μίχαλος, Ε. Κουντουρά, Β. Λεβέντης, Ν. Χουδαλάκης και Ευρ. Κουρνέτα.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

69


13η HORECA

Θρίαμβος σε όλα τα special events! Πλούσιες όσο ποτέ, οι παράλληλες εκδηλώσεις της 13ης ΗΟRECA συγκέντρωσαν πληθώρα επαγγελματιών που αξιοποίησε την κορυφαία ετήσια ευκαιρία για εξειδικευμένη ενημέρωση.

GASTRONOMY FORUM Διάσηµοι chefs, live cooking shows! Με συµµετοχή Ελλήνων chefs πραγματοποιήθηκε για ακόµη µία χρονιά το Gastronomy Forum µε τη σφραγίδα του Chef's Club. Η θεµατολογία αφορούσε την Νέα Ελληνική Κουζίνα και το ρόλο της στην ανάπτυξη του Ελληνικού Τουρισµού. Αξίζει να αναφερθεί ότι η Λέσχη Αρχιµαγείρων Ελλάδας βράβευσε µεταξύ άλλων τον πρόεδρο και CEO της FORUM AE Νίκο Χουδαλάκη και τον αντιπρόεδρο, Θαν. Γιαλούρη, για την προσφορά τους στην προώθηση της ελληνικής γαστρονοµίας, ενώ ο πρόεδρος του ΕΒΕΑ κ. Κωνσταντίνος Μίχαλος βράβευσε τον κ. Μίλτο Καρούµπα ως πρέσβη της ελληνικής γαστρονοµίας στο εξωτερικό.

COFFEE EVENTS καινοτόμες τάσεις, σπουδαιοι διαγωνισμοι!

Coffee Events Πόλος έλξης για τους επαγγελµατίες της καφεστίασης έγιναν και φέτος τα Coffee Events της HORECA, πάντα πολυαναμενόμενα και ήδη καταξιωμένα από τις προηγούμενες διοργανώσεις. Παράλληλα, στο πλαίσιο των Coffee Events, φιλοξενήθηκαν και τα πανελλήνια πρωταθλήµατα του SCA. Συγκεκριµένα, νικητές αναδείχτηκαν οι: Μ. Κατσιαβός (1ος) Ειρ. Δασκαλοπούλου (2η) και Χρ. Σωτήρος (3ος) στο Greek Barista, Στ. Κορέµτας, Ν. Θεοδωρής, και Γ. Δεληχρήστος στο Brewer’s Cup και Μιχάλης Καραγιάννης, Δηµήτρης Μπούκουρης και Κυριάκος Τσαπέπας στο Latte Art. Τέλος, στο Coffee in Good Spirit νικητές αναδείχτηκαν οι Eµµανουήλ Μαµάκης, πρώτος, Δηµήτρης Μπαϊγκούσης, δεύτερος και Γιώργος Αγγελάκης, τρίτος. Ένα αληθινό show γνώσης και δεξιοτεχνίας στη HORECA.

EΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΩΙΝΟ ΑΠΟ ΤΟ ΞΕΕ Οι νέες περιοχές του προγράµµατος

Το ΞEE παρουσίασε τις νέες περιοχές που εντάχθηκαν το τελευταίο έτος στο πρόγραµµα «Ελληνικό Πρωινό». Φέτος την τιµητική τους είχαν οι περιοχές Ίος, Κάλυµνος, Μήλος, Πόρος, Πάρος και Πρέβεζα. Πλήθος επαγγελµατιών κατέκλυσαν το περίπτερο του "Ελληνικού Πρωινού", για να γνωρίσουν τα προϊόντα που εντάχθηκαν στο πρόγραµµα µέσα στο 2017. Εμπνευστής και ψυχή του προγράμματος ο κ. Γιώργος Πίττας, που ενημέρωσε τους πολυπληθείς επισκέπτες του περιπτέρου, με στόχο την ένταξη όλο και περισσότερων καταλυμάτων στο σημαντικό αυτό πρόγραμμα γαστρονομικού πολιτισμού.

70

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

WEB HOTEL Digital marketing ξενοδοχείων Το µέλλον της παγκόσµιας βιοµηχανίας φιλοξενίας στη νέα ψηφιακή εποχή ήταν και φέτος στο επίκεντρο της HORECA. Εµπλουτίζοντας και εξελίσσοντας τη δική της κορυφαία διοργάνωση στην Ελλάδα, στον τοµέα του ψηφιακού µάρκετινγκ των ξενοδοχείων, η HORECA αναδείχθηκε πρωτοπόρος σύµµαχος για τους επαγγελµατίες του Τουρισµού, καταφέρνοντας να συγκεντρώσει κορυφαία ονόµατα του digital marketing σε μια πλούσια θεματική εκδήλωση που κράτησε αµείωτο το ενδιαφέρον των επισκεπτών.


Χειροποίητο µε καθαρό βούτυρο γεµάτο µε γαστρονοµικούς µύθους. Οι µύθοι δύο για το κρουασάν βουτύρου, αλλά η ιστορία µία για τον Ελληνικό Φούρνο, που καθιέρωσε το κρουασάν στην ελληνική αγορά


news H alfa «ζυμώνει …με αγάπη» Με τη διάθεση περισσότερων από 20 τόνους προϊόντα ζύμης σε σημαντικές πρωτοβουλίες Κοινωνικής Υπευθυνότητας, η alfa, πιστή στις αρχές της για ουσιαστική και έμπρακτη συμμετοχή στην ικανοποίηση των αναγκών της τοπικής, αλλά και της ευρύτερης κοινωνίας, ανέπτυξε και το 2017 έντονη κοινωνική δράση, υποστηρίζοντας το έργο οργανισμών όπως το «Το χαμόγελο του Παιδιού», το «Σώμα Ελλήνων Προσκόπων», τα «Παιδικά Χωριά SOS» κ.ά. Για το 2018, η alfa ξεκινάει μια νέα πρωτοβουλία κοινωνικής προσφοράς και ευαισθησίας και με το γενικό σύνθημα «ζυμώνουμε αγάπη με… αγάπη» θα σταθεί και πάλι αρωγός σε ευπαθείς ομάδες, αλλά και μεμονωμένα άτομα και οικογένειες, που έχουν ανάγκη τη στήριξή της.

Aθηενίτικο ψωμί: άυλη κληρονομιά Unesco Στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ουνέσκο εγγράφηκε στα μέσα Φεβρουαρίου η αρτοποιητική παράδοση της κωμόπολης Αθηένου, στην επαρχία της Λάρνακας, κατά 65% κατεχόμενης, στη Νεκρή Ζώνη των Ηνωμένων Εθνών. Το τοπικό χαρακτηριστικό ψωμί βασίζεται στο όξινο ζυμάρι, στο οποίο χρησιμοποιείται αγίασμα από τη γιορτή της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού ή νερό από τα πρωτοβρόχια, και η παρασκευή του αποτελούσε και εν μέρει αποτελεί ιερό κοινωνικό και εθιμικό γεγονός. Συνολικά στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής κληρονομιάς της Unesco είναι γραμμένες 26 κυπριακές παραδόσεις (www.unesco.org.cy)

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Νέες λαχταριστές εφαρμογές στην επίδειξη της KOMPLET Μια πολύ επιτυχημένη επίδειξη αρτοποιίας και αρτοζαχαροπλαστικής πραγματοποιήθηκε τον Φεβρουάριο στο Athens Center of Gastronomy της εταιρείας ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Το πολύπειρο τεχνικό τμήμα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, σε συνεργασία με τον Wolfgang Jungmann, Master Baker της Abel & Schäfer KOMPLET, ετοίμασαν για τους προσκεκλημένους πολλές καινούργιες εφαρμογές που κέρδισαν τις εντυπώσεις του κοινού των επαγγελματιών ανεβάζοντας τον πήχη των προϊόντων που προσφέρουν στους πελάτες τους, ιδίως σε καινοτομία, γεύση και ποικιλία. Το πλήθος των αρτοποιών που γέμισε την υπερσύγχρονη αίθουσα του Αthens Center of Gastronomy αποκόμισε σημαντικές θεωρητικές και πρακτικές γνώσεις και είχε την ευκαιρία να παρακολουθήσει βήμα βήμα την

Λαγάνα-Κρήτη από τον γεν. γραμματέα του Σωματείου!

Δ

εν είναι η πρώτη φορά που καινοτομεί για την Καθαρά Δευτέρα ο γ.γ. του Σωματείου Αρτοποιών Ηρακλείου κ. Βασίλης Δαφέρμος, αφού πέρσι είχε φτιάξει έναν τεράστιο χαρταετό από ζυμάρι. Φέτος σειρά είχε μια υπερμεγέθης λαγάνα σε σχήμα Κρήτης. “Οι διαστάσεις της είναι 1,75 μ. Χ 45 εκ.” μας είπε ο ίδιος σε επικοινωνία που είχαμε μαζί του. “Φροντίσαμε, αφού σχεδιάσαμε το νησί μας σε χαρτί-πατρόν, να τηρήσουμε σε μικρή κλίμακα τις πραγματικές αναλογίες”. Για την παρασκευή της χρειάστηκαν 5 κιλά ζυμάρι και 3 ώρες ετοιμασίας. Το εντυπωσιακό δημιούργημα δεν προοριζόταν για πώληση και θα κοσμεί τη βιτρίνα του αρτοποιείου του “για όσο αντέξει”, όπως μας είπε ο Ηρακλειώτης συνδικαλιστής.

Νέο Bread Factory στο Χολαργό Ένα ολοκαίνουργιο BREAD FACTORY άνοιξε τις πόρτες του στον Χολαργό, φέρνοντας καινούριο αέρα στην περιοχή. Η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε το σχεδιασμό και την κατασκευή για τον εξοπλισμό του νέου καταστήματος. Σε κομψές κρυστάλλινες φωτιζόμενες βιτρίνες και καλαίσθητα, προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία φιλοξενούνται σε μεγάλη ποικιλία τα αρτοποιήματα, τα γλυκά, οι λιχουδιές, η “γωνία” του φαγητού με φρέσκιες προτάσεις καθημερινά. Εξίσου προσεγμένα στήθηκε και το ολοκληρωμένο πόστο με καφέ, χυμούς και διάφορα ροφήματα. Η μελέτη για τη σωστή προβολή των προϊόντων παρέχει στους πελάτες άνετη και ξεκούραστη θέαση στις αγορές τους. Ήδη το κατάστημα τυγχάνει αναγνωρισιμότητας και έχει αποσπάσει ιδιαίτερα θετικές εντυπώσεις.

INFO

Ιδιοκτήτης: Εταιρεία Bread Factory Διεύθυνση: Λεωφόρος Μεσογείων 275, Χολαργός

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

φούρνου, ειδικά σχεδιασμένα για το Πάσχα, με Brioche 50 και Νew Jogofine 50, καθώς και Cookies Κόκκινου Κρασιού και Βρώμης με το μοναδικό Sentas Cake. Ένα πλήρες “μενού” νέων προτάσεων που θα ανανεώσει πλήρως τη βεντάλια των προϊόντων τους.

ΗΡΑΚΛΕΙΟ

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

72

παρασκευή και να μάθει όλα τα μυστικά της, σε μια μελετημένη γκάμα ψωμιών όπως: Γερμανικό Ψωμί με Wurzelbrot, Almkruste με Γιαούρτι, Fruit Bread με MeinDinkelvollkorn, ποικιλία σνακ με Maître Jean, Vital και ψωμί Chia. Επίσης, παρουσιάστηκαν νέα λαχταριστά γλυκά


7-9/5/2018

1ο ∆ΙΕΘΝΕΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΥΠΟ ΤΗΝ ΚΑΘΟ∆ΗΓΗΣΗ ΤΟΥ JOSEP PASCUAL ΜΕ ΤΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ 5 ∆ΙΕΘΝΟΥΣ ΦΗΜΗΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ

Μια µοναδική εµπειρία για τους Έλληνες Αρτοποιούς, Ζαχαροπλάστες και Chef θα έχουν την δυνατότητα να αποκτήσουν οι σπουδαστές της Ελληνικής Σχολής Αρτοποιίας. Το 1ο ∆ιεθνές Σεµινάριο Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής είναι γεγονός και θα πραγµατοποιηθεί στην Ελλάδα στις 7-9/5/2018. Πιο συγκεκριµένα, 3 κορυφαίοι αρτοποιοί, ο Josep Pascual από την Ισπανία, ο Christian Gillet από την Γαλλία, ο Harris Papalitsas από την Ελλάδα, 1 κορυφαίος ζαχαροπλάστης, ο Oriol Balaguer από την Ισπανία, 1 κορυφαίος pizzaiolo ο Francesco Genchi από την Ιταλία και 1 εξειδικευµένη στον τοµέα των τροφίµων χηµικός, η Rachel Blanchon από την Γαλλία, θα απαρτίσουν ένα τριήµερο πρόγραµµα masterclass. Το πρόγραµµα είναι εστιασµένο στην τεχνολογία προζυµιών, στις τεχνικές ωρίµανσης, στις τεχνικές δηµιουργίας προζυµιών, στις τεχνικές συντήρησης προζυµιών, στις τεχνικές ζυµώµατος και ανοίγµατος Pizza, στις σύγχρονες τεχνικές ζαχαροπλαστικής και στις τεχνικές διακόσµησης. Στόχος του σεµιναρίου είναι οι σπουδαστές να γνωρίσουν και να εφαρµόσουν διαφορετικές τεχνικές παρασκευής προζυµιού, ζυµώµατος και ωριµάνσεων, τεχνικές ανοίγµατος πίτσας, καθώς και σύγχρονες τεχνικές ζαχαροπλαστικής. Να αποκοµίσουν όλες τις θεωρητικές και πρακτικές γνώσεις, προκειµένου να στηρίξουν αντίστοιχες παραγωγές στον χώρο τους. Οι σπουδαστές της σχολής µέσα από την τριβή µε τους επαγγελµατίες από διαφορετικές χώρες θα µπορέσουν να διευρύνουν τους ορίζοντες τους, να αποκοµίσουν νέες καινοτόµες ιδέες και µοναδικές για την Ελλάδα εµπειρίες, που θα τους βοηθήσουν στην επαγγελµατική τους εξέλιξη.

∆είτε περισσότερες λεπτοµέρειες στο site της σχολής

www.greekbakingschool.gr

Greek Baking School


news ΕΛΑΪΣ-UNILEVER HELLAS: Νέα Communications Manager Aπό τις 22 Φεβρουαρίου ανάλαβε τη θέση Communications Manager Southeastern Europe (S.E.E.) στην ΕΛΑΪΣ-UNILEVER HELLAS η κυρία Κλειώ Κούβελα. Πρόκειται για ένα πολύπειρο στέλεχος, εξειδικευμένο σε θέματα εταιρικής επικοινωνίας, με θητεία σε μεγάλες πολυεθνικές εταιρείες, όπως η Wind Hellas (ex Tellas), η φαρμακευτική Roche και η Enel Green Power στον τομέα της ενέργειας. Με μεταπτυχιακές σπουδές στην Επικοινωνία -Master of Arts in Communication & Cultural Studies- η νέα υπεύθυνη επικοινωνίας της Unilever Hellas θα έχει υπό την εποπτεία της τα αντίστοιχα τμήματα 5 χωρών της Νοτιοανατολικής Ευρώπης.

13,6% του ψωμιού πετιέται ετησίως στην Ελλάδα Περίπου εκατό κιλά τροφίμων πετά στα σκουπίδια ετησίως κάθε Έλληνας πολίτης, στην Ελλάδα της κρίσης, με την σπατάλη τροφίμων να αναδεικνύεται σε πανευρωπαϊκή μάστιγα, παρά το «φρένο» που έβαλε πρόσκαιρα στο φαινόμενο αυτό η οικονομική κρίση. Η σπατάλη φαγητού φαίνεται ότι παίρνει μεγάλες διαστάσεις και στην χώρα μας σύμφωνα με έρευνες που εκδόθηκαν πρόσφατα . Σύμφωνα λοιπόν με έρευνα που διεξήγαγε το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, τα ελληνικά νοικοκυριά πετούν κατά κύριο λόγο φρούτα σε ποσοστό 24,9%, μετά ακολουθεί το μαγειρεμένο φαγητό με ποσοστό 24,5% και στην τρίτη θέση βρίσκεται η σπατάλη ψωμιού με 13,6%. Όπως επιβεβαιώνεται από τα στοιχεία της έρευνας πετάμε στον κάδο απορριμμάτων τρόφιμα και γιατί έληξαν αλλά και εξαιτίας κακού προγραμματισμού.

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Gelato days 2018 με τα νέα παγωτά της MEC3 Μεγάλη επιτυχία σημείωσαν οι επιδείξεις των νέων παγωτών της ιταλικής MEC3 με τίτλο Gelato Days 2018, τις οποίες διοργάνωσε το Μάρτιο ο αντιπρόσωπος LAOUDIS FOODS, σε 4 ξεχωριστές εκδηλώσεις σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Κρήτη και Ξάνθη. Για πρώτη φορά φέτος, αυτές έγιναν με τη μορφή ανοικτού φόρουμ, όπου παράλληλα με την επίσημη παρουσίαση οι επισκέπτες είχαν διαθέσιμη όλη την ημέρα για να δοκιμάσουν τα νέα παγωτά, να ενημερωθούν για όλες τις νέες εξελίξεις, τάσεις και τεχνικές και να συμβουλευτούν προσωπικά τους καλεσμένους Ιταλούς Maestro Gelatieri κ. Carlo Vanni (Group R&D Manager) και κ. Marco Bruno! Η MEC3 έχει συνηθίσει τους gelatieri σε πολυάριθμες κυκλοφορίες νέων παγωτών και φέτος πραγματικά μεγαλούργησε αφού οι προτάσεις της άφησαν απόλυτα ικανοποιημένους

Λαγάνα δύο μέτρα με την "καθοδήγηση" του Σωματείου

Δ

ύο μέτρα μήκος, τριάντα κιλά βάρος, κέφι και δημιουργικότητα ήταν τα υλικά και το αποτέλεσμα της προσπάθειας των σπουδαστών του Τμήματος Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής του δημόσιου ΙΕΚ Δράμας. Η όλη διαδικασία, από την παρασκευή ως και το ψήσιμο, πραγματοποιήθηκε στο εργαστήριο αρτοποιίας του επιμορφωτή - αρτοποιού Παρασκευά Παπαδόπουλου, προέδρου του τοπικού σωματείου. Με την επίβλεψη του προέδρου και του εκπαιδευτή Ιωακείμ Μέγα, οι εκκολαπτόμενοι αρτοποιοί έδωσαν τον καλύτερο εαυτό τους. Σε επικοινωνία που είχαμε με τον κ. Παπαδόπουλο τόνισε ότι “τα παιδιά αποτελούν το αληθινό μέλλον του κλάδου και τα τοπικά σωματεία οφείλουν να τους συμπαραστέκονται”.

Με νέο πρόσωπο ο "Παπακανέλλος" Το αρτοζαχαροπλαστείο «Παπακανέλλος» στην Πάτρα ανακαινίστηκε πρόσφατα με την ολική επιμέλεια της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Συνεχίζοντας τη μακρόχρονη συνεργασία με την οικογένεια του κ. Παπακανέλλου, η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ παρέδωσε ένα εντυπωσιακό αρτοζαχαροπλαστείο που δικαίωσε πλήρως τους στόχους των ιδιοκτητών και την επιθυμία του καταναλωτικού κοινού για παρεμβάσεις που θα φρεσκάρουν την εικόνα του πετυχημένου καταστήματος. Βιομηχανικό design, πρωτότυπες τεχνοτροπίες, χαλκός, μεταλλικά πλέγματα, τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμός, μελετημένος σχεδιασμός μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια, όλα συνθέτουν ένα άριστο περιβάλλον που φιλοξενεί και προβάλλει ιδανικά τα γνωστά στην Πάτρα για την ποιότητα και γεύση αρτοποιήματα και γλυκά.

INFO

Ιδιοκτήτης: Οικογένεια κ. Ιωάννη Παπακανέλλου Διεύθυνση: Ακρωτηρίου και Τεισώνος 1, Πάτρα

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

γκοσμίως! Ανάμεσα στα πολλά νέα προϊόντα ξεχωρίσαμε τη νέα τάση, την οποία η MEC3 ονομάζει Gelato Bakery, δηλαδή γνώριμα και αγαπημένα γλυκά, όπως το μιλφέιγ, το μωσαϊκό, η κηρήθρα και το κέικ καρότου, μετασχηματισμένα σε νέα, εντυπωσιακά παγωτά!

ΔΗΜΟΣΙΟ ΙΕΚ ΔΡΑΜΑΣ

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

74

ακόμα και τους πιο απαιτητικούς! Δεκαοκτώ ολοκαίνουργιες ύλες για παγωτό, στην πλειοψηφία τους άκρως πρωτότυπες και εντυπωσιακές, παρουσιάστηκαν από τη φημισμένη εταιρεία, η οποία δικαίωσε ακόμα μια φορά την 1η θέση που κατέχει στις πωλήσεις παγωτού πα-


news Σωματείο Πτολεμαϊδας: Αφίσα διαμαρτυρίας! Παίρνοντας θέση σε ένα από τα πιο καίρια ζητήματα εξωτερικής πολιτικής της επικαιρότητας, το Σωματείο Αρτοποιών Πτολεμαϊδας κυκλοφόρησε αφίσα με θέμα την ελληνικότητα της Μακεδονίας. Μάλιστα με έμμεσο τρόπο συνδέει την καπήλευση του ονόματος-ιδιότητας του παραδοσιακού αρτοποιού από τα bake off με την ανάλογη προσπάθεια υιοθέτησης του ονόματος Μακεδονία από τη γειτονική χώρα. O κ. Δημήτριος Παπαδόπουλος, αντιπρόεδρος του τοπικού Σωματείου, σε επικοινωνία που είχαμε μαζί του, δήλωσε ότι ήταν μια κίνηση που δείχνει ότι “οι αρτοποιοί είναι παρόντες και έχουν λόγο σε αυτό το μείζον ζήτημα”, ενώ τόνισε ότι η αφίσα, που έχει διανεμηθεί σε όλους τους φούρνους και τα πρατήρια της πόλης, τυγχάνει θερμής υποδοχής από το κοινό.

Νέες διευκρινίσεις σχετικά με τους υγειονομικούς ελέγχους Με νέα εγκύκλιο το Υπουργείο Υγείας επανακαθορίζει το θεσμικό πλαίσιο στο οποίο θα διεξάγονται οι υγειονομικοί έλεγχοι για επιχειρήσεις με μεταποιητική δραστηριότητα, στις οποίες συμπεριλαμβάνονται και οι αρτοποιητικές επιχειρήσεις. Η εγκύκλιος που εκδόθηκε πρόσφατα ως συνέχεια της ευρωπαϊκής και εθνικής νομοθεσίας για τον έλεγχο των τροφίμων ορίζει ότι μετά την εφαρμογή του Ν. 4442/2016, ο υγειονομικός έλεγχος των μεταποιητικών επιχειρήσεων εργαστηρίων εστιάζεται στις συνθήκες υγιεινής που περιγράφονται στην κείμενη νομοθεσία και στις διαδικασίες HACCP.

SEFCO ZEELANDIA

Κοπή πρωτοχρονιάτικης πίτας για το προσωπικό Σε πολύ ζεστή ατμόσφαιρα και με τις ευχές όλων για μια δημιουργική νέα χρονιά πραγματοποιήθηκε και φέτος η κοπή της πρωτοχρονιάτικης βασιλόπιτας της SEFCO ZEELANDIA, σε μια ξεχωριστή εκδήλωση εφάμιλλη της ποιότητας και της ιστορίας της εταιρείας. Οι ιδιοκτήτες, Θοδωρής, Θάνος και Ανδρέας Μπατής καλωσόρισαν τους εργαζομένους και αναφερόμενοι στην ιδιαίτερα πετυχημένη περσινή χρονιά, ευχήθηκαν υγεία και ακόμα περισσότερες επιτυχίες. Φυσικά ακόμα μία χρονιά, ξεχωριστό ρόλο στην εκδήλωση είχαν οι τιμητικές βραβεύσεις των στελεχών που έχουν συνδέσει τις ζωές και την καριέρα τους με όλα όσα πρεσβεύει η εταιρεία, από τον Πρόεδρο της SEFCO ZEELANDIA. Από την εκδήλωση δεν θα μπορούσε να λείπει και η βράβευση του τμήματος που αξιοποίησε στο έπακρο τις

ε μεγάλη επιτυχία και εντυπωσιακή προσέλευση επισκεπτών ολοκληρώθηκε η συμμετοχή της Kenfood στην Gulfood 2018 που πραγματοποιήθηκε το διάστημα 18 -22 Φεβρουαρίου στο Ντουμπάι. Καθ' όλη τη διάρκεια της έκθεσης, οι επισκέπτες του περιπτέρου είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν από την εξειδικευμένη ομάδα πωλήσεων της Kenfood για τις πρωτοποριακές λύσεις και τα μοναδικά πλεονεκτήματα που προσφέρει η εταιρεία στον τομέα της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας. Οι τεχνικοί της εταιρείας κ. Σ. Τσουμάνης και Γ. Αποστολάκης έδωσαν δυναμικό “παρών” και παρουσίασαν μέσω live επιδείξεων τα προϊόντα και τις εφαρμογές τους στο κοινό. Δείτε περισσότερα στο www.kenfood.com

Νέος “Φούρνος στο Λιμάνι” Στο κεντρικότερο σημείο στο λιμάνι της Ηγουμενίτσας, το εντυπωσιακό αρτοζαχαροπλαστείο του κ. Μηνά Πανταζή φέρει τη σφραγίδα της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ DESIGN ΑΕΒΕ. Η εταιρεία για άλλη μια φορά επιβεβαίωσε το δυναμικό σχεδιαστικό της όραμα, καθώς η έμφαση σε κάθε λεπτομέρεια και το πάντρεμα της σύγχρονης αισθητικής με την καλύτερη δυνατή εργονομία σε συνδυασμό με την ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών της, συνέθεσαν ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Τα χειροποίητα προϊόντα αναδεικνύονται σε σύγχρονες, πανοραμικές βιτρίνες με θερμαινόμενα securite κρύσταλλα, επιφάνειες γρανίτη, επενδύσεις δρυός, ρουστίκ και ψηφιακές εκτυπώσεις με θέματα σχετικά με το ψωμί. Δημιουργήθηκαν χωριστά τμήματα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστείου, παγωτού & snack–cafe.

INFO

Ιδιοκτήτης: Μηνάς Πανταζής Διεύθυνση: Αγίων Αποστόλων 160, Ηγουμενίτσα

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

αρχές της εσωτερικής καμπάνιας «Προσανατολισμός στον πελάτη», διαγωνισμός θεσμός της εταιρίας. Ύστερα από ψηφοφορία, το τμήμα

της Γραμματείας ήταν αυτό που ψηφίστηκε από τους συναδέλφους και διακρίθηκε ως το πιο συνεργάσιμο και πιο αποτελεσματικό για το 2017.

Η Kenfood εντυπωσίασε στην 23η Gulfood 2018

Μ

2

1. Στιγμιότυπο από την ενδοεταιρική βράβευση του τμήματος της Γραμματείας. 2. Ο πρόεδρος της εταιρείας, Θεόδωρος Μπατής στην κοπή της πίτας.

ΔΙΕΘΝΗΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑ

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE

76

1


news Η λαγάνα-γίγας του "Δρόσου" Εδώ και 38 χρόνια το Αρτοποιείο Δρόσος στη Βάρη γιορτάζει την έναρξη της Σαρακοστής με έναν εντυπωσιακό τρόπο. Από τον πρώτο χρόνο λειτουργίας του καταστήματος έτσι και φέτος οι ιδιοκτήτες δημιουργούν σταθερά μια τεράστια λαγάνα που κλέβει τις εντυπώσεις. Η φετινή λαγάνα-φαινόμενο έφτασε τα 80 κιλά βάρος και τα 2,5 Χ 3 μέτρα σε διαστάσεις. Όπως μας δήλωσαν οι ιδιοκτήτες, “η δημιουργία της λαγάνας αποτέλεσε ένα ευφάνταστο τρόπο για να προωθήσουμε τη δουλειά μας”, και κρίνοντας από τις αντιδράσεις του κοινού τα κατάφεραν περίφημα.

ELBISCO, με καινούριο και ευέλικτο σχήμα διοίκησης

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ

Σεμινάριο για Σαρακοστιανά Αρτοποιήματα Με μεγάλη επιτυχία αλλά και εντυπωσιακή προσέλευση από επαγγελματίες του χώρου πραγματοποιήθηκε το σεμινάριο "Σαρακοστιανά Αρτοποιήματα" που διοργάνωσε η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ στις εγκαταστάσεις της Ελληνικής Σχολής Αρτοποιίας στο Κερατσίνι. Στο εξειδικευμένο σεμινάριο, παρουσιάστηκαν από τους έμπειρους τεχνικούς της εταιρείας, κ. Λάμπρου και κ. Φραγκογιάννη συνταγές για τέσσερα διαφορετικά είδη λαγάνας, του παραδοσιακού αυτού εθίμου που πρωταγωνιστεί στο νηστίσιμο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Εμπλουτίζοντας τις σαρακοστιανές προτάσεις που παρουσιάστηκαν κατά τη διάρκεια του λεπτομερούς αυτού σεμιναρίου, οι παρευρισκόμενοι είχαν τη δυνατότητα να παρακολουθήσουν και την παρασκευή ταχινόπιτας, του λαχταριστού γλυκού εδέσματος που

είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια των νηστειών της Σαρακοστής. Όπως όλα τα προηγούμενα σεμινάρια που έχει διοργανώσει με επιτυχία η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ στις εγκαταστάσεις της Σχολής Αρτοποιίας, έτσι και αυτά που αφορούσαν σαρακοστιανές δημι-

ουργίες, κάλυψαν σε βάθος όλες τις απαραίτητες γνώσεις που χρειάζεται να αποκτήσουν όσοι θέλουων να ενημερωθούν για τις νέες τάσεις και τις τεχνικές αρτοποίησης, να διαφοροποιηθούν και να αποκτήσουν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στο σύγxρονο περιβάλλον.

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ ΨΩΜΙΟΥ

Σχηματίστηκε η Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας Με στόχο την ανανέωση και αναβάθμιση των υπηρεσιών της, η ELBISCO υιοθέτησε ένα πιο ευέλικτο διοικητικό σχήμα. Δημιουργήθηκαν 4 Γενικές Διευθύνσεις με άμεση αναφορά στον Διευθύνοντα Σύμβουλο, κ. Δημοσθένη Ραμαντάνη: Γεν. Διεύθυνση Λειτουργιών με επικεφαλής τον κ. Νικόλαο Βουδούρη, Γεν. Διεύθυνση Επιχειρησιακής Ανάπτυξης & Επικοινωνίας με επικεφαλής τον κ. Δημήτριο Ράπτη, Γενική Διεύθυνση Οικονομικών Υπηρεσιών & Logistics με επικεφαλής την κα Χριστίνα Παπανδρέου, Γενική Εμπορική Διεύθυνση Ελλάδας, υπό τη μεταβατική διοίκηση του Διευθύνοντος Συμβούλου μέχρι την επιτελική της στελέχωση.

M

έσα από το 3ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Ψωμιού που διοργανώθηκε μεταξύ 24 και 26 Φεβρουαρίου στη Θεσσαλονίκη, προέκυψε η νέα Eθνική Oμάδα Αρτοποιίας. Η σύνθεση της νέας Εθνικής Ομάδα Αρτοποιίας αποτελείται από τους: νέος αρχηγός Σείριος Καίσαρης, Θοδωρής Δρούλιας, Ζανέτ Τσανέβα και Γιάννης Χρηστέας (από την ομάδα της Πελοποννήσου που κέρδισε την πρώτη θέση και το χρυσό μετάλλιο) Ιωάννης Δρόσος, Λεωνίδας Γιαλαντωνίδης και Ανδρέας Σκλάρης (από την ομάδα της Μακεδονίας που κέρδισε τη δεύτερη θέση και το αργυρό μετάλλιο) και τέλος ο Βασίλης Καμαράτος και Γιώργος Γκρέκας (από την ομάδα της Κρήτης που κατέκτησε την 3η θέση και το χάλκινο μετάλλιο).

λαρισα

Νέο κατάστημα της οικογένειας Μούσιου Ο Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, Μιχάλης Μούσιος, μαζί με τον αδερφό του Δημήτρη αποφάσισαν στις αρχές Μαρτίου να “μεγαλώσουν” κι άλλο την οικογένεια ΜΟΥΣΙΟΥ, με ένα καινούργιο κατάστημα. Η εμπιστοσύνη και η αγάπη που απολαμβάνουν τόσα χρόνια από το κοινό τούς οδήγησαν στο άνοιγμα ενός καινούργιου αρτοποιείου στη Λάρισα, με γνώριμες αλλά και νέες συνταγές, φρέσκο ψωμί, λαχταριστά γλυκά και μοσχοβολιστό καφέ. Όσο για την ατμόσφαιρα του νέου καταστήματος της οικογένειας, ζεστά υλικά όπως το ξύλο συνδυάζονται άψογα με κλασάτες βιτρίνες και προθήκες, το μαύρο με το καφέ δένουν ιδανικά, ενώ η υπογραφή ποιότητας και συνέπειας της οικογένειας Μούσιου εγγυάται την επιτυχία του νέου αρτοποιείου.

INFO

Ιδιοκτήτης: Μιχάλης Μούσιος, Δημήτρης Μούσιος Διεύθυνση: Ηρώων Πολυτεχνείου 102, Λάρισα

78

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Γοητεύουν με την πρώτη ματιά


news Βασιλόπιτα από το Σωματείο Κοζάνης

Τη βασιλόπιτά του έκοψε την Κυριακή 11/2 το Σωματείο Αρτοποιών Koζάνης στο γεμάτο από αρτοποιούς, συνεργάτες και φίλους “Cafe Αβάντζο”. Η παρουσία του Προέδρου του Επιμελητηρίου Κοζάνης κ. Σαρρή Νικόλαου και του κ. Ζαρκάδα Νικόλαου, Προέδρου της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών και Βιοτεχνών του Ν. Κοζάνης έδωσαν ξεχωριστό τόνο στην εκδήλωση. Στο χαιρετισμό του ο Πρόεδρος του Σωματείου, Απόστολος Κύρινας, ευχαρίστησε τους παρευρισκομένους και αναφέρθηκε στα προβλήματα του κλάδου και ειδικότερα των αρτοποιών του νομού, τονίζοντας πως το Σωματείο είναι “έτοιμο” για τις μάχες που έρχονται.

VARIO: εμπλουτίζει την γκάμα της με χημικά BUZIL Η VΑRIO προχώρησε σε στρατηγική συνεργασία με την BUZIL, έναν από τους κορυφαίους προμηθευτές απορρυπαντικών στον κόσμο, για να προσφέρει λύσεις για καθαρισμό επιφανειών και δαπέδων σε κάθε επαγγελματικό χώρο. Η BUZIL, με μότο PERFECTLY CLEAN – FOR SURE, εγγυάται ότι με τα προϊόντα της τα υψηλά επίπεδα υγιεινής στο χώρο είναι δεδομένα. H VARIO, ενσωματώνοντας τα προϊόντα BUZIL στην γκάμα της και συνεχίζοντας τις εκπαιδεύσεις και τα εξατομικευμένα πλάνα καθαρισμού και υγιεινής στους πελάτες της, μένει πιστή στη στρατηγική της να εξελίσσεται και, μέσα από την μεγάλη εμπειρία της, να ικανοποιεί τις ανάγκες κάθε επαγγελματία.

16 η Αrtoza, 22-25 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2019

Απεστάλη σε 1.600 δυνητικούς εκθέτες το έντυπο εκθετών! Ξεκίνησε με γοργούς ρυθμούς η προετοιμασία της 16ης ARTOZA, μετά τον καθορισμό των ημερομηνιών διεξαγωγής της για τις 22-25/02 2019, στο Μetropolitan Expo. Ήδη στάλθηκε σε περισσότερους από 1.600 δυνητικούς εκθέτες το Έντυπο Εκθετών, προκειμένου να αποφασίσουν για την παρουσία τους στο κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική. H έκθεση αναμένεται να προσελκύσει περισσότερους από 300 εκθέτες και πάνω από 40.000 επαγγελματίες επισκέπτες, ενώ θα καταλάβει 27.000 τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας. Για την προβολή της 16ης ARTOZA 2019 η οργανώτρια εταιρεία FORUM AE πρόκειται να επενδύσει περισσότερα από 250.000 ευρώ. Το διαφημιστικό πρόγραμμα της έκθεσης περιλαμβάνει πανελλαδική τηλεοπτική και ραδιοφωνική κάλυψη, digital marketing, διαφή-

Κοπή βασιλόπιτας και επίκαιρη Ημερίδα

Τ

ην Κυριακή 11 Φεβρουαρίου 2018 η Συντεχνία Αρτοποιών Ν.Κιλκίς " Ο Προφήτης Ηλίας " έκοψε την καθιερωμένη βασιλόπιτα στο Επιμελητήριο Ν.Κιλκίς, πραγματοποιώντας παράλληλα και μια χρήσιμη ημερίδα. Την εκδήλωση τίμησε ο Δ/ντης Διευθυνσης Ανάπτυξης και περιβάλλοντος κ. Σωτηριάδης Παντελής, ο Νομικός Σύμβουλος της Συντεχνίας κ. Τσομίδης Ευστάθιος και ο Διευθυντής του Επιμελητηρίου κ. Ηλιάδης Γεώργιος. Μετά το χαιρετισμό του Προέδρου της Συντεχνίας κ. Χατζηευφραιμίδη δόθηκε ο λόγος στον κ. Σωτηριάδη, που ανέλυσε τις διατάξεις του καινούριου πολυνομοσχέδιου που αφορούν τα αρτοποιεία, ενώ στη συνέχεια ο κ.Τσομίδης απάντησε σε ερωτήσεις επαγγελματιών του χώρου για νομικά θέματα.

Γιόρτασαν 55 χρόνια λειτουργίας! Με αφορμή τον εορτασμό των 55 χρόνων λειτουργίας της, η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ διοργάνωσε εκδήλωση για την κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας. Σε εορταστικό κλίμα η διοίκηση, τα στελέχη και όλο το ανθρώπινο δυναμικό της εταιρείας διασκέδασαν και αντάλλαξαν ευχές για ένα ευτυχισμένο και δημιουργικό νέο έτος. Τόσο ο ιδρυτής κύριος Δημήτρης Αντωνόπουλος όσο και ο Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος κύριος Ευστάθιος Αντωνόπουλος ευχαρίστησαν όλους τους παρευρισκομένους για τη συνεργασία και συμμετοχή τους στην επιτυχή πορεία της εταιρείας όλα αυτά τα χρόνια. Υπενθυμίζουμε ότι η εταιρία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ κατέχει ηγετική θέση στην Ελλάδα από το 1963 στον τομέα της μελέτης, του σχεδιασμού, και της κατασκευής εξοπλισμού επιχειρήσεων στον χώρο της εστίασης. Τόσο εδώ όσο και στο εξωτερικό, το όνομα της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ έχει ταυτιστεί με την ποιότητα, τη συνέπεια και τον επαγγελματισμό. Τα 55 χρόνια αδιάκοπης και πετυχημένης πορείας της εταιρείας δείχνουν το δρόμο για το αύριο.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

2017 σεβόμενη τις ιδιαίτερες οικονομικές συνθήκες. Όπως συμβαίνει εδώ και 3 δεκαετίες, και η επόμενη ARTOZA θα αποτελέσει σταθμό για τους κλάδους Aρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής. Περισσότερα στο www.artoza.com.

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΚΙΛΚΙΣ

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

80

μιση στα κλαδικά περιοδικά, καθώς και αποστολή 40.000 ονομαστικών barcode προσκλήσεων για τη μεγιστοποίηση της επισκεψιμότητας των επαγγελματιών του κλάδου. Όσον αφορά την τιμολογιακή πολιτική, η εταιρεία προτίθεται να τη διατηρήσει ίδια με το

Ο Πρόεδρος του Σωματείου Ν. Χατζηευφραιμίδης, ο γ.γ Η. Βιτλάρης και ο Διευθ. Εμπορίου Π. Σωτηριάδης.


news "Απάντηση" στο παρεμπόριο από τον Μανώλη Βολανάκη

FAMA FOOD SERVICE ΑΕ

Σεμινάριο Αρτοποιίας και Αρτοσκευασμάτων

Το ζήτημα της παράνομης διάθεσης άρτου ανέδειξε ο Πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών νομού Ηρακλείου «Η Δήμητρα», Μανόλης Βολανάκης, σε συνέντευξη που παραχώρησε στον ιστότοπο cretapost.gr. Όπως περιέγραψε ο κ. Βολανάκης, το παραεμπόριο ψωμιού και αρτοσκευασμάτων λαμβάνει σοβαρές διαστάσεις στην ευρύτερη περιοχή, καταφέρνοντας πλήγμα στους συναδέλφους του νομού. “Καθένας σήμερα μπορεί να βγάλει μια προθήκη στον δρόμο και να διαθέτει στον κόσμο ψωμί χωρίς να λειτουργεί κανένας ελεγκτικός μηχανισμός” τόνισε ο Μανόλης Βολανάκης, προσθέτοντας: “Αντιθέτως οι νόμιμοι αρτοποιοί δέχονται συνεχείς ελέγχους. Είναι μια κατάσταση χρόνια, που κάποτε θα πρέπει να σταματήσει».

Με τον καλύτερο δυνατό τρόπο και με εντυπωσιακή επιτυχία ξεκίνησε τις παρουσιάσεις της για το 2018 η εταιρεία FAMA FOOD SERVICE ΑΕ στο ιδιόκτητο Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης της εταιρείας στη Σίνδο Θεσσαλονίκης. Εδώ και πολλά χρόνια η εταιρεία έχει αποδείξει ότι στηρίζει ενεργά τον επαγγελματία προσφέροντάς του κατεξοχήν ποιοτικά προϊόντα και υπηρεσίες, συστήνοντάς του νέες τεχνικές και πρωτοποριακές λύσεις. Μένοντας διαχρονικά πιστή στην ιδέα της για παρουσίαση πρωτότυπων συνταγών όπως και καινοτόμων ιδεών οι οποίες σκοπό έχουν να διαφοροποιήσουν και να κάνουν πιο ελκυστικό τον πάγκο των επαγγελματιών, αυτή τη φορά παρουσίασε πρωτότυπα σνακ και σάντουιτς με τα μείγματα της καταξιωμένης εταιρείας ULDO. Πλήθος κόσμου με μεγάλη όρεξη και πάθος για γνώση

Στο ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ μας η Αφοί Χαϊτογλου ΑΕ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΚΑΒΑΛΑΣ

Νέο μέλος της Πρωτοβουλίας ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ αποτελεί η Αφοί Χαΐτογλου που πέρασε από εντατική διαδικασία αξιολόγησης και πιστοποίησης από την EUROCERT για τα κριτήρια ένταξης στην Πρωτοβουλία (που μεταξύ άλλων απαιτεί τα μέλη της να διατηρούν Έδρα– Παραγωγή – Ιδιοκτησία στην Ελλάδα) ώστε να φέρει το σήμα πιστοποίησης ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ στα προϊόντα της και να συμμετέχει στις δράσεις της Πρωτοβουλίας. Η Αφοί Χαΐτογλου ΑΒΕΕ είναι αμιγώς ελληνική οικογενειακή επιχείρηση, ιδρύθηκε στη Θεσσαλονίκη το 1924 και αποτελεί έμβλημα για το χώρο όπου δραστηριοποιείται.

Ο

Πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Καβάλας, Ιωάννης Δρόσος, τίμησε την Καθαρά Δευτέρα με έναν... πλουσιοπάροχο τρόπο. Δημιούργησε μια μοναδική σε γεύση και μέγεθος λαγάνα, για όλους τους φίλους του αρτοποιείου του και της επιχείρησης Μασούτη Χρυσούπολης. Η γιγαντιαία λαγάνα του κ. Δρόσου έφτανε σε διάμετρο τα 2.05 μέτρα, για την παρασκευή της χρησιμοποιήθηκαν γύρω στα 25 κιλά ζύμης και οι πολίτες της Καβάλας την υποδέχτηκαν με ενθουσιασμό . Όπως μας δήλωσε και ο ίδιος ο αρτοποιός, “όλη αυτη η εμπειρία ήταν μια δημιουργική πρόκληση για μένα, ένα στοίχημα για να τεστάρω τις αρτοποιητικές μου δυνατότητες”.

Λαμπρή κοπή βασιλόπιτας Tην Κυριακή 11 Φεβρουαρίου 2018 πραγματοποιήθηκε στην αίθουσα εκδηλώσεων “VΑMMOS” εντός του Σταδίου Γ. ΚΑΡΑΪΣΚΑΚΗΣ, η κοπή της Πρωτοχρονιάτικης πίτας του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Πειραιώς. Η εορταστική αυτή εκδήλωση στέφθηκε με πολύ μεγάλη επιτυχία, καθώς το ιστορικό Σωματείο και την πορεία του τίμησαν με την παρουσία τους πλήθος εκπροσώπων από την Τοπική Αυτοδιοίκηση, πολλοί συνάδελφοι αρτοποιοί του Πειραιά με τις οικογένειές τους, φίλοι και συνεργάτες. Ο Πρόεδρος του Σωματείου κ. Γεώργιος Τσουκαλάς απηύθυνε χαιρετισμό καλωσορίζοντας τους παρευρισκόμενους, περιγράφοντας την επίθεση που δέχεται στις μέρες μας ο φούρνος της γειτονιάς και επισημαίνοντας την ανάγκη συλλογικής και μαχητικής διεκδίκησης για το μέλλον όλου του κλάδου. Στη συνέχεια, η Έφορος του Σωματείου κ. Ιωάννα Βανίλα, σε μια μεστή τοποθέτηση, εξήρε το εργο της Γυναίκας –Αρτοποιού, στην οποία και ήταν συνολικά αφιερωμένη η εκδήλωση. Ιδιαίτερα δραστήριο δείχνει το ιστορικό σωματείο, καθώς συμμετείχε και με ομάδα στο 3ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Ψωμιού στη Θεσσαλονίκη.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

της FAMA FOOD SERVICE ΑΕ επιδεικνύουν τεράστια δυναμική και γι' αυτό θα συνεχιστούν με αμείωτους ρυθμούς. Οι ικανότατοι σεφ της εταιρείας οργώνουν όλη την Ελλάδα καθώς η ζήτηση είναι μεγάλη και οι επαγγελματίες διψούν για νέες ιδέες και πρωτότυπες δημιουργίες.

Λαγάνα X-Large από τον πρόεδρο Ιωάννη Δρόσο

ΣΩΜΑΤΕΙΟ Ν. ΠΕΙΡΑΙΩΣ

82

και εξέλιξη των δυνατοτήτων του, γέμισε ασφυκτικά την αίθουσα του σεμιναρίου για να μπορέσει να παρακολουθήσει από κοντά τις προτάσεις, τις ιδέες και τις νέες υγιεινές και καθαρές λύσεις αρτοποιίας και αρτοσκευασμάτων που τους προσφέρει η ULDO. Οι παρουσιάσεις


Από την ΜΕΤΑCLI VAN

FACEBOOK

ισμένα Μεταχειρ ρτοποιίας ατα α μηχανήμ Τζατζάλα Αφοί

Mεταχειρισμένοι

ΦΟΥΡΝΟΙ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ - ΖΑΧΑΡ/ΚΗΣ

Φούρνοι µε

σταση ά τ α κ η τ σ ι ρ Ά

 Μηχανήµατα µε

4 χρόνια εγγύηση

νιση ✔ Άψογη εµφά

τιµή Εξαιρετική

1 χρόνο εγγύηση

Τμήμα μεταχειρισμένων • ΦΟΥΡΝΟΙ ΤΑΜΠΑΝΩΤΟΙ • ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ • ΣΤΟΦΕΣ

• ΑΕΡΙΟΥ • ΜΙΞΕΡ • ΦΟΥΡΝΟΙ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟΥ

• ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ • ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ • ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΑ

• ΦΟΥΡΝΟΙ ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ • ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ • ΨΥΓΕΙΑ

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr


news Φούρνος κρατάει 20 χρόνια το έθιμο της XL λαγάνας

Εδώ και 20 χρόνια στηρίζει την παράδοση της... Χ-large λαγάνας ο αρτοποιός Χάρης Δημητρουλάκης στον “Κρητικό Φούρνο” των Χανίων, όπως και πολλοί ακόμα συνάδελφοί του σε ολόκληρη την επικράτεια. Και φέτος λοιπόν παρασκεύασε μαζί με τους συνεργάτες του μια διπλάσια από πέρσι λαγάνα (4,30 μ. x 1,30 μ.) για την οποία απαιτήθηκαν 38 κιλά αλεύρι, 24 κιλά νερό και 3 κιλά σουσάμι. Οι πελάτες του φούρνου, εξοικειωμένοι με τη συνήθεια του ιδιοκτήτη, περίμεναν τη λαγάνα-γίγας, ωστόσο δήλωσαν έκπληκτοι από το εντυπωσιακό φετινό μέγεθός της.

Νέα αφίσα από το “Ψωμί σε Αναμονή” Το Σωματείο Κοζάνης επαναφέρει στο προσκήνιο τη δράση «Ψωμί σε Αναμονή», σε συνεργασία με την ΑΡΣΙΣ Κοζάνης, επικαιροποιώντας την αφίσα και εφοδιάζοντας με αυτήν όλους τους φούρνους της ευρύτερης περιοχής, ενάμιση χρόνο μετά την εκκίνηση της πρωτοβουλίας. Η δράση καθιερώθηκε τόσο στη συνείδηση των ανθρώπων που τη στηρίζουν και αφήνουν «ψωμιά να περιμένουν», όσο και των ανθρώπων που κάνουν χρήση της δυνατότητας. Πάνω απ' όλα έγινε μέρος της καθημερινότητας των αρτοποιών που αγκάλιασαν με την ανθρωπιά τους αυτή τη ζεστή πρωτοβουλία.

σημαντικη εξελιξη στον κλαδο

Συγχώνευση OLYMPIC FOODS και SWITZ GROUP Με τη διοργάνωση μιας υπέροχης βραδιάς στον καλαίσθητο χώρο του Zοnar's, η OLYMPIC FOODS και η SWITZ GROUP επισημοποίησαν τη συγχώνευσή τους. Παρόντες στην εκδήλωση ήταν όλοι οι στενοί συνεργάτες και των δύο εταιρειών, από τον επιχειρηματικό, τραπεζικό και πολιτικό κόσμο, ενώ αρκετοί ήταν και οι διεθνείς καλεσμένοι. Οι δύο ιδιοκτήτες των εταιρειών δεσμεύθηκαν για ακόμη μεγαλύτερες επενδύσεις, καθιστώντας τη χώρα μας παραγωγική τους βάση, τόσο για την κάλυψη των αναγκών της ελληνικής αγοράς, όσο και των διευρυμένων πλέον εξαγωγών τους. Την ίδια βραδιά ανακοινώθηκε η ένταξη στο νέο σχήμα, μέσω εξαγοράς της θυγατρικής της CSM στην Ελλάδα, σε συνέχεια αντίστοιχων εξαγορών στη γειτονική Τουρκία και τα Βαλκάνια, ενώ υπήρξε δέσμευση για ακόμη μεγαλύτερη

1. Ο ιδρυτής της Olympic Foods κύριος Κωνσταντίνος Μπενάκης. 2. Ο ιδρυτής της Switz Group κύριος Taizoon Khorakiwala.

διεύρυνση του group. Η βραδιά έκλεισε αφήνοντας σε όλους τους καλεσμένους την αίσθηση ότι η Ελλάδα, μαζί με τις επιχειρήσεις που

εν μέσω κρίσης ισχυροποίησαν τις θέσεις τους, θα αποτελέσει το επίκεντρο του ενδιαφέροντος, χτίζοντας ένα πιο ασφαλές περιβάλλον.

Υψηλών στάνταρ εξοπλισμός γιο το Queen Bee

Ο

νέος χώρος με πολύ ιδιαίτερο concept στο Κολωνάκι, το Bakehouse Bistro Queen Bee, επέλεξε την Α.Ν.ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. ως κεντρικό προμηθευτή για τα μηχανήματα παραγωγής ειδών Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής. Ο εξοπλισμός επιλέχθηκε ύστερα από ενδελεχή μελέτη ως προς τον τύπο των προϊόντων που επιθυμούσε ο ιδιοκτήτης. Έχοντας πάντα ως γνώμονα την αποδοτικότερη παραγωγή και ταυτόχρονα τη διαφύλαξη της υψηλής ποιότητας των  προϊόντων, προκρίθηκαν οι φούρνοι της  Werner & Pfleider Lebensmitteltechnik GmbH και συγκεκριμένα τα μοντέλα Matador & Torero, τα ζυμωτήρια & μίξερ της εταιρείας Escher S.r.L καθώς και οι μηχανές κοπής άρτου της JAC, εξ ολοκλήρου βελγικής κατασκευής.

Ισχυρή παρουσία από την ΟΑΕ Με ιδιαίτερη επιτυχία και χρήσιμα συμπεράσματα ολοκληρώθηκαν οι εργασίες της 50ης Τακτικής Γενικής Συνέλευσης της ΓΣΕΒΕΕ που ξεκίνησαν το Σάββατο 10 Μαρτίου 2018 και ολοκληρώθηκαν την Κυριακή 11 Μαρτίου στο ξενοδοχείο Divani Caravel. Οι εργασίες εγκαινιάστηκαν με την παρουσίαση του οικονομικού απολογισμού και του Διοικητικού Απολογισμού από τον Γενικό Γραμματέα της ΓΣΕΒΕΕ, κ. Γ. Κουράση, την εισήγηση του Προέδρου της ΓΣΕΒΕΕ, κ. Γ. Καββαθά για τον Προγραμματισμό Δράσης και ολοκληρώθηκαν με τις ομιλίες αντιπροσώπων. Η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδας είχε για ακόμη μια φορά δυναμική παρουσία με τον Πρόεδρο κ. Μιχάλη Μούσιο και τους υπόλοιπους αντιπροσώπους να δίνουν με σαφήνεια το στίγμα της σύγχρονης βιοτεχνικής αρτοποιίας.

Οι κκ Ράπτης, Παπαϊωνάννου, Κεβρεκίδης, Μούσιος, Γκούλιος, Παπαθανασίου, Τεντόγλου και Γιαννάκης από την παρουσία τους στην 50η τακτική συνέλευση της ΓΣΕΒΕΕ.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

2

Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

50 η Συνέλευση ΓΣΕΒΕΕ

84

1


news ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ & G-LOGIC: Στρατηγική συνεργασία

Σε νέα στρατηγική συνεργασία προχώρησαν οι εταιρείες ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. και G-LOGIC A.E. με αντικείμενο την παροχή ολοκληρωμένης λύσης στη βιομηχανία και στον επαγγελματία. Οι δυο εταιρείες, αφού κατόρθωσαν να υλοποιήσουν τη σύνδεση της ολοκληρωμένης πλατφόρμας Terra ERP της G Logic Α.Ε. με τα ζυγιστικά συστήματα της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε., δημιούργησαν το ολοκληρωμένο σύστημα μηχανογράφησης Terra ERP, που καλύπτει πλήρως όλους τους τομείς μιας επιτυχημένης επιχείρησης και περιλαμβάνει: Εμπορική Διαχείριση, Γενική Λογιστική, Ιχνηλασιμότητα, Κοστολόγηση Παραγωγής, CRM, WMS, HR, Εφαρμογή Παραγγελιοληψίας για smartphones και tablets, Διαχείριση Μηχανών, Ποιοτικός έλεγχος και BI. Τα ζυγιστικά συστήματα της Χρονογραφικής Α.Ε. περιλαμβάνουν αυτόματες μηχανές ζύγισης και επικόλλησης ετικέτας, επιτραπέζιους, εναέριους και επιδαπέδιους ζυγούς, ελεγκτές βάρους και πλήρη σειρά αυτόματων εκτυπωτικών συσκευών.

Γιαννιτσά: Ζητείται υπεύθυνος παραγωγής αρτοποιίας Ζητείται υπεύθυνος παραγωγής αρτοποιίας με εμπειρία σε σοβαρή επιχείρηση στα Γιαννιτσά Νομού Πέλλας. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να επικοινωνούν με τους υπεύθυνους στο τηλέφωνο 23820-21780 ή ηλεκτρονικά, μέσω email, στο demis@demisbakery.com. Δείτε περισσότερα στοιχεία για την επιχείρηση στο www.demisbakery.com

ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ & ΚΟΙΝΟ

Από 29/09 έως 01/10 το 3ο Αthens Coffee Festival! Τρίτη χρονιά διοργάνωσης για το Αthens Coffee Festival, και ο ολόκληρος ο κλάδος της καφεστίασης, καθώς και το καταναλωτικό κοινό αδημονεί να βρεθεί στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι. Το φεστιβάλ- θεσμός για την αγορά της καφεστίασης, που απευθύνεται στους επαγγελματίες του χώρου αλλά και στους καταναλωτές λάτρεις του καφέ θα ανοίξει τις πύλες του από τις 29 Σεπτεμβρίου έως την 1η Οκτωβρίου 2018 και στη διάρκειά του αναμένεται να πλημμυρίσουν το χώρο δεκάδες χιλιάδες επισκέπτες. Αξίζει να σημειωθεί ότι το 2017 περισσότεροι από 40.000 επαγγελματίες και λάτρεις του καφέ επισκέφθηκαν το φεστιβάλ, το οποίο έχει ήδη κερδίσει διεθνή αναγνώριση. Η επόμενη διοργάνωση αναμένεται να είναι ακόμα πιο επιτυχημένη, τόσο σε επίπεδο επισκεψιμότητας, όσο και σε επίπεδο

παράλληλων επιμορφωτικών εκδηλώσεων, με παγκόσμιας ακτινοβολίας ειδικούς του καφέ, με σεμινάρια που θα ξεπεράσουν τις 80 ώρες χιλιάδες κοινού, τόσο επαγγελματιών όσο και καταναλωτών, να τα παρακολουθούν. Το πιο ζωντανό ραντε-

29 Σεπτεμβρίου 01 Οκτωβρίου 2018 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ δημου αθηναιων

βού της χρονιάς στο χώρο του καφέ, μια πραγματική φεστιβαλική εμπειρία διεθνών στάνταρ, περιμένει τους ανήσυχους επαγγελματίες από τις 29 Σεπτεμβρίου έως την 1η Οκτωβρίου 2018, στην Τεχνόπολη στο Γκάζι. Ραντεβού εκεί!

Χορηγός Καρφωμάτων & Τριπόντων στο ΕΚΟ All Star Game

T

o ΕΚΟ All Star Game '18 επέστρεψε, με τη Λουξ ως χορηγό «Καρφωμάτων» και «Τριπόντων» στο πιο συναρπαστικό τουρνουά αστέρων του μπάσκετ που διεξήχθη στην Πάτρα στις 9-11 Φεβρουαρίου! Στη γιορτή του επαγγελματικού μπάσκετ, τα αναψυκτικά και χυμοί Λουξ συμμετείχαν ως χορηγός, στηρίζοντας τους διαγωνισμούς Τριπόντων και Καρφωμάτων που πραγματοποιήθηκαν, αντίστοιχα, στην έναρξη και το ημίχρονο του αγώνα της Κυριακής «Greek Stars – World Stars», μεταξύ των Ελλήνων και ξένων αστέρων του μπάσκετ! Η Λουξ συμμετείχε στη διοργάνωση του ΕΚΟ All Star Game '18 στο πλαίσιο της πολιτικής της στήριξης πρωτοβουλιών που προάγουν τον αθλητισμό και την προώθηση του αθλητικού πνεύματος.

Λανσάρει νέο χώρο με είδη μαζικής εστίασης Έναν νέο πρωτότυπο χώρο με είδη μαζικής εστίασης και Ho.Re.Ca εγκαινίασε μέσα στον Φεβρουάριο η γνωστή εταιρεία METRO ΑΕΒΕ. Πρόκειται για ένα εξειδικευμένο κατατάστημα 1.000 τ.μ. στον 1ο όροφο του καταστήματος στην Πέτρου Ράλλη, με την υπογραφή της MILESTONE, εταιρείας που ανήκει στον Όμιλο της METRO, και που αποτελει τον πρώτο ειδικά διαμορφωμένο χώρο για είδη μαζικής εστίασης και Ho.Re. Ca. Σε ένα άνετο και μοντέρνο περιβάλλον φιλοξενούνται είδη από τις εξής κατηγορίες: είδη τραπεζαρίας, μπαρ, κουζίνας, κρεβατοκάμαρας, μπάνιου, μιας χρήσης/αναλώσιμα και γενικής χρήσης. Το νέο concept της MILESTONE αποτελεί την ιδανική λύση για τους επαγγελματίες, οι οποίοι μπορούν να επωφεληθούν από τη μεγάλη ποικιλία ποιοτικών προϊόντων ειδικά σχεδιασμένων για επαγγελματική χρήση, τις ανταγωνιστικές τιμές, τις τακτικές προσφορές, τη δυνατότητα να προμηθευτούν άμεσα τις επιθυμητές ποσότητες, καθώς και από τη σταθερότητα διάθεσης των ειδών. Για πρώτη φορά μάλιστα, παρέχονται πρωτοποριακές υπηρεσίες εξατομίκευσης αρκετών ειδών με το λογότυπο της εκάστοτε επιχείρησης σε πορσελάνη, λευκά είδη αλλά και είδη μιας χρήσης.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

C FFEE FESTIVAL

ΛΟΥΞ ΑΒΕΕ

ΜETRO AEBE

86

ATHENS

Ο αντιπρόεδρος της Λουξ Πλάτων Μαρλαφέκας βράβευσε τον Αντώνη Κόνιαρη, στο πλαίσιο του ΕΚΟ All Star.


απωλεια για τον κλαδο

Έφυγε από τη ζωή ο Νικήτας Πάτερος Το Κουλούρι Θεσσαλονίκης κατακτά τους αιθέρες

Έ

νας αληθινός πυλώνας του κλάδου, από τους πρωτεργάτες της ανάπτυξης της ζαχαροπλαστικής στη χώρα μας, ο 84χρονος Νικήτας Πάτερος, ιδρυτής και ιδιοκτήτης της PANDECOR, έφυγε από τη ζωή στις αρχές Μαρτίου, αφήνοντας φτωχότερο το χώρο στον οποίο μεγαλούργησε για περισσότερες από έξι δεκαετίες. Αυτοδημιούργητος και σύννους, ο αγαπητός επιχειρηματίας ξεκίνησε

από το μηδέν για να καταφέρει τελικά να ηγείται μιας από τις μεγαλύτερες εταιρείες στον τομέα των διακοσµητικών ζαχαροπλαστικής και ειδών συσκευασίας. Στο τιμόνι της εταιρείας παραμένουν οι κόρες του Μάρω και Κατερίνα και ο γαµπρός του Θέµης Αδαµόπουλος, έχοντας ως οδηγό τους μια λαμπρή παρακαταθήκη ήθους και επαγγελματισμού, με τα οποία διαπότισε την εταιρεία του ο

Νικήτας Πάτερος. Η διοίκηση, το εμπορικό τμήμα, οι δημοσιογράφοι και το διοικητικό προσωπικό της FORUM AE εκφράζουν θερμά συλλυπητήρια στους οικείους του. Για τη συνολική προσφορά του στον κλάδο, ο Νικήτας Πάτερος βραβεύτηκε στην ARTOZA 2015. Στη φωτογραφία μαζί με τον πρόεδρο της ΟΕΖΕ, Γ. Γλύκο και τον πρόεδρο της FORUM AE, Ν. Χουδαλάκη.

Η επιτυχία του Thessbrunch, του project της Ένωσης Ξενοδόχων Θεσσαλονίκης, έδωσε το έναυσμα στο ντόπιο μηχανολόγο μηχανικό Θανάση Φούκη και τους συνεργάτες του να “εκτοξεύσουν” το γνωστό κουλούρι στο… διάστημα. Την Τετάρτη 07/02 στις 16:12 το κουλούρι απογειώθηκε από την Πτολεμαΐδα και αφού έφτασε στα 39 χλμ. υψόμετρο, προσγειώθηκε στο Χορτοκόπι Καβάλας μετά από 3 ώρες και 52 λεπτά πτήση.


NEA προϊοντα

α γο ρα

Νέοι Αρθρωτοί Αρτοκλίβανοι

Αλεύρι Super Αμερικής για νόστιμο τσουρέκι

Η ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ παρουσιάζει τις σειρές αρθρωτών (modular) αρτοκλιβάνων για BAKE OFF και μικρά σημεία παραγωγής και πώλησης. Βασίζονται στη λειτουργία και στις προδιαγραφές του επιτυχημένου μοντέλου του ηλεκτρικού αρτοκλίβανου της εταιρείας, σε μικρότερες διαστάσεις, με όλα τα επιτυχημένα χαρακτηρίστηκα του, όπως κεραμικές αντιστάσεις και σύστημα διαχείρισης ενέργειας. Σε μεγάλη γκάμα διαστάσεων και χωρητικότητας που καλύπτουν όλες τις ανάγκες. ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ •Τηλ.: 210-2478817-691

Στρογγυλή ή μακρόστενη πλεξίδα, με ή χωρίς κόκκινο αβγό, το παραδοσιακό τσουρέκι δε λείπει από κανένα αρτοζαχαροπλαστείο αυτή την εποχή. Δημιουργήστε με τέχνη και μεράκι το πιο αφράτο, μαστιχωτό τσουρέκι από εκλεκτά υλικά και με το αλεύρι Super Αμερικής από τη ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ. Ένα αλεύρι από μαλακά σιτάρια πολυτελείας, ενισχυμένο και κατάλληλο για πρόσμιξη με άλλα άλευρα. Επιλέξτε το για εγγυημένο αποτέλεσμα στα προϊόντα σας. ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ • Τηλ.: 210 4090100

Μηχανή Κοπής Ψωμιού

Προζύμι και μαγιά σε ένα προϊόν

Η ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡΗΣ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ φέρνει στην Ελληνική αγορά μια αξιόπιστη Ιταλική και χαμηλού κόστους φρυγανιέρα ώστε να καλύψει τις ανάγκες του σύγχρονου ζαχαροπλαστείου - αρτοποιείου. Αθόρυβη και εύκολη στη λειτουργία. Δέχεται προϊόντα μήκους 42 και κόβει το ψωμί σε φέτες. (διαστάσεων 9 έως 20 χιλιοστών). Διαθέτει μαχαίρια από ειδικό ατσάλι, ενώ ενδείκνυται για περιορισμένους χώρους παραγωγής. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡΗΣ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ • Τηλ.: 210 5773177

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το νέο GOLDEN DURUM της PBP που συνδυάζει φυσικό προζύμι σκληρού σιταριού με ενεργή μαγιά σε σκόνη και ένζυμα, για να δημιουργήσετε τα πιο λαχταριστά ελληνικά παραδοσιακά αρτοσκευάσματα, ψωμιά φόρμας καθώς και σνακ, σε μεγάλη ποικιλία. Χαρίζει στα τελικά προϊόντα σας πλούσιο άρωμα, ευχάριστη γεύση, ωραίο χρώμα στην κόρα καθώς και δυνατή ψίχα με ανοιχτή δομή. Εξασφαλίζει γρήγορη αλλά και εύκολη παραγωγή και μεγάλη διατηρησιμότητα. Διατίθεται σε κιβώτιο των 10 x 1 κιλό. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • Τηλ.: 210 2419700

Κυκλοθερμικός & ηλεκτρικός φούρνος

Jean ποδιά με πλάτη χιαστή και λουριά

Η εταιρεία Ι. ΛΑΠΠΑΣ ΜΟΝ ΕΠΕ "CLIVANEX" Συνδυασμός παρουσιάζει το νέο Ηλεκτρικό και κυκλοθερμικό φούρνο COMBI OVEN – ECO. Διαθέτει τελλαρωτό κυκλοθερμικό κλίβανο με ηλεκτρικούς ορόφους διαφόρων συνδιασμών 3- 4-5-6 ορόφων. Στα πλεονεκτήματά του το ECO σύστημα εξοικονόμησης ενέργειας. Παρέχει απόλυτη ομοιομορφία στο ψήσιμο. Διαθέτει πλάκες ψησίματος υψηλής ποιότητα και ανοξείδωτη κατασκευή . Ι. ΛΑΠΠΑΣ ΜΟΝ. ΕΠΕ “CLIVANEX” • Τηλ.: 210 5745811

Η εταιρεία ALL COLLECTIONS - ΝΙΚΟΛΑΟΥ Κ & Μ πάντα με γνώμονα την άνεση αλλά και τις τάσεις της μόδας, προτείνει μια ποδιά jean με πλάτη χιαστή και λουριά που μπορούν να αφαιρεθούν ώστε να υπάρχει η δυνατότητα για πολλούς συνδυασμούς. Η ποδιά με κωδικό PN100 διαθέσιμη σε μαύρο και σε μπλε JEAN μπορεί να συνδυαστεί με λουριά στο ίδιο χρώμα αλλά ακόμα και σε άλλο χρώμα και σε διαφορά μοτίβο. ALL COLLECTIONS - ΝΙΚΟΛΑΟΥ Κ & Μ • Τηλ.: 2104929909

Premium οικογενειακά παγωτά Η βολιώτικη εταιρεία ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ – ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ, όντας από τους πρωτοπόρους στο παγωτό και τα παγωτίνια, φέτος επεκτείνεται σε μια νέα κατηγορία, τα premium οικογενειακά παγωτά Για το 2018 οι πρώτες δύο γεύσεις είναι τα μπισκοτίνο και μπακλαβάς. Είναι βέβαιο ότι τα νέα προϊόντα θα ξεχωρίσουν για την ποιότητα σε συνδυασμό με τις λογικές τιμές, που αποτελούν πάγια πολιτική της εταιρείας. ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ – ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ • Τηλ.: 24210 65470, 24210 96722

88

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


NEA προϊοντα

α γο ρα

Νέα σειρά EVO LINE από την Ιταλία

PERUGINA NERO FONDENTE

Η ΥΔΡΟΨΥΚΤΙΚΗ ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τα νέα μοντέλα EVO LINE του ιταλικού οίκου ΤΕΚΝΑ, όρθιας βιτρίνας συντήρησης – κατάψυξης. Ο μοναδικός μοντέρνος σχεδιασμός τους έρχεται να συμπληρώσει την μεγάλη γκάμα της εταιρείας που λειτουργεί στην Ελλάδα για περισσότερα από 30 χρόνια, με λειτουργία no frost, στάνταρ φωτισμό LED, τριπλά τζάμια, ποικιλία χρωμάτων στις καλύτερες τιμές της αγοράς. ΥΔΡΟΨΥΚΤΙΚΗ ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΑΒΕΕ • Τηλ.: 2299023333

Το PERUGINA NERO FONDENTE είναι το παγωτό που θα κερδίσει τους πιο απαιτητικούς λάτρεις της σοκολάτας! Περιέχει αποκλειστικά εκλεκτής ποιότητας κουβερτούρα, έχει πλούσια, βελούδινη γεύση και διαθέτει κρεμώδη υφή που ενθουσιάζει. Παρασκευάζεται εύκολα, προσθέτοντας στο μείγμα μόνο 2 λίτρα νερό και 250 - 270 γρ. ζάχαρη. Συνδυαζεται τέλεια με το νέο PERUGINA VARIEGATO GIANDUIA. Σε κιβώτιο 10x1,2. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ • Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688

Μηχανή κοπής ψωμιού

TIGER WASH IREKS: Για σκαστό "animal print" ψωμί!

Νέα επιτραπέζια φρυγανιέρα, για κοπή τοστ, φρυγανιάς ή ψωμιού από τη CLIVANEXPORT - ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ, σε πολύ ανταγωνιστική τιμή. Προσφέρει ως επιλογές μαχαίρια με επικάλυψη τεφλόν, αυτόματο κάλυμμα -καπάκι και μπορεί να τοποθετηθει σε ανοξείδωτη βάση με ρόδες και φρένο. Επικοινωνήσετε με την εταιρεία για πληροφορίες για τα τεχνικά χαρακτηριστικά αλλά και για να παρακολουθήσετε βίντεο λειτουργίας της μηχανής. CLIVANEXPORT - ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ • Τηλ.: 24210 95217

Το Ψωμί-Τίγρης ή κατά άλλους ψωμί-καμηλοπάρδαλη, ανάλογα πόσο έντονο είναι το σκάσιμο στην επιφάνειά του, είναι ένα φημισμένο αρτοσκεύασμα, περισσότερο γνωστό σε όλο τον κόσμο ως Ολλανδικό Τραγανό (Dutch Crunch) ψωμί! Με το νέο προϊόν Tiger Wash της IREKS έχετε τη δυνατότητα να δώσετε αυτή την εντυπωσιακή animal print εμφάνιση σε κάθε είδος ψωμιού! Βουτήξετε το πάνω μέρος του στο προϊόν που θα έχετε αραιώσει περίπου 1:1 με νερό. Εκτός από την ξεχωριστή εμφάνιση, το Tiger Wash προσθέτει στα ψωμάκια μια λαχταριστή τραγανή επιφάνεια, που θα αγαπήσουν όλοι! ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ • Τηλ.: 210 6038001-3

Αμύγδαλα σε απίθανες γευστικές προτάσεις

Ιταλική τεχνογνωσία & Ελληνικές γεύσεις

Η OSKAR - Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ πάντα δίπλα στον επαγγελματία φέρνει διαρκώς κάτι νέο στην αγορά. Τώρα παρουσιάζει μία νέα σειρά τεσσάρων διαφορετικών αμυγδάλων με πρωτότυπους γευστικούς συνδυασμούς. Ανακαλύψτε τη σειρά και εμπλουτίστε τη γκάμα σας με τα νέα αμύγδαλα με bluberries και σοκολάτα, με κανέλα και σοκολάτα, με limonchelo και σοκολάτα καθώς και τα αμύγδαλα πεκάν με τρούφα και σοκολάτα. OSKAR - Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ • Τηλ.: 2105727853

Η TECNOBLEND παρουσιάζει στην Ελληνική αγορά ένα προϊόν ανεπτυγμένο με Ελληνικά συστατικά και Ιταλική τεχνογνωσία. Το EASY KAIMAKI είναι σχεδιασμένο σύμφωνα με την Ελληνική νομοθεσία για Παγωτό Καϊμακι με 8% λιπαρά μόνο γάλακτος ενώ περιέχει Ελληνικό Σαλέπι και φυσικό εκχύλισμα Μαστίχας Χίου. Δίνει την δυαντότητα στους επαγγελματίες του παγωτού να παράγουν υψηλής ποιότητας αυθεντικό παγωτό Καϊμάκι με τον πιο εύκολο τρόπο. TECNOBLEND SRL• Τηλ.: 6970803706

Κρατήρας νοστιμιάς Ένα ηφαίστειο νοστιμιάς μ΄έναν κρατήρα γεμάτο με τα πιο αγνά υλικά που καλύπτονται απο τη λάβα του κίτρινου λιωμένου τυριού. Πεινιρλί Βεζούβιος ένα προιόν με υπογραφή της εταιρείας Ελληνικός Φούρνος. Η εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ- ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤαναζητώντας συνεχώς μοναδικές γεύσεις για μια ακόμη φορά δημιούργησε κάτι απολαυστικό... το Πεινιρλί Βεζούβιος. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ- ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τηλ.: 210 6626562

90

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Ç êáéíïôüìïò ëýóç ãéá íá ìç ÷Üíåôå ïýôå Ýíá åõñþ 99 Εξάλειψη πηγών απώλειας στο ταμείο. 99 Εξάλειψη φιλικών πωλήσεων. 99 Έλεγχος εταιρικών διαδικασιών. 99 Ξεχωριστό αρχείο βίντεο για κάθε

Έξυπνη Πλατφόρμα Ελέγχου

συναλλαγή του ταμείου. 99 Παρακολούθηση μόνο των βίντεο συναλλαγών χωρίς νεκρούς χρόνους. 99 Περιορισμός των κλοπών μέσα στο κατάστημα. 99 Έλεγχος συμπεριφοράς πελατών. 99 Έλεγχος παραγωγικότητας & ποιότητας εξυπηρέτησης. CleverEye by Connecting Line A.E., Αντιγονιδών 17, Θεσ/νίκη, Τηλ. 2310 555 090

www.clevereye.eu

30 χρόνια στο πλευρό του Έλληνα ζαχαροπλάστη! Το εγκυρότερο κλαδικό περιοδικό για τη ζαχαροπλαστική. Ένα έντυπο υψηλής αισθητικής, από τα καλύτερα στο είδος του σε όλη την Ευρώπη, πολύτιµο εργαλείο δουλειάς στα χέρια του Έλληνα ζαχαροπλάστη.

5.000 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ

ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ 2.456 ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 507 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ & ΠΑΓΩΤΟΥ 979 ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ 491 ΞΕΝΟ∆ΟΧΕΙΑ (PASTRY CHEFS F&B MANAGERS)

5.133

223 ΤΕΧΝΙΤΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 344 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ Α΄ ΥΛΩΝ, ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

ZG_6X1.indd 1

H απόδειξη των ΕΛΤΑ αφορά την ταχυδρόµηση του τεύχους Νο179

3/19/18 7:26 PM


NEA προϊοντα

α γο ρα

Αερόθερμος ηλεκτρικός φούρνος

Τσουρέκι Mix με πλούσια γεύση

Αερόθερμος ηλεκτρικός φούρνος για λαμαρίνες 40x60 & 50x70. Με ηλεκτρονικό και εύχρηστο πάνελ, εύκολη λειτουργία στη μέγιστη απόδοση, χαμηλότερη κατανάλωση και εξοικονόμηση ενέργειας. Απόλυτη ομοιομορφία ψησίματος με 11 πόντους απόστασης λαμαρίνα από λαμαρίνα που επιτρέπει το ψήσιμο οποιουδήποτε αρτοσκευάσματος. Παραγωγικότητα σε μισόκιλα 36 ή 70 κ. αναλόγως λαμαρίνας. Εξαιρετικά μικρές διαστάσεις (108x151x186). Skaros Group• Τηλ.: 2130 242000

Η KENFOOD προτείνει στους επαγγελματίες της αρτοζαχαροπλαστικής το Τσουρέκι Mix που ξεχωρίζει για την ευκολία αλλά και τη πλούσια γεύση του. Πρόκειται για ένα μείγμα παρασκευής παραδοσιακού, πολίτικου τσουρεκιού, αφράτου με χρυσαφένια ψίχα, γεμάτη με αρώματα μαστίχας και μαχλέπι. Εσείς προσθέστε μόνο το νερό και τη μαγιά. Για του λάτρεις της σοκολάτας, το Τσουρέκι Mix Choco συνδυάζει τη γεύση του παραδοσιακού τσουρεκιού με γεύση κακάο. KENFOOD • Τηλ.: 210 5615410

Φούρνος MORETTI

Chocolatier choco bake για άπειρες εφαρμογές

Η εταιρεία Α.ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει τον νέο φούρνο ηλεκτρικό και υγραερίου διαφόρων διαστάσεων. Είναι ιδανικός για ψήσιμο αρτοσκευασμάτων, ειδών ζαχαροπλαστικής, πίτσας και γαστρονομίας. Διαθέτει ειδικό πρόγραμμα για οικονομική κατανάλωση ρεύματος. Πρωτοπορεί στην ποιοτική κατασκευή αλλά και στη σχεδίαση. Διατίθεται σε διάφορους τύπους ανάλογα με τις απαιτήσεις του κάθε επαγγελματία. Α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ • Τηλ.: 22950 98488-9

H premium σειρά chocolatier εμπλουτίζεται…… Chocolatier choco bake, υψηλής ποιότητας ψηνόμενη γέμιση με άρωμα και γεύση φουντουκιού. Προϊόν εργαλείο, ιδανική για σφολιατοειδή, ταρτάκια, κέικ, γεμίσεις σε σοκολατάκια, κρέπες και πολλές άλλες εφαρμογές. Με εξαιρετική σταθερότητα στο ψήσιμο και την κατάψυξη, σε ανοιχτά και σε κλειστά παρασκευάσματα. Έχει εξαιρετική, ισορροπημένη γεύση, εντυπωσιακή γυαλάδα και σταθερότητα. Κατάλληλη για απευθείας χρήση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις γραμμές παραγωγής. Σε συσκευασία δοχείου 20 κ. SEFCO ZEELANDIA • Τηλ.: 210 6633663

Ξεχωριστές ποδιές εργασίας

Μείγμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη

Στην εταιρεία ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ – ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ μπορείτε να επιλέξετε την ποδιά που σας ταιριάζει μέσα από μια μεγάλη ποικιλία σχεδίων. Παράλληλα σας δίνεται η δυνατότητα να διαμορφώσετε τη δική σας ποδιά, επιλέγοντας εσείς τα υφάσματα, τα χρώματα, τις τσέπες, τον τρόπο δεσίματος και ο,τι άλλο έχετε φανταστεί που θα κάνει την εμφάνιση, στο χώρο εργασίας σας, ξεχωριστή. ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ – ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ • Τηλ. 210-5243355

Το νέο μείγμα για ψωμί υψηλής πρωτεΐνης είναι ιδανικό για πριν και μετά την προπόνηση και βάζει αυτό το βασικό είδος διατροφής σταθερά στο μενού για όσους επιλέγουν μια δίαιτα υψηλή σε πρωτεΐνες όπως οι VEGAN, VEGETERIAN, ανθρώποι με ενεργό τρόπο ζωής, αθλήματα, οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτείνες, χαμηλά λιπαρά και είναι πηγή εδώδιμων ινών. Σε συσκευασία των 10 κ. ΓΛΩΣΣΗ ΚΩΝ/ΤΙΑ "SPECIAL MIX" • Τηλ.: 2310782256

Σπανακόπιτες για κάθε γούστο Νηστίσιμα ή μη, αλλά πάντα νόστιμα, ακολουθώντας την παράδοση, η εταιρεία ΛΥΚΑΚΗΣ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ, σας προσφέρει πίτες με σπανάκι, με τυρί, ή και χωρίς για αυτούς που ακολουθούν πιστά το θείο δράμα. Χαρίστε στους πελάτες σας τη δυνατότητα να τις απολαύσουν ... με κλειστά μάτια. Το μόνο που θα σας διακόψει είναι ο ήχος του σπασίματος του απόλυτα τραγανού του φύλλου. ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ - ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ • Τηλ.: 210 2409901

92

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176 FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • E-mail: info@valaris.gr

Το µοναδικό επαγγελµατικό περιοδικό για την καφεστίαση στην Ελλάδα! VALARHS_AZ.indd 1

7.500 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ To µόνο που αποδεδειγµένα αποστέλλεται σε 7.500 επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα! ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ 2.796 ΚΑΦΕΤΕΡΙΕΣ - ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ/CAFE 2.065 SNACK CAFE - ANΑΨΥΚΤΗΡΙΑ ΤΖΕΛΑΤΕΡΙΕΣ - KΡΟΥΑΣΑΝΤΕΡΙ 745 FAST FOOD - ΠΙΤΣΑΡΙΕΣ 275 ΚΥΛΙΚΕΙΑ ΚΛΕΙΣΤΩΝ ΑΓΟΡΩΝ 249 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ CATERING 105 ΕΤΑΙΡEΙΕΣ ∆ΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ & ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ, ΚΑΦΕΤΕΡΙΩΝ κ.λ.π. 654 ΞΕΝΟ∆ΟΧΕΙΑ 136 ΜΟΝΑ∆ΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΖΥΜΗΣ 475 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ (ΤΡΟΦΟ∆ΟΣΙΑΣ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ)

ΕΛΤΑ αφορά H απόδειξη τωντεύχους Νο76 η του την ταχυδρόµησ

7.531

4.895,15€

3/15/18 10:32 AM


NEA προϊοντα

α γο ρα

Νηστίσιμη λεμονόπιτα με τραγανό φύλλο

Καινοτομία στον έλεγχο του ταμείου σας

Μία διαφορετική νηστήσιμη πρόταση, και όχι μόνο, έρχεται από την εταιρεία ΑΦΟΙ ΜΑΓΕΙΡΑ ΠΡΟΓΕΜΑΤΑ ΑΒΕΕ. Πρόκειται για τη λεμονόπιτα με τραγανό φύλλο, φτιαγμένο συνδυάζοντας καλαμποκάλευρο και αλεύρι σίτου, γλυκόξινη γέμιση, παντρέματος λεμονιού με σιρόπι, και τρίμμα καρύδας που προσφέρει απαλή γεύση και στολίζει ευχάριστα ένα προϊόν που αρκεί μία μόνο δοκιμή για να το αγαπήσετε. ΑΦΟΙ ΜΑΓΕΙΡΑ ΠΡΟΓΕΜΑΤΑ ΑΒΕΕ • Τηλ.: 210 2400662

Η μεγάλη καινοτομία του clevereye είναι ότι μετατρέπει όλα τα δεδομένα μιας απόδειξης σε εν δυνάμει λέξεις κλειδιά προς αναζήτηση. Μπορείτε να ψάξετε και να δείτε βίντεο συγκεκριμένων αποδείξεων (π.χ. βίντεο ακυρωμένων αποδείξεων ή επιστροφών, κ.ά.) εξοικονομώντας πολύτιμο χρόνο.Παρακολουθεί όλες τις συναλλαγές των ταμείων και συγχρονίζει τις πληροφορίες από το ταμειακό σας σύστημα με το βίντεο της κάμερας που παρακολουθεί το ταμείο. CONNECTING LINE AE • Τηλ.: 2310 555090

Στρωτήρας σοκολάτας

Μείγμα ζαχαροπλαστικής με σιμιγδάλι, VERIN

Νέος επιτραπέζιος στρωτήρας σοκολάτας ιδανικός για μικρές ποσότητες, κατασκευασμένος εξ ολοκλήρου στην Ελλάδα από την ΙNOXMAR – ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ ΤΟΥΝΤΑΣ. Με κάδο χωρητικότητας 7 κ. σοκολάτας και δονητικό τραπέζι για παραγωγή φορμαριστών προϊόντων. Οι μικρές διαστάσεις του σε σχέση με την μεγάλη ωριαία παραγωγή στρωμένης σοκολάτας το καθιστούν απαραίτητο για κάθε εργαστήριο. ΙNOXMAR – ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ ΤΟΥΝΤΑΣ • Τηλ.: 210 3470871

Η εταιρεία FAMA FOOD SERVICE AE σας προτείνει το μείγμα Verin. Ανακαλύψτε ένα νέο μείγμα με σιμιγδάλι για αυθεντικό ρεβανί, καρυδόπιτα και πορτοκαλόπιτα. Πλέον, ο επαγγελματίας έχει τη δυνατότητα με ένα μόνο μείγμα να παρασκευάσει πληθώρα γλυκισμάτων εμπλουτίζοντας τον πάγκο του με ποιοτικές σιροπιαστές λύσεις που έχουν όχι μόνο υπέροχη γεύση αλλά και δομή, χάρη στο μείγμα Verin, το οποίο του χαρίζει γρήγορη καθώς και εύκολη εφαρμογή και ποιότητα στα τελικά παρασκευάσματα του. Θα το βρείτε σε πρακτική συσκευασία των10 κιλών. FAMA FOOD SERVICE AE • Τηλ.: 2310 569570

Αερόθερμος ηλεκτρικός φούρνος

Φυσικό Ταχίνι Εδέσσης σε πολλές γεύσεις

Η METACLIVAN HELLAS -ΤΖΑΤΖΑΛΑΣ ΚΟΣΜΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ, διαθέτοντας εξειδικευμένο προσωπικό, προσφέρει στην ελληνική αγορά τον πλήρη εξοπλισμό για τις ανάγκες κάθε σύγχρονου εργαστηρίου αρτοποιίας, και ζαχαροπλαστικής. Ανακαλύτε το νέο αερόθερμο ηλεκτρικό φούρνο, ένα νέο μοντέλο χωρητικότητας 1 καροτσιού 20 λαμαρινών 40*60 ή 50*70εκ. Κατάλληλος για όλους τους τύπους ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. METACLIVAN HELLAS - ΤΖΑΤΖΑΛΑΣ ΚΟΣΜΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ • Τηλ.: 210 2381613

Αγνό, φυσικό ταχίνι από τις καλύτερες ποικιλίες σουσαμιού με την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής. Για την παρασκευή επιλέγονται οι κορυφαίες ποικιλίες σουσαμιού που στη συνέχεια το σουσάμι αποφλοιώνεται, ψήνεται και αλέθεται με τον παραδοσιακό τρόπο, παράγοντας εξαιρετικής ποιότητας ταχίνι με τη χαρακτηριστική, παραδοσιακή γεύση. Διατίθεται σε διάφορες παραλλαγές όπως απλό ταχίνι, ολικής άλεσης, με μέλι και ταχινόκρεμα σε πλαστικό βάζο ή πλαστικό δοχείο. AGRIFREDA ΑΕ • Τηλ.: 2384 065122

Βrioche με γαλοπούλα και κρέμα τυριού Πιο ωραίο κι από… «το πιο ωραίο»: βουτυρένιο, μοσχομυριστό, πεντανόστιμο και πολύ – πολύ χορταστικό! Αφράτο brioche με μαλακή ζύμη που αγκαλιάζει μια πλούσια γέμιση με καπνιστή γαλοπούλα και υπέροχη κρέμα τυριού. Ιδιαίτερο και λαχταριστό, έρχεται με τη γνωστή εξαιρετική ποιότητα της alfa, για να το προσφέρετε με τη σειρά σας στους πιο απαιτητικούς πελάτες σας! ALFA - ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Δ. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ• Τηλ.: 24610 42103

94

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Το µεγαλύτερο και εγκυρότερο περιοδικό Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα!

7.500 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ χους η του τεύ

H

υδρόµησ ά την ταχ ρ ο φ α Α των ΕΛΤ απόδειξη

Νο130

Με αδιάλειπτη 25ετή παρουσία, άρτια εµφάνιση, πλούσια και έγκυρη ύλη, το Α-Ζ είναι µακράν το µεγαλύτερο σε κυκλοφορία και απήχηση περιοδικό του κλάδου. ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ 5.973 ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑ 326 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΑΡΤΟΣΥΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΣΦΟΛΙΑΤΟΕΙ∆ΩΝ

7.520

337 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 243 ΤΕΧΝΙΤΕΣ & ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 621 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ Α΄ ΥΛΩΝ, ΕΤΟΙΜΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ & ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

€ 4.888,00


Focus Μια πολυτελής έκδοση 80 σελίδων κυκλοφόρησε πρόσφατα από το Ευρωπαϊκό Μουσείο Άρτου στο Βαρνάβα, για να μας ταξιδέψει σαν χάρτινο καράβι στις 28 χώρες που βρέχει η πιο όμορφη θάλασσα στον πλανήτη: η Μεσόγειος. Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα

Eυρωπαϊκό Μουσείο Άρτου

Το Ψωμί στη Μεσόγειο

Ευρωπαϊκό Mουσείο Άρτου Ανδρούτσου 7, 19014 Βαρνάβας, Αττική e-mail: museo@ilmb.gr τηλ.: 22950 97870 mouseio-psomiou.com

εννημένο από το 1ο Μεσογειακό Φεστιβάλ Ψωμιού, που πραγματοποιήθηκε το καλοκαίρι του 2017 στο Ευρωπαϊκό Μουσείο Άρτου στο Βαρνάβα, το ολοκαίνουργιο λεύκωμα “Το Ψωμί στη Μεσόγειο” αποτελεί ένα νοσταλγικό και συνάμα ζωντανό ταξίδι στην πλούσια αρτοποιητική κουλτούρα των λαών της Μεσογείου. Με διαχρονικό, σχεδόν μεταφυσικό σεβασμό προς την αξία και το ρόλο του ψωμιού, οι μεσογειακοί πολιτισμοί στο σύνολό τους έχουν υμνήσει, εξυψώσει και αξιοποιήσει το ψωμί και τις παραλλαγές του, σε κάθε πτυχή της καθημερινότητάς τους, από την καθαρή διαβίωση και τις κοινωνικές εκδηλώσεις ως τις τελετές θρησκευτικού περιεχομένου, τα ήθη και τα έθιμα για κάθε κορυφαία στιγμή της ζωής - τη γέννηση, το γάμο, το θάνατο... Αυτήν ακριβώς τη δυνατή, "παράφορη" σχέση με τον άρτο επιχειρεί να καταδείξει το κομψό λεύκωμα του Ευρωπαϊκού Μουσείου Άρτου.

Κρίκος μεταξύ λαών

Πυξίδα για κάθε αρτοποιό

“Ως καταγραφή πολιτισμού και παράδοσης, η προσπάθειά μας αυτή φιλοδοξεί να αποτελέσει μια μικρή συνεισφορά στη οικοδόμηση της φιλίας και της συνεργασίας σε δύσκολους, ταραγμένους καιρούς” υπογραμμίζουν οι υπεύθυνοι του Μουσείου, η πρόεδρος κυρία Μηλέα Παππά και ο υπεύθυνος επικοινωνίας κ. Πέτρος Κατσίκης. Και πράγματι ξεφυλλίζοντας κανείς το λεύκωμα, διαπιστώνει με την πρώτη ματιά τις ομοιότητες στις τεχνοτροπίες, στα σχέδια, στα κεντήματα, αλλά κυρίως στη βαρύτητα που αποδίδουν όλες οι μεσογειακές κοινωνίες στο ψωμί. Οι εικόνες του ως μέσου διατροφής, αλλά και ως είδους εκθέσιμης τέχνης από χώρες των Βαλκανίων, της Βόρειας Αφρικής, της Εγγύς Ανατολής, αλλά και της Ρωσίας, της Γεωργίας και της Ουκρανίας δείχνουν τις κοινές αντιλήψεις και πρακτικές στον τρόπο ζωής και αναδεικνύουν τη μοναδικότητα του πολιτισμού κάθε λαού.

Για τους αρτοποιούς, για τους οποίους το ψωμί είναι μέσο βιοπορισμού, το λεύκωμα αποτελεί στην ουσία ένα χάρτη αυτογνωσίας: μέσα από αυτό μπορούν να συνδεθούν με τη δουλειά των συναδέλφων τους σε κοντινές χώρες, αλλά και να κατανοήσουν πόσο σημαντικός είναι ο ρόλος τους στη διαμόρφωση του λαϊκού πολιτισμού, ο οποίος διαχρονικά έδινε και δίνει αξία στη διατροφική αλυσίδα της κοινωνίας που τον γεννά. Το πιο ουσιαστικό συμπέρασμα που θα βγάλετε ξεφυλλίζοντάς το; To ψωμί είναι το μόνο είδος πρώτης διατροφικής ανάγκης που ξεφεύγει από το στενό πλαίσιο της τροφής και “ενσαρκώνει” τις χαρές, τις λύπες και τα ορόσημα ζωής των λαών που θρέφει ανά τους αιώνες. * Το βιβλίο θα διατίθεται από το Ευρωπαϊκό Μουσείο Άρτου, στην τιμή των 15 ευρώ, και από τον Σεπτέμβριο στα μεγάλα βιβλιοπωλεία της χώρας.

1. Κουλούρα γάμου, από την Κρήτη. 2. Παραδοσιακό ψωμί από τη Σλοβενία. 3. Ρώσικο γιορτινό ψωμί.

3

1

96

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

2


Α-Ζ #131  

Μάρτιος-Απρίλιος 2018

Α-Ζ #131  

Μάρτιος-Απρίλιος 2018