Compendio de Investigación 2020

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

Enrique Ricardo Flores Mariazza, PhD. Rector - UNALM Jorge Alarcón Novoa, PhD. Vicerrector Académico - UNALM Dra. Carmen Eloisa Velezmoro Sánchez Vicerrectora de Investigación - UNALM Jenny del Carmen Valdez Arana, PhD. Decana - Facultad de Industrias Alimentarias

TABLA DE CONTENIDO I. II. III. IV.

V.

VI. VII. VIII. IX. X.

XI.

XII.

INTRODUCCIÓN...............................................................................................................................................1 ASPECTOS GENERALES...................................................................................................................................2 2.1. CONFORMACIÓN DE LA UI-FIAL............................................................................................................................2 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN.............................................................................................................................4 DISTRIBUCIÓN DE DOCENTES DE LA FIAL.......................................................................................................6 4.1. DOCENTES CALIFICADOS EN RENACYT...............................................................................................................6 4.2. DISTRIBUCIÓN DE DOCENTES POR DEPARTAMENTO ACADÉMICO......................................................................9 4.3. DOCENTES VISITANTES......................................................................................................................................12 EQUIPOS DE INVESTIGACIÓN...........................................................................................................................13 5.1. GRUPOS DE INVESTIGACIÓN...............................................................................................................................13 5.2. CENTROS DE INVESTIGACIÓN............................................................................................................................38 5.4. CÍRCULOS DE INVESTIGACIÓN............................................................................................................................41 PRODUCCIÓN CIENTÍFICA..............................................................................................................................48 6.1. ARTÍCULOS CIENTÍFICOS....................................................................................................................................49 6.2. LIBROS.................................................................................................................................................................51 PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN FINANCIADOS..............................................................................................53 7.1. PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN GANADORES DE FINANCIAMIENTO..................................................................53 7.2. PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN FINANCIADOS EN EJECUCIÓN........................................................................55 PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN CON PARTICIPACIÓN DE ESTUDIANTES........................................................58 8.1. X CONCURSO PARA SUBVENCIÓN DE TESIS DE PREGRADO UNALM 2020 – I CONVOCATORIA.........................58 DISTINCIONES EN LA SEMANA DE LA INVESTIGACIÓN 2020..........................................................................58 9.1. Expositores........................................................................................................................................................59 9.2. Docentes premiados.........................................................................................................................................59 TESIS PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS...............................60 10.1. NOMBRAMIENTO DE JURADO DE TESIS............................................................................................................60 10.2 PROYECTOS DE TESIS APROBADOS..................................................................................................................68 10.3. TESIS SUSTENTADAS........................................................................................................................................70 10.4. TÍTULACIÓN PROFESIONAL..............................................................................................................................72 TESIS PARA LA OBTENCIÓN DE GRADOS AVANZADOS.....................................................................................74 11.1. MAESTRÍA EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS......................................................................................................74 11.2. MAESTRÍA EN NUTRICIÓN PÚBLICA..................................................................................................................76 11.3. PROGRAMA DOCTORAL EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.................................................................................77 LABORATORIOS Y PLANTA PILOTO DE ALIMENTOS DE LA FIAL......................................................................80

ACRÓNIMOS UNALM : Universidad Nacional Agraria La Molina VRI : Vicerrectorado de Investigación FIAL : Facultad de Industrias Alimentarias IAPA : Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios TAPA : Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios EPG : Escuela de Posgrado UI : Unidad de Investigación MINEDU : Ministerio de Educación SUNEDU : Superintendencia Nacional de Educación Superior Universitaria SINEACE : Sistema Nacional de Evaluación Acreditación y Certificación de la Calidad Educativa MINAGRI : Ministerio de Agricultura CONCYTEC : Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnologica CTI : Ciencia, Tecnología e Innovación CU : Consejo Universitario TR : Tramite Resolutivo FONDECYT : Fondo Nacional de Desarrollo Cientifico y Tecnologico INNOVATE : Programa Nacional de Innovación para la Competitividad y Productividad PNIA : Programa Nacional de Innovación Agraria PITEI : Proyectos de Innovación de Empresas Inviduales PIMEN : Proyectos de Innovación para Microempresas I+D+i : Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación PhD. : Doctor Philosophiae Dr.(a) : Doctor(a) Mg.Sc. : Magister Scientiae M.Sc. : Master en Ciencia Ing.(a) : Ingeniero(a) Lic. : Licenciado(a) Tec. : Técnico

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

I.

INTRODUCCIÓN

La pandemia del Covid nos sorprendió a todos a inicios de este año y nos vimos obligados a cambiar nuestra forma de vida y adaptarnos al aislamiento social a fin de evitar los contagios. No obstante, la investigación no ha cesado y la cuarentena ha permitido dedicar tiempo y esfuerzos de los docentes a la redacción de los resultados de sus proyectos de investigación, asesorías en el desarrollo de proyectos de tesis, redacción de manuscritos, libros, proyectos, entre otros.

La Facultad de Industrias Alimentarias (FIAL) cuenta con 32 docentes nombrados, de los cuales, 27 se encontraron calificados en RENACYT; asimismo, se suman los docentes visitantes en calidad de co-asesores en los trabajos de investigación. Es así, que se presentaron 22 proyectos de tesis, se aprobaron 18 proyectos, se sustentaron 11 tesis y se titularon 6 profesionales bajo la modalidad de tesis. Los temas en desarrollo se han orientado a las 5 líneas de investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias (FIAL): Diseño y desarrollo de productos, Biotecnología Alimentaria y Bioprocesos, Diseño y desarrollo de procesos, Caracterización de las materias primas, productos y derivados y Seguridad e Inocuidad Alimentaria.

pregrado UNALM 2020, resultando beneficiaria una alumna.

Durante la Semana de la Investigación UNALM 2020 la FIAL estuvo presente con la participación de Álvaro Bracamonte y Ray Taipe, que expusieron sus trabajos de investigacion formativa; así como el Dr. David Campos que expuso en la temática de Biodiversiad y Seguridad Alimentaria. Además, se premiaron a cuatro docentes de la FIAL: Mg.Sc. Mirtha P. Martínez, Dr. Christian Encina y Dr. Marcial Silva, por ser ganadores de proyectos concursables financiados con fondos externos; y al Dr. David Campos Gutiérrez, por haber logrado la mayor cantidad de publicaciones científicas en la FIAL durante el período 2019-2020.

Una vez más, reiteramos nuestro compromiso de brindar soporte a los miembros de la FIAL en servicio de la I+D+i.

Dra. Indira Betalleluz Pallardel Directora Unidad de Investigación - FIAL

Si bien a inicios de este año los concursos para el financiamiento de proyectos con fondos externos estuvieron orientados a dar respuesta a la emergencia resultante de la pandemia del COVID-19, en la segunda mitad del año se lanzaron convocatorias para investigación básica y aplicada. En este sentido, resultaron ganadores 5 proyectos de FONDECYT y 1 de INNÓVATE. Además, se publicaron 28 artículos científicos de investigación en las bases de datos Scopus (21), Web of Science (6) y Dialnet (1); así como la publicación de 3 libros.

En este año se contó, además, con 14 Grupos, 1 Centro y 11 Círculos de Investigación, de los cuales 8 que tuvieron proyectos financiados con fondos internos, lamentablemente, a raíz de la pandemia no han podido continuar con su ejecución; no obstante, han participado de forma activa en sus respectivos círculos. Por su parte, el VRI llevó a cabo la décima convoctoria Concurso para subvención de tesis de

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1

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

II.

ASPECTOS ESENCIALES 2.1. CONFORMACIÓN DE LA UI-FIAL

La Unidad de Investigación está bajo la supervisión del Director de investigación y además cuenta con el apoyo de un profesional especializado, asignado por el Vicerrectorado de Investigación (Art. 22 Reglamento General UNALM 2017):

Directora de la Unidad de Investigación Dra. Indira M. Betalleluz Pallardel

Investigador Agrario Mg.Sc. Karina G. Ochoa Pachas

En el año 2020, la conformación del Comité de Investigación se mantuvo según la resolución N° 322-2019/FIAL del 18.11.19:

2

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COMITÉ DE INVESTIGACIÓN

Presidenta del Comité de Investigación Dra. Indira M. Betalleluz Pallardel

Miembro representante del Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios Dr. Christian R. Encina Zelada

Miembro representante del Departamento Académico de Ingeniría de Alimentos y Productos Agropecuarios Dra. Ana C. Aguilar Galvez

Miembro representante de los Círculos y Centros de investigación M.Sc. Walter F. Salas Valerio

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

ASISTENTES DE LA UNIDAD DE INVESTIGACIÓN

PhD. Marianela S. Inga Guevara

Mg.Sc. Hermelinda Alvarez Chancasanampa

Ing. Carolina Peñaranda Huerta

4

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III.

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN DE LA FIAL

DESCRIPCIÓN

Diseño y desarrollo de productos

Incluye la planificación, diseño y desarrollo de productos innovadores, a partir de recursos naturales, subproductos y residuos. Involucra alimentos, insumos, aditivos, y materiales de empaque, para uso alimentario y no alimentario.

Biotecnología Alimentaria y Bioprocesos

Incluye el diseño y desarrollo de bio-procesos convencionales y emergentes, utilizando células y/o fracciones sub-celulares de origen animal, vegetal y microbiano, para la obtención de nuevos alimentos, insumos, aditivos y otros productos empleados en la industria alimentaria. Incluye el empleo del Downstream processing y de las herramientas “omics” (ej. proteómica, metabolómica, otras) aplicadas al manejo pre- y post-cosecha de productos vegetales.

Diseño y desarrollo de procesos

Incluye el diseño y desarrollo de procesos convencionales y emergentes de conservación, transformación y almacenamiento de recursos animales, vegetales y derivados, que involucra el modelamiento y simulación, mejora, optimización y control.

Caracterización de las materias primas, productos Incluye la caracterización física, fisicoquímica, química, y derivados biológica, microbiológica, funcional, tecno-funcional, nutricional y sensorial de las materias primas, productos, derivados y residuos de procesos, y la evaluación de su estabilidad.

Seguridad e Inocuidad Alimentaria

Incluye la evaluación nutricional de grupos poblacionales específicos para detección de distintas manifestaciones de malnutrición (desnutrición y obesidad, principalmente) y de situaciones de riesgo y de vulnerabilidad de inseguridad alimentaria, evaluando el impacto de las estrategias de intervención. También la evaluación de nutrientes en alimentos y su cambio debido al proceso con el fin de proponer estrategias de diseño, desarrollo e innovación de alimentos. Además, la evaluación de la seguridad, disponibilidad, conveniencia de los alimentos y sus constituyentes; incluye el estudio de alérgenos, componentes tóxicos, anti-nutrientes y poblaciones microbianas que habitualmente se presentan en los alimentos o por contaminación.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

IV.

DISTRIBUCIÓN DE DOCENTES DE LA FIAL 4.1. DOCENTES CALIFICADOS EN RENACYT

En el año 2020, de los 32 docentes nombrados de la FIAL, el 100 % se encontraron registrados en el CTI Vitae, de los cuales 27 (84.4 %) fueron calificados en Registro Nacional de Ciencia, Tecnología y de Innovación Tecnológica (RENACYT). La clasificación de los investigadores en el RENACYT está compuesta por los siguientes Grupos de Investigadores: “María Rostworowski” y “Carlos Monge Medrano” y se da por niveles (siendo el nivel I el más alto), en función a: a. Los grados académicos obtenidos. b. La generación y relevancia del conocimiento científico y/o tecnológico producido. c. El desarrollo de proyectos de investigación. d. La formación de recursos humanos Nivel I

Nivel II

Nivel III

Nivel IV

TOTAL

Carlos Monge Medrano (CMM)

2

2

3

4

11

María Rostworowski (MR)

13

2

1

0

16

TOTAL

27

DOCENTES RENACYT

Los doctores Gabriela Chire Fajardo, Christian Encina Zelada, Ritva Repo de Carrasco y Julio Vidaurre, se recategorizaron a niveles superiores en la categoría Carlos Monge Medrano.

6

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

DOCENTES CALIFICADOS EN RENACYT

Dra. Ana Consuelo Aguilar Galvez CMM III

Dr. David C. Campos Gutierrez CMM I

Dr. Edwin O. Baldeón Chamorro MR I

PhD. Gabriela C. Chire Fajardo CMM IV

Dra. Indira M. Betalleluz Pallardel CMM III

Dra. Rosana S. Chirinos Gallardo CMM I

Dr. Luis A. Condezo Hoyos CMM II

Mg.Sc. Carlos C.A. Elías Peñafiel MR I

Dr. Christian R. Encina Zelada CMM IV

PhD. Patricia Glorio Paulet MR I

Dr. Américo Guevara Pérez MR I

Mg.Sc. Beatriz A. Hatta Sakoda MR I

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7

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

DOCENTES CALIFICADOS EN RENACYT

PhD. Marianela S. Inga Guevara MR II

Mg.Sc. Fanny E. Ludeña Urquizo MR II

Dr. Eduardo R. Morales Soriano MR II

Mg.Sc. Diana M. Nolazco Cama MR III

Mg.Sc. Mirtha P. Martinez Tapia MR I

M.Sc. Gloria J. Pascual Chagman MR I

PhD. Ritva A.M. Repo de Carrasco CMM II

M.Sc. Walter F. Salas Valerio MR I

Dra. Bettit K. Salvá Ruiz MR I

Dr. Marcial I. Silva Jaimes MR I

Dr. Milber O. Ureña Peralta MR I

PhD. Jenny C. Valdez Arana CMM IV

8

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

PhD. Julio M. Vidaurre Ruiz CMM IV

Dra. Carmen E. Velezmoro Sánchez CMM III

PhD. Luis F. Vargas Delgado MR I

4.2. DISTRIBUCIÓN DE DOCENTES POR DEPARTAMENTO ACADÉMICO

En el 2020, de los 32 docentes nombrados con que contó la Facultad de Industrias Alimentarias, 20 (63%) pertenecieron al Departamento de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios (DIAPA) y 12 (37%) pertenecieron al Departamento de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios (DTAPA).

DOCENTES POR DEPARTAMENTO ACADÉMICO

4.2.1. Docentes del Dpto. Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios Nº

GRADO

NOMBRES

APELLIDOS

CTI VITAE

1

Dra.

Ana Consuelo

Aguilar Galvez

Ver FICHA CTI VITAE

2

Dr.

Edwin Orlando

Baldeón Chamorro

Ver FICHA CTI VITAE

3

Dra.

Indira Milagros

Betalleluz Pallardel

Ver FICHA CTI VITAE

4

Mg.Sc.

Luis Antonio

Briceño Berrú

Ver FICHA CTI VITAE

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9

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

Nº

GRADO

NOMBRES

APELLIDOS

CTI VITAE

5

Dr.

David Carlos

Campos Gutierrez

Ver FICHA CTI VITAE

6

PhD.

Gabriela Cristina

Chire Fajardo

Ver FICHA CTI VITAE

7

Dr.

Luis Alberto

Condezo Hoyos

Ver FICHA CTI VITAE

8

PhD.

Patricia

Glorio Paulet

Ver FICHA CTI VITAE

9

PhD.

Marianela Sonia

Inga Guevara

Ver FICHA CTI VITAE

10

PhD.

Laura del Rosario

Linares García

Ver FICHA CTI VITAE

11

Mg.Sc.

Mirtha Patricia

Martínez Tapia

Ver FICHA CTI VITAE

12

PhD.

Ritva Ann

Repo De Carrasco

Ver FICHA CTI VITAE

13

Mg.Sc.

Walter Francisco

Salas Valerio

Ver FICHA CTI VITAE

14

Dr.

Marcial Ibo

Silva Jaimes

Ver FICHA CTI VITAE

15

Mg.Sc.

Gladys Marina

Tarazona de Rodríguez

Ver FICHA CTI VITAE

16

Dr.

Milber Oswaldo

Ureña Peralta

Ver FICHA CTI VITAE

17

PhD.

Jenny del Carmen

Valdez Arana

Ver FICHA CTI VITAE

18

PhD.

Luis Fernando

Vargas Delgado

Ver FICHA CTI VITAE

19

Dra.

Carmen Eloisa

Velezmoro Sanchez

Ver FICHA CTI VITAE

20

Mg.Sc.

Julio Mauricio

Vidaurre Ruiz

Ver FICHA CTI VITAE

4.2.2. Docentes del Dpto. Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios Nº

10

GRADO

NOMBRES

APELLIDOS

CTI VITAE

1

Dra.

Rosana Sonia

Chirinos Gallardo

Ver FICHA CTI VITAE

2

Mg.

Carlos César Augusto

Elías Peñafiel

Ver FICHA CTI VITAE

3

Dr.

Christian René

Encina Zelada

Ver FICHA CTI VITAE

4

Mg.Sc.

Silvia Melissa

García Torres

Ver FICHA CTI VITAE

5

Dr.

Américo

Guevara Pérez

Ver FICHA CTI VITAE

6

Mg.

Beatriz Alma

Hatta Sakoda

Ver FICHA CTI VITAE

7

Mg.

Fanny Emma

Ludeña Urquizo

Ver FICHA CTI VITAE

8

Mg.Sc.

Silvia Virginia

Melgarejo Cabello

Ver FICHA CTI VITAE

9

Dr.

Eduardo Reynaldo

Morales Soriano

Ver FICHA CTI VITAE

10

Mg.Sc.

Diana María

Nolazco Cama

Ver FICHA CTI VITAE

11

M.Sc.

Gloria Jesús

Pascual Chagman

Ver FICHA CTI VITAE

12

Dra.

Bettit Karim

Salvá Ruiz

Ver FICHA CTI VITAE

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4.2.3. Docentes Contratados Se contó con la participación de los siguientes docentes contratados: DPTO. ACADÉMICO

DIAPA

GRADO

APELLIDOS

Mg.Sc

Hermelinda

Alvarez Chancasanampa

Ing.

Gerson Martín

Cabrejos Hurtado

Mg.Sc

Giuliana Adelina

Carpio Cuadra

Ing.

Juan Victor

Champe Ninahuanca

PhD.

Fausto Humberto

Cisneros Zevallos

Mg.Sc.

Paola Marlene

Cortés Avendaño

Dr.

Esteban Gabriel

Herrera Núñez

Mg.

Rocío Esther

Moscol Gamero

Mg.Sc.

Gustavo Gavino

Puma Isuiza

Mg.

Claudia Carolina

Salaverry Copaja

Mg.Sc.

Elizabeth Milagros

Villanueva Quejía

Dr.

Bernardo Onagar

Yepez Silva Santisteban

DPTO. ACADÉMICO

DTAPA

NOMBRES

GRADO

NOMBRES

APELLIDOS

Mg.Sc.

Victor Daniel

Delgado Soriano

Ing.

Lucero

Farfán Rodríguez

Ing.

Joel

Lavalle Alvarado

Ing.

Katheryn Sharon

Lezama Guerra

Ing.

Isabel Carolina

Peñaranda Huerta

Ing.

Miriam Marlene

Quiñones Reyes

Ing.

Maria Claudia

Valverde Ayllón

Ing.

Miguel Ángel

Varas Condori

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

4.3. DOCENTES VISITANTES

Durante el año 2020 la Facultad de industrias Alimentarias contó con los siguientes docentes visitantes: N°

12

DOCENTE

GRADO

UNIVERSIDAD

PAÍS

1

Waldir Desiderio Estela Escalante

PhD en Bioquímica y Biotecnología

University of Chemistry and Technology

República Checa

2

Alyssa Mariel Hidalgo Vidal

PhD. in Food Biotechnology

Università degli studi di Milano

Italia

3

Raúl Benito Siche Jara

Doctor en Ingeniería de Alimentos

Universidade Estadual de Campinas

Brasil

4

Jorge Isaac Castro Bedriñana

Dr. Salud Pública

Universidad Nacional Federico Villarreal

Perú

5

Leslie Violeta Vidal Jiménez

Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Universidad de Santiago de Chile

Chile

6

Flor de María Rodriguez Garcia

PhD. Plant Breeding and Plant Genetics Program

University of WisconsinMadison, EE.UU

USA

7

Ursula Andrea Gonzales Barron

PhD. studies at the Biosystems Engineering

University College Dublin

Irlanda

8

Jukka-Pekka Suomela

PhD. Food Chemistry

University of Turku

9

Delia Tapia Blácido

Doctora en Ingeniería Universidade Estadual de de Alimentos Campinas

10

Vasco Augusto Pilão Cadavez

PhD. in Animal Science,

Universidade de Trás-osMontes e Alto Douro

11

Paz Soledad Robert Canales

Doctor en Ciencias Exactas con Mención en Química

Pontifica Universidad Católica de Chile

12

Nubia Consuelo Martínez Guerrero

Mg.Sc. en Ciencias Agrarias

Universidad Nacional de Colombia

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Finlandia Brasil Portugal Chile Colombia

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V.

EQUIPOS DE INVESTIGACIÓN

La FIAL contó en el 2020 con 1 Centro, 14 Grupos y 11 Círculos de Investigación, en cumplimento del Reglamento General de la UNALM, artículo 189 que señala que los docentes, estudiantes, jefes de práctica, graduados, ayudantes de cátedra y laboratorio, realizan trabajos de investigación en equipos conformando grupos, círculos, programas, centros e institutos, sumada la participación de los docentes invitados de prestigiosas Universidades del extranjero con quienes se realiza trabajos conjuntos de investigación.

5.1. GRUPOS DE INVESTIGACIÓN

A continuación, se describen los 14 grupos de investigación:

5.1.1. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS INFORMACIÓN GENERAL LÍDER DEL GRUPO Dra. Bettit Salvá Ruiz INVESTIGADORES UNALM Dr. Marcial Silva Jaimes Mg.Sc. Carlos Elías Peñafiel Dr. Gustavo Gutiérrez Reynoso M.Sc. Gloria Pascual Chagman

OBJETIVO Desarrollar investigaciones en calidad de la carne y productos cárnicos; aprovechamiento de residuos de origen animal; desarrollo de nuevos productos cárnicos saludables; optimización de formulaciones y evaluación del tratamiento térmico en productos cárnicos.

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN FIAL — Diseño y desarrollo de productos

COLABORADORES

INSTITUCIÓN

Dr. Javier Mateo Oyagüe

Universidad de León (España)

Dr. José Solís Ramirez

Universidad Autónoma de Chapingo (México)

Dr. José Guevara Franco

Universidad Autónoma de Baja California Sur (México)

Dr. Antonio Obregón La Rosa

Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Perú)

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN — Conservación natural de hamburguesas y marinados de carne de alpaca mediante la incorporación libre y nanoencapsulada del aceite esencial y el extracto acuoso del chincho obtenido mediante extracción asistida por microondas y ultrasonido (Contrato N° 70 -2018-FONDECYT-BM-IADT-AV). Proyectos de Investigación Aplicada y Desarrollo Tecnológico-CONCYTEC. En ejecución.

ARTICULOS CIENTÍFICOS — Ramos, M., Jordán, O., Tuesta, T., Silva, M., Silva, R., & Salvá, B. (2020). Características fisicoquímicas, mecánicas y sensoriales de salchichas secas tipo cabanossi elaboradas con carne de llama (Lama glama) y cerdo (Sus scrofa domestica). Revista chilena de nutrición, 47(3), 411-422. https://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182020000300411 — Contreras-López, E., Muñoz-Jáuregui, A. M., & Salvá-Ruiz, B. K. (2020). Evaluación del extracto de cáscara de sanky en la estabilidad de carne de llama. Revista de Investigaciones Altoandinas, 22(2), 123-134. https://doi. org/10.18271/ria.2020.600

ASESORAMIENTO DE TESIS Pregrado — Elaboración de una pasta untable tipo paté a partir de carne recuperada mecanicamente de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss). Autor: Diana Carolina Jimenez Champi.

Posgrado Doctorado en Ciencia de Alimentos — Estabilidad del marinado de carne de alpaca en la incorporación libre y nanoencapsulada del chincho. Autor: Francis Cerron Mercado.

— Desarrollo de cabanossi con carne de llama (Lama glama) procedentes de diferentes regímenes de alimentación.

Autor: Miriam Elizabeth Ramos Ramirez Doctor en Ciencia Animal — Parámetros fenotípicos y genéticos para medidas de carcasa y carne en cuyes. Autor: Pamela Tatiana Estupiñan Vela.

Maestría en Tecnología de Alimentos

— Influencia del sistema de alimentación sobre las características físicoquímicas y tecnológicas de la carne de llama (Lama glama). Autor: Maruzhella Santander Hidalgo Candia.

— Calidad de la carne de cuyes (Cavia porcellus) alimentados con harina de larvas de mosca soldado (Hermetia illucens) como fuente proteica. Autor: Maria Alexandra Novak Cassinelli.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

— Actividad antioxidante y antimicrobiana del aceite esecial de chincho nanoencapsulado. Autor: Rosario del Pilar Portales Gutarra.

OTRAS ACTIVIDADES Proyectos presentados a convocatorias externas Validación técnico - comercial y empaquetamiento de prototipos de texturizado y análogos de carne en base a torta de sacha inchi como estrategia de reactivación económica en la empresa Agroindustrias Osho S.A.C. Concurso de proyectos de Validación de la Innovación – Innovar Para Reactivar. Innóvate – Perú.

5.1.2. DISEÑO, DESARROLLO E INNOVACIÓN PARA LA INDUSTRIA DEL CACAO INFORMACIÓN GENERAL LÍDER DEL GRUPO Dr. Milber Ureña Peralta INVESTIGADORES UNALM PhD. Gabriela Chire Fajardo Mg.Sc. Alejandrina Sotelo Méndez

OBJETIVO Promover y desarrollar investigaciones para la mejora de la calidad de los productos de cacao y sus procesos, en temas de manejo poscosecha, diseño, optimización y simulación de procesos de conservación y transformación el cacao, así como en diseño, desarrollo e innovación de productos, y normalización técnica y de calidad de los mismos.

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN FIAL — Diseño y desarrollo de productos — Caracterización de las materias primas productos y derivados.

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COLABORADORES

INSTITUCIÓN

Angélica Piedad Sandoval Aldana

Universidad del Tolima (Colombia)

Jacinto Atanacio Andrade

Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí (Ecuador)

María Rosario Calixto Cotos

Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Perú)

Carmen Adela Orihuela Rivera

Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Perú)

Jorge Hilario Guzman Bautista

Universidad Nacional de Barranca (Perú)

Bernward Bisping

University of Hamburg (Alemania)

Richard W. Hartel

University of Wisconsin-Madison (EE.UU)

Carlos Eduardo Lescano Anadon

Universidad Peruana Antonio Orrego (Perú)

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN — Mejoramiento de la competitividad del sector cacaotero andino a través del desarrollo y la innovación tecnológica en la producción y transformación en productos de mayor valor agregado. Innovación Tecnológica Cacao AndinoFONTAGRO (Cov. Especifico de Coejecución - 2017 - FONTAGRO-TOLIMA-UNALM). En ejecución.

ARTICULOS CIENTÍFICOS — Salazar, E., Valenzuela, R., Aguilar, M., Aranda, N., Sotelo, A., Chire, G., & Ureña, M. (2020). Physicochemical properties and microbial group behavior of postharvest peruvian cocoa bean (Theobroma cacao L.). Enfoque UTE, 11(4), 48-56.https://192.188.51.9/enfoqueute/index.php/revista/article/view/602 — Loo-Miranda, J. L. M., Chire-Fajardo, G. C., & Ureña-Peralta, M. O. (2020). Modeling of the variation of the electrical conductivity of the leachate of cocoa with different fermentation index. Enfoque UTE, 11(3), 46-54. https://doi. org/10.29019/enfoqueute.v11n3.609 — Daza-La Plata, A., Chire-Fajardo, G. C., & Ureña-Peralta, M. O. (2020). Cinética de eflorescencia grasa en muestras de chocolate oscuro comercial en Perú. Acta Agronómica. https://revistas.unal.edu.co/index.php/ acta_agronomica/article/view/79782 — Chire-Fajardo, G. C., Ureña-Peralta, M. O., & Hartel, R. W. (2020). Fatty acid profile and solid fat content of peruvian cacao for optimal production of trade chocolate. Rev. chil. nutr, 50-56. http://dx.doi.org/10.4067/S071775182020000100050

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

ASESORAMIENTO DE TESIS Pregrado — Efecto del calentamiento de cacao (Theobroma cacao L.) CCN 51 sobre propiedades químicas y fisicoquímicas de chocolate al 70%. Autora: Flor Reyna Huamán Lenes.

— Efecto del tostado a bajas temperaturas en las propiedades físicas de chocolate al 70% de cacao (Theobroma cacao L.) CCN 51. Autor: Mateo Francisco Pacheco Carrillo.

— Pérdida de la calidad por humectación en el almacenamiento de chocolates oscuros de consumo masivo en el Perú.

Autor: Claudia Sofia Euribe Garrido.

— Comparación de propiedades físicas de tres formulaciones de chocolate con diferentes porcentajes de pasta de cacao (Theobroma cacao L.) CCN 51. Autora: Arelys María Cuadrado Bedoya.

— Evaluación química y físicoquímica de cacao (Theobroma cacao L.) “chuncho” tostado aplicando calor y vacío. Autor: Jonathan Friso Torres Pezo.

— Maximización de la espuma en el chocolate amargo para taza aplicando el método de superficie de respuesta.

Autora: Erika Gaby Vilca Trejo.

— Efecto del tostado al vacío sobre el contenido de ácido acético y color del cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51. Autor: Stefani Cruz Agusta Bartolini Aguirre.

Posgrado Doctorado en Ciencia de Alimentos — Influencia del tostado al vacío sobre las propiedades físicas, químicas, fisicoquímicas, funcionales y sensoriales de los granos de cacao. Autor: Humberto Hugo Rivera Rojas.

— Diseño de un procedimiento estándar para cata de chocolate considerando la fatiga sensorial. Autor: Nubia Martínez Guerrero.

— Optimización de las propiedades físicas en chocolate oscuro de cacao ecuatoriano para maximizar su calidad.

Autor: Jacinto Atanacio Andrade Almeyda.

— Evaluación sensorial y capacidad antioxidante en el tostado de cacao (theobroma cacao l.) de un prototipo de tostadora al vacío asistida por microondas. Autor: Fredy Mauro Crispin Sanchez.

Maestría en Tecnología de Alimentos — Método para determinar el índice de fermentación de granos de cacao aplicando conductividad eléctrica. Autor: Silvia Lourdes Tello Melgarejo.

— Máxima retención de polifenoles en el tostado de cacao (Theobroma cacao L.) en placa y tambor rotatorio aplicando superficie de respuesta. Autor: Beetthssy Zzussy Hurtado Soria.

— Optimización del tostado al vacio para la mejora de las propiedades fisicoquimicas del cacao (Theobroma cacao L.).

Autor: Roberto Lazarte Bedoya.

ACTIVIDADES DE DIFUSIÓN Y EXTENSIÓN — Cacao y chocolate peruano: materia prima, composición y tratamiento térmico y su efecto en la salud. II CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIÓN CIENTIFICA PARA EL DESARROLLO AGRO-TURISTICO EMPRESARIAL. Ecuador. 2020.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

5.1.3. EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS INFORMACIÓN GENERAL LÍDER DEL GRUPO PhD. Jenny Valdez Arana INVESTIGADORES UNALM Dr. Milber Ureña Peralta Dr. Marcial Silva Jaimes Mg.Sc. Gustavo Puma Isuiza

OBJETIVO Promover y desarrollar investigación sobre la evaluación sensorial de alimentos; desarrollar sus investigaciones en diseño, desarrollo, optimización e innovación de formulaciones alimentarias con calidad sensorial, diseño y desarrollo de nuevos métodos y herramientas para la evaluación sensorial, normalización técnica sobre evaluación sensorial, correlación de métodos sensoriales con instrumentales y vida útil del producto alimentario.

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN FIAL — Caracterización de las materias primas, productos y derivados.

— Diseño y desarrollo de productos.

— Diseño y desarrollo de procesos.

— Seguridad e Inocuidad Alimentaria.

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN — Aplicación de métodos de evaluación sensorial con consumidores en un entorno remoto utilizando TIC, una innovación para la enseñanza-aprendizaje e investigación en el Estado de Emergencia sanitaria. Proyecto de Innovación Educativa (Convenio del Centro de Innovación Educativa y el Vicerrectorado Académico de la UNALM). En ejecución. Investigadores: Jenny Arana, Gustavo Puma Isuiza, Jhoselyn Liñan Pérez.

— Optimización sensorial de un muffin rico en fibra elaborado a base de subproductos de la industria cervecera artesanal. Investigadores: Jenny Arana, Gustavo Puma Isuiza, Jhoselyn Liñan Pérez.

ARTICULOS CIENTÍFICOS — Puma-Isuiza, G. G., & Núñez-Saavedra, C. (2020). Comparación del Perfil Flash y Napping®-UPF en la caracterización sensorial de hot-dog. Revista de Investigaciones Altoandinas, 22(2), 135-145. http://dx.doi.org/10.18271/ria.2020.601

ASESORAMIENTO DE TESIS Pregrado — Caracterización sensorial de seis cervezas artesanales peruanas empleando Napping®-ultra flash profile y mapeo de preferencia externo. Autor: Jhoselyn Floryan Liñan Pérez. Asesora: Jenny Valdez Arana. Co-asesor: Gustavo Puma Isuiza.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

— Desarrollo de una pizza libre de gluten empleando Napping®- Ultra Flash Profile, Perfil Flash y mapeo de preferencia externo con consumidores. Autor: Alejandrina Inés Rodríguez López. Asesora: Jenny Valdez Arana.

— Optimización del valor nutricional y aceptabilidad de una masa de pizza mediante la metodología de diseño de mezclas. Autor: Victor Gianfranco González Zúñiga Sánchez. Asesora: Jenny Valdez Arana — Comparación de metodologías basadas en el consumidor para la caracterización sensorial de una masa de pizza nutritiva. Autor: Leslie Cumpa Arias. Asesora: Jenny Valdez Arana — Determinación del porcentaje óptimo de sustitución de la sacarosa por stevia en bebidas carbonatadas”. Autor: Henry Giampierí Espadin Molero. Asesor: Milber Ureña Peralta. Co-asesora: Melissa García Torres.

Posgrado Doctorado en Ciencia de Alimentos — Influencia del tostado al vacío sobre las propiedades físicas, químicas, fisicoquímicas, funcionales y sensoriales de los granos de cacao. Autor: Humberto Hugo Rivera Rojas. Asesor: Milber Ureña Peralta — Diseño de un procedimiento estándar para cata de chocolate considerando la fatiga sensorial”. Autor: Nubia Martinez Guerrero. Asesor: Milber Ureña Peralta Maestría en Tecnología de Alimentos — Comparación de perfiles sensoriales mediante Check-All-That-Apply y Flash Profile en filtrantes de coronta de maíz morado (Zea mays L). Autor: Jessica Jenifer Mora Velit. Asesor: Marcial Silva Jaimes. Co-asesor: Gustavo Puma Isuiza.

— Determinación del menor número de consumidores para pruebas de aceptabilidad de pan molde aplicando Variación No Significativa en Cinética - VNSC. Autor: Jorge Eusebio Torres Chocce. Asesor: Milber Ureña Peralta

ACTIVIDADES DE DIFUSIÓN Y EXTENSIÓN — Aplicación de la metodología basada en encuestas check-all-thatapply (CATA) en la caracterización sensorial del yogurt frutado - 3er Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL).

Noviembre 2020, Montevideo – Uruguay.

— Comparación de metodologías basadas en el consumidor para la caracterización sensorial de yogurt frutado - 3er Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL). Noviembre 2020, Montevideo – Uruguay.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

5.1.4. EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ACEITES ESENCIALES EN MATERIAS PRIMAS VEGETALES Y DESECHOS AGROINDUSTRIALES Y DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS AROMÁTICOS EN ALIMENTOS INFORMACIÓN GENERAL LÍDER DEL GRUPO Mg.Sc. Diana Nolazco Cama INVESTIGADORES UNALM Dr. Luis Condezo Hoyos Mg.Sc. Beatriz Hatta Sakoda Mg.Sc. Lena Téllez Monzón Mg.Sc. Elizabeth Villanueva Quejía LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN FIAL — Caracterización de las materias primas, productos y derivados — Diseño y desarrollo de productos — Diseño y desarrollo de procesos

OBJETIVO — Investigar la composición química de los aceites esenciales, propiedades bioactivas (antioxidantes, bioactivas, antimicrobianas y anticancerígenas).

— Aprovechamiento de subproductos a partir de desechos agroindustriales (cáscaras, semillas, fibra).

— Estudio de métodos de extracción y sus efectos en la calidad.

— Encapsulación de compuestos bioactivos y aplicación en recubrimientos, envases y alimentos

COLABORADORES

INSTITUCIÓN

Dra. María de los Ángeles Sánchez Contreras

Centro de Investigación y Asistencia en tecnología y Diseño del estado de Jalisco (México)

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN — Conservación natural de hamburguesas y marinados de carne de alpaca mediante la incorporación libre y nanoencapsulada del aceite esencial y el extracto acuoso del chincho obtenido mediante extracción asistida por microondas y ultrasonido (Contrato N° 70 -2018-FONDECYT-BM-IADT-AV). En ejecución.

— Encapsulado de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) como un antioxidante natural para aceite vegetal de maíz durante almacenamiento y sometido a un proceso de fritura. IX CONCURSO DE INVESTIGACIÓN: Proyectos de Investigación Junior 2019 – IV Convocatoria. En ejecución.

— Desarrollo, caracterización y comparación de una nanoemulsión de aceite esencial de naranja (Citrus sinensis) estabilizada con hidrocoloide de cáscara de tuna (Opuntia ficus) como encapsulante natural. IX CONCURSO DE INVESTIGACIÓN: Proyectos de Investigación Junior 2019 – IV Convocatoria. En ejecución.

ARTÍCULOS CIENTÍFICOS — Cama, D. N., Villanueva-Quejia, E., Sakoda, B. H., & Monzon, L. T. (2020). Extracción y caracterización química del aceite esencial de Eucalipto obtenido por microondas y ultrasonido. Revista de Investigaciones Altoandinas, 22(3), 274-284. http://dx.doi.org/10.18271/ria.2020.661.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

ASESORAMIENTO DE TESIS Pregrado — Actividad antioxidante de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) microencapsulado y aplicado en aceite de maíz como antioxidante natural. Autor: Ronald Lionel Pizarro Olivares.

— Obtención de emulsiones de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) por sonicación utilizando diferentes encapsulantes. Autor: Leslie Adely Moreno Sánchez — Influencia del secado en las características físicas, químicas y estabilidad de micropartículas del aceite esencial de naranja en ciclodextrina. Autor: Malory Huaman Lopez.

— Evaluación del comportamiento cinético de los fructooligosacáridos, inulina y compuestos fenólicos de jarabes de yacón (Smallanthus sonchifolius) bajo el uso de pruebas aceleradas de vida útil (ASLT). Autor: Yesenia Quispe De la Cruz.

Posgrado Maestría en Tecnología de Alimentos — Evaluación de la actividad antimicrobiana y antioxidante del extracto optimizado de Tagetes elliptica Smith “chincho” encapsulado en particulas de quitosano. Alumno: César Barrera Leyva.

5.1.5. INGENIERÍA DE ALIMENTOS INFORMACIÓN GENERAL LÍDER DEL GRUPO M.Sc. Francisco Salas Valerio INVESTIGADORES UNALM PhD. Fernando Vargas Delgado Dra. Carmen Velezmoro Sánchez Dra. Indira Betalleluz Pallardel Dr. Milber Ureña Peralta Dr. Edwin Baldeón Chamorro PhD. Julio Vidaurre Ruiz

OBJETIVO Desarrollar investigaciones en: Modelamiento de la trasferencia de calor y evaluación de las propiedades térmicas y físicas de los alimentos, como es el caso de tubérculos, frutas y granos LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN FIAL — Diseño y desarrollo de procesos

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN — Efecto del secado, usando radiación infrarroja, sobre el color y contenido de polifenoles totales en hojuelas de papa variedad amarilla (Solanum tuberosum). IX CONCURSO DE INVESTIGACIÓN: Proyectos de Investigación Junior 2019 – IV Convocatoria. Finalizado.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

ASESORAMIENTO DE TESIS Posgrado Doctorado en Ciencia de Alimentos — Desarrollo de un quispiño extruido. Autor: Carmen Gisela Mindani Cáceres.

Maestría en Tecnología de AlimentoS — Esterilización de jamonada de pollo en envase flexible y la obtención de su vida útil. Autor: Erika Zorrilla Cruz.

— Obtención de frijol (Phaseolus vulgaris L.) precocido y preservado con recubrimiento de aceite esencial de orégano.

Autor: Evelyn Cristobal de la Cruz

5.1.6. FERMENTACIONES INDUSTRIALES INFORMACIÓN GENERAL LÍDER DEL GRUPO Mg.Sc. Beatriz Hatta Sakoda INVESTIGADORES UNALM Dr. Eduardo Morales Soriano Dr. Marcial Silva Jaimes Mg.Sc. Juan Carlos Palma

OBJETIVO Desarrollar investigaciones en la obtención de diversos productos como bebidas alcohólicas, vinagre, café, cacao, biomasa, aromas, colorantes, proteínas e hidrocoloides mediante la fermentación y estudio de los microorganismos que intervienen en el proceso.

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN FIAL — Biotecnología Alimentaria y Bioprocesos

COLABORADORES

INSTITUCIÓN

PhD. Waldir Estela Escalante

Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Perú)

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN — Microorganismos con potencial biotecnológico aislados de heces de coatí de cola anillada (Nasua nasua) relacionados con la producción de café “misha” y aplicación potencial en la fermentación de café para mejorar la calidad de taza (Contrato 029-2018-FONDECYT-BMIADT-MU). En ejecución.

— Síntesis de metabolitos secundarios: estatinas y pigmentos naturales a partir de la fermentación de quinua con Monascus purpureus, enriquecida con fuentes de Nitrogeno y NaCl (Contrato N° 383-2019-FONDECYT). En ejecución.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

ASESORAMIENTO DE TESIS Pregrado — Obtención de quinua roja por fermentación en sustrato sólido con Monascus purpureus. Autor: Michel Flavio Tomas Posgrado Maestría en Tecnología de Alimentos — Selección por características enológicas y fermentativas de levaduras nativas pisqueras No Saccharomyces, del Valle de Lunahuaná. Autor: Andrea Verenice Morales Carrasco.

— Aislamiento de levaduras y bacterias lácticas a partir de heces de Mishasho (Nasua nasua) y aprovechamiento en procesos fermentativos de café. Autor: Cindy Pamela Zelada Chambilla.

— Influencia del Método de Destilación en el Rendimiento y Composición del Aguardiente de caña “Saccharum officinarum”. Autor: Espinoza Pachas, Flor Azucena.

— Utilización de levaduras no Saccharomyces aisladas a partir de heces de Mishasho en el proceso fermentativo del café. Autor: Pinillos Miñano Ricardo — Mejoramiento de la calidad sensorial del café variedad Caturra utilizando cultivos de levaduras en condiciones controladas. Autor: Rojas Ocupa Elton Jhon.

5.1.7. INNOVACIÓN EN CULTIVOS ANDINOS INFORMACIÓN GENERAL LÍDER DEL GRUPO PhD. Ritva Repo de Carrasco INVESTIGADORES UNALM M.Sc. Francisco Salas Valerio PhD. Luis F. Vargas Delgado Dr. Luis Condezo Hoyos LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN FIAL — Diseño y desarrollo de productos — Diseño y desarrollo de procesos — Caracterización de las materias primas, productos y derivados — Biotecnología alimentaria y bioprocesos

OBJETIVO Promover la investigación científica en temas claves como la post-cosecha, el valor nutricional, el valor funcional, caracterización y las tecnologías de procesamiento de los cultivos andinos; fortalecer la investigación en el desarrollo de nuevos productos de panificación, pastelería, snacks y otros derivados de los granos andinos para la mejora nutricional y promover el relacionamiento con otros factores, especialmente empresas, para estimular la Innovación en el sector agroalimentario

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

COLABORADORES

INSTITUCIÓN

Hanna Lakkala

Finland Futures Research Centre (Finlandia)

Claudia Monika Haros

Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (España)

Iben Lykke Petersen

University of Copenhagen (Dinamarca)

Jukka-Pekka Suomela

Turku University (Finlandia)

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN — Inclusión de granos andinos: kiwicha, quinua, kañiwa y tarwi, para el desarrollo de productos nutritivos de panificación (Contrato N°050-2019-FONDECYT-BM-INC.INV). En ejecución — Native crops for a sustainable and innovative food futures in Peru and Colombia (PECOLO). Futuros sostenibles para alimentos andinos (Programa HEI ICI del Ministerio de Educación de Finlandia). En ejecución.

ARTICULOS CIENTÍFICOS — Basilio-Atencio, J., Condezo-Hoyos, L., & Repo-Carrasco-Valencia, R. (2020). Effect of extrusion cooking on the physical-chemical properties of whole kiwicha (Amaranthus caudatus L.) flour variety centenario: Process optimization. LWT, 128, 109426. https://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109426 — Pilco-Quesada, S., Tian, Y., Yang, B., Repo-Carrasco-Valencia, R., & Suomela, J. P. (2020). Effects of germination and kilning on the phenolic compounds and nutritional properties of quinoa (Chenopodium quinoa) and kiwicha (Amaranthus caudatus). Journal of Cereal Science, 94, 102996. https://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2020.102996 — Repo-Carrasco-Valencia, R., Vidaurre-Ruiz, J., & Luna-Mercado, G. I. (2020). Development of Gluten-Free Breads Using Andean Native Grains Quinoa, Kañiwa, Kiwicha and Tarwi. In Multidisciplinary Digital Publishing Institute Proceedings (Vol. 53, No. 1, p. 15). https://doi.org/10.3390/proceedings2020053015 — Repo-Carrasco-Valencia, R. (2020). Nutritional Value and Bioactive Compounds in Andean Ancient Grains.

In Multidisciplinary Digital Publishing Institute Proceedings (Vol. 53, No.1, p. 1). https://doi.org/10.3390/ proceedings2020053001 — Cortés-Avendaño, P., Tarvainen, M., Suomela, J. P., Glorio-Paulet, P., Yang, B., & Repo-Carrasco-Valencia, R. (2020).

Profile and content of residual alkaloids in ten ecotypes of Lupinus mutabilis Sweet after aqueous debittering process. Plant Foods for Human Nutrition, 75(2), 184-191. https://doi.org/10.1007/s11130-020-00799-y

ASESORAMIENTO DE TESIS Pregrado — Desarrollo de muffins libre de gluten fortificados con hierro a base de kañiwa (Chenopodium pallidicaule) Y tarwi (Lupinus mutabilis). Autor: Roberth Yurivilca Vargas.

— Caracterización fisicoquímica y reológica de galletas sustituidas parcialmente por harina de tarwi (Lupinus mutabillis) y harina de kañiwa (Chenopodium pallidicaule). Autor: Alvaro Bracamonte Herrera.

— Elaboración de pan de molde sustituido con una mezcla optimizada de harina de quinua, kañiwa y tarwi. Autor: Carla Gutiérrez Castillo.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

Posgrado Doctorado en Ciencia de Alimentos — Evaluación de un brownie con alto valor nutricional utilizando la harina de Kañiwa. Autor: Percy Reyes — Desarrollo de panes sin gluten utilizando la harina de kañiwa (Chenopodium pallidicaule Aellen). Autor: Genny Luna — Caracterización quimíco proximal decien accesiones del banco de germoplasma de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) del INIA. Autor: Rita Girón Aguilar.

— Elaboración de galletas libres de gluten a base de semillas de lupino (Lupinus mutabilis Sweet), quinua (Chenopodium quinoa Willd) y arroz. Autor: Victor Delgado Soriano.

— Fermentación láctica de kiwicha (Amaranthus caudatus) para una mezcla bebible con aguaymanto (Physalis peruviana L.). Autor: Tatiana Rojas Ayerve.

— Obtención de una mezcla alimenticia a partir de quinua (Chenopodium quinoa) y kiwicha (Amaranthus caudatus) extruidas, y tarwi (Lupinus mutabilis). Autor: Jaime Basilio Atencio.

— Caracterización funcional de ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para su inclusión en una bebida probiótica.

Autor: Paola Cortés Avendaño.

— Elaboración de una bebida a base de granos andinos: quinua (Chenopodium quinoa) y kiwicha (Amaranthus caudatus).

Autor: Pilco Quesada, Silvia.

Maestría en Tecnología de Alimentos — Efecto de los hidrocoloides en la elaboración de un pan libre de gluten con harinas de quinua, kiwicha y Tarwi. Autor: Katheryn Lezama Guerra.

— Evaluación de la Actividad Hipoglucemiante de los Extractos Fenólicos de Quinua (Chenopodium quinoa Willd) y Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). Autor: Jorge Coronado Olano.

ACTIVIDADES DE DIFUSIÓN Y EXTENSIÓN •

Participación en Congresos:

— XI Encuentro Científico Internacional del Norte 2020. “Retos nutricionales y tecnológicos en la industria de panificación libre de gluten”. Presentación oral - Perú. 23 al 24 de Octubre del 2020.

— Curso Internacional “Alimentos Nutritivos Y Saludables A Partir De Granos. Granos Andinos. Presentación oral - Perú.

14 al 16 de Octubre del 2020.

— Congreso Internacional Tecnología Innovación y Sistemas Inteligentes. Potencial funcional de alimentos libres de gluten elaborados con granos andinos. Presentación oral - Perú. 21 al 25 de Septiembre del 2020.

— Semana de Innovación Agroecológica. Fermentación de masas de cañiwa por bacterias ácido lácticas: propiedades nutritivas y principios bioactivos. Presentación oral - España. 16 de Septiembre del 2020.

— La Receta de Europa. Proteínas del Futuro. Presentación oral - Perú. 23 de Julio del 2020.

•

Organización de Eventos y Cursos:

— Jornada virtual: Celiaquía y alimentos libres de gluten. Expositor(es): Ritva Repo, Sylvia Alcazar y Dario Cabezas. 27 de Noviembre del 2020.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

— Presentación de libros: El futuro de los granos andinos – proyecto PECOLO. Expositor(es): Ritva Repo y Julio Vidaurre.

26 de Noviembre del 2020.

— Emulsiones Alimentarias. Expositor(es): Dario Cabezas, Jimena Correa. 10 al 14 de Agosto del 2020.

— Conferencia de apertura del proyecto GRANPAN. Expositor(es): Ritva Repo, Christian Encina, Sylvia Alcazar y Dario Cabezas. 06 de Agosto del 2020.

— Taller virtual: Inclusión de granos andinos para el desarrollo de productos de panificación – Investigación aliada a la industria. Expositor(es): Ritva Repo, Christian Encina, Sylvia Alcazar, Dario Cabezas y Jimena Correa. 06 de Agosto del 2020.

— Presentación del libro: “Granos Andinos: Súper alimentos en la cocina”. Expositor(es): Ritva Repo y Flavio Solorzano.

30 de Junio del 2020.

OTRAS ACTIVIDADES •

Patentes solicitadas:

— 2020. “Eliminación del sabor ácido amargo y olor amoniacal del músculo del calamar gigante destinado al consumo humano”. Patente de invención. N° de publicación internacional WO 2020/095277 A1.

5.1.8. MANEJO Y TECNOLOGÍA POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS INFORMACIÓN GENERAL LÍDER DEL GRUPO Dr. Américo Guevara Pérez INVESTIGADORES UNALM PhD. Luis F. Vargas Delgado Mg.Sc. Diana Nolazco Cama Mg.Sc. Hermelinda Alvarez Chancasanampa

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OBJETIVO Desarrollar sus investigaciones en manejo de frutas y hortalizas en fresco, desarrollo de nuevos productos, optimización de variables de proceso y mejora en líneas de producción.

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN FIAL — Diseño y desarrollo de productos — Diseño y desarrollo de procesos — Caracterización de las materias primas, productos y derivados

COLABORADORES

INSTITUCIÓN

Ángel Chavez Salazar

Universidad Nacional de San Martín (Perú)

Chammy Conde Carrión

Universidad Ricardo Palma (Perú)

Roicer Collazos Silva

Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (Perú)

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

ASESORAMIENTO DE TESIS Maestría en Tecnología de Alimentos — Capacidad antioxidante y compuestos biactivos de champiñones Agaricus bisporus y Agaricus brunnensis durante su almacenamiento. Autor: Jessica Rosario Matumay Espichan.

— Polifenoles, capacidad antioxidante y calidad sensorial de cuatro variedades de aceite de oliva extra virgen en almacenamiento. Autor: Claudia Carolina Salaverry Copaja.

— Perfil de tueste en la calidad organoléptica de tres variedades de café, provenientes de diferentes altitudes y procesos postcosecha. Autor: Karina Elizabeth Riofrio Guamán.

— Capacidad antioxidante y compuestos bioactivos en el procesado del zumo de huito (Genipa americana L.). Autor: Deysi Rocío Guzmán Loayza.

5.1.9. LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS INFORMACIÓN GENERAL LÍDER DEL GRUPO Mg.Sc. Fanny Ludeña Urquizo

OBJETIVO Adquirir, consolidar y difundir conocimientos en la investigación de los procesos de la leche y derivados.

INVESTIGADORES UNALM Mg.Sc. Silvia M. García Torres Mg.Sc. Ing. Jorge Vargas Morán

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN FIAL — Diseño y desarrollo de productos — Caracterización de las materias primas, productos y derivados

COLABORADORES

INSTITUCIÓN

Tarsila Tuesta Chávez

Universidad Nacional de Ingeniería (Perú)

Dr. Rafael German Campos Montiel

Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (Mexico)

ARTICULOS CIENTÍFICOS — Pérez-Soto, E., Cenobio-Galindo, A. D. J., Espino-Manzano, S. O., Franco-Fernández, M. J., Ludeña-Urquizo, F. E., Jiménez-Alvarado, R., ... & Campos-Montiel, R. G. (2021). The Addition of Microencapsulated or Nanoemulsified Bioactive Compounds Influences the Antioxidant and Antimicrobial Activities of a Fresh Cheese.

Molecules, 26(8), 2170. https://doi.org/10.3390/ molecules26082170

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

— Väkeväinen, K., Ludena-Urquizo, F., Korkala, E., Lapveteläinen, A., Peräniemi, S., von Wright, A., & Plumed-Ferrer, C. (2020). Potential of quinoa in the development of fermented spoonable vegan products. LWT, 120, 108912. https:// doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108912

ASESORAMIENTO DE TESIS Pregrado — Adición de microorganismos probióticos en la elaboración de queso fresco. Autor: Karlo Arturo Gutiérrez Coronado.

— Elaboración de una bebida a partir de suero de leche, chía (Salvia hispanica L.) y piña (Ananas comosus L.). Autor: Leonardo Kenyo Rodríguez Santillán.

— Caracterización de la leche de burra y su factibilidad técnica para la elaboración de yogurt. Autora: Lizbeth Melisa Choque Villena — Efecto de sustituir leche en polvo por harina de quinua en el overrun, viscosidad y dureza del helado de crema.

Autora: Paula Sánchez Burgos — Caracterización del Manjar Blanco a granel durante el almacenamiento a diferentes temperaturas. Autora: Alicia Beatriz Rafaile Rupay.

Posgrado Maestría en Tecnología de Alimentos — Aplicación de productos de arándano variedad azul (Vaccinium corimbo sum L.) en el saborizado de yogurt y su estabilidad. Autora: Carla Escobar Guardia.

— Efecto del aceite esencial de orégano (Origanum vilgare) en la vida útil del queso ucayalino. Autor: Gerald Pisfil Cachique Maestría en Ciencias Ambientales — Reducción de la cantidad de contaminantes en efluentes de la producción de queso fresco mediante la recuperación del suero. Autora: María Elena León Ojeda

ACTIVIDADES DE DIFUSIÓN Y EXTENSIÓN — Field Detection of Adulteration of Fresh Cheese in Market Samples by Handheld Infrared Devices. Poster.

INTERNATIONAL FOOD THECNOLOGY IFT20. 12-15 julio 2020. USA — Physical-chemical and microbiological characterization of donkey milk and its application in the processing of yogurt. Lisbeth Melisa Choque Villena, Silvia Melissa García Torres, Fanny Emma Ludeña Urquizo. Poster. 8TH IDF INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON SHEEP, GOAT AND OTHER NON-COW MILK. 04-06 noviembre 2020. Bruselas – Bélgica.

— Bebida Fermentada de Suero de Quesería con Adición de Cushuro (Nostoc comune) y Frutas. Modalidad oral Participación del Círculo de Lácteos y Derivados. Meybi Ani Castillo Arispe, Silvia Melissa García Torres, Fanny Emma Ludeña Urquizo. II Encuentro Nacional y I Internacional de Semilleros de Investigación 2020: Innovación para el desarrollo agroalimentario. Del 05 al 06 de noviembre. Bogotá – Colombia.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

5.1.10. PROPIEDADES DE BIOPOLÍMEROS Y APLICACIONES INFORMACIÓN GENERAL LÍDER DEL GRUPO Dra. Carmen Velezmoro Sánchez INVESTIGADORES UNALM Mg.Sc. Patricia Martínez Tapia Dra. Indira Betalleluz Pallardel

OBJETIVO Desarrollar sus investigaciones en propiedades de biopolímeros y aprovechamiento de las materias primas nativas LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN FIAL — Caracterización de las materias primas, productos y derivados

COLABORADORES

INSTITUCIÓN

Dr. Albert Ibarz Ribas

Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad de Lleida (España)

Dr. Pedro Esteves Duarte Augusto

Escuela Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (ESALQ), Universidad de Sao Paulo (Brasil)

Dra. Carmen Contreras Castillo

Escuela Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (ESALQ), Universidad de Sao Paulo (Brasil)

Dr. Manuel Plata Oviedo

Unidad Tecnológica Federal de Paraná (UTFPR) (Brasil)

Dr. Luis Arturo Bello Pérez

Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (CEPROBI), Instituto Politécnico Nacional (México)

Dr. José Manuel Cervantes Uc

Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) (México)

Dr. Jorge Alonso Uribe Calderón

Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) (México)

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN — Obtención y caracterización de nanocristales de almidón a partir de papas amargas y de tunta, empleando métodos amigables con el ambiente (Contrato N° 153-2017-FONDECYT). En ejecución.

— Efecto de la radiación ultravioleta sobre películas biodegradables elaboradas a base de nanocristales de almidón de papas nativas y otros biopolímeros (Contrato N° 049-2019-FONDECYT-BM-INC.INV). En ejecución.

ASESORAMIENTO DE TESIS Pregrado — Caracterización fisicoquímica y funcional de almidones de papa y tunta de tres variedades nativas amargas procedentes de Ilave-Puno. Autor: Alejandra Cuba Canales.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

Posgrado Doctorado en Ciencia de Alimentos — Estabilidad oxidativa y bioaccesibilidad del aceite de chía microencapsulado con almidón modificado y extracto de semilla de palta. Autor: Lizbeth Leslie Hidalgo Tufiño Doctorado en Ciencias e Ingeniería Biológicas — Obtención de almidones modificados, a partir de papas nativas, y su aplicación para la microencapsulación de un extracto vegetal. Autor: Mirtha Patricia Martínez Tapia.

Maestría en Tecnología de Alimentos — Optimización de la síntesis de nanocristales de almidón de papa amarga y tunta, empleando el método de superficie de respuesta. Autor: Elizabeth Fiorela Peña Carrasco.

OTRAS ACTIVIDADES Proyectos presentados a convocatorias externas — Obtención de micropartículas de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) utilizando como material de pared nanocristales de almidón y almidón modificado provenientes de papas nativas (Convocatoria - Proyectos Integrales).

— Diseño de un recubrimiento bioactivo basado en polímeros y compuestos antioxidantes provenientes de los residuos de la agroindustria usando tecnología eco amigable para la conservación post cosecha de frutas (Convocatoria Proyectos de Investigación Aplicada y Desarrollo Tecnológico 2020).

Proyectos ganados en convocatorias externas — Caracterización y evaluación de emulsiones “pickering” empleando como estabilizante almidón nativo y modificado hidrofóbicamente por esterificación con anhídrido octenil succínico (OSA) y ácido cítrico de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de una variedad de Puno (Convocatoria - Proyectos de Investigación básica 2020).

ACTIVIDADES DE DIFUSIÓN Y EXTENSIÓN — Propiedades fisicoquímicas, funcionales and estructurales de almidones obtenidos de cinco variedades de papas nativas (Solanum tuberosum L.) - Modalidad ORAL. LACCEI 2020 - 18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education, and Technology (29 al 31 Julio de 2020, Edición virtual).

— Structural, rheological, and functional characterization of starches microcrystals from bitter potato and ‘tunta’ Modalidad POSTER. XXXIII Congreso Nacional de la Sociedad Polimérica de México (08 al 12 de noviembre de 2020, Edición virtual).

— Structural, rheological, thermal and functional properties of andean potato starches from Huánuco (Perú) Modalidad POSTER. XXXIII Congreso Nacional de la Sociedad Polimérica de México (08 al 12 de noviembre de 2020, Edición virtual).

— En el marco del Convenio N° 153-2017-FONDECYT, se realizó el curso “NANOMATERIALES”. Este curso fue impartido por el Dr. Jorge Alonso Uribe Calderón del Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) (Yucatán, México). El Dr. Uribe es co-investigador de la entidad asociada al convenio.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

5.1.11. MATERIALES DE ENVASES, TECNOLOGÍA DE ENVASADO DE ALIMENTOS Y DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS INFORMACIÓN GENERAL LÍDER DEL GRUPO M.Sc. Francisco Salas Valerio INVESTIGADORES UNALM PhD. Fernando Vargas Delgado Mg.Sc. Luis Briceño Berrú

OBJETIVO Utilizar nuevos materiales de envase para alimentos, aplicar nuevas tecnologías de envasado utilizando coberturas naturales y desarrollar la técnica de determinar el tiempo de vida en anaquel de diferentes tipos de alimentos tanto en pruebas aceleradas como a condiciones normales de almacenamiento.

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN FIAL Caracterización de las materias primas, productos y derivados

COLABORADORES

INSTITUCIÓN

Danny Domínguez

Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Perú)

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN Papel de envoltura para alimentos elaborado con fibra de bambú y reciclada, reforzada con nanocelulosa (Contrato 187-2018-FONDECYT-BM-IADT-AV). En ejecución.

ASESORAMIENTO DE TESIS Pregrado — Vida útil de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) en envase de polietileno utilizando pruebas aceleradas. Autor: Claudia León.

— Obtención de un envase bioplástico a base de cáscara de mango (Mangifera indica). Autor: Sergio de La Torre.

— Estudio de pre-factibilidad para la instalación e implementación de un laboratorio de ensayos para envases biodegradables y compostables. Ejecutor: Keyla Aguilar.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

Posgrado Doctorado en Ciencia de Alimentos — Recubrimiento comestible para manzana mínimamente procesada con proteína de lupino y aceite esencial de orégano. Autor: Diana Nolazco Cama — Elaboración y caracterización de films biodegradables usando almidón de papa reforzado con nanofibras de celulosa. Autor: Dalia Gallardo.

— Nanoencapsulación de ácidos grasos omega 3 proveniente de aceite de pescado anchoveta (Engraulis ringens) para su aplicación en productos de panadería. Autor: Perla Paredes Maestría en Tecnología de Alimentos — Estimación de la vida en anaquel de fideos con sustitución de quinua (Chenopidium quinoa Willd) Usando Pruebas Aceleradas. Autor: Gómez Samaniego, Miscela Lizbeth.

— Determinación de la vida útil del pan libre de gluten con quinua (Chenopodium quinoa). Autor: Diego Fernando García Ramón.

OTRAS ACTIVIDADES — Participación de Walter F. Salas en el curso “Microbiología Predictiva” dictado por el doctorado de Ciencia de Alimentos de la UNALM.

5.1.12. QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS ASOCIADA A LA INOCUIDAD Y ESTABILIDAD INFORMACIÓN GENERAL LÍDER DEL GRUPO PhD. Patricia Glorio Paulet INVESTIGADORES UNALM Dr. Marcial Silva Jaimes PhD. Jenny Valdez Arana PhD. Laura Linares García Mg.Sc. Paola Cortés Avendaño Mg.Sc. Luis Briceño Berru Mg.Sc. Jorge Chávez Pérez

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OBJETIVO Evaluar el impacto de sus investigaciones en estudio de contaminantes, anti-nutrientes y en las poblaciones microbianas que habitualmente se presentan en los alimentos, así como las consecuencias que los tratamientos tecnológicos ejercen sobre ellas.

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN FIAL — Caracterización de las materias primas, productos y derivados — Seguridad e Inocuidad Alimentaria

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

COLABORADORES

INSTITUCIÓN

Alyssa Hidalgo

Università degli Studi di Milano

Mónica Giusti

Oregon State University

Luis Rodriguez-Saona

Oregon State University

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN — Investigación biotecnológica de la cadena productiva del Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) mediante la innovación fitotecnica de 30 ecotipos, procesamiento integral del grano y validación de métodos de análisis cualitativo y cuantitativo de alcaloides y proteínas (Proyecto 022-2015-INIA-PNIA/UPMSI/IE). Proyectos de Investigación Estratégica Priorizada-PNIA. En ejecución.

— Desarrollo y validación de un proceso de fermentación con Monascus pupureus para la obtención de harinas funcionales pigmentadas de granos andinos y su aplicación en productos alimentarios (Proyecto IDIBIO1-P-306-17). En ejecución

ARTICULOS CIENTÍFICOS — Cortés-Avendaño, P., Tarvainen, M., Suomela, J. P., Glorio-Paulet, P., Yang, B., & Repo-Carrasco-Valencia, R. (2020).

Profile and content of residual alkaloids in ten ecotypes of Lupinus mutabilis Sweet after aqueous debittering process. Plant Foods for Human Nutrition, 75(2), 184-191. https://doi.org/10.1007/s11130-020-00799-y — Córdova‐Ramos, J. S., Glorio‐Paulet, P., Camarena, F., Brandolini, A., & Hidalgo, A. (2020). Andean lupin (Lupinus mutabilis Sweet): Processing effects on chemical composition, heat damage, and in vitro protein digestibility.

Cereal Chemistry, 97(4), 827-835. https://doi.org/10.1002/cche.10303 — Córdova-Ramos, J. S., Glorio-Paulet, P., Hidalgo, A., & Camarena, F. (2020). Efecto del proceso tecnológico sobre la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos totales del lupino andino (Lupinus mutabilis Sweet). Scientia Agropecuaria, 11(2), 157-165. http://dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2020.02.02 — Silva-Jaimes, M. I. (2020). El SARS-CoV-2 y otros virus emergentes y su relación con la inocuidad en la cadena alimentaria. Scientia Agropecuaria, 11(2), 267-277. http://dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2020.02.15

ASESORAMIENTO DE TESIS Pregrado — Modelos de calibración del contenido de proteína y fenólicos totaltes usando espectroscopía del infrarrojo medio en tarwi (Lupinus mutabilis). Autor: Zuly Del Pilar Sabelino Francia — Extracción de almidón de tres variedades de arveja (Pisum sativum L.) y caracterización fisicoquímica y funcional.

Autor: Danitza del Rocío Mateo Rojas.

— Capacidad antioxidante de veinte ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis) y la calibración con sus espectros FT-IR. Autor: Ana Melissa Artaza Condori.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

Posgrado Doctorado en Ciencia de Alimentos — Tratamiento de efluentes de la producción de néctares de la industria alimentaria con extracto de moringa (Moringa oleifera). Autor: Hermelinda Alvarez Chancasanampa.

— Aislamiento, identificación y cuantificación de alérgenos del lupino (Lupinus mutabilis). Autor: Luis Antonio Briceño Berrú.

— Microencapsulación de extracto de hojas de guanábana (Annona muricata L.). Autor: Oscar Jordan.

— Caracterización funcional de ecotipos de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para su inclusión en una bebida probiótica.

Autor: Paola Cortés Avendaño.

— Componentes de valor funcional y proteico antes y después de la extrusión y secado en tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) desamargado. Autor: Javier Saúl Córdova Ramos.

— Development of gluten‑free and egg‑free pasta based on quinoa (Chenopdium quinoa Willd) with addition of lupine four, vegetable proteins and the oxidizing enzyme Pox . Autor: Laura Linares.

— Obtención de harina funcional de quinua Chenopodium quinoa Willd pigmentada con Monascus purpureus. Autor: Cristina Rivera Romero.

— Desarrollo de una bebida con suero lácteo saborizado y enriquecido con ingredientes funcionales (DHA, VITAMINAS Y MINERALES). Autor: Julia Esther Gamarra Solorzano.

Maestría en Tecnología de Alimentos — Comparación de perfiles sensoriales mediante check.that.apply y flash profile en filtrantes de coronta de maíz morado (Zea mays L.). Autor: Jessica Mora Velit.

— Espectroscopia vibracional aplicada a la determinación de residuos de pesticidas en cacao (Theobrama cacao L.).

Autor: Eudes Villanueva López.

— Atributos sensoriales de la papa nativa (Solanum tuberosum L.) después de almacenamiento en frío y cocción acuosa. Autor: Francis Gladys Cerron Mercado.

ACTIVIDADES DE DIFUSIÓN Y EXTENSIÓN — Use of texture for the improvement of gluten-free pasta with the use of chia seeds and hydrocolloids. INTERNATIONAL FOOD THECNOLOGY IFT20. 12-15 julio 2020. USA — Rapid analysis of agrochemical contaminants in cocoa (Theobroma cacao L.) by vibrational spectroscopy.

INTERNATIONAL FOOD THECNOLOGY IFT20. 12-15 julio 2020. USA

5.1.13. TECNOLOGÍA DE GRANOS, CEREALES Y OLEAGINOSAS INFORMACIÓN GENERAL LÍDER DEL GRUPO M.Sc. Gloria Pascual Chagman

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OBJETIVO Profundizar la composición química, perfil sensorial y calidad de los aceites y harinas estudiando la influencia de factores tecnológicos y agronómicos, junto a su estabilidad oxidativa y al papel de sus antioxidantes naturales

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

INFORMACIÓN GENERAL INVESTIGADORES UNALM Mg.Sc. Víctor Delgado Soriano Dr. Christian Encina Zelada Dr. Félix Camarena Mayta (Extraordinario)

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN FIAL — Diseño y desarrollo de productos

COLABORADORES

INSTITUCIÓN

Dra. Nancy Chasquibol Silva

Universidad de Lima (Perú)

José A. Teixeira

Univerisdade do Minho (Portugal)

Ursula Gonzales-Barron

Instituto Politecnico de Bragança (Portugal)

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN — Efecto de la altitud, ecotipo (común, cholo fuerte, alta gracia) en la elaboración y calidad de fideos con harina 100% tarwi (Lupinus mutabilis) añadiéndole aditivos (Contrato N° 77 -2018-FONDECYT-BM-IADT-AV). En ejecución.

— Validación técnica y comercial de unas hojuelas nutritivas en base a kiwicha y maíz morado mezcladas con aguaymanto deshidratado, dirigido al mercado alemán (Proyecto PVE-5-P-004-18). En ejecución.

ASESORAMIENTO DE TESIS Pregrado — Extracción de aceite de semillas de aguaymanto (Physalis peruviana) con prensa-expeller y determinación de su vida en anaquel mediante pruebas aceleradas. Autor: Pedro Pablo Ugarte Espinoza.

— Elaboración y caracterización de fideos sin gluten a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd). Autor: Flor Silem Albornoz Padilla.

— Efecto de la altitud, ecotipo (común, cholo fuerte, alta gracia) en la elaboración y calidad de fideos con harina 100% tarwi (Lupinus mutabilis) añadiéndole aditivos.

Autor: Pamela Rosmery López Huamán.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

Posgrado Maestría en Tecnología de Alimentos — Estudio de compuestos biactivos en harina de tarwi provenientes de dos alturas, 2700 msnm y 3,300 msnm. Autora: Ivonne Choquetico — Estudio de vida en anaquel y su evaluación sensorial de fideos de tarwi. Autora: Vanessa Sofía Oyola Cueva.

5.1.14. TECNOLOGÍAS EMERGENTES, ALIMENTOS Y SALUD INFORMACIÓN GENERAL LÍDER DEL GRUPO Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos INVESTIGADORES UNALM PhD. Fernando Vargas Delgado Dr. Américo Guevara Pérez Mg.Sc. Beatriz Hatta Sakoda Dr. Eduardo Morales Soriano Mg.Sc. Diana Nolazco Cama PhD. Paola Cortés Avendaño

OBJETIVO El Grupo de Investigación en Tecnologías Emergentes, Alimentos y Salud (Innovative Technology, Food and Health -ITFH-) es de naturaleza Multidisciplinar abocada a la generación de conocimiento científico sobre: a) composición química-funcional de alimentos, b) efecto de las tecnologías emergentes sobre la calidad nutricional, funcional y organoléptica de los alimentos, c) desarrollo de procesos y productos empleando tecnologías emergentes y d) evaluación de las propiedades funcionales de los alimentos empleando sistemas in vitro e in vivo, incluyendo animales modelos e intervenciones en humanos.

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN FIAL — Diseño y desarrollo de procesos — Caracterización de las materias primas, productos y derivados

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COLABORADORES

INSTITUCIÓN

Mar Villamiel

Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (España)

Alyssa Hidalgo

Universidad de Milano (Italia)

Pilar Rupérez Antón

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (España)

Jara Pérez-Jiménez

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (España)

Roger Estacio Laguna

Universidad Nacional Hermilio Valdizán (Perú)

Jhony Mayta Hancco

Universidad Nacional de Moquegua (Perú)

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN — Desarrollo de filtrantes de maíz morado con membrillo y hojas de estevia como propuesta de infusión frutal de alta capacidad antioxidante, naturalmente edulcorada y de alto nivel de agrado en L’ecole Produits S.A.C (Proyecto PIEC1-3-P-096-011-18). En ejecución.

— Obtención de pectina antioxidante mediante la aplicación de la tecnología verde de ultrasonido de frecuencia intermedia. (Contrato N° 168-2020-FONDECYT). En ejecución.

— Nuevas estrategias de mejora de la calidad aromática de piscos producidos en la región Moquegua. Convenio de colaboración Científica. Fondos Canon. En ejecución

ARTICULOS CIENTÍFICOS — Macavilca, E. A., & Condezo-Hoyos, L. (2020). Assessment of total antioxidant capacity of altiplano colored quinoa (Chenopodium quinoa willd) by visible and near-infrared diffuse reflectance spectroscopy and chemometrics. LWT, 134, 110182. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110182 — Basilio-Atencio, J., Condezo-Hoyos, L., & Repo-Carrasco-Valencia, R. (2020). Effect of extrusion cooking on the physical-chemical properties of whole kiwicha (Amaranthus caudatus L) flour variety centenario: Process optimization. LWT, 128, 109426. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109426 —

ASESORAMIENTO DE TESIS Pregrado

— Compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del extracto acuoso de chincho (Tagetes elliptica Smith) obtenido por hidrodifusión - gravedad asistido por microondas. Autor: Michelle Antoniette Aranda Casaverde — Propiedades antioxidantes y antimicrobianas del extracto metanólico de sachatomate (Ciphomandra betacea).

Autor: Daniela Alexadra Mayhua Esteban.

Posgrado Doctorado en Ciencia de Alimentos — Desarrollo de un filtrante antioxidante a base de coronta de maíz morado (Zea mays L.). Tesista: Ángela Cindy Díaz García.

— Nanoemulsión del aceite esencial de Tagetes multiflora Kunth “chicchimpay” y evaluación de su capacidad antioxidante y antimicrobiana. Tesista: Sofía López Guerra.

— Aislamiento de levaduras nativas implicadas en el perfil sensorial de pisco puro Italia y Negra Criolla”. Tesista: César Napa Almeyda.

Maestría en Tecnología de Alimentos — Caracterización y clasificación quimiométrica de aceites vírgenes comercializados en supermercados de Lima Metropolitana. Autor: Adriana Margarita Viñas Ospino

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

5.2. CENTROS DE INVESTIGACIÓN

La FIAL cuenta con un Centro de Investigación: el Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos (CIINCA):

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

INTEGRANTES DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN “CIINCA” Coordinadora del Centro de Investigación

PhD. Ritva Repo de Carrasco

Coordinador del área de innovación

PhD. Julio Vidaurre Ruiz

Coordinador del área de investigación

Dr. Christian Encina Zelada

Coordinador del área de administración

Mg.Sc. Silvia Melgarejo Cabello

Investigadores

PhD. Luis Fernando Vargas, Dr. Luis Condezo, M.Sc. Francisco Salas Valerio

Representante estudiantil ante el consejo de facultad

Juan Shigeki de la Cruz

Durante el año 2020 el CIINCA participó en las siguientes actividades de investigación:

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN Internacionales — Protein2Food. 2015-2020. European Commission Horizon 2020. Dinamarca.

Nacionales — Inclusión de granos andinos: kiwicha, quinua, kañiwa y tarwi, para el desarrollo de productos nutritivos de panificación. CONCYTEC/Banco Mundial. 2019-2021. Perú

ARTICULOS CIENTÍFICOS — Basilio-Atencio, J., Condezo-Hoyos, L., & Repo-Carrasco-Valencia, R. (2020). Effect of extrusion cooking on the physical-chemical properties of whole kiwicha (Amaranthus caudatus L) flour variety centenario: Process optimization. LWT, 128, 109426. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109426 — Pilco-Quesada, S., Tian, Y., Yang, B., Repo-Carrasco-Valencia, R., & Suomela, J.-P. (2020). Effects of germination and kilning on the phenolic compounds and nutritional properties of quinoa (Chenopodium quinoa) and kiwicha (Amaranthus caudatus). Journal of Cereal Science, 94, 102996. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2020.102996 — Cortés-Avendaño, P., Tarvainen, M., Suomela, J.-P., Glorio-Paulet, P., Yang, B., & Repo-Carrasco-Valencia, R. (2020).

Profile and Content of Residual Alkaloids in Ten Ecotypes of Lupinus mutabilis Sweet after Aqueous Debittering Process. Plant Foods for Human Nutrition, 75(2), 184–191. https://doi.org/10.1007/s11130-020-00799-y

LIBROS — Hanna Lakkala; Morgan Shaw; Marianna Birmoser Ferreira-Aulu; Amed Omar Del Carpio Rodríguez; Juha Kaskinen; Ritva Repo-Carrasco-Valencia; Eduardo Morales-Soriano; Luis Fernando Vargas Delgado & Julio VidaurreRuiz. (2020). A ROADMAP UNTIL 2030 AND FIRST ACTION PLAN FOR THE PERUVIAN AGRI-FOOD SECTOR, FOCUSING ON ANDEAN NATIVE CROPS Results from the 3rd and 4th Futures Workshops of the Pecolo Project. Turku, Finland: Finland Future Research Centre, University of Turku. http://urn.fi/URN. ISBN:978-952-249-540-2

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

— Repo-Carrasco Valencia, R., & Solórzano, F. (2020). Granos andinos: superalimentos en la cocina. Protein2Food.

Fábrica de Contenidos. ISBN: 978-612-00-5196-2 — Del Carpio, O., Retamozo, A., Lakkala, H., Repo de Carrasco, R., Vidaurre-Ruíz, J. (2020). Metodología Prospectiva Agroalimentaria en Perú. Proyecto PECOLO, visión 2030. PROJECT-A MAS SAC. Lima, Perú. ISBN: 978-612-48101-1-4

ASESORAMIENTO DE TESIS Pregrado — Efecto del uso de transglutaminasa y amilasa maltogénica en panes libres de gluten basados en harinas de quinua y kiwicha. Autor: Cesar Cornejo Hurtado de Mendoza.

— Desarrollo de panetón andino con sustitución de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa). Autor: Elissa Sofía Huánuco Azabache.

Posgrado Doctorado en Ciencia de Alimentos — Uso de masa fermentada en la elaboración de pan de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) sin gluten. Autor: Genny Luna Mercado.

— Formulación de un sustituto lácteo a partir de granos de quinua (Chenopodium quinoa) y kiwicha (Amaranthus caudatus). Autor: Silvia Pilco Quesada — Desarrollo de panes sin gluten con harinas de granos andinos. Autor: Julio Vidaurre Ruiz.

— Obtención de fideos sin gluten utilizando harinas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y Kiwicha (Amaranthus spp.).

Autor: Laura Linares García — Julio Mauricio Vidaurre Ruiz. Desarrollo de panes libres de gluten con harinas de granos andinos — Obtención de una bebida proteica probiótica en base a lupino (Lupinus mutabilis Sweet). Autor: Paola Cortés Avendaño — Extrusión y mezclado de quinua (Chenopodium quinoa) Kiwicha (Amaranthus caudatus) y maíz (Zea mays), para maximizar el contenido de proteína. Autor: Jaime Eduardo Basilio Atencio.

— Elaboración de un brownie con alto valor nutricional utilizando la harina de kañiwa. Autor: Javier Percy Reyes.

PARTICIPACIÓN EN EVENTOS CIENTÍFICOS — Presentación del libro: “Granos Andinos: Súper alimentos en la cocina”. 30 jun.

— Conferencia de apertura del proyecto GRANPAN. Taller virtual: Inclusión de granos andinos para el desarrollo de productos de panificación – Investigación aliada a la industria. Fecha: 6 agosto.

— Congreso Internacional Tecnología Innovación y Sistemas Inteligentes. Fecha: 21 - 25 setiembre.

— Curso Internacional: Alimentos Nutritivos y Saludables a partir de granos, organizado por la Universidad Nacional del Santa y financiado por el Fondecyt Perú. Modalidad virtual. Fecha: 14 - 16 octubre.

— XI Encuentro Científico Internacional del Norte 2020: “Retos nutricionales y tecnológicos en la industria de panificación libre de gluten”. Fecha: 23 - 24 octubre.

— Jornada virtual: Celiaquía y alimentos libres de gluten. Fecha: 27 octubre.

— Presentación de libro: El futuro de los granos andinos – proyecto PECOLO. Fecha: 26 noviembre.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

5.3. CÍRCULOS DE INVESTIGACIÓN

En el 2020 la facultad de Industrias Alimentarias contó con 11 Círculos de Investigación:

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

5.3.1. CÍRCULO DE INVESTIGACIÓN DE CEREALES, LEGUMINOSAS Y PROYECCIÓN SOCIAL (AYNI Q´ILLU) – RS 099-2017/FIAL ayniquillufial@lamolina.edu.pe

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN • •

INVESTIGACIÓN

Diseño y desarrollo de productos Biotecnología Alimentaria y Bioprocesos Diseño y desarrollo de procesos Caracterización de las materias primas, productos y derivados

• •

Evento interno “Avances Científicos 2020”. Se presentaron las ponencias: Efectos de la germinación y el horneado sobre los compuestos fenólicos y las propiedades nutricionales de la quinua y la kiwicha” Dictada por la Dra. Silvia Pilco.

Propiedades reológicas y de textura de las masas sin gluten hechas de granos andinos”. Dictada por el PhD. Julio Vidaurre Ruiz.

DOCENTE RESPONSABLE PhD. Ritva Repo de Carrasco DOCENTES ASESORES PhD. Jenny Valdez Arana ALUMNO RESPONSABLE Juan Shigeki de la Cruz Yoshiura

5.3.2. CÍRCULO DE INVESTIGACIÓN DE LACTEOS Y DERIVADOS (CILD) – RS 100-2017/FIAL cild.fial@lamolina.edu.pe

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN • •

Diseño y desarrollo de productos Caracterización de las materias primas, productos y derivados

DOCENTE RESPONSABLE Mg. Sc. Fanny Ludeña Urquizo DOCENTES ASESORES Mg. Sc. Silvia Melissa García Torres ALUMNO RESPONSABLE Meybi Castillo Arispe

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INVESTIGACIÓN

“Bebida fermentada de suero de quesería con adición de cushuro (Nostoc comune) y frutas”. 9no. Concurso de Proyectos de Investigación Junior UNALM 2019 IV. En ejecución. Presentación de sus avances en el II ENCUENTRO NACIONAL Y I INTERNACIONAL DE SEMILLEROS 2020: Innovación para el desarrollo agroalimentario, organizado por el programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de La Salle, Colombia.

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

5.3.3. CÍRCULO DE INVESTIGACIÓN DE CARNES Y DERIVADOS (CIC) – RS 101-2017/FIAL cicfial@lamolina.edu.pe

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN •

INVESTIGACIÓN

“Aplicación de diseño de mezcla para la incorporación de sangre bovina atomizada como fuente de hierro hemínico en una salchicha emulsificada”. 9no. Concurso de Proyectos de Investigación Junior UNALM 2019 IV. En ejecución

Diseño y desarrollo de productos

DOCENTE RESPONSABLE Mg. Sc. Carlos Elías Peñafiel DOCENTES ASESORES Dra. Bettit Salvá Ruiz ALUMNO RESPONSABLE Ricardo Gaona Vara

“Optimización del nivel de sustitución de tejido graso de pollo por inulina en la formulación de Nuggets de cuy bajo en grasa”. 9no. Concurso de Proyectos de Investigación Junior UNALM 2019 IV. En ejecución

5.3.3. CÍRCULO DE INVESTIGACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS (CIFHFIA) – RS 164-2017/FIAL ayniquillufial@lamolina.edu.pe

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN • •

Diseño y desarrollo de productos Caracterización de las materias primas, productos y derivados

DOCENTE RESPONSABLE Dr. Américo Guevara Pérez DOCENTES ASESORES Mg.Sc. Diana Nolazco Cama PhD. Fernando Vargas Delgado ALUMNO RESPONSABLE Claudia León Ochoa

INVESTIGACIÓN

“Influencia de diferentes métodos de secado en la evaluación de las propiedades fisicoquímicas y de compuestos bioactivos del jergón sacha (Dracontium sp.)”. 9no. Concurso de Proyectos de Investigación Junior UNALM 2019 IV. En ejecución “Influencia de solvente de extracción y del método de concentración en los componentes bioactivos de un colorante obtenido a partir de la mashua negra”. 9no.

Concurso de Proyectos de Investigación Junior UNALM 2019 IV. En ejecución

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

5.3.5.CÍRCULO DE INVESTIGACIÓN DE ACEITES ESENCIALES Y EXTRACTOS (CIAEE)– RS 075-2018/FIAL ciaefial@lamolina.edu.pe

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN • • • •

INVESTIGACIÓN

Diseño y desarrollo de procesos Diseño y desarrollo de productos Caracterización de las materias primas, productos y derivados Biotecnología Alimentaria y Bioprocesos

“Encapsulado de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) como un antioxidante natural para aceite vegetal de maíz durante almacenamiento y sometido a un proceso de fritura”. 9no. Concurso de Proyectos de Investigación Junior UNALM 2019 IV. En ejecución

DOCENTE RESPONSABLE Mg.Sc. Diana María Nolazco Cama DOCENTES ASESORES Mg.Sc. Beatriz Hatta Sakoda Mg.Sc. Lena Téllez Monzón Mg.Sc. Víctor Delgado Soriano ALUMNO RESPONSABLE Janet Mamani Abad

“Desarrollo, caracterización y comparación de una nanoemulsión de aceite esencial de naranja (Citrus sinensis) estabilizada con hidrocoloide de cáscara de tuna (Opuntia ficus) como encapsulante natural”. 9no.

Concurso de Proyectos de Investigación Junior UNALM 2019 IV. En ejecución

5.3.6.CÍRCULO DE INVESTIGACIÓN DE ALCOHOLES Y DERIVADOS (CIAD) – RS 121-2018/FIAL ciadfial@lamolina.edu.pe

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN •

Diseño y desarrollo de productos

DOCENTE RESPONSABLE Mg.Sc. Beatriz Hatta Sakoda DOCENTES ASESORES Dr. Américo Guevara Pérez Dr. Eduardo Morales Soriano ALUMNO RESPONSABLE Renato Dávila Wong

44

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

INVESTIGACIÓN “Validación de un método espectrofotométrico para cuantificar acetaldehído en pisco”. 9no. Concurso de Proyectos de Investigación Junior UNALM 2019 IV. En ejecución

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

5.4.7. CÍRCULO DE INVESTIGACIÓN DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HUMANA (CIANH) – RS 224-2018/FIAL cianhfial@lamolina.edu.pe

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN • •

INVESTIGACIÓN

Presentación de la ponencia: “La nutrición en tiempos de Covid-19 en el Perú”, en el II ENCUENTRO NACIONAL Y I INTERNACIONAL DE SEMILLEROS 2020: Innovación para el desarrollo agroalimentario, organizado por el programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de La Salle, Colombia

Diseño y desarrollo de productos Caracterización de las materias primas, productos y derivados DOCENTE RESPONSABLE PhD. Gabriela Chire Fajardo DOCENTES ASESORES Mg. Sc. Víctor Delgado Soriano Mg.Sc. Alejandrina Sotelo Méndez Mg.Sc. Luz Bullón Camarena ALUMNO RESPONSABLE Daniel Castro Manini

5.4.8. CÍRCULO DE INVESTIGACIÓN DE VALORIZACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTOS Y SUS EXCEDENTES (CIVAPE) – RS 276-2018/FIAL civapefial@lamolina.edu.pe

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN • • • •

Diseño y desarrollo de procesos Diseño y desarrollo de productos Caracterización de las materias primas, productos y derivados Biotecnología Alimentaria y Bioprocesos DOCENTE RESPONSABLE PhD. Jenny Valdez Arana DOCENTES ASESORES Dr. Eduardo Morales Soriano ALUMNO RESPONSABLE Flor Reyna Huamán Lenes

INVESTIGACIÓN “Efecto del ultrasonido en la extracción de pectina de bagazo de membrillo (Cydonia oblonga) proveniente de la comunidad Nieve-Nieve”. 9no. Concurso de Proyectos de Investigación Junior UNALM 2019 IV. En ejecución Presentación de la ponencia: “Efecto del blanqueado en la consistencia de pasta de ají amarillo (Capsicum baccatum)”, en el II ENCUENTRO NACIONAL Y I INTERNACIONAL DE SEMILLEROS 2020: Innovación para el desarrollo agroalimentario, organizado por el programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de La Salle, Colombia.

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45

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

5.3.9. CÍRCULO DE INVESTIGACIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACEUTICOS (ALIFUN) – RS 1012019/FIAL alifunfial@lamolina.edu.pe

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN • • •

INVESTIGACIÓN

Biotecnología Alimentaria y Bioprocesos Caracterización de las materias primas, productos y derivados

“Evaluación del contenido de grasas trans en algunos alimentos consumidos en Lima”. 9no. Concurso de Proyectos de Investigación Junior UNALM 2019 IV. En ejecución

DOCENTE RESPONSABLE Dra. Rosana Chirinos Gallardo DOCENTES ASESORES Dr. David Campos Gutiérrez Dra. Ana Aguilar Galvez ALUMNO RESPONSABLE Gonzalo Vilca Figueroa

5.3.10. CÍRCULO DE INVESTIGACIÓN DE BIOPOLÍMEROS Y NANOMATERIALES (CIBNA) – RS 266-2019/ FIAL cibnafial@lamolina.edu.pe

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN • • •

Diseño y desarrollo de procesos Diseño y desarrollo de productos Caracterización de las materias primas, productos y derivados Biotecnología Alimentaria y Bioprocesos

•

DOCENTE RESPONSABLE Mg.Sc. Mirtha P. Martinez Tapia DOCENTES ASESORES Dra. Carmen Velezmoro Sánchez Dra. Indira Betalleluz Pallardel PhD. Marianela Inga Guevara ALUMNO RESPONSABLE Mayra Galecio Rojas

46

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INVESTIGACIÓN “Caracterización fisicoquimica y funcional de almidón nativo de pajuro”. 9no.

Concurso de Proyectos de Investigación Junior UNALM 2019 IV. En ejecución “Caracterización de una película biodegradable a partir de almidón, obtenido de papa nativa, y otros biopolímeros”. 9no. Concurso de Proyectos de Investigación Junior UNALM 2019 IV. En ejecución

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

5.3.11. CÍRCULO DE INVESTIGACIÓN EN INGENIERÍA DE ALIMENTOS (CIIA) – RS 334-2019/FIAL ciiafial@lamolina.edu.pe

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN •

Diseño y desarrollo de procesos

DOCENTE RESPONSABLE Dr. Edwin Baldeón Chamorro DOCENTES ASESORES PhD. Julio Vidaurre Ruiz M.Sc. Walter Salas Valerio Dra. Indira Betalleluz Pallardel PhD. Marianela Inga Guevara Ing. Juan Champe Ninahuanca ALUMNO RESPONSABLE Claudia Huamaní Perales

INVESTIGACIÓN

Desarrollo de experimentos en casa: Análisis de color en el espacio de color YUV para el almacenamiento de aceitunas negras en refrigeración Desarrollo del programa para calcular las propiedades térmicas de los alimentos en función a la composición del alimento y temperatura de medición en el rango de 0 a 90°C

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

47

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

VI.

PRODUCCIÓN CIENTÍFICA

En el año 2020, los docentes de la Facultad de Industrias Alimentarias publicaron 28 artículos científicos de investigación en las bases de datos Scopus (21), Web of Science (6) y Dialnet (1). Además, se publicaron 3 libros; así como 6 tesis del Doctorado en Ciencia de Alimentos, 7 de la Maestría en Tecnología de Alimentos y 7 tesis de pregrado. Los resúmenes de artículos y tesis están disponibles en el Boletín de Alerta Bibliográfica 2020.

CANTIDAD DE ARTÍCULOS POR BASE DE DATOS

21

48

6

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1

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

6.1. ARTÍCULOS CIENTÍFICOS

N°

ARTÍCULOS CIENTÍFICOS

1

Condori, M. A. V., Chagman, G. J. P., Sanchez, M. E. B., Vilchez, L. F. V., Ursetta, S., Guevara, A., & Hidalgo, A. (2020).

Effect of tomato (Solanum lycopersicum L.) lycopene-rich extract on the kinetics of rancidity and shelf-life of linseed (Linum usitatissimum L.) oil. Food Chemistry, 302, 125327. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125327

2

Aguilar-Galvez, A., Pedreschi, R., Carpentier, S., Chirinos, R., García-Ríos, D., & Campos, D. (2020). Proteomic analysis of mashua (Tropaeolum tuberosum) tubers subjected to postharvest treatments. Food Chemistry, 305, 125485. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125485

3

Vargas, M., Gutarra, H., Delgado-Soriano, V., Cortés-Avendaño, P., & Elías, C. (2020). Ácidos grasos y criterios de calidad del aceite de palta obtenido mediante tres sistemas de extracción libres de solvente. Agroindustrial Science, 10(1), 71-77.

4

Chire-Fajardo, G. C., Ureña-Peralta, M. O., & Hartel, R. W. (2020). Fatty acid profile and solid fat content of Peruvian cacao for optimal production of trade chocolate. Revista Chilena de Nutrición, 47(1), 50–56. https://doi. org/10.4067/s0717-75182020000100050

5

Cortés-Avendaño, P., Tarvainen, M., Suomela, J.-P., Glorio-Paulet, P., Yang, B., & Repo-Carrasco-Valencia, R. (2020). Profile and Content of Residual Alkaloids in Ten Ecotypes of Lupinus mutabilis Sweet after Aqueous Debittering Process. Plant Foods for Human Nutrition, 75(2), 184–191. https://doi.org/10.1007/s11130-020-00799-y

6

Väkeväinen, K., Ludena-Urquizo, F., Korkala, E., Lapveteläinen, A., Peräniemi, S., von Wright, A., & Plumed-Ferrer, C. (2020). Potential of quinoa in the development of fermented spoonable vegan products. LWT, 120, 108912. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108912

7

Daza La Plata, A., Chire-Fajardo, G., & Ureña-Peralta, M. (2020). Cinética de eflorescencia grasa en chocolate oscuro peruano. Acta Agronómica, 69(2). https://doi.org/10.15446/acag.v69n2.79782

8

Campos, D., Terán‐Hilares, F., Chirinos, R., Aguilar‐Galvez, A., García‐Ríos, D., Pacheco‐Avalos, A., & Pedreschi, R. (2020). Bioactive compounds and antioxidant activity from harvest to edible ripeness of avocado cv. Hass (Persea americana) throughout the harvest seasons. International Journal of Food Science & Technology, 55(5), 2208-2218. https://doi.org/10.1111/ijfs.14474

9

García‐Ríos, D., Aguilar‐Galvez, A., Chirinos, R., Pedreschi, R., & Campos, D. (2020). Relevant physicochemical properties and metabolites with functional properties of two commercial varieties of Peruvian Pouteria lucuma.

Journal of Food Processing and Preservation, e14479. https://doi.org/10.1111/jfpp.14479

10

Herman, C., Pompeu, D. R., Campos, D., Larondelle, Y., Rogez, H., & Baeten, V. (2020). Monitoring of the oxidation of the oil from sacha inchi (Plukenetia volubilis) seeds supplemented with extracts from tara (Caesalpinia spinosa) pods using conventional and MIR techniques. Grasas y Aceites, 71(2), 359. https://doi.org/10.3989/gya.0228191

11

Ramos, M., Jordán, O., Tuesta, T., Silva, M., Silva, R., & Salvá, B. (2020). Características fisicoquímicas, mecánicas y sensoriales de salchichas secas tipo cabanossi elaboradas con carne de llama (Lama glama) y cerdo (Sus scrofa domestica). Revista chilena de nutrición, 47(3), 411-422. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182020000300411

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49

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

50

N°

ARTÍCULOS CIENTÍFICOS

12

Porras-Mija, I., Chirinos, R., García-Ríos, D., Aguilar-Galvez, A., Huamán-Alvino, C., Pedreschi, R., & Campos, D. Physico-chemical characterization, metabolomic profile and in vitro antioxidant, antihypertensive, antiobesity and antidiabetic properties of Andean elderberry (Sambucus nigra subsp. peruviana). Journal of Berry Research, 10(2), 193-208. http://doi.org/10.3233/JBR-190439

13

Basilio-Atencio, J., Condezo-Hoyos, L., & Repo-Carrasco-Valencia, R. (2020). Effect of extrusion cooking on the physical-chemical properties of whole kiwicha (Amaranthus caudatus L.) flour variety centenario: Process optimization. LWT, 128, 109426. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109426

14

Uarrota, V. G., Hernandez, I., Ponce Guequen, E., Vidal Cruz, J., Fuentealba, C., Defilippi, B. G., ... Campos, D. & Pedreschi, R. (2020). Unravelling factors associated with ‘blackspot’disorder in stored Hass avocado (Persea americana Mill) fruit. The Journal of Horticultural Science and Biotechnology, 1-12. https://doi.org/10.1080/146203 16.2020.1763860

15

Pilco-Quesada, S., Tian, Y., Yang, B., Repo-Carrasco-Valencia, R., & Suomela, J.-P. (2020). Effects of germination and kilning on the phenolic compounds and nutritional properties of quinoa (Chenopodium quinoa) and kiwicha (Amaranthus caudatus). Journal of Cereal Science, 94, 102996. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2020.102996

16

Córdova‐Ramos, J. S., Glorio‐Paulet, P., Camarena, F., Brandolini, A., & Hidalgo, A. (2020). Andean lupin (Lupinus mutabilis Sweet): processing effects on chemical composition, heat damage and in vitro protein digestibility.

Cereal Chemistry. https://doi.org/10.1002/cche.10303

17

Loo-Miranda, J. L. M., Chire-Fajardo, G. C., & Ureña-Peralta, M. O. (2020). Modeling of the variation of the electrical conductivity of the leachate of cocoa with different fermentation index. Enfoque UTE, 11(3), 46-54. https://doi.org/10.29019/enfoque.v11n3.609

18

Chirinos, R., Pedreschi, R., Velásquez‐Sánchez, M., Aguilar‐Galvez, A., & Campos, D. (2020). In vitro antioxidant and angiotensin I‐converting enzyme inhibitory properties of enzymatically hydrolyzed quinoa (Chenopodium quinoa) and kiwicha (Amaranthus caudatus) proteins. Cereal Chemistry, 97(5), 949-957. https://doi.org/10.1002/ cche.10317

19

Salazar, E., Valenzuela, R., Aguilar, M., Aranda, N., Sotelo, A., Chire, G., & Ureña, M. (2020). Physicochemical properties and microbial group behavior of postharvest peruvian cocoa bean (Theobroma cacao L.). Enfoque UTE, 11(4), 48-56. https://doi.org/10.29019/enfoque.v11n4.602

20

Contreras-López, E., Muñoz-Jáuregui, A. M., & Salvá-Ruiz, B. K. (2020). Evaluación del extracto de cáscara de sanky en la estabilidad de carne de llama. Revista de Investigaciones Altoandinas, 22(2), 123-134. http://dx.doi. org/10.18271/ria.2020.600

21

Salazar, E., Valenzuela, R., Aguilar, M., Aranda, N., Sotelo, A., Chire, G., & Ureña, M. (2020). Physicochemical properties and microbial group behavior of postharvest peruvian cocoa bean (Theobroma cacao L.). Enfoque UTE, 11(4), 48-56. https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v11n4.602

22

Pereira, E., Cadavez, V., Barros, L., Encina-Zelada, C., Stojković, D., Sokovic, M., ... & Ferreira, I. C. (2020).

Chenopodium quinoa Willd. (quinoa) grains: A good source of phenolic compounds. Food Research International, 137, 109574. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109574

23

Macavilca, E. A., & Condezo-Hoyos, L. (2020). Assessment of total antioxidant capacity of altiplano colored quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) by visible and near-infrared diffuse reflectance spectroscopy and chemometrics.

LWT, 134, 110182. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110182

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

N°

ARTÍCULOS CIENTÍFICOS

24

Nolazco Cama, D., Villanueva-Quejia, E., Hatta Sakoda, B., & Tellez Monzon, L. (2020). Extracción y caracterización química del aceite esencial de Eucalipto obtenido por microondas y ultrasonido. Revista de Investigaciones Altoandinas, 22(3), 274-284. http://dx.doi.org/10.18271/ria.2020.661

25

Silva-Jaimes, M. I. (2020). El SARS-CoV-2 y otros virus emergentes y su relación con la inocuidad en la cadena alimentaria. Scientia Agropecuaria, 11(2), 267-277. http://dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2020.02.15

26

Delgado-Soriano, V., Cortés-Avendaño, P., Guevara-Pérez, A., & Vílchez-Perales, C. (2020). Características físico-químicas de las semillas de pajuro (Erythrina edulis Triana) y propiedades funcionales después de la extrusión. Revista de Investigaciones Altoandinas, 22(3), 263-273. https://doi.org/10.18271/ria.2020.660

27

Córdova-Ramos, J. S., Glorio-Paulet, P., Hidalgo, A., & Camarena, F. (2020). Efecto del proceso tecnológico sobre la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos totales del lupino andino (Lupinus mutabilis Sweet). Scientia Agropecuaria, 11(2), 157-165. http://dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2020.02.02

28

Chirinos, R., Pedreschi, R., & Campos, D. (2020). Enzyme‐assisted hydrolysates from sacha inchi (Plukenetia volubilis) protein with in vitro antioxidant and antihypertensive properties. Journal of Food Processing and Preservation, e14969. https://doi.org/10.1111/jfpp.14969

6.2. LIBROS

N°

LIBROS

1

Hanna Lakkala; Morgan Shaw; Marianna Birmoser Ferreira-Aulu; Amed Omar Del Carpio Rodríguez; Juha Kaskinen; Ritva Repo-Carrasco-Valencia; Eduardo Morales-Soriano; Luis Fernando Vargas Delgado & Julio VidaurreRuiz. (2020). A ROADMAP UNTIL 2030 AND FIRST ACTION PLAN FOR THE PERUVIAN AGRI-FOOD SECTOR, FOCUSING ON ANDEAN NATIVE CROPS Results from the 3rd and 4th Futures Workshops of the Pecolo Project. Turku, Finland: Finland Future Research Centre, University of Turku. http://urn.fi/URN. ISBN:978-952-249-540-2

2

Repo-Carrasco Valencia, R., & Solórzano, F. (2020). Granos andinos: superalimentos en la cocina. Protein2Food.

Fábrica de Contenidos. ISBN: 978-612-00-5196-2

3

Del Carpio, O., Retamozo, A., Lakkala, H., Repo de Carrasco, R., Vidaurre-Ruíz, J. (2020). Metodología Prospectiva Agroalimentaria en Perú. Proyecto PECOLO, visión 2030. PROJECT-A MAS SAC. Lima, Perú. ISBN: 978-612-481011-4

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COMPENDIO DE DE INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN FIAL FIAL 2020 2020 COMPENDIO

A ROADMAP UNTIL 2030 AND FIRST ACTION PLAN FOR THE PERUVIAN AGRI-FOOD SECTOR, FOCUSING ON ANDEAN NATIVE CROPS

GRANOS ANDINOS: SUPERALIMENTOS EN LA COCINA

METODOLOGÍA PROSPECTIVA AGROALIMENTARIA EN EL PERÚ

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

VII.

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN FINANCIADOS

7.1. PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN GANADORES DE FINANCIAMIENTO

En el 2020, 7 Proyectos de Investigación resultaron ganadores de las convocatorias de fondos externos (5 FONDECYT y 2 INNÓVATE).

7.1.1. FONDO NACIONAL DE DESARROLLO CIENTÍFICO, TECNOLÓGICO Y DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA (FONDECYT) Los proyectos se presentaron en las convocatorias Proyectos Especiales: Respuesta al COVID, Proyectos de Investigación Básica, Proyectos de Investigación Aplicada y Proyectos Integrales

Validación de un prototipo de esterilización rápido y efectiva basado en Ozonización para unidades de ambulancias y camillas de aislamiento, utilizados en el traslado de pacientes infectados con SARS-CoV-2 Investigador Principal: Dr. Marcial Silva Jaimes

Caracterización y evaluación de emulsionaes “pickering” empleando como estabilizante almidón nativo y modificado hidrofóbicamente por esterificación con anhidrido octenil succínico (OSA) y ácido cítrico de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de una variedad de Puno.

Investigador Principal: Dra. Indira Betalleluz Pallardel Co Investigadores: PhD. Marianela Inga, Mg.Sc. Patricia Martínez, PhD. Jenny Valdez.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

Diseño de un recubrimiento bioactivo basado en polímeros y compuestos antioxidantes provenientes de los residuos de la agroindustria usando tecnología eco amigable para la conservación post cosecha de frutas Investigador Principal: PhD. Marianela Inga Guevara Co Investigadores: Dra. Indira Betalleluz Pallardel, Mg.Sc. Patricia Martínez, Mg.Sc. Gustavo Puma Isuiza

Obtención de pectina antioxidante mediante la aplicación de la tecnología verde de ultrasonido de frecuencia intermedia Investigador Principal: Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos Co Investigadores: Dr. Esteban Herrera Núñez, Mg.Sc. Paola Cortés Avendaño

Implementación de un sistema de fermentación de café utilizando inóculos seleccionados y aislados de las heces de coatí de cola anillada (Nasua nasua) para mejorar la calidad de taza Investigador Principal: Dr. Waldir Estela Escalante Co Investigadores: Dr. Américo Guevara Pérez, Guadalupe Chaquilla Quilca, Miguel Ruiz Cabrera

7.1.2. FONDO DEL PROGRAMA INNÓVATE PERÚ La UNALM participó como entidad asociada con la empresa Agroindustrias Osho S.A.C. El proyecto se presentó en la convocatoria Proyectos de Validación de la Innovación – Innovar para reactivar.

Validación técnico-comercial y empaquetamiento de prototipos de texturizado y analogos de carne en base a torta de sacha inchi como estrategia de reactivación económica en la empresa Agroindustrial Osho S.A.C. Investigador Principal: Dra. Bettit Salvá Ruiz Co Investigadores: Carlos Elías Peñafiel, Gisella Camarena Gallardo

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

7.2. PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN FINANCIADOS EN EJECUCIÓN

7.2.1. PROYECTOS EN EJECUCIÓN FINANCIADOS POR INNOVATE PERÚ Nº

CONCURSO

TITULO DEL PROYECTO

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

INVESTIGADORES

1

Proyecto Innovación para Microempresas

Desarrollo de prototipos de productos análogos al queso, sin lactosa ni cafeína, en base a fracciones aisladas de proteína de arveja (Pisum sativum)

Diseño y desarrollo de productos

Dr. Marcial Silva Jaimes

Diseño y desarrollo de productos

Dra. Bettit Salvá Ruiz, Mg.Sc. Diana Nolazco Cama, Dr. Marcial Silva James, Dr. Luis Condezo Hoyos

2

Desarrollo de filtrantes de maíz morado con membrillo y hojas de estevia como propuesta de infusión Proyectos de Innovación frutal de alta capacidad antioxidante, Empresarial naturalmente edulcorada y de alto nivel de agrado en L’ecole Produits S.A.C.

7.2.2. PROYECTOS EN EJECUCIÓN FINANCIADOS POR FONDECYT Nº

1

2

CONCURSO

TITULO DEL PROYECTO

Síntesis de tiocianatos, nitrilos, epitionitrilos, y otros con potencial Proyecto de Investigación anticancerígeno, a partir de los Basica glucosinolatos de Mashua (Tropaeolum tuberosum), usando bacterias lácticas

Proyectos de Investigación Básica y Aplicada

Obtención y caracterización de nanocristales de almidón a partir de papas amargas y de tunta, empleando métodos amigables con el ambiente

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

INVESTIGADORES

Biotecnología Alimentaria y Bioprocesos

Dra. Ana Aguilar Gálvez, Dr. David Campos Gutiérrez, Dra. Rosana Chirinos Gallardo, Dra. Romina Pedreshi Plasencia

Caracterización de las materias primas, productos y derivados

Mg. Sc. Mirtha Patricia Martínez Tapia, Dra. Carmen Velezmoro Sánchez, Dra. Indira Betalleluz Pallardel, José Manuel Cervantes

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55

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

Nº

CONCURSO

TITULO DEL PROYECTO

3

Producción de péptidos bioactivos por biotransformación enzimática Proyecto de Investigación de la proteína del tarwi (Lupinus Aplicada y Desarrollo mutabilis), su caracterización química Tecnológico - Proyecto de y de funcionalidad utilizando como Investigación Avanzado herramientas a la peptidómica y ensayos bioquímicos

4

Proyecto de Investigación Aplicada y Desarrollo Tecnológico - Proyecto de Investigación Multidisciplinario

5

Conservación natural de hamburguesas y marinados de carne Proyecto de Investigación de alpaca mediante la incorporación Aplicada y Desarrollo libre y nanoencapsulada del aceite Tecnológico - Proyecto de esencial y el extracto acuoso del Investigación Avanzado chincho obtenido mediante extracción asistida por microondas y ultrasonido

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Biotecnología Alimentaria y Bioprocesos

INVESTIGADORES Dra. Rosana Chirinos Gallardo, Dra. Ana Aguilar Gálvez, Dr. David Campos Gutiérrez, Mg. Sc. Marianela Calsin Cutimbo

Diseño y desarrollo de productos

M. Sc. Gloria Pascual Chagman, Dr. Felix Camarena Mayta, Elvia Mostacero De Bustillos, Dr. Marcial Silva Jaimes

Diseño y desarrollo de procesos

PhD. Fernando Vargas Delgado, Dra. Bettit Salvá Ruiz, Mg. Sc. Beatriz Hatta Sakoda, Mg. Sc. Diana Nolazco Cama

6

Microorganismos con potencial biotecnológico aislados de heces de Proyecto de Investigación coatí de cola anillada (Nasua nasua) Aplicada y Desarrollo relacionados con la producción de Tecnológico - Proyecto de café “misha” y aplicación potencial en Investigación Avanzado la fermentación de café para mejorar la calidad de taza

Biotecnología Alimentaria y Bioprocesos

Dr. Waldir Estela Escalante, Mg. Sc. Beatriz Hatta Sakoda, Dr. Américo Guevara Pérez, María Custodio Villanueva

7

Mitigación de la formación de neocontaminantes – acrilamida Proyecto de Investigación e hidroximetilfurfural durante el Aplicada y Desarrollo procesamiento de papas fritas, Tecnológico - Proyecto de mediante la adición de extractos Investigación Avanzado fenólicos antioxidantes obtenidos de tara (Caesalpinia spinosa) e inca muña (Clinopodium bolivianum)

Biotecnología Alimentaria y Bioprocesos

Dr. David Campos Gutiérrez, Dra. Rosana Chirinos Gallardo, Dra. Ana Aguilar Galvez

8

Síntesis de metabolitos secundarios: estatinas y pigmentos naturales a partir de la fermentación de quinua con monascus purpureus, enriquecida con fuentes de nitrogeno y NaCl

Biotecnología Alimentaria y Bioprocesos

Dr. Marcial Silva Jaimes, Cristina Rivera Romero, Dr. Eduardo Morales Soriano, Mg.Sc. Beatriz Hatta Sakoda

56

Proyectos de Investigación Básica

Efecto de la altitud, ecotipo (común, cholo fuerte, alta gracia) en la elaboración y calidad de fideos con harina 100% tarwi (Lupinus mutabilis) añadiéndole aditivos.

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

Nº

9

10

11

CONCURSO

TITULO DEL PROYECTO

Proyectos de Investigación Básica

Evaluación del sistema de defensa antioxidante y metabolitos, implicados en el daño por frío de la palta (Persea americana) Hass, para comprender y mitigar este desorden fisiológico

Incorporación de investigadores

Incorporación de investigadores

Efecto de la radiación ultravioleta (UV) sobre películas biodegradables elaboradas en base a nanocristales de almidón de papas nativas, y otros biopolímeros

Inclusión de granos andinos: kiwicha, quinua, kañiwa y tarwi, para el desarrollo de productos nutritivos de panificación

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

INVESTIGADORES

Biotecnología Alimentaria y Bioprocesos

Dra. Rosana Chirinos Gallardo, Dr. David Campos Gutiérrez, Dra. Ana Aguilar Galvez, Dra. Romina Pedreschi

Diseño y desarrollo de productos

Dr. Albert Ibarz Ribas, Mg.Sc. Mirtha P. Martinez Tapia, Dra. Indira Betalleluz Pallardel, Ing. Elizabeth Fiorela Peña Carrasco, Hubert Artega Miñano, José Manuel Cervantes Uc - José Calderón Uribe

Diseño y desarrollo de productos

PhD. Ritva Repo Carrasco, Dr. Christian Encina, PhD. Julio Vidaurre, Dr. Darío Cabezas, Dra. María Correa, Dra. Sylvia Alcázar

7.2.3. PROYECTOS EN EJECUCIÓN FINANCIADOS POR FONDOS INTERNACIONALES Nº

1

CONCURSO

TITULO DEL PROYECTO

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

INVESTIGADORES

FONTAGRO

Mejoramiento de la competitividad del sector cacaotero andino a través del desarrollo y la innovación tecnológica en la producción y transformación en productos de mayor valor agregado – innovación tecnológica cacao andino

Diseño y desarrollo de procesos

Dr. Milber Ureña Peralta, PhD. Gabriela Chire Fajardo, Dr. Alberto Julca Otiniano

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

57

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN CON PARTICIPACIÓN DE ESTUDIANTES

VIII.

8.1. X CONCURSO PARA SUBVENCIÓN DE TESIS DE PREGRADO UNALM 2020 – I CONVOCATORIA Una tesista de la FIAL resultó ganadora, con el siguiente proyecto de tesis:

Caracterización fisicoquímica y funcional del sachatomate (Ciphomandra betacea)

Tesista: Daniela Mayhua Esteban Asesor: Dr. Luis Condezo Hoyos Co-Asesora: Mg.Sc. Paola Cortés Avendaño

DETERMINACIÓN DE COLOR

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

58

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

IX.

DISTINCIONES EN LA SEMANA DE LA INVESTIGACIÓN 2020

Los docentes y alumnos de la FIAL participaron activamente en este evento anual de difusión científica organizado por el Vicerrectorado de Investigación.

9.1. Expositores

10.2. Docentes premiados

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

59

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

TESIS PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

X.

10.1. NOMBRAMIENTO DEL JURADO DE TESIS

N°

1

2

3

4

5

60

TESISTA

Lizeth Ley Carrasco

Luis Carlos Quiroz Erazo

Carla Pamela Gutiérrez Castillo

Alvaro Josúe Bracamonte Herrera

Roberth Junior Yurivilca Vargas

TÍTULO

Caracterización sensorial de la salchicha de Huacho del norte chico del Perú y Lima empleando el método perfil pivote

Sistema de defensa antioxidante de la palta (Persea americana) cv Hass bajo almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada

Asesor: Dr. Carlos Núñez Saavedra

Asesora: Dra. Rosana Chirinos Gallardo Co-Asesor: Dr. David Campos Gutiérrez

Asesor: Dr. Christian Encina Zelada Elaboración de pan de molde sustituido con una Co-Asesor: mezcla optimizada de harina de quinua, kañiwa y tarwi Dr. Dario Marcelino Cabezas

Caracterización fisicoquímica y reológica de galletas sustituidas parcialmente por harina de tarwi (Lupinus mutabillis) y harina de kañiwa (Chenopodium pallidicaule)

Desarrollo de muffins libre de gluten fortificados con hierro a base de kañiwa (Chenopodium pallidicaule) y tarwi (Lupinus mutabilis)

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

ASESOR(A)/ CO-ASESOR(A

Asesor: Dr. Christian Encina Zelada Co-Asesora: Dra. María Jimena Correa

Asesor: PhD. Julio Vidaurre Ruiz Co-Asesora: Dra. María Jimena Correa

A)

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

JURADO

N° RS/ FECHA

Presidente: Dr. Marcial Silva Jaimes Miembros: - Mg.Sc. Carlos Elías Peñafiel - PhD. Jenny Valdez Arana

TR N°023-2020/FIAL 13 abril

Presidente: Dr. Américo Guevara Pérez Miembros: - Dra. Indira Betalleluz Pallardel - PhD. Marianela Inga Guevara

TR N°036-2020/FIAL 18 junio

Presidente: M.Sc. Gloria Pascual Chagman Miembros: - PhD. Jenny Valdez Arana - PhD. Laura Linares García

TR N°037-2020/FIAL 18 junio

Presidente: Mg.Sc. Luis Briceño Berrú Miembros: - Mg.Sc. Gladys Tarazona de Rodríguez - M.Sc. Gloria Pascual Chagman

TR N°038-2020/FIAL 18 junio

Presidente: Mg.Sc. Luis Briceño Berrú Miembros: - Mg.Sc. Gladys Tarazona de Rodríguez - M.Sc. Gloria Pascual Chagman

TR N°044-2020/FIAL 18 junio

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Caracterización de las materias primas, productos y derivados

Biotecnologia Alimentaria y Bioprocesos

Diseño y desarrollo de productos

Caracterización de las materias primas, productos y derivados

Diseño y desarrollo de productos

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

61

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

N°

6

Flor Reyna Huamán Lenes

TÍTULO

Efecto de temperatura de tostado en propiedades químicas y fisicoquímicas de chocolate al 70 % de cacao (Theobroma cacao L.) CCN 51

Asesora: PhD. Gabriela Chire Fajardo Co-Asesor: Dr. Milber Ureña Peralta

Mateo Francisco Pacheco Carrillo

Efecto del tostado a bajas temperaturas en las propiedades físicas de chocolate al 70% de cacao (Theobroma cacao L.) CCN 51

8

Danitza del Rocío Mateo Rojas

Extracción de almidón de tres variedades de arveja (Pisum sativum L.) y caracterización fisicoquímica y funcional

10

11

Fiorella Delsi Ramírez Mariscal

Joseph Luis Lovera Fernandez

Ana Melissa Artaza Condori

Asesor: Dr. Marcial Silva Jaimes

Efecto de la humedad y temperatura del insuflado sobre características físicas de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Negra Collana

Asesor: Dr. Christian Encina Zelada Co-Asesora: Mg.Sc. Silvia M. García Torres

Efecto de presión y velocidad de giro durante el insuflado sobre el contenido proteico de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Pasankalla

Asesor: Dr. Christian Encina Zelada Co-Asesora: Mg.Sc. Silvia M. García Torres

Capacidad antioxidante de veinte ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis) y la calibración con sus espectros FT-IR

Asesora: PhD. Patricia Glorio Paulet Co-Asesor: Mg.Sc. Luis Briceño Berrú

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

ASESOR(A)/ CO-ASESOR(A Asesora: PhD. Gabriela Chire Fajardo Co-Asesor: Dr. Milber Ureña Peralta

7

9

62

TESISTA

A)

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

JURADO

N° RS/ FECHA

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Presidente: Mg.Sc. Luis Briceño Berrú Miembros: - Dr. Américo Guevara Pérez - Dr. Luis Condezo Hoyos

TR N°048-2020/FIAL 02 julio

Diseño y desarrollo de procesos

Presidente: Mg.Sc. Luis Briceño Berrú Miembros: - Dr. Américo Guevara Pérez - Dr. Christian Encina Zelada

TR N°049-2020/FIAL 02 julio

Diseño y desarrollo de procesos

Presidente: Dra. Carmen Velezmoro Sánchez Miembros: - PhD. Laura Linares García - Dr. Eduardo Morales Soriano

TR N°066-2020/FIAL 06 agosto

Presidente: Mg.Sc. Carlos Elías Peñafiel Miembros: - Dr. Edwin Baldeón Chamorro - Dr. Milber Ureña Peralta

TR N°077-2020/FIAL 20 agosto

Diseño y desarrollo de productos

Presidente: M.Sc. Gloria Pascual Chagman Miembros: - Dr. Edwin Baldeón Chamorro - Dr. Milber Ureña Peralta

TR N°078-2020/FIAL 20 agosto

Diseño y desarrollo de procesos

Presidente: M.Sc. Gloria Pascual Chagman Miembros: - Dra. Ana Aguilar Galvez - Dr. Luis Condezo Hoyos

TR N°113-2020/FIAL 12 octubre

Caracterización de las materias primas, productos y derivados

Caracterización de las materias primas, productos y derivados

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

63

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

N°

12

13

14

15

16

17

64

TESISTA

TÍTULO

ASESOR(A)/ CO-ASESOR(A

Patricia del Pilar Oré Rojas

Obtención de hidrolizados proteicos con capacidad de Asesor: quelación de hierro y actividad antioxidante a partir del Dr. David Campos Gutiérrez tarwi (Lupinus mutabilis)

Sandra Rocío Pari Choque

Efecto estabilizante del almidón de cañihua (Chenopodium pallidicaule) nativo y modificado por esterificación con ácido cítrico en emulsiones tipo pickering

Alejandrina Inés Rodríguez López

Desarrollo de una pizza libre de gluten empleando Napping®-Ultra Flash Profile, perfil flash y mapeo de preferencia externo con consumidores

Asesora: PhD. Jenny Valdez Arana

Jacqueline Martha Quispe Roque

Validación de un método analítico para determinar lovastatina en harina de quinua fermentada por Monascus purpureus mediante UPLC

Asesor: Dr. Eduardo Morales Soriano

Arelys María Cuadrado Bedoya

Janet Mamani Abad

Comparación de propiedades físicas de tres Asesor: formulaciones de chocolate con diferentes porcentajes Dr. Milber Ureña Peralta de pasta de cacao (Theobroma cacao L.) CCN51

Optimización de quitosano, alginato y aceite esencial de lima en un recubrimiento comestible

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

Asesora: PhD. Marianela Inga Guevara Co-Asesora: Dra. Indira Betalleluz Pallardel

Asesora: Mg.Sc. Diana Nolazco Cama

A)

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

JURADO

N° RS/ FECHA

Presidente: Dra. Ana Aguilar Galvez Miembros: - PhD. Gabriela Chire Fajardo - Dr. Christian Encina Zelada

TR N°104-2020/FIAL 01 octubre

Presidente: PhD. Ritva Repo de Carrasco Miembros: - PhD. Laura Linares García - Mg.Sc. Silvia Melgarejo Cabello

TR N°105-2020/FIAL 01 octubre

Presidente: Dr. Marcial Silva Jaimes Miembros: - PhD. Ritva Repo de Carrasco - Dr. Luis Condezo Hoyos

TR N°111-2020/FIAL 12 octubre

Presidente: Dr. Marcial Silva Jaimes Miembros: - PhD. Patricia Glorio Paulet - PhD. Julio Vidaurre Ruiz

TR N°142-2020/FIAL 05 de noviembre

Presidente: Dr. Américo Guevara Pérez Miembros: - PhD. Gabriela Chire Fajardo - Dr. Luis Condezo Hoyos

TR N°143-2020/FIAL 05 de noviembre

Presidente: Dr. Marcial Silva Jaimes Miembros: - Dra. Indira Betalleluz Pallardel - Dr. Eduardo Morales Soriano

TR N°146-2020/FIAL 19 de noviembre

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Biotecnologia Alimentaria y Bioprocesos

Caracterización de las materias primas, productos y derivados

Diseño y desarrollo de productos

Caracterización de las materias primas, productos y derivados

Caracterización de las materias primas, productos y derivados

Diseño y desarrollo de productos

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

65

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

N°

18

19

20

21

22

66

TESISTA

TÍTULO

ASESOR(A)/ CO-ASESOR(A Asesora: Mg.Sc. Diana Nolazco Cama Co-Asesora: Mg.Sc. Lena Tellez Monzón

Ronald Lionel Pizarro Olivares

Actividad antioxidante de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) microencapsulado y aplicado en aceite de maíz como antioxidante natural

Nicolle Sandy Escobar Mendoza

Evaluación de la proteina de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) como precursora de péptidos bioactivos mediante proteólisis in sílico

Almendra Cecilia Bryson Cabrera

Alcaloides totales en 49 ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis) (amargos y desamargados) explorados por mètodos cuantitativos (GC-FID) y cualitativos (FT-IR)

Asesora: PhD. Patricia Glorio Paulet Co-Asesor: Dr. Luis Rodríguez Saona

Malory Alessandra Huaman Lopez

Influencia del secado en las características físicas, químicas y estabilidad de micropartículas del aceite esencial de naranja en ciclodextrina

Asesora: Mg.Sc. Diana Nolazco Cama Co-Asesora: Mg.Sc. Elizabeth Villanueva Que

Leslie Adely Moreno Sánchez

Asesora: Obtención de emulsiones de aceite esencial de Mg.Sc. Diana Nolazco Cama orégano (Origanum vulgare L.) por sonicación utilizando Co-Asesora: diferentes encapsulantes Mg.Sc. Beatriz Hatta Sakoda

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

Asesor: Dr. David Campos Gutiérrez

A)

ejía

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

JURADO

N° RS/ FECHA

Presidente: M.Sc. Gloria Pascual Chagman Miembros: - Mg.Sc. Beatriz Hatta Sakoda - PhD. Luis F. Vargas Delgado

TR N°147-2020/FIAL 19 de noviembre

Presidente: Dra. Ana Aguilar Galvez Miembros: - PhD. Ritva Repo de Carrasco - PhD. Julio Vidaurre Ruiz

TR N°159-2020/FIAL 03 de diciembre

Presidente: M.Sc. Walter F. Salas Valerio Miembros: - Dra. Indira Betalleluz Pallardel - PhD. Ritva Repo de Carrasco

TR N°160-2020/FIAL 03 de diciembre

Presidente: Mg.Sc. Beatriz Hatta Sakoda Miembros: - Dr. Edwin Baldeón Chamorro - PhD. Luis F. Vargas Delgado

TR N°161-2020/FIAL 03 de diciembre

Presidente: Dra. Indira Betalleluz Pallardel Miembros: - Dr. Milber Ureña Peralta - Dr. Christian Encina Zelada

TR N°254-2020/FIAL 04 de diciembre

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Diseño y desarrollo de productos

Biotecnologia Alimentaria y Bioprocesos

Caracterización de las materias primas, productos y derivados

Caracterizacion de las materias primas, productos y derivados

Diseño y desarrollo de procesos

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

67

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

10.2. PROYECTOS DE TESIS APROBADOS

N°

TÍTULO

ASESOR(A)/CO-ASESOR(A)

N° RS/FECHA

Flor Silem Albornoz Padilla

Elaboración y caracterización de fideos sin gluten a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

Asesor: M.Sc. Gloria Pascual Chagman

TR N°005-2020/FIAL 09 de enero

2

Johana Criss Lindo Ricce

Identificación de los productos de fermentación de glucosinolatos de mashua (Tropaeolum tuberosum) usando bacterias lácticas

Asesor: Dra. Ana Aguilar Galvez Co-asesor: Dra. Rosana Chirinos Gallardo

TR N°006-2020/FIAL 09 de enero (cambio de título)

3

Desarrollo de panetón andino con Elissa Sofía Huánuco sustitución de harina de trigo por Azabache harina de quinua (Chenopodium quinoa)

Asesor: Mg.Sc. Silvia Melgarejo Cabello

TR N°007-2020/FIAL 16 de enero

4

Jhoselyn Florian Liñan Pérez

Caracterización sensorial de seis cervezas artesanales peruanas empleando Napping(R)-Ultra Flash Profile y mapeo de preferencia externo

Asesor: Dr. Carlos Nuñez Saavedra Co-asesor: Mg.Sc. Gustavo Puma Isuiza

TR N°012-2020/FIAL 26 febrero

Karen Johana Magallanes Lévano

Evaluación fisicoquímica y compuesto bioactivos de semillas de frijol (Phaseolus vulgaris L.) cosechadas en Huaral y Chincha

Asesor(a): Mg. Sc. Eduardo Morales Soriano Co-Asesor: Lic. Fredy Quispe Jacobo

TR N°029-2020/FIAL 22 mayo

6

Luz Mery Pezúa Cruz

Determinación de parámetros de funcionamiento de una encapsuladora para la producción de cápsulas de harina de maca (Lepidium peruvianum)

Asesor(a): Dr. Milber Ureña Peralta Co-Asesor(a): Mg.Sc. Eduardo Moriales Soriano

TR N°051-2020/FIAL 15 julio

7

Efecto del secado en el contenido Katty Angélica Onofre de antocianinas totales, polifenoles Ugarte totales y capacidad antioxidante de maíz morado (Zea mays L.)

Asesor: Mg.Sc. Diana Nolazco Cama Co-asesor: Dr. Luis Condezo Hoyos

TR N°087-2020/FIAL 02 septiembre

Asesor: Dr. Luis Condezo Hoyos Co-asesor: Mg.Sc. Paola Cortés Avendaño

TR N°109-2020/FIAL 01 octubre

1

5

8

68

TESISTA

Daniela Alexandra Mayhua Esteban

Propiedades antioxidantes y antimicrobianas del extracto metanólico de sachatomate (Ciphomandra betacea)

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

N° 9

10

11

12

13

14

15

16

TESISTA

TÍTULO

ASESOR(A)/CO-ASESOR(A)

N° RS/FECHA

Patricia del Pilar Oré Rojas

Obtención de hidrolizados proteicos con capacidad de quelación de Asesor: hierro y actividad antioxidante a Dr. David Campos Gutiérrez partir del tarwi (Lupinus mutabilis)

TR N°114-2020/FIAL 14 octubre

Alejandrina Inés Rodríguez López

Desarrollo de una pizza libre de gluten empleando Napping®Ultra Flash Profile, perfil flash y mapeo de preferencia externo con consumidores

Asesora: PhD. Jenny Valdez Arana

TR N°115-2020/FIAL 14 octubre

Joseph Luis Lovera Fernandez

Efecto de presión y velocidad de giro durante el insuflado sobre el contenido proteico de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

Pasankalla

Asesor: Dr. Christian Encina Zelada Co-Asesora: Mg.Sc. Silvia M. García Torres

TR N°116-2020/FIAL 15 octubre

Sandra Rocío Pari Choque

Efecto estabilizante del almidón de cañihua (Chenopodium pallidicaule) nativo y modificado por esterificación con ácido cítrico en emulsiones tipo pickering

Asesora: PhD. Marianela Inga Guevara Co-Asesora: Dra. Indira Betalleluz Pallardel

TR N°117-2020/FIAL 15 octubre

Alvaro Josúe Bracamonte Herrera

Caracterización fisicoquímica y reológica de galletas sustituidas parcialmente por harina de tarwi (Lupinus mutabillis) y harina de kañiwa (Chenopodium pallidicaule)

Asesor: Dr. Christian Encina Zelada Co-Asesora: Dra. María Jimena Correa

TR N°128-2020/FIAL 20 octubre

Roberth Junior Yurivilca Vargas

Desarrollo de muffins libre de gluten fortificados con hierro a base de kañiwa (Chenopodium pallidicaule) y tarwi (Lupinus mutabilis)

Asesor: PhD. Julio Vidaurre Ruiz Co-Asesora: Dra. María Jimena Correa

TR N°130-2020/FIAL 23 octubre

Carla Pamela Gutiérrez Castillo

Elaboración de pan de molde sustituido con una mezcla optimizada de harina de quinua, kañiwa y tarwi

Asesor: Dr. Christian Encina Zelada Co-Asesor: Dr. Dario Marcelino Cabezas

TR N°131-2020/FIAL 26 octubre

Luis Carlos Quiroz Erazo

Sistema de defensa antioxidante de la palta (Persea americana) cv Hass bajo almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada

Asesora: Dra. Rosana Chirinos Gallardo Co-Asesor: Dr. David Campos Gutiérrez

TR N°133-2020/FIAL 28 octubre

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

69

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

N°

TESISTA

TÍTULO

Efecto de la humedad y temperatura del insuflado sobre Fiorella Delsi Ramírez características físicas de la quinua Mariscal (Chenopodium quinoa Willd.) Negra Collana

17

Danitza del Rocío Mateo Rojas

18

ASESOR(A)/CO-ASESOR(A)

N° RS/FECHA

Asesor: Dr. Christian Encina Zelada Co-Asesora: Mg.Sc. Silvia M. García Torres

TR N°134-2020/FIAL 29 octubre

Extracción de almidón de tres variedades de arveja (Pisum sativum Asesor: L.) y caracterización fisicoquímica y Dr. Marcial Silva Jaimes funcional

TR N°258-2020/FIAL 16 diciembre

10.3. TESIS SUSTENTADAS

N°

1

Alejandra Cuba Canales

TÍTULO Caracterización fisicoquímica y funcional de almidones de papa y tunta de tres variedades nativas amargas procedentes de Ilave-Puno

ASESOR(A)/CO-ASESOR(A)

N° ACTA/ FECHA

Asesora: Dra. Indira Betalleluz Pallardel Co-asesora: Dra. Carmen Velezmoro Sánchez

TR N°001-2020/FIAL 31 enero

Asesora: Mg.Sc. Fanny Ludeña Urquizo Co-asesora: Mg.Sc. Silvia M. García Torres

TR N°002-2020/FIAL 16 junio

2

Adición de microorganismos Karlo Arturo probióticos en la elaboración de Gutiérrez Coronado queso fresco

3

Sofía Carlota Martínez Quispialaya

Evaluación de marcadores físicoquímicos y metabolómicos con mayor incidencia en la maduración heterogénea de la palta (Persea americana) variedad Hass

Asesora: Dra. Rosana Chirinos Gallardo Co-asesor: Dr. David Campos Gutiérrez

TR N°003-2020/FIAL 23 junio

Andrés Anthony Figueroa Merma

Capacidad antioxidante y compuestos bioactivos: ácidos grasos, polifenoles, terpenos y tocoferoles en hojas de Paico (Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin & Clemants)

Asesor: Dr. David Campos Gutiérrez Co-asesor: Dra. Rosana Chirinos Gallardo

TR N°005-2020/FIAL 28 agosto

4

70

TESISTA

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

N°

TESISTA

TÍTULO

ASESOR(A)/CO-ASESOR(A)

N° ACTA/ FECHA

Aplicación del ultrasonido en la extracción por hidrodestilación y microondas de aceite esencial de cáscara de limón (Citrus aurantifolia)

Asesora: Mg.Sc. Beatriz Hatta Sakoda Co-asesora: Ing. Nataly Sánchez Torres

TR N°006-2020/FIAL 07 setiembre

Asesora: Mg.Sc. Silvia Melgarejo Cabello

TR N°007-2020/FIAL 23 setiembre

Diana Carolina Jimenez Champi

Elaboración de una pasta untable tipo paté a partir de carne recuperada mecánicamente de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)

Asesora: Dra. Bettit Salvá Ruiz Co-asesor: Mg.Sc. Tito Llerena Daza

TR N°008-2020/FIAL 30 setiembre

Claudia Fernanda Pacheco Ferrer

Obtención y caracterización del aceite esencial de manzanilla (Matricaria recutita L.) mediante microondas y arrastre con vapor

Asesor: PhD. Luis F. Vargas Delgado Co-asesora: Mg.Sc. Beatriz Hatta Sakoda

TR N°009-2020/FIAL 28 octubre

9

Extracción de aceite de semillas de Pedro Pablo Ugarte aguaymanto (Physalis peruviana L.) Espinoza con prensa-expeller, caracterización y predicción de su vida en anaquel

Asesora: M.Sc. Gloria Pascual Chagman Co-asesor: Mg.Sc. Víctor Delgado Soriano

TR N°014-2020/FIAL 24 noviembre

11

Asesora: Mg.Sc. Fanny Ludeña Elaboración de una bebida a partir de Leonardo Kenyo Urquizo suero de leche, chía (Salvia hispanica Rodríguez Santillán Co-asesora: L.) y piña (Ananas comosus L.) Mg.Sc. Silvia M. García Torres

TR N°016-2020/FIAL 28 diciembre

5

Milagros Janeth Guillén Cañavi

6

Desarrollo de panetón andino con Elissa Sofía sustitución parcial de harina de trigo Huánuco Azabache por harina de quinua (Chenopodium quinoa)

7

8

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

71

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

10.4. TITULACIÓN PROFESIONAL

En el marco de la “Directiva de adecuación de los procedimientos de gestión de trabajos de investigación y tesis de la UNALM a través del trabajo remoto y la virtualización” (TR. N° 0103-2020-CU-UNALM), se estableció e implementó el Instructivo de Trabajo: Sustentación Virtual de Tesis, a fin de dar continuidad al proceso de titulación.

N°

TÍTULO

N° RESOLUCIÓN

Karlo Arturo Gutiérrez Coronado

Adición de microorganismos probióticos en la elaboración de queso fresco

N° 064-2020/FIAL 04 agosto

2

Sofía Carlota Martínez Quispialaya

Evaluación de marcadores físico-químicos y metabolómicos con mayor incidencia en la maduración heterogénea de la palta (Persea americana) variedad Hass

N° 090-2020/FIAL 03 setiembre

3

Ashley Arlett Peña Abregú

Influencia de la germinación sobre los azúcares reductores en quinua y su efecto en los atributos tecnológicos del pan

N° 090-2020/FIAL 03 setiembre

4

Zuly Del Pilar Sabelino Francia

Modelos de calibración del contenido de proteína y fenólicos totales usando espectroscopía del infrarrojo medio en tarwi (Lupinus mutabilis)

N° 090-2020/FIAL 03 setiembre

5

Nohely Noemí Maza Idone

Extracción y caracterización fisicoquímica y tecnofuncional de carbohidratos tipo almidón de cinco variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

N° 124-2020/FIAL 15 octubre

6

Angel Gabriel Moreno Aliaga

Influencia del tiempo de cosecha en el secado del hongo Suillus luteus

N° 145-2020/FIAL 19 noviembre

1

72

TESISTA

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

73

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

XI.

TESIS PARA LA OBTENCIÓN DE GRADOS AVANZADOS 11.1. MAESTRÍA EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

11.1.1. PROYECTOS DE TESIS APROBADOS N° 1

2

3

4

5

6

74

TESISTA

TITULO

ASESOR / CO-ASESOR

Jessica Rosario Matumay Espichan

Capacidad antioxidante y compuestos biactivos de champiñones Agaricus Asesor: bisporus y Agaricus brunnensis durante su Dr. Américo Guevara almacenamiento

Naysha Villasante Bravo

Purificación de péptidos biactivos, con actividades antioxidante, antihipertensiva e hipoglucemante in vitro, a partir del tarwi (Lupinus mutabilis)

Asesora: Dra. Rosana Chirinos Gallardo Co-Asesora: Dra. Ana Aguilar Galvez

Cindy Pamela Zelada Chambilla

Aislamiento de levaduras y bacterias lácticas a partir de heces de Mishasho (Nasua nasua) y aprovechamiento en procesos fermentativos de café

Asesora: Mg.Sc. Beatriz Hatta Sakoda Co-Asesor: Dr. Waldir Estela Escalante

Ana Gabriela Afaray Carazas

Metabolitos secundarios, potencial antioxidante e hipoglucémico in vitro del maíz (Zea mays L.) cabanita procedente de Caylloma – Arequipa

Asesora: Dra. Rosana Chirinos Gallardo Co-Asesora: Dra. Lena Gálvez Ranilla

Jessica Jenifer Mora Velit

Comparación de perfiles sensoriales mediante Check that Apply y Flash Profile en filtrantes de coronta de maíz morado (Zea mays L.)

Asesor: Dr. Marcial Silva Jaimes Co-Asesor: Mg.Sc. Gustavo Puma Isuiza

Maria Alexandra Novak Casinelli

Calidad de la carne de cuyes (Cavia porcellus) alimentados con harina de larvas de mosca soldado (Hermetia Illucens) como fuente proteica

Asesora: Dra. Bettit Salvá Ruiz Co-Asesor: Dr. Esteban Herrera Núñez

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

N°

TESISTA

TITULO

ASESOR / CO-ASESOR

Rosario Del Pilar Portales Guerra

Actividad antioxidante y antimicrobiana del aceite esencial de chincho (Tagetes elíptica) nanoencapsulado en hamburguesas de carne de Alpaca (Vicugna pacos)

Asesora: Dra. Bettit Salvá Ruiz Co-Asesora: M.Sc. Rosario Rojas

8

Zembe Alejandro Saito Roncal

Fertilización con nitrógeno en la calidad culinaria de genotipos mejorados de arroz (Oryza sativa) desarrollados en la Universidad Nacional Agraria La Molina (*)

Asesora: Dra. Indira Betalleluz Pallardel Co-Asesora: Dra. Carmen Velezmoro Sánchez

9

Polifenoles, capacidad antioxidante y calidad sensorial de cuatro variedades Claudia Carolina Salaverry Copaja de aceite de oliva extra virgen en almacenamiento

7

Asesor: Dr. Américo Guevara Pérez

Karina Elizabeth Riofrio Guamán

Asesor: Perfil de tueste en la calidad organoléptica de tres variedades de café, Dr. Américo Guevara Pérez.

Co-Asesor: provenientes de diferentes altitudes y Mg. Sc Miguel Ángel Aguilar Luis procesos postcosecha

11

Flor Azucena Espinoza Pachas

Influencia del método de destilación en el rendimiento y composición del aguardiente de caña “Saccharum officinarum”

Asesora: Mg.Sc. Beatriz Hatta Sakoda.

Co-Asesor: M.Sc. Walter F. Salas Valerio

12

Katheryn Sharon Lezama Guerra

Efecto del uso hidrocoloides en la elaboración de un pan sin gluten harinas de quinua, kiwicha y tarwi

Asesor: Dr. Christian Encina Zelada

13

Miscela Lizbeth Gómez Samaniego

Estimación de la vida en anquel de fideos Asesor: con sustitución de quinua (Chenopidium M.Sc. Walter F. Salas Valerio quinoa Willd.) Usando pruebas aceleradas

10

(*) Se ha cambiado el Título

11.1.2. TESIS SUSTENTADAS N° 1

TESISTA Felix Terán Hilares

TITULO Características metabolómicas durante la maduración de palta (Persea americana) cv. Hass procedente de tres cosechas sometidas a refrigeración

ASESOR / CO-ASESOR Asesor: Dr. David Campos Gutiérrez Co-Asesora: Dra. Ana Aguilar Galvez

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

N° 2

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TESISTA

TITULO

ASESOR / CO-ASESOR

Ruben Virgilio Cosi Cutipa

Evaluación de la pérdida de color en Asesora: harina de lúcuma (Pouteria lúcuma (R&P) Dra. Carmen Velezmoro Sánchez Kuntze) durante el almacenamiento

Silfida Llanos Gómez

Análisis fisicoquímico y metabolómico de palta (Persea americana) variedad Hass Asesor: durante la maduración post-cosecha en Dr. David Campos Gutiérrez atmósfera controlada

Adriana Margarita Viñas Ospino

Caracterización y clasificación quimiométrica de aceites vírgenes comercializados en supermercados de Lima Metropolitana

Eudes Villanueva López

Asesora: Espectroscopia vibracional aplicada a la Dra. Patricia Glorio Paulet determinación de residuos de pesticidas Co-Asesor: en cacao (Theobroma cacao L.) Dr. Luis E. Rodríguez Saona

Deysi Rocío Guzmán Loayza

Capacidad antioxidante y compuestos bioactivos en el procesado del zumo de huito (Genipa americana L.)

Asesor: Dr. Américo Guevara Pérez

Jorge Coronado Olano

Evaluación de la actividad hipoglucemiante de los extractos fenólicos de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)

Asesora: PhD. Ritva Repo de Carrasco

Diego Fernando García Ramón

Determinación de la vida útil del pan de molde libre de gluten con quinua (Chenopodium quinoa)

Asesor: M.Sc. Walter F. Salas Valerio

Asesora: Mg.Sc. Beatriz Hatta Sakoda

11.2. MAESTRÍA EN NUTRICIÓN PÚBLICA

11.2.1. PROYECTOS DE TESIS APROBADOS N° 1

76

TESISTA

TITULO

Relación entre el consumo de calcio Jhon Antony Campomanes Acuña con el índice de masa corporal e índice cintura/talla en escolares de Lima Norte

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

ASESOR / CO-ASESOR Asesora: Mg.Sc. Elva Ríos Ríos

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

N° 2

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TESISTA

TITULO

Evaluación nutricional de Lathyrus sativus L. tostada, sancochada y extruida, y nivel Lisseth Fiorela Fernández Montes de aceptación en familias de Shupluy, Áncash Mario Augusto Zuleta García

Análisis comparativo de los procesos y leyes sobre alimentación saludable en tres países latinoamericanos: Chile, Perú y México

ASESOR / CO-ASESOR Asesora: Mg.Sc. Alejandrina Sotelo Méndez Co-Asesor: Dr. Jorge Isaac Castro Bedriñana Asesora: Dra. María Nilda Varas Castrillo

11.2.2. TESIS SUSTENTADAS N°

1

TESISTA

Edinson Joel Arévalo Cadillo

TITULO Estado nutricional y pie plano flexible en escolares de 6 a 10 años de San Juan de Lurigancho

ASESOR / CO-ASESOR Asesora: Mestre. Luz J. Bullón Camarena Co-Asesora: Mg.Sc. Sandra E. Cusirramos Jiménez

11.3. PROGRAMA DOCTORAL EN CIENCIA DE ALIMENTOS

11.3.1. PROYECTOS DE TESIS APROBADOS N° 1

2

TESISTA Francis Gladys Cerrón Mercado

Angela Cindy Diaz García

TITULO

ASESOR / CO-ASESOR

Estabilidad del marinado de carne de alpaca en la incorporación libre y nanoencapsulada del chincho (Tagetes elliptica sp)

Asesora: Dra. Bettit Salvá Ruiz

Desarrollo de un filtrante antioxidante a base de coronta de maíz morado (Zea mays L.)

Asesor: Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos Co-Asesora: PhD. María Mónica Giusti Hundskopf

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

N° 3

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TESISTA

TITULO

ASESOR / CO-ASESOR

Rita Carolina Girón Aguilar

Caracterización quimíco proximal decien accesiones del banco de germoplasma de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) del INIA

Asesora: PhD. Ritva Repo Carrasco Valencia Co-Asesor: PhD. Luis Enrique Rodriguez Saona

Diana María Nolazco Cama

Encapsulación del aceite esencial de naranja (Citrus sinensis spp.) mediante inclusión molecular, liberación controlada y estabilidad oxidativa

Asesor: PhD. Luis Fernando Vargas Delgado Co-Asesor: Dr. Luis Alberto Condezo Hoyos

Cristina Rivera Romero

Obtención de harina funcional de quinua Chenopodium quinoa Willd pigmentada con Monascus purpureus

Asesor: Dr. Marcial Silva Jaimes Co-Asesora: PhD. María Mónica Giusti Hundskopf

Carmen Gisela Mindani Cáceres

Desarrollo de un quispiño extruido

Asesor: Dr. Edwin Baldeón Chamorro Co-Asesora: Dra. Leslie Violeta Vidal Jiménez

Fredy Mauro Crispin Sánchez

Evaluación del tostado del cacao (Theobroma cacao L.) en un prototipo de tostadora al vacio asistido por microondas

Asesor: Dr. Milber Ureña Peralta Co-Asesor: Dr. Edwin Baldeón Chamorro

Dalia Danithza Gallardo Ramire

Asesor: Elaboración y caracterización de PhD. Luis Fernando Vargas películas biodegradables usando almidón Delgado de papa (Solanum tuberosum) reforzando Co-Asesora: con nanofibras de celulosa Dra. Delia Rita Tapia Delgado

Lizbeth Leslie Hidalgo Tufiño

Estabilidad oxidativa y bioaccesibilidad del aceite de chía microencapsulado con almidón modificado y extracto de semilla de palta

Asesora: Dra. Carmen Velezmoro Sánchez Co-Asesora: Dra. Paz Soledad Robert Canales

Sofía López Guerra

Nanoemulsión del aceite esencial de Tagetes multiflora Kunth “chicchimpay” y evaluación de su capacidad antioxidante y antimicrobiana.

Asesor: Dr. Luis Condezo Hoyos Co-Asesora: Dra. Delia Rita Tapia Blácido

Julia Esther Gamarra Solorzano

Desarrollo de una bebida con suero lácteo saborizado y enriquecido con ingredientes funcionales (DHA, vitaminas y minerales).

Asesor: Dr. Marcial Silva Jaimes Co-Asesora: PhD. Ursula Gonzales Barrón

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

N° 12

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TESISTA

TITULO

ASESOR / CO-ASESOR

Víctor Daniel Delgado Soriano

Elaboración de galletas libre de gluten a base de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet), quinua (Chenopodium quinua Wild) y arroz (Oriza sativa).

Asesora: PhD. Ritva Repo Carrasco Valencia Co-Asesor: PhD. Jukka-Pekka Suomela

Ronald Alberto Aquino Ortega

Bioactividad del extracto metanólico de sanky (Corryocactus brevistylus): Identificación de metabolitos, actividad antioxidante y antimicrobiana.

Asesora: PhD. Ritva Repo Carrasco Valencia Co-Asesora: Dra. Juana Mercedes del Valle Mendoza

Tatiana Angelica Rojas Ayerve

Fermentación láctica de kiwicha (Amaranthus caudatus) para una mezcla bebible con aguaymanto (Physalis peruviana L.).

Asesora: PhD. Ritva Repo Carrasco Valencia

TITULO

ASESOR / CO-ASESOR

11.3.2. TESIS SUSTENTADAS N° 1

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3

4

TESISTA Jaime Eduardo Basilio Atencio

Obtención de una mezcla alimenticia a partir de quinua (Chenopodium quinoa) y kiwicha (Amaranthus caudatus) extruidas, y tarwi (Lupinus mutabilis).

Asesora: PhD. Ritva Repo Carrasco Valencia Co-Asesor: Dr. Luis Condezo Hoyos

Javier Saúl Córdova Ramos

Componentes de valor funcional y proteico antes y después de la extrusión y secado en tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) desamargado.

Asesora: PhD. Patricia Glorio Paulet Co-Asesora: PhD. Alyssa Mariel Hidalgo Vidal

Silvia Pilco Quesada

Elaboración de una bebida a base de granos andinos: quinua (Chenopodium quinoa) y kiwicha (Amaranthus caudatus).

Asesora: PhD. Ritva Repo Carrasco Valencia Co-Asesor: Dr. Jukka - Pekka Suomela

Paola Marlene Cortés Avendaño

Caracterización funcional de ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para su inclusión en una bebida probiótica.

Asesora: PhD. Ritva Repo Carrasco Valencia Co-Asesora: PhD. Patricia Glorio Paulet

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

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COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

XII.

LABORATORIOS Y PLANTA PILOTO DE ALIMENTOS DE LA FIAL

La FIAL 7 laboratorios y una Planta Piloto de Alimentos, para el desarrollo de las investigaciones. Con resolución N°026-2020/FIAL del 14 de mayo del 2020, se nombró a los jefes y asistentes de laboratorios y planta piloto de alimentos de la FIAL, que detallan a continuación, a partir del 20 de mayo del 2020 y por periodo reglamentario de un año.

N°

LABORATORIOS Y PLANTA PILOTO

AÑO DE CREACIÓN

JEFE

1969

Mg. Sc

Laboratorio de Análisis Físico Químicos de Alimentos 1

labfq@lamolina.edu.pe 614-7800 Anex.481 Laboratorio de Microbiología de Alimentos

2

labmicrobiofial@lamolina.edu.pe

2000

Dr. Ma

2004

Dr. Luis A

2008

Dr. Luis A

1980

Mg.Sc. B

2005

Dr. M

2005

PhD. J

614-7800 Anex.450 Laboratorio de Investigación e Instrumentación de Alimentos 3

labinv@lamolina.edu.pe 614-7800 Anex.471 Laboratorio de Envases y Embalajes

4

labinv@lamolina.edu.pe 614-7800 Anex.471 Laboratorio de Biotecnología

5

labbt@lamolina.edu.pe 614-7800 Anex.474 Laboratorio de Evaluación Sensorial de Alimentos

6

labes@lamolina.edu.pe 614-7800 Anex.457 Laboratorio de Ingenieria de Alimentos

7

labia@lamolina.edu.pe 614-7800 Anex.470 Planta Piloto de Alimentos

8

labppa@lamolina.edu.pe 614-7800 Anex.248

80

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

1969

Mg.Sc.

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

E DE LABORATORIO

ASISTENTES

PERSONAL TÉCNICO

Mg.Sc. Gustavo Puma Isuiza

c. Luis Briceño Berrú

arcial Silva Jaimes

Alberto Condezo Hoyos

Alberto Condezo Hoyos

Beatriz Hatta Sakoda

Mg.Sc. Victor Delgado Soriano

PhD. Patricia Glorio Paulet Mg.Sc. Paola Marlene Cortés Avendaño PhD. Laura Linares García PhD. Paola Cortés Avendaño PhD. Laura Linares García Ing. Katheryn Lezama Guerra

Milber Ureña Peralta

PhD. Gabriela Chire Fajardo

Julio Vidaurre Ruiz

Mg.Sc. Gustavo Puma Isuiza

Tec. Erick Jefferson Contreras Crisóstomo

Tec. Sonia Emperatriz Quiroz Llanto

Tec. Maribel Gonzales Fernández

Tec. Maribel Gonzales Fernández

Tec. Liz Jackelin Ávila Dueñas

Ing. Marco Palomino Vicuña

Mg.Sc. Elizabeth Villanueva Quejia Diana Nolazco Cama

Ing. Juan Champe Ninahuanca

Tec. Juan Ricardo Mayhuire Chipana

Mg.Sc. Hermelinda Alvarez Chancasanampa

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544

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Unidad de Investigación Facultad de Industrias Alimentarias unidadinvestigacionfial@lamolina.edu.pe

DISEÑO, DIAGRAMACIÓN Y EDICIÓN Lic. Milagros J. Buendia Olivera Mg.Sc. Karina G. Ochoa Pachas FOTOGRAFÍAS Facultad de Industrias Alimentarias (UNALM) Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos (CIINCA) Círculos de Investigación de la FIAL-UNALM AGRADECIMIENTO Vicerrectorado de Investigación (UNALM) por el finaciamiento del presente Compendio de Investigación

VICERRECTORADO DE INVESTIGACIÓN

COMPENDIO DE INVESTIGACIÓN FIAL 2020

Unidad de Investigación de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM Av. La Molina s/n La Molina. Telf.: 6147800 Anexo 544