ÖLAND SPECIAL
Fräsch restaurang Restaurang & Pizzeria Shqiponja förändrar bilden av hur en pizza ska smaka och heta nu när Rajo López tagit över driften. Med sitt gedigna intresse för mat har han fräschat upp den 40-åriga restaurangens meny och folk vallfärdar till Färjestaden. Som bonus gentemot sina konkurrenter har han lärt sig hur man svarar i telefonen. Rajo
López
tog
i slutet av 2016 över
Restaurang & Pizzeria Shqiponja. Rajo har lång kockerfarenhet men ingen egen erfarenhet av att baka pizza så när han tog över restaurangen tänkte han först ge den nyanställde pizzabagaren fria händer. Men efter att ha presenterat sina idéer om annorlunda fyllningar till sin sambo som ätit samma pizzatyp i hela sitt liv och som högljutt deklarerade att hon skulle kunna beställa 10 av 23 alternativ bestämde han sig för att följa sin egen smak. De gick från 45 olika pizzor till 23 där kebab-
100
mörbylånga
och gyrospizza inte ens är med på menyn. Ingen har frågat om de har kebabpizza utan tar för givet att den finns och att menyn blir tydligare utan att den tar plats där. Genom att korta ner listan har Rajo gjort det lättare för kunden att välja. På Restaurang & Pizzeria Shqiponja är klassiker som Margerita och Bussola kvar men därefter är flera standardpizzor utvecklade med saker som kantareller och getostkräm. Rajo beskriver hur folk ställer högre krav på vad de äter. Även när det gäller hitte-på-namn som Vegetaria eller al Capone och italienska ortsnamn och böj-
ningar som de flesta pizzeriorna i Sverige använder sig av så väljer Roja att skapa eget och väljer öländska orter. - Våra pizzor heter saker som Böle, Oxelösund, Löttorp och stora Hult, säger Roja. För att se annorlunda ut vill Roja dessutom
göra pizzorna fyrkantiga likt kartongerna. Det har lett till att Roja tillverkat plankor i storlekarna barn-, normal och familjepizza för att kunna baka ut dem snabbt. När de väl var klara såg han ett annat användningsområde för bräderna som han nu serverar plockplankor med till exempel rödspätta på. Plockplankorna är redan väldigt populära.
Rajo har också ersatt standardiserade cham-
pinjoner med portabellosvampen som även används för att göra vegetariska hamburgare. Utgångspunkten är rena enkla smaker som pa-