remèdes & recettes SAUGE
NOÉMIE VIALARD
SAVONS, LOTIONS, DÉCOCTIONS ET AUTRES POTIONS
LES BONS REMÈDES DE NOS GRANDS-MÈRES
Sommaire
2 Avant-propos ................................... 5 Introduction ...................................... 6 Espèces et variétés ...................... 12 Côté santé-beauté Huile à la sauge pour des cils de biche 15 Savon maison onctueux 16 Pour renforcer les cheveux ....... 17 Produit de rinçage pour cheveux sombres 17 Beaux reflets sur cheveux roux 18 Lumineux cheveux argentés ...... 18 Lotion antipelliculaire .................. 19 Shampoing pour cheveux gras . 19 Nettoyage tonique pour adoucir la peau ........................................ 20 Masque désincrustant aux herbes sèches .................. 20 Lotion hydratante ......................... 21 Compresses pour le visage ...... 22 Friction adoucissante ................. 22 Lotion rafraîchissante 24 Sels de bain à la sauge et à la rose 25 Bain à la sauge ............................. 26 Autre bain à la sauge ................. 26 Contre les suées excessives .... 27 Déodorant maison ....................... 27 Vinaigre des quatre voleurs ..... 28 Gargarisme contre le mal de gorge 30 Décoction contre les boutons 30 Huile contre les varices 31 Sirop aux herbes et au souci contre la toux grasse ............. 32 Pour soulager les gencives et contre les aphtes .............. 33 Dentifrice maison .......................... 34 Tisane du soir 35 Après un repas trop copieux 35 Pour bien vivre la ménopause . 36 Pour renforcer le squelette ..... 36 Huile raffermissante aux herbes ................................. 37 Contre les foulures ..................... 38 Contre les piqûres d’insectes . 38 Pour purifier l’air .......................... 38 Pour faire baisser la fièvre et stimuler le système nerveux.. 39 Pour éviter la «tourista» .......... 39 Serviettes chaudes à la vapeur de sauge 40 Côté déco Jonchée médiévale pour une maison fraîche......... 41 Petits pochons de sauge 42 Bouquet de senteurs .................. 42 Pot-pourri ....................................... 43
Bouquets de table ....................... 44 Allume-feu parfumés ................. 44 Couronne pour un verre ........... 45 Petits sachets berlingots .......... 46 Orange à la sauge ....................... 47 Côté cuisine Fromage de chèvre à la sauge 48 Sel aux herbes ............................... 48 Aïgo-boulido .................................. 49 Risotto à la sauge 50 Soupe de haricots à la sauge . 52 Soupe aux herbes .......................... 53 Salade d’herbes et de fleurs ... 54 Salade aux kiwis et fleurs de sauge ananas ...................... 55 Salade de fruits d’automne à la sauge .................................. 56 Eau-de-vie parfumée ................. 57 Vin de sauge 58 Vin chaud aux herbes ................. 58 Vin au goût de muscat ............... 59 Ambroisie, vin de fête 60 Vin de toute-bonne .................... 60 Lassi sauge-cumin 61 Vin de noix à la sauge .................. 61 Perpétuel de fleurs aromatiques .............................. 62 Index ................................................. 63 Quelques pépiniéristes 64
Salvia sclarea
La sauge sclarée, plante bisannuelle, vit pendant 2 ans. Semée la première année, elle fleurit la deuxième année avant de mourir.
Sol : pauvre, sec et drainé.
Exposition : chaude et ensoleillée.
La culture en pleine terre
Semez-la en juin, pour une floraison l’année suivante, ou achetez-la en godet, au printemps. Elle se ressémera ensuite d’elle-même.
La culture en pot
Au printemps, drainez un contenant de 60 cm de diamètre avec une couche de 5 cm de gravier ou de billes d’argile. Remplissez-le d’un mélange à parts égales de sable et de terreau. Procurez-vous la plante en godet. Après la plantation, arrosez, puis reprenez les arrosages lorsque la terre est sèche (voir p. 7). Placez cette potée dans un endroit abrité, car elle offre beaucoup de prise au vent.
La multiplication et la cueillette
Récoltez les graines lorsqu’elles sont bien mûres et les feuilles par temps sec, de mars à septembre.
Les sauges américaines
Arbustives, elles sont moyennement rustiques et gèlent entre – 8 °C et – 15 °C, suivant les espèces et variétés.
Sol : souple, sec et drainé.
Exposition : chaude et ensoleillée.
La culture en pleine terre
Plantez les sauges achetées en godet ou en conteneur, au printemps, en veillant à ne pas enterrer le collet des plantes. Elles sont sensibles à l’humidité hivernale plus qu’au froid : installez une collerette de fins graviers au collet ; ainsi, l’eau ne stagnera pas en hiver.
La culture en pot
Au printemps, choisissez un contenant de 30 à 60 cm de diamètre, suivant la taille adulte de la sauge choisie. Drainez-le avec une couche de 5 cm de billes d’argile. Remplissez-le d’un mélange à parts égales de sable et de terreau. Après la plantation, arrosez, puis soyez avare d’arrosage, sans toutefois laisser la plante se dessécher totalement (voir p. 7). Protégez les plantes avec un voile d’hivernage, dès novembre. En cas de froid rigoureux, entourez les pots de papier journal, de chiffons ou de plastique à bulles.
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La multiplication et la taille
Bouturez les sauges américaines en juillet ou en août, en piquant des extrémités de tiges de 10 cm – après avoir éliminé les feuilles de la base – dans un pot rempli de sable, de tourbe et de terreau à parts égales. Chaque année, en mars, taillez ces sauges de moitié, afin qu’elles se ramifient et soient bien florifères.
Les sauges vivaces
Une plante vivace vit plusieurs années, voire plusieurs décennies.
Sol : souple et drainé.
Exposition : ensoleillée.
La culture en pleine terre
Plantez les sauges achetées en godet ou en conteneur, au printemps ou en septembre. Arrosez à la plantation.
La culture en pot
Au printemps, choisissez un contenant de 25 à 35 cm de diamètre. Drainez-le avec une couche de 5 cm de billes d’argile. Remplissez-le d’un mélange composé de 1/4 de sable et de 3/4 de terreau. Arrosez régulièrement en été et faites un apport d’engrais organique chaque année, au printemps.
La multiplication et la taille
Tous les 3 ans, divisez la souche, en mars ou en octobre. Rabattez les tiges mortes en mars.
Les sauges annuelles
Une annuelle est une plante dont le cycle de vie est d’un an. Semée au printemps, elle meurt en octobre ou novembre.
Sol : souple et drainé.
Exposition : ensoleillée.
La culture en pleine terre
Semez en mars en terrine, sous abri, et repiquez en godets, avant de mettre en place après le 15 mai. Ou bien achetez des plants, à installer après le 15 mai. Arrosez à la plantation.
La culture en pot
Mi-mai, plantez les sujets achetés en godet, par trois ou cinq, dans un pot bien drainé, rempli d’un mélange composé de 1/4 sable et de 3/4 de terreau pour géraniums. Arrosez dès que la terre commence à sécher, et fertilisez tous les 10 jours, de juin à septembre.
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Utilisations
Médicinales, culinaires, cosmétiques, décoratives… les utilisations de la sauge sont multiples et très variées.
Son essence se retrouve dans des savons, des dentifrices et des produits cosmétiques. On l’emploie aussi pour fabriquer des pots-pourris et des tapis de sol parfumés. La sauge sclarée est très prisée en parfumerie où elle entre dans la composition de parfums prestigieux.
La sauge officinale aromatise nos plats, et ses fleurs, comestibles comme celles de toutes les autres sauges qui ornent nos jardins, peuvent décorer nos assiettes ou se mêler à nos salades. La plante dégage un parfum balsamique bien caractéristique, très aromatique, épicé, camphré, piquant et légèrement amer. Il faut l’employer modérément, car son arôme est puissant. Elle se marie bien avec la viande de porc, le mouton, le veau ou le gibier, les sauces, les pommes de terre… Elle parfume aussi les poissons (thon, maquereau), les légumes secs, le vinaigre ou le thé. Grâce à sa richesse en substances antioxydantes, elle sert à assaisonner les charcuteries dont elle augmente la durée de conservation.
Les feuilles de la sauge s’utilisent sèches ou fraîches. Elles sèchent facilement et gardent longtemps leur parfum puissant ; leur goût est alors plus fort, une demi-dose de feuilles sèches équivaut à une dose de feuilles fraîches. Les feuilles peuvent être récoltées tout au long de l’année.
Le séchage doit avoir lieu dans un endroit aéré, sombre et sec pour préserver saveurs et couleurs. Étalez sur des claies les petites tiges et faites sécher les plus grandes la tête en bas. Lorsque les plantes sont prêtes, émiettez-les grossièrement dans des bocaux opaques, étiquetés avec le nom de la variété et la date de cueillette. Lorsqu’il fait très beau, vous pouvez aussi faire sécher les herbes sous le pare-brise de votre voiture placée en plein soleil. L’opération est si rapide (1 à 2 h seulement) que les herbes gardent couleurs et parfums.
Pour faire une décoction, plongez les plantes dans de l’eau froide. Faites bouillir de 5 à 30 min, selon les textures végétales, puis filtrez.
Pour faire une macération, mettez les plantes dans un bocal rempli de liquide (eau, vin, alcool, huile, vinaigre…). Fermez le bocal, laissez reposer (de 1 jour à plusieurs mois), puis filtrez.
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Pour faire une infusion, versez l’eau bouillante, ou très chaude, sur les plantes. Couvrez le récipient, laissez infuser (de 5 à 10 min, suivant les plantes), puis filtrez.
Vertus médicinales
Toniques, digestives, antiseptiques, antispasmodiques, diurétiques, fébrifuges… la sauge officinale et la sauge sclarée méritent d’être présentes au jardin, dans la cuisine et dans la pharmacie familiale. Toute la plante renferme une huile essentielle, dont les principaux composants sont du camphre, du tanin, un principe œstrogène, des cétones, du terpène et de la salvène. Ses vertus sont nombreuses, comme on peut en juger : lutter contre les affections nerveuses, les baisses de moral ; donner du tonus ; arrêter les sueurs nocturnes ; limiter les bouffées de chaleur de la ménopause ; combattre les sueurs et les fièvres intermittentes ; modérer la transpiration excessive ; réduire les risques d’apoplexie ; calmer les petites toux, les bronchites chroniques et
• les crises d’asthme ; apaiser les douleurs d’estomac ; faciliter les digestions lentes, lutter contre l’inappétence ; agir contre l’hypotension ; lutter contre les troubles de la stérilité ; réguler les troubles liés au cycle menstruel et ceux de la ménopause ; posséder des propriétés hormonales (elle est conseillée
• aux adolescents) ; préparer à l’accouchement ; aider au tarissement de la lactation ; favoriser la cicatrisation cutanée ; posséder des propriétés antiseptiques, antibactériennes, antivirales ; faciliter l’élimination des graisses et lutter contre la cellulite ; modérer l’excès de cholestérol ; diminuer les sécrétions salivaires ; être diurétique ; avoir une action antirhumatismale ; raffermir les gencives…
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SAUGE
remèdes & recettes
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