Magazyn Faktoria Win nr 2/2014

No. 2 Kolekcja Wiosna/Lato 2014 Wino to bardzo atrakcyjny trunek, kojarzący się z celebracją tych zwykłych i bardziej podniosłych momentów naszego życia. Gdy pojawia się na stole, nie tylko wytwarza przyjemną atmosferę, dodaje znaczenia i podniosłości, ale także kruszy niewidzialne granice. egzemplarz bezpłatny

9

Na prezent Sudomir od Płochockich Na randkę Włochy, Gruzja i Hiszpania Do posiłku Nowa kuchnia polska Relaks Z gwiazdami w domowym SPA Z przyjaciółmi Polska międzynarodowa

12

18

magazyn

32

36

Latem wino smakuje najlepiej Na prezent Na randkę Do posiłku Relaks Z przyjaciółmi

Jak wybieramy wino?

Na prezent

Na randkę

do posiłku

Relaks

z Przyjaciółmi

Czerwone mięso

Przystawki

Drób

Sałaty

Ryby

Deser

Temperatura serwowania

Makaron

Grill

Czas chłodzenia

Owoce morza

Grupa Eurocash ul. Wiśniowa 11 62-052 Komorniki www.eurocash.pl Wydawca FUTU Group ul. Prokuratorska 2 02-074 Warszawa www.futugroup.com

Kierownik Projektu Łukasz Juskowiak Dyrektor Kreatywny Wojtek Ponikowski Koordynator Projektu Damian Bieniek Dyrektor Artystyczny Adam Banaszek

Redakcja Ewa Chmielarz Monika Filipczuk Współpraca Kachna Baraniewicz Wojtek Gurtiakow Marika Krystman moiz.eu Małgorzata Opala SINIOR

Niniejszy magazyn jest dostępny wyłącznie w ramach wydzielonego stoiska alkoholowego. W przypadku znalezienia magazynu w innym miejscu prosimy o niezwłoczne poinformowanie obsługi sklepu. Oferta cenowa na produkty obowiązuje w terminie od 1.05.2014 r. do 30.09.2014 r. lub do wyczerpania zapasów. Podane w magazynie ceny są cenami maksymalnymi, a każdy sklep może stosować ceny niższe.

Zdjęcia produktów zamieszczone w magazynie mogą odbiegać od produktów aktualnie dostępnych w sprzedaży, a wydawca zastrzega sobie prawo do pomyłek oraz błędów w druku. Uwaga: alkohol stanowi zagrożenie dla zdrowia. Nawet niewielka ilość alkoholu szkodzi zdrowiu kobiet w ciąży i jest niebezpieczna dla kierowców. Osobom poniżej 18 lat oraz nietrzeźwym alkoholu nie sprzedajemy.

Spis treści

5

FAKTORIA WIN Dobry wybór wina na każdą okazję

6 9

NA PREZENT Polacy pokochali wino 6 12

NA PREZENT Smak pasji z winnicy Płochockich

12 18

NA RANDKĘ Europejskie rendez-vous

DO POSIŁKU Tradycyjna nie znaczy nudna!

26

18

DO POSIŁKU Dobrze wypieczony sezon

32 36 40 42

RELAKS 4 sposoby na pełen relaks

Z PRZYJACIÓŁMI Polska międzynarodowa

40

FAKTORIA WIN POLECA Winne koktajle 26

NAWIGATOR Kolekcja wiosna/lato 2014 Warto wiedzieć

32

42

www.faktoriawin.pl

Jak w prosty i intuicyjny sposób pomagamy Ci wybrać odpowiednie wino do każdej okazji.

Na prezent

1.

Wybór odpowiedniego wina i dopasowanie go do odpowiedniej sytuacji często staje się nie lada wyzwaniem. Gubimy się w gąszczu obowiązujących połączeń i snobistycznych rytuałów. A przecież wino to przyjemność, radość, celebracja wyjątkowych momentów i miły dodatek do codziennych posiłków.

Relaks

2.

Faktoria Win powstała po to, aby ułatwić podejmowanie decyzji podczas kupowania wina i sprawić, aby stało się to bezpretensjonalną przyjemnością. Dopasowanie wina do okazji, potraw, własnego smaku i preferencji gości bywa trudne i potrafi skutecznie zniechęcić do zakupu. Dzięki nam możesz wybrać okazję, którą chcesz podkreślić dobrym winem w atrakcyjnej cenie.

3.

Kupując wino w Faktorii Win, bez kompleksów odnajdziesz się w gąszczu ofert winiarskich i zaczniesz od podstaw odkrywanie ekscytującego świata wina, na regale w sklepie obok twojego domu.

Wybór najlepszego wina z bogatej światowej oferty to bardzo trudne zadanie, dlatego na łamach naszego magazynu zapytaliśmy o poradę eksperta Faktorii Win Konrada Korzeniewskiego. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu wytypował on spośród kilkuset winnic kilkadziesiąt produktów, których jakość przewyższa półkę cenową. Bezpośrednia współpraca z winnicami pozwala nie tylko na trafną selekcję, ale także na ustalenie rozsądnej ceny za wysokiej klasy zróżnicowane wina. Dostarczać na stoły Polaków świetnej jakości trunek na każdą kieszeń i okazję to filozofia przyświecająca naszym działaniom. Wszystko, by dodać trochę magii do codziennego życia naszych klientów. Zmiana pory roku niesie ze sobą powiew świeżości. Sezon wiosenno-letni wielu z nas traktuje niczym nowe rozdanie, jeden z wielu przyjemnych początków. Faktoria Win czuje podobnie, dlatego swoją selekcję zmienia sezonowo, tak by oprócz ukontentowania wszelkich gustów, dopasować ją także do panującej za oknem pogody. Przygotowaliśmy zatem specjalną kolekcję na sezon przepełniony upragnionym słońcem. Wiosną i latem polecamy rozkosz płynącą z delikatnie musujących win białych i różowych. Warto zwrócić uwagę na ich odpowiednią temperaturę – świetnie schłodzone ukoją upał każdej okazji, nawet zmysłowej randki. Aby ułatwić właściwy wybór naszym klientom, stworzyliśmy wyjątkowy system sprzedaży stricte dostosowany do okazji. Na półkach oznaczonych naszym logo znajdziesz wina pogrupowane w pięć sytuacyjnych kategorii: Na prezent, Na randkę, Do posiłku, Relaks i Z przyjaciółmi. Pamiętając, że to okazja w najwyższym stopniu determinuje zakup konkretnego wina, w obrębie każdej z nich zaproponowaliśmy kilka win różniących się pod względem smaku, koloru, aromatu czy ceny. Selekcja ta będzie się zmieniać wraz z porą roku – jeśli chcesz się z nią zapoznać, odwiedź stronę www.faktoriawin.pl, poznaj nasz świat i zajrzyj do naszego sklepu. Zaufaj naszej kompetencji i pozwól, by letnim wieczorem winne bąbelki z nowej kolekcji przyjemnie wypełniły twoje ciało.

www.faktoriawin.pl

5

Na prezent Wino to świetny pomysł na prezent – jest niezobowiązujące, neutralne i stylowe. Gdy wręczamy butelkę, celebrujemy daną okazję, doprawiając ją odrobiną magii. Wino stanowiące prezent jest także wyrazem gustu i naszą rekomendacją, dlatego wybór nie może być przypadkowy. Na takie okazje najlepsze są prestiżowe marki, bazujące na klasycznych szczepach o pełnym, nienarzucającym się smaku, limitowane edycje lub kilkuletnie produkty.

Polacy pokochali wino Z Konradem Korzeniewskim, ekspertem Faktorii Win odpowiedzialnym m.in. za proces doboru win, rozmawiała Monika Filipczuk. zdjęcia: Kachna Baraniewicz

Polacy coraz chętniej sięgają po wino i mają większą wiedzę na jego temat. Stajemy się bardziej świadomymi konsumentami, edukujemy się w tej materii? Wino staje się coraz bardziej atrakcyjne dla Polaków, co mnie zawodowo, ale też prywatnie bardzo cieszy. Według różnych źródeł rocznie pijemy od 3 do 5 litrów wina na osobę, stajemy się koneserami tego trunku z różnych krajów i coraz częściej stawiamy na rodzime wina stołowe z winogron uprawianych w Polsce. To bardzo cieszy, biorąc pod uwagę fakt, że nasz kraj do tej pory często kojarzony był na świecie z krajem „wódką płynącym”. To się zmienia, ponieważ wolumeny sprzedaży czystego, mocnego alkoholu spadają, a ta próżnia w naszym społeczeństwie lubi być zapełniona. Zakup wina przestał być już kwestią związaną ze statusem majątkowym czy społecznym. Przeciętny Kowalski coraz częściej po nie sięga, traktując nie tylko jako napój alkoholowy, ale także jako element wpisujący się w kulturę „wokół stołu”. Kiedyś kupno i serwowanie wina łączyło się z jakimś wyjątkowym wydarzeniem, dziś coraz częściej sięgamy po nie do każdego obiadu, bez większej celebracji, po prostu

mając na nie ochotę. Uświadomiliśmy sobie, że nie jest ono czymś wyjątkowym i rzadko dostępnym, zdjęliśmy je z piedestału. Sam lubię w wolnej chwili „zrealizować się kulinarnie” i za każdym razem towarzyszem przygotowywanych posiłków jest wino. To idealne dopełnienie i pogłębienie smaku potraw. Oprócz tego, że kultura picia w Polsce bardzo się zmienia, to dodatkowo Polacy są narodem bardzo otwartym – mamy taką wewnętrzną potrzebę do zdobywania wiedzy i nowych doświadczeń. To wszystko wpływa na zmianę przyzwyczajeń, zachowań, smaków. Polski konsument przeszedł przemianę? W branży alkoholowej pracuję już 10 lat, a samą kategorią wina zajmuję się siedem. To, jak wielką przemianę przeszedł nasz konsument w tak krótkim czasie i jaką wiedzę przez ten czas zdobył, pokazują cyfry, ale też bardzo szeroka reprezentacja win dostępnych z każdego zakątka świata. Nie jesteśmy (jeszcze) krajem kojarzonym z produkcją wina, ale też dzięki temu jako konsumenci mamy szerokie horyzonty. Odnoszę to do krajów producenckich z wielowiekową tradycją w produkcji i piciu wina. Statystyczny Francuz czy

Włoch, a nawet osoba zawodowo zajmująca się w tych krajach winem, może prowadzić wielogodzinne monologi na temat wina z kraju, z którego pochodzi, rzadko który z nich zna i może powiedzieć coś więcej na temat wina zza sąsiedniej granicy. I nic dziwnego, skoro 95 proc. wina dostępnego na półkach stanowią te wina wyprodukowane w tych krajach. Oczywiście dla konsumenta stojącego przed półką wina w Polsce wybór wina nie jest łatwy… ale po to jesteśmy my i nasza Faktoria Win. Stąd koncept Faktorii Win mającej być drogowskazem w świecie win? Na początku zadaliśmy sobie pytanie o to, jak Polacy kupują wina i co sprawia, że odwracają się od półki z alkoholami mocnymi czy piwem i sięgają po butelkę wina. Wyniki prowadzonych przez nas badań były zaskakujące. Można je przedstawić w formie piramidy. Na jej szczycie znalazła się okazja – to ona w najwyższym stopniu determinuje zakup wina przez przeciętnego Polaka. Różne okazje mają wpływ na to, jakie wino wybieramy i ile jesteśmy gotowi za nie zapłacić.

6

Magazyn Faktoria Win

Na prezent A kolejne szczeble? Na niższych szczeblach znalazły się takie informacje jak: smak, kolor, region pochodzenia czy szczep lub wygląd butelki. Znaleźliśmy odpowiedź na pytanie, jak ułatwić klientowi wybór wina z półki, naprowadzić go na to, którego poszukuje. Stworzyliśmy przystępną nawigację półki, a także ujednolicone, porównywalne opisy na tylnych etykietach, również w formie czytelnych ikonografii, które zawierają najbardziej potrzebne informacje o produkcie czy sposobie picia. Starannie selekcjonuje Pan wina, które według Faktorii oferują najlepszą jakość w swojej klasie. Na czym polega ten proces? To bardzo czasochłonny i żmudny proces. Na to, co Państwo widzicie jako gotowy koncept, poświęciliśmy ponad dwa lata, poszukując najlepszych win w bardzo przystępnych cenach. Dobrym odzwierciedleniem staranności i wagi, jaką przykładamy do selekcji wina, jest fakt, że aby wybrać 60 produktów, odrzuciliśmy ponad 600 konkurentów! Zdajemy sobie sprawę z odpowiedzialności, jaką na siebie bierzemy – dostarczamy „żywy” trunek, który po procesie winifikacji i butelkowaniu żyje i może zmieniać właściwości pod wpływem temperatury, wilgotności itp. Co bierzecie pod uwagę, dokonując konkretnych wyborów? Wiemy, jakie wina cieszą się największą popularnością w Polsce, jakie smaki preferuje nasz konsument, jakiego koloru wina najczęściej spożywamy choćby w zależności od płci, a także ile jesteśmy w stanie przeznaczyć na nie środków. Musimy brać pod uwagę również oczekiwania konsumentów, którzy potrafią znudzić się daną marką wina i poszukują czegoś nowego. Dla nich właśnie planujemy regularne odświeżanie kolekcji. Wino staje się doskonałym prezentem, pretekstem do pokazania się z jak najlepszej strony. Na jakie okazje najczęściej je kupujemy? Przejmuje ono rolę podstawową choćby na spotkaniach towarzyskich. Coraz rzadziej obserwujemy sytuację, gdy podczas spotkania z przyjaciółmi tak zwanym „szklanym biletem wstępu” dla gospodarzy wieczoru jest butelka wódki. Jesteśmy skłonni przeznaczyć większą sumę pieniędzy na wino, które chcemy komuś sprezentować czy przeznaczyć na randkę. Chcemy pokazać się z lepszej strony, zostać zauważeni i docenieni. Idealnie byłoby, gdyby poprzez wręczany prezent uwiarygodnić się jako znawca i miłośnik wina. Wino dobrane na wymienione okazje powinno być więc bezpieczne, bardzo dobre jakościowo, nawet kosztem nieco wyższej ceny. Najbardziej popularną okazją jest w tym przypadku tzw. butelka wina zamiast kwiatów podczas składania życzeń po ceremonii ślubu. W takim przypadku dobrze jest poznać zawczasu preferencje pary młodej, by zwyczajnie trafić w jej gusta.

„Wino staje się coraz bardziej atrakcyjne dla Polaków, coraz częściej sięgamy po nie do każdego obiadu, bez większej celebracji, po prostu mając na nie ochotę. Zdjęliśmy je z piedestału”.

Dziękujemy Cabernet Wine Bar & Restaurant za pomoc w realizacji sesji zdjęciowej.

Chianti 2012 Włochy Chianti to jedna z najpopularniejszych odmian włoskiego wina, którego ojczyzną jest Toskania – region w środkowych Włoszech z Florencją na czele. Swój wyjątkowy charakter zawdzięcza lokalnej glebie oraz szczepowi winogron Sangiovese. Pozwala on na produkowanie win bardzo wyrazistych w smaku. To, co wyróżnia Chianti, to czerwony kolor, wytrawny smak, mocny aromat oraz przebogata tradycja winiarska sięgająca średniowiecza. Ofiarowane w prezencie wyraża dobry gust i smak.

czerwone wytrawne 16-18°C 0,5 h

Na prezent

www.faktoriawin.pl

7

Na prezent

Chemins de Compostelle Bordeaux 2012 Francja

San Domenico Refosco Del Veneto 2013 Włochy

Rosato Salento la Fortezza 2012 Włochy

czerwone wytrawne 16-18°C 0,5 h

czerwone półwytrawne 16-18°C 0,5 h

różowe półwytrawne 10-12°C 2h

Na prezent

Na prezent

Na prezent

Tradycje Bordeaux jako regionu winiarskiego sięgają XVII w., kiedy zaczęły podbijać podniebienia francuskich smakoszy tego napoju bogów. Bliskość Oceanu Atlantyckiego, rzeki i odgradzająca ląd od morza lesista kraina Landes zapewniają łagodny klimat bez nagłych wahań temperatury. W tych dogodnych warunkach dojrzewają winogrona, z których powstaje niezwykłe Chemins de Compostelle Bordeaux. Czerwone wino o wytrawnym smaku charakteryzuje się silnym owocowym aromatem. Ta klasyczna pozycja idealnie nadaje się na prezent, niezależnie od okazji.

Refosco to jeden z najbardziej cenionych rodzimych szczepów winogronowych z północno-wschodnich Włoch, gdzie tradycje winiarskie pielęgnowane są od stuleci. Na jego bazie powstaje wyjątkowe wino półwytrawne o owocowym bukiecie i charakterystycznym smaku, który na początku jest delikatny na podniebieniu, a po chwili uwalnia aromat czerwonych owoców z nutami przypraw. Czerwone wino wysokiej klasy, takie jak San Domenico Refosco Del Veneto, jest idealnym i gustownym prezentem na każdą okazję.

Apulia to jeden z najbardziej rozpoznawalnych regionów południowej Italii. Nie tylko z uwagi na długi i wąski Półwysep Salentyński, tworzący obcas włoskiego buta, ale także dlatego, że to właśnie z tych pofałdowanych równin i łagodnych wyżyn pochodzą plantacje winogron, surowca najlepszych winiarskich marek. W Rosato Salento la Fortezza proces maceracji skórek przerywany jest po kilku godzinach, stąd jego delikatnie różowa barwa i głęboki słodkawy aromat. Uniwersalny oraz nienarzucający się smak sprawia, że jest świetnie odbierany zarówno przez osoby dopiero zaczynające przygodę z winem, jak i przez znawców tematu.

Torebka prezentowa

„Najbardziej popularną okazją na wręczanie wina jest tzw. butelka wina zamiast kwiatów podczas składania życzeń po ceremonii ślubu. W takim przypadku dobrze jest poznać zawczasu preferencje pary młodej, by zwyczajnie trafić w jej gusta”.

Konrad Korzeniewski Ekspert Faktorii Win

8

Magazyn Faktoria Win

Na prezent

Smak pasji z winnicy Płochockich Wszystko zaczęło się od chorujących krzaków winorośli i pewnego przypadkowego spotkania. Dziś Barbara i Marcin Płochoccy zaliczają się do ścisłej czołówki winiarzy w Polsce, zdobywają liczne nagrody i wyróżnienia. Z ich winnicy w Darominie wychodzą świetne autorskie wina, których smak zaskoczył już niejednego. tekst: Monika Filipczuk zdjęcia: Roman Myśliwiec, SINIOR

www.faktoriawin.pl

9

Na prezent

Daromin, ok. 15 km od Sandomierza. Cicha okolica, lessowe wąwozy. Z położonej nad kilkunastometrową skarpą winnicy państwa Płochockich rozciąga się widok na dolinę rzeki Opatówki. Gleba jest tu ciepła i przepuszczalna, a opady umiarkowane, rośliny mają więc korzystne warunki do rozwoju. To właśnie tu, w rodzinnej butikowej winnicy, powstają doskonałe jakościowo polskie wina. W 2012 r. winnica osiągnęła wielkość ok. 4 ha nasadzeń, z 65-proc. udziałem odmian białych i uprawiano tu ponad 20 szczepów winorośli. Dziś produkuje ok. 20 000 butelek wina rocznie! Uprawiane są tu odmiany: sibera, seyval blanc, muskat, bianca, hibernal, rondo, regent, zweigelt, traminer, regent i cserszegi fűszeres. Jednym z kluczowych fundamentów wysokiej jakości tutejszych win jest tradycyjny, naturalny sposób ich wytwarzania, a w szczególności fakt poszanowania podczas winifikacji naturalnej równowagi znajdującej się w odpowiednio dojrzałych i zdrowych owocach. Winiarstwo pochłonęło Płochockich. Związali z nim życie, emocje i marzenia.

Warto wiedzieć Kupaż – zabieg produkcyjny polegający na mieszaniu różnych gatunków win o cechach wzajemnie uzupełniających się, w celu uzyskania finalnego produktu o pożądanych właściwościach.

W duchu tradycji

Choć niewiele osób zdaje sobie z tego sprawę, Polska posiada naprawdę długą tradycję winiarską, a w XIII w. ziemia sandomierska stanowiła nasz główny winiarski region. Pomimo że ciągłość uprawy winorośli była wielokrotnie przerywana ze względu na okoliczności polityczne i ekonomiczne, m.in. potop szwedzki, dziś w naszym kraju znajduje się ok. 400 winnic. Rynek wina w Polsce rozwija się, a znawcy i koneserzy twierdzą, że naprawdę mamy z czego być dumni. A win z winnicy Płochockich nie można nie doceniać – są intrygujące w smaku i doskonale zrobione. To stąd pochodzi na przykład limitowana edycja wina Sudomir, będącego kupażem szczepów seyval blanc, johaniter, cserszegi fűszeres, sibera, bianca. – Każde z win było fermentowane oddzielnie, a następnie, specjalnie dla Faktorii Win, stworzono ten konkretny kupaż – tłumaczy pani Basia. Sudomir to świeży i intensywny aromat liści czarnej porzeczki, grejpfruta i liczi. Nutka egzotyki z Daromina. Do kolekcji wiosna/lato 2014 Płochoccy dostarczają 5000 butelek białego wina.

Sudomir 2013 Polska limitowana edycja 5000 butelek

białe wytrawne 7-9 °C 2h

Siła przypadku

Rok 2002. Na działce Płochockich zachorowały winogrona. Szukając pomocy, trafili w internecie na stronę Winnicy Golesz, której właścicielem był Roman Myśliwiec, polski winiarz, uznawany za prekursora odrodzenia polskiego winiarstwa pod koniec XX w. W majowy weekend doszło do spotkania, w efekcie którego zafascynowani opowieściami Myśliwca o winiarstwie Płochoccy... zaczęli szukać działki. Po miesiącu zostali właścicielami ziemi w Gliniku Polskim na Podkarpaciu, a następnej wiosny już sadzili pierwsze 400 krzewów! Tak powstała ich pierwsza winnica. Okazało się jednak, że takie przedsięwzięcie 350 km od pracy i domu w Siedliskach jest dużym obciążeniem – na przełomie 2005 i 2006 roku kupili więc kilkuhektarowe gospodarstwo położone 170 km od Siedlisk – w Darominie pod Sandomierzem. W 2006 r. zaczęli tam sadzić kolejną winnicę, chcąc wcielić w życie plan związany z komercyjną produkcją wina. We wrześniu 2008 r. zarejestrowali urzędowo produkcję winiarską, a dziś są członkami Stowarzyszenia Winiarzy Podkarpacia i sieci Dziedzictwo Kulinarne Świętokrzyskie, a także założycielami Sandomierskiego Stowarzyszenia Winiarzy. – Początkowo miało być to jedynie hobby, a produkcja wina miała służyć wyłącznie

Na prezent

Sudomir to wino polskiego pochodzenia, powstające w winnicy Płochockich w Darominie koło Sandomierza. Wino gronowe wyprodukowane wyłącznie z krajowych owoców dojrzewających w rodzinnej winnicy pod Sandomierzem. Sudomir tworzony jest przez Barbarę i Marcina Płochockich, pasjonatów winiarstwa od dwunastu lat oddających się czynnie swojej pasji. Będące kupażem kilku szczepów winorośli wino charakteryzuje się świeżym i intensywnym aromatem liści czarnej porzeczki, grejpfruta i liczi. Jego egzotyczny smak z pewnością zostanie doceniony przez obdarowaną nim osobę.

10

Magazyn Magazyn Faktoria Faktoria Win Win

Na prezent

„Okoliczni mieszkańcy przychodzą do nas i kupują nasze wino na wyjątkowe okazje, mimo jego wysokiej ceny – jako prezent weselny, dla gości (...) Chcą pokazać coś swojego, regionalnego”.

przyjemności. Hobby jednak urosło wraz z areałem – śmieje się pani Basia. W 2010 r. ruszyły prace związane z rozbudową budynków w Darominie, gdzie znalazły się pomieszczenia produkcyjne, duża piwnica do przechowywania wina, sklepik oraz sala degustacyjna i pokoje dla gości pragnących spędzić trochę czasu w tutejszym gospodarstwie.

Na prezent

Wszystko zostaje w rodzinie

Oboje ukończyli Technikum Ogrodnicze, potem ona studiowała ochronę środowiska, on rolnictwo. Dziś nazywają siebie winogrodnikami. Jak przystało na mały biznes rodzinny, zajmują się wszystkim samodzielnie, począwszy od doglądania upraw, odpowiedniego doboru szczepów, tworzenia wina, a skończywszy na marketingu oraz prowadzeniu degustacji dla gości i klientów. Pomaga też syn Piotr, absolwent technologii żywności, oraz sąsiedzi, którzy potrafią bardzo pozytywnie zaskoczyć – kiedyś pod nieobecność Płochockich wymyślili i zainstalowali przyrządy do odstraszania szpaków. – Winiarstwo niewątpliwie jest ciężką pracą, ale równocześnie dostarcza dużo pozytywnych emocji związanych z tworzeniem wina, obcowaniem z naturą, sympatycznymi i ciekawymi ludźmi – mówi pani Basia. – Z owoców powstaje wino, które za każdym razem jest inne. Każdy odnajduje w nim coś innego, wino zmienia sie również w czasie. Zbiory owoców i produkcja wina mają w sobie coś magicznego – dodaje. Jak uczyli się winiarstwa? Na początku od pana Romana, z jego książek, z czasem pomocny okazał się również trzyletni program Podkarpackie winnice organizowany przez Związek Gmin Dorzecza Wisłoki, dzięki niemu udało się wyjechać do Silberbergu w Styrii, Palatynatu i Czech. No i oczywiście wyjazdy na szkolenia do Austrii czy Niemiec. Pasja wspomagana wiedzą i ciężką pracą.

Kultura wina w Polsce rozwija się od 20 lat i ta konsumpcja cały czas rośnie, zainteresowanie kupnem polskiego wina jest coraz większe. Płochoccy zostali docenieni m.in. na gali magazynu „Wino”, zdobyli liczne medale na konkursie ENOEXPO. Ich win nie można kupić w sieciach handlowych czy dużych sklepach, a jedynie w wybranych najlepszych sklepach winiarskich, hotelach czy restauracjach, m.in. takich jak: Mamaison Hotel Le Regina w Warszawie, Hotel Królewski w Gdańsku, Belvedere, Głęboczek Vine Resort & SPA, Atelier Amaro czy krakowski Wierzynek. To nieliczne, ale prestiżowe miejsca, a chętnych do zakupu lokalnych win nie brakuje. Sięgamy po nie coraz częściej, kupując je chociażby na biznesowy czy imieninowy prezent. Winnica Płochockich jest tego dobrym przykładem. – Okoliczni mieszkańcy przychodzą do nas i kupują nasze wino na wyjątkowe okazje, mimo jego wysokiej ceny – jako prezent weselny, dla gości przyjeżdżających z innego kraju bądź z okazji powrotu bliskich z zagranicy. Chcą pokazać coś swojego, regionalnego – tłumaczy pani Basia. Zdarza się, że problemem jest cena, bo ludzie często wyobrażają sobie, że jak wino polskie, to będzie kosztowało kilkanaście złotych. Tymczasem produkcja wymaga nakładów, ogromnego wysiłku, ręcznej pracy. – Często dopiero po spotkaniu i rozmowie z nami, opowieściach o rozmaitych problemach towarzyszących produkcji oraz codzienności w winnicy, ludzie uświadamiają sobie, że jest to produkt ciężko wypracowany i bardzo lokalny – opowiada pani Basia. Tym bardziej warto go docenić.

Ręka na pulsie

Prowadzenie winnicy nie przypomina jednak drogi usłanej różami. Basia pracuje w Piasecznie pod Warszawą, a Marcin – który odpowiada za kwestie techniczne związane z produkcją – od niedawna mieszka w Darominie. Proces produkcji jest bardzo czasochłonny, wymaga ogromnej cierpliwości, skupienia i precyzji – pierwsze wino jest gotowe w czwartym roku po posadzeniu winorośli. W winnicy państwa Płochockich zbiory zaczynają się od połowy września i mogą potrwać nawet do końca października, w zależności od pogody. – Wino robi się w piwniczkach, piwnicach i różnych pomieszczeniach, gdzie panuje w miarę stabilna temperatura. Wina czerwone po fermentacji są przelewane do drewnianych beczek, w których leżakują odpowiednio długo – opowiada pani Basia. Wszystkiego trzeba dopilnować, sprawdzić, stale trzymać rękę na pulsie, by nie popełnić błędu. Do tego dochodzą jeszcze sprawy formalne, papierkowa robota, kontrola urzędów, sporo biurokracji...

Barbara i Marcin Płochoccy Daromin pod Sandomierzem źródło: www.winnicaplochockich.pl

www.faktoriawin.pl

11

Na Randkę Udana randka może być spontaniczna lub dokładnie zaplanowana. Ważne, by towarzyszyły jej niezapomniane emocje. Te wyjątkowe chwile wymagają towarzystwa wyjątkowego wina – nie tylko pozwoli ono zmniejszyć dystans, ale także będzie wyrazem uczucia. Na tę okazję właściwe będą wina na bazie sprawdzonych odmian o egzotycznym, owocowym aromacie.

Europejskie rendez-vous Wiosną nie tylko natura rwie się do życia, także nasze serca rwą się do kochania. A może by tak zabrać drugą połówkę na romantyczny wypad we dwoje do rodzinnych stron wysokiej klasy win? Oto kilka podpowiedzi, gdzie rozkochać się w sobie do szaleństwa i poczuć miłosną magię. tekst: Ewa Chmielarz

12

Magazyn Faktoria Win

Na Randkę

Prosecco Amanti Włochy

białe półwytrawne 6-8°C 2h

Na randkę

Na zielonych i żyznych przedgórzach Alp, w regionie Vento (Wenecja Euganejska) dojrzewa popularny szczep prosecco, zwany również glera. To z niego pochodzi najbardziej znane i lubiane wino lekko musujące ( frizzante) z północno-wschodnich Włoch – Prosecco Amanti. Bąbelki w tym białym, orzeźwiającym płynie powstają naturalnie, gdyż pochodzą z fermentacji samego wina. Nie zachodzi ono w butelkach, ale w dużych zbiornikach hermetycznie zamkniętych, aby gaz się nie ulatniał. Następnie pod ciśnieniem jest przelewane do butelek, by swoim mocno owocowym smakiem (gruszek, jabłek i brzoskwiń) urozmaicał romantyczne spotkania we dwoje.

www.faktoriawin.pl

13

Na Randkę

Warto wiedzieć Z końcem marca Werona – jak co roku – przyciąga nie tylko zakochanych, pragnących spędzić kilka uroczych dni w mieście Romea i Julii, ale głównie pasjonatów wina z całego świata. Wszystko z powodu Vinitaly, winnego święta i jednego z większych eventów na świecie związanych z tym trunkiem.

14

Magazyn Faktoria Win

Na Randkę Legenda wciąż żywa Na świecie istnieje dwadzieścia siedem miejscowości o tej nazwie, ale każdy, kto słyszy Werona, wie dokładnie, o którą z nich chodzi. Nie o kanadyjską, amerykańską czy australijską, a o tę z licznymi kanałami i gondolkami, w której zakochał się Szekspir na długo przed tym, zanim doświadczył jej na własnej skórze. Owładnięte tragiczną legendą Romea i Julii włoskie miasteczko to idealna kanwa dla romantycznej przygody we dwoje. Podążając krokami nieszczęśliwych kochanków i odkrywając kolejne zaułki miłosnego przeznaczenia, możecie na nowo przeżywać waszą historię. Z pewnością Werona nie rozczaruje tych niepoprawnych romantyków, którzy poszukując wciąż żywych śladów rodów Capulettich i Montecchich, wypuszczą się na długi spacer w otoczeniu klimatycznej architektury włoskiej. Zacząć go można od niewielkiego kościółka San Francesco al Corso, skrywającego marmurowy sarkofag Giulietty, miejsce spoczynku Julii. Tutaj, wśród dzikich pnączy można wypatrzeć rzeźbę z popiersiem sławnego pisarza. Na ulicy Cappello 23 znajduje się średniowieczna kamienica w całości oklejona zapisanymi w najróżniejszych językach świata karteczkami z wyznaniami miłosnymi. Na murach słynnego domu, w którym wychowała się panna Capuletti, możecie dopisać swoje literki „niesione uczuciem”. Znajdujący się tam balkon Giulietty to miejsce wręcz święte – miała tu początek i koniec niejedna scena romansu. Następnie, odtwarzając dokładną trasę Romea do Julii, możecie zawędrować do jego domostwa. Średniowieczny pałacyk oznaczony cytatem z tragedii Szekspira: „Ach! Gdzież jest mój Romeo?” jest prywatną własnością, więc można go podziwiać jedynie z zewnątrz. Stamtąd już tylko kilka kroków do mostu Ponte Pietra, pełnego miłosnych obietnic, zamkniętych w kłódkach, co dwie dusze ze sobą na zawsze spinają. A wieczorem, trzymając dłoń ukochanej osoby, warto skierować się w kierunku ruin teatru rzymskiego, by przy kieliszku wytrawnego wina zobaczyć na żywo najważniejszy spektakl w Weronie. Nie mógłby być to żaden inny niż „Romeo i Julia” we współczesnych wcieleniach.

Lambrusco Emilia Włochy

czerwone półsłodkie 10-12°C 2h

Na randkę

Lambrusco to najbardziej popularne delikatnie musujące wino pochodzące z północnych Włoch, które zyskało ogromne uznanie szczególnie w Stanach Zjednoczonych. W przeciwieństwie do szampana jest produkowane metodą Charmata, co oznacza, że końcowa część fermentacji odbywa się w szczelnych kadziach. Powstaje na bazie najbardziej typowej odmiany winogron, dojrzewających na polach słonecznej części kraju Reggio Emilia. Intensywny i przyjemny w smaku trunek, długo pozostający na podniebieniu, nie jest przeznaczony do starzenia, a raczej do szybkiej konsumpcji podczas romantycznych randek.

Montepulciano d’Abruzzo 2012 Włochy

czerwone wytrawne 16-18°C 0,5 h

„Jak cudowna jest miłość skoro cień miłości tyle bogactwa niesie i tyle radości”.

Romeo i Julia

Na randkę

Abruzja to wyjątkowy włoski region, którego krajobraz składa się z licznych dolin i wzgórz. Na tych rozpalonych słońcem stokach środkowej Italii dojrzewają grona ze szczepu montepulciano. To z nich powstaje bezpretensjonalne wytrawne wino, które podbija serca Europejczyków. Czerwone wino na bazie montepulciano odznacza się intensywnym kolorem, niską kwasowością i przyjemnym poziomem taniny, co oznacza zrównoważony smak oraz świeży owocowy aromat. Zadowoli podniebienie i wyrafinowanej smakoszki, i winiarskiego amatora.

www.faktoriawin.pl

15

Na Randkę

Gruziński Paryż

Signagi od kilku lat nosi miano perełki Kachetii, kolebki wspaniałego, gruzińskiego wina. To w tym niewielkim raju na ziemi można zatracić się bez reszty, by z ukochaną osobą zapomnieć o codziennych troskach i całym bożym świecie. Jedna z najmniejszych miejscowości w kraju nazywana jest „miastem wiecznej miłości”, a wszystko za sprawą zapierającego dech w piersiach klimatu, jaki tworzą wąskie, brukowane uliczki oraz przepiękne, drewniane, ażurowe balkony, położone na zboczu góry. Tutaj możecie podziwiać śliczne krajobrazy lub patrzeć sobie głęboko w oczy. W otoczeniu budyneczków we włoskim stylu, ozdobionych gruzińskimi dodatkami skupić się na sobie bez żadnych „rozpraszaczy”. Signagi wprost krzyczy, byście oddali się romansowi, przytulali w blasku tlących się lampionów, kradli pocałunki w zakamarkach ulic. I upijali z miłości pysznym gruzińskim winem.

Saperavi Tbilvino 2013 Gruzja

czerwone wytrawne 16-18°C 0,5 h

Na randkę

„Gdzie nie ma wina, tam nie ma miłości”.

Rzymskie epitafium Corpus Inscriptdenum Latinarium VI 5258

To wyjątkowe wino ma na swoim koncie kilkanaście znaczących w świece winiarskim nagród międzynarodowych. Gruziński trunek został wyprodukowany ze specjalnie dobranych winogron z gatunku saperavi, uprawianego w obszarze Kacheti. Saperavi oferuje zachwycający, typowy dla tej odmiany aromat z nutą świeżych winogron, wiśni i wanilii. Jego tradycyjny smak jest doskonale połączony z nutami dębu, których nabiera piętnaście procent trunku podczas leżakowania we francuskich beczkach. Posiada głęboki, ciemnorubinowy kolor i wyczuwalną przyjemną nutką cierpkości, która z pewnością podkreśli słodycz spotkania we dwoje.

16

Magazyn Faktoria Win

Na Randkę Los amantes de Teruel

Zachwyca jednolitym rytmem architektury – misterne ornamenty islamskie doskonale komponują się z europejskim gotykiem i renesansem. Hiszpański Teurel to cudowny zakątek w samym sercu Aragonii, którego mury widziały miłosny melodramat wszech czasów. To tutaj swą tragedię przeżyli hiszpańscy kochankowie, bohaterowie legendy o potędze prawdziwej miłości, która krąży nieprzerwanie od XIII w. po miastach, miasteczkach, wsiach i wioseczkach. Słynni „los amantes de Teruel” to pochodzący z dwóch zwaśnionych rodów Isabel de Segura i Juan Diego Martínez de Marcilla. By uchronić Isabel przed miłością z mało zamożnym Juanem, rodzice postanawiają czym prędzej wydać dziewczynę za mąż. W trakcie gdy de Marcilla walczy o bogactwa i rękę ukochanej na wojnie, termin ślubu z bogatym szlachcicem już został ustalony. Kiedy Diego dowiaduje się o tym, jego serce na zawsze zastyga ze smutku w bezruchu. Pełna goryczy po utraconej miłości Isabel pojawia się na pogrzebie, mimo stanowczego zakazu rodziców. Gdy widzi martwe oblicze kochanka, z rozpaczy pęka jej serce. I jak tu nie kochać na zawsze w Teurel, kiedy najbliższa sercu osoba jest tuż obok?

Cava Jaume Serra Semi Seco Hiszpania

białe półwytrawne 6-8°C 2h

Na randkę

Cava to słynne wino musujące wytwarzane metodą tradycyjną, dlatego często jest nazywane hiszpańskim szampanem. Produkowane jest z kombinacji tradycyjnych szczepów: macabeo, xarel.lo, parellada w znanej wśród winiarzy winnicy Jaume Serra, położonej na szczycie stoku nieopodal Barcelony. Tutaj winiarskie rzemiosło kultywuje się od 1943 r. Półwytrawna Cava charakteryzuje się delikatnym smakiem i pełnią bąbelków, których nabywa podczas podwójnej fermentacji metodą naturalną. Świeża, owocowa oraz dobrze zbalansowana jest świetnym dodatkiem do idealnego wieczoru dla każdej pary.

www.faktoriawin.pl

17

Do posiłku Dobrze dobrane wino potrafi podkreślić każdy posiłek i nadać mu wykwintności. Świetnie łączący się z menu trunek to jedna z najczęściej branych pod uwagę cech przy jego zakupie, dlatego w tym przypadku warto zwrócić uwagę na jego pochodzenie. Na etykietach Faktorii Win z okazji „Do posiłku” znajdziesz ikony, twoje drogowskazy w doborze wina do planowanej biesiady.

Tradycyjna nie znaczy nudna!

Od dawien dawna do polskiej kuchni przykleił się na dobre niesprawiedliwy stereotyp zajazdów przydrożnych. A przecież polish cuisine z roku na rok rozwija swoje tradycje. Poznajcie nowoczesną odsłonę standardów rodzimego wiosenno-letniego menu kuchni Tomasza Trąbskiego z Concordia Taste. W połączeniu z dobrym winem pomogą odkryć nową twarz polskiej kuchni. tekst: Ewa Chmielarz zdjęcia: moiz.eu

18

Magazyn Faktoria Win

Do posiłku

www.faktoriawin.pl

19

Do posiłku

Tomasz Trąbski Kucharz, podróżnik i poszukiwacz kulinarnych przygód. Gotowania uczył się we Francji i w Wielkiej Brytanii, był też szefem kuchni w restauracjach Bentley’s i Millstone w Dublinie. Po powrocie do Polski pracował w restauracji Blow Up Hall 5050 w Poznaniu, od blisko roku jest szefem restauracji mieszczącej się w centrum designu Concordia Design. Wciąż zbiera doświadczenia, szuka nowych smaków i inspiracji, głównie dzięki podróżom. Fascynuje go kuchnia europejska, ale w ostatnim czasie zaczął na nowo odkrywać smaki staropolskiej oraz regionalnej kuchni.

O potencjale drzemiącym w polskiej kuchni, autentyczności dań i procesie powstawania menu rozmawiamy z Tomaszem Trąbskim – kucharzem, podróżnikiem i poszukiwaczem kulinarnych przygód. Czym jest „nowa kuchnia polska”? Prawdziwym, autentycznym i rodzimym produktem, który kucharz zamienia w „małe” dzieło sztuki. Nasza kuchnia ma ogromny, jeszcze trochę „dziewiczy”, potencjał – musimy nauczyć się go wykorzystywać. Jeśli będziemy bazować na naszych zdrowych i wolnych od GMO produktach, to wtedy o naszej kuchni będzie mówić cała Europa, a potem świat. Jak rodzi się pomysł na konkretne menu jako całość? Na przykład to, które zaproponował Pan dla naszego magazynu? Tworzenie konkretnego menu to bardzo złożony proces – najpierw sprawdzamy trendy, nurty i to co dzieje się na świecie. Zawsze staram się też oddać autentyczność moich dań, tak aby klient wiedział, skąd pochodzi wołowina, że marchewki są z gospodarstwa

pod Poznaniem, a ryby przyjeżdżają do nas z Gdańska albo z giełdy w Hamburgu. Jeśli tworzysz menu, zawsze staraj się zaskoczyć swoich gości. Podziel się wiedzą, którą zdobyłeś, a oni to docenią. Pokaż im, że kuchnia polska to nie tylko schabowy i śledzie (zresztą zrobienie dobrego schabowego to też nie lada sztuka). Jeśli mam już składniki i dostawców, zaczyna się mój ulubiony moment tworzenia menu – łączenie smaków: mięsa z warzywami, kaszą itd. Potem przygotowujemy panele testowe ze wszystkimi daniami i zaczyna się burza mózgów – po degustacji, kłótniach, sporach i krzykach „przychodzi na świat” nowe menu. Jaką najważniejszą lekcję wyniósł Pan o polskiej kuchni ze swojego wieloletniego doświadczenia? Dużo podróżowałem po świecie i w Polsce jestem od 2 lat. Najcenniejsze, czego się nauczyłem za granicą, to pokora. Żeby być najlepszym, trzeba bardzo dużo pracować, ale przede wszystkim zachować spokój i pokorę – wtedy osiągniesz swój cel.

Polędwica wołowa z grillowanymi szparagami, purée z pietruszki i sosem kurkowym • 140 g polędwicy wołowej • 6 zielonych szparagów • 3 młode pietruszki • 100 g masła • pół szklanki śmietany 34% • garść świeżych kurek • 1 szalotka • tymianek • sól, pieprz • bulion Posoloną polędwicę usmaż na rozgrzanej patelni grillowej, na końcu dodając masło, tak by oblać nim mięso. Szparagi obierz i ugotuj al dente, po czym włóż je do wody z lodem, by zatrzymać ich dalsze gotowanie. Następnie obsmaż je na patelni z oliwą z wytłoczyn, uzyskując lekko zarumienioną skórkę. Pietruszkę obierz i obsmaż na oliwie z dodatkiem posiekanej szalotki, soli i pieprzu. Zarumienione warzywa zalej wodą i gotuj na małym ogniu. Do warzyw dodaj śmietanę i masło, wszystko zmiksuj na jednolitą masę o konsystencji purée. Przesmaż kurki z szalotką i tymiankiem, zalej bulionem i zredukuj do konsystencji sosu.

20

Magazyn Faktoria Win

Do posiłku

Egri Bikavér 2012 Węgry

czerwone wytrawne 15-17°C 0,5 h

do czerwonego mięsa

Egri Bikavér (Bycza Krew) jest jedną z najbardziej znanych i najlepiej sprzedających się węgierskich marek winiarskich. Pochodzi z historycznego regionu Eger, gdzie produkcja win odbywa się na bazie mieszania od trzech do trzynastu różnych szczepów winogron. Ten wieloodmianowy trunek powstał na bazie czterech popularnych szczepów: cabernet, merlot, kékfrankos i porto, co podczas leżakowania nadało mu charakterystyczny pieprzowy smak z lekką kwaskową nutą. Aksamitna harmonia smaku o aromacie suszonej śliwki mieni się odcieniem jasnego rubinu. Sprawdzi się w zestawieniu z dziczyzną, wołowiną, wątróbką.

www.faktoriawin.pl

21

Do posiłku

„Odpowiednio dobrane wino potrafi doskonale podkreślić lub uzupełnić smak dań z naszej rodzimej kuchni”.

Konrad Korzeniewski Ekspert Faktorii Win

22

Magazyn Faktoria Win

Do posiłku Wędzony pstrąg z sałatką z młodych ziemniaków na pumperniklu • 1 płat wędzonego pstrąga • 5 młodych ziemniaków • kromka pumperniklu • 1 rzodkiewka • 1 łyżka majonezu • szczypiorek • ½ szalotki • 1 łyżka jogurtu • świeży koperek • sól, pieprz Umyj ziemniaki (nie obieraj), ugotuj, ostudź i pokrój w cienkie plasterki. Następnie wymieszaj je delikatnie z majonezem, jogurtem, posiekaną szalotką i koperkiem. Na pumpernikiel nałóż sałatkę i kawałki porwanego pstrąga. Udekoruj plasterkami rzodkiewki oraz koperku oraz dopraw solą i pieprzem według uznania.

Trentino Chardonnay Lovelii Pinot Grigio Włochy

białe wytrawne 10-12°C 2h

do ryb

Gotując jajko w koszulce, pamiętaj, by woda nie gotowała się zbyt mocno, a jajko było wbijane do wrzątku powoli.

Od brzegów Jeziora Garda po uprawy tarasowe w Valle di Cembra winorośl stanowi podstawowy element pejzażu włoskiego regionu Trentino. Przekazywane z pokolenia na pokolenie metody upraw i produkcji owocują wyjątkową różnorodnością i najwyższą jakością win. To tutaj pod wpływem mieszających się klimatów powstaje szczep, na bazie którego produkowane jest Trentino Chardonnay Lovelli Pinot Grigio. Słomkowy kolor i aromaty jabłek, melona i moreli zadowolą najbardziej wymagającego smakosza. Włosi, jak nikt inny, znają się na śródziemnomorskiej kuchni, której bazą są ryby i owoce morza, dlatego warto je serwować w towarzystwie tego wytrawnego trunku.

Vinho Verde Rose Portugalia

Grillowany łosoś bałtycki z zielonym groszkiem, szpinakiem i jajkiem w koszulce • 1 kawałek łososia bałtyckiego • 30 g zielonego groszku • 100 g świeżego szpinaku • masło • 1 jajko • ocet winny • sól, pieprz Łososia grilluj na patelni z odrobiną tłuszczu (90 proc. czasu na skórze, ostatnie 10 proc. na drugiej stronie). Zielony groszek zblanszuj i usmaż na maśle, żeby nabrał chrupkości. Szpinak oczyść z łodyg, posiekaj i przesmaż z odrobiną czosnku. Do gotującej wody z łyżką octu winnego i soli wbij jajko, delikatnie mieszając przez 3 minuty na małym ogniu, tak aby białko zaczęło się ścinać. Najważniejsze, by po rozkrojeniu żółtko jajka było płynne.

różowe półwytrawne 6-8°C 2h

do ryb

Vinho Verde (zielone wino) to jedno z bardziej znanych win portugalskich, którego nazwa nie odnosi się do koloru, a do świeżości i młodości – jego największych zalet, które zapewniły mu światową sławę. Pochodzi z regionu Minho na północnym zachodzie kraju, gdzie winogrona dojrzewają w palącym słońcu. To delikatne różowe wino po nalaniu tworzy lekką musującą pianę, wytworzoną przez dwutlenek węgla pochodzący z fermentacji w butelce, dając wrażenie pikantności. Wszystko to sprawia, że jest ono idealnym winem jako aperitif lub bezpośrednio do dań rybnych i owoców morza. www.faktoriawin.pl 23

Do posiłku

Kagor Etulia Mołdawia

czerwone słodkie 16-18°C 0,5 h

Sałata z piersią kaczki, marynowaną gruszką, rabarbarem i sosem pomarańczowym • 1 wędzona lub suszona pierś kaczki • 1 gruszka • 50 g świeżego rabarbaru • mix sałat z roszponką i/lub rukolą • 1 pomarańcza • cukier • 100 ml białego wina • 2 świeże figi (w sezonie) Pierś kaczki potnij na cieniutkie plastry. Gruszkę oraz rabarbar umyj i obierz ze skóry. Następnie delikatnie karmelizuj je na rozgrzanej patelni z cukrem, zalej białym winem i uduś w tak powstałej marynacie aż owoce staną się miękkie. Obraną i posegmentowaną pomarańczę uduś w garnku z odrobiną wody i cukru. Zmiksuj na jednolitą masę. Jeśli twój sos pomarańczowy jest za gęsty, dolej wody. Jeżeli jest za rzadki, zredukuj do odpowiedniej konsystencji. Do sałatki idealnie pasują świeże figi. Jeśli są w sezonie, wystarczy je umyć i wkroić do sałatki.

do ciast

To klasyczne mołdawskie wino powstało z winogron szczepu cabernet sauvignon, które dojrzewały na południu kraju w mikrostrefie Etulia. Region ten słynie z idealnych warunków do produkcji czerwonych win. Elegancki, ciemnorubinowy kolor zawdzięcza odpowiednio dobranym szczepom winorośli, a owocowy bukiet – aromatom śliwki, czekolady i miodu. Swoje wszystkie zalety wino ujawnia w połączeniu z daniami słodkimi, deserami i sałatkami.

Imiglykos Grecja

Royal Riesling Węgry

czerwone półsłodkie 14-16°C 1h

białe wytrawne 12-14°C 2h

Pierś kurczaka ze skrzydełkiem w panierce, warzywami sezonowymi i sosem tymiankowym • pierś kurczaka ze skrzydełkiem • warzywka sezonowe (najtańsze w danym kresie, np. młoda marchewka, por, pasternak) • 100 ml czerwonego wina • 1 szklanka bulionu drobiowego • tymianek • szalotka • sól, pieprz Umytą pierś kurczaka włóż na patelnię z rozgrzaną oliwą z wytłoczyn i usmaż ją, delikatnie doprawiając solą morską i pieprzem z odrobiną tymianku. Kość ze skrzydełka obierz ze skóry tak, żeby zostało tylko mięso wokół chrząstki. Przypraw i panieruj jak tradycyjnego schabowego, a następie usmaż na oliwie. Warzywa dokładnie umyj, ugotuj al dente i wrzuć na patelnię z masłem, aby je delikatnie obsmażyć. Drobno posiekaną szalotkę usmaż na maśle i zalej winem. Tak powstały wywar zredukuj do konsystencji syropu, dodaj bulion i ponownie doprowadź do postaci sosu. Na koniec dodaj bardzo drobno posiekany tymianek, którego smak „uwolni się” w sosie.

do ciast

do drobiu

do przystawek

Imiglykos to słynne greckie wino gronowe, dojrzewające w promieniach cypryjskiego słońca. Ten półsłodki trunek powstał z pomieszania dwóch szczepów, dzięki czemu posiada intensywny czerwony kolor oraz wspaniały, kuszący owocowy smak. Aksamitny, dwuodmianowy płyn wydziela lekko bananowy, bardzo przyjemny aromat. To doskonały wybór dla miłośników tak zwanych win z „ciałem”.

To legendarne wino przez lata gościło na stołach cesarzy i monarchów dworów królewskich całej Europy. Można powiedzieć, że nie ma takiego białego wina, którego nie dałoby się zastąpić dobrym rieslingiem. Jest najważniejszą z białych odmian winorośli, mogącą śmiało konkurować pod względem wielkości uprawy z takimi gigantami jak chardonnay czy sauvignon. Węgierski trunek świetnie się starzeje, co nie oznacza, że nie można pić go w młodości. Na każdym etapie ewolucji charakteryzuje się mocnym owocowym aromatem (morele, brzoskwinie, egzotyczne owoce), który najlepiej odkrywać w towarzystwie drobiu czy delikatnych przystawek.

24

Magazyn Faktoria Win

Do posiłku

Karmelizując owoce, pamiętaj, by nie przypalić cukru, ponieważ może nabrać gorzkiego smaku.

www.faktoriawin.pl

25

Do posiłku

Dobrze wypieczony sezon Czas odkurzyć i naoliwić zeszłoroczne ruszty. Właśnie zaczął się okres, który my Polacy lubimy najbardziej – sezon grillowy. Nawet najmniejsza przydomowa przestrzeń zieleni, ogródki działkowe, tarasy, balkony i inne leśne połacie wypełniły się grillowymi biesiadami oraz ich charakterystycznym dymnym zapachem. Grillowanie – czas, start! tekst: Wojciech Gurtiaków zdjęcia: Małgorzata Opala, Fotoaktywne

26

Magazyn Faktoria Win

Do posiłku

www.faktoriawin.pl

27

Do posiłku

Pikantna karkówka z tymiankiem i ostrą papryką (5 porcji) • 5 plastrów karkówki • ½ szklanki oliwy z oliwek • 6 ząbków czosnku • 1 średnia cebula • 2 łyżki soku z cytryny • tymianek • 2 łyżeczki papryki ostrej w proszku • pieprz Do oliwy z oliwek dodaj paprykę, zioła, pieprz i dobrze wymieszaj. Drobniutko posiekaną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę wymieszaj z przyprawioną oliwą. Delikatnie rozbitą karkówkę marynuj w zamkniętym pojemniku przez kilka godzin w lodówce.

28

Magazyn Faktoria Win

Do posiłku

Brise de France Red 2012 Francja

Brise de France White 2012 Francja

Baron Romero Red Hiszpania

czerwone wytrawne 16-18°C 0,5 h

białe wytrawne 8-12°C 2h

czerwone półsłodkie 16-18°C 0,5 h

do czerwonego mięsa

do drobiu

do sałaty

do przystawek

Cabernet sauvignon to najbardziej znany, klasyczny, czerwony szczep winny na świecie. Stanowi najważniejszy składnik większości win czerwonych z francuskiego Bordeaux. Jest bogaty w upragnione wśród winiarzy garbniki, dzięki czemu długo po otwarciu nie traci smaku. Dowodem na ich istnienie jest lekko metaliczny posmak alkoholu i nieznaczne poczucie odrętwienia języka, pozostające po skosztowaniu trunku. Wina bazujące na cabernet sauvignon cechuje charakterystyczny aromat i smak czarnych porzeczek, któremu towarzyszą zapachy żywiczne i korzenne, nabyte podczas leżakowania w dębowych beczkach.

Lśniące grona szczepu chardonnay występują w zimniejszych regionach Francji, najczęściej w Burgundii. Cechuje je niezwykle rzadka, dlatego pożądana wśród winiarzy, kombinacja żywotności, gładkości oraz intensywności aromatu. Charakterystyczny, bo dość zimny klimat tego regionu stwarza idealne warunki dla dojrzewających winogron, z których powstaje Brise de France. Nienachalny, delikatnie mineralny smak, uzupełniony nutami białych kwiatów i owoców, stanowi wyśmienity dodatek do wszelkich posiłków z drobiu. Często podkreślany jest również jego walor odświeżający.

Region Kastylia-La Mancha, z którego pochodzi Baron Romero, znany jest głównie dzięki Cervantesowi i jego Don Kichotowi oraz filmom Pedra Almodóvara. Mniej osób zdaje sobie sprawę z faktu, że produkcja wina jest jednym z największych skarbów tej krainy. To półsłodkie czerwone wino o lekko wiśniowym kolorze cechuje wyjątkowy aromat dojrzałych jagód. Jego przyjemnie słodki smak w szczególności pasuje do lekkich dań i przystawek. Wina rodziny Garcia Carrion doprawiają posiłki mieszkańców 140 krajów na pięciu kontynentach.

Podstawą sukcesu udanego barbecue jest przede wszystkim dobór właściwego mięsa oraz marynaty. Dzięki marynowaniu mięso staje się bardziej miękkie, soczyste i aromatyczne. Do tego celu najlepiej nadają się: karczek bez kości, piersi drobiowe, schab, wołowina, żeberka, skrzydełka, udka drobiowe czy polędwiczki wieprzowe. Marynować należy szczególnie mięsa czerwone, by skruszały przed upieczeniem. Idealne na grilla są także ryby oraz owoce morza, którym marynata dodaje smaku i aromatu. Zasada jest jedna: im dłużej, tym lepiej! Wszelkie eksperymenty przyprawowe są mile widziane, oryginalne receptury z pewnością zainteresują biesiadników. Zaprawy do grillowanych potraw mogą być najróżniejsze, w zależności od naszego gustu – ostre, łagodne czy słodko-kwaśne. Bazą każdej z nich jest oliwa, ocet lub sok z cytryny (limonki). Kwas w marynacie sprawia, że mięso kruszeje, a tłuszcz rozluźnia tkankę mięsną, dzięki czemu przyprawy i zioła łatwiej wnikają do środka.

www.faktoriawin.pl

29

Do posiłku

Soave 2012 Włochy

białe wytrawne 10-12°C 2h

do ryb

do owoców morza

Soave to bardzo popularne wino z regionu Veneto w północno-wschodnich Włoszech, głównie z okolic Verony. Kraina ta słynie z produkcji tylko białego wina, sprzedaje rocznie 6 mln skrzynek pod każdą szerokość geograficzną. Większość win z tego regionu w minimum 70 proc. bazuje na szczepie garganega zmieszanym z innymi odmianami. Ten kupaż sprawia, że Soave jest świeżym, neutralnym i przyjemnym w piciu trunkiem, który idealnie sprawdzi się w towarzystwie lekkich dań w upalne dni.

Corte Vigna Chardonnay 2012 Włochy

Bardolino Chiaretto 2012 Włochy

białe półwytrawne 10-12 °C 2h

różowe wytrawne 10-12°C 2h

do drobiu

do makaronów

do makaronów do owoców morza

Chardonnay to najbardziej znany szczep białych winogron, uprawiany na całym świecie. Jest łatwo rozpoznawalny z uwagi na charakterystyczny aromat brzoskwiń, jabłka, cytrusów i masła. Jednoszczepowe trunki chardonnay są dziś najpopularniejszymi winami białymi na świecie. Włoskie Corte Vigna powstające na bazie tego gatunku jest wszechstronnym winem, które zyskało uznanie u międzynarodowych konsumentów głównie dzięki swojemu swobodnemu charakterowi. Świeży owocowy smak i nienarzucający się aromat sprawiają, że świetnie nadaje się jako towarzysz dań z drobiu.

Bardolino Chiaretto zawdzięcza swój delikatny kolor i intensywny smak charakterystycznym warunkom klimatycznym, panującym nad największym włoskim jeziorem – Garda. Mieniące się w słońcu grona winogron odpoczywają w cieniu drzew oliwnych i cyprysów, dzięki czemu nabierają wyjątkowego smaku. Tradycyjnie Chiaretto produkuje się w krótkiej maceracji na zimno, trzymając moszcz w kontakcie z barwiącymi skórkami winogron corvina tylko przez jedną noc, stąd piękna barwa płatków róży. Rześkie różowe wino odznacza się urzekającym aromatem leśnych owoców, a w szczególności malin. Intensywna świeżość i struktura świetnie łączą się z lekkimi daniami i przekąskami.

30

Magazyn Faktoria Win

Do posiłku

Grilowane krewetki z czosnkiem i pietruszką • ½ szklanki oliwy z oliwek • 3 ząbki czosnku • 1 lampka białego wina • ½ pęczka natki pietruszki • sok z 1 cytryny

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszaj. Krewetki umieść w misce, zalej marynatą i zostaw na trzy godziny w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając. Krewetki najlepiej grilluje się na patyczkach do szaszłyków.

Pstrąg z czosnkiem i papryczką chili z sojową nutą (4 porcje) • 4 szt. pstrąga • 1 szklanka oliwy z oliwek • ½ szklanki ciemnego sosu sojowego • 4 ząbki czosnku • papryczka chili • sok z 1 cytryny • sól, pieprz, kolendra Pokrój papryczkę chili bardzo drobno, a czosnek przeciśnij przez praskę. Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszaj i odstaw na około 30 min. Po tym czasie natrzyj ryby marynatą i zostaw w lodówce następne 30 min. Ryby włóż do folii aluminiowej i piecz na grillu.

www.faktoriawin.pl

31

Relaks To taki szczególnie hedonistyczny czas, kiedy wino staje się pretekstem do relaksu i chwili refleksji. Po dniu wypełnionym obowiązkami wyciągamy się wygodnie na kanapie i nalewamy sobie kieliszek ulubionego trunku. Wino, przy którym odpoczywamy, powinno być niezwykle delikatne i łatwe do picia, jak w przypadku pierwszych z nim doświadczeń. Klasyki, jak Sophia czy Kadarka, będą trafionym wyborem – jest na nie miejsce w codziennym budżecie, a ich smak nas nie rozczaruje.

4 sposoby na pełen relaks Kurtki, swetry i ciepłe skarpety już dawno zamknięte w garderobianych czeluściach. Twoje ciało z przygarbionego zimnem prostuje się do słońca i prosi o trochę życiodajnego relaksu. W jaki sposób odetchnąć na chwilę wiosną? tekst: Ewa Chmielarz

32

Magazyn Faktoria Win

Relaks

1

2

Wszechświat na balkonie Aby sprowadzić kosmos do swojego domu, nie potrzebujesz wiele – domowy sprzęt obserwacyjny, dobrą pogodę, wysokiej jakości wino i jeden wolny wieczór. Niebo możemy podziwiać na mnóstwo różnych sposobów – przez lornetkę, za pomocą domowego teleskopu, używając profesjonalnego sprzętu lub... po prostu zadzierając głowę do góry, gdzie spektra dalekich gwiazd czekają na afirmujący je wzrok obserwatora. Pewien poeta powiedział, że „cały wszechświat mieści się w szklance wina”. Prawdopodobnie nie był astrologiem czy fizykiem, ale biorąc pod uwagę to, jak trunek powstaje, możemy w nim odnaleźć zarówno enzymy, substraty, jak i związki chemiczne. Tutaj też potwierdza się słynne twierdzenie, że wszelkie życie pochodzi z fermentacji. A jaki zbawienny wpływ ma na świadomość obserwatora? Ten mały wszechświat zamknięty w brunatnoczerwonym płynie pozwala z większą radością przyglądać się odległym gwiazdom. Działa tu efekt synergii – mały wszechświat wspomaga duży, a ty jesteś po to, by doświadczać obydwu.

domowa aromaterapia Piękne zapachy są karmą zarówno dla twoich zmysłów, pod które podpina się dusza, jak i dla zmęczonego ciała. Aromaterapia w domu to idealny sposób na odprężenie po ciężkim dniu pracy – w dodatku nie trzeba umawiać się do kosztownego SPA czy kosmetyczki. Zanim zaczniesz eteryczny relaks, dokładnie przewietrz pokój lub łazienkę (w zależności od tego czy zaplanujesz kąpiel, medytację, inhalację czy kompres), by pozbyć się niechcianych zapachów oraz pozwolić aromatowi w pełni się rozwinąć i otworzyć. Pamiętaj tylko, by w tym hedonistycznym pragnieniu odprężenia nie przesadzić! Kominek zapachowy, aromatyczne świeczki i liczne kadzidełka to trochę za dużo. Zamiast upragnionego relaksu możesz poczuć ból głowy lub kręcenie w brzuchu. Zwróć również uwagę na to, by nie mieszać ze sobą różnych zapachów. Postaw na jedną nutę i daj jej trochę czasu, zanim wypełni twoje zmysły. Świetnym dopełnieniem popołudnia z olejkami eterycznymi będzie wino o kwiatowym aromacie, jak goździkowy Daos.

Daos Cabernet Sauvignon Mołdawia

czerwone półsłodkie 16-18°C 0,5 h

Relaks

Liebfraumilch Niemcy

białe półsłodkie 10-12°C 2h

Relaks

Liebfraumilch to rodzaj półsłodkich białych win pochodzących z Niemiec, które zyskały niezwykłą popularność na całym świecie. Od XVIII w. były produkowane w winnicach kościoła mariackiego w Wormancji, obecnie ich produkcja odbywa się przede wszystkim w regionach Rheinhessen, Palatynat, Rheingau i Nahe. Nazwa Liebfraumilch oznacza dosłownie „mleko ukochanej pani”. Swoim typowym bukietem doskonale odzwierciedla wspaniały urok niemieckich win reńskich. Wieloszczepowy trunek o delikatnym charakterze to wspaniały towarzysz relaksujących momentów i chwil tylko dla siebie.

„Odkrycie wina to większe wydarzenie niż odkrycie nowej konstelacji. Gwiazd we wszechświecie jest aż nadto”.

Benjamin Franklin

Cabernet sauvignon powstał w XVIII w. na bazie krzyżówki odmian sauvignon blanc i cabernet franc, stanowiąc najbardziej znany, klasyczny, czerwony szczep winny na świecie. W słonecznej Mołdawii, w znanym z wysokiej jakości win czerwonych regionie Etulia, owoce zbiera się ręcznie, a następnie dokładnie selekcjonuje. Tak powstaje Daos – czerwone, półsłodkie wino wyróżniające się głęboką czerwoną barwą i pełnym smakiem. Aromaty jagód i szafranu świetnie pasują do delikatnie wyczuwalnych nut jeżyn oraz goździków, które wprawią cię w stan błogiego relaksu.

www.faktoriawin.pl

33

Relaks

3

winny masaż Już na samą myśl o nim czujesz się zrelaksowany... Masaż relaksacyjny na bazie czerwonego wina na zamówienie w twoim domu bądź ogrodzie? Nic lepiej nie wprowadzi cię w stan błogiego relaksu, niż umiejętne nagniatanie właściwych obszarów ciała w bezpiecznym domowym zaciszu. Tym razem wino wyląduje nie tylko w twoim kieliszku, ale także na twoim ciele! Trunek stosowany zewnętrznie podczas masażu poprawia krążenie krwi, ulepsza napięcie ciała, eliminuje cellulit i może nawet prowadzić do utraty wagi. A wszystko za sprawą cudotwórczych polifenoli! Zawiera także dużo flawonoidów i witamin: B1, B2, C, witaminy P, która wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, oraz tajemniczy hormon młodości. W użyciu bardziej wewnętrznym poprawia nastrój, wspomaga trawienie, działa relaksująco i po prostu... wyśmienicie smakuje. Zamów do domu chwilę relaksu na bazie wina, która odpręży nie tylko twój umysł, ale zregeneruje również ciało.

Kadarka Bułgaria

Sunny Sophia Cabernet Sauvignon Bułgaria czerwone półwytrawne 14-16°C 1h

czerwone półsłodkie 14-16°C 1h

Relaks

Relaks

Kadarka to najpopularniejsza odmiana winorośli na Węgrzech, ale uprawiana jest na całym Półwyspie Bałkańskim. Powstałe z kadarki wino bułgarskie charakteryzuje się rubinowym kolorem z fioletowymi refleksami. Lekkie i przyjemne w smaku, z delikatną słodyczą będzie dobrym wyborem dla początkujących smakoszy. Niezwykle łagodne dla podniebienia z owocowym bukietem aromatów idealnie pasuje na wieczorny relaks po dniu wypełnionym obowiązkami.

Cabernet sauvignon uchodzi za czerwony odpowiednik królewskiego chardonnay. To najbardziej znany, klasyczny, czerwony szczep winny na świecie. Jego uprawy na świecie zajmują około 150 000 ha. Wina bazujące na cabernet sauvignon odznaczają się charakterystycznym aromatem i smakiem czarnych porzeczek. Ojczyzną półwytrawnej Sunny Sophia jest bułgarska Stara Zagora, z której pochodzi znana winiarnia Logodaj Winery. Jakość tego wina wywodzi się z długoletniej tradycji, bazującej na ręcznym zbieraniu winogron oraz ich starannej selekcji. Przyjemny owocowy bukiet o delikatnym smaku, ubrany w ciemnoczerwony kolor o purpurowych refleksach, jest niezwykle neutralny. Aromat owoców leśnych ukoi wszystkie zmysły.

34

Magazyn Faktoria Win

Relaks

4

slajdy z Bułgarii A może by tak urządzić sobie pokaz slajdów z dawnych wypraw? Ogród, taras czy balkon będą do tego idealnym miejscem, wystarczy tylko białe prześcieradło. Przy dźwięku projektora, delikatnym blasku świec i winie dobranym do kierunku wspomnianej podróży naprawdę odpłyniesz w przeszłość. Do bułgarskich slajdów można zaserwować czerwoną Sunny Sophię, bałkańskie eksploracje doprawisz DAOS Cabernet Sauvignon z Mołdawii, a do typowej europejskiej wycieczki nastawionej na polowanie na zabytki (a w szczególności kościoły) będzie pasowało półsłodkie Liebfraumilch. Wino od dawna łączy się ze zwiedzaniem świata, powstała nawet specjalna gałąź turystyki, która na tym bazuje. Enoturystyka to podróżowanie w destynacje winiarskie – za kierunek swoich wyjazdów obierasz lokalne winniczki, nowych producentów, zorganizowane degustacje i wszystko, co związane z tematem trunku. Może twój pokaz slajdów w wiosenny wieczór zachęci innych i ciebie samego do poznania bliżej jednego z tych kierunków?

www.faktoriawin.pl

35

Z przyjaciółmi Tej okazji nie trzeba nikomu tłumaczyć. Biesiada z przyjaciółmi, piknik, wspólne grillowanie, wieczór przy kominku czy kolektywne oglądanie slajdów to momenty, do których wino wniesie trochę magii i luzu. Trunek na takie spotkania nie wymaga żadnych specjalnych cech – warto postawić na proste i bezpieczne smaki z mocniejszymi, orzeźwiającymi aromatami.

Polska międzynarodowa Jeśli dobrze poszukasz, to znajdziesz w naszym kraju ślady obecności całego świata. W gronie bliskich znajomych możesz cieszyć się Kalifornią w Łodzi, Węgrami na Podkarpaciu czy Portugalią w Katowicach. Wystarczy mieć oczy, głowę i serce szeroko otwarte. tekst: Ewa Chmielarz

36

Magazyn Faktoria Win

Z przyjaciółmi

Bastardo! White Portugalia

Bastardo! Rose Portugalia

Bastardo! Red Portugalia Bastardo! to portugalski charakter wina, przywieziony prosto z rozgrzanej słońcem Lizbony. Wraz z nim do twojego domu trafia południowy temperament i sposób myślenia. Bastardo! przynosi na stół radość biesiadowania z bliskimi, doniosłość celebracji nawet najmniejszej okazji, intymność dzielonych z przyjaciółmi sekretów, otwartość serca i umysłu. Ciesz się tymi szczególnymi momentami i pamiętaj, że wino najlepiej łączy się z dobrym towarzystwem.

białe półsłodkie 8-12°C 2h

różowe półsłodkie 8-12°C 2h

czerwone półwytrawne 14-16°C 1h

Z przyjaciółmi

Z przyjaciółmi

Z przyjaciółmi

Z miejsca w miejsce, byle do świtu

Południowy temperament, dziki ocean, cudowne wino i prowincjonalny charakter to wartości, które wszyscy miłośnicy Portugalii cenią ponad wszystko. Imprezy tutaj zaczynają się w domu wspólnym gotowaniem około 22. Kolacja to największy i najważniejszy posiłek w ciągu dnia, dlatego imprezowicze czerpią nie lada radość ze wspólnego szatkowania warzyw, któremu towarzyszy wyśmienite portugalskie wino. Biorąc pod uwagę, że Portugalia jest krajem o największej liczbie odmian winorośli na świecie (ponad 200), to jest w czym wybierać! Dopiero, gdy wszystkie talerze zostaną wyczyszczone, kieliszki opróżnione, a po głowie przyjemnie kręcą się procenty, Portugalczycy wyruszają do klubów. Prawdziwy taniec zaczyna się około drugiej w nocy, kiedy nie tylko parkiety, ale także ogródki i barowe plaże zapełniają się tancerzami, biesiadnikami, tymi szalonymi i mniej dokazującymi ekipami. I tak od klubu do klubu z muzyką elektroniczną, często na świeżym powietrzu,

fiesta trwa do wczesnych godzin porannych. Nie można przecież przegapić afterparty i wzmacniającego śniadania. Zaplanuj na wzór Portugalii podobną noc, chodząc od jednego klubu do drugiego, w naszym nadmorskim kurorcie jak Sopot czy Hel lub z początkiem sierpnia odwiedź Katowice. Trzydniowy OFF Festival odbywa się w wyjątkowym zakątku – Dolina Trzech Stawów to rozległy park, który swoją nazwę wziął od trzech kąpielowych zbiorników wodnych z przystanią wodną i wypożyczalnią sprzętu wodnego. Katowicki event ma wbrew pozorom kilka śródziemnomorskich smaczków – bliskość akwenów, bryza znad wody przyjemnie chłodzi zmęczone od tańca ciało, festiwalowicze kręcą się między scenami, podskakując aż do świtu, by potem znaleźć miejsce na poranny zastrzyk kalorii, bose stopy przyjemnie zagrzebują się w piasku. Noc się nie kończy, a przeradza w kolejny dzień muzycznej fiesty.

www.faktoriawin.pl

37

Z przyjaciółmi

Warto wiedzieć Roczna produkcja wina w Kalifornii wynosi 21 mln hektolitrów, to około 90 proc. produkcji wina w USA. Tym samym Kalifornia plasuje się na czwartym miejscu w światowej produkcji wina, za Francją, Włochami i Hiszpanią.

Film na świeżym powietrzu

Z pewnością nie raz widziałeś na szklanym ekranie jak młody Kalifornijczyk podjeżdża swoim bądź rodziców wielkim kabrioletem po dziewczynę, by zabrać ją na randkę. Zadowoleni i wpatrzeni w siebie wsiadają do supermaszyny i odjeżdżają do... kina plenerowego. Tam wśród innych samochodów i przyjemnego, imprezowego klimatu oglądają filmowe klasyki. Od kilku lat w Polsce możesz przeżyć z paczką znajomych ten najprawdziwszy american dream. W Łodzi, Poznaniu, Warszawie i Krakowie w sezonie wiosenno-letnim powstają te, oryginalne jak na polski standard, miejsca nie tylko dla miłośników X muzy, ale także dla fanów niestandardowej zabawy. W zmotoryzowanym kinie panują trochę inne zasady niż w tym tradycyjnym. Głośne komentarze i niepohamowane salwy śmiechu nikomu nie przeszkadzają, a kalifornijskie wino jest szczególnie mile widziane (nie dla kierowców, rzecz jasna). A jest w czym wybierać, bo pijąc codziennie przez 60 lat inną markę rodem z Kalifornii, nie będziesz w stanie spróbować ich wszystkich. Jednak im wcześniej zaczniesz, tym dłużej będziesz się rozkoszować ich różnorodnością i filmowym plenerem.

Relumbrón White Zinfandel USA

różowe półsłodkie 14-16°C 1h

Z przyjaciółmi

Swój niezwykły charakter wino Relumbrón zawdzięcza pochodzeniu z przepełnionej słońcem Kalifornii. Tam w nagrzanych winnicach rośnie szczep zinfandel, w różowej odmianie nazywany white zinfandel. Nazwa może być myląca, lecz wbrew pozorom jest to jedno z najbardziej popularnych win różowych pochodzących z tego regionu. Najstarsze winnice znajdują się w Sierra Foothills oraz w Napa Valley i Sonoma Valley. Łagodne, przyjemne w smaku o delikatnym aromacie, takie jak życie w Kalifornii. Idealnie nadaje się na spotkania z przyjaciółmi.

38

Magazyn Faktoria Win

Z przyjaciółmi Fiesta dobrego wina

Kto jeszcze nie poznał zalet najwspanialszego trunku węgierskiego, ten niech koniecznie zarezerwuje sobie jeden wakacyjny weekend. Ci, którzy już wiedzą, jak rozpieścić swoje podniebienie, z pewnością zaznaczą tę datę w kalendarzu na czerwono. Między 14 i 16 sierpnia w pięknie położonym podkarpackim Krośnie odbywać się będzie Festiwal Wina Węgierskiego. Trzy dni beztroskiej, winiarskiej degustacji mogą nie tylko dobrze zrelaksować, ale również dostarczyć interesującej wiedzy. Bo obok części czysto praktycznej, trochę teorii też warto zaczerpnąć. A między jednym kieliszkiem a drugim „króli win i win króli” wrzucić węgierską przekąskę na lepsze trawienie. Gdy Krosno wyda się jednak za małe, sąsiadujące Bieszczady przybędą z pomocą. To przecież góry, które sławią się najbardziej ezoterycznym klimatem w Polsce. Być może zatem warto zarezerwować w kalendarzu nie tylko weekend, lecz cały tydzień? Węgierskie wino i zachody słońca nad bieszczadzkimi połoninami to kombinacja nie do przecenienia.

Tokaji Furmint 2012 Węgry

białe półsłodkie 12-14°C 2h

Z przyjaciółmi

Tokaj to białe wino deserowe powstające z podsuszonych winogron. Ta węgierska marka jest znana i ceniona w całej Europie już od XV w. Tokaj powstaje przede wszystkim z owoców szczepu furmint, który stanowi 70 proc. uprawianych w rejonie winorośli. Jego charakterystyczny smak i aromat wynikają ze specyficznego klimatu – upalne lato, deszczowa jesień, słoneczna i sucha zima oraz wulkaniczna gleba. Nie bez znaczenia jest także efekt podsuszania i sposób dojrzewania wina. Stąd charakterystyczna, szlachetnie żółta barwa oraz rześki, owocowy aromat. Najlepiej smakuje w towarzystwie!

www.faktoriawin.pl

39

Winne koktajle „Już nasi pradziadowie wiedzieli, że koktajle z winem w roli głównej są smaczne i świetnie gaszą pragnienie, dlatego cała Europa i Polska od lat się nimi delektuje”, przypomina Konrad Korzeniewski, ekspert Faktorii Win. Dlaczego nie zaprosić tych orzeźwiających koktajli do własnego świata i cieszyć się ich walorami w gronie najbliższych osób? tekst: Marika Krystman zdjęcia: Małgorzata Opala, Fotoaktywne

Tradycyjna Sangria • 1 butelka wina Baron Romero Red • ½ szklanki brandy • ¼ szklanki cukru • ½ szklanki soku cytrynowego • 1 szklanka soku pomarańczowego • 1 obrana pomarańcza • 1 obrana limonka (cytryna) • 1-2 szklanek wody gazowanej • (w zależności od gustu) Limonkę i pomarańczę pokrój na cienkie półplasterki i przełóż do dużego, szklanego dzbanka. Następnie wlej brandy i wsyp cukru. Tak powstały płyn włóż do lodówki na co najmniej dwie godziny, aby smaki się dobrze przeniknęły. Zaraz przed podaniem rozgnieć owoce drewnianą łyżką i dolej dobrze schłodzone wino, sok pomarańczowy oraz cytrynowy. Jeśli sangria jest dla ciebie za mało słodka, po prostu dosyp cukru.

Do przygotowania sangrii możesz użyć także innych owoców, np. truskawek, jabłek czy arbuza.

40

Magazyn Faktoria Win

„Kruszon Krzeszowski, przyrządzany od dawien dawna na Podkarpaciu z owoców regionalnych, mieszanych z suszem, cukrem i wodą, fantastycznie gasi pragnienie w gorące, letnie wieczory”.

Konrad Korzeniewski Ekspert Faktorii Win

Kruszon Krzeszowski • 1 butelka białego półsłodkiego wina Tokaji Furmint • garść suszonych jabłek • garść suszonych gruszek • garść suszonych śliwek • ½ l gazowanej wody • cukier Włóż do zamykanego słoja suszone owoce, zalej je winem i zostaw na 24 godziny, od czasu do czasu wstrząsając. Następnie przecedź płyn i pomieszaj z wodą gazowaną. Dopraw cukrem według upodobań. Umieść kruszon na kilka godzin w chłodnym miejscu. Po ich upływie zlej płyn z osadu i wlej do dzbanka.

Bellini • 1 butelka białego wytrawnego wina musującego Prosecco Amanti • 6 brzoskwiń • kilka świeżych malin (sok z malin) Zmiksuj nieobrane brzoskwinie (bez pestki). Do musu dodaj kilka świeżych malin lub odrobinę soku malinowego, tak by nabrał lekko różowego koloru. Bellini powstaje w proporcjach ¼ owoców i ¾ białego wina. Do koktajlu dodaj odrobinę cukru i parę kropel soku z cytryny. Po dokładnym zamieszaniu przelej do schłodzonego, podłużnego kieliszka do szampana.

Spritzer • 150 ml białego wytrawnego wina Royal Riesling • woda gazowana (według uznania) • 2 kostki lodu • 1 cytryna Do schłodzonego szklanego naczynia wlej białe wino, dodaj kostki lodu i uzupełnij wodą gazowaną. Najlepiej smakuje podane z plasterkiem cytryny.

www.faktoriawin.pl

41

Czerwone wina na prezent

Chianti 2012 Włochy / wytrawne

Chemins de Compostelle 2012 Francja / wytrawne

Refosco Del Veneto Włochy / półwytrawne

na randkę

Lambrusco Emilia Włochy / półsłodkie

Saperavi Tbilvino 2013 Gruzja / wytrawne

Montepulciano d’Abruzzo 2012 Włochy / wytrawne

do posiłku

Kagor Etuila Mołdawia / słodkie

Carlo Rossi Red USA / półwytrawne

Brise de France Red 2012 Francja / wytrawne

Egri Bikavér 2012 Węgry / wytrawne

Imiglykos Grecja / półsłodkie

Baron Romero Red Hiszpania / półsłodkie

relaks

Daos Cabernet Sauvignon Mołdawia / półsłodkie

Kadarka Bułgaria / półsłodkie

Sunny Sophia Bułgaria / półwytrawne

z przyjaciółmi

Bastardo! Red Portugalia / półwytrawne

Dobierz odpowiedni kieliszek:

Uwaga na wino korkowe!

Wino korkowe to trunek zakażony tzw. chorobą korkową, przez co traci swój smak oraz aromat i nie nadaje się już do picia. To właśnie dlatego, a nie z uwagi na jego smak, gdy zamawiamy wino w restauracji, kelner przynosi nam do spróbowania odrobinkę trunku w kieliszku. Jedna ze szkół podawania wina w restauracji nakazuje kelnerowi położenie korka przed klientem, by sprawdzić czy wino jest korkowe. Jeżeli jest on

Musujące

Białe

Różowe

Czerwone

delikatnie mokry tylko na dole od strony wina, oznacza to, że trunek jest dobry. Korek mokry w całości pozwala z dużą pewnością domniemywać, że wino jest korkowe.

15 min Należy napowietrzać czerwone wino przed podaniem

Szybkie chłodzenie Białe lub różowe wino dobrze i szybko chłodzi się w kubełku z lodem i wodą. Aby przyspieszyć ten proces, wsyp do kubełka kilka łyżek soli kuchennej.

42

Magazyn Faktoria Win

Różowe wina

Białe Wina

Rosato Salento la Fortezza 2012 Włochy / półwytrawne

Sudomir 2013 Polska / wytrawne

Prosecco Amanti Włochy / półwytrawne

Cava Jaume Serra Semi Seco Hiszpania / półwytrawne

Bardolino Chiaretto 2012 Włochy / wytrawne

Trentino Chardonnay Włochy / wytrawne

Corte Vigna Chardonnay 2012 Włochy / półwytrawne

Soave 2012 Włochy / wytrawne

Vinho Verde Portugalia / półwytrawne

Brise de France 2012 Francja / wytrawne

Royal Riesling Węgry / wytrawne

Carlo Rossi White USA / półwytrawne

Fresco Rose Polska / półsłodkie

Liebfraumilch Niemcy / półsłodkie

Bastardo! Rose Portugalia / półsłodkie

Relumbrón White Zinfandel USA / półsłodkie

Tokaji Furmint 2012 Węgry / półsłodkie

Bastardo! White Portugalia / półsłodkie

Korek czy Zakrętka

Roczne Spożycie wina Na osobę:

Francuz

pierwsze zastosowanie korka

1400 r.

pierwszy raz komercyjnie użyto zakrętki do wina w Szwajcarii

1972 r.

Niemiec

droższy sposób zamknięcia niż zakrętka

2-3 razy

10 razy szybsze otwarcie bez użycia przyrządów 85% win z Nowej Zelandii i ponad 40% win australijskich zamykanych jest nakrętką

22% powierzchni Portugalii stanowią lasy dębów korkowych

Czech

Wina zamykane nakrętką są równie dobre jak te zamykane korkiem. Jedynym wyjątkiem są wina, które przeznaczone są do starzenia, ale te stanowią mały ułamek oferty dostępnej na rynku.

Polak

3l

16 l

38 l

52 l 43

www.faktoriawin.pl