MENGERS
resultaten van de machine. Een investering is namelijk enkel de kosten en de moeite waard, wanneer er een duidelijk positief resultaat tegenover staat. Wil de slager zijn productiviteit opvoeren en zijn assortiment uitbreiden? Of streeft hij een hoger, meer constant kwaliteitsniveau na? Beide doelstellingen vormen op zich een goede aanleiding om in een menger te investeren, maar wellicht zullen ze de slager telkens bij een ander type machine – en dus bij een ander investeringsplan – doen uitkomen. Voor de slager komt het er in ieder geval op aan de juiste afweging te maken tussen aankoopprijs, capaciteit, kwaliteit, duurzaamheid, verbruik en onderhoud. Luistert hij daarbij naar het gespecialiseerde advies van de leveranciers van de machines, dan moet hij in staat zijn de juiste beslissing te nemen. Professionele begeleiding bij de keuze van een menger is daarom meestal een must. De slager kan hiervoor terecht bij de gespecialiseerde aanbieders van slagerijmachines. Bekijken we het marktaanbod van de mengers, dan zien we dat er heel wat verschillende machines beschikbaar zijn. Grosso modo zijn er twee grote groepen: mengers die mengen aan de hand van een roerwerk dat ronddraait in de kuip, en mengers waarbij de kuip draait ten opzichte van een vast gemonteerd roerwerk. Die tweedeling in de types mengers is vergelijkbaar met de twee groepen cutters die in de markt gangbaar zijn. We kunnen de vergelijking zelfs verder doortrekken, want ook cutters laten zich als mengers inschakelen. Zo is het mogelijk een schotelcutter
Kies een menger liever iets te ruim. Een overcapaciteit van ongeveer dertig procent biedt voldoende marge, niet alleen om piekmomenten op te vangen, maar ook in functie van gebruiksgemak en onderhoud.
Door een groter model te kiezen dat niet voor tdur end op maximaal vermogen moet dr aaien, ber eikt de slager een beter evenwicht tussen benutting en slijtage. (Doc. Stephan)
als menger te gebruiken door de messenset achteruit te laten draaien, waarbij de rug van de messen als roerwerk fungeert. Verticale cutters – waarbij de messen zich onderaan de kuip bevinden – worden dan weer vaak geleverd met een roerwerk dat de messenset kan vervangen, waardoor het toestel ook als men-
ger inzetbaar is. Verder situeren de verschillen zich voornamelijk bij de geboden volumes en opties, zoals de mogelijke mengsnelheden. Klassiek heeft een toestel drie vaste snelheden, maar er bestaan ook uitvoeringen met een variabele snelheidsregeling, de zogenaamde variomatics.
“Het is duidelijk dat Bossuyt kennis van zaken heeft en ook echt luistert naar haar klanten." Ann van Trattoria Della Mamma in Gent
Noordlaan 21 • B-8520 Kuurne • T +32 (0)56 36 11 70 • F +32 (0)56 36 11 71 • info@bossuytwi.be • www.mooiewinkel.be
Food&Meat - mei 2012
23