Avanne ja ravitsemus - avanneleikattujen ruokaohjevihko

Avanne ja ravitsemus Reseptejä Italiasta ja maailmalta

Ravitsemus ja ruoka ovat kenties suurimpia rakkaudenosoituksia itseämme ja muita kohtaan.

Ruoka antaa meille energiaa ja elimistöllemme ravintoaineita, mutta se myös herättää tunteita. Usein tunteet ovat miellyttäviä, mutta ongelmat ja vaivat saattavat tehdä ruoasta myös huolenaiheen.

Vaikka syöminen on henkilökohtainen teko, se liittyy tiiviisti myös seurallisuuteen ja sosiaalisuuteen.

Tämän reseptikirjasen tarkoitus on kannustaa ihmisiä löytämään uudelleen syömisen ilo ja näkemään ruoka miellyttävämmässä valossa. Ruoan ei pitäisi olla pelättävä vihollinen, vaan maku-, haju-, näkö-, ja tuntoaistimme stimuloija.

Avanneleikatuilla voi olla haasteena löytää itselleen sopivat ruokaaineet ja sopivat kypsennysmenetelmät, jotka tekevät ruokailusta miellyttävän kokemuksen. Ruoasta puhuttaessa kannattaa aina muistaa, että jokainen on yksilö. Siksi sama ruoka-aine saattaa sopia yhdelle ja aiheuttaa jonkin reaktion toiselle.

Esittelemme maukkaita reseptejä, joissa hyödynnetään parhaita raaka-aineita ja kannustetaan käyttämään yrttejä ja mausteita, jotka eivät ärsytä suolistoa. Näin voimme kaikki nauttia Välimeren ja muun maailman upeista mauista ja tuoksuista.

Reseptikirjasen on julkaissut alunperin Coloplast Italia.

Reseptivihkon on laatinut Andrea Luzi, bolognalainen laillistettu ravitsemusterapeutti eli ravitsemuksen asiantuntija, jolla on viranomaisen lupa ammatin harjoittamiseen. Hän laatii yksilöllisiä ruokavalioita ja antaa ravitsemuskoulutusta yksilöllisten ja tarkkojen ravitsemusja energiatarpeen analyysien perusteella.

2

Neuvoja toimivan ruoansulatuksen tueksi

• Vältä suuria annoksia ja syö mieluummin useampi pieni ateria päivän aikana: aamiainen, lounas, illallinen ja kaksi välipalaa.

• Syö pöydän ääressä ja ruokaile kaikessa rauhassa ilman häiriöitä.

• Pureskele hitaasti, sillä se helpottaa ruoansulatusta.

• Muista, että kylläisyyden tunne tulee 15-20 minuutin kuluttua aterian aloittamisesta.

• Suosi yksinkertaisia ja vatsaystävällisiä valmistusmenetelmiä.

• Älä asetu makuulle heti aterian jälkeen, sillä se vaikeuttaa ruoansulatuksen toimintaa.

• Odota aterian jälkeen vähintään tunti, ennen kuin harrastat mitään liikuntaa.

• Arvioi yksilöllistä sietokykyäsi eri ruoka-aineiden osalta ja opettele tunnistamaan, mitkä ruoat pahentavat vointiasi/ oireita.

3

Hyödyllisiä vinkkejä Marinointi Marinointi sekä vahvistaa makua että pehmentää lihan tai kalan säikeitä ja vihannesten kuituja. Marinoinnissa raa’at tai kypsennetyt raaka-aineet upotetaan nesteeseen vaihtelevaksi ajaksi. Marinointi voi edeltää kypsennystä tai korvata sen.

Marinadi sisältää yleensä rasvaa (kasviöljyt), joka estää kuivumista, sekä mureutumista edistäviä happoja (sitrushedelmien mehu, jogurtti, etikka, viini, olut) tai entsyymejä (inkiväärimehu, ananas, papaija, kiivi) sekä aromia lisääviä aineksia (mausteyrtit, mausteet tai kastikkeet), jotka antavat ruoalle makua.

Soseuttaminen Palkokasvien ja vihannesten soseuttaminen pienentää ruoassa olevien kuitujen määrää ja kokoa. Soseuttaminen onnistuu tehotai sauvasekoittimella. Sen jälkeen soseutettu kastike tai pyree siivilöidään tiheän siivilän läpi painamalla sosetta lastalla siivilän läpi pyörivin liikkein.

Liemet/mehut/smoothiet Keittiölaitteiden avulla hedelmistä ja vihanneksista voi poistaa kuituisen osan, jolloin jäljelle jää vain mehu. Puristin toimii ruuvijärjestelmän avulla ja pysyy kylmänä käytön aikana.

Mehun puristaminen kestää hieman kauemmin, mutta laite kerää mehua mahdollisimman paljon, ja mehusta tulee paksua ja täyteläistä. Mehulinko toimii nopeammin, ja erittäin nopeasti pyörivät terät lämmittävät sisältöä. Mehusta tulee nestemäistä, mutta sitä saadaan hieman vähemmän kuin puristimella.

Tehosekoittimella voi soseuttaa sekä raakoja että kypsiä aineksia. Se silppuaa kuidut pieniksi palasiksi, mutta ei poista niitä.

4

Kypsennysmenetelmiä Keittäminen Keittämisellä tarkoitetaan ruoka-aineen kypsentämistä vedessä.

Höyryttäminen Höyryllä kypsennettäessä ruoka-aineet asetetaan koriin, jossa ne kypsyvät alapuolella kiehuvasta vedestä syntyvän höyryn avulla.

Grillaaminen Grillaaminen on kypsentämistä metalliritilällä hyvin kuumalla lämmöllä, jolloin ruoka-aineista poistuu rasvaa ja nesteitä valumalla. Ruoka ei ole suorassa kosketuksessa lämmönlähteeseen.

Pannu tai parila Ruoka on suorassa kosketuksessa lämmönlähteeseen yhtenäisellä paistopinnalla.

Uuni Uunin sisällä olevan ilman lämmittäminen siirtää lämmön epäsuorasti ruokaan. Tarjolla on erilaisia mahdollisuuksia: • Perinteinen sähköuuni tuottaa säteilylämpöä ylä- ja alaosassa olevien sähkövastusten avulla. Tällainen uuni sopii hitaaseen kypsentämiseen matalammissa lämpötiloissa. Sitä käytetään yleensä leivonnassa.

• Kiertoilmauuni jakaa lämmön tasaisesti. Tällainen uuni sopii nopeaan kypsentämiseen korkeammissa lämpötiloissa. Sitä käytetään kaikkeen, kuten lihan tai kalan, pastaruokien, kasvisten ja pikkuleipien paistamiseen.

Kääre ja vakuumi Tässä kypsennysmenetelmässä ainekset kääritään leivinpaperiin tai asetetaan kypsennyspusseihin, jolloin kaikki kypsennyksen aikana syntyvät nesteet ja aromit säilyvät.

5

Ruoka-aineet ja niiden

ominaisuudet

Tietyillä ruoka-aineilla voi olla suolen sisältöä pehmentäviä tai kiinteyttäviä ominaisuuksia, ja ne voivat siten joko kiihdyttää tai hidastaa ruoan kulkua suolistossa. Tällaisten ruoka-aineiden käyttöä voi lisätä tai vähentää yksilöllisten tarpeiden mukaan ja vaikuttaa siten ruoansulatukseen, ulosteen koostumukseen ja ulostustiheyteen.

SUOLEN SISÄLTÖÄ PEHMENTÄVÄT RUOKA-AINEET, jotka kiihdyttävät ruoan kulkua suolistossa Hedelmätiivistemehut, kokojyväleipä ja muut kokojyväviljatuotteet, siemenet (pellava, chia ja psyllium), öljyt ja rasvat, sokerit, suola, alkoholi.

SUOLEN SISÄLTÖÄ KIINTEYTTÄVÄT RUOKA-AINEET, jotka hidastavat ruoan kulkua suolistossa Riisi, peruna, pasta, puhdistetusta jauhosta valmistetut leipäja viljatuotteet, porkkana, omenasose, banaani, tapioka.

6

Tietyt ruoka-aineet sisältävät paljon huonosti sulavia kuituja, jotka voivat aiheuttaa suolitukoksen tai tukkia avanteen. Ruoka-aineet vaikuttavat eri tavalla jokaisen suolistossa, eli kannattaa kokeilla varovasti uusia ruoka-aineita ja tarkkailla omia reaktioita.

RUOKA-AINEET, JOTKA SAATTAVAT SULAA HUONOSTI Hedelmien ja vihannesten siemenet ja lehdet, ananas, kookos, kuivatut hedelmät ja siemenet, lehtisalaatti, selleri, kurkku, kaalit, kuivatut sienet, maissi, popcorn, oliivit, etikkasäilykkeet.

Tiettyjen ruoka-aineiden käyminen suolistobakteerien vaikutuksesta saattaa aiheuttaa runsasta kaasun muodostumista. Kaasun kertyminen suoleen voi johtaa vatsan turpoamiseen (toisinaan kivuliasta) tai avannepussin pullistumiseen. Ruokaaineet vaikuttavat eri tavalla jokaisen suolistossa, eli kannattaa kokeilla varovasti uusia ruoka-aineita ja tarkkailla omia reaktioita.

RUOKA-AINEET, jotka voivat lisätä KAASUN muodostumista Puutteellisesti kypsennetty tärkkelys (leipä, pasta, riisi), maito ja tuoremaitotuotteet, liha ja kala (paistettu, savustettu, säilötty), palkokasvit, sienet, parsakaali, kukkakaali, kaalit, hiilihapolliset juomat, vispatut ruoka-aineet, keinotekoiset makeutusaineet.

TAVAT, jotka voivat lisätä ILMAN NIELEMISTÄ Liian nopea syöminen ja juominen, liian vähäinen pureskelu, pillin käyttäminen, tupakointi, purukumin pureskelu.

7

Tietyt ruoka-aineet saattavat osalla henkilöistä aiheuttaa epämiellyttävien hajujen muodostumista. Tämä on kuitenkin hyvin yksilöllistä.

RUOKA-AINEET, jotka voivat lisätä HAJUJEN muodostumista Valkosipuli, sipuli, purjo, parsa, kananmuna, kala ja liha (paistettu, savustettu, säilötty), rasvaiset ja pitkään kypsytetyt juustot, makkarat, parsakaali, kukkakaali, kaalit, mausteet, kuten juustokumina, paprika ja curry).

RUOKA-AINEET, jotka voivat vähentää HAJUJEN muodostumista Karpalomehu, sitrushedelmien mehu ja kuori, tomaattimehu, persilja, fenkoli, pinaatti, jogurtti, kefiiri, hera.

Toisilla ruoka-aineilla saattaa olla ärsyttävä vaikutus, mikä voi aiheuttaa suolen ja avanteen punoitusta, kutinaa ja tulehdusta.

Avannetta ÄRSYTTÄVÄT RUOKA-AINEET Chili, tuliset mausteet, alkoholi.

8

Reseptihakemisto Pasta- ja riisiruoat Katkarapu-sahramirisotto . . . . . . . . . . . . . . . . s. 14 Meriahvenraviolit kastikkeen kera . . . . . . . . . s. 16 Linguine-pastaa mustakaalipeston ja simpukoiden kera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . s. 18 Gnoccheja, artisokkapyreetä ja kuorittuja härkäpapuja pecorinojuuston kera . . . . . . . . s. 20 Valencialainen paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . s. 22

Muut pääruoat Meriahventa ja endiivikastiketta, tomaatticonfit ja leipäkuutiot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . s. 26 Karitsaa, juuriselleripyreetä, porkkanaa ja jogurttikastiketta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . s. 28 Filet mignon -pihvi fenkolipyreen ja vihreiden papujen kera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . s. 30 Grillattua mustekalaa, kylmää gazpacho-keittoa ja puntarellea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . s. 32 Teriyakikanaa ja rapeita vihanneksia . . . . . . s. 34

10

Jälkiruoat Porkkanakakku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . s. 38 Polenta-sitruunakeksit . . . . . . . . . . . . . . . . . . s. 40 Mantelimaito-chiansiemenvanukas . . . . . . . s. 42 Suklaa-avokadomousse . . . . . . . . . . . . . . . . . s. 44 Isoäidin köyhät ritarit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . s. 46

Juomat Isotoninen juoma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . s. 50 Happamoittava smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . s. 51

11

12

Pasta- ja riisiruoat 13

Katkarapu-sahramirisotto Annokset: 4

Ainekset 400 g risottoriisiä 24 jättikatkarapua 1 porkkana 1 sipuli 1 sellerinvarsi 4 kirsikkatomaattia 1 luomusitruuna Öljyä, suolaa, pippuria, persiljaa ja jauhamatonta sahramia maun mukaan

Valmistus 1. Pese ja kuori katkaravut. Poista sekä kuoret että päät ja laita ne sivuun.

2. Leikkaa katkaravut selkäpuolelta auki pitkittäissuunnassa, levitä ne auki viillon kohdalta ja poista suoli.

3. Levitä tasolle pala tuorekelmua ja aseta sen päälle muottirengas, jonka halkaisija on 10 cm, ja laita raa’at, avatut katkaravut sen sisään. Ripottele katkarapujen päälle suolaa ja raastettua sitruunankuorta.

4. Poista muotti ja levitä katkarapujen päälle toinen tuorekelmu. Aseta muotti takaisin paikalleen katkarapujen ympärille ja painele rapuja lihanuijalla tai juomalasin pohjalla, jotta saat ravuista ohuen kiekon kahden kelmukerroksen väliin. Laita kiekot pakastimeen kahdeksi tunniksi.

5. Leikkaa porkkana, sipuli, selleri ja tomaatit reiluiksi paloiksi ja kuullota niitä kattilassa. Lisää muutama persiljan oksa, kahden sitruunan kuoret ja ripaus mustapippuria. Lisää katkarapujen päät ja kaada joukkoon kylmää vettä niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät (tärkeää, jotta kaikki maut saadaan irti). Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.

14

Pasta- ja riisiruoat

6. Kun voimakkaan värinen ja vahva katkarapuliemi on valmis, siivilöi se tiheän siivilän läpi kahteen matalalla lämmöllä olevaan kattilaan. Puolet käytetään liemen tekoon jatkamalla katkarapulientä kiehuvalla vedellä. Toiseen liemi- annokseen puolestaan lisätään sahrami, ja lientä käytetään lopullisen annoksen maustamiseen.

7. Kuullota riisiä pannulla öljyssä (näin riisin pinta sulkeutuu, jolloin se vapauttaa tärkkelystä asteittain eikä jyvä hajoa keittäessä). Lisää katkarapulientä vähitellen kauhalla ja keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.

8. Ota raa’at, jähmettyneet katkarapulevyt pakastimesta ja aseta ne lautasten pohjalle. Kun risotto on valmis, kaada kuumaa risottoa katkarapulevyjen päälle (jolloin niiden lämpötila muuttuu juuri oikeaksi). Viimeistele lisäämällä muutama lusikallinen vahvaa katkarapu-sahramilientä.

15

Meriahvenraviolit kastikkeen kera Annokset: 4

Ainekset 400 g meriahvenfileitä 400 g porkkanoita 400 g kesäkurpitsaa 3 rkl soijakastiketta 3 rkl öljyä 2 rkl omenaviinietikkaa 1 luomuappelsiini

Pastaa varten: 400 g tapiokajauhoa 300 ml kiehuvaa vettä 30 ml kasviöljyä (oliiviöljy tai muu kasviöljy) ½ tl suolaa Öljyä, suolaa, pippuria, omenaviinietikkaa, kasvislientä, persiljaa ja inkivääriä maun mukaan.

Valmistus 1. Leikkaa kesäkurpitsat ohuiksi tikuiksi.

2. Mausta ne kulhossa lisäämällä 3 rkl öljyä, 2 rkl omenaviinietikkaa ja suolaa.

3. Sekoita ja jätä kesäkurpitsat jääkaappiin marinoitumaan kahdeksi tunniksi.

4. Leikkaa meriahven noin 1 cm:n kuutioiksi.

5. Kypsennä kala pannulla öljyssä. Lisää viinietikka ja anna sen haihtua kokonaan pannulta. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää silputtu persilja ja puolikkaan appelsiinin raastettu kuori.

6. Kuori porkkanat, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja keitä pienessä määrässä suolavettä. Kaada vesi pois, kun porkkanat ovat pehmeitä.

7. Soseuta porkkanat tehosekoittimessa soijakastikkeen, inkiväärin ja kasvisliemen kanssa, kunnes kastike on sakeaa. Jos seos on kovin rakeista, sen voi painella siivilän läpi.

8. Siivilöi tapiokajauho kulhoon ja lisää suola ja öljy. Lisää vähitellen kauhalla sekaan kiehuva vesi sekoittaen samalla taikinaa puukauhalla. Vaivaa sitten taikinaa käsin, kunnes se ei enää tartu sormiin.

16

Pasta- ja riisiruoat

9. Kauli pastataikina. Voit tarvittaessa ripotella työtasolle hieman tapioka- jauhoa, jotta taikina ei tartu kiinni.

10. Ota taikinasta muotilla pyöreitä kiekkoja, joiden halkaisija on 10 cm.

11. Aseta kunkin kiekon keskelle ahventäytettä. Kostuta raviolin reuna vedellä kostutetuin sormin ja sulje raviolit puolikuun muotoisiksi.

12. Laita raviolit suolaveteen ja keitä, kunnes ne nousevat pintaan ja täyte näkyy taikinan läpi.

13. Aseta matalan lautasen pohjalle porkkanakastiketta, ravioleja yksittäin ja jokaisen raviolin päälle lusikallinen marinoitua kesäkurpitsaa.

17

Linguine-pastaa mustakaalipeston ja simpukoiden kera Annokset: 4

Ainekset 500 g linguine-pastaa 350 g mustakaalia 30 g pinjansiemeniä 400 g mattosimpukoita Öljyä, suolaa, pippuria, pinjansiemeniä, persiljaa, mietoa chiliä ja valkosipulia maun mukaan.

Valmistus 1. Huuhtele simpukat ja liota niitä voimakkaassa suolavedessä kaksi tuntia (jotta hiekka irtoaa).

2. Huuhtele simpukat uudelleen, kaada ne kuumalle pannulle ja lisää öljy,

persiljanoksat, valkosipuli kuorineen (kevyesti murskattuna hienostuneen maun aikaansaamiseksi) sekä mieto chili (mieto chili maistuu chililtä, mutta ei sisällä kapsaisiinia, joten se ei ole tulista). Peitä kannella.

3. Odota, että simpukankuoret avautuvat kokonaan. Kun simpukat ovat kypsiä, ota ne pois keitinliemestä. Säästä liemi, mutta poista siitä persilja, valkosipuli ja chili. Suodata liemi, jos siinä näkyy hiekan jäämiä.

4. Puhdista mustakaali, poista keskiosa ja ota talteen vain lehdet.

5. Keitä kaalia 4 minuutin ajan suolavedessä ilman kantta (tämä auttaa

säilyttämään värin). Ota mustakaali suolavedestä ja purista pois kaikki kaaliin imeytynyt vesi. Säästä keitinvesi.

6. Paahda pinjansiemenet pannulla.

7. Laita haaleaksi jäähtynyt kaali tehosekoittimeen pinjansiementen ja öljyn

18

kanssa. Lisää keitinvettä, kunnes pesto on tasaisen pehmeää.

Pasta- ja riisiruoat

Jos pestoon jää kuituja, painele seos siivilän läpi.

8. Laita linguine-pasta kiehumaan suolaveteen.

9. Kaada vesi pois, kun pasta on vielä alikypsää, ja siirrä pasta pannulle

simpukoiden keitinveden kanssa. Anna pastan imeä nestettä lopun

kypsennysajan. Sekoita lopuksi joukkoon hieman mustakaalipestoa.

10. Laita lautasen pohjalle muutama lusikallinen pestoa, sen päälle linguine

pastaa ja pastan päälle ja ympärille muutamia simpukoita.

Huom! Reseptissä käytetyn mustakaalin voi korvata varsiparsakaalilla.

Käytä tällöin vain lehdet ja kukinnot. Pinjansiemenet voi korvata paahdetuilla saksanpähkinöillä.

19

Gnoccheja, artisokkapyreetä ja härkäpapuja pecorinojuuston kera Annokset: 4

Ainekset 1 kg perunoita 300 g jauhoja 6 latva-artisokkaa 1 kg tuoreita papuja Öljyä, suolaa, pippuria, parmesaanijuustoa, jauhoja, sitruunaa, kasvislientä, persiljaa ja kapriksia maun mukaan.

Valmistus 1. Poista pavuista palot sekä siemenen ympärillä oleva valkoinen kalvo (jäljelle jää makein ja helpoimmin sulava osa).

2. Laita perunat kuorineen kattilaan ja lisää kiehuvaa vettä niin, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Keitä 20–40 minuuttia, kunnes perunat ovat sisältä täysin kypsiä.

3. Kaada vesi pois ja anna perunoiden olla kattilassa muutaman sekunnin ajan kuumalla levyllä, jotta niihin jäänyt vesi haihtuu. Kun perunat ovat vielä lämpimiä, kuori ne ja survo lasikulhossa karkeaksi mutta tasaiseksi pyreeksi.

Lisää ripaus suolaa.

4. Lisää haaleaksi jäähtyneeseen perunapyreeseen vähitellen jauhoja (jos perunat ovat liian kuumia, ne imevät liikaa jauhoa ja gnoccheista voi tulla liian kovia), ja vaivaa taikina nopeasti (jos taikinaa työstetään liikaa, siitä tulee sitkeää).

5. Jaa taikina pieniin osiin ja muotoile taikinasta tankoja käyttäen apuna jauhoja. Leikkaa halutun kokoisia gnoccheja ja siirrä ne jauhotetulle leivinpaperille.

6. Puhdista artisokat ja poista niistä lehdet ja kovimmat varret. Laita pehmeämmät osat sitruunamehulla maustettuun kylmään veteen (jotta artisokka ei tummu). Kun valmistelut on tehty, leikkaa artisokat paloiksi.

20

Pasta- ja riisiruoat

7. Ruskista artisokkia pannulla öljyn ja suolan kera, lisää lientä ja kypsennä 20 minuuttia, kunnes artisokat ovat pehmeitä.

8. Laita artisokat tehosekoittimeen ja lisää kaprikset, persilja ja keitinlientä.

Lopputuloksena saadaan paksun kermainen pyree. Jos joukkoon jää kuituisia artisokanlehden paloja, painele seos siivilän läpi.

9. Laita pavut pannulle miedolle lämmölle öljyn kera, lisää heti lientä ja keitä 7–10 minuuttia, kunnes pavut ovat pehmeitä.

10. Keitä gnocchit suolavedessä ja ota ne pois vedestä heti, kun ne nousevat pintaan.

11. Sekoita pannulla gnocchit ja suurin osa artisokkapyreestä.

12. Annostele lautasen pohjalle muutama lusikallinen säästettyä pyreetä, ja asettele sen päälle gnoccheja, papuja ja parmesaanilastuja.

Huom! Reseptissä käytetyn artisokan voi korvata munakoisolla, josta on poistettu kuori ja siemenet.

21

Espanjasta

Valencialainen paella Annokset: 4

Ainekset 450 g bomba-paellariisiä 800 g kaninlihaa (voit käyttää myös broileria) 400 g terttutomaatteja 200 g sokeriherneitä 200 g punaista paprikaa Öljyä, suolaa, pippuria, kasvislientä, persiljaa ja sahramia maun mukaan.

Valmistus 1. Leikkaa liha paloiksi.

2. Kuumenna pannu tai mieluiten paellapannu (metallinen, suuri, matala- reunainen pannu) ja lisää hieman öljyä.

3. Ruskista lihapaloja 20 minuutin ajan välillä sekoittaen.

4. Keitä tomaatteja ja paprikoita kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan. Tämän jälkeen kuoren poistaminen on helpompaa kuin vihannesten ollessa raakoja (kuori on erityisen huonosti sulavaa). Poista myös kaikki sisällä olevat siemenet.

5. Leikkaa tomaatit, paprikat ja sokeriherneet paloiksi ja lisää lihan sekaan.

Lisää suolaa ja kypsennä muutaman minuutin ajan.

6. Ripottele riisi pannulle ja kuullota muutaman minuutin ajan (näin riisin pinta sulkeutuu, jolloin se vapauttaa tärkkelystä asteittain, eikä jyvä hajoa keittäessä).

7. Lisää kasvislientä, kunnes riisi peittyy, ja kypsennä riisi ohjeen mukaan. Älä 22

Pasta- ja riisiruoat

Reseptejä maailmalta

sekoita riisiä keittämisen aikana. Lisää silputtu persilja ja tarvittaessa lisää lientä.

8. Liota sahramia haaleassa vedessä ja lisää se riisin päälle 5 minuuttia ennen keittoajan päättymistä. Sahrami antaa paellalle sen tyypillisen maun ja värin.

9. Paellaa voi kypsentää vielä uunissa 250 °C:ssa 5 minuutin ajan.

23

24

Muut pääruoat

25

Meriahventa ja endiivikastiketta, tomaatticonfit ja leipäkuutioita Annokset: 4

Ainekset 1 kg meriahvenfileitä 500 g endiiviä 250 g kirsikkatomaatteja 120 g vaaleaa leipää Öljyä, suolaa, pippuria, omenaviinietikkaa, ruokosokeria ja oreganoa maun mukaan.

Valmistus 1. Keitä tomaatteja kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan. Tämän jälkeen kuoren poistaminen on helpompaa kuin tomaattien ollessa raakoja (kuori on erityisen huonosti sulavaa).

2. Leikkaa tomaatit kahtia ja poista sisältä siemenet ja neste, jotka säästetään ja suodatetaan siivilän läpi kulhoon. Lisää nesteen joukkoon etikkaa, öljyä, suolaa, pippuria ja oreganoa ja soseuta sauvasekoittimella.

3. Mausta tomaatit öljyllä, suolalla ja sokerilla ja sekoita niin, että tomaatit maustuvat joka puolelta. Asettele tomaatit uunipellille leikkauspuoli ylöspäin ja paista 100 °C:ssa 1–2 tuntia, kunnes suurin osa nesteestä on poistunut.

4. Leikkaa leipä 1–2 cm:n kuutioiksi ja kostuta se aiemmin valmistetulla marinadilla.

5. Laita kuutiot uunipellille ja paista 180 °C:ssa 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat sopivan rapeita.

6. Leikkaa endiivin vihreät osat ja keitä niitä suolavedessä 1–2 minuuttia.

7. Poista endiivit vedestä ja laita ne jäävedellä täytettyyn kulhoon (näin endiivi säilyttää kirkkaanvihreän värinsä).

26

Muut pääruoat

8. Soseuta tehosekoittimessa lisäten öljyä, suolaa ja keitinvettä, kunnes seos on melko nestemäinen.

9. Öljyä kalafileet molemmin puolin ja laita ne kuumalle pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista, kunnes nahka on rapeaa ja kala lähes kypsää. Mausta suolalla.

10. Käännä kalat ja sammuta levy, mutta jätä pannu levylle. Näin kypsyminen jatkuu hetken, mutta kala pysyy mehevänä.

11. Kaada lautaselle endiivikastiketta, asettele kala sen päälle rapea nahkapuoli ylöspäin, ja viimeistele annos lisäämällä ympärille leipäkuutioita ja tomaatteja.

Huom! Reseptissä käytetyn meriahvenen voi korvata muulla vähärasvaisella kalalla.

27

Karitsaa, juuriselleripyreetä, porkkanaa ja jogurttikastiketta Annokset: 4

Ainekset 1 kg luutonta karitsan lapaa tai potkaa 800 g juuriselleriä 8 porkkanaa 100 g kreikkalaista jogurttia Öljyä, suolaa, pippuria, kasvislientä, appelsiinimehua, rosmariinia, fenkolia ja valkosipulia maun mukaan.

Valmistus 1. Puhdista juuriselleri, leikkaa se 2 cm:n kuutioiksi ja mausta öljyllä ja suolalla.

2. Laita juurisellerin palat uunipellille, lisää muutama rosmariininoksa ja valkosipuli kuorineen (kevyesti murskattuna hienostuneen maun aikaansaamiseksi). Paista 180 °C:ssa 40 minuuttia.

3. Hiero lampaanlihan pintaan öljyä, suolaa, pippuria ja silputtua fenkolia ja aseta karitsanliha uunivuokaan. Paista 180 °C:ssa tunnin ajan.

4. Kuori 8 porkkanaa ja kypsennä niitä pannulla miedolla lämmöllä runsaassa appelsiinimehussa. Porkkanoiden tulisi imeä mehu kypsennyksen aikana.

Lisää suolaa kypsennyksen puolessavälissä.

5. Sekoita kulhossa kreikkalaiseen jogurttiin suolaa ja silputtua fenkolia.

6. Kun juuriselleri on pehmennyt, ota se uunista ja poista rosmariini ja valkosipuli. Soseuta juuriselleri tehosekoittimessa ja lisää öljyä ja lientä, kunnes pyree on sopivan paksua.

28

Muut pääruoat

7. Porkkanat ovat valmiita, kun ne ovat pehmenneet, mutta niissä on kuitenkin vielä purutuntumaa.

8. Ota karitsanliha uunista ja leikkaa se sopiviksi annospaloiksi.

9. Annostele lautasen pohjalle juuriselleripyreetä, sitten karitsaa ja jogurttikastiketta. Viimeistele asettelemalla ympärille appelsiinimehussa kypsennettyjä porkkanoita.

29

Filet mignon -pihvi fenkolipyreen ja vihreiden papujen kera Annokset: 4

Ainekset 4 kpl filet mignon -pihviä* 800 g vihreitä papuja 600 g fenkolia 1 luomusitruuna Öljyä, suolaa, pippuria, kasvislientä, kermaa, persiljaa, rosmariinia ja kurkumaa maun mukaan. *Kokolihaa syödessä on hyvä huomioida, että sopiva lihamäärä on yksilöllistä jokaiselle avanneleikatulle. Tärkeää on pureskella ruoka huolellisesti.

Valmistus 1. Paloittele fenkoli ja ruskista sitä pannulla öljyn ja kurkuman kera, kunnes fenkoli pehmenee.

2. Laita fenkoli tehosekoittimeen ja lisää persilja sekä pari ruokalusikallista kermaa. Mausta suolalla, öljyllä ja liemellä. Soseuta, kunnes pyree on tasaisen kermaista.

3. Lämmitä uuni 130 °C:seen.

4. Ota pihvit ajoissa huoneenlämpöön. Ruskista niitä pannulla, kunnes kaikki pinnat ovat kullanruskeita.

5. Mausta suolalla ja pippurilla.

6. Aseta matalan uunipellin pohjalle öljyyn kastettuja rosmariininoksia ja niiden päälle filet mignon -pihvit. Laske uunin lämpötila 100 °C:seen ja kypsennä pihvejä noin 30 minuuttia. Käännä pihvit paistamisen puolessavälissä.

30

Muut pääruoat

7. Keitä vihreitä papuja kiehuvassa vedessä 7–8 minuuttia. Papuihin saa jäädä hieman purutuntumaa.

8. Kaada vesi pois ja mausta pavut öljyllä, suolalla, pippurilla ja raastetulla sitruunankuorella.

9. Annostele lautasen pohjalle muutama lusikallinen pyreetä, aseta sen päälle pihvi ja viereen vihreitä papuja.

31

Grillattua mustekalaa, kylmää gazpacho-keittoa ja puntarellea Annokset: 4

Ainekset 1 kg mustekalaa 200 g punaista paprikaa 400 g terttutomaatteja 100 g kurkkua 800 g puntarelle-sikurisalaattia Öljyä, suolaa, pippuria, omenaviinietikkaa ja basilikaa maun mukaan.

Valmistus 1. Leikkaa sikurisalaatti suikaleiksi ja jätä tunniksi kulhoon jääveteen (kitkerän maun poistamiseksi).

2. Keitä mustekalaa kattilassa suolavedessä miedolla lämmöllä 40 minuuttia.

Kun mustekala saa kiehua hiljalleen, se pysyy pehmeänä.

3. Soseuta tehosekoittimessa paprikat, tomaatit ja kurkut. Lisää myös suolaa ja muutama lusikallinen etikkaa.

4. Suodata sose siivilän läpi, jotta isommat kuidut saadaan poistettua ja kastikkeesta tulee tasainen.

5. Kuivaa sikurisuikaleet ja mausta ne öljyllä, suolalla ja pippurilla.

6. Ota mustekala pois vedestä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa mustekala isoiksi paloiksi ja jätä lonkerot kokonaisiksi.

7. Öljyä pannu ja paista mustekalaa, kunnes se saa hieman väriä. Lisää paistamisen aikana suolaa.

8. Aseta lautaselle gazpachoa, keskelle sikurisalaattia ja sen päälle mustekalaa. Viimeistele ripottelemalla päälle hienoksi silputtua basilikaa.

32

Muut pääruoat

33

Japanista

Teriyakikanaa ja rapeita vihanneksia Annokset: 4

Ainekset 700 g kanaa (mikä tahansa osa ilman nahkaa ja luita) 200 g riisiä tai riisinuudeleita 500 g kesäkurpitsaa 400 g porkkanoita 100 g soijapavun ituja

Teriyakikastikkeeseen: 240 g soijakastiketta 200 g Mirin-riisiviiniä (makea riisiviini) 120 g sokeria Öljyä, suolaa, pippuria, inkivääriä ja mietoa chiliä maun mukaan.

Valmistus 1. Valmista teriyakikastike sekoittamalla soijakastike, Mirin ja sokeri.

2. Lisää kastikkeeseen hienoksi raastettu inkivääri ja ohueksi leikattu mieto chili (mieto chili maistuu chililtä, mutta ei sisällä kapsaisiinia, joten se ei ole tulista).

3. Leikkaa kana paloiksi ja anna marinoitua jääkaapissa teriyakikastikkeessa tunnin ajan.

4. Ota kananpalat pois kastikkeesta.

5. Suodata teriyakikastike siivilän läpi ja keitä pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee.

6. Keitä riisit tai nuudelit suolavedessä.

7. Leikkaa porkkanat ja kesäkurpitsat tikuiksi tai suikaleiksi. Paista niitä öljyssä soijapavun itujen kanssa kuumalla lämmöllä pannulla tai wokissa 2–3 minuutin ajan. Kasvikset saavat pehmetä hieman, mutta eivät liikaa.

34

Muut pääruoat

Reseptejä maailmalta

8. Mausta suolalla ja laita vihannekset sivuun.

9. Paista marinoitu kana kullanruskeaksi samalla pannulla öljyssä kuumalla lämmöllä.

10. Kun kana on lähes valmista, lisää pannulle teriyakikastike kanan joukkoon.

11. Aseta lautasen keskelle riisiä tai nuudeleita, niiden päälle kanaa kastikkeessaan ja lopuksi rapeita vihanneksia.

35

36

Jälkiruoat

37

Porkkanakakku Annokset: 4

Ainekset 250 g jauhoja 300 g porkkanoita 4 kpl luomukananmunia 200 g ruokosokeria 280 ml auringonkukkaöljyä 2 tl ruokasoodaa 1 tl Bourbon-vaniljaa 1 tl kanelia ½ tl suolaa

Valmistus 1. Sekoita kulhossa jauhot, kaneli, suola ja ruokasooda.

2. Lisää toiseen kulhoon sokeri ja vanilja ja vispaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita, kunnes koostumus on tasainen.

3. Lisää vähitellen seokseen ensimmäisen kulhon kuivat aineet koko ajan vispaten.

4. Kaada seos pyöreään, leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista 180°C:ssa 35–45 minuuttia, kunnes kakku on kypsä paksuimmastakin kohdasta. Kokeile kypsyyttä hammastikulla.

38

Jälkiruoat

39

Polenta-sitruunakeksit Annokset: 4

Ainekset 220 g polentajauhoja 100 g vehnäjauhoja 100 g sokeria 70 g voita 1 luomukananmuna 1 luomusitruuna 1 tl leivinjauhetta Suolaa maun mukaan

Valmistus 1. Laita tehosekoittimeen molemmat jauhot ja kylmä voi paloina. Sekoita, kunnes seoksen koostumus on hiekkamainen.

2. Lisää sitten sokeri, kananmuna, leivinjauhe, sitruunankuori ja ripaus suolaa.

Sekoita aineksia välillä pysäyttäen, kunnes seos on tasainen ja murumainen.

3. Poista taikina tehosekoittimesta ja painele taikina nopeasti käsin tasaiseksi pötköksi (taikina ei saa lämmetä liikaa). Kääri taikinapötkö tuorekelmuun ja jätä jääkaappiin vähintään 2 tunniksi (näin voi jähmettyy ja sitko paranee, mikä tekee taikinasta vähemmän murumaisen).

4. Laita taikina leivinpaperin päälle. Levitä taikinaa käsin ja sitten pienellä kaulimella, kunnes neliskanttinen levy on noin ½ cm:n paksuinen.

5. Siirrä leivinpaperi uunipellille ja leikkaa taikinasta muotin avulla haluamasi muotoisia keksejä.

6. Paista uunissa 180 °C:ssa 10–15 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita.

40

Jälkiruoat

41

Mantelimaito-chiansiemenvanukas Annokset: 4

Ainekset 400 ml mantelimaitoa 60 g chiansiemeniä 2 rkl agavesiirappia 300 g omenoita 1 1 tl kanelia 1 rkl ruokosokeria

Valmistus 1. Hienonna chiansiemenet rakeiseksi jauhoksi.

2. Yhdistä chiansiemenjauho mantelimaitoon ja agavesiirappiin, sekoita kaikki yhteen ja kaada seos laseihin.

3. Jätä jääkaappiin yön yli.

4. Seuraavana päivänä seos on sakeutunut vanukkaan kaltaiseksi.

5. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi 1 cm:n paloiksi. Laita omenanpalat kattilaan ja lisää joukkoon lasillinen vettä, ruokosokeri ja kaneli. Kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes omenat ovat pehmeitä ja kastike siirappista.

6. Anna omenoiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi.

7. Kaada omenaseosta vanukasannosten päälle heti, kun otat ne jääkaapista.

Huom! Reseptissä käytetyt omenat voi korvata mansikoilla ja kanelin Bourbon-vaniljalla.

42

Jälkiruoat

43

Suklaa-avokadomousse Annokset: 4

Ainekset 2 kypsää Hass-avokadoa 200 g tummaa suklaata (70 % kaakaota) 2 rkl agavesiirappia 1 tl Bourbon-vaniljaa Tummaa kaakaojauhetta maun mukaan.

Valmistus 1. Leikkaa avokadot kahtia, poista kivet ja irrota hedelmäliha lusikalla.

2. Paloittele suklaa ja sulata se kattilassa vesihauteessa.

3. Laita avokadon hedelmäliha, sulatettu suklaa ja agavesiirappi tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes seos on paksua ja tasaista moussea.

4. Mausta lopuksi vaniljalla ja sekoita uudestaan muutaman sekunnin ajan.

5. Lusikoi mousse annosastioihin ja ripottele päälle tummaa kaakaojauhetta.

Voit käyttää koristeluun myös suklaapaloja tai marjoja mielesi mukaan.

6. Anna jähmettyä jääkaapissa tunnin ajan.

44

Jälkiruoat

45

Yhdysvalloista

Isoäidin köyhät ritarit Annokset: 4

Ainekset 500 ml maitoa 5 kpl luomukananmunia 100 g ruokosokeria 10 viipaletta kuivahtanutta leipää Voita, sokeria ja jäätelöä maun mukaan.

Valmistus 1. Sekoita vispilällä maito, kananmunat ja sokeri tasaiseksi seokseksi.

2. Upota leipäpalat seokseen: kostuta sopivasti, mutta älä liikaa, jotta palat eivät hajoa. Siirrä leipäpalat sivuun.

3. Sulata hieman voita tarttumattomalla pannulla. Kun voi alkaa saada väriä, ripottele pannulle sokeria ja lisää leipäpalat.

4. Paista leipiä molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kullanruskeita.

5. Tarjoile lämpimänä suolatoffee- tai vaniljajäätelön kera.

46

Jälkiruoat

Reseptejä maailmalta

47

48

Juomat

49

Isotoninen juoma Isotoninen tarkoittaa, että liuenneiden aineiden (mineraalisuolat ja hiilihydraatit) pitoisuus on sama kuin ihmisen veriplasmassa. Tämän ominaisuuden ansiosta vesi ja siihen liuenneet aineet imeytyvät ohutsuolessa isotonisesta juomasta nopeammin kuin muista juomista, mikä edistää elimistön nesteytystä ja kivennäisaineiden saantia, joissa avanneleikatuilla on usein ongelmia.

Ainekset 1 l kivennäisvettä 2 lusikallista (30 g) ruokosokeria 1 tl (1 g) ruokasoodaa 1 tl (1 g) Himalajan ruususuolaa 1 dl sitrushedelmien mehua (appelsiini, sitruuna, lime)

50

Happamoittava smoothie Virtsan pH-arvon happamoittaminen ehkäisee bakteerien kasvua virtsateissä ja virtsatietulehduksia ja vähentää niihin liittyvää ihoärsytystä avanteen ympärillä.

Ainekset 125 g maustamatonta rasvatonta jogurttia 300 ml karpalomehua 1 g C-vitamiiniporetta (valinnainen) Jäitä maun mukaan

51

Avanneleikattujen oma Tuki-palvelu!

Verkkosivusto & sähköpostit Verkkosivusto ja sähköpostit, jotka sisältävät artikkeleita ja luotettavia neuvoja avanneleikatun arkeen.

Avannetesti Seuraa oman avanteesi tilaa kätevästi ja säännöllisesti itsearviointityökalun avulla.

Asiakaspalvelu & tuotetuki Asiakaspalvelustamme saat tukea, vastauksia kysymyksiin ja ilmaisia tuotenäytteitä.

Coloplast Tuki -lehti Artikkeleita ja käyttäjätarinoita avanneleikatun arkeen.

www.avanne-tuki.fi Cololast Oy | Asiakaspalvelu

410N393101032

Avoinna arkisin klo 8-17 Puh: (09) 8946 750 e-mail: asiakaspalvelu@coloplast.com

Coloplast Oy, Äyritie 12 B, 01510 Vantaa.

Coloplast-logo on Coloplast A/S:n rekisteröimä tavaramerkki. © 2020-12.

Kaikki oikeudet pidätetään Coloplast Oy.