GOURMETTEN: EEN NEDERLANDSE TRADITIE?

Aziatisch gourmetten: Foto: www.uitpaulineskeuken.nl

Gourmetten is niet meer uit Nederland weg te denken. We zitten maar al te graag met familie en vrienden rondom het gourmetstel. Typisch Hollands, zou je denken. Maar is dat wel zo?

Gourmetten is zeker typisch Nederlands. Het bakken in kleine pannetjes werd echter aan de andere kant van de wereld uitgevonden: in Azië! Met die wetenschap is het des te leuker om van dat ‘o zo Hollandse’ gourmetten eens een multiculti-feest te maken. Altijd lekker, een mini-slavink met mayonaise. Maar er is nog zoveel meer gourmetproof lekkers uit andere wereldkeukens te ontdekken!

AZIATISCH GOURMETTEN Wat dacht je van Aziatisch gourmetten? Laat je ingrediëntkeuzes verrijken door Chinese, Indonesische en Vietnamese invloeden. Denk aan smaakmakers als ketjap, sojasaus, vissaus en sesamzaad. En met de sauzen van Calvé haal je de Aziatische keuken naar jouw gourmetstel. Maak eens gemarineerde Koreaanse biefstuk met sambasaus of zalm met atjar tjampoer.

MEXICAANS GOURMETTEN Arriba! Gourmetten op z’n Mexicaans! Dan maak je Tex-Mex hamburgertjes met paprikakruiden en een beetje tabasco. Lekker om er wat guacamole als dip bij te serveren. Of wat dacht je van een gourmetpannetje nachochips met een plakje kaas erop onder de gourmetgrill. Doe er op het laatst wat mais en rode paprika op, zet nog even onder de grill en serveer met avocado en zure room. MIDDEN-OOSTERS GOURMETTEN De Midden-Oosterse keuken leent zich als geen ander voor een tafel vol met verschillende ingrediënten en gerechtjes om te delen. Shared dining is hier de normaalste zaak en laten we dat nou net in Nederland ook beregezellig vinden! Bak falafelballetjes en eet ze met een mini-pitabroodje, komkommer, tomaat en hummus. Of gebruik za’atar, een traditionele kruidenmix uit het Midden-Oosten die heerlijk is als smaakmaker over kip, vis en groente.

GEZELLIG GOURMETTEN! MET DEZE 6 TIPS BLIJFT HET VEILIG Gourmetten is altijd feest. Kom samen rond het gourmetstel tijdens de feestdagen of op een zwoele zomeravond in de tuin. Let altijd goed op hoe je vlees, vis en groenten bewaart en bereidt. Met de volgende tips blijft gourmetten leuk, gezond én veilig voor iedereen!

HANDEN WASSEN Ga je een avond gourmetten voorbereiden, dan was je natuurlijk eerst goed je handen. Doe dat ook nádat je rauwe producten hebt gesneden. Zorg tevens voor een schone snijplank, schoon mes en dito keukenhanddoeken. Zo maken bacteriën als listeria en salmonella weinig kans. langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Zorg ook dat de koelkast koud genoeg is ingesteld, het liefst zo rond de 4°C. Zet niet alle ingredienten direct op tafel, maar doe dat in delen. Zo blijft er een deel altijd vers.

GOURMETTEN = GOED BAKKEN! Bak vlees en vis eerst goed gaar, voordat je het van de bakplaat afhaalt. Wel zo gezond! Let ook op dat je eten niet aanbrandt, de zwarte randjes die dan ontstaan kunnen schadelijke stoffen bevatten. Aandacht erbij houden dus!

HOUD RAUWE PRODUCTEN APART Zorg altijd voor apart bestek bij de bordjes met rauwe producten. Zo kun je met de ene vork een rauw stukje vlees of vis op de plaat leggen, en kun je met een schone vork de gebakken ingrediënten opeten. Wil je voorkomen dat er krassen op het gourmetstel komen? Gebruik dan een houten spatel.

GOURMETTEN ZONDER SPETTEREN Stoor jij je ook zo aan spetterende olie op de gourmetplaat? Gebruik als alternatief eens een beetje vloeibare margarine. Je hebt maar heel weinig nodig, omdat uit vlees en vette vis ook sappen komen. Spetters worden meestal veroorzaakt door water dat in contact komt met de hete vetten op de bakplaat. Vis en vlees, zoals een stukje zalm of biefstuk, kan soms een beetje vochtig zijn. Dep het daarom droog met

Mexicaans gourmetten foto: www.vlees.nl

Gourmetten met kinderen: kidsproof tips voor de gourmet!

Zorg voor een wit papieren tafelkleed en stiften bij de (kinder)gourmet-tafel. Dan kunnen ze tussentijds gezellig op tafel tekenen. Hoe leuk is dat! Leg er ter bescherming nog een plastic kleed onder, zodat de stiften niet doordrukken op de tafel.

keukenpapier voordat je het op de bakplaat legt. Minder kans op spetters!

VOORZICHTIG MET KLIEKJES Gebakken vlees of vis kun je nog 2 à 3 dagen bewaren. Rauw vlees of rauwe vis niet. Als vlees of vis 2 uur buiten de koelkast heeft gelegen, zeker rondom een warm gourmetstel, is het niet verstandig deze te bewaren voor later, omdat bacteriën zich al verspreid kunnen hebben. Gekoelde restjes die je overhoudt kun je wel bewaren voor later.

Gourmetten: dit moet je weten

HOEVEEL HEB JE NODIG? Een belangrijke gourmet-tip waar veel vragen over zijn: hoeveel koop je in? Ga voor volwassenen uit van 200 gram vlees(vervangers) en/ of vis per persoon. Reken voor kleinere eters, bijvoorbeeld kinderen, op ongeveer een derde tot de helft minder. Kies daarnaast voor zo’n 50 tot 100 gram groenten per persoon. Denk aan (kleingesneden) aardappeltjes, champignons, paprika, prei, ui en courgette. Ook stukjes banaan en ananas doen het goed op de gourmet. En vergeet de held van de gourmet niet: de sausjes! Bijvoorbeeld Calvé knofl ooksaus, whisky- en cocktailsaus, sambasaus, Calvé BBQ-saus en Calvé’s klassieker: pindasaus. Een knapperig broodje hoort er ook bij. Reken op een half stokbrood per persoon. Lekker om in de saus te dippen.

HOE KRIJG JE DIE GOURMETGEUR UIT HUIS? De eenvoudigste tip: met azijn. Het beste is om vlak voor het gourmetten azijn in een pan op het fornuis zachtjes aan de kook te brengen. Zet de pan tijdens het gourmetten op een warmhoudbron (zoals een rechaud) op tafel. De gourmetlucht krijgt zo meteen minder kans. GOURMETTEN, STEENGRILLEN OF TAFELGRILLEN: WAT IS HET VERSCHIL? Vraag jij je weleens af wat precies het verschil is tussen gourmetten, tafelgrillen en steengrillen? Het eenvoudigste antwoord is: bij elke variant draait het om het aan tafel bereiden van eten, waarbij iedereen z’n eigen chef-kok is. Maar dan toch steeds net even anders.

GOURMETTEN Gourmetten is de bekendste van de drie. Zeker de helft van de Nederlanders gourmet toch zeker drie keer per jaar. Het is gezellig en kinderen zijn er dol op. Logisch: niets leuker dan aan tafel, in je eigen mini-pannetje, de lekkerste gerechten maken. Wat aan het echte fornuis niet mag, mag (met volwassenen in de buurt) op het gourmetstel wel! Het geheim van een geslaagd gourmetfeest? Dat zijn de sausjes, natuurlijk. Calvé pindasaus voor bij de kipspiesjes, sambasaus voor bij de krieltjes, knofl ooksaus bij de gyrosreepjes, en ga zo maar door!

STEENGRILLEN In tegenstelling tot gourmetten zijn er bij het steengrillen geen mini-pannetjes. Steengrillen is het bereiden van eten op een zeer hete, stenen plaat die vaak van graniet gemaakt is. En daar waar je bij gourmetten en tafelgrillen wel (vloeibare) margarine, boter of olie gebruikt, heb je bij steengrillen niets nodig. De steen moet goed heet zijn, anders blijft vlees plakken. Laat vlees goed bakken, dan schroeit de buitenkant dicht en karamelliseert het een beetje. Zo laat het stukje vlees vanzelf los.

TAFELGRILLEN Bij tafelgrillen heb je een grillplaat nodig. Een vlakke of een geribbelde, die je voor verschillende soorten gerechten kunt gebruiken. Op een geribbelde plaat kun je zowel bakken als grillen. Onder andere vlees, vis, groente en aardappelen. Een vlakke grillplaat leent zich ook voor het bakken van bijvoorbeeld eieren en pannenkoeken.

DIPS EN SAUZEN Zonder sauzen geen geslaagde gourmet! Zet ze daarom in volle glorie op tafel. En maak je eigen dip door een paar sausjes te mengen. Een rijkgevulde omelet is bijvoorbeeld lekker om te dippen in wat spicy sambasaus. Bron: www.calve.nl

Dit lekkere sausje, sambasaus, smaakt super lekker bij de barbecue als dipsaus voor je brood of als saus voor bij je vlees of aardappeltjes. Ook als je gaat gourmetten is sambasaus echt een aanrader!

Recept voor 2 personen Tijd: 5 min. Benodigdheden: 2 el mayonaise 1 el currysaus 1 el chilisaus

Bereidingswijze: Meng alle ingrediënten door elkaar en klaar is je sambasaus!

Eigen import. Direct van de maker. Kleinschalig. Biologisch.

Ontdek unieke wijnen bij

De no-nonsense wijnwinkel

We verwelkomen je graag in onze winkel met verrassende wijnen voor jezelf of om cadeau te geven.

Ook voor relatiegeschenken of een interactieve wijnproeverij denken we graag met je mee!

Laat 50 | Alkmaar www.wijnalkmaar.nl 06 119 131 90

UW SLAGERIJ JEROEN DE VRIES EEN BEGRIP IN ALKMAAR EN OMSTREKEN

Slagerij Jeroen de Vries is al jaren uw adres voor het lekkerste vlees, zelfgemaakte vleeswaren, verse worstsoorten en vele andere specialiteiten.

Specialiteiten: naast onze hardlopers, die al jaren bekend zijn in Alkmaar, hebben wij als Uw Slager iedere week mooie aanbiedingen en specialiteiten voor u.

Wij staan voor: Groot assortiment vlees en ambachtelijke vleesspecialiteiten, Lekkere producten uit eigen worstmakerij. Verstand van ons vlees. Jarenlang vakmanschap.

Achterstraat 19 Alkmaar | Tel: 072-5110733 info@jeroendevries.uw-slager.nl | www.slagerijjeroendevries.nl

Als het buiten koud is en de ijsbloemen op het raam staan: tijd voor stamppot! Want er is niks vertrouwder dan een bord (hart) verwarmende stamp na een koude tocht huiswaarts. We hebben er twee voor je uitgezocht en nog een heerlijk winters dessert. Eet smakelijk !

Wortelstamppot - 25 minuten - 2 personen

Ingrediënten 500 gr kruimige aardappels (geschild) 500 gr wortels (geschrapt) 100 ml melk klont boter snuf kerrie snuf nootmuskaat snuf peper en zout vegaballetjes of vlees voor erbij peterselie om te garneren

Werkwijze: Snijd de aardappels indien nodig in grove gelijke stukken en de wortels ook. Breng een pan water aan de kook met een snufje zout. Voeg de aardappels en wortels toe en kook ze ca. 15 minuten. Controleer of ze gaar zijn.

Giet de aardappels en wortels af en doe terug in de pan. Stamp ze fijn en voeg de melk, boter, kerrie, peper, zout en nootmuskaat toe. Je kunt de wortelstamppot heel fijn maken of grof laten, net wat je lekker vindt. Bak de vegaballetjes of het vlees en serveer bij de wortelstamppot. Garneer met wat peterselie.

Bron: www.leukerecepten.nl

Tip:Ga je de stamppot opwarmen? Doe dat dan door en door, tot stomend heet. Dat kan bijvoorbeeld in de magnetron, maar het is het allerlekkerst om stamppot nog even op te bakken in een koekenpan. Met de leftovers kun je trouwens ook kroketjes maken. Lekker!

Indische stamppot - 15 minuten bereidingstijd - 20 minuten kooktijd - 2 personen

Ingrediënten voor de stamppot: 600 gr aardappels 150 gr andijvie melk 3 el gebakken uitjes snufje peper

Ingrediënten voor de balletjes: 200 gr (mager) rundergehakt 1 ei 1 tl gemalen komijnzaad zout en peper 1 tl sambal oelek paneermeel

Ingrediënten voor de saus: 1/2 rode ui 1 teen knoflook 50 ml ketjap manis 2 el water 2 el chilisaus Werkwijze: Begin met het schillen van de aardappels. Snijd grote aardappels even in blokken, anders worden ze niet snel gaar. Breng vervolgens het gehakt op smaak met alle kruiden en voeg een ei en paneermeel toe, net zoveel als nodig is om mooie kleine stevige balletjes te kunnen draaien. Kook de aardappels in een minuut of 20 gaar. Snipper de rode ui en fruit samen met de balletjes aan.

Voeg na 5 minuten de knoflook, ketjap, water en chilisaus toe. Zodra de saus een beetje stroperig is, kan het vuur uit.

Zodra de aardappels gekookt zijn, giet je het water af en stamp je de aardappels met een scheutje melk tot puree. Meng dan de andijvie, gebakken uitjes en een snufje peper door de puree. De balletjes met saus erover en je hebt een heuse Indische andijviestamppot op tafel.

Speculaas tiramisu met mandarijn - 30 minuten - 4 personen

Ingrediënten 3 mandarijnen of 1 blikje mandarijntjes 250 gr mascarpone 250 ml slagroom 1 zakje vanillesuiker 1 kop koffie (afgekoeld) 0,5 theelepel speculaaskruiden 12 speculaasjes cacao om te garneren optioneel: Amaretto

Benodigdheden: mixer en 4 glaasjes

Werkwijze: Mix de slagroom met de vanillesuiker lobbig. Mix dan de mascarpone er doorheen samen met de speculaaskruiden. Snijd de partjes mandarijn doormidden. Breek de speculaasjes in grove stukken. Meng eventueel een scheutje amaretto door de koffie. Verdeel een beetje van het roommengsel over de bodem van de glaasjes. Dip de speculaasjes in de koffie. Verdeel over het roommengsel. Leg wat partjes mandarijn hierop. Maak nog een laag van room, speculaas en mandarijn en sluit af met wat room. Bestrooi de bovenzijde met een beetje cacao en garneer met wat mandarijn. Serveer direct of laat nog wat opstijven in de koelkast.

Bron: www.leukerecepten.nl

Tip:Bewaar de Speculaas Tiramisu maximaal 3 dagen in de koelkast. Je kunt ook een vierkante schaal gebruiken om deze tiramisu in te maken i.p.v. glaasjes. Vervang de koffie door chocolademelk voor een kidsproof variant. 21