N a t ur a
La Amanita Muscaria, reconocible por su largo tallo y su sombrero rojo intenso con pintas blancas, posee un potente efecto alucinógeno que puede inducir al coma.
recomendaciones para la recolección • Se debe respetar el Medio Ambiente y seguir en todo momento las pautas de recolección de cada variedad con el fin de garantizar su desarrollo en años sucesivos. • No usar herramientas inapropiadas ni escarbar utilizando un rastrillo, ya que estos utensilios podrían dañar a los hongos. • Utilizar cestas de mimbre en la recolección para permitir que la seta disperse sus esporas. • Rechazar ejemplares envejecidos o demasiado deteriorados.
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• No recolectar cerca de basureros o carreteras ya que el micelio que forma la seta puede absorber sustancias nocivas. • Aprender a reconocer previamente las especies venenosas para cerciorarse de que sólo se recolectan las comestibles. • Procurar planificar las salidas micológicas correctamente: establecer una ruta, consultar las previsiones meteorológicas y procurar ir siempre acompañado. • Si se duda sobre la toxicidad de una seta es mejor
no recolectarla o consultar a un experto en micología antes de consumirla. • Recolectar sólo aquellas setas que se vayan a consumir y procurar siempre dejar alguna para asegurar su continuidad para el próximo año. • Nunca hacer caso de viejas creencias como que las setas venenosas oscurecen los metales o que las que son comidas por animales son comestibles. • Consultar normativas locales sobre recolección.
Boletus Edulis o Miguel Sale por San Miguel y es la seta más famosa dentro del género Boletus, que incluye más de 100 especies. Es una de las más apreciadas por su sabor y textura. Su carne es blanca, tirando a marrón y suele degustarse tanto cocinada como en conserva.
Seta de Cardo Presenta gran variedad de tonos pardos, desde el crema hasta el marrón oscuro. Suele recolectarse junto a los cardos, sobre las raíces de la planta desarrollada el año anterior. Es una de las más sabrosas y suele utilizarse para todo tipo de platos.
Amanita Cesárea La seta de los príncipes. Suele encontrarse bajo los alcornoques, encinas, robles y castaños. Su carne tiene un sabor y un olor muy agradables pudiéndose incluyo comerse cruda. Para muchos es la reina de las setas y destaca por su sombrero de color naranja vivo.
Trompetas Amarillas / Trompetillas Su hábitat son los bosques de pino, especialmente los de pino rojo. Su carne es de color amarillento y destaca por su sabor afrutado. Gastronómicamente es una de las más valoradas y llega a utilizarse hasta para elaborar postres. Colmenillas ¡Cuidado! Esta variedad no debe comerse nunca en crudo por su alto nivel de toxicidad, previamente debe ser desecada y cocinada. Muy querida por los chefs gourmet tanto por su aspecto exterior reticulado (en forma de celda) como por su sabor fino y elegante.