PRENEZ GOÛT AU PLAISIR
Dossier de presse 2012
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LE PRÉCURSEUR DE LA VAGUE SUSHI EN FRANCE En 1998, Siben N’SER alors âgé de seulement 20 ans, autodidacte et passionné de communication, pressentait ce formidable marché que constitue désormais la restauration japonaise. Il ouvre alors le 1er Planet Sushi avec l’idée tout simplement géniale et visionnaire d’adapter la cuisine nippone aux palais des occidentaux tout en répondant aux nouveaux modes de consommation en lieu urbain. Près de quinze ans plus tard, les faits lui donnent raison. Avec à ce jour plus de 55 restaurants ouverts de Paris à Marseille en passant par Strasbourg, Nantes ou Besançon, Planet Sushi s’implante dans toutes les grandes métropoles de France ! Une performance car à l’époque le pari n’était pas gagné, les français découvraient la « Japan Fusion Food » dont ils raffolent aujourd’hui. Planet Sushi a réussi à imposer un nouveau style culinaire tout en faisant évoluer les idées préconçues à propos de la cuisine japonaise : manger du poisson cru. Un must en la matière ! C’est en 2008 que Siben N’SER commence à songer à la franchise face aux très nombreuses sollicitations d’entrepreneurs séduits par l’originalité du concept qui ne cesse de se développer et de faire “parler de lui”. Il s’entoure alors de spécialistes afin de l’accompagner au mieux dans ce nouveau projet ambitieux, Siben ayant parfaitement conscience que manager des franchises ne s’opère pas de la même façon que des succursales. Dès 2009, le 1er restaurant franchisé ouvre. À l’étranger, Planet Sushi est présent à Ibiza, Miami et Casablanca et prévoit, à terme, 150 points de vente tant en France qu’à l’international.
Le 1er Planet Sushi a vu le jour en 1998 rue Mozart dans le 16e arrondissement sur 35 m2 dont 15 m 2 de salle. Dès 2001, un second point de vente est créé rue Saint-Didier près de l’avenue Kléber puis 3 autres en 2004. 2007 est marqué par l’ouverture du 1 er TESTaurant à Paris-Bastille, l’ouverture à Miami et le lancement du désormais célèbre Maki Nutella. En 2008, c’est le « B’For », un flagship qui fait sensation à Ibiza avec ce café lounge s’étalant sur 1 500 m2 : c’est à ce jour le plus grand restaurant sur l’île !
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PRENEZ GOÛT À LA RÉUSSITE AVEC LA FRANCHISE PLANET SUSHI Planet Sushi propose aux créateurs d’entreprise un concept de restauration rapide à thème, adapté aux nouveaux modes de consommation urbains en offrant la livraison gratuite de ses produits « fusion food », en plus de la restauration sur place et à emporter. Avec une offre se distinguant constamment dans la mise au point de nouvelles saveurs d’avant-garde, Planet Sushi séduit également, par son esthétique moderne, une clientèle urbaine et nomade en quête d’une alimentation saine et équilibrée. Les entrepreneurs qui rejoignent l’enseigne, seuls ou à plusieurs, bénéficient immédiatement de la très forte notoriété de Planet Sushi. Décliné sous 3 formats différents : le Food, le Café et le TESTaurant, le concept Planet Sushi s’adapte partout en régions, sur des zones de chalandise à partir de 100 000 habitants. Pour financer son plan d’ouvertures et de communication ambitieux, le Groupe Planet Sushi a annoncé, en novembre 2011, l’entrée à son capital de deux actionnaires de référence, investissant 30 millions d’euros à eux deux : Céréa Capital (spécialisé dans l’agroalimentaire et les secteurs connexes, présent entre-autre chez Léon de Bruxelles et Buffalo Grill) et Azulis Capital.
De l’élaboration à la réalisation du projet : un accompagnement de tous les instants Le Groupe Planet Sushi guide le partenaire franchisé tout au long de son projet afin de lui permettre d’atteindre voire de dépasser ses ambitions. Le service développement identifie et présélectionne alors les zones d’implantation à fort potentiel. Les candidats à la franchise sont épaulés tout au long des démarches administratives et de la recherche de locaux. Puis le service architecture, construction et design accompagne le franchisé durant les travaux, dans le respect des concepts architecturaux parfaitement normés.
Une formation exigeante
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LE P ROJ ET
SA R É A L ISAT IO N
L’ IN A U G U R AT IO N
Réclamant un savoir-faire unique, être franchisé Planet Sushi demande une formation particulièrement pointue. Trois mois de formation sont ainsi nécessaires afin de maîtriser tous les aspects du métier pour le franchisé mais aussi pour son chef sushi, qui doit savoir réaliser les quelques 180 recettes différentes de la carte. Puis, dès l’ouverture du restaurant, un manager confirmé et un formateur Maitre Sushi agréé Planet Sushi apportent deux semaines de suivi sur site.
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3 CONCEPTS ALLIANT AUDACE ET QUALITÉ Les restaurants Planet Sushi sont des univers ludiques et décalés qui se déclinent en trois formats : le Planet Sushi Food, le Planet Sushi Café et le TESTaurant. Chaque restaurant propose la livraison à domicile et la vente à emporter (VAE), pour lesquels l’engouement ne se dément pas. Le marché est très porteur puisqu’il correspond parfaitement à la demande d’une clientèle en quête d’une nourriture saine et équilibrée.
Le système de retransmission vidéo « sushifood », permet aux clients de visualiser, par écrans interposés, la préparation et l’élaboration de leur commande, réalisée à la main par les Sushi Men, loin des stéréotypes japonais.
Le Planet Sushi FOOD C’est le concept originel de Planet Sushi créé en 1998. Dans un cadre épuré et soigné, ces restaurants sont axés sur la livraison et la VAE et proposent également tous les plats de la carte à déguster sur place en restauration rapide et chic, pour une clientèle urbaine et nomade.
Le Planet Sushi CAFÉ Un design soigné et sophistiqué, des menus atypiques, des cocktails, … Dans une ambiance lounge et branchée, les Planet Café mélangent raffinement et innovation où le bar à cocktails et le bar à sushis s’associent afin de satisfaire toutes les envies. Une carte brasserie vaste et variée propose bière japonaise en pression, cocktails classique et « faits maison », smoothies aux multiples parfums, vins, saké rares… C’est l’endroit idéal pour un «after work» entre collègues !
Le Planet Sushi TESTaurant Dans une ambiance néobaroque, cosy et design, le TESTaurant est une expérience unique, à la fois ludique et raffinée, en totale adéquation avec une clientèle exigeante et urbaine. Le service y est l’un des plus rapides au monde. Une « carte éphémère », exclusivement proposée dans les TESTaurants, est élaborée au fil des saisons et de l’inspiration du moment du Maître Sushi. Telles des stars, les différentes créations originales défilent sur un plateau tournant géant, le Kaïten, et sont servies dans des assiettes de couleurs différentes, selon le prix. Le client choisit directement et TESTe ainsi différentes recettes au gré de ses envies !
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PAROLES DE FRANCHISÉS : des entrepreneurs ambitieux qui ouvrent très rapidement plusieurs restaurants Le franchisé, un véritable Entrepreneur Le partenaire franchisé doit être en mesure de gérer les contraintes liées à la restauration, en particulier l’amplitude horaire, puisque les restaurants sont ouverts 7j/7. Seul ou associé, le franchisé Planet Sushi est un véritable entrepreneur dans l’âme, désireux à terme de gérer plusieurs restaurants. De plus, il possède de solides capacités managériales, les équipes pouvant aller jusqu’à une trentaine de personnes. Enfin, il est souhaitable que le candidat soit connaisseur de sa région d’implantation.
La centrale d’achats Grâce à sa puissance d’achats, le Groupe propose une gamme de produits spécifiques, soumis à des tests avant référencement. Le service Achats est en constante recherche de nouvelles sources d’approvisionnements pour assurer le meilleur rapport qualité/prix. Depuis sa création en 1998, Planet Sushi se fournit exclusivement de Thon Albacore (Thunnus Albacares), une espèce non menacée, pêchée dans les eaux des régions tropicales. Très proche du Thon Rouge dans sa texture et très prisé pour sa chair ferme, le Thon Albacore possède toutes les qualités culinaires pour une gastronomie de qualité.
À NICE
À NANTES Convaincus par le concept, c’est en avril 2010 que Philippe DESGOUTE et son fils Guillaume ouvrent leur premier restaurant dans le centre-ville.
« Il était pour nous important d’intégrer un réseau établi sur de fortes bases succursalistes : l’accompagnement et les formations initiées nous ont permis de nous lancer en toute confiance en nous appuyant sur une vraie expertise métier. Après avoir travaillé avec passion pour monter progressivement l’activité de notre premier restaurant et constatant l’engouement suscité par le concept, nous avons saisi l’opportunité d’en ouvrir un second dès 2011. Notre objectif à moyen terme est de parvenir à mailler totalement la ville de Nantes… et pourquoi pas d’autres par la suite ! »
« Outre le très bon positionnement du concept, la force indéniable de Planet Sushi, est sa créativité produits ! » explique Christophe SCOFFIER qui a ouvert son TESTaurant en juin 2010 à proximité du Vieux Nice. « L’univers néo-baroque, branché et ludique de mon établissement ainsi que sa position stratégique ont très vite favorisé la montée en puissance de mon unité. Au gré des humeurs des chefs sushi, les créations Planet Sushi défilent sous les yeux des clients : une véritable étendue de saveurs !» En 2011, Christophe SCOFFIER implante une deuxième unité au format FOOD, lui permettant de développer sa présence à Nice et projette l’ouverture d’un 3e restaurant très rapidement.
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SOUVENT IMITÉE, JAMAIS ÉGALÉE ! La cuisine de Planet Sushi, c’est l’inventivité : l’audace de créer par exemple, un maki
Le contrôle qualité
Depuis 1998, Planet Sushi a su imposer les tendances en proposant au fil des années des créations inédites et révolutionnaires.
Pour assurer une sécurité sanitaire optimale, le Groupe Planet Sushi fait appel au laboratoire indépendant SILLIKER, leader français en matière de sécurité alimentaire pour réaliser les Plans d’Analyse Micro-biologique des restaurants.
Étonnantes et décalées, la grande diversité des créations culinaires, toujours plus surprenantes les unes que les autres, comme le maki Foie-Gras – top ten des ventes – ou bien le maki Nutella, fait de Planet Sushi l’enseigne de restauration japonaise favorite des français.
Avec au minimum 36 analyses inopinées par an et par restaurant, Planet Sushi met tout en œuvre pour maintenir une sécurité sanitaire irréprochable pour ses clients.
au Nutella en 2004 ! Novateur et créateur de tendances, Planet Sushi est en perpétuelle créativité : une pure fusion reflétant un savoir-faire unique, rencontre entre le surprenant et l’excellence.
Des créations inédites 2007
2004
2002 FRESH
JAPAN
ROLL
LE
FLOCON
CALIFORNIA
MAKI
ROLL
2012
2009 TOBIKO
FOIE GRAS
SLIM EGG
ROLL AVOCADO
MAKI
MAKI
TOP
ROQUETTE RED
SLIM Ces créations initiées par Planet Sushi sont devenues depuis, des standards du marché, largement copiés et repris par un grand nombre de concurrents. Revendiquant la paternité de ces créations, les 180 recettes conçues par les Maîtres Sushi sont regroupées autour de 15 marques déposées dont la protection est assurée par un cabinet d’avocats dédié.
Fidèle à son esprit créatif, fin mars 2012 une toute nouvelle carte va voir le jour avec de savoureuses recettes...
GREEN
ROLL
NOUVEAUTÉS 2012 : des tartares réinventés, des créations
inédites et des cheese cakes exclusifs, aux célèbres biscuits chocolatés à découvrir dans tous les restaurants très prochainement...
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LE MARKETING ET LA COMMUNICATION En 2012, l’enseigne va frapper un grand coup et sera présente en télévision, affichage et presse magazine avec une toute nouvelle campagne signée Fred & Farid, l’une des agences de publicité les plus percutantes du moment. À suivre prochainement …
À NO ËL, ÊTES-V O US PLUTÔ T HO MA R D O U FO IE GR A S ?
Depuis sa création, Planet Sushi a toujours mis en place une politique de Marketing National puissante tant en Médias qu’en hors Média. Presse, TV, Radio, Affichage, Web, Street Marketing, Relations presse : l’enseigne rayonne ainsi de multiples façons.
COMPOSEZ VOTRE VOTRE M VO MENU 1
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CHOISISSEZ VOTRE PLATEAU
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CHOISISSEZ VOT VOTRE T R E BO B BOISSON O ISSON
Une boisson au choix pa r plateau, hors alcool.
CHOISISSEZ VOTR E DESSERT
Un desser t au choix par pla teau.
NORMAL
Visionnaire tant sur les produits que sa communication, Planet Sushi a su rapidement prendre la main sur les Nouveaux Médias via une cellule Digital Marketing dédiée. Site marchand, applications Smartphones, présence sur les médias sociaux ou encore Gestion de la Relation Clients : Planet Sushi optimise sa présence pour permettre à l’ensemble de ses restaurants d’accroître leur chiffre d’affaires et d’étendre leurs parts de marché.
PLUS
+
+ 1,50 € *
+ 3,50 € *
SEULEMENT EN
MAKI MIX
SEULEMENT
PLANET TEN TENTATION TATION
+ NORM N O R M AL AL
13,00
3 california crispy mangue crevette 3 maki saumon 3 maki avocat cheese 3 maki thon 3 japanroll
PLANET SUSHI SAUMON
+
+ PLUS
+ 2,00
3 freshroll cheese
PLUS
NORMAL
PLUS
13,00
3 greenroll saumon 3 freshroll cheese 3 california crispyy salmon stick 3 redslim chicken curry 3 california chicken mesan
+ 2 2,00 ,00
3 freshroll cheese chee
NORMAL
13,00
8 sushi saumon
+ 2,50
2 sushi saumon
15 MEN MENUS US DIS DISPONIBLES DISPONIBL DISPONIBLE NIBLES S SUR S WWW.PLANETSUSHI.FR WWW.PLANETSUSHI WW WWW.PLA ETSUSHI.FR
PLATEAUX
MIDI 12€
FORMULE DISPONIBLE ENTRE 11H ET 15H DU LUNDI AU VENDREDI.
+
2 ACCOMPAGNEMENTS OFFERTS
MIDI CLASSIQUE
MIDI NOVATION
6 sushi saumon 6 california saumon
2 flocon avocat 2 makislim saumon 2 freshroll cheese
2 sushi saumon 2 sushi thon
7 MENUS DISPONIBLES SUR WWW.PLANETSUSHI.FR
Marketing local et géomarketing Planet Sushi fournit à chaque restaurant les outils nécessaires au développement de son trafic, ticket moyen et fidélisation de la clientèle sont étayés par des études géomarketing spécifiques. Quelque soit la cible de clientèle où les concurrents présents sur sa zone de chalandise, chaque restaurant bénéficie de kits d’action marketing et de conseils personnalisés pour l’accompagner dans le développement de son activité.
UNE POSITION DE LEADER AUSSI SUR LE WEB
La commande en ligne : vecteur de trafic Le site marchand a une place centrale dans la stratégie commerciale de l’enseigne. Simple et intuitif, il guide aisément le consommateur dans sa commande en ligne. 1 ère enseigne du secteur à avoir développé son application Iphone en 2009, Planet Sushi rendra également bientôt la commande en ligne possible sur Smartphones.
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Dès l’ouverture d’un restaurant, Planet Sushi alloue automatiquement un budget publicitaire suffisant pour qu’il apparaisse dans les tous premiers résultats des moteurs de recherche, Google, Bing, yahoo, etc., augmentant les ventes du restaurant. Planet Sushi s’affiche parmi le meilleur Référencement Naturel de tous les acteurs de la Restauration Japonaise.
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LANCEMENT D’UN NOUVEAU PACKAGING INGÉNIEUX Fort de son expérience et toujours en quête d’innovations pour anticiper les besoins de ses clients, Planet Sushi vient de lancer sa nouvelle gamme de packagings dédiée à la livraison.
PR EN
EZ
GO
ÛT
AU
PLA
ISI R
Dotés d’un ingénieux système de plateau amovible et d’un présentoir à sauces, les coffrets sont d’une praticité idéale pour les clients, que ce soit la vente à emporter ou la livraison à domicile.
SAUCE SOJA
Recette
Distribué en exclusivité par : Groupe Planet Sushi, 6 rue Saulnier, 92800 Puteaux, FRANCE À consommer de préférence avant le : (voir au fond)
SAUCE SPICY MAYO
SAUCE TERIYAKI
Ingrédients : Eau, graines de soja, blé, sel, sucre, arôme naturel, extrait de levure, conservateurs : E202-E211
Ingrédients : Sucre (52%), sauce soja (47.7%) (eau, graines de soja, blé, sel, sucre, arôme naturel, extrait de levure), acidifiant : E270 conservateurs : E202-E211 Contient : soja, blé
Contient : soja, blé
25ml
25ml
Recette
Distribué en exclusivité par : Groupe Planet Sushi, 6 rue Saulnier, 92800 Puteaux, FRANCE À consommer de préférence avant le : (voir au fond)
Ingrédients : huile de colza, eau, vinaigre d’alcool, jaune d’œuf salé, purée de piments, sucre, moutarde de Dijon (eau, graine de moutarde, vinaigre d’alcool, sel, acidifiant : acide citrique, conservateur : E224), sel épices, exhausteur de goût : E621, poivron, ail, amidon modifié de pomme de terre, épaississants : E412-E415, Conservateur : E202, antioxydant : E385, extrait de piment Recette
Distribué en exclusivité par : Groupe Planet Sushi, 6 rue Saulnier, 92800 Puteaux, FRANCE À consommer de préférence avant le : (voir au fond)
SAUCE TERIYAKI SPICY SUCRÉE
Contient : œuf, moutarde
25ml
Ingrédients : Sucre (49,6%), sauce soja (48,4%) (eau, graines de soja, blé, sel, sucre, arôme naturel, extrait de levure), ail, piment, colorant : E160c, acidifiant : E270 conservateurs : E202-E211
Contient : soja, blé
25ml
Recette
Distribué en exclusivité par : Groupe Planet Sushi, 6 rue Saulnier, 92800 Puteaux, FRANCE À consommer de préférence avant le : (voir au fond)
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PLANET SUSHI EN QUELQUES CHIFFRES Chiffre d’Affaires total enseigne
50 millions € H.T. exercice 2011 Vs 35 millions € H.T. en 2010
Nombre total de magasins
55 restaurants implantés dans 4 pays - une trentaine d’ouvertures prévues pour 2012
Nombre de magasins franchisés
34 unités dont 9 en cours d’ouverture
Zone d’implantation
Ville ou zone (agglomération + ville) > 100 000 habitants
Surface des magasins
De 100 à 150 m² sur un concept Food À partir de 150 m² sur un concept Café À partir de 150 m² sur un Testaurant
Ticket d’entrée pour la franchise Planet Sushi
Investissement : à partir de 300 000 € Droit d’entrée : 40 000 € pour un concept Food et 50 000 € pour un concept Café ou Testaurant
Redevance hors-taxe mensuelle
5% du C.A.
Durée du contrat
7 ans
Participation H.T. à la publicité Nationale
1.5% du CA la 1ère année puis 2% à partir de la 2nd année
Formation initiale
3 mois pour le partenaire franchisé 3 mois pour le Chef Sushi 2 semaines de suivi et l’assistance à l’ouverture avec le chef cuisinier et le manager
Service Presse Planet Sushi : Agence FH Conseil Fabienne Hervé & Jean-Christophe Lurson + 33 (0)2 41 43 60 91 / contact@fhconseil.fr www.planetsushi.fr
Nombre total d’employés
2 000 personnes
Panier moyen
25€
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