Nyhedsbrev Februar

HVORFOR ER STAPHYLOCOCCUS ET PROBLEM I FØDEVARER Side 2-3

PRØVETAGNING - ET ANALYSE RESULTAT ER ALDRIG BEDRE END

NYHEDSBREV

2, FEBRUAR

DEN MÅDE

PÅ

4-5 MYKOTOKSINER I HVEDE - NYE TAL Side 6-7

NR.

PRØVEN ER TAGET

Side

HVORFOR ER STAPHYLOCOCCUS ET PROBLEM I FØDEVARER?

Staphylococcus vokser på hud og slimhinder hos dyr og mennesker, hvor de kan give betændelse i sår. Bakterier fra næse og svælg, samt fra inficerede sår, kan kontaminere fødevarer. Fund af Staphylococcus i fødevarer betragtes derfor som en indikator for dårlig personlig hygiejne.

Staphylococcus kan vokse i et bredt temperaturinterval (ned til 8-10 °C) og i saltede fødevarer (op til 20% salt). Bakterien bliver dræbt ved varmebehandling. Men hvis en varmebehandlet fødevare bliver forurenet med Staphylococcus, kan de hurtigt vokse til et antal (> 100.000 cfu/g), der kan medføre fødevareforgiftning – især hvis retten ikke afkøles tilstrækkeligt hurtigt og opbevares ved for høj temperatur.

Nogle Staphylococcus (aureus) kan danne et giftstof (“Staphylococcus-enterotoksin”), som giver fødevareforgiftning. Giftstoffet ødelægges ikke ved varmebehandling, så hvis en fødevare ikke er opbevaret korrekt og der er dannet toksin, vil dette ikke efterfølgende kunne ødelægges ved opvarmning.

Lovgivningsmæssigt er der proceshygiejnekriterier for ost, mælke- og vallepulver.

Hvordan analyseres for Staphylococcus aureus?

Der findes forskellige medier, som kan anvendes. De adskiller sig analysemæssigt primært ved kravene om konfirmering af eventuelle kolonier.

Holdbarheden er også forskellig, hvilket kan være vigtigt, specielt hvis der, med udgangspunkt i den udarbjedede risikoanalyse, ikke er behov for at lave et højt antal prøver.

2

RAPID’ Staph – oftest den optimale agarplade til detektion af Staphylococcus aureus og andre koagulasepositive staphylococcer.

Teorien bag RAPID’ Staph:

• RAPID’Staph er en modifikation af Baird Parkeragar, anvendt i ISO 6888-1

• Reduktion af tellurit resulterer i grå-sorte kolonier og proteolyse (lipaseaktivitet) af æggeblomme giver klare opklaringszoner omkring kolonierne

• Sulfamethazin forhindrer høje niveauer af Proteus; lithiumchlorid og kaliumtellurit hæmmer væksten af andre bakterier

• Optimeret peptonsammensætning forbedrer væksten, da den er afpasset til Staphylococcers ernæringsmæssige krav

Fordele ved RAPID’ Staph:

• Påvisning af koagulase+ stafylokokker og/eller mere specifikt S. aureus, ved hjælp af en valideret bekræftelsesprocedure (R.P.F. og/eller latextest)

• Resultat på 24 timer (positive og negative) efter forberedelse af prøver, i forhold til ISO 6888-1 og –2, hvor pladerne inkuberes 48 timer

• Hurtigere end Baird Parker og billigere end Baird Parker med RPF

• Identifikation af Staphylococcus aureus og/eller koagulasepositive staphylococcer, afhængigt af konfirmeringsmetode (Pastorex Staph Plus Latex test eller overførsel af 3 kolonier til BP med RPF

Kontakt vores produktspecialist for mere information

Ehsan Mirsharghi

Ehsan@fooddiagnostics.dk

Tlf: 2222 7592

3

Valideret af AOAC og Afnor

Hvorfor overhovedet beskæftige sig med prøvetagning i miljøet?

1. For at forebygge udfordringer med biostammer af uønsket mikrobiologi i produktionsområdet og en potentiel tilbagetrækning af produkt eller syge gæster?

2. Fordi lovgivningen kræver det? Der findes proceshygiejnekriterier ved produktion af en lang række fødevarer. Det er vigtigt at huske, at der udtages prøver for at finde det, som måtte være der. Så kan der gøres noget ved det!

Faktorer som spiller ind på resultatet

1. Prøvetagningsteknik

2. Prøvetagningsmaterialet

3. Den efterfølgende analyse

Prøvetagning – et analyseresultat er aldrig bedre end den måde prøven er udtaget på.

4

Hvilke faktorer skal overvejes i valget af

prøvetagningsudstyr?

1. Er det en kvantitativ eller kvalitativ analyse der skal laves efterfølgende.

2. Hvilket underlag er det der skal testes?

• Er det et kritisk kontrolpunkt (CCP), et punkt tæt på en fødevarekontaktoverflade eller længere væk, som eksempelvis et afløb.

• Er overfladen våd eller tør?

• Er det før eller efter eventuel desinfektion af overfladen.

• Arealet af overfladen som skal testes.

3. Hvilken type mikroorganisme er det vi leder efter?

4. Hvor lang tid går der fra prøven er taget til den analyseres?

Der er hjælp at hente i ISO 18593:2018, som angiver metoder til horisontal prøvetagning med svabere, svampe og klude.

Til mindre områder (op til 100 cm2), som også kan være svært tilgængelige anbefales svabere. Hvis prøvetagningsområdet overstiger 100 cm2 anbefales svamp (evt. med håndtag) eller klud.

Hvis overfladen er våd, kan der bruges tørt prøvetagningsudstyr. Ellers anbefales prevædet prøvetagningsudstyr. Væsken kan være sterilt vand, eller eksempelvis bufferpepton. I tilfælde, hvor det er specifikke patogene bakterier, der ledes efter, kan der vælges udstyr med væske, der favoriserer netop denne/disse bakterier. Hvis der kan være rester af desinfektionsmiddel på overfladen, anbefales det ydermere at vælge prøvetagningsudstyr tilsat neutraliserende komponenter. Uanset hvilken opgave det er du skal løse, er vi klar med rådgivning og det rette produkt.

SCAN QR-KODEN FOR PRODUKT-INFO

Kontakt vores produktspecialister for mere information

Sebastian Larsen sebastian@fooddiagnostics.dk

Tlf: 5130 2666

Thomas Bundgaard thomasb@fooddiagnostics.dk

Tlf: 4268 7218

5

Mykotoksiner i hvede – nye tal.

Forskere har vurderet mykotoksintruslen i europæisk hvede, og hvordan den ændrer sig. Fusarium mykotoksiner er blevet fundet i alle europæiske lande. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) har anvendt undersøgelsesdata for Fusarium-mykotoksinerne deoxynivalenol (DON), fumonisin (FUM), zearalenon (ZEN) og T-2 for en 10-årig periode.

Halvdelen af hveden beregnet til menneskeføde i Europa indeholdt DON, mens 70 procent i Storbritannien var forurenet. 95 procent opfyldte dog sikkerhedsgrænserne for DON-koncentration. De højeste 10-årige gennemsnitlige DON-koncentrationer var i Ungarn og Holland.

DON var det mest almindelige Fusarium-mykotoksin i europæisk fødevare- og foderhvede. Forekomst og niveauer var lavere i hvede til fødevarer end i foderet.

Dette betyder, at forsyningskædestyring, såsom nedgradering af korn efter høst, medfører et lavere indhold af DON, der kommer ind i fødevarestrømmen for mennesker. DON-forekomsten var relativt stabil i de fleste lande i løbet af tiåret. Sverige, Danmark og Storbritannien udviste en høj forekomst, men i lave koncentrationer. Forskere sagde, at dette rejser bekymringer om sundhedsvirkningerne af kronisk kosteksponering

En fjerdedel af fødevarerne og 45 procent af foderhveden, der indeholdt DON, blev testet positiv for andre Fusarium-mykotoksiner. ZEN og T-2 var de mest almindelige co-kontaminanter. Forskerne forstår ikke de sundhedsmæssige konsekvenser af at blive udsat for flere toksiner på samme tid, især når denne eksponering er kronisk. De er bekymrede for stigende niveauer af co-kontaminering og mulige synergier mellem toksiner.

Det vides ikke, hvad der forårsager stigningen i Fusarium-mykotoksiner, og derfor er der brug for mere forskning, men der er mistanke om, at ændringer i landbruget såsom jordbevarelsespraksis, der giver et hjem for Fusarium-svampen og klimaændringer såsom varmere, mere fugtigt vejr, som favoriserer Fusarium-svampen, spiller en vigtig rolle.

Hver europæer spiser omkring 66 kg hvedemel om året – for eksempel i pasta og brød, så det er derfor vigtigt at kunne kontrollere både rå- og færdigvarer for mykotoksiner dannet af Fusarium og andre typer skimmel.

6

Hvad kan vi hjælpe med?

Food Diagnostics forhandler en lang række forskellige testkits til brug for analyse af de forskellige Fusarium-mykotoksiner.

RIDA®QUICK - Lateral flow tests giver hurtige on-site analysesvar mht. mykotoksinforurening. Resultaterne kan evalueres visuelt (semikvantitativt) eller kvantitativt ved hjælp af en RIDA®SMART APP. De kræver kun minimal træning og er i de fleste tilfælde med en vandig ekstraktion.

RIDASCREEN® - ELISA-testformatet gør det muligt at gennemføre kvantitative analyser af mange prøver på én gang. Disse analyser kræver et laboratorie og personale, som er trænet i afpippetering. Fordelen er en meget lav detektionsgrænse og høj præcision og nøjagtighed.

KOLONNER - Immunaffinitetskolonner (fx RIDA®, EASI-EXTRACT®, PREP®) muliggør effektiv mykotoksinoprensning af alle slags råvarer forud for HPLC, LC-MSMS eller ELISA. PuriTox fastfase-ekstraktionskolonner kan anvendes til mykotoksinoprensning forud for TLC, HPLC, GC eller LC-MSMS.

AUTOMATISERING - alle vores ELISA baserede kits kan automatiseres på analyserobotter som Dynex DSII eller Thunderbolt. Udover selve robotten og validerede protokoller tilbyder vi også hjælp til validering med akkredittering for øje.

LOVGIVNING – vi rådgiver selvfølgelig også, så det, med de analysemetoder vi foreslår, er muligt at overholde gældende lovgivning. I dette tilfælde Forordning (EF) nr. 1881/2006, konsolideret.

Kontakt vores Tech Support for mere information

Michelle Frandsen

michelle@fooddiagnostics.dk

+45 2040 7099

7

Bioluminescens – er organismers udsendelse af lys. Mest udbredt hos bakterieslægterne Photobacterium og Vibrio.

Biokemi Danmark

Cristiana@foodiagnostics.dk

Telefon: 2594 8086

Færøerne

Dyr, som f.eks. fisk, bløddyr (gopler) og insekter anvender bioluminescens i deres søgen efter en partner, til at lokke byttedyr til eller for at forvirre rovdyr.

Bioluminescens fremkommer ved reaktion mellem bl.a ATP, Luciferin og Luciferase.

Runi Nielsen TonEhsan Mirsharg

Mikrobiologi

Runi@foodiagnostics.dk

Danmark

Telefon: (298) 591667

Hygiejne & ECA Danmark

Thomas Bundgaard Hygiejne

Mest kendt i Danmark er fænomenet fra Morild (dannet af dinoflagellater i vandet) og ildfluer.

Tonny@foodiagnostics.dk

Ehsan@foodiagnostics.dk

Telefon: 2222 7592