dossier
Gigot d’agneau au thym Ingrédients Gigot d’Agneau d’Ecosse de 1,8 kg 50 g d’anchois en boîte, réservez l’huile 4 gousses d’ail, écrasées 3 brins de thym frais Sel et poivre 500 g de pommes de terre
Préparation Écrasez doucement les anchois avec 1 cs d’huile d’anchois, l’ail, le thym, sel et poivre dans un mortier. Faites des marques en croix dans le gigot, placez-y la pâte d’anchois obtenue, arrosez du reste de l’huile des anchois et de thym. Pesez le gigot et calculez la durée de cuisson comme indiquée ci-dessus. Placez le gigot dans un plat et faites le rôtir dans le four chaud pendant la durée de cuisson que vous venez de calculer. Ajoutez les pommes de terre nouvelles et des brins de thym au fond du plat environ 50 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez le gigot du four, et laissez reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Servez des tranches épaisses d’agneau arrosées de son jus, avec des pommes de terre aux herbes et une sélection de légumes de saison.
Tranches de gigot d’agneau Ingrédients 2 tranches de gigot d’agneau d’écosse IGP. Pour le beurre au thym et à l’ail: 25 g de beurre 2 cc de thym frais 2 gousses d’ail rôties Pour le beurre au romarin et au citron vert: 25 g de beurre 2 cc de romarin frais Le zeste d’un citron vert
Préparation Cuisez les tranches de gigot sous un grill très chaud pendant 4 à 6 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, préparez le beurre. Mélangez 25 g de beurre mou avec: Pour le beurre au thym et à l’ail: Le thym frais haché et l’ail rôti. Pour le beurre au romarin et au citron vert: Le romarin frais, le zeste d’un citron vert. Placez une noisette de beurre sur chaque steak et laissez fondre. Servez les steaks avec de la purée de pommes de terre, des haricots verts.
12
Food&Meat - octobre 2010