PASTAPAI KJØTTSAUS Kutt baconet i små biter. Finhakk løk og hvitløk. Skjær gulrøtter og selleri i små terninger. Varm en god klunk olivenolje i en stor stekepanne. Fres baconet, tilsett løk og hvitløk og la det frese videre i noen minutter. Løken skal bli myk og gyllen, men ikke brun. Tilsett gulrøtter, selleri og oregano. Fres videre til alle grønnsakene er myke og lett gylne (ca. 10 minutter). Ta grønnsaksblandingen ut av pannen så lenge. Varm pannen opp på nytt, tilsett en klunk olje og stek kjøttdeigen. Hell grønnsakene tilbake i pannen sammen tomater og kjøttkraft. Tilsett en god klype salt og sukker og kok opp blandingen. La sausen putre, halvveis under lokk, i en times tid. Rør jevnlig og smak til kjøttsausen med salt og kvernet pepper. Rør til slutt inn grovhakket frisk basilikum.
TID: 2 TIMER
Kok pastarørene i ca. 10 minutter (blir de for myke, blir de vanskelige å fylle). Hell av kokevannet.
1 ½ dl rødvin
BECHAMELSAUS Smelt smøret til sausen i en kasserolle og rør inn melet. Tilsett melken under kraftig visping slik at du unngår klumper i sausen. La sausen småkoke under stadig omrøring i ca. 5 minutter. Smak til sausen med salt, pepper og revet muskatnøtt. Trekk kasserollen vekk fra varmen og rør halvparten av osten inn i sausen.
salt og kvernet pepper
4–6 personer KJØTTSAUS 600 g kjøttdeig eller karbonadedeig 100 g bacon, pancetta eller spekeskinke 1 stor løk 2 hvitløksfedd 2 mellomstore gulrøtter 3 stilker stangselleri 2 ts tørket oregano 2 bokser (2 x 400 g) gode knuste tomater
Smør bunnen i en mellomstor ildfast form (eller bruk en kakeform, 20–22 cm i diameter) med litt olje. Sett pastarørene tett i tett i formen og fyll alle rørene med kjøttsaus. Hell over sausen og dryss over resten av osten. Stek «paien» midt i ovnen ved 190 grader i ca. 30 minutter.
2 dl kjøttkraft olivenolje sukker frisk basilikum 400 g store rigatoni (pastarør) BECHAMELSAUS 50 g smør 40 g hvetemel 5 dl varm melk 200 g revet ost (gjerne halvparten mozzarella og halvparten parmesan) salt, kvernet pepper og revet muskatnøtt
TIPS Lager du paien i en kakeform (en springform), kan du enkelt ta av kanten rundt og servere paien slik at den fine pastakanten kommer tydelig frem. Kjøttsausen kan lages uten gulrot og stangselleri. Rødvin kan erstattes med ekstra kjøttkraft. Serveres gjerne med en tomatsalat og hvitløksbrød.
142 // GULLKANTET TORSDAG
Orig_Lise_304_sider.indd 142
09/08/2019 15:56