Le riz vinaigré

Pour 4 Personnes

Préparation : 5 min

- 750 g de riz cuit chaud (voir cuisson du riz p. 74, 1er paragraphe)

- 50 cl de vinaigre de riz pour sushi

l’Astuce de laure kié

Vous pouvez facilement préparer votre vinaigre à sushi en faisant dissoudre 3 cuillerées à soupe de sucre et 1 cuillerée à café de sel dans 50 cl de vinaigre de riz.

Déposez le riz cuit encore chaud dans un plat creux et arrosez de vinaigre de riz pour sushi.

Mélangez délicatement le riz avec une cuillère à riz (ou une spatule plate) pour ne pas écraser les grains tout en les enrobant de vinaigre.

Tout en mélangeant, faites refroidir le riz avec un éventail : il aura ainsi obtenu un bel aspect brillant.

Laissez reposer le riz sous un torchon humide jusqu’au moment de servir, pour éviter qu’il se dessèche.

Il est important de mélanger le vinaigre au riz encore chaud pour que celui-ci absorbe tout le liquide. L’éventail permet de le tiédir rapidement. Le riz vinaigré s’utilise ensuite tiède (idéalement à la température du corps).

Le Riz Sushi

Pour réussir vos sushi, vous devez avant tout réussir votre riz vinaigré, car il est à la base de quasiment l’ensemble des recettes de sushi, maki et autres chirashi.