1976
·El alsaciano Jean-Louis Neichel créo El Bulli en Cala Montjoi practicando los postulados de la Nouvelle Cuisine y premiado por Michelin en 1976 el mismo año de la I Mesa Gastronómica. Mientras Mercader y Neichel introducen los nuevos postulados franceses en Cataluña, Arzak lo haría algunos años después en País Vasco y España. En la Costa Brava el alemán Schilling, fue un gastrónomo que inauguró un merendero con comida para turistas. Schilling conoció a Neichel en el restaurante Walliser Stube de Dusseldorf donde Neichel era cocinero. Schilling convenció a Neichel para que viniera a España y convertir el merendero en un restaurante moderno que se llamaría El Bulli y que cerraba en invierno cuando Neichel aprovechaba para ir a aprender a los mejores restaurantes franceses. Iba a trabajar al restaurante de Alain Chapel, de Georges Blanc en Vonnas, Michel Lorain en Joigny, Gaston Lenotre en París… ·Jaume Bargués es otro chef destacado. Era propietario de un bar en el Ensanche barcelonés llamado Jaume de Provença, nombre de la calle donde estaba situado. El gastrónomo Mariano de la Cruz difundió la buena cocina de este bar. Bargués compró una lonja grande próxima a su bar y montó un restaurante. ·El alsaciano Jean Louis Neichel (1948) introduce la Nouvelle Cuisine en España. Siguió los postulados de su maestro Alain Chapel. ·La nueva cocina francesa se basaba en la tradición (retorno a la simplicidad de las cocinas regionales) y la invención (progreso). “La nouvelle cuisine française”. Paul Bocuse fue vital en su difusión. Tenía un restaurante en Collanges, cerca de Lyon. Fue el primero de los jóvenes cocineros premiados con tres estrellas en la Guía Michelin. Creó la “Bande de Bocuse” en los años setenta, un grupo de chefs jóvenes para abolir las estrictas normas y totalitarias de la gastronomía de la “Belle Époque”. ·Los principios de la nueva cocina fueron formulados, por el chef Alain Saenderens: platos ligeros, dietéticos, preparaciones cortas y fáciles, platos sencillos, guisos, platos exóticos de otros países, combinaciones con otras cocinas, la harina desaparece de las salsas, cocciones en seco, sin grasa, al vapor. Cocina menos