Sommaire
Kawaii (かわいい) signifie « mignon » en japonais. Dérivant de la culture pop japonaise et de l’influence des mangas, la cuisine kawaii fait de nombreux adeptes au Japon. Que ce soit pour les enfants ou pour les plus grands, ce livre vous permettra de réaliser des recettes saines et savoureuses qui vont en faire craquer plus d’un !
Bento, onigiri, sushi ou desserts : découvrez toutes les techniques pour réussir d’adorables recettes japonaises. Vous serez surpris par la facilité de réalisation de ces plats. Le secret ? Maîtriser la cuisson du riz et vous munir de quelques ustensiles de base : une perforatrice, quelques piques et emporte-pièces… et une pince à épiler !
Famille panda
Famille panda
Pour 4 bento
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Onigiri panda
• 2 grands bols de riz cuit chaud (voir cuisson du riz p. 14)
• 4 olives noires dénoyautées
• 1 tranche de mozzarella ferme
• 1 bande de feuille de nori
• Sel
Dans la bande de nori, découpez 4 paires d’yeux (à l’aide d’une perforeuse) et 4 museaux.
Avec une paille fine, découpez 8 cercles dans la mozzarella. Placez-les sur les yeux de nori. Coupez chaque olive en deux en guise d’oreilles.
Dans un saladier, mélangez délicatement les 2 bols de riz avec 2 pincées de sel. Déposez le quart du riz sur un morceau de film alimentaire puis fermez en compactant afin d’obtenir une forme légèrement ovale. Retirez le film. Recommencez l’opération avec le reste de riz afin de former 4 boulettes. Disposez les yeux, le museau et les oreilles sur chaque boulette de riz.
Tomates farcies au chèvre
• 12 tomates cerises
• 2 cuillerées à soupe de fromage de chèvre frais
• 6 brins de ciboulette ciselés
• Huile d’olive
• Poivre du moulin
Coupez le chapeau des tomates cerises. Évidez-les. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec un filet d’huile, la ciboulette et le poivre. Garnissez les tomates avec le mélange au chèvre. Recouvrez-les de leur chapeau.
Roulés d’asperge
au saumon
• 4 asperges vertes
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 filet de jus de citron
Ôtez la partie dure à la base des asperges et nettoyez-les.
Coupez-les en tronçons de 5 cm.
Faites cuire les asperges 5 minutes à la vapeur. Arrosez-les avec un filet de jus de citron.
Coupez les tranches de saumon en bandes de 6 à 8 cm de long sur 5 cm de large. Enroulez chaque tronçon d’asperge dans une bande de saumon.
Aumônières de légumes
• 4 petites crêpes d’œufs (voir recette p. 16)
• ½ carotte
• 2 cuillerées à soupe de petits pois écossés
• 4 brins de ciboulette
• Sel, poivre du moulin
Pelez la carotte et coupez-la en petits dés.
Faites cuire les petits pois et les dés de carotte dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Plongez-les aussitôt dans un bol d’eau bien froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-les. Salez et poivrez.
Répartissez les légumes au centre de chaque crêpe. Fermez en aumônière à l’aide d’un brin de ciboulette.
Brocoli
• ½ tête de brocoli
• Gomashio (en magasin bio)
Détachez et lavez les bouquets de brocoli. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 6 minutes. Plongez-les aussitôt dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-les.
Assaisonnez les bouquets de brocoli de gomashio.
Mini-financiers aux pépites de chocolat
Réalisez la recette de la page 31, en remplaçant les framboises par des pépites de chocolat.
Garniture
• 4 feuilles de salade
• Sucettes aux fruits (recette p. 90)
P’tits poissons
Pour 4 bento
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure
Soba au pesto d’algues
• 320 g de nouilles soba (en épicerie asiatique ou magasin bio)
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 bande de feuille de nori
Pour le pesto
• 10 g de paillettes d’algues (en magasin bio)
• 10 g d’amandes
• 20 g de parmesan
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 10 cl d’eau
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
Préparez le pesto d’algues : mixez au robot les paillettes d’algues avec les amandes, le parmesan, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olive. Salez modérément (les algues et le parmesan sont déjà naturellement salés) et poivrez.
Réalisez les poissons : découpez le saumon fumé en forme de poisson à l’emporte-pièce ou au couteau.
À l’aide d’une perforeuse, coupez des petits ronds dans la bande de nori. Placez-les sur les poissons pour figurer les yeux.
Faites cuire les nouilles soba dans un grand volume d’eau bouillante selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le pesto d’algues et mélangez.
Garnissez les bento de nouilles soba et déposez dessus les petits poissons de saumon fumé.
Asperges poêlées
• 8 asperges vertes
• Huile d’olive
• Sel
Ôtez la partie dure à la base des asperges et nettoyez-les. Détaillez-les en tronçons de 5 cm. Dans une poêle, faites revenir les asperges 2 minutes avec un filet d’huile d’olive. Salez, ajoutez un fond d’eau et couvrez. Laissez cuire 4 minutes environ jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Cheesecake hérisson choco-amandes
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 2 heures
Pour le biscuit
• 80 g de petits-beurre
• 90 g de purée d’amandes (en magasin bio)
Pour la crème au chocolat
• 350 g de yaourt de brebis
• 50 g de chocolat noir
• 1½ cuillerée à café d’agar-agar
• 10 cl de crème liquide
• 50 g de sucre semoule
Pour la déco
• Amandes effilées
• Pépites de chocolat noir
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Mixez les biscuits avec la purée d’amandes. Étalez ce mélange dans un moule rond à fond amovible tapissé de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Préparez la crème au chocolat : dans un saladier, fouettez le yaourt de brebis et le sucre. Dans une casserole, mélangez la crème liquide et l’agar-agar. Faites chauffer en remuant jusqu’à ébullition. Retirez aussitôt la casserole du feu, ajoutez le chocolat concassé et mélangez pour le faire fondre. Versez ce mélange dans le saladier de yaourt et fouettez.
Étalez la crème au chocolat sur le biscuit. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Dans une poêle, faites griller à sec les amandes.
Démoulez le cheesecake et coupez-le en 6 ou 8 parts. Piquez le dessus de chaque part d’amandes effilées en laissant la pointe triangulaire pour dessiner le visage. Positionnez les pépites de chocolat sur le triangle réservé pour former les yeux et le museau.
