AZ Aρτοποιία - Ζαχαροπλαστική ΙΟΎΝΙΟΣ-ΙΟΎΛΙΟΣ 2023
ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ
ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ
Θάνος Παναγούλιας
ΕΚΔΟΤΗΣ
Θανάσης Γιαλούρης
ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ
ΣΥΝΤΑΞΗΣ
Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)
ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ
Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr)
ΣΥΝΤAΞΗ
Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr)
Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr)
SENIOR ART DIRECTOR
Δέσποινα Σακελλαρίδου
CFO
Στράτος Αποστολάκος
ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ
Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)
PROJECT MANAGER
Θανάσης Mπελεκούκιας
ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ
Γ. Θεοδωρόπουλος,
Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης Ν. Κούμανης Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης
ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΔΙΕΘΝΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ Φίλιππος Παπαναστασίου
MARKETING DIRECTOR
Ελευθερία Καμπά
Κ. Χολέβας, Χ. Ψιλόπουλος και Τ. Ζησόπουλος, διδάσκοντες ζαχαροπλαστικής της LE MONDE
ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου
ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ DIGITAL Κατερίνα Κόκκινου
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ
Γωγώ Τρικεριώτη
YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ
Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr
Αφράτη τάρτα ροδάκινο με mousse φιστικιού, bon bon με μανταρίνι, σαγκουίνι και μαστίχα και cheesecake σε σχήμα παγωτού με επικάλυψη σοκολάτας φράουλας, οι συνταγές ζαχαροπλαστικής του τεύχους.
ΕΙΔΗΣΕΙΣ
Τα τελευταία νέα της αγοράς
και τα παραλειπόμενα, όπως
τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.
20
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
Συντετριμμένος ο κλάδος από
την απώλεια του συνδικαλιστή
αρτοποιού Ανδρέα Παπαϊωάννου. 22
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ
Η Φάνια Ανδρεάδη, η head pastry
chef του In Love Again, παρουσιάζει
στο περιοδικό 3 καλοκαιρινές
παρασκευές γλυκών που
"κοντράρουν" στα ίσα τα παγωτά.
ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Πρωτοποριακά προγράμματα σπουδών ανταποκρινόμενα στις σύγχρονες ανάγκες των σπουδαστών
της γαστρονομίας στον πυρήνα
της φιλοσοφίας του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE.
ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
Ιταλικές ζύμες κάνουν την εμφάνισή τους στα αθηναϊκά menu με αναβαθμισμένο περιεχόμενο.
48
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Στην ανακαίνιση του καταστήματος "Θανάση" στο Δήλεσι προχώρησε η Δ. ΔΡΑΚΟΎΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.
Focaccia με προζύμι biga παρασκευάζεται καθημερινά στο εστιατόριο Monzù στην Κηφισιά.
PERSONAL ASSISTANT CEO
Πέρσυ Γρηγοράτου
HEAD OF SALES SUPPORT
Mορφούλα Σπιχοπούλου
HEAD OF DATA ENTRY
Αλέκα Κακκάβα
ΦΩTOΓPAΦIEΣ
Δημήτρης Tσίτσος Δημήτρης Κολιός
EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔ EΣIA
ΜΠΑΞΑΣ AE
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ
FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group
Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr
Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους
επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr
MEΛΟΣ
ISSN 2241-5483
Όλες οι απαραίτητες πληροφορίες για την τήρηση των υγειονομικών κανόνων λειτουργίας σε επαγγελματικά εργαστήρια. 58
ΕΚΘΕΣΗ Οι μεγαλύτερες εταιρείες του κλάδου της συσκευασίας θα φιλοξενηθούν στην πρώτη διοργάνωση GLOBAL PACK. 64
LAST PAGE
Η Εύη Μπουλιώτα παρασκευάζει στο Εδιμβούργο ελληνικά
Το "Slice of Greece" άνοιξε το 2022 στην Σκωτία η Εύη Μπουλιώτα.
Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής Εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr
ούτες τις μέρες ανακοινώθηκαν οι
βαθμολογίες και οι βάσεις των σχολών
και βέβαια όλα τα φώτα έχουν πέσει
στους Άριστους που πρώτευσαν και σε
όσους πέρασαν το πολυπόθητο κατώφλι των
δημόσιων πανεπιστημίων και μπράβο τους! Πόσα
όμως μπράβο αξίζουν σε όλα εκείνα τα παιδιά
που συνειδητοποιημένα δεν ήθελαν να μετέχουν
στο βάσανο των πανελληνίων -και στους γονείς
τους που τους στήριξαν- αλλά έχουν κάνει ήδη
την επιλογή του επαγγέλματος που πραγματικά
επιθυμούσαν ώστε να βρουν τους δικούς τους
δρόμους για την επιτυχία, αλλά το πιο σημαντικό
την ευτυχία στη ζωή τους.
Το ερώτημα «τι να σπουδάσω;» απασχολεί μονίμως
όλους τους έφηβους που καλούνται τελειώνοντας
το γυμνάσιο να επιλέξουν μια κατεύθυνση που
οριοθετεί τις επιλογές τους για το μέλλον… Το
σύστημα των πανελλήνιων εξετάσεων με τα μόρια
και τις σχολές πρώτης ή δεύτερης επιλογής, το
συνεχές ανεβοκατέβασμα των βάσεων μπορεί να
τους οδηγήσει μακριά από το όνειρό τους και να
τους πνίξει σε κάτι που ούτε καν τους ενδιαφέρει υπηρετώντας το πρωταρχικά γονεϊκό απωθημένο
ΝΑ ΣΠΟΥΔΑΣΕΙ ΤΟ ΠΑΙΔΙ...
Και όμως ρίξτε μια ματιά γύρω σας στον πραγ-
ματικό κόσμο... Πόσα χρήματα κερδίζει σήμερα ένας ταλαντούχος ζαχαροπλάστης 22-23 χρονών, απόφοιτος μιας καλής επαγγελματικής σχολής
και πόσο περιζήτητος είναι στην αγορά εργασίας
σε σχέση με έναν συνομήλικό του φοιτητή της
Νομικής ή της Παντείου ή των παιδαγωγικών
σχολών ή όποιας άλλης ανωτάτης σχολής θεωρητικής κατεύθυνσης...
Στις τρεις δεκαετίες της πορείας μου στα επαγγέλματα της εστίασης έχω γνωρίσει αμέτρητα παιδιά που ξεχώρισαν, διακρίθηκαν και πρώτευσαν σε Ελλάδα και εξωτερικό χτίζοντας αξιοζήλευτες καριέρες σε κάτι που αγαπούσαν πολύ!
Πριν λίγες μέρες στην Αθήνα διεξήχθη το World of Coffee, μια παγκόσμια έκθεση για τον καφέ και τα αντίστοιχα παγκόσμια πρωταθλήματα. Εκεί συναντήσαμε πολλούς barista, όλοι τους νέα παιδιά, στη συντριπτική πλειοψηφία τους κάτω των 30 ετών, που ήδη έχουν κτίσει καριέρα και μάλιστα καλοπληρωμένη! Τι έχουν να ζηλέψουν αυτά τα παιδιά από έναν απόφοιτο (τυχαίο το παράδειγμα) της Γαλλικής Φιλολογίας αδιόριστο καθηγητή στα 35 του χρόνια που θα προσπαθεί να επιβιώσει με σκόρπια ιδιαίτερα μαθήματα το χειμώνα και δουλεύοντας σαν γκαρσόνι στη Σαντορίνη τα καλοκαίρια...
Προς Θεού δεν μηδενίζω τις ανώτατες Σπουδές...
Απλά η ζωή έχει δείξει με τον πλέον κατηγορηματικό τρόπο ότι υπάρχουν δεκάδες εναλλακτικές
λύσεις έξω από την κοινότητα των ελληνικών πανεπιστημίων.
Εύχομαι, λοιπόν, στα παιδιά που δεν πέρασαν
ή δεν ήθελαν να δοκιμάσουν να περάσουν, να
βρουν τρόπους να σπουδάσουν αλλού ακολουθώ-
τα αληθινά θέλω τους και αν δεν μπορούν
χέρια τους, να βρουν μια οποιαδήποτε εργασία να αποταμιεύσουν τα απαιτούμενα χρήματα και στη συνέχεια να εγγραφούν στη σχολή της προτίμησής τους. Και πάλι θα έχουν αποκτήσει ένα σοβαρό πλεονέκτημα έναντι των αιώνιων φοιτητών. Ποιο είναι αυτό; Θα αποφασίσουν οι ίδιοι για τη ζωή τους με ωριμότητα και κατασταλαγμένη άποψη! Γιατί τελικά δεν αρκεί, αγόρι ή κορίτσι μου, να σ´αρέσει αυτό που θα σπουδάσεις, αλλά θα πρέπει να αφοσιωθείς για να το κατακτήσεις. Σε μια εποχή που επικρατεί η μετριότητα και δεκάδες χιλιάδες πτυχιούχοι περιμένουν επί ματαίω στην Ελλάδα για το διορισμό τους στο Δημόσιο, λάβε σοβαρά υπ´όψη σου τα εξής: Στην αγορά εργασίας, στην πραγματική οικονομία, δεν υπάρχει ούτε ένας άνεργος καλός τεχνίτης! Αρτοποιός, ζαχαροπλάστης, μάγειρας, chef, barista, ηλεκτρολόγος, υδραυλικός, ψυκτικός είναι περιζήτητα επαγγέλματα και πολύ καλοπληρωμένα. Επιπλέον στο σημερινό παγκοσμιοποιημένο περιβάλλον επενδύστε σοβαρά στις ξένες γλώσσες. Όσες περισσότερες και όσο καλύτερα τις μάθετε, τόσο περισσότερο θα ανέβουν τα επίπεδα των αμοιβών σας.
Και να θυμάστε πως ο χρυσός κανόνας είναι ένας και μόνον: με ό,τι κι αν αποφασίσετε να ασχοληθείτε, μη σταματήσετε ποτέ να προσπαθείτε να γίνετε οι καλύτεροι!
Ξεχώρισαν οι “άριστοι” από τους επιτυχημένους!
Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr
τον σύμβουλο Ιωσήφ Μπούρλα:
μας "κόντρα" οδήγησε
Ένα 4ήμερο πολύωρο training για τα χαρακτηριστικά του σύγχρονου manager που οργάνωσε
Ωπα, ώπα, τι είναι αυτό τώρα; Ένα e-mail μόλις προσγειώθηκε στο inbox μου από το HR (aka Μαργαρίτα Ρουσινού).
«Workshop Ηγεσία & Διοίκηση, για όλους τους line managers, madame Καράμπελα, περικαλώ, περάστε στο Group A». (Καλά, όχι με αυτό το ύφος, αλλά αυτή ήταν η ουσία)
Στο μυαλό μου: Μα κλείνουμε τεύχος την επόμενη Δευτέρα-Τρίτη, σοβαρά τώρα, ποιος το σκέφτηκε ότι θα πρέπει να λείπω από το γραφείο δύο μέρες; Στην πραγματικότητα: Είναι πολύ ωραίο να παίρνεις τη δουλειά σου «προσωπικά», όμως σου έχω νέα, κοπελιά: η εταιρεία, οι ενέργειές της και η στρατηγική ανάπτυξης ανθρώπινου δυναμικού που έχει σχεδιάσει ΔΕΝ διαγράφουν τροχιά γύρω από τις ημερομηνίες έκδοσης του Α-Ζ, δε θέλω
να σε στενοχωρήσω. Οπότε, σύνελθε.
Στο μυαλό μου: ΟΚ, θα το πιω το πικρό ποτήρι
του αποχωρισμού και θα ανέβω στην αίθουσα συσκέψεων. Αλλά, μια στιγμή: μπορεί ΟΝΤΩΣ ένας αρχισυντάκτης και δύο δημοσιογράφοι να κλείσουν
το τεύχος στην ώρα του; Breath in, breath out…
Στην πραγματικότητα: Και πάλι δεν θέλω να το πάρεις κατάκαρδα, αλλά και βουδίστρια μοναχή
να γίνεις στην κορυφή του όρους Makalu, το περιοδικό μια χαρά θα βγει, στην ώρα του, με ωραία ύλη, ωραία εκτύπωση και φανατικό κοινό.
Στο μυαλό μου: Πήρα καφέ, ανέβηκα στην αίθουσα συσκέψεων, κάθισα και περιμένω να δω τι περιεχόμενο θα έχει το σεμινάριο που με κρατάει μακριά από τo A-Z ΜΟΥ! (Χάσιμο χρόνου στάνταρ, εδώ καιγόμαστε...)
Στην πραγματικότητα: Κι εδώ αρχίζουν τα δύσκολα. Μετά από τρεις δεκαετίες καριέρας, και μάλιστα σε θέσεις ευθύνης, βρίσκομαι αντιμέτωπη με την πρόκληση να ανατέμνω τον εαυτό μου, να ανακαλύπτω δηλαδή κομμάτι κομμάτι τι λέω και τι κάνω σωστά και λάθος στην εργασιακή μου καθημερινότητα ως manager, σε μια διαδικασία ενδοσκόπησης αλλά και αλληλεπίδρασης με τους συναδέλφους μου και την ομάδα των εκπαιδευτών. Πολλά από τα πράγματα που άκουσα σίγουρα τα αναγνώρισα μέσα μου λόγω της πολυετούς τριβής με το δημοσιογραφικό επάγγελμα. Ωστόσο βγήκαν κι άλλα στην επιφάνεια χωρίς να το αναμένω, ούτε να το επιδιώκω: για να μην τα πολυλογώ, όπως φάνηκε, είμαι κάπως συγκεντρωτική, λίγο εμμονικούλα με τη λεπτομέρεια, διακρίνομαι από ωμή ευθύτητα, νομίζω ότι πρέπει να ελέγχω τα πάντα, είμαι επίσης αμφισβητίας, δεν εντυπωσιάζομαι εύκολα, νομίζω ότι είμαι καταπληκτική (!), μπορώ να πέσω στη φωτιά για ένα στόχο, αρκεί όμως πρώτα
να πειστώ ότι είναι δίκαιος και συναρπαστικός.
Το 90% με 95% αυτών των χαρακτηριστικών μου οπωσδήποτε το γνώριζα. Αυτό πάντως που
αποδείχτηκε ιδιαίτερα ευχάριστο και αποδοτικό ήταν ότι λόγω συνθηκών «υποχρεώθηκα» να τοποθετήσω τον εαυτό μου απέναντί μου και να τον αναλύσω… αναλυτικά! Το ίδιο έκαναν και οι υπόλοιποι συνάδελφοι, βοηθώντας με να καταλάβω ότι έχουν πολύ καλά στοιχεία που μπορώ να υιοθετήσω, αλλά και διαφορές ανάλογα με την παιδεία, την εμπειρία και τον χαρακτήρα μας. Το θετικό και το σπουδαίο μέσα από όλο αυτό; Παρά τις όποιες διακυμάνσεις στην εργασιακή πείρα, τις σπουδές, τις αρχές και τη νοοτροπία μας, υπάρχει τρόπος να καθίσουμε γύρω από ένα τραπέζι και να μοιραστούμε ο καθένας το εργασιακό του οπλοστάσιο με στόχο να βοηθήσει τους άλλους. (Και να κλείσει και το τεύχος στην ώρα του…)
Scripta manent, verba volant*
Ιωσήφ, μου ζήτησες μια φιλοφρόνηση για όσα είπες στο workshop, επειδή «Πηνελόπη, είσαι πολύ αμφισβητίας». Ας την κάνω λοιπόν γραπτά γιατί έτσι έχει μεγαλύτερη αξία. Σε ευχαριστώ γιατί με βοήθησες να θυμηθώ ότι το τεύχος θα έβγαινε χωρίς εμένα και να ξεχάσω ότι είμαι το κέντρο του Σύμπαντος… *Τα γραπτά μένουν, τα λόγια πετάνε.
(Ένα αβάσταχτο Γιατί και ένα πικρό Αντίο στον Ανδρέα Παπαϊωάννου...)
Α-Ζ 176 / Ιούνιος-Ιούλιος 2023
Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος
Στους «Πρωταγωνιστές της Ελληνικής
Οικονομίας» 2023 η L AOUDIS FOODS!
ΣΤΗΝ ΕΤ Η ΣΙΑ ΕΚΔ Η ΛΩΣΗ για τους «Πρωταγωνιστές της Ελληνικής Οικονοµίας», τα βραβεία που αποτελούν πλέον θεσµό στο ελληνικό επιχειρείν
τα τελευταία οκτώ χρόνια, βραβεύτηκε φέτος η εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥ∆Η ΑΕΒΕ (Laoudis Foods) στην κατηγορία «Greek Business Champions». Ο έγκριτος θεσµός αναδεικνύει τις επιχειρήσεις-leaders βασικών κλάδων της ελληνικής οικονοµίας, συνυπολογίζοντας τη δυναµική ανάπτυξή τους σε κύκλο εργασιών και κέρδη προ φόρων σε σχέση µε την προηγούµενη χρονιά, βάσει των δηµοσιευµένων οικονοµικών αποτελεσµάτων τους. «Η συµπερίληψη της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥ∆Η ΑΕΒΕ σε αυτή τη µικρή οµάδα πολύ επιτυχηµένων επιχειρήσεων είναι µια διάκριση που οφείλουµε να µοιραστούµε µε όλους τους πελάτες-συνεργάτες µας» δήλωσε ο CEO της εταιρείας, κ. Κωνσταντίνος Λαούδης. «Η επιτυχία µ ας οφείλεται πρώτιστα στη δική
τους επιτυχία και προσπάθεια, αλλά ταυτόχρονα αποτελεί δικαίωση της δικής µας σωστής στρατηγικής προϊόντων που τους προτείναµε και την οποία εκείνοι ακολούθησαν µε εµπιστοσύνη, συνέπεια και επαγγελµατισµό».
Ολοκληρώθηκε η 4η Γιορτή Ψωµιού από το Σωµατείο Αρτοποιών Νοµού Ηρακλείου
ΟΙ ΝΙΚΗΤΈΣ ΤΩΝ ΠΑΓΚΟΣΜΙΩΝ
ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΩΝ ΤΟΥ WORLD OF COFFEE
Το World of Coffee πραγµατοποιήθηκε µε επιτυχία στην
Αθήνα και µαζί του ολοκληρώθηκαν και τα Παγκόσµια
Πρωταθλήµατα 2023, στα οποία η Ελλάδα είχε εξαιρετική παρουσία. Συγχαρητήρια στη Σαβίνα Γιαχγιά για τη 2η θέση στο World Brewers Cup, στον Ορέστη Σφυρή που κατετάγη 4ος στο World Cup Tasters και στον ∆ηµήτρη Καραµπά, επίσης 4ος στο Cezve/Ibrik 2023. Τα επίσηµα αποτελέσ µ ατα είναι: World Barista Championship: 1. Boram Um, Βραζιλία 2. Daniele Ricci, Ιταλία 3. Jack Simpson, Αυστραλία 4. Isaiah Sheese, ΗΠΑ 5. Dawn Chan, Χονγκ Κονγκ 6. Patrick Rolf, ∆ανία. Cezve/Ibrik Championship: 1. Pierre de Chanterac, Γαλλία 2. Cezara Cartes, Ρουµανία, 3. Mariam Erin Pinza, Ηνω µ ένα Αραβικά Ε µ ιράτα και 4. ∆ η µ ήτρης Καρα µ πάς, Ελλάδα. World Brewers Cup Championship: 1. Carlos Medina, Χιλή 2. Σαβίνα Γιαχγιά, Ελλάδα 3. Garam Victor Um, Βραζιλία 4. Luca Croce, Ηνω µ ένο Βασίλειο 5. George Peng, Κίνα 6. Giacomo Vannelli, Iταλία. World Cup Tasters Championship:
1. Young Baek, Αυστραλία, 2. Mandie Soengkono, Ινδονησία, 3. Andrii Vasyliev, Ουκρανία, 4. Oρέστης Σφυρής, Ελλάδα.
Οι πρωταγωνιστές, σε θριαμβευτικό κλίμα, με τα τρόπαια ανά χείρας.
Ξεπέρασε κάθε προσδοκία η παρουσία επισκεπτών στην 4η Γιορτή Ψω µ ιού που διοργάνωσε το Σω µατείο Αρτοποιών Ν. Ηρακλείου «Η ∆ή µ ητρα» στις 17 και 18 Ιουνίου στην Πλατεία Ελευθερίας. Εδώ όλοι οι παριστάµενοι είχαν την ευκαιρία να δοκιµάσουν τις υπέροχες δηµιουργίες που ετοίµασαν και µοίρασαν οι αρτοποιοί της περιοχής. Στις εκδηλώσεις συµµετείχε και αντιπροσωπία της Οµοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ) µε επικεφαλής τον κ. Μιχάλη Μούσιο, καθώς και η Εθνική Οµάδα Αρτοποιίας, τα µέλη της οποίας δηµιούργησαν ευρωπαϊκά γλυκίσµατα και παραδοσιακά αρτοσκευάσµατα - δείγµατα της δουλειάς που
Cookies και Μπάρες που αποκτούν...
Κερδίστε πιστούς followers δημιουργώντας λαχταριστά, αµερικάνικου τύπου cookies και ακαταµάχητες µπάρες δηµητριακών με απολαυστική γεύση, τέλεια εμφάνιση και μεγάλη διατηρησιμότητα! Τα κορυφαία προϊόντα R&H COOKIE BASE ΒΑΝΙΛΙΑ και R&H COOKIE BASE ΒΡΩΜΗΣ εγγυώνται σταθερότητα στην παρασκευή και ποιότητα ασυναγώνιστη.Μαστιχωτά ή τραγανά, με γεύση βανίλια ή βρώμη, με προσθήκη κακάο, ξηρών καρπών, cranberries, κομματιών σοκολάτας ή ό,τι άλλο φανταστείτε, τα cookies και οι μπάρες σας θα κερδίσουν τις εντυπώσεις και θα αποκτήσουν φανατικούς θαυμαστές.
ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ
Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού
28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί
Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694
info@konta.gr • www.konta.gr
Α-Ζ 176 / Ιούνιος-Ιούλιος
Ξ Έ ΚΙΝΗΣ Έ ΤΗ Λ Έ ΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΟΥ ΣΤΗΝ Κ Υ ΠΡΟ TO “STRATARTO, A GLUTEN FREE CONCEPT”
Ένα πρότυπο εργαστήριο έρευνας, εκπαίδευσης και τυποποίησης προϊόντων χωρίς γλουτένη, µ ε την επωνυ µ ία “Stratarto, a Gluten Free Concept” και µ ε ε µ πνευστή τον Κωσταντίνο Στρατή, εγκαινιά-
στηκε το Μάιο στη Λευκωσία.
To project βασίζεται στο δίπτυ-
χο της χονδρικής πώλησης (σε
επαγγελµατίες) και της λιανικής
(σε άτοµα που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή ακολουθούν διατρο -
φή χωρίς γλουτένη) µ ε παραγγελίες και αποστολή µ έσω courier. Στο χώρο εφαρµ όζονται αυστηρά οι προδιαγραφές και οι κανονισ µοί ώστε τα προϊόντα παραγωγής να είναι κατάλληλα προς κατανάλωση για άτο µ α µ ε κοιλιοκάκη (<20ppm γλουτένης, επιβεβαίωση µε δειγµατοληπτικές αναλύσεις σε εξειδικευµένο χηµείο). stratarto@gmail.com
Έ ΥΧΑΡΙΣΤΙ Έ Σ ΑΠΟ ΤΗΝ ΟΙΚΟΓ Έ Ν Έ ΙΑ ΤΟΥ Π. ΔΑΚΟΥ ΓΙΑ ΤΙΣ ΔΩΡ Έ ΈΣ ΣΤΗ ΜΝ Η ΜΗ ΤΟΥ Η οικογένεια Παναγιώτη ∆ άκου και οι εργαζό µ ενοι στις Βιοµηχανίες ΗΛΙΟΣ και Μ ΥΛΟΙ ∆Α ΚΟΥ ευχαριστούν θερµά
όλους όσοι τους συµπαραστάθηκαν για το θάνατο του αλευ-
ροβιοµ ήχανου Παναγιώτη ∆άκου. Ευχαριστούν επίσης για
κάθε δωρεά εις µ νή µ η του αποβι-
ώσαντος στο Σύλλογο «Αµυµώνη»
για τη στήριξη πασχόντων από
προβλή µ ατα όρασης και πρόσθετες αναπηρίες, στον Ι. Ν. Αγίων
Αντωνίου & Ανδρέου, στον τόπο που έζησε, στον Αυλώνα Αττικής καθώς και στα Παιδικά χωριά SOS, στο σύλλογο γονέων και κηδεµόνων «Το εργαστήρι», στα Παιδικά χωριά SOS
Θράκης, στο Ίδρυµα Παναγία Φανερωµένη, στο Μαζί για το Παιδί. Ο Παναγιώτης ∆άκος απεβίωσε τον Απρίλιο και για
την τελευταία του κατοικία επιλέχτηκε η ιδιαίτερη πατρίδα
του στον Αυλώνα Αττικής.
ΕΚΔΗΛΩΣΗ
στο open day της SEFCO ZEELANDIA
Η SEFCO ZEELANDIA εντυπωσίασε µε το open day Bread Stories στο demo center της στη Θεσσαλονίκη, στις 24 και 25 Μαΐου. Οι έµπειροι αρτοποιοί της εταιρείας παρουσίασαν ευφάνταστες εφαρµογές µε τα καινοτόµα µείγµατα της εταιρείας για ψωµί και σνακ. Ιδιαίτερη αναγνώριση απέσπασε το νέο Μεσογειακό, µε την αυθεντική
γεύση και άρωµα της Ελλάδας, χάρη στον σταρένιο χαρακτήρα του και τις νότες προζυµιού. Επίσης, το Κρίθινο µε τις πλούσιες επιλογές για γλυκά και αλµυρά αρτοποιήµατα, κέρδισε τις εντυπώσεις. Φυσικά δεν έλειπαν και οι αγαπηµένες επιλογές της εταιρείας όπως το Eusporo, το Panomix Roggopan αλλά και τo πρωτοποριακό υγρό µέσο οξίνισης Amore L100 και το προζύµι Amore P Durum. Η SEFCO ZEELANDIA
συνεχίζει να επιδεικνύει την πρωτοπορία της στον τοµέα, προσφέροντας καινοτόµες λύσεις για τους επαγγελµατίες της αρτοποιίας. Επικοινωνία στο τηλ.: 210 6633662
τον τομέα της Αρτοποιίας η SEFCO ZEELANDIA, με τα νέα καινοτόμα μείγματά της.
premium προϊόντα της εταιρείας Kaizen
Μια ενδιαφέρουσα παρουσίαση παρακολούθησαν την Πέµπτη 1η Ιουνίου στο ξενοδοχείο Divani Palace Larissa αρτοποιοί από τους νοµούς Λάρισας, Μαγνησίας, Τρικάλων και Πιερίας. Η παρουσίαση αφορούσε στη γνωριµία µε όλα τα προϊόντα της νέας σειράς premium µειγµάτων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής Kaizen, ενώ οι επαγγελ µατίες είχαν ταυτόχρονα την ευκαιρία να δοκιµάσουν πολλά προϊόντα τόσο των βασικών κωδικών όσο και παραλλαγών τους. Στην εκδήλωση συµµετείχε ο πρόεδρος της εταιρείας Loulis Food Ingredients κ. Νίκος Λούλης που µίλησε για τις προκλήσεις που καλείται να αντιµετωπίσει ο σύγχρονος αρτοποιός, ενώ σύσσωµα παρευρέθηκαν τα τµήµατα τεχνικής υποστήριξης, πωλήσεων και marketing που είχαν τη δυνατότητα να συνο
Α-Ζ 176 / Ιούνιος-Ιούλιος 2023
ΈΣΠΈΡΙΔΑ ΓΈ ΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ ΣΤΟ ΜΥΣΤΡΑ, ΜΈ
ΣΥΜΜΈ ΤΟΧΗ ΤΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΛΑΚΩΝΙΑΣ
Την Τετάρτη 14/06/23 στον υπαίθριο χώρο του Ινστιτούτου Έρευνας Βυζαντινού Πολιτισµού στον νέο Μυστρά, ο ∆ήµος Σπάρτης και η Εφορεία Αρχαιοτήτων Λακωνίας συνδιοργάνωσαν Εσπερίδα Γευσιγνωσίας µ ε
θέ µ α «Αλχη µ είες στις Γεύσεις των Βυζαντινών». Εκεί την παράσταση
έκλεψε ο πρόεδρος της Συντεχνίας
Αρτοποιών Λακωνίας, Νίκος Μάζης, που παρουσίασε «τα ψω µ ιά στο Βυζάντιο». Ο οργανωτικός γραµµατέ-
Michel από
Ο ΕΚΛΕΚΤΟ Σ FRANCK MICHEL, MOF και Pastry World Champion, θα βρίσκεται στο Athens Center of Gastronomy τον Σεπτέ µ βριο για την πανηγυρική επανέναρξη των σε µ ιναρίων, στο πλαίσιο µ ακροχρόνιας αποκλειστικής συνεργασίας της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ µ ε την κορυφαία γαλλική σχολή γαστρο -
νο µ ίας École Lenôtre. Σε ένα Workshop Masterclass υψηλών προδιαγραφών, σχεδιασ µ ένο ειδικά για την Ελλάδα, οι συ µµ ετέχοντες θα απολαύσουν µια ανεπανάληπτη ε µ πειρία µ ύησης στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής από έναν εκ των κορυφαίων. Εξελιγµ ένες τεχνικές εφαρµογές σε διάφορους τοµ είς της ζαχαροπλαστικής περιλα µ βάνονται στο πρόγρα µµ α διάρκειας 4 η µ ερών, που δίνει ιδιαίτερη βαρύτητα στην τελειότητα της γεύσης και της παρουσίασης. Οι θέσεις είναι περιορισ µ ένες έτσι ώστε οι επαγγελ µ ατίες να εργαστούν µ αζί µ ε τον διάση µ ο MOF σε όλες τις συνταγές. Με την ολοκλήρωση του σε µ ιναρίου παρέχεται πιστοποιητικό
ας της ΟΑΕ έδωσε στο κοινό την ευ-
Ο
Νίκος Μάζης (δεξιά) με τη σύζυγό του
καιρία να γευτεί τον άρτο των κοινωνικών τάξεων στο Βυζάντιο, αλλά και το «ύψωµο» των βυζαντινών εκκλησιών. Η εκδήλωση έκλεισε µε µια γλυκιά βυζαντινή δηµιουργία του καθηγητή ζαχαροπλαστικής κ. Χρήστου Βέργαδου βασισµένη στους ξηρούς καρπούς.
ΑΝΟΙΓΈΙ ΤΙΣ ΠΥΛΈΣ ΤΗΣ Η IBA 2023
Από 22 έως 26 Οκτωβρίου θα πραγ µ ατοποιηθεί στο Μόναχο η ∆ιεθνής Έκθεση για τη βιο µ ηχανία του κλάδου της Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής, Ιba, που διοργανώνεται από τον Εκθεσιακό
Οργανισµό του Μονάχου, ο οποίος αντιπροσωπεύεται
στην Ελλάδα και την Κύπρο
από την École Lenôtre, που αναγνωρίζεται ως ισχυρό επαγγελ µ ατικό εργαλείο. Το πλούσιο συνταγολόγιο που προσφέρεται σε κάθε σε µ ινάριο είναι κλειδί επιτυχίας για κάθε επαγγελ µ ατία του κλάδου. Τα εκπαιδευτικά προγράµµ ατα της École Lenôtre διεξάγονται στα σύγχρονα κέντρα τεχνικής επι µ όρφωσης και πρακτικών εφαρ µ ογών Athens & Thessaloniki Center of Gastronomy, υπό την αιγίδα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ.
Για να εξασφαλίσετε θέση, απευθυνθείτε στο Τµ ή µ α Πωλήσεων της εταιρείας.
από το Ελληνογερ µ ανικό
Ε µ πορικό και Βιο µ ηχανικό
Επι µ ελητήριο. Ο λόγος
για µ ία εκ των κορυφαίων εκθέσεων Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής, που αποτελεί παγκόσµιο σηµείο συνάντησης για τους επαγγελµατίες του κλάδου.
Σάρωσε στο διαγωνισµό The FNL Guide Best Restaurant Awards 2023 o Μιχάλης Χατζηκαληµέρης -executive pastry chef του ξενοδοχείου Four Seasons Astir Palaceκαθώς αναδείχτηκε “Pastry Chef of the Year” τον Μάιο. Το ταλέντο, η δηµιουργική του ευαισθησία και η στρατιωτική προσήλωσή του στη ζαχαροπλαστική είχαν κεντρίσει το ενδιαφέρον µας από το 2018, όταν στα 27 του χρόνια, παρουσιάστηκε από
το περιοδικό Z+G ως βασικός εκπρόσωπος της νέας γενιάς ζαχαροπλαστών. Άριστες εντυπώσεις άφησε τόσο το 2019 µ ε τις υπέροχες συνταγές παγωτού που έφτιαξε για το Α-Ζ, όσο και στα masterclasses της ARTOZA. Σε επικοινωνία που είχαµε µαζί του, ο Μιχάλης τόνισε ιδιαίτερα τη συµβολή της οµάδας του στη διάκρισή του και ζήτησε η φωτογραφία της είδησης να περιλαµ βάνει οπωσδήποτε
“Pastry Chef of the Year” αναδείχτηκε o Μιχάλης Χατζηκαληµέρης
ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΉΘΉ ΚΕ Ή ΓΕΝ. ΣΥΝΕΛΕΥΣ Ή
ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΕ ΙΟΥ ΖΑΧ/ΣΤ Ω Ν ΑΘΉ Ν Ω Ν
Στις 21 Ιουνίου διεξήχθη η ετήσια γενική συνέλευση του Σωματείου Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών, Πειραιώς και Προαστείων στα γραφεία επί της Ε. Μπενάκη.
Ο πρόεδρος κ. Ιωάννης Γλύκος ζήτησε από τα μέλη να συμμορφωθούν με ό,τι επιτάσσει ο νόμος για το θέμα των
ταμειακών μηχανών, ωστόσο σημείωσε ότι η προθεσμία
(έως τέλος Ιουλίου) αναμένεται να παραταθεί τουλάχιστον
μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Ακολούθησε η έγκριση των
προϋπολογισμού για το έτος 2023, ενώ στη συνέχεια το λόγο πήρε ο χημικός μηχανικός κ. Θεόδωρος Καπούταγλης.
Ο συνεργάτης του Σωματείου και σύμβουλος Ασφάλειας
Τροφίμων κάλεσε τα μέλη να είναι σε ετοιμότητα, να δίνουν
ΕΝΑ ΟΛΟΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ άνοιξε τις πόρτες του πρόσφατα στην περιοχή του Ηρακλείου Αττικής. Πρόκειται για το ζαχαροπλαστείο MAX PERRY, του οποίου την μελέτη και την κατασκευή του εξοπλισμού ανέλαβε εξ ολοκλήρου η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η ανάγκη για ολοκληρωμένες λύσεις σε κάθε σημείο του καταστήματος μετουσιώθηκε μέσω της σχεδίασης σύγχρονων και μοντέρνων βιτρινών. Η επιλογή των κορυφαίων ψυγείων της εταιρείας με 3 επίπεδα και custom made εφαρμογές προβολής, προδιαθέτουν ευχάριστα τον πελάτη για μια άνετη φιλοξενία στον χώρο. To παγωτό έχει τον δικό του διαμορφωμένο χώρο με 2 πανοραμικά ψυγεία υψηλής ποιότητας και απόδοσης. Η προσοχή και στην παραμικρή λεπτομέρεια συντέλεσε σε άκρως εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
Aπό αριστερά: Ο Παντελής Χατζόπουλος (ταμίας), ο πρόεδρος Ιωάννης Γλύκος και ο Θεόδωρος Καπούταγλης.
H AΡTOΠΟΙΙΑ ΣΥΝΑΝΤΑ ΤΟ ΨΉΦΙΑΚΟ DESIGN
Στο πλαίσιο του Thessaloniki Design Week (6-11/06/23) το πρωτοποριακό αρτοποιείο 72H (Παλαιών Πατρών Γερμανού 2) εμπνεύστηκε από τον ψηφιακό σχεδιασμό, δημιουργώντας
μια limited edition σειρά από 3 σάντουιτς focaccia με προζύμι, το καθένα με ζύμη και υλικά με τα χρώματα RGB. Το χρωματικό μοντέλο RGB είναι ένα σύστημα όπου διαφορετικές ποσότητες κόκκινου, πράσινου και μπλε αναμειγνύονται για να παράξουν διάφορους τόνους.
ΔΙΕΘΝΕΣ EVENT
1. Στη σάλα του καταστήματος κυριαχούν οι όμορφες επενδύσεις σε τόνους ροζ χρυσού σε συνδυασμό με τους ανοιχτόχρωμους γρανίτες.
2. Η πρόσοψη του νέου MAX PERRY τραβάει τα βλέμματα, ενώ παράλληλα δίνει έμφαση στον τομέα εξειδίκευσης της νέας επιχείρησης, δηλαδή τη σοκολάτα.
2023 από την GELATO & BAKERY EXPERTS
Τα στελέχη της G&B EXPERTS που αντιπροσωπεύει επίσημα τον Ιταλικό καφέ εσπρέσο Miscela d’Oro ελληνική αγορά βρέθηκαν το 3ήμερο 22-24 Ιουνίου στο Metropolitan Expo για το World of Coffee 2023 Athens που πραγματοποιήθηκε
φέτος στη χώρα μας! Το «World of Coffee» διοργανώνεται κάθε χρόνο σε διαφορετική πόλη από την Specialty Coffee Association (SCA) με σκοπό την ανταλλαγή τεχνογνωσίας και ιδεών μεταξύ επαγγελματιών απ’ όλο τον κόσμο. Οι baristi κ. Δ. Κόφος και κ. Ν. Κοτσιάνης επέδειξαν τον εσπρέσο Miscela d’Oro στους πολυάριθμους επισκέπτες και παράλληλα ενημερώθηκαν για τις δυνατότητες των νέων μοντέλων των κορυφαίων επαγγελματικών μηχανών εσπρέσο «Sanremo» (Hellenic Impex) και «La Cimbali» (Ν. Γεωργόπουλος) που συνοδεύουν το πακέτο ολοκληρωμένης παροχής που προσφέρει η G&B EXPERTS με τον καφέ Miscela d’Oro.
στην
Η ΑΛΥΣ Ι ΔΑ «ΒΛ Α ΧΟΣ BAKERY & PASTRY» αποφάσισε πρόσφατα να επεκτείνει το δίκτυο πωλήσεών της δημιουργώντας ένα ακόμα παράρτημα στην περιοχή της Ηλιούπολης αναθέτοντας τη μελέτη, το σχεδιασμό και την κατασκευή στην ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE. Η εταιρεία προμήθευσε το αρτοζαχαροπλαστείο με βιτρίνες νέου τύπου που αποτρέπουν την εμφάνιση υγρασίας. Οι παστέλ αποχρώσεις σε μοβ και φιστικί χρωματισμούς που επικρατούν στο εσωτερικό του καταστήματος προσδίδουν αριστοκρατικό ύφος στην επιχείρηση. Τα εντυπωσιακά
φωτιστικά οροφής αλλά και τα κρεμαστά ράφια κεντρίζουν αμέσως την προσοχή των καταναλωτών, ενώ πόλο έλξης αποτελεί και ο εξωτερι-
κός χώρος του νεότευκτου μαγαζιού, στον οποίο πρωταγωνιστικό ρόλο έχει το λευκό χρώμα, σε συνδυασμό με τις λιτές σχεδιαστικές γραμμές.
1. Σε πρώτο πλάνο τα παγκάκια του εξωτερικού χώρου και στο βάθος το πόστο του ταμείου 2. Το λευκό και το καφέ χρώμα κυριαρχούν στη σάλα του "Βλάχος bakery & pastry".
ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ GELATO 2
ΑΠΟ ΤΉΝ ΑΚΤΙΝΑ
To συνταγολόγιο Gelato 2 της ΑΚΤΙΝΑ, με προϊόντα Aromitalia, παρουσιάζει τις βάσεις παγωτού, αλλά και προτεινόμενες συνταγές με βελτιωτικά και τα βασικά
προϊόντα Aromitalia. Εντυπωσιακές αλλά και πρωτότυπες προτάσεις που δεν
πρέπει να λείπουν από κα-
μία βιτρίνα και θα ενθου -
σιάσουν ακόμα και τους
πιο απαιτητικούς πελάτες.
Ολόκληρο το έντυπο είναι
διαθέσιμο online στην ιστο-
σελίδα της εταιρείας aktinafoods.gr και ειδικότερα στη "διαδρομή": 1) πληροφορίες 2) ηλεκτρονικά έντυπα και 3) συνταγές gelato volume 2.
ΟΛΟΚΛ Ή ΡΩΜ Ε ΝΟ Σ Υ ΣΤ Ή ΜΑ ΓΙΑ ΤΟΝ Ε ΛΕΓΧΟ ΥΛΙΚ Ω Ν ΚΑΙ ΠΡΟΪ Ο ΝΤΩΝ
To CSB Coverage Planning Management δρομολογεί
τον προγραμματισμό, το συντονισμό και τον έλεγχο των
υλικών, των προϊόντων και των πόρων κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού μιας επιχείρησης. Σκοπός είναι
να διασφαλιστεί ότι τα σωστά υλικά είναι διαθέσιμα
στον σωστό χρόνο
και στη σωστή ποσότητα για την ικανοποίηση των απαι-
τήσεων των πελατών με παράλληλη ελαχιστοποίηση του κόστους.
Xenia 2023
H Xenia 2023, η οποία πρόκειται να πραγματοποιηθεί 25-27 Νοεμβρίου στο Metropolitan Expo, προετοιμάζεται με στόχο να αποτελέσει για ακόμα μια φορά μία κομβική εμπορική συνάντηση για τον κλάδο της φιλοξενίας αλλά και networking forum για ξενοδόχους, στελέχη της τουριστικής βιομηχανίας, αρχιτέκτονες, μηχανικούς, διακοσμητές, f&b managers, ιδιοκτήτες ενοικιαζόμενων δωματίων και βιλών. Το έντονα αναπτυξιακό κλίμα που επικρατεί στον κλάδο της τουριστικής βιομηχανίας και οι προοπτικές για μία ακόμα εξαιρετική σεζόν καθιστούν βέβαιες τις επενδύσεις από τους ξενοδόχους. Οι εκθέτες της Xenia 2023 θα έχουν τη δυνατότητα να συναντήσουν από κοντά τους decision makers του κλάδου, που αναζητούν καινοτόμα προϊόντα και λύσεις, καθώς και εξειδικευμένες υπηρεσίες και digital εργαλεία για
ΕΠΙΣΚΕΨΉ ΤΉΣ ΉΓΕΣΙΑΣ ΤΉΣ ΟΑΕ
ΣΕ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΣΧΟΛΕΣ ΤΉΣ ΚΡΉΤΉΣ
Με αφορμ ή την παρουσ ί α του στην 4η Γιορτ ή Ψωμιο ύ ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μιχάλης Μούσιος στις 19 Ιουν ίου επισκέφθηκε μαζ ί με τον αναπληρωτ ή -γραμματ έ α
κ. Σίνδρο, τις Τεχνικές Σχολές
Επιμελητηρ ί ου Ηρακλε ί ου.
Στις τελευταίες συμπεριλαμ-
β άνεται η Σχολ ή Αρτοποιίας
Κρ ή της, καθ ώ ς και η ειδι -
Aπό αριστερά: Νικόλαος Βενέρης - Βασίλειος ΜαραθιανόςΓρηγόριος Αβραάμ - Μιχαήλ
Μούσιος - Θεόδωρος Σίνδρος)
κό τητα Τεχνικό ς Αρτοποι ό ς
– Ζαχαροπλαστικ ής του ΙΙΕΚ
Επιμελητηρ ί ου Ηρακλε ί ου.
«Ε ί μαστε σε μια εποχ ή που
ψ α χνουμε εξειδικευμ ε νους τεχν ι τες. Όλοι οι αρτοποιο ι
αναζητού ν την εκπαίδευση και αυτό που είδαμε στη Σχολ ή
Αρτοποιίας του Ηρακλε ίου μας εντυπωσ ίασε και μας εν-
θουσ ί ασε», δήλωσε ο πρόεδρος της ΟΑΕ και πρόσθεσε:
«Χαιρόμαστε που οι σχολές έ χουν την αμέριστη στήριξη των
Μύλων Κρή της, ιδιαίτερα του κ.Αλέξη Μαρκαντωνάκη».
«ΕΦΥΓΕ» ΑΠΟ Τ Ή ΖΩΉ Ο ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤ Ή Σ
ο επαγγελματικός κόσμος της Χαλκίδας
από την είδηση του θανάτου του γνωστού ζαχαροπλάστη, Στέλιου Γουναρόπουλου, σε ηλικία 53 ετών. Ο ιδιοκτήτης της ομώνυμης αλυσίδας ζαχαροπλαστείων το απόγευμα
του Σαββάτου 24 Ιουνίου βρισκόταν για δουλειά στο Γυμνό, κωμόπολη της περιοχής, και γύρισε για λίγο στο σπίτι του ώστε να μεταβεί στη συνέχεια στο κτήμα Σίδερη στο Μύτικα, όπου είχε αναλάβει άλλο κέτερινγκ. Δυστυχώς στο μεσοδιάστημα υπέστη ανακοπή και διακομίστηκε στο νοσοκομείο Χαλκίδας, όπου και άφησε την τελευταία του πνοή.
Το
εκθέσεων ΣΟΚΕΕ είναι γεγονός
ΕΝΑ Ν ΕΟ ΚΑΤΑ ΣΤΗΜΑ κερδίζει τις εντυπώσεις στο Γύθειο αυτό το καλοκαίρι. Πρόκειται για το γλυκοπωλείο «Φίνο» (Βασ. Παύλου 23), ένα νέο στέκι όπου μπορεί κανείς να απολαύσει το γλυκό και το παγωτό του μπροστά στη θάλασσα. Οι βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ εξίσου φινετσάτες και σχεδιασμένες ειδικά για το παραδοσιακό ύφος του καταστήματος, καλύπτουν όλες τις ανάγκες του. Με εργονομικό σχεδιασμό, σε ένα χώρο λιτό και παραδοσιακό η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ έχει εξοπλίσει το κατάστημα με βιτρίνες Gourmet Line (ψυχόμενη, θερμαινόμενη), Display ψυχόμενο με συρόμενους κρυστάλλινους κύβους, επι τραπέζια ουδέτερη βιτρίνα, πάγκους υποστήριξης, ραφιέρες και την επιτυχημένη σειρά ψυγείου για παγωτό Vision 2030.
01. Τα παγωτά προβάλλονται ιδανικά
στο νέο ψυγείο VISION 2030 02. Το
Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε το 1ο Συνέδριο του Συνδέσμου Οργανωτών και Κατασκευαστών Εκθέσεων Ελλάδος (ΣΟΚΕΕ) στις 29 Ιουνίου 2023, στο Athens Marriott Hotel. Μαζική
ήταν η συμμετοχή όλων των μελών του ΣΟΚΕΕ στο Συνέδριο, ενώ παρευρέθηκαν επίσης εκπρόσωποι των Διεθνών οργανισμών UFI, AUMA, IFES. Στο πλαίσιο του Συνεδρίου παρουσιάστηκαν οι παγκόσμιες τάσεις του κλάδου, καθώς επίσης συζητήθηκε η σημασία των εκθέσεων και του εκθεσιακού τουρισμού για την εθνική οικονομία. Τη FORUM ΑΕ εκπροσώπησε ο CEO κ. Θάνος Παναγούλιας - μέλος του ΔΣ του ΣΟΚΕΕ- ενώ στους παριστάμενους δόθηκε η ευκαιρία φυσικής δικτύωσης με φόντο τα θέματα του κλάδου.
Από αριστερά: Θάνος Παναγούλιας, Βαγγέλης Γαλατσόπουλος, Ευάγγελος Χαραλάμπους, Κυριάκος Ποζρικίδης, Θοδωρής Βώκος, Αλέξης Λαγουδάκης, Σοφοκλής Ιωσηφίδης.
1ο Συνέδριο των οργανωτών
Ένας σπουδαίος επαγγελ µ ατίας, ένα άριστος οικογενειάρχης, ένα υπόδειγµ α συναδέλφου έφυγε αδόκητα από τη ζωή µ ετά από σύντο µ η περιπέτεια µ ε την υγεία του. Μεσίστια στέκει από τις 2 Ιουλίου η ση µ αία του κλάδου, που τον υπηρέτησε πιστά ο Ανδρέας ήδη από την εφηβεία του.
Στο πένθος «βυθίστηκε»
ο κλάδος της αρτοποιίας
στο άκουσµα της είδησης
του θανάτου του Ανδρέα Παπαϊωάννου, που «έφυγε» από τη
ζωή την Κυριακή 2/7 σε ηλικία 57
ετών, µετά από βραχεία νοσηλεία εξαιτίας αιφνίδιου προβλήµατος υγείας.
Ο εκλιπών µεταφέρθηκε µε κοιλια-
κούς πόνους στο νοσοκοµείο του Ρίο, όπου διαπιστώθηκε ότι πάσχει από οξεία παγκρεατίτιδα. Η χειρουργική
οµάδα του νοσοκοµείου πραγµατοποίησε σειρά επεµβάσεων, ο Ανδρέας διασωληνώθηκε στην εντατική, έδωσε τιτάνια µ άχη, ό µ ως τελικά ηττήθηκε τα ξηµερώµατα της Κυριακής.
Από την πρώτη στιγµ ή στο πλευρό
του ίδιου και της οικογένειάς του στάθηκε σύσσω µ ο το ΔΣ της ΟΑΕ, µε προεξάρχοντες τους αδελφικούς του φίλους Μιχάλη Μούσιο, Κώστα. Κεβρεκίδη και Θεόδωρο Σίνδρο.
Λαοθάλασσα στην
Ασφυκτικά γε µ άτος ήταν ο Ιερός Ναός και ο περίβολος της Παναγίας Φανερωµένης στο Αίγιο, όπου τελέστηκε η Εξόδιος Ακολουθία το απόγευµα της Δευτέρας 3 Ιουλίου.
Το «παρών» έδωσε το ΔΣ της ΟΑΕ, ο πρόεδρος και µέλη της ΓΣEΒΕΕ, ο Διευθυντής εκδόσεων της FORUM
AE, Θανάσης Γιαλούρης, στελέχη τοπικών φορέων, συνδικαλιστές και
αρτοποιοί από όλη τη χώρα, καθώς
ο εκλιπών ήταν ιδιαίτερα αγαπητός χάρη στην τιµιότητα, την ακεραιότητα
Ο εκλιπών ήταν επί σειρά ετών αντιπρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Αιγίου, οικονοµικός επόπτης στην Οµοσπονδία Αρτοποιών (ΟΑΕ) και Β΄ Αντιπρόεδρος του
Δ Σ της ΓΣΕΒΕΕ. Με ανακοίνωσή της η ΟΑΕ εξέφρασε την οδύνη του κλάδου για την τραγική απώλεια και, κατόπιν επιθυµίας της οικογένειάς
του, αποφάσισε να διαθέσει το ποσό των 1.000 ευρώ
στη µνήµη του στο Ίδρυµα
ΕΚΑΜΕ Αιγίου, ενώ η ΓΣΕΒΕΕ ανακοίνωσε ότι θα διαθέσει στη µ νή µ η του 2.000 ευρώ σε κοινωφελή σκοπό που θα επιλεγεί.
και τον αδαµάντινο χαρακτήρα του. Ιδιαίτερα συγκινητικούς επικηδείους εκφώνησαν, µετά τον Μητροπολίτη Καλαβρύτων και Αιγιαλείας Ιερώνυµο, ο γιος του εκλιπόντος Χρήστος που τόνισε ότι «ο πατέρας του τον είχε διδάξει να αντι µ ετωπίζει και την πιο σκληρή δυσκολία µ ε ψηλά το κεφάλι». Ακολούθως το λόγο πήρε ο πρόεδρος της ΟΑΕ, Μιχάλης Μούσιος: «Είναι αβάσταχτος ο πόνος και η στεναχώρια που πρέπει να σε χαιρετήσου µ ε για τελευταία φορά. Η οικογένειά σου ήταν το παν για σένα και εσύ ήσουν το παν γι αυτή. Καλό ταξίδι στις γειτονιές του παραδείσου. Οι ψυχές µ ας δεν θα χωρίσουν ποτέ». Στη συνέχεια ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, Γιώργος Καββαθάς, όντας φανερά συγκινη µ ένος τόνισε: «Ανδρέα, σή µ ερα βροντάει κι αστράφτει ο ουρανός και σείεται ο Κάτω Κόσµος. Ανδρέα µου, υπηρέτησες και εκπροσώπησες µ ε αρχές, ήθος και ευγένεια τους συναδέλφους σου. Καλό ταξίδι, καλή ανάπαυση και καλή αντάµ ωση». Τέλος, ο Β’ Αντιπρόεδρος της ΟΑΕ, Προκόπης Τσουκαλάς, αποχαιρέτησε τον Α. Παπαιωάννου λέγοντας µ εταξύ άλλων τα εξής: «Είχαµε πολλά να κάνουµε και είχες πολλά να προσφέρεις στον κλάδο και στην οικογένειά σου. Αιωνία σου η µ νή µ η κι ας είναι ελαφρύ το χώ µ α που θα σε σκεπάσει».
"Έφυγε" ο Ανδρέας Παπαϊωάννου
Συντετρι µµ ένος ο κλάδος από τον αιφνίδιο χα µ ό του
Εντυπωσιακές απ’ έξω, ελκυστικές
από μέσα, με τη δροσερή γεύση να
τις χαρακτηρίζει και την καλοκαιρινή
εμφάνιση να τις διακρίνει, η τάρτα
ροδάκινο με mousse φιστικιού
Αιγίνης, το bon bon με μανταρίνι, σαγκουίνι και μαστίχα και το cheesecake σε σχήμα ξυλάκι
παγωτού με επικάλυψη σοκολάτας
φράουλας είναι τρεις παρασκευές
που παρουσιάζει στο Α-Ζ
η head pastry chef του In Love
Again, Φάνια Ανδρεάδη. Ο λόγος για
τρεις προτάσεις που μπαίνουν στη
λίστα με τα γλυκά του καλοκαιριού
που μπορούν να συναγωνιστούν
«στα ίσα» το παγωτό.
Επιμέλεια Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
Ποιοι είναι οι μέντορές σου; Ποιους
ανθρώπους θαυμάζεις στο χώρο και σε ποιο βαθμό σε επηρεάζουν;
Έναν pastry chef που θαυμάζω από την Ελλάδα είναι ο Νικόλας Νικολακόπουλος, ο οποίος ήταν καθηγητής μου στη σχολή και έχει συμβάλει σημαντικά στη διαμόρφωση της ζαχαροπλαστικής μου κλίσης. Με βοήθησε να αντιληφθώ ότι η ζαχαροπλαστική είναι χημεία και να κατανοήσω καλύτερα την αξία του κάθε υλικού στο πλαίσιο της εκάστοτε συνταγής. Επίσης, εκτιμώ τη δουλειά και την αισθητική των παρασκευών του Σπύρου Πεδιαδιτάκη, ενώ από το εξωτερικό ξεχωρίζω τη Lana Orlava, το Cedric Grolet και το Frank Haasnoot. Ο τρόπος που με επηρεάζει η δουλειά τους είναι στο να μην επαναπαύομαι ποτέ, να ψάχνω πάντα μια καινοτομία, να είμαι δημιουργική και εφευρετική κρατώντας τη δική μου ταυτότητα.
Ποια είναι τα αγαπημένα σου υλικά, τα οποία χρησιμοποιείς στις δημιουργίες σου; Υλικά που αγαπώ και μου αρέσει να δουλεύω είναι τα φρέσκα φρούτα, οι ξηροί καρποί και η old time classic βανίλια. Επίσης, χρησιμοποιώ αρκετά συχνά τα αρωματικά βότανα και φυτά που μπορούν να δώσουν μια διαφορετική νότα στα γλυκά. Λατρεύω και τη σοκολάτα, ενώ μία μελλοντική μου επιθυμία είναι να ασχοληθώ ακόμα περισσότερο με τα σοκολατάκια.
Ποια είναι η φιλοσοφία σου για τη ζαχαροπλαστική; Τι σε εμπνέει;
PASTRY CHEF
Τωρινή θέση: head Pastry Chef
στο In Love Again
Ημερομηνία γέννησης: 27/5/1994
Τόπος γέννησης: Αθήνα
Αγαπημένο υλικό: Βανίλια
Σπουδές: Ζαχαροπλαστική
στη LE MONDE
Συνδυάζοντας καινοτόμες τεχνικές με απροσδόκητους γευστικούς συνδυασμούς, η Φάνια Ανδρεάδη δημιουργεί καθημερινά πρωτότυπες παρασκευές
και εμπνευσμένα γλυκά από cocktails που κοσμούν τη βιτρίνα του concept store pastry shop In Love Again στο κέντρο της Αθήνας, στην οδό Κλειτίου 3. Για το τεύχος 176 του περιοδικού, η head pastry chef του In Love
Again παρασκεύασε 3 δροσερά γλυκά βασισμένα σε φρέσκα φρούτα και ξηρούς καρπούς, αναδεικνύοντας τη δυναμική των γλυκών που συναγωνίζονται τα παγωτά το καλοκαίρι.
Φάνια, πώς ξεκίνησε η ενασχόλησή σου με τη ζαχαροπλαστική; Στο χώρο της ζαχαροπλαστικής εισήλθα στην ηλικία των 18 χρόνων, όταν άρχισα να εργάζομαι σε ένα ζαχαροπλαστείο της Καλύμνου για 4 χρόνια, ενώ παράλληλα σπούδαζα νοσηλευτική. Τελικά, ο κλάδος των γλυκών με κέρδισε και έτσι αποφάσισα να σπουδάσω ζαχαροπλαστική στη LE MONDE.
Για μένα η ζαχαροπλαστική είναι τέχνη και κάθε γλυκό το αντιμετωπίζω σαν ένα «μικρό έργο τέχνης». Μου αρέσει να παίζω με τις υφές των υλικών και τις γεύσεις των πρώτων υλών, δημιουργώντας πρωτότυπους συνδυασμούς δίνοντας πάντα μεγάλη σημασία στην εμφάνιση!
Εδώ και ένα χρόνο είσαι head pastry chef του In Love Again. Σε τι διαφοροποιείται το συγκεκριμένο ζαχαροπλαστείο από άλλα ανταγωνιστικά project;
Από τον Αύγουστο του 2022 ανέλαβα head pastry chef του In Love Again, ενός concept store pastry shop που συνδυάζει τη ζαχαροπλαστική με το specialty coffee και την πώληση φυτών. Στο In Love Again, ο καταναλωτής μπορεί να βρει ιδιαίτερα και πρωτότυπα γλυκά, όπως γλυκά εμπνευσμένα από cocktails του Baba Au Rum, πουν είναι το «αδελφάκι» του In Love Again, ακριβώς απέναντι. Οι κωδικοί που βρίσκονται σταθερά στις πρώτες επιλογές των επισκεπτών είναι η τάρτα μαστίχα με κρέμα λεμόνι και πραλίνα από φιστίκι Αιγίνης και η κρέμα με εκχύλισμα μαστίχας.
Φάνια Ανδρεάδη
ΥΛΙΚΑ
για βάση μπισκότου
450 γρ. μπισκότο
180 γρ. βούτυρο λιωμένο
2 γρ. αλάτι
5 γρ. καστανή ζάχαρη
για κρέμα cheesecake
770 γρ. τυρί κρέμα
1 στικ βανίλιας
255 γρ. ζάχαρη
κρυσταλλική
20 γρ. χυμό λεμονιού
160 γρ. αβγά
25 γρ. κρόκο
65 γρ. αλεύρι μαλακό
για επικάλυψη σοκολάτας
φράουλας
500 γρ. σοκολάτα φράουλα
100 γρ. ηλιέλαιο
100 γρ. φουντούκια
σπασμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μίξερ με σύρμα το τυρί κρέμα, τη βανίλια, τη ζάχαρη
και το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά
και μόλις ενσωματωθούν το αλεύρι. Σε φόρμα της επιλογής μας
στρώνουμε τη βάση μπισκότου, γεμίζουμε τα 2/3 του ύψους της με την κρέμα και ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C για περίπου 40 λεπτά. Αφού κρυώσει την τοποθετούμε κατάψυξη. Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα με το ηλιέλαιο και προσθέτουμε τα σπασμένα φουντούκια. Τέλος, βουτάμε το παγωμένο cheesecake στο μείγμα σοκολάτας.
ΥΛΙΚΑ
2
ΥΛΙΚΑ
για ζύμη τάρτας
300 γρ. βούτυρο 82% λιπαρά
190 γρ. ζάχαρη άχνη
1 στικ βανίλια
0,5 γρ. ανθό αλατιού
120 γρ. αυγά
500 γρ. αλεύρι μαλακό
60 γρ. αμύγδαλου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μίξερ με φτερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τον ανθό αλατιού μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε σταδιακά τα
αυγά. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το αλεύρι και το αμύγδαλο. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά.
ΥΛΙΚΑ
για φράντζιπαν
150 γρ. βούτυρο
150 γρ. ζάχαρη άχνη
150 γρ. πούδρα από φιστίκι Αιγίνης
60 γρ. αυγό
50 γρ. κρέμα γάλακτος
60 γρ. αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με
τη ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε την πούδρα, στη συνέχεια το αυγό με την κρέμα και τέλος το αλεύρι.
ΥΛΙΚΑ
για mousse φιστίκι Αιγίνης
150 γρ. γάλα
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κρόκο
7 γρ. ζελατίνη
180 γρ. πάστα φιστίκι
530 γρ. σαντιγί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κάνουμε anglaise με το γάλα, τον κρόκο και τη ζάχαρη, μετά προσθέτουμε την πάστα φιστίκι στους 60°C. Στη συνέχεια, τη ζελατίνη και ομογενοποιούμε. Τέλος, βάζουμε τη σαντιγί σταδιακά.
ΥΛΙΚΑ
για whip φιστίκι Αιγίνης
200 γρ. κρέμα γάλακτος
20 γρ. γλυκόζη
20 γρ. τριμολίνη
230 γρ. λευκή σοκολάτα
140 γρ. πάστα φιστίκι
580 γρ. κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε την κρέμα με τη γλυκόζη και την τριμολίνη. Μετά τις ρίχνουμε στη λευκή σοκολάτα και
προσθέτουμε την πάστα φιστίκι. Ομογενοποιούμε
και τέλος προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα
γάλακτος υπό μορφή κορδονιού μπιμάροντας.
ΥΛΙΚΑ
για compote apricot
250 γρ. βερίκοκο κομμένο σε καρέ 120 γρ. πουρέ βερίκοκο
80 γρ. ζάχαρη 4 γρ. πηκτίνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε την πηκτίνη με τη ζάχαρη. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον πουρέ μαζί με το βερίκοκο στους 40°C και προσθέτουμε την
πηκτίνη με τη ζάχαρη και αποσύρουμε στους 80°C. Φορμάρουμε σε στρογγυλό τσέρκι και παγώνουμε.
ΥΛΙΚΑ
για λευκό ψέκασμα
100 γρ. λευκή σοκολάτα
100 γρ. βούτυρο κακάο
qs Λευκό χρώμα λιποδιαλυτό (Λιώνουμε στους 45°C)
ΣΥΝΘΕΣΗ
Φορμάρουμε τη ζύμη τάρτας σε τσέρκι και ψήνουμε με βάρος στους 170ο C για 15'. Αφού κρυώσει, βάζουμε το φρατζιπάν και ψήνουμε
για άλλα 25 λεπτά. Σε μια φόρμα σιλικόνης φορμάρουμε τη μους και τον παγωμένο δίσκο βερίκοκο. Ξεφορμάρουμε και με ένα πιστόλι ψεκάζουμε, ενώ είναι παγωμένο. Τοποθετούμε
πάνω στην ψημένη τάρτα, βάζουμε περιμετρικά
το whip φιστίκι και διακοσμούμε με φρέσκα βερίκοκα περασμένα με ουδέτερο ζελέ.
ΓΙΑΥΛΙΚΑ
Για το κέλυφος
Για το πορτοκαλί χρώμα
75 γρ. βούτυρο κακάο
6 γρ. πορτοκαλί χρώμα
λιποδιαλυτό
Για το λευκό χρώμα
85 γρ. βούτυρο κακάο
5 γρ. λευκό χρώμα
λιποδιαλυτό
ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση
Compote μανταρίνι σαγκουίνι
100 γρ. πουρές σαγκουίνι
150 γρ. πουρές μανταρίνι
50 γρ. ζάχαρη
4 γρ. πηκτίνη
Ganache mastiha
100 γρ. κρέμα γάλακτος
25 γρ. γλυκόζη
25 γρ. ιμβερτοζάχαρο
30 γρ. σορβιτόλη
210 γρ. λευκή σοκολάτα
ivoire 35%
qs Εκχύλισμα μαστίχας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στρώνουμε τη λευκή σοκολάτα. Λιώνουμε τη σοκολάτα στους 40-45°C, την απλώνουμε σε μαρμάρινη επιφάνεια και ρίχνουμε τη
θερμοκρασία στους 26,5°C. Στη συνέχεια, ανεβάζουμε τη θερμο-
κρασία στους 29-30°C. Επιλέγουμε μια πολυκαρμπονική φόρμα για
σοκολατάκια. Με τη βοήθεια αερογράφου, χρωματίζουμε πορτοκαλί το μισό σοκολατάκι και αφού σετάρει χρωματίζουμε λευκή όλη την επιφάνεια. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη στρωμένη σοκολάτα στη πολυκαρμπονική φόρμα και γυρίζουμε ανάποδα ώστε να πέσει η περίσσια σοκολάτα. Για το compote, λιώνουμε τους πουρέδες στους 40°C. Μετά ρίχνουμε τη ζάχαρη μαζί με τη πηκτίνη και σταματάμε
στους 80°C. Για την ganache mastiha, βράζουμε την κρέμα μαζί με τα σάκχαρα στους 70°C. Τα ρίχνουμε στη σοκολάτα, προσθέτουμε
το εκχύλισμα μαστίχας και ομογενοποιούμε. Τέλος, γεμίζουμε τα
σοκολατάκια με το compote και στη συνέχεια με την ganache και
κλείνουμε τα σοκολατάκια με στρωμένη σοκολάτα.
Επιμέλεια Φώτης Τσολάκος
Χωνάκια Ital Norge
Τα ιταλικά χωνάκια παγωτού Happy Grande της Ital Norge έχουν ύψος 18,5 εκ., διάμετρο 5,5 εκ. και πολύ εντυπωσιακή διακόσμηση! Θα τα βρείτε σε 4 γευστικές επιλογές, όλες με βάση τη σοκολάτα, και α) κόκκους κακάο, β) διογκωμένο ρύζι, γ) τριμμένη καρύδα ή δ) πολύχρωμη τρούφα.
ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ
Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr
Τη γευστική του επιρροή στην πρωτεύουσ αεπεκτείνει το Le Greche με τη δημιουργία
του νέου καταστήματος σε ένα από τα κεντρικότερα σημεία της πόλης, στη λεωφόρο
Ανδρέα Συγγρού 16. Η καινούργια τζελατερία ξεκίνησε να λειτουργεί τον Ιούνιο και
είναι το τέταρτο κατά σειρά ομώνυμο project της maestra gelatiere, Εύης Παπαδοπούλου, και του επιχειρηματία Φώτη Αλιφραγκή, μετά τα Le Greche στο Σύνταγμα, Νέο
Ψυχικό και Αγία Παρασκευή. «Στα Le Greche παρασκευάζουμε καθημερινά ελληνικό
παγωτό ιταλικού τύπου, βασισμένο σε στοιχεία της ελληνικής και ιταλικής φύσης. Το
προϊόν μας συνδυάζει αυθεντική γεύση με διατροφική αξία, έχει χαμηλή περιεκτικό-
τητα σε ζάχαρη και ανταποκρίνεται σε υψηλά διατροφικά πρότυπα» επισημαίνει η Εύη Παπαδοπούλου. «Στα καταστήματά μας διατίθενται περισσότερες από 30 προτάσεις gelato. O καταναλωτής μπορεί να απολαύσει από κλασικές γεύσεις, όπως pistachio με φιστίκι από το Μπρόντε της Σικελίας, μέχρι και πιο gourmet επιλογές με το ricotta le greche (ανθότυρο Κρήτης με περγαμόντο και aperol pan di spagna) να είναι μία από τις αγαπημένες συνήθειες των πελατών μας» συμπληρώνει η Εύη.
ΜΟΝΑ ∆ΙΚΗ ΡΙΠΛΑ
Crema Amoretta Caramel Crunch
Η σειρά Crema Amoretta από την Aromitalia, με ρίπλες γνωστές για την απαλή και κρεμώδη υφή τους, είναι ιδανική για να απογειώσετε γευστικά και εμφανισιακά τα παγωτά σας. Η ρίπλα Salted Caramel Crunch με αλατισμένη κρέμα καραμέλας σε έναν τραγανό συνδυασμό υπόσχεται πως θα σας εκπλήξει. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com
Για δροσιστικά sorbets
1. Η πρόσοψη του νέου καταστήματος Le Greche στη λεωφόρο Ανδρέα Συγγρού.
2. Η Εύη Παπαδοπούλου, mαestra gelatiere και συνιδιοκτήτρια. 3. Στα Le Greche παρασκευάζεται καθημερινά χειροποίητο παγωτό από φρέσκες ελληνικές Α΄ ύλες.
Με υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτο, οι φυσικοί πουρέδες φρούτων της Léonce Blanc εξασφαλίζουν δροσιστικά σορμπέ, semifreddo και παγωτό με 100% φυσική γεύση. Οι νέες προσθήκες στην γκάμα, Ανανάς, Βερίκοκο και Cassis (Φραγκοστάφυλο), διατίθενται σε συσκευασία κιβωτίου 4 x 1 κιλό.
ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ
Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr
Στην ιστορική
NAPPAGE ΛΕΜΟΝΙ
Από τη Fabbri 1905
Υπέροχη λάμψη με φυσική γεύση και άρωμα λεμονιού
δίνει το Nappage λεμόνι, η νέα προσθήκη στη σειρά
επικαλύψεων Nappage της ιταλικής Fabbri 1905.
Εξασφαλίζει ιδανική γυαλάδα και γεύση στο τελικό
προϊόν. Επικάλυψη κατάλληλη και για δημιουργίες
κατάψυξης, καθώς παραμένει εξαιρετικά σταθερή.
ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ
Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr
Η ποιοτική ανωτερότητα και το γευστικό πλεονέκτημα του χειροποίητου παγωτού βρέθηκαν στο επίκεντρο της εκδήλωσης Pop Up Ice Cream Market, που πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 28 Μαΐου στη Δημοτική Αγορά της Κυψέλης (Φωκίωνος Νέγρη 42, Αθήνα). Πέντε αθηναϊκές τζελατερίες, το Django Gelato, το Maraboo Ice Cream, το Ninnolo Gelateria, το Oggi Gelato και η Vanilla Gelateria εντυπωσίασαν γευστικά
τους μικρούς και μεγάλους λάτρεις του παγωτού με τις ξεχω -
ριστές «παγωμένες» προτάσεις που παρασκεύασαν αποκλειστικά για το Pop Up Ice Cream Market. Η συγκεκριμένη δράση εντάσσεται στο ευρύτερο πλαίσιο των εκδηλώσεων του Athens City Festival, ενός φεστιβάλ που πραγματοποιείται από
Νέα βιτρίνα gelato (12, 18, 24 θέσεων)
Η νέα Vision Show, κατασκευή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ
ΑΒΕΤΕ, διαθέτει διαφανή plexi glass λεκανάκια αλλά
και δημιουργεί μια εντυπωσιακή 3D προβολή του
παγωτού. Δεν αλλοιώνει το προϊόν κατά τη διάρκεια
της απόψυξης, έχει αντιθαμβωτικά κρύσταλλα triplex
και αυτoκαθαριζόμενο συμπυκνωτή.
∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Τηλ. 215 000100, www.drakoulakis.gr
Η βανίλια στα καλύτερά της
Ανακαλύψτε τη νέα πάστα παγωτού Vaniglia Tahiti
της σειράς Casa Gelato σε νέα, οικολογική συσκευ-
ασία. Έχει λευκό χρώμα, με εμφανείς κόκκους που
χαρίζουν ένα ξεχωριστό οπτικό αποτέλεσμα. Είναι
χαμηλής δοσολογίας, καθώς έχει έντονη γεύση βανίλιας, gluten free και vegan. Δοχείο 3.5 κιλών.
SEFCO ZEELANDIA
Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr
1 έως 31 Μαΐου, υπό την αιγίδα του Δ. Αθηναίων.
1. Το Pop Up Ice Cream Market μέσα από το φακό του Θάνου Γραβάνη.
2. Μοναδικές γεύσεις παγωτού παρουσιάστηκαν στην πιο "παγωμένη" δράση της Αθήνας.
Τα mochi με γέμιση παγωτού (ιαπωνικές μπουκίτσες από πάστα κολλώδους ρυζιού) εμφανίστηκαν στην Κορέα τη δεκαετία του 1980, αλλά η διάδοσή τους οφείλεται στην Iαπωνοαμερικανίδα επιχειρηματία Frances Hashimoto, που τα πρωτοπαρουσίασε τη δεκαετία του 1990 στην Αμερική. Mochi-παγωτό με γεύσεις σοκολάτα, πράσινο τσάι, cheesecake, sorbet φράουλας, φιστίκι και σε ποικίλες ακόμα εκδοχές εμφανίζονται το τελευταίο χρονικό διάστημα και στα menu αρκετών καταστημάτων της πρωτεύουσας, με το ζαχαροπλαστείο Bon Bon Fait Maison του Κρίτωνος Πούλη και το Matsuhisa Athens να είναι από τα πρώτα εγχειρήματα που επένδυσαν στην παρασκευή του ασιατικού εδέσματος.
Aπό την ιταλική Pernigotti
Το Kit Pannafragola Frizzy είναι ένας συνδυασμός
3 προϊόντων για τη δημιουργία «εκρηκτικού» (frizzy pop) παγωτού φράουλα που θα ξετρελάνει τα παιδιά και όχι μόνο. Αποτελείται από γεύση και ρίπλα άγρια φράουλα με κομματάκια που "σκάνε" στο στόμα και διακοσμητικές φράουλες από ζαχαρόπαστα!
G&B EXPERTS ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr
Στην Τήνο, το κυκλαδονήσι που είναι διάσημο για την Παναγία την Ευαγγελίστρια
και για τα δεκάδες μεγάλα και μικρά γραφικά χωριά της, η αγορά του χειροποίητου
αυθεντικού παγωτού έχει πλέον μια ισχυρή προσθήκη, το γνωστό Fatto a Mano. Το
εν λόγω κατάστημα αρχισε τη λειτουργία του την άνοιξη και προσφέρει σε κατοίκους
και επισκέπτες του «νησιού του μαρμάρου» παγωτό παρασκευασμένο από φρέσκο
γάλα, βουβαλινό ή αγελαδινό, ελληνικής προέλευσης. Μεγάλο μέρος του προσφερόμενου menu καταλαμβάνουν και οι sorbet προτάσεις, για τη δημιουργία των οποίων χρησιμοποιούνται φρέσκα ελληνικά φρούτα
εποχής και είναι gluten free, αφού δεν περιέχουν
λακτόζη και λιπαρά ζωικής προέλευσης. Το Fatto a Μano της Τήνου (στα ιταλικά fatto a mano σημαίνει
χειροποίητο, φτιαγμένο στο χέρι) βρίσκεται στη χώρα
του νησιού, στην πλατεία Ταξιαρχών.
1. 2. Το Fatto a Mano της Τήνου είναι το τέταρτο
κατάστημα της μικρής
αλυσίδας, με τα άλλα τρία
να εδρεύουν στην Αθήνα
και τη Θεσσαλονίκη.
Ποικίλες γεύσεις παγωτών, sorbet κωδικοί, vegan παγωμένες προτάσεις και βιολογικές
δροσερές παρασκευές «πλημμύρισαν» τους πάγκους των συμμετεχόντων του Prague Ice Cream Festival, ενός φεστιβάλ αφιερωμένου στους λάτρεις του παγωτού, που διεξήχθη από τις 24 έως τις 25 Ιουνίου 2023 στο εκθεσιακό χώρο «Výstaviště Holešovice», στην πρωτεύουσα της Τσεχικής Δημοκρατίας. Το πρώτο Prague Ice Cream Festival διοργανώθηκε το 2015 και μέσα σε μια οκταετία έχει καταφέρει να αναδειχθεί σε ένα από τα μεγαλύτερα φεστιβάλ παγωτού της Ευρώπης, μία παραδοχή που επιβεβαιώνεται και φέτος με την εξαιρετικά υψηλή
προσέλευση των επισκεπτών. Η
διοργάνωση του δημοφιλούς φεστιβάλ παγωτού της Πράγας
ανανεώνει το ραντεβού της για τις 22 με 23 Ιουνίου 2024.
Traditional Paste Cremino Classico
Η γεύση της λευκής σοκολάτας σε συνδυασμό με αυτή του φουντουκιού είναι οι πρωταγωνιστές αυτής
της νέας πρότασης με το κομψό ιβουάρ χρώμα της.
Μια φιλόξενη γεύση παγωτού που θα ικανοποιήσει
τους λάτρεις της σοκολάτας. Η παραδοσιακή πάστα Cremino Classico διατίθεται σε δοχεία των 3 κιλών. PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr
ΣΕΙΡΑ EASY
Για πιο σοκολατένια παγωτά
Η σειρά Easy είναι κατάλληλη για δημιουργία
παγωτών μόνο με προσθήκη νερού ή γάλακτος και
διαθέτει σοκολατένιες γεύσεις με υψηλά ποσοστά φυσικής κουβερτούρας σοκολάτας: Lactosefree Cioccolato Nero No Latte Extra Dark, Easy Nero Carigua και Easy E Latte Cioccolato Bianco.
TECNOBLEND SRL
Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it
Μετά την Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη, το Fatto a Μano άνοιξε και
Ραγδαία θα είναι η ανάπτυξη της παρασκευής του παγωτού
με αλκοόλ τα επόμενα χρόνια, καθώς με βάση νέα έρευνα που
δημοσιεύθηκε από την Allied Market Research με τίτλο “Alcoholinfused ice cream market”, η αγορά παγωτού με αλκοόλ αποτι-
μήθηκε για το 2021 σε 786, 67
εκ. δολάρια και εκτιμάται ότι θα
φτάσει τα 1,4 δισ. δολάρια μέχρι
το 2031, με το σύνθετο ρυθμό
ανάπτυξης να αγγίζει το 6,2 από
το 2022 έως το 2031. Τα στοιχεία
της έρευνας επιβεβαιώνονται και
από τα δεδομένα της ελληνικής
αγοράς, αφού στη δημιουργία παγωτού με αλκοόλ προχώρησε
και η αλυσίδα Kayak, η οποία γιορτάζει τα 30 χρόνια λειτουργίας
με το λανσάρισμα της limited edition σειράς «Kayak Kocktails»,
μόνο για ενήλικες. Τεκίλα, Μανχάταν, Ουίσκι και Μαρτίνι είναι οι πρώτοι αλκοολούχοι παρτενέρ που επιλέχτηκαν για τα παγωτά.
Η παγκόσμια αγορά vegan παγωτού αναμένεται να αυξηθεί
κατά 1,5 δισεκατομμύρια δολάρια από το 2023 έως το 2026 με
το σύνθετο ρυθμό ανάπτυξης (CAGR) να διαμορφώνεται στο
11%.σύμφωνα με την έρευνα που δημοσίευσε το Reportlinker.
Επιπλέον, η έρευνα που πραγματοποιήθηκε από το Γερμανικό
Σύνδεσμο Ζαχαροπλαστικής (www.bdsi.de) υποστηρίζει ότι λόγω
της καταναλωτικής τάσης των vegan προϊόντων αυξάνονται
διαρκώς και οι επιχειρήσεις που προσφέρουν εναλλακτικές
και πρωτοπόρες λύσεις vegan διατροφής.
Αποτελεσματικότητα, διαφάνεια, ευελιξία
– αυτά μετράνε τώρα. Η πληροφορική
είναι το κλειδί για όλα αυτά. Είτε ERP, MES, διαχείριση υποκαταστημάτων ή έξυπνο
λογισμικό σχεδιασμού: το CSB-System είναι
η πλήρης λύση για επιχειρήσεις αρτοποιίας
και ζαχαροπλαστικής. Με τον τρόπο αυτό
μπορείτε να βελτιστοποιήσετε σήμερα την παραγωγή σας και να ψηφιοποιήσετε αύριο ολόκληρη την επιχείρησή σας.
Το Ice Canteen είναι το νέο εγχείρημα των Ευγένιου Βαρδακαστάνη και Ιωάννη Κίκιρα και
αποτελεί την πρώτη ghost τζελατερία της
Αθήνας, στην Υμηττού 225, μετά το ζαχαροπλαστείο Madame Fraise με ανάλογο concept. Τα προϊόντα διακινούνται μέσα
από πλατφόρμες τροφοδιανομής και η
κάθε γεύση παγωτού προσφέρεται σε
ατομικό κυπελάκι, με το εκμέκ (φωτό) να
έχει ήδη αναδειχθεί σε δημοφιλή επιλογή.
Μάθετε περισσότερα
για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com
ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ
Το ERP μου. Έτσι έχω
τα πάντα υπό έλεγχο.
Νέα εθιστική γεύση
Η ΑΡΤΙΖΑΝ παρουσιάζει τη νέα γεύση παγωτού καρύδα Coco-Coconut, ένα βελούδινο παγωτό που σε συνδυασμό με τη ρίπλα Croquant λευκή σοκολάτα, δημιουργεί ένα μοναδικά γευστικό παγωτό τραγανής
ινδικής καρύδας με πλούσια υφή και τη χαρακτηριστική γεύση αγαπημένου γλυκίσματος.
ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr
Την άνοιξη του 2023, άνοιξε στην οδό Διδότου 30 στα Εξάρχεια το νέο γαλακτοπωλείο «Άραξος», το οποίο
προσφέρει χειροποίητο παγωτό παρασκευασμένο με
φρέσκο γάλα ημέρας και κρέμα γάλακτος παραγωγής
του. Στη βιτρίνα του καταστήματος φιγουράρουν περισσότερες από 20 γεύσεις
παγωτού, με το γιαούρτι αγριοκέρασο και βατόμουρο να καταλαμβάνουν μεγάλο
μέρος των πωλήσεων του γαλακτοπωλείου. Ανάμεσα στα δημοφιλή είναι επίσης
το καραμελωμένο αμύγδαλο, με καβουρδισμένο ξηρό καρπό ως βάση αλλά και με
ολόκληρα κομμάτια, καθώς και το φιστίκι και η σοκολάτα. Επιπλέον, στον «Άραξο»
διαθέτουν και αγνά γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής
ποιότητας, όπως πρόβειο παραδοσιακό γιαούρτι,
κρέμα σοκολάτα από 100% ελληνικό φρέσκο γάλα και
βελγική σοκολάτα, αγαπημένη παραδοσιακή κρέμα
βανίλια, ρυζόγαλο αυθεντικής συνταγής με γνήσια
μαστίχα Χίου και πολλά ακόμα.
1. Το εσωτερικό του καταστήματος «Άραξος», στη Διδότου 30, στην Αθήνα.
2. Περισσότερες από 20 γεύσεις προσφέρονται στο νέο γαλακτοπωλείο.
Μεγάλες απολαύσεις
Τα παγωτά είναι η αντιπροσωπευτικότερη κατηγορία προϊόντων της εταιρείας AXAΪKO ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ. Τα
οικογενειακά παγωτά της αχαϊκής εταιρείας γίνονται
ανάρπαστα τα οποία διατίθενται σε συσκευασία των 500 γραμμαρίων και σε 5 απολαυστικές γεύσεις: καρυδόπιτα, αγριοκέρασο, μπισκότο, σοκολάτα και βανίλια. AXAΪKO ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 2610 522022, info@axaikoentelvais.com
Το βιολογικό κατσικίσιο κεφίρ παγωτό, από τον αγρο-κτηνοτροφικό συνεταιρισμό «Μενοίκιο» της Δράμας, κατέκτησε την κορυφή σε διαγωνισμό του οργανισμού «Νέα Γεωργία-Νέα Γενιά». Αρχικά, ξεχώρισαν 12 από τις 52 συμμετοχές με το Μενοίκιο τελικά να κατακτά την πρώτη θέση του διαγωνισμού «Αγροανέλιξη-Farm2Product 2022» χάρη στο καινοτόμο του προϊόν.
«Η Αγροανέλιξη-Farm 2 Product
2022» είναι ένας διαγωνισμός που στοχεύει στη διαμόρφωση μιας νέας
νοοτροπίας του αγροδιατροφικού
κλάδου αναδεικνύοντας νέα διαφοροποιούμενα προϊόντα διατροφής
μέσα από καινοτόμες επιχειρηματικές προσπάθειες.
SEMIFREDDO ΠΟΛΙΤΙΚΟ
Για παραδοσιακές γεύσεις
H FOODSTUFF παρουσιάζει το Semifreddo πολίτικο. Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα με κρύα μέθοδο χτυπώντας στο μίξερ με κρέμα γάλακτος ή φυτική κρέμα. Μοναδική παραδοσιακή γεύση με σαλέπι και μαστίχα Χίου. Συνδυάζεται με σιροπιασμένο κανταΐφι ή τσουρέκι και είναι ιδανικό για γλυκίσματα κατάψυξης.
FOODSTUFF AE
Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr
ΣΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΘΕΣΗ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΤΟ
ΠΑΓΩΤΟ ΤΟΥ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΥ «ΜΕΝΟΙΚΙΟ»
ΟΕκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE, από την ίδρυσή του έως σήμερα προσφέρει προγράμματα σπουδών με εξειδίκευση στα επαγγέλματα που σχετίζονται με τον τουρισμό και τη γαστρονομία, ενώ μέσω μιας μεγάλης γκάμας εκπαιδευτικών προγραμμάτων, ανταποκρίνεται στις σύγχρονες ανάγκες των εκπαιδευομένων, αλλά και των επιχειρήσεων του κλάδου. Ειδικότερα, από τον Εκπαιδευτικό Όμιλο LE MONDE παρέχονται: Ακαδημαϊκά προγράμματα πανεπιστημιακού επιπέδου από το LE MONDE college, όπως Bachelor Degree in Hospitality Management.
Προγράμματα διετούς κατάρτισης από το ΙΕΚ LE MONDE που οδηγούν σε κρατικά αναγνωρισμένο πτυχίο, στις ειδικότητες: 1) Pastry Chef: πρόγραμμα ζαχαροπλαστικής αρτοποιίας, 2) Chef: πρόγραμμα μαγειρικής, 3) Hotel Management: πρόγραμμα ξενοδοχειακών σπουδών και 4) e-Travel Agent: πρόγραμμα τουριστικών σπουδών.
Προγράμματα μετεκπαίδευσης για επαγγελματίες από το ΚΔΒΜ LE MONDE (Europastry, μετεκπαίδευση στη ζαχαροπλαστική, Eurochef, μετεκπαίδευση στη μαγειρική, Food & Beverage Management, Bar & Restaurant Management, Sommelier).
Ταχύρρυθμα προγράμματα επαγγελματικής εξειδίκευσης από το ΚΔΒΜ LE MONDE σε τομείς όπως η ζαχαροπλαστική, η μαγειρική, το bartending και το barista.
Εδώ και πολλά χρόνια τα τουριστικά επαγγέλματα και η γαστρονομία είναι συνυφασμένα με τον Εκπαιδευτικό Όμιλο
LE MONDE. Το Α-Ζ βρέθηκε στις εγκαταστάσεις της σχολής στο Μοσχάτο, όπου συνομίλησε με το Διευθυντή του ΙΕΚ, κ. Ιωάννη Πατεστή, αλλά και με τρεις από τους καθηγητές, τους κ.κ. Τάσο Ζησόπουλο, Χάρη Ψιλόπουλο, Κωνσταντίνο Χολέβα.
Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος
Σύμφωνα με τον Διευθυντή του ΙΕΚ LE MONDE κ. Ιωάννη Πατεστή, «κάθε χρόνο διοργανώνουμε πληθώρα επαγγελματικών σεμιναρίων και παρουσιάσεων, με υψηλού επιπέδου ομιλητές και επαγγελματίες, τόσο για τους σπουδαστές της σχολής, όσο και για επιχειρήσεις και εργαζόμενους του κλάδου. Στόχος όλων των προγραμμάτων που προσφέρονται είναι η επαγγελματική και ακαδημαϊκή εκπαίδευση, από κορυφαίους επαγγελματίες, σε σύγχρονες υποδομές και με επίκεντρο τις πραγματικές ανάγκες των εκπαιδευόμενων και της εποχής.
Σε ερώτηση για το ρόλο των υποδομών, ο κ. Πατεστής απάντησε ως εξής: «Ο Εκπαιδευτικός
Όμιλος LE MONDE διαθέτει υπερσύγχρονες
κτηριακές εγκαταστάσεις, με δεκάδες εργαστηριακούς χώρους και εξειδικευμένες αίθουσες διδασκαλίας ανά θεματική ενότητα. Στόχος είναι η παρεχόμενη εκπαίδευση να προσομοιάζει σε πρότυπους επαγγελματικούς χώρους, ενισχύοντας τη λογική της "συνολικής εμπειρίας", ενώ οι σπουδαστές εκπαιδεύονται σε ένα μοναδικό επαγγελματικό περιβάλλον, αντάξιο των μεγαλύτερων ευρωπαϊκών σχολών γαστρονομίας και τουρισμού». Εξάλλου, με την ολοκλήρωση
του πρώτου έτους σπουδών, όλοι οι σπουδαστές έχουν τη δυνατότητα να εργαστούν σε κορυφαίες επιχειρήσεις του κλάδου, είτε μέσω
του θεσμού της πρακτικής άσκησης, είτε και ως εργαζόμενοι. Κάθε χρόνο, εκατοντάδες ζαχαροπλαστεία, εστιατόρια, ξενοδοχεία και άλλες επιχειρήσεις, τόσο από την Ελλάδα, όσο και από το εξωτερικό αιτούνται να εντάξουν στο εργατικό δυναμικό τους σπουδαστές και αποφοίτους του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE, γνωρίζοντας το υψηλό επίπεδο εκπαίδευσης που παρέχεται. Αναφορικά με τις διακρίσεις της σχολής ο κ. Πατεστής τόνισε: «H LE MONDE
συμμετέχει σε ετήσια βάση σε πλήθος εθνικών και διεθνών διαγωνισμών, εξασφαλίζοντας
κορυφαίες διακρίσεις που αποδεικνύουν το
υψηλό επίπεδο εκπαίδευσης και κατάρτισης που προσφέρει στις εγκαταστάσεις της. Η πιο πρόσφατη διεθνής διάκριση ήταν η κατάκτηση
της 3ης θέσης στον παγκόσμιο διαγωνισμό γαστρονομίας Trophée Mille International
2023. Οι εν λόγω διακρίσεις έρχονται μετά από συγκεκριμένες επιλογές που έχουν γίνει από τα μέλη της διοίκησης της σχολής. «Όλα τα χρόνια λειτουργίας της σχολής έχουμε εστιάσει και επενδύσει στο να πλαισιωνόμαστε από κορυφαίους επαγγελματίες και εκπαιδευτές», υπογραμμίζει σχετικά ο κ. Πατεστής και συνεχίζει: «Έχοντας συνειδητοποιήσει, από το ξεκίνημα, τον ανθρωποκεντρικό χαρακτήρα της επαγγελματικής εκπαίδευσης, προσπαθούμε να εξασφαλίσουμε στους σπουδαστές μας τους κορυφαίους επαγγελματίες σε κάθε ειδικότητα. Παράλληλα, πραγματοποιούμε κάθε χρόνο μια σειρά από δράσεις, όπως εκπαιδευτικά σεμινάρια, συμμετοχή σε διαγωνισμούς και επαγγελματικά
ταξίδια στο εξωτερικό, προκειμένου να προσφέρουμε στους εκπαιδευτές μας τη δυνατότητα
να έρθουν σε επαφή με τις νέες τάσεις στην εκπαίδευση ενηλίκων και στο επάγγελμα που εκπροσωπούν».
Όπως προαναφέρει ο κ. Πατεστής, η σημασία του διδακτικού προσωπικού σε μια σχολή τουριστικών επαγγελμάτων είναι καθοριστική. Ως εκ τούτου δίνουμε τον λόγο σε τρεις από τους καθηγητές ζαχαροπλαστικής της LE MONDE (σ.σ. Τάσο Ζησόπουλο, Χάρη Ψιλόπουλο και Κωνσταντίνο Χολέβα) προκειμένου να μας εξηγήσουν τις δυσκολίες και τα μυστικά της επιτυχίας. Αρχικά ο κ. Τάσος Ζησόπουλος, αφού υπογράμμισε ότι συνεργάζεται με τη LE MONDE εδώ και 25 χρόνια -παράλληλα με την εργασία του ως executive pastry chef σε διάφορες εται-
1. Από αριστερά: Ο Χάρης Ψιλόπουλος, ο Κωνσταντίνος Χολέβας και ο Τάσος Ζησόπουλος. 2. Αίθουσα σεμιναρίων στο κτήριο της LE MONDE στο Μοσχάτο. 3. Στιγμιότυπο από εργαστήριο ζαχαροπλαστικής κατά τη διαδικασία της επικάλυψης (ντεκόρ) των επιδορπίων.
ρείες όπως π.χ. η Meridien, η Grecotel, το Plaza κ.λπ.- στη συνέχεια ανέφερε: «Έχω μια μακρά διαδρομή στον χώρο σε catering, ξενοδοχεία κ.λπ. Επειδή όμως ήθελα να μεταλαμπαδεύσω
τις γνώσεις μου, ξεκίνησα να διδάσκω στη LE MONDE, η οποία εκτός από τη συνεργασία
που είχαμε σε εκπαιδευτικό επίπεδο, εξέδωσε και τρία βιβλία μου (Εκπαιδευτική Ζαχ/κη 1, Εκπαιδευτική Ζαχ/κη 2 και Αρτοποιία). Επιπλέον στη σχολή έχει δημιουργηθεί ένα πρόγραμμα για επαγγελματίες που λέγεται Μετεκπαίδευση Ζαχαροπλαστικής - Εuro pastry Chef, με εκπαιδευτές εμένα και το Χάρη Ψιλόπουλο. Το Euro pastry Chef πραγματοποιείται με επιτυχία εδώ και 15 χρόνια και διαρκεί από τον Νοέμβριο έως το Πάσχα. Πρόκειται για ένα πρόγραμμα 20 εβδομάδων που συμπυκνώνει και παρουσιάζει όλες τις βασικές πτυχές της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας, όπως π.χ. gâteaux de voyage, viennoiserie, σοκολατάκι, πάστα, τούρτα, βιτρίνα, παγωτά κ.λπ. Σημειωτέον ότι το Εuro pastry Chef έχει περιορισμένο αριθμό θέσεων, αφού το ζητούμενο είναι η ποιότητα και η άριστη εκπαίδευση». Από τη μεριά του, ο έτερος καθηγητής του Euro pastry Chef και συντονιστής του Ζαχαροπλαστικού τομέα της Σχολής, κ. Χάρης Ψιλόπουλος, δήλωσε: «Αποφοίτησα από τη
«Βασικός σκοπός των προγραμμάτων της LE MONDE είναι η ουσιαστική επαγγελματική
και ακαδημαϊκή εκπαίδευση, από κορυφαίους επαγγελματίες, με επίκεντρο τις πραγματικές ανάγκες των εκπαιδευόμενων». –Ι. Πατεστής
Ο Κωνσταντίνος Χολέβας (στο κέντρο) με τους μαθητές του, σε ένα από τα εργαστήρια
LE MONDE το 2000 και από το 2009 διδάσκω, με έμφαση στο κομμάτι της οργάνωσης ζαχαροπλαστικής, παραγγελιών κ.λπ. Φροντίζουμε να συνεργαζόμαστε κατά κόρον με ζαχαροπλαστεία έτσι ώστε να είμαστε πάντα up to date τόσο σε συνταγές, μετεκπαίδευση κ.λπ. Διδάσκουμε ζαχαροπλαστική για ζαχαροπλάστες
ζαχαροπλαστείου, αλλά και για ξενοδοχείο ή/ και εστιατόριο. Γι’ αυτό και στη σχολή υπάρχει Γραφείο Επαγγελματικής Σταδιοδρομίας, που ασχολείται με τη σταδιοδρομία των μαθητών».
Σε ερώτηση για τη διδασκαλία της αρτοποιίας ο
κ. Ψιλόπουλος τόνισε: «Στο βασικό πρόγραμμα σπουδών, στο δεύτερο έτος, ένα μεγάλο ποσοστό μαθημάτων αφορά στην αρτοποιία. Γι’ αυτό έχουμε εξοπλίσει τα εργαστήρια με ζυμωτήρια, στόφες, σφολιατομηχανές κ.λπ., ενώ επιπλέον φέρνουμε πολλά εξειδικευμένα άλευρα ώστε να δημιουργούμε διαφορετικά ψωμιά. Πάντως, πρέπει να σημειώσουμε ότι ο βαθμός δυσκολίας είναι μεγάλος, ειδικά στην αρχή. Κι αυτό γιατί η αρτοποιία είναι μια τέχνη που θέλει πείσμα και πολλή υπομονή». Ο τρίτος εκ των διδασκόντων και συντονιστής του Ζαχαροπλαστικού
τομέα, ο κ. Κωνσταντίνος Χολέβας, ξεκίνησε τη συνεργασία του με τη LE MONDE το 2005 και αναφερόμενος στο βασικό διετές πρόγραμμα
σπουδών είπε: «Από το 2011 που ήρθαμε στις σύγχρονες εγκαταστάσεις στο Μοσχάτο έχουμε αναλάβει μαζί με τον κ. Ψιλόπουλο τον συντονισμό των προγραμμάτων σπουδών, εκπαίδευσης και των διαγραμμάτων ύλης της σχολής. Το πρόγραμμα που ακολουθούμε έχει μια τεχνική, η οποία θέλει από τον πρώτο χρόνο να γίνεται πρακτική εξάσκηση της θεωρίας στο εργαστήριο με γευστικές δοκιμές και διά ζώσης παρατήρηση της εκτέλεσης της κάθε τεχνικής.
Επιπλέον σημαντικό είναι ότι στην ηλεκτρονική πλατφόρμα της σχολής υπάρχουν διαθέσιμα
πάνω από 600 βίντεο και ο μαθητής μπορεί ανά πάσα στιγμή να δει στην πράξη πολλές
από τις τεχνικές που περιλαμβάνονται στην ύλη. Οπότε η εβδομάδα "τρέχει" με θεωρία, πρακτική, demo και βίντεο. Δίνουμε έμφαση στη διδασκαλία διαχείρισης της πρώτης ύλης, γιατί από εκεί προκύπτει η γεύση, το άρωμα και η δομή. Δηλαδή τους μαθαίνουμε να διαχειρίζονται το αυγό, τη σοκολάτα, το βούτυρο, για να ξέρουν σε ποια σημεία εξελίσσεται, σε ποια καταστρέφεται το κάθε τρόφιμο.
Το δεύτερο στο οποίο δίνουμε έμφαση είναι οι τεχνικές όπως π.χ. μαρένγκα, bisquit, παντεσπάνι κ.λπ. και μετά μπαίνουμε στις εφαρμογές. Δηλαδή
η πρώτη ύλη σε συνδυασμό με την τεχνική και την τεχνογνωσία θα βγάλουν ένα αποτέλεσμα που θα λέγεται π.χ. τάρτα φρούτου». Τέλος, ο κ. Χολέβας δήλωσε ότι «οι σπουδαστές προωθούνται στην αγορά και στη συνέχεια καλούνται να αντιμετωπίσουν τον ανταγωνισμό, αφού είναι ένα ιδιαίτερο επάγγελμα που θέλει φαντασία και δημιουργικότητα».
Θεσσαλονίκης 45, Μοσχάτο 18346 (απέναντι από ΗΣΑΠ)
τηλ.: 210 4830500
fax: 210 4839305
email: info@lemonde.edu.gr
Ωράριο λειτουργίας γραμματείας
για το κοινό: Δευτέρα - Παρασκευή
09:00 - 19:00
Η
5.500 τ.μ. Εμβαδόν κτηριακών εγκαταστάσεων
10 Εργαστήρια μαγειρικής
5 Εργαστήρια ζαχαροπλαστικής/ αρτοποιίας/ σοκολατοποιίας
3 Εργαστήρια barista/ bartending
2 Εργαστήρια εστιατορικής οινολογίας
2.800 τίτλοι περιοδικών/βιβλίων
στοχευμένων στον τουρισμό και πρόσβαση
σε e-libraries
της LE MONDE.
Αναζητώντας το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στην αθηναϊκή αγορά, τρία διαφορετικού χαρακτήρα και μεγέθους καταστήματα επενδύουν στη διαφοροποίηση μέσω ιταλικών παραδοσιακών
πό την κωμωδία «Φτωχοκόριτσο της Νάπολης»
του Mario Matolli, όπου οι πρωταγωνιστές
μάλωναν για μία φέτα ψωμί, μέχρι την
αληθινή ιστορία «Focaccia Blues» του Nico Cirasola, όταν το κατάστημα McDonald’s στην πόλη
Αλταμούρα έκλεισε λόγω του ανταγωνισμού με ένα
αρτοποιείο που ειδικευόταν στη focaccia, η κουλ-
τούρα του φαγητού παραμένει ένα μεγάλο κεφάλαιο
της πολιτισμικής παράδοσης της γειτονικής χώρας
και βρίσκεται πάντα στο προσκήνιο του διεθνούς
ενδιαφέροντος. Οι Έλληνες αγαπούν τις καθιερω-
μένες γευστικές συνήθειες των Ιταλών και δεν είναι
λίγοι οι επαγγελματίες της εστίασης που στρέφονται
επιχειρηματικά στην ιταλική κουζίνα αφού γνωρίζουν τη γνησιότητα των υλικών που χρησιμοποιούνται σε αυτή. Ιταλικές κατηγορίες ζύμης κάνουν την εμφά-
νισή τους στα αθηναϊκά menu με αναβαθμισμένη
εικόνα και περιεχόμενο, αφού πλέον εναρμονίζονται
με την εποχικότητα των πρώτων υλών και την ταυτότητα των επιχειρήσεων. Ο Γιάννης Λιόκας, o chef
του εστιατορίου «Monzu» στην Κηφισιά και λάτρης
της «βιωματικής» κουζίνας, όπως τη χαρακτηρίζει ο
ίδιος, χρησιμοποιεί προζύμι biga που το «μπερδεύει»
με αυστηρά διαλεγμένα υλικά και δημιουργεί ξεχωριστές γαστρονομικές προτάσεις. Οι ιδιοκτήτες του third wave αρτοποιείου των Εξαρχείων «The Black Salami», Αντώνης Καζάκος και Bruno Pezzia, εξηγούν τις ιδιαιτερότητες και τα πλεονεκτήματα της χειμερινής focaccia, ενώ ο Λάκης Αλχανάτης, εμπνευστής του «Oh My Pinsa», παρουσιάζει στο περιοδικό το μονοθεματικό του project που βρίσκεται στο Παγκράτι και ασχολείται αποκλειστικά με την παρασκευή της pinsa.
ανταποδίδει! Κείμενο-ρεπορτάζ
Ηφιλοσοφία των ποιοτικά αναβαθμισμένων προϊόντων που απευθύνονται σε ένα ευρύτερο κοινό ενέπνευσε τον Αντώνη Καζάκο και τον Bruno Pezzia, οι οποίοι, διαβλέποντας την αυξημένη ζήτηση των προζυμένιων ψωμιών και κωδικών, υλοποίησαν το 2021 στην οδό Ζωοδόχου Πηγής των Εξαρχείων το «The Black Salami». «Η προτίμηση που δείχνει μία σημαντική μερίδα του καταναλωτικού κοινού προς τα αρτοποιεία του τρίτου κύματος οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη θεμελίωση ενός θρεπτικότερου προφίλ που αντανακλάται στις παρεχόμενες υπηρεσίες». Στο «The Black Salami» ο καταναλωτής μπορεί να επιλέξει μεταξύ 5 κωδικών ψωμιού -ημιολικής, πολύσπορο, λευκό, χωριάτικο και 100% ολικής- παρασκευασμένα όλα με το δικό τους φυσικό προζύμι, χωρίς συντηρητικά και με άλευρα από την Ιταλία, με το πολύσπορο να είναι στις πρώτες επιλογές του καταναλωτή. Επιπλέον, το «Black Salami» που λειτουργεί από τις 9 το πρωί έως τις 5 το απόγευμα, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για τα πληθωρικά sandwiches και τις χειροποίητες πίτες, ενώ τους χειμερινούς μήνες μεγάλο μέρος της καθημερινής παραγωγής καταλαμβάνει και η focaccia, το ιταλικό λαδόψωμο, που τη βρίσκουμε στο new age φούρνο ως βάση ευφάνταστων γευστικών συνδυασμών.
στο Black Salami
• Η focaccia είναι ένα εύκολο και
γρήγορο λαδόψωμο. Χαρακτηρίζεται
για την ταχύτητά του, αφού από την ώρα που θα το ξεκινήσουμε μπορούμε
να το έχουμε στη βιτρίνα μας σε ένα τετράωρο.
• Για την παρασκευή της χρησιμοποιούμε άλευρα από την Ιταλία, ενώ ιδιαίτερα σημαντική στη παραγωγική διαδικασία είναι και η στόφα, αφού επιτυγχάνεται επιθετική ζύμωση στο προϊόν,
Ζωοδόχου Πηγής 71, Αθήνα, 10681 211 4187956
με αποτέλεσμα να δημιουργούνται οι τεράστιες κυψελώσεις στο εσωτερικό του ψωμιού.
• Στο Black Salami προσφέρουμε τη focaccia ως βάση τοποθετώντας πάνω της από αλλαντικά μέχρι και ολόκληρα ...γεύματα.
• Την καλοκαιρινή περίοδο στη θέση της focaccia δημιουργούμε το κροστίνο. Είναι ένα ζυμάρι με πολύ πιο χαμηλό γευστικό «προφίλ», το οποίο είναι πιο λεπτό και τραγανό από τη focaccia και το παρασκευάζουμε με γλυκό προζύμι 60 ωρών αργής ωρίμανσης.
Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις
Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί
Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί
Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου
Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί
Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα
Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά
Πλανητικά μίξερ
Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες
Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή
ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών
Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr
ια νεωτεριστική προσέγγιση σε κλασικές ιταλικές γεύσεις μέσα από τη δημιουργική ματιά του chef Γιάννη Λιόκα έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν οι επισκέπτες του εστιατορίου «Monzù» στην Κηφισιά που ξεκίνησε να λειτουγεί το καλοκαίρι του 2020. «Αγνές και διαλεκτές Α΄ ύλες, χειροποίητη ζύμη για pizza με προζύμι biga προσφερόμενη σε πολλές εκδοχές, ξεχωριστές και φρέσκες προτάσεις ζυμαρικών, τρία είδη ψωμιού, το προζυμένιο με κεχρί και παπαρουνόσπορο, η focaccia -κι αυτή με προζύμι bigaκαι το flatbread, είναι μερικές συνιστώσες που συνθέτουν τη γευστική ταυτότητα του Monzù» επισημαίνει ο έμπειρος chef του καταστήματος. «Κύριε Λιόκα, δηλώνετε λάτρης της βιωματικής κουζίνας - πώς ορίζετε;» ήταν η επόμενη ερώτηση που θέσαμε στο δραστήριο επαγγελματία με τον ίδιο να απαντάει: «Για εμένα βιωματική κουζίνα είναι ένας συγκερασμός μεταξύ της γευστικής παράδοσης του τόπου μου και των εμπειριών που αποκόμισα και αποκομίζω όλα αυτά τα χρόνια μέσα από την επαγγελματική μου ενασχόληση».
στο Monzù
• Οι καταβολές του προζυμιού biga
εντοπίζονται στη Νότια Ιταλία. Η δημιουργία του είναι αρκετά κοντά με το γαλλικό προζύμι poolish, αφού και τα δύο θέλουν τουλάχιστον 24 ώρες ωρίμανση για να χρησιμοποιηθούν σωστά.
• Μία σημαντική διαφορά είναι η δοσολογία του νερού: Η αναλογία νερό -
αλεύρι για το biga είναι 1 προς 2, ενώ για το poolish 1 προς 1.
Λεωφόρος Κηφισίας 317b, Κηφισιά, 14561 210 6200495
• Τη δεκαετία του 1980, οι Ιταλοί χρησιμοποιούσαν το προζύμι biga για την παρασκευή της ciabatta προκειμένου να συναγωνιστούν τη γαλλική baguette (μπαγκέτα) που κατάκλυζε τα ράφια και τις αρτοθήκες των καταστημάτων.
• Είναι ένα εύκολο προζύμι, δε θέλει πολύ χτύπημα και μπορείς να το ζυμώσεις και στο χέρι. Στο Monzù το προζύμι biga το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 48 ώρες.
• Στο κατάστημά μας, αξιοποιούμε το προζύμι biga για την παρασκευή pizza και focaccia.
Μια εξαιρετική ρίπλα σοκολάτας - φιστικιού πλούσια σε αλατισμένα ψιλοκομμένα και θρυμματισμένα αράπικα φιστίκια .
Θα γίνει η αγαπημένη επιλογή για τους λάτρεις αυτού του
εξαιρετικού συνδυασμού!
Την εξαιρετικά μεγάλη απήχηση του καινοτόμου concept του βιώνει ο Λάκης Αλχανάτης, ο οποίος αποφάσισε να επενδύσει πριν 3 χρόνια σε μία επιχείρηση που θα ειδικεύεται αποκλειστικά στη δημιουργία ποικίλων παραλλαγών pinsa. «Η ιδέα για ένα μαγαζί που θα αναδείκνυε το ζυμάρι της pinsa γεννήθηκε μετά από ένα ταξίδι που είχα στην Ιταλία, αφού εντυπωσιάστηκα με τη γεύση και την υφή του προαναφερθέντος προϊόντος» διευκρινίζει ο δραστήριος επιχειρηματίας. Το «Oh My Pinsa», στρατηγικά τοποθετημένο σε μία από τις πολυσύχναστες γειτονιές του Παγκρατίου (Ευφράνορος 21), είναι η πρώτη αμιγώς πινσαρία της αθηναϊκής αγοράς και αποδεικνύει πόσο αποδοτική μπορεί να είναι μία μονοθεματική επένδυση που βασίζεται στην πρωτοτυπία, αφού ο κατάλογός του περιστρέφεται γύρω από κάθε πιθανή ερμηνεία της pinsa. Με αντζούγιες ή λαχανίδα, κλασικές ή γλυκές δημιουργίες, το Oh my Pinsa προσφέρει περισσότερους από 15 κωδικούς pinsa με ζυμάρι αργής ωρίμανσης 72 ωρών!
• Η pinsa είναι παραδοσιακή συνταγή της Ρώμης και συγκεκριμένα της περιφέρειας του Λάτσιο.
• Σήμερα, η επίσημη ορολογία της είναι “Pinsa Romana moderna”.
• Για το ζυμάρι της pinsa που δουλεύουμε στο κατάστημά μας, χρησιμοποιούμε έναν συνδυασμό από 3 άλευρα (σίτου, σόγιας, ρυζιού) τα οποία εισάγουμε από την Ιταλία.
Ευφράνορος 21, Αθήνα, 11635 211 4118184
• Έχει υγρασία περίπου 85%, ενώ το αντίστοιχο της πίτσας 50% με 55%, και για αυτό το λόγο το ανοίγουμε μέσα σε ρυζάλευρο.
• Τοποθετούμε το ζυμάρι pinsa στο ζυμωτήριο και ρίχνουμε παγωμένο νερό και παρθένο ελαιόλαδο. Όταν έχει τη σωστή υφή το μεταφέρουμε σε ειδικά δοχεία για 48 εως 72 ώρες, όπου γίνεται και η ωρίμανση.
• Έχει λιγότερους υδατάνθρακες, αλάτι και λιπαρά από το ζυμάρι πίτσας, είναι αρκετά εύπεπτο, εξωτερικά τραγανό και εσωτερικά ιδιαίτερα μαλακό.
Με βάση τη δημιουργία μιας ενιαίας σχεδιαστικής και χωροταξικής γραμμής, πάνω στην οποία
θα «βηματίσουν» τα αρτοζαχαροπλαστεία «Θανάση», η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ προχώρησε στη
ριζική αναμόρφωση του παραρτήματος στην πλατεία Δήλεσι. Το ανανεωμένο κατάστημα, από το Φεβρουάριο του 2023 υποδέχεται τους καταναλωτές στην πιο μοντέρνα εκδοχή του. Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός
ο ψωμί ήταν είναι και θα είναι στον πυρήνα
όλων των καταστημάτων μας, παρότι
στη συλλογή μας είναι ενσωματωμένοι
αρκετοί κωδικοί εκτός αρτοποιίας, όπως
διάφορες ζαχαροπλαστικές παρασκευές, καφές και παγωτό. Το ύφος του παραδοσιακού φούρνου το
οποίο πρεσβεύει η επιχείρηση από την ίδρυσή της το 1978 μέχρι και σήμερα είναι αυτό που μας έχει φέρει στην κορυφή των προτιμήσεων του αγοραστικού κοινού». Έτσι εξηγεί την αμείωτη καταναλωτική κινητικότητα στο μαγαζί στην πλατεία Δήλεσι ο Γεώργιος Θανάσης, αρτοποιός και γιος του ιδρυτή των ομώνυμων αρτοζαχαροπλαστείων. Επιπλέον, άλλο ένα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα των φούρνων «Θανάση» αποτελεί και το γεγονός ότι οι τοποθεσίες όλων των καταστημάτων της αλυσίδας βρίσκονται σε πολυσύχναστες περιοχές.
με την αρτοποιία
Με δέκα ιδιόκτητα μαγαζιά στο ενεργητικό της, η επιχείρηση έχει επεκτείνει σε μεγάλο βαθμό το δίκτυο πωλήσεών της εδραιώνοντας ακόμα περισσότερο
την παρουσία της σε διαφορετικά σημεία εντός και εκτός Αττικής. Ιδρυτής της είναι ο αρτοποιός Αθανάσιος Θανάσης, ο οποίος κατάφερε να μετατρέψει ένα συνοικιακό αρτοποιείο στην περιοχή του Παγκρατίου σε μία επιτυχημένη αλυσίδα. Πλέον, ο επιχειρηματίας έχει «αποτραβηχτεί» από τη διοίκηση των αρτοζαχαροπλαστείων λόγω συνταξιοδότησης, δίνοντας τη σκυτάλη στη νέα γενιά. Στην
1. Η πρόσοψη του ανακαινισμένου καταστήματος.
2. Το κυπαρισσί
στα πλακάκια παραπέμπει στο αρχικό λογότυπο της επιχείρησης.
3. Τα φωτιστικά "κουκουνάρια" εντάσσονται κι αυτά στο concept "κυπαρισσί". 4. Ο σύμβουλος των αρτοποιείων, Γ. Θανάσης. 5. Ο ιδρυτής, Α. Θανάσης. 6. Τα σιροπιαστά, δυνατό χαρτί της αλυσίδας.
ύφος
του παραδοσι-
ακού φούρνου
το οποίο
πρεσβεύει η
επιχείρηση από
την ίδρυσή της
το 1978 μέχρι
και σήμερα
είναι αυτό που
την έχει φέρει στην κορυφή
των προτιμήσεων του
αγοραστικού κοινού».
παραθαλάσσια κωμόπολη του νομού Βοιωτίας εδρεύουν δύο φούρνοι της αλυσίδας, ενώ ιδιοκτήτης του ανακαινισμένου καταστήματος είναι ο
επίσης γιος του ιδρυτή, Λάμπρος Θανάσης. «Το εν λόγω κατάστημα αποτελεί το δεύτερο παράρτημα
του Δηλεσίου και συστήθηκε στο ευρύ κοινό το 2000.
Αφορμή για την ανέγερση των δύο υφιστάμενων
φούρνων "Θανάση" στο Δήλεσι στάθηκε το γεγονός
ότι μέχρι τότε στην ευρύτερη περιοχή δεν υπήρχε
κάποιο ζαχαροπλαστείο. Εκμεταλλευόμενος αυτή
τη συνθήκη ο πατέρας μου αποφάσισε να ανοίξει δύο παραρτήματα, ώστε να καλύψει την ανάγκη
των ντόπιων για γλυκό» επισημαίνει ο 34χρονος σύμβουλος της επιχείρησης.
Με πλήρη εμπιστοσύνη στην τεχνογνωσία που διακρίνει το επιτελείο της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, ο Γ. Θανάσης συμπράττει για έκτη φορά μαζί του: «Από το 2015 συνεργάζομαι αποκλειστικά με τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ όχι μόνο για τη δημιουργία νέων παραρτημάτων αλλά και για την ανακαίνιση των παλιότερων αρτοποιείων της αλυσίδας». Η μελέτη, ο σχεδιασμός, η κατασκευή και η εγκατάσταση του εξοπλισμού του καταστήματος βασίστηκε στις πελατειακές ανάγκες, οι οποίες λόγω της 24ωρης λειτουργίας είναι αυξημένες. Στο αρτοποιείο υπάρχει πόστο αφιερωμένο εξ ολοκλήρου στο ζαχαροπλαστικό κομμάτι, που περιλαμβάνει μεταξύ άλλων
ένα ψυγείο παγωτού «Vision 2030» 18 θέσεων και
βιτρίνες γλυκών icounter 4 επιπέδων. Στο συγκεκριμένο χώρο τόσο οι εξοπλισμοί όσο και οι τοίχοι είναι επενδεδυμένοι με μάρμαρο nero marquina σε αντίθεση με το δάπεδο στο οποίο έχει τοποθετηθεί
μάρμαρο carrara με μαύρες φάσες σε συνδυασμό
με πλακάκι απομίμησης ξύλου. Επίσης, υπάρχουν βιτρίνες ειδικής κατασκευής με ξύλο και μέταλλο στο χρώμα του χαλκού, όπως κουλουριέρες με μεγάλα επίπεδα προβολής με ειδικό ύψος, ώστε να τοποθετούνται και να προβάλλονται τα βουτήματα σε σχήμα πυραμίδας. Σημαντική ήταν η συμβολή και του Γιώργου Θανάση στη διαμόρφωση του design, καθώς έχει κάνει σπουδές πάνω στη διακόσμηση εσωτερικών χώρων και άρα είναι γνώστης του αντικείμενου: «Ως προς τους χρωματισμούς που προκρίναμε, το σκούρο πράσινο πλακάκι που καλύπτει μεγάλη έκταση του τοίχου δεν είναι τυχαία επιλογή, αφού αυτή η απόχρωση είχε κυρίαρχο ρόλο στο πρώτο λογότυπο των φούρνων «Θανάση» και σκοπός μας είναι να είναι και πάλι ένας από τους επικρατέστερους τόνους στη χρωματική παλέτα της επιχείρησης», αναφέρει ο ίδιος.
1. Τα τελευταίας τεχνολογίας ψυγεία από
τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. 2. Οι κωδικοί
των ψωμιών ανέρχονται σε πάνω από 35.
3. Το εξειδικευμένο προσωπικό των αρτοποιών "Θανάση" επί τω έργω.
με special
Ο φούρνος «Θανάση» διαθέτει διευρυμένη γκάμα προϊόντων, ενώ την τρέχουσα περίοδο την τιμητική του έχει το παγωτό, το οποίο προσφέρεται σε 18 γεύσεις, εκ των οποίων η εκδοχή του cheesecake - caramel κατέχει την πρωτοκαθεδρία όσον αφορά τη ζήτηση. Ωστόσο, η βάση του καταστήματος και το σήμα κατατεθέν της επιχείρησης εξακολουθεί να είναι το ψωμί, με το χωριάτικο να αποτελεί τη νούμερο ένα επιλογή και τα προζυμένια να ακολουθούν σε απόσταση αναπνοής. Μεγάλη ποικιλία υπάρχει στα βουτήματα και τα κουλούρια της επιχείρησης, που «αναπτύσσονται» σε 50 κωδικούς. Ως απόφοιτος της ETOILE by le chefs, o Γ. Θανάσης δημιουργεί παρασκευές που «παντρεύουν» άψογα την εμπειρική γνώση που έχει αποκομίσει από την παιδική του ηλικία στο πλάι του πατέρα του με τις εξειδικευμένες τεχνικές που διδάχτηκε στη σχολή. Χωρίς να εφησυχάζει, ο σύμβουλος της επιχείρησης το προσεχές χρονικό διάστημα αναμένεται να ενσωματώσει ακόμα έναν τύπο άρτου: «Έχει δρομολογηθεί η παρασκευή ενός ψωμιού χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη με αλεύρι Dinkel από βιολογικό προζύμι». Τέλος, αναφορικά με τις καινοτομίες αξίζει να σημειωθεί ότι τα μαγαζιά που εδρεύουν στο Περιστέρι και στο Ίλιον έχουν ενσωματώσει και μαγειρευτά φαγητά, διευρύνοντας έτσι ακόμα περισσότερο τις αγοραστικές επιλογές του κοινού.
Διεύθυνση: Πλατεία Δήλεσι
22620 36257
fournosthanasiofficial
Φούρνος Θανάση official
Νέα εποχή για τους
φούρνους
Supported by
· ΥΠΑΑΤ (Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων) · ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος)
· ΣΒΠΕ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · ΣΕΒΤ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφίµων) · ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσµος Ετικετοποιών)
· ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίµων)
· ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου) · ΕΒΨ Ελληνική Ένωση Βιοµηχανιών Ψύχους & Logistics
· INCOFRUIT HELLAS (Σύνδεσµος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-∆ιακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυµών)
METROPOLITAN EXPOΤο φεστιβάλ που αναδεικνύει τις τάσεις στον καφέ από το 2016, έρχεται από τις 23 έως
τις 25 Σεπτεμβρίου με κορυφαία coffee brands, συναρπαστικά πρωταθλήματα καφέ, σεμινάρια από top coffee experts, άφθονη μουσική, και φυσικά πολλές coffee… εκπλήξεις!
πό τις 23 έως τις 25 Σεπτεμβρίου, οι εταιρείες-leaders της
αγοράς που διαμορφώνουν
τις εξελίξεις στον κλάδο του καφέ, τόσο στη χώρα μας όσο και παγκοσμίως, θα βρίσκονται και πάλι συγκεντρωμένοι στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων για να παρουσιάσουν
τις τελευταίες τάσεις της καφεστίασης
στο Athens Coffee Festival 2023. Στην
τριήμερη γιορτή με πρωταγωνιστή τον καφέ, οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν εξαιρετικής ποιότητας ποικιλίες καφέ, από χώρες όπως Βιετνάμ, Ινδονησία, Παναμά, Βραζιλία, Ονδούρα, Γουατεμάλα, Κένυα και Αιθιοπία, αλλά και να ζήσουν μ οναδικά happenings και μουσικές εκπλήξεις.
Το Athens Coffee Festival δεν είναι
μόνο μία μεγάλη γιορτή του καφέ
αλλά και ένα event που αναδεικνύει
τις κυρίαρχες και σύγχρονες ιδέες για
το χώρο της καφεστίασης. Στο πλαίσιο
των Μasterclasses πάνω από 45 top notch baristi και κορυφαία στελέχη του
coffee industry θα μοιραστούν την τεχνογνωσία τους με τους επισκέπτες μέσα
από ομιλίες, παρουσιάσεις και πάνελ για
τις εξελίξεις στο processing, τη σημασία
του sample roasting, τις καινοτο μ ίες
στις μ ηχανές και τον εξοπλισ μ ό του
καφέ, την τάση των microroasteries
και πολλά άλλα! Παράλληλα, το ACF
θα φιλοξενήσει τα Πανελλήνια Πρωτα-
θλήματα Καφέ από τον SCA Greece.
Όλα τα χρόνια διεξαγωγής του
φεστιβάλ, πολλοί επιχειρηματίες επιλέγουν την Δευτέρα για να έρθουν να
δουν από κοντά όλα τα νέα προϊόντα, να κάνουν ραντεβού με τους εκθέτες και να συζητήσουν για τις ιδαίτερας ανάγκες της επιχείρησής τους. Ειδικά για τους επιχειρηματίες του coffee industry που δεν έχουν τη δυνατότητα να επισκεφθούν το φεστιβάλ μέσα στο σαββατοκύριακο, η Δευτέρα αποτελεί μία ιδανική ημέρα για να εστιάσουν σε networking και σε νέες συμφωνίες.
Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το athenscoffeefestival.gr
120 εκθέτες & περισσότεροι από 25.000 επισκέπτες αναμένεται να συναντηθούν στο Αthens Coffee Festival το Σεπτέμβριο!
ΥΓΙΕΙΝΗ
Ανεπιθύμητοι εισβολείς, έντομα και τρωκτικά, μπορεί να κάνουν αισθητή την παρουσία τους στο χώρο του εργαστηρίου ή ακόμα και της πώλησης ενός αρτοζαχαροπλαστείου. Ο κ. Γιώργος
Τσαγγρής, Επόπτης Δημόσιας Υγείας, Msc στη Διεύθυνση Ασφάλειας Τροφίμων της Κεντρικής Υπηρεσίας του ΕΦΕΤ στο Τμήμα Τροφίμων Φυτικής Προέλευσης, λύνει κάθε απορία σχετικά με την τήρηση των κανόνων υγιεινής, τη νομοθεσία και τις ποινές που αφορούν την εισβολή
παρασιτικών οργανισμών στις επαγγελματικές κουζίνες και εργαστήρια.
Συνέντευξη Παναγιώτα Κότσαλη
Γιώργος Τσαγγρής
Eπόπτης Δημόσιας
Υγείας, Msc στη
Διεύθυνση Ασφάλειας
Τροφίμων της Κεντρικής
Υπηρεσίας του ΕΦΕΤ
στο Τμήμα Τροφίμων
Φυτικής Προέλευσης
ίτε εστιάσουμε στη μεταφορική σημασία του όρου “παράσιτα”, όπως αυτά απεικονίζονται στη νοτιοκορεάτικη, οσκαρικά πολυβραβευμένη ταινία του Πονγκ Τσουν-χο «Parasite» (2019) -
στην οποία κάποιοι άνθρωποι εισέρχονται με δόλο στην εστία μιας οικονομικά ευκατάστατης οικογένειας ζώντας εις βάρος της - είτε έχουμε στο μυαλό μας την κυριολεκτική έννοια της λέξης, αναφερόμενοι σε επιβλαβείς για την υγεία μας οργανισμούς, το σίγουρο είναι ότι η παρουσία τους μόνο δυσάρεστες συνέπειες μπορεί να επιφέρει. Δυστυχώς, στα δίκτυα παραγωγής τροφίμων ελλοχεύει μια κατηγορία… καταναλωτών τόσο παρείσακτη όσο και επίμονη. Πρόκειται για ξενιστές όπως παράσιτα, έντομα ή τρωκτικά, που εισέρχονται -συχνά μάλιστα μαζικά- σε κουζίνες, εργαστήρια και στους χώρους γύρω από αυτά και δεν δείχνουν… διατεθειμένοι να αποχωρήσουν αν δεν παρθούν τα κατάλληλα μέτρα. Πώς μπορείτε λοιπόν να δυσκολέψετε ή να αποκλείσετε εντελώς την είσοδό τους στην επιχείρησή σας; Τις απαντήσεις σε ερωτήματα
σχετικά με τις πιθανές διόδους διέλευσης, τους κανονισμούς εντομοκτονιών – μυοκτονιών, την καταλληλότερη τοποθέτηση των κάδων απορριμμάτων, αλλά και τις ορθές αποθηκευτικές πρακτικές μάς δίνει ο κ. Γιώργος Τσαγγρής, εκπροσωπώντας τον Εθνικό Φορέα Ελέγχου Τροφίμων.
Κύριε Τσαγγρή, από ποια σημεία μπορούν να εισέλθουν τα παράσιτα στην κουζίνα/ εργαστήριο μιας εγκατάστασης παραγωγής τροφίμων;
Τα κενά που υπάρχουν κάτω από κλειστές πόρτες, τα ανοιχτά παράθυρα χωρίς σήτα, οι τρύπες στον τοίχο, τα λούκια ή οι αεραγωγοί χωρίς πλέγματα, τα αποχετευτικά σιφώνια/ φρεάτια που δεν είναι «στεγανοποιημένα», οι συσκευασίες και οι παλέτες των Α’ υλών που παραλαμβάνουν οι αρμόδιοι, καθώς και οι πόρτες που μένουν ανοιχτές για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι οι κύριες πηγές εισόδων των επιβλαβών παρασιτικών οργανισμών σε αυτού του είδους τις εγκαταστάσεις.
Τι πρέπει να προσέχουν οι αρμόδιοι ως προς την αποχέτευση για να μην εισβάλ-
λουν αυτού του είδους οι ανεπιθύμητες
«παρουσίες» στα αρτοποιεία;
Το αποχετευτικό δίκτυο μιας εγκατάστασης παρα-
γωγής τροφίμων πρέπει να έχει κατασκευαστεί με
τρόπο που να διασφαλίζει την υγιεινή αποχέτευση
των λυμάτων και την αποτελεσματική απομά-
κρυνση των ακάθαρτων υδάτων από τις εργασίες
καθαρισμού, χωρίς να επιτρέπει σε επιβλαβείς
οργανισμούς να εισέρχονται σε αυτήν. Τα αποχετευτικά σιφώνια θα πρέπει να φέρουν σχάρες
μικρής διατομής και, εάν χρειάζεται, καλύμματα που θα τοποθετούνται μετά το πέρας των εργασιών καθαρισμού. Εφόσον στο δάπεδο υπάρχουν αποχετευτικά φρεάτια συντήρησης/επίσκεψης, τότε το κάλυμμά τους θα πρέπει μέσω ειδικών εργασιών να «στεγανοποιείται».
Αν ήδη βρίσκονται έντομα ή τρωκτικά
στο αποχετευτικό σύστημα πώς γίνεται να εξολοθρευθούν;
Σε αυτή την περίπτωση η εταιρεία απεντομώσεων-μυοκτονιών με την οποία συνεργάζεται η επιχείρηση είναι αρμόδια να επιλέξει
την καταλληλότερη μέθοδο για την εξυγίανση του δικτύου.
Ποια προληπτικά μέτρα οφείλουν να έχουν παρθεί από τις συγκεκριμένες επιχειρή -
σεις ώστε να διατηρήσουν τρωκτικά και παράσιτα μακριά από το περιβάλλον του εργαστηρίου;
Αρχικά είναι ο σχεδιασμός και η κατασκευή κτιρίων με τέτοιο τρόπο, ώστε να μην επιτρέπουν
την είσοδο σε παράσιτα. O καθαρισμός του περιβάλλοντα χώρου, από βλάστηση, χώματα και σκουπίδια, η τοποθέτηση των μηχανημάτων/ εξοπλισμού με μέθοδο που να επιτρέπει τον έλεγχο και την καθαριότητα γύρω και κάτω
από αυτά είναι κάποια από τα μέτρα που πρέπει να λάβει μια τέτοια επιχείρηση. Επίσης, πολύ σημαντική είναι η σχολαστική και αποτελεσματική καθαριότητα σε όλους τους χώρους με κατάλληλα υλικά και εργαλεία, η τήρηση του FIFO (First In, First Out) και του FEFO (First Expiring, First Out) στη διαχείριση των Α΄ υλών. Επιπλέον, το προσωπικό πρέπει να εκπαιδεύεται ώστε να μην αφήνει ανοιχτές πόρτες και παράθυρα, να αναγνωρίζει την παρουσία των επιβλαβών οργανισμών και να την αναφέρει άμεσα στον υπεύθυνο της επιχείρησης. Έμφαση πρέπει να δοθεί και στην επιλογή υλικών τοιχοποιίας έτσι ώστε να μην αποτελούν καταφύγια για τρωκτικά
και έντομα, στη χρήση μέτρων αποτροπής εισόδου (π.χ. σήτα σε παράθυρα, πλαστικές κουρτίνες σε πόρτες ή αεροκουρτίνες ή δίχτυα, σφράγιση κενών, γύρω και κάτω από κλειστές πόρτες). Να τονίσουμε ιδιαίτερα και την επιλογή προμηθευτών που εφαρμόζουν αποτελεσματικά το δικό τους πρόγραμμα απεντόμωσης – μυοκτονίας, καθώς είναι ένας παράγοντας εξίσου μείζονος σημασίας. Επιπροσθέτως, πρέπει να γίνεται σχολαστικός έλεγχος στις παραλαβές Α' υλών για σημεία προσβολής από έντομα, τρωκτικά, εξονυχιστικός καθαρισμός του χώρου και του εξοπλισμού και απολύμανση με σκοπό την εξάλειψη τροφής, νερού και κατοικίας για τους ξενιστές αλλά και την αποφυγή προσέλκυσής τους. Ο σχεδιασμός και η χρήση μηχανημάτων/εξοπλισμού, που να επιτρέπουν τον εσωτερικό τους έλεγχο και την καθαριότητα είναι επίσης αναγκαία για να διατηρηθεί η επιχείρηση μακριά από τέτοιου είδους οργανισμούς.
Κάθε πότε πρέπει να γίνεται απεντόμωση και μυοκτονία σε ένα αρτοποιείο; Μια επιχείρηση πρέπει να προχωρήσει σε εφαρμογή ολοκληρωμένου προγράμματος εντομοκτονίας – μυοκτονίας μέσω της συνερ -
Α΄ υλών για σημεία προσβολής από έντομα, τρωκτικά, εξονυχιστικός καθαρισμός του χώρου και του εξοπλισμού και απολύμανση με σκοπό την εξάλειψη τροφής, νερού και κατοικίας για τους ξενιστές αλλά και την αποφυγή προσέλκυσής τους.
να γίνεται σχολαστικός έλεγχος στις παραλαβές
ΥΓΙΕΙΝΗ ΠΑΡΑΣΙΤΑ
προχωρήσει σε εφαρμογή
ολοκληρωμένου προγράμματος εντομοκτονίας – μυοκτονίας
μέσω της συνεργασίας με εξειδικευμένο επιστήμονα ή την κατάλληλη εταιρεία.
γασίας με αρμόδιο επιστήμονα ή την κατάλληλη εταιρεία. Το αρτοποιείο θα πρέπει να διαθέτει ειδικό αρχείο, στου οποίου τον «φάκελο απεντόμωσης-μυοκτονίας» επιβάλλεται να
υπάρχουν το συμβόλαιο με την εταιρεία και η άδειά της, η κάτοψη της εγκατάστασης με απεικόνιση των δολωματικών σταθμών, αλλά και των σταθμών παρακολούθησης που έχουν τοποθετηθεί, οι αναφορές των εφαρμογών που έχουν γίνει και των ευρημάτων, τα σκευάσματα που χρησιμοποιήθηκαν και οι εγκρίσεις τους. Η συχνότητα των εφαρμογών θα οριστεί κατόπιν παρακολούθησης και αξιολόγησης των ιδιαίτερων συνθηκών της περιοχής που βρίσκεται η επιχείρηση, σύμφωνα με την εποχή του έτους, την κατάσταση της υφιστάμενης υποδομής, το είδος της παραγωγικής διαδικασίας κ.ά.
Ποιος είναι ο σωστός τρόπος να πετιούνται τα απορρίμματα ώστε να μην γίνονται πόλος έλξης για τα παράσιτα και
πού πρέπει να τοποθετούνται οι κάδοι σκουπιδιών ενός αρτοποιείου;
Για τη σωστή διαχείριση των απορριμμάτων
δεν πρέπει να αφήνουμε υπολείμματα τροφών
και απόβλητα να συσσωρεύονται. Οφείλουμε
να τα απομακρύνουμε το συντομότερο δυνατό
από τις επιφάνειες εργασίας και τα δάπεδα και στη συνέχεια να τα τοποθετούμε στα ειδικά δοχεία. Απαγορεύεται να τα βάζουμε σε άλλα σκεύη ή περιέκτες που ενδέχεται να χρησιμοποιηθούν ξανά για τρόφιμα. Τα κατατάσσουμε καταλλήλως μέσα στη σακούλα του δοχείου απορριμμάτων. Επιπλέον, οι κάδοι που
βρίσκονται μέσα στους χώρους προετοιμασίας τροφίμων πρέπει να έχουν καπάκι που ανοίγει με ποδοκίνητο μηχανισμό (πεντάλ)
και οι σακούλες πρέπει να είναι πολύ καλά προσαρμοσμένες στα χείλη του δοχείου. Είναι αναγκαίο να αδειάζουμε και να καθαρίζουμε
τους κάδους τακτικά χωρίς να τους αφήνουμε να γεμίζουν ή να ξεχειλίζουν από απορρίμματα, ενώ το καπάκι τους πρέπει να διατηρείται καθαρό
και απαγορεύεται να μένει ανοιχτό. Επίσης, απομακρύνουμε επί καθημερινής βάσεως τα σκουπίδια από τον εργασιακό μας χώρο, μετά το τέλος της δουλειάς αφού έχουμε δέσει τις ειδικές σακούλες καλά. Πάντα μετά την επαφή μας μαζί τους πλένουμε σχολαστικά τα χέρια μας.
Με ποιον τρόπο και πού πρέπει να αποθηκεύονται τα τρόφιμα και τα προϊόντα ώστε να μην προσελκύουν έντομα, τρωκτικά και παράσιτα;
Οι κανόνες ορθής αποθηκευτικής πρακτικής περιλαμβάνουν την άμεση τοποθέτηση των προϊόντων που παραλαμβάνουμε στην αποθήκη, στα ψυγεία ή στους καταψύκτες, ανάλογα με τις οδηγίες συντήρησης κάθε τρόφιμου. Πρέπει να τα βάζουμε επάνω σε παλέτες (πλαστικές κατά προτίμηση) και σε ράφια από υλικό ανθεκτικό στην υγρασία για να μπορούν να καθαρίζονται. Απαγορεύεται να ακουμπούν στους τοίχους ή στο δάπεδο της αποθήκης. Μετά την τοποθέτησή τους πρέπει να υπάρχει επαρκής χώρος ώστε ο υπεύθυνος να μπορεί να εισέλθει σε αυτόν το χώρο για έλεγχο και για εργα -
σίες καθαριότητας. Όπως προαναφέρθηκε, πρέπει να ανακυκλώνονται σωστά βάσει των μεθόδων FIFO (First In First Out) και FEFO (First Expiring First Out). Όσον αφορά την ξηρά αποθήκη, είναι αναγκαίο να υπάρχουν οι κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας αλλά και επαρκής εξαερισμός, ενώ οι συγκεκριμένοι χώροι θα πρέπει να προστατεύονται από τυχόν προσβολές εντόμων ή τρωκτικών με τα κατάλληλα προληπτικά μέτρα (παγίδες, δολώματα κ.λπ.).
Αν δεν τηρηθούν οι κανόνες για τη σωστή συντήρηση και αποθήκευση των προϊόντων τι πρόστιμο επιβάλλεται στις επιχειρήσεις; Εάν μετά την ολοκλήρωση του επίσημου ελέγχου σε μια επιχείρηση τροφίμων διαπιστωθεί ότι υπάρχουν μη συμμορφώσεις ως προς τα προβλεπόμενα από τη νομοθεσία τότε, ανάλογα με τη φύση, το περιεχόμενο, την έκταση, τη σοβαρότητα των παραβιάσεων και το επίπεδο του κινδύνου που αυτές συνιστούν για τη δημόσια υγεία, αποφασίζονται τα μέτρα που πρέπει να ληφθούν. Σύμφωνα με την νομοθεσία τα μέτρα που λαμβάνονται είναι αναλογικά και κλιμακούμενα και μπορεί να περιλαμβάνουν τις γραπτές συστάσεις προς την επιχείρηση προκειμένου να προβεί σε διορθωτικές ενέργειες τάσσοντας εύλογο χρόνο συμμόρφωσης και ορισμό επανελέγχου, δέσμευση ή κατάσχεση τροφίμων που δεν πληρούν τις απαιτήσεις της νομοθεσίας, αναστολή ή και ανάκληση της λειτουργίας μιας επιχείρησης, επιβολή χρηματικών προστίμων, παραπομπή
Μια επιχείρηση πρέπει να
για επιβολή ποινικών κυρώσεων.
Η επιβολή διοικητικών κυρώσεων (χρηματικών προστίμων) εφαρμόζεται σε περιπτώσεις σοβαρών μη συμμορφώσεων ή και στις
περιπτώσεις χαμηλής και μεσαίας βαρύτητας μη συμμορφώσεων, αφού έχει προηγηθεί το στάδιο
των γραπτών συστάσεων αλλά η επιχείρηση
εξακολουθεί να μη λαμβάνει διορθωτικά μέτρα. Το χρηματικό ύψος του προστίμου δεν είναι προκαθορισμένο. Σύμφωνα με τη νομοθεσία
για τον καθορισμό του χρηματικού ύψους του προστίμου, λαμβάνονται υπόψη, σε συνδυασμό,
τα παρακάτω κριτήρια επιμέτρησης:
• α) ο βαθμός επικινδυνότητας των μη
συμμορφώσεων και η πολλαπλότητά τους
• β) το οικονομικό μέγεθος της επιχείρησης
• γ) η υποτροπή ως προς την ίδια μη
συμμόρφωση στη διάρκεια των τριών
τελευταίων ετών
• δ) η απόκτηση αθέμιτου οικονομικού
πλεονεκτήματος
Ποιοι κίνδυνοι υπάρχουν στην κατανά-
λωση τροφής που έχει έρθει σε επαφή με τέτοιου είδους οργανισμούς;
Οι επιβλαβείς οργανισμοί είναι δυνητικοί φορείς
παθογόνων μικροοργανισμών και μπορεί να επιμολύνουν τρόφιμα ή επιφάνειες εργασίας με τα περιττώματά τους ή απλά περπατώντας
πάνω σε αυτά. Η κατανάλωση επιμολυσμένων
τροφίμων μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα την εκδήλωση συμπτωμάτων τροφιμογενούς νοσή-
ματος που είναι συνήθως ναυτία, εμετός, διάρροια, πυρετός, πονοκέφαλος, στομαχικός και κοιλιακός πόνος.
Οι παρακάτω οδηγίες θα πρέπει να
ακολουθούνται σχολαστικά για
να αποφευχθούν επιμολύνσεις, μικροβιακές, φυσικές και χημικές κατά
τις διαδικασίες παραγωγής:
• Τοποθετούμε το σακί με το αλεύρι δίπλα στο ζυμωτήριο και το ανοίγουμε με τέτοιο τρόπο, ώστε το εξωτερικό μέρος του να μην έρθει σε επαφή με το αλεύρι.
Πόσο συχνά πρέπει να καθαρίζονται οι χώροι των αρτοποιείων; Όλοι οι χώροι, οι επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα, ο εξοπλισμός και τα σκεύη, πρέπει σύμφωνα με τη νομοθεσία να καθαρίζονται και, εάν χρειάζεται, να απολυμαίνονται, τόσο συχνά ώστε το επίπεδο υγιεινής της επιχείρησης να διασφαλίζει ότι τα προϊόντα που παράγονται είναι ασφαλή. Στις επιχειρήσεις αρτοποιίας δεν χρησιμοποιούνται απαραιτήτως υγρές-χημικές μέθοδοι καθαρισμού λόγω της σκόνης αλεύρου που επικάθεται στην υποδομή και τον εξοπλισμό. Εάν το αλεύρι σίτου (λόγω γλουτένης) ενυδατωθεί, γίνεται κολλώδες και ως εκ τούτου απομακρύνεται δύσκολα από τις επιφάνειες. Επομένως, προκρίνεται πρόγραμμα ξηρού καθαρισμού χώρων και εξοπλισμού με κατάλληλες μεθόδους και εξοπλισμό (σκούπισμα, αναρρόφηση, φυσητήρας αέρα υπό πίεση) ή συνδυασμός αρχικά ξηρού καθαρισμού για απομάκρυνση της μεγαλύτερης ποσότητας σκόνης αλεύρου και εν συνεχεία υγρού καθαρισμού. Κάθε επιχείρηση τροφίμων πρέπει να διαθέτει πρόγραμμα εργασιών καθαριότητας υποδομής και εξοπλισμού, το οποίο αναπτύσσεται ανάλογα με το μέγεθος και τις δραστηριότητες της.
Ποιος είναι ο αρμόδιος σε μια επιχείρηση
για την επίβλεψη της τήρησης των κανόνων καθαριότητας;
Ο υπεύθυνος της επιχείρησης τροφίμων είναι πάντα ο αρμόδιος και ο κατά νόμο υπεύθυνος
για τη σύννομη λειτουργία της επιχείρησης.
Σε κάθε περίπτωση οι εργαζόμενοι πρέπει να
είναι εκπαιδευμένοι στις βασικές αρχές υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων και θα πρέπει να ακολουθούν συγκεκριμένους κανόνες όπως:
• εφαρμογή του προγράμματος μυοκτονίας και απεντόμωσης και τήρηση του σχετικού αρχείου.
• εφαρμογή του προγράμματος καθαρισμού & απολύμανσης καθώς και της πολιτικής «καθαρίζω παράλληλα με την εργασία μου» («Clean as you go»)
• εφαρμογή κανόνων σωστής αποθηκευτικής πρακτικής
• σφράγιση του χώρου της επιχείρησης από τον περιβάλλοντα χώρο
• σωστή διαχείριση απορριμμάτων
• αναγνώριση ξενιστών, εντοπισμός τους από σημάδια και τρόπους δράσης (αυγά, νύμφες, τρίχες, ίχνη, ήχοι, περιττώματα, φαγωμένο ξύλο, καλώδιο, τρύπες, κ.ά.).
Σε τι ποσοστό παρατηρείται το 2022 η παραβίαση των κανόνων; Εντοπίζεται περισσότερο σε αστικές ή σε επαρχιακές περιοχές;
Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία των ελέγχων που πραγματοποιήθηκαν το Α΄εξάμηνο του 2022, το ποσοστό συμμόρφωσης των επιχειρήσεων αρτοποιίας ως προς την τήρηση των κανόνων της γενικής υγιεινής παραμένει υψηλό (97,1 %) χωρίς σοβαρές διαφοροποιήσεις σε σχέση με το 2021, (96,25%). Δεν υπάρχουν διαφοροποιήσεις μεταξύ αστικών και επαρχιακών περιοχών.
(Σ.σ. τα αποτελέσματα για όλο το 2022 δεν έχουν δοθεί ακόμα στη δημοσιότητα).
• Μεταφέρουμε το αλεύρι στο ζυμωτήριο με σέσουλα ή με μηχανικό σύστημα.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι όπου είναι πρακτικά δυνατό, ώστε το τελικό προϊόν να είναι απαλλαγμένο από οποιαδήποτε ξένα σώματα. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούμε κόσκινα από πλαστικό νήμα.
• Δεν τινάζουμε τα σακιά ανάποδα πάνω από το ζυμωτήριο γιατί επιμολύνουμε τα υλικά.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και το νερό με προσοχή ώστε να μην πέσουν στο ζυμωτήριο ξένες ύλες.
• Το ζυμωτήριο πρέπει να έχει
κάλυμμα, ώστε κατά τη διάρκεια του ζυμώματος να μην υπάρχει κίνδυνος από πτώση ξένων σωμάτων στο ζυμάρι.
• Μετά το ζύμωμα αφήνουμε τη ζύμη στον πάγκο για ξεκούραση, καλυμμένη με καθαρό πανί.
• Χρησιμοποιούμε καθαρές ταινίες, θήκες, «μανίκια», κ.λπ.
• Διατηρούμε τους χώρους ωρίμανσης, δηλαδή τις στόφες, καθαρές.
• Οι λαμαρίνες για το ψήσιμο πρέπει να είναι καθαρές και σε καλή κατάσταση, ώστε να μη μεταφέρουν στο τρόφιμο υπολείμματα καμένου υλικού ή φλούδες μετάλλου.
Η υγειονομικά
ορθή διαχείρισή τους
Η παράλληλη διοργάνωση των δύο εκθέσεων, με την εγγύηση της FORUM SA, θα προσφέρει σημαντικές συνέργειες και εμπορικά οφέλη, τόσο στους εκθέτες, όσο και στους επισκέπτες.
Η νέα έκθεση για τη Συσκευασία με Διεθνή εμβέλεια
ΗGlobal Pack θα διεξα -
χθεί για πρώτη φορά
φέτος από τις 11 έως
τις 13/11/23
στο Metropolitan
Expo, φιλοξενώντας ολόκληρη
την αλυσίδα προϊόντων συσκευ-
ασίας, από υλικά, πρωτοπορι-
ακές τεχνολογίες και αυτομα-
τισμούς, μέχρι καινοτόμα προϊ-
όντα επεξεργασίας και αποδο-
τικό εξοπλισμό για τη σωστή
αποθήκευση και διακίνηση των
προϊόντων. Στόχος της, να γίνει
αρωγός στη νέα εποχή που ήδη
διανύει ο κλάδος της συσκευ -
ασίας. Στην έκθεση συμμετέ-
χουν εταιρείες που παράγουν
ή εμπορεύονται προϊόντα &
υπηρεσίες από τις παρακάτω κατηγορίες: Μηχανήματα και υλικά συσκευασίας, εκτυπώσεις-ετικέτες, δευτερογενής συσκευασία, αυτοματισμοί και ρομποτικά συστήματα, αποθήκευση και διακίνηση. Tην έκθεση αναμένεται να επισκεφθούν ιδιοκτήτες και στελέχη από όλους τους κύριους παραγωγικούς και εμπορικούς κλάδους της οικονομίας, ενώ highlight θα αποτελέσει και η τελετή απονομής των βραβείων του Διαγωνισμού Ετικέτας, στις 11/11/23. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το site: www.globalpackexpo.gr
Η μεγάλη έκθεση Τεχνολογίας και Εξοπλισμού για τον κλάδο Τροφίμων & Ποτών
ΗFOODTECH είναι μία premium έκθεση, 100% στοχευμένη στη βιομη-
χανία Τροφίμων και Ποτών. O
συγκεκριμένος κλάδος έχει να
αντιμετωπίσει σειρά προκλή -
σεων σχετικά με τις νέες διαδι-
κασίες παραγωγής, που απαιτούν
κατανάλωση λιγότερης ενέρ -
γειας και φυσικών πόρων, ενώ
ταυτόχρονα οφείλει να παράγει
ανταγωνιστικά και καινοτόμα
προϊόντα. Η διοργάνωση της
3ης FOODTECH, εστιασμένη
στις τεχνολογίες παραγωγής, επεξεργασίας, αποθήκευσης και
διακίνησης προϊόντων, θα δώσει
την ευκαιρία σε ιδιοκτήτες και
στελέχη από όλο το φάσμα των παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων του κλάδου να βρουν νέα προϊόντα, υπηρεσίες και λύσεις, ώστε να βελτιώσουν τη γραμμή παραγωγής της επιχείρησής τους. Στην έκθεση συμμετέχουν εταιρείες που παράγουν ή εμπορεύονται προϊόντα ή υπηρεσίες από τις κατηγορίες: Μηχανήματα επεξεργασίας, food safety, αυτοματισμοί και ρομποτικά συστήματα, Α' ύλες παραγωγής, εφοδιαστική αλυσίδα, branding & consulting. Αν ενδιαφέρεστε για τη FOODTECH, επισκεφτείτε: www.foodtech.gr
Με στόχο οι δύο εκθέσεις να αποτελέσουν ένα κομβικό εμπορικό
· ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσµος Ετικετοποιών) · ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας)
· ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Επιστηµόνων Τροφίµων) · Ελληνική Ένωση Βιοµηχανιών Ψύχους
· ΣΒΠΕ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · Ελληνική Εταιρεία Logistics
Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη
Στην προσπάθειά της να δημιουργήσει νέες συνταγές, να εξελίξει τα προϊόντα της, αλλά και να διευρύνει τις επιλογές των πελατών της η εταιρεία ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ- ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ παρασκεύασε το απολαυστικό και αφράτο κρουασάν Red Velvet. Η μοναδική του γεύση οφείλεται στο αυθεντικό φρέσκο γαλλικό βούτυ-
ρο και στην εξαιρετική ζύμη με τα πολλά διπλώματα. Είναι τραγανό εξωτερικά, αφράτο και αέρινο εσωτερικά, ενώ η δίχρωμη όψη του εντυπωσιάζει. Το βάρος του ανέρχεται σε 80 γρ.
ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ- ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr
Crema Amoretta Banana
Το Bueno Cake είναι η νέα άφιξη στην οικογένεια των cakes
της Sefco Zeelandia. Έχει πλούσια γεύση και άρωμα bueno.
Περιέχει κομματάκια καραμέλας που δίνουν νοστιμιά και έντο-
νη υγρασία στο τελικό προϊόν. Παρασκευάζεται εύκολα μόνο
με αυγά, λάδι και νερό. Ιδανικό για πληθώρα εφαρμογών και
για χρήση σε εφαρμογές ζαχ/κής. Διατίθεται σε σακί 15 κιλών. SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr
Μια καινούργια πραλίνα κατάψυξης που περιέχει μοναδική, δροσιστική, καλοκαιρινή και πλούσια γεύση μπανάνα και η οποία συνδυάζεται ιδανικά με παγωτό σοκολάτας, προστέθηκε στη συλλογή της εταιρείας ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ. Πρόκειται για την Crema Amoretta Banana της Aromitalia, που είναι κατάλληλη όχι μόνο για flat λεκάνες που περιέχουν παγωτό cremino, αλλά και για κάθε εφαρμογή ρίπλας. Παραμένει πάντα βελούδινη, λαχταριστή και εντυπωσιακή σε κάθε επαγγελματική βιτρίνα που θα τοποθετηθεί, μαγνητίζοντας τα βλέμματα των πελατών. Προσφέρεται σε συσκευασία των 4 κιλών. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com
με Granopan Fibrapan
Η Rue Flambée είναι μια ιταλική εταιρεία η οποία αποτελεί την πιο
πρόσφατη προσθήκη στην ευρεία γκάμα
αντιπροσωπειών της GELATO & BAKERY EXPERTS. Μέσω της σειράς προϊόντων Palais du Chef, η και-
νοτόμα εταιρεία δίνει τώρα
μια σύγχρονη νότα σε πολλά
δημοφιλή παραδοσιακά επι-
δόρπια, όπως το Tiramisu, το Lava Cake, η Creme Brûlée, η Crema Pasticcera, η Panna
Cotta κ.ά. καθώς τα προσφέρει με απολύτως αγνά συστατικά και
"καθαρή" ετικέτα, απαλλαγμένη από πρόσθετα βελτιωτικά. Η δε
γεύση, βρίσκεται σε κορυφαία επίπεδα, ικανοποιώντας τις γευστι-
κές απαιτήσεις κάθε Pasty Chef. Σε σακουλάκι από 1 ως 2,5 κιλά. G&B EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr
Νέοι γευστικοί συνδυασμοί για θρεπτικά σάντουιτς και σνακ με το καινοτόμο Granopan Fibrapan της Agrano. Πιστοποιημένο clean label προϊόν, περιέχει ποικιλία δημητριακών, σπόρους και εδώδιμες ίνες μήλου και δημιουργήθηκε
για να καλύψει την ανάγκη για ισορροπημένη
διατροφή που εξασφαλίζει ενέργεια. Είναι πηγή πρωτεϊνών και φωσφόρου και περιέχει 80% λιγότερα σάκχαρα σε σχέση με άλλα πολύσπορα
ολικής άλεσης. Διατίθεται σε σακί 20 κιλών και συνοδεύεται από ενημερωτικό φυλλάδιο για τους καταναλωτές και σήμανση με banderole.
ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr
Καινούργιο Bueno Cake για ακαταμάχητη απόλαυση
Τα αγνά ιταλικά επιδόρπια Palais du Chef κάνουν τη διαφορά
Γευστικό παγωτό με σοκολάτα Μαδαγασκάρης από τη Mec3
Η Mec3, η Νο1 εταιρεία παγκοσμίως σε πωλήσεις α' υλών παγωτού, σας προσφέρει τη γεύση Madagascar Chocolate Flavour (κωδ. MEC. 08208) για την εύκολη παραγωγή λαχταριστού παγω -
Zymitis Buckwheat Fluid paste
Νέο προϊόν με εξαιρετικό διατροφικό προφίλ ήρθε να προστεθεί στην premium σειρά προζυμιών Zymitis της εταιρείας ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ
ΑΕ. Πρόκειται για την υγρή πάστα προζυμιού από φαγόπυρο, μιας υπερτροφής με πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό, που χρησι-
Ένας ολόκληρος γαλαξίας ποικιλίας, με την
επιτυχία σας να αναγράφεται στ’ αστέρια!
Α ΓΟΡΑ Σ ΤΕ ΤΟ
ΕΙΣΙ Τ Ή ΡΙΟ Σ Α Σ ΤΩΡΑ !
Περισσότερες πληροφορίες: www.iba.de
2023 22.–26.10.
THE WORLD’S LEADING TRADE FAIR FOR THE BAKING AND CONFECTIONERY INDUSTRY
Το Covermax™ Decor Lemon είναι μια νέα επικάλυψη ζαχαροπλαστικής με την υπογραφή της PREGEL. Χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση επιδορπίων, τα οποία είναι συσκευασμένα και βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά και σε επιπλέον προϊόντα που σερβίρονται σε θερμοκρασίασυντήρησης, εξασφαλίζοντας μια γυαλιστερή και γευστική επικάλυψη. Το Covermax™ Decor Lemon
δεν περιέχει καθόλου γλουτένη και είναι παρασκευασμένο με φυσικές χρωστικές. Προσφέρεται σε δοχεία των 5 κιλών.
PREGEL GREECE ΕΠΕ, τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr
Ένα μοναδικό προϊόν από τη Molino Merano, προστίθεται στην
γκάμα αρτοποιίας της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Με φλοιό
κόκκου σταριού (bran) που έχει υποστεί ζύμωση, το Granoferm
εξασφαλίζει πολυάριθμα οφέλη. Με αυτό θα ετοιμάσετε εύπε-
πτα και πλούσια σε φυτικές ίνες μεσογειακά αρτοσκευάσματα,
και θα εξασφαλίσετε οξύτητα αντίστοιχη της αργής ωρίμανσης
και αυξημένη διάρκεια ζωής. Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό
με άλευρα δημητριακών, για να δώσει ξεχωριστό χαρακτή -
ρα σε ποικιλία αρτοσκευασμάτων όπως: ιταλικό μοναστηρια-
κό, τσιαπάτα, μπαγκέτα, φρουτόψωμο. Σε σακί των 15 κιλών.
ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr
Για την παρασκευή ενός λαχταριστού και αφράτου ψωμιού του τοστ, το νέο Toasted της σειράς KAIZEN είναι ο κατάλληλος σύμμαχος. Πρόκειται για ένα μοναδι-
κό προϊόν που προσφέρει
όχι μόνο απαλή ψίχα αλ -
λά και πλούσια βουτυρέ-
νια γεύση, όπως ακριβώς
ένα παραδοσιακό γαλλικό brioche toast. Στα επιπρόσθετα πλεονεκτήματά του υπάγεται και το γεγονός ότι διατηρείται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.
KAIZEN, τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com
Με τη νέα σειρά Super Gelato από την TECNOBLEND η απόλαυση
των παγωτών συνδυάζεται άψογα με την αθλητική διατροφή και τη
δίαιτα που δεν περιλαμβάνει ζάχαρη. Τα νέα προϊόντα περιλαμβά-
νουν στέβια, έχουν υψη -
λό πρωτεϊνικό περιεχόμε-
νο αλλά και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Είναι γευστικά και πιο κρεμώδη χάρη στα 22,5 γρ. πρωτεΐνης που περιέχουν ανά μπάλα.
Διατίθενται σε συσκευα -
σία του 1,5 κιλού και πα-
ρέχονται στις 4 εγγυημέ-
νης πάντα ποιότητας ακόλουθες γεύσεις: Ν0461 σοκολάτα, Ν0432
εξωτικά φρούτα, Ν0433 γιαούρτι με φρούτα δάσους και Ν0434 αλ-
μυρή καραμέλα.
TECNOBLEND SRL, τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it
Για δημιουργία τέλειου παγωτού η κρέμα γάλακτος Olympia είναι η ιδανική επιλογή. Παρασκευάζεται από την ομώνυμη βελγική επιχείρηση, που συλλέγει για τα προϊόντα της γάλα από τον παραγωγό κάθε μέρα από το 1946. Η κρέμα ενσωματώνει όλα τα πλεονεκτήματα του
γάλακτος και χαρίζει βελούδινη υφή. Η UHT Olympia
35% λιπαρά διατίθεται σε
συσκευασίες 1,5 και 10 λίτρων, ενώ η UHT Olympia
40% λιπαρά σε συσκευασία
10 λίτρων.
KALLAS INCORPORATION ΑΕ, τηλ. 210 2401830-1-2, www.kallasinc.com
Καινούργιες εξαιρετικές επιστρώσεις
Κρατώντας ως παρακαταθήκη
τη σχεδόν 30ετή προϋπηρεσία
ως ζαχαροπλάστρια, η Εύη
Μπουλιώτα παρασκευάζει
στο Εδιμβούργο ελληνικά
παραδοσιακά γλυκά δίνοντας «ρεσιτάλ» υψηλής γαστρονομίας.
Κείμενο: Παναγιώτα Κότσαλη
Πριν από μία δεκαετία η Εύη Μπουλιώτα μετανάστευσε από τη γενέτειρά της, Λάρισα, στην πρωτεύουσα της Σκωτίας, αποφασισμένη να αφήσει το δικό της γαστρονομικό ελληνικό αποτύπωμα στο Εδιμβούργο. Μολονότι ο πατέρας με τον θείο της διατηρούσαν 3 pastry shops και ένα εργοστάσιο σφολιάτας, η Eύη ήθελε να χαράξει τη δική της σταδιοδρομία, ξεκινώντας από την αρχή: «Ασχολούμαι με τη ζαχαροπλαστική
παιδιόθεν. Από 12 ετών πήγαινα με το μπαμπά μου στα μαγαζιά μας και έκανα από ζυγίσματα μέχρι πακεταρίσματα επιδορπίων» αναφέρει η pastry chef για την πρώιμη ενασχόλησή της με τον κλάδο.
Παίρνοντας ως «σακίδιο» τις ζαχαροπλαστικές
γνώσεις που είχε αποκομίσει από την οικογενειακή επιχείρηση και έχοντας στο μυαλό τη δημιουργία ενός καταστήματος με αμιγώς ελληνικές παρασκευές, η Εύη ιδρύει το 2022 μαζί με την συντοπίτισσά της και manager του μαγαζιού, Μάχη Κουκουτάρα, την patisserie «Slice of Greece». Πώς όμως επιλέχθηκε η επωνυμία; «Καταλήξαμε σε αυτή την ονομασία προκειμένου να αναδειχτεί η γκάμα μας, που περιλαμβάνει κυρίως κομμάτια (slice) ελληνικών γλυκών, όπως τρίγωνα πανοράματος, μπαμπάδες κ.λπ. Θέλουμε ο καταναλωτής με τη γεύση να ταξιδέψει έστω και στιγμιαία στην πατρίδα μας» λέει η Εύη και συνεχίζει: «Όλες οι ζαχαροπλαστικές δημιουργίες είναι παραγωγής μου και ανταποκρίνονται στο μοτίβο παρασκευής γλυκών παλαιάς κοπής».
1. Κλασικά μπακλαβαδάκια, διά χειρός Εύης Μπουλιώτα. 2. Ο πρωτότυπος, λαχταριστός και ανατρεπτικός
Από την άφιξή της στο Εδιμβούργο μέχρι και το άνοιγμα της patisserie, η Εύη εργαζόταν ως υπεύθυνη σε ένα ελληνικό εστιατόριο αναλαμβάνοντας παράλληλα και την παρασκευή των επιδορπίων του. Η κατάλληλη
για τη δημιουργία του «Slice of Greece»
παραμονής των
δύο Λαρισαίων στη Σκωτία. «Αργήσαμε να
ανοίξουμε το κατάστημα γιατί θέλαμε να προετοιμαστούμε καταλλήλως για αυτό το επιχειρηματικό project. Κάναμε έρευνα για
να βρούμε τις καλύτερες Α’ ύλες προκειμένου να παράσχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα»
επισημαίνει η ζαχαροπλάστρια. Οι κάτοικοι
του Εδιμβούργου έχουν ανταποκριθεί με
ενθουσιασμό στο εγχείρημα, δείχνοντας
ενδιαφέρον για τα γλυκά της επιχείρησης.
Οι Έλληνες αρέσκονται περισσότερο στο
κανταΐφι και τον μπακλαβά, ενώ οι Σκωτσέζοι
και ο αλλοδαπός πληθυσμός αγαπούν επίσης
το μιλφέιγ και τη σοκολατίνα. Η 45χρονη δεν
«μυεί» τους καταναλωτές μόνο στη γεύση
παραδοσιακών γλυκών αλλά έχει εντρυφήσει
και σε ροφήματα ελληνικής εφευρέσεως:
«Στους καφέδες μας έχει ενσωματωθεί και
ο φραπές με παγωτό, ταξιδεύοντας πολλά
χρόνια πίσω τον πελάτη, εφόσον πρόκειται
για έναν συνδυασμό που ήταν δημοφιλής
στην Ελλάδα τη δεκαετία του '80». Μελλο -
ντικά οι ιδιοκτήτριες σκοπεύουν να επεκτεί-
νουν την επιχείρηση με το άνοιγμα ενός πιο
ευρύχωρου pastry shop στο Εδιμβούργο με
καθιστικό για τους πελάτες.
