AZ #175

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

ΙNDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ

Θάνος Παναγούλιας

ΕΚΔΟΤΗΣ

Θανάσης Γιαλούρης

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ

Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ

Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr)

ΣΥΝΤAΞΗ

Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr)

Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr)

SENIOR ART DIRECTOR

Δέσποινα Σακελλαρίδου

CFO

Στράτος Αποστολάκος

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

PROJECT MANAGER

Θανάσης Mπελεκούκιας

EMΠOΡIKO TMHMA

Γ. Θεοδωρόπουλος,

Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη,

Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης

Ν. Κούμανης Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης

MARKETING DIRECTOR

Ελευθερία Καμπά

COMMUNICATION MANAGER

Τρεις γερμανικές συνταγές αρτοποιίας, το πρωτεϊνούχο Dinkel, το ενεργειακό Kerniges και το πικρίζον Holsteiner, παρουσιάζει στο τεύχος

Μαΐου ο ιδιοκτήτης του φούρνου "Λυκαβηττός", κ. Σταύρος Ισκιδάκης.

AZ Aρτοποιία - Ζαχαροπλαστική Μ Α ΙΟΣ 2023 10

Η συνιδιοκτήτρια και maestra gelatiere των 4 καταστημάτων Le Greche, Έυη Παπαδοπούλου.

52

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τα τελευταία νέα της αγοράς

και τα παραλειπόμενα, όπως

τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

22

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Εντυπωσιακές προτάσεις γλυκών

και αλμυρών προϊόντων σφολιάτας

για όλες τις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή παρουσιάζονται σε ένα πολυσέλιδο αφιέρωμα.

40

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Οι προοπτικές της διακοσμητικής

ζαχαροπλαστικής στο επίκεντρο

της φιλοσοφίας της εταιρείας SugarWorld-Αλιπράντης ΕΠΕ.

42

ΣΥΝΤΑΓΕΣ GELATO

H maestra gelatiere Έυη Παπαδοπούλου προτείνει

2 παρασκευές βασιζόμενες στο ανθότυρο Κρήτης και τη μαστίχα Χίου.

48

ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟΥ

'Ολες οι απαραίτητες πληροφορίες για το χειροποίητο παγωτό από τον τεχνικό σύμβουλο της Μωραΐτης Metropak, Ν. Κυπραίο.

GELATO NEWS

Όλα τα νέα και η επικαιρότητα σχετικά με την αγορά gelato στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

56

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Το νέο πολυτελές κρίκο της αλυσίδας "Βλάχος Pastry & Bakery" κατασκεύασε στην Ηλιούπολη το 2022 η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ένα γλυπτό από σοκολάτα, έργο του Γιώργου Κουσανά καθηγητή της Ecole Ducasse d’ Yssingeaux.

60

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Γερμανικά ψωμιά από τον Σταύρο Ισκιδάκη, οι συνταγές αρτοποιίας του τεύχους 175.

70

ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ

Ο ρόλος του προζυμιού στην αρτοποίηση, άρθρο από το

Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

DIGITAL MANAGER

Κατερίνα Κόκκινου

ΔΙΕΘΝΕ Ι Σ ΣΧ Ε ΣΕΙΣ

Φίλιππος Παπαναστασίου

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ

Πέρσυ Γρηγοράτου

HEAD OF SALES SUPPORT

Mορφούλα Σπιχοπούλου

ΥΠΕΥΘΥΝΗ DATABASE

Αλέκα Κακκάβα

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ

Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr

ΦΩTOΓPAΦIEΣ

Δημήτρης Tσίτσος Δημήτρης Κολιός

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔ EΣIA

ΜΠΑΞΑΣ AE

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους

επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ

ISSN 2241-5483

Καλοφτιαγμένες σφολιάτες και

εκλεκτά σνακ ζύμης συνθέ-

τουν ένα χρηστικό οδηγό

υπογεγραμμένο από τις

κορυφαίες προμηθευτικές

εταιρείες του κλάδου.

Μιχάλη Ορεστίδη, Τεχνικό Σύμβουλο της Lesaffre Hellas.

80

LAST PAGE

Ο Γιώργος Κουσανάς μιλάει για την εμπειρία του ως διδάσκων της Ecole Ducasse d’ Yssingeaux.

Α-Ζ ΜAΪΟΣ 2023 Red Velvet cake και κρέμα Ice Filling από τη FOODSTUFF.

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚ Α

Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής Εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr

Στο κατώφλι μιας νέας εποχής

Στις ζωές μας έρχονται οι άνθρωποι.

Και φεύγουν οι άνθρωποι. Και κάποιοι

επιλέγουν να κάνουν ένα στοπ σ’ έναν

σταθμό που γράφει το όνομά σου. Και

κάποιοι άλλοι περνούν δίχως να σταματήσουν,

αλλά η φιγούρα τους σε χαιρετάει και σου φαίνεται

τόσο μα τόσο οικεία...

Και φτάνεις στο κατώφλι της 6ης δεκαετίας της

ζωής σου μέσα στη σιγαλιά να κουβεντιάζεις με

τον εαυτό σου και να αναρωτιέσαι. Οι άνθρωποι

που γνώρισες και όσοι θα έρθουν στο διάβα σου

στο μέλλον έρχονται και φεύγουν από τύχη; Εσύ

τους καλείς και εσύ τους απομακρύνεις; Κι αν δεν

είσαι εσύ ο ίδιος υπεύθυνος, τότε ποια δύναμη

φροντίζει γι’ αυτό το συναπάντημα; Κι είναι κι

εκείνο το «πώς» συμβαίνει όλο αυτό. Αλλά ιδιαί-

τερα εκείνο το μεγάλο αέναο ερωτηματικό: Γιατί;

Μόνιμο κουσούρι πια, κατάλοιπο των παιδικών

μας χρόνων. Ήταν τότε που ανακαλύπταμε τον

κόσμο. Που όλα ξεκινούσαν και επέστρεφαν σ’

ένα γιατί με τεράστια γράμματα από νέον που

σπινθηροβολούσαν. Πόσα ΓΙΑΤΙ έχουμε εκστομίσει

στην παιδική μας ηλικία... Τα μισά και παραπάνω

υπήρχε εκεί μια μάνα που αναλάμβανε το ρόλο του «φωτεινού παντογνώστη» (επιτραπέζιο παιχνίδι που

μάλλον γνωρίζουν οι άνω των πενήντα αναγνώστες

μας) για να τα απαντήσει. Κι όταν η υπομονή της

στέρευε μας έστελνε στον Βούδα... (άκουγε και στο πατέρας). Και η απάντηση ερχόταν σχεδόν πάντα αποστομωτική: «Αυτά τα ξέρει καλύτερα

η μάνα σου!».

Και αφού έμαθες τα πολλά, ήταν η στιγμή να μάθεις

και τα περισσότερα. Και πήγες στο σχολείο! Και

τότε ήταν που μαζεύτηκαν πολλά τα Γιατί, αλλά δεν υπήρχαν πάντα τα Διότι. Κάτι θα ξέφευγε από το δάσκαλο, τον καθηγητή, τους φίλους, κυρίως τους μεγαλύτερους που έφερναν το βάρος της σοφίας έστω και αν σε περνούσαν 2-3 χρόνια. Και συ προχωρούσες. Και γέμιζε ο μικρόκοσμός σου με ορφανά Γιατί.

Κι όταν ήρθε η στιγμή να υπηρετήσεις τη μαμά πατρίδα, τότε έμαθες με δέος την πρώτη απάντηση στο Γιατί που δεν ήταν το Διότι, αλλά το Γιατί ΕΤΣΙ! Και συνειδητοποίησες πως αυτή η αποστομωτική απάντηση ίσως και να ήταν ένα ιδανικό διότι.

Κι είπες να κάνεις εκείνον τον πρώτο απολογισμό με τον εαυτό σου. Συνήθως οι προσωπικοί απολογισμοί γίνονται σε δύο πολύ συγκεκριμένες ημερομηνίες. Τότε που τίθενται και οι μεγάλοι -σχεδόν πάντα ανεφάρμοστοι- προσωπικοί στόχοι, την παραμονή

μέτρησες πολλούς. Και τώρα πλησιάζει η αλλαγή της δεκαετίας στη ζωή σου. Κι είναι ωραία ευκαιρία για έναν ακόμη απολογισμό. Άλλωστε τώρα είναι πιο εύκολα τα πράγματα. Γιατί ανακάλυψες τόσα χρόνια τώρα ότι όταν δεν υπάρχουν απαντήσεις, βολεύεσαι πίσω από μια ύπουλη λεξούλα που λέγεται «συμβιβασμός» και έτσι εξαφανίζονται και οι ερωτήσεις. Κι άρχισε και εκείνο το «γιατί έτσι» να κάνει παρέα με το «έτσι είναι οι άνθρωποι»

και συ να θέλεις να ξεμακρύνεις ψηλά στο βουνό ή βαθιά στο πέλαγος.

Αλλά ξέρετε ποιο είναι το σπουδαιότερο; Ότι αποφασίζεις να ομολογήσεις στον εαυτό σου τα Διότι που δεν ήθελες, ως σήμερα, να υπάρχουν. Και άρχισαν τα αναπάντητα Γιατί να παίρνουν τη θέση τους στο χάρτη κι εσύ να ανακαλύπτεις ότι κάθε συναπάντημα μπορεί να ήταν μοιραίο αλλά μάλλον δεν ήταν κανένα τυχαίο.

Και νιώθεις μια γλυκιά νοσταλγία για τους περαστικούς από τη ζωή σου που αγάπησες και για όλους εκείνους που κάθισαν στο παγκάκι του σταθμού σου για να ξεκουραστούν, αλλά δεν άφησαν σκουπίδια, παρά πήραν μια κιμωλία κι έγραψαν στον πίνακα ανακοινώσεων το όνομά τους και δίπλα άλλοι έβαλαν μια καρδούλα, άλλοι ένα θαυμαστικό και κάποιοι λίγοι ένα αστέρι. Και τώρα κοιτάς τον πίνακα… Σε λίγες μέρες το 59 θα είναι ένας ακόμη αριθμός.

Και οι άνθρωποι τι τελικά που δεν είναι πολλοί; Όσοι άξιζαν είναι ακόμα εδώ…

EDITORIAL

Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

Τα παιδιά που δε γνώρισαν τη ζωή πριν το διαδίκτυο, που διένυσαν την εφηβεία τους στη φυλακή

του Covid και ενηλικιώθηκαν την περίοδο της παγκόσμιας οικονομικής

Τα smartphones είναι αξεσουάρ των χεριών όλη μέρα και ασχολούνται σε βαθμό σχεδόν μη κατανοητό σε εμάς με τα social media, παρακολουθώντας τα posts φίλων, opinion makers αλλά και την ειδησεογραφία. Έχουν απορρίψει το boomerish*, όπως το αποκαλούν, facebook, και σουλατσάρουν στο YouTube, το TikTok, το Snapchat, το Instagram, το Discord, αποφεύγοντας γενικώς τις εφαρμογές που έχουν μακροσκελή κείμενα (με άλλα λόγια, αν έπιαναν στα χέρια τους... χαρτί, κάπου εδώ θα εγκατέλειπαν αυτό το editorial).

«Eίναι δουλειά των ηλικιωμένων να αποδοκιμάζουν ό,τι κάνουν οι νέοι», γράφει ο συγγραφέας, ερευνητής και αρθρογράφος Mark P. Mills, στέλεχος του Manhattan Institute και της Σχολής Μηχανικής

και Εφαρμοσμένων Επιστημών του Northwestern University. Και φυσικά αυτό ακριβώς κάνουμε εμείς ως γονείς/κηδεμόνες αυτών των παιδιών, μην εγκρίνοντας την πολύωρη παραμονή τους στην παγκόσμια διαδικτυακή «πισίνα» («βγες επιτέλους έξω, παιδί μου, λέπια έβγαλες!). Είναι ωστόσο όλα τόσο χάλια

σε αυτό το μη απτό περιβάλλον; Είναι η γενιά που «ζει» σε αυτό το οικοσύστημα τόσο αποχαυνωμένη όσο θεωρούμε; Xμμ, δεν είμαι απολύτως σίγουρη. Έχοντας δύο παιδιά που ανήκουν στο συγκεκριμένο

ηλικιακό γκρουπ, έχω το προνόμιο να παρατηρώ τα ίδια και τον κύκλο τους και κατέληξα σε μερικά ενθαρρυντικά -αν μη τι άλλο- αρχικά συμπεράσματα:

1. Έχουν «φίλους» (ναι, διαδικτυακούς προφανώς)

από όλο τον κόσμο. Μπορούν λοιπόν να βρουν

κοινά σημεία επαφής με έναν Ιάπωνα, έναν

Αμερικανό ή έναν Σέρβο, χωρίς να καταβάλουν

την οποιαδήποτε προσπάθεια.

2. Έχουν αφαιρέσει από τις συζητήσεις τους τα

θρησκευτικά στεγανά και αποδέχονται ότι ο

απέναντι μπορεί να διαφυλάττει τις πεποιθήσεις του, με προαπαιτούμενο ωστόσο αυτές να εμφορούνται από το στοιχείο του ανθρωπισμού.

3. Αναγνωρίζουν στον εαυτό τους το δικαίωμα να αυτοπροσδιορίζεται και προσπερνούν τις όποιες ιδιαιτερότητες του συνομιλητή τους. Δεν το φτάνουν όμως στα άκρα – δεν θα δικαιολογήσουν π.χ. έναν χούλιγκαν ή κάποιον που καταχράται δημόσιο χρήμα. Θα δικαιώσουν ωστόσο κάποιον που κλέβει από πείνα.

4. Ενδιαφέρονται για την ευρεία μόρφωσή τους. Σήμερα που τα δημόσια πανεπιστήμια προσφέρουν τη δυνατότητα επιλογής μαθημάτων από διαφορετικές σχολές, μπορεί π.χ. ταυτόχρονα να επιλέξουν «Βιολογικές Βάσεις των Ψυχώσεων» και «Μεσαιωνική Αγγλική Λογοτεχνία».

5. Δεν υπερτονίζουν, για την ακρίβεια, δεν αντιλαμβάνονται, τις διαφορές μεταξύ αντρών και γυναικών, κυρίως στον εργασιακό τομέα (επιτέλους, Ανάσταση!)

6. Είναι ιδιαίτερα εκλεκτικοί με τους ανθρώπους και τα πράγματα που τους περιβάλλουν και θεωρούν βασική τους προτεραιότητα το worklife balance, τόσο που το έχουν επιβάλει στα εγχειρίδια καλού management που είναι πλέον υποχρεωμένες οι εταιρείες να «ευαγγελίζονται».

7. Δεν ανέχονται τη «βία» της όποιας αυθεντίας –από τον καθηγητή στο πανεπιστήμιο μέχρι τον προϊστάμενο. Στη δική μου γενιά θεωρούνταν σχεδόν χάρισμα να μπορείς να επιβιώσεις από τα νεύρα του προϊσταμένου σου. Στη δική τους θεωρείται απλώς «ξεφτίλα» (thank you next, υπάρχουν καλύτερες εταιρείες, θα πάω εκεί).

Με αυτά τα παιδιά θα πρέπει λοιπόν να συνεργαστούν οι CEO του μέλλοντος. Αυτά τα απαιτητικά, φιλέρευνα, ενημερωμένα παιδιά… Δεν είναι να απορεί λοιπόν κανείς που το Harvard και το Yale σε πρόσφατη κοινή τους έρευνα συμφωνούν ότι το βασικό πτυχίο για τους ηγέτες της επόμενης δεκαετίας θα πρέπει να είναι ανθρωπιστικής κατεύθυνσης. (Και όλοι ξέρουμε πως τα συγκεκριμένα εκπαιδευτικά ιδρύματα είναι φυτώρια για τη νομενκλατούρα -κρατική και ιδιωτική- του αύριο). Ας είναι λοιπόν έτοιμοι οι φορείς της όποιας εξουσίας. Η Generation Z -ευτυχώς -δεν αστειεύεται.

PREBIOTIC ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ

με πρεβιοτική ίνα ινουλίνη

Πλεονεκτήματα

Υπέροχη γεύση, τραγανή κόρα και αφράτη ψίχα

Εύκολο και σταθερό στην παραγωγική διαδικασία

Μεγάλη διατηρησιμότητα

Διατροφικά οφέλη

• Πρεβιοτικά

• Υψηλή περιεκτικότητα Εδώδιμων Ινών

• Πηγή: Πρωτεϊνών, Φωσφόρου, Χαλκού, Ψευδαργύρου, Μαγνησίου και Θειαμίνης

Α-Ζ 175 / Μάιος 2023

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Αποκλειστική συνεργασία με την κορυφαία Molino Merano για τη ΣΤΕΛΙΟΣ

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ εξασφάλισε αποκλειστική συνεργασία με την κορυφαία ιταλική εταιρεία Molino Merano, διευρύνοντας την γκάμα εξαιρετικών προϊόντων αρτοποιίας που διαθέτει στην ελληνική αγορά. Αξιοποιώντας την υψηλή τεχνογνωσία της και την παράδοση της ιταλικής σχολής αρτοποίησης, η εταιρεία Molino Merano αναπτύσσει καινοτόμα προϊόντα με υψηλή ποιότητα και προστιθέμενη αξία. Επιλέγει με αφοσίωση τις καλύτερες πρώτες ύλες και ακολουθεί διαδικασίες παραγωγής που ενσωματώνουν τις τεχνολογίες αιχμής στις παραδοσιακές τεχνικές ζύμωσης. Με ιδιαίτερο πάθος εξακολουθεί να παράγει στα εργαστήριά της τη φυσική μαγιά Lievito Madre, η οποία εξασφαλίζει υπέροχο γευστικό αποτέλεσμα, εύπεπτα αρτοσκευάσματα και αναβαθμίζει συνολικά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των τελικών δημιουργιών του εκάστοτε επαγγελματία που τη χρησιμοποιεί. Η συνεργασία μεταξύ των δυο εταιρειών ξεκίνησε με το λανσάρισμα στην ελληνική αγορά δυο εξαιρετικών προϊόντων, Granoferm –με φλοιό κόκκου σταριού (bran) που έχει υποστεί ζύμωση– και Gran Stirata για Pinsa – με συνδυασμό από υψηλής ποιότητας άλευρα σίτου, ρυζιού και σόγιας. Τα νέα προϊόντα προσφέρουν μεγάλη ευελιξία στον σύγχρονο αρτοποιό, εξασφαλίζουν πλούσια και πολυάριθμα οφέλη, προσδίδουν ξεχωριστό χαρακτήρα στα τελικά αρτοσκευάσματα και αναδεικνύουν τις μεσογειακές γευστικές συνήθειες ως τις κυρίαρχες του γαστρονομικού ενδιαφέροντος.

Η FORUM AE, MEDIA PARTNER

ΤΟΥ WORLD OF COFFEE ATHENS

Η FORUM AE - Member of NurnbergMesse Group, η οποία διοργανώνει τις σημαντικότερες εκθέσεις στη χώρα μας για την καφεστίαση, HORECA & ATHENS COFFEE FESTIVAL,

και εκδίδει το No 1 περιοδικό για

την αγορά του καφέ, το SNACK & COFFEE, στηρίζει ως Media Partner το WORLD OF COFFEE

ATHENS, που θα λάβει χώρα στο

Metropolitan Expo από 22 έως

24 Ιουνίου 2023. Στο πλαίσιο του World of Coffee περισσότεροι από 140 διαγωνιζόμενοι θα διεκδικήσουν την παγκόσμια πρωτιά στα εξής τέσσερα πρωταθλήματα: World Βarista, Brewers Cup, Cup Τasters και Cezve/Ibrik.

ΤΟ ΠΡΏΤΟ

Η ΒΙΟΛΆΝΤΆ

Με γνώμονα τη βιωσιμότητα του περιβάλλοντος, η εταιρεία Βιολάντα δημιούργησε το πρώτο και μοναδικό εργοστάσιο μπισκότων στον κόσμο χωρίς καμινάδα! Μέσω της μοναδικής συνδυαστικής τεχνολογίας «Βιολάντα steam free», κατέστη εφικτό να καταργηθούν οι καμινάδες ρύπων στη γραμμή παραγωγής, αλλά και οι καμινάδες αποβολής υδρατμών και θερμών αερίων μέσω ειδικών εναλλακτών νερού γεωθερμίας. Η επένδυση συνολικού ύψους 4,2 εκάτ. ευρώ έγινε στις νέες εγκαταστάσεις της ελληνικής εταιρείας στη Λάρισα.

Περισσότεροι από 7.000 επισκέπτες όλων των ηλικιών πλημμύρισαν την Τεχνόπολη

∆ήμου Αθηναίων το τριήμερο από 6-8 Μαΐου! ∆οκίμασαν βιολογικά, φυσικά και vegan τρόφι μ α, εξερεύνησαν eco-friendly και sustainable λύσεις για την καθη μ ερινότη -

τά τους. Χόρεψαν με τους The Swingin’ Cats και την Idra Kayne και έζησαν όμορφες

στιγμές με τους φίλους τους. Το Bio Festival 2023 ήταν ένα φαντασμαγορικό τριήμερο γε μάτο bio προτάσεις ζωής, μουσική, happenings για μικρούς και μεγάλους, διαγωνισμούς με πλούσια δώρα, άφθονα χαμόγελα, άπειρη διασκέδαση! Στόχος της διοργανώτριας εταιρείας FORUM SA ήταν για άλλη μια φορά να αναδείξει τα βιολογικά και φυσικά προϊόντα και

πρωταγωνιστές.

bio, ήταν φανταστικό, ήταν ένα μεγάλο party!

ΦΕΣΤΙΒΑΛ

100% BIO Bιολογικό προζύμι BIO M LIQUID

Φυσική υπεροχή, εγγυημένη επιτυχία

• Από 100% πρώτες ύλες βιολογικής καλλιέργειας

• Χωρίς καθόλου πρόσθετα (Clean Label)

• Εύκολο στη χρήση, κορυφαίο σε ποιότητα

• Αναβαθμίζει τα τεχνικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος

• Ιδανικό για παραδοσιακά αρτοσκευάσματα και γλυκές ζύμες

• Με τη σφραγίδα εγγύησης της Ernst Böcker GmbH & Co

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού

28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί

Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694

info@konta.gr • www.konta.gr

Συσκευασία 5 κιλών

Ειδήσεις

EΤΗΣΙ Ά ΣΥΓΚΕΝΤΡ Ώ ΣΗ ΓΙ Ά ΤΟ ΠΡΟΣ Ώ ΠΙΚΟ

ΤΗΣ FORUM Ά Ε ΣΤΟΝ ΙΣΤΙΟΠΛΟΪΚΟ ΟΜΙΛΟ

Σύσσωμο το προσωπικό της FORUM SA στις 9/5 παρευρέθηκε

στον Ιστιοπλοϊκό Όμιλο για ένα “οικογενειακό” επαγγελματικό

δείπνο, με αφορμή τη συνταξιοδότηση του CEO της Nürnberg Messe (NM), Prof. Dr.

κ. Fleck. Στο γεύμα παρευρέθηκαν και άλλα ηγετικά στελέχη της NM: o CEO, κ. Peter Ottman, o Executive Director international Relations κ. Eike Scholl και η Senior Manager International Relations & Business Management, κ. Julia Holzinger. Ο CEO της FORUM κ. Θ. Παναγούλιας υπογράμμισε την πεφωτισμένη ηγεσία του Dr. Fleck, ενώ υποσχέθηκε ακόμα πιο ισχυρή παρουσία μέσα στο γερμανικό εκθεσιακό όμιλο.

ASTERISQUE*, ΤΟ Ν Ε Ο THIRD WAVE

BAKERY ΤΗΣ Ά Θ Η Ν Ά Σ

Χρησιμοποιώντας gluten free γαλλικά άλευρα από φαγόπυρο και κεχρί και το δικό τους φυσικό προζύμι, η Αστέρω

Στρατάκη και ο Χάρης

Παπαλίτσας δημιούργησαν τον Απρίλιο του 2023 το Asterisque*,

ένα από τα λίγα απο -

κλειστικά gluten free αρτοποιεία της πρωτεύουσας. Στο νέο third wave φούρνο που βρίσκεται στην οδό Χαρβούρη 2 στο Μετς, ο πελάτης μπορεί να επιλέξει μεταξύ προζυμένιων ψωμιών, μπαγκέτας, πολύσπορου κ.ά., ενώ τις ζαχαροπλαστικές προτάσεις, που ολοκληρώνουν το menu, τις υπογράφει ο pastry chef Μάνος Κόβρας.

"Παραδοσιακές & σύγχρονες τεχνικές για το αρτοποιείο του

ΕΝΑ ΠΡΩΤΟΤΥΠΟ σεμινάριο ζαχαροπλαστικής αλεύρου είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν στις 11 Μαΐου οι συνεργάτες της LAOUDIS FOODS. Στο αμφιθέατρο του Innovation & Training Center® της εταιρείας ο σπουδαίος Βέλγος chef κ. Rony Parijs, συνεργάτης της κορυφαίας ευρωπαϊκής παραγωγού βουτύρων Corman, έδειξε στους πολυάριθ μους καλεσ μ ένους τα μ υστικά που χρειάζεται να γνωρίζουν για την παραγωγή ενός τέλειου κρουασάν μ ε τις εξειδικευμένες επιλογές που παρέχει η βελγική Corman από βούτυρα-πλάκα, ειδικά για λαμινάρισμα. Από το 1935 που ιδρύθηκε, η Corman έχει αναπτύξει αξεπέραστη τεχνογνωσία στην παραγωγή βουτύρου. Ήταν μάλιστα εκείνη που παρουσίασε πρώτη βούτυρο σε μορφή πλάκας! Τα

βούτυρα Corman προσφέρουν υπέροχη

γεύση και σταθερή παραγωγή στα τελικά προϊόντα. ∆εν είναι άλλωστε τυχαίο

ότι η Corman αναγνωρίζεται ως η κορυ-

φαία παραγωγός βουτύρου και αποτελεί μοναδική επιλογή πολλών καταξιω -

μένων chefs.

Παρασκευές κρουασάν με βούτυρα της βελγικής εταιρείας Corman.

Ο chef Rony Parijs, εισηγητής του σεμιναρίου «The Perfect Croissant» που πραγματοποιήθηκε από τη LAOUDIS FOODS.

Α-Ζ 175 / Μάιος 2023 Στις 7/5/2023 προσκλήθηκαν στο ξενοδοχείο Elite της Καλαμάτας οι Μεσσήνιοι αρτοποιοί σε μία συνάντηση με θέμα: «Παραδοσιακές & σύγχρονες τεχνικές για το αρτοποιείο του αύριο». Στην εκδήλωση μίλησαν: ο σύμβουλος της LESAFFRE ΕΛΛΑΣ σε θέματα μάρκετινγκ, κ. Κώστας Βαθιώτης, ο οποίος παρουσίασε την έρευνα για τις προτιμήσεις και τις συμπεριφορές των καταναλωτών του αρτοποιείου, αλλά και το μέλος της ΠΕΤΕΤ, Μιχάλης Ορεστίδης που αναφέρθηκε στο αρτοποιείο του μέλλοντος και τη μετεξέλιξή του, ενώ έδειξε και προζύμια αργής ωρίμανσης με τη μέθοδο poolish, την τεχνική zavarka και διπλής έψησης. Τη συνάντηση τίμησαν με την παρουσία τους ο πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Μεσσηνίας, Παναγιώτης Γουρδέας, ο δήμαρχος Καλαμάτας, Θ. Βασιλόπουλος και ο πρόεδρος επαγγελματιών Βιοτεχνών της πόλης, Γιώργος Καπερώνης.

Το «τέλειο κρουασάν» με βούτυρα Corman σε σεμινάριο της LAOUDIS FOODS!

ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ

Εκδήλωση από τη συντεχνία Αρτοποιών

Μεσσηνίας και τη Lesaffre για τους αρτοποιούς

Από αριστερά: P. Ottman, Dr. R. Fleck, Θ. Παναγούλιας, Σ. Αποστολάκος και E.Scholl.

Ειδήσεις

Α-Ζ 175 / Μάιος 2023

Η LOULIS FOOD INGREDIENTS ΣΥΜΜΕΤΕ ΧΕΙ

ΣΤΗΝ ΠΛ ΆΤΦΟΡΜΆ "IN THE LOOP"

Η LOULIS FOOD INGREDIENTS ακολουθεί πολυετή στρατηγική για τη βιώσιμη ανάπτυξη ενσωματώνοντας τις αρχές ESG. Η εταιρεία εντάχθηκε στην πλατφόρμα "In the Loop",

πρωτοβουλία του ομίλου

Πλαστικά Θράκης, με στόχο τη

συστηματική συλλογή και διαχωρισμό των πλαστικών απορριμμάτων της παραγωγής και τη χρήση τους σε νέα προϊόντα.

Gelato Inspiration events με την υπογραφή

της SEFCO ZEELANDIA

ΔΥΟ ΞΕΧΩΡΙΣΤΑ OPEN DAYS με θέμα Gelato Inspiration πραγματοποίησε η SEFCO ZEELANDIA σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, τον Μάρτιο. Στις εκδηλώσεις που διεξήχθησαν στα σύγχρονα κέντρα τεχνικών επιδείξεων της εταιρείας, η SEFCO ZEELANDIA άνοιξε τις πόρτες σε πληθώρα επαγγελματιών που ασχολούνται με το παγωτό ώστε να ανακαλύψουν τις καινούργιες προτάσεις της εταιρείας στη συγκεκριμένη κατηγορία. Οι επισκέπτες εξερεύνησαν γεύσεις και υφές με την καθοδήγηση των έμπειρων τεχνικών και ενημερώθηκαν για τάσεις που θα τους βοηθήσουν στη δημιουργία ενός πιο πλούσιου και λαχταριστού παγωτού για την επιχείρησή τους. Ιδιαίτερη εντύπωση προκάλεσαν οι νέες πάστες πα-

γωτού της εταιρείας, μεταξύ των οποίων Vaniglia Tahiti, Passatempo και Caramel Butterscotch, αλλά και το νέο,

πλήρες μείγμα της σειράς Casa Gelato - The Concept, Gelato Oriental. Η SEFCO ZEELANDIA συνεχίζει να

προσφέρει καινοτόμες λύσεις στους επαγγελματίες

του παγωτού και έτσι αποτελεί την πρώτη τους επιλογή!

1. Στα Gelato Inspiration Events έδωσαν ηχηρό

"παρών" πολλοί επαγγελματίες από το χώρο

του παγωτού.

2. Οι βιτρίνες με τα φρέσκα gelato

κέντρισαν το ενδιαφέρον των παρευρισκομένων.

Με τη συμμετοχή στην πλατφόρμα, η εταιρεία αποδεικνύεται ότι η μείωση του ανθρακικού αποτυπώματος που προκύπτει από τη λειτουργία της, με την ταυτόχρονη χρήση πιστοποιημένων βιώσιμων ανακυκλωμένων υλικών αποτελεί στρατηγική της προτεραιότητα.

ΝΕΟ ΔΣ ΜΕΤΆ ΤΙΣ ΕΚΛΟΓΕΣ

ΣΤΗ ΛΕΣΧΗ ΆΡΧΙΜΆΓΕΙΡΏΝ

Το νέο ∆ιοικητικό Συμβούλιο της Λέσχης Αρχιμαγείρων

συνεχίζει με πρόεδρο τον κ. Τάσο Πρωτοψάλτη και αντιπρόεδρο τον κ. Τάσο Ζησόπουλο και με προσθήκη πολλών νεότερων άξιων μελών που θα φέρουν την απαραίτητη τόνωση και αλλαγή στη Λέσχη. Το νέο ∆Σ που προέκυψε μετά τις εκλογές (16/05/2023) έχει ως εξής: Αναστάσιος Πρωτοψάλτης (Πρόεδρος), Αναστάσιος Ζησόπουλος (αντιπρόεδρος ‘Α), Ιωάννης Μπαλωμένος (αντιπρόεδρος ‘Β), Ιωάννης Κακλής (γενικός γραμματέας), Ιωάννης Λήνας (αναπλ. γεν. γραμ.), Χρήστος Άμαντος (ταμίας), Κυριάκος Μελάς (υπ. δημοσίων σχέσεων), Παναγιώτης Μπουρτσουκλής (υπ. αξιοποίησης επαγγελματικών προσόντων) και Παναγιώτης Βουκελάτος (έφορος).

Έξυπνο σερβίρισμα gelato

H... δαιμόνια pastry chef Σωτηρία

Αρώνη, ιδιοκτήτρια του Τh. Vessala

στον Πόρο, επέλεξε να σερβίρει το

παγωτό της (βανίλια, σοκολάτα και laminghton), σε βρώσιμα γλαστράκια. Πρωτότυπη και... νησιώτικη ιδέα.

"Πλατινένιο" αμυγδαλωτό

Ζήτω τα κρουασάν!

Ένα τρυφερό γλυκό σχεδίασε ο παγκόσμιος πρωταθλητής chocolatier

Vincent Vallée με αφορμή τη Γιορτή της Μητέρας: ροδάκινο, μπισκότο λεμόνι και φρέσκο σταφύλι σε ένα dessert σαν ρετρό καρφίτσα-κόσμημα.

Η ιδιοκτήτρια του Pastry Sinners, Αγγελική Θρουβάλα στις 15 Μαΐου απέσπασε το πλατινένιο βραβείο στα Specialist Awards της Gourmet Exhibition για το αμυγδαλωτό με μαρμελάδα εσπεριδοειδών Χίου.

Μήπως είναι το next big thing των κρουασάν; O Γιώργος Ορφανός, chief baker στο Μandarin Oriental HotelCosta Navarino, που ανοίγει τον Αύγουστο, κέρδισε την προσοχή μας. Σύντομα κοντά σας, σε επόμενο τεύχος.

"Κόσμημα" για τη Μητέρα

Ειδήσεις

Α-Ζ 175 / Μάιος 2023

KAINOΥΡΓΙΟ ΣΥΝΤΆ ΓΟΛΟΓΙΟ Ά ΚΤΙΝ Ά

H εταιρεία ΑΚΤΙΝΑ με το νέο συνταγολόγιό της, μυεί τους επαγγελματίες στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής που συνδυάζει αρμονικά τη δεξιοτεχνία, τη φαντασία, τη δημιουργικό-

τητα και φυσικά την ποιότητα. Το συγκε-

κριμένο συνταγολόγιο αποτελεί τη συνέ-

χεια μιας σειράς εντύπων που «παντρεύ-

ει» στις προτάσεις του μοναδικά προϊόντα

υψηλής πάντα ποιότητας, προκειμένου να

προσφέρει στον απαιτητικό επαγγελματία

ζαχαροπλάστη, αφενός μεν, ιδέες για τη βι-

τρίνα του καταστήματός του και, αφετέρου

δε, δυνατότητες για πληθώρα εφαρμογών.

ΤΟ Ν ΕΟ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΗΣ ΠΕΤΕΤ

Μετά από τις συνεδριάσεις σύγκλισης που ακολούθησαν

τις εκλογές της Κυριακής 07/05/2023, το νέο ∆ιοικητικό

Συμβουλίο. της ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων

Επιστημόνων Τροφίμων) έχει διαμορφωθεί πλέον ως εξής: Ιωάννης Σμαρνάκης (Πρόεδρος), Ηλίας Αλεξίου (Αντιπρόεδρος), Παναγιώτης Μανιατέας (Γεν. Γραμματέας), Παναγιώτα Βλάχου (Ταμίας), Αθανασία Αντωνίου (Ειδικός Γραμματέας) και μέλη: Νικόλαος Γκιώνης, Μιχαήλ Ορεστίδης, Μηλιά-Ελένη Μαργέλη, Ελένη Σακαρέλη.

ΟΛΗ Η ΔΟΥΛΕΙΆ ΣΕ Μ ΙΆ ΟΘ ΟΝΗ

Το CSB Job Visualization αποτελεί ένα σταθμό ελέγχου για τις επαναλαμβανόμενες εργασίες που γίνονται στο πλαίσιο του CSB-System ERP. Αυτό επιτρέπει την καλύτερη οργάνωση με την ομαδοποίηση των εργασιών, βάσει των σημαντικότερων κατηγοριών, και τόσο τον καλύτερο έλεγχο -με την

οπτικοποίηση των αναμενόμενων χρόνων-όσο και την

έγκαιρη ανίχνευση της ημερομηνίας/ώρα λήξης.

NEW ENTRY

Νέο bakery pastry cafe Kaklidis στην Κοζάνη από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΜ Ε ΝΟ ΚΑΙ ΑΝΑΝΕΩΜ Ε ΝΟ το κατάστημα KAKLIDIS στην οδό Παύλου Μελά 10 στην Κοζάνη. Η ομάδα της ∆ . ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε την καθολική ανακαίνιση υλοποιώντας το σχεδιασμό, την κατασκευή και την εγκατάσταση και του 2ου καταστήματος του κ. Κακλίδη. Στόχος να δημιουργηθεί ένας χώρος ξεκάθαρα τμηματοποιημένος και εργονομικός, ο οποίος προβάλλει στο μέγιστο τόσο την εκτεταμένη ποικιλία αρτοποιημά-

των και γλυκών της επιχείρησης, όσο και το πόστο

του cafe. Με βιτρίνες τελευταίας τεχνολογίας

που συντηρούν ιδανικά την κάθε κατηγο-

ρία ξεχωριστά, η αγοραστική και γευστική εμπειρία του πελάτη αναβαθμίζεται

διατηρώντας την υψηλή ποιότητα των προϊόντων αναλλοίωτη.

1. H Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ προμήθευσε το ανανεωμένο κατάστημα KAKLIDIS με καινοτόμες βιτρίνες, που προβάλλουν με μοναδικό τρόπο τα προϊόντα της επιχείρησης.

2. Το μωβ, το καφέ και το μαύρο χρώμα που κυριαρχούν στο εσωτερικό του αρτοζαχαροπλαστείου προσδίδουν μία μοντέρνα και κομψή διάσταση στο χώρο.

Η δυναμική παρουσία των προϊόντων της G & B EXPERTS στα καταστήματα που πωλούν καφέ και ροφήματα, συνεχίζει την ολοένα αυξανόμενη πορεία της και τους πρώτους μήνες του 2023. Η επένδυση, με νέες συνεργασίες, που έκανε η ελληνική εταιρεία επίσημης αντιπροσώπευσης και διανομής στο συγκεκριμένο τομέα, αποδίδει γρήγορα καρπούς. Αυτό συνέβη τόσο λόγω των κορυφαίων προϊόντων

που αφήνουν απόλυτα ικανοποιημένους όλους τους νέους πελάτες, όσο και λόγω

της άμεσης τεχνικής υποστήριξης που παρέχει η G & B EXPERTS πανελλαδικά!

Τα εκλεκτά τσάγια και αφεψήματα της γερμανικής “Althaus”, τα ροφήματα σοκο-

λάτας και τα σιρόπια ροφημάτων “DouMix?” και πάνω απ’ όλα ο premium ιταλικός espresso “Miscela D’oro”, είναι ισχυρά πολυεθνικά brands και είναι λογικό να έχουν θερμή υποδοχή και στην ελληνική αγορά ho.re.ca!

Επεκτείνεται στην ελληνική αγορά

o espresso Miscela d’Oro

Ειδήσεις

Α-Ζ 175 / Μάιος 2023

Ανανεωμένο κατάστημα Σαβοϊδάκης με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

ΤΟ ΓΝΩΣΤΟ ΚΑΤΑ ΣΤΗΜΑ Σαβοϊδάκης στο Ηράκλειο Κρήτης ανανεώθηκε και άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του. Οι ιδιοκτήτες εμπιστεύτηκαν για ακόμα μία φο -

ρά την εταιρεία ∆. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ για τη μελέτη, τη διαρρύθμιση και την κατασκευή του εξοπλισμού. Πρόκειται για μια ολοκληρωμένη πρόταση, με ψυγεία και βιτρίνες υψηλής τεχνολογίας και απόδοσης, η οποία καλύπτει πλήρως τις ανάγκες των πελατών σε μια ευρεία γκάμα προϊόντων αρτοποιίας και ζαχ/κής. Η διαμόρφωση και η κατασκευή του καταστήματος έγιναν με στόχο την άνετη θέαση όλων των σημείων. Αισθητικά κυριαρχούν οι ίσιες γραμμές με συνθέσεις υλικών και χρωμάτων σε απαλούς τόνους, προσδίδοντας εκλεπτυσμένη

αίσθηση στο χώρο. Για κάθε πόστο έχει γίνει ειδική μελέτη φωτισμού ώστε να τονιστούν οι λεπτομέρειες στις βιτρίνες και στα έπιπλα που τις περιβάλλουν.

1. Το νέο κεντρικό ψυγείο-βιτρίνα τεχνολογίας αιχμής εντάσσεται αρμονικά στο χώρο 2. Η γωνιακή πρόσοψη του αρτοζαχαροπλαστείου Σαβοϊδάκης μαγνητίζει τα βλέμματα του κόσμου.

ΚΥΚΛΟΦΟΡΗΣΕ Η ΠΡΏΤΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΟΥ

ΒΙΒΛΙΟΥ "10 ΣΕΦ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΆ Σ Ά Σ"

∆ έκα επαγγελματίες σεφ μπήκαν στην κουζίνα της Cooking Hellas αποφασισμένοι να αξιοποιήσουν τη δύναμη του Thermomix. Το αποτέλεσμα: 70 ελληνικές δημιουργικές συνταγές. Οι Έλληνες Chef που συμμετέχουν στην έκδοση αυτή είναι οι: ∆. Κονταράτος, Γ. Λουκάκος, Γ. Μπαξεβάνης, Ν. Νικολαου, Χ. Νικολούζος, Μ.Ντουνέτας, ∆.Παμπόρης, Χ. Παπαλίτσας, Χρ. Πέσκιας και ∆. Χρονόπουλος. Το βιβλίο αποτελείται από 190 σελίδες και διατίθεται στην τιμή των 50 ευρώ.

ΕΓΓΡΆ ΦΕ Ι ΤΕ ΣΤΟ Ά Ν Ά ΝΕ Ώ Μ Ε ΝΟ NEWSLETTER ΤΗΣ KENFOOD!

Εργάζεστε στο χώρο του αρτοποιείου, του ζαχαροπλαστείου ή σε επιχείρηση εστίασης (HO.RE.CA); Θέλετε να μαθαίνετε πρώτοι τα νέα του κλάδου σας, και να ενημερώνεστε για νέα προϊόντα και συνταγές της KENFOOD; Αν ναι, τότε εγγραφείτε στο ανανεωμένο newsletter της εταιρείας. Επιλέξτε τον τύπο της επιχείρησης που σας ανήκει ή που εργάζεστε, συμπληρώστε τα στοιχεία σας και εγγραφείτε εδώ: www.kenfood. com/el/newsletter-subscribe

Kαινούργιο Paul Greece στη Μύκονο

Ο bakery technical consulant του Paul Greece, Πάνος Τριτσαρόλης.

Ένα νέο κατάστημα Paul Greece άνοιξε τις πύλες του στην περιοχή ∆ραφάκι στη Μύκονο. Με σχετική ανάρτηση που έκανε στα κοινωνικά δίκτυα η εταιρεία ανακοίνωσε στα μέσα Μαΐου το άνοιγμα του νέου μαγαζιού- μαζί με την έναρξη της τουριστικής σεζόν- και κάλεσε τον κόσμο να προσέλθει στο καινούργιο επιχειρηματικό της project για να γνωρίσει από κοντά το προσωπικό και να δοκιμάσει τις δημιουργίες του. Εκτός από τις γνωστές αρτοπαρασκευές το Paul στη Μύκονο διαθέτει μεγάλη γκάμα σαλατών (φωτό) για κάθε γούστο. Σε όλα τα καταστήματα PAUL, θα βρείτε πάνω από 30 είδη ψωμιού, που βασίζονται σε αυθεντικές, παραδοσιακές συνταγές της γαλλικής αρτοποιίας, μεταξύ των οποίων, fougasse, campagne κ.ά.

ΝΕΑ ΑΦΙΞΗ

Ειδήσεις

Α-Ζ 175

ĒRE: ΤΟ ΝΕΟ CONCEPT STORE

ΠΟΥ ΆΝΟΙΞΕ ΚΆΤΏ ΆΠΟ ΤΗΝ ΆΚΡΟΠΟΛΗ

Τοποθετημένο κάτω από τη σκιά της Ακρόπολης, το Ēre είναι ένα από τα νέα concept stores της πρωτεύουσας και προ-

σφέρει από ανάλαφρες βου-

τυρένιες τάρτες μέχρι κερα-

μικά και ξύλινα αντικείμε -

να design. Με την αισθητι-

κή του χώρου να τιμά το μι-

νιμαλισμό, το Ēre είναι δη-

μιούργημα της pastry chef

Γεωργίας Ρωμάνου και της

συνεταίρου της, Ντόραs

Καλογήρου, και βρίσκεται

στην οδό Ερεχθείου 30 στο

Κουκάκι. Τα γλυκά του ξεχωριστού ζαχαροπλαστείου παρασκευάζονται καθημερινά, με την lemon tart και το new york cheesecake να πρωταγωνιστούν ήδη στο νεοφυές εγχείρημα!

«ΕΦΥΓΕ» Ά Ν Ά Π Ά ΝΤΕΧ Ά Ά ΠΟ ΤΗ Ζ ΏΗ Ο ΦΙ ΛΙΠΠΟΣ ΤΣΟΥ ΝΗΣ

Στο πένθος βυθίστηκε το Αγρίνιο στις 13 Μαΐου, όταν άφησε

την τελευταία του πνοή ο αρτοποιός και Γενικός Γραμματέας

του Συλλόγου Αρτοποιών Αγρινίου και

Περιχώρων «Η ∆ ήμητρα», Φίλιππος

Τσούνης σε ηλικία μόλις 54 ετών μετά από δίμηνη μάχη με τον καρκίνο.

Σε κλίμα οδύνης τελέσθηκε η κηδεία

του στον Ιερό Ναό Αγίου Γεωργίου

Ποταμούλας. Ο εκλιπών στο παρελθόν κατείχε και το αξίωμα του προέδρου στο σωματείο για τρεις δεκαετίες, ενώ ήταν παντρεμένος και πατέρας τριών παιδιών.

/ Μάιος 2023

Ολοκαίνουργιο Pelikan στο Δυρράχιο με την

εγγύηση της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

Ε ΝΑ Ν Ε Ο ΑΚ Ο ΜΗ ΚΑΤ Α ΣΤΗΜΑ Pelikan ανέλαβε εξ ολοκλήρου η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ στη Πλατεία Πύργου στο ∆υρράχιο της Αλβανίας, τόσο στο σχεδιασμό όσο και στη κατασκευή του εξοπλισμού. Ψυχόμενες βιτρίνες νέου τύπου με γωνιακά κρύσταλλα (εμπρός) και συρόμενα (πίσω), χώρος μπαρ, καθώς και κάβα κρασιών είναι η πρώτη εικόνα του καταστήματος. Επενδύσεις

από λάκα λευκή, γρανίτη κασμίρα, mdf (medium density fibreboard) βαμμένο χρυσό και στραντζαριστά σίδερα, συνδυασμένα

αρμονικά τόσο με το μπλε ύφασμα που δεσπό

ζει στο μπαρ όσο και με τους βαμμένους τοί

χους. Ένας χώρος ιδανικός προκειμένου οι

πελάτες να μπορούν να απολαύσουν επιτόπου ό,τι επιλέξουν από το κατάστημα.

01. Ο χώρος του ταμείου και πίσω του το coffee station με τη μηχανή espresso. 02. Η καλαίσθητη σάλα του Pelikan προδιαθέτει θετικά τον πελάτη και

Τα θέματα που συζητήθηκαν

κατά το πρόσφατο ∆ .Σ. της ΟΕΖΕ

Συμβούλιο συγκλήθηκε από την ΟΕΖΕ το πρωινό της 29ης Μαΐου. Στα γραφεία της ομοσπονδίας παρόντες ήταν πολλοί πρόεδροι των σωματείων - μελών της. Αρχικά μίλησε ο πρόεδρος, Ιωάννης Γλύκος, ο οποίος ανέφερε τα ημερήσια θέματα, ενώ ακολούθως τέθηκαν επί τάπητος οι προτάσεις έρευνας που θα δοθούν στο ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ σχετικά με τον κλάδο, η οποία αρχικά θα περιλαμβάνει την πανελλήνια καταγραφή των αμιγώς ζαχαροπλαστείων, αλλά και των καταστημάτων παρόμοιου «ύφους», όπως αρτοζαχαροπλαστείων, τζελατεριών κ.λπ. Επιπροσθέτως, ο Α’ αντιπρόεδρος, Μακάριος Παπαδόπουλος, έφερε στο προσκήνιο το πρόγραμμα "πράσινης" ανάπτυξης. Στη συνέχεια το λόγο πήραν οι δυο εκπρόσωποι της Interamerican, οι οποίοι επιφυλάχθηκαν να καταθέσουν μία πρόταση για ένα ασφαλιστικό πρόγραμμα για τα μέλη της ομοσπονδίας.

Στιγμιότυπο από το Δ. Σ. της ΟΕΖΕ: Στο κέντρο ο πρόεδρος

Ι. Γλύκος και δίπλα του οι δύο αντιπρόεδροι της Ομοσπονδίας, Μ. Παπαδόπουλος (αριστερά) και Ι. Τερζής (δεξιά).

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ 2023

ΏΡΑ ΓΙΑ

ΣΦΟΛΙΑΤΕΣ!

TA ΒEST SELLERS ΤΗΣ ΑΓΟΡΑ Σ

Τα σφολιατοειδή βρίσκονται πλέον πολύ ψηλά στα σνακφαβορί του κοινού. Ο λόγος; Από τη μια, παρατηρείται μια

πιο comfort προσέγγιση στη διατροφή και, από την άλλη, η γρήγορη αλλά θρεπτική "ιδεολογία" των υγιεινιστών

δίνει πολλούς πόντους στις καλοφτιαγμένες σφολιάτες

και στα εκλεκτά σνακ ζύμης, με άριστες A' ύλες και ψαγμένες συνταγές. Όπως ακριβώς αυτά που εμφανίζονται

στο αφιέρωμά μας, με την υπογραφή των πιο γνωστών

προμηθευτικών εταιρειών του κλάδου.

Επιμέλεια: Πηνελόπη Καράμπελα

*Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά.

DELIFRANCE HELLAS

Γαλλική

Από την ίδρυσή της στη Γαλλία το 1978, η DELIFRANCE δημιουργεί προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, κρου -

ασάν και αλμυρά σνακ για τους επαγγελμα-

τίες της εστίασης, εμπόρους χονδρικής και

αρτοποιούς. Ανήκει στον όμιλο VIVESCIA,

τον κορυφαίο γαλλικό συνεταιριστικό όμιλο

σιτηρών, με υψηλότατη τεχνογνωσία. Αξιο -

ποιεί στο έπακρο αυτή τη μοναδικότητα και

τη στενή συνεργασία με τον εξειδικευμένο

όμιλο, προκειμένου να παρέχει τα καλύτερα

προϊόντα στο ευρύ της πελατολόγιο. Με

οδηγό το πάθος για την αρτοποιία και αξιο -

ποιώντας την κληρονομιά, τις παραδοσιακές

τεχνικές, την τελειότητα στο ψήσιμο και τα

απαιτητικά πρότυπα γεύσης και ποιότητας, η

DELIFRANCE βοηθά τους πελάτες της σε όλο

τον κόσμο να προσελκύουν, να ικανοποιούν

και να χαρίζουν απόλαυση στους κατανα -

λωτές κάθε στιγμή της ημέρας, όλο το χρόνο.

Δυνατές προτάσεις για σνακ

Αλμυρά κρουασάν βουτύρου Απολαυστικά μίνι σνακ με 3 διαφορετικές γεμίσεις: ντομάταmozzarella, σπανάκι-ricotta και gouda-δημητριακά-σπόροι.

Κρουασάν

ζαμπόν-τυρί-μπεσαμέλ

Τραγανό κρουασάν με πλούσια

γέμιση ζαμπόν, τυριού έμενταλ, μπεσαμέλ και επικάλυψη με τυρί ένταμ.

BEST SELLER

Κρουασάν βουτύρου Heritage

Εξαιρετικό γαλλικό κρουασάν

βουτύρου με προζύμι και premium συστατικά: 24%

εκλεκτό βούτυρο, γαλλικό αλεύρι, ζάχαρη ζαχαροκάλαμου.

ΒΟΥΤΥΡΟΥ

ΜΕ 3 ΤΥΡΙΑ

Η σφολιάτα βουτύρου με 3 τυριά ήρθε για να κάνει τη διαφορά. To δυνατό της σημείο, η πικάντικη επίγευση και η υγιεινή διάσταση χάρη στα άριστα υλικά.

Αποτελεί ένα καινοτόμο

προϊόν που ξεχωρίζει στην

Vegan κρουασάν με ροδάκινο & aloe vera

Μοναδική πρόταση κρουασάν

vegan με κουρκουμά και

πρωτότυπη γέμιση μαρμελάδας

ροδάκινου με aloe vera!

Τραγανή σφολιάτα

βουτύρου, που συνδυάζεται

τέλεια με την πλούσια γέμιση 3 αυθεντικών και ιδιαίτερα θρεπτικών τυριών (φέτα, cottage cheese & mozzarella), χωρίς προσθήκη σος ή μπεσαμέλ και με επικάλυψη σπόρους παπαρούνας.

Συνταγή σύμφωνα με τις αυστηρές προδιαγραφές της

κατηγορία του για τον ιδανικό και πρωτότυπο συνδυασμό premium συστατικών.

DELIFRANCE: χωρίς υδρογονωμένα λιπαρά, χωρίς τεχνητά αρώματα και χρωστικές.

Ανακαλύψτε την γκάμα της εταιρείας: 210 4251130, info.greece@delifrance.com, www.delifrance.com, Δερβενίων 37, 14 451, Μεταμόρφωση Αττικής.

τεχνογνωσία

και πρωτοπορία

ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ

Τυρόπιτα extra D Αφράτη τυρόπιτα, με

συνδυασμό ζύμης κουρού

Πλεξούδα πραλίνας

Η αέρινη σφολιάτα

στοφαρισμένη για 35’ και

ΜΙΧΑΗΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ είναι η μεγαλύτερη βιομηχανία προϊόντων κατεψυγμένης ζύμης

στην Ελλάδα με μακρά εμπειρία 50 χρόνων.

Προσηλωμένη στην παραγωγή άριστων προϊόντων

υψηλής θρεπτικής αξίας προσφέρει ποιοτικές

και καινοτόμες επιλογές, ανταποκρινόμενη στις

σύγχρονες διατροφικές απαιτήσεις του κατα-

ναλωτή. Συμβάλλει στη διάδοση της ελληνικής

διατροφικής παράδοσης, με τα προϊόντα της να

«μεταφέρουν» από γενιά σε γενιά την αξία της

ελληνικής κουζίνας στην Ελλάδα αλλά και σε

ολόκληρο τον κόσμο. Διαθέτει περισσότερα από

700 είδη προϊόντων, όπως κουλούρι Θεσσαλο-

νίκης, κρουασάν, μπουγάτσα Θεσσαλονίκης, πίτες

σφολιάτας και κουροσφολιάτας, πίτσα, χωριά-

τικες πίτες κ.ά., υποστηρίζοντας τόσο την αγορά

του food service όσο και την αγορά του retail.

και σφολιάτας, για υπέροχη πλούσια γεύση που

απογειώνεται από την extra χορταστική γέμιση τυριού.

πλεγμένη σε πλεξούδα

συνδυάζεται με την πλούσια

πραλίνα, δημιουργώντας ένα ιδανικό πρωινό.

Mini πιτάκια

Αφράτα πιτάκια με πολλές

λεπτές στρώσεις σφολιάτας

φουσκώνουν μαζί με απολαυστικές πλούσιες

γεμίσεις. Αποτελούν την τέλεια λύση για σνακ ή πρωινό.

BEST SELLER Ατομική ζαμπονοτυρόπιτα

Τυρόπιτα τρίγωνη σφολιάτα

Παραδοσιακή τρίγωνη

τυρόπιτα, με πλούσια

φυλλοποίηση σφολιάτας

και αυθεντική γέμιση τυριού, ένα λαχταριστό σνακ

για όλους!

Η στρογγυλή ατομική σφολιάτα της ΜΙΧΑΗΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών καθώς συνδυάζει την παραδοσιακή γεύση, την υψηλή τεχνογνωσία και τις εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες που επιλέγονται από εγγυημένους παραγωγούς.

Αέρινο, αφράτο και χορταστικό φύλλο σφολιάτας, που δεν βαραίνει, συνδυασμένο με λαχταριστό ζαμπόν και τυρί δημιουργούν την πιο απολαυστική γευστική πρόταση.

Η μοναδική φυλλοποίηση και το τραγανό δίχτυ που δημιουργείται κατά το ψήσιμο, σε συνεργασία με τα εκλεκτά υλικά απογειώνουν τη γεύση, αποτελώντας ένα ολοκληρωμένο καθημερινό σνακ.

Ανακαλύψτε την προϊοντική γκάμα της εταιρείας: www.elzymi.gr, info@elzymi.gr, 2310 723440, 1η οδός ΒΙ.ΠΕ.Θ., Τ.Θ. 1238, 570 22, Θεσσαλονίκη.

Παράδοση, ποιότητα, καινοτομία

Δυνατές προτάσεις για σνακ

Δυνατές προτάσεις για σνακ

ΑΡΤΟΣ & ΖΥΜΗ ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ

Ηεταιρεία Α&Ζ ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που δραστηριοποιείται στο χώρο της αρτοποιίας και

των προϊόντων ζύμης από το 1954. Διαθέτει

σύγχρονες κτιριακές εγκαταστάσεις στην

περιοχή της Χαλκίδας, καθώς και ένα ισχυρό και

ευέλικτο δίκτυο διανομής. Η εταιρεία τροφο -

δοτεί την αγορά (food service & retail) με μια

ευρεία γκάμα προϊόντων (αρτοσκευάσματα,

αλμυρά και γλυκά σφολιατοειδή, χωριάτικες

πίτες, παραδοσιακά προϊόντα Ευβοίας, πίτσες, κρουασάν, ντόνατ, μάφιν, εποχιακά γλυκίσματα

κ.ά.). Η Α&Ζ ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ προσεγγίζει με

σεβασμό τις παραδοσιακές συνταγές. Στηρίζει

τη φιλοσοφία της στην αυθεντικότητα των

γεύσεων και στην ποιότητα των προϊόντων,

ώστε να δημιουργεί και να προτείνει στους

επαγγελματίες τις πιο γευστικές επιλογές.

Πεϊνιρλί με ζύμη brioche Αφράτο πεϊνιρλί από ζύμη brioche. Ξεχωρίζει για την γυαλιστερή και τραγανή του

κόρα και έχει χορταστική, ζουμερή γέμιση από κίτρινο

τυρί, ζαμπόν & μπέικον.

Tυρόπιτα κουρού ολικής

Ονειρεμένη ζύμη κουρού, που

αναδεικνύει τις αγαπημένες σε

όλους ποικιλίες τυριών. Γεύμα

πλούσιο σε φυτικές ίνες, με

επικάλυψη από νιφάδες βρώμης, σουσάμι και λιναρόσπορο.

Τυρόπιτα φέτας

Η τυρόπιτα φέτας παντρεύει την τεχνογνωσία της εταιρείας

στο φύλλο, με εξέχουσες πρώτες ύλες τυροκομικών προϊόντων.

Ένα σνακ με γευστικό πρωταγωνιστή τη φέτα!

BEST SELLER Pizza special με βάση brioche

Φωλιά κοτόπουλο Πεντανόστιμη φωλιά

κοτόπουλο. Η αφράτη ζύμη brioche αγκαλιάζει τη γέμιση

από κοτόπουλο, πιπεριές, κίτρινο τυρί, μπέικον και αρωματική sauce μουστάρδας.

Η απολαυστική πίτσα special ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ βασίζει την επιτυχία της στη ζυμωμένη με φροντίδα βάση brioche, προσφέροντας ένα αφράτο και γευστικά "γοητευτικό" αποτέλεσμα.

Τα διαλεχτά και πλούσια υλικά αποτελούν ένα εξαιρετικό κίνητρο να τη δοκιμάσετε. Είναι πλημμυρισμένη με αρωμα-

τική σάλτσα ντομάτας και

πλούσια επικάλυψη από κίτρινο τυρί, λαχταριστά αλλαντικά και μυρωδάτες πιπεριές. Η πίτσα brioche είναι η πιο νόστιμη και χορταστική λύση για το

καθημερινό σνακ ή γεύμα. Είναι η απαραίτητη επιλογή για κάθε επαγγελματία, που θέλει να προσφέρει προϊόντα προστιθέμενης αξίας στο κατάστημά του. Γευστική πανδαισία με υπογραφή ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ, σε κάθε μπουκιά.

Ανακαλύψτε την γκάμα της εταιρείας σκανάροντας τα QR codes:

Αυθεντικές γευστικές απολαύσεις

Κ. ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ ΙΚΕ ΗΠΕΙΡ Ώ ΤΙΚΗ ΖΥΜΗ

γιαγιάς

Όλα ξεκίνησαν από μια πίτα της γιαγιάς, μέσα σε ένα παραδοσιακό φούρνο,

από μια οικογένεια Ηπειρωτών, πριν

από 30 χρόνια. Από τότε μέχρι σήμερα έχουν

αλλάξει πολλά πράγματα, αλλά οι αρχές της

οικογένειας-εταιρείας παραμένουν οι ίδιες.

Πιστεύει στην αξία των φρέσκων πρώτων υλών,

στην αξία της καλύτερης δυνατής ποιότητας,

της απόλυτης καθαριότητας και της ασφάλειας.

Πιστεύει στη στενή σχέση και συνεργασία με τον

πελάτη, η οποία χτίζεται πάνω στην εκτίμηση

προς το μόχθο και την προσπάθειά του. Πιστεύει

ότι είναι υποχρέωσή της να σέβεται όλους τους

τελικούς καταναλωτές που θα την τιμήσουν με

την προτίμηση των προϊόντων της. Άλλωστε

όλα φτιάχνονται με τις καλύτερες πρώτες ύλες,

ακολουθώντας πιστά το πρότυπο ISO 22000, σε καινούργιες και μοντέρνες εγκαταστάσεις.

Δυνατές προτάσεις για σνακ

Κρουασίνια με τυρί Τραγανά και λαχταριστά

κρουασίνια με φέτα. Ό,τι πρέπει

για τσιμπολόγημα με τον καφέ, ή και σκέτα την ώρα της δουλειάς, ως άμεση και θρεπτική λύση.

Πολίτικη κουρού

Με φέτα και μυζήθρα, η πολίτικη

κουρού προκαλεί νοσταλγία και

ζεστασιά από την πρώτη δοκιμή.

Είναι από τα πλέον καταξιωμένα

σνακ ζύμης στις συνήθειες του ελληνικού κοινού.

Πατητή

ζαμπονοτυρόπιτα

Τυρί, χοιρινή ωμοπλάτη και σάλτσα ντομάτας. Η σφολιάτα

με τη ρουστίκ παραδοσιακή όψη παραμένει ασυναγώνιστα νόστιμη

και πολύ ψηλά στις επιλογές των πελατών.

BEST SELLER Σπανακοτυρόπιτα

Τραγανά τριγωνάκια

Απολαυστικά τριγωνάκια σε

χωριάτικο φύλλο, σε 6 γεύσεις: σπανάκι, σπανάκι-τυρί, κιμά, κοτόπουλο, τυρί και γλυκιά μπουγάτσα. Ο ορισμός του

κολατσιού σε τρεις μπουκιές.

Από τη συνταγή της γιαγιάς, η πλούσια σπανακοτυρόπιτα με παραδοσιακό ηπειρώτικο φύλλο και πάντα φρέσκο σπανάκι αποτελεί υπογραφή της οικογενειακής επιχείρησης Ηπειρώτικη Ζύμη.

Κρύα ή ζεστή, αποτελεί την πιο ολοκληρωμένη εμπειρία της καλύτερης σπανακόπιτας που έχει γευτεί ποτέ κανείς.

Η κλασική αυτή συνταγή

προσφέρει την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην "τρυφερή" αίσθηση του φρέσκου σπανακιού, της εκλεκτής φέτας ΠΟΠ και του τραγανού χωριάτικου φύλλου.

Το πρώτο προϊόν που δημιούργησε η εταιρεία και το απόλυτο best seller της, η σπανακοτυρόπιτα αυτή δεν μπορεί να συγκριθεί με καμία. Όπως αναφέρει και η ίδια η οικογένεια, «είμαστε σπανακοπιτάδες»!

Ανακαλύψτε την γκάμα της εταιρείας: 210 2442202, info@giannakouri.gr, www.giannakouri.gr, Σχοινών 4, 13 671, Αχαρνές.

Αριστουργήματα από το φούρνο της

ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ

Κασερόπιτα χειροποίητη

Πίτσα σκεπαστή

εταιρεία παραγωγής προϊόντων κατεψυγμένης ζύμης δραστηριοποιείται εδώ

και 25 χρόνια στην ελληνική και ευρω -

παϊκή αγορά. Ερευνώντας πάντα σχολαστικά

τις διατροφικές τάσεις και επιλέγοντας τις

καλύτερες Α’ ύλες παράγει ποιοτικά προϊόντα

σε όλες τις κατηγορίες ζύμης: • Παραδοσιακές

ζύμες • Κουροσφολιάτες • Σφολιάτες • Ζύμες,

πίτσες κ.λπ. Μέσα από ένα πλούσιο «ρεπερτόριο»

από γλυκές και αλμυρές γεύσεις, η εταιρεία

έχει στόχο να υπερκαλύπτει τις καταναλωτικές

τάσεις δημιουργώντας πρωτοποριακές κατη -

γορίες προϊόντων. Παράγει πάνω από 400

διαφορετικούς κωδικούς προϊόντων ζύμης με

αδιαπραγμάτευτα τα στάνταρ των Α’ υλών και τις

αυστηρές διαδικασίες υγιεινής. Αναγνωρίζοντας

τις αξίες της εταιρείας ΛΥΚΑΚΗΣ-ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΖΥΜΗΣ, οι καταναλωτές και οι συνεργάτες της

την έχουν κατατάξει σε μια από τις καλύτερες

εταιρείες παραγωγής και διάθεσης στις ζύμες.

Φύλλο ανοιγμένο στο χέρι, με ικανοποιητική ποσότητα βουτύρου γάλακτος και γέμιση

διαφόρων τυριών, με κυρίαρχο το κασέρι, και χωρίς ίχνος μπεσαμέλ.

Τραγανή αφράτη ζύμη

κουροσφολιάτας από υψηλών

στάνταρ υλικά. Λατρεύεται από

το κοινό για την ποιότητα της

ζύμης και για την ποιότητα και

την ποσότητα της γέμισης.

Brioche burger

Αφράτη ζύμη μπριός, που

υπερέχει σε ποιότητα και

μέγεθος, με μπιφτέκι Α’

ποιότητας (110 γρ.) και

ικανοποιητική ποσότητα gouda και σάλτσας.

BEST SELLER Σπανακοτυρόπιτα ταψί

Αποτελεί έναν από τους πιο ισχυρούς κωδικούς σε κάθε αρτοποιείο, καθώς έχει αναδειχθεί σταθερή επιλογή των πελατών 365 μέρες το χρόνο.

Πρόκειται για μια χορταστική παραδοσιακή πίτα με χωριάτικο τραγανό φύλλο που «λιώνει» στο στόμα και παραπέμπει τους καταναλωτές στις κλασικές και αγαπημένες πίτες

Παραδοσιακό πιτάρι

Ένα πολύ ξεχωριστός

χειροποίητος κωδικός, που προέρχεται από μείξη

διαφόρων παραδοσιακών

τυριών της Κρήτης με

κυρίαρχη την γραβιέρα.

των γιαγιάδων, έναν γευστικό και θρεπτικό θησαυρό για κάθε ελληνικό σπίτι.

Η λαχταριστή εμφάνιση, η πλούσια γεμάτη γεύση, η πεντανόστιμη γέμιση με τα ολόφρεσκα καλοδιαλεγμένα χορταρικά, τη φέτα και το ελαιόλαδο προσφέρουν μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία που γίνεται καθημερινή συνήθεια και καλύπτει την ανάγκη για σνακ κάθε ώρα της ημέρας.

Ανακαλύψτε την γκάμα της εταιρείας, 210 2409901-2-4, info@lykakis-zymes.gr, www.lykakis-zymes.gr, Απόλλωνος 4, 13 674, Αχαρνές.

Ποικιλία

γευστικών

θησαυρών

Δυνατές προτάσεις για σνακ

ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ ΑΒΕΕ

ετά από 35 χρόνια σε υπερσύγχρονες

εγκαταστάσεις προσαρμοσμένες και

εναρμονισμένες απόλυτα με τις παγκό-

σμιες οδηγίες παραγωγής τροφίμων (πιστο -

ποιούνται κατά το πρότυπο ISO 22000:2018,

EQA HELLAS, μέσα από το οποίο εφαρμόζεται

και επικαιροποιείται σύστημα HACCP) και με

εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας, η εταιρεία

συνεχίζει άοκνα την προσπάθειά της, παρά-

γοντας πάντα με το μεράκι, την αγάπη, την

ευθύνη και το ζήλο της πρώτης ημέρας τα ήδη

καταξιωμένα, αλλά και τα νέα τους προϊόντα.

Οι ατομικές σφολιάτες, σε μίνι και κανονικό

μέγεθος, οι μπουγάτσες με φύλλο αέρα που

παράγονται με φιλοσοφία εκπορευόμενη από

την παραδοσιακή γαστρονομία, οι διαφορετικές

χωριάτικες πίτες με πρωτότυπες γεμίσεις, καθώς

και η μεγάλη ποικιλία από σνακ ζύμης έχουν

εμπεδώσει στην ελληνική αγορά ένα ευρύτατο

δίκτυο από ευχαριστημένους επαγγελματίες.

BEST SELLER

Ατομικές

σφολιάτες

Μια οικογένεια από πλούσιες τυρόπιτες, απολαυστικές

μπουγάτσες, τριφτές κουρού, ζαμπονοτυρόπιτες και λουκανικόπιτες.

Ο

Ιδιαίτερα κρουασάν

συνδυασμός αλεύρου, βούτυρου

γάλακτος και αυγού με αλλαντικά

και τυριά δημιουργεί διαφορετικές

αλμυρές γεύσεις ή γλυκιές με μήλο, σοκολάτα & φρούτα.

Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης

Παραδοσιακή διαδικασία

παραγωγής με χειροποίητο

φύλλο αέρος και κρέμα γευστικό

«διαμάντι». Ή με γέμιση τυρί για αλμυρή απόλαυση.

Pizza σκεπαστή

Xειροποίητες σφολιάτες

Γεύση ιδιαίτερη, «ψαγμένη»

μαργαρίνη, πλούσια αλλαντικά σε ζαμπονοτυρόπιτες, λουκανικόπιτες, κασερόπιτες, γραβιερόπιτες

και μπουρέκια με 3 τυριά.

Μια έμπνευση της οικογένειας Μάγειρα με αφράτη σφολιάτα που μέσα της κλείνει έναν εκρηκτικό συνδυασμό σάλτσας ντομάτας, gouda, αλλαντικών και πιπεριών. Είναι ικανή να ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους πριν ακόμα βγει απ’ το φούρνο.

Ιδανική για ένα γρήγορο snack που θα εξελιχθεί σε μια μεγάλη στιγμή απόλαυσης.

Η πλούσια γέμιση με την ποικιλία ποιοτικών και καλοδιαλεγμένων υλικών την καθιστούν τέλεια πρόταση για ένα πλήρες γρήγορο γεύμα, χορταστικό και απολαυστικό, για κάθε στιγμή της ημέρας, χειμώνα-καλοκαίρι.

Το φύλλο είναι ιδιαίτερα εύγευστο και ελαφρύ, φτιαγμένο από άριστες πρώτες ύλες. Διατηρεί τη φρεσκάδα και την τραγανότητά του, αποτελώντας μαγνήτη για τη βιτρίνα σας.

Ανακαλύψτε την γκάμα της εταιρείας σκανάροντας το QR code:

Εμπειρία

φαντασία στη γεύση

Δυνατές προτάσεις για σνακ

προτάσεις για σνακ

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ

ΑΦΟΙ ΑΕ

ελληνική

ποιότητα

Έχοντας ανέβει στο βάθρο σπου-

δαίων διεθνών διαγωνισμών, όπως

τα International Taste Quality

Awards, για πλήθος προϊόντων

της, η ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ είναι μια

σύγχρονη, ελληνική επιχείρηση τροφίμων, με

πολυετή εμπειρία στον κλάδο της κατεψυγμένης

ζύμης. Η φιλοσοφία που τη διαπνέει είναι η

παραγωγή αυθεντικών ελληνικών προϊόντων,

σε συνδυασμό με τη γνώση και την τεχνογνωσία

της χειροποίητης και παραδοσιακής ζύμης. Σε

κάθε της συνταγή προσφέρει προϊόντα υψηλής

γαστρονομίας, ακολουθώντας τις τελευταίες

τάσεις του κλάδου, χρησιμοποιώντας αγνά και

παραδοσιακά υλικά, ενώ ταυτόχρονα φημίζεται

για την άμεση εξυπηρέτηση των πελατών της,

ούσα δίπλα τους 24/7, από άκρη σε άκρη της

Ελλάδος και στο εξωτερικό.

Χωριάτικη με σπανάκι-τυρί

Τραγανό φύλλο και πλούσια γέμιση από σπανάκι, μυρωδικά, φέτα και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Σε 4, 8 ή 16 κομμάτια, με έξυπνη χάραξη για εύκολο ψήσιμο.

Premium με φιλέτο κοτόπουλο

Premium ζύμη πεϊνιρλί με σος

από μουστάρδα και μαγιονέζα και ολόκληρες μπουκιές τραγανού

κοτόπουλου. Γευστική και άκρως απολαυστική πρόταση.

BEST SELLER

Πεϊνιρλί χωριάτικο με μπέικον Χειροποίητο με χωριάτικη ζύμη, ζυμωμένη με σιμιγδάλι. Γέμιση με μπέικον, ζαμπόν, gouda, κεφαλοτύρι, αγελαδινό βούτυρο.

Strudel μήλου με σταφίδα και αμύγδαλο

Αφράτη ζύμη strudel, με γέμιση μαρμελάδα μήλου, κομμάτια μήλου, σταφίδας, αμυγδάλου κροκάν. Με βραβείο Ανώτερης Γεύσης.

Μπουγάτσα-κρέμα Κων/πολης

Η αυθεντική συνταγή μπουγάτσας από την Πόλη με τραγανό φύλλο αέρος και γέμιση κρέμας. Η πρώτη διεθνώς αναγνωρισμένη και η μοναδική που έχει αποσπάσει 3 αστέρια για την Ανώτερη Γεύση της. Η παράδοση συνεχίζεται με τον καλύτερο τρόπο σε αυτό το λαχταριστό έδεσμα.

Το φύλλο της, με παραδοσιακή πολίτικη συνταγή, ξεχωρίζει για την χαρακτηριστική γλυκύτητά του, ενώ η πλούσια κρέμα αφήνει μια θαυμάσια απαλή αίσθηση στο στόμα.

Πρόκειται για έναν άκρως επιτυχημένο κωδικό, με φανατικούς φίλους εντός και εκτός συνόρων, που θα αποτελέσει πόλο έλξης για το κατάστημά σας.

Ανακαλύψτε την γκάμα της εταιρείας 2310 797797, info@portokalidisfamily.com, https://portokalidisfamily.com, Ο.Τ. 49/ΔΑ 9 ΒΙΠΕ Σίνδου, 57022, Θεσσαλονίκη.

Βραβευμένη

Δυνατές

Χ Ώ ΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ

Premium

ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ είναι η πρώτη βιομηχανία που καθετοποίησε αποκλειστικά premium bake off προϊόντα ζύμης με

απώτερο σκοπό την αύξηση των πωλήσεων στα

καταστήματα εστίασης. Δημιουργεί street food

συνταγές παρασκευάζοντας μόνο καινοτόμα

προϊόντα ζύμης με ΠΟΠ γεμίσεις, λαμβάνοντας

φέτος και το βραβείο του Bakery Supplier Of the Year. Είναι η πρώτη εταιρεία που έφερε την

ολιστική προσέγγιση 360 ο προς τους πελάτες

εκπαιδεύοντάς τους στους 4 βασικούς πυλώνες

ενός καταστήματος: εκπαίδευση ψησίματος,

στήσιμο βιτρίνας, εκπαίδευση πωλητών και

εκπαίδευση επιχειρηματιών. Τα καινοτόμα

προϊόντα και οι πρωτοποριακές ιδέες έχουν

εδραιώσει την αναγνωρισιμότητα των προϊό -

ντων της σε παγκόσμιο επίπεδο. Από τις πρώτες

ύλες και τη ζύμη έως το food styling και το

στήσιμο βιτρίνας, δέσμευσή της εταιρείας

είναι να προσφέρει το καλύτερο αποτέλεσμα.

Δυνατές προτάσεις για σνακ

Club Caesar’s

Λαχταριστές φωλιές με γύρο κοτόπουλο, καπνιστό μπέικον, sauce Caesar, μοτσαρέλα, και gouda, που χορταίνουν σαν πλήρες γεύμα.

Τραγανά sping rolls Spring roll asian με κοτόπουλο, τζίντζερ, φασόλια, καρότο, soya sauce, μια γευστική λύση

για σνακ κάθε ώρα της ημέρας, αλλά και για catering.

BEST SELLER

Τυρί και μέλι

Τυρόπιτα με βαρελίσια φέτα και

θυμαρίσιο μέλι από τα χωριά

των Σερρών. Ένας κλασικός

συνδυασμός από την παράδοση

της Βόρειας Ελλάδας.

Κουλούρι με σοκολάτα

Κουλούρι με πραλίνα

Callebaut και κομμάτια

μπισκότου: μια πλούσια δόση

ενέργειας καθώς και ιδανικό συνοδευτικό για καφέ.

Παραδοσιακή μπουγάτσα Σερρών

Γιατί η μπουγάτσα πολιτογραφήθηκε ως Σερραία; Γιατί στη Βόρεια Ελλάδα έμεναν πολλοί πρόσφυγες που κατέφυγαν στη χώρα μας προερχόμενοι από τη Μικρά Ασία. Ειδικά οι παλαιότεροι στις προσφυγικές συνοικίες της Θεσσαλονίκης σίγουρα θυμούνται τους πλανόδιους πωλητές με τα καροτσάκια τους, που

είχαν κάρβουνο από κάτω, να διαλαλούν την πραμάτειά τους, που δεν ήταν άλλη από την «πολίτικη μπογάτσα».

Η

μπουγάτσα όμως τότε

δεν είχε γέμιση, παρά μόνο φύλλο. Οι Σερραίοι ήταν αυτοί που πρωτοέβαλαν μέσα κρέμα, κάνοντας διάσημο το γλυκό αυτό έδεσμα. Η ΧΏΡΙΑΤΙΚΗ

ΖΥΜΗ ακολουθεί τα ίχνη αυτής της παράδοσης, αναβαθμίζοντας το τελικό αποτέλεσμα με την άριστη τεχνογνωσία της.

Ανακαλύψτε την γκάμα της εταιρείας 210 2464930, info@xoriatiki-zimi.gr, www.xoriatiki-zimi.gr, Δεκέλειας 95, 136 71, Αχαρνές.

προϊόντα & υπηρεσίες

Μονάδα Παραγωγής: Σέρρες, ΒΙ.ΠΕ. Σερρών, Τηλ.: 23210 97400

Κέντρα Διανομής:

• Θεσσαλία: 6ο χλμ Λάρισας Συκουρίου, Τηλ.: 2410 575555

• Αθήνα: Δεκελείας 95, Μενίδι, Τηλ.: 210 2464930

• Ιωάννινα: 8ο χλμ Π.Ε.Ο. Ιωαννίνων-Ηγουμενίτσας, Τηλ.: 26510 62800

• Κέρκυρα : Λεωφόρος Επτανήσων 8, Τηλ.: 26510 62800

www.xoriatiki-zimi.gr

SugarWorld-Αλιπράντης ΕΠΕ

Ο παράδεισος

Με καλή συνεργασία, οργάνωση και παρακολούθηση των

νέων τάσεων η SugarWorld-Αλιπράντης ΕΠΕ αναπτύσσεται

υπό την καθοδήγηση του Βαγγέλη και της Τζάνις Αλιπράντη.

Το Α-Ζ βρέθηκε στην έδρα της εταιρείας και συζήτησε με τους

συνιδιοκτήτες για τις προοπτικές της διακοσμητικής ζαχ/κής.

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

πό το 1990 στην αγορά της διακοσμητικής ζαχαροπλαστικής -και

ειδικά στη διακόσμηση τούρτας με αγγλοσαξονικό ύφος- κυριαρχεί η SugarWorld-Αλιπράντης ΕΠΕ. «Ξεκινήσαμε

στο χώρο πριν από 33 χρόνια με αφορμή το γεγονός ότι η σύζυγός μου, Τζάνις, είχε σπουδάσει cake decoration στην Αγγλία», δήλωσε ο Βαγγέλης Αλιπράντης και συνέχισε: «Έτσι, αρχίσαμε δειλά-δειλά να προμηθεύουμε τα

ζαχαροπλαστεία με ζαχαρόπαστα: ο λόγος, για προϊόντα που τότε ακόμη δεν είχαν διαδοθεί

στην ελληνική αγορά». Στα χρόνια που ακολούθησαν η εταιρεία έφερε στην Ελλάδα πολλές

από τις σύγχρονες τάσεις της διακοσμητικής ζαχ/κής, όπως η επικάλυψη πάστας ζάχαρης Renshaw, καθώς και η παρουσίαση ολοκληρω-

μένων σετ γάμου, βάπτισης και γενεθλίων. Σ'

αυτό το πλαίσιο η SugarWorld-Αλιπράντης ΕΠΕ

συνεργάζεται με παραγωγούς και προμηθευτές

από όλο τον κόσμο (Wilton, Renshaw, Culpitt, Squires Kitchen, Caljava, PME, Silikomart κ.ά.)

προκειμένου να προσφέρει συνεχώς φρέσκες ιδέες και πρωτοποριακά προϊόντα.

Το «κλειδί» και οι νέες τάσεις Ως στοιχείο-«κλειδί» στην 33χρονη διαδρομή της εταιρείας η Τζάνις Αλιπράντη ανέφερε την αγαστή συνεργασία του οικονομικού με τον καλλιτεχνικό τομέα: «Επιπρόσθετα, καθοριστικός παράγοντας ήταν το γεγονός ότι ήμασταν οι πρώτοι που καθιερώσαμε τον κατάλογο με φωτογραφίες διακόσμησης γλυκών». Γι' αυτό η SugarWorld-Αλιπράντης ΕΠΕ παρακολουθεί στενά τις τάσεις. Έτσι ώστε να είναι σε θέση να καλύπτει έγκαιρα τις ανάγκες των πελατών. «Σ’ αυτό το πλαίσιο λαμβάνουμε μέρος στην έκθεση ARTOZA, δείχνοντας στο κοινό όλα τα διαθέσιμα νέα προϊόντα», υπογράμμισε ο κ. Αλιπράντης και πρόσθεσε: «Ειδικά στις τούρτες οι εξελίξεις τα τελευταία χρόνια είναι ραγδαίες και κατά συνέπεια έχουμε δώσει ακόμη μεγαλύτερη έμφαση στα ειδικά σεμινάρια που διενεργούνται συστηματικά από το 1992 στα γραφεία της εταιρείας μας, με εισηγητές καταξιωμένους ζαχαροτέχνες από την Ελλάδα και το εξωτερικό». Αναφορικά με τις νέες τάσεις που θα επικρατήσουν φέτος, η κ. Τζάνις έκανε λόγο για τα cartoon cakes που "ανεβαίνουν" κατακόρυφα, αλλά και για τις "τούρτες με τις τρύπες", οι οποίες βρέθηκαν στο επίκεντρο του πιο πρόσφατου σεμιναρίου της SugarWorld-Αλιπράντης ΕΠΕ.

Η ανακαίνιση και τα μελλοντικά

σχέδια της εταιρείας

Η πρώτη ανακαίνιση των εγκαταστάσεων της SugarWorld-Αλιπράντης ΕΠΕ έγινε το 2010, ενώ η δεύτερη πριν από τρία χρόνια. Ειδικότερα, το 2020 επεκτάθηκαν οι αίθουσες εκθέσεων και σεμιναρίων, με αποτέλεσμα η επιχείρηση να

εκτείνεται σε 1.700 τ.μ. σε τρεις ορόφους, επί της

οδού Κομνηνών στο Ελληνικό. Οι παρεμβάσεις

αυτές κρίθηκαν αναγκαίες, αφού τα τελευταία

χρόνια τα προϊόντα της εταιρείας είχαν αυξηθεί

παρά πολύ, ενώ πλέον πολλά εξ αυτών, όπως π.χ. ζαχαρόπαστα, χρώματα, εργαλεία κ.λπ. φέρουν το brand SugarWorld-Αλιπράντης. «Το καλό είναι ότι η εταιρεία βρίσκεται σε διαρκή ανάπτυξη

παρά τις δυσκολίες που υπάρχουν στο ευρύτερο περιβάλλον και ενδεικτικό είναι το γεγονός ότι συνεχίζουμε να κάνουμε εξαγωγές», τόνισε ο κ. Αλιπράντης. «Έχουμε φτιάξει μία πολύ καλή ομάδα και βοηθάμε τα ζαχαροπλαστεία, λύνοντας άμεσα όποιες απορίες έχουν σχετικά με τα προϊόντα μας», είπαν οι δύο ιδρυτές της εταιρείας, οι οποίοι παράλληλα εμφανίζονται έτοιμοι να παραδώσουν τη σκυτάλη στην επόμενη γενιά. Όπως αποκάλυψαν σχετικά, σιγά σιγά δρομολογούνται οι διαδικασίες προκειμένου η κόρη

τους Διώνη -η οποία ολοκλήρωσε πρόσφατα

τις σπουδές της στο LSE (London School Of Economics) και σήμερα εργάζεται σε μία πολυεθνική - να εισέλθει με πιο αναβαθμισμένο ρόλο

τόσο στη μετοχική σύνθεση όσο και στη διοίκηση της ακμάζουσας εταιρείας.

1. Ο Βαγγέλης και η Τζάνις Αλιπράντη στον εκθεσιακό χώρο της εταιρείας 2. Η πρόσοψη του κτηρίου όπουν εδρεύει η SugarWorld-Αλιπράντης ΕΠΕ στο Ελληνικό. 3. Ο υπεύθυνος αποθήκευσης και logistics καταμετρά και ελέγχει όλα τα προϊόντα. 4. Τα χρώματα που είναι διαθέσιμα σήμερα στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη έχουν αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. 5. Ο ανανεωμένος χώρος στον πρώτο όροφο των εγκαταστάσεων της SugarWorldΑλιπράντης ΕΠΕ, όπου παρουσιάζεται η μεγάλη ποικιλία προϊόντων της εταιρείας.

Κομνηνών 16, ΤΚ: 16777, Ελληνικό, Αθήνα 210 9603114 www.sugarworld.gr, eshop@sugarworld.gr

«Οι εξελίξεις στις τούρτες είναι ραγδαίες και γι' αυτό

η SugarWorld δίνει μεγάλη έμφαση στα σεμινάρια που

γίνονται στα γραφεία της με εισηγητές καταξιωμένους

ζαχαροτέχνες από την Ελλάδα και το εξωτερικό».

MAESTRA GELATIERE

ID

Τωρινή θέση: Maestra Gelatiere & Co-Founder του Le Greche

Σπουδές: Μαθηματικό ΕΚΠΑ, Λογοτεχνική

Μετάφραση στην Ελληνοαμερικάνικη

Ένωση, Ζαχαροπλαστική στην Castalimenti

Το πάθος της για τη γαστρονομία, σε συνδυασμό με την εντρύφησή

της στην ιταλική τεχνογνωσία του gelato, ήταν οι παράμετροι

που ώθησαν την Έυη Παπαδοπούλου στην

ιδέα να δημιουργήσει τα Le Greche και να παρασκευάζει καθημερινά ελληνικό παγωτό

ιταλικού τύπου που να ανταποκρίνεται σε

υψηλότατα πρότυπα γεύσης και ποιότητας.

«Μετά από μία εικοσαετή πορεία στο χώρο της διδασκαλίας ως μαθηματικός και ως υπεύθυνη μεταφράσεων λογοτεχνικών κειμένων, το βιβλίο του Robert Kayasaki, «Πλούσιος Μπαμπάς – Φτωχός Μπαμπάς», το οποίο μετέφρασα στα ελληνικά για τις εκδόσεις «Κλειδάριθμος» και εστιάζει στην εξελεγκτική πορεία του εργαζόμενου, ήταν ο λόγος που αποφάσισα να εγκαταλείψω

την εκπαίδευση και να στραφώ στο χώρο της εστίασης» εξηγεί η δραστήρια επιχειρηματίας. «Σπουδάζω στη σχολή ζαχαροπλαστικής Castalimenti που βρίσκεται στην

Brescia της Ιταλίας και που ίδρυσε ένας από τους σπουδαιότερους ζαχαροπλάστες της εποχής μας, ο Iginio Massari, συναντώντας

παράλληλα τον εξίσου σημαντικό δάσκαλο του ιταλικού gelato, τον Francesco Palmieri.

Ανακαλύπτω τη μαγεία αλλά και την επιστήμη

που κρύβεται πίσω από το παγωτό και πριν μία δεκαπενταετία συνεργάζομαι με τον επιχειρηματία Φώτη Αλιφραγκή και παρουσιάζουμε στην αθηναϊκή αγορά το project που φέρει το όνομα Le Greche» συμπληρώνει η συνιδιοκτήτρια των τεσσάρων πλέον καταστημάτων. «Τι πρεσβεύουν τα Le Greche;»

ήταν η επόμενη ερώτηση που κάναμε στην Έυη με την ίδια να απαντάει: «Τα Le Greche εκπροσωπούν το χειροποίητο παγωτό με πρωτογενή συστατικά από την ελληνική και ιταλική φύση από την αρχή έως το τέλος της παραγωγικής διαδικασίας. Είμαστε περήφανοι

διότι το παγωτό μας έχει υψηλή διατροφική

αξία και χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ενώ επιπρόσθετα έχει αντιληπτή γεύση με γαστρονομικό ενδιαφέρον».

Εύη Παπαδοπούλου

CANNOLI με ανθότυρο Κρήτης

Για τη ζύμη των cannoli

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

40 γρ. ζάχαρη άχνη

8 γρ. αλάτι

80 γρ. βούτυρο παγωμένο, σε κύβους

100 ml κρασί Marsala

3 τμχ. κρόκοι αυγού

3 τμχ. ασπράδια αυγού

5 γρ. κανέλα σε σκόνη

Κατ΄εκτίμηση λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε έναν πολυκόφτη ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και την κανέλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και βάζουμε σε λειτουργία, μέχρις ότου έχουμε ένα μείγμα σαν άμμο. Προσθέτουμε το κρασί και τους κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Αν χρειαζόμαστε περισσότερη υγρασία, μπορούμε να προσθέσουμε σταδιακά και λίγο από το ασπράδι. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά έως 4 ώρες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, 3-4 χιλιοστά, και την κόβουμε με στρογγυλά κουπ πατ, πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Τυλίγουμε τα στρογγυλά κομμάτια της ζύμης γύρω από τις ειδικές ανοξείδωτες φόρμες για κανόλι, και κολλάμε με λίγο ασπράδι. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσουν καλά, αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν, αφαιρούμε την εσωτερική φόρμα. Τα διατηρούμε σε αεροστεγές κουτί, μακριά από υγρασία και μυρωδιές, εκτός ψυγείου.

Για τη γέμιση semifreddo

με ανθότυρο Κρήτης

500 γρ. ανθότυρο

500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

χτυπημένη σε σαντιγί

200 γρ. ζάχαρη άχνη

200 γρ. κύβοι εσπεριδοειδών

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

σε σταγόνες

20 γρ. ανθόνερο

150 γρ. φιστίκια Αιγίνης

ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σουρώνουμε το ανθότυρο από το προηγούμενο βράδυ, στο ψυγείο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη, σε σαντιγί. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά της γέμισης και γεμίζουμε με αυτή την κρέμα τα cannoli, λίγο πριν τα σερβίρουμε.

Το Kefir Sprint έχει τη χαρακτηριστική γεύση του ροφήματος που έχει προέλθει από ζύμωση και θεωρείται ελιξίριο ζωής από τα αρχαία χρόνια.

Συνδυάστε το με το νέο Arabeschi® Cassis, πλούσιο σε ολόκληρους καρπούς και με κομψό

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΕΥΕΞΙΑΣ

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΣΑΣ

GELATO ΚΑΪΜ

Για το gelato καϊμάκι

1 λίτρο βουβαλίσιο γάλα

0,5 λίτρο κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

10 σταγόνες εκχύλισμα μαστίχας Χίου

7 γρ. neutro

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναδεύουμε για σωστή ομογενοποίηση και περνάμε από την παγωτομηχανή. Αποθηκεύουμε στους -18οC.

Για το φύλλο του μπακλαβά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε την αγαπημένη μας συνταγή για το φύλλο του μπακλαβά

και το αφήνουνε να στραγγίσει ένα ολόκληρο βράδυ έχοντας τοποθετήσει από πάνω κάποιο βάρος, ώστε να φύγει σχεδόν όλο το σιρόπι. Το ψιλοκόβουμε και τον αποθηκεύουμε στην κατάψυξη. Βάζουμε το gelato σε κυλινδρικές φόρμες και το παγώνουμε στο blast chiller. Όταν έχει σταθεροποιηθεί, το ξεφορμάρουμε και το ρολάρουμε μέσα στα τρίμματα του μπακλαβά. Σερβίρουμε παγωμένο.

Α ΚΙ τυλιγμένο σε φύλλο μπακλαβά

ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΠΑΓΩΤΟΎ

Μέθοδοι & εξοπλισμός

Το παγωτό αποτελεί ένα μείγμα συστατικών τo οποίo από υγρή μορφή μπορεί να μετατραπεί σε στερεή, χάρη σε μια ταυτόχρονη διαδικασία παγώματος και χτυπήματος (αυτή η διαδικασία διεξάγεται στη παγωτομηχανή). Ωστόσο, ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής που ακολουθείται προκύπτουν και τα βασικά χαρακτηριστικά που διαφοροποιούν το τελικό προϊόν. Ειδικότερα, το παραδοσιακό παγωτό (artigianale) χαρακτηρίζεται από: 1) περιορισμένη παραγωγή, 2) δυνατότητα κατανάλωσης αμέσως μετά την παραγωγή του, 3) θερμοκρασία κατανάλωσης: -13°C έως -15 °C, 4) διάρκεια ζωής:

Νίκος Κυπραίος

1-2 ημέρες, 5) περιεκτικότητα αέρα: 25-40% και

6) πρώτες ύλες: γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, φρέσκα φρούτα. Από την άλλη πλευρά, το βιομηχανικό παγωτό παρουσιάζει τα εξής χαρακτηριστικά:

1) βιομηχανική παραγωγή – σε μεγάλη ποσότητα,

2) μπορεί να καταναλωθεί μερικές ημέρες μετά

την παραγωγή του, 3) θερμοκρασία για κατανάλωση: -17°C έως -20°C , 4) διάρκεια ζωής: μέχρι ένα χρόνο, 5) περιεκτικότητα αέρα: >100% και

6) πρώτες ύλες: νερό, γάλα σε σκόνη, αρώματα, χρωστική τροφίμων.

Οι τρόποι παραγωγής του παγωτού χωρίζονται σε δύο βασικές κατηγορίες. Κατά πρώτον, η απευθείας (άμεση) παραγωγή, η οποία διακρίνεται για την:

1) παραγωγή σορμπέ φρούτων, 2) συνδυαστική χρήση παγωτομηχανών (τύπου compact), 3) περιορισμένη παραγωγή γεύσεων και 4) την κρύα

μέθοδο. Κατά δεύτερον, υπάρχει και η έμμεση παραγωγή η οποία έχει ως βασικά γνωρίσματα τα εξής: 1) χρήση παστεριωτή, 2) μεγάλη γκάμα γεύσεων, 3) εύκολη και γρήγορη παραγωγή και 4) ζεστή μέθοδο.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚH ΜEΘΟΔΟΣ

Με τη χρήση των παστεριωτών μπορούμε να επιτύχουμε πέραν από την παστερίωση και την ωρίμανση του μείγματος. Χάρη στη τεχνολογία της νέας γενιάς παγωτομηχανών, με ενισχυμένη δύναμη από τους συμπιεστές, έχουμε τη δυνατότητα να παράγουμε ένα λεκανάκι παγωτού σε λιγότερο από 10 λεπτά. Επιπροσθέτως έχει εισαχθεί το καινοτόμο σύστημα της βαθιάς ταχείας κατάψυξης. Βγάζοντας το παγωτό από τη βαθιά ταχεία κατάψυξη, αμέσως βλέπουμε ότι έχει διατηρηθεί άριστα η δομή του και μάλιστα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και αυτό είναι ορατό και στις βιτρίνες παγωτού.

ΠΑΣΤΕΡIΩΣΗ

Η διακύμανση της θερμοκρασίας παστερίωσης μπορεί να είναι από 65°C έως 85°C και είναι σημαντικό να σεβόμαστε τα χρονικά όρια της διαδικασίας. Η υψηλή παστερίωση περιλαμβάνει θέρμανση του μείγματος έως 85°C και γρήγορη ψύξη στους +4°C, ενώ στη χαμηλή παστερίωση έχουμε θέρμανση του μείγματος έως +65°C για 30 λεπτά και γρήγορη ψύξη στους +4°C. Η

Μέθοδοι παραγωγής

ΠΑΓΩΤΟ

TIPS κατά την παραγωγή του παγωτoύ

• Είμαστε πάντα προσεκτικοί και ακριβείς κατά το

ζύγισμα των υλικών ώστε να έχουμε πάντα το ίδιο αποτέλεσμα.

• Σουρώνουμε πάντα τη

βάση παγωτού. Με αυτό

τον τρόπο είμαστε σίγουροι ότι δεν θα έχουμε στο παγωτό μας ξένα σώματα ή ακόμα και τυχόν κάποια

βήματα: 1) βάζουμε το γάλα στον παστεριωτή, με ένα μέρος από τα σάκχαρα που έχουμε στη συνταγή μας, 2) ξεκινάμε τη διαδικασία της παστερίωσης σύμφωνα με τις οδηγίες του μηχανήματος και 3) περίπου στους 40°C ξεκινάμε να προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σταδιακά

όλα τα συστατικά σε μορφή σκόνης, τα οποία έχουμε ομογενοποιήσει και εξασφαλίζουμε ότι οι

σταθεροποιητές έχουν προ-αναμειχθεί καλά με

το υπόλοιπο μέρος των σακχάρων. Η ωρίμανση

γίνεται στους +4°C για περίπου 8-11 ώρες, με

μέγιστο χρόνο διατήρησης τις 72 ώρες. Τα υπέρ

αυτής της διαδικασίας είναι ότι: 1) διαλύει όλα τα

συστατικά και πιο συγκεκριμένα όλα τα σάκχαρα, 2) γίνεται καλύτερη πρόσμειξη σε ολόκληρη τη διαδικασία και 3) εξουδετερώνει μερικώς τα πιθανά επικίνδυνα βακτήρια.

ΚΡYΑ ΜEΘΟΔΟΣ

Η μέθοδος αυτή είναι απλοϊκή και επιτυγχάνεται με την ανάμειξη όλων των συστατικών σε μια κρύα διαδικασία. Αφήνουμε να ωριμάσει για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε.

ΠΑΣΤΕΡΙΩΤHΣ

Ο παστεριωτής είναι ένα μηχάνημα με ανοξείδωτη δεξαμενή που στο εσωτερικό του έχει διπλό θερμικό σύστημα. Ζεσταίνει το μείγμα (βάση) παγωτού

ενώ το ανακατεύει, ακολουθώντας διαφορετικά

προγράμματα θέρμανσης που τελειώνουν πάντα με γρήγορη διαδικασία ψύξης.

ΩΡΙΜΑΝΤHΡΑΣ

Ο ωριμαντήρας διαθέτει δεξαμενή που ψύχει και διατηρεί το μίγμα του παγωτού στους 4°C αναδεύοντας αργά. Η χρήση του ωριμαντήρα ενδείκνυται όταν υπάρχει μεγάλη κλίμακα παραγωγής

παγωτού ή όταν χρησιμοποιούνται διαφορετικές βάσεις. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως αποθηκευτικός χώρος όταν θέλουμε να πλύνουμε τον παστεριωτή.

ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝH

Η παγωτομηχανή με οριζόντιο κύλινδρο έχει αναδευτήρα με τρία πτερύγια χωρίς κεντρικό άξονα. Το μείγμα πέφτει μέσα από ένα μέτωπο-χοάνη και, χάρη στη δύναμη του συμπιεστή και σε ορισμένους υπολογισμούς της ταχύτητας του αναδευτήρα, είναι δυνατόν να έχουμε μια μπασκέτα παγωτό σε λιγότερο από δέκα λεπτά. Επιπλέον το παγωτό βγαίνει από την έξοδο χωρίς προσπάθεια. Όταν το παγωτό είναι έτοιμο, το μηχάνημα ειδοποιεί το χειριστή με συναγερμό.

ΒΑΘIA ΤΑΧΕIΑ ΚΑΤAΨΥΞΗ (SHOCK FREEZER)

Πρόκειται για μια κατάψυξη με ένα ισχυρό συμπιεστή ψύξης που φτάνει σε λίγα λεπτά η θερμοκρασία -30 έως -40 °C. Είναι πολύ σημαντικό για την παραγωγή του παγωτού, ιδίως για τις τούρτες παγωτού, σεμιφρέντο, ξυλάκια παγωτού, γρανίτα. Για πολλά χρόνια, χρησιμοποιείται από τους gelatieri για να καταψύχουν γρήγορα το παγωτό που είναι στις μπασκέτες, δεδομένου ότι βελτιώνει τη διατήρηση του προϊόντος και ενισχύει την εσωτερική δομή του παγωτού, η οποία προστατεύεται από ένα ενδεχόμενο θερμικό σοκ από τις βιτρίνες ή τους πάγκους διατήρησης.

ΚΑΤΑΨYΚΤΗΣ ΓΙΑ ΕΙΔΙΚH

ΑΠΟΘHΚΕΥΣΗ ΠΑΓΩΤΟY

Μοιάζει σαν ντουλάπι αποθήκευσης ειδικά σχεδιασμένο

για την αποθήκευση του παγωτού. Έχει χωρητικότητα

για αποθήκευση για αρκετές μπασκέτες παγωτού

και η θερμοκρασία του μπορεί να προγραμματιστεί

από -15°C έως -25°C.

σκόνη που μπορεί να μην έχει λιώσει ή διαλυθεί κατά την παρασκευή της βάσης.

• Χρησιμοποιούμε μπασκέτες παγωτού, τις οποίες έχουμε πρώτα παγώσει στην κατάψυξη, ώστε όταν τοποθετούμε το παγωτό κατά την εξαγωγή από την παγωτομηχανή να μη λιώνει.

• Χρησιμοποιούμε στεγνά εργαλεία (σπάτουλες –μαρίζ) κατά την ανάδευση των πρώτων υλών (πάστες, variegato) ώστε να μην αλλοιωθούν - μουχλιάσουν σε βάθος χρόνου.

• Έχουμε σκεύη και εργαλεία (σπάτουλες, κανάτες, μαρίζ) καθαρά, στεγνά, απολυμασμένα, τα οποία χρησιμοποιούμε αποκλειστικά για το παγωτό.

• Ξεκινάμε την παραγωγική διαδικασία από τις πιο ανοιχτόχρωμες γεύσεις και σταδιακά περνάμε στις πιο σκούρες. Επίσης σε γεύσεις με έντονο άρωμα (μπανάνα, μαστίχα) αν και ανοιχτόχρωμες πάντα ξεπλένουμε τη παγωτομηχανή, σκουπίζουμε και συνεχίζουμε την παραγωγή.

Εξοπλισμός παραγωγής παγωτού

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

GELATO NEWS

Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

RICOTTA ME PISTACHIO

Εκρηκτική γεύση

Η Pasta Ricotta συναντά το Variegato Deliziosa Pistachio σε έναν απογειωτικό συνδυασμό που ολοκληρώνεται με το Crumble Framboise.

Με υψηλής ποιότητας Α' ύλες παγωτού. 100% clean label, χωρίς τεχνητά αρώματα και χρώματα, με πιστοποιήσεις gluten free και palm oil free.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Τηλ. 210 2406990, info@konta.gr

Παραλιακό Bruno Gelato στην Αρτέμιδα

Σε επέκταση του δικτύου πωλήσεών της προχώρησε η Bruno Gelato Greece

ανοίγοντας τον Απρίλιο το 4ο κατάστημά της. Η επικράτηση του λευκού χρώματος

στο εξωτερικό του νέου παραρτήματος αποπνέει έναν «νησιώτικο» αέρα, που

συνάδει πλήρως με την παραθαλάσσια τοποθεσία του πιο πρόσφατου project

της επιχείρησης. Ιδιοκτήτες και συνδημιουργοί του brand στην Ελλάδα είναι ο κ. Γιάννης Χατζής και ο κ. Διονύσης Χαμηλοθώρης. «Η αλυσίδα δημιουργήθηκε το 1987. Το πρώτο εγχώριο Bruno Gelato άνοιξε στα Γιάννενα το 2019, ενώ το 2020 και το 2021 συστήθηκαν στο κοινό οι τζελατερίες της Ν. Ιωνίας και του Π. Φαλήρου αντίστοιχα», αναφέρει ο κ. Χαμηλοθώρης. «Η επιμέλεια των παγωτών ανήκει στoν ιδρυτή της επιχείρησης, από το οποίο έχει πάρει και το όνομα, κ. Bruno Lucchetta. Στο κατάστημα υπάρχουν 37 κωδικοί gelato, ανάμεσά τους και εναλλακτικές προτάσεις για vegan κοινό» . Παρότι η αλυσίδα μετρά μόλις 4 χρόνια παρουσίας στην ελληνική αγορά, έχει αποκτήσει φανατικό κοινό λόγω των gelato της, που δημιουργούνται με φρέσκο αγελαδινό γάλα στο Rhauderfehn της Γερμανίας, όπου εδρεύει η παραγωγική της μονάδα. Τα λιπαρά τους, αναφέρει η εταιρεία, κυμαίνονται σε χαμηλότερα ποσοστά από το συνηθισμένο.

ΝΕΑ GELATO TOP

Σε 4 γεύσεις

Προϊόντα έτοιμα για χρήση ιδανικά για variegato σε παγωτό. Περιέχουν μεγάλη αναλογία σε φρούτα και διατηρούνται άριστα σε καταψύξεις, βιτρίνες, ψυγεία τύπου shock κ.λπ. Δεν πετσιάζουν και δεν αφυδατώνονται για πολλές ημέρες. Στις εξής γεύσεις: φράουλα, σύκο, φρούτα του δάσους και φραμπουάζ. FOODSTUFF AE Tηλ. 210 9717197 www.foodstuff.gr

ΔΙΠΛΟ VARIEGATO

Διπλή απόλαυση

1. Η πρόσοψη του νέου καταστήματος στην Αρτέμιδα. 2. Ο ιδιοκτήτης των εγχώριων Bruno Gelato, Διονύσης Χαμηλοθώρης.

3. Το vegan παγωτό μαύρης βανίλιας, με ενεργό άνθρακα.

Η ΑΚΤΙΝΑ παρουσιάζει την καινούργια γεύση της Aromitalia, Double X Set. Tέλειος συνδυασμός variegato καραμέλας και σοκολάτας καραμέλας

γάλακτος με ντελικάτη κρέ μ α μ πισκότου και διπλή γκοφρέτα. Η γεύση του γνωστού καταναλωτικού snack ήρθε για να προσφέρει απόλαυση x2.

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΑ ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ

Με Mec3 και Silikomart

Με την ειδική βάση για παγωτίνια “Base Tipo M” της

Mec3, και τις νέες φόρμες σιλικόνης της Silikomart, μπορείτε να δημιουργήσετε τα πιο ποιοτικά και

πρωτότυπα παγωτίνια που θα εντυπωσιάσουν με το

όμορφο σχήμα και την απίθανη γεύση τους. Δείτε όλα τα διαθέσιμα σχέδια στο Laoudis.gr.

ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Premium γεύση με τιμή για... Guiness

Μια θέση στα ρεκόρ Guinness κατέκτησε τον Απρίλιο η ιαπωνική εταιρεία πολυτελών παγωτών Cellato, λόγω της παρασκευής μιας πανάκριβης γεύσης που κοστολογείται στα 6.700 δολάρια (880.000 γιεν) ανά μπάλα. To συγκεκριμένο προϊόν ονομάζεται Byakuya (λευκή νύχτα στα ιαπωνικά) και αποτελείται από: γάλα, δύο είδη τυριού, κρόκο αυγού, υπολείμματα ζύμωσης από σάκε, τυρί παρμιτζιάνο, λευκή τρούφα, λάδι τρούφας και φύλλα χρυσού 23 καρατίων. Το κάθε τεμάχιο ζυγίζει 130 ml και συνοδεύεται από ένα μεταλλικό

κουτάλι, που απαρτίζεται από υλικά

που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή ναών και ιερών. Στο ιλιγγιώδες ποσό

έχουν συνεισφέρει και οι λευκές του τρούφες, που είναι υψηλής ποιότητας, προερχόμενες από μια συγκεκριμένη

παρτίδα στην περιοχή Alba της Ιταλίας. Σύμφωνα με γευσιγνώστες, έχει μια ελαφριά γλυκύτητα, συνδυαζόμενη με μια πολυτελή και λεία υφή.

ΤΟ BURGER ΣΤΗΝ ΠΙΟ ΓΛΥΚΙΑ ΤΟΥ ΕΚΔΟΧΗ

VISION 2030

Λειτουργική βιτρίνα gelato

Η βιτρίνα Vision 2030 (-20 οC / -18oC) για 12, 18 και 24

θέσεις παγωτού, κατασκευάζεται από τη

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Δεν αλλοιώνει το προϊόν κατά την απόψυξη και ο αέρας αυτορυθμίζεται

σε 3 ύψη. Διαθέτει διπλά αντιθαμβωτικά κρύσταλλα

και αυτοκαθαριζόμενο συμπυκνωτή.

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

ΑΠΟΛΑΥΣΗ

Arabeschi® Cassis

Μόνο τα καλύτερα cassis επιλέγονται για τη ρίπλα με

το έντονο, μοβ χρώμα, πλούσια σε καρπούς. Ιδανικά

για διακόσμηση διαφορετικών τύπων παγωτού,

ταιριάζοντας ιδιαίτερα με το kefir sprint, το μασκαρ -

πόνε ή το ανθόγαλο. Διατίθενται σε δοχεία 3 κιλών

και είναι vegan, χωρίς γλουτένη και φοινικέλαιο.

PREGEL GREECE ΕΠΕ

Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Πλήθος διαδικτυακών σχολίων έχει «ξεσηκώσει» λόγω της ανατρεπτικής σύστασής του ένα burger του εστιατορίου Cucini Xpress, στη Σρι Λάνκα. Το κατάστημα πρόσθεσε στον κατάλογό του ένα προϊόν που αμφιταλαντεύεται μεταξύ κυρίως πιάτου και επιδορπίου. Ο λόγος, για το Toronto Burger Oreo, που αποτελείται από ψωμί burger, κλασικό μπιφτέκι, τηγανητό oreo μπισκότο, παγωτό γκοφρέταςσοκολάτας και σάλτσα βανίλιας. Το μαγαζί έχει πειραματιστεί και στο παρελθόν με το συνδυασμό αλμυρών και γλυκών υλικών, δημιουργώντας ξανά πιάτα ανάλογου «ύφους», όπως cake red velvet συνοδευόμενο από τηγανητές πατάτες.

Παγωτό

τσάι από τη Häagen -

Dazs

Στη δημιουργία δύο πρωτότυπων γεύσεων αναμένεται να προχωρήσει το προσεχές χρονικό διάστημα η Häagen-Dazs, λανσάροντας παγωτό βασιζόμενο στο βότανο του τσαγιού. Πρόκειται για το Orange and Pomegranate Tart (τάρτα με πορτοκάλι και ρόδι) και το Blooming Blueberry Tart (κρεμώδες παγωτό τάρτας βατόμουρο). Ο επικεφαλής της Häagen-Dazs του Ηνωμένου Βασιλείου, Jose Alves, δήλωσε σχετικά με τα επερχόμενα limited edition προϊόντα: «Η καινούργια μας συλλογή αναδεικνύει τη διαχρονική και κομψή παράδοση του απογευμα-

τινού τσαγιού δημιουργώντας ένα εμβληματικό επιδόρπιο». Οι νέες παραλλαγές

θα είναι διαθέσιμες στο online super market του Ηνωμένου Βασιλείου, Ocado.

ΦΡΟΥΤΕΝΙΑ

GELATO NEWS

Gelato σε γευστικό... ύψος στη Γλυφάδα

Παγωτό που οδηγεί στην «κορυφή» της γεύσης, παρασκευασμένο από πρόβειο

γάλα, διατίθεται στο Makalu Γλυφάδας, που συστήθηκε στο αγοραστικό κοινό το Μάιο

(σ.σ. το όρος Μακαλού στο Νεπάλ είναι το πέμπτο ψηλότερο βουνό στη Γη, με ύψος 8.481 μ.). Πρόκειται για το 2ο κατάστημα της επιχείρησης, μετά το 1ο της project στη Βάρκιζα το 2022. Τα gelato δημιουργούνται στην κεντρική μονάδα παραγωγής, στο Ναύπλιο. «Από τις 40 γεύσεις η τριπλή σοκολάτα και η εμπνευσμένη από το

γλυκό κιουνεφέ ντουντουρμά αποτελούν κορυφαίες καταναλωτικές προτιμήσεις.

Προσφέρονται και vegan προτάσεις, όπως μαύρη σοκολάτα με άγριο βύσσινο»

σημειώνει η υπεύθυνη του νέου Makalu, Μαριάμ Ναζάροβα. «Επενδύουμε τόσο στο ελληνικό κοινό, όσο και στους τουρίστες που αποτελούν υπολογίσιμη αγοραστική δύναμη κυρίως τους θερινούς μήνες» συμπληρώνει ο Γιώργος Πιπεργιάς, υπεύθυνος του δικτύου καταστημάτων. Η αλυσίδα θα επεκταθεί έτι περαιτέρω τον Ιούνιο με το άνοιγμα ενός ακόμα Makalu, κοντά στην πλατεία των Εξαρχείων.

FRIMA ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ

Απίθανα χωνάκια και κύπελλα βάφλας

Παγωτό σε χωνάκια και κυπελλάκια βάφλας Frima

για μια μοναδική εμπειρία γεύσης. Βασισμένα σε

αυθεντική παλιά δανέζικη συνταγή της εταιρείας

Frima, ειδικά σχεδιασμένα για παγωτό. Με βούτυρο και με αυθεντική βανίλια που ενισχύει τη γεύση του παγωτού, διαθέτουν υπέροχη εμφάνιση και γεύση.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

CHOCO ARANCIA GIUSO

Ξυπνάει αξέχαστες αναμνήσεις

1. Η επωνυμία Makalu προέρχεται από το ομώνυμο βουνό των Ιμαλαΐων και συμβολίζει τα κορυφαίας ποιότητας προϊόντα. 2. Στη τζελατερία διατίθενται 40 γεύσεις.

H DE ARMAS ΕΓΙΝΕ ΓΕΥΣΗ ΣΤΗN BEN & JERRY'S

Στην παρασκευή μιας γεύσης πολλών «αστέρων» προχώρησε η εταιρεία Ben & Jerry’s, ενσωματώνοντας στη συλλογή της το limited edition παγωτό «Αna de Armas Leche», αφιερωμένο στην ομώνυμη ισπανοκουβανή ηθοποιό. Τα «αποκαλυπτήρια»

έγιναν μέσω video διά στόματος των ιδρυτών της επιχείρησης Ben Cohen και Jerry Greenfield στο The Tonight Show, όπου

φιλοξενήθηκε τον Απρίλιο η νεαρή σταρ. Το

προϊόν αποτελεί μια παραλλαγή της γεύσης «The Tonight Dough» (της οποίας πηγή έμπνευσης

είναι ο οικοδεσπότης της εκπομπής, Jimmy Fallon)

και απαρτίζεται από ένα μείγμα καραμέλας

και σοκολάτας με κομμάτια σοκολατένιων

μπισκότων και ζύμη μπισκότων με σοκολατένια

τσιπς και φυστικοβούτυρο. Ειδικά για το «Αna de Armas Leche», στα ήδη υπάρχοντα συστατικά

προστέθηκε και ζαχαρούχο γάλα. To προϊόν

δεν είναι διαθέσιμο προς λιανική πώληση.

Από τη νέα παραδοσιακή σειρά “Gelato dei Ricordi” της ιταλικής Giuso, οι γευστικές αναμνήσεις των παιδικών χρόνων γίνονται υπέροχα παγωτά, που κινητοποιούν όλες τις αισθήσεις. Το Kit Tortina Choco Arancia είναι συνδυασμός δύο προϊόντων (γεύση, ρίπλα) για παγωτό μπισκότο σοκολάτα-πορτοκάλι.

G&B EXPERTS ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

ΑΡΩΜΑ ΑΝΑΤΟΛΗΣ

Συνάντηση «κορυφής»!

Στο νέο μείγμα Gelato Oriental η σπιτική νοστιμιά

και η κορυφαία ποιότητα της σειράς Casa GelatoThe concept συναντά μια νέα γεύση. Έχει μαστιχωτή δομή, γεύση με διάρκεια και αρώματα Ανατολής που ταξιδεύουν όσους το γευτούν. Ιδανικό για κρύα και ζεστή μέθοδο. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτιο 5x1kg.

SEFCO ZEELANDIA

Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Freeze dried παγωτό από τη Λιθουανία

Παγωτό νέας γενιάς, που κεντρίζει το ενδιαφέρον λόγω των διαφοροποιημένων

υλικών που περιέχει, αλλά και της στερεάς δομής του δημιούργησε προσφάτως η

λιθουανική εταιρεία γλυκών και snacks, UAB Geld Baltic – Super Garden, η οποία

ιδρύθηκε το 2016 από τη Laura Kaziukonienė. Πρόκειται για ένα προϊόν με τραγανή υφή

και ανάλαφρη γεύση. Διατηρείται σε ξηρό-δροσερό περιβάλλον χωρίς να χρειάζεται κατάψυξη, ενώ η διάρκεια ζωής του ανέρχεται περίπου σε ένα έτος, όπως υποστηρίζει η εταιρεία. Στη συσκευασία εμπεριέχονται στρογγυλά τεμάχια του παγωτού, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν και ως snacks. To λυοφιλοποιημένο (αφυδατωμένο) παγωτό της UAB Geld Baltic– Super Garden κυκλοφορεί σε πάνω από 15 διαφορετικές, γευστικές παραλλαγές και ασπάζεται τη φιλοσοφία και των υπόλοιπων γλυκών- snacks που δημιουργούνται στην επιχείρηση, εφόσον όλα είναι freeze dried παρασκευές. Το κάθε

τεμάχιο ζυγίζει από 30 έως και 60 γραμμάρια, ενώ η συσκευασία του προϊοντος

προωθεί την οικολογική ιδεολογία της εταιρείας, καθώς είναι ανακυκλώσιμη. Στα

πλεονεκτήματα του παγωτού είναι και το γεγονός πως εξαιτίας της ιδιαίτερης

σύστασής του μπορεί να καταναλωθεί και από... αστροναύτες! https://rekvizitai.vz.lt/en

aura Kaziukonienė

και η blogger Sotera Sveikauskaite.

ΑΠΟ ΤΑ ΕΔΡΑΝΑ ΤΟΥ HARVARD ΣΕ ΤΖΕΛΑΤΕΡΙΑ

Στροφή 180 μοιρών έκανε στην καριέρα της η

Annie Park, που από απόφοιτη του μεταπτυχιακού

προγράμματος του Harvard «Policy and Management», το 2019 «βούτηξε» στον κόσμο του παγωτού. Η μεταβολή

αυτή δεν ήρθε από το πουθενά καθώς η μητέρα της

Sarah δημιουργούσε παγωτό για χρόνια σε ερασιτεχνικό

επίπεδο. Κάπως έτσι το 2019 μάνα και κόρη ανοίγουν

την τζελατερία Sarah’s Handmade Ice Cream στο

Maryland των ΗΠΑ, ενώ το 2022 εγκαινιάζουν ακόμα ένα

κατάστημα στην ίδια πόλη. Φέτος, όπως όλα δείχνουν,

είναι μια χρυσή χρονιά για την 32χρονη Annie διότι

έχει στην κατοχή της 290,000$ (από αποταμιεύσεις

χρόνων αλλά και από κέρδη των 2 μαγαζιών), ενώ το Δεκέμβριο αναμένεται να εγκαινιαστεί ένα

καινούργιο παράρτημα στο Potomac του Maryland.

[

Βλάχος Bakery & Pastry, Ηλιούπολη ]

Ατμοσφαιρική αρμονία και hi-tech πολυτέλεια

Ένα καινούργιο «Βλάχος Bakery & Pastry» ανέβασε ρολά το 2022 στην Ηλιούπολη, με τη

διακόσμηση και τη διαρρύθμισή του να ακολουθούν την εταιρική ταυτότητα που έχει καθιερωθεί

από την ίδρυση του πρώτου καταστήματος. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ επιστράτευσε

όλη της την τεχνογνωσία, προκειμένου να σχεδιάσει το νέο μέλος της αλυσίδας.

Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Αρχείο ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ, Παναγιώτα Κότσαλη

έα εποχή ανέτειλε για το «Βλάχος Bakery & Pastry»

με καινοτόμες ιδέες να

βρίσκονται στον πυρήνα

του. Η ιδρυμένη από το 1998 αλυσίδα

επεκτάθηκε, μεγαλώνοντας το ήδη

«βαρύ» όνομά της. «Εδώ και 25 χρόνια

διατηρούμε αναλλοίωτη την ποιότητα

των προϊόντων, ενώ η προθυμία του

καταρτισμένου μας προσωπικού να

εξυπηρετήσει είναι πρόδηλη σε όποιον

διασχίζει το κατώφλι των καταστημάτων», υπογραμμίζει ο Βασίλης

Bλάχος, σχετικά με την εδραίωση του ομώνυμου αρτοζαχαροπλαστείου ως

ένα από τα δημοφιλέστερα στέκια

των νοτίων προαστίων. Η μαζική προσέλευση των καταναλωτών, από

τις πρωινές ώρες, στο νέο παράρτημα

της Ηλιούπολης στην οδό Ηρώων Πολυτεχνείου 40, προμηνύει πως και το πιο πρόσφατο project της αλυσίδας

θα στεφθεί με επιτυχία. Η εξέλιξη του αρτοζαχαροπλαστείου στηρίζεται στη συστηματική προσπάθεια όλων, στην οποία καθοριστικό ρόλο διαδραματίζουν τα εξής διοικητικά στελέχη: ο Άγγελος Πουλόπουλος (Account & HR Manager), ο Γιώργος Γυφτάκης (F&B Manager), ο Θοδωρής Κολιός (Area & Οperations Μanager), αλλά και ο Αναστάσιος Βλάχος (Αdministrative Assistant).

1. Τα φωτιστικά οροφής και τα κρεμαστά ράφια κάνουν τη διαφορά. 2. Η πρόσοψη του καταστήματος. 3. Η πιο πρόσφατη no sugar προσθήκη στην γκάμα: μους σοκολάτας, με μαλτιτόλη.

4. Θ. Κολιός, Β. Βλάχος, Α. Βλάχος, Α. Πουλόπουλος.

5. Τα καινοτόμα ψυγεία της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE.

Η άψογη συνεργασία του ιδιοκτήτη με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

κρατάει χρόνια, καθώς από τα εφτά καταστήματα που διατηρεί η επιχεί-

ρηση, η κατασκευαστική εταιρεία έχει αναλάβει τη δημιουργία των έξι και

την ανακαίνιση του ενός. Η πετυχημένη αυτή σύμπραξη αντανακλά

πλήρως στην τελική αρμονική εικόνα

του καινούργιου παραρτήματος: «Την επιμέλεια του νέου μαγαζιού ανέλαβε

ο κ. Βασίλης Κουλογιάννης. Η εταιρεία μάς προμήθευσε με βιτρίνες νέου

τύπου που δε θαμπώνουν και δεν

εμφανίζουν υγρασία», επισημαίνει

Κομψότητα με

εκκεντρικές πινελιές

1. Η φωσφοριζέ led επιγραφή "Dolce Vita" δίνει μοντέρνα

διάσταση στη διακόσμηση. 2. Το "μάχιμο" προσωπικό εν ώρα

εργασίας. 3. O εξωτερικός χώρος με τα παγκάκια και τα τραπεζάκια παρέχει τη δυνατότητα της επιτόπιας κατανάλωσης.

ο επιχειρηματίας. Στο εσωτερικό επικρατούν επενδύσεις τοίχων από παστέλ αποχρώσεις, μοβ και φιστικί. Εντυπωσιακός είναι και ο εξωτερικός χώρος, «ντυμένος» επίσης στο λευκό, με πλακάκια στο δάπεδο και μαρμάρινα τραπεζάκια. Στα θετικά του καταστήματος, το γεγονός ότι παντού υπάρχει πρόσβαση και για ΑμεΑ.

Επιτυχία σε βάθος χρόνου

Αν και το «Βλάχος Bakery & Pastry»

αρχικά άνοιξε αποκλειστικά ως αρτοποιείο, με το πέρασμα των χρόνων, η επιχείρηση προσαρμόστηκε στις νέες

τάσεις ενσωματώνοντας και ζαχαροπλαστικές παρασκευές στην γκάμα

της. Έτσι, 25 χρόνια πριν εγκαινιάζεται

το

πρώτο επιχειρηματικό project του

Β. Βλάχου, με το ομώνυμο κατάστημα

να ιδρύεται στο Ν. Κόσμο. Ακολούθησε το επόμενο βήμα το 2009 στο

Π. Φάληρο και το 2013 ένα επιπλέον

κατάστημα στο Ν. Κόσμο, την περιοχή

από όπου ξεκίνησε η επιχείρηση. Το

2014 συστήνεται στους καταναλωτές

το μαγαζί της Ηλιούπολης, ενώ το 2017 ανοίγει το 2ο παράρτημα στο Π. Φάληρο. Το 2020 και το 2021 δημιουργούνται δύο franchise στη Δάφνη

και στη Σαντορίνη αντίστοιχα, ταξιδεύοντας το brand και εκτός Αττικής. Το δίκτυο πωλήσεων ολοκληρώνεται με

το νεόδμητο αρτοζαχαροπλαστείο της Ηλιούπολης. Μολονότι ο ιδιοκτήτης ξεκίνησε ως αρτοποιός, με όραμα και επιμονή βρίσκεται σήμερα στη θέση του διευθύνοντα συμβούλου. Η πολυετής τριβή του με τον τομέα τον βοήθησε να κατακτήσει σημαντική γνώση αναφορικά με τα «συστατικά» που ανάγουν ένα συνοικιακό αρτοζαχαροπλαστείο σε δημοφιλή αλυσίδα: «Εργάζομαι στον κλάδο από 14 χρόνων. Για την ακρίβεια, όταν ήρθα στην πρωτεύουσα από τη Μεσσηνία, δούλεψα ως αρτοποιός σε έναν φούρνο στο Ν. Κόσμο» αναφέρει ο ίδιος.

Καινοτομία με

εξαίρετες Α’ ύλες

Το «Βλάχος Bakery & Pastry» αποτελεί μία από τις πιο καινοτόμες επιχειρήσεις του χώρου, διότι ήταν από τα πρώτα αρτοζαχαροπλαστεία που συμπεριέλαβε στις υπηρεσίες του και τον καφέ, με αποτέλεσμα έως και σήμερα να είναι ένας από τους πιο ισχυρούς κωδικούς του. Επίσης, η επιχείρηση παρέχει εφόδια στην εκπαίδευση των εργαζομένων, χρηματοδοτώντας πολλές φορές επιμορφωτικά σεμινάρια που σχετίζονται με την εστίαση: «Φροντίζουμε ιδιαίτερα για την εξέλιξη του προσωπικού μας και δίνουμε έμφαση

στην εξειδίκευσή του», υπογραμμίζει

ο Α. Βλάχος. Όσον αφορά τις ζαχαροπλαστικές παρασκευές, ο Θ. Κολιός μίλησε για την πιο πρόσφατη προσθήκη, η οποία απευθύνεται στους πελάτες που έχουν αποκλείσει ή περιορίσει τη λευκή ζάχαρη: «Πριν από ένα μήνα ξεκινήσαμε το λανσάρισμα ενός sugar free γλυκού με μαλτιτόλη. Πρόκειται για μια μους μαύρης σοκολάτας σε συνδυασμό με μία μπαβαρουάζ βανίλιας, αρωματισμένη με sticks βανίλιας και τριμμένο μπισκότο», αναφέρει ο area manager και συνεχίζει: «Στην πορεία θα λανσάρουμε περισσότερα

γλυκά του είδους, ενώ από τα υφιστάμενα προϊόντα, η μπαγκέτα κοτόπουλο και το προφιτερόλ παρουσιάζουν τη μεγαλύτερη ζήτηση». Η επιχείρηση επενδύει στις καινοτόμες ιδέες, που πρεσβεύονται από τα νεαρά διοικητικά στελέχη. Όπως τονίζει ο Α. Βλάχος, «προσπαθούμε ώστε τα καταστήματά μας να προσαρμόζονται στις σύγχρονες καταναλωτικές απαιτήσεις».

Ηρώων Πολυτεχνείου 40, Ηλιούπολη, 16341 210 9916692

Βλάχος Bakery Pastry vlachos_bakery_pastry

Από το 1988 -οπότε και ξεκίνησε να ηγείται του φούρνου «Λυκαβηττός» ο κ. Σταύρος Ισκιδάκηςτο κατάστημα πέρα από παραδοσιακές δημιουργίες εμπλουτίστηκε με ασυνήθιστες και ενίοτε πειραματικές συνταγές που ξεφεύγουν από τα όρια του κλασικού αρτοποιείου. Ο ιδιοκτήτης παρουσιάζει στο Α-Ζ γερμανικά ψωμιά που διατηρούν την πρωτοκαθεδρία στην καταναλωτική ζήτηση του μαγαζιού: το πρωτεϊνούχο Dinkel, το πικρίζον Holsteiner και το ενεργειακό Kerniges.

Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

GERMAN MASTERS

ΑΡΤΟΠOIOΣ

Σταύρος Ισκιδάκης

ID

Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης

και Baker του Φούρνου «Λυκαβηττός»

Ημερομηνία γέννησης: 6/1/1960

Τόπος γέννησης: Αθήνα Αγαπημένο υλικό: Ζυμάρι

ς αρτοποιός 2ης γενιάς, ο κ. Ισκιδάκης μυήθηκε στον κλάδο υπό την καθοδήγηση του πατέρα του, ο οποίος ασκούσε το ίδιο επάγγελμα, γνωρίζοντας από πρώτο χέρι την τέχνη του παραδοσιακού ψωμιού. Εντούτοις, απευθυνόμενος σε ένα αγοραστικό κοινό υψηλών γευστικών κριτηρίων, ο ιδιοκτήτης του φούρνου «Λυκαβηττός» στο Κολωνάκι ενημερώνεται διαρκώς για νέες πρακτικές που εφαρμόζονται στην αρτοποιία: «Πηγαίνω πολλά χρόνια σε εκθέσεις διεθνών προδιαγραφών προκειμένου να παρακολουθώ τα τεκταινόμενα του κλάδου. Από τους 32 παραγόμενους κωδικούς ψωμιών στο κατάστημά μας, τα προζυμένια είναι από τα πιο περιζήτητα» επισημαίνει ο ίδιος. Ανάμεσα στις προϊοντικές επιλογές, κατά τη δεκαετία του '90 έχουν ενσωματωθεί και αρτοσκευάσματα γερμανικής προελεύσεως. Για ποιο λόγο ο ιδιοκτήτης εντρύφησε σε δημιουργίες προερχόμενες από αυτήν τη χώρα; «Η πειθαρχία με την οποία οι Γερμανοί αντιμετωπίζουν το ζυμάρι είναι εντυπωσιακή. Διεκπεραιώνουν κάθε διαδικασία παρασκευής άρτου με πλήρη σχολαστικότητα. Από τη θερμοκρασία μέχρι την ταχύτητα του ζυμωτηρίου, όλα είναι υπολογισμένα με μαθηματική ακρίβεια».

Πέρα από ψωμί παρέχονται επιπλέον γλυκές και αλμυρές παρασκευές, αδιαπραγμάτευτης ποιότητας, όπως το εβραιοπολωνικής προελεύσεως bagel. Για τις δημιουργίες του, ο επιχειρηματίας εμπιστεύεται διαχρονικά τους Μύλους Λούλη. Το μαγαζί, εκτός του ιδιοκτήτη, απασχολεί 4 ακόμα bakers, που από βραδύς «σηκώνουν μανίκια», ώστε να ξεκινήσουν την προεργασία παραγωγής ψωμιών της επομένης.

Μάιος 2023 Α-Ζ I 61

ΑΡΤΟΠΟΙIΑΣ

Kerniges / ενεργειακό

ΥΛΙΚ Α

800 γρ. Αλεύρι σικάλεως

200 γρ. Σιτάρι ολικής άλεσης

100 γρ. Προζύμι σικάλεως

15 γρ. Αλάτι

30 γρ. Μέλι

700 γρ. Νερό (με 100 γρ. νιφάδες βρώμης)

ΕΚΤ Ε ΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και στη συνέχεια, τοποθετούμε το μείγμα σε μία σκεπασμένη λεκάνη και αναμένουμε περίπου 5 ώρες μέχρι να ωριμάσει. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 220 °C ώστε να πάρει όγκο και έπειτα χαμηλώνουμε στους 210°C προκειμένου να ψηθεί και εσωτερικά για 1 ώρα και 10 λεπτά. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2,5

& Βιολογικό προζύμι αγριοσίταρου

α πό φυσική κα λλιέργεια μικροοργανισμών ζύμωσης

Σχεδιάσ τηκε για λευκά και κίτρινα άλευρα

Ιδανικό για κορυφαία παραδοσιακά ελληνικά προ ζυμένια ψωμιά αργής ωρίμανσης με την μέθοδο poolish

Dinkel / πρωτεϊνούχο

ΥΛΙΚ Α 1 κιλό Αλεύρι dinkel 60 γρ Προζύμι σικάλεως 15 γρ. Αλάτι 700 γρ. Νερό 150 γρ. Σπόροι (τους έχουμε αφήσει

για μια νύχτα στο νερό) 5 γρ. Βύνη

ΕΚΤ Ε ΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε μαζί το αλεύρι, το προζύμι, το νερό, το αλάτι και τη βύνη και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 12 ώρες. Έπειτα, το πλάθουμε σε κυλινδρικό σχήμα και μετά το περνάμε από νερό. Στη συνέχεια, το τοποθετούμε σε φόρμα

του τοστ και πασπαλίζουμε πάνω τους σπόρους.

Το χαράζουμε βαθιά στη μέση. Το αφήνουμε να ωριμάσει για 40 λεπτά και το ψήνουμε για 10 λεπτά στους 220°C, ενώ πιο μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 210°C για 50 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

1,5

ΚΙΛO

Holsteiner / πικρίζον

ΕΚΤ Ε ΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνουμε να ωριμάσουν για 12 ώρες. Στη συνέχεια, πλάθουμε το ζυμάρι και το τοποθετούμε σε καλαθάκι το οποίο έχει πασπαλιστεί με αλεύρι. Περιμένουμε να ωριμάσει για 30 λεπτά. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 220°C και στη συνέχεια ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 210°C για 35 με 45 λεπτά, ανάλογα με την ένταση του φούρνου.

ACF

2023

Έρχεται με ό,τι πιο νέο

στην ελληνική αγορά καφέ!

Το φεστιβάλ που αναδεικνύει τις τάσεις στον καφέ από το 2016, έρχεται από τις 23 έως

τις 25 Σεπτεμβρίου με κορυφαία coffee brands, συναρπαστικά πρωταθλήματα καφέ, σεμινάρια από top coffee experts, άφθονη μουσική, και φυσικά πολλές coffee… εκπλήξεις!

Από τις 23 έως τις 25 Σεπτεμβρίου, οι εταιρείες-leaders της

αγοράς που διαμορφώνουν

τις εξελίξεις στον κλάδο του καφέ, τόσο στη χώρα μας όσο και παγκοσμίως, θα βρίσκονται και πάλι συγκεντρωμένοι στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων για να παρουσιάσουν τις τελευταίες τάσεις της καφεστίασης στο Athens Coffee Festival 2023. Στην τριήμερη γιορτή με πρωταγωνιστή τον καφέ, οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν εξαιρετικής ποιότητας ποικιλίες καφέ, από χώρες όπως Βιετνάμ, Ινδονησία, Παναμά, Βραζιλία, Ονδούρα, Γουατεμάλα, Κένυα και Αιθιοπία, αλλά και να ζήσουν μ οναδικά happenings και μουσικές εκπλήξεις.

Στοχευμένες εισηγήσεις

Το Athens Coffee Festival δεν είναι

μόνο μία μεγάλη γιορτή του καφέ

αλλά και ένα event που αναδεικνύει

τις κυρίαρχες και σύγχρονες ιδέες για

το χώρο της καφεστίασης. Στο πλαίσιο

των Μasterclasses πάνω από 45 top notch baristi και κορυφαία στελέχη του coffee industry θα μοιραστούν την τεχνογνωσία τους με τους επισκέπτες μέσα

από ομιλίες, παρουσιάσεις και πάνελ για

τις εξελίξεις στο processing, τη σημασία

του sample roasting, τις καινοτο μ ίες

στις μ ηχανές και τον εξοπλισ μ ό του

καφέ, την τάση των microroasteries

και πολλά άλλα! Παράλληλα, το ACF

θα φιλοξενήσει τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ από τον SCA Greece.

To acf ΣΑΣ ΕΝΔΙΑΦΕΡΕΙ ΩΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΑ;

Τότε θα έχετε τη δυνατότητα να δείτε

από κοντά νέα και καινοτόμα προϊόντα, τα οποία θα κάνουν τη διαφορά στην επιχείρησή σας σε μια εποχή που ο καφές έχει αναδειχθεί σε βασικό πρωταγωνιστή των υπηρεσιών ενός αρτοζαχαροπλαστείου.

Είστε λατρησ του καφε;

Ανεξαρτήτως δουλειάς, στο ACF θα βρείτε τις πιο εκλεκτές ποικιλίες καφέ και μεγάλη γκάμα από μηχανές και αξεσουάρ ιδανικά για home baristi!

ΜΟΝΑΔΙΚΉ

Ένας ολόκληρος γαλαξίας ποικιλίας, με την επιτυχία σας να αναγράφεται στ’ αστέρια!

120 εκθέτες & περισσότεροι από 25.000 επισκέπτες αναμένεται να συναντηθούν στο Αthens Coffee Festival το Σεπτέμβριο!

Α ΓΟΡΑ Σ ΤΕ ΤΟ

ΕΙΣΙ Τ Ή ΡΙΟ Σ Α Σ ΤΩΡΑ !

Περισσότερες πληροφορίες: www.iba.de

των προζυμιών Ο μαγικός κόσμος

Ο κόσμος των προζυμιών και η ιστορική του εξέλιξη περιγράφεται στο παρακάτω τεχνικό άρθρο

υπό την οπτική της επίδρασής του στη διαμόρφωση της σημερινής τέχνης της αρτοποίησης.

Στο «μικροσκόπιο» μπαίνουν οι τρόποι διόγκωσης, ζύμωσης, αλλά και τα υλικά που συμπληρώνουν

το παζλ της δημιουργίας ενός εκ των βασικότερων συστατικών της ανθρώπινης διατροφής.

Hσχέση του ανθρώπου με τα δημητριακά χάνεται στα βάθη της προϊστορίας. Σε

πρώτη φάση ξεκίνησε με την κατανάλωση άγριων δημητριακών, που ψήνονταν στη φωτιά. Σταδιακά τα δημητριακά έγιναν

η βασική τροφή του ανθρώπου -καθώς άρχισε

να καλλιεργεί τη γη κατά τη νεολιθική εποχή το

ΑΡΘΡΟ

Tεχνολόγος Τροφίμων, Τεχνικός Σύμβουλος LESAFFRE ΕΛΛΑΣ

8.000 π.Χ.- με τη μορφή χυλού. Συνεπώς το ψωμί αποτέλεσε την αρχαιότερη τροφή που παρασκεύασε η ανθρωπότητα. Ήταν μια απλή ανάμειξη αλεύρου από δημητριακά, νερό και αλάτι. Δεν είχε καμία σχέση με το ψωμί που γνωρίζουμε σήμερα, ήταν ένα είδος σκληρής πίτας που δε φούσκωνε και φτιαχνόταν ψήνοντας ένα ζυμάρι δημητριακών αρχικά στον ήλιο και στη συνέχεια πάνω σε μια καυτή πλάκα. Σύμφωνα με πολλούς ιστορικούς, στην Αίγυπτο λειτούργησαν οι πρώτοι επαγγελματικοί φούρνοι, οι οποίοι μάλιστα παρήγαγαν πολύ μεγάλες ποσότητες ψωμιού για την εποχή. Επίσης στην Αίγυπτο, σύμφωνα με ερευνητές, ανακαλύφθηκε και η χρήση του προζυμιού. Κάποιο ζυμάρι παρέμεινε κάποιες μέρες σε συνθήκες αυξημένης υγρασίας και θερμοκρασίας, μάλλον στον πάτο ενός κλειστού πιθαριού, χωρίς να ψηθεί, διογκώθηκε και έτσι έγινε το πρώτο ψωμί.

Το προζύμι ως

συμβιωτική καλλιέργεια

Με αυτό τον τρόπο «γεννήθηκε» το προζύμι, που αποτελεί την αρχαιότερη μέθοδο διόγκωσης προϊ-

όντων άρτου. Το προζύμι είναι μια συμβιωτική καλλιέργεια μικροοργανισμών που βρίσκονται κυρίως στο αλεύρι και ενεργοποιούνται με την παρουσία νερού. Οι κυριότεροι μικροοργανισμοί που βρίσκονται σε ένα κλασικό προζύμι για ψωμί, ανήκουν στις εξής τρεις οικογένειες: 1) σακχαρομύκητες, 2) βακτήρια γαλακτικού οξέος, 3) βακτήρια οξικού οξέος. Ο σακχαρομύκητας είναι υπεύθυνος για την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα (CO2) και αιθανόλης (αλκοόλ), του αερίου που διογκώνει το ψωμί. Τα βακτήρια είναι υπεύθυνα για την παραγωγή των αντίστοιχων οξέων, που δίνουν τη χαρακτηριστική όξινη γεύση, αλλά και πολλές και διαφορετικές αρωματικές ενώσεις. Κατά τη ζύμωση δηλαδή, οι μικροοργανισμοί (το προζύμι) καταναλώνουν τα συστατικά του αλευριού και παράγουν βασικά προϊόντα της ζύμωσης που είναι: αρωματικές ενώσεις, CO2 και διάφορα οξέα. Υπάρχουν και άλλοι μικροοργανισμοί σε μικρότερους πληθυσμούς στο προζύμι, αλλά οι κυρίαρχοι και αυτοί που μας ενδιαφέρουν λόγω προϊόντων και υποπροϊόντων που προκύπτουν από τη ζύμωσή τους είναι οι παραπάνω.

Η τέχνη στην αρτοποίηση

Ο αρτοποιός είναι ένας πραγματικός καλλιτέχνης σε ό,τι αφορά τη γεύση. Αντλώντας από μία παλέτα ποικίλων συστατικών και στηριζόμενος

στις διάφορες τεχνικές αρτοποίησης μπορεί να

προσδώσει χαρακτήρα «προσωποποιώντας» έτσι

Μιχάλης Ορεστίδης

«Το προζύμι είναι μια

συμβιωτική καλλιέργεια

μικροοργανισμών

που βρίσκονται

κυρίως στο αλεύρι

και ενεργοποιούνται με

την παρουσία νερού.

Οι κυριότεροι εξ

αυτών ανήκουν στις

εξής τρεις οικογένειες:

1) σακχαρομύκητες,

2) βακτήρια γαλακτικού

οξέος και 3) βακτήρια

οξικού οξέος».

τα αρτοσκευάσματά του και τα προϊόντα αλεύρου στο βαθμό που επιθυμεί. Όπως τονίζει ο κ. Ζεράρ Μπροσουάρ, διευθυντής του Γαλλικού Εθνικού Ινστιτούτου Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής, «το καλό ψωμί εξαρτάται κατά 75% από τον αρτοποιό», καταδεικνύοντας τη σπουδαιότητα που έχει η εφαρμογή των μεθόδων αρτοποίησης. Έτσι, με μια δόση περιέργειας, ευαισθησίας, τόλμης και τεχνικής, κάθε αρτοποιός έχει σήμερα τα μέσα

να αυτοσχεδιάσει με τη γεύση του ψωμιού. Ο πιο προφανής τρόπος να διαφοροποιήσει κάποιος

την ποιότητα του ψωμιού του είναι να «παίξει»

με τη σύνθεση και τη φύση των δημητριακών

που θα χρησιμοποιήσει. Η προέλευση της ποικιλίας του σιταριού είναι η βάση της ταυτότητας

του προϊόντος. Έρχεται στη συνέχεια η προσθήκη συμπληρωματικών δημητριακών, όπως η σίκαλη, το φαγόπυρο, ο κόκκινος αραβόσιτος, το σιμιγδάλι, το καλαμπόκι και το λινάρι, σε μορφή αλεύρων

ή σπόρων. Σε ανώτερο επίπεδο παρασκευής, η προσθήκη μέρους δημητριακών όπως οι βλαστοί, η βύνη, το πίτουρο ενισχύει τις αρωματικές νότες των τελικών προϊόντων. Προερχόμενα από το σιτάρι ή τη σίκαλη τα μέρη αυτά, αφού έχουν υποστεί ζύμωση, επιτρέπουν την τροποποίηση της αρωματικής ισορροπίας του ψωμιού. Είναι λοιπόν δυνατόν να ενισχύσει κάποιος τις νότες του «ψητού», του «καβουρδιστού», του «γλυκού», να κατευθύνει τη γεύση του προς έναν τύπο όξινου

και ενδεχομένως να καλύψει άλλα αρώματα.

Ζύμωση: η φυσική οδός

προς τη γεύση

Ο πρώτος ρόλος των παραγόντων ζύμωσης (ζυμομύκητες και βακτήρια) είναι να διογκώσουν το ζυμάρι. Καταναλώνοντας μερικώς τα σάκχαρα των αλεύρων, ο φυσικός μεταβολισμός αυτών των μικροοργανισμών παράγει κατά κύριο λόγο διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη, που θα προκαλέσουν τη δημιουργία όγκου στο ψήσιμο. Οι παραγωγές αυτές συνοδεύονται από έναν πολύ σημαντικό αριθμό αρωματικών μορίων. Οι παραγόμενες ποσότητες μεταβάλλονται ανάλογα με τις διάφορες παραμέτρους αρτοποίησης (άλευρα, συστατικά, ζύμωμα, ενυδάτωση, χρόνος ζύμωσης, θερμοκρασία ζύμωσης κ.λπ.). Αποκαλύπτονται πραγματικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, είτε με την απελευθέρωση των κυτταρικών περιεχομένων που έπεται της καταστροφής των μικροοργανισμών

από τη θερμότητα, είτε από τις έντονες βιοχημικές αντιδράσεις που συνοδεύουν το ψήσιμο.

Κάθε τύπος μαγιάς ή βακτηρίου προσδίδει στα προϊόντα αρτοποίησης ειδικές αρωματικές νότες ανάλογα με τον αντίστοιχο μεταβολισμό τους. Τελικά περισσότερα από 200 μόρια συνθέτουν το άρωμα του ψωμιού. Με σταθερά συστατικά, σύμφωνα με τις παραμέτρους της ζύμωσης (διάρκεια, θερμοκρασία κ.λπ.), το αρωματικό προφίλ μπορεί να είναι άκρως μεταβλητό. Οι συνδυασμοί των σύνθετων γεύσεων, μοναδικοί για κάθε τύπο

ψωμιού, είναι οι «υπογραφές» της διαδικασίας αρτοποίησης και άρα της γνώσης του αρτοποιού. Οι αρτοποιήσεις με προζύμι δημιουργούν το μεγαλύτερο αρωματικό πλούτο, θέτοντας σε ενέργεια μια πολύπλοκη χλωρίδα συνδυάζοντας στενά ζυμομύκητες και βακτήρια. Εδώ πρέπει να τονίσουμε ότι μαγιά και προζύμι συνεργάζονται αρμονικά δίνοντας εξαιρετικά τελικά προϊόντα. Επίσης, η συμμετοχή προζυμιών στα τελικά προϊόντα, αυξάνει θεαματικά τη διάρκεια ζωής αλλά και την καλύτερη διατήρηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών. Στην περίπτωση των παραγόμενων από τους ίδιους τους αρτοποιούς προζυμιών, οι αρτοποιοί γνωρίζουν καλά ότι, εάν δεν ξαναπιάσουν τα προζύμια τους, τότε αυτά αποκτούν υπέρμετρη οξύτητα σε σημείο που καταστρέφεται η χλωρίδα ενδιαφέροντος. Έτσι, το φαινόμενο αυτό εξελίσσεται συστηματικά σε μερικές μέρες για τα περισσότερα από τα προζύμια. Σημειωτέον ότι η βιομάζα τους αποκλίνει σταθερά περιορίζοντας πολύ γρήγορα τη δράση τους σ’ έναν απλό αρωματισμό και όξυνση. Εν κατακλείδι η γεύση του ψωμιού μαρτυρά το πάθος του αρτοποιού. Αναπτύσσοντας τη δημιουργικότητά του, ο αρτοποιός γίνεται μέγιστος συνεργός της γεύσης των προϊόντων που φέρουν την υπογραφή του. Βρίσκει έτσι τα «κλειδιά» προκειμένου να διεγείρει την ευχαρίστηση των πελατών του και να τους κάνει κοινωνούς σε νέες αισθήσεις που συνδέονται με την έμπνευσή του.

ΔΙΕΘΝΗΣ Ε

Global Pack

ΥΛΙΚΏΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

FOODTECH

INTERNATIONAL FOOD PROCESSING EXHIBITION

Η παράλληλη διοργάνωση των δύο εκθέσεων, με την εγγύηση της FORUM SA, θα προσφέρει σημαντικές συνέργειες και εμπορικά οφέλη, τόσο στους εκθέτες, όσο και στους επισκέπτες.

Global Pack

Η νέα έκθεση για τη Συσκευασία με Διεθνή εμβέλεια

ΗGlobal Pack, που θα διεξαχθεί για πρώτη φορά φέτος από τις 11 έως τις 13/11/2023 στο Metropolitan Expo, θα φιλοξενήσει ολόκληρη την αλυσίδα

προϊόντων συσκευασίας, από

υλικά, πρωτοποριακές τεχνολο-

γίες και αυτοματισμούς, μέχρι

καινοτόμα προϊόντα επεξεργα-

σίας και αποδοτικό εξοπλισμό

για τη σωστή αποθήκευση και

διακίνηση των προϊόντων.

Στόχος της, να γίνει αρωγός

στη νέα εποχή που ήδη διανύει

ο κλάδος της συσκευασίας. Στην

έκθεση συμμετέχουν εταιρείες

που παράγουν ή εμπορεύονται

προϊόντα & υπηρεσίες από τις παρακάτω κατηγορίες: Μηχανήματα και υλικά συσκευασίας, εκτυπώσεις-ετικέτες, δευτερογενής συσκευασία, αυτοματισμοί και ρομποτικά συστήματα, αποθήκευση και διακίνηση.

Tην έκθεση αναμένεται να επισκεφθούν ιδιοκτήτες και στελέχη από όλους τους κύριους παραγωγικούς και εμπορικούς κλάδους της οικονομίας: Τρόφιμα και Ποτά, Καλλυντικά και Φαρμακευτικά είδη, Βιομηχανικά και Οικοδομικά υλικά. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το site: www.globalpackexpo.gr

FOODTECH

Η μεγάλη έκθεση Τεχνολογίας και Εξοπλισμού για τον κλάδο Τροφίμων & Ποτών

ΗFOODTECH είναι μία premium έκθεση, 100% στοχευμένη στη βιομη-

χανία Τροφίμων και Ποτών. O

συγκεκριμένος κλάδος έχει να

αντιμετωπίσει σειρά προκλή -

σεων σχετικά με τις νέες διαδι-

κασίες παραγωγής, που απαιτούν

κατανάλωση λιγότερης ενέρ -

γειας και φυσικών πόρων, ενώ

ταυτόχρονα οφείλει να παράγει

ανταγωνιστικά και καινοτόμα

προϊόντα. Η διοργάνωση της

3ης FOODTECH, εστιασμένη

στις τεχνολογίες παραγωγής, επεξεργασίας, αποθήκευσης και

διακίνησης προϊόντων, θα δώσει

την ευκαιρία σε ιδιοκτήτες και

στελέχη από όλο το φάσμα των παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων του κλάδου να βρουν νέα προϊόντα, υπηρεσίες και λύσεις, ώστε να βελτιώσουν τη γραμμή παραγωγής της επιχείρησής τους. Στην έκθεση συμμετέχουν εταιρείες που παράγουν ή εμπορεύονται προϊόντα ή υπηρεσίες από τις κατηγορίες: Μηχανήματα επεξεργασίας, food safety, αυτοματισμοί και ρομποτικά συστήματα, Α' ύλες παραγωγής, εφοδιαστική αλυσίδα, branding & consulting. Αν ενδιαφέρεστε για τη FOODTECH, επισκεφτείτε: www.foodtech.gr

Με στόχο οι δύο εκθέσεις να αποτελέσουν μια κομβική εμπορική

New Products

Επιμέλεια Φώτης Τσολάκος

Sugar Free προϊόντα

H AKTINA, ανταποκρινόμενη στις ανάγκες των σύγχρονων καταναλωτών, παρουσιάζει 3 νέα προϊόντα χωρίς ζάχαρη. Σουφλέ σοκολάτας sugar free, Αkticrema sugar free & Akticake choco sugar free. Τα νέα αυτά προϊόντα δίνουν λύσεις στις ανάγκες ακόμη και του πιο απαιτητικού επαγγελματία ζαχαροπλάστη, ο οποίος θέλει να δημιουργήσει ποιοτικές συνταγές, εναρμονισμένες με τις τρέχουσες διατροφικές τάσεις.

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Νέα mini rollitos

Τα νέα mini rollitos on the go από την ALFA , θα

τα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι. Mini τραγανές μπουκιές με χωριάτικο φύλλο, σε 2 υπέροχες

Υγρό προζύμι Ireks Sour 200

Η Ireks εδώ και 1,5 αιώνα έχει συνδέσει το όνομά της με σπουδαίες ανακαλύψεις στην αρτοποιία. Τώρα, η κορυφαία εται-

ρεία σας προσφέρει το Ireks Sour 200, ένα μέσο οξίνισης με

προζύμι σιταριού ολικής άλεσης σε υγρή μορφή, για την παραγωγή σκευασμάτων με σίκαλη ή σιτάρι. Δίνει απαλό καφέ χρώμα, κυψελωτή ψίχα και τραγανή κόρα. Προορίζεται για συμμετοχή από 1% ως 5% και θα το βρείτε σε δοχείο 12,5kg.

ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Arabeschi® Pistachio Rock

Το καινούργιο αυτό variegatο της εταιρείας PREGEL είναι πλού -

σιο σε κροκάν φιστικιού και τραγανά κομμάτια γκοφρέτας δίνοντας μια εκπληκτική υφή σε αυτό το φυσικά χρωματισμένο προϊόν. Είναι εξαιρετικό όταν συνδυάζεται με ricotta αφού δημιουργεί έναν διαχρονικό συνδυασμό γεύσεων, ενώ επιπλέον διαφοροποιεί ένα παγωτό φιστικιού κάνοντάς το μοναδικό. Το προϊόν διατίθεται σε συσκευασίες δοχεί-

ων των 3 κιλών. Το δίκτυο

πωλήσεων της PREGEL εί-

ναι εξαιρετικά καταρτισμέ-

νο και εξειδικευμένο στην

κατηγορία του παγωτού

και είναι πάντα διαθέσιμο

να υποστηρίξει την πελα-

τεία της εταιρείας.

PREGEL GREECE

ΕΠΕ, Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

γεύσεις: με μυζήθρα, φέτα ΠΟΠ και γραβιέρα, μια ιδανική επιλογή για τους λάτρεις των τυ -

ριών και με γεύση πίτσα, που συνδυάζει το τυρί

Gouda με απολαυστικό ζαμπόν, λαχταριστό μπέ

ικον και την αγαπημένη σε όλους σάλτσα ντομά τας. Tα mini rollitos είναι κατάλληλα και για on the go κατανάλωση, αφού σερβίρονται σε δικό τους περιέκτη, δίνοντας την επιλογή να καταναλωθούν οπουδήποτε.

ALFA - ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ, Τηλ. 24610 42103, info@alfapastry.com

Vision 2030 70/90, καινούργια βιτρίνα γλυκών

Το Vision 2030 70/90 είναι η νέα βιτρίνα γλυκών συντήρησης και κατάψυξης της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Διατίθεται σε δύο μεγέθη (70cm & 90cm πλάτος), έχει 4 πλευρές από τριπλό κρύσταλλο, 2 ανοιγόμενες πόρτες και φωτισμό led για τη μέγιστη προβολή και χρηστικότητα. Διαθέτει self-cleaning condenser για καλύτερη απόδοση και εξοικονόμηση ενέργειας, γρήγορο defrost και ομοιόμορφο κύκλο αέρα.

∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ

ΑΒΕΤΕ, Τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Νέα vegan cakes με γεύσεις βανίλια και σοκολάτα

Η εταιρεία FOODSTUFF παρουσιάζει τα νέα vegan cakes χωρίς ζω -

ικά συστατικά, εμπλουτισμένα με

φυτικές ίνες και φυτικές πρωτεΐνες. Παρασκευάζονται εύκολα και

γρήγορα με νερό και φυτικό έλαιο

της επιλογής σας και έχουν εξαιρετική διόγκωση. Διατηρούνται

μαλακά και φρέσκα για μεγάλο

χρονικό διάστημα, δεν τρίβονται

και είναι κατάλληλα για πολλα -

πλές εφαρμογές, ενώ διατίθενται σε δύο γεύσεις, βανίλια και σοκολάτα. Η εταιρεία FOODSTUFF ξεκίνησε

τη δραστηριότητά της το 2003 και έχει καταφέρει μέχρι σήμερα να παράγει με μεγάλη επιτυχία, ποιοτικές και καινοτόμες

πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας, μαγειρικής και παγωτού.

FOODSTUFF AE, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Μια ξεχωριστή γευστική πρόταση στην γκάμα Variegato της εταιρείας ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ και της ιταλικής Unigel, που θα ενθουσιάσει τους επαγγελματίες του κλάδου είναι η κρέμα λευκής σοκολάτας με τζίντζερ και λεμόνι. Η εκλεπτυσμένη, πικάντικη γεύση του τζίντζερ σε συνδυασμό με την όξινη, αναζωογονητική γεύση του λεμονιού και τη βελούδινη γλυκύτητα της λευκής σοκολάτας, δημιουργούν έναν ακαταμάχητο συνδυασμό που ξαφνιάζει ευχάριστα. Πολιτική της εταιρείας είναι η παροχή προϊόντων και υπηρεσιών υψηλής ποιότητας, που να ικανοποιούν στο μέγιστο βαθμό τις απαιτήσεις και τις ανάγκες των πελατών και συνεργατών της. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, Τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

αλεύρων για πίτσα

Η νέα σειρά αλεύρων για πίτσα έχει την υπογραφή της LOULIS FOOD INGREDIENTS. Περιλαμβάνει τρεις κωδικούς: Tipo 00 Classico, Tipo 01 Rustico Πετρόμυλου και Pizza Spolvero, που καλύπτουν πλήρως τις ανάγκες του σύγχρονου επαγγελματία. Το Tipo 00 Classico είναι ιδανικό για ζύμες αργής ωρίμανσης έως και 120 ώρες και για ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες. Τέλειο για παραγωγή ζύμης που θα ψηθεί τόσο σε ξυλόφουρνο (υψηλή θερμοκρασία) όσο και σε συμβατικούς φούρνους. Επιπρόσθετα, δίνει πολύ καλή εμφάνιση και γεύση στο τελικό προϊόν και είναι ιδανικό για παρασκευές που απαιτούν χρήση προζυμιού.

LOULIS FOOD INGREDIENTS, Τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr

Yesovens, ο καινοτόμος αερόθερμος φούρνος

Ένα εύχρηστο και ευέλικτο πρωτοποριακό μηχάνημα παρουσιάζει στην ελληνική αγορά η METACLIVAN HELLAS. Πρόκειται για τη νέα σειρά αερόθερμων φούρνων Yesovens με 6, 10 και 16 λαμαρίνες. Υπάρχει η δυνατότητα συνδυασμού μεταξύ των λαμαρινών (10+6 ή 6+6) και το φούρνισμα των προϊόντων γίνεται κατευθείαν με καρότσι στο μοντέλο των 16 λαμαρινών. Είναι ηλεκτρικοί και μπορούν να συνδυαστούν με στόφα, ενώ επιπλέον διαθέτουν και αυτόματο πλυσίμο κατ'επιλογή. H εταιρεία

METACLIVAN HELLAS διαθέτει τον πλήρη εξοπλισμό που απαιτείται για

την κάλυψη των αναγκών κάθε σύγχρονου εργαστηρίου αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

METACLIVAN HELLAS, Τηλ. 210 2317604, info@metaclivan

Experts Super Sponge Cake Mix

H G & B EXPERTS κυκλοφορεί τώρα, με το δικό της brand name και κορυφαία ευρωπαϊκή ποιότητα, μια νέα σειρά μειγμάτων για υπέροχα, αφράτα και ελαστικά παντεσπάνια, την Experts Super Sponge Cake Mix.

Θα τα βρείτε σε σάκους 10 κιλών και σε δύο υπέροχες

επιλογές: Βανίλια (Vanilla Super Sponge Cake Mix)

και Σοκολάτα (Chocolate Super Sponge Cake Mix),

για λευκά και σοκολατένια

παντεσπάνια και Swiss rolls

αντίστοιχα! Τα Experts Super Sponge Cake Mix απαιτούν μόνο την προσθήκη αυγών και νερού για ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα!

G & B EXPERTS ΑΕΒΕ, Tηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Κρέμα λευκής σοκολάτας με τζίντζερ και λεμόνι

Πλήρης σειρά

για νόστιμα παντεσπάνια

New Products

παγωτού υψηλής ποιότητας

Η KENFOOD σας καλεί να ανακαλύψετε τον υπέροχο κόσμο του παγωτού της μέσα από τη συλλογή Veluto Soft.

Προϊόντα υψηλής ποιότητας για κρεμώ-

δες παγωτό με θαυμάσια γεύση. Εύκολο, σταθερό και γρήγορο στην παρασκευή του, το Veluto Soft για αφράτο παγωτό προσφέρεται σε μια πλήρη παλέτα γεύσεων: βανίλια, σοκολάτα και γιαούρτι. Σίγουρα θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς. Τα προϊόντα KENFOOD

προσφέρουν ποιοτικές και πρακτικές λύσεις, που απλοποιούν τη διαχείριση των πρώτων υλών και την παραγωγή προϊόντων ζύμης και ζαχαροπλαστικής, διατηρώντας το άριστο ποιοτικό αποτέλεσμα.

KENFOOD AEBE, Τηλ. 210 5615410, www.kenfood.com

Vamola η νέα γκανάζ/ρίπλα

Pinsa με Gran Stirata

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ διευρύνει την γκάμα προϊόντων

αρτοποιίας με το νέο προϊόν της Molino Merano, της εταιρείας που εκπροσωπεί επάξια την ιταλική σχολή αρτοποίησης.

Το Gran Stirata για αυθεντική Pinsa είναι ένα μοναδικό προϊ-

όν που περιέχει εξαιρετικό συνδυασμό από υψηλής ποιότητας

άλευρα σίτου, ρυζιού και σόγιας και εξασφαλίζει στο τελικό

προϊόν ανοιχτή δομή, ελαφριά τραγανή κρούστα και μοναδι-

κή γεύση χάρη στη φυσική μαγιά Lievito Madre. H αυθεντική

pinsa με Gran Stirata είναι τραγανή απ’ έξω, μαλακή από μέσα και εξαιρετικά εύπεπτη και αρωματική.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Βραστήρας κρέμας για ζεστές

και κρύες παρασκευές

Η ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ παρουσιάζει την πλήρη σειρά βραστήρων κρέμας, γκανάζ, σιροπιών, στρωσίματος σοκολάτας, παστεριωτή παγωτού της εταιρείας Valmar. Το πολυμηχάνημα Chef Cream TTi είναι ένα από τα μοντέλα της σειράς και είναι κατασκευασμένο, ώστε να αντέχει στη συνεχή χρήση απαιτητικών μειγμάτων κρέμας, ακόμη και με οριακές ποσότητες, λόγω inverter. Tο πατενταρισμένο σύστημα ανακύκλωσης γλυκόλης επιτρέπει την ομοιόμορφη μεταφορά θέρμανσης και ψύξης σε όλο το μείγμα. Χωρητικότητα κάδων 30, 60 και 130 λίτρων.

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟ∆ΩΡΟΣ

ΟΕ, Τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

Ανακαλύψτε τη νέα Vamola, γκανάζ/ρίπλα της Geldue. Ιδανική για στρώσεις (layers) μέσα στο παγωτό, επικαλύψεις σε τούρτες παγωτό και γεμίσεις. Έχει υπέροχη γεύση και η υφή της διατηρείται βελούδινη ακόμη και μέσα στην κατάψυξη. Η σειρά Vamola περιλαμβάνει τέσσερις γεύσεις: Φουντούκι, Dark Choco, White Choco, Φιστίκι. Η εταιρεία ΑΡΤΙΖΑΝ επικεντρώνεται

στην καινοτομία των προϊόντων της, την υπέρβαση των προσδοκιών των πελα-

τών της και στην υψηλού επιπέδου εξυπηρέτηση αυτών.

ΑΡΤΙΖΑΝ HELLAS SA, Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Credi Natas για κρέμα φλαν

Δημιουργήστε λαχταριστές και αυθεντικές τάρτες φλαν και εξαιρετικά ταρτάκια Pasteis de Nata (πορτογαλική σπεσιαλιτέ) με την Credi Natas της Credin. Το προϊόν αυτό είναι ιδανικό για την παρασκευή απολαυστικής πλούσιας κρέμας με απαλή και σταθερή υφή. Συνδυάζεται άψογα με σοκολάτα κουβερτούρα, ρούμι και σταφίδες και πολλά άλλα υλικά για εναλλακτικές γευστικές προτάσεις. H Credi Natas είναι εύκολη και γρήγορη στη

χρήση της, αφού απαιτεί μόνο την προσθήκη

γάλακτος και διατίθεται σε σακί 10kg.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Veluto Soft, προϊόντα

Vegan πίτα με λευκό

Η vegan διατροφή είναι αναμφίβολα από τις επικρατέστερες διατροφικές τάσεις των τελευταίων ετών. Φιλική προς το περιβάλλον, καθώς συμβάλλει στην κατανάλωση λιγότερων φυσικών πόρων και με πολλαπλά οφέλη για την υγεία, η τάση αυτή αποτέλεσε το έναυσμα για τη

δημιουργία νέων καινοτόμων vegan

προϊόντων από την ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ. Ένα από αυτά εί -

ναι και το νέο προϊόν της εταιρείας,

η Vegan Πίτα με Λευκό. Πρόκειται για

μία premium ζύμη σφολιάτας χωρίς

ζωικά συστατικά, σε συνδυασμό με

λευκή vegan γέμιση και επικάλυψη

βρώμης και λιναρόσπορου.

ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ∆Η,

Τηλ. 2310 797797, www.portokalidisfamily.com

Natra, νέα σειρά κουβερτούρας

Η KALLAS INCORPORATION παρουσιάζει τη σειρά κουβερτούρα σοκολάτας της Natra, η οποία συνδυάζει την παράδοση της καλύτερης ευρωπαϊκής σοκολάτας από το 1943 με συνεχή καινοτομία. Η σειρά περιλαμβάνει τις Σοκολάτα Κουβερτούρα Μαύρη D590, Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος Μ355 και Σοκολάτα

Κουβερτούρα Λευκή

W297. Η ειδική σύνθεση, η πλούσια γεύση και οι άριστες ρεολογικές

ιδιότητες της σοκολάτας

Natra την καθιστούν

ιδανική για μορφοποίηση, επικάλυψη, γκανάζ και κάθε ανάγκη της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής, ενώ η λευκή κουβερτούρα δίνει ένα γυαλιστερό, χρυσοκίτρινο χρώμα σε κάθε δημιουργία.

KALLAS INCORPORATION AE, Τηλ. 210 2401830-1-2, www.kallasinc.com

Ξηροί καρποί, σπόροι & δημητριακά

σε επαγγελματικές συσκευασίες

Η TZANIDIS FOOD INGREDIENTS, με πάνω από 50 χρόνια εμπειρίας στον κλάδο των τροφίμων, εξασφαλίζει εξαιρετική ποιότητα πρώτων υλών και εντάσσει στην γκάμα της μια νέα σειρά συσκευασιών για επαγγελματίες. Σπόροι, Νιφάδες Δημητριακών και Ξηροί Καρποί με δυνατότητα τροποποιημένης ατμόσφαιρας, σε εύχρηστες συσκευασίες 2 ή 3 κιλών που διατίθενται σε κιβώτια των 15 ή 20 κιλών.

TZANIDIS FOOD

INGREDIENTS, Τηλ. 210 8002550, www.tzanidis.gr

Οι σωστές αποφάσεις – αυτό είναι τώρα

το πιο σημαντικό για κάθε επιχείρηση

αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Λεπτομερείς αναφορές, τα πιο επίκαιρα

δεδομένα από την παραγωγή, η εξέλιξη

των παραγγελιών: το CSB-System σας δίνει

ακριβώς αυτή τη διαφάνεια με το πάτημα

ενός κουμπιού. Για να μπορείτε να παίρνετε

και σε περιόδους αβεβαιότητας αποφάσεις

με βεβαιότητα.

Μάθετε περισσότερα

για τις λύσεις μας για τις

επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

New Products

Καρδούλα με κρέμα τυριού και γαλοπούλα

Εμπνευσμένη από την παράδοση και γνωρίζοντας τις σύγχρονες τάσεις η εταιρεία ΑΦΟΙ ΙΑΤΡΟΠΟΥΛΟΙ ΑΕ δημιουργεί την εξαιρετική

καρδούλα με κρέμα τυριού και καπνιστή γαλοπούλα.

Η βελούδινη κρέμα τυριού και τα λαχταριστά κομ

ματάκια γαλοπούλας, σε συνδυασμό με την τραγανή κρούστα χωριάτικου φύλλου, οδηγούν σε

ένα άρτιο αποτέλεσμα. Εύγευστη, πλούσια γέμιση, ακαταμάχητη γεύση και topping καλαμποκιού

αφήνουν μια ευχάριστη αίσθηση όταν τη δοκιμάζετε. Διατίθεται σε μερίδα των 200 gr. Προσθέστε την

στην ποικιλία των προϊόντων σας.

MR IATRO - ΑΦΟΙ ΙΑΤΡΟΠΟΥΛΟΙ ΑΕ, Τηλ. 25920 23262, www.mriatro.gr

Πτι φουρ με γεύση μπανάνα

Η εταιρεία ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ παρουσιάζει τον καλοκαιρινό κωδικό πτι φουρ μπανάνα με υπέροχη υφή και γεύση. Διακρίνεται για το αξεπέραστο άρωμα και η γευστική εμπειρία του ξετρελαί -

Νέα vegan κρέμα ζαχαροπλαστικής

Η νέα Vegan Cream Patisserie από τη σειρά vegan προϊόντων

V-GO! της SEFCO ZEELANDIA ήρθε για να απογειώσει τις

εφαρμογές σας. Χάρη στην πλούσια γεύση, το κίτρινο χρώμα και την κρεμώδη υφή της μπορείτε να την προσφέρετε είτε

σκέτη, είτε να δημιουργήσετε μια μεγάλη γκάμα εφαρμογών

ζαχαροπλαστικής. Έχει εύκολη παρασκευή, μόνο με νερό, και μπορεί να αφρατευτεί με τη Rosette Vegan, τη vegan, άγλυκη, φυτική κρέμα της εταιρίας. Σακί 4kg.

SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia

CSB Factory ERP

Το CSB Factory ERP διαχειρίζεται και βελτιστοποιεί τις παραγωγικές διαδικασίες των συνεργατών της CSB. Το βασικό χαρακτηριστι-

κό του είναι η ικανότητά του να εναρμονίζει τη διαχείριση των εταιρειών με την παραγωγή, ώστε να γίνει η καλύτερη δυνατή χρήση των πόρων. Επιπλέον, το CSB Factory ERP παρέχει διαύλους επικοινωνίας με οποιοδήποτε σύστημα ERP του ομίλου.

CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 003990 458905593, info.gr@csb.com

νει το ουρανίσκο και του πιο απαιτητικού σας πελά-

τη. Aντλώντας στοιχεία από

την παράδοση της ελληνι -

κής οικογένειας, η εταιρεία

συλλέγει τις καλύτερες συνταγές, χρησιμοποιώντας

τα αγνότερα των υλικών. Το αποτέλεσμα; Mια ευρύτατη

γκάμα προϊόντων με σπιτικές γεύσεις και ξεχωριστή ποιότητα.

ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ, Τηλ. 210 2409901, info@lykakis-zymes.gr

απολαύσεις

Τα παγωτά είναι η αντιπροσωπευτικότερη κατηγορία προϊόντων της εταιρείας ΑΧΑΪΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ και η παρασκευή τους βασίζεται στις υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες (προερχόμενες κατά κύριο λόγο από τοπικούς παραγωγούς) και σε μηχανικό εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας. Η δημιουργία

καινοτόμων κωδικών είναι σταθερή επιδίω

ξη της αχαϊκής εταιρείας που φέτος παρου

σιάζει στους επαγγελματίες 3 ξεχωριστές

προτάσεις: Το χωνάκι με γεύση φράουλα, τη

φωλίτσα από φύλλο καρυδόπιτας με γέμιση σι

ρόπι βύσσινου και βανίλιας και το ξυλάκι τάρ

τα cheesecake με βύσσινο και βανίλια.

ΑΧΑΪΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 2610 522022, info@axaikoentelvais.com

Καινούργιες γεύσεις

για ξεχωριστές

Έλληνας που διδάσκει patisserie τους Γάλλους

Απόφοιτος της περίφημης Ecole Ducasse d’ Yssingeaux, στη Γαλλία, o Λαμιεύς Γιώργος Κουσανάς

επέστρεψε στη σχολή του ως μέλος

του ακαδημαϊκού προσωπικού, έχοντας προηγουμένως διακριθεί

σε κορυφαίους διαγωνισμούς ζαχαροπλαστικής.

Κείμενο: Πηνελόπη Καράμπελα

Α«πό τα 14 χρόνια μου άρχισα να νιώθω την επιθυμία να ασχοληθώ με τη ζαχαροπλαστική, μια επιθυμία που προοδευτικά εξελισσόταν και την οποία εξέφρασα αρχικά φτιάχνοντας γλυκά στο σπίτι για διάφορες οικογενειακές εκδηλώσεις» λέει ο Γιώργος Κουσανάς, ο οποίος έχει διαγράψει μια λαμπρή πορεία στη ζαχαροπλαστική σκηνή της Γαλλίας, μέσα από διαγωνισμούς και ακαδημαϊκό έργο. «Κατάγομαι από τον Μώλο, ένα μικρό χωριό δίπλα από τη Λαμία. Ύστερα από πολλή έρευνα και σκέψη πήρα την απόφαση να ξεκινήσω τις σπουδές μου απευθείας στο εξωτερικό, αρχίζοντας με το βασικό γαλλικό πτυχίο ζαχαροπλαστικής

(CAP) στην Εθνική Ανώτατη Σχολή Ζαχαροπλαστικής (ENSP). Έπειτα συνέχισα με ακόμα δύο πτυχία, το MC και BTM σε Λιόν και Νίκαια αντίστοιχα. Κράτησα επαφές με τη σχολή από τα φοιτητικά μου χρόνια, συμμετέχοντας δύο συνεχόμενες χρονιές στον εθνικό διαγωνισμό Croquembouche που διεξάγεται στην ΕΝSP. Ύστερα από 4 χρόνια επέστρεψα στη σχολή ως βοηθός καθηγητή, με βασική μέριμνα την ομαλή διεξαγωγή των επαγγελματικών σεμιναρίων για τους μαγαλύτερους Γάλλους ζαχαροπλάστες». Τι σημαίνει να είναι κανείς κομμάτι τόσο σπουδαίων εκπαιδευτικών ιδρυμάτων ζαχαροπλαστικής; «Ύστερα από σχεδόν έναν χρόνο γύρισα στην École Ducasse ως καθηγητής σε γαλλικά και διεθνή τμήματα. Υπάρχουν πολλές σχολές ζαχαροπλαστικής στον ιδιωτικό και στο δημόσιο τομέα της Γαλλίας. Η σχολή Ducasse στο Υssingeaux έχει μια πολύ ξεχωριστή θέση καθώς είναι μια από τις λίγες σχολές στον κόσμο όπου διδάσκεται αποκλειστικά ζαχαροπλαστική.

Το σήμερα και το αύριο

«Μια από τις πιο σπουδαίες επαγγελματικές

εμπειρίες που βίωσα ήταν το παγκόσμιο πρωτάθλημα ζαχαροπλαστικής κατά τη διάρκεια

της έκθεσης Sirha, στη Λιόν, τον Ιανουάριο

του 2023, όπου εκπροσώπησα τη Γαλλία»

θυμάται ο Γιώργος. Ως προς τις σύγχρονες

τάσεις στη ζαχαροπλαστική, μεταφέροντας

και την εμπειρία του από τη Γαλλία, θεωρεί ότι η πλέον επίκαιρη αλλά και διαχρονική

κατεύθυνση είναι η αναθεώρηση των παραδοσιακών γλυκών. «Eίναι ένας τρόπος να απολαμβάνουμε τις καταξιωμένες γεύσεις

αναδεικνύοντας καινούργιες ή διαφορετικές τεχνικές για την εκάστοτε παραδοσιακή συνταγή». Επόμενος στόχος του; «Να δημιουργήσω ένα βιβλίο πάνω στην τεχνολογία τροφίμων στα ελληνικά. Τη θεωρώ πολύ σημαντική για την κατανόηση της ζαχαροπλαστικής καθώς συμβάλλει στην επίλυση των περισσότερων προβλημάτων που αντιμετωπίζουμε κατά την παρασκευή γλυκών». Και τα ελληνικά γλυκά; Τα έχει δοκιμάσει

πρόσφατα; «Είμαι ιδιαίτερα ευτυχής που βλέπω και γεύομαι όλο και περισσότερα ποιοτικά

του παγκόσμιου διαγωνισμού, στην έκθεση Sirha στη Λιόν, τον Ιανουάριο. 2. Γλυπτό από σοκολάτα, ένα λεπτεπίλεπτο έργο του Γιώργου, από την ίδια διοργάνωση.

Η μεγάλη ιστορία της στην patisserie και το πέρασμα των μεγαλύτερων

γλυκά στην Ελλάδα. Δεν θα μπορούσα να

μην αναφερθώ στην τελευταία μου επίσκεψη

στην Αθήνα όπου απόλαυσα τα γλυκά του

Δημήτρη Οικονομίδη».

1. Τούρτα σοκολάτας για τα προκριματικά

Ο