A-Z #167

Page 1

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 167 Ι ΙΟΥ Ν ΙΟΣ-ΙΟΥΛ ΙΟΣ 2022


Οι ειδικοί στην αρτοποιία

Βαρύ Γερμανικό Χαμηλού Γλυκαιμικού Δείκτη powered by

Ά ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ τηλ. 210 2027042-3, email:info@backem.gr, www.backem.gr



ΙNDEX

ΙΔΡΥΤΗΣ-ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

A Z A ρ τ ο π ο ι ί α - Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ι κ ή Ι Ο Ύ Ν Ι Ο Σ- Ι Ο ΎΛ Ι Ο Σ 2 0 2 2

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

32

ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου ΣΥΝΤAΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr) Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr) ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Tσίτσος Δημήτρης Κολιός ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) ∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος Νίκος Κούμανης Μίλτος Μέλλιος

34 Μέλι, βούτυρο, ταχίνι και ρίγανη επιστρατεύει η αρτοποιός Φαίδρα Μαυροειδή-Σβανά, για συνταγές ελληνικών γευστικών προδιαγραφών.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

20

ΡΕΠΟΡΤΑΖ GELATO Ποιες γεύσεις παγωτού προτιμάει το κοινό και τι τιμή πληρώνει για αυτές; Ιδιοκτήτες και πελάτες σε 3 τζελατερίες απαντούν στο Α-Ζ.

32

ΠΡΟΣΩΠΟ Ο MOF Nicolas Boussin, μαέστρος της τελειότητας, μιλάει στο περιοδικό για τις επόμενες μεγάλες τάσεις στη ζαχαροπλαστική.

40

ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Τα Τρίκαλα είχαν την τιμητική τους το τριήμερο (27-29/05), καθώς συγκέντρωσαν συνδικαλιστές, επιχειρηματίες και φορείς από όλη την Ελλάδα, σε έναν ιδιαίτερα δημιουργικό διάλογο.

2 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL MANAGER Κατερίνα Κόκκινου DIGITAL CONTENT SPECIALIST Ελεάνα Κηπουρού DIGITAL ΑSSISTANT Στεφανία Χρήστου

APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

Το 'πε και το έκανε ο Βλαδίμηρος Martini, που πραγματοποίησε ολικό makeover στο κατάστημα του Χολαργού, με... ηθικό αυτουργό τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.

Δεν είναι μόνο το παγωτό, είναι και ο χώρος που τους τραβάει, μας είπαν οι πελάτες σε 3 τζελατερίες.

54

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Το "Μέλλον της Αρτοποιίας" μπήκε στο μικροσκόπιο, στη σημαντική Ημερίδα που οργανώθηκε από τη Συντεχνία Αρτοποιών Ν. Έβρου.

Στον ατμοσφαιρικό χώρο του Line Athens, στα Κάτω Πετράλωνα, η Μεσσήνια αρτοποιός Φαίδρα Μαυροειδή-Σβανά πλάθει ψωμιά με μεσογειακό ταμπεραμέντο.

Το β' μέρος της ανάλυσης για τα premium ψωμιά (συνέχεια από το τ. 166), με όλες τις ενδεδειγμένες μεθόδους παραγωγής, από τον Διαμαντή Παπαπαναγή.

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη magazines@forumsa.gr

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΥ

ΤΕΧΝΙΚΟ

20

50

34

38

Ο ΜΟF Νicolas Boussin, καλεσμένος της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και φιλοξενούμενος στο Α-Ζ.

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2241- 5483

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 167 Ι ΙΟΥ Ν ΙΟΣ-ΙΟΥΛ ΙΟΣ 2022

58

ΕΓΚΑΙΝΙΑ

40 Μετά από 4 χρόνια απουσίας λόγω Covid, το 25ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστών έφερε και πάλι κοντά τον κλάδο.

Το τρίτο "Μaron" της οικογένειας Γλύκου είναι γεγονός στο Αιγάλεω και όλη η Αθήνα ήταν στα εγκαίνια!

64

LAST PAGE O Σαμιώτης Nίκος Ντελαβέρης εθίζει το Σίντνεϊ στα ελληνικά παραδοσιακά γλυκά.

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

08

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρσυ Γρηγοράτου

Α-Ζ ΙΟΥΝ-ΙΟΥΛ 2022 Η παράδοση συντροφεύει την καινοτομία στα προϊόντα του ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ.



ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Επιστροφή στον Μεσαίωνα...

Α

υτό τον μήνα και εν μέσω θερινής ραστώνης θα σας μεταφέρω ένα κείμενο της εξαιρετικής συναδέλφου Ρέας Βιτάλη που δημοσιεύτηκε στο protagon.gr σχετικά με τη σκοταδιστική, αναχρονιστική, απάνθρωπη και σαφέστατα αντιδημοκρατική απόφαση της απαγόρευσης των αμβλώσεων στις ΗΠΑ. Θεωρώ ότι ο αντίλογος σαφέστατα ανήκει στις γυναίκες, αφού εκείνες καλούνται να «υποταχθούν» σε έναν παραλογισμό για την αυτοδιαχείριση του σώματός τους. «Ο κόσμος μας είναι χωρισμένος στους πρόθυμους να συνδιαλλαγούν με το μέλλον και σε αυτούς που επιλέγουν να στραφούν στο παρελθόν. Διαφέρουν στη διαχείριση του φόβου. Όλοι φοβισμένοι είμαστε κατά βάση, όμως η περίπτωση της δεύτερης ομάδας καθορίζει ανάποδα το "σύμπαν" μας.»... «Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης με παρασύρουν σε έναν ανόητο δρόμο. Δήθεν απροσπέλαστων συνόρων, αντιμαχόμενων στρατοπέδων. Όποιον δεν αντέχω, τον κάνω delete. Απλά. Άρα, συνομιλώ μόνο με όσους συμφωνούν μαζί μου. Οι άλλοι αντιστοιχούν μέσα μου σε μια βοή από την οποία σπεύδω να απομακρυνθώ. Είναι ένα κομπρεσέρ στο δικό μου αφτί, όσο είμαι εγώ στο δικό τους.» «Μπορεί όμως να γίνει έτσι στην πραγματική ζωή; Στις εκλογές και σε κάθε είδους ψηφίσματα πετιούνται τα φαντάσματα! Οι πιο σιωπηλοί είναι οι πιο επικίνδυνοι. Πού κρύβονταν όλοι αυτοί που ήταν κατά των εκτρώσεων; Πού κρύβονταν όλοι αυτοί που δηλώνουν πρόθυμοι να βάψουν τα χέρια τους με αίμα; Θα σταματήσουν οι εκτρώσεις; Όχι. Απλά θα φύγει

4 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

η έκτρωση από χέρια εξειδικευμένα, από νοσοκομεία ασφαλή. Ο πληθυσμός της Γης μας υπολογίζεται σε 7,9 δισεκατομμύρια – 7,9 δισεκατομμύρια! «Η κάθε σπορά ανθρώπου έχει δικαίωμα στη ζωή. Και ας είμαστε 7,9 δισεκατομμύρια. Αλλά αυτή η σπορά είναι δικαίωμα του κάθε ανθρώπου που φέρει την ευθύνη (ή κατά πλειοψηφία, την ανευθυνότητα) τού να αναθρέψει άνθρωπο.» «Ποιος έχει μεγαλύτερο λόγο από τη μήτρα; Αν δεν συναποφασίζουμε τη συνουσία, πώς θα συναποφασίσουμε τη συνέχιση ή μη της κυοφορίας; Αλλά, πείτε μου, έχουν νόημα τα κάθε είδους επιχειρήματα που κι εγώ καταθέτω; Τι λένε τα επιχειρήματα σε ανθρώπους που πλέον δεν ακούνε; Μόνο θέλουν, επιτακτικά, πεισματικά. Θέλουν «πίσω». Θέλουν το γνώριμο γιατί όλα του σύγχρονου κόσμου τους μοιάζουν φοβιστικά μη γνώριμα. Οδηγούμαστε στο παράλογο κατευθυνόμενοι από το χάος της ασυνεννοησίας, άρα, με μαθηματική ακρίβεια στην επικράτηση των άκρων. Χάσαμε τις γέφυρες. Κερδί-

Οδηγούμαστε στο παράλογο κατευθυνόμενοι από το χάος της ασυνεννοησίας, άρα, με μαθηματική ακρίβεια στην επικράτηση των άκρων.

σαμε ένα πέλαγος δικαιωμάτων, αλλά, παράλληλα, μεθυσμένοι χαράς και διψασμένοι ανθρώπινης απληστίας για όλο και περισσότερα, ξεχάσαμε τη βρύση ανοιχτή. Μια τραγική διαρροή. Επί της ουσίας οι μεν τινάζονται στον ύπνο τους για τον δρόμο που έχουν επιλέξει να τους πάνε οι δε. Αν μπορούσα κάτι να φωνάξω, είναι "τα μάτια μας τετρακόσια" στους φοβισμένους! Αυτούς που μας τραβάνε πίσω ολοταχώς. Χαμένοι για χαμένοι σε μια άγρια μάχη λαϊκισμού-ελιτισμού. Ο κόσμος μας μαστίζεται από ανεπίτρεπτη φτώχεια και συγχρόνως ανεπίτρεπτο πλούτο. Δραματικά πεινασμένοι οι μεν, πομπωδώς άρρωστοι οι δε.» «Μια γέφυρα, Θεέ της γης! Σήμερα η έκτρωση, αύριο τι; Ποια κατάκτηση του σύγχρονου πολιτισμού θα βάλουν στο μάτι; Η Αμερική έδινε τον τόνο ενός «Αύριο». Η Αμερική «τους» ξεκάθαρα πάσχει. Χρόνια και χρόνια έπαιζαν με τη φωτιά. Η απαγόρευση των εκτρώσεων είναι η αρχή. Η Ευρώπη κατόρθωνε ένα εξισορροπητικό κέντρο. Αντιλαμβανόμαστε την απειλή; Προετοιμαζόμαστε ενεργά; Αντέχουμε να προστατεύσουμε τον πολιτισμό μας; Νιώθουμε ευγνώμονες από το τι έχουμε καταφέρει ή μόνο διαμαρτυρόμαστε για ό,τι δεν έχουμε κατακτήσει; Μπορεί ο πολιτισμένος να σκεφτεί «απολίτιστα» ώστε να ενεργήσει «χειρουργικά» επί του φοβισμένου, πριν λουστεί τον πολιτισμό του απολίτιστου;» Για την αντιγραφή... Θανάσης Γιαλούρης



EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Τεμενάδες στο πολιτικά ορθό; (Λυπάμαι, δεν θα μπορέσω...)

"Δεν είμαι πια τόσο νέος ώστε να τα ξέρω όλα", είχε πει ο ευφυέστατος αγύρτης Όσκαρ Γουάιλντ, και δεν νομίζω να υπάρχει πιο πετυχημένη φράση για την "αλαζονία" των νιάτων. Όσο για μένα, που έχω περάσει τα 50, ένα είναι βέβαιο: σίγουρα ΔΕΝ τα ξέρω όλα, αλλά αυτά που ξέρω είναι ολόδικά μου.

μὴ δαρεὶς παῖς οὐ παιδεύεται... Φεβρουάριος, κάπου στα μέσα της δεκαετίας του 1980, και ο φιλόλογός μας πασχίζει να αναλύσει σε ένα τσούρμο βαριεστημένους εφήβους της Α' Λυκείου ότι "εδώ, παιδιά μου, έχουμε υποθετικό λόγο που εκπορεύεται από την υποθετική μετοχή "δαρείς". Επίσης, ο παῖς -μην το βλέπετε έτσι μινιόν, μονοσύλλαβο- έχει πολύ δύσκολη κλίση, οπότε απαιτεί πολύ καλό διάβασμα και συχνές επαναλήψεις (κάτι σαν αντιβίωση, τρεις φορές τη μέρα). Α, επιπλέον αυτή η ρήση ήταν πολύ διαδεδομένη μεταξύ των Βυζαντινών (σ.σ. που ένα μπάνιο το χρόνο δεν αξιώνονταν να κάνουν, είχαν και άποψη για τις παιδαγωγικές μεθόδους, τρομάρα τους). Ακούστηκαν ένα σωρό άλλες πληροφορίες από τα χείλη του εκείνη τη μέρα, τις οποίες τελικά δεν κατάφερα να αφομοιώσω: το μυαλό μου θόλωσε οπό τη στιγμή που κατανόησα την -πανεύκολη προφανώς- μετάφραση της φράσης στα νέα ελληνικά: "Παιδί που δεν τρώει ξύλο δε μαθαίνει". Θυμάμαι σαν τώρα ότι είχα αισθανθεί να διαπερνά τη ραχοκοκαλιά μου ένα "εξαγριωμένο" ηλεκτρικό ρεύμα την ώρα που ρωτούσα -με το εφηβικό αυθάδικο ύφος μου- τον καθηγητή μου γιατί στο καλό έχουν επιτρέψει τέτοια ανατριχιαστικά παραδείγματα στα σχολικά βιβλία...

6 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

Έχουν περάσει σχεδόν 35 χρόνια από εκείνη την ημέρα και έχω έρθει πολλές φορές αντιμέτωπη με την ανθρώπινη σκληρότητα, την έλλειψη ενσυναίσθησης και την επικίνδυνη υποκρισία. Κάθε πρωί ανοίγω τα μάτια μου σε έναν κόσμο όπου άνθρωποι κόπτονται, π.χ. για τη μη βρώση ζώων, αποκλείοντάς τα από τη διατροφή τους, την ίδια ώρα που απολαμβάνουν τους 100% vegan ξηρούς καρπούς τους -μαζεμένους από παιδικά χεράκια που "καίγονται" από τα οξέα της φλούδας στη διάρκεια της αποφλοίωσης. Κάθε πρωί ξυπνάω σε έναν κόσμο όπου γυναίκες κραυγάζουν -δίκαια προφανώς- ότι "δικό μου είναι το σώμα, δική μου και η απόφαση", αλλά στην πλειονότητά τους δε σηκώνουν το ρημάδι το τηλέφωνο να καλέσουν το "100", τον εισαγγελέα ή έστω το Χαμόγελο του Παιδιού την ώρα που ένα παιδί κακοποιείται στο διπλανό διαμέρισμα... Κάθε πρωί ξυπνάω σε έναν κόσμο που κάνει τεμενάδες στο "πολιτικά ορθό" από φόβο να εκφράσει μια βαθιά, δουλεμένη, εμπεριστατωμένη ανθρώπινη άποψη, από τρόμο μήπως χαρακτηριστεί αναχρονιστικός, ξεπερασμένος και απολίτιστος. Τρέφω πολύ βαθιά εκτίμηση για τον ανθρώπινο πολιτισμό και τις κατακτήσεις του, αλλά επειδή από μικρή με τρώει και το σαράκι του δικαίου

(δεν ξέρω αν ευθύνεται η ανατροφή ή το... ζώδιό μου), θέλω ο πολιτισμός αυτός -στον οποίο οι πάντες κρεμούν τις ιδεοληψίες και το αυστηρά οριοθετημένο προσωπικό τους συμφέρον- θέλω λοιπόν ο πολιτισμός αυτός να εφαρμόζεται καθολικά και οριζόντια. Δεν μου αρέσουν οι λάθος εξαιρέσεις που επιβεβαιώνουν τον κανόνα. Μου αρέσει ο ορθός κανόνας. Όχι ο πολιτικά ορθός. Υ.Γ. In other news... O Νικήφορος βγήκε πρώτος σε βαθμολογία στο σχολείο του -ένα ταπεινό δημόσιο λύκειο στο κέντρο της Αθήνας- και στις Πανελλήνιες συγκέντρωσε τους απαραίτητους βαθμούς ώστε να μπει στο Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο σε όποια σχολή επιλέξει-προς το παρόν είναι μεταξύ Νομικής και Ψυχολογίας. Για Ψυχολογία τον βλέπω. Έτσι τώρα θα... πήξουμε στο σπίτι, μια φιλόλογος και ένας ψυχολόγος, όλο αναλύσεις, μπλα μπλα μπλα και θεωρίες, αργά τη νύχτα στη βεράντα. Ευτυχώς, δίπλα μας υπάρχει πάντα και ο παῖς Τηλέμαχος, λάτρης της αστρονομίας και του ρεαλισμού, για να μας θυμίζει ότι όλοι μας, παρά τα όποια επιτεύγματά μας, δεν είμαστε παρά μινιόν κουάρκ μέσα στη θεσπέσια απεραντοσύνη του Σύμπαντος...



Ειδήσεις

Α -Ζ 167 /

Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς 2 0 2 2

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Ο ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΣΤΕΡΓΙΟΥ ΝΕΟΣ ΓΕΝΙΚΟΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ ΤΗΣ ΟΕΖΕ

Ο Nicolas Boussin (αριστερά) μαζί με τον Γιώργο Κόστιουτσουκ στο Athens Center of Gastronomy

Aριστουργήματα από τον MOF pastry chef N. Boussin στην ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Ο ΔΙΆΣΗΜΟΣ ΓΆΛΛΟΣ MOF PASTRY CHEF Nicolas Boussin παρευρέθηκε στο Athens Center of Gastronomy, προσκεκλημένος της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, κάνοντας για την εταιρεία την πιο δυναμική και αξιοσημείωτη επανέναρξη των live επιδείξεων! Σε συνεργασία με το Τεχνικό Τμήμα Ζαχαροπλαστικής της εταιρείας, ο Nicolas Boussin παρουσίασε αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής δεξιοτεχνίας, όπως κλασικές ζύμες με βούτυρο - pâte sablée, πολλές και διαφορετικές βάσεις, αλλά και παντεσπάνια génoise και joconde, υπέροχες ανάλαφρες κρέμες, με κρέμα γάλακτος Excellence και French cream cheese, και όλα αυτά σε απίθανους συνδυασμούς φρούτων, σοκολάτας και ξηρών καρπών. Ο Chef εμπιστεύεται και προτείνει τα προϊόντα της κορυφαίας γαλλικής εταιρείας ELLE & VIRE Professionnel, ενώ παράλληλα μεταδίδει ως Πρεσβευτής τους την απαράμιλλη αξία και τις άριστες επιδόσεις τους.

Στις 27 Ιουνίου πραγματοποιήθηκε το Διοικητικό Συμβούλιο της ΟΕΖΕ. Μεταξύ άλλων αποφασίστηκε το επόμενο συνέδριο της ομοσπονδίας (2024) να λάβει χώρα στη Βέροια. Επίσης, μετά την παραίτηση του κ. Κωνσταντίνου Νικολάτου από τη θέση του γενικού γραμματέα, λόγω συνταξιοδότησης, τη θέση του ανέλαβε μετά από ομόφωνη ψηφοφορία ο κ. Παναγιώτης Στεργίου. Σχετικά με την ΑRΤΟΖΑ ο πρόεδρος κ. Γιάννης Γλύκος δήλωσε: «Η ΑRΤΟΖΑ 2023 φαίνεται να είναι πάρα πολύ δυναμική. Αυτό δείχνουν οι κρατήσεις περιπτέρων. Τα δεδομένα είναι πολύ καλά για τον κλάδο. Θα έρθουν ονόματα από το εξωτερικό προκειμένου να αναβαθμιστεί».

ΤΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΆ ΣΤΟ ΕΠΊΚΕΝΤΡΟ ΤΗΣ ΓΣ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΕΊΟΥ ΖΑΧ/ΣΤΏΝ ΑΘΉΝΑΣ Ύστερα από 2 χρόνια αποχής από συναθροίσεις η Γενική Συνέλευση των Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών, Πειραιώς & Προαστίων πραγματοποιήθηκε στις 20/6. Ο πρόεδρος κ. Γλύκος ενημέρωσε τα μέλη για τις μηνύσεις για τους λογαριασμούς ηλεκτρικού ρεύματος, που έχουν γίνει από το Σωματείο, ενώ ο Θ. Καπούταγλης μίλησε για τις ασάφειες του κανονισμού (1169/2011) για τα «Μη Προσυσκευασμένα Τρόφιμα». Τέλος, οι Ν. Κίσκος και Π. Χατζόπουλος γνωστοποίησαν τα οικονομικά στοιχεία (2ο 6μηνο του 2020, 2021) και τον προϋπολογισμό του 2022.

Α R Τ Ο Ζ Α 2 023

Koρυφώνεται η συμμετοχή εκθετών στη Νο1 έκθεση του κλάδου! Παρέμεινε στις επάλξεις ακόμα και στη σκληρότερη περίοδο του Covid και τώρα επανακάμπτει με όλες τις δυνάμεις της αγοράς δίπλα της. Ήδη ο φάκελος εκθετών βρίσκεται στα γραφεία των decision makers των εταιρειών του κλάδου, πολλοί είναι οι εκθέτες που έχουν επικυρώσει τη συμμετοχή τους, ενώ τα master classes ετοιμάζονται εμπλουτισμένα με νέες ενότητες. Στην επόμενη διοργάνωση (3-6/3/2023) θα λάβουν μέρος πάνω από 250 εκθέτες, ενώ αναμένεται να προσέλθουν χιλιάδες επισκέπτες, από ολόκληρη τη χώρα. Παράλληλα έχει εκπονηθεί πρόγραμμα hosted-buyers ώστε σημαντικοί αγοραστές από τα Βαλκάνια και άλλες ευρωπαϊκές χώρες να προσθέσουν στην ατζέντα τους την ARTOZA 2023.

8 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022


ΠΗΓΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ

SUPER ΓΕΥΣΗ, SUPERFOOD ΟΦΕΛΗ Mε σπόρους Chia και αποξηραμένα Goji Berries Εμπλουτίστε την γκάμα των λειτουργικών αρτοσκευασμάτων σας με έναν πρωτότυπο γευστικό συνδυασμό super foods υψηλής διατροφική αξίας. Το Victor Mix της CREDIN είναι ένα μοναδικό μείγμα αρτοποιίας με σπόρους Chia (5%) και αποξηραμένα Goji Berries, πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και με πιστοποίηση Clean Label. Ιδανικό για πλήθος αρτοσκευασμάτων και σνακ όπως ψωμί φόρμας, φραντζόλα, μπαγκέτα, ψωμάκια σάντουιτς, breadsticks, bagels και κριτσίνια, ολοκληρώνεται εξαιρετικά με το topping ελιάς Olive Decoration της ίδιας εταιρείας. Ο μοναδικός συνδυασμός υπερτροφών, η εξαιρετική γεύση και το υπέροχο άρωμά του, θα αναβαθμίσουν την γκάμα σας και θα ικανοποιήσουν απόλυτα τους πελάτες που δίνουν αξία στη διατροφή τους.

Αποκλειστικός Διανομέας:

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

ΠΗΓΗ ΦΥΤΙΚΩΝ ΙΝΩΝ

SUPER FOODS


Ειδήσεις

Α -Ζ 167 / Η LOULIS FOOD INGREDIENTS ΕΞΈΛΕΞΕ ΝΈΟ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΌ ΣΥΜΒΟΎΛΙΟ Έχοντας ως στόχο τη βελτίωση των πρακτικών Εταιρικής Διακυβέρνησης, η ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ εξέλεξε το νέο της Διοικητικό Συμβούλιο, στη Γενική Συνέλευση που έγινε στις 22 Ιουνίου. Το νέο ΔΣ της εταιρείας αποτελείται από τους: Νικόλαος Λούλης (πρόεδρος), Ελισάβετ ΑλεξανδρήΚαπελάνου (αντιπρόεδρος), Νικόλαος Φωτόπουλος (διευθύνων σύμβουλος), Σπυρίδων Θεοδωρόπουλος, Κωνσταντίνος Μαχαίρας, Γεώργιος Τανισκίδης, Gianluca Fabbri (μέλη). Παράλληλα, η Γενική Συνέλευση ψήφισε και ενέκρινε την αλλαγή της επωνυμίας της εταιρείας από ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ ΑΕ σε LOULIS FOOD INGREDIENTS ΑΕ.

ΓΙΟΡΤΆΖΕΙ 55 ΧΡΌΝΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ KALLAS INC. Με προσήλωση στους συνεργάτες της εδώ και 55 χρόνια, η KALLAS INC προσφέρει καθημερινά προϊόντα και υπηρεσίες προστιθέμενης αξίας, επιτελώντας στο ακέραιο το ρόλο της ως μια ισχυρή, αξιόπιστη και κοινωνικά υπεύθυνη εταιρεία. Ο λόγος για την κοινή πορεία που χάραξε η KALLAS INC μαζί με όλους όσοι την τιμούν τόσα χρόνια με την εμπιστοσύνη τους. Η Kallas Incorporation ΑΕ ιδρύθηκε το 1967 και δραστηριοποιείται στην εισαγωγή και στη διανομή πρώτων υλών και τροφίμων σε τρεις βασικούς τομείς: στη βιομηχανία τροφίμων, σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ και στη μαζική εστίαση (Food Service / Ho.Re.Ca.).

Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς 2 0 2 2

Εντυπωσίασε ακόμη μια φορά η Cecilia από τη LAOUDIS CHEF ACADEMY ΜΕ ΜΕΓΆΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ και εντυπωσιακή συμμετοχή ολοκληρώθηκαν τα νέα σεμινάρια ζαχαρόπαστας που πραγματοποίησε η Cecilia Campana στη LAOUDIS CHEF ACADEMY. Η φημισμένη Ιταλίδα δημιουργός αποδεικνύει κάθε φορά ότι η επιτυχία, σε αντίθεση με το δεύτερο συνθετικό της, δεν έχει καμία σχέση με τύχη, αλλά βασίζεται στη σοβαρότητα, στη συνέπεια και τον επαγγελματισμό που τη χαρακτηρίζουν. Κάθε χρόνο η Cecilia ανεβάζει ολοένα και πιο ψηλά τον πήχη των τεχνικών σεμιναρίων της. Έτσι, έχει καταφέρει να αποκτήσει ένα φανατικό κοινό ζαχαροτεχνών που επιζητούν να δουν τις νέες δημιουργίες της και να εκπαιδευτούν στις τεχνικές που έχει η ίδια αναπτύξει και παρουσιάζει κάθε φορά στους σπουδαστές: πρωτότυπες τεχνικές, οι οποίες την έχουν ανταμείψει με πολλά χρυσά βραβεία σε κορυφαίους διαγωνισμούς ζαχαρόπαστας! Φέτος στα δύο 2ήμερα σεμινάρια, στις 24-25 Μαΐου για την τούρτα γενεθλίων «Sweety Elephant Baby» και στις 26-27 Μαΐου για την τούρτα γάμου «Rose & Calla Lilies in the Wind», η Cecilia είχε την ευκαιρία να κερδίσει πάλι τις εντυπώσεις, τόσο με το φιλικό χαρακτήρα της, όσο και με τη μεταδοτικότητα και τις τεράστιες γνώσεις της στην καλλιτεχνική δημιουργική ζαχαροπλαστική, στοιχεία που κάνουν κάθε σεμινάριο με τη Cecilia μια μοναδική εμπειρία!

Στιγμιότυπο από τα σεμινάρια ζαχαρόπαστας της Cecilia Campana στις εγκαταστάσεις της Laoudis Chef Academy.

ΚΟ Ι Ν Ω Ν Ι Α

Επίσκεψη μαθητών και φοιτητών στο φούρνο του Νίκου Μάζη στη Σπάρτη Ο επικεφαλής της Συντεχνίας Αρτοποιών Λακωνίας, Νίκος Μάζης, είναι γνωστός για τον επικοινωνιακό του χαρακτήρα και τις κοινωνικές του ευαισθησίες. Στις 6 Ιουνίου μαθητές της τρίτης τάξης του 5ου δημοτικού σχολείου Σπάρτης επισκέφτηκαν το φούρνο του, γεμίζοντας το χώρο με παιδικές φωνές, απορίες και περιέργεια. Λίγες μέρες αργότερα, στις 18 Ιουνίου, ο φούρνος Μάζη ανέβηκε… ακαδημαϊκό επίπεδο, καθώς ο διαπρεπής Έλληνας καθηγητής Ηλίας Τομάζος υποδέχτηκε εκεί φοιτητές του τμήματος τεχνολογίας τροφίμων από το αμερικανικό πανεπιστήμιο Johnson & Wales University. Οι φοιτητές γεύτηκαν διάφορες αρτονοστιμιές, επέδειξαν μεγάλο ενδιαφέρον για την παρασκευή του ψωμιού, ενώ έκαναν ερωτήσεις στον έμπειρο αρτοποιό για τον κοινωνικό ρόλο του ελληνικού βιοτεχνικού αρτοποιείου.

10 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022



Ειδήσεις

Α -Ζ 167 /

Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς 2 0 2 2

Νέα συνεργασία της ZEELANDIA για καινοτόμα gluten-free προϊόντα Η ZEELANDIA και η ιρλανδική εταιρεία InnoV ενώνουν τις δυνάμεις τους με μια αποκλειστική συνεργασία στην κατηγορία των gluten-free και άλλων “free from” προϊόντων, ακολουθώντας τις επίκαιρες παγκόσμιες τάσεις της βιωσιμότητας και στην αγορά της αρτοζαχαροπλαστικής. Ήδη από το 2008 μέσω των θυγατρικών της στην Ιταλία και στην Ολλανδία, η Zeelandia αναπτύσσει καινοτόμα προϊόντα εμπλουτίζοντας την γκάμα προϊόντων gluten-free τόσο για τις βιοτεχνίες όσο και για τις μεγάλες αλυσίδες αρτοζαχαροπλαστείων, προκειμένου να ανταποκριθεί στη σταθερά αυξανόμενη παγκόσμια ζήτηση για τη συγκεκριμένη κατηγορία προϊόντων, η οποία αναμένεται να διευρυνθεί περαιτέρω τα επόμενα χρόνια. Οι δύο εταιρείες αναζητούν διαρκώς τις πιο σύγχρονες εξελίξεις και νέες τάσεις ώστε να αναπτύσσουν υψηλής ποιότητας προϊόντα και εφαρμογές. Με αυτή τη συνεργασία, που συνδυάζει την τεχνογνωσία και τις παραγωγικές δυνατότητες της Zeelandia με τη γνώση και την τεχνολογία της InnoV, ο όμιλος Royal Zeelandia είναι πλέον καλά εξοπλισμένος για να ανταποκριθεί στις παγκόσμιες τάσεις και το τεχνολογικό γίγνεσθαι, κάνοντας ένα σημαντικό βήμα μπροστά και ενισχύοντας τη θέση του στον τομέα της διεθνούς αγοράς gluten-free.

"ΓΛΥΚΙΑ" ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΑ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΣ ΤΗΣ ΒΕΡΟΙΑΣ Σε μια αξιέπαινη φιλανθρωπική κίνηση προχώρησαν εννιά ζαχαροπλαστεία της Βέροιας με σκοπό να ενισχύσουν την ανέγερση του Κέντρου Φροντίδας ΑμεΑ "Τα Παιδιά της Άνοιξης" στον οικισμό Πατρίδα. Έτσι, προχώρησαν στην παραγωγή σοκολατών, οι οποίες εντάχθηκαν στη γκάμα προϊόντων Bili, που περιλαμβάνει: χειροποίητα κουκλάκια (φωτό), κούπες, τσάντες, usb stick κ.ά. «Λόγω εποχής η παραγωγή σοκολατών θα ξεκινήσει και πάλι το Σεπτέμβριο», δήλωσε στο Α-Ζ ο κ. Παγούρας, πρόεδρος του σωματείου Βέροιας. Τα ζαχαροπλαστεία που παράγουν τη σοκολάτα Βili είναι τα εξής: ΤΡΙΓΩΝΟ, VITRO, ΕΛΙΤ, LIDO, NIKOS, ΦΙΝΟ, ΜΕΛΙΣΣΑ, ΚΟΓΙΑΣ, ΠΑΓΟΥΡΑΣ.

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ PLEUROTUS Η Ε.Ι. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ, με το Χαροκόπειο, το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο και το Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών ανέπτυξαν μπισκότο εμπλουτισμένο με μανιτάρια Pleurotus eryngii, στο πλαίσιο χρηματοδοτούμενης έρευνας ΕΣΠΑ. Κλινική μελέτη ανέδειξε την ευνοϊκή επίδραση του μπισκότου στην υγεία του εντέρου και στη βελτίωση των γλυκαιμικών δεικτών σε άτομα Η Μαντώ >60 ετών. Tα μανιτάρια εμφάνισαν Κυριακού, αν. καθ. πρεβιοτική, ανοσοενισχυτική και γομικροβιολογίας του Χαροκόπειου νοπροστατευτική δράση σε in vitro Πανεπιστήμιου. πειράματα και πειραματόζωα.

AT H E N S CO F F E E F E S T I VA L

H διεθνής γιορτή του καφέ, το Σεπτέμβριο στην Τεχνόπολη! Σε meeting point για την εγχώρια και διεθνή αγορά του καφέ αλλά και για τους coffee aficionados έχει αναδειχθεί το Athens Coffee Festival, χάρη στην άρτια διοργάνωση, τα υψηλού επιπέδου σεμινάρια, αλλά και τον ατμοσφαιρικό χώρο της Τεχνόπολης, που δένει τέλεια με τη σοφιστικέ κουλτούρα του καφέ. Φέτος έρχεται ξανά από τις 24 έως τις 26 Σεπτεμβρίου, με τη συμμετοχή 130 και πλέον εκθετών, για να αποτελέσει κέντρο καινοτομίας και ανάπτυξης, να αναδείξει νέα προϊόντα, λύσεις και προτάσεις και να ενδυναμώσει ακόμη περισσότερο την αγορά και την «κοινότητα» του καφέ στη χώρα μας.

12 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K



Ειδήσεις

Α -Ζ 167 / ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΑΠΟ ΤΗΝ CATTABRIGA TSITSAS UNIVERSITY ME THN ICETEAM 1927 Η SWEET ICE ανακοινώνει το επόμενο εκπαιδευτικό σεμινάριο για το παγωτό του Cattabriga Tsitsas University, σε συνεργασία με την Iceteam 1927. Οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να μάθουν τις βασικές αρχές που διέπουν τη σύνθεση μιας ολοκληρωμένης συνταγής παγωτού από τον καταξιωμένο gelato chef της Iceteam1927, Jacopo Chelli, και φυσικά να δουλέψουν σε ένα εργαστήριο παγωτού πλήρως εξοπλισμένο με τα τεχνολογικά εξελιγμένα και πατενταρισμένα μηχανήματα που μόνο η Cattabriga διαθέτει στην παγκόσμια αγορά. Το ραντεβού ανανεώνεται για το Νοέμβριο του 2022 και θα υπάρξει σχετική ενημέρωση για τις ακριβείς ημερομηνίες διεξαγωγής από την ομάδα επαφών της εταιρείας.

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΉ ΤΗΛΕΡΓΑΣΊΑ ΜΕ ΤΟ CSB M-ERP

Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς 2 0 2 2

Ολοκαίνουργιο Bread Factory στη Λεωφ. Συγγρού με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΦΥΣΙΚΌΤΗΤΑ, ΦΡΕΣΚΆΔΑ και αφαιρετική πολυτέλεια στοιχειοθετούν το ύφος του νέου καταστήματος Bread Factory στη Συγγρού, με την υπογραφή Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Οι αρτοθήκες και οι βιτρίνες, σε φυσικούς και λευκούς τόνους αντίστοιχα, σχεδιάστηκαν, κατασκευάστηκαν και τοποθετήθηκαν από τη γνωστή εταιρεία. Χρησιμοποιήθηκε σύγχρονος εξοπλισμός, όπως κρυστάλλινες βιτρίνες επί πάγκου ενός επιπέδου (ουδέτερες), αλλά και βιτρίνες Oriental II με λοξά κρύσταλλα (θερμαινόμενη και ψυχωμένη), ώστε να προβάλουν και να διατηρούν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Τα ανοιχτά ράφια στο κάτω μέρος, δίνουν πρακτικές λύσεις για την παρουσία των έτοιμων συσκευασμένων προϊόντων. 01. Τα ψωμιά, οι σφολιάτες και τα υπόλοιπα αρτοσκευάσματα βρίσκονται σε πρώτο πλάνο. 02. Το εσωτερικό του καταστήματος έχει σχεδιαστεί με γνώμονα την εξυπηρέτηση του πελάτη.

01

02

Η εξ αποστάσεως εργασία γίνεται εύκολη με το CSB M-ERP. Κι αυτό γιατί όλες οι λειτουργίες του λογισμικού διαχείρισης CSB-System είναι διαθέσιμες σε κινητές συσκευές και στο διαδίκτυο, τόσο με εφαρμογές Windows όσο και με Android. Έτσι το λογισμικό διευκολύνει τη λήψη αποφάσεων για κάθε επαγγελματία ως εξής: όλα τα δεδομένα εισάγονται ηλεκτρονικά και διατίθενται στο CSB-System ERP με άμεσο, κινητό, ευέλικτο και αποτελεσματικό τρόπο.

GLOBAL MEETING

H Αthens Chocolate Academy υποδέχτηκε την παγκόσμια ελίτ των pastry chefs ΤΗΝ ΕΥΚΑΙΡΙΑ να ανοίξει τις πόρτες της σε 70 κορυφαίους pastry chefs από όλο τον κόσμο είχε η Athens Chocolate Academy στις 21 Ιουνίου. Μετά από δύο χρόνια απουσίας λόγω covid, η crème de la crème της παγκόσμιας ζαχαροπλαστικής συγκεντρώθηκε στις εγκαταστάσεις της Ακαδημίας, στην ετήσια συνάντηση που πραγματοποιεί ο κολοσσός της σοκολάτας Barry Callebaut. Επαγγελματίες, λάτρεις της σοκολάτας και δημοσιογράφοι είχαν την τύχη να δοκιμάσουν τις εξαιρετικές παρασκευές των chefs, σε μια βραδιά που εξελίχθηκε σε πάρτι. Εκτός από το "άνοιγμα" προς το κοινό, το Global Seminar περιλάμβανε 5 μέρες σκληρής δουλειάς των chefs, κεκλεισμένων των θυρών, κατά τις οποίες έκαναν δοκιμές, ενημερώθηκαν για νέες τάσεις και αντάλλαξαν τις απόψεις τους για το μέλλον της σοκολάτας.

14 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2022



Ειδήσεις

Α -Ζ 167 /

Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς 2 0 2 2

Ριζική ανακαίνιση στο κεντρικό κατάστημα Σκλαρής από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ΣΕ ΟΛΙΚΉ ΑΝΑΜΌΡΦΩΣΗ του κεντρικού του καταστήματος προχώρησε ο κύριος Σκλαρής, στην περιοχή Άγιος Χριστόφορος στην Καβάλα. Για το σύνολο της μελέτης, της κατασκευής και των ειδικών εφαρμογών στον εξοπλισμό, εμπιστεύτηκε την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Στόχος ήταν ένα σύγχρονο και άρτια εξοπλισμένο κατάστημα έτοιμο να υποδεχτεί τις νέες προκλήσεις και τάσεις της αγοράς. Η σχεδιαστική ομάδα ανέλαβε τη σωστή διαρρύθμιση και λειτουργικότητα του χώρου παραδίδοντας προτάσεις με νέου τύπου ψυγεία και βιτρίνες προβολής, υψηλής τεχνολογίας. Παράλληλα δημιουργήθηκαν ευδιάκριτα πόστα για τα γλυκά, τα αρτοποιήματα και τον καφέ, με πολλές εργονομικές λύσεις. Το τελικό απο01 τέλεσμα προκαλεί το ενδιαφέρον και ξαφνιάζει ευχάριστα τους επισκέπτες. 01. Tο πόστο του καφέ σχεδιάστηκε με σκοπό τη γρήγορη εξυπηρέτηση του πελάτη. 02. Το νέο εσωτερικό του καταστήματος αποτελεί πόλο έλξης.

02

«ΗΜΈΡΕΣ ΠΑΓΩΤΟΎ» ΑΠΌ ΤΗΝ ΕΤΑΙΡΕΊΑ ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΊΟΥ Η εταιρεία ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΊΟΥ διοργάνωσε τις «Ημέρες παγωτού», μια εκδήλωση για τις σύγχρονες τάσεις στην αγορά του παγωτού. Στο ανακαινισμένο Τμήμα Έρευνας & Ανάπτυξης φιλοξένησε εκλεκτούς καλεσμένους, που είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τους εξειδικευμένους τεχνικούς της εταιρείας και να μυηθούν στα μυστικά της τέχνης του ιταλικού παγωτού, με ποιοτικές A' ύλες από την ιταλική Unigel. Οι συμμετέχοντες δοκίμασαν καινούργιες γεύσεις και ενημερώθηκαν για τις νέες τάσεις ανανεώνοντας το ραντεβού τους για τη νέα σεζόν. www.papageorgioufoods.gr

ΠΑΓΩΤΆ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ ΑΠΌ ΤΗ UNILEVER ΕΛΛΆΣ Το «χωρίς γλουτένη» έχει γίνει κομμάτι της καθημερινότητας και η βιομηχανία παγωτού ακολουθεί την εδραιωμένη πλέον τάση, με τη βιοτεχνική παγωτοποιία να έχει προηγηθεί. Check in στο χώρο των παγωτών χωρίς γλουτένη έχει κάνει και η Unilever μέσω των εταιρειών της Algida και ΕΒΓΑ, λανσάροντας για το καλοκαίρι του 2022 μια νέα σειρά. Όπως μας είπε η κ. Χάρις Κατσιγιανοπούλου, marketing Manager της εταιρείας, τα εν λόγω προϊόντα είναι 25, ενώ επισήμανε πως οι καταναλωτές πρέπει να ελέγχουν αν το παγωτό εμπεριέχει γλουτένη ή όχι.

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

SuperBreads: παρουσίαση της ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ για αρτοσκευάσματα νέας εποχής Στο ξεκίνημα της σεζόν, η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ βρέθηκε δίπλα στους επαγγελματίες της Κρήτης με την παρουσίαση αρτοποιίας που πραγματοποίησε στις εγκαταστάσεις της εταιρείας ΚΟΡΩΝΗ ΑΕ. Ο τεχνικός σύμβουλος αρτοποιίας της εταιρείας κ. Απόστολος Δημητρούσης, σε συνεργασία με τον τεχνικό της ΚΟΡΩΝΗ ΑΕ κ. Λευτέρη Ανδρεαδάκη, προετοίμασαν και παρουσίασαν πολυάριθμες εφαρμογές με την ολοκληρωμένη γκάμα καινοτόμων προϊόντων αρτοποιίας με πλούσια διατροφικά οφέλη, που εξασφάλισε κατ’ αποκλειστικότητα για τους Έλληνες επαγγελματίες η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ. Στο επίκεντρο βρέθηκαν λαχταριστά αρτοσκευάσματα και αλμυρά σνακ με πικάντικη γεύση και ιδιαίτερα αρωματικό χαρακτήρα.

16 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

Ο Απόστολος Δημητρούσης συνεργάστηκε με το Λευτέρη Ανδρεαδάκη.



Ειδήσεις

Α -Ζ 167 / ΕΠΈΝΔΥΣΗ 6 ΕΚΑΤ. ΕΥΡΏ ΣΤΗ ΓΛΎΦΑ ΧΑΛΚΊΔΑΣ ΑΠΌ ΤΗΝ ΙΝΤΕΡΤΑΝ AE Η ΙΝΤΕRΤΑΝ AE, μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες ειδών συσκευασίας τροφίμων, βιομηχανικού και ιατροτεχνολογικού εξοπλισμού προχώρησε σε μια επένδυση 6 εκατ. ευρώ σε νέες υποδομές στη θέση Γλύφα Χαλκίδας. Πρόκειται για μια έκταση 412 στρεμμάτων, που περιλαμβάνει κτιριακές εγκαταστάσεις 78.500 τ.μ., όπου η εταιρεία θα αναπτύξει τα νέα της γραφεία και τις μονάδες παραγωγής. Η ολοκλήρωση των υποδομών αναμένεται μέσα στο 2023.

ΓΝΩΡΊΣΤΕ ΤΑ ΤΑΞΊΔΙΑ ΤΟΥ PINO PINGUINO ΜΈΣΑ ΑΠΌ ΤΗΝ PREGEL Ένα πρωτότυπο άλμπουμ με δεκάδες αυτοκόλλητα είναι διαθέσιμο για τη νεανική πελατεία των καταστημάτων που θα επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν τα προϊόντα της σειράς PinoPinguino. Έτσι δίνεται η δυνατότητα στους επαγγελματίες να επιβραβεύσουν -κυρίως τους πελάτες μικρής ηλικίας- δωρίζοντας το album και ένα πακέτο με αυτοκόλλητα την πρώτη φορά. Με κάθε αγορά προϊόντων οι επαγγελματίες μπορούν να προσφέρουν και από 1 φάκελο με αυτοκόλλητα! PREGEL GREECE ΕΠΕ: 210 9310123.

Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς 2 0 2 2

Ανακαινισμένο αρτοζαχαροπλαστείο Κατσούπης στο Αγρίνιο από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΜΕ ΑΝΑΝΕΩΜΈΝΗ ΕΙΚΌΝΑ και με την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN άνοιξε επί της Εθνικής Αντιστάσεως 74 στο Αγρίνιο το αρτοζαχαροπλαστείο «Κατσούπης». Οι εναλλακτικές προτάσεις της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN και οι ιδέες του ιδιοκτήτη είχαν ως αποτέλεσμα τη δημιουργία του πιο ξεχωριστού καταστήματος της περιοχής. Η μεγάλη πρόσοψη και οι τζαμαρίες βοηθούν στην προβολή όλων των πόστων και προδιαθέτουν τους περαστικούς και πελάτες να μπουν στο χώρο, να επιλέξουν από τη μεγάλη ποικιλία ολόφρεσκων προϊόντων που παρασκευάζονται καθημερινά στα «ανοιχτά» εργαστήρια. Τα προϊόντα αναδεικνύονται σε σύγχρονες και λειτουργικές βιτρίνες, αρτοθήκες και κουλουροθήκες. Οι βιτρίνες θερμαινόμενες και ψυχόμενες 2 επιπέδων με φωτισμό led προβάλλουν τις σφολιάτες και τα σάντουιτς, ενώ στη βιτρίνα bain-marie προσφέρονται καθημερινά έως και 10 είδη φαγητού. Το γλυκό προβάλλεται σε βιτρίνες 2 όψεων στην πρόσοψη του καταστήματος. 01. Τα ψυγεία βρίσκονται σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο. 02. Το εσωτερικό είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε ο πελάτης να βλέπει εύκολα όλα τα προϊόντα.

01

02

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΑΓΓΕΛΙΑ

• Πωλείται επιχείρηση ζαχαροπλαστείο επί της λεωφόρου Ειρήνης, στο κέντρο του Περάματος λόγω συνταξιοδότησης. 31 χρόνια συνεχούς λειτουργίας. Επικοινωνία: 2104416838, 69488 62249, κ. Παναγιώτης.

SUMMER EVENT

Γευσιγνωσία στο Costis patisserieboulangerie, στην Κρήτη

Η Sveta Popova, ο Κωστής Κοκκινίδης, ο Γιάννης Σκουρογιαννάκης και ο Νικόλας Σμυρνάκης.

18 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2022

Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε στις 9 Ιουνίου στο Costis patisserieboulangerie στην λεωφόρο Κνωσσού 110, στο Ηράκλειο Κρήτης, η γευσιγνωσία της καλοκαιρινής collection 2022! Η ομάδα της FnA Company, με επικεφαλής τον κ. Γιάννη Σκουρογιαννάκη, σε συνεργασία με τα Costis patisserie-boulangerie συνέβαλε τόσο στη δημιουργία της καλοκαιρινής γκάμας όσο και στη δημιουργία της διαθρεπτικής επισήμανσης για όλα τα παγωτά που υπάρχουν διαθέσιμα στα καταστήματά τους. Ειδικότερα φέτος στο Costis patisserie -μεταξύ άλλων- οι καταναλωτές θα μπορούν να γευτούν τις εξής ξεχωριστές γεύσεις παγωτού: γαλακτομπούρεκο, τάρτα λεμόνι, γαλένι με βατόμουρο, σορμπέ φράουλα - βατόμουρο (φιλικό προς διαβητικούς) και σορμπέ σύκο. Καλή σεζόν, Costis Patisserie!



Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

AGENDA

Gelato

Οι γεύσεις, οι εποχές & οι... τιμές

που αγαπάει το κοινό

Φιστίκι, φράουλα ή σοκολάτα; Μόνο καλοκαίρι ή ολόκληρο το χρόνο; Mε 3 ή με…10 ευρώ την μπάλα; To A-Z «ανακρίνει» πελάτες και ιδιοκτήτες σε τρεις γνωστές αθηναϊκές τζελατερίες, από το βορρά στο νότο της πόλης, και ανακαλύπτει τις φετινές τάσεις και προτιμήσεις. Ρ ε π ο ρ τ ά ζ Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς , Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Η

εποχή του παγωτού έχει ανατείλει δυναμικά, με τη ζήτηση να αυξάνεται χρόνο με το χρόνο σε όλο τον πλανήτη (κορυφαία στη λίστα της ανάπτυξης, η Κίνα). Μάλιστα εκτεταμένη έρευνα που διεξήχθη το 2021 σε 121 χώρες (ανάμεσά τους και η Ελλάδα), για την αγαπημένη γεύση παγωτού, από τη Lexham Insurance -εταιρεία ασφαλίσεων αυτοκινήτων στην Αγγλία που προσφέρει τις υπηρεσίες της και σε ice cream vans- ανέδειξε ως πρώτη πεντάδα τις γεύσεις σοκολάτα, βανίλια, σοκολάτα-μέντα, cookie dough και βουτυρωμένο παγωτό με καρύδι πεκάν. Όπως φαίνεται, η πλειονότητα παραμένει πιστή στις all time classic επιλογές, όπως άλλωστε και η χώρα μας, που και αυτή τοποθέτησε στην κορυφή του βάθρου τη σοκολάτα. Ωστόσο τίποτε δεν είναι απόλυτο. Εμείς επισκεφθήκαμε 3 τζελατερίες της πρωτεύουσας, για να διαπιστώσουμε ότι πολλούς

20 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2022

πόντους παίρνει και το παγωτό φιστίκι. Τις πόρτες τους μας άνοιξαν το Ιce Queen Gelato, που δραστηριοποιείται εδώ και 10 χρόνια στην Ακρόπολη, το Novantuno, που κλείνει περίπου 1 χρόνο λειτουργίας στην Αργυρούπολη, και το Ninnolo στην Αγία Παρασκευή, που άνοιξε μόλις πριν 5 μήνες. Και στα τρία καταστήματα μιλήσαμε με ιδιοκτήτες και πελάτες. Το συμπέρασμα; Το παγωτό αποτελεί αγαπημένο γλυκό όλο το χρόνο, ενώ οι αυξήσεις των τιμών λόγω των ανατιμήσεων των Α' υλών και της ενεργειακής κρίσης δεν φαίνεται να έχουν περιορίσει τη ζήτησή του. Ως προς τα κριτήρια επιλογής του ιδανικού τζελάτο, οι σημαντικότεροι παράγοντες που λαμβάνονται υπόψη είναι η υφή, η γεύση και η ποιότητα. Όσο για το περιβάλλον, οι πελάτες τείνουν να επιλέγουν μαγαζιά με οικείο κλίμα και με εγκαταστάσεις (καθιστικό) που ευνοούν την κοινωνικότητα και τη χαλάρωση…


01

02

1. Η οικογένεια Τερεζάκη του Ice Queen Gelato, στη συνοικία Μακρυγιάννη, διαθέτει παγωτό όλο το χρόνο. 2. Το παγωτό φιστίκι του Ninnolo έχει πολλούς φίλους, κάθε ηλικίας. 3. Καναδοί τουρίστες λάτρεψαν το ελληνικό βιοτεχνικό παγωτό. 4. Στο Νovantuno της Αργυρούπολης οι πελάτες μάς είπαν ότι στην τζελατερία τούς τραβάει το παγωτό, ο καφές, ο χώρος και η εξυπηρέτηση.

03

04

Mε την αξιοπρόσεκτη άνοδο των τιμών στο βιομηχανικό παγωτό, οι καταναλωτές στρέφονται ακόμα πιο έντονα στο artisanal, για το οποίο είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν και κάτι περισσότερο. Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022 Α-Ζ I 21


Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

G EL ATO

Aπόστολος Πεπονής, Συχνός πελάτης

N OVA N T U N O Αργυρούπολη Το μικρό «θαύμα» απέναντι από το πάρκο Αποτελώντας τόπο κοινωνικοποίησης για ολόκληρη την οικογένεια, η τζελατερία Novantuno (σημαίνει 91 στα ιταλικά), που βρίσκεται απέναντι από το πρότυπο οικογενειακό πάρκο της Αργυρούπολης, είναι μια ιδέα που «γεννήθηκε» από τις αναδυόμενες προκλήσεις της σύγχρονης εποχής για κοινή οικογενειακή έξοδο. Η Σταυρούλα Δήμου, η οποία μεγάλωσε και ζει μόνιμα στη συγκεκριμένη περιοχή, αποφάσισε το Σεπτέμβριο του 2021 να επενδύσει στο χώρο που κάποτε ήταν το φωτογραφείο του πατέρα της, σε ένα εγχείρημα που θα προσφέρει παγωτό παρασκευασμένο από ελληνικό φρέσκο γάλα και φρέσκα φρούτα, χωρίς χρωστικές και διογκωτικά. «Στο κατάστημα υπάρχουν 20 γεύσεις παγωτού, με τις gianduja, cookies και φιστίκι να βρίσκονται ψηλά στις προτιμήσεις των καταναλωτών» εξηγεί η επιχειρηματίας, καταλήγοντας ότι «το Novantuno απευθύνεται σε κάθε ηλικία και για αυτόν το λόγο προσέχουμε πολύ τα προϊόντα που διατίθενται στη συνοικιακή μας επιχείρηση». Ανεξαρτησίας 91, Αργυρούπολη 164 51

«Από το συγκεκριμένο κατάστημα έχω ιδιαίτερη προτίμηση στη σοκολάτα και στη σοκολάτα με αμύγδαλο, ενώ θα πλήρωνα μέχρι 3 ευρώ την μπάλα. Μπορώ να καταναλώσω παγωτό όλο το χρόνο, αλλά το προτιμώ πιο πολύ το καλοκαίρι. Έρχομαι από τον Βύρωνα μόνο και μόνο για το μαγαζί, γιατί είναι στέκι στην Αργυρούπολη».

Τηλ. 210 9925517 @Novantuno.gelato

Τι λέει η ιδιοκτήτρια «Μεγάλωσα στην Αργυρούπολη και σπούδασα λογιστική, αλλά ασχολήθηκα με το βίντεο και το μοντάζ, διότι ο πατέρας μου ήταν φωτογράφος. Πάντα, όμως είχα την επιθυμία να δημιουργήσω ένα συνοικιακό project που θα απευθύνεται σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Στο Novantuno, το οποίο είναι 64 τ.μ. και λειτουργεί από τις 8 π.μ. μέχρι τις 10 μ.μ., οι μικροί μας πελάτες έχουν συγκεκριμένες επιλογές στο παγωτό και προτιμούν τις γεύσεις με έντονα χρώματα, ενώ οι γονείς και οι παππούδες δοκιμάζουν όλες τις προσφερόμενες προτάσεις, δείχνοντας το τελευταίο χρονικό διάστημα ιδιαίτερη προτίμηση στη σοκολάτα με ρούμι. Οι θαμώνες επιπλέον μπορούν να απολαύσουν sandwiches, βάφλες, brownies, μπάρες και μηλόπιτα».

—Σταυρούλα Δήμου, ιδιοκτήτρια Novantuno

22 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

Παντελής Μαρλακούντζος, Δέσποινα Γεωργιάδη, Σταθεροί πελάτες -«Έχω πάρει πολλές φορές παγωτό από το συγκεκριμένο κατάστημα και λατρεύω το φιστίκι και το μάνγκο καϊμάκι. Τρώω παγωτό και το χειμώνα αλλά κυρίως το καλοκαίρι. Διαλέγω το Novantuno για την εξαιρετική υφή του προϊόντος και επειδή είναι παρεΐστικο και ήσυχο». -«Μπορώ να γεύομαι συνέχεια παγωτό ανεξαρτήτως εποχής. Οι αγαπημένες μου γεύσεις από την επιχείρηση είναι κυρίως το λεμόνι και το καϊμάκι. Έρχομαι στο μαγαζί γιατί μου αρέσει ο καφές και το παγωτό τους, ενώ το περιβάλλον, το σέρβις και οι γεύσεις είναι ιδανικά».


HARD-O-DYNAMIC® ADAPTIVE

Aναγνωρίζουν αυτόματα το είδος & την ποιότητα του μείγματος.

Διαμορφώνουν δυναμικά τον κατάλληλο κύκλο ψύξης για το συγκεκριμένο μείγμα.

Μηχανές παγωτού High Efficiency 45-60-90-110 κιλών

ΑΝΤΛΙΑ ΕΝΑΛΛΑΓHΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ADAPTIVE

Παστεριωτές High Efficiency 60-120 κιλών Mειώνουν τα λιποσφαιρίδια στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια. Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη στην κατασκευή της αντλίας εναλλαγής θερμότητας από ένα μονοκόμματο κομμάτι χωρίς ενώσεις. Επεξεργάζονται ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς εξειδικευμένους τροφοδότες.

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ CARPIGIANI | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR


Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

G EL ATO

Σάλι Λεπάν, Σαλ Bιτάλι, Καναδοί τουρίστες -«Το παγωτό σοκολάτα είναι λατρεία και στο Ice Queen Gelato το φτιάχνουν εξαιρετικά. Είναι η τέταρτη τζελατερία που επισκεπτόμαστε κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μας διακοπών στην Ελλάδα». -«Η αγαπημένη μου γεύση είναι η φράουλα. Θα πλήρωνα μέχρι 3 ευρώ για να απολαύσω το παγωτό μου, ιδιαιτέρως εδώ που είναι τόσο καλό».

I C E Q U E E N Μακρυγιάννη «Λάμπει» στη σκιά του Παρθενώνα εδώ και μια δεκαετία Στρατηγικά τοποθετημένο σε μία από τις ομορφότερες γειτονιές του ιστορικού κέντρου της Αθήνας, απέναντι από το Μουσείο της Ακρόπολης και κάτω από τη σκιά του Παρθενώνα, το Ice Queen Gelato, η τζελατερία, την οποία επισκέπτονται όλες τις εποχές του χρόνου και από όλα τα μέρη του κόσμου, γιορτάζει φέτος 10 χρόνια αδιάλειπτης λειτουργίας. Με την αισθητική του χώρου να τιμά τον μινιμαλισμό και με τις χρωματικές επιλογές να θυμίζουν οικισμό κυκλαδίτικης αρχιτεκτονικής, οι θαμώνες του καταστήματος έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν από μία εναλλασσόμενη γκάμα 100 γεύσεων (100 στο σύνολο, αλλά σε καθημερινή βάση, λόγω χωρητικότητας της βιτρίνας, διατίθενται 23 κωδικοί παγωτού καθοριζόμενοι από την εκάστοτε εποχικότητα) το παγωτό της αρεσκείας τους. «To Ice Queen Gelato είναι ένα οικογενειακό εγχείρημα που δημιουργήθηκε το καλοκαίρι του 2012 από τη μητέρα μας, Χριστίνα Γιούλογλου», αναφέρουν τα αδέρφια και οι συνιδιοκτήτες του project, Άγγελος και Στέλιος Τερεζάκης και ολοκληρώνουν τη δήλωσή τους λέγοντας ότι «βανίλια, μαύρη σοκολάτα και καρύδα είναι μερικές από τις δημοφιλείς γεύσεις της επιχείρησης. Επιπλέον, βάφλες και κρέπες, που παντρεύονται ευχάριστα με το παγωτό, έχουν μεγάλη ζήτηση, όπως και τα smoothies, για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιούμε φρέσκα φρούτα». Μακρυγιάννη 9, Αθήνα 11742

Παναγιώτης Μπελτζινίτης, Τακτικός πελάτης «Aγαπάω πολύ το παρφέ κρέμα και τρώω παγωτό χειμώνα-καλοκαίρι. Θα έδινα μέχρι και 10 ευρώ για την αγαπημένη μου μπάλα παγωτό. Έρχομαι εδώ μια φορά το μήνα γιατί βλέπω ουρανό και όχι... ταβάνι».

210 9245096 @IceQueenGelatoAcropolis

Τι λένε οι ιδιοκτήτες «Όλα μας τα προϊόντα είναι χειροποίητα. Οι περισσότερες πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε προέρχονται από Έλληνες παραγωγούς. Η ποιότητα και η γεύση των κωδικών μας είναι η πρώτη και απόλυτη προτεραιότητά μας. Το Ice Queen Gelato λειτουργεί όλο το χρόνο και κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου γίνεται μία τροποποίηση της προϊοντικής γκάμας, μειώνοντας τις επιλογές στο παγωτό και προσθέτοντας γλυκά, όπως πάστες».

—Οικογένεια Τερεζάκη, ιδιοκτήτες Ice Queen Gelato

24 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

Γιούλια Φίμπικα, Γερμανίδα τουρίστρια «Η αγαπημένη μου γεύση είναι η καρύδα. Τρώω παγωτό μόνο το καλοκαίρι. Αυτό που παρατήρησα είναι ότι σε σχέση με τη Γερμανία, στην Ελλάδα το παγωτό είναι πιο ακριβό».


Η ΓΕΎΣΗ ΤΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ Δημιουργήστε μοναδικά παραδοσιακά γλυκίσματα χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες της PreGel. Προσφέρετε στην πελατεία σας μια δροσερή έκδοση του Κιουνεφέ συνδυάζοντας το Happy Torte με τη γεύση Ricotta για να δημιουργήσετε ένα λαχταριστό semifreddo αρωματισμένο με PannaCrema Τριαντάφυλλο και εμπλουτισμένο με την πληθωρική γεύση του PinoPinguino Pistachio.

www.pregel.com info@pregelgreece.com

PREGEL GREECE ΕΠΕ Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα 193 00 Ασπρόπυργος, Αττική Τλφ: 210 9310123


Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

G EL ATO

Σοφία-Χριστίνα Λάμπρου, Πρώτη επίσκεψη στο κατάστημα

N I N N O L O Αγία Παρασκευή Ένα δροσερό «μπιχλιμπίδι» στα βόρεια προάστια Πιστή στην ιταλική καταγωγή του ονόματός της (στη γλώσσα του Οράτιου ninnοlo σημαίνει μπιχλιμπίδι), η ελληνική εταιρεία Ninnolo μεταφέρει την εμπειρία του γνήσιου gelato στην αθηναϊκή αγορά μέσω του δικτύου των καταστημάτων της. Μετά τις επιτυχημένες προτάσεις στο Κολωνάκι και στο εμπορικό κέντρο River West, τον Μάρτιο του 2022 η επιχείρηση επεκτείνει τα γευστικά της σύνορα με τη δημιουργία της τρίτης τζελατερίας, στην Αγία Παρασκευή. Ανταποκρινόμενο πλήρως στις ανάγκες της περιοχής, το Ninnolo των βορείων προαστείων έχει ήδη καταφέρει να χτίσει σχέση εμπιστοσύνης με τους καταναλωτές, με το χειροποίητο κρεμώδες παγωτό του να διατίθεται σε 20 γεύσεις και να αναδεικνύεται στον απόλυτο πρωταγωνιστή του νεοφυούς καταστήματος, συνεχίζοντας με επιτυχία τη γαστρονομική πορεία του δεκαετούς εγχειρήματος. Ευεργέτου Γιαβάση 11, Αγ. Παρασκευή 153 42

«Έχω μια ιδιαίτερη προτίμηση στη γεύση φιστίκι. Δεν είναι μόνο το καλοκαίρι η κατάλληλη εποχή για παγωτό καθώς τρώγεται ευχάριστα και το χειμώνα - τουλάχιστον εγώ δεν το αποχωρίζομαι ούτε με το κρύο. Οι τιμές στα βιομηχανικά παγωτά έχουν ανέβει πολύ χωρίς λόγο σε αντίθεση με το βιοτεχνικό παγωτό, στο οποίο δε βλέπω να υπάρχουν μεγάλες αποκλίσεις σε σχέση με παλιότερα. Τα 2,50 ευρώ θεωρώ ότι είναι μια λογική τιμή για μία μπάλα παγωτό, με δεδομένες τις οικονονικές συνθήκες που επικρατούν».

210 6084448 @ninnologelato

Τι λέει η υπεύθυνη «Στο καινούργιο Ninnolo, που βρίσκεται στην οδό Ευεργέτου Γιαβάση 11 στην Αγία Παρασκευή, οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν 100% χειροποίητο παγωτό, το οποίο παρασκευάζεται στο εργαστήριό μας στη Λυκόβρυση με πρώτες ύλες που προέρχονται από Ιταλία και Ελλάδα. Οι γεύσεις που ήδη έχουν αγαπηθεί από τους καταναλωτές είναι το φιστίκι, η σοκολάτα Βελγίου και η βανίλια Μαδαγασκάρης, ενώ το νέο project της αλυσίδας λειτουργεί παράλληλα και ως all day café-bar, προσφέροντας αλμυρά και γλυκά σνακ, εντυπωσιακά brunch και δροσιστικά ροφήματα για το κοινό της περιοχής».

—Βασιλική Στρουμπούλη, υπεύθυνη καταστήματος Ninnolo Αγίας Παρασκευής

26 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2022

Κωνσταντίνος Κλεφτοσπύρος, Καθημερινός πελάτης «Έρχομαι συνέχεια στο κατάστημα και απολαμβάνω να τρώω παγωτό φιστίκι, είναι η αγαπημένη μου γεύση. Πιστεύω ότι θα έδινα μέχρι και 5 ευρώ την μπάλα για να το αγοράσω. Το χειμώνα δεν το καταναλώνω ιδιαίτερα, σπάνιες είναι οι φορές που θα φάω παγωτό. Επιλέγω το Ninnolo γιατί έχει καλό προσωπικό και καλά προϊόντα και είναι σε ωραία τοποθεσία».



GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέ λεια Παναγιώτα Κότσα λη

NUTTY FABBRI

01

Για συναρπαστικές δημιουργίες Το Νutty Hazelnut Cream είναι το απολαυστικό Variegato από τη FABBRI 1905 με γεύση πραλίνας φουντουκιού και βελούδινη υφή. Τέλειο για ρίπλες, γεμίσεις παγωτών, παγωτίνια και ως γέμιση/επικάλυψη σε τούρτες, κέικ, τσουρέκια. Ψήνεται μέσα σε τάρτα αλλά και ως γέμιση σε κρέπα. Κιβώτιο 3 x 4,2 κ. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, e-mail: info@stelioskanakis.gr

02

Τζελατερία «τσίρκο» στη γειτονιά των θεών

Στη γραφική και πλημμυρισμένη από κόσμο περιοχή της Πλάκας άνοιξε τις πύλες του στους καταναλωτές, στις 28 Ιουνίου, η τζελατερία “Fantastico Circo”, στην οδό Αδριανού 97. Επισκεφθήκαμε το χώρο μια μέρα πριν από το ξεκίνημά του και εύκολα αντιληφθήκαμε πώς γεννήθηκε το όνομα του καταστήματος: από τους τοίχους που είναι γεμάτοι με ρίγες και αστέρια μέχρι και τα πλακάκια που βρίσκονται πίσω από το πάσο σε σχήμα ρόμβων -λευκά, κόκκινα και γαλάζια- όλο το σκηνικό παραπέμπει στη φαντασμαγορική ατμόσφαιρα ενός τσίρκου. Με έμφαση σε κάθε διακοσμητική λεπτομέρεια, ακόμα και η οροφή, σε ερυθρόλευκο χρωματισμό, ακολουθεί το ίδιο concept. Όπως μας ενημέρωσε η ιδιοκτήτρια, κ. Δήμητρα Σαββίδου (φωτό), παρέχονται 24 handmade γεύσεις παγωτού που κοστολογούνται 2,80 ευρώ ανά μπάλα. Στις σπεσιαλιτέ ανήκει το γαλλικό προφιτερόλ: σουδάκι γεμισμένο με παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης και ζεστή σος σοκολάτας με μαύρο ρούμι. Τουλάχιστον 6 γεύσεις θα είναι vegan, εκ των οποίων οι 2 θα περιέχουν αλκοόλ. Το κατάστημα είναι take away, ενώ στα μεγάλα πλεονεκτήματα συγκαταλέγεται και το γεγονός ότι ο πελάτης, ήδη από την είσοδο, έχει τη δυνατότητα να παρακολουθήσει τη όλη διαδικασία παραγωγής παγωτού καθώς το παρασκευαστήριο είναι οπτικά προσβάσιμο.

1. Ο τοίχος πίσω από το πάσο σε λευκό, γαλάζιο και κόκκινο χρώμα. 2. Η ιδιοκτήτρια του καταστήματος, Δήμητρα Σαββίδου 3. Λαχταριστό παγωτό από το κατάστημα σε γεύσεις λιμοντσέλο, snickers και σοκολάτα.

28 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

03

VARIEGATO MEGAMARENA Λαχταριστά ολόκληρα κεράσια Τα διάσημα κεράσια amarena από το Piemonte και τη Bologna επιλέγονται κάθε χρόνο από την Aromitalia για να κάνουν το παγωτό σας ακαταμάχητο. Το Variegato Megamarena περιέχει διαλεγμένα ένα-ένα ολόκληρα τραγανά κεράσια. Συνοδεύουν παγωτό και γλυκίσματα χωρίς να θαμπώνουν, σε πλούσιο σιρόπι. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

FROZEN LOLLIES Απαράλλαχτη γεύση με καλύτερη υφή Χρησιμοποιήστε το Piùcremoso της PREGEL για να βελτιώσετε την υφή και τη σταθερότητα των frozen lollies. Διευκολύνει την παραγωγή και εξασφαλίζει την αντοχή των προϊόντων στη βιτρίνα ή τη συσκευασία. Δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος και δεν περιέχει υδρογονωμένα φυτικά λιπαρά. PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr


ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Νέα ατομικά παγωτά από τον κτηνοτροφικό συνεταιρισμό Μεσοτόπου στη Λέσβο

DRAGON-SUMMER MEC3 Κόκκινος πειρασμός Από την premium σειρά Granfrutta Mec3, για σορμπέ με πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε φυσικά φρούτα, κυκλοφόρησε το νέο Granfrutta Dragon-Summer! Ένας συνδυασμός πουρέ Dragon Fruit, πουρέ φραγκόσυκου και χυμού καρπουζιού, με εντυπωσιακή κόκκινη εμφάνιση και απίστευτα δροσερή γεύση! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

Έναν χρόνο μετά την κυκλοφορία οικογενειακών παγωτών, ο αγροτικός κτηνοτροφικός συνεταιρισμός Μεσοτόπου, που δραστηριοποιείται από το 1923 στη Μυτιλήνη, κυκλοφόρησε στις 6 Ιουνίου και νέες ατομικές συσκευασίες. Όπως μας ενημέρωσε η υπεύθυνη ζωοτροφών και προμηθειών του αγροτικού-κτηνοτροφικού συνεταιρισμού Μεσοτόπου κ. Δέσποινα Βαζλά, τα νέα προϊόντα είναι διαθέσιμα στις εξής γεύσεις: σοκολάτα, μπανάνα, καϊμάκι, φράουλα, μπισκότο, μπανόφι. Οι προτεινόμενες λιανικές τιμές από το συνεταιρισμό κυμαίνονται από 2,20 ευρώ (φράουλα, σοκολάτα, μπανάνα), μέχρι 2,40 ευρώ (μπισκότο, μπανόφι, καϊμάκι). Τα παγωτά είναι φτιαγμένα εξ ολοκλήρου από τοπικό φρέσκο πρόβειο γάλα ημέρας. Ο συνεταιρισμός, πέρα από παγωτά, παράγει και μια πληθώρα άλλων προϊόντων όπως τυροκομικά, τυροπιτοειδή και ελαιόλαδο.

Η GIOELIA CREMERIA ITALIANA ΑΝΟΙΓΕΙ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΤΗΣ ΤΖΕΛΑΤΕΡΙΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

GELATO TOP ΡΙΠΛΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ Για εντυπωσιακό παγωτό Η FOODSTUFF παρουσιάζει τις νέες ρίπλες παγωτού και ζαχαροπλαστικής. Με υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτα και με δομή σταθερή σε συντήρηση και κατάψυξη. Σε 4 γεύσεις: φράουλα, φραμπουάζ, φρούτα του δάσους & σύκο. Χωρίς τεχνητές χρωστικές. FOODSTUFF AE Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr, info@foodstuff.gr

Η αλυσίδα Gioelia Cremeria Italiana φημίζεται για τα παγωτά της, που περιέχουν υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, χωρίς υδρογονωμένα λίπη και χρωστικές ουσίες. Όπως μας ενημέρωσε η project manager της εταιρείας κ. Roberta Moscatelli, μετά από 45 καταστήματα σε Ιταλία, Ισπανία και Ρουμανία, από τις 27 Ιουνίου η επιχείρηση άρχισε να λειτουργεί και στο Χαλάνδρι, στην οδό Αγίας Παρασκευής 13-15. Οι ιδιοκτήτες, Γιώργος Μαλιδέρος και Παναγιώτης Μαλιδέρος, δήλωσαν πως η βιτρίνα του καταστήματος φιλοξενεί καθημερινά 24 επιλογές, εκ των οποίων οι 4 πάντα είναι vegan. Η συνολική γκάμα απαρτίζεται από 80 διαφορετικές γεύσεις που εναλλάσσονται, ενώ το εργαστήριο θα παράγει παγωτό δύο φορές την ημέρα. Καταστήματα αναμένεται να ανοίξουν κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού στη Μολδαβία και στη Σαουδική Αραβία.

Παγωτό για σκύλους στη Γερμανία

ΠΑΣΤΑ ΠΑΓΩΤΟΥ ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΟ Ελληνική γευστική ταυτότητα Ανακαλύψτε τη νέα πάστα παγωτού Αμυγδαλωτό της σειράς Casa Gelato, μια γεύση με ελληνική χροιά. Συνδυάζεται τέλεια με το Variegone Mandorlata. Έχει υπέροχη γεύση, εξαιρετική υφή, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη ζαχαροπλαστική, για ιδιαίτερη γεύση σε κρέμες. Σε δοχείο 3kg. SEFCO ZEELANDIA Tηλ. 210 6633663, www.sefcozeelandia.gr

Η εταιρεία Cold & Dog, με έδρα το Βερολίνο, έχει δημιουργήσει μια σειρά από παγωτά προσαρμοσμένα σε σκυλίσιες ανάγκες. Τα εν λόγω προϊόντα είναι πλήρως κατάλληλα για τους τετράποδους φίλους μας καθώς δεν εμπεριέχουν λακτόζη. Όσο για τη συνταγή τους; Φτιάχνονται από παγωμένο γιαούρτι, το οποίο περιλαμβάνει από μοσχαρίσιο κρέας και τυρί μέχρι και σολομό. Επιπλέον, υπάρχει επιλογή και για χορτοφάγους σκύλους, με παγωτό από βιολογικά μήλα και μπανάνες. Η εταιρεία ξεκίνησε τη λειτουργία της από το 2013 και από τότε πολύ συχνά εμπλουτίζει το μενού της με νέες ιδέες. Εξάγει τα παγωτά της σε 11 ακόμα χώρες, αλλά προς το παρόν η Ελλάδα δεν είναι ανάμεσά τους. Πέρα από παγωτό στην επιχείρηση παράγεται και pop corn για σκύλους.

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022 Α-Ζ I 29


GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΑΡΑΠΙΚΟ ΦΙΣΤΙΚΙ Πάστα Arachide Peanuts Για gelato με γεύση peanuts χρησιμοποιήστε την Πάστα Arachide Peanuts της GALATEA, προϊόν Vegan & Gluten Free, με περιεκτικότητα 100% σε ψημένο αράπικο φιστίκι. Διατίθεται σε εύχρηστη συσκευασία, κιβώτιο 2x5,5 κιλά. KONTA AEBE Tηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Vegan ζέβρες, πεταλούδες και γοργόνες στο «Τhe Cakers» Εντυπωσιακές διακοσμήσεις για vegan παγωτό μηχανής δημιούργησαν φέτος η Λουίζα Διγενή και η Ελισάβετ Αρμάου (φωτό) για το «Τhe Cakers» στη Γλυφάδα. Όπως μας ενημέρωσαν οι ιδιοκτήτριες σε επικοινωνία που είχαμε μαζί τους, στις φετινές καινοτόμες προτάσεις τους ανήκουν πεταλούδες, ουρές γοργόνας και ζέβρες. Το vegan παγωτό προσφέρεται σε χωνάκι και σε κυπελάκι, στις επιλογές βανίλια, σοκολάτα και ανάμεικτη για τους πιο αναποφάσιστους. Είναι sugar-free, παρασκευασμένο από γάλα αμυγδάλου και μαλτιτόλη. Επιπλέον, όπως μας είπαν, η τιμή του απλού vegan παγωτού, χωρίς διακόσμηση, κυμαίνεται στα 3,50 ευρώ, ενώ το χωνάκι υπάρχει και σε gluten-free ή vegan εκδοχή. Είναι η δεύτερη χρονιά που η επιχείρηση δημιουργεί παγωτό μηχανής vegan. Το συγκεκριμένο προϊόν θα είναι διαθέσιμο μέχρι και τα μέσα του φθινοπώρου, όπως μας ενημέρωσαν οι δύο ιδιοκτήτριες.

PARFAIT ΚΡΕΜΑΣ & ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Μοναδική γεύση Η TECNOBLEND κατάφερε την απόλυτη ισορροπία της φυσικής γεύσης κρέμας από τον κρόκο αυγού με την ήπια ευχάριστη λιπαρότητα ενός αυθεντικού parfait, αλλά με την υφή του ιταλικού παγωτού. Δοκιμάστε το Ν0331 Εasy e Latte Parfait και N0505 Εasy e Latte Parfait Cioccolato. TECNOBLEND SRL Τηλ. +30 6970803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

ΠΑΓΩΤΟ ΠΟΥ «ΚΑΙΕΙ» ΣΤΗΝ ΚΙΝΑ Παρά το γεγονός ότι το "Μade in China" παραπέμπει σε μέτρια ποιότητα και χαμηλό κόστος, φαίνεται πως στον τομέα των τροφίμων ο ασιατικός γίγαντας στοχεύει ψηλά. Τρανό παράδειγμα η κινέζικη εταιρεία Kweichow Moutai, η οποία παράγει το πιο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό στη χώρα. Η επιχείρηση αποφάσισε να προχωρήσει στην παρασκευή παγωτού με εκχύλισμα του εθνικού λικέρ baijiu προκειμένου να επιτευχθεί μία στροφή προς τη νεολαία, καθώς μέχρι σήμερα το ποτό αυτό θεωρείται ελιτίστικο και καταναλώνεται κυρίως από επιχειρηματίες, στελέχη και πολιτικούς παλιότερων γενεών. Το πρώτο κατάστημα με παγωτό «Moutai» άνοιξε τις πύλες του στις 19 Μαΐου στην πόλη Zunyi. Εκεί μπορεί κάποιος να βρει το αγαπημένο του γλυκό έδεσμα με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μέχρι και 53%.

30 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2022

BIANCA VEGA STEVIA Μοναδική πρόταση για vegan καταναλωτές H FRUCTITAL παρουσιάζει την Bianca Vega Stevia, μια λευκή βάση παγωτού, χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης, με stevia. Χρησιμοποιείται σκέτη ή μαζί με μία πλούσια συλλογή γεύσεων με ξηρούς καρπούς, καφέ, κανέλα, σαντιγί και άλλους δημοφιλείς συνδυασμούς, χωρίς περιορισμούς. SWEET ICE ΜΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, info@sweetice.gr



Π Ρ ΟΣ Ω ΠΟ

MOF NICOLAS BOUSSIN

Μαέστρος της Αρμονίας Προσηλωμένος στη δημιουργία του Τέλειου παραμένει ο διεθνούς φήμης pastry chef, Nicolas Boussin. To A-Z παρακολούθησε τον επικεφαλής του “La Maison de l’Excellence Savencia®” της Elle & Vire στις εγκαταστάσεις της ΣTΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, να συνεργάζεται άψογα με την ομάδα της εταιρείας, και πιστοποίησε ξανά ότι αποτελεί έναν λάτρη της ζαχαροπλαστικής αριστείας. Κ ε ί μ ε ν ο -Σ υ ν έ ν τ ε υ ξ η Π έ τ ρ ο ς Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Ο Nicolas Boussin (αριστερά) μαζί με την πολύπειρη ομάδα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ: Κώστα Παπαπαναγιώτου, Γιώργο Κόστιουτσουκ, Αντώνη Γαζάκη και Κυριάκο Κυριακίδη.

Μ

ε περισσότερα από 40 χρόνια θητείας στη ζαχαροπλαστική και πληθώρα διεθνών διακρίσεων, ο ανακηρυχθείς από το 2000 Meilleur Ouvrier de France (MOF) Nicolas Boussin είναι ο τέλειος εκφραστής ενός αριστοκρατικού κλασικισμού, που ενσωματώνει τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις χωρίς να δίνει γη και ύδωρ σε αυτές. Αντίθετα, με τη μαγική του ζαχαροπλαστική μπαγκέτα

32 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

ενορχηστρώνει αξιοθαύμαστες γευστικές αρμονίες, καθώς, όπως επισημαίνει ο ίδιος, στόχος του παραμένει η «απογείωση» της γευστικής απόλαυσης. Σχετικά με τις πρόσφατες εξελίξεις στη ζαχαροπλαστική ο Παριζιάνος σεφ σχολίασε: «Η τέχνη μας εξελίσσεται, όπως άλλωστε εξελίσσονται οι περισσότεροι κλάδοι, ωστόσο αυτή τη φορά η πιο σοβαρή μεταβολή έρχεται από τα social media. Το Instagram διαδραματίζει πλέον

σημαντικό ρόλο στα πράγματα αφού συμβάλλει στη διάδοση συνταγών, ιδεών και τεχνογνωσίας με τρόπο, αλλά κυρίως με ταχύτητα, που κανείς δεν φανταζόταν. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το panettone, το οποίο μέχρι πρότινος είχε μεγάλο μερίδιο κατανάλωσης κυρίως σε Ιταλία και Ισπανία, ενώ από πέρσι πλέον έχει γίνει μόδα παγκοσμίως». Όπως τόνισε ο N. Boussin, μοιράζεται μέσω του Instagram -και


Forêt d' automne: τo δάσος του Φθινοπώρου, μια σοκολατένια "σονάτα".

όχι μόνο- συνταγές και ιδέες για νέα γλυκά, ενώ παράλληλα ενημερώνεται και για τις εξελίξεις σε όλη την Ευρώπη, την Αυστραλία αλλά και την Ασία. Παρ’ όλα αυτά, όπως τονίζει, η ουσία της ζαχαρο­πλαστικής δεν είναι η φωτο­γράφιση, ούτε όσα εμφανίζονται μπροστά στην κάμερα. «Κατ’ εμέ η ουσία έχει να κάνει πρωτίστως με τη δουλειά που γίνεται από τον ζαχαροπλάστη στο εργαστήριο», υπογράμμισε ο MOF και συνέχισε: «Παρότι πριν από 10 χρόνια η θέση του pastry chef δεν ήταν τόσο σημαντική, εντούτοις σήμερα έχει καταστεί πιο σημαντική ακόμη και από τον chef μαγειρικής, γεγονός που καταδεικνύει ότι η διατροφική πυξίδα του κοινού αρχίζει να στρέφεται σε πιο αναβαθμισμένα, custom made desserts».

Η ζαχαροπλαστική στην Ελλάδα και οι διεθνείς τάσεις Ο βραβευμένος σεφ θεωρεί πως η ζαχαροπλαστική στην Ελλάδα βρίσκεται σε φάση ταχείας ανάπτυξης. «Ενδεικτικό είναι το γεγονός ότι ο φίλος μου, επίσης MOF, Arnaud Larher, έχει αναπτύξει μια πολύ στενή σχέση με το ελληνικό κοινό, καθώς επιμελείται το μενού του GB Corner». Επιπλέον αναφορικά με τις τελευταίες τάσεις στη γαλλική ζαχαροπλαστική, επισήμανε ότι η τάση που ανατέλλει είναι η «patisserie meets boulagerie», η οποία θέλει τους δύο πυλώνες της γεύσης να αποτελούν συγκοινωνούντα δοχεία. Eξάλλου η ζαχαροπλαστική έχει αποδείξει ότι διαθέτει τη μαεστρία, τη φαντασία και την επιστήμη να συνθέσει καινοτόμα προϊόντα, με υλικά παρμένα από το μητρώο της μαγειρικής ή της αρτοποιίας. Με αυτό τον τρόπο προκύπτουν

φρέσκες επιλογές οι οποίες απογειώνονται περαιτέρω με τη χρήση υλικών με ονομασία προέλευσης, όπως φιστίκι Σικελίας, ελιά Ελλάδας κ.λπ». Όσο για τις προκλήσεις της δουλειάς, αλλά και τις δικές του γαστρονομικές προτιμήσεις, ο Nicolas τονίζει: «Η απλότητα σε συνδυασμό με την ακρίβεια αποτελούν το δυσκολότερο στοίχημα στη ζαχαροπλαστική. Όταν ενώνεις δύο διαφορετικά συστατικά, προκαλείται μια χημική αντίδραση. Επομένως πρέπει να ακολουθείς κατά γράμμα τη συνταγή για να πετύχεις… «Αγαπημένη μου συνταγή είναι το παραδοσιακό απλό κέικ, ενώ κορυφαία απόλαυση για μένα είναι ένα εκλέρ με καφέ». Όσον αφορά στα αγαπημένα υλικά που χρησιμοποιεί ξεχώρισε την κρέμα γάλακτος Excellence 35%, το French Cream Cheese, καθώς και το Dry Butter 84%, όλα εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα της κορυφαίας εταιρείας Elle & Vire. Ειδικά για το βούτυρο, πρόσθεσε πως είναι το απόλυτο εργαλείο στα χέρια του ζαχαροπλάστη και απαραίτητο για κάθε δημιουργία.

Η εξωστρέφεια και η σχέση του με τη χώρα μας Όπως παραδέχτηκε ο 57χρονος Γάλλος pastry chef, οι εκθέσεις και οι διαγωνισμοί αποτελούν σημαντικούς παράγοντες για την εξέλιξη του επαγγέλματος. «Κι αυτό γιατί εκεί οι νέοι εμπνέονται από τις δημιουργίες των πιο έμπειρων, ενώ παράλληλα αναδεικνύονται in vivo τα υλικά που κάνουν τη διαφορά. Γι' αυτό και η Elle & Vire στηρίζει τους διαγωνισμούς έμπρακτα, αφού πάνω απ' όλα επιβραβεύονται η ποιότητα και η αριστεία. Επιπλέον ο ΜΟF μίλησε με ιδιαίτερα κολακευτικά λόγια και για τη συνεργασία του με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, η οποία μετρά πλέον 18 χρόνια. «Από την αρχή της γνωριμίας μας, το 2004, εντυπωσιάστηκα από την όρεξη και τη δύναμη αυτού του επιχειρηματία (σ.σ. Στέλιου Κανάκη) να κάνει τη διαφορά και χαίρομαι που συνεχίζει ακόμη στον δρόμο της πρωτοπορίας. Θυμάμαι πως όταν επισκέφθηκα τις εγκαταστάσεις και το Athens Center of Gastronomy είχα εντυπωσιαστεί από το υψηλό επίπεδο των εγκαταστάσεων, αλλά και των ανθρώπων. Τώρα πλέον έρχομαι σε γνώριμα μέρη, να δουλέψω με μια ομάδα που έχω άριστη προσωπική σχέση και τον ίδιο στόχο: να "απογειώσουμε" τη γευστική απόλαυση».

«Η επόμενη τάση είναι το "patisserie meets boulangerie", με τους δύο πυλώνες της γεύσης να "ανταλλάσσουν" υλικά και τεχνικές, σε καινοτόμες δημιουργίες».

Το κέικ raspberry 2.0 θυμίζει το Jenga, αφού το σχήμα του τροποποιείται κατά βούληση.

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022 Α-Ζ I 33


Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Γήινη ΑΥΡΑ 01

Ψωμιά με έντονο χαρακτήρα και μεσογειακά αρώματα και γεύσεις έφτιαξε για το Α-Ζ η αυτοδίδακτη αρτοποιός Φαίδρα Μαυροειδή-Σβανά, γέννημα θρέμμα της Μεσσηνίας. Τα τελευταία τρία χρόνια η νεαρή δημιουργός έχει ερωτευτεί τυφλά και παράφορα το προζύμι, με το οποίο καταπιάνεται ολημερίς στο χώρο της πρώην γκαλερί Ζουμπουλάκη στα Πετράλωνα, στο Line Athens. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

3 4 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022


02

03

Ξ

εκίνησε να ασχολείται με την αρτοποιία πριν από 3 χρόνια με σκοπό, αφενός να κάνει το καλύτερο για τη διατροφή του γιου της Άρη και αφετέρου να υλοποιήσει ένα επαγγελματικό της όνειρο. Ο λόγος για τη Φαίδρα Μαυροειδή-Σβανά, η οποία μας υποδέχτηκε στο Line Athens, όπου εργάζεται από τις αρχές του χρόνου. «Πάντα μαγείρευα, καθώς άλλωστε προέρχομαι από το χώρο της εστίασης. Έτσι, η αρτοποιία ήταν για μένα μέχρι πρότινος ένα όνειρο», εξομολογείται σχετικά η Φαίδρα και προσθέτει: «Ξεκίνησα με τη μαγιά. Ωστόσο, στην πορεία μου άρεσε η διαδικασία του ζυμώματος και κάπως έτσι ανακάλυψα το προζύμι και αμέσως μαγεύτηκα από τον κόσμο των μικροοργανισμών». Eξάλλου η Φαίδρα προσπαθεί συνεχώς να βελτιώνει τις αρτοδημιουργίες της ώστε να μπορούν να καταναλώνονται άνετα ακόμη και από όσους είναι

διαγνωσμένοι με δυσανεξία στη γλουτένη. Συνεπώς αποφεύγει να χρησιμοποιεί μαγιά και προτιμά το προζύμι, το οποίο έχει καταστεί το πιο αγαπημένο της υλικό, με αποτέλεσμα να το χρησιμοποιεί παντού: σε ψωμί, σε cookies αλλά και σε διάφορες συνταγές αντί για κάποιο διογκωτικό.

Οι δύο συνταγές και ο αρτοποιός που θαυμάζει Όσον αφορά τις συνταγές των δύο ψωμιών που έφτιαξε για μας, η Φαίδρα υπογράμμισε ότι «το καρβέλι είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου με αλεύρι ημιολικής άλεσης και περιέχει ταχίνι, λίγο μέλι (γιατί τα σάκχαρα επηρεάζουν τη μαγιά ή το προζύμι) και αγελαδινό βούτυρο. Από την άλλη πλευρά η fougasse, μολονότι κανονικά περιέχει ένα μείγμα μυρωδικών που λέγεται herbes de provence, εντούτοις εγώ το έφερα πιο κοντά στις μεσογειακές γεύσεις

1. H μελαχρινή αρτοποιός μοιράζεται με χαρά τις 2 συνταγές της με τους αναγνώστες του Α-Ζ. 2. Μία περίτεχνα φυτεμένη ελιά αποτελεί το ενωτικό στοιχείο του εσωτερικού με τον ημιυπαίθριο χώρο. 3. Αριστερά το υπέροχο προζυμένιο ψωμί με ταχίνι, μέλι, βούτυρο και δεξιά η fougasse με ρίγανη.

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022 Α-Ζ I 35


Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

και έβαλα ρίγανη». Τέλος, σε ερώτηση για τον αρτοποιό που θαυμάζει η αυτοδίδακτη Φαίδρα είπε: «Αν άνοιγα ποτέ ένα δικό μου αρτοποιείο θα ακολουθούσα το παράδειγμα του Chad Robertson, τον οποίο και θαυμάζω και ακολουθώ και τις μεθόδους του (σ.σ. ειδικά τη φερμεντόλυση). Ο Robertson στα πρώτα βήματα της επιχείρησής του (Tartine bakery) ζύμωνε το ψωμί με τα χέρια, εφαρμόζοντας τη μέθοδο της μακράς ωρίμανσης, καθορίζοντας έτσι κατά το δοκούν τους χρόνους λειτουργίας του καταστήματος, ανάλογα με τις συνήθειές του (μεσημεριανό σέρφινγκ κ.λπ.). Αυτό όχι μόνο δεν αποτέλεσε εμπόδιο στην επιχείρηση (δεδομένου ότι το ψωμί ήταν έτοιμο αργά το μεσημέρι και όχι το πρωί), αλλά τελικά συνετέλεσε στην επιτυχία».

To design και η συνεργασία με το Line Athens Το «Line Athens» των Βασίλη Κυρίτση, Νίκου Μπάκουλη και Δημήτρη Νταφόπουλου στεγάζεται στο χώρο της πρώην γκαλερί Ζουμπουλάκη (Αγαθοδαίμονος 37, Κάτω Πετράλωνα). H 9 Design που επιμελήθηκε το χώρο έχει διαχειριστεί με σεβασμό τα πρωτογενή υλικά, ενσωματώνοντάς τα σε κάθε γωνιά, από τις κεντρικές σάλες έως τον ημιυπαίθριο χώρο. Ιδιαίτερη εντύπωση μας προκάλεσε το τραπέζιπηγάδι στη μέση του καταστήματος, αλλά και η Αφροδίτη της Μήλου - κάνουλα της μπίρας βαρελιού στο μπαρ. Κεντρική φιλοσοφία της επιχείρησης αποτελεί η βιωσιμότητα, η ανακύκλωση, η ζύμωση και η επικοινωνία μεταξύ του μπαρ και της κουζίνας. Σ’ αυτό το πλαίσιο η συνεργασία με τη Φαίδρα Μαυροειδή-Σβανά αποκτά όλο και μεγαλύτερη σημασία. «Γενικά προσπαθούμε να πράττουμε με γνώμονα όχι μόνο το recycle, αλλά και το upcycle», ανέφερε η Φαίδρα, που δημιουργεί καθημερινά ποικιλία ψωμιών (με κεφίρ, χαρούπι, παντζάρι κ.ά.) που εμπλουτίζουν το μενού του Line Athens.

Ο ημιυπαίθριος χώρος του Line Athens αποτελεί ιδανική επιλογή για πρωινό στην καρδιά της πόλης.

5 λόγοι που μας άρεσε ο χώρος

1

Τα 550 τετραγωνικά μέτρα του

χώρου διατηρούν ακόμη

2

Ο υπαίθριος χώρος είναι μια δυσεύρετη

αστική όαση χάρη

3

Το εργαστήριο οινοποιίας πίσω από το

μπαρ αποτελεί σημείο

4

Το τραπέζι-πηγάδι και το ελαιόδεντρο

που βρίσκονται στο

5

Η «καλλονή» Αφροδίτη της Μήλου

σε κοκκινόμαυρη

ζωντανή την «έντεχνη

στα αναρριχώμενα φυτά

ενδιαφέροντος, χάρη

επίκεντρο του χώρου

απόχρωση, στην κορυφή

αύρα» που προέρχεται

και την πλούσια σκιά

στα εξελιγμένα μηχα-

συνιστούν trademarks

του μπαρ, ανεβάζει

από την πρώην γκαλερί

που προσφέρουν τα

νήματα και τη μεγάλη

για το χώρο του Line

αισθητά το επίπεδο

Ζουμπουλάκη.

δέντρα του.

χωρητικότητά του.

Athens.

της διακόσμησης.

36 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022


ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

1

ΚΑΡΒΈΛΙ

Προζυμένιο ψωμί με ταχίνι, μέλι και βούτυρο ΥΛΙΚΑ 500 γρ. 375 γρ. 75 γρ. 25 γρ. 25 γρ. 25 γρ. 10 γρ.

Αλεύρι ημιολικής άλεσης Νερό Προζύμι, στο peak του Μέλι Ταχίνι Βούτυρο αγελαδινό 82% Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κάνουμε αυτόλυση του αλευριού με το νερό για μία ώρα, κρατώντας πριν μια ελάχιστη ποσότητα νερού για να ενσωματώσουμε έπειτα το αλάτι. Προσθέτουμε το προζύμι κι έπειτα από 30 λεπτά ενσωματώνουμε και το αλάτι μαζί με το υπόλοιπο νερό και το μέλι. Ζυμώνουμε σχεδόν μέχρι να τυλίγεται το ζυμάρι γύρω από το γάντζο. Λίγο πριν, προσθέτουμε σταδιακά το ταχίνι και το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Ζυμώνουμε ώσπου να ενσωματωθούν και να έχουμε ένα λείο και στιλπνό ζυμάρι, συνολικά γύρω στα 10 λεπτά. Κάνουμε 3-4 διπλώματα κάθε φορά που η ζύμη απλώνει, περίπου κάθε μία ώρα. Παρατηρούμε τη ζύμη και όχι το ρολόι μας. Όταν πλέον έχει σχεδόν διπλασιαστεί, τότε τη μορφοποιούμε και την τοποθετούμε σε banneton, όπου θα ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα ακόμη. Ακολούθως, βάζουμε το ζυμάρι για ψυχρή ωρίμανση τουλάχιστον 16 ωρών, αλλά ιδανικά η εν λόγω ωρίμανση θα πρέπει να κρατήσει 24 ώρες. Την επόμενη ημέρα χαράσσουμε κατά βούληση και ψήνουμε σε φούρνο με ατμό στο 100% στους 240°C για 20 λεπτά και για άλλα 20 λεπτά στους 220°C με ανοιχτά τάμπερ για να στεγνώσει.

Fougasse με ρίγανη & ελαιόλαδο ΥΛΙΚΑ 450 γρ. Αλεύρι 00 50 γρ. Αλεύρι ολικής 365 γρ. Νερό 75 γρ. Προζύμι (στο peak του) 12,5 γρ. Ελαιόλαδο 12 γρ. Αλάτι 5 γρ. Ρίγανη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κάνουμε φερμεντόλυση μισής ώρας των αλεύρων με το νερό και το προζύμι κρατώντας πριν μια ελάχιστη ποσότητα νερού για να ενσωματώσουμε έπειτα το αλάτι. Έπειτα από 30 λεπτά ρίχνουμε και το αλάτι μαζί με το υπόλοιπο νερό και τη ρίγανη. Όταν έχουμε μια σχετικά ελαστική ζύμη, προσθέτουμε το ελαιόλαδο ώσπου να απορροφηθεί όλο και να τυλιχτεί η ζύμη στο γάντζο, ((απαιτούνται περίπου 5-7 λεπτά). Κάνουμε 2-3 διπλώματα κάθε φορά που η ζύμη απλώνει, περίπου κάθε μία ώρα, και το αφήνουμε να διπλασιάσει τον όγκο του. Το τοποθετούμε για ψυχρή ωρίμανση 48 ωρών. Αλευρώνουμε τον πάγκο και τουμπάρουμε το ζυμάρι. Χωρίζουμε σε παραλληλόγραμμα κομμάτια και δίνουμε το χαρακτηριστικό δενδροειδές σχήμα της fougasse στο καθένα, κόβοντας όπου απαιτείται με έναν κόφτη. Ψήνουμε με ατμό στο 100% για 20 λεπτά στους 240°C και έπειτα άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα στους 220°C. Ταιριάζει πολύ με μέλι και γραβιέρα ως πρωινό.

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

2

ΜΕΣΑΊΕΣ FOUGASSE

1

Ή ΜΕΓΆΛΗ

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022 Α-Ζ I 37


Τ Ε Χ Ν Ι ΚΌ Ά Ρ Τ ΟΥ

PREMIUM ΨΩΜΙA

5 ΠΟΛΥΤΙΜΕΣ ΤΕΧΝΙΚΈΣ ΠΑΡΑΓΩΓΉΣ

Βάζοντας στο monitor την εντυπωσιακά αναπτυσσόμενη κατηγορία των premium ψωμιών (δηλαδή αυτών που έχουν κάποιες ιδιαίτερες διατροφικές ιδιότητες) το Α-Ζ ανέλυσε στο προηγούμενο τεύχος τα αίτια αυτής της ανόδου, αλλά και τις αναδυόμενες εναλλακτικές Α’ ύλες. Σε αυτό το τεύχος ρίχνουμε τους προβολείς στις κατάλληλες μεθόδους παραγωγής.

Ε ΑΡΘΡΟ

Διαμαντής Παπαπαναγής Τεχνολόγος Τροφίμων Υπεύθυνος Έρευνας & Ανάπτυξης ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Α.Ε.

ίναι κοινός τόπος ότι οι μέθοδοι παραγωγής διαδραματίζουν καταλυτικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα κάθε κατηγορίας ψωμιού. Έτσι, οι σύγχρονοι αρτοποιοί που έχουν εντάξει στο κωδικολόγιό τους τις νέες ειδικές κατηγορίες, συντονιζόμενοι με το διατροφικό ρεύμα της εποχής, έχουν να επιλέξουν από μια σειρά μεθόδων, που δίνουν προστιθέμενη αξία στο τελικό προϊόν. Ας δούμε εν τάχει αυτές τις επιλογές.

Οι βασικές τεχνικές παραγωγής Πολλές φορές αναρωτιόμαστε πώς ένα συσκευασμένο ψωμί μπορεί να έχει τόση αφρατάδα, τόσο μεγάλη διατηρησιμότητα και να μην μπαγιατεύει σύντομα. Η εύκολη απάντηση που έρχεται στο μυαλό είναι ότι «μάλλον περιέχει πολλά πρόσθετα». Το ευτύχημα είναι ότι η σύγχρονη αρτοποιία έχει αναπτύξει τόσες τεχνικές και τεχνολογίες, που μπορεί να επιτύχει τα παραπάνω πλεονεκτήματα χωρίς να χρειαστούν τα ανάλογα χημικά βελτιωτικά. ● Αυτόλυση: η αυτόλυση αποτελεί ένα αρχικό στάδιο προπαρασκευής της ζύμης. Αρκεί απλά να αναμεί-

38 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2022

ξουμε αλεύρι με νερό και να αφήσουμε το μείγμα να ξεκουραστεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της ξεκούρασης, συμβαίνουν πολλές διεργασίες στη ζύμη, όπως ενυδάτωση του αλεύρου, υδρόλυση του αμύλου, πρωτεόλυση και ενεργοποίηση πλήθους άλλων ενζύμων που επιδρούν θετικά στη διαδικασία. Έτσι, η συμπεριφορά της ζύμης κατά το χειρισμό της βελτιώνεται, ο χρόνος ζυμώματος μειώνεται, η ζύμη γίνεται πιο εύπλαστη, μορφοποιείται καλύτερα και δίνει αρτοσκευάσματα με καλύτερη δομή και μεγαλύτερη διόγκωση. Ποιοτικά το τελικό προϊόν έχει καλύτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, καλύτερη διατηρησιμότητα (shelf life) και αφρατάδα. Η δομή της ψίχας είναι πιο ομοιόμορφη, ελαστική και δεν θρύπτεται. ● Αργή ωρίμανση: κατά την αρτοποίηση, δηλαδή τη μετατροπή των πρώτων υλών σε ζυμάρι, την ωρίμανση, τη ζύμωση και την έψηση, συντελούνται πλήθος βιοχημικών αντιδράσεων και βιολογικών μετατροπών. Οι έμπειροι αρτοποιοί γνωρίζουν καλά ότι όσο πιο γρήγορη είναι η διαδικασία της αρτοποίησης, τόσο λιγότερα αρώματα, γεύση και διάρκεια ζωής θα έχουμε για τα ψωμιά μας. Αντιθέτως, η τεχνική


της αργής ωρίμανσης για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων επιδρά ευεργετικά στα ρεολογικά χαρακτηριστικά του ζυμαριού και στα οργανοληπτικά και φυσικά χαρακτηριστικά των τελικών προϊόντων: αυξάνει την ελαστικότητα και την εκτατότητα του ζυμαριού, με αποτέλεσμα τα τελικά προϊόντα να έχουν μοναδικό άρωμα, ευχάριστα ξινή γεύση, να είναι επίσης περισσότερο νωπά και να διατηρούν για μεγάλο χρονικό διάστημα τα χαρακτηριστικά τους (καθυστέρηση μπαγιατέματος). Η κόρα των αρτοσκευασμάτων με την αργή ωρίμανση έχει ελκυστικό χρώμα και τραγανάδα, ενώ η ψίχα έχει καλύτερη και πιο ανοικτή και ελαστική δομή. Επίσης, εκτός από τα θετικά στην ποιότητα, θα πρέπει να αναφερθούμε και στο γεγονός ότι μπορεί να μειωθεί ο χρόνος της νυχτερινής εργασίας, εφόσον τα ζυμάρια ωριμάζουν αργά σε ελεγχόμενες συνθήκες. ● Προζύμι: η τέχνη της δημιουργίας ψωμιών με προζύμι συνίσταται στο ότι -εκτός από τα ιδιαίτερα γευστικά και αρωματικά στοιχεία που μας δίνει, κάνοντας τα προϊόντα να ξεχωρίζουν από τον ανταγωνισμό- εξασφαλίζει και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε αυτά. Χάρη στα γαλακτικά βακτήρια (γνωστά και ως καλά βακτήρια του εντέρου) που αναπτύσσονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, τα προζυμένια ψωμιά προσφέρουν πολλά οφέλη στον οργανισμό. Παρέχουν πρεβιοτικές ουσίες που αποδεικνύονται εξαιρετικά ευεργετικές για το μικροβίωμα του εντέρου. Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι η κατανάλωση ψωμιών που έχουν υποστεί ζύμωση με προζύμι μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και ακόμη να μειώσει τον κίνδυνο για χρόνιες παθήσεις, όπως ο διαβήτης τύπου II και οι καρδιαγγειακές παθήσεις. Υπάρχουν επίσης έρευνες που αποδεικνύουν ότι το προζυμένιο ψωμί μπορεί να επιβραδύνει δραστικά την πεπτική

ικανότητα του αμύλου σε σύγκριση με άλλες μορφές ψωμιού, γεγονός που οδηγεί σε χαμηλότερη γλυκαιμική απόκριση και επομένως πιο σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. ● Βραστές ζύμες: η τεχνική αυτή στοχεύει στη μερική ζελατινοποίηση του αμύλου των δημητριακών, με αποτέλεσμα την καλύτερη ενυδάτωση και ικανότητα συγκράτησης της υγρασίας από τη ζύμη. Σε τι μεταφράζεται αυτό; Σε μεγαλύτερη φρεσκάδα και ζωή στο ψωμί. Ακόμα, η συγκεκριμένη τεχνική βελτιώνει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, όπως άρωμα, γεύση και χρώμα. Η τεχνική αυτή απαιτεί προετοιμασία χωρίς ιδιαίτερο και πολυδάπανο εξοπλισμό, αλλά για τους αρτοποιούς είναι μια ευκαιρία να αυξήσουν σημαντικά τη φρεσκάδα και διατηρησιμότητα των αρτοσκευασμάτων χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουν διάφορα βελτιωτικά που ανεβάζουν το κόστος και καθιστούν το προϊόν λιγότερο αποδεκτό από τους καταναλωτές, οι οποίοι αναζητούν τρόφιμα «καθαρής ετικέτας» (clean label) και δεν είναι πλέον λίγοι. ● Βυνοποιημένες ζύμες: πρόκειται για μια πιο ήπια διαδικασία σε σχέση με τις βραστές ζύμες, που προϋποθέτει επιπλέον τη χρήση διαστατικής βύνης και τη διαρκή ανάδευση υπό χαμηλή θέρμανση για 3 ώρες. Με τη χρήση βυνοποιημένης ζύμης η φρεσκάδα και η διατηρησιμότητα του ψωμιού αυξάνεται, η ψίχα των αρτοσκευασμάτων γίνεται πιο νωπή και ελαστική, χωρίς να θρύπτεται, βελτιώνεται το γευστικό και αρωματικό προφίλ των τελικών προϊόντων λόγω της δημιουργίας μαλτόζης, βελτιώνεται το χρώμα της κόρας, αυξάνεται η απόδοση της ζύμης σε νερό και εξισορροπείται η οξύτητα.

Με την αργή ωρίμανση, πέρα από τα σημαντικά πλεονεκτήματα στην ποιότητα, ας σημειώσουμε και το γεγονός ότι μπορεί να μειωθεί ο χρόνος νυχτερινής εργασίας, αφού τα ζυμάρια ωριμάζουν αργά, σε ελεγχόμενες συνθήκες.

Νέες απαιτήσεις, νέες απαντήσεις Όσο οι διατροφικές τάσεις αλλάζουν, τα αρτοποιεία απευθύνονται πλέον με μεγαλύτερη συχνότητα και ένταση σε πελάτες B2B (εστιατόρια, ξενοδοχεία, μονάδες εστίασης), οι νεότερες γενιές καταναλωτών είναι ακόμα πιο απαιτητικές, ο κόσμος μετακινείται ολοένα και περισσότερο εντός και εκτός συνόρων και η παγκοσμιοποίηση επιβάλλει την παροχή προϊόντων που καλύπτουν τις διατροφικές ανάγκες όλων των εθνοτήτων και θρησκειών (kosher, halal κ.λπ). Σε ένα τόσο ανταγωνιστικό περιβάλλον, ανοίγεται για τον κλάδο η πρόκληση να κάνει βήματα μπροστά και να διευρύνει τις προοπτικές του επαγγέλματος. Ο σύγχρονος ενημερωμένος αρτοποιός έχει στα χέρια του τα κατάλληλα «εργαλεία» (πρώτες ύλες, τεχνικές, τεχνογνωσία και τεχνολογία) για να συνεχίσει να καινοτομεί.

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022 Α-Ζ I 39


ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

25ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστικής 27-29 ΜΑΐΟΥ 2022, ΤΡΊΚΑΛΑ

Ο ΚΛΑΔΟΣ ΜΑΖΙ,

μετά από 4 χρόνια!

Αποτελώντας εδώ και 30 χρόνια τον ακρογωνιαίο λίθο του κλάδου, το Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστών, μέσα από την 25η διοργάνωσή του, σηματοδότησε μία νέα αρχή για την Ομοσπονδία, αφού πρόκειται για την πρώτη διοργάνωση μετά τις καταιγιστικές κοινωνικόοικονομικές και υγειονομικές εξελίξεις των τελευταίων ετών. Α π ο σ τ ο λ ή Θ . Γι α λ ο ύ ρ η ς , Φ. Τσ ο λ ά κ ο ς , Π . Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Ο δ . Δ ρ α γ α τ ο γ ι ά ν ν η ς

Έ

πειτα από απουσία τεσσάρων ετών,

έδωσαν ηχηρό παρών στο Πανελλήνιο Συνέδριο

το γεγονός-ορόσημο που ενώνει και

που πραγματοποιήθηκε στο Πνευματικό Κέντρο

Έναρξη συνεδρίου χαιρετισμοί επισήμων

ισχυροποιεί τους ζαχαροπλάστες ανά το

Τρικάλων, σε έναν χώρο που βρίσκεται στην καρδιά

Πρώτος το λόγο πήρε ο οικοδεσπότης της 25ης

πανελλήνιο, επέστρεψε στην πόλη των

της θεσσαλικής πόλης και που έχει φιλοξενήσει

διοργάνωσης κ. Αντώνης Καραλής, Πρόεδρος του

Τρικάλων, από τις 27 έως τις 29 Μαΐου 2022. Με

στο παρελθόν σπουδαίες πολιτισμικές δράσεις. Στη

Σωματείου Γαλακτοζαχαροπλαστών Νομού Τρικάλων,

πρωτοπόρα δομή, επίκαιρη και ευρεία θεματολογία,

διάρκεια της τριήμερης διοργάνωσης, αναδείχθηκε

ο οποίος αφού καλωσόρισε τους παριστάμενους,

το φετινό συνέδριο επικεντρώθηκε στις προκλήσεις

πιο αναγκαία από ποτέ η συσπείρωση των επαγ-

εξέφρασε τη χαρά του για την πραγματοποίηση του

που καλούνται να αντιμετωπίσουν οι επαγγελματίες

γελματιών, προκειμένου να προτείνουν εκείνες τις

φετινού συνεδρίου στην πόλη του Τσιτσάνη και του

στην εποχή του Covid και της ενεργειακής κρίσης.

αλλαγές που θα διασφαλίσουν όχι μόνο τη συνέχεια

Ασκληπιού (σ.σ. εικάζεται ότι γεννήθηκε στην αρχαία

Διακεκριμένοι ομιλητές από Ελλάδα και εξωτερικό,

των επιχειρήσεων, αλλά και την ανάπτυξή τους στο

Τρίκκη). Ακολούθησε ο Υπουργός Περιβάλλοντος και

σύνεδροι και μέλη της ΟΕΖΕ από όλη την επικράτεια

χάρτη της νέας πραγματικότητας.

Ενέργειας κ. Κώστας Σκρέκας, υπογραμμίζοντας τα

4 0 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2022


Στιγμιότυπο του 25ου Πανελλήνιου Συνεδρίου Ζαχαροπλαστικής, το οποίο πραγματοποιήθηκε στο Πνευματικό Κέντρο Τρικάλων με τους εκπροσώπους του κλάδου να εμφανίζονται αποφασισμένοι να διεκδικήσουν τα συμφέροντα της βιοτεχνικής ζαχαροπλαστικής. Αριστερά: ο αντιπρόεδρος της FORUM AE, Θανάσης Γιαλούρης και δεξιά το προεδρείο της ΓΣ της ΟΕΖΕ: Ι. Τερζης, Κ. Νικολάτος, Ι. Γλύκος, Μ. Παπαδόπουλος και Α. Καραλής.

Γενική Συνέλευση ΟΕΖΕ

H ΑRTOZA 2023 στο επίκεντρο

Μ

Την ικανοποίησή του για την επιτυχία της 25ης διοργάνωσης εξέφρασε από το βήμα ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ, κ. Ιωάννης Γλύκος.

ε επιτυχία πραγματοποιήθηκε

του κλάδου. Ευχαριστούμε τη FORUM ΑΕ

η Γενική Συνέλευση της ΟΕΖΕ

για την εγρήγορση και τις ενέργειές της».

στο κτήριο του επιμελητηρίου

Επιπρόσθετα ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ είπε: «Κατά

Τρικάλων στις 27 Μαΐου. Ο πρόεδρος της

τη δύσκολη περίοδο που περάσαμε η δράση

Ομοσπονδίας κ. Γλύκος κήρυξε την έναρξη

των μελών και της Ομοσπονδίας απέτρεψε

της ΓΣ, η οποία διενεργήθηκε στο πλαίσιο

την επιδείνωση της κατάστασης. Δεν ήταν

του 25ου Πανελληνίου Συνεδρίου της ΟΕΖΕ.

εύκολο, αλλά οι περισσότεροι μπορέσαμε

Τo ενδιαφέρον συγκέντρωσαν οι αισιόδοξες

και τα βγάλαμε πέρα». Από την πλευρά του ο

αναφορές για την ΑRΤΟΖΑ 2023. Στη αρχή

κ. Βασίλης Ζιώγας, ταμίας της ΟΕΖΕ, έκανε

της συνέλευσης ο πρόεδρος του Σωματείου

ενημέρωση για τα στοιχεία του οικονομικού

Γαλακτοζαχαροπλαστών Τρικάλων κ. Αντώνης

απολογισμού, ενώ ακολούθησε η έγκρισή του

Καραλής απηύθυνε χαιρετισμό τονίζοντας ότι

από τη Γενική Συνέλευση. Στη συνέχεια το

οι Tρικαλινοί υποδέχονται με χαρά ζαχαρο-

λόγο πήρε ο κ. Κωνσταντίνος Νικολάτος, ο

πλάστες απ’ όλη τη χώρα, ενώ στη συνέχεια

οποίος γνωστοποίησε ότι βγήκε στη σύνταξη

το λόγο πήρε ο πρόεδρος επιμελητηρίου

και επομένως παραιτείται από τη θέση του

Τρικάλων κ. Βασίλης Γιαγιάκος. Κατόπιν στο

γεν. γραμματέα. «Αυτά τα 35 χρόνια που

βήμα ανέβηκε ο αντιπρόεδρος της FORUM

υπηρέτησα τον κλάδο από διάφορες θέσεις

AE κ. Θανάσης Γιαλούρης, ο οποίος τόνισε:

(γεν. γραμματέας, ταμίας, πρόεδρος σωματείου

«H ARTOZA 2023 θα αναπτυχθεί σε 3 Halls

Αθήνας) πέρασαν χωρίς να το καταλάβω.

και ευελπιστούμε ότι θα είναι μεγαλύτερη

Είμαι ευχαριστημένος από τη θητεία μου,

από τις προηγούμενες. Δηλαδή πάμε για μια

καθώς πρόσφερα ό,τι μπορούσα και ακόμη θα

ΑRΤΟΖΑ παλιών καλών εποχών. Άλλωστε

συνεχίσω να είμαι κοντά στην Ομοσπονδία».

υπάρχει εντονότατο ενδιαφέρον από το σύνολο

Εν κατακλείδι, κατά τη ΓΣ έγινε αναφορά σε

των προμηθευτικών επιχειρήσεων. Επίσης

διάφορα νομικά ζητήματα που απασχολούν

υπάρχει επίσημη απόφαση της FEDIMA για

κατά καιρούς τους επαγγελματίες του κλάδου

συμμετοχή όλων των εταιρειών-μελών της

(μαζικές μηνύσεις για ρήτρα αναπροσαρ-

στην έκθεση». Τα μέλη της ΓΣ χειροκρότησαν

μογής, κουμαρίνη, κατάργηση πλαστικών

τον αντιπρόεδρο της FORUM, ενώ ο κ. Γλύκος

κουταλιών, nutri-score, διαφορά γλυκίσματος

δήλωσε σχετικά: «Σας περιμένουμε όλους

και επιδορπίου, προοπτικές εγκατάστασης

στην ΑRTΟΖΑ που είναι μια αληθινή γιορτή

φωτοβολταϊκών κ.λπ.).

«Σας περιμένουμε όλους στην ΑRTOZA που είναι μια αληθινή γιορτή του κλάδου και ευχαριστούμε τη FORUM για τις ενέργειές της» τόνισε ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ κ. Γλύκος.

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022 Α-Ζ I 41


ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

O πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Γιώργος Καββαθάς επεσήμανε τη σπουδαιότητα των μικρομεσαίων επιχειρήσεων, ζητώντας από τις πολιτικές αρχές ουσιαστικές παρεμβάσεις για τη βιώσιμη λειτουργία τους.

μέτρα που έχει λάβει το υπουργείο προκειμένου να

να εστιάζει στο συνεκτικό ρόλο που διαδραματί-

συμβάλει στην άμβλυνση των ενεργειακών υπερ-

ζουν τα επιμελητήρια μεταξύ του επιχειρηματικού

χρεώσεων των ζαχαροπλαστείων. Στη συνέχεια,

και πολιτικού χώρου, καθώς και στις προωθητικές

στο βήμα ανέβηκαν η αντιπεριφερειάρχης Θεσσα-

ενέργειες ανάδειξης της τοπικής γαστρονομίας, στις

λίας κ. Δ. Νάτσινα και ο δήμαρχος Τρικκαίων κ.

οποίες έχει προβεί το εν λόγω επιμελητήριο. Τον

Δ. Παπαστεργίου, οι οποίοι αφού χαιρέτισαν με τη

κύκλο των χαιρετισμών ολοκλήρωσε με την ομιλία

σειρά τους τις εργασίες του συνεδρίου, αναφέρ-

του ο πρόεδρος της UIBC (International Union of

θηκαν στην έμπρακτη στήριξη των τοπικών φορέων

Bakers and Confectioners) και τέως πρόεδρος και

προς τους ελεύθερους επαγγελματίες της περιοχής.

νυν μέλος της CEBP (European Confederation of

«Στους δύσκολους καιρούς της απορρύθμισης και

National Bakery and Confectionery Organizations)

της ανασφάλειας, κρατηθήκαμε δυνατοί. Η συσπεί-

κ. Gunther Koerffer, υποδεικνύοντας την κοινή

ρωση είναι το κλειδί για το μέλλον του κλάδου»

πλεύση της ευρωπαϊκής συνομοσπονδίας με τις

τόνισε ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ κ. Ι. Γλύκος, ενώ ο

εθνικές ομοσπονδίες για το μέλλον της βιοτεχνικής

πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, κ. Γ. Καββαθάς επεσήμανε

ζαχαροπλαστικής.

τη σπουδαιότητα των μικρομεσαίων επιχειρήσεων τις πολιτικές αρχές ουσιαστικές παρεμβάσεις για τη

Διατροφικές τάσεις & νομοθετικές εξελίξεις

βιώσιμη λειτουργία των επιχειρήσεων.

Η συστηματική μελέτη των προβλημάτων του κλάδου

«Η Ελλάδα πρέπει να υλοποιήσει στρατηγικές αλλαγές

και η προώθηση της συνεργασίας των μελών της

για την κλιματική πρόκληση και την περιβαλλοντο-

ομοσπονδίας για την αποτελεσματικότερη προά-

λογική κρίση» δήλωσε ο κ. Ευάγγελος Καραμίντζιος,

σπιση των επαγγελματικών συμφερόντων είναι οι

πρόεδρος του ΕΟΑΝ (Ελληνικός Οργανισμός Ανακύ-

διαχρονικοί στόχοι της ΟΕΖΕ. Για την ενίσχυση της

κλωσης), με τον διάδοχό του στο βήμα κ. Βασί-

παραπάνω «στρατηγικής» κατεύθυνσης, κατά τη

λειο Γιαγιάκο, πρόεδρο Επιμελητηρίου Τρικάλων,

διάρκεια του συνεδρίου, παρουσιάστηκε μία σειρά

στον παραγωγικό ιστό της χώρας, ζητώντας από

ΤΙ ΕΙΠΑΝ ΟΙ ΠΡΟΣΚΕΚΛΗΜΕΝΟΙ

Γ. Καββαθάς

Δ. Παπαστεργίου

Δ. Νάτσινα

Κ. Σκρέκας

Α. Καραλής

"Η συστράτευση των φορέων του επιχειρηματικού κόσμου κρίνεται αναγκαία για την επίλυση των προκλήσεων".

"Ο Δήμος Τρικκαίων επενδύει στην τοπική οικονομία με απώτερο στόχο την ανάδειξη καινοτόμων επιχειρηματικών ιδεών".

"Η περιφέρεια Θεσσαλίας στηρίζει με έμπρακτο τρόπο κάθε μικρομεσαίο επιχειρηματία και κάθε ελεύθερο επαγγελματία".

" Έχουμε λάβει ουσιαστικά μέτρα για την άμβλυνση της ενεργειακής καταιγίδας με την οποία ήρθαν αντιμέτωποι οι επαγγελματίες".

"Είναι μεγάλη μου χαρά και τιμή που η 25η διοργάνωση του ιστορικού θεσμού του κλάδου φιλοξενήθηκε στην πόλη μας, τα Τρίκαλα".

42 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2022



ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

προκειμένου οι εκπρόσωποι των τοπικών σωματείων

Έρευνα ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ, ποικίλη θεματολογία

να ενημερωθούν για τα κρίσιμα τρέχοντα θέματα.

Έξυπνες προτάσεις και λύσεις για τη μέγιστη λειτουρ-

Ο Διευθυντής Τμημάτων Έρευνας και Ανάπτυξης

γικότητα των ζαχαροπλαστείων ήταν το θέμα της

- Διασφάλισης Ποιότητας της ΙΟΝ κ. Βασίλειος

εισήγησης της κ. Βενετίας Δήμου, marketing executive

Μπουκίδης επικεντρώθηκε στα νέα projects της

της Δ. Δρακουλάκης ABETE, τονίζοντας: «Ο εξοπλι-

εταιρείας και στην προσπάθεια να συνδυάσουν καθι-

σμός, ο εργονομικός σχεδιασμός του χώρου και

ερωμένες γλυκές προτάσεις με τα διατροφικά οφέλη

η ψηφιακή παρουσία στα κοινωνικά δίκτυα είναι

της πρωτεΐνης. «Στόχος μας είναι να προσφέρουμε

οι βασικότερες παράμετροι στις οποίες πρέπει να

προϊόντα απόλαυσης, που έχουν προσαρμοστεί στις

εστιάσουν οι επαγγελματίες». Δραστηριοποιούμενος

νέες διατροφικές τάσεις και ανταποκρίνονται στις

στο χώρο παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών

σύγχρονες τεχνολογικές απαιτήσεις» διευκρινίζει ο κ.

σε επιχειρήσεις, ο κ. Ευθύμιος Τρίγκας, μέλος του

Μπουκίδης. Η εκπαιδευτικός και νομική σύμβουλος

Εθνικού Μητρώου Πιστοποιημένων Αξιολογητών

κ. Δήμητρα Βεργιάμη αναφέρθηκε στον κανονισμό

(ΕΜΠΑ) και του Εθνικού Μητρώου Πιστοποιημένων

2016/679 που θεσπίστηκε με το νόμο 4624/2019 και

Ελεγκτών (ΕΜΠΕ), παρουσίασε την έρευνα του ΙΜΕ-

ρυθμίζει τη συγκρότηση και τη λειτουργία της Αρχής

ΓΣΕΒΕΕ για τη διάρθρωση του ζαχαροπλαστικού

Προστασίας Δεδομένων Προσωπικού Χαρακτήρα,

επαγγέλματος, καταλήγοντας στο συμπέρασμα ότι

αποσκοπώντας στην εξάλειψη νομικών ανασφα-

«για να διαφοροποιηθεί ένα ζαχαροπλαστείο πρέπει

λειών και στη διευκρίνιση νομικών ασαφειών του

ο εκάστοτε ιδιοκτήτης να επενδύει στην ποιότητα

προηγούμενου νομοθετικού πλαισίου. Επιπλέον,

των προϊόντων και στην εκπαίδευση του προσω-

ένα ακόμα θέμα που κέρδισε το ενδιαφέρον των

πικού, έχοντας πάντα ως άξονα την ουσιαστική και

παρευρισκόμενων ήταν η εισήγηση για το nutri-

αποτελεσματική διοίκηση της επιχείρησης». Στο βήμα,

score, με τον κ. Θεοφάνη Γεωργόπουλο, λέκτορα

για δευτερολογία ανέβηκε η κ. Δ. Νάτσινα, αυτή τη

Τεχνολογίας και Ποιοτικού Ελέγχου του Πανεπι-

φορά με την επιστημονική της ιδιότητα (ιατρός),

στημίου Θεσσαλίας, να δίνει ιδιαίτερη σημασία στις

και μίλησε για τα υγειονομικά πρωτοκόλλα που

θέσεις της Ελλάδας: «Πρόκειται για μία εμπρόσθια

ισχύουν στους εργασιακούς χώρους, ενώ ο οικο-

διατροφική επισήμανση, η οποία κατηγοριοποιεί τα

νομολόγος κ. Στέφανος Γιώτης, κατά τη διάρκεια

τρόφιμα σε 5 χρωματικές βαθμίδες. Η θέση της

της ομιλίας του για την κοστολογική πολιτική και

Ελλάδας είναι η κατάργηση της χρωματικής κατη-

οργάνωση των επιχειρήσεων, διευκρίνισε ότι «κάθε

γοριοποίησης και η δημιουργία ενός συστήματος

επιχειρηματική μονάδα για να λειτουργήσει έχει

συνολικής αξιολόγησης που να μη διαστρεβλώνει

ανάγκη να γνωρίζει τα έσοδά της, το κόστος της

τη θρεπτική αξία του τρόφιμου», ενώ ο κ. Αθανά-

και το αποτέλεσμα που προκύπτει από τη δραστη-

σιος Μανούρας, πρόεδρος Τμήματος Διατροφής

ριότητά της». Η 25η διοργάνωση ανέδειξε και την

και Διαιτολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας,

επιρροή της ζαχαροπλαστικής στη λογοτεχνία, με

εστίασε στα πολλαπλά οφέλη και πλεονεκτήματα

τους Τ. Τσαρδάκα, Κ. και Χ. Καραγιώργο και τον

που δείχνει να έχει η 3D εκτύπωση τροφίμων, ανοί-

Τ. Κωτόπουλο να διαβάζουν λογοτεχνικά έργα με

γοντας το δρόμο για νέα «πολυ-συστατικά» τρόφιμα

κεντρικό πυρήνα τη ζαχαροπλαστική. Όσο για το

ειδικής διατροφής, πιο θρεπτικά και με επιθυμητά

επόμενο συνέδριο το 2024, η πόλη που θα αναλάβει

οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

τη διοργάνωση είναι η Βέροια.

εξειδικευμένων ομιλιών από διακεκριμένους εισηγητές,

Η συστηματική μελέτη των προβλημάτων του κλάδου και η προώθηση της συνεργασίας των μελών της Oμοσπονδίας για την αποτελεσματικότερη προάσπιση των επαγγελματικών συμφερόντων είναι οι διαχρονικοί στόχοι της ΟΕΖΕ. 4 4 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

«Οι μικρές επιχειρήσεις, το μέλλον του κλάδου» -Gunther Koerffer, πρόεδρος της UIBC, τ. πρόεδρος της CEBP «Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι το Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστών. Οι εντυπώσεις μου από τη φετινή διοργάνωση είναι πολύ θετικές και βρήκα εξαιρετικά ουσιαστικό το πρόγραμμα των ομιλιών. Προσεγγίστηκαν μείζονα θέματα με σαφήνεια και άμεσες προτάσεις επίλυσης. Εγώ από τη θέση μου θέλω να επισημάνω ότι οι μικρές επιχειρήσεις με ταυτότητα, που εξειδικεύονται σε συγκεκριμένα προϊόντα είναι η κατηγορία του κλάδου που προμηνύεται ότι θα κερδίσει την προτίμηση του καταναλωτή του μέλλοντος».

«Aπάντηση στην κρίση είναι οι επενδύσεις» -Χρήστος Μουρίκης, Οικονομολόγος «Η δεκαετής οικονομική εξουθένωση σε συνδυασμό με την υγειονομική και την ενεργειακή κρίση έχουν δημιουργήσει ένα ασφυκτικό επιχειρηματικό κλίμα. Η απάντηση στην κρίση είναι οι επενδύσεις. Η σύμπραξη δημοσίουιδιωτικού τομέα σε νέα μεγάλα έργα υποδομών, η μετάβαση στην πράσινη ενέργεια και ο ψηφιακός μετασχηματισμός είναι προτάσεις που μπορούν να συμβάλουν στη βιώσιμη ανάπτυξη των επιχειρήσεων».



ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

ΜΑΖΙΚΉ ΣΥΜΜΕΤΟΧΉ ΚΛΆΔΟΥ ΚΑΙ ΑΓΟΡΆΣ Το «παρών» στο 25ο Συνέδριο έδωσαν μέλη Σωματείων από κάθε γωνιά της Ελλάδας, καθώς αποτέλεσε την πρώτη εκτεταμένα συλλογική εκδήλωση του κλάδου μετά από 4 χρόνια «σιωπής». 01

02

04

1. Από δεξιά: Νεκτάριος Κίσκος και Νικόλαος Κίσκος (Γ.Γ. Αθήνας). 2. Α. Σιδηροπούλου (Κοζάνη). 3. Από δεξιά: Γ. Λάππας (εταιρεία Λαούδης), Β. Φραγκούλης, Ν. Παπαδόπουλος. 4. Από δεξιά: Κ. Καραχριστιανίδης (πρ. Δράμας), Λ. Χορόζης και Φ. Παπαθεοδώρου (Γ.Γ. Δράμας). 5. Από δεξιά: Δ. Λαζάρου, Ε. Παππάς,

07

03

05

Γ. Καγκελάρης (Λάρισα), Πίσω: Α. Παγούρας (πρ. Βέροιας) 6. Α. Αμυράνης (Θεσ/νίκη) 7.1η σειρά: Ι. Κουβλής, Θ. Καπούταγλης (επιστ. συνεργάτης ΟΕΖΕ), Κ. Καπούταγλης, Σ. Γιάννης. 2η σειρά: Δ. Μόσχος, Π. Στεργιάδης. 3η σειρά: Μ. Τσελεπή (πρ. Βόλου), Β. Πιλάτος. 8. Χ. και Κ. Καραγιώργος (Λαμία) 9. Θ. Γιαννής (Τρίκαλα).

06

08

09

4 6 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022


01

04

02

03

05

06

07

08

09

1. Θ. Χατζηχρήστος (Καβάλα) 2. Γ. Τζενετίδης (Ροδόπη). 3. Από δεξιά: Γ. Σιδηρόπουλος (πρ. πρόεδρος Κοζάνης), Κ. Αλεξούδα, Σ. Παπακυριαζής, Ε. Παύλου (Αθήνα), Βαγγέλης Αντώνης και Μ. Παπαδόπουλος (Θεσσαλονίκη). 4. Σ. Καλλιαντάσης, Γ. Τσατάς, Σ. Κανάκης, Γ. Κόστιουτσουκ (ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ) και Ν. Κελεσίδης, Χ. Ζυμαρίδης (ΚΕΛΕΔΙΣΗΣ). 5. Β. Δήμου (Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ). 6. Σ. Αντωνόπουλος (Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ) Β. Κουρλαμπάς (ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Χ. ΕΠΕ). 7. Α. Λυκούρας (Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ). 8. Κ., Γ. και Θ. Λαούδης (ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ) 9. Β. Μπουκίδης, Η. Μανιάτης, Ι. Σταματάκης (ΙΟΝ).

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022 Α-Ζ I 47


ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ & ΒΡΑΒΕΥΣΕΙΣ Έντονα και διάχυτα συναισθήματα, απονομή τιμητικών πλακετών και παράλληλες δράσεις συμπλήρωσαν το παζλ του 25ου Πανελλήνιου Συνεδρίου Ζαχαροπλαστών.

Η

τριήμερη διοργάνωση του 25ου Πανελ-

01

λήνιου Συνεδρίου Ζαχαροπλαστών δεν περιορίστηκε στα απολύτως απαραίτητα, καθώς το Σωματείο Γαλακτοζαχαροπλα-

στών Τρικάλων και ο πρόεδρός του, κ. Αντώνης Καραλής φρόντισαν για μια ολοκληρωμένη εμπειρία φιλοξενίας που άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις στους συνέδρους και στους συνοδούς τους. Με ενωτική διάθεση και σε εορταστικό πνεύμα, το Σάββατο (28/5/2022) παρατέθηκε επίσημο δείπνο στο κέντρο Aeton Melathron (χώρος εκδηλώσεων) δίνοντας την ευκαιρία στους παρευρισκόμενους να συζητήσουν για τα ιστορικά πεπραγμένα της ομοσπονδίας, αλλά και να απολαύσουν ένα πλούσιο ψυχαγωγικό πρόγραμμα γεμάτο μουσική και χορό. Στη διάρκεια της όμορφης βραδιάς, οι πρόεδροι των τοπικών σωματείων, για ακόμη μία φορά, τήρησαν την παράδοση προσφοράς αναμνηστικών δώρων προς τον διοργανωτή του συνεδρίου, εκφράζοντας

χώρο, αλλά και τιμητικές απονομές 02

στους προηγούμενους προέδρους του Σωματείου Τρικάλων για την ενεργή δράση τους στο τοπικό σωματείο και στα

με αυτή τη συμβολική κίνηση την ευχαρίστησή τους

κοινωνικά δρώμενα της θεσσαλικής πόλης. Μετά την

για τη ζεστή φιλοξενία, αλλά και αποδεικνύοντας

ολοκλήρωση των βραβεύσεων, οι εκπρόσωποι της

την ομοψυχία του κλάδου της ζαχαροπλαστικής.

ΟΕΖΕ ανανέωσαν το ραντεβού τους για το 2024 στη

Στη συνέχεια, ακολούθησαν τιμητικές απονομές

Βέροια, τονίζοντας ότι η ομοσπονδία θα βρίσκεται

σε στελέχη της ΟΕΖΕ για τη συνεισφορά τους στο

πάντα δίπλα στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη.

1. Πολύ μεγάλη ήταν η προσέλευση των συνέδρων, που τίμησαν με την παρουσία τους την 25η διοργάνωση, γεμίζοντας "ασφυκτικά" το κέντρο που φιλοξένησε το επίσημο δείπνο. 2. Απονομή τιμητικών πλακετών και αναμνηστικών δώρων σε προσωπικότητες που στήριξαν έμπρακτα τον κλάδο και την ομοσπονδία.

Παράλληλες δράσεις Με πρωτοβουλία των διοργανωτών και του προέδρου του τοπικού σωματείου, Αντώνη Καραλή, στη διάρκεια της 25ης διοργάνωσης, βρέθηκε στα Τρίκαλα μια εικοσαμελής αντιπροσωπεία από το ιστορικό «Πλήρωμα 94», που συμμετέχει στο Πατρινό Καρναβάλι από το 1987 και συντόνισε όλες τις παράλληλες δράσεις. Η διάθεση, η θετική ενέργεια και κυρίως το κέφι των Πατρινών έδωσαν άλλη πνοή στο 25ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστών. Μεταξύ άλλων, ανέλαβαν και διεκπεραίωσαν διαδραστικές εκδηλώσεις για παιδιά, υπηρεσίες υποστήριξης του συνεδρίου, εναλλακτικές ξεναγήσεις στην πόλη και στα πέριξ, παιχνίδια με ερωτήσεις και γρίφους σχετικά με τη ζαχαροπλαστική και με τα Τρίκαλα, καθώς και τη ψυχαγωγία των συμμετεχόντων.

Χρυσός Χορηγός: ΙΟΝ Χορηγοί: ARTOZA, ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Χ. ΕΠΕ, ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΤΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ, ΕΟΑΝ, ΤΡΙΚΑΛΙΝΗ ΖΥΜΗ, Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, KON ROL OE, LAOUDIS FOODS, MASTER MARTINI ΕΛΛΑΣ ΕΠΕ, METEORISIMO, ΘΕΟΝΗ ΦΥΣΙΚΟ ΜΕΤΑΛΛΙΚΟ ΝΕΡΟ, IPANEMA ESPRESSO.

4 8 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022


Από την ΜΕΤΑCLI VAN

FACEBOOK

ισμένα Μεταχειρ ρτοποιίας ατα α μηχανήμ Τζατζάλα Αφοί

Mεταχειρισμένοι

ΦΟΥΡΝΟΙ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ - ΖΑΧΑΡ/ΚΗΣ

Φούρνοι µε

ταση σ ά τ α κ η τ σ ι Άρ

 Μηχανήµατα µε

4 χρόνια εγγύηση

νιση ✔ ά φ µ ε η γ ο ψ Ά

τιµή Εξαιρετική

1 χρόνο εγγύηση

Τμήμα μεταχειρισμένων • ΦΟΥΡΝΟΙ ΤΑΜΠΑΝΩΤΟΙ • ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ • ΣΤΟΦΕΣ

• ΑΕΡΙΟΥ • ΜΙΞΕΡ • ΦΟΥΡΝΟΙ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟΥ

• ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ • ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ • ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΑ

• ΦΟΥΡΝΟΙ ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ • ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ • ΨΥΓΕΙΑ

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr


Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

w

[ Φούρνος Martini, Χολαργός ]

Διαχρονική αξία με νέα εικόνα Τις μηχανές στο φουλ έχουν βάλει οι Φούρνοι Martini, αφού και ανοίγουν νέα καταστήματα και φροντίζουν για το εντυπωσιακό makeover των ήδη υπαρχόντων. Τελευταίο τους project; H ολική ανακαίνιση τους καταστήματός τους επί της Μεσογείων, στο Χολαργό, με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Κείμε νο Παναγιώτα Κότσα λ η Φωτογραφίες Δημή τ ρης Κολιός

5 0 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2022

01


Ό

ταν ένας επιχειρηματίας δεν εφησυχάζει, αυτό αποτυπώνεται σε όλες τις εκφάνσεις της δουλειάς του, από την παραγωγή και τη διαχείριση προσωπικού μέχρι την εικόνα των καταστημάτων του. Χαρακτηριστική περίπτωση, ο Βλαδίμηρος Μαρτίνι, που μέσα στο 2022 προχώρησε σε πλήρη ανακαίνιση της επιχείρησής του στο Χολαργό. Την εντυπωσιακή διαρρύθμιση και διακόσμηση ανέλαβε ακόμα μία φορά η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, με την οποία οι Φούρνοι Martini διατηρούν άριστη σχέση εδώ και πολλά χρόνια.

02

Μια 12ετία επιτυχίας Με προτεραιότητα την ικανοποίηση του πελάτη, ο Βλαδίμηρος αποφάσισε να φρεσκάρει το look του καταστήματος επί της οδού Μεσογείων 170, ενός από τα 5 «παιδιά» της αλυσίδας, το οποίο μετρά ήδη 4 χρόνια λειτουργίας. Μπαίνοντας στο χώρο, το πρώτο που σε μαγνητίζει είναι τα πλατιά χαμόγελα του προσωπικού - δεν είναι απορίας άξιον λοιπόν από πού απορρέει η οικεία ατμόσφαιρα που κάνει το περιβάλλον ελκυστικό για το κοινό. Εξάλλου ο επιχειρηματίας δε στερείται εμπειρίας: oι Φούρνοι Μartini μετρούν πλέον 12 χρόνια στην ελληνική αγορά, με καταστήματα σε Χολαργό, Αμπελοκήπους, Χαλάνδρι και Κολωνάκι. Πώς ξεκίνησε όλη αυτή η εντυπωσιακή διαδρομή; Ο πεθερός του Βλαδίμηρου, Αλμπέρτο, που δούλευε για τουλάχιστον 30 χρόνια ως αρτοποιός, τον μύησε στον κλάδο και από τότε η αγάπη του για την αρτοποιία και η συνεχής ενασχόλησή του με αυτή τον οδήγησαν στα χωρίς αμφιβολία πετυχημένα ανοίγματα των επιχειρήσεών του. Με αφετηρία το 2010 και τη δημιουργία του πρώτου φούρνου στη λεωφόρο Κηφισίας 40, η επιχειρηματική δραστηριότητα του ιδιοκτήτη αυξάνεται διαρκώς.

1. Η ποικιλία προϊόντων που φαίνεται μέσα από τις βιτρίνες του καταστήματος. 2. Η εντυπωσιακή πρόσοψη του Φούρνου Martini 3. Ολόφρεσκες σφολιάτες και, πίσω, η ψηλή αρτοθήκη, χαραστηριστική του καταστήματος. 4. Ο ιδιοκτήτης, κ. Βλαδίμηρος Μαρτίνι.

03

04

«Είμαι ιδιαίτερα ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Αυτό το κατάστημα είναι το πιο μοντέρνο συγκριτικά με τους υπόλοιπους φούρνους Martini, κάτι που ήταν και το αρχικό μας ζητούμενο».

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2022

ΕΤΟΣ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗΣ

12

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

180 τ.μ.

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ (Εσωτερικός και εξωτερικός χώρος)

5.00 π.μ. - 23.00 μ.μ. ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

150

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022 Α-Ζ I 51


01

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Μ Α Ρ Τ ΙΝΙ

01

02

1. Γενική εικόνα από τον εσωτερικό χώρο του καταστήματος και τα τραπεζάκια στα οποία μπορούν οι πελάτες να χαλαρώσουν. 2. Λαχταριστά παγωτίνια την ώρα που προσφέρονται στον καταναλωτή. 3. Το έμπειρο προσωπικό δημιουργεί καθημερινά μια πολύ μεγάλη γκάμα από ψωμιά, γλυκά και αλμυρά σνακ.

Κομψή διακόσμηση σε μοντέρνο περιβάλλον Για την ανακαίνιση του ήδη υπάρχοντος καταστήματος αλλά και τη διαρρύθμιση του εργαστηρίου, ο κ. Μαρτίνι συνεργάστηκε για τρίτη φορά με τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, χωρίς να κάνει καμία παρέμβαση στη διακόσμηση, αφού όπως επισημαίνει ο ίδιος εμπιστεύεται τη γνωστή εταιρεία με κλειστά μάτια: «Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Αυτό το κατάστημα είναι το πιο μοντέρνο συγκριτικά με τους υπόλοιπους Φούρνους Martini, κάτι που ήταν και το ζητούμενο». Η γνωστή εταιρεία επιμελήθηκε επίσης και τον εξοπλισμό του εργαστηρίου. Το ανοιχτό γκρι που κυριαρχεί στο εσωτερικό του αρτοποιείου αναδεικνύει αριστοτεχνικά τις βιτρίνες. Τα υλικά που έχουν χρησιμοποιηθεί είναι κυρίως χαλκός, καρυδιά και διάφορες υφές μαρμάρων και τσιμεντοκονίας. Προκειμένου να τονιστεί ακόμα περισσότερο η ποικιλία του ψωμιού, έχει γίνει ειδική κατασκευή στην αρτοθήκη, η οποία φτάνει μέχρι την οροφή στα 3,5 μέτρα ύψος, σε κεντρικό σημείο του καταστήματος. Μεγάλη έμφαση δόθηκε και στον εξωτερικό χώρο, όπου οι καταναλωτές μπορούν να καθίσουν αναπαυτικά ώστε να απολαύσουν καφέ, σνακ, γλυκές και αλμυρές δημιουργίες.

52 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2022

Εκεί έχουν δημιουργηθεί μεταλλικές κατασκευές σε απόχρωση σκουριάς και έχουν χρησιμοποιηθεί επιπλέον λεπτομέρειες χαλκού, που δίνουν μεταμοντέρνα κομψότητα στο χώρο. Επιπρόσθετα, στην όψη του καταστήματος, έχουν τοποθετηθεί φυτά, που προσδίδουν νότα φυσικότητας και φρεσκάδας. Τα τραπέζια έχουν βαφτεί σε αποχρώσεις μαρμάρου.

Μεγάλη ποικιλία σε ιδανική τοποθεσία «Την ανακαίνιση την κάναμε για να ευχαριστιέται ο κόσμος και για να αλλάξει εικόνα το κατάστημα» δηλώνει ο ιδιοκτήτης. Με εύκολη πρόσβαση, μέσω του μετρό Εθνικής Αμύνης, ο ανακαινισμένος φούρνος έχει δημιουργηθεί σε πολύ κεντρικό σημείο επί της Μεσογείων. Η γωνιακή θέση του καταστήματος το κάνει ιδιαιτέρως φωτεινό, ενώ η μεγάλη διαθεσιμότητα θέσεων παρκαρίσματος που υπάρχει ακριβώς δίπλα, καθιστά το μαγαζί ιδανικό για περαστικούς και για θαμώνες. Όσο για τις επιλογές προϊόντων, είναι πολλές και εγγυημένες. Με πάνω από 150 κωδικούς, ο καταναλωτής έχει μόνο ένα πρόβλημα μπαίνοντας στο κατάστημα: δεν ξέρει τι να πρωτοδιαλέξει. Όπως μας ενημερώνει ο Βλαδίμηρος, «τα προϊόντα που δίνουμε πιο πολύ είναι

03

τα κριτσίνια -σε πάνω από 10 γεύσειςτα ολόφρεσκα κουλούρια -14 είδη- οι σφολιάτες και τα σάντουιτς. Επίσης ο εξαιρετικής ποιότητας καφές μπορεί να συνδυαστεί άψογα με ποικιλία σνακ, όπως τα ευπώλητα cookies βρώμης. Επιπροσθέτως, ο καταναλωτής μπορεί να δοκιμάσει μεγάλη ποικιλία παγωτών, σιροπιαστών και τυλιχτών γλυκών που φαίνονται εντυπωσιακά μέσα από τις βιτρίνες».

Σχέδια για το μέλλον Σχετικά με τα επόμενα βήματά του, ο Βλαδίμηρος δήλωσε πως θα ήθελε να επεκταθεί και σε άλλες περιοχές, αλλά ακόμα δεν υπάρχει κάτι προγραμματισμένο. Θέλει πρώτα να ηρεμήσουν τα πράγματα, καθώς η αγορά την τελευταία διετία έχει υποστεί σημαντικούς τριγμούς. Ως προς τη γενικότερη κρίση που παρατηρείται, ο κ. Μαρτίνι δηλώνει για τον κλάδο: «Θα τα καταφέρουμε. Πρέπει να δώσουμε κουράγιο ο ένας στον άλλον και να πάμε μπροστά».

Μεσογείων 170, Χολαργός, 155 61 210 6538513 Φούρνοι Martini


3-6

ΜΑΡΤΙΟΥ

2023

METROPOLITAN EXPO

Δ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε ΚΘ Ε Σ Η Α Ρ ΤΟ Π Ο Ι Ι Α Σ - Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Εδώ zυμώνεται...τo μέλλον! ΝΔ ΙΩ Ν Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΑΙ ΓΙ ΔΑ ΤΩ Σ ΥΠ Ο ΤΗ Ν Ν ΕΛ ΛΑ ΔΟ ΡΟ ΠΛ ΑΣ ΤΩ Ν & ΖΑ ΧΑ ΑΡ ΤΟ ΠΟ ΙΩ

Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com


ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

[ Ημερίδα Συντεχνίας Ν. Έβρου ]

Η ΠΟΙΌΤΗΤΑ, ΚΛΕΙΔΊ ΓΙΑ ΤΟ ΜΈΛΛΟΝ της αρτοποιίας Με κεντρικό θέμα «Αρτοποιία και ποιότητα: η συμπεριφορά μας ορίζει το μέλλον» πραγματοποιήθηκε στις αρχές Ιουνίου ημερίδα από τη Συντεχνία Aρτοποιών Ν. Έβρου, υπό την αιγίδα της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος στην Αλεξανδρούπολη. Α π ο σ τ ο λ ή : Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς Κ ε ί μ ε ν ο : Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η

Μ Η αίθουσα "Σαμοθράκη" στο ξενοδοχείο Grecotel πλημμύρισε από συνδικαλιστές αρτοποιούς, πολιτικούς, εκπροσώπους της τοπικής αυτοδιοίκησης και της προμηθευτικής αγοράς.

“O πελάτης επιστρέφει για τη συνολική εμπειρία, όχι μόνο για το προϊόν“ -Γιάννης Καλογεράκης Μεγάλο ενδιαφέρον έδειξαν οι παρευρισκόμενοι για την ομιλία του γνωστού job coach Γιάννη Καλογεράκη, ο οποίος για μία ακόμα φορά κέρδισε το κοινό με το ζωντανό και μεστό του λόγο. Ο κ. Καλογεράκης μίλησε για την ενδεδειγμένη συμπεριφορά των επιχειρήσεων και των εργαζομένων απέναντι στον καταναλωτή, ενώ παράλληλα προέτρεψε τους παριστάμενους να φροντίσουν να συνδυάζουν τον επαγγελματικό τομέα με την προσωπική ευτυχία. Έδωσε συμβουλές σχετικά με το πώς θα επιτευχθεί η αύξηση των πωλήσεων και του κέρδους. Επιπλέον, αναφέρθηκε στη μοναδικότητα της σχέσης που αναπτύσσεται μεταξύ αρτοποιού και καταναλωτή, τονίζοντας ότι η συνολική εμπειρία που αποκομίζει ο πελάτης από το κατάστημα είναι αυτή που τον ξαναφέρνει πίσω και αυξάνει τις πωλήσεις.

5 4 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

ε το χαιρετισμό του οικοδεσπότη κ. Κώστα Κεβρεκίδη, προέδρου της Συντεχνίας Αρτοποιών Έβρου, ξεκίνησε η ημερίδα «Aρτοποιία και ποιότητα: η συμπεριφορά μας ορίζει το μέλλον», που οργανώθηκε από την τοπική συντεχνία, στις 5 Ιουνίου στο ξενοδοχείο Grecotel στην Αλεξανδρούπολη. Σε μια εξαιρετικά δύσκολη οικονομικά περίοδο, κατά την οποία ο κλάδος καλείται να καταβάλει τεράστια προσπάθεια ώστε να αντιμετωπίσει πλειάδα σοβαρών προβλημάτων, κρίθηκε αναγκαίο να τεθούν συγκεκριμένα θέματα επί τάπητος: ενεργειακή κρίση, επιπτώσεις του πολέμου στην Ουκρανία, ανταγωνισμός από τα σούπερ μάρκετ αλλά και τις υπερ-αλυσίδες, αλλαγές των καταναλωτικών συνηθειών μετά την πανδημία ήταν ορισμένα από τα ζητήματα που μπήκαν στο μικροσκόπιο της σημαντικής αυτής πρωτοβουλίας. Άξονα ενδιαφέροντος αποτέλεσαν επίσης η ανάλυση -από τον πρόεδρο της Ομοσπονδίας- της πρόσφατης έρευνας για την αρτοποιία του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ η διαδικτυακή παρέμβαση του υπουργού Ανάπτυξης & Επενδύσεων κ. Άδωνι Γεωργιάδη, καθώς και η εισήγηση του καταξιωμένου εκπαιδευτή ανθρώπινου δυναμικού και team coach Γιάννη Καλογεράκη (βλέπε πλαίσιο αριστερά).


01

02

03

1. Το προεδρείο της ΟΑΕ συνομιλεί διαδικτυακά με τον υπουργό Ανάπτυξης & Επενδύσεων, κ. Άδωνι Γεωργιάδη 2. Δημήτρης Πέτροβιτς, αντιπεριφερειάρχης Ν. Έβρου. 3. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ, Μιχάλης Μούσιος παρουσίασε την έρευνα του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ.

Ενεργειακή κρίση, επιπτώσεις του πολέμου στην Ουκρανία, ανταγωνισμός από τα σούπερ μάρκετ αλλά και τις υπεραλυσίδες, αλλαγές των καταναλωτικών συνηθειών μετά την πανδημία ήταν ορισμένα από ζητήματα που μπήκαν στο μικροσκόπιο της ημερίδας.

Ενεργειακή κρίση και αρτοποιία «Αρτοποιοί που μέχρι σήμερα στην πλειονότητά τους συνεπέστατοι ως προς την εξόφληση των λογαριασμών ρεύματος, έχουν φτάσει στο σημείο να μην μπορούν να ανταποκριθούν στις υπόλοιπες υποχρεώσεις τους. Πληρώνουν το ρεύμα για να μην κλείσουν το μαγαζί τους. Έτσι, συσσωρεύονται χρέη, που δύσκολα θα καλυφθούν το μέλλον», ανέφερε

Την ημερίδα άνοιξε ο Κ. Κεβρεκίδης, γ.γ. της ΟΑΕ και πρόεδρος του τοπικού σωματείου.

χαρακτηριστικά ο κ. Μούσιος, σε μια προσπάθεια να αναδείξει την κρισιμότητα του προβλήματος των φουσκωμένων λογαριασμών ηλεκτρικής ενέργειας. Επιπλέον, μίλησε και για τις επιδοτήσεις που θα πρέπει να λάβουν οι επιχειρηματίες του κλάδου ανάλογα με τις κιλοβατώρες που καταναλώνουν. Συνέχισε λέγοντας ότι για πρώτη φορά ύστερα από 13 χρόνια οι επιχειρήσεις του κλάδου αναγκάστηκαν να αναπροσαρμόσουν τις τιμές των προϊόντων. Σύμφωνα με τον κ. Μούσιο, η αναπροσαρμογή που έγινε στις τιμές άρτου -οι οποίες διαμορφώνονται με ευθύνη του κάθε ιδιοκτήτη- δεν καλύπτει ούτε μέρος της επιβάρυνσης των αυξήσεων που έπληξαν βάναυσα τον κλάδο. Παράλληλα, όπως τόνισε ο πρόεδρος, οι τιμές των αλεύρων διπλασιάστηκαν, η τιμή της ενέργειας τριπλασιάστηκε, ενώ καθημερινές είναι εδώ και μήνες οι αυξήσεις ακόμα και στα πλέον βασικά είδη ευρείας κατανάλωσης. Από την πλευρά της Πολιτείας, ο υπουργός Ανάπτυξης & Επενδύσεων κ. Άδωνις Γεωργιάδης, ο οποίος παρευρέθηκε διαδικτυακά στην ημερίδα, φάνηκε καθησυχαστικός ως προς το θέμα του ηλεκτρικού ρεύματος δηλώνοντας: «Οι μηνιαίοι λογαριασμοί πρέπει να αρχίσουν ήδη να παρουσιάζουν μείωση. Για τους λογαριασμούς που εκδίδονται για διάστημα μεγαλύτερο του μήνα (διμηνιαίοι κ.λπ.) η διαφορά θα αρχίσει να φαίνεται μέσα στον Ιούλιο». Για την αύξηση των ωρών εργασίας των ίδιων των ιδιοκτητών καταστημάτων, φαινόμενο που έχει παρατηρηθεί τελευταία, έκανε λόγο ο κύριος

Η Ν. Γκάρα, βουλευτής Έβρου, μίλησε για την κοινωνική προσφορά των αρτοποιών.

Δυναμικό το παρών και από τον δήμαρχο Αλεξανδρούπολης, Γιάννη Ζαμπούκη.

Επιδότηση 100 ευρώ αεροπορικών εισιτηρίων για την ΑRΤΟΖΑ Παρών στην ημερίδα ήταν και ο αντιπρόεδρος της FORUM AE κ. Θανάσης Γιαλούρης, ο οποίος ανακοίνωσε την επιδότηση με 100 ευρώ από τη διοργανώτρια εταιρεία για την αεροπορική μετάβαση στην ΑRTOZA 2023 (3-6/03/23) των Εβριτών αρτοποιών που είναι εγγεγραμμένοι στο σωματείο. Όπως ανέφερε χαρακτηριστικά o κ. Γιαλούρης, «το Metropolitan Expo είναι δίπλα στο αεροδρόμιο. Δεν χρειάζεται καν να διανυκτερεύσει κανείς στην Αθήνα. Μπορεί να επιστρέψει αυθημερόν στον Έβρο, βγάζοντας ένα εισιτήριο την ίδια μέρα». Η συγκεκριμένη κίνηση είναι ιδιαίτερα σημαντική καθώς, όπως τόνισε ο κ. Γιαλούρης η επόμενη ΑRΤΟΖΑ αναμένεται να είναι από τις πιο λαμπρές που έχουν πραγματοποιηθεί από την ίδρυσή της και η προσέλευση σε αυτήν επαγγελματιών από κάθε γωνιά της χώρας προβλέπεται εντυπωσιακή.

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022 Α-Ζ I 55


ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Τιμητικές πλακέτες σε παλαίμαχους του κλάδου

01

Στο τέλος της ημερίδας, η Συντεχνία Αρτοποιών Ν. Έβρου προχώρησε σε τιμητικές βραβεύσεις συνταξιούχων αρτοποιών για το σημαντικό έργο τους στη διάρκεια της επαγγελματικής τους πορείας. Η απονομή των πλακετών έγινε σε ένα ιδιαιτέρως συγκινησιακό κλίμα. Οι αρτοποιοί που βραβεύθηκαν ήταν οι κ.κ. Ιωάννης Γιουρτζόπουλος, Κωνσταντίνος Μαλγαρινός, Σάββας Σαλγκάμης και Κομνηνός Τζαναβάρης.

04

02

03

1. Έ. Κουκουμέρια, Α. Παπαϊωάννου, Κ. Κεβρεκίδης, Μ. Μούσιος, Θ. Γιαλούρης, Γ. Κεπενός. 2. Ο εκπρόσωπος των Μύλων Θράκης, Δ. Αμπατζής. 3. Β. Δελησταμάτης, αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής. 4. Τ. Χατζάκης, πρόεδρος ΟΕΒΕΣ Ν. Έβρου. 5. Χ. Τοψίδης, πρόεδρος Επιμελητηρίου Έβρου.

Κεβρεκίδης, ο οποίος ανέφερε ότι πλέον οι αρτοποιοί αναγκάζονται να δουλεύουν έως και 14 ώρες την ημέρα, προκειμένου να μπορέσουν να αντεπεξέλθουν στα αυξημένα έξοδα. Ο γενικός γραμματέας της ΟΑΕ και πρόεδρος της Συντεχνίας Ν. Έβρου έκανε επίσης λόγο και για το πόσο αναγκαίο είναι να γίνει άμεσα μείωση του ΦΠΑ στον άρτο.

Φορείς και αγορά Ισχυρή ήταν η παρουσία πολιτικών και επιχειρηματικών παραγόντων. Ο διευθυντής Διεύθυνσης Ανάπτυξης της Περιφέρειας Ανατολικής Μακεδονίας/ Θράκης Παντελής Δελίδης, οι επόπτες Δημόσιας Υγείας Δημήτρης Παγωνίδης και Σταυρούλα Μπινοπούλου, η διευθύντρια του ΙΚΑ Αλεξανδρούπολης Λίτσα Κουκουβέλα, η πρόεδρος ΣΑΘ

ΈΡΕΥΝΑ ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ «Το 94% των αρτοποιείων σκοπεύει να αυξήσει τις τιμές του μέσα στο 2023»

56 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

και Α’ αντιπρόεδρος της ΟΑΕ Έλσα Κουκουμέρια, ο αναπληρωτής ταμίας της ΟΑΕ Αχιλλέας Κωτούζας και ο Θωμάς Χατζούλης, σύμβουλος της ΟΑΕ και εκπρόσωπος της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών, Βιοτεχνών και Εμπόρων Καβάλας έδωσαν το "παρών". Χρυσός χορηγός ήταν οι Μύλοι Θράκης, τους οποίους εκπροσώπησε ο κύριος Τάκης Αμπατζής.

Χαρακτηριστικά του κλίματος αβεβαιότητας

τιμών ενέργειας το πρώτο δίμηνο του έτους,

που επικρατεί το τελευταίο διάστημα ήταν

το 69,7% κατέγραψε πτώση των ποσοτήτων

τα πορίσματα της έρευνας που διεξήγαγε το

των προϊόντων που πουλάει, ενώ το 75,8%

ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ για λογαριασμό της ΟΑΕ (22-29

των αρτοποιών θεωρεί ότι πιο έντονο αντα-

/03/22) και παρουσιάστηκε στην ημερίδα από

γωνισμό αντιμετωπίζει από τα super markets.

τον επικεφαλής της Ομοσπονδίας. Σύμφωνα

Ως προς τη διαμόρφωση των τιμών, σχεδόν

με αυτήν, το 97% των αρτοποιείων έχει

το σύνολο του δείγματος (93,9%) σκοπεύει να

επηρεαστεί αρνητικά από την αύξηση των

τις αυξήσει ως το τέλος του 2022.

05


ΕΤ Ι Κ Ε ΤΕ Σ ΘΕ ΡΜΟΤΥΠΙ ΑΣ

Ε ΤΙΚ Ε ΤΕ Σ Ψ ΗΦ ΙΑΚ ΕΣ

Τ Α Ι Ν Ι Ε Σ ΤΟ Υ ΡΤΑΣ

Κ ΟΡΔ Ε Λ Ε Σ Σ ΑΤΕ Ν & ΠΑΣ ΤΕ Λ

Σ Ε Λ Ο Φ ΑΝ

Ε ΤΙΚ Ε ΤΕ Σ ΓΙΑ ΤΟ Σ Τ

ΕΤ Ι Κ Ε ΤΕ Σ Π ΑΓΩΤΟΥ & Σ Α ΛΑΤΑΣ

STINGER ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ IKE Εκτυπώσεις-Εμπόριο

216 800 96 75 Καλλιμάχου 7Α, Περιστέρι

www.stinger.gr info@stinger.gr


ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

01

"

02

1. Ατμόσφαιρα πάρτι στα εγκαίνια του νέου '"Maron". 2. Θανάσης Γιαλούρης, Βασίλης & Δημήτρης Ασημακόπουλος, Γιάννης Γλύκος, Δημήτρης Αντωνόπουλος, Στάθης Αντωνόπουλος με τη σύζυγό του Ζωή Βουζαλή και Mαρία Αγαδάκου, σύζυγος του κ. Γλύκου. 3. Ο ανεφοδιασμός γλυκών ήταν διαρκής στο εσωτερικό του μαγαζιού.

[ Αιγάλεω, 15/06/22 ]

ΕΓΚΑΊΝΙΑ

ΓΙΑ ΤΟ ΝΈΟ «MARON»

της οικογένειας Γλύκου «Βούλιαξε» το πεζοδρόμιο στο ύψος της Ιεράς Οδού 287, καθώς τα εγκαίνια του νέου καταστήματος «Maron» προσέλκυσαν πλήθος καλεσμένων, που έσπευσαν για να εκφράσουν τις θερμότερες ευχές τους για το νέο στολίδι της περιοχής. Ρ ε π ο ρ τ ά ζ- κ ε ί μ ε ν ο : Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η

Κ

οσμικό γεγονός που παρέπεμπε σε προ covid εποχές αποτέλεσαν τα εγκαίνια του τρίτου στη σειρά «Maron» της οικογένειας του προέδρου της ΟΕΖΕ κ. Γιάννη Γλύκου. Το νέο κατάστημα, με τη ρετρό αριστοκρατική αισθητική, έρχεται να προστεθεί στο αρτοζαχαροπλαστείο «Maron» της Αχαρνών και το ομώνυμο ζαχαροπλαστείο στο Ίλιον, που έχουν ήδη κερδίσει την αγάπη του κοινού. Η ατμόσφαιρα στα εγκαίνια, που πραγματοποιήθηκαν την Τετάρτη 15 Ιουνίου, έμοιαζε με καλοκαιρινό πάρτι, με τα beats της μουσικής να ακούγονται ασταμάτητα και τον κόσμο να διασκεδάζει στο πεζοδρόμιο έξω από το νεοσύστατο κατάστημα. Στο εσωτερικό της επιχείρησης το

58 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

προσωπικό είχε ετοιμάσει και πρόσφερε στους φιλοξενούμενους ποικιλία από τα εξαιρετικά γλυκά για τα οποία είναι γνωστή η επιχείρηση Γλύκου. Μετά τη θρησκευτική τέλεση των εγκαινίων, ο επικεφαλής της ΟΕΖΕ -περιστοιχισμένος από την οικογένειά του- πήρε το λόγο για να ευχαριστήσει θερμά όλους τους παρισταμένους για την ευγένειά τους να ανταποκριθούν στην πρόσκληση, ενώ ευχήθηκε τα δύσκολα να είναι πλέον πίσω μας. Θετική εντύπωση προκάλεσε και το γεγονός ότι στο σύντομο χαιρετσιμό του ο κ. Γλύκος ευχαρίστησε ιδιαιτέρως όλο το προσωπικό και τους συνεργάτες της επιχείρησης, ανά ειδικότητα, τονίζοντας ότι χωρίς αυτούς «καμία πρόοδος δεν θα ήταν εφικτή».

03

Σημαντικοί προσκεκλημένοι Ήταν επόμενο η δημοφιλία και το θεσμικό εκτόπισμα του κ. Γλύκου, προέδρου της ΟΕΖΕ και του Σωματείου Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών Πειραιώς & Προαστίων, να προσελκύσουν στην εκδήλωση ένα ευρύ κοινό, που έσπευσε να συγχαρεί τα αδέρφια Γλύκου: ο αναπληρωτής υπουργός Εξωτερικών κ. Μιλτιάδης Βαρβιτσιώτης, ο βουλευτής Δυτικού Τομέα Αθηνών κ. Ιωάννης Λοβέρδος, ο πρώην πρόεδρος της ΟΕΖΕ και της ΓΣΕΒΕΕ κ. Δημήτρης Ασημακόπουλος, ο αντιπρόεδρος της FORUM AE κ. Θανάσης Γιαλούρης και πολλοί ακόμα ήταν παρόντες στην εκδήλωση. Σημαντική και η παρουσία της προμηθευτικής αγοράς, με την οικογένεια του κ. Αντωνόπουλου να δίνει και αυτή το «παρών», καθώς η εταιρεία τους επιμελήθηκε τη δημιουργία του καταστήματος. Το event παρατάθηκε ως αργά, με πολύ ενδιαφέροντα «πηγαδάκια» συνομιλητών και με τον κόσμο να… αρνείται να αποχωρήσει, καθώς το γλυκό αυτό πάρτι ήταν η ιδανική ευκαιρία να ξεχαστεί η κοινωνική απομόνωση, το σκοτεινό τούνελ της οποίας διασχίσαμε τα τελευταία δύο χρόνια. Το Α-Ζ εύχεται τα καλύτερα στη νέα επιχείρηση!


Εξειδικευμ΄ ενα σεμινάρια Τεχνολογίας Παγωτού & Σοκολάτας Λογισμικό Ανάλυσης Διατροφικών ετικετών (FnA Method) Συμβουλευτικές υπηρεσίες (Consulting) Ανάλυση στατιστικ΄ ων (Statistics)

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Custome Συνταγολόγηση (RnD) Custome Κοστολόγηση (FnB)

Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276, ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr

Οργανοληπτικές δοκιμές

S N AC K &

2021 ΜΑΪ-ΙΟΥΝ2022 MAI-ΙΟΥ # 095 #101

COFFEE

Μέτρηση, Ανάλυση, Ερμηνεία τροφίμων

2022 ΤΕΥΧΟΣ 101 • ΜΑΙΟΣ - IOYNIOΣ

SNACK & COFFEE

w w w. f o r u m s a . g r Tηλ: 210 5242100 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς ι α γ μ έν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 F O R U M A Ε - Λ . Β ο υλ

info@erganal.gr, www.erganal.gr 210-4171597

ΤΟ ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΟ ΚΑΙ ΕΓΚΥΡΌΤΕΡΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΌ Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα!

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

9.000

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

+ 11.500

ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ ΟΙ! MIΝΙ ΘΗΣΑΥΡ

από τους των παγωτών είναι Τα… υποκοριστικά τη διάρκεια του κωδικούς σε όλη πλέον ευπώλητους και «καθαρά», αλώνονται εύκολα καλοκαιριού. Καταν βιαστικά πιτσιρίκια ση για δώρο ή για παραγωγή είναι σούπερ πρότα την για καν να κοπιάσετε και δεν χρειάζεται υ τα φέρνουν εταιρείες του κλάδο τους. Οι κορυφαίες στην πόρτα σας! ετοιμοπαράδοτα

με αλφαβητική

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

σειρά.

μέσω e-mail

Α-Ζ I 31 Μάιο ς 2022

ς 2022 30 I Α-Ζ Μάιο

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

μέσω ταχυδρομείου

ΑΣ ΟΔΗΓ ΟΣ AΓΟΡ

εμφανίζονται *Οι εταιρείες

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 166 Ι Μ Α ΪΟΣ 2022

Η γεύση που... σου φτιάχνει την ημέρα!


New Products Ε π ι μ έ λ ε ι α Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

Βάση παγωτού Latte e Natura Το νέο προϊόν της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Latte e Natura, είναι μία βάση παγωτού χωρίς γαλακτωματοποιητές και πρόσθετα αρώματα. Είναι κατάλληλο για παραδοσιακό παγωτό και διακρίνεται για την καθαρή του γεύση και τη βαριά του υφή. H Latte e Natura αναδεικνύει τη γεύση του γάλακτος και της κρέμας και συνδυάζεται τέλεια με τις παραδοσιακές γεύσεις και τα Variegato της Aromitalia, δημιουργώντας ακαταμάχητα γευστικά αποτελέσματα. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Dessert Freddo Panna για πολλαπλές χρήσεις

Οικολογικά κουταλάκια παγωτού H ιταλική εταιρεία Alcas καινοτομεί για ακόμα μια φορά και σας παρουσιάζει τo νέο επαναστατικό κουταλάκι παγωτού Quarzo! Φτιαγμένο από χονδρό λευκό χαρτόνι με ειδική επικάλυψη Quartz που το καθιστά εντελώς αδιάβροχο και ανθεκτικό, αυτό το οικολογικό κουταλάκι μήκους 9 εκ. είναι πρακτικό, υγιεινό, δεν αλλοιώνει τη γεύση όπως τα ξύλινα και παράλληλα είναι ένα κοινωνικά υπεύθυνο προϊόν το οποίο θα δώσει στο κατάστημά σας την premium εικόνα που όλοι επιθυμούν! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

Καινοτόμο σουφλέ σοκολάτας free, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα H FOODSTUFF παρουσιάζει το ξεχωριστό σουφλέ σοκολάτας της σειράς free by Foodstuff, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα. Έχει πλούσια γεύση σοκολάτας και ιδανική ρευστή δομή στο εσωτερικό του, ενώ διατηρείται μαλακό και υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα και μπορεί να καταψυχθεί και να αναθερμανθεί σε φούρνο μικροκυμάτων. Συνδυάστε το ιδανικά με παγωτά free by Foodstuff. Πρόκειται για μία ελληνική εταιρεία που ξεκίνησε τη δραστηριότητά της το 2003 και, μέχρι σήμερα, παράγει με μεγάλη επιτυχία, ποιοτικές και καινοτόμες πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας, μαγειρικής και παγωτού. FOODSTUFF ΑΕ, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

6 0 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

Χάρη στον ειδικό σχεδιασμό και σύσταση του υλικού Dessert Freddo Panna το semifreddo παραμένει σταθερό μετά το χτύπημα στο μίξερ, χωρίς να λιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παράλληλα, παραμένει "ζεστή" η αίσθηση στην κατανάλωση και η υφή είναι απαλή ακόμα και από τους -18οC. Η διαδι κασία παρασκευής με ή χωρίς παγωτομηχανή είναι εύκολη, ενώ το καινοτόμο προϊόν είναι ιδανικό και για τούρτες παγωτό και για παγωτίνια. Το Dessert Freddo Panna προσφέρει ευχάριστη ισορροπημένη γεύση κρέμας και εξαιρετικά υψηλή διόγκωση. Διατίθεται σε συσκευασία 1,5 κιλού. TECNOBLEND SRL, Τηλ. +30 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

Νέα σειρά κέικ Popy’s Cake Η LOULIS FOOD INGREDIENTS δημιούργησε τη νέα premium σειρά μειγμάτων Kaizen με περισσότερους από 25 κωδικούς. Η σειρά κέικ Popy’s Cake έχει ήδη κερδίσει το ενδιαφέρον του επαγγελματία και με την προσθήκη μόνο νερού και ηλιελαίου προσφέρει ξεχωριστές δημιουργίες. Αποτελείται από 6 κωδικούς (popy’s cake vanilla, popy’s cake choco, popy’s cake red velvet, popy’s vegan cake vanilla, popy’s vegan cake choco, popy’s cake free vanilla). LOULIS FOOD INGREDIENTS, Τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr


Πουρές Μάνγκο για δροσερές καλοκαιρινές δημιουργίες

Arabeschi® Choco Rice, η ακαταμάχητη πρόταση

Ο εξαιρετικής ποιότητας παστεριωμένος Πουρές Μάνγκο της γαλλικής εταιρείας LEONCE BLANC είναι η απόλυτη καλοκαιρινή πρόταση, την οποία παρουσιάζει στην ελληνική αγορά η KONTA AEBE. Με υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτο (96,4%), εξασφαλίζει απολαυστικό παγωτό και σορμπέ με 10 0 % φυσική γεύση. Επίσης, είναι ιδανικός για crémeux, μους, μπαβαρουάζ, ένθετα και coulis. Διαθέτει υπέροχη δροσερή γεύση, εξαιρετική σταθερότητα και εγγυάται μοναδικό τελικό αποτέλεσμα. Δεν χρειάζεται αποθήκευση στο ψυγείο και είναι έτοιμος προς χρήση. Διατίθεται σε συσκευασία κιβωτίου 4 x 1 κιλό. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

To Arabeschi® Choco Rice είναι μία νέα προσθήκη στην ήδη πλούσια γκάμα των Arabeschi® της PREGEL. Συνδυάστε τη χαρακτηριστική γεύση μιας ρυζογκοφρέτας βουτηγμένης στη σοκολάτα γάλακτος με παγωτό λευκής σοκολάτας και δημιουργήστε ένα παγωτό με υπέροχη γεύση και πολλαπλές υφές. Η εταιρεία προωθεί άριστες Α΄ ύλες ζαχαροπλαστικής και παγωτού, μέσω ενός δικτύου πωλητών που προσφέρει τη μέγιστη εξυπηρέτηση. PREGEL GREECE ΕΠΕ, Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Mama’s Zero, απολαυστικό cake λαδιού χωρίς προσθήκη ζάχαρης Η μοναδική γεύση του Mama’s cake τώρα χωρίς προσθήκη ζάχαρης! Στην οικογένεια του αγαπημένου Mama’s της SEFCO ZEELANDIA προστίθεται το νέο cake λαδιού Mama’s Zero, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με γλυκαντικά. Έχει υπέροχη σπιτική γεύση, ισορροπημένη φυσική γλυκύτητα και μαλακή ψίχα που δεν τρίβει. Το Mama’s Zero παρασκευάζεται εύκολα μόνο με λάδι και νερό και προσφέρει ευελιξία στη χρήση, για cakes, cookies, muffins, μπάρες, τάρτα μήλου και βασιλόπιτα. Το νέο προϊόν διατίθεται σε σακί 15 kg. Από το 1968, με το βλέμμα στραμμένο στη δυναμική ανάπτυξη και την εξέλιξη, η SEFCO ZEELANDIA προσφέρει πρωτοποριακά προϊόντα και υπηρεσίες στους επαγγελματίες - πελάτες και τους βοηθάει να προσαρμόζονται στις νέες εξελίξεις. SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Ψηφιοποίηση σημαντικών δεδομένων H CSB μοιράζεται την πολύτιμη γνώση της με τους επαγγελματίες. Στο site της, στην ενότητα knowledge (www.csb.com/en/knowledge) θα βρείτε case studies, έρευνες και επίκαιρα δεδομένα που μπορούν να φανούν χρήσιμα για την επιχείρησή σας. Λαμβάνετε επίσης πληροφορίες σχετικά με την επιχειρηματική πληροφορική και ενδιαφέρουσες ιδέες σχετικά με τις λύσεις πελατών CSB σε όλο τον κόσμο. Όλα τα έγγραφα είναι διαθέσιμα για δωρεάν λήψη. CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 0039 0458905593, info.gr@csb.com

Vision 2030 18/24, νέα βιτρίνα παγωτού To Vision 2030 18/24 είναι η νέα σειρά βιτρινών (-18ο C / -20o C) που δημιούργησε η εταιρεία Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ και διαθέτει 18 και 24 θέσεις παγωτού. Αποτελεί ιδανική λύση για το σύγχρονο ζαχαροπλάστη, αφού δεν αλλοιώνει το παγωτό κατά τη διάρκεια της απόψυξης και αυτορυθμίζεται σε 3 ύψη, ώστε να το κρατάει «φουσκωτό». Διαθέτει αντιθαμβωτικά κρύσταλλα και αυτoκαθαριζόμενο συμπυκνωτή, αποδεικνύοντας πως η εταιρεία επενδύει τόσο στην εικόνα, όσο και στη λειτουργικότητα των καταστημάτων. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, Τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022 Α-Ζ I 61


New Products

Παραδοσιακά γλυκά σε ατομική συσκευασία Σιροπιαστές κλασικές γεύσεις ταψιού, γνωστές και οικείες σε όλους μας, διατίθενται σε ατομική συσκευασία για εύκολη χρήση και αποθήκευση. Τώρα μπορείτε να δώσετε τη δυνατότητα στον πελάτη σας να απολαύσει καρυδόπιτα, πορτοκαλόπιτα, λεμονόπιτα και σοκολατόπιτα, τη στιγμή που το θέλει, εύκολα, γρήγορα και καθαρά. Η ατομική συσκευασία περιλαμβάνει διάφανο καπάκι. Με την εγγύηση καλύτερης γεύσης, μόνο από τον ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΦΟΥΡΝΟ. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, Τηλ. 210 6627083, info@brakopoulos.gr

Καινοτόμα μοντέλα παγωτομηχανών Eκλεκτό Butter Blend 40% Pastry Για εκλεκτές ζύμες viennoiserie και απολαυστικά αρτοσκευάσματα εμπιστευθείτε το Butter Blend 40% Pastry από την κορυφαία Dragsbaek. Μια ειδικού τύπου σκληρή μαργαρίνη, ελαφρώς αλατισμένη, με 40% βούτυρο, που διαθέτει μεγάλη αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες και στην επεξεργασία της φυλλοποίησης. Χαρίζει απαλή υφή και πλούσια, βουτυρένια γεύση. Διατίθεται σε κιβώτιο 10 κιλών (5 x 2 κ.) ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Δυο νέα μοντέλα παρουσιάζει η Iceteam, τη Vario Icona και τη Vario Hybrid. H Vario Icona, με χωρητικότητα κάδου 8, 10, 12 και 16 κιλά, έχει οθόνη αφής LCD, έξυπνο μενού λειτουργίας που επιτρέπει τις εναλλαγές των λειτουργιών, αποθήκευση συνταγών, προσωποποιημένες λειτουργίες και εξαγωγή παγωτού. Διατίθεται και στο μοντέλο Vario Icona Chef, για παραγωγή πλούσιας γκάμας προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Η Vario Hybrid προσφέρει εξοικονόμηση νερού έως και 80% χάρη στη χρήση του πατενταρισμένου συστήματος Hybrid, που συνδυάζει την αερόψυκτη και την υδρόψυκτη λειτουργία. SWEET ICE ΜΕΠΕ, Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

Μείγμα Cookie Bars για λαχταριστές & υγιεινές μπάρες

Κορυφαία ψυγεία παγωτού Orion Evo Davigel

Η εταιρεία ΑΡΤΙΖΑΝ ΑΕ παρουσιάζει το νέο μείγμα Cookie Bars για εύκολες και γευστικές μπάρες. Διατίθεται σε δύο γεύσεις, βανίλια και σοκολάτα. Προσθέστε τα υλικά της αρεσκείας σας: ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, βρώμη, καρύδα, δημητριακά και extra γεύσεις, όπως κομματάκια σοκολάτας, και παρουσιάστε στους πελάτες σας ένα νόστιμο ενεργειακό σνακ σε πολλές παραλλαγές. Η ξεχωριστή γεύση της θα εντυπωσιάσει. Η ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ έχει σήμερα ηγετικό ρόλο στη διάθεση πρώτων υλών λιπαρών, αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και κατεψυγμένων προϊόντων στην ελληνική αγορά. AΡTIZAN ΕΛΛΑΣ ΑΕ, Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Τα υψηλής τεχνολογίας ψυγεία παγωτού της Orion Evo Davigel είναι η ιδανική λύση για κάθε επαγγελματία του κλάδου. Πρόκειται για μία από τις πιο επιτυχημένες εταιρείες στις βιτρίνες παγωτού παγκοσμίως. Η METACLIVAN HELLAS διαθέτει ελαφρώς μεταχειρισμένα μοντέλα σε άριστη κατάσταση, παρέχοντας ένα χρόνο εγγύηση. METACLIVAN HELLAS, Τηλ. 210 2317604, info@metaclivan.gr

62 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022


Το ψωμί του τοστ έχει πλέον την υπογραφή σας Αυτοκόλλητες ετικέτες θερμοτυπίας για τη συσκευασία του ψωμιού τοστ είναι η νέα πρόταση της εταιρείας STINGER ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ. Οι νέες ετικέτες αναδεικνύουν τις συσκευασίες και παρέχουν τη δυνατότητα στους επαγγελματίες να εκτυπώσουν ετικέτες με το λογότυπο της επιχείρησής τους σε διάφανο υλικό. Η συσκευασία ανοίγει και κλείνει εύκολα στο σημείο που είναι η ένδειξη «ΑΝΟΙΞΤΕ ΕΔΩ». STINGER, Τηλ. 216 8009675, info@stinger.gr

Αυθεντική γαλλική Flan Patissier Flan parisien ή patissier ή παριζιάνικη φλαν; Όπως κι αν την πούμε, η γλυκιά τάρτα που φτιάχνουν στη Γαλλία εδώ και πολλές δεκαετίες έχει κερδίσει και το ελληνικό κοινό. H Flan Patissier της CHATEAU BLANC, εκτός από ελκυστική εμφάνιση με έντονη καραμελωμένη γεύση, προσφέρει μια πλούσια κρεμώδη και αφράτη γέμιση και τραγανή βάση. Κυκλοφορεί σε δύο γεύσεις, αυθεντική με μια νότα βανίλιας και με καρύδα. CHATEAU BLANC, Τηλ. +30 6944742014, www.ghbs.com.gr

Το ERP μου. Μου δίνει τα καλύτερα αριθμητικά στοιχεία. Μια καλή διαίσθηση βοηθά πάντα, αλλά

ειδικά σήμερα, τα γεγονότα είναι αυτά που μετράνε. Είτε εισφορές κάλυψης, κόστος

των υλικών, αποθέματα αποθήκης ή είτε Ταχεία ανίχνευση παθογόνων μικροοργανισμών

μόνο οι σωστές τιμές. Με το CSB-System

Για την ασφάλεια των καταναλωτών και τροφίμων, τα τρόφιμα οφείλουν να είναι απαλλαγμένα από παθογόνα μικρόβια και να συμμορφώνονται με την τρέχουσα νομοθεσία. Για την εξασφάλιση της προστασίας από παθογόνους μικροοργανισμούς τα εργαστήρια ERGANAL πραγματοποιούν αξιόπιστες και ταχείες ανα λύσεις ανίχνευσης παθογόνων (24h) μέσω Real Time PCR. Η ERGANAL παρέχει καινοτόμες λύσεις, χρησιμοποιώντας μοντέρνο εξοπλισμό και ακολουθώντας τις τρέχουσες νομοθετικές εξελίξεις. ERGANAL, FOOD AND PACKAGING LAB, Τηλ. 210 4171597, info@erganal.gr

ζαχαροπλαστικής σας μέσω αριθμητικών

διαχειρίζεστε την επιχείρηση αρτοποιίας και στοιχείων. Για να έχετε και σε ασαφείς περιπτώσεις μια σαφή εικόνα.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com


L A S T PAG E

01

02

ΝΙΚΟΣ ΝΤΕΛΑΒΕΡΗΣ

Ένας φρουρός της Ελλάδας 9.500 μίλια μακριά! Ξεκινώντας τη λειτουργία του πριν 3 χρόνια στο Σίντνεϊ, το Good Filo του Ν. Ντελαβέρη αποδεικνύει στην πράξη την αξία των γεύσεων της Μεσογείου και καταφέρνει να εθίσει την αυστραλιανή πόλη στην κουλτούρα της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης. Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

Α

φοσιωμένος στην παράδοση της

πορεία ως τεχνολόγος, αλλά γρήγορα στρά-

ελληνικής αρτοζαχαροπλαστικής

φηκα στον εν λόγω κλάδο. Οι γονείς μου

και υιοθετώντας χαρακτηρι-

ήταν οι μέντορές μου και οι μεγαλύτεροί

στικά που παραπέμπουν σε

μου υποστηρικτές, ήταν η αιτία που άλλαξα

έναν υπεύθυνο σύγχρονο επιχειρηματία,

επαγγελματικό δρόμο και αποφάσισα να

ο Νίκος Ντελαβέρης, με καταγωγή από τη

ασχοληθώ με τον τομέα των τροφίμων»

Σάμο, δημιουργεί το 2019 στο Σίντνεϊ της

διευκρινίζει ο επιχειρηματίας. Στις ερωτή-

Αυστραλίας το Good Filo, ένα project που

σεις ποιο είναι το αγαπημένο του προϊόν και

«κλείνει» κάτω από την ίδια στέγη αρώματα

ποιες είναι οι αξίες που διέπουν το αρτο-

και γεύσεις που θυμίζουν Ελλάδα. «Από

ζαχαροπλαστείο του, ο ίδιος απαντάει: «Το

την πρώτη στιγμή προσέγγισα τον ιδιαίτερο

αγαπημένο μου προϊόν είναι το “πολίτικο

κόσμο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλα-

της Θεσσαλονίκης” (γνωστό επίσης και ως

στικής με πίστη, ακεραιότητα και ετοιμό-

βυζαντινό ραβανί με κρέμα), ένα παραδοσιακό

τητα», επισημαίνει ο Ελληνοαυστραλός και

ελληνικό γλυκό της Βόρειας Ελλάδας, που

συνεχίζει μιλώντας για την «πολιτική» και

απλώς όταν το έχω μπροστά μου δεν μπορώ

τα διαθέσιμα προϊόντα του καταστήματός

να σταματήσω να το τρώω! Όσον αφορά το

του: «Το Good Filo είναι μια επιχείρηση που

Good Filo, είναι μία ιδέα που ενσαρκώνεται

προσφέρει ελληνικά παραδοσιακά γλυκά,

στις χειροποίητες δημιουργίες -από αυστηρά

αγαπημένα αρτοπαρασκευάσματα και σπιτικά

επιλεγμένες πρώτες ύλες- προσφερόμενες

ζεστά γεύματα. Σπανακόπιτα, λουκανικό-

σε σύγχρονο επαγγελματικό περιβάλλον.

πιτα, γαλακτομπούρεκο, πορτοκαλόπιτα

Ένα εγχείρημα όπου η παροχή προηγ-

και τρίγωνα Θεσσαλονίκης είναι μερικοί

μένων υπηρεσιών εστίασης συνδυάζεται

από τους πιο περιζήτητους κωδικούς».

με τη δημιουργικότητα σε όλα τα επίπεδα,

Αυστραλία-Ελλάδα, μετ’ επιστροφής 03

1. Τρίγωνα Θεσσαλονίκης μονοπωλούν το γευστικό ενδιαφέρον των κατοίκων του Σίντνεϊ. 2. Περιζήτητο το παραδοσιακό κρεμώδες γαλακτομπούρεκο. 3. Πεϊνιρλί από υλικά και αρώματα της Μεσογείου.

6 4 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2022

με την αποδοχή και την ανταπόκριση του κόσμου να ενισχύουν αυτή την κατεύθυνση». Επιπλέον, ο κ. Ντελαβέρης αποκαλύπτει ότι

Ο Νίκος Ντελαβέρης, οποίος σε ηλικία 9

τα βραχυπρόθεσμα επιχειρηματικά του σχέδια

ετών μετακόμισε από το νησί του Βορείου

είναι να δημιουργήσει στην Αυστραλία και

Αιγαίου στη χώρα της Ωκεανίας, εξηγεί τις

άλλα projects αντίστοιχης φιλοσοφίας του

παραμέτρους που συνέβαλαν στην απόφασή

Good Filo, θέτοντας βέβαια και το ενδεχό-

του να δραστηριοποιηθεί στο συγκεκριμένο

μενο, όταν το επιτρέψουν οι συνθήκες, να

χώρο. «Ξεκίνησα την επαγγελματική μου

επιστρέψει μόνιμα στην Ελλάδα.