Processamento de Alimentos e Fitoquímicos itoquímicos são conhecidos por serem destruídos ou removidos por muitas técnicas de processamento de alimentos modernas, incluindo possivelmente cozinhar. Por esta razão, acredita-se que os alimentos industriais processados são menos benéficos (contém menos fitoquímicos) que os alimentos nãoprocessados. A ausência ou deficiência dos fitoquímicos leva a crer que contribui para o aumento da prevalência das doenças supracitadas preventivas ou causas de mortes tratáveis na sociedade contemporânea. É interessante notar que, o licopeno que é um fitonutriente que pode ser encontrado nos tomates, é concentrado em alimentos processados como o molho de tomate ou o ketchup, tornando esses alimentos melhores fontes do que simplesmente comendo os próprios tomates.” (http://en.wikipedia.org/wiki/Phytochemical) Para uma revisão mais detalhadas dos fitoquímicos veja: http://www.benbest.com/nutrceut/phytochemicals.html
Minerais Muitas informações nesta seção são derivadas de Hand, Thatcher, Remillard e Rodebush, (2000), e Eisman (2003). Minerais são substâncias inorgânicas necessárias na dieta. Aqui estão alguns minerais importantes. Cálcio (Ca): Importante para os ossos, dentes, funções musculares e processos neurais. Fósforo (P): Importante para a saúde dos ossos e dos dentes, e no metabolismo de proteínas, gorduras, forfolipídeos e produção de energia. Potássio (K): Eletrólito. Importante para a contração muscular e transmissão dos impulsos nervosos. Sódio (Na): Eletrólito. Importante para a transmissão dos impulsos nervosos e pressões osmóticas.