26
PORTAL INNOVADOR
Laboratorio de la región certificará calidad de alimentos para exportar a China
Chips de maderas nativas en el proceso de envejecimiento del vino
Delegación diplomática y empresarial liderada por el embajador chino Li Baorong, y por el presidente de la Asociación Gremial de Empresarios Chinos en Chile, Hexing Wang, conoció las potencialidades del Laboratorio de Experimentación, Control y Certificación de la Calidad de los Alimentos, LECYCA, de la UBB en el Campus Fernando May.
Producir vinos diferenciados en el Valle del Itata, utilizando chips de maderas nativas en el proceso de envejecimiento, es uno de los objetivos del proyecto denominado “Caracterización de polifenoles y aromas en vinos del Valle del Itata e Innovación en el envejecimiento utilizando maderas nativas chilenas”.
En el marco de la recién conformada Red de cooperación económica y cultural entre China y la Región del Biobío, una delegación diplomática y empresarial liderada por el embajador chino Li Baorong, y por el por el presidente de la Asociación Gremial de Empresarios Chinos en Chile, Hexing Wang, conoció las potencialidades del Laboratorio de Experimentación, Control y Certificación de la Calidad de los Alimentos, LECYCA, de la UBB.
La iniciativa es desarrollada en el Departamento de Ingeniería en Alimentos de la UBB y es financiada por INNOVA BIOBIO (hoy Innova Chile), que aporta alrededor del 77% de los 358 millones necesarios para su financiamiento.
El objetivo era conocer las capacidades técnicas del Laboratorio de la UBB con el propósito que dicho centro realice las certificaciones de productos chilenos que se exporten a China. “La delegación tenía como objetivo visualizar las capacidades instaladas y las potencialidades que dispone la institución para colaborar en la certificación de alimentos. Diversas son las líneas de investigación del cuerpo académico universitario . Hoy el Laboratorio de Experimentación, Control y Certificación de la Calidad de los Alimentos, LECYCA, tiene algunas certificaciones nacionales que lo habilitan para hacer algún tipo de certificación. En el contexto general, cuando se evalúa la certificación, esta depende del país de destino, por lo tanto, se ofrece su capacidad y disponibilidad para suplir esa necesidad. Los procesos de certificación implican técnicas analíticas estandarizadas y aprobadas por los organismos gubernamentales de cada país.
El jefe del proyecto, Dr. Jorge Moreno, del Departamento de Ingeniería en Alimentos de la UBB, precisa que esta iniciativa permite vincular efectivamente la actividad de investigación de la universidad, con el área productiva local. “Buscamos obtener algunos productos, por una parte lograr un vino diferenciado con maderas nativas de la zona, y la otra generar una alternativa para la producción de chips de maderas nativas, que será la fórmula empleada para el envejecimiento de estos vinos”. Asimismo, destacó la instalación de capacidades en la Universidad del Bío-Bío para el análisis de polifenoles (antioxidantes), aromas y sensorial en vinos. “El proyecto ha permitido adquirir equipamiento de punta para nuestro laboratorio de vinificación. Esta capacidad nos permite prestar nuevos servicios a empresas, realizar nuevas investigaciones e innovaciones”, aseguró. Para llevar adelante esta innovación, los investigadores se asociaron con dos empresas locales, Viña Männle y Viña Casanueva, que han aportado su experiencia en la producción vitivinícola. Los productores buscan obtener vinos diferenciados propios de la zona, y que puedan ser exportados en un corto plazo. Se estima que el producto tendrá características diferentes a lo que se obtiene tradicionalmente mediante el envejecimiento con roble americano o roble francés. En términos sencillos, para lograr un envejecimiento rápido se utilizan chips contenidos en mallas y que son sumergidos en estanques de acero inoxidable que contienen el vino.
www.revistaforum.cl