Recetas saludables -9-
Muffins de espinacas, pistachos y parmesano Juana – La Cocina de Babel
Ingredientes 250 gr de harina con levadura (bizcochona) 1 cucharadita de bicarbonato de soda. 75 gr de parmesano rallado. 40 gr de pistachos picados grueso. Sal y pimienta recién molida, al gusto. 3 huevos. 150 gr de yogurt natural. 5 cucharadas de aceite de oliva. 75 ml de leche. 100 gr de espinacas (solo las hojas). Para decorar, semillas variadas tostadas.
Preparación Engrasar un molde de doce agujeros para muffins. Precalentar el horno a 180º. Picar muy finamente las espinacas. Lo ideal sería con una picadora. Reservar. En un bol suficientemente grande, introducir la harina, bicarbonato, pistachos, parmesano, sal y pimienta al gusto. Hacer un agujero en el centro de los ingredientes secos e incorporar los huevos, yogurt, aceite, leche y las espinacas picadas. Mezclar el conjunto con una espátula, lo justo para que los ingredientes se mezclen. Este tipo de masas si se trabajan demasiado pierden su esponjosidad al ser horneadas. Repartir cucharadas de la mezcla entre los doce agujeros del molde sin que lleguen al borde y espolvorear estos con las semillas variadas. Hornear durante unos 15/20 minutos, o hasta que al pinchar los muffins con un palillo, este salga seco.
Nota Acompañar con una sencilla ensalada de brotes variados y una copa de vino blanco bien fresco
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