TRADIZIONI ARTIGIANALI Alex Ariaudo
j di Marco Tedeschi i
Specialità
artigianali DA MATERIE PRIME SELEZIONATE NASCONO PASTE FRESCHE CHE MERITANO IL MARCHIO DELL’ECCELLENZA ARTIGIANALE DELLA REGIONE PIEMONTE ova fresche, verdure dell’orticoltura locale, carne di produzione italiana. Oltre ovviamente alla farina di primissima qualità. Sono questi gli ingredienti base con cui il Pastificio Dutto produce le tante tipologie di paste fresche artigianali che distribuisce a ristoranti, botteghe e catering del cuneese. Tra le specialità: agnolotti piemontesi, agnolotti riso e cavoli, agnolotti porri e patate, fagotti di magro, gnocchi, gnocchi valvaraita, ravioli, ravioli del plin, ravioli di borragine, tagliatelle, tagliolini e tortellini. «Un aspetto fondamentale, e nel solco della tradizione – specifica Alex Ariaudo, titolare dell’attività –, è il criterio della stagionalità alla base della nostra produzione. Ogni mo-
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mento dell’anno è caratterizzato da una particolare materia prima ed è perfetto per non perdersi il gusto dei prodotti sani e genuini: dai ravioli di salsiccia e porri ai tradizionali “ris e coj”, o quelli ribattezzati “ravioli di Centallo”, con il salame cotto di Beppe Dho e l’arrosto bovino, fino a quelli a base di verdure rigorosamente di stagione». L’attività, che dispone anche di un piccolo punto vendita, si svolge principalmente all’ingrosso, distribuendo direttamente i prodotti freschi in tutta la provincia, in particolare nelle valli cuneesi, anche se l’obiettivo è quello di arrivare a coprire tutte le provincie piemontesi. «Tutto ciò che vendiamo è prodotto all’interno del nostro laboratorio all’ingrosso – spiega
Ariaudo -. Il punto di forza sta proprio nel riuscire a produrre e consegnare direttamente le nostre paste artigianali, tagliando i costi dei vari passaggi. Non ci rivolgiamo a grossisti né produciamo per conto terzi: tutti i prodotti che escono dal nostro laboratorio sono marchiati esclusivamente Pastificio Dutto». Oggi a certificare il percorso e la qualità del Pastificio Dutto di Centallo c’è anche il Marchio dell’Eccellenza Artigianale della Regione Piemonte. «Un percorso approdato all’inizio del 2010 al nuovo stabilimento, con produzione e punto vendita, in regione San Quirico ma che è iniziato alla fine degli anni Settanta nel laboratorio di famiglia».
Il Pastificio Dutto si trova a Centallo (CN) www.pastificiodutto.com
d Ottobre 2012