Page 1

N.ยบ 35 โ€ข VERANO 2011

Comienza una nueva etapa en la Federaciรณn


Editorial

Tenemos mucho que compartir Manuel Espinar Presidente de la FEHV

E

stimados compañeros, como ya sabréis, el pasado lunes 27 de junio resulté elegido nuevo presidente de la

FEHV en la Asamblea Extraordinaria de la Federación con el respaldo unánime de las ocho asociaciones sectoriales y el conjunto de las asociaciones comarcales que forman parte de la Federación. Este editorial es, por tanto, la mejor ocasión para presentarme a todos los hosteleros valencianos como nuevo presidente de la Federación de Hostelería de Valencia. Hasta ahora y desde 2006, he sido vicepresidente económico de la Federación y presidente de la Asociación de Salones de Banquetes y Empresas de Catering formando parte del equipo de Juan Carlos Gelabert, al que debo gran parte de lo que he aprendido en el mundo asociativo duran-

“Quiero transmitiros y contagiaros mi ilusión por trabajar cada día ‘todavía un poco más’ para salir de la crisis”

te todos estos años. Han sido cinco años muy intensos gestionando las cuentas de la Federación, pero también de tra-

Con respecto a los objetivos de la Federación, y a cor-

bajo en equipo con los compañeros de la Junta Directiva y

to plazo, queremos seguir apostando por las nuevas tecno-

el magnífico grupo de técnicos y profesionales responsables

logías y por los proyectos de comercialización y promoción

de los distintos departamentos de la Federación.

turística. Asimismo, tenemos que seguir potenciando nues-

La Federación ha crecido mucho en este tiempo y tene-

tros servicios para ofrecer una auténtica gestoría especia-

mos que estar orgullosos del reconocimiento político, me-

lizada y el asesoramiento integral a las pymes hosteleras

diático y social que hemos obtenido y que debe permitirnos

asociadas; tenemos que trabajar por crear una Escuela de

afrontar con energías los problemas y dificultades provoca-

Hostelería; implantar un código de buen gobierno que regu-

dos por la crisis económica. Una energía que debe permitir-

le la actividad democrática y participativa de la Federación;

nos exprimir al máximo las enormes posibilidades del atrac-

y seguir defendiendo nuestras pymes ante cualquier ataque

tivo turístico de la Comunitat y que debe, al mismo tiempo,

o injusticia.

contribuir a nuestra recuperación económica.

Para impulsar un debate empresarial abierto y participati-

Pues bien, con estas líneas con las que por primera vez

vo sobre todos estos temas he colgado en la página web de

me dirijo a vosotros, quiero transmitiros y contagiaros mi ilu-

la Federación los principales objetivos que la Junta Directi-

sión por trabajar cada día “todavía un poco más” para sa-

va pretende desarrollar y sobre los que os pido vuestra opi-

lir de la crisis aportando ideas y buscando soluciones pero

nión y participación. Para ello, quiero haceros llegar mi co-

también promoviendo el necesario clima de consenso em-

rreo electrónico personal presidente@fed-hosteleria.com y

presarial que facilite la interlocución con los responsables

pediros que lo utilicéis para reforzar nuestro vínculo y poten-

turísticos en un momento clave para definir las prioridades

ciar la comunicación entre los hosteleros.

de inversión públicas y la política turística de la Comunitat.

3

Tenemos mucho que compartir.


Sumario

Editorial Saluda Temporada alta Elecciones FEHV Ley del Tabaco Relaciones Institucionales Temas legales y normativa Sectores hostelería Gabinete de prensa Comercial Proyectos Innovación turística Prevención Calidad e higiene Recursos humanos Formación Certámenes y ferias Noticias FEHV Nuevos asociados La Federación responde Noticias proveedores Destinos La Tortilla

3 5 6 8 10 13 14 16 28 31 32 36 38 39 40 41 43 45 50 52 54 56 58

Asociaciones integradas en la FEHV: Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • Asociación de Restauración Organizada de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sagunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de la Vall d’Albaida) • Associació d’Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asociación Empresarial de Hostelería de Alzira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar

Edita: Fundación de Hostelería de Valencia c/ Ontinyent, 3 y 5 46008 Valencia Tfno.: 96 351 51 76 Fax: 96 351 71 49 Presidente FEHV: Manuel Espinar Presidente Fundación: Manuel Espinar Revista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHV DirCom: Vicente Pizcueta Coordinación técnica: Belén Solaz Redacción: José Vicente Sánchez Producción: Depósito Legal: V-3261-1998

4


Saluda

Saluda de la consellera de Turismo, Cultura y Deporte Lola Johnson Consellera de Turismo, Cultura y Deporte

D

esde la Conselleria de Turismo, Cultura y Deporte iniciamos una nueva etapa, ilusionados y con el firme

compromiso de mantener y superar la excelencia y calidad del destino Comunitat Valenciana, con todos sus atractivos, donde la gastronomía y el ocio no solo juegan un papel complementario, sino primordial y esencial dentro de nuestra oferta turística. La hostelería genera un 14% del PIB y posee un infinito potencial con expectativas de crecimiento. En los últimos años, nuestra rica y variada gastronomía y la oferta de ocio nocturno se han convertido en unos de los principales motivos para la elección del destino del turista. Así, el 30% de los extranjeros que visita la Comunitat lo hace atraído por nuestro talento culinario. Conscientes de la importancia de este sector, clave en nuestro tejido empresarial, queremos abogar por consolidar la gastronomía y el ocio como identidad cultural y proyectando de la imagen de la Comunitat Valenciana, tal y como recoge el Plan Estratégico Global del Turismo 2010-2020. A ello, debemos unir la puesta en marcha de forma pionera de actuaciones de comarketing del producto gastronó-

“Queremos trasladar al sector hostelero nuestro compromiso y voluntad de continuar haciendo todo lo que esté en nuestras manos para afrontar el futuro”

mico, que sin duda alguna, están permitiendo la promoción de la gastronomía y la restauración valenciana en nuestros principales mercados emisores internacionales.

Aprovecho esta ocasión para comunicar mi más sincera felicitación y bienvenida al nuevo presidente de la Federa-

Y además, continuaremos desarrollando todas aquellas

ción de Hostelería, Manuel Espinar. Estoy convencida que

acciones que nos permitan impulsar nuestro turismo gastro-

nos espera un largo recorrido juntos, con ambiciosos retos y

nómico como la realización de “fam trips” y “press trips”, en

con el consenso de trabajar por y para un sector, como lo es

los que asociamos los valores de la gastronomía a la marca

el hostelero, que tantos beneficios directos e indirectos ha

Comunitat Valenciana.

conllevado para el turismo de la Comunitat Valenciana.

Tener un sector turístico fuerte y competitivo pasa por

Desde la Conselleria de Turismo, Cultura y Deporte que-

contar con los mejores profesionales y para lograrlo la Red

remos trasladar al sector hostelero nuestro compromiso y

de Centros de Turismo (CdT) son el mejor instrumento. En

voluntad de continuar haciendo todo lo que esté en nuestras

2010, en los siete centros de la red se llevaron a cabo 950

manos para afrontar el futuro con las mayores garantías.

cursos, muchos de los cuales de temática hostelera y a los

Nuestro deseo es que la hostelería valenciana pueda dejar

que asistieron 18.000 alumnos.

atrás estos momentos difíciles, marcados por la ley antita-

Gracias a iniciativas como estas y a la labor conjunta en-

baco y por la eliminación de las terrazas de los chiringuitos,

tre Administración y sector empresarial turístico estamos

tal y como establece la Ley de Costas. Sin condición alguna,

promocionando una excelente y exquisita oferta gastronómi-

quiero reiterar y aún más ensalzar nuestro empeño en que

ca asociada a una imagen turística de calidad.

en esta lucha contarán siempre con el apoyo del Consell.

5


Temporada alta

L

a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV)

ha presentado por séptimo año consecutivo, los datos del estudio de perspectivas empresariales de la temporada de verano realizado con un muestreo aleatorio de llamadas telefónicas a 200 empresas de la provincia de Valencia. En primer lugar, los resultados de la encuesta permiten señalar un ligero repunte de la activiadd turística en los establecimientos de los destinos del litoral de la provincia de Valencia con un crecimiento del 0,98%. Por destinos, el que mayor crecimiento ha registrado es el de Cullera, con un 2,33%, le sigue El Perelló con un 1,13% y Gandia, que mantiene los resultados de 2010 con un 0,14%.

Después de tres años de caída, los destinos de costa crecerán este verano casi un 1%

Las playas remontan la crisis El buen funcionamiento del turismo extranjero alcanza también a la provincia de Valencia al aumentar un 80%, pasando del 5% en 2010 al 9% en 2011

Por desgracia, el balance global del estudio refleja una caída del 0,97%

nacional a pesar de que mantiene un

lastrado por los malos resultados de

31% de visitantes y el importante cre-

Valencia (-3,62%). Después de cua-

cimiento del turismo extranjero que

tro años de crisis, la actividad turís-

mantiene la línea de incremento que

tica de la provincia de Valencia ha

ya se vio en la Semana Santa, pasan-

caído un 20,14% y en el caso de Valencia capital supone un 30,61%. Con respecto a la procedencia de los turistas, este verano se espera un cambio de tendencia respecto a años anteriores, teniendo en cuenta que crece el número de veraneantes de la propia provincia que ahora representan un 60% (frente al 48% de 2009 y 2010), el descenso del turismo

Por destinos, el que mayor crecimiento ha registrado es el de Cullera, con un 2,33%, le sigue El Perelló con un 1,13% y Gandia, que mantiene los resultados de 2010 con un 0,14%


Temporada alta

personal para la campaña de verano frente al 55% que lo hizo en 2010. Con respecto a las reformas e inversiones en los locales, algo más de un tercio, un 35%, han acometido mede un gasto medio de 17,95 euros

joras en sus establecimientos para

en 2010 a 15’3 euros este año. Sin

afrontar la temporada veraniega.

embargo se da la paradoja del incre-

Por último, respecto a la confianza

mento del gasto en los restaurantes,

de los empresarios en el futuro turís-

que pasa de 24,45 euros en 2010

tico de la provincia de Valencia, se

a 25,55 euros este verano. A pesar

produce una ligera recuperación con

do del 5% en 2009 y 2010, al 9% en

de todo hay que levantar el desplo-

respecto a los peores datos de 2009

estos momentos.

me del consumo en los bares que re-

y la euforia vivida en 2007. En esta lí-

gistra una caída del 11,17 euros en

nea, en 2007, el 90% pensaba que el

2010 a 9 euros este año.

futuro iba a ser bueno o muy bueno.

Con respecto al gasto medio de los clientes, continúa el retroceso de años anteriores como consecuencia

Esta opinión cayó un 49% en 2009

Empleabilidad en el sector

del escaso poder adquisitivo del tu-

y ha vueto a remontar en 2011, con

rismo nacional. En este sentido, se

En cuanto a la creación de pues-

un 59% de empresarios que piensan

produce una caída del 14,8% del va-

tos de trabajo, un 52% de los empre-

que el futuro del turismo valenciano

lor de las consumiciones pasando

sarios encuestados van a contratar a

va a ser bueno o muy bueno.

Evolución de la cifra negocio 6,00

5,10

2,00

5,00

4,00

0,00

2,00 0,00

Evolución de datos por áreas

0,48

-2,00 2008 2009

2010 2011

2005 2006 2007 0,97

-2,00 -4,00

2011 0,98

0,90 2008

2009

-2,47 -4,00 -6,00

-3,62 -6,25 -6,06-6,44

-8,00 -4,59

-6,00

-7,58

-10,00

-6,43 -8,00 -10,00

% Variación

-8,15

2010

-0,15 2007

-12,00 -12,97

-14,00

Costa

Valencia


Elecciones FEHV

M

anuel Espinar ha sido elegido nuevo presidente de la Fede-

ración de Hostelería de Valencia en la Asamblea General Extraordinaria, llevada a cabo el pasado 27 de junio, con el respaldo unánime de las ocho asociaciones sectoriales integradas

De izda. a dcha. los representantes de la FEHV durante la celebración de la Asamblea General del pasado mes de junio: Carmen Lozano, directora financiera; Javier Baixauli, gerente; Manuel Espinar, presidente; y Rafael Viñals, secretario general

en la Federación de Hostelería y el apoyo de las asociaciones comarcales que forman parte de la FEHV. La Asamblea se ha producido de acuerdo con el calendario electoral de la Federación de Hostelería y, una vez finalizado el tercer mandato de Juan Carlos Gelabert, que ha presidido la Federación de Hostelería durante los últimos ocho años. La elección de

Manuel Espinar, nuevo presidente de la FEHV

Manuel Espinar se ha producido de acuerdo con el procedimiento electo-

Federación y su nombramiento ha te-

ral establecido por los estatutos de la

nido lugar por aclamación de la única

Notas biográficas

candidatura presentada a estas elec-

Manuel Espinar sucede a Juan Carlos Gelabert al frente de la FEHV con el respaldo unánime de la Asamblea General de la asociación empresarial

ciones y fruto del consenso entre las

Nacido en Suiza en 1965, su for-

organizaciones sectoriales y territoria-

mación hostelera arrancó en 1992

les integradas en la Federación.

en el Lycée d’Etat d’Hôtellerie et

Manuel Espinar ha sido, durante los

de Tourisme de la Saint Quentin

últimos seis años, vicepresidente pri-

Yvelline de Suiza pasando por el

mero y responsable de la gestión eco-

Hotel Palace Trion de Versalles en

nómica de la FEHV. Su nombramiento

Francia, estudios que culminó en la

culmina el profundo proceso de reno-

Escuela de Alta Dirección y Administración de Barcelona y en la escuela EDEM de Alicante. Desde 1989, está al frente del Grupo Hispania dedicado a la restauración y los servicios de ca-

tering y la organización de eventos. En 2009, pone en marcha la consultoría turística Avances Tecnológicos, S.L. a través de la cual canaliza su interés por las TIC y los nuevos sistemas de gestión avanzados. Premio Nacional FEHR a la Calidad en 2010, desde 2004 ostenta el cargo de presidente de la Asociación de Salones de Banquetes y Empresas de Manuel Espinar, nuevo presidente de FEHV

Catering y desde 2005, vicepresidente económico de la Federación de Hostelería.

8


Elecciones FEHV

téntico lobby turístico y gastronómico que permita reforzar el reconocimiento político, económico y social del sector. Por otro lado, la nueva etapa de la FEHV pretende blindar el funcionamiento democrático y participativo vación de los cargos institucionales de

importante papel como promotor de la

de la institución mediante la puesta

la Federación de Hostelería que duran-

modernización de las pymes hostele-

en marcha del Código de Buen Go-

te los últimos seis meses ha acometido

ras y de la gestión del asociacionismo.

bierno, que regule la actividad de la

hasta cinco procesos electorales en el

Con respecto a los objetivos de la

marco de las asociaciones de restau-

nueva etapa, la FEHV pretende culmi-

En otro orden de cosas, Manuel

rantes, bares y cafeterías, restauración

nar su apuesta por la innovación y las

Espinar hizo suyo el proyecto en tan-

organizada, pubs y discotecas.

TIC para impulsar tanto la gestión del

tas ocasiones reclamado por Juan

Durante su inter vención en la Asamblea Electoral definió los principales objetivos de su nueva etapa al frente de la Federación de Hostelería señalando, en primer lugar, los éxitos cosechados durante el período de la presidencia de Juan Carlos Gelabert de la que destacó el importante salto cualitativo y cuantitativo que la Federación de Hostelería ha vivido durante sus últimos años y que, sin duda,

Federación.

Carlos Gelabert: una Escuela de

Espinar apuesta por la dinamización de un lobby turístico capaz de impulsar la colaboración públicoprivada y de reivindicar el peso empresarial en el diseño de las políticas turísticas

Hostelería profesional en la ciudad de Valencia que evite la fuga de talentos. Espinar se comprometió en la labor de asesoramiento y apoyo integral a las pymes hosteleras en un momento de graves dificultades económicas y de viabilidad de las empresas turísticas. Por último, Espinar quiso destacar la importancia de acometer un verdadero debate sobre el modelo de so-

marcará su historia. Estos hechos han permitido hacer de la Federación, el

asociacionismo como la profunda re-

ciedad turística que queremos para

principal foro de debate empresarial

novación y mejora de la competitivi-

la sociedad valenciana sin complejos

del sector turístico en la provincia de

dad de las pymes turísticas y hoste-

y con la capacidad de abordar los re-

Valencia, la vertebración y colabora-

leras. A partir de ahora, la Federación

tos a los que el turismo debe hacer

ción entre las organizaciones empre-

de Hostelería será la Federación 2.0.

frente si queremos ser el motor trac-

sariales del sector turístico en el con-

En segundo lugar, la FEHV preten-

junto de la Comunitat Valenciana y su

de promover la constitución de un au-

tor de la economía de la Comunitat Valenciana.

Nueva Junta Directiva de la FEHV Federico Millet, presidente de

de Restauración Organizada.

la Asociación de hostelería de

Vicente Luis Tadeo, presidente de

La Safor (ASEMTHSA).

la Asociación Pymes Hoteleras.

Gemma Piqué, presidenta de

Óscar Iglesias, presidente de la

la Asociación Empresarial de

Asociación de Discotecas de Va-

Cafés, Bares y Cafeterías de Va-

lencia.

lencia y Provincia.

Vicente Corrons, presidente de la

Manuel Espinar, presidente de

Asociación Empresarial de Pubs de

la FEHV y de la Asociación Em-

Valencia.

presarial de Salones de Ban-

José Palacios, presidente de la

quetes y Catering.

Asociación de Hostelería de Culle-

José Pérez, presidente de la Asociación TURCAROIG.

ra y de la Asociación Valenciana de Empresarios de Restauran-

Vicente Rocabert, presidente de la Asociación de Empresas

tes Federados.

9


Ley del Tabaco

L

a movilización contra la ley antitabaco pasó a la historia, el pa-

sado 9 de mayo, gracias a la organización de la primera manifestación llevada a cabo por una entidad empresarial en la historia de la democracia de este país. Más de 70 autobuses de cerca de 40 provincias de España se concentraron en el Paseo del Prado para arrancar a las 17.00 h. el itinerario de la manifestación que recorrió las calles del centro de Madrid hasta alcanzar la Puerta del Sol. Resulta sorprendente y llamativo cómo esta manifestación, en contra de la torpeza, e intransigencia y radicalidad del Gobierno de España a la hora de imponernos una ley antitabaco haya coincidido en el espacio y casi en el tiempo con el movimiento 15-M que pocos días después, ocupó la Puerta del Sol en una explosión de indignación contra la gestión

La Hostelería se manifiesta en Madrid

política de la crisis y ante la proximidad de las elecciones municipales y

como la Ley Antitabaco que tanto per-

hartos de ser el chivo expiatorio de

autonómicas.

juicio provocan a las empresas y que

tantos conflictos sociales y de tantas

Y el caso es que los hosteleros ya

al mismo tiempo ponen de manifies-

crisis provocadas por la incapacidad

lo veníamos diciendo desde hace me-

to su intransigencia e incapacidad de

de escuchar de los políticos a los ciu-

ses, a los políticos no les puede sa-

resolver problemas sociales como el

dadanos. Y en este caso por culpa del

lir gratis equivocaciones tan graves

tabaquismo. Los hosteleros estamos

Ministerio de Sanidad.

10


Ley del Tabaco

Foto de familia de alguno de los equipos participantes en el torneo “Métele un gol al tabaco”

La lucha todavía va a ser larga y, desde luego, se agravará después del

elecciones generales cuando, de nue-

miso social contra el tabaquismo pro-

vo, tendremos ocasión de votar.

moviendo torneos deportivos y la realización de cursillos de concienciación

verano cuando el crudo invierno nos deje sin terrazas y la intransigencia

Métele un gol al tabaco

sobre los problemas provocados por

por crear zonas de fumadores y es-

El pasado 2 de julio tuvo lugar el tor-

el tabaco para los más jóvenes y, ade-

tablecer medidas excepcionales para

neo deportivo benéfico organizado por

más, al mismo tiempo denunciar las

las micropymes provoquen un nuevo

la Asociación de Hostelería de Chiva

contradicciones y barbaridades de la

agravamiento de la crisis económica

con la colaboración de la Federación

ley antitabaco que tanto daño hace a

que tanto daño nos hace. Será el mo-

de Hostelería y la Unión Deportiva de

los hábitos sociales de nuestro país y,

mento entonces de reactivar nuestras

Chiva de veteranos. La celebración de

muy especialmente, a las empresas hosteleras, a los pequeños bares y al

protestas pensando de nuevo en las

ocio nocturno.

Más de 70 autobuses de cerca de 40 provincias de España se concentraron en Madrid para protestar contra la ley antitabaco Con respecto al resultado del toreste torneo ha servido para reflejar la

neo, el ganador fue la Unión Depor-

insistencia y constancia del colectivo

tiva de Chiva que venció en la final

hostelero por mantener vivo el deba-

al equipo de fútbol de veteranos de

te sobre la ley antitabaco y, al mismo

Quart de Poblet. El equipo de Chiva

tiempo, buscar los mecanismos para

ya ha puesto en juego la copa gana-

encontrar el apoyo y comprensión del

da en el torneo lanzando un desafío al

conjunto de la sociedad.

resto de clubes deportivos y cuyo si-

“Métele un gol al tabaco” nos ha servido para renovar nuestro compro-

11

guiente torneo será organizado por el Club Deportivo de Dénia.


Relaciones institucionales

Por fin Cierval E

l cambio de presidente en la Confederación de Organizacio-

nes Empresariales de la Comunidad Valenciana (Cierval) ha despertado un enorme interés en las organizaciones empresariales. Después de años de letargo en nuestra patronal autonómica, la institución parece que vuelve a funcionar. Se trata de la mejor noticia que el asociacionismo empresarial podría esperar porque, tal y como están las cosas, el empresariado valenciano necesitaba urgentemente un nuevo líderazgo con criterio y personalidad capaz de afrontar los retos y amenzas actuales.

José Vicente González, nuevo presidente de Cierval

En este contexto, la nueva etapa que se inicia con la presidencia de

cambio de rumbo en la patronal au-

ración a los órganos de gobierno del

José Vicente González genera gran-

tonómica que nos haga recuperar el

conjunto de organizaciones empresa-

des expectativas en el colectivo em-

tiempo perdido y que también permita

riales, provinciales y autonómicas, y

presarial. En un momento de enormes

su plena integración del sector turísti-

muy especialmente de Cierval.

dificultades para la gestión económica

co en Cierval.

Si las exportaciones, la internaciona-

de la Comunitat, los responsables po-

Hasta ahora, el turismo ha tenido un

lización de las empresas y la actividad

líticos necesitan una interlocución leal,

papel menor en la patronal autonómi-

turística son los pilares de la recupe-

pero también firme y capacidad de crí-

ca que no se corresponde con el prota-

ración económica y del nuevo modelo

tica por parte de los empresarios para

gonismo económico de nuestro sector.

productivo, ha llegado el momento de

contribuir al correcto diagnóstico de

Durante los últimos años, las organiza-

explotar sus posibilidades de mutua co-

los problemas y la acertada definición

ciones empresariales del sector turís-

laboración utilizando el turismo como

de las prioridades de intervención pú-

tico han llevado a cabo una participa-

escaparate privilegiado para la industria

blica, en un clima de diálogo franco y

ción activa, constructiva y rigurosa en

y la innovación valenciana. un reto tan

sin ningún tipo de limitaciones.

el marco de las instituciones empre-

importante que solo podremos abordar

El turismo se ha implicado en este

sariales, lo que debería facilitar y pro-

con el compromiso empresarial y con-

proceso para conseguir un profundo

mover la plena participación e incorpo-

tando con el nuevo liderazgo de Cierval.


Temas legales y normativa

Vicente Pizcueta Director de Comunicación de FEHV

D

urante el primer semestre de 2011, las organizaciones em-

presariales firmantes del Convenio Colectivo Intersectorial de Hostelería de Valencia han mantenido diferentes reuniones con las organizaciones sindi-

Los sueldos en la hostelería se han incrementado un 12,75% en los tres peores años de la crisis

cales para abordar la aprobación de las tablas salariales definitivas de 2010 y

el 9 de febrero de 2010, por la Confe-

provisionales de 2011.

deración Española de Organizaciones

El Convenio Colectivo establece unas

Empresariales (CEOE), la Confede-

subidas salariales, que son difíciles de

ración Española de la Pequeña y Me-

asumir en este momento por las empre-

diana Empresa (Cepyme), la Confede-

sas del sector, principalmente si aten-

ración Sindical de Comisiones Obreras

demos a la situación económica exis-

(CC. OO.) y la Unión General de Traba-

tente y que han provocado dificultades

jadores (UGT). Según este acuerdo, se

de negociación entre las organizacio-

recomienda aplicar entre un 1 y un 2%

nes empresariales y los sindicatos para

de incremento salarial para el año 2011.

fijar las tablas salariales de 2010 y 2011.

Es decir, la FEHV propone aplicar el in-

Durante la última década en la ne-

cremento más alto propuesto en este

gociación colectiva, las asociacio-

acuerdo como criterios para resolver el

nes sectoriales, representadas en la

desencuentro actual entre sindicatos y

FEHV, han mantenido un diálogo cor-

organizaciones empresariales.

dial y constructivo con los sindicatos.

La FEHV ha lanzado un mensaje de

En este contexto, en el convenio firma-

diálogo con los sindicatos para que no

do en 2008, con vistas a la celebración

se produzca un enquistamiento del pro-

de la 32 America’s Cup, se realizó una

ceso negociador desde la defensa inmo-

apuesta por la dignificación de los tra-

vilista de los privilegios conquistados en

bajadores del sector para mejorar su

el contexto económico y social el 2007 y

poder adquisitivo.

que nada tiene que ver con la situación

Como consecuencia de esta nego-

de 4 años de profunda crisis económi-

actual. En este sentido, se ha trasmiti-

ciación, gracias al convenio colectivo,

ca, con un incremento de los costes

do a las organizaciones sindicales que

durante el trienio 2008-2010 los suel-

energéticos, una inflación al alza que

incrementos del salariales del 4,75%,

dos en el sector hostelero se han in-

afecta directamente a las materias pri-

actualmente son absolutamente impo-

crementado un 245% con respecto al

mas es necesario que los sindicatos

sibles de asumir, en un contexto en el

incremento del coste de la vida. Es de-

entiendan esta situación moderando

que se producen no ya caídas del po-

cir, mientras el IPC acumulado de es-

sus reivindicaciones salariales en la ne-

der adquisitivo sino bajadas en el suel-

tos tres años se ha incrementado un

gociación de las tablas salariales por-

do de funcionarios o en el cálculo de las

5,2%, el incremento salarial durante

que de lo contrario estaremos matando

pensiones. Sería inconcebible que la in-

este tiempo, ha sido del 12,75%.

la gallina de los huevos de oro y hun-

transigencia de los sindicatos y sus exi-

diendo al sector turístico que en estos

gencias de incrementos salariales des-

momentos debe tirar de la economía.

orbitados, terminaran obstaculizando la

Por desgracia, en el contexto de la situación económica actual, esta situación es insostenible por lo que se hace

En este contexto, para estos dos

creación de puestos de trabajo en un

necesario que los sindicatos asuman la

años (2010 y 2011), la FEHV ha pro-

momento en que la rentabilidad de las

situación real de la economía en estos

puesto incrementos salariales del 2%

empresas está bajo mínimos y con pér-

momentos, y las serias dificultades de

que coinciden y toman como referen-

didas acumuladas y retrocesos en la fac-

supervivencia que viven en estos mo-

cia el Acuerdo para el Empleo y la Ne-

turación durante los últimos 38 meses

mentos las pymes hosteleras. Después

gociación colectiva (2010-2012) firmado

(desde abril de 2008, datos de la FEHR).

14


Temas legales y normativa

Nuevo Reglamento de Apuestas de la Comunitat Valenciana E

l Nuevo Reglamento de Apuestas

sobre acontecimientos deportivos, de

apuestas en los locales de hostelería

de la Comunidad Valenciana (De-

competición o de cualquier otra natu-

mediante la instalación de máquinas

creto 42/2011), que se publicó el pasa-

raleza previamente determinados. Esta

auxiliares de apuestas, con las siguien-

do 10 de junio, regulará las apuestas

normativa regula también la práctica de

tes características:

1. Este tipo de establecimientos pueden instalar una única

extinguiéndose cuantas estas últimas finalicen su vigencia.

máquina auxiliar de apuestas, siempre que cuenten con, al

4. Los establecimientos que instalen este tipo de máqui-

menos, una máquina recreativa o de azar de tipo B.

nas deberán evitar el acceso de los menores de edad a las

2. Para su instalación, necesitan solicitar una autorización

mismas.

que deberá estar firmada conjuntamente por la empresa

5. Los locales no podrán disponer de pantallas específicas

operadora de apuestas, la empresa operadora de máqui-

para el seguimiento por los apostadores de estos acon-

nas de tipo B y por el titular del negocio. Además, la insta-

tecimientos pero, sí podrán disponer de televisión, con-

lación deberá estar previamente comunicada a los servicios

forme a los usos y costumbres para el seguimiento de la

territoriales correspondientes, con una antelación mínima

programación.

de 20 días a la fecha de su instalación y contar con autoriza-

6. Se prohíbe la colocación de carteles o indicaciones en el

ción previa.

interior del local destinadas a facilitar información sobre las

3. La vigencia de la autorización quedará vinculada a la de

apuestas así como la colocación de cualquier tipo de rótulo

la autorización de instalación de las máquinas de tipo B,

o indicación en el exterior del local.

Además, este Reglamento ha introducido modificaciones en el de máquinas

Advertencia

recreativas y azar. Las más relevantes son las siguientes:

Finalmente, hay que hacer una advertencia sobre el régimen fiscal o de tributación aplicable por la instalación de este tipo de máquinas auxiliares de apuestas

1. Silencio administrativo: el pla-

en establecimientos de hostelería, ya que no se encuentran recogidas dentro del

zo máximo para resolver y notificar

sistema de módulos para las actividades de hostelería.

las autorizaciones establecidas en

El empresario que instale este tipo de máquinas de apuestas en el local deberá

este reglamento será de seis me-

de tributar por ellas, en el sistema de estimación directa por lo que deberá aban-

ses a contar desde la presentación

donar el sistema de módulos. Así, durante el primer año estaría tributando por

de las solicitudes formuladas por

ambos sistemas: estimación directa y módulos, siendo a partir del segundo año

los interesados.

cuando deberá cambiar de régimen fiscal, abandonando el sistema de módulos

2. Vigencia de las autorizaciones:

por el sistema de tributación de estimación directa.

se eleva a diez años la vigencia de la autorización de explotación de máquinas recreativas, que hasta ahora era de cinco años. 3. Prórroga automática de las autorizaciones de explotación de máquinas recreativas y de azar que se encuentren vigentes en la entrada en vigor del Reglamento de Apuestas por el período que reste hasta cumplir el plazo de diez años (Disposición Transitoria Única).

15


Sectores hostelería Restauración M.I. AJUNTAMENT DE CULLERA

El arroz es el oro turístico de Cullera C

ullera volvió a convertirse, entre

riqueza de variedades y recetas del

el 20 y el 26 de junio, en la ca-

arroz en Cullera.

pital gastronómica del arroz gracias a

Los cocineros del futuro reinventan el arroz

la celebración del IV Certamen de Variedad de Arroces Ciudad de Cullera. Con la organización de este evento,

En el marco del certamen tuvo lugar

esta localidad de la Ribera Baja vol-

el II Concurso de Cocineros Noveles

vió a rendir homenaje a su produc-

dirigido a reconocer y prestigiar la nue-

to más valorado y preciado, el arroz,

va generación de cocineros formados

que constituye su verdadero oro turís-

en la red de centros del CdT, los institu-

tico, impulsando el histórico hermana-

tos de Formación Profesional con línea

miento entre su tradición culinaria y la

de cocina y los propios alumnos forma-

proyección turística de Cullera.

dos en las aulas de la Federación de

Este IV Certamen de Variedad de

Hostelería. La competición estaba di-

Arroces Ciudad de Cullera ha sido or-

vidida en tres modalidades diferentes:

ganizado por el Plan de Dinamización

arroz tradicional, arroz de innovación y

del Producto Turístico de Cullera en el

“finger foods”, una novedad introducida

que participan el Ministerio de Indus-

este año que consistía en la elabora-

tria, Turismo y Comercio, la Conselle-

ción de innovadores entrantes cuya ca-

ria de Turismo, el Ayuntamiento de Cu-

racterística principal es que se pueden

llera, la Asociación de Empresarios de

comer sin necesidad de cubiertos. El fallo del jurado, compuesto por

Hostelería de Cullera y la Asociación de Comerciantes y Empresarios de

rentes variedades del arroz, ha con-

algunos de los más importantes críti-

Cullera. En esta ocasión, el calendario

tado con la participación de catorce

cos gastronómicos, cocineros y repre-

de actividades del certamen lo prota-

de los mejores restaurantes del mu-

sentantes de las entidades promoto-

gonizaban el II Concurso de Cocineros

nicipio que ofrecieron más de 20 va-

ras del certamen gastronómico en las

Noveles y la IV Semana Gastronómica

riedades de arroces secos, melo-

distintas modalidades de competición

del Arroz Ciudad de Cullera.

sos y caldosos a lo largo de toda la

fue el siguiente:

semana y con un precio cerrado de

Los mejores arroces al mejor precio

1. Primer premio SpainSkills, (fi-

19,90 euros. Durante esos días, se

nalista SpainSkills): Daniel Vidal

han ofertado diariamente un total de

Ortells, del IES Joan Llopis Marí de

Con respecto al contenido de la

3.800 plazas y servicios destinados a

Cullera. Receta: “Arroz de pato, ajos

Semana Gastronómica del Arroz Ciu-

turistas, visitantes y vecinos de Culle-

tiernos y setas de temporada”.

dad de Cullera, dedicada a las dife-

ra que han podido disfrutar de la gran

2. Premio a la receta innovadora: María Angeles Ribera, del CdT de Valencia. Receta: “Arroz meloso con napicol y garrofón al aroma devenere con pato en tres cocciones”. 3. Premio a la receta tradicional: Roberto Lucha, de la Escuela de Hostelería de la Fundación de Hostelería de Valencia. Receta: “Arroz meloso de codorniz, setas y gambas”. 4. Premio al “Finger Food”: Eric Sánchez, del CDT de L’Alqueria del Duc. Receta: “Coca de caballa

Ganadores del IV Certamen de Variedad de Arroces de Cullera

con verduras escalibadas”.

16


Sectores hostelería Restauración

“Concursos como el de Cullera son un trampolín para dar a conocer el trabajo de jóvenes cocineros como yo” A

Luis Gargallo, estudiante de 2.º

¿Qué recuerdos tiene del Con-

de Cocina de la Escuela de Hos-

curso de Cocineros Noveles de Cu-

telería Costa de Azahar de Castellón, el

llera del año pasado?

I Certamen de Cocineros Noveles Ciu-

Muy buenos, ya que fue el primer

dad de Cullera 2010 le cambió la vida.

concurso al que me presenté... y mejor

Su primer puesto en el mismo, le dio el

no me hubiera podido ir. Fui al concurso

billete directo como representante de la

acompañado de mi tutor, Salvador Chi-

Comunitat Valenciana para el Concur-

va, con muchas ganas de ganarlo, ya

so SpainSkills de 2011, un evento en el

que el hecho de concursar en el Spain-

que compiten los mejores alumnos de

Skills aumentaba, si cabe, la motiva-

las diferentes modalidades de Forma-

ción de ganar.

ción Profesional de nuestro país. ¿Cree que es un buen trampolín

El buen trabajo de Luis en los fogo-

para los cocineros noveles?

nes convenció al jurado y, por un escaso margen, se alzó también con el tí-

Sí, porque es una manera de que

tulo nacional, un éxito que además de

otras personas y otros cocineros te

corroborar su gran proyección profe-

vean trabajar. También es bueno para

sional, también le va a permitir partici-

Luis Gargallo

uno mismo, porque la confianza y el miedo a cocinar delante de otras perso-

par, el próximo mes de octubre, en las

nas disminuye.

WorldSkills, consideradas las olimpia-

contré con cocineros muy buenos, que

das de la Formación Profesional que se

lo pusieron muy difícil, aunque me limi-

celebraron por primera vez en 1953 y

té a elaborar los platos que habíamos

que actualmente cuenta con la partici-

estado realizando a lo largo del año.

pación de 52 países.

Los platos presentados fueron varios,

Ha supuesto mucho, ya que con él

desde aperitivos y postres, pasando

tuve la oportunidad de concursar en

por arroces, carnes, pescados...

el SpainSkills, y además con el stage

En primer lugar, enhorabuena por el premio en el SpainSkills. Dicen

¿Qué ha supuesto para usted y su carrera profesional?

que me concedieron en un restauran-

que la competencia era alta y que

Ese primer premio le ha servi-

el jurado lo tuvo difícil ¿cómo fue la

do para representar a España en el

experiencia?

certamen Worldskills en Londres

te de estrella Michelin me ayuda a mi formación.

En primer lugar, quería dar las gra-

en octubre ¿cómo lo va a preparar?

¿Qué está haciendo ahora?

cias a mis profesores Salvador Chiva e

En un principio, vamos a enfocar su

¿Cuáles son sus expectativas de

Ignacio Porcar, los que me han ayuda-

preparación de la misma forma que

do y apoyado a lo largo de todo el año.

para el concurso nacional: elaboran-

Actualmente estoy realizando el sta-

Sin ellos no hubiera podido ganar el

do los platos con Ignacio y Salva y

ge del concurso en el restaurante La

concurso. La experiencia fue impresio-

luego los realizaremos en el concur-

sucursal, en Valencia. Mis expectativas

nante, con muy buenos recuerdos y ha-

so lo mejor posible. Un tiempo antes

de futuro se centran en realizar el grado

ciendo nuevas amistades.

futuro?

del certamen nos facilitan unas bases

superior de cocina y, posteriormente,

La especialidad de cocina era la úni-

(ingredientes, tiempo, utensilios dis-

me gustaría trabajar en los restauran-

ca que contaba con representantes de

ponibles...) con las cuales pensamos

tes más importantes del país y, si tengo

todas las comunidades autónomas.

y cocinamos los platos diversas veces

la oportunidad, salir de España y cono-

Luego, a la hora del concurso, me en-

para que suceda ningún imprevisto.

cer cocinas extranjeras.

17


Sectores hostelería Restauración

L

a Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV),

en colaboración con la ONG Save the Children y la Federación Española de

Sonrisas infantiles gracias a los hosteleros valencianos

Hostelería y Restauración (FEHR) presentaron, el pasado 2 de junio, la campaña “Todos podemos sonreír” en el restaurante Messana de Valencia. El objetivo de esta iniciativa ha sido recaudar dinero para que los niños y niñas de los hogares valencianos y españoles en riesgo de exclusión social tengan igualdad de oportunidades. Un total de 11 restaurantes y locales de ocio pertenecientes a la FEHV han participado en la primera edición de la campaña “Todos podemos sonreír” mediante la distribución y venta de “Rascas Solidarios” entre los clientes de sus establecimientos. Esta cam-

Juan Carlos Gelabert, junto con miembros de la ONG, la Federación y del restaurante Messana durante la presentación de la campaña solidaria

paña, que ha estado vigente durante

des de apoyo y refuerzo educativo en

los meses de junio y julio, ha sorteado

diez centros de ocho comunidades au-

entre los compradores de los Rascas

tónomas en las que participarán un to-

Solidarios 200 noches de hotel en los

tal de 1.200 niños y niñas. Además, po-

Paradores de España.

drá ampliar la cobertura a otras cinco

Como ejemplo del valor de la con-

comunidades más.

La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y Save the Children unen fuerzas a través de un rasca solidario

Campañas solidarias FEHV

marca en la larga trayectoria de accio-

tribución económica de esta campaña hay que destacar que con solo un euro, un niño puede contar con mate-

La participación de la FEHV y del co-

nes y proyectos solidarios en los que

rial escolar para durante toda una se-

lectivo hostelero en la campaña “Todos

ha venido participando la FEHV duran-

mana; con 150 euros se organiza una

podemos sonreír” ha servido, una vez

te los últimos años entre las que desta-

excursión cultural para 30 niños y ni-

más, para poner de manifiesto la vo-

can “Huchas por el tsunami de Tailan-

ñas; y con 1.000 euros, 200 niños dis-

luntad de servicio del sector hostelero

dia”, “Restaurantes contra el Hambre”

ponen de material deportivo para todo

y su compromiso con los retos socia-

con la ONG Acción Contra el Hambre

un año. Gracias a los fondos recauda-

les y con la defensa de los colectivos

o la “Paella solidaria por el terremoto de

dos en el ámbito nacional, Save the

más desprotegidos. “Todos podemos

Haití” que tuvo lugar con motivo de la

Children podrá continuar las activida-

sonreír” es una campaña que se en-

última edición de la America’s Cup.

Lista de locales adheridos a la campaña “Todos podemos sonreír” z

Restaurante Alejandro del Toro (c/ Amadeo de Saboya nº

z

15, Valencia). z

Restaurante Casa Gijón (c/ Joanot Martorell nº 16, Quart de

Beniparrell). z

Poblet). z

Arrocería Restaurante Catarroja (c/ 42, Pol. Ind. El Bony,

z

Bar L’Hemisfèric (c/ de la Rambla de El Saler n.º 7, Valencia).

z

Catarroja). z

Restaurante Casa Quiquet (Avda. de Levante, 45-47,

Restaurante Mare Nostrum (Avda. de la Ciudad de Castellón nº12, Cullera).

Arrocería Restaurante Beniparrell (Ctra. Real de Madrid, 60,

z

Bar La Cava (c/ Calatrava, 15, 46001 Valencia).

Beniparrell).

z

Restaurante Messana (c/ Catalans n.º 8, Valencia).

Restaurante Masía de las Estrellas (c/ Santa Ana, Catarroja).

z

Restaurante La Lola (Subida del Toledano n.º8, Valencia).

19


Sectores hostelería Ocio

L

a defensa del ocio nocturno ha sido una de las principales priori-

dades de la Federación de Hostelería durante los últimos diez años. La FEHV y su Comisión del Ocio han realizado un trabajo constante dirigido a la defensa de las empresas hosteleras y los locales de ocio pero también a impulsar la regulación del ocio ciudadano y la dignificación de la imagen de la noche. El trabajo acometido por la Comisión del Ocio de la Federación de Hostelería ha sido posible gracias al clima de colaboración existente entre los sectores del ocio y la restauración. Un consenso basado en el diálogo y la colaboración entre todos los subsectores (pubs, discotecas, salones

Mapa del Ocio

de banquetes, restaurantes y bares)

Los retos del ocio ante la nueva legislatura

teniendo en cuenta que todos ellos forman parte del ocio y se ven beneficiados y/o perjudicados por igual de los diferentes proyectos puestos en marcha por la Federación y de las

monio vital y cultural de la sociedad va-

con la nueva etapa que acomete la

amenazas que, tantas veces, perjudi-

lenciana. Por último, hay que recordar

Federación, es un buen momen-

can la actividad empresarial y social

aquí los momentos difíciles y las distin-

to para reactivar el debate sobre el

del ocio por culpa de problemas como

tas campañas de movilización que ha

ocio ciudadano y la actividad de las

el del botellón, el conflicto del ruido, la

venido llevando a cabo la Federación

empresas que dan servicio al mis-

Ley del Tabaco, etc.

como herramienta fundamental para

mo. Afortunadamente, podemos de-

Otro de los aspectos fundamentales

defender sus puntos de vista ante el

cir que empezamos esta nueva eta-

del trabajo de la Comisión del Ocio ha

conjunto de la sociedad, los medios de

pa con la mejor Ley de Espectáculos

sido la permanente reivindicación acer-

comunicación y las Administraciones

de España, aprobada por la Genera-

ca de la importancia trascendental que

implicadas en la regulación del ocio.

litat Valenciana y que ha sido objeto

tiene para el turismo el sector recreati-

Con motivo del inicio de una nue-

vo y, en general, la noche como patri-

va legislatura, coincidiendo además

de largo debate en el marco de la comisión técnica de Espectáculos.


Sectores hostelería Ocio

Gracias a esta ley, contamos con

contra el ruido y la eliminación de las

una herramienta administrativa muy

medidas restrictivas en las ZAS con-

importante para la dinamización del

tra las empresas hosteleras y la acti-

sector cuyos principales objetivos en

vación de un ambicioso plan de cho-

estos momentos van a ir dirigidos a la

que contra el botellón que tanto daño

creación de una marca destinada a la

hace a la salud de nuestros jóvenes, a

promoción turística del ocio nocturno,

la imagen turística de nuestra Comu-

el compromiso permanente en la lucha

nitat y a la economía de las empresas.

A la izquierda, cartel de la ONG Controla Club en contra del abuso del alcohol en los botellones. Sobre estas líneas, campaña contra el ruido en el barrio del Carmen

Las Asociaciones de Pubs y Discotecas culminan su renovación

De izda. a dcha.: Ricardo González, Óscar Iglesias (presidente), Stephanie Pitarch y Javier Vicent

21

Arriba y de izda. a dcha., Manuel Genovés, José Codoñer, Vicente Corrons (presidente) y Paco Tena. Abajo y de izda. a dcha., Olga del Carmen Gurrea, Mara Sánchez, Luisa Cardona y Rosa Tena


Sectores hostelería Hospedaje

Esta cifra se ve ampliada porque el fraude no se limita únicamente a los meses de verano. Los grandes eventos culturales y deportivos como la Formula 1, el GP de Motociclismo o el Open

La Asociación de Pymes Hoteleras denuncia irregularidades en el alquiler de apartamentos turísticos

de Tenis de Valencia, así como fechas

L

festivas como las Fallas, son otras de las épocas fuera del calendario estival donde es habitual la aparición en anuncios por palabras o en Internet de alquileres fraudulentos tanto de de habitaciones como de viviendas completas para fines de semana, semanas, quincenas o meses enteros. Asimismo, la crisis económica ha

a Asociación de Pymes Hotele-

garantía de calidad en el servicio ofre-

aportado un nuevo fenómeno que el

ras, perteneciente a la Federa-

cido al turista ya que al estar al margen

sector hotelero ve con cierta preocupa-

ción Empresarial de Hostelería de Va-

de la ley, no están obligados ni a cum-

ción como es el hecho de que las pro-

lencia (FEHV) y presidida por Vicente

plir con los mínimos exigidos por la nor-

motoras inmobiliarias están poniendo

Luis Tadeo, ha advertido que durante

mativa vigente ni a estar sometidos a un

en el mercado turístico aquellos pisos

la campaña de verano más del 50% de

control por parte de la administración.

que tienen en su propiedad y a los que

los apartamentos turísticos de la Co-

A ello hay que sumarle los problemas

no les encuentran salida, ni alquilándo-

munitat Valenciana se contratan de for-

económicos que conlleva la actividad

los ni vendiéndolos debido a la explo-

ma ilegal.

irregular de estos apartamentos turísti-

sión de la burbuja inmobiliaria.

Cada vez son más los inmuebles que

cos ilegales. Al no existir homologación

Ante esta situación de competencia

se alquilan de manera irregular por tu-

de precios en los mismos, la competen-

desleal que está estrangulando a las

ristas nacionales y extranjeros durante

cia desleal con respecto a los inmue-

empresas del sector, provocada por el

la temporada estival, infringiendo la le-

bles que se ajustan a la legalidad es

aumento del alquiler de apartamentos

galidad vigente en este sector, ya que

evidente. Desde la asociación presidi-

turísticos ilegales, desde la Asociación

estos apartamentos ni pagan impues-

da por Tadeo, se calcula que sólo en la

de Pymes Hoteleras de la FEHV se ha

tos ni se encuentran bajo la supervisión

zona de playa de la provincia de Valen-

pedido a la Administración que tome

de la Agencia Valenciana de Turismo.

cia durante los meses de julio y agos-

cartas en el asunto y aumente el nú-

Una de las principales consecuen-

to, el fraude de estos inmuebles que no

mero de inspecciones para sacar a la

cias de la situación de ilegalidad de es-

responden ante Hacienda, pueden al-

luz y erradicar este creciente negocio

tos apartamentos es la ausencia de una

canzar los 30 millones de euros

fraudulento.


Sectores hostelería Turismo

Comercio y hostelería colaborarán para reforzar el turismo valenciano en una primera toma de contacto

Bajo el criterio del respeto a la nor-

para establecer líneas de colabora-

mativa vigente en materia de horarios

ción entre los diferentes sectores. Du-

comerciales, punto en el que coinci-

rante el encuentro, se estableció la

den todas las partes, se ha previsto

necesidad de mantener plena coordi-

plantear líneas de colaboración, que

nación entre todos los agentes, dada

contribuyan al desarrollo de acciones

la confluencia de intereses a la hora

conjuntas, concretas y directas, que

de potenciar el turismo.

mejoren el servicio y favorezcan y po-

En el marco de dicha reunión, se consideró que la complementariedad

L

tencien el turismo de la provincia de Valencia.

a Federación Empresar ial

entre los diferentes sectores puede

Los representantes de las organi-

de Hostelería de Valencia, la

dar lugar a importantes sinergias tu-

zaciones han valorado muy positi-

Unión Hotelera de Valencia, la Con-

rísticas que redunden en beneficio de

vamente esta primera reunión, que

federación de Empresarios del Co-

la ciudad. En este sentido, se consen-

está abierta a la participación de

mercio Valenciano (Cecoval) y la

suó elaborar estrategias conjuntas,

otros agentes. Esta acción permitirá la

Asociación de Supermercados de la

con el fin de reforzar uno de los prin-

aportación de nuevas iniciativas, ten-

Comunidad Valenciana (Asucova) se

cipales motores de la economía de

dentes a mejorar la atención y los ser-

reunieron, el pasado mes de mayo,

nuestra Comunitat.

vicios que se ofrece al turismo.


Sectores hostelería Turismo

Saborea la Formula 1 en los restaurantes valencianos L

a FEHV, en colaboración con la

Con respecto a la promoción de la

organización del Gran Premio de

campaña “Saborea la Formula 1 en los

Europa de Formula 1 y la Conselleria

restaurantes valencianos” se ha utiliza-

El proyecto Saborea la F1 sigue en

de Turismo, puso en marcha, el pasa-

do la central de reservas Saboreacv.

la línea de “Bon Vent” creado en 2007

do mes de junio, la campaña “Saborea

es, puesta en marcha recientemente

con motivo de la 32 America’s Cup y

la Formula 1” con el objetivo de impul-

desde la Federación de Hostelería y

que se repitió en 2008 por la celebra-

sar la participación y la colaboración

en la que participan 160 restaurantes a

ción del primer Gran Premio de la For-

de los restaurantes valencianos con la

través de los distintos productos turís-

mula 1 en Valencia, la salida de la Vol-

competición deportiva que se disputó

ticos y gastronómicos promocionados

vo Ocean Race en Alicante y el Máster

del 24 al 26 de junio.

y comercializados a través de esta pla-

de Golf en Castellón. La apuesta y co-

Con el objetivo de aprovechar las

taforma tecnológica. El interés por esta

laboración del sector hostelero con los

posibilidades turísticas del Gran Pre-

campaña de promoción se vio reforza-

acontecimientos deportivos se prolon-

mio de la Formula 1, la FEHV llevó a

do con el sorteo de diez entradas para

gó en 2010 con la campaña del “Menú

cabo una intensa campaña entre los

asistir a los entrenamientos y el día de

del Mundial” y hace pocas meses, con

restaurantes pertenecientes a la Fe-

la carrera en el Valencia Street Circuit

la final de la Copa del Rey en Valencia

deración dirigida a la creación y pro-

entre todos aquellos clientes que re-

se repitió la nueva campaña “Saborea

moción de menús tematizados con la

servaron su tique Saborea la semana

la Copa”, en esta ocasión ya integrada

competición. La intención de la cam-

previa a la competición.

en la central de reservas Saboreacv.es.

paña es promover la colaboración del sector hostelero y turístico en la difusión y popularización de la competición deportiva entre el conjunto de los valencianos y turistas y, al mismo tiempo, incentivar el consumo y la actividad de los restaurantes apoyándose en la celebración del Gran Premio. Como resultado de la labor desarrollada, participaron 20 bares y restaurantes de Valencia y el área metropolitana que confeccionaron más de 28 menús con denominaciones relacionadas con la Formula 1. Destacaron por su originalidad el Menú “Paddock”, el “Recta de Meta”, el de “Fernando Alonso” o el “Boxes”.

Ganadores del concurso Saborea la Formula 1

Listado de restaurantes participantes z

Antzoki Taberna

z

El Llagar del Abuelo

z

Los 7 Percebes

z

Arrocería Noray

z

Eladio

z

Messana

z

Asador del Carme

z

Kayuko

z

Shija Sabores de los

z

Bergamonte

z

L’Ancó

z

Casa Gijón

z

La Cuna del Bou

z

Tapelia

z

Casa Vicent Marisquería

z

La Malquerida

z

Vaixell Restaurant

z

El Coto de Europa

z

La Montaraza

z

Vert i Blau

25

Balcanes


Sectores hostelería Turismo

imagen turística de las ciudades como Cullera, perjudicando al pequeño comercio y provocando molestias e incomodidades a turistas y veraneantes. La actividad fraudulenta que desarrollan estos vendedores ilegales, en sus paradas o en los emplazamientos turísticos, suponen una amenaza también para la viabilidad y rentabilidad de los comercios locales que ven con temor como se pone en peligro el crecimiento económico de sus negocios y la creación de nuevos puestos de trabajo. Mientras más tolerancia

Los hosteleros piden la erradicación de la venta ambulante ilegal

haya con la venta ambulante, más se potencia este fenómeno que, además, lleva aparejada con frecuencia la proliferación de falsificaciones, el pirateo, los hurtos y la pequeña delincuencia e incluso la explotación infantil. Ser solidarios no quiere decir ser inconscientes y la protección de los

L

a Asociación de Empresarios de

mente el problema de la venta ilegal

destinos turísticos y la comodidad de

Hostelería y Turismo de Cullera y

en puntos estratégicos de la localidad

los veraneantes debe ser el princi-

la Ribera Baja, y la Asociación de Co-

como son el Paseo Marítimo, la arena

pal patrimonio que tenemos que de-

merciantes y Empresarios de Cullera

de la playa, el mercadillo y otra serie

fender. Por tanto, este debate sobre

(ACECU) se reunieron, el pasado 10

de reductos importantes como las ca-

la venta ambulante iniciado en Cu-

de junio, con motivo del arranque de

lles turísticas de San Antonio.

llera por la Asociación de Empresa-

la campaña turística de verano para

Se trata, sin duda, de un tema de

rios de Hostelería y Turismo de Cu-

analizar el problema de la venta am-

gran calado para el sector empresarial

llera y la Ribera Baja y ACECU debe

bulante y su impacto económico y tu-

del municipio y que cobra especial re-

hacerse extensivo al resto de localida-

rístico en las empresas de Cullera.

levancia en una época en la que Culle-

des turísticas de nuestro territorio por-

Los esfuerzos realizados por las

ra recibe a miles de turistas y visitan-

que, en un momento de crisis como el

autoridades y las instituciones locales

tes procedentes de toda España y el

actual, puede proliferar si no se toma

han conseguido reducir considerable-

extranjero. La venta ambulante daña la

conciencia de su gravedad.


Gabinete de prensa

Levante 14/04/11

Las Provincias 07/07/11

Las Provincias 02/06/11

Las Provincias 07/06/11

Levante 29/06/11

ABC 10/06/11

28


Gabinete de prensa

Las Provincias 17/05/11

Las Provincias 17/05/11

Las Provincias 27/05/11

Las Provincias 29/05/11

Levante 26/06/11

La Raz贸n 21/05/11

Las Provincias 15/06/11

29


Comercial

La Hostelería se mueve II Plan de Promoción del Asociacionismo en la hostelería

sulta a los diferentes departamentos. Para ello, regalará una hora de parking si el titular asociado hace uso de alguno de nuestros servicios, exceptuando la formación.

4. Plan de incentivos para los asociados que capten nuevos miembros para la Federación Con esta acción se incentivará con un tique regalo del modelo Saborea 20.11, a todos aquellos asociados que traigan nuevos miembros. El tique podrá ser canjeado en cualquiera de los más de 100 restaurantes adheridos a este exitoso proyecto. Con esta medida pretendemos potenciar el asociacionismo desde sus raíces, como son los propios asociados.

Entre las nuevas medidas para mejorar los servicios de la FEHV se encuentran la puesta en circulación del vehículo del Departamento Comercial de la Federación

5. Diseño de una placa oficial para las empresas asociadas a la Federación de Hostelería El objetivo es repartir e instalar 200 placas en una primera fase. Estas se-

D

ebido a la nueva coyuntura eco-

asociativa y con las asociaciones don-

rán regaladas a nuestros asociados te-

nómica que estamos viviendo y

de exista alguna organización e inter-

niendo en cuenta criterios de zona con

a la existencia de cientos de empresas

cambiar información y comentarios

prioridad turística y antigüedad en la

que aún no forman parte de la FEHV,

que nos preocupen, con el objetivo de

FEHV.

queremos impulsar todas aquellas me-

transmitir la importancia de ser miem-

El objetivo es que dicha placa, que

didas y actividades que puedan me-

bro de la FEHV para poder trabajar en

apela al orgullo federativo, pueda ex-

jorar y reforzar todos los servicios que

defensa del colectivo.

tenderse a todos los locales asociados

la FEHV ofrece a sus asociados y que, a su vez puedan generar el interés de asociarse a todas aquellas empresas hosteleras que aún no son miembros de la Federación: Las medidas son las siguientes:

1. Organización de una ronda de visitas y de reuniones de trabajo con todas las asociaciones comarcales y locales de hostelería de la provincia de Valencia La iniciativa consiste en promover

a la FEHV que así lo deseen.

2. Confección de un plan de trabajo El plan deberá ser puesto en marcha por el equipo humano, responsable de

En ella se archivará la documenta-

la difusión de los servicios de la Fede-

ción administrativa de las empresas

ración, que permita aproximar la labor

como mecanismo para preparar cual-

de la FEHV a todos los pueblos de la

quier tipo de inspección por parte de la

provincia y captar nuevos asociados.

Administración.

3. Nuevo servicio de parking gratuito para hacer más cómodas las visitas a la Federación

7. Puesta en circulación del vehículo del Departamento Comercial de la FEHV

unos encuentros/almuerzos de traba-

Con esta medida se pretende facili-

jo con los empresarios y agrupaciones

tar y promover el acceso del asociado

de hostelería y ciudades sin estructura

a la FEHV para realizar cualquier con-

31

6. Creación de la carpeta oficial de la Federación

8. Nuevas cuotas para bares gestionados por un autónomo y sin trabajadores a su cargo


Proyectos

Saboreacv.es participa en acciones de promoción turística Anna Guasp Dpto. de Proyectos de la FEHV

E

n el pasado número de nuestra revista ya os presentamos Sa-

boreacv.es, el novedoso proyecto sobre turismo gastronómico en internet impulsado por la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de

Miles de turistas han podido disfrutar de lo mejor de la gastronomía valenciana gracias a las acciones de promoción turística en las que ha participado Saboreacv.es

la Comunitat Valenciana (Conhostur),

Ahora, con el inicio de la temporada turística de verano Saboreacv.es se ha puesto en pie de guerra, y nunca mejor dicho, ya que muchas de las acciones de promoción diseñadas para el mes de junio fueron, lo que llaman algunos expertos, “marketing de guerrillas”. De la mano de la Agencia Valenciana de Turismo, Saboreacv.es

la conselleria de Turismo y el Institu-

por internet, equiparándolos, de esta

pudo estar presente en los eventos de

to Europeo del Viaje. La plataforma

manera, a otros productos turísticos

promoción y está dispuesta para en-

Saboreacv.es incorpora la oferta de

como las líneas aéreas, los hoteles o

señar al turista la mejor gastronomía

ocio y restauración y facilita la posibi-

los coches de alquiler.

valenciana.

lidad de comercializar y vender tiques

Valencia sin maletas En el marco de las acciones de promoción ejecutadas en Madrid, el día 16 de junio, se realizó una acción dirigida principalmente a los turistas más aventureros: aquellas diez primeras personas que llegarán al Paseo de la Castellana de Madrid con un cubo y una pala, se irían inmediatamente en un viaje de ida y vuelta en el mismo día a Valencia, para conocer el centro de la ciudad, la Ciudad de la Artes y las Ciencias y disfrutar de nuestras playas. Saboreacv.es les invitó a comer en los restaurantes La Marcelina y Tridente, dos establecimientos de la playa de la ciudad de Valencia, un menú 20.11 El precio del año. Gracias a estos dos locales, que colaboraron con la acción, los fugaces turistas madrileños que participaron en esta simpática y original iniciativa, pudieron degustar la gastronomía valenciana en un entorno privilegiado Síguenos en: Saborea2011 Comunitat Valenciana

32


Proyectos

Millesime weekend Valencia Los días 9 y 12 de junio Millesime Weekend Valencia abrió sus puertas en la Feria de Muestras. Miles de asistentes, con un alto perfil gastronómico, se pasearon por los más de 32 de restaurantes que albergaba el certamen ferial. Saboreacv.es y Millesime Weekend Valencia invitaron a los asistentes a disfrutar de los mejores restaurantes de la Comunitat Valenciana gracias a 20.11 El precio del año. Todos aquellos asistentes que quisieron gozar de tal privilegio, debían concursar contestando tres jugosas preguntas, los ganadores se llevaron a casa dos tiques 20.11 El Precio del Año para disfrutar de los mejores fogones de la Comunitat Valenciana. Una iniciativa que tuvo una gran aceptación por parte del público asistente alcanzando una cifra cercana a las 500 inscripciones en el concurso.

Meeting Box, punto de encuentro de la Comunitat Valenciana La Agencia Valencia de Turismo ha querido acercar parte de la Comunitat Valenciana al centro de Madrid. Gracias al punto de encuentro, los madrileños pudieron conocer los tesoros mejor guardados de la Comunitat Valenciana. El 17 y 18 de junio tuvo lugar en Madrid la primera puesta en escena de una acción de

marketing poco convencional y Saboreacv.es no quiso perdérselo. El espectáculo gastronómico, coordinado conjuntamente por la Agencia Valenciana de Turismo y Conhostur mostró a los madrileños, a través de Tomás Montán, del restaurante El Vaixell de La Canyada y uno de nuestros cocineros del proyecto 20.11 El precio del año, los platos más tradicionales cocinando en vivo y en directo arroces de lo más tradicionales. El punto de encuentro de la Comunitat Valenciana trata de llevar a las principales calles de España un pedazo de la Comunitat Valenciana y Saboreacv.es tiene previsto acompañarlos. Las próximas visitas serán en las siguientes ciudades: Barcelona: 30 septiembre y 1 de octubre Zaragoza: 21 y 22 de octubre Birmingham: 25 y 26 de noviembre Para más información: http://www.comunitatvalenciana. com/experienciasintensas/meeting.php

33


Proyectos

El sector turístico como escaparate de la industria valenciana Verónica Nolte Técnico i-CREO

E

l programa i-CREO sector turístico participó, el pasado 4 de

mayo, en la jornada: “Agenda Estratégica de I+D+i”, celebrada en el Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (INVAT·TUR). El taller i-CREO titulado “El sector turístico como escaparate de innovación de la industria valenciana: la importancia de trabajar la innovación en red: 23 sectores industriales valencianos trabajan la innovación conjuntamente”, dio

Imagen del acto de clausura de la jornada

a conocer cinco oportunidades de in-

sostenible”, “Cerámica de información

para Celíacos y Saborea 20.11”, “Fa-

novación generadas entre diferentes

turística”, “Nuevos modelos de nego-

chadas solares para la industria tu-

sectores industriales valencianos. Es-

cio para la diversificación de la oferta

rística” y “Materiales fonoabsorbentes

tas fueron las siguientes: “Discoteca

gastronómica: Club de Restauración

para el sector hostelero”.

E

l pasado 1 de julio se inauguró el Laboratorio de Cocina ubicado en

INVAT·TUR (Benidorm). La zona de cocción imita la cocina de un restau-

Un laboratorio de cocina para los empresarios hosteleros

rante, con una superficie de aproximadamente 70 m2 y cuenta con un equipamiento de última generación. Este laboratorio, que está a disposición de todos los empresarios, tiene como objetivos: potenciar la innovación en el ámbito de la restauración, promocionar los productos locales y la gastronomía del territorio así como potenciar la Comunitat Valenciana como destino de turismo gastronómico.

Todos aquellos que estén interesados en estas iniciativas o quieran ampliar información, pueden ponerse en contacto llamando al teléfono: 963 515 176 ext. 36 o en produccion@fedhosteleria.com, preguntando por Verónica Nolte.

El comité asesor de laboratorio de cocina durante la inauguración del mismo

34


Proyectos

Travel Open Apps: un escaparate de lujo para la oferta turística de la Comunitat ¿

Te imaginas poder vender los servicios de tu negocio hostele-

ro en una página web dirigida a las mejores empresas turísticas de todo el mundo? ¿Te gustaría que los principales mayoristas y minoristas que confeccionan los paquetes turísticos pudieran ver los menús, las ofertas y las novedades de tu restaurante, de tu bar, de tu pub, de tu discoteca, de tu salón de banquetes o de tu hospedaje? Pues ahora es posible gracias a “Travel Open Apps”. La Generalitat Valenciana, a tra-

Portal web de Travel Open Apps

vés de la Conselleria de Turismo, ha

tes turísticos que trabajan con la Co-

desarrollo y la Agencia Valenciana

puesto en marcha Travel Open Apps,

munitat Valenciana.

de Turismo tiene previsto comenzar

una plataforma de distribución turís-

La plataforma Travel Open Apps se

próximamente la incorporación del

tica global para la comercialización

encuentra en la primera fase de su

sector de la hostelería. Por este mo-

de la oferta turística de la Comunitat Valenciana que está a disposición de los agentes del sector turístico. Con esta nueva herramienta, se mejoran las capacidades de comercialización y distribución de los negocios turísticos de nuestro territorio. Este hecho va a suponer un salto cualitativo en la posición de liderazgo de los establecimientos hosteleros de

tivo, se está trabajando en un calen-

Esta nueva plataforma tecnológica va a comercializar toda la oferta turística de la Comunitat Valenciana para ponerla a disposición de los principales agentes del sector

la Comunitat Valenciana.

dario de actividades formativas que, a partir del mes de octubre, permitirá a los empresarios hosteleros conocer todos los detalles y las posibilidades que ofrece esta nueva herramienta. No pierdas la oportunidad de formar parte de uno de los proyectos más innovadores del sector turístico. Sin duda, un escaparate de lujo para vuestros negocios.

Todos aquellos empresarios de la hostelería que queráis que vuestro local forme parte de Travel Open Apps, deberéis registraros en la pla-

Cómo apuntarse a los cursos de formación del Travel Open Apps

taforma y vosotros mismos, desde vuestras casas o vuestros despa-

A través de la web:

chos, podréis subir toda la informa-

www.travelopenapps.org/alta-de-usuarios/

ción que consideréis necesaria. Tipo

Sigue a Travel Open Apps en:

de establecimiento, perfil del cliente, ubicación, horarios, menús, precios,

TWITTER: twitter.com/#!/travelopenapps FACEBOOK: www.facebook.com/travelopenapps

ofertas… Unos datos que, además,

BLOG: www.travelopenapps.org/blog/

también podréis actualizar cuando

Más información en info@travelopenapps.org , o bien, a través del número

consideréis oportuno y que estarán

de teléfono 902 500 348.

a disposición de los principales agen-

35


Innovación turística

Consultia Travel instaura el personal travel manager para revolucionar el sector de las agencias de viaje perder competitividad en la gestión de sus viajes. Nuestra especialización es el asesoramiento personalizado para travel managers. Así, cada uno de nuestros clientes dispone de un personal travel manager, un gestor directo que le atiende de manera personalizada en la gestión de sus viajes. ¿Cuál es el escenario actual del sector de los viajes? Nos encontramos con un sector en plena madurez que, en estos dos últimos años, ha sufrido y está sufriendo una reconversión importante, con cambios de tendencia en el consumo,

Renato Peña, gerente de Consultia Travel

en la tecnología y en las formas de

E

l actual escenario social y empre-

con otros productos turísticos, gracias

sarial en el que nos encontramos

al proyecto Saboreacv.es.

distribución. Los sistemas de compra y de reser-

ha llevado a que muchas empresas se

Otro ejemplo de innovación en el

va han evolucionado y se han multi-

replanteen sus modelos de negocio,

sector turístico lo encontramos en

plicado. Hoy en día, el cliente tie-

como una manera de diferenciarse, de

Consultia Travel, una empresa valen-

ne múltiples opciones para adquirir

ser más competitivas y eficientes y de

ciana que está revolucionando el sec-

el servicio, lo que por un lado parece

dar más valor a sus clientes.

tor de las agencias de viaje instau-

una gran ventaja pero, por otro, gene-

En el camino del cambio, la innova-

rando la figura del personal travel

ra una dificultad para tener la certeza

ción se presenta como un factor clave

manager, que hoy conocemos de la

de haber elegido la mejor opción.

a seguir. Abordarla en las empresas es

mano de su gerente, Renato Peña, un

fundamental y esta puede producirse

reconocido directivo en el mundo del

en todas las áreas de la misma: pue-

turismo que inició su actividad profe-

de realizarse en nuevos planteamien-

sional en el año 91 y que siempre vin-

Ante el actual panorama, las agen-

tos de comercialización, de diseño de

culado al mundo de los viajes de in-

cias tienen dos caminos, o buscar la di-

producto, de reorganización humana,

centivos y de empresa.

ferencia a través de la especialización, o continuar con el modelo de oferta es-

en los procesos, en la tecnología que utilizan, etc. Dentro del sector turístico, un ejemplo reciente de innovación lo ha vivido

¿Hacia dónde cree que va a evolucionar este sector?

¿Qué es Consultia Travel y qué

tándar, que es el que predomina ac-

significa la figura del personal travel

tualmente en nuestra sociedad. Este

manager?

segundo modelo puede ser válido para

la propia Federación Empresarial de

Consultia Travel nace después de

Hostelería de Valencia que, junto con el

estudiar la evolución del mercado de

Creo que cada vez más nos vamos

Instituto Europeo del Viaje ha consegui-

viajes y ver que, frente al modelo es-

a encontrar con un tipo de cliente que

do revolucionar el mundo de la gastro-

tándar que predomina en nuestra so-

necesite intermediadores eficaces que

nomía, modernizándolo, adaptándolo a

ciedad, el cliente quiere un trato mu-

resuelvan adecuadamente sus necesi-

las nuevas tecnologías y equiparándolo

cho más personalizado sin por ello

dades y los problemas posventa que le

un tipo de cliente pero no para todos.

36


Innovación turística

puedan surgir. Va a ser cada vez más

cidir en todo momento la mejor opción

necesario el asesor de viajes: una per-

para el cliente. Además, contamos con

sona cualificada, capaz de buscar, fil-

modernos sistemas de mejora perma-

trar y asesorar a su cliente, ofreciéndo-

nente, con un área de calidad que ana-

le la mejor opción, ahorrándole tiempo,

liza el servicio recibido y percibido por

dinero y disgustos.

el cliente.

¿Qué ventajas tiene el cliente que utiliza los servicios de Consultia Travel?

¿Cuál es su perfil de cliente? Ofrecemos asesoramiento personal y gestión integral para la solución de

En primer lugar, cada cliente dispo-

los viajes y desplazamientos de tres ti-

ne de un gestor directo, su personal

pos de clientes principalmente: perso-

canales y centrales de compra profe-

travel manager, que atiende de forma

nas con alta frecuencia de viajes in-

sionales, habituales de una agencia de

personalizada el servicio y la operati-

dividuales personales, colectivos y

viajes y del sector turístico. Sabemos

va desde el principio, además de un

empresas.

que actualmente el éxito en la eficien-

consultor estratégico. Nuestros gesto-

cia de costes se basa en la “eficiencia

res tienen un mínimo de diez años de

¿En qué consiste el Sistema de

experiencia en tareas similares, titula-

Eficiencia Comparativa que ofre-

dos en turismo y son debidamente se-

cen?

comparativa” dada la volatilidad de los precios en tiempo real.

leccionados y entrenados por nuestra

Se trata de un sistema que permi-

organización. Pueden desplazarse al

te optimizar el tiempo y el coste de los

lugar que el cliente considere ante una

servicios a nuestros clientes. Los ges-

Consultia Travel

necesidad o reunión puntual y atender

tores de Consultia Travel tienen acceso

C/San Antonio, 40. Sedaví

un problema fuera del horario habitual

a todos los portales web o de informa-

(Valencia)

de oficina, si la urgencia lo requiere.

ción donde pueden acceder al produc-

Tel. 961 961 905

En segundo lugar, nuestra organiza-

to o servicio que requiere el cliente, al

info@consultiatravel.es

ción no está dentro de un grupo em-

igual que el propio cliente podría acce-

www.consultiatravel.es

presarial vertical, lo que nos facilita de-

der, y además, a todos los servicios,

Datos de contacto:


Prevención

Lourdes Fayos durante la visita a uno de los establecimientos adheridos al Servicio de Prevención Mancomunado de la FEHV

Evite sanciones gracias al Servicio de Prevención Mancomunado de la Federación Lourdes Fayos Responsable Dpto. Prevención FEHV

L

a normativa de prevención de

• Equipos de protección individual.

quiere aprovechar las ventajas que le

• Vigilancia de la salud.

ofrece el Servicio de Prevención Man-

• Tratamiento especial a menores y

comunado de la FEHV póngase en

trabajadoras embarazadas.

contacto con la Federación (963 515

riesgos laborales exige que el

La Federación Empresarial de Hos-

176, ext. 37. Lourdes Fayos) y el téc-

empresario hostelero cumpla una se-

telería de Valencia, a través de su De-

nico especialista en la materia le ase-

rie de requisitos para garantizar a sus

partamento de Prevención de Riesgos

sorará sobre los requisitos legales

empleados una protección eficaz en

Laborales, ofrece a sus asociados la

que debe cumplir y le preparará un

materia de seguridad y salud. Con-

posibilidad de formar parte de un Ser-

presupuesto con precio especial por

cretamente, la normativa obliga a que

vicio de Prevención Mancomunado

asociado.

el empresario disponga de:

(SPM), encargado de elaborar e im-

• Un plan de prevención. • Plan de emergencia.

plantar todos estos requisitos legales. El SPM, que actualmente cuenta con

El incumplimiento por los empresarios de sus obligaciones en materia de

unas 150 empresas hosteleras que

prevención de riesgos laborales dará

se benefician de sus servicios, realiza

lugar a responsabilidades administra-

• Una evaluación de riesgos.

cada año una labor de asesoramiento,

tivas así como, en su caso, a respon-

• Garantía de formación e informa-

desplazándose a la empresa hostele-

sabilidades penales y a las civiles por

ción adecuada sobre los riesgos

ra y encargándose de revisar las insta-

los daños y perjuicios que puedan de-

laborales a los que están expues-

laciones del establecimiento, así como

rivarse de dicho incumplimiento. Las

tos sus trabajadores.

de la documentación requerida.

• Realización de simulacros de evacuación.

• Investigación de accidentes de trabajo. • Maquinaria adecuada.

Si su local no dispone de algunos de los requisitos legales mencionados anteriormente o simplemente

sanciones más graves pueden acarrear una sanción de 819.780 € y penas de cárcel de hasta 3 años.


Calidad e higiene

Con la “Q”, el tamaño no importa

pietarios. Tanto Julián como Gloria deben compaginar sus labores propias del restaurante, en el que ofrecen

Rubén Martínez Dpto. de Calidad e Higiene

mírez, con apenas un apoyo más en

una cuidada carta de cocina tradicio-

cocina, compatibiliza perfectamente el

nal española con platos como el co-

C

uando hablamos de sistemas de

buen hacer en el servicio y los fogones

cido madrileño, codillo, arroz meloso

gestión de la calidad como la “Q”

con la difícil misión de la certificación

o bacalao, con las tareas administra-

de Calidad Turística, la ISO 9000, etc.,

“Q” avalada por el ICTE, dependien-

tivas que conllevan los protocolos de

tendemos a pensar que solo los pue-

te del Ministerio de Turismo. Y lo mejor

un sistema como la Q.

den aplicar restaurantes medios o de

es que no son una excepción. Cada vez

“La principal dificultad es el tiempo

gran tamaño con un equipo humano

son más los pequeños establecimien-

que le tienes que dedicar al papeleo

numeroso, como pueden ser los gran-

tos que deciden implantar sistemas

y los controles que tienes que hacer

des restaurantes o los salones de

de calidad como una herramienta más

periódicamente, sobre todo al princi-

banquetes que disponen de plantillas

para mejorar en su trabajo.

pio. Pero una vez superas la falta de

“Para nosotros, la Q es una referen-

hábito se convierte casi en una rutina

Es lógico pensar de esta forma si

cia y un objetivo que nos ayuda a per-

más, y cada vez se nos da mejor”, co-

asociamos un sistema de calidad a

seguir la excelencia en nuestro tra-

menta Julián.

la realización de control de firmas de

bajo. Muchos empresarios piensan

“Para nosotros ha sido fundamen-

limpieza, registros de temperaturas,

que tener la Q les va a proporcionar

tal el trabajo de los técnicos del De-

control de entrada de producto, reali-

un mayor número de clientes, pero en

partamento de Calidad de la FEHV,

zación de hojas de pedidos, etc.

nuestro caso nos lo planteamos como

que nos asesoran y nos ayudan en

una autoexigencia para mejorar en la

todo momento. Si no hubiera sido por

rutina laboral de nuestro día a día”.

su apoyo, habríamos desfallecido a

de más de 8 o 10 trabajadores.

Pues nada más lejos de la realidad: los sistemas de calidad, pueden ser aplicables y aportar beneficios en la

Pero implantar un sistema de cali-

mitad del proceso, porque requiere

gestión de una pequeña pyme o mi-

dad no es un camino de rosas y, me-

mucho sacrificio. Sin ellos, en ‘Sabe

cropyme, y como muestra, un botón.

nos aún, en una negocio pequeño

a Gloria’ no tendríamos una Q, de la

“Sabe a Gloria”, un restaurante ges-

como “Sabe a Gloria” que requiere

que por cierto nos sentimos muy or-

tionado por Gloria Alarcón y Julián Ra-

una dedicación exclusiva de sus pro-

gullosos”, confiesa Gloria.

Gloria Alarcón y Julián Ramírez, propietarios del restaurante “Sabe a Gloria”

39


Recursos humanos

El Centro Asociado del Servef de la Fundación de Hostelería ya supera las 2.000 ofertas de trabajo Gema Barberá Centro Asociado del Servef

D

esde el año 2003, la sede de la Fundación de Hostelería de Va-

lencia (FHV) acoge en sus oficinas el servicio de Centro Asociado del Servicio Valenciano de Empleo y Formación (Servef) como consecuencia del convenio firmado en mayo de ese año por ambas entidades. Durante estos ocho años, desde el Centro Asociado del Servef de la Fundación de Hostelería hemos ofrecido un servicio público y gratuito, especializado en ofertas relacionadas con el sector de la hostelería y dirigido, es-

Gema Barberá en el Centro Asociado del Servef

pecíficamente, a cubrir las necesidaDesde el año 2006, el Centro Aso-

el modo de envío de documentos se

Las acciones de intermediación la-

ciado de la FHV cuenta con la Certi-

ajusta a la disponibilidad de horario

boral que este centro viene gestio-

ficación en la Norma UNE ISO 9001-

del empresario.

nando desde 2003, se concretan fun-

2000 del Sistema de Calidad lo que,

- Introducción en la red informática

damentalmente en tres aspectos:

unido a su buena ubicación en el cen-

del Servef de las características soli-

información sobre las distintas accio-

tro de Valencia su amplia experiencia

citadas. Tras el emparejamiento lleva-

nes y servicios del Servef, entrevistas

y el hecho de ser el tercero con más

do a cabo por la central del Servef, se

ocupacionales y gestión de ofertas.

antigüedad de la ciudad, lo convier-

obtienen automáticamente un número

La prestación del servicio es comple-

ten en una entidad privilegiada para la

de candidatos que cumplen con el per-

tamente gratuita para cualquiera de

gestión y tramitación de demandas y

fil solicitado y contactan con ellos para

los dos tipos de clientes que hacen

ofertas especializadas en hostelería.

comunicarle la oferta. A partir de ese

des de los empresarios hosteleros.

uso de este servicio: demandantes y empresarios. Traducido a cifras, este servicio de cooperación, apoyo y complemen-

A aquellos empresarios que nece-

momento, aquellas personas intere-

siten personal para su negocio, les

sadas comenzarán a ponerse en con-

podemos gestionar una oferta de em-

tacto con la empresa por la vía que al

pleo. Nuestro servicio consiste en:

empresario le resulte más cómoda: te-

tario al Servef que ofrecemos en el

- Asesoramiento en la definición de

Centro Asociado de la Fundación de

los puestos de trabajo y de los perfi-

Hostelería de Valencia, queda refle-

les profesionales necesarios para cu-

jado en estos números: 11.160 entre-

brir la oferta de trabajo.

lefónicamente o a través de una cita en el lugar de trabajo. - Seguimiento para recabar información sobre la situación en que se

vistas ocupacionales a demandantes

- Asistencia en la elaboración del

encuentra el proceso de selección y

de empleo o personas que buscan

documento de apertura de la oferta.

realizar las gestiones pertinentes. Ac-

una mejora laboral; 1.706 ofertas de

Es necesario cumplimentar una docu-

tualmente, dos técnicos componen el

empleo en hostelería gestionadas

mentación que facilitan nuestros téc-

Centro Asociado del Servef de la FHV.

por los técnicos que forman parte de

nicos. Únicamente se precisa el sello

Si desea más información puede lla-

nuestro Centro Asociado; y más de

y la firma de la empresa a modo de

marnos al 963 515 176 (ext. 42 y 43) y

2.000 puestos de trabajo ofrecidos al

consentimiento y autorización. Nues-

preguntar por Silvia Calatrava o Gem-

sector hostelero.

tros medios materiales son diversos y

a Barberá.

40


Formación

satisfacción de este servicio, por parte del colectivo hostelero, es muy alto y, buena prueba de ello, es que las empresas que se han lanzado a gestionar su propio plan de formación repiten en los ejercicios siguientes. Desde la Fundación de Hostelería de Valencia os animamos a que utilicéis el crédito del que disponéis a lo largo de este año ya que ello supondrá, sin duda, una mejora en la pro-

Te ayudamos a gestionar tu crédito de formación. ¡Utilízalo! ¿

ductividad de vuestras empresas y un valor añadido en la gestión y en la calidad de las mismas. Desde la Fundación de Hostelería de Valencia, a través de su Departamento de Formación, podemos ayudarte en la organización y gestión de tu propio plan de formación, ya que

Sabías que la formación de tus

acciones relacionadas con los pro-

actuamos como Entidad Organizado-

trabajadores puede tener un

ductos, sus características, varieda-

ra ante la Fundación Tripartita para la

des y formas de elaboración.

Formación en el Empleo desde el año

coste cero, utilizando el Crédito para la Formación del que dispone tu em-

Cada año, sois más los empresarios

2006 y contamos con una amplia ex-

presa? Las empresas, una vez finali-

que mostráis interés en la realización

periencia en la gestión de la imparti-

zada la formación, podrán bonificarse

de cursos a través de esta iniciativa de

ción de acciones formativas en el sec-

los gastos originados por su imparti-

Formación. El grado de aceptación y

tor de hostelería.

ción en el pago de los Seguros Sociales, recuperando parcial o totalmente esta inversión.

Ventajas del uso del servicio de formación de FEHV A todos aquellos empresarios hos-

- Os facilitaremos, al máximo, la tra-

ficaciones, las empresas hosteleras

teleros que utilicéis este servicio del

mitación y la impartición de las accio-

que hagáis uso del mismo podéis cu-

Departamento de Formación de la

nes formativas que decidáis realizar.

brir necesidades de formación muy

Fundación de Hostelería:

- Os ayudaremos en el procedimien-

concretas de vuestro sector, realizan-

- Os proporcionaremos un informe

to de Detección de Necesidades de

do cursos a medida en áreas como

de vuestra empresa para que sepáis

Formación, diseñando vuestro pro-

cocina, gestión, idiomas, servicio en

de cuánto crédito disponéis.

pio plan de formación.

A través de este sistema de boni-

sala e incluso nuevas materias como


Certámenes y ferias

calón del podio gastronómico del certamen gandiense. A modo de curiosidad respecto al ganador de esta edición, cabe destacar que, a pesar de la amplia trayectoria culinaria del restaurante L’Illa que cuenta con más de 25 años de expe-

L’Illa vence en el Concurso de Fideuà de Gandia

riencia en la comarca de La Ribera y

L

deuà en la localidad vecina.

a 37.ª edición del “Concurso In-

vas de nuestra gastronomía: la fideuà.

la proximidad de Cullera con Gandia, esta es la primera ocasión en la que sus cocineros participaban en el certamen gastronómico dedicado a la fi-

ternacional de Fideuà de Gan-

En esta ocasión, ha sido el restau-

No pudo tener mejor estreno el equi-

dia, que se celebró el pasado 1 de

rante L’Illa de Cullera, quien se ha al-

po de cocina capitaneado por Francis-

junio, es uno de los certámenes gastro-

zado con el primer premio, dotado con

co Grau, quien confesó que el secreto

nómicos con más solera y prestigio de

6.000 euros, por delante del restauran-

para una buena fideuà es una gran do-

cuantos se celebran en nuestro territo-

te Casa Granero de Serra, que ganó el

sis de cariño y un buen fondo de pes-

rio y que, año tras año, rinde homenaje

segundo premio y del restaurante Da

cado para hacer un buen caldo y un

a una de las recetas más representati-

Pino de Sevilla que subió al tercer es-

mejor sofrito.

Evarist Miralles, elegido el mejor cocinero de España L

cuyos platos a concurso reunían lo mejor de la cocina autóctona. “Roulada de solomillo de salmón noruego presalado, albardado en lámina de chipirón de

a gastronomía valenciana está

porciona a Miralles el billete directo al

potera y relleno de gamba de Dénia”

de enhorabuena. Evarist Mira-

Concurso de Mejor Cocinero de Euro-

y “Ballotine de pierna de cordero ex-

lles, formador de la red de Centros de

pa que se celebrará en 2012 y al títu-

tremeño deshuesada, rellena de riño-

Turismo (CdT) de la Comunitat Valen-

lo mundial del Concours de la Cuisine

nes al fondillón de Alicante y berenjena

ciana, ha sido elegido el mejor coci-

Bocuse d’Or en 2013.

asada a la llama” fueron las creaciones

nero de España en el pasado Salón

De esta manera, Miralles, que ac-

que le alzaron con el primer premio de

del Gourmet, celebrado en el mes de

tualmente es profesor de cocina en el

este prestigioso concurso, que también

abril. Este prestigioso reconocimien-

CdT de Gandia, podrá llevar la gas-

reconoció a David Vizcaíno, alumno de

to certifica el buen momento de forma

tronomía valenciana por toda Europa,

la red de CdT de la Comunitat Valen-

que vive la cocina valenciana y pro-

como ya hizo en el certamen nacional

ciana, como mejor ayudante de cocina.

El restaurante Rossinyol gana el Concurso Nacional de Arroz al Horno de Xàtiva U

n total de 23 restaurantes llega-

prestigiosos restauradores, otorgó el

suma un nuevo trofeo a su amplio pal-

dos de toda España participa-

primer premio del certamen al restau-

marés de reconocimientos gastronómi-

ron, el pasado mes de abril, en la no-

rante “Rossinyol” de Náquera por de-

cos y continúa la buena racha en este

vena edición del tradicional Concurso

lante de “El Cancell” de Bocairent y

2011. El pasado mes de marzo se alzó

Nacional de Arroz al Horno de Xàtiva.

“L’Illa” de Cullera.

con el I Concurso Internacional de Ri-

El jurado, presidido por el carismáti-

De esta manera el restaurante Ros-

sotto, organizado por la DO Arroz de Va-

co Salvador Gascón y compuesto por

sinyol, perteneciente a la Federación

lencia junto con la Cofradía Internacio-

reconocidos críticos gastronómicos y

Empresarial de Hostelería de Valencia,

nal del Arroz.

43


N

autalia Viajes nace en 2011. Es una empresa dedicada a la co-

mercialización de productos y servicios turísticos: viajes, vacaciones, reservas

Nautalia, personas que trabajan con personas

de hotel, cruceros, alquiler de coches, billetes de avión y todo lo que un clien-

del mundo, el Grupo Pullmantur, filial

nas que Nautalia Viajes tiene en toda

te pueda necesitar de una agencia de

de Royal Caribbean Cruises, y accio-

España. La orientación al cliente y la

viajes.

nista único de Nautalia Viajes.

excelencia en el servicio es nuestra ra-

Un innovador proyecto empresarial

En la actualidad, en Nautalia Viajes

zón de ser. Por eso, nos gusta definir a

financiado en su totalidad por uno de

trabajan más de 600 profesionales al-

Nautalia Viajes como una empresa de

los grupos turísticos más importantes

tamente cualificados, en las 200 ofici-

“personas que tratan con personas”.


Noticias FEHV

Manuel Espinar de la AEI y Joaquín Garrido de e-TIC durante la firma del convenio

La FEHV firma un convenio con e-TIC para fomentar la innovación tecnológica

M

anuel Espinar, en representación de la Agrupación de Empresas Innovadoras del Sector Turístico de

la Comunidad Valenciana (AEI), y Joaquín Garrido, de la

La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y el despacho

Agrupación Empresarial Innovadora e-TIC firmaron, el

profesional Elisa Peris han firmado un acuerdo de colaboración a

pasado mes de abril, un convenio de colaboración para

través del cual los asociados se beneficiarán de descuentos y con-

conseguir una mayor visibilidad y eficacia en el desarrollo

tarán con asesoramiento en el campo de las patentes y marcas.

de la innovación tecnológica en las empresas del sector.

Gracias a este acuerdo, firmado por el gerente de FEHV, Javier

Para ello, tanto la AEI como e-TIC van a desarrollar en-

Baixauli y la propia Elisa Peris, el despacho ofrecerá una serie de

cuentros y jornadas destinados al intercambio de infor-

ventajas y precios especiales a los asociados en el asesoramien-

mación entre los profesionales del sector. Concretamente,

to en materias como el registro de marcas, el diseño de locales co-

realizarán actividades de formación dentro de la temática

merciales y proporcionando la asesoría jurídica frente a la usurpa-

TIC, electrónica y telecomunicaciones y colaborarán en

ción de marcas.

actividades de investigación conjunta en este ámbito.


46


47


La situación económica actual trae consigo un resentimiento de la demanda y, como

La solución a la crisis actual es una buena comunicación

consecuencia, el único objetivo de las empresas es vender. Sin embargo, des-

No solo es importante la calidad de

dándole a gestionar su reputación on-

de Xtrm Studio vemos la crisis como

atención o la satisfacción en el servicio,

line dondequiera que se hable de su

una oportunidad para ayudar a las em-

sino ir más allá y conectar con el pú-

empresa: blogs, foros y redes socia-

presas a crear valor de marca y salir de

blico objetivo por medio de toda la co-

les. Tanto en hotelería como en restau-

esta situación a través de una buena co-

municación de marca que se puede ha-

ración, cada vez más son los consumi-

municación. Xtrm Studio es una empre-

cer tangible como la ambientación, la

dores que hablan de sus experiencias y

sa joven formada por profesionales de

decoración, la cartelería, las tarjetas de

opiniones en internet. Las marcas que

comunicación, diseño y marketing, cuyo

visita, los flyers, los uniformes del per-

cuentan con una presencia en social

objetivo es enriquecer la comunicación

sonal, la rotulación, la iluminación, la

media bien gestionadas son percibidas

on-line y “offline” de nuestros clientes y

música…

como más humanas y esto mejora su

ayudarles a alcanzar sus objetivos.

Offline: Marketing aplicado en el establecimiento para crear espacios seductores

reputación on-line.

On-line: La reputación de una empresa en internet

Nuestra actividad en Xtrm Studio consiste en asesorar a las empresas

El Marketing On-line es muy impor-

del sector de la hostelería para que

tante, ya que es la forma más eficaz y

desarrollen su comunicación de mar-

El sector turístico tiene que comuni-

rentable de que las empresas consigan

ca tanto on-line como “offline” median-

car su marca a través de sus estable-

visibilidad en la red y aumenten la noto-

te una creatividad notoria y efectiva. En

cimientos ¿Cómo? Desarrollando una

riedad de su marca y, en consecuen-

Xtrm Studio entendemos la creatividad

comunicación que coincida con las ex-

cia, su volumen de ventas.

como la forma de maximizar el mensaje

pectativas de su público objetivo y genere una experiencia positiva.

Xtrm Studio ayuda a crear y mejorar su identidad de marca en internet ayu-

y su impacto en el receptor. Ya tenemos el medio, la creatividad será la forma.


Nuevos asociados

RESTAURANTE CULMEN Calle de Traginers, 14. Valencia 963 284 694

Eduardo Ribera inició, el

todo, la espectacular cava vis-

“tataki de atún encebollado”.

pasado 27 de abril, una nueva

ta más grande de la ciudad de

Menú ejecutivo a mediodía

andadura profesional al fren-

Valencia en la que se guardan

y para las noches, la ilumi-

te del restaurante Culmen,

cientos de referencias para

nación tenue y el románti-

un moderno y amplio local si-

todo tipo de paladares.

co hilo musical lo convierten

tuado en el polígono Vara de

Cocina mediterránea crea-

en el lugar ideal para pare-

Quart. En Culmen todo gira

tiva, con producto fresco de

jas. Menús personalizados y

en torno al vino: las imáge-

primera calidad del Mercado

elegantes espacios reserva-

nes de los vinilos decorativos,

Central y con presentacio-

dos para comidas y cenas en

los colores del mobiliario, la

nes muy cuidadas. A desta-

grupo. Disponen de cartas

cuidada iluminación y, sobre

car el “rossejat de fideos” y el

de gin tonic.

PEGGY SUE’S Calle Carrasquer, 7. Valencia 963 919 018

Paloma y Álvaro han con-

sical del local y, sobre todo,

seguido que cuando sus

una comida americana de

clientes atraviesen las puer-

primera calidad son las se-

tas del Peggy Sue’s, situa-

ñas de identidad de este ori-

do en pleno barrio del Car-

ginal establecimiento con ca-

men de Valencia, se sientan

pacidad para 42 personas.

con si hubieran retrocedido

Destacan sus hamburgue-

a los años 50. Decoración y

sas de 140 gramos, su re-

mobiliario que recuerdan a la

frescante limonada rosa, sus

película “Grease”, colores vi-

postres elaborados y sus

vos y llamativos, minimáqui-

enormes batidos que hacen

nas musicales en cada mesa

las delicias de los más jóve-

rario: todos los días de 13:30

horas. Viernes y sábado has-

para seleccionar el hilo mu-

nes. Ideal para familias. Ho-

a 16:30 y de 20:30 a 23:30

ta las 00:30 horas.

PUB ARCOS 38 Plaza de Honduras, 38. Valencia

Ludovic Roselló nos reci-

precios muy económicos tan-

be en el Pub Arcos 38, un lo-

to en los quintos de cerveza

cal que se ha convertido en

por las tardes como en los

punto de encuentro obligato-

cubatas por las noches de lu-

rio para jóvenes, y no tan jó-

nes a jueves.

venes, en una de las zonas

Las pantallas de televisión,

de ocio con más marcha y

situadas estratégicamente

más animada de Valencia: la

en las paredes del local, con-

Plaza Honduras. Abierto to-

vierten a este pub en un buen

dos los días del año, Arcos 38

lugar para seguir los princi-

las competiciones les guste

billar y un futbolín para echar-

ofrece a sus clientes una mú-

pales eventos deportivos. Y,

también practicarlas, Arcos

se unas partidas y unas risas

sica 100% comercial y unos

para los que además de ver

38 dispone de dos dianas, un

con los amigos.

50


Nuevos asociados

Restaurante Xàtiva Catorze, Calle Xàtiva 14. Valencia 963 523 829

te los cuales adaptará la ofer-

los cada vez más populares

ta gastronómica, el hilo musi-

“afterwork” y para las noches

cal y la iluminación según la

de jueves a sábado, “dinner

hora del día en el que nos en-

show” con cenas temáticas.

contremos. Por ejemplo, para

Una sorpresa constante

las mañanas: prensa, noti-

para un cliente adulto que

cias en las televisiones y wi-fi

busque un local exclusivo y

gratis para aquellos que quie-

tranquilo con una oferta gas-

ren llegar al trabajo bien in-

tronómica basado en la coci-

Un nuevo concepto de lo-

el centro neurálgico comer-

formados. A mediodía, menú

na meditrránea. Su gran ca-

cal llega a Valencia de la

cial y empresarial de la ciu-

del día y ejecutivo en un am-

pacidad para 120 personas

mano de Xàtiva catorze. Tere

dad de Valencia que va a sor-

biente distendido. Por la tar-

lo convierten en un buen lu-

y Toni nos reciben en este

prender a la clientela gracias

de, música funky y jazz y una

gar para celebrar todo tipo

moderno establecimiento en

a sus XC Momentos, median-

luz sugerente para animar a

de eventos.

Pub Radio Tránsito, Calle Literato Azorín, 6. Valencia 963 417 108

Desde hace 13 años, Die-

cia, entre los que destaca

go Infante es el alma mater

el de oro, además de ofre-

del pub Radio Tránsito, uno

cer cócteles hasta la 1 de la

de los locales más emble-

madrugada y por supuesto

máticos de la ciudad de Va-

combinados con las prime-

lencia. Situado en el barrio

ras marcas.

de Ruzafa, Radio Tránsito es

Radio Tránsito dispone

parada obligatoria para los

de servicio de guardarropa,

amantes de la música pop

guardacopa (para los que

española, ya que en este lo-

salen a la calle a fumar) y

cal solo se pincha pop espa-

aparcamiento gratis por una

ñol de los 80. Diego presu-

clientela fiel que, si lo desea,

nizadas por el pub vía correo

radiotransito.es. Radio Tránsi-

me de tener en su local los

puede recibir avisos de las

electrónico, SMS o a través

to, todo un clásico adaptado a

mejores gin-tonics de Valen-

fiestas y promociones orga-

de la nueva página web www.

las nuevas tecnologías.

Listado de nuevos asociados Restaurante Ópalo Restaurante Rodrigo Bar Mussol Bar Miguel Bar Sartenes Restaurante Tapelia Restaurante Jin Lin Restaurante Creu de la Conca Pub 27 años después Restaurante Taberna La Reina Restaurante Chemari Colectividades comidas para llevar Mamma Mia Pub Bocatería Cresol

51

Restaurante Lemon Grass Restaurante Belmonte Discoteca la 3 Bar Café Tosca Llar Club Restaurante el Quijote Restaurante Gambrinus Torrent Bar Cervecería Trago i Mos Restaurante la Mora Restaurante la Sequieta Salón Huerto de Yvancos Restaurante London Café Restaurante Marimba Café Bar Bar Pizza Kebab

Bar la Mota Hotel Turia Pub Instinto Restaurante els Borja Bar HeladerÍa Llao Llao Restaurante Pico Fino Discoteca Rich Club Restaurante Cafetería Beluga Bar Pinxoterapia Restaurante la Bodegueta del Mar Restaurante Heladería Valencia Restaurante Beirut King Restaurante no me Toques las Palmas que me conozco


La Federación Responde

Preguntas frecuentes: la Federación responde Rafael Ferrando Servicio jurídico de la FEHV

menores o dispongan condiciones par-

L

a complejidad de algunas leyes y

poner también de estos carteles, que

del vocabulario jurídico, los cam-

deberán estar visados y aprobados por

bios y actualizaciones en la normativa

ticulares de admisión, deberán de dis-

la Consellería de Gobernación.

que afecta al sector hostelero y el volumen de trabajo que generan los largos horarios laborales de los estableci-

¿Tengo que sellar las listas de precios?

mientos de hostelería son algunos de

Según la modificación de la normati-

los motivos que convierten a los temas

va turística no existe obligación del se-

legales en un verdadero dolor de cabe-

llado de la lista de precios, ahora bien

za para muchos empresarios. Es por

lo que se establece es la necesidad de

ello, que desde la Federación Empre-

dar publicidad a los mismos.

sarial de Hostelería de Valencia ofrece-

En el caso de los establecimientos

de los bares sin comida, únicamente

mos un servicio de Consultoría Integral,

clasificados turísticamente como res-

deberán dar publicidad a los precios

en el que se incluye el Departamento

taurantes o bares con comida están

en el interior del establecimiento.

Jurídico, entre cuyos objetivos se inclu-

obligados a dar publicidad a las cartas

Además, la normativa de consumido-

yen los de explicar, aclarar y solucionar

y listas de precios, situándolas en lugar

res y usuarios establece la obligación

todas aquellas cuestiones legales y de

visible que permita su lectura sin difi-

de información a los clientes del precio

normativa relacionadas con los esta-

cultad, tanto en el interior como en el

final completo, incluidos los impuestos

blecimientos de nuestros asociados.

exterior del establecimiento. En el caso

o descuentos que sean de aplicación.

El Depar tamento Jurídico de la FEHV atiende cada año cientos de solicitudes de información y dudas legales de los socios de la Federación y, a partir de ahora, en la revista os ofreceremos las respuestas de algunas de las cuestiones más recurrentes de estas consultas.

¿Qué cartelería debe tener en el interior del local? Los establecimientos de hostelería deberán disponer de los siguientes carteles informativos: horario de apertura y cierre, la existencia de hojas, prohibida la venta de alcohol a menores de 18 años, prohibido fumar y los datos identificativos del establecimiento a efectos de reclamaciones o peticiones (número de teléfono, dirección postal, número de fax o dirección de correo electrónico). Así mismo, si se

Rafael Ferrando del Servicio Jurídico de FEHV atendiendo a un asociado

establecen limitaciones de acceso a

52


La Federación Responde

¿Cómo puedo solicitar la amenización musical en un local de hostelería?

amenización musical, como actividad

se establecen según el aforo máximo

accesoria.

autorizado con que cuente el local.

Para ello será necesario que la ame-

Además, el Convenio Colectivo de

nización musical se acredite técnica-

Hostelería establece la obligatoriedad

mente mediante el cumplimiento de

de disponer de una póliza de seguro

los valores máximos de recepción tan-

con un capital de 24.000,00 euros, que

to en el interior como en el exterior del

cubra los riesgos de muerte y extinción

establecimiento, siempre y cuando el

del contrato de trabajo por invalidez

equipo instalado no permita, por sus

permanente en los grados de incapaci-

propios medios, superar un nivel de

dad permanente total para la profesión

presión acústica superior a los máxi-

habitual, absoluta para todo trabajo o

mos previstos para niveles de recep-

gran invalidez, derivado de accidente

ción externa según la normativa vigen-

ocurrido al trabajador durante las vein-

te en la materia minorados en 5 dB(A).

ticuatro horas del día.

¿Quién tiene que disponer de servicio específico de admisión?

¿Cómo hacer el cambio de titularidad de un local?

La normativa de espectáculos pú-

Cualquier cambio en la titularidad de

blicos establece que vendrán obliga-

un establecimiento público precisará

dos a disponer de personal para pres-

de la presentación de una declaración

tar el Servicio específico de admisión,

formal, suscrita por el transmitente y

La nueva ley de espectáculos pú-

adecuadamente identificado, los esta-

por el adquirente, ante el ayuntamien-

blicos permite a todos aquellos loca-

blecimientos públicos cuya actividad,

to de la localidad en el que aquel se

les que no cuenten con ambientación

de acuerdo con su licencia de funcio-

ubique. El cambio de titularidad debe-

musical como parte de su activi-

namiento, sea para: Discotecas, salas

rá comunicarse en el plazo de un mes

dad principal, que puedan solicitar la

de baile y salas de fiesta así como los

desde que se hubiera formalizado por

Pubs y karaokes cuando su aforo debi-

cualquier medio de los admitidos en

damente autorizado sea superior a las

derecho.

200 personas. En estos establecimientos quien

¿Qué es un Salón Lounge?

realice las funciones del servicio es-

El Catálogo de espectáculos pú-

pecífico de admisión deberá tener la

blicos, actividades recreativas y es-

acreditación de haber superado el exa-

tablecimientos públicos anexo a la ley

men convocado por la Consellería de

14/2010 define una nueva categoría: el

Gobernación. Además, hay que recor-

Salón Lounge.

dar que el personal de seguridad pri-

Se trata de establecimientos desti-

vada no podrá simultanear sus funcio-

nados al servicio de bebidas y, en su

nes con las propias del personal del

caso, comidas para ser consumidos en

servicio de admisión.

barra o en mesas. Podrán contar con sistema de reproducción para ameni-

¿Qué seguros obligatorios tiene que tener un establecimiento de hostelería?

53

zación musical y con servicio de cocina en relación con su objeto. Así mismo, la orden reguladora de los horarios

La Ley 14/2010 establece que los ti-

de espectáculos públicos, actividades

tulares de establecimientos públicos

recreativas y establecimientos públi-

deberán disponer de un seguro que

cos, para el año 2011 establece para

cubra la responsabilidad civil por da-

el Salón Lounge el horario de apertu-

ños al público asistente o a terceros,

ra a las 12.00 horas y el de cierre a las

cuyas cuantías mínimas aseguradas

2.30 horas.


Noticias proveedores

R

eforzar el vínculo entre gastronomía y cerveza es uno de los

objetivos del nuevo formato de Cruzcampo Gran Reserva: una botella exclusiva de 75 cl. Y es que, aunque el mercado mundial de cervezas Premium en este formato está consolidado, en España no se ha desarrollado de forma conveniente. Por ello, con Cruzcampo Gran Reserva 75 cl. presenta un tamaño que se complementa más y mejor con lo mejor de la gastronomía y que, además, se pueda compartir. El diseño del envase tiene matices y está inspirado en los tipos de botella borgoñona y champán pero con una personalidad única y morfología

de una cerveza de una calidad ex-

Cruzcampo presenta un nuevo formato de cerveza

cepcional.

plemento ideal para ocasiones únicas

noisseur que está buscando bebidas

donde degustar en compañía.

que acompañen sus momentos en

exclusiva con hombros menos pronunciados y cuello alargado que favorece la salida del carbónico, propio

Guarda además las proporciones y estilismo de la botella de 33 cl lo que,

Esta botella exclusiva va dirigida a

pareja o con amigos para unir a la me-

junto con su etiqueta de tonos dora-

la alta restauración y a tiendas gurmé

jor gastronomía y los productos más

dos y negro, la convierte en un com-

para cubrir las necesidades del con-

selectos.

Música ambiente en su local de forma legal C

on la aparición de la nueva Ley

una “ambientación musical”, los cuales

rías…), podrán, como actividad ac-

14/2010, de 3 de diciembre, de

eran desproporcionados y por tanto in-

cesoria y siempre que no se altere

la Generalitat, de Espectáculos Públi-

viables para el fin perseguido, dada

la naturaleza de aquellos, incorporar

cos, Actividades Recreativas y Esta-

las condiciones de aislamiento acústi-

elementos destinados a la ameniza-

blecimientos Públicos se abren nue-

co que exigían (un hilo musical en un

ción musical…”

vas vías para disponer en su local de

restaurante, una televisión etc…)

Es por tanto que existe un nuevo

equipos de reproducción sonora, hilo

La nueva Ley, en el Artículo 19 di-

procedimiento mediante el cual es po-

musical y televisión, sin ningún tipo de

ferencia entre ambientación musical

sible disponer legalmente de música

adecuación de su licencia ni necesi-

y amenización musical, en su apar-

en tu local sin ser necesarias obras de

dad de reformas en el propio local.

tado 3 dice: “Los establecimientos

insonorización.

Hasta la aparición de la nueva ley,

que, de acuerdo con lo indicado en

Para más infor mación dispo-

cualquiera de las opciones menciona-

el Catálogo del anexo de esta ley,

ne de un servicio de asesoramien-

das anteriormente exigía la adapta-

no incluyan la ambientación musical

to técnico en la FEHV los martes de

ción de la licencia y condiciones del lo-

como parte de su actividad principal

17:00 a 19:00, o bien en el teléfono:

cal a los requisitos establecidos para

(por ej.: restaurantes, bares, cafete-

639.12.48.61 (Ricardo Orts).

SOLUCIONES Arquitectura e ingeniería. Plaza del Ayuntamiento, n.º5, 8.º, pta. 23. Valencia. Tel.: 961 312 474

54


Noticias proveedores

Grupo 8x8 se adapta a la nueva legislación para ofrecer mayor protección en su negocio E

l Boletín Oficial del

sistemas de seguridad del

Estado recogió, el pa-

mercado. Este nuevo siste-

sado 18 de febrero, una

ma, por cada salto de alar-

nueva normativa de segu-

ma, realiza una grabación

ridad privada sobre la ins-

de diez segundos de ví-

talación y funcionamiento

deo con visión noctur-

de los sistemas de alar-

na de alta calidad y no

ma con el objetivo de re-

una captura de fotos, como

ducir el gran número de

otras compañías. Además,

falsas alarmas producidos

el sistema posee unas ba-

con los sistemas más anti-

terías exclusivas que le

guos. El nuevo reglamento

permiten funcionar has-

requiere unos elementos

ta tres años sin alimenta-

de mayor grado de segu-

ción de corriente eléctrica

ridad y contempla nuevos

y sin necesidad de instala-

procedimientos para rea-

ción. Esto, junto a su siste-

lizar una verificación más

ma de cifrado de seguridad

exhaustiva de un evento

y la transmisión de alar-

de alarma antes de comu-

mas a través de GPRS, ha-

nicar con la Policía: verifi-

do de seguridad pero cuidando el bol-

cen de este sistema un es-

cación secuencial y mediante vídeo,

sillo de sus clientes, Sistemas de Se-

tándar avanzado en seguridad, de la

audio y/o presencial.

guridad 8x8 lanza una nueva alarma

mano de Sistemas de Seguridad 8x8,

Para una óptima comprobación de

combinando vídeo y volumétricos con

garantizando así la tranquilidad para

eventos de alarma y un mayor gra-

grandes ventajas respecto al resto de

sus clientes.

Ron Barceló Gran Platinum, esta primavera se lleva el transparente R

on Barceló Gran Platinum llega

roble. Tiene la misma calidad que un

para llenar de glamur y sofisti-

ron oscuro, bien añejado, pero con el

cación tus noches de fiesta en las te-

toque sofisticado de ser transparente

rrazas de verano. Gran Platinum es un

tras un delicado y novedoso proceso

ron de la gama Premium de Barceló,

de elaboración con un filtrado de car-

un innovador ron gran añejo transpa-

bono activo.

rente y de sabor muy suave, impres-

Se trata de un ron fruto de la mezcla

cindible para estar a la última esta

entre su origen dominicano y su espí-

temporada.

ritu urbanita y cosmopolita. Un ron de

Gran Platinum es el resultado de la mezcla de los más finos rones envejecidos pacientemente en barricas de

55

categoría premium y calidad máxima. Fresco y transparente.


Destinos

Hoces del Cabriel, ven y volverás La provincia de Valencia guarda un secreto en su interior José Vicente Sánchez Dpto. de Comunicación de FEHV

U

n verano más, Valencia va a ser el destino elegido por millones de vi-

sitantes para disfrutar de sus días de vacaciones. Turistas de todos los rincones del mundo llegarán a nuestras tierras seducidos por la privilegiada climatología mediterránea y la amplia y variada oferta gastronómica, cultural y medioambiental de cualquiera de los rincones turísticos que ofrece Valencia. Los destinos costeros como Cullera, Gandia, Canet d’en Berenguer, Puerto de Sagunto, Pinedo, El Saler o las playas urbanas de La Malvarro-

Tranquilidad, silencio, relax… son

sa o Las Arenas se han convertido en

algunos de los conceptos más valo-

todo un símbolo turístico durante los

rados por los turistas de interior, pero

últimos años, pero Valencia y su pro-

también enoturismo, rutas a caballo,

vincia pueden presumir de guardar un

senderismo y, cada vez más, depor-

“secreto turístico” en su interior: el Par-

tes de aventura, en especial, los de-

que Natural de las Hoces del Cabriel.

portes relacionados con el agua. La

El parque natural de la Hoces del Cabriel ofrece al visitante rincones paisajísticos de singular belleza

A poco más de una hora de Valen-

llegada de las altas temperaturas in-

cia, siguiendo la Autovía A-3 dirección

vita a que actividades como el des-

quieren disfrutar de la naturaleza, el

Madrid, nos encontramos con un pa-

censo de barrancos, el rafting, el pi-

deporte y la enseñanza en un entorno

raje de más de 31.000 hectáreas, que

ragüismo y el kayak se conviertan en

natural privilegiado.

tiene al río Cabriel como eje vertebra-

los refrescantes protagonistas de las

dor del mismo y frontera natural de Va-

excursiones.

Con capacidad para más de 120 huéspedes, que pueden alojarse en

lencia con la meseta, y que ofrece al

Y, todo esto, se puede encontrar

su albergue o en sus cabañas para

visitante una riqueza paisajística impa-

en el Parque natural de las Hoces del

nueve personas, el equipo de “Ven y

gable por su singular flora y fauna.

Cabriel que ha sabido proteger sus

Volverás” dispone de una oferta com-

Poblaciones cercanas al Parque Na-

recursos naturales y, a la vez, fomen-

pleta de alojamiento, gastronomía y

tural de las Hoces del Cabriel como Vi-

tar la llegada “dosificada” de turistas

deportes de aventura para un perfil

llargordo del Cabriel, Venta del Moro,

de interior en busca de unas vacacio-

de cliente de todo tipo que va desde

Utiel o Requena han comenzado a

nes diferentes. Un buen ejemplo de

empresas, colegios, familias o cam-

darse cuenta del incalculable valor y la

ello lo encontramos en el centro turís-

pamentos de inglés en verano en

capacidad dinamizadora de un turismo

tico y vacacional “Ven y Volverás”, un

el que los más pequeños aprenden

de interior que cada vez es más de-

establecimiento asociado a la Federa-

idiomas y se divierten con las nume-

mandado por un perfil de usuario que

ción Empresarial de Hostelería de Va-

rosas aventuras y actividades que

huye de los tradicionales destinos de

lencia que, desde hace más de cin-

ofrece la finca: circuitos multiaventu-

playa y que busca las nuevas expe-

co años acoge, en sus más de 1.000

ra, rocódromo, piscina, establos… y,

riencias que le ofrece la naturaleza.

hectáreas de finca, a clientes que

todo ello, con un trabajo de concien-

56


Destinos

ta apoyo, seguridad y asesoramiento en todos los ámbitos. Ahora, por ejemplo, estamos trabajando en los menús aptos para celíacos y en los cardiosaludables y ya llevamos tiempo estudiando el tema de la seguridad alimentaria y la implantación de los sistemas APPCC. Sin duda, el serRubén Martínez del Dpto. de Calidad de FEHV junto a Iván Fuentes durante una visita técnica

vicio que me ofrecen los técnicos de la FEHV me compensa los problemas y los gastos que conlleva la distancia

ciación medioambiental por parte de

de la capital”, afirma Rafa.

los monitores y personal de “Ven y Volverás”. “Somos conscientes del entorno privilegiado en el que nos encontramos. Por eso, intentamos concienciar a todos nuestros clientes, tanto a los más pequeños como a los más mayores, de la importancia de disfrutar del paisaje, pero también de conocerlo y conservarlo”, comenta Rafael Jurado, alma máter de “Ven y Volverás” y que quiere acabar con el mito de que todo lo que tenga que ver con el medio rural no puede ser moderno. Buena muestra de ello es el restaurante del centro, en el que tanto Rafa como su jefe de cocina, Iván Fuentes, rompen con el estereotipo de que un restaurante de zona rural tiene que ofrecer una cocina clásica o poco elaborada. “Los clientes de nuestro establecimiento se sorprenden con nuestra carta y nuestros platos: cocción

Rafael Jurado e Iván Fuentes en el restaurante de “Ven y Volverás”

al vació, emulsiones, presentaciones

Instalaciones del complejo “Ven y Volverás” en las Hoces del Cabriel

57

creativas… y, todo ello, con un equi-

Se trata de una completa oferta tu-

po profesional a un precio asequible,

rística que incluye alojamiento, gas-

ya que trabajamos con productos y

tronomía, naturaleza y deportes de

proveedores de la zona”. La verdad es

aventura, en especial aquellos que se

que se trata de una oferta gastronómi-

pueden desarrollar en el ría Cabriel

ca poco habitual por estos lugares ale-

(kayak, rafting, barranquismo y neu-

jados de la capital.

máticos hinchables) y que suponen

Precisamente, la distancia con Va-

una actividad refrescante ahora que

lencia (120 kilómetros) no ha sido un

aprieta el calor. Turismo de interior en

obstáculo para que Rafa decidiera

las Hoces del Cabriel, una opción di-

asociar su establecimiento Ven y Vol-

ferente y atractiva para aquellos que

verás a la Federación de Hostelería

buscan algo más que sol y playa para

de Valencia. “La Federación me apor-

sus vacaciones de verano.


La tortilla

Vicente Pizcueta Director de Comunicación de FEHV

E

n el discurso de investidura de Manuel Espinar como nuevo pre-

sidente de FEHV, quedó claro que uno de sus principales objetivos es “culminar la creación de un auténtico lobby turístico ampliando las necesarias alianzas sectoriales y coordinando sus actuaciones”. Se trata de un proceso que arrancó con la refundación de Conhostur, la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana, promovida por Juan Carlos Gelabert durante su presidencia en

Manuel Espinar, presidente de FEHV junto a Miguel Ángel Fernández, presidente de Unión Hotelera

El lobby turístico

la FEHV en 2004 y que, posteriormente, se reforzó gracias a la constitución

ganizaciones que permitan optimizar

para facilitar cualquier proceso de ne-

de la Federación Hotelera de la Comu-

nuestros recursos y completar la sim-

gociación e interlocución pero, al mis-

nitat Valenciana impulsada por nues-

biosis estratégica que nos permita

mo tiempo, para transmitir la imagen

tros compañeros de Unión Hotelera.

avanzar en la defensa de los intere-

de fortaleza y rigor a la hora de de-

ses del sector turístico.

fender nuestras posturas y reclamar

De lo que se trata ahora es de culminar este proceso poniendo las car-

Para que todo esto sea factible, de-

el protagonismo que, de una vez por

tas boca arriba, siendo generosos y

beremos ser capaces de extender

todas, debe tener el turismo como ac-

ambiciosos en la definición de obje-

este proceso a Hosbec, como princi-

tividad económica, social y empresa-

tivos y mecanismos de colaboración

pal patronal turística de Benidorm, la

rial de primera magnitud en la Comu-

para establecer un espacio común de

capital turística de España, pero tam-

nitat Valenciana.

colaboración de las organizaciones

bién a los representantes del golf, el

Si queremos influir positivamente

empresariales del sector turístico que

turismo de interior, los apartamentos

y contribuir con nuestras ideas al di-

aspire a tener margen de maniobra y

turísticos, los cruceros, el camping o

seño de las políticas turísticas de las

capacidad de influencia en el proce-

las agencias de viajes.

diferentes Administraciones, y muy

so de interlocución política, económica y social.

Si somos capaces de hacer todo lo

especialmente de la Generalitat Va-

anterior, podremos transmitir a nues-

lenciana, tenemos que diseñar y cul-

El objetivo debe ser el de pactar

tros representantes políticos y a las

minar una hoja de ruta fundamental

una hoja de ruta con las prioridades

organizaciones empresariales nues-

para los intereses del sector turístico

turísticas de la Comunitat Valencia-

tra voluntad de colaboración y nues-

pero, también trascendental para el

na y, a partir de ahí, compartir y man-

tra capacidad de alcanzar pactos

desarrollo y prosperidad de la Comu-

comunar los servicios de ambas or-

como mecanismos imprescindibles

nitat Valenciana.


FEHV: HOSTELERÍA PROFESIONAL 35  

Número 35 de la revista Hostelería Peofesional, editada por la Federación de Hostelería de Valencia

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you