KÅLRULETTER Bruk gjerne en hurtigmikser til farsen. Kjør kjøttdeigen seig med saltet. Bland inn egg, potetmel, ingefær, hvitløk, sjalottløk og krydder. Spe med kald melk, litt etter litt, og bland til slutt inn hakket persille og estragon. Plukk kålbladene forsiktig fra hverandre. Skjær vekk den grove stilken. Forvell kålbladene i godt saltet fosskokende vann i 1—2 minutter. Avkjøl i iskaldt vann og la kålbladene renne godt av seg på et kjøkkenklede. Legg en god skje farse på hvert kålblad og pakk bladet sammen som en liten pakke. Smør en ildfast form med litt smør og legg kålrulettene tett i tett i formen slik at fasongen bevares. Hell over varm buljong og legg en liten klatt smør på hver rull. Dryss over litt frisk estragon og bak kålrulettene i ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter.
TID: 45 MINUTTER 4 personer 12 store kålblader (fra f.eks. spisskål) 500 g kjøttdeig, gjerne en blanding av storfe og svin 1 ½ ts salt 1 egg 1 ½ ss potetmel 1 ss finrevet ingefær 1 hvitløksfedd, revet 1 stor sjalottløk, finhakket kvernet pepper ¼ ts muskat ¼ ts allehånde 2 dl kald melk 2 ss hakket persille (kan sløyfes)
TIPS Er kålbladene veldig store, kan de deles i to. Lag en saus av kraften/sjyen fra kålrulettene.
1 ss hakket estragon (kan sløyfes)
Jevn kraften med en smør- og meljevning og gjerne også en fløteskvett. Juster smaken med
2 ½ dl oksekraft/buljong
salt, pepper og noen dråper sitronsaft. Tilsett hakket bladpersille og/eller estragon før
frisk estragon
servering.
smør
244 // LANGSOM SØNDAG
Orig_Lise_304_sider.indd 244
09/08/2019 16:01