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FOOD & CAKES by GB Segundos 365 dĂ­as de recetas de mi blog

FOOD & CAKES by GB

Magazine NUM. II/2014


Desarrollo de recetas Gemma Biosca Soler

Fotografías Gemma Biosca Soler

Edición y diseño Alfons Plana Nart

Derechos de autor Queda prohibida, cualquier reproducción, distribución, comunicación pública y transformación total o parcial de los textos e imágenes contenidos en este libro, sin contar con la autorización de los autores. Terrassa, 2014 FOOD & CAKES by GB

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ÍNDICE POR ETIQUETAS

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05

1-ENTRANTES / PARA PICAR Crackers con tomates secos, olivada e hilos de chili 15 Enero 2014 Pastelitos de langostinos 20 Enero 2014 Patatas de Olot 22 Enero 2014 Crostini de pan rústico con salmón ahumado, pepinillos y rúcula 12 Febrero 2014 Huevos saturados de bechamel 24 Febrero 2014 Tostas con bolognesa y setas (Thermomix y tradicional)

10 Marzo 2014

Rösti de calabacín, queso y salvia con salsa de yogurt al curry) Mejillones en escabeche caseros

27 Marzo 2014

29 Julio 2014

Flash o Polines de gazpacho (Thermomix y tradicional)

30 Julio 2014

Tartaleta con queso Parmesano, bacon ahumado y albahaca fresca Lacitos de parmesano, ajo y perejil

04 Septiembre 2014

02 Octubre 2014

Nuggets de pollo caseros - (Thermomix y tradicional) Hojaldres con membrillo y queso Cheddar

07 Octubre 2014

23 Octubre 2014

Aperitivo de philo con queso de cabra, tomillo y miel

04 Noviembre 2014

1-02 1-04 1-06 1-08 1-10 1-12 1-14 1-16 1-18 1-20 1-22 1-24 1-26 1-28

2-PRIMEROS Lasaña de verduras al horno con queso 08 Enero 2014 Crema de maíz dulce en dos texturas al curry

29 Enero 2014

Focaccia con tomates secos, romero y aceitunas negras

03 Marzo 2014

Spanakopita - Pasta philo con espinacas, mozarella y tomates frescos - Eat In Magazine Tarta de tomates, tomillo y doble de queso....o una Quiche diferente

03 Abril 2014

Ensalada de espinacas frescas, naranja y rábanos con vinagreta de lima Pudding de acelgas y patatas Farfalle con mango

17 Marzo 2014

22 Abril 2014

28 Abril 2014

8 Mayo 2014

Gazpacho de remolacha

13 Mayo 2014

Ensalada de patata y algo más…

05 Junio 2014

Crema de espárragos blancos...exprés!!! 10 Junio 2014 Fideuá con sepia 16 Junio 2014 Quiche de queso, bacon, espárragos y tomates cherry asados (Thermomix y tradicional) 24 Junio 2014 Arroz negro con sepia 24 Julio 2014 Ensalada Caprese con Nueces de California en dos texturas-pesto y caramelizadas sepia 27 Julio 2014

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2-02 2-04 2-06 2-08 2-10 2-12 2-14 2-16 2-18 2-20 2-22 2-24 2-26 2-28 2-30


06

Sopa fría de pan con tomate, ajo y albahaca fresca 08 Septiembre 2014 Raviolis de espelta rellenos de sobrasada (Thermomix y tradicional) 10 Septiembre 2014 Pasta con mantequilla de albahaca casera 23 Septiembre 2014 Crema de calabaza (Thermomix y tradicional) 30 Septiembre 2014 Tomates en aceite, conservas hechas en casa! 14 Octubre 2014 Pastel de patata, calabaza, calabacín y queso 06 Noviembre 2014 Macarrones a la Puttanesca 11 Noviembre 2014

2-32 2-34 2-36 2-38 2-40 2-42 2-44

3-CARNES 3-02 3-04 3-06

Lomo al horno 24 Noviembre 2013 Chutney de ciruelas (Parte I) 15 Julio 2014 Solomillo de cerdo con ciruelas y queso Cheddar (Parte II) 22 Julio 2014

4-PESCADOS 4-02 4-04

Confit de bacalao con setas y habitas 17 Julio 2014 Filetes de merluza al estilo Marly 27 Octubre 2014

5-POSTRES / DULCE Helado de turrón de Jijona 13 Enero 2014 Corazones de chocolate 06 Febrero 2014 Mini magdalenas de nata

17 Febrero 2014

Coca de chicharrones (Coca de llardons) Bizcocho de manzana al brandy

06 Marzo 2014

13 Marzo 2014

Mini mousse de chocolate blanco con mermelada de fresas (Thermomix)

20 Marzo 2014

5-02 5-04 5-06 5-08 5-10 5-12

Bizcochito con mermelada de melocotón, ganaché de chocolate y mango crunch o Mona de Pascua (Individual) (Thermomix y tradicional)

24 Marzo 2014

Buñuelos de viento o de Cuaresma (Thermomix y tradicional) 07 Abril 2014 Devil's food cake 26 Mayo 2014 Mini-croissants de hojaldre con sobrasada (paso a paso) 28 Mayo 2014 Tarta flan de manzana (Thermomix) 03 Junio 2014 Tartaletas caseras con ganache de chocolate negro y frambuesas (Thermomix y tradicional) 12 Junio 2014 Coca de Sant Joan con crema (Thermomix y tradicional) 18 Junio 2014

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07

Ensalada de naranja, kiwi y miel con flores 01 Julio 2014 Helado de queso con mermelada de frambuesa 08 Julio 2014 Bizcocho con ciruelas (Parte III) (Thermomix y tradiconal) Tarta mousse de limón con cobertura de lemon curd Crujientes de aceite y anís (Obleas) Dulce de membrillo (Thermomix)

02 Septiembre 2014

24 Septiembre 2014

09 Octubre 2014 21 Octubre 2014

Panellets de coco, de café y de chocolate (Thermomix y tradicional)

28 Octubre 2014

Puré de calabaza al vapor para bizcochos, bundts, muffins, madalenas...(Thermomix)

10 Noviembre 2014

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6-PAN / BOCADILLOS Salchichas de Frankfurt en hojaldre y salsa Ketchup casera 21 Noviembre 2013 Pan rústico con aceitunas negras, ajo, perejil y salvia 09 Febrero 2014 Panecillos de aceitunas negras, ajo, tomillo y semillas 26 Febrero 2014 Pan de molde con aceitunas negras, parmesano, ajo y tomillo. (Thermomix y tradicional) 16 Octubre 2014 Panes o panecillos para hamburgesa (Thermomix) 05 Novembre 2014 Hamburguesas caseras de pollo al curry (Thermomix y Tradicional) 13 Noviembre 2014

6-02/06 6-03/07 6-04/08 6-05/09 6-10 6-11

7-ESPECIAL NAVIDAD Roscón de Reyes relleno de nata montada (Thermomix) 30 Noviembre 2013 Galletas especiales de Navidad glaseadas 15 Diciembre 2013 Panettone (Thermomix) 18 Diciembre 2013 Turrón de chocolate con galletas de chocolate

01 Enero 2014

Pudding de roscón de reyes 07 Enero 2014

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ÍNDICE POR FECHA DE PUBLICACIÓN

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09

NOVIEMBRE Salchichas de Frankfurt en hojaldre y salsa Ketchup casera (Thermomix y tradicional) 21 Noviembre 2013 Lomo al horno 24 Noviembre 2013 Roscón de Reyes relleno de nata montada (Thermomix) 30 Noviembre 2013

6-02/06 3-02 7-02

DICIEMBRE Galletas especiales de Navidad glaseadas (Thermomix y versión tradicional) 15 Diciembre 2013 Panettone (Thermomix) 18 Diciembre 2013

7-04 7-06

ENERO Turrón de chocolate con galletas de chocolate

7-08 7-10 2-02 5-02 1-02 1-04 1-06 2-04

01 Enero 2014

Pudding de roscón de reyes 07 Enero 2014 Lasaña de verduras al horno con queso 08 Enero 2014 Helado de turrón de Jijona 13 Enero 2014 Crackers con tomates secos, olivada e hilos de chili 15 Enero 2014 Pastelitos de langostinos 20 Enero 2014 Patatas de Olot 22 Enero 2014 Crema de maíz dulce en dos texturas al curry (Thermomix y tradicional)

29 Enero 2014

FEBRERO 5-04 6-03/07 1-08 5-06 1-10 6-04/08

Corazones de chocolate 06 Febrero 2014 Pan rústico con aceitunas negras, ajo, perejil y salvia 09 Febrero 2014 Crostini de pan rústico con salmón ahumado, pepinillos y rúcula 12 Febrero 2014 Mini magdalenas de nata

17 Febrero 2014

Huevos saturados de bechamel 24 Febrero 2014 Panecillos de aceitunas negras, ajo, tomillo y semillas 26 Febrero 2014

MARZO Focaccia con tomates secos, romero y aceitunas negras Coca de chicharrones (Coca de llardons)

06 Marzo 2014

Tostas con bolognesa y setas (Thermomix y tradicional) Bizcocho de manzana al brandy

03 Marzo 2014

10 Marzo 2014

13 Marzo 2014

Spanakopita - Pasta philo con espinacas, mozarella y tomates frescos - Eat In Magazine Mini mousse de chocolate blanco con mermelada de fresas (Thermomix)

17 Marzo 2014

20 Marzo 2014

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10

Bizcochito con mermelada de melocotón, ganaché de chocolate y mango crunch o Mona de Pascua (Individual) (Thermomix y tradicional)

24 Marzo 2014

Rösti de calabacín, queso y salvia con salsa de yogurt al curry)

27 Marzo 2014

5-14 1-14

ABRIL Tarta de tomates, tomillo y doble de queso....o una Quiche diferente

03 Abril 2014

Buñuelos de viento o de Cuaresma (Thermomix y tradicional) 07 Abril 2014 Ensalada de espinacas frescas, naranja y rábanos con vinagreta de lima Pudding de acelgas y patatas

22 Abril 2014

28 Abril 2014

2-10 5-16 2-12 2-14

MAYO Farfalle con mango

08 Mayo 2014

Gazpacho de remolacha

13 Mayo 2014

Devil's food cake 26 Mayo 2014 Mini-croissants de hojaldre con sobrasada (paso a paso) 28 Mayo 2014

2-16 2-18 5-18 5-20

JUNIO Tarta flan de manzana (Thermomix) 03 Junio 2014 Ensalada de patata y algo más…

05 Junio 2014

Crema de espárragos blancos...exprés!!! 10 Junio 2014 Tartaletas caseras con ganache de chocolate negro y frambuesas (Thermomix y tradicional) 12 Junio 2014 Fideuá con sepia 16 Junio 2014 Coca de Sant Joan con crema (Thermomix y tradicional) 18 Junio 2014 Quiche de queso, bacon, espárragos y tomates cherry asados (Thermomix y tradicional) 24 Junio 2014

5-22 2-20 2-22 5-24 2-24 5-26 2-26

JULIO Ensalada de naranja, kiwi y miel con flores 01 Julio 2014 Helado de queso con mermelada de frambuesa 08 Julio 2014 Chutney de ciruelas (Parte 1) 15 Julio 2014 Confit de bacalao con setas y habitas 17 Julio 2014 Solomillo de cerdo con ciruelas y queso Cheddar (Parte II) 22 Julio 2014 Arroz negro con sepia 24 Julio 2014 Ensalada Caprese con Nueces de California en dos texturas-pesto y caramelizadas sepia 27 Julio 2014

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11

Mejillones en escabeche caseros

1-16 1-18

29 Julio 2014

Flash o Polines de gazpacho (Thermomix y tradicional)

30 Julio 2014

SEPTIEMBRE Bizcocho con ciruelas (Parte III) (Thermomix y tradiconal)

02 Septiembre 2014

Tartaleta con queso Parmesano, bacon ahumado y albahaca fresca

04 Septiembre 2014

Sopa fría de pan con tomate, ajo y albahaca fresca 08 Septiembre 2014 Raviolis de espelta rellenos de sobrasada (Thermomix y tradicional) 10 Septiembre 2014 Pasta con mantequilla de albahaca casera 23 Septiembre 2014 Tarta mousse de limón con cobertura de lemon curd

24 Septiembre 2014

Crema de calabaza (Thermomix y tradicional) 30 Septiembre 2014

5-32 1-20 2-32 2-34 2-36 5-34 2-38

OCTUBRE Lacitos de parmesano, ajo y perejil

02 Octubre 2014

Nuggets de pollo caseros - (Thermomix y tradicional) Crujientes de aceite y anís (Obleas)

07 Octubre 2014

09 Octubre 2014

Tomates en aceite, conservas hechas en casa! 14 Octubre 2014 Pan de molde con aceitunas negras, parmesano, ajo y tomillo. (Thermomix y tradicional) 16 Octubre 2014 Dulce de membrillo (Thermomix)

21 Octubre 2014

Hojaldres con membrillo y queso Cheddar

23 Octubre 2014

Filetes de merluza al estilo Marly 27 Octubre 2014 Panellets de coco, de café y de chocolate (Thermomix y tradicional)

28 Octubre 2014

1-22 1-24 5-36 2-40 6-05/09 5-38 1-26 4-04 5-40

NOVIEMBRE Aperitivo de philo con queso de cabra, tomillo y miel

04 Noviembre 2014

Panes o panecillos para hamburgesa (Thermomix) 05 Novembre 2014 Pastel de patata, calabaza, calabacín y queso 06 Noviembre 2014 Puré de calabaza al vapor para bizcochos, bundts, muffins, madalenas...(Thermomix)

10 Noviembre 2014

Macarrones a la Puttanesca 11 Noviembre 2014 Hamburguesas caseras de pollo al curry (Thermomix y Tradicional) 13 Noviembre 2014

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RECETAS

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05

01-ENTRANTES / PARA PICAR

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1-02

Crackers con tomates secos, olivada e hilos de chili Post publicado 15 Enero, 2014

Dificultad: baja

40 min

Ingredientes

Preparación

Para la masa: 325 ml de agua tibia 2 cucharadas soperas de aceite 21 gr de levadura fresca ½ cucharada sopera de azúcar moreno 500 gr de harina de fuerza Sal

Elaboración THMX Ponemos el agua tibia en un bol y le añadimos las dos cucharadas de aceite, la levadura desmigada y el azúcar y lo dejamos reposar 10 minutos. Este paso es importante ya que esta mezcla hace como de masa madre y le da una textura a la masa increíble. En el vaso de la Thermomix pondremos la harina y la sal y programaremos 4 segundos a vel.4. Le añadiremos la mezcla que tenemos reservada y programaremos 10 segundos a vel.4. Cuando pare, volveremos a programamos 3 minutos pero esta vez a vel. espiga.

Para adornar: 1 bote de olivada 2 tomates secos en aceite Hilos de chile Ingredissimo Sal Maldon Aceite de oliva

Elaboración tradicional Ponemos el agua tibia en un bol y le añadimos las dos cucharadas de aceite, la levadura desmigada y el azúcar y lo dejamos reposar 10 minutos. Hacemos un volcán con la harina tamizada un par de veces y mezclaremos con las manos hasta que ambas masas estén bien incorporadas.

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6-8 Ambos casos Dejaremos reposar la masa un rato hasta que doble su volumen. Una vez haya doblado, ya podemos cortarla en porciones (yo lo hice en forma de triángulos) y horneamos a 200º hasta que veamos que se empieza a dorar por los lados (unos 20 minutos). Una vez los sacamos del horno les tiramos por encima un hilo de aceite de oliva, los tomates secos cortados en daditos, los hilos de chili y un poco de sal Maldon.

Nota Este aperitivo se puede tomar de mil maneras. La masa se puede tener hecha de un par de días en la nevera o bien congelada.


1-04

Pastelitos de langostinos Post publicado 20 Enero, 2014

Dificultad: baja

30 min

6-8

Ingredientes

Preparación

Nota

200 gr de langostinos hervidos 50 gr de mantequilla Harina 1 yema de huevo 100 ml de caldo de pescado Sal Pimienta negra Huevas negras para adornar Unas hojas de romero frescas

Para empezar, pelaremos los langostinos hervidos y los trocearemos pequeñitos, reservando las colas para adornar. Reservamos. En un cazo pondremos la mantequilla y cuando empiece a deshacerse, echaremos un poco de harina (como media cucharada sopera) e iremos removiendo con cuidado de que no se tueste demasiado. En este momento, le añadiremos la yema de huevo y una vez esté bien integrada, añadiremos el caldo poco a poco hasta que se vaya absorbiendo y nos quede como una crema espesa, similar a una bechamel. Retiramos del fuego y le añadimos los langostinos que habíamos reservado y lo mezclamos bien, rectificando de sal y pimienta negra. Una vez esté templado, rellenamos los pastelillos y los adornamos al gusto.

Este aperitivo se puede tomar templado o frío. Está rico de las dos maneras. La mezcla de los langostinos se puede tener hecha de un día para otro. Si lo hacéis con vol-au-vent grandes, se puede servir como plato principal, entonces deberéis ampliar las cantidades de todo.

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1-06

Patatas de olot Post publicado 22 Enero, 2014

Dificultad: baja

30 min

Ingredientes

Preparación

3 patatas grandes (de la variedad que más os guste) 400 gr de carne picada (de cerdo o ternera o mixta) 2 zanahorias 1 cebolla grande 1 lata de 400 gr de tomate natural troceado o entero 50 ml de aceite de oliva 2 hojas de laurel Sal Azúcar Pimienta negra Nuez moscada 1 vaso de vino tinto Setas variadas (yo puse Camagrocs /Rebozuelos) Aceite para freír abundante Huevo batido Harina blanca

Elaboración de la salsa bolognesa con THMX Ponemos las zanahorias y la cebolla en el vaso de la Thermomix y troceamos 15 seg. a vel.7. Añadimos el aceite y sofreímos durante 5 min. a vel.1, 100º. Añadimos la carne y programamos 10 minutos, Varoma y velocidad cuchara. Antes de que termine, unos 2 minutos antes, le añadimos el vaso de vino tinto. Cuando pare la máquina, añadimos el tomate y trituramos 5 segundos a velocidad 3,5. Ponemos la sal, el azúcar, las hojas de laurel, la pimienta negra y la nuez moscada y programamos 30 minutos, Varoma, velocidad cuchara. Elaboración de la salsa bolognesa tradicional Pondremos la cebolla cortada bien fina y la zanahoria en una sartén con un chorrito de aceite y dejaremos que se sofría bien...casi doradita. Añadiremos la carne picada y la incorporaremos bien con las verduras. A cabo de unos 10 minutos, añadiremos el vino. A los 5 minutos, añadiremos el tomate, la sal, el azúcar, las hojas de laurel, la pimienta negra y la nuez

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6-8 moscada y dejaremos a fuego lento como mínimo unos 30 minutos. Elaboración Reservaremos la boloñesa para que quede templada y nos sea fácil rellenar las patatas. Mientras se va haciendo la salsa, podemos ir preparando las patatas. Las lavamos y las pelamos. Con la ayuda de una mandolina (si no disponemos de ella, con un cuchillo bien afilado) las cortamos bien finas, como si fueran para hacer chips. En una freidora o sartén con abundante aceite de oliva, las freímos pero sólo un par de minutos y las vamos sacando encima de un papel de cocina para que absorban el aceite. Cuando estén frías empezaremos a rellenarlas con la boloñesa y las setas cortaditas y que habremos salteado previamente, de manera que podamos poner otra patata encima y no salga la salsa por los lados. Cuando las tengamos todas rellenas, las pasaremos primero por harina blanca, después por huevo batido y otra vez por harina blanca y las iremos friendo. Otra vez las dejaremos reposar encima de papel absorbente y antes de que se enfríen ya las podemos servir.


35 Nota Si tenemos la salsa hecha de un día para otro, va mejor para rellenarlas Si no os gustan las setas, podéis dejar de ponerlas o añadir algo que os guste más. Esta salsa bolognesa es del blog de Las Recetas de MJ.

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1-08

Crostini de pan rústico con salmón ahumado, pepinillos y rúcula Post publicado 12 Febrero, 2014

Dificultad: baja

15 min

-

Ingredientes

Preparación

Nota

Unas rebanadas de pan rústico o tipo ciabatta 1 paquete de salmón ahumado Pepinillos en vinagre ½ ajo Mahonesa con un poco de ajo Rúcula Huevas para decorar AOVE (aceite de oliva virgen extra) Sal en escamas

Primero de todo, tostaremos las rebanadas de pan y las dejaremos enfriar. Pondremos en un bol la mahonesa (en este caso era de bote) y le añadiremos el ajo bien picadito. Mezclaremos hasta que quede bien incorporado. Montaremos las tostadas poniendo primero la mahonesa, los pepinillos laminados, el salmón y la rúcula. Adornaremos con unas huevas, unas escamas de sal y un chorrito de AOVE.

El pan tiene que ser de los que aguanta, o sea, de los de miga compacta y corteza rústica, ya que queda mejor, pero podéis usar el que tengáis a mano. Los ingredientes pueden ser los que más os gusten; huevo duro, atún, unas buenas sardinas en aceite, hierbas frescas, germinados, roast beef…..

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1-10

Huevos saturados de bechamel Post publicado 24 Febrero, 2014

Dificultad: media

40 min

6-8

Ingredientes

Preparación

Nota

8 huevos de codorniz hervidos y pelados Pan rallado para rebozar Sal Aceite para freír

Una vez hervidos y pelados los huevos los reservaremos para que se enfríen.

Podemos tener los huevos hervidos de un día para otro para acortar el tiempo de elaboración.

Para la bechamel(200gr aprox.): 50 gr de mantequilla 1 cucharada sopera de harina blanca Leche Sal Nuez moscada Para adornar (opcional) Tomates cherry asados Rúcula

Como hacer la bechamel En un cazo con el fuego medio, pondremos unos 50 gramos de mantequilla y antes de que se funda añadiremos una cucharada sopera de harina y sin parar de remover, la dejaremos cocer. No debe quedar tostada (color marrón). Iremos añadiendo leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta que tenga una consistencia espesa, pero que no quede un mazacote. Rectificamos de sal y añadimos un poco de nuez moscada. Reservamos y esperamos que entibie. Una vez esté tibia, iremos pasando los huevos uno por uno hasta que queden bien cubiertos con la bechamel. Los dejaremos en la nevera unos 20 minutos para que la bechamel se endurezca de nuevo. Ahora ya los podemos pasar por el pan rallado, como si estuviéramos haciendo croquetas y directos a freír. Este proceso de freír debe ser corto. Así que a la que se dore un poco, ya lo podemos retirar y dejar sobre un plato con papel de cocina para que se elimine el exceso de aceite. Yo los presenté en forma de pincho con unos tomates que tenía ya asados que me sobraron de otra elaboración y unas hojas de rúcula.

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1-12

Tostas con bolognesa y setas Post publicado 10 Marzo, 2014

Dificultad: baja

60 min

Ingredientes

Preparación

6 rebanadas de pan de molde 300 gr de setas variadas (si son frescas mejor) Sal tipo Maldon Pimienta negra

Elaboración de la salsa bolognesa con THMX Ponemos las zanahorias y la cebolla en el vaso de la Thermomix y troceamos 15 seg. a vel.7. Añadimos el aceite y sofreímos durante 5 min. a vel.1, 100º. Añadimos la carne y programamos 10 minutos, varoma y velocidad cuchara. Antes de que termine, unos 2 minutos antes, le añadimos el vaso de vino tinto. Cuando pare la máquina, añadimos el tomate y trituramos 5 segundos a velocidad 3,5. Ponemos la sal, el azúcar, las hojas de laurel, la pimienta negra y la nuez moscada y programamos 30 minutos, varoma, velocidad cuchara.

Ingredientes para la salsa bolognesa 400 gr de carne picada (de cerdo o ternera o mixta) 2 zanahorias 1 cebolla grande 1 lata de 400 gr de tomate natural troceado o entero 50 ml de aceite de oliva 2 hojas de laurel Sal Azúcar Pimienta negra Nuez moscada 1 vaso de vino tinto

Elaboración de la salsa bolognesa tradicional Pondremos la cebolla cortada bien fina y la zanahoria en una sartén con un chorrito de aceite y dejaremos que se sofría bien...casi doradita. Añadiremos la carne picada y la incorporaremos bien con las verduras. A cabo de unos 10 minutos, añadiremos el vino. A los 5 minutos, añadiremos el tomate, la sal, el azúcar, las hojas de laurel, la pimienta negra y la nuez moscada y dejaremos a fuego lento como mínimo unos 30 minutos. Para las tostas Mientras se hace la salsa, aprovecharemos para hacer las tostas.

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12 Cogeremos las rebanadas de pan de molde y las cortaremos por la mitad. Con la ayuda del rodillo, las aplastaremos hasta que queden bien finas. Las pondremos en una bandeja de horno forrada con papel y las rociaremos con un hilo de aceite. Las hornearemos a 220º hasta que veamos que se doran y que se empiezan a levantar de las puntas. Las sacaremos a una rejilla y las dejaremos enfriar. En este momento, cuando veamos que ya tenemos la salsa a punto, saltearemos las setas limpias en una sartén con unas gotas de aceite. Yo las hago sin poner la sal para evitar que hagan más agua de la normal. La cocción de las setas debe ser rápida y con el fuego fuerte para evitar que desprendan agua y así queden tiernas y al dente. Montamos el plato, poniendo las tostas, unas cucharadas de salsa por encima y al final las setas. Regamos con unas gotas de AOVE, pimienta negra y unas lascas de sal.

Nota Si tenéis la bolognesa hecha, este plato se prepara en unos pocos minutos. Si no os gustan las setas, se puede poner un poco de queso y gratinarlas al horno. La salsa es del blog Las Recetas de MJ.


1-14

Rösti de calabacín, queso y salvia con salsa de yogurt al curry Post publicado 27 Marzo, 2014

Dificultad: baja

30 min

Ingredientes

Preparación

Para los Rosti: 2 calabacines rallados 1 huevo mediano 70 grs. de harina 30 grs. de queso parmesano rallado Aceite de oliva virgen extra para freír Sal Pimienta negra Salvia fresca (opcional)

Rallaremos los calabacines con un rallador manual y los dejaremos en una escurridora para que suelten el máximo de agua. Para conseguir que la suelte rápido, podemos ayudarnos presionando con las manos. Ponemos los calabacines rallados en el bol donde antes habremos batido el huevo, con sal y pimienta y mezclaremos bien con la ayuda de un tenedor. Añadiremos la harina en un par de veces: lo haremos así porque a lo mejor no es necesaria toda o a lo mejor, deberemos añadir un poco más. Cuando veamos que la masa ha cogido cuerpo y la podemos manejar bien, le añadiremos la salvia fresca bien picadita y el queso en polvo o rallado. Ahora, con la ayuda de dos cucharas cogeremos porciones y las iremos poniendo en la sartén que tendremos con aceite caliente. Una vez en la sartén, las aplastaremos un poco para que quede una forma redonda pero aplastada.

Para la salsa: 2 yogures tipo “griego” Zumo de 1/2 limón Curry Pimienta Sal

La salsa: En un bol, pondremos el yogur, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta y mezclaremos bien.

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Al final le añadiremos curry, si pica mejor…y reservaremos en la nevera hasta la hora de servir. Montaje: Pondremos los Rosti de dos en dos con un palillo y la salsa a parte para que cada uno la tome como quiera.

Nota Se puede hacer con patata, calabaza, o verduras mezcladas y siguiendo el mismo proceso. Se puede tomar calentito recién hecho o templado.


1-16

MEJILLONES EN ESCABECHE CASEROS Post publicado 29 Julio, 2014

Dificultad: baja

30 min+3 h. reposo

-

Ingredientes

Preparación

Nota

1 kilo de mejillones de roca (si puede ser) 100 cl de aceite de oliva virgen extra 2 ajos con la piel (les damos un golpe para que queden un poco biertos) 4 hojas de laurel Pimentón rojo dulce 1/2 vaso de vinagre de jerez Sal

Lavamos los mejillones y les quitamos todas las barbas posibles. Los hervimos en una cazuela sin agua y con un poco de sal, con el fuego muy bajito y hasta que estén todos abiertos. Con la misma agua que sueltan se cuecen, no hace falta añadirles agua. Los dejamos enfriar y reservamos el agua de la cocción en un bol. Sacamos los mejillones de su concha y los reservamos. En una cazuela o cazo, ponemos el aceite, los ajos enteros, el vinagre, las hojas de laurel, una cucharadita de pimentón, medio vaso del agua de la cocción que tenemos reservada y dejamos que arranque un hervor. Justo en este momento paramos el fuego y le añadimos los mejillones que teníamos reservados (tienen que quedar cubiertos) y dejamos macerar como mínimo 3 horas aunque si los dejamos de un día para otro quedan mejor.

Los podemos guardar en la nevera en un recipiente hermético tranquilamente 3 o 4 días. El Pimentón puede ser picante si os gusta más.

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1-18

Flash o Polines de gazpacho (Thermomix y tradicional) Post publicado 30 Julio, 2014

Dificultad: baja

40 min

-

Ingredientes

Preparación

Nota

1 Kilo de tomates pelados y sin pepitas 1/2 pepino 1/2 pimiento rojo 1/2 cebolleta 1 ajo 70 gr de aceite de oliva virgen extra 50 gr de vinagre de Jerez Sal

Pelamos y quitamos las pepitas a los tomates. Lavamos todas las verduras

Estas bolsitas las podéis rellenar también de: sopa de sandía, sopa de melón, ajoblanco, salmorejo....

Bolsitas para flash (yo las compré en La Bolsera pero también se pueden comprar por internet)

Elaboración THMX Ponemos todas la verduras, el vinagre, el aceite y la sal en el vaso y programamos 30 seg./vel.5. A continuación 3 minutos/vel.10. Elaboración tradicional Ponemos todas la verduras, el vinagre, el aceite y la sal en el robot de cocina o trituramos con el túrmix hasta que estén todas bien finas y disueltas. Con la ayuda de un embudo, llenamos las bolsitas y las diponemos en el congelador en un recipiente de manera que queden derechas. Servimos congeladas en un bol con hielo.

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1-20

Tartaleta con queso Parmesano, bacon ahumado y albahaca fresca Post publicado 04 Septiembre, 2014

Dificultad: baja

60 min

Ingredientes

Preparación

1 placa de masa brisa comprada 6 huevos tamaño "L" 1 paquete de tiras de bacon ahumado 50 cl de nata líquida para cocinar 100 gr de queso Parmesano en polvo Sal Pimienta negra Nuez moscada Unas hojas de albahaca fresca * Garbanzos crudos (para hornear la masa)

1- Cortamos la masa en círculos del tamaño de los moldes a forrar. 2-Forramos los moldes con la masa de manera que quede con la forma y les ponemos un trozo de papel de hornear sólo en el fondo. 3- Repartimos los garbanzos crudos encima de cada molde de manera que queden bien repartidos en toda la base. Esta técnica nos permitirá que la masa no suba del fondo. 4- Horneamos durante 10 o 12 minutos a 190º con el horno precalentado. 5- Preparamos el relleno poniendo el resto de los ingredientes en la Thermomix o en la batidora eléctrica o el vaso americano y trituramos todo. Reservamos unas tiras de bacon para decorar al final. 6- Sacamos las tartaletas del horno y dejamos enfriar unos minutos. 7- Las rellenamos con la mezcla que tenemos hecha y les ponemos encima unas tiras de bacon que hemos reservado. 8- Horneamos a 180º durante unos 20 minutos. Si vemos que la masa se dora muy rápido, las tapamos con papel de aluminio y continuamos con el horneado.

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6 9- Sacamos del horno las tartaletas y las dejamos enfriar el tiempo justo para poder sacarlas de los moldes. 10- Podemos reservarlas en la nevera en un recipiente hermético para llevarnos a la playa o al campo.

Nota Se pueden tener hechas en la nevera unos tres días, no más. Se puede hacer la masa brisa con la Thermomix, es un momentito. El molde puede ser el típico para madalenas.


1-22

Lacitos de parmesano, ajo y perejil Post publicado 02 Octubre, 2014

Dificultad: baja

20 min + 25 min. horno

-

Ingredientes

Preparación

Nota

Una plancha de hojaldre 80 gramos de mantequilla derretida 2 cucharadas de ajo picado 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de queso parmesano

1-Precalentamos el horno a 200ºC 2-Extendemos la plancha de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada 3-Mezclamos bien la mantequilla con el ajo y el perejil y utilizamos la mitad de esta mezcla para cubrir muy bien la mitad inferior de la plancha de hojaldre. 4-A continuación espolvoreamos con el queso parmesano. 5-“Cerramos” la plancha de hojaldre, cubriendo la parte untada con la mitad superior, y utilizando un rodillo presionamos bien los bordes para que queden sellados y a continuación pasamos ligeramente el rodillo por toda la superficie de la masa ya doblada. 6-Cortamos en tiras de 1.5 cms de ancho, estiramos un poco y hacemos nudos con ellas. 7-Las vamos colocando en una bandeja de horno, separadas entre sí para que no se toquen al aumentar su tamaño en el horno. 8-Horneamos unos 20-25 minutos hasta que se doren a nuestro gusto. 9-Cuando estén listas, se sacan del horno e inmediatamente se pintan con la mitad restante de la mezcla de ajo, perejil y mantequilla.

Estos lacitos de parmesano, que son un divertido entrante en cualquier comida o cena, son del blog de mi amiga Gloria Ytreats.

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1-24

Nuggets de pollo caseros Post publicado 07 Octubre, 2014

Dificultad: baja

25 min + 60 min. reposo

Ingredientes

Preparación

2 pechugas de pollo bien limpias y sin nervios El zumo de medio limón – opcional Orégano fresco (en su defecto, de bote) – opcional Sal Pimienta negra 2 huevos 2 Rebanadas de pan tipo molde 150 gr de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone

Elaboración THMX 1- Ponemos las pechugas troceadas en el vaso, la sal, la pimienta, y el zumo de limón y programamos 5 seg./Vel.7. 2- Se añaden los huevos, el pan de molde y el queso y programamos 10 seg/vel.7 3- Ponemos esta mezcla en un recipiente y lo dejamos en la nevera mínimo una hora, pero puede estar hecho de un día para otro.

Rebozado: 2 huevos Harina Pan rallado Aceite de oliva virgen

Elaboración tradicional 1- Picamos el pollo con la ayuda de la picadora o se lo pedimos a la pollera que nos las pique. 2- Le añadimos la sal, la pimienta, el zumo de limón y mezclamos. 3- Le añadimos los huevos batidos y mezclamos. 4- Le añadimos el pan de molde bien picado con la picadora y mezclamos. 5- Añadimos el queso crema y mezclamos hasta que nos queden todos los ingredientes bien integrados. 6- Ponemos esta mezcla en un recipiente y lo dejamos en la nevera mínimo una hora, pero puede estar hecho de un d��a para otro. Para ambos casos 1- Sacamos la masa de la nevera y con las manos vamos haciendo bolas del

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20 tamaño deseado y que aplastaremos un poco para darle la forma que más o menos conocemos del Nugget. 2- Pasaremos por harina blanca. 3- Pasaremos por huevo batido. 4- Pasaremos por pan rallado. 5- Freiremos en una sartén con abundante aceite y que esté bien caliente para conseguir una fritura crujiente. Se pueden acompañar con un poco de mayonesa (puede ser de bote) a la que le añadiremos un poco de curry.

Nota Si no los vamos a consumir todos el mismo día, los podemos congelar con las porciones hechas y que sólo les falte la parte del rebozado. Los tendréis a punto para una cena rápida cuando llegáis tarde a casa y los niños están hambrientos!!


1-26

Hojaldres con membrillo y queso Cheddar Post publicado 23 Octubre, 2014

Dificultad: baja

30

12 (depende del molde)

Ingredientes

Preparación

Nota

1 placa de hojaldre Dulce de membrillo Queso Cheddar (o el que más os guste, pero que sea un poco fuerte). 1 huevo batido para pincelar 2 cucharadas de mermelada (del gusto que os apetezca Semillas de amapola para adornar (opcional)

1- Estiramos la masa y cortamos (como en la foto) con un cortapastas o un vasito dando forma a los hojaldres. Hay que tener en cuenta que deben ser pares para poder montarlos. 2- Pincelamos la masa ya cortada con el huevo batido. 3- Rellenamos los hojaldres como podéis ver en la foto. No pongáis mucha cantidad porqué sino, no quedaran bien cerrados. 4- Cerramos cada uno con el resto de masa cortada. 5- Pincelamos con huevo y horneamos a 200º hasta que veamos que están dorados. 6- Cuando aún están calientes, pincelamos con mermelada y decoramos con las semillas. 7- Se pueden tomar recién horneados o fríos al cabo de un rato.

Podéis tener los hojaldres hechos en la nevera o congelador para hornear el día que los vamos a consumir. De un día para otro, pierden el crujiente, aunque están sabrosos igual. Podéis emplear el queso que más os guste. Esta receta está inspirada en la receta de Bea, Recetas y más.

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1-28

Aperitivo de philo con queso de cabra, tomillo y miel Post publicado 04 Noviembre, 2014

Dificultad: baja

60 min. (Preparar y hornear)

-

Ingredientes

Preparación

Nota

Pasta philo (es esta masa que parece papel) 1 rulo de queso de cabra Tomillo fresco Miel Mantequilla derretida

1- Cogemos dos hojas de la pasta philo y la cortamos en rectángulos. A mí me salieron 8 rectángulos. 2- Pintamos cada rectángulo con la mantequilla derretida y la ayuda de un pincel. 3- Desmigamos en cada uno un poco de queso y unas hojas de tomillo. 4- Enrollamos a modo de cigarro y disponemos en una bandeja con papel de hornear. Como lleva la mantequilla, os será muy fácil. 5- Pintamos cada pieza con la mantequilla esta vez por fuera y horneamos a 180º horno precalentado hasta que veamos que se empiezan a dorar. 6- Justo cuando lo sacamos del horno le tiramos un hilo de miel y unas hojas más de tomillo. 7- Servimos recién hecho, aunque los podemos tener preparados en la nevera cubiertos con un trapo limpio y húmedo para ganar tiempo.

La pasta philo se encuentra en todos los supermercados o grandes superficies sin problema. El queso de cabra es muy sabroso y con la miel, maridan estupendamente. Pero si no os gusta, podéis optar por poner otro queso...seguro que os queda genial! Esta receta la ví en una de mis últimas "adquisiciones"....el blog de

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Sam, DRIZZLE AND DIP. Una chica afincada en Sud-África y que se dedica a la fotografía y estilismo.


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02-PRIMEROS

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2-02

Lasaña de verduras al horno con queso Post publicado 08 Enero, 2014

Dificultad: muy baja

60 min

4

Ingredientes

Preparación

Nota

2 berenjenas 6 tomates maduros 1 cebolla 2 calabacines Queso tipo Raclette (o el que más os guste) Aceite de oliva virgen Sal Pimienta Orégano Albahaca

Cortaremos todas las verduras en rodajas. Iremos poniendo alternadas las verduras y el queso y sazonaremos con sal, pimienta y las especies. Taparemos con papel de aluminio y lo pondremos en el horno durante 40 minutos a 180º. Una vez pasado este tiempo, quitaremos el papel de aluminio y volveremos a hornear durante 20 minutos a 200º o hasta que veamos que empieza a dorarse.

Yo he puesto estas verduras pero podéis poner las que más os gusten, igual que el queso.

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2-04

Crema de maíz dulce en dos texturas al curry Post publicado 29 Enero, 2014

Dificultad: muy baja

40 min

Ingredientes

Preparación

1 lata de maíz dulce de 150gr 1 cebolla grande 10 gr de maíz para hacer palomitas 50 gr de aceite de oliva 50 gr de nata líquida 750 gr de caldo de verduras Sal Pimienta negra Curry

Elaboración THMX Pondremos la cebolla en el vaso y la trituraremos a velocidad 5 durante 6 segundos. Añadiremos el aceite y programaremos 7 minutos, vel.1, 100º. Pondremos el maíz bien escurrido en el vaso con la cebolla y el caldo, la sal, la pimienta y un poco de curry y programaremos 25 minutos, vel.4, 100º. Cuando pare la máquina, dejaremos enfriar un poco y añadiremos la nata líquida. Trituraremos a velocidad 6/7 hasta que tenga la textura deseada, que debe ser cremosa y no deben verse las pieles del maíz. Elaboración tradicional En una cazuela alta, pondremos a dorar la cebolla, cortada finita y con el aceite. Una vez esté dorada (sólo un poco) pondremos el maíz bien escurrido, el caldo, la sal, la pimienta y un poco de curry y dejaremos hervir durante 25 minutos. Una vez pasado este tiempo, añadiremos la nata líquida y trituraremos con el electrodoméstico que tengamos hasta que adquiera una textura cremosa.

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4 Ambos casos En una sartén pondremos un chorrito de aceite y antes de que esté muy caliente, le añadiremos el maíz que tengamos para hacer palomitas. Taparemos y esperaremos que estén todos abiertos (cuando paren de explotar). Serviremos la crema y adornaremos con las palomitas y un poco de curry.

Nota Esta crema puede servirse tanto caliente como fría. Las palomitas son opcionales, pero le dan al plato un toque divertido. Esta receta es una versión de la receta que vi en la revista Cuisine Actuelle nº 277 (2014).


2-06

Focaccia con tomates secos, romero y aceitunas negras Post publicado 03 Marzo, 2014

Dificultad: media

45 min

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para la masa madre 100 gr de agua 170 gr de harina de fuerza 5 gr de levadura fresca 1 cucharada de azúcar

Elaboración THMX. Masa madre Pondremos todos los ingredientes en el vaso y mezclaremos 15 segundos a vel.5. La masa quedará suelta, es decir, que no se habrá integrado. La sacaremos del vaso y con las manos la amasaremos unos segundos hasta que quede una bola lisa de masa y la pondremos en un bol con agua tibia. El agua la debe cubrir y la masa quedará en el fondo. Al cabo de unos 15 minutos, deberá flotar.

Ingredientes para la Focaccia: 250 ml de agua tibia 10 gr de levadura fresca 50 gr de aceite 500 gr de harina de fuerza 15 gr de sal Para adornar: Romero fresco Tomates secos en aceite Aceitunas negras sin hueso Sal gorda

Focaccia Pondremos en el vaso el agua y 50 gramos de aceite y lo templaremos 1 minuto, vel.1, 37º. Agregaremos la levadura y mezclaremos unos segundos a vel.3. Añadiremos la harina y la sal y mezclamos 15 segundos a vel.6. Sacaremos la bola de masa madre del agua y con la mano apretaremos ligeramente para eliminar el agua. La añadiremos al vaso y amasaremos 2 minutos a vel.espiga y la dejaremos en el vaso hasta que asome por el bocal. El tiempo de este proceso dependerá del calor que tengamos en la cocina, pero más o menos será de unos 45 minutos (aproximadamente). Cuando ya haya doblado el volumen pondremos unos segundos más

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vel.espiga para quitar el aire de la masa. Elaboración tradicional Masa madre Pondremos todos los ingredientes en un bol y mezclaremos bien. La masa quedará suelta, es decir, que no se habrá integrado. Con las manos la amasaremos unos segundos hasta que quede una bola lisa de masa y la pondremos en un bol con agua tibia. El agua la debe cubrir y la masa quedará en el fondo. Al cabo de unos 15 minutos, deberá flotar. Focaccia Pondremos en un bol grande el agua templada y 50 gramos de aceite y lo mezclaremos con la ayuda de una cuchara. Agregaremos la levadura desmigada y mezclaremos unos segundos otra vez con la cuchara o con las manos. Añadiremos la harina en un par de veces y la sal y mezclamos con las manos hasta que quede bien integrada. Sacaremos la bola de masa madre del agua y con la mano apretaremos ligeramente para eliminar el agua.


28 La añadiremos al bol amasaremos con las manos hasta que esté totalmente integrada. Dejaremos la masa en el mismo bol tapada con un par de trapos de cocina limpios hasta que doble su volumen. El tiempo de este proceso dependerá del calor que tengamos en la cocina, pero más o menos será de unos 45 minutos (aproximadamente). Cuando ya haya doblado, con las manos le quitaremos el aire, es decir, la amasamos de nuevo unos segundos.

Ambos casos Pondremos la masa encima de una superficie enharinada y la amasaremos unos minutos. La dispondremos en una bandeja que habremos untado con aceite dándole la forma que nos guste. Para dar la típica forma de la Focaccia, con las puntas de los dedos presionaremos para que queden los agujeros, sin llegar al fondo. Adornaremos con los tomates secos, las aceitunas negras, el romero y el resto del aceite y una pizca de sal gorda. Hornearemos a 220º arriba y abajo o con aire durante unos 15 minutos o hasta que veamos que se empieza a dorar.

Nota Esta elaboración se puede congelar una vez horneada y cuando esté fría. Antes de consumirla una vez descongelada la podemos pasar por el horno unos minutos, nos quedará crujiente de nuevo. Si tenemos aceite picante se puede rociar un poco, quedará más buena aún. Esta receta está inspirada en la receta de Las Recetas de MJ y del blog de Velocidad Cuchara, aunque yo he variado cantidades y tiempos.


2-08

Spanakopita - Pasta philo con espinacas, mozarella y tomates frescos - Eat In Magazine Post publicado 17 Marzo, 2014

Dificultad: baja

20’ + 14’ de horno

4

Ingredientes

Preparación

Nota

1 paquete de pasta Philo 2 tomates rojos tipo canario 200 gr de espinacas frescas y limpias 1 paquete de mozarella fresca Aceite de oliva Sal Pimienta Albahaca fresca

En una bandeja untada con aceite, pondremos tres hojas de pasta Philo, doblándola para que quede a la medida de la bandeja. La pintamos con aceite de oliva con la ayuda de un pincel. Encima les ponemos unas hojas de espinacas, unas rodajas de tomate y unas rodajas de mozzarella y unas hojas de albahaca fresca. Salpimentamos al gusto. Haremos tantas capas como queramos siguiendo el paso anterior. Precalentamos el horno a 200º. Ponemos la bandeja tapada con papel de aluminio durante unos 7 minutos. Pasado este tiempo, quitamos el papel de aluminio y volvemos a hornear durante otros 5 o 7 minutos. Hay que ir con cuidado, por qué esta masa se quema muy fácilmente. Así que no hay que quitar el ojo del horno para evitar que se nos estropee. Os tiene que quedar el color más o menos de la foto. Sacaremos la bola de masa madre del agua y con la mano apretaremos ligeramente para eliminar el agua.

El relleno es sólo una sugerencia, ya que se puede rellenar de lo que más os guste.

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2-10

Tarta de tomates, tomillo y doble de queso....o una Quiche diferente Post publicado 03 Abril, 2014

Dificultad: baja

60 min

Ingredientes

Preparación

Para la masa quebrada 300 gr de harina (normal o de fuerza) 150 gr de mantequilla a dados y a temperatura ambiente 70 gr de agua 150 gr Queso Gruyère rallado Una pizca de cayena en polvo

Elaboración THMX Vertemos en el vaso todos los ingredientes en el orden que aparecen en la lista y mezclamos 15 seg/vel 6. Sacaremos la masa del vaso y haremos una bola, que pondremos en la nevera, tapada con film transparente durante unos 15 minutos.

Para el relleno 12 tomates tipo cherry 200 gr de Queso Gruyère rallado Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas de mostaza tipo “Antigua” 3 huevos tamaño “L” batidos Unas hojas de tomillo fresco

Elaboración tradicional Pondremos todos los ingredientes en un bol grande y con las manos haremos que todos queden bien mezclados. Amasaremos hasta que veamos que la masa se vuelve blanda y nos permite hacer una bola con ella, que pondremos en la nevera, tapada con film transparente durante unos 15 minutos. Elaboración del relleno Pondremos a asar los tomates enteros en el horno, con un chorrito de aceite y sal, durante unos 15 minutos a 190º, o hasta que veamos que el color empieza a oscurecer y eso significa que ya están asados. Los dejaremos enfriar un poco.

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8 grandes Elaboración de la tarta Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con la ayuda de un rodillo. La ponemos en la bandeja donde la vayamos a hornear, previamente untada con un poco de aceite. Para cocerla, lo haremos en el modo “a ciegas”. Esta técnica consiste en que una vez tenemos la masa en la bandeja, le ponemos un trozo de papel de hornear en la base y encima de esta unos garbanzos crudos que cubran toda la superficie. De esta manera, conseguimos que la masa se cueza pero no suba. Horneamos de 15 a 20 minutos a 200º. Reservamos. Los garbanzos se pueden guardar para utilizarlos más veces. Preparamos el relleno En un bol, ponemos los huevos batidos, la mostaza y el queso rallado y mezclamos bien. Yo no puse sal, porqué el queso ya lleva. Pondremos esta mezcla en la masa que tenemos reservada y encima los tomates que hemos asado. Volvemos a hornear unos 15 minutos más a 190º o hasta que veamos que el huevo ha cuajado.


Nota Al sacar del horno, espolvoreamos por encima el tomillo fresco y servimos.

La mostaza es opcional, pero le da un toque muy original. El queso en la masa le da una esponjosidad brutal, pero tambiĂŠn se puede obviar. Los tomates si son de diferentes colores queda mĂĄs divertido!

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2-12

Ensalada de espinacas frescas, naranja y rábanos con vinagreta de lima Post publicado 22 Abril, 2014

Dificultad: baja

10 min

6

Ingredientes

Preparación

Nota

Un manojo de espinacas frescas bien lavadas 1 naranja pelada (sin nada de la parte blanca) 6 rábanos cortados en rodajas 1 lima Sal Aceite de oliva virgen Vinagre de Módena Pimienta

Pondremos en un bol las espinacas bien lavadas y escurridas.

Esta ensalada es sólo una sugerencia, así que dejad volar la imaginación y le añadís lo que más os apetezca. Las espinacas frescas son muy ricas y llenas de vitaminas...no dejéis de probarlas crudas.

Cortaremos la naranja a dados quitando todas las partes blancas. Cortaremos los rábanos a rodajas, si tenemos una mandolina mejor. Para la vinagreta, pondremos en un bol el zumo de media lima y la ralladura de su piel. Añadiremos aceite y el vinagre e iremos mezclando hasta que quede la consistencia que más nos guste. Rociaremos con la vinagreta la ensalada justo en el momento de servir.

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2-14

Pudding de acelgas y patatas Post publicado 28 Abril, 2014

Dificultad: baja

50 min

8

Ingredientes

Preparación

Nota

400 gr de acelgas limpias 4 patatas medianas 4 huevos tamaño "L" 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Pan rallado Sal Pimienta

Ponemos los ajos laminados en una cazuela con un chorro de aceite, como tres cucharadas soperas, y dejamos que se doren ligeramente. Cuando estén, les añadimos las acelgas, bien limpias y troceadas. Dejamos que se rehoguen durante unos diez minutos. A continuación les añadimos las patatas cortadas a trocitos pequeños y laminadas, o sea, pequeñas y finitas. Salpimentamos y tapamos. Esperamos que se cuezan las patatas. Escurrimos las verduras del aceite y las ponemos en un bol. Les añadimos una cucharada sopera bien colmada de pan rallado y los huevos batidos y mezclamos bien hasta que todo esté bien integrado. Vertemos la mezcla en un molde untado en aceite y pan rallado y lo horneamos al Baño María durante 30 minutos a 180ª. Cuando pase este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar. Al cabo de unos 15 minutos, desmoldamos y ya podemos servir.

Nosotros lo acompañamos con salsa Romesco que ya teníamos hecha. Pero también se puede acompañar con una mahonesa ligera o simplemente con una ensalada. También se puede hacer con espinacas...u otras verduras, siguiendo el mismo sistema.

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2-16

FARFALLE CON MANGO Post publicado 8 Mayo, 2014

Dificultad: baja

50 min

4

Ingredientes

Preparación

Nota

1 paquete de Farfalle de colores 1 Cebolleta tierna 1 Mango maduro 1 Cucharada de azúcar moreno Sal Pimienta negra recién molida Trufa rallada (opcional)

En una sartén con aceite de oliva, pochamos la cebolla cortada finita y con un poco de sal. Cuando esté tierna y transparente, añadiremos el mango, troceado y el azúcar. Bajaremos el fuego y taparemos. Dejaremos cocer casi unos 30 minutos, ya que queremos que nos quede como una mermelada. Antes de que acabe esta cocción, unos 10 minutos antes, herviremos la pasta al dente. La escurriremos y la reservamos.

Si no os gusta el mango, lo podéis hacer sólo con cebolla. Podéis añadir un toque de Parmesano y unas hojas de salvia. Esta receta es una versión de la receta que vi en el blog de Beatriz de To Be Gourmet.

Emplatamos: Pondremos la mermelada de mango y cebolleta en el fondo del plato. Encima, la pasta con un chorrito de aceite y rallaremos un poco de trufa.

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2-18

GAZPACHO DE REMOLACHA Post publicado 13 Mayo, 2014

Dificultad: baja

20 min

8-10 bols

Ingredientes

Preparación

Nota

1 paquete de remolacha cocida (200gr aprox.) 750 gr de tomates maduros, pelados y sin pepitas 1 pepino 1/2 Pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolleta 1o 2 ajos 100 gr de aceite 75 gr de vinagre blanco 750 ml de agua mineral Sal

Pondremos todos los ingredientes en nuestra batidora o Thermomix y trituraremos todo hasta que veamos que no queda ningún trozo de verdura. Si es necesario, lo pasaremos por un colador chino para que quede sin ningún tropezón. Lo dejaremos en la nevera hasta que esté bien fresco y serviremos.

Lo podemos tener hecho unos días en la nevera bien cerrado en botellas de cristal mejor que de plástico. Se puede acompañar de chicharrones de pan y de verduras troceadas. Si no os gusta la remolacha la podéis eliminar y añadís en su lugar un poco más de tomate.

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2-20

ENSALADA DE PATATA Y ALGO MAS… Post publicado 05 Junio, 2014

Dificultad: baja

50 min

8

Ingredientes

Preparación

Nota

1 kg de patatas (de las que uséis normalmente) 2 cebolletas 1 bote grande de 400 gr de pimientos asados y pelados 1 lata de aceitunas rellenas 2 latas de atún en aceite de oliva 6 huevos hervidos (duros) Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra

Ponemos a hervir las patatas con piel y muy limpias. Yo uso un cepillo que tengo sólo para esto para dejar la piel bien limpia. Las reservamos hasta que estén bien frías. Hervimos los huevos en agua, sal y un chorrito de vinagre y los dejamos enfriar en un bol con agua fría. En otro bol preparamos el resto de los ingredientes: la cebolla cortada bien fina, los pimientos en tiras, las aceitunas y el atún desmigado. Ponemos un poco de sal y pimienta y reservamos. Pelamos los huevos, los cortamos en 4 trozos cada uno y reservamos. Cuando las patatas estén bien frías, las pelamos y las vamos cortando a trozos desiguales. Las ponemos en el bol o bandeja en la que las vamos a servir y le añadimos la mezcla de verduras que hemos hecho antes. Rectificamos con un chorrito más de aceite y mezclamos bien. En el momento de servir, la adornamos con los huevos que tenemos preparados.

Podemos tener las patatas hervidas del día anterior o de unos días antes. Los ingredientes tienen que ser a vuestro gusto. Si no os gusta el atún, le podéis poner unos taquitos de jamón de york o pavo. Con unas anchoas queda buenísima también. Se puede tener hecha de un día para otro preparada justo para poner en la mesa.

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2-22

CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS…EXPRÉS!!! Post publicado 10 Junio, 2014

Dificultad: baja

10 min

4 vasitos como la foto

Ingredientes

Preparación

Nota

1 lata de las grandes de espárragos blancos 150 gr de queso tipo Philadelphia Aceite de oliva virgen extra Hilos de Chili Ingredissimo (opcional) Mango Crunch (opcional)

En un bol alto ponemos los espárragos con la mitad de su jugo y batimos con la ayuda de la batidora eléctrica. Si disponéis de Thermomix, lo ponéis a velocidad progresiva, o sea, a 5, 7 y 10. Una vez estén bien triturados, le añadimos el queso crema, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta. Volvemos a batir hasta que el queso desaparezca. Lo reservamos en la nevera y a la hora de servir, lo adornamos con los hilos de chili y el mango crunch. Si no tenéis estos ingredientes, unos simples picatostes de pan frito van a hacer la delicia de esta genial y rápida receta.

Si os queda muy espeso y ya no tenéis la otra parte del líquido de los espárragos, podéis añadir un poco de leche.

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2-24

FIDEUA CON SEPIA Post publicado 16 Junio, 2014

Dificultad: baja Ingredientes Para el sofrito 2 sepias grandes o calamares, troceados. 1 cebolla 200 gr de tomate natural troceado y sin pepitas (puede ser bote) 80 gr de aceite Sal Azúcar Pimienta Para el resto 3 ajos 2 guindillas Aceite de oliva 500 gr de fideos (yo uso los rectos) 1 litro de fumet de pescado Aneto (si vais con prisas)

Preparación Thermomix Ponemos la cebolla pelada en el vaso y la troceamos a vel.4. Reservamos. Introducimos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, vel.1, 100º. Cuando pare la máquina, ponemos la mariposa en el vaso, añadimos la cebolla que tenemos troceada y

60 min programamos 10 minutos, vel.1, temperatura varoma. Ahora añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y volvemos a programar 10 minutos, vel.1, 100º. En este momento le añadimos la sepia o calamar troceado (a nuestro gusto) y programamos 5 minutos, vel.1, Varoma. Reservamos. Tradicional En una sartén ponemos aceite y sofreímos la cebolla cortada muy finita. Cuando veamos que se empieza a dorar, le añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y dejamos que se sofría bien, hasta que quede casi una textura de mermelada. En este punto, le añadimos la sepia o calamar troceado y tapamos. Dejamos cocer a fuego lento unos 5 o 7 minutos. Reservamos. Para ambos casos En la misma cazuela dónde vayamos a hacer la fideuá, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos con piel y las guindillas. Al cabo de unos minutos, los sacamos de la sartén y desechamos. En el aceite que hemos perfumado, le añadimos los fideos y sin parar de remover con una cuchara para evitar

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10 que los de abajo se nos quemen y con el fuego medio. Una vez estén casi todos dorados, con la ayuda de una espumadera, los sacamos y ponemos en un bol. Reservamos. En el aceite que aún queda, le añadimos el sofrito que tenemos hecho y dejamos que arranque con el fuego fuerte. Al cabo de unos minutos, añadimos los fideos y el caldo que habremos templado en un cazo. Removemos, rectificamos de sal y tapamos. Dejamos cocer unos 10 minutos. Paramos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Se puede dar un toque en el horno con la misma cazuela a 200º precalentado hasta que veáis que los fideos se ponen tiesos para arriba.

Nota El sofrito de tomate SIN la sepia o calamar os sirve para muchos platos. Se guarda en la nevera en un recipiente hermético unos días. También se puede congelar con la sepia o calamar y lo tenéis a punto para un día de apuro.


2-26

Quiche de queso, bacon, espárragos y tomates cherry asados Post publicado 24 Junio, 2014

Dificultad: baja Ingredientes 1 placa de hojaldre 20 tomates cherry (1 cajita) 1 manojo de espárragos frescos 200 gr de bacon ahumado en tiras 200 gr de queso emmental rallado 150 gr de nata para cocinar 3 huevos Sal Pimienta negra Nuez moscada Aceite de oliva virgen extra

Preparación En un molde para la quiche untado con mantequila, ponemos la placa de hojaldre de manera que quede bien pegada a las paredes. Pinchamos el fondo con un tenedor. Hornear a ciegas: es una técnica para cocer la masa de hojaldre y que no suba. En la base de la masa ponemos un papel de horno cortado a la medida y que cubra todo el fondo. Encima le ponemos unos garbanzos crudos mirando que queden bien

40 min repartidos por toda la base. Os dejo una foto para que se vea mejor:

* estos garbanzos pueden ser reutilizados varias veces. Horneamos la masa con los garbanzos durante 10 minutos a 200ª. Hay que vigilar que no se tueste mucho sólo que quede casi hecha. Lavamos los tomates y los ponemos en una bandeja con un chorro de aceite y sal y los horneamos durante unos 25 minutos a 200º. Mientras tanto, lavamos los espárragos y los salteamos enteros en una sartén con un poco de aceite. Reservamos. Thermomix Ponemos en el vaso de la Thermomix los huevos y la nata y batimos a vel.2 durante 2 minutos, sin temperatura. Añadimos el queso rallado y el bacon y mezclamos a vel.2 15 segundos. Ponemos la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.

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8-10 uds. Tradicional Ponemos los huevos y la nata en un bol y con la batidora o con un tenedor batimos bien hasta que esté todo mezclado. Para ambos casos Añadimos el queso rallado, el bacon y mezclamos con la ayuda de una espátula. Ponemos la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Sacamos la masa pre-cocida del horno y le añadimos la mezcla que hemos hecho. Decoramos encima con los espárragos y los tomates y horneamos unos 15 minutos más a 180ª. Si vemos que se dora mucho y la mezcla interior aún no está bien cuajada, tapamos con papel de aluminio hasta el final de la cocción.

Nota Si tenemos los tomates asados del día antes, ahorraremos tiempo en preparar esta quiche.


2-28

ARROZ NEGRO CON SEPIA Post publicado 24 Julio, 2014

Dificultad: baja

1h 15min (sofrito)+20 min

Ingredientes

Preparación

560 gr de arroz Bomba ( o el que soléis utilizar) 1.680 ml de caldo de pescado (Fumet) 4 sepias medianas limpias y cortadas en tiras 2 cebollas cortadas en juliana (tiras muy finas) 1/2 kilo de tomate bote de troceado o natural 2 bolsas de tinta de calamar (las venden congeladas) Aceite de oliva virgen extra Sal 3 cucharadas soperas de azúcar Pimienta negra

Preparación del sofrito La cebolla, que yo le pongo sólo al Arroz Negro, tiene que quedar bien dorada, con alguna puntita bien tostada.

Cuando le añadimos el tomate y el azúcar y bajamos el fuego, es cuando debe hacerse muy lentamente... más de una hora para ir bien... y tiene que quedar como una mermelada. Como veis, para saber si está bien caramelizado, pasamos una cuchara de madera y el aceite debe tardar en juntarse. En la foto podéis ver el ejemplo.

8-10 uds. Cuando veamos que se empieza a dorar (ver la primera foto) le añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y dejamos que se sofría bien, hasta que quede casi una textura de mermelada (ver la segunda foto). En este punto, le añadimos la sepia troceado y tapamos. Dejamos cocer a fuego lento unos 5 o 7 minutos. Preparación del arroz Si vamos a hacer inmediatamente el arroz, se lo echamos y le damos una vuelta. Añadimos el caldo de pescado que habremos calentado previamente y dejaremos que se cueza a fuego medio 20 minutos (si vemos que se bebe el caldo muy rápido, bajaremos el fuego al mínimo). Tapamos y esperamos 10 minutos. Ya podemos servir! *En caso de no querer hacer el arroz al momento, una vez terminado el paso en el que añadimos la sepia, lo podemos dejar preparado para más tarde tirar el arroz.

Nota

En una sartén/paellera ponemos el aceite y sofreímos la cebolla cortada muy finita.

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El tomate si es natural mejor, pero si hay prisas y no tenemos, podemos usar el de bote. Si le añadís unas gambas el plato ya es completo total.


2-30

Ensalada Caprese con Nueces de California en dos texturas: pesto y caramelizadas Post publicado 27 Julio, 2014

Dificultad: baja

50 min

Ingredientes

Preparación

Para el pesto 100 cl de aceite de oliva virgen extra Un manojo de albahaca 50 gr de Nueces de California

Del Pesto: 1- Ponemos todos los ingredientes en la Thermomix o batidora eléctrica o vaso americano y trituramos hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. 2- Reservamos en la nevera.

Para las nueces caramelizadas: 75 cl de agua mineral 125 gr de azúcar blanco o moreno 100 gr de Nueces de California Sal gorda Aceite de oliva virgen extra para freír Para la ensalada: 2 bolsas de mozarella de búfala (o sucedáneo) 4 tomates maduros (uno por persona) Albahaca fresca para decorar Sal gorda

De las nueces caramelizadas: 1- Ponemos el agua y el azúcar en un cazo en el fuego y llevamos a ebullición sin dejar de remover hasta que el azúcar esté bien diluido. 2- Echamos las nueces (que habremos lavado previamente) y dejamos que llegue a ebullición de nuevo. 3- Ponemos el fuego medio y dejamos que vaya hirviendo como mínimo 5 minutos. 4- Escurrimos las nueces con la ayuda de una espumadera y las dejamos en un plato. No ponemos papel absorbente ya que se nos quedarían pegadas. 5- Ponemos abundante aceite en un cazo y las freímos hasta que veamos que adquieren un tono bien tostado. No quitar el ojo de encima para evitar que se quemen. 6- Las vamos sacando del aceite y las reservamos en un plato de nuevo. 7- Una vez frías las podemos ya las podemos utilizar.

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4 8- Las que sobran las podemos guardar en un tarro que cierre bien en un sitio fresco y seco. De la ensalada: 1- Lavamos los tomates y cortamos en rodajas. Reservamos. 2- Escurrimos la Mozarella y cortamos en rodajas. Reservamos. 3- Montamos el plato alternando una rodaja de tomate y otra de Mozarella y salseamos con el pesto que tenemos reservado en la nevera. 4- Decoramos con las Nueces de California caramelizadas, un poco de sal gorda y unas hojas frescas de albahaca.

Nota Estas nueces las podemos tener hechas y guardadas en un bote de cristal que cierre bien. Se guardan muchos días sin problema. Este pesto preparado con nueces también nos sirve para preparar un buen plato de pasta.


2-32

Sopa fría de pan con tomate, ajo y albahaca fresca Post publicado 08 Septiembre, 2014

Dificultad: baja

20 min

6

Ingredientes

Preparación

Nota

4 tomates maduros y sabrosos (unos 800 gr ) 2 rebanadas de pan de hogaza (Pa de pagès) 1 ajo 100 ml de AOVE (Aceite de oliva virgen extra) 1/2 litro de agua mineral Unas hojas de albahaca fresca Sal

1- Lavamos los tomates y reservamos. 2- Tostamos las rebanadas de pan y reservamos. 3- Ponemos en el vaso de la Thermomix o de una batidora los tomates troceados y sin semillas, el ajo, una pizca de sal, el agua y las rebanadas de pan que hemos tostado. 4- Trituramos hasta conseguir una crema espesa, pero a la vez ligera. Más bien al gusto de cada uno y reservamos en la nevera hasta la hora de servir. 5- A la hora de consumirla, ponemos la crema en los bols y adornamos con albahaca.

Si la hacemos de un día para otro, queda más sabrosa. Se puede acompañar con unos taquitos de jamón curado o huevo duro.

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2-34

Raviolis de espelta rellenos de sobrasada Post publicado 10 Septiembre, 2014

Dificultad: media

120 min

Ingredientes

Preparación

Para la pasta fresca: 400 gr de harina de espelta (si no la tenéis, harina de fuerza blanca) 4 huevos tamaño "L" 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra Harina extra por si nos hace falta Para el relleno: 6 tomates maduros grandes sin piel ni pepitas Aceite de oliva virgen extra 60gr de sobrasada Sal Pimienta

Como hacemos la pasta Elaboración THMX Ponemos todos los ingredientes en el vaso por el orden en que te los pongo y programas 15 segundos, velocidad 6 y después, 3 minutos a velocidad Espiga. Elaboración tradicional: En un bol grande ponemos todos los ingredientes y mezclamos hasta que nos queden bien integrados. Ambos casos: Esta masa tiene que quedar blanda pero no pegajosa, así que hay que ir rectificando con harina hasta que quede esta textura. Debemos dejarla en la nevera envuelta en papel film al menos una hora. Si tenemos máquina para hacer pasta fresca, la utilizamos siguiendo los consejos del fabricante. Si no disponemos de ella, amasamos la masa con el rodillo hasta conseguir que quede bien fina para después manipularla. Para hacer estos Raviolis, hacemos unas tiras rectangulares de unos 8 centímetros y en cada una ponemos una cucharada de café con el relleno, de manera que entre cada una quedara un espacio de unos dos dedos.

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4 Luego ponemos encima otra tira de pasta y entre salsa y salsa cortamos con un cuchillo afilado. Así quedan unos cuadrados de pasta con el relleno dentro. Con la ayuda de un tenedor, sellamos la pasta para evitar que salga el relleno y hervimos en agua y sal durante unos 4 minutos. Escurrimos bien y reservamos. Como hacemos la salsa En un cazo ponemos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y le añadimos los tomates en daditos sin piel ni pepitas, la sal y un poco de pimienta y dejamos sofreír hasta que el tomate haya perdido toda el agua. Sacamos del fuego y le añadimos la sobrasada y dejamos enfriar antes de proceder a rellenar la pasta. Enplatamos con un poco de la salsa del relleno en la base del plato y encima los Raviolis. Les espolvoreamos un poco de queso Parmesano y listos!


Nota La harina puede ser la que más os guste. Para hacer la pasta fresca las proporciones son siempre de 100gr de harina x 1 huevo, pero en muchos casos depende del tamaño del huevo y de la harina, así que a veces hay que rectificar con harina.

La masa se puede tener hecha en la nevera máximo dos días. Yo más no me atrevo, ya que lleva huevo. Por supuesto, el relleno puede ser de lo que más os guste.

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2-36

PASTA CON MANTEQUILLA DE ALBAHACA CASERA Post publicado 23 Septiembre, 2014

Dificultad: baja

30 min

4

Ingredientes

Preparación

Nota

100 gr de mantequilla de buena calidad 10 hojas de albahaca fresca Queso parmesano en lascas 1 paquete de pasta fresca Sal Pimienta negra

1- En un bol derretiremos la mantequilla hasta que queda bien blanda, NO líquida. 2- Lavaremos las hojas de la albahaca bien limpias y las secaremos con papel de cocina. 3- Cortaremos la albahaca bien fina con la ayuda de una picadora o a mano con un cuchillo (si es que tenéis destreza!) 4- Mezclaremos la mantequilla derretida con la albahaca picada y pondremos la mezcla en un molde. Yo usé uno de hacer flan de toda la vida. 5- Herviremos la pasta según instrucciones del fabricante y la dispondremos en los platos. 6- Añadiremos a cada plato una cucharadita de la mantequilla y unas lascas de queso Parmesano recién cortadas.

Esta mantequilla se puede tener en la nevera máximo una semana.

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2-40

Tomates en aceite, conservas hechas en casa! Post publicado 14 Octubre, 2014

Dificultad: baja

30 min+tiempo llenado

2 botes

Ingredientes

Preparación

Nota

1 kg de tomates tipo "Cherry" (si son de colores queda más divertido) 8 ajos con piel y con ligero golpe Tomillo fresco Romero fresco Aceite de oliva virgen extra Sal

1- Lavamos y secamos los tomates. 2- Los partimos por la mitad y los disponemos en la bandeja que irá al horno junto con los ajos, el romero, el tomillo y la sal. 3- Horneamos a 200ª durante unos 30 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar. 4- Dejamos que baje un poco la temperatura. 5- Rellenamos los botes (que habremos esterilizado previamente) con los tomates y las hierbas y los ajos. 6- Cerramos fuerte y les damos la vuelta para que hagan el vacío. 7- Mantener en un sitio fresco y que no les toque la luz.

Si no abrimos los botes podemos tenerlos entre 1 y 2 meses. Si se abren los guardaremos en el frigorífico para ir consumiendo

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2-42

Pastel de patata, calabaza, calabacín y queso Post publicado 06 Noviembre, 2014

Dificultad: baja

50 min

4

Ingredientes

Preparación

Nota

200 gr de calabaza pelada 150 gr de calabacín con piel 4 patatas medianas peladas 150 ml de nata para montar 6 lonchas de queso tipo Havarti Queso rallado Sal Pimienta negra Nuez moscada

1- Cortamos con ayuda de una mandolina o cortafiambres las verduras, para que nos queden lo más finas posible. Si no disponemos de estos utensilios, lo hacemos con un cuchillo e intentamos que queden muy finas. 2- Vamos disponiendo capas de verduras con el queso, la nata y las especias. 3- Tapamos y horneamos a 200º (horno pre-calentado) durante 25 minutos. 4- Ponemos el queso rallado y volvemos a poner en el horno hasta que quede gratinado. 5- Servimos templado acompañado de una ensalada.

Podéis poner las verduras que más os gusten. Podéis evitar la nata: será más ligero y casi de dieta. Si no tenéis el Steam&Roast de Lékué, lo podéis hacer en una bandeja y durante los 25 primeros minutos lo tapáis con papel de aluminio. Es ideal para llevar de tuper a la oficina.

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2-44

Macarrones a la Puttanesca Post publicado 11 Noviembre, 2014

Dificultad: baja

60 min

4

Ingredientes

Preparación

Nota

400 gr de macarrones o penne rigate 400 gr de tomate natural troceado 3 dientes de ajo 1/2 bote pequeño de alcaparras 1 lata de anchoas en aceite 100 gr de aceitunas negras sin hueso 2 guindillas Orégano fresco Perejil Salvia Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada sopera de azúcar

1- Ponemos en una cazuelita: el aceite, las anchoas, los ajos laminados y las guindillas, y dejamos a fuego medio hasta que las anchoas se hayan desecho. 2- Añadimos: el tomate, las alcaparras, las aceitunas, el orégano, el perejil , la salvia y el azúcar y dejamos a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que veamos que el tomate ha perdido casi todo el agua. 3- Servimos con unos macarrones recién hervidos.

Esta receta esta inspirada en la que hizo Neus de Cocinando con Neus Esta salsa se puede tomar con otro tipo de pasta si lo preferís.

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05

03-CARNES

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3-02

Lomo al horno Post publicado 24 Noviembre, 2013

Dificultad: baja

90 min

Ingredientes

Preparación

1 Kg. de lomo de cerdo Aceite de oliva 1 vaso de vino de Jerez seco Tomillo fresco Romero fresco 2 cabezas de ajo Sal y pimienta Corteza de jamón (opcional)

Pondremos en un mortero 6 dientes de ajo sin la piel, el romero, el tomillo, el vino y el aceite y machacamos bien para que quede todo bien incorporado. Cogeremos el lomo y le haremos unos cortes con un cuchillo y en ellos le introduciremos unos ajos, en otros el romero y en otros tomillo. Si vamos a ponerle la corteza de jamón, este es el momento. Salpimentaremos y le tiraremos el adobo que hemos hecho antes y lo dejaremos una hora como mínimo para que la carne se impregne del sabor. Hornearemos durante una hora a 200º y de vez en cuando lo regaremos con el jugo (unas dos o tres veces). Estará listo cuando lo pinchamos y no sale jugo del interior.

*Patatas para acompañar

*Patatas para acompañar Cortaremos las patatas en rodajas con la piel y las dispondremos en la bandeja para el horno. Las salpimentaremos y le pondremos especies al gusto. Añadiremos un chorrito de aceite y las hornearemos aprovechando que tenemos el horno en marcha, 25 minutos antes de que termine el lomo.

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6 Nota Este carne, se puede tener adobada el día anterior y hornear en el momento de comerla. Estas patatas os pueden servir para acompañar cualquier carne o pescado. Esta receta está inspirada en la receta de Los Tragaldabas .


3-04

CHUTNEY DE CIRUELAS (PARTE I) Post publicado 15 Julio, 2014

Dificultad: baja

50 min

-

Ingredientes

Preparación

Nota

1ª parte: 1 Cebolla grande cortada en láminas finas. 1 Kg de ciruelas sin el hueso pero con piel 1 cuch. tipo café de gengibre en polvo 1 cuch. tipo café de semillas de mostaza 1 cuch. tipo café de comino en polvo 1 cuch. tipo café de paprika o curry 1 cuch. tipo café de nuez moscada unas bolas de pimienta negra 300 gr de vinagre de vino tinto

En un cazo antiadherente ponemos todos los ingredientes de la 1ª parte. Mezclamos bien con la ayuda de una espátula y dejamos a fuego muy suave durante unos40 minutos. Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo. Pasado este tiempo, veréis como se ha ido evaporando el líquido, pero no todo. En este momento, añadimos los ingredientes de la 2ª parte y mezclamos otra vez y dejamos unos 20 minutos más. Cuando apaguemos el fuego, le añadiremos las tres hojas de gelatina que habremos hidratado durante un minuto en agua fría. Mezclamos para que se disuelva y ya tenemos el Chutney listo!

Lo podemos guardar en botes esterilizados como si fuera mermelada. En nevera se guarda bastantes días en un recipiente hermético.

2ª parte 1 guindilla 300 gr de azúcar moreno (si no tenéis, podéis usar el blanco) 3 hojas de gelatina

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3-06

SOLOMILLO DE CERDO CON CIRUELAS Y QUESO CHEDDAR (PARTE II) Post publicado 22 Julio, 2014

Dificultad: media

60 min

Ingredientes

Preparación

2 solomillos de cerdo abiertos para poder rellenar 8 ciruelas pasas sin hueso 100 gr de queso Cheddar Sal Pimienta negra Aceite de oliva 3 hojas de laurel 60 gr de mantequilla

Primero de todo, salpimentamos la carne y empezamos a rellenarla con el queso y las ciruelas. Los atamos con el cordel especial para ello...pero no os asustéis! Yo lo he aprendido de ver al carnicero como lo hace...así que sed valientes! Las ponemos en una cazuela baja con un buen chorro de aceite y las doramos bien por todos los lados. Una vez doradas, bajamos el fuego y tapamos y dejamos cocer de 20 a 25 minutos, no más porqué entonces quedará dura. La ponemos en una rejilla para que suelte el líquido que tenga y reservamos. En el jugo que haya quedado en la cazuela, con el fuego bajito, le añadimos la mantequilla y con la ayuda de una cuchara la ayudamos a que se derrita. Dejamos que empiece a hervir y lo dejamos así unos 5 minutos. Ahora, le quitamos el cordel con cuidado de que no se nos desmonten y los cortamos en trozos de unos dos dedos.

* Hilo o cordel para atar la carne : lo podéis encontrar en tiendas de menaje o de material de cocina. Si no, le pedís un trozo al carnicero que seguro os lo da.

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4 Para esta operación, la carne debe de estar completamente fría. Emplatamos la carne y la salseamos con la salsa que hemos hecho del jugo con la mantequilla y acompañamos con el Chutney.

Nota Este plato se puede tomar frío o caliente, está rico de las dos formas. Se puede acompañar de una buena ensalada o de unas patatas al horno o unas verduras al vapor. Lo podemos tener hecho de un día o dos antes. El queso es mejor que sea del tipo "duro" como el Cheddar o un Manchego ya que si no, cuando los estemos cociendo puede salir de dentro de la carne.


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04-PESCADOS

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4-02

CONFIT DE BACALAO CON SETAS Y HABITAS Post publicado 17 Julio, 2014

Dificultad: baja

20 min + 24h de reposo

Ingredientes

Preparación

8 dl de Aceite de oliva virgen extra 4 ajos 4 guindillas secas 6 hojas de laurel 4 lomos de bacalao de unos 150gr cada uno (al punto de sal) 200 gr. de setas variadas 200 gr. de habitas en aceite Brotes frescos de alfalfa para adornar (opcional)

Ponemos el aceite en un cazo o cazuela que nos quepan los lomos de bacalao y echamos el aceite, los ajos machacados y con piel, las guindillas secas y el laurel y calentamos hasta que llegue a 70º. Si tenemos un termómetro apto para cocina, es ideal, pero si no, para saber que el aceite ha llegado a los 70º aproximadamente es cuando va a empezar a humear. En ningún caso el aceite debe hervir. Lo retiramos del fuego y le ponemos los lomos de bacalao, las setas y las habitas, tapamos el cazo o cazuela y dejamos reposar 24 horas como mínimo. A la hora de servir le ponemos los brotes frescos y servimos.

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4 Nota Este plato se puede hacer con otro tipo de pescado como por ejemplo, unos lomos de dorada o de lubina e incluso de salmón. Las setas mejor si son frescas, pero si no las tenemos, las podemos utilizar congeladas.


4-04

Filetes de merluza al estilo Marly Post publicado 27 Octubre, 2014

Dificultad: baja

40 min

Ingredientes

Preparación

2 Filetes de merluza sin espinas y cortados en trozos 1/2 cebolla fileteada El zumo de un limón 1 huevo batido Pan rallado para horno Sal Pimienta

1- Ponemos el pescado en una bandeja y le ponemos sal, pimienta, la cebolla fileteada muy fina y el zumo de limón y dejamos reposar 20 minutos. 2- Pasado este tiempo, desechamos el zumo y la cebolla del pescado y lo pasamos por el huevo batido y después por el rallado. 3- Lo disponemos en una bandeja y horneamos con el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos o hasta que veamos que se dora por las puntitas. 4-Servimos inmediatamente.

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Nota Si no tenéis este pan rallado especial para horno, podéis utilizar el mismo de siempre y hornear. Os va a encantar ya que queda más crujiente y más ligero, ya que no lleva nada de aceite.


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05

05-POSTRES / dulces

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5-02

Helado de turrón de Jijona Post publicado 13 Enero, 2014

Dificultad: media

40 min

-

Ingredientes

Preparación

Nota

300 ml de nata para montar (35% materia grasa mínimo) y muy fría 175 gr de leche condensada 1 barra de turrón de Jijona (reservaremos 75 gr.)

Elaboración THMX Pondremos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix con la mariposa y lo batiremos hasta que empiece a montarse. No hace falta que esté totalmente montado.

Podéis sustituir el turrón por chocolate, quedará igual de bueno. Cuanto más tiempo esté en el congelador, mejor.

Elaboración tradicional Pondremos todos los ingredientes en un bol y con las varillas eléctricas los montaremos, hasta que cojan cuerpo. No hace falta que esté totalmente montado. Ambos casos Le añadiremos los 75 gr que hemos reservado de turrón y lo desmenuzaremos dentro. Añadiremos la mezcla en la heladora y programaremos 20 minutos. Si no tenemos heladora, lo pondremos directamente en un recipiente apto para el congelador directamente. Lo tendremos al menos 4 horas en el congelador antes de consumir.

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5-04

Corazones de chocolate Post publicado 06 Febrero, 2014

Dificultad: media

105 min

Ingredientes

Preparación

400 gr. de harina. 250 gr. de mantequilla blanda 230 gr. de azúcar. 3 huevos a temperatura ambiente 1 cucharadita de bicarbonato sódico. 1 cucharadita de levadura en polvo. 240 ml. de buttermilk (si no tenemos os explico más abajo como hacerlo) 200 gr. de chocolate para fundir 50 gr. de azúcar glass

Elaboración THMX En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura y el bicarbonato y reservamos. Ponemos en el vaso de la Thermomix la mantequilla y el azúcar y programamos 5 minutos a vel. 2 40º Sin parar la máquina y sin temperatura, añadimos los huevos uno a uno. Añadimos el *buttermilk. Una vez los huevos estén incorporados iremos añadiendo la mezcla de harina que habíamos reservado en cómo mínimo tres veces a velocidad 3 y sin temperatura ni tiempo, ya que iremos viendo cómo se mezcla hasta que tendremos todo incorporado. Paramos la máquina. Elaboración tradicional En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura y el bicarbonato y reservamos. Ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar y batiremos (si tenéis batidora eléctrica mucho mejor porque no os cansaréis) hasta que quede de un color pajizo. Añadiremos los huevos uno a uno y finalmente añadiremos el *buttermilk. Una vez los huevos estén incorporados iremos añadiendo la mezcla de harina que habíamos reservado en cómo mínimo tres veces

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hasta que tendremos todo incorporado. Ambos casos Pondremos la mezcla en los moldes que hayamos escogido y que habremos engrasado previamente y hornearemos a 180º durante 1 hora. Dejaremos enfriar encima de una rejilla. Cuando estén completamente fríos (1 hora más o menos) los abriremos y dentro les pondremos la mezcla que habremos preparado con el Mascarpone y el azúcar glass. Reservamos en la nevera. Pondremos el chocolate en un bol y al microondas. Cuando casi esté derretido le añadiremos unos 30 gramos de mantequilla y lo incorporaremos todo. Cuando se haya templado y este espesa como para manejarla con una espátula, procederemos a untar los bizcochos hasta que queden cubiertos. A mí me gusta más que queden un poco rústicos...

Nota Como hacer el Buttermilk “casero” Pondremos 240 ml. de leche en un recipiente al que añadiremos una cucharada de vinagre blanco y lo dejaremos reposar 15 minutos. Ya lo tenemos listo para utilizar. Esta mezcla se puede tener hecha en la


nevera unos días en un bote que cierre bien. , disponemos 240 ml de leche en un recipiente al que añadiremos una cucharada de vinagre blanco, lo dejamos reposar 10 minutos) Si se dejan en la nevera un rato, os van a quedar crujientes. Los podéis rellenar de mermelada si es que os gustan más!


5-06

Mini magdalenas de nata Post publicado 17 Febrero, 2014

Dificultad: media

40 min

Ingredientes

Preparación

350 gr. de harina 250 gr. de azúcar 250 ml. de girasol 100 ml. de nata para montar (pero no hay que montarla) 1 sobre de levadura royal 4 huevos La ralladura de 1 limón.

Elaboración THMX Vertemos la harina y la levadura en el vaso y tamizamos, programando 30 segundos velocidad 3. Retiramos y reservamos. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 7 minutos, temperatura 37º y vel. 3. Agregamos la ralladura de limón (sólo la parte amarilla ya que la blanca nos amargaría) y quitamos la temperatura; programamos otros 6 minutos, vel. 3. Añadimos la nata y el aceite y programamos 3 minutos más a vel. 2. Quitamos la mariposa Añadimos la harina y la levadura reservadas y mezclamos con la espátula hasta que quede casi todo bien mezclado. A continuación, programamos 5 segundos, vel. 6, y después volvemos a mezclar con la espátula manual. Dejamos reposar en el vaso 10 minutos antes de llenar las cápsulas. Elaboración tradicional Tamizamos la harina y la levadura con la ayuda de un colador. No es imprescindible, pero la masa queda más esponjosa. Reservamos. Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y batimos con ayuda de una batidora eléctrica, al menos durante 2 minutos.

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Agregamos la ralladura de limón (sólo la parte amarilla ya que la blanca nos amargaría) y mezclamos de nuevo, en este caso a mano, con ayuda de una espátula. Añadimos la nata (semi-montada) y el aceite y volvemos a mezclar con la ayuda de la espátula. Añadimos la harina y la levadura reservadas y mezclamos de nuevo con la ayuda de la espátula hasta que quede todo bien integrado, sin que se vea nada de harina. Dejamos reposar en el bol unos 10 minutos antes de llenar las cápsulas. Ambos casos Repartimos la masa en moldes de papel, llenando hasta 3/4 de su capacidad. Espolvoreamos por encima con azúcar y dejamos reposar al menos una hora. Yo las dejé unas tres horas a temperatura ambiente y luego las horneé. Introducimos las magdalenas en el horno pre-calentado a temperatura 210º. Horneamos durante unos 10-12 minutos hasta que estén doraditas.

Nota Cuanto más tiempo las dejemos reposar antes de hornear, más esponjosas nos quedarán. Le podéis añadir gotas de chocolate o trocitos de fruta escarchada


5-08

Coca de chicharrones (Coca de llardons) Post publicado 06 Marzo, 2014

Dificultad: baja

30 min

Ingredientes

Preparación

2 placas de hojaldre (en este caso son

Para empezar, trituramos los chicharrones. Yo los puse dentro de una bolsa de plástico limpia y con la ayuda del rodillo y vigilando que la bolsa no se rompa, los trituramos. No deben quedar polvo, deben quedar pequeñitos. Reservamos. Cortamos las dos placas de hojaldre por la mitad, de forma que nos queden cuatro bases rectangulares. Empezamos poniendo una de ellas encima de papel de horno y en la bandeja donde la vayamos a hornear. Encima le ponemos chicharrones bien repartidos, dejando un borde de un dedo a todo el alrededor para poder sellar bien después, y ponemos otra placa encima. Pasamos el rodillo por encima presionando un poco, para hacer que los chicharrones queden bien clavados en el hojaldre. Repetimos la operación con el resto de las placas menos en la final, que no le pondremos nada de momento. Cerramos bien los bordes de la manera que os vaya mejor y pintamos con el huevo batido. Le ponemos todo el azúcar bien repartido. Horneamos a 220º arriba y abajo precalentado durante unos 12 o 15 minutos o hasta que veamos que se empieza a dorar el hojaldre y que el azúcar se carameliza.

de Lidl) 150 gr de azúcar moreno 300 gr de chicharrones (llardons) 1 huevo para pintar el hojaldre

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El horneado es muy rápido, no hay que quitar el ojo del horno para evitar un disgusto.

Nota La cantidad de azúcar se puede reducir, pero tened en cuenta que esta coca no lleva nada de azúcar y que los chicharrones son salados. Se puede adornar con piñones o almendra laminada, que lo pondremos junto con el azúcar aunque hay que vigilar que no se quemen.


5-10

Bizcocho de manzana al brandy Post publicado 13 Marzo, 2014

Dificultad: baja

75 min

Ingredientes

Preparación

200 gr de harina

Pelamos las manzanas y las cortamos a cuartos, sin el corazón. Las cortamos a láminas no muy gruesas y las ponemos en un bol con el brandy. Removemos bien y las dejamos reposar tapadas con un paño durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, batimos las yemas solas con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Incorporamos la mantequilla, la harina y la levadura y removemos bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. Montamos las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica (a mano también se puede, pero se tarda un buen rato)! Añadiremos las claras montadas a la otra mezcla que acabamos de hacer con movimientos envolventes, para evitar que baje el merengue. Vertemos la mitad de la masa en el molde donde la vayamos a hornear y que estará bien untado con mantequilla, y le ponemos la mitad de las láminas de manzana. Verteremos la otra mitad de la masa y encima pondremos el resto de la manzana de modo que quede la tarta bien decorada. Hornearemos a 180º (horno precalentado) durante unos 50 minutos.

220 gr de mantequilla (blanda) 200 gr de azúcar 4 huevos 1 cucharadita de levadura en polvo 3 manzanas 1 chorro de brandy 2 cucharadas de mermelada de melocotón

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12 Haremos la prueba con una aguja o palillo. Debe salir húmedo debido a la manzana, pero no líquido. Una prueba también es cuando la manzana de arriba del todo se empieza a tostar mucho…ya lo podemos sacar! Dejamos reposar en una rejilla y pasados unos minutos, la pincelamos con la mermelada. Este último paso no es obligatorio, pero le dará mucho brillo al bizcocho.

Nota Si hay niños, podemos dejar de poner el brandy.


5-12

Mini mousse de chocolate blanco con mermelada de fresas Post publicado 20 Marzo, 2014

Dificultad: baja

25’ + 6h (reposo en nevera)

Ingredientes

Preparación

Para la mousse: 350 gr. de queso cremoso (tipo

Elaboración THMX Ponemos la leche, el queso y el azúcar en el vaso y programamos 5 minutos, vel.2, 50º. Cuando pare la máquina, añadimos el chocolate y volvemos a programar 5 minutos, vel.3, 50º. Si cuando para la máquina, vemos que queda algún trozo de chocolate, trituramos unos segundos a vel.3. Cuando la mezcla haya perdido un poco de calor (que no salga humo) le añadiremos la gelatina que habremos puesto en agua unos 5 minutos, muy escurrida y trituramos a vel.3. Paramos la máquina y reservamos. Mientras, montamos la nata. Yo la monto en las varillas eléctricas. Es importante que esté muy fría y también el recipiente en el que la montaremos. En este momento, volcamos la mezcla del vaso de la Thermomix en un bol grande y poco a poco le vamos añadiendo la nata, intentando que no se baje con movimientos envolventes, aunque al ser una mousse y llevar gelatina, no pasa nada si baja un poco.

Philadelphia) 250 gr. de chocolate blanco 300 gr. de leche entera 50 gr. de azúcar 200 ml. de nata líquida (35% m.g.) 6 hojas de gelatina Para adornar: Mermelada de fresas (opcional) Barquillos (opcional)

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10 Después de este paso, ya podemos rellenar los moldes individuales con la mezcla y los reservaremos en la nevera un mínimo de 6 horas. Cuanto más tiempo los tengamos en la nevera, mejor nos van a quedar. Para desmoldar os podéis ayudar con la punta de un cuchillo, pero a mí me salieron bien sin pegarse. Cuando vayamos a servirlos, les ponemos por encima un poco de mermelada y lo adornáis con unos barquillos. Pero este paso es opcional, así que le podéis poner cualquier tipo de mermelada que os guste más, incluso un buen chorrito de miel y unas galletas...

Nota Con estas medidas podéis hacer una mousse de tamaño grande, con un molde de 24cm


5-14

Bizcochito con mermelada de melocotón, ganaché de chocolate y mango crunch o Mona de Pascua (Individual) Post publicado 24 Marzo, 2014

Dificultad: media

30’ + 12h (horno)

Ingredientes

Preparación

Para el bizcocho Genovés: 4 huevos 130 gr de azúcar 170 gr de harina 2 cucharadas de café de levadura en polvo Un pellizco de sal 2 cucharadas soperas de cacao en polvo Valor

Elaboración THMX del ganache Ponemos la nata en el vaso de la y programamos 5 minutos, 90º y vel.1. Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, 37º y vel.3. Vertemos en una bandeja o bol y dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Antes de utilizar, lo sacaremos de la nevera una hora antes.

Para el relleno y la decoración: 100 gr. de mermelada de Melocotón Extra Hero Mango Crunch de Ingredissimo Para el ganache de chocolate: 300 gr de nata líquida para montar (mín.35% grasa) 300 gr de chocolate fondant Valor

Elaboración tradicional del ganache Pondremos en un cazo la nata y antes de que empiece a hervir la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado. Mezclamos hasta que esté completamente incorporado. Vertemos en una bandeja o bol y dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Elaboración THMX del bizcocho Genovés Pondremos la mariposa en el vaso de la Thermomix en la que vertemos los huevos y el azúcar y programaremos 2 minutos, 40º, velocidad 3. Cuando pare la máquina, dejaremos sin temperatura otros 2 minutos, velocidad 3. Esta acción es

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4 muy importante y conseguiremos que el bizcocho quede muy esponjoso. Incorporamos la harina tamizada un par de veces y la levadura, junto con la sal y programamos 5 segundos a velocidad 3. Elaboración tradicional del bizcocho Genovés Pondremos los huevos y el azúcar en un bol y con la ayuda de la batidora (si es eléctrica os cansaréis menos) y batimos hasta que el azúcar no se note. Cuanto más lo batamos más esponjoso nos quedará. Incorporamos la harina tamizada y la levadura, junto con la sal y con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes la incorporamos hasta que no se vea la harina. Ambos casos Vertemos la masa en un bol y le añadimos las dos cucharadas de cacao en polvo y mezclamos bien para conseguir que toda la masa tenga el mismo color. La extendemos bien en una bandeja de horno muy engrasada.


Horneamos con el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos. Yo lo hago con aire. Dejamos enfriar tapada con un trapo limpio y bien humedecido con agua. Cuando esté completamente fría, con la ayuda de un cortador, aro de emplatar, un vaso….cortamos en discos. Cada tartita lleva 3 discos.

Montaje Ponemos en el primer disco una buena capa de ganache y encima con el segundo disco, presionamos para que salga un poco por los lados. Con la ayuda de un cuchillo eliminamos el exceso. Encima del segundo disco, le ponemos una buena cucharada de mermelada y con el último presionamos igual que en el anterior paso.

Ya en el último disco, le ponemos encima un poco de ganache que habremos calentado en el microondas unos segundos para que se deshaga. Adornamos con unos copos de mango deshidratado y unas hojas de menta fresca.

Nota El ganache lo prepararemos el día anterior si puede ser o unas 4 horas antes de utilizarlo. El bizcocho puede estar hecho uno o dos días antes y guardado enroscado con un trapo húmedo en la nevera. El ganache debe estar hecho unas 6 horas antes como mínimo. El mango es opcional, pero lo podéis encontrar en el enlace que os he dejado arriba. Podéis poner la mermelada que más os guste, o simplemente ponerle sólo el ganache de chocolate!

El aro que utilicé yo era de 7cm de diámetro, así que me salieron 12 discos, teniendo en cuenta que la hice en la bandeja del horno de medida normal. OJO: cada horno tiene su ritmo, así que no hay que quitarle el ojo de encima. Cuando empiece a dorarse por los bordes, ya la podemos sacar.


5-16

Buñuelos de viento o de Cuaresma Post publicado 07 Abril, 2014

Dificultad: baja

15’ + tiempo de freír

Ingredientes

Preparación

200 gr de agua mineral 50 gr de anís 100 gr de mantequilla ½ cucharadita de sal 4 huevos grandes 160 gr de harina Aceite para freír Azúcar para espolvorear

Elaboración THMX Vertemos en el vaso el agua, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) y programamos 5 minutos, 100º, vel.1. Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos a vel.4. Dejamos reposar la masa dentro del mismo vaso, pero fuera de la máquina durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, programamos la máquina sólo a velocidad 4 y en marcha, vamos añadiendo los huevos que habremos batido antes. Una vez vemos que la masa se ha “bebido” todo el huevo, paramos y la dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla. Elaboración tradicional Ponemos el agua, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) en un cazo a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y con una cuchara, no pararemos de mezclar, hasta que no quede harina por admitir. Dejaremos reposar la masa en el cazo fuera del fuego unos 5 minutos. Pasado este tiempo, volveremos a poner el cazo en el fuego medio, e iremos añadiendo los huevos uno a uno y batidos hasta que la masa se los haya “bebido”. Esta tiene que quedar lisa y bien homogénea.

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25 ud. aprox. Para saber si está al punto, debemos ver que se despega del cazo con facilidad. La dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla. Elaboración de los buñuelos En un cazo pondremos el aceite, unos cuatro dedos. Con la ayuda de dos cucharas iremos tirando la cantidad que deseemos cuando el aceite esté bien caliente. Veremos que se van dando la vuelta una vez están fritos por un lado. Cuando ya estén bien dorados, los iremos poniendo en un plato con papel absorbente. Antes de pasarlos por el azúcar, los rociaremos con un poco más de anís. Serviremos cuando estén completamente fríos.

Nota Se pueden comer de un día para otro, aunque es mejor del mismo día. La masa la podemos tener hecha un día o dos en la nevera. También se pueden hacer con la ayuda de una manga pastelera. Se pueden rellenar de crema pastelera o chocolate. Una vez fríos y con la ayuda de un biberón.

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5-18

Devil's food cake Post publicado 26 Mayo, 2014

Dificultad: media

90min

Ingredientes

Preparación

Para el bizcocho 280 gr de harina de repostería 5 gr de levadura seca (tipo Royal) 225 gr de mantequilla blanda 150 gr de azúcar moreno (si no tenéis, poned del normal) 4 huevos tamaño "L" 1 pizca de sal 125 gr de chocolate fondant 200 gr de buttermilk

El ganaché Antes de nada, preparamos el ganaché, ya que tiene que estar frío. Tenemos que conseguir que endurezca pero a la vez que sea manejable. Pondremos en un cazo la nata y antes de que empiece a hervir la retiraremos del fuego y añadiremos el chocolate troceado y mezclaremos hasta que esté completamente fundido. Normalmente, yo lo preparo el día anterior y lo reservo en la nevera.

Para el ganaché 300 gr de nata líquida para montar (mín.35% materia grasa y muy fría) 300 gr de chocolate fondant Para el almíbar: 60 ml de agua mineral 50 gr de mermelada de albaricoque Decoración: Frutos rojos frescos Hojas de menta fresca

El bizcocho: Primero de todo, pondremos a fundir el chocolate en un bol en el microondas. Lo pondremos 1/2 minuto, lo sacaremos y con una espátula lo mezclaremos. Este proceso lo iremos repitiendo hasta que esté bien derretido y así evitaremos que se nos queme. Lo reservamos. En otro bol, ponemos la harina, la sal y la levadura, mezclamos y reservamos. Ponemos la mantequilla con el azúcar en otro bol y con la ayuda de las varillas eléctricas, batimos hasta conseguir una crema suave y sin rastro del azúcar. Este proceso puede durar unos 3 o 4 minutos. Sin parar de batir, vamos echando los huevos de uno a uno. No añadiremos

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12 a 14 uds. el siguiente hasta que el anterior no esté bien incorporado. Cuando hemos terminado de añadir los huevos, incorporaremos el chocolate que tenemos derretido y continuaremos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Ahora es cuando incorporamos la harina, que para que vaya mejor, la añadiremos en dos o tres veces y la alternaremos con el buttermilk. Repartiremos la masa en dos moldes, para obtener dos bizcochos. Los que yo utilicé para estas cantidades fueron dos moldes de silicona de 19cm. cada uno. Los hornearemos durante 40 minutos con el horno pre-calentado a 180º. Cuando pase el tiempo, haremos la prueba con un palillo para comprobar que no sale mojado. Cuando los saquemos del horno, los dejaremos enfriar unos minutos dentro del molde y después encima de una rejilla ya sin el molde. El almíbar: Ponemos el agua en un cazo y cuando empiece a hervir, le añadiremos la mermelada hasta que quede totalmente disuelta. MONTAJE: Bañaremos los bizcochos con el almíbar para que queden bien mojados. Cogeremos uno de ellos y le pondremos una buena capa de


de ganaché encima y pondremos el segundo bizcocho encima. Repetiremos la operación con el segundo y lo cubriremos por los lados con la ayuda de una espátula. Lo reservaremos en la nevera hasta una hora antes de consumir. Si os gusta, se puede decorar con unos frutos rojos.

Nota Los bizcochos los podemos tener hechos uno o dos días antes. Los reservamos en la nevera envueltos en film plástico.

film plástico. Sólo deberemos tener en cuenta sacarlo un par de horas antes de utilizarlo, para que esté manejable.

El ganaché también lo podemos tener hecho uno o dos días. Lo reservaremos en la nevera tapado con

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5-20

Mini-croissants de hojaldre con sobrasada Post publicado 28 Mayo, 2014

Dificultad: baja

40min

16 uds. aprox.

Ingredientes

Preparación

1 placa de hojaldre rectangular (la mía era de Mercadona) Sobrasada 1 huevo batido para pintar antes de hornear Semillas de amapola para decorar (opcional)

Cortamos el hojaldre (que sacaremos de la nevera para que se pueda manipular bien) primero a lo largo por la mitad. Nos tienen que quedar dos tiras rectangulares. Después la cortamos en rectángulos más pequeños. De cada rectángulo salen 16 piezas. Ponemos el relleno, en este caso, he puesto sobrasada (Foto 1). El siguiente paso es enroscar el hojaldre sobre sí mismo, empezando por la parte más ancha (Foto 2). Una vez enroscado, le damos un giro a las puntas, imitando los croissants que compramos (Foto 3). Una vez los tenemos hechos, los disponemos en una bandeja de horno, con papel sulfurizado (yo uso el mismo que viene envolviendo el hojaldre) y los pintamos con el huevo batido.

Horneamos a 200º con aire (o arriba y abajo). El tiempo viene a ser unos 8 o 10 minutos, pero como os digo siempre, cada horno es especial, así que no hay que quitarle el ojo. Cuando los veamos que se empiezan a dorar, los sacamos y los adornamos con las semillas si es el caso. Listos!

Nota Los podéis tener rellenos congelador sin hornear. Así los tendréis a punto para meterlos en el horno directamente. Tened en cuenta que entonces el tiempo de cocción será más largo si aún están congelados. El tamaño lo podéis variar siguiendo el mismo proceso.

FOTO 2 FOTO 1 FOTO 3

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5-22

TARTA FLAN DE MANZANA Post publicado 03 Junio, 2014

Dificultad: baja

80min

8-10 uds.

Ingredientes

Preparación

Nota

5 manzanas tipo Royal Gala (son mis preferidas) 3 yogures tipo "griego" 4 huevos grandes "L" 100 gr de azúcar 70 gr de harina de maíz (Maizena) Mermelada de melocotón para pintar al final

Elaboración THMX Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla un molde (si es desmoldable mejor). Este que utilicé yo es de 19 cm de diámetro por 8 cm de alto y reservamos. Ponemos en el vaso de la Thermomix 3 manzanas peladas y troceadas, los yogures griegos, los huevos, el azúcar y la Maizena. Programamos 1 minuto, a velocidad progresiva hasta llegar al 7. Vertemos esta mezcla en el molde engrasado. Pelamos y cortamos en láminas la manzana que nos ha sobrado. Las colocamos sobre la masa, con mucho cuidado para evitar que se hundan, pero no os preocupéis, que no bajan mucho. Horneamos durante 60 minutos aprox., a 180º con el horno precalentado. Hacemos la prueba con un palillo que tiene que salir limpio aunque un poco mojado ya que se trata de una tarta que queda textura de flan. La desmoldamos cuando aún esté tibia y la pincelamos con unas cucharadas de mermelada abundantes...cuanta más pongáis más brillante quedará. Dejamos enfriar y ya podemos pasar al ataque!!

La variedad de las manzanas dependerá de las que más os gusten.

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5-24

Tartaletas caseras con ganache de chocolate negro y frambuesas Post publicado 12 Junio, 2014

Dificultad: baja

60 min

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para el ganache de chocolate 300 gr de nata líquida para montar (mín.35% grasa) 300 gr de chocolate fondant

Preparación del ganache: Lo prepararemos el día anterior si puede ser o unas 4 horas antes de utilizar.

Ingredientes para las tartaletas: 350 gr de harina de repostería 130 gr de mantequilla fría a dados 70 ml de agua mineral 1 pellizco de sal 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de levadura tipo Royal 1 huevo batido para pintar la masa

Elaboración THMX Ponemos la nata en el vaso de la y programamos 5 minutos, 90º y vel.1. Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, 37º y vel.3. Vertemos en una bandeja o bol y dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Antes de utilizar, lo sacaremos de la nevera una hora antes.

Para decorar (opcional): Frambuesa Smooth de Ingredíssimo

Elaboración tradicional Pondremos en un cazo la nata y antes de que empiece a hervir la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado. Mezclamos hasta que esté completamente incorporado. Vertemos en una bandeja o bol y dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Preparación de la masa quebrada: Elaboración THMX Vertemos todos los ingredientes por el orden que están detallados y programamos 15 segundos a velocidad 6.

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20 ud. mini Elaboración tradicional Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y con la ayuda de las manos mezclamos hasta que esté completamente homogénea. Para ambos casos Ponemos la masa dentro de una bolsa de plástico limpia y dejamos en la nevera unos 15 minutos. La sacamos pasado este tiempo y ya podemos proceder a hacer las tartaletas. Yo usé unas mini-cápsulas de silicona para ello. Hacemos bolitas y con la ayuda de los dedos, rellenamos las capsulas de modo que nos quede la masa bien repartida por las paredes. Pintamos con el huevo batido. Encima les ponemos otra cápsula de silicona vacía, para que haga presión y no se deformen al hornearse. Horneamos las tartaletas con el horno pre-calentado a 180º hasta que empiecen a dorarse. Pasado el tiempo de cocción, que será de unos 10 o 12 minutos, las sacamos y dejamos entibiar. Luego quitamos la cápsula de encima y la de debajo y las dejamos que se enfríen totalmente. Las rellenamos con el ganache y decoramos con las frambuesas, que en este caso, eran deshidratadas. Reservamos en la nevera o en su defecto, es algún rincón de casa que esté fresquito hasta la hora de servir,


sobre todo si las hacemos ahora que ya aprieta el calor.

Nota

Se pueden rellenar tambiĂŠn de crema pastelera, nata montada o de salado, como una crema de anchoas y aceitunas, sobrasada y queso.....

Las tartaletas se pueden tener hechas de hasta dos semanas en un recipiente hermĂŠtico, sin el relleno.

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5-26

COCA DE SANT JOAN CON CREMA Post publicado 18 Junio, 2014

Dificultad: baja

120 min aprox.

Ingredientes

Preparación

Para la crema pastelera: 250 ml de leche 25 gr de maicena 1 yema de huevo 1 huevo entero 100 gr de azúcar

Preparación de la crema pastelera: Elaboración THMX Ponemos en el vaso la leche, la maizena, el huevo, la yema y el azúcar y programamos 7 min./90ºC/vel.4. Cuando pare la máquina, mezclamos 5 seg./vel.9.

Para la coca: 200 ml de leche 475 de harina de fuerza 50 gr de mantequilla blanda 25 gr de levadura fresca La piel de un limón (sólo la parte amarilla) 1 huevo 150 gr de azúcar 1/2 cucharada de sal Cerezas confitadas (para adornar) Ingredientes para el ganache de chocolate 300 gr de nata líquida para montar (mín.35% grasa) 300 gr de chocolate fondant

Elaboración tradicional Ponemos la leche, el azúcar, el huevo, la yema y la maizena en un cazo y sin parar de remover la llevamos a ebullición, con el fuego medio. Cuando veamos que espesa la retiramos del fuego y continuamos mezclando un momento para asegurarnos que no queda ningún grumo. Para ambos casos La vertemos en un bol, dejamos entibiar unos minutos y tapamos con film, de manera que éste toque la crema, para evitar que se forme costra. Reservamos en la nevera. (mejor si la hacemos de un día para otro). Preparación de la coca: Elaboración THMX Ponemos en el vaso el azúcar y la piel del limón y pulverizamos 1 minuto a vel. 10. Agregamos la leche, el azúcar y la mantequilla y programamos 2 min/37º/vel.2

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8 Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos 15 seg./vel.4. Ahora añadimos la harina, la sal y mezclamos 15 seg./vel.6. Dejamos reposar la masa 5 minutos y la amasamos programando 2 min./vel.Espiga. Dejaremos la masa en el vaso hasta que prácticamente salga por el bocal. Elaboración tradicional Con la ayuda de una picadora, pulverizamos la piel del limón junto con el azúcar. Vertemos esta mezcla en el bol dónde vayamos a amasar la masa y le añadimos la leche, el azúcar y la mantequilla y con la batidora eléctrica mezclamos hasta que no se note el azúcar. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos más hasta que la levadura se haya disuelto bien. Ahora añadimos la harina y la sal y mezclamos de nuevo con la batidora (o con las manos si os va mejor) hasta que esté todo bien integrado. Tiene que quedar una masa un poco pegajosa. Tapamos con un trapo de cocina limpio y dejamos que doble su volumen.


5-27 Para ambos casos En mi caso, como en mi cocina hace bastante calor, en 25 minutos la tenía lista, pero esto dependerá de cada sitio. Lo normal es que en una hora más o menos haya levado. Ponemos la masa encima de una superficie con un poco de harina y le damos la forma que más nos guste ya encima de la bandeja de hornear.

Dejaremos que vuelva a levar y que doble el volumen. Una vez haya pasado este tiempo, la pintamos con huevo batido y la adornamos con la crema pastelera que teníamos en la nevera. Horneamos a 180º (horno precalentado) de 15 a 20 minutos o hasta que veamos que se empieza a dorar. Cuando salga del horno, la adornamos con las cerezas.

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Nota La podéis decorar con piñones que habremos pasado por la sartén para dorarlos, u otras frutas confitadas que os gusten más. Me he inspirado en la receta de Manu en Cocinando con Catman.


5-28

Ensalada de naranja, kiwi y miel con flores Post publicado 01 Julio, 2014

Dificultad: baja

10 min

4

Ingredientes

Preparación

Nota

4 naranjas 4 kiwis 4 cucharadas de miel El zumo de una lima Flores para decorar comestibles

Pelamos y cortamos las naranjas en láminas bien finas y las dejamos en una escurridera para que suelte un poco de líquido y no quede el plato empapado. Pelamos y cortamos los kiwis también en láminas bien finas y reservamos. Mezclamos el zumo de la lima y la miel con una cuchara y reservamos. Montamos el plato tal y como está en la foto, rociamos con la mezcla de la lima y la miel y decoramos al momento de servir con flores para hacerlo más vistoso.

Se le puede añadir un poco de azúcar a la mezcla si os gusta más dulce.

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5-30

Helado de queso con mermelada de frambuesa Post publicado 08 Julio, 2014

Dificultad: baja

60 min+24h reposo+4h congel.

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Ingredientes

Preparación

Nota

250 gr de nata para montar muy fría 250 gr de queso crema natural (tipo el de untar) Mermelada de frambuesas (o la que más os guste)

Ponemos la nata en un bol y la montamos con la ayuda de la batidora eléctrica. También se puede montar a mano, pero la cosa es más dolorosa o con la Thermomix, siguiendo las instrucciones del libro. Cuando esté bien consistente, vamos añadiendo el queso a cucharadas y vamos montando sin parar. Veréis que la nata baja un poco, pero esto es normal, no pasa nada. Una vez acabemos con todo el queso, vertemos la mitad de la mezcla en un recipiente apto para el congelador y que cierre herméticamente. Añadimos medio bote de mermelada y mezclamos un poco. Acabamos de tirar el resto de la nata y queso y volvemos a mezclar para que la mermelada se reparta por bien. Tapamos y ponemos en el congelador como mínimo unas 4 horas.

Podéis substituir el queso crema por yogur tipo griego. Si cuando lo sacas del congelador está muy duro, déjalo destapado un rato hasta que tenga la consistencia que más te guste. Nosotros la tomamos con un poco más de mermelada en la base del bol.

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5-32

BIZCOCHO CON CIRUELAS Post publicado 02 Septiembre, 2014

Dificultad: baja

50 min

Ingredientes

Preparación

130 gr de mantequilla blanda 200 gr de harina de repostería Ciruelas 3 huevos tamaño "L" 150 gr de azúcar 1 sobre de levadura química tipo "Royal" 1 pellizco de sal

Elaboración THMX Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina, quitando la que sobra dando unos golpes en el molde y desechando la sobrante. Limpiamos bien las ciruelas y les quitamos el hueso. No importa si se rompen un poco. Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos los huevos y el azúcar. Batimos 6min/vel.3. Agregamos la mantequilla y mezclamos 20 seg/vel.2. Añadimos la harina, la levadura y la sal. Removemos 10 seg/vel.2,5 . Retiramos la mariposa y terminamos de envolver suavemente con la espátula. Elaboración tradicional (con batidora eléctrica) Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina, quitando la que sobra dando unos golpes en el molde y desechando la sobrante. Limpiamos bien las ciruelas y les quitamos el hueso. No importa si se rompen un poco. En un bol alto y ancho, ponemos los huevos y el azúcar y batimos a velocidad lenta hasta que esté todo el azúcar bien incorporado. Para saber si es correcto no debemos notar el azúcar. Agregamos la mantequilla que tiene que estar bien blanda y continuamos

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8 mezclando hasta que esté toda bien disuelta. Añadimos la harina, la levadura y la sal y mezclamos con la ayuda de una espátula hasta que no se vea ningún trocito de harina. Para ambos casos Vertemos la mezcla en el molde y le damos unos golpes encima de la encimera para que quede bien repartida. Colocamos las ciruelas dando círculos o como más nos gusten. Introducimos en el horno precalentado a 180ª arriba y abajo o con aire durante unos 40 minutos. Probamos con un palillo si está del todo hecha y si no la dejamos un ratito más. Si antes de los 40 minutos vemos que está muy dorada pero no está hecha del todo, cubrimos con papel de aluminio y continuamos horneando.

Nota Podéis poner manzana a trocitos en vez de ciruelas.


5-34

Tarta mousse de limón con cobertura de lemon curd Post publicado 24 Septiembre, 2014

Dificultad: baja

40 min+1h.+4h.

Ingredientes

Preparación

Molde Lékué de 23 cm.

De la base de galleta: 1- Trituramos las galletas con una picadora o dentro de una bolsa de plástico bien cerrada y con la ayuda del rodillo. 2- Vertemos encima de las galletas trituradas la mantequilla y mezclamos bien hasta que todo quede bien incorporado. 3- Repartimos esta mezcla en la base del molde e intentamos que quede lisa. Reservamos en la nevera.

Para la base de galleta: 200 gr de galletas tipo "Digestive" 100 gr de mantequilla blanda Para la mousse: 4 yogures de limón de 125 gr cada uno 80 ml de leche (entera o semidesnatada) 30 gr de azúcar blanco 6 hojas de gelatina neutras 200 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa) Para la cobertura (Lemon Curd): 160 gr de azúcar glass La piel de dos limones sin la parte blanca El zumo de los dos limones 60 gr de mantequilla 2 huevos 3 hojas de gelatina hidratadas

De la mousse: 1- Semi-montamos la nata, que deberá estar bien fría en la nevera. Hay que conseguir una consistencia dura pero no hace falta que esté 100% montada. 2- Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol de con agua fría entre 5 y 10 minutos. 3- Añadimos los yogures a la nata semi-montada y mezclamos suavemente con la ayuda de una espátula para evitar que la nata pierda su volumen. 4- Ponemos a calentar la leche y cuando empiece a hervir la retiramos del fuego. 5- Disolvemos en ella las hojas de gelatina que teníamos en remojo y que habremos escurrido bien con la mano. 6- A esta mezcla de leche con la gelatina, le añadimos un poco de la

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10 mezcla que hemos hecho antes con la nata y los yogures para ir bajando la temperatura de la leche. 7- Ahora añadimos esta mezcla a la que tenemos reservada de nata y yogures y mezclamos bien hasta que se integren las dos. 8- Por último, echamos esta mezcla encima de la base de galletas que teníamos en la nevera. 9- Reservamos en la nevera como mínimo 1 hora, ya que debe estar bien cuajada antes de ponerle la crema de limón por encima. De la cobertura (Lemon Curd) Thermomix y tradicional: Elaboración THMX 1- Ponemos en el vaso el azúcar programamos 20 segundos velocidad progresiva 5-10. 2- Agregamos las cáscaras de los limones sin la parte blanca y trituramos 15 segundos velocidad 9. 3- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los dos limones y mezclamos y la gelatina hidratada y escurrida 1 minuto en velocidad 2. 4- Vertemos los huevos de uno en uno y mezclamos 10 segundos velocidad 4. 5- Programamos 7 minutos a 80º, velocidad 2.


Elaboración tradicional 1- Ponemos en un cazo el azúcar glass, las cáscaras de los limones trituradas, su zumo y la mantequilla y mezclamos bien con la ayuda de una espátula. 2- Añadimos los huevos de uno en uno y las hojas de gelatina hidratadas y mezclamos bien.

3- Llevamos a ebullición con el fuego muy suave sin dejar de remover hasta que veamos que la empieza a espesar. 4- Retiramos del fuego y cuando esté atemperada la añadimos a la mousse que tenemos en la nevera. 5- Reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas. Adornamos como nos guste más.

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Nota Yo hice un día la base de galletas y la mousse y al día siguiente la crema de limón para asegurarme que estaba bien cuajada. Las fuentes de esta receta: Lemon Curd Exprés de Velocidad Cuchara. Mousse de limón de Coure Coulants (aunque la base yo la he hecho de galletas)


5-36

Crujientes de aceite y anís (Obleas) Post publicado 09 Octubre, 2014

Dificultad: baja

25

12

Ingredientes

Preparación

Nota

1 paquete de obleas grandes para empanadillas La Cocinera Aceite de oliva virgen extra Anís Azúcar moreno (mejor que el blanco)

1- Disponemos las obleas en una bandeja para el horno que habremos puesto papel para horno. 2- Las pintamos con aceite de oliva con la ayuda de un pincel. 3- Espolvoreamos por encima el azúcar abundante, como una cucharada sopera rasa por oblea. 4- Echamos unas gotas de anís encima de cada oblea. 5- Horneamos a 200ª hasta que estén doradas y el azúcar esté derretido.

Se pueden hacer con azúcar blanco pero no quedan igual, ya que este se quema con más facilidad. Aguantan crujientes un par de días en una caja hermética.

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5-38

Dulce de membrillo (Thermomix) Post publicado 21 Octubre, 2014

Dificultad: baja

60

10-12

Ingredientes

Preparación

Nota

1 kg de membrillos cortados con la piel y sin pepitas 1 kg de azúcar 1 limón pelado y sin la parte blanca ni pepitas

1- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 seg./vel.progresiva 5-10 . Bajamos los restos con la ayuda de la espátula. 2-Programamos 30 minutos/100ºC/ vel.5 .Antes de que termine el tiempo, unos 10 minutos antes, retiramos el cubilete y ponemos el cestillo para facilitar la evaporación del líquido y conseguir que se caramelice. 3- Vertemos la mezcla en los moldes que deseemos y dejamos enfriar. 4- Reservamos en la nevera para ir consumiendo, aunque también se puede congelar.

Se puede hacer menos cantidad aunque hay que mantener la proporción: igual fruta que azúcar.

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Receta del libro "Imprescindible" de Vorwerck .


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5-40

Panellets de coco, de café y de chocolate (Thermomix y tradicional) Post publicado 28 Octubre, 2014

Dificultad: baja Ingredientes para la masa básica 500 gr de almendra molida 400 gr de azúcar glas o muy fino 40 gr de claras de huevo (son como 3 o 4 claras) 1 yema Para los de café: Café soluble, huevo batido y azúcar glas. Para los de coco: Coco rallado Para los de chocolate: Cacao puro en polvo y chocolate negro fundido.

50 Preparación Elaboración THMX 1- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 6 segundos a vel.6. 2- Sacamos del vaso y formamos una bola. Dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora (se puede dejar uno o dos días en la nevera la masa hecha antes de hacerlos). 3- En este caso la dividimos en tres bolas, ya que los vamos a hacer de tres gustos. Elaboración tradicional 1- Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y manejable. 2- Dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora (se puede dejar uno o dos días en la nevera la masa hecha antes de hacerlos). 3- En este caso la dividimos en tres bolas, ya que los vamos a hacer de tres gustos. Para los de café: 1- A la masa básica le echamos una cucharada sopera de café soluble y con las manos mezclamos bien para que quede bien repartido. 2- Hacemos bolas y les damos la forma de un grano de café. Horneamos 5 minutos a 180ª. 3- Dejamos enfriar y pasamos por el azúcar glas y reservamos en la nevera.

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8-10 Para los de coco: 1- A la masa básica le echamos una cucharada sopera de coco rallado (o más si lo queréis muy sabroso) y con las manos mezclamos bien para que quede bien repartido. 2- Hacemos bolas y horneamos 5 minutos a 180ª. 3- Los pasamos por el coco rallado. 4- Reservamos en la nevera. Para los de chocolate: 1- A la masa básica le echamos dos cucharadas soperas de cacao puro y con las manos mezclamos bien para que quede bien repartido. 2- Hacemos bolas y horneamos 5 minutos a 180ª. 3- Los pasamos por el chocolate derretido. 4- Reservamos en la nevera.

Nota Estos son los que nos gustan en casa aunque los más típicos son de almendra rallada y piñones. Estos panellets están inspirados en el blog de Marta que se llama Insta_Cook.


5-42

Puré de calabaza al vapor para bizcochos, bundts, muffins, madalenas...(Thermomix) Post publicado 10 Noviembre, 2014

Dificultad: baja

50

-

Ingredientes

Preparación

Nota

650 gr de calabaza con la piel y cortada a dados grandes 600 ml de agua

1- Ponemos el agua en el vaso y programamos 5 minutos, Varoma, vel.1. 2- Pasado este tiempo, ponemos la calabaza que tenemos troceada en el recipiente Varoma y la colocamos encima del vaso. 3- Programamos 30 minutos, Varoma, Vel.1 4- Cuando pase el tiempo, dejamos que se escurran los restos de vapor que hayan podido quedar en el recipiente y en la misma calabaza. 5- La ponemos dentro del vaso y trituramos durante 30 segundos, vel.2.

Reservamos en la nevera dentro de un recipiente hermético. Se puede tener hasta un par de semanas. Podemos hacer lo mismo con: manzana, patata, boniato Si no disponemos de THMX podemos utilizar una olla apta para hacer verduras al vapor y lo trituramos con un tenedor. Este puré es ideal para hacer bizcochos.

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05

06-PAN / BOCADILLOS

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Pan de molde con aceitunas negras, parmesano, ajo y tomillo


6-06

Salchichas de Frankfurt en hojaldre y salsa Ketchup casera Post publicado 21 Noviembre, 2013

Dificultad: baja

40 min

volvemos a programar unos segundos más. Añadiremos el resto de los ingredientes y programaremos 40 min., 50º, vel. cuchara.

Ingredientes Para los perritos calientes 1 placa de hojaldre 6 salchichas tipo Frankfurt 1 huevo para pincelar Semillas de amapola para decorar

Elaboración tradicional Pondremos todos los ingredientes en un cazo y a fuego lento los iremos mezclando. Tiene que quedar más espeso que un sofrito y hay que ir con cuidado que no se queme, ya que lleva azúcar. Una vez hecho, lo trituraremos con la batidora y pasaremos por un colador chino.

Para el Ketchup 1 lata de kilo de tomates enteros 1 cebolla grande 1 diente ajo 1 cucharadita de sal 1 clavo de olor 30 gr de azúcar moreno 20gr de miel 40gr de vinagre de vino blanco Pimienta negra al gusto 1 guindilla (se puede evitar) 1 pizca de pimentón dulce

Preparación Para los perritos calientes Cortaremos el hojaldre de manera que pueda envolver las salchichas. A mí me quedaron abiertas, pero también me gusta. Pintamos con el huevo batido y ponemos las semillas. Horneamos a 220º durante unos 10 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

6 uds.

Ambos casos Pondremos la salsa obtenida en un bote apto para conservar en la nevera una vez se haya enfriado. Para el ketchup Elaboración THMX Ponemos en el vaso los tomates, la cebolla y el ajo y troceamos 3 seg.vel.4. Bajaremos los restos de las paredes y pondremos el cestillo sobre la tapa. Programaremos 20 min. Varoma, Vel. cuchara. Pondremos el cubilete y programa 1 min., vel. progresiva 5-10. Si vemos que queda algún trozo, bájalo,

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Nota Esta salsa se conserva en la nevera bastantes días, en un recipiente apto para ello. Esta receta la vi en el blog Velocidad Cuchara aunque yo he cambiado algún ingrediente.


6-07

Pan rústico con aceitunas negras, ajo, perejil y salvia Post publicado 09 Febrero, 2014

Dificultad: media

60 min

Con un cuchillo bien afilado le hacemos unos cortes por la parte superior. Antes de hornear, espolvoreamos con harina todo el pan. Tendremos el horno precalentado a 220º y pondremos el pan sin esperar que leve, durante 40 minutos.

Ingredientes 1 bote de aceitunas negras sin hueso 2 ajos Unas ramas de perejil fresco Unas hojas de salvia fresca 500 gr de harina de fuerza 25 gr de levadura fresca 250 ml de agua tibia 50 gr de aceite de oliva virgen extra Una pizca de sal Una pizca de azúcar

Nota Ponéis poner los ingredientes que más os gusten: aceitunas verdes, otras hierbas frescas, sobrasada…todo siguiendo el mismo proceso

Preparación Elaboración THMX Ponemos en el vaso las aceitunas, el perejil, la salvia y los ajos pelados y troceamos unos segundos a velocidad 5. Bajamos los restos y añadimos el agua tibia, la levadura, el aceite, la sal, el azúcar y la harina y mezclamos 6 segundos a vel.6. Programamos 3 minutos a vel.espiga. Elaboración tradicional Con la ayuda de una picadora, trocearemos las aceitunas, el perejil, la salvia y los ajos pelados. Podremos el agua tibia (37º) en un bol y añadiremos la levadura, el

-

aceite, la sal, el azúcar, la harina y la mezcla que tenemos triturada de las aceitunas y las hierbas y amasaremos con las manos hasta que todos estén bien integrados. Este proceso manual debe durar unos diez minutos. Ambos casos Encima de una superficie ligeramente enharinada y le damos la forma a la masa (la que más nos guste).

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6-08

Panecillos de aceitunas negras, ajo, tomillo y semillas Post publicado 26 Febrero, 2014

Dificultad: media

60 min

Ingredientes 250 cl de agua mineral Levadura fresca 25gr. 500 gr de harina de fuerza 15 gr de aceite de oliva ½ cucharada tipo café de azúcar 2 cucharadas tipo café de sal Ingredientes para el relleno 1 lata de aceitunas negras (sin hueso) Tomillo fresco 2 ajos Para adornar (opcional) Semillas de sésamo Semillas de amapola Pipas peladas

Preparación Elaboración THMX Trituraremos las aceitunas negras bien escurridas junto con los ajos y el tomillo fresco durante unos segundos a vel.5 y las sacaremos del vaso y reservaremos. Pondremos el agua en el vaso a 37º durante 1 minuto. Cuando pare la máquina añadiremos la levadura un poco desmigada, la harina, el aceite, el azúcar y la sal y mezclaremos 6 segundos a vel.6. n este momento, programaremos 2 minutos a vel. espiga, sin el cubilete.

Elaboración tradicional Con la ayuda de una picadora o robot, picaremos las aceitunas bien escurridas, los ajos y el tomillo y reservaremos. Podremos el agua tibia (37º más o menos) en un bol y desharemos en ella la levadura fresca. Una vez hecha esta mezcla, añadiremos el resto de los ingredientes. Amasaremos con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados Ambos casos Una vez tenemos la masa hecha, le añadiremos las aceitunas, los ajos y el tomillo que hemos triturado antes y aprovechando que amasamos el pan, iremos incorporándolos en ella. Pondremos las porciones de unos 35 gramos, dando un poco de forma de

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12 uds. bola en un molde de los de hacer magdalenas (yo lo hice así) untado con un poco de aceite. Si no tenéis el molde, no pasa nada, les dais forma con las manos encima de un papel sulfurizado (de horno) y ya en la bandeja que los vamos a hornear. Antes de hornear, los pintaremos con un poco de agua y encima les pondremos las semillas que más nos gusten. Tendremos el horno pre-calentado a 220º (arriba y abajo o con aire) y pondremos el pan sin esperar que leve, durante 40 minutos. Si antes de este tiempo vemos que ya está tostadito, lo sacamos, que ya sabéis que cada horno es un mundo.

Nota Yo les puse aceitunas negras, pero le podéis poner otros ingredientes como: aceitunas verdes, queso rallado, sobrasada, bacon cortado a daditos...y las hierbas aromáticas que tengáis a mano. Si os sobran y no los vais a comer, los podéis congelar con una bolsa de plástico y así podréis disfrutar de ellos cuando os apetezcan


6-09

Pan DE MOLDE CON ACEITUNAS NEGRAS, PARMESANO, AJO Y TOMILLO Post publicado 16 Octubre, 2014

Dificultad: baja

10 min +50 min.

- uds.

Ingredientes

Nota

400 gr de harina de fuerza o normal 20 gr de sal 2 cucharadas de azúcar moreno 240 ml de agua mineral 10 gr de levadura fresca 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Esta receta está adaptada de la que vi en la web de Lékué . Podemos congelar el pan una vez horneado.

Ingredientes para el relleno 60 gr de aceitunas negras sin hueso y cortadas por la mitad 100 gr de queso parmesano rallado 2 dientes de ajo picados Tomillo fresco en polvo Tomates en aceite

Preparación Elaboración THMX 1- Ponemos el agua, el aceite, el azúcar y la sal y programamos 30 segundos/vel.4. 2- Añadimos la harina y la levadura y programamos 3 minutos/vel.espiga. Elaboración tradicional 1- Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Ambos casos Le añadimos a la masa los ingredientes del relleno y reservamos un poco para poner encima. Ponemos la masa en el molde y dejamos que doble el volumen (unos 40 minutos si el ambiente es cálido). Con el horno pre-calentado a 180º horneamos el pan durante 45-50 minutos. Sacamos del horno y lo dejamos 5 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo, lo dejamos enfriar en una reja antes de consumir.

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6-10

Panes o panecillos para hamburguesa Post publicado 05 Noviembre, 2014

Dificultad: baja

5 min +40 min. (levados)

8 -10 uds.

Ingredientes

Nota

125 ml de agua 150 ml de leche entera 1 huevo batido 25 ml de aceite de oliva 12 gr de sal 500 gr de harina blanca 20 gr de levadura fresca o prensada Opcional: 1 huevo para pintar los panecillos Semillas para decorar (de amapola, de comino....)

Si los haces de 100 gramos te saldrán de tamaño grande, como los de la foto. Con semillas de amapola o comino quedan más bonitos. Se mantienen en el congelador como cualquier otro pan. Esta receta la he adaptado del blog de Silvia, Chez Silvia

Preparación Elaboración THMX 1- Ponemos en el vaso el agua, la leche, el huevo batido, el aceite y la sal y mezclamos5 segundos a vel.4 sin temperatura. 2- Añadimos la harina y la levadura y mezclamos 5 segundos a vel.3 sin temperatura. 3- Programamos 5 minutos, vel. espiga. 4- Dejamos en el mismo vaso y tapamos con un trapo hasta que suba (leve el doble de su volumen). El tiempo dependerá del calor de vuestra cocina. 5- Una vez ha levado, la sacamos del vaso y hacemos unas bolas unos 100 gramos que dispondremos en una bandeja para el horno y las

aplastamos un poco con la palma de la mano. 6- Dejamos levar de nuevo hasta que casi doblen el volumen. 7- Una vez han levado, las pintamos con el huevo batido, sin presionar mucho para que no pierdan volumen y les echamos por encima unas semillas. 8- Con el horno pre-calentado a 220º arriba y abajo los horneamos durante unos 15 a 20 minutos, pero este depende de cada horno, así que hay que vigilar y sacarlos cuando empiecen a dorarse. 9- Dejamos enfriar y ya podemos consumir.

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6-11

Hamburguesas caseras de pollo al curry (Thermomix y tradicional) Post publicado 13 Noviembre, 2014

Dificultad: baja

30 min

10 uds.

Ingredientes

Nota

2 pechugas de pollo limpias de nervios y grasa 2 cebolla moradas (peladas) Sal Pimienta Curry (*opcional) Lechuga Pepinillos

Con estas cantidades, me salieron 10 mini hamburguesas como las de la foto. Bien envasadas se pueden tener en el congelador hasta 3 meses. Si sustituyes la cebolla picada en la carne puedes poner: más especias, queso, hierbas frescas, sobrasada, bacon....

Preparación 1- Trituramos las pechugas de pollo y una cebolla con la picadora (yo lo hice con la Thermomix unos segundos a velocidad 6), pero lo podéis hacer en la picadora o comprarlas ya picadas en la pollería. 2- Vertemos la carne picada en un bol y le ponemos sal, pimienta y en este caso, yo le puse curry. 3- Con la ayuda del molde de Lékué damos forma a las hamburguesas. - Pasamos por la plancha y montamos a nuestro gusto los panecillos.

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05

07-ESPECIAL NAVIDAD

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7-02

Roscón de reyes relleno de nata montada Post publicado 30 Noviembre, 2013

Dificultad: media

150 min

Ingredientes

Preparación

Para la masa madre: 70 grs. de leche 10 grs. de levadura fresca prensada 1 cdta. de azúcar 130 grs. de harina de fuerza Para el brioix 120 grs. de azúcar Piel de 1 limón Piel de 1 naranja 60 grs. de leche 70 grs. mantequilla a temperatura ambiente 2 huevos 20 grs. de levadura fresca prensada 450 grs. de harina de fuerza 1 pellizco de sal 1 chorrito de Agua de Azahar o Anís Para decorar: Huevo batido Almendra fileteada Fruta confitada Azúcar humedecido Opcional: nata montada para rellenar.

Pulverizamos el azúcar con los cítricos durante 15 seg. velocidad progresiva del 5 al 10. Reservamos. Masa madre: Ponemos en el vaso la leche, la levadura, el azúcar y la harina. Programamos 15 seg. vel.4., ponemos la masa encima de una superficie con harina y le damos forma de bola. La introducimos en un bol con agua tibia de manera que quede cubierta por el agua. Cuando flote, ya estará lista. Este proceso debe durar de 15 a 30 minutos. Masa Ponemos en el vaso la harina, la sal, el azúcar con los cítricos que habíamos reservado, la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, los huevos, la levadura, el agua de Azahar o Anís y la bola de masa madre escurrida. Programamos 30 seg. vel.6 y cuando pare 3 min. vel. espiga. Dejaremos durante 1 hora la masa dentro del vaso y lo tapamos con unos cuantos trapos de cocina para acelerar el levado y evitar que le toque el aire. Una vez ha pasado la hora y ya ha levado (no os asustéis si os sale del vaso) programaremos 2 minutos a vel. espiga.

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10 Ya podemos sacar la masa del vaso y la pondremos sobre una superficie enharinada y le daremos forma. Para hacer el agujero de en medio, lo haremos con los dedos y dentro le pondremos un aro de emplatar para evitar que se cierre ya dentro de la bandeja donde lo vayamos a hornear. Lo pondremos dentro del horno sin temperatura durante 1 hora. Una vez haya pasado esta hora y haya vuelto a levar lo pintaremos con huevo batido sin presionar mucho para evitar que la masa baje. Lo adornaremos con las almendras fileteadas, la fruta confitada y el azúcar, que mojaremos con un poco de agua. Hornearemos con el horno precalentado a 200º arriba y abajo durante unos 20/25 minutos. Cuando lleve 5 minutos, bajaremos la temperatura a 180º. Si lo queremos rellenar con nata debemos hacerlo una vez está frío.

Nota Os será de gran ayuda ver la vídeoreceta de Las Recetas de MJ, es una receta larga porque es importante respetar los tiempos de los levados.


7-04

Galletas especiales de Navidad glaseadas Post publicado 15 Diciembre, 2013

Dificultad: media

60 min

Ingredientes

Preparación

Para las galletas 100 gr de azúcar moreno 200 gr de mantequilla temperatura ambiente 1 huevo 400 gr de harina (yo la utilicé de fuerza)

Elaboración THMX Pondremos en el vaso todas las especias y el azúcar y lo pulverizamos a velocidad progresiva del 5 al 10 durante 1 minuto. Añadimos la mantequilla blanda y mezclamos a vel.6 , 6 segundos. Añadimos el huevo y mezclamos a vel.6 , 6 segundos. Añadimos la harina y mezclamos a vel.6 , 6 segundos. Programamos 2 minutos velocidad espiga. Sacamos del vaso y hacemos una bola con la masa.

Especias 1 cucharada de café de nuez moscada 1 cucharada de café de jengibre en polvo 1 cucharada de café de pimienta 2 cucharadas de café de canela Para el glaseado 1 clara de huevo 1 cucharada de zumo de limón 500 gr de azúcar glas Colorante rojo en gel (opcional) Colorante verde en gel (opcional)

Elaboración tradicional En una picadora o molinillo pulverizamos las especias y el azúcar. En un bol pondremos el resto de los ingredientes y con la mano iremos haciendo la masa. Esta estará a punto cuando la masa tenga toda el mismo color. Ambos casos Reservamos en la nevera durante 15 minutos antes de utilizar. Estiraremos la masa entre dos papeles de cocina con la ayuda del rodillo. Cortaremos las galletas con los cortadores que más nos gusten y las reservamos en la nevera unos 15 minutos como mínimo antes de hornear.

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Con el horno pre-calentado a 180º hornearemos las galletas durante unos 10-15 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar por los bordes. Enfriaremos las galletas en una rejilla y ya estarán listas por si las queremos glasear. Glaseado Si disponemos de Thermomix o picadora, haremos el azúcar glas. En caso contrario, lo compramos en el supermercado. En un bol, batiremos con la batidora manual la clara de huevo con el limón hasta que haga un poco de espuma. A partir de aquí, iremos añadiendo el azúcar glas y batiendo a velocidad rápida hasta que la consistencia sea dura, es decir, que no se caiga de la batidora. Rellenamos la manga pastelera y ya está lista para utilizar. En caso de querer glasa de colores, apartaremos un poco en diferentes bols y le añadiremos el colorante.

Nota La masa se puede tener hecha en la nevera hasta 15 días envuelta en film plástico. La glasa la he tenido un par de días en la nevera y el resultado ha sido perfecto.


7-06

Panettone Post publicado 18 Diciembre, 2013

Dificultad: media

210 min

Ingredientes

Preparación

Para el pre-fermento 100 gr de harina 30 gr de levadura fresca 20 gr de azúcar 70 gr de agua tibia

Elaboración THMX Desharemos la levadura en el agua tibia y le añadiremos la harina y el azúcar. Dejaremos que doble su volumen tapando el recipiente con film, unos 30 minutos. Una vez el pre-fermento esté listo, lo pondremos en el vaso y le añadiremos todos los ingredientes de la masa. Programaremos 30 segundos, vel.6 y cuando pare 3 minutos, vel. espiga. La masa debe quedar un poco pegajosa pero elástica. En bol untado con aceite, pondremos la masa y la taparemos con film plástico. Deberemos esperar unas 2 horas hasta que leve en un rincón de la cocina en el que no haya corriente de aire. Lo mejor es dejarlo dentro del horno (sin encender) y la puerta de este cerrada. Una vez haya llegado hasta arriba la más (tocando el film) ya podemos preparar el Panettone. Lo sacamos del bol y lo amasamos encima de una superficie con harina. Lo estiramos haciendo una forma de rectángulo (más o menos) y dentro le ponemos la naranja confitada a trocitos y el chocolate. Hacemos como un canelón y a la vez le damos forma de caracol. Lo ponemos dentro del molde y dejaremos levar mínimo 2 horas, repitiendo la operación de dejarlo en el horno para evitar corrientes de aire.

Para la masa Pre-fermento (que hemos hecho antes) 5 huevos 150 gr de mantequilla blanda 170 gr de azúcar Ralladura de piel de una naranja Ralladura de piel de un limón 600 gr de harina Una pizca de sal Para el relleno 130 gr de pepitas de chocolate 12 rodajas de naranja confitada

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6-8 Si está más horas no importa. Yo los dejé toda la noche y los horneé a la mañana siguiente. Precalentamos el horno a 180º y horneamos los Panettone durante 1 hora.

Nota Esta receta la vi en el blog de MJ, Las Recetas de MJ. Ella lo hace sin THMX, así que os podéis animar todos a hacerlo. Con esta masa, salen dos Panettone. Los moldes los compré en La Bolsera y son de usar y tirar. Si no os gusta la naranja confitada, podéis ponerle otro tipo de fruta o sólo chocolate.


7-08

Turrón de chocolate con galletas de chocolate Post publicado 01 Enero, 2014

Dificultad: muy baja

30 min

-

Ingredientes

Preparación

Nota

200 gr de chocolate fondant 8 galletas de chocolate (tipo Príncipe) 150 gr de mantequilla (blanda) Frutas glaseadas (al gusto)

Desharemos el chocolate al baño maría o en el microondas. Una vez derretido, le añadiremos la mantequilla y mezclaremos bien hasta que quede incorporada al chocolate. En un molde bien engrasado tipo “plum cake” pondremos las galletas unas encima de las otras y las frutas. Encima le añadiremos el chocolate derretido hasta que quede bien cubierto. Reservaremos en la nevera tapado con film plástico como mínimo 12 horas.

Cuanto más tiempo esté en la nevera mejor. Las frutas pueden ser las que más os gusten. También se le puede añadir frutos secos troceados. El atrezzo es de Verdemandarina una tienda que os va a encantar!

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7-10

Pudding de roscón de reyes Post publicado 07 Enero, 2014

Dificultad: baja

90 min

-

Ingredientes

Preparación

Nota

200 gr. de roscón que nos haya sobrado (sin el relleno) ½ litro de leche (puede ser descremada) 8 huevos 100 gr de azúcar Ralladura de la piel de un limón o lima 2 cucharadas de caramelo líquido

En un bol, pondremos la leche y la ralladura de limón y añadiremos el roscón desmigado sin las frutas ni el relleno en el caso de que lo hubiéramos rellenado y lo dejamos reposar durante una hora aproximadamente. En otro bol, batiremos los huevos con el azúcar hasta que queden bien integrados y no notemos el azúcar y añadimos la mezcla del roscón que teníamos reposando y mezclaremos bien. En un molde tipo plum cake o el que mejor os vaya le echamos el caramelo líquido e intentamos que quede bien esparcido. Añadimos la mezcla anterior en el molde y lo horneamos al baño maría en el horno a 180º, precalentado previamente durante 45 minutos. Comprobaremos que está hecho pinchando con un palillo y que éste salga sin restos.

Este pudding se puede preparar con cualquier resto de bizcochos, madalenas, croissants, ensaimadas….

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De un día para otro queda mejor. Se puede acompañar con una bola de helado del que más os guste. Esta receta es del blog de Las Recetas de MJ aunque he hecho algún cambio.


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Núm. 2 / Año 2014 - F&C Magazine