FOCUS EMILIA-ROMAGNA
IL MESTIERE DEL MUGNAIO
G
ià nell’Ottocento, a Bogolese, piccola frazione parmigiana del comune di Sorbolo, il grano veniva macinato con i molini a pietra sfruttando l’energia generata da una vicina cascata. Qui, i mugnai lavoravano le farine con tre antiche macine e tramandavano la loro arte di generazione in generazione, custodendo una tradizione fatta di passione e amore per le cose semplici e genuine. Ancora oggi Lorenzo Tedeschi, rappresentante della terza generazione della famiglia fondatrice dell’omonimo Molino, prosegue l’attività di mugnaio con la stessa dedizione e artigianalità di un tempo. Dalla lavorazione del grano sino alla preparazione della farina, Lorenzo e sua moglie Alessia eseguono rigorose analisi di laboratorio e test di qualità sui prodotti in ogni fase della lavorazione. Dalle moderne ‘macine’ del Molino Tedeschi nascono farine proteiche speciali adatte a lavorazioni di breve, media e lunga lievitazione come maggiolini, rosette, ciabatte, focacce, panettoni e tanto altro. Lorenzo Tedeschi sottolinea con orgoglio che nel suo mulino «la macinazione è ese-
guita attraverso l’accurata ricerca e selezione delle migliori materie prime disponibili sul mercato. L’antica passione della trasformazione dei grani in farine è tuttora seguita passo dopo passo, al fine di garantire un prodotto eccellente e di ottima lavorabilità». Le tre linee di farine prodotte dal Molino Tedeschi sono dedicate alla panificazione, alla pasticceria e alla pizza, tutte in grado di garantire una resa elevata nelle differenti tipologie di utilizzo. Punto di forza dell’attività di Lorenzo Tedeschi è l’accurato controllo fisicochimico-reologico sulle materie prime e sul prodotto finale che si accompagna ad una continua innovazione tecnologica. «Per il nostro molino – conclude Tedeschi - è molto importante il diagramma di macinazione ad alto contenuto tecnologico elaborato dai migliori ingegneri del settore; il controllo continuo dei macchinari e il loro perfetto funzionamento, garantiscono l’integrità e la qualità che caratterizzano i prodotti del Molino Tedeschi».
Il Molino Tedeschi si trova a Bogolese di Sorbolo (PR) www.molinotedeschi.it