Saftig helstekt kalkun 1 kalkun, ca 4-5 kg (beregn ca 500 g per person) Olivenolje eller mykt smør Salt og kvernet pepper
Fersk kalkun er å foretrekke fremfor frossen, men velger du en frossen fugl skal den tines stille og rolig i kjøleskap. Dette tar litt tid, beregn 2-3 døgn avhengig av størrelsen. Skyll fuglen innvendig og utvendig og tørk den godt med kjøkkenpapir.
URTESMØR 200 g mykt meierismør 2-4 hvitløkfedd, finhakket/revet Revet skall av 1 sitron 2 ss sitronsaft 4 ss hakkede urter som estragon, timian, salvie og/eller rosmarin
Bland sammen alle ingrediensene til urtesmøret. Bruk fingrene og lag en lomme mellom skinnet og brystet på kalkunen (vær forsiktig så du ikke river opp eller lager hull i skinnet). Fyll urtesmøret inn i lommen(e) og klem det forsiktig utover.
INGREDIENSER 8 personer
FYLL 2-3 rødløk 2-3 saftige røde epler Saft av 1 appelsin Olivenolje Salt og kvernet pepper Et par stilker estragon, timian eller rosmarin TIPS Hvis du synes prosessen med urtesmør under skinnet blir for komplisert kan du droppe det i oppskriften. Det er en liten utfordring å få perfekt stekte bryst og lår samtidig. Mitt tips er å ta kalkunen ut av ovnen når brystet er perfekt, presentere kalkunen hel, for så å ettersteke lårene i ovnen mens brystet nytes. Server lårene på neste runde.
26
Lag fyllet. Del rødløk og epler i kløfter og båter. Bland det sammen med appelsinsaft, en god klunk olivenolje, salt, kvernet pepper og urter. Fyll blandingen inn i kalkunen. Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene (og rundt stjerten). Pensle hele kalkunen med olivenolje eller mykt smør og krydre godt med salt og kvernet pepper. Legg kalkunen på en rist over en langpanne. Ha 2-3 dl vann (gjerne også litt buljong, en skvett hvitvin eller god eplemost) i langpannen og fyll på med vann under steking ved behov. Stek kalkunen ved 160 grader, beregn en halv time steketid per kilo. Stell pent med fuglen underveis i stekingen. Øs sjyen fra langpannen over kalkunen, eller pensle den med smeltet smør med jevne mellomrom. Bruk steketermometer og ta ut kalkunen når brystkjøttet har en kjernetemperatur på ca 65 grader. Husk også at kjernetemperaturen vil stige ytterligere 3-5 grader under hviletiden. Som et alternativ til termometeret kan du stikke knivspissen inn ved lårfestet. Hvis det siver ut klar kjøttkraft er kalkunen ferdig stekt. Er væsken rosa, kan du prøve igjen om 10 minutter. La kalkunen hvile i minst 20 minutter før oppskjæring. Sil stekesjyen fra langpannen og bruk den i sausen.