¿Cómo gestiona los residuos el canal HORECA?

El pasado mes de diciembre FACYRE (Federación de Cocineros y Reposteros de España) realizó una encuesta entre sus asociados de toda España para evaluar la gestión de residuos en establecimientos hosteleros. Los resultados serán utilizados para diseñar estrategias que mejoren el conocimiento y la práctica del reciclaje en el sector y corregir los puntos débiles.

Con este objetivo, se diseñó una encuesta con 24 preguntas de respuesta cerrada y una abierta para conocer en detalle la gestión de residuos de los asociados de FACYRE. recogieron los datos por email, redes sociales y llamadas telefónicas. Los datos se analizaron para extraer información cuantitativa y cualitativa.

Se tomó para el estudio una muestra de 800 encuestados, realizando la encuesta de forma equitativa entre las distintas tipologías de negocios del universo FACYRE, que consta de 8.036 asociados. La mayoría de los establecimientos encuestados son bares (45,6%), seguidos de los restaurantes (23,6%) y las cafeterías (18%). Respecto al número de empleados, el 88,9% de los encuestados tienen menos de 10 empleados. Además, la mayoría de estos negocios son independientes (95,3%) mientras que un 3,6% son franquicias y 1,1% pertenecen a otro tipo de negocio. Entre el perfil de los encuestados, la mayoría toman decisiones: representado por los encargados con un 37% y el 32% por los propietarios de los negocios. Además, el 45,9% de los que respondieron la encuesta son responsables de la supervisión de la organización y gestión de los residuos en su local.

El 66% de los encuestados ofrecen servicios de Take Away o Delivery representando un 25% o más de su negocio. Del total, solamente un 6% no ofrece Take Away o Delivery. Para estos servicios, el material principal utilizado son los envases de cartón plastificado, en un 67,1% de los casos. Más de la mitad de los hosteleros encuestados compran estos envases y bolsas en grandes superficies (56,1%) o directamente al distribuidor (41,4%). Además, se sigue utilizando más plástico que cartón/papel en las bolsas que ofrecen a los clientes.

Los hosteleros consideran que los clientes valoran la sostenibilidad, aunque más de la mitad de los establecimientos (55,9%) no comunican sus actividades sostenibles a los clientes

La mayoría de los establecimientos HORECA reciclan materia orgánica (97,8%), mientras que los envases ligeros son los que se reciclan en menor cantidad (35,1%). El vidrio, por su parte, se recicla más que el papel y cartón (69,9% frente a 43,3%). Solo el 1,8% de los establecimientos no realizan separación de residuos otorgándolo principalmente a la falta de tiempo o personal para el desarrollo de esta actividad.

Los hosteleros consideran que los clientes valoran la sostenibilidad, aunque más de la mitad de los establecimientos (55,9%) no comunican sus actividades sostenibles a los clientes. De los que lo hacen, el 35,3% informa mediante el personal de sala, el 17,6% por redes sociales y el 14,7% a través de la carta.

Por otro lado, el 57,9% de los encuestados no conoce la legislación sobre la declaración del Punto Verde pero les gustaría informarse, mientras que solo el 7% la conoce pero aún no la hace. Solo el 2,1% de los encuestados realiza la declaración de Punto Verde, por lo que aún hay mucho camino por recorrer en este sentido.