GUIDA CUCINARE, per Piacere, per Mestiere 2015

Salone dell’enogastronomia e delle tecnologie per la cucina

C A T A L O G O Fiera di Pordenone 14 - 17 febbraio 2015 Orari: sabato, domenica, lunedĂŹ 10-20 martedĂŹ 10-18 - Padiglioni 7 - 8 - 9

Terza edizione della fiera dedicata al mondo dei “foodies” e ai professionisti dell’ospitalità.

Una manifestazione ricca di novità con 150 stand di prodotti enogastronomici di qualità, vini, attrezzature e strumenti per l’HO.RE.CA. e oltre 120 appuntamenti tra corsi di cucina, laboratori, degustazioni e show cooking con i più famosi chef italiani ed i protagonisti delle migliori cucine professionali del Nordest.

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GLI APPUNTAMENTI è un evento ideato e organizzato da Fabrizio Nonis.

SABATO 14 FEBBRAIO ARENA STARS COOKING 10.30-11.30 Cerimonia inaugurale della 3^ edizione di CUCINARE -

per piacere, per mestiere Ospite d’onore: Fausto Arrighi (già Direttore della Guida Michelin Italia).

ACCESSO LIBERO

12.00-13.30 Casa Perbellini

Bistellato Michelin, acclamatissimo nell’edizione 2014,

Chef Giancarlo Perbellini torna protagonista con uno show cooking a Cucinare 2015.

Degustazione: Uovo strapazzato, spuma di patate all’olio e limone, spinacini e riduzione di mandarino.

Dimostrazione: Risotto mantecato in bianco leggermente affumicato, insalata di cavolfiore e polvere di acciughe.

ACCESSO A PAGAMENTO – 10 EUR

14.00-15.15 Avanzo a chi?

Presentazione del libro di Donatella Boccalari, a cura di Gianna Buongiorno. Show cooking e degustazione con Daniela Doretto. A cura di Qucinando.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

15.30-17.00 Creatività ed esperienza in cucina

Andrea Canton, 1 stella Michelin, chef dell’Antica Trattoria

La Primula di San Quirino, Pordenone.

Degustazione: Caviale Pop con patate di Ovoledo e crema di cavolfiore”.

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR

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17.15-18.30 Show Cooking Fipe-Ascom Pordenone

Coniglio bianco della Val Cosa al radicchio di Treviso tardivo

e marmellata di radicchio a cura di Osteria Turlonia - Fiume Veneto (PN).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

18.45-20.00 Una cucina attenta

Presentazione libro “Cuoco senza stelle” di Franco Luise.

Show cooking e anticipazione del prossimo libro edito da Bibliotheca Culinaria, dedicato alla dieta diabetica.

A cura di Gianna Buongiorno.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

ARENA ARREX 10.30-11.45 Lievitati, che passione!

Laboratorio pratico di lievitati per tutte le occasioni. A cura dell’insegnante Micol Pisa, autrice e coordinatrice della scuola Mestoli e Padelle, e il Molino di Pordenone (partner tecnico di Cucinare 2015).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

12.00-13.15 Show Cooking - Fipe-Ascom Pordenone

Tartare di trota, lime e menta e blinis con trota affumicata.

A cura di Ristorante Trota blu – Caneva (PN).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

13.30-14.00 Presentazione del libro di

Giancarlo Perbellini ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

14.00-15.30 Show Cooking - Dentro le Ville Venete, un nuovo sguardo

Interverranno: Chiara Mio, Presidente FriulAdria Crédit Agricole. Giuseppe Barbieri, Università Ca’ Foscari Venezia.

Show cooking Chef Andrea Spina, del Ristorante “Al Gallo” di Pordenone che preparerà e illustrerà al pubblico un piatto progettato appositamente per l’occasione e ispirato alla ricorrenza di San Valentino. A cura di FriulAdria Crédit Agricole.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

15.30-16.45 Show cooking – Aspettando Easy Fish

Chef Arvis Haskaj. Festival del Pesce dell’alto Adriatico.

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A cura di Lignano Sabbiadoro Gestioni Terrazza Mare.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

17.00-18.30 Show cocktail a 6 mani: Insoliti abbinamenti per insoliti amori

Federico Cremasco il gin, Carlo Santarossa il timo e Alessandro Scian la tartare del Vic con lo zafferano di Walter Zamuner. In collaborazione con macelleria Vicenzutto.

Evento a cura di Qucinando.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

19.00-20.00 Pagura le Grappe d’Artista

L’originale incontro tra l’arte e il buon bere. Nel corso della presentazione, originali assaggi di grappe e liquori.

A cura di Distilleria Pagura – Zoppola (PN).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

SALA CUCINARE 1 10.30.12.00 Un viaggio tra i formaggi del FVG

laboratorio condotto da Giuliana Masutti con degustazione

finale di alcuni formaggi abbinati a due birre del territorio, selezionate da Matteo Brugnera. A cura di Qucinando.

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR

12.00-13.30 Le nostre birre

Microbirrifici friulani e veneti in degustazione, condotti da

Matteo Brugnera in abbinamento a due formaggi finali selezionati da Giuliana Masutti. A cura di Gianna Buongiorno.

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR

14.00-15.15 Un territorio da conoscere e degustare

Viaggio all’insegna dei prodotti e dei vini del Pordenonese sotto la denominazione DOC Friuli Grave.

Degustazione sensoriale di 3 vini rappresentativi della provincia, abbinati a 3 finger food preparati con ricette e prodotti tradizionali. A ciascun partecipante verrà attivata la promozione Wine for You messa a disposizione dall’Associazione che permette di ottenere tre degustazioni gratuite in tutte le cantine aperte che aderiscono all’iniziativa, per una settimana.

A cura di Strada del Vino e dei Sapori Pordenonesi.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE 5

15.30-16.15 Sauvignon: è l’anno del campionato mondiale

Degustazione di 6 etichette di cantine friulane.

A cura dell’Associazione Italiana Sommelier FVG. ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR

16.30-18.00 Passito e porto, vini da meditazione – assaporando la

storia del sughero Degustazione a cura della sommelier Liliana Savioli, Ass. Nazionale Le Donne del Vino.

Show cooking a cura di Adriana Rizzotti – ristorante “Al ponte” di Gradisca d’Isonzo (GO).

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR

18.30-20.00 Show cooking – Per mamme e bambini: l’hamburger...

alternativo più buono del mondo I bimbi impareranno a farsi un panino con ingredienti alternativi alla carne ma comunque gustosi, nutrienti e di grande qualità. Conduce PAOlaCUOCA. Evento a cura di Gianna Buongiorno.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

SALA CUCINARE 2 10.30-11.30 Amore e cioccolato

Verrà trattata e spiegata la filiera del cioccolato - provenienza

delle fave e tecniche di lavorazione e preparazione delle diverse miscele presenti in commercio. Il laboratorio prevede inoltre una dimostrazione delle tecniche di temperatura e preparazione delle praline di cioccolato con abbinati ingredienti diversi e specifici del territorio. Presentato da Nicolò Gambarotto in collaborazione con i maestri pasticceri di Etica del Gusto. A cura di Fuocolento.

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR 12.00-13.00 I vini autoctoni rossi delle Donne del Vino, da nord a sud

Degustazione a cura della sommelier Liliana Savioli,

Ass. Nazionale Le Donne del Vino.

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR 13.30-14.30 L’arte di decorare la frutta

Scolpita e affilata. Presentazione di decori creati con la

frutta, per piatti e buffet.

A cura di Beppo Tonon (Nazionale italiana gelateria e volto della trasmissione Detto Fatto su RAI2) con gli allievi di Pasticceria-

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panetteria dello IAL FVG, Scuola alberghiera di Aviano.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

14.45-15.30 Le principali classificazioni dei formaggi

Excursus sulle principali classificazioni, caratteristiche, pregi e difetti dei formaggi, con prove pratiche e assaggi.

In questa lezione pratica vi faremo toccare con mano (e con bocca!) alcune peculiarità dei nostri formaggi. Intervento di un maestro assaggiatore Onaf (Organizzazione nazionale assaggiatori formaggi). A cura di Del Ben Formaggi.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

16.00-17.15 L’acqua a tavola. La degustazione e l’abbinamento

gastronomico dell’acqua minerale a tavola Le acque minerali: classificazione e relative peculiarità chimico-fisiche. L’analisi sensoriale visiva, olfattiva, gustativa.

Fisiologia del gusto. Esercitazione: assaggio di varie tipologie di acque minerali e ricerca del loro miglior abbinamento con una selezione di alimenti per evidenziare come il connubio migliori il gusto e le sensazioni organolettiche del cibo.

Relatori: Enzo Michelet – Silvia Parcianello. A cura di Acqua Dolomia.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE 17.30-18.30 Di che olio Parovel sei?

Degustazione sensoriale e comparativa degli oli extravergine d’oliva Parovel prodotti nell’area triestina e il loro uso in cucina. A cura dell’az. Agricola Parovel .

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

18.45-20.00 Degustazione birra

Ass. Birrai Artigiani FVG. ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

ARENA FIPE-ASCOM Federazione Italiana Pubblici Esercizi 11.00-12.00 I barman della provincia di Pordenone

Miscelando gli aperitivi (Paolo Foramiti).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

12.30-13.30 Michele Di Carlo - il Gustosofo

II cocktail abbinato al cibo, non solo all’aperitivo.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

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15.00-16.00 Ristorante Trota Blu

Streetfood: Hamburger e Polpette di trota.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

16.00-17.00 La Liquoreria Friulana

Liquori e distillati locali.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

17.00-18.00 Carlo Santarossa

Piante officinali ed olii essenziali, antichi saperi per nuovi

sapori.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

18.00-19.00 I barman della provincia di Pordenone

Miscelando gli aperitivi.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

STAND COOP CONSUMATORI NORDEST 12.00-13.30 Degustazione: Stracchino Venchiaredo e pane friulano

ACCESSO LIBERO

17.00-18.30 Degustazione: Stracchino Venchiaredo e pane friulano

ACCESSO LIBERO

Area bimbi a cura di Melarancia

STAND ERSA Agenzia Regionale per lo Sviluppo Rurale 10.30-11.30 Degustazione prodotti AQUA

Disciplinare prodotto latte crudo vaccino e derivati La Latteria di Visinale, di Pasiano di Pordenone (PN) propone il formaggio Montasio a marchio AQUA. ACCESSO LIBERO

12.00-13.30 Oggi cucino io… i prodotti a marchio AQUA

Elaborazione a base di trota, mela, patata, a marchio AQUA: Raviolo al profumo di trota, con mele e patate.

ACCESSO LIBERO

14.30-15.30 Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare prodotto mela

L’azienda “Pomis” di Mortegliano (UD) propone la mela

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AQUA e i suoi trasformati.

ACCESSO LIBERO

16.00-17.30 Oggi cucino io… i prodotti a marchio AQUA

Elaborazione a base di trota, patate e pancetta, a marchio AQUA: Trota al forno in crosta di sale.

ACCESSO LIBERO

18.00-19.00 Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare prodotto carne suina

Il Salumificio Dentesano, di Percoto (UD), propone i trasformati della carne suina AQUA. ACCESSO LIBERO

DOMENICA 15 FEBBRAIO ARENA STARS COOKING 10.30-11.30 Il nobil pesce povero dell’Alto Adriatico

Marco Carraro, 1 stella Michelin, Chef del Ristorante Il

Cecchini di Pasiano.

I piatti: Brodo leggero di Ghiozzo con piccole polpettine di cefalo.

Ravioletti farciti di Capetonde con piccole verdure e alghe dell’alto Adriatico.

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR

12.00-13.15 La cucina di contaminazione dal Marocco all’Italia

Francesco Montano, giovane chef della scuola Iaccarino ed

attuale chef del Four Seasons di Marrakech, per la prima volta a Cucinare.

Degustazione: Insalata di Calamaro con pappa al pomodoro menta del Marocco e olio d’argan.

Dimostrazione: Tajine di sardine Limone confit di Marrakech e coriandolo.

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR

13.30-15.00 P & P, ovvero Pane & Pizza

Ezio Marinato, uno dei massimi esperti italiani di panificazione,

e Renato Bosco, il “pizza ricercatore”, uniranno insieme la loro sapienza e la loro esperienza nelle arti bianche.

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR

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15.30-17.00 Sua Maestà il Brodo

Andrea Berton, uno tra i “Marchesi Boys” più di talento,

patron del Ristorante Berton di Milano, 1 stella Michelin.

Degustazione: Ravioli aglio, olio e peperoncino con brodo di cicale.

Dimostrazione: Brodo di cioccolato.

ACCESSO A PAGAMENTO – 10 EUR

17.30-19.00 L’autenticità stellata

Emanuele Scarello, direttamente dal Ristorante Agli Amici

dal 1887 di Godia, Udine, 2 stelle Michelin, protagonista delle Arene di Cucinare.

Degustazione: Risotto ai broccoli, pane nero, alici e burrata.

Dimostrazione: Tartare di mazzancolle, latte e kren.

ACCESSO A PAGAMENTO – 10 EUR

ARENA ARREX 10.30-11.45 Show Cooking - Fipe-Ascom Pordenone

Ravioli con farina senza glutine e farina di castagne.

A cura di Trattoria Stella – Polcenigo (PN).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

12.00-13.30 L’alta cucina con Eismann

Descrizione: Dall’antipasto al dessert, preparare in maniera

facile e veloce un pranzo o una cena con la qualità garantita dai prodotti Eismann. Chef: Marco Magri.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

14.00-15.15 Pasta frolla, di tutto e di più

Laboratorio pratico di dolci e salati a base di pasta frolla.

A cura dell’insegnante Micol Pisa, autrice e coordinatrice della scuola Mestoli e Padelle, e il Molino di Pordenone (partner tecnico di Cucinare 2015).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

15.30-17.00 Show Cooking - Fipe-Ascom Pordenone

Gnocchetti di rape rosse con ricotta affumicata e germogli

(Prosciutteria DOK) e Margherite caserecce di farina di pere con formadi frant, pere e nocciole del ristorante La Piramide S.Vito al Tagliamento (PN).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE 11

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17.30-18.45 La bellezza della tradizione in rete

I Sapori del pordenonese si incontrano e si intrecciano nello

show cooking di Bella Impresa Friulana, la rete d’impresa dell’agroalimentare che si propone di esprimere e portare in tavola il meglio di un territorio. L’elaborazione e la presentazione dei piatti sono curate dal noto chef friulano Daniele Cortiula. A cura di Bella Impresa Friulana.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

19.00-20.00 Presentazione libro di

Emanuele Scarello ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

SALA CUCINARE 1 10.30-11.45 IMpastaIMpara - La sfoglia e la pasta fresca di Annamaria

Davoli La tradizione emiliana: le farine, le uova e gli strumenti per la sfoglia. A seguire, dimostrazione di alcuni formati di pasta secca e ripiena e degustazione: balanzoni con ripieno di zucca. A cura di Annamaria Davoli.

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR

12.00-13.30 Show cooking - Per mamme e bambini: l’hamburger più

buono del mondo I bimbi impareranno a farsi un panino con materie prima di grande qualità.

Condotto da PAOlaCUOCA in collaborazione con macelleria Vicenzutto. Evento a cura di Qucinando.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

14.00-15.15 Rosati, una moda o una tradizione?

Suggerimenti per abbinare al meglio un vino rosato.

Degustazione a cura della sommelier Donatella Briosi, Ass. Nazionale Le Donne del Vino.

Show cooking a cura di Silva Delle Case – ristorante Belvedere di Sequals (PN).

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR

15.30-17.00 La cucina naturale tra stili di vita e alimentazione.

Gli stretti legami tra cibo, ecosostenibilità, economia, 13

etica e moralità L’alimentazione ha un impatto molto forte sul nostro ambiente interno ed esterno. Cerchiamo di capire insieme, come l’alimentazione vegetariana, lacto-ovo vegetariana, lacto vegetariana, fruttariana, crudista, igienista o quella vegana possono arrecarci beneficio o danneggiare l’intero ecosistema. Verrà inoltre presentata una ricetta tradizionale, rivisitata in chiave “vegan”.

A cura di Claudio Petracco, esperto di Cucina Naturale.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

17.30-18.30 Pinot grigio: il grande bianco di una piccola regione

Degustazione di 6 etichette di cantine friulane.

A cura dell’Associazione Italiana Sommelier FVG. ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

18.45-20.00 La celiachia nel quotidiano

La tecnologa alimentare di AIC FVG spiegherà come

scegliere i prodotti, leggere le etichette, organizzare la cucina, evitare le contaminazioni nella scelta degli ingredienti e nella preparazione dei pasti.

A cura dell’Associazione Italiana Celiachia.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

SALA CUCINARE 2 10.30-11.30 Il gelato di primavera

Buono, morbido, soffice, prodotto con mantecatrici artigianali di un tempo o con quelle più moderne è sempre e comunque un prodotto che nasconde i segreti della sua bontà nelle materie prime utilizzate. Un percorso didattico e sensoriale sulla storia del gelato le tecniche di preparazione gli aspetti salutistici e nutrizionali del gelato. Seguirà una degustazione di gelato abbinato a prodotti primaverili quali sambuco, tarassaco e piccoli frutti.

A cura di Fuocolento.

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR

12.00-13.00 Bollicine d’Italia a confronto. Nord, Sud, Est, Ovest

Degustazione a cura della sommelier Donatella Briosi,

Ass. nazionale Le Donne del Vino.

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR

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13.15-14.00 I vini particolari

Conduce Gianpiero Rorato, giornalista e scrittore

gastronomico. Seguirà degustazione dei vini particolari a cura di FISAR PN in abbinamento ai formaggi scelti e presentati da Fabio Guerra, esperto affinatore e giornalista.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

14.30-15.45 Tavola rotonda “Il contributo delle imprenditrici

vitivinicole venete-friulane per lo sviluppo gastronomico del territorio” A cura di FISARINROSA e delegazione FISAR di PN. Intervengono: Monica Vettor (az. Quinta della Luna), Annalisa Zorzettig (az. Zorgettig), Fernanda Cappello (az.

Fernanda Cappello), Chiara Stival (az. Moletto), Alberta Bulfon (az. Emilio Bulfon), Cristina Garetto (az. Cecchetto G.) Winer trainer: Patrizia Loiola. Fisar ambassador: Karen Casagrande.

Conducono: Graziella Cescon (Vicepreseidente nazionale FISAR), Luisella Rubin (Coordinatrice Fisarinrosa), Graziella De Anna (Cons. delegazione FISAR di PN).

ACCESSO LIBERO

16.00-17.00 La palestra dei sensi - Degustazione formaggi

multisensoriale e non…

Metodica e prova pratica di assaggio dei formaggi utilizzando in maniera originale i cinque sensi e capendo come utilizzarli al meglio.

Intervento di un maestro assaggiatore Onaf (Organizzazione nazionale assaggiatore formaggi) A cura di Del Ben Formaggi.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

17.15-18.30 Degustazione Birra

A cura di Birra Nostra.

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR - Pagamento in sala

ARENA FIPE-ASCOM Federazione Italiana Pubblici Esercizi 10.00-11.30 Gruppo Provinciale Panificatori ASCOM

Mangiare con gusto mantenendosi in salute: la Dr.ssa P.

Li Volsi, dirigente di S.S.D. di diabetologia ASS 5 Friuli Occidentale assieme al Gruppo provinciale Panificatori

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Ascom dedicano due ore di notizie, informazioni, curiosità, del mondo del pane.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

11:30-12:30 Scuola IAL Aviano in collaborazione con Fipe

Insegnare e apprendere i mestieri dell’accoglienza in un contesto internazionale.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

12.30-13.30 Michele Di Carlo - il Gustosofo

Gli aperitivi storici: dal Campari shakerato al Milano Torino,

dall’Americano al Negroni, L’Ambrogino, Rabarbaro shakerato, Martini cocktail.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

13.30-14.30 Trattoria Stella di Polcenigo

Dolci per celiaci: i biscotti al riso.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

14.30-15.00 I barman della provincia di Pordenone

Miscelando cocktail al caffè (Paolo Foramiti).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

15.00-15.30 Dersut Caffè

La storia del caffè.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

15.30-16.00 Dersut Caffè

Il Latte Art.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

16.00-17.00 Samuele Ambrosi

La storia dei gin.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

17.00-17.30 Mylifeacademy - D. Sanchis - F. Cremasco

Cocktail freestyle.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

17.30-18.00 Mylifeacademy - D. Sanchis - F. Cremasco

Cocktail homemade.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

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18.00-20.00 Ass. Pietro Querini - Club del Baccalà

I Conti… tornano? Il Conte Quirini si confronta sul baccalà

con l’Aristocratico del gusto Garrozzo Zannini Quirini di Masterchef. Al termine assaggi di baccalà a cura della Prosciutteria F.lli Martin.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

STAND COOP CONSUMATORI NORDEST 12.00-13.30 Degustazione: Vongole e cozze di Almar

ACCESSO LIBERO

17.00-18.30 Degustazione: Trota affumicata di Friul Trota

ACCESSO LIBERO

Area bimbi a cura di Melarancia

STAND ERSA Agenzia Regionale per lo Sviluppo Rurale 11.00-12.30 Oggi cucino io… i prodotti a marchio AQUA

Elaborazione a base di carne suina e patate, a marchio AQUA: Filetto di maiale con speck e pavè di patate.

ACCESSO LIBERO

13.00-14.00 Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare patata

La cooperativa “CoProPa”, di Zoppola (PN), propone i trasformati della patata a marchio AQUA. ACCESSO LIBERO

14.30-16.00 Oggi cucino io… i prodotti a marchio AQUA

Elaborazione a base di patate e carne suina, a marchio AQUA: Gnocchi di patate con ragù di maiale punta di coltello.

ACCESSO LIBERO

16.30-17.30 Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare carne suina

Il Salumificio Pantarotto, di San Vito al Tagliamento propone i trasformati di carne suina a marchio AQUA. ACCESSO LIBERO

18.00-19.30 Oggi cucino io… i prodotti a marchio AQUA

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Elaborazione a base di carne suina e formaggi, a marchio

AQUA: Fagottino con prosciutto cotto e Montasio con contorno di patate.

ACCESSO LIBERO

LUNEDI’16 FEBBRAIO ARENA STARS COOKING 10.30-12.00 Il Montersino

Luca Montersino, volto noto della TV, pasticcere, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente di note aziende nel campo della pasticceria, food manager, ritorna a Cucinare dopo il bagno di folla dell’edizione 2014.

Dimostrazione e degustazione di: Sinfonia n° 9.

ACCESSO A PAGAMENTO – 15 EUR

12.00-13.00 Il risotto e i suoi segreti

Impariamo i segreti per preparare un ottimo risotto con

l’antica scuola di cucina “Peccati di Gola” di Roberta e Sebastiano Molani.

A cura di Gianna Buongiorno.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

13.15-14.45 Nobiltà slovena

Tomaž Kavcic, chef emergente del panorama internazionale,

considerato lo chef sloveno più autorevole nel mondo, sarà protagonista a Cucinare 2015.

ACCESSO A PAGAMENTO – 5 EUR

15.00-16.30 Brothers Stellati

I fratelli Luigi e Nicola Portinari, del Ristorante La Peca

di Lonigo, Vicenza, “illuminati” da due prestigiose stelle Michelin, arrivano per la prima volta a Cucinare.

Degustazione: Fra-le-costine di maiale, cavolfiore, scalogni agri e salsa Bbq. Dimostrazione: Davanti al camino…: bacco, tabacco, caffè caldo, legno di cedro e fumo di pipa con zucca alle spezie e cioccolato.

ACCESSO A PAGAMENTO – 10 EUR 19

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17.00-18.45 Sole, Mare e… Gennaro

Gennaro Esposito, 2 stelle Michelin, dal Ristorante La Torre

del Saracino di Vico Equense, Napoli, arriva a Cucinare per la prima volta.

Degustazione: Zuppetta di olive “Nocellara”, purea di finocchi e pesce bandiera “anni 80”.

Dimostrazione: Candele spezzate con carciofi arrostiti e trippetta di baccalà.

ACCESSO A PAGAMENTO – 15 EUR

19.00-20.00 Show Cooking Fipe-Ascom Pordenone

Cialzons di patate ripieni con formaggio Asino della Val

Tramontina con vellutata di zafferano di S. Quirino.

A cura di ristorante Stella – S. Quirino (PN).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

ARENA ARREX 10.30-11.45 Show Cooking Fipe-Ascom Pordenone

Frittelle di radicchio e crostoli salati con formaggio Asino e

mostarda di mele.

A cura di ristorante Belvedere – Sequals (PN).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

12.00-13.00 Presentazione libro di

Luca Montersino ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

13.15-14.30 Friuli Venezia Giulia, terra di Prosecco DOC

Adua Villa e il Prosecco DOC in cooking show con lo chef

Marco Talamini.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

14.45-16.00 Per i sentieri del pane presenta: il mezzadrino (pane

mezzadro a misura di bambino) Laboratorio pratico per genitori e bambini sulla preparazione del pane anche a casa.

A cura di Sara Cocetta, panificatrice friulana dello storico forno della famiglia Cocetta, promotrice del progetto “Per i Sentieri del Pane” che coinvolge i bambini della scuola materna di Valvasone (PN), e il Molino di Pordenone 21

(partner tecnico di Cucinare 2015).

Ai bambini e genitori partecipanti verrà consegnata la ricetta e Il racconto di Chiccolino.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

16.15-17.30 L’unione fa il gusto

Stefano Buttazzoni lo chef, Luca Diana il pasticcere,

Leonardo Ceschin il gelatiere, in un piatto. Il Friuli d’inverno.

Show cooking a 6 mani. A cura di Qucinando.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

17.45-19.00 Mangiare bene per stare bene

Cucina vegetariana a cura di Michela Fabbro del ristorante

Rosenbar di Gorizia. A cura di Gianna Buongiorno.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

19.15-20.00 Presentazione libro di

Gennaro Esposito ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

SALA CUCINARE 1 10.30-11.45 Viaggio nel mondo della carne: dai tagli ai ritagli.

Informazioni ai consumatori per il miglior acquisto Convegno a cura del Gruppo Provinciale dei Macellai ASCOM. ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

12.00-13.30 Il segreto è nell’impasto!

Quali sono i nuovi trend nel settore della pizza classica?

Un’attenzione sempre più marcata verso i prodotti di qualità e salutari determinano una selezione delle materie prime privilegiando la naturalità, il rispetto dell’ambiente ed un ritorno alle tradizioni. Graziano Bertuzzo, direttore tecnico di Scuola Italiana Pizzaioli, vi illustrerà alcune delle opzioni possibili sia sulle modalità di preparazione del prodotto sia sulle varietà accompagnandovi passo dopo passo per poi degustare assieme a voi il risultato finale.

A cura di Pizza&Pasta italiana.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

13.45-14.45 Metodi di cottura salvacuore 22

Presentazione dell’opuscolo con il dott. Duilio Tuniz, responsabile cardiologia riabilitativa IMFR. A cura di Gianna Buongiorno e Annalisa Calderan.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

15.00-16.30 La Cucina Naturale

Attraverso la riscoperta di antichi sapori e saperi, ci aiuta

a mantenere il corpo e la mente attivi ed in salute, senza sottovalutare l’importanza del gusto e l’estetica del cibo.

Verrà inoltre presentata una ricetta tradizionale, rivisitata in chiave “vegan”.

A cura di Claudio Petracco, esperto di Cucina Naturale.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

17.00-18.30 I vini autoctoni di Emilio Bulfon

Degustazione a cura di FISAR PN, guidata da Ennio

Petovello, docente Fisar. Vini di Emilio Bulfon in abbinamento ad un piatto presentato dallo chef Alberto Tonizzo, una stella Michelin, del ristorante “Al Ferarut” di Rivignano (UD).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

18.45-20.00 Le insolite sfumature dello zafferano

Lo zafferano di Walter Zamuner interpretato dallo

Chef Maximilian Zedelmeier. Verranno presentati due abbinamenti insoliti e innovativi che hanno come protagonista lo zafferano friulano di San Quirino.

A cura di Qucinando.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

SALA CUCINARE 2 10.30-11.30 I lieviti di Pasqua

Appuntamento con colombe e focacce. Dall’industria al

prodotto artigianale. Le differenze di lavorazione dei lievitati Pasquali nelle tecniche industriali e artigianali. L’utilizzo dei lieviti madre e delle materie prime d’eccellenza che fanno del prodotto più comune e presente sui banchi della grande distribuzione un prodotto di nicchia.

A cura di Fuocolento.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

12.00-13.00 Bianchi a confronto, classici e non, attraversando l’Italia 23

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Degustazione a cura dell’Ass. Nazionale Le Donne del Vino.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

13.30-14.30 Di che olio Parovel sei?

Degustazione sensoriale e comparativa degli oli extravergine

d’oliva Parovel prodotti nell’area triestina e il loro uso in cucina. A cura dell’az. agricola Parovel.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

15.00-16.15 L’acqua a tavola. La degustazione e l’abbinamento

gastronomico dell’acqua minerale a tavola Le acque minerali: classificazione e relative peculiarità chimico-fisiche. L’analisi sensoriale visiva, olfattiva, gustativa. Fisiologia del gusto. Esercitazione: assaggio di varie tipologie di acque minerali e ricerca del loro miglior abbinamento con una selezione di alimenti per evidenziare come il connubio migliori il gusto e le sensazioni organolettiche del cibo. Relatori: Enzo Michelet – Silvia Parcianello.

A cura di Acqua Dolomia.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

16.30-17.30 Stevia, il dolcificante naturale tutto da scoprire

Presentazione e degustazione a cura di Daniela Favero,

titolare di Biomondo. A cura di Gianna Buongiorno.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

17.45-19.00 Storia di cuochi della Pedemontana

Presentazione libro a cura di Federazione Cuochi PN e IAL FVG.

Con Federazione Italiana Cuochi e LIS AGANIS – IAL FVG. ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

19.15-20.00 Rossi a confronto; nord, sud, est, ovest

Degustazione a cura dell’Ass. Nazionale Le Donne del Vino.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

ARENA FIPE-ASCOM Federazione Italiana Pubblici Esercizi 10.30-12.00 Lady Chef

Manuela, Norma, Silvana, Michela presentano:

Segreti svelati della cucina friulana.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

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12.00-13.00 Gruppo Provinciale Macellai ASCOM

I brutti ma buoni: i tagli meno nobili della carne.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

13.00-14.15 I barman della provincia di Pordenone

Miscelando cocktail (Paolo Foramiti).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

14.15-15.15 Prosciutteria F.lli Martin

Il prosciutto di S. Daniele: presentazione, lavorazione e

degustazione.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

15.30-16.30 Convegno FIPE

La nuova normativa sugli allergeni.

A cura dr. Marcello Fiore - Direttore Generale Fipe Federazione Italiana Pubblici Esercizi.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

17.00-18.00 IL FAVRI con Amorino Michelutti

Mauro D’Andrea con Amorino Michelutti

Streetfood: Il Friuli ta un bocon.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

18.30-19.30 Michele Di Carlo - il Gustosofo

Come creare un cocktail bilanciato e innovativo.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

19.30-20.00 I barman della provincia di Pordenone

Miscelando cocktail (Nicola De Bernardin).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

STAND COOP CONSUMATORI NORDEST 12.00-13.30 Degustazione: Salumi Principe con pane friulano

ACCESSO LIBERO

17.00-18.30 Degustazione: Salumi Principe con pane friulano

ACCESSO LIBERO

Area bimbi a cura di Melarancia 26

STAND ERSA Agenzia Regionale per lo Sviluppo Rurale 10.30-11.30 Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare carne suina

L’azienda Gruppo Carni Friulane propone i tagli di carne suina AQUA. ACCESSO LIBERO

12.00-13.30 Oggi cucino io… i prodotti a marchio AQUA

Elaborazione a base di carne suina, a marchio AQUA: Risotto sfumato al Prosecco con filetto di maiale e crema di mele, granella di nocciole e polvere di capperi.

ACCESSO LIBERO

14.30-15.30 Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare patata

La cooperativa CoProPa, di Zoppola (PN), propone i trasformati della patata AQUA. ACCESSO LIBERO

16.00-17.30 Oggi cucino io… i prodotti a marchio AQUA

Elaborazione a base di carne suina, a marchio AQUA: Filetto di maiale arrotolato nella pancetta speziata con purea di patate e ricotta, riduzione al rosso, mele disidratate e granella di pistacchio.

ACCESSO LIBERO

18.00-19.00 Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare carne suina

Il Salumificio Dentesano, di Percoto (UD), propone i trasformati della carne suina AQUA. ACCESSO LIBERO

MARTEDÌ 17 FEBBRAIO ARENA STARS COOKING 10.30-12.00 Incrocio di sapori

Pejic Ilija, chef del Ristorante Golf Club Tarvisio, allievo delle più raffinate scuole gastronomiche di tutta Europa.

Degustazione: Pralina di patate ripiena con broccoli, baccalà mantecato cotto sotto vuoto e consommé di aglio di Resia bruciato.

Dimostrazione: C’era una volta sgombro, cipolla e formaggio.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE 27

28

12.30-13.45 Ferran Adrià interpretato da Terry

Terry Giacomello, chef di origini friulane, formatosi alla corte

di Ferran Adrià, arriva per la prima volta a Cucinare.

Degustazione: Insalata invernale s-candita da sfumature di tonno affumicato, succo di avena tostata e complementi citrici.

Dimostrazione: La spirale di tuorlo d’uovo, con la sua zuppa di albume montato... contrasti acidi e piccanti.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

14.00-15.15 Il nostro pesce secondo... innovazione!

Scopriamo come valorizzare il pesce dei nostri mari con

Carlo Nappo.

A cura di Qucinando.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

15.30-17.30 Street Food – Star Food, La Cucina a 4 Mani

Chef Rubio (alias Gabriele Rubini), icona televisiva delle

trasmissioni “Unti e Bisunti” e “I re della griglia” su DMax, sarà protagonista dello show cooking con Alessandro Breda, chef dello scenografico e spettacolare ristorante stellato Michelin Gellius di Oderzo (TV).

In degustazione due piatti: Sarde sul saor espresso.

Crema di patate affumicate con baccalà cotto e crudo, cenere di verdure.

ACCESSO A PAGAMENTO – 10 EUR

ARENA ARREX 10.00-11.00 Show Cooking Fipe-Ascom Pordenone

Cestino di formaggio con polenta, pitina e porcini.

A cura del ristorante Bornass - Aviano (PN).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

11.15-12.00 Show Cooking Fipe-Ascom Pordenone

Salame di trota.

A cura del ristorante La Santissima - Polcenigo (PN).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

12.15-13.00 Show Cooking Fipe-Ascom Pordenone

Maccheroncini con pitina della Valtramontina, ricotta fresca

e zafferano di Dardago.

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A cura del ristorante Il rifugio – Budoia (PN).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

13.30-15.00 I lievitati della tradizione carsica

Pinza, gubana, buchteln, titole – usando anche il lievito

madre e aspettando la Pasqua.

Show cooking a cura del ristorante Lokanda Devetak – Savogna d’Isonzo (GO) in abbinamento ai vini dell’Ass. Nazionale Le Donne del Vino.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

15.30-17.00 I presidi Slow Food del FVG

I presidi interpretati da Federico Mariutti, chef dell’Osteria

Turlonia – Fiume Veneto (PN). A cura di Gianna Buongiorno.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

17.30-18.00 Talk Show con Chef Rubio

e Alessandro Breda ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

SALA CUCINARE 1 10.30-11.45 Cibo e memoria - Un percorso didattico tra emozioni e

ricordi di diverse generazioni Presentazione del libro a cura di FNP CISL e IAL FVG Scuola Alberghiera di Aviano.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

12.00-13.00 SORSI E MORSI - Degustazione formaggi in abbinamento

a miele, confetture e vino Metodica e prova pratica di assaggio, uso e abbinamenti dei formaggi con mieli, confetture e vino.

Prova pratica. Intervento di un maestro assaggiatore ONAF (organizzazione nazionale assaggiatori formaggi), produttori di vino, sommelier AIS. A cura di Del Ben Formaggi.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

13.30-14.30 I vini biodinamici

Degustazione dei vini di Alfio Lovisa dell’az. “La Ganga”.

A cura del sommelier FISAR, Mario Da Ros. ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

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16.15-17.00 Pane e pizza

Due simboli della cucina made in Italy. Parlare di farine e

lieviti ha il significato di crescere nella nostra cultura del buono e del genuino. Sapere cosa mangiare vuol dire saper scegliere nei nostri acquisti quotidiani. Parlare di pizza e pane vuol dire salvare la base della nostra tradizione alimentare.

A cura di Fuocolento.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

17.15-18.00 Vini bianchi autoctoni a confronto; nord, sud, est, ovest

Degustazione a cura dell’Ass. Nazionale Le Donne del Vino.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

ARENA FIPE-ASCOM Federazione Italiana Pubblici Esercizi 11.00-12.00 Roberto Spada - DIBIRRA S.a.s.

La storia della birra. Segue degustazione gratuita.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

12.00-13.30 Enrico Focone - RIKO’S E PORTORICO

Streetfood: panini e tramezzini: abbinamenti e sapori.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

13.30-14.00 I barman della provincia di Pordenone

Miscelando cocktail (Paolo Foramiti e Nicola De Berdardin).

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

14.00-15.00 Michele Di Carlo - il Gustosofo

La grappa e il distillato d’uva nella miscelazione.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZIONE

15.30-16.30 Convegno FIPE

La nuova normativa sugli allergeni.

A cura dr. Marcello Fiore - Direttore Generale Fipe Federazione Italiana Pubblici Esercizi.

ACCESSO LIBERO SU PRENOTAZION

STAND COOP CONSUMATORI NORDEST 12.00-13.30 Degustazione: Salumi Dentesano con pane friulano

ACCESSO LIBERO Area bimbi a cura di Melarancia

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Sistemi hardware e software per il negozio, la ristorazione, il bar e l’hotellerie, completi dalla presa delle comande alla stampa del conto.

Affettatrici elettriche e manuali, bilance elettroniche

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anche nella nuova versione touch screen.

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STAND ERSA Agenzia Regionale per lo Sviluppo Rurale 10.30-11.30 Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare mela

L’azienda Pomis di Mortegliano (UD) propone la mela AQUA e i suoi trasformati.

ACCESSO LIBERO

12.00-13.30 Oggi cucino io… i prodotti a marchio AQUA

Elaborazione a base di carne suina, a marchio AQUA: Lasagnette di patate e mele con pancetta.

ACCESSO LIBERO

14.30-15.30 Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare latte crudo

vaccino La Latteria di Visinale, di Pasiano di Pordenone (PN) propone il formaggio Montasio a marchio AQUA. ACCESSO LIBERO

16.00-17.30 Oggi cucino io… i prodotti a marchio AQUA

Elaborazione a base di mela e patata, a marchio AQUA: Patata ripiena con fonduta di Montasio e prosciutto.

ACCESSO LIBERO

Prenotazioni e acquisto biglietti al Punto Ticket, Padiglione 7 e nella hall dell’ingresso.

Collaborano al servizio, all’accoglienza e alla preparazione delle degustazioni di Cucinare gli studenti delle scuole: Scuola Alberghiera IAL di Aviano, ISIS Bonaldo Stringher di Udine, Istituto d’Istruzione Superiore Federico Flora di Pordenone.

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7 SATE Servizio Assistenza Tecnica Espositori

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Sala CUCINARE 1 Sala CUCINARE 2 Arena STARS COOKING ARREX Lounge (Interview Point) Arena ARREX Stand COOP Consumatori Nordest Stand ERSA Arena FIPE - ASCOM

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RISTORO

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INGRESSO

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LEGENDA PADIGLIONE 7 Azienda Stand Associazione Italiana Celiachia Fvg - Onlus 19 Associazione Italiana Sommelier del Friuli Venezia Giulia C Az. Agricola Gelisi Antonio 16 Az. Agricola Quinta della Luna 16 Azienda Bioagricola Santa Teresa 9 Bis Beer Concept 20 Bessich Vini 16 Borgo delle Oche Az. Agr. di Luisa Menini 16 Castelcosa 16 Casula Vini 16 Coldiretti Pordenone 11 ConCentro Azienda Speciale CCIAA Pordenone Bella Impresa Friulana, Campagna Amica, Via dei Saperi e dei Sapori delle Dolomiti Friulane 11 Dimensione Carne Srl 13 Distilleria Le Crode 8 DIVTI Quartagamma Srl Melaquick 12 Dolomia Acqua Minerale Naturale E Eismann Srl 17 Enopordenone 16 F.I.S.A.R. - Fed.It. Sommelier Albergatori Ristoratori - Pordenone 14 Fabbrica Pinze Schio Srl - Ecozema G Fuocolento Rivista di Gusto Friuli Venezia Giulia B G.B.M. System 15 I Magredi 16 I Vini di Emilio Bulfon di Bulfon E. & C. Ss 11 I.A.L. Innovazione Apprendimento Lavoro Friuli Venezia Giulia S.R.L. 3 Istituto d’Istruzione Superiore Federico Flora 7 Latteria di Aviano - Casearia Del Ben Srl 2 Libra Tecnosedute 5 Locata Mise en Place 6 Moda Lavoro 18 Panificio Talamini 9 Parovel Vigneti & Oliveti 10 Piera Martellozzo S.P.A. 16 Pitars Snc 16 Pizza e Pasta Italiana A 36

Azienda Stand Plozner 16 Prosciutteria Martin Srl 2 Prosciutterie Dok Dall’Ava Srl 2 Q.B. Quantobastafvg D Qucinando F Russolo Vini 16 Soc. Agr. Rive Col de Fer 16 Tenuta Fernanda Cappello 16 Tenuta Pinni 16 Tenute Tomasella 16 VDS Spa 4 Venice Gallery Sas di Paulon Tiziano & C. 1

PADIGLIONE 8 Acetaia Castelli Adelia Di Fant Arrex Le Cucine Associazione Nazionale Le Donne del Vino Azienda Agricola Del Poggio S.S. Azienda Agricola Zorzettig Cav. Giuseppe Azienda San Simone di Brisotto S.R.L. Azienda Vit. Villa Parens Azienda Agricola di Micco Pasqua Cantina Soc. Coop. di Quistello Casa Vinicola E. Antonutti C.L.M. di Chiavegato Marco 7/ Co.Pro.Pa. Soc. Coop. Agr. Confetteria Dicarlo Coop Consumatori Nordest Distilleria D. Pagura di Lindo Pagura e C. Snc Dorbolò Gubane di Franco Dorbolò e C. Snc ERSA - Agenzia Regionale per lo Sviluppo Rurale Euroblades Srl F.C.M. Srl Giuseppe Calvi & C. Srl Grafiche Passart Gruppo Carni Friulane S.R.L.

21 31 1 19 19 19 19 19 15 9 19 35 8 38 2 10 17 8 36 34 26 18 8

Azienda Stand L. Sato Italia Srl Arte nell’arredo 6 Latteria di Visinale S.R.L. 3 Lemme Francesco 39 L’officina delle Spezie di Tedesco Giorgia 27 MDF Formaggi 32 Nero di Calabria Srl 37 Pomis S.S. Società Agricola 8 Promys Srl 28 Romano Anna 37 Salumificio Dentesano S.P.A 8 Salumificio Macelleria Mio Angelo 4 Salumificio Pantarotto 8 Sapori d’Italia 40 Steva Del Marchi Az. Agricola 28 Tea & Coffee House di Bruna Elena 30 Tenuta Il Corno 19 Ventidue Srl 33 Videoerrelibri Libreria 16 Zago Taste Good 1 Zaino Foodservice Srl 5

PADIGLIONE 9 A.F. Autonegozi Al.Ti Snc di Scian Alessandro & C Angelo Lamia Condiaroma 33 Arte e Sapori di Sicilia Artipan Due di Tondon Renato & Bolzicco Milva Ascom - Confcommercio Pordenone Azienda Agricola San Faustino Bonomi Valentino B.O.N. Natural Product Gmbh B73: Mostarde e Salse Biologiche Bimby Bio Mondo di Favero Daniela Maria Birra Di Naon Biscottificio Artigianale De Pascale Buiese Distillerie S.R.L. Chiosco itinerante Petrussa Beer Birra Artigianale Fvg “La Grezza”

1 46 13 34 28 48 15 51 25 4 13 39 42 18 47

Azienda Stand C.L.M. di Chiavegato Marco 16 / 17 / 33 Club Amici del Toscano 7 / 7Bis Coltellerie Masutti 29B Danieli “Il Forno delle Puglie” di Lovascio Gaetano Daniele & C. Sas 43 Dario Verardo 26 Donna Frida Srl 24 F.I.P.E. Federazione Italiana Pubblici Esercizi 48 Fattoria I Canarini di Zaramella Gianpietro 8 Fondazione OSF - Formazione Professionale 23 Friultrota Srl 9 Giambattista Pilotto 32 Il Cacio com’era di Scipioni Eros 49 Il Museo del Formaggio 12 Istituto Statale d’Istruzione Superiore Bonaldo Stringher 37 Le Chicche Siciliane di Cirami Giuliana 38 Le Petit Savoyard 2 Marazzoli Galeanna 5 Marini Tartufi Acqualagna 27 My Home Made Nord Est 41 ‘Na Fraschetta di Celozzi Guido 22 Oleificio dei Fiori S.R.L. 35 Oro di Ramandolo 29 Pastaesugo.It 14 Pasticceria Bianconiglio 40 Pra Del Re Srl 6 Rimac Service Srl 11 Roncadin Spa 19 Rotowash Distribuzione Italia 21 Salumificio Macelleria Mio Angelo 20 SBP Bilance Srl 45 Sicilia in Bocca 31 Sistemi Depurazione Acqua 36 Spiritwines 46 Tekno SPS Snc 10 Trattati Bene 50 Tuttonatura 3 Up&Down 30 Vicenzutto Macelleria 46 Villa Food 44 37

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Le Quattro Stagioni di Gattel Daniela & C. S.s.

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Padiglione 7 – Stand 11 Padiglione 7 – Stand 11 Agricola Andrea di Pitton Andrea via Battisti, 19 - 33080 Zoppola PN T 338 7588758 epittonandrea@alice.it Prodotti: patate, gnocchi, pane ed altri prodotti da forno Borgo Titol soc. agr.

S.S. Borgo Titol, 1 - 33090 Tramonti di Sopra PN T 335 8222876 info@borgotitol.it - www.borgotitol.com Prodotti: formai tal cìt, pitina ed altri formaggi e salumi tipici. Agriturismo Cucina di Carnia di De Franceschi Francesco Via Della Vittoria, 4 - 33029 - Villa Santina UD T 0433 40085 info@cucinadicarnia.it - www.cucinadicarnia.it Prodotti: frico morbido e friabile, frico biologico, ònt

Azienda Agricola Cesare Bertoia Via Maggiore, 54/1 - 33098 S. Lorenzo di Arzene T 3315714551 info@aziendaagricolabertoia.it www.aziendaagricolabertoia.it Sottoli e agrodolci Azienda Agricola Del Zotto Luca Via Arbisuolis, 16 - 33084 Cordenons T 3386727324 delzotto.ciasadriussa@gmail.com Ortaggi e frutta Azienda Agricola Sorgi Mauro Via Cesena Rivatte, 27 - 33082 Azzano Decimo T 3294172625 mauro.sorgi@libero.it Insaccati di suino PN Cooperativa Produttori Nostrani Via Beato Odorico, 1 - 33170 Pordenone T 349 1864294 39

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Padiglione 7 – Stand 11 Az. Agr. Apipcolutra Avianese Aviano apicolturavianese@infinito.it T 335 6926789 Miele Consorzio per la tutela e la valorizzazione del Figomoro da Caneva Caneva info@figomoro.it T 333 2399111 Frutta e trasformati Az. Agr. Gianni Carpenedo Cavasso Nuovo silvanocarpenedo@virgilio.it T 339 2394852 Cipolla rossa Az. Agr. San Gregorio di Massimo Cipolat Aviano mcipolat@tiscali.it T 338 1951729 Prodotti con latte di capra Soc. Agr. Le Volte Aviano tassan-maz@libero.it T 333 4205520 Vino Birrificio Artigianale La Birra di Meni Cavasso Nuovo labirradimeni@alice.it T 338 2296957 Birra Az. Agr. Sandra Carusone Cavasso nuovo stefanodimichiel@gmail.com T 348 9204878 40

Cipolla rossa Az. Vitivinicola I Vini di Emilio Bulfon Pinzano al Tagliamento bulfon@bulfon.it T O432 950061 Vino Az. Agr. Gelindo dei Magredi Vivaro info@gelindo.it T 335 7170806 Vario Ortogoloso Az. Agr. Roberto Andreazza Budoia andreazzaroberto@live.it T 333 7125434 Ortaggi Latteria Pradis di Sopra Clauzetto latteriapradis@alice.it T 333 9314785 Formaggi e latticini Az. Agr. Pian dei Tass Barcis piandeitass@gmail.com T 338 3868606 Mele e trasformati Società Agricola Sottosopra Tramonti di Sotto info@sottosoprafvg.it T 333 4068390 Formaggi e latticini Panificio Artigianale For Social Val Tramontina Tramonti di Sotto amaliafernandez@gmail.com T 338 8291938 – 333 7545404 Pane Al Castelu - La dimora del gusto Montereale Valcellina s.stefanutto@live.it T 334 3562361 Salumi e formaggi Az. Agr. Le Grave Budoia

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Pitars Snc Via Tonello, 10/A 33098 S. Martino al Tagliamento PN T 0434 88078 - F 0434 889900 info@pitars.it - www.pitars.it Vini Pad. 7 - Stand 16 Pizza e Pasta Italiana Via Sansonessa, 49 - 30021 Caorle VE T 0421 83148 - F 0421 83178 redazione@pizzaepastaitaliana.it www.pizzaepasta.pizzanewgroup.it Rivista di ristorazione con e senza pizza Pad. 7 - Stand A Plozner Via delle Prese, 19 - 33097 Spilimbergo PN T 348 8009670 plozner@prodottibiologici.com - www.plozner.eu Vini Pad. 7 - Stand 16 Pomis S.S. Società Agricola Via Morsano, 91 - 33050 Mortegliano UD T 0432 767615 - F 0432 767912 info@pomis.it - www.pomis.com Pad. 8 - Stand 8 Pra Del Re Srl Via Manin, 54 - 33080 Prata di Pordenone PN T 0434 1772876 - F 0434 1701449 info@pradelre.it - www.pradelre.it Vini in bottiglia Pad. 9 - Stand 6 Promys Srl Via L. Savio, 14 - 33080 Roveredo in Piano PN T 0434 921929 - F 0434 590452 info@promyssrl.com - www.promyssrl.com Pad. 8 - Stand 28 Prosciutteria Martin Srl Via Della Motta, 20/a - 33170 Pordenone T 0434 20520 - F 0434 228133 dokpn@dallava.com Birra artigianale BEFeD, Latteria di Aviano, Olio dei Dogi Bio, Vini Bidoli Pad. 7 - Stand 2 Prosciutterie Dok Dall’Ava Srl Via Gemona 29 - 33038 San Daniele del Friuli UD 50

T 0432 940280 info@dallava.com - www.dallava.com Prosciutti delle prosciutterie Dok dall’Ava Pad. 7 - Stand 2 q.b.quantobastafvg Via Cristoforo Cancelleri, 1 - 34137 Trieste T 040 303395 giallo.promozione@gmail.com - www.qbfvg.it Mensile di gusto e buongusto nell’euroregione Pad. 7 - Stand D Qucinando Via Roveredo, 2/E - 33170 Pordenone T 3488210220 info@qucinando.com - www.qucinando.com Accademia di cucina Pad. 7 - Stand F Rimac Service Srl Via Iseo, 13 - 30027 San Donà di Piave VE T 0421 4822161 - F 0421 228522 rimacservice@libero.it - www.rimacservice.it Macchine a vapore, sistemi a ozono, macchine per la pulizia Pad. 9 - Stand 11 Romano Anna C.da S. Marina, 1 - 89040 Ciminà RC T 348 2295750 - F 09 64334166 sicilianodomenico79@yahoo.com Caciocavallo, Formaggi Pad. 8 - Stand 37 Roncadin Spa Via Monteli, 3 - 33092 Meduno PN T 0427 844137 - F 0427554601 elisa.piccinin@roncadin.it - www.roncadin.it Pizze surgelate di alta qualità Pad. 9 - Stand 19 Rotowash Distribuzione Italia Via Mozart, 12/A - 24126 Bergamo T 035 315914 - F 035 336294 dritalia@pec.it - www.rotowash-italia.it Macchine lavapavimenti Pad 9 - Stand 21 Russolo Vini Via San Rocco, 58/D - 33080 San Quirino PN T 0434 919577 - F 0434 917361 info@russolo.it - www.russolo.it

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