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octobre 2019

Nouvelle occasion avec Les Cuisinés.

Détails à l’intérieur.


SOMMAIRE D’OCTOBRE

COIN DU CHEF

Un regard nouveau sur le surgelé Annonces au sujet des programmes

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Découvrez les nouveaux contrats et les contrats prolongés de Foodbuy pour économiser.

Annonces au sujet des programmes

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Apprenez-en davantage sur les promotions à venir, les modifications effectuées aux programmes existants et les nouvelles concernant les nouveaux produits.

Nouvelles sur le marché et les produits de base

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Les méthodes traditionnelles de congélation créent d’indésirables cristaux de glace qui endommagent la structure cellulaire du poisson en raison de l’expansion que prend l’eau lorsqu’elle gèle. Les fruits de mer correctement congelés le sont rapidement, ce qui préserve leur texture naturelle, leur apparence et leur saveur. Les aliments sont rapidement congelés à bord du bateau ou à l’usine de transformation dans les heures suivant la prise (On cooking, 5e édition). Toutes les espèces principales de High Liner sont congelées rapidement en mer. Les fournisseurs de fruits de mer congelés de qualité offrent à la communauté des chefs la capacité de commander de grandes quantités de poissons aux coupes et aux tailles précises. • Longes de morue du Pacifique, 4 oz • Queues d’aiglefin, 3 oz

Consultez les plus récentes communications du marché qui pourraient avoir un impact sur les programmes actuels.

« Parfois le produit congelé est encore plus frais, car il a été congelé dans les heures suivant la capture. »

Foodbuy Advantage Canada I octobre 2019

– Chef Louis Jocson California Fish Grill Casual Kitchen

« Quand le fruit de mer est correctement congelé, il est encore meilleur que lorsqu’il est frais. C’est comme appuyer sur le bouton pause du temps quand quelque chose est congelé correctement. » – Chef Andrew Gruel Slapfish, A Modern Seafood Shack

Une congélation de qualité des fruits de mer offre à l’exploitant la possibilité de : • Choisir la coupe exacte (longe, centrale, queue) et commander de grandes ou petites quantités d’une vaste variété d’espèces tout au long de l’année. • Fixer les prix pour une période prolongée. • Réduire l’empreinte carbone et limiter le transport aérien du poisson des différentes parties du globe jusqu’à votre établissement. • Réduire la perte en choisissant des produits qui passent directement du congélateur à la cuisson, puis à l’assiette. • Bénéficier d’une durée de conservation accrue pour les fruits de mer qui nécessitent d’être décongelés avant la cuisson. Et cela aide aussi à réduire les pertes! • Servir les fruits de mer les plus frais! Quand les fruits de mer sont congelés dans les heures suivant leur capture, ils sont plus frais que frais!

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COIN DU CHEF

DÉVELOPPEMENT DURABLE Nous sommes le chef de file en matière de développement durable, établissant la norme pour le poisson et les fruits de mer d’origine responsable, la responsabilité sociale, la traçabilité, la transparence et la réduction de nos répercussions environnementales.

n° 1

Coté numéro un en Amérique du Nord et classé parmi les dix meilleurs à travers le monde en matière de développement durable, l’établissement de rapports et la traçabilité

- seafoodintelligence.com

L’APPROVISIONNEMENT RESPONSABLE L’approvisionnement responsable signifie : •

MSC, BAP, ASC, Global GAP certifié ou certifié selon un programme reconnu par le Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI)

Un projet crédible et publiquement documenté d’amélioration dans l’industrie de la pêche

Recommandé Ocean Wise

Coté meilleur choix ou bonne alternative par Seafood Watch

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NOUVEAU-AILES WILD WINGS D’ALASKA Les ailes Wild Wings d’Alaska à la mode du sud vont faire pâlir d’envie les ailes de poulet traditionnelles! Les ailes Wild Wings d’Alaska en format collation sont follement délicieuses et pleines de protéines. Faites d’un mélange à l’ancienne d’herbes et d’épices à la mode du sud, nos ailes conviennent à tous les menus! Accompagnez-les d’une sauce sucrée, salée ou PIQUANTE et ajoutez un nouveau produit avec du caractère à votre menu! •

100 % écologique

Élevé dans la nature en Alaska

Ingrédients sains

Une irrésistible croustillante collation idéale pour les trempettes

Les consommateurs veulent une expérience quand le moment de la collation arrive et ce produit en offre toute une!

S’accorde avec la culture pop en matière de tendances alimentaires ; une collation unique

Augmentation de catégorie : nouvelles utilisations autres que simplement au centre de la table

Pleines de protéines ( 11 g /portion ) et sans agent de conservation

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Training Platform Training Platform

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« Nous sommes impatients de joindre nos forces à Foodbury… une belle occasion Taking To efficace, pourYou une formation ROUXBE - Vous Taking Youet To abordable évolutive afin emmène plus loin Taking You To The Next Level d’entrer dansTo les cuisines qui Taking You The Next Level Foodbuy est fière d’annoncer The Next Level en ont le plusTo besoin. » un nouveau partenariatTaking avec You

The Next Level Taking To GaryYou Apito - chef de la direction chez The Next Level Rouxbe The Next Level

Rouxbe, le chef de file en formation culinaire en ligne dans 180 pays. En tant que fournisseur principal, Rouxbe offrira des formations culinaires en ligne à nos clients et opérateurs.

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qualité inclut, sur deux niveaux, les principes de base des écoles de cuisine, couvrant 80 % de ce qui est enseigné dans les programmes culinaires traditionnels.

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premier plan.

LEGUMES – BAKING BASICS/BREADS – BASIC

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Notre engagement envers tous Click here to get the web site and information yo les cuisiniers et les chefs :

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ANNONCES AU SUJET DES PROGRAMMES KING’S PASTRY -Nouveau Contrat Foodbury est heureux d’annoncer un nouveau contrat avec King’s Pastry, un nouveau fournisseur dès le 1er septembre 2019. Situé à Mississauga en Ontario, King’s Pastry est un fier chef de file canadien fabriquant de gâteaux, pâtisseries et autres desserts variés. Il offre une grande variété de bouchées, portions individuelles et desserts de tailles normales. La présence de King’s Pastry a grandement favorisé l’envie des consommateurs pour les gâteaux et les pâtisseries puisqu’elle a créé un vaste réseau national de distributeurs de services alimentaires à travers l’Amérique du Nord. On peut trouver davantage de renseignements au sujet de King’s Pasty ici.

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ANNONCES AU SUJET DES PROGRAMMES JACK LINK’S - Nouveau Produit Jack Links incite de nouveaux consommateurs à manger davantage de barres de collation en offrant plus de choix savoureux pour plus d’occasions. Voici les nouvelles lanières de bifteck de 25 g! LES CONSOMMATEURS MANGENT DES BARRES, MAIS ILS VEULENT PLUS • Les nouvelles lanières de bifteck se vendent 3 fois plus que le précédent meilleur vendeur, la barre « Teriyaki Steak de 28 g ». • La marque Jack Links a connu une augmentation de 9 %, alimentant la performance de la catégorie et comptabilisant 2 / 3 de la croissance de la catégorie. • Les collations à base de viande ont affiché une croissance exceptionnelle de 21 % au cours des trois dernières années, stimulée par les habitudes de grignotage des consommateurs de la génération Y et les tendances en matière de collations nutritives sur le marché. Obtenir des protéines de la viande offre une savoureuse option pour les consommateurs désirant demeurer rassasiés plus longtemps. Ceux désirant des protéines tout en économisant du temps mangent des barres pour remplacer les collations sans avantage nutritionnel, satisfaire leur faim et obtenir un regain d’énergie. La viande est un substitut en hausse pour ces occasions dans la catégorie des barres. On peut trouver davantage de renseignements sur ce nouveau produit ici.

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FAITS SAILLANTS DES PROGRAMMES

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FAITS SAILLANTS DES PROGRAMMES GAY LEA -Rationalisation du Beurre Nous aimerions vous annoncer que l’équipe des solutions culinaires ont effectué une rationalisation d’unités de stock (SKU) sur le beurre, de concert avec les dirigeants du secteur culinaire. Les rationalisations effectuées par secteurs sont une importante étape dans le cadre de notre initiative de réduction des coûts puisqu’elles permettent des économies visibles et des améliorations en matière de rabais. Cette rationalisation nous aidera à faire des économies nettes totales de 72 000 $. Après avoir rationalisé chaque type de beurre vers un SKU préféré, la rationalisation complète démontre un bénéfice des unités par rapport à l’augmentation générale du programme net. Gay Lea a créé pour nous une marque de fabricant appelé Mackenzie. Les équipes culinaires suggèrent de convertir les dépenses liées à la marque de beurre Gay Lea vers notre marque de fabricant Mackenzie. Cette proposition ne s’applique qu’aux trois articles MacKenzie disponibles au niveau national : • #153020 Mackenzie 1 lb, non salé • #153010 Mackenzie de beurre fouetté en pot Ces changements entreront en vigueur dès le 1er octobre 2019 et avec une conversion afin d’enregistrer les économies annuelles dès la rationalisation complétée.

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FAITS SAILLANTS DES PROGRAMMES AQUAFINA® - Marque préférée Foodbuy poursuit son association avec les boissons PepsiCo et Aquafina, la marque d’eau numéro un la plus reconnue au Canada. Étant donné que notre marque d’eau préférée posséde un programme solide et disponible en différents formats, nous recommandons de stocker l’eau Aquafina pour vos besoins en eau plate. Le marché de l’eau plate conserve sa place de choix année après année, alors assurez-vous de continuer d’en stocker et d’en vendre. Les présentoirs d’eau à température ambiante sont une bonne façon de rappeler aux consommateurs de faire provision d’eau. Même si les consommateurs n’ont pas envie d’une eau à la température ambiante, ils peuvent en acheter et la refroidir afin de la boire plus tard. Communiquez avec votre représentant Pepsi si vous désirez disposer un présentoir d’eau à température ambiante dans votre unité.

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NOUVELLES AU SUJET DES MARCHÉS ET DES PRODUITS DE BASE Foodbuy poursuit sa croissance. Alors que nous amorçons l’exercice financier 2020 avec comme but d’atteindre nos plus hauts résultats annuels historiques, nous avons ajouté des ressources pour l’équipe Foodbuy afin de mieux soutenir notre entreprise grandissante. Je suis ravi d’annoncer que depuis le 3 septembre, Matt Robertson s’est joint à l’équipe Foodbuy en tant que VP, développement des membres. Il est reconnu pour être un catalyseur de croissance et de changement et possède de l’expérience au sein d’entreprises de Fortune 500, des marchés intermédiaires et des organisations en démarrage. Matt est fébrile à l’idée de se joindre à l’industrie des services alimentaires et d’apporter à l’équipe son expérience allant de l’automobile de luxe, de biens emballés pour le consommateur et les industries d’emballage. Il est enthousiaste devant la perspective de créer des partenariats collaboratifs et hautement performants avec les consommateurs et les intervenants interfonctionnels. Matt a travaillé 5 ans dans l’industrie de l’emballage et était le responsable de l’équipe de la chaîne d’approvisionnement chez Menasha Packaging où il a aidé à établir des améliorations opérationnelles. Je suis heureux d’annoncer qu’en plus de tout cela, Foodbuy a ajouté un soutien supplémentaire à l’entreprise. Brian Daze s’est joint à l’équipe en tant que VP aux opérations de Foodbuy, le 9  septembre. Brian arrive chez Foodbuy avec une vaste expérience. Il a passé 16 ans au sein de l’organisation Jim Pattison ce qui lui a donné l’occasion de travailler à travers le Canada. Durant son mandat parmi eux, Brian a participé aux améliorations opérationnelles substantielles, aux augmentations des ventes et aux rationalisations du marchandisage. Ensuite Brian est allé chez Sodexo où il y a dirigé pendant 6 ans les services d’approvisionnement. Durant cette période il a considérablement modifié le modèle d’affaires. Je suis persuadé que ces deux personnes exceptionnelles seront un ajout majeur à l’équipe Foodbuy. Merci.

Chris Fry – Vice-président principal, Foodbuy

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NOUVELLES DES MARCHÉS ET DES PRODUITS DE BASE 3M - Scotch-Brite Afin d’appuyer notre partenariat avec 3M, nous désirons partager le témoignage d’un chef exécutif de Woodbridge en Ontario concernant le système de nettoyage rapide pour plaques Scotch-BriteMC. Lorsque vous préparez des repas pour une pièce remplie de convives affamées, les dégâts sont inévitables. Économisez du temps et des efforts face à ces dures corvées de nettoyage avec ces solutions professionnelles de nettoyage de 3M. Elles offrent une panoplie complète d’outils pratiques faciles à utiliser afin que votre cuisine soit plus sûre, efficace et plus saine. 3M est une compagnie utilisant la science. Grâce à 46 plateformes technologiques, ces équipes de scientifiques et de chercheurs travaillent directement avec les consommateurs pour améliorer les rsodemces, les entreprises et les vies à travers le Canada et dans le monde. 3M croit qu’ensemble, nous pouvons rendre accessible un meilleur avenir plus durable. Le témoignage complet de ce produit éprouvé est accessible ici : Anglais Français

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NOUVELLES DES MARCHÉS ET DES PRODUITS DE BASE SECOND HARVEST - Programme de lutte contre la faim Nous nous sommes engagés à faire du développement durable un moteur essentiel de notre processus décisionnel. Le gaspillage alimentaire est l’une des principales plateformes d’action de la stratégie de développement durable du Groupe Compass, en augmentant la sensibilisation et en apportant des solutions tactiques et technologiques afin de le réduire. En tant que concessionnaire, vous avez peut-être déjà retiré des restants de nourriture après un service de traiteur ou d’une journée régulière et même s’ils sont encore sains et nourrissants, ils sont tout de même souvent considérés comme des déchets alimentaires. Voici un bon moment pour rappeler que bon nombre de Canadiens souffrent d’insécurité alimentaire et n’ont pas accès de manière sûre à de la nourriture nutritive de bonne qualité. Ces gens comptent sur les banques alimentaires et les cuisines communautaires, afin de pourvoir à leurs besoins alimentaires de base et ces organisations à leur tour comptent principalement sur les dons des particuliers et des entreprises. Second Harvest est chef de file d’organismes caritatifs alimentaires au Canada avec sa double mission de lutte contre la faim et de protection de l’environnement, ayant pour but de rediriger les aliments périssables non désirés ou invendus, afin de nourrir les gens dans le besoin. Afin de prendre part à la solution, Second Harvest lance FoodRescue.ca qui permet aux entreprises individuelles de service alimentaire d’entrer en contact de manière sûre avec des organismes approuvés de service social sans but lucratif au sein de leur communauté immédiate en Ontario et en Colombie-Britannique. Devenez un donateur d’aide alimentaire en seulement trois étapes : Téléphonez à FoodRescue au 416-408-2594 x253 ou envoyez un courriel au contactus@foodrescue.ca et enregistrez-vous sous le compte de dons de l’entreprise Groupe Compass. Connectezvous à FoodRescue.ca pour indiquer votre don alimentaire. Un organisme sans but lucratif viendra prendre votre don au moment que vous aurez désigné. Vous pouvez utiliser votre compte souvent ou non, selon le besoin de votre entreprise, et vous retirer à tout moment. Vous êtes automatiquement protégé de toute responsabilité selon la loi du bon samaritain de votre province pour le don de nourriture en toute bonne foi. Ensemble, nous pouvons faire une différence! www.foodrescue.ca

www.secondharvest.ca

www.foodbankscanada.ca

www.compass-group-icp.com/how-we-do-our-part-to-stop-food-waste Politique en matière de dons de nourriture du Groupe Compass Canada – Lien sur le Navigator

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NOUVELLES DES MARCHÉS ET DES PRODUITS DE BASE CHANGEMENTS APPORTÉS AUX GUIDES ET PROCESSUS DE COMMANDES Le 16 octobre, nous lançons les nouveaux processus de gestion du guide de commande pour toutes les unités du Canada. Ce processus est totalement aligné sur Compass USA; l’objectif principal est d’améliorer l’expérience des commandes des opérateurs et de créer des guides de commandes pour les secteurs qui qui soutiennent davantage les exigences fonctionnelles. Ces changements : • Augmenteront et amélioreront la sélection de produits figurant dans les guides de commandes • Créeront des guides de commandes propres au secteur • Transféreront la propriété et la prise de décisions aux contacts du secteur culinaire pour les guides de commandes du secteur • Amélioreront le temps de réponse pour les ajouts au guide de commandes concernant les articles approuvés déjà disponibles dans le centre de distribution Des changements seront apportés aux ajouts temporaires, aux commandes spéciales et à la demande de produits. Les processus de commandes seront abordés et expliqués en détail au cours des séances de formation. L’équipe de projet a planifié des séances de formation afin de fournir un aperçu du projet et de former les opérateurs aux nouveaux processus. Veuillez-vous inscrire à l’une des séances de formation proposées aux heures et dates figurant ci-dessous : FORMATION 7 octobre 2019 - 10h00 à 11h00 FORMATION 7 octobre 2019 - 15h00 à 16h00 FORMATION 11 octobre 2019 - 10h00 à 11h00 Lien pour l’inscription Nous avons hâte de collaborer avec vous et de vous apporter notre soutien au cours de ce changement. Merci, L’équipe d’approvisionnement électronique de Compass

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