Brot&Zeit Ausgabe 6 "AUS DER REGION – FÜR DIE REGION" by Fickenschers Backhaus

Brot&Zeit Das geschmackvolle Kundenmagazin von FICKENSCHERS BACKHAUS

REGIONAL & SAISONAL Liebe Kunden, liebe Freunde, liebe Oberfranken, als regional ansässiges Unternehmen legen wir Wert darauf, vorwiegend mit Lieferanten und Dienstleistern aus der Region zusammenzuarbeiten, somit die Lieferwege zu reduzieren und gleichzeitig Arbeitsplätze in unserer Heimat zu sichern. Vom Rohstofflieferanten über Handwerker, vom Autohändler bis hin zu unserer Hausbank arbeiten wir seit Jahrzehnten erfolgreich mit kompetenten, zuverlässigen Partnern aus unserer fränkischen Heimat zusammen. Wir wollen die Menschen persönlich kennen, wollen wissen, wo die Produkte herkommen, die wir verarbeiten. Welche Philosophie steckt hinter den Unternehmen und wird diese auch gelebt? Geht der Müller mit der gleichen Leidenschaft mit dem Korn um, wie wir es mit unseren Broten tun? Werden die Hühner, von denen wir unsere frischen Eier erhalten, anständig gehalten und ist die Milch auch wirklich so frisch wie nur möglich?

5/2014 6/2014

UNSERE GRUNDSÄTZE

1. ZEIT FÜR MEHR GESCHMACK Qualitativ hochwertige Gebäcke brauchen Zeit, um ihren Geschmack zu entwickeln. 2. WIR SIND GENUSSHANDWERKER Deshalb sind hauseigene Vor- und Sauerteige, die mehr als 24 Stunden reifen, selbstverständlich.

n F ickenscher Andi & Floria

Wir stellen Ihnen in dieser Ausgabe einige unserer regionalen Lieferanten vor und wünschen Ihnen einen gesunden, geschmackvollen Tag.

3. FAMILIENBÄCKEREI SEIT 1625 Unsere Produkte entstehen nach überlieferten, tradi tionellen Herstellungsverfahren nach individuellen Rezepten. 4. CHEMIE ? NEIN DANKE ! Die Gebäcke erhalten ihre Farbe und ihren Geschmack durch hochwertige natürliche Rohstoffe. 5. ALLES IN BUTTER ! Beim Backen finden ausschließlich hochwertige Zutaten Verwendung, z. B. gute Butter statt industrieller Margarine und Meersalz statt Jodsalz.

Ihre Familie Fickenscher

6. AUS DER REGION – FÜR DIE REGION Wir lieben unsere Heimat und finden hier Rohstoffe in bester Qualität vor. Deshalb bevorzugen wir Lieferanten aus unserer oberfränkischen Heimat. 7. GENTECHNIK ? NICHT MIT UNS ! Gentechnisch veränderte Zutaten werden grundsätzlich nicht verwendet. 8. WIE ZU GROSSMUTTERS ZEITEN Gebacken wird ohne Konservierungsmittel, ohne künstliche Aromastoffe. Dabei wird alles selbst hergestellt: von der Apfelfüllung bis zur Zimtschnecke! 9. BÄCKER AUS LEIDENSCHAFT Industrielle Vormischungen und zugekaufte Tiefkühl teiglinge sind tabu. 10. FAIRNESS Die verwendeten Eier stammen ausschließlich von Tieren aus Bodenhaltung. Statt tierischer Gelatine verwenden unsere Konditoren für die Produktion nur pflanzliche Geliermittel. 11. WIR UND BIO Viele der verwendeten Rohstoffe besitzen ein Biosiegel. Die Auswahl der Lieferanten erfolgt jedoch nach rein qualitativen und regionalen Gesichtspunkten.

Zertifiziertes Mitglied der Genussregion Oberfranken

Mitglied im Verein traditionellerHandwerksbäcker Handwerksbäcker Vereinigung der traditionellen

12. EIN HOCH AUF DAS EHRENAMT ! Wir sind Oberfranken mit ganzem Herzen. Wir wissen unsere Region und ihre Vielfalt zu schätzen. Deshalb unterstützen wir mehr als 50 regionale Vereine und die Menschen, die sich dort ehrenamtlich engagieren.

Der 6. Grundsatz von Fickenschers Backhaus

AUS DER REGION – FÜR DIE REGION EIER VON FAMILIE SCHUBERT AUS EICHENBÜHL

Günter Gunzelmann stellt die fünfte Generation in der Trockenmühle, die sich schon fast achthundert Jahre an ihrem Standort befindet. Benannt wurde das Anwesen wahrscheinlich nach einem künstlichen Wasserlauf, der eben aus dem Trockenen geschaffen wurde. Nach der Ausbildung im eigenen Betrieb zog es Günter Gunzelmann erst einmal in die Ferne, zunächst in eine religiöse Mühle in Israel, anschließend nach Ägypten. Nach dieser ganz besonderen Wanderschaft folgte 1983 die Meisterprüfung und zwei Jahre später die Übernahme des Betriebs in Kleukheim. Etwa zehn Tonnen Roggen, Weizen und Dinkel (konventionell/Bio/Demeter) wandern täglich durch die Rohre und Walzenstühle der kleinen Mühle.

Alles Weitere rund um die Bäckerei und Konditorei erhalten wir vom Großhändler unseres Vertrauens, der BÄKO Franken mit Sitz in Leupoldsgrün. Dreimal wöchentlich werden wir mit hochwertigsten Rohstoffen frisch beliefert. Die Nähe unserer Backstube zum Zentrallager direkt Die Legehennen leben in einem für die Tiere besonders art- an der Ausfahrt Hof/Nord ermöglicht zudem den kurzgerechten Stall. Rund doppelt so viele Legehennen dürfte fristigen Zugriff auf frischeste Waren. Familie Schubert eigentlich je Quadratmeter Stallgrundfläche halten. Aber das entspräche nicht ihren hohen Ansprüchen an artgerechte Tierhaltung. Mehr noch: Die Hühner können sogar in einem angebauten „Wintergarten“ bei frischer Luft scharren, staubbaden und sich wohlfühlen. Eier werden von den Hennen in saubere Nester gelegt. Diese sind so angelegt, dass keine Eier verschmutzen. Das Futter wird aus viel Getreide und Mais hergestellt, und Familie Schubert bietet regelmäßig Besichtigungen an und veranstaltet Hoffeste.

MILCH, KÄSE, SAHNE UND BUTTER VON DER KÄSEREI BAYREUTH Schon seit Generationen werden wir von der Käserei Bayreuth mehrmals wöchentlich mit frischer Vollmilch, Sahne und Käse von fränkischen Bauern beliefert. Für die langjährigen Zusammenarbeit sprechen auch die hohen Qualitätsstandards der Molkerei unseres Vertrauens.

Unser Müller,

UNSER SPEZIALGROSSHÄNDLER AUS LEUPOLDSGRÜN

MEHL VON GÜNTER GUNZELMANN AUS KLEUKHEIM

Der Bauernhof befindet sich seit 1658 in Familienbesitz. Bei der Bewirtschaftung des Betriebs achtet Familie Schubert auf Natur, Umwelt und besonders auf das Wohlbefinden der Tiere.

SALAT UND GEMÜSE VON DEN KUGLERS AUS GRASBRUNN Seit 1964 steht Kugler Feinkost für unverwechselbare natürliche Köstlichkeiten aus dem Garten. Leidenschaftliches Qualitätsbewusstsein, kompromisslose Frische und regionale Verbundenheit zählen zu den Unternehmenswerten der Kuglers. Das passt gut zu unserer Philosophie.

heim

ann aus Kleuk

Günter Gunzelm

el, er, Dieter Handke, Monika Köpp Von links: Andreas Fickensch und Florian Fickenscher eG) Hof Bank (VR t hard Udo Leon

AUCH ABSEITS DER ROHSTOFFE SETZEN WIR AUF REGIONALE PARTNER

GUT DING WILL GUT VERPACKT UND GEDRUCKT SEIN

Beim Tagesgeschäft und bei Investitionen vertrauen wir seit Generationen unserer Hausbank, der VR Bank Hof eG, die uns nicht nur als Geschäftspartner, sondern auch als Initiator und Förderer regionaler Netzwerke überzeugt. Selbstverständlich ist für uns auch die Beauftragung von Handwerkern und Einzelhändlern aus der Region. Vom Elektriker über den Gas-WasserInstallateur bis hin zum Buchhändler bleiben Aufträge und somit Arbeitsplätze in unserer Heimat.

Trotz Angebote preisgünstigerer Massenanbieter wissen wir das Know-how und die Flexibilität regionaler Druckereien und Kartonagenhersteller zu schätzen. Dieses Magazin wird nun schon in der sechsten Auflage in Kulmbach gedruckt. Kartonagen für unseren Präsentversand lassen wir in Bayreuth fertigen, und bei Spezialdrucksachen ist unser Geschäftspartner eine Familiendruckerei in Selbitz.

UNSER MITBRINGSEL VON EINER REISE ZU TRADITIONELLEN HANDWERKSBÄCKERN IN FRANKREICH

ORIGINAL FRANZÖSISCHES LANDBROT AUS FRÄNKISCHEN ZUTATEN WENN EINER EINE REISE TUT … Man kann den Franzosen ja viel nachsagen, aber in einer Sache macht ihnen keiner etwas vor: in der Kunst des Weißbrot- und Baguettebackens. Unsere Eltern nutzten vor einem Monat die Gelegenheit, mit dem Verein der traditionellen Handwerksbäcker nach Frankreich zu fahren und dort den Meistern der Baguetteteige über die Schulter zu schauen. Nun ist es uns tatsächlich gelungen, das Rezept von der Bäckerei zu erhalten, die im Jahr 2006 ihr Baguette an

Lange Teigruhezeiten für mehr Geschmack und bessere Frischhaltung

Frankreichs Präsidenten liefern durfte. Der Meister erhielt die Auszeichnung „Bester Baguette-Bäcker Frankreichs“ – ein Titel, über den er sich bereits 1995 freuen konnte. NATUR PUR – GANZ OHNE BACKMITTEL Was aber ist denn das Besondere an diesen Teigen? Die Antwort darauf lautet schlicht: mehr Zeit für mehr Geschmack. Vom ersten Vorteig bis zum Backen der Brotlaibe im Ofen vergehen mehr als 50 Stunden. Der Teig wird in dieser Zeit sehr sorgsam behandelt und

Kräuter und Gewürze werden per Hand vorsichtig in den Teig „gefaltet“

immer wieder gefaltet, um die charakteristische glasige und unregelmäßige Porung zu erhalten. Um den maximalen Geschmack im Teig zu halten, haben wir uns entschlossen, das Brot in seiner ursprünglichsten Form, als französisches Landbrot, zu backen und nach Ihren Wünschen portionsweise zu verkaufen. Wir laden Sie in diesem Monat dazu ein, ein Stück französische Esskultur und Lebensart zu genießen – gebacken mit viel Zeit und Liebe und nur mit den besten natürlichen Zutaten aus unserer Region. Bon appétit!

Echte Handarbeit, vom Verwiegen bis zum Backen in unserem Steinbackofen

Holen Sie mit unseren FRANZÖSISCHEN LANDBROTEN ein Stück Urlaub ins Haus

04.– 09.08.14

VERSUCHERLA

11.– 16.08.14 18.– 23.08.14

französischem Landbrot

FRANZ. LANDBROT PUR

der Klassiker aus Frankreich …

25.–30.08.14

Beim Kauf von 500 g

der Klassiker aus Frankreich …

FRANZ. LANDBROT KRÄUTER

der Klassiker aus Frankreich …

FRANZ. LANDBROT OLIVE

der Klassiker aus Frankreich …

ORIGINAL FRANZÖSISCHES LANDBROT

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FRANZ. LANDBROT TOMATE

Neu und unglaublich lecker! In den kommenden vier Wochen finden Sie unsere neuen französisch-fränkischen Landbrote in den Probierboxen. Über 50 Stunden benötigen die Brote, um ihren vollen Geschmack zu entwickeln. Unsere Bäcker stellen dazu extra einen Vorteig her, damit die Hefe später das Gebäck optimal natürlich lockern kann. Obwohl die Rezeptur aus Frankreich stammt, sind die Rohstoffe echt „fränkisch“ und stammen alle von hier – aus unserer wunderschönen Heimat. Nur Weizenmehl, Wasser, Hefe, eine Prise Salz und Zucker kommen in den Grundteig. Der Geschmack entwickelt sich nicht durch ausgefallene Rohstoffe, sondern allein durch die Verarbeitung in unserer Backstube. Es ist wie im Restaurant: Ein guter Koch verwendet auch nur die einfachsten und natürlichen Zutaten und schafft daraus etwas Großartiges – allein durch sein Können und seine Erfahrung.

Beim Kauf von 500 g

französischem Landbrot

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Um für Abwechslung auf dem Brotzeittisch zu sorgen, bieten wir neben dem klassischen Landbrot drei weitere Sorten an: mit hausgemachtem Tomatenpesto, Kräutern der Provence und eingearbeiteten Olivenstücken.

Beim Kauf von 500 g

französischem Landbrot

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Die Teige werden von unseren Bäckern von Hand – Stück für Stück – geteilt. Keine Maschine könnte sie aufgrund ihrer weichen Konsistenz verarbeiten, ohne dabei die Struktur im Inneren zu zerstören. Aus diesem Grund verkaufen wir die Brote auch nach Gewicht und nicht pro Stück. Die Krume (das ist das Innere des Brotes) entwickelt beim Backen direkt auf den Natursteinen im Ofen eine ganz besondere Konsistenz – sie wird fester als bei normalen Weizenbroten und schimmert im Licht durch ihre glasige Oberfläche. Während der langen Ruhezeit entwickeln sich im rohen Teig auch die großen Blasen, die später im fertigen Brot sichtbar sind.

Beim Kauf von 500 g

französischem Landbrot

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Eigentlich sollte man das Landbrot nur mit etwas Butter und einer Prise Salz genießen. Probieren Sie es aber auch einmal in Kombination mit unseren aromatischen Backofen-Gourmetölen. Einfach eine Scheibe davon in ein Schälchen mit Basilikum-Öl und einer Prise Salz getaucht, ein Gläschen Rotwein dazu – was will man mehr … Aber auch zum Frühstück, mit Marmelade oder Schinken, schmeckt es herrlich.

Wir wünschen Ihnen viel Freude bei Ihrer kleinen kulinarischen Reise nach Frankreich.

* Solange Vorrat reicht!

Ihre Familie Fickenscher

VORSCHAU

Gentechnik? Nicht mit uns ! Keiner weiß so genau, wie gentechnisch veränderte Rohstoffe in und auf unseren Körper wirken. Wie sich der Verzehr in einigen Generationen auswirkt oder was da eigentlich in den Produkten passiert. Wir denken, bestimmt nichts Gutes, und verzichten deshalb auf genetisch veränderte Produkte. Wir verraten Ihnen in unserer nächsten Ausgabe, warum wir lieber natürliche Rohstoffe einsetzen und auch nur diese benötigen …

Brot&Zeit Das geschmackvolle Kundenmagazin von FICKENSCHERS BACKHAUS

UNSER STAMMHAUS

Luitpoldstraße 16

95213 Münchberg

Tel. 09251.5719

IM REWE-Markt

Theodor-Heuss-Str. 2

95213 Münchberg

Tel. 09251.80382

IM KAUFLAND

Öffnungszeiten:

Stammbacher Straße 3 Mo. – Sa. 7:00 – 20:00 Uhr

95213 Münchberg

Tel. 09251.4364785

GEFREES

Hauptstraße 30

95482 Gefrees

Tel. 09254.7623

HOF/Saale

Dr.-Enders-Straße 1

95032 Hof

Tel. 09281.784090

Öffnungszeiten: Öffnungszeiten:

Mo. – Fr. 5:30 – 18:00 Uhr | Sa. 5:30 – 13:00 Uhr | So. 7:30 – 11:00 Uhr Mo. – Sa. 7:00 – 20:00 Uhr

Mo. – Fr. 7:00 – 13:00 u. 13:45 – 18:00 Uhr | Sa. 6:30 – 12:00 Uhr | So. 7:30 – 11:00 Uhr Mo. – Fr. 6:30 – 18:00 Uhr | Sa. 6:30 – 12:00 Uhr | So. 7:30 – 11:00 Uhr