Maj 2023 by fooddiag

NR. 5, MAJ

NYHEDSBREV

SCAN FOR PRODUKTINFORMATION

**Kampagnepris gælder ombytning af alle ATP-apparater til og med juli 2023. Kontakt os på tlf. 87 59 16 66 for at høre nærmere!

HAR DU RENE HÆNDER?

Testprocedure:

Spray hænderne med indikatoropløsningen og gnid sammen for at sprede forureningen jævnt over hænderne (bag og front, og sammenfletning af fingrene).

Test håndfladen med SpotCheck PLUS - enheden. Se guide!

Vask hænderne med håndsæbe og tør dem.

Brug en ny SpotCheck PLUS-test efter ren gøring og gentag testen som ovenfor.

GUIDE

-Fjern podepinden forsigtigt uden at røre ved podepindens spids eller skaft.

-Svab testoverfladen, i et område på 10 cm gange 10 cm.

Sæt podepinden godt fast i røret.

-Bræk forseglingen ved at bøje bolden i toppen.

-Klem bolden flere gange for at frigøre al væsken.

-Ryst forsigtigt i 2-3 sekunder og observer resultatet efter 1 minut.

-Reagenset i røret vil skifte fra farveløst til grønt indenfor 60 sekunder.

Jo mere forurening, jo hurtigere og mere intens er farveskiftet.

E. Coli

ENESTE VALIDEREDE DIPSLIDE TIL DIN HYGIEJNE KONTROL.

Hygicult er en gammel kending, men til trods for dette er det stadigvæk den eneste validerede test til kontrol for mikrobiologi. Hygicult TPC er netop blevet valideret i forhold til AOAC-protokol for Official Methods of Analysis (OMA) og har fået NordVal certifikatet fornyet.

Håndhygiejne er en kritisk faktor for at sikre fødevaresikkerhed i fødevareindustrien. Ifølge Verdenssundhedsorganisationen (WHO) kan dårlig håndhygiejne resultere i fødevarebårne sygdomme, der kan forårsage alvorlige sundhedsmæssige problemer for forbrugerne. Forskning viser, at mange fødevarebårne sygdomme skyldes kontaminering af fødevarer fra forurenede hænder. Derfor er det afgørende, at alle, der arbejder i fødevareindustrien, forstår vigtigheden af at opretholde god håndhygiejne og følge standardprocedurer for at forhindre spredning

,Dip-slides anvendes i fødevareindustri, storkøkkener, delikatesseafdelinger, food trucks, hospitaler, vaskerier, rengøringsbranchen osv. og er særligt anvendelig at bruge til egenkontrol af både overflader og produkter, når der ikke er laboratoriefaciliteter til stede.

Scan QR-koden for at læse mere om de forskellige dip-slides i Hygicultfamilien, se NordVal-certifikat og video om brug af Hygicult.

Fordele ved brug af Hygicult

- Pålidelig, hurtig og kosteffektiv løsning til egenkontrol

- Kan anvendes til både overflade- og produkttest

- Ingen prøveforberedelse. Agaren er støbt på holderen

- Kræver ikke tælling af kolonier. Tolkes via kontrolkort

- Velegnet som transport-medie til videre analyse

Vandaktivitet : en anderledes form for kvalitetskontrol

Vi har i de senere år set en stigende interesse for vandaktivitetsmålinger både til kvalitetskontrol af råvarer og færdigvarer, men også til målinger i proces. Fokus har i høj grad ligget på den mikrobiologiske stabilitet og ikke mindst grænseværdien for vækst af Listeria.

Der er flere måder, der gør det muligt at kontrollere og bestemme vækstbetingelser for mikroorganismer i fødevarer. Det kan gøres ved f.eks. at konservere sit produkt ved at tilsætte salt og sukker eller ved at regulere pH.

En metode til at kontrollere, om et produkt er stabilt for mikrobiologisk vækst er vandaktiviteten (aw).

Effektiv kvalitetskontrol af dit produkt

Måling af vandaktiviteten kan bruges som egenkontrol til produktudvikling og til at sikre sig, at produktet er stabilt inden for hele holdbarhedsperioden. Ved en vandaktivitetsmåling måles graden af frit tilgængeligt vand i produktet - det er nemlig det frie vand, som mikroorganismer behøver for at kunne leve og formere sig i en fødevare.

Bestemmelse af vandaktivitet

Vandaktiviteten kan bestemmes ved at placere en prøve i et forseglet kammer, og vandaktivitetsmålingen er et udtryk for den ligevægt, der opstår som følge af vandmolekylernes vandring fra prøven til atmosfæren i kammeret. Jo mere frit vand, der er i prøven, jo mere vand vil kunne vandre. Vandaktivitet skal ikke forveksles med vandindhold, idet to produkter kan have samme vandindhold, men meget forskelligt vandaktivitetsniveau.

- Det skyldes, at vandaktivitet er en måling på det vand, som ikke er bundet i produktet.

- Vandindhold er derimod et mål for den totale mængde vand i produktet.

Vandaktivitet og mikrobiologi

En vandaktivitetsmåling på 1,0 svarer til rent demineraliseret vand. De fleste bakterier lever godt omkring 0,995 – men ellers i området 0,951,0. Gær og skimmelsvampe er mere tolerante og kan leve i miljøer med vandaktivitetsniveau ned til omkring 0,70- og nogle typer endda helt ned til omkring 0,60.

Brug vandaktivitet til kvalitetskontrol af fødevarer

Vandaktivitet er et vigtigt parameter til egenkontrol i fødevarer. Vandaktivitet kan give information og styring af holdbarhed, tekstur eller smag. Det kan bruges til at stabilisere et produkt, så der ikke er mulighed for vækst af mikroorganismer i produktet.

Et eksempel på en stabilisering er i forbindelse med Listeria

Hvor et produkt anses som værende konserveret, så der ikke kan vokse Listeria i produktet, såfremt vandaktiviteten er under 0,92. Men det er også muligt at kombinere konserveringsparametrene, f.eks. vil kombinationen af en vandaktivitet under 0,94 og pH under 5,0 også hindre vækst af Listeria. En pH-sænkning er altså en mulighed for at styre mikrobiologisk vækst, men derudover kan temperatur, tørring samt tilsætning af ingredienser som f.eks. sukker, salt og aminosyrer også være med til at kontrollere og sænke mængden af frit vand i produktet.

Novasina

Food Diagnostics har igennem en årrække været distributør af Novasinas instrumenter til at måle vandaktivitet i fødevarer. Det nyeste skud på stammen er LabMaster Neo, som udover fuld temperaturkontrol og tilgang til simpel og billig kalibrering fra 0,04 til 1,00 aw. nu også har fuldt indbygget audit trail og brugerstyring, så den opfylder farmaindustriens 21CFR11 krav.

Vandaktivitet og kemisk stabilitet

Sensoriske ændringer og tab af næringsstoffer på grund af kemisk nedbrydning, er en af de mest sandsynlige årsager til produktfejl f.eks. bagværk. Kemiske reaktioner såsom brunfarvning på grund af Maillard-reaktion, oxidation af fedtstoffer samt inhibering af enzymatiske reaktioner, kan påvirke produkters smag, udseende og næringsværdi. Generelt, når vandaktiviteten stiger, stiger reaktionshastighederne også, hvilket nedsætter et produkts holdbarhed.

Vandaktivitet og fysisk stabilitet

Ændringer i vandaktiviteten kan påvirke den fysiske stabilitet (struktur og tekstur) af både fødevarer og foder, og ethvert produkt har et ideelt vandaktivitetsområde, hvor teksturen vil være optimal. For at maksimere holdbarheden skal et produkt fremstilles til dets ideelle vandaktivitetsområde og forblive på denne vandaktivitet under transport og opbevaring.

For tørre varer er vandaktiviteten lav, og den forventede konsistens er sprød, men hvis vandaktiviteten stiger uden for det ideelle område, vil varene blive bløde. På den anden side har halvfugtige produkter højere vandaktivitetsværdier og forventes at have en blød og bøjelig struktur. Hvis vandaktiviteten falder uden for det ideelle område i halvfugtige produkter, bliver de hårde og smuldrede.

Kontakt vores produktspecialist for mere information

Ehsan Mirsharghi

ehsan @fooddiagnostics.dk Tlf: 2222 7592

SIKRING AF GLUTENFRI FØDEVARER

Personer, der lider af cøliaki, skal undgå mad, der indeholder gluten. Derudover holder en voksende gruppe af forbrugere sig, af forskellige årsager, væk fra glutenholdige fødevarer

Lovgivningsmæssigt beskriver forskellige Forordninger og Bekendtgørelser at fødevarer, der markedsføres som ”glutenfri”, maksimalt må indeholde 20 mg gluten pr. kg.

Fødevarer, der markedsføres med betegnelsen ”meget lavt indhold af gluten”, må maksimalt indeholde 100 mg gluten pr. kg.

Codex Alimentarius “Standard for foods for special dietary use for persons intolerant to gluten” opsætter en række krav til, hvilke analyser, som kan anvendes. ELISA R5 Mendez nævnes som den foretrukne metode.

At producere sunde, velsmagende produkter, der er glutenfri, kan være en udfordring. Producenter af glutenfri fødevarer, skal sikre, at deres produkter opfylder lovkravene. Test for gluten er et nøgleelement i kvalitetskontrol. Vi tilbyder et omfattende udvalg af testsæt til kvalitetskontrol af disse produkter.

Ved valg af metode og testkit, er der flere rækker parametre, som skal overvejes:

Overflade- og hygiejnekontrol:

Rene og kontrollerede produktionsbetingelser er en forudsætning for allergenfrie fødevareprodukter. Derfor bør der, specielt på produktbærende overflader i en fødevareproduktion, hvor der anvendes flere forskellige allergener i forskellige produkter, anvendes swabs (lateral flow tests).

Intet laboratorieudstyr er påkrævet, og resultaterne fra disse immunokromatografiske tests er tilgængelige inden for 5 – 10 min.

Produkttest:

Lateral Flow Test kan, med lidt prøveforberedelse, anvendes til råvarer og færdigvarer

Derudover kan der anvendes ELISA og PCR (sidstnævnte anvendes sjældent).

Til hydrolyserede prøver, hvor proteinet (gluten) kan være delvist nedbrudt til mindre peptidfragmenter, anbefales et kompetitivt ELISA-kit.

Ved brug af RIDASCREEN® ELISA kits måles indholdet af gluten ved anvendelse af et mikrotiter-pladefotometer.

• Fordele ved ELISA:

Fordele ved Lateral flow:

• On-site testing

• Nemt at gå til – kræver ikke noget laboratorie

• Simpel og hurtig prøveforberedelse

Kvantitative resultater ved hjælp af certificerede standarder (fx NIST CRM)

Simpel prøveforberedelse

Kan automatiseres og der kan evt. behandles 2 mikrotiterplader samtidigt

Evaluering med softwaren RIDA®SOFT Win Katarina Petrucic katarina@fooddiagnostics.dk Tlf: 2594 8086

NY PRODUKTSPECIALIST I BIOKEMI

Biokemi

Katarina, vores fantastiske laborantelev, som netop er blevet færdiguddannet, er fra 1. april startet som produktspecialist i biokemi.

Danmark

Cristiana@foodiagnostics.dk Telefon: 2594 8086

Runi Nielsen

Færøerne

Hun har i sin elevtid dels lavet en lang række forskellige analyser i laboratoriet, som bl.a. har inkluderet kørsel af ELISA og PCR og dels har hun været en del af vores techsupport, hvor der svares på spørgsmål indenfor hele vores produktportefølje.

Tonny